Содержание

10 традиционных армянских блюд

​10 традиционных армянских блюд

Трудно представить визит в Армению без традиционной армянской кухни. На самом деле, она такая вкусная, что многие туристы  жалуются, что набрали вес,но позже утверждают, что оно того стоит. Найти место, где можно попробовать армянскую еду, нетрудно. Множество местных ресторанов и кафе, а также компаний по доставке еды помогут вам найти свое меню. Помимо армянских блюд, в Ереване есть множество кафе, предлагающих блюда международной кухни, китайской, мексиканской, итальянской, сирийской, ливанской и других.

​1. Хоровац, или армянское шашлык

В Армении нет ни семейных собраний, ни праздников без знаменитого армянского шашлыка Помимо того, что вкус хороваца отличается от вкуса любого другого барбекю, он считается армянским наследием. Отцы учат искусству делать барбекю (хоровац) своих сыновей. В сентябре в Ахтале Тавушской области проходит ежегодный фестиваль шашлыка.

2. Толма

Толма состоит из мяса, риса и лука, свернутых в свежие молодые виноградные листья. Эту армянское блюдо часто едят с мацуном и чесноком. В Новый Год без толмы на праздничном столе не обойдется ни одна армянская семья .

3. Армянский лаваш

Лаваш является распространенным видом хлеба в Армении, который очень любят как местные жители, так и иностранцы. Это мягкий, тонкий, пресный хлеб, приготовленный в тандыре. Процесс приготовления лаваша является неотъемлемой частью армянской культуры и кухни. Напомним, что лаваш вместе с его способом приготовления, значением и видом традиционного хлеба включен в Список нематериального культурного наследия человечества ЮНЕСКО как выражение культуры в Армении.

4. Харисса

Харисса — это густая каша, приготовленная из колотой пшеницы и жирного мяса, обычно из курицы или баранины. Процесс приготовления не быстрый, обычно занимает около 5 часов, является неотъемлемой частью армянской традиции. У Хариссы также есть свой собственный праздник, отмечаемый в сентябре, в Мусалере, недалеко от Еревана.

5. Спас

Спас — самый любимый суп всех армян. Это кефирный суп с начинкой из очищенной пшеницы и зелени. Этот белый суп действительно очень вкусный.

6. Жингялов хац

Жингялов хац — это разновидность лепешек, фаршированных разнообразной зеленью, произрастающейна территории Армении. Хотя вы можете найти лепешки в Ереване, но блюдо это традиционно арцахское. Если вы отправитесь в путешествуете по Арцаху, то попробовать эти лепешки просто необходимо.

7. Хаш

Прежде чем перейти на сладости, напомним о самом странном, но и самом любимом блюде на завтрак, в Армении — это хаш. Это блюдо из отварных говяжьих ножек, и местные жители любят есть его с сушеным лавашем, чесноком и водкой. Собираться за столом на хаш — это известная армянская традиция.

8. Гата

Пришло время для десерта. Гата — это армянская выпечка или сладкий хлеб. Она может принимать различные формы, размеры, а его декорированные версии довольно привлекательны. Гата, как правило, является «брендом» номер один, который больше всего любят туристы в Армении. Существует также традиция помещать монеты в гату перед выпечкой, и нашедшему монеты повезет. Туристы обычно покупают гату возле Гегардского монастыря, популярного туристического направления в Армении.

9. Сладкий суджух

Этот армянский десерт украшает все рынки Еревана. Он присутствует на всех ярмарках вблизи туристических направлений в Армении. Это вкусный десерт из грецких орехов и сгущенного виноградного сока. Многие туристы берут суджух из Армении даже в качестве сувенира.

10. Пахлава

Наконец, пахлава — это дессертное тесто, состоящее из слоев филло, наполненных рублеными орехами и наполненных большим количеством меда. Кусочек пахлавы действительно может подсластить вам жизнь.

6 блюд, которые нужно попробовать в Армении

Армянская кухня богата и разнообразна, и неудивительно, что армяне гордятся своей национальной кухней. Вкусная кухня, приправленная армянским гостеприимством, станет незабываемым приключением для туристов. А какие именно блюда стоит обязательно попробовать на отдыхе в Армении?

Армянский хоровац

Армянская кухня состоит в основном из мясных блюд, а самое популярное блюдо, которое ассоциируется с Арменией – это конечно же всеми любимый хоровац. Конечно, хоровац готовят во всех странах. В большинстве стран его называют шашлык или барбекю, однако ни один шашлык не может сравниться с большими сочными кусками хороваца, маринованными по особому способу.

Если Вам посчастливилось посетить Армению в теплое время года, советуем отправиться за город и посетить один из провинциальных ресторанов, где можно своими глазами увидеть, как готовят армянский хоровац. Обязательно попробуйте хоровац в тандыре. Мясо (баранина или телятина) подвешивают в тандыре, и оно медленно готовится.

Хоровац на мангале похож на барбекю. Мясо и овощи насаживают на мангал и готовят на углях. Однако, куски мяса крупнее, чем берут для барбекю, поэтому они получаются более сочными. И, наконец, есть армянский хоровац стоит только с армянским лавашом и луком, а запивать таном.

Армянская долма

Армянская кухня популярна далеко за пределами Армении, и долма — еще одно блюдо, которое известно во всем мире. Есть очень много разновидностей этого блюда как из мяса, так и из бобов, и все стоит попробовать, однако однозначно стоит начать с традиционной долмы: фарш свинины и телятины (так фарш получается нежнее и умеренно жирным) с рисом и приправами заворачивают в виноградные и листья и готовят.

Армяне настолько любят долму, что по традиции подают несколько видов на новогодний стол, а также на все семейные праздники. Если вам посчастливиться погостить у армянской семьи, вас обязательно угостят долмой. Если не будет долмы, то хоровац обеспечен.

Армянский хаш

Каждое армянское блюдо – это не только еда, но и носитель традиций. Эти традиции объединяют семьи. Одним из таких блюд является хаш. Это не просто блюдо, это ритуал, который длится чуть ли не целый день.

Хаш готовят из говяжьих ног, которые варят целую ночь, регулярно меняя воду, чтобы выветрить характерный запах. В конце получается жирная похлебка с большими кусками говядины. Хаш подают с чесноком, сухим лавашом и водкой. Кстати, по традиции, хаш, как и хоровац, готовят только мужчины.

Ишхан

Для любителей рыбных блюд советуем поехать на озеро Севан и попробовать местную рыбу ишхан (форель). Нежное розовое мясо рыбы вкусно в любом виде.

Начните с рыбного шашлыка и не забудьте приправить капелькой лимона. Гарантируем, вкус вам запомнится надолго.

Армянский спас

Не будем обижать вегетарианцев и предложим абсолютно вегетарианский суп. С виду он совсем не похож на суп, с скорее всего на кефир, однако это целое блюдо, которое имеет особый способ приготовления. И так, что такое спас и с чем его едят?

Спас готовят из мацуни, пшеницы и зелени. Для того, чтобы суп получился однородным, его постоянно помешивают до кипячения. Это долгий процесс, однако результат стоит того. В конце к супу добавляют кинзу и немножко масла. Суп получается очень нежным и легким. Спас можно кушать как горячим, так и холодным: все зависит от погоды. Он может согреть зимой и освежить летом (пьется, как тан).

Армянская гата

Немножко отдохнем от калорийных мясных блюд и поговорим о десерте. Самая популярная выпечка, которая украшает все праздничные столы армян, — это гата. Как и каждое блюдо, гату готовят по-разному в каждом районе, и каждый вид называют именем района. Гата отличается как тестом, так и начинкой. Начинка может быть сладкой или соленой. И та, и другая вкусны по-своему.

Настоящая армянская гата печется в тандыре: так она получает характерный вкус и аромат. Вот еще одна интересная традиция. На Рождество в гату кладут монетку и пекут. Тому, кто найдет монетку, судьба будет улыбаться весь год.

Если вы планируете посетить монастырь Гегард, обязательно купите гату, которую продают возле монастыря.

Чтобы калорийные блюда легче переварились, советуем запивать их армянским вином или фруктовой водкой. Кроме того, ни одно армянское застолье не обходится без вина и водки.

Чтобы почувствовать весь вкус армянской кухни, нужно попробовать всего по чуть-чуть. Вам осталось только поехать в Армению. Советуем Вам взять на прокат машину в Ереване, поехать по всем городам Армении и пробовать национальную кухню. Ваш гастрономический тур будет незабываемым.

Добавить комментарий

Топ 10 блюд армянской кухни

Армянская еда отличается от любой другой пищи в мире. По какой причине?

Причин так много, что вы не можете найти и отметить самую важную из них. Люди в стране не забывают свои традиции и передают то, что знают своим детям. Таким образом армянская кухня сохраняет душу нации, и все это передается из поколения в поколение. Блюда, проверенные временем, являются самыми любимыми в стране.

  1. Армянский хаш

Одним из самых популярных национальных блюд армянской кухни является хаш. Это особый суп или похлебка из говяжьих ног, заправленная чесноком. Перед тем, как блюдо подают, его заправляют уксусом и некоторыми приправами. Процесс кипения очень долгий. Дом, где готовят хаш, можно почуять издалека — из его окон доносится аромат хаша. Его нельзя спутать ни с чем другим. Отвар получается очень насыщенным и калорийным. Армяне едят его на завтрак или даже до завтрака. И есть обычай сопровождать хаш водкой. Немного странная традиция, но древние говорили, что это полезно.

  1. У Вас – барбекю, у нас – Хоровац

Еще одно известное национальное блюдо армянской кухни известно как хоровац. На самом деле это что-то похожее на обычный шашлык – нарезанные куски свинины, баранины или говядины.

Некоторые люди делают хоровац с овощами. Их также жарят на вертеле на шомполах (специальных железных или деревянных палочках) и подают с мясом. Обычно из овощей выбирают помидоры, перец и баклажаны.

 

 

  1. Хариса

Хариса – особое армянское блюдо. Это крупа с мясом. Это также популярное блюдо армянской армии, потому что оно очень питательно. Раньше в Армении большинство побед в армии обычно сопровождалось харисой.

Сейчас в Мусалере в Армении каждый год люди отмечают победу над турецкой армией в 1915 году. Праздник проходит у горы Мусалер. И Хариса является обязательным блюдом мероприятия.

В чугунном сосуде или кастрюле с толстым дном курицу (индейку) разрезают на куски и наполняют водой данный сосуд. Затем туда же добавляют пшеницу и соль. Все вместе готовится очень долго (по крайней мере два или три часа) на медленном огне. Как только мясо начинает отставать от костей, вынимают его и отделяют от костей и добавляют обратно в крупу, затем продолжается приготовление харисы при постоянном помешивании, пока мясо не растворится и пшеница не превратится в густую массу. Горячая хариса раскладывается по мискам, а в середину блюда обязательно добавляется большая ложка топленого масла. Кушать надо харису особо: ложкой, периодически окуная пищу в масло в своей же миске. Целый ритуал! Но какой же он запоминающийся!

  1. Традиционная армянская хашлама

Традиционная армянская хашлама готовится из ягненка. Мясо в процессе приготовления становится нежным, бульон полон соков свежих летних овощей и зелени, аромат незабываемый. Белый лук, помидоры и сладкий перец обязательно добавляют в хашламу. Картофель попал в армянскую кулинарию только в XIX веке, поэтому некоторые люди не добавляют его в блюдо. Это вопрос вкуса. Стакан армянского вина является обязательным при приготовлении хашламы. Мешать нельзя – это и есть специфика этого блюда, чтобы овощи остались целыми.

 

  1. Армянский лаваш

Лаваш является уникальным во многих отношениях хлебом, он имеет необычный приятный вкус и выпекается из небольшого количества продуктов.

Несмотря на свою древность, рецепт армянского лаваша со временем не очень изменился. Со всеми его преимуществами лаваш можно считать одним из самых полезных сортов хлеба.

Как же появился лаваш?

Нельзя сказать точно, был ли он сделан на огне из измельченных злаков. В то же время нельзя не сказать, что состав обычного лаваша наиболее похож на тот, который был получен при первых попытках испечь хлеб. Это тонкая лепешка, которая состоит из двух ингредиентов – воды и муки.

Сегодня лаваш считается исключительно армянским блюдом, так как на кухне армянского народа он используется как основной вид хлеба. Из Закавказья лаваш распространился по всему миру.

Слово «лаваш» переводится как «хорошая еда». Это доказывает, что древние повара знали о важном составе лаваша.

  1. Армянская бастурма

Рецепт армянской бастурмы известен давно. Тонко нарезанные кусочки высушенной бастурмы обычно подают как холодную закуску. Настоящая армянская бастурма, цена которой довольно высока, является деликатесом.

Рецепт приготовления бастурмы появился при жарком климате и при отсутствии холодильников. Для сохранения мяса в этих условиях нужно было прибегнуть к помощи достаточного количества соли.

Как приготовить армянскую бастурму?

Для подготовки армянской бастурмы в домашних условиях используется только нежное мясо.

Вот почему калорийность бастурмы из-за низкого содержания жиров не слишком высока.

Самодельная бастурма очень вкусная, но, безусловно, легче купить бастурму на рынке или в магазине, так как бастурма дома будет готова только через три недели.

  1. Что такое армянский рыбный кебаб?

Это рыба со специями. Вкус незабываем. Чеснок, шафран, тмин, куркума, семена кориандра, сладкий перец, растительное масло.

Надо смешать все ингредиенты для маринада, затем нарезать рыбу на порции и мариновать (не менее 3 часов). Так готовится шашлык или кебаб.

Он очень популярен в Армении, потому что люди предпочитают рыбу круглый год.

Шашлык из рака является одним из самых интересных блюд в Армении. Мягкое мясо смешивается и образуются формы в виде колбас. Нежный шашлык и пикантный аромат этого блюда никого не оставят равнодушными.

Только в Армении вы можете попробовать это!

  1. В Армении умеют готовить Долму!

Толма (долма) — одно из любимых блюд в Армении. Существуют классические правила кулинарии, но в каждой семье толма готовится по-своему.

Особенность блюда — виноградные листья. Мясо измельчается, добавляется много видов специй, и все заворачивается в виноградные листья. Аромат блюда неповторим!

  1. Кисломолочный суп Спас

Спас — это национальный армянский кисломолочный суп! Один из самых популярных в Армении! Очень легкое блюдо, да и низкокалорийное, нежное, вкусное, с кислинкой…

Его можно подавать горячим, для первого (особенно если погода холодная), и холодным ( в летнюю погоду)… Он согревает, освежает и утоляет голод…

Спас — тоже очень полезный суп! У армянского народа это непременное блюдо при простуде, гриппе, температуре… Спас помогает при расстройствах кишечника, при головной боли, высоком давлении.

Спас — один из шедевров армянской кухни ! Спас для армян, что борщ — для украинцев, окрошка — для русского, или макароны — для итальянца !

Альтернатива Грузии куда можно поехать?

Армянская еда открывает для вас только неизвестное и приятное.. То, что навевает воспоминания, тревожит душу и даже заставляет задуматься о тайнах истории и сегодняшнего бытия…

 

Гастрономические туры по Армении

 

https://armadventure.ru/tours/gastronomicheskiye-turi/

Рецепты традиционных рождественских блюд в Армении

https://ru.armeniasputnik.am/20220105/armyane-otmechayut-rozhdestvo-6-yanvarya-traditsionnye-blyuda-k-rozhdestvenskomu-stolu—foto—37215824.html

Армяне отмечают Рождество 6 января: традиционные блюда к рождественскому столу — фото

Армяне отмечают Рождество 6 января: традиционные блюда к рождественскому столу — фото

Сегодня в Армении празднуют Рождество Христово. Во всех церквях проходит Рождественская литургия. 05.01.2022, Sputnik Армения

2022-01-05T22:21+0400

2022-01-05T22:21+0400

2022-01-22T15:00+0400

армения

рождество

блюда

рецепт

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdnn1.img.armeniasputnik.am/img/1818/58/18185847_0:0:1601:901_1920x0_80_0_0_aeb09f877a9f62af583a7f7894dfd35c.jpg

ЕРЕВАН, 5 янв — Sputnik. Согласно канонам Армянской Апостольской церкви, неделя, предшествующая Рождеству, считается периодом поста. Она начинается вечером 29 декабря и завершается вечером 5 января. Рождество – семейный праздник, который собирает родных и близких за щедро накрытым праздничным столом. Подают по традиции рыбу, которая с древности является символом христианства. Еще одно традиционное блюдо на Рождество – рисовый плов с изюмом: рис олицетворяет человечество, а изюм – христиан, или же избранников Господа, которые проповедовали христианство. Помимо этого, во многих армянских семьях в этот день принято готовить также арису и блюда из зелени, как правило – шпината. А на десерт – гата. Бокалы же в Рождество наполняют красным вином.Рецепты традиционных рождественских блюдСладкий плов с сухофруктами и изюмом Ингредиенты: Рис Топленое или сливочное масло Изюм Сухофрукты (курага, чернослив и т.д.). По желанию можно добавить орехи, мед и соль.Способ приготовления: сухофрукты и изюм тщательно промыть теплой водой. Если курага или чернослив слишком крупные, разрезать их на небольшие кусочки. Затем промыть рис, засыпать в кипяток и сварить, но не дать ему развариться. Прежде чем сварить рис, можно совсем немного поджарить его на топленом или сливочном масле. Затем обжарить на масле изюм и сухофрукты, после чего следует смешать их с рисом и выложить на блюдо, предварительно накрытое лавашом. Заметим, что некоторые хозяйки оставляют томиться рис с сухофруктами пару минут на слабом огне, прежде чем выложить плов на блюдо.Ариса Ингредиенты: Круглозерная пшеница (дзавар) Курица Сливочное маслоСпособ приготовления: сначала нужно перебрать и промыть дзавар, затем залить водой и поставить на огонь. Тем временем сварить курицу и отделить мясо от костей. Затем добавить мясо и бульон в кашу из дзавара. Варить блюдо следует несколько часов, постоянно перемешивая. И под конец необходимо добавить сливочное масло и соль по вкусу.Гата Гата очень многообразна. Тесто может быть слоеным, пресным или дрожжевым. Но начинку всегда составляет хориз, которая готовится из муки, сахара и топленого масла. Приведем рецепт круглой гаты на мацони. Ингредиенты для теста: Масло сливочное Мацони Мука пшеничная Сода Соль Ингредиенты для начинки: Масло сливочное Мука пшеничная Сахар ВанилинСпособ приготовления: Всыпать соду (0,5 ч л.) в мацони (200 мл) комнатной температуры и хорошо размешать, пока не появятся пузырьки. Добавить соль (0.25 ч. л.), растопленное сливочное масло (90 г) и перемешать до однородности массы. Постепенно всыпать просеянную муку (250-270 г) и замесить мягкое тесто. Переложить его в подходящую посуду, накрыть крышкой и оставить на расстойку на 40 минут. В это время нужно приготовить сладкую начинку – хориз. В глубокую миску всыпать сахар (4 ст. л.), муку (3 ст. л.) и ванилин (0.25 ч. л.). Добавить в эту смесь сливочное масло и все растереть руками до получения однородной крошки. Готовое тесто перекладывать на рабочую поверхность, посыпанный мукой, раскатать толстый пласт и на середину положить начинку. Аккуратно натягивать и соединить края теста, придавая форму «колобка». Осторожно перевернуть колобок швом вниз и ладонями сформировать лепешку. Раскатать тесто в круглый пласт толщиной примерно 1,5-2 см. Если внутри теста остался воздух, просто используйте обычную зубочистку. Укладывать гату на противень застеленной пекарской бумагой и обильно смазывать яичным желтком. С помощью обратной стороны лезвия ножа наносить узоры. Выпекать гату в заранее разогретой духовке до 170-180°C, примерно на 20-25 минут до румяной корочки.

Sputnik Армения

[email protected]

+74956456601

MIA „Rosiya Segodnya“

2022

Sputnik Армения

[email protected]

+74956456601

MIA „Rosiya Segodnya“

Новости

ru_AM

Sputnik Армения

[email protected]

+74956456601

MIA „Rosiya Segodnya“

https://cdnn1.img.armeniasputnik.am/img/1818/58/18185847_79:0:1502:1067_1920x0_80_0_0_efc04d70db64af6597e0a940b557a80f.jpg

Sputnik Армения

[email protected]

+74956456601

MIA „Rosiya Segodnya“

Sputnik Армения

[email protected]

+74956456601

MIA „Rosiya Segodnya“

армения, рождество, блюда, рецепт

22:21 05.01.2022 (обновлено: 15:00 22.01.2022)

Подписаться на

Сегодня в Армении празднуют Рождество Христово. Во всех церквях проходит Рождественская литургия.

ЕРЕВАН, 5 янв — Sputnik. Согласно канонам Армянской Апостольской церкви, неделя, предшествующая Рождеству, считается периодом поста. Она начинается вечером 29 декабря и завершается вечером 5 января.

Рождество – семейный праздник, который собирает родных и близких за щедро накрытым праздничным столом. Подают по традиции рыбу, которая с древности является символом христианства. Еще одно традиционное блюдо на Рождество – рисовый плов с изюмом: рис олицетворяет человечество, а изюм – христиан, или же избранников Господа, которые проповедовали христианство. Помимо этого, во многих армянских семьях в этот день принято готовить также арису и блюда из зелени, как правило – шпината. А на десерт – гата. Бокалы же в Рождество наполняют красным вином.

Рецепты традиционных рождественских блюд

Сладкий плов с сухофруктами и изюмом

Топленое или сливочное масло

Сухофрукты (курага, чернослив и т.д.). По желанию можно добавить орехи, мед и соль.

Способ приготовления: сухофрукты и изюм тщательно промыть теплой водой. Если курага или чернослив слишком крупные, разрезать их на небольшие кусочки. Затем промыть рис, засыпать в кипяток и сварить, но не дать ему развариться. Прежде чем сварить рис, можно совсем немного поджарить его на топленом или сливочном масле. Затем обжарить на масле изюм и сухофрукты, после чего следует смешать их с рисом и выложить на блюдо, предварительно накрытое лавашом. Заметим, что некоторые хозяйки оставляют томиться рис с сухофруктами пару минут на слабом огне, прежде чем выложить плов на блюдо.

Круглозерная пшеница (дзавар)

Сливочное масло

Способ приготовления: сначала нужно перебрать и промыть дзавар, затем залить водой и поставить на огонь. Тем временем сварить курицу и отделить мясо от костей. Затем добавить мясо и бульон в кашу из дзавара. Варить блюдо следует несколько часов, постоянно перемешивая. И под конец необходимо добавить сливочное масло и соль по вкусу.

Гата очень многообразна. Тесто может быть слоеным, пресным или дрожжевым. Но начинку всегда составляет хориз, которая готовится из муки, сахара и топленого масла. Приведем рецепт круглой гаты на мацони.

Ингредиенты для теста:

Масло сливочное

Мука пшеничная

Ингредиенты для начинки:

Масло сливочное

Мука пшеничная

Способ приготовления: Всыпать соду (0,5 ч л.) в мацони (200 мл) комнатной температуры и хорошо размешать, пока не появятся пузырьки. Добавить соль (0.25 ч. л.), растопленное сливочное масло (90 г) и перемешать до однородности массы. Постепенно всыпать просеянную муку (250-270 г) и замесить мягкое тесто. Переложить его в подходящую посуду, накрыть крышкой и оставить на расстойку на 40 минут.

В это время нужно приготовить сладкую начинку – хориз. В глубокую миску всыпать сахар (4 ст. л.), муку (3 ст. л.) и ванилин (0.25 ч. л.). Добавить в эту смесь сливочное масло и все растереть руками до получения однородной крошки.

Готовое тесто перекладывать на рабочую поверхность, посыпанный мукой, раскатать толстый пласт и на середину положить начинку. Аккуратно натягивать и соединить края теста, придавая форму «колобка». Осторожно перевернуть колобок швом вниз и ладонями сформировать лепешку. Раскатать тесто в круглый пласт толщиной примерно 1,5-2 см. Если внутри теста остался воздух, просто используйте обычную зубочистку. Укладывать гату на противень застеленной пекарской бумагой и обильно смазывать яичным желтком. С помощью обратной стороны лезвия ножа наносить узоры. Выпекать гату в заранее разогретой духовке до 170-180°C, примерно на 20-25 минут до румяной корочки.

буглама, хрустящий суп, пирожки с лебедой, пельмени по-чалтырски, печенье с лапшой

Много дней вперед: я и моя бабушка Шохаг

Говорят, что армяне – люди со смещенным восприятием времени. Если в других языках прошлое формируется с помощью наречия «назад» (год назад, двести лет назад), то у армян оно обозначается наречием «вперед». Поэтому, вспоминая события давно минувших дней, мы говорим: много дней вперед.

Много лет вперед каждое лето я гостила в Чалтыре, у бабушки Шохаг, где все говорили на армянском. Все свое начальное армянское образование я получила на кухне у бабушки. Видела, как бабушка готовит плов с изюмом на Затик (Пасху), как вылизывает дом в субботу днем, а в воскресенье затевает тесто. Огромный таз ставился в центр стола, вокруг которого она усаживала внучек, и все вместе лепили пирожки и пироги на неделю: с мясом, капустой, лебедой. Как достает из печки хлеб, как зажигает свечи или, напевая, лепит хашх-берек. Как она не уставала от моих «почему?» – например, почему на пирожках с лебедой шов по центру? Бабушка пожимала плечами: мама моя так делала, бабушка так делала, ее мама и ее бабушка. Появятся у тебя дети – и они так будут делать. А как иначе?

Хавиц – очень древняя сытная каша, моя любимая. Много лет назад, когда в семье рождался малыш, хавиц варили для молодой мамы, чтоб укрепить ее организм. А еще хавицем все бабушки кормили своих внуков. Вместо овсянки на завтрак.

Трамвайные пути рядом с Александровским садом (ныне Парк им. Вити Черевичкина), Нахичевань-на-Дону (ныне район Ростова-на-Дону). Открытка конца 19 — начала 20 века

Муку обжариваете на сухой сковородке до светло-коричневого цвета. Непрерывно помешиваете, чтоб получить красивый однородный цвет. Добавляете масла и обжариваете 2 минуты. Доливаете понемногу горячую кипяченую воду, старательно перемешивая, до нужной консистенции, чтоб не было комков и получилась не очень густая, но и не очень жидкая масса. Помешиваете до тех пор, пока масса не загустеет. Пропорций обычно никаких, все на глаз и на вкус, но масла берете примерно столько же, сколько и муки. Добавите, не переставая мешать, масло, сахар и – вуаля! Можно сварить хавиц на молоке, сливках, добавить сухофрукты, посыпать корицей и гвоздикой.

В доме вместе жили родители и взрослые сыновья с семьями. Заправляла хозяйством, руководила женскими работами по дому обычно старшая женщина дома, например, бабушка. Привилегия готовить еду для семьи принадлежала тоже ей.

У армянской кухни были два главных предмета – пур и драбез. Пур – старинная национальная глиняная печь, которую донские армяне бережно сохранили и даже установили ее в центре села, у музея, чтобы печь хлеб и пирожки на больших фестивалях. А вот драбез – низкий круглый деревянный национальный столик – эту ценность уже не везде встретишь.

Низкая посадка стола – следствие многовекового соседства армян с восточными народами. Вокруг стола легко могли собраться две и даже три семьи. Если завтракали и обедали порознь и очень быстро, как говорят, «на ногах», то ужинать садились только вместе. Все самое жирное, сытное, концентрированное ели именно вечером. Ели деревянными ложками. Во время еды обсуждали события дня, планировали дела. А еще сохранилась традиция – когда семья садится вокруг стола с большой миской пельменей или варениками. Загадывают желания, потом вместе едят в надежде найти «насып» – семечко. На всю миску оно должно быть одно. Кому попадется, желание того и сбудется.

Вход в Александровский сад (ныне Парк им. Вити Черевичкина), Нахичевань-на-Дону (ныне район Ростова-на-Дону). Открытка конца 19 — начала 20 века

От бабушки мы с сестрой всегда возвращались со стратегическим гостинцем для папы – трехлитровой банкой с засоленной на зиму лебедой для пирожков. Лапата («лебеда» на армянском) – это не только сорняк, по вкусу напоминающий шпинат, это наш «спасительный» продукт. Во время войны она армян сильно выручила, спасла от голода. Дети выискивали, примечали места и ждали, когда вылезет она из земли весной, усердно собирали. В обычные дни ее ели вместо хлеба с кашей, похлебкой, в праздники пекли из нее с остатками муки лепешки. А теперь без лебеды нельзя представить современную кухню донских армян. «Лапатаев бида» – это бренд местности. В Чалтыре их умеют делать все, от маленьких девочек до глубоких старушек. Правда, в нынешних пирожках не только трава. В начинку входят творог, лук, яйца, сливочное масло и, конечно, отваренная и мелкорубленая лебеда. А местные хозяйки еще спорят относительно начинки, есть со сметаной или без.

Знакомьтесь – деликатная и ненавязчивая Старая Нахичевань

А когда бабушка гостила у нас, мы гуляли с ней по тихим улицам Нахичевани, города, ставшего частью современного Ростова. Старая Нахичевань деликатна и ненавязчива. Она словно всплывшее в памяти счастливое событие, о котором вы давно забыли. Но вот же оно – вернулось, это воспоминание – и в душе сразу теплый свет. Удивительно и радостно было на улице Советской, прежде Соборной, – центральной и красивейшей улице, – постоять у дома, в который отдали моего прапрадеда Лазаря – у нахичеванцев было принято отдавать детей в семьи близких родственников, не имевших своих детей. При этом от усыновленных ребят не скрывали их происхождения. Они имели по два отца и две матери.

Первая Соборная улица (ныне Советская улица), Нахичевань-на-Дону (ныне район Ростова-на-Дону). Открытка конца 19 — начала 20 века

На целую вечность замирали мы с бабушкой перед витриной антиквара – вот такие же старинные золотые монеты, которые в виде украшений носили на себе армянки, спасли нашу семью от голода в 30-е годы. А вот в этот особняк бабушка Шогак приезжала, когда там гостил ее великий дядя – Мартирос Сарьян. Именно там она увидела будущего мужа и впервые попробовала свой любимый «халмых-чай».

Кто знает, из каких степных далей, из-под какого ночного неба, от чьих костров пришел к нам этот удивительный чай? В большом котле в виде круглой плоской плиты чай варился, процеживался, смешивался – один к одному – с молоком и в большой миске подавался к столу. Пили его из небольших, без ручки, чашек, подобных узбекским пиалам. К чаю подавалось сливочное масло, солонки с солью, горка особых несладких песочных сухариков – пили калмыцкий чай, посолив его, добавив в чашку немного масла и похрустывая рассыпчатыми сухариками. Бабушка считала, что он продлевает жизнь.

В нахичеванских семьях любили собирать родственников и знакомых на званые вечера. Один из них, танцевальный, раз в год, проходил в день именин главы семьи. И вот выбивает мерный такт дхол. Шаг, еще шаг, подскок – и мы уже в этом круге, и вроде летим. Потом гости ели, на столе было много медной посуды – на широкую ногу было поставлено ее производство – это ремесло армяне привезли еще из Крыма. Чай пили с домашним вареньем и местными сладостями – хурабья, баде-мезэ. Тогда очень ценилась чалтырская пшеница, из которой делали знаменитые итальянские макароны. Парижские хлеботорговцы направляли свои пароходы в Таганрог для закупки армянской пшеницы – парижане любили булочки из нее.

Памятник Екатерине II (сейчас на этом месте находится памятник Карлу Марксу), Нахичевань-на-Дону (ныне район Ростова-на-Дону). Открытка конца 19 — начала 20 века

Академик Пиотровский, отец нынешнего директора Эрмитажа, говорил, что Армения – родоначальница культурного зерноводства, и что именно на Армянском нагорье, родине донских армян, на высоте 1400–1600 метров над уровнем моря, впервые окультурили дикое зерно. Когда переселялись, всегда брали с собой горшок пшеницы. Так что чалтырская пшеница – с Армянского нагорья…

Так побродив, мы возвращались домой счастливо утешенные. Готовили обед. И бабушка зорко следила, чтоб я не забыла корочкой хлеба протереть дно тарелки, а то жених лицом не выйдет.

Что попробовать в Чалтыре, чтобы быть счастливым

Еда – весомая часть моей личной экономики впечатлений. Армянская кухня настолько вкусна, разнообразна и удивительна, что сама по себе может стать целью отдельного путешествия. Только учтите, что есть придется много. В Чалтыре так: заходишь в любой двор в час ужина, и твой нос нокаутирует мощная смесь ароматов: домашнего хлеба, вареного и печеного мяса, супа, пирожков, зелени. Это смесь лета, солнца и сытой радости. Даже зимой. Сигнал рецепторов сразу перещелкивает тумблер настроения в режим праздника.

В Чалтыре сосредоточена мощная система общественного питания, популярная как у жителей Дона, так и среди гостей Ростовской области. Вряд ли где-то в мире есть еще село, где работают больше 80 кафе и ресторанов. Даже несомненные «хиты» из меню обладают флером душевных семейных посиделок, домашнего очага и заботливых маминых рук. «Шашлычная миля» села Чалтырь давно стала объектом притяжения ростовчан и туристов. Шашлык в Чалтыре прекрасен.

Екатерининская Женская гимназия (сейчас лицей №13) и Городской театр (сейчас Областной Академический Молодёжный театр) на площади Свободы, Нахичевань-на-Дону (ныне район Ростова-на-Дону). Открытка конца 19 — начала 20 века

Побывайте на любом застолье армян (желательно – на свадьбе) – оно всегда изобильно, пусть даже яств на столе и немного. Помимо основного блюда – шашлыка, на парных тарелках обязательно будут выложены отварная говядина, холодец, люля, печеные и свежие овощи, многочисленные соленья, домашний прессованный творог со сметаной, пирожки, лаваш и много-много чего еще. Потом еще фрукты и сладости. У всего этого вкус, который можно запаивать в ампулу и отправлять в небо, чтобы жители дальних стран могли отчетливо представить себе, чем богата донская земля. Все это выпуклое, настоящее, живое, какого никогда не найдете в столицах. Еда для армян – общение и предлог для того, чтобы сесть за стол и основательно поговорить. Поэтому, если вы спешите, не стоит принимать приглашение, – ведь быстро точно не будет.

Мне кажется, у армян принципиально иначе устроены человеческие ценности: в приоритет возведены вещи второстепенные – всепоглощающее внимание сфокусировано на бытовом гедонизме. Это когда, например, «быть или не быть» и прочие дилеммы гражданского толка – ничто по сравнению с судьбоносным и по-настоящему важным выбором меню для семейного праздника. А поход на рынок – полноценное, содержательнейшее событие в жизни человека, ничем не уступающее устройству на работу, походу в театр или на первое свидание.

Маленькое армянское счастье – в чем оно? Точно не в том, чтобы остановить горящую лошадь вместе с избой. В умении поставить бег времени на паузу. В душевном равновесии. В семье. В неизбежности лета. И в гармоничной трапезе. Я с детства вижу все это. Мне это нравится, притягивает. Сама я так не умею. Но жить среди таких людей – хочу.

Екатерининская площадь (сейчас Карла Маркса), вход в Коммерческий клуб (здание разрушено во время Великой Отечественной войны), Нахичевань-на-Дону (ныне район Ростова-на-Дону). Открытка конца 19 — начала 20 века

Рецепты донских (анийских) армян

Меню от Сергея Насхулияна, шеф-повара ресторана «Рандеву», члена Национальной Ассоциации кулинаров России

Донские армяне больше любят мясо в отварном и тушеном виде. И мясо играет очень важную роль в традиционной кухне. Но не главную. Обилие блюд из теста – вот главное отличие кухни донских армян от общеармянской кухни, это обусловлено проживанием в степной зоне, где высока урожайность злаков. Благодаря плодородной донской земле и трудолюбию армян был выведен новый сорт пшеницы «Чалтырка», прославившейся на весь мир. Для армян хлеб – гораздо больше, чем еда. Приглашая к столу, так и говорят: «ари, хац утенк» – «иди, хлеба поедим». Слов «завтракать», «обедать», «ужинать» в армянском языке нет, их заменяет выражение «хац утел», которое буквально переводится как «поесть хлеба».

Будете в Ростове-на-Дону, приезжайте в село Чалтырь и отправляйтесь к нам – в ресторан «Рандеву». Здесь вы и узнаете, как щедро умеют угощать гостей анийские армяне.

Буглама

Это блюдо можно не солить.

Буглама

4–6 порций, приготовление: 30 мин.

Что нужно:

  • 500 г картофеля
  • 1 маленькая молодая луковица
  • 1 небольшой сладкий перец
  • 1 средний спелый помидор
  • 1 средний пучок (50 г) смешанной зелени (укроп, петрушка)
  • 80 г топленого масла
  • соль, по желанию

Что делать:

1. Лук очистите и нарежьте полукольцами. В глубоком сотейнике разогрейте масло, обжарьте лук до золотистого цвета.

2. Очистите картофель и сладкий перец, нарежьте ломтиками. Выложите на лук, залейте таким количеством воды, чтобы овощи были едва покрыты. Доведите до кипения, тушите на слабом огне 10 мин.

3. Помидор нарежьте ломтиками. Зелень порубите. Положите помидоры и зелень в сотейник к овощам, тушите до готовности картофеля.

 Тутмач-абур, «хрустящий суп»

Прижелании в суп можно добавить зелень.

Тутмач-абур, «хрустящий суп»

4–6 порций, приготовление: 1 ч 30 мин.

Что нужно:

  • 2 средних яйца
  • 250 г мацуна (мацони)
  • соль

Для теста:

  • 500 г муки + еще немного на подпыл
  • 2 средних яйца
  • 200 мл питьевой воды
  • топленое масло
  • 0,5 ч. л. соли

Что делать:

1. Для теста смешайте все ингредиенты, вымесите до однородности. Скатайте в шар, накройте пленкой, оставьте при комнатной температуре на 1 ч.

2. Разделите тесто пополам. Одну часть раскатайте на присыпанной мукой поверхности в тонкую лепешку и нарежьте на ленты (как феттуччине). Вторую часть теста тоже раскатайте и нарежьте, но ленты еще нарежьте на квадратики.

3. В большой кастрюле вскипятите 2 л воды, посолите, выложите ленты (они варятся примерно 5 мин.). Одновременно на сковороде обжарьте на топленом масле квадратики до румяного цвета.

4. В миске взбейте яйца и мацун, влейте в кипящую лапшу, все время помешивая, чтобы яйца не свернулись. Снимите с огня.

5. Разлейте суп по тарелкам, посыпьте хрустящими жареными квадратиками. Сразу же подавайте.

 Хашх-берек, пельмени по-чалтырски

Хашх-берек –армянский аналог татарских пельменей

Хашх-берек, пельмени по-чалтырски

8 порций, приготовление: 1 ч 35 мин.

Что нужно:

  • 900 г муки
  • 1 среднее яйцо
  • 350 мл теплой воды
  • 2 ст. л. растительного масла
  • 0,5 ч. л. соли

Для фарша:

  • 750 г мякоти говядины
  • 200 г мякоти свинины
  • 1 небольшая луковица
  • соль, черный перец

Для подачи:

  • мацун (мацони)
  • зажаренный до золотистого
  • цвета лук

Что делать:

1. Для фарша все ингредиенты пропустите через мясорубку, приправьте солью и перцем.

2. Для теста в большую миску горкой насыпьте муку. Сделайте углубление, в него разбейте яйцо, добавьте воду, соль. Замесите крутое тесто, скатайте в шар, накройте пленкой и уберите в холодильник на 30–40 мин.

3. Разделите отдохнувшее тесто на две части. Каждую часть раскатайте скалкой в тонкую лепешку и нарежьте квадратиками 5х5 см. Положите на каждый квадратик по ложечке фарша, соедините сразу все углы квадратика, чтобы получились мешочки.

4. В большой кастрюле вскипятите воду, посолите, выложите пельмени, варите 5–6 мин. Аккуратно откиньте пельмени на дуршлаг, выложите на блюдо, заправьте мацуном, посыпьте жареным луком. Сразу же подавайте.

 Лапатаев бида, пирожки с лебедой

 Такие пирожки можно приготовить и со свежей, и с засоленной лебедой.

Лапатаев бида, пирожки с лебедой

20 штук, приготовление: 2 ч

Что нужно:

  • 600 г лебеды
  • 2 небольшие луковицы
  • 150 г фермерской сметаны
  • 150 г фермерского творога
  • 150 г сливочного масла 72%
  • 2 яйца + 1 яйцо для смазывания
  • соль

Для теста:

  • 700 г муки
  • 200 г сливочного масла 72%
  • 10 г сухих дрожжей
  • 300 мл питьевой воды
  •  1 ч. л. соли

Что делать:

1. Для теста смешайте муку с солью и дрожжами, добавьте растопленное и остуженное масло и теплую питьевую воду. Выместите до однородности, накройте пленкой и оставьте в тепле на 1 ч.

2. Для начинки лебеду переберите, удаляя стебли, отварите в подсоленной кипящей воде, 10 мин. Откиньте на дуршлаг, отожмите, затем мелко порубите.

3. Очистите лук, мелко нарежьте, обжарьте в масле до золотистого цвета. Смешайте лебеду, жареный лук вместе с маслом, сметану, творог и яйца. Посолите.

4. Подошедшее тесто разделите на 20 частей. Округлите куски, подкатайте в шарики, дайте расстояться 20 мин.

5. Затем раскатайте каждый шарик теста в лепешку, по центру выложите ложку фарша, закройте и защипните так, чтобы шов был сверху по центру.

6. Разложите пирожки на противне, смазанном растительным маслом, смажьте их взбитым яйцом и отправляйте в духовку, разогретую до 200 °С на 20–25 мин.

 Печенье Баде-мезе

 Печенье Баде-мезе подавайте к кофе

Печенье Баде-мезе

8–10 порций, приготовление: 2 ч

Что нужно:

Для теста №1:

  • 3 желтка крупных яиц С0
  • 130 г муки
  • 1 ст. л. молока
  • по щепотке соды и соли

Для теста №2:

  • 3 белка крупных яиц С0
  • 1 стакан сахара
  • несколько капель лимонного сока

Что делать:

1. Для теста №1 желтки посолите, добавьте молоко и, понемногу подсыпая муку, замесите крутое тесто. Раскатайте в тонкую (2 мм) лепешку, нарежьте тонкой короткой лапшой.

2. Выложите лапшу на противень и подсушите в духовке при 140 °С до золотистого цвета. Лапша сушится быстро, следите, чтобы не подгорела, несколько раз перемешайте в процессе. Остудите. Температуру духовки уменьшите до 110– 120 °С.

3. Для теста №2 взбейте белки в пышную пену. Не прекращая взбивать, добавьте порциями сахар и лимонный сок. Поставьте миску на водяную баню, продолжайте взбивать до плотной консистенции.

4. Смешайте белковое тесто и лапшу. Застелите противень бумагой для выпечки. С помощью двух ложек отсадите на противень небольшие печенья в виде шариков на некотором расстоянии друг от друга. Поставьте в центр духовки, сушите, пока корочка не станет твердой, а печенье не будет легко сниматься с бумаги, 1–1,5 ч. Остудите перед подачей.

Национальное армянское блюдо: хаш, кюфта, долма, гата, из мяса, теста. список названий и фото, рецепты

Долма или толма —  блюдо, которое можно встретить в кухне разных  стран.  В целом — долма это листья овощей или сами овощи, фаршированные какой-либо начинкой. Обычно в качестве начинки используется рис, часто смешанный с мясным фаршем или овощами.

Привычные голубцы, фаршированные помидоры, фаршированные кабачки или фаршированный перец — это тоже различные виды все той же долмы.

В данном посте приводится рецепт армянской долмы.  Главное и основополагающее отличие от азербайджанской долмы в том, что в данном рецепте в начинку добавляется или томатная паста или очень спелые грунтовые помидоры.

Фотографий и слов много, но готовить намного проще, чем рассказывать про то, как это делать.

Для приготовления армянской долмы понадобится

  • Мясной фарш. Обычно смешанный. 400 гр.
  • Рис. Круглозерный. 1 стакан.
  • Репчатый лук. 3 шт. Средние.
  • Томатная паста. 2 столовые ложки.
  • Сушеный базилик. 1 чайная ложка.
  • Кинза. Свежая или сушеная. 1 ч.л. сухой или 5-7 веточек свежей.
  • Петрушка. Свежая или сушеная. 1 ч.л. сухой или 5-7 веточек свежей.
  • Виноградные листья. Свежие или консервированные. 40-50 шт, в зависимости от размера.
  • Соль. По вкусу.
  • Черный молотый перец. По вкусу.

Готовим долму по-армянски

Первым делом нужно подготовить виноградные листья,  неважно свежие они, или консервированные.

Кипятим большую кастрюлю воды и закладываем виноградные листья в кипяток.  Снова доводим до кипения и выключаем огонь. Оставляем листья в остывающем кипятке на 10-15 минут, затем с помощью шумовки достаем листья из воды и отбрасываем их на дуршлаг стекать.

Параллельно ставим отвариваться рис до полуготовности.  Полусваренный рис также откидываем на дуршлаг и даем стечь воде.

  • Очень мелко нарезаем половину лука.
  • Вторую половину лука нарезаем немного крупнее.

В большую  сковороду вливаем пару столовых ложек растительного масла и выкладываем небольшой кусок сливочного. Растительное масло не даст сливочному подгорать.

  1. Когда все масло растопится, выкладываем в сковородку ту часть лука, которую мы нарезали крупнее.
  2. Немного солим и перчим, а также добавляем в лук все сухие пряные травы.
  3. Заново все перемешиваем и на среднем огне доводим лук до очень легкой золотистости.

Затем добавляем в лук томатную пасту.  Если вы используете грунтовые томаты, то их нужно натереть на терке и, через сито, слить лишнюю жидкость. Натертую и отцеженную мякоть добавить к луку и обжарить до испарения влаги.

Постоянно перемешивая, слегка обжариваем томатную пасту, не допуская подгорания, и снимаем сковородку с огня. Даем немного остыть.

Далее в большую миску или плоскую кастрюлю выкладываем фарш, рис,  нарезанный сырой репчатый лук, а также обжаренный с томатной пастой.

Солим по вкусу.  При желании добавляем черный молотый перец и еще пряных трав.

  • Тщательно вымешиваем фарш для долмы.

Далее начинается совершенно медитативное занятие, сродни лепке пельменей.  Нужно завернуть фарш в виноградные листья.

Выкладываем на доску виноградный лист глянцевой стороной вниз. Заодно проверяем, чтобы лист был целым.   В центр листа, ближе к тому месту, где был его стебель выкладываем примерно 1 чайную ложку фарша.  В зависимости от размера листа, фарша может быть немного больше или меньше.

Далее, представим себе, что лист — это рука.  Сначала на фарш заворачиваем части листа, которые можно было бы назвать большим пальцем и мизинцем.

  1. Далее заворачиваем на фарш «указательный» и «безымянный» а-ля пальцы.

Остается только взять часть листа с фаршем и достаточно плотно завернуть в оставшуюся часть листа, заворачивая фарш в «средний палец».  Получается плотный и ровный цилиндр.

  • Повторяем до тех пор, пока не закончится фарш или листья.
  • Подготовленную долму выкладываем в широкую кастрюлю так, чтобы лист не разворачивался, то есть внешний шов листа был снизу, а вся долма была плотно прижата друг к другу.
  • Выкладывать можно в несколько слоев.

Закрываем долму перевернутой тарелкой, чтобы не всплывала и заливаем  горячей водой ровно настолько, чтобы только прикрыть края тарелки.   Саму же тарелку придавливаем достаточно тяжелым гнетом. Я использовал мраморную ступку.

Ставим кастрюлю на огонь и доводим воду до кипения.  Снижаем нагрев настолько, чтобы только поддерживалось очень слабое кипение. Это нужно для того, чтобы при долма не разворачивалась, как было бы при бурном кипении.

Варим долму минут 40. Вода будет постепенно выкипать.   Если она совсем выкипела, то подливаем понемногу кипяток, буквально по половине стакана.

Когда долма сварилась, выключаем огонь. Воды должно остаться совсем немного — верхний слой долмы под тарелкой должен быть лишь на треть прикрыт жидкостью.

Снимаем гнет и, буквально на глазах долма впитает в себя остатки бульона.

Готовую долму выкладываем на большое блюдо или порционные тарелки.  Подаем с катыком.  Если его нет, то можно использовать сметану, немного разведенную кефиром.

Впрочем, к долме отлично подойдут соусы на основе кисломолочных продуктов, желательно с зеленью и чесноком.  По мне лучше всего соус с маринованным острым перцем.

Распечатать рецепт

Источник: https://yourmeal.ru/2019/07/19/armenian-dolma/

Армянская кухня — 25+ блюд, которые стоит попробовать в Армении

Барев, друзья! Этот пост для гурманов, да. Армянская кухня славится далеко за пределами страны, а национальные армянские блюда часто можно встретить и в России, но все же лучше попробовать их на родине.

Пока мы путешествовали по стране, многое успели продегустировать и ответственно заявляем — еда — это то, ради чего стоит приехать в эту закавказскую республику! Наш друг из Армении Арам (с которым мы познакомились в Ереване) рассказал, что такое хаш и с чем правильно кушать долму, а также сводил в ресторан, где подают лучший женгялов-хац.

На столе обязательно должны быть свежие овощи и фрукты, зелень, лаваш, различные сыры и молочные продукты — это то, без чего точно не обойдется армянское застолье.

Понятно, что блюда армянской кухни отличаются еще большим разнообразием, чем мы рассмотрели в этой статье, расскажем про самые вкусные и популярные, которые обязательно стоит попробовать, если вы приехали в Армению, и которые можно приготовить дома.

Армянская кухня — супы

Хаш — самый популярный армянский суп, готовится из говяжьих ног в течении почти суток. Хаш обычно едят рано утром на завтрак, подавая несоленым вместе со свежей зеленью, солью в отдельной тарелке, измельченным чесноком и тонким лавашом.

Считается, что хаш едят ранним утром, чтобы снять похмельный синдром, обязательно горячим и с чесночком!

Спас — армянский суп, приготовленный на основе разведенного водой мацуна и пшеничной крупы (дзавар). Его едят как горячим, так и холодным, в кафе можно заказать оба варианта. Так как суп без мяса, то отлично подойдет вегетарианцам, нам понравилось!

Бозбаш — суп из мяса, готовится традиционно из баранины с добавлением кусочков картошки, перца, лука, баклажанов и заправленный томатной пастой.

Национальные армянские блюда — основное

Хоровац или попросту шашлык. Без этого блюда невозможно себе представить армянскую кухню. Существует около 20 видов хороваца, например «карси зоровац»- жареный на углях, «хазани-хоровац» — сделанный в кастрюле.

Блюда армянской кухни

Кюфта — мясные шарики из специально отбитого мясного фарша. В него добавляются специи, лук, яйца, потом скатываются шарики и кидаются в воду. Вообще, слово «кюфта» пришло из персидского языка, оно означает «мясные шарики». Во многих странах Востока есть такое блюдо, можно встретить в Турции, Иране, Индии.

Тжвжик — говяжьи внутренности обжаривают на сковороде, а потом добавляют соль, репчатый лук, помидоры, перец и специи: паприку и базилик. Обязательно потом сверху посыпать свежей зеленью.

Ариса — каша из круглозерной пшеницы с добавлением курицы и сливочного масла.

Закуски

Долма — фарш из говяжьей вырезки, обернутый в виноградные листья. Кроме мяса внутрь добавляют рис, перец, лук, помидоры, а также паприку и сушеный базилик. К долме обязательно подают соус из мацуна с чесноком.

Есть вегетарианский вариант: Пасуц-долма с фасолью, нутом и чечевицей, обернутая в листья квашеной капусты. Такая в отличие от мясной употребляется холодной.

Женгялов-хац — хлебная лепешка с начинкой из мелко нарезанной зелени. Это блюдо пришло из Нагорного Карабаха и в идеале должны использоваться дикие травы. Но пойдут и огородные щавель, кинза, петрушка. укроп, свекольная ботва, шпинат.

Мшош — армянская закуска-салат с чечевицей с добавлением кураги и грецкого ореха. Подается с зеленью.

Популярной закуской к основным блюдам является цицак — квашеный острый перец, вкуснятина!

Хлеб и мучные изделия

Конечно же нельзя представить Армению без тонкого лаваша. Его любят по всему миру, в том числе и в России. Традиционно лаваш готовится в тонире (глиняном сосуде, что-то типа тандыра), а растапливают его виноградной лозой.

На армянском столе можно часто увидеть матнакаш — круглый хлеб из пшеничной муки.

Молочные продукты

Самым известным традиционным молочным продуктом в Армении является мацун ( в Грузии его называют «мацони») — просто говоря, густое кислое молоко. Летом мацун разбавляют водой и получается тан, который хорошо освежает и охлаждает, ведь жара в это время года стоит нереальная.

Большим почетом на армянском столе пользуются сыры: чечил (плетеный в косичке), мотал (рассыпчатый сыр), чанах (рассольный сыр, вымачиваемый в специальном рассоле, немного острый и соленый).

Алкоголь и безалкогольные напитки

Ну конечно же коньяк — армянский напиток номер один. Это не значит, что в Армении только его и пьют, просто это главный экспортный продукт страны. Сейчас специально для производства коньяка в Армении выращивается шесть сортов винограда, а сам коньяк делят на ординарный, марочный и коллекционный. Зайдите на завод «Арарат» в Ереване и попробуйте!

Тутовая водка «Арцах» — крепкий напиток, настоянный на белых тутовых ягодах, впервые появился в Нагорном Карабахе. Обладает насыщенным вкусом и ярким ягодным ароматом.

Вино. Хотя принято считать, что лучшие вина производят в соседней Грузии, в Армении мы нашли отличное вино. Его делают только в одном регионе, недалеко от селения Арени.

Минеральная вода «Джермук» — тоже знаменитый экспортный продукт, разливающийся на одноименном курорте. рекомендуется употреблять при заболеваниях желудка, заболеваниях нервной системы, да и просто в процессе еды.

курорт Джермук в Армении

Кофе. Наверное, каждый житель Армении утром выпивает чашечку ароматного кофе. Здесь его варят очень крепким на углях или песке. Кстати, не говорите в Армении «турка», лучше использовать слово «джезва».

Армянские сладости

Гата — сладкий пирог. Существует четыре (или около того) разновидности гаты в зависимости от региона — ее делают из слоеного, дрожжевого и даже пресного теста с добавлением сливочного масла, муки и сахарной пудры. Получается вкусно и очень сытно!

Гата и суджух у храма Гарни

Назук — слоеные рулетики с маслянисто-мучной начинкой или начинкой из грецкого ореха.

Суджух — аналог грузинской чурчхелы, «армянский сникерс». Представляет собой нанизанные на нить грецкие орехи в густом сиропе из виноградного, гранатового или абрикосового сока.

Варенье. Армяне делают варенье почти из всего, что растет на территории страны 😉 Есть, например, из абрикосов, сливы, кизила, инжира, айвы и даже из грецкого ореха с добавлением корицы и кардамона.

Фруктовый лаваш. Сначала готовят фруктовое пюре из сливы, вишни, кизила, абрикосов, а потом раскладывают его тонким слоем на поднос и сушат на солнце. Получается такой сладкий лаваш, который может храниться долгое время.

Что привезти из Армении домой?

На армянскую кухню оказали влияние и соседние страны, поэтому можно встретить кебаб, плов, пахлаву и другие блюда. На Севане продают раков и рыбу, особенно форель, местные и туристы с удовольствием их употребляют, и вы обязательно попробуйте!

Как-то обошел стороной салаты, но знайте — они есть. Часто можно встретить интересные сочетания с добавлением зерен граната и других местных продуктов. Обязательно кушайте фрукты, если попадете в конце лета-начале осени.

Алыча

Армянская кухня оказалась довольно простой и незамысловатой, но очень вкусной. национальные армянские блюда можно приготовить дома самим, хотя без родных ингредиентов вкус получится другим, ведь вся фишка в особых специях, выращенных именно в Армении.

Приятного аппетита!

  • Поездка в Армению самостоятельно — гид
  • Цены в Армении на продукты
  • Что посмотреть в Армении?

Источник: http://tuda-suda.net/2016/11/armyanskaya-kuhnya-nacionalnye-armyanskie-blyuda/

Топ 10 блюд армянской кухни

Армянская еда отличается от любой другой пищи в мире. По какой причине?

Причин так много, что вы не можете найти и отметить самую важную из них. Люди в стране не забывают свои традиции и передают то, что знают своим детям. Таким образом армянская кухня сохраняет душу нации, и все это передается из поколения в поколение. Блюда, проверенные временем, являются самыми любимыми в стране.

Одним из самых популярных национальных блюд армянской кухни является хаш. Это особый суп или похлебка из говяжьих ног, заправленная чесноком. Перед тем, как блюдо подают, его заправляют уксусом и некоторыми приправами. Процесс кипения очень долгий.

Дом, где готовят хаш, можно почуять издалека — из его окон доносится аромат хаша. Его нельзя спутать ни с чем другим. Отвар получается очень насыщенным и калорийным. Армяне едят его на завтрак или даже до завтрака. И есть обычай сопровождать хаш водкой.

Немного странная традиция, но древние говорили, что это полезно.

Некоторые люди делают хоровац с овощами. Их также жарят на вертеле на шомполах (специальных железных или деревянных палочках) и подают с мясом. Обычно из овощей выбирают помидоры, перец и баклажаны.

Сейчас в Мусалере в Армении каждый год люди отмечают победу над турецкой армией в 1915 году. Праздник проходит у горы Мусалер. И Хариса является обязательным блюдом мероприятия.

В чугунном сосуде или кастрюле с толстым дном курицу (индейку) разрезают на куски и наполняют водой данный сосуд. Затем туда же добавляют пшеницу и соль. Все вместе готовится очень долго (по крайней мере два или три часа) на медленном огне.

Как только мясо начинает отставать от костей, вынимают его и отделяют от костей и добавляют обратно в крупу, затем продолжается приготовление харисы при постоянном помешивании, пока мясо не растворится и пшеница не превратится в густую массу. Горячая хариса раскладывается по мискам, а в середину блюда обязательно добавляется большая ложка топленого масла.

Кушать надо харису особо: ложкой, периодически окуная пищу в масло в своей же миске. Целый ритуал! Но какой же он запоминающийся!

Несмотря на свою древность, рецепт армянского лаваша со временем не очень изменился. Со всеми его преимуществами лаваш можно считать одним из самых полезных сортов хлеба.

Как же появился лаваш?

Нельзя сказать точно, был ли он сделан на огне из измельченных злаков. В то же время нельзя не сказать, что состав обычного лаваша наиболее похож на тот, который был получен при первых попытках испечь хлеб. Это тонкая лепешка, которая состоит из двух ингредиентов – воды и муки.

Сегодня лаваш считается исключительно армянским блюдом, так как на кухне армянского народа он используется как основной вид хлеба. Из Закавказья лаваш распространился по всему миру.

Слово «лаваш» переводится как «хорошая еда». Это доказывает, что древние повара знали о важном составе лаваша.

Рецепт приготовления бастурмы появился при жарком климате и при отсутствии холодильников. Для сохранения мяса в этих условиях нужно было прибегнуть к помощи достаточного количества соли.

Как приготовить армянскую бастурму?
  • Для подготовки армянской бастурмы в домашних условиях используется только нежное мясо.
  • Вот почему калорийность бастурмы из-за низкого содержания жиров не слишком высока.
  • Самодельная бастурма очень вкусная, но, безусловно, легче купить бастурму на рынке или в магазине, так как бастурма дома будет готова только через три недели.

Надо смешать все ингредиенты для маринада, затем нарезать рыбу на порции и мариновать (не менее 3 часов). Так готовится шашлык или кебаб.

Он очень популярен в Армении, потому что люди предпочитают рыбу круглый год.

Шашлык из рака является одним из самых интересных блюд в Армении. Мягкое мясо смешивается и образуются формы в виде колбас. Нежный шашлык и пикантный аромат этого блюда никого не оставят равнодушными.

Только в Армении вы можете попробовать это!

Особенность блюда — виноградные листья. Мясо измельчается, добавляется много видов специй, и все заворачивается в виноградные листья. Аромат блюда неповторим!

Его можно подавать горячим, для первого (особенно если погода холодная), и холодным ( в летнюю погоду)… Он согревает, освежает и утоляет голод…

Спас — тоже очень полезный суп! У армянского народа это непременное блюдо при простуде, гриппе, температуре… Спас помогает при расстройствах кишечника, при головной боли, высоком давлении.

Спас — один из шедевров армянской кухни ! Спас для армян, что борщ — для украинцев, окрошка — для русского, или макароны — для итальянца !

Армянская еда открывает для вас только неизвестное и приятное.. То, что навевает воспоминания, тревожит душу и даже заставляет задуматься о тайнах истории и сегодняшнего бытия…

Гастрономические туры по Армении

Гастрономические Туры

Источник: https://toptrip.info/ru/10-top-blyud-armyanskoj-kuxni/

ГУРМАН. Готовим блюда армянской кухни: хаш, табуле и кюфту

Лучшими рецептами армянских блюд с корреспондентом агентства «Минск-Новости» поделилась шеф-повар Раиса Савкова.

Раиса более 30 лет занимается кулинарией и хорошо знакома с кухней разных народов. Несколько лет назад побывала в Армении, и у нее появилась еще одна страсть — блюда этой страны.

— Армянская кухня богата и разнообразна, рецепты сохранились с глубокой древности, — рассказывает минчанка. — Сочный, дымящийся шашлык, или хоровац, как называют его местные жители, запеченные овощи, нежнейшая долма — настоящие гастрономические шедевры. Удержаться невозможно.

Ни одно армянское застолье не обходится без свежих овощей, зелени, лаваша, сыров, кисломолочных продуктов и, конечно, домашнего вина. Небольшие винодельни есть практически в каждом сельском дворике.

— Тем не менее ни разу не встретила в Армении нетрезвого человека, — продолжает Раиса. — Виноделие — часть культуры, к нему относятся с уважением.

Признается, что в армянской кухне ее поразило обилие зелени и специй, используемых для приготовления. Некоторые употребляют в качестве приправ и даже основного блюда. Наиболее популярны перец, кинза, пажитник, мята, эстрагон, базилик и чеснок.

— Армяне в основном готовят на топленом масле, — говорит Раиса Савкова. — Подолгу томят мясо в супах. Наваристый хаш, к примеру, варят более восьми часов. Оттого яства приобретают неповторимый вкус.

Бастурма

1 кг телячьей вырезки.

Для маринада: 1 л домашнего красного вина, 7 ст. л. морской соли, головка чеснока, 4 ч. л. красного перца, 1 ст. л. приправы сумах.

Тесто для обмазывания мяса: 0,75 ст. сухого красного вина, 4 ч. л. соли, по 2 ч. л. сумаха и чамана, 3 ч. л. жгучего красного перца, мука.

Измельчить чеснок, смешать с продуктами для маринада.

Промытую вырезку погрузить в вино с пряностями, чтобы она полностью покрылась жидкостью. Сверху — марлю и пресс. Оставить в холодном месте под крышкой на неделю.

Приготовить тесто на основе вина и приправ для обмазывания. Консистенция — чуть гуще, чем на оладьи. Мясо обмазать тестом толщиной примерно 3 мм.

В отдельной посуде смешать пряности и соль. Когда тесто подсохнет, но будет оставаться липким, обвалять заготовку.

Проткнуть говядину крючком и повесить в сухое прохладное место. Через две недели наслаждаться домашней бастурмой.

Табуле

150 г булгура, 4 томата, большая луковица, по 2 пучка петрушки и кинзы, 4 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. лимонного сока, черный молотый перец, соль по вкусу.

Залить булгур кипятком (объем воды в 2 раза больше его массы) и оставить на 1,5 часа. Откинуть на дуршлаг, дать стечь лишней жидкости.

Опустить томаты в кипяток, снять кожицу и нарезать кубиками. Мелко порубить зелень и лук, добавить томаты, заправить лимонным соком, растительным маслом, посолить, поперчить. Смешать с булгуром и поставить в холодильник на 2 часа, чтобы салат пропитался.

Хаш

1 кг говяжьих ног, 0,5 кг говяжьего рубца, 4 головки чеснока, по 150 г петрушки, базилика, кинзы, лавровый лист, черный перец горошком, соль по вкусу.

Тщательно вымыть и очистить ноги, разрубить, залить водой, оставить на сутки, меняя воду через 2-3 часа. Залить водой, чтобы жидкость была на 20 см выше. Варить на слабом огне около 8 часов, пока мясо не станет отставать от костей. Во время варки снимать пену.

Промыть рубец, залить водой, варить 15-20 минут, чтобы отбить специфический запах. Слить воду, промыть рубец и снова поставить на огонь на 1,5-2 часа. Остудить, нарезать небольшими кусочками, добавить в готовящийся суп. Положить лавровый лист, перец горошком.

Готовое мясо отделить от костей, нарезать и вернуть в наваристый бульон. Измельчить чеснок и перетереть с солью.

В глубокую суповую тарелку положить чесночную заправку, налить горячий хаш, добавить измельченную зелень. Есть с лавашом и тертой редькой.

Кюфта

500 г говядины или телятины, яйцо, луковица, 3/4 ст. молока, 1 ст. л. муки, 25 г коньяка, топленое или оливковое масло.

Нарезать мясо на пласты и отбить деревянным молоточком до однородной консистенции. Главный критерий — чтобы зубам не было работы. Взбить яйцо, молоко, муку, специи и соль. Перелить смесь в фарш, положить мелко нарезанный лук. Слегка взбивая, тщательно перемешать.

Добавить в фарш коньяк, скатать шарики. Опустить в холодную подсоленную воду и, доведя до кипения, варить 35 минут. Вынуть шумовкой. Полить маслом, посыпать зеленью.

Подавать на лаваше с маринованными огурчиками. В качестве гарнира подойдут домашняя лапша, запеченные овощи, картофель.

Плов из говядины с сухофруктами

Нарезать мясо небольшими кубиками, обжарить в казане на растительном масле с брусочками моркови, приправить специями. Перемешать и томить на медленном огне 30 минут.

Промыть рис, положить ровным слоем на мясо, залить водой, чтобы покрыла на 2 см выше. В середину — неочищенный чеснок. Накрыть крышкой и готовить на слабом огне 40 минут, пока рис не станет мягким.

В готовый плов добавить чернослив, изюм и перемешать. Перед подачей на стол можно украсить измельченной зеленью.

  • Фото из архива Раисы Савковой
  • Еще материалы рубрики:
  • ГУРМАН. Готовим блюда из блинов
  • ГУРМАН. Рецепты грузинской кухни
  • ГУРМАН. Готовим аппетитную низкокалорийную пиццу из тыквы, отрубей и кабачков
  • ГУРМАН. Жарить, делать мед и варить варенье: что еще можно делать с арбузом
  • ГУРМАН. Оладьи из нута, киш с тофу и шпинатом, сладкий рис и другие веганские рецепты

Источник: https://minsknews.by/gurman-gotovim-blyuda-armyanskoj-kuhni-hash-tabule-i-kyuftu/

???? Армянская кухня, 100 вкусных рецептов с фото ???? Алимеро

Жареные баклажаны с чесноком и зелен..

Закуски. Любовь к закускам была особенно сильна среди российских помещиков девятнадцатого столетия. Эти яства неизменно выручали хозяев дома при появлении нежданных гостей в мороз или непогоду. На офи…

Армянский шашлык из свинины

Недавно муж решил собрать все наше большое семейство с бабушками и дедушками и накормить вкусным шашлыком. Мы, естественно, были всеми руками «за» и всячески ему в этом способствовали. А супруг, таким…

Лепешки по-армянски

В армянской кухне основным хлебом является лаваш. На Алимеро представлены рецепты приготовления. Я же хочу поделится еще одним не менее вкусным рецептом из этой кухни — лепешки с адыгейским сыром (бел…

Цицак квашеный острый перец по-армян..

В чем секрет кавказских долгожителей? Экология, отношение к жизни, отсутствие стрессов — все верно. Но не последнюю роль играет и отношение к еде. Восточные люди любят приправлять еду острыми приправа…

Хапама

Если вы никогда не пробовали блюдо с названием «Хапама», то может быть слышали о нем в песне Надежды Бабкиной: «Пришли разом 100 гостей, каждый с ложкою своей, что же делать? Вот беда… Тыква ведь на в…

Домашний лаваш рецепт

В магазинах все чаще продают не понятный мне по структуре лаваш. Он крошится, очень часто в него трудно что-либо завернуть. Иногда попадается просто «резиновый». Не знаю, что в него кладут при пригото…

Армянская ленивая долма. Рецепт

Раньше я жила по соседству с армянами. Однажды у них в гостях я попробовала блюдо под названием долма. Тогда меня удивил зеленый цвет маленьких длинненьких голубцов. Долма по вкусу очень напоминала пр…

Армянский плов с айвой

Когда на рынке продают айву, то многие проходят мимо, ведь не знают, что с ней делать. Фантазия одних заканчивается на приготовлении компота из этого фрукта, а некоторые делают варенье. Лишь некото…

Шаурма по-нашему

Все-таки восточные люди недаром пользуются славой мудрых созерцателей! Во всем, что касается быта, у них детали продуманы до мелочей – во многом это касается и кухни. Восточная кухня — пряная, острая…

Матнакаш. Армянский хлеб

Сегодня у нас на столе маленький кусочек Армении. Солнечная, колоритная страна с удивительными для нашего вкуса блюдами. Таким хлебом восторгаются многие, кто посещал Армению и пробовал национальную к…

Долма

Помните, в одном из летних топиков я рассказывала вам о том, как легко можно заготовить виноградные листья на зиму? На именины сына я готовила долму, которую закручивала в молодые листья винограда. В…

Долма в виноградных листьях. Мой вар..

Примерно раз в год я готовлю долму. Уж не знаю, почему, но чаще в моей семье это блюдо не едят. Точнее я не готовлю. И вроде бы совсем не сложно, но настроение должно быть такое, соответствующее, долм…

Потрясающая армянская долма толма

Долма (или толма) — традиционное армянское блюдо. Некоторые готовят его с капустой, но для приготовления аутентичной долмы нужны только виноградные листья. В остальном же вам понадобятся только самые…

Армянская шаурма

Армянская шаурма Лаваш тонкий 1 шт.
Морковь по-корейски 100 гр.
Помидоры 2 шт.
Огурцы 2 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Майонез 6 ст.л.
Кетчуп 6 ст.л.
Филе куриное 400 гр.
Зелень

Баклажаны по-армянски

Баклажаны по-армянски Баклажан 4 шт.
Соль
Зелень
Перец
Фарш 500 гр.
Лук репчатый 2 шт.
Масло сливочное 1 ст.л.
Томатная паста 1 ст.л.

Армянская пасуц толма

Сытное и очень полезное блюдо армянской кухни! Пасуц толма Капуста квашеная 25 шт.
Лист виноградный 25 шт.
Красная фасоль 0,5 ст.
Нут 0,5 ст.
Горох 0,5 ст.
Чечевица 0,5 ст.
Пшеничная крупа 0,5 ст.
О…

Помидоры по-армянски

Помидоры по-армянски Помидор 1,5 кг.
Острый красный перчик 2 шт.
Чеснок 1 головка
Лавровый лист 1 шт.
Кинза
Петрушка
Базилик 1 веточка
Соль

Армянский шашлык из свинины лучший р..

Армянский шашлык из свинины Свинина 1 кг.
Соль 1 ст.л.
Специи 1 ст.л.

Цицак Армянская кухня

Цицак Острый зеленый перец 4 кг.
Винный уксус 500 мл.
Растительное масло 500 мл.
Чеснок 300 гр.
Кинза 5 пучок
Сельдерей 5 пучок
Соль

Гата армянская

Гата (кята) армянская Мука 600 гр.
Масло топлёное 100 гр.
Дрожжи свежие 7 гр.
Соль
Вода 200 мл.
Мука 800 гр.
Сахарная пудра 400 гр.
Масло топлёное 400 гр.

Кята армянская

Кята армянская Мука 320 гр.
Сахар 150 гр.
Сметана 120 мл.
Масло сливочное 200 гр.
Сахар ванильный 10 гр.
Разрыхлитель 1/2 ч.л.
Соль 1/4 ч.л.
Дрожжи сухие 5 гр.
Яйцо 1 шт.

Советский оливье армянская версия

Советский оливье армянская версия Говядина 250 гр.
Картофель 150 гр.
Морковь 150 гр.
Зеленый горошек 150 гр.
Огурец солёный 150 гр.
Яйцо 4 шт.
Майонез 75 гр.
Сметана 75 гр.
Зелень
Перец
Соль

Армянская халва

Армянская халва Масло кунжутное 5 мл.
Масло сливочное 100 гр.
Мёд 150 мл.
Мука 250 гр.
Семечко подсолнуха чищенное 150 гр.

Ариса армянская

Готовим дома Ариса — Армянская кухня Пшеница 1 кг.
Курица 1 кг.
Вода 4 л.
Масло сливочное
Соль

Армянская долма

Лист винограда 50-60 шт.
Фарш мясной 500 гр.
Рис 120 гр.
Паприка 1 ч.л.
Кориандр 1 ч.л.
Соль
Чеснок 4+3 зубчик
Лук репчатый 2 шт.
Мацони 400 гр.
Корица 1 щепотка

Ариса армянская

Готовим дома Ариса — Армянская кухня Пшеница 1 кг.
Курица 1 кг.
Вода 4 л.
Масло сливочное
Соль

Источник: https://alimero.ru/armjanskaja-kukhnja

Армянская кухня

Армения — страна с большим историческим и культурным наследием, удивительно богатой и яркой кухней. Армяне диаспоры сохранили национальную идентичность не только благодаря языку, но и кухне.Армянская кухня считается одной из самых древних в Европе и Южном Кавказе. Хлебопечением армяне занимались 2500 лет назад, а виноделием еще 4 тысячи лет назад.

Армянское вино и пещеры Арениудивили иностранных экспертов

Блюда состоят из простых ингредиентов, однако техника приготовления многогранна. Иногда над приготовлением традиционного национального блюда работают несколько человек, а сама готовка может занять более нескольких дней. В последнее время в Армении возрождаются кулинарные традиции – многие повара готовят еду в тонире (традиционная армянская печь) и в глиняной посуде.

Шашлыкготовят в Армении с душой и сердцем

Главной отличительной чертой армянской кухни стало изобилие рецептов на основе трав, обладающих лечебными свойствами. В старину армяне предпочитали маринованную с травами баранину, которая считается самым полезным и диетическим (после куриного) видом мяса.

Армянский шашлык – главное блюдо любогопраздничного армянского стола.

Поэтому среди местного населения и туристов бытует стереотип, что в Армении готовят только мясные блюда. Однако некоторые любители рыбы ездят в Армению не только за порцией горячего шашлыка из курицы, телятины, свинины, баранины, овощей, но и за севанской форелью.

Май будет объявлен месяцемармянской толмыв нескольких странах мира

Это традиционное национальное блюдо завоевало популярность и за пределами Армении. Май 2018 года будет объявлен месяцем армянской толмы в России, США и странах Среднего Востока.

Существует более 80 разновидностей толмы. Первое упоминание о толме в армянских источниках датируется

V веком.

Вкусная Армения: Как приготовить толмупо древнему армянскому рецепту

Наиболее правильный и самый древний рецепт – это толма из отбитых кусочков мяса и листьев винограда. Мясо тщательно обрабатывали камнем и добавляли свежие травы, дзавар или блгур (разновидности пшеницы). Этот способ приготовления толмы до сих пор используют в Сюнике.

Винов Армении лилось рекой еще 4 тысячи лет назад

Армения давно славится своими виноградниками и считается одним из древнейших центров виноделия.В окрестностях села Арени в Вайоцдзорской области обнаружены древнейшие в мире винодельни, указывающие на то, что вино здесь изготавливали более четырех тысяч лет назад.

Даже знаменитые историки — Геродот, Страбон и Ксенофонт писали об армянском виноделии.О том, что армяне — прекрасные виноделы, указывали и ассирийские источники.

Армянское вино сегодня — хит продаж в России, США, Японии, Израиле и Франции.Экспортируются 70% из 300 тысяч производимых в год бутылок.

Армянская гата -всем десертам голова

Побывать в Армении и не попробовать национальный десерт – значит не познать настоящий вкус и аромат армянской выпечки.

Первое упоминание о гате датируется XIII веком. Гату было принято готовить на церковный праздник — Сретение Господне. По традиции, в праздник старшие в семье готовят особую постную гату — Багарч. Постная гата по вкусу практически ничем не отличается от традиционной, хотя для ее начинки используется растительное масло вместо топленого.

В старину в гату клали монету — кому она достанется, для того год будет счастливым, а урожай плодородным. Старшие разрезали гату на спине самого младшего члена семьи.

В наши дни вместо монетки принято класть освященный крест.

От этих армянских блюд в восторге как жители,так и гости Армении «Армянская кюфта», как и шашлык, подается к каждому праздничному столу. Кюфту едят с пловом из полбы.Несмотря на то, что рецепт предельно прост: мясо,яйцо, коньяк, лук, приправы — процесс приготовления

этого блюда очень сложен.

В зимний период предпочтение в Армении отдают традиционному армянскому блюду – хашу. Поедание хаша – настоящий ритуал. Он собирает за столом родных иблизких. Этот мясной бульон обязательно вкушаютс чесноком и сухим лавашем. Процесс непременнодолжен проходить утром в большой и шумной

компании.

«Хашламу» также принято есть в зимний период.Это армянское блюдо состоит из мяса, овощей и множества пряностей. Вкуснейший армянский суп на воде и мацони – «спас»,можно попробовать в гостях у любой семьи в Армении и Карабахе. Его главное достоинство — низкая калорийность.

Спас можно кушать как летом — в холодным виде, так и зимой — горячим.

В последние годы вернул былую популярность салатиз авелука. Авелук, или конский щавель — растение, которое не только имеет весьма специфический вкус, но и очень полезно.

Аришту можно смело называть первым макаронным изделием Древнего мира. Сегодня аришту вручную готовят лишь в селах Армении.

Хашил — сытное блюдо, которое принято готовить в день Святого Саркиса — покровителя молодежи и влюбленных. Рецепт прост: похиндз (мука из обжаренных зерен пшеницы) жарят до золотистого цвета, затем добавляют молоко или воду.

Праздничное блюдо хапама испокон веков символически подают на армянских свадьбах, чтобы жизнь молодых была сладкой, богатой и яркой, как плов, запеченный в тыкве.

Лаваш – армянский традиционный хлеб из пшеничной муки. Его уникальность в долгом сроке хранения, простоте приготовления, замечательном вкусе и низкой калорийности. В ноябре 2014 года Межправительственный комитет по охране нематериального культурного наследия включил традиции выпечки армянского лаваша в составляемый ЮНЕСКО список нематериального культурного наследия человечества.

Изготовление армянскоготрадиционного лаваша в печи

В Армению можно смело ехать и на постВопреки стереотипу, что Армения – страна мясных блюд, сюда можно приезжать и в период поста. Страна удивляет как местных, так и иностранцев сытным, полезным и вкусным постным меню. Армянской кулинарии известны многочисленные постные рецепты, около 300 блюд готовят из диких трав. Гастрономические фестивалипокоряют сердцаВ Армении последние десять лет активно проводятся фестивали – толмы и малины, шашлыка и гаты.

Самым популярным считается фестиваль шашлыка, ежегодно проводимый в Ахтале.

Гастрономические фестивалипокоряют сердцаВ Армении последние десять лет активно проводятся фестивали – толмы и малины, шашлыка и гаты.Самым популярным считается фестиваль шашлыка, ежегодно проводимый в Ахтале.

Гату готовят в приграничном селе Хачик. А фестиваль вина традиционно проводят в Арени.

Гату готовят в приграничном селе Хачик. А фестиваль вина традиционно проводят в Арени.

Вот уже два года, как проводится ежегодный фестиваль-экспо ChocoFest. Шоколад с начинкой и без, покрытый карамелью, арахисом, кокосовой стружкой, плитки и бонбоньерки заполняют прилавки.

Вот уже два года, как проводится ежегодный фестиваль-экспо ChocoFest. Шоколад с начинкой и без, покрытый карамелью, арахисом, кокосовой стружкой, плитки и бонбоньерки заполняют прилавки.

Ода армянской кухне

Шеф «Академии успешных поваров»

«Для меня удивительно видеть у вас на столе такое разнообразие салатов — и вкусных. Когда я вернусь домой, обязательно начну изучать вашу кухню, ее структуру. Возьму с собой несколько понравившихся мне рецептов, и мы их обсудим с моими коллегами».

Гастроном

«Армянские вина сегодня пьют и за границей».

Анна Еловикова (Аванесян)

Президент ассоциации рестораторов и ательеров Северного Кавказа

«У Армении огромное будущее в плане гастрономического туризма. У вас большое преимущество – качественные продукты. Я не раз подчеркивала: местные армяне не понимают своего счастья. В Армении всегда много вкусных фруктов, овощей, свежей зелени, мяса».

Кухня аэропорта «Звартноц» покорила»Эйр Франс» и Владимира Путина

С армянской кухней каждый иностранец знакомится и прощается в самолете. На многих рейсах бортовое питание обеспечивает персонал «Авиа-сервис» при аэропорте «Звартноц». Вот уже одиннадцать лет бортовое питание для рейсов Ереван-Париж, Ереван-Москва и многих других предоставляет армянская компания ЗАО «Авиа-сервис».

Если бы их еда не была качественной, то у них не заказывал бы знаменитый «Эйр Франс». Компания получила многочисленные награды, в их числе благодарственную грамоту, подписанную президентом России Владимиром Путиным.

Sputnik Армения рассказывает о процессепроизводства бортовой пищи

SPUTNIK АРМЕНИЯ

[email protected]

Источник: https://vid1.ria.ru/ig/infografika/Sputnik/am/KUHNYA/Armyanskaq-kuhnya.html

Армянская кухня | Кулинарные рецепты с фото

Армянская кухня располагает разнообразными по составу блюдами, отличается сложной, богатой, можно сказать, даже утонченной вкусовой и ароматической гаммой. В армянской кухне можно встретить чрезвычайно редкое для других кухонь сочетание различных видов мяса в одном блюде. Например, одно из древнейших блюд — арганак — сочетает куриное и оленье мясо (последнее варят в курином бульоне). В рационе армян большое место занимают молочные продукты, сыры. Характерно для армянской кухни использование широкого ассортимента зерновых (полбы, проса, ячменя, пшеницы, риса), а также бобовых (фасоли, бобов, чечевицы, горного гороха), причем, как правило, не отдельно друг от друга (как, например, в русской кухне), а в сочетании. Как и всюду в Закавказье, широко употребляются фрукты и овощи — сырыми, сушеными, квашеными и маринованными; помимо этого, они служат обязательными компонентами при приготовлении супов и вторых блюд. При этом не только овощи, но и фрукты (айва, алыча, лимон, гранат, изюм, курага) широко используются в процессе приготовления мяса и рыбы, придавая им (особенно рыбным блюдам) своеобразный вкус. В армянские мясные супы наряду с картофелем и луком часто идут яблоки, айва, курага, грецкие орехи; в рыбные — кизил; в грибные — алыча, чернослив, изюм. Ведущими приправами в армянских блюдах стали черный перец, кинза, мята, эстрагон, базилик, чабрец и, конечно же, чеснок и лук, а для кондитерских изделий — корица, кардамон, гвоздика, отчасти шафран и ваниль.

Подавляющее большинство армянских блюд готовят на топленом масле. Оно идет в супы, для тушения и жарения мяса, птицы, рыбы и овощей, а также в кондитерские изделия. Поскольку топленое масло приготовляют в Армении из мацуна, а мацун преимущественно из овечьего молока, то оно имеет характерный кисловатый привкус и аромат, передаваемый и тому блюду, в которое вводят масло. За неимением масла из мацуна для приготовления блюд армянской кухни целесообразно применять крестьянское сливочное масло.

Еще для армянской кухни весьма характерно повышенное употребление соли — даже в кондитерских изделиях (назук).

Топ-10 армянских блюд — Toptrip.info

Армянская еда отличается от любой другой еды в мире. Почему?

Причин так много, что не найдешь и не отметишь самую главную из них. Люди не забывают свои традиции и передают то, что знают, своим детям. Армянская кухня хранит душу нации. Блюда, проверенные временем, являются самыми любимыми в стране.

  1. Армянский хаш

Одним из самых популярных национальных блюд армянской кухни является хаш.Это суп или похлёбка из говяжьих ножек, рубца и чеснока. Перед подачей посыпают зеленью. Процесс кипячения занимает не менее 6-8 часов. Дом, где варят гашиш, узнают издалека – из его окон доносится аромат вареной парши. Его нельзя спутать ни с чем другим. Бульон получается очень густым, наваристым. Армяне едят его на завтрак или даже перед завтраком. А хаш принято сопровождать водкой. Немного странная традиция, но древние люди говорили, что это полезно.

  1. Шашлык для вас, хоровац для нас!

Еще одно известное национальное блюдо армянской кухни – хоровац. На деле получается, что это обычный шашлык – нарезанная средними кусочками баранина или говядина. Большинство поваров сходятся во мнении, что шашлык зародился именно здесь. Некоторые люди делают хоровац с овощами. Их жарят и подают с хоровацем. Обычно из овощей выбирают помидоры, перец и баклажаны.

 

 

  1. Армянская хариса

Ариса – особое армянское блюдо. Это каша с мясом и крупой. Это также ежедневное блюдо армянской армии, потому что оно питательно. Большинство побед в армии отмечаются харишей.

Теперь в Мусалер в Армении каждый год празднуют победу над турецкой армией в 1915 году. Праздник проходит у горы Мусалер. А хариса – обязательное блюдо мероприятия.В чугунном сосуде или кастрюле с толстым дном курицу (индейку) разрезают на куски и заливают водой. Затем в эту же емкость добавляется пшеница и добавляется соль.

Все вместе готовится очень долго (не менее двух-трех часов) на медленном огне. Когда-то хариса на стол подавалась вместе с костями приготовленной птицы, но современные армянские хозяйки делают иначе. Когда варящееся мясо начинает самостоятельно отставать от костей, его достают и полностью от костей возвращают в крупу, затем продолжают варку дальше, помешивая и постепенно подливая воду, пока мясо не превратится в мясные ниточки, а пшеницы в твердую массу

Теперь на каждого человека в миске кладется горячая хариса, а в середину блюда выкладывается большая ложка топленого масла.Есть его следует ложкой, периодически обмакивая продукты в масло.

  1. Традиционная армянская хашлама

Традиционная армянская хашлама готовится из баранины. Мясо в процессе варки становится нежным, бульон насыщается соками свежих летних овощей и зелени, аромат берет лучшее, что дает виноградная лоза. В хашламу обязательно добавляют белый лук, помидоры и сладкий перец. Картофель попал в армянский рацион лишь в XIX веке, поэтому некоторые его в блюда не добавляют.Это дело вкуса. Бокал армянского вина обязателен. Во время приготовления нельзя помешивать, чтобы не повредить целостность овощей.

  1. Лаваш

Лаваш – уникальный во многих отношениях хлеб, отличающийся непревзойденным вкусом и приготовленный из ограниченного количества самых простых продуктов.

Несмотря на свою древность, рецепт армянского лаваша с течением времени практически не изменился. При всех своих достоинствах лаваш можно считать одним из самых полезных сортов хлеба.

Как появился армянский лаваш?

Нельзя точно сказать, был ли состав первых лепешек, приготовленных на огне из дробленой крупы, похож на современный тонкий лаваш. В то же время нельзя не сказать, что состав обычного лаваша больше всего похож на те, что получались при первых попытках испечь хлеб. Это аналогичная лепешка, состоящая из двух ингредиентов – воды и муки.

Сегодня лаваш считается исключительно армянским блюдом, так как именно в кухне армянского народа он используется как основной вид хлеба.Из Закавказья лаваш распространился по всему миру. Слово «лаваш» переводится как «хорошая еда». Это доказывает, что древние повара знали о пользе и других важных качествах состава лаваша.

  1. Армянская бастурма

Рецепт армянской бастурмы известен давно.

Тонко нарезанные ломтики вяленой бастурмы обычно подают в качестве холодной закуски. Домашняя армянская бастурма, цена которой довольно высока, является деликатесом.Рецепт приготовления бастурмы появился в жарком климате и при отсутствии холодильников. Для сохранения мяса в этих условиях прибегают к производству бастурмы методом посола и вяления.

Как приготовить Армянскую бастурму?

Для приготовления армянской бастурмы в домашних условиях используйте только нежирное нежное мясо молодых животных.

Именно поэтому калорийность бастурмы за счет низкого содержания жиров не слишком высока.

Домашняя бастурма по-армянски очень вкусная, но конечно проще купить бастурму на рынке или в магазине, так как дома бастурма будет готова только недели через три.

  1. Что такое армянский рыбный шашлык?

Это рыба разных видов. Вкус незабываемый. Чеснок, шафран, тмин, куркума, семена кориандра, паприка сладкая, масло растительное.

Смешать все ингредиенты для маринада, затем нарезать рыбу на порции и замариновать (не менее 3 часов). Шашлык из рыбы готов.

Он очень популярен в Армении, потому что люди предпочитают рыбу круглый год.

Шашлык из раков – одно из самых интересных блюд в Армении.Это что-то вроде лобстера. Нежное мясо смешивают и формируют в виде колбасок. Тогда вы должны пожарить его.

Только в Армении можно попробовать!

  1. Армяне умеют готовить очень вкусную долму!

Толма (долма) – одно из любимых блюд в Армении. Есть классические правила приготовления, но в каждой семье толму готовят по-своему.

Его особенностью являются виноградные листья. Мясо перемалывается, добавляется много специй и все заворачивается в виноградные листья.Аромат блюда невозможно спутать ни с чем!

  1. Армянский кисломолочный суп Спас

Спас – национальный армянский кисломолочный суп! Один из самых популярных и востребованных в Армении! Очень легкий и низкокалорийный, нежный, вкусный, с кислинкой…

Можно подавать горячим, на первое (особенно в холода!), и холодным из холодильника (в летний зной)… Согревает и освежает, утоляет голод…

Спас – еще и очень полезный суп! У армянского народа этим непременно кормят кормящих членов семьи при простуде, гриппе, температуре… Спас помогает при кишечных расстройствах, головной боли, высоком давлении.

Спас — один из шедевров армянской кухни!!! Спас для армянина, что БОРЩ — для украинца, ОКРОТКА — для русского, или ПАСТА — для итальянца!!!

Армянская кухня открывает для вас только неизведанное и приятное…

Какое национальное блюдо Армении? – JanetPanic.com

Какое национальное блюдо Армении?

Харисса — это каша из пшеницы и мяса, которую долгое время готовили вместе, первоначально в тонире, а в настоящее время — на плите.Ардашес Акоп Кеолеян назвал его «национальным блюдом» армян.

Едят ли армяне руками?

Современный армянский повар использует в ежедневном питании около 300 видов трав, многие из которых являются не только приправами, но и самодостаточными элементами питания. Суп получается очень наваристым и питательным, есть его нужно руками, обмакивая лаваш в тарелку и посыпая чесноком.

Полезна ли армянская еда?

Типичная армянская диета, я люблю называть ее исторической армянской диетой, была действительно очень здоровой и очень близкой к средиземноморской диете, так как армяне ели много свежих фруктов, овощей, салатов, мяса.Антиоксидантная способность армянских продуктов питания действительно очень высока.

Является ли средиземноморская еда армянской?

Армянская кухня такая же древняя, как история Армении, и сочетание разных вкусов и ароматов. Тесно связанная с восточно-средиземноморской кухней, различные специи, овощи, рыба и фрукты объединяются, чтобы представить уникальные блюда. Армения также славится своим вином, коньяком и водкой.

Армения арабская?

Армения не арабская страна.Это армянская страна.

Какое самое популярное армянское блюдо?

Вот армянские блюда, которые обязательно нужно попробовать…

  1. Хоровац. Хоровац на мангале (Shutterstock)
  2. Кюфта. Кюфта, нарезанная и готовая к употреблению (Shutterstock)
  3. Долма. Армянская долма (Shutterstock)
  4. Ишхан. Форель озерная Севан (Shutterstock)
  5. Манты. Манты собираются съесть (Shutterstock)
  6. Хапама. Гапама.
  7. Гата.

Чем знамениты армяне?

Итак, вот список того, за что они так гордятся тем, что они армяне.

  • Первая нация, принявшая христианство. Официальной датой принятия христианства в Армении является 301 г. н.э., что делает ее первой страной в мире, принявшей это христианство.
  • Коньяк Арарат.
  • Алфавит.
  • Лаваш.
  • Армянские ковры.
  • Хачкары.
  • Гранаты.

Какие есть армянские традиции?

7 армянских традиций и обычаев, с которыми нужно познакомиться

  • Сжечь, детка, сжечь…
  • Соленое печенье.
  • Вербное воскресенье Цахказард.
  • Промокнуть в Вардаваре.
  • Благословение винограда.
  • Для армян важна семья.
  • Любой повод для танца.

Какие фрукты из Армении?

В культуре. Абрикос — национальный фрукт Армении, в основном произрастающий на Араратской равнине.

В Армении выращивают гранаты?

В Армении дикий гранат произрастает среди лиственных редколесий, можжевеловых редколесий, в шибляке, фригане и прибрежной растительности.

Что символизирует гранат в армянской культуре?

Гранат является одним из основных фруктов в армянской культуре (наряду с абрикосами и виноградом). Его сок используется с армянской едой, наследием или вином. Гранат в Армении является символом плодородия, изобилия и брака.

Можно ли есть сливу по-армянски?

Армянская слива — это зеленые незрелые плоды алычи, также известной как слива Миробалан. Их любят на Ближнем Востоке, их часто едят с солью или консервируют в виде маринада.

Ядовиты ли сливовые косточки?

Семена (также известные как косточки, косточки или косточки) косточковых плодов, таких как абрикосы, вишни, сливы и персики, действительно содержат соединение под названием амигдалин, которое при попадании внутрь распадается на цианистый водород. И, да, цианистый водород, безусловно, яд.

Абрикосы сливовые?

На самом деле, хотя плодовое дерево относится к подроду Prunophors внутри рода Prunus вместе со сливовым деревом, мы знаем плоды как абрикосы.Поскольку сливы и абрикосы относятся к одному и тому же роду и подроду, их можно скрещивать.

Сколько калорий в плодах сливы?

Одна слива содержит следующие питательные вещества (1): Калории: 30. Углеводы: 8 грамм.

Можно ли есть сливу на ночь?

Высокое содержание клетчатки и низкое содержание воды в сухофруктах может вызвать проблемы с пищеварением, в том числе газы и спазмы в ночное время. Виновником является сорбит, подсластитель, содержащийся в сухофруктах, включая изюм и чернослив, который может вызвать вздутие живота и метеоризм, особенно при употреблении в больших количествах.Держаться подальше!

Полезна ли слива для похудения?

Косточковые фрукты К ним относятся персики, нектарины, сливы, вишни и абрикосы. Косточковые плоды имеют низкий ГИ, низкокалорийны и богаты питательными веществами, такими как витамины С и А, что делает их отличными для людей, пытающихся похудеть (2).

Полезны ли сливы от беспокойства?

Одна слива в день избавит от беспокойства. Когда ваши антиоксиданты низки, тревога может быть высокой. Облегчение запоров. Сливы, как и чернослив, также могут помочь поддерживать процессы в организме.

Что такое правило 3 3 3 для беспокойства?

Следуйте правилу 3-3-3. Затем назовите три звука, которые вы слышите. Наконец, двигайте тремя частями тела — лодыжкой, пальцами или рукой. По словам Чански, всякий раз, когда вы чувствуете, что ваш мозг движется со скоростью 100 миль в час, этот мысленный трюк может помочь вам сосредоточиться, возвращая вас в настоящий момент.

Как избавиться от беспокойства естественным путем?

10 способов уменьшить тревогу естественным путем

  1. Будьте активны. Регулярные физические упражнения полезны для вашего физического и эмоционального здоровья.
  2. Не пейте алкоголь. Алкоголь является естественным успокаивающим средством.
  3. Бросьте курить. Поделитесь на Pinterest.
  4. Откажитесь от кофеина.
  5. Поспи немного.
  6. Медитировать.
  7. Ешьте здоровую пищу.
  8. Практикуйте глубокое дыхание.

Какой напиток успокаивает тревогу?

Попробуйте это: 25 чаев для снятия стресса и беспокойства

  • Мята перечная.
  • Ромашка.
  • Лаванда.
  • Кава.
  • Валериана.
  • Готу кола.
  • Мелисса лимонная.
  • Пассифлора.

Какая еда успокаивает тревогу?

Девять продуктов, которые помогут уменьшить тревогу

  • Бразильский орех. Поделиться на Pinterest Бразильские орехи содержат селен, который может улучшить настроение.
  • Жирная рыба. Жирная рыба, такая как лосось, скумбрия, сардины, форель и сельдь, богата омега-3.
  • Яйца.
  • Тыквенные семечки.
  • Темный шоколад.
  • Куркума.
  • Ромашка.
  • Йогурт.

Как мне сразу успокоиться?

Вот несколько полезных практических советов, которые вы можете попробовать в следующий раз, когда вам нужно успокоиться.

  1. Дыши.
  2. Признайте, что вы обеспокоены или злы.
  3. Бросьте вызов своим мыслям.
  4. Освободите тревогу или гнев.
  5. Визуализируйте себя спокойным.
  6. Подумай.
  7. Слушайте музыку.
  8. Смените фокус.

Какие продукты вызывают тревогу?

Обработанные продукты Если вы едите много переработанного мяса, жареной пищи, рафинированных хлопьев, конфет, выпечки и молочных продуктов с высоким содержанием жира, вы, скорее всего, будете испытывать тревогу и депрессию. Диета, богатая цельными, богатыми клетчаткой злаками, фруктами, овощами и рыбой, может помочь вам быть более ровным.

Полезно ли арахисовое масло от беспокойства?

Одно исследование на животных показало, что бета-ситостерол может иметь ценность в качестве антидепрессанта. Неофициальные данные также указывают на то, что бета-ситостерол помогает уменьшить чувство тревоги, возможно, за счет стабилизации кортизола, гормона, высвобождаемого во время стресса.

Почему я беспокоюсь без причины?

Тревога может быть вызвана разными причинами: стрессом, генетикой, биохимией мозга, травмирующими событиями или факторами окружающей среды. Симптомы можно уменьшить с помощью противотревожных препаратов. Но даже при приеме лекарств люди все равно могут испытывать некоторое беспокойство или даже приступы паники.

Каковы признаки плохого беспокойства?

Общие признаки и симптомы тревоги включают:

  • Чувство нервозности, беспокойства или напряжения.
  • Ощущение надвигающейся опасности, паники или обреченности.
  • Учащенное сердцебиение.
  • Учащенное дыхание (гипервентиляция)
  • Потливость.
  • Дрожь.
  • Чувство слабости или усталости.
  • Проблемы с концентрацией или мыслями о чем-либо, кроме настоящего беспокойства.

Что является основной причиной беспокойства?

Резюме. Тревога — это естественная, необходимая эмоция, и она имеет множество причин, таких как стресс, боязнь негативных реакций в социальных ситуациях, заботы об окружающей среде и системная маргинализация.Тревожные и тревожные расстройства не одно и то же.

Что вызывает социальную тревогу?

Дети, которые подвергаются насмешкам, издевательствам, отвержению, насмешкам или унижениям, могут быть более склонны к социальному тревожному расстройству. Кроме того, с социальным тревожным расстройством могут быть связаны и другие негативные события в жизни, такие как семейный конфликт, травма или жестокое обращение.

31+ самая популярная армянская еда, которую вы должны выбрать в 2022 году

Армянская кухня в целом или Армянские продукты в частности, представляют собой широкую и разнообразную область, о которой стоит узнать больше.Вы будете поражены тем, насколько красочным это гастрономическое предложение.

Цивилизация Армении – одна из древнейших в Закавказье, и это проявляется в традиционной кухне страны. Армянская кухня изучает, интегрирует и приспосабливает красоту других культур, сохраняя традиционные культурные ценности.

Все они объединены для создания узнаваемых уникальных особенностей, готовых к открытию.

Вы должны ожидать не меньшего, чем лучшее, когда дело доходит до армянских блюд.

Вкуснейшие армянские молочные и сырные продукты В Армении ежедневно потребляется

сыров и различных молочных продуктов, которые считаются основой армянской гастрономии. Вы должны обратиться к этим многообещающим предложениям.

1. Сыр Чанах © Трезвый олень – Wikimedia Commons

Начнем категорию с традиционного армянского мягкого рассольного сыра , вариант ! Если вы знакомы с фирменными белыми мягкими сырами средиземноморской кухни, этот чанах из Армении наверняка напомнит вам о них.

Чанах был впервые создан в Армении много веков назад местными пастухами. С использованием овечьего или коровьего молока сыр Чанах имеет ломкую текстуру, а также соленый, слегка острый, свежий и нейтральный вкус.

Наиболее рекомендуемый способ употребления сыра Чанах – подавать его в качестве закуски помимо свежих фруктов, вина или овощей.

Поскольку этот сыр довольно известен во всем мире, вы можете легко найти его в вакуумной упаковке на различных рынках. Это удобный способ отведать армянские деликатесы у себя дома.

Короткое вступление, показывающее, насколько мягким является сыр Чанах.

Посмотрите это видео: Домашний армянский сыр Чанах

2. Сыр Лори © Narek75 — Викисклад

Сыр Лори, как и предыдущий сыр Чанах, является хорошо известным армянским столовым сыром, который уже давно полюбился любителям сыра во всем мире. В целом сыр известен своим желто-беловатым цветом. Чтобы узнать больше о его уникальности, вы должны копнуть глубже.

В отличие от сыра Чанах, армянский сыр Лори относительно более твердый (поскольку творог для приготовления сыра Лори необходимо готовить дважды). Этот рецепт сыра из Армении понравится всем, кто его попробует, своей эластичной текстурой, соблазнительным сливочным и крепким соленым вкусом.

Сыр Лори назван так потому, что его изготавливали в Лорийской области (на севере Армении), и местные жители из поколения в поколение сохраняют свой неповторимый рецепт сыра.

3. Мацун / мацун (армянский процеженный йогурт)

Помимо сыра, йогурт также широко популярен среди молочных продуктов, а мацун — самый любимый.Как и другие знакомые виды процеженного йогурта, текстура этого мацуна армянского происхождения имеет относительно плотную и густую консистенцию.

Первое упоминание об этом густом армянском процеженном йогурте было написано Григором Магистросом в 11 веке. Этот вариант йогурта можно приготовить практически из любого вида молока. Помимо коровьего молока, армяне также используют козье, овечье и буйволиное молоко или некоторые молочные смеси.

Идея использовать мацун с фруктами овса в качестве легкого завтрака в армянском стиле вполне подойдет.Одна вещь, о которой вы должны помнить, это выбор правильного мацуна на рынках.

В Японии есть разновидность йогурта под названием «йогурт Каспийского моря», который на первый взгляд кажется похожим на армянский мацун, но на самом деле совершенно другой.

Эта инструкция по приготовлению мацу может рассказать вам об этом армянском угощении.

Посмотрите это видео: Как приготовить йогурт из мацони

4. Тан/Тан (армянский напиток на основе йогурта)

Этот неповторимый Tahn/Tan поразит вас, если вы никогда не пробовали вкусный йогурт.Рецепт его создания довольно прост. Стандартный стакан Tahn требует только йогурта, соли, воды и некоторых дополнительных компонентов (трав и огуречного сока).

Несмотря на то, что этапы приготовления просты, не стоит недооценивать этот охлажденный йогуртовый напиток. Успокаивающий и освежающий напиток потечет по вашему горлу, как струя прохладной воды с более приятным вкусом.

Вы можете найти его разновидности в разных соседних странах, и каждая из них имеет известное имя.Например, некоторые из разновидностей: Айран (Турция), Дхалле (в Албании) или Дуг (Иран).

5. Спас (армянский йогуртовый суп)

Спас — это не напиток, это знаменитый йогуртовый суп, который нельзя пропустить, путешествуя по Армении. Суп готовится из йогурта (мацун) и ягод мягкой пшеницы, риса или очищенной пшеницы, что делает его достаточно легким для употребления в любое время года.

Спа может стать освежающим десертом в жаркие летние дни или согревающим душу лакомством холодными зимними вечерами.Чтобы предотвратить образование творога в супе, в суп обычно кладут немного яиц или яичных желтков и готовят их в кастрюле перед подачей на стол. Как ароматно!

Взглянув на это, вы узнаете полезную информацию о создании спа!

Посмотрите это видео: Армянский йогуртовый суп Спас

Вкусный армянский хлеб и пельмени

Хлеб является незаменимым продуктом в различных кухнях, и армянская гастрономия не является исключением.Давайте узнаем, что это за рекомендации!

6. Ншхар (специальность святой мессы) © eastdiocese.smugmug.com

Ншхар своим фирменным небольшим размером напоминает печенье, но считается праздничным армянским хлебом. Этот десерт будет подарен прихожанам в Армении после освящения Святого Бадарака.

В Армянской церкви Ншхар также известен как хлеб для причастия. Поскольку единственными компонентами еды являются хлеб и вода, Ншхар создан для того, чтобы доставлять истинное наслаждение, а не что-то потрясающее на вкус.

7. Лаваш (армянские лепешки без дрожжей)

Лаваш — бездрожжевая лепешка, состоящая только из пшеничной муки и воды, которая стала незаменимым хлебом в армянской кухне. Он присутствует на каждом домашнем обеденном столе и надолго становится основным продуктом их образа жизни.

Как насчет сочетания с Армянскими деликатесами ? Абсолютно здорово! Царские лепешки Армении часто выпекают в садже (плоская металлическая сковорода) или тонире (металлическая круглая сковорода) (традиционная печь, похожая на тандыр).

Еда будет дополнительно посыпана семенами кунжута для придания дополнительного вкуса. Когда это ломтик лаваша, он очень вкусен со сладкими угощениями (джемами), маслом или любыми пикантными армянскими тушеными блюдами.

Это полное знакомство и дегустация лаваша для вас!

Посмотрите это видео: Пробуем армянский лаваш

8. Матнакаш (армянские лепешки на дрожжах)

Матнакаш означает «вытягивание пальцем» или «вытягивание пальцем», потому что на его поверхности имеются дифференцированные гребни/ободки.В отличие от предыдущего лаваша, который можно приготовить как на дрожжах, так и на пресных, матнакаш представляет собой типичный дрожжевой пшеничный хлеб, обычно имеющий круглую форму.

Чтобы рассказать о захватывающей истории этого культового сорта хлеба , я должен вернуться в 1930-е годы, когда Армения еще принадлежала Советскому Союзу. Чтобы отпраздновать рождение новой коммунистической страны, пекари попытались создать инновационный хлеб.

Затем они испекли хлеб, изображающий сельскохозяйственное поле с гребнями/гребнями, относящимися к вспаханным рядам.Угощение было любимым, производилось массово и с тех пор стало любимым лакомством.

Способ лакомства такой лепешкой тоже завораживает. Армяне перед выпечкой наносят тонкий слой сладкого чая на хрустящую светло-коричневую корочку хлеба. После этого они подадут хлеб с пикантными суповыми угощениями или некоторыми благоприятными соусами для макания.

9. Чорег / Цуреки (армянский пасхальный хлеб)

В Армении эту еду называют двумя способами: Чорег или Бсатир.Старое имя, Бсатир, относится к короне с шипами Христа. Повара покрывают корку хлеба тонким слоем яиц, чтобы после выпекания они стали темнее, что символизирует кровь Христа.

Хорег может стать подарком другим людям на Пасху, а иногда армяне дарят этот хлеб своим крестным отцам. Вместо того, чтобы готовить крашеные пасхальные яйца, армяне будут делать этот плетеный хлеб.

Choreg и то, как он сделан, будет раскрыто здесь!

Посмотрите это видео: Армянский Хорег

10.Жингялов Хац / Женгялав Хац (армянские лепешки с начинкой)

Жингялов хац или женгялав хац — это вегетарианские лепешки с начинкой, которые обычно готовят к Великому посту. Этот вид жареного хлеба является фирменным блюдом Арцаха (на юго-востоке Армянского нагорья), и его до сих пор можно найти круглый год (кроме Великого поста).

Армяне будут делать обычные лепешки из обычных ингредиентов (мука, сметана), а начиночные смеси состоят из различных овощей. Что примечательно в этом блюде, так это то, что для каждого кусочка жингялов хаца требуется от 10 до 40 видов трав.

Эти травы включают кориандр, зеленый чеснок, крапиву, кдзмдзук, зеленый чеснок, крапиву, зеленый лук, капселлу, звездчатку, мяту и щавель. Другие виды трав можно использовать в разных вариациях.

Возможно, в этом секрет вкусности угощения. После всех приготовлений хлеб поджарится, пока не потекут слюнки.

11. Гата / Ката (армянский сладкий хлеб)

Гата — сладкий хлеб, однако это название скорее описывает основу из теста.Из одного и того же сладкого теста армяне будут делать разные формы и размеры; все они впоследствии могут называться Гата.

Например, вы можете увидеть Гату в форме большого круглого хлеба или мини-круассана. В целом, гата обычно имеет ванильный, маслянистый и слегка сладкий вкус. Богатые и хрустящие ореховые начинки также будут добавлены для большего вкуса.

С этой гатой в Армении связана увлекательная рождественская традиция. В этой стране перед выпечкой в ​​тесто кладут монетку.Считается, что тому, кто получит хлеб с монетой внутри, сопутствует удача.

Гата также может быть праздничным угощением на Сретение или ежедневной едой, и я рекомендую вам сочетать хлеб с чаем или кофе. Их вкусы идеально сочетаются друг с другом.

Если вы хотите узнать больше о происхождении Гаты, вам поможет это знакомство.

Посмотрите это видео: Выпечка армянского хлеба гата

12. Топик / Топиг (армянские шарики из нута и картофеля / клецки из нута)

Topik/Topig не только подходит для вегетарианцев, но и является полностью веганским.Это армянское блюдо может обеспечить едоков тоннами питательных веществ из свежих, ароматных и не мясных компонентов.

Благодаря разнообразию начинок это также фантастическая идея для никогда не скучных армянских обедов . Для улучшения вкусовых качеств блюд также добавляют сухофрукты (черная смородина), орехи и приправы (перец, корица, сахар, соль).

В этой прекрасной стране любят устраивать Топик на празднование середины Великого поста (также известного как Мичинк).Поэтому, если вы хотите найти лучший Topik, вам следует позаботиться о своем времени и посетить Армению по этому поводу.

13. Манты (армянские пельмени)

Если Топик вам не по душе, то этот манти может быть благоприятным вариантом. Происхождение пищи довольно экзотическое, и, позвольте мне быть кратким. Древний вариант мантов изначально появился благодаря культурному взаимодействию между гастрономией монголов и армян.

Через некоторое время турки, привезенные обратно в свою страну, стали называть его «Манти», и был создан и разработан первый официальный рецепт мантов.

Стандартные манты будут «пропитываться» соусом до тех пор, пока ароматы полностью не впитаются в клецки. Не стесняйтесь попросить йогурт и чеснок, если официант забудет дать вам это. Это лучшее совпадение, когда дело доходит до компаньонов Манти.

Кто откажется от такого лакомства, как эти армянские манты?

Посмотрите это видео: Традиционные армянские манты

14. Пахлава / Пахлава

Пахлава – фирменное блюдо самого восточного региона Армении, пользующееся большой популярностью у людей со всей страны.Западная вариация пахлавы называется пахлава, что в чем-то похоже.

Пахлава наполнена медом, орехами (грецкими орехами) и сиропами, которые хорошо сочетаются с слоеным, тонким как бумага тестом. Каждый слой сладкого кондитерского лакомства покрыт указанными ингредиентами, поэтому вы не будете чувствовать себя пресно при употреблении пищи.

Это армянское лакомство является обязательным угощением по особым случаям в Армении и ежедневным десертом, который вы всегда можете легко найти везде.

Хорошей новостью является то, что в Узбекистане, Турции, Иране и Греции есть несколько вариаций еды, так что у вас будет больше шансов попробовать еду.

Вкусные мясные деликатесы в Армении

Благодаря прохладному круглогодичному климату относительно развиты животноводство и сельское хозяйство Армении. В результате, помимо упомянутых выше молочных продуктов, у этого народа распространены и мясные блюда. Вот несколько идей, которые у меня есть для вас.

15. Хаш (армянский зимний суп)

Хаш — еще одно предложение на завтрак в армянском стиле для вас в этом списке. Этот костный суп является аутентичным армянским рецептом, прежде чем широко распространился на Кавказе и в Закавказье.

Название этого блюда, хаш, первоначально произошло от термина «хашел» (что означает «кипятить»), а «вареными компонентами» в этом блюде являются коровьи/овечьи ноги, голова и кишки.

Из-за этих ингредиентов хаш сначала считался супом для бедных (обычно это были остатки крупного рогатого скота после старой традиции мясных жертвоприношений).

Чтобы насладиться хашем по-армянски, нужно приехать в эту страну зимой и приготовить лаваш в качестве гарнира.

То, как армяне наслаждаются своим хашем, — это культурная красота, которую вы не захотите пропустить.

Посмотрите это видео: Хаш в Армении

16. Куфта / Кюфта (фаршированные мясные шарики)

Qyufta или Kufta описывают блюдо, которое включает мясной фарш, сформованный в шарики и приготовленный на гриле/обработанный перед подачей на стол. Самое раннее упоминание об этом угощении происходит из ранней арабской кулинарной книги, поэтому можно сказать, что кюфта не имеет армянских корней.

В других странах существует множество вариаций Кюфты, но каждый должен признать, что армянские разновидности имеют свои достоинства. Только с говядиной, маслом, яйцом, перцем, солью и луком эта еда может вызвать аппетит с первого укуса.

По-армянски у вас будет много возможностей насладиться Куфтой. От приготовленного на гриле, вареного перед жаркой до сырого, все подойдет и, конечно же, не оставит вас разочарованными.

17. Толма / Долма (армянские фаршированные виноградные листья)

Толма не является аутентичным армянским деликатесом, но она веками входит в меню этой страны, поэтому здесь можно найти не менее 50 вариаций этого блюда.Морепродукты, субпродукты, фрукты, мясо, вы можете ожидать, что все пойдет в ваш кусок армянского рулета.

Самый простой вариант армянской толмы включает говяжий фарш, рис, нарезанный лук, зелень и несколько других приправ, таких как черный перец. Баклажаны, помидоры и перец также могут быть выбором, если вы предпочитаете веганский вариант.

Пришло время узнать больше об армянской толме!

Посмотрите это видео: Долма по-армянски

18.Тжвжик/Тжвжик (жареная говяжья печень)

Любители лука обязательно оценят это лакомство, поскольку он является незаменимым ингредиентом стандартной порции тжвжика (или жареной говяжьей печени). Говяжью (иногда баранью) печень нарезают ломтиками и маринуют с большим количеством лука, соли и перца перед жаркой.

Tjvjik в переводе с мальтийского означает «жарка на огне», что отчасти говорит о способе обработки этого блюда. Ломтики говяжьей печени будут обжариваться во фритюре до тех пор, пока они не приобретут более темный цвет и не станут более хрустящими.

Несмотря на то, что Tjvjik вкусен, он мало продается. В результате будет довольно сложно найти место, где можно попробовать угощение. В этом случае следует обратиться за помощью к местным жителям.

19. Хоровац (шашлык из свинины на гриле)

Вариант шашлыка (также разновидность мяса на гриле) русской кухни может быть известен, но истинное происхождение этого блюда из свинины на гриле совершенно неясно. Некоторая неофициальная информация утверждает, что первоначальная версия — это Хоровац, и он действительно произошел из Армении.

Независимо от происхождения, каждый должен признать, что армянский хоровац утонченный и вкусный. Блюдо может быть приготовлено из любого вида мяса: баранины, говядины, свинины, телятины, рыбы, курицы и даже «искусственного мяса» (баклажанов).

Мясо хороваца можно приготовить разными способами (в маринаде или без), результат все равно будет отличный.

Раскройте секрет вкусного шашлыка прямо здесь!

Смотреть это видео: Изготовление Хороваца

20.Бастурма (вяленая говядина)

Если эта бастурма армянского происхождения заставляет вас думать об итальянской брезаоле, это разумно, поскольку у них действительно есть некоторые сходства. Например, они представляют собой вяленое мясо и обычно подаются с хлебом.

Сочетание сырого говяжьего (или бараньего) филе с множеством приправ, таких как шайман (порошок пажитника), тмин, куркума и красный перец, делает великолепную работу, которая поразит вас.

Не пропустите подходящие соленые огурцы, лук или багеты, которые подойдут к мясу.Феноменально работают.

Традиции употребления бастурмы в разных армянских общинах могут быть разными. Например, те армяне, которые живут в Палестине, будут подавать это угощение в канун Нового года, а некоторые другие любят наслаждаться едой круглый год.

21. Суукс (армянские вяленые и ферментированные колбасы)

Вы можете ожидать хорошо сбалансированный вкус и привлекательный аромат от следующего мясного лакомства, Suǰux. Угощение также является старинным армянским рецептом (начатым от жителей Ближнего Востока), и идея создания Suux очень напоминает бастурму.

Огромная заметная разница между ними заключается в том, что для бастурмы требуется целый большой кусок/стейк из сырого мяса, в то время как для Suux требуется молотый/молотый белок (говядина/баранина). Эти мясные части Suux будут помещены в тонкие мембраны и примут форму колбасы.

С другой стороны, использование специй очень похоже. Если вам нравится вкус бастурмы, вам также стоит попробовать Suux. Специально подается для особых событий (например, Нового года), поэтому, если армянин спросит вас, хотите ли вы попробовать Suux, вы должны сказать «да».

22. Лахмакун/Лахмаджун (Армянская пицца)

Официального документа, в котором говорилось бы о том, из какой страны этот лахмакун, нет, могу только гарантировать, что блюдо возникло в крупных регионах Кавказа и Ближнего Востока.

Его название, Лахмакун, означает «мясо с тестом» на арабском языке, что также описывает компоненты этого лакомства. Кусок лахмакуна будет состоять из тонкого слоя теста (выглядит как пицца) и равномерно распределенной пряной говяжьей начинки.

Хрустящая корочка, острая начинка и немного ароматных ноток нарезанного лука, чеснока и раздавленных помидоров – вот что ждет вас с первого укуса, чтобы попробовать этот лахмакун.Поверьте мне; это будет невероятно!

Лучшая инструкция Лахмаджун, которую вы можете найти, прямо здесь!

Посмотрите это видео: Армянская пицца

23. Бозбаш (мясное рагу)

Важнейшим ингредиентом Бозбаша является баранина, которая обычно сочетается с фасолью, корнеплодами и травами для придания большего вкуса. Название блюда произошло от азербайджано-турецких слов Боз (означает «светло-серый») и Баш (означает «голова»).

Но это еще не все.Есть и другие варианты Бозбаша; один из них — Шоушин Бозбаш (из баранины, мяты, айвы и яблока), который не очень известен посетителю. Тем не менее, все они хорошо сочетаются с лепешками и соленьями, так что попробуйте!

Вкусные армянские десерты и закуски, от которых пускают слюни

Что мне больше всего нравится в фирменных армянских десертах , так это простота их рецептов. В армянском вы не найдете ни густой глазури, ни пышной выпечки.Все вкусы в этих лакомствах будут сбалансированы и гармоничны, чтобы привлечь ваше внимание.

24. Суджук / Чурчхела (конфеты из винограда и грецкого ореха)

Не путайте его с предыдущим Suǰux; Суджук — это сладкое блюдо, называемое чурчхела (которое используется чаще). Удивительно, но суджук/чурчхела считается в Армении полезной сладостью, так как содержит меньше холестерина и минимум плохих жиров.

Идея создания лакомства довольно проста, ведь здесь могут понадобиться только орехи, виноград, абрикосы или гранат.После этого повара превратят их в нити, а затем покроют нити толстым слоем темного сиропа.

25. Сухофрукты

Если вы не хотите, чтобы фрукты были покрыты сладким сиропом, вам стоит выбрать эти великолепные сухофрукты. Это лакомство является скромной уличной едой в Армении, и люди в этой стране начали готовить его очень давно. Вы можете увидеть, как они продают его почти везде.

Вы можете видеть, как они делают сушеные лакомства из всех видов фруктов, но я настоятельно рекомендую вам попробовать чернослив, персики, вишню, сливу и инжир.Это самые любимые мои армянские друзья здесь.

Вы уже знаете, где найти лучшие армянские сухофрукты?

Посмотрите это видео: Сухофрукты в Армении

26. Попоки Мурхаба (варенье из зеленых грецких орехов)

Это варенье из грецких орехов понравится даже самому привередливому едоку, оно считается лучшим десертом в Армении, и вы должны попробовать его, чтобы убедиться в моих словах. Попоки Мурхаба довольно универсален, поэтому вы можете есть его практически с любыми другими сладкими лакомствами, от хлеба до мацуна.

Это сладкое лакомство не только вкусное, но и полезное для здоровья (если употреблять его в разумных количествах), например улучшает концентрацию внимания и поддерживает иммунную систему.

В Армении для приготовления этого экзотического варенья используют целые молодые грецкие орехи, поскольку они более мягкие и содержат йод (хорошее соединение для щитовидной железы).

27. Курабие/Хурабия (армянское сдобное печенье)

Курабие – сдобное армянское печенье, имеющее многовековую историю.В 10 веке в арабской кулинарной книге появилось своеобразное печенье, и люди считали, что это «мать» Курабие.

Позже, во времена Османской империи (в 15-й стране), песочное печенье было официально создано со всеми ингредиентами, которые вы можете найти в сегодняшней вариации.

Курабие в Армении обычно готовят из яиц, грецких орехов и корицы и являются особым десертом на праздновании Рождества, Нового года и Пасхи. Курабие иногда принимают форму подковы, что означает здоровье, процветание и богатство.

Другие полезные армянские угощения, к которым вы можете обратиться

Это все? Все вышеперечисленное вкусно, но это не все, что можно ожидать от такой богатой кулинарной культуры, как армянская. Посмотрите на некоторые другие армянские деликатесы и подумайте о том, чтобы добавить их в свой список гурманов прямо сейчас!

28. Хариса / Harissa (Очищенная пшеничная каша)

Хотите что-нибудь полегче? Эта национальная каша вида из Армении станет для вас отличным выбором.Помимо неизменной части Korkot (обжаренная/сушеная пшеница), для вас есть два основных варианта того, что входит в вашу Harisa: веганский и невеганский.

Если хочется чего-нибудь легкого и без мяса, можно выбрать веганскую Хариса, и повар предложит вам тарелку густой каши и трав. Или же они дадут жирные и питательные белки (курица, баранина).

Что примечательно в хариса, так это то, что люди в Армении обычно подают ее в качестве еды для бедных (возможно, потому, что угощение одновременно и сытное, и согревающее).Кроме того, каша также является неотъемлемой частью многих священных армянских праздников (Пасха или другие).

29. Хапама (фаршированная запеченная тыква)

Следующий аутентичный армянский рецепт, который я хочу предложить, это хапама. Поверьте мне, армяне очень любят эту еду, и вы должны попробовать ее один раз, чтобы понять причину.

Обычная партия хапамы состоит из большого количества ингредиентов. Сухофрукты (сливы, финики, чернослив, изюм), орехи (рубленый миндаль) и рис будут начинены и приготовлены внутри тыквы среднего размера.

Благодаря этому сок/экстракт имеет сочетание сладких и соленых ароматов, которые дополняют другие компоненты.

Гапама – это обязательное угощение по любому армянскому празднику, от традиционного Рождества (6 января) до Нового года. Они считают, что их праздничная трапеза не может обойтись без порции этого блюда из запеченной тыквы на столе.

Так действительно получается вкусная чапама!

Посмотрите это видео: Армянская фаршированная тыква

30.Каламар Долма (фаршированные кальмары/кальмары)

Несмотря на то, что Армения не имеет выхода к морю, у них все же есть несколько изысканных блюд из морепродуктов. Это блюдо из фаршированных кальмаров наиболее известно в Турции и Греции и оказало значительное влияние на армянскую кухню.

Стандартный кусок фаршированных кальмаров включает смесь риса, черного перца, листьев мяты, петрушки, помидоров и соли по вкусу. Смешайте всего понемногу, и получится самый гармоничный вкус!

31.Midye Tava (мидии во фритюре)

Midye Tava — это угощение из мидий в кляре, которое родом из Турции, а также любимо в Армении. Блюдо не требует почти никаких усилий, так как все, что повара должны сделать, это взбить свежие, жирные мидии, прежде чем обжарить их во фритюре в шипящем масле до хрустящей корочки.

Исходя из этого, Midye Tava можно найти у различных уличных торговцев, так что вы можете быстро купить один из них, чтобы попробовать. Кто не любит сочетать хрустящее жареное блюдо с острым соусом таратор в качестве гарнира?

32.Ич / Зуд (салат с армянским булгуром)

В завершение сегодняшних рекомендаций лучше предложить вам свежий и полезный салат. Эч является типичным армянским блюдом в пост, а также любим многими людьми как ежедневное лакомство.

В этот салат можно добавлять пучки зелени/овощей (петрушка, помидоры, лук, болгарский перец и паприка) и выбирать все, что угодно, поскольку ограничений нет. Хорошо смешайте их с хрустящим и ароматным булгуром (пропаренной крупой), так как это звезда.

Никогда не пропускайте кусочек лаваша, сухариков или лаваша в качестве крахмальной основы. Последний шаг — просто добавить немного оливкового масла и сока лайма на тарелку Eech и наслаждаться едой!

Приятного аппетита!

С древних времен и до наших дней армянская гастрономия считалась разнообразной и богатой кухней с различными фирменными блюдами. Поэтому не упустите свой шанс и позвольте себе испытать эти рекомендации один раз.

Надеюсь, приведенные выше советы помогут вам понять армянскую гастрономию.Пожалуйста, поделитесь статьей со своими близкими, если вы найдете мою сегодняшнюю информацию полезной.

Кроме того, не стесняйтесь делиться своими мыслями о продуктах питания в разделе ниже. Каждый вклад будет огромным вдохновением для меня. Бари ахоржак!

Какое национальное блюдо Армении? – Духовка через

Армения дружелюбна к веганам?

Армянская кухня богата овощами, мясом, рыбой и лавашем (лепешкой), что не значит, что не лучшая страна для путешествий веганом.Особенно столица Ереван. Вы начинаете видеть, как некоторые веганские/вегетарианские блюда медленно появляются в меню в Ереване, и многие традиционные армянские блюда случайно являются веганскими.

Чем знаменита армянская еда?

Армянские блюда, которые стоит попробовать

  • Долма. Это блюдо часто готовят из мяса, но можно найти и вегетарианский вариант.
  • Хоровац. Слово хоровац в переводе с армянского означает жареное мясо или шашлык.
  • Лаваш.
  • Хапама.
  • Хаш.
  • Манты.
  • Гата.
  • Пахлава.

Какое национальное блюдо Армении?

Харисса

Какое самое популярное армянское блюдо?

Харисса. Арисса, считающаяся национальным блюдом Армении, представляет собой густую кашу, приготовленную из медленно кипящего коркота (сушеной или жареной дробленой пшеницы) вместе с жирными кусочками баранины или куриного мяса.

Какое мясо едят армяне?

Эти блюда обычно содержат овощи (в основном баклажаны), злаки и травы.Также в изобилии присутствует мясо, такое как баранина, говядина, телятина и свинина в результате древнего скотоводства на территории современной Армении. Ни один прием пищи не обходится без лаваша, вкусной лепешки, которая является одним из основных продуктов!

Что такое традиционная армянская еда?

Армянские блюда, которые стоит попробовать

  • Долма. Это блюдо часто готовят из мяса, но можно найти и вегетарианский вариант.
  • Хоровац.Слово хоровац в переводе с армянского означает жареное мясо или шашлык.
  • Лаваш.
  • Хапама.
  • Хаш.
  • Манты.
  • Гата.
  • Пахлава.

Чем известна Армения?

Армения известна своими прекрасными пейзажами, своей кухней, культурой и историей. Поскольку Армения была первой страной, официально принявшей христианство, вы можете найти одни из старейших в мире церквей и монастырей, расположенных в очень красивых природных условиях.

Где была Армения?

Армения, страна Закавказья, лежащая к югу от большой горной цепи Кавказа и , обращенная к северо-западной оконечности Азии. На севере и востоке Армения граничит с Грузией и Азербайджаном, а ее соседями на юго-востоке и западе являются, соответственно, Иран и Турция.

Какое самое популярное блюдо в Армении?

Харисса. Арисса, считающаяся национальным блюдом Армении, представляет собой густую кашу, приготовленную из медленно кипящего коркота (сушеной или жареной дробленой пшеницы) вместе с жирными кусочками баранины или куриного мяса.

Полезна ли армянская еда?

Армянские блюда, которые стоит попробовать

  • Долма. Это блюдо часто готовят из мяса, но можно найти и вегетарианский вариант.
  • Хоровац. Слово хоровац в переводе с армянского означает жареное мясо или шашлык.
  • Лаваш.
  • Хапама.
  • Хаш.
  • Манты.
  • Гата.
  • Пахлава.

Греческая кухня похожа на армянскую?

Типичная армянская диета, я люблю называть ее исторической армянской диетой, была действительно очень здоровой и очень близкой к средиземноморской диете, так как армяне ели много свежих фруктов, овощей, салатов, мяса.Антиоксидантная способность армянских продуктов питания действительно очень высока.

Чем знаменита Армения?

Харисса. Арисса, считающаяся национальным блюдом Армении, представляет собой густую кашу, приготовленную из медленно кипящего коркота (сушеной или жареной дробленой пшеницы) вместе с жирными кусочками баранины или куриного мяса.

Какое главное блюдо Армении?

Харисса – это каша из пшеницы и мяса, которую долгое время готовили вместе, сначала в тонире, а в настоящее время на плите.Ардашес Акоп Кеолеян назвал его национальным блюдом армян. Традиционно хариссу готовили в праздничные дни в общих горшках.

Долма армянская?

Армянские блюда, которые стоит попробовать

  • Долма. Это блюдо часто готовят из мяса, но можно найти и вегетарианский вариант.
  • Хоровац. Слово хоровац в переводе с армянского означает жареное мясо или шашлык.
  • Лаваш.
  • Хапама.
  • Хаш.
  • Манты.
  • Гата.
  • Пахлава.

Какая самая популярная еда в Армении?

Вот 25 самых известных армянских блюд и напитков, передающихся из поколения в поколение.

  • 1 Долма. Долма — это вкусное армянское блюдо, состоящее из мясного фарша и пряного риса, завернутого в виноградные или капустные листья.
  • 2 Дабгадз Банир Боераг.
  • 3 Топик.
  • 4 Лаваш.
  • 5 Жингялов шапки.
  • 6 Бастурма.
  • 7 Харисса.
  • 8 Хаш.
  • Едят ли армяне средиземноморскую кухню?

    Армянские блюда, которые стоит попробовать

    • Долма. Это блюдо часто готовят из мяса, но можно найти и вегетарианский вариант.
    • Хоровац. Слово хоровац в переводе с армянского означает жареное мясо или шашлык.
    • Лаваш.
    • Хапама.
    • Хаш.
    • Манты.
    • Гата.
    • Пахлава.

    Чем известна армянская кухня?

    Харисса. Арисса, считающаяся национальным блюдом Армении, представляет собой густую кашу, приготовленную из медленно кипящего коркота (сушеной или жареной дробленой пшеницы) вместе с жирными кусочками баранины или куриного мяса.

    Какие есть армянские традиции?

    Вот некоторые настоящие армянские блюда, которые вы не можете пропустить.

    • Манте Армянское национальное блюдо.
    • Долма Постное лакомство.
    • Гата Пикантная армянская выпечка.
    • Пахлава Вкусный десерт.
    • Choereg Незаменимая вещь для пасхальной вечеринки.
    • Армянский люля-кебаб Настоящий шашлык.
    • Сыр Борек Рождественская выпечка.

    Армянская кухня считается средиземноморской?

    7 армянских традиций и обычаев, с которыми нужно познакомиться

    • Сожги ребенка, сожги
    • Соленое печенье.
    • Вербное воскресенье Цахказард.
    • Промокнуть в Вардаваре.
    • Благословение винограда.
    • Для армян важна семья.
    • Любой повод для танца.

    25 марта 2020 г.

    Чем уникальны армяне?

    Армянский язык — уникальный язык, относящийся к отдельной ветви в индоевропейской языковой семье. Армянский алфавит был создан Месропом Маштоцем примерно в 405 году нашей эры. Месроп Маштоц был армянским лингвистом, которому также приписывают создание грузинского алфавита.

    Армения бедная страна?

    Данные о бедности: Армения В Армении, 26,4% населения жили за национальной чертой бедности в 2019 году. В Армении доля занятого населения с паритетом покупательной способности ниже 1,90 доллара в день в 2019 году составляла 0,3%.

    Армянин какой расы?

    Армяне, индоевропейский народ, впервые появляются в истории вскоре после того, как лингвисты относят армянский язык к самостоятельной ветви индоевропейской языковой семьи.Большинство армян принадлежат к Армянской апостольской (православной) церкви.

    Армения хорошая страна?

    Несмотря на то, что Армения небольшая страна, она стала популярным направлением как для экспатов, так и для пенсионеров. Почему ты справшиваешь? Он предлагает больше, чем просто банковское обслуживание и защиту активов, Армения безопасен, доступен и имеет высокий уровень жизни. Не говоря уже о богатой природной красоте и гостеприимстве.

    Где располагалась древняя Армения?

    Древняя Армения, расположенная в году на Южном Кавказе в Евразии, была заселена в эпоху неолита, но ее первым зарегистрированным государством было царство Урарту 9 века до нашей эры.

    Как сейчас называется Армения?

    Республика Армения

    6 вегетарианских и веганских блюд, которые обязательно нужно попробовать в Армении, Южном Кавказе

    Хотите поглазеть на вегетарианские и веганские блюда из Армении и Южного Кавказа? Вы пришли в нужное место! Большинство из этих разновидностей продуктов являются естественно вегетарианскими и могут быть легко адаптированы к веганской диете без особых усилий! Перейдите и прочитайте их сейчас…


    Армения – не имеющая выхода к морю и культурно богатая страна Южного Кавказа.Историческое наследие страны — это то, чем гордится каждый армянин как старейшая христианская нация в мире. Армения может многое предложить – великолепные горы, удивительные памятники, интригующая история и не забыть их вкусную кухню. Хотя кавказская кухня ассоциируется с вкусными и калорийными мясными блюдами, здесь также ощущается влияние средиземноморской и ближневосточной кухни. Найти вегетарианские и веганские блюда в Армении не только легко, но и получить восхитительный опыт армянской кухни.В этом посте мы собрали некоторые из самых вкусных вегетарианских и веганских блюд в Армении, которые обязательно нужно попробовать.

    Раскрытие информации: Этот пост может содержать партнерские ссылки. Я получаю небольшую комиссию бесплатно для вас, когда вы совершаете покупку по моей ссылке. Для получения дополнительной информации, пожалуйста, ознакомьтесь с нашей политикой конфиденциальности

    Обязательно попробуйте вегетарианские и веганские блюда в Армении

    Пасус Толма (фаршированные капустные листья)

    Толма — одно из самых популярных праздничных блюд армянской кухни , которое должен попробовать каждый вегетарианец и веган.Это блюдо очень вкусное, простое в приготовлении и достаточно практичное. Слово «пас» в переводе с армянского означает «пост». После принятия христианства (хотите узнать больше? Выбирайте любой понравившийся паломнический тур в Армению) большинство армян соблюдали рождественский пост в течение 7 дней – он начинался 30 декабря, а заканчивался 6 января. Возможно, поэтому Толма до сих пор является неотъемлемой частью армянского новогоднего стола. Капустные листья являются основным ингредиентом блюда. Они наполнены нежирной начинкой, состоящей из вареной и тушеной томатной пасты, чечевицы, гороха (нута), красной фасоли и пшеничной крупы (булгура) .Затем толму варят в широкой кастрюле, плотно накрывают перевернутой тарелкой и обычно перед подачей выдерживают в замороженном виде и размораживают.

    Хапама

    Гапама – еще одно праздничное блюдо армянской кухни, подаваемое на свадьбы, Рождество или Пасху. Для приготовления этого блюда берется тыква среднего размера. Срежьте верхушку тыквы и очистите ее мякоть. Затем тыкву наполняют наполовину приготовленным рисом, сухофруктами, орехами, корицей и медом и запекают в духовке .Веганы могут заменить мед сиропом агавы и попробовать этот рецепт.

    Женгялов атс

    Женгялов ац – одно из фирменных блюд Арцахской области. Традиционно это вегетарианское блюдо готовят из более чем 20 видов местных трав , которые мелко нарезают и выкладывают слоями на тонкое тесто. Сверху лепешка покрывается тестом и выпекается на сковороде или на специальном мангале садж . Рецепт теста очень прост – просто смешать воду, муку и соль.Если вам не удастся побывать в Арцахе, не расстраивайтесь, в Ереване полно ресторанов, предлагающих это вегетарианское и веганское блюдо.

    Мшош

    Мшош — классическая постная и полезная армянская закуска, которую легко приготовить — отварить чечевицу , добавить к ней немного обжаренного лука, грецких орехов и кураги . Варить еще 15 минут. Некоторые используют фасоль вместо чечевицы. Мшош можно подавать как в горячем, так и в холодном виде, как гарнир или как закуску.Мшош можно намазывать на армянский лаваш или на любой хлеб.

    Айлазан

    Айлазан — старинное блюдо армянской кухни, которое восходит к 19 веку. Традиционно его готовят в специальной печи под названием Tondir . Айлазан — овощное рагу , приготовленное из картофеля, баклажанов, болгарского перца, стручковой фасоли и помидоров . Овощи следует укладывать слоями в казан и тушить в течение часа. Вегетарианцы подают его как самостоятельное блюдо, некоторые используют как гарнир к мясу.

    Матснапртош или окрошка

    Окрошка в Армении – это напиток, который обычно готовят в жаркие летние дни. Для его приготовления национальный кисломолочный продукт мацун разбавляют водой, затем к нему добавляют немного мелко нарезанных огурцов , укроп и соль . Для веганской версии это ферментированное молоко можно заменить кешью/яблочным уксусом.

    На этом интересное знакомство с вегетарианской и веганской едой из небольшой страны не заканчивается.Овощи и чечевица всегда являются частью армянской кухни, и есть еще много интересных вегетарианских блюд, которые стоит попробовать. Если вы хотите познакомиться с другими известными армянскими блюдами, вы можете принять участие в любых гастрономических турах.

    Забронируйте проживание

    Booking.com

    Забронируйте тур здесь

    Возьми один из этих

    Вы находите этот пост интересным? Вы были в Армении?

    ПОСМОТРЕТЬ НАШИ ОСНОВНЫЕ РЕСУРСЫ ДЛЯ ПУТЕШЕСТВИЙ НИЖЕ

    Не пропустите ничего

    Подпишитесь здесь и будьте в курсе наших последних путешествий, новых сообщений, советов путешественникам, путеводителей и множества идей для путешествий!

    Нравится? Приколи это!

    СВЯЖИТЕСЬ С НАМИ | FACEBOOK | ИНСТАГРАМ | ПИНТЕРЕС | YOUTUBE   | Твиттер

    Армянская еда и кухня | Кавказские праздники

    Армянская кухня уникальна своим богатым вкусом и разнообразием блюд.Одна вещь, которая, безусловно, доставляет удовольствие каждому человеку, посещающему Армению, — это разнообразие свежих органических фруктов и овощей, доступных на любой остановке. В Армении есть много символичных и вкусных блюд, которые заставляют всех удивляться и хотеть еще. Разнообразие десертов и национальных блюд с достаточным количеством специй и приправ действительно символизирует значимость армянской культуры.

    Лаваш – тонкослойный вкусный хлеб армянского происхождения, выпекаемый в «печи» под названием «тонир».Он низкокалорийный и идеально подходит для употребления с супами, бутербродами или с любым блюдом.

    Приготовление лаваша требует больших усилий, концентрации и специальных навыков и укрепляет семейные, общественные и социальные связи. Женщины в основном работают в группах, чтобы испечь лаваш, который обычно подают с разнообразными сырами, зеленью и мясом. Он играет ритуальную роль во время свадеб, когда родители кладут лаваш на плечи молодоженов, чтобы принести плодородие и благополучие.Еще в 2014 году лаваш был включен в список ЮНЕСКО «Нематериальное культурное наследие человечества».

    Долма – одно из самых известных и знаковых блюд Армении. Это комбинация приправленной говядины или овощей, завернутая в свежие виноградные листья, а иногда даже в фаршированные и приготовленные внутри овощи, такие как перец или листья капусты.

     

     

     

    Харисса — еще одно известное армянское блюдо, требующее длительного процесса приготовления. Обычно его готовят из дробленой пшеницы, сушеной или жареной, и мяса, такого как баранина или курица.

    Хапама – очень древнее армянское блюдо, символизирующее культуру страны. По сути, это целая тыква, фаршированная рисом, миндалем, сухофруктами и медом.

    Хаш — очень интересное блюдо из вареных коровьих ножек и, возможно, других частей, таких как мозг или желудок. Обычно его подают с сухим лавашем, чесноком и водкой.

    Сладкий суджух – это культовый армянский десерт, состоящий из грецких орехов и миндаля, которые обмакивают в различные смеси фруктовых соков и паст, а затем сушат и готовят к подаче.

    Спас – это очень полезный, вкусный армянский суп с йогуртом и пшеничной начинкой. Подается в зависимости от погоды в теплом или холодном виде.

    Лахмаджун, часто сравниваемый с пиццей, представляет собой вкусный тонкий кусок, хотя и посыпанный хорошо приправленным мясом и нарезанными овощами.

    Жингялов хац – традиционное блюдо армян Нагорного Карабаха. Это смесь теста с десятками мелко нарезанной зелени, которая обычно встречается только в районе Нагорного Карабаха.

    Не упустите шанс попробовать одну из древних кухонь мира, в которой смешаны азиатская, средиземноморская и европейская кухни!

     

    Хоровац – армянский шашлык, уникальный по вкусу и аромату благодаря особой армянской технологии приготовления. Это одно из самых известных армянских блюд, которым наслаждается большинство армян как в Армении, так и за ее пределами.

    Харисса: Традиция и сопротивление — отчет EVN

    Еда играет важную роль в формировании личности, культуры и общества в целом.В Армении ко всему прилагается легенда или история, придающая более глубокий смысл: наши горы, реки и озера, абрикосы и гранаты, виноград и вино, хлеб. Все эти легенды и традиции определяют нас как нацию и наше мировосприятие. Во всем этом особое место занимает еда.

    Гостеприимство – ценность, которой дорожат армяне. Это древний обычай, что, если незнакомец постучит в вашу дверь, вы должны впустить его и разделить с ним свою еду. Мы любим есть и делиться едой; это объединяет нас.Делиться с кем-то едой или преломлять хлеб означает особую связь.

    Истоки многих традиционных армянских блюд лежат в древних обрядах, часто дохристианских времен, которые позже были приняты Церковью. Поскольку на протяжении большей части своей истории армяне не имели государственности, миссией церкви было сохранение национальной идентичности. Следовательно, многие религиозные традиции и праздники сыграли и продолжают играть важную роль в сплочении общины.

    Отличительной чертой армянского народа и его культуры является то, что он был разделен между сферами влияния на восток и запад: персидской и греческой, парфянской и римской, арабской и крестоносной, русской и османской.В результате то, что мы называем традиционной армянской кухней, может варьироваться от армянской общины к общине, даже от семьи к семье, в зависимости от обстоятельств и истории, при которых она развивалась. Например, в Республике Армения на кухню повлияла кухня России, Грузии и других советских республик, в то время как эти более поздние дополнения в основном отсутствуют в кухнях иранских армян или армян Ближнего Востока, большинство из которых прослеживают их родословная на османской стороне 19 века разделилась.Даже спустя несколько поколений в диаспоре традиционная армянская кухня сохранилась и служила одной из форм сохранения национальной идентичности.

    Армяне любят поесть и выпить, особенно в компании. В настоящее время многие блюда, такие как харисса, создают повод для сбора семьи, поскольку ее обычно готовят в больших количествах обычно пожилые женщины в семье, а также многие мужчины, которым нравится собирать всех на большой семейный обед. .

     

    Происхождение Хариссы

    Многие традиционные армянские блюда готовятся из пшеницы.На самом деле «есть хлеб» [ хат утел ] в армянском языке — это общий термин для употребления в пищу любой еды, что демонстрирует важность хлеба в армянской культуре. По словам Седрака Мамуляна, президента НПО «Развитие и защита армянских кулинарных традиций», пшеница является эндемичной для Армянского нагорья культурой, и ее питательные вещества идеально подходят для армян; именно поэтому он играет центральную роль в армянской кухне. Многие основные армянские продукты питания основаны на пшенице, например лаваш (армянские лепешки), агандз (обжаренные зерна пшеницы, используемые во время праздников), ацик (солод, который используется для приготовления сладостей), гата . (сладкий хлеб, похожий на выпечку) и харисса .

    Харисса – это густая каша с мясом (курицей или бараниной), которую перемешивают и варят в течение нескольких часов, благодаря чему она приобретает свою неповторимую кремовую текстуру. Мясо практически не видно в блюде, так как оно растворяется за долгие часы приготовления. Армянское слово харисса происходит от «размешивать это» [ харир са ]. Во время варки его постоянно помешивают, чтобы он не прилипал ко дну кастрюли.

    Мамулян отмечает, что хариссу подавали практически во все армянские праздники.Это также было основным блюдом для Навасарда, дохристианского армянского Нового года. В некоторых частях Армении готовят небольшую вариацию, известную как кешкен или кешкек харисса. По традиции, кешкек харисса особенно ассоциируется с Наварсардом. В то время как обычную хариссу варили и постоянно перемешивали, для разновидности кешкек пшеницу, воду и мясо помещали в глиняный горшок, который ставили в тонир (традиционная армянская печь, встроенная в землю) и оставляли готовиться на ночь, в течение что его не перемешивали.Делалось это в канун Нового года и считалось, что не помешивание кешкека приносит удачу в наступающем году. Утром вынули из тонира. «Кешкек» происходит от фразы кашир га , что означает «вытащить».

    Христианские армянские предания прослеживают происхождение хариссы до Григория Просветителя, который обратил царя Тиридата III в христианство в начале 4 века. Легенда гласит, что Григорий устроил приготовление ягненка в больших котлах в качестве жертвы, которую должны были раздать бедным.Когда стало очевидно, что народу слишком много, чтобы мяса хватило на всех, он приказал добавить к мясу пшеницу и размешать.

    Арисса также является основным блюдом, подаваемым во время религиозного праздника Хачверац [1] (Воздвижения Креста Господня), особенно для армян Муса Лер (или Муса Даг), армянской общины, которая жила близ горы Муса на восточное побережье Средиземного моря. Армяне Мусы Лер устраивали паломничества в соседний монастырь во время Хачвераца.Там готовили хариссу, считавшуюся священным блюдом. Используемое мясо приносили в монастырь в качестве жертвоприношения, и хачверац харисса вообще считалась формой жертвоприношения. Процесс изготовления хариссы сопровождался игрой на барабанах, пением и танцами.

    По словам Седрака Мамуляна, хариссу готовили и ели по всему Армянскому нагорью, и поэтому она сохранялась как в восточных, так и в западных армянских общинах.

     

    Фестиваль Хариссы

    Арисса приобрела особое значение для потомков армян от Мусы Лера.Он стал символом их борьбы против турок-османов, а также их воли и решимости не сдаваться и продолжать сопротивление. Когда армян изгоняли в пустыни Османской империи и уничтожали во время Первой мировой войны в рамках Геноцида армян, армяне из семи деревень возле Муса-Лер (Муса-Даг) решили подняться на гору и противостоять туркам. Армяне Мусалер более 40 дней сражались против турецких войск с июля по сентябрь 1915 года. В конце концов их спасли французские военные корабли, которые увидели знаки красного креста и их знамена с надписью «Христиане в опасности».

    Армяне Мусалер во время своей борьбы имели с собой только пшеницу и баранину, поэтому единственной едой, которую они могли приготовить, чтобы накормить более 5000 человек, была хариса. Для выживших армян Мусалер и их потомков харисса стала символом их борьбы и победы над своими угнетателями.

    Армяне Муса Лер были вывезены французами в Ливан. Некоторые остались там, особенно в деревне Анджар, но многие разъехались по разным уголкам мира. В 1940-х годах Советское правительство приняло решение организовать репатриацию армян в Советскую Армению, получившую название Великая репатриация [ Мец Айренадардзутюн ]․ Многие армяне Мусалер воспользовались возможностью репатриироваться в Советскую Армению, и некоторые из них поселились в современной Армавирской области, недалеко от Эчмиадзина, в новом селе, которое они также назвали Мусалер.Мусалерские армяне начали готовить хариссу для всей общины каждый год в сентябре, отмечая свою борьбу и искупление. В 1976 году советские власти разрешили установить в селе памятник, посвященный сопротивлению Мусы Лера. Сопротивление Мусы Лера до сих пор отмечается во время фестиваля хариссы, который проходит в середине сентября.

    Во время фестиваля община начинает готовить хариссу с вечера, и она варится до утра. Как и их предки, жители деревни Мусалер также поют и танцуют, пока огонь потрескивает под котлами.Большинство людей, организующих фестиваль, являются потомками переживших Геноцид армян и сопротивления Мусы Лера. Для участия в торжествах приезжают также армяне диаспоры и иностранцы.

    Одной из главных отличительных особенностей Мусалер хариссы является то, что она всегда готовится из баранины. Другое дело, что его по-прежнему готовят на дровах, а не на электрической или газовой плите. Он ближе к тому, как его готовили настоящие армяне Муса Лер, и местные знатоки могут почувствовать разницу.

    Муса Лер Армяне со всего мира приезжают в Армению во время фестиваля. Мусалер харисса также считается жертвоприношением [ мадагх ] в память о тех, кто пережил Геноцид, и тех, кто пал во время борьбы.

    Сегодня Харисса тесно связана с Сопротивлением Мусы Лера. Его также едят во многих армянских семьях по всему миру как сытное блюдо. Он объединяет семьи и друзей, чтобы вести оживленные беседы за обеденным столом, вспоминая прошлое, обсуждая настоящее и выпивая во имя будущего.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.