Ачап – Ачапа из капусты и «колючки» • Коттеджный комплекс «Каштак»

Ачапа из капусты и «колючки» • Коттеджный комплекс «Каштак»

Ачапа — это абхазская национальная закуска из измельченных грецких орехов и варёных овощей с зеленью и специями. Существует большое количество рецептов ачапа, в которых меняется основной ингредиент — делают ачапа из капусты,  фасоли, свекольной ботвы, ежевичных листьев и др.

Ачапа из капусты 

Ингредиенты:

• капуста, 1 кг
• свёкла, 300 г
• грецкие орехи, 1 стакан очищенных (около 100 г)
• чеснок, 3 зубчика
• кинза, 1 пучок
• лук репчатый, 1 большая луковица
• абхазская аджика
• соль по вкусу
• винный уксус, 1 столовая ложка

Процесс приготовления:

1. Нарезаем крупными кусками капусту и свеклу и варим до готовности (около 30 мин)
2. Достаем вареную свеклу и капусту. Из капусты необходимо руками отжать воду, иначе ачапа может получиться водянистой.
3. Добавить чеснок, перекрутить на мясорубке или при помощи блендера.
4. Очистить орехи от перегородок, прогорклых и высохших орехов. Прокрутить грецкие орехи через мясорубку, они должны превратиться в пастообразную массу. Если необходимо, прокрутить дважды или трижды.
5. Смешиваем получившуюся пасту с перекрученными овощами, добавляем мелко-мелко нарезанный лук и кинзу, соль по вкусу, винный уксус и аджику на кончике ножа (не забываем, что она очень острая)
6. Ачапа из капусты готова!

Ачапа “из колючки” (ежевичных листьев) 

Очень колоритное, по-настоящему абхазское блюдо. Готовится просто, его рецепт лишь немного отличается от овощной ачапа.

Ингредиенты:

• ежевичные листья — 2 пучка
• грецкие орехи, 1 стакан очищенных (~100 г)
• чеснок, 3 зубчика
• кинза, 1 пучок
• лук репчатый, 1 большая луковица
• абхазская аджика
• соль по вкусу
• винный уксус, 1 столовая ложка

Процесс приготовления:

1. Опускаем ежевичные листья на 7 минут в кипяток, чтобы они перестали колоться.
2. Достаем листья, отжимаем воду, иначе ачапа может получиться водянистой.
3. Добавить чеснок, перекрутить на мясорубке или при помощи блендера.
4. Очистить орехи от перегородок, прогорклых и высохших орехов. Прокрутить грецкие орехи через мясорубку, они должны превратиться в пастообразную массу. Если необходимо, прокрутить дважды или трижды.
5. Смешиваем получившуюся пасту с перекрученными листьями, добавляем мелко-мелко нарезанный лук и кинзу, соль по вкусу, винный уксус и аджику на кончике ножа (не забываем, что она очень острая)
6. Ачапа из колючки готова!

Еще рецепты

Луфарь с чабером

Сациви с курицей

Хачапури «Лодочка»

 

kashtak.net

Ачапа — Туризм в Абхазии turabch.ru

Ачапа — это закуска. Что -то среднее между  салатом и паштетом. Подаётся в холодном виде. Блюдо из варёных овощей и измельчённых грецких орехов, приправленное  аджикой, зеленью и специями. Сверху поливается смесью из  масла грецких орехов и аджики. 

В Абхазии это блюдо подается в апацхе.

Рецептов этого блюда множество. Готовят его из сассапариль , в просторечии колючки ( это местное, дикорастущее растение), капусты, зеленой фасоли, свекольной ботвы, шпината. Самой вкусной считается ачапа из колючки. 

Ачапа из колючки

• колючка (сассапариль, смилакса) -500 гр
• грецкие орехи -150-200 гр
• репчатый лук — 2-3 головки среднего размера
• чеснок 3-4 дольки
• киндза 10 веточек
• абхазская красная аджика — 1 ст.л
• хмели сунели

Отвариваем колючку в кипящей воде минут 7-8. Откидываем на дуршлаг и даем стечь.

Режем лук и обжариваем на растительном масле до золотистой корочки. Как вариант, можно не жарить. А пройтись блендером.

Пропускаем грецкий орех через мясорубку.

Разминаем руками колючку до пастообразного состояния. Тоже самое делаем с луком.

Киндза мелко-мелко шинкуется. Чеснок пропускается через пресс.

Все перемешиваем до однородной массы.

Готовое блюдо выкладываем на тарелку, поливаем ореховым маслом с аджикой.

 

АЧАПА ИЗ СТРУЧКОВОЙ ФАСОЛИ

• фасоль в стручках — 500 гр
• орехи — 150 гр
• репчатый лук — 2-3 головки
• чеснок — 3-4 дольки
• абхазская красная аджика — 1 ст. л.
• зелень кинзы — 8-10 веточек
• чабера и базилика — по 2-3 веточки
• хмели-сунели  по вкусу
• соль  по вкусу. Чаще всего хватает соли в аджике.

Промыть  фасоль.Удалить  грубые волокна.  Стручки наломать, залить холодной водой  и варить до готовности.

Сваренные стручки откинуть на дуршлаг, слегка остудить.

Пропускаем грецкий орех через мясорубку. Добавляем мелко-мелко нарезанный лук и зелень. Кладем аджику, соль. Соединяем с отжатыми стручками фасоли и тщательно разминается руками до получения однородной массы.

Готовое блюдо катаем в шарики, выкладываем на тарелку,  поливаем ореховым маслом, в середине шарика  делаем выемку и кладем зерна граната.

АЧАПА ИЗ  КАПУСТЫ

 

• кочан капусты грамм на 500-600
• орехи — 150 гр
• репчатый лук — 2-3 головки
• чеснок — 3-4 дольки
• абхазская красная аджика — 1 ст. л.
• зелень кинзы — 8-10 веточек
• чабера и базилика — по 2-3 веточки
• хмели-сунели  по вкусу
• соль  по вкусу. Чаще всего хватает соли в аджике.

С кочана капусты снять верхние листья и вынуть кочерыжку.  Разобрать на листья. Если есть  грубые прожилки, то полностью вырезать.

Положить листья в кипяток . Не накрывая крышкой, варить 15 минут, до готовности. Листья станут мягкими, но не превратятся в кашу.  Воду слить.

Капусту  остудить. Потом отжать,  методом набора листьев  в горсть и их сжимания. Они должны стать не совсем сухими, но и вода с них течь не должна.

Пропускаем грецкий орех через мясорубку. Добавляем мелко-мелко нарезанный лук и зелень. Чеснок пропускаем через чеснокодавилку. Кладем аджику, соль, чеснок.

Все компоненты положить в блендер и перемолоть все в однородную массу.

Далее выложить на тарелку и украсить )))

turabch.ru

Традиционная абхазская кухня | Рецепты — Тенгиз Тарба

Все фотографии сделаны два года назад замечательным фотографом Ксенией Макагоновой http://differentlight.livejournal.com/

Абыста -мамалыга из кукурузной муки

Компоненты на 2-3 порции: кукурузная мука мелкого помола — 2 стакана, вода — 4-5 стаканов.
Кукурузную муку просеять, часть всыпать, помешивая, в горячую воду, чтобы не образовались комочки. Затем, периодически помешивая, варить до образования кашеобразной массы, заправить оставшейся мукой, тщательно вымешать, накрыть крышкой и протомить в течение 15-20 мин. После еще раз размешать и разложить по тарелкам.

Арашых сызбал — соус из грецкого ореха с аджикой
Компоненты: грецкие орехи (очищенные) — 200 г, чеснок — 3-4 дольки, смесь сухих пряных трав — 1 ч. л., аджика — 1 ст. л., соль, уксус или гранатовый сок — по вкусу.
Грецкие орехи и чеснок пропустить через мясорубку 2-3 раза, добавить аджику и смесь сухих пряных трав и развести 2-2,5 стаканами теплой кипяченой воды или куриным бульоном. Добавить немного уксуса или гранатового сока, полить ореховым маслом.

Ачапа — стручки фасоли с орехом
Компоненты: фасоль в стручках — 500 г, орехи — 150 г, репчатый лук — 2-3 головки, чеснок — 3-4 дольки, аджика — 1 ст. л., зелень кинзы — 8-10 веточек, петрушки, чабера и базилика — по 2-3 веточки, соль, уксус или гранатовый сок — по вкусу.
Удалить из заранее промытой стручковой фасоли грубые волокна, затем стручки наломать и варить до готовности, залив холодной водой. Сваренные стручки откинуть на дуршлаг, слегка остудить. Добавить в заранее приготовленную ореховую массу мелко нарезанные лук и зелень, аджику, соль и гранатовый сок, соединить с отжатыми стручками фасоли и тщательно размять руками до получения однородной массы. Готовое блюдо выложить на тарелку, полить ореховым маслом, украсить кольцами лука и зернами граната.

Апырпылчапа — маринованный перец с орехом
Компоненты: болгарский перец — 1 кг, очищенные грецкие орехи — 250 г, репчатый лук — 3-4 головки, чеснок — 4-5 долек, аджика — 1 ст. л., зелень кинзы — 5-6 веточек, петрушка- 3-4 веточки, укроп — 2-3 веточки, смесь сухих пряных трав -1 ч. л., соль, уксус или гранатовый сок — по вкусу.
Перец необходимо замариновать. Тем временем подготовить фарш: в орехи, чеснок и зелень, пропущенные через мясорубку, добавить аджику, соль, мелко нарезанный лук, гранатовый сок или уксус, влить четверть стакана остуженной кипяченой воды и все это тщательно размешать. Полученной массой начинить перец. Фаршированный перец разложить на блюде, полить ореховым маслом и посыпать зернами граната.

Акапустарцвы — соленая капуста
Компоненты: белокочанная капуста — 5 кг, соль — 125 г, чеснок — 50 г, смесь сухих пряных трав — 25 г, перец — 2-3 стручка, зелень сельдерея — 2-3 веточки, корни петрушки — 2- 3 шт., свекла- 50 г.
Очищенную капусту обмыть в холодной проточной воде, разрезать на 6-8 частей, опустить на 2-3 минуты в кипяток, откинуть на дуршлаг, обдав холодной водой, дать стечь, а затем уложить в эмалированную кастрюлю, чередуя со специями. Залить капусту заранее приготовленным, теплым, подкрашенным свеклой рассолом. После чего на капусту положить деревянную дощечку с грузом. Посуду с капустой накрыть крышкой и поставить в прохладное место. На 4-5-й день готовую соленую капусту можно подавать на стол.

Абхваса сызбал — соус из зеленой алычи 
Компоненты: зеленая алыча — 1 кг, аджика- 1 ст. л., зелень кинзы – 10-12 веточек, мяты — 3-4 веточки, чеснок — 2-3 дольки, соль — по вкусу.
Промыть перебранные плоды зеленой алычи, положить в эмалированную кастрюлю и варить 3-5 мин, залив двумя стаканами холодной водой. Затем слить отвар, а массу тщательно протереть через сито. Добавить аджику, чеснок, толченный с солью, мелко нарезанную зелень, влить один стакан охлажденной кипяченой воды и все перемешать.

Отварное мясо (подается с острым соусом – асызбал)
Подготовленные куски мяса положить в кастрюлю или котел, залить холодной водой и варить на слабом огне 2-2,5 часа, периодически снимая пену. Чтобы мясо получилось сочным и ароматным, за 20-30 мин. до окончания варки добавить 1-2 головки репчатого лука, коренья и соль по вкусу. Готовое мясо остудить, выложить на блюдо и украсить зеленью. К отварному мясу подать асызбал и аджику.

Акуд — вареная фасоль
Компоненты: фасоль в эернах — 150 г, репчатый лук — 2-3 головки, лук-порей — 1 головка, зелень кинзы — 8-10 веточек, сельдерея — 2-3 веточки, аджика — 1 ст. л.
Промытую фасоль положить в котелок, залить холодной водой и довести до кипения, затем слить отвар. Фасоль, вновь залив холодной водой, варить на медленном огне под крышкой, периодически подливая небольшое количество холодной воды. 3а 10-15 минут до конца варки добавить мелко нарезанные репчатый лук, лук-порей, сельдерей. Сваренную фасоль размять специальной мялкой (акудршьшьыга), приправить аджикой, солью, мелко нарезанной зеленью кинзы и еще раз проварить в течение 3-5 минут. Акуд подается умеренно теплой с зеленью (лук, огурцы, редис), овощным салатом, соленьями.

Ажьцаа дзны — копченое мясо, жаренное на вертеле
Копченое мясо нарезать порционными кусочками (весом 40-50 г), нанизать на вертел и обжарить над раскаленными углями. Готовое мясо уложить на блюдо, украсить луком и зеленью. К столу подать с острым соусом.

Амгьал — лепешка из кукурузной муки
Компоненты: кукурузная мука мелкого помола — 3 стакана, вода или сыворотка — 2- 3 стакана, соль — по вкусу.
В просеянную кукурузную муку влить теплую подсоленную воду или сыворотку, замесить тесто и, накрыв, оставить в тепле на 2-3 часа. Затем сформировать из теста лепешки и выложить на сковороду с разогретым маслом. Амгьал вкуснее в горячем виде. Готовое блюдо подавать с сыром.

Акалмышь- желе из виноградного сусла
Компоненты: виноградное сусло — 3 л, кукурузная мука — 1 кг, сахар — по вкусу.
Виноградное сусло влить в котел и на слабом огне, периодически снимая пенку, довести до кипения. Если в виноградном сусле недостаточно естественной сладости, то в процессе варки по вкусу можно добавить сахар. Затем в вываренный сок, непрерывно размешивая, малыми порциями всыпать просеянную кукурузную муку мелкого помола и варить еще 5-7 мин. до образования киселеобразной массы (акалмышь). Акалмышь разлить по тарелкам и подать на стол в холодном виде.

ten-go.livejournal.com