Содержание

Что такое арманьяк — в чем разница между коньяком и арманьяком

Все поклонники бренди хорошо знакомы с историей коньяка, который производят во французском регионе Шаранта в окрестностях города Коньяк. Однако Франция знаменита еще одним видом бренди — арманьяком. В чем разница между двумя популярными напитками?

Она существенна: отличается технология, сорта используемого винограда, оборудование и даже дубовые бочки для выдержки. Арманьяк делают в меньших объемах, в результате чего он стоит при одинаковых рейтингах дороже коньяка.

Где и как производят арманьяк

Производство арманьяка находится в провинции Гасконь, зажатой между двумя реками в удалении от морского побережья. Именно это стало причиной менее широкого распространения арманьяка: доставка напитка долгое время ассоциировалась с серьезными трудностями, и его употребляла только местная аристократия.

Так же, как и коньяк, арманьяк изготавливают из строго определенных сортов белого винограда. Перегонку арманьяка осуществляют методом непрерывной дистилляции, используя в производстве аппараты со слоистыми пластинами. В результате возгонка в течение одной дистилляции происходит несколько раз, что объясняет высокое качество полученных спиртов. Для коньяка используют дистилляты двойной перегонки. Арманьяк всегда создают из дистиллята одного года, а коньяк делают из спиртов урожая разных годов.

Отличается арманьяк и по крепости: производители не столь трепетно регламентируют этот показатель, можно приобрести напиток с содержанием спирта 40-50%. Выдерживают арманьяк в бочках из собственного дуба: на фото природных ландшафтов Гаскони всегда можно обнаружить дубовые рощи, и искать тару за пределами провинции местные производители никогда не стремились. Арманьяк, в отличие от коньяка, выдерживается дольше в дубовых бочках, конечно, на прилавках можно найти бутылку VS, но чаще всего это будет категория XO.

Как пить арманьяк

Лучше пить арманьяк в домашних условиях, чтобы ничего не смогло нарушить процесс дегустации. Подают напиток в классических коньячных бокалах, которые позволяют нагреть арманьяк теплом ладони. Закусывать арманьяк не рекомендуется, только в этом случае можно будет насладиться букетом, в котором доминируют чернослив, ваниль, лесные орехи, фиалка и липа. Оценить все нюансы дорогого арманьяка могут только опытные сомелье, а неопытным поклонникам рекомендуем начинать с недорогих сортов.

Вам может понравиться

Чем отличаются коньяк, арманьяк и другие бренди?

Что общего

И коньяк, и арманьяк являются разновидностями бренди. Эти крепкие спиртные напитки производятся путем перегонки (дистилляции) вина и выдерживаются в бочках из дуба.

Армянский коньяк — тоже бренди. Более того, по мнению экспертов, правильное имя этого напитка — именно бренди, а не коньяк. По законам Евросоюза коньяком разрешено называть только бренди, которые производятся во французском регионе Коньяк.

Немного истории

Ученые до сих пор спорят, кто создал перегонный аппарат (аламбик). По одной из версий, его изобрели в VII веке арабы или персы. В XIII столетии технология распространилась на юге Франции, и там стали выпускать арманьяк.

Коньяк начали производить значительно позже — только в XVII веке. Однако это не помешало напитку стать популярнее арманьяка и других бренди. Успех в первую очередь объясняется близостью моря: коньяк было удобнее доставлять в другие страны.

Главные отличия

1. Сорта винограда

Различия начинаются с виноградников. Основной виноград для коньяка — юньи блан. В арманьяке его часто дополняют другими сортами: бако, фоль бланш и коломбар. Для производства армянского и других бренди используются местные разновидности винограда.

2. Регионы

Коньяк и арманьяк производят на юго-западе Франции: коньяк — в окрестностях одноименного города в провинции Шаранта, арманьяк — в Гаскони. Армянский бренди в основном производят в Араратской долине. Климат и почвы в регионах сильно отличаются, что отражается в аромате и вкусе напитков.

Коньяк

3. Стиль

Производители французского коньяка стараются делать его в элегантном и изысканном стиле. Этот крепкий напиток по праву считается самым благородным среди всех бренди. Арманьяк обладает более рустичным характером, он любит показать свою самобытность. Армянский бренди отличается мягким вкусом и узнаваемым ароматом.

Арманьяк

4. Производство и способ дистилляции

Коньяк перегоняют дважды, арманьяк — один раз. При этом используются перегонные кубы разной конструкции: для коньяка — шарантский аламбик, для арманьяка — аламбик непрерывного типа.

Коньяк обычно представляет собой купаж с указанием категории выдержки (VS, VSOP, XO, Napoleon, Extra). Коньячные спирты разных лет смешивают для получения напитка в определенном стиле и разбавляют до крепости около 40%. Подробнее о технологии производства коньяка читайте в статье.

Арманьяк — чаще винтажный напиток, который изготавливается из вина одного года урожая и имеет бочковую крепость (около 50%).

Технология создания армянского бренди похожа на классический способ изготовления коньяка, но с некоторыми нюансами. Подробнее — в статье о «Царе Тигране».

Армянский бренди

5. Выдержка

Для выдержки напитков используются разные бочки: для коньяка — из лимузенского или тронсенского дуба, для арманьяка — из черного гасконского дуба, для армянского бренди — из кавказского.

Чтобы лучше понять разницу между напитками, попробуйте разные типы бренди и сравните сами.

5 основных отличий коньяка и арманьяка

Коньяк и арманьяк – это крепкие спиртные напитки из белых сортов винограда родом из Франции. Они производятся путем перегонки тихого белого вина и выдерживаются в дубовых бочках. Перед розливом по бутылкам мастер создает купаж из нескольких бренди разного возраста или происхождения, создавая, таким образом, совершенный напиток. Оба бренди так же могут быть винтажными – одного года урожая.

Теперь поговорим об отличиях.

1. Различия в терруаре

Здесь стоит отметить, что коньяк ведет свое происхождение из региона Шаранта на юго-западе Франции и назван в честь одноименного города Cognac. Только произведенный здесь напиток может называться коньяком. Зону производства составляют шесть крю: Гранд Шампань, Пти Шампань, Бордери, Фэн Буа, Бон Буа, Буа-а-Терруар или Буа Ординер.

Родиной арманьяка является Гасконь – южная провинция Франции, прославленная на весь мир в романах А. Дюма. Арманьяком может называться только крепкий виноградный напиток из одноименного региона, который делится на три зоны.

Расстояние между регионами производства этих двух напитков порядка 300 км, поэтому здесь различные терруары и почвы.

В регионе Арманьяк почвы более разнообразные: в Ба-Арманьяк глинисто-кремнистые, в От-Арманьяк известняковые, за исключением его южной части, где преобладают глинисто-кремнистые “boulbènes”. В зоне Тенарез виноград растет на глинистых и известняковых почвах.

Коньячные почвы менее богаты разнообразием: это преимущественно известковые почвы.

2.

Разные сорта винограда.

В коньяке 97% используемого сорта винограда – Уни Блан, который также представлен в арманьяке (55%). Второстепенные сорта винограда для коньяка – Фоль Бланш и Коломбар. Преобладание сорта Уни Блан связано с эпидемией филлоксеры, которая уничтожила большую часть виноградников традиционных французских сортов. На смену им был высажен Уни Блан.

В Арманьяке также можно найти сорта винограда Фоль Бланш (2%), Коломбар и Бако 22А (35%). Baco 22A – это гибрид Folle Blanche и American Noah, которого нет в коньяке.

Различия в использовании сортов между этими регионами связано с тем, что произведенное вино в Арманьяке можно употреблять без перегонки, что совершенно не приемлемо коньяке. Белое вино коньяка имеет очень высокую кислотность и часто неприятное на вкус.

Как правило, лучшие сорта винограда, подлежащие дистилляции для производства бренди, не должны быть слишком ароматными, так как его вкус больше связан с ароматами брожения, чем с ароматами винограда.

3.

Климат

Климат оказывает значительное влияние на вина, которые затем перегоняются. Как правило, Арманьяк имеет более континентальный климат, лето здесь солнечное и сухое, а зима более суровая, чем в Коньяке.

4.

Дистилляция и выдержка

Здесь, пожалуй, кроется главное отличие между коньяком и арманьяком.

Дистилляция коньяка происходит в медном перегонном кубе – Шарантском аламбике. Вино для коньяка подвергается двойной перегонке. Первая дистилляция дает спирт на 20-30%, называемый “броули”, который после второй перегонки получается уже с крепостью 70-71%. Этот метод перегонки закреплен для коньяка на законодательном уровне.

Для производства арманьяка используют перегонную колонну – “непрерывный Арманьячный аламбик”. Он сделан из чистой меди. Этот аппарат был запатентован в 1818 году, а затем модифицирован со временем. Перегонка осуществляется только раз. Спирт, полученный после перегонки, получается крепостью от 52% до 72%.

В то время как арманьяк можно выдерживать не менее одного года, чтобы достичь стандарта VS (Very Special), коньяк должен выдерживаться не менее двух лет. Коньяк обычно выдерживается в бочках из лимузенского дуба, в то время как арманьяк можно выдерживать и в бочках из гасконского дуба.

Для арманьяка также существует закрепленное в законодательстве понятие Бланш арманьяк – белый арманьяк, который не подвергается выдержке в бочке.

Естественно, что все эти факторы влияют и на некоторое различие во вкусе. Арманьяк имеет более яркую фруктово-цветочную составляющую.

5.

Популярность

Арманьяк является одним из старейших в мире О-Де-Ви. Его долгая история связана с историей Гаскони и Д’Артаньяна и гастрономией. Он очень популярен в своей стране, но мало известен в мире. Не даром говорят, что французы подарили миру коньяк, а арманьяк оставили себе.

Стоит так же отметить, что среди производителей коньяка достаточно много гигантов, которые знамениты своим брендом, а арманьяк производится гораздо меньшими производителями.

Вместо вывода

Невозможно сказать, какой из этих двух видов благородных крепких напитков является лучшим. В обоих случаях нельзя не отметить качество изготовления и стремление к совершенству. Только вам решать, какой из двух видов бренди вы предпочитаете!

Continue Reading

Сорта и Терруар — Armagnac

Сорта и Терруар

Баз-Арманьяк (Bas-Armagnac), Арманьяк-Тенарез (Armaganc Tenarèze) и От-Арманьяк (Haut-Armagnac) вместе составляют виноградник, который по своей форме на карте напоминает лист виноградной лозы. Он представляет собой 15 000 гектаров виноградников, совместно с виноградниками IGP Кот-дё-Гасконь (Côtes de Gascogne) и PDO Флок де Гасконь (Floc de Gascogne), из которых сегодня 4200 Га отведены исключительно для производства Арманьяка и посажены над частью трех департаментов: Жерс (Gers), Ланды (Landes) и Ло-и-Гаронна (Lot-et-Garonne).

Климат здесь умеренный и мягкий. Влажное океаническое влияние уменьшается благодаря лесному массиву Ланд, что особенно заметно в западной части аппелласьона. К востоку это средиземноморский климат, который определяется воздействием южных ветров.

  • Баз-Арманьяк или Нижний Арманьяк (Bas-Armagnac) на западе базируется на холмистой местности; лозы растут на бедных кислых и глинистых почвах – это суглинок с карманами железистых вкраплений красно-коричневого цвета, отсюда название этих почв — «пески тони» (“tawny sands”). Также здесь распространен еще один вид почвы – “бульбанс” (»boulbènes”) – характертеризующийся содержанием осадочных пород с преобладанием илистых отложений в данном регионе. Эта зона производит легкие, фруктовые, деликатные спирты, имеющие крайне высокую репутацию.
     
  • Арманьяк-Тенарез (Armagnac-Ténarèze) в центре региона Арманьяк является переходной зоной. Здесь мы находим как «boulbènes“, так и “terreforts” (“террефортс”, гасконское название глинисто-известковых почв, которые плотны, но все же плодородны). Здешние спирты, как правило, более насыщенные. Они достигают своего пика после долгого старения.
     
  • От-Арманьяк или Верхний Арманьяк (Haut-Armagnac) на юге и востоке буквально разбрызган между холмами из известняка и глинистого известняка, в то время как долины местами состоят из бульбанса (boulbènes). Виноградников здесь довольно мало.

 

Виноградная лоза

Относительно сортов винограда, их разнообразие и адаптация к терруару регламентируются.

Среди 10 сортов винограда, авторизованных для производства Арманьяка, четыре основных сорта дают свою индивидуальность этому спирту:

  • Уньи Блан (Ugni Blanc) совершенно прекрасен для дистилляции. Он дает кислые вина с низким содержанием алкоголя, которые после перегонки становятся тонкими “о-д-ви” (спиртами) высокого качества. Этот сорт хорошо приспособлен ко всем терруарам Арманьяка.
     
  • Фолль Бланш (Folle Blanche) – это самый известный, исторический сорт для Арманьяка, он доминировал на виноградниках региона до их уничтожения филлоксерой в 1878 году и в то время он назывался “пикпуль” («piquepoult»). Сегодня выращивание этого сорта осуществляется на подвое, что довольно сложно, поэтому с ним работают относительно редко. Фолль Бланш дает тонкие и часто цветочные спирты, очень изящные, что особенно ценится для производства Белого невыдержанного в дубе Арманьяка (Бланш Арманьяк, Blanche Armagnac) или для молодых Арманьяков.
     
  • Бако (Baco, ранее он назывался « Baco 22А ») – весьма оригинальный сорт во всем французском виноградарстве. Этот гибрид, являющийся сыном сортов Фолль Бланш и Ноа, был изобретен школьным учителем из Ланд, господином Бако сразу после нашествия филлоксеры. Он особенно подходит для песчаных почв Баз-Арманьяка, которые придают спирту округлость, гладкость и ароматы спелых фруктов, особенно после длительной выдержки. Помимо своего органолептического богатства, Бако сегодня имеет и другие преимущества: это крайне устойчивый к болезням сорт, и, следовательно, он нуждается в меньшем количестве фитосанитарных процедур, что явилось еще одной причиной, почему профессионалы отрасли старались обеспечить его постоянное присутствие в спецификациях аппелласьона Арманьяк (ранее Бако, как гибриду, суждено было исчезнуть в 2011 г.). В итоге этот сорт был официально закреплен в своем праве на существование и использование для перегонки (для производства вина гибриды по-прежнему запрещены) в 2005 году в ходе пересмотра спецификаций для AOC Арманьяк.
     
  • Коломбар (Colombard) сегодня используется и ценится в винификации (производстве) вин Кот дё Гасконь (Côtes de Gascogne). Его дистиллируют всё реже; его фруктовый и пряный аромат ценится при смешивании в блендах.
     
  • Клэретт дё Гасконь (Clairette de Gascogne), Жюрансон Блан (Jurançon Blanc), Плант-дё-Грасс (Plant de Graisse), Мелье Сент Франсуаз (Meslier Saint François), Мозак Блан (Mauzac Blanc) и Мозак Розе (Mauzac Rose) – это старинные сорта, представленные сегодня лишь несколькими гектарами виноградников, хотя некоторые из них в настоящее время вновь начали возделываться рядом производителей, которые хотят сохранить наследие и историческое разнообразие Арманьяка.

Естественная  винификация

Виноград собирают в октябре, прессуют и оставляют сок бродить естественным образом — без добавления каких-либо энологических (винодельческих) продуктов. Получаемое вино, как правило, имеет низкое содержание алкоголя и высокий уровень кислотности; поэтому оно обладает хорошим потенциалом, чтобы сохранить всю свою свежесть и ароматы до момента дистилляции.

ИНАО, от участка земли к бочке

Если алкоголь во всем мире часто становится промышленным продуктом, то Арманьяк стремится к укреплению своих позиций в качестве винного спирта с четко очерченным зарегистрированным терруаром, что и используется; одним словом, как AOC виноградной лозы и вина. Это связано с пересмотром INAO* условий договора, что привело профессионалов отрасли к необходимости отреагировать и вступить в переговоры, утвердить и в настоящее время применять новые правила для мониторинга, контроля и одобрения производства со стороны INAO.

Это идентификация всех производственных инструментов: участков земли, перегонных кубов и погребов для выдержки – всего, что является основой данного мониторинга, где каждый из этих инструментов  оценивается в соответствии со спецификациями, разработанными в процессе консультаций с профессионалами отрасли. Новые условия призваны усилить контроль качества.

  • Арманьяк получается с участка виноградников, культивируемого определенным образом на соответствующем терруаре. Идентифицируется участок каждого хозяйства, непосредственно предназначенный для Арманьяка.
  • Арманьяк перегоняют, используя для этого традиционные перегонные артизанальные (сделанные вручную) кубы, размеры которых можно вырьировать. Идентификация этих кубов удостоверяет, что мощности, количество тарелок ректификационной колонны и т.д. согласуются с правиламии и законами аппеласьона.
  • Арманьяк выдерживается в погребах, где соблюдены соответствующие условия выдержки (качество дуба, объем бочек, зданий, аэрации (испарения) и т.д.) сертифицицируются в специальной идентификации погреба. Качество Арманьяка контролируется сразу в первый год выдержки, чтобы исключить любой спирт, что не заслуживает права носить название аппелласьона Арманьяк. Таким образом, Арманьяк – это продукт, который строжайшим образом контролируется INAO.
  • Каждый здесь убежден, что эти элементы контроля не только являются аргументами для продаж, но они также усиливают серьезность данной профессиональной отрасли, отслеживаемость продукции и, в конечном итоге, качество Арманьяков.

 

* ИНАО (INAO): Национальный институт происхождения и качества алкоголя во Франции (Institut National de l’Origine et de la Qualité), главный законодательный орган в области виноделия

Примечание: В отличие от аппелласьона для вина, АОС Арманьяк не трансформировался в PDO (Protected Designation of Origin), защищенное обозначение происхождения), так как такие общеевропейские изменения не затронули крепкий алкоголь на данный момент. Поэтому Арманьяк остается по-прежнему в статусе AOC (Appellation d’Origine Contrôlée).

Арманьяк | chef.ru

«Если пить этот напиток умеренно, в лечебных целях, то он может помочь в сорока различных случаях. С его помощью можно сварить яйцо, он предохраняет от гниения свежее и вареное мясо, помогает проявиться свойствам настаиваемых в нем трав…»

Из медицинского трактата мэтра Виталя Дюфура, кардинала и порученца папы Клементия V, о медицинских и прочих свойствах арманьяка. Начало 14 века.

Местность Арманьяк (Armagnac) — это в Гаскони, но поскольку Гаскони как государственного образования ныне не существует, то сообщаем, что это — местность практически на границе Франции с Испанией. Свое название сии места получили от графского рода Арманьяк, владевшего этими землями и угасшего где-то в 1497-м. Но культивирование винограда в Гаскони, как водится, началось еще во времена римского владычества.

Арманьяк часто путают с коньяком, хотя, привыкнув к нему, понимаешь всю его прелесть и все его отличия. Брутальность, подлинность, аутентичность, крестьянскость — называйте, как хотите, но это в самом деле так. И если вы вдруг познакомитесь с производителем арманьяка, то сразу поймете, что этот человек более открыт, демократичен и доступен в общении, чем представитель любого коньячного дома. Желая оправдаться в глазах мировой общественности за неизвестность такого замечательного продукта, как арманьяк, гасконцы обычно выдают расхожую отговорку — мол, Франция подарила коньяк миру, а арманьяк приберегла для себя. Но как ни крути, историю арманьяка трудно назвать счастливой.

Вплоть до нынешних дней она изобиловала недоразумениями и трагическими случайностями. И причины той самой аутентичности арманьяка, которой теперь гордятся гасконцы и вся остальная Франция, — в какой-то степени, ни что иное, чем последствия несложившейся (к счастью ли, к несчастью?) коммерческой истории продукта.

«Он устраняет покраснение и жар в глазах, останавливает слезотечение. Он излечивает гепатит. Он излечивает подагру, язвы и свищи при употреблении внутрь, а раны — при наружном употреблении. Частое смазывание парализованной конечности возвращает ей подвижность».

мэтр Виталь Дюфур

По крайней мере, по сравнению с историей коньяка. Всю дорогу неприятности сыпались на голову гасконских крестьян, как из рога изобилия. Филлоксера, козни конкурентов — бордоссцев и коньячников из Коньяка — все это не способствовало мировой известности арманьяка. Были, впрочем, и курьезы: в 17 веке голландские купцы поднимались вверх по Гаронне в поисках подходящих для массовых закупок вин. Испугавшись конкуренции, жители Бордо наложили вето на перевозки. Но запрет на перевозку вина не распространялся на крепкие спиртные напитки, и гасконцы стали гнать арманьяк пуще прежнего.

Сегодня арманьяк производят не везде, а лишь в отдельных областях определенной территории. Нижний Арманьяк (Bas-Armagnac), Арманьяк-Тенарез (l’Armagnac- Tenareze) и Верхний Арманьяк (Haut-Armagnac) — суммарно это 14000 га виноградников, разбросанных по трем департаментам — Жерс (Gers), Ланды (Landes) и Лот-и-Гаронна (Lot-et-Garonne). Климат в регионе умеренный и мягкий. Влияние океана смягчается Ландским лесом. В зоне, обозначаемой как Нижний Арманьяк, производятся знаменитые арманьяки с изысканным легким фруктовым букетом, в Арманьяк-Тенарезе арманьяки более крепкие и насыщенные, требующие более длительной выдержки, Верхний Арманьяк — самая незначительная по уровню производства зона с небольшими островками виноградников. Такова картина апелласьонов в границах «арманьячного» АОС.

Франция подарила коньяк миру, а арманьяк приберегла для себя. Но как ни крути, историю арманьяка трудно назвать счастливой. Вплоть до нынешних дней она изобиловала недоразумениями и трагическими случайностями

Арманьяк перегоняют из вина. В этом смысле он не сильно отличается от коньяка. Что и говорить, между ними много схожего — сорта винограда, выдержка в дубе. Однако на самом деле отличий больше, но об этом ниже. Пока же — о вине. Вино для арманьяка само по себе особенной ценности не имеет — оно кислое и слабо-алкогольное, не годящееся для выдержки. Так же, как и в Коньяке, один из самых распространенных сортов здесь — уни блан, из него получаются очень качественные тонкие спирты. Еще есть фоль бланш — самый знаменитый из здешних сортов. Он дает тонкие и элегантные изысканные спирты с цветочным букетом, которые особенно хороши в blanche, то есть прозрачном арманьяке, не выдерживаемом в бочках, — есть и такой. Хотя, обычно, арманьяк выдерживается в бочках. Причем бочки из местного дуба ценятся больше, чем всякие там «лимузены» и «тронсэ». Есть еще и бако — уникальный сорт, межвидовой гибрид, дитя брака сортов фоль бланш и ноа. В качестве священника, устроившего этот брак, выступил ландский учитель, господин Бако, после нашествия филлоксеры в 1879 году. Нашествие знаменитой виноградной тли оказалось для производителей вина настоящим испытанием с весьма печальными последствиями в виде выкорчеванных виноградников. Сорт бако стал одной из лазеек, способствовавших восстановлению производства, ибо был неприхотлив и идеально подходил к песчаным почвам Арманьяка. Есть еще сорт коломбар, который используется больше для производства местных вин в апелласьоне Cеtes de Gascogne. Перегоняют его редко. А остальные «разрешенные» сорта, такие как клерет де гасконь и жюрансон Блан, используются еще реже. Зато они интересны с исторической точки зрения — просто как старинные сорта. Но их общая площадь в Арманьяке — всего пара гектаров.

«Если пить его умеренно, он обостряет ум, помогает вспомнить прошлое, веселит, продлевает молодость и заставляет отступить немощь. Он уменьшает зубную боль, помогает при дурном запахе изо рта, носа, подмышек. При частом полоскании снимает красноту горла. Очень полезен при меланхолии, подагре, водянке. Выводит камни из почек и мочевого пузыря, излечивает лихорадку».

мэтр Виталь Дюфур

Прежде арманьяк был крепче, а теперь в нем вместо прежних 52-56° спирта — чуть больше 40. Но все равно брутальность и подлинность — главные составляющие образа арманьяка. Они же позволяют отличать арманьяк от коньяка, как от ближайшего видового сородича. Главная разница — в схеме, по которой происходит перегонка. Вместо шарантских аламбиков здесь используется медная колонна непрерывного цикла, точнее, ее особый подвид, в просторечии зовущийся «Большой Орган». Этот тип перегонного аппарата был запатентован еще в 1818 году г-ном Тюльером. Прежде крестьяне здесь были не слишком зажиточными, и потому несколько семей использовали один перегонный аппарат, который перевозили из хозяйства к хозяйству на тележке. Возят и теперь, но уже, скорее, по традиции и на тракторе. Перегонка обычно проходит в октябре, что отмечается особо. Праздник Flamme de l’Armagnac представляет собой массовые возлияния только что перегнанного арманьяка, прямо тут же — у аппарата. Вот она — воплощенная мечта самогонщика.

«Если прокаженный принимает его время от времени, болезнь не развивается. В небольших количествах он может быть полезен беременным женщинам. Если смочить им участки головы, он помогает при головных болях, особенно вызванных насморком. Робкому человеку полезно подержать его во рту, это развязывает язык и придает смелость».

мэтр Виталь Дюфур

Баски и гасконцы — трудно найти более взрывоопасное сочетание, в том числе и в гастрономии. И фуа гра, и колбасы, и соусы, и традиционные фламбе из мяса и дичи с арманьяком, различные кондитерские изделия — все это можно сочетать с арманьяком при употреблении или при приготовлении. Арманьяк отлично сочетается с таким «сложным» вкусом, как «сладко-соленый», типа утиной грудки с медом. Гасконская кухня славится мясными блюдами из баранины и ягнятины, дичи и птицы, колбасами с добавлением арманьяка. Классическое блюдо — каре ягненка с чесночно-розмариновым соусом. Поклонникам аутентики — а собственно все любители арманьяка должны быть ими — настоятельно рекомендуется закусывать арманьяки местной байонской ветчиной. Кстати, об аутентике — белый арманьячный спирт, только вышедший из перегонного аппарата, пьют либо в середине обеда (так называемая «гасконская дыра»), либо в сопровождении блюд из копченого лосося или изысканных колбасных изделий.

Арманьяк в десерте и к десерту, с одной стороны, вполне классическое, с другой — весьма перспективное направление. Арманьяк отлично гармонирует с яблоком и шоколадом и, соответственно, с десертами типа яблочного пирога Tarte Tatin или шоколадными муссами. Для любителей совсем уж сладкого есть крепленое арманьяком вино под названием «Фло де Гасконь», которое отлично сочетается с классической гасконской уткой с апельсинами, а также с дыней, фуа гра, сыром или десертами. Floe de Gascogne бывает и белым, и красным, а принципиальная технология его производства проста — в виноградный сок добавляют арманьяк. Помимо прочего, в арманьяке маринуют фрукты, а также делают на его основе коктейли и ликеры. Арманьяк — идеальное «сырье» для фламбе, особенно если вы хотите добавить в привычные ситуации новые ноты — более динамичные и живые, как и сам арманьяк. Но, конечно, VSOP (более 5 лет выдержки) или Hors d’Ages (выдержка не менее 10 лет), или X.O (выдержка не менее 6 лет) лучше для фламбе не использовать. Постарайтесь не увлечься в гастрономическом пылу и обойтись обыкновенным — «трехзвездочным».

Текст Антон Обрезчиков
Фото Bureau National Interprofessionnel de l’Armagnac (Национальный межпрофессиональный совет производителей Арманьяка)

что это за напиток, виды, рецепт, как пьют

При вопросе о классическом французском алкоголе сразу вспоминаются шампанское и коньяк. Название арманьяк настолько непопулярно, что мало кто может навскидку назвать крепость и особенности употребления этого напитка. Его называют подвидом коньяка, хотя второй появился двумя столетиям позже. Историки же считают, что именно арманьяк является самым древним алкоголем из Франции — напитком, без знакомства с которым любой культурный экскурс по Европе будет неполным. А сами французы шутят — «коньяк мы подарили миру, а арманьяк оставили себе».

Коллекционный арманьяк длительной выдержки

История появления напитка

Все, что роднит коньяк и арманьяк — это сырье. Они оба являются продуктами перегонки виноградного вина. Но родиной первого является северная провинция, а второго — находящаяся на 140 км южнее. Разница почв, средних температур и количества солнечных дней и обеспечивают исходное отличие вкусов. Остальное зависит от рецепта и выдержки. Два вида виноградных бренди настоящий знаток не перепутает.

Назвать рецепт полностью французским нельзя. По предгорьям Пиренеев секреты дистилляции распространили арабы. Они первыми привезли «О-де-Ви» (живая вода, фр.) или «Аль-куль» (порошкообразная сурьма, араб.) в Европу, как распространенное походное лекарство.

Виноградный спирт — основа арманьяка

ЭТО ИНТЕРЕСНО: Первым дистиллированным продуктом были румяна — в арабском варианте «аль». Таким же методом варилась и «кхоль» — подводка из загустевшей после перегонки сажи. Выражение «аль-кхоль», позже превратившееся в «алкоголь», в дословном переводе означает «румяна-подводка».

Страна происхождения

Толчок популяризации выпаренных винных продуктов обеспечил захват богатой на виноградники Сицилии. И хотя арабы чаще дистиллировали анисовый спирт и применяли его наружно для обработки ран, жители французских провинций адаптировали рецепт под свои условия — занялись перегонкой виноградного сока. Скопировали они только устройство аламбиков — перегонных кубов. К XIV веку во многих отдаленных французских монастырях перерабатывали виноград в спирты высокой концентрации.

Историки спорят, что стало причиной популярности в предгорных районах Франции именно крепких напитков. Одна из версий — противостояние с соседями из провинции Бордо. Она расположена ниже по течению реки Гаронны, которая на тот момент являлась активной транспортной артерией. Запретив сплавлять вина, они вынудили гасконцев вырабатывать спирты, о которых в запрете ничего не говорилось.

Вторая версия более практичная. Понимая, что качество напитка во многом зависит от сырья, виноделы начали запасать готовый спирт в удачные солнечные годы. Длительное хранение в дубовых бочках обеспечило не только крепость, но и уникальный вкус. Оценив этот дижестив, к масштабному производству вина уже не вернулись.

Виноградники в селении Арманьяк провинции Гасконь Франция

Третья версия — самая банальная. Спирт занимает меньше места и легче переносит транспортировку морем. Его производство на экспорт более выгодно. Официально продажа ранее известного только во Франции арманьяка началась в XVIII веке.

ЭТО ИНТЕРЕСНО: понятие «Бренди», включающее и арманьяки, состоит из двух корней — «branden» — сжигать и «wijn» — «вино».

Автор эталонного рецепта

Идея, что на звание родины арманьяка претендуют еще четыре культуры, французам бы не понравилась. Но история любит факты:

  • технологию виноделия по территории Франции распространили еще римляне во время многочисленных захватнических походов;

  • дистилляцию и первые перегонные аламбики придумали арабы;

  • голландцы предложили хранить и транспортировать спирт в дубовых бочках;

  • прием предварительного обжига тары был позаимствован у кельтских пивоваров.

Французы же объединили все эти знания и стали авторами уникального напитка. Конкретный рецепт приписывают Арно де Вильневу, хотя записал его методику хранения спирта в течение 4-20 лет настоятель одного из монастырей Виталь Дюфур.

Хранилище напитков под монастырем

В этом же документе содержится и информация о главном отличии арманьяков от коньяков. В первом случае перегонку производили всего один раз, а во втором — не менее двух, зато непрерывный процесс производства арманьяка протекал медленнее. Полученная жидкость имеет 55-72% крепости. Расписывая, как появился арманьяк, монах настаивал, что «Эг Ардент» является эффективным целебным средством. Долгая жизнь ученого стала лучшим аргументом для этого заявления.

ЭТО ИНТЕРЕСНО: Автором рецепта первого арманьяка называют и рыцаря Херремана или на латинский манер Арминиуса. Но доказательств, что в X веке существовало подобное производство, нет.

Что такое арманьяк

Арманьяк стоит относить к бренди. Это крепкий алкогольный напиток (до 60%), что и отличает его от коньяка. Изготавливается исключительно в провинции Гасконь (Франция) из белого винограда. Эталонный арманьяк — винтажный напиток, который принято готовить из урожая одного сорта и года, сохраняя индивидуальность каждого разлива. На вид арманьяк — янтарно-прозрачная жидкость без осадка.

Из чего делают арманьяк

Своим янтарно-красным цветом и ореховым послевкусием арманьяк обязан принципу хранения. Вкус и аромат обеспечивает качество используемого белого винограда. Для производства напитка используется только местное сырье — не более десятка сортов. Самые популярные:

  • Бако Блан или Бако 22 — высокоурожайный сорт со средней скоростью созревания. Полученный напиток отличается ярким цветочным ароматом и мягким вкусом;

  • Коломбар — поздний виноград, собирающий за длительный период вызревания богатый разноплановый букет;

  • Фоль Бланш или Пикпуль — редкий поздний сорт малой урожайности, после перегонки дающий ореховое послевкусие.

Реже можно встретить напиток из сортов Мозак Блан, Мозак Розе, Жюрансон Блан, Плант-дё-Грасс Самым популярным сырьем является виноград Уни-Блан. Из него производится до 75% производимых арманьяков.

Белый виноград для производства арманьяков

Традиции в современном производстве

Арманьяк — зарегистрированный бренд. В 1909 году были определены географические зоны, напиток из которых может считаться оригинальным. Ими стали:

На первый приходится более 57% производства. Создание АОС «Арманьяк» в 1939 году юридически закрепило договоренности, что такое арманьяк и какой напиток может по праву им называться.

Современный дистиллятор для перегонки винного спирта

Технология производства

Процесс превращения винограда в гасконский бренди начинается сразу после сбора сырья. Для ранних сортов это сентябрь-октябрь. Пока продукт не окислился, приступают к его отжиму. Важная особенность — косточки после передавливания должны остаться целыми, чтобы в сок не попали масла и посторонние привкусы. Сохранение естественного вкуса и легкости обеспечивается естественностью процессов. Даже добавление сахаров для повышения крепости запрещено.

Дистилляция перебродившего сока производится зимой. Сырье подогревают в аппарате с многоуровневой системой дисков, а образовавшийся в аламбике конденсат собирают в бочки. Мягкая обработка позволяет сохранить все оттенки вкуса исходного продукта — фруктовые и цветочные ноты. Крепость дистиллята достигает 72%.

Крепость купажированного напитка 40%

Остальные процессы происходят в плотно закупоренных дубовых бочках. Сначала берется новая тара объемом 400 литров. После годовой выдержки для появления древесного аромата полуготовый напиток переливают — новыми емкостями служат неоднократно использованные и пропитанные ароматами бочки из особого сорта древесины — черного гасконского дуба. Он менее пористый, чем коньячные лимузенский и тройенский дубы, что сокращает карамелизацию. Высокое содержание танинов обеспечивает особый аромат и оттенок.

После купажирования напитку искусственно снижают крепость. До эталонных 40% его разводят дистиллированной водой. К винтажным арманьякам это правило не относится — для них эти процедуры пропускают. Реальная крепость может составлять 48-52%.

Маркировка бутылок с арманьяком в соответствии с выдержкой

Виды и маркировка напитка

По правилам классификации на бутылке указывается регион производства и год. В современной системе допускаются усредненные отметки:

  • Три звездочки — выдержка не менее 2 лет;

  • V. S. O. P. или 5 звездочек — напиток от 5 лет выдержки;

  • Napoleon — возраст спиртов от 5 лет;

  • XO — 6 и более лет;

  • Hors d’Age — напиток с основой не моложе 10 лет.

Оценка проводится по самому младшему спирту в купаже.

Кроме этой системы хождение имеет альтернативная, принятая Межпрофессиональным бюро арманьяка (Bureau National Interprofessionel de l’Armagnac BNIA) и французским институтом контроля качества в 1999 году. Упрощенная версия допускает отметки:

  • Blanche d’armagnac — белый или молодой арманьяк без выдержки;

  • Armagnac — выдержка 2-5 лет;

  • Vieil armagnac — «старый» от 6 лет;

  • Vintage или Le Millésime— арманьяк конкретного года сбора, созданный без разбавления.

Пометка «Armagnac» на бутылке говорит, что напиток создавался в любом из апелласьонов. Свойственные конкретному региону вкусовые качества «eau-de-vie» в них уже усредняются при купаже. Выше ценится напиток, сохранивший уникальность. Le Bas-Armagnac — напиток с тонким фруктовым вкусом, раскрывающимся с возрастом. L’Armagnac-Tenareze — благородный дорогой вид с мелкими органолептическими оттенками, но проявляющимися только после длительной выдержки. Le Haute-Armagnac — редкий молодой арманьяк, получающий полноту вкуса уже к 2-5 году созревания. Попробовать такой напиток, как и белый невыдержанный вид, можно только на родине напитка — в Гаскони.

Арманьяк Le Millésime 1969 года сбора винограда

Традиции подачи

Во французских тавернах продемонстрируют и правильное употребление старинного алкоголя. Для подачи потребуется бокал в виде тюльпана на тонкой ножке. Оптимальный объем 150 мл. Главное в подаче дижестива — соблюдение температурных режимов. Оплошность может лишить древнейший напиток полноты букета.

Во Франции придерживаются мнения, что лучшая температура — 18 градусов. Бокалы подогревают заранее. Добавление льда, принятое на западе Европы, не приветствуется, но для молодого напитка допустимо. В современных барах кубики льда могут заменить охлаждающими металлическими, хотя и на такое вмешательство гасконцы посмотрят неодобрительно.

Во время застолий подавать напиток рекомендуется через 15 минут после трапезы или в перерыве между блюдами, если посиделки обещают оказаться продолжительными. Традиция требует подавать аутентичные французские закуски — фуа-гра, полоски копченого лосося и фламбе. Допустимы фрукты. Джентльменским вариантом считается сочетание с кофе и сигарой, хотя в качестве закуски может подаваться миндаль и даже яблочный пирог.

Подача напитка с традиционными закусками

После наполнения бокала истинный ценитель обязательно вдохнет аромат, пытаясь прочувствовать оттенки букета — ваниль, цветы, фрукты, орехи и обязательный дуб. Пьют арманьяк маленьким глотками, на секунду удерживая во рту. Использование в коктейлях на родине напитка будет воспринято как оскорбление, хотя американцы смешивают крепкий алкоголь с апельсиновым соком или шампанским. Во многих европейских барах такие рецепты есть в меню.

Где во Франции попробовать арманьяк

Настоящий молодой арманьяк можно попробовать только на родине напитка — в Гаскони. Местные арманьячные дома допускают на свою территорию туристические экскурсии и даже проводят дегустации — открывают подземные хранилища с бесконечными рядами бочек. Гостям предоставляется редкая возможность попробовать и сравнить напитки разных лет, научившись по вкусу и аромату определять, насколько солнечным или холодным было то или иное лето.

ЭТО ИНТЕРЕСНО: В одном из винных погребов хранится арманьяк, которому более 100 лет. Приобрести бутылочку коллекционного алкоголя может любой желающий.

Субрегионы производства арманьяка

Арманьяк — поистине кросс-культурный напиток, созданный представителями многих народностей. Во времена расцвета Римской империи именно подданные этой державы рассадили виноградники на территории между Атлантическим океаном и Средиземным морем. Позднее арабы привезли сюда прототип перегонного аппарата, а еще некоторое время спустя кельты придумали выдерживать этот напиток в дубовых бочонках. Однако регион под названием Гасконь, где и произошло рождение арманьяка, расположен именно во Франции.

Этот напиток и по сей день производится в юго-восточной части страны. Более конкретно регион изготовления арманьяка был определен в XIX веке, когда он стал приобретать популярность. Производители из Гаскони стали всячески стремиться узурпировать права на его производство, чтобы сохранить уникальность напитка и избавиться от возможных конкурентов. Заодно они порешили, что неплохо бы и повысить качество арманьяка. В результате 25 мая 1909 года был принят своеобразный закон, известный как «декрет Фальера». Решив, что нет смысла в очередной раз изобретать велосипед, предприимчивые изготовители арманьяка за образец для своего документа взяли уже существующий регламент, определяющий апелласьоны и технологию изготовления коньяка. Пара поправок — и декрет был готов.

С того времени настоящий арманьяк разрешено производить только в области, состоящей из лимитированных зон, которые, в свою очередь, являются частями департаментов Ланд, Жер и Ло-и-Гаронна. По иронии судьбы ее контуры на карте напоминают очертания листочка с виноградной лозы, только он, конечно, покрупнее оригинала. На этой территории растет в общей сложности около 15 тыс. гектаров виноградников. Как известно, на характер арманьяка не в последнюю очередь влияют климатические условия той местности, где он изготавливается. Такие зоны называют терруарами. Стоит отметить, что по сравнению с регионом Коньяк в Гаскони довольно мягкий климат, более сухой и теплый. Урожаи здесь успевают вызревать практически полностью, а в винограде накапливается сахар, который впоследствии переходит и в вино. Вот почему у арманьячных спиртов более насыщенный аромат, нежели у коньячных. Область изготовления арманьяка делится на три субрегиона.

Нижний Арманьяк (Bas-Armagnac). В этом субрегионе растет примерно 8 тыс. гектаров виноградников. Он расположился в основном на территории департамента Жер, захватив немного восточной части департамента Ланд. Нижний Арманьяк имеет еще одно название — «Черный Арманьяк». Это слегка пугающее наименование регион получил за обилие лесов, где растут черные сосны и дубы. Здесь преобладают песчаные почвы. В западной части субрегиона они изобилуют вкраплениями кварца и железистых соединений. Местные жители за это прозвали здешнюю землю «рыжими песками». Именно благодаря им здесь производят спирты с легким фруктовым вкусом и бархатистой текстурой. А вот на остальной территории Нижнего Арманьяка преобладают кремнисто-глинистые почвы, содержание известняка в которых очень невелико. Их на местном наречии величают «бульбен» (boulbene). Эта часть субрегиона Нижний Арманьяк дает более маслянистые спирты с богатым ароматом.

 

Тенарез (Armagnac-Tenаreze). В этом регионе расположено около 6,5 тыс. гектаров виноградников. Это холмистая местность с глинисто-известняковыми почвами, лишь небольшая их часть содержит песок. Для них у местных жителей тоже нашлось свое название — «пейрюске» (peyrusquet). На живописных зеленых холмах Тенареза пасется неимоверное количество овечек. Оказывается, местные жители уверены, что лучший виноград можно получить с лозы, удобренной продуктами жизнедеятельности барашков. Вот почему овцы здесь в почете и ходят там, где им заблагорассудится, а уж в виноградниках им тем более всегда рады. Спирты из субрегоина Тенарез имеют мощный аромат и весьма пикантный вкус. Однако чтобы раскрыться, им требуется более долгая выдержка. Этот срок может продлиться 20 или даже 30 лет. Главный город этого субрегиона под названием Кондом знаменит еще и тем, что здесь имеется музей арманьяка.

Верхний Арманьяк (Haut-Armagnac). В этом субрегионе виноградники появились только в XIX веке, когда вырос спрос на арманьяк. Сегодня их площадь составляет примерно 500 гектаров. Субрегион носит и другое название — «Белый Арманьяк», полученное за свои чрезвычайно богатые известняком почвы, подобные тем, что характерны для Пти и Гранд Шампани. Вот только климат здесь гораздо более капризный. Как результат — Верхний Арманьяк нечасто радует виноделов хорошими урожаями. Да и вино, которое здесь получают, далеко не всегда оказывается пригодным для дистилляции. Однако арманьяки из этого региона получаются необыкновенно живыми, с приятной шелковистой структурой, благодаря чему они как нельзя лучше подходят для употребления в молодом возрасте.

В регионе Арманьяк выращивают несколько сортов винограда. Если говорить о количестве, абсолютным лидером здесь является Уньи Блан, на долю которого приходится около 75% площадей виноградников. Остаток территории делят между собой сорта Коломбар, Фоль Бланш и гибридный Бако 22А. Кстати, последний на сегодняшний день является единственным гибридом, используемым для производства арманьяков.

Есть мнение, что самые аристократичные арманьяки с наиболее тонким вкусом производятся в субрегионе Нижний Арманьяк. Как полагают многие эксперты, это связано с тем, что здешние песчано-суглинистые почвы можно считать идеальными для выращивания лучшего винограда. Также ценятся спирты из субрегиона Тенарез. В них ценителей привлекает прежде всего необычный пикантный вкус.

Однако вкусы у всех разные, и мнения экспертов в данном случае могут носить только рекомендательный характер. А вот определить, арманьяки из какого именно субрегиона для Вас окажутся лучшими, можно только методом проб и ошибок.

Все об арманьяке — спиртные напитки

Chateau de Laubade Armagnac

Существует распространенное заблуждение, что арманьяк очень похож на коньяк. На первый взгляд было бы легко установить эту связь: оба спирта перегоняются из винограда, произведенного во Франции, с определенными регионами выращивания (Bas-Armagnac, Armagnac Tenareze и Haut Armagnac), AOC и определенным обозначением возраста ( VS, VSOP, Наполеон / XO, Hors d’Age). Как только вы действительно начинаете копаться в арманьяке, различия действительно начинают затмевать любые сходства.Коньяк — это категория спирта с правилами и закономерностями, предназначенными для создания сходства между различными коньяками, в то время как арманьяк определяется тем, насколько каждый арманьяк отличается.

Гасконьские свиньи

Чтобы понять арманьяк, вам действительно нужно понять регион, в котором он производится. Арманьяк происходит с юго-запада Франции в регионе, называемом Гасконь, в двух шагах от Пиренейских гор и в разумных пределах до Баскского региона между Францией. и Испания. Этот регион известен во всем мире больше своими гастрономическими изысками, включая всемирно известную фуа-гра, легкие сухие вина и гасконских свиней, чем арманьяком.

Дегустационный зал в Armagnac Castarede (основан в 1832 г.)

В отличие от Cognac, где вы найдете дегустационные залы и сенсорные впечатления, которые можно получить прямо из парка развлечений, в Armagnac дегустационные залы расположены в старых замках, замках, виноградниках и даже на фермах. . Арманьяк не очень ориентирован на бренд, и многие винокурни, производящие арманьяк, даже не продают свои спирты в США.

Виноградник в Chateau de Pellehaut

В Гаскони есть поговорка: «Арманьяк найдется для каждого, вам просто нужно его найти.«Хотя арманьяк разделен на три региона, в каждом из них есть огромное разнообразие характеров. Вкус арманьяка также шире с точки зрения выбора винограда, чем у коньяка, с десятью разрешенными к использованию сортами: Уни Блан, Бако 22А, Коломбар, Фоль Бланш, Клэрет де Гасконь, Бланкетт Гриз, Мозак Блан, Мозак Розе, Белый. Жюрансона и Мелье Сен-Франсуа. Большая часть арманьяка происходит из сортов Уни Блан, Фоль Бланш, Коломбар и Бако, но вы все еще можете найти уникальное использование других сортов винограда в небольших количествах, разбросанных по всему региону.

Перегонные кубы Charente в Grand Armagnac Janneau

В то время как большая часть арманьяка производится на колонных перегонных кубах Alambic, арманьяк также может быть сделан на перегонных кубах Charente с лебединой шеей, стиле, используемом для производства коньяка. Несмотря на то, что в большинстве арманьяков используются перегонные кубы Alambic, разнообразие размеров и форм перегонных кубов может радикально различаться: от стационарных перегонных кубов, работающих на газе, до передвижных перегонных кубов, работающих на дровах.

Передвижной перегонный куб для арманьяка в Domaine du Tariquet

Значительное количество арманьяка производится в этих передвижных перегонных кубах, работающих на дровах, которые после сбора урожая и производства вина привозят на винодельню.Эти перегонные кубы работают круглосуточно, производя годовой запас спирта, что часто сопровождается большими праздниками урожая и вечеринками (с хлебом, разогретым прямо на перегонном аппарате).

Перегонный куб для аламбика в Chateau de Laubade

Поскольку это перегонный куб, большая часть арманьяка производится за один проход. Размер перегонного куба, количество тарелок и источник тепла могут повлиять на характер конечного напитка. В отличие от многих других спиртных напитков, при дистилляции арманьяка не делаются «разрезы», что может означать включение в смесь более летучих элементов.Это помогает придать арманьяку более смелый характер и структуру, которая делает его превосходным для использования в коктейлях.

Бочки для Armagnac de Montesquiou

Одним из способов, которым арманьяк взаимодействует с более летучими элементами, является процесс созревания. В отличие от многих спиртных напитков, которые видят только внутреннюю часть одной бочки, процесс выдержки арманьяка часто включает использование нескольких разных бочек и резервуаров. Эти бочки называются штучными и варьируются от совершенно новых 400-литровых бочонков из французского дуба до больших, очень старых чанов для выдержки, в которых смешаны бленды.

Бочки в Domaine Dartigalongue

Хотя весь арманьяк выдерживается во французском дубе, сорт дуба может существенно повлиять на конечный продукт. Многие современные производители арманьяка используют дубовые бочки, изготовленные из древесины лимузенского леса. Этот дуб подразделяется на широкие и узкие волокна, каждое из которых придает конечному спирту уникальный характер. Кроме того, некоторые производители используют бочки из черного дуба, выращенного в регионе Гасконь. Они становятся менее распространенными, поскольку запасы дуба в этом районе сократились.Гасконский дуб имеет тенденцию быть более танинным и придает ему гораздо больше цвета, а также имеет более интенсивный и темный фруктовый характер (например, чернослива и сливы).

Аэрация арманьяка в Armagnac Janneau

Другой способ, которым арманьяк справляется с этими летучими веществами, — аэрация. Многие производители арманьяка каждый год сливают свои бочки в резервуары, а затем перекачивают спирт либо обратно в исходную бочку, либо в другую бочку (часто более старую, в которой содержится меньше танинов). Этот процесс аэрации, который называют «обработкой вашего арманьяка», является частью того, что делает арманьяк уникальным, поскольку большинство других категорий спиртных напитков не используют этот процесс.

Винтажный арманьяк в Castarede Armagnac

В то время как Cognac работает, чтобы смягчить сезонность используемого винограда, Armagnac стремится принять ее. Благодаря мобильным перегонным кубам и ежегодной дистилляции в категории арманьяков есть еще много марочных предложений, некоторые из которых ошеломляюще стары.

Арманьяк Janneau

Арманьяк очень трудно объяснить, не попробовав, поэтому вот некоторые дегустационные заметки от выдающихся людей из нашего визита в регион Арманьяк:

Janneau Grand Armagnac  – Janneau расположен в Тенарезе и когда-то принадлежал Martel, а затем Seagrams (теперь они принадлежат Giovinetti Partnership).Это одна из немногих винокурен, которые используют как аламбический арманьяк, так и Шаранту. Их арманьяки с пометкой «Одинарная дистилляция» происходят из Аламбика, а «Двойная дистилляция» — из Шаранты. Их 30-летний однократный перегонный арманьяк сделан из винограда сорта Бако, и у него потрясающий аромат, сочетающий в себе цветочные и пряные ноты. Во вкусе чернослив, мускатный орех, переваренный дуб, кожа и ваниль. В нем есть что-то яркое и кислое, какая-то молодость в возрасте. В основе — кожа, земля, шоколад и дуб.В диапазоне двойной дистилляции их арманьяк 25-летней выдержки не менее ошеломляющий.

Chateau de Pellehaut Armagnac

Chateau de Pellehaut Armagnac — , расположенный в регионе Тенарез, Пеллео был одним из самых удивительных выдающихся вин. Почти все, что мы там пробовали, нам понравилось, в том числе их арманьяк Blanche (не выдержанный спирт). Виноградник известен не только своим вином и скотом, но и своим арманьяком, и здесь используется передвижной дистиллятор, который каждый год на неделю припарковывается на винокурне.10-летнее предложение Pellehaut является одним из лучших в своем классе с красивым цветочно-пряным ароматом и вкусом, в котором представлены ноты дуба, имбиря, ванили, ранчо, фиалок, миндаля и рождественского торта. Ароматно, женственно и просто красиво. Еще одним потрясающим является их La Reserve de Gaston, который представляет собой смесь винограда сортов Уни Блан и Фоль Бланш. Этот арманьяк необычайно сбалансирован, с глубокими цитрусовыми и белыми цветами в сочетании с кожей, имбирем и дубом. У него долгое и потрясающее послевкусие.

Tariquet Armagnac

Tariquet Armagnac – расположенный в Ба-Арманьяк, Tariquet хорошо известен своими винами, которые, как правило, сухие, фруктовые и чистые (ознакомьтесь с их классическим вином Tariquet, а также с их Chardonnay для примеров звездного гасконского вина). .Этот стиль виноделия очень хорошо подходит для арманьяка, для создания которого нужны сухие фруктовые вина. Хотя винодельческая часть Tariquet использует современные инструменты для облегчения традиционных методов, их арманьяк производится на очень портативном дровяном перегонном кубе аламбик. У Tariquet есть две основные линейки арманьяков: традиционные VSOP, XO и Le Legendary, а также линейки 8, 12 и 15 лет. Все арманьяки Tariquet характеризуются схожим стилем, в котором легкие цветочные элементы сочетаются с глубокими пряными нотками французского дуба.

Armagnac Delord

Armagnac Delord – эта семейная винокурня, расположенная в Ба-Арманьяке, работает на перегонном аппарате ручной сборки (с указаниями по перегонке, написанными мелом на двери амбара). Каким бы деревенским он ни был, Delord имеет один из лучших дегустационных опытов (включая чернослив, пропитанный арманьяком). Абсолютно выдающимся является Delord’s 25 Ans d’Age, в котором есть прекрасные фрукты на входе, смешанные с сильными пряностями. Чрезвычайно глубокая интеграция сладких фруктов и специй с безумно хорошей сложностью и долгим послевкусием, это не что иное, как вау-арманьяк.

Chateau de Laubade

Chateau de Laubade – трудно не почувствовать, что вы проснулись в сборнике рассказов в Chateau de Laubade. Эта величественная винодельня и винокурня воплощают в себе все волшебство того, чем может быть арманьяк (и трудно поверить, что здесь создается тот же дух стиля, что и в задней части амбара в Делоре). Chateau de Laubade — это все, что вы представляли себе во французском загородном замке, и даже больше, и их арманьяк отражает это. VSOP от Laubade, 6-летний арманьяк, является лучшей отправной точкой в ​​этой категории, насколько это возможно.Аромат молодых спелых фруктов Уни Блан ведет к ванили, крем-брюле и легкой пряности с нотами имбиря и гвоздики, окутанными долгим послевкусием. Также следует отметить Laubade’s No 5, арманьяк 20-летней выдержки, приготовленный из винограда сорта Бакко с добавлением цельного вываренного дуба, лака, белой муки, темного шоколада и тостов. Он мягкий и легкий на вкус, но обладает исключительным вкусом, прирученным зверем.

Castarede Armagnac

Armagnac Castarede — как и Chateau de Laubade, Castarede каким-то образом кажется, что он из сборника рассказов, возможно, из «Трех мушкетеров» (действие которого происходит в Гаскони).Castarede специализируется на приобретении и розливе марочных арманьяков в бутылках, выставленных на продажу с 1893 года. Покупка бутылки года вашего рождения довольно популярна в Castarede, поэтому мы попробовали 1970 год, в котором была большая карамель и имбирь, глубоко интегрированные с потрясающий финиш. Castarede 1964 года был сногсшибательным с глубоко интегрированными сладкими и пряными ароматами, которые казались родственными душами. 1939 имеет насыщенный кофе, дуб, переваренный дуб и имбирь. Благодаря тому, что Кастареде является куратором, им удалось разлить по бутылкам действительно красивые арманьяки.

Оставив свой след в арманьяке Delord

От легкого и цветочного до глубоко пряного, от тяжелых темных фруктов до кожи и шоколада, диапазон вкусов и выражений в регионе арманьяка охватывает широкий спектр. Помимо вкуса, характер этих арманьяков резко различается от винокурни к винокурне (даже в одном и том же «регионе»). Недостатком арманьяка является то, что вам действительно нужно попробовать тонну арманьяков, чтобы найти тот, который лучше всего подходит для вас. Положительным моментом является то, что если вы отправляетесь в Гасконь, вы следуете своему путешествию по арманьяку в поистине волшебное место.

Сомелье: учебник по арманьяку

Американцы выпивают тридцать пять миллионов бутылок коньяка каждый год (на сегодняшний день мы являемся потребителем № 1 в мире). Это много коньяка, и большая его часть не особенно хороша. Чтобы удовлетворить растущий спрос, производители коньяка перешли на массовое производство, и сегодня типичная бутылка коньяка одномерная, промышленная и скучная.

Но любители изысканного французского коньяка не теряют надежды. Как и многие французские названия вин и спиртных напитков, коньяк — это название места, а к югу от Коньяка, в Гаскони, находится Арманьяк.Там вы найдете настоящих мастеров, производящих бренди гораздо более высокого качества в гораздо меньших масштабах. И стоит меньше.

Что такое арманьяк?
Арманьяк (как и коньяк) перегоняется из белых винных сортов винограда, а именно сортов Фоль Бланш, Уни Блан и Коломбар. После дистилляции оно выдерживается в бочках, изготовленных в основном из местного черного дуба Монлезун. Ключевое техническое различие между арманьяком и коньяком заключается в том, что последний перегоняется дважды, тогда как первый перегоняется только один раз.Это означает, что арманьяку нужно больше времени в дубе; требуемое дополнительное терпение вознаграждает коньяк большей утонченностью и округлостью.

Покупка арманьяка
Хотя некоторые арманьяки выдержаны в винтажном стиле (например, прекрасные бренди Domaine Boingneres), большинство арманьяков представляет собой смесь винтажей. В купажированном арманьяке на этикетке указан возраст самого молодого вина в купаже (обычно также смешано много старых винтажей). Этикетка с надписью VS означает, что арманьяк провел в бочках не менее двух лет; Метки VSOP и Reserve указывают на пять лет; XO и Наполеон в возрасте шести лет; и Hors d’Age означает десять или более лет.Как правило, старые арманьяки лучше, сложнее и дороже, но также важно выбирать арманьяк от хорошего производителя. Я рекомендую разливное вино Larressingle VSOP и XO, которое широко доступно в лучших винных магазинах Нью-Йорка.

Хранение арманьяка
Так же, как скотч и бурбон, арманьяк перестает стареть, когда его вынимают из деревянных бочек и помещают в стеклянные бутылки. Неважно, как долго вы храните специальную бутылку XO дедушки, жидкость в бутылке никогда не улучшится.Это остается верным, даже если вы вытащите пробку — арманьяк достаточно стабилен, кислород не причинит ему вреда, так что вы можете открыть его и оставить в буфете на неопределенный срок. Есть только одна вещь, которую вы должны делать при хранении арманьяка: держите бутылку в вертикальном положении, а не лежащей на боку, так как арманьяк испортится, если он будет находиться в длительном контакте с пробкой.

Сервировочный арманьяк
Хотите верьте, хотите нет, но традиционный бокал — не лучший выбор для наслаждения изысканным французским бренди.Лучшее стекло для этой цели имеет округлое брюшко с конусообразным дымоходом. Если у вас нет таких бокалов, используйте бокал для шампанского в форме тюльпана, а не рюмку. Поначалу вам может показаться странным пить арманьяк из бокала для шампанского, но вы будете вознаграждены лучшими впечатлениями от питья.

Распитие арманьяка
Оценка букета — первый важный шаг к наслаждению этим самым заманчивым возлиянием, но, пожалуйста, не суйте нос прямо в стакан и не вдыхайте глубоко.Все, что вам нужно сделать, это опалить носовые проходы сильнодействующими эфирами спирта. Вместо этого держите стакан на уровне груди и дайте нежным ароматам подняться вверх. Через минуту или около того ваши чувства будут нежиться в облаке ванили, ириски, нуги, перца, розы и шоколада. Теперь поднесите его немного ближе, может быть, к уровню подбородка, и вы начнете видеть, что такое арманьяк.

Следующий трюк, которому я научился у коньячных мастеров. Вставьте палец в стакан, а затем нанесите жидкость на тыльную сторону ладони — так же, как вы делаете это с образцом духов.Тепло вашего тела заставит алкоголь испариться, оставив только основные ароматы арманьяка. Примерно через минуту понюхайте его вблизи. Арманьяк, несомненно, напомнит вам сухофрукты, такие как абрикосы, чернослив и инжир, а также вы можете обнаружить ириски, лакрицу и цветы.

Теперь сделайте самый маленький глоток арманьяка — около полчайной ложки. Проведите жидкостью по языку, щекам и деснам. Выпив его таким образом, вы поймете, почему люди любят этот напиток.

С наступлением вечера держите бокал в руке, чтобы нежно согреть арманьяк. По мере повышения температуры он высвобождает новые ароматы, и его вкус меняется. Продолжайте медленно потягивать, размышляя и расслабляясь. Прежде чем вы это узнаете, вы и ваш бокал арманьяка проведете ночь вместе.

6 способов насладиться арманьяком

Будь то сувенир из поездки, подарок себе, купленный после тура, семейная реликвия или просто любопытство, у вас наверняка есть дома бутылка арманьяка, но умеете ли вы получать от нее удовольствие? Вот 6 советов, как получить максимальную отдачу от старейшего французского коньячного спирта.

1. В качестве послеобеденного ликера

Старый арманьяк обычно пьют как послеобеденный ликер , в конце трапезы, подают в чистом виде.
Лучше всего пить при комнатной температуре , желательно в маленьких стаканах (от 6 до 9 cl) с довольно узким ободком для обеспечения концентрации ароматов. Вы также можете погреть стакан в руке, чтобы убедиться в этом.

2. На скалах

Armagnacs blancs (прозрачные арманьяки), также называемые Hauts-Armagnacs, можно пить в чистом виде, как и любой прозрачный коньячный спирт: некоторое время охлаждать в холодильнике или подавать со льдом (со льдом).

3. В качестве коктейля

Арманьяк также можно употреблять в качестве коктейля с негазированной или газированной водой, содовой или фруктовым соком для создания коктейля .

4. «Брюло» (фламбе)

Брюло д’Арманьяк (фламбе) — это чистый арманьяк, фламбированный с сахаром . Для этого вам понадобится медный приемник и ковш с длинной ручкой. Вау-эффект гарантирован!

5. «Тру Гаскон»

Настоящая Французская кулинарная традиция ! Trou Gascon — это та же идея, что и Trou Normand (выпивать небольшой стакан коньяка во время еды, между двумя блюдами, чтобы помочь вам переварить и стимулировать аппетит), «Trou Gascon» — это арманьяк, который подают с другой ликер или с мороженым из чернослива.

6. В кулинарии

Одним из наиболее распространенных применений арманьяка является кулинария. Он используется для ароматизации выпечки и сладких деликатесов (гасконский «pastis», также известный как «tourtière» (пирог) или «крустад» (хрустящая выпечка) , для варенья (чернослив в арманьяке), для фламбирования блюда , чтобы приправить соус или сделать маринад

(Злоупотребление алкоголем опасно для здоровья)

Кэрол

Эпикурейка, творческая и любознательная, Кэрол обожает готовить, аперитивы в кругу друзей и прекрасное вино.Ее пристрастие: шоколад! Ее привычка: привозить из отпуска местные деликатесы, чтобы поделиться ими с друзьями и семьей.

Почему вы должны исследовать арманьяк

Выбор арманьяков от 8 до 60 лет от Armagnacs Darroze

Фото предоставлено Armagnacs Darroze

Armagnac — виноградный бренди, который производится в регионе Арманьяк французской провинции Гасконь.Этот регион был первым во Франции, где начали дистиллировать спирты на основе винограда, что сделало арманьяк старейшим бренди, все еще производимым во Франции, и на несколько столетий опередил своих более известных кузенов в коньяке. Первое письменное упоминание об арманьяке относится к 1310 году, намного позже начала его производства. Подобные письменные упоминания о коньяке не появлялись до середины-конца 15 века.

В отличие от коньяка, чей доступ к порту Ла-Рошель позволял производителям поставлять свой коньяк по всему миру, производители в Гаскони, не имеющей выхода к морю, имели ограниченные возможности для экспорта.Арманьяк оставался небольшой местной промышленностью; мало что изменилось за эти годы. Контраст в экспортном мастерстве сохраняется и сегодня. Примерно 98% производства коньяка экспортируется за границу, тогда как 50% производства арманьяка по-прежнему потребляется во Франции. Что касается производства, в 2020 году коньяк произвел около 250 миллионов бутылок по сравнению с 5 миллионами бутылок арманьяка.

Хотя и коньяк, и арманьяк являются виноградными бренди из соседних регионов, они существенно различаются. Сегодня 99% коньяка производится из винограда сорта Уни Блан.Арманьяк производится в основном из смеси Colombard, Folle blanche, Ugni blanc и Baco 22A.

Первые три сорта винограда традиционно использовались для производства коньяка в 19 веке. Уни Блан был более совместим с американскими подвоями, используемыми для борьбы с филлоксерой, поэтому производители решили полагаться исключительно на Уни Блан. Сегодня лишь немногие производители все еще выращивают Colombard или Folle Blanche среди нескольких разрешенных сортов для производства коньяка.

Три основных региона производства арманьяка: Нижний Арманьяк, Арманьяк Тенарез и Верхний Арманьяк

Карта, любезно предоставлено Википедией Песчаные почвы

Арманьяка меньше пострадали от филлоксеры.Традиционные сорта винограда, многие из которых все еще находятся на своих первоначальных подвоях, выжили и продолжают использоваться. Кроме того, производители арманьяка также используют Baco 22A, франко-американский гибрид, созданный в 1898 году путем скрещивания Folle blanc с индейским сортом под названием Noah; скрещивание Vitis labrusca и Vitis riparia. Другие разрешенные сорта винограда, хотя и редкие, включают Clairette de Gascogne, Blanquette Grise, Mauzac Blanc, Mauzac Rose, White Jurançon и Meslier Saint-François.

Baco 22A, также известный как Baco blanc, является одним из немногих гибридных сортов винограда, выращивание которых для производства спиртных напитков все еще разрешено в соответствии с правилами ЕС.В течение 20-го века Бако был основным сортом винограда, используемым для производства арманьяка.

Базовое вино для арманьяка обычно перегоняют на тонком осадке. Это обычная практика в Коньяке; его используют крупные производители, такие как Remy, Hine, Camus и Frapin.

В отличие от коньяка, который проходит двойную дистилляцию в перегонном кубе в стиле Шаранте, арманьяк обычно подвергается только однократной дистилляции в арманьяке-перегонном кубе. Это небольшая, обычно дровяная или газовая, мобильная, непрерывная колонна перегонного куба.В перегонных кубах может быть до 15 тарелок. Большинство производителей используют от 5 до 8 тарелок, а некоторые и вовсе три. Большая часть дистилляции производится этими мобильными дистилляторами. Перегонные кубы носят имена, что позволяет производителям запрашивать определенные перегонные кубы для дистилляции каждый год.

Использование перегонных кубов Шарантэ разрешено для производства арманьяка с 1972 года. Однако лишь немногие производители используют их. Janneau, один из крупнейших производителей арманьяка, использует оба типа перегонных кубов. Поскольку бренди двойной дистилляции из сорта Шаранте выдерживается быстрее, чем бренди из дистилляции в одной колонне, эти два спирта часто смешивают вместе.

Арманьяк выходит из дистиллятора с крепостью около 52%. Он разливается в бочки той же крепости и обычно разливается по бутылкам крепостью от 40% до 48%. Выдержка проходит в 400-литровых бочках, обычно изготовленных из местного гасконского дуба/черного дуба. Любые черешковые или скальные породы дуба или их скрещивания могут использоваться для бондарного дела. Термин гасконский дуб часто используется для обоих. У местного дуба широкие волокна, особенно когда он обжаривается от среднего до сильного, что придает спирту темный цвет. Также используются бочки из более мелкозернистого лимузенского дуба.

Виноградник в Арманьяке

Фото, любезно предоставлено Википедией

Регион Арманьяк расположен в предгорьях Пиренеев, между реками Адур и Гаронна. Он разделен на три района: Ба-Арманьяк, Арманьяк-Тенарез и Верхний Арманьяк. В трех районах насчитывается около 37 000 акров виноградников. AOC, который управляет регионом, восходит к 1936 году. Арманьяк был одним из первых регионов, получивших статус AOC французским правительством.

Нижний Арманьяк, на который приходится примерно 57% виноградников, представляет собой регион холмистой местности.Почвы здесь кислые, глинистые и каменистые, часто отмечены характерными красными пятнами окисленного железа.

Armagnac-Tenareze составляют около 40% производственных виноградников. Почвы здесь в основном известняковые, песчаные и глинистые. На этих почвах производятся арманьяки с сильным ароматом и более медленным созреванием.

Верхний Арманьяк является крупнейшим из трех районов производства арманьяка, хотя на его долю приходится всего около 3% виноградников. Это область известняковых холмов с высоким содержанием известняка.Виноградники, как правило, разбросаны среди выходов известняка, которые усеивают регион.

Арманьяк разделяет аналогичную схему классификации с Коньяком. Исторически они не были согласованы, но в последние годы приняли аналогичные параметры. VS относится к арманьякам, выдержанным в дубовых бочках от двух до трех лет, а VSOP относится к арманьякам, выдержанным в дубовых бочках от четырех до пяти лет. Обратите внимание, что минимальное требование к старению относится к самому молодому компоненту смеси.Как VS, так и VSOP арманьяки могут содержать спирт старше минимального периода выдержки.

Napoleon — арманьяк, выдержанный от 6 до 9 лет в дубовых бочках, а XO — арманьяк, выдержанный не менее 10 лет. Hors d’Age, буквально «нестареющий», не имеет определенного периода выдержки, но обычно применяется к бренди, выдержанным в течение 20 и более лет.

Учитывая неоднородность почв, арманьяк обладает разнообразными ароматическими и вкусовыми характеристиками.Это сильно ароматизированный спирт, который часто имеет деревенский характер, особенно в молодом возрасте.

Armagnac 2-49_Domaine Saint-Martin 3 передвижной аламбик, принадлежащий Марку Сен-Мартену, передвижному … [+] дистиллятор, работающий со многими производителями арманьяка. Его зовут «Мари-Жанна»!

Фото предоставлено Марком Сен-Мартеном

Молодые арманьяки демонстрируют нотки сливы, чернослива и косточковых фруктов, таких как абрикос, а также ароматы выдержанного дуба и растительности. По мере того, как арманьяк становится старше, он становится более гладким, теряет часть своего деревенского характера и становится более цветочным в аромате.Фруктовые ноты больше смещаются в сторону нот сушеных и засахаренных фруктов, фиников, апельсина, инжира и чернослива. Растительные ноты становятся более сухими и травяными. Очень старый арманьяк демонстрирует характеристики состаренной кожи, мебельного воска и травяных нот высушенного табачного листа. Они также могут содержать некоторые ароматы мяса/бекона.

Невыдержанный арманьяк, Blanche d’Armagnac, новая категория, легализованная в 2007 году, очень ароматный и фруктовый и очень похож на Писко.

Ниже приведены дегустационные заметки по выбору арманьяков, которые представляют собой хороший срез того, что может предложить регион.

Château de Pellehaut, L’Age de Glace, VS, крепость 41%, 750 мл. Pellehaut — производитель Tenareze, принадлежащий семье Бераут, корни которой уходят в этот регион на четыре века вперед. Они используют Уни Блан для бренди, предназначенного для выдержки 15 и более лет, и Фоль Бланш для производства бренди, продаваемых в более молодом возрасте.

L’Age de Glace (Ледниковый период) — молодой бренди, предназначенный для питья со льдом, отсюда и название. Это мягкий, округлый, фруктовый бренди, чрезвычайно ароматный, с нотами ванили и оттенком деревенского дерева.Прекрасный аперитив или как основа для коктейлей на основе коньяка.

Арманьяк, созревающий в погребах Шато де Лаубад

Фото предоставлено Chateau de Laubade

Château de Laubade, XO, Bas Armagnac, крепость 40%, 750 мл. перец чили, другие древесные специи и легкий пикантный вкус. Это гладкий, полнотелый арманьяк, обволакивающий рот, смешанный с бренди 15-25-летней выдержки.

Dartigalongue, Bas Armagnac, Hors d’Age, крепость 40%, 750 мл — мощный, смелый арманьяк, которому уже несколько десятилетий. Он предлагает ноты сливочной карамели и ванили, а также вареных яблок и косточковых фруктов, особенно абрикосового джема, золотистого изюма и чернослива. Есть пряные нотки корицы, кардамона, имбиря, немного мускатного ореха, немного гвоздики и кайенского перца. Есть также нота темного шоколада, сопровождаемая оттенком эспрессо и оттенком старой кожи.

Барон де Люстрак, Ба-Арманьяк, XO, 25 лет, 42 года.4% ABV, 750 мл — это арманьяк 25-летней выдержки, доступный в США по цене менее 90 долларов. Он основан в основном на винограде сорта Фоль Блан и разлит в бутылки при бочковой крепости ( Brut de Fut ). Невероятно концентрированный, он предлагает ноты цветочного попурри, печеного яблока и груши, а также абрикосового джема, мармелада и сухофруктов, нот инжира, финика и немного мокко. Есть пряные нотки корицы и мускатного ореха, а также карамели и марципана. Есть дополнительные землистые ноты, включающие сушеные грибы, лесную подстилку, а также мясной, жирный аромат бекона и оттенок солености.

Барон де Люстрак невероятно гладкий и атласный. Чрезвычайно ароматный и сложный, он представляет исключительную ценность для ультра-выдержанного арманьяка.

Marie Duffau и Delord — торговые марки, используемые семьей Делор для выпускаемых ими арманьяков. Семья, насчитывающая несколько поколений производителей, восходящая к началу 20 века, управляет виноградником площадью 75 акров в самом сердце региона Ба-Арманьяк. Произведенные органически, без химических удобрений или пестицидов, арманьяки производятся из смеси 70% Уни Блан, 20% Бако, 5% Коломбар и 5% Фоль Бланш.Медленная перегонка при низкой температуре гарантирует, что большая часть ароматических соединений останется в спирте.

Marie Duffau, Napoleon, Bas Armagnac, крепость 40%, 750 мл предлагает ноты сухофруктов, особенно чернослива, темного шоколада и коричневого сахара. Это очень цветочный арманьяк, с оттенком сливочной сладости, который сопровождается нотами ванили, хорошо выдержанной древесины, пряного пирога, корицы, гвоздики, мускатного ореха и перца.

Marie Duffau, Bas Armagnac, Vintage 1979, 30 YO, крепость 43%, 750 мл. Очень фруктовый аромат с ароматами цветочного попурри, косточковых и тропических фруктов, а также засахаренной апельсиновой цедры, чернослива, молочного шоколада и небольшого количества грецкого ореха. Плотный и концентрированный, с явным обволакиванием рта, весомым вкусом и начальной ярко выраженной остротой, которая быстро переходит в мягкую, но продолжительную ноту.

Есть дополнительные вкусы свежей выпечки/круассана и вареного яблока, вспомните Tarte Tatin, наряду с нотками ванили, хорошо выдержанного дуба и грецкого ореха. Послевкусие исключительно долгое и ароматное с затяжными нотками сухофруктов и небольшим количеством перца.

Подвалы арманьяка у маркиза де Монтескью

Фото предоставлено маркизом де Монтескью

Marquis de Montesquiou, Резервный арманьяк, крепость 43%, 750 мл — совершенно потрясающий арманьяк. Если вы любитель изысканных бренди, вы обнаружите, что этот арманьяк предлагает исключительную ценность и выдающееся качество. Семья Монтескью имеет глубокие корни в Гаскони, восходящие к 11 веку, хотя бренд им больше не принадлежит.

Его самым известным потомком является Пьер де Монтескью д’Артаньян, мушкетер, служивший Людовику XIV более 40 лет и впоследствии ставший маршалом Франции.Французский писатель Александр Дюма использовал его в качестве основы одноименного персонажа в «Три мушкетера ».

Это сложный, крепкий многослойный бренди, который предлагает нюансы сладких, сухофруктов, особенно чернослива, а также фиников, инжира, тропических фруктов и сушеных трав, а также сливочную ириску, апельсиновую цедру и ваниль. Есть пряные ноты корицы, гвоздики, перца, мускатного ореха и немного кардамона. Есть дополнительные ноты жареного каштана, засахаренного грецкого ореха и мясистая, почти беконная нота на заднем плане.

Château de Gaube, Bas Armagnac Darroze, 1972, крепость 43,5%, 750 мл . Франсуа Дарроз — негоциант , один из крупнейших производителей арманьяка, специализирующийся на винтажных напитках. Gaube 1972 года был разлит в бутылки в 2011 году как экспрессия 39 лет. Все арманьяки Château производятся исключительно из винограда сорта Бако. Замок расположен в районе Перки в Ланде в Нижнем Арманьяке.

Очень ароматный арманьяк с нотками сушеного инжира, сливы, изюма, сушеной цедры апельсина и чернослива, а также поджаренных орехов, карамели, корицы и шоколада.Есть немного вегетативной ноты, похожей на вареную зеленую фасоль или вареную капусту. Это не является чем-то необычным для арманьяка и обычно ассоциируется с коломбарским виноградом. Чем больше доля коломбарда, тем обычно более выражены растительные нотки.

Есть дополнительные нотки мебельного воска и шорной кожи, характерные для rancio ароматов очень старых арманьяков. Послевкусие исключительно долгое, шелковистое и очень сухое, с затяжными нотками сухофруктов, особенно цитрусовых, и оттенками шоколада.

В своем ресторане на улице д’Ассас с семейной коллекцией арманьяков. Самым старым бутылкам … [+] не менее 100 лет. Уникальная коллекция. (Фото Xavier ROSSI/Gamma-Rapho через Getty Images)

Гамма-Рафо через Getty Images

Château de Gaube, Bas Armagnac Darroze, 1966, крепость 43,5%, 750 мл. был разлит в бутылки в феврале 2021 года как экспрессия 55 лет. В столь преклонном возрасте очень ярко выражены нотки чернослива, кожи и мебельного воска.Есть дополнительные ноты молочного шоколада, мармелада и сушеных абрикосов, а также немного сушеных грибов и намек на влажную минеральность камня. Есть намек на сладость, которая сменяется долгим сухим, но очень гладким послевкусием.

Этот арманьяк нелегко найти, но тщательный поиск, как правило, оказывается продуктивным. Часто дешевле купить на европейском сайте почтовой доставки, чем в США. Обычно он продается по цене от 300 до 500 долларов за бутылку объемом 700 мл, включая доставку.Это замечательно для коньяка старше 50 лет. Эквивалентный коньяк стоил бы в 10 раз дороже.

Darroze несколько раз разливался по бутылкам за последнее десятилетие, поэтому бутылка, которую вы найдете, может быть от 48 до 55 лет. С практической точки зрения нет большой разницы между 48-летним и 55-летним арманьяком, различия будут очень тонкими.

Domaine d’Esperance, 2003 Фоль Бланш, Ба-Арманьяк, крепость 50%, 750 мл — это марочное, специальное бочковое вино, полностью изготовленное из винограда сорта Фоль Бланш.Компания управляется членами семьи Монтескью с 1990 года.

Перегнанный в 2003 году и разлитый в 2016 году в качестве 13-летнего арманьяка, арманьяк предлагает мощные цветочные и фруктовые ноты, а также мед, миндаль, лесной орех и анис/лакрицу. Есть дополнительные пряные ноты корицы, кардамона, перца и немного свежей мяты.

Domaine d’Esperance — это крошечное поместье, занимающее всего около 20 акров виноградников, предназначенных для производства арманьяка и использующих только сорта винограда Folle blanc и Baco 22A.Перегонка занимает около одной недели в год, в результате получается около 3000 литров спирта. Он доступен в США через импортера PM Spirits, но его трудно найти за пределами Нью-Йорка.

Ассортимент арманьяков производства Chateau de Lacquy

Фото предоставлено Chateau de Lacquy

Château de Lacquy производит ряд винтажных и сортовых вин, которые разливают в бутылки при бочковой крепости. Как правило, это розлив в бутылки из одной бочки. Производство ограничено до 500 бутылок на одно выражение, и арманьяк может быть трудно найти.Замок принадлежит семье Буассесон, производящей арманьяк на протяжении более 10 поколений — это старейший семейный производитель арманьяка.

Шато де Лаки, 2007 Коломбар, крепость 48%. Существует также Château de Lacquy 2007 Folle Blanche, крепость 48%. Выражения не содержат указания возраста, но обычно составляют около 12 лет. Их разливают по бутылкам бочковой крепости. Розлив в бутылки Шато дает прекрасную возможность сравнить винтажные вариации, а также различные ароматические и вкусовые характеристики арманьяков, произведенных из разных сортов винограда.

Выражение Colombard, например, предлагает интенсивный, сложный аромат засахаренных фруктов, наряду с нотками специй перца и корицы и ярко выраженными нотками ванили. Folle Blanche, с другой стороны, более цветочный, с нотками молочного шоколада. В обоих выражениях присутствуют ноты свежих тропических фруктов.

Chateau Castarède, основанное в 1832 году, является старейшим из торговых домов арманьяка. Он функционирует как производитель и негоциант .Castarède производит широкий ассортимент арманьяков, в том числе ультра выдержанные вина, которым более полувека, а также винтажные вина, датируемые 1893 годом. Компания постоянно получает медали на международных конкурсах.

Castarède, Bas Armagnac, XO, 10 YO, крепость 40 %, 750 мл — смелый, сливочный и крепкий арманьяк с характерными нотами сушеных и засахаренных фруктов, а также пряными ароматами корицы, перца и мускатного ореха в сердцевине карамель и поджаренный дуб.Есть цветочные ноты попурри плюс оттенки ладана сандалового дерева, а также мокко нотки какао и кофе. Несмотря на то, что ему всего 10 лет, он также предлагает ноты классических ароматов кожи и мебельного воска. Классическое выражение арманьяка, которое предлагает лучшее, что может предложить дух.

См. также Château Arton , производитель арманьяка в Верхнем Арманьяке. В Верхнем Арманьяке не так много производителей. Arton разливает в бутылки винтажные экспрессии, а также смесь 6 YO.У этого аромата классический арманьяк с нотками сушеных и засахаренных фруктов, цедры апельсина, а также цветочные ароматы, немного лакрицы, немного зеленых растительных нот и ярко выраженная острота.

В настоящее время существует довольно много производителей арманьяка, которые разливают Blanche D’Armagnac по бутылкам. Это несостаренный спирт, который в винокуренной промышленности называют «новеньким». Этот спирт чрезвычайно ароматный, с ярко выраженными цветочными и фруктовыми, особенно виноградными, нотками, а также с некоторыми зелеными растительными ароматами. Стилистически он очень напоминает Писко, и его также можно принять за ром Agricole, хотя он далеко не такой острый или растительный.

Арманьяк

— действительно исключительный бренди, предлагающий сложный и многослойный фруктовый профиль. Его выдержанное выражение, особенно его ультра-выдержанное выражение, представляет собой исключительную ценность, особенно по сравнению с аналогичными выдержанными выражениями его кузенов из коньяка.

Это дух, малоизвестный в США. Какая жалость. Если вам нравится коньяк, особенно тот вид выдержанного напитка, которым вы можете укутаться перед камином, вы действительно обязаны открыть для себя этот замечательный дух.Тот факт, что он невероятно выгоден по цене и предлагает исключительную ценность, также не повредит.

Ваше здоровье!

Armagnac: Подробный взгляд на регионы, сорта винограда, стили и производителей — Charles Neal — Статьи

Armagnac — бренди родом из региона Гасконь на юго-западе Франции. Традиционно арманьяк пьют в снифтерах, но сегодня его часто подают в более коротких и узких бокалах, таких как херес копита . Арманьяк обычно подают в чистом виде и обычно пьют после еды.Его великолепный вкус и крепкий алкоголь делают арманьяк настоящим дижестивом , доставляющим огромное удовольствие от вкуса и одновременно помогающему пищеварению. Совсем недавно были обнаружены документы, свидетельствующие о том, что дистилляция происходила в регионе Арманьяк более 700 лет назад, что делает его самым старым из известных eau de vie во Франции. Арманьяк, который часто сравнивают с коньяком, отличается от своего кузена рядом важных аспектов. По сути, сравнивать арманьяк и коньяк — это все равно, что сравнивать красное бургундское и красное бордо.Хотя оба являются красными винами, виноград, почвы, текстуры и вкусы очень разные.

Регион

Гасконь — нетронутый регион, расположенный примерно в полутора часах езды к юго-западу от Бордо и чуть восточнее Тулузы. Он распространен в департаментах Жер, Ланды и Ло и Гаронна. Гасконь — высокоаграрный регион, где холмы украшены зеленой кукурузой, желтыми подсолнухами, аккуратными рядами виноградников и золотыми просторами пшеницы.Gers является производителем утки номер один во Франции, а это означает, что все производные птицы пользуются большим уважением. Традиционные тарелки включают Magret de Canard , утиное конфи, гратон (утиные шкварки), gesier (утиная шея) и, конечно же, фуа-гра в трех формах: консервированная, в террине и свежая. Другими распространенными блюдами являются кассуле, дичь (особенно дичь), белые грибы (похожие на белые грибы) и черные трюфели. Утиный жир предпочтительнее сливочного или оливкового масла.Как и следовало ожидать, кухня богата и прекрасно сочетается с насыщенными красными винами из этого региона, такими как Madiran, Côtes de Gascogne и Saint Mont.

Туризм не является большой отраслью в Гаскони; на самом деле, многие люди склонны обходить этот регион стороной, направляясь к атлантическим пляжам или убежищу в Пиренеях. Вместо этого Гасконь — это место, куда люди приходят, чтобы расслабиться и оценить его неиспорченный характер, а не веселиться. Однако в регионе существуют определенные кулинарные мекки, в том числе «3-звездочный Мишлен» Le Pres d’Eugenie Мишеля Герара и ресторан Michel Trama в Пюимироле.


Виноград в регионе, который будет использоваться для дистилляции арманьяка, включает Baco 22-A, Ugni Blanc, Colombard и Folle Blanche. Этот виноград дает более высокие урожаи, чем виноград, который будет использоваться для столовых вин. Сбор урожая почти всегда осуществляется машинным способом, и в течение трех месяцев после перегонки свежее, мутное и сильно кислое вино будет пропущено через дистиллятор.

 

Терруар

Арманьяк состоит из трех наименований: Ба-Арманьяк, Тенарез и Верхний Арманьяк. Bas-Armagnac (буквально Low-Armagnac, ссылка на его высоту, а не на его качество) является самым западным регионом и расположен в основном в департаменте Ланды. Огромные сосновые леса тянутся на десятки километров вплоть до Атлантического океана, посаженные из-за их способности расти на песчаных почвах этого района. Чистый песок заканчивается на границе Нижнего Арманьяка, где появляются небольшие кусочки известняка, называемые boulbenes , со слоем желтовато-коричневого, богатого железом песка, известного как sables fauves .Эти почвы, слабые как по содержанию питательных веществ, так и по удержанию воды, дают виноград с низким уровнем сахара и высокой кислотностью. На T é nar è ze , расположенном дальше на восток, наблюдается небольшой подъем высоты, а также переход от песка к глине и известняку. Благодаря дополнительным питательным веществам и лучшему удержанию воды почва Тенареза гораздо лучше приспособлена для производства качественного вина. Производя виноград с более высоким уровнем сахара и более низким уровнем кислотности, неудивительно, что за последние 25 лет эта область пережила новообретенное процветание с появлением вин Cotes de Gascogne Vin de Pays/IGP. Верхний Арманьяк проходит вдоль восточной границы Тенареза и южной границы Нижнего Арманьяка. Это самое большое апелласьон в Арманьяке, но осталось очень мало лоз. Большинство фермеров предпочитают покрывать свои плоские известняковые участки пшеницей, соей, орошаемой кукурузой или любой другой культурой, которую правительство готово субсидировать.

Виноград

Фоль Бланш когда-то был излюбленным сортом арманьяка. Высокая кислотность и низкий уровень сахара делают его идеальным для дистилляции.Он рано дает почки, что делает его восприимчивым к поздним весенним заморозкам и чувствителен к некоторым заболеваниям, таким как оидиум и милдью. Его урожайность относительно невелика. Короче говоря, выращивать виноград нерентабельно. Тем не менее, он дает дистиллят с тонкой текстурой и высокими ароматическими нотами. Из-за своей капризности на виноградниках и почти полной ликвидации филлоксеры, Фоль Бланш в настоящее время охватывает только 3% насаждений в регионе Арманьяк. Когда повторная посадка была осуществлена ​​после поражения корневой гнилью, хрупкий подвой Фоль Бланш с трудом давал урожай на песчаных почвах.Местный учитель Франсуа Бако вывел гибрид винограда, скрещивая Фоль Бланш с американским гибридом Ноа, который процветал в северной части штата Нью-Йорк. Baco 22-A , его новый гибридный сорт винограда, был устойчив к болезням, производил хорошее количество в большинстве лет, требовал минимальной химической обработки и производил вина с высокой кислотностью и низким содержанием алкоголя. Его дистиллят был богатым и жирным, хотя и немного деревенским. Он быстро стал излюбленным сортом арманьяка и оставался им большую часть столетия.Baco начал терять популярность в 1980-х годах с ростом популярности вин Côtes de Gascogne. Эти очень ароматные вина, сделанные в основном из Уни Блан и Коломбар, были цветочными, фруктовыми, яркими, живыми и недорогими, быстро находя рынок в странах, требующих недорогих альтернатив Совиньон Блан, которые они часто напоминали. Производители в Тенарезе начали разрывать свой старый бако и сажать больше Уни Блан, Коломбар, Гро Мансенг и даже международных сортов, таких как Шенен Блан, Шардоне или Совиньон Блан.Арманьяк для этих производителей стал отходить на второй план по сравнению с их виноделием.

  Ugni Blanc и Colombard оба очень хороши в eau de vie , хотя и с немного меньшим характером, чем Baco или Folle Blanche. Я часто нахожу легкую травяную ноту в чистом Уни Блан и предпочитаю Коломбар из-за его более богатой текстуры. В отличие от винограда, который превращается в вино, в арманьяке текстура винограда играет более важную роль, чем аромат или вкус.Таким образом, мне нравится рассматривать Фоль Бланш как сопрано, Уни Блан как альт, Коломбар как баритон и Бако как бас.

Вино

В то время как качественные столовые вина обычно имеют относительно высокий уровень pH, хороший уровень сахара и хорошо сбалансированную кислотность, лучшие арманьячные бренди получаются из вин с низким содержанием алкоголя (8-9 %) и высокой кислотностью. Поскольку вино перерабатывают в спирт (приблизительно 5 литров вина требуется для производства одного литра арманьяка с содержанием спирта 45%), сорта винограда являются высокоурожайными, обычно около 90–120 гл/га (6–8 тонн). /акр).Уменьшение выхода приводит к более высокому уровню алкоголя и спирту с меньшей утонченностью. На самом деле, аламбический арманьяк (арманьячный дистиллятор) с трудом перегоняет вино с содержанием спирта более 10%, и в очень жаркие годы необходимо разбавлять вино водой. Урожай арманьяка часто бывает лучше в годы, которые считаются посредственными винными годами.

Виноград обычно собирают в сентябре. Вино ферментируется в резервуарах из нержавеющей стали или стекловолокна. Добавление серы в вино после завершения брожения является незаконным, и вино обычно перегоняют sur lie .Это не то вино, которое хорошо выглядит или имеет приятный вкус; мутный и резкий, его обычно перегоняют в ноябре или декабре, когда кислотность максимальна и окисление не повлияло на свежесть вина.

 
Денис Камес, странствующий винокур из Жер и Ле Ланд, не спускает глаз со счетчика алкоголя. Перегонка проще, чем может показаться: чаша для вина должна быть полной, пламя должно поддерживаться при относительно постоянной температуре, и, если существующий градус спирта начинает превышать 54 %, регулируется клапан, чтобы обеспечить более быстрый поток. вина, чтобы понизить градус.Если градус падает ниже 51%, подачу вина нужно уменьшить. А пока есть время поесть, посмотреть телевизор или даже поспать.

 

Перегонка

Дистилляция — это процесс, при котором базовая жидкость нагревается таким образом, что ее самые чистые элементы улавливаются, а более тяжелые и менее чистые компоненты остаются. При перегонке спиртосодержащей жидкости получаемый дистиллят имеет более высокое содержание спирта, так как наиболее чистые и легкие компоненты спирта конденсируются.Наряду с алкоголем приходят концентрированные ароматы вина. Много веков назад арманьяк дважды перегоняли в небольших перегонных кубах. Ситуация изменилась в середине 1800-х годов с изобретением перегонного куба, который сделал преобразование вина в крепкий алкоголь не только более быстрым и менее дорогим, но и более транспортабельным. Фермеру больше не нужно было сидеть перед собственным перегонным аппаратом в течение месяца или больше, чтобы партиями перерабатывать свое вино в спирт. Теперь путешествующий дистиллятор мог посетить свое имение на два-три дня и быстро провести алхимическую конверсию, что позволило фермеру заняться другими делами на участке.Колонна перегонного куба в арманьяке состоит из 8 или 9 тарелок, через которые спускается поступающее вино и проходит выходящий спирт. Более тяжелые спирты падают обратно в кипящую основу, в то время как более легкие и чистые спирты поднимаются наверх. Содержание спирта на выходе из перегонного куба обычно составляет от 52% до 60%.

Большая разница между кубовым и колонным дистилляционным аппаратом заключается в менее эффективном отделении голов и хвостов от сердцевины дистиллята. Сердце — самая чистая часть спирта, содержащая более низкие уровни конгенеров, кислот, сложных эфиров, метанолов и других веществ, которые могут придать спирту неприятный привкус.Эти ароматы могут доминировать над духом в его молодости, но со временем они могут положительно развиваться и становиться интригующе сложными.


Перегонный куб в поместье д’Огноа, датируемый началом 1800-х годов и используемый до сих пор. Вино предварительно нагревается в правой колонке, а затем переходит в левую колонку, где просачивается через ряд тарелок, прежде чем попасть в нагреватель. Затем пар поднимается через отверстия в тех же тарелках, при этом самые чистые и легкие пары, теперь в основном свободные от более тяжелых соединений, таких как кислоты, родственные соединения и сложные эфиры, пробиваются наверх, а затем возвращаются в правую колонку, где охлаждаются. по его спуску и косвенному контакту с поступающим вином.В конце концов, он выходит из перегонного куба со средним содержанием алкоголя от 52% до 54%.

 

Выдержка в бочке

Когда спирт выходит из дистиллятора, он имеет прозрачный цвет и технически является eau de vie . Затем он попадает в бочку, где взаимодействие с древесиной придает ему цвет и различные ароматы, включая ваниль и специи. Большинство производителей арманьяка используют бочки, купленные у местного бондаря, но клепки для бочек на самом деле поступают из Лимузена, леса дальше на север.Знаменитый местный дуб (черный дуб) Арманьяка в настоящее время трудно найти, так как в близлежащих лесах Монлузун и Монгийем мало пригодных для использования деревьев. Некоторым производителям удалось изготовить бочки из упавших деревьев на своей территории, а некоторые добыли древесину из местных лесов, но большинство дубовых клепок получают из деревьев, срубленных за пределами Гаскони.

Выдержка происходит в надземных подвалах под названием chai . Производители обычно выдерживают молодой спирт в новом дубе или в бочках не старше двух-трех лет, когда в древесине еще есть питательные вещества.Через год или два спирт обычно переливают в более старую бочку, возможно, четырех- или пятилетней давности, а через несколько лет переливают в еще более нейтральную бочку. Танин, который выделяют новые бочки, важен для структуры спирта, но воздействие слишком большого количества нового дуба создаст спирт, в котором будет слишком много сухих, горьких танинов.

По мере того, как спирт выдерживается в бочке, воздух мягко проходит через поры дуба, и определенные ароматы в спирте начинают трансформироваться.Ноты ванили сменяются то карамелью, то ириской; фруктовые ароматы становятся менее цветочными и первозданными и начинают приобретать дополнительную концентрацию. Появляются новые вкусы, в том числе сухофрукты и нотки чернослива или абрикоса. Уровень алкоголя начинает медленно рассеиваться, создавая более округлый и гармоничный дух. Окисление проникает в арманьяк и производит ореховые ароматы, известные как rancio , родственные хорошо выдержанному хересу или мадере. Когда алкогольная, фруктовая и ореховая сложность начинают сходиться, арманьяк считается на вершине.


Дарроз следует рассматривать как самого серьезного торговца в регионе: старые бочки либо закупаются целиком, либо закупается определенное количество перегонки производителя. После этого спиртные напитки передаются в Chez Darroze, где их выращивают с предельным вниманием и разливают по бутылкам в бочках с указанием даты урожая и названия места происхождения. Кроме того, имеется ряд отличных смесей.

 

Фальсификация

Как и в случае с большинством спиртных напитков, существует ряд добавок, которые можно смешивать, чтобы исправить конечный продукт.Как правило, они предназначены для обеспечения согласованности для крупных, высококоммерческих предприятий, стремящихся к согласованности из года в год. Эти добавки включают воду, которая снижает уровень алкоголя; карамель, жидкость из жженого сахара, регулирующая цвет; сахарный сироп, добавляющий сладости и уменьшающий горечь; и bois é , жидкость из вареной дубовой стружки, придающая вкус дуба. Большинство спиртных напитков, выпущенных до своего пятого дня рождения, вероятно, были фальсифицированы некоторыми или всеми этими добавками.Добавки менее необходимы для более старых спиртных напитков, которые должны естественным образом приобретать необходимые им компоненты цвета и вкуса через десять или пятнадцать лет.

Смешанный арманьяк и винтажный арманьяк

Арманьяк

может быть смешан из нескольких винтажей и выпущен под такими названиями, как VSOP, XO или Reserve. Эти стили стали популярными, особенно у реселлеров, которые могут предлагать более низкие цены. Прозвище Hors d’Age обычно встречается в арманьяках, и спирты с этой маркировкой должны быть не моложе 10 лет.Большинство купажированных арманьяков имеют содержание разбавленного алкоголя от 45% до 40%. Несмотря на наличие на рынке таких купажей, арманьяк традиционно выпускается с датой выдержки и бочковой крепостью. Это не только позволило региону извлечь выгоду из возможности сделать прекрасный подарок на день рождения любителю крепкого алкоголя, но также позволило потребителю узнать точный возраст напитка, который он пьет. У большинства винтажных арманьяков теперь есть дата розлива, указанная где-то на бутылке, что позволяет вычесть винтаж из даты розлива, чтобы получить точный возраст спирта.Большинство винтажей 20-летней выдержки должны содержать от 45% до 48% алкоголя. Для непосвященных это иногда кажется довольно сильным. Но арманьяк должен быть более мощным, чем другие бренди: это просто часть его огненной природы.

Подача арманьяка

Поскольку посетители часто начинают трапезу с одного-двух коктейлей, а затем переходят к еде с высокооктановым вином, крепкие послеобеденные напитки часто опускают. Следовательно, были предприняты попытки найти применение арманьяку способами, отклоняющимися от традиций.Обычно это коктейль, благодаря которому арманьяк попадает в руки потребителя еще до того, как он сядет за стол. Новое наименование Blanche Armagnac недавно было создано специально для коктейлей. В то время как этот eau de vie стал бы настоящим арманьяком при выдержке в бочках, арманьяк Blanche имеет чистый цвет и более нейтральный вкус, что делает его хорошей альтернативой водке и другим чистым спиртным напиткам в коктейлях.

Официанты в ресторанах также должны знать, что арманьяк присутствует в меню и что они должны сажать семена, когда спрашивают посетителей, хотят ли они десертного вина, послеобеденного напитка или кофе.Им не следует ожидать, что посетители будут просить 90 347 у 90 348 коньяка. Вместо этого они могут просто предложить: «Кофе? Послеобеденный напиток? Может быть, арманьяк?

Серверы также должны быть знакомы с одним или двумя арманьяками из списка. Но вместо того, чтобы сосредотачиваться на их технических аспектах, они должны знать, как описать его текстуру и вкус так же, как они могли бы описать вино. Мы не описываем Альбариньо гостю, упоминая его уровень Брикса во время сбора урожая; вместо этого мы говорим о нотах персика и абрикоса, среднем теле и хрустящем послевкусии.Точно так же, когда его спрашивают об арманьяке, официант должен быть в состоянии рассказать о его ярких ароматах, богатой, насыщенной текстуре и крепком, продолжительном послевкусии. Кроме того, сомелье должны искать арманьяки по разным ценам, чтобы добавлять их в свои списки спиртных напитков, и учиться понимать разницу между хорошими и посредственными производителями. Ниже приводится краткий список некоторых хороших производителей, которых должен искать любой хороший покупатель вина.

Производители против Nego ç iants

Производитель арманьяка — это тот, кто выращивает собственный виноград, производит собственное вино, перегоняет его на собственной территории и выдерживает в собственном чае или в погребе.У большинства производителей есть урожай арманьяка 20-25-летней давности. A nego ç ian , с другой стороны, может владеть или не владеть виноградниками и может производить или не производить вино. У большинства есть запасы старых вин, которые они приобрели у других мелких производителей, nego ç iants или у кооперативов. Производители арманьяка подобны производителям (RM) в шампанском, в то время как nego ç iants подобны более крупным и более доступным домам шампанского.

Производители Нижнего Арманьяка
Песчаная структура почвы Нижнего Арманьяка дает виноград с более высокой кислотностью, чем виноград, выращенный на глине и известняке; таким образом, арманьяк из Нижнего Арманьяка имеет тенденцию быть более округлым и гибким и демонстрирует большую утонченность, чем бренди из других регионов.

Domaine Boingn é r è s : Мартина Лафит, сменившая своего отца Леона в середине девяностых, является стойким защитником Фоль Бланш — более половины их виноградников засажено с виноградом — и неустанный сторонник традиционного воспитания, без сокращения или исправления.Арманьяки Boingnérès интенсивны, сфокусированы, линейны и точны. Они высоко ценятся знатоками.

Laberdolive : Репутация этого небольшого поместья была создана Жераром Лабердоливом, одним из первых производителей, который начал продавать свой арманьяк лучшим ресторанам за пределами региона. Хотя Лабердолив когда-то владел несколькими участками, теперь вся продукция поместья поступает из виноградников, окружающих семейный дом в Лабастид-д’Арманьяк. Хотя у них все еще есть несколько очень старых винтажей, сделанных из Baco и Folle Blanche (теперь размещенных в стеклянных шкафах), более поздние винтажи сделаны из Ugni Blanc.

Ch â чай де Равиньян : В Равиньяне есть прекрасные винтажи начала восьмидесятых годов, произведенные преимущественно из бако. Тщательная выдержка в бочке из нейтрального дуба в хорошо проветриваемом замковом chai помогает придать спиртным напиткам экзотические нотки.

Ch â teau de Tariquet : Имея около 1000 гектаров виноградников, Tariquet является самым важным производителем вина в регионе.На самом деле именно Иву Грассе приписывают размещение Кот-де-Гасконь на карте виноделия. Неудивительно, что их почвы больше похожи на Тенарез, чем на Ба-Арманьяк, а их арманьяки, возможно, имеют немного меньшую глубину, чем у некоторых производителей, расположенных в Ландах. Однако общее качество очень хорошее, и они широко доступны по всей стране.

Ch â Teau de Briat: Chateau de Briat был построен в 1500-х годах в и когда-то служил охотничьим убежищем Генриху IV, королю Франции.Поместье было куплено бароном Раулем Пишон-Лонгвилем в 1860-х годах и с годами передавалось потомкам по его семейной линии. Самый последний, Стефан де Люз, сейчас управляет поместьем после трагической смерти своего отца, который погиб в автокатастрофе в 2003 году.  Hors d’Age от Briat, приготовленный исключительно из Baco, предлагает гедонистический вкус гасконцев. , включая сливовый, шоколадный и кленовый ирис.

T É NAR è ZE
ZE
ZE
Ze

7 младшие духи из T É NAR è ZE имеют тенденцию не хватает какой-то гибкой гибкой глубины Арманьяк.При этом арманьяки из T é nar è ze могут жить дольше, чем арманьяки из бас-арманьяка, и по-прежнему демонстрируют достаточную жизнь до своего сорокалетия.

Ch â teau de Pellehaut: Семья Беро, производители высококачественных вин, также производят первоклассный арманьяк в своем замке Château de Pellehaut. Розлив Reserve, производимый в основном из сортов Уни Блан и Фоль Бланш, служит хорошим связующим звеном между арманьяком и коньяком начального уровня, с нежной текстурой средней крепости и долгим послевкусием.

Ch â teau Busca-Maniban: Busca-Maniban давний домен, недавно расширивший свое присутствие на рынке. Арманьяк, изготовленный из Уни Блан, доступен в самых разных винтажах.

Него ç Янц

Ch â teau de Laubade: Château de Laubade — крупнейшее винодельческое хозяйство, производящее только арманьяк в регионе: сорта с пометкой «Château de Laubade» производятся из четырех сортов винограда, выращенных и выращенных на их территории.Старые винтажи просто помечены как «Laubade» и были куплены в соседних владениях. Превосходный бланш также доступен на многих рынках.

Дарроз: Дарроз должен считаться лучшим него çiant в арманьяке. У отца Фрэнсиса был необычный ресторан в этом районе, где подавали арманьяки местных производителей. Фрэнсис закупил их большими партиями и начал продавать по всему миру. Теперь дело взял на себя его сын Марк.Методы остались прежними: Darroze заключает контракты с арманьяками, дистиллированными в собственности (обычно с тяжелыми пропорциями Baco), затем молодой спирт перемещается в чай ​​Darroze , , где они тщательно выращиваются. Релизы разливаются в бочки и всегда имеют доменное имя и дату розлива.


Чарльз Нил — импортер вин и спиртных напитков из Сан-Франциско, Калифорния. Он является автором арманьяка , полного справочника по французскому бренди Premier и кальвадоса , The Spirit of Normandy .Кроме того, он сотрудничал с журналами The International Wine Cellar и The Art of Eating .

 

Арманьяк Спиртные напитки | Cellar.com

     
1972 Буска Де Манибан 1972 Арманак 750мл

Производитель: Буска
Страна: Франция | Регион: Арманьяк | Тип: Арманьяк

Цена: 349 долларов.99
Бесплатная наземная доставка
Доступность: 3
1981 Буска Де Манибан 1981 Арманак 750мл

Производитель: Буска
Страна: Франция | Регион: Арманьяк | Тип: Арманьяк

Цена: 179 долларов.99
Бесплатная наземная доставка
Доступность: 3
1991 Буска Де Манибан 1991 Арманак 750мл

Производитель: Буска
Страна: Франция | Регион: Арманьяк | Тип: Арманьяк

Цена: 149 долларов.99
Бесплатная наземная доставка
для 6 и более
Наличие: 5
1993 Буска Де Манибан 1993 Арманак 750мл

Производитель: Буска
Страна: Франция | Регион: Арманьяк | Тип: Арманьяк

Цена: 139 долларов.99
Бесплатная наземная доставка
для 6 и более
Доступность: 1
1980 Шато де Лаки 1980 750мл

Производитель: Шато дю Буска
Страна: Франция | Регион: Арманьяк | Тип: Арманьяк

Цена: 399 долларов.99
Бесплатная наземная доставка
NV Chateau de Lacquy Armanac 17 лет 750мл

Производитель: Шато дю Буска
Страна: Франция | Регион: Арманьяк | Тип: Арманьяк

Цена: 129 долларов.99
Бесплатная наземная доставка
для 6 и более
NV Chateau de Lacquy Armanac Эталон 750мл

Производитель: Шато дю Буска
Страна: Франция | Регион: Арманьяк | Тип: Арманьяк

Цена: 39 долларов.99
NV Chateau de Lacquy Hors D’Age 750мл

Производитель: Шато дю Буска
Страна: Франция | Регион: Арманьяк | Тип: Арманьяк

Цена: 79 долларов.99
Бесплатная наземная доставка
для 6 и более
Арманьяк Chateau de Laubade 1990 1990 Бочка 750мл

Производитель: Chateau de Laubade
Страна: Франция | Регион: Арманьяк | Тип: Арманьяк

Цена: 199 долларов.99
Бесплатная наземная доставка
для 6 и более
Наличие: 2
NV Делор Арманак 1971 г. 750мл

Производитель: Делорд
Страна: Франция | Регион: Арманьяк | Тип: Арманьяк

Цена: 399 долларов.99
Бесплатная наземная доставка
Наличие: 4
1991 Делорд Арманак 1991 750мл

Производитель: Делорд
Страна: Франция | Регион: Арманьяк | Тип: Арманьяк

Цена: 159 долларов.99
Бесплатная наземная доставка
для 6 и более
Наличие: 4
NV Delord Armanac 25 лет. 750мл

Производитель: Делорд
Страна: Франция | Регион: Арманьяк | Тип: Арманьяк

Цена: 94 доллара.99
Бесплатная наземная доставка
для 12 и более
Наличие: 5
NV Delord Armanac L’Authentique 750мл

Производитель: Делорд
Страна: Франция | Регион: Арманьяк | Тип: Арманьяк

Цена: 169 долларов.99
Бесплатная наземная доставка
для 6 и более
NV Домен д’Эсперанс Бланш д’Арманьяк 750мл

Производитель: Домен д’Эсперанс
Страна: Франция | Регион: Арманьяк | Тип: Арманьяк

Обычная цена: $47.99
Цена продажи: $39,99
Бесплатная наземная доставка
для 12 и более
1991 Duc de Loussac 1991 Ба-Арманьяк 750мл

Производитель: Duc de Loussac
Страна: Франция | Регион: Арманьяк | Тип: Арманьяк

Цена: 129 долларов.99
Бесплатная наземная доставка
для 6 и более
NV Герцог де Луссак VS Ба-Арманьяк 750мл

Производитель: Duc de Loussac
Страна: Франция | Регион: Арманьяк | Тип: Арманьяк

Цена: 34 доллара.99
NV Герцог де Луссак VSOP Бас-Арманьяк 750мл

Производитель: Duc de Loussac
Страна: Франция | Регион: Арманьяк | Тип: Арманьяк

Цена: 44 доллара.99
NV Duc de Loussac XO Ба-Арманьяк 750мл

Производитель: Duc de Loussac
Страна: Франция | Регион: Арманьяк | Тип: Арманьяк

Обычная цена: $89.99
Цена продажи: $59,99
Арманьяк Лаубад 1960 года 1960 года 750мл

Производитель: Chateau de Laubade
Страна: Франция | Тип: Арманьяк

Цена: 799 долларов.99
Бесплатная наземная доставка
Доступность: 1
Арманьяк Laubade 1975 года Бочковая крепость 1975 года 750мл

Производитель: Chateau de Laubade
Страна: Франция | Тип: Арманьяк

Цена: 399 долларов.99
Бесплатная наземная доставка
Наличие: 4
Арманьяк Laubade 1980 года Бочковая крепость 1980 года 750мл

Производитель: Chateau de Laubade
Страна: Франция | Тип: Арманьяк

Цена: 299 долларов.99
Бесплатная наземная доставка
Доступность: 3
1981 Арманьяк Лаубад 1981 750мл

Производитель: Chateau de Laubade
Страна: Франция | Тип: Арманьяк

Цена: 269 долларов.99
Бесплатная наземная доставка
Доступность: 1
Арманьяк Laubade 1985 года Бочковая крепость 1985 года 750мл

Производитель: Chateau de Laubade
Страна: Франция | Тип: Арманьяк

Цена: 279 долларов.99
Бесплатная наземная доставка
Доступность: 3
Арманьяк Laubade 1989 года Бочковая крепость 1989 года 750мл

Производитель: Chateau de Laubade
Страна: Франция | Тип: Арманьяк

Цена: 259 долларов.99
Бесплатная наземная доставка
Наличие: 5
Арманьяк Laubade 1990 года Бочковая крепость 1990 года 750мл

Производитель: Chateau de Laubade
Страна: Франция | Тип: Арманьяк

Цена: 249 долларов.99
Бесплатная наземная доставка
Доступность: 1
1991 Арманьяк Лаубад 1991 750мл

Производитель: Chateau de Laubade
Страна: Франция | Тип: Арманьяк

Цена: 199 долларов.99
Бесплатная наземная доставка
для 6 и более
Наличие: 2
2000 Арманьяк Laubade 2000 Бочковая крепость 750мл

Производитель: Chateau de Laubade
Страна: Франция | Тип: Арманьяк

Цена: 199 долларов.99
Бесплатная наземная доставка
для 6 и более
Доступность: 3
2001 Арманьяк Laubade 2001 750мл

Производитель: Chateau de Laubade
Страна: Франция | Тип: Арманьяк

Цена: 169 долларов.99
Бесплатная наземная доставка
для 6 и более
Доступность: 1
NV Marie Duffau Bas Armagnac Hors d’Age 750мл

Производитель: Делорд
Страна: Франция | Регион: Арманьяк | Тип: Арманьяк

Цена: 69 долларов.99
Бесплатная наземная доставка
для 12 и более
NV Мари Дюффо Наполеон 750мл

Производитель: Comte De Lauvia
Страна: Франция | Регион: Арманьяк | Тип: Арманьяк

Цена: 43 доллара.99
Арманьяк маркиз де Пюисегюр 1982 года 750мл

Производитель: Marquis de Puysegur
Страна: Франция | Регион: Арманьяк | Тип: Арманьяк

Цена: 169 долларов.99
Бесплатная наземная доставка
для 6 и более
Доступность: 1
2000 Маркиз де Пюисегюр Арманьяк 2000 750мл

Производитель: Marquis de Puysegur
Страна: Франция | Регион: Арманьяк | Тип: Арманьяк

Цена: 159 долларов.99
Бесплатная наземная доставка
Наличие: 2
1971 Маркиз де Пюисегюр Арманьяк 71 750мл

Производитель: Marquis de Puysegur
Страна: Франция | Регион: Арманьяк | Тип: Арманьяк

Цена: 219 долларов.99
Бесплатная наземная доставка
для 6 и более
Доступность: 1
1981 Маркиз де Пюисегюр Арманьяк 81 750мл

Производитель: Marquis de Puysegur
Страна: Франция | Регион: Арманьяк | Тип: Арманьяк

Цена: 159 долларов.99
Бесплатная наземная доставка
для 6 и более
Доступность: 3
1991 Маркиз де Пюисегюр Арманьяк 91 750мл

Производитель: Marquis de Puysegur
Страна: Франция | Регион: Арманьяк | Тип: Арманьяк

Цена: 149 долларов.99
Бесплатная наземная доставка
для 6 и более
Наличие: 2
NV Samalens Armagnac Hors D’Age 1970-х бутылка 2,5 литра 2л

Производитель: Remy Martin
Страна: Франция | Регион: Арманьяк | Тип: Арманьяк

Обычная цена: $1249.99
Цена продажи: $999,99
Наличие: 1

Лучшие арманьяки, которые можно выпить менее чем за 100 долларов

Когда арманьяк обсуждается — если он вообще обсуждается, — его обычно представляют как своего рода дешевую альтернативу другому французскому виноградному бренди, гораздо более изысканному. , Коньяк. Правда, цены на арманьяк не так уж и высоки.Как и маркетинговые уловки предметов роскоши; нет бутылок с арманьяком, инкрустированных бриллиантами или кристаллами Lalique.

Расшифровка этикетки

Труа Этуаль

  • Выдержка в древесине не менее одного года во Франции; три года для экспорта в США и Великобританию.

VS

  • Выдержка в древесине не менее двух лет.

ВСОП

  • Выдержка в древесине не менее пяти лет.

ХО

  • Выдержка в древесине не менее шести лет.

Старые закуски

  • Выдержка в древесине не менее десяти лет.

Винтаж

  • Розлив из одного урожая года, указанного на этикетке, выдержанный в древесине не менее десяти лет.

Но арманьяк достоин рассмотрения как нечто большее, чем просто более дешевая (хотя следует отметить, что он не «дешевый», отсюда и наша завышенная ценовая планка) альтернатива коньяку.В конце концов, это первый бренди Франции, которому более 700 лет на Земле. И хотя это правда, что дух часто может быть немного более «деревенским» и непредсказуемым в профиле, в результате он часто приносит больше пользы; не жертва захвата рынка предметов роскоши, а скорее выражение виноградного бренди на Диком Западе. Это дух, который во многом выиграл от того, что оказался в тени своего северного брата.

Арманьяк родом из региона Арманьяк в Гаскони, который находится примерно в 95 милях к югу от Бордо (Коньяк находится к северу от Бордо) и происходит из трех субнаименований: Нижний Арманьяк, который вы увидите чаще всего, так как основная часть продукции происходит из здесь; Верхний арманьяк; и Тенарез.(Четвертое наименование, Бланш д’Арманьяк, регулирует производство невыдержанного бренди.)

В то время как коньяк обычно производится из одного белого сорта винограда — уни блан, — арманьяк может быть дистиллирован из основы из четырех белых сортов винограда: уни блан, фолле бланш, коломбар и бако 22А. Тип древесины, используемой в процессе старения, также различается. Коньяк часто выдерживается в дубовых бочках из Лимузена или Тронсе   , тогда как арманьяк обычно выдерживается в местном черном дубе из леса Монлезун (хотя разрешены и другие породы дерева).Еще одно отличие? В то время как коньяк проходит двойную перегонку в перегонных кубах, арманьяк обычно проходит однократную перегонку в колонне. Это важное различие между ними, поскольку единственная дистилляция арманьяка дает более смелый и богатый профиль.

На самом деле, в то время как многие коньяки имеют более сочный, более сеноподобный профиль с белыми цветами, арманьяк обычно отваживается на более задумчивый набор вкусов, таких как соленая ириска, ириски, косточковые фрукты и жареные орехи. Текстура также часто имеет характерную маслянистость.Думайте об этом как о коньяке с басом, поднятым до десяти.

Чтобы понять, сколько в мире арманьяка можно купить за 100 долларов или меньше, к редакции PUNCH присоединились два бармена с давним пристрастием к этому спиртному: Уильям Эллиотт из Maison Premiere и Sauvage; и Клэр Спроус из Tin Roof Drink Company. Мы попробовали вслепую 16 арманьяков по цене от 30 до 100 долларов. Вот наши любимые.

Арманьяк Hors d’Age от Marie Duffau

Это выражение 12-летней давности от уважаемого дома Marie Duffau (управляемого семьей Delord, которая также выпускает бутылки под лейблом Delord) стало хитом всей панели.Смесь всех четырех основных сортов винограда, выдержанных в смеси местного гасконского дуба и лимузена, имеет цветочный и пыльный аромат с нотами хереса олоросо и ранчо. Маслянистый и танинный во вкусе, с ароматами виноградного сусла (вы действительно можете «попробовать сырой материал», как заявил один дегустатор) и сычуаньского перца, это большой, непримиримый арманьяк, но с текстурной полнотой и нюансами.

Domaine d’Esperance Бас Арманьяк 5 лет

Это небольшое семейное предприятие (всего около восьми гектаров из 22 гектаров лоз используется для производства арманьяков) является одним из лучших арманьяков на рынке.Эта бутылка, сделанная из 100-процентного винограда Baco 22A и выдержанного в сочетании нового и использованного гасконского дуба, разливается в бутылки без добавления сахара или карамельного красителя (хотя и то и другое разрешено здесь и в Коньяке). Он постный и насыщенный, с нотками сена и белых цветов, а также дрожжевой пикантностью. Тонкокостный и винный по текстуре один дегустатор назвал его «аперитивным арманьяком».

Delord XO Bas Armagnac

Это 15-летнее выражение лица из семьи Делорд ширококостное, но все еще легкое на ногах.Дистиллированный из всех четырех сортов винограда и выдержанный, как арманьяки Мари Дюффо, в местных и лимузенских лесах, он большой и цветочный с нотами засахаренных апельсинов и воска. С большим количеством сладости во вкусе, это был один из самых богатых арманьяков, которые мы пробовали, и его можно было выпить после ужина.

Шато Равиньян Арманьяк 1998

Родом из одного из самых уважаемых домов в Гаскони, это 19-летнее выражение урожая 1998 года пьет как архетипический арманьяк.Цветочные и сладкие начальные нотки соленой карамели и парафинового воска подкрепляются богатым, маслянистым ощущением во рту и противопоставляются сфокусированной кислотности. Один дегустатор описала его как бутылку, которую она предложила бы кому-нибудь, если бы они захотели узнать, каким должен быть арманьяк на вкус.

Domaine d’Esperance Bas Armagnac 1998

Хотя мы изо всех сил старались не повторять производителей при дегустации, два дома — Delorde/Duffau и Esperance — имели большое количество бутылок в первой десятке.Это выражение, как и 5 Year, перегоняется из 100% Baco 22A, затем выдерживается в гасконской древесине в течение 14 лет. Насыщенный кислотой и минералами, с нотками засахаренных грибов и ирисок, он подкрепляется ощущением во рту, которое один дегустатор назвал «повествовательным». Это был самый текстурно сложный арманьяк в дегустации и свидетельство того, что несколько нелинейный профиль спирта может быть его самым большим преимуществом.

Еженедельно получайте самые свежие материалы и рецепты.

Нажимая «Перейти», я подтверждаю, что прочитал и согласен с Vox Media. Политика конфиденциальности и Условия эксплуатации и соглашаетесь получать новости и обновления от PUNCH и Vox Media.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.