Содержание

Мясо по королевски в духовке рецепт с фото пошагово и видео

Очень вкусное и сытное блюдо, достойное королевского стола! Картошка с мясом всегда желанный гость на любом столе, а в таком исполнении просто объедение! Отличная альтернатива мясу по-французски!

Мясо по королевски в духовке

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

6

На вес состава: в одной порции (303 г)во всех порциях (1817 г)100 г

Углеводы 20% 5 г

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч 15 мин PT1h25M
  1. Шаг 1:

    Необходимые ингредиенты

  2. Шаг 2:

    Свинину нарезаем пластинками и отбиваем с двух сторон

  3. Шаг 3:

    Укладываем в форму для запекания, смазанную растительным маслом, солим

  4. Шаг 4:

    Перчим

  5. Шаг 5:

    Для соуса смешиваем сметану и майонез

  6. Шаг 6:

    Смазываем мясо частью соуса

  7. Шаг 7:

    Лук режем тонкими полукольцами

  8. Шаг 8:

    Выкладываем лук поверх мяса

  9. Шаг 9:

    Шампиньоны режем тонкими пластинками

  10. Шаг 10:

    Выкладываем грибы поверх лука, солим, перчим, смазываем частью соуса

  11. Шаг 11:

    Помидоры режем тонкими пластинками

  12. Шаг 12:

    Выкладываем помидоры следующим слоем

  13. Шаг 13:

    Картошку режем тонкими кружочками

  14. Шаг 14:

    Выкладываем картошку следующим слоем

  15. Шаг 15:

    Смазываем оставшимся соусом

  16. Шаг 16:

    Сыр трем

  17. Шаг 17:

    Посыпаем верх тертым сыром и отправляем в духовку при 180 градусах на 1 час

  18. Шаг 18:

    Мясо по-королевски готово!

  19. Шаг 19:

    Приятного аппетита!

Похожие рецепты

Остальные категории

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Картофель зрелый — 80 ккал/100г
  • Картофель печеный — 70 ккал/100г
  • Картофельное пюре — 380 ккал/100г
  • Картофель отварной — 82 ккал/100г
  • Картофель в мундире — 74 ккал/100г
  • Картофель жареный — 192 ккал/100г
  • Помидоры — 23 ккал/100г
  • Сметана 30 % — ной жирности — 340 ккал/100г
  • Сметана 25 % — ной жирности — 284 ккал/100г
  • Сметана 20 % — ной жирности — 210 ккал/100г
  • Сметана 10 % — ной жирности — 115 ккал/100г
  • Сметана — 210 ккал/100г
  • Свинина жирная — 333 ккал/100г
  • Свинина мясная — 357 ккал/100г
  • Свинина — нежирное жаркое — 184 ккал/100г
  • Свинина — отбивная на косточке — 537 ккал/100г
  • Свинина — шницель — 352 ккал/100г
  • Свинина — плечо — 593 ккал/100г
  • Окорок кабана — 113 ккал/100г
  • Свинина — 259 ккал/100г
  • Шампиньоны — 24 ккал/100г
  • Сыр «голландский» — 352 ккал/100г
  • Сыр «швейцарский» — 335 ккал/100г
  • Сыр «российский» — 366 ккал/100г
  • Сыр «костромской» — 345 ккал/100г
  • Сыр «ярославский» — 361 ккал/100г
  • Сыр «Алтайский» 50% жирности — 356 ккал/100г
  • Сыр «советский» — 400 ккал/100г
  • Сыр «степной» — 362 ккал/100г
  • Сыр «угличский» — 347 ккал/100г
  • Сыр «пошехонский» — 350 ккал/100г
  • Сыр «ламбер» — 377 ккал/100г
  • Сыр «аппнцеллер» 50 % — ной жирности — 400 ккал/100г
  • Сыр «честер» 50 % — ной жирности — 363 ккал/100г
  • Сыр «эдамер» 40 % — ной жирности — 340 ккал/100г
  • Сыр с грибами 50 % — ной жирности — 395 ккал/100г
  • Сыр «эмменталь» 45 % — ной жирности — 420 ккал/100г
  • Сыр «гауда» 45 % — ной жирности — 356 ккал/100г
  • Сыр «аиадеус» — 364 ккал/100г
  • Сыр «дом блан» (полутвердый) — 360 ккал/100г
  • Сыр «ло спальмино» — 61 ккал/100г
  • Сыр «эторки» (овечий, твердый) — 401 ккал/100г
  • Сыр белый — 100 ккал/100г
  • Сыр желтый жирный — 260 ккал/100г
  • Алтайский сыр — 355 ккал/100г
  • Каунасский сыр — 355 ккал/100г
  • Латвийский сыр — 316 ккал/100г
  • Сыр лимбургер — 327 ккал/100г
  • Литовский сыр — 250 ккал/100г
  • Озерный сыр — 350 ккал/100г
  • Грюйер сыр — 396 ккал/100г
  • Перец черный молотый — 255 ккал/100г
  • Майонез салатный 50 % — ной жирности — 502 ккал/100г
  • Майонез легкий — 260 ккал/100г
  • Майонез Провансаль — 624 ккал/100г
  • Майонез «провансаль» — 627 ккал/100г
  • Майонез столовый — 627 ккал/100г
  • Масло растительное — 873 ккал/100г
  • Лук репчатый — 41 ккал/100г
  • Поваренная соль — 0 ккал/100г
Калорийность продуктов: Свинина, Лук репчатый, Шампиньоны, Картошка, Помидоры, Твёрдый сыр, Майонез, Сметана, Поваренная соль, Перец черный молотый, Растительное масло

Свинина «Богатырская» с солеными огурцами пошаговый рецепт с фото

Делюсь рецептом приготовления вкусной, сочной и слегка пикантной свинины «Богатырская» с солеными огурцами. На мой взгляд, это прекрасная альтернатива привычным бефстроганов. Мясо получается нежным с ярким вкусом и прекрасно сочетается с любым гарниром, например, с рисом или картофельным пюре.

Готовить его несложно. Блюдо получится аппетитным, главное, чтобы сметана была хорошего качества и не свернулась при тушении. Готовьте на здоровье!

Ингредиенты


  • Свинина мякоть — 500 г
  • Лук репчатый — 3 шт.
  • Огурцы солёные — 3 шт.
  • Масло растительное — 3 ст. л.
  • Сметана 15% — 0,5 ст.
  • Соль — 0,2 ч.л.

Как приготовить свинину по-богатырски

  1. Мясо обмыть, обсушить и нарезать тонкими пластинками поперёк волокон, а затем каждую пластинку нашинковать тонкой соломкой или брусочками.

  2. Луковицы очистить, разрезать пополам и каждую половинку нарезать тонкими полукольцами.

  3. Солёные огурцы натереть на крупной тёрке.

  4. Выложить мясо на сковороду с разогретым маслом и при помешивании обжаривать до выпаривания сока.

  5. К мясу добавить лук.

  6. Всё перемешать и продолжать обжаривание до мягкости лука.

  7. В сковороду добавить огурцы.

  8. Снова всё перемешать и обжаривать в течение 5 минут.

  9. Мясо и овощи полить сметаной и посолить по вкусу.

  10. Блюдо перемешать и потушить ещё 5 минут.

  11. Свинина «Богатырская» готова. При подаче мясо можно посыпать измельчённой зеленью.

    Также с солеными огурцами можно приготовить сытное азу по-татарски.

Приятного аппетита!

👌 Мясо по-французски в духовке, рецепты с фото

Я знаю несколько рецептов мяса по-французски, хотя то, что у нас понимается под этим блюдом, говорят, привело бы французов в ужас – жирно, калорийно, но… Но очень вкусно!
 
Сегодня будет первый, суперпростой рецепт. Не скажу, что совсем быстрый, но что простой – факт. Он очень выручит, если нет возможности (ну, или желания) слишком долго возиться с основным блюдом. Здесь важно все быстренько закинуть, а дальше физико-химические процессы все сделают сами. Ну, поглядывать, конечно, придется, без этого почти ни одно кулинарное волшебство не обходится. Но поглядывать — это ж не принимать непосредственное участие в процессе, да?
 
Ингредиенты:

Сложность: просто
 
Время приготовления: часа 2, но варьируйте в зависимости от духовки

Ход работы: 

Согласитесь, список ингредиентов очень прост и доступен, да и рассказывать, в общем-то, особенно ничего не надо, лишь бы мясо попалось удачное. 
 
Его я нарезала порционными кусками где-то сантиметра в 1,5 толщиной.

Затем слегка, не усердствуя, отбила.
На противень выложила силиконовый коврик (полюбила я его в последнее время, там, где коврика не хватило, положила бумагу для выпечки), на него мясо, щедро поперчила. И щедро же посолила.
Синий лук нарезала четвертинками колец. Положила на мясо. Сыр потерла на крупной терке. И обильно присыпала мясо сверху. А дальше… Внимание! Уберите от экранов диетологов и французов, им это читать и видеть противопоказано! 
 
Дальше в дело пошел майонез, смазала все сверху довольно толстым слоем. И оставила мясо в полном покое на полчаса. Духовка у меня уже разогрелась, поэтому по истечении времени противень отправился прямо в ее жаркие объятия часа на 1,5. Рассказывала, если честно, дольше, чем делала.
 
Ну, а когда время истекло, можно подавать к столу, хоть к праздничному, хоть к полупраздничному и быть уверенными, что ваши кулинарные способности все едоки оценят по достоинству. Ну, правда, если среди них нет французов… Если французы есть, то назовите блюдо «мясо по-русски» и ловите по-прежнему заслуженные комплименты!
 
Приятного аппетита!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

что есть и пить на фестивале «Золотая осень» / Новости города / Сайт Москвы

Лучшие продукты из разных российских регионов, а также аппетитные сезонные блюда и напитки ждут посетителей гастрономического фестиваля «Золотая осень», который пройдет с 28 сентября по 7 октября.

Фермеры со всей страны привезут в столицу овощи, фрукты, молочную и кисломолочную продукцию, сыры, мясные деликатесы и рыбу. А на фестивальных площадках будут работать 40 предприятий общественного питания. В меню московских рестораторов — ароматные супы, оригинальные горячие блюда из рыбы, мяса и овощей, разнообразная выпечка, а также согревающие напитки: от чая с мелиссой до тыквенного латте.

Тыквенный суп с базиликом и семенами подсолнечника, шашлычок из куриной грудки в медово-горчичном соусе, свиной шашлычок, маринованный в карамельном соусе, теплый салат из овощей гриль с соусом песто, тушеную капусту с копчеными колбасками, 

тыквенные лепестки с медом и грецким орехом, картофельные оладьи с тушеной говядиной можно будет попробовать на площади Революции, а также на площадке на Профсоюзной улице. Запить это гостям предложат чаем с малиной, можжевельником и мятой или с шалфеем, медом и мелиссой.

На вкус как Москва: рассказываем истории настоящих столичных блюд

Кроме того, на Профсоюзной улице можно будет попробовать рыбные пироги — колымский с чиром, якутский с омулем, мурманский с палтусом, соловецкий с палтусом и треской, а также открытые заливные пироги с лососем и муксуном.

На Тверской площади будут продавать тыквенный и морковный пироги, шарлотку, подмосковный яблочный штрудель, яблочный мильфей, блины с кленовым сиропом и сметаной, а также облепиховый чай с медом, иван-чай, морсы и лимонады.

На площадке «Золотой осени» на Городецкой улице для гостей приготовят легкие ароматные супы — суп-пюре из брокколи и цветной капусты, суп-пюре из тыквы на курином бульоне, сырный суп с зеленью и грибами. В меню закусок — тортилья с курицей и жареными овощами, лепешки с говядиной, соусом гуакамоле и болгарским перцем, с говядиной и соусом дзадзики. Здесь же будут готовить 

освежающие лимонады — вишневый с лимоном, имбирный с апельсином и брусникой.

Калач, селянка и кисель: что ели и пили в столице

На Городецкой улице, а также на бульваре Дмитрия Донского гостям подадут рыбные блюда — сибаса, запеченного с тимьяном, уху из судака, карельскую форель с укропом, жареную корюшку и барабульку или, к примеру, камбалу, приготовленную на открытом огне. Прохладный вечер посетителям предложат скоротать за пряным тыквенным латте или кофе, приготовленным на песке.

На Ореховом бульваре гостей порадуют блюдами 

русской кухни. В меню — жаркое по-богатырски, блинчики с красной икрой, пироги со шпинатом и брынзой, с яблоками и брусникой, кулебяки с мясом и капустой.

Осенний гастрономический фестиваль «Золотая осень» пройдет в столице в четвертый раз. В прошлом году его посетили более шести миллионов человек. Гости приобрели 180 тонн мяса, рыбы и сыров.

«Я отрезал ему язык, сварил, он невкусный». По делу об аварии на «Сортавале» с трупом задержан людоед Комаров

Авария на «Сортавале» с телом из багажника довела до самой темной сенсации года. Подозреваемый признается в людоедстве, но не раскаивается.   

В психоделику с ужасами превратилось 21 ноября чудовищно глупое ДТП на «Сортавале»,  когда из багажника вылетел убитый с почти отрезанной головой.

После того, как поймали троицу, сбежавшую после аварии,  начались следственные действия и беседы задержанных с оперативниками уголовного розыска. Все трое признались, следователь СК Всеволожского района уже распределял им роли, организовывал выезд в гаражи на Лабораторном проспекте, где, по данным следствия, Комаров и его приятель убили 50-летнего петербуржца. С этого места воспроизводим диалоги и показания. Сегодня все руководство главка употребляет в телефонных разговорах только одно слово – «людоед».

Я вообще люблю убивать людей, — вдруг заявил Егор Комаров.

— Людей – это множественное число, — насторожился один из оперативников.

Того, в Сосновке, я, кстати, зря убил, – парировал Комаров.

— Почему зря? – придвинулся сотрудник поближе к Комарову.

Он невкусный оказался.

фото со страницы Егора Комарова в ВКонтакте

27 сентября прошлого года в дренажной трубе в парке «Сосновка» в Выборгском районе Петербурга было найдено тело 38-летнего биржевого брокера. На теле погибшего нашли несколько ножевых ранений живота, шеи и рук.  Уголовное дело было приостановлено в связи с отсутствием подозреваемого.  

В таких случаях, если полицейский чувствует издевку, можно и по шее получить. Но с Комаровым тут же поступили от обратного. Ему стали расстегивать наручники, чтобы беседа пошла в «дружеском» ключе.

Что вы делаете?! – вскричал Комаров. – Если на меня найдет, и я на вас прыгну, то загрызу!

Его поблагодарили за искренность и наручники застегнули уже за спиной. Намордника под рукой не оказалось.

47news приводит краткий, практически диагноз, прозвучавший примерно так:

«… Я давно хотел убить человека, чтобы попробовать его на вкус. Но не решался это сделать, так как было страшно. Точно не помню, но примерно в конце сентября прошлого года я решился. Я взял нож, рюкзак и пошел на охоту в парк Сосновка, так как там нет видеокамер, и мало ходит людей. Когда я увидел какого-то человека, то выбрал его и пошел за ним. Я подошел сзади и ударил его ножом в шею. Он стал сопротивляться, и я ударил его в область шеи еще примерно десять раз. Когда он умер, я распотрошил ему шею и попробовал кровь и мясо на вкус. Но мясо было трудно отрезать, так как нож был тупой, а жилы мне не понравились. Перед тем, как спрятать тело в трубу, я отрезал ему язык. Когда я приехал в квартиру на Богатырском проспекте, где тогда жил, я нашинковал язык и долго варил его в кастрюле с маслом. Когда язык сварился, я его попробовал, но он мне не понравился. Наверное, другая часть тела мне бы понравилась …»

Про Комарова известно, что родился в Петербурге. Жил с родителями и бабушкой в коммуналке на улице Осипенко. Сегодня зарегистрирован с отцом в однушке дома на улице Шоссе в Лаврики в Мурино. Последнее место обитания — чердак дома на улице Большая Зеленина в Петербурге. Там его и взяли после побега с места аварии на трассе. О том, что где-либо работал, информации нет.

Судя по странице ВКонтакте, Комарова интересовали и «анархо-примитивизм», и эликсиры бессмертия. Из музыки — натурально, психоделика. Из подписок — от «Публичной антропологии» до «Халтуры в Санкт-Петербурге». В друзьях — второй задержанный, Ян Щепановский. Он примечателен разве что татуировками на лице, а приехал из Луганска и жил у третьего — кто вел машину на «Сортавале».   

Но вернёмся. Покажи такое в кино — скажут: глупая подделка под доктора Лектора. Но следователи и оперативники слушали рассказ с нескрываемым вниманием. После подписания протокола, Комаров заплакал. Но объяснил, мол, жалко того мужика – зря убил и съел. Потом рыдать перестал и похвастался — полицейские «всякими» убийствами занимаются, а на него никто и не подумал. Чтобы не спугнуть, ему поддакивали, даже уверяли, что накажут коллег. Если было бы нужно, то тоже пустили бы слезу.

К поздней ночи Комарова и двух его менее интересных подельников поместят в камеру. Сейчас они еще на месте происшествия на Лабораторном, где под видео СК Ленобласти подтверждают, как убивали мужчину «из багажника». Завтра, 22 ноября, Комарова разбудят пораньше. Его допросят и повезут в «Сосновку», где он будет во всех деталях рассказывать про того несчастного, кого зарезал из любопытства и, простите, аппетита. Придется еще в квартиру на Богатырский заезжать, где он варил человеческое мясо. 

47news известно, что в конце Комаров заявил, а потом и подписал заявленное: » … мне стало немного страшно, но через сутки я отпустил эту ситуацию и стал жить, как обычно. В содеянном не раскаиваюсь. С моих слов записано верно, мною прочитано. Замечаний и пояснений нет».

А начиналось все так: около четырёх утра 20 ноября на 24 километре трассы А-121 «Сортавала» у развязки с деревней Керро «Митсубиши Галант» врезался в отбойник. От удара из багажника вылетело тело мужчины с головой, держащейся на одних позвонках. Из машины выскочили трое и убежали в лес. Когда их задержали в Петербурге, они признались, что везли тело из гаражного кооператива на Лабораторном проспекте, 14. Они же рассказали, что стало мотивом. Это была спонтанная месть.

Чтобы первыми узнавать о главных событиях в Ленинградской области — подписывайтесь на канал 47news в Telegram

Евро Кебаб, Санкт-Петербург, Богатырский проспект, 54/32

Информация о данном заведении устарела (обновлена более месяца назад). Рекомендуем выбрать другое место для заказа. По состоянию на Среду, 9 Марта 2022 г.

На данной странице представлено 30 позиций меню ресторана Евро Кебаб, который находится в Санкт-Петербурге по адресу Богатырский проспект, 54/32.Оформить заказ из данного места Вы можете через сервис доставки Яндекс Еда. Местоположение на карте можете посмотреть на этой странице.

Исполнитель (продавец): ИП Мухитдинов Азизбек Акмалжон Угли, 194362, САНКТ-ПЕТЕРБУРГ, ВН.ТЕР.Г. ПОС. ПАРГОЛОВО, П ПАРГОЛОВО, ВЕРЕСКОВАЯ, 33, ИНН 780635800962, рег.номер 321784700100458

Режим работы: с 00:00 до 03:30; с 05:20 до 24:00

Поставьте рейтинг данному месту:

Проголосовавших: 1 чел.
Средний рейтинг: 5 из 5.

Список позиций меню

Обновлено в Вторник 1 Февраля 2022 г. 09:26 по Мск.

Популярные блюда

Супы

Шаурма

Горячие блюда

Выпечка

Напитки

🍔 Как заказать

Чтобы сделать заказ перейдите на официальный сайт https://eda.yandex.ru/r/evro_ozxia_bogatyrskij_prospekt_54_32, добавьте в корзину необходимые позиции, выбрав нужные опции, сервис определит точное время доставки и итоговую стоимость заказа. Далее нажмите кнопку «формить заказ», заполните недостающие данные, оплатите заказ и ожидайте курьера.

📱 Официальные приложения

Также оформить заказ можно через официальное приложение для ios и android. Скачать можно по ссылкам ниже.

  • Iphone
  • Android
  • Windows Phone (временно не доступно)

👛 Как оплатить

После оформления заказа, его необходимо будет оплатить. Сделать это можно несколькими способами:

  1. Наличными (в зависимости от выбранного ресторана)
  2. Картами Visa, MasterСard, Maestro и Мир
  3. С помощью Apple Pay в приложении
Добавляйте в закладки! Делитесь с друзями!

Как доехать до Богатырский 22 корп. 1 в Санкт-Петербурге на автобусе, метро, троллейбусе или маршрутке?

Общественный транспорт до Богатырский 22 корп. 1 в Санкт-Петербурге

Не знаете, как доехать до Богатырский 22 корп. 1 в Санкт-Петербурге, Россия? Moovit поможет вам найти лучший способ добраться до Богатырский 22 корп. 1 от ближайшей остановки общественного транспорта, используя пошаговые инструкции.

Moovit предлагает бесплатные карты и навигацию в режиме реального времени, чтобы помочь вам сориентироваться в городе. Открывайте расписания, поездки, часы работы, и узнайте, сколько займет дорога до Богатырский 22 корп. 1 с учетом данных Реального Времени.

Ищете остановку или станцию около Богатырский 22 корп. 1? Проверьте список ближайших остановок к пункту назначения: Богатырский Пр. / Гаккелевская Ул.; Богатырский Пр.; Богатырский пр.; Пр. богатырский / ул. гаккелевская; Богатырский Пр. Угол Гаккелевской Ул.; Гаккелевская Ул. Уг. Богатырского Пр.; Богатырский Пр.; Гаккелевская Ул.; Ул. Оптиков; Камышовая Ул. Уг. Стародеревенской Ул.; Ул. Камышоваяуг. Стародеревенской Ул.; Ст. М. Комендантский Проспект.

Вы можете доехать до Богатырский 22 корп. 1 на автобусе, метро, троллейбусе или маршрутке. У этих линий и маршрутов есть остановки поблизости: (Автобус) 101, 122, 180, 184, 93 (Метро) 5 (Троллейбус) 23, 40 (Маршрутка) К232

Хотите проверить, нет ли другого пути, который поможет вам добраться быстрее? Moovit помогает найти альтернативные варианты маршрутов и времени. Получите инструкции, как легко доехать до или от Богатырский 22 корп. 1 с помощью приложения или сайте Moovit.

С нами добраться до Богатырский 22 корп. 1 проще простого, именно поэтому более 930 млн. пользователей доверяют Moovit как лучшему транспортному приложению. Включая жителей Санкт-Петербурга! Не нужно устанавливать отдельное приложение для автобуса и отдельное приложение для метро, Moovit — ваше универсальное транспортное приложение, которое поможет вам найти самые обновленные расписания автобусов и метро.

Horizon Zero Dawn — Где найти Fatty Meat и Rich Meat

Как только вы освоитесь в Horizon Zero Dawn, вы быстро поймете, что ваша грузоподъемность сильно ограничена, пока вы не обновите свои ранцы. Хотя первые улучшения довольно просты, вам понадобится много жирного и богатого мяса, чтобы выполнить обновления уровня 2.

В отличие от других ролевых игр, у Элой нет единого инвентаря в HZD, а вместо этого есть несколько сумок для разных типов предметов.Вы должны улучшать каждый из них по очереди, чтобы нести больше боеприпасов, модификаций, ловушек, стрел и т. д. должен быть очищен игроком. Хотя вы можете создать одну из игр «Работы», она просто говорит вам, что вам нужно собрать, а не говорит вам, как или где это найти.

Так где именно вы находите это мясо?

Где найти жирное и жирное мясо

Сначала ответим на простой вопрос, откуда берется мясо? Ну, это происходит от естественной дикой природы в Horizon Zero Dawn.Не машины, настоящая дикая природа. Еноты, кабаны, индейки, кролики и т. д.

В начале игры вы, возможно, ненадолго столкнулись со странным енотом или дикой птицей, пересекающей ваш путь. Это естественные животные, и успешная охота, убийство и сбор трофеев могут принести вам жирное и богатое мясо в обмен на ваши усилия.

Не каждое животное вознаградит вас жирным или жирным мясом. На самом деле, при убийстве индейки или другой дикой птицы обычно выпадает «костяное мясо», которое не очень полезно.Вместо этого вам нужно мясо более высокого качества, и поэтому вы должны убивать в играх других животных, в том числе:

Тип животного отражает тип дропов, которые вы будете собирать (плюс немного ГСЧ). Фактически, позже на уровнях обновления вам понадобятся кости кролика и кости кабана, чтобы завершить более высокие обновления. Это еще более редкие капли, которые можно получить из естественных животных в игре.

Стратегия

Лучший способ охотиться и убивать диких животных — это найти в игре одну из более пышных лесных областей, например, восточную часть карты мира, где можно найти густые деревья, реки и много высокой травы.Отличным примером является район «Жажда дьявола», расположенный недалеко от первого маршрута Tallneck.

Используйте инструмент фокусировки (сканер), чтобы панорамировать местность в поисках животных. Используйте R2, чтобы пометить каждого из животных, которых вы найдете и на которых хотите охотиться — предпочитая кабанов, если можете. Их требуется больше времени, чтобы убить, но у них больше шансов выпадения богатого или жирного мяса.

Животные могут быть довольно быстрыми, но они все еще привязаны к границам карты, как и вы. Загоняйте животных на края утесов, откуда им некуда сбежать, чтобы облегчить убийство.По возможности избегайте использования лука, чтобы сэкономить боеприпасы, и вместо этого просто наносите удары копьем в ближнем бою.

Подсказка: Отличный совет — используйте своего скакуна, чтобы кататься по животным, мгновенно убивая их. Недостатком этой тактики является то, что машины легко реагируют на бегущих маунтов, поэтому держитесь подальше от машинных мест.

Билл Гейтс: Богатые страны должны полностью перейти на синтетическую говядину

Гейтс называет себя оптимистом, но это оптимизм ограниченного типа.Он посвящает целую главу описанию того, насколько сложно решить проблему изменения климата. И хотя он последовательно говорит, что мы можем разработать необходимую технологию и мы можем избежать катастрофы; менее ясно, насколько он надеется, что мы это сделаем.

В декабре я говорил с Гейтсом о его новой книге, пределах его оптимизма и о том, как эволюционировали его взгляды на изменение климата.

Гейтс является инвестором лично или через Breakthrough Energy Ventures в нескольких компаниях, которые он упоминает ниже, включая Beyond Meats, Carbon Engineering, Impossible Foods, Memphis Meats и Pivot Bio.Это интервью было отредактировано для увеличения объема и ясности.

В: В прошлом казалось, что вы дистанцируетесь от политической стороны изменения климата, из-за чего некоторые критиковали вас за чрезмерную сосредоточенность на инновациях. Произошел ли сдвиг в вашем мышлении, или это был осознанный выбор изложить в своей книге политическую сторону?

О: Нет, это абсолютно справедливо. В общем, если вы можете заниматься инновациями, не вмешиваясь в политические вопросы, я всегда предпочитаю это.Для меня более естественно найти великого ученого и поддержать несколько подходов.

Но причина, по которой я улыбаюсь, когда вы это говорите, заключается в том, что в нашей глобальной работе в области здравоохранения есть целое десятилетие, когда я признаю, что для того, чтобы добиться желаемого результата, нам придется работать с обоими правительствами-донорами в очень глубоким образом и правительствами-получателями, которые фактически создают эти системы первичной медико-санитарной помощи.

Вначале я наивно думал: «Эй, я просто создам вакцину против малярии, а другие люди будут беспокоиться о том, чтобы внедрить ее в практику.Это явно не было хорошей идеей. Я понял, что от многих этих болезней, включая диарею и пневмонию, действительно существуют вакцины. И это была скорее политическая задача в получении предельной цены, привлечении средств и расширении охвата вакциной, а не научной части.

Здесь, без сомнения, вам нужно получить информацию о государственной политике. Возьмите такие вещи, как чистая сталь: других преимуществ у нее нет. Рыночный спрос на чистую сталь отсутствует. Даже налога на выбросы углерода при низких затратах на тонну недостаточно, чтобы получить чистую сталь на кривой обучения.Вам нужен налог на выбросы углерода в размере 300 долларов за тонну. И поэтому, чтобы запустить этот сектор, вам нужно провести некоторые базовые исследования и разработки, и вам нужно фактически начать иметь требования к закупкам или средства, отложенные для выплаты этой надбавки, как от правительства, так и, возможно, от компаний и частных лиц.

Но, знаете ли, нам нужно много стран, а не несколько, чтобы этим заниматься.

В: Как вы относитесь к нашим шансам добиться реального политического прогресса, особенно в США, в тот момент, когда мы находимся?

О: Я настроен оптимистично.Избрание Байдена — это хорошо. Еще более обнадеживает то, что если вы опросите молодых избирателей, миллениалов, которые идентифицируют себя как республиканцами, так и демократами, интерес к этому вопросу очень высок. И именно они будут живы, когда мир либо сильно пострадает от этих проблем, либо нет, в зависимости от того, что будет сделано. Так что политическая воля есть.

Но существует много взаимосвязей [между политикой и инновациями]. Если вы попытаетесь сделать это с помощью грубой силы, просто заплатив текущие надбавки за чистые технологии, экономические издержки будут гигантскими, а экономическое смещение будет гигантским.А так я не верю, что даже богатая страна будет делать это грубой силой.

Но в ближайшее время вы сможете получить десятки миллиардов долларов на программу инноваций. Республиканцам часто нравятся инновации.

Я прошу сумму, равную размеру бюджета Национального института здравоохранения. Я чувствую [это политически осуществимо], потому что это создает высокооплачиваемые рабочие места и потому что это отвечает на вопрос — ну, если США избавятся от своих 14% [мировых выбросов], большое дело: как насчет растущего процента, который приходится на Индия, поскольку она предоставляет базовые возможности своим гражданам?

Я просто представляю себе телефонный звонок индейцам в 2050 году, когда вы говорите: «Пожалуйста, пожалуйста, постройте вдвое меньше жилья из-за зеленой надбавки [за чистый цемент и сталь].И они такие: Что? Не мы вызывали эти выбросы.

Инновации — единственный способ [уменьшить надбавки к цене].

В: Вы пару раз сказали, что оптимистичны, и это своего рода классная ваша позиция по этим вещам. Но, конечно, оптимизм понятие относительное. Как вы думаете, можем ли мы реально удержать потепление на уровне или ниже повышения на 2 ° C в этот момент?

A: Это потребует от нас правильной политики, вовлечения многих, многих стран и везения с некоторыми технологическими достижениями.Это почти лучший случай. Все, что лучше этого, совершенно нереально, а бывают дни, когда даже это не кажется реалистичным.

Это не исключено, но требует очень хорошего прогресса. Даже что-то вроде того, получим ли мы чудо хранения [энергии] или нет? Мы не можем сделать себя зависимыми от этого. Сегодняшние батареи не могут с точностью до 20 раз учесть сезонные колебания, которые вы получаете [от непостоянных источников, таких как ветер и солнце]. Мы просто не производим достаточно батарей; это было бы слишком дорого.Поэтому у нас должны быть другие пути — такие как деление или синтез — которые могут дать нам надежный источник электричества, от которого мы будем зависеть еще больше, чем когда-либо.

IMPOSSIBLE FOODS

Q: В книге вы охватываете широкий спектр трудноразрешимых секторов. С чем мне все еще труднее всего с точки зрения полного решения проблемы, так это с едой. Масштабы огромные. Мы едва начали. У нас принципиально нет заменителей, которые полностью устраняют сильнодействующие выбросы от отрыжки скота и удобрений.Насколько вы надеетесь на сельское хозяйство?

A: Есть [компании], в том числе одна из портфолио [Breakthrough Energy Ventures] под названием Pivot Bio, которые значительно сокращают количество необходимых вам удобрений. Есть достижения в семенах, включая семена, которые делают то же, что и бобовые: то есть они способны [преобразовывать азот в почве в соединения, которые могут использовать растения] биологически. Но способность улучшать фотосинтез и улучшать фиксацию азота — одна из самых недооцененных вещей.

С точки зрения домашнего скота, это очень сложно. Есть много вещей, где их кормят разной пищей, например, есть одно соединение, которое дает вам 20-процентное сокращение [выбросов метана]. Но, к сожалению, эти бактерии [в их пищеварительной системе, которые производят метан] являются необходимой частью разложения травы. И поэтому я не знаю, будет ли там какой-то естественный подход. Я боюсь, что синтетические [белковые альтернативы, такие как гамбургеры на растительной основе] потребуются, по крайней мере, для говядины.

Такие люди, как Memphis Meats, которые делают это на клеточном уровне — я не уверен, что это когда-нибудь будет экономичным. Но у Impossible и Beyond есть дорожная карта, дорожная карта качества и дорожная карта стоимости, что делает их абсолютно конкурентоспособными.

Что касается масштабов сегодня, они не составляют 1% мяса в мире, но они на подходе. И Breakthrough Energy имеет четыре различных инвестиции в это пространство для очень эффективного производства ингредиентов. Так что да, это единственная область, в которой мой оптимизм пять лет назад сделал бы это, сталь и цемент тремя самыми твердыми.

Теперь я сказал, что действительно вижу путь. Но вы правы в том, что говорить людям: «У вас больше не может быть коров» — говорить о политически непопулярном подходе к вещам.

В: Считаете ли вы, что растительное и выращенное в лаборатории мясо может стать полным решением проблемы белка во всем мире, даже в бедных странах? Или вы думаете, что это будет какая-то доля из-за того, о чем вы говорите, культурной любви к гамбургеру и того, что животноводство занимает центральное место в экономике по всему миру?

A: Что касается Африки и других бедных стран, нам придется использовать генетику животных, чтобы резко увеличить количество говядины на выбросы для них.Как ни странно, у американского скота из-за его высокой продуктивности выбросы на фунт говядины значительно меньше, чем выбросы на фунт в Африке. И в рамках работы Фонда [Билла и Мелинды Гейтс] мы извлекаем выгоду из африканского скота, что означает, что они могут выжить в жару, и скрещиваем чудовищную продуктивность как мясной, так и молочной элитные американские линии говядины.

Так что нет, я не думаю, что 80 самых бедных стран будут есть синтетическое мясо.Я считаю, что все богатые страны должны перейти на 100% синтетическую говядину. Вы можете привыкнуть к разнице во вкусе, и утверждается, что со временем вкус станет еще лучше. В конце концов, эта зеленая надбавка становится достаточно скромной, чтобы вы могли как бы изменить [поведение] людей или использовать регулирование, чтобы полностью изменить спрос.

Так что для мяса в странах со средним уровнем дохода и выше, я думаю, это возможно. Но это один из тех, где, вау, вы должны отслеживать его каждый год и видеть, и политика [сложная задача].Есть все эти законопроекты, в которых говорится, что это должно называться, по сути, лабораторным мусором для продажи. Они не хотят, чтобы мы использовали этикетку с говядиной.

В: В книге вы много говорите о важности технологий удаления углерода, таких как прямой захват воздуха. Вы также выступили и сказали, что посадка деревьев в качестве решения проблемы климата — это преувеличение. Какова ваша реакция на такие вещи, как Инициатива триллиона деревьев и большое количество корпораций, объявляющих о планах по достижению отрицательных выбросов, по крайней мере, частично за счет лесовосстановления и компенсаций?

A: [Чтобы компенсировать] собственные выбросы, я купил чистое авиационное топливо.Я заплатил за замену газового отопления в малообеспеченных жилых домах электрическими тепловыми насосами, где я плачу надбавку к капитальным затратам, а они получают выгоду от меньшего ежемесячного счета. И я отправил деньги в Climeworks [швейцарская компания, которая удаляет углекислый газ из воздуха и постоянно хранит его под землей].

Что касается выбросов углекислого газа, которые я произвел — а я избавился от большего, чем то, что я выбрасываю, — получается 400 долларов за тонну.

Любая из этих схем, которые утверждают, что удаление углерода стоит 5, 15, 30 долларов за тонну? Просто посмотри на это.

Идея о том, что есть все эти места, где много хорошей почвы и много хорошей воды, и просто случайно там не росли деревья, и если вы посадите там дерево, оно простоит тысячи лет -[неправильно].

Необоснованность большей части этой посадки деревьев является одной из тех вещей, где это движение еще не является честным движением. Оно еще не умеет измерять истину. Есть всевозможные фальшивые штуки, которые позволяют людям использовать свои PR-бюджеты для покупки добродетели, но на самом деле не оказывают никакого влияния.И со временем мы станем умнее в отношении того, что такое реальный зачет.

UNSPLASH

Так что нет, большинство этих офсетных вещей не выдерживают. Компенсация, которая, как мы думаем, выдержит, — это если вы соберете деньги от компаний и потребителей, чтобы запустить рынок чистой стали и чистого цемента. Из-за преимуществ кривой обучения вложение ваших денег в это, а не в посадку деревьев, носит каталитический характер и внесет свой вклад. Нам нужно какое-то сочетание государственных, корпоративных и частных денег, чтобы управлять этими рынками.

В: Я должен спросить вот о чем: Microsoft пытается устранить все свои исторические выбросы, и в статье Bloomberg была цифра, которая меня немного удивила. Компания явно хочет сделать это по 20 долларов за тонну? Как вы думаете, сможем ли мы в конечном итоге добиться надежного постоянного удаления углерода за 20 долларов за тонну?

О: Очень маловероятно.

Я имею в виду, если бы вы спросили меня 10 лет назад, насколько дешевыми станут солнечные панели, я бы ошибся.Это зашло дальше, чем кто-либо ожидал.

Наука загадочна, и говорить, что наука может сделать X или не может сделать X, — это своего рода игра дураков. Во многих случаях он делал вещи, которые никто не мог предсказать.

Но даже жидкий процесс, который является подходом Carbon Engineering, будет очень трудно достичь 100 долларов за тонну.

Со всеми этими вещами у вас есть капитальные затраты и затраты на энергию. Так что получить $20 за тонну очень маловероятно. Есть много текущих компенсационных программ, которые утверждают, что они делают это, и это требует тщательной проверки, потому что для устранения углерода вы должны не допускать его попадания в атмосферу в течение всего периода полураспада в 10 000 лет.Большинству людей трудно экономически окупить 10 000 лет затрат. Поверьте мне, эти парни-деревья позаботятся о том, чтобы, если оно сгорит, они нашли другое волшебное место, где никогда не росло ни одно дерево, чтобы пересадить его.

Но это не значит, что есть несколько мест, где можно посадить деревья, или что некоторые из этих компенсационных вещей будут работать, например, перекрытие некоторых утечек метана — это высокая окупаемость. Мы должны использовать правила; мы должны пойти финансировать эти вещи.

Границы | Лучше ли мясо и молочные продукты, выращенные на траве, для здоровья человека и окружающей среды?

Роль домашнего скота в здоровье человека и окружающей среде

Вкусы связывают здоровье почвы и растений с животными и биофизической средой.Небо, настроенное на ландшафт, позволяет травоядным и людям удовлетворять потребности в питательных веществах и заниматься самолечением (1). Это происходит из трех взаимосвязанных процессов: биохимически опосредованных ассоциаций вкусовой обратной связи, когда клетки и системы органов, включая микробиом, изменяют симпатию к полезной пище в зависимости от потребностей; доступность фитохимически и биохимически богатых продуктов; и обучение в утробе матери и в раннем возрасте питаться полезными сочетаниями продуктов (2). Это происходит, когда дикие или домашние травоядные кормятся на фитохимически богатых ландшафтах, снижается, когда скот пасется на простых смешанных или монокультурных пастбищах или потребляет рационы с высоким содержанием зерна на откормочных площадках, и значительно снижается у людей, которые едят продукты с высокой степенью переработки, полученные в современных точках питания. Фигура 1).

Рисунок 1 . Здоровье жизни в почве, растениях, травоядных, людях и окружающей среде (земле, воде и воздухе) связано с разнообразием растений — фитохимическим богатством — ландшафтов.

Диеты влияют на здоровье человека и окружающую среду. Глобальный переход к рациону питания с высокой степенью переработки привел к тому, что 2,1 миллиарда человек приобрели избыточный вес или ожирение и увеличили заболеваемость диабетом II типа, сердечными заболеваниями и раком (3–6). Эти тенденции были усилены стратегиями первичной медико-санитарной помощи, направленными на лечение симптомов, а не на профилактику заболеваний путем пропаганды здорового питания и образа жизни (7).Беспрепятственно, эти тенденции будут существенно способствовать прогнозируемому увеличению выбросов парниковых газов (ПГГ) от производства продуктов питания на 80% к 2050 году (8).

Промышленное сельское хозяйство использует под посевы или пастбища почти половину свободных ото льда земель на Земле, загрязняет пресные и морские воды питательными веществами и биоцидами и дает примерно четверть общего объема парниковых газов от всех видов экономической деятельности (9). Вклад больше в развивающихся странах, где на сельское хозяйство и связанную с ним деятельность по землепользованию может приходиться более половины общих выбросов (10).Рост населения и спрос на мясо увеличивают выбросы парниковых газов из-за методов ведения сельского хозяйства, зависящих от ископаемого топлива, и за счет преобразования тропических лесов, саванн и пастбищ в сельскохозяйственные угодья и пастбища, что угрожает исчезновением многим видам растений и животных (11–13).

Некоторые утверждают, что системы откорма скота на основе зерна оказывают меньшее воздействие на окружающую среду, чем системы выпаса на основе фуража (14). В то время как жвачные животные начинают свою жизнь на пастбищах, кормясь от своих матерей и питаясь фуражом, только 4% молодняка продолжают кормиться на пастбищах, а остальные 96% отправляются на откормочные площадки в США.С. (15). Откормочные площадки характеризуются контролируемой производственной практикой, сочетающей генетику, животноводство и «оптимизированные по питательным свойствам» корма для получения жирных животных за меньшее время, чем при пастбищных системах. Эта комбинация ускоряет рост и позволяет производить больше мяса на единицу площади земли. Так, Poore и Nemecek (16) утверждают, что для ключевых показателей, таких как землепользование и выбросы парниковых газов, системы откормочных площадок производят меньше негативных воздействий на окружающую среду на единицу произведенного мяса, особенно говядины. По сравнению с откормочными площадками некоторые системы производства говядины на пастбищах оказывают заметно меньшее воздействие на климат, но пастбищные системы, которые требуют значительных синтетических удобрений, дополнительных кормов или вырубки лесов для создания пастбищ, оказывают значительно большее воздействие на климат, чем системы откормочных площадок (17).

Другие утверждают, что регенеративное сельское хозяйство может сократить выбросы парниковых газов и улавливать их, а также получить дополнительные преимущества, в том числе улучшить биоразнообразие и экологические функции. Это происходит, когда ущерб, наносимый почве в результате обработки почвы, неорганических удобрений и биоцидов, устраняется с помощью растительного покрова и навоза, которые постоянно питают почву способами, невозможными при обычном выращивании сельскохозяйственных культур, выращиваемых для кормления скота на откормочных площадках (18–23). Разнообразие растений и выпас скота имеют жизненно важное значение для поддержания здоровья почвы для устойчивого выращивания зерновых в чередовании с пастбищами на сельскохозяйственных угодьях (22, 24).Объединение домашнего скота и многолетних растений с продовольственными культурами может восстановить здоровье почвы и экосистемы и повысить урожайность (25). Кроме того, можно управлять сельскохозяйственными угодьями для увеличения биоразнообразия от микробов в почве до растений, насекомых, рыб, птиц и млекопитающих, включая домашний скот, которые способствуют производству полезных продуктов питания, здоровых почв, чистой воды и связывания парниковых газов (26).

Управляемый выпас является жизненно важной частью регенеративного сельского хозяйства. На самом высоком уровне опытный пастух — это «врач-эколог», который научился использовать выпас скота для производства мяса или молока и создания здоровой окружающей среды (27, 28).Стадо в его руках — живой организм, биологические и экологические «инструменты» оздоровления почвы, растений, диких и домашних животных, человека. Регулируемый выпас может смягчить изменение климата, и этот результат ставит под сомнение мнение о откормочных площадках как о лучшем способе сокращения выбросов парниковых газов от скота (29, 30). В совокупности управляемый выпас и другие регенеративные методы ведения сельского хозяйства — лесопастбища, совмещение деревьев, ресурсосберегающее земледелие и восстановление сельскохозяйственных угодий — занимают первое место среди способов связывания ПГ (31).

В отличие от пастбищ с небольшим количеством видов растений и откормочных площадок, здоровье животных улучшается, когда животные пасутся на фитохимически богатых смесях трав, разнотравья, кустарников и деревьев (32–37). Разнообразные растительные сообщества представляют собой центры питания и аптеки, обеспечивающие здоровье в профилактических и терапевтических целях (1). Таким образом, они этиологичны для здоровья травоядных, всеядных и плотоядных наземных и подземных животных. Животные, кормящиеся на пастбищах с разнообразным фитохимическим составом, нуждаются в меньшем количестве антигельминтных средств и антибиотиков, чем животные, кормящиеся на монокультурных пастбищах или на откормочных площадках.Чрезмерное использование антибиотиков на откормочных площадках усугубляет устойчивость к антибиотикам, что является глобальной проблемой здравоохранения (38, 39).

Тем не менее, в течение последних 70 лет люди содержали скот на откормочных площадках в условиях, нарушающих пять свобод защиты животных (40, 41). Их перемещают из знакомой социальной и биофизической среды (дома) в незнакомую среду (откормочные площадки), что нарушает их свободу от страха и стресса. Животных на откормочных площадках кормят полностью смешанными рационами с высоким содержанием зерна, и у них мало шансов самостоятельно выбрать свой собственный рацион, что нарушает их свободу в поддержании индивидуального здоровья и бодрости и вызывает изменения уровня кортизола в крови и поведенческих параметров, свидетельствующие о стрессе (42, 43). .Люди заметно различаются в своих предпочтениях в отношении различных пищевых продуктов из-за прошлого опыта и индивидуальности в морфологии и физиологии, что по-разному влияет на их способность переносить избыток и дефицит питательных веществ в их рационе (44, 45). У животных возникает отвращение к пище, которую едят слишком часто или в чрезмерных количествах (46, 47), а большое количество животных, содержащихся в содержании и получающих только тотально-смешанные рационы с высоким содержанием зерна, испытывают стресс и недомогание (тошнота) (48), что нарушает их свободу от дискомфорт.Чтобы справиться с кумулятивным воздействием на заболеваемость и смертность (49), животным дают антибиотики для борьбы с болезнями из-за фитохимически обедненной диеты и условий скученности, которые в совокупности нарушают их свободу от боли, травм и болезней.

В совокупности эти методы, которые были расширены, чтобы люди могли позволить себе есть большое количество мяса и молочных продуктов зернового откорма, могут быть вредными для травоядных, человека и окружающей среды (50–55). Люди в США едят мясо и молочные продукты почти в три раза больше, чем в среднем по миру (56).Сокращение потребления мяса с откормочных площадок при одновременном увеличении потребления мяса от домашнего скота, откормленного в богатых фитохимическими веществами ландшафтах, может уменьшить то, что некоторые считают чрезмерным потреблением мяса, и увеличить потребление биохимически богатого мяса, возможно, более высокого качества. Отчет Lancet (57).

В то время как большая часть скота откармливается на откормочных площадках в США и все чаще в других странах, эти модели меняются. Например, в США розничные продажи пастбищной говядины выросли с 17 миллионов долларов в 2012 году до 272 миллионов долларов в 2016 году (15).Это 4% проданной говядины и рынок пастбищной говядины, который рос на 100% ежегодно в течение 4 лет. Люди также покупают больше молочных продуктов, произведенных на пастбищах (58). Интерес к фуражному мясу и молочным продуктам обусловлен преимуществами для благополучия животных, здоровья потребителей и окружающей среды, а также аутентификацией, статусом терруара и географического происхождения.

Несмотря на предполагаемые преимущества, исследования не выявили взаимосвязей между разнообразием растений в рационе травоядных и здоровьем человека при выращивании скота на откормочных площадках или пастбищах.Разнообразие растений также не отражается в общем ярлыке «травяной откорм», поэтому вкус и биохимические характеристики говядины «травяного откорма» различаются (59–61). В отсутствие исследований мы рассматриваем косвенные доказательства того, что системы выпаса скота имеют непризнанную пользу для здоровья, отвечая на четыре вопроса: (1) Являются ли определенные соединения (например, омега-3 жирные кислоты) этиологическими для здоровья человека? (2) Влияет ли фитохимическое богатство рациона травоядных на биохимическое богатство мяса и молочных продуктов, и если да, то влияет ли это на вкусовые и насыщающие характеристики мяса и молочных продуктов? (3) Влияет ли биохимическое богатство мяса и молочных продуктов на здоровье человека? (4) Как диета травоядных животных и людей влияет на здоровье окружающей среды?

Биохимическая сложность и здоровье человека

Диета влияет на профиль жирных кислот в тканях животных, и люди часто рекламируют пользу для здоровья мяса и молочных продуктов травоядного откорма на основе улучшенного соотношения омега-6 и омега-3 жирных кислот (62, 63).По сравнению с рационами с высоким содержанием злаков, питаемых в системах интенсивного кормления, рационы травоядных с высоким содержанием растений дают продукты животного происхождения с более высоким уровнем омега-3 жирных кислот. Некоторые ученые, врачи, диетологи и сторонники фитнеса считают, что в здоровой диете должно быть не более чем в 1–4 раза больше омега-6 жирных кислот, чем омега-3 жирных кислот, но люди, придерживающиеся диеты с высоким содержанием обработанных пищевых продуктов, потребляют гораздо более высокое соотношение. жирных кислот омега-6 в омега-3 (64). Предполагается, что этот дисбаланс объясняет повышенную заболеваемость сердечными заболеваниями, раком, ревматоидным артритом, аутоиммунными и нейродегенеративными заболеваниями, которые, как считается, связаны с воспалением (65).

Во многих странах все чаще потребление линолевой кислоты омега-6 происходит из растительных масел, обработанных таким образом, чтобы удалить полезные компоненты, такие как клетчатка, микроэлементы и многие другие фитохимические вещества, присутствующие в необработанных овощах и семенах (66). Концентрированные источники линолевой кислоты широко используются в качестве масел для приготовления пищи и добавляются в обработанные и упакованные пищевые продукты. Если эти источники линолевой кислоты рассматривать как пищевые добавки, люди, придерживающиеся диеты с высоким содержанием обработанных пищевых продуктов, ежедневно принимают эквивалент 11 капсул по 1 г линолевой кислоты в дополнение к потреблению из полезных продуктов.Тем не менее, люди, которые придерживаются обработанной диеты и якобы могут получить пользу от меньшего количества омега-6, вряд ли будут потреблять достаточное количество мяса или молочных продуктов травоядного откорма, чтобы компенсировать потребление омега-6 в других продуктах питания (67, 68).

Кроме того, преимущества потребления большего количества жирных кислот омега-3 и меньшего количества жирных кислот омега-6 сомнительны. Исторически омега-6 считались провоспалительными, но это не так в обзоре рандомизированных контролируемых клинических испытаний влияния омега-6 линолевой кислоты на воспаление (69).Действительно, некоторые исследования связывают более низкие воспалительные маркеры с омега-6 (70). В анализе 20 проспективных когортных исследований из 10 стран линолевая кислота была связана с преимуществами для предотвращения диабета 2 типа, а арахидоновая кислота омега-6 не была вредной (71).

Интерес к омега-3 жирным кислотам начался с сообщений о том, что у гренландских инуитов, которые питались жирной рыбой и тюленями с высоким содержанием омега-3, были низкие показатели сердечно-сосудистых заболеваний (72, 73). Некоторые исследователи ставят под сомнение эти выводы, поскольку Bang et al.изучали диеты инуитов и только предположили, что употребление в пищу морских жиров снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний (74). Другие исследователи подчеркивают, что у инуитов распространенность сердечно-сосудистых заболеваний такая же, как и у неинуитов; у них была высокая смертность от цереброваскулярных инсультов; их общий уровень смертности был вдвое выше, чем у неинуитских народов; и продолжительность их жизни была примерно на 10 лет меньше, чем у датчан Bang et al. используется для сравнения (75). Тем не менее, отчеты Bang et al. вызвал большой интерес.В более чем 5000 научных работ, приводимых в качестве доказательства кардиозащитного эффекта «инуитской диеты», изучалось влияние омега-3 на здоровье (75). Рекомендации по питанию призывают людей есть жирную рыбу не реже двух раз в неделю и дополнительно принимать омега-3. Продажи добавок омега-3 в настоящее время представляют собой миллиардную индустрию и маркетинговую этикетку для мясных и молочных продуктов травоядного откорма.

Тем не менее, существует мало данных о пользе добавок омега-3 жирных кислот (75, 76). Первоначальные испытания рыбьего жира в Италии (77) и Японии (78) были обнадеживающими, но последующие исследования поставили под сомнение их предполагаемую пользу (79).За исключением одного испытания (80), рандомизированные плацебо-контролируемые клинические испытания не показали защиты от коронарных осложнений (81–86). Также добавки омега-3 не оказывают никакого влияния на первичную профилактику сердечно-сосудистых заболеваний у людей с диабетом (87). Хотя они могут улучшить работу сердца и уменьшить рубцевание после сердечного приступа (88), профилактический прием омега-3 не снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний (89, 90), рака (91) или смертности от всех причин (92). В мета-анализе 10 испытаний омега-3 морского происхождения принимали в среднем 4 человека.4 года не были связаны со снижением фатальной или нефатальной ишемической болезни сердца или крупных сосудистых событий, инсульта, рака или смертности от всех причин (93). Альфа-линоленовая кислота (АЛК), растительный предшественник эйкозапентаеновой кислоты (ЭПК) и докозагексаеновой кислоты (ДГК), достоверно не снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний (94). Прием ЭПК-ДГК или АЛК не снижал частоты сердечно-сосудистых событий у пациентов с инфарктом миокарда, получавших липидмодифицирующую, антигипертензивную и антитромботическую терапию (81).Ни EPA, ни DHA не замедляют дегенерацию желтого пятна (95) и не замедляют потерю памяти (96–98). Некоторые эпидемиологические исследования предполагают, что ДГК связана с меньшим риском развития болезни Альцгеймера, но для полного учета ДГК потребуется рассматривать в контексте всего спектра омега-3 жирных кислот (99).

Эти результаты подчеркивают часто упускаемые из виду доказательства того, что здоровье человека улучшается по мере того, как биохимическое богатство рациона увеличивается от соединений, таких как ЭПК или ДГК, до смесей соединений, таких как омега-3 (100), до продуктов, таких как жирная рыба, которая содержит сотни соединений в дополнение к омега-3 жирным кислотам (101), в смеси полезных продуктов, таких как жирная рыба, мясо и молоко, овощи и фрукты, которые содержат десятки тысяч биологически активных соединений (102).Непоследовательные результаты исследований омега-3 отчасти объясняются простотой соединений — например, простотой ЭПК, ДГК или АЛК — по сравнению с синергизмом, возникающим между всеми жирными кислотами омега-3 (100). Вот почему добавки или продукты с добавлением омега-3 не обладают постоянными преимуществами, однако повышенное потребление рыбы связано с более низкими воспалительными реакциями у людей с метаболическим синдромом (103). Вот почему в настоящее время рекомендуется есть жирную рыбу, а не принимать добавки омега-3 (100).

Фитохимически богатые диеты для травоядных и биохимически богатые диеты для людей включают не только первичные соединения, такие как энергия, белок, минералы и витамины, но и десятки тысяч других так называемых вторичных соединений, включая, помимо прочего, фенолы, терпеноиды. и алкалоиды, которые в умеренных количествах могут быть полезны для здоровья (1, 2). В то время как любое первичное или вторичное соединение может быть токсичным при попадании в организм в слишком больших количествах, они полезны для здоровья при употреблении в умеренных количествах и в комбинациях как часть фитохимически разнообразных диет для травоядных и биохимически разнообразных диет для людей (1, 45).Взаимодополняемость и синергизм между первичными и вторичными соединениями внутри и между приемами пищи способствуют укреплению здоровья.

Рацион травоядных связывает мясо и молочные продукты с человеческим вкусом и здоровьем

Обеспечивая высококачественный белок и основные микроэлементы, такие как железо, цинк и витамин B 12 , мясо играет важную роль в питании человека. Тем не менее, некоторые утверждают, что в настоящее время люди едят слишком много красного мяса и переработанного мяса, что, согласно эпидемиологическим (проспективным когортным) исследованиям, связано с повышенным риском развития рака, сердечно-сосудистых и респираторных заболеваний и диабета 2 типа (53, 104–106).И наоборот, проспективные когортные исследования показывают снижение смертности от всех причин у вегетарианцев (9%) и веганов (15%) по сравнению с невегетарианцами (107) и снижение смертности на 12–20% у вегетарианцев по сравнению с невегетарианцами (108). .

Несмотря на эти данные, проспективное когортное исследование людей в Соединенном Королевстве не выявило снижения смертности среди вегетарианцев по сравнению с невегетарианцами (109). В этом исследовании как у вегетарианцев, так и у невегетарианцев уровень смертности был ниже, чем в среднем по стране.Потребление мяса среди невегетарианцев составляло скромные 79 г в день у мужчин и 67 г в день у женщин, а потребление овощей и фруктов было только на 20% выше у вегетарианцев, чем у невегетарианцев. Употребление фруктов и овощей с мясом, вероятно, принесло пользу здоровью невегетарианцев.

Некоторые утверждают, что употребление слишком большого количества красного мяса способствует окислительному стрессу и слабовыраженному системному воспалению, характеризующемуся повышенными уровнями в плазме провоспалительных маркеров, таких как С-реактивный белок, сывороточный амилоид А, фактор некроза опухоли альфа и интерлейкин 6, рак, сердечно-сосудистые заболевания, метаболический синдром, резистентность к инсулину и диабет 2 типа (110, 111).Предположительно, эти заболевания возникают из-за чрезмерного употребления таких соединений, как гемовое железо в красном мясе и нитраты/нитриты в переработанном мясе (53, 112–115).

Делать выводы о влиянии моделей питания на здоровье на основе эпидемиологических исследований проблематично из-за множества смешанных факторов, многие из которых неизвестны или не учитываются (116), в том числе то, как фитохимическое разнообразие рациона травоядных влияет на биохимические характеристики мяса и молока. Эпидемиологические исследования, которые обнаруживают обратную связь между употреблением в пищу красного мяса и здоровьем, не проводят различий между мясом скота, которого кормят рационом с высоким содержанием зерна на откормочных площадках, и скотом, питающимся фитохимически богатыми смесями растений.Они также не рассматривают, как травы, специи, овощи и фрукты, употребляемые вместе с мясом, могут улучшить здоровье.

Рацион травоядных влияет на вкус и биохимическое богатство мяса и молочных продуктов, так что лабораторные анализы могут отличить животных, питающихся рационами с возрастающим фитохимическим богатством, начиная от злаков и заканчивая пастбищными смесями и пастбищами (117). Среди многих других соединений фенолы, каротиноиды и терпеноиды в рационе травоядных могут улучшать вкус и биохимические характеристики мяса, жира, молока и сыра (118).Например, танины в рационе травоядных улучшают вкус мяса, уменьшая количество бактерий в рубце, которые производят «неприятные запахи» из скатола, слаботоксичного органического соединения, вырабатываемого из триптофана в пищеварительном тракте млекопитающих; дубильные вещества также влияют на биогидрогенизацию полиненасыщенных жирных кислот в рубце, что изменяет профиль жирных кислот в мясе (119). Добавление чеснока или эфирных масел из можжевельника, розмарина или гвоздики в рацион ягнят и телят улучшает вкус их мяса, и каждое из этих растений содержит множество вторичных метаболитов, которые могут быть полезны для здоровья человека (120–122).

Богатство фитохимическими веществами может быть одной из причин, по которой у людей значительно ниже постпрандиальные воспалительные реакции, когда они едят мясо кенгуру, питающихся разнообразными смесями местных растений (традиционная мясная мука охотников-собирателей), чем когда они едят мясо крупного рогатого скота вагью, которого кормят рационы с высоким содержанием зерна на откормочных площадках (современная мясная мука) (123). Прием любой пищи вызывает преходящую постпрандиальную воспалительную реакцию (124–126), а когда люди едят мясо и жир, окисление белков и перекисное окисление липидов вызывают воспаление (127).Тем не менее, когда травоядные питаются фитохимически богатыми продуктами, соединения в их рационе защищают мясо и молочные продукты от окисления белков и перекисного окисления липидов, которые вызывают воспаление (128–130). При исследовании кенгуру и крупного рогатого скота вагью, проведенном Arya et al. (123), диета и животные были смешаны, и ни одно исследование не оценивало, как фитохимическое богатство кормов, которые едят травоядные, влияет на биохимическое богатство и вкус их мяса и жира и как это может влиять на воспаление.

Охотники-собиратели примечательны своим метаболическим и сердечно-сосудистым здоровьем (131).У них меньше сердечных заболеваний, рака, диабета и остеопороза, чем у людей, в рационе которых много обработанных пищевых продуктов, и это не потому, что охотники-собиратели умирают до того, как у них разовьются эти заболевания (132). Хотя в их рационе много красного мяса, жиров и молока, масаи в Юго-Восточной Африке реже болеют сердечно-сосудистыми заболеваниями и раком, чем люди, которые придерживаются диеты с высоким содержанием обработанных пищевых продуктов (133). Рацион охотников-собирателей не обязательно содержит мало углеводов, как это часто утверждают: диета хадза включает 16–20% меда, что составляет примерно 15% их калорийности (131).Низкий уровень сердечно-сосудистых заболеваний и ожирения у них можно частично объяснить более высоким уровнем физической активности по сравнению с людьми, которые придерживаются диеты с высоким содержанием обработанных пищевых продуктов (134, 135). Масаи также добавляют до 28 трав в мясные супы и 12 трав в молоко (133). Диета охотников-собирателей также менее калорийна и богата клетчаткой, микроэлементами и фитохимическими веществами, чем обработанная диета. Результаты клинических испытаний и проспективных когортных исследований показывают, что относительно высокое потребление пищевых волокон и цельнозерновых продуктов дополняет друг друга, а отчетливая взаимосвязь доза-реакция с неинфекционными заболеваниями позволяет предположить, что эти реакции являются причинно-следственными (136).

Исторически коренные американцы использовали дикорастущие ягоды, включая, помимо прочего, ирги ( Amelanchier alnifolia ), клюкву высокорослую ( Viburnum trilobum ), аронию ( Prunus virginiana ) и буйволиную ягоду серебристую ( Shepherdia argentea) 901 еда и лекарства. Вяленое мясо и жир смешивали с ягодами для приготовления пеммикана, что позволяло использовать сушеные ягоды осенью и зимой. Ягоды содержат богатый набор фитохимических веществ, которые защищают от метаболического синдрома, диабета, диабетических микрососудистых осложнений, гипергликемии и экспрессии провоспалительных генов (137).Соединения в ягодах улучшают метаболический синдром, модулируя липидный обмен и расход энергии. Ягоды содержат полярные соединения — проантоцианидины, антоцианы и фенольные кислоты — которые являются гипогликемическими агентами, активность которых сильно ингибирует экспрессию генов IL-1β и ЦОГ-2. Ягоды также содержат неполярные соединения, такие как каротиноиды, которые ингибируют альдозоредуктазу, фермент, участвующий в диабетических микрососудистых осложнениях. Употребление фруктов (и овощей) снижает риск развития диабета 2 типа, сердечно-сосудистых заболеваний, рака и смертности от всех причин (138, 139).

Употребление в пищу богатых антиоксидантами фруктов и овощей с пищей с высоким содержанием жиров улучшает функцию сосудов и предотвращает негативное влияние жира на функцию эндотелия (140–142). Большинство маркеров воспаления в плазме достоверно не повышаются после приема пищи с высоким содержанием жиров, но во многих исследованиях они снижаются, когда в пищу входят овощи (143). В то время как полезные эффекты связаны с антиоксидантными и противовоспалительными свойствами, полифенольные соединения также модулируют клеточный метаболизм липидов и, таким образом, уменьшают образование атеросклеротических бляшек (144).Люди, которые едят продукты, богатые полифенолами, витамином Е и кальцием, имеют меньший риск развития рака толстой кишки, очевидно, потому, что эти соединения защищают от избытка гемового железа в красном мясе (145). Фитохимические вещества могут обратить вспять эпимутации и противодействовать всем признакам рака (146, 147). В совокупности эти исследования показывают, что употребление в пищу овощей и фруктов вместе с мясом укрепляет здоровье за ​​счет биохимических взаимодействий, происходящих в организме во время еды — с одной оговоркой. Люди, которые едят большое количество овощей с высоким содержанием нитратов, таких как свекла, сельдерей, салат, редис и шпинат, вместе с переработанным мясом с высоким содержанием нитратов, могут подвергаться большему риску заболевания (53), хотя некоторые утверждают, что совокупность данных свидетельствует о том, что продукты обогащенные нитратами и нитритами, приносят пользу для здоровья с небольшим риском (148).

Приготовление гамбургера может генерировать активные формы кислорода, такие как малоновый диальдегид (МДА), маркер окислительного стресса и воспаления (149). Однако добавление богатых полифенолами специй-антиоксидантов в гамбургер улучшает вкус при одновременном снижении уровня МДА в мясе, плазме и моче (150). Такие травы, как розмарин и орегано, усиливают вкус и подавляют перекисное окисление липидов (151). Постпрандиальные уровни МДА в плазме повышаются в 3 раза после употребления котлет из красного мяса, но употребление богатого полифенолами красного вина вместе с котлетами снижает уровень МДА на 75% (152).Это одна из причин, почему красное вино и красное мясо дополняют друг друга. Полифенолы также противодействуют эндотелиальной дисфункции у людей, получающих пищу с высоким содержанием жиров (153). Полифенолы, добавленные в рацион крыс из красного мяса, предотвращают перекисное окисление липидов в кишечнике и всасывание МДА в плазму (154).

В то время как люди должны съедать большое количество пищи, чтобы удовлетворить потребности в энергии и белке, фитохимически богатые травы и специи, добавляемые в пищу в незначительных количествах, улучшают вкусовые качества, насыщение (когда прием пищи заканчивается) и сытость (продолжительность времени между приемами пищи), потому что травы а специи полезны для здоровья (155, 156).Люди едят меньше, когда пища доставляет больше сенсорного удовольствия, чем более пресная еда (157). Например, люди предпочитают вкус и быстрее насыщаются, когда суп приправлен перцем чили, по сравнению с основным супом (158, 159). Эти отношения обратной связи вкуса возникают, когда клетки и системы органов, включая микробиом, реагируют на первичные и вторичные соединения в пищевых продуктах (1). Тем не менее, ни одно исследование не оценивало, как на вкусовые качества, насыщение и сытость влияет биохимическое богатство мяса или молочных продуктов.

Рацион травоядных влияет на вкус молока и сыра (58). Например, рационы крупного рогатого скота с высоким содержанием липидов производят сладкий γ-додекалактон со вкусом малины из олеиновой кислоты и сладкий γ-додекацис-6-енолактон со вкусом малины из линолевой кислоты; корма для крупного рогатого скота с низким содержанием липидов производят молочный жир с высоким содержанием жирных кислот со вкусом сыра и предшественников метилкетонов со вкусом голубого сыра и δ-лактонов со вкусом кокоса и персика (160). Среди многих других соединений в кормах каротиноиды придают желтый цвет и положительно влияют на вкус молока и сыра.Терпены также положительно влияют на вкус молока и молочных продуктов, полученных с местных пастбищ с различными видами трав, разнотравья и кустарников, которые производят гораздо больше терпенов, чем монокультуры трав. Разнообразие растений также влияет на содержание фенолов в таких сырах, как Л’Этиваз и Грюйер (161, 162).

Когда молочные коровы пасутся на ботанически разнообразных травяных покровах, а не на полностью смешанном рационе из культурных кормов и зерна, вкус и биохимическая насыщенность их молока и сыра значительно улучшаются, и местные жители предпочитают вкусы молока и сыра от молочных коров. пасутся на ботанически разнообразных лугах (163, 164).Потребители в таких странах, как Италия и Франция, выбирают сыры в зависимости от сезона производства и соответствующего сочетания растений в конкретных ландшафтах — например, сыр, произведенный на высокогорных летних пастбищах в Альпах — их вкусы локально связаны с почвой, разнообразием растений и рационы травоядных (165). По сравнению с обученными оценщиками, неподготовленные оценщики, типичные для наивных потребителей, в меньшей степени способны различать и ощущать различия в молоке и сыре, что показывает, как прошлый опыт влияет на вкусовые качества.Необходимы дополнительные исследования, чтобы выяснить, как диета травоядных влияет на биохимическое богатство и вкусовые качества молока и сыра (58).

Как и в случае с молоком и сыром, люди предпочитают мясо, которое они привыкли есть (166). Когда испанские и британские дегустационные комиссии оценили испанских ягнят, которых кормили молоком/концентратами, и британских ягнят, которых кормили травой, обе комиссии обнаружили, что британская ягнятина имеет более высокую интенсивность вкуса, но испанская комиссия предпочла ягнят, которых кормили молоком/концентратами, в то время как британская комиссия предпочла ягнят травяного вскармливания. (167).Семьи в странах Средиземноморья и Северной Европы — Греции, Италии, Испании, Франции, Великобритании и Исландии — также различаются в своих предпочтениях в отношении мяса в зависимости от того, привыкли ли они есть ягнят, откармливаемых на зерне или на пастбищах (168). Большинство американцев зачаты и выращены на говядине зернового откорма, поэтому дегустационные группы потребителей, а также эксперты, обученные оценивать органолептические характеристики мяса, обычно находят говядину, обработанную зерном, более вкусной, чем говядину, обработанную травой (169–171). Непоследовательные оценки говядины, обработанной травой, в исследованиях отражают различный прошлый опыт потребителей и различия в том, как животные обрабатываются.В совокупности эти исследования показывают, почему общий ярлык «травяной откорм» мало что говорит потребителю о том, как фитохимическое богатство рациона способствует вкусу или здоровью (59–61, 172, 173).

Биохимически богатые диеты и здоровье окружающей среды

По мере того, как люди переходили от охотников-собирателей к фермерам, владельцам ранчо и горожанам, наш рацион изменился, включив в себя продукты с более высокой степенью переработки, рафинированные сахара и жиры, а также мясо. То, как мы производим пищу, отрицательно влияет на ее качество, как на фитохимическое богатство трав, специй, овощей и фруктов, так и на биохимическое богатство мяса (1, 172). В свою очередь, пища, которую мы потребляем, отрицательно влияет на здоровье, как показано на рисунке исследователи сравнили четыре диеты (8): (1) вегетарианская — овощи, фрукты, злаки, сахара, масла, яйца и молочные продукты, и обычно не более одной порции мяса или морепродуктов в месяц; (2) пескетарианская — вегетарианская диета с морепродуктами; (3) Средиземноморье — овощи, фрукты, морепродукты, зерновые, сахар, масла, яйца, молочные продукты и небольшое количество птицы, свинины, баранины и говядины; и (4) всеядность — включает все группы пищевых продуктов, например, среднеглобальный рацион питания 2009 г. и прогнозируемый на 2050 г. рацион питания, зависящий от дохода, который, по сути, представляет собой рацион, включающий множество обработанных пищевых продуктов с высоким содержанием рафинированных углеводов, рафинированных жиров, масел и мясо.

По сравнению с диетой для всеядных, три другие диеты характеризовались меньшей частотой диабета II типа (16–41%), раком (7–13%), смертностью от ишемической болезни сердца (20–26%) и смертностью от все причины вместе взятые (0–18%) (8). Когда прогнозируемое увеличение населения до 9,7 млрд человек сочетается с прогнозируемым увеличением выбросов на человека на 32 % в результате перехода на всеядную диету, чистый эффект составляет, по оценкам, 80-процентное увеличение глобальных парниковых газов от производства продуктов питания к 2050 году. ПГГ от производства продуктов питания не увеличился бы, если бы глобальная диета была вегетарианской, пескетарианской или средиземноморской.Эти диеты якобы могут снизить ПГГ ниже уровня прогнозируемой диеты, зависящей от дохода, на 2050 год, при этом сокращение составит 55, 45 и 30% для вегетарианской, пескетарианской и средиземноморской диеты соответственно. Эти результаты аналогичны результатам других систематических обзоров, в которых оценивалось влияние рациона питания на выбросы парниковых газов, землепользование, водопользование и здоровье (174).

Оценки жизненного цикла показывают, что в растительной пище содержится меньше ПГ, чем в животной, а в мясе жвачных животных содержится больше ПГ на грамм белка, чем в птице, свинине, яйцах, молочных продуктах, морепродуктах, не выловленных тралом, и в традиционной аквакультуре (16, 175).Тем не менее, эти оценки, как правило, не учитывают нюансы взаимосвязи между здоровьем почвы, растений, травоядных животных и людей (57, 176). Когда экологический след растительной и животной пищи, выраженный как в землепользовании для производства, так и в виде парниковых газов, рассчитывается с учетом незаменимых аминокислот в необходимых количествах, продукты животного происхождения аналогичны большинству растительных продуктов из-за более высокого качества белков животного происхождения (177). ). Животноводство, выращиваемое на траве, также может способствовать круговороту питательных веществ, секвестрации почвенного углерода и чистой воде, а также поддерживать продовольственную безопасность (178–180).

Во всем мире сельское хозяйство включает 570 миллионов ферм и ранчо — более 90% из них управляются семьей и зависят от семейного труда — которые производят 80% продовольствия в мире (181). В сельском хозяйстве занято более 1,3 миллиарда человек, что составляет почти 40% мировой рабочей силы (181). Почти в 50 странах сельское хозяйство обеспечивает работой 50% населения, до 75% в более бедных странах. Производство мяса и молочных продуктов из крупного рогатого скота, овец и коз обеспечивает гарантии занятости и корма для животных, которые пасутся на непригодных для земледелия землях и поедают растительные остатки (179, 180).Животноводство перерабатывает более 432 миллиардов кг побочных продуктов питания/клетчатки, несъедобных для человека, в пищевые продукты, корма для домашних животных, промышленные продукты и 4 миллиарда кг азотных удобрений (182). В США 2,2 миллиона ферм и ранчо занимают 922 миллиона акров; в сельском хозяйстве занято 1,6 миллиона человек, а объем экспорта составляет 31,8 миллиарда долларов; а продукты животного происхождения обеспечивают людей значительным количеством энергии (24%), незаменимых жирных кислот (23–100%), белков (48%) и аминокислот (34–67%) (182).

Из-за низких урожаев говядины в результате экстенсивного выпаса люди в Бразилии рассматривают возможность преобразования пастбищ в пахотные земли для выращивания соевых бобов или в сахарный тростник для производства этанола, но интенсификация выпаса скота может помочь удовлетворить прогнозируемый рост спроса на говядину на 80% к 2050 году.По сравнению с выращиванием сельскохозяйственных культур, интенсификация выпаса скота дает больше экологических преимуществ, включая улучшение здоровья почвы и секвестрацию углерода (18, 55). Некоторые нюансы этих взаимосвязей иллюстрируются сравнением биологического типа крупного рогатого скота — мелкого (3) или крупного (5) размера туловища — и режима питания. Кук и др. (183) обнаружили, что бычки с крупным телосложением съедали больше корма, быстрее набирали вес и были тяжелее при убое, чем животные с маленьким телосложением, когда их откармливали на откормочных площадках, но когда их откармливали на корме, животные с маленьким телосложением находились в лучшем состоянии. состояние тела.Результаты зависели от режима питания — откормленных на откормочных площадках; кормят местный ареал (короткотравные прерии в восточном Колорадо) в течение всего года; откормленный природный ареал, дополненный пыреем хохлатым весной; кормят родной ареал в сопровождении пырея гребенчатого весной и кормового сорго в конце лета и зимой. Выпас дополнительных кормов увеличил производство говядины с гектара на 53% по сравнению с выпасом только природного пастбища. В течение 97-дневного откормочного периода на откормочных площадках эффективность корма (кг корма/кг привеса) и прирост веса значительно снизились в течение последнего 31 дня, когда прирост в весе был в основном за счет жира и небольшого количества белка.Энергозатраты, потерянные при производстве туш с избыточным убойным жиром, были важны, так как примерно 91% энергии, затрачиваемой на отделку откормочных площадок, приходилось на производство кормов. По сравнению с фуражами кормовые концентраты были дорогими. Возможность заключается в создании пастбищных систем животноводства на основе фитохимически разнообразных кормов для конкретных экорегионов во временном и пространственном масштабе, которые повышают продуктивность животноводства и экологические услуги (184).

Из 80 способов смягчения последствий изменения климата регенеративное сельское хозяйство — управляемый выпас скота, лесопастбище, совмещение деревьев, ресурсосберегающее земледелие и восстановление сельскохозяйственных угодий — в совокупности занимают первое место среди способов связывания парниковых газов.Лесопастбищные системы, в которых выращивание деревьев сочетается с управляемым выпасом, занимают девятое место, а управляемый выпас — девятнадцатое (31). Воздействие управляемого выпаса обусловлено преимуществами, которые достигаются за счет улучшения здоровья растений и разнообразия на обширных пастбищах (20, 185). Долгосрочное хранение углерода в почве на лесопастбищах может быть в пять раз больше, чем при одном только управляемом выпасе, не считая углерода, хранящегося в деревьях (186–188). Лесопастбища обеспечивают эффективную конверсию корма, увеличение биоразнообразия, улучшение связи между средами обитания и улучшение благосостояния животных (19).Травы, разнотравье и кустарники повышают устойчивость лесопастбищных систем перед лицом повышения температуры, засухи и пожаров, из-за которых некоторые леса, неспособные справиться с изменением климата, умирают и превращаются из поглотителей углерода в источники углерода (189). Помимо секвестрации углерода выбросы метана и азота можно сократить, если рационы жвачных животных содержат дубильные вещества и сапонины, распространенные в травах, кустарниках и деревьях (190–192). Представление о том, что регенеративные методы ведения сельского хозяйства могут заметно влиять на климат, согласуется с доказательствами того, что поглощение углерода из атмосферы местными растениями, которые заселили заброшенные фермы после массовой депопуляции Америки после прибытия европейцев, способствовало глобальному похолоданию во время Малого ледникового периода (193). .

Итог

Косвенные данные подтверждают гипотезу о том, что разнообразие растений, проявляющееся в фитохимическом богатстве ландшафтов, влияет на биохимическое богатство мяса и молочных продуктов, а также на здоровье человека и окружающую среду. Будущие исследования должны выяснить, как разнообразие растений влияет на вкус и биохимическое богатство мяса и молочных продуктов; как богатые фитохимией травы, специи, овощи и фрукты дополняют блюда, содержащие мясо; и как вышеупомянутое влияет на здоровье людей и планеты.Выводы из этих исследований могут достичь трех целей. Во-первых, они могут выявить отношения между симпатией к вкусу мяса и молочных продуктов; способность фитохимически и биохимически богатых блюд, содержащих мясные и молочные продукты, насыщать; и ценность для клеток и систем органов, включая микробиом, фитохимически и биохимически богатых пищевых продуктов для человека. Во-вторых, они подчеркнут, почему нужно тратить больше денег и усилий на улучшение здоровья человека и окружающей среды, выращивая и употребляя в пищу полезные продукты, и меньше усилий затрачивать на лечение симптомов болезней, связанных с питанием.Наконец, они помогут людям понять, как пища, которую мы едим, отражает наши отношения с землей, водой и воздухом, обусловленные разнообразием растений в разных ландшафтах, таким образом раскрывая, как вкусы связывают почву и растения с животными и окружающей средой.

В то время как антропоцен является проклятием из-за хаоса, который он несет во всем мире для популяций растений и животных, включая людей, это благословение, потому что Homo sapiens может, наконец, понять суть земельной этики Альдо Леопольда (194).Мы члены естественных сообществ: что мы делаем с ними, мы делаем с собой. Только воспитывая их, мы можем воспитывать себя. Вкусы связывают культуры с ландшафтами, и смягчение воздействия вкусов на здоровье человека и окружающую среду потребует изменений в видах продуктов, которые мы производим и потребляем, в том, как мы производим продукты питания, и в том, как мы сокращаем пищевые отходы, что составляет 40% продуктов питания, производимых ежегодно и основной вклад в GHGE (31, 195–197). Это потребует сотрудничества между производителями продуктов питания, пищевой промышленностью, диетологами, экологами, медицинскими работниками, педагогами и политиками при поддержке потребителей.Отказ от диеты с высоким содержанием обработанных пищевых продуктов будет сложной задачей, но это можно облегчить, если потребители осознают влияние диеты на здоровье человека и окружающую среду (16). Эти преобразования могут происходить в социальном, экономическом и экологическом плане путем выращивания полезных продуктов — растений и животных — в качестве основы для питания, которое питает здоровье людей и планеты (1, 21, 22, 24).

Вклад авторов

Все перечисленные авторы внесли существенный, непосредственный и интеллектуальный вклад в работу и одобрили ее для публикации.

Заявление о конфликте интересов

Авторы заявляют, что исследование проводилось при отсутствии каких-либо коммерческих или финансовых отношений, которые могли бы быть истолкованы как потенциальный конфликт интересов.

Благодарности

Мы благодарим Peter Adler, Edward Archer, Yvonne Buckley, Andrea Clemensen, Louw Hoffman, Gary Kleppel, Xavier Manteca, Michel Meuret и Courtney White за конструктивные комментарии.

Каталожные номера

1. Провенца ФО. Питание: чему животные могут научить нас заново открывать для себя нашу мудрость в области питания . Узел Уайт-Ривер, VT: Chelsea Green (2018).

Академия Google

2. Provenza FD, Meuret M, Gregorini P. Наш ландшафт, наш домашний скот, мы сами: восстановление нарушенных связей между растениями, травоядными животными и людьми с помощью диет, которые питают и насыщают. Аппетит. (2015) 95:500–19. doi: 10.1016/j.appet.2015.08.004

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

4.Нг М., Флеминг Т., Робинсон М., Томсон Б., Грец Н., Маргоно С. и др. Глобальная, региональная и национальная распространенность избыточного веса и ожирения среди детей и взрослых в 1980–2013 гг.: систематический анализ для исследования глобального бремени болезней, 2013 г. Lancet. (2014) 6736:1–16. doi: 10.1016/S0140-6736(14)60460-8

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

5. Fiolet T, Srour B, Sellem L, Kesse-Guyot E, Allès B, Méjean C, et al. Потребление ультрапереработанных продуктов и риск развития рака: результаты проспективной когорты NutriNet-Santé. БМЖ . (2018) 360:k322. doi: 10.1136/bmj.k322

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

6. Schnabel L, Kesse-Guyot E, Allès B, Touvier M, Srour B, Hercberg S, et al. Связь между потреблением ультрапереработанной пищи и риском смертности среди взрослых среднего возраста во Франции. JAMA Int Med. (2019). doi: 10.1001/jamainternmed.2018.7289. [Epub перед печатью].

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

7.Институт медицины (IOM). Императив здравоохранения: снижение затрат и улучшение результатов . Краткое содержание серии семинаров. Вашингтон, округ Колумбия: Издательство национальных академий (2010).

9. Gerber PJ, Steinfeld H, Henderson B, Mottet A, Opio C, Dijkman J, et al. Борьба с изменением климата с помощью животноводства — глобальная оценка выбросов и возможностей смягчения последствий . Рим: Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций (2013 г.).

Академия Google

10.Тубьелло Ф.Н. Выбросы парниковых газов в сельском хозяйстве. Энциклопедия устойчивого развития продовольственной безопасности. (2019) 1:196–205. doi: 10.1016/B978-0-08-100596-5.21996-3

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

11. де Врис М., де Бур IJM. Сравнение воздействия продукции животноводства на окружающую среду: обзор оценок жизненного цикла. Животноводство . (2010) 128:1–11. doi: 10.1016/j.livsci.2009.11.007

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

12.Тилман Д., Бальцер С., Хилл Дж., Бефорт Б.Л. Глобальный спрос на продовольствие и устойчивая интенсификация сельского хозяйства. Proc Nat Acad Sci USA. (2011) 108:20260–4. doi: 10.1073/pnas.1116437108

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

13. Нийдам Д., Руд Т., Вестхук Х. Цена на белок: обзор землепользования и углеродного следа на основе оценок жизненного цикла пищевых продуктов животного происхождения и их заменителей. Пищевой пол . (2012) 37:760–70. дои: 10.1016/j.foodpol.2012.08.002

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

14. Суэйн М., Блумквист Л., Макнамара Дж., Риппл В.Дж. Снижение воздействия глобального рациона питания на окружающую среду. Sci Total Environ . (2018) 610–611: 1207–9. doi: 10.1016/j.scitotenv.2017.08.125

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

15. Чунг Р., МакМахон П. Назад к траве: потенциал рынка для говядины травяного откорма в США . Нью-Йорк, штат Нью-Йорк: Центр продовольствия и сельского хозяйства Stone Barns (2017 г.).

Академия Google

17. Pierrehumbert RT, Eshel G. Воздействие говядины на климат: анализ с учетом нескольких временных масштабов и методов производства без использования потенциала глобального потепления. Environment Res Lett . (2015) 10:085002. дои: 10.1088/1748-9326/10/8/085002

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

18. Carvalho PCF, Anghinoni I, Moraes A, Souza ED, Sulc RM, Langet CR, et al. Управление пастбищными животными для достижения круговорота питательных веществ и улучшения почвы в интегрированных системах нулевой обработки почвы. Нутр Цикл Агроэкосистем . (2010) 88: 259–73. doi: 10.1007/s10705-010-9360-x

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

19. Брум Д.М., Галиндо Ф.А., Мургейтио Э. Устойчивое и эффективное животноводство с высоким биоразнообразием и хорошим благополучием животных. Proc Royal Soc B. (2013) 280:20132025. doi: 10.1098/rspb.2013.2025

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

20. Teague WR, Apfelbaum S, Lal R, Kreuter UP, Rowntree J, Davies CA, et al.Роль жвачных животных в сокращении углеродного следа сельского хозяйства в Северной Америке. J Консервант почвенной воды . (2016) 71:156–64. doi: 10.2489/jswc.71.2.156

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

21. Масси К. Зов тростниковой камышевки: Новое сельское хозяйство: Новая Земля . Сент-Люсия: University of Queensland Press (2017).

Академия Google

22. Браун Г. Из грязи в почву: путешествие одной семьи в регенеративное сельское хозяйство .Узел Уайт-Ривер, VT: Chelsea Green (2018).

Академия Google

24. Берри В. Беспокойство Америки: культура и сельское хозяйство . Беркли, Калифорния: Контрапункт (1977).

Академия Google

27. Meuret M, Provenza FD. Искусство и наука пастухов: использование мудрости французских пастухов . Остин, Техас: Акры (2014).

Академия Google

28. Meuret M, Provenza FD. Когда встречаются искусство и наука: объединение знаний французских пастухов с наукой о кормодобывании. Пастбище Ecol Manage . (2015) 68:1–17. doi: 10.1016/j.rama.2014.12.007

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

29. Махмюллер М.Б., Крамер М.Г., Сайл Т.К., Хилл Н., Хэнкок Д., Томпсон А. Новые методы землепользования быстро увеличивают содержание органического вещества в почве. Нац Коммуна . (2015) 6:6995. дои: 10.1038/ncomms7995

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

30. Stanley PL, Rowntree JE, Beede DK, DeLonge MS, Hamm MW. Воздействие секвестрации углерода в почве на выбросы парниковых газов в течение жизненного цикла в системах отделки говядины Среднего Запада США. Сельскохозяйственная система . (2018) 162: 249–58. doi: 10.1016/j.agsy.2018.02.003

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

31. Хокен П. Просадка: наиболее всеобъемлющий план, когда-либо предложенный для обращения вспять глобального потепления . Нью-Йорк, штат Нью-Йорк: Penguin Books (2017).

Академия Google

33. Вильяльба Дж. Дж., Провенца, федеральный округ. Самолечение и гомеостатические усилия у травоядных: изучение преимуществ природной аптеки. Животное . (2007) 1:1360–70.doi: 10.1017/s1751731107000134

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

34. Провенца Ф.Д., Вильяльба Ж.Дж. Роль натуральных растительных продуктов в модулировании иммунной системы: адаптивный подход к борьбе с болезнями пастбищных животных. Малый ром Res . (2010) 89:131–9. doi: 10.1016/j.smallrumres.2009.12.035

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

36. Villalba JJ, Costes-Thiré M, Ginane C. Фитохимические вещества для здоровья животных: выбор рациона и компромиссы между затратами и выгодами. Proc Nutr Soc . (2017) 76:113–21. дои: 10.1017/S0029665116000719

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

37. Гесснер Д., Рингсейс К.Р., Эдер К. Потенциал растительных полифенолов в борьбе с окислительным стрессом и воспалительными процессами у сельскохозяйственных животных. J Anim Physiol Anim Nutr . (2017) 101: 605–28. дои: 10.1111/японский.12579

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

38. Ландерс Т.Ф., Коэн Б., Виттум Т.Э., Ларсон Э.Л.Обзор использования антибиотиков у пищевых животных: перспективы, политика и потенциал. Отдел общественного здравоохранения (2012) 127:4–22. дои: 10.1177/0033354

700103

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

40. Manteca X, Villalba JJ, Atwood SB, Dziba LE, Provenza FD. Важен ли выбор рациона для благополучия животных? J Vet Behav Clin Appl Res . (2008) 3:229–39. doi: 10.1016/j.jveb.2008.05.005

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

42.Катанесе Ф., Обелара М., Вильяльба Дж.Дж., Дистел Р.А. Важность выбора рациона для реакции ягнят на стресс. Appl Anim Behav Sci . (2013) 148:37–45. doi: 10.1016/j.applanim.2013.07.005

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

43. Провенца Ф.Д., Грегорини П. Способы, которыми пищевые системы подрывают выбор в ущерб травоядным и людям. N Z Soc Anim Prod . (2018) 78: 204–11.

Академия Google

44. Atwood SB, Provenza FD, Wiedmeier RD, Banner RE.Влияние свободного выбора рациона по сравнению со смешанным рационом на потребление пищи и продуктивность откормочных телят. J Anim Sci . (2001) 79:3034–40. дои: 10.2527/2001.7

34x

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

45. Провенца Ф.Д., Виллалба Дж.Дж., Дзиба Л.Е., Этвуд С.Б., Баннер Р.Э. Связь опыта травоядных, разнообразного рациона и биохимического разнообразия растений. Малый ром Res . (2003) 49: 257–74. doi: 10.1016/S0921-4488(03)00143-3

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

46.Провенца ФД. Постпищевая обратная связь как элементарная детерминанта пищевых предпочтений и потребления у жвачных животных. J Управление диапазоном . (1995) 48:2–17. дои: 10.2307/4002498

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

49. Мадей Дж. Загадка смерти на кормовой площадке. Ленекса, Канзас: Фермерский журнал (2016).

Академия Google

50. Ниман Н.Х. Защита говядины: доводы в пользу устойчивого производства мяса . Узел Уайт-Ривер, VT: Chelsea Green (2014).

Академия Google

51. Ripple WJ, Smith P, Haberl H, Montzka SA, McAlpine C, Boucher DH. Жвачные животные, изменение климата и климатическая политика. Смена Клима Нат . (2014) 4:2–5. doi: 10.1038/nclimate2081

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

52. Springmann M, Godfray HCJ, Rayner M, Scarborough P. Анализ и оценка сопутствующих преимуществ изменения питания для здоровья и изменения климата. Proc Nat Acad Sci USA. (2016) 113:4146–51. дои: 10.1073/пнас.1523119113

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

53. Etemadi A, Sinha S, Ward MH, Graubard BI, Inoue-Choi M, Dawsey SM, et al. Смертность от различных причин, связанных с мясом, гемовым железом, нитратами и нитритами, в исследовании диеты и здоровья NIH-AARP: когортное исследование на основе населения. БМЖ . (2017) 357:j1957. дои: 10.1136/bmj.j1957

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

55. Searchinger TD, Wirsenius S, Beringer T, Dumas P.Оценка эффективности изменений в землепользовании для смягчения последствий изменения климата. Природа . (2018) 564: 249–53. doi: 10.1038/s41586-018-0757-z

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

56. Ференбах К.С., Райтер А.С., Санто Р.Э. Критический анализ доступных источников данных для оценки потребления мяса и белка в США. Нутр общественного здравоохранения . (2015) 19:1358–67. дои: 10.1017/S1368980015003055

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

57.Уиллетт В., Рокстрем Дж., Локен Б., Спрингманн М., Ланг Т., Вермеуленет С. и др. Пища в антропоцене: EAT- Lancet Комиссия по здоровому питанию на основе устойчивых пищевых систем. Ланцет . (2019) 393:447–92. doi: 10.1016/S0140-6736(18)31788-4

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

58. Килкоули К.Н., Фолкнер Х., Кларк Х.Дж., О’Салливан М.Г., Керри Дж.П. Факторы, влияющие на вкус коровьего молока и сыра из систем производства молока на травяной основе по сравнению с системами производства молока без травы. Продукты питания . (2018) 7:37. doi: 10.3390/foods7030037

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

59. Шацкер М. Стейк: поиски одним человеком самого вкусного в мире куска говядины . Нью-Йорк, штат Нью-Йорк: Викинг (2010).

Академия Google

61. Бронкема С.М., Раунтри Дж.Э., Джейн Р., Швайхофер Дж.П., Битлер К.А., Фентон Дж.И. Обзор пищевой ценности имеющейся в продаже говядины, обработанной травой. Биол мясных мышц . (в прессе).

62. Daley CA, Abbott A, Doyle PS, Nader GA, Larson A. Обзор профилей жирных кислот и содержания антиоксидантов в говядине травяного и зернового откорма. Нутр Дж. (2010) 9:10. дои: 10.1186/1475-2891-9-10

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

63. Benbrook CM, Davis DR, Heins BJ, Latif MA, Leifert C, Peterman L, et al. Улучшение профиля жирных кислот в молоке с помощью рационов на основе кормов с моделированием питания результатов рациона. Food Sci Nutr. (2018) 6: 681–700. doi: 10.1002/fsn3.610

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

64. Blasbalg TL, Hibbeln JR, Ramsden CE, Majchrzak SF, Rawlings RR. Изменения в потреблении жирных кислот омега-3 и омега-6 в США в течение 20 века. Am J Clin Nutr . (2011) 93:950–62. doi: 10.3945/ajcn.110.006643

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

66. Ramsden CE, Zamora D, Majchrzak-Hong S, Faurot KR, Broste SK, Frantz RP, et al.Переоценка традиционной дието-сердечной гипотезы: анализ восстановленных данных Миннесотского коронарного эксперимента (1968-73). БМЖ . (2016) 353:i1246. дои: 10.1136/bmj.i1246

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

68. Древновски А. Стоимость продуктов питания в США по отношению к их питательной ценности. Am J Clin Nutr . (2010) 92:1181–8. doi: 10.3945/ajcn.2010.29300

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

69. Джонсон Г.Х., Фриче К.Влияние пищевой линолевой кислоты на маркеры воспаления у здоровых людей: систематический обзор рандомизированных контролируемых исследований. J Acad Нутр Диета. (2012) 112:1029–41. doi: 10.1016/j.jand.2012.03.029

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

70. Forsythe CE, Phinney SD, Fernandez ML, Quann EE, Wood RJ, Bibus DM, et al. Сравнение диет с низким содержанием жиров и углеводов по составу циркулирующих жирных кислот и маркерам воспаления. Липиды. (2008) 43:65–77. doi: 10.1007/s11745-007-3132-7

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

71. Wu JHY, Marklund M, Imamura F, Tintle N, Ardisson Korat AV, de Goede J, et al. Биомаркеры омега-6 жирных кислот и заболеваемость диабетом: объединенный анализ данных на индивидуальном уровне для 39740 взрослых из 20 проспективных когортных исследований. Ланцет Диабет Эндокринол. (2017) 5:965–74. doi: 10.1016/S2213-8587(17)30307-8

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

72.Банг Х.О., Дайерберг Дж., Нильсен А.Б. Образец липидов и липопротеинов плазмы у эскимосов западного побережья Гренландии. Ланцет. (1971) 297:1143–6. дои: 10.1016/S0140-6736(71)91658-8

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

74. Бьеррегаард П., Янг Т.К., Хегеле Р.А. Низкая заболеваемость сердечно-сосудистыми заболеваниями среди инуитов — каковы доказательства? Атеросклероз . (2003) 166:351–7. doi: 10.1016/S0021-9150(02)00364-7

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

75.Фодор Дж. Г., Хелис Э., Яздехасти Н., Воноут Б. «Рыбалка» в поисках истоков истории «Эскимосы и болезни сердца»: факты или вымысел? Can J Cardiol. (2014) 30:864–8. doi: 10.1016/j.cjca.2014.04.007

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

76. Teng K-T, Chang C-Y, Chang LF, Nesaretnam K. Модуляция вызванного ожирением воспаления пищевыми жирами: механизмы и клинические данные. Нутр Дж. (2014) 13:12. дои: 10.1186/1475-2891-13-12

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

77.Gruppo Italiano для Studio della Sopravvivenza nell’Infarto Miocardico. Пищевые добавки с полиненасыщенными жирными кислотами n-3 и витамином Е после инфаркта миокарда: результаты исследования GISSI-Prevenzione. Ланцет. (1999) 354:447–55.

78. Yokoyama M, Origasa H, Matsuzaki M, Matsuzawa Y, Saito Y, Ishikawa Y, et al. для Исследователей интервенционного исследования липидов Агентства по охране окружающей среды Японии (JELIS). Влияние эйкозапентаеновой кислоты на основные коронарные события у пациентов с гиперхолестеринемией (JELIS): рандомизированный открытый слепой анализ конечных точек. Ланцет. (2007) 369:1090–8. doi: 10.1016/S0140-6736(07)60527-3

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

79. Chowdhury R, ​​Warnakula S, Kunutsor S, Crowe F, Ward HA, Johnson L, et al. Связь диетических, циркулирующих и пищевых добавок жирных кислот с коронарным риском: систематический обзор и метаанализ. Энн Интер Мед . (2014) 160:398–406. дои: 10.7326/M13-1788

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

80.Tavazzi L, Maggioni AP, Marchioli R, Barlera S, Franzosi MG, Latini R, et al. Влияние омега-3 полиненасыщенных жирных кислот на пациентов с хронической сердечной недостаточностью (исследование GISSI-HF): рандомизированное двойное слепое плацебо-контролируемое исследование. Ланцет . (2008) 372:1223–30. дои: 10.1016/S0140-6736(08)61239-8

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

82. Rauch B, Schiele R, Schneider S, Diller F, Victor N, Gohlke H, et al. OMEGA, рандомизированное плацебо-контролируемое исследование для проверки эффекта высокоочищенных омега-3 жирных кислот в дополнение к современной терапии после инфаркта миокарда, адаптированной к рекомендациям. Тираж . (2010) 122:2152–9. doi: 10.1161/РАСПИСАНИЕAHA.110.948562

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

83. Galan P, Kesse-Guyot E, Czernichow S, Briancon S, Blacher J, Hercberg S. Влияние витаминов группы В и омега-3 жирных кислот на сердечно-сосудистые заболевания: рандомизированное плацебо-контролируемое исследование. БМЖ. (2010) 341:c6273. дои: 10.1136/bmj.c6273

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

84.Следователи ORIGIN Trial. n-3 Жирные кислоты и сердечно-сосудистые исходы у пациентов с дисгликемией. N Английский J Med . (2012) 367: 309–18. дои: 10.1056/NEJMoa1203859

Полнотекстовая перекрестная ссылка

85. Совместная группа по изучению рисков и предотвращению. n-3 Жирные кислоты у пациентов с множественными сердечно-сосудистыми факторами риска. N Английский J Med . (2013) 368:1800–8. дои: 10.1056/NEJMoa1205409

Полнотекстовая перекрестная ссылка

86. Manson JE, Cook NR, Lee I-M, Christen W, Bassuk SS, Mora S, et al.Морские жирные кислоты n-3 и профилактика сердечно-сосудистых заболеваний и рака. N Английский J Med . (2018) 380:23–32. дои: 10.1056/NEJMoa1811403

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

87. Совместная исследовательская группа ASCEND. Эффекты добавок n-3 жирных кислот при сахарном диабете. N Engl J Med. (2018) 379:1540–50. дои: 10.1056/NEJMoa1804989

Полнотекстовая перекрестная ссылка

88. Heydari B, Abdullah S, Pottala JV, Shah R, Abbasi S, Mandry D, et al.Влияние этиловых эфиров омега-3 кислот на ремоделирование левого желудочка после острого инфаркта миокарда. Тираж . (2016) 134:378–91. doi: 10.1161/РАСПИСАНИЕAHA.115.019949

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

89. Квак С.М., Мён С.К., Ли Ю.Дж., Сео Х.Г. Эффективность добавок жирных кислот омега-3 (эйкозапентаеновая кислота и докозагексаеновая кислота) при вторичной профилактике сердечно-сосудистых заболеваний: метаанализ рандомизированных двойных слепых плацебо-контролируемых исследований. Медицинский стажер Arch . (2012) 172: 686–94. doi: 10.1001/archinternmed.2012.262

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

90. Биллман Г.Э. Влияние полиненасыщенных жирных кислот омега-3 на сердечный ритм: критическая переоценка. Фармакол Тер . (2013) 140:53–80. doi: 10.1016/j.pharmthera.2013.05.011

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

91. MacLean CH, Newberry SJ, Mojica WA, Khanna P, Issa AM, Suttorp MJ, et al.Влияние омега-3 жирных кислот на риск развития рака: систематический обзор. ЯМА . (2006) 295:403–15. дои: 10.1001/jama.295.4.403

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

92. Ризос Э.С., Нцани Э.Э., Бика Э., Костапанос М.С., Элисаф М.С. Связь между приемом омега-3 жирных кислот и риском серьезных сердечно-сосудистых заболеваний: систематический обзор и метаанализ. ЯМА . (2012) 308:1024–33. дои: 10.1001/2012.jama.11374

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

93.Аунг Т., Хэлси Дж., Кромхаут Д., Герштейн Х.К., Марчиоли Р., Тавацци Л. и др. Связь употребления добавок омега-3 жирных кислот с риском сердечно-сосудистых заболеваний. JAMA Кардиол. (2018) 3: 225–34. doi: 10.1001/jamacardio.2017.5205

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

94. Pan A, Chen M, Chowdhury R, ​​Wu JHY, Sun Q, Campos H, et al. α-линоленовая кислота и риск сердечно-сосудистых заболеваний: систематический обзор и метаанализ. Ам Дж. Клин Нутр . (2012) 96:1262–73.doi: 10.3945/ajcn.112.044040

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

95. Исследовательская группа по изучению возрастных заболеваний глаз 2 (AREDS2). Лютеин + зеаксантин и омега-3 жирные кислоты при возрастной дегенерации желтого пятна. ЯМА . (2013) 309:2005–15. дои: 10.1001/jama.2013.4997

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

96. Van de Rest O, Geleijnse JM, Kok FJ, van Staveren WA, Dullemeijer C, Olderikkert MG, et al. Влияние рыбьего жира на когнитивные способности пожилых людей: рандомизированное контролируемое исследование. Неврология . (2008) 71:430–8. doi: 10.1212/01.wnl.0000324268.45138.86

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

97. Dangour AD, Allen E, Elbourne D, Fasey N, Fletcher AE, Hardy P, et al. Влияние добавок 2-y n-3 длинноцепочечных полиненасыщенных жирных кислот на когнитивную функцию у пожилых людей: рандомизированное двойное слепое контролируемое исследование. Am J Clin Nutr . (2010) 91:1725–32. doi: 10.3945/ajcn.2009.29121

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

98.Куинн Дж.Ф., Раман Р., Томас Р.Г., Юрко-Мауро К., Нельсон Э.Б., Ван Дайк С. и др. Добавки докозагексаеновой кислоты и снижение когнитивных функций при болезни Альцгеймера: рандомизированное исследование. ЯМА . (2010) 304:1903–11. doi: 10.1001/jama.2010.1510

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

99. Астарита Г., Пиомелли Д. На пути к липидомике систем всего организма [мультиорганной] при болезни Альцгеймера. Простагландины Лейкот Эссенциальные жирные кислоты. (2011) 85:197–203.doi: 10.1016/j.plefa.2011.04.021

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

100. Альберт Б.Б., Кэмерон-Смит Д., Гарг М.Л., Деррайк Дж.Г.Б., Хофман П.Л., Катфилд В.С. Морские масла: сложные, запутанные, запутанные? J Nutr Intermed Metab. (2016) 5:3–10. doi: 10.1016/j.jnim.2016.03.003

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

101. Visioli F, Risé P, Barassi MC, Marangoni F, Galli C. Диетическое потребление рыбы по сравнению с рецептурами приводит к более высоким концентрациям n-3 жирных кислот в плазме. Липиды . (2003) 38:415–8. doi: 10.1007/s11745-003-1077-x

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

102. Джейкобс Д.Р., Тапселл Л.С. Пища, а не питательные вещества, является фундаментальной единицей питания. Нутр Рев . (2007) 65:439–50. doi: 10.1111/j.1753-4887.2007.tb00269.x

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

103. Робинсон Л.Е., Мазурак В.С. Полиненасыщенные жирные кислоты N-3: связь с воспалением у здоровых взрослых и взрослых с признаками метаболического синдрома. Липиды . (2013) 48:319–32. doi: 10.1007/s11745-013-3774-6

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

104. Pan A, Sun Q, Bernstein AM, Schulze MB, Manson JE, Stampfer MJ, et al. Потребление красного мяса и смертность: результаты двух проспективных когортных исследований. Arch Intern Med. (2012). 172: 555–63. doi: 10.1001/archinternmed.2011.2287

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

105. Абете И., Ромагера Д., Виейра А.Р., Лопес де Мунаин А., Норат Т.Связь между общим потреблением переработанного, красного и белого мяса и смертностью от всех причин, сердечно-сосудистых заболеваний и ИБС: метаанализ когортных исследований. Бр Ж Нутр. (2014) 112:762–75. дои: 10.1017/S000711451400124X

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

106. Экмекчиоглу С., Валнер П., Кунди М., Вайс У., Хаас В., Хаттер Х.П. Красное мясо, болезни и здоровые альтернативы: критический обзор. Crit Rev Food Sci Nutr . (2018) 58: 247–61. дои: 10.1080/10408398.2016.1158148

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

107. Orlich MJ, Singh PN, Sabate J, Jaceldo-Siegl K, Fan J, Knutsen S, et al. Вегетарианские модели питания и смертность в адвентистском исследовании здоровья 2. JAMA Intern Med . (2013) 173:1230–8. doi: 10.1001/jamainternmed.2013.6473

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

109. Key TJ, Appleby PN, Spencer EA, Travis RC, Roddam AW, Allen NE. Смертность среди британских вегетарианцев: результаты европейского проспективного исследования рака и питания (EPIC-Oxford). Am J Clin Nutr . (2009) 89:1613с-9с. doi: 10.3945/ajcn.2009.26736L

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

111. О’Киф Дж.Х., Белл Д.С. Постпрандиальная гипергликемия/гиперлипидемия (постпрандиальный дисметаболизм) является фактором сердечно-сосудистого риска. Ам Дж Кардиол . (2007) 100:899–904. doi: 10.1016/j.amjcard.2007.03.107

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

112. Кросс А.Дж., Лейтцманн М.Ф., Гейл М.Х., Холленбек А.Р., Шацкин А., Синха Р.Проспективное исследование потребления красного и переработанного мяса в связи с риском развития рака. PLoS Med . (2007) 4:e325. doi: 10.1371/journal.pmed.0040325

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

114. Zhao Z, Li S, Liu G, Yan F, Ma X, Huang Z, et al. Запасы железа в организме и потребление гемового железа в связи с риском развития диабета 2 типа: систематический обзор и метаанализ. ПЛОС ОДИН . (2012) 7:e41641. doi: 10.1371/journal.pone.0041641

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

115.Yang W, Li B, Dong X, Zhang XQ, Zeng Y, Zhou JL и др. Связано ли потребление гемового железа с риском развития ишемической болезни сердца? Метаанализ проспективных исследований. Евр Дж Нутр . (2014) 53:395–400. doi: 10.1007/s00394-013-0535-5

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

116. Арчер Э., Лави С.Дж., Хилл Дж.О. Неспособность измерить потребление пищи породила вымышленный дискурс о взаимосвязи диеты и болезни. Передняя гайка. (2018) 5:e00105. дои: 10.3389/фнут.2018.00105

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

117. Huang Y, Andueza D, de Oliveira L, Zawadzki F, Prache S. Видимая спектроскопия на жире туши в сочетании с хемометрическим методом для различения ягнят, откормленных пастбищным, концентрированным и законченным пастбищным откормом. Наука о мясе. (2015) 101:5–12. doi: 10.1016/j.meatsci.2014.10.024

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

118. Prache S, Cornu A, Berdague JL, Priolo A.Прослеживаемость рациона кормления животных в мясе и молоке мелких жвачных животных. Малый ром Res . (2005) 59:157–68. doi: 10.1016/j.smallrumres.2005.05.004

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

119. Priolo A, Vasta V, Fasone V, Lanza CM, Scerra M, Biondi L, et al. Мясной запах и вкус, а также концентрация индолов в рубцовой жидкости и жировой ткани ягнят, получавших зеленую траву или концентраты с танинами или без них. Животное . (2009) 3:454–60. дои: 10.1017/С1751731108003662

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

120. Васта В., Нудда А., Каннас А., Ланца М., Приоло А. Альтернативные кормовые ресурсы и их влияние на качество мяса и молока мелких жвачных животных. Anima Feed Sci Technol . (2008) 147:223–46. doi: 10.1016/j.anifeedsci.2007.09.020

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

121. Васта В., Лучано Г. Влияние потребления вторичных соединений растений в рационе на качество продукции мелких жвачных животных. Малый ром Res . (2011) 101:150–9. doi: 10.1016/j.smallrumres.2011.09.035

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

122. Monteschio JO, Souza KA, Vital ACP, Guerreroa A, Valero MV, Kempinski EMBC, et al. Эфирные масла гвоздики и розмарина и инкапсулированные активные вещества (смесь эвгенола, тимола и ванилина) на качество мяса телок на откормочной площадке. Наука о мясе . (2017) 130:50–7. doi: 10.1016/j.meatsci.2017.04.002

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

123.Арья Ф., Эггер С., Колкухун Д., Салливан Д., Пал С., Эггер Г. Различия в постпрандиальных воспалительных реакциях на «современную» и традиционную мясную муку: предварительное исследование. Бр Дж Нутр . (2010) 104:724–8. дои: 10.1017/s0007114510001042

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

125. Patel C, Ghanim H, Ravishankar S, Sia CL, Viswanathan P, Mohanty P, et al. Длительная генерация активных форм кислорода и активация ядерного фактора-κ β после приема пищи с высоким содержанием жиров и углеводов у лиц с ожирением. J Clin Endocrinol Metab . (2007) 92:4476–9. doi: 10.1210/jc.2007-0778

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

127. Папук С., Горан Г.В., Предеску К.Н., Никореску В. Механизмы окислительных процессов в мясе и токсичность, вызванная продуктами постпрандиальной деградации: обзор. Compr Rev Food Sci Food Safe. (2017) 16:96–123. дои: 10.1111/1541-4337.12241

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

128. Гоберт М., Груффат Д., Хабеану М., Парафита Э., Бошар Д., Дюран Д.Экстракты растений в сочетании с витамином Е в богатых ПНЖК рационах выбракованных коров защищают переработанную говядину от окисления липидов. Наука о мясе . (2010) 85:676–83. doi: 10.1016/j.meatsci.2010.03.024

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

129. Del Rio D, Rodriguez-Mateos A, Spencer JPE, Tognolini M, Borges G, Crozier A. Пищевые (поли)фенолы для здоровья человека: структура, биодоступность и доказательства защитных эффектов против хронических заболеваний. Антиоксидный окислительно-восстановительный сигнал .(2013) 18:1818–92. doi: 10.1089/ars.2012.4581

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

130. Фалово А.Б., Файеми П.О., Мученье В. Природные антиоксиданты против липидно-белкового окислительного ухудшения мяса и мясных продуктов: обзор. Food Res Int. (2014) 64:171–81. doi: 10.1016/j.foodres.2014.06.022

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

132. Кордейн Л., Итон С.Б., Брэнд Миллер Дж., Манн Н., Хилл К. Парадоксальная природа диеты охотников-собирателей: мясная, но неатерогенная. Евро Дж Клин Нутр . (2002) 56:S42–52. doi: 10.1038/sj.ejcn.1601353

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

133. Джонс Т. Происхождение человеческой диеты и медицины . Тусон, Аризона: Издательство Аризонского университета (1990).

Академия Google

134. Raichlen DA, Pontzer H, Harris JA, Mabulla AZP, Marlowe FW, Snodgrass JJ, et al. Модели физической активности и биомаркеры риска сердечно-сосудистых заболеваний у охотников-собирателей. Am J Hum Biol . (2016) 29:e22919. дои: 10.1002/ajhb.22919

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

136. Рейнольдс А., Манн Дж., Каммингс Дж., Винтер Н., Мете Э., Моренга ЛТ. Качество углеводов и здоровье человека: серия систематических обзоров и метаанализов. Ланцет . (2019) 393:434–45. doi: 10.1016/S0140-6736(18)31809-9

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

137. Kraft TFB, Dey M, Rogers RB, Ribnicky DM, Gipp DM, Cefalu WT, et al.Фитохимический состав и метаболические характеристики улучшают активность диетических ягод, традиционно используемых коренными жителями Северной Америки. J Agric Food Chem . (2008) 56:654–60. дои: 10.1021/jf071999d

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

138. Мураки И., Имамура Ф., Мэнсон Дж. Э., Ху Ф. Б., Уиллетт В. С., ван Дам Р. М. и соавт. Потребление фруктов и риск развития диабета 2 типа: результаты трех проспективных продольных когортных исследований. БМЖ . (2013) 347:f5001. дои: 10.1136/bmj.f5001

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

139. Aune D, Giovannucci E, Boffetta P, Fadnes LT, Keum N, Norat T, et al. Потребление фруктов и овощей и риск сердечно-сосудистых заболеваний, общего рака и смертности от всех причин — систематический обзор и метаанализ доза-реакция проспективных исследований. Int J Epidemiol. (2017) 46:1029–56. doi: 10.1093/ije/dyw319

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

140.Esposito K, Nappo F, Giugliano F, Giugliano G, Marfella R, Giugliano D. Влияние пищевых антиоксидантов на постпрандиальную эндотелиальную дисфункцию, вызванную приемом пищи с высоким содержанием жиров у здоровых людей. Am J Clin Nutr . (2003) 77:139–43. doi: 10.1093/ajcn/77.1.139

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

141. Woo HM, Kang JH, Kawada T, Yoo H, Sung MK, Yu R. Активные компоненты, полученные из специй, могут ингибировать воспалительные реакции жировой ткани при ожирении путем подавления воспалительных действий макрофагов и высвобождения хемоаттрактантного белка-1 моноцитов из адипоциты. Науки о жизни . (2007) 80:926–31. doi: 10.1016/j.lfs.2006.11.030

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

142. Descalzo AM, Санчо AM. Обзор природных антиоксидантов и их влияния на окислительный статус, запах и качество свежей говядины, произведенной в Аргентине. Наука о мясе. (2008) 79:423–36. doi: 10.1016/j.meatsci.2007.12.006

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

144. Zanotti I, Dall’Asta M, Mena P, Mele L, Bruni R, Ray S, et al.Атерозащитные эффекты (поли)фенолов: внимание на метаболизм клеточного холестерина. Функц. (2015) 6:13–31. дои: 10.1039/c4fo00670d

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

145. Корпус DE. Красное мясо и рак толстой кишки: должны ли мы стать вегетарианцами или можем сделать мясо более безопасным? Наука о мясе. (2011) 89:310–6. doi: 10.1016/j.meatsci.2011.04.009

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

146. Берге В.В. Эпигенетическое влияние диетических полифенолов на химиопрофилактику рака: ремоделирование наших эпигеномов на протяжении всей жизни. Фармакол Рез . (2012) 65:565–76. doi: 10.1016/j.phrs.2012.03.007

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

150. Li Z, Henning SM, Zhang Y, Zerlin A, Li L, Gao K, et al. Богатые антиоксидантами специи, добавляемые к мясу для гамбургеров во время приготовления, приводят к снижению концентрации малонового диальдегида в мясе, плазме и моче. Am J Clin Nutr . (2010) 91:1180–4. doi: 10.3945/ajcn.2009.28526

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

151.Мартинес-Томе М., Хименес А.М., Руджери С., Фрега Н., Страббиоли Р., Мурсия М.А. Антиоксидантные свойства средиземноморской пряности по сравнению с обычными пищевыми добавками. J Защита пищевых продуктов . (2001) 64:1412–9. doi: 10.4315/0362-028X-64.9.1412

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

152. Горелик С., Лигумский М., Коэн Р., Каннер Дж. Новая функция полифенолов красного вина у человека: предотвращение всасывания цитотоксических продуктов перекисного окисления липидов. ФАСЭБ Дж . (2008) 22:41–6.doi: 10.1096/fj.07-9041com

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

153. Cuevas AM, Guasch V, Castillo O, Irribarra V, Mizon C, San Martin A, et al. Диета с высоким содержанием жиров вызывает, а красное вино противодействует эндотелиальной дисфункции у людей-добровольцев. Липиды . (2000) 35:143–8. дои: 10.1007/BF02664763

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

154. Каннер Дж., Горелик С., Роман С., Коэн Р. Защита полифенолами постпрандиальной плазмы человека и модификация липопротеинов низкой плотности: желудок как биореактор. J Agric Food Chem . (2012) 60:8790–6. дои: 10.1021/jf300193g

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

156. Tapsell LC, Hemphill I, Cobiac L, Patch CS, Sullivan DR, Fenech M, et al. Польза для здоровья трав и специй: прошлое, настоящее, будущее. Med J Aust . (2006) 185:S1–24.

Реферат PubMed | Академия Google

157. Андерсен Б.В., Бирн Д.В., Бреди В.Л.П., Меллер П. Кайенский перец в еде: влияние орального тепла на чувство аппетита, сенсорные специфические желания и самочувствие. Пищевое качество Prefer. (2017) 60:1–8. doi: 10.1016/j.foodqual.2017.03.007

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

160. Урбах Г. Влияние корма на вкус молочных продуктов. J Молочная наука . (1990) 73:3639–50. doi: 10.3168/jds.S0022-0302(90)79067-4

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

161. Bosset JO, Scehovic J, Jeangros B, Troxler J. Влияние ботанического состава пастбищ на некоторые компоненты сыров типа L’Etivaz или Gruyere. Rev Suisse Agric . (1998) 30:167–71.

Академия Google

162. О’Коннелл Дж. Э., Фокс П.Ф. Значение и применение фенольных соединений в производстве и качестве молока и молочных продуктов: обзор. Int Dairy J. (2001) 11:103–20. doi: 10.1016/s0958-6946(01)00033-4

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

163. Карпино С., Хоум Дж., Мелилли С., Лицитра Дж., Барбано Д.М., Ван Соест П.Дж. Вклад местных пастбищ в органолептические свойства сыра Рагузано. J Молочная наука . (2004) 87:308–15. doi: 10.3168/jds.S0022-0302(04)73169-0

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

164. Карпино С., Маллия С., Ла Терра С., Меуйли С., Лицитра Г., Акри Т.Е. и др. Состав и ароматические соединения сыра Рагузано: нативные пастбищные и полные смешанные рационы. J Молочная наука . (2004) 87:816–30. doi: 10.3168/jds.S0022-0302(04)73226-9

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

165.Боуэн С., Мутерсбо Т. Локальный или локализованный? Изучение вклада франко-средиземноморской агропродовольственной теории в исследования альтернативных продуктов питания. Сельскохозяйственные человеческие ценности . (2013) 31:201–13. doi: 10.1007/s10460-013-9461-7

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

166. Sitz BM, Calkins CR, Feuz DM, Umberger WJ, Eskridge KM. Потребительское сенсорное восприятие и ценность отечественных, канадских и австралийских стейков из говядины травяного откорма. J Anim Sci . (2005) 83:2863–8. дои: 10.2527/2005.83122863x

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

167. Sanudo C, Enser ME, Campo MM, Nute GR, Maria G, Sierra I, et al. Жирнокислотный состав и органолептические характеристики бараньих туш из Великобритании и Испании. Наука о мясе . (2000) 54:339–46. doi: 10.1016/S0309-1740(99)00108-4

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

168. Sanudo C, Alfonso M, San Julian R, Thorkellson G, Valdimarsdottir T, Zygoyiannis D, et al.Региональные различия в гедонистической оценке баранины из различных производственных систем потребителями в шести европейских странах. Наука о мясе . (2007) 75:610–21. doi: 10.1016/j.meatsci.2006.09.009

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

169. Wood JD, Richardson RI, Nute GR, Fisher AV, Campo MM, Kasapidou E, et al. Влияние жирных кислот на качество мяса: обзор. Наука о мясе . (2003) 66:21–32. doi: 10.1016/S0309-1740(03)00022-6

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

170.Киллинджер К.М., Калкинс Ч.Р., Амбергер В.Дж., Фойз Д.М., Эскридж К.М. Сравнение органолептического восприятия и ценности отечественных стейков из говядины и стейков составляет фирменную программу аргентинской говядины. J Anim Sci . (2004) 82:3302–7. дои: 10.2527/2004.82113302x

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

172. Шацкер М. Эффект Дорито: удивительная новая правда о еде и вкусе . Нью-Йорк, штат Нью-Йорк: Саймон и Шустер (2015).

Академия Google

173.Ван Элсвик М.Э., Макнил С.Х. Влияние кормления травой/фуражом по сравнению с откормом зерном на питательные вещества и органолептические качества говядины: опыт США. Наука о мясе . (2014) 96: 535–40. doi: 10.1016/j.meatsci.2013.08.010

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

174. Александрович Л., Грин Р., Джой Э.Дж.М., Смит П., Хейнс А. Воздействие диетических изменений на выбросы парниковых газов, землепользование, водопользование и здоровье: систематический обзор. ПЛОС ОДИН. (2016) 11:e0165797.doi: 10.1371/journal.pone.0165797

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

175. Hilborn R, Banobi J, Hall SJ, Pucylowski T, Walsworth TE. Экологические издержки продуктов животного происхождения. Экологичный передний . (2018) 16:329–35. doi: 10.1002/fee.1822

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

176. Кларк М., Тиллман Д. Сравнительный анализ воздействия систем сельскохозяйственного производства на окружающую среду, эффективности сельскохозяйственных ресурсов и выбора продуктов питания. Environment Res Lett . (2017) 12:064016. дои: 10.1088/1748-9326/aa6cd5

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

179. Smith JW, Sones K, Grace D, MacMillan S, Tarawali S, Herrero M. Помимо молока, мяса и яиц: роль домашнего скота в обеспечении продовольственной безопасности и питания. Аним Фронт . (2013) 3:6–13. doi: 10.2527/af.2013-0002

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

181. ФАО. (2014). Кратко о состоянии продовольствия и сельского хозяйства в 2014 г. .Рим: Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. Доступно в Интернете по адресу: http://www.fao.org/3/a-i4040e.pdf

.

183. Cook CW, Walker JW, Ebberts MH, Rittenhouse LR, Barlett ET, Cramer DA, et al. Альтернативные системы кормления травой и зерном для производства говядины. Colo State Univ Expt Stn Bull 579S . (1981) 101.

Академия Google

184. Грегорини П., Виллалба Дж. Дж., Чилибросте П., Провенца Ф.Д. Управление выпасом: сервировка стола, разработка меню и влияние на закусочную. Аним Прод Наука . (2017) 57:1248. дои: 10.1071/AN16637

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

185. Тиг Р., Провенза Ф., Кройтер У., Стеффенс Т., Барнс М. Выпас пастбищных угодий в нескольких загонах: почему перцептивная дихотомия между результатами исследований и опытом владельца ранчо? J Управление окружающей средой . (2013) 128:699–717. doi: 10.1016/j.jenvman.2013.05.064

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

.Узел Уайт-Ривер, VT: Chelsea Green (2016).

Академия Google

187. Габриэль С. Лесопастбище: руководство по управлению пастбищными животными, кормовыми культурами и деревьями в фермерской экосистеме умеренного пояса . Узел Уайт-Ривер, VT: Chelsea Green (2018).

Академия Google

188. Fargione JE, Bassett S, Boucher T, Bridgham SD, Conant RT, Cook-Patton SC, et al. Природные климатические решения для США. Научное продвижение . (2018) 4: eaat1869. дои: 10.1126/sciadv.aat1869

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

189. Dass P, Houlton BZ, Wang Y, Warlind D. Луга могут быть более надежными поглотителями углерода, чем леса в Калифорнии. Environment Res Lett . (2018) 13:074027. дои: 10.1088/1748-9326/aacb39

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

192. Христов А.Н., О.Дж., Фиркинс Дж.Л., Дийкстра Дж., Кебреаб Э., Вагхорн Г. и соавт. Снижение выбросов метана и закиси азота при животноводстве: I.Обзор вариантов снижения воздействия энтерального метана. J Anim Sci . (2013) 91:5045–69. doi: 10.2527/jas.2013-6583

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

193. Koch A, Brierley C, Maslin MM, Lewis SL. Воздействие на земную систему прибытия европейцев и Великого вымирания в Америке после 1492 года. Quat Sci Rev . (2019) 207:13–36. doi: 10.1016/j.quascirev.2018.12.004

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

194. Леопольд А. Альманах округа Санд . Нью-Йорк, Нью-Йорк: Издательство Оксфордского университета (1949).

Академия Google

195. Rockström J, Schellnhuber HJ, Hoskins B, Ramanathan V, Schlosser P, Brasseur GP, et al. Самая большая азартная игра в мире. Земля будущего . (2016) 4: 465–70.

Академия Google

196. Steffen W, Rockström J, Richardson K, Lenton TM, Folke C, et al. Траектории земной системы в антропоцене. Proc Nat Acad Sci USA. (2018) 115:8252–9.doi: 10.1073/pnas.1810141115

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

197. МГЭИК. Изменение климата, 2014 г.: сводный отчет. В: Пачаури Р.К., Мейер Л.А., редакторы. Вклад рабочих групп I, II и III в Пятый оценочный доклад Межправительственной группы экспертов по изменению климата . Женева: МГЭИК (2014 г.).

Инвестор в области синтетического мяса Билл Гейтс призывает богатые страны полностью перейти на синтетическое мясо

Лидеры животноводческой отрасли призвали основателя Microsoft и миллиардера-филантропа Билла Гейтса провести дополнительные исследования в области животноводства после того, как он призвал к политике, требующей от людей в богатых странах есть «100-процентно синтетическую говядину».

Чтобы просмотреть полное интервью г-на Гейтса для MIT Techology Review, нажмите здесь

Г-н Гейтс, который инвестировал в ряд стартапов по производству синтетического мяса, включая Impossible Foods, Beyond Meat, Memphis Meats и Hampton Creek Foods, сделал комментарии в интервью, посвященном его новой книге «Как избежать климатической катастрофы» .

В интервью MIT Technology Review г-н Гейтс сказал, что он не думает, что в будущем 80 самых бедных стран мира будут есть синтетическую говядину.

«Я действительно считаю, что все богатые страны должны перейти на 100% синтетическую говядину», — сказал он.

«К разнице во вкусе можно привыкнуть, и утверждается, что со временем вкус станет еще лучше.

«В конце концов, эта зеленая надбавка станет достаточно скромной, чтобы вы могли как бы изменить [поведение] людей или использовать регулирование, чтобы полностью изменить спрос».

Он охарактеризовал проблему снижения выбросов метана как «очень сложную», заявив, что даже соединений, снижающих выбросы метана, недостаточно.

Мистер Гейтс не утверждает, что является вегетарианцем, и, как сообщается, время от времени он все еще наслаждается чизбургером.

Однако в течение нескольких лет он был активным общественным и финансовым сторонником растительных и клеточных альтернатив мясу, заявляя, что животные, выращиваемые на фермах, наносят «большой урон» окружающей среде.

Г-н Гейтс сказал в интервью Массачусетскому технологическому институту, что он не уверен, будет ли «выращенное в лаборатории» мясо, такое как Memphis Meats, когда-либо экономически выгодным, но сказал, что производители растительного белка Impossible Foods и Beyond Meat имеют дорожную карту качества и стоимости, которая делает их « абсолютно конкурентоспособна».

В своей новой книге г-н Гейтс говорит, что использование регулирования для форсирования перехода на синтетическое мясо — это лишь одна из множества мер государственной политики, которые в конечном итоге потребуются для предотвращения климатической катастрофы.

После первоначального рыночного ажиотажа бренды «поддельного мяса» на растительной основе в последнее время столкнулись с препятствиями, включая снижение рейтинга акций, снижение цен для увеличения продаж и судебные иски по поводу стандартов безопасности пищевых продуктов.

В ответ на его стремление к тому, чтобы развитые страны заменили говядину синтетическим мясом, что, по-видимому, вызвало в значительной степени поддержку в средствах массовой информации по всему миру, ряд голосов отреагировали в социальных сетях, призвав г-на Гейтса уделять больше времени изучению домашнего скота. сектор.

Цитата Билла Гейтса о потреблении говядины/синтетической говядины: «…используйте регулирование, чтобы полностью изменить спрос». https://t.co/vJPHB6MoBF

Нет, спасибо, и это кажется плохой идеей на многих уровнях. pic.twitter.com/vPbZF9DAYO

— Сара Плейс (@drsplace) 16 февраля 2021 г.

 

Никогда не слушай моих советов о компьютерном программировании или о том, как стать миллиардером.
Также…
Никогда не прислушивайтесь к советам @BillGates о еде, которую вы и ваша семья должны есть.

— Кен Д Берри, доктор медицины (@KenDBerryMD) 16 февраля 2021 г.

БИЛЛ ГЕЙТС, крупный инвестор в синтетическое мясо и воинствующие организации, лоббирующие его внедрение (например, Good Food Institute) и средства массовой информации, приветствующие его достоинства (например, Guardian), хочет использовать РЕГЛАМЕНТ, чтобы перевести ВСЕ богатые страны на … 100% синтетическое мясо. говядина. https://t.co/KMxLRZgq3T pic.twitter.com/o5rValYwnn

— Фредерик Лерой (@fleroy1974) 16 февраля 2021 г.

Проверка фактов Билла Гейтса: EPA оценивает выбросы парниковых газов от крупного рогатого скота в 2% от общего количества в США, что в 10-50 раз ниже, чем в других странах-производителях говядины.Усилия по сокращению выбросов транспорта и электроэнергии окажут гораздо большее положительное влияние.

— NCBA’s Beltway Beef (@BeltwayBeef) 16 февраля 2021 г.

В: Кто на сегодняшний день является крупнейшим акционером компании Canada National Rail, которая получает огромную прибыль от транспортировки нефти по железной дороге?

А: Билл Гейтс.

Забавно, что он говорит о сокращении использования ископаемого топлива, но так много выигрывает от поставки продукта, который публично осуждает.

— Фрэнк Митлонер (@GHGGuru) 17 февраля 2021 г.

Новое понимание того, как диета, богатая красным мясом, увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний

Исследование, проведенное Кливлендской клиникой, выявило новое понимание того, как диета, богатая красным мясом, увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Результаты были опубликованы в Nature Microbiology и основаны на более чем десятилетних исследованиях ведущего автора Стэнли Хейзена, доктора медицинских наук.

В предыдущей серии знаковых исследований Dr.Хазен обнаружил, что побочный продукт, образующийся при переваривании кишечными бактериями определенных питательных веществ, содержащихся в красном мясе и других продуктах животного происхождения, называемый ТМАО (N-оксид триметиламина), увеличивает риск сердечных заболеваний и инсульта.

Последние результаты предлагают более полное понимание двухэтапного процесса, посредством которого кишечные микробы превращают питательный карнитин в ТМАО, молекулу, способствующую развитию атеросклероза и образования тромбов, после приема пищи, богатой красным мясом.

«Эти новые исследования идентифицируют кластер микробных генов кишечника, ответственный за второй этап процесса, который связывает диету, богатую красным мясом, с повышенным риском сердечных заболеваний», — сказал доктор.Хазен, который руководит Кливлендским клиническим центром микробиома и здоровья человека. «Это открытие помогает нам найти новые терапевтические цели для предотвращения или снижения риска сердечно-сосудистых заболеваний, связанных с питанием».

В 2018 году доктор Хейзен опубликовал результаты в Journal of Clinical Investigation , показывающие, что диетический карнитин превращается в ТМАО в кишечнике посредством двухэтапного двухмикробного процесса. Промежуточным метаболитом в этом процессе является молекула γBB (гамма-бутиробетаин).

По словам доктора Хейзена, многие кишечные микробы могут преобразовывать диетический карнитин в γBB, но очень немногие могут преобразовывать молекулу в ТМА, предшественник ТМАО. «У всеядных Emergencia timonensis является основным кишечным микробом человека, участвующим в преобразовании γBB в ТМА/ТМАО. И наоборот, у давних вегетарианцев и веганов уровень этого микроба в кишечнике очень низок, и поэтому его способность минимальна или отсутствует. для превращения карнитина в ТМАО».

Исследователи изучили взаимосвязь между уровнями γBB в плазме натощак и исходами заболевания, используя образцы и клинические данные, собранные у почти 3000 пациентов.Более высокие уровни γBB были связаны с сердечно-сосудистыми заболеваниями и серьезными неблагоприятными событиями, включая смерть, несмертельный сердечный приступ или инсульт.

Чтобы понять механистическую связь между γBB и наблюдаемыми исходами у пациентов, исследователи изучили образцы фекалий, взятые у мышей и пациентов, а также доклинические модели повреждения артерий. Они обнаружили, что введение E. timonensis завершает преобразование карнитина в ТМАО, повышает уровень ТМАО и увеличивает потенциал образования сгустков.

Исследователи использовали технологию секвенирования для идентификации соответствующего кластера микробных генов кишечника. Кластер был назван кластером генов gbu (утилизация гамма-бутиробетаина) на основании его недавно обнаруженной функции и включает шесть генов. Они обнаружили, что в присутствии γBB увеличивается экспрессия всех шести генов в кластере генов gbu и что четыре гена ( gbuA, gbuB, gbuC и gbuE ) имеют решающее значение для превращения γBB в ТМА/ТМАО.

Изучая образцы пациентов, мы увидели, что содержание gbuA в значительной степени связано с диетой, богатой красным мясом, и уровнями ТМАО в плазме.Пациенты, которые перешли на диету без мяса, продолжали демонстрировать снижение микробного уровня gbuA в кишечнике. В совокупности это говорит о том, что диетические модификации могут помочь снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний, связанных с диетой и ТМАО. Точно так же роль кластера генов gbu может быть полезной для изучения в качестве потенциальной терапевтической мишени».

Стэнли Хейзен, доктор медицинских наук, заведующий кафедрой сердечно-сосудистых заболеваний и метаболических наук, практикующий врач

Исследования проводились частично во время сотрудничества между Dr.Команда Хазена и Procter & Gamble (P&G). Дженнифер Буффа, MS; Кимберли Романо, доктор философии; и Мэтью Коупленд, доктор философии, являются соавторами исследования, которое было частично поддержано Национальным институтом сердца, легких и крови (часть Национального института здравоохранения), Фондом Ледук и P&G.

Доктор Хейзен назван соавтором находящихся на рассмотрении и выданных патентов, принадлежащих Кливлендской клинике в области диагностики и терапии сердечно-сосудистых заболеваний, и имеет право на получение лицензионных отчислений за изобретения или открытия, связанные с диагностикой и терапией сердечно-сосудистых заболеваний.Доктор Хейзен также сообщает, что ему платили как консультанту P&G, и он получал средства на исследования от P&G. Доктор Хазен занимает кафедру Яна Блексмы в области биологии сосудистых клеток и атеросклероза.

Источник:

Ссылка на журнал:

Buffa, J.A., et al. (2021) Кластер микробных генов gbu связывает риск сердечно-сосудистых заболеваний, связанный с потреблением красного мяса, с катаболизмом L-карнитина в микробиоте. Природная микробиология. doi.org/10.1038/с41564-021-01010-х.

Почему люди в богатых странах едят больше веганской пищи

Послушайте эту историю. Наслаждайтесь большим количеством аудио и подкастов на iOS или Android.

Ваш браузер не поддерживает элемент

Экономьте время, слушая наши аудио статьи во время многозадачности

OK

ВРЕМЯ обеда, и выстраивается очередь за бургерами в ресторане Krowarzywa, признанном лучшим в городе в онлайн-опросе: студенты, семьи, бизнесмены в костюмах. Это Варшава, где (вы можете подумать) обед обычно представляет собой кусок мяса с гарниром из колбасы.Но в Krowarzywa — что означает «живая корова» и содержит слово warzywa , означающее овощи — ни одно животное не пострадало при приготовлении еды. Бургеры готовят из проса, тофу или нута. Самая продаваемая «веганская пастрами» сделана из сейтана, заменителя мяса на основе пшеницы.

В Варшаве почти 50 веганских ресторанов. Это не значит, что здесь так много веганов. Кассия, двадцатилетняя профессионалка, стоящая в очереди, говорит, что у нее нет этических возражений против употребления мяса. Она приходит в Кроварживу, потому что ей нравится еда.Корнел Кисала, шеф-повар, считает, что большинство посетителей «Кроваживы» едят мясо, но его это не беспокоит. «Животным все равно, едите ли вы веганский бургер, потому что это модно или потому что это вкусно». В целом 60% поляков планируют в этом году сократить потребление мяса. Употребление вегетарианской и веганской пищи время от времени — один из способов, которым некоторые предпочитают это делать.

Интерес к веганской еде стремительно растет во всем богатом мире. Знаменитости заявляют о веганстве повсюду: Билл Клинтон и Эл Гор, Серена и Винус Уильямс, Льюис Хэмилтон, Майк Тайсон, Бейонсе — выбирайте сами.В Америке продажи «растительных» продуктов — термин для продуктов, не содержащих мяса, яиц или молочных продуктов, который надежно говорит «веган» для веганов, но не говорит «странно» для менее приверженных — вырос на 20% за год. по июнь 2018 года, по данным исследовательской группы Nielsen. Это было в десять раз больше, чем рост потребления продуктов питания в целом за тот год, и в два с половиной раза быстрее, чем рост веганских продуктов за год до этого.

McDonald’s предлагает гамбургеры McVegan в Скандинавии. В американских ресторанах сети TGI Fridays продают соевые бургеры, которые сочатся кровью из свекольного сока.Tyson Foods, один из крупнейших в мире производителей мяса, недавно купил 5% Beyond Meat, компании, которая их производит. Waitrose, роскошная британская продуктовая сеть, представила ряд веганских продуктов в 2017 году, расширила ассортимент на 60% в середине 2018 года и сообщает, что продажи веганских и вегетарианских продуктов в июле 2018 года были на 70% выше уровня июля 2017 года.

Некоторые люди видят в этом великие вещи. Два года назад Эрик Шмидт, представитель Кремниевой долины, бывший председатель Google, назвал растительные заменители мяса самой важной технологией будущего в мире. он предвидел, что они улучшат здоровье людей, уменьшат деградацию окружающей среды и сделают продукты питания более доступными для бедных в развивающихся странах.Основатель первого веганского общества сказал в 1944 году, что «со временем [люди] будут с отвращением относиться к мысли о том, что люди когда-то питались продуктами жизнедеятельности животных». С тех пор многие разделяли его надежды. Возможно, их время наконец пришло.

Если так, то это медленное прибытие. Потребление мяса во всем мире постоянно растет почти на 3% в год с 1960 года, в основном потому, что люди в бедных странах покупают больше мяса по мере того, как они становятся богаче, и эта тенденция до сих пор не замедлилась. В начале 1970-х средний китаец съедал 14 кг (31 фунт) мяса в год.Теперь они едят 55 кг, что составляет 150 г или пять унций в день. Но хотя наибольший рост потребления пришелся на развивающиеся страны, богатые страны также потребляют больше мяса; их потребление просто не растет так быстро, как раньше. По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (ФАО), потребление мяса в самых богатых странах с 1991 года увеличивалось на 0,7% в год. % в некоторых европейских странах — и растет.Но есть основания сомневаться по крайней мере в первом из них. Некоторые из лучших данных поступают из Великобритании, где находится первое в мире веганское общество. Опрос, проведенный этим обществом в 2016 году, показал, что 1,05% жителей Великобритании никогда не ели мяса или продуктов животного происхождения. Это значительно выше результата, полученного обществом в 2007 г., что свидетельствует о реальном росте численности. Но это далеко от 5,3% населения, которое согласно недавнему опросу считается веганом. В целом, опросы показывают, что людей, заявляющих о том, что они веганы, гораздо больше, чем тех, кто воздерживается от любого мяса, рыбы и продуктов животного происхождения.

В Америке в 2017 году Nielsen обнаружил, что 3% населения называют себя веганами и 6% вегетарианцами (людьми, которые воздерживаются от мяса, но едят яйца и/или молочные продукты). Эта пропорция кажется более или менее стабильной; Крупнейшие в стране организации общественного мнения, Gallup и Harris, обнаружили, что 3% населения называли себя веганами в период с 2012 по 2018 год. Но более подробное исследование, проведенное Faunalytics, компанией, которая уже 20 лет проводит масштабные исследования пищевых привычек, дает цифры всего 0.5% для веганов и 3,4% для вегетарианцев. Целая четверть американских веганов в возрасте от 25 до 34 лет заявляют, что они либо веганы, либо вегетарианцы, тогда как исследования Faunalytics показывают, что средний возраст американских веганов составляет 42 года, что на четыре года больше, чем в среднем по стране. Создается впечатление, что здесь имеет место изрядное количество намеренного самообмана, терминологической неточности или простого лицемерия.

Идея о том, что веганство наиболее широко поддерживается, если не обязательно соблюдается, молодежью, похоже, верна во многих странах.В Германии, по данным исследовательской фирмы Mintel, 15% людей в возрасте от 16 до 24 лет говорят, что они вегетарианцы, по сравнению с 7% населения в целом. Во многих странах объявленные веганами склоняются к политическим левым. В Америке опрос Pew показал, что 15% либералов поддерживают диету без мяса, в отличие от 4% республиканцев. Американские веганы и вегетарианцы также беднее среднего и в два раза чаще одиноки. Три четверти из них женщины. Все это соответствует ассоциации веганства с ценностью здоровья, простоты и низкого воздействия на окружающую среду — неявный отказ от ценностей и коронарных артерий пожилых мужчин, употребляющих красное мясо.

Веганство — это не тот образ жизни, который легко поддерживать. По данным Faunalytics, на каждого активного американского вегетарианца или вегана приходится более пяти человек, которые говорят, что отказались от такой диеты. Рост числа ресторанов, специализирующихся на веганстве, и наличие на полках продуктов растительного происхождения могут уменьшить этот отток и позволить большему количеству людей придерживаться программы. Как бы то ни было, движущаяся мишень делает неудивительным, что точные данные о веганстве трудно найти.

В целом, тем не менее, можно с уверенностью сказать, что число людей, которые время от времени или регулярно выбирают веганскую пищу, растет гораздо быстрее, чем число людей, твердо приверженных отказу от мяса, яиц и молочных продуктов. Патрис Була, вице-президент Nestlé, говорит, что, по его мнению, только четверть людей, покупающих веганские блюда его компании, являются убежденными вегетарианцами или веганами. Людей из этой большой группы часто называют «флекситарианцами», которые переключаются между всеядной и овощной диетой.По словам Нильсена, почти два американца из пяти говорят, что они подходят под эту категорию. Истинный веганский расцвет заключается в случайном веганстве неполный рабочий день.

Гибкие друзья Земли

В богатых странах люди становятся флекситарианцами в ответ на три проблемы: собственное здоровье; здоровье окружающей среды; и благополучия животных. По всем трем они правы; тем не менее, по крайней мере, в первых двух, многие преимущества можно получить без строгого веганства.

Прямые доказательства того, что веганская и вегетарианская диеты сами по себе полезны для людей, неоднозначны.В период с 2002 по 2007 год 73 000 адвентистов седьмого дня, религиозной группы в Америке, приняли участие в исследовании пищевых привычек. У 27 000 веганов и вегетарианцев уровень смертности был значительно ниже. Однако небольшой опрос британских вегетарианцев, проведенный в 2016 году, такой связи не обнаружил.

Аспекты веганства неразрывно связаны с некоторыми советами по здоровью. Большие исследования показали, что люди, которые едят много красного мяса, имеют более высокий общий уровень смертности (это не относится к поеданию птицы).Употребление большого количества переработанного мяса связано с раком толстой кишки. Доказательства этого кажутся достаточно четкими, чтобы различные органы рекомендовали ограничить общее потребление красного мяса — Всемирный фонд исследования рака предлагает менее 500 г в неделю — и свести к минимуму потребление переработанного мяса, такого как бекон и салями.

И вред здоровью, наносимый мясом, не полностью отражен в исследованиях, которые надежно ставят под сомнение диеты, богатые красным мясом. Многие факторы, как диетические, так и не диетические, влияют на проблемы со здоровьем, такие как ожирение, высокое кровяное давление или диабет, и трудно точно понять, что за что отвечает.Однако сравнение диет на статистической основе позволяет сделать некоторые поразительные выводы. В 2016 году исследование Марко Спрингманна и его коллег из Оксфордского университета показало, что во всем мире переход на хорошо сбалансированное веганское питание может привести к снижению смертности на 8,1 млн человек в год. Всеобщее вегетарианство позволит избежать 7,3 млн смертей.

Если ассоциации, на которых основано это компьютерное моделирование, устойчивы, то это впечатляющие цифры. Но большая часть пользы, которую они якобы демонстрируют, все же могла бы быть реализована, если бы всеядные питались более сбалансированной диетой с меньшим количеством мяса.Если бы мир принял то, что исследование назвало здоровой глобальной диетой, с меньшим количеством сахара, чем потребляет большинство жителей Запада, большим количеством фруктов и овощей и всего 43 г красного мяса в день, число предотвращенных смертей все равно составило бы 5,1 миллиона человек.

Красное мясо, как правило, содержит от четверти до трети белка по весу, поэтому всего 43 г недостаточно для обеспечения 50-60 г белка в день, которые необходимы людям (точное количество зависит от веса человека, количества упражнений и нескольких факторов). другие факторы). Таким образом, в глобальном здоровом питании люди также полагаются на довольно много растительного белка.Тем не менее, диеты богатых людей, как правило, получают всю свою суточную потребность в белке от животных, а затем и часть. Американцы потребляют 90 граммов белка в день, европейцы — 85 граммов, и большая его часть поступает из продуктов животного происхождения.

Поскольку мясо богато энергией, потребление большего количества белка, чем диктует потребность в белке, означает потребление большого количества калорий, которые вполне могут откладываться в виде жира. Веганы потребляют меньше белка и получают его из менее калорийных и потенциально жирных продуктов. В 2017 году французское исследование показало, что и веганы (62 г белка в день), и вегетарианцы (67 г) были здоровее, чем мясоеды, потребляющие 81 г белка.Они также придерживались более разнообразной диеты и, что, возможно, крайне важно, в целом потребляли меньше калорий; возможно, именно этот выбор, а не веганство как таковое, имел значение.

Что касается окружающей среды, веганы и вегетарианцы тоже имеют право на существование. Для выращивания пищи требуется меньше земли, чем для выращивания мяса. Животные не превращают всю энергию урожая, который они едят, в калории в своих мышцах. Им нужна часть этой энергии, чтобы выжить, и хотя эти накладные расходы полезны для животных, с точки зрения производства продуктов питания они выглядят пустой тратой.Это означает, что вам нужно больше земли на калорию пищи, если вы производите говядину, чем если вы выращиваете брокколи. По общему признанию, многие пастбища находятся на землях, которые не обязательно подходят для пахотного земледелия. Но вывод ФАО о том, что животноводство занимает около 80% всех сельскохозяйственных угодий и производит всего 18% калорий в мире, все еще говорит о многом.

Алон Шепон из Института Вейцмана и его коллеги рассмотрели это с точки зрения альтернативных издержек. Выбор производить грамм белка путем кормления курицы-несушки вместо получения эквивалента грамма яичного белка из растений имеет альтернативную стоимость 40%.Получение грамма белка из говядины представляет собой альтернативную стоимость в размере 96% (см. диаграмму 1). Они утверждают, что если Америка перестанет оплачивать эти альтернативные издержки и в первую очередь будет получать белок из растений, это будет эквивалентно увеличению запасов продовольствия на треть или устранению всех потерь, связанных с пищевыми отходами.

Нехватка земли означает, что животноводство меняет климат; расчистка земель под пастбища создает парниковые газы. Кроме того, жуки в пищеварительной системе жвачных животных производят метан, довольно сильный парниковый газ.Как только он выходит из коровы — в основном отрыгивая, а не пукая, как принято думать, — это согревает мир. По подсчетам ФАО, крупный рогатый скот производит до двух третей парниковых газов от домашнего скота и является пятым по величине источником метана в мире. Если бы коровы были страной, Объединенные стада Земли были бы третьим по величине источником выбросов парниковых газов на планете.

Г-н Спрингманн и его коллеги подсчитали, что к 2050 году выбросы парниковых газов от сельского хозяйства в веганском мире будут на 70% ниже, чем в мире, где люди питаются так же, как сегодня; в мире «здорового глобального питания» они были бы на 29% ниже.Сбережения не все из-за коров; но большая часть из них (см. диаграмму 2). Выращивание крупного рогатого скота дает в семь раз больше выбросов на тонну белка, чем выращивание свинины или птицы, в 12 раз больше, чем соя, и в 30 раз больше, чем пшеница. Отказ от говядины отражает многие преимущества перехода на веганство. Другие животные имеют гораздо меньшее значение. Получение белка из насекомых — очень эффективных преобразователей — может быть почти неотличимо от веганства с точки зрения защиты окружающей среды.

Кроме, то есть насекомых.Одна из главных вещей, которая мотивирует многих веганов и вегетарианцев, — это вера в то, что убивать и есть животных неправильно. Веганы также воздерживаются от молока и яиц, потому что и там они видят много эксплуатации, смерти и страданий (вопрос о меде остается спорным). В молочных стадах телят обычно забирают у матерей в течение 24 часов, по сравнению с девятью месяцами до года, когда они будут сосать грудь, если их оставить самим себе. Телят мужского пола забивают или выращивают на мясо. При промышленном производстве яиц суточных цыплят мужского пола убивают и просто выбрасывают.Однако даже если строго придерживаться мяса, число погибших огромно. Ежегодно ради мяса убивают более 50 миллиардов сельскохозяйственных животных.

#MooToo

Самым известным сторонником того, что это имеет значение, является Питер Сингер, философ из Принстонского университета. Г-н Сингер утверждает, что отношение к интересам людей выше, чем к интересам других животных, является предрассудком, аналогичным тому, как если бы мужчины считались выше женщин, а белые — выше черных. Это зависит от произвольного различия между двумя группами, одна из которых имеет право закрепить это различие.

Важно, говорит он, не то, к какому виду принадлежит индивидуум, а его способность страдать. Если животное страдает так же сильно, как и человек, то то, что недопустимо делать с человеком — убивать и есть его, обездвиживать в клетке, — недопустимо, если делать и с животным. «В страданиях, — пишет мистер Сингер, — животные нам равны».

Этот моральный момент, по-видимому, частично зависит от эмпирического момента; в какой степени и каким образом страдают животные? Мозг животных содержит области, явно аналогичные тем, которые коррелируют с сознанием, восприятием и эмоциями у людей.Что это говорит об их страданиях по сравнению с человеческими — тонкий вопрос. Но они определенно чувствуют боль, а некоторые могут как выражать предпочтения, так и, казалось бы, иметь убеждения относительно предпочтений других. Казалось бы, в этом есть некий моральный смысл.

Но не лучше ли животным, которые страдают, вообще не существовать? Веганский мир не нуждался бы в коровах, счастливых или грустных. Род Bos в настоящее время насчитывает около 1,5 млрд. особей. Должны ли эти жизни цениться меньше, чем жизни диких животных, которые могут снова заселить свои заросшие пастбища, когда они исчезнут? Когда дело доходит до диких животных, люди склонны ненавидеть исчезновение популяции; Есть ли отличия, когда дело доходит до домашних животных?

Проект мистера Сингера по поиску законных прав для животных, безусловно, будет трудным, если не невозможным.Ни суды, ни законодательные органы не проявляют особого интереса. Однако уменьшение жестокости, от которой страдают животные, более правдоподобно как с помощью законодательства (клетки-батареи для кур были запрещены в ЕС с 2013 года), так и с помощью давления со стороны потребителей, такого как предпочтение продуктов свободного выгула, сертификация без жестокости, Прозрачный источник и тому подобное. Однако этот второй путь недоступен для веганов.

Хотя биология не судьба, люди, как и их родственники шимпанзе, эволюционировали как всеядные; доказательства в зубах и кишках. Если диета человек ограничена, например, основным крахмалом, мясо пойдет им на пользу. Как показывает растущее потребление мяса во всем мире, многие люди в большинстве культур действительно любят его есть; подавляющее большинство сделает это, по крайней мере немного, когда у них будет шанс. Большим исключением является Индия, где, в основном по религиозным причинам, около 30% населения ведут вегетарианский образ жизни.

Ничто из этого не делает веганство, полный или неполный рабочий день, и распространение растительной пищи неактуальными.Сочетание этических соображений, инновационной кухни, такой как у г-на Кисалы, и более удобных веганских покупок в супермаркетах может привести к тому, что богатый мир достигнет «мясного пика» и скатится с другой стороны. Если это так, и, в частности, если сокращение потребления красного мяса является частью этого процесса, то, вероятно, будет достигнуто существенное улучшение здоровья и счастья. И если мир улучшит стандарты в оставшихся операциях по выращиванию мяса, некоторые из них могут быть даже переданы животным.

Подпишитесь на наш новый двухнедельный информационный бюллетень об изменении климата здесь

Эта статья появилась в разделе «Брифинг» печатного издания под заголовком «Отказ от мяса»

Рецепт богатого говяжьего бульона (или бульона)

Пищевая ценность (на порцию)
1088 калорий
80 г Жир
5 г Углеводы
87 г Белок
Показать полную этикетку пищевой ценности Скрыть этикетку полного питания ×
Пищевая ценность
Количество порций: 8
Количество на порцию
Калорий 1088
% Дневная стоимость*
80 г 103%
Насыщенные жиры 35 г 173%
340 мг 113%
276 мг 12%
5 г 2%
Пищевые волокна 1 г 4%
Всего сахара 2 г
87 г
Витамин С 5 мг 27%
Кальций 79 мг 6%
Железо 10 мг 53%
Калий 953 мг 20%
* % дневной нормы (DV) показывает, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питании рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Домашний говяжий бульон легко приготовить из жареных говяжьих костей и обрезков, а также овощей, воды и трав. Хотя для того, чтобы бульон прокипел до идеального состояния, требуется несколько часов, практическое время приготовления составляет менее 30 минут, а это означает, что без особых усилий у вас будет богатый говяжий бульон, который можно использовать для различных рецептов.

Домашний говяжий бульон или бульон — хороший повод сохранить мясные обрезки от жаркого и стейков. Используйте различные говяжьи кости, такие как шейные кости, рульки, ребра и т. д., а также немного самой говядины. Для этого рецепта вам понадобится жаровня и кастрюля, достаточно большая, чтобы вместить кости и овощи, а также мелкое сито с марлей для процеживания готового бульона.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.