Содержание

Армянская кухня, 187 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Армянская кухня, 187 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

+ Подбор рецептов

Любая категория

Армянская кухня

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршТесто филоКуриная грудкаСосиски

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

Ищите рецепты, выбирая категорию блюда, его подкатегорию, кухню или меню. А в дополнительных фильтрах можно искать по нужному (или ненужному) ингредиенту: просто начните писать его название и сайт подберет соответствующий.

Найдено 187 рецептов

Сортировать:по релевантностипо популярностипо дате добавления

Автор: Алексей Зимин

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алена

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Виктория

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Арарат Агабекян

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Новости партнеров

Автор: Полина Демидова

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ольга Худина

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: hi_vikky

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Le_griser

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Арарат Агабекян

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Степан Кравченко

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

15 популярных блюд армянской кухни

Блюда армянской кухни отличаются своеобразным пикантным вкусом и остротой. Для приготовления кушаний армянские кулинары используют около 300 видов дикорастущих трав и цветов, которые употребляют в качестве приправ или даже основного блюда. Из культивированных овощей широко распространены картофель, помидоры, капуста, баклажаны, перец, морковь, огурцы, свекла, щавель, шпинат, спаржа, бамия, кабачки, тыква, стручковая фасоль и др. Многие овощи используют в сочетании с мясными и рыбными блюдами.

Весной из свежих виноградных листьев, а летом и осенью из яблок, айвы, баклажанов, перца и помидоров готовят толму — изделия, начиненные мясным фаршем, рисом и пряной зеленью. В армянской национальной кухне широко используется говядина и баранина, а свинина употребляется редко.

Что касается технологии приготовления армянских блюд, то она, как правило, сложна и в ряде случаев трудоемка. Приготовление большого количества мясных, рыбных и овощных блюд армянской кухни построено на фаршировании, взбивании, приготовлении пюре- и суфлеобразных масс, требующих больших затрат времени и труда.

Предлагает блюда армянской кухни, которые не только традиционны в Армении, но любимы и в разных странах.

АЙЛАЗАН

Это овощное рагу, но с большим количеством приправ

Состав:: 500 г баклажанов, 500 г картофеля, 4 луковицы, 100 г подсолнечного масла, 4 стручка сладкого перца, 4 помидора, 1 стакана стручковой фасоли. 1 стакана пряной зелени (базилик, чабрец, кинза, петрушка), 1 головка чеснока, 1 чайн.ложки черного перца, 0,5 чайн.ложки красного перца, соль.

Приготовление: Нарезать баклажаны кружочками, посолить, дать полежать 10-15 мин (пока они дадут сок), отжать. Остальные овощи нарезать дольками, а пряности измельчить. Положить овощи в кастрюлю слоями, начиная с баклажанов, и повторять слои, пересыпая пряностями и солью. Залить маслом и долить 1/2 стакана воды, прикрыть сверху тарелкой, закрыть крышкой и на слабом огне довести до готовности.

АРИСА

Состав: 1 курица весом 1 кг, 500 г пшеничной крупы, соль

Приготовление: Замочить пшеничную крупу. Курицу отварить, вынуть из бульона, отделить мясо от костей и нарезать кусками. В кипящий бульон всыпать замоченную пшеничную крупу, положить обратно куски мяса и варить при периодическом помешивании на медленном огне до тех пор, пока продукты не превратятся в однородную густую массу. Приготовленное блюдо посолить и перемешать. К арисе подают пассированный репчатый лук с молотой корицей и топленым маслом.

АРМЯНСКИЙ САЛАТ ИЗ БАКЛАЖАНОВ С ПОМИДОРАМИ

Состав: баклажаны и помидоры по 400 г, лук репчатый 200 г, перец болгарский 100 г, соль, перец молотый, уксус, зелень петрушки по вкусу.

Приготовление: Баклажаны промыть, очистить от кожицы, нарезать кружочками, посыпать солью и дать постоять 15-20 минут, затем промыть водой и слегка отжать.

Подготовленные баклажаны обжарить вместе с луком на масле, выложить в салатник, добавить нарезанные кружочками помидоры и колечки болгарского перца.

Приправить уксусом, солью, молотым перцем и перемешать. Посыпать зеленью.

САЛАТ ИЗ СЕЛЬДЕРЕЯ И ПЕРЦА С ГРИБАМИ ПО-АРМЯНСКИ

Состав: грибы, перец сладкий красный, корень сельдерея по 200 г, сало свиное 2-4 ломтика,
— чеснок 1 зубчик, зелень петрушки мелко рубленная 1 ст. л., масло растительное 2 ст. л., вино сухое красное 1 стакан, соль по вкусу.

Приготовление: Грибы мелко нарезать и обжарить на сильном огне в масле. Добавить толченый чеснок, нарезанное маленькими кубиками сало и жарить еще 2-3 минуты.

Влить вино, довести до кипения, прокипятить 1 минуту, затем тушить на слабом огне еще 5-7 минут. Добавить петрушку, перемешать, снять с огня, посолить и охладить. Корень сельдерея и перец нарезать мелкой соломкой, положить в салатник, посолить и перемешать, сверху уложить остывшие грибы. Подавать в холодном виде.

КЯТА

Состав: 300 г масла, 3 стакана муки, 1 яйцо, 1 белок, 1 стакан кефира, 1 чайная ложка соды, ванилин Начинка: 1 стакан топленого масла, 2 стакана сахара, 3 стакана муки.

Приготовление: Масло, муку, соду, ванилин порубить, добавить яйца, кефир, замесить тесто и поставить в холодильник на несколько часов. Приготовить несколько пластов толщиной 1 — 1,5 см, положить начинку и скрутить рулетом. Сверху изделие намазать яйцом и наколоть вилкой. Можно нарезать рулеты фигурным ножом на куски по 3 — 4 см шириной. Выпекать до золотистого цвета.

ФОРЕЛЬ ПРИПУЩЕННАЯ

Состав: форель 400 г, вода 100 г, зелень эстрагона 150 г, масло сливочное 80 г, лимон 25 г, соль по вкусу.

Приготовление: Подготовленную рыбу посолить, уложить в 1-2 ряда в смазанный маслом и выстланный зеленью эстрагона сотейник (оставить немного для оформления).

Сверху положить кусочки масла, влить воду и припустить на слабом огне в течение 15-18 минут.

Готовую форель выложить на блюдо, полить полученным сочком, оформить ломтиками лимона и зеленью эстрагона.

БАСТУРМА

Состав: говядина (вырезка) 540 г, лук репчатый и зеленый по 100 г, уксус 3%-й или сок лимонный 60 г, зелень, перец, соль по вкусу.

Приготовление: Вырезку зачистить от пленки, разрезать на куски массой 40-50 г, положить в фарфоровую или глиняную посуду, посолить, поперчить, добавить уксус, мелко нарезанный репчатый лук и перемешать.

Затем посуду с мясом накрыть крышкой и поставить в холодное место на 5- 6 часов. Подготовленное маринованное мясо нанизать на шампуры и жарить до готовности над раскаленными (без пламени) углями. Подать с зеленью.

КОЛОЛИК ШУШИНСКИЙ

Состав: 1,5 кг говядины, 200 г сливочного масла, 3 луковицы, 2 яйца, 0,25 стакана молока, 0,5 стакана риса, 1 ст. ложка пшеничной муки, 3 ст. ложки зелени эстрагона, 1,5 ч. ложки молотого черного перца или 12 горошин, 30 г коньяка (2,5 стол. ложки).

Приготовление: Сварить бульон, процедить. Мясо отбить, вынуть все пленки, сухожилия, жир, посыпать мелко нарезанными луком (1 луковица) и продолжать отбивать до получения тягучей массы. В массу ввести муку, молоко, яйцо, коньяк и взбить до полужидкой консистенции, затем посолить, добавить пряности, 1 измельченную луковицу и поставить на полчаса на холод.

Из массы сделать круглые фрикадельки, внутрь которых положить кусочки замороженного масла. Разделить бульон на две части: в меньшей отварить фрикадели на слабом огне; из большей приготовить суп, засыпав туда рис, пряности, 1 измельченную луковицу и за 5 мин до готовности ввести взбитое яйцо. Соединить обе части кололика.

ТОЛМА С КАПУСТОЙ

Состав: мякоть баранины 450 г, кости 200 г, рис 60 г, лук репчатый 100 г, капуста 600 г,- курага 60 г, айва или яблоки 200 г, зелень, томат-пюре, перец, соль по вкусу.

Приготовление: Баранину пропустить через мясорубку, добавить отваренный до полуготовности рис, нарезанный мелкими кубиками лук, зелень, перец, соль и тщательно перемешать.

Капустные листья ошпарить кипятком и завернуть в них фарш.

На дно кастрюли положить кости, слой капустных листьев, а сверху уложить рядами толму, промежутки заполнить курагой, нарезанными дольками айвой или яблоками.

Затем добавить пассированное томат-пюре, залить горячим бульоном или водой и припустить под крышкой на небольшом огне до готовности.

При подаче толму полить соком, образовавшимся при тушении.

МУСАКА С ОВОЩАМИ

Состав: говядина 350 г, масло топленое 60 г, рис 60 г, лук репчатый 50 г, помидор 100 г, — тыква 400 г или капуста 300 г, или картофель 250 г, или баклажаны 300 г, бульон мясной, перец, соль по вкусу.

Приготовление: Это блюдо готовят с разными овощами: тыквой, картофелем, баклажанами, капустой.

Перед тушением тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать тонкими ломтиками и обжарить; очищенные баклажаны нарезать кружочками, посыпать солью и дать полежать 10-15 минут, после чего промыть, слегка обсушить и обжарить с обеих сторон; картофель нарезать ломтиками, обжарить; капусту ошпарить.

Говядину нарезать мелкими кубиками и обжарить на части масла. Рис промыть и отварить до полуготовности. Лук нарезать кубиками и спассеровать на масле. Подготовленное мясо смешать с рисом и луком, посыпать солью и перцем.

В кастрюлю положить слой овощей, затем слой мяса, смешанного с луком и рисом, покрыть половинками помидора, залить бульоном так, чтобы продукты были покрыты им, и тушить до готовности.

ПЛОВ С СУШЕНЫМИ ФРУКТАМИ

Состав: рис 300 г, масло топленое 100 г, курага, чернослив по 40 г, изюм, миндаль по 30 г, гвоздика, корица, соль по вкусу.

Приготовление: Подготовленный рис засыпать в кипящую подсоленную воду и варить до тех пор, пока крупинки риса снаружи не станут мягкими, а внутри сохранят некоторую упругость.

После этого рис откинуть на дуршлаг, промыть теплой водой и дать ей стечь. В глубокой кастрюле растопить масло, положить немного риса, слегка перемешать, затем всыпать оставшийся рис, полить маслом, накрыть крышкой и поставить на слабый огонь примерно на 40-45 минут.

Сушеные фрукты перебрать, промыть в горячей воде, положить на сковороду с разогретым маслом, добавить гвоздику, очищенный и мелко нарезанный миндаль, накрыть крышкой и слегка обжарить на слабом огне.

После этого фрукты смешать с рисом и подать, полив маслом и посыпав корицей.

ХАШ

С древности сохранился обычай есть хаш совершенно отдельно от всех иных блюд, причем рано утром на завтрак или даже до завтрака, по праздничным дням.

Состав: 1,5 кг говяжьих ножек 500 г рубцов, 2-3 головки чеснока, 1 редька

Приготовление: Ножки опалить, выскоблить, промыть несколько раз, разрубить на части вдоль и положить на сутки либо в проточную воду, либо залить холодной водой и менять ее каждые 2-3 ч. Затем вновь промыть, переложить в эмалированный таз, залить водой, чтобы она покрывала ножки слоем в 15-20 см и варить на слабом огне.

Рубцы очистить, промыть, залить холодной водой и варить до исчезновения специфического запаха (определяется пробой), затем отвар вылить, а рубцы промыть горячей и холодной водой, нарезать мелко и добавить к варящимся ножкам.
Продолжать варить хаш на медленном огне без соли, не допуская сильного кипения, снимая пену, пока мясо не будет отделяться от костей и рубцы не станут мягкими.

Готовый горячий хаш посолить, засыпать измельченным чесноком или развести толченый чеснок в бульоне и подать отдельно. Едят хаш, закусывая тертой редькой, пряной зеленью (базилик, петрушка, эстрагон) и лавашем.

ВОСПНАПУР

4 ст. ложки чечевицы, 3-4 ложки риса (или лапши), 2-3 луковицы, 50 г сливочного масла, 0,5 стакана изюма (или кураги), 0,5 стакана толченых грецких орехов, 6-8 горошин черного перца, 1 ст. ложка петрушки, 2 ст. ложки зелени кинзы.

Приготовление: Чечевицу залить холодной водой и отварить до мягкости.

Добавить все остальные компоненты, кроме пряной зелени, и варить до готовности риса, затем добавить пряную зелень.

КЧУЧ ИЗ БАРАНИНЫ

Для кчуча из баранины приведены два вида набора овощной заправки.

На 500 г баранины — один из наборов:
I. 4-5 картофелин, 4 помидора, 3-4 луковицы, 1 стакан зеленой фасоли, 2 стручка болгарского перца, 1 стакан пряной зелени (базилик, кинза, укроп, чабер), 0,5 ч. ложки черного молотого перца, 0,75 стакана кураги.

II. 4 картофелины, 5-6 помидоров, 3-4 луковицы, 0,5 стакана зеленой фасоли, 3 баклажана, 2 стручка болгарского перца, 1 стакан пряной зелени (петрушка, укроп, базилик), 0,5 ч. ложки черного перца, 0,25 ч. ложки красного перца.

Приготовление: Овощи нарезать примерно одинаковыми кусочками, уложить рядами в глиняную посуду, пересыпать пряностями и солью. Сверху уложить куски баранины, залить кипятком так, чтобы он покрывал мясо, закрыть плотно крышкой и поставить на 2 ч в духовку.

ЮГАТЕРТ

500 г муки, 100 г масла (50 г для теста, 50 г для смазки), 150 г меда, 3 яйца, 0,5 стакана молока, 0,5 г соды.

Приготовление: Замесить тесто из муки, яиц, горячего молока, масла, соды. Раскатать в тонкий пласт толщиной 1-2 мм, смазать маслом, сверху слегка посыпать мукой, свернуть конвертом или рулетом и вновь повторить эти операции 6 раз. В последний раз раскатать тесто в пласт толщиной 3-4 мм.

Тесто в раскатанном виде (блином) положить на смазанную маслом сковороду и выпекать в духовке 10-15 мин. Затем разрезать на квадратики и залить растопленным медом.

Армянские блюда — 20 самых вкусных рецептов армянской кухни

Фото: staff-online.ru

Армянские кулинарные традиции очень древние, и многие обычаи остаются неизменными уже несколько тысяч лет. Блюда острые и пряные, очень ароматные и с большим количеством овощей. Обычно они подаются с лавашом, испеченном в глиняной печи тонире. Делимся 20 самыми вкусными рецептами армянской кухни!

1. Кюфта

Фото: yandex.ru

Шарики из отбитого и вареного мяса со специями.

Тебе понадобится: 700 г говядины, 1 луковица, специи, 50 мл молока, 50 мл коньяка, 100 мл красного вина, 50 г сливочного масла, зелень.

Приготовление: Несколько раз пропусти мясо через мясорубку, добавь специи, коньяк, молоко и рубленый лук. Все хорошо вымешай и сформируй крупные шары. Добавь вино в кипящую воду, отвари в ней шары, разрежь и подавай с зеленью и маслом.

2. Амич

Фото: armmuseum.ru

Птица, фаршированная рисом и сухофруктами.

Тебе понадобится: 1 курица, 0,5 стакана миндаля, 5 фиников, 75 г сливочного масла, по 1/4 стакана кураги и изюма, по 1 ч.л. корицы и молотой гвоздики, 0,5 стакана риса, соль, зелень.

Приготовление: Отвари рис до полуготовности и обжарь на ложке сливочного масла. Замочи сухофрукты на 10 минут и измельчи вместе с орехами. Их тоже отдельно обжарь в 2 ст.л. масла. Смешай рис, зелень, сухофрукты и специи, и нафаршируй вымытую курицу. Слегка обжарь ее с каждой стороны, выложи в форму, смажь маслом, влей 0,5 стакана воды и поставь в духовку на 45 минут при 180 градусах.

3. Овощной хоровац

Фото: mircooking.ru

По сути, это салат из запеченных овощей.

Тебе понадобится: 4 баклажана, 5 помидоров, 5 перцев, 1 луковица, 3 ст.л. растительного масла, специи.

Приготовление: Промой все овощи, кроме лука, и запеки их в духовке целиком до готовности. Измельчи все мелким кубиком и добавь рубленый лук, зелень, специи и масло по вкусу.

4. Кололак

Фото: delfi.lv

Круглые фрикадельки варятся в томатном бульоне.

Тебе понадобится: 300 г говядины на кости, 3 картофелины, 1 ст.л. томатной пасты, 0,5 стакана риса, зелень, специи, 300 г фарша, 3 ст.л. пшена, 2 луковицы.

Приготовление: Отвари бульон и мяса и добавь туда картофель брусочками. В фарш добавь лук, специи и отварное пшено. Отдельно смешай вареный рис с зеленью и пряностями. Сформируй мясные шарики с рисовой начинкой и выложи их в горячий суп. Туда же добавь томатную пасту и провари еще минут 7.

5. Тжвжик

Фото: receptfromchef.ru

Армянское жаркое из субпродуктов со специями, зеленью и овощами.

Тебе понадобится: 800 г печени, желудков и других субпродуктов, 200 г лука, 30 мл красного вина, зелень, сливочное масло.

Приготовление: Нарежь субпродукты соломкой и обжарь в топленом сливочном масле около 7 минут. Добавь специи и вино, и продолжай тушить до готовности. Перед подачей посыпь зеленью.

Блюда из тыквы: 20 самых лучших рецептов

6. Долма

Фото: patee.ru

Голубцы из баранины или говядины в виноградных листьях.

Тебе понадобится: 1,3 кг говядины, 150 г помидоров, половина сладкого перца, 650 г виноградных листьев, 9 ст.л. сливочного масла, специи, базилик, кинза, острый перец, паприка, 8 ст.л. риса басмати,

Приготовление: Листья винограда залей кипятком на 10 минут. Мясо с овощами и сливочным маслом пропусти через мясорубку. Добавь в фарш сырой рис, зелень, специи и хорошо вымешай. Заверни начинку в листья, но не слишком туго, уложи плотными рядами в кастрюлю, залей водой и вари под крышкой около 40 минут после кипения на маленьком огне.

7. Ариса

Фото: eda.ru

Пшеничная каша с курицей и сливочным маслом.

Тебе понадобится: 500 г пшена, 600 г курицы, 75 г сливочного масла, 2 л воды, соль.

Приготовление: Отвари курицу, достань из бульона и измельчи мясо. За это время выложи в бульон промытое пшено. Верни курицу обратно и туши все 3-4 часа на маленьком огне, помешивая. В конце посоли и добавь сливочное масло.

8. Женгялов хац

Фото: zen.yandex.ru

Хлебная лепешка с начинкой из зелени.

Тебе понадобится: 450 г муки, 270 мл воды, растительное масло, соль, по 60-90 г зеленого лука, салатных листьев, шпината, щавеля, свекольной ботвы, кинзы, петрушки, укропа и крапивы.

Приготовление: Замеси тесто из муки, соли, воды и 2 ст.л. растительного масла. Оставь его на полчаса, а пока измельчи всю зелень. Раздели тесто на части, раскатай в тонкие лепешки, выложи начинку и защипни края. Обжарь лепешки на сухой сковороде с двух сторон.

9. Цицак

Фото: prodam-rf.ru

Великолепный армянский острый перчик на зиму.

Тебе понадобится: 500 г острого стручкового перца, 20 г укропа, 3 зубчика чеснока, 20 г соли, 1 л воды.

Приготовление: Выложи в емкость слой рубленого укропа и чеснока, уложи перец, и чередуй слои. Залей все водой с солью и оставь под прессом в прохладном месте на 1,5-2 недели. Когда перец пожелтеет, цицак можно разложить по банкам.

10. Мшош

Фото: atyabtabkha.com

Чечевица с сухофруктами и орехами.

Тебе понадобится: 0,5 стакана чечевицы, 1 ст.л. растительного масла, половина луковицы, курага, чернослив, толченые грецкие орехи, зелень и специи по вкусу.

Приготовление: Отвари чечевицу почти до готовности и добавь к ней обжаренный лук. Туда же добавь орехи, сухофрукты и специи, провари еще 15 минут, и посыпь зеленью.

Блюда из индейки: 20 самых вкусных рецептов

11. Хапама

Фото: foxsovet.com

Тыква – один из главных и самых универсальных овощей армянской кухни.

Тебе понадобится: 1 тыква (2 кг), 1 луковица, 100 г изюма, 50 г риса, 50 г грецких орехов, 100 г сливочного масла, 1 ч.л. корицы.

Приготовление: Срежь верхушку тыквы и удали мякоть. Обжарь измельченный лук в небольшом количестве сливочного масла, добавь рис и жарь до золотистости. Замочи изюм кипятком, измельчи орехи и тыквенную мякоть, и добавь все со специями к луку и рису. Начини тыкву, долей 150 мл воды, накрой верхушкой и готовь 2 часа в духовке при 170 градусах.

12. Бозбаш

Фото: maxoness.blogspot.com

Армянский сытный мясной суп с овощами и томатной заправкой.

Тебе понадобится: 300 г баранины, 0,5 стакана нута, 2 луковицы, по 1 ст.л. сливочного масла и томатной пасты, 2 картофелины, 1 яблоко, 0,5 стакана чернослива, 1 ст.л. лимонного сока, специи.

Приготовление: Заранее замочи нут на ночь. Крупно нарежь баранину, провари час после закипания, достань из кастрюли и выложи в бульон нут. Через 20 минут добавь зажарку из лука с томатной пастой на сливочном масле и остальные ингредиенты. Провари все вместе еще 10 минут, заправь лимонным соком и специями, и дай настояться 20 минут.

13. Спас

Фото: vkusnoclub.ru

Оригинальный суп без мяса на основе мацони и пшена. Можно подавать холодным или горячим.

Тебе понадобится: 800 г мацони, 1 л воды, 1 банка сметаны, 2 ст.л. муки, 1 яйцо, 1,5 стакана пшена, 1 луковица, специи.

Приготовление: Смешай муку, соль, яйцо и пшено, а отдельно смешай мацони, сметану и воду. Соедини обе массы, размешай, чтобы не было комочков, и поставь на маленький огонь. Вари, помешивая, до желаемой консистенции, и приправь.

14. Хаш

Фото: kakdoma74.ru

Самый популярный армянский суп традиционно едят на завтрак.

Тебе понадобится: 1,5 кг говяжьей ноги, 500 г говяжьего рубца, 3 головки чеснока, 1 редька.

Приготовление: Залей промытую и рубленую ногу водой, чтобы она покрывала ее на 20 см, и вари. Отдельно провари рубцы до исчезновения запаха, промой, измельчи и добавь к ногам. Продолжай варить, пока мясо не станет совсем мягким. В конце добавь измельченный чеснок. Подавай с тертой редькой.

15. Имам баялды

Фото: pinterest.ru

Пряная и ароматная закуска из баклажанов.

Тебе понадобится: 3 баклажана, 1 луковица, 2 помидора, половина перца, 2 зубчика чеснока, зелень, 5 ст.л. оливкового масла, специи.

Приготовление: Нарежь баклажаны тонкими пластами и на 40 минут залей водой с солью. Измельчи лук с чесноком, зелень, перец и помидоры без шкурки. Обжарь баклажаны до золотистости, и отдельно обжарь лук с остальными ингредиентами. Сложи все слоями в стерилизованные банки.

Блюда из кролика: 20 быстрых и вкусных рецептов

16. Барурик

Фото: zen.yandex.ru

Рассыпчатый рулет, который немного напоминает пахлаву по вкусу и текстуре.

Тебе понадобится: 1 стакан муки, 0,5 стакана грецких орехов, 120 г сливочного масла, 0,5 стакана сахара, 1 яйцо, корица.

Приготовление: Замеси тесто из половины размягченного масла, муки и яйца, и оставь его на 20 минут. Смешай рубленые орехи с сахаром и корицей. Раскатай тесто пластом, выложи начинку, скрути рулет, смажь его маслом и выпекай 15-20 минут при 220 градусах.

17. Пастила

Фото: fruitlavash.com

Ее готовят из ягодного или фруктового пюре и называют «фруктовым лавашом».

Тебе понадобится: 700 г кизила, яблок или другого сырья.

Приготовление: Промой и очисти ягоду, перетри все через сито до однородной консистенции. Увари массу на маленьком огне около 10-15 минут, чтобы она немного загустела. Разложи пастилу на пергамент слоем до 5 мм и суши 1,5-2 часа в духовке при 100 градусах.

18. Гата

Фото: votkak.com

Пышная армянская лепешка с масляно-мучной начинкой.

Тебе понадобится: 100 г сливочного масла, 500 г муки, 100 мл молока, 1 ч.л. сухих дрожжей, 2 яйца, 1 ч.л. ванильного сахара, 4 ст.л. сахара, щепотка соли, 200 г сливочного масла в начинку, 1 стакан сахарной пудры.

Приготовление: Добавь дрожжи в теплое молоко, смешай с мукой и оставь на полчаса в тепле. Яйца взбей с сахаром и сливочным маслом, и добавь в тесто с солью. Оставь еще на 40 минут.

Остатки муки перемешай сахарной пудрой и ванильным сахаром, и постепенно добавь туда топленое масло для начинки. Раздели тесто на три части, раскатай, разложи начинку и стяни края. Сформируй и раскатай гату еще раз, смажь маслом и желтками, и выпекай полчаса при 180 градусах.

19. Алани

Фото: esh-derevenskoe.ru

Вяленые персики со сладкой и пряной ореховой начинкой.

Тебе понадобится: 10 сушеных персиков, орехи, сухофрукты, сахарная пудра и мед.

Приготовление: Измельчи орехи и сухофрукты, и перемешай их с медом и сахарной пудрой по вкусу. Начини массой сушеные персики и оставь на полчаса.

20. Матнакаш

Фото: halalspb.ru

Классический рецепт армянского хлеба в духовке.

Тебе понадобится: 2 ст.л. сметаны, 400 мл воды, 7 г сухих дрожжей, 550 г муки, соль, 20 г сахара, 60 мл растительного масла.

Приготовление: Разогрей 100 мл воды, добавь в нее сметану, сахар и дрожжи, и оставь на 15 минут. Влей дрожжи и оставшуюся воду в муку с солью, замеси тесто, и в конце добавь масло. Тесто нужно вымешивать минут 20, и потом оставить, пока оно не увеличится в объеме втрое.

Раздели тесто на две лепешки, раскатай, сделай бороздки-отверстия, смажь водой с маслом и 10-15 минут выпекай в духовке при максимальной температуре.

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

Рецепты блюд армянской кухни — 179 пошаговых рецептов с фото в домашних условиях.

Армянская кухня начала формироваться ещё до нашей эры, она по праву является самой древней в Закавказье. Скотоводством и птицеводством армяне овладели очень давно, поэтому их кухня разнообразна мясом: говядиной, бараниной, свининой, индейкой, курицей, уткой и другими. Знаменитый армянский мясной бульон (суп) называется хаш. Армения славится своими шашлыками (хоровац, ики-бир), блюдами из тушёного мяса (кчуч, пастынер) и молотого (кюфта, толма, кололак). Кроме того, армяне делают заготовки, например, вяленое мясо (бастурма, суджух). Рыбу в Армении тоже любят, в основном, готовят ишхан (севанскую форель). Во время приготовления мясных и рыбных блюд часто используются овощи (баклажаны, перец, помидоры, картофель и другие) и фрукты – айва, гранат, изюм, чернослив, курага, алыча и другие.

Из способов приготовления блюд в армянской кухне преобладает тушение. Как правило, армянские блюда называются по посуде, в которой они приготовились.

Характерными особенностями является острота и пряность блюд. О приправах упоминалось ещё в древних армянских манускриптах. Кинза, петрушка, саммит (укроп), шамбала (пажитник), мята, кумин (зира), куркума, базилик, тмин, чабрец, чёрный и белый перец, лук, маринованный чеснок – основные армянские специи. Кроме того, в блюда из говядины обычно добавляют тимьян, сумах, кориандр, эстрагон, а в десерты – кардамон, корицу, гвоздику, шафран. Армяне добавляют в блюда довольно много соли, причём в силу климатических особенностей жители гор употребляют соли меньше, чем обитатели низин.

Знаменитый армянский лаваш – визитная карточка национальной кухни. Он выпекается на стенках круглого глиняного очага – тонира. Широко используются зерновые и бобовые культуры. Также очень популярны различные сыры (белый, мотал, чечил и другие) и молочные продукты (творог жажик, пахта чортан, сгущёнка сероц и другие).

Традиционными армянскими десертами является пахлава, печенье гата, алани (сушёные персики с орехами и сахаром), фруктовый суджух.

Армянская кухня, армянские блюда — рецепты с фото на Повар.ру (208 рецептов армянской кухни)

Фаршированные баклажаны по-армянски 4.4

Фаршированные баклажаны по-армянски — мое фирменное блюдо, которому меня научил профессиональный повар-армянин. Баклажаны получаются просто отменными — пальчики оближешь! …далее

Добавил: Павел 01.11.2012

Армянский лаваш 4.5

Существует много рецептов приготовления армянского лаваша, я вам расскажу о самом простом — бездрожжевом. Такой лаваш можно использовать вместо хлеба, также он станет прекрасной основой для закусок. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 03.05.2016

Ереванская гата 4.3

Вкуснейшее лакомство, нежный десерт или ереванская гата! Как ни назови эту чудесную выпечку, всё равно придется повторять! Ведь она влюбляет в себя с первого укуса, это что-то невероятное! …далее

Добавил: Натали 25.01.2019

Торт «Генерал» 4.6

Если вы еще не пробовали торт «Генерал», то обязательно торопитесь на кухню. Это сочетание аппетитного и мягкого коржа с нежнейшим кремом не оставит никого равнодушным. …далее

Добавил: Марина Золотцева 26.12.2013

Чалагач из свинины на мангале 5.0

Чалагач — блюдо армянской кухни, которое представляет из себя шашлык из свинины, но не из чистой мякоти, а из свиной вырезки на ребре. …далее

Добавил: Оксана Ч. 15.05.2019

Ламаджо 4.9

Ламаджо (арм. Լահմաջո лахмаджо, тур. Lahmacun лахмаджун) — восточное блюдо. Его еще называют армянской пиццей. Эта тонкая лепешка с мясным фаршем. Она довольно сытная и очень вкусная. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 14.07.2016

Ламаджо армянский 4.0

Ламаджо представляет собой лепешки с начинкой из мясного фарша, лука, зелени и томатной пасты или свежих томатов. Подают эти лепешки горячими, вот прямо из печки! Делюсь рецептом! …далее

Добавил: Вика Василенко 09.11.2017

Суп «Катнов» 4.4

«Кат» в переводе с армянского языка, означает молоко, отсюда и такое название. По сути это рецепт приготовления сладкого молочного супа. Готовится он очень просто и достаточно быстро. …далее

Добавил: Оксана Ч. 26.03.2019

Мацони 4.5

Мацони (груз. მაწონი) или мацун (арм. մածուն) – кисломолочный напиток родом из Армении. Очень полезный и вкусный. Можно пить его и просто так, а можно добавлять в выпечку и в холодные супы. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 08.07.2016

Торт «Марленка» 4.3

Торт «Марленка» готовится на основе медовых коржей, но есть один нюанс. Если в обычном медовике замешивают густое тесто и коржи раскатывают, то здесь все по-другому. …далее

Добавил: Зоя Шунина 25.09.2018

Хазани хоровац 4.9

Хазани хоровац — это шашлык, приготовленный в кастрюле. Обычно он готовится из баранины, но так как баранина очень сложна в обработке, ниже представлен рецепт приготовления хазани хоровац из говядины. …далее

Добавил: Mengrel12 01.09.2014

Армянские блины 5.0

В Армении обычно такие блины подаются на праздник, но можно их приготовить и в обычные будни. Вкусная и сытная горячая закуска придется по вкусу детям и взрослым. …далее

Добавил: Оксана Ч. 25.02.2020

Сыр «Косичка» в домашних условиях 3.6

Очень популярный сыр «Косичка» можно приготовить в домашних условиях! Конечно же придется потрудится, потратив свое время, в итоге получится отменная закуска к пиву или просто на праздничный стол. …далее

Добавил: Алексей Марчук 18.02.2015

Горький перец на зиму по-армянски 4.6

Делюсь интересной заготовкой на зиму из горького перца. Особенно оценят те, кто любит острое. Перчики получаются жгучими, яркими и насыщенными по вкусу. Отлично подходят в качестве закуски. …далее

Добавил: Катерина 29.07.2020

Картофель по-армянски 4.4

Простой и безумно вкусный рецепт картофеля по-армянски должен быть в книге рецептов каждой хозяйки. Картошка с пряными специями и чесноком получается очень ароматной и хрустящей. Вкуснотища! …далее

Добавил: Леся Федунова 23.12.2018

Армянский торт «Микадо» настоящий 4.2

Вообще-то я патриот своей Родины и люблю ее кухню, традиции и обычаи. Но есть такие блюда, которые с первой пробы западают в память. Вот, как приготовить армянский торт «Микадо» настоящий. …далее

Добавил: Маргарита 03.11.2016

Армянский салат с кинзой 5.0

Армянский, он же ереванский салат из свежих овощей с кинзой — сочный и полезный, он идеально подходит к шашлыку, запеченному или вареному мясу, а также к любому гарниру. …далее

Добавил: Homemadefood 13.12.2021

Армянская гата 4.3

Армянская кухня считается одной из самых древних в мире. Ей больше 1500 лет. Очень вкусная выпечка, такая как пахлава, гата, барурик и многое другое. …далее

Добавил: Erich 09.11.2012

Салат «Ахцан» 4.3

Думали ли вы, что простой салат из овощей можно подать красиво и интересно? Армянский салат «Ахцан» – это сочные овощи, свежая зелень и великолепная подача! Угощайтесь! …далее

Добавил: Натали 30.04.2019

Мантапур 5.0

Хочу рассказать вам о национальном блюде Армении. Это Мантапур или разновидность мант. Отличие от привычных мант в том, что они варятся в мясном бульоне. Вкус у них изумительный! Делюсь рецептом! …далее

Добавил: Кристина 26.10.2020

Армянский соус к шашлыку 4.1

Для вкусного и ароматного шашлыка просто необходим соответствующий соус. Советую приготовить ароматный армянский соус. …далее

Добавил: Isaenko777 20.06.2019

Рулет из лаваша с колбасой 4.1

Тем, кто любит мясные рулетики и лаваш, я расскажу, как приготовить рулет из лаваша с колбасой. Сытно, вкусно, быстро и просто. …далее

Добавил: Nufica 21.07.2014

Армянская долма из виноградных листьев 4.0

Настоящая армянская долма готовится только с использованием виноградных листьев. Рецепт приготовления армянской долмы из виноградных листьев будет представлен ниже. …далее

Добавил: Mengrel12 10.09.2014

Кутабы с зеленью армянские 4.5

Не знаю, как вы, а я прямо-таки обожаю армянскую выпечку! Все эти ларьки с всевозможными лепешками — ну мимо невозможно пройти! А вот и сама узнала простой рецепт кутабов с зеленью армянских, делюсь! …далее

Добавил: Даша Петрова 21.11.2016

Армянская чурчхела 4.6

Вы можете приготовить это потрясающее угощение из грецких орехов, фундука, кешью и так далее, да и сок подойдет абсолютно любой на ваш вкус, так давайте порадуем себя ароматной армянской чурчхелой. …далее

Добавил: Dashuta 08.09.2014

Армянский торт микадо 4.3

Этот знаменитый торт пользуется огромной популярностью. Еще бы, ведь он действительно получается неописуемо сладким и вкусным. Множество слоев + сочный крем = настоящее удовольствие! Попробуйте! …далее

Добавил: Алексей Марчук 07.10.2015

Пахлава армянская 3.3

Да, вы не ошиблись, в этом рецепте речь пойдет о той самой знаменитой и всеми любимой армянской пахлаве. Ну а мы без особого труда приготовим ее у себя дома! …далее

Добавил: Dashuta 27.05.2014

Хашлама из баранины по-армянски 4.4

Хочу сказать, что хашлама из баранины по-армянски в домашних условиях готовится очень просто, так что не бойтесь громкого названия! Зато, я уверена, такого оригинального блюда вы еще не пробовали! …далее

Добавил: Даша Петрова 02.01.2015

Хашлама из свинины 4.4

Самое время приготовить такое вкусное блюдо, как хашлама из свинины. Обилие овощей и зелени сделает армянскую хашламу просто превосходной, ароматной, пальчики оближешь! …далее

Добавил: Алла 31.10.2018

«Татар-бораки» 4.7

Очень сытное, недорогое и простое блюдо армянской кухни я хочу вам предложить на заметку. Если вы еще не пробовали «Татар-бораки», то запоминайте рецепт и повторите его на своей кухне. …далее

Добавил: Марина Κрасильникова 28.05.2019

Хапама 5.0

Хапама – традиционное блюдо армянской кухни. Хапама – это тыква, фаршированная рисом и сухофруктами с добавлением меда. Это десертное блюдо. Очень вкусно и просто! …далее

Добавил: Цибульская Наталья 25.01.2019

Аджаб сандал армянский 4.4

Кавказская кухня радует нас замечательным блюдом аджаб сандал. Готовится оно очень просто, и тем не менее составит честь любому столу. Попробуйте, у вас все получится. …далее

Добавил: Марина Немец 06.12.2018

Кюфта армянская 4.5

Армянская кюфта — это традиционное блюдо Армении, которое, впрочем, понравится всем без исключения, потому что у этого странного на вид мясного блюда очень необычный и неповторимый вкус. …далее

Добавил: Dashuta 02.04.2014

Авелук суп 3.7

Перенесемся в солнечную Армению и совершим экскурс по их кухне. Сегодня я расскажу вам, как приготовить авелук суп быстро и просто. Кто не знаком авелуком, поясню, что это конский щавель. …далее

Добавил: Татьяна Семина 16.09.2018

Перец маринованный по-армянски 4.3

Делюсь рецептом очень вкусных маринованных перцев по-армянски. Закуска готовится на основе болгарских перцев с чесноком и зеленью. Получается ароматно, остренько и пикантно! …далее

Добавил: Катерина 11.08.2019

Долма из виноградных листьев по-армянски 3.8

Если любите кавказские блюда, то вам наверняка знакомо такое блюдо, как долма (или толма). В этом рецепте я расскажу вам, как приготовить долму из виноградных листьев по-армянски. Попробовать стоит! …далее

Добавил: Татьяна Семина 06.07.2017

Варенье из тыквы по-армянски 5.0

Тыква — замечательный овощ, яркий и ароматный. Из него можно приготовить все что угодно, как соленое, так и сладкое. Сегодня делюсь рецептом, как приготовить варенье из тыквы по-армянски. …далее

Добавил: Леся Федунова 03.01.2019

Салат из баклажанов на зиму 4.2

Этот рецепт салата из баклажанов на зиму рассчитан на тех, кто любит остренькое и следит за калориями. Хотя всем остальным он очень рекомендуется тоже! В нем сохраняются все витамины свежих овощей. …далее

Добавил: Julechka 30.06.2013

Салат из печёных овощей 4.2

Предлагаю вашему вниманию вкусный вегетарианский салат, который отлично подойдёт на обед и ужин. Основная технология этого салата — запекание овощей. Переняла я его из армянской кухни. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 16.01.2016

«Аджапсандал» армянский с мясом 4.7

Классический рецепт этого блюда предполагает использование овощей. Расскажу, как приготовить «Апжапсандал» на армянский манер. Будет вкусно, сытно и ароматно! …далее

Добавил: Антон Сорока 23.08.2018

Армянская кухня, блюда, рецепты, история

История

Армянская кухня – национальная кухня государства Армения, расположенного на Кавказе. Армянская кухня, согласно заявлениям некоторых историков, является самой старой кухней в кавказском регионе и одной из древнейших в мире. Помимо удивительного возраста, отличительной чертой армянской кухни является то, что многие представленные в ней блюда дошли до наших дней практически без изменений. Более того, верность армян традициям отражается не только в сохранении аутентичных рецептов, но и в использовании кухонной утвари и посуды точно такой же, какой некогда пользовались их предки при приготовлении еды.

Армянская кухня очень трудоемка и подразумевает длительное время приготовления блюд. Зачастую разные составляющие здесь готовятся по отдельности и соединяются лишь в конце всего процесса приготовления или непосредственно перед подачей. Бывает и такое, что готовка некоторых блюд разбивается на несколько фаз, а общее время их приготовления может продлиться более двух недель.

Очень интересна этимология армянской кухни. В отличие от европейской традиции некоторые названия армянских блюд происходят не от продуктов, включенных в состав блюда, а от посуды, в которой это блюдо приготовлено. Тапак, кчуч и путук – одновременно являются как названиями посуды, так и названиями блюд.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Естественно, учитывая климат, в армянской кухне очень много овощей и фруктов. Причем и те, и другие здесь можно встретить как в свежем виде, так и в виде различных заготовок, позволяющих увеличить возможный срок их хранения.

Мясо и рыба

Отдельно стоит рассказать о значении мяса в армянской кухне. Армяне очень любят мясо и умеют его готовить. В основном, предпочитают говядину, баранину и мясо птицы. Свинина тоже присутствует в рецептах, но гораздо реже.

Молочные продукты

Большой популярностью пользуются и молочные продукты. Из молока здесь делают кисломолочные напитки, разные виды творога и сыров. Один из древнейших сыров Армении – мклац панир, своей спецификой напоминает рокфор. А, например, сыр чечил, наоборот, обладает сливочным вкусом.

Тан – традиционный армянский напиток из йогурта, воды и соли, похожий на турецкий айран.

Специи

В Армении широк выбор различных специй и приправ. Наиболее популярными приправами являются перец, кинза, гвоздика, зира, кардамон, мята, анис, тархун, шафран, тмин, ваниль, укроп и корица.

Традиционные блюда

Хлеб

Самым главным хлебным изделием в Армянской кухне является лаваш. Лаваш – не просто еда, это символ, а его приготовление – настоящий ритуал.

Женгялов хац – традиционная армянская лепешка из тонкого пресного теста с большим количество различных видов зелени в начинке.

Гата – старинное армянское блюдо. Гата представляет собой изделие из дрожжевого теста с начинкой из хориза (топленое масло, перетертое с мукой и сахаром). Гата считается праздничным и ритуальным блюдом, поэтому часто подается на свадьбах и на поминках.

Супы

Очень ярко в армянской кухне представлены супы. Эта категория первых блюд здесь готовится в различных вариантах, они различаются как по составу ингредиентов, так по консистенции и наваристости. Для части супов, как, например, для супа спас, основой является мацони, кисломолочный напиток, широко распространенный на Кавказе и Ближнем востоке. Другие супы, более похожие на славянские, как, например, бозбаш, готовятся на бараньем бульоне. Есть разновидности супов с использованием круп и бобовых. Ну а самым известным супом армянской кухни является густой хаш (или хашлама), который должен готовиться около 5-6 часов.

Танов – традиционный армянский летний суп, который готовится на основе мацони с добавлением риса, муки, яйца и зелени.

Чулумбур апур – простой суп из риса, заправляется взбитым яйцом с зеленью.

Главные блюда

Долма – наверное, самый известный мясной рецепт в армянской кухне. Долма представляет собой мясо, завернутое в виноградные листья. Долма отдаленно напоминает привычные нам голубцы.

Хоровац – то, что мы бы назвали шашлыком. Хоровац имеет много вариаций, его можно приготовить на вертеле на открытом огне, в печи и даже в кастрюле. Главное, как говорят специалисты, весь смак – в правильном маринаде.

Кюфта – традиционные мясные фрикадельки. Для армянской кухни типично отваривать кюфта в мясном бульоне. 

Тжвжик – традиционное блюдо армянской кухни, приготовленное из субпродуктов, тушенных в томатном соусе со специями.

Баскыртат – армянское блюдо из мелко нарезанной отварной говядины, смешанной с кинзой, грецкими орехами и мацуном.

Хавиц – традиционная армянская каша из муки, обжаренной со сливочным маслом.

Хашил – еще одна старинная каша из пшеницы, которая подается с жареным луком.

Салаты и закуски

Имам баялды – армянское закусочное блюдо из жаренных в оливковом масле баклажанов с овощным соусом из лука, помидоров, чеснока из петрушки.

Кармир бибар – армянский маринованный перец. Для кармир бибар берется именно красный сладкий перец и маринуется с сельдереем и чесноком.

Десерты

Сложно представить армянскую кухню и без сладостей. В этом здесь, действительно, знают толк! Тут хороши и десерты, и кондитерские изделия, и мороженое.

Шамали – традиционный армянский десерт из манной крупы, который нарезают на квадратные куски и пропитывают сахарным сиропом с лимонным соком. Подают шамали обычно к чаю или кофе.

Напитки

Пулпулак – традиционные армянские фонтаны на углах улиц, из которых постоянно течет свежая горная вода.

В Армении производится негазированная минеральная вода. Наиболее известный производитель находится в курортном городе Джермук. Хорошо сочетается с кофе.

Чай является более традиционным напитком, кофе стал популярен лишь после распада Советского Союза.

Также в армянской кухне много натуральных соков и компотов, которые делаются из местных фруктов.

Алкоголь

Армянский коньяк является флагманом армянских спиртных напитков. Название армянский коньяк стало именем нарицательным для всего постсоветского пространства. Кстати, теперь, согласно международным законам, коньяком может именоваться только напиток, произведенный во Франции, так что армянский коньяк официально классифицируется не как коньяк, а как бренди. Правительству Армении не так давно тоже пришла идея о брендировании своего класса напитков. Так появилось новое слово, обозначающее армянский бренди, – арбун.

Фруктовые коньяки (ошибочно иногда именуемые «водка») – это, в основном, домашние горячительные напитки из местных фруктов, таких как шелковица, персик, абрикос, винограда и айва.

Вино также является традиционным алкогольным напитком этого региона, которое производится уже в течение, по крайней мере, пяти тысяч лет. В основном, пьют домашнее темно-красное вино. Большинство традиционных армянских сортов вина крепость – примерно 14%.

Водка здесь, в основном, среднего и высокого качества российских, финских и польских производителей. Это, очевидно, советское наследие.

Сервировка и этикет

Традиционный армянский распорядок приема пищи отличается от привычного нам «завтрак съешь сам, обед подели с другом, а ужин отдай врагу». Завтрак у них очень лёгкий, а вот ужин, напротив, плотный, с большим количеством мяса.

Особенную роль здесь играют праздники и ритуалы, сохранившиеся еще с древности. Армянская кухня богата ритуальными блюдами, которыми обязательно по обычаям угощают гостей, например, на свадьбе.

Рецепты

Опубликовано: 22.08.2019

  Армянский имам баялды — армянское закусочное блюдо из баклажанов, которое возникло под влиянием турецкого имам баялды. Армянский имам баялды в отличие от турецкого обычно заготавливают на зиму. Также его можно купить готовым, например, в супермаркете. Ингредиенты — Армянский имам баялды: баклажаны среднего размера — 3 шт., репчатый лук —…

Read More

Опубликовано: 14.09.2019

  Заатар (Za’atar) – смесь специй с Ближнего Востока, которая используется в левантийской кухне. Заатар на рабском языке буквально означает тимьян. В северной Африке заатар – это не смесь специй, а разнообразие орегано. Заатар как приправа популярен в Ливане, Армении, Египте, Ираке, Иордании, Алжире, Ливии, Марокко, Палестине, Саудовской Аравии, Сирии, Тунисе и Турции. В Израиле заатар известен…

Read More

Опубликовано: 01.10.2019

  Хашил или хашиль – старинное армянское блюдо. Хашил представляет собой кашу из пшеницы с жареным луком. Ингредиенты – Хашил: Пшеница — 150 гр, лук репчатый — 20 гр, масло топленое — 10 гр, вода – 150 мл, соль — 3 гр. Рецепт – Хашил: Пшеницу перебрать и поджарить без масла на…

Read More

Опубликовано: 01.10.2019

  Коркот – так в Армении называют горную пшеницу. И точно также, коркот, называется простая старинная каша из этой пшеницы. Ингредиенты – Коркот: Крупа пшеничная – 80 гр, лук репчатый – 20 гр, масло топленое – 20 гр, соль – 3 гр. Рецепт – Коркот: Пшеницу перебрать и промыть. Засыпать в кипящую…

Read More

Опубликовано: 01.10.2019

  Чулумбур апур – традиционный армянский сытный суп из риса с луком и яйцом. Ингредиенты – Чулумбур апур: Рис – 120 гр, яйцо – 1 шт., лук репчатый – 200 гр, масло топленое – 80 гр, зелень петрушки – 20 гр, молотый черный перец – 2 гр, соль – 25 гр. Рецепт – Чулумбур апур: Рис…

Read More

Опубликовано: 01.10.2019

  Танов – традиционный армянский летний суп из мацони. Танов получается легким и при этом сытным. Ингредиенты – Танов: Простокваша или мацони – 800 гр, вода – 800 мл, рис – 80 гр, мука – 20 гр, яйцо – 1 шт., свежая мята – 20 гр, соль – 25 гр.   Рецепт – Танов: Рис промыть и отварить…

Read More

Опубликовано: 13.10.2019

  Тахини или тахина – приправа в виде пасты, приготовленной из поджаренного кунжута. Тахини подается как сам по себе (в качестве соуса), так и в составе блюд, например, хумуса, баба гануш или халвы. Тахини используется в кухнях Восточного Средиземноморья, Южного Кавказа, Ближнего Востока и в некоторых частях Северной Африки. Также тахини можно…

Read More

Опубликовано: 24.11.2019

  Лаваш – тонкая плоская пресная лепешка из пшеничной муки, родом из армянской кухни. Многие народы Кавказа и Передней Азии считают лаваш своей национальной едой. Армянский Лаваш включен в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. Рецепт армянского лаваша очень прост, его легко приготовить в домашних условиях. Ингредиенты – Лаваш: Мука –…

Read More

Опубликовано: 24.11.2019

  Пастынер – традиционное армянское блюдо. Пастынер представляет собой мясное рагу с овощами. Из овощей в пастынер обычно добавляют один доминирующий овощ, это может быть тыква, корень сельдерея, бамия, стручковая фасоль или белая фасоль. Подают пастынер всегда в горячем виде, часто с лавашем. Ингредиенты – Пастынер: Баранина – 300 гр, мякоть…

Read More

Опубликовано: 25.11.2019

  Хашлама – традиционное армянское блюдо. Готовится хашлама из ягнятины на косточке и получается наваристой и вкусной. Хашлама считается ритуальным блюдом, её традиционно готовят на свадьбы. По армянской традиции женщины не участвуют в приготовлении хашламы.   Название хашлама происходит от армянского «хашел», которое в переводе на русский означает «ошпарить», то есть…

Read More

Опубликовано: 01.03.2020

  Шамали (Shamali) – традиционный армянский сладкий пирог из манной крупы. Готовый шамали нарезают на порционные куски и пропитывают сахарным сиропом с лимоном или корицей. Прародителем шамали считается османский десерт ревани. Ниже мы приводим традиционный армянский рецепт шамали.   Ингредиенты – Шамали: Манная крупа – 2 стакана, мука – 1 стакан, мацун – 2 стакана,…

Read More

Опубликовано: 26.04.2020

  Гата круглая – старинный армянское блюдо. Гата круглая представляет собой круглый пирог с начинкой из сливочного масла, перетертого с сахаром и мукой. Такая начинка называется хориз. Хориз считается непременной составляющей гаты. Помимо него, в гату можно также добавлять орехи, изюм или пряности. Армянская гата считается обязательным атрибутом праздничного стола. Этот…

Read More

Опубликовано: 07.06.2020

  Хавиц – традиционная армянская сытная каша, которую издревле готовили для восстановления сил организма. Особенно хорошо подходит хавиц после родов, после затяжных болезней или перенесенных операций. Хавиц любят и дети, так он вкусный и быстро насыщает растущий организм. Ниже мы приводим традиционный рецепт хавиц. Здесь приведены пропорции для получения очень густой…

Read More

Опубликовано: 25.11.2020

  Кармир бибар – традиционное блюдо армянской кухни. Кармир бибар представляет собой красный сладкий перец, который маринуется с травами и чесноком. Ниже мы приводим традиционный армянский рецепт кармир бибар. Стебли сельдерея необходимо взять прямо вместе с зеленью. В рецепте указана 70% уксусная эссенция. Если вы используете уксус с меньшим содержание кислоты,…

Read More

Опубликовано: 22.06.2021

  Женгялов хац – традиционное армянское блюдо. Женгялов хац представляет собой большую лепешку из очень тонкого пресного теста с начинкой из большого количества мелко порубленной зелени. Считается, что правильный армянский женгялов хац должен быть приготовлен из не менее десяти разных видов диких трав, которые растут в этом регионе. Обычно используют щавель,…

Read More

Опубликовано: 25.08.2021

  Аджапсандал или аджапсандали – традиционное блюдо грузинской кухни. Помимо Грузии, аджапсандал еще готовят в Армении (там он называется аджабсандал), Азербайджане, Абхазии, а также в странах Средней Азии. Иногда его также можно встретить под названием сандал. Аджапсандал представляет собой блюдо из тушеных овощей: баклажаны, сладкий перец, помидоры, лук, чеснок с…

Read More

Лучшие блюда Армянской кухни: список национальных Армянских блюд

Несомненно и непременно стоит попробовать лучшие блюда армянской национальной кухни. Почему? Потому что не каждая страна способна похвастаться таким многообразием и вкусовым изобилием. Армения однозначно может. Одно лишь упоминание о шашлыках заставляет мясоедов сладостно сглатывать слюну. А сколько еще интересных блюд подарили искусные армянские кулинары!

Выберите и закажите готовое предложение

Особенности армянских блюд

Принимая во внимание рецептуру и способ приготовления блюд, можно выделить несколько особенностей армянской кухни.

Процесс приготовления всегда трудоемкий. Рецепты требуют последовательности и терпения. Одно блюдо может потребовать варки, обжарки и тушения одновременно.

Лучшие армянские блюда — из рубленого мяса, с начинками, в тесте и на открытом огне.

Восхитительный вкус объясняется использованием специй и зелени. В ходу более 400 трав и цветов. Любят в Армении и орехи.

Для приготовления армянской еды используется топленое масло. Растительное (чаще кунжутное) задействуется лишь для некоторых блюд из овощей и рыбы. Другие жиры добавляются редко.

Первые блюда армянской кухни

В общих чертах кухня Армении схожа с традициями других кавказских народов. Однако есть в ней и неповторимый колорит. Большое внимание уделяется супам. Они различны и по консистенции, и по вкусовым ощущениям, и по набору ингредиентов.

Хаш

Хаш — яркий представитель кухни, узнаваемое национальное блюдо Армении, которое делается на говяжьем или бараньем бульоне. Его отличие — сроки приготовления. На варку ножек уходят сутки или больше. Суп получается наваристым, содержащим коллаген, крайне ароматным.

Бозбаш

Бозбаш — колоритный продукт, очень сытный и густой суп. Для приготовления этого горячего блюда армянской кухни используют крупные куски мяса и кости, которые сначала варятся, потом прижариваются, а затем тушатся с картофелем, перцами, баклажанами, луком и помидорами.

Поч

В национальной кухне армянского народа присутствуют кушанья, съесть которые решится не каждый. Например, суп поч. Он готовится из бычьего хвоста. Чтобы избавиться от запаха, хвост вымачивают 1,5 суток, а потом варят с остальными ингредиентами и пряностями около 3 часов.

Лобахаша

Среди армянских блюд на каждый день можно смело назвать лобахашу — суп с красной фасолью и булгуром. Богатые белком, углеводами и витаминами бобовые и зерновые обеспечивают калорийность. Суп хорошо насыщает и согревает, поэтому особенно популярен в зимнем меню.

Кизиловый суп

Иногда традиционная армянская еда удивляет необычностью ингредиентов. Пример — использование сушеного кизила в супе. Однако объяснение простое: ягоды помогают даже в холодные сезоны получить достаточное количество витаминов. Вкус у кизилового супа необычный, с легкой приятной кислинкой.

Едят супы с лавашем. Впрочем, без этого хлебобулочного изделия не обходится ни одна трапеза, он всегда есть в традиционном армянском меню.

Еда для гурманов — молочные продукты Армении

Экстравагантны в Армении не только супы, но и молочные продукты — традиционная еда местных жителей. Особое место занимают сыры. Вкусны разновидности с чесноком, различными острыми специями и начинками. Самый знаменитый сыр — чечил. Список названий знаменитых армянских блюд будет не полным, если не упомянуть молочные продукты. Кстати, их активно используют даже в приготовлении супов.

Мацун

Мацун — скисшее молоко, густое, настоянное по особой технологии в течение точного времени. Для закваски используется болгарская палочка. Основу этого старинного армянского блюда обычно составляет овечье молоко, но иногда используется и коровье. Мацун принято подавать и как приправу к долме, добавляя в кисломолочный продукт толченый чеснок.

Тан

Тан — отлично утоляющий жажду напиток на основе мацуна с добавлением воды. Такое питье отлично оттеняет вкус армянской домашней еды. Идеально употреблять тан в жару, поскольку он дает прохладительный эффект.

Спас

Спас — суп с пшеничной крупой (дзаваром) и бульоном в виде мацуна. Заправляется кинзой и зажаркой из репчатого лука. Подается и холодным, и горячим. Пшеничные зерна в приготовлении этого популярного блюда можно заменить рисом, чечевицей, полбой.

Брынза

Среди самых популярных блюд, подаренных кавказцами всему миру, — рассольный сыр из козьего или овечьего молока. Благодаря плотной консистенции и солоноватому вкусу брынза используется не только как закуска, но и подходит для приготовления салатов, служит начинкой для пирогов. А еще рассольные сыры подают к супам и чаю.

Панир

Для приготовления этого популярного сыра применяют творог из теплого молока, сквашенного с использованием уксуса, лимонного сока или другой пищевой кислоты. У панира слегка влажная консистенция и солоноватый вкус с легкой кислинкой.

Мясные армянские блюда

Говорят, что на Кавказе едят лишь мясо и зелень. Конечно, это не так, но мясные кушанья действительно занимают особое положение в армянской кухне среди вторых блюд. Они сытные, пряные и чрезвычайно вкусные.

Шашлык

Традиционной армянской национальной едой из мяса является шашлык. Различают более 20 его видов! На открытом огне готовят карси хоровац, в кастрюле — хазани хоровац, из говядины с салом — ики-бир. Есть в кухонных традициях и разные маринады для замачивания мяса для самого знаменитого армянского блюда.

Долма

В топ армянских блюд обязательно входит некое подобие голубцов. Начинка делается из смеси сваренного мясного фарша (обычно берется баранина) и риса. Дополняется пряностями и оливковым маслом. Иногда добавляется мацун. Начинка заворачивается в виноградные листья. Вместо них могут использоваться конский щавель либо овощи и фрукты — томаты, баклажаны, перцы, айва.

Есть вариант долмы — легкое армянское блюдо, в начинке которого нет мяса. Такое кушанье популярно в пост.

Хариса

Это армянское второе блюдо — что-то вроде супа-пюре, состоящего из сильно разваренной пшеничной крупы и измельченного мяса. В традиционном рецепте предлагается курятина, но не менее вкусный результат дает индюшатина или баранина.

Амич

Для амича нужна индейка или курица. Тушку птицы начиняют сваренным до полуготовности рисом, в который добавлены обжаренные сухофрукты и перемолотые пряности. Готовится такое армянское блюдо в духовке. Рис подают и как гарнир.

Бастурма

Известное далеко за пределами страны холодное блюдо армянской кухни представляет собой вяленую мясную вырезку. В классическом рецепте предлагается говядина, но может быть свинина, баранина, курятина. Мясо готовят с большим количеством специй. Тонкие ломтики бастурмы в армянской кухне чаще всего используются в качестве закуски.

Народные рыбные и овощные блюда

В меню армянской кухни входят не только мясные рецепты. Стоит также попробовать вкусные народные блюда из рыбы и овощей.

Шашлык из рыбы

Армяне любят есть форель. Из нее делается шашлык, нашпигованный салом и травами. Пряности обеспечивают интересные оттенки вкуса. Сало придает кусочкам мягкость, делает блюдо сытнее. Кроме форели для рыбных шашлыков используется семга.

Кутап

Для приготовления этого популярного армянского блюда очищенные и выпотрошенные, но не разрезанные тушки форели начиняют смесью из отваренного риса, изюма и имбиря, заправленной маслом. Рыбу сворачивают кольцом, продев хвостовой плавник через отверстие в нижней челюсти, и запекают в духовке. Подают со свежей петрушкой.

Ишхан в вине

Один из самых известных гастрономических изысков. Форель припускают в кастрюле с белым вином, покрыв рыбу листьями эстрагона и свежим зеленым луком. Подают горячей, дополнительно — дольки лимона и гранатовые зернышки.

Фаршированные баклажаны

Идеальное блюдо на ужин или обед — в зависимости от начинки. Для нее можно использовать рис, грибы, крупы, горох, сыр, стручковую фасоль, мясо. Подавать фаршированные баклажаны принято со сметаной, томатным соусом или растопленным сливочным маслом.

Мшош

Армянское народное блюдо из бобовых с добавлением грецких орехов и зелени. Нередко эти ингредиенты дополняют курагой, луком, петрушкой. Лучшей основой для мшоша гурманы считают чечевицу или фасоль. Сочетание продуктов дает яркий аромат. Есть разновидности рецепта для приготовления холодного и горячего кушанья.

Овощи в Армении редко едят отдельно от мяса. Обычно они всегда идут гарниром к основным блюдам, используются в сыром, тушеном или маринованном виде.

Праздничные блюда Армении

Праздники — отдельная тема. Традиционный торжественный армянский стол с едой всегда ломится от количества яств и дополняется знаменитым на весь мир коньяком.

Торжественных событий у жителей Кавказа много, потому и особые меню очень разнообразны. К праздничным блюдам армянской кухни относятся разнообразная выпечка с начинками, пастынер, кчуч, упомянутый выше ишхан и многое другое.

Пастынер

Среди самых вкусных армянских блюд — мясное рагу с овощами. Обычно для него берут 2 основных ингредиента: баранину или говядину и доминирующий овощ (тыкву, белую или стручковую фасоль, сельдерей, бамию). Добавочные овощи выбирают по вкусу. Чаще всего используют репчатый лук и томаты.

Халама

Эта армянская народная еда издавна подавалась на свадьбах, символизируя изобилие. С тыквы срезают верхушку, удаляют семечки и вынимают часть мякоти. Полученный овощной горшочек смазывают изнутри сливочным маслом и заполняют на 2/3 фаршем, в котором соединены отварной рис, сухофрукты, рубленые ядра миндаля, мед, корица. На фарш кладут кусочек масла. Прикрывают тыкву срезанной верхушкой, заворачивают в фольгу и запекают в духовке.

Рыбный кчуч

Праздничное кушанье получило название от посуды, в которой готовится, — глиняного горшка с крышкой. В составе одного из самых популярных армянских блюд должно быть филе форели с кожей, сливочное масло, сухое белое вино, набор овощей (томаты, сладкий и острый перец, репчатый лук), пряности. Выложенные слоями ингредиенты запекают в кчучах (глиняных горшочках). В них же еду подают на стол.

Кчахаш

Среди известных армянских блюд особняком стоит кчахаш. В разных частях страны его готовят по-разному. Есть рецепты из фасоли, полбы и прочих зерновых. Где-то так называют вареную пшеницу, приготовляемую для праздника в честь прорезывания зубов у младенцев.

Гата

Список главных армянских блюд для праздников включает сладкий пирог с начинкой из сахарной пудры и сливочного масла. Выпечка получается румяной и хрустящей снаружи, а внутри — очень нежной. По традиции корзинки с гатой дарят подружкам невесты, сватьям, родственникам жениха. Часто выпечку украшают надписями и узорами.

Алани

Нельзя сказать, что алани исключительно праздничный десерт, ведь это лакомство армяне едят и в будни, его стремится купить каждый турист. Такая сладость — сама по себе праздник: она создает замечательное настроение и своим ярким видом, и восхитительным вкусом. Алани делают из персиков. Спелые крепкие плоды без косточек начиняют измельченными грецкими орехами, добавляют сахар, кардамон и корицу. Затем персики нанизывают по несколько штук на нитку и сушат.

Еще немного об армянских блюдах

Подробный рассказ про армянскую кухню может быть почти бесконечным — столько в ней всевозможных гастрономических изысков: от закусок до сладостей.

Но разве слова в состоянии передать замечательные ощущения от вкусной еды? Это как раз тот случай, когда от теории необходимо перейти к практике. Пряные, ароматные, в меру острые, пикантные традиционные блюда армянской народной кухни непременно стоит попробовать. Для этого не нужно ехать в Ереван или другой город на Кавказе, достаточно сделать заказ на CaterMe.

Армянская национальная кухня

Невозможно погрузиться в армянскую культуру и не попробовать армянские национальные блюда. Кухня здесь настолько богата и разнообразна, что удовлетворит вкусы и предпочтения любого туриста. Даже самые строгие гурманы не останутся равнодушными.

Армянская национальная кухня : История и описание

Армянская кухня – самая древняя на Кавказе. Он образовался около 2000 лет назад.Развитое животноводство в Армянском нагорье привело к разнообразию мясных и молочных продуктов, а раннее появление земледелия объясняет широкое использование зерна, овощей и трав. Трудно представить армянскую кухню без этих продуктов.

Изначально армяне готовили пищу в глиняной посуде и пекли в специальной печи – тонире. Еще одной особенностью национальной кухни является широкое использование трав и специй. Армянские повара используют 300 видов полевых цветов и трав в качестве приправы или даже основного блюда.

Армянская национальная кухня: национальные блюда и продукты

Если вы предпочитаете начинать трапезу с вкусного горячего супа – тогда вам стоит попробовать такие армянские супы, как спас , яйни, тархан, бозбаш и, конечно же, знаменитый хаш .

Спас  приготовлен из мацуна (кисломолочный продукт) с добавлением пшеницы. Хаш  — древний вкусный и очень полезный суп. Его готовят из говяжьих копыт и требухи.Традиционно армяне едят хаш рано утром, перед завтраком или во время завтрака, добавляя измельченный чеснок и много пряной зелени.

Если вы не представляете свою трапезу без мяса – тогда армянская кухня то, что вам нужно, ведь местный стол трудно представить без мясных продуктов.

Шашлык готовится здесь по особым армянским рецептам и называется хоровац . Здесь насчитывается более двух десятков видов хороваца. Перед приготовлением мясо маринуют в разных соусах.Знаменитая долма готовится из мясного фарша, который заворачивают в виноградные листья. В качестве соуса подают мацун с чесноком. Еще одно известное мясное блюдо — tjvjik , которое готовят из говяжьих внутренностей.

Рыбные блюда также очень популярны в Армении. В озере Севан разводят разные виды рыбы, но самая вкусная  форель , которую называют ишхан  – «царская рыба». Рыбу варят, тушат, жарят, готовят на шампуре или на углях.Традиционные рыбные блюда – кчуч и кутап .

Армянский стол невозможно представить без хлеба, особенно без лаваша . Лаваш – это традиционный хлеб, который выпекается по старинной технологии из пшеничной муки и воды, а затем выпекается в тонире. Этот тонкий блинный хлеб чисто армянского происхождения и является гордостью всего народа.

Любители молочных продуктов могут попробовать армянский белый сыр и один из самых распространенных ферментированных продуктов – мацун .Если разбавить водой, мацун превращается в отличный освежающий напиток – тан.

Вы сладкоежка? В армянской кухне есть что-то особенное и для вас. Гата  – это многослойный торт, каждый слой которого пропитан топленым маслом и сахаром. Поэтому у него такое мягкое тесто и нежный вкус. Суджух незаменим на любом застолье и новогоднем столе. Его готовят из виноградного сиропа и грецких орехов.

Армения – солнечная страна, богатая яркими и сочными фруктами и овощами.Однако, вне всяких сомнений, символом армян всегда был – абрикос . Они выращивают его уже более 3000 лет. Он впитывает в себя все яркие лучи солнца и каждый год радует людей своим нежным вкусом и ароматом.

Банкетные столы на даче всегда ломятся от различных яств. Армяне очень гостеприимны и любят принимать гостей. Если вам удастся побывать на армянском застолье, помните, что ни одна хозяйка не отпустит вас из-за стола, пока вы не попробуете все приготовленные блюда.Ваша тарелка никогда не будет пустой, ведь о ней позаботятся внимательные хозяева.

Армянская национальная кухня: Рестораны

Для тех, кто хочет попробовать армянские национальные блюда, в стране есть множество ресторанов. Вы можете посетить «Долмама» ресторан. Здесь вы найдете рецепты национальной кухни, которые сочетаются с европейской изысканностью. Любое блюдо, подаваемое здесь, достойно высшей похвалы. Стоимость одного ужина, включающего несколько блюд, колеблется от 15 000 до 30 000 драм.

Ресторан «Капелла»  также порадует своих гостей вкусными армянскими блюдами и достаточно низкими ценами. Здесь вы можете насладиться едой не только в ресторане, но и заказать ее на свой адрес. Стоимость одного ужина, включающего несколько блюд, колеблется от 6 000 до 12 000 драм.

Для тех, кто хочет попробовать знаменитый хаш, лучший выбор «Таверна Ереван»  ресторан. В Армении хаш – это не просто еда, а особый утренний ритуал, питающий не только желудок, но и душу.Эта трапеза собирает за одним столом всех друзей и родственников. «Таверна Ереван» создает прекрасную атмосферу и все необходимые условия, чтобы приятно провести время и насладиться этим популярным блюдом. Стоимость одного ужина, включающего несколько блюд, колеблется от 10 000 до 30 000 драм.

Если вы любитель морепродуктов, то вам обязательно стоит попробовать рыбные блюда на берегу озера Севан. За самой вкусной форелью можно отправиться в село Цапатах. В ресторане «Заназан» подают совершенно потрясающую форель в лаваше, которую запекают с сезонными овощами в духовке.Практически во всех ресторанах Севана готовят шашлык из раковых решек – удивительно вкусное и нежное блюдо.

Туристам так легко заблудиться в разнообразии национальных блюд и в лабиринтах кафе и ресторанов. AraraTour  предоставляет прекрасную возможность для тех, кто хочет попробовать самые вкусные армянские блюда. Выбрав наш Винный Тур в Армению, вы сможете принять участие в мастер-классах по приготовлению «хороваца» и «толмы», а также принять участие в демонстрации выпечки «лаваша».Вместе с АрараТур вы посетите самые известные армянские рынки и продегустируете свежие фрукты, овощи и сухофрукты.

 

Выберите тур в Армению, который вам больше всего нравится, и туроператор Арара организует ваш удивительный отдых в Армении. Путешествие в Армению с местным агентством.

лучших традиционных блюд, которые нужно попробовать в Армении

Если вы запланировали свою поездку в Армению , то лучше на время отложить диету, потому что здесь вы не сможете устоять перед тем, чтобы попробовать вкуснейшие кусочки армянской национальной кухни .

Важно отметить, что Армянская еда и кухня полностью чистые и органические. Более того, и любители мяса, и вегетарианцы откроют для себя любимую армянскую национальную еду .
Вот некоторые из лучших традиционных блюд Армении , которые вы не хотели бы пропустить.

Хоровац

Можно сказать, что у всех народов есть шашлык в их кухне, но хоровац – это нечто другое и уникальное. Мясо для хороваца может быть на ваше усмотрение и предпочтение; говядина, свинина или курица.Хоровац – это не просто блюдо для армян; Процесс изготовления – это своего рода отдельный ритуал.

Неотъемлемой частью приготовления хороваца является приготовление специального соуса к мясу и оставление его на некоторое время мариноваться. Традиционно армянский хоровац готовят только мужчины.

Есть хорошие новости для вегетарианцев; в качестве гарнира также готовят жареные овощи, такие как баклажаны, помидоры, зеленый перец, картофель. К готовому мясу подают лаваш (мягкие, тонкие лепешки, приготовленные в тонире) и фирменный томатный соус с зеленью и луком.

Хаш

Еще одно важное блюдо из Традиционная еда в Армении – хаш. Приготовление и употребление хаша – это тоже своего рода армянская традиция, а не просто блюдо. Армяне обычно собираются с друзьями и родственниками рано утром, чтобы отведать хаша.

Процесс приготовления достаточно длительный, так как мясо после очистки и выдержки в холодной воде для избавления от неприятного запаха варят в воде всю ночь. Хаш подают с чесноком с сухим лавашем и едят руками с мягким лавашем.

Спас

Спас или танапур — вкусный армянский суп , который готовится из мацуна (кисломолочный продукт, похожий на йогурт), яйца, пшеницу и травы (петрушку или мяту). Вам стоит попробовать этот легкий, немного кисловатый, но вкусный суп в Армении.

Харисса

Харисса — очень вкусное блюдо, обычно приготовленное из курицы . Подобно хашу и хоровацу, приготовление хариссы требует некоторого времени и терпения. Это хорошо приготовленная курица без костей, приготовленная из пшеницы и сливочного масла.

Фруктовый лаваш

Лаваш (кислый лаваш) или фруктовый лаваш напоминает хлеб из лаваша, но готовится из разных сортов фруктового крема; абрикос, слива, вишня, яблоки, гранат и т. д. Попробуйте эту традиционную закуску во время знакомства с прекрасными достопримечательностями Армении.

Гата

Насладитесь маленькой чашечкой армянского кофе или чая с еще одним вкусным десертом, который вам стоит попробовать в Армении. Это гата из сладкого хлеба с сахаром и орехами внутри. Вы можете попробовать лучшие гаты, посетив села Гарни и Гегард .

Арендуйте автомобиль с Enterprise Rent-A-Car Armenia и насладитесь прекрасным гастрономическим отдыхом с друзьями и близкими.

Поделись темой

Топ традиционных блюд, которые нужно попробовать в Армении

Смотрите другие блоги и статьи

Что есть в Армении? Список 32 лучших армянских блюд

Список лучших армянских блюд

Армянская кухня включает в себя продукты и методы приготовления пищи армянского народа, а также традиционные армянские продукты и блюда.Кухня отражает историю и географию проживания армян, а также влияние внешних влияний европейской и левантийской кухонь. Кухня также отражает традиционные культуры и животных, выращиваемых и выращиваемых в армянских населенных пунктах. Подробнее об армянской кухне читайте ниже.

1. Шампуни Шампуры – армянская кухня

Маринованное мясо нанизывают на шампуры – шампуры и жарят на раскаленных углях без пламени.

2. Гапама

Гапама

Гапама — это армянское блюдо из тыквы с начинкой, которое часто готовят на Рождество. Его готовят путем удаления кишок тыквы и начинки их отварным рисом и сухофруктами, такими как нарезанный миндаль, яблоко, кизил, абрикос, сливы, финики, чернослив и изюм. Также принято поливать медом и смешивать с молотой корицей или сахаром. Затем тыкву запекают до тех пор, пока она не станет мягкой, а затем подают к столу, где ее нарезают и подают к столу.

3.Хаш

Хаш

Хаш – это блюдо из вареных коровьих или бараньих ног и/или головы, хотя могут использоваться и другие части коровы, такие как мозг, голова и желудок (рубец). Это традиционное блюдо в Албании, Армении, Азербайджане, Боснии и Герцеговине, Болгарии, Грузии, Иране, Ираке, Монголии и Турции.

4. Манте

Манте

Манты или манты — традиционное армянское блюдо — запеченные пельмени, которые подаются с чесночным йогуртом и томатным соусом.

5. Долма /

Толма Долма

Долма готовится из мяса или овощей, завёрнутых в свежие молодые виноградные листья («доли» в переводе с древнеурартского означает «виноградный лист»).По желанию его также можно начинить листьями капусты или съедобной зеленью.

Также очень популярен в турецкой и грузинской кухне.

6. Гата – пикантная армянская выпечка

Гата

Гата — это армянская выпечка или сладкий хлеб, похожий на кофейный пирог. Существует множество вариаций гаты, и, как правило, в определенных городах или регионах будет своя версия. Его можно найти в различных формах, размерах, и он может быть украшен или оставлен без украшений. Когда-то гата пекли в тонире, а теперь пекут в электрической духовке.

7. Чурчкела Чурчкела

Чурчкела представляет собой полоску грецких орехов, смоченных в смеси фруктовых соков, а затем высушенных. Также известен как Армянский Сникерс.

8. Пахлава (

ПАКЛАВА / ПАЧЛАВА) Пахлава

Пахлава — это сдобное сладкое десертное тесто, состоящее из слоев фило, наполненных измельченными орехами, подслащенных и скрепленных сиропом или медом. Он характерен для кухонь Леванта, Кавказа, Балкан, Магриба, Центральной и Западной Азии.

9.

Чулумбур апур Чулумбур апурЧулумбур апур — рисовый суп с жареным луком, заправленный смесью яиц и молока.

10) Чорег 

Чорег

Этот Армянский Пасхальный хлеб, или плетеный чоерег , сладкий и ароматный с молотым малебом и фенхелем.

11) Армянский ЛАВАШ Лаваш

Лаваш представляет собой мягкую, тонкую пресную лепешку [  , приготовленную в тандыре (по-армянски тонир ), которую едят на всем Кавказе, в Западной Азии и в районах, окружающих Каспийское море.Лаваш – один из самых распространенных видов хлеба в Армении, Азербайджане, Турции и Иране.

12. Армянский люле кебаб

люле-кебаб

Мясной фарш, приготовленный на вертеле (называемый лош кебаб или люле-кебаб)/

13. Сыр Борек Сыр Борек

Армянское рождественское печенье

Заинтересованы в самостоятельном производстве сыра? Ознакомьтесь с лучшим набором для приготовления сыра  обзоров.

14. Тисвжик   Тисвжик

Тисвжик  – кусочки говяжьего сердца, печени (и, возможно, легких), обжаренные с луком, томатной пастой, солью и перцем.

15. Чи Кёфте (Çiğ köfte)

Çiğ köfte

Chi» по-армянски означает «нет или нет», а «chepouadz kufte» означает не приготовленное кюфте. Чи-кофте считается деликатесом в киликийской армянской культуре и обычно готовится по особым случаям, особенно во время праздников. В армянских семьях существует множество разновидностей чи кофте в зависимости от исторического региона, из которого они родом, и их личных предпочтений. Например, некоторые могут использовать больше или меньше булгура, а некоторые могут использовать больше или меньше перечной пасты в зависимости от желаемой остроты.

Традиционный армянский чи-кофте готовится в двух вариантах: в виде рыхлых фрикаделек в форме маленького яйца или расплющенных на тарелке с оливковым маслом и рубленым зеленым луком, как киббе найе. Однако, в отличие от левантийских арабов, среди армян не принято есть чи кёфте с хлебом.

16. Сини Кофта

Сини Кофта

Сини Кофта – это слоеная запеканка из мяса и булгура.

17. Харисса

Арисса

Арисса – армянское блюдо Араратской равнины.Это густая каша, приготовленная из коркота (сушеной или жареной дробленой пшеницы) и жирного мяса, обычно курицы или баранины. Травы заменяли мясо в хариссе, когда армянские религиозные дни требовали поста и покаяния. Чрезвычайно долгий процесс приготовления является неотъемлемой частью традиции хариссы. Как и в случае с другими ритуальными блюдами, время, затрачиваемое на приготовление, составляет часть его заветной ценности.

18. Спас Спас

Спас ( spahs ) – кремовый, терпкий, сытный суп, который зимой подают теплым, а летом охлажденным.

19. Борщ

Армянский вариант борща

Армянский вариант борща — это горячий суп, приготовленный из говяжьего бульона, зеленого перца и других овощей, в состав которых может входить или не входить свекла, приправленный петрушкой и кинзой

20. Бастурма

Бастурма

Батурма – острая вяленая говядина.

 

21. Армянский рисовый плов

Армянский рисовый плов

Армянский рисовый плов –  Длиннозерный рис и поджаренная вермишель варятся в курином бульоне.

22. Бозбаш Бозбаш

Бозбаш – популярный армянский мясной, кисловатый суп из жирного филе баранины с картофелем, горохом, фасолью и фруктами

23. Армянский Ич

Армянский Ич

Армянский салат с булгуром, называемый Зуд или Ич, очень похож на табуле, но с гораздо меньшим количеством петрушки и гораздо меньшей нарезкой.

24. Хоровац Хоровац

Хоровац — армянский шашлык. Это самое представительное блюдо армянской кухни, которым пользуются в ресторанах, на семейных встречах и в качестве фаст-фуда в Армении и армянами во всем мире.

25. Фаршированный перец

Перец фаршированный по-армянски

Перец фаршированный и помидоры в мясном фарше с луком и ароматным рисом.

26. Жингялов шапки

Жингялов хац

Жингялов хац ( разновидность лепешки с начинкой из мелко нарезанной зелени и зелени. Традиционное блюдо армян Нагорного Карабаха.

27. Сунки апур Сунки апур

Сунки апур – грибной суп с рисом.

28.Салат «Армянский огород»

Салат «Армянский сад»

Салаты играют большую роль в армянской кухне. Каждый ингредиент нарезается очень мелко, а иногда насыпается на армянскую пиццу горкой, складывая ее, как бутерброд с салатом.

29. Анушапур Анушабур

Анушабур – десерт, который всегда должен быть на столе в канун Рождества и/или Нового года

30. Армянская запеканка из баклажанов

Армянская запеканка из баклажанов

 

31. Лахмаджун — Армянская пицца

Лахмаджун

Лахмаджун представляет собой круглый тонкий кусок теста, покрытый мясным фаршем (чаще всего говядиной или бараниной), овощным фаршем и зеленью, включая лук, помидоры и петрушку, а также специями, такими как кайенский перец, паприка, тмин и корица, затем запеченный.

32. Табуле

Табуле

Табуле — вегетарианское блюдо Леванта (иногда считающееся салатом), приготовленное из помидоров, мелко нарезанной петрушки, мяты, булгура и лука, приправленное оливковым маслом, лимонным соком и солью. В некоторых вариантах добавляют чеснок или салат или используют кускус вместо булгура.

33. Фасуля

Фасуля

Фасуля, также называемая фассулия,  — это тушеное мясо, приготовленное из зеленой фасоли, баранины и томатного бульона или других ингредиентов

 

Узнайте больше о армянской еде на Википедии.

Топ-20 самых популярных армянских блюд

Армения с историей, насчитывающей более 1800 лет, имеет богатую культуру, широкий спектр традиций и, конечно же, множество вкусных традиционных блюд. Будучи очень гостеприимной страной, армяне любят устраивать большие вечеринки, приглашать всех и весело проводить время вместе, даже когда нет особого события, требующего празднования.

Здесь мы познакомим вас с одними из самых известных и вкусных армянских традиционных блюд и немного расскажем об их уникальности.Если вы проголодались во время чтения этой статьи, возможно, вам захочется перекусить, так как все вкусности, изложенные ниже, сделают вас еще голоднее.

1. Хоровац

Хоровац — это, по сути, шашлык. В Армении обычно мужчины готовят мясо, вкладывая душу в нарезку и нанизывание на вертел свинины, говядины или курицы. Без хороваца не бывает праздника, приготовленного всегда с любовью и заботой.

Армяне любят есть овощи на гриле и картошку с хоровацем.Поэтому обязательно попробуйте это удивительное и самое известное блюдо при посещении Армении.

2. Хашлама

Это еще одно популярное блюдо из мяса и картофеля, которое армяне любят готовить на разные случаи жизни. В качестве горячего блюда приветствуется в холодную погоду. Хашлама готовится из говядины, которую варят так долго, что мясо отваливается от кости. Оно настолько нежное, что просто тает на языке. Это что-то нереальное.

3. Хаш

Если хоровац едят в любое время года, то хаш – это блюдо, которое действительно нужно подавать только тогда, когда на улице холодно.Обычно «сезон хаша», как его называют местные жители, начинается в октябре и длится до конца февраля.

Это традиционное блюдо готовится из свиной ноги. Готовится не менее 12 часов, вода меняется несколько раз, поэтому она всегда прозрачная. Это делает свинину идеально приготовленной. Блюдо подается с водой для варки, в которую добавляют соль и чеснок, а на гарнир подают сушеный лаваш (армянская традиционная лепешка).

Настоящий способ есть хаш — пальцами.Вы берете свежий лаваш, берете кусочек хаша и просто наслаждаетесь вкусным глотком. Очень хорошо к нему подходит домашняя тутовая водка. Известно, что армяне празднуют первый в сезоне хаш на склонах горы Арагац, самой высокой горы страны.

Хаш, с большим количеством чеснока, большим количеством алкоголя, на свежем воздухе — после того, как чаша будет допита, вам просто захочется спать!

4. Хариса

Хариса готовится из дробленой пшеницы, называемой коркот. В эту кашу можно добавить курицу, чтобы было вкуснее.Готовится долго и постоянно помешивается, чтобы мясо не прилипало к сковороде.

Ариса подается с маринованными овощами, маринованной цветной капустой, морковью, зелеными помидорами и т. д., а сверху ложкой сливочного масла для придания более насыщенного вкуса.

5. Женгялов Хац

Хотя армяне любят мясо, они не против немного вегетарианской пищи. Женгялов шапки — идеальный выбор для веганов и вегетарианцев, так как это разные виды зелени в тесте.Блюдо характерно для определенного региона Армении, где климат идеально подходит для выращивания различных видов зелени.

В это блюдо входит около 12 различных зеленых овощей, и некоторые из них растут только в Армении. Нарезаем и перемешиваем зелень, добавляем приправы, выкладываем на тесто, формируем лодочку и запекаем. Это действительно уникально.

6. Толма

Толма – одно из самых обсуждаемых блюд в Армении. В соседних странах есть похожие блюда, и они похожи на греческие фаршированные виноградные листья.

Все армяне любят эти традиционные фаршированные виноградные листья, и в каждой армянской семье есть свой особенный рецепт мясной начинки. Затем идет летняя толма — фаршированные помидоры, баклажаны и болгарский перец, приготовленные вместе.

7. Гапама

Это необычное блюдо является уникальным для Армении. Хапама — тыква, фаршированная рисом. Изюм, другие сухофрукты и орехи добавляют к приготовленному рису, который начиняют тыквой, которую затем помещают в духовку.

У армян даже есть специальная песня для этого блюда: «Эй джан, хапама, хамов, хотов, хапама.По сути, это означает, что все хотят попробовать хапаму. При подаче гостям на ломтик тыквы кладут несколько ложек риса и поливают сверху медом, чтобы было еще слаще.

8. Рыбная гата

Гата по-армянски означает пирог, но это блюдо вовсе не рыбный пирог. Не знаю, почему это называется рыбная гата, но одно знаю точно; вкус этого блюда останется с вами надолго.

Армения известна своей форелью, а армянская форель – одна из самых вкусных пресноводных рыб в мире.Весь рецепт похож на жареное рыбное филе, но особый вкус армянской форели делает его по-настоящему уникальным.

9. Кюфта

Еще одно блюдо из мяса, которое очень любят армяне! Кюфта готовится из говядины. Сначала вы отбиваете мясо деревянным молотком, чтобы оно стало мягким, как сладкая вата (знаю, не лучшее сравнение…).

Когда лук станет мягким, добавьте нарезанный лук, приправьте его солью и перцем по вкусу, скатайте из него шарики среднего размера и бросьте их в кипящую воду.Добавьте сливочное масло, как только они окажутся на вашей тарелке, и наслаждайтесь восхитительным вкусом.

10. Рулетики из баклажанов

Рулетики из баклажанов — очень популярное традиционное блюдо в Армении и могут быть приготовлены с различными начинками. Моя мама всегда кладет либо томатный соус, либо процеженный йогурт с огурцом и чесноком. Сначала вы готовите ломтики баклажанов, затем добавляете начинку и сворачиваете их. Вуаля! Идеальный обед, готовый за несколько минут.

11. Манты

Манты – еще одно распространенное блюдо в Армении и соседних странах.Он похож на пельмени и подается либо с йогуртом, либо с томатным соусом. Тесто готовится из яйца, муки, соли и воды, а начинка — говядина, приправленная луком, чесноком и зеленью.

Выложите небольшое количество начинки на квадратики из теста, сверните их и запеките в духовке. В итоге получается красиво и вкусно.

12. Армянская форель

Мы уже говорили о знаменитой армянской форели и традиционной рыбной гате. Многие армяне также любят готовить форель в чистом виде или с соусами в духовке.В 1980-х четверг считался рыбным днем, и почти каждая семья готовила форель. Эта традиция угасает, но армяне по-прежнему любят форель и готовят ее на праздники, например, на Пасху.

13. Спас

Спас, или танапур, — это традиционный суп, который подают горячим или холодным. Основными ингредиентами являются армянский йогурт, мацун и пшеница. Чтобы сделать лучшие гладкие и сливочные спа, вы перемешиваете йогурт, а затем добавляете пшеницу, приправляете солью и перцем, добавляете немного зелени, например кинзы, по вкусу, и наслаждаетесь с кусочком хлеба.В некоторых регионах люди используют рис вместо пшеницы. Этот питательный суп идеально подходит для холодов.

14. Бораки

Татарские бораки — это армянская паста, которую дедушки и бабушки часто готовят на ужин. Тесто для бораки можно купить в магазинах, но приготовить его очень просто: смешать муку, соль, яйцо и воду. Отложив примерно на час, раскатайте его и нарежьте прямоугольными формами. Отварите его, как макароны, в воде, процедите, добавьте соус мацун с рубленым чесноком и наслаждайтесь насыщенным пряным вкусом татарских бораков.

15. Гавурма

Гавурма – это консервированное мясо, которое было частью армянской кухни с древних времен, когда его готовили поздней осенью и ели до весны. Это варенье готовится из говядины или баранины. Мясо тщательно промывают, сливают лишнюю воду и варят часами.

После идеального приготовления его жарят в жире и хранят в глиняных горшках. Это блюдо идеально подходит для зимы, хотя его можно есть как горячим, так и холодным. Приготовление занимает довольно много времени, но неповторимый вкус, безусловно, того стоит.

16. Бозбаш

Это традиционное блюдо распространено на Кавказе. Армяне также считают его традиционным блюдом, так как оно готовилось веками. Это вкусный суп с большим количеством овощей, поэтому он полон витаминов. Готовить вместе с куриной грудкой, нарезанным луком, перцем, стручковой фасолью, помешивая, до полной готовности куриной грудки.

Добавьте в смесь консервированный нут, картофель, перечную пасту и томатный соус и перемешивайте еще несколько минут.Оставьте кипеть, пока все ингредиенты не будут хорошо приготовлены. После добавления соли и перца суп готов! Как говорят армяне, «бари ахоржак», приятного аппетита!

17. Суп из красной фасоли

Армяне делают этот суп с сушеной фасолью. Сначала отвариваем фасоль пару часов до полной готовности. Когда они будут почти готовы, приступайте к подготовке остальных ингредиентов.

Нарежьте лук и обжарьте его с небольшим количеством масла, добавьте столовую ложку муки и перемешайте, пока он не приобретет темный оттенок.Добавьте томатную пасту, приправы, чеснок по вкусу и все перемешайте.

Добавьте в смесь небольшое количество воды из фасоли и перемешайте, пока не получите густую консистенцию. Добавьте фасоль и немного воды и дайте закипеть. Вы также можете раздавить немного фасоли, чтобы придать ей более густую текстуру. Приправить по вкусу. Многие люди также добавляют грецкие орехи, чтобы придать ему более насыщенный вкус.

18. Суп Румекс

Следующий суп в нашем списке — суп румекс. Его делают не во всех регионах Армении, но его уникальный вкус стоит того, чтобы его попробовать.Его также называют авелук, так как он сделан из высушенного авелука, который помещают в воду на пару часов для размягчения. Тем временем вскипятить несколько стаканов подсоленной воды, добавить картофель и булгур и варить до готовности.

Когда авелук станет мягким, нарежьте его на мелкие кусочки и добавьте в кипящую смесь. Добавьте нарезанный кориандр по вкусу и наслаждайтесь супом в холодную погоду. Для более насыщенного и вкусного вкуса добавьте измельченный зубчик чеснока.

19. Рис с сухофруктами и изюмом

Это традиционное блюдо готовится на Пасху.Наряду с армянской форелью местные жители готовят рис с сухофруктами и изюмом, что делает рис сладким. Некоторые едят его с медом, а многие добавляют жареный лаваш. Хотя это блюдо традиционно готовят раз в год, оно считается любимым блюдом всех армян.

20. Керусус

Kerusous означает «есть и тише!» Ингредиентами этого традиционного блюда являются говядина, картофель, зеленая фасоль, перец, помидоры, перец чили для приправы, лук, горох и различная зелень; практически все, что приходит в голову!

Приготовление очень простое.Все нарежьте одинаковыми размерами, обжарьте на смазанной маслом сковороде и добавьте приправы. Доминирующие вкусы исходят от говядины и жареного картофеля, но каждый ингредиент придает блюду свой неповторимый вкус.

К этому списку можно добавить еще много других армянских традиционных блюд; это бесконечно. Армения славится своими уникальными и вкусными блюдами, поэтому стоит попробовать некоторые из них, даже если вы не в Армении.

Но, поверьте мне, армяне готовят свои традиционные блюда нереально.Вы можете абсолютно почувствовать любовь, которая вкладывается в приготовление каждого блюда. Так что, если у вас будет возможность, поужинайте с армянами.

Лусине Мазурян

Живущая в Ереване, столице Армении, Лусине — армянский автор контента, которая любит свою родную страну и ее кухню. Она также любит путешествия, йогу и медитацию.

16 традиционных блюд, которые стоит попробовать

Армянская кухня

Армянская кухня так же богата, красочна и разнообразна, как и сама страна, так же ярка, как менталитет и дух армянского народа.Сегодня Армения – страна, где встречаются древняя и современная культура, но эта тенденция не имеет никакой связи с национальной кухней: до сих пор национальные блюда в Армении готовят по возможности традиционными методами. В наше время блюда готовятся не только по старинным рецептам, но и по традиционным технологиям, большинство из этих блюд подаются в глиняных тарелках, а некоторые из них желательно есть… руками!

Армянский Тонир

Первое, что привлекает туристов, это уникальная печь, расположенная в земле под названием Тонир, где армяне пекут хлеб и готовят мясо.Армянская кухня основана на мясных блюдах, в разных вариациях и способах приготовления. Это связано с тем, что армяне испокон веков являются мастерами скотоводства.

1. Хоровац (армянский шашлык)

Хорвац – самое важное и известное мясное блюдо в Армении: его готовят в основном из свинины. Его также готовят из баранины и говядины. Армянский шашлык бывает нескольких видов: карси хоровац, который готовят на гриле, и хазан хоровац, который готовят на сковороде.

2. Армянская кюфта

Следующее мясное блюдо – кюфта. Раньше предки армян готовили его так: выбирали лучшие куски говяжьего мяса и долго-очень долго отбивали кусок мяса на камне деревянными молоточками, пока мясо не превратилось в однородную кремообразную массу.

Сегодня принцип приготовления почти такой же, только мясо несколько раз пропускают через мясорубку. После этого начинка отбивается, добавляется ложка армянского коньяка и ложка молока.К мясу добавляется мелко нарезанный лук.

Из мяса удаляют шарики или плоские кружочки, бросают их в кипящую воду, в которую заранее добавляется стакан красного вина. Если кюфта приготовлена ​​правильно и по рецепту, блюдо получится настолько мягким и вкусным, что просто тает во рту .

3. Долма армянская

Долма – наследие национальной армянской кухни и одно из самых любимых блюд армян.В состав армянских рулетиков – Долма входит фарш из баранины, лук, рис, зелень и специи. Главной отличительной чертой армянской долмы являются виноградные листья, в которые заворачивается готовая начинка.

4. Хаш

Хаш – горячий, очень питательный и жирный суп из говяжьих ножек. Этот суп варится очень долго: вечером его ставят на огонь, чтобы на следующее утро он был готов.

На маленьком огне суп варится всю ночь, после чего подается суп с мясом с чесноком и подсушенным лавашем (армянский хлеб).Уже высушенный лаваш делят на мелкие кусочки и добавляют в суп, чтобы он был похож на кашу.

Настоящие любители хаша едят руками: берут массу с кусочком свежего и мягкого лаваша и едят. Армяне обычно пьют алкоголь с хашем. Как говорят армяне, «Хаш не любит три вещи: коньяк, женщин и тосты (слова, произносимые перед употреблением)». Суп подается с армянскими домашними соленьями и оливками.

Трудно представить, что в древности Хаш был пищей бедняков! Ведь сегодня невозможно представить большие дружеские посиделки зимним или осенним утром без этого вкусного и пикантного супа, который, к тому же, помогает от похмелья.

5. Тжвчик

Тжвчик – блюдо из полуобжаренных частей говядины – сердца, легких, печени – с луком, томатной пастой или помидорами и специями. Название tjvjik довольно трудно произносимое и переводится оно как жареная печень.

6. Армянский йогурт Мацун

Армяне очень любят молочные продукты. Невозможно представить застолье без армянского сыра и мацуна. Если с сыром все понятно, то с армянским йогуртом Мацун у гостей и туристов возникают вопросы.Мацун, вкуснейший молочный продукт, представляет собой кислый и густой йогурт, полный витаминов.

Этот йогурт добавляют во многие блюда, например, в нашу любимую долму. Знаменитый армянский напиток «Тан» также готовится из мацуна. Это слишком полезно, так как Тан помогает людям восстановиться после тусовки или даже справиться с болью в животе.

В Армении Вы сделаете для себя много неожиданных и приятных открытий, ведь эта страна — кладезь чудес, света и житейской мудрости. Кухня этого добродушного и гостеприимного народа – это то, что создаст в вас чувство родства и давней дружбы с армянами и Арменией.

7. Суп армянский

Армянский колокольчик – ароматный суп с томатной пастой и тефтелями из баранины. Получается очень ароматно, с неповторимым вкусом!

8. Армянская хариса

Арисса – традиционное армянское блюдо. Готовится это блюдо с курицей и грибами давно, есть его можно с большим удовольствием. Кроме того, у Хариссы отличная история, и начинается она с 53-дневной обороны Муса-Лера.

Во время самообороны армянского населения от османского геноцида в 1915 году, у мусалерцев не было ничего, кроме мяса ягненка и пшеницы под названием коркот. Армяне стали смешивать пшеницу, мясо и воду, получая таким образом пищу, чтобы выжить во время самообороны.

Буквально «хари-са» переводится как «смесь». Сегодня, после того, как битва была успешно выиграна, каждый год в третье воскресенье сентября все семьи Мусалера готовят Хариссу и празднуют освобождение своей деревни.

9. Хлеб матнакаш

Матнакаш – национальный хлеб, который можно найти во всех магазинах. «Матнакаш» дословно переводится как «рисовать пальцем» или «тянуть пальцем», так как перед выпечкой пирога на его поверхности делаются узоры путем рисования указательным пальцем.

10. Лаваш

Ну что тут сказать? Об армянском лаваше знают все, так как он распространился по миру вместе с армянами.Лаваш очень легко испечь, но далеко не у всех получается испечь его легко, правильно и вкусно. На радость всем, этот хлеб абсолютно диетический, так как готовится на основе муки, воды и соли. Лаваш тоже имеет свою историю…

Легенда о лаваше

В древней Армении был царь по имени Арам. Однажды он попадает в плен к ассирийцам, к их царю Носору. Царь Носор объявил Араму, что его отпустят только при одном условии: десять дней он будет голодать и пить, а на одиннадцатый день между ними состоится поединок — стрельба из лука.Если Арам победит, его опустят на родину, да еще и с подарками. Недолго думая, Арам потребовал, чтобы из Армении привезли самую красивую ракушку. Ассирийские гонцы выполнили его просьбу и принесли, не понимая, что скорлупа не что иное, как хлебный лаваш! И вот царь Арам, выразив свое недовольство красотой раковины, потребовал каждый день новую. На одиннадцатый день Арам и Носор вышли на поединок. Что произошло потом – вы можете догадаться сами! Одним словом, армянский хлеб и армянская изобретательность – вот секрет армянского народа.☺

11 . Фруктовый лаваш

История армян и лаваша не заканчивается. Армения – солнечная страна и почти везде растет много фруктов. И армяне нашли способ их обработки и хранения: фруктовый лаваш! В Армении его еще называют «тту лаваш», что означает «кислый лаваш», так как готовят его из сливы, вишни или кизила. Более сладкий вариант – яблочный, персиковый или абрикосовый лаваш. Его можно найти почти на всех рынках.

12.Женгяловские шапки с травами

Женгяловские шапки – это то, что должен попробовать каждый турист в Армении! Оно по праву считается одним из творений арцахской кухни, и арцахцы им безмерно гордятся. Женгялов шапку готовят из определенного набора трав 10-20 видов, произрастающих в горах Нагорного Карабаха. В Нагорно-Карабахской Республике проходит фестиваль женгялов шапок.

13. Лахмаджун-Армянская пицца

Эта острая пицца прижилась в армянской кухне и стала любимой.Почему ты прижился? Потому что арабские войска принесли его с собой в Армению, когда вторглись в пределы этой страны в VI в. Завоеватели оставили после себя своеобразную пиццу из баранины, которую едят с лимоном. Это блюдо не подают по особым случаям и праздникам, однако для утоления голода оно в самый раз.

14. Бастурма и Суджух

Бастурма и Суджух – постоянные гости новогоднего стола у армян. Вы встретите их на столах всех без исключения армянских семей!

И бастурма, и суджух являются представителями колбасных изделий, но обладают острым вкусом и запоминающимся ароматом за счет многочисленных специй, среди которых наиболее важным является чаман.Если вы думаете, что привезти с собой из Армении, то эти два близнеца станут вашими любимыми гостями!

15. Хапама

Хапама – это традиционное осеннее блюдо, которое привлекает внимание всех гурманов своим вкусом, цветом и сладким вкусом. Блюдо состоит из тыквы, очищенной от начинки. Затем внутрь этой тыквы добавляют рис, орехи, изюм, курагу и другие сухофрукты и приправы.

Хапама по праву может считаться самым красивым и изысканным блюдом армянской кухни. Хапама также считается символом мира и дружбы народов.

16. Гата

Гата – национальная сладкая выпечка, имеющая особое значение и символизм. Практически во все праздники гата является символом счастья и удачи. Гата был готов изолировать семью от сглаза и неудач.Эта сладость также считается символом крепости семьи, поэтому является неизменным атрибутом и даже подарком на армянских свадьбах.

В Армении вы сделаете для себя много неожиданных и приятных открытий, ведь эта страна – кладезь чудес, света и житейской мудрости. Кухня этого добродушного и гостеприимного народа – это то, что создаст в вас чувство родства и давней дружбы с армянами и Арменией.

Приятного аппетита!

 

5 традиционных блюд, которые заставят вас полюбить Армению

Люди приезжают в Армению по разным причинам: чтобы познакомиться с ее богатым культурным наследием и древними религиозными местами, получить заряд адреналина экстремальными видами спорта и, конечно же, утолить голод вкусными армянскими блюдами.

Вот о чем я хотел бы с вами сегодня поговорить – о волшебстве армянской кухни.

Армянская еда рассказывает столько же о географии земли, сколько и о животных и овощах, которые там растут. Его жители разделяют общие верования, обычаи, традиции, физические характеристики и одну из древнейших кухонь в мире — кухню, которая в значительной степени зависит от мяса, овощей и хлеба.

Первые посетители часто удивляются количеству хлеба.Без него армяне никогда не садятся за стол. Самым известным является лаваш, традиционная лепешка, выпекаемая в подземной глиняной печи, известной как тонир.

Но не хлебом единым жив человек!

В Армении больше вкусных блюд, чем даже самые голодные путешественники могут попробовать за несколько дней. Позвольте мне помочь сузить выбор.

Топ-5 армянских блюд

Вот пять обязательных к употреблению армянских блюд, от которых пальчики оближешь.Хотите пойти глубже? Ну давай же!

Харисса

Приготовленная всего из двух ингредиентов, баранины и дробленой пшеницы, харисса является обманчиво простым блюдом. При правильном приготовлении (с соответствующим количеством времени, терпения и любви) это традиционное армянское блюдо является самым вкусным из продуктов для комфорта.

Традиционно баранью шею или плечо варят в большой кастрюле в течение нескольких часов, пока они не станут очень мягкими, а затем отделяют от костей. (Иногда вместо баранины используют курицу.) Когда мясо будет готово, в зарезервированном бараньем бульоне варят треснувшую пшеницу, а затем смешивают с измельченным мясом.

Готовое блюдо подается с топленым маслом и овощными соленьями.

Толма

Одним из фирменных блюд Армении является толма (долма). Название происходит от урартского слова «толи», которым когда-то называли виноградные листья. Его готовят из мяса, риса и различных трав.

Сначала мясо (как правило, говядина, иногда смесь говядины и свинины) измельчается, затем добавляется рис, и вся смесь приправляется разными травами.

Далее смесь заворачивается в овощные листья.Исторически использовались листья винограда, но со временем появились листья капусты. В настоящее время в национальной кухне приняты оба варианта.

Другие региональные кухни Южного Кавказа.

Есть также вариант, который производится только летом. Вполне уместно, это называется Летняя Толма. Вместо того, чтобы заворачивать в листья, мясо фаршируют баклажанами, помидорами и перцем.

Толма имеет такое большое значение в Армении, что есть даже фестиваль толмы (известный как Удули), где люди собираются, чтобы попробовать разные сорта, обменяться рецептами и принять участие в соревнованиях по приготовлению толмы.

Спас

Одним из самых известных армянских блюд является Спас – йогуртовый суп, который в жаркую погоду подают холодным, а в холодную – горячим. Загущенный пшеничными ягодами суп согревает и насыщает в холодный день, а летом, когда температура поднимается, йогурт придает ему прохладу и освежает.

Спас готовится из повседневных продуктов, которые армяне обычно имеют под рукой: йогурт, сметана, мука, яйцо и пшеничные ягоды, а затем украшается жареным на масле луком и небольшим количеством нарезанного кориандра.

Женгялов Хац

Как уже было сказано, армяне любят свой хлеб! Настолько, что вместо того, чтобы сказать «давайте позавтракаем, пообедаем или поужинаем», они говорят: «давайте поедим хлеба». Это основной продукт на каждом армянском столе.

Дженгялов хац — это разновидность армянских лепешек с начинкой из мелко нарезанных трав и зеленых овощей, таких как кориандр, петрушка, шпинат, зеленый лук и укроп. Одни говорят, что этот полезный хлеб сделан из более чем 10 видов зелени, другие предполагают, что 20 и более видов, некоторые из которых выращиваются только в Армении.

Так что, если вы хотите настоящий женгялов хац, вам нужно попасть в Армению!

Хапама

Ни одна коллекция армянских блюд не обходится без традиционного праздничного блюда.

Хапама — это фаршированное и приготовленное блюдо из тыквы, которое часто готовят во время рождественского сезона. Основные ингредиенты: тыква, рис, сухофрукты и орехи

.

Армяне верят, что на этой земле выращивают самые сладкие фрукты, потому что эти фрукты чувствуют солнце.

Чапаму обычно подают во время праздников в качестве основного блюда или десерта. Это настолько часть армянской культуры, что об этом даже есть народная песня! В тексте песни повару рекомендуется подготовиться к приему толпы, потому что никто не может отказаться от аппетитного аромата этого традиционного блюда.

Армяне любят развлекаться и развлекаться, поэтому каждое небольшое собрание, как правило, отмечается с большой помпой.

Присоединяйтесь к нам, чтобы попробовать эти традиционные армянские блюда, и пусть вечеринка начнется!

Забронируйте уникальное жилье в Армении.


Об авторе

Вера Мирзоян — тревел-блогер. Она обожает путешествовать и постоянно пишет о любой магии на свете. Она считает важным сосредоточиться не только на создании отличного контента, но и на его оптимизации. Она знает, что заслуживающий доверия контент, который не достигает своей целевой аудитории, не имеет никакой ценности. Вы можете связаться с Верой на Facebook.

Последние сообщения

Армянская кухня: 8 традиционных блюд, которые помогут вам открыть для себя армянскую кухню

Расположенная между Грузией, Азербайджаном, Турцией и Ираном, Армения — маленькая страна с великой историей.Но что действительно интересует нас в Fine Dining Lovers , так это основы армянской кухни .

Вы никогда не слышали об этом? Вот 8 типичных блюд, от закусок до десерта, которые вы часто найдете в армянской кухне .

АРМЯНСКАЯ ПРОДУКЦИЯ: ЗАКУСКИ ХУМУС И ТАБУЛЕ

1. МЕЗЕ

Западноармянская кухня очень похожа на ливанскую, греческую и турецкую кухню. Вот почему мы часто находим на столе всевозможные меззы, такие как хумус, табуле, мутабал или долма.

 

2. МАДЗУН

В Восточной Армении трапеза обычно начинается с так называемого супа маздун (йогурт) или ароматной курицы с большим количеством трав. Самые жадные добавляют фрикадельки в смесь для блюда, которое называется суп кефта мадзун.

АРМЯНСКАЯ КУХНЯ: ОСНОВНЫЕ БЛЮДА

3. ХОРОВАДЗ

Армения является крупным потребителем хоровадз, то есть шашлыков из рыбы или мяса на гриле — в основном свинины, а также говядины, курицы или баранины.Их подают с рисом или картофелем фри.

 

4. ХАЧ

Хач – еще одно традиционное блюдо армянской кухни. Подается в основном зимой, это отварные говяжьи ножки.

5. КАПАМА

Хапама — это рагу из тыквы , которое часто встречается в традиционной армянской кухне. Обычно его подают на вечеринки.

 

То, как подают жареные овощи по-армянски, — настоящий кулинарный театр. Целая тыква срезана по бокам, чтобы раскрыться, как лепестки цветка, и ожидать ароматного дуновения от сухофруктов, риса и меда в центре? #FoodSafari #ghapama #roastveg #vegetarian #homecooking | сбс.com.au/food/recipes/ghapama

Сообщение, опубликованное SBS Food (@sbsfood) 24 марта 2017 г. в 00:11 по тихоокеанскому времени

6. БОГОМОЛ

Mantis — это маленьких мясных равиоли , обычно с начинкой из говядины (см. главное фото).

Армянская кухня: рахат-лукум и пахлава на десерт

7. БЛИЖНЕВОСТОЧНЫЕ ДЕСЕРТЫ

Что касается десерта, то армянская кухня очень похожа на ближневосточную кухню. В конце трапезы мы находим культовую пахлаву , рахат-лукум и халву .

 

8. НАПОЛЕОН

Армянская кухня также имеет русское влияние с Наполеоном , эквивалентом французского мильфея.

 

Наполеон ??‍???‍? #pastrychef #pastrychefofinstagram #napoleondessert #napoleon #pastrycream #puffpastry #pastrychefintraining

Пост, опубликованный Стефани (@dessertsbysteph) 27 сентября 2017 г. в 20:01 по тихоокеанскому времени

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.