Содержание

Почему мясо коровы называют говядиной?

Многих приводит в недоумение слово «говядина». Почему же коровье мясо называют говядиной? Ведь мясо барана называют бараниной, свиньи – свининой, а курицы – курятиной, с кониной также, всё нормально – мясо коня. Да, называть коровье мясо говядиной как-то не логично.

Откуда появилось это слово «говядина», и какое отношение к нему имеют коровы? Почему именно говядина?

Говядина – именно так в России называют мясо крупного рогатого скота. К этой категории относится: коровье, бычье, воловье и телячье мясо. Следует отметить, что говядиной в XVIII—XIX вв. в основном называли коровье мясо. В этимологическом словаре Крылова отмечено, что слово «говядина» происходит от общеславянского govedo – «крупный рогатый скот», «бык». В армянском kov, индоевропейском govs, в английском cow – «корова».

Все эти слова имеют одинаковый корень, а вот образование суффикса — ed-o, немного удивляет.

В словаре Даля слову «говядина» уделено особое внимание, есть даже иллюстрации с изображением коровы поделенной на части. Толкование слова «говядо» практически такое же, как и у Крылова – бык, корова, крупная рогатая скотина. А имя прилагательное «говяжий» значит – взятый от быка. Даль даже во всех подробностях описал все части говядины от головы до огузка.

В этом значении термин сохранился во множестве славянских языков — болгарском, сербском, словенском, чешском.

Но дело вовсе не в терминологии, а в культурно-экономическом развитии наших предков, которые быка называли «говедо», а «говядиной» его мясо. Коров держали в основном ради молока, а их мясо не употребляли в еду, такое могло случаться только в голод.

Проследить это можно по летописи «Русская правда» — составленного Ярославом Мудрым в XI веке сборнике правовых норм Киевской Руси. Там мы встречаем: «Аже убиють огнищанина у клети, или у коня, или у говяда, или у коровье татьбы». То есть «убьют княжеского слугу у стада (говяды) или при краже коровы». Впрочем, этимология этого слова наверняка еще более древняя. Ученые прослеживают его от индоевропейского корня gou (бык, корова, жертва).

А вот слово «говеть» (т.е.поститься) происходит совсем не от говядины. Они даже не однокоренные, несмотря на схожесть. В основе лежит старославянское «говѣти» — «поститься, благоговеть, угождать». Некоторые специалисты, однако, все же сближают эти два термина, рассматривая древнеиндийский gou в духовном смысле как «жертвоприношение». Что добавляет ему религиозный оттенок, но категорически противоречит сегодняшнему «говению» в виде религиозного поста.

Мясо коров уже идет в пищу систематически, но называют его, как и раньше «говядина», что означает «бычатина». В России мясо не классифицируется по половому признаку, а имеет общее название говядина.

Фактически это слово маскирует реальное качество мяса, а термин «телятина» используется для молодого мяса, которое более качественное. Такого понятия, как говядина в западноевропейской кулинарии не знают. Для приготовления мясных блюд там используют бычье мясо или телятину. Воловье или коровье мясо используется очень редко и в основном в качестве второсортного мяса.

Говядина также может иметь разные названия по возрастному признаку животных. Молочная телятина – это мясо из молодых телят возрастом от 2-х недель до 3-х месяцев. Говядина молодняка – от 3-х месяцев до 3-х лет и просто говядина – старше 3-х лет.

Классификация говядины.

Делится на 3 сорта.
— К первому сорту относится спинная, грудная части, филей, оковалок, кострец и огузок;
— ко второму — лопаточная, плечевые части и пашина;
— к третьему — зарез, передняя и задняя голяшка.

Наиболее ценится говядина, получаемая от мясных пород скота, и особенно более нежная телятина — получаемая от неполовозрелых бычков и тёлочек. Телятина — мясо из молодой коровы (телёнка). Телятину можно готовить как из телёнка мужского пола, так и женского любой породы коров. Но большее количество телятины делается из самца молочного скота. Телятина является деликатесом и пользуется большим спросом благодаря нежному вкусу.

Говядина потребляется в жареном, варёном, тушёном, копчёном виде, а также идёт на изготовление фарша для котлет, гамбургеров и пельменей. Для прозрачных бульонов и большинства супов лучше всего использовать огузок с костью, которую называют «сахарной», а также заднюю часть костреца, оковалок с костью, плечевую и лопаточную части туши. Для щей и борща требуется более жирное мясо (передняя часть грудинки, так называемое «чёлышко»).

Из голяшки варят суп, однако следует учитывать, что эта часть туши варится дольше и нередко суп из голяшки приобретает специфический запах и клейкость, характерные для студней. Готовят супы также из реберного раздела лопаточной части туши и пашины.
Жареные мясные блюда лучше всего готовить из филея, внутренней части костреца (так называемого «ссека»), верхней части оковалка, а также из вырезки (мякоти, расположенной вдоль спинных позвонков).

Тушёное мясо можно приготовить из наружной части костреца и из передней части грудинки. Бефстроганов — из внутренней части костреца и верхней части оковалка. Для рубленых изделий — котлет, битков, зраз, тефтелей, рулета, для фаршей и начинок — можно использовать нижнюю часть оковалка, огузок, плечевую часть, пашину, мякоть с голяшки и зраза.

Студни готовят из голяшки.

Визуально говядина отличается от свинины более красным цветом. Однако в последнее время стали применять специальные пищевые красители, позволяющие ввести в заблуждение покупателей, ориентирующихся при покупке только на цвет мяса.

Так цвет мяса зависит от здоровья животного (в частности бледно розовый цвет свидетельствует о болезни), от способа забоя (насыщенный темный цвет может свидетельствовать о том, что животное забили и не спустили кровь), от соблюдения норм хранения (неравномерный цвет характерен для мяса, прошедшего несколько циклов заморозки-разморозки).

Говядина традиционно избегается индуистами как знак уважения к священной корове.

[источники]
Источники:
wikipedia.org
http://fb.ru/article/21573/chto-takoe-mramornaya-govyadina
http://po4emu.ru/index.php?id=608
http://www.aif.ru/dontknows/file/pochemu_korove_myaso_nazyvaetsya_govyadinoy

Для того, чтобы быть в курсе выходящих постов в этом блоге есть канал Telegram. Подписывайтесь, там будет интересная информация, которая не публикуется в блоге!

Вот еще интересные темы на тему: как вам вот такие Бычки — качки или вот такой Самый большой бык в мире. Вот еще Самый рогатый бык в мире и Зачем у коровы дыра в боку

Почему мясо коровы называется говядиной

Хитом «Прямой линии» с президентом стал вопрос: «Почему мясо коровы называют говядиной». Имеется в виду – почему курица – курятина, мясо кролика – крольчатина, а мясо коровы – не коровятина, а именно говядина.

Ответ, как пояснил со смехом зоолог Валерий Крупченко, прост и не прост одновременно:

— Ответ на этот вопрос следовало бы адресовать не президенту и не бывшему министру сельского хозяйства, а тем, кто занимается исследованием языка, поскольку истина «зарыта» в этимологических словарях. Слово «говядина» происходит от древнерусского слова «говядо», так раньше называли «крупный рогатый скот». И в древности так называли все мясо крупного рогатого скота. Обратите внимание, что корень «gou» в этом слове коррелирует с аналогами в другимх языках — например, со словом «cow», в английском языке обозначающем корову. «Говедо» или «говядо» — так называли еще и быка. Причем Даль акцентирует внимание именно на быке – поскольку по нему прилагательное «говяжий» означает «взятый от быка». Кстати, предки наши вообще не употребляли мясо коров — их использовали исключительно для производства молока. Ибо было голодно.

Вообще, конечно, правильнее, наверное, называть мясо быков бычатиной, но у нас быков и коров по родовому (мужскому и женскому) признаку не различают, так что название их мяса по-прежнему общее. Могу еще сказать, что отчасти название говядина маскирует истинное происхождение продукта, поскольку мясо быка всегда ценилось выше, чем мясо коровы, а когда говоришь «говядина», то от кого оно именно — и не поймешь. Хочу еще напомнить, что на «Прямой линии» могли задать и вопрос относительно телятины — почему используется это слово. На западе так назовут мясо и взрослого животного, ибо понятие «говядина» у них отсутствует, а у нас исторически все, включая кулинаров, делят мясо так: до трех месяцев «говядина» называется телятиной, или парной телятиной, до трех лет — это говядина молодняка, или молодая говядина, а старше трех лет — просто говядина.

Хотим также напомнить, что как-то по поводу этого слова «проехалась» Татьяна Толстая: однажды она увидела в магазине банку тушенки, где было написано «мясо говядины», и разразилась очень смешным комментарием — мол, сижу и вижу, как по полям нашей родины гуляет тучная говядина…

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

Тушенка подвела: птица вместо говядины, а вместо белка — крахмал

у свиньи свинина!у барана баранина! а говядина чье?и почему говядина? — Спрашивалка

Многих приводит в недоумение слово «говядина». Почему же коровье мясо называют говядиной? Ведь мясо барана называют бараниной, свиньи – свининой, а курицы – курятиной. Да, называть коровье мясо говядиной как-то не логично.

Откуда появилось это слово «говядина», и какое отношение к нему имеют коровы? Почему именно говядина?

Говядина – именно так в России называют мясо крупного рогатого скота. К этой категории относится: коровье, бычье, воловье и телячье мясо. Следует отметить, что говядиной в XVIII—XIX вв. в основном называли коровье мясо. В этимологическом словаре Крылова отмечено, что слово «говядина» происходит от общеславянского govedo – «крупный рогатый скот», «бык». В армянском kov, индоевропейском govs, в английском cow – «корова».

Все эти слова имеют одинаковый корень, а вот образование суффикса — ed-o, немного удивляет.

В словаре Даля слову «говядина» уделено особое внимание, есть даже иллюстрации с изображением коровы поделенной на части. Толкование слова «говядо» практически такое же, как и у Крылова – бык, корова, крупная рогатая скотина. А имя прилагательное «говяжий» значит – взятый от быка. Даль даже во всех подробностях описал все части говядины от головы до огузка.

Но дело вовсе не в терминологии, а в культурно-экономическом развитии наших предков, которые быка называли «говедо», а «говядиной» его мясо. Коров держали в основном ради молока, а их мясо не употребляли в еду, такое могло случаться только в голод. Но сегодня экономическая ситуация в России не позволяет соблюдать высокую культуру питания.

Мясо коров уже идет в пищу систематически, но называют его, как и раньше «говядина», что означает «бычатина». В России мясо не классифицируется по половому признаку, а имеет общее название говядина.

Фактически это слово маскирует реальное качество мяса, а термин «телятина» используется для молодого мяса, которое более качественное. Такого понятия, как говядина в западноевропейской кулинарии не знают. Для приготовления мясных блюд там используют бычье мясо или телятину. Воловье или коровье мясо используется очень редко и в основном в качестве второсортного мяса.

Говядина также может иметь разные названия по возрастному признаку животных. Молочная телятина – это мясо из молодых телят возрастом от 2-х недель до 3-х месяцев. Говядина молодняка – от 3-х месяцев до 3-х лет и просто говядина – старше 3-х лет.

Мраморная говядина и ее отличия от обычной говядины

Все ее пробовали в ресторанах, но почти никто не готовил самостоятельно. О чем это мы? Ах да, о мраморной говядине! Ведь, кроме шуток: часто ли вам приходилось подавать к ужину дома этот деликатесный продукт? Нет? И совершенно напрасно! Ведь приготовленный в домашних условиях стейк из мраморного мяса содержит уникальный ингредиент, которым располагает далеко не каждый ресторанный повар. Речь идет о частичке души и настроения, которую вы вкладываете в сделанное своими руками блюдо. А если добавить к этому еще немного «знания дела», то успех затеи обеспечен.

Для тех, кто только открывает для себя такой наивкуснейший деликатес, как мраморная говядина, и хочет научиться его готовить у себя на кухне, мы подготовили серию статей. В первой из них расскажем, чем же так знаменита мраморная говядина и почему она не идет ни в какое сравнение с мясом обычной коровы, которое продается на рынке.

Хотите — верьте, хотите — нет, но дело было так

Считается, что мраморные коровы появились в Японии. Согласно древней легенде, это произошло еще до нашей эры с легкой руки некой местной богини. Так это или нет, доподлинно не установлено. Однако некая историческая зацепка все же есть: упоминания об этом чудо-животном содержатся в хрониках Страны восходящего солнца тысячелетней давности.

С той поры разведение данной разновидности крупного рогатого скота превратилось в настоящий культ. Все японцы мечтали о том, чтобы попробовать это «божественное» мясо коровы, однако такой чести удостаивались лишь единичные представители власти. И только в конце XVII века, когда государственной религией страны стал буддизм и есть говядину запретили, интерес к этой теме утих. Но, как оказалось, ненадолго. Перемены в культурно-политической жизни страны позволили традиции возродиться: в 1860-х годах во времена революции Мейдзи мраморное животноводство стало вновь развиваться быстрыми темпами. И сегодня страна поставляет на мировой рынок более 120 разновидностей подобной мясной продукции.

А как обстояли дела с мраморной говядиной в Советском Союзе?

Бытует мнение, что одним из первых государственных деятелей, заинтересовавшихся ею, был Н. С. Хрущев. Во время официального визита в США ему довелось отведать удивительно ароматный говяжий стейк. Вкус этого блюда настолько понравился Хрущеву, что, вернувшись домой, он попросил своего повара провести гастрономический эксперимент. И тут всех ждал сюрприз. Оказалось, рецепт приготовления блюда играл отнюдь не первостепенную роль.

Гораздо важнее был сорт мяса, из которого такой стейк делали. А нужной говядины в СССР тех времен просто-напросто не нашлось. Поэтому госсекретарю пришлось открыть специальную ферму, куда особых бычков мясных пород завозили из-за рубежа.

Мраморная vs. «обычная» говядина: разница существенна

«Это все понятно, но чем же все-таки хуже мясо обычной буренки, которое я могу дешевле купить на ближайшем рынке?» — спросите вы. А мы вам поясним, что оно отличается всем, начиная от качества продукта и заканчивая его вкусом. Дело в том, что существуют коровы молочных и мясных пород.


  • Как можно догадаться из названия, первые предназначены для того, чтобы давать молоко. Этим они и занимаются всю жизнь. А когда корова молочной породы становится старой, ее пускают на убой. Не выбрасывать же столь «ценное» мясо! Именно такой продукт вы без труда найдете на рынке или в ближайшем супермаркете. Даже после длительной термической обработки (варки или тушения) блюда из него остаются жесткими, трудно пережевываются и имеют характерный привкус.

  • Мясные породы говядины выведены именно для того, чтобы после определенного периода откорма — травяного или зернового — попасть к вам на стол. Эти животные генетически предрасположены к формированию внутримышечного жирового слоя. Благодаря этому в текстуре их мяса появляется мраморный рисунок, по которому такую говядину легко отличить визуально. Она невероятно сочная и нежная, ведь бычков забивают в молодом возрасте. Поэтому стейк и другие блюда из мраморной говядины готовятся очень быстро — всего за несколько минут.

В современной России рынок мраморной говядины есть!

Одним из лидеров этого агросегмента считается группа компаний-новаторов «Заречное», продукция которой известна под брендом «Праймбиф». Это мясо высокой степени мраморности — Choice, Top Choice и Prime, которое получают от быков породы абердин-ангус. Животных пасут и откармливают в экологически чистых районах Воронежской и Калужской областей. 10-12 месяцев они просто обитают в среде близкой к естественной и едят луговые травы. Затем молодых бычков переводят на фидлоты, где 180 дней им дают особую 4-компонентную зерновую смесь на основе влажной кукурузы. Никаких гормонов и химии! На выходе получается изумительное мраморное мясо мирового уровня качества, из которого делают сочные и ароматные стейки. А чтобы вкус говядины раскрылся в полной мере, перед тем как попасть на разделочную доску к шеф-повару, продукт проходит 2-недельную процедуру влажного созревания.


И напоследок один маленький совет

Мы можем еще долго говорить об «эволюции» мраморной говядины в России и в мире, приводить информацию из истории и науки-генетики. Но факты несъедобны… Чего не скажешь о стейке «Денвер» или любом другом блюде из мраморного мяса. Поэтому побалуйте себя им сегодня вечером, просто так! И вы все сами почувствуете и поймете.


Чем телятина отличается от говядины?

Телятина — один из самых предпочтительных видов мяса, для диетического и низкокалорийного питания. Хотя по большому счету это та же говядина только «моложе». Имеют ли значительные отличия эти виды мяса? Предлагаю подробно разобраться в отличительных особенностях этих «родственных» видов… Сравнивать будем питательную, минеральную и витаминную составляющую.

Нутриентные данные указаны на основании информации предоставляемой Американским департаментом сельского хозяйства (USDA). Выборка осуществлена по этим критериям: beef, veal, ground, raw. И так сравниваем…

БЕЛКИ, ЖИРЫ И ПРОЧЕЕ

Нутриент Говядина
Телятина
Белки гр 14,3 19,4

Покупая мясо, наверное в первую очередь платим за содержащийся в нем белок, мясо у всех именно с ним и ассоциируется. В телятине белка больше на 35%.

Нутриент Говядина Телятина
Белки гр 30 6,8

Жиров то и стараются избегать, специально приобретая телятину и этот показатель у неё действительно значительно ниже. Немаловажно знать что показатель жирности очень сильно меняется от того, с какой части туши каждый конкретный кусок мяса. Здесь же предоставлены средние цифры.

Часто приходиться слышать всевозможные эпитеты адресованные в сторону телячьего мяса, о том какое оно нежное, с тонким вкусом и так далее. Но на самом деле это не совсем так и приготовить его вкусным сложнее, нужно иметь определенный навык что бы готовое блюдо соответствовало ожиданиям. Виной тому его постность, маложирность. Чем меньше жира в мясе, тем сложнее его приготовить сочным и мягким. Так что будьте бдительны готовя маложирное мясо.

Не смотря на то что телятина гораздо более диетическое мясо, от высокого показателя холестерина никуда не деться. Оба вида мяса содержат его в большом количестве, порядка 78-82 мг на 100 грамм. В абсолютных цифрах это примерно 25% от рекомендованной допустимой суточной нормы для взрослого человека.

А еще телятина более водянистая: 72 грамма воды на 100 грамм мяса, против 55 грамм у говядины.

ОТЛИЧИЯ В МИНЕРАЛЬНОЙ СОСТАВЛЯЮЩЕЙ

Кроме всего прочего эти виды мяса несколько отличаются по наличию микро и макроэлементов. О чем и свидетельствует эта таблица.

Нутриент Говядина Говядина
Кальций мг 24 15
Фосфор мг 132 203
Натрий мг 13 24
Магний мг 67 82
Калий мг 218 315
Железо мг 1,6 0,8
Фтор мг 0,02 0
Цинк мг 3,6 3,1
Селен мг 13,5 8,1
Медь мг 0,1 0,1

ВИТАМИНЫ В ГОВЯДИНЕ И ТЕЛЯТИНЕ

Оба вида мяса замечательные источники витаминов группы В. Но все же многие показатели у них сильно отличаются. Посмотрите это в сравнительной таблице.

Нутриент Говядина Говядина
Е мг 0,5 0,3
В1 мг 0 0,1
В2 мг 0,1 0,3
В5 мг 0,4 1,3
В6 мг 0,3 0,4
В9 мг 0,008 0,013
В12 мг 2,1 1,3
РР мг 3,4 7,5

Теперь, ознакомившись с этими данными и четко усвоив различие мяса, покупая телятину на рынке вы точно будете знать что скорее платите за воду чем за жир. Но в то же время получаете больше белка, фосфора, калия, натрия и целого ряда полезнейших витаминов группы В. 🙂

Домашняя диета | 2011 — 2018 | © Пожалуйста при использовании материалов этого сайта укажите источник гиперссылкой. | Карта сайта

Как отличить говядину от свинины и других видов мяса

Статьи — Как отличить говядину от свинины и других видов мяса

10/12/2018

Чтобы мясо других животных максимально походило на говядину, его подвергают специальной обработке. Попробуем разобраться, как не попасться на уловки мошенников, как отличить свинину или баранину от говядины.

Мраморные стейки—вкуснейший деликатес, который любят и ценят гурманы всего мира. Однако недобросовестные продавцы тоже понимают ценность продукта, а потому время от времени предлагают несведущим покупателям «мраморную» свинину, баранину, конину – то, что подешевле.

Мраморной бывает только говядина. Точка. А теперь – памятка для тех, кто хочет различать разные виды красного мяса.

Как отличить говядину от конины или свинины?

1. Спросить сертификат

При малейших сомнениях требуйте продавца предъявить ветеринарное свидетельство и результаты санитарно-эпидемиологической экспертизы.

На справке должна быть соответствующая печать, в тексте – наименование продукции (говядина, разумеется), срок реализации, фамилия ветеринара.

2. Протестировать визуально

Если справки нет либо ее отказываются предъявить, мясо нужно осмотреть.

Главные отличия свинины от говядины – цвет, консистенция, запах.

Говядина – темно-красная или бордовая, упругая, волокнистая и зернистая на срезе. Чем моложе животное, тем светлее мясо. Мраморная говядина – обязательно с равномерно распределенными вкраплениями белого или кремового твердого жира.


Свинина бледно-розовая или серо-розовая, тонкозернистая, с заметными жировыми прослойками. Мышечные волокна свинины тоньше, чем у говядины, и более рыхлые, пронизанные мягким мажущимся жиром.


Баранина кирпично-красная, тонкозернистая, без мраморных прожилок. Волокна плотные, короткие и густые. Подкожно-жировая клетчатка белая, хрупкая. Самый простой способ, как отличить баранину от говядины, – понюхать мясо. У баранины характерный запах.


Конина имеет насыщенный темно-красный цвет, на воздухе становится коричневой или с фиолетовым отливом. Волокна конины – грубые, тонкие, короткие. Жир мягкий, плавится в руке. Конина, полученная от молодых животных и жеребят, не пахнет.


Козлятину легко узнать по кирпично-красному цвету, заметной зернистости, толстым длинным волокнам и липкому серовато-белому жиру. Пахнет козлятина сильно, аромат очень специфический.


И наконец, отличие телятины от говядины. Тут ничего сложного. Телятина (мясо бычков до года) имеет бледно-розовый или молочно-розовый цвет. У телят, выпоенных молоком, мясо белое.

В телятине мало жира по сравнению с говядиной, поэтому она относится к диетическим продуктам. Для жарки молочное мясо не годится – при высоких температурах станет жестким и сухим.

Другое дело – мясо бычков старше года, но моложе 3-4 лет. Это лучшая говядина – упругая, плотная, с выраженной мраморностью и невероятно нежная.

Красное и белое мясо – «Еда»

Белое мясо часто ассоциируют со здоровым питанием, противопоставляя его якобы более «тяжелому» красному и ошибочно полагая, что чем светлее цвет мяса, тем более оно полезно. При этом, что считать красным мясом, а что — белым, не всем понятно. Одни говорят, что курица — это вообще не мясо, считая мясом лишь говядину и свинину. Другие при любой необходимости сократить потребление жиров переходят с мяса красного на птицу и рыбу.

Мы поговорили с Ириной Громовой, диетологом, другом нашей редакции и членом Всероссийской национальной ассоциации диетологов и нутрициологов. И спросили, чем же отличается красное мясо от белого, почему оно имеет такой цвет, что относится к белому мясу, кроме курицы (спойлер: змеи и крокодилы), влияет ли как-то структура продукта на его пользу, и, конечно, выяснили, курица — это мясо или нет?

Что такое красное мясо?

Красное мясо отличается от белого содержанием в нем в большем количестве белка — миоглобина. Именно он и отвечает за характерный красный цвет мяса. К красному мясу относят говядину, свинину, баранину, козлятину, конину, а также некоторые части птиц: например, бедра и голени. К красному мясу также относят утку и гусей — им повышенное количество миоглобина досталось в наследство от диких предков.

Что такое белое мясо?

Мясо, в котором миоглобина совсем чуть-чуть. Белое мясо встречается в природе реже, из популярных это филе индейки и курицы. Причем именно филе грудки, а филе бедер, как я только что говорила, содержит больше миоглобина. И если вспомнить варианты экзотического мяса, то к белому мясу также относят крокодила и змею. Звучит диковинно, особенно в контексте диеты, но для кого-то это повседневный продукт и не более! В общем, если люди по собственной воле по каким-то причинам решили отказаться от красного мяса, они должны понимать, что выбор у них будет очень скудным.

Так курица — тоже мясо?

Да, как и все остальные птицы. В диетологии значение слова «мясо» отличается от гастрономического, где птицу выделяют в отдельный раздел.

Когда людям рекомендуют отказ от красного мяса в пользу белого?

Врачи иногда рекомендуют пациентам переходить с красного мяса на белое. Дело в том, что белое мясо считается более диетическим по количеству насыщенного жира. Переизбыток насыщенного жира провоцирует рост атеросклеротических бляшек, увеличивает риски развития сердечно- сосудистой патологии. В грудке курицы или индейки гораздо меньше насыщенного жира, чем в куске нежирной говядины.

Кроме того, существует ряд заболеваний, при которых у людей повышается уровень гемоглобина, в избытке содержащегося в красном мясе. И тогда, конечно же, лечащий доктор будет прописывать диету, ограничивающую употребление красного мяса и всех железосодержащих продуктов.

Красное мясо полезно? Кому?

Красное мясо полезно людям с анемией, истощением, людям, перенесшим вирусные и бактериальные заболевания, то есть в период восстановления после перенесенного заболевания. В этот момент человеку необходимо употреблять красное мясо, из-за содержащегося в нем железа, которое активно участвует в кроветворении.

Красное мясо — это источник легкоусвояемого железа. Организму гораздо труднее усваивать железо из растительных продуктов.

Сколько мяса можно есть?

Современная классическая диетология придерживается мнения, что не более 500 грамм в неделю. И это включая мясо птицы. А остальную потребность в животном белке компенсировать рыбой.

И при этом нужно помнить, что не все люди могут одинаково хорошо усваивать мясо, и от этих особенностей также зависит размер порции. Все дело в ферментативной активности конкретного организма: для одного кусок стейка — это удовольствие и польза, а для другого — тяжесть и перенапряжение для пищеварительной системы.

Как правило, ферментативная недостаточность встречается у детей и у людей пожилого возраста. И именно этой категории населения необходимо делать акцент еще и на способе приготовления мяса. Механически переработанное мясо (например, котлеты и запеканки, особенно паровые) усваивается гораздо легче, чем, например, стейк.

Откуда берется говядина? Говядина от коров или быков?

Говядина была любимым блюдом в доме и основным блюдом для поколений семей каждый день по всему миру.

Большая часть говядины поступает из таких стран, как Китай, США и Бразилия. Большинство выращиваемых на фермах крупного рогатого скота составляют регулярные запасы говядины.

Производство говядины — динамично развивающаяся, занятая и востребованная производственная отрасль. Быть производителями основного продукта питания для более чем половины населения Америки, не только молока, но и мяса, может быть довольно сложно для животных.Разнообразие пород коров и крупного рогатого скота, молодых и старых, в частности, травяного откорма, разводят на пастбищах, а затем забивают для производства различных видов говядины. Одним из них является говяжий фарш, который получают от коров и представляет собой мелко нарезанную говядину, которая в основном используется в гамбургерах и других закусках.

Говядина обеспечивает множество превосходных питательных свойств и преимуществ для здоровья. Говядина также является отличным источником жира, аминокислот и белка. Владельцы ранчо, владеющие породами крупного рогатого скота, несут ответственность за качество отрубов говядины.Разведение и кормление стада является важнейшим элементом. Крупный рогатый скот, выращенный в правильных условиях окружающей среды, например, на пастбищах или травяном откорме, с адекватным содержанием зерна и растений в рационе, дает лучшую производительность и мясо, чем скот, выращенный в неподходящей среде, такой как выращивание говядины на промышленных фермах.

Большинство из нас смотрели на говядину на полке продуктового магазина и забывали о том, где она производится, как только она оказывалась в нашей сумке для покупок. Некоторые люди даже считают, что магазин является источником говядины, а не географической областью, в которой выращивают крупный рогатый скот для производства говядины.Давайте проясним путаницу и разберемся, что такое говядина и как она попадает на наши обеденные тарелки.

У нас многое для вас припасено, так что не останавливайтесь на достигнутом! Продолжить чтение о том, откуда берется грудинка? А откуда сыр фета? Больше веселья и интересных фактов!

Что такое солонина и откуда берется солонина?

Особое мнение, связанное с говядиной, состоит в том, что она производится только через коров. Однако говядина — это кулинарное название мяса крупного рогатого скота в том смысле, что говядина происходит от крупного рогатого скота, кроме коров и быков.

Говядина выращена из самцов и самок крупного рогатого скота. Тем не менее, самки остаются телками и постоянно размножаются, чтобы производить телят для молочных продуктов и забивать на мясо. В доисторические времена люди охотились на таких пород животных, как зубр, крупный дикий рогатый скот, а позже приручили их. С тех пор многие животные использовались на фермах для производства различных видов мяса и молочных продуктов. Сегодня производство говядины является третьим по величине промышленным сельскохозяйственным производством в мире после птицы и свинины. Только в Австралии на Новый Южный Уэльс и Квинсленд приходится 69% производства говядины.Интересен процесс превращения крупного рогатого скота в говядину. После рождения, через 2-8 месяцев, стадо травоядного скота отправляется на откорм на траву или пастбище, где до убоя остается 25% скота. Это также включает горстку молодых телят на молочном вскармливании, некоторых из которых также отправляют на пастбище, чтобы есть траву. Этим телятам дают молоко и откармливают зерном для получения телятины. 75% других животных перемещаются на откормочную площадку или в районы, где имеется достаточное количество зерновых кормов до уборки урожая.Через 12-24 месяца крупный рогатый скот, такой как коровы и быки, собирают и отправляют в местный магазин, где мы покупаем наш любимый вид говядины.

Солонина — еще один относительно недорогой вариант говядины. Это грудинка, полученная из передней части коровы, и одна из самых больших частей, полученных от коровы, особенно нижняя часть груди или грудка мясного скота. Говяжья грудинка — это отруб, используемый для приготовления солонины, и, таким образом, это жесткий отруб с соединительными тканями повсюду.Вес этого мяса обычно составляет около 10 фунтов (4,53 кг).

Солонина имеет восхитительный вкус, если ее посолить в рассоле с использованием каменной соли и крупинок соли, особенно при медленном приготовлении. Это помогает говядине превратиться в жесткое, нежное и ароматное мясо.

Что такое ростбиф и откуда берется ростбиф?

Существует множество разновидностей говядины, и одним из вкуснейших видов является ростбиф; как следует из названия, это жареная говядина, которая долгое время была частью многочисленных диетических режимов.

Жареная говядина — это блюдо, в котором остатки основного блюда можно использовать для приготовления окрошки или бутербродов. Вы также найдете жареную говядину как часть воскресного обеда или ужина в виде йоркширского пудинга в таких странах, как Канада, Ирландия, США, Южная Африка, Великобритания, Австралия и Новая Зеландия. Вы можете использовать практически любой кусок мяса при приготовлении жареного мяса, а блюда, в которых используется ростбиф, разнообразны: от бутербродов, ростбифа и ростбифа до обычного нежного ростбифа.

Жаркое получают из лопатки, ребер, бычьей голени и корейки крупного рогатого скота. В настоящее время ноги, ягодицы, спина и грудь. На самом деле, знаете ли вы, что самое дорогое и нежное жаркое получается из частей крупного рогатого скота, которые имеют малейшее движение, таких как вырезка или реберная часть? И наоборот, более жесткая обжарка происходит из тех частей, которые у крупного рогатого скота подвергаются более регулярным тренировкам.

Что такое вяленая говядина и откуда берется вяленая говядина?

Вяленая говядина настолько же интересна, как и звучит.Вяленая говядина, по сути, является одной из закусок, в основном производимых мясной промышленностью.

Вяленая говядина производится путем маринования говядины в растворе для посолки и сушки. Этот процесс обеспечивает более длительный срок хранения. Хотя производителями вяленой говядины являются коровы, коренное население США было первым, кто применил эту технологию обработки мяса для более длительного хранения мяса животных.

Более вкусные факты об этой популярной закуске из сушеных животных заключаются в том, что нежирное обрезанное мясо нарезается полосками и готовится в сухом тепле в духовке.Этот процесс во многих ресторанах, предлагающих жареную говядину, включает натирание приправленными специями наряду с операцией сушки. Добавление соли предотвращает порчу этого блюда, что отличает его от стейка, другого вида мяса, получаемого из мышечных волокон быков. Корова, теленок и другие возрасты крупного рогатого скота обычно присутствуют на ферме. Стейк может включать кость и представлять собой толстые ломтики мяса, быстро приготовленные на гриле при высоких температурах, тогда как ростбиф готовится в виде вяленого мяса методом низкотемпературной сушки.Еще одно отличие заключается в длительном сроке хранения ростбифа по сравнению со сроком хранения стейка.

Корова снова является популярным выбором для получения этого типа говядины наряду с телятами, быками и другим крупным рогатым скотом. Он легко доступен в любом магазине, на заправочной станции или в супермаркете в США, Канаде или Мексике.

Что вы подразумеваете под говядиной вагью и откуда берется говядина вагью?

Говядина вагю происходит от японских пород крупного рогатого скота.Интересным и забавным фактом является то, что имя Вагью происходит от «ва», что означает «японский», и «гю», что означает корова. Вагю были тягловыми животными, которые широко использовались в сельском хозяйстве из-за их физических возможностей.

Говядина породы Вагью производится от крупного рогатого скота Вагью. Этот крупный рогатый скот довольно крепок по своему здоровью, телосложению и легко приспосабливается к различным климатическим условиям. Крупный рогатый скот также очень плодовит, большинство самок достигают половой зрелости в возрасте до 12 месяцев! Удивительно быстро, правда? Бык также является источником говядины вагью.

Здесь, в Kidadl, мы тщательно подготовили множество интересных семейных фактов, которые понравятся всем! Если вам понравились наши предложения для   , откуда берется говядина? Говядина от коров или быков? Тогда почему бы не взглянуть на факты о питании для детей, как часто я должен есть в течение дня? Или ты знаешь, как убрать жвачку с волос? Знай хитрость.

Learntalk Различные названия мяса на английском языке

Если вы готовите, покупаете еду на рынке или едите в ресторанах, особенно во время путешествий, полезно знать английские слова, обозначающие разные продукты.Вы знаете разные названия мяса на английском языке?

Мясо — это мясо животных, которое едят люди. Строго говоря, этот термин включает всех животных, включая рыб и птиц. Однако есть люди, которые считают, что мясо относится только к наземным млекопитающим. Для них птица, рыба и другие морепродукты отличаются.

В любом случае, вот список различных животных и их мяса для ваших кулинарных приключений.

Корова или бык – Мясо взрослой коровы или быка в возрасте от одного года называется говядиной, а мясо молодой коровы в возрасте от шести до семи месяцев называется телятиной.

Свинья – Мясо свиньи называется свининой. Мясо очень молодой свиньи, особенно поросенка, которого кормят молоком матери, называют мясом поросенка-сосуна.

Баранина – Мясо взрослой овцы называется бараниной, а мясо молодой овцы или ягненка также называется бараниной.

Коза – Мясо взрослой козы называется шевон, от французского слова «коза». Мясо молодой козы называют козленком. Вскормленных молоком молодых козочек называют кабрито, от испанского и португальского слова.Кстати, в некоторых странах козлятину также называют бараниной.

Олень – Мясо оленя называется олениной.

Цыпленок – Мясо этой птицы также называют курицей.

Индейка – Мясо этой птицы также называют индейкой.

Голубь – Мясо этой птицы называется кабачок.

Рыба и другие морепродукты – Большинство рыб и других морепродуктов имеют одно и то же название для животного и его мяса.Например, мясо тунца называется тунцом, мясо лосося — лососем, а мясо омара — лобстером.

Если вы хотите узнать больше о еде или другой лексике, запланируйте урок с нами! Онлайн-преподаватели английского языка Learntalk помогут вам быстро заговорить по-английски!

Все, что вам нужно знать — отчет Робба

Говядина вагью — необыкновенно нежный, жирный стейк с насыщенным вкусом умами — стала таким же синонимом роскоши, как икра или черные трюфели.Но независимо от того, сколько мишленовских звездных меню украшает этот деликатес, все факты о стейке Вагью по-прежнему ускользают даже от самых опытных посетителей.

«Это чрезвычайно увлекательный, но запутанный мир», — говорит Джо Хейтцеберг, соучредитель и генеральный директор Crowd Cow. Хайтцеберг, который признает, что только после того, как он провел достаточно времени, встречаясь с японскими владельцами скотобоен и фермерами (ему помогло его дополнительное знание японского языка в Вашингтонском университете), он почувствовал, что действительно понимает Вагью.

«Существует много неточной информации, в основном непреднамеренной, а возможно, и преднамеренной», — говорит он. Из-за престижа, связанного с Вагью, и высокой цены, которую он приносит (фунт может легко исчисляться трехзначными числами), некоторые люди разбрасываются «Вагью» и соответствующими терминами в качестве маркетингового трюка, даже если то, что продает поставщик, не соответствует действительности. т, что роскошная версия. Так что же такое говядина Вагю и почему она на вкус и на ощупь отличается от любого другого стейка, который вы когда-либо пробовали? Мы собрали некоторых из ведущих экспертов в ресторанной индустрии, чтобы объяснить.

Редакторы Robb Report рыскают по всему миру (и в Интернете) в поисках лучших из лучших и поддерживают только те продукты, которые мы любим — и думаем, что вам они тоже понравятся. Если вы приобретете продукт или услугу по ссылке в этой истории, мы можем получить небольшую комиссию.

Связанный: купите стейк Святого Грааля, чтобы насладиться им дома

.

Что такое говядина вагью?

Проще говоря, W agyu означает японскую корову. Но прямое определение противоречит теме, пронизанной дезинформацией.

Начнем с того, что оно произносится как вау- гёо , а не вау- гуу , неправильное произношение, которое распространено даже среди американских ферм вагью (и это, по общему признанию, сбило с толку даже этого бесстрашного репортера), — говорит Хейтцеберг.  

И вагью — это не просто общий термин для любой японской коровы. Роскошная версия Wagyu, которую мы все хотим иметь на своих тарелках, относится к определенной породе японского крупного рогатого скота с особыми генетическими качествами. «Есть четыре породы, родом из Японии. Из этих четырех пород одна порода генетически уникальна», — говорит Хейтцеберг.«У него есть генетическая предрасположенность к созданию этой сумасшедшей мраморности жира внутри мышечной ткани. Ни один другой скот не делает этого». Представьте свой средний кусок стейка. Скорее всего, у него будет жировая шапка снаружи. С Wagyu корова усваивает жир внутри себя, поэтому он интегрируется в мышцы.

«Когда я ем слишком много еды, она попадает в мой живот, но когда они съедают много еды и толстеют, у этой породы жир попадает внутрь мышц», — объясняет Хейтцеберг. Это означает, что любая другая порода, даже выращенная титулованным животноводом вагью в тех же условиях, что и вагью, не будет производить говядину вагю.

В результате получается насыщенный, сочный кусок говядины, который практически растворяется при попадании на язык. «Когда у вас очень высококлассный вагью, вам едва ли захочется его готовить. Середину вы хотите сохранить как можно более сырой. Но даже если бы оно было приготовлено средне или средне, оно все равно было бы сочным», — говорит Джузеппе Тентори, шеф-повар GT Prime в Чикаго. «Просто нарежьте его очень тонко, чтобы он таял во рту.

В чем разница между японским и американским вагью?

Американский (три верхних) и японский (два нижних) вагю имеют разные узоры мраморности. Фото: предоставлено CUT Вольфгангом Паком

В дополнение к более свободной системе оценок и различным методам выращивания крупного рогатого скота, самая большая разница между американским вагю и японским вагью заключается в том, что японский вагю является чистокровным, а американский вагю — скрещенным. «[Американский вагью] по-прежнему будет безумно мраморным с интенсивным вкусом, но, скорее всего, это вагю, скрещенный с ангусом», — говорит Хендерсон.

«Почти все это — говядина ангус, скрещенная с вагью, с неконтролируемым, нерегулируемым, неуказанным процентом ДНК», — говорит Хейтцеберг.«Я несколько раз съедал японское и американское вагю, превышая свой собственный вес, и я не пробовал ничего из ангуса, смешанного с вагью в любом процентном соотношении, которое на 100 процентов было бы похоже на японское вагю».

Из-за этого у американского вагю нет сладкого вкуса умами, который есть у японского вагю, и он никогда не достигает того же уровня мраморности, что тает во рту. Хотя Хейтцеберг быстро оговаривается, что это не означает, что американский вагью невкусный.

«Американские вещи прекрасны.Вы можете съесть больше этого», — говорит он. «Что касается японских продуктов, из-за того, что они такие жирные и сытные, большинство людей не могут съесть больше нескольких кусочков, прежде чем они станут настолько подавляющими. Так что, если вы настроены на ужин со стейком и хотите гигантский стейк, вы не сможете сделать это с японским вагью».

American Wagyu обладает знакомым мясистым вкусом стейка ангус. «Японские штучки почти как легкое пиво. У вас просто не так много этого мясного вкуса, и тогда у вас есть вкус умами, который трудно описать.Это почти как сладость», — говорит Хайтцеберг.

Если есть возможность, закажите по одному каждого. «Попробуйте разные виды вагью из разных стран и сравните одно с другим», — говорит Тентори. «Вы узнаете что-то новое и оцените это не только за то, что оно такое дорогое».

Где купить Вагью онлайн

Тедди Вольф

Раньше вы могли попробовать лучший вагью в мире, только если вы были в элитном стейк-хаусе или обедали в ресторане, отмеченном звездой Мишлен.Или, конечно, если вы отправились в Японию. Но с годами некоторые выдающиеся импортеры проникли в Японию, работая напрямую с владельцами ранчо, чтобы доставить выдающийся A5 в Америку. Кроме того, американские фермеры стали выращивать собственный гибридный скот. Вот пять наших любимых поставщиков.

Компания «Святой Грааль Стейк»

Компания Robb Report путешествует по миру в поисках лучших продуктов и впечатлений, от часов до автомобилей и ресторанов. В Holy Grail Steak Co. мы нашли компанию, которая так же одержима поиском лучшей в мире говядины.Когда дело доходит до стейка, это означает Вагью. Тем не менее, не все вагю созданы равными: Robb Report и Holy Grail объединились, чтобы создать коллекцию говядины, в которой представлены ультра-богатые сорта говядины A5 из Японии и красивые мраморные американские отрубы, чтобы вы могли насладиться непревзойденным вкусом вагю дома. Пакет включает в себя полосы A5 Wagyu из трех различных регионов Японии: Кобе, Миядзаки и Хоккайдо. Кроме того, он упакован с некоторыми из лучших американских вагью.

Купить сейчас: $949

Толпа коров

Эта компания изначально была основана на идее краудсорсинга говядины, когда группа покупателей в Интернете могла объединиться, чтобы приобрести премиальную голову крупного рогатого скота по отличной цене, а затем заказывать бабки на ту часть, которую они хотели, пока она не была продана.В наши дни Crowd Cow разрослась немного больше, став одним из ведущих импортеров A5 в Америке, продавая широкий ассортимент отрубов и разных пород со всей Японии.

Купить сейчас: $45

Мясо с костями

В то время как многие поставщики, работающие с ограниченными запасами, смогут предоставить вам тонкие куски A5, Meat N’ Bone предлагает большие куски лучшей японской говядины размером с ребрышки (до 11 фунтов!) так что вы можете быть своим собственным мясником, разбивая мясо точно в соответствии с вашими собственными требованиями.

Купить сейчас: $365

Д’Артаньян

В течение многих лет некоторые из лучших поваров в игре обращались к Д’Артаньяну как к главному поставщику ингредиентов для гурманов, от фуа-гра до дичи и мяса, выращенного в гуманных условиях. Такие люди, как Эрик Риперт, Барбара Линч, Даниэль Булюд и многие другие, считались клиентами, и во время пандемии компания начала продавать еще больше своей продукции нам, простым кухонным смертным. Среди предлагаемых ингредиентов премиум-класса — A5 Wagyu, импортируемый непосредственно из Японии.

Купить сейчас: $160+

Заповедник Мисима

Компания Beecher’s Handmade Cheese — та самая компания, которая принесла нам один из наших любимых сыров, произведенных в США, — занимается выдающимся скрещиванием американского вагью, который может похвастаться родословной крупного рогатого скота Куроге Васю. Не такие декадентские, как A5, стейки Mishima менее мраморные и, следовательно, лучше подходят для жарки, чем сверхжирные японские импортные стейки. Mishima предлагает широкий выбор нарезок, а также молотый Wagyu для некоторых декадентских гамбургеров.

Купить сейчас: $12,50+

История Вагю в Японии

Фото: предоставлено Д’Артаньяном

Крупный рогатый скот был в Японии на протяжении тысячелетий, но вагю, которые мы узнали, начали формироваться во время Реставрации Мэйдзи, начавшейся в 1868 году, когда правительство привнесло в нацию западное влияние. Часть этого влияния связана с говядиной. Крупный рогатый скот из Англии, континентальной Европы и Кореи был импортирован в Японию и разведен с местным поголовьем.В конце концов появились три основных сорта черных вагью: Тадзима, Фудзиёси и Кедака. Они составляют 90 процентов японского стада, а остальные составляют красные породы коти и кумамото. В конце концов, Япония осознала, насколько ценна порода крупного рогатого скота, которую она создала, и в конечном итоге запретила экспорт любых членов стада, тем самым гарантируя, что самые лучшие останутся дома.

История Вагью в США

В 1976 году Моррис Уитни привез из Японии четырех быков вагью (по кличке Мазда, Mt.Фудзи, Рушоу и Дзюдо) и родился американский Вагю. Ну, точнее, он родился после скрещивания быков с американским ангусским скотом.

В конце концов, в 1993 году в штаты были привезены четыре самки черного вагю, чтобы обеспечить возможность разведения чистокровных вагю. Еще несколько сотен последовали за ними в последующие годы, пока в 1997 году японское правительство не объявило породу крупного рогатого скота вагю национальным достоянием и запретило экспорт этой породы. Поэтому американским владельцам ранчо приходилось разводить и выращивать генетические линии, уже завезенные в Америку.Это привело к тому, что общее стадо вагью в США составляет около 40 000 особей, из которых около 5 000 являются чистокровными вагью.

Подъем австралийской Вагью

За пределами Японии самая большая популяция крупного рогатого скота вагью находится не в Америке, а в Австралии. Однако, как и американский вагью, то, что происходит из Австралии, представляет собой гибридную говядину. В Поднебесной вы не получите того ультражирного вкуса A5, который даст вам чистая японская говядина. Тем не менее, у него, вероятно, будет лучшая мраморность, чем у крупного рогатого скота, который не был скрещен с вагью.Также в Америке вагю скрещивают с ангусом, тогда как в Австралии обычно используют голштинскую породу, которая дает более нежное мясо с менее мясистым вкусом, чем ее американские аналоги.

А в Новой Зеландии на одном ранчо выращивают помесный скот вагью способом, который сильно отличается от японского. Крупный рогатый скот First Light питается травой, а не зерном. Обычно говядина травяного откорма намного постнее; тем не менее, интенсивная мраморность этого Wagyu по-прежнему обеспечивает достаточное количество жира, чтобы вы могли получить лучшее из обоих миров с мясистым травяным вкусом и уровнем мраморности зерна.

Как выращивают коров Вагью и почему их состояние имеет значение?

Японские коровы живут с низким уровнем стресса. Фото: предоставлено Shutterstock

Существует заблуждение, что вагью производится так же, как и фуа-гра: коровам ограничивают движения, и их насильно кормят, чтобы получить жирное и нежное мясо. По словам Хайтцеберга, это не может быть дальше от истины. «Принцип номер один — свести стресс животного к нулю.Фермеры хотят, чтобы эти животные от рождения до сбора урожая находились в условиях, свободных от стресса», — говорит Хейтцеберг. «Стресс создает кортизол, который ухудшает качество говядины».

Японские животноводы идут на многое, чтобы обеспечить своим коровам жизнь в стиле дзен. Они контролируют уровень шума, чтобы животные не пугались. Фермеры постоянно пополняют запасы воды, поэтому всегда есть свежая, чистая вода для питья. Коровы, которые не ладят друг с другом, отделяются друг от друга (потому что что может быть более напряженным, чем пастись рядом с вашим заклятым врагом?).И в отличие от некоторых американских ферм, где коров оставляют свободно бродить по открытым пастбищам, крупный рогатый скот вагью содержится на фермах под открытым небом, где за ним можно тщательно следить.

«[Crowd Cow] работает с фермами, которые проверяют животных каждые четыре часа. В Америке, если вы находитесь в Монтане с тысячей с лишним акров, вы можете не видеть своих животных в течение семи дней», — говорит он. «Они там кормятся естественными травами Монтаны, но вы не знаете, что еще они делают». Другими словами, корова, оставленная бродить, также может быть подвержена стрессу, повышающему уровень кортизола.

Вагю против говядины Кобе

Возможно, вы слышали, что «кобе» используется как синоним «вагью» или используется для рекламы дорогого куска мяса. Так что же такое говядина кобе? Kobe — это, по сути, просто бренд говядины Wagyu, точно так же, как Nike — это бренд обуви.

Для того, чтобы что-то было помечено как говядина Кобе, прежде всего оно должно происходить из Кобе, Япония. Затем все стороны, которые имеют отношение к доставке этого популярного мяса к вашему столу — от фермы до скотобойни, от покупателя до ресторана — должны получить лицензию Ассоциации говядины Кобе.«Каждый платит за то, чтобы стать частью говядины кобе», — говорит Хейтцеберг. «Но последнее — они должны иметь рейтинг A4 или A5, так что все остальное может быть правдой, но если это A3, вы не можете называть это Коби», — говорит Хайтцеберг.

И если вы видите в меню слова «американский кобе», воспринимайте это как большой красный флаг — американского кобе не существует. «Кобе из Кобе, Япония, точно так же, как шампанское из Шампани», — говорит Хендерсон. «Чтобы быть настоящей говядиной Кобе, она должна быть из Кобе. [Рестораны] могут быть частью ассоциации, где они могут продавать говядину кобе, но говядину кобе здесь производить нельзя.

Что означает рейтинговая система Wagyu?

Пара серьезных кусков говядины Вагью. Фото: предоставлено Пейдж Грин Фото

Когда вы видите Wagyu в меню, скорее всего, он будет рядом с рейтингом A4 или A5, где A5 представляет самый высокий уровень Wagyu. В этот рейтинг входят две составляющие.

Первый фактор — тот, который отличает A от B — доходность. «Если бы вы были фермером и у вас была корова… я бы дал вам показатель выхода, который говорит мне, сколько мяса я смогу снять с костей», — объясняет Хейтцеберг.«А» означает самый высокий выход мяса, а более худая корова получит оценку «В». Эта часть рейтинга действительно больше для поставщика, чем для тех из нас, кто бочком идет на ужин со стейком. «Важно не то, что A или B, а то, что пять или четыре», — говорит Хайтцеберг.

Чтобы понять, что четыре или пять, вам нужно знать о другой рейтинговой системе: рейтинге Beef Marbling Standard (BMS). BMS представляет собой шкалу от одного до 12 и относится как к количеству, так и к качеству мраморности. Оценка 12 означает, что вы получаете высшую степень мраморности.

Чтобы получить рейтинг A5, мясо должно иметь BMS от 8 до 12. A4 чуть ниже этого уровня, что соответствует показателю BMS от 6 до 8. «В системе США у нас есть четыре класса, от Select Choice до Прайм», — говорит Хайтцеберг. «A4 и A5 начинаются там, где Prime заканчивается и идет дальше».

«Если у вас есть A5 12 Wagyu, у вас есть лучшее из лучшего. Лучше этого не будет никогда», — говорит Хилари Хендерсон, шеф-повар ресторана CUT by Wolfgang Puck в Беверли-Хиллз, одного из лучших стейк-хаусов Америки.Однако по эту сторону Тихого океана трудно найти этого высококлассного вагью, говорит она. «Большая часть A5 12 будет продаваться на японских рынках «нос к хвосту». К сожалению, мы не можем получить его здесь, в штатах, потому что он не соответствует правилам Министерства сельского хозяйства США».

Еще одна вещь, которую следует принять во внимание, это то, что в Японии рейтинг является интенсивно изучаемым навыком. Чтобы стать оценщиком, требуется три года обучения, и каждое животное оценивается тремя отдельными оценщиками. «Важно понимать, что эта рейтинговая система — очень японская штука.Это требует высокой квалификации, строго регулируется и практикуется», — объясняет Хайтцеберг. В Америке нет таких строгих правил, поэтому рейтинг может быть использован как уловка.

«Многие люди в Америке скажут, что у нас A4 или A5, или у нас 7 баллов BMS, и я смотрю на это и говорю, что нет ни одного человека, который тренировался в течение трех лет…. Ты только что это выдумал, — говорит Хайтцеберг.

Разница между стейком и говядиной

Автор: Olivia

Стейк против говядины
 

Трудно представить себе среднестатистического американца, который смотрит матч НФЛ на стадионе и не съедает свою дозу вкуснейших стейков.Говядину любят многие во всем мире, а стейк – это разновидность мясной нарезки, в основном из говядины. В этой статье мы намерены обсудить различия между говядиной и стейком, выделив их особенности.

Говядина

Мясо крупного рогатого скота, особенно крупного рогатого скота, считается говядиной во всех частях мира. В большей части мусульманского мира говядина является основным источником мяса. Однако на всем западе и даже в азиатских странах, таких как Япония и Китай, говядину потребляют в больших количествах.Некоторые религии считают корову священным животным, и убой коровы в этих странах (Индия) запрещен. На самом деле, говядина является третьим наиболее потребляемым мясом в мире, а свинина и курица занимают второе место по потреблению.

Стейк

Стейк — это название куска мяса, полученного из различных источников, таких как говядина, тунец, лосось, свинина и т. д. Однако чаще всего это кусок мяса из говядины. Следовательно, говядина — это специфическое мясо коровы, а стейк — это специфический кусок мяса.Не все куски говядины можно назвать стейками, а все стейки — говядиной.

 

В чем разница между стейком и говядиной?

• Тот, кто знает разницу между свининой и беконом, может легко отличить говядину от стейка. В то время как свинина — это цельное мясо, полученное из свинины, бекон — это особый кусок свинины. Точно так же, чье мясо от коровы является говядиной, при этом только некоторые куски говядины помечены как стейк, а не все куски.

• Говядина – это широкое общее название мяса, полученного из коровы, в то время как отдельные куски коровы называются стейками.

• Таким образом, у нас есть стейк из филе, который представляет собой вырезку из бедра животного, а филе по-шотландски — это название стейка, который получается из ребра животного.

 

Почему мясо свинины называется «свинина», а мясо коровы — «говядина»?

Когда вы останавливаетесь и думаете об этом, на самом деле довольно странно, что мясо свинины называется «свинина», мясо коровы называется «говядина», мясо овцы называется «бараниной», а мясо оленя называется «олениной».Что еще более странно, так это то, что куриное мясо до сих пор называется «курицей», а рыба — «рыбой». Так что дает?

Ответ на самом деле включает в себя довольно сложный урок этимологии, но мы постараемся изложить его как можно проще.

Согласно eGullet, все это восходит к норманнскому завоеванию Британии в 1066 году. Когда французы захватили Англию, появилось два способа говорить много слов, и с гастрономической точки зрения французы победили (поскольку они обычно делают). Вероятно, это связано с тем, что англосаксы из низшего сословия были охотниками (поэтому мы получили от них названия животных), а французы из высшего сословия видели этих животных только на обеденном столе (поэтому мы получили от них кулинарные термины).

Таким образом, англо-саксонский свинья стал французским свининой , который был англизирован до свинины ; англо-саксонский корова стал французским boeuf , который стал говядиной ; и овец стали мутонами (позже баранины ). Даже курица получила новое кулинарное название: молодка , которое является англизированной версией французского poulet и теперь используется только для обозначения молодой курицы. Все эти французские термины до сих пор являются французскими словами для обозначения этих животных (а также их мяса).Что касается рыбы, мы, скорее всего, до сих пор называем ее рыбой, потому что французское название для нее poisson слишком близко к английскому слову яд .

Причина, по которой мясо оленя называют «олениной», несколько сложнее, но все же связана с норманнским вторжением (deer по-французски cerf , что не очень похоже на «оленину»). Согласно Yahoo, слово venison происходит от латинского слова venor , что означает «охотиться или преследовать». После вторжения и создания Королевских лесов любое животное, на которое охотились, называлось «олениной» после того, как оно было убито; поскольку на оленей охотились больше, чем на любое другое животное, название прижилось.

Влияние нормандского вторжения на английский язык нельзя недооценивать. Другие слова, которые теперь имеют два способа произношения благодаря французскому влиянию, включают англо-саксонское хочу и норманнское желание , спрашивать до запрашивать и скрывать до скрывать . Вы также, вероятно, неправильно произносите эти 30 слов о еде.

Посмотреть слайд-шоу

Статьи по теме

Сколько фунтов мяса мы можем ожидать от мясного животного?

Потребители, которые покупают живое животное у местного производителя крупного рогатого скота или члена 4-H для индивидуальной переработки, часто удивляются количеству получаемой ими говядины, необходимому объему морозильной камеры и тому, что они не получили обратно весь живой вес животного. животное в розничных порезах.В этой статье речь пойдет о том, как оценить, сколько мяса вы получите при покупке животного для добычи.

Процент разделки – это важный термин, который следует помнить, поскольку он представляет собой долю живого веса животного, которая переходит в вес парной туши.

Процент разделки рассчитывается как: (масса парной туши ÷ живая масса) x 100.

Вес парной туши (HCW) – это вес неохлажденной туши в фунтах после удаления головы, шкуры и внутренних органов.Для большей части откормленного крупного рогатого скота HCW будет составлять приблизительно от 60 до 64 процентов живой массы уловленного животного. Например, 1400-фунтовое животное с массой парной туши 880 фунтов имеет процент разделки приблизительно 63%, который рассчитывается следующим образом:

(880 вес парной туши ÷ 1400 фунтов живого веса) x 100 = 63%.

Нередко покупатель живого животного задает вопрос: «Процент разделки моего 1400-фунтового бычка составил 63%, но я получил только 550 фунтов мяса — где же остальное мясо?» Расчет процента разделки основан на весе парной туши.Вес горячей туши включает в себя кости, лишний жир и потерю влаги, которые не будут упакованы и завернуты для домашнего потребления. Вес горячей туши — это не фактическое количество мяса, которое потребитель положит в свой морозильник.

Многие факторы могут влиять на процент заправки. Все, что увеличивает вес живого животного, но не появляется на туше, снижает процент разделки. Факторы, которые могут увеличивать вес живого животного, но не учитываться в весе парной туши, включают:

  • Скрыть
  • Рога
  • Беременность
  • Грязь и/или навоз на шкуре
  • Наполнение кишки

Все мясные животные не созданы равными.Таким образом, процент кормления не является постоянным от одного животного к другому. Некоторые из основных факторов, влияющих на процент кормления, включают породу животного (молочное или мясное), живой вес и способ откорма (зерновой или травяной откорм). В таблице ниже показан относительный процент кормления для различных видов мясных животных и фоновых условий.

Средний процент кормления для различных видов крупного рогатого скота

Тип/состояние мясного животного

Относительный процент перевязки

Традиционный тип говядины с откормом

62 -64%

Ограничение кормления перед взвешиванием

Высшее

Взвешивание крупного рогатого скота без наполнения кишечника

Высшее

Говядина полуфабрикатная (жирная) Тип

Высшее

Говяжий полуфабрикат (тонкий) Тип

Нижний

Трава завершена

Нижний

Молочный Тип

Нижний

Беременная телка

Нижний

Зрелая корова

Нижний

Крупный рогатый скот, взвешенный с наполнителем кишок

Нижний

Источник: Сколько мяса можно ожидать от говяжьей туши, Расширение Университета Теннесси PB1829

Туша говядины на 70-75% состоит из воды.По мере охлаждения испарение воды приводит к уменьшению веса туши. Нередко охлажденная туша весит на 2–5 % меньше, чем горячая туша. Это означает, что в нашем примере 880-фунтовая туша может потерять почти 40 фунтов во время охлаждения исключительно из-за потери воды при испарении!

После того, как туша будет охлаждена, она будет далее переработана в розничную разделку, которую вы принесете домой. Тушка разделяется пополам, а затем разделяется на «основные» (или оптовые) отрубы. Этот процесс называется «ломкой каркаса или изготовлением».К первичным отрубам говядины в передней четверти относятся ребро, голяшка, рулька, грудинка и пластина; в то время как задняя четверть состоит из пашины, округлой части и корейки (короткой поясницы и филе). В приведенной ниже таблице показаны типичный вес и процентное содержание туши различных первобытных животных от туши весом 880 фунтов.

Оптовая резка

фунта

Процент туши

Чак ​​

236

26.8

Ребро

84,5

9,6

Грудинка

33,5

3,8

Хвостовик

27,4

3.1

Короткая пластина

73

8,3

Фланг

45.75

5,2%

Раунд

197

22,4

Корейка

151,4

17,2

Висячая нежная, почечный жир и потери при резке

31,7

3,6

Всего

880

100%

Источник: Сколько мяса можно ожидать от говяжьей туши, Расширение Университета Теннесси PB1829

Оптовые или первичные мясные отрубы будут далее перерабатываться в полуфабрикаты или розничные отрубы.Основная концепция изготовления отрубов говядины для розничной продажи заключается в отделении нежных мышц от менее нежных, толстых мышц от тонких мышц и жира от постных частей. То, что остается после удаления костей и жира, называется выходом или процентом бескостных, тщательно обрезанных розничных отрубов. Например, согласно публикации Национальной ассоциации животноводов, озаглавленной «Говяжья вырезка: основной и дополнительный вес и выход», круглая часть обычно составляет 22% веса парной туши. Для 880-фунтовой туши вес будет примерно 194 фунта.Около 20 процентов этого веса составляют жир и кости. Остается около 155 фунтов мяса, включая стейки, жаркое и мясной фарш, которые будут упакованы для потребления.

Факторы, влияющие на доходность розничных отрубов, включают:

  • Тушечный жир – наружный тушной жир, или хребтовый жир, оказывает наибольшее влияние на процент розничного продукта от туши. Чем больше жира отделяется от розничных отрубов, тем меньше веса будет включено в конечный упакованный продукт; таким образом, более низкий процент розничных сокращений.
  • Мускулистость туши – Превосходная мускулатура туши может увеличить выход туши. Животные молочного типа с более низким соотношением мышечной массы к кости обычно дают меньше, чем животные мясного типа.
  • Стиль разделки или направления разделки, заданные переработчику, могут повлиять на выход туши. Например, количество накостных и бескостных отрубов, обрезка розничных отрубов и процент жира в говяжьем фарше будут влиять на выход розничной продажи.
  • Выдержка – два основных преимущества выдержки мяса – улучшение нежности и улучшение «мясного» вкуса.Типичный период старения от семи до четырнадцати дней позволяет развить нежность. Длительное старение также может отрицательно сказаться на выходе туши, поскольку приводит к большей потере веса туши из-за дальнейшей потери влаги.

 

Приблизительный выход туши весом 880 фунтов

 

 

Говяжий фарш

 

Порезы

Трим (дюймы)

постное (%)

Жир (%)

Прибл.замороженное мясо (фунты)

Стейки без костей и жаркое

1/8

90

10

500

Стейки и жаркое на кости

1/4

80

20

585

Смесь костей — в стейках и стейках без костей и жарком

1/8

80

20

570

Обваленные стейки и жаркое из очень жирных животных

1/8

90

10

410

Стейки и жаркое из голштинской породы (молочное животное) без костей*

1/8

90

10

465

*Бычок голштинской породы был использован в примере, чтобы показать, как животное с легкой мускулатурой повлияет на количество продукта на вынос.

Источник: Государственный университет Южной Дакоты. Оценки банкнот могут отличаться на 25 фунтов и более.

 

Патрон 236 фунтов. (26,8 процента массы парной туши)

 

 

 

Мясо годное к употреблению

Жир и кости

Жаркое в горшочках

85

 

Тушеное мясо или мясной фарш

46

 

Жаркое в горшочках

32

 

Жаркое из ребрышек

15.3

 

Бостонская огранка

14,2

 

Жир и кости

 

43,5

Всего

192,5

43,5

 

Ребро 85 фунтов.(9,6% от массы парной туши)

 

Мясо годное к употреблению

Жир и кости

Жаркое из ребрышек

34,8

 

Стейк из ребер

17,8

 

Короткие ребра

6.8

 

Тушение говядины

4

 

Говяжий фарш

5.1

 

Жир и кости

 

16,5

Всего

68,5

16.5

 

 

 

 

Корейка 151 фунт. (17,2% от массы парной туши)

 

Мясо годное к употреблению

Жир и кости

Портерхаус

26,7

 

Стейк на косточке

13.6

 

Клубный стейк

7,4

 

Филе

59

 

Говяжий фарш

4,2

 

Жир и кости

 

40.1

Всего

110,9

40,1

 

Круглый 197 фунтов. (22,4 процента массы парной туши)

 

Мясо годное к употреблению

Жир и кости

Верхняя часть (внутри)

30

 

Нижняя круглая (снаружи)

29

 

Наконечник

18.8

 

Рагу

11,8

 

Крупа

7

 

Кебаб или кубик

3

 

Говяжий фарш

20,3

 

Жир и кости

 

77.1

Всего

119,9

77,1

 

Боковина 46 фунтов. (5,2% от массы парной туши)

 

Мясо годное к употреблению

Жир и кости

Фланг

4.6

 

Говяжий фарш

18,2

 

Жир

 

23,2

Всего

22,8

23,2

 

Пластина 73 фунта.(8,3% от массы парной туши)

 

Мясо годное к употреблению

Жир и кости

Тарелка, тушеное мясо, короткие ребрышки

58,4

 

Жир и кости

 

14,6

Всего

58.4

14,6

 

Грудинка и голяшка 61 (6,9% от массы парной туши)

 

Мясо годное к употреблению

Жир и кости

Бескостный

13,4

 

Тушеное мясо или мясной фарш

27.4

 

Жир и кости

 

20,2

Всего

40,8

20,2

 

Разное 31,7 фунта. (3,6% от массы парной туши)

 

Разные обрезки и отделка

Подвесной тендер, потери жира и резки KPH

31.7

Таким образом, количество мяса, нарезанного и упакованного для употребления в пищу, будет намного меньше, чем живой вес животного. 1400-фунтовое мясное животное дает горячую тушу весом около 880 фунтов. После охлаждения вес туши составит приблизительно 840 фунтов. После обвалки и обрезки в вашем морозильнике будет примерно 570 фунтов продукта.

Важно помнить, что жир, кости и обрезки, отбракованные от туши, не просто выбрасываются.Эти продукты известны как побочные продукты и могут использоваться в различных отраслях промышленности по всему спектру. От кожи, корма для домашних животных и удобрений до медицинского оборудования, косметики и спортивного инвентаря; ценность добытого животного простирается далеко за пределы вашего морозильника.

Важно понимать, что эти цифры зависят от многих факторов. Не все добытые животные весят 1400 фунтов. Некоторые могут быть собраны в 1100 фунтов, а некоторые в 1500+ фунтов. Некоторые животные могут быть молочного типа, а другие могут быть мясного типа.Некоторые могут быть обработаны травой, а некоторые могут быть обработаны зерном. Все эти факторы влияют на то, сколько мяса вы берете домой.

Принимая решение о покупке животного для добычи, помните о пространстве, которое у вас есть для безопасного и эффективного хранения. Четверть говядины занимает примерно 4,5 куб. футов морозильного ларя или 5,5 куб. футов вертикальной морозильной камеры. На сторону (половину) требуется около 8 куб. футов пространства, в то время как для целой говядины потребуется 16 куб. футов

Подводя итог: 1400-фунтовый бычок, жир в полдюйма, средняя мускулатура дает тушу весом 880 фунтов.880-фунтовая туша дает примерно:

  • 570 фунтов жилованной говядины без костей;
  • 280 фунтов жира и костей;
  • 32 фунта почечного, тазового и сердечного (KPH) жира, потеря обрезки и усадка туши.

Источники:
Подготовка к покупке четверти говядины, University of Minnesota Extension
Beef Cuts Primal & Subprimal Вес и выход Совет скотоводов по говядине и Национальная ассоциация скотоводов по говядине.
Сколько мяса можно ожидать от говяжьей туши Публикация Университета Теннесси, 1822
Сколько мяса можно ожидать от бычка Федерального резерва, Университет штата Южная Дакота

 

Интервью с авторами статей информационного бюллетеня BeefWatch становятся доступными в течение месяца публикации и доступны по адресу https://go.unl.edu/подкаст.

Почему говядина вагю и коровы из Японии такие дорогие

  • Говядина вагю из Японии — самая ценная говядина в мире.
  • Вагю высокого качества может стоить до 200 долларов за фунт. Самый редкий стейк в мире, оливковое вагю, может стоить от 120 до 300 долларов за стейк.
  • Телята вагью могут стоить в 40 раз дороже американского крупного рогатого скота. Взрослые коровы могут продаваться по цене до 30 000 долларов.
  • В 2013 году Япония экспортировала вагю на сумму 5 миллиардов иен.В прошлом году экспорт достиг 24,7 млрд иен.
  • Посетите домашнюю страницу Business Insider, чтобы узнать больше.

Ниже приводится стенограмма видео.

Рассказчик: Это говядина вагю, одно из самых дорогих мясных блюд в мире. Произведенный в Японии и ценящийся за его насыщенный мраморный и маслянистый вкус, высококачественный вагю может стоить до 200 долларов за фунт, а сами коровы могут продаваться по цене до 30 000 долларов. Но что делает мясо таким дорогим?

Термин вагью буквально переводится как японская корова.И вообще это относится к четырем основным породам. Эти коровы были выведены на физическую выносливость, что дало им больше внутримышечных жировых клеток. Жир распределяется по мышцам более равномерно, поэтому говядина вагью выглядит розовой и на вкус такой нежной. А японское правительство жестко регулирует производство вагю, чтобы защитить ценность и качество мяса.

Wagyu оценивается по двум основным факторам: выходу мяса и качеству мраморного жира. Только вагю от A3 до A5 сертифицированы для продажи в Японии.И чем выше класс, тем выше цена. Говядина вагью приобрела почти легендарный статус, и существует множество мифов о фермах вагью и о том, как обращаются с животными, от ежедневного массажа до кормления пивом. Но это часто не соответствует действительности.

Коров разводят по-разному в каждом регионе и разными фермерами, но часто заводчики выращивают их до тех пор, пока им не исполнится 10 месяцев, а затем продают на аукционе откормочному фермеру. К тому времени, когда телята продаются на аукционе, они уже могут стоить в 40 раз дороже американского крупного рогатого скота.Откормочная ферма будет содержать животных в небольших загонах и кормить их смесью клетчатки и высококалорийного концентрата из риса, пшеницы и сена. Их часто кормят этим три раза в день в течение почти двух лет, пока животные не станут почти на 50% жирными. На пастбище могут пастись только беременные коровы и племенной скот.

Длительность процесса откорма и импортные цены на огромное количество концентрированных кормов увеличивают стоимость говядины, и за этот период откорма каждая корова съест 5 тонн корма.Если и когда корова пойдет на аукцион, она может быть продана за 30 000 долларов.

Для сравнения, черный ангусский скот, считающийся лучшим в таких странах, как США и Австралия, обычно не продается дороже 3000 долларов. И в зависимости от вида, вагью может стоить около 200 долларов за фунт.

Высокая мраморность является общей целью, но подход зависит от фермы и района. Хотя существует более 300 разновидностей вагю, самые известные нарезки происходят из 10 регионов.Одна из самых дорогих нарезок — Мацусака вагю из префектуры Миэ, готовится исключительно из девственных коров и высоко ценится за нежность. В 2002 году одна корова мацусака была продана за 50 миллионов иен, или примерно 400 000 долларов. Тем не менее, самый известный кусок вагю — это говядина Кобе, которая поступает из города Кобе в префектуре Хиого и готовится исключительно из бычков или кастрированных быков.

Хотя Кобе часто можно увидеть в меню ресторанов США, покупателям следует с осторожностью относиться к таким блюдам, как гамбургеры Кобе, поскольку настоящая говядина Кобе слишком нежная, чтобы ее можно было превратить в котлету.В нескольких ресторанах США на самом деле подают гибридную говядину «вангус» от местных коров вагю и ангус.

Самым высокопоставленным вагю является А5 Миядзаки, двукратный победитель «Олимпийских игр вагю». A5 Miyazaki будет стоить вам 100 долларов или больше за фунт. В SakaMai в Нью-Йорке это любимый вагю. Ресторан наиболее известен тем, что подает его в кацу сандо за 85 долларов, популярном сэндвиче в японском стиле.

Кен: В оживленную ночь мы, вероятно, обслуживаем около 25 из них по 85 долларов за штуку.Поскольку вагю очень трудно найти в США, да, к нам приходят клиенты, чтобы просто попробовать вагю. Иногда приходит двухтоп и просто заказывает сандо сам по себе. Существует множество тарифов и квот на импорт японской говядины, а ввоз живого скота фактически запрещен. Так что очень трудно найти источник вагью.

Рассказчик: Так оно того стоит? Мы решили, чтобы наша команда попробовала A5 Miyazaki wagyu.

Джек: Святой с—.Это так хорошо. Это действительно, типа, это, типа, маслянисто. Это как если бы оно было покрыто маслом, но это не так.

Айрин: Верно? Но это не так. Это были буквально просто соль и перец, что безумие.

Рассказчик: И может быть что-то еще более востребованное, чем A5 Miyazaki. Оливковый вагью, признанный самым редким стейком в мире, готовится из крупного рогатого скота, выращиваемого на прессованной сушеной кожуре оливок, подмешиваемой в корм. Он был разработан в 2006 году японским животноводом по имени Масаки Исии.Только около 2200 из этих коров были забиты в 2018 году. И все они живут на острове Сёдосима, где находится старейшая в Японии плантация оливкового масла.

Этот особый вагю считается очень нежным и может стоить от 120 до 300 долларов за стейк. В то время как популярность вагю растет во всем мире, картина внутри страны немного отличается. Популярность вагю в Японии на самом деле немного упала, и по состоянию на 2017 год страна импортировала больше американской говядины, чем любая другая страна.

Стоимость японского экспорта вагю выросла более чем на 200% за последние пять лет.А по мере того, как население Японии стареет, фермеры изо всех сил стараются не отставать от растущего мирового спроса, еще больше повышая цены. Но высокая стоимость не препятствует международным продажам.

В 2013 году Япония экспортировала вагю на сумму 5 миллиардов иен. В прошлом году экспорт достиг 24,7 млрд иен. И многие производители теперь получают халяльные сертификаты для своих скотобоен, чтобы они могли экспортировать свою продукцию в мусульманские страны. Тем не менее, Япония может в конечном итоге создать конкуренцию, когда дело доходит до производства высококачественного вагю.Такие страны, как США, Австралия и Великобритания, работают над разведением собственных вагю, обычно полагаясь на скрещивание. Большинство британских, американских и австралийских вагью только на 50% чистокровны, но это может скоро измениться.

В Великобритании, например, Ассоциация заводчиков вагю теперь регистрирует чистокровных быков вагю с проверкой ДНК и сертифицирует подлинных «британских вагю». Новые методы и усиленное регулирование могут привести к тому, что продукт будет не хуже оригинала, а это означает, что вскоре может появиться намного больше вагью, которые стоят намного дешевле.

ПРИМЕЧАНИЕ РЕДАКТОРА: это видео было впервые опубликовано в августе 2019 года.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.