Содержание

Жареная свинина | Домашняя кулинария

Есть у меня в семье любители натурального мяса. Под «натуральным» в данном случае имеется в виду, что ни отбивать, ни мариновать мясо, ни обваливать в муке, ни панировать в кляре мне не разрешается. И ни в коем случае никаких соусов, аджик, кетчупов и т.д. Отрезанный ломтик мяса должен быть посолен, поперчен и пожарен на растительном масле. Все! Семейные гурманы утверждают, что только так сохранятся натуральный вкус жареного мяса.

Состав:

  • Свинина (шея) — 4 стейка
  • Перец, соль — по вкусу
  • Масло растительное без запаха для жарки — 2-3 столовые ложки

Как приготовить простую жареную ломтиками (стейками) свинину на сковороде 

Мясо должно быть не размороженным, свежим, у меня свиная шея. Помыть, обсушить досуха бумажным полотенцем и пусть полежит при комнатной температуре, мясо не должно быть холодным. Нарезать свинину стейками по 2 см толщиной.

Нарезать свинину на стейки

Каждый стейк посолить щепоткой крупной соли и поперчить щепоткой перца и втереть специи в мясо со всех сторон.

Посолить, поперчить каждый стейк

С сковороду с толстым донышком налить 2-3 столовые ложки масла и раскалить. Сковорода должна быть именно раскаленной, а не просто горячей, чтобы при жарке мясо сразу схватилось корочкой, и из него не вытекал сок. На раскаленную сковороду выложить стейки.

Жарить мясо в небольшом количестве масла на раскаленной сковороде

Пожарить стейки свинины до золотистой корочки с одной стороны (это займет примерно 1,5-2 минуты). Перевернуть кусочки.

Пожарить с одной стороны до золотистой корочки, перевернуть

И пожарить с другой стороны. Ворочать туда-сюда мясо не советую, оно будет суше. Я готовлю без крышки. Конечно же, следить, чтобы на сковороду не попало ни капли влаги.

Пожарить стейки с другой стороны

Свинина, жаренная на сковороде, готова. Переложить стейки на тарелку и пусть они еще одну-две минуты «дойдут», так они станут нежнее.

Жареная свинина (стейки) готова

У меня к мясу фаршированные шляпки шампиньонов и спаржа.

Свинина, жаренная на сковороде

Жареная свинина получилась нежная внутри с аппетитной румяной корочкой.

Жаренная ломтиками (стейками) свинина на сковороде

А аромат какой! Даже мне, не фанатику мясных блюд, очень нравится.

Ароматная жареная свинина, нежная с аппетитной корочкой

Приятного аппетита!

Свинина жареная на сковороде — вкуснее шашлыка

Свинина – мясо универсальное, множество блюд из нее получаются вкусными и питательными. Для жарки, для тушения или запекания используют различные части свинины, поэтому помните это перед тем, как планируете что-то приготовить на ужин. Конечно, когда нет особенного выбора, то берем то, что есть, ну а когда разнообразие пестрит, то смотрим уже по цели. Если вы хотите мясо пожарить, то это должна быть вырезка, шейная часть, корейка или лопатка. Эти части наиболее нежные и мягкие. Они быстро приготовятся на сковороде и мясо получится мягким за короткое время. Если мясо хотите потушить, то подойдет тазобедренная часть, которая после длительной термической обработки будет разделяться на волокна.

Итак, с мясом мы определились, теперь перейдем к сегодняшнему блюду, а именно пожарим мясо на сковороде – вкуснее шашлыка. Вы поймете, что готовить шашлык можно не только на мангале на природе, но и дома на кухне. Получится вкуснейшая жареная свинина, которая затмит другие блюда.

Ингредиенты для жарки мяса:

  • мякоть свинины – 0,5 кг;
  • лук репчатый – 0,25 кг;
  • растительное масло – 30-40 грамм;
  • уксус 9% — 0,5 столов. л.;
  • соль, перец – по вкусу.

Как приготовить свинину на сковороде

Мякоть свинины сполоснуть в холодной воде, убрать лишнюю воду салфетками. Потом нарезать мякоть на средние кусочки, чтобы они не были сильно мелкими, но и сохранили форму после обжарки. Всем известно, что после обжарки мясо уменьшится в объеме, выжарится так сказать, поэтому не мельчите его. Свинина, нарезанная средними кусочками, останется сочной после прожарки.

Также нарезать репчатый лук полукольцами среднего размера, не мельчить. Когда лук нарезан средним размером, он отдаст много сока в процессе жарки.

Прогреть масло на сковороде и выложить туда мясо. Огонь сделать средним, чтобы кусочки сразу начали шипеть и жариться.

Перемешать мясо и подрумянить его со всех сторон, часто помешивая. Жарить 5-7 минут.

Когда мясо стало румяным и наполовину приготовилось, добавить лук и продолжить жарить.

Часто помешивая, жарить мясо с луком, добавив соль и перец по вкусу. Когда мясо и лук поджарились до золотистого цвета, уменьшить огонь и довести до полной готовности. За пару минут влить на сковороду немного уксуса, перемешать и выпарить жидкость. Важно уксус добавлять в конце, чтобы свинина не стала жесткой. После добавления уксуса мясо приобретает приятную кислинку, как шашлык на углях.

Мясо в горячем виде сразу подать к столу: оно вкуснее шашлыка и очень сочное благодаря луку. Приятного вам аппетита!

Сказать спасибо за статью 234

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Lady-day.ru в ленте «Яндекса»

Жареное мясо рецепты приготовления с фото

В этой статье мы поговорим о том, как жарить мясо, научимся делать правильный выбор из богатого ассортимента мясной продукции. Также постигнем секреты приготовления и подачи блюд из разных видов мяса. Ведь те, кто любит  готовить всегда рады узнавать что-то новое и совершенствовать своё кулинарное искусство. Итак, сегодня  мы жарим свинину, говядину и телятину по рецептам, относящимся к разным кухням мира.

Как выбрать мясо

Для получения отличного результата важно не ошибиться при выборе мяса. Так какое же мясо можно считать правильным? Однозначно ответить на этот вопрос невозможно. Ведь выбор будет напрямую зависеть  от того, что мы собрались из него приготовить.

Во-первых, лучше отправляться за мясом не в ближайший супермаркет, а в  мясной павильон на рынке. Там и качество выше, и скидку сделают, а заодно можно получить  какой-нибудь дельный совет от мясника. Итак, говядина имеет насыщенный красный цвет, телятина  по сравнению с ней более светлая. Свинина – от бледно-розового цвета до насыщенного розового цвета. Баранина: у ягнят мясо светло-розовое, а у взрослых животных тёмно-красного цвета. Читайте еще: Овощное рагу с мясом рецепты с фото.

Следующие рекомендации, опять-таки, будут  более применимы  именно на рынке, а не в магазине. Свежее мясо при ближайшем рассмотрении не должно иметь никаких посторонних оттенков и  сероватых пятен. И никакой слизи на поверхности! Идеальный продукт должен пружинить при нажатии на него пальцем, а получившаяся ямка должна немедленно разгладиться. Ещё не следует забывать, что чем моложе мясо, тем оно вкусней. Ну и, конечно же, тест на запах. Приятный запах свежего мяса без посторонних ноток утвердит вас в выборе именно этого нежнейшего кусочка и разбудит  желание сотворить из него маленькое кулинарное чудо.

Как правильно жарить мясо

Перед тем, как жарить мясо на сковороде, его зачищают от плёнок и сухожилий (если они есть). Затем его нужно обмыть и обязательно обсушить  бумажными полотенцами либо полотняной салфеткой. Мясо жарят как крупным куском, так и порционными кусками, либо нарезают кубиками (как на жаркое) или брусочками (бефстроганов). И всегда помните, что мясо разрезают поперёк волокон! Не солите мясо перед жаркой, лучше это сделать за пару минут до готовности. Таким образом, вы сохраните его сочность.

Выкладывают мясо на хорошо разогретую сковороду с толстым дном (в идеале чугунную). Обжаривают на большом огне  с двух сторон до образования золотистой корочки. Причём не стоит его часто переворачивать. Мы рискуем повредить образовавшуюся корочку и потерять мясной сок. В таком случае блюдо выйдет сухим и неаппетитным.  Не стоит класть на сковороду сразу слишком много. Если куски мяса будут находиться слишком близко друг к другу, то не получится румяной корочки, а вкус будет не жареного мяса, а тушёного.

Ростбиф

Предлагаю вашему вниманию рецепт традиционной английской кухни,  который покорил сердца многих гурманов — ростбиф. Как видите, английские аристократы любят не только овсянку. Его можно готовить на воскресный обед, когда вся семья собирается вместе. Также это блюдо вправе занять достойное место на праздничном столе.

Ростбиф — говядина, приготовленная крупным куском.

  1. Берём кусок говяжьей вырезки  весом 1,2-1,5 кг, обмываем, срезаем сухожилия (не забываем обсушить).
  2. Предварительно разогрев  сковороду, обжариваем будущий ростбиф со всех сторон до румяной корочки.
  3. Затем отправляем в духовку, где он будет находиться от 1,5 до 2,5 часов (в зависимости от размера приготовляемого куска).
  4. Первые 15 минут температура должна быть 220-250 градусов, затем снижаем до 150 градусов.   Добавим  немного бульона или воды. Во время приготовления нужно поливать мясо образовавшимся мясным соком через каждые 10-15 минут.
  5. Если его будет недостаточно, то подлейте ещё бульона или воды.
  6. Приготовленное, таким образом, мясо нарезают ломтиками и выкладывают на блюдо. Можно украсить  веточками зелени или выложить его на листья салата. Вуаля! Принимаем комплименты от благодарных едоков.

Шницель по-венски

Ещё один рецепт жареного мяса, на сей раз телятины. Она идеально подойдёт для того, чтобы приготовить настоящий венский шницель. Как видно из названия, сие блюдо принадлежит к австрийской кухне, но также оно не менее любимо нами.

Нам понадобится:

  • телятина- 1 кг,
  • яйца – 2-3 шт.,
  • мука и панировочные сухари – по 1 стакану,
  • растительное масло – 1 ст.,
  • молоко – 2 ст. л.
  • Ещё не забудем взять 1 лимон,
  • зелень петрушки,
  • соль и перец.

Приготовление:

  1. Промытый и обсушенный кусок телятины нарезаем поперёк волокон порционными кусками толщиной 1,5-2 см. Полученные заготовки нужно отбить с двух сторон кухонным молотком. Лучше это делать гладкой стороной молотка, при этом поместив мясо между двумя кусками пищевой плёнки. Если плёнки  не оказалось под руками, то её с успехом заменят обычные полиэтиленовые кулёчки.
  2. После проделанных манипуляций объём шницеля должен увеличиться примерно вдвое. При этом его толщина должна быть около 0,5 см. Желательно по краям сделать небольшие надрезы. Это нужно для того, чтобы мясо при жарке не выгибалось. Теперь шницели нужно посолить и поперчить.  Отставьте их на пару минут, дайте просолиться.
  3. В это время подготовим ингредиенты для панировки. Для этого возьмём три тарелки. 1-я тарелка: просеянная мука, 2-я: яйца, взбитые с двумя столовыми ложками молока (желательно добавить в яично-молочную смесь немного соли и перца), а 3-я: панировочные сухари.
  4. Обмакиваем шницели в такой очерёдности: сначала обваливаем их в муке, затем делаем заплыв в тарелку с яйцами, ну и осталось хорошенько вывалять их в сухарях (при этом плотно прижимая сухари). Такая трёхслойная панировка гарантирует изумительную хрустящую корочку сверху, а также  сохранит нежность и сочность внутри.
  5. Выкладываем шницели на предварительно разогретую сковороду и обжариваем с двух сторон по 2-3 минуты до образования золотистой корочки. Теперь нужно положить их на салфетку, чтобы дать впитаться лишнему жиру.
  6. Венские шницели принято подавать с лимонной долькой, посыпав измельчённой зеленью петрушки. Также вы можете гарнировать блюдо картофелем фри.

Медальоны в беконе

Любители свинины смогут побаловать себя таким блюдом европейской кухни, как медальоны. Это ароматное мясо, обжаренное в «рубашке» из бекона. К тому же, свинина выступает в дуэте с изысканным соусом, нежность которому придают сливки.  Просто пальчики оближешь!

Ингредиенты:

  • 0,5 кг свиной вырезки,
  • 100 г бекона,
  • 1 ст. л. растительного  масла,
  • 1 ст. сливок 20% жирности,
  • 2 сладких болгарских перца красного цвета,
  • 5 г кукурузной муки,
  • по 1/2  ч. л. соли и чёрного перца.

Приготовление:

  1. Свиную вырезку оборачиваем ленточками бекона так, чтобы при нарезке на порции каждый кусочек свинины оказался в «рубашке» из бекона. Толщина порционного кусочка 2 см. Выкладываем на хорошо разогретую сковороду, слегка смазанную маслом. Солим и перчим уже на сковороде. Жарим свинину по 3-4 минуты с каждой стороны, на среднем огне. Снимите медальоны со сковороды и накройте их фольгой, чтобы они не остыли.
  2. Теперь приготовим соус. Для этого очистим  от семян перец и нарежем его небольшими кубиками. Обжарим его на той же сковороде, где жарились медальоны. Постоянно помешивайте его в течение 5 минут. Пришло время добавить сливки.
  3. Доведите до кипения и продолжайте готовить до мягкости перца. Добавляем соль, чёрный перец и перемешиваем. Полученную смесь пюрируйте в блендере. Добавьте муку и ещё раз доведите до кипения. Это позволит соусу загустеть.
  4. Выкладываем на тарелки по 2 медальона и соус. Отличным дополнением будет отварной или жареный картофель. А если вы хотите, чтобы блюдо получилось менее калорийным, то при обжаривании вместо бекона обвяжите медальоны кулинарной нитью или полосками фольги.
  5. Ну и конечно мы не могли обойти вниманием русскую кухню. Её достойным представителем является бефстроганов. Это блюдо было изобретено в России, но французским поваром. Таким образом, оно соединило в себе русскую простоту и французский шик. За что мы его и обожаем.

Бефстроганов

Ингредиенты:

  • говяжья вырезка – 0,5 кг,
  • лук репчатый – 2 шт.,
  • чеснок – 3  зубчика.
  • Так же нам нужна горчица – 2 ч.л.,
  • сметана – 200 г,
  • маринованные огурцы (небольшие) — 4 шт.,
  • сливочное масло – 4 ст.л.,
  • паприка – 2 ч.л.,
  • коньяк – 20 мл.,
  • подсолнечное масло,
  • соль, перец,
  • зелень петрушки.

Приготовление:

  1. Очищаем мясо от жира и сухожилий, нарезаем длинными тонкими полосками. Длина 3-4 см, ширина 1 см. Мелко нарезаем лук и отправляем его в сковороду с растительным и сливочным маслом.
  2. Вливаем коньяк и обжариваем лук, пока не выпарится алкоголь. Затем добавляем чеснок и паприку. Продолжаем обжаривать до золотистого цвета. Готовый лук вынимаем из сковороды.
  3. В ту же сковороду, где жарился лук, добавляем подсолнечного масла и обжариваем (предварительно посолив) мясо. Жарим 2-3 минуты до образования коричневого цвета.
  4. Возвращаем в сковороду лук. Посолить, поперчить и потушить ещё немного всё вместе. В самом конце добавляем сметану и горчицу. Нагреваем, но не доводим до  кипения! Иначе сметана расслоится. Хорошо перемешаем и можно снимать с огня.
  5. Подаём бефстроганов с картофельным пюре, украсив измельчённой петрушкой и маринованным огурцом. Также для гарнира подойдёт отварной рис или паста. Кушать подано!

Жареное мясо в вине – звучит пленительно!

Большой жареный целый кусок мяса получается невообразимо сочным, если замариновать его с вечера в белом вине. Это дюже подходящее блюдо для торжественного стола, украшенное ломтиком моркови и веточками зелени красиво смотрится и разрезается прямо за столом.

Ингредиенты:

  • говядина 1 кг,
  • морковь(1 шт.),
  • чеснок,
  • орехи,
  • репчатый лук(2 шт),
  • лавровый лист,
  • картофельный крахмал (1 ст. ложка),
  • красное сухое вино – 1 неполная бутылка,
  • соль, перец, гвоздика,
  • сыр с укропом( 50 грамм),
  • зеленый горошек (1 банка).

Способ приготовления:

  1. Итак, маринуем с вечера мясо. Нарезаем огромно лук и морковь, петрушку и крушим на ломтики лавровый лист. Вымытый и обсушенный кусок мяса укладываем в кастрюлю, добавляем овощи, розмарин, гвоздику и заливаем вином.
  2. Через несколько часов обжариваем мясо на оливковом масле на сковороде со всех сторон, дабы равномерно образовалась румяная корочка. Солим и перчим.
  3. Маринад процедить. Очистить луковицу и нашпиговать ее гвоздикой и лавровым листом. К мясу добавляем лук, еще одну целую морковь, заливаем маринадом и под крышкой отправляем в духовку на 2 часа на крупный огонь.
  4. Периодически поливаем мясо выдающимся соком. В конце в полученный соус добавляем крахмал и зелень. Осталось только выложить его на блюдо и подать к столу.

Реальное блюдо для мужчин – стейк из свиной шеи

Хотите прослыть восхитительной хозяйкой? Разнообразьте такой любимый и знакомый свиной стейк при помощи подлинного соуса. Времени на приготовление расходуется вовсе немножко, но восхитительно дозволено накормить близких людей их любимым блюдом.

Ингредиенты:

  • свиной стейк из шейки,
  • алый лук (1 шт),
  • киндза,
  • соль специи,
  • соус «Нашараб»,
  • масло для пассеровки.

Способ приготовления:

  1. Пассеруем на масле велико нарезанный алый лук, богато посыпаем специями и добавляем соус. Прогреваем до загустения.
  2. Отдельно обжариваем на сковороде стейки три минуты с одной стороны на большом огне.
  3. Переворачиваем, выкладываем полученный соус на мясо, закрываем крышкой и жарим еще 55 минут.
  4. Блюдо готово, скорее подавайте его к столу с веточками кинзы.

Шницель по-венски

Если все сделать верно, получаем тонко отбитое, панированное жареное мясо. Минимум времени, нежный вкус – ничего трудного. Ингредиенты: свинина либо телятина (700-800 грамм), яйца (2 шт), мука, панировочные сухари, сливочное масло (3-4 ст. ложки). Соль, молотый перец.

Способ приготовления:

  1. Вымытое и обсушенное мясо нарезаем поперек волокон и надрезаем жилки. Отменно отбиваем мясо при помощи деревянного молотка, дабы пласты мяса стали тонкими, солим, перчим.
  2. Взбиваем яйца, добавляем в них 2 ложки воды. Пласт мяса обвалять в муке и, обмакнув в яйцо, запанировать в сухарях. Жарить на крепко разогретой сковороде.
  3. Готовые шницели выкладываем на бумажные полотенца. Подаем с вареными овощами.
  4. Теперь вы узнали секреты некоторых кухонь мира и сможете порадовать дорогих вам людей. Надеюсь, что ваши кулинарные эксперименты будут только удачными. А как же иначе! Ведь теперь вы знаете, как правильно выбирать  и  жарить мясо, чтобы  блюда получились сочными и ароматными.

Свинина с луком на сковороде

При правильной обжарке свинина получается очень вкусной, нежной, сочной, ароматной. Использовать при этом можно практически любую часть животного, но оптимальным выбором станет задняя часть – там много мяса и незначительное количество сала. Подавайте жареное блюдо к картошечке, макаронам или тушеным овощам. Как быстро пожарить свинину на сковороде с луком без панировки?

Ингредиенты:

  • чеснок – 5 зубчиков;
  • свиное филе – 0,4 кг;
  • паприка, кориандр, куркума, розмарин, прованские травы – по ¼ ч. л.;
  • лук – 3 шт.;
  • растительное масло для жарки.

Способ приготовления:

  1. Прогрейте глубокую сковороду, смажьте ее маслом.
  2. Выложите в раскаленную посуду мясо, нарезанное небольшими кусочками.
  3. Чтобы поджарить продукт без потери сочности, включите сначала сильный огонь, а когда мяско покроется золотистой корочкой, сбавьте его.
  4. Спустя 5 минут добавьте в сковороду луковые полукольца и продавленный чеснок.
  5. Постоянно помешивая ложкой, держите продукты на сильном огне пару минут.
  6. Прикрутите конфорку и добавьте стакан воды в сковородку. Не прикрывая емкость крышкой, тушите ингредиенты, пока жидкость полностью не испарится.
  7. Приправьте продукты специями, перемешайте, накройте сковородку крышкой и оставьте томиться на 3 минуты. Подавайте жареное блюдо, украсив свежей зеленью.

Жареная свинина с грибами

Ароматная, вкусная свинина жареная с грибами и луком никого не оставляет равнодушным, при этом блюдо очень просто готовиться. Подавать такое угощение можно даже по случаю праздника, поскольку оно имеет очень аппетитный, привлекательный вид и прекрасно дополняет традиционный банкетный гарнир – картофельное пюре. Как жарить свинину с луком и морковью?

Ингредиенты:

  • бекон/сало – 0,2 кг;
  • вырезка/лопатка свиная – 0,5 кг;
  • специи;
  • луковица большая;
  • грибы – 0,3 кг;
  • масло для жарки;
  • морковка.

Способ приготовления:

  1. Мясо нарежьте средники кусочками вместе с беконом/салом. Приправьте продукты, посолите и оставьте на 10 минут постоять.
  2. Грибочки нужно нарезать тонкими пластинами, очищенный лук порежьте полукольцами, морковку натрите.
  3. На разогретом масле поджарьте вырезку (на это уйдет 5 минут), при этом не забывайте переворачивать кусочки.
  4. Добавьте сюда же овощи, грибы, сбавьте огонь. Держите продукты под крышкой 3 минуты: за это время компоненты приобретут необходимую мягкость и пустят сок.
  5. Подавайте готовое жареное блюдо к любому гарниру на свой вкус – рису, гречке, спагетти, картофелю.

Жареная свинина в мультиварке

Со свининой можно приготовить большое количество вкусных, сытных блюд. Облегчить этот процесс возможно, используя мультиварку: вам необходимо лишь подготовить продукты, загрузить их в чашу и включить подходящий режим. В результате на ужин можно побаловать родных сочным, ароматным мясом. Ниже представлен простой рецепт жареной свинины в мультиварке.

Ингредиенты:

  • вырезка свиная – 0,5 кг;
  • специи;
  • масло сливочное.

Способ приготовления:

  1. Промойте мясо под проточной водой, обсушите полотенцем, порежьте небольшими брусочками, приправьте специями.
  2. Смажьте чашу прибора сливочным маслом, активируйте опцию «Жарка».
  3. Выложите мясные кусочки в чашу одним слоем, когда масло прогреется. Каждые 10 минут продукт нужно переворачивать.
  4. Спустя 45 минут ароматное жареное блюдо будет готово.

Курица жареная по турецкому рецепту

Ингредиенты:

  • курица
  • соль, перец черный
  • маленькое кислое яблоко (1 шт.)
  • горчица (2 ст/л)
  • лимонный сок (2 ст/л)
  • чеснок (2 зубчика)
  • сахар (1 ч/л)
  • картофель (5 шт.)
  • морковь (3 шт.)
  • некрупные луковицы (5 шт.)
  • зелень петрушки и тимьяна (50 гр)

Приготовление:

  1. Курицу промойте, осушите, натрите солью и черным перцем и поместите внутрь тушки  яблоко. В отдельной посуде смешайте  горчицу,   лимонный сок, измельченный чеснок и  сахар.
  2. Курицу смажьте готовым соусом и поместите в форму для запекания. Некрупными кубиками нарежьте   картофель,   морковь,  лук. Измельчите петрушку и тимьян.Смешайте овощи и зелень и разложите вокруг курицы.
  3. Запекайте в духовке при 200⁰С. Первые 30 минут запекайте курицу с овощами, накрыв форму крышкой, затем снимите крышку и запекайте до готовности курицы.

Жареное мясо — пригодные советы опытных кулинаров

— Вестимо, что мясо прожарится отличнее и стремительней, если его на некоторое время замариновать. Самый примитивный метод – растереть немножко подсолнечного масла с толченым чесноком и перцем. Не рекомендуется его заблаговременно солить, напротив мясной сок выделится прежде времени. Солят блюдо в конце жарки.- Недожаренное мясо не следует переворачивать.- Если вы пережарили мясо и оно стало жестким и сухим, подержите его над паром кастрюли с кипящей водой. Читайте еще: Мясо тушеное рецепты приготовления с фото.

Это интересно

Среди восхитительных рецептов жареного мяса, требующих от поваров правдивого мастерства, до нас дошли невообразимые блюда императорского двора. Для их приготовления требовался большой навык и кулинарный дар. Титулованные особы дозволяли себе наслаждаться странными вкусами трудных блюд, скажем, «Жаркое по-императорски»:

Из мясистой оливы вытянуть косточку и нафаршировать ее ломтиком анчоуса. Начинить сходственными оливками жаворонка, заключить его в куропатку. Дальше происходит кое-что особенное — куропатка прячется в фазана, фазан помещается в откормленного каплуна, и, наконец, каплун заключается в тушку молочного поросенка. Представьте себе такого поросенка, жареного на вертеле! Пропитанная тончайшими ароматами мясных соков олива является основным продуктом в этом немыслимом блюде.

Свинина, жареная на сковороде — 10 рецептов (с фото)

Мясо любят все, а свинину, жареную на сковороде, в особенности. Невзирая на высокую калорийность, вредный холестерин и прочие вредности, иногда мы позволяем себе скушать что-нибудь из вкусной вырезки, особенно, если речь идет о празднике. Только от слов «жареная свинина» начинают течь слюнки, а живот отзывается длинным урчанием. А что будет, если приготовить блюда по рецептам из моей подборки, даже трудно представить.

Пожарить на сковороде свинину можно простенько, с луком, но если правильно замариновать, то выйдет вкуснее шашлыка, приготовленного на мангале. Вырезку готовят кусочками, стейками, на кости. Маринуют в разнообразных пряностях – розмарине, кориандре, перце, паприке, соевом соусе. Не мене вкусным получится блюдо в сметанном или сливочном соусе. Любите овощи? Добавляйте картофель, цветную капусту, горошек, стручковую фасоль, болгарский перец, помидоры, чеснок. Найдутся грибы – кладите. Завалялся кусочек сыра – используйте в приготовлении подливки. А еще можно пожарить простые отбивные, сделать гуляш, в кляре, приготовить с гречкой по-купечески. Как видите, перечень длинный, и он еще не закончен.

Свинина, жареная на сковороде кусочками с луком

Я взяла только две пряные приправы. По желанию, вы можете составить свой букет пряностей, или купить в магазине специальную готовую смесь для свинины. Мясо советую брать с прослойками сала, например, свиная шея.

Необходимо:

  • Свинина – 500 гр.
  • Лук – головка.
  • Перец, соль, розмарин, кориандр.
  • Растительное масло.

Как пожарить:

Промойте кусок, чуть просушите бумажной салфеткой (обязательно сделайте это, тогда при выкладывании в масло не будет брызг). Нарежьте свинину кусочками.

Сложите в плошку, добавьте пряные приправы, посыпьте перцем. Не солите, это мы сделаем в конце. Хорошо перемешайте руками. Отставьте на 15 минут, чтобы куски пропитались маринадом.

Налейте на сковороду масло, дождитесь, когда оно хорошо раскалится. Выложите нарезку.

Первые минуты жарьте на сильном огне. Спустя пару минут переверните кусочки на другую сторону, пожарьте еще столько же.

Нарежьте перьями головку лука, отправьте на сковородку. Не перемешивайте сразу, пусть лук хотя бы две минутки пропарится.

Размешайте содержимое сковороды. Отрегулируйте огонь. Чтобы мякоть прожарилось, но не пригорела сверху, сделайте его чуть меньше.

Продолжайте готовить, пока свинина не станет мягкой. Как правило, молодая свинина готовится быстро, не отходите далеко от сковороды. За пару минут до окончания, посолите блюдо. Не делайте это раньше, чтобы свинина не пустила соки. По желанию, вместе с солью можно добавить рубленый чеснок.

Вкусная свинина, жареная с картошкой и луком

Самое популярное блюдо из жареной свинины на сковороде. Если мякоть недостаточно жирная, добавьте кусочек сала.

Потребуется:

  • Вырезка с жирной прослойкой – 400 гр.
  • Сало (если потребуется) – 100 гр.
  • Картошка – 800 гр.
  • Лук – головка.
  • Чеснок – 3 дольки.
  • Укроп, соль, приправы для свинины (по желанию).

Как пожарить:

  1. Нарежьте промытый и подсушенный кусок кубиками средней величины.
  2. Выложите в раскаленное масло. Если берете сало, кладите его на данном этапе, мелко порезав кубиками. Иногда сало закладывают на сковородку перед мясом, вытапливают его, затем вытаскивают и кладут свинину. Оба способа равноправно хороши.
  3. Жарьте свинину, пока кусочки не станут румяными на сильном огне.
  4. Сбавьте мощность огня до умеренного, выложите почищенный и порезанный картофель. Нарезайте произвольно – кубиками или соломкой, на ваше усмотрение.
  5. Жарьте, не отходя далеко от плиты, поскольку содержимое необходимо регулярно перемешивать, чтобы картошка не подгорела, а получилась зажаристой.
  6. Когда картофель обжарится до полуготовности, выложите луковую нарезку. Размешайте кушанье, прикройте крышкой, продолжайте готовить, пока жареная вырезка и картофель не станут мягкими.
  7. За пару минут до окончания, забросьте раздавленный прессом чеснок. Укропом посыпается уже готовое блюдо (можно в тарелку).

Сочный стейк на сковороде – видео-рецепт

О стейках можно рассказывать долго и много. Я уже предлагала вам свои рецепты жареной свинины на сковороде, с ними можно познакомиться. Здесь хочу дать очень простой вариант и несколько правильных рекомендаций по приготовлению.

Жареная свиная отбивная – простой рецепт

Еще один способ вкусно и быстро накормить семью. Нежная, сочная отбивная, жареная на сковороде подойдет к любому гарниру. Хороша в будни и праздники.

Состав:

  • Свинина – 0,5 кг.
  • Твёрдый сыр – 150 гр.
  • Смесь перцев, подсолнечное масло, соль, любая зелень.

Жарим:

  1. Промойте вырезку, просушите с помощью бумажного полотенца. Поделите на стейки толщиной 1,5-2 см. Немного отбейте молоточком, накрыв пищевой пленкой, чтобы уберечься от брызг.
  2. Натрите заготовки специями, оставьте на четверть часа мариноваться.
  3. Измельчите в крошку зелень. Натрите сыр крупной стружкой. Смешайте в миске сыр с зеленью. Поместите в середину каждой отбивной по ложечке смеси.
  4. Сложите отбивную пополам, с помощью зубочисток закрепите края отбивных. У вас получится небольшой кармашек с сырной начинкой.
  5. Жарьте в масле на сковороде с обеих сторон до готовности мяса и румяной корочки. Сначала сделайте сильный огонь, затем сбавьте его. Если куски большие, то в конце приготовления прикройте сковороду крышкой, чтобы свинина «дошла».

Как приготовить свинину, жареную с овощами в соевом соусе

Посвящается любителям восточной кухни. Сытное блюдо состоит из жареной свинины и гарнира одновременно. По желанию в список овощей можно включить другие. К примеру, брокколи, цветную капусту, замороженный горошек.

Потребуется:

  • Карбонад – 350 гр.
  • Консервированная кукуруза – ½ стакана.
  • Луковица.
  • Стручковая фасоль – 500 гр.
  • Чеснок – 3 дольки.
  • Соевый соус – 4 столовые ложки.
  • Яблочный уксус – чайная ложка.
  • Кинза – пучок.
  • Зеленый лук – столько же.
  • Розмарин, тмин, паприка – по щепотке.
  • Сахарный песок – чайная ложка.
  • Соль, масло, перец.

Приготовление:

  1. Нарежьте промытую свинину кусочками размером в треть ладони, толщиной в 4-5 см. Сложите в миску, залейте соевым соусом, уксусом. Добавьте указанные в составе ингредиентов пряные приправы, специи. Порубите лук, раздавите прессом чеснок – все отправьте в миску. Добросовестно перемешайте мясо, подержите 20 минут, чтобы качественно замариновать.
  2. Раскалите на сковороде масло, обжарьте свиные заготовки, выложив в один слой. Жарьте по 2-3 минутки на сильном огне.
  3. Отложите жареное мясо на тарелку, вместо него выложите стручковую фасоль, кукурузу. Спустя пару минут интенсивной жарки верните на сковороду мясо.
  4. Плесните чуток маринада, понизьте силу огня до минимума. Тушите под крышкой 5-8 минут, в зависимости от величины заготовок.

Как пожарить свиную шейку с грибами в сливочном соусе

Свинина с помидорами и чесноком – рецепт с томатной пастой

Ингредиенты:

  • Мякоть свинины – 500 гр.
  • Болгарский перец.
  • Луковица.
  • Помидоры – 2 шт.
  • Чеснок – 2 дольки.
  • Томатная паста – большая ложка.
  • Паприка – ½ чайной ложки.
  • Лавровый лист – 1-2 шт.
  • Красный перец, черный перец, соль.
  • Сахарный песок – чайная ложка.
  • Подсолнечное масло – 5-6 ложек.
  • Вода (бульон) – 0,5 литра.

Приготовление:

  1. Нарежьте мякоть кусочками произвольного размера.
  2. У сладкого перца вырежьте семенную часть, затем порежьте соломкой. Лук настрогайте полукольцами. Помидоры нарежьте кубиками, не слишком мелко.
  3. Налейте на сковородку пару ложек масла, быстро обжарьте мясную нарезку до румяности. В процессе посыпьте приправами, указанными в рецепте.
  4. Выложите жареную мякоть, вместо неё заложите лук. Подлейте еще немного жира. Когда лук станет прозрачным, добавьте соломку болгарского перца.
  5. Спустя 3-4 минутки положите помидорные кубики. Добавьте пасту-томат, соль с сахаром, паприку, оба вида перца. Прожарьте несколько минут, влейте воду. Кипятите 5 минут.
  6. Выложите мясо к овощам, сбавьте мощность огня. Тушите при тихом кипении 25-30 минут. В конце забросьте рубленый в крошку чеснок. Попробуйте вкус на соль, подкорректируйте. Если понадобится, время приготовления увеличьте.

Свинина на кости жареная на сковороде

Как правило, о жареном на косточке мясе вспоминают, когда составляют меню к праздничному застолью. Стейк на небольшой косточке способен украсить стол, главное, правильно его замариновать и пожарить.

Берем:

  • Стейк на кости – 700 гр.
  • Лимон – ¼ плода.
  • Острая горчица – 1-2 ложечки.
  • Чабрец, орегано, базилик, тимьян, черный перец – по щепотке.
  • Соль, масло.

Готовим:

  1. Нарежьте свинину, чтобы у каждого куска была реберная косточка. Надрежьте жировую прослойку, чтобы при жарке мякоть не стягивалась.
  2. Смешайте в отдельной посудине приправы. Добавьте сок, выжатый из лимона. Пересыпьте смесью стейки и хорошо вотрите. Сложите заготовки стопочкой, маринуйте полчаса.
  3. Выложите в разогретое масло, обжаривайте на большом огне по 2 минуты с каждой из сторон.
  4. Чтобы не пересушить вырезку, сбавьте огонь. Не забывайте, что стейки готовятся быстро. Примерное время приготовления 7-10 минут, в зависимости от толщины полуфабрикатов.

Маринованная свинина в красном вине – вкуснее шашлыка

Готовится и маринуется быстро, съедается со скоростью планеты. Вы удивитесь, насколько просто можно приготовить изысканное блюдо. Блюдо популярно на Кипре, в тамошних ресторанах оно называется «Афелия». Жареная свинина получится очень сочной и ароматной, по вкусу напоминающей шашлык.

Понадобится:

  • Вырезка – 600 гр.
  • Сухое красное вино – 150 мл.
  • Молотый кориандр – маленькая ложка.
  • Корица – щепотка.
  • Подсолнечное масло, перец, соль.

Как пожарить:

  1. Ополосните вырезку, поделите кусочками среднего размера.
  2. Приправьте специями, указанными в составе рецепта. Залейте вином. Подержите примерно час, чтобы кусочки успели замариноваться (в идеале мариновать 2-3 часа).
  3. Слейте маринад, промокните заготовки бумажной салфеткой.
  4. Разогрейте масло, выложите заготовки. Жарьте на сковороде до красивой румяности.
  5. Плесните немного маринада, сбавьте огонь. Подождите, пока жидкость выпарится.
  6. Влейте воду, проследив, чтобы она покрыла кусочки. Тушите на тихом огне 30-40 минут до мягкости.

Жареная свинина с подливкой – гуляш по-домашнему (видео)

В моей подборке рецептов мяса с подливкой также имеются интересные варианты приготовления. Здесь предлагаю авторский рецепт гуляша, который поможет легко справиться начинающим кулинарам.

Жареное мясо: секреты приготовления любимого блюда — Wellamart

Содержание 

 

Весна набирает обороты, майские праздники уже не за горами — пора мариновать мясо и радовать своих близких вкусными стейками. Однако непросто приготовить такое блюдо идеально. При жарке мясной продукт можно очень быстро испортить. Зачастую мясо может получиться недожаренным или наоборот слишком пересушенным. 

Специально для вас мы раскроем все тонкости приготовления жареного мяса и даже поможем подобрать напиток, который подчеркнет вкус и добавит особые пряные нотки вашему мясному блюду. 

 

 

 

Чтобы мясо получилось сочным и нежным, нужно учитывать вид и возраст животного, количество мышечного жира, а также часть туши. 

 

 

Идеальными для обжаривания считаются вырезка, край и оковалок. Они имеют тонкие мышечные волокна и не теряют свою сочность во время приготовления. Но самый нежный и лакомый кусочек для жарки стейка — филе, лучшего просто не найти!

Ножка, лопатка и шея — мясо, которое лучше не использовать для жарки. Именно в этой части много жесткой соединительной ткани из-за хорошо развитых мышц. Такая часть туши отлично подойдет для долгого тушения, но не для обжаривания. 

Для жарки также стоит учитывать вид мяса, ведь все они имеют разный способ и длительность приготовления. Проще всего готовить свинину, сложнее всего — говядину. 

 

 

Если вы хотите получить идеально прожаренное мясо, нежное внутри и с золотистой корочкой снаружи, то следуйте нашим простым, но очень полезным советам! 

 

На чем жарить мясо?

 

Чтобы приготовить вкусное, а самое главное — сочное мясо, рекомендуется использовать сковороду с толстым дном. Именно в такой сковородке на протяжении всей готовки будет придерживаться постоянно высокая температура, а тепло будет равномерно распределяться по всей поверхности. 

Учтите, что мясо стоит выкладывать на хорошо разогретую сковороду, предварительно смазанную растительным или сливочным маслом. Это позволит кусочкам сразу приобрести со всех сторон корочку, которая сохранит весь сок внутри. 

 

 

Быстро и легко можно обжарить мясо на сковороде-гриль. Во-первых, она не требует большого количества масла. Достаточно смазать выступающие желобки или распылить масло по всей поверхности. Во-вторых, все соки вытекают в бороздки между выступающими ребрами, испаряются, и делают блюдо мягким, нежным и ароматным. Получается, что мясо томится в собственном соку. 

 

 

При какой температуре жарить мясо?

 

Если вы хотите сохранить все соки и получить нежный хорошо прожаренный продукт, тогда стоит готовить мясо в два этапа. 

Первый этап — быстрая обжарка, требует температуры более 70 градусов. Именно на этой стадии образуется та самая корочка, которая сохраняет сочность блюда. Кстати, чтобы получить поджаристую, карамельную корку замаринуйте мясо перед обжаркой в соусе терияки или в смеси, которая содержит мед или сахарный песок.

На втором этапе — медленное “дожаривание” стоит придерживаться температуры не выше 60 градусов. 

Поэтому, чтобы правильно определить степень готовности мясного блюда, рекомендуем использовать термометр из нержавеющей стали. Данный инструмент регистрирует температуру от 20 до 280 градусов, что позволяет охватывать все стадии прожарки.

 

 

Такие общие правила помогут вам не пересушить мясо и сделают его более мягким внутри. Но, помните, что идеального метода, подходящего для всех видов мяса просто не существует. 

 

Жареное мясо с луком на сковороде

 

Ловите простой и очень быстрый рецепт приготовления вкусного и аппетитного жареного мяса. Готовка совсем не займет много времени, а мясное блюдо порадует вас своими нежными и ароматными качествами!

 

 

Ингредиенты: 

  • Свиное филе — 500 г
  • Лук репчатый — 1 шт. 
  • Растительное масло — 2 ст. ложки
  • Специи и приправы — ½ ст. ложки
  • Соль — по вкусу

 

Приготовление: 

  1. Для начала необходимо хорошо вымыть и обсушить мясо. Лишнюю влагу легко убрать с помощью бумажных полотенец. Помните, что излишняя влага препятствует появлению корочки.
  2. Нарежьте мясо кубиками поперек волокон, примерно со стороной 3-4 см. 
  3. Сложите нарезанные кусочки свинины в миску и добавьте специи (по щепотке паприки, розмарина, черного молотого перца, сушеного чеснока). Можно использовать любые другие приправы и специи на ваше усмотрение. Сюда же влейте 1 ст. ложку растительного масла.
  4. Далее необходимо все тщательно перемешать руками и накрыть миску пищевой пленкой. Оставьте мясо на 30-40 минут при комнатной температуре. 
  5. Очистите и нарежьте лук полукольцами, примерно 2-3 мм. 
  6. В сковороду с толстым дном налейте 2-3 ст. ложки растительного масла и хорошо разогрейте на среднем огне. Туда же выложьте мясо и следите за появлением корочки. Готовьте 3-5 минут до румяности. 
  7. Затем добавьте к мясу нарезанный лук и обжаривайте еще 2-3 минуты. Перемешайте с помощью лопатки и доведите лук до прозрачности и золотистого цвета. 
  8. Далее необходимо посолить, тщательно перемешать и довести блюдо до полной готовности. Разрежьте мясо, если из него вытекает прозрачный сок, оно полностью готово. 
  9. Подавать мясо можно сразу после приготовления. К мясному блюду отлично подойдут овощи, отварные крупы и макаронные изделия. 

 

Желаем вам приятного аппетита!

 

 

Существуют два самых главных ингредиента без которых совсем не обойтись в процессе приготовления идеального стейка. Первое — свежее мясо, второе — мастерство и умения повара. Но если вы далеко не шеф-повар, мы поможем вам с легкостью приготовить самый сочный и вкусный стейк!

 

 

Поэтому держите несколько главных правил:

  • Для стейка всегда выбирайте мясо, вырезанное из мягкой части туши, лучше всего из филе. 
  • Чтобы стейк получился мягким и нежным, мясо должно быть выдержанное. 
  • Резать мясо для стейка стоит только поперек волокон. 
  • Стейк должен быть не тоньше 2,5 см.
  • Перед жаркой необходимо тщательно высушить мясо. 
  • Переворачивать стейк необходимо только кулинарными щипцами или лопаткой и не в коем случае не использовать вилку. Если наколоть мясо, то сразу же теряется сочность блюда.

 

Степени прожарки стейка

 

Идеальный стейк — это стейк, сделанный с любовью! Чтобы мясо понравилось всем вашим близким, научитесь правильно готовить блюдо. Всего есть 5 традиционных степеней прожарки стейка, которые будут по вкусу каждому. 

 

 

RARE (мясо с кровью) — прожарка на любителя. Мясо внутри красное и холодное, но при этом горячее снаружи. Готовят такой стейк всего 2-3 минуты с каждой стороны. Температура внутри мяса должна быть 50 градусов. 

MEDIUM RARE (слабая прожарка) — распространенная степень прожарки во многих ресторанах. Мясо розовато-красное внутри и серо-коричневое снаружи. Сердцевина стейка теплая. Готовят блюдо до 7-8 минут с каждой стороны, при этом температура внутри мяса должна составлять 55 градусов. 

MEDIUM (средняя прожарка) — практически готовое мясо. Внутри стейк почти розовый без красных участков, а температура внутри — 60 градусов. Жарим по 9-10 минут с каждой стороны. 

MEDIUM WELL (почти прожаренный) — для тех, кто не любит сырое мясо. Мясо сохраняет немного розоватый оттенок внутри, но при этом серо-коричневое снаружи. Температура составляет 65 градусов. Жарим такой стейк 10-12 минут. 

MEDIUM DONE (хорошо прожаренный) — совсем не сочное, но полностью готовое. Мясо имеет немного поджаренную корочку, внутри становится коричневого цвета. Готовить такой стейк нужно 15-18 минут, чтобы температура внутри составляла 70 градусов. 

 

Определить на глаз степень прожарки очень сложно, поэтому предлагаем вам использовать специальный термометр для мяса. Просто погрузите чувствительную иглу в самый центр стейка наблюдайте и делайте выводы. 

 

 

Духовка и мясо — отличное сочетание, лучше не придумаешь! Но частенько нам просто не хватает идей и времени, чтобы вкусно приготовить мясо в духовке, при этом сохранив сочность и ароматность блюда.

Мы с радостью подскажем как с легкостью приготовить запеченное мясо и для этого вам не понадобится весь день стоять у плиты. Скорее записывайте рецепт!

 

Мясо с помидорами в духовке

 

 

Ингредиенты: 

  • Говядина — 800 г
  • Помидоры (желательно крупные) — 4 шт.
  • Твердый сыр — 150 г
  • Майонез — 3 ст. ложки
  • Соль, перец — по вкусу
  • Специи — по вкусу

 

Приготовление: 

  1. Для начала отбейте говядину на порционные куски и отбейте с обеих сторон. Помните, что от того как вы отобьете мясо зависит сочность и мягкость блюда.
  2. Заранее подготовьте духовку разогрев ее до 200 градусов. 
  3. Возьмите форму для запекания или можете использовать большой сотейник. Форму стоит застелить пергаментом и туда выложить мясо. 
  4. Далее смажьте все майонезом, посолите и поперчите. Сверху выложьте помидоры, нарезанные кружочками.
  5. Поставьте мясо в духовку на полчаса. Затем посыпьте твердый сыр и оставьте мясо в духовке еще на 10 минут. Следите за тем, чтобы сыр полностью расплавился.
  6. Готовое блюдо можно сразу же подавать на стол украсив его зеленью. 

 

А для того, чтобы контролировать уровень прожарки мяса во время запекания в духовке, рекомендуем использовать термометр с выносным щупом. Поверьте, с ним у вас получиться не пересушить блюдо, сохранить всю сочность и нежный вкус!

 

 

Правильное сочетание мяса и вина позволит в полной мере раскрыть все вкусовые качества блюда. Чтобы максимально прочувствовать запах и аромат напитка, а также уловить деликатные нотки, которые отлично гармонируют с мясным блюдом, стоит воспользоваться аэратором. Проходя сквозь него, вино вбирает пузырьки воздуха и насыщается кислородом, что усиливает вкусовые ощущения. 

 

 

Говорят, что белое вино подходит к белому мясу, а красное — к красному. Но не стоит ограничивать себя только этим, ведь главное чтобы мясо и вино подчеркивали вкус друг друга!

 

Говядина

К жареным стейкам и мясу на гриле отлично подойдет любое красное вино. Но избегайте слишком выдержанных вин, ведь они не раскроют всю полноту своих вкусовых качеств. И главное придерживайтесь правила: чем жирнее кусок мяса, тем кислотным должно быть вино!

 

Баранина

С бараниной и молодым ягненком очень хорошо сочетаются красные вина со сладкими нотками. Они прекрасно дополняют вкус мяса и раскрывают всю пикантность и нежность блюда.

 

Телятина и белое мясо 

Мясо курицы, индейки и кролика лучше всего сочетать с маслянистыми белыми винами. А к телятине отлично подойдет розовое или красное вино с ненавязчивыми мягкими танинами. 

 

Свинина

С этим видом мяса допускаются самые разные вариации как с красным, так и белым вином. Выбирайте ароматные сорта с нотками ягод, они прекрасно оттеняют вкус перца и специй. 

 

Правильное хранение вина 

 

 

Помните, что хранение вина требует соблюдения определенных правил: 

  • Вино стоит держать в темном прохладном месте.
  • Лучше всего хранить вино в горизонтальном положении.
  • Напиток не должен подвергаться колебаниям, вибрациям и ударам. 
  • Обязательно храните бутылку в закрытом виде.

Белые и красные вина после откупоривании бутылки достаточно быстро теряют свой уникальный вкус и аромат. Поэтому для удобства хранения рекомендуем вам пользоваться набором для вина, который помогает убрать воздух из открытой бутылки, предотвращая насыщение кислородом и окисление, что позволит дольше сохранить вкусовые качества напитка.

 

Ну вот, теперь вы знаете все секреты приготовления жареного мяса. Почаще радуйте родных мягкими и сочными стейками, невероятно нежным мясом в духовке и обязательно собирайтесь за одним большим столом всей семьей!

Рецепт жареного стейка по-деревенски с молочным соусом

Рецепт жареного стейка по-деревенски с молочным соусом | Все рецепты Перейти к содержимому

Наверх Навигация

Закрыть это диалоговое окно

Посмотреть все рецепты

Закрыть это диалоговое окно

Поделиться и многое другое

Закрыть это диалоговое окно 502.1

% дневной нормы *

белок: 33.4G 67 %

Углеводы: 27,5 г 9 %

Пищевое волокно: 1,1 г 4 %

Сахар: 3,1 г

Жир: 27,7G 43 %

Насыщенный жир: 10,9G 55 %

. %

мЕ витамин А: 239.8IU 5%

ниацин эквиваленты: 13.1mg 101%

витамин В6: 0,6 мг 40%

витамин С: 0,3 мг 1%

фолата: 81.4mcg 20%

кальция: 98.1 мг 10 %

Железо: 4,5 мг 25 %

Магний: 45,1 мг 16 %

Калий: 580,7 мг 16 %

натрия: 409,7 мг 16 %

ТИАМИН: 0,4 мг 40 %

115.4.4. 499.4. 499.4. 499.4. 499.4. 499.4. 499.4. 499.4. 499.4. 499.4. 499.4.

*Дневная норма в процентах основана на диете в 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

**Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу отсутствует. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

Вернуться к рецепту

Рецепт Отзывы Фото

Отзывы к фотографиям жареного стейка по-деревенски с молочным соусом

Вернуться к содержанию

Удалить из коллекций

Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций.Просмотреть мои коллекции

Закрыть это диалоговое окно

Успешно сохранено

Поздравляем! Вы сохранили Жареный стейк по-деревенски и молочный соус в избранное Закройте это диалоговое окно

Просмотр изображения

Жареный стейк по-деревенски и молочный соус

Эта ссылка ведет на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Назад к содержанию

Сохранить в коллекции

Рецепт жареного ростбифа – японская кухня 101

Жареный ростбиф — это простой способ приготовить ростбиф из мяса меньшего размера, фактически размером с стейк.Приготовление происходит на сковороде за гораздо более короткое время, чем традиционный ростбиф, приготовленный в духовке. Жареный ростбиф — отличное блюдо для любого случая, но особенно оно подходит для особенного дня, например, для новогоднего Осэти.


Осэти Рёри — традиционный японский новогодний праздник. Есть много видов посуды для осэти, которые декоративно расставлены в многослойных коробках. Каждое из блюд является празднованием нового года и имеет для него особое значение. Три больших блюда для Осэти – это Тадзукури (засахаренные сушеные анчоусы), Казуноко (икра сельди) и сладкое Куромаме.Ростбиф, конечно, не является частью традиционного Осэти, но становится популярным блюдом. Распространение западной кухни в японской кухне, возможно, позволило Осэти стать немного более вестернизированным. Ростбиф — это то, что мы уже едим по особым случаям в Японии. Также современное охлаждение меняет Осечи Риори. Традиционно еда в Осэти должна была храниться в течение нескольких дней при комнатной температуре, поэтому использовались консерванты, такие как тяжелая соль и сахар. Возможность хранить продукты в холодильнике делает такие блюда, как ростбиф в Osechi Ryori, хорошим выбором и сейчас.

Для приготовления этого ростбифа мы используем толстый стейк филе. На приготовление обычного ростбифа уходит меньше времени. Если вы беспокоитесь о готовности, вы, безусловно, можете проверить температуру мяса, это лучший способ получить хороший результат. Или вы можете пойти более старомодно и проверить пальцем. Надавите на мясо пальцем, и когда оно не утонет, мясо будет готово. Накройте алюминиевой фольгой, как при приготовлении обычного ростбифа, чтобы у мяса было достаточно времени, чтобы сохранить сок внутри.

Некоторые блюда осэти можно хранить при комнатной температуре, но если в коробке осэти есть ростбиф, не оставляйте его при комнатной температуре, как традиционные осэти.Держите его в холодильнике. Или вам, возможно, не придется беспокоиться, потому что он исчезнет, ​​прежде чем вы это узнаете.


Рецепт жареного ростбифа

Ингредиенты

  • 2 стейка из вырезки, толщиной 1,5 дюйма (или 3,75 см), около 13 унций (или 400 г) каждый
  • соль и перец
  • 1 столовая ложка масла
  • 1-2 зубчика чеснока, раздавленных
  • Соус для стейка (по желанию)

  • говяжий фарш из стейков
  • 1 столовая ложка соевого соуса
  • 1 столовая ложка саке
  • 1 столовая ложка мирина
  • 1 ч.л. рисового уксуса
  • 1/2 стакана (120 мл) воды

Инструкции

  1. Обвяжите стейки по бокам хлопковой нитью, чтобы сохранить форму.Обильно посолить и посыпать перцем. Оставить при комнатной температуре на 1 час.
  2. Хорошо разогрейте масло с измельченным чесноком в толстостенной сковороде на среднем огне. Обжарьте стейки со всех сторон, пока они не подрумянятся, затем готовьте около 6-7 минут с обеих сторон мяса. Измерьте температуру мяса в этот момент, чтобы проверить его готовность, если хотите. Она должна быть от 150 до 155 F (65-70 C). После окончания приготовления сразу же заверните мясо в алюминиевую фольгу. Дать отдохнуть 30 минут.
  3. Разверните фольгу, соберите говяжий жир в небольшую кастрюлю. Тонко нарежьте стейк.
  4. Добавьте все ингредиенты для соуса для стейка в кастрюлю и тушите пару минут. Подавать с нарезанным мясом.

3.1

https://www.japanesecooking101.com/pan-fried-roast-beef-recipe/

Copyright © 2012 — Японская кулинария 101. Все права защищены.



О японской кулинарии101

Норико и Юко, авторы этого сайта, оба из Японии, но сейчас живут в Калифорнии.Они любят готовить и есть вкусную еду, а также разделяют страсть к домашней кухне из свежих продуктов. Норико и Юко вместе планируют и разрабатывают рецепты для «Японской кулинарии 101». Они готовят и снимают фото/видео на своей домашней кухне

.

Жареный стейк! Руководство мясного профессионала по приготовлению вкусного стейка

Все дело в подготовке! Это метод, который мы абсолютно рекомендуем

Если вы купили качественный стейк, идеально было бы приготовить и съесть его так, как подают в стейк-хаусах.Но когда вы на самом деле пытаетесь приготовить его сами, мясо становится жестким, мясной сок течет повсюду, а ароматный вкус улетучивается… Были ли подобные катастрофические переживания? Чтобы приготовить вкусный стейк, все дело в подготовке.

Подготовка к приготовлению вкусного стейка

  1. 1. Достаньте стейк из холодильника и дайте ему постоять от 30 минут до 1 часа перед приготовлением. Дайте ему нагреться до комнатной температуры.При этом температурный разрыв между внешней и внутренней частью мяса становится меньше, что обеспечивает равномерный процесс приготовления. Кроме того, осторожно впитывайте влагу при размораживании мяса бумажным полотенцем.
  2. 2. Чтобы мясо не сморщилось при приготовлении, сделайте несколько надрезов в мышцах мяса (между красным мясом и постным мясом) кончиком кухонного ножа.
  3. 3. Кроме того, чтобы мясо не затвердело при приготовлении, слегка отбейте мясо молотком для размягчения мяса, чтобы смягчить волокна.Будьте осторожны, чтобы не отбить слишком много, так как мясо может стать тоньше, потерять текстуру, а ароматный мясной сок может вытечь.

Как приготовить вкусный стейк на сковороде

После того, как с подготовкой позаботились, давайте обжарим мясо на сковороде. Сначала попробуем с простой приправой.

Рецепт «Простой стейк из говядины с приправами»

Приправьте мясо стейка нашей смесью специй для стейка или просто солью и перцем.Простая приправа позволяет ощутить восхитительную сочность самого мяса.

Ингредиенты (на одного человека)
  • стейк мясной (филе, рибай и т. д.)⋯⋯около 200 г
  • Оливковое масло⋯⋯1-2 чайные ложки
  • «Смесь специй для стейка» от Meat Guy (или соль и черный перец)⋯⋯хорошее количество
Подготовка
  1. 1.После приготовления натрите стейк оливковым маслом и смесью специй для стейка (или солью и перцем) непосредственно перед приготовлением.
  2. 2. Добавьте оливковое масло в сковороду и нагрейте сковороду до температуры от низкой до средней. Положите приправленную говядину на сковороду и тщательно обжарьте с каждой стороны. (Обжарьте со всех сторон, если мясо толстое) После приготовления до желаемой степени прожарки нагрейте сковороду до сильного нагрева и снова обжарьте мясо с обеих сторон в течение 10 секунд для последнего штриха.
  3. 3.После выкладывания на предварительно нагретую тарелку дайте стейку отдохнуть 5 минут, чтобы оставшееся тепло приготовило мясо. (Если у вас есть термометр для мяса, проверьте, составляет ли центр мяса 63 ℃ в состоянии покоя)

Как улучшить жареный стейк!

Если вам понравился чистый вкус мяса при простом способе приготовления стейка, то вам понравится! Давайте добавим дополнительные ингредиенты, чтобы усилить вкус.

Дополнительные ингредиенты
  • 【Говяжий жир】⋯⋯ Хорошее количество (иногда вы можете получить его бесплатно в мясном отделе. Когда жир добавляется к красному мясу, сладость жира и умами хорошо сочетаются друг с другом, делая недорогие нарезки отличным блюдом.
  • 【Чеснок】⋯⋯ В достаточном количестве (приготовление мяса и чеснока вместе удалит запах мяса и добавит аппетитный аромат и насыщенность.)
  • 【Крепкий ликер】⋯⋯около 10-20 мл (После приготовления мяса и фламбе в качестве последнего штриха добавляется вкус алкоголя и удаляется запах мяса, что придает насыщенный мясной вкус. Кроме того, когда алкоголь испарится, мясо на мгновение пропарится, сделав мясо более пухлым.)
Приготовление стейка
  • Разогрейте сковороду до очень высокой температуры и добавьте говяжий жир.После того, как он расплавится, добавьте нарезанный чеснок. Когда вы почувствуете вкусный запах чеснока, добавьте свой любимый кусок мяса, а затем влейте немного крепких напитков (бренди, красного вина и т. д.). Затем немного наклоните сковороду, чтобы алкоголь испарился.

Определение вашей любимой степени прожарки

Прелесть стейка из говядины в том, что вы можете выбрать степень прожарки. В западных странах говорят, что существует 10 различных способов прожарки, таких как «голубой редкий», который почти сырой, но следующие три прожарки являются основными в Японии.Рассмотрим каждую характеристику.

Дополнительные ингредиенты
  • 【Рарэ】⋯⋯Обжаривайте поверхности мяса (спереди и сзади) в течение 1 минуты на сильном огне, а затем 30 секунд на слабом огне. Поверхность прожаренная, но внутри еще сырая. Серединка ярко-красная и при разрезании вытекает много мясного сока. Внутренняя температура составляет примерно от 55 до 65°C.
  • 【Средняя прожарка】⋯⋯Обжаривайте поверхности мяса (спереди и сзади) в течение 1 минуты на сильном огне, а затем 1 минуту на слабом огне.Мясо готовится более чем с кровью, но центр мяса все еще сырой. При разрезании сок красного мяса немного вытекает. Внутренняя температура около 65°С.
  • 【Молодец】⋯⋯Обжаривайте поверхности мяса (спереди и сзади) в течение 1 минуты на сильном огне, а затем 2 минуты на слабом огне. Мясо хорошо прожарено от поверхности к центру, коричневого цвета, при разрезании почти не вытекает мясной сок. Внутренняя температура должна достигать выше 70°С.

ПРОДУКТЫ, РЕКОМЕНДУЕМЫЕ THE MEAT GUY

  • Стрип-стейк из австралийской говядины (270г)

    ★★★★★

    ★★★★★

    1460 иен

    Тот же разрез, что и полоса Канзас-Сити, но снизу.Не такой нежный, как американские стейки, но очень ароматный. (замороженный)
  • Стейк Рибай (270г)

    ★★★★★

    ★★★★★

    1460 иен

    Один из самых вкусных стейков и считается королем многих стейк-хаусов, так как имеет самый насыщенный и насыщенный вкус.(замороженный)

Как жарить мясо на гриле | Как готовить

Как приготовить мясо на гриле

При приготовлении на гриле должен получиться красивый обожженный, слегка обугленный внешний край, а остальное мясо будет очень нежным и сочным внутри.Это ближе всего к приготовлению на открытом огне, потому что, когда мясо кладут на решетку, воздух циркулирует, что придает жареному мясу неповторимый вкус. Если вы хотите сократить количество жира, готовьте на гриле без жира и масла. Однако, если это не является вашим приоритетом, лучше смазать очень постное мясо, такое как стейки из свинины, небольшим количеством растопленного сливочного масла, а стейки из филе — небольшим количеством масла перед приготовлением на гриле.

Что вам нужно сделать на бытовом гриле, так это предварительно разогреть до максимальной температуры не менее чем за 10 минут до того, как вы хотите начать готовить, и не забудьте попытаться расположить мясо на расстоянии 2–3 дюймов (5–7,5 см).5 см) от огня, перевернув мясо наполовину, чтобы обжарить другую сторону. Никогда не приправляйте мясо перед приготовлением на гриле, так как соль вытягивает драгоценные соки, которые вы пытаетесь сохранить (но не забудьте приправить перед подачей на стол).

Примерное время приготовления мяса на гриле следующее:
стейк толщиной 1 дюйм (2,5 см) (т.е. филе или кострец) – 1½-2 минуты с каждой стороны для мяса с кровью; по 3 минуты с каждой стороны для средних; и около 4 минут с каждой стороны для хорошей прожарки.
стейк из филе толщиной 1½ дюйма (4 см) – дайте ему по 5 минут с каждой стороны для среднего размера; На 1 минуту меньше с каждой стороны за редкость; и еще 1 минута за молодец.
свиных отбивных – примерно по 10 минут с каждой стороны, свиные стейки чуть меньше.
отбивные из баранины – примерно по 10 минут с каждой стороны и котлеты примерно по 5 минут с каждой стороны.
Время варьируется из-за разной толщины мяса, поэтому вам нужно использовать шпажку или лезвие маленького ножа, вставленного в самую толстую часть, чтобы проверить, правильный ли цвет сока.

Как жарить мясо

Самый лучший способ приготовить стейки – на сковороде. Используемый здесь кусок мяса представляет собой вырезку или антрекот.Разрешить 6-8 унций (175-225 г) на человека. Срежьте большую часть жира, оставив совсем немного.

Аккуратно постучите по стейкам кулаком, чтобы они немного сплющились и стали мягкими.

Приправьте стейки с обеих сторон свежемолотым черным перцем, но без соли, так как это способствует выделению сока.

Очень важно, чтобы сковорода была настолько горячей, насколько вы смеете, поэтому она должна быть с толстым и твердым дном, чтобы правильно проводить тепло.Поставьте сковороду на прямой огонь, включив сильный огонь, и дайте сковороде сильно разогреться, прежде чем добавлять минимальное количество масла или жира — около 1 чайной ложки. Пусть это станет мерцающим горячим.

Держите стейк обеими руками и бросьте его прямо вниз так, чтобы вся поверхность одновременно соприкасалась с жаром. Это обжаривает мясо, запечатывая края и позволяя соку оставаться внутри.

Вы здесь

Лучший техасский жареный стейк из курицы с соусом

Этот рецепт жареного куриного стейка превзошел Грэди Спирса — легенду ковбойской кухни, лауреата премии Джеймса Бирда и моего большого друга, на церемонии вручения наград Golden Chile Awards, заняв место в качестве окончательного рецепта жареного куриного стейка, и сегодня я делюсь им целиком. процесс, включая мой секретный ингредиент, с вами.

Техасцы возлагают довольно большие надежды на это культовое блюдо, так как на родине жареного куриного стейка — оно такое же техасское, как перец чили или аламо, поэтому помните, что у каждого есть свой рецепт, и они состоят из одинаковых ингредиентов со специфическими особенностями.

Как шеф-повар, я стремился собрать все лучшие приемы, и этот пост действительно посвящен жареному куриному стейку , секретам , которые используют шеф-повара и превосходные повара, объединяя их все вместе и предоставляя вам рецепт для Ultimate Техасский куриный жареный стейк.

Давайте вернемся к основам для наших друзей по всей стране и по всему миру, потому что идея жареной курицы, кажется, вызывает некоторое замешательство.

Почему это называется жареный куриный стейк?

Если вы возьмете стандартный рецепт жареной курицы и замените любой размягченный стейк котлетой — панируете и обжариваете стейк так же, как жареную курицу, то вы приготовили куриный жареный стейк. Обычно мы подаем его в сливочно-белом соусе.(Мой секретный ингредиент в моей подливке.)

Куриный жареный стейк получил свое название, потому что ингредиенты и процесс идентичны приготовлению жареного цыпленка — вместо курицы используется ломтик говядины, такой как кубик стейка или размягченный круглый стейк, но процесс взбивания (стандартная процедура панировки) остается то же.

В чем разница между жареным стейком из курицы и стейком по-деревенски?

Жареный куриный стейк обжаривается во фритюре, а стейк по-деревенски обжаривается на сковороде.Поскольку большинство домашних поваров жарят в сотейнике или чугунной сковороде, а не во фритюрнице, домашние версии будут лишены некоторых качеств жареного куриного стейка в ресторане, который погружается в горячее масло, позволяя жидкому тесту течь и расширяться, в конечном итоге получая очень хрустящий. Большинство домашних поваров до сих пор называют свое блюдо жареным куриным стейком и утверждают, что эти названия взаимозаменяемы. Это действительно сводится к тому, чтобы использовать довольно много масла на сковороде, давая тесту много места для жарки, где он приобретает хрустящую корочку.

Сливки

Кроме того, когда вы жарите мясо на сковороде, у вас будет капающий жир для приготовления соуса. Этот соус будет иметь золотистый оттенок, которого не будет у чистого белого сливочного соуса. Многие повара считают, что это придает соусу дополнительный аромат.

Техас известен жареным куриным стейком?

Техас является домом для жареного куриного стейка, и это блюдо является основным рецептом для тех, кто имеет техасские корни. Техас даже может похвастаться государственным праздником, который был принят в октябре 2011 года и назначил 26 октября Днем техасского куриного жареного стейка.

Теперь, когда мы со всем этим разобрались, давайте готовить…

 Какой кусок мяса лучше всего подходит для куриного жареного стейка?

Верх круглой части, верхняя часть филе или глазок круглой части.

Кубический стейк, который формально представлял собой размягченную верхнюю часть круглой части или верхнюю часть вырезки, в течение многих лет традиционно использовался для жареного куриного стейка. Однако из-за отсутствия официального определения многие продуктовые магазины начали использовать другие куски мяса, такие как грудинка, отправляя их через машину для размягчения и продавая в виде кубиков стейка.В результате получается жареный куриный стейк, который трудно жевать. По этой причине большинство шеф-поваров и взыскательных домашних поваров покупают круглую вырезку, филе или глазок и сами размягчают их кухонным молотком.

Стейк-кубик можно использовать, если мясник заверил вас, что для приготовления стейка-кубика используются правильные куски мяса.

Как приготовить жареный куриный стейк

Если вам удалось купить стейк кубиками хорошего качества, то ничего не остается делать, кроме как приправить его кошерной солью, черным перцем и чесночным порошком и перейти к части этого поста, посвященной панировке стейков.

Для всех, кто смог получить верхнюю часть или глазок, нарежьте жаркое на стейки, которые, естественно, будут около 3-4 дюймов в диаметре. Мне нравится нарезать их толщиной около 3/4 дюйма.

Если ваша говядина упакована в вощеную разделочную бумагу, которая отлично подходит для обертывания, или вы можете использовать кусочки полиэтиленовой пленки или вощеной бумаги, чтобы выстелить разделочную доску, положите стейк вниз и положите сверху еще один кусок полиэтиленовой пленки или вощеной бумаги. (См. видео для демонстрации.)

Молоточком для мяса или скалкой отбейте стейк, пока он не растечется и не станет тоньше.Я люблю, чтобы стейки удваивались в размере, чтобы они были очень тонкими. Повторите то же самое с оставшимися стейками и переложите их на противень.

Наконец, приправьте стейки солью и черным перцем.

Как правильно панировать жареные куриные стейки

Теперь установим стандартную панировочную станцию. В одну большую стеклянную миску или форму для запекания мы поместим 3 чашки универсальной муки, приправленной приправленной солью, перцем, луковым порошком и специями.

В нашу следующую неглубокую посуду мы поместим 3 разбитых яйца и 1/4 стакана цельного молока, хорошо взбитого.Некоторые люди используют смесь пахты и яиц вместо молока, что придает готовой корочке разные вкусы, с которыми вы можете поэкспериментировать.

Возьмите каждый размягченный стейк и обваляйте его в мучной смеси с приправами, встряхните и окуните в яичную смесь, а затем снова в муку с приправами. Положите стейк в панировке обратно на противень и повторите то же самое с остальными стейками.

Поместите стейки в панировке в холодильник на 20 минут, пока не образуется панировка.Он превратится из белого и порошкообразного в похожее на тесто.

Жареные куриные стейки

Возьмите другой противень и поставьте на него решетку для стекания воды с приготовленных стейков, когда они достанутся из масла. Кроме того, вы можете переложить их на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. когда они закончат готовить.

Наполните большую чугунную сковороду или большой сотейник маслом с высокой температурой дымления, таким как масло канолы, подсолнечное масло или масло из виноградных косточек.Нагрейте масло до средней температуры, около 350°. Я проверяю температуру масла с помощью своего инфракрасного термометра, который мне очень нравится в подобных грязных и потенциально опасных ситуациях с горячим маслом.

Начав с одного стейка, положите его щипцами в горячее масло. Готовьте этот стейк 3–5 минут, наблюдая за краями, чтобы образовалась хрустящая золотисто-коричневая корочка, затем переверните. Следующая сторона обычно готовится не так долго. Переложите на решетку или тарелку, застеленную бумажными полотенцами, и сразу же приправьте мелкой или приправленной солью.В этом секрет действительно превосходных жареных блюд. Быстро посолить, пока корочка не остыла. Повторите с оставшимся мясом.

Некоторые люди предпочитают держать жареные куриные стейки в теплой духовке, но я считаю, что это делает панировку мягкой. Я предпочитаю работать быстро для лучшего вкуса.

Моя бабушка Ванда, владелица 3 кафе в северном Техасе и лучший производитель соусов в штате!

Как приготовить лучший соус для жареных куриных стейков

Ну, я же говорил, что собираюсь раскрыть секрет жареного куриного стейка, и вот он.Это действительно секрет, который моя бабушка передала мне от использования в ее многочисленных техасских кафе. Для лучшего соуса, отмеченного наградами, всегда используйте сгущенное молоко.

Я знаю! Я видел так много людей, которые смотрят на меня, как почему? Почему это работает? Какое это имеет значение?

Сгущенное молоко создает более теплую, насыщенную, маслянистую подливу, которую не могут воспроизвести жирные сливки или цельное молоко. Сгущенное молоко (не путать со сгущенным молоком, которое представляет собой сладкий десертный продукт) представляет собой консервированное молоко, и поэтому оно нагревается в процессе консервирования, придавая ему нотки карамели и поджаривания.Мой рецепт также требует приправы с чесночным порошком и луковым порошком и каплей лимонного сока для яркости. Говорю вам, это подливка, которая положит конец всем подливкам.

Так как мы приготовили жареные куриные стейки в нашей большой сковороде, мы также сможем использовать эти декадентские капли для сливочного деревенского соуса с нотками стейка. Иногда этот соус будет выглядеть как коричневый соус, но, поскольку коричневый соус — это насыщенный темный соус, мне нравится называть его золотым. Капли со сковороды придают ему этот красивый цвет и вкус.

Чтобы закончить жареные куриные стейки, вы можете подать картофельное пюре или стручковую фасоль и обильно полить куриный стейк соусом!

Теперь давайте рассмотрим некоторые распространенные проблемы:

Почему панировка отваливается от куриного жареного стейка?

Панировка отваливается по двум причинам. Не позволять жидкому тесту сидеть на стейке и прилипать (превращаться почти в тесто) перед жаркой, а масло для жарки недостаточно горячим. Вы всегда должны использовать термометр для контроля температуры масла в сковороде.Я использую простой инфракрасный термометр.

Как сохранить покрытие на жареном курином стейке?

После панировки дайте стейкам отдохнуть 15-20 минут, чтобы покрытие хорошо прилипло. Затем готовьте в разогретом масле до 350° и выше. Не допускайте падения температуры масла ниже 325°. Точно следуйте этой процедуре, и у вас больше не должно быть проблем.

Какие гарниры подходят к жареному куриному стейку?

Картофельное пюре — традиционное сочетание жареного куриного стейка.Я тоже люблю этот деревенский картофельный пирог. Полезны зеленые овощи, такие как стручковая фасоль, приготовленная на пару брокколи и кусочек техасского тоста.

Есть вопросы? Нужна помощь? Есть дополнение или предложение к рецепту? Напишите мне комментарий ниже!

Если вы приготовите этот рецепт, я бы с удовольствием посмотрел на него!

Отметьте меня в Instagram @UrbanCowgirl и используйте #UrbanCowgirl , чтобы быть представленным. 🙂

Следуйте за нами в социальных сетях, используя ссылки ниже!

Время подготовки: 20 минут

Время приготовления: 20 минут

Время неактивности: 20 минут

Общее время: 1 час

Этот аутентичный рецепт жареного куриного стейка по-техасски делится секретами моей семьи: хрустящее, хорошо взбитое тесто и насыщенный сливочный соус!

Ингредиенты

  • 4 стейка (толщиной 1/2 дюйма) из окуня
  • 3 стакана универсальной муки
  • 1 столовая ложка приправы соли
  • Свежемолотый черный перец
  • 2 столовые ложки кукурузного крахмала
  • 3 яйца
  • 1/4 в.молоко
  • 1/4 литра масла канолы, для жарки
  • Соус Западного Техаса:
  • 3–4 столовые ложки масла, оставшегося от сковороды, на которой вы готовили стейки в
  • 3–4 столовые ложки муки (возьмите немного приправленной муки при панировке стейков)
  • 2 банки сгущенного цельного молока
  • 1 1/2 чайной ложки свежевыжатого лимонного сока
  • по 1/2 чайной ложки чесночного порошка и лукового порошка
  • 1 чайная ложка соли
  • Перец черный свежемолотый
  • Дополнительный гарнир: я не думаю, что есть что-то лучше свежего тимьяна!

Инструкции

  1. Начните с стейка.Поместите круглый стейк в разделочную бумагу, в которой он поставляется, или используйте пергамент или вощеную бумагу, чтобы покрыть отдельные стейки с обеих сторон, отбивая их до плоского состояния. Отбейте стейки молотком для размягчения до тонких ломтиков толщиной 1/4 дюйма. По мере продвижения они будут становиться больше и шире. Я чередую остроконечную и плоскую стороны молотка по ходу движения.
  2. Смешайте муку, приправу, соль, свежемолотый черный перец и кукурузный крахмал в миске и хорошо взбейте, затем положите на большое блюдо.
  3. В стеклянной посуде (достаточно большой, чтобы можно было обмакнуть целый стейк) смешайте три яйца и молоко и взбейте в жидкую смесь, чтобы сделать яичную смазку.
  4. Обваляйте каждый стейк в муке, стряхните, затем в яичную смесь, стряхните и снова обваляйте в муке. Положите каждый стейк на хороший большой противень. Повторите со всеми стейками, затем перенесите в холодильник на полчаса. Не пропускай этот шаг. Это дает мучной смеси время для связывания и развития. Тем временем вы можете убраться, не забыв оставить 4 столовые ложки муки с приправами для подливки.
  5. Чтобы приготовить стейки, заполните чугунную сковороду маслом канолы примерно наполовину. Нагрейте масло до 350 ° F на среднем огне. (Можно проверить масло тыльной стороной деревянной ложки. Когда оно пузырится вокруг ложки, оно достаточно горячее. Это происходит при температуре около 350°F.)
  6. Используя щипцы, положите стейк в масло. Он должен сразу же начать пузыриться и готовиться, но не взрываться от активности. Если это так, вы захотите уменьшить температуру локтем. В зависимости от размера вашей сковороды, вы можете одновременно готовить два или более блюда.Особенно, если вы предварительно разогрели эту чугунную сковороду. Возможно, вам придется следить за температурой при добавлении новых стейков. Я думаю, что хороший секрет заключается в том, чтобы дать большинству первого стейка хорошо прожариться с одной стороны, прежде чем пытаться добавить другой.
  7. Следите за тем, чтобы края стейка приобрели золотисто-коричневый цвет. Края скажут вам, как это выглядит внизу! Когда вы почувствуете, что стороны стали золотисто-коричневыми, переверните стейк и повторите жарку с другой стороны, 4-5 минут в зависимости от используемой сковороды.
  8. Когда каждый стейк будет готов, снимите его со сковороды и сразу же посолите с каждой стороны. Держите на противне в предварительно разогретой духовке при температуре около 225 ° F. Это сохранит их горячими, пока вы готовите другие стейки, но их лучше подавать быстро, чтобы они были максимально хрустящими.
  9. Когда все стейки отдохнут и поджарятся в духовке, вылейте из сковороды весь жир, кроме 3–4 столовых ложек, и уменьшите огонь до минимума. Посыпать отложенной мукой и взбивать, пока не начнет образовываться коричневая паста.
  10. Медленно влейте одну банку молока и взбивайте до однородной массы. Увеличьте огонь до среднего и взбивайте, пока соус начинает приобретать форму и густеть, что происходит, когда смесь начинает кипеть. Начнут образовываться маленькие пузырьки. Держите огонь около среднего.
  11. Обычно я добавляю еще 1/2 банки молока, когда решаю, насколько жидким/густым должен быть соус. . . это просто предпочтение. Не стесняйтесь делать то, что вам нравится. Добавьте лимонный сок, луковый и чесночный порошок и соль.Перед подачей мы добавляем свежемолотый перец и посыпаем свежим тимьяном из нашего сада.
  12. Полейте жареные куриные стейки соусом и подавайте с вашими любимыми гарнирами.

Примечания

Этот рецепт восхитительно подается с нашим рецептом картофельного пюре с сыром Бурсен!

Пищевая ценность:
Выход:
4
Размер порции:
1
Количество на порцию: Калорийность: 3007 Всего жиров: 256 г Насыщенных жиров: 25 г Трансжиров: 1 г Ненасыщенных жиров: 221 г Холестерина: 223 мг Натрия: 1830 мг Углеводов: 135 г Волокна: 5 г Сахаров: 7 г Белков: 47 г

Данные о пищевой ценности являются приблизительными и предоставляются в качестве любезности.Различные марки ингредиентов могут привести к разному количеству калорий, и программное обеспечение не учитывает эти различия. Проконсультируйтесь с вашим диетологом или врачом для точной пищевой ценности.

Вы сделали этот рецепт? Оставьте нам комментарий ниже и дайте нам знать, как все прошло! Или поделитесь своими фотографиями в нашей группе Facebook «Техасская кулинария и рецепты» с такими же любителями кулинарии, как и вы.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.