Содержание

Калорийность Арбуз, сырой. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав
«Арбуз, сырой».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 30 кКал 1684 кКал 1.8% 6% 5613 г
Белки 0.61 г
76 г
0.8% 2.7% 12459 г
Жиры 0.15 г 56 г 0.3% 1% 37333 г
Углеводы 7.15 г 219 г 3.3% 11% 3063 г
Пищевые волокна 0.4 г 20 г 2% 6.7% 5000 г
Вода 91.45 г 2273 г 4% 13.3% 2486 г
Зола 0.25 г
~
Витамины
Витамин А, РЭ 28 мкг 900 мкг 3.1% 10.3% 3214 г
бета Каротин 0.303 мг 5 мг 6.1% 20.3% 1650 г
бета Криптоксантин 78 мкг ~
Ликопин 4532 мкг ~
Лютеин + Зеаксантин 8 мкг ~
Витамин В1, тиамин 0.033 мг 1.5 мг 2.2% 7.3% 4545 г
Витамин В2, рибофлавин
0.021 мг
1.8 мг 1.2% 4% 8571 г
Витамин В4, холин 4.1 мг 500 мг 0.8% 2.7% 12195 г
Витамин В5, пантотеновая 0.221 мг 5 мг 4.4% 14.7% 2262 г
Витамин В6, пиридоксин 0.045 мг 2 мг 2.3% 7.7% 4444 г
Витамин В9, фолаты 3 мкг 400 мкг 0.8% 2.7% 13333 г
Витамин C, аскорбиновая 8.1 мг 90 мг 9% 30% 1111 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 0.05 мг 15 мг 0.3% 1% 30000 г
Витамин К, филлохинон
0.1 мкг
120 мкг 0.1% 0.3% 120000 г
Витамин РР, НЭ 0.178 мг 20 мг 0.9% 3% 11236 г
Бетаин 0.3 мг ~
Макроэлементы
Калий, K 112 мг 2500 мг 4.5% 15% 2232 г
Кальций, Ca 7 мг
1000 мг
0.7% 2.3% 14286 г
Магний, Mg 10 мг 400 мг 2.5% 8.3% 4000 г
Натрий, Na 1 мг 1300 мг 0.1% 0.3% 130000 г
Сера, S 6.1 мг 1000 мг 0.6% 2% 16393 г
Фосфор, P 11 мг 800 мг 1.4% 4.7% 7273 г
Микроэлементы
Железо, Fe 0.24 мг 18 мг 1.3% 4.3% 7500 г
Марганец, Mn 0.038 мг 2 мг 1.9% 6.3% 5263 г
Медь, Cu 42 мкг 1000 мкг 4.2% 14% 2381 г
Селен, Se 0.4 мкг 55 мкг 0.7% 2.3% 13750 г
Фтор, F 1.5 мкг 4000 мкг 266667 г
Цинк, Zn 0.1 мг 12 мг 0.8% 2.7% 12000 г
Усвояемые углеводы
Моно- и дисахариды (сахара) 6.2 г ~
Глюкоза (декстроза) 1.58 г ~
Мальтоза 0.06 г ~
Сахароза 1.21 г ~
Фруктоза 3.36 г ~
Незаменимые аминокислоты
Аргинин* 0.059 г ~
Валин 0.016 г ~
Гистидин* 0.006 г ~
Изолейцин 0.019 г ~
Лейцин 0.018 г ~
Лизин 0.062 г ~
Метионин 0.006 г ~
Треонин 0.027 г ~
Триптофан 0.007 г ~
Фенилаланин 0.015 г ~
Заменимые аминокислоты
Аланин 0.017 г ~
Аспарагиновая кислота 0.039 г ~
Глицин 0.01 г ~
Глутаминовая кислота 0.063 г ~
Пролин 0.024 г ~
Серин 0.016 г ~
Тирозин 0.012 г ~
Цистеин 0.002 г ~
Стеролы (стерины)
Фитостеролы 2 мг ~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты 0.016 г max 18.7 г
10:0 Каприновая 0.001 г ~
12:0 Лауриновая 0.001 г ~
16:0 Пальмитиновая 0.008 г ~
18:0 Стеариновая 0.006 г ~
Мононенасыщенные жирные кислоты 0.037 г min 16.8 г 0.2% 0.7%
18:1 Олеиновая (омега-9) 0.037 г ~
Полиненасыщенные жирные кислоты 0.05 г от 11.2 до 20.6 г 0.4% 1.3%
18:2 Линолевая 0.05 г ~
Омега-6 жирные кислоты 0.05 г от 4.7 до 16.8 г 1.1% 3.7%

Энергетическая ценность Арбуз, сырой составляет 30 кКал.

  • cup, diced = 152 гр (45.6 кКал)
  • NLEA serving = 280 гр (84 кКал)
  • cup, balls = 154 гр (46.2 кКал)
  • melon (15″ long x 7-1/2″ dia) = 4518 гр (1355.4 кКал)
  • wedge (approx 1/16 of melon) = 286 гр (85.8 кКал)
  • 10 watermelon balls = 122 гр (36.6 кКал)

Основной источник: USDA National Nutrient Database for Standard Reference. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Арбуз — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

25

Углеводы, г: 

5.8

Арбузом называют плод травянистого однолетника семейства Тыквенные, называемый тыквиной. Тыквина – это ягода, самая большая из известных, может иметь различную форму – правильный шар, овал, цилиндр и даже куб. По кулинарной классификации арбуз относится к фруктам. Окраска твёрдой кожуры встречается в различных вариантах, от светло- до тёмно-зелёного с практически чёрными полосками, пятнами или сеткой. Между коркой и ярко-красной сочной мякотью имеется белая прослойка разной толщины, от нескольких миллиметров до 4-5 см (из таких корок варят варенье и готовят цукаты). Мякоть традиционно красного цвета, но селекционеры могут похвастаться жёлтыми или оранжевыми внутри арбузами. Семена арбуза варьируются от мелких (0,5 см) до средних (1-1,5 см), по расцветки тоже различаются – белые, тёмно-коричневые или комбинированные.

Происхождение арбузов

История арбузов корнями уходит в XX век до н.э., первые упоминания о круглых зелёных ягодах встречаются в документах, повествующих о жизни племён Южной Африки (calorizator). В Древнем Египте доказательством употребления арбузов служат прекрасно сохранившиеся косточки, обнаруженные в гробнице Тутанхамона (существовало поверье, что арбузы следует в обязательном порядке отправлять с умершим человеком, чтобы они служили пищей в загробном мире).

Калорийность арбуза

Калорийность арбуза составляет 25 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства арбуза

Арбуз имеет достаточно внушительный по количеству витаминов и минералов химический состав, в котором присутствуют: витамины А, В1, В2, В6, В9, С, Е, Н и РР, а также калий, кальций, магний, железо, фосфор и натрий. Пищевые волокна, содержащиеся в арбузе, способствуют нормализации метаболизма, фруктоза делает плод отличным вариантом для питания людей, страдающих диабетом. Известное свойство арбуза – очищение почек и печени, благодаря сильным мочегонным и желчегонным свойствам. В сезон арбузов, если поставить цель оздоровиться, то можно, не сильно напрягаясь, даже избавиться от песка и мелких камней в почках. Употребление арбуза понижает уровень холестерина в крови, укрепляет организм.

Вред арбуза

Следует помнить, что арбуз прекрасно впитывает нитраты, поэтому может вызвать не только аллергические реакции, но и нанести существенный вред здоровью. Не следует бесконтрольно употреблять арбуз диабетикам и людям, страдающим почечной недостаточностью. Арбуз содержит много сахара.

Сорта арбузов

Выращенные в России арбузы делятся на несколько сортов, среди которых самые известные – Астраханский, Огонёк, Подарок Солнца, Скорик, Херсонский, Сахарный малыш. Высоко ценятся арбузы, выращенные в Узбекистане, Казахстане и Таджикистане, такие плоды могут долго храниться, не теряя вкусовых качеств.

Выращивание арбуза

Для полного созревания арбуза нужно много солнца, тепла и влаги, поэтому самый подходящий климат – тропический. Но и в средней полосе России вполне возможно вырастить сладкий и сочный арбуз – правда, размером такая ягода будет существенно отличаться от своих астраханских собратьев.

Выбор арбуза – девочка или мальчик?

Нет чёткого доказательства того, что арбузы женского рода – «девочки» – слаще и сочнее «мальчиков», но для многих это имеет значение, поэтому ещё раз напомним, что отличие по «половому» признаку – различный вид попки арбуза (места, противоположное хвостику). У «девочек» попка светлее, больше по размеру и имеет нечёткие границы, у «мальчиков» – аккуратная, втянутая внутрь и тёмного цвета. Часто выбрать вкусный арбуз помогает внимательный взгляд на хвостик – чем он суше, тем арбуз спелее. Многие стучат по арбузу и прислушиваются – звонкий звук говорит о сочности и спелости, глухой – о том, что арбуз долго ждал своего часа и имеет консистенцию губки для мытья посуды.

Арбуз и похудение

Арбуз прекрасно утоляет жажду, поэтому отлично подходит для разгрузочных дней и даже для моно-диеты. Но следует помнить, что большое количество арбуза лишь на некоторое время притупляет чувство голода, поэтому следует с умом подходить к решению похудеть за счёт арбузов и просто получать удовольствие от волшебного вкуса сочной ягоды.

Нарезка арбуза

Самое правильное – чуть стукнуть арбуз о край стола, чтобы он треснул и сам распался на половинки, взять ложки и слопать сочную мякоть, обливаясь сладким соком. Такое счастье выпадает редко, поэтому существуют несколько способов аккуратной нарезки и подачи арбуза (калоризатор). Для элегантного десерта нужно очистить арбуз от корок и нарезать небольшими кусочками «на один укус», приготовить небольшие вилочки, чтобы гости не испачкались. В домашней обстановке каждый выбирает тот способ, который удобен и зависит от остроты ножа. Можно срезать две верхушки, удобно установить арбуз на плоской стороне на блюде или плоской тарелке и резать сверху вниз на дольки удобной ширины. Можно сразу разделить арбуз вдоль напополам и резать далее поперёк произвольными ломтиками. В продаже появились специальные ножи для резки арбузов, напоминающие яблочные, которые позволяют в рекордные сроки получить идеально ровные одинаковые дольки.

Больше вариантов нарезки арбуза смотрите в видеоролике «9 оригинальных способов нарезать арбуз»:

Применение арбуза в кулинарии

Традиционное использование арбуза – в свежем виде, лучше всего – отдельно от других продуктов, через час-два после любого приёма пищи. Также арбузы маринуют, солят, готовят из мякоти сироп (мёд), из корок – цукаты и мармелад.

Больше об арбузе, о его пользе и вреде смотрите в видеоролике телепрограммы «О самом Главном», начиная с 13 минут 40 секунд.

Специально для Calorizator.ru
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Арбуз — химический состав, пищевая ценность, БЖУ

Вес порции, г { { Поштучно { { В стаканах { {

1 шт — 286,0 г2 шт — 572,0 г3 шт — 858,0 г4 шт — 1 144,0 г5 шт — 1 430,0 г6 шт — 1 716,0 г7 шт — 2 002,0 г8 шт — 2 288,0 г9 шт — 2 574,0 г10 шт — 2 860,0 г11 шт — 3 146,0 г12 шт — 3 432,0 г13 шт — 3 718,0 г14 шт — 4 004,0 г15 шт — 4 290,0 г16 шт — 4 576,0 г17 шт — 4 862,0 г18 шт — 5 148,0 г19 шт — 5 434,0 г20 шт — 5 720,0 г21 шт — 6 006,0 г22 шт — 6 292,0 г23 шт — 6 578,0 г24 шт — 6 864,0 г25 шт — 7 150,0 г26 шт — 7 436,0 г27 шт — 7 722,0 г28 шт — 8 008,0 г29 шт — 8 294,0 г30 шт — 8 580,0 г31 шт — 8 866,0 г32 шт — 9 152,0 г33 шт — 9 438,0 г34 шт — 9 724,0 г35 шт — 10 010,0 г36 шт — 10 296,0 г37 шт — 10 582,0 г38 шт — 10 868,0 г39 шт — 11 154,0 г40 шт — 11 440,0 г41 шт — 11 726,0 г42 шт — 12 012,0 г43 шт — 12 298,0 г44 шт — 12 584,0 г45 шт — 12 870,0 г46 шт — 13 156,0 г47 шт — 13 442,0 г48 шт — 13 728,0 г49 шт — 14 014,0 г50 шт — 14 300,0 г51 шт — 14 586,0 г52 шт — 14 872,0 г53 шт — 15 158,0 г54 шт — 15 444,0 г55 шт — 15 730,0 г56 шт — 16 016,0 г57 шт — 16 302,0 г58 шт — 16 588,0 г59 шт — 16 874,0 г60 шт — 17 160,0 г61 шт — 17 446,0 г62 шт — 17 732,0 г63 шт — 18 018,0 г64 шт — 18 304,0 г65 шт — 18 590,0 г66 шт — 18 876,0 г67 шт — 19 162,0 г68 шт — 19 448,0 г69 шт — 19 734,0 г70 шт — 20 020,0 г71 шт — 20 306,0 г72 шт — 20 592,0 г73 шт — 20 878,0 г74 шт — 21 164,0 г75 шт — 21 450,0 г76 шт — 21 736,0 г77 шт — 22 022,0 г78 шт — 22 308,0 г79 шт — 22 594,0 г80 шт — 22 880,0 г81 шт — 23 166,0 г82 шт — 23 452,0 г83 шт — 23 738,0 г84 шт — 24 024,0 г85 шт — 24 310,0 г86 шт — 24 596,0 г87 шт — 24 882,0 г88 шт — 25 168,0 г89 шт — 25 454,0 г90 шт — 25 740,0 г91 шт — 26 026,0 г92 шт — 26 312,0 г93 шт — 26 598,0 г94 шт — 26 884,0 г95 шт — 27 170,0 г96 шт — 27 456,0 г97 шт — 27 742,0 г98 шт — 28 028,0 г99 шт — 28 314,0 г100 шт — 28 600,0 г

1 ст — 154,0 г2 ст — 308,0 г3 ст — 462,0 г4 ст — 616,0 г5 ст — 770,0 г6 ст — 924,0 г7 ст — 1 078,0 г8 ст — 1 232,0 г9 ст — 1 386,0 г10 ст — 1 540,0 г11 ст — 1 694,0 г12 ст — 1 848,0 г13 ст — 2 002,0 г14 ст — 2 156,0 г15 ст — 2 310,0 г16 ст — 2 464,0 г17 ст — 2 618,0 г18 ст — 2 772,0 г19 ст — 2 926,0 г20 ст — 3 080,0 г21 ст — 3 234,0 г22 ст — 3 388,0 г23 ст — 3 542,0 г24 ст — 3 696,0 г25 ст — 3 850,0 г26 ст — 4 004,0 г27 ст — 4 158,0 г28 ст — 4 312,0 г29 ст — 4 466,0 г30 ст — 4 620,0 г31 ст — 4 774,0 г32 ст — 4 928,0 г33 ст — 5 082,0 г34 ст — 5 236,0 г35 ст — 5 390,0 г36 ст — 5 544,0 г37 ст — 5 698,0 г38 ст — 5 852,0 г39 ст — 6 006,0 г40 ст — 6 160,0 г41 ст — 6 314,0 г42 ст — 6 468,0 г43 ст — 6 622,0 г44 ст — 6 776,0 г45 ст — 6 930,0 г46 ст — 7 084,0 г47 ст — 7 238,0 г48 ст — 7 392,0 г49 ст — 7 546,0 г50 ст — 7 700,0 г51 ст — 7 854,0 г52 ст — 8 008,0 г53 ст — 8 162,0 г54 ст — 8 316,0 г55 ст — 8 470,0 г56 ст — 8 624,0 г57 ст — 8 778,0 г58 ст — 8 932,0 г59 ст — 9 086,0 г60 ст — 9 240,0 г61 ст — 9 394,0 г62 ст — 9 548,0 г63 ст — 9 702,0 г64 ст — 9 856,0 г65 ст — 10 010,0 г66 ст — 10 164,0 г67 ст — 10 318,0 г68 ст — 10 472,0 г69 ст — 10 626,0 г70 ст — 10 780,0 г71 ст — 10 934,0 г72 ст — 11 088,0 г73 ст — 11 242,0 г74 ст — 11 396,0 г75 ст — 11 550,0 г76 ст — 11 704,0 г77 ст — 11 858,0 г78 ст — 12 012,0 г79 ст — 12 166,0 г80 ст — 12 320,0 г81 ст — 12 474,0 г82 ст — 12 628,0 г83 ст — 12 782,0 г84 ст — 12 936,0 г85 ст — 13 090,0 г86 ст — 13 244,0 г87 ст — 13 398,0 г88 ст — 13 552,0 г89 ст — 13 706,0 г90 ст — 13 860,0 г91 ст — 14 014,0 г92 ст — 14 168,0 г93 ст — 14 322,0 г94 ст — 14 476,0 г95 ст — 14 630,0 г96 ст — 14 784,0 г97 ст — 14 938,0 г98 ст — 15 092,0 г99 ст — 15 246,0 г100 ст — 15 400,0 г

Арбуз

  • Штук0,4 долек (1/16 часть арбуза)
  • Стаканов0,6 кубиками
    1 стакан — это сколько?
  • Вес с отходами192,3 г Отходы: корка, семена и обрезки (48% от веса). В расчётах используется вес только съедобной части продукта.

калорийность, пищевая ценность ⋙ TablicaKalorijnosti.ru


Химический состав арбуза

Плоды арбуза имеют шарообразную или овальную форму и по кулинарной классификации относятся к категории фруктов. Но с биологической точки зрения арбуз является ягодой, растущей на травянистом однолетнем растении из семейства Тыквенные. Плоды имеют ярко-зеленую твердую кожуру с черными полосами. В месте соприкосновения арбуза с поверхностью земли на кожице плода образуется светлое пятно желтого или оранжевого цвета. Толщина кожуры зависит от сорта культуры и степени зрелости фрукта.

Сочная мякоть спелого плода окрашена в красный или насыщенный розовый цвет. Отдельные сорта фрукта могут иметь ярко-желтую или оранжевую съедобную часть. Энергетическая ценность арбуза невысока, поскольку фрукт содержит до 90% воды и минимум жиров. Спелый арбуз отличается приятным сладким вкусом. Его мякоть источает характерный свежий аромат и содержит множество мелких семян плоской формы. Их цвет может варьироваться от черного до светло-коричневого и является одним из критериев для определения степени зрелости плода.

В химическом составе арбуза присутствуют все витамины группы В. В плодах много витаминов А, С, Е, Н и РР. Мякоть спелого фрукта богата железом, фосфором, калием и кальцием, содержит ценные пищевые волокна и множество других минералов. В арбузе много фруктозы, которая и придает ему насыщенный сладкий вкус с легкими нотками свежести.

Энергетическая ценность арбуза

Плоды принадлежат к категории низкокалорийных продуктов. В 100 г мякоти спелого арбуза содержится менее 0,1 г жиров и всего 0,6 г белка. Число углеводов в аналогичной порции продукта составляет почти 6 г. Арбуз очень сочный, поэтому быстро вызывает чувство насыщения.

Какая калорийность у арбуза? В 100 г мякоти созревшего фрукта содержится всего 25 ккал. Это показатель может незначительно колебаться в зависимости от сорта фрукта. В пищу пригодны только полностью созревшие плоды, имеющие ярко-красную мякоть и сладкий вкус. Недозревшие арбузы могут содержать меньше калорий, но есть их опасно, поскольку продукт может спровоцировать серьезное пищевое отравление.

Сколько калорий в целом арбузе? Плоды имеют различный размер и вес, которые зависят от сорта и условий выращивания фрукта. Чаще всего встречаются арбузы с весом от 5 до 10 кг. Пищевая ценность одного плода средних размеров весом в 7 кг составляет 1750 ккал.


Полезные и вредные свойства арбуза

Имея ценный химический состав, арбузы приносят огромную пользу организму человека. Высокое содержание витаминов в мякоти продукта делает плоды прекрасным дополнением к пищевому рациону людей со сниженным иммунитетом. Регулярное употребление арбуза позволяет повысить сопротивляемость организма вирусам и бактериям, а также улучшает настроение и придает организму заряд бодрости.

Зная, сколько калорий содержит арбуз, можно использовать его для очистки организма от шлаков во время разгрузочных дней. Содержащиеся в арбузе элементы положительно влияют на сердечно-сосудистую систему. Они понижают уровень холестерина в крови и позволяют предотвратить развитие атеросклероза.

Арбузы являются эффективным мочегонным средством, поэтому их полезно употреблять для профилактики образования песка и камней в почках. Плоды особенно полезны для женского организма, поскольку в их составе много фолиевой кислоты. Данное вещество позволяет нормализовать работу мочеполовой системы.

Количество калорий в арбузе невелико, но продукт содержит много сахара. По этой причине плоды не рекомендуется есть при сахарном диабете. Арбузы следует исключить из своего рациона людям, имеющим крупные камни в почках и желчном пузыре. При выборе фрукта важно обращать внимание на его внешний вид, покупать арбузы только в сезон их созревания. Плоды, выращенные раньше срока, часто содержат нитраты, которые провоцируют в организме человека мощные пищевые отравления и отрицательные аллергические реакции. У некоторых людей встречается индивидуальная непереносимость продукта, при которой есть арбузы запрещено.


Арбуз в похудении

Низкая калорийность арбуза позволяет использовать данный продукт для эффективных монодиет, помогающих быстро избавиться от лишних килограммов. Сочная, освежающая мякоть прекрасно утоляет жажду и помогает притупить чувство голода. Во время похудения арбузы рекомендуется есть в первой половине дня, поскольку чрезмерное употребление плодов на ночь может вызвать отеки.

Зная, сколько калорий в дольке арбуза, можно смело добавлять его в свой рацион в качестве витаминного дополнения к другим диетическим блюдам. Продукт стимулирует обменные процессы в организме, приводит тело в тонус и помогает сохранять хорошее настроение.

Применение арбуза в косметологии

В кулинарии и диетологии ценится низкая энергетическая ценность арбуза, но богатый химический состав плода позволяет также использовать его для косметических целей. Из мякоти арбуза готовят освежающие маски для лица, которые способствуют разглаживанию морщин на коже и обладают омолаживающим эффектом.

В составе мякоти и сока арбуза присутствуют противомикробные соединения, поэтому фрукты широко используются в косметологии для лечения и профилактики раздражений кожи. Компрессы из арбуза помогают избавиться от прыщей, нормализовать жировой баланс кожных покровов и снять воспаление. Мякоть фрукта способствует улучшению цвета лица, выравнивая тон кожи и придавая ей ухоженный вид.

Использование арбуза в кулинарии

Арбузы чаще всего употребляют в свежем виде как самостоятельное блюдо между основными приемами пищи. Даже люди, склонные к полноте могут не волноваться о том, сколько калорий в куске арбуза. Продукт хорошо сочетается со сладкой дыней и другими видами фруктов.

Спелые плоды можно солить и мариновать, а также использовать их мякоть для приготовления фруктовых салатов и освежающих холодных закусок. Арбузы могут быть составляющим элементом десертов, использоваться для украшения тортов и пирожных. Плоды обладают высокой сочностью, поэтому могут использоваться для приготовления витаминных смузи и освежающих фрешей. В странах Азии нарезанные ломтики арбуза едят в жареном виде, сочетая их с солью и пряностями.

В домашних условиях можно приготовить оригинальное лакомство — варенье из арбузных корок. Оно часто служит вкусным дополнением к завтраку, прекрасно сочетаясь с белым хлебом. При употреблении такого продукта важно учитывать не только калорийность арбуза, но и пищевую ценность других ингредиентов, входящих в состав варенья.

химический состав, пищевая ценность, БЖУ

С пищей человек получает витамины, минералы и энергию, которые необходимы ему для работы организма. Все эти показатели объединяет понятие «пищевая ценность продукта», которое указывается на упаковке товара.

Арбуз обычно продается без этикетки, поэтому узнать его состав и энергетическую ценность, просто прочитав этикетку, не получится. Узнаем, сколько калорий в этом продукте, какие витамины и полезные вещества в нем содержится.

Сколько калорий в 100 граммах арбуза

Арбуз считается низкокалорийным продуктом, так как он на 91% состоит из воды. Несмотря на высокий гликемический индекс (75-80 единиц), его активно включают в рацион во время диет.

Средняя калорийность30 ккал
Вода 91,45 г

Химический состав арбуза

Довольно разнообразен химический состав арбуза. Он включает в себя воду, белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные и другие вещества. Продукт отличается высоким содержанием ликопина: в 100 граммах — около 90,6% от суточной нормы. Ликопин — это антиоксидант, обладающий противовоспалительными и противораковыми свойствами (1) (2). Еще одно полезное вещество в арбузе — цитруллин, который улучшает кровоток и положительно сказывается на работе сердечной мышцы (3).

Пищевая ценность арбуза

В арбузе содержится большое количество витаминов и минералов. Из жирорастворимых в нем присутствуют витамины A, E, K и бета-каротин, а из водорастворимых — витамины B1-B6, B9 и C. Из минералов в арбузе есть кальций, калий, магний, натрий, железо, фосфор и др. Пищевые волокна в его составе нормализуют метаболизм, очищают почки и печень, снижают уровень холестерина в крови (4).

Витамины в 100 г арбуза

Витамин Количество Доля от суточной нормы
A28,0 мкг 3,1%
B10,04 мг 2,8%
B20,03 мг 1,6%
B30,2 мг 1,1%
B44,1 мг 0,8%
B50,2 мг 4,4%
B6 0,07 мг 3,5%
B9 3,0 мкг 0,8%
C 8,1 мкг 9,0%
E 0,1 мг 0,3%
К 0,1 мкг 0,1%
Бета-каротин 303,0 мкг 6,1%

Минералы в 100 г арбуза

Минерал Количество Доля от суточной нормы
Железо 0,2 мг 2,4%
Калий 112,0 мг 2,4%
Кальций 7,0 мг 0,7%
Магний 10,0 мг 2,5%
Марганец 0,034 мг 1,7%
Медь 0,047 мг 4,7%
Натрий 1,0 мг 0,1%
Селен 0,4 мкг 0,7%
Фосфор 11,0 мг 1,6%
Фтор 1,5 мкг 0,0%
Цинк 0,1 мг 0,9%

Таблица БЖУ

Основа правильного питания — достаточное количество белков, жиров и углеводов в рационе. Когда эти показатели сбалансированы, человек получает необходимое ему количество энергии, контролирует аппетит и хорошо себя чувствует. В 100 граммах арбуза содержится почти 0,8% суточной нормы белка, 0,2% жиров и 2,4% углеводов. Продукт богат моно- и дисахаридами (11,6%), среди которых преобладают глюкоза и фруктоза. Он не содержит крахмал, лишь незначительные количества мальтозы и сахарозы.

ЭлементКоличество Доля от суточной нормы
Белки 0,6 г 0,8%
Жиры 0,2 г 0,2%
Углеводы 7,6 г 2,4%

Белки в 100 г арбуза

БелкиКоличество Доля от суточной нормы
Незаменимые аминокислоты 0,21 г 1,0%
Заменимые аминокислоты 0,24 г 0,4%

Жиры в 100 г арбуза

ЖирыКоличество Доля от суточной нормы
Ненасыщенные жирные кислоты 0,045 г 0,1%
Омега-3 0,019 г 1,9%
Омега-6 0,013 г 0,1%
Насыщенные жирные кислоты 0,024 г 0,1%

Углеводы в 100 г арбуза

УглеводыКоличествоДоля от суточной нормы
Моно- и дисахариды5,8 г11,6%
Глюкоза1,7 г17,0%
Фруктоза3,4 г9,9%
Сахароза1,2 г
Мальтоза0,1 г
Клетчатка0,4 гг2,0%

Мнение экспертов

Фитнес- и спортивный нутрициолог, основатель проекта о здоровом образе жизни и правильном питании Caloriemania Ксения Кукушкина:

— Для тех, кто заботится о своей фигуре или старается похудеть, есть арбузы можно и нужно. Сезон у арбузов не такой продолжительный, чтобы ограничивать себя, а потом всю зиму кусать локти и ждать следующего лета. Однако не забывайте, что арбуз — источник быстрых углеводов, которые лучше употреблять в первой половине дня. Обязательно включайте его энергетическую ценность в свой расчет суточной нормы килокалорий.

Достоинства арбуза:
1. на 90% состоит из воды, а значит, способствует гидратации;
2. несмотря на большое количество сахара, арбуз содержит всего 27-38 ккал на 100 г;
3. вызывает чувство сытости, благодаря клетчатке;
4. содержит множество витаминов и полезных микроэлементов.

Существует даже арбузная диета, но не стоит идти на подобные подвиги. При монодиетах организм недополучает необходимые ему макро- и микронутриенты. А проведя разгрузочный день на арбузе можно потерять в весе 1-2 кг. Но это будет не жир, а просто вода. Поэтому лучше питайтесь полноценно и правильно, а арбуз добавьте на десерт, вместо пирожных и тортов.

Дипломированный нутрициолог, член общественного объединения «Нутрициологи России» Ирина Козлачкова:

— Арбуз обладает множеством полезных свойств, одно из них — снижение массы тела, так как он содержит всего около 30 ккал на 100 грамм. Но низкая калорийность этого продукта не означает, что есть его можно в неограниченном количестве. Вес среднего арбуза около 5 кг, и если съедать его за один раз, получается суточная норма всех калорий. К тому же, есть любители употреблять арбуз вприкуску с хлебом или сдобой, что тоже влечет за собой набор лишнего веса. Также не стоит есть арбуз вместе с соленьями, так как это вызывает переизбыток жидкости в организме и отеки.

Рекомендуемая норма арбуза — не более 200 грамм за один раз. Это количество не вызывает мочегонного эффекта, поэтому его можно употреблять даже за 1,5-2 часа до сна. Но если переесть арбуз на ночь, посещение туалета несколько раз в ночное время вам гарантировано, как и отеки с утра.

Выбирая какую-либо диету, обращайтесь к специалисту, чтобы он подобрал вам индивидуальный рацион, учитывая особенности вашего здоровья, противопоказания , побочные эффекты употребления того или иного продукта.

Популярные вопросы и ответы

На частые вопросы читателям «Комсомолки» отвечает Ангелина Долгушева, эндокринолог, диетолог, нутрициолог.

Можно ли есть арбуз во время диеты?

Во время диеты для снижения веса арбуз есть можно, но все дело в количестве. Обязательно взвесьте свой кусочек. Сколько в нем веса? Сделайте перерасчет и подумайте, а что вы ели сегодня еще. Ведь для снижения веса важно общее количество продуктов в рационе.

А вот если мы говорим про лечебную диету, то к арбузу нужно относиться еще осторожнее. Диета для пациентов с сахарным диабетом ограничивает арбуз, вплоть до его исключения и это оправдано, ведь редкий человек съест 50-100 грамм арбуза, а сахаров в нем много.

Можно ли поправиться от арбуза?

Поправиться от арбуза можно в том случае, если его есть много, часто и если у человека несбалансированный рацион, ведь при сбалансированном рационе места для арбуза останется совсем чуть-чуть.

Можно ли есть арбуз на ночь?

На ночь есть не нужно ничего и арбуз тоже. Посиделки за столом поздним вечером вообще не являются здоровой привычкой. Дополнительно мы должны понимать, что арбуз содержит большое количество жидкости и будет сильно влиять на наполнение мочевого пузыря. Поэтому, если вы не хотите сюрпризов с ночными походами в туалет и отеками на утро, то стоит отказаться от арбуза перед сном.

Источники

  1. Mi Jung Kim, Hyeyoung Kim. Anticancer Effect of Lycopene in Gastric Carcinogenesis. 2015. URL: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4492364/
  2. Yaxiong Tang, Basmina Parmakhtiar, Anne R Simoneau, Jun Xie, John Fruehauf,† Michael Lilly, Xiaolin Zi. Lycopene Enhances Docetaxel’s Effect in Castration-Resistant Prostate Cancer Associated with Insulin-like Growth Factor I Receptor Levels. URL: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3033590/
  3. Timothy D. Allerton, David N. Proctor, Jacqueline M. Stephens, Tammy R. Dugas, Guillaume Spielmann, Brian A. Irving. L-Citrulline Supplementation: Impact on Cardiometabolic Health. URL: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6073798/
  4. U.S. DEPARTMENT OF AGRICULTURE. Agricultural Research Service. Watermelon, raw. URL: https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/167765/nutrients

калорийность и свойства. Польза и вред арбуза



Свойства арбуза

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит арбуз ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

15 р.

 

Арбуз родом из Южной Африки, где его и сейчас можно встретить в диком виде. Возделыванием этой культуры занимались еще в Древнем Египте. Было принято помещать арбуз как источник пищи в усыпальницу фараонов. Лишь во времена крестовых походов арбузы появились в Западной Европе, в России – только в 16 веке. Однако до 19 столетия они являлись очень редким лакомством.

Плоды арбуза это не ложная ягода, как часто думают, а самая настоящая тыквина.

Польза арбуза 

Плоды арбуза очень полезны при различных кровеносных заболеваниях и болезнях желудочно-кишечного тракта. Для тонизирования кожи используется арбузный сок. Чтобы освежить и улучшить цвет кожи можно самостоятельно сделать маску. Поверьте, это совсем несложно. Возьмите марлю и сложите ее в несколько слоев, смочите в свежеприготовленном арбузном соке и приложите к чистому лицу на 20 минут. После процедуры сполосните лицо летней водой и нанесите крем.

Довольно часто арбуз является основным ингредиентом прохладительных напитков. Недаром его называют самым освежающим фруктом, ведь он прекрасно утоляет жажду и наполняет ваш организм жизненной энергией.

Арбузный мёд – еще одно изысканное лакомство, которое можно приготовить из сладких и спелых плодов. Процесс приготовления прост, однако требует определенных временных затрат, но оно того стоит! Протрите через сито мякоть, процедите через несколько слоев марли, а полученный сок поведите до кипения, не забывая непрерывно помешивать и снимать пену. Вы сможете наслаждаться готовым “мёдом”, когда объем будет в 5-6 раз меньше.

Варенье, повидло, десерты, цукаты, салаты, вторые блюда, фруктовые напитки и лимонады… а ведь это далеко не полный список блюд, которые вы сможете приготовить из этого изумительного и полезного плода!

Вред арбуза

Источником неприятностей и вреда для нашего организма являются нитраты. Для здоровья арбуз стал опасен в связи с недобросовестным выращиванием, неправильным хранением, а также нарушением правил реализации. По сути, арбуз достаточно полезен, однако порой люди слишком алчны в своем желании собрать несколько урожаев крупных плодов. Это приводит к тому, что замечательный диетический продукт становится вредоносным источником для организма человека. Для быстрого созревания и набора массы арбузы подкармливают азотными удобрениями, которые сами по себе не особо токсичны, однако попадая в желудочно-кишечный тракт, происходит их преобразование во вредные N-нитроз соединения и нитриты. Вот именно они и вызывают онкологические заболевания. Вместе с тем, при несоблюдении сроков хранения нитраты становятся нитритами и в самом плоде.

Калорийность арбуза 25 кКал

Энергетическая ценность арбуза (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 0.6 г. (~2 кКал)
Жиры: 0.1 г. (~1 кКал)
Углеводы: 5.8 г. (~23 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 10%|4%|93%

Рецепты с арбузом



Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 штуке 6000 граммов

 

Пищевая ценность и состав арбуза

Пищевые волокна

0.4 г

Органические кислоты

0.1 г

Моно- и дисахариды

5.8 г

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 33932

Арбуз состав, калорийность, гликемический индекс и витамины.

Образование Ереванский государственный медицинский университет

ВСТУПЛЕНИЕ

Арбуз стал символом лета во многих странах. Он освежающий, вкусный фрукт, который более чем на девяносто процентов состоит из воды, отсюда и его английское название. В этой статье мы поговорим о том, как он влияет на наше здоровье и как вписывается в различные диеты.

В ботанической классификации арбуз называют пепо: модифицированная ягода с толстой и твердой внешней коркой. Считается, что это дыня, но не принадлежит к роду Cucumis. Он находится в том же семействе Cucurbitaceae, что и дыни, огурцы и тыквы.

Полоски на арбузе различны и зависят от его сорта. Существуют более 1200 сортов арбуза, но самыми популярными являются семенные, бессемянные, мини и желто-оранжевые.

Происхождение арбузов спорно. Ученые сходятся во мнении, что прародитель арбуза был выращен в Африке, но точное местонахождение является спорным вопросом. В Ливии были обнаружены 5000-летние остатки семян арбуза. В египетских гробницах были не только 4000-летние семена, но и изображения арбузов. Спустя столетия он распространился и стал популярным в странах Средиземноморья (1).

ПИТАНИЕ

В приведенной ниже инфографике о питании мы попытались визуализировать биохимический состав арбуза։

белки-0,61г

жиры-0,15г

углеводы-7,55г

вода-91,45г

другие вещества-0,24г

Он содержит всего 30 калорий на 100 г, богат витамином С, витамином А и многими другими полезными растительными соединениями.

Любую часть арбуза можно съесть, поэтому он считается безотходной пищей . Семена и кожура арбуза, естественно, имеют другую пищевую ценность, в отличии от внутренней части. Семена арбуза часто употребляются в жареном виде, кожуру можно использовать как овощ, употребляют в тушеном или жареном виде, а также в маринованном.

Некоторые рекомендуют включать семена арбуза в традиционные рецепты, чтобы улучшить потребление белков, жиров, кальция, углеводов и фосфора, особенно в регионах с низким социоэкономическим статусом, где голод является проблемой (2).

МАКРОЭЛЕМЕНТЫ И КАЛОРИИ

Около 92 процентов веса арбуза составляет вода. Преобладающим макроэлементом являются углеводы. Концентрация белка очень низкая, всего 0,6 г в 100 г арбуза. В нем также незначительное количество жиров, поэтому в нем мало насыщенных жиров и нет трансжиров или холестерина. В 100 г арбуза содержится всего 30 калорий.

При расщеплении белков, содержащихся в арбузе, образуются незаменимые аминокислоты, такие как триптофан, треонин и лизин, они содержатся в равных количествах и имеют самую высокую концентрацию в данном белке. Другие незаменимые аминокислоты тоже встречаются, но в меньших количествах.

В семенах арбуза намного больше белка (около 8%) и жиров (около 17%), а также клетчатки (около 40%) и калорий, однако гораздо труднее потреблять 100 г семян арбуза (3). Согласно результатам другого исследования, посвященное рассчитанию пищевой ценности семян арбуза, отношение органических веществ в нем следующее: около 34% белка, 32% жира, 27% углеводов и 0,1% пищевых волокон (4).

Кожура арбуза очень богата незаменимой аминокислотой под названием цитруллин , которую также можно найти в мякоти. Арбуз с красной мякотью содержит намного меньше цитруллина, чем арбузы с желтой и оранжевой мякотью (5).

Витамины

Арбуз является отличным источником витамина А и витамина С. В зависимости от сорта, он также содержит от низкого до умеренного количества витаминов комплекса B, в частности витаминов B1, B2, B3, B5 и B6. В нем мало витамина К и витамина Е. В арбузах полностью отсутствуют витамин D, витамин B12 и витамин B9.

Семена арбуза богаты витамином E (4) и витамином C. В них также намного больше витамина B3 по сравнению с мякотью (6).

Кожура арбуза богата витамином А и содержит большое количество витамина С (6).

Минералы

Мякоть арбуза богата калием, марганцем, магнием, кальцием и фосфором. В нем умеренное количество меди, железа, цинка, селена и холина. В нем очень мало натрия.

Семена арбуза также содержат минералы, такие как кальций, фосфор, магний, натрий, калий и цинк (3).

ГЛИКЕМИЧЕСКИЙ ИНДЕКС

Основываясь на числах из Международных таблиц гликемического индекса, гликемический индекс сырого арбуза, выращенного в Австралии , содержащего 10 г углеводов, составляет 80 ± 3. Параллельно с этим у сырого арбуза, содержащего 25 г углеводов, ГИ составляет 72 ± 13. Разница в концентрации углеводов зависит от сезона и среды выращивания. Исходя из этих цифр, средний ГИ арбуза составляет 76 (7).

Гликемическая нагрузка оценивает влияние углеводов с помощью гликемического индекса, принимая во внимание количество углеводов, которые потребляются в одной порции, другими словами, гликемический индекс определяется для каждого продукта в целом, а гликемическая нагрузка определяется для одной порции пищи или определенного продукта. Арбуз имеет высокий ГИ, но типичная порция арбуза не содержит много углеводов, поэтому гликемическая нагрузка при употреблении низкая.

По данным Harvard Health Publishing, у сырого арбуза ГИ 76 ± 4 (8).

Другое исследование показало другие результаты для ГИ арбуза. Исследователи обнаружили, что арбуз без косточек с красной мякотью имеет ГИ 51 ± 2. ГИ арбуза с красной мякотью немного ниже — 48 ± 1, а у арбуза с желтой мякотью — еще более низкий ГИ — 47 ± 2. Это исследование показало, что нет никакой разницы между ГИ арбуза без косточек с красной мякотью и полученным из него экстрактом. (9)

Другие исследования показали, что арбуз, выращенный в Филиппинах имеет ГИ 48 ± 4 (10), а малазийский арбуз — ГИ 55 ± 3 (11).

Гликемический индекс арбуза может варьироваться от низкого до высокого, в зависимости от стадии созревания, содержания клетчатки, жира, а также от обработки и других факторов.

Арбуз на девяносто процентов состоит из воды, но еще один важный компонент арбуза — это каротиноид, называемый ликопином. Это соединение, которое придает арбузу его цвет, и оно привлекло внимание ученых из-за его биодоступности и высокого содержания в арбузе. Было изучено его положительное влияние на сердечно-сосудистую систему. Он играет терапевтическую роль в борьбе с опасными для жизни метаболическими заболеваниями, такими как рак и сахарный диабет (12).

Еще одно соединение, которое в высоких концентрациях содержится в арбузе, — это аминокислота L-цитруллин. Было доказано, что он положительно влияет на сердечно-сосудистую систему прямым и косвенным путем и, возможно, может использоваться в качестве немедикаментозного лечения при инсулинорезистентности, высоком кровяном давлении и при других сердечно-сосудистых заболеваний (13).

Несмотря на все эти положительные эффекты, людям с сахарным диабетом рекомендуется снизить потребление арбуза и сочетать фрукты с высоким содержанием сахара со здоровыми жирами, клетчаткой и белками, чтобы замедлить всасывание глюкозы в кровоток, тем самым избежать от гипергликемии.

ВЛИЯНИЕ НА ЗДОРОВЬЕ

Аллергия

Аллергия на арбуз встречается довольно редко, но может возникнуть как у детей, так и у взрослых.

У арбузов описаны три основных аллергена։ малатдегидрогеназа, триозофосфатизомераза и профилин. Среди пациентов с аллергией на арбуз, частота сенсибилизации к этим соединениям составляет 96, 78 и 56 процентов соответственно (14).

Эти аллергены обычно вызывают, в качестве основного проявления гиперсенсибилизации, оральную аллергию (в области рта). Обычно это проявляется в виде немедленного отека и зуда во рту после приема пищевого аллергена (15).

Белок- профилин также можно найти в других фруктах, таких как дыня и апельсин

Сахарный диабет

У арбузов средний (по некоторым источникам- высокий) гликемический индекс 76 (7), но это число может меняться в зависимости от зрелости и углеводного состава арбуза.

Арбузы получают свой яркий цвет из-за каротиноида, называемого ликопином. Было доказано, что он положительно влияет на сердечно-сосудистую систему, а также играет роль в защите организма от таких заболеваний, как сахарный диабет и рак (12).

Еще одним важным компонентом арбуза является незаменимая аминокислота L-цитруллин, которая была изучена в качестве потенциального нефармацевтического средства для лечения инсулинорезистентности (13). L-цитруллин особенно в высоких концентрациях содержится в кожуре арбуза.

Людям с сахарным диабетом рекомендуется употреблять арбуз вместе со здоровыми жирами, клетчаткой и белком, такими как орехи, чтобы замедлить усвоение глюкозы.

Рак

Как указывалось ранее, каротиноид ликопин также обладает антиканцерогенными свойствами (12).

Группа соединений, которыми также богата кожура арбуза, — это полисахариды, такие как арабиногалактан, галактоза, арабиноза, рамноза и другие. Эти полисахариды известны своими антипролиферативными и антиоксидантными свойствами. Противоопухолевые свойства кожуры арбуза проявляются с помощью его цитотоксической активности, например при наличии карциноматозных клеток в области гортани (16).

Кожура арбуза также богата антоцианом и флавоноидами, которые известны своими антиоксидантными, противовоспалительными и противораковыми свойствами (17).

Сердечно-сосудистая система

Аминокислота L-цитруллин может защитить организм не только от сахарного диабета, но также может иметь положительный терапевтический эффект на людей с высоким кровяным давлением или другими сердечно-сосудистыми заболеваниями (13).

Исследование показало, что он может оказаться эффективным в снижении стадии болезней, связанных с сердечно-сосудистой системой (12).

Беременность

Доказано, что антиоксидант ликопин может уменьшить развитие преэклампсии и задержки внутриутробного развития у беременных женщин (18).

Арбуз можно рекомендовать пациентам с гиперемезисом беременных , осложнением беременности, характеризующимся сильной тошнотой и рвотой, поскольку высокое содержание воды может помочь избежать обезвоживания (19).

Мочеиспускательная система

Известно, что мякоть арбуза обладает защитными свойствами при хронической почечной недостаточности и потенциальной способностью выводить мочу. Было доказано, что он обладает значительной противоуретической и мочегонной активностью (20), которая может помочь людям с проблемами мочевого пузыря или мочевыводящих путей.

АРБУЗНАЯ ДИЕТА

Арбузная диета, как следует из названия, — это диета, во время которой вы едите только арбуз. Высокое содержание воды в арбузе делает его скорее очищением, чем диетой.

Ежедневное употребление арбуза может привести к снижению массы тела, индекса массы тела, артериального давления , а также улучшить некоторые факторы, связанные с ожирением и избыточным весом. Механизм этого действия заключается в способности арбуза усиливать ощущение сытости и снижать уровень глюкозы и инсулина после приема пищи (21).

Как уже было выше сказано, арбуз в основном состоит из воды, следовательно является низкокалорийным продуктом, что делает его идеальной закуской для людей, которые хотят похудеть. Мы уже говорили о пользе употребления арбуза для здоровья, однако арбузная диета является радикальной формой диеты и из-за нехватки белков и жиров не может быть рекомендована детям, беременным женщинам и людям с сахарным диабетом или пациентам с ослабленным иммунитетом (18).

АРБУЗ В ДИЕТАХ

Кето

Кето-диета позволяет, чтобы в среднем 10-20% дневной нормы калорий составляли углеводы (22). В 100 г арбуза содержится всего 8 г углеводов, поэтому арбузы можно употреблять во время кето-диеты при тщательном регулировании потребления углеводов.

DASH

Арбузы подходят для обеих диет DASH из-за низкого содержания натрия и высокого содержания калия, магния и клетчатки. Вы можете есть 4-5 порций фруктов каждый день (23).

Диета Аткинса

Вы можете употреблять арбуз на 3 и 4 фазах диеты. Однако в умеренных количествах (24).

Средиземноморская диета

Средиземноморская диета известна как один из вариантов здорового питания, суть в том, что она делает упор на использование фруктов и овощей в вашем рационе. Арбуз идеально подходит для этой диеты. Средиземноморский салат из арбуза — широко известный рецепт.

Палеолитическая диета

Несмотря на то, что диета основана на предположительном древнем питании людей во время палеолита, когда, скорее всего, не употребляли арбуз в пищу, его умеренное количество является приемлемым во время данной диеты (25).

Веганская / Вегетарианская / Пескетарианская

Поскольку арбузы являются однолетними травянистыми растениями, вы, естественно, можете есть их на этих диетах.

Дюкан

Вы не можете есть арбузы или фрукты во время фаз атаки и чередования (1 и 2 фазы). Вы можете добавить арбуз в свой рацион во время фазы закрепления (3 фаза), но только одну порцию в день. Вы можете съесть умеренное количество арбуза на протяжении фазы стабилизации (4 фаза) (26). Арбуз в целом считается продуктом , подходящей для Дюкана , в зависимости от того, в какой фазе вы находитесь (27).

Интервальное голодание

Традиционно следует воздерживаться от арбуза во время голодания (1 этап) и есть его во время еды (2 этап). Однако некоторые считают, что иногда можно прервать голодание, употребляя сезонные фрукты, такие как арбуз (28).

Диета с низким содержание жиров и калорий

В арбузе почти нет жира, а поскольку более 90 процентов состоит из воды, это один из лучших фруктов, которые можно есть во время низкокалорийной диеты или диеты с низким содержанием жиров. В 100 г порции арбуза всего 30 калорий.

Диета с низким содержанием углеводов

Арбуз — отличный вариант утолить тягу к сладкому во время низкоуглеводной диеты.

Противовоспалительная диета

Арбуз отлично подходит для противовоспалительной диеты из-за его свойств, полученных из ликопина, антоциана и флавоноидов (12,17).

BRAT

Если вы соблюдаете диету BRAT в течение ограниченного времени, вы можете добавлять арбуз в качестве безвкусной пищи , поскольку это отличный источник гидратации. Тем не менее , вы должны воздерживаться от большого количества ликопина, потребление которого может вызвать диарею (29).

Источники։

  1. https://www.nationalgeographic.com/news/2015/08/150821-watermelon-fruit-history-agriculture/
  2. https://pdfs.semanticscholar.org/461c/4889b0ab6f8a34856e50aeac0a3f74d77af7.pdf
  3. https://www.researchgate.net/publication/323663320
  4. http://www.phytojournal.com/archives/2015/vol3issue6/PartB/3-6-24.1.pdf
  5. https://www.researchgate.net/publication/7736564
  6. https://www.researchgate.net/publication/259176510
  7. https://care.diabetesjournals.org/content/diacare/suppl/2008/09/18/dc08-1239.DC1/TableA1_1.pdf
  8. https://foodstruct.com/ru/glycemic-index-chart
  9. http://www.ifrj.upm.edu.my/25%20(06)%202018/(41).pdf
  10. https://www.academia.edu/17584643/
  11. https://www.researchgate.net/publication/5488788
  12. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4464475/
  13. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6073798/
  14. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/19295232/
  15. https://www.researchgate.net/publication/289039646
  16. https://www.researchgate.net/publication/333828166
  17. https://www.scientific.net/MSF.998.261
  18. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/12767566/
  19. https://www.hyperemesis.ie/documents/eating_and_drinking_tips.pdf
  20. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29145146/
  21. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6470521/
  22. https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/healthy-weight/diet-reviews/ketogenic-diet/
  23. https://hypertensioninstitute.com/service/dash-1-2-diet/
  24. https://www.atkins.com/how-it-works/library/articles/national-watermelon-day
  25. https://paleogrubs.com/healthiest-paleo-diet-foods
  26. https://www.dukandiet.com/low-carb-diet/4-phases
  27. https://www.dukandiet.com/newsletter/june-2013
  28. https://www.ndtv.com/health/intermittent-fasting-break-your-fast-with-these-5-weight-loss-friendly-foods-2103541
  29. https://www.cancer.gov/about-cancer/treatment/cam/patient/prostate-supplements-pdq

Специальность: Ереванский государственный медицинский университет

Обновлено: Октябрь 30, 2021

Пищевая ценность и польза арбуза для здоровья

Арбуз, один из самых популярных летних фруктов, содержит мало калорий и много воды. Это также отличный источник витаминов А и С и ликопина, при этом он менее кислый, чем цитрусовые и помидоры — другие известные поставщики ликопина и витамина С.

Пищевая ценность арбуза

Одна чашка нарезанного кубиками арбуза (152 г) содержит 46 калорий, 0,9 г белка, 11,5 г углеводов и 0,2 г жира.Арбуз является отличным источником ликопина и витаминов А и С. Следующая информация о питании предоставлена ​​Министерством сельского хозяйства США.

  • калорий : 46
  • FAT : 0.2G
  • натрий : 1,5 мг
  • углеводов : 11,5 г
  • волокна : 0.6 г
  • Сахар :   9,4 г
  • Белок :   0.9 г
  • Витамин С : 12,3 мг
  • Витамин А : 42,6 мкг
  • Ликопин : 6890 мкг

Углеводы

Углеводы в арбузе — это в основном сахара с небольшим количеством клетчатки. Половину сахара составляет фруктоза, четверть — глюкоза и менее четверти — сахароза, а остальные сахара составляют второстепенные фракции. Если вы считаете углеводы, лучше тщательно измерить арбуз.

  • 1 чашка нарезанного кубиками арбуза (152 г): 0.6 г клетчатки, 9,4 г сахара, 11,5 г углеводов, 10,9 г чистых углеводов
  • 1 долька арбуза среднего размера (286 г): 1,1 г клетчатки, 17,7 г сахара, 21,6 г углеводов, 21 г чистых углеводов

Арбуз имеет гликемический индекс (ГИ) 76. Это означает, что он может привести к более быстрому повышению уровня сахара в крови, чем продукты с более низким ГИ. Однако при рассмотрении гликемической нагрузки (которая учитывает, сколько вы съедаете на порцию) половина чашки нарезанного арбуза равна 4, что считается низким показателем.

Жиры

В арбузе почти нет жира, что делает его похожим на другие дыни, такие как мускусная дыня или медвяная роса. Присутствующий жир в основном полиненасыщенный (0,076 г) с меньшим количеством мононенасыщенных (0,056 г) и насыщенных (0,024 г) жирных кислот.

В целях отслеживания диеты вы можете рассматривать арбуз как нежирную пищу. Семена (да, они съедобны) являются источником омега-3 жирных кислот.

Белок

В арбузе мало белка, чуть менее 1 грамма на чашку.Интересно, что некоторые компании производят белок из семян арбуза, проращивая и очищая семена.

Однако вы не сможете получить такой уровень белка из свежих семян, потому что оболочка семени препятствует перевариванию белка внутри.

Витамины и минералы

Полностью спелый красный арбуз содержит больше питательных веществ, чем менее спелый арбуз. Одна порция арбуза является хорошим источником витамина С и витамина А, обеспечивая значительный процент вашей суточной потребности в каждом из них.

Витамин С способствует заживлению ран и может обладать омолаживающими и иммуностимулирующими свойствами, тогда как витамин А важен для здоровья глаз. Одна чашка арбуза также обеспечивает около 7% ваших ежедневных потребностей в меди и пантотеновой кислоте, 5% биотина и 4% витаминов B1 и B6.

калорий

Одна чашка арбуза, нарезанного кубиками или шариками, содержит около 46 калорий. Если вы предпочитаете есть ее дольками, долька, которая составляет примерно одну шестнадцатую часть дыни (286 граммов), содержит почти вдвое больше или примерно 86 калорий.

Резюме

Арбуз низкокалориен и почти не содержит жира. Несмотря на то, что он содержит много ценных питательных веществ, таких как витамины А и С, он несколько богат сахаром, поэтому людям, которые следят за своим потреблением сахара, лучше всего употреблять этот фрукт в умеренных количествах.

Польза для здоровья

Помимо сладкого летнего лакомства, арбуз может улучшить ваше здоровье несколькими способами.

Борется с обезвоживанием

Удачно названный, арбуз почти на 92% состоит из воды, что делает его очень увлажняющим продуктом.Если вам или вашим детям трудно пить достаточно воды, особенно в жаркие летние дни, попробуйте несколько порций арбуза. Вместе с увлажнением вы получите дополнительные микроэлементы.

Снижает артериальное давление

Арбуз обладает антиоксидантной силой, поскольку является отличным источником ликопина, каротиноидного фитонутриента, который, как показали исследования, может помочь снизить или предотвратить высокое кровяное давление. Помидоры хорошо известны как источник ликопина, но полностью созревший арбуз содержит даже больше ликопина, чем помидор.

Снижает риск инфекций и рака

Другие антиоксиданты в арбузе включают флавоноиды, каротиноиды и тритерпеноиды. Антиоксиданты, подобные этим, помогают в восстановлении клеток и могут помочь снизить риск инфекций и некоторых видов рака.

Способствует снижению веса

В небольшом исследовании взрослых с избыточным весом те, кто ел арбуз вместо обезжиренного печенья, чувствовали себя более сытыми. Они также показали снижение массы тела, индекса массы тела, соотношения талии и бедер и артериального давления.

Индекс массы тела (ИМТ) — это устаревший, предвзятый показатель, который не учитывает несколько факторов, таких как состав тела, этническая принадлежность, раса, пол и возраст.

Несмотря на то, что это ошибочный показатель, ИМТ сегодня широко используется в медицинском сообществе, поскольку это недорогой и быстрый метод анализа потенциального состояния здоровья и результатов.

Помогает облегчить мышечную усталость

Аминокислота цитруллин присутствует в значительных количествах в арбузе. Вы можете найти капсулы концентрированного цитруллина в качестве пищевой добавки для спортивных результатов.Преимущества цитруллина не являются окончательными, хотя некоторые исследования показывают, что добавки цитруллина могут уменьшить чувство усталости во время тренировки.

Аллергии

Пищевая аллергия на арбуз встречается редко. Однако, если у вас сенная лихорадка или аллергия на пыльцу амброзии или трав, у вас может быть синдром аллергии на пищевую пыльцу, который может привести к перекрестной реакции на белки арбуза, похожие на пыльцу.

Эта реакция может вызвать покалывание или зуд во рту после употребления арбуза.В редких случаях это может быть более серьезным и вызвать отек горла или анафилаксию.

Побочные эффекты

Арбуз представляет небольшой риск, поскольку исследования показали, что этот фрукт «нетоксичен и не имеет известных побочных эффектов». Однако, поскольку он содержит сахар, людям с диабетом следует соблюдать осторожность при употреблении арбуза, чтобы избежать скачков сахара в крови.

Сорта

Арбуз бывает десятков сортов и сортов. Они могут быть сгруппированы по размеру («холодильник» или более мелкие разновидности по сравнению с крупными).более крупные сорта «пикника»), цвет их мякоти (розовый, желтый или оранжевый), а также содержат ли они семена или не содержат косточек.

У арбуза толстая кожура, которая может быть сплошной зеленой, с зелеными полосами или с белыми крапинками. Дыни могут быть круглой или овальной формы и обычно весят от 6 до 29 фунтов. Хрустящая мякоть в основном розовато-красная, хотя сорта с золотистой мякотью становятся все более популярными.

Родом из тропической Африки, арбузы коммерчески выращивают в США.S. в таких областях, как Техас, Флорида, Джорджия и Калифорния, где погода теплая и способствует продолжительному вегетационному периоду.

Когда лучше

Летом в США сезон арбузов. Спелый арбуз — это тот, который кажется тяжелым для своего размера. Внешняя поверхность должна быть твердой, без зазубрин и вмятин. Пятно на земле, где дыня лежала на земле, должно быть кремово-желтого цвета, а не белого.

Хранение и безопасность пищевых продуктов

Свежий неразрезанный арбуз можно хранить при комнатной температуре.Тепло приведет к высыханию мякоти, поэтому, если на улице жарко, арбуз следует хранить в прохладном месте, например, в погребе или холодильнике.

Неразрезанный арбуз можно хранить в холодильнике две-три недели. После того, как вы нарежете его, вы можете хранить его в холодильнике до пяти дней, если он находится в закрытом контейнере или запечатанном пластиковом пакете. Вы также можете заморозить арбуз, нарезанный на кусочки.

Как подготовить

Не ограничивайтесь обычными ломтиками и добавляйте арбуз в смузи, сальсу и салаты (как фруктовые, так и вегетарианские).Его тонкая сладость также хорошо сочетается с сыром, орехами и другими источниками белка.

Вы также можете пожарить или заморозить арбуз для вкусного десерта. Положите холодные или замороженные кусочки арбуза в воду или сельтерскую воду, чтобы приготовить вкусный низкокалорийный напиток.

Весь арбуз съедобен. Вы можете есть семена, а также кожуру, последнюю из которых иногда превращают в муку из арбузных корок или подают после обжаривания, тушения или маринования. (Белые семена в арбузе без косточек на самом деле представляют собой пустые семенные оболочки, которые не полностью созрели.)

Путеводитель по арбузам: питание, углеводы, польза и многое другое в летнем основном продукте

В: В жаркий день есть арбуз так же хорошо, как пить воду?

О: Несмотря на то, что арбуз на 92% состоит из воды, полезно пить обычную воду, чтобы избежать обезвоживания, особенно в жаркий день. (2)

В: Существуют ли различия в питательности арбузов без косточек и арбузов с косточками?

О: Нет. Единственная разница заключается в способе их производства.Арбузы без косточек создаются с разным количеством женских и мужских цветочных хромосом, что делает конечный продукт стерильным. Следовательно, арбуз без косточек, верный своему названию, не может дать семян. (2) Вопреки распространенному мнению, арбуз без косточек не является генетически модифицированным. Вы по-прежнему получите те же питательные преимущества, что и в мякоти арбуза без косточек, как и в случае с обычным арбузом с косточками. (2)

В: Безопасно ли есть арбузные семечки?

О: Да, есть арбузные семечки совершенно безопасно.Они не причиняют никакого вреда и не заставят что-либо «вырасти» в вашем желудке. (2) Некоторые люди предпочитают выплевывать семена во время еды, в то время как другие просто едят мякоть и семена вместе без хлопот. Если совсем не хотите возиться с семенами, ищите бессемянные сорта.

В: Является ли арбуз натуральной виагрой?

О: На сегодняшний день нет надежных исследований, доказывающих, что арбуз может влиять на ваше либидо. Однако сбалансированная диета может оказать положительное влияние на ваше либидо, а также на общее состояние здоровья.(11,12)

В: Может ли арбуз помочь вам похудеть? Полезна ли арбузная диета?

О: Употребление арбуза может помочь вам похудеть, если вы замените его калорийными лакомствами и полуфабрикатами. Тем не менее, арбуз сам по себе не поможет вам сбросить лишние килограммы. Вместо того, чтобы пробовать причудливые планы питания, такие как арбузные диеты, попробуйте включить больше фруктов, таких как арбуз, в сбалансированную диету, которая также включает другие богатые питательными веществами продукты, такие как свежие овощи и цельные зерна.(9)

В: Может ли арбуз повысить уровень сахара в крови?

О: Люди без диабета могут без проблем регулировать уровень сахара в крови, но те, у кого есть заболевание, также могут быть уверены, что фрукты безопасны для употребления в умеренных количествах. Хотя его гликемический индекс составляет 76 — аналогичный гликемическому индексу пончика, — он содержит всего 11 г углеводов на порцию по сравнению с 23 г в пончике. Это означает, что у него низкий GL, шкала, которая используется для определения того, насколько пища повысит уровень сахара в крови.(15)

В: Готовый арбуз так же хорош, как нарезка дыни в домашних условиях?

О: Чем свежее фрукт, тем выше вероятность того, что содержание питательных веществ будет на пике. Тем не менее, необходимость нарезать свежий арбуз не всегда идеальна, особенно если вы в пути. Предварительно нарезанные кусочки арбуза — хорошая альтернатива, когда вы находитесь в крайнем случае, но убедитесь, что продукт свежий — мякоть должна быть яркой и слегка твердой, а не разбавленной.Если традиционную дыню слишком сложно разрезать дома, вы можете поискать мини-разновидности. (2)

гликемический индекс, калории, чистые углеводы, диеты

Образование: Лечебное дело в ЕГМУ

Введение

Арбуз стал символом лета во многих культурах. Он освежающий, яркий и состоит более чем на девяносто процентов из воды, отсюда и название.

В этой статье мы поговорим о той части арбуза, которая не является водой, как она влияет на наше здоровье и как она подходит для разных диет.

Классификация

В ботанической классификации арбуз обозначается как a pepo: видоизмененная ягода с толстой и твердой внешней кожурой. Вольно считается дыней; однако его нет в роду дынь Cucumis . Вместо этого он принадлежит к тому же Cucurbitaceae семейству , что и дыни, огурцы и тыквы.

Полосы арбуза указывают на его сорт. Существует более 1200 сортов арбузов; , однако, наиболее популярными являются арбузы с семенами, без косточек, мини или желтые и оранжевые арбузы.

История

Происхождение арбуза спорно. Ученые сходятся во мнении, что прародитель арбуза был выращен в году на Африканском континенте. Дискуссия начинается с вопроса, где именно.

В Ливии найдены 5000-летние остатки арбузных семечек. В египетских гробницах были не только семена возрастом 4000 лет, но и изображения арбузов. Спустя столетия он распространился и обрел популярность в странах Средиземноморья (1).

Питание

Каждая часть арбуза технически съедобна; таким образом, он считается пищевым продуктом без отходов. Естественно, арбузные семечки и кожура имеют другую пищевую ценность по сравнению с красной мякотью. Семена часто обжаривают, и кожуру можно использовать как овощ, тушить или жарить, а также мариновать.

Некоторые рекомендуют включать арбузные семечки в традиционные рецепты, особенно в районах, где существует проблема хронического голода, поскольку они обычно доступны на месте и выбрасываются, чтобы улучшить потребление белков, жиров, кальция, углеводов и фосфора (2).

Макронутриенты и калории

Около 92% веса арбуза составляет вода, и только оставшиеся 8% состоят из питательных веществ.

Средней порцией арбуза на человека считается один ломтик или 280 г.

В 100 г арбуза содержится всего 30 калорий, тогда как в одной средней порции содержится 84 калории.

Макронутриенты Таблица

Углеводы

Преобладающими макроэлементами в арбузе являются углеводов. Из 8% питательных веществ арбуза 7,55 г составляют углеводы.

Мякоть арбуза содержит очень мало клетчатки, содержит всего 0,95 г клетчатки. Остальные 7,15 г состоят из чистых углеводов.

Одна порция арбуза среднего размера содержит 20 г чистых углеводов.

Чистое содержание углеводов содержит в основном сахара, такие как фруктоза, глюкоза, сахароза, и лишь небольшое количество мальтозы.

Углеводы тип разбивка

Крахмал: 0 г

Сахароза: 1.21 г

Глюкоза: 1,58 г

Фруктоза: 3,36 г

лактоза: 0 г

Мальтоза: 0,06 г

Галактоза: 0 г

Белки и жиры

Концентрация белка очень низкая, только 0.6 г его на 100 г арбуза. Также в нем незначительное количество жиров; следовательно, в нем мало насыщенных жиров и нет транс-жиров или холестерина.

В разбивке по качеству белка из всех незаменимых аминокислот триптофан, треонин и лизин содержатся в равных количествах и имеют наибольшую концентрацию. Остальные незаменимые аминокислоты также равны по количеству, но каждая составляет только 1% белка.

Семена и кожура

Семечки арбуза содержат намного больше белка (около 8%) и жиров (около 17%), а также клетчатки (около 40%) и калорий; однако потреблять 100 г арбузных семечек гораздо труднее (3).

Другое исследование пищевой ценности арбузных семечек показало совсем другие цифры: белок составляет около 34 %, жир — 32 %, углеводы — 27 %, а клетчатка — 0,1 % (4).

Кожура арбуза богата заменимой аминокислотой , называемой цитруллином, , которая также содержится в мякоти. Арбуз с красной мякотью содержит немного меньше цитруллина, чем арбузы с желтой и оранжевой мякотью (5).

Витамины

Арбуз — это отличный источник витамина А и витамина С. Он входит в число 26% лучших продуктов как источник этих витаминов.

Он также содержит комплексных витаминов группы В от низкого до умеренного, особенно B1, B2, B3, B5 и B6. В нем мало витамина К и витамина Е.

В арбузах полностью отсутствуют витамин D, витамин B12 и витамин B9.

Семена арбуза богаты витамином Е и витамином С (4). В них также гораздо больше витамина B3 по сравнению с мясом (6).

Кожура арбуза богаче витамином А и содержит большое количество витамина С (6).

Витаминное покрытие таблица Витамин А Витамин Е Витамин Д Витамин C Витамин В1 Витамин В2 Витамин В3 Витамин В5 Витамин В6 Фолат Витамин В12 Витамин К 35% 1% 0% 27% 9% 5% 4% 14% 11% 3% 0% 1%

Витамин А: 569 МЕ из 5000 МЕ 11%

Витамин Е: 0.05 мг 15 мг 0%

Витамин Д: 0 мкг из 10 мкг 0%

Витамин C: 8,1 мг 90 мг 9%

Витамин В1: 0,033 мг от 1 мг 3%

Витамин В2: 0,021 мг в 1 мг 2%

Витамин В3: 0.178 мг из 16 мг 1%

Витамин В5: 0,221 мг 5 мг 4%

Витамин В6: 0,045 мг 1 мг 3%

Фолат: 3 мкг из 400 мкг 1%

Витамин В12: 0 мкг из 2 мкг 0%

Витамин К: 0.1 мкг из 120 мкг 0%

Минералы

Арбуз сам по себе не является отличным источником минералов. Тем не менее, мякоть арбуза относительно богата калием, марганцем, магнием, кальцием и фосфором.

Содержит умеренное количество меди, железа, цинка, селена и холина. Это с очень низким содержанием натрия .

Семена арбуза

также содержат ценные минералы; кальций, фосфор, магний, натрий, калий и цинк (3).

Минеральное покрытие таблица Кальций Железо Магний Фосфор Калий натрий Цинк Медь Марганец Селен холин 3% 9% 8% 5% 10% 1% 3% 14% 5% 3% 3%

Кальций: 7 мг из 1000 мг 1%

Железо: 0.24 мг 8 мг 3%

Магний: 10 мг 420 мг 2%

Фосфор: 11 мг 700 мг 2%

Калий: 112 мг из 3400 мг 3%

Натрий: 1 мг из 2300 мг 0%

Цинк: 0,1 мг из 11 мг 1%

Медь: 0.042 мг 1 мг 5%

Марганец: 0,038 мг 2 мг 2%

Селен: 0,4 мкг из 55 мкг 1%

Холин: 4,1 мг из 550 мг 1%

Гликемический индекс (ГИ)

Основываясь на числах из Международных таблиц гликемического индекса, гликемический индекс сырого арбуза из Австралии , содержащего 10 г углеводов, составляет 80±3.Параллельно с этим сырой арбуз, содержащий 25 г углеводов, имеет ГИ 72±13. Разница в концентрации углеводов зависит от сезона и условий выращивания.

Исходя из этих цифр, средний ГИ арбуза составляет 76 (7).

Несмотря на высокий гликемический индекс, гликемическая нагрузка арбуза 4-6 является низкой, означает, что одна порция арбуза содержит всего 6 г углеводов.

По данным Harvard Health Publishing, сырой арбуз имеет ГИ 76±4 (8).

Другое исследование показало разные значения ГИ арбуза. Они обнаружили, что арбузов без косточек с красной мякотью имеют ГИ 51±2. Арбуз с красной мякотью без косточек имеет несколько более низкий ГИ 48±1, а арбуз с желтой мякотью имеет еще более низкий ГИ 47±2. Это исследование не показало никакой разницы между ГИ арбуза без косточек с красной мякотью и сока, извлеченного из него . (9)

Другие исследования показали, что филиппинских арбузов имеют ГИ 48±4, а малазийских арбузов имеют ГИ 55±3 (10, 11).

Гликемический индекс арбуза может быть высоким или низким, в зависимости от стадии зрелости, содержания клетчатки и жира, обработки и обработки образца и других факторов.

Несмотря на все эти положительные эффекты, людям с диабетом рекомендуется умеренно употреблять арбузы и сочетать фрукты с высоким содержанием сахара со здоровыми жирами, клетчаткой и белками, чтобы замедлить всасывание глюкозы в кровь.

Воздействие на здоровье

Диабет

Арбузы имеют средний гликемический индекс 76, но это число может меняться в зависимости от зрелости и углеводного состава арбуза.

Арбузы получают свой яркий цвет от каротиноида под названием ликопин. Это соединение привлекло внимание ученых благодаря своей биодоступности и высокому уровню абсорбции в арбузе. Было доказано, что он положительно влияет на сердечно-сосудистую систему, а также играет роль в защите организма от болезней, таких как диабет и рак (12).

Другим важным компонентом арбуза является заменимая аминокислота, называемая L-цитруллин, которая изучалась как потенциальное нефармацевтическое средство для лечения резистентности к инсулину (13).L-цитруллин содержится в особенно высоких концентрациях в кожуре арбуза.

Вновь рекомендуется употреблять арбуз вместе с полезными жирами, клетчаткой и белками, такими как орехи, людям с диабетом, чтобы замедлить усвоение глюкозы.

Сердечно-сосудистые заболевания

Аминокислота L-цитруллин может защитить организм не только от диабета, но и может оказывать положительное терапевтическое действие на людей с высоким кровяным давлением или другими сердечно-сосудистыми заболеваниями (13).

Исследование показало, что он может эффективно уменьшить степень сердечно-сосудистых заболеваний (12).

Аллергия

Аллергия на арбуз встречается довольно редко, но все же может возникать как у детей, так и у взрослых.

В арбузах описаны три основных аллергена; малатдегидрогеназа, триозофосфатизомераза и профилин. Среди пациентов с аллергией на арбуз частота сенсибилизации к этим соединениям составляет 96, 78 и 56 процентов соответственно (14).

Эти аллергены обычно вызывают синдром оральной аллергии в качестве основного проявления. Он обычно проявляется немедленным отеком и ощущением зуда во рту после употребления пищевого аллергена (15).

Белковый профилин также можно найти в других фруктах, таких как дыни и апельсины․

Рак

Как указывалось ранее, каротиноид ликопин также потенциально может обладать антиканцерогенными свойствами (12).

Группа соединений, которыми также богата арбузная корка , включает полисахариды , , такие как арабиногалактан, галактоза, арабиноза, рамноза и другие. Эти полисахариды известны своими антипролиферативными и антиоксидантными свойствами. Противоопухолевая активность арбузной корки обладает значительной цитотоксической способностью в отношении карциноматозных клеток гортани (16).

Арбузная корка также богата антоцианами и флавоноидами , известными своими антиоксидантными, противовоспалительными и противораковыми свойствами (17).

Беременность

Также было доказано, что антиоксидант ликопин обладает потенциалом снижать развитие преэклампсии и задержку внутриутробного развития у женщин, впервые забеременевших (18).

Арбуз можно рекомендовать пациентам с гиперемезисом беременных, осложнением беременности, характеризующимся сильной тошнотой и рвотой, поскольку высокое содержание воды может помочь избежать обезвоживания (19).

Мочевая система

Известно, что мякоть арбуза обладает защитными свойствами при хронической почечной недостаточности и потенциальной способностью очищать мочу.Было доказано, что он обладает значительной антиуролитической и мочегонной активностью , которая может помочь людям с проблемами мочевого пузыря или мочевыводящих путей (20).

Арбузная диета

Как следует из названия, арбузная диета — это диета, во время которой вы едите только арбуз. Высокое содержание воды в арбузе делает его скорее очищающим , чем диетическим.

Ежедневное употребление арбуза может привести к снижению массы тела, индекса массы тела, артериального давления, а также улучшить некоторые факторы, связанные с ожирением и избыточным весом.Механизм этого действия заключается в способности арбуза усиливать ощущение сытости и смягчать постпрандиальную реакцию глюкозы и инсулина (21).

Как фрукт, арбуз имеет высокую плотность воды и низкое потребление калорий, что делает его идеальной закуской для людей, пытающихся похудеть. Мы уже говорили о пользе употребления арбуза для здоровья; однако арбузная диета является радикальной формой диеты. Из-за недостатка белков и жиров нельзя рекомендовать детям, беременным женщинам, и людям с такими заболеваниями, как диабет или недоедание.

Арбуз в диетах

Кето Кето-диета позволяет в среднем 10-20% ежедневного потребления калорий составлять углеводы (22). В 100 г арбуза содержится всего 8 г углеводов; поэтому арбузы можно употреблять во время кето-диеты, при тщательном контроле потребления углеводов.
ТИРЕ Арбузы подходят для диеты DASH из-за низкого содержания натрия и высокого содержания калия, магния и клетчатки.Вы можете есть 4-5 порций фруктов каждый день (23).
Аткинс Вы можете есть арбуз, если вы находитесь на третьей или четвертой фазе диеты Аткинса 20 или диеты Аткинса 40. Однако чашка арбуза содержит 11 г углеводов, поэтому его нужно есть умеренно (24).
Средиземное море Средиземноморская диета делает упор на использование фруктов и овощей в вашем плане питания. Арбуз идеально подходит для этой диеты .Средиземноморский арбузный салат – известный рецепт.
Палео Хотя доисторические люди, вероятно, не ели арбузы, умеренное количество может быть приемлемым во время палео-диеты. Это один из немногих сладких фруктов, которые можно использовать на палеодиете (25).
Веганский/ вегетарианский/ пескетрианский Поскольку арбузы относятся к растениям, вы, естественно, можете есть их на этих диетах.
Дукан Вы не можете есть арбузов или вообще фруктов во время фаз Атаки и Рейса. Вы можете добавить в свой рацион арбуз на этапе консолидации, но только одну порцию в день. Вы можете есть умеренное количество арбуза в течение фазы стабилизации (26). В целом арбуз считается едой, дружественной по Дюкану, в зависимости от фазы, в которой вы находитесь (27).
Интервальное голодание Традиционно следует воздерживаться от арбуза в период голодания и есть его во время еды. Тем не менее, некоторые считают, что время от времени можно прервать голодание низкокалорийными сезонными фруктами, такими как арбуз.
С низким содержанием жира и калорий Арбуз почти не содержит жира, и, поскольку более 90 процентов его составляет вода, это один из лучших фруктов, который можно есть во время низкожировой или низкокалорийной диеты.В 100-граммовой порции арбуза всего 30 калорий.
Низкоуглеводный Арбуз может быть отличным вариантом , чтобы удовлетворить вашу тягу к сладкому во время низкоуглеводной диеты, но только в умеренных количествах. Имейте в виду, что средняя порция арбуза содержит 20 г чистых углеводов.
Противовоспалительное средство Арбуз отлично подходит для противовоспалительной диеты благодаря своим свойствам, полученным из ликопина, антоцианина и флавоноидов (12, 17).
БРАТ Если вы соблюдаете диету BRAT в течение ограниченного периода времени, вы можете добавить арбуз в качестве легкой пищи , так как он является отличным источником гидратации. Тем не менее, вы должны умерить потребление, так как большое количество ликопина потребление может вызвать диарею (28).

Каталожные номера

  1. 5000-летняя тайная история арбуза
  2. https://pdfs.semanticscholar.org/461c/4889b0ab6f8a34856e50aeac0a3f74d77af7.pdf
  3. https://www.researchgate.net/publication/323663320
  4. http://www.phytojournal.com/archives/2015/vol3issue6/PartB/3-6-24.1.pdf
  5. https://www.researchgate.net/publication/7736564
  6. https://www.researchgate.net/publication/2510
  7. https://care.diabetesjournals.org/content/diacare/suppl/2008/09/18/dc08-1239.DC1/TableA1_1.pdf
  8. Гликемический индекс для 60+ продуктов
  9. http://www.ifrj.upm.edu.my/25%20(06)%202018/(41).pdf
  10. https://www.academia.edu/17584643/
  11. https://www.researchgate.net/publication/5488788
  12. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4464475/
  13. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6073798/
  14. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/19295232/
  15. https://www.researchgate.net/publication/2846
  16. https://www.researchgate.net/publication/333828166
  17. https://www.Scientific.net/MSF.998.261
  18. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/12767566/
  19. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/33986063/
  20. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/246/
  21. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6470521/
  22. https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/healthy-weight/diet-reviews/ketogenic-diet/
  23. https://hypertensioninstitute.com/service/dash-1-2-diet/
  24. https://www.atkins.ком/как это работает/библиотека/статьи/национальный день арбуза
  25. https://paleogrubs.com/healthiest-paleo-diet-foods
  26. https://www.dukandiet.com/low-carb-diet/4-phases
  27. https://www.dukandiet.com/newsletter/june-2013
  28. https://www.cancer.gov/about-cancer/treatment/cam/patient/prostate-supplements-pdq

Образование: Лечебное дело в ЕГМУ

Последнее обновление: 13 декабря 2021 г.

Пищевая ценность и польза арбуза для здоровья

Знаете ли вы, что март является Национальным месяцем здорового питания®? Это верно! Национальный месяц питания спонсируется Академией питания и диетологии и проводится почти 50 лет назад.Что может быть лучше, чем отпраздновать с любимым арбузом, который дает нам уникальные питательные вещества и пользу для здоровья?

Арбуз содержит много питательных веществ и полезных растительных соединений
Арбуз содержит богатые питательными веществами минералы, клетчатку (4% суточной нормы в 2 чашках) и богатые антиоксидантами фитонутриенты, такие как бета-каротин (0,9 мг на порцию из 2 чашек) и ликопин. Он содержит более высокий уровень ликопина, чем любой другой свежий фрукт или овощ (12,7 мг на порцию из 2 чашек), и считается лидером по содержанию ликопина.[1] Арбуз является отличным источником витамина С (25% суточной нормы) и источником витамина А (8% суточной нормы). 1,[2] Витамин С играет ключевую роль в иммунной функции, помогая предотвращать и/или лечить многочисленные заболевания.   Витамин А важен для оптимального здоровья глаз. Арбуз также обеспечивает нас витамином B6 (8% суточной нормы) и калием (6% суточной нормы). 1,2 Витамин B6 используется в белковом обмене, а также играет роль в развитии когнитивных функций и иммунной функции.[4]. Калий является минералом, необходимым для водного баланса и находится внутри каждой клетки. 2

Арбуз может помочь вам избежать обезвоживания
Содержащий 92% воды арбуз — отличный и вкусный способ увлажнить ваше тело.[5] Правильная гидратация является одним из наиболее важных аспектов здоровья. Нам нужна вода, чтобы наш организм функционировал должным образом. Вода переносит питательные вещества и кислород к клеткам, выводит шлаки из нашего тела и помогает смазывать суставы, позволяя нам заниматься спортом и играть![6] Ешьте арбуз круглый год, чтобы повысить уровень жидкости в организме!

Дыня Потенциал для снижения риска некоторых хронических заболеваний
Исследования показывают, что люди, которые едят больше овощей и фруктов в рамках общего здорового питания, имеют меньший риск некоторых хронических заболеваний, включая болезни сердца и некоторые виды рака.[7] Арбуз является прекрасным дополнением к диете, полезной для сердца, и с гордостью сертифицирован Американской кардиологической ассоциацией. Он не содержит холестерина, жира, натрия и содержит всего 80 калорий на 2 чашки. 2 Он также содержит богатый антиоксидантами фитонутриент ликопин (12,7 мг на порцию из 2 чашек). Ликопин был изучен на предмет его потенциальной роли в снижении артериального давления (у лиц с предгипертензией или гипертонией) и снижении риска рака предстательной железы. Необходимы дальнейшие исследования с большим размером выборки и большей продолжительностью, чтобы полностью определить клинические последствия.

Арбуз полезен для кожи
Витамины А и С содержатся в арбузе, и эти питательные вещества играют ключевую роль в поддержании здоровья кожи. Витамин С (25% суточной нормы) может помочь вашему организму вырабатывать коллаген, белок, который укрепляет вашу кожу и придает ей эластичность. Витамин А (8%) важен для здоровой кожи, поскольку помогает восстанавливать клетки кожи.[8] Без достаточного количества витамина А кожа может казаться сухой и шелушиться. Хотя необходимы дополнительные исследования и клинические испытания, систематические обзоры и метаанализы связывают ликопин с возможной ролью в поддержании здоровья кожи за счет защиты от солнца.[9] , [10] Попробуйте омолодить кожу и придать ей сияние с помощью полностью натурального арбузного средства, сделанного своими руками.

Арбуз может улучшить пищеварение
Арбуз содержит как воду, так и клетчатку (4% суточной нормы). Эти два соединения важны для здорового пищеварения. Клетчатка увеличивает объем пищеварительного тракта и может поддерживать регулярную частоту дефекации. Вода поддерживает движение пищи в пищеварительном тракте, чтобы питательные вещества могли правильно усваиваться и полностью перевариваться. Употребление в пищу фруктов и овощей, содержащих как клетчатку, так и воду, включая арбуз, может быть очень полезным для обеспечения нормальной дефекации.

Рецепты питательных и вкусных арбузов!
Месяц национального питания — это идеальное время, чтобы усовершенствовать свои правила питания, выработав здоровые привычки питания. Воспользуйтесь уникальными преимуществами арбуза для здоровья в этом месяце, включив эти рецепты в свой рацион!

  • Сладкая пицца с арбузом Самое сложное в приготовлении этой сладкой пиццы — решить, какую начинку использовать. Достаточно полезная для завтрака и достаточно сладкая для десерта, эта арбузная пицца быстро войдет в ваш еженедельный рацион.
  • Арбуз «BLT» — классический сэндвич BLT «переписан» с беконом, листьями салата и секретным ингредиентом — арбузом!
  • Салат из спиральных огурцов и арбузов. Попрощайтесь со скучными ужинами с этим ярким и освежающим спиральным салатом.

###

1 Наз А., Батт М.С., Султан М.Т., Кайюм М.М., Ниаз Р.С. Арбузный ликопин и связанные с ним заявления о пользе для здоровья. EXCLI J. 2014; 13:650-60.

[2] База данных по составу пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/search/list?home=true

[3] Национальные институты здравоохранения. Витамин С: информационный бюллетень для медицинских работников. https://ods.od.nih.gov/factsheets/VitaminC-HealthProfessional/

[4] Национальные институты здравоохранения. Витамин B6: информационный бюллетень для медицинских работников. https://ods.od.nih.gov/factsheets/VitaminB6-HealthProfessional/

[6] Издательство Harvard Health. https://www.health.harvard.edu/staying-healthy/the-importance-of-staying-hydrated.

[7] У.S. Министерство сельского хозяйства: ChooseMyPlate. https://www.choosemyplate.gov/eathealthy/vegetables/vegetables-nutrients-health.

[8] Национальный институт здравоохранения: MedlinePlus. Витамин А. https://medlineplus.gov/vitamina.html.

[9] Stahl W, Sies H. β-каротин и другие каротиноиды в защите от солнечного света. Ам Дж. Клин Нутр, 2012 г.; 96 (5): 1179С-84С. DOI: 10.3945/ajcn.112.034819.

[10] Нваноди О. Нутрицевтики для защиты кожи: Кратко о современных доказательствах. Здравоохранение.2018; 6(2):40.

[11] Национальный институт здравоохранения. Усложните свою диету: добавьте больше клетчатки в свой день. https://newsinhealth.nih.gov/special-issues/eating/rough-up-your-diet.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

%PDF-1.6 % 1 0 объект > /Метаданные 2 0 R /PageLabels 3 0 R /Страницы 4 0 Р /StructTreeRoot 5 0 R /Тип /Каталог /ViewerPreferences > >> эндообъект 6 0 объект > эндообъект 2 0 объект > поток 2020-03-16T09:37:37+01:002020-03-16T09:40:30+01:002020-03-16T09:40:30+01:00Adobe InDesign CC 2017 (Windows)uuid:bc6924d4-efcc-4508 -b013-fc2966986484xmp.сделал:348d0ad2-c98a-684f-9b62-6bb8bdcfe265xmp.id:1a3eccce-c748-054f-beb8-8365211cf155proof:pdf

  • преобразован из application/x-indesign в application/pdfAdobe InDesign CC 2017 (Windows)/2020-03-16T09:37 :37+01:00
  • xmp.iid:66030c91-576b-b140-974b-8e024eb3c2d5xmp.did:348d0ad2-c98a-684f-9b62-6bb8bdcfe265xmp.did:348d0ad2-c98a-684f-9b62-6bb8bdcfe265PDFalse265defaultapplication/pdf1Adobe конечный поток эндообъект 3 0 объект > эндообъект 4 0 объект > эндообъект 5 0 объект > эндообъект 7 0 объект > эндообъект 8 0 объект > эндообъект 9 0 объект > эндообъект 10 0 объект > /А10 > /А12 > /А2 > /А3 > /А4 > /А6 > /А7 > /А9 > /Па0 > /Па10 > /Па11 > /Па12 > /Па14 > /Па15 > /Па16 > /Па17 > /Па19 > /Па2 > /Па20 > /Па3 > /Па4 > /Па5 > /Па6 > /Па8 > /Па9 > >> эндообъект 11 0 объект > эндообъект 12 0 объект > эндообъект 13 0 объект > эндообъект 14 0 объект > /ExtGState > /Шрифт > /ProcSet [/PDF /текст] /XОбъект > >> /Повернуть 0 /StructParents 0 /Обрезка [0.0 0,0 595,276 793,701] /Тип /Страница /Анноты [533 0 R] >> эндообъект 15 0 объект > /ExtGState > /Шрифт > /ProcSet [/PDF /текст] /XОбъект > >> /Повернуть 0 /StructParents 1 /TrimBox [0,0 0,0 595,276 793,701] /Тип /Страница >> эндообъект 16 0 объект > /ExtGState > /Шрифт > /ProcSet [/PDF /текст] /XОбъект > >> /Повернуть 0 /StructParents 2 /TrimBox [0,0 0,0 595,276 793,701] /Тип /Страница >> эндообъект 17 0 объект > /ExtGState > /Шрифт > /ProcSet [/PDF /текст] /XОбъект > >> /Повернуть 0 /StructParents 8 /Обрезка [0.0 0,0 595,276 793,701] /Тип /Страница >> эндообъект 18 0 объект > /ExtGState > /Шрифт > /ProcSet [/PDF /текст] /XОбъект > >> /Повернуть 0 /StructParents 11 /TrimBox [0,0 0,0 595,276 793,701] /Тип /Страница >> эндообъект 19 0 объект > /ExtGState > /Шрифт > /ProcSet [/PDF /текст] /XОбъект > >> /Повернуть 0 /StructParents 9 /TrimBox [0,0 0,0 595,276 793,701] /Тип /Страница >> эндообъект 20 0 объект > /ExtGState > /Шрифт > /ProcSet [/PDF /текст] /XОбъект > >> /Повернуть 0 /StructParents 10 /Обрезка [0.0 0,0 595,276 793,701] /Тип /Страница >> эндообъект 21 0 объект > эндообъект 22 0 объект > эндообъект 23 0 объект > эндообъект 24 0 объект > эндообъект 25 0 объект > эндообъект 26 0 объект > эндообъект 27 0 объект > эндообъект 28 0 объект > эндообъект 29 0 объект > эндообъект 30 0 объект > эндообъект 31 0 объект > эндообъект 32 0 объект > эндообъект 33 0 объект > эндообъект 34 0 объект > эндообъект 35 0 объект > эндообъект 36 0 объект > эндообъект 37 0 объект > эндообъект 38 0 объект > эндообъект 39 0 объект > эндообъект 40 0 объект > эндообъект 41 0 объект > эндообъект 42 0 объект > эндообъект 43 0 объект > эндообъект 44 0 объект > эндообъект 45 0 объект > эндообъект 46 0 объект > эндообъект 47 0 объект > эндообъект 48 0 объект > эндообъект 49 0 объект > эндообъект 50 0 объект > эндообъект 51 0 объект > эндообъект 52 0 объект > эндообъект 53 0 объект > эндообъект 54 0 объект > /К [160 161 162] /P 559 0 Р /Pg 15 0 Р /S /Главный_текст >> эндообъект 55 0 объект > эндообъект 56 0 объект > эндообъект 57 0 объект > эндообъект 58 0 объект > эндообъект 59 0 объект > эндообъект 60 0 объект > эндообъект 61 0 объект > эндообъект 62 0 объект > эндообъект 63 0 объект > эндообъект 64 0 объект > эндообъект 65 0 объект > эндообъект 66 0 объект > эндообъект 67 0 объект > эндообъект 68 0 объект > эндообъект 69 0 объект > эндообъект 70 0 объект > эндообъект 71 0 объект > эндообъект 72 0 объект > эндообъект 73 0 объект > эндообъект 74 0 объект > эндообъект 75 0 объект > эндообъект 76 0 объект > эндообъект 77 0 объект > эндообъект 78 0 объект > эндообъект 79 0 объект > эндообъект 80 0 объект > эндообъект 81 0 объект > эндообъект 82 0 объект > эндообъект 83 0 объект > эндообъект 84 0 объект > эндообъект 85 0 объект > эндообъект 86 0 объект > эндообъект 87 0 объект > эндообъект 88 0 объект > эндообъект 89 0 объект > эндообъект 90 0 объект > эндообъект 91 0 объект > эндообъект 92 0 объект > эндообъект 93 0 объект > эндообъект 94 0 объект > эндообъект 95 0 объект > эндообъект 96 0 объект > эндообъект 97 0 объект > эндообъект 98 0 объект > эндообъект 99 0 объект > эндообъект 100 0 объект > эндообъект 101 0 объект > эндообъект 102 0 объект > эндообъект 103 0 объект > эндообъект 104 0 объект > эндообъект 105 0 объект > эндообъект 106 0 объект > эндообъект 107 0 объект > эндообъект 108 0 объект > эндообъект 109 0 объект > эндообъект 110 0 объект > эндообъект 111 0 объект > эндообъект 112 0 объект > эндообъект 113 0 объект > эндообъект 114 0 объект > эндообъект 115 0 объект > эндообъект 116 0 объект > эндообъект 117 0 объект > эндообъект 118 0 объект > эндообъект 119 0 объект > эндообъект 120 0 объект > эндообъект 121 0 объект > эндообъект 122 0 объект > эндообъект 123 0 объект > эндообъект 124 0 объект > эндообъект 125 0 объект > эндообъект 126 0 объект > эндообъект 127 0 объект > эндообъект 128 0 объект > эндообъект 129 0 объект > эндообъект 130 0 объект > эндообъект 131 0 объект > эндообъект 132 0 объект > эндообъект 133 0 объект > эндообъект 134 0 объект > эндообъект 135 0 объект > эндообъект 136 0 объект > эндообъект 137 0 объект > эндообъект 138 0 объект > эндообъект 139 0 объект > эндообъект 140 0 объект > эндообъект 141 0 объект > эндообъект 142 0 объект > эндообъект 143 0 объект > эндообъект 144 0 объект > эндообъект 145 0 объект > эндообъект 146 0 объект > эндообъект 147 0 объект > эндообъект 148 0 объект > эндообъект 149 0 объект > эндообъект 150 0 объект > эндообъект 151 0 объект > эндообъект 152 0 объект > эндообъект 153 0 объект > эндообъект 154 0 объект > эндообъект 155 0 объект > эндообъект 156 0 объект > эндообъект 157 0 объект > эндообъект 158 0 объект > эндообъект 159 0 объект > эндообъект 160 0 объект > эндообъект 161 0 объект > эндообъект 162 0 объект > эндообъект 163 0 объект > эндообъект 164 0 объект > эндообъект 165 0 объект > эндообъект 166 0 объект > эндообъект 167 0 объект > эндообъект 168 0 объект > эндообъект 169 0 объект > эндообъект 170 0 объект > эндообъект 171 0 объект > эндообъект 172 0 объект > эндообъект 173 0 объект > эндообъект 174 0 объект > эндообъект 175 0 объект > эндообъект 176 0 объект > эндообъект 177 0 объект > эндообъект 178 0 объект > /К 363 /P 561 0 Р /Pg 16 0 R /S /Сноска_slike_i_tab >> эндообъект 179 0 объект > эндообъект 180 0 объект > /К > /P 553 0 Р /S /Главный_текст >> эндообъект 181 0 объект > /P 631 0 Р /S /диапазон >> эндообъект 182 0 объект > /P 631 0 Р /S /диапазон >> эндообъект 183 0 объект > /P 632 0 Р /S /диапазон >> эндообъект 184 0 объект > /P 632 0 Р /S /диапазон >> эндообъект 185 0 объект > /P 633 0 Р /S /диапазон >> эндообъект 186 0 объект > /P 633 0 Р /S /диапазон >> эндообъект 187 0 объект > /P 554 0 Р /S /Главный_текст >> эндообъект 188 0 объект > /P 555 0 Р /S /Главный_текст >> эндообъект 189 0 объект > эндообъект 190 0 объект > эндообъект 191 0 объект > эндообъект 192 0 объект > эндообъект 193 0 объект > эндообъект 194 0 объект > эндообъект 195 0 объект > эндообъект 196 0 объект > эндообъект 197 0 объект > эндообъект 198 0 объект > эндообъект 199 0 объект > эндообъект 200 0 объект > эндообъект 201 0 объект > эндообъект 202 0 объект > эндообъект 203 0 объект > эндообъект 204 0 объект > эндообъект 205 0 объект > эндообъект 206 0 объект > эндообъект 207 0 объект > эндообъект 208 0 объект > эндообъект 209 0 объект > эндообъект 210 0 объект > эндообъект 211 0 объект > эндообъект 212 0 объект > эндообъект 213 0 объект > эндообъект 214 0 объект > эндообъект 215 0 объект > эндообъект 216 0 объект > эндообъект 217 0 объект > эндообъект 218 0 объект > эндообъект 219 0 объект > эндообъект 220 0 объект > эндообъект 221 0 объект > эндообъект 222 0 объект > эндообъект 223 0 объект > эндообъект 224 0 объект > эндообъект 225 0 объект > эндообъект 226 0 объект > эндообъект 227 0 объект > эндообъект 228 0 объект > эндообъект 229 0 объект > эндообъект 230 0 объект > эндообъект 231 0 объект > эндообъект 232 0 объект > эндообъект 233 0 объект > эндообъект 234 0 объект > эндообъект 235 0 объект > эндообъект 236 0 объект > эндообъект 237 0 объект > эндообъект 238 0 объект > эндообъект 239 0 объект > эндообъект 240 0 объект > эндообъект 241 0 объект > эндообъект 242 0 объект > эндообъект 243 0 объект > эндообъект 244 0 объект > эндообъект 245 0 объект > эндообъект 246 0 объект > эндообъект 247 0 объект > эндообъект 248 0 объект > эндообъект 249 0 объект > эндообъект 250 0 объект > эндообъект 251 0 объект > эндообъект 252 0 объект > эндообъект 253 0 объект > эндообъект 254 0 объект > эндообъект 255 0 объект > эндообъект 256 0 объект > эндообъект 257 0 объект > эндообъект 258 0 объект > эндообъект 259 0 объект > эндообъект 260 0 объект > эндообъект 261 0 объект > эндообъект 262 0 объект > эндообъект 263 0 объект > эндообъект 264 0 объект > эндообъект 265 0 объект > эндообъект 266 0 объект > эндообъект 267 0 объект > эндообъект 268 0 объект > эндообъект 269 ​​0 объект > эндообъект 270 0 объект > эндообъект 271 0 объект > эндообъект 272 0 объект > эндообъект 273 0 объект > эндообъект 274 0 объект > эндообъект 275 0 объект > эндообъект 276 0 объект > эндообъект 277 0 объект > эндообъект 278 0 объект > эндообъект 279 0 объект > эндообъект 280 0 объект > эндообъект 281 0 объект > /К 920 /P 688 0 Р /Pg 20 0 R /S /диапазон >> эндообъект 282 0 объект > эндообъект 283 0 объект > эндообъект 284 0 объект > эндообъект 285 0 объект > эндообъект 286 0 объект > эндообъект 287 0 объект > эндообъект 288 0 объект > эндообъект 289 0 объект > эндообъект 290 0 объект > /К 946 /P 289 0 Р /Pg 20 0 R /S /диапазон >> эндообъект 291 0 объект > эндообъект 292 0 объект > эндообъект 293 0 объект > эндообъект 294 0 объект > эндообъект 295 0 объект > эндообъект 296 0 объект > эндообъект 297 0 объект > эндообъект 298 0 объект > эндообъект 299 0 объект > эндообъект 300 0 объект > эндообъект 301 0 объект > эндообъект 302 0 объект > эндообъект 303 0 объект > эндообъект 304 0 объект > эндообъект 305 0 объект > эндообъект 306 0 объект > эндообъект 307 0 объект > эндообъект 308 0 объект > эндообъект 309 0 объект > эндообъект 310 0 объект > эндообъект 311 0 объект > эндообъект 312 0 объект > эндообъект 313 0 объект > эндообъект 314 0 объект > эндообъект 315 0 объект > эндообъект 316 0 объект > эндообъект 317 0 объект > эндообъект 318 0 объект > эндообъект 319 0 объект > эндообъект 320 0 объект > эндообъект 321 0 объект > эндообъект 322 0 объект > эндообъект 323 0 объект > эндообъект 324 0 объект > /К 541 /P 323 0 Р /Pg 18 0 R /S /диапазон >> эндообъект 325 0 объект > эндообъект 326 0 объект > эндообъект 327 0 объект > эндообъект 328 0 объект > эндообъект 329 0 объект > эндообъект 330 0 объект > эндообъект 331 0 объект > эндообъект 332 0 объект > эндообъект 333 0 объект > эндообъект 334 0 объект > эндообъект 335 0 объект > эндообъект 336 0 объект > эндообъект 337 0 объект > эндообъект 338 0 объект > эндообъект 339 0 объект > эндообъект 340 0 объект > эндообъект 341 0 объект > эндообъект 342 0 объект > эндообъект 343 0 объект > эндообъект 344 0 объект > эндообъект 345 0 объект > эндообъект 346 0 объект > эндообъект 347 0 объект > эндообъект 348 0 объект > эндообъект 349 0 объект > эндообъект 350 0 объект > эндообъект 351 0 объект > эндообъект 352 0 объект > эндообъект 353 0 объект > эндообъект 354 0 объект > эндообъект 355 0 объект > эндообъект 356 0 объект > эндообъект 357 0 объект > эндообъект 358 0 объект > эндообъект 359 0 объект > эндообъект 360 0 объект > эндообъект 361 0 объект > эндообъект 362 0 объект > эндообъект 363 0 объект > эндообъект 364 0 объект > эндообъект 365 0 объект > эндообъект 366 0 объект > эндообъект 367 0 объект > эндообъект 368 0 объект > эндообъект 369 0 объект > эндообъект 370 0 объект > эндообъект 371 0 объект > эндообъект 372 0 объект > эндообъект 373 0 объект > эндообъект 374 0 объект > эндообъект 375 0 объект > эндообъект 376 0 объект > эндообъект 377 0 объект > эндообъект 378 0 объект > эндообъект 379 0 объект > эндообъект 380 0 объект > эндообъект 381 0 объект > эндообъект 382 0 объект > эндообъект 383 0 объект > эндообъект 384 0 объект > эндообъект 385 0 объект > эндообъект 386 0 объект > эндообъект 387 0 объект > эндообъект 388 0 объект > эндообъект 389 0 объект > эндообъект 390 0 объект > эндообъект 391 0 объект > эндообъект 392 0 объект > эндообъект 393 0 объект > эндообъект 394 0 объект > эндообъект 395 0 объект > эндообъект 396 0 объект > эндообъект 397 0 объект > эндообъект 398 0 объект > эндообъект 399 0 объект > эндообъект 400 0 объект > эндообъект 401 0 объект > эндообъект 402 0 объект > эндообъект 403 0 объект > эндообъект 404 0 объект > эндообъект 405 0 объект > эндообъект 406 0 объект > эндообъект 407 0 объект > эндообъект 408 0 объект > эндообъект 409 0 объект > эндообъект 410 0 объект > эндообъект 411 0 объект > эндообъект 412 0 объект > эндообъект 413 0 объект > эндообъект 414 0 объект > эндообъект 415 0 объект > эндообъект 416 0 объект > эндообъект 417 0 объект > эндообъект 418 0 объект > эндообъект 419 0 объект > эндообъект 420 0 объект > эндообъект 421 0 объект > эндообъект 422 0 объект > эндообъект 423 0 объект > эндообъект 424 0 объект > эндообъект 425 0 объект > эндообъект 426 0 объект > эндообъект 427 0 объект > эндообъект 428 0 объект > эндообъект 429 0 объект > эндообъект 430 0 объект > эндообъект 431 0 объект > эндообъект 432 0 объект > эндообъект 433 0 объект > эндообъект 434 0 объект > эндообъект 435 0 объект > эндообъект 436 0 объект > эндообъект 437 0 объект > эндообъект 438 0 объект > эндообъект 439 0 объект > эндообъект 440 0 объект > эндообъект 441 0 объект > эндообъект 442 0 объект > эндообъект 443 0 объект > эндообъект 444 0 объект > эндообъект 445 0 объект > эндообъект 446 0 объект > эндообъект 447 0 объект > эндообъект 448 0 объект > эндообъект 449 0 объект > эндообъект 450 0 объект > эндообъект 451 0 объект > эндообъект 452 0 объект > эндообъект 453 0 объект > эндообъект 454 0 объект > эндообъект 455 0 объект > эндообъект 456 0 объект > эндообъект 457 0 объект > эндообъект 458 0 объект > эндообъект 459 0 объект > эндообъект 460 0 объект > эндообъект 461 0 объект > эндообъект 462 0 объект > эндообъект 463 0 объект > эндообъект 464 0 объект > эндообъект 465 0 объект > эндообъект 466 0 объект > эндообъект 467 0 объект > эндообъект 468 0 объект > эндообъект 469 0 объект > эндообъект 470 0 объект > эндообъект 471 0 объект > эндообъект 472 0 объект > эндообъект 473 0 объект > эндообъект 474 0 объект > эндообъект 475 0 объект > эндообъект 476 0 объект > эндообъект 477 0 объект > эндообъект 478 0 объект > эндообъект 479 0 объект > эндообъект 480 0 объект > эндообъект 481 0 объект > эндообъект 482 0 объект > эндообъект 483 0 объект > эндообъект 484 0 объект > эндообъект 485 0 объект > эндообъект 486 0 объект > эндообъект 487 0 объект > эндообъект 488 0 объект > эндообъект 489 0 объект > эндообъект 490 0 объект > эндообъект 491 0 объект > эндообъект 492 0 объект > эндообъект 493 0 объект > эндообъект 494 0 объект > эндообъект 495 0 объект > эндообъект 496 0 объект > эндообъект 497 0 объект > эндообъект 498 0 объект > эндообъект 499 0 объект > эндообъект 500 0 объект > эндообъект 501 0 объект > эндообъект 502 0 объект > эндообъект 503 0 объект > эндообъект 504 0 объект > эндообъект 505 0 объект > эндообъект 506 0 объект > эндообъект 507 0 объект > эндообъект 508 0 объект > эндообъект 509 0 объект > эндообъект 510 0 объект > поток HTMo0W(,K(:i!M;5i!vڥE.C:Vy \hT/h2%2?`

    Семена арбуза как продукт питания: состав питательных веществ, фитохимические вещества и антиоксидантная активность :: Science Publishing Group

    Семена арбуза как продукт питания: состав питательных веществ, фитохимические вещества и антиоксидантная активность

    Бетти Табири, Джейкоб K. Agbenorhevi * , Faustina D. Wireko-Manu, Elsa I. Ompouma

    Факультет пищевой науки и технологии, Университет науки и технологии им. Кваме Нкрума, Кумаси, Гана

    Адрес электронной почты:

    (J.К. Агбенорхеви) (J.K. Agbenorhevi)

    * Автор, ответственный за переписку

    Цитировать эту статью:

    Бетти Табири, Джейкоб К. Агбенорхеви, Фаустина Д. Виреко-Ману, Эльза И. Омпоума. Семена арбуза как пища: состав питательных веществ, фитохимические вещества и антиоксидантная активность. Международный журнал питания и пищевых наук. Том. 5, № 2, 2016. С. 139-144. doi: 10.11648/j.ijnfs.20160502.18

    Поступила в редакцию: 07.03.2016; Принято: 18 марта 2016 г.; Опубликовано: 30 марта 2016 г.

    Резюме: Семена арбуза ( Citrullus lanatus ) часто выбрасываются, пока плод съедается.В этом исследовании семена трех (3) сортов арбуза (Charleston Grey, Crimson Sweet и Black Diamond) были проанализированы на их содержание, минералы, фитохимические вещества, общее содержание фенолов и антиоксидантную активность. Экспресс-анализ и скрининг фитохимических веществ проводили по стандартным методикам, тогда как содержание минералов определяли методом атомно-абсорбционной спектрофотометрии. Для определения антиоксидантной активности и общего содержания фенола использовали соответственно активность DPPH по улавливанию свободных радикалов и анализ Фолин-Чокальто.Результаты показали, что семена арбуза имели влажность в пределах 7,40-8,50%; жира 26,50-27,83%; белок 16,33-17,75%; клетчатка 39,09-43,28%; зола, 2,00 — 3,00%; углеводы 9,55-15,32% и энергетическая ценность 354,05-369,11 ккал/100г. Семена также содержали заметные минералы (Ca, P, Mg, Na, K и Zn), причем K (3,40–3,5 мг/100 г) был самым высоким, а Na (0,07–0,08 мг/100 г) – самым низким. Ингибирование DPPH% варьировалось в пределах 59,88-94,46% ингибирования с тролоксовым эквивалентом 82.59-130,29 мкМ/г в зависимости от сорта. Во всех образцах присутствовали сапонины, дубильные вещества, тритерпеноиды, гликозиды и алкалоиды. Малиновые сладкие семена имели самое высокое общее содержание фенола (5416 мг GAE / 100 г), за ними следовал черный бриллиант (3949 мг GAE / 100 г) и наименьшее — чарльстон серый (1494 мг GAE / 100 г). Точно так же наибольшей антиоксидантной активностью обладал малиновый сладкий, за ним следовал черный бриллиант и, наконец, чарльстон серый. Настоящие результаты показывают, что семена арбуза являются важным источником питательных веществ в рационе и могут иметь преимущества для здоровья и экономики благодаря содержанию в них клетчатки, минералов, фенолов и антиоксидантной активности.

    Ключевые слова: Citrullus lanatus , Примерный состав, Минералы, Общее количество фенолов, Активность по удалению свободных радикалов

    1. Введение . Он в основном размножается семенами и лучше всего растет в теплых районах. Это тропическое растение, которому для оптимального роста требуется много солнечного света и высокая температура выше 25°C.Арбуз лучше всего растет на дренированной плодородной почве довольно кислой природы. Его можно выращивать в прибрежных районах Ганы, в лесной зоне и особенно вдоль русел рек в районах Северной Саванны [1]

    Содержание сахара и сладость являются решающими факторами, определяющими качество многих сортов арбузов. Известно, что он низкокалорийный, но очень питательный и хорошо утоляет жажду. Арбуз можно использовать как свежий салат, десерт, закуску и для украшения. Напитки также можно приготовить из сока.В Намибии сок ферментируется в освежающий слабоалкогольный напиток [2]. В некоторых частях Африки кожуру нарезают, сушат, готовят и едят. Маринованные арбузные корки широко употребляются в пищу в некоторых частях США. Плод известен как хороший источник ликопина и каротиноидов. Он помогает нейтрализовать свободные радикалы, вызывающие такие состояния, как астма, атеросклероз, диабет, рак толстой кишки и артрит. Он также богат клетчаткой и цитруллином; аминокислота, которую организм использует для производства аргинина [3].

    Известно, что семена арбуза очень питательны; они являются богатыми источниками белка, витаминов группы В, минералов (таких как магний, калий, фосфор, натрий, железо, цинк, марганец и медь) и жиров, а также фитохимических веществ [4]. Семена арбузов, как известно, имеют экономическую выгоду, особенно в странах, где выращивание растет. Семена, например, используются для приготовления закусок, перемалываются в муку и используются для соусов. Масло из семян используют в кулинарии и включают в производство косметики [5].Несмотря на различные потенциальные применения, арбузные семечки часто выбрасывают, пока съедают плод. Существует также ограниченная литература о влиянии сорта на питательные, фитохимические и антиоксидантные свойства семян арбуза. В этом исследовании проксимальную и антиоксидантную активность определяли в семенах трех сортов арбуза. Семена также проверяли на наличие некоторых фитохимических веществ и минералов.

    2. Материалы и методы

    2.1. Материалы и подготовка образцов

    Феноловый реактив Фолина-Чокальтеу (2N), тролокс (C 14 H 18 O 4 , 97%), галловая кислота (C 6 H 2 0 (OH 0 3 )COOH) и 2,2-дифенил-1-пикригидразил (радикал DPPH) были приобретены у Sigma-Aldrich (Poole, Dorset, UK). Все остальные использованные реагенты были аналитической чистоты.

    Плоды арбуза были куплены на фруктовом рынке Бантаман, регион Ашанти, Гана. Семена трех сортов арбуза, а именно; Чарльстон серый, малиновый сладкий и черный бриллиант удаляли из плодов, промывали и сушили.Высушенные семена измельчали ​​механическим блендером и хранили в холодильнике для дальнейшего анализа.

    2.2. Определение приблизительного состава

    Экспресс-анализ: сырая влага, сырой жир, сырой белок, сырая зола, сырая клетчатка, углеводы и энергия, а также содержание минералов были выполнены с использованием методологии AOAC (2005). Процентное содержание азота определяли макрометодом Кьельдаля и переводили в содержание сырого протеина путем умножения на коэффициент 6.25. Содержание углеводов определяли по разнице.

    2.3. Определение минералов

    Катионы (Ca, Mg, K, Na, Zn, Cu, Mn и Fe) определяли с помощью пламенного атомно-абсорбционного спектрофотометра (модель VGP 210, Buck Scientific, США).

    2.4. Скрининг фитохимических веществ

    Образцы были проверены на наличие фитохимических веществ (флавоноидов, цианогенных и антраценовых гликозидов, сапонинов, дубильных веществ, тритерпеноидов, гликозидов и алкалоидов) в соответствии с процедурой, описанной в другом месте [6,7,8].

    2.5. Определение антиоксидантной активности

    Антиоксидантную активность определяли с помощью анализа удаления радикалов DPPH [8,9].

    К 0,2 мл каждого извлеченного образца и стандартных растворов Trolox в пробирке добавляли 3,8 мл 0,1 мМ раствора DPPH. Смеси встряхивали в течение 1 минуты и затем оставляли в темноте на 30 минут, после чего измеряли оптическую плотность с помощью спектрофотометра при 517 нм относительно холостого опыта. Поглощение отрицательного контроля (А , контроль ) измеряли после добавления раствора радикала DPPH до 0.2 мл экстракционного растворителя (дистиллированная вода).

    (1)

    По уравнению 1 активность по нейтрализации свободных радикалов (антиоксидантная) была выражена как средний микромоль эквивалента тролокса (мкМТЕ/г).

    2.6. Определение общего содержания фенолов

    Общее содержание фенолов анализировали с использованием метода Фолина-Чокальтеу, как сообщалось ранее [9,10]. Для каждого стандартного раствора и пробы галловой кислоты, а также холостой пробы (дистиллированная вода) пипеткой отбирали по 0,1 мл в мерную колбу на 10 мл и 6.Добавляется 0 мл дистиллированной воды. После этого добавляли 0,5 мл реактива Фолина-Чиокальтеу (2 н.). Каждый образец хорошо перемешивали и затем оставляли на 5 минут, после чего добавляли 1,5 мл 20% раствора карбоната натрия. Раствор доводили до метки 10 мл дистиллированной водой и тщательно перемешивали. Затем полученный раствор инкубировали при 20-23°С в течение 2 часов в темноте, после чего измеряли оптическую плотность при 765 нм с использованием спектрофотометра Shimazu UV-VIS 160 A. Трижды измеряли поглощение для каждого повторного определения для каждого образца.Результаты для образцов выражали как концентрацию эквивалента галловой кислоты (мг GAE/100 г) с использованием уравнения, полученного из стандартной калибровочной кривой.

    2.7. Статистический анализ

    Критерии статистической значимости были выполнены с использованием SPSS (v.20, IBM SPSS Statistics, США) при p < 0,05 с помощью однофакторного дисперсионного анализа (ANOVA) с последующим множественными сравнениями LSD post hoc.

    3. Результаты и обсуждение

    Таблица 1. Ориентировочный состав семян трех сортов арбуза.

    Разнообразие арбуза % влаги % белок % жир % FAB % клетчатки % клетчатки % углеводов % энергии (KCAL / 100G)
    Charleston Grey 7,87 ± 0.12 б 17,75±0,97 а 26.83 ± 4,24 3,00 ± 1,00 40,75 ± 6,12 11,67 ± 6,62 359,15 ± 34,19
    Темно-красный Сладкий 7,40 ± 0,00 C 17.09 ± 0,92 A 26.50 ± 4,27 A 2,00 ± 1,00 A 39,09 ± 0,506546 A 15.32 ± 4,51 368,11 ± 19,91
    Черный алмаз 8.00 ± 0.00 16,33 ± 0,97 27,83 ± 2,63 3,00 ± 0,00 43.28 ± 3.44 9.56 ± 4.65 9.56 ± 4.65 9.56 ± 4,65 A 354.05 ± 10.14 A

    Значения представлены как среднее значение ± SD.Значения с одинаковыми буквами в строках существенно не различаются (p > 0,05).

    Стол 2. Минеральный состав семян трех сортов арбуза.

    Разнообразие арбуза % P % CA % MN % K % Na % MG % MG % (MG / 100G) CU (MG / 100G) ZN (мг/100 г)
    Чарльстон серый 0.17 ± 0.00 0,16 ± 0,02 0,02 ± 0,00 б 3,57 ± 0,14 б 0,07 ± 0,01 0,15 ± 0,01 3,71 ± 0.06 C C C 0,38 ± 0,06 B 3,71 ± 0,06

    3,71 ± 0,06 B

    Малиновый Сладкий 0,22 ± 0,03 A 0.11 ± 0,01 0,04 ± 0,00 с 3,40 ± 0,07 б 0,08 ± 0,00 0,14 ± 0,02 2,72 ± 0,11 б 0,45 ± 0.24 B 9 0,81 ± 0,02 A
    Черный бриллиант
    0,18 ± 0,02 A 0,14 ± 0,03 A 0.09 ± 0,01 3,85 ± 0,11 0,17 ± 0,02 0,17 ± 0,02 4,60 ± 0,07 0,58 ± 0,03 0,66 ± 0,03 c

    Значения представлены как среднее ± стандартное отклонение. Значения с разными надстрочными буквами существенно различаются (p < 0,05).

    Таблица 3. Содержание общего фенола и антиоксидантная активность семян трех сортов арбуза.

    90 653
    Разнообразие Итого Фенол (мг GAE / 100 г) % ДФПГ Ингибирование Тролокс эквивалент (μMTE / г)
    Чарльстон серый тысяча четыреста девяносто четыре ± 19,99 59,88 ± 0,62 а 82,59 а
    Малиновый сладкий 5416±27.99 б 94,66 ± 0,55 б 130,29 б
    Черный алмаз 3949 ± 89,71 с 70,06 ± 0,56 с 96,63 с

    Значения представлены как среднее ± стандартное отклонение. Значения с разными надстрочными буквами существенно различаются (p < 0,05).

    Результаты по приблизительному и минеральному составу исследованных семян арбуза представлены в Таблице 1 и 2, соответственно, тогда как результаты общего содержания фенолов и антиоксидантной активности показаны в Таблице 3.

    Имеющаяся литература по составу семян арбуза показала различное процентное содержание белка, жира, клетчатки, влаги, золы и углеводов по сравнению с настоящими результатами [11]. Возможная причина такой разницы может быть связана с сортовыми и региональными/почвенными различиями.

    В этом исследовании самый высокий показатель среди проанализированных ближайших параметров был обнаружен для сырой клетчатки, которая составила 43,28%, 40,75% и 39,09%, соответственно, для Black Diamond, Charleston Grey и Crimson Sweet.Достоверной разницы между тремя разновидностями не было (p < 0,05). Эти значения намного выше по сравнению с 6,46% и 6,56% соответственно для семян хлопчатника и семян подсолнечника, как сообщает ФАО (1982) [12]. Опять же, было обнаружено, что ценность сырой клетчатки этих сортов выше, чем у тыквенных семечек [12]. Известно, что клетчатка в пищевых продуктах расширяет внутренние стенки толстой кишки, облегчая прохождение отходов, что делает ее эффективной при запорах; снижает уровень холестерина в крови и снижает риск развития различных видов рака.

    Экстрагированный сырой жир (содержание масла в семенах) имел второе по величине количество в ближайшем составе образцов. Эти значения составили 27,83%, 26,83% и 26,50% для Black Diamond, Charleston Grey и Crimson Sweet соответственно. Эти результаты также не показали существенной разницы (p<0,05) между тремя сортами. Важно отметить, что семена арбуза можно использовать для производства масла. Результаты этого исследования могут быть использованы в дальнейшем, чтобы узнать, какой сорт может производить больше масла в качестве пищевого масла.Mabalaha et al ., (2007) [15] также сообщили о выходе масла из семян в диапазоне от 24,8 до 30,0% у видов Citrillus lanatus и C. colocynth соответственно, тогда как Madaan и Lai (1984) [13] сообщили значения масличности 41,0-56,6% в семенах дыни. Процент экстрагированного жира, указанный Oyeleke et al. . (2012) [3] составил 47,9% от семян арбуза, что выше, чем результаты, полученные для трех сортов арбуза в этом исследовании. Лакшми и Каул (2011) [11] также показали содержание жира 46.83% для семенной муки. Масло обеспечивает концентрированную энергию в рационе и улучшает вкусовые качества. Стоит отметить, что основные пищевые масла производятся из пальмового масла и арахисового масла, которые требуют больших капиталовложений и труда, и поэтому существует потребность в хорошем, дешевом и новом источнике масел, который был бы полезен в домашних условиях и, возможно, в промышленности. Семена тыквенных являются источником особенно белка и масла [16, 19].

    Содержание сырого протеина составило 16,33%, 17,75% и 17,09% соответственно для сортов Black Diamond, Charleston Grey и Crimson Sweet.Достоверной разницы между тремя разновидностями не было (p > 0,05). Содержание белка также было таким же, как в семенах кунжута, каперсах, кактусах, семенах рожкового дерева, миндале и злаках [21].

    Citrullus vulgaris является членом тыквенных или семейства тыквенных, обычно называемых тыквой, дыней, огурцом или тыквой. Помимо своего потенциала в качестве источника белка, семена дыни, как правило, содержат около 35% белка по весу очищенных семян, которые имеют адекватный с точки зрения питания аминокислотный профиль [18].Производство пищевого белка в достаточном количестве сопряжено со многими проблемами, особенно потому, что его производство дороже, чем углеводы или липиды. Чтобы удовлетворить этот постоянно растущий спрос на белок, необходимо изучить новые источники белка Wilcox (2006) [19]. Предыдущие работы с сортами семян C. vulgaris показали, что они имеют высокую ценность белка, что делает семена ценными как хороший источник белка. Он содержит липиды, углеводы и минералы, что делает его полноценным продуктом питания [20].

    Содержание влаги составляло 8,00% для Black Diamond, в котором было наибольшее количество воды; 7,87% для Charleston Grey и 7,40% — самый низкий показатель для Crimson Sweet. Между тремя разновидностями была значительная разница (p<0,05). Содержание влаги, полученное в этом исследовании, оказалось ниже по сравнению с 6,46% и 6,56%, указанными для семян хлопчатника и подсолнечника [12].

    Содержание углеводов составляло 9,55%, 11,66% и 15,32% соответственно для Black Diamond, Charleston Grey и Crimson Sweet.Достоверной разницы между тремя разновидностями не было (p<0,05). Содержание углеводов, полученное из разных сортов, также было ниже по сравнению с 26%, указанными для подсолнечника [12]. Другие отчеты о содержании углеводов варьировались от 7,08 до 14,15%. Самое высокое значение было у Cucumeropsis edulis , а наименьшее — у Leganariasi ceraria . Эти значения находились в диапазоне значений, зарегистрированных для C. lanatus (9,87%), C. manni (13.86%) и C. melo (23,18%) по Loukou et al. ., (2007) [14].

    Процентное содержание золы в образцах указывает на общее содержание неорганических веществ в образцах, из которых может быть получено содержание минералов. Содержание золы составляло 3,00% для Black Diamond, 3,00% для Charleston Grey и 2,00% для Crimson Sweet без существенных различий (p<0,05) между тремя сортами. Ожидается, что образец с высокой зольностью будет иметь высокую концентрацию различных минеральных элементов, которые, как ожидается, ускорят обменные процессы, улучшат рост и развитие.

    Содержание минеральных веществ в различных семенах арбуза представлено в таблице 2. Результаты по содержанию натрия и фосфора не показали существенной разницы (p>0,05) между тремя сортами. Однако по кальцию, марганцу, железу и цинку между тремя сортами наблюдались значительные различия (p<0,05). Согласно Acar et al. (2012) [21] было обнаружено, что содержание минералов в аналогичных образцах различается в зависимости от того, очищены семена от шелухи или нет. Результаты, полученные для меди в нашем исследовании (табл. 2), были несколько выше, чем у Acar et al.(2012) [21]. Что касается железа, Black Diamond, Charleston Grey и Crimson Sweet зафиксировали 4,60 мг/100 г, 3,71 мг/100 г и 2,72 мг/100 г соответственно. Эти значения также были выше, чем указанные для очищенных семян и ядер. Кроме того, уровни Zn варьировались от 3,369 мг/100 г (очищенные семена арбуза) до 7,758 мг/100 г (кормовые ядра арбуза). Согласно проведенному анализу, Black Diamond содержал 0,66 мг/100 г цинка, Charleston Grey — 0,78 мг/100 г, а Crimson Sweet — 0,81 мг/100 г. Значения цинка были ниже, чем сообщалось ранее [21].В Black Diamond было 3,85% калия, в Charleston Grey 3,57% и в Crimson Sweet 3,40%. Результаты показывают, что различные изученные семена арбуза богаты минералами и могут способствовать пищеварению, формированию крепких костей и зубов, а также образованию гемоглобина. Различия в минеральном составе могут быть связаны с климатом, видами, типом почвы, водой и культурными методами, принятыми во время посадки.

    Значение натрия также было выше, чем в дыне эгуси (13.0 мг/100 г) [20] и семена некоторых бобовых, таких как орехи бамбара (0,05 мг/100 г), фасоль (0,07 мг/100 г), голубиный горох (0,05 мг/100 г). Между тем, Black Diamond, Charleston Grey и Crimson Sweet показали 0,08%, 0,07% и 0,08% соответственно. Кальций является важным минералом, необходимым для формирования костей и неврологической функции организма. Содержание кальция колебалось в пределах 0,11-0,16 мг/100 г для трех образцов семян. В Black Diamond содержание железа составляло 4,6 мг/100 г, а в Charleston Grey и Crimson Sweet — 3.71 мг/100 г и 2,72 мг/100 г соответственно. Рекомендуемая диетическая доза железа для взрослых и детей составляет 10 мг/день, а для взрослых женщин – 15 мг/день. Железо необходимо для образования гемоглобина. Таким образом, изученные семена могут способствовать удовлетворению потребностей потребителей в железе. Содержание меди в сортах Charleston Grey и Crimson Sweet было близко к содержанию меди в дыне эгуси (0,4 мг/100 г) [20]. Медь — это минерал, который способствует усвоению железа, а также необходим организму для производства ферментов, биологического переноса электронов и необходим для производства меланина.Магний также очень важен для метаболизма кальция в костях, а также участвует в профилактике заболеваний системы кровообращения. Он помогает регулировать артериальное давление и высвобождение инсулина. Содержание марганца в Black Diamond составляло 0,09 мг/100 г, в Charleston Grey — 0,02 мг/100 г, а в Crimson Sweet — 0,04 мг/100 г. Необходимая суточная доза марганца составляет 2,5 мг [22]. Содержание цинка в семенах арбуза колебалось от 0,66 до 0,81 мг/100 г (табл. 2). Цинк важен в рационе для многих белков и ферментов, например.грамм. гемоглобина для предотвращения анемии [22]. ВОЗ рекомендует прием цинка в дозе 15 и 10 мг/сут соответственно для взрослых и детей. Были обнаружены различия в значениях, полученных для минералов в настоящем исследовании, по сравнению с Samia et al ., (2012) [23], которые исследовали содержание минералов в муке из различных семян, включая семена папайи, яблока, гуавы, арбуза. , семена апельсина, семена опунции, семена абрикоса и мука из семян паприки.

    Фитохимикаты

    Скрининг семян показал наличие сапонинов, дубильных веществ, тритерпеноидов, гликозидов, а также алкалоидов, в то время как флавоноиды, антраценгликозиды и цианогенные гликозиды отсутствовали.Таннины, являющиеся основным растительным полифенолом, при выделении из съедобных или несъедобных растений проявляют сильную биологическую активность в виде противоопухолевых, антимутагенных, антидиабетических, антипролиферативных, антибактериальных и антимикотических свойств. 24]. Лечение боли в горле, кровотечения и заживление ран также связано с танинами [25]. Но при попадании в организм в чрезмерных количествах дубильные вещества препятствуют усвоению минералов, таких как железо и кальций, что при длительном приеме может привести к анемии или остеопорозу [26].Известно, что гликозиды, которые также присутствовали в семенах, обладают противодиарейным действием [27]. Известно, что алкалоиды считаются наиболее эффективными терапевтически важными вторичными метаболитами растений и широко используются во всем мире в качестве основных средств для обезболивающего, антиплазмодического и бактериального действия [28]. Алкалоиды присутствовали во всех образцах. Oseni et al., (2013) [28] сообщает, что алкалоиды имеют самую высокую концентрацию в семенах.

    Известно, что цианогенные гликозиды, отсутствовавшие во всех трех образцах, токсичны.Цианогенные гликозиды при ферментативном гидролизе высвобождают циановодородные кислоты, известные как синильная кислота. Эта кислота чрезвычайно токсична из-за ее способности связываться с такими металлами, как Fe 2+ , Mn 2+ и Cu 2+ , которые являются функциональными группами многих ферментов, тем самым ингибируя такие процессы, как восстановление кислорода в цитохромных дыхательных путях. цепь, транспорт электронов при фотосинтезе и активность таких ферментов, как каталаза, оксидаза [29]. Поэтому желательно его отсутствие.Брейд и др. , (2012) [4] сообщили о наличии цианогенных гликозидов в семенах арбуза, но в очень низком процентном соотношении 0,0023. Они наблюдали наличие в семенах сапонинов, алкалоидов, флавоноидов, оксалатов и дубильных веществ.

    Аналогичные результаты были получены Johnson et al. (2012) [30]. с наличием сапонинов, алкалоидов, дубильных веществ и фитатов и отсутствием флавоноидов и оксалатов в семенах арбуза. При сравнении результатов с литературными данными были получены аналогичные результаты, за исключением цианогенных гликозидов и флавоноидов, присутствие которых в семенах было зарегистрировано Braide et al., (2012) [4]. Это может быть связано с сортом и местом выращивания. Тритерпеноиды также присутствовали во всех образцах и, как известно, помогают быстрее заживлять раны. Oseni and Okoye , (2013) [28] сообщили о наличии сапонинов, флавоноидов, тритерпенов и алкалоидов в семенах арбуза, хотя сорт не указан.

    Общее содержание фенолов

    Результаты показали значительное количество фенолов в каждом образце. Семена сорта Crimson sweet содержали наибольшее количество фенолов со значением 5416 мг GAE / 100 г, затем следовал Black Diamond (3949 мг GAE / 100 г) и, наконец, чарльстон серый с общим содержанием фенолов 1494 мг GAE / 100 г.Значения общего содержания фенолов для всех трех образцов достоверно различаются при p < 0,05. Из результатов в Таблице 3 можно заметить, что кормление 100 г семян малинового сладкого может дать 5416 мг общих фенолов, 3949 мг черного алмаза и 1494 мг семян сорта чарльстон серый. Присутствие фенолов во фруктах и ​​овощах привлекало внимание на протяжении многих лет из-за их антиоксидантной активности. Он обладает способностью улавливать свободные радикалы и нейтрализовать их воздействие, тем самым предотвращая такие заболевания, как рак и сердечно-сосудистые заболевания.В литературных источниках также сообщается о значительном количестве общих фенолов в семенах фруктов. Джоши и Джейн (2012) [31] сообщили о 969,3 мг ГАЭ/100 г фенолов в семенах арбуза по сравнению с семенами других фруктов, таких как лимон, грейпфрут и яблоко, с общим содержанием фенолов 158,8, 205,5 и 702 мг ГАЭ/100 г соответственно. Раман и др. , (2013) [22] и Duda-Chodak and Tarko (2007) [33] также зафиксировали 42,34 мг/г GAE и 969,3 мг катехина/100 г с.в. общего количества фенолов в семенах арбуза.Сравнивая результаты с литературными данными, аналогичные результаты наблюдались для всех трех сортов. Незначительные отличия результатов содержания общих фенолов от литературных могут быть результатом различий сортов, условий выращивания, а также используемого экстракционного растворителя [32]. В их работе был сделан вывод, что семена арбуза обладают антиоксидантной активностью, но эффективность зависит от экстрагирующего растворителя, используемого в процессе экстракции.

    Хорошо известно, что существует тесная взаимосвязь между общим содержанием фенолов и антиоксидантной активностью, поскольку фенолы обладают сильной способностью поглощать свободные радикалы благодаря своим гидроксильным группам.Следовательно, содержание фенолов в растениях может непосредственно способствовать их антиоксидантному действию [34].

    Антиоксидантная активность

    Антиоксидантная активность, выраженная как % ингибирования DPPH для каждого образца, представлена ​​в Таблице 3. По результатам, семена сорта Crimson продемонстрировали самый высокий процент способности поглощать DPPH с показателем 94,46. За ним последовал черный бриллиант с очистительной способностью 70,06% и, наконец, чарльстон серый с 59,88%.

    Среди трех сортов малиновый сладкий показал самую высокую антиоксидантную активность, а также показал высокое содержание фенолов.Разница в активности может быть связана с наличием фенольных компонентов в разных экстрактах, поскольку известно, что фенолы обладают высокой антиоксидантной активностью по сравнению с другими фитохимическими веществами [32].

    Oseni and Okoye, (2013) [28] сообщили о 56,93% способности семян арбуза поглощать свободные радикалы DPPH. Это было похоже на способность семян сорта Чарльстон Грей поглощать свободные радикалы в процентах. Акар и др. , (2012) [21]. также сообщили о более низком проценте способности очищенных от кожуры семян арбуза поглощать радикалы с диапазоном 1.31-13,90%. Антиоксидантная активность всех 3 образцов достоверно различалась при р < 0,05. Антиоксиданты, как известно, гасят свободные радикалы, поэтому являются важными компонентами средств против старения. Антиоксиданты также обеспечивают защиту от повреждения тканей из-за пагубного воздействия окружающей среды и других факторов и стимулируют рост коллагена, борясь с вредным воздействием свободных радикалов [35]. Потребление семян может снизить вероятность сердечно-сосудистых заболеваний и рака из-за значительного количества общих фенолов, содержащихся в семенах, и их антиоксидантной активности.

    4. Заключение

    Исследование показало, что семена арбуза являются богатым источником клетчатки и минералов, необходимых для организма. Семена сорта Crimson sweet обещают быть более богатым источником фенолов и обладать самой высокой антиоксидантной активностью по сравнению с семенами сортов Black Diamond и Charleston Grey. Эти арбузные семена могут принести значительные медицинские, медицинские и экономические преимущества, если их употреблять в свежем виде или использовать в пищевых продуктах.

    Ссылки

    1. Министерство продовольствия и сельского хозяйства (2011 г.).Информационный бюллетень о производстве арбузов. Гана.
    2. Оконмах Л.У., Агбогиди О.М. и Нвагу, О.К. (2011) Оценка четырех сортов арбуза ( critrullus lanatus thumb ) в агроэкологической среде Асаба. Международный журнал перспективных биологических исследований. 1(1), 126-130.
    3. Ойелеке, Г.О.1, Олагунью, Э.О. и Оджо, А.: (2012) Функциональные и физико-химические свойства семян и масла арбуза ( Citrullus Lanatus ). Журнал прикладной химии , 2(2), 29-31.
    4. Брейд В., Одионг, И.Дж. и Oranusi S. (2012) Фитохимические и антибактериальные свойства семян арбуза ( Citrullus lanatus ). Prime Journal of Microbiology Research , 2(3), 99-104.
    5. Дженсен Б.Д., Туре Ф.М., Хаматтал М.А., Туре Ф.А. и Нантуме Д.А. (2011). Арбузы в песках Сахары: выращивание и использование местных местных сортов в регионе Томбукту в Мали, Ethnobotany Research and Applications, 9, 151-162.
    6. Trease, G.E. и Эванс, В.К. (2002). Учебник фармакогнозии, 15 издание. Академическая пресса, Лондон.
    7. Тивари П., Кумар Б., Каур М., Каур Г. и Каур Х. 2011. Фитохимический скрининг и экстракция: обзор. Internationale Pharmaceuticasciencia 1 (1), 98-106.
    8. Боакье А.А., Виреко-Ману Ф.Д., Агбенорхеви Дж.К. и Одуро, И. (2015) Антиоксидантная активность, общее количество фенолов и фитохимические составляющие четырех недостаточно используемых тропических фруктов, International Food Research Journal , 22(1), 262-26.
    9. Доссу, В.М. Agbenorhevi, JK, Combey, S. и Afi-Koryoe, S., (2014) Ackee ( Blighia sapida ) Fruit Arils: Nutritional, Phytochemicals and Antioxidant Properties, International Journal of Nutrition and Food Sciences, 3(6) , 534-537.
    10. Агбенорхеви, Й.К. и Маршалл Л. Дж. (2012) Исследование общего содержания фенолов и антиоксидантной активности при хранении фруктовых коктейлей. Journal of Food Science and Engineering, 2, 72-79.
    11. Лакшми Дж. и Пурнима К. (2011). Питательный потенциал, биодоступность минералов и функциональность семян арбуза ( Citrullus vulgaris ). LWT – Пищевая наука и технология, 44, 1821-1826 .
    12. FAO (1982), Таблица состава пищевых продуктов для орехов и семян Ближнего Востока, FAO Food and Nutrition Paper 26.
    13. Madaan, T.R. и Лай, Б.М. (1984). Некоторые исследования химического состава ядер тыквенных и их семенных оболочек. Растительные продукты для питания человека , 34: 81-86.
    14. Луку А.Л., Гнакри Д., Дже Ю., Кипре А.В., Мэлис М., Бодуан Ж.П., Зоро Би И.А. (2007) Макронутриентный состав трех видов тыквы, выращиваемых для употребления в пищу на семена в Кот-д’Ивуаре. African Journal of Biotechnolology, 6 (5), 529-533.
    15. Мабалаха, М.Б., Ю.К. Митей и С.О. Yoboah, (2007) Сравнительное исследование свойств отобранных масел из семян дыни как потенциальных кандидатов для производства коммерческого пищевого растительного масла. Журнал Американского общества нефтехимиков, 84: 31-34.
    16. Хасан, Л.Г., Дангогго, С.М. Умар, К.Дж. Сайду, И. и Фолоруншо, Ф.А. (2008). Пример, минералы и антипитательные факторы ядра семян Daniellia Oliveri . Журнал Chemclass, 5, 31-36.
    17. Озджан М., (2009). Некоторые приблизительные характеристики плодов и масла грецкого ореха (Juglansregia L.), произрастающих в Турции, Иранский журнал химии и химической инженерии, 28 (1), 57–62.
    18. Джек Т.Дж. (1972). Семена тыквы: характеристики и использование масел и белков. Обзор. Экономическая ботаника 26 (2): 135–141.
    19. Уилкокс, Б.Ф. (2006). Основы пищевой химии.1 st Edition, Paraclete, Нигерия, стр. 124-16.
    20. Оджие Г. К., Олуба О. М., Огунлово Ю. Р., Адебизи К. Э., Эйдангбе Г. О. и Ороле Р. Т. (2008). Изучение состава семян Citrulluslanatus (Egusii дыни). Интернет-журнал о питании и благополучии. Том.6 No 1.
    21. Акар, Р., Озкан, М.М., Канбур, Г. и Дурсун, Н. (2012). Некоторые физико-химические свойства съедобных и кормовых семян арбуза, Иран. Дж. Хим. хим. инж., 31(4), 41-47.
    22. Осени, О. А. и Окойе, В. И.: (2013) Исследования фитохимических и антиоксидантных свойств плодов арбуза ( Citrullus lanatus ). Журнал фармацевтических и биомедицинских наук; 27(27): 508-514. (Артикул № 14) .
    23. Самия Ф.Эль-Сафи, Рабаб, Х. Салем и Абд Эль-Гани, Мэн (2012): Химическая и питательная оценка различных видов муки из семян как новых источников белка, World Journal of Dairy & Food Sciences, 7 (1),: 59-65, 2012.
    24. Арапицас П.: (2012) Анализ гидролизуемых танинов в продуктах питания. Elsevier Food Chemistry. Пищевая химия 135 1708–1717 .
    25. Абдул-Мумин И.: (2013). Биохимический и микробиологический анализ орехового жмыха ши: отходы переработки масла ши. МФИЛ. Диссертация, Университет науки и технологий Кваме Нкрума.
    26. Варадхараджан В., Джанартанан У. К., Виджаялакшми К. (2012) Физико-химический, фитохимический скрининг и профилирование вторичных метаболитов экстракта листьев анноны squamosa . Всемирный журнал фармацевтических исследований . 1(4), 1143-1164.
    27. Тивари П., Кумар Б., Каур М., Каур Г. и Каур Х. (2011) Обзор фитохимического скрининга и экстракции. Международная фармацевтическая наука. 1(1), 98-106.
    28. Осени О.А. и Окойе В.И.: (2013) Исследования фитохимических и антиоксидантных свойств плодов арбуза ( Citrullus lanatus ). Журнал фармацевтических и биомедицинских наук; 27(27): 508-514.
    29. Франсиско, И.А. и Pinotti MHP: (2000) Циногенные гликозиды в растениях. Бразилия Архив биологии и технологии, 43(5). 487-492.
    30. Джонсон Дж. Т., Иванг Э. Ю., Хемен Дж. Т., Одей М. О., Эфионг Э. Э. и Этенг О. Э.: (2013) Оценка содержания антипитательных веществ в арбузе Citrullus lanatus. Анналы биологических исследований, 3 (11): 5145-5150 .
    31. Джоши Х. и Джейн П.К. (2012) Кумарин: химический и фармакологический профиль. Журнал прикладной фармацевтики 2(6), 236-240.
    32. Рахман Х., Манджулак К., Ануша Т., Нагавени К., Чинна Э. М. и Дипанкар Б.: (2013) Антиоксидантная активность экстрактов семян цитруллуса ланатус in vitro. Азиатский журнал фармацевтических и клинических исследований. 6(3), 152-157.
    33. Дуда-Чодак А. и Тарко Т. (2007) Антиоксидантные свойства семян и кожуры различных фруктов. Acta Scientiarum Polonorum 6(3), 29-36 .
    34. Мохаммед И. С. А., Мотаал А. А. и Людгер Б. (2011) Общее содержание фенолов и антиоксидантная активность стандартизированных экстрактов из листьев и клеточных культур трех видов Callistemon . Американский журнал наук о растениях , 2, 847 850 .
    35. Родригес Э.Б., Флавьер М.Э., Родригес-Амайя Д.Б. и Амайя-Фарфан Дж. (2006) Фитохимические вещества и функциональные продукты. Текущая ситуация и перспективы для развивающихся стран. Segurança Alimentar e Nutricional, Campinas, 13(1): 1-22.

    Исследовательские статьи, журналы, авторы, подписчики, издатели

     
     
    Как крупный международный издатель академических и исследовательских журналов, Science Alert публикует и разрабатывает игры в партнерстве с самыми престижные научные общества и издательства.Наша цель заключается в проведении высококачественных исследований в максимально широком аудитория.
       
     
     
    Мы прилагаем все усилия, чтобы поддержать исследователей которые публикуются в наших журналах. Существует огромное количество информации здесь, чтобы помочь вам опубликоваться у нас, а также ценные услуги для авторов, которые уже публиковались у нас.
       
     
     
    2022 цены уже доступны. Ты может получить личную / институциональную подписку на перечисленные журналы непосредственно из Science Alert. В качестве альтернативы вы возможно, вы захотите связаться с предпочитаемым агентством по подписке. Пожалуйста, направляйте заказы, платежи и запросы в службу поддержки клиентов в службу поддержки клиентов журнала Science Alert.
       
     
     
    Science Alert гордится своим тесные и прозрачные отношения с обществом. Так как некоммерческий издатель, мы стремимся к самому широкому возможное распространение материалов, которые мы публикуем, и на предоставление услуг самого высокого качества нашим издательские партнеры.
       
     
     
    Здесь вы найдете ответы на наиболее часто задаваемые вопросы (FAQ), которые мы получили по электронной почте или через контактную веб-форму.В соответствии с характером вопросов мы разделили часто задаваемые вопросы на разные категории.
       
     
     
    Азиатский индекс научного цитирования (ASCI) обязуется предоставлять авторитетный, надежный и значимая информация путем охвата наиболее важных и влиятельные журналы для удовлетворения потребностей глобального научное сообщество.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.