Содержание

Сырая ветчина

Термин «сырая ветчина» объединяет все виды ветчины, которая в процессе изготовления не подвергались термической обработке. То есть, ее не запекали, не варили и не коптили в горячем дыму.

Как правило, мясо, предназначенное для приготовления ветчины, засаливается. Различают мокрый и сухой  посол. В первом случае мясо либо помещается в емкость с рассолом, либо рассол вкалывается в мясо. При сухом посоле мясо натирают солью, часто смешанной с сахаром, специями и пряными травами и выдерживают в этой смеси. Засолка не консервирует мясо, но продлевает срок его хранения.

Если на этом приготовление сырой ветчины заканчивается, получается продукт, известный под названием солонина: на вид это сырое мясо, на вкус –  сильно солёное. Такую сырую ветчину часто вымачивают, а затем отваривают или запекают и подают как основное блюдо. Или, наоборот, замораживают, чтобы есть, подобно салу, в качестве закуски.

Другая разновидность сырой ветчины – сыровяленая. Окорока, засоленные сухим способом, выдерживается в особых условиях не менее полугода. За это время – время аффинации — мясо высушивается, уплотняется, приобретает особый вкус и текстуру. Для приготовления самых известных видов сыровяленой ветчины – байонской во Франции, пармской в Италии, иберийского хамона в Испании – разводят свиней особых пород, которым, к тому же, обеспечивают особую диету. Такую ветчину лучше всего подавать как холодную закуску, нарезав тончайшими ломтиками. Температурной обработке сыровяленую ветчину подвергают крайне редко.

Ну и, наконец, третья разновидность сырой ветчины – ветчина холодного копчения. Самый именитый представитель этой разновидности – южнотирольский шпек. Для его приготовления бескостное мясо задней свиной ноги просаливают, натирают особым набором приправ, среди которых обязательно присутствует можжевельник, и коптят холодным способом. Температура дыма при этом не превышает 20 С. Копчёную ветчину отправляют дозревать в холодные, хорошо проветриваемые кладовые. Шпек можно нарезать прозрачными кусочками и подать сырым, можно поджарить до хруста или запечь.   

Читайте также: 
Хамон: история, производство, использование
Фестиваль пармской ветчины
Шпек: продкут Южного Тироля

Page not found | Italian Traditions

Sorry but we couldn’t find the page you are looking for. It might have been moved or deleted. Perhaps searching can help.

Array
(
    [0] => WP_Term Object
        (
            [term_id] => 22537
            [name] => 2 wheels-ru
            [slug] => 2-wheels-ru
            [term_group] => 0
            [term_taxonomy_id] => 22537
            [taxonomy] => post_tag
            [description] => 
            [parent] => 0
            [count] => 1
            [filter] => raw
            [term_order] => 0
        )

    [1] => WP_Term Object
        (
            [term_id] => 21787
            [name] => Abruzzo-ru
            [slug] => abruzzo-ru
            [term_group] => 0
            [term_taxonomy_id] => 21787
            [taxonomy] => post_tag
            [description] => 
            [parent] => 0
            [count] => 18
            [filter] => raw
            [term_order] => 0
        )

    [2] => WP_Term Object
        (
            [term_id] => 21591
            [name] => Accessories-ru
            [slug] => accessories-ru-2
            [term_group] => 0
            [term_taxonomy_id] => 21591
            [taxonomy] => post_tag
            [description] => 
            [parent] => 0
            [count] => 14
            [filter] => raw
            [term_order] => 0
        )

    [3] => WP_Term Object
        (
            [term_id] => 21793
            [name] => Aosta Valley-ru
            [slug] => aosta-valley-ru
            [term_group] => 0
            [term_taxonomy_id] => 21793
            [taxonomy] => post_tag
            [description] => 
            [parent] => 0
            [count] => 19
            [filter] => raw
            [term_order] => 0
        )

    [4] => WP_Term Object
        (
            [term_id] => 22007
            [name] => Baked Goods-ru
            [slug] => baked-goods-ru
            [term_group] => 0
            [term_taxonomy_id] => 22007
            [taxonomy] => post_tag
            [description] => 
            [parent] => 0
            [count] => 14
            [filter] => raw
            [term_order] => 0
        )

    [5] => WP_Term Object
        (
            [term_id] => 21932
            [name] => Basilicata-ru
            [slug] => basilicata-ru
            [term_group] => 0
            [term_taxonomy_id] => 21932
            [taxonomy] => post_tag
            [description] => 
            [parent] => 0
            [count] => 8
            [filter] => raw
            [term_order] => 0
        )

    [6] => WP_Term Object
        (
            [term_id] => 22466
            [name] => Beardcare-ru
            [slug] => beardcare-ru
            [term_group] => 0
            [term_taxonomy_id] => 22466
            [taxonomy] => post_tag
            [description] => 
            [parent] => 0
            [count] => 1
            [filter] => raw
            [term_order] => 0
        )

    [7] => WP_Term Object
        (
            [term_id] => 22099
            [name] => beauty-ru
            [slug] => beauty-ru
            [term_group] => 0
            [term_taxonomy_id] => 22099
            [taxonomy] => post_tag
            [description] => 
            [parent] => 0
            [count] => 6
            [filter] => raw
            [term_order] => 0
        )

    [8] => WP_Term Object
        (
            [term_id] => 22553
            [name] => Beer-ru
            [slug] => beer-ru-ru
            [term_group] => 0
            [term_taxonomy_id] => 22553
            [taxonomy] => post_tag
            [description] => 
            [parent] => 0
            [count] => 4
            [filter] => raw
            [term_order] => 0
        )

    [9] => WP_Term Object
        (
            [term_id] => 22130
            [name] => bike-ru
            [slug] => bike-ru
            [term_group] => 0
            [term_taxonomy_id] => 22130
            [taxonomy] => post_tag
            [description] => 
            [parent] => 0
            [count] => 1
            [filter] => raw
            [term_order] => 0
        )

    [10] => WP_Term Object
        (
            [term_id] => 21577
            [name] => Birra-ru
            [slug] => beer-ru
            [term_group] => 0
            [term_taxonomy_id] => 21577
            [taxonomy] => post_tag
            [description] => 
            [parent] => 0
            [count] => 1
            [filter] => raw
            [term_order] => 0
        )

    [11] => WP_Term Object
        (
            [term_id] => 22758
            [name] => Bologna
            [slug] => bologna-ru
            [term_group] => 0
            [term_taxonomy_id] => 22758
            [taxonomy] => post_tag
            [description] => 
            [parent] => 0
            [count] => 1
            [filter] => raw
            [term_order] => 0
        )

    [12] => WP_Term Object
        (
            [term_id] => 21985
            [name] => Calabria-ru
            [slug] => calabria-ru
            [term_group] => 0
            [term_taxonomy_id] => 21985
            [taxonomy] => post_tag
            [description] => 
            [parent] => 0
            [count] => 13
            [filter] => raw
            [term_order] => 0
        )

    [13] => WP_Term Object
        (
            [term_id] => 22704
            [name] => campania
            [slug] => campania-ru-2
            [term_group] => 0
            [term_taxonomy_id] => 22704
            [taxonomy] => post_tag
            [description] => 
            [parent] => 0
            [count] => 0
            [filter] => raw
            [term_order] => 0
        )

    [14] => WP_Term Object
        (
            [term_id] => 21911
            [name] => Campania-ru
            [slug] => campania-ru
            [term_group] => 0
            [term_taxonomy_id] => 21911
            [taxonomy] => post_tag
            [description] => 
            [parent] => 0
            [count] => 41
            [filter] => raw
            [term_order] => 0
        )

    [15] => WP_Term Object
        (
            [term_id] => 21666
            [name] => Cheese-ru
            [slug] => cheese-ru
            [term_group] => 0
            [term_taxonomy_id] => 21666
            [taxonomy] => post_tag
            [description] => 
            [parent] => 0
            [count] => 23
            [filter] => raw
            [term_order] => 0
        )

    [16] => WP_Term Object
        (
            [term_id] => 21614
            [name] => Chocolate-ru
            [slug] => chocolate-ru
            [term_group] => 0
            [term_taxonomy_id] => 21614
            [taxonomy] => post_tag
            [description] => 
            [parent] => 0
            [count] => 15
            [filter] => raw
            [term_order] => 0
        )

    [17] => WP_Term Object
        (
            [term_id] => 22090
            [name] => Clothing-ru
            [slug] => clothing-ru
            [term_group] => 0
            [term_taxonomy_id] => 22090
            [taxonomy] => post_tag
            [description] => 
            [parent] => 0
            [count] => 16
            [filter] => raw
            [term_order] => 0
        )

    [18] => WP_Term Object
        (
            [term_id] => 22002
            [name] => cocktails-ru
            [slug] => cocktails-ru
            [term_group] => 0
            [term_taxonomy_id] => 22002
            [taxonomy] => post_tag
            [description] => 
            [parent] => 0
            [count] => 3
            [filter] => raw
            [term_order] => 0
        )

    [19] => WP_Term Object
        (
            [term_id] => 22012
            [name] => coffee-ru
            [slug] => coffee-ru
            [term_group] => 0
            [term_taxonomy_id] => 22012
            [taxonomy] => post_tag
            [description] => 
            [parent] => 0
            [count] => 11
            [filter] => raw
            [term_order] => 0
        )

    [20] => WP_Term Object
        (
            [term_id] => 22429
            [name] => Emilia-Romagna-fr
            [slug] => emilia-romagna-fr-ru
            [term_group] => 0
            [term_taxonomy_id] => 22429
            [taxonomy] => post_tag
            [description] => 
            [parent] => 0
            [count] => 0
            [filter] => raw
            [term_order] => 0
        )

    [21] => WP_Term Object
        (
            [term_id] => 21549
            [name] => Emilia-Romagna-ru
            [slug] => emilia-romagna-ru
            [term_group] => 0
            [term_taxonomy_id] => 21549
            [taxonomy] => post_tag
            [description] => 
            [parent] => 0
            [count] => 43
            [filter] => raw
            [term_order] => 0
        )

    [22] => WP_Term Object
        (
            [term_id] => 22094
            [name] => fall-ru
            [slug] => fall-ru
            [term_group] => 0
            [term_taxonomy_id] => 22094
            [taxonomy] => post_tag
            [description] => 
            [parent] => 0
            [count] => 11
            [filter] => raw
            [term_order] => 0
        )

    [23] => WP_Term Object
        (
            [term_id] => 22733
            [name] => Firenze-en
            [slug] => firenze-en-ru
            [term_group] => 0
            [term_taxonomy_id] => 22733
            [taxonomy] => post_tag
            [description] => 
            [parent] => 0
            [count] => 1
            [filter] => raw
            [term_order] => 0
        )

    [24] => WP_Term Object
        (
            [term_id] => 22736
            [name] => Firenze-ru
            [slug] => firenze-ru
            [term_group] => 0
            [term_taxonomy_id] => 22736
            [taxonomy] => post_tag
            [description] => 
            [parent] => 0
            [count] => 1
            [filter] => raw
            [term_order] => 0
        )

    [25] => WP_Term Object
        (
            [term_id] => 22017
            [name] => fish-ru
            [slug] => fish-ru
            [term_group] => 0
            [term_taxonomy_id] => 22017
            [taxonomy] => post_tag
            [description] => 
            [parent] => 0
            [count] => 11
            [filter] => raw
            [term_order] => 0
        )

    [26] => WP_Term Object
        (
            [term_id] => 22085
            [name] => footwear-ru
            [slug] => footwear-ru
            [term_group] => 0
            [term_taxonomy_id] => 22085
            [taxonomy] => post_tag
            [description] => 
            [parent] => 0
            [count] => 18
            [filter] => raw
            [term_order] => 0
        )

    [27] => WP_Term Object
        (
            [term_id] => 22022
            [name] => fried food-ru
            [slug] => fried-food-ru
            [term_group] => 0
            [term_taxonomy_id] => 22022
            [taxonomy] => post_tag
            [description] => 
            [parent] => 0
            [count] => 4
            [filter] => raw
            [term_order] => 0
        )

    [28] => WP_Term Object
        (
            [term_id] => 21812
            [name] => Friuli Venezia Giulia-ru
            [slug] => friuli-venezia-giulia-ru
            [term_group] => 0
            [term_taxonomy_id] => 21812
            [taxonomy] => post_tag
            [description] => 
            [parent] => 0
            [count] => 18
            [filter] => raw
            [term_order] => 0
        )

    [29] => WP_Term Object
        (
            [term_id] => 22027
            [name] => fruit-ru
            [slug] => fruit-ru
            [term_group] => 0
            [term_taxonomy_id] => 22027
            [taxonomy] => post_tag
            [description] => 
            [parent] => 0
            [count] => 17
            [filter] => raw
            [term_order] => 0
        )

    [30] => WP_Term Object
        (
            [term_id] => 22151
            [name] => Furniture-ru
            [slug] => furniture-ru
            [term_group] => 0
            [term_taxonomy_id] => 22151
            [taxonomy] => post_tag
            [description] => 
            [parent] => 0
            [count] => 5
            [filter] => raw
            [term_order] => 0
        )

    [31] => WP_Term Object
        (
            [term_id] => 22033
            [name] => gluten free food-ru
            [slug] => gluten-free-food-ru
            [term_group] => 0
            [term_taxonomy_id] => 22033
            [taxonomy] => post_tag
            [description] => 
            [parent] => 0
            [count] => 3
            [filter] => raw
            [term_order] => 0
        )

    [32] => WP_Term Object
        (
            [term_id] => 22543
            [name] => Ham-ru
            [slug] => ham-ru
            [term_group] => 0
            [term_taxonomy_id] => 22543
            [taxonomy] => post_tag
            [description] => 
            [parent] => 0
            [count] => 2
            [filter] => raw
            [term_order] => 0
        )

    [33] => WP_Term Object
        (
            [term_id] => 22439
            [name] => Home Decor-ru
            [slug] => home-decor-ru
            [term_group] => 0
            [term_taxonomy_id] => 22439
            [taxonomy] => post_tag
            [description] => 
            [parent] => 0
            [count] => 2
            [filter] => raw
            [term_order] => 0
        )

    [34] => WP_Term Object
        (
            [term_id] => 22038
            [name] => honey-ru
            [slug] => honey-ru
            [term_group] => 0
            [term_taxonomy_id] => 22038
            [taxonomy] => post_tag
            [description] => 
            [parent] => 0
            [count] => 3
            [filter] => raw
            [term_order] => 0
        )

    [35] => WP_Term Object
        (
            [term_id] => 22746
            [name] => itinerari
            [slug] => itinerari-ru
            [term_group] => 0
            [term_taxonomy_id] => 22746
            [taxonomy] => post_tag
            [description] => 
            [parent] => 0
            [count] => 1
            [filter] => raw
            [term_order] => 0
        )

    [36] => WP_Term Object
        (
            [term_id] => 22109
            [name] => Jewellery-ru
            [slug] => jewellery-ru
            [term_group] => 0
            [term_taxonomy_id] => 22109
            [taxonomy] => post_tag
            [description] => 
            [parent] => 0
            [count] => 4
            [filter] => raw
            [term_order] => 0
        )

    [37] => WP_Term Object
        (
            [term_id] => 22671
            [name] => jewels-ru
            [slug] => jewels-ru
            [term_group] => 0
            [term_taxonomy_id] => 22671
            [taxonomy] => post_tag
            [description] => 
            [parent] => 0
            [count] => 0
            [filter] => raw
            [term_order] => 0
        )

    [38] => WP_Term Object
        (
            [term_id] => 21948
            [name] => Lazio-ru
            [slug] => lazio-ru
            [term_group] => 0
            [term_taxonomy_id] => 21948
            [taxonomy] => post_tag
            [description] => 
            [parent] => 0
            [count] => 36
            [filter] => raw
            [term_order] => 0
        )

    [39] => WP_Term Object
        (
            [term_id] => 22166
            [name] => Leather Goods-ru
            [slug] => leather-goods-ru
            [term_group] => 0
            [term_taxonomy_id] => 22166
            [taxonomy] => post_tag
            [description] => 
            [parent] => 0
            [count] => 3
            [filter] => raw
            [term_order] => 0
        )

    [40] => WP_Term Object
        (
            [term_id] => 22043
            [name] => legumes-ru
            [slug] => legumes-ru
            [term_group] => 0
            [term_taxonomy_id] => 22043
            [taxonomy] => post_tag
            [description] => 
            [parent] => 0
            [count] => 5
            [filter] => raw
            [term_order] => 0
        )

    [41] => WP_Term Object
        (
            [term_id] => 22603
            [name] => Liguria-es
            [slug] => liguria-es-ru
            [term_group] => 0
            [term_taxonomy_id] => 22603
            [taxonomy] => post_tag
            [description] => 
            [parent] => 0
            [count] => 1
            [filter] => raw
            [term_order] => 0
        )

    [42] => WP_Term Object
        (
            [term_id] => 21852
            [name] => Liguria-ru
            [slug] => liguria-ru
            [term_group] => 0
            [term_taxonomy_id] => 21852
            [taxonomy] => post_tag
            [description] => 
            [parent] => 0
            [count] => 9
            [filter] => raw
            [term_order] => 0
        )

    [43] => WP_Term Object
        (
            [term_id] => 21601
            [name] => Liquors-ru
            [slug] => liquors-ru
            [term_group] => 0
            [term_taxonomy_id] => 21601
            [taxonomy] => post_tag
            [description] => 
            [parent] => 0
            [count] => 5
            [filter] => raw
            [term_order] => 0
        )

    [44] => WP_Term Object
        (
            [term_id] => 22802
            [name] => Lomabrdia-it
            [slug] => lomabrdia-it-ru
            [term_group] => 0
            [term_taxonomy_id] => 22802
            [taxonomy] => post_tag
            [description] => 
            [parent] => 0
            [count] => 1
            [filter] => raw
            [term_order] => 0
        )

    [45] => WP_Term Object
        (
            [term_id] => 21969
            [name] => Lombardia-ru
            [slug] => lombardy-ru
            [term_group] => 0
            [term_taxonomy_id] => 21969
            [taxonomy] => post_tag
            [description] => 
            [parent] => 0
            [count] => 56
            [filter] => raw
            [term_order] => 0
        )

    [46] => WP_Term Object
        (
            [term_id] => 21977
            [name] => Marche-ru
            [slug] => marche-ru
            [term_group] => 0
            [term_taxonomy_id] => 21977
            [taxonomy] => post_tag
            [description] => 
            [parent] => 0
            [count] => 13
            [filter] => raw
            [term_order] => 0
        )

    [47] => WP_Term Object
        (
            [term_id] => 21630
            [name] => Meat-ru
            [slug] => meat-ru
            [term_group] => 0
            [term_taxonomy_id] => 21630
            [taxonomy] => post_tag
            [description] => 
            [parent] => 0
            [count] => 24
            [filter] => raw
            [term_order] => 0
        )

    [48] => WP_Term Object
        (
            [term_id] => 22803
            [name] => Milano
            [slug] => milano-ru
            [term_group] => 0
            [term_taxonomy_id] => 22803
            [taxonomy] => post_tag
            [description] => 
            [parent] => 0
            [count] => 1
            [filter] => raw
            [term_order] => 0
        )

    [49] => WP_Term Object
        (
            [term_id] => 21973
            [name] => Molise-ru
            [slug] => molise-ru
            [term_group] => 0
            [term_taxonomy_id] => 21973
            [taxonomy] => post_tag
            [description] => 
            [parent] => 0
            [count] => 8
            [filter] => raw
            [term_order] => 0
        )

    [50] => WP_Term Object
        (
            [term_id] => 22050
            [name] => mushrooms-ru
            [slug] => mushrooms-ru
            [term_group] => 0
            [term_taxonomy_id] => 22050
            [taxonomy] => post_tag
            [description] => 
            [parent] => 0
            [count] => 2
            [filter] => raw
            [term_order] => 0
        )

    [51] => WP_Term Object
        (
            [term_id] => 22705
            [name] => napoli
            [slug] => napoli-ru
            [term_group] => 0
            [term_taxonomy_id] => 22705
            [taxonomy] => post_tag
            [description] => 
            [parent] => 0
            [count] => 0
            [filter] => raw
            [term_order] => 0
        )

    [52] => WP_Term Object
        (
            [term_id] => 22055
            [name] => nuts-ru
            [slug] => nuts-ru
            [term_group] => 0
            [term_taxonomy_id] => 22055
            [taxonomy] => post_tag
            [description] => 
            [parent] => 0
            [count] => 2
            [filter] => raw
            [term_order] => 0
        )

    [53] => WP_Term Object
        (
            [term_id] => 21534
            [name] => Oil-ru
            [slug] => oil-ru
            [term_group] => 0
            [term_taxonomy_id] => 21534
            [taxonomy] => post_tag
            [description] => 
            [parent] => 0
            [count] => 3
            [filter] => raw
            [term_order] => 0
        )

    [54] => WP_Term Object
        (
            [term_id] => 22062
            [name] => olives-ru
            [slug] => olives-ru
            [term_group] => 0
            [term_taxonomy_id] => 22062
            [taxonomy] => post_tag
            [description] => 
            [parent] => 0
            [count] => 1
            [filter] => raw
            [term_order] => 0
        )

    [55] => WP_Term Object
        (
            [term_id] => 21691
            [name] => Pasta-ru
            [slug] => pasta-ru
            [term_group] => 0
            [term_taxonomy_id] => 21691
            [taxonomy] => post_tag
            [description] => 
            [parent] => 0
            [count] => 16
            [filter] => raw
            [term_order] => 0
        )

    [56] => WP_Term Object
        (
            [term_id] => 21550
            [name] => Perfume-ru
            [slug] => perfume-ru-2
            [term_group] => 0
            [term_taxonomy_id] => 21550
            [taxonomy] => post_tag
            [description] => 
            [parent] => 0
            [count] => 0
            [filter] => raw
            [term_order] => 0
        )

    [57] => WP_Term Object
        (
            [term_id] => 21673
            [name] => Piemonte-ru
            [slug] => piemonte-ru
            [term_group] => 0
            [term_taxonomy_id] => 21673
            [taxonomy] => post_tag
            [description] => 
            [parent] => 0
            [count] => 30
            [filter] => raw
            [term_order] => 0
        )

    [58] => WP_Term Object
        (
            [term_id] => 22070
            [name] => pizza-ru
            [slug] => pizza-ru
            [term_group] => 0
            [term_taxonomy_id] => 22070
            [taxonomy] => post_tag
            [description] => 
            [parent] => 0
            [count] => 3
            [filter] => raw
            [term_order] => 0
        )

    [59] => WP_Term Object
        (
            [term_id] => 22172
            [name] => Plants-ru
            [slug] => plants-ru
            [term_group] => 0
            [term_taxonomy_id] => 22172
            [taxonomy] => post_tag
            [description] => 
            [parent] => 0
            [count] => 7
            [filter] => raw
            [term_order] => 0
        )

    [60] => WP_Term Object
        (
            [term_id] => 21629
            [name] => Puglia-ru
            [slug] => puglia-ru
            [term_group] => 0
            [term_taxonomy_id] => 21629
            [taxonomy] => post_tag
            [description] => 
            [parent] => 0
            [count] => 15
            [filter] => raw
            [term_order] => 0
        )

    [61] => WP_Term Object
        (
            [term_id] => 22075
            [name] => rice-ru
            [slug] => rice-ru
            [term_group] => 0
            [term_taxonomy_id] => 22075
            [taxonomy] => post_tag
            [description] => 
            [parent] => 0
            [count] => 10
            [filter] => raw
            [term_order] => 0
        )

    [62] => WP_Term Object
        (
            [term_id] => 21578
            [name] => Sardegna-ru
            [slug] => sardegna-ru
            [term_group] => 0
            [term_taxonomy_id] => 21578
            [taxonomy] => post_tag
            [description] => 
            [parent] => 0
            [count] => 14
            [filter] => raw
            [term_order] => 0
        )

    [63] => WP_Term Object
        (
            [term_id] => 22080
            [name] => sauces-ru
            [slug] => sauces-ru
            [term_group] => 0
            [term_taxonomy_id] => 22080
            [taxonomy] => post_tag
            [description] => 
            [parent] => 0
            [count] => 11
            [filter] => raw
            [term_order] => 0
        )

    [64] => WP_Term Object
        (
            [term_id] => 22781
            [name] => sicilia-en
            [slug] => sicilia-en-ru
            [term_group] => 0
            [term_taxonomy_id] => 22781
            [taxonomy] => post_tag
            [description] => 
            [parent] => 0
            [count] => 1
            [filter] => raw
            [term_order] => 0
        )

    [65] => WP_Term Object
        (
            [term_id] => 22785
            [name] => sicilia-ru
            [slug] => sicilia-ru
            [term_group] => 0
            [term_taxonomy_id] => 22785
            [taxonomy] => post_tag
            [description] => 
            [parent] => 0
            [count] => 1
            [filter] => raw
            [term_order] => 0
        )

    [66] => WP_Term Object
        (
            [term_id] => 21615
            [name] => Sicily-ru
            [slug] => sicily-ru
            [term_group] => 0
            [term_taxonomy_id] => 21615
            [taxonomy] => post_tag
            [description] => 
            [parent] => 0
            [count] => 18
            [filter] => raw
            [term_order] => 0
        )

    [67] => WP_Term Object
        (
            [term_id] => 22118
            [name] => Skincare-ru
            [slug] => skincare-ru
            [term_group] => 0
            [term_taxonomy_id] => 22118
            [taxonomy] => post_tag
            [description] => 
            [parent] => 0
            [count] => 1
            [filter] => raw
            [term_order] => 0
        )

    [68] => WP_Term Object
        (
            [term_id] => 22104
            [name] => soft drinks-ru
            [slug] => soft-drinks-ru
            [term_group] => 0
            [term_taxonomy_id] => 22104
            [taxonomy] => post_tag
            [description] => 
            [parent] => 0
            [count] => 2
            [filter] => raw
            [term_order] => 0
        )

    [69] => WP_Term Object
        (
            [term_id] => 22428
            [name] => Spices-fr
            [slug] => spices-fr
            [term_group] => 0
            [term_taxonomy_id] => 22428
            [taxonomy] => post_tag
            [description] => 
            [parent] => 0
            [count] => 0
            [filter] => raw
            [term_order] => 0
        )

    [70] => WP_Term Object
        (
            [term_id] => 22679
            [name] => Spices-it
            [slug] => spices-it-ru
            [term_group] => 0
            [term_taxonomy_id] => 22679
            [taxonomy] => post_tag
            [description] => 
            [parent] => 0
            [count] => 1
            [filter] => raw
            [term_order] => 0
        )

    [71] => WP_Term Object
        (
            [term_id] => 22432
            [name] => Spices-ru
            [slug] => spices-ru
            [term_group] => 0
            [term_taxonomy_id] => 22432
            [taxonomy] => post_tag
            [description] => 
            [parent] => 0
            [count] => 4
            [filter] => raw
            [term_order] => 0
        )

    [72] => WP_Term Object
        (
            [term_id] => 22117
            [name] => spring-ru
            [slug] => spring-ru
            [term_group] => 0
            [term_taxonomy_id] => 22117
            [taxonomy] => post_tag
            [description] => 
            [parent] => 0
            [count] => 2
            [filter] => raw
            [term_order] => 0
        )

    [73] => WP_Term Object
        (
            [term_id] => 22720
            [name] => street food perugia
            [slug] => street-food-perugia-ru
            [term_group] => 0
            [term_taxonomy_id] => 22720
            [taxonomy] => post_tag
            [description] => 
            [parent] => 0
            [count] => 1
            [filter] => raw
            [term_order] => 0
        )

    [74] => WP_Term Object
        (
            [term_id] => 22706
            [name] => streetfood-it
            [slug] => streetfood-it-ru
            [term_group] => 0
            [term_taxonomy_id] => 22706
            [taxonomy] => post_tag
            [description] => 
            [parent] => 0
            [count] => 2
            [filter] => raw
            [term_order] => 0
        )

    [75] => WP_Term Object
        (
            [term_id] => 22707
            [name] => streetfoodnapoli
            [slug] => streetfoodnapoli-ru
            [term_group] => 0
            [term_taxonomy_id] => 22707
            [taxonomy] => post_tag
            [description] => 
            [parent] => 0
            [count] => 0
            [filter] => raw
            [term_order] => 0
        )

    [76] => WP_Term Object
        (
            [term_id] => 22124
            [name] => Summer-ru
            [slug] => summer-ru
            [term_group] => 0
            [term_taxonomy_id] => 22124
            [taxonomy] => post_tag
            [description] => 
            [parent] => 0
            [count] => 6
            [filter] => raw
            [term_order] => 0
        )

    [77] => WP_Term Object
        (
            [term_id] => 21643
            [name] => Sweet Food-ru
            [slug] => sweet-food-ru
            [term_group] => 0
            [term_taxonomy_id] => 21643
            [taxonomy] => post_tag
            [description] => 
            [parent] => 0
            [count] => 53
            [filter] => raw
            [term_order] => 0
        )

    [78] => WP_Term Object
        (
            [term_id] => 22487
            [name] => Tech-ru
            [slug] => tech-ru
            [term_group] => 0
            [term_taxonomy_id] => 22487
            [taxonomy] => post_tag
            [description] => 
            [parent] => 0
            [count] => 3
            [filter] => raw
            [term_order] => 0
        )

    [79] => WP_Term Object
        (
            [term_id] => 21742
            [name] => test
            [slug] => test-ru
            [term_group] => 0
            [term_taxonomy_id] => 21742
            [taxonomy] => post_tag
            [description] => 
            [parent] => 0
            [count] => 0
            [filter] => raw
            [term_order] => 0
        )

    [80] => WP_Term Object
        (
            [term_id] => 21535
            [name] => Toscana-ru
            [slug] => toscana-ru
            [term_group] => 0
            [term_taxonomy_id] => 21535
            [taxonomy] => post_tag
            [description] => 
            [parent] => 0
            [count] => 37
            [filter] => raw
            [term_order] => 0
        )

    [81] => WP_Term Object
        (
            [term_id] => 22747
            [name] => trekking
            [slug] => trekking-ru
            [term_group] => 0
            [term_taxonomy_id] => 22747
            [taxonomy] => post_tag
            [description] => 
            [parent] => 0
            [count] => 1
            [filter] => raw
            [term_order] => 0
        )

    [82] => WP_Term Object
        (
            [term_id] => 21966
            [name] => Trentino Alto Adige-ru
            [slug] => trentino-alto-adige-ru
            [term_group] => 0
            [term_taxonomy_id] => 21966
            [taxonomy] => post_tag
            [description] => 
            [parent] => 0
            [count] => 10
            [filter] => raw
            [term_order] => 0
        )

    [83] => WP_Term Object
        (
            [term_id] => 22771
            [name] => Trentino-Alto-Adige-it
            [slug] => trentino-alto-adige-it-3-ru
            [term_group] => 0
            [term_taxonomy_id] => 22771
            [taxonomy] => post_tag
            [description] => 
            [parent] => 0
            [count] => 1
            [filter] => raw
            [term_order] => 0
        )

    [84] => WP_Term Object
        (
            [term_id] => 21681
            [name] => Truffles-ru
            [slug] => truffles-ru
            [term_group] => 0
            [term_taxonomy_id] => 21681
            [taxonomy] => post_tag
            [description] => 
            [parent] => 0
            [count] => 6
            [filter] => raw
            [term_order] => 0
        )

    [85] => WP_Term Object
        (
            [term_id] => 21638
            [name] => Umbria-ru
            [slug] => umbria-ru
            [term_group] => 0
            [term_taxonomy_id] => 21638
            [taxonomy] => post_tag
            [description] => 
            [parent] => 0
            [count] => 12
            [filter] => raw
            [term_order] => 0
        )

    [86] => WP_Term Object
        (
            [term_id] => 22160
            [name] => Vatican City-ru
            [slug] => vatican-city-ru
            [term_group] => 0
            [term_taxonomy_id] => 22160
            [taxonomy] => post_tag
            [description] => 
            [parent] => 0
            [count] => 1
            [filter] => raw
            [term_order] => 0
        )

    [87] => WP_Term Object
        (
            [term_id] => 22139
            [name] => vegetables-ru
            [slug] => vegetables-ru
            [term_group] => 0
            [term_taxonomy_id] => 22139
            [taxonomy] => post_tag
            [description] => 
            [parent] => 0
            [count] => 18
            [filter] => raw
            [term_order] => 0
        )

    [88] => WP_Term Object
        (
            [term_id] => 21654
            [name] => Veneto-ru
            [slug] => veneto-ru
            [term_group] => 0
            [term_taxonomy_id] => 21654
            [taxonomy] => post_tag
            [description] => 
            [parent] => 0
            [count] => 34
            [filter] => raw
            [term_order] => 0
        )

    [89] => WP_Term Object
        (
            [term_id] => 22547
            [name] => Vinegar-ru
            [slug] => vinegar-ru
            [term_group] => 0
            [term_taxonomy_id] => 22547
            [taxonomy] => post_tag
            [description] => 
            [parent] => 0
            [count] => 1
            [filter] => raw
            [term_order] => 0
        )

    [90] => WP_Term Object
        (
            [term_id] => 21561
            [name] => Wallpaper-ru
            [slug] => wallpaper-ru
            [term_group] => 0
            [term_taxonomy_id] => 21561
            [taxonomy] => post_tag
            [description] => 
            [parent] => 0
            [count] => 0
            [filter] => raw
            [term_order] => 0
        )

    [91] => WP_Term Object
        (
            [term_id] => 22604
            [name] => Wine-en
            [slug] => wine-en-ru
            [term_group] => 0
            [term_taxonomy_id] => 22604
            [taxonomy] => post_tag
            [description] => 
            [parent] => 0
            [count] => 1
            [filter] => raw
            [term_order] => 0
        )

    [92] => WP_Term Object
        (
            [term_id] => 21655
            [name] => Wine-ru
            [slug] => wine-ru
            [term_group] => 0
            [term_taxonomy_id] => 21655
            [taxonomy] => post_tag
            [description] => 
            [parent] => 0
            [count] => 44
            [filter] => raw
            [term_order] => 0
        )

    [93] => WP_Term Object
        (
            [term_id] => 22146
            [name] => winter-ru
            [slug] => winter-ru
            [term_group] => 0
            [term_taxonomy_id] => 22146
            [taxonomy] => post_tag
            [description] => 
            [parent] => 0
            [count] => 43
            [filter] => raw
            [term_order] => 0
        )

    [94] => WP_Term Object
        (
            [term_id] => 22691
            [name] => особые итальянские обычаи
            [slug] => %d0%be%d1%81%d0%be%d0%b1%d1%8b%d0%b5-%d0%b8%d1%82%d0%b0%d0%bb%d1%8c%d1%8f%d0%bd%d1%81%d0%ba%d0%b8%d0%b5-%d0%be%d0%b1%d1%8b%d1%87%d0%b0%d0%b8
            [term_group] => 0
            [term_taxonomy_id] => 22691
            [taxonomy] => post_tag
            [description] => 
            [parent] => 0
            [count] => 0
            [filter] => raw
            [term_order] => 0
        )

)

Ветчина — это… Что такое Ветчина?

  • ветчина — др. русск. ветчины и свѣжины, грам. 1611 г. (Соболевский, Лекции 106), часто также ветчина (Домостр. К.) наряду с ветшина (Домостр. Заб. 56), сальце ветшиное, (там же, 56). Принимая во внимание это старое написание и параллельное образование… …   Этимологический словарь русского языка Макса Фасмера

  • ветчина — ы; ж.; мн. ветчины (спец.; при обозначении сортов). Копчёный или варёный мясной продукт, приготовленный из просоленных свиных окороков. Бутерброд с ветчиной. В. в оболочке (в виде колбасы). ◁ Ветчинка, и; ж. Ласк. Ветчинный, ая, ое. В ая колбаса …   Энциклопедический словарь

  • ВЕТЧИНА — ВЕТЧИНА, ветчины, мн. нет, жен. Просольное и копченое свиное мясо, преим. Окорок. Окорок ветчины. Бутерброд с ветчиной. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 …   Толковый словарь Ушакова

  • ВЕТЧИНА — ВЕТЧИНА, ы, мн. (при обозначении сортов) ветчины, ин, инам, жен. Мясо копчёного или запечённого свиного окорока. | прил. ветчинный, ая, ое. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 …   Толковый словарь Ожегова

  • ВЕТЧИНА — жен. (ветшина, от ветхий. ·противоп. свежина) просоленый и прокопченый свиной окорок, задняя или передняя лопатка; коптят и другие части, напр. ребра; бывает также ветчина медвежья, оленья и пр. Что мне чины, коли во щах нет ветчины? Дошла… …   Толковый словарь Даля

  • ветчина — свинина Словарь русских синонимов. ветчина сущ., кол во синонимов: 4 • ветчинка (1) • кушанье …   Словарь синонимов

  • ВЕТЧИНА — копченый, запеченный или вареный мясной продукт, приготовленный из соленого свиного окорока …   Большой Энциклопедический словарь

  • ветчина́ — ветчина, ы; мн. ветчины, ин …   Русское словесное ударение

  • Ветчина — ж. Мясо просоленных варёных окороков свиной туши, употребляемое в пищу. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000 …   Современный толковый словарь русского языка Ефремовой

  • ветчина — ветчина, ветчины, ветчины, ветчин, ветчине, ветчинам, ветчину, ветчины, ветчиной, ветчиною, ветчинами, ветчине, ветчинах (Источник: «Полная акцентуированная парадигма по А. А. Зализняку») …   Формы слов

  • Какая бывает ветчина в разных странах мира и как она называется

    Слово «ветчина» происходит от слов «ветхий», «ветшина». Под ветчиной понимается свиной окорок, особым образом просоленный и прокопченный. Для ветчины чаще всего используется задняя или передняя лопатка. Но коптят также и другие части тела. Кроме свиной, в продаже редко, но встречается ветчина медвежья, оленья. А также ветчина из мяса птицы: индейки и курицы.

    Ветчина

    продукт, который люди употребляли еще в Древнем Риме. По крайней мере, уже в I в. до н. э. Марк Теренций Варрон в своем произведении «О сельском хозяйстве» достаточно подробно расписал технологию приготовления ветчины.

    Продукт, сравнимый с привычной нам ветчиной встречается во многих странах мира.

    Так, в Китае ветчину используют для приготовления многих блюд. Упоминание о ней можно увидеть в китайских текстах, предшествующих Империи Сун (X-XIII вв.). Во время Династии Цин (XVII-XX вв.) описывалось уже несколько типов ветчины. В Китае ветчину использовали не только как самостоятельное блюдо, но еще и ложили в супы.

    Наиболее известная французская ветчина 

    — «байоннская» (Bayonne Ham). Технология ее приготовления включает в себя сушку на открытом воздухе. После сушки мясо солят. Кроме байоннской во Франции производят ветчину сорта хамон. Ее готовят в особой форме.

    В Германии наиболее известны два сорта ветчины: Шварцвальдская ветчина (Schwarzwälder Schinken) и Вестфальская ветчина. Шварцвальдская ветчина – сухая и копченая на гнилых еловых опилках и шишках.

    Вестфальскую ветчину делают из поросят, чье питание состоит только из желудей. После забоя поросят, их мясо коптят на буковых и можжевельниковых ветках.

    В Италии едят ветчину под названием «прошутто». Причем существуют две их разновидности. Сырая называется «прошутто крудо». А вареная «прошутто котто».

    Также известный в Италии сорт ветчины – Пармская ветчина или по-итальянски прошутто ди Парма. Эту ветчину готовят исключительно из больших окороков весом по 12-13 кг. Ее приготовление отличается тем, что в мясо добавляется мало соли, а вместо нее используется чесночная соль и сахар. После процесса засолки мясные куску покрывают свиным жиром, оставляя при этом открытой мышечную ткань. Далее мясу предстоит вялиться в течение долгого времени – как минимум год.

    Для приготовления Пармской ветчины нужны кастрированные кабанчики возрастом не менее 10 месяцев, чей вес не превышает 140 кг. При этом кабанчиков, используемых для Пармской ветчины, выращивают и забивают лишь в 10-ти итальянских областях.

    Кроме вышеназванных, в Италии производят и другие виды ветчины: Прошутто ди Сан Даниэль, Nostrani, Nazionali, и Toscani. От других сортов итальянской ветчины они отличаются тем, что содержат больше соли и приправ.

    На Филиппинах ветчину часто едят на праздник Йоль. Интересный факт такой, что филиппинцы удаляют с ветчины соль и вымачивают в сладком бульоне. Они вообще предпочитают именно сладкую ветчину.

    В Испании, как нигде в мире, очень тщательно прописана технология приготовления ветчины и даже правила по которым нужно кормить свиней, предназначенных для ее приготовления.

    Главный сорт испанской ветчины называется «Хамон серрано».

    В Португалии большую часть ветчину называют «Fiambre». Технология приготовления португальской ветчины схожа с испанской. Португальская ветчина производится главным образом в городе Шавеш, Алентежу. Для нее предназначается черные иберийские поросята.

    Ветчину в Румынии называют словами: şuncă, şonc или jambon. В процессе приготовления используют гранулированную соль.

    Elenski but — ветчина, которую делают в Болгарии. Мясо необходимо выдержать в растворе соли около 40-45 дней.
     
    Источник ru.wikipedia.org

    24195

    Другие новости раздела:

    Пармская ветчина — что это такое? Прошутто: что это такое, нюансы и особенности применения в итальянской кухне.

    Пармская ветчина пармская ветчина

    Итальянская копченая ветчина. Имеет ореховый привкус

    * * *

    (Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)

    Пармская ветчина

    Пармская ветчина — сырая итальянская ветчина, которая производится в Лангироно близ Пармы. Своим неповторимым ароматом она обязана настоянному на травах горному воздуху, на котором она сушится 10-12 месяцев, а также особой тщательной обработке перед сушкой. Пармская ветчина 3 недели выдерживается в рассоле, в который входит соль, сахар, перец, гвоздика, мускатный орех, кориандр и горчица.

    Пармская ветчина — сыровяленая ветчина из окрестностей Пармы (регион Эмилия-Романья). Пармская ветчина относится к продуктам марки DOC (Denominazione di Origine Controllata — Контроль Происхождения), поэтому сырье и этапы производства ветчины тщательно контролируются. Для приготовления пармской ветчины берут свиней начиная с возраста 10 месяцев, имеющих массу не менее 160 кг. Свиньи должны были за свою жизнь питаться только молоком, фуражным ячменем, кукурузой и фруктами. Масса свиней важна, чтобы достичь правильного цвета и структуры ветчины: розовое мясо с тонкими прожилками жира. Свиная нога должна весить 10 — 11 кг, а в процессе созревания кусок ветчины уменьшается в массе до 7 кг. Свиной окорок солят и подвешивают в специальном помещении с постоянной температурой от 0 до 4°С. Срок созревания ветчины 10 — 12 месяцев.

    Пармскую ветчину едят в качестве аперитива со свежим белым хлебом, инжиром, дыней. Важно, чтобы ветчина была тонко нарезана. Тогда ее аромат и вкус еще лучше ощущаются. Также пармскую ветчину добавляют в блюда из пасты, пиццу, рыбные, мясные блюда.

    Словарь кулинарных терминов . 2012 .


    Смотреть что такое «пармская ветчина» в других словарях:

      — (итал. Prosciutto di Parma) сыровяленая ветчина, производимая в итал … Википедия

      Продукт из кусков бескостного мяса, подвергнутый посолу с использованием массирования, созреванию и варке с целью создания монолитной структуры и упругой консистенции в готовом продукте. При изготовлении ветчины допускается применять обжарку и… … Кулинарный словарь

      Для приготовления настоящей ветчины используют только заднюю ногу поросёнка … Википедия

    Разных возрастов от 12 до 36 месяцев

  • ассорти из нескольких видов местных salumi: , салями ди Фелино, кулателло, кулачча и фьокко, панчетта, коппа, спалла котта
  • torta fritta – небольшие горячие пирожки из теста во фритюре. на них нужно класть кусочек пармской ветчины, дать ей подтаять и потом есть, запивая холодным ламбруско
  • pesto di cavallo – для смелых, традиционное пармское блюдо, сырой фарш из конины с оливковым маслом, солью и перцем. Понравится тем, кто любит тар-тар из говядины
  • в целом, готовые блюда из конины
  • tortelli d’erbetta и tortelli di zucca. Тортелли — квадратная фаршированная паста. Первые — с рикоттой и местной, вторые с тыквой. Подаются в сливочном масле с тертым Пармиджано
  • anolini in brodo – традиционная местная фаршированная паста (мясной фарш, пармиджано, хлебные крошки) в бульоне
  • Где поесть традиционную пармскую еду

    • Osteria dei Mascalzoni – традиционная кухня Пармы, небольшая остерия в центре. Цены средние, качество отличное, не туристическое место
    • Officina Dedicata – небольшой ресторанчик фактически с другого конца той же улицы, что и предыдущий. Маленькое традиционное меню и каждый день новые блюда из сезонных продуктов. Отличное домашнее ламбруско, цены чуть ниже средних по Парме.
    • Trattoria Corrieri – большая траттория, более доступная и туристическая. Кухня исключительно традиционная пармская, на фоне того, что в целом в Парме достаточно вкусные рестораны, здесь просто неплохо
    • La Forchetta – один из лучших ресторанов в центре города, кухня как традиционная пармская, так и рыбное меню. Вкусно и недешево.

    Фаст/Стрит фуд

    • Pepen – исторический бар с панини в центре, рекомендую идти туда во время ланча и стоять в очереди из местных, которые ходят сюда целыми поколениями. Есть carciofa (пирог с рикоттой, пармиджано, и прошутто котто) за 2.5 евро и пить бокал ламбруско
    • Frank foccacia – огромное меню маленьких с различными начинками по цене около 3-5 евро, отличный выбор крафтового пива
    • Degusteria Romani – взять anolino da passeggio (местная небольшая фаршированная паста в бульоне) в картонном стаканчике и согреваться во время прогулки по городу

    Хорошо пить: бары, энотеки

    • BREAD – небольшой и шумный барчик в центре с отличными авторскими коктейлями, рекомендую идти туда после ужина. Цена коктейля в районе 10-12 евро
    • SB54 Parma – бар в ТЦ Barilla Centre, чуть в удалении от центра, но вполне можно дойти пешком. Большая авторская коктейльная карта на любой вкус, цена коктейля 10-15 евро
    • Tabarro, Enoteca Fontana – две энотеки на главной тусовочной улице Пармы, виа Фарини. Первая чуть подороже, более атмосферная и выбор вин более «рафинирован» что ли. Есть несколько видов бутылочного крафтового пива, закуски к вину и даже небольшой ресторанчик на втором этаже. Вторая — более доступная и простая, но внутри чаще тусуются местные (вход внутрь не с центральной, а с боковой улочки).

    Где позавтракать

    • Le Delizie – пить отменный капучино и есть круассан с фисташковым кремом из настоящих фисташек и хрустеть карамелизованными фисташками на нем. 2.70 — круассан и капуччино за баром, чуть дороже чем в среднем по городу, но качество того стоит.

    Вы верите, что только из кастрированных кабанчиков породы Дурок, которых кормили исключительно каштанами с фруктами и отпаивали сывороткой с производства пармезана, только в одном единственном месте на земле, где «идеальный микроклимат создает все условия для вызревания сыровяленных окороков» и где «дует ветерок с определенной скоростью и силой, без которого получение настоящей пармской ветчины невозможно», получится сделать самую лучшую в мире ветчину?


    Взят у aquatek_filips в

    Можно или нет, судить не мне, но мастера производства прошутто, как еще называют знаменитую пармскую ветчину, утверждают, что именно так, как сказано выше. Только правильные кабанчики, только кормление деликатесами и только в городке Лангирано с его идеальным ветерком…
    И тогда получится лучшая и самая знаменитая в мире ветчина.

    Ну ладно, ветерок и диету кабанчиков оставим специалистам, лучше посмотрим, как делают саму ветчину, когда кабанчик уже выращен, откормлен, отправлен в страну вечной охоты и от него уже отрезали два окорока…

    2. Оставлю весь свой скепсис за рамками этого поста и расскажу то, что нам рассказали на производстве пармской ветчины, так сказать, без купюр..
    Специалисты по производству прошутто говорят, что самое главное в их деле — микроклимат Пармской долины и выработанный веками опыт производства лучшей в мире ветчины.
    Это зона, растянувшаяся вплоть до Апеннин, расположена в 22 километрах южнее Пармы, около небольшого городка Лангирано. Лишь здесь уникальный микроклимат создает идеальные условия для созревания сыровяленых окороков.
    Одного производителя пармской ветчины не существует. В окрестностях Лангирано сконцентрировано несколько предприятий-производителей ветчины, и только их продукция может называться Prosciutto di Parma.


    3. Чтобы увидеть производство ветчины, мы приехали на фабрику Salumificio La Perla.
    Несмотря на то, что это окрестности Пармы, рабочие яро болеют за туринский «Ювентус»! Но я отвлекаюсь…

    4. Чтобы называться пармской ветчиной, продукт должен соответствовать условиям, закрепленным на законодательном уровне, а именно: пармская ветчина может быть произведена только в регионе Пармы, из мяса свиней, которые родились и выросли в Италии, при производстве ветчины должны быть использованы 100% натуральные ингредиенты.
    Для производства ветчины используют свиней возраста 9-10 месяцев, выращенных в регионах Эмилия-Романья, Пьемонт, Венето и Марке. Породы называются Дурок или Ландраче. Их кормят зерновыми, каштанами и сывороткой от производства сыра пармиджано реджано.

    5. Вес свиньи должен быть 100-130 кг, а вес ноги — 15-16 кг. Если вес ноги превышает 16 кг, то ее разрезают и частями помещают в сеточку — из них уже будет делаться несколько иное прошутто.
    Первым делом мясо солят. Перед посолом свиные ноги проходят охлаждение: их выдерживают в холодильнике при температуре 2 градуса в течение суток. Соление выполняется в два этапа и проходит вручную, что позволяет равномерно распределить соль по всей поверхности тушки. Первый этап соления длится неделю, после чего соль аккуратно удаляют с продукта и солят морской солью уже на двадцать дней. По истечении этого срока соль удаляют полностью.

    6. На более-менее крупных производствах соль удаляют с помощью щеток на специальном оборудовании

    7. После того, как прошло соление и мясо очищено от соли, его подвешивают на специальные рамки и отправляют в холодильную камеру отдыхать.

    8. Мясо моют…

    9. … и подвешивают

    10. Отдыхают окорока в холодильной камере с температурой + 5-6 градусов примерно 100 дней.

    11. К концу отдыха оно выглядит вот так: жирные края приобретают желтоватый цвет, а линия среза представляет собой твердую корочку



    14. После этого мясо переносят в помещение с большими вертикальными окнами, и оно здесь «отдыхает» в течение трех месяцев.

    15. Большое значение здесь имеют окна, которые открываются каждый день на разное расстояние и под разным углом в зависимости от погодных условий.
    Мясо должен обдувать тот самый ветерок!

    16. Спустя семь месяцев не покрытую кожей часть свиных ног обмазывают специальной пастой, называемой sugna («сало»). Она состоит из жира, соли, рисовой муки и перца.

    17. И после этого ему висеть еще 5 месяцев…

    18. …все также в помещении с окнами, которые открывают по заданному графику, чтобы запустить нужный ветерок

    21. В помещениях, где висят окорока, тщательно контролируют температуру и влажность. Эти параметры крайне важны для правильного созревания

    22. Интересно, что на многих предприятиях по производству пармской ветчины висят не только окорока самого предприятия, но и вялится мясо клиентов. Они привозят «свои» ноги, на окороках ставят специальные клейма и уже дальше работают с ними по общему алгоритму вместе с другими клиентскими и собственными окороками

    24. И вот наступает самый важный момент: прошутто проверяют на качество.
    Это делает специальный инспектор и только он имеет право вынести решение, можно ли маркировать окорок как «пармская ветчина».

    25. Проверяют ветчину на зрелость при помощи специальной костяной палочки-иглы, о которой вчера была моя загадка .
    Свиная нога протыкается в пяти определенных точках, и по запаху, остающемуся на палочках, инспектор определяет, может ли продукт называться пармской ветчиной.

    26. Если инспектор считает, что все в порядке и окорок созрел, на него наносится клеймо в виде короны с надписью «Parma».
    Естественно, проверяется каждая нога без исключения!

    27. Теперь окорока можно возвращать клиентам, отправлять заказчикам и… употреблять в пищу)

    28. Ну и классическая форма подачи пармской ветчины — с дыней и под прохладное Ламбруско…

    Пармская ветчина, или как ее еще называют «прошутто» («prosciutto di Parma», итал.) — это сыровяленая ветчина, которая производится в итальянской провинции Парма, расположенной немного северо-западнее Болоньи. Это один из самых изысканных деликатесов итальянской кухни. Этот вид ветчины отличается своим розовым цветом, мягким пряным вкусом, тонкими прослойками жира и хрупкой структурой. Впервые эту ветчину стали производить в поселке Лангирано (Langhirano, итал.) близ реки Парма.

    Пармская ветчина маркируется особым клеймом, на котором изображен герб Пармского герцогства — пятиконечная корона, и производится из свинины определенных пород. При этом животные должны быть выращены только в Северной или Средней Италии, возраст их должен быть не менее девяти месяцев, а вес — минимум 150 килограмм.

    Прошутто принято подавать на второй завтрак или в качестве закуски, при этом она нарезается тоненькими, полупрозрачными ломтиками. Продается пармская ветчина как уже упакованной, так и на развес, в прессованном виде и или на кости, и является не дешевым продуктом питания. Прошутто относится к продуктам марки Denominazione di Origine Controllata (DOC) — Контроль Происхождения и именно поэтому все этапы ее производства и используемое сырье тщательно контролируются.

    Чтобы приготовить такую ветчину понадобятся всего четыре компонента: мясо (свинина), соль, время и воздух. И больше ничего! Никакие искусственные добавки и консерванты при производстве пармской ветчины не используются. Сам процесс производства выглядит так: свиной окорок натирается солью и помещается в специальную сушильню. На протяжении 10-14 месяцев окорок сушится на холодном и в меру сухом равнинном ветру, который «пропитан» ароматом луговых трав, и еще несколько раз натирается солью и смазывается топленым свиным жиром (для образования вкусной и ароматной корочки). Такой уникальный природный ингредиент, как ветер, просто невозможно повторить, поэтому пармская ветчина по сей день производится только в одной провинции. По окончанию процесса сушки проводится обязательная экспертиза качества полученной ветчины, после которой на окорок ставится фирменное клеймо с короной. Отсутствие консервантов и длительный срок вяления делают этот продукт легкоусвояемым.

    Минимальное количество жира в пармской ветчине делает ее очень похожей на говядину. Прошутто имеет плотность, которая позволяет ее нарезать на очень тонкие ломтики — толщиной с бумажный лист. Этот вид ветчины широко используется во многих блюдах, ее запекают с рабой, жарят с телятиной, кладут в салаты, с ней готовят пасты и соусы, рулеты, ею обертывают морепродукты и рыбу, она входит в рецепты многих

    Помидоры и листья салатика смешать, поперчить, посолить, сбрызнуть бальзамическим уксусом и заправить оливковым маслом. Свернуть «розочкой» листики пармской ветчины, выложить их сверху вместе с шариками моцареллы.

    Еще с давних времен славится производством высококачественной ветчины. Ее изготовлением на Апеннинах занято несколько регионов, особенно ценится продукция предприятий , и . Однако каждый, кто хоть раз отведал настоящей пармской ветчины, подтвердит: prosciutto di Parma — самый изысканный итальянский мясной деликатес.

    Пармская ветчина считается одним из древнейших мясных продуктов на итальянской земле. Первые упоминания о ней относятся еще к временам римских императоров, а производство prosciutto di Parma не останавливалось даже во время тяжелых боев Второй Мировой. Сегодня пармская ветчина относится к продукции под (Denominazione di Origine Controllata — контроль происхождения), и официально ее производство возможно только в окрестностях города Парма, регион Эмилия-Романья.

    В итальянской кухне существует два понятия, характеризующие основные разновидности производимой в стране ветчины. Она делится на сыровяленую (prosciutto-crudo) и варёную (prosciutto-cotto). Пармская ветчина может быть только сыровяленой — никаких посторонних добавок и красителей: только свинина и соль. Казалось бы, все делается просто и без особых изысков — сходным образом изготовляется еще не один десяток продуктов по всей планете. Что же так привлекает гурманов в этом мясном деликатесе?

    Мясо. Вот основа феноменальной популярности пармской ветчины за пределами Италии. Для prosciutto di Parma подходят три породы свиней, выращенных только в северных регионах страны: Large White, Landrance и Duroc. Молодых поросят выкармливают молочной сывороткой — побочным продуктом от производства сыра пармезан. Подросших свиней откармливают по специальной диете: только молоко, фуражный ячмень, кукуруза, фрукты — комбикормов в рационе животных нет.

    Для приготовления prosciutto di Parma отбирают животных, чей возраст превысил 10 месяцев. По массе тоже есть ограничения — свинья должна весить не меньше 160 кг. Каждый окорок нумеруется, на нем проставляется наименование региона, где выросло животное. После этого продукт просаливается морской солью и вялится не менее 1 года в цехах с температурой от 0 до +4 градусов. После «созревания» наступает самый важный момент — взвешивание. Его проводят представители Ассоциации пармской ветчины, тщательно проверяющие внешний вид и соответствие продукта установленным стандартам. Если все в порядке — продукт получает знаменитое клеймо с короной и слово «Parma».

    К слову, на Апеннинах всего две основных марки prosciutto-crudo: одна принадлежит Парме, другая — Сан-Даниеле. Если вы незнакомы с итальянским языком, отличить их довольно легко: окорокам пармской ветчины придают округлую форму, а ветчина марки Сан Даниэле по форме более вытянутая, и напоминает скрипку. Надо признать, что по качеству они сопоставимы — налицо пример «раскрутки» продукции из Пармы для увеличения экспорта. В самой Италии ветчина марки Сан-Даниеле не менее популярна, чем ее пармская «соперница».

    Вот мы и дошли до главного вопроса: как правильно употреблять prosciutto di Parma? Prosciutto-crudo — великолепная закуска. Традиционно едят ее со свежим белым хлебом, сладкой дыней, инжиром или спаржей. Самое главное — ветчина должна быть тонко нарезана. Ну и конечно, prosciutto di Parma может выступать ингредиентов в знаменитой итальянской пицце, делая ее вкус просто божественным.

    Читайте также…

    Ветчина в мультиварке: рецепт в домашних условиях

    Время: 130 мин.

    Порций: 4-6

    Сложность: 3 из 5

    Если спросить прямо, что такое ветчина, то большинство людей представят окорок свинины или говядины. Этот продукт чаще всего готовится солением или копчением. Хорошо, что технический прогресс не стоит на месте, и сейчас ветчина в мультиварке – это блюдо доступное многим.

    Но далеко не все знают, что во время приготовления из мяса уходит немалое количество жидкости. Так из килограмма мяса (сюда же входят кости и кожа) получится примерно шестьсот грамм готового продукта.

    Ветчину начали делать очень давно. Ее можно причислить к древним яствам. То есть это кушанье подавали к столу еще в Древнем Риме.

    Первые упоминания о ней датированы первым веком нашей эры. В произведении Марка Теренция Варрона «О сельском хозяйстве» есть технология производства такого мяса.

    В современном мире это блюдо знают и любят почти во всех уголках нашей огромной планеты.

    Где едят блюдо

    Производят это кушанье практически во всех странах мира. Больше всего поражает тот факт, что даже в Китае, где мясо едят гораздо меньше, чем во всех остальных странах мира, налажено производство этого продукта.

    У ветчины есть названия известные на весь мир и узнаваемые почти во всех странах мира.

    Во Франции – это «Байоннская» ветчина. Название произошло от города Байона из юго-западной части страны. Этот вид кушанья сушат под открытым небом. А затем солят. Еще один популярный вид ветчины в этой стране – хамон. Это мясо делают без костей. Для его приготовления используют специальную форму.

    В германии самой вкусной считают Шварцвальдскую и Вестфальскую ветчину.

    В Италии производят «Прошутто». Этот продукт имеет мировое признание. Конечно, такая ветчина в мультиварке не получится. Она бывает двух видов:

    • сырая – прошутто крудо;
    • вареная прошутто котто;

    Пармское мясо производят порядка двухсот заводов, и все они находятся около этого известного города. Вялят Пармскую ветчину достаточно долго. Иногда процесс приготовления затягивается на целый год.

    Тут делают кушанье не только из говядины, но и из свинины. Для этого процесса отбирают особенных кабанчиков. Они должны быть кастрированными, быть легче, чем 140 кг и перешагнуть уже возрастной барьер в 10 месяцев. Для выращивания этих кабанов подходят всего лишь десять итальянских областей.

    Сегодня мы будим готовить ветчину из курицы дома в мультиварке.

    Технология приготовления

    Ингредиенты:

    Курица — 1 кг.
    Чеснок — 1 зубок
    Соль — по вкусу
    Специи — по вкусу
    Болгарский перец — 1 шт.
    Желатин — 1 пачка

    Если вы сейчас приступите к процессу приготовления, то уже завтра сможете насладиться изысканным вкусом этого блюда. Готовить ветчину совсем не сложно, а результат получается восхитительный.

    Шаг 1

    Можно взять целую курицу, а можно обойтись окорочками. Нужно избавиться от шкурки и костей. Мясо режим на кусочки средней величины.

    Шаг 2

    Выкладываем курицу в посуду и добавляем к нему давленый или измельченный на мелкой терке чеснок. Не лишним тут будут болгарский перец, орехи и сухофрукты. Можете добавить все, что, по-вашему, должно присутствовать ветчине.

    Шаг 3

    После в эту же посуду высыпаем желатин. Не вздумайте добавить воды. Просто все тщательно перемешиваем.

    Шаг 4

    Теперь нужно взять любой пакет или от молока, или от сока. Главное, чтобы внутри была фольга. Утрамбуйте туда мясо, а сверху оберните пищевой пленкой.

    Шаг 5

    В чашу мультиварки наливаем воду, туда же отправляется пакет с курицей. Верхняя часть пакета должна быть вровень с водой. Ставим агрегат в режим «Варки» и ждем полтора часа.

    Шаг 6

    По истечению времени пакет необходимо извлечь, переложить в холодное место и оставить там на ночь.

    Шаг 7

    Утром разрежьте пакет и выложите получившееся блюдо на тарелку.


    Вот собственно и все, куриная ветчина, приготовленная в мультиварке готова к употреблению.Ветчина в мультиварке может быть не только куриной, ее можно приготовить из любого мяса.

    Ветчина из свинины в домашних условиях

    Что понадобится:

    1. Килограмм свинины.
    2. 100 г соли.
    3. Литр воды.

    Соль разводим в холодной воде. В полученный раствор кладем мясо. Все это накрыть крышкой, но помните, что она должна закрываться очень плотно. А лучше натянуть герметично пищевую пленку. И поставьте посуду с мясом в прохладное место на 12 часов. Это может быть холодильник или балкон в зимний период.

    Затем достаем мясо, скручиваем его и перетягиваем кулинарным шпагатом с расстоянием в три сантиметра. Кладем мясо в рукав, плотно оборачиваем и снова перетягиваем шпагатом.

    «Волшебный горшочек» ставим в режим «Мультиповар», температура должна быть 800. Туда наливаем воду и кладем мясо. Вода с пакетом должна быть на одном уровне. Оставляем все это на четыре часа готовиться.

    После вынимаем наше кушанье и не вытаскиваем из рукава, пока оно окончательно не остынет.

    Смотрите еще варианты этого блюда в видео ниже:


    описание, особенности, рецепты и полезные свойства

    История появления

    Впервые подобное блюдо из свинины приготовили в Китае в 4900 году до нашей эры. Блюдо, похожее на ветчину, готовили и в Древнем Риме в I веке до нашей эры. В XVIII веке свиней начали разводить в Новом Свете и Африке, в то время соленая свинина была очень популярна. Первая консервированная ветчина появилась уже в XX веке — в 1926 году мясной магнат Джордж Хормель изобрел рецепт свинины, залитой желе. Ветчину готовят не только из свинины: в разных странах подобный продукт делают из оленины, медвежатины, индейки, курятины. Однако классический рецепт предполагает использование свиного окорока.

    Польза и вред

    В ветчине содержатся витамины В6 и В12, медь, железо, калий, цинк, магний и другие микроэлементы. Она является источником протеинов, поддерживает работу печени, здоровье кожи, волос и глаз, улучшает пищеварение, обеспечивает организм энергией. Однако ее главной опасностью является избыток натрия, который вызывает гипертонию и воспаление суставов. Для уменьшения его количества продукт нужно вымачивать. В ветчине также много консервантов и жиров, которые способствуют отложению «плохого» холестерина и вызывают проблемы с сосудами, а регулярное употребление ветчины в больших объемах может привести к развитию серьезных заболеваний.

    Какая ветчина на вкус

    У ветчины насыщенный солоноватый мясной вкус, мякоть плотная. Для придания яркого вкуса в свинину добавляют соль, перец, сахар, разные специи. Вареную ветчину перед приготовлением держат в рассоле, поэтому она получается мягкой. Варено-копченая отличается розовым цветом и золотистой корочкой. Ветчина «Черный лес» имеет яркий аромат и твердую корочку.

    Как это есть

    Ветчина бывает вареная, варено-копченая, копчено-запеченная, сырокопченая, сыровяленая. Ветчина способна заменить мясо в блюдах, с ней можно делать бутерброды, готовить салаты и рулеты.

    Как и сколько хранить

    Вареную ветчину хранят в холодильнике около недели. Сырокопченую — до 3 месяцев в прохладном темном месте. В морозилке продукт хранится до 3 месяцев, однако после разморозки он потеряет свой натуральный цвет и текстуру.

    Любопытные факты

    • Самые известные изысканные сорта ветчины — Пармская и Парижская.

    • На Филиппинах с продукта убирают соль и вымачивают в сладком бульоне — там больше любят сладкую ветчину.

    • Ветчину можно готовить не только из свиного окорока, но и из задней и передней лопатки.

    Что такое сыровяленый окорок и стоит ли оно того?

    Невяленое мясо часто пользуется плохой репутацией как еще одна пищевая этикетка в индустрии здравоохранения, за которой мы должны следить. Однако, в отличие от большинства вещей, связанных со здоровьем, сырое мясо несложно понять. Начнем с того, что есть два типа вяленого мяса, и хотя один заслуживает плохой репутации, другой упрощает процесс вяления и, возможно, лучше для вашего здоровья. Большая часть ветчины, производимой в промышленных масштабах, представляет собой вяленый сорт, который вы покупаете и подаете на стол.Тем не менее, все больше и больше компаний в настоящее время предлагают продукты из сырой свинины, и вам может быть интересно, что происходит. Что такое сырая ветчина? Безопасно ли есть? Это лучше для вас? Чем отличается вкус? Продолжайте прокручивать, пока мы отвечаем на все ваши вопросы о сырой ветчине, помогая вам решить, подходит ли вам это мясо.

    Чтобы дать вам лучшее представление о том, что такое сыровяленая ветчина, давайте сначала обсудим, что такое вяленое мясо. Скорее всего, если не указано иное, ветчина, которую вы покупаете в продуктовом магазине, является вяленой ветчиной.При вялении ветчины наиболее распространены два метода вяления: влажное вяление и вяление в рассоле. Процесс соления включает введение в свинину смеси химических веществ, таких как нитрат натрия, фосфат натрия, хлорид калия и эриторбат натрия, а также других ингредиентов, таких как соль, коричневый сахар, вода и ароматизаторы. После введения ветчины ее полностью готовят в коптильне или духовке. При производстве мясных изделий промышленного производства для ускорения процесса ветчину помещают в конвекционную печь.Этот процесс можно осуществить всего за шесть часов, тогда как копчение может занять несколько дней. Хотя использование конвекционной печи намного быстрее, это не так естественно, как копчение; в результате в ветчину добавляются дополнительные химические вещества для достижения того же «дымного» вкуса, который дает копчение свинины. Независимо от того, коптится мясо или готовится, рассол и высокая температура приготовления работают вместе, чтобы убить бактерии и сделать ветчину приготовленной и безопасной для употребления в пищу.

    Короче говоря, если вы покупаете ветчину, на которой написано, что она вяленая, копченая или запеченная, скорее всего, она «предварительно приготовлена» и безопасна для употребления.Большая часть ветчины, которая продается потребителям на прилавках или покупается в гастрономе, уже выдержана.

    Теперь, когда мы знаем, что такое копченая ветчина, давайте обсудим животрепещущий вопрос: что такое сырая ветчина? Разница в том, что в сырую ветчину не вводят тот же химический рассол, дым или ароматизаторы, которые используются в вяленом мясе. При покупке сырой ветчины вы можете заметить, что она имеет немного другой, но естественный цвет, чем вяленая ветчина, к которой вы привыкли.Эта разница в окраске связана с тем, что нитраты, используемые в рассоле вяленого мяса, часто усиливают красновато-розовый цвет вяленой ветчины. Вопреки своему названию, сырое мясо на самом деле является вяленым . Просто оно подвергается другой, более естественной обработке, чем традиционное вяление.

    Вяление, по сути, является методом сохранения мяса с помощью кислоты, соли и сахара. Этот процесс консервации помогает удалить лишнюю воду из мяса и предотвратить его порчу.При естественном вялении мяса такие продукты, как сельдерей и свекла, используются в сочетании с приправами и свежей морской солью, чтобы создать восхитительное мясное вяление, не содержащее химикатов. Мало того, что приготовление сырого мяса не содержит синтетических нитратов и искусственных ароматизаторов, оно еще и полезнее для вас и намного вкуснее! В ходе естественного процесса соления вкус и текстура мяса развиваются, превращая ветчину в восхитительное лакомство, готовое к употреблению.

    При покупке сыровяленого мяса, помимо этикетки «не вяленое мясо», многие виды мяса будут иметь дополнительную этикетку «без нитрата натрия».» Обязательно обратите внимание на эту этикетку, так как продукты, содержащие нитрат натрия, потенциально могут поставить под угрозу ваше здоровье.

    НЕВОЛОЧЕННАЯ ПРАЗДНИЧНАЯ ВЕТЧИНА СПИРАЛЬНОЙ НАРЕЗКИ

    90,00 $

    КУПИ СЕЙЧАС

    Безопасно ли есть сырую ветчину?

    Из-за маркировки многие люди задаются вопросом, можно ли есть сырую ветчину. Несмотря на свое название, сырая ветчина вяленая, просто более естественным образом. По прибытии к потребителю, если не указано иное, большая часть сырого мяса подвергается тщательной тепловой обработке.Это означает, что все, что вам нужно сделать, это бросить ветчину в духовку, нагреть ее до желаемой температуры, подать на стол и наслаждаться! На самом деле, большинство людей считают, что сырая ветчина — более здоровая альтернатива. Многие из них помечены как органические или натуральные, а это означает, что вы не получите нитратов синтетического происхождения, используемых во многих вяленых окороках.

    Каковы риски для здоровья сырого мяса?

    Вяленое или невыдержанное мясо сопряжено с более высоким риском для здоровья? При покупке мяса важно читать все этикетки.Во-первых, вам нужно понять, что нитраты и нитриты — это не одно и то же. Ваше тело превращает нитраты в нитриты, которые ваш желудок затем превращает в нитрозамины. Нитрозамин является канцерогеном, который часто связывают с раком.

    Отличительной особенностью сырого мяса является то, что оно готовится с использованием натуральных ингредиентов, таких как сельдерей, свекла и морская соль. Хотя некоторые овощи (например, сельдерей) по-прежнему содержат нитраты, витамин С, содержащийся в этих овощах, предотвращает превращение нитритов в нитрозамины.

    При покупке вяленого или сырого мяса мы рекомендуем выбирать сырые варианты. Во всяком случае, это даст вам уверенность в том, что ваше мясо не было вылечено с использованием химикатов. Кроме того, если вы придерживаетесь определенной диеты и задаетесь вопросом «является ли необработанная ветчина палео» или «является ли бекон кето», мы рады сообщить, что при правильном приготовлении сырая ветчина и бекон соответствуют такому образу жизни. Читайте ингредиенты, знакомьтесь с брендом и выбирайте продукты, которые созданы для того, чтобы быть вкусными и полезными для вас!

    Необработанную ветчину можно приготовить так же, как и вяленую.При покупке сырого мяса почти все его перед покупкой полностью готовят. Итак, вам нужно просто разогреть его по своему вкусу и подать вместе с вашим любимым рецептом.

    Для еще более ароматного результата мы рекомендуем приобретать мясо, например, нашу 100% беркширскую, невяленую ветчину спиральной нарезки, глазированную в медовой глазури. Конечно, не похоже ни на что, что вы когда-либо пробовали, натуральное лекарство и сладкая медовая глазурь делают одно из самых вкусных блюд, которые вы когда-либо пробовали. Сделанный предварительно глазированный и завернутый в фольгу, он будет самым простым в приготовлении и угощении.

    Где найти лучшую сыровяленую ветчину?

    Хотите найти лучшую ветчину? Покупка лучшей ветчины начинается с понимания того, у кого вы покупаете. В Tender Belly наши стандарты свинины невероятно высоки. Мы стремимся делать бекон и ветчину, которые доказывают, насколько они могут быть хороши! Понимание разницы между вяленым и сырым беконом и ветчиной поможет вам решить, какие этикетки продуктов выбрать в продуктовом магазине.

    Сотрудники Tender Belly понимают, что приготовление лучшей свинины требует времени.Вот почему мы даем нашим свиньям время на всех этапах процесса — начиная с самого начала. С рождения нашим свиньям дается время, чтобы созреть. Они выращены на семейных фермах без ящиков, питаются полностью вегетарианской диетой и никогда не употребляют антибиотики, что делает их невероятно счастливыми свиньями! Вся наша ветчина затем обрабатывается нашей фирменной сухой приправой, приготовленной из специальных специй, свежемолотых ягод можжевельника и кленового сиропа Вермонт позднего сезона. Почему? Потому что мы понимаем, что для того, чтобы сделать лучшее, нужно лучшее! А лучшее — это то, что мы стремимся предоставить.

    Как мы уже говорили, хорошая ветчина требует времени. Вяление всухую в течение двенадцати дней и копчение вишневого дерева в течение восьми часов, индустрия может подумать, что мы сошли с ума, но нам все равно! Все, что мы делаем в Tender Belly, делается с уважением к нашим клиентам, животным и окружающей среде. Из-за этого мы ежедневно принимаем решение отдать предпочтение фермам, а не ящикам, и натуральным ингредиентам, а не искусственным.

    Вдобавок ко всему, мы никогда не солим. Мы даем каждому мясу двенадцать полных дней, чтобы впитать невероятные ароматы нашей фирменной сухой приправы.Это означает, что вы получаете больше мяса на упаковку, и это же мясо будет иметь богатую и мясистую текстуру даже после того, как вы его приготовите.

    Итак, что такое сыровяленая ветчина? Проще говоря, сырая ветчина — это ветчина, которая подвергается гораздо более естественному процессу посола. Основное различие между сыровяленой и вяленой ветчиной заключается в использовании синтетических нитратов, которые могут превращаться в канцерогенные химические вещества. Чтобы убедиться, что вы едите лучшую ветчину, которую можно купить за деньги, мы призываем вас понимать, какие химические вещества используются и когда можно купить сырую ветчину.

    Приобретая сыровяленую ветчину, вы получаете не только дополнительные преимущества для здоровья. Поскольку такие настоящие, ароматные ингредиенты используются в естественном процессе посола, сырая ветчина часто намного вкуснее, чем вяленая ветчина. Когда высококачественные, полезные ингредиенты сочетаются с идеальным медленным процессом приготовления, это, несомненно, создаст одно из лучших ветчин, которые вы когда-либо пробовали. От приготовления завтрака с низким содержанием углеводов до организации большого званого обеда, сырой ветчины достаточно, чтобы каждый мог насладиться ею в любом случае.

    В Tender Belly мы устанавливаем высокие стандарты и не ожидаем, что вы согласитесь на что-то меньшее! Наша миссия — излучать превосходство в каждой продаваемой ветчине, и наша сыровяленая ветчина — одна из наших любимых. Стремясь предоставить вам ветчину превосходного вкуса и качества, мы прилагаем дополнительные усилия. Кто-то может даже сказать, что мы перфекционисты, одержимые свининой. Эй, мы не жалуемся.

    Сырая ветчина: все, что вам нужно знать об этой популярной нарезке

    Можно ли купить сырую ветчину? Если да, то где его найти? А как отличить сырую ветчину от ветчины, которую не нужно готовить? В нашем руководстве мы познакомим вас с тонкостями этого универсального куска свинины.

    Сырая ветчина

    Вы можете заказать свежую ветчину, также известную как «зеленая ветчина», у местного мясника. Убедитесь, что они понимают, что вы ищете сырой продукт, а не городскую или деревенскую ветчину. Если они не могут получить его для вас, попробуйте поискать в интернет-магазинах, пока не найдете то, что ищете.

    Понимание ветчины

    С технической точки зрения, ветчина — это задняя нога свиньи. Мясо обычно вяленое или копченое, но можно купить и свежую ветчину (подробнее см. в разделе ниже).

    Когда ветчина продается целиком, вы можете ожидать, что ветчина будет весить от 15 до 20 фунтов. Этого достаточно, чтобы обслужить от 20 до 30 человек, в зависимости от того, планируете ли вы остатки. Поскольку нарезка настолько огромна, большинство людей приберегают покупку для особых случаев.

    Ветчина имеет множество различных этикеток, поэтому важно ознакомиться с каждой из них. Таким образом, вы будете иметь хорошее представление о том, чего ожидать, когда достанете его из упаковки.

    Свежую ветчину также называют зеленой ветчиной.Мясо не вяленое и не копченое, , поэтому вы можете приправить и приготовить его в соответствии со своими предпочтениями. Обратите внимание, что мясо задней ноги более постное, чем свиная лопатка, поэтому оно не идеально подходит для рецептов рваной свинины.

    Когда вы видите ветчину с надписью «вяленая», это означает, что мясо приправлено смесью соли и других приправ. Соль сохраняет мясо, не подвергая его тепловой обработке, а также придает пикантный вкус.

    Ветчина бывает двух видов: влажная и вяленая. Влажная посолка использует рассол для приправы и сохранения свинины. Иногда, но не всегда, сыровяленые окорока коптят после обработки их рассолом.

    Вяленая ветчина полностью зависит от соли для придания вкуса и консервации. Этот метод вытягивает влагу, поэтому можно ожидать, что вяленая ветчина будет иметь более сухую и плотную текстуру, чем сырая вяленая ветчина. Некоторые примеры включают прошутто и ветчину серрано.

    Вы также можете встретить эти этикетки: ветчина по-городски и ветчина по-деревенски.Первый, который очень популярен в США, относится к сыровяленой ветчине, вареной или копченой. Поскольку мясо готовится заранее, оно готово к употреблению к моменту поступления на прилавки.

    Деревенская ветчина, напротив, представляет собой вяленую ветчину, которую можно коптить или не коптить после посола. Этот метод восходит к временам, когда хранение в холодильнике не упрощалось. Ветчина из Вирджинии — пример копченой деревенской ветчины.

    Где купить сырую ветчину

    Прежде чем попробовать другие способы, спросите своего мясника, не сможет ли он достать вам свежую ветчину.Удостоверьтесь, что вы четко понимаете, что вам нужна ветчина, которая не подвергается предварительной обработке, , так как некоторые современные мясники могут быть незнакомы с этой просьбой.

    Если вы не можете купить сырую ветчину на месте, попробуйте поискать в Интернете. Несколько авторитетных интернет-магазинов предлагают свежую ветчину среди своих предложений. Если вы довольны продуктом, вы можете попробовать ту же компанию в следующий раз, когда будете искать свиную лопатку или говяжью грудинку для коптильни.

    Опять же, когда вы ищете, убедитесь, что вы понимаете разницу между свежей ветчиной и ветчиной, которая была вылечена заранее.Оба типа имеют свои сильные стороны, но если вы хотите приправить и коптить свинину с нуля, вам понадобится свежая сырая ветчина, а не просто «сырая» ветчина.

    Сколько стоит сырая ветчина за фунт?

    Как и большинство крупных кусков свинины, свежую ветчину можно купить по разумной цене. 1,99 доллара за фунт — типичная цена для интернет-магазинов. Если вы сможете найти его по сниженной цене, вы получите настоящую выгоду.

    Голяшка окорока — часть, которая выходит из нижней части окорока, — часто дешевле, чем окорочок, хотя разница незначительна.Это может быть из-за того, что торец более тонкий. Тем не менее, рулька имеет более сильный вкус свинины.

    Как определить, сырой или вареный окорок

    Как вы, наверное, знаете, можно купить ветчину в гастрономе и отведать ее прямо из упаковки. Это потому, что он был заранее приготовлен до безопасной температуры, , поэтому вам не нужно нагревать его, чтобы уничтожить потенциально опасные бактерии.

    Ветчина

    Гастроном запеченная, копченая или вяленая. Часто на этикетке указывается, какая процедура приготовления использовалась, что должно дать вам некоторое представление о вкусе продукта.Очевидно, что у копченой ветчины будет копченый привкус, а вяленый продукт может быть более соленым, чем обычная запеченная ветчина.

    Ветчина, которая продается целиком в супермаркете, обычно также предварительно приготовлена. Хотя их уже можно есть, мясо будет более аппетитным, если его подогреть перед подачей на стол.

    Если вы не уверены, является ли купленная вами ветчина вареной или сырой, проверьте этикетку. Сырая ветчина должна поставляться с инструкциями по приготовлению, а также с четким указанием на то, что продукт должен быть тщательно приготовлен, прежде чем его можно будет есть.

    Нужно ли хранить вареную ветчину в холодильнике?

    В большинстве случаев да. Большинство мясных продуктов, приготовленных или сырых, необходимо хранить в холодильнике при температуре 40 градусов или ниже. Вот почему мы рекомендуем охлаждать все остатки как можно скорее.

    Тем не менее, некоторые виды вяленого мяса можно хранить при комнатной температуре. Прошутто является одним из очевидных примеров. Пепперони и твердая салями также должны храниться при комнатной температуре, пока вы не откроете упаковку, после чего вы должны охладить все остатки.

    Вареная ветчина должна храниться в холодильнике от 3 до 5 дней при правильном хранении. Если вы заморозили остатки ветчины, попробуйте разморозить и разогреть их в течение 3–6 месяцев.

    Идеи для оставшейся ветчины

    Если после пира у вас осталось много ветчины, вам повезло. Ветчина — восхитительный и универсальный ингредиент, который может придать пикантную нотку многим блюдам. Вот некоторые из наших любимых способов использования оставшейся ветчины.

    Салат с ветчиной

    Нарежьте оставшиеся ломтики ветчины кубиками, затем смешайте с майонезом, горчицей и маринованным соусом из укропа.Приправьте солью и перцем и подавайте на объемных рулетах.

    Западные омлеты

    Смешайте нарезанную кубиками ветчину с зеленым перцем и луком, затем обжарьте на сковороде с антипригарным покрытием, пока овощи не станут мягкими и хрустящими. Добавьте 2 слегка взбитых яйца и готовьте, не мешая, пока яйца не схватятся, затем добавьте ломтик американского сыра. Сложите и готовьте на медленном огне, пока сыр не расплавится.

    Гавайская пицца

    Используйте нарезанную ветчину в качестве начинки для пиццы вместе с кусочками ананаса.Для особого удовольствия добавьте нарезанный кубиками зеленый перец и копченый сыр Гауда.

    Картофельный гратен

    Кубики ветчины можно использовать, чтобы оживить скромное блюдо из картофеля и сливок с сыром.

    Макароны с сыром

    Увеличьте содержание белка в своих домашних макаронах с сыром, добавив немного оставшейся ветчины.

    Запеканка для завтрака

    Смешайте кубики только что черствого хлеба с растопленным маслом, ветчиной, тертым сыром и обжаренными грибами.Выложите смесь в форму для запекания, сверху добавьте слегка взбитые яйца, посолите и поперчите и запекайте при температуре 325 градусов по Фаренгейту в течение 1 часа.

    Суть

    Независимо от того, ищете ли вы ветчину, которую можно просто разогреть и подать к столу, или вы хотите самостоятельно посолить и коптить свинину, важно, чтобы вы купили правильный продукт.

    Внимательно прочитайте все этикетки перед покупкой, чтобы не разочароваться. Пока вы понимаете разницу между различными видами ветчины, вы должны быть довольны результатами.

    Приятного жарения!

    Страница не найдена — узел барбекю

    Мы не нашли сообщения для этого URL.

    Последние сообщения

    Когда вы покупаете говяжью грудинку, должны ли вы выбрать предварительно обрезанную часть или купить целую упаковку, в которой все еще есть неповрежденный жир? Хотя ответ должен сводиться к тому, сколько у вас есть времени, мы бы посоветовали избавиться от жира самостоятельно. Вот почему. Предварительно обрезанная грудинка Предварительно обрезанная грудинка может быть удобным …

    Подробнее о Предварительно обрезанная грудинка: покупать ее таким образом или нет?

    Есть ли способ копчения 2 грудинок одновременно? Какие допуски нужно сделать при планировании барбекю? В нашем руководстве есть все ответы, которые вы ищете, и, возможно, некоторые из них, о которых вы не подумали.Коптить 2 грудинки одновременно Можно коптить сразу две грудинки сколь угодно долго …

    Подробнее о Копчение 2 грудинок одновременно: советы профессионалов для максимального выхода

    Нужно ли обжаривать грудинку перед копчением? Ответ зависит от того, кого вы спросите. Это руководство расскажет вам о нашем взгляде на проблему, а также о данных, которые мы собрали, прежде чем прийти к нашему выводу. Обжарьте грудинку перед копчением Когда вы обжариваете кусок мяса, вы пытаетесь создать хрустящую корочку, которая запечатает …

    Подробнее о Обжарить грудинку перед копчением: делать или не делать?

    Научиться коптить сочную говяжью грудинку — важная веха для любого начинающего мастера.Если вы только начинаете, вам может быть интересно, есть ли какие-либо преимущества в копчении грудинки без нетронутой жировой крышки. Мы здесь, чтобы поделиться своим опытом. Копченая грудинка без жировой шапки Мы предпочитаем оставлять около 1/4 дюйма …

    Подробнее о Копчение грудинки без жировой шапки: как стать тощим

    Коптить грудинку или жаркое? Сможете ли вы или ваши гости заметить разницу? А точнее: один лучше другого? Давайте подробнее рассмотрим жаркое из копченой грудинки и грудинки.Копченое жаркое из чака по сравнению с грудинкой Чак для жарки берется с лопатки, тогда как грудинка …

    Подробнее о Жаркое из копченой вырезки и грудинки: выбор правильной нарезки

    Некоторые рецепты грудинки рекомендуют завернуть приготовленное мясо в двойной слой фольги, а затем запеленать пакет в чистом кухонном полотенце. В чем причина этого метода и приносит ли он какую-либо пользу? Зачем заворачивать грудинку в полотенце после того, как сняли ее с коптильни? Когда вы заворачиваете грудинку в полотенце, вы…

    Подробнее о Зачем заворачивать грудинку в полотенце после того, как сняли ее с коптильни?

    У грудинки и стейка из пашины может быть много общего, но это не один и тот же отруб.Вот пример того, что отличает эти два популярных куска говядины, и почему важно знать разницу. Грудинка против стейка с пашины И грудинка, и стейк с пашины состоят из хорошо натренированных мышц нижней части бычка, которые будут …

    Подробнее о грудинке и фланговом стейке: как отличить два разреза друг от друга

    В чем разница между грудинкой и жареным по-лондонски? Поскольку некоторые куски мяса носят разные названия, может быть сложно сохранить их все правильными.Мы здесь, чтобы предоставить вам полное изложение лондонского шашлыка против грудинки. Лондонская жарка против грудинки Термин «лондонская жарка» относится к методу приготовления, в то время как грудинка …

    Подробнее о London Broil vs. Brisket: что на самом деле означают эти ярлыки

    Большинство экспертов по барбекю согласятся с тем, что говяжья грудинка — один из лучших отрубов, которые вы можете купить для коптильни. Однако на вопрос, считается ли это бережливым, могут быть разные ответы в зависимости от обстоятельств.Это почему? Грудинка постная? Грудинку можно разделить на два подосновных отруба. Первый разрез, или …

    Подробнее о Является ли грудинка постной? Заглянуть под поверхность

    Готовится ли одна половина грудинки быстрее, чем другая? Если да, то почему? Что еще более важно, можете ли вы что-нибудь сделать, чтобы обе половины были готовы одновременно? У нашего гида есть ответы. Грудинка в плоском виде готовится быстрее, чем на острие / Грудинка на острие готовится быстрее, чем на плоском, если …

    Подробнее о Приготовление грудинки на плоской поверхности быстрее, чем на кончике, или наоборот

    Страница не найдена — узел барбекю

    Мы не нашли сообщения для этого URL.

    Последние сообщения

    Когда вы покупаете говяжью грудинку, должны ли вы выбрать предварительно обрезанную часть или купить целую упаковку, в которой все еще есть неповрежденный жир? Хотя ответ должен сводиться к тому, сколько у вас есть времени, мы бы посоветовали избавиться от жира самостоятельно. Вот почему. Предварительно обрезанная грудинка Предварительно обрезанная грудинка может быть удобным …

    Подробнее о Предварительно обрезанная грудинка: покупать ее таким образом или нет?

    Есть ли способ копчения 2 грудинок одновременно? Какие допуски нужно сделать при планировании барбекю? В нашем руководстве есть все ответы, которые вы ищете, и, возможно, некоторые из них, о которых вы не подумали.Коптить 2 грудинки одновременно Можно коптить сразу две грудинки сколь угодно долго …

    Подробнее о Копчение 2 грудинок одновременно: советы профессионалов для максимального выхода

    Нужно ли обжаривать грудинку перед копчением? Ответ зависит от того, кого вы спросите. Это руководство расскажет вам о нашем взгляде на проблему, а также о данных, которые мы собрали, прежде чем прийти к нашему выводу. Обжарьте грудинку перед копчением Когда вы обжариваете кусок мяса, вы пытаетесь создать хрустящую корочку, которая запечатает …

    Подробнее о Обжарить грудинку перед копчением: делать или не делать?

    Научиться коптить сочную говяжью грудинку — важная веха для любого начинающего мастера.Если вы только начинаете, вам может быть интересно, есть ли какие-либо преимущества в копчении грудинки без нетронутой жировой крышки. Мы здесь, чтобы поделиться своим опытом. Копченая грудинка без жировой шапки Мы предпочитаем оставлять около 1/4 дюйма …

    Подробнее о Копчение грудинки без жировой шапки: как стать тощим

    Коптить грудинку или жаркое? Сможете ли вы или ваши гости заметить разницу? А точнее: один лучше другого? Давайте подробнее рассмотрим жаркое из копченой грудинки и грудинки.Копченое жаркое из чака по сравнению с грудинкой Чак для жарки берется с лопатки, тогда как грудинка …

    Подробнее о Жаркое из копченой вырезки и грудинки: выбор правильной нарезки

    Некоторые рецепты грудинки рекомендуют завернуть приготовленное мясо в двойной слой фольги, а затем запеленать пакет в чистом кухонном полотенце. В чем причина этого метода и приносит ли он какую-либо пользу? Зачем заворачивать грудинку в полотенце после того, как сняли ее с коптильни? Когда вы заворачиваете грудинку в полотенце, вы…

    Подробнее о Зачем заворачивать грудинку в полотенце после того, как сняли ее с коптильни?

    У грудинки и стейка из пашины может быть много общего, но это не один и тот же отруб.Вот пример того, что отличает эти два популярных куска говядины, и почему важно знать разницу. Грудинка против стейка с пашины И грудинка, и стейк с пашины состоят из хорошо натренированных мышц нижней части бычка, которые будут …

    Подробнее о грудинке и фланговом стейке: как отличить два разреза друг от друга

    В чем разница между грудинкой и жареным по-лондонски? Поскольку некоторые куски мяса носят разные названия, может быть сложно сохранить их все правильными.Мы здесь, чтобы предоставить вам полное изложение лондонского шашлыка против грудинки. Лондонская жарка против грудинки Термин «лондонская жарка» относится к методу приготовления, в то время как грудинка …

    Подробнее о London Broil vs. Brisket: что на самом деле означают эти ярлыки

    Большинство экспертов по барбекю согласятся с тем, что говяжья грудинка — один из лучших отрубов, которые вы можете купить для коптильни. Однако на вопрос, считается ли это бережливым, могут быть разные ответы в зависимости от обстоятельств.Это почему? Грудинка постная? Грудинку можно разделить на два подосновных отруба. Первый разрез, или …

    Подробнее о Является ли грудинка постной? Заглянуть под поверхность

    Готовится ли одна половина грудинки быстрее, чем другая? Если да, то почему? Что еще более важно, можете ли вы что-нибудь сделать, чтобы обе половины были готовы одновременно? У нашего гида есть ответы. Грудинка в плоском виде готовится быстрее, чем на острие / Грудинка на острие готовится быстрее, чем на плоском, если …

    Подробнее о Приготовление грудинки на плоской поверхности быстрее, чем на кончике, или наоборот

    Страница не найдена — узел барбекю

    Мы не нашли сообщения для этого URL.

    Последние сообщения

    Когда вы покупаете говяжью грудинку, должны ли вы выбрать предварительно обрезанную часть или купить целую упаковку, в которой все еще есть неповрежденный жир? Хотя ответ должен сводиться к тому, сколько у вас есть времени, мы бы посоветовали избавиться от жира самостоятельно. Вот почему. Предварительно обрезанная грудинка Предварительно обрезанная грудинка может быть удобным …

    Подробнее о Предварительно обрезанная грудинка: покупать ее таким образом или нет?

    Есть ли способ копчения 2 грудинок одновременно? Какие допуски нужно сделать при планировании барбекю? В нашем руководстве есть все ответы, которые вы ищете, и, возможно, некоторые из них, о которых вы не подумали.Коптить 2 грудинки одновременно Можно коптить сразу две грудинки сколь угодно долго …

    Подробнее о Копчение 2 грудинок одновременно: советы профессионалов для максимального выхода

    Нужно ли обжаривать грудинку перед копчением? Ответ зависит от того, кого вы спросите. Это руководство расскажет вам о нашем взгляде на проблему, а также о данных, которые мы собрали, прежде чем прийти к нашему выводу. Обжарьте грудинку перед копчением Когда вы обжариваете кусок мяса, вы пытаетесь создать хрустящую корочку, которая запечатает …

    Подробнее о Обжарить грудинку перед копчением: делать или не делать?

    Научиться коптить сочную говяжью грудинку — важная веха для любого начинающего мастера.Если вы только начинаете, вам может быть интересно, есть ли какие-либо преимущества в копчении грудинки без нетронутой жировой крышки. Мы здесь, чтобы поделиться своим опытом. Копченая грудинка без жировой шапки Мы предпочитаем оставлять около 1/4 дюйма …

    Подробнее о Копчение грудинки без жировой шапки: как стать тощим

    Коптить грудинку или жаркое? Сможете ли вы или ваши гости заметить разницу? А точнее: один лучше другого? Давайте подробнее рассмотрим жаркое из копченой грудинки и грудинки.Копченое жаркое из чака по сравнению с грудинкой Чак для жарки берется с лопатки, тогда как грудинка …

    Подробнее о Жаркое из копченой вырезки и грудинки: выбор правильной нарезки

    Некоторые рецепты грудинки рекомендуют завернуть приготовленное мясо в двойной слой фольги, а затем запеленать пакет в чистом кухонном полотенце. В чем причина этого метода и приносит ли он какую-либо пользу? Зачем заворачивать грудинку в полотенце после того, как сняли ее с коптильни? Когда вы заворачиваете грудинку в полотенце, вы…

    Подробнее о Зачем заворачивать грудинку в полотенце после того, как сняли ее с коптильни?

    У грудинки и стейка из пашины может быть много общего, но это не один и тот же отруб.Вот пример того, что отличает эти два популярных куска говядины, и почему важно знать разницу. Грудинка против стейка с пашины И грудинка, и стейк с пашины состоят из хорошо натренированных мышц нижней части бычка, которые будут …

    Подробнее о грудинке и фланговом стейке: как отличить два разреза друг от друга

    В чем разница между грудинкой и жареным по-лондонски? Поскольку некоторые куски мяса носят разные названия, может быть сложно сохранить их все правильными.Мы здесь, чтобы предоставить вам полное изложение лондонского шашлыка против грудинки. Лондонская жарка против грудинки Термин «лондонская жарка» относится к методу приготовления, в то время как грудинка …

    Подробнее о London Broil vs. Brisket: что на самом деле означают эти ярлыки

    Большинство экспертов по барбекю согласятся с тем, что говяжья грудинка — один из лучших отрубов, которые вы можете купить для коптильни. Однако на вопрос, считается ли это бережливым, могут быть разные ответы в зависимости от обстоятельств.Это почему? Грудинка постная? Грудинку можно разделить на два подосновных отруба. Первый разрез, или …

    Подробнее о Является ли грудинка постной? Заглянуть под поверхность

    Готовится ли одна половина грудинки быстрее, чем другая? Если да, то почему? Что еще более важно, можете ли вы что-нибудь сделать, чтобы обе половины были готовы одновременно? У нашего гида есть ответы. Грудинка в плоском виде готовится быстрее, чем на острие / Грудинка на острие готовится быстрее, чем на плоском, если …

    Подробнее о Приготовление грудинки на плоской поверхности быстрее, чем на кончике, или наоборот

    Ветчина деревенская, вяленая, свежая или копченая, в чем разница?

    Время хранения и приготовления может сильно различаться в зависимости от сорта ветчины.

    Ветчина может быть свежей, вяленой или вяленой и копченой, вареной, пикниковой и деревенской. Почему разница важна? В зависимости от сорта ветчины время хранения и приготовления может сильно различаться.

    Ветчина может быть свежей, вяленой или вяленой и копченой. Термин «ветчина» относится к вяленой свиной ноге. Свежий окорок — это несоленая свиная ножка. Свежий окорок будет иметь термин «свежий» в названии продукта. Термин «свежий» означает, что продукт не подвергался отверждению в каком-либо процессе.

    Термин «ветчина из индейки» относится к готовому к употреблению продукту, изготовленному из вяленого мяса бедра индейки. После фразы «ветчина из индейки» всегда должна следовать фраза «вяленое мясо бедра индейки».

    Обычно вяленый окорок темно-розового или розового цвета. Свежая ветчина (не подвергавшаяся консервированию) будет иметь бледно-розовый или бежевый цвет, похожий по цвету на свежую жареную свинину. Деревенская ветчина и прошутто (оба вяленые) имеют цвет от розового до цвета красного дерева.

    Ветчина может быть готовой к употреблению или нет.Готовую к употреблению ветчину, включающую прошутто и вареную ветчину, можно есть прямо из упаковки. В то время как свежая ветчина и ветчина, которые были обработаны только для уничтожения трихинелл, должны быть приготовлены, прежде чем их можно будет есть. Ветчины, которые должны быть приготовлены, будут иметь инструкции по приготовлению в дополнение к инструкциям по безопасному обращению.

    Ветчина, которая выглядит как готовый к употреблению продукт, но не является готовой к употреблению, должна иметь на первичной этикетке заявление о том, что продукт необходимо приготовить перед употреблением в пищу.Термин «тщательно готовить» на этикетке продукта означает, что продукт должен быть приготовлен перед употреблением, и на этикетке должны быть инструкции по приготовлению. Эта ветчина должна быть приготовлена ​​до внутренней температуры приготовления 160 градусов по Фаренгейту, прежде чем ее можно будет употреблять. Расширение Мичиганского государственного университета рекомендует использовать кулинарный термометр для проверки внутренней температуры ветчины.

    Термин «ветчина консервированная» описывает два разных продукта. Один стабильный при хранении, а другой в холодильнике.

    Консервированная ветчина длительного хранения может храниться до двух лет при комнатной температуре. Этот вид ветчины обычно весит не более трех фунтов. Этот продукт был обработан для уничтожения всех вызывающих порчу бактерий и патогенных организмов, таких как Clostridium Botulinum , Salmonella и Trichinella Spiralis. Этот продукт не содержит микроорганизмов, способных расти при комнатной температуре.

    Охлажденная консервированная ветчина может храниться в холодильнике в закрытом виде от шести до девяти месяцев.Этот тип ветчины был обработан до температуры и времени приготовления, чтобы убить бактерии пищевого происхождения, но, поскольку он не стерилизуется, организмы, вызывающие порчу, могут в конечном итоге расти.

    ТАБЛИЦА ХРАНЕНИЯ ВЕТЧИНЫ

    ПРИМЕЧАНИЕ. Хранение в морозильной камере предназначено только для обеспечения качества. Замороженные ветчины остаются безопасными на неопределенный срок.

    Тип ветчины

    Охлаждение

    Заморозить

    Свежий (некопченый) Ветчина, сырая

    от 3 до 5 дней

    6 месяцев

    Свежий (некопченый) Ветчина, приготовленная

    3-4 дня

    от 3 до 4 месяцев

    Вяленая ветчина, приготовленная перед едой; сырой

    5-7 дней или срок годности*

    от 3 до 4 месяцев

    Вяленая ветчина, приготовленная перед едой; после того, как потребитель приготовит его

    от 3 до 5 дней

    от 1 до 2 месяцев

    Ветчина вареная, запаянная на заводе под вакуумом, без даты ; нераспечатанный

    2 недели

    от 1 до 2 месяцев

    Ветчина вареная, запаянная на заводе под вакуумом, от ; нераспечатанный

    Срок годности*

    от 1 до 2 месяцев

    Ветчина вареная, запечатанная на заводе в вакуумной упаковке, недатированная или недатированная; открыт

    от 3 до 5 дней

    от 1 до 2 месяцев

    Ветчина вареная, целая, в магазинной упаковке

    7 дней

    от 1 до 2 месяцев

    Вареная ветчина, половинка, магазинная упаковка

    от 3 до 5 дней

    от 1 до 2 месяцев

    Вареная ветчина, ломтики, в магазинной упаковке

    от 3 до 5 дней

    от 1 до 2 месяцев

    Ветчина, нарезанная спиралью, и остатки готовой ветчины

    от 3 до 5 дней

    от 1 до 2 месяцев

    ** Деревенская ветчина, сырая, нарезанная

    от 2 до 3 месяцев

    1 месяц

    Деревенская ветчина, приготовленная

    7 дней

    1 месяц

    Консервированная ветчина с этикеткой «Хранить в холодильнике», неоткрытая

    от 6 до 9 месяцев

    Не замораживать

    Консервированная ветчина с этикеткой «Хранить в холодильнике», открытая

    7 дней

    от 1 до 2 месяцев

    ***Консервированная ветчина длительного хранения, открытая

    3-4 дня

    от 1 до 2 месяцев

    Lunch Meat Ветчина, запечатанная на заводе, закрытая

    2 недели или срок годности*

    от 1 до 2 месяцев

    Lunch Meat Ветчина, запечатанная на заводе, после вскрытия

    от 3 до 5 дней

    от 1 до 2 месяцев

    Мясо для обеда Ветчина, нарезанная в магазине

    от 3 до 5 дней

    от 1 до 2 месяцев

    Прошутто, ветчина пармская или серрано, сухая, итальянского или испанского типа, нарезанная

    от 2 до 3 месяцев

    1 месяц

    *Компания определяет срок годности и поддерживает его.

    ** Целую неразделанную деревенскую ветчину можно безопасно хранить при комнатной температуре до 1 года. Ветчина безопасна через 1 год, но качество может пострадать.

    *** Неоткрытая консервированная ветчина длительного хранения может храниться при комнатной температуре в течение 2 лет.

    Независимо от того, является ли ветчина свежей, консервированной, вяленой или вяленой, готовой к употреблению, всегда читайте этикетку и обращайтесь с ветчиной с надлежащим вниманием и приготовлением, которые могут потребоваться для безопасной подачи ее семье.

    Для получения дополнительной информации обращайтесь в офис расширения штата Мичиган штата Мичиган.

    Была ли эта статья полезной для вас?