Содержание

Почему у скумбрии темное мясо


Главные различия тихоокеанской и атлантической скумбрии

— в Морская рыба: рецепты с фото

Содержание статьи:

Скумбрия – это всеми известная и любимая рыба, которую пробовал каждый человек. Но мало кто задумывался, что она бывает разная. Зачастую в магазинах продают как тихоокеанскую, так и атлантическую. На прилавках наших магазинов тушки лежат разного размера, но это не означает, что та, что побольше, жирнее и крупнее. Это всего-навсего две разные рыбы – макрель и скумбрия, хотя они и являются родственницами. Они очень похожи внешне, но если присмотреться и разобраться подробнее, то можно увидеть, что они совершенно разные, даже их вкусовые качества имеют отличия.

скумбрия

Различия между тихоокеанской и атлантической скумбрией

макрель

Когда завозят рыбу, зачастую происходит путаница, ведь они обе маркируются одинаково. Продавцы зачастую думают, что их названия синонимы, ведь по-английски эти два вида называются mackerel.

Важно знать! Скумбрия и макрель – это совершенно два разных биологических вида!

Чтобы различить их, необходимо знать особенности каждой. Обе рыбы серебристого и зеленоватого цвета и одинаковой формы, но у скумбрии есть «тигровые» полоски на спине, а макрель имеет темные пятнышки и полоски. Их вылов начинают с апреля по октябрь.

Отличаются они и по размеру: ведь макрель намного больше, у нее вытянутое туловище и сильные челюсти. У нее треугольные зубы, а обитает рядом с побережьями и коралловыми рифами в теплых морях. Полосатая макрель водится в Индийском океане и на западе Тихого океана. У нее серебристое брюшко и изломы полос в окрасе. Мясо у нее достаточно плотное и с видимым сероватым оттенком. Оно обладает полезными свойствами и отличными вкусовыми качествами.

Атлантическая скумбрия – это одна из наибольших из семейства скумбриевых. Вес такой рыбины может доходить до трех и более килограмм. Ту, которую выловили весной, имеет 3% жирности. А вот в осеннее время процент жирности тихоокеанской скумбрии достигает до 30%. Осенняя отличается своими богатыми полезными свойствами, она огромный источник полезных аминокислот и витаминов. Ее мясо имеет отличительный вкус и розовый цвет, по сравнению с макрелью она более ценная. Поэтому она так необходима в рационе каждого человека.

   

Различия тихоокеанской и атлантической скумбрии в следующем:

  • макрель больших размеров;
  • мясо скумбрии имеет большую жирность и полезнее;
  • у макрели заостренное рыльце, у скумбрии оно наоборот сглаженное;
  • брюшко тихоокеанской — полосато-пятнистое, а у атлантической – чистое, на нем нет ни пятен, ни полос.

Даже в готовке эти два морепродукта отличаются. Макрель более сухая и диетическая, поэтому солить и коптить (холодным и горячим способом) ее не стоит, так как выйдет совсем не так вкусно. В остальном можно пробовать готовить ее как вздумается. Но не стоит забывать, что особой сочности от нее ждать не нужно. Больше всего этот вид морепродуктов подойдет для салатов.

Биологический аспект вида скумбриевых

Атлантическая и тихоокеанская скумбрия хоть и имеют явные отличия, но относятся к одному семейству. Их выделяющим признаком является костное кольцо вокруг глаз. У них есть ряд небольших плавников от второго спинного плавника до хвостового, а также от хвостового плавника и до анального отверстия. Они необходимы для того, чтобы рыба смогла избежать турбулентных завихрений при развитии большой скорости.

Макрель очень любят в азиатских странах. В этом ореоле обитания она вырастает до одного метра. Она является хищной рыбой. Питается преимущественно моллюсками и угрями.

Интересно знать! Семейство скумбриевых являются одними из самых быстрых рыб в мире, скорость может превышать 70 км/ч.

Скумбрия плавает стаями, у нее веретенообразное тело и сильный хвост. Численность ее очень большая и в океаническом промысле занимает одно из ведущих мест. Она питается только мелкой рыбешкой. Жизненный цикл может достигать до восемнадцати лет. Совершает миграции на дальние расстояния и живет при средней температуре воды. Ареол обитания атлантического вида – Средиземное море. Встречается также у берегов Европы и на ее островах, а также у берегов Израиля.

При длительном плавании температура тела может становиться выше на несколько градусов, что позволяет им преодолевать большие расстояния.

Врагами скумбриевых являются дельфины, акулы, птицы и человек. В основном они передвигаются огромными косяками.

В зависимости от того, где рыба была выловлена, различают три вида – малую, черноморскую, обычную и японскую,

дальневосточную. Обычную вылавливают в Атлантическом океане, малую – в Средиземном море (эта рыба теплолюбивая и небольшого размера). Самой вкусной считается черноморская, но она самая маленькая по размеру. Японская же наиболее крупная и отличается отличными вкусовыми качествами.

В промышленности ее используют по-разному. Пойманный морепродукт замораживают целой тушкой или после разделки на месте вылова. Из нее изготавливают консервы, а в домашних условиях из нее готовят разные блюда, коптят, солят, вялят, а ее мясо считается деликатесным.

Польза макрели и скумбрии

макрель

Мясо макрели очень полезно, особенно для людей, у которых проблемы с сердцем и сосудами, судороги, нервные расстройства, рахит. Белок, который в значительной мере находится в мясе этой рыбы, усваивается почти мгновенно и задерживает старение организма. Также употребление макрели повышает иммунитет, снижает риск развития диабета и налаживает работу гормонов.

Важно! Не стоит употреблять данную рыбу тем людям, у которых повышен уровень селена и проблемы с желудочно-кишечным трактом.

Скумбрия же настоящий кладезь Омега-3, улучшает кровообращение и память, насыщает организм витаминами группы В, для женщин – снижает риск заболевания раком груди, омолаживает кожу и волосы. Обладает антиоксидантным действием на организм. Но насколько бы полезна не была макрель и скумбрия – все хорошее должно быть в меру, иначе это приведет к негативным последствиям. Особенно вредно ее употреблять в большом количестве людям с гипертонией, с заболеваниями почек, печени и ЖКТ.

Как выбрать скумбрию и макрель правильно

Чтобы не ошибиться в выборе, нужно учитывать некоторые факторы:

  • для того чтобы понять, свежая тушка или нет, необходимо слегка надавить на рыбу пальцем. Ямка в течение нескольких мгновений должна исчезнуть. В противном случае продукт уже не свежий;
  • жабры должны быть яркими. Чем они бледнее, тем дольше она лежит;
  • чешуя должна блестеть и выглядеть влажной. Если такого эффекта не наблюдается, стоит воздержаться от такой покупки;
  • ясные глаза. Мутность, сухость – признак несвежести. Скорее всего, эта рыба давно находится на прилавке;
  • у нее должен быть сладковатый и не сильно выраженный запах;
  • на тушке не должно быть кровяных пятен и кровоподтеков или других видимых повреждений.
   

 

Почему я устаю от Турции? Что делает темное мясо темным?

Почему я устаю от индейки?

Большинство людей винят триптофан, но на самом деле это не главный виновник. Если вам интересно, триптофан — это аминокислота, которую организм использует в процессах производства витамина B 3 и серотонина, нейромедиатора, который помогает регулировать сон. Он не может вырабатываться нашим организмом, поэтому нам необходимо получать его с пищей. Из каких именно продуктов? Конечно, индейка, но также и другие виды мяса, шоколад, бананы, манго, молочные продукты, яйца, нут, арахис и множество других продуктов.Некоторые из них, например сыр чеддер, содержат больше триптофана на грамм, чем индейка. Триптофан не оказывает особого воздействия, если его не принимать натощак и в количестве, превышающем то, что мы получаем от голени. Так почему же индейку называют билетом в один конец, чтобы вздремнуть?

Стремление вздремнуть — это скорее ошибка обычного обеда в День Благодарения и всей еды и выпивки, которые к нему прилагаются. Вот несколько факторов, влияющих на фактор дневного сна:

Жиры «« Эта кожа индейки восхитительна, но жиры требуют много энергии для переваривания, поэтому организм перенаправляет кровь в пищеварительную систему.Снижение кровотока в остальной части тела означает уменьшение энергии.

Алкоголь «» То, что Гомер Симпсон называл причиной и решением всех жизненных проблем, также является депрессантом центральной нервной системы.

Переедание «« То же самое, что и жиры. Чтобы переварить большой пир, требуется много энергии (средний обед в День Благодарения содержит 3000 калорий и 229 граммов жира), поэтому кровь отправляется в пищеварительную систему, покидая мозг немного подустал.

Почему темное мясо темное, а белое мясо белое?

Среди множества вещей, находящихся внутри нашего тела (кишки, черный материал, около пятидесяти Slim Jims), есть два типа мышечных волокон: быстро сокращающихся и медленных .Быстро сокращающиеся мышечные волокна, которые быстро сокращаются, но быстро потребляют много энергии и быстро утомляются, используются для быстрых движений, таких как прыжки и спринт. Медленно сокращающиеся мышечные волокна сокращаются медленно, но не потребляют много энергии и могут сокращаться в течение долгого времени до утомления; они используются для упражнений на выносливость.

Большинство наших мышц состоит из смеси медленных и быстро сокращающихся волокон, и в целом в среднем человеческое тело состоит из смеси этих двух компонентов примерно 50/50. У некоторых людей может быть более высокий процент того или иного типа из-за развития этих волокон посредством тренировок и упражнений.Некоторые олимпийские спринтеры имеют до 80% быстрых волокон, а у бегунов на длинные дистанции такой же процент медленных. Текущие исследования показывают, что тренировки могут изменить соотношение только настолько, насколько это возможно. Кажется, что есть генетическая предрасположенность к тому, что одного волокна больше, чем другого. Но давайте поговорим об индейке.

Мясо, которое мы едим из индейки, — это мышцы индейки, и у индейки также есть быстро и медленно сокращающиеся мышечные волокна, хотя и не в том смешанном виде, который мы видим у людей. Разница между темным мясом и белым мясом обусловлена ​​типом мышечных волокон, которые преобладают в мясе, и тем, как они производят энергию.

Мышцы в окорочках индейки «темное мясо бедер и голеней» «в основном состоят из медленно сокращающихся волокон, которые получают энергию из кислорода, хранящегося в волокнах с помощью белка, называемого миоглобином. Миоглобин — это богато пигментированный белок, и чем больше миоглобина содержится в волокнах, тем темнее мясо.

Крылышки и грудка индейки, белое мясо, в основном состоят из быстро сокращающихся мышечных волокон, которые получают энергию от гликогена, полисахарида глюкозы, который хранится в мышечных волокнах и не имеет большого количества пигмента.

Если вы ели утиную грудку, вы знаете, что это вряд ли то, что вы бы назвали белым мясом. Это потому, что в отличие от нелетающих индюков, утки много летят в воздух и имеют больше медленных сокращающихся волокон и больше миоглобина в крыльях и груди.

День благодарения в цифрах

Прежде чем мы все найдем удобное место на кушетке, чтобы свернуться калачиком, давайте посчитаем несколько больших чисел, которые подойдут к большой трапезе.

271 миллион — Примерное количество индеек, выращенных в США в этом году.Из них 49 миллионов были выращены в Миннесоте, ведущем штате по производству индейки за год.

4,3 миллиарда долларов «« Ориентировочная сумма, которую фермеры получат от продажи всех этих индюков.

3 «« Количество мест в США, названных так, как птица. Самым густонаселенным в 2007 году была Турция, штат Техас, с населением 465 человек.

689 миллионов фунтов «« Оценка производства клюквы в США в этом году. Висконсин выходит на первое место с производством 385 миллионов фунтов.

1,8 миллиарда фунтов «« Общий вес сладкого картофеля, произведенного основными государствами-производителями сладкого картофеля в прошлом году.

1,1 миллиарда фунтов «« Общий вес тыкв, произведенных в прошлом году в основных штатах, производящих тыкву, стоимостью 117 миллионов долларов. Иллинойс протер пол тыквенными грядками в остальных штатах и ​​возглавил страну с 542 тыква на миллион фунтов.

177 миллионов фунтов «« Производство терпкой вишни на 2008 год, если тыквенный пирог не для вас.

13,3 фунта «« Количество индейки, которое средний американец съел в 2006 году.

(Если вы помешаны на числах, эти цифры были получены от Национальной службы сельскохозяйственной статистики Министерства сельского хозяйства США, Службы экономических исследований Министерства сельского хозяйства США и Бюро переписи населения, у всех из которых есть множество других забавных статистических данных, с которыми можно поиграть.)

.

Память, концентрация и здоровье мозга

Пища, которую мы едим, может иметь большое влияние на структуру и здоровье нашего мозга. Диета, стимулирующая мозг, может поддерживать как краткосрочную, так и долгосрочную функцию мозга.

Чтобы получить больше доказательной информации и ресурсов по здоровому старению, посетите наш специализированный центр.

Мозг — энергоемкий орган, потребляющий около 20 процентов калорий, поэтому ему нужно много хорошего топлива, чтобы поддерживать концентрацию в течение дня.

Мозгу также необходимы определенные питательные вещества, чтобы оставаться здоровым. Жирные кислоты омега-3, например, помогают строить и восстанавливать клетки мозга, а антиоксиданты уменьшают клеточный стресс и воспаление, которые связаны со старением мозга и нейродегенеративными расстройствами, такими как болезнь Альцгеймера.

В этой статье исследуются научные доказательства, лежащие в основе 12 лучших продуктов для мозга.

Жирная рыба — хороший источник омега-3 жирных кислот. Омега-3 помогают строить мембраны вокруг каждой клетки тела, включая клетки мозга.Таким образом, они могут улучшить структуру клеток мозга, называемых нейронами.

Исследование, проведенное в 2017 году, показало, что у людей с высоким уровнем омега-3 повышается кровоток в головном мозге. Исследователи также определили связь между уровнями омега-3 и улучшенными когнитивными или мыслительными способностями.

Эти результаты показывают, что употребление в пищу продуктов, богатых омега-3, таких как жирная рыба, может улучшить работу мозга.

Примеры жирной рыбы с высоким содержанием омега-3 включают:

  • лосось
  • скумбрию
  • тунец
  • сельдь
  • сардины

Люди также могут получать омега-3 из соевых бобов, орехов, льняного семени и другие семена.

Темный шоколад содержит какао, также известное как какао. Какао содержит флавоноиды, один из антиоксидантов.

Антиоксиданты особенно важны для здоровья мозга, поскольку мозг очень чувствителен к окислительному стрессу, который способствует возрастному снижению когнитивных функций и заболеваниям мозга.

Флавоноиды какао полезны для мозга. Согласно обзору 2013 года, они могут стимулировать рост нейронов и кровеносных сосудов в частях мозга, участвующих в памяти и обучении.Они также могут стимулировать кровоток в головном мозге.

Некоторые исследования также показывают, что флавоноидный компонент шоколада может обратить вспять проблемы с памятью у улиток. Ученым еще предстоит проверить это на людях.

Тем не менее, исследование 2018 года на людях также подтверждает стимулирующее действие темного шоколада на мозг. Исследователи использовали методы визуализации, чтобы изучить активность мозга после того, как участники съели шоколад с содержанием какао не менее 70 процентов.

Исследователи пришли к выводу, что употребление этого типа темного шоколада может улучшить пластичность мозга, которая имеет решающее значение для обучения, а также может принести другие преимущества, связанные с мозгом.

Как и темный шоколад, многие ягоды содержат флавоноидные антиоксиданты. Исследования показывают, что они могут сделать ягоды хорошей пищей для мозга.

Антиоксиданты уменьшают воспаление и окислительный стресс. Антиоксиданты в ягодах включают антоциан, кофейную кислоту, катехин и кверцетин.

В обзоре 2014 года отмечается, что антиоксидантные соединения в ягодах оказывают множество положительных эффектов на мозг, в том числе:

  • улучшение связи между клетками мозга
  • уменьшение воспаления во всем теле
  • повышение пластичности, что помогает клеткам мозга формировать новые связи, улучшение обучения и памяти
  • уменьшение или замедление возрастных нейродегенеративных заболеваний и когнитивного спада

Богатые антиоксидантами ягоды, которые могут улучшить здоровье мозга, включают:

  • клубнику
  • ежевику
  • черника
  • черная смородина
  • шелковица

Употребление большего количества орехов и семян может быть полезно для мозга, поскольку эти продукты содержат жирные кислоты омега-3 и антиоксиданты.

Исследование 2014 года показало, что более высокое общее потребление орехов связано с улучшением функции мозга в пожилом возрасте.

Орехи и семена также являются богатыми источниками антиоксиданта витамина Е, который защищает клетки от окислительного стресса, вызванного свободными радикалами.

С возрастом мозг человека может подвергаться этой форме окислительного стресса, поэтому витамин Е может поддерживать здоровье мозга в пожилом возрасте.

Обзор 2014 года показал, что витамин E может также способствовать улучшению когнитивных функций и снижению риска болезни Альцгеймера.

К орехам и семенам с самым высоким содержанием витамина Е относятся:

  • семена подсолнечника
  • миндаль
  • фундук

Для полного изучения влияния витамина Е на мозг потребуются дальнейшие исследования.

Цельные зерна — это еще один способ получить пользу от воздействия витамина Е, поскольку эти зерна являются хорошим источником витамина.

Цельнозерновые продукты включают:

  • коричневый рис
  • ячмень
  • пшеница булгур
  • овсянка
  • цельнозерновой хлеб
  • цельнозерновые макаронные изделия

Кофе является известным средством концентрации внимания, многие его пьют бодрствовать и поощрять внимание.

Кофеин в кофе блокирует в мозге вещество, называемое аденозином, которое вызывает у человека сонливость.

Помимо повышения бдительности, исследование 2018 года показало, что кофеин может также увеличить способность мозга обрабатывать информацию.

Исследователи обнаружили, что кофеин вызывает увеличение энтропии мозга, что относится к сложной и переменной активности мозга. Когда энтропия высока, мозг может обрабатывать больше информации.

Кофе также является источником антиоксидантов, которые могут поддерживать здоровье мозга по мере взросления человека.Одно исследование связывает потребление кофе в течение всей жизни со снижением риска:

Кофеин может, однако, влиять на сон человека, и врачи не рекомендуют употреблять кофеин всем.

Авокадо, источник полезных для здоровья ненасыщенных жиров, может поддерживать мозг.

Употребление мононенасыщенных жиров может снизить кровяное давление, а высокое кровяное давление связано со снижением когнитивных функций.

Таким образом, снижая высокое кровяное давление, ненасыщенные жиры в авокадо могут снизить риск снижения когнитивных функций.

Другие источники полезных для здоровья ненасыщенных жиров:

  • миндаль, кешью и арахис
  • семена льна и чиа
  • масла сои, подсолнечника и канолы
  • грецкие орехи и бразильские орехи
  • рыба

Арахис — бобовые с отличным питательным профилем. Они содержат много ненасыщенных жиров и белков, чтобы поддерживать уровень энергии в течение дня.

Арахис также содержит ключевые витамины и минералы для поддержания здоровья мозга, включая высокий уровень витамина Е и ресвератрола.

Ресвератрол — это натуральный нефлавоноидный антиоксидант, содержащийся в арахисе, шелковице и ревене. Данные обзорной статьи свидетельствуют о том, что ресвератрол может оказывать защитное действие, например помогать предотвращать рак, воспаление и неврологические заболевания, включая болезнь Альцгеймера и Паркинсона.

Яйца, которые многие любят на завтрак, могут быть полезной пищей для мозга.

Они являются хорошим источником следующих витаминов группы B:

Недавние исследования показывают, что эти витамины могут предотвратить сокращение мозга и замедлить снижение когнитивных функций.

Поделиться на PinterestБрокколи и другие овощи семейства крестоцветных богаты клетчаткой и питательными веществами.

Помимо того, что брокколи является низкокалорийным источником пищевых волокон, она может быть полезна для мозга.

Брокколи богата соединениями, называемыми глюкозинолатами. Когда организм расщепляет их, они производят изотиоцианаты.

Изотиоцианаты могут уменьшить окислительный стресс и снизить риск нейродегенеративных заболеваний.

Брокколи также содержит витамин С и флавоноиды, и эти антиоксиданты могут еще больше улучшить здоровье мозга человека.

Другие крестоцветные овощи, содержащие глюкозинолаты, включают:

  • брюссельская капуста
  • бок-чой
  • капуста
  • цветная капуста
  • репа
  • капуста

Листовая зелень, включая капусту, может поддерживать здоровье мозга.

Как и брокколи, капуста содержит глюкозинолаты, а листовая зелень также содержит другие ключевые антиоксиданты, витамины и минералы. Вот почему многие считают капусту суперпродуктом.

Соевые бобы богаты особой группой антиоксидантов, называемых полифенолами.

Исследования связали полифенолы со снижением риска деменции и улучшением когнитивных способностей при регулярных процессах старения.

Соевые продукты содержат полифенолы, называемые изофлавонами, включая даидзеин и генистеин. Эти химические вещества действуют как антиоксиданты, обеспечивая целый ряд преимуществ для здоровья всего тела.

Помимо изменений в питании, некоторые люди рассматривают возможность приема пищевых добавок для улучшения работы своего мозга. Но действительно ли эти добавки работают?

Прием витаминов B, C или E, бета-каротина или магния может улучшить функцию мозга, если у человека есть дефицит любого из них.Если у человека нет дефицита, эти добавки вряд ли улучшат умственную работоспособность.

Исследования показывают, что прием женьшеня может улучшить эти показатели. Однако необходимы дальнейшие исследования, прежде чем врачи смогут рекомендовать женьшень для улучшения работы мозга.

Перечисленные выше продукты могут помочь улучшить память и концентрацию внимания. Некоторые из них также могут снизить риск инсульта и возрастных нейродегенеративных заболеваний, таких как болезнь Альцгеймера и Паркинсона.

Некоторые продукты содержат такие соединения, как полезные жирные кислоты, которые могут помочь улучшить структуру клеток мозга, называемых нейронами.Другие соединения, такие как сахара и насыщенные жиры, могут повреждать структуры клеток мозга.

Продукты, стимулирующие мозг, как правило, содержат один или несколько из следующих элементов:

  • антиоксиданты, такие как флавоноиды или витамин E
  • витамины группы B
  • полезные жиры
  • омега-жирные кислоты

Помимо корректировки диеты, человек могут оптимизировать работу своего мозга с помощью:

  • не есть слишком много или слишком мало
  • выспаться
  • поддерживать водный баланс
  • регулярно заниматься спортом
  • уменьшать стресс с помощью йоги, внимательности или медитации
  • сокращать потребление алкоголя

еды диета, стимулирующая мозг, также принесет много пользы всему телу.

.

Подробное руководство по Keto для начинающих

Мы включаем продукты, которые, по нашему мнению, будут полезны нашим читателям. Если вы покупаете по ссылкам на этой странице, мы можем получить небольшую комиссию. Вот наш процесс.

Кетогенная диета (или для краткости кето-диета) — это диета с низким содержанием углеводов и высоким содержанием жиров, которая дает много преимуществ для здоровья.

Фактически, более 20 исследований показывают, что этот тип диеты может помочь вам сбросить вес и улучшить ваше здоровье (1).

Кетогенная диета может быть полезна даже при диабете, раке, эпилепсии и болезни Альцгеймера (2, 3, 4, 5).

Вот подробное руководство по кето-диете для новичков.

Кетогенная диета — это диета с очень низким содержанием углеводов и высоким содержанием жиров, которая имеет много общего с диетой Аткинса и диетой с низким содержанием углеводов.

Это включает в себя резкое сокращение потребления углеводов и замену их жирами. Это сокращение углеводов переводит ваше тело в метаболическое состояние, называемое кетозом.

Когда это происходит, ваше тело становится невероятно эффективным в сжигании жира для получения энергии. Он также превращает жир в кетоны в печени, которые могут снабжать мозг энергией (6, 7).

Кетогенная диета может вызвать резкое снижение уровня сахара в крови и уровня инсулина. Это, наряду с повышенным содержанием кетонов, имеет множество преимуществ для здоровья (6, 8, 9, 10, 11).

РЕЗЮМЕ

Кето-диета — это диета с низким содержанием углеводов и высоким содержанием жиров. Он снижает уровень сахара в крови и инсулина и сдвигает метаболизм организма с углеводов на жиры и кетоны.

Существует несколько версий кетогенной диеты, в том числе:

  • Стандартная кетогенная диета (SKD): Это диета с очень низким содержанием углеводов, умеренным содержанием белка и высоким содержанием жиров.Обычно он содержит 75% жира, 20% белка и только 5% углеводов (1).
  • Циклическая кетогенная диета (CKD): Эта диета включает периоды возобновления питания с высоким содержанием углеводов, например, 5 кетогенных дней, за которыми следуют 2 дня с высоким содержанием углеводов.
  • Целевая кетогенная диета (TKD): Эта диета позволяет добавлять углеводы во время тренировок.
  • Кетогенная диета с высоким содержанием белка: Это похоже на стандартную кетогенную диету, но включает больше белка. Соотношение часто составляет 60% жира, 35% белка и 5% углеводов.

Однако только стандартная и высокопротеиновая кетогенная диета были тщательно изучены. Циклические или целевые кетогенные диеты являются более продвинутыми методами и в основном используются бодибилдерами или спортсменами.

Информация в этой статье в основном относится к стандартной кетогенной диете (SKD), хотя многие из тех же принципов применимы и к другим версиям.

РЕЗЮМЕ

Существует несколько вариантов кето-диеты. Стандартная версия (SKD) является наиболее изученной и наиболее рекомендуемой.

Кетогенная диета — эффективный способ похудеть и снизить факторы риска заболеваний (8, 9, 10, 11, 12, 13).

Фактически, исследования показывают, что кетогенная диета намного превосходит часто рекомендуемые диеты с низким содержанием жиров (2, 14, 15, 16).

Более того, диета настолько сытна, что вы можете похудеть, не считая калорий и не отслеживая потребление пищи (16).

Одно исследование показало, что люди, соблюдающие кетогенную диету, теряли в 2,2 раза больше веса, чем люди, соблюдающие низкокалорийную диету с низким содержанием жиров.Уровни триглицеридов и холестерина ЛПВП также улучшились (17).

Другое исследование показало, что люди, соблюдающие кетогенную диету, теряли в 3 раза больше веса, чем люди, соблюдающие диету, рекомендованную Diabetes UK (18).

Есть несколько причин, по которым кетогенная диета превосходит диету с низким содержанием жиров, в том числе повышенное потребление белка, которое дает многочисленные преимущества (14, 19, 20).

Повышенное содержание кетонов, снижение уровня сахара в крови и повышение чувствительности к инсулину также могут играть ключевую роль (21, 22, 23, 24, 25, 26).

Чтобы узнать больше о влиянии кетогенной диеты на потерю веса, прочтите эту статью.

РЕЗЮМЕ

Кетогенная диета может помочь вам похудеть намного больше, чем диета с низким содержанием жиров. Часто это происходит без чувства голода.

Диабет характеризуется изменениями метаболизма, высоким уровнем сахара в крови и нарушением функции инсулина (27).

Кетогенная диета может помочь вам сбросить лишний жир, который тесно связан с диабетом 2 типа, преддиабетом и метаболическим синдромом (28, 29, 30).

Одно исследование показало, что кетогенная диета улучшает чувствительность к инсулину на целых 75% (29).

Другое исследование с участием людей с диабетом 2 типа показало, что 7 из 21 участника смогли отказаться от всех лекарств от диабета (28).

В еще одном исследовании кетогенная группа потеряла 24,4 фунта (11,1 кг) по сравнению с 15,2 фунта (6,9 кг) в группе с более высоким содержанием углеводов. Это важное преимущество, если учесть связь между весом и диабетом 2 типа (2, 31).

Дополнительно 95.2% кетогенной группы также смогли прекратить или уменьшить количество лекарств от диабета по сравнению с 62% в группе с более высоким содержанием углеводов (2).

Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с этой статьей о преимуществах низкоуглеводной диеты для людей с диабетом.

РЕЗЮМЕ

Кетогенная диета может повысить чувствительность к инсулину и вызвать потерю жира, что приводит к значительной пользе для здоровья людей с диабетом 2 типа или преддиабетом.

Кетогенная диета возникла как инструмент для лечения неврологических заболеваний, таких как эпилепсия.

Исследования показали, что диета может иметь преимущества при самых разных состояниях здоровья:

  • Болезнь сердца: Кетогенная диета может улучшить факторы риска, такие как жировые отложения, уровень холестерина ЛПВП, артериальное давление и уровень сахара в крови ( 32, 33).
  • Рак: В настоящее время диета используется для лечения нескольких типов рака и замедления роста опухоли (4, 34, 35, 36).
  • Болезнь Альцгеймера: Кето-диета может уменьшить симптомы болезни Альцгеймера и замедлить ее прогрессирование (5, 37, 38).
  • Эпилепсия: Исследования показали, что кетогенная диета может вызвать значительное сокращение припадков у детей с эпилепсией (3).
  • Болезнь Паркинсона: Одно исследование показало, что диета помогает улучшить симптомы болезни Паркинсона (39).
  • Синдром поликистозных яичников: Кетогенная диета может помочь снизить уровень инсулина, который может играть ключевую роль в синдроме поликистозных яичников (40).
  • Травмы головного мозга: Одно исследование на животных показало, что диета может уменьшить сотрясение мозга и способствовать восстановлению после травмы головного мозга (41).

Однако имейте в виду, что исследования во многих из этих областей далеко не окончательны.

РЕЗЮМЕ

Кетогенная диета может принести много пользы для здоровья, особенно при метаболических, неврологических или связанных с инсулином заболеваниях.

Следует ограничить употребление любых продуктов с высоким содержанием углеводов.

Вот список продуктов, которые необходимо сократить или исключить на кетогенной диете:

  • Сладкие продукты: Сода, фруктовый сок, смузи, пирожные, мороженое, конфеты и т. Д.
  • Зерна или крахмалы: Продукты на основе пшеницы, рис, макаронные изделия, крупы и т. Д.
  • Фрукты: Все фрукты, кроме небольших порций ягод, таких как клубника.
  • Фасоль или бобовые: Горох, фасоль, чечевица, нут и т. Д.
  • Корнеплоды и клубни: Картофель, сладкий картофель, морковь, пастернак и т. Д.
  • Обезжиренные или диетические продукты: Они сильно переработаны и часто содержат много углеводов.
  • Некоторые приправы или соусы: Они часто содержат сахар и нездоровые жиры.
  • Нездоровые жиры: Ограничьте потребление обработанных растительных масел, майонеза и т. Д.
  • Алкоголь: Из-за содержания углеводов многие алкогольные напитки могут вывести вас из состояния кетоза.
  • Диетические продукты, не содержащие сахара: Они часто содержат большое количество сахарных спиртов, что в некоторых случаях может влиять на уровень кетонов. Эти продукты также имеют тенденцию к высокой степени обработки.
РЕЗЮМЕ

Избегайте продуктов на основе углеводов, таких как злаки, сахар, бобовые, рис, картофель, конфеты, соки и даже большинство фруктов.

Вы должны основывать большинство своих приемов пищи на следующих продуктах:

  • Мясо: Красное мясо, стейк, ветчина, колбаса, бекон, курица и индейка.
  • Жирная рыба: Например, лосось, форель, тунец и скумбрия.
  • Яйца: Ищите цельные яйца пастбищ или омега-3.
  • Масло и сливки: По возможности старайтесь кормить травой.
  • Сыр: Необработанный сыр (чеддер, козий, сливочный, голубой или моцарелла).
  • Орехи и семена: Миндаль, грецкие орехи, семена льна, семена тыквы, семена чиа и т. Д.
  • Полезные масла: В первую очередь оливковое масло первого отжима, кокосовое масло и масло авокадо.
  • Авокадо: Целые авокадо или свежеприготовленный гуакамоле.
  • Овощи с низким содержанием углеводов: Большинство зеленых овощей, помидоры, лук, перец и т. Д.
  • Приправы: Можно использовать соль, перец и различные полезные травы и специи.

Лучше всего основывать свой рацион на цельных продуктах из одного ингредиента.Вот список из 44 полезных продуктов с низким содержанием углеводов.

РЕЗЮМЕ

Основывайте свой рацион на таких продуктах, как мясо, рыба, яйца, сливочное масло, орехи, полезные масла, авокадо и большое количество овощей с низким содержанием углеводов.

Чтобы помочь вам начать работу, вот примерный план питания кетогенной диеты на одну неделю:

Понедельник
  • Завтрак: Бекон, яйца и помидоры.
  • Обед: Куриный салат с оливковым маслом и сыром фета.
  • Ужин: Лосось со спаржей, приготовленный на сливочном масле.
Вторник
  • Завтрак: Омлет из яиц, помидоров, базилика и козьего сыра.
  • Обед: Миндальное молоко, арахисовое масло, какао-порошок и молочный коктейль со стевией.
  • Ужин: Фрикадельки, сыр чеддер и овощи.
Среда
  • Завтрак: Кетогенный молочный коктейль (попробуйте то или другое).
  • Обед: Салат из креветок с оливковым маслом и авокадо.
  • Ужин: Свиные отбивные с пармезаном, брокколи и салатом.
Четверг
  • Завтрак: Омлет с авокадо, сальсой, перцем, луком и специями.
  • Обед: Горсть орехов и палочек сельдерея с гуакамоле и сальсой.
  • Ужин: Цыпленок, фаршированный соусом песто и сливочным сыром, вместе с овощами.
Пятница
  • Завтрак: Йогурт без сахара с арахисовым маслом, какао-порошком и стевией.
  • Обед: Жаркое из говядины, приготовленное на кокосовом масле с овощами.
  • Ужин: Бургер без булочки с беконом, яйцом и сыром.
Суббота
  • Завтрак: Омлет с ветчиной и сыром с овощами.
  • Обед: Ломтики ветчины и сыра с орехами.
  • Ужин: Белая рыба, яйца и шпинат, приготовленные на кокосовом масле.
Воскресенье
  • Завтрак: Яичница с беконом и грибами.
  • Обед: Бургер с сальсой, сыром и гуакамоле.
  • Ужин: Стейк и яйца с гарниром.

Всегда старайтесь чередовать овощи и мясо в течение длительного времени, поскольку каждый вид обеспечивает разные питательные вещества и пользу для здоровья.

Чтобы найти массу рецептов, ознакомьтесь с этим 101 рецептом с низким содержанием углеводов.

РЕЗЮМЕ

На кетогенной диете вы можете есть множество вкусных и питательных блюд.

Если вы проголодались между приемами пищи, вот несколько здоровых закусок, одобренных кето:

  • Жирное мясо или рыба
  • Сыр
  • Горсть орехов или семян
  • Сыр с оливками
  • 1-2 твердые вареные яйца
  • 90% темный шоколад
  • Молочный коктейль с низким содержанием углеводов с миндальным молоком, какао-порошком и ореховым маслом
  • Полножирный йогурт, смешанный с ореховым маслом и какао-порошком
  • Клубника и сливки
  • Сельдерей с сальсой и гуакамоле
  • Небольшие порции оставшихся блюд
РЕЗЮМЕ

Отличные закуски для кето-диеты включают кусочки мяса, сыра, оливок, вареных яиц, орехов и темного шоколада.

Многие блюда в ресторане можно приготовить кето-дружественными.

Большинство ресторанов предлагают мясные или рыбные блюда. Закажите это и замените любую пищу с высоким содержанием углеводов дополнительными овощами.

Блюда на основе яиц также являются отличным вариантом, например омлет или яйца с беконом.

Еще один фаворит — гамбургеры без булочек. Вы также можете заменить картофель фри на овощи. Добавьте больше авокадо, сыра, бекона или яиц.

В мексиканских ресторанах можно отведать любое мясо с добавлением сыра, гуакамоле, сальсы и сметаны.

На десерт попросите смешанный сырный картон или ягоды со сливками.

РЕЗЮМЕ

Когда вы едите вне дома, выберите блюдо на основе мяса, рыбы или яиц. Закажите дополнительные овощи вместо углеводов или крахмалов и ешьте сыр на десерт.

Хотя кетогенная диета безопасна для здоровых людей, в процессе адаптации вашего организма могут возникнуть некоторые начальные побочные эффекты.

Это часто называют кето-гриппом и обычно проходит в течение нескольких дней.

Кето-грипп включает в себя снижение энергии и умственной деятельности, повышенный голод, проблемы со сном, тошноту, дискомфорт при пищеварении и снижение физической активности.

Чтобы свести к минимуму это, вы можете попробовать обычную низкоуглеводную диету в течение первых нескольких недель. Это может научить ваше тело сжигать больше жира, прежде чем вы полностью откажетесь от углеводов.

Кетогенная диета также может изменить водный и минеральный баланс вашего тела, поэтому добавление соли в еду или прием минеральных добавок могут помочь.

Что касается минералов, попробуйте принимать 1000 мг калия и 300 мг магния в день, чтобы минимизировать побочные эффекты.

По крайней мере, вначале важно есть до тех пор, пока вы не насытитесь, и избегайте чрезмерного ограничения калорий.Обычно кетогенная диета приводит к потере веса без намеренного ограничения калорий.

РЕЗЮМЕ

Многие побочные эффекты от начала кетогенной диеты могут быть ограничены. Может помочь облегчение диеты и прием минеральных добавок.

Хотя никаких добавок не требуется, некоторые из них могут быть полезны.

  • Масло MCT: Добавленное в напитки или йогурт, масло MCT дает энергию и помогает повысить уровень кетонов. Взгляните на несколько вариантов на Amazon.
  • Минералы: Добавленная соль и другие минералы могут быть важны при запуске из-за сдвигов в водном и минеральном балансе.
  • Кофеин: Кофеин полезен для энергии, похудания и повышения производительности.
  • Экзогенные кетоны: Эта добавка может помочь повысить уровень кетонов в организме.
  • Креатин: Креатин обеспечивает множество преимуществ для здоровья и работоспособности. Это может помочь, если вы сочетаете кетогенную диету с упражнениями.
  • Whey: Используйте половину мерной ложки сывороточного протеина в коктейлях или йогурте, чтобы увеличить ежедневное потребление протеина. На Amazon можно найти много вкусных продуктов.
РЕЗЮМЕ

Некоторые добавки могут быть полезны при кетогенной диете. К ним относятся экзогенные кетоны, масло MCT и минералы.

Вот ответы на некоторые из самых распространенных вопросов о кетогенной диете.

1. Могу ли я снова есть углеводы?

Да.Однако на начальном этапе важно значительно снизить потребление углеводов. По прошествии первых 2–3 месяцев вы можете в особых случаях употреблять углеводы — сразу же вернитесь к диете.

2. Потеряю ли я мышцы?

При любой диете есть риск потерять мышечную массу. Однако высокое потребление белка и высокий уровень кетонов могут помочь минимизировать потерю мышечной массы, особенно если вы поднимаете тяжести.

3. Могу ли я нарастить мышцы на кетогенной диете?

Да, но он может не работать так хорошо, как при умеренно-углеводной диете.Чтобы узнать больше о низкоуглеводной или кето-диете, а также о физической активности, прочтите эту статью.

4. Требуется ли рефид или загрузка карбюратора?

Нет. Однако несколько высококалорийных дней время от времени могут быть полезны.

5. Сколько белка я могу съесть?

Белок должен быть умеренным, так как очень высокое потребление может привести к резкому скачку уровня инсулина и снижению кетонов. Верхний предел, вероятно, составляет около 35% от общего количества потребляемых калорий.

6. Что делать, если я постоянно устал, слаб или утомлен?

Возможно, вы не находитесь в состоянии полного кетоза или эффективно используете жиры и кетоны.Чтобы противостоять этому, уменьшите потребление углеводов и повторно ознакомьтесь с пунктами выше. Также могут помочь такие добавки, как масло MCT или кетоны.

7. Моя моча имеет фруктовый запах. Почему это?

Не пугайтесь. Это просто из-за выведения побочных продуктов, образующихся во время кетоза.

8. Пахнет мое дыхание. Что я могу сделать?

Это частый побочный эффект. Попробуйте пить воду с натуральными ароматизаторами или жевать жевательную резинку без сахара.

9. Я слышал, что кетоз чрезвычайно опасен.Это правда?

Люди часто путают кетоз с кетоацидозом. Первое является естественным, а второе возникает только при неконтролируемом диабете.

Кетоацидоз опасен, но кетоз при кетогенной диете совершенно нормален и здоров.

10. У меня проблемы с пищеварением и диарея. Что я могу сделать?

Этот общий побочный эффект обычно проходит через 3–4 недели. Если проблема не исчезнет, ​​попробуйте есть больше овощей с высоким содержанием клетчатки. Добавки магния также могут помочь при запоре.

Кетогенная диета отлично подходит для людей с избыточным весом, диабетом или желающих улучшить свое метаболическое здоровье.

Это может быть менее подходящим для профессиональных спортсменов или тех, кто хочет нарастить большое количество мышц или веса.

Прочтите статью на испанском

.

В чем разница между темным и белым мясом индейки?

Школы закрываются на День Благодарения, но обучение не должно прекращаться. Нарезая индейку в этом году, порадуйте своих поклонников забавным уроком биохимии о миоглобине.

Миоглобин похож на гемоглобин, который придает крови ярко-красный цвет и переносит кислород через кровоток. Миоглобин содержится в мышечной ткани, а также имеет сродство к кислороду.

«Это состояние связывания кислорода с миоглобином, которое создает изменение цвета мяса», — объясняет Дэниел Л.Флетчер на факультете зоотехники Университета Коннектикута. «Чем больше миоглобина, тем темнее мясо».

Мясо индейки — это мышцы индейки. Мышцы состоят из двух типов волокон: Быстро сокращающиеся волокна быстро сокращаются для нечастых всплесков активности. Прочные медленные волокна используются для регулярных длительных периодов активности.

Все эти упражнения заставляют медлительных сосать ветер. К счастью, запас миоглобина всегда под рукой.

Миоглобин захватывает кислород и отбрасывает его в мышцах, пока они не устанут.Мышцы, которые используются более регулярно, содержат больше миоглобина. Индюки постоянно используют ноги, поэтому бедра и голени — это темное мясо. Нелетающие домашние индейки не особо задействуют грудные мышцы. Их хорошо отдохнувшие груди становятся нашим белым мясом.

Различное количество миоглобина у разных видов объясняет разницу в цвете мяса. «Мясо куриной грудки содержит мало миоглобина и поэтому белое», — сказал Флетчер. «В говядине много миоглобина, поэтому она темная».

Следите за маленькими загадками жизни в Twitter @llmysteries.Мы также в Facebook и Google+.

.

Макрель и скумбрия чем отличаются

Макрель и скумбрия, лежащие на прилавках магазинов, являются разными рыбами. Но иногда и тот и другой продукт продается как «скумбрия», что вводит потребителя в заблуждение. Чтобы не ошибиться при покупке рыбы, необходимо знать, чем отличается макрель от скумбрии.

Отличительные характеристики голубой макрели и скумбрии

Макрель – питательная рыба с плотным белым мясом. Оно достаточно жирное, но в то же время, несколько жестковатое, что стоит учитывать в процессе приготовления.

Вкус макрели часто сравнивают со вкусом скумбрии. Несмотря на близкое биологическое родство, данные представители имеют существенную разницу.

  1. Одно из основных отличий между этими рыбами является размер. Макрели немного крупнее по размеру.

Размер представителей семейства варьирует от 20 см до более чем 4,5 м., имеют вытянутое тело и мощные челюсти с крупными треугольными зубами. Также макрель имеет голову более острой формы.

  1. Следующая отличительная особенность — это их окрас.

Тело макрели покрыто тёмными пятнами и полосами, которые у некоторых видов могут покрывать и брюшко серого или желтоватого цвета. У скумбрии спину пересекают только полоски, не заходящие на серебристое брюшко. Внешне скумбрия и макрель очень схожи: обе серебристо-зеленоватого оттенка, одинаковой формы. Различия кроются в так называемых фирменных «тигровых полосочках». У скумбрии они расположены четко на спинке. А вот у макрели кроме полосочек есть еще и темные пятнышки.

  1. Вкусовые свойства

Мясо скумбрии ценится из-за своей жирности и насыщенного вкуса. Её мясо имеет кремово-розовый цвет, тогда как у макрели оно достаточно сухое и имеет менее привлекательный серый оттенок.

Отличить мясо макрели можно — оно более жесткое, чем у скумбрии, при термической обработке быстро становится сухой. Разделывать ее достаточно просто — снимать чешую не нужно, а филе легко отделяется от хребта обычным ножом, мелких косточек в ней нет.

Сравнение

Каждая из рыб одного семейства обладает и собственными признаками. Так, отличие макрели от скумбрии состоит в их размерах. Макрель вырастает более крупной. В мощной челюсти этого хищника хорошо заметны острые зубы. Брюшко у рыбы серое или желтоватое. Окраска часто пятнистая, причем отметины могут покрывать как верх, так и низ тушки.

Скумбрия, по сравнению с другими представителями семейства, рыба небольшая. В своих размерах уступает она и макрели. В продаже преобладает скумбрия атлантическая. Ее можно распознать по живописной окраске в виде полос, переходящих со спины на бока, однако не затрагивающих светлое брюшко.

В чем разница между макрелью и скумбрией, если сравнить их вкус? Здесь следует заметить, что макрель в пищевом отношении ценится меньше. Ее мясо не такое нежное, как у скумбрии. Однако в качестве ингредиента для блюд, где требуется нежирная рыба, макрель вполне подойдет. К примеру, ее можно добавить в салат после отваривания.

Между тем закоптить или засолить лучше скумбрию, более вкусную в таком виде. Эта рыба, в отличие от макрели, является жирной, что избавляет от необходимости добавлять масло при ее запекании.

Но не стоит забывать, о том что эти два представителя семейства скумбриевых относятся к различным родам и отличия хоть и не слишком большие, но имеются.

Скумбриевые относятся к хищникам и питаются мелкой рыбёшкой. Перемещение осуществляется косяками. К врагам зачислили человека, дельфинов и акул.

В чем отличаются макрель и скумбрия

  • размером, как правило, макрель больше и толще;
  • формой морды, у скумбрии она менее заострённая;
  • характером расположения полос и пятен;
  • содержанием жира, мясо макрели более сухое;
  • вкусом.
  • Внешние признаки: тело по форме напоминает веретено, кольцо из костей вокруг глаз, два спинных плавника, несколько мелких плавников на теле для борьбы с турбулентностью, возникающей при высокой скорости, раздвоенный плавник на хвосте довольно широкий и имеет чёткую форму, чешуя в основном мелкая и рудиментарная, крупные и прочные пластины, наблюдаются только на голове и передней части тела, два брюшных плавника находятся очень близко к голове, ближе к груди находятся брюшные плавники, боковая линия неровная и может волнообразно изгибаться. Мясо обладает хорошим вкусом и очень питательно. Крупные представители скумбриевых способны накапливать в мышечной ткани опасный тяжёлый металл — ртуть. В связи с этим рекомендуется с осторожностью употреблять в пищу мясо королевской рыбы. В первую очередь это касается кормящих и беременных женщин, а также маленьких детей.
  • Скумбрия обладает более тонким и нежным мясом розового оттенка с превосходным вкусом и отлично подходит для засолки. Макрель в этом плане немного ей уступает. Мясо сероватого оттенка жёсткое и сухое, отлично подходит для запекания на гриле.

Места обитания

Чтобы определить где же водится нужная нам рыба, необходимо понимать, что к этому роду относят 15 видов , соответственно и ареал обитания разнообразен и специфичен, преимущественно — это конечно же морские и океанские воды, но встречаются среди макрелей и виды которые не брезгуют и пресной воды, а это значит, что их можно встретить и на местах впадения рек в моря.

Также возможна и рыбалка в неглубоких мутных водах.

Почему у скумбрии темное, красное мясо

Несмотря на то, что скумбрия один вид рыбы, в природе есть несколько подвидов скумбрии. Одна из них (у нас, кстати, очень распространенная) имеет окрас не только в полоску, но и с небольшими неравномерными пятнышками.

В связи с тем, что данный подвид скумбрии обитает в атлантическом океане он имеет темное, насыщенно красного цвета мясо и считается самым вкусным из всех подвидов скумбрии. Японцы любят добавлять скумбрию с красным мясом в суши и называют ее «саба».

Также выбирая скумбрию и макрель, обратите внимание на то, чтобы у рыбы было:

  • Яркие или красные жабры. Чем бледнее жабры, тем больше шансов, что рыбка не свежая;
  • Глазки ясные и прозрачные. Мутные, впавшие или сухие — показатель несвежести рыбы;
  • Чешуя просто обязана сверкать и сиять. Если такого не наблюдаете — выбирайте более свежую;
  • Свежая рыбка должна играть. Нажмите пальчиком и отпустите. В течение нескольких секунд ямка исчезает, если нет — рыба не свежая.

Надеемся, мы ответили на все вопросы относительно макрели и скумбрии, и впредь вы будете делать осознанный выбор в «рыбные дни».

Макрель (скумбрия атлантическая)

Статья о продукте
Макрель – скумбрия атлантическая – принадлежит к семейству скумбриевых, обитает в умеренных водах Атлантического, Тихого и Индийского океанов. Имеет тёмно-серую кожу без чешуи. 

Мясо макрели нежное, вкусное, отличается отсутствием мелких костей. Часто используется для приготовления консервов и балычных изделий. Кроме того, макрель солят, коптят горячим и холодным способом, отваривают, припускают, запекают, тушат в сметане, в томате или в маринаде, жарят на гриле, добавляя пряности (лавровый лист, перец) и чернослив.

Готовить из макрели заливные и первые блюда не рекомендуется, так как она имеет мясо тёмного цвета с сильным специфическим запахом. 

В зависимости от места лова и внешнего вида различают несколько видов макрели: королевскую, пятнистую, полосатую и золотистую. Жирность мяса различных видов макрели неодинакова, она колеблется в пределах от 0,4 до 10%. 

Важно учитывать, что жир макрели очень быстро окисляется на воздухе, поэтому, заготавливая её в мороженом виде, необходимо использовать защитные покрытия.

Польза
1. Мясо макрели содержит большое количество белка, фосфора, селена (30 мкг на 100 г продукта), натрия, йода, магния, калия. В небольшом количестве присутствуют: кальций, железо, медь и цинк.

2. В скумбрии атлантической содержатся следующие витамины: C, A, D, E, K, B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9, B12 (способствует образованию эритроцитов и нормальной работе нервной системы).

Здесь также представлены полезные насыщенные жирные кислоты (пальмитиновая, стеориновая), мононенасыщенные жирные кислоты (олеиновая, эруковая, пальмитолеиновая, гадолеиновая), и полиненасыщенные жирные кислоты (Омега-3, арахидоновая, линолевая, стеоридовая).

3. В 200 граммах скумбрии содержится суточная доза йода!

4. Регулярное употребление в пищу мяса скумбрии способствует профилактике инсульта и сердечных заболеваний. Также скумбрия рекомендуется людям с язвенной болезнью желудка, с проблемами с костной тканью и с «проблемной» щитовидной железой, правда, здесь имеются некоторые противопоказания (см. «Вред»).

5. Мясо скумбрии применяется в отдельных диетах.

6. Рекомендуется употреблять в пищу макрель при следующих заболеваниях и факторах: 

рахит; 

плохая память; 

быстрая утомляемость; 

мышечные судороги; 

ломкость ногтей и выпадение волос; 

замедленный рост у детей; 

гипертония; истощение; 

сонливость; 

депрессия; 

язвенная болезнь; 

аритмия; 

эрозия шейки матки; 

дистрофия мышц; 

гипоксия мозга; 

нарушение кислотно-щелочного обмена в организме; 

нервное истощение; 

ослабленный иммунитет; 

остеопороз; 

запоры; 

спазмы в желудке; 

проживание в холодных странах; 

проживание в жарких странах; 

диабет; 

болезни сердца; 

нарушение обмена веществ; 

болезни двенадцатиперстной кишки; 

реабилитационный период после перенесения операций; 

употребление контрацептивных средств; 

употребление эстрогеносодержащих средств; 

алкоголизм; 

употребление чая; 

употребление кофе; 

употребление сладкой пищи; 

употребление жирной пищи; 

серьёзные физические нагрузки; 

атеросклероз; кожные заболевания; 

преждевременное старение организма; 

употребление парацетамола; 

употребление препаратов против малярии; 

скопление в организме солей тяжёлых металлов; 

ревматические симптомы при артрите.

Вред
1. Если макрель жирная (!), то её не рекомендуется употреблять в пищу людям со склонностью к полноте, а также при беременности, болезнях печени и поджелудочной железы.

2. Копчёная скумбрия противопоказана при гастрите, колите, других болезнях, связанных с нарушением пищеварения, а также при болезнях щитовидной железы.

3. Макрель не следует употреблять в пищу при тиреотоксикозе, лихорадочных состояниях, повышенной тревожности, аллергии ( в первую очередь на рыбу), повышенной температуре тела, избытке селена в организме, гиперкальциемии и камнях в почках и мочевом пузыре.

Главные различия тихоокеанской и атлантической скумбрии

Содержание статьи:

Скумбрия – это всеми известная и любимая рыба, которую пробовал каждый человек. Но мало кто задумывался, что она бывает разная. Зачастую в магазинах продают как тихоокеанскую, так и атлантическую. На прилавках наших магазинов тушки лежат разного размера, но это не означает, что та, что побольше, жирнее и крупнее. Это всего-навсего две разные рыбы – макрель и скумбрия, хотя они и являются родственницами. Они очень похожи внешне, но если присмотреться и разобраться подробнее, то можно увидеть, что они совершенно разные, даже их вкусовые качества имеют отличия.

скумбрия

Различия между тихоокеанской и атлантической скумбрией

макрель

Когда завозят рыбу, зачастую происходит путаница, ведь они обе маркируются одинаково. Продавцы зачастую думают, что их названия синонимы, ведь по-английски эти два вида называются mackerel.

Важно знать! Скумбрия и макрель – это совершенно два разных биологических вида!

Чтобы различить их, необходимо знать особенности каждой. Обе рыбы серебристого и зеленоватого цвета и одинаковой формы, но у скумбрии есть «тигровые» полоски на спине, а макрель имеет темные пятнышки и полоски. Их вылов начинают с апреля по октябрь.

Отличаются они и по размеру: ведь макрель намного больше, у нее вытянутое туловище и сильные челюсти. У нее треугольные зубы, а обитает рядом с побережьями и коралловыми рифами в теплых морях. Полосатая макрель водится в Индийском океане и на западе Тихого океана. У нее серебристое брюшко и изломы полос в окрасе. Мясо у нее достаточно плотное и с видимым сероватым оттенком. Оно обладает полезными свойствами и отличными вкусовыми качествами.

Атлантическая скумбрия – это одна из наибольших из семейства скумбриевых. Вес такой рыбины может доходить до трех и более килограмм. Ту, которую выловили весной, имеет 3% жирности. А вот в осеннее время процент жирности тихоокеанской скумбрии достигает до 30%. Осенняя отличается своими богатыми полезными свойствами, она огромный источник полезных аминокислот и витаминов. Ее мясо имеет отличительный вкус и розовый цвет, по сравнению с макрелью она более ценная. Поэтому она так необходима в рационе каждого человека.

Различия тихоокеанской и атлантической скумбрии в следующем:

  • макрель больших размеров;
  • мясо скумбрии имеет большую жирность и полезнее;
  • у макрели заостренное рыльце, у скумбрии оно наоборот сглаженное;
  • брюшко тихоокеанской — полосато-пятнистое, а у атлантической – чистое, на нем нет ни пятен, ни полос.

Даже в готовке эти два морепродукта отличаются. Макрель более сухая и диетическая, поэтому солить и коптить (холодным и горячим способом) ее не стоит, так как выйдет совсем не так вкусно. В остальном можно пробовать готовить ее как вздумается. Но не стоит забывать, что особой сочности от нее ждать не нужно. Больше всего этот вид морепродуктов подойдет для салатов.

Биологический аспект вида скумбриевых

Атлантическая и тихоокеанская скумбрия хоть и имеют явные отличия, но относятся к одному семейству. Их выделяющим признаком является костное кольцо вокруг глаз. У них есть ряд небольших плавников от второго спинного плавника до хвостового, а также от хвостового плавника и до анального отверстия. Они необходимы для того, чтобы рыба смогла избежать турбулентных завихрений при развитии большой скорости.

Макрель очень любят в азиатских странах. В этом ореоле обитания она вырастает до одного метра. Она является хищной рыбой. Питается преимущественно моллюсками и угрями.

Интересно знать! Семейство скумбриевых являются одними из самых быстрых рыб в мире, скорость может превышать 70 км/ч.

Скумбрия плавает стаями, у нее веретенообразное тело и сильный хвост. Численность ее очень большая и в океаническом промысле занимает одно из ведущих мест. Она питается только мелкой рыбешкой. Жизненный цикл может достигать до восемнадцати лет. Совершает миграции на дальние расстояния и живет при средней температуре воды. Ареол обитания атлантического вида – Средиземное море. Встречается также у берегов Европы и на ее островах, а также у берегов Израиля.

При длительном плавании температура тела может становиться выше на несколько градусов, что позволяет им преодолевать большие расстояния.

Врагами скумбриевых являются дельфины, акулы, птицы и человек. В основном они передвигаются огромными косяками.

В зависимости от того, где рыба была выловлена, различают три вида – малую, черноморскую, обычную и японскую, дальневосточную. Обычную вылавливают в Атлантическом океане, малую – в Средиземном море (эта рыба теплолюбивая и небольшого размера). Самой вкусной считается черноморская, но она самая маленькая по размеру. Японская же наиболее крупная и отличается отличными вкусовыми качествами.

В промышленности ее используют по-разному. Пойманный морепродукт замораживают целой тушкой или после разделки на месте вылова. Из нее изготавливают консервы, а в домашних условиях из нее готовят разные блюда, коптят, солят, вялят, а ее мясо считается деликатесным.

Польза макрели и скумбрии

макрель

Мясо макрели очень полезно, особенно для людей, у которых проблемы с сердцем и сосудами, судороги, нервные расстройства, рахит. Белок, который в значительной мере находится в мясе этой рыбы, усваивается почти мгновенно и задерживает старение организма. Также употребление макрели повышает иммунитет, снижает риск развития диабета и налаживает работу гормонов.

Важно! Не стоит употреблять данную рыбу тем людям, у которых повышен уровень селена и проблемы с желудочно-кишечным трактом.

Скумбрия же настоящий кладезь Омега-3, улучшает кровообращение и память, насыщает организм витаминами группы В, для женщин – снижает риск заболевания раком груди, омолаживает кожу и волосы. Обладает антиоксидантным действием на организм. Но насколько бы полезна не была макрель и скумбрия – все хорошее должно быть в меру, иначе это приведет к негативным последствиям. Особенно вредно ее употреблять в большом количестве людям с гипертонией, с заболеваниями почек, печени и ЖКТ.

Как выбрать скумбрию и макрель правильно

Чтобы не ошибиться в выборе, нужно учитывать некоторые факторы:

  • для того чтобы понять, свежая тушка или нет, необходимо слегка надавить на рыбу пальцем. Ямка в течение нескольких мгновений должна исчезнуть. В противном случае продукт уже не свежий;
  • жабры должны быть яркими. Чем они бледнее, тем дольше она лежит;
  • чешуя должна блестеть и выглядеть влажной. Если такого эффекта не наблюдается, стоит воздержаться от такой покупки;
  • ясные глаза. Мутность, сухость – признак несвежести. Скорее всего, эта рыба давно находится на прилавке;
  • у нее должен быть сладковатый и не сильно выраженный запах;
  • на тушке не должно быть кровяных пятен и кровоподтеков или других видимых повреждений.
Пожалуйста, оцените статью: Загрузка… Сохранить себе или поделиться с друзьями:

Почему скумбрия темная внутри

Как выбрать Скумбрии? АГРО24 поможет подобрать лучшее качество Скумбрии при покупке и продаже в магазинах, на рынках или оптовых сделках на Торговой платформе.

Хотите открыть больше информации?

  • Уже зарегистрированы? Войти в аккаунт

Полезные свойства скумбрии и благотворное влияние этой рыбы на организм сделали популярными блюда на ее основе. Мясо скумбрии отличается нежным вкусом и приятным ароматом. Эту рыбу жарят, запекают, варят, добавляют в пироги и используют в других кулинарных целях. Как правильно выбрать скумбрию, чтобы приготовить вкусное блюдо? Об этом будет рассказано далее.

Стандарты качества скумбрии

Скумбрия представлена в продаже потрошенными и не потрошенными тушками с головой или без неё, а также отдельными кусками в виде филе и стейков.

Когда вас интересует рыба скумбрия, качество такой рыбы в замороженном состоянии определяется согласно ГОСТ 32366-2013. Этот стандарт дает ответы на большинство вопросов, касающихся выбора такого продукта. Согласно ГОСТ, скумбрии делят на продукцию первого и второго товарного сорта. У рыб второго сорта допускаются удаленные жабры, наличие слабого кислого запаха и незначительных пожелтений на коже. В остальном требования к качеству скумбрии первого и второго сортов идентичные.

  • Скумбрия продается чистой и в отдельными особями.
  • У рыбы отсутствуют механические повреждения, пятна и потемнения на коже.
  • На скумбрии нет видимых кровоподтеков и помятостей.
  • Замороженная рыба покрыта ледяной глазурью прозрачной или белой толщиной до 1 мм.

Для оценки качества охлажденной скумбрии используется ГОСТ 814-96.

  • В этом стандарте говорится о том, что жабры должны быть красными.
  • Рыба имеет плотную консистенцию мяса, которое с усилием отделяется от костей.
  • На ее поверхности нет слизи, кровоизлияний и признаков заболеваний.
  • Глаза рыбы прозрачные, без помутнений.

Как выбрать скумбрию

Выбирая рыбу в магазине, следует оценить ее качество визуально.

  • Хороший продукт продается без слизи, не имеет пятен, механических повреждений, признаков заболеваний и других видимых дефектов.
  • На скумбрии не должно быть налета и желтых подтеков, что указывает на многократную разморозку продукции.
  • У свежей рыбы жабры только ярко красные.
  • Мясо охлажденной скумбрии упругое, после нажатия пальцем оно быстро восстанавливает исходную форму.
  • Покупайте рыбу без следов обветренности, что указывает на несвежесть товара.
  • Запах скумбрии должен быть естественным, без кислых или прогорклых ноток.
  • Натуральный окрас скумбрии имеет радужный отлив.
  • Брюшко рыбы должно быть не вздутым.

Скумбрия — это всеми любимые рыбка, которая ценится не только кулинарами, но и рыбаками. Довольно часто в празднества она присутствует на наших столах в солёном либо копчёном виде. При этом многие продавцы выдают за скумбрию макрель и наоборот. Рыбку эту можно встретить в Атлантическом океане.

Чем отличается макрель и скумбрия: главные отличия?

Как скумбрия, так и макрель относятся к семейству скумбиревых. Они похожи друг с другом внешним видом и размерами. Но в магазине вам могут предложить выбрать тушку разного размера под одним и тем же названием. Если тушка рыбки меньше, тогда с уверенностью вы купите скумбрию. А если рыбка будет жирная и крупная, тогда это макрель. Связано это с тем, что запас этой рыбки в океане слишком велик, поэтому многие рыбаки отдают предпочтение макрели.

Различия между скумбрией и макрелью

При ввозе рыбы в магазины довольно часто происходит путаница. Вся продукция, которая импортируется, маскируется на английском языке. При этом отмечается, что обе рыбы имеют одинаковую маркировку. Рыба чем-то похожа между собой. Для того, чтобы их отличить, нужно знать все особенности каждой из них.

Для того чтобы понять, в чём отличия, необходимо один раз увидеть макрель на фотографии. ИЛи изучить фото скумбрии, например, в рыболовных журналах и книгах. Внешние особенности рыб заключаются в следующем.

  1. Обе рыбки имеют серебристого и зелёного оттенка.
  2. Обе они одинаковой формы.
  3. Скумбрия имеет тигровые полоски на спине, которые чётко расположены.
  4. Макрель имеет полоски и тёмные пятнышки.
  5. Ловля рыбы происходит только в период с апреля и по октябрь рыболовецких судов.

Чем интересен промысел макрели

Скумбрия и макрель — это рыба жирная, которая богатая и насыщенная различными омега кислотами. Они являются важными для поддержания человеческого здоровья. Её активно используют в пищу, но по вкусовым характеристикам она проигрывает своей родственнице. Мясо макрели может быть жёстковатым, а при термической обработке становится сухим.

Скумбрия при разделке имеет мясо нежно-розового цвета. В свою очередь, макрель обладает серым оттенком мяса. Разделывать рыбку достаточно просто. Для разделки рыбки не нужно снимать чешую. Филе рыбки легко отделяется от хребта и его можно очистить обычным ножом, в том случае если мелким костей в ней нет. В основном рыбку готовят на гриле, запекая её под лимонным соком, либо смазывая оливковым маслом.

Рыба макрель и скумбрия: отличия

Жители англоязычных стран довольно часто путают скумбрию с макрелью. Рыбы семейства скумбриевых чем-то похожи друг на друга. Но они зачастую отличаются по размеру. Это могут быть рыбы от шестидесяти сантиметров до метра, а иногда и больше. Любая рыбка этого семейства относится к хищным рыбам. Макрель имеет более крупный размер в отличие от настоящей скумбрии, вытянутое тело и мощные челюсти, рыбы имеют крупные треугольные зубы. При этом рыбка распространена в тёплых морях и около каменистых побережий и коралловых рифов.

Полосатая либо испанская макрель является крупным представителем этого вида. Она обитает в Индийском океане и на западе Тихого океана. Окрас полосатой рыбки отличается изломом полос и светлым брюхом. Макрель довольно распространена в азиатских странах. В этой среде обитания она может достигать один метр в длину. В Юго-восточной части макрель немного меньшего размера и достигает не более шестидесяти сантиметров в длину. Рыбу макрель относят к хищникам. Она обитает в естественных условиях и питается исключительно моллюсками и угрями. Королевская рыбка имеет плотное и белое мясо и также обладает полезными свойствами и хорошими вкусовыми качествами.

Как выбрать макрель правильно?

Выбирать рыбку макрель нужно только если присутствуют ясные, прозрачные глаза и розовые жабра. При надавливании на рыбку не должно оставаться вмятин. Свежая рыбина имеет слабый и сладкий запах. Эта разновидность не имеет сильной рыбной отдушки. На вид она должна быть влажной и блестящей и также недопустимы следы крови и пятен на тушки.

В каких странах макрель предпочтительна?

В нашей стране макрель редко продают. В основном если и делают это, то под видом скумбрии. А во многих других странах, особенно в центральной Европе, её предпочитают в качестве основного блюда. К примеру, в Англии её обжаривают. Во Франции её запекают в фольге. В восточной части её немного обжаривают. В ряде стран её даже употребляют сырой в пищу, а также заправляют зелёным хреном или соевым соусом.

Макрель ассоциируется у человека с открытым океаном, а скумбрия чаще вспоминается копченой или в мороженом виде. В любом случае — это разные рыбы, хоть и из одного семейства, что скумбрия, что мокрель. Их ближайшими родственниками являются тунцы и пеламиды. Несмотря на отличительные внешние различия в облике, есть у них много похожего и основное — это семейство.

Семейство получается огромным, и в него входит пятьдесят одна рыба. При этом каждоая из них имеет своё важное значение. Стоит отметить, что скумбрии — это быстрые пловцы. Для рассмотрения и приготовления выделяют три группы рыб из этого замечательного семейства.

  1. Небольшого размера (до одного метра в длину).
  2. Среднего размера (до трёх метров в длину).
  3. Большого размера (от трёх метров в длину).

Скумбрия — это стайная рыба, которая имеет веретенообразное тело, а также тонкий и сильный хвост с мощным хвостом в форме полумесяца. Редко она может дорасти до шестидесяти сантиметров. Она характеризуется большой численностью и занимает главные роли в океаническом промысле. Питается она исключительно мелкими рыбами. Срок жизни скумбрии составляет не более восемнадцати лет. Она обитает при среднем температурном показателе и совершает дальние миграции.

На сегодняшний день можно выделить два вида скумбрии — это атлантическая или австралийская.

  1. Атлантическая рыба обитает в Средиземном море. Её можно встретить у берегов Европы и на остовах. Довольно часто она обитает в Израиле, где её называют макрелью.
  2. Пятнистая скумбрия или австралийская живёт на берегу Тихого океана, в Австралии и Новой Зеландии. Вес её может достигать до трёх с половиной килограмм. При этом стоит отметить, что улов у этой рыбки один из самых больших.

Существуют и другие виды, к примеру, японская скумбрия. Независимо от места её обитания, к нам она попадает только в замороженном виде. Самая крупная рыба — это Атлантическая. Её вес достигает трёх с половиной килограмм. Австралийская может весить до одного килограмма. А японская рыбка около трёх килограмм.

Рыбка, выловленная в весенний период, имеет жирность в 3%. В осенний период рыба достигает до 30% жирности. Самая жирная скумбрия является отличным источником жирных кислот и витаминов. Употребление её необходимо для человеческого организма. Стоит отметить, что готовить макрель рекомендуется только, выпекая или жаря на углях.

Обе рыбы имеют высокий процент жирности, но несмотря на это в них содержится высокий процент витаминов и микроэлементов. Поэтому варка или жарка этого продукта может испортить все нужные для организма полезные микроэлементы.

Рекомендуется готовить рыбу выпекая её на костре либо в духовом шкафу. Независимо от того выбрали вы макрель или скумбрию обе рыбки пойдут вам на пользу!

Макрель и скумбрия

В kitchen_nax ‘e время от времени вспыхивают разговоры о скумбрии и макрели. Не стану перечислять все домыслы, которые успел прочитать в сообществе за последние пару лет – а просто постараюсь раскрыть тему.

За скумбрию (рыба рода Scomber) довольно часто выдают ее родственницу макрель (род Scomberomorus) также из семейства Scombridae, Скумбриевые . В том, что это не разные виды, а всего лишь синонимы, бывают искренне уверены не только продавцы, но и многие покупатели, в том числе и достаточно образованные. Дело в том, что по-английски оба вида называются Mackerel, и это слово порой можно увидеть на упаковочных коробках.
Ну, так в англоговорящих странах и омара с лангустом называют одинаково: Lobster, что с них возьмешь.
На самом деле, макрель менее ценна в пищевом отношении, мясо ее не бело-розоватое или кремово-розоватое, как у скумбрии, но с отчетливым сероватым оттенком, а то и просто некрасиво серое. Да и на вкус она хуже – текстура мяса грубее и суше. Даже копченая макрель не является деликатесом.
К счастью, их достаточно легко различить внешне.
У скумбрии серебристое (иногда белое) брюшко, на него никогда не заходят темные пятна и полосы, столь характерные для спины скумбрий.
У макрели брюхо сероватое или желтоватое, на него заходят спинные пятна и полосы.
При одинаковой длине взрослая макрель на прилавках ощутимо толще в диаметре, чем самая упитанная скумбрия.

Та, что с головой – скубрия.

фото: Н.Михаловский

Не удалось найти в Москве макрель с головой, извините.
На ценнике у нее было написано «скумбрия б/головы».

Нельзя сказать, что макрель совсем несъедобна: в отварном виде она неплохо идет в салаты, требующие нежирной морской рыбы. Использовать ее иным образом не рекомендую.
Итак, мы не позарились на здоровенную грубую макрель, а выбрали скумбрию. Ее тоже надо покупать самую крупную, весом не менее 600-650 г каждая. Не берите обезглавленную рыбу (и уж тем более – филе): она окажется заведомо суше, т.к. часть сока обязательно вытечет.

Со скумбрией следует поступать так.

Лучшая скумбрия, которая продается в России, ловится в Северной Атлантике и на
Дальнем Востоке. Поэтому будем иметь дело не со свежей, а замороженной скумбрией.
Скорее всего, вам встретится замороженная норвежская.
Рыбу следует чуть-чуть разморозить. Именно чуть-чуть: чтобы ее начал брать нож (скумбрия такая нежная, что если вы ее переразморозите, она начнет не резаться, а давится – даже при разделке хорошими рыбными ножами).
Обтираем рыбу бумажной салфеткой (рыбу ни в коем случае НЕ МОЕМ: от воды рыба подраскисает).

Отсекаем голову и хвост (3-4 см от конца хвостового стебля или – что одно и то же – от начала хвостового
плавника).

фото: Н.Михаловский

Тушку вскрываем со спины: скумбрия – хищник.

фото: Н.Михаловский

Со спины лучше вскрывать многих хищных рыб (например, судака и лососевых), поскольку отложение жира у них происходит преимущественно по брюшной полости. У рыб, вспоротых от ануса и до горла, жир при термической обработке начинает активно вытапливаться через разрез, вот почему жареный или отварной судак многим кажется суховатым. Тушку режем вдоль позвоночника, и она разваливается на пласт из 2х половинок, объединенных брюшком.
На нем компактной кучкой лежат желудок, кишечник и внутренние органы. Быстро удаляем их, пока они не разморозились и не потекли.

фото: Н.Михаловский

Аккуратно вырезаем позвоночник.

фото: Н.Михаловский

Если мы готовим несколько экземпляров, головы, хвостики и позвоночник лучше не выбрасывать: из них получится неплохой постный бульон. Важно не забыть тщательно удалить из голов жабры.
С получившегося пласта тщательно отскабливаем кончиком ножа черную пленку (она дает горечь, удалять ее необходимо у всех имеющих ее видов рыб) выстилки брюшной полости, мелкие остатки удаляем бумажной салфеткой. Ни в коем случае НЕ МОЕМ рыбу.

Теперь полностью подготовленный пласт можно:

1. Посолить-поперчить (как солили бы эскалоп или чуть сильнее), некоторые любители добавляют немного крошки лаврового листа и/или мелко нарезанный чеснок – но это не для пуристов: отвлекает от чистого вкуса рыбы. Положить на рыбу лист пергаментной бумаги и свернуть рулет: соседние витки рыбы будут отделены друг от друга бумагой. Обвязать суровой ниткой или прихватить резинкой. Дать постоять в холодильнике 2-3 часа (при +3-5 С), затем убрать в морозилку. Через 48 часов извлечь, резать рулет поперек кружками по 5-7 мм. Дегустировать неразмороженным. Оценить. Бумагу и нитки не есть. Можно добавить соевый соус.

2. Положить кожей вниз, резать на пластины толщиной 3-5 мм. Резать под углом 30 градусов к коже: тогда площадь пластинок больше. Выложить пластинки на тарелку в один слой, посолить-поперчить (как солили бы эскалоп), перевернуть, посолить-поперчить. Накрыть пергаментной бумагой. Если все пластины не поместились на тарелку в один слой, выкладывать второй слой прямо на этот пергамент. Убрать в холодильник на 30 мин (при +3-5 С). Вынуть и наслаждаться, урча. Отличная закуска к водке.
Кроме того, хорошо сочетается с пивом или сухим белым вином.

3. Пожарить на решетке-гриль на не слишком жарких (седых) углях по 4-5 мин с каждой стороны. Сначала к углям должна быть обращена сторона с кожей: так получается сочнее. Кроме того, так рыба не сгорит, даже если жар будет слишком силен. Подавать с легким светлым пивом или с сухим белым вином.

фото: Н.Михаловский

И помните: липидный состав скумбрии таков, что омыление жиров начнется буквально через несколько часов после разморозки. Уже на следующий день у жареной ли, соленой ли скумбрии вы ощутите легкий привкус прогорклости. Не готовьте скумбрию впрок (кроме заморозки ее рулетом), жарьте или солите столько, сколько сможете съесть сегодня.

Хорошая рыба — что за зверь

Признаки определения качества рыбы стоит знать всем, ведь далеко не каждая из имеющихся на прилавках приносит нам пользу.

Рыба может быть одним из самых ценных пищевых продуктов – полноценные легкоусвояемые белки, ценнейший жир (у морской), фосфор, йод (так же – только у морской), рибофлавин и многое-многое другое. Тем не менее, не всегда польза, получаемая от рыбы, превышает ее вред из-за плохого качества исходного сырья, что особенно актуально для тех, кому не повезло жить у моря.

В частности, существует вероятность наличия тяжелых металлов, которые иногда накапливаются в дикой рыбе и морепродуктах из загрязненных вод — следствие экологической ситуации. Особенная опасность — радионуклиды, что особенно актуально для рыб из украинских водоемов вследствие аварии на ЧАЭС.

[подробнее]Так, в выловленных в Средиземном море устрицах содержание кадмия составляет 2,1 мг/кг (миллиграмм в килограмме) или 0,002 г/кг, в креветках – 0,9 мг/кг, у ракообразных – 5 мг/кг, притом, что допустимая суточная доза потребления кадмия составляет 1 мкг/кг (микрограмм) на 1 кг массы тела человека (0,000001 г). Если человек за один прием съест, например, 1 кг креветок или же ракообразных выловленных в Средиземном море, то в его организм в месте с этими пищевыми продуктами попадет столько кадмия, что его количество в организме превысит несколько десятков допустимых доз.

Содержания свинца в рыбе выловленной в Балтийском море достигает 2 мг/кг, а в Северном море – 5,5 мг/кг, при этом допустимая суточная доза свинца составляет 0,007 миллиграмм на 1 кг массы тела человека.
Но следует учитывать тот факт, что рыба, выловленная в Балтийском море, содержит большое количество радионуклидов, что связано с затоплением советских кораблей с ядерным оружием. В Балтийском море сегодня вылавливаются такие виды рыб как треска, атлантическая селедка, килька. Присутствие радионуклидов в воде вызывает мутации обитателей морей. Употребление такой рыбы может вызвать заболевания раком, причем опасные опухоли могут возникать не сразу, а даже через 10 и более лет. Причиной возникновения заболевания могут стать несколько десятком молекул, попавших в организм вместе с рыбой. Таким образом, рыба, выловленная в Балтийском море, является весьма опасной для здоровья.

В акватории Черного моря рыба заражена такими нежелательными компонентами как кадмий, ртуть и свинец, наличие которых в больших дозах приводит к поражению почек и нервной системы. Кроме того, она может быть заражена и радионуклидами из-за аварии на Чернобыльской АЭС.

Не стоит забывать о глистах, которыми заражены многие рыбы, как речные, так и морские. Длительная заморозка при температуре 18 градусов, к счастью, уничтожает их в основном. Так же, как и термообработка. Вот сушка, засол, копчение не гарантируют стопроцентное избавление от паразитов. Наибольшая опасность, конечно, в сырой рыбе.

Технологии выращивания фермерских рыб направлены на максимальное удешевление производства без оглядки на качество. Комбикорма содержат, кроме витаминов, и гормоны, и антибиотики, и пестициды (в садках рыба обрастает паразитами и водораслями). Характерный цвет дикой рыбе из семейства лососевых придает красный зоопланктон, которым они питаются, также это связано с образом жизни — миграциями. Выращенные рыбы, лишенные всего этого, имеют сероватый цвет мяса, поэтому для семги и форели в комбикорма добавляют красители. Найти дикого лосося затруднительно и стоит он безумно дорого, альтернативой является горбуша, вполне доступная и очень полезная рыба. Еще из диких красных рыб у нас представлен кижуч, который гораздо вкуснее горбуши, кстати, хотя он встречается реже. На верхнем фото именно он — с лимоном, розмарином и ягодами можжевельника.

Не менее популярными фермерскими рыбами являются пангасиус и телапия. Это пресноводные рыбы, выращиваемые во Вьетнаме, чрезвычайно загрязненной реке Меконг. Кормятся они отходами, что тоже не добавляет им полезности. Красноватый цвет в прожилках филе телапии и пангасиуса достигается за счет обработки разделанной рыбы, изначально они чисто белые. Все филе, представленное в Украине и России инъектируется химикатами для увеличения веса, так что если и брать, то хотя бы тушки или стейки с минимальным глейзингом (ледовой коркой). Кстати, в ледовом покрытии так же могут быть антибиотики для лучшего хранения рыбы, и иногда оно достигает 30% веса рыбы. За счет подобных манипуляций рыба позиционируется как дешевая, но на самом деле при пересчете на эффективный вес после разморозки цена получится чуть ли не в разы дороже. Это актуально и для мерлузы, хека, многих других замороженных филе рыб.

Гораздо более здоровыми и полезными являются дикие морские рыбы, богатые Омега 3, как скумбрия и селедка. Мы привыкли употреблять их солеными или копчеными, но на самом деле их можно готовить, лучше всего на пару или в духовке, купив замороженные тушки. Но никогда не покупайте «охлажденными», то бишь размороженными неизвестно когда и как в магазине.

Что касается скумбрии, у нас иногда продается ее разновидность с горошинками по бокам. У нее темное мясо с гораздо худшими вкусовыми свойствами. Она стоит дешевле обычно, но я совсем не рекомендую ее брать.

Неправильное хранение является одной из основных проблем рыбы на наших прилавках. В частности, неоднократное подтаивание или даже полное размораживание с последующим повторным замораживанием рыбы. Как и для любых замороженных продуктов, это является убийственным для большей части полезных веществ.
К счастью, при тщательном рассмотрении, следы такого обращения вполне реально заметить. Рыба теряет форму, иногда на ней даже видны отпечатки ящиков для хранения. Кожа часто имеет следы обветривания, засыхания. Очень сильно страдают глаза.

Охлажденная рыба так же нередко хранится без надлежащего для нее температурного режима и гораздо дольше того времени, при котором она сохраняет свои качества.

Надо заметить, что особенно быстро теряет свои качества пресноводная рыба, поэтому, если вы все же отдаете предпочтение ей, лучше покупать живую.

Выбирая рыбу, обратите внимание на следующие признаки:

— Жабры — они должны быть упругими, ярко или темно красного насыщенного цвета. Блеклые, посеревшие жабры ожнозначно свидетельствуют о том, что рыба уже не годится в пищу.
— Глаза — не менее показательны, они не должны быть мутными и тем более высохшими, берите только рыбу с ясными прозрачными глазами.
— Чешуя — чистая и блестящая. Речная рыба чаще всего покрыта слизью, и это показатель свежести, что не допустимо для морской.
— Упругость — при нажатии пальцем ямка на свежей рыбе быстро исчезнет.

Хотя чистить рыбу удовольствие сомнительное, гораздо надежнее покупать минимально обработанную, ведь шанс определить ее качество гораздо выше.

Меня часто спрашивают (с), где именно покупаю рыбу. Не уверена, что многим пригодится эта информация, так как чаще всего беру ее в маленьком магазинчике «Норвегия» на площади Космонавтов (Соломянский р-н Киева).

В блоге есть масса рецептов под тэгом «рыба», их же можно найти в соответствующем разделе каталога. В моей книге здоровых рецептов для мультиварки так же их достаточно, как в сочетании с овощами, так и крупами.

Королевская скумбрия. Журнал «BBQ»: Архив

Тем, кто еще не знаком с данным представителем семейства скумбриевых, наверняка интересно, что за рыба макрель и как ее готовить. Особенностью этого продукта является его универсальность. Филе макрели идеально подходит для запекания, копчения, жарки и других способов термической обработки.

Особи этого семейства достигают размеров до 4,5 метров, в то время как самые мелкие – всего лишь 60-70 сантиметров. Макрель – это хищная рыба, в рацион которой входит планктон, анчоусы, креветки, моллюски, молодь сельди и песчаные угри. Обитает этот экземпляр в морских и океанических водах на глубине до 200 метров.

Название ее разновидностей походит от места проживания:
  • испанская (полосатая) макрель – Средиземное море, Индийский и Тихий океан;
  • японская макрель – воды Китая, Японии, Кореи;
  • индийская (королевская) макрель – берега Азии.

Данная рыба вылавливается в больших количествах и считается ценным промышленным продуктом. Через внушительное изобилие особей этого вида в мировых водах, Международным союзом охраны природы ему было присвоено статус «Вызывающий малейшее беспокойство».

Вкусовые качества, калорийность

Макрель – питательная рыба с плотным белым мясом. Оно достаточно жирное, но в то же время, несколько жестковатое, что стоит учитывать в процессе приготовления. Вкус макрели часто сравнивают со вкусом скумбрии. Несмотря на близкое биологическое родство, данные представители имеют существенную разницу. Макрель можно назвать диетической, ведь она более сухая, чем скумбрия.

Как и любая другая морская рыба, макрель оценивается как малокалорийная. Так сырая тушка содержит около 105-139 ккал, приготовленная на пару – 134-158 ккал, Расхождение в количестве калорий зависит от разновидности. Так, королевская макрель будет менее питательной, чем испанская.

Пищевая ценность варьируется в таких пределах:
  • белки: 20-22 г/ 100 г продукта;
  • жиры: 3-4 г/ 100 г продукта;
  • зола: 1-2 г /100 г продукта;
  • вода: 73-75 г/ 100 г продукта.

Что примечательно, углеводов данная особь в себя практически не включает.

5 вкусных рецептов приготовления макрели

Чтобы приготовить рыбу макрель не нужно обладать большими кулинарными способностями. Достаточно правильно выбрать ее при покупке и четко следовать рецепту. Показателем качества этого морепродукта являются розовые жабра и прозрачные ясные глаза. Дополнительно можно попробовать оставить на тушке пальцем вмятину. Если мясо быстро вернулось в былую форму – знак свежести.

Копченая макрель в домашних условиях

Вкуснейший аналог покупной копченой рыбе можно приготовить и в домашних условиях. При этом для данного рецепта не требуется большого количества ингредиентов, достаточно лишь иметь желание и коптильню.

Соотношение продуктов в таком случае таково:
  • двухкилограммовая макрель;
  • пищевая соль – 200 г;
  • сахарный песок – 20 г.

В первую очередь рыбу нужно почистить и отмыть. Для этого отрезается голова, разрезается брюхо и достаются все внутренности. Промывать свежую рыбку нужно в холодной проточной воде не менее двух раз.

Очищенную тушку перевязываем толстой нитью и обильно посыпаем сахаром и солью. В таком состоянии рыба остается на 45 минут – час. После этого смываем соль, подвязываем продукт на открытом воздухе и оставляем еще на 1 час.

Теперь макрель готова к копчению. Для этого загружаем ее в коптильню и ставим на маленький огонь. После появления дыма устанавливаем 80ºC на 1 час. Как только тушка остынет, ее можно подавать на стол, сервируя с зеленью и лимоном.

Запекаем в фольге в духовке

Не менее интересный способ приготовления — это макрель в духовке. В таких условиях она получается мягкой, мясо с легкостью отстает от кости.

Для достижения максимальных вкусовых качеств понадобятся:
  • две макрели;
  • одна луковица;
  • некрепкая горчица – 1 ст. ложка;
  • лимонный сок – 3 ч. ложки;
  • одна щепотка соли;
  • одна щепотка черного перца.
Приготовление рыбы начинается с ее очистки: отрезаем голову, вынимаем кишки и тщательно промываем.
  1. Далее готовим маринад. Для этого смешиваем нарезанную луковицу, горчицу, лимонный сок, соль и перец.
  2. Смазываем полученной смесью рыбку (остатками можно нафаршировать тушку) и оставляем мариноваться в холодильник. Время маринования может составлять от получаса до полусуток.
  3. Пропитанную макрель заворачиваем в фольгу и выкладываем на противень. Процесс запекания занимает около 40-50 минут при 180ºC, но не стоит забывать, что любую рыбу или мясо нужно ставить только в разогретую духовку.

Рыба, жаренная с румяной корочкой

Из ряда более питательных блюд стоит выделить жареную макрель. Такое лакомство не оставит равнодушным никого. Еще в процессе приготовления родные неоднократно наведаются на кухню узнать, что же такое ароматное готовится на ужин.

Список необходимых продуктов таков:
  • полукилограммовое филе макрели;
  • одно яйцо;
  • панировочные сухари – 1 ч. ложка;
  • майонез – 1 ст. ложка;
  • маргарин – 1 ст. ложка;
  • пол-лимона;
  • зелень по вкусу;
  • одна щепотка соли.

Очищенную и подготовленную рыбу можно разделить на порции или же зажаривать целиком.

Приготовление состоит из двух этапов.
  1. Сначала тушку опускаем во взбитое яйцо, потом в панировочные сухари и жарим на маргарине. Огонь лучше сделать средний, чтобы блюдо не сгорело и не осталось сырым внутри.
  2. Тем временем приступаем к соусу. Для этого смешиваем в отдельной посуде майонез, сок лимона, зелень и соль. Еще несколько долек лимона можно использовать в качестве украшения.

Фрикасе из макрели

Фрикасе – это изысканное французское блюдо, которое можно толковать как рагу. Это блюдо будет состоять из двух компонентов: нежного тушеного мяса рыбы и соуса.

Полный перечень ингредиентов:
  • макрель – 250-300 г;
  • зеленый горошек – 50 г;
  • одна луковица;
  • одна морковь;
  • корень сельдерея – 20-30 г;
  • по 50 мл рыбного и овощного бульона;
  • одна ч. ложка муки;
  • масло сливочное — 20 г;
  • пучок петрушки;
  • одна щепотка соли;
  • одна щепотка черного молотого перца.
Как и положено, удаляем у макрели внутренности, головы и вымываем ее дочиста.
  1. Порезав рыбку на кусочки размером 4х4 сантиметра, отвариваем ее в подсоленной воде около 5-7 минут после закипания.
  2. Параллельно с этим варим и овощи: лук, морковь, сельдерей и горох.
  3. Бульоны сливать не нужно, их смешиваем с мукой и растопленным сливочным маслом и получаем изысканный соус.
  4. Готовые отваренные мясо и овощи заливаем полученной жидкой подливкой, солим, перчим и украшаем зеленью.

Стейки по-королевски

Рыбные стейки готовятся на гриле, что позволяет сохранить калорийность блюда и максимально приблизить его к ресторанному варианту.

Чтобы приготовить этот кулинарный шедевр понадобится:
  • одна крупная (королевская) макрель;
  • оливковое масло – 180-200 мл;
  • чеснок – пара зубчиков;
  • пара лимонов;
  • одна щепотка черного молотого перца;
  • одна щепотка соли;
  • зелень для украшения.
Очищенную и промытую макрель разделяем на насколько стейков (из одной тушки получается примерно 6-7 порций).
  1. Полученные кусочки обильно смазываем измельченным чесноком, растительным маслом, солью и специей.
  2. После этого выкладываем на фольгу рыбу, а поверх нее дольки лимона. Вся поверхность стейков должна быть покрыта.
  3. Подготавливаем гриль и запекаем на нем макрель до готовности. В зависимости от интенсивности огня и размеров порций, время приготовления колеблется в районе 20-35 минут.
  4. Готовое блюдо подается в сочетании с белым сухим вином.

Как показывает практика, макрель – достойная уникальная рыба, которая станет полезным ужином и сытным обедом. Приятного аппетита!

Скумбрия и макрель: что общего и какие отличия. Для каких блюд подходит макрель, а для каких только скумбрия.

Помните в детстве «Четверг — рыбный день». Ведь в правильном питании рыбу нужно кушать минимум раз в неделю. Но настоящие любители рыбки могут, есть ее хоть каждый день. И действительно, мясо в магазинах не отличается особым ассортиментом, а вот рыба…сотни сортов и каждая по своему хороша!

В этой статье мы расскажем о макрели и скумбрии. Это рыбы одного типа, но на этом их сходство заканчивается. Вкус, процесс приготовления и блюда, которые можно из них готовить совершенно разные. Кстати, мы знаем оба вида рыбы сотни лет и никогда не путали пока к нам не пришли западно-европейские рецепты. Вот они-то нас и запутали. Ведь и скумбрия и макрель на английском читается как «mackerel» .

Как называется рыба, похожая на скумбрию, но крупнее и менее жирная: название

Младшая сестра скумбрии опередила ее в размерах, но несколько уступила во вкусовых качествах — макрель.

Итак, главное отличие макрели от скумбрии она крупнее и суше. Макрель категорически не годится для солений и копчений, ведь она в таких методах становится абсолютно сухой и теряет свой шарм, как говорят гурманы.

Как выглядит рыба скумбрия и голубая макрель: фото

Визуально отличить скумбрию и макрель весьма просто:

  • Скумбрия: светлое брюшко, по спине и хвосту полосы, которые никогда не покрывают брюхо. Жирная и более мелкого размера;
  • Макрель: крупнее скумбрии, серо-жёлтый цвет, полоски по спинке и брюшку. При визуальном сравнении толще и красивее скумбрии.

При этом мясо макрели жестче, суше, можно даже сказать грубее. Но если вам необходима рыбка для тушения, запекания, жарки — макрель отличный вариант. В соленом виде иногда продается, но подходит только для салатов или последующих рыбных паштетов.



Верхняя макрель без головы, нижняя скумбрия с головой. На фото хорошо видны отличия скумбрии и макрели.

Рыба скумбрия и голубая макрель: в чем между ними разница, отличие?

Мы не будем вдаваться в биологию, так как мы рассматриваем эти два сорта рыбы в разрезе кулинарии. Скажем только о том, что по своему составу полезных микроэлементов макрель ни в чем не уступает скумбрии и отлично подойдет для восполнения организма в питательных веществах.

Но вот вкусовые качества макрель не переняла у скумбрии, в частности из-за своей сухости. Если скумбрию можно смело брать как с головой, так и без, то макрель без головы повара категорически не рекомендуют брать, так как часть сока, таким образом, вытекает и испаряется и рыбка становится совсем сухой.

Рыбы голубая макрель и скумбрия: чем отличаются по вкусу, в кулинарии?

Скумбрия настолько распространена, что о ней сложно сказать что-то новое. Да и хвалить ее бесполезно, ведь ее и так любят абсолютно все! Но есть категория людей, которым противопоказаны жирные сорта рыбы, в частности дети. И если вы или ваши близкие попали в эту категорию, вовсе не значит, что нужно отказываться от массы любимых блюд. Частично скумбрию можно заменить макрелью. А есть и поклонники и исключительно макрели, считающие, что сардина чересчур жирна.

Название Сардина Макрель
Соления +
Копчения (горячее и холодное) +
Жареная на сковороде + +
Жареная на гриле + +
Запеченная в маринаде + +
Запеченная фаршированная + +
Тушеная (в вине, масле, томате и т.д.) + +
Отварная + +
На пару + +
Консервы + +
В салаты + +
В паштеты + +

Почему у скумбрии темное, красное мясо?

Несмотря на то, что скумбрия один вид рыбы, в природе есть несколько подвидов скумбрии. Одна из них (у нас, кстати, очень распространенная) имеет окрас не только в полоску, но и с небольшими неравномерными пятнышками.

В связи с тем, что данный подвид скумбрии обитает в атлантическом океане он имеет темное, насыщенно красного цвета мясо и считается самым вкусным из всех подвидов скумбрии. Японцы любят добавлять скумбрию с красным мясом в суши и называют ее «саба».

Также выбирая скумбрию и макрель, обратите внимание на то, чтобы у рыбы было:

  • Яркие или красные жабры. Чем бледнее жабры, тем больше шансов, что рыбка не свежая;
  • Глазки ясные и прозрачные. Мутные, впавшие или сухие — показатель несвежести рыбы;
  • Чешуя просто обязана сверкать и сиять. Если такого не наблюдаете — выбирайте более свежую;
  • Свежая рыбка должна играть. Нажмите пальчиком и отпустите. В течение нескольких секунд ямка исчезает, если нет — рыба не свежая.

Надеемся, мы ответили на все вопросы относительно макрели и скумбрии, и впредь вы будете делать осознанный выбор в «рыбные дни».

Видео: Макрель (скумбрия) на гриле от Виктора Андриенко

Я достаточно много пишу о несовпадении в РФ торговых наименований рыб с их настоящими биологическими названиями.
Продавцы – и особенно на рынках и продуктовых ярмарках – часто пишут на ценниках названия, не имеющие ничего общего даже с официальными торговыми наименованиями того, что лежит на прилавках. Делается это, как правило, для повышения привлекательности товара: имеющейся в наличии менее ценной рыбе присваивается имя более дорогой, что дает возможность совершенно необоснованно (но, увы – и столь же безнаказанно) повышать ее цену. Впрочем, иногда продавцы заполняют ценники просто в силу своего уровня грамотности и знания русского языка – зачастую удручающе невысокого.

Впрочем, подобная неразбериха встречается даже и в кулинарных сообществах и блогах. В частности, в выпавшем из физической реальности, как град Китеж и Атлантида, китчен_нахе, да и здесь в изикуксе время от времени вспыхивали разговоры о скумбрии и макрели. Не стану перечислять все домыслы, которые успел прочитать за последние несколько лет – а просто постараюсь раскрыть тему.

За скумбрию (рыба рода Scomber) довольно часто выдают ее родственницу макрель (р. Scomberomorus) также из семейства Scombridae, Скумбриевые. В том, что это не разные виды, а всего лишь синонимы, бывают искренне уверены не только продавцы, но и многие покупатели, в том числе и достаточно образованные. Дело в том, что по-английски оба вида называются Mackerel, и это слово порой можно увидеть на упаковочных коробках.
Ну, так в англоговорящих странах и омара с лангустом называют одинаково: Lobster, что с них возьмешь.
На самом деле, макрель менее ценна в пищевом отношении, мясо ее не бело-розоватое или кремово-розоватое, как у скумбрии, но с отчетливым сероватым оттенком, а то и просто некрасиво серое. Да и на вкус она хуже – текстура мяса грубее и суше. Даже копченая макрель не является деликатесом.
К счастью, их достаточно легко различить внешне.
У скумбрии серебристое (иногда белое) брюшко, на него никогда не заходят темные пятна и полосы, столь характерные для спины скумбрий.
У макрели брюхо сероватое или желтоватое, на него заходят спинные пятна и полосы, иногда у макрелей пятнами и полосами покрыто все брюхо.
При одинаковой длине взрослая макрель ощутимо толще в диаметре, чем самая упитанная скумбрия.

Та, что с головой – скубрия.

фото: Н.Михаловский
Не удалось найти в Москве макрель с головой, извините.
На ценнике у нее было написано «скумбрия б/головы».

Нельзя сказать, что макрель совсем несъедобна: в отварном виде она неплохо идет в салаты, требующие нежирной морской рыбы. Использовать ее иным образом не рекомендую.

Итак, мы не позарились на здоровенную, но грубую макрель, а выбрали скумбрию. Ее тоже надо покупать самую крупную, весом не менее 600-650 г каждая, большая удача — экземпляры порядка 750 г. Не берите обезглавленную рыбу (и уж тем более – филе): она окажется заведомо суше, т.к. у рыбы, разделанной заранее, да еще потом и замороженной, теряется значительная часть сока.

Со скумбрией следует поступать так.

Лучшая скумбрия, которая продается в России, ловится в Северной Атлантике и на Дальнем Востоке. Поэтому будем иметь дело не со свежей, а замороженной скумбрией.
Скорее всего, вам встретится замороженная норвежская.
Рыбу следует чуть-чуть разморозить. Именно чуть-чуть: чтобы ее начал брать нож (скумбрия такая нежная, что если вы ее переразморозите, она начнет не резаться, а давится – даже при разделке хорошими рыбными ножами).
Обтираем рыбу бумажной салфеткой (рыбу ни в коем случае НЕ МОЕМ: от пресной воды рыба подраскисает).

Отсекаем голову и хвост (3-4 см от конца хвостового стебля или – что одно и то же – от начала хвостового плавника).


фото: Н.Михаловский

Тушку вскрываем со спины: скумбрия – хищник.


фото: Н.Михаловский

Со спины лучше вскрывать многих хищных рыб (например, судака, лососевых, тунцов, мечей, марлинов и т.д.), поскольку отложение жира у них происходит преимущественно по брюшной стенке. У рыб, вспоротых от ануса и до горла, жир при термической обработке начинает активно вытапливаться через разрез, вот почему жареный или отварной судак многим кажется суховатым. Тушку режем вдоль позвоночника, и она разваливается на пласт из 2х половинок, объединенных брюшком.
На нем компактной кучкой лежат желудок, кишечник и внутренние органы. Быстро удаляем их, пока они не разморозились и не потекли.


фото: Н.Михаловский

Аккуратно вырезаем позвоночник.


фото: Н.Михаловский

Если мы готовим несколько экземпляров, головы, хвостики и позвоночники лучше не выбрасывать: из них получится неплохой постный бульон. Важно не забыть тщательно удалить из голов жабры: жабры всегда дают горечь.
С получившегося пласта тщательно отскабливаем кончиком ножа черную пленку (она тоже дает горечь, удалять ее необходимо у всех имеющих ее видов рыб) выстилки брюшной полости, мелкие остатки удаляем бумажной салфеткой. Напоминаю: рыбу НЕ МОЕМ.

Теперь полностью подготовленный пласт можно:

1. Посолить-поперчить (как солили бы для жарки эскалоп или чуть сильнее), некоторые любители добавляют немного крошки лаврового листа и/или мелко нарезанный чеснок – но это не для пуристов: отвлекает от чистого вкуса рыбы.
Положить на рыбу лист пергаментной бумаги и свернуть рулет: соседние витки рыбы будут отделены друг от друга бумагой. Обвязать суровой ниткой или прихватить резинкой. Дать постоять в холодильнике 2-3 часа (при +3-5 С), затем убрать в морозилку. Через 48 часов извлечь, резать рулет поперек кружками по 5-7 мм. Дегустировать неразмороженным. Оценить. Бумагу и нитки не есть. Можно добавить соевый соус.

2. Положить кожей вниз, резать на пластины толщиной 3-5 мм. Резать под углом 30 градусов к коже: тогда площадь пластинок больше. Выложить пластинки на тарелку в один слой, посолить-поперчить (как солили бы эскалоп), перевернуть, посолить-поперчить. Накрыть пергаментной бумагой. Если все пластины не поместились на тарелку в один слой, выкладывать второй слой прямо на этот пергамент. Убрать в холодильник на 30 мин (при +3-5 С). Вынуть и наслаждаться. Отличная закуска к водке.
Кроме того, хорошо сочетается с пивом или сухим белым вином.

3. Пожарить на решетке-гриль на не слишком жарких (седых) углях по 4-5 мин с каждой стороны. Сначала к углям должна быть обращена сторона с кожей: так получается сочнее. Кроме того, так рыба не сгорит, даже если жар будет слишком силен. Подавать с легким светлым пивом или с сухим белым вином.


фото: Н.Михаловский

Важно! Скумбрия, пожаренная на сковороде, получится гораздо менее вкусной: на решетке излишки жира будут стекать на угли, а при жарке на сковороде рыба будет купаться в этом собственном жиру и уже не доставит вам особого удовольствия.

И помните: липидный состав скумбрии таков, что омыление жиров начнется буквально через несколько часов после разморозки. Уже на следующий день у жареной ли, соленой ли скумбрии вы ощутите легкий привкус прогорклости. Не готовьте скумбрию впрок (кроме заморозки ее рулетом), жарьте или солите столько, сколько сможете съесть сегодня.

Макрель – разновидность рыб, принадлежащих семейству скумбриевых, которое в свою очередь является представителем отряда окунеобразных. Люди зачастую ошибочно называют макрель скумбрией. В основе этого заблуждения лежит желание торговцев выдать один вид за другой, обманув покупателя.

Кроме того, эта ошибка распространена в англоязычных странах, где также этих рыб называют одинаково. Все рыбы этого семейства являются хищниками. Их размеры сильно варьируются. Самые маленькие представители имеют длину всего 60 сантиметров, в то время как самые крупные особи достигают 4,5 метров . Самая крупная макрель – испанская.

Найти её можно как на берегах Индийского океана, так и в западной части Тихого океана. Окрас узкополосной макрели в отличие от других подобных рыб этого же вида отличается более светлым брюхом, а её полосы имеет более извилистую форму.

В японских, корейских и китайских водоемах макрель, весом менее пяти килограмм, может быть больше одного метра длиной. Вблизи берегов юго-восточной и южной Азии индийская королевская макрель не достигает и 60 сантиметров.

В своей естественной среде и условиях макрель питается головоногими моллюсками, прибрежными раками, сельдевой молодью, планктоном и песчаными угрями. Королевская макрель может похвастаться своим жестким бледным мясом, которое имеет множество полезных свойств и необычайный вкус.

Ранее мы отвечали на вопрос — .

Места обитания

Чтобы определить где же водится нужная нам рыба, необходимо понимать, что к этому роду относят 15 видов , соответственно и ареал обитания разнообразен и специфичен, преимущественно -­­ это конечно же морские и океанские воды, но встречаются среди макрелей и виды которые не брезгуют и пресной воды, а это значит, что их можно встретить и на местах впадения рек в моря.

Также возможна и рыбалка в неглубоких мутных водах. Рассмотрим каждый вид отдельно, и узнаем, где же водится макрель.

Австралийская или широкополосная макрель

Водятся исключительно в тропических водах на востоке Индийского океана и в центрально западной и юго-западных частях Тихого океана. Чаще всего обитает у северного берега Австралии в заливе Шарк и на юге Нового Южного Уэльса. Встречаются у прибрежных мысов и на скалистых рифах, глубина обитания – до 100 метров .

Попадаются в местах, где реки впадают в море, так как терпимы к пониженной солености воды.

Квиндслейская макрель

Водятся в тропических водах на востоке Индийского океана и центрально западной и юго-западной частях Тихого океана. Можно встретить у берегов Папуа Новой Гвинеи и у северного побережья Австралии. К берегу же они подходят лишь у берегов Квинсленда в середине зимы или начале весны. Часто заплывают в мутные воды не 30 метров глубиной .

Малагасийская или многополосная макрель

Водятся в субтропических водах юго-восточной части Атлантического и в западной части Индийского океанов, чаще всего встречаются на глубине до 200 метров , но совершают сезонные миграции.

Как поймать больше рыбы?

Я уже довольно давно занимаюсь активной рыбалкой и нашел много способов как улучшить клев. И вот самые эффективные:

  1. . Привлекает рыбу в холодной и теплой воде с помощью феромонов, входящих в состав и стимулирует ее аппетит. Жаль, что Росприроднадзор хочет ввести запрет на его продажу.
  2. Более чувствительные снасти. Обзоры и инструкции по другим типам снастстей вы можете найти на страницах моего сайта.
  3. Приманки с использованием феромонов.
Остальные секреты успешной рыбалки вы можете получить бесплатно, читая другие мои материалы на сайте.

Японская королевская или мелкопятнистая макрель

Водятся в умеренных водах в северо-западной части Тихого океана, чаще всего встречаются на глубине до 200 метров . В России же такую макрель можно встретить в заливе Петра Великого.

Австралийская пятнистая макрель

Водятся в тропических водах восточной части Индийского океана и центрально западной и юго-западной частях Тихого океана. В районе Квинсленда стаи этих рыб подплывают максимально близко к берегу. Миграции у пятнистых макрелей очень продолжительные, длительность миграции достигает 230 дней , а протяженность до 1100 километров.

Теперь клюет только у меня!

Эту щуку поймал с помощью активатора клева. Больше никаких рыбалок без улова и поисков оправданий своему невезению! Настало время все изменить!!! Лучший активатор клева 2018 года! Сделано в Италии…

Папуанская макрель

Водятся в тропических водах центрально западной части Тихого океана, встречаются на глубине до 50 метров , встречаются и в мутной воде.

Испанская пятнистая макрель

Водятся в субтропических водах северо-западной и центрально западной части Атлантического океана встречаются на глубине до 35 метров . Обитают в Мексиканском заливе. Часто появляются в эстуарии рек. Сезонно мигрируют по побережью, а когда температура воды становится некомфортной для них, уплывают на север к берегу Род Айленда.

Продольно-полосатая пеламида

Водятся в тропических водах Индийского и центрально западной части Тихого Океана и встречаются на глубине до 100 м . В отличие от многих своих родственников, эти макрели никогда не заплывают в солоноватые и мутные воды.

Корейская макрель

Водятся в тропических водах Индийского океана, а также в центральной части северо-запада Тихого Океана, найти их можно на глубине до 120 метров . Довольно распространенный вид макрели.

Они встречаются на берегах таких стран как: Бангладеш, Китай, Гонконг, Индия, Япония, Корея, Малайзия, Мьянмы, Пакистан, Сингапур, Шри-Ланк, Тайвань, Таиланд и Вьетнам.

Пятнистая пеламида

Водятся в тропических водах Индийского, а также в центрально западной и северо-западной части Тихого океана, встречаются на глубине до 200 метров . Найти её можно в Персидском заливе, У островов Сулавеси и Ява.

Одноцветная или калифорнийская макрель

Водятся в субтропических водах центрально восточной части Тихого океана. Ареал обитания этой макрели очень узок, встретить её можно лишь у побережья США в Центрально восточной части тихого океана.

Полосатая королевская или испанская макрель

Водятся в тропических водах Индийского океана и западной части Тихого океана. В Атлантическом океане попадаются у острова Святой Елены. Обитают на глубине до 200 метров . Чаще всего встречаются у скалистых побережий и коралловых рифов. Миграция этих макрелей проходит через Суэцкий канал в Средиземное море.

Макрель-кавалла или королевская макрель

Обитают в тропических водах северо-западной и центрально западной части Атлантического океана, встречаются на глубине до 180 метров . Поймать такую макрель удаётся лишь в теплое время года. Можно найти на внешнем крае рифов.

Бразильская макрель

Обитают в тропических, субтропических и умеренных водах Атлантического океана, встречаются на глубине до 130 метров .

На что клюет макрель?

В этом плане рыба более чем неприхотлива и как говорится «клюёт на всё что блестит» Поэтому и видов приманки множество. Подойдет как ловля на живца, так и классический «морской набор» — нарезка рыб, или например, мясо моллюсков. Из мелкой рыбешки подойдет атерина или хамса.

Опытные рыбаки в качестве приманки используют так называемые самодуры. Они самостоятельно изготавливает их из отрезка лески, к которому привязываются крючки, украшенные разноцветными материалами: фольгой, блестящими нитками, яркими пластиковыми кусочками или даже цветными пёрышками.

Количество крючков может варьироваться от 2-х до 6-ти . Это обусловлено размером снасти – чем меньше приманка, тем легче её забрасывать. Также, если вам повезет и удастся закинуть удочку прямо в косяк макрелей, то количество пойманных рыб будет равно количеству крючков, сколько рыб вы способны вытащить?

Ранее мы рассказывали, на что клюет .

Когда лучше ловить макрель?

Самым благоприятным временем для ловли макрели являются периоды с раннего утра до полудня, и с четырех часов вечера до заката, если речь идет о береговой ловле. С борта катера в открытом море так и вовсе хорошо клюет и круглые сутки. Сезон ловли весьма продолжительный – с ранней весны до ноября .

Если же вы решили ловить эту рыбу с берега, то лучшим сезоном для этого будет ранняя весна, так как именно тогда эти рыбы сбиваются в большие стаи у берегов.

Какие снасти нужны на макрель?

При береговой рыбалке рекомендуется использовать удилища максимальной длины. Леска при такой ловле должна быть самой тонкой, так как макрель обладает очень хорошим зрением. Интересная особенность в том, что при ловле этой рыбы крючок полагается привязывать непосредственно к леске, поводок для этого не нужен.

Что касается крючка, рекомендуется использовать его с предельно удлиненным цевьем . Чтобы живец оставался на одном месте, поплавок нужно использовать максимально грузоподъемный. Важно учитывать, что макрель очень быстро хватает, поэтому подсекать её очень просто.

Также оказавшаяся на крючке макрель имеет свойство извиваться, и тем самым запутывать леску. Чтобы этого не произошло, не нужно медлить, а вытаскивать свой улов как можно быстрее.

В качестве приманки, как и говорилось ранее, лучшим выбором будет самодур, но имейте в виду, что изготовление подобной рыбацкой хитрости требует недюжинной сноровки.

Неродные сестры – макрель и скумбрия

Скумбрия и макрель – есть ли между ними разница или это одна и та же рыба? Как и говорилось ранее макрель – это представитель семейства скумбриевых. Так значит ли это, что их не нужно различать, скорее всего — нет. Ведь к этому семейству относится также и тунец. В отличие от двух своих сестер, тунца с ними не перепутать.

Первое на что нужно обратить внимание – это размер. Макрель гораздо крупнее скумбрии. Что касается формы, тут тоже есть свои особенности: макрель в своем большинстве имеет более продолговатую и острую форму туловища.

Также стоит обратить внимание на окрас, на брюшке скумбрии никогда не встретишь ни полосок, ни тёмных пятен, что нельзя сказать о её близкой родственнице. Отличается у этих рыб и цвет мяса у макрели мясо значительно светлее, не имеет кремово-розового оттенка и структура его более жесткая.

Запоминаем отличия:

  • любая макрель больше скумбрии
  • форма макрели более острая, нежели у скумбрии
  • белое брюшко без полосок и пятен встречается только у скумбрии
  • цвет мяса у макрели более светлый и имеет серый оттенок
  • макрель имеет более жесткую структуру мяса

Давно вы имели по-настоящему КРУПНЫЙ УЛОВ?

Когда последний раз ловили десятки ЗДОРОВЕННЫХ щук/карпов/лещей?

Нам всегда хочется получать результат от рыбалки – поймать не три окунька, а десяток килограммовых щук – вот это будет улов! Каждый из нас мечтает о таком, но далеко не каждый умеет.

Хорошего улова можно достичь (и мы это с вами знаем) благодаря хорошей прикормке.

Ее можно приготовить в домашних условиях, можно купить в рыбацких магазинах. Но в магазинах дорого, а чтобы приготовить прикормку дома, нужно потратить уйму времени, да и, по праве говоря, далеко не всегда домашняя прикормка хорошо работает.

Вам знакомо то разочарование, когда вы купили прикормку или приготовили ее дома, а поймали три-четыре окунька?

Так может быть пора воспользоваться действительно рабочим продуктом, эффективность которого доказана как научно, так и практикой на реках и прудах России?

Дает тот самый результат, который мы не можем достичь сами, тем более, стоит она дешево, что отличает от других средств и времени тратить на изготовление не нужно – заказал, привезли и вперед!

Конечно, лучше один раз попробовать, чем тысячу раз услышать. Тем более сейчас – самый сезон! при заказе это отличный бонус!

Узнайте подробнее про приманку!

Макрель — скумбрия атлантическая – принадлежит к семейству скумбриевых, обитает в умеренных водах Атлантического, Тихого и Индийского океанов. Имеет тёмно-серую кожу без чешуи.

Мясо макрели нежное, вкусное, отличается отсутствием мелких костей. Часто используется для приготовления консервов и балычных изделий. Кроме того, макрель солят, коптят горячим и холодным способом, отваривают, припускают, запекают, тушат в сметане, в томате или в маринаде, жарят на гриле, добавляя пряности (лавровый лист, перец) и чернослив.

Готовить из макрели заливные и первые блюда не рекомендуется, так как она имеет мясо тёмного цвета с сильным специфическим запахом.

В зависимости от места лова и внешнего вида различают несколько видов макрели: королевскую, пятнистую, полосатую и золотистую. Жирность мяса различных видов макрели неодинакова, она колеблется в пределах от 0,4 до 10%.

Важно учитывать, что жир макрели очень быстро окисляется на воздухе, поэтому, заготавливая её в мороженом виде, необходимо использовать защитные покрытия.


Польза 1. Мясо макрели содержит большое количество белка, фосфора, селена (30 мкг на 100 г продукта), натрия, йода, магния, калия. В небольшом количестве присутствуют: кальций, железо, медь и цинк.

2. В скумбрии атлантической содержатся следующие витамины: C, A, D, E, K, B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9, B12 (способствует образованию эритроцитов и нормальной работе нервной системы).

Здесь также представлены полезные насыщенные жирные кислоты (пальмитиновая, стеориновая), мононенасыщенные жирные кислоты (олеиновая, эруковая, пальмитолеиновая, гадолеиновая), и полиненасыщенные жирные кислоты (Омега-3, арахидоновая, линолевая, стеоридовая).

3. В 200 граммах скумбрии содержится суточная доза йода!

4. Регулярное употребление в пищу мяса скумбрии способствует профилактике инсульта и сердечных заболеваний. Также скумбрия рекомендуется людям с язвенной болезнью желудка, с проблемами с костной тканью и с «проблемной» щитовидной железой, правда, здесь имеются некоторые противопоказания (см. «Вред»).

5. Мясо скумбрии применяется в отдельных диетах.

плохая память;

быстрая утомляемость;

мышечные судороги;

ломкость ногтей и выпадение волос;

замедленный рост у детей;

гипертония; истощение;

сонливость;

депрессия;

язвенная болезнь;

эрозия шейки матки;

дистрофия мышц;

гипоксия мозга;

нарушение кислотно-щелочного обмена в организме;

нервное истощение;

ослабленный иммунитет;

остеопороз;

спазмы в желудке;

проживание в холодных странах;

проживание в жарких странах;

болезни сердца;

нарушение обмена веществ;

болезни двенадцатиперстной кишки;

реабилитационный период после перенесения операций;

употребление контрацептивных средств;

употребление эстрогеносодержащих средств;

алкоголизм;

употребление чая;

употребление кофе;

6 причин темного мяса на рыбе и когда его безопасно есть

На днях, на одном из моих любимых шоу Браво, Under Deck Mediterranean , капитан Сэнди мягко отругал шеф-повара за то, что он подавал гостям темное мясо на рыбе. Поскольку мы пытаемся есть больше средиземноморской диеты, я пытаюсь включить больше рыбы в наши планы питания, и шоу заставило меня задуматься, что такое темное мясо на рыбе? Безопасно ли есть?

Моя семья в детстве готовила простую пищу, а рыбу мы ели только по пятницам во время Великого поста.У меня был страх готовить рыбу, особенно неправильно ее готовить. Я решил, что должен разобраться, почему мясо некоторых видов рыб коричневого или темного цвета, и безопасно ли его есть?

Переходим к Доска .

Что вызывает потемнение мяса на рыбе?
  1. Генетика – Некоторые сорта просто темнее других. Атлантический минтай, например, в сыром виде имеет серый цвет, но при варке становится прозрачно-белым.
  2. Мышцы – У многих видов прямо под кожей находится большая полоса коричневых мышц, идущая к хвосту.Чем активнее рыба, тем больше у нее мышц и тем больше цветов вы видите. Плоские рыбы, такие как палтус, морской язык и камбала, не слишком много двигаются, поэтому их мясо в основном белое. Селедка и скумбрия никогда не перестают плавать, что делает их более мускулистыми и, следовательно, более темными.
  3. Окружающая среда . По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций, выращенная на ферме рыба иногда темнее, чем дикие разновидности того же вида. Большинство людей скажут, что рыба, выращенная на ферме, лучше, но нет четкого ответа, лучше ли одна рыба, чем другая.Небольшое исследование поможет вам принять лучшее решение для вашей семьи.
  4. Порча — Хотя это не часто проблема, запах будет ужасным, а все гнилое не годится для продажи.
  5. Как с ними обращаться – Кровь рыбы может привести к потемнению мяса. Кровь сливается, если рыба выпотрошена при поимке, и филе не пострадает. Но если рыбу разделывать сразу, кровь может просочиться в мясо, что приведет к обесцвечиванию.Вы также можете столкнуться с некоторыми коричневыми пятнами, которые являются результатом кровоподтеков.
  6. Неправильное хранение – Неправильно замороженная рыба может изменить цвет.

Можно ли есть темное мясо на рыбе?

В большинстве случаев ДА, вы можете есть темное мясо.

Безопасно есть скумбрию, сельдь и другие виды, которые от природы более темного цвета.

Можно ли есть коричневую часть лосося? Да, та плоть, которая соединяется с кожей, безопасна для еды.Некоторые даже говорят, что это их любимая часть наряду с хрустящей корочкой.

Вы также можете есть мышечную часть рыбы, хотя некоторым людям может не понравиться ее вкус, так как она может иметь привкус дичи.

НЕЛЬЗЯ есть темное мясо на рыбе, если оно плохо пахнет или выглядит плохо. Ваши чувства — один из лучших способов узнать, безопасно ли что-то есть. Свежая рыба будет пахнуть соленой водой и иметь ясные глаза.

Не бойтесь задавать вопросы своему торговцу рыбой.Вполне допустимо спрашивать, где была поймана рыба, когда ее привезли в магазин и т. д. Если вам некомфортно, идите в другое место!

Что вы думаете?

Вы едите темное мясо рыбы? Позвольте мне знать в комментариях ниже; Я хотел бы услышать!

Если вам нравится узнавать ответы на распространенные проблемы с едой, вас могут заинтересовать распространенные проблемы с авокадо с решениями, как исправить несвежие оболочки тако или как избежать ужасной резиновой курицы.

Удачной рыбалки!

Закрепить на потом

Стоит ли есть темное мясо рыбы?

В: Что лучше есть более темное мясо рыбы, такое как лосось, которое находится ближе к коже, потому что в нем больше омега-3, или лучше избегать его, потому что эта часть рыбы также содержит больше токсинов? А как насчет того, чтобы есть кожу лосося?

Ответ : Согласно исследованию 2006 года, опубликованному в Журнале Американской медицинской ассоциации , для большинства людей польза от употребления в пищу рыбы, такой как лосось, богатой омега-3 жирными кислотами, перевешивает любые риски от загрязняющих веществ.Элис Х. Лихтенштейн, доктор наук, директор лаборатории сердечно-сосудистого питания Тафтса HNRCA, отмечает, что Американская кардиологическая ассоциация рекомендует два раза в неделю есть рыбу.

Тем не менее, это правда, что темные, жирные области рядом с кожей — самые высокие в омега-3 жирах — также, вероятно, будут самыми высокими в любых потенциальных токсинах. Чтобы снизить потребление пестицидов и полихлорированных дифенилов (ПХД) рыбой, подверженной риску таких загрязнений, Агентство по охране окружающей среды США (EPA) рекомендует удалять кожу, живот, верхнюю часть спины, темное мясо, голову, хвост и все внутренние органы перед Готовка.Обратите внимание, что это не уменьшит содержание ртути в рыбе (во всяком случае, это не главная проблема лосося), которая накапливается во всех тканях.

Вы также можете избежать большинства загрязняющих веществ в лососе, наслаждаясь его омега-3, разумно покупая рыбу. Фонд защиты окружающей среды утверждает, что самым безопасным выбором является дикий лосось с Аляски с умеренным уровнем загрязнения (это означает, что взрослые не должны ограничивать потребление) и консервированный лосось с низким содержанием загрязняющих веществ. Как консервированный лосось, так и дикий лосось с Аляски (все пять видов — чавыча, кета, кижуч, горбуша и нерка) входят в список «Эко-лучших» организаций для здоровья, а также для защиты окружающей среды.Экологическая группа добавляет, что даже если вы покупаете другие сорта, «пожилые женщины и мужчины могут счесть приемлемым компромиссом превышение рекомендуемых лимитов блюд из морепродуктов для увеличения потребления омега-3».

Какого цвета мясо скумбрии? — De Kooktips — Домашняя страница

Скумбрия – маленькая рыбка цилиндрической формы с сильным вкусом. Его часто используют в суши. Торпедообразные рыбы водятся в глубоких умеренных и тропических морях, и на вид они тонкие. Верхняя часть тела этой рыбы переливающаяся сине-зеленая, с серебристой нижней стороной и от двадцати до тридцати почти вертикальных волнистых черных полос, проходящих через верхнюю часть ее тела.

Внешняя мякоть имеет темно-красный оттенок, а внутреннее мясо бледного цвета. Скумбрия — это, по сути, общее название, которое относится к различным видам рыб, которые являются членами семейства Scombridae, включая Cero, Atlantic, King и Испанская скумбрия, среди прочего. Эту глубоководную рыбу в некоторых кругах также называют лаченто или маккарелло. Скумбрия может быть найдена в океанах Тихого, Атлантического и Средиземного морей.

Как выглядит мясо скумбрии?

Вообще говоря, мякоть имеет красный внешний слой и светлый внутренний слой.Название ″скумбрия″ относится не к конкретному виду рыб, а к группе рыб, принадлежащих к семейству Scombridae, в которое входят серо, атлантическая, королевская и испанская скумбрия. Водяная рыба является фаворитом среди дайверов. Тихий, Атлантический и Средиземный океаны — все это хорошие места для поиска скумбрии.

Какие бывают виды скумбрии?

Маленькая кормовая рыба для крупной промысловой рыбы, скумбрия может быть разных размеров.Прибрежная скумбрия обычно имеет крошечные размеры. Огромная скумбрия, такая как королевская скумбрия, является иллюстрацией этого. Большинство рыб хладнокровны, хотя есть несколько исключений. Некоторые виды рыб способны поддерживать высокую температуру тела на протяжении всей жизни.

Скумбрия и скумбрия – это одна и та же рыба?

Маленькая кормовая рыба для крупной дичи, скумбрия бывает разных размеров. Скумбрия, встречающаяся в прибрежных водах, обычно меньшего размера.Как пример более крупной скумбрии, королевской скумбрии. Бывает несколько исключений, так как большинство рыб — хладнокровные существа. Температура тела некоторых видов рыб поддерживается на избыточном уровне.

Какого цвета мясо скумбрии?

Жирная, мягкая морская рыба с бледной мякотью, относящаяся к тунцу, имеющая мясо, часто розовое в сыром виде, которое при приготовлении становится слоистым и твердым с грязно-белым оттенком при приготовлении. Маслянистость рыбы, которая меняется в зависимости от времени года и разных видов, влияет на насыщенность вкуса.

Является ли скумбрия красным мясом?

В наличии тунец, пеламида, скумбрия, ставрида, сардины, сайра и другие виды рыбы. Поскольку запеченная ставрида содержит белую мякоть, она кажется белой рыбой, но на самом деле это красная рыба. Перед обжариванием имеет темно-малиновый цвет.

Можно ли есть скумбрию розовую?

Любые потенциально опасные микробы будут обнаружены снаружи рыбы, а не в ее центре. Можно приготовить целую рыбу по своему вкусу или оставить ее розовой в центре, если снаружи она полностью готова.Продукты, изготовленные из рыбного фарша, такие как рыбные котлеты, должны быть полностью приготовлены, чтобы считаться безопасными для употребления.

Как узнать, свежая ли скумбрия?

Кристаллы льда, образующиеся в упаковке, а также желтоватый оттенок мяса являются индикаторами присутствия бактерий.

  1. Понюхайте рыбу. Свежая рыба должна пахнуть морем и не иметь резкого рыбного или неприятного запаха.
  2. Проверить наличие глаз.
  3. Осмотрите жабры.
  4. Проверить состояние кожи

Есть ли у скумбрии темное мясо?

Лосось и скумбрия относятся к рыбам, которые никогда не перестают плавать, а содержание темных мышц в них настолько велико, что у этих рыб вообще нет настоящего белого мяса. На рис. 2 показана глубина коричневых мышц у многих видов рыб, которая колеблется от нуля до примерно одной трети всей длины рыбы.

Как выглядит скумбрия?

Лосось и скумбрия относятся к тем рыбам, которые никогда не перестают плавать, а содержание в них коричневых мышц настолько велико, что у этих существ вообще нет по-настоящему белой плоти.На основе многочисленных видов рыб глубина коричневых мышц колеблется от абсолютно нуля до почти одной трети рыбы, как показано на рисунке 2.

Является ли скумбрия белым мясом?

Скумбрия имеет насыщенный и отчетливый вкус. В мякоти нет жесткости, она сочная и нежная. Внешние полосы черной плоти с сильным вкусом вокруг средней линии туши при желании можно удалить для более мягкого вкуса. В сыром виде рыба кажется серой и жирной, но при приготовлении она твердеет и меняет цвет от не совсем белого до бежевого.Скумбрия из Атлантики.

Калорий: 205
Омега 3: 2,5 г

Является ли скумбрия кислой или щелочной?

Несмотря на то, что уровень pH большинства рыб одинаков, некоторые виды немного более кислые, чем другие. Например, уровень pH у луфаря, каракатицы и лосося выше, чем у трески и скумбрии. В результате, если у вас очень чувствительный желудок к кислой пище, рекомендуется выбирать рыбу с более низким содержанием кислоты.

У какой рыбы темно-красное мясо?

Красная нерка (Sockeye Salmon) Эта изысканно вкусная рыба высшего качества происходит из холодных морей канадских океанов. Характерный глубокий красно-оранжевый оттенок отличает этот сорт лосося, который является вторым по жирности из имеющихся сортов лосося. Это наиболее часто используемый ингредиент в рецептах сырого лосося.

Что будет, если съесть недоваренную рыбу?

Красная нерка — это вид лосося, который произрастает на северо-западе Тихого океана.Ледяные моря Канады являются домом для этой изысканно вкусной и первоклассной рыбы. Характерный глубокий красно-оранжевый оттенок отличает этот сорт лосося, который является вторым по жирности из имеющихся сортов лосося. Когда дело доходит до блюд из сырого лосося, это самый популярный вариант.

Можно ли есть скумбрию сырой?

Концентрация ртути. Голубой марлин, скумбрия, морской окунь, рыба-меч, тунец и желтохвост богаты ртутью, поэтому ограничьте потребление этой сырой рыбы с высоким содержанием ртути, поскольку чрезмерное количество ртути может оказать негативное влияние на способность вашей нервной системы работать должным образом.

Вся ли скумбрия с высоким содержанием ртути?

Скумбрия. Хотя атлантическая скумбрия и скумбрия Атка богаты омега-3, борющимися с воспалением, и содержат мало ртути, не вся скумбрия рекомендуется для употребления. Королевская скумбрия, которая в больших количествах встречается в Западной Атлантике и Мексиканском заливе, содержит высокая концентрация ртути. Из-за проблем с ртутью Зумпано рекомендует также ограничить употребление испанской скумбрии.

Можно ли есть шкурку скумбрии?

Приготовленные до хрустящей корочки лосось, бранзино, морской окунь, окунь, камбала и кожура скумбрии — все это восхитительные варианты морепродуктов.Тем не менее, по словам Усевича, вы никогда не должны пытаться есть кожу тунца, потому что она слишком жесткая, или кожу ската, потому что на ней есть шиповидные зазубрины, потому что она слишком жесткая (к счастью, большинство коньков продаются уже очищенными).

Как узнать, несвежая ли рыба?

Те, кто употребляет в пищу несвежие морепродукты, имеют тусклые, запавшие глаза светло-голубого цвета. Взгляните на жабры. Если бы это была свежая рыба, она была бы малиново-красного цвета. Свежую рыбу можно определить по крови нормального цвета, вытекающей из области позвоночника при извлечении внутренних органов.

Как выглядит мясо скумбрии?

Мясо скумбрии грязно-белого цвета со значительным количеством коричневых мышц, что является результатом высокого уровня активности этого вида и активного плавания. Если оттенок не тусклый, более темный цвет не означает, что рыба испорчена. Свежая скумбрия должна быть яркой и блестящей по цвету, с ясными блестящими глазами.

Вопрос: Сардины – белая или темная рыба

Сардины — это белая рыба?

– Белая рыба: хек, треска, тюрбо, морской черт, морской язык, петух… – Голубая рыба: анчоусы, тунец, белый тунец, скумбрия, сардина, лосось, угорь, ставрида… У белых рыб корм ближе, поэтому они не нужно столько же двигаться или накопить столько же жира.Цвет: это одна из самых простых вещей, которые нужно знать о рыбе.

У какой рыбы темное мясо?

Темное мясо рыбы варьируется по вкусу от чистого вкуса норвежского лосося до почти орехового вкуса красного луциана. Эта сытная рыба станет отличным вторым блюдом.

Что считается мясом белой рыбы?

Сиг, как правило, имеет мягкий вкус, часто слегка сладковатую рыбу, которая может быть взаимозаменяемой в рецептах. К ним относятся дикий минтай, окунь, треска, морской окунь, пикша и палтус.Они отлично подходят для жарки на сковороде, обжаривания на сковороде, использования супов и супов, а также для выпечки.

Какие примеры белой рыбы?

Но иногда в рецепте требуется просто «белая рыба». Если вы не знакомы с семейством рыб под названием «белая рыба», этот термин относится к любой белой рыбе, такой как треска, тилапия, камбала, морской язык, палтус, окунь, сом, пикша и групер.

Какую рыбу хуже всего есть?

Вот несколько примеров рыбы, которую нельзя есть, или видов, которых следует избегать из-за рекомендаций по потреблению или неустойчивых методов рыболовства: Синий тунец.Чилийский морской окунь. Акула. Королевская скумбрия. Тайлфиш.

Какие четыре рыбы нельзя есть?

В список «не есть» входят королевская скумбрия, акула, меч-рыба и кафельная рыба. Ко всем рекомендациям по рыбе из-за повышенного уровня ртути следует относиться серьезно. Это особенно важно для уязвимых групп населения, таких как маленькие дети, беременные или кормящие женщины и пожилые люди.

Почему нельзя подавать темную рыбу?

«Линия крови [темная, богатая кровью мышца, которая проходит через центр некоторых видов рыб] может сделать рыбное мясо темным, рыбным [и] более сильным на вкус.Вот почему вы не подаете темное мясо рыбы. Поварам лучше знать». 28 сентября 2021 г.

Вредно ли есть темную рыбу?

В большинстве случаев ДА, вы можете есть темное мясо. Безопасно есть скумбрию, сельдь и другие виды, которые от природы имеют более темный цвет. Можно ли есть коричневую часть лосося? Вы также можете есть мускулистую часть рыбы, хотя некоторым людям может не понравиться ее вкус, так как она может иметь привкус дичи.

Почему некоторые рыбы обычно темного или беловатого цвета?

В.Почему у одних рыб мясо белое, например у камбалы и тилапии, а у других — красное или оранжевое, например у тунца и лосося? О. Разница часто связана с белком, называемым миоглобином, который запасает кислород для мышц, а также действует как пигмент, сказал Кит Г.

.

Как отличить филе белой рыбы?

Большинство белых рыб делятся на 2 основные категории: круглые и плоские. Круглые рыбы, такие как треска или пикша, имеют округлые тела и глаза по обеим сторонам головы. У камбалы, такой как камбала или морской язык, оба глаза находятся на верхней стороне, а кожа там обычно помечена как форма камуфляжа.

Какую белую рыбу полезнее всего есть?

Код. Треска часто считается одной из лучших белых рыб и обычно используется в таких рецептах, как рыба с жареным картофелем, из-за ее плотной, хлопьевидной текстуры. Помимо относительно низкой калорийности, треска является отличным источником белка, селена и витамина B12.

Какую рыбу полезнее всего есть?

5 самых полезных рыб для употребления в пищу Выловленный в дикой природе аляскинский лосось (включая консервированные), сардины, тихоокеанская (выловленная в дикой природе) радужная форель (и некоторые виды озерной) сельдь.Тунец. Оранжевый Рафи. Лосось (атлантический, выращиваемый в загонах) Махи-Махи (Коста-Рика, Гватемала и Перу).

Является ли молочная рыба белой рыбой?

Молочная рыба — чрезвычайно «костная» рыба. Его белое мясо имеет мягкий вкус, что делает рыбу пригодной для различных кулинарных блюд. Молочную рыбу обычно жарят, делают суп и даже жарят на углях. Молочная рыба, Chanos chanos, представляет собой крупную рыбу в форме сельди.

Какую рыбу лучше всего есть?

Какую рыбу лучше всего есть для здоровья? Лосось, выловленный в дикой природе.Поделиться на Pinterest Лосось — хороший источник витамина D и кальция. Тунец. Тунец, как правило, безопасно есть в умеренных количествах. Радужная форель. Тихоокеанский палтус. Скумбрия. Код. Сардины. Сельдь.

Какая твердая белая рыба?

Популярными видами белой рыбы являются тилапия, треска, окунь, окунь, пикша, сом и окунь, и они отлично подходят для жарки, обжаривания, использования в супах и похлебках, а также для запекания.

Какую рыбу можно есть каждый день?

6 самых полезных рыб для употребления в пищу Альбакор Тунец (выловленный троллем или удочкой, из США или Британской Колумбии) Лосось (выловленный в дикой природе, Аляска) Устрицы (выращенные) Сардины тихоокеанские (выловленные в дикой природе) Радужная форель (выращенная на ферме) Пресноводный кижуч (выращенный в резервуарных системах, из США).

Полезен ли консервированный тунец?

Да, консервированный тунец — это полезная пища, богатая белком и содержащая много витаминов и минералов, таких как витамины группы В, витамины А и D, а также железо, селен и фосфор. Тунец также содержит полезные омега-3 незаменимые жирные кислоты DHA и EPA.

Чем вредна тилапия?

Плохая новость для тилапии заключается в том, что она содержит всего 240 мг омега-3 жирных кислот на порцию — в десять раз меньше омега-3, чем дикий лосось (3).Если этого недостаточно, тилапия содержит больше жирных кислот омега-6, чем омега-3.

Почему нельзя есть апельсиновый грубиян?

По данным Фонда защиты окружающей среды,

Апельсиновое необработанное сырье может содержать повышенное количество ртути. Высокие дозы ртути могут нарушать нормальную работу мозга и особенно опасны для беременных и кормящих женщин, а также для маленьких детей.

Является ли сом здоровой рыбой?

Сом низкокалорийный и богат нежирным белком, полезными жирами, витаминами и минералами.Он особенно богат полезными для сердца жирами омега-3 и витамином B12. Это может быть полезным дополнением к любой еде, хотя жарка во фритюре добавляет гораздо больше калорий и жира, чем методы приготовления на сухом огне, такие как запекание или жарка.

В какой рыбе меньше всего ртути?

Пять наиболее часто употребляемых в пищу рыб с низким содержанием ртути — это креветки, консервированный светлый тунец, лосось, минтай и сом. Другая часто употребляемая в пищу рыба, альбакор («белый») тунец, содержит больше ртути, чем консервированный светлый тунец.

Темный цвет в мясе белой рыбы

Темный цвет в мясе белой рыбы


Введение
Причины потемнения
Может ли быть потемнение избегали?
Имеет ли значение цвет?

Введение

Люди привыкли к пище, имеющей свои особенности цвета, а иногда находят нетрадиционный цвет непривлекательным или даже отталкивающий; жареное мясо коричневое, яйца желтые, а лосось розовый.Плоть ожидается, что белая рыба, такая как треска и пикша, будет белой, и даже если она только слегка потемневшие или окрашенные, они могут быть отклонены.

Переработчики знают, что филе белой рыбы иногда может быть темного цвета и поэтому менее подходит для использования в определенных продуктах. Это примечание объясняет некоторые причины потемнения плоти, сообщает ловцу и процессору, что обращать внимание, и указывает, что там, где темный цвет неизбежен, есть тем не менее возможность изменения отношения потребителей при условии, что качество стабильно хорошо.

Причины темного цвета

Собственный темный цвет

Мясо некоторых видов белой рыбы полностью по своей сути темнее других; сайда, в частности, заметно темнее чем треска или пикша, а некоторые выращенные камбалы имеют более темную окраску плоти, чем их собратья в диком состоянии. Некоторые виды обвалки материал, извлеченный из свежей белой рыбы в виде фарша, также имеет темный цвет. цвет.

Порча

При потрошении свежепойманной белой рыбы и укладке ее на лед остаются пригодными для еды в течение нескольких дней, но со временем приобретают нежелательный вкус и запах, а при сильной порче мякоть приобретает красный цвет вдоль позвоночника.Эта форма обесцвечивания далее в данном документе не обсуждается. обратите внимание, так как это хорошо известная особенность порчи, и рыба при этом стадия вообще непригодна для еды.

Недостаточное обескровливание

Когда белую рыбу потрошат в море, промывают и охлаждают, белая плоть при приземлении, потому что они успели истечь кровью. Если они филированные однако сразу же после поимки плоть сочится кровью и становится совершенно красной; если филе такой не обескровленной рыбы заморозить и разморозить, то оно будет коричневым.Когда только что выпотрошенная целая рыба замораживается, кровь так же не успевает полностью слейте воду, в результате чего из размороженной рыбы получится филе, заметно коричневого цвета. Коричневое обесцвечивание мякоти из-за неадекватного обескровленная рыба, таким образом, не обязательно является признаком низкого качества; при условии, что у рыбы есть должным образом хранились в холодильнике, их вкус должен быть превосходным. Когда рыба оставлен нетронутым, однако, на несколько часов в морозильной камере траулер, обескровить его невозможно, потому что в крови сгустки крови сосуды и не истощатся после потрошения; снова плоть после заморозки и при оттаивании может приобретать коричневый цвет, и в этом случае рыба может быть низкое качество.

Таким образом, остаточная кровь в мясе рыбы может привести к потемнению и подрумянивание, но это не обязательно признак плохого питания качественный.

Ушиб

Если целая рыба вскоре после поимки ударяется о твердый поверхность, синяки на плоти могут возникать в виде пятен темного цвета в филе; это вызвано разрывом тонких кровеносных сосудов в плоти с последующее выделение крови, которая не стекает во время потрошения и глазурь.

Переработка

Мясо белой рыбы может стать темным в результате либо термическая обработка, например консервирование, либо хранение в замороженном состоянии в плохих условиях. Ни один из случаев не входит в рамки этого примечание.

Коричневая мышца

Вдоль каждой стороны многих видов рыб, прямо под кожей, представляет собой полоску темно-коричневой мышцы, цифра 1, окраска которой сохраняется не подвержены промыванию или осушению во льду.В нем больше жира, чем в белом. мышечная и, поскольку она богаче определенными химическими веществами, вкуснее. Когда рыба хранится в холодильнике, коричневые мышцы становятся прогорклыми или приобретают холодный оттенок. хранят аромат перед белой мышцей и, если аромат пронизывает всю рыбы, он сильнее всего в коричневой мышце. Различие в количестве цвета бурая мышца влияет на внешний вид содранной мякоти и, следовательно, на ее ценность.

РИСУНОК 1. Треска со снятой кожей показать темные мышцы.

Количество темных мышц различается у разных видов в зависимости от генетические факторы, определяющие их привычную активность. Камбала не сильна пловцы и не регулярно путешествуют на дальние расстояния; у них немного коричневого мышцы и неизменно дают белое филе при правильном обескровливании. Треска, пикша и путассу вялые и имеют бурую мускулатуру, но сайда, наверное, самая активных рыб семейства тресковых, их значительно больше. Рыба, которая никогда не останавливается плавание, сельдь и скумбрия, например, богаты коричневой мускулатурой, к до такой степени, что действительно белой плоти нет вообще.Глубина коричневой мышцы в несколько видов рыб показаны на рисунке 2 в диапазоне от почти ничего до около трети рыбы.

У такой рыбы, как треска, толщина коричневой полосы не сильно различаются от головы к хвосту, но, поскольку вся рыба сужается к хвосту, коричневая мышца составляет возрастающую долю от головы к хвосту; поэтому передняя половина филе содержит больше всего белых мышц.

Доля коричневых мышц мало меняется в пределах одного вид, но пигментация может меняться; вот почему некоторые партии трески, для например, может быть сочтен слишком темным.Этому есть две причины. Первый, некоторые виды одного вида плавают больше, чем другие; треска на Медвежьем острове и Шпицберген, например, которые плывут к норвежскому побережью на нерест и обратно. опять же, у них гораздо более темные коричневые мышцы, чем у трески Северного моря, Фарерских островов или Исландии. Во-вторых, существует ярко выраженная сезонная изменчивость темного цвета коричневого. мышца; например, у североморской трески темнее всего в июле и августе, возможно, потому что рыбы в это время наиболее активны в поисках еда.

РИСУНОК 2. Разрез корпуса несколько видов, демонстрирующих глубину темных мышц: сельдь; Б скумбрия; С пикша; Д треска; Э белизна.

Может быть темный цвет избегали?

Самую темную мякоть нельзя сделать белой, но хорошо Практика обращения и укладки помогает гарантировать, что степень окраски сведены к минимуму. Цвет мякоти сайды, например, хотя никогда белый, можно до некоторой степени контролировать или модифицировать; советы по обращению с сайдой приводится в Информационном примечании 47.Слишком темный рыбный фарш может иногда отбеливают путем мытья, лучшего контроля сырья или маскировка цвета; экспериментальная работа по управлению цветом продолжается в этом растущая площадь переработки рыбы. Красное или коричневое обесцвечивание в результате порчи можно избежать, просто исключив несвежую рыбу из технологической линии. Осторожное обращение может помочь уменьшить количество синяков.

Коричневое обесцвечивание оттаявшей замороженной мякоти в основном происходит от недостаточного обескровливания всей рыбы перед заморозкой, и происходит почти полностью замороженная в море целая рыба и филе; этого можно избежать, обеспечив что рыбу потрошат вскоре после поимки, что ей дается достаточно времени кровоточить после потрошения, и что их держат охлажденными, чтобы предотвратить кровотечение свертываться до того, как он выйдет из системы.Чрезмерное количество коричневых мышц в трески можно в некоторой степени избежать, исключив рыбу из арктических угодий, но после выгрузки трески в Великобритании с острова Медвежий, Баренцева моря и Норвежского побережье, скорее всего, придет в упадок, проблема коричневых или красноспинных, как они иногда называется, может в любом случае уменьшиться. Где коричневые мышцы полностью недопустимо в конкретном продукте, его можно отделить от филе с можно настроить нож или машину для снятия шкур, чтобы снять более толстый ломтик и так далее. удалить бурые мышцы с филе вместе с кожей.

Имеет ли значение цвет?

Цвет важен для обработчика, который хочет представить потребитель с продуктом стандартного внешнего вида. Белый был и остается в значительной степени принятый цвет мяса белой рыбы, но при условии продукт не черствый и не испорченный, нет причин темнее мясо не должно становиться приемлемым; Сопротивление потребителей переменам может быть преодолеть, если цвет последовательно связан с хорошим качеством, как это произошло для пример с креветками, когда они изменились с розового на белый в результате улучшенное качество.Плоть темного цвета успешно использовалась, например, в некоторые замороженные продукты с покрытием, такие как рыбные палочки, в которых тесто дает улучшенная защита от прогоркания при хранении в холодильнике.

Если у вас есть какие-либо вопросы, пишите, звоните или звоните по любому из адреса, указанные ниже:

Директор

Ответственный офицер

Исследовательская станция Торри

Лаборатория Хамбера

Почтовый ящик 31

Улица Вассанд

135 Эбби Роуд

Корпус

Абердин

HU3 4AR

AB98DG

Тел.: 0224 877071

Тел.: 0482 27879


Другие последние заметки из этой серии, доступные бесплатно плата в Великобритании с вышеуказанных адресов:

61 Зазор галтелей, Р.М. ЛЮБОВЬ.
62 Время замерзания рыбы, Ф. Дж. Николсон.
63 Рыболовные порты в Великобритании, автор JJ WATERMAN.
64 Рыбный силос, I. TATTERSON и M.L. WINDSOR.
65 Оборудование для рыбной промышленности производства S. MAIR.
66 Обработка и обработка скумбрии, автор JN KEAY.
67 Пикша, с картины Дж. Дж. Уотермана.
68 Льдогенератор, Дж. ГРЭМ.
69 Приготовление и заморозка рыбных продуктов, J. N. KEAY.
70 Консультации для рыбной промышленности; кто что делает, Джей Джей ВОДЯНОЙ.
71 Треска для переработки; влияние сезона и места лова, Р.М. ЛЮБОВЬ.
72 Уменьшение запаха при производстве рыбной муки.
73 Размещение рыбы в охлажденной морской воде, по J. H. КЕЛЬМАН.
74 Обработка и переработка радужной форели, А. МЕЛЬНИЦЫ.
75 Замораживание мелких пелагических рыб, И. МАКДОНАЛД.

Более ранние заметки в серии, большинство из которых до сих пор доступны, обобщены в 60. Ключ к консультативным примечаниям 1-59, автор J. J. ВОДЯНОЙ.

Авторские права Crown защищены

Напечатано в Шотландии Канцелярией Ее Величества в HMSO Press, Эдинбург
Dd 349592 10 M 2/78 (15020)


Приготовленная рыба скумбрия с темным мясом Замороженное филе рыбы для продажи предварительно приготовленного филе скумбрии от китайских поставщиков

Описание продукта

 Вся рыба вылавливается только кошельковым сейнером; все сертифицированы Dolphin Safe и HACCP.Другие сертификаты доступны в виде сертификата, сертификата кошерности, сертификата уловов, сертификата происхождения, сертификата здоровья.

Производство / Производитель / Производитель
Марка Марка: King Marine
RAW Size: 150-250 г
Чистый вес: 95%, 100 %
Пакет:

 +. Прозрачная термоусадка, обернутая вакуумной упаковкой
+.Идеально термосваривается без воздуха внутри; филе, упакованное        параллельно      

 +. Упаковка Доступна в 7.5 кг / вакуумная сумка и 170 мешков / паллет и 5 кг / вакуумная сумка чередования и 10 кг / CTN и 2 кг / вакуумная сумка чередуется и 16 кг / CTN

замораживание: BQF (блокировка замороженного)
Композиция: Кошелек Seiner
Срок годности:  18 месяцев при температуре ниже -18°C
Условия оплаты:  +.T/T с предоплатой 30% и оплатой остатка 70% против копии товаросопроводительных документов
 +. 100% Аккредитив по предъявлении
Срок поставки:  15-20 дней после получения депозита или аккредитива
Документы:   +. Грузовая накладная
 +. Медицинская справка/Ветеринарная справка
 +. Форма A/Форма E
 +. Сертификат происхождения/Сертификат отлова/Сертификат проверки
 +.Коммерческий счет-фактура
 +. Упаковочный лист
 +. Другие рыбопромысловые документы по требованию заказчика

 

Без поверхностного окисления/пригара, Без распространенной кости/чешуи/кожи/кровеносного сосуда/гематомы; Без оклейки/замазки рыбы/мягкой текстуры; Для филейной части тунца Нет темного цвета, смешанный цвет, темно-коричневато-шоколадный или зеленоватый цвет. Латинское название: auxis thazard.

Лучшее сырье для посадки. Лабораторный тест для сырья: гистамин, микробиология и т. Д.Предварительное приготовление на пару. Очистка корейки. Двойная проверка и упаковка корейки. Быстрая заморозка после вакуумной упаковки. Лабораторный тест для предварительно приготовленной корейки: гистамин, влажность и т. Д. Загрузка экспортного контейнера.

Упаковка и доставка

упаковка. Принимаются коробки индивидуального цвета. Коричневая картонная коробка из одинарного гофрокартона и белая картонная коробка на выбор. При необходимости предоставляется поддон.

Информация о компании

 

King Marine находится в рыболовном порту Нинбо, район fao61.King Marine уделяет особое внимание хорошему качеству, чтобы гарантировать успех наших клиентов. Годовая мощность King Marine составляет около 10 тысяч тонн. King Marine имеет современное оборудование и профессиональную команду. Выставка морепродуктов.

Часто задаваемые вопросы

1. Какова ваша суточная производительность? Наша суточная производительность составляет около 50 тонн в день. К сведению, сейчас в King Marine около 350 рабочих.2. Когда вы можете организовать доставку? Обычно это занимает не более 20 дней с момента получения предоплаты до отправки филейной части. Во всяком случае, это, наконец, зависит от количества заказа.3. Где находится ваш район отлова? Наш район отлова — FAO 61. И наш метод отлова — кошельковый серинер. 4. Как вы гарантируете качество? Мы всегда очень внимательно относимся к выбору сырья и подготовке филейной части. Например, мы тщательно отбираем или закупаем сырье в соответствии с высокими стандартами, часто превышающими требования местного законодательства. Между тем, у нас есть строгие требования к физико-химическим, рыболовным, органолептическим и микробиологическим аспектам, чтобы гарантировать качество.В King Marine никогда не бывает смешения видов, окисления, костей/чешуи/кожи.

Инактивация личинок анизакиса с использованием технологии импульсной мощности и оценка качества мяса ставриды, обработанной импульсной мощностью Средний размер скруглений составлял 103 мм в длину [стандартное отклонение (СО) 5,7], ширину 45 мм (СО 2,1) и 9.Толщина 6 мм (стандартное отклонение 0,54). Анисаки были собраны из внутренних органов голавля

Scomber japonicus , выловленного у побережья Нагасаки, Япония, и морфологически считались анисакисами типа I (Oishi et al. 1971). Известно, что большинство паразитов анизакиса у скумбрии, пойманной в Нагасаки, относятся к Anisakis pegreffii (Suzuki et al. 2011), и предполагается, что анизаки, использованные в этом эксперименте, также были Anisakis pegreffii . Собранные анисаки хранились в 0.9% NaCl в холодильнике при 4 °C до эксперимента.

Филе было частично разрезано, и в каждое филе были вставлены десять анисаки и приклеены с помощью трансглутаминазы (Activa, Ajinomoto), чтобы получить филе, содержащее анисаки (рис. 1а). Анисаки помещали в середину филе (рис. 1б). Хотя было бы идеально использовать мясо рыбы, которое естественным образом заселилось анисакисом, найти такое мясо рыбы в пригодных для использования количествах было бы сложно. Поэтому в этом исследовании филе искусственно заделывали анисакисом.В экспериментах необработанные анизаки содержались в тех же условиях, что и обработанные анизаки, и было подтверждено, что необработанные анизаки были живы во время оценки активности. Проводимость галтелей на частоте 100 кГц была измерена с использованием генератора частоты, усилителя, межпластинчатого электрода и осциллографа и составила примерно 8 мСм/см.

Рис. 1

Подготовка галтелей с анисакисом ( a ), расположение анисакиса в галтели ( b ) и схематическая диаграмма экспериментальной установки и экспериментального оборудования ( c ).Корзина с филе помещается между электродами ( d )

Оценка активности анисакисов

О выживании паразитов обычно судят по тому, двигаются ли они спонтанно или нет (Japan Food Hygiene Association 2015). Анисакисы помещали в теплый солевой раствор на водяной бане и стимулировали пинцетом; те, кто не проявлял никакой реакции, считались «неподвижными». Сразу после пульсовой терапии большинство анисаки находились в оглушенном состоянии и не могли быть точно оценены.Поэтому наблюдения проводились через 24 ч и 48 ч и рассчитывался коэффициент неподвижности (отношение неподвижных анизакисов к общему количеству). Анисаки удаляли из филе сразу после обработки и хранили в холодильнике при 4 °C в 0,9% соленой воде до наблюдения.

Экспериментальное оборудование

Импульсная мощность генерировалась с помощью схемы конденсаторной батареи емкостью 40 мкФ или 80 мкФ. Зарядное напряжение для обоих составляет 15 кВ, а накопленная энергия на импульс составляет 4.5 кДж и 9,0 кДж соответственно. Чтобы подать импульсный ток на филе, параллельные пластинчатые электроды из нержавеющей стали (диаметр 40 см, расстояние между электродами 11 см) погружали в цилиндрическую пластиковую бочку, наполненную 180 л буферной соленой воды (рис. 1с). Между электродами вставляли пластиковую сетчатую корзину, содержащую филе, и подавали импульсный ток. Во время процесса в корзину под центр нижнего электрода накачивали соленую воду, чтобы взбалтывать соленую воду и филе (рис.1г).

Оптимизация проводимости воды для обработки анисакисом

Импульсные токи были применены к 5,5 кг филе (около 250 филе), включая пять филе с анисакисом (всего 50 анисаки). Проводимость буферной соленой воды была доведена до 0,2 (водопроводная вода), 2, 5, 8,5 и 11,5 мСм/см соответственно (0,6% NaCl при 11,5 мСм/см). Зарядное напряжение на конденсаторе и емкость были зафиксированы на уровне 15 кВ и 40 мкФ, рабочая частота составляла 1 Гц, и для каждого эксперимента применялось 500 выстрелов.Общее время погружения филе в соленую воду во время обработки составляло около 10 мин. Коэффициенты неподвижности определяли для каждого уровня проводимости. Начальная температура соленой воды составляла 5 °C.

Зависимость количества выстрелов от коэффициента неподвижности анисаки

Импульсные токи применялись к 7 кг филе, в том числе пяти филе с анисаки (всего 50 анисаки). Проводимость буферной соленой воды была доведена до 5 мСм/см (около 0,3% NaCl) для всех экспериментов. Зарядное напряжение на конденсаторе и емкость фиксировались на уровне 15 кВ и 80 мкФ, рабочая частота составляла 1 Гц, производилось 100, 200, 300, 400 и 500 выстрелов.Коэффициенты неподвижности определяли для каждого количества приложенных импульсов. Начальная температура соленой воды составляла 6 °C.

Органолептическая оценка рыбы

Органолептическая оценка филе, подвергнутого импульсной обработке, проводилась с использованием метода Okazaki et al. (2009). Для филе, подвергнутого импульсной обработке, было применено 450 выстрелов при 80 мкФ–15 кВ–2,5 Гц с проводимостью соленой воды 5 мСм/см. Начальная температура соленой воды составляла 6 °C, и в эксперименте к 3 кг филе применяли импульсные токи. Общее время погружения филе в соленую воду во время обработки составляло около 5 мин.

Филе, прошедшее импульсную обработку, оценивали с использованием семиуровневого метода оценки (+ 3: очень хорошо, + 2: хорошо, + 1: немного хорошо, 0: нейтрально, −1: немного плохо, −2: плохо, − 3: очень плохо) на основе статьи Okazaki et al. (2009). Контрольное филе также погружали в ту же соленую воду и на то же время, что и филе, подвергнутое импульсной обработке.

Оцениваемые параметры включали: внешний вид (темное мясо, светлое мясо), запах, консистенцию (влажность, эластичность), вкус (рыбный, умами) и общее качество.Что касается текстуры, «хорошая» определялась как обладающая значительной эластичностью и плотной мякотью, что обычно предпочитают сашими из ставриды. Оценки проводились восемью сотрудниками Japan Seafoods. Филе хранили в холодильнике при 5 °C до оценки и оценивали через 1 день и 3 дня после импульсной обработки. Необработанное филе (контроль) хранили в тех же условиях.

Анализ текстуры филе

Испытания филе на разрыв проводились с использованием универсальных испытательных приборов (EZ Test, Shimadzu Corporation).Для филе, подвергнутого импульсной обработке, было применено 300 выстрелов при 80 мкФ–15 кВ–2,5 Гц в буферной соленой воде с проводимостью 5 мСм/см. Начальная температура соленой воды составляла 6 °C, и к 3 кг филе применяли импульсные токи. Поскольку существует большая разница в качестве в зависимости от того, откуда добывается рыба, контрольное филе, прошедшее импульсную обработку и размороженное (быстро замороженное, затем хранившееся в замороженном виде в течение 1 месяца при температуре −20 °C) филе измеряли с использованием одной и той же партии конского филе. скумбрии и девять филе каждого состояния были измерены.Контрольный продукт и продукты, подвергнутые импульсной обработке, измеряли после 2 дней хранения в холодильнике при 5 °C. Морепродукты чаще всего употребляют в пищу через 1 или 2 дня после упаковки на рыбоперерабатывающем заводе, поэтому измерения проводились в одно и то же время. Размороженное филе измеряли сразу после оттаивания. Для прессования галтели использовали шаблон в форме пластины шириной 10 мм и толщиной 1,5 мм. Филе клали на столик, спинное мясо прессовали со стороны кожи; на филе было снято два измерения (рис.2а).

Рис. 2

Точки измерения для испытания на разрыв (было выполнено два измерения на галтель) ( a ), типичная форма сигнала и параметры измерения для испытания на разрыв ( b ) и положение измерения спектрофотометра (A, светлое мясо; B, темное мясо) ( c )

Приспособление прессовало мясо со скоростью 10 мм/мин, а модуль упругости и разрывную нагрузку считывали по кривой измерения.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.