Содержание

Спаржа и аспарагус – это одно и тоже, есть ли отличия

Каждое из этих двух растений имеет ботаническое название. Аспарагус – это слово пришло к нам с латинского, и оно в переводе означает Спаржа. И поэтому можно смело говорить о том, что эти две культуры – одно и тоже. Это растение растёт либо как полукустарник либо как лиана, которые имеют очень короткое мясистое корневище.

Спаржа и Аспарагус: это одно и тоже

Вьющиеся, а также ажурные ветви этой культуры, всем известны тем, что этим растением часто добавляют для декора разных букетов, вставляют в композиции из цветков, где они очень изящно добавляют букет и смотрится просто великолепно. Эти маленькие листочки, это видоизменённые стебли листов, тоненькие иголки, которые называют филлокладиями.

У взрослой культуры могут быть побеги в высоту от 40 до 50 сантиметров. И для того чтобы эта культура выросла до максимального размера нужно проследить за тем, чтобы росту побегов этой культуры не мешали другие комнатные цветы, которые находятся возле него. Отличным местом считается подвесная корзинка или же подвесной горшочек.

В домашних условиях растёт очень быстро, но он цветёт редко, но обычно он начинает цвести весной. Цветёт маленькими цветочками, они очень ароматные, имеют колокольчатую форму, и окрашены в белый цвет. После того как оно отцветает на месте цветочков появляются маленькие ягоды красного цвета.

Среди тех людей, который на протяжении долгого времени занимается выращиванием в домашних условиях, знают, что данное растение способствует поднятию настроения, а также самочувствия людей. Это растение работает как очень чуткая антенна, которая легко способна уловить негативное настроение и эмоции своего владельца, и каким-то волшебным образом, оно может его устранить. Люди, которые очень часто находятся в стрессовом состоянии, рекомендуется такой культуры иметь у себя дома, а ещё одно поставить у себя на рабочем месте, и после этого негативные ежедневные воздействие будут снижены.

Это растение не требовательно , в дома его очень легко выращивать он очень прост, в отличие от других растений, также оно может легко адаптироваться в любых его содержания, а также он не требует особого уровня влажности воздуха, и легко он может размножаться.

В чём отличия

Эти два растения не отличаются ничем, так как это одно и тоже растение. На сегодняшний день Спаржа или Аспарагус считается самой полезной культурой, а также она вкусна и дорогая.

Спаржа — съедобная ёлочка на грядке


Автор: В.Г. Шафранский

Спаржа знакома многим садоводам по зеленым воздушным веточкам в букетах. А вот весной, когда ее побеги пробиваются к свету, и они толстенькие, их употребляют в пищу.

 

Но, к сожалению, самый «деликатесный деликатес» российской буржуазии ХIХ века сейчас, по сравнению с другими овощными культурами, очень редко встречается на садовых участках.

 

Но это вкусное и целебное растение еще и удивительно красиво. Именно поэтому многие садоводы выращивают спаржу как декоративное растение (см. Спаржа аптечная). Она и в самом деле красива, ее ажурные веточки украсят любой букет цветов – только любуйся.

 

Спаржа лекарственная (Asparagus officinalis), или аспарагус лекарственный – это вечнозеленый травянистый многолетник с разветвленными, прямыми, извилистыми или вьющимися стеблями и игловидными или уплощенными побегами-кладодиями.

 

Стебли у спаржи прямостоячие, круглые, сильно ветвящиеся, покрыты пучками тонких нитевидных видоизмененных побегов. Наиболее молодые из них имеют форму собранных в мутовки иголочек и напоминают иглы сосны или кедра. Зеленых листьев у спаржи нет, их остатки сохранились в виде треугольных бесцветных чешуек, прижатых к стеблю. В пазухах этих чешуек формируются почки, из которых развиваются зеленые ветви.

 

Листья спаржи редуцированы в небольшие пленчатые чешуйки, благодаря чему растение выглядит очень изящно. Такие «иголочки» кажутся очень острыми, но на ощупь они нежные и мягкие. Обыкновенно цвет аспарагуса зеленый. Цветки спаржи мелкие, невзрачные, белые или бледно-розовые.

 

В лучшем случае стебли спаржи используются как один из компонентов в оформлении цветочных букетов. Для этой цели на участке выращивают 1–2 растения. А как об одном из самых деликатесных овощей наш садовод как-то совсем подзабыл. А поклонники спаржи считают ее королевой овощей. Одни ценят тонкую нежность белой спаржи, другие – пряный аромат зеленой спаржи.

 

Растет спаржа на одном месте 18–20 лет и более, образуя до 50 побегов. Растение это двудомное, т.е. мужские и женские цветки находятся на разных растениях. Мужские растения более мощные, долговечные, скороспелые и на четверть более урожайные, чем женские. На мужских растениях цветки образуют пыльцу, а на женских – завязи и красные несъедобные плоды, похожие на ягоды рябины. В первый год женские и мужские растения трудно различить.

 

Корневище у спаржи мощное, а толстые шнуровидные корни уходят далеко вглубь почвы. Отходящие от них боковые корешки располагаются в пахотном слое. Из многочисленных почек, расположенных на нем, вырастают молодые мясистые побеги, ради которых и выращивают спаржу. На каждом побеге закладываются новые корни.

 

Выращивание спаржи

 

Спаржа очень требовательна к влажности почвы. Воздушную засуху она переносит хорошо, но при недостатке влаги в почве побеги вырастают тонкие, горькие и волокнистые, утрачивая нежность, что резко снижает их пищевую ценность. В то же время спаржа не выносит переувлажнения почвы. Молодые растения требовательны к свету и не выносят затенения.

 

Подробнее о выращивании спаржи — в статье Спаржа — забытый деликатес.

 

Сорта овощной спаржи

 

Сортовой состав спаржи по-прежнему очень бедный. Наиболее часто встречаются у садоводов следующие сорта:

  • Аржентельская Ранняя – самый скороспелый сорт, формирует крупные сочные побеги. Верхушки стеблей, выходящих из земли, у этой спаржи белые, слегка окрашенные в розовый цвет, а на свету зеленовато-фиолетовые. Молодые стебли сочные, крупные, толстые, маловолокнистые, не развариваются при приготовлении и сохраняют свою форму. Высота растения достигает двух метров. Сорт морозоустойчив благодаря мощной корневой системе, способной выдерживать сильные холода. Особенность этого сорта – быстрая потеря влаги и деформация срезанных побегов. Чтобы сохранить побеги спаржи сочными, после сбора их надо сразу уложить в пакет.
  • Гайнлим — сорт отличается высокой урожайностью и хорошими вкусовыми характеристиками побегов. Растения со средними сроками созревания достигают технической зрелости ближе к концу апреля.
  • Королевская — сорт относится к категории высокорослых растений (она вырастает до 170 см). Побеги имеют небольшой диаметр (около 1,5 см). Мякоть нежная, вкусная, белая. Отличительной чертой сорта является его устойчивость к болезням, засухе, понижению температуры.
  • Мери Вашингтон – среднеспелый урожайный сорт, имеет крупные, толстые, нежные побеги с головками красно-фиолетового цвета. Мякоть желтоватого цвета, маловолокнистая, прекрасного вкуса.
  • Ранняя Желтая – скороспелый урожайный сорт с нежными, длинными, зеленовато-желтыми побегами и плотной желтой головкой. Может использоваться в свежем виде и для консервирования.
  • Снежная Головка – среднеспелый сорт с заостренными побегами средней величины и относительно плотной головкой, которая длительное время сохраняет белый цвет. Предназначен сорт для использования в свежем виде и для консервирования.
  • Урожайная 6 – среднеспелый урожайный сорт, имеющий толстые крупные белые побеги с розовой головкой. Мякоть белая и бледно-желтая, нежная, высоких вкусовых качеств. Пригоден для употребления в свежем виде и для консервирования.

 

Спаржа вкусна и полезна

 

Как овощ, спаржу выращивают ради сочных отбеленных побегов, являющихся деликатесным продуктом. Раньше выращивали только зеленую спаржу; сейчас многие потребители предпочитают отбеленную. Побеги спаржи богаты белковыми веществами (до 3%), уступая по их содержанию только бобовым культурам. В них содержатся витамины: С – до 30 мг%, В1 – 0,2 мг%, В2 – 0,15 мг%, РР – 1 мг%, каротин – 2 мг%.

 

Спаржа богата минеральными веществами и микроэлементами. Она содержит калия – 207 мг%, натрия – 40 мг%, магния – 20 мг%, фосфора – 46 мг%, железа – 1 мг%, йода – 10 мкг%.

 

 

В спарже содержится в значительных количествах соединения азота и серы, которые стимулируют работу почек и регулируют водный баланс организма. В значительном количестве содержится в ней аспарагин, который положительно влияет на работу сердца, усиливает работу почек, при этом снижается артериальное давление, оказывается благотворное действие на нервную систему.

 

Настой из отбеленных побегов в народной медицине применяют как мочегонное средство, отвар из корней – от водянки, при воспалении мочевого пузыря, при затрудненном мочеиспускании, при ревматизме, как успокаивающее при сердцебиении и эпилепсии. Настой плодов применяют при импотенции.

 

Пищевое применение спаржи также оказывает лечебное воздействие на организм.

 

«Уральский садовод», №24, 2028 г.

Что за овощ спаржа и как ее выращивать?

Спаржа попробуем разобраться что к чему

Спаржа-это очень вкусный и крайне полезный овощ, он также является лекарственным растением. В нем содержится значительное количество витаминов С и А, он имеет такие эффекты как мочегонный, очищает кровь и является стимулятором репродуктивного гормона. В некоторых культурах спаржа считается афродизиаком.

Аспарагус (спаржа) произрастает в Средиземноморье и считался ценнейшим продуктом питания у древних греков. Спаржа является членом из семейства лиственных. Лук или лук порей.

Как садовод, вы найдете спаржу так сказать извечной, требующей внимания в течении вегетационного периода. Это одни из первых овощей, которые становятся готовыми для сбора урожая уже весной.

Если вы правильно распланируете выращивание спаржи по вашему садовому участку, то вы сможете иметь многолетний аспарагус из года в год. Спаржа любит солнце и нуждается в пористой, хорошо аэрируемой почве для ее плотной и разветвленной корневой системы. В то же время в низменных районах которые подвержены морозным влияниям и почве с плохими дренажными свойствами спаржа расти откажется. Правильная подготовка для выращивания чего бы то ни было подразумевает под собой испытание грунтов. Нужно будет разместить небольшое количество компоста и навоза в почву перед посадкой. Так же будет неплохо добавить в почву питательные вещества например от одной из фирм передовиков и испытателей Advanced Nutrients, продукты этой фирмы укрепят ваши растения, увеличат рост корневой массы, укрепят иммунную систему растения и обеспечат доступность питательных веществ для немедленного роста.

В течении первых трех лет после посадки, рекомендуется использовать те же продукты, перечисленные выше. Начиная с четвертого года, отсрочить применение этих продуктов до июня или июля, сразу после последнего сбора урожая в сезоне. Это позволяет растениям запасать питательные вещества в период покоя, которые в последующем будут создавать ранний рост, более обильный урожай, когда придет весна и обеспечит теплую погоду.

Спаржу можно выращивать из семян или корнеплодов которые были приобретены или разлучены со своими растениями. Если же вы выращиваете из семян, вам придется прождать год, прежде чем ваши растения достаточно сформируются, чтобы дать вам первый урожай. Семена прорастают порядка 10-12 дней. Многие садоводы сеют семена в так называемые производственные кровати и дают им возможность прорасти за год до пересадки. Семена садят 1,5 см глубиной и 2 см друг от друга в ряду. Начать высаживать нужно весной, когда температура почвы достигла по крайне мере, 18 градусов.

Следующей весной до начала роста, пересадите молодые растения в места их постоянного роста, как обмолвились мы выше в производственные кровати. Выращивание из семян, гарантирует, что вы начнете выращивать свежие коронки, которые не утратили бодрости, будучи коммерчески вырыты и проданы, плюс пока хранились и подверглись транспортировке. В то же время выращивать из семян немного сложнее, с задержками сбора урожая в целый год, но тем не менее это фантастический способ, получить огромное разнообразие сортов спаржи, которые невозможно приобрести в продуктовых магазинах. Стандартные сортами спаржи являются Мэри Вашингтон, марта Вашингтон и Уолтем Вашингтон и широко доступны в продаже.

Женские растения несут семена, которые отнимают у выхода женского растения спаржи побеги. Поэтому мужские растения спаржи имеют более высокую стоимость, чем женские. Мужские растения более крупные, более толстые. Типы сортов спаржи, которые выпускаются только как мужские растения такие как Джерси гигант, Рыцарь Джерси, Принцы Джерси и Викинг, они производят большее количество урожая чем растения, о которых говорилось ранее. Эти новые сорта так же имеют такие преимущества: они более устойчивы к болезням, которые атакуют спаржу такие как Фузариоз, ржавчина и гниль.

Спаржа (аспарагус) вернее ее качество стремительно теряется после сбора урожая, вернее она быстро теряет свои полезные свойства. Но это относится не только к спарже, это относится практически ко всем овощам и фруктам.

Если вы хотите сохранить любой сорт спаржи, то храните его так же как лечите любой другой срезанный цветок. Подрежьте стебли и поставьте в стакан. Накройте полиэтиленовым пакетом и храните в холодильнике, используйте в течении двух-трех дней.

Спаржу можно есть сырой, тушеной, вареной, готовить ее на гриле, добавлять в салаты, жарить и запекать. Тепло разрушает фитонутриенты, которые делают свежие продукты питательным, поэтому нужно не задерживаться с ее приготовлением чтобы не растерять все полезные свойства. Ну а рецептом на просторах интернета, вы найдете бесконечное множество.

Вкус спаржи крайне отличителен от других овощей. Побеги могут быть украшены оливковым маслом, лимонным соком, солью и перцем. Добавьте свежий шнитт-лук, чабер, тимьян и эстрагон для улучшения вкуса при приготовлении спаржи. Верхние части (порядка 20 см)ростков некоторых видов спаржи считаются деликатесом

Если подвести итог то все выглядеть будет следующим образом, при правильном планировании, изменении корневой зоны, где вы намерены посадить спаржу, при правильном уходе, лечении, сохраняя спаржу от различных сорняков в течении всего сезона, вы сможете вырастить вкусную, сытную спаржу, не хуже а скорее всего и в разы лучше той что вы могли бы купить в магазине. В то же время разведение и ухаживание за спаржей в наших условиях является не самым простым занятием, впрочем, как и с любыми другими, спарже нужен постоянный уходи.

Ну и как все знают существует спаржа как корейская закуска, но на деле это совсем не так, по факту это соевый полуфабрикат, искусственный продукт который не имеет ничего общего с настоящей спаржей. У нас же в России бытует ошибочное мнение на счет данного продукта, который на деле не имеет вообще нечего общего с настоящей спаржей.

Корейская закуска-спаржа, которая не имеет НЕЧЕГО общего с настоящей СПАРЖЕЙ

Надеюсь хоть чем-то данная статья будет для вас полезной. Попробуйте сами посадить и вырастить этот удивительный и крайне полезный овощ, может вам и понравится, ведь все познается в сравнении. Поменьше вам сорняков на огородах. Удачи.

Сохраните, чтобы не потерять!

выращивание и уход в открытом грунте, полезные свойства

Растение спаржа (Asparagus), который еще именуется аспарагус, является представителем семейства Спаржевые. Данный род объединяет больше 200 видов, которые в природе можно повстречать в регионах с сухим климатом. Наибольшей популярностью пользуется вид ― спаржа лекарственная. Данный род представлен травянистыми растениями и полукустарниками, которые обладают развитым корневищем, а также зачастую ползучими ветвистыми побегами. Лишь у нескольких видов спаржи верхние части ростков считаются деликатесными, а именно: мутовчатой, лекарственной и коротколистной. Спаржа входит в число самых дорогостоящих, вкусных и полезных культур.

Краткое описание выращивания

  1. Посадка. Высев семян на рассаду проводят в середине апреля, всходы пересаживают в открытую почву в первые дни июня.
  2. Освещенность. Место должно быть солнечным и открытым.
  3. Грунт. Почва должна быть супесчаной питательной и богатой.
  4. Полив. После посева первые 10 дней поливать нужно обильно и часто, во время засухи ― полив проводят каждый день, а в иные дни по мере необходимости, при этом нужно учесть, что грунт на грядке должен быть постоянно немного влажноватым.
  5. Удобрение. После высадки рассады в открытый грунт, спустя 7–10 дней ее подкармливают раствором навозной жижи, спустя еще 20 суток ― раствором птичьего помета (1:10), а прежде чем наступят заморозки ― полным минеральным удобрением.
  6. Размножение. Генеративное (семенное).
  7. Вредные насекомые. Спаржевые мухи, тля, спаржевые листоеды, щитовки, спаржевые трещалки, оранжерейные трипсы.
  8. Заболевания. Корневая и серая гнили, ржавчина, фомоз, церкоспороз.

Особенности спаржи

Овощная спаржа является многолетником. Корневище у такого растения развитое и мощное, а побеги ― разветвленные. На ветках множество веточек игловидной формы собраны в пучки, которые растут из пазух недоразвитых чешуйчатых либо шиповатых маленьких листовых пластин, в их основании формируются твердые шпорца. Маленькие цветочки могут быть одиночными либо входить в состав соцветий щитовидной либо кистевидной формы, практически все они вырастают в листовых пазухах. Плод представляет собой ягоду, в которой находится несколько либо одно семя, покрытое толстой кожурой темного окраса. Для употребления в пищу используют исключительно молоденькие побеги, которые только что выросли на грядке. Когда на стеблях начнут раскрываться листовые почки, их уже нельзя употреблять в пищу, так как они становятся очень жесткими. Кустики во время пика плодоношения могут за 1 сезон принести 9–12 стеблей, этого количества хватит для приготовления 2 полноценных порций гарнира. Так как урожайность данного растения невысока, такая овощная культура обладает очень высокой ценой. У огородников средних широт спаржа на сегодняшний день не пользуется большой популярностью.

Выращивание спаржи из семян

Высев семян

При посеве семян спаржи в открытую почву появление сеянцев придется ждать очень долго. В связи с этим данную культуру рекомендуется выращивать через рассаду. Посевной материал нуждается в обязательной предпосевной подготовке, которая проводится непосредственно перед высевом. Для этого его трое–четверо суток выдерживают в тепловатой воде, при этом ее следует заменять 2 раза в стуки. Набухший посевной материал надо разложить на поверхности увлажненной ткани, после этого нужно подождать, пока у семян появятся росточки. Высаживают семена, имеющие росточки длиной от 0,1 до 0,3 сантиметров, при этом используют ящики либо горшочки объемом 100–200 миллилитров, которые следует заполнить субстратом, состоящим из огородной почвы, перепревшего навоза, песка и торфа (1:1:2:1). В ящики их высевают, соблюдая дистанцию 60 миллиметров. Заглубляют семена в почвосмесь на 0,15–0,2 сантиметра, затем емкость убирают в солнечное место, при этом в комнате должно быть тепло (около 25 градусов). Поливать посевы необходимо каждый день. Если все сделать правильно, то первые сеянцы должны будут показаться спустя 1–1,5 недели. После того как покажутся ростки, их засыпают тоненьким слоем торфа. Спустя полмесяца сеянцам понадобится подкормка, для этого используют раствор комплексного минерального удобрения в слабой концентрации.

Как правильно пикировать

Пикировать сеянцы спаржи нужно лишь в том случае, если для посева использовался общий ящик. После того как высота растеньиц достигнет 15 сантиметров, следует провести их пересадку в емкость большего объема, при этом дистанция меж ними должна быть около 10 сантиметров. Во время пересадки корень у сеянцев немного укорачивают. Когда пройдет несколько суток после пикировки, спаржу нужно подкормить. Спустя еще 7 дней кустики начинают закаливать, а после того как рассада сможет находиться на улице круглосуточно, ее пересаживают в открытую почву.

Выращивание в домашних условиях

В комнатных условиях растят исключительно рассаду такого растения, а затем ее обязательно нужно пересадить в открытую почву. Выращивать в домашних условия такое съедобное растение, обладающее сильным и длинным корнем, очень затруднительно. В комнатных условиях его можно культивировать лишь в качестве декоративного растения, при этом как овощную культуру спаржу можно растить только в открытой почве.

Посадка спаржи в открытый грунт

В какое время сажать

В открытую почву рассаду спаржи высаживают в первые дни июня. Для того чтобы получить хороший урожай данной культуры, для высадки рассады нужно выбрать безветренный солнечный участок, расположенный неподалеку от забора либо стены. Так как данное растение крайне негативно реагирует на застой воды в почве, для его посадки не следует выбирать те участки, на которых наблюдается высокое залегание грунтовых вод. Выбирать участок под посадку нужно тщательно, так как на одном и том же месте спаржу можно выращивать от 20 до 25 лет.

Подходящая почва

Для выращивания спаржи идеально подходит грунт питательный, богатый и супесчаный. Подготовкой участка под посадку следует заняться в осеннее время. Для этого с него удаляют всю сорную траву и проводят перекопку на глубину 0,4–0,5 метров, при этом в почву вносят 70 грамм суперфосфата, 15–20 килограмм компоста и 40 грамм сульфата калия из расчета на 1 квадратный метр участка. В весеннее время ,как только сойдет снежный покров, поверхность участка нужно бороновать, при этом в это же время в грунт нужно внести 60 грамм древесной золы и 20 грамм аммиачной селитры из расчета на 1 квадратный метр грядки.

Правила посадки в открытый грунт

Прежде чем приступить к высадке рассады спаржи на подготовленную грядку, нужно сделать посадочные ямки, глубина которых 0,3 м, а ширина ― 0,4 м, при этом дистанция меж ними должна быть около 1 м. В бороздке дно необходимо взрыхлить на глубину от 15 до 20 сантиметров. После этого на дно надо насыпать рыхлую почву горкой, при этом ее высота должна быть такой, чтобы достигала краев ямки. На данный холмик необходимо установить растеньице, при этом надо предварительно провести укорачивание корня до 30–40 мм, потом ямку нужно заполнить почвой, которую утрамбовывают и поливают. Когда жидкость полностью впитается, поверхность ямки засыпают слоем мульчи (сухой почвой).

Уход за спаржей

Спаржа является некапризным растением. Ухаживать за ней нужно точно так же, как и за многими иными огородными культурами. Ее надо своевременно поливать, пропалывать, подкармливать, а также взрыхлять поверхность почвы между рядами и около кустиков. Взрыхлять почву следует на глубину от 60 до 80 миллиметров, при этом нужно постараться не травмировать корешки растений. Между рядами рекомендуется первые 2 года растить зеленые культуры.

Как поливать

Первые 10–15 дней после высадки рассады в открытую почву, ей следует обеспечить обильный и частый полив. Затем объем воды, используемый для полива, необходимо уменьшить, при этом данные процедуру нужно проводить более редко. Во время продолжительной засухи поливать грядку необходимо каждый день, следует учесть, что почва на участке должна быть постоянно немного влажноватой, в противном случае стебли будут волокнистыми и приобретут горьковатый вкус.

Удобрение

Для того чтобы стебли росли быстрее, когда грядка будет прополота в первый раз, в почву вносят раствор навозной жижи: для ее приготовления соединяют жижу и воду (1:6). Спустя 20 дней кустикам понадобится подкормка раствором птичьего помета: надо смешать воду и помет в пропорции 10:1. Последний раз спаржу подкармливают перед наступлением первых заморозков, для этого используют раствор комплексного минерального удобрения.

Если перед тем как высадить рассаду в открытую почву, в нее были внесены все необходимые удобрения, то подкармливать кустики начинают только со второго года роста.

Болезни и вредители спаржи

Болезни спаржи

Спаржа отличается высокой устойчивостью к болезням, однако в некоторых случаях и с ней могут быть проблемы. Наиболее часто такая культура болеет следующими болезнями:

Ржавчина

Это грибковая болезнь, развитие которой происходит в 4 этапа. У пораженных кустиков наблюдается отставание в развитии, они практически не дают стеблей. В последние недели летнего периода кусты раньше времени становятся желтыми, и у них очень рано заканчивается вегетационный период, при этом система корней не успевает сформироваться, а у основания побегов не успевают заложиться почки, а это крайне негативно отражается на будущем урожае. Как правило, данной болезни подвержены те кустики, которые растут на участках с влагопроницаемой почвой, а также с высоким залеганием грунтовых вод. Также заболевание начинает интенсивно развиваться в дождливую сырую погоду.

Ризоктония

Данная болезнь, как правило, поражает корнеплоды, а особенно морковь. Кустики спаржи заболевают такой болезнью очень редко.

Фузариоз (корневая гниль)

Эта очень опасная болезнь поражает множество культур. Она активно развивается при повышенной влажности почвы.

Вредители

Еще такая культура отличается очень высокой устойчивостью к вредным насекомым, однако на кустиках может поселиться:

Спаржевый листоед

Такой вредитель был завезен с Западной Европы вместе с данной культурой. Этот жук обладает темно-синим окрасом, при этом на спине у него имеется красная кайма. Он поедает цветки, плоды и зелень спаржи. Его появление происходит в весеннее время, однако с середины летнего периода наблюдается наибольшее количество вредителей.

Cпаржевая муха

Этот маленький вредитель бурого окраса имеет желтую головку, конечности и усики, при этом в пищу он использует стебли спаржи, муха в них прогрызает множество ходов. Со временем наблюдается искривление стеблей, их увядание и отмирание.

Обработка спаржи

В целях профилактики различных заболеваний весной и осенью кустики обрабатывают раствором бордоской смеси либо иного фунгицидного препарата, например: Топаза, Фитоспорина или Топсина М. Чтобы избавиться от вредителей, для опрыскивания кустиков можно использовать раствор Карбофоса, который является малотоксичным препаратом, не имеющим запаха, также можно воспользоваться иным препаратом из данного ряда, который можно купить в специализированном магазине. К обработке растений следует приступить сразу же после того, как будут обнаружены первые вредные насекомые. Однако чтобы избавиться от вредителей полностью, необходимо систематически проводить осмотр участка, при этом найденные кладки яиц надо уничтожать. Еще нужно своевременно удалять с грядки сорную траву и следует своевременно уничтожать отмершие части кустов.

Сбор и хранение спаржи

Срезку побегов спаржи можно начинать с третьего года роста дело в том, что в течении первых 2 лет происходит развитие системы корней. Срезку стеблей пригодных для употребления в пищу проводят в мае до раскрытия их головок, при этом нужно аккуратно отгрести почву в том месте, где в грядке появилась трещинка. После срезки должны остаться пеньки, которые в высоту достигают 10–20 мм. Срезку проводят в утреннее либо вечернее время, делают это ежедневно либо 1 раз в 2 суток. На протяжении первого года срезки с одного кустика не рекомендуется брать больше 5 стеблей, в противном случае это может привести к сильному ослаблению спаржи. По мере того как кустики будут взрослеть, с каждого из них в течении сезона можно будет срезать примерно 30 стеблей.

Побеги заворачивают в увлажненную ткань, а затем укладывают на полку холодильника, где они могут храниться от 0,5 до 4 месяцев (зависит от условий хранения и сорта растения). Во время хранения спаржи в холодильник не рекомендуется помещать сильнопахнущие продукты, в противном случае она их быстро впитает. Стебли в холодильнике следует расположить вертикально, потому что если они будут лежать горизонтально, произойдет их деформация.

Виды и сорта спаржи

У спаржи имеется 3 разновидности:

  1. Зеленая спаржа. Данная разновидность пользуется наибольшей популярностью, ее еще в Древнем Риме культивировали в целебных целях.
  2. Белая спаржа, или беленая, или этиолированная, или бесхлорофилльная. Появления данной разновидности произошло в начале 19 века. В те времена именно Москва была центром выгонки и культивирования беленой спаржи.
  3. Фиолетовая, или красная спаржа. Данная разновидность является наиболее редкой, вкус у нее не совсем обычный слегка горьковатый. Ее побеги во время тепловой обработки окрашиваются в зеленый цвет.

Сорта различают еще и по срокам созревания. Ниже будут описаны несколько сортов спаржи, которые можно выращивать в открытом грунте в средних широтах:

  1. Ранняя желтая. Такой ранний сорт российской селекции отличается урожайностью и устойчивостью к болезням. Нежные стебли имеют желтую плотную головку, а также мякоть белого окраса.
  2. Гайнлим. Этот зарубежный раннеспелый сорт обладает множеством рослых стеблей, отличающихся высоким качеством.
  3. Мери Уошингтон. Данный американский среднеранний сорт хорошо растет в средних широтах. Большие толстые стебли могут быть окрашены в различные цвета от фиолетового до красного. Окрас головок на ярком свету может сменяться зеленым.
  4. Аржентельская. Такой среднеранний сорт является зарубежным, он был доработан российскими селекционерами. Окрас стеблей розовато-белый, но на ярком свету он может смениться на фиолетово-зеленый. Нежная и сочная мякоть окрашена в беловато-желтый цвет.
  5. Царская. Среднего срока созревания сорт отличается устойчивостью к засухе, морозам, вредителям и заболеваниям. Зеленые стебли имеют иглоподобную форму.
  6. Слава Брауншвейга. Такой позднеспелый сорт обладает множеством стеблей, имеющих сочную мякоть белого окраса, которые хорошо подходят для консервации.

Свойства спаржи: вред и польза

Полезные свойства спаржи

Спаржа является деликатесным продуктом, а еще в ней содержится большое количество витаминов K, A, C, E, PP, группы B, а также фолиевой кислоты, пищевой клетчатки, меди, натрия, железа, фосфора, магния, селена, калия, марганца и иных элементов. Она прекрасно подходит для разгрузочных дней, так как является низкокалорийным продуктом. Входящие в состав полезные вещества способствуют укреплению костей, формированию соединительных тканей, улучшению работы печени, почек и сердца, и благотворно влияют на кроветворный процесс.

Спаржу рекомендуется включить в рацион во время беременности, так как в ее состав входит большое количество фолиевой кислоты. Людям, которые перенесли инфаркт, показана спаржевая диета, так как в данном растении содержится аспарагин, способствующий нормализации работы сердца, расширению сосудов и снижению кровяного давления. Еще в состав этой культуры входит кумарин, стимулирующий работу сердца, а еще способствующий очищению крови и препятствующий появлению тромбов в сосудах. Также спаржа способствует выведению из организма токсинов и шлаков, например: хлоридов, фосфатов и мочевины. Она оказывает тонизирующий эффект на почки, мочевой пузырь, а также всю выделительную систему в целом. Еще такое растение используется в косметических целях, его сок способствует питанию, очищению и смягчению кожных покровов, а еще с помощью него выводят маленькие бородавки и мозоли.

Противопоказания

Имеются сведения, что из-за продолжительного употребления спаржи в организме наблюдается накопление солей щавелевой кислоты, и если у человека имеется генетическая предрасположенность, то это может стать причиной развития мочекаменной болезни. А иные специалисты утверждают, что такое растение способствует предотвращению развития мочекаменной болезни, так как оно обладает сильным мочегонным эффектом. Спаржу не рекомендуется употреблять в пищу людям с болезнями органов ЖКТ, так как в ее состав входит сапонин, способствующий раздражению слизистой желудка. Еще данный продукт не рекомендуется употреблять при цистите, суставном ревматизме, простатите и индивидуальной непереносимости.

ранние, средние, поздние, декоративные виды растения

Спаржа (аспарагус) – это полезный овощ, который сейчас очень распространен. В нем содержится много витаминов и другие полезные вещества. Какие сорта спаржи лучше всего выбрать мы поговорим в сегодняшней статье.

Фасолевая спаржа не имеет никакого отношения к аспарагусу, и представляется собой овощную культуру в виде бобов.

Пищевые сорта съедобной спаржи

Можно выращивать разные сорта аспарагуса. Среди них наиболее распространенные: ранние, средние, а также поздние.

Рекомендуем прочитать статью о спарже и тонкостях выращивания этого овоща в следующей статье.

Ранние

Среди ранних сортов аспарагуса можно выделить:

  • Аржентельская спаржа. Вначале растение имеет белый окрас, затем оно становиться зеленым. Иногда спаржа приобретает фиолетовый оттенок. Многие эстеты выбирают ее именно из-за этого. Стебли высотой около 20 см, ее вес не более 50 г, средний диаметр спаржи 1,5 см. Дачник может вырастить на одном квадратном метре не больше 2 кг сочных побегов. Эта урожайность устраивает многих дачников, но для производственных масштабов этого может оказаться мало.
  • Баклим. Это растение имеет белую мякоть, сверху оно бледно-зеленого цвета. В высоту Баклим около 25 см, толщина спаржи данного сорта 28 мм. Масса растения не больше 150 г. Чтобы собрать 3 кг стебельков, нужно высадить их на одном квадратном метре.
  • Ранняя желтая. Данный сорт спаржи имеет отменный вкус. Его побеги слегка зеленоваты, мякоть нежная. Раннюю желтую можно употреблять как сырой так, к примеру, консервированной или в вареном виде. Побег дает около 200 г урожая, но часто не больше 250 г.
  • Магнус F1. Данный вид спаржи плодоносит только с третьего года. Его плоды сочные и упругие. С одного растения можно собрать 110 г урожая. После пяти лет плодоношения аспарагус дает до 350 г урожая. Преимуществом является то, что спаржа Магнус F1 будет радовать вас не один год.
  • Гайнлим. Этот сорт съедобен, в отличие от морской спаржи. С одного растения можно собрать 140 г урожая. Побеги желтые со слегка зеленоватым оттенком. Диаметр спаржи до 25 мм, высота около 20 см. На один квадратный метр приходится 3 кг аспарагуса.
  • Ксенолим. Этот сорт спаржи раннеспелый. Он имеет зеленые черешки. Их длина не более 20 см, диаметр спаржи 25 мм. Вес Ксенолима 100-120 г. Урожайность не более 3,5 кг вкусных стебельков с 1 кв. м.
  • Гуэлф Миллениум. Данный аспарагус обладает светло-зелеными побегами со слегка желтоватым оттенком. В высоту Гуэлф Миллениум достигает 25 см, его толщина 15 мм, а вес около 100 г. Его можно варить и консервировать. На 1 кв. м посадок может вырасти не более 3,5 кг урожая, но и это очень хороший показатель.
  • Гуэлф Эклипс. Высота побегов около 25 см, диаметр растения 20 мм, вес не более 150 г. Гуэлф Эклипс можно употреблять в любом виде. С одного квадратного метра можно собрать до 3 кг урожая.
  • Вальдау. Побеги у спаржи этого сорта зеленые, мякоть – белая со слегка желтоватым оттенком. С кустика можно собрать 150 г урожая только после третьего года плодоношения. С четвертого года с одного куста собирают, приблизительно 350 г.

Аржентельская спаржа

сорт “Баклим”

сорт “Ранняя желтая”

сорт “Магнус F1”

сорт “Гайнлим”

сорт “Ксенолим”

сорт “Гуэлф Миллениум”

сорт “Гуэлф Эклипс”

сорт “Вальдау”

Средние

Среди популярных можно выделить:

  • Мери Вашингтон. Ее мякоть слабоволокнистая и имеет достаточно приятный вкус, побеги зеленые, а головки имеют красноватый оттенок. Диаметр около 15 мм. Одно растение даст не более 250 г урожая.
  • Снежная голова. Данный сорт спаржи имеет кремовые черешки и белые головки. Привкус Снежной головы, как у зеленого горошка. Данную спаржу можно кушать, как свежей, так и консервировать. Чтобы собрать 3 кг побегов, нужно посадить растение на одном квадратном метре.
  • Кумулус F1. Имеет белые стебельки, мякоть такого же цвета. Этим Кумулус F1 отличается от многих видов аспарагуса. На третьем году плодоношения имеет массу стеблей около 120 г. С пятого года с одного растения можно собрать до 300 г.
  • Урожайная 6. Эта спаржа непременно порадует вас высоким урожаем. Ее черешки не только большие, но и толстые. Они имеют розовый оттенок. Их головки достаточно тугие. Мякоть слегка желтая. Одно растение дает приблизительно 200 г урожая, в редких случаях до 250 г и для этого должны быть подходящие условия.
  • Михневская ранняя. Этот сорт аспарагуса среднеспелый. Его стебли имеют фиолетовый оттенок, а головки толстые и плотные. Стебли колокольчатые. Один куст дает не более 250 г урожая.
  • Королевская. Это спаржа среднеспелого сорта. Ее побеги имеют ярко-зеленый цвет, а их диаметр 20 мм. Головки имеют темный оттенок, а мякоть белая и нежная. Длина спаржи 20 см. Один квадратный метр посадок может дать от 3 до 6 кг урожая.

сорт “Мери Вашингтон”

сорт “Снежная голова”

сорт “Кумулус F1”

сорт “Урожайная 6”

сорт “Михневская ранняя”

сорт “Королевская”

Побеги всех среднеспелых сортов садоводы рекомендуют собирать уже в конце апреля. Именно в этот период они сочные и упругие.

Поздние

Можно выделить такие поздние спаржевые сорта:

  • Слава Брауншвейга. Мякоть данного растения белая, сочная, побеги зеленого окраса. Один куст дает около 12 черенков. Это приблизительно 200 г. «Слава Брауншвейга» подходит для консервирования.
  • Надежда. Вегетация данного сорта составляет 80 дней. Надежда была выведена на территории России. Данный сорт спаржи имеет средние размеры. Его побеги зеленого цвета, кустики небольшие, мякоть имеет белый цвет. Многие дегустаторы отмечают превосходный вкус данного сорта спаржи. Урожайность Надежды хорошая. С одного квадратного метра посева можно собрать до 2,5 кг урожая.

сорт “Слава Брауншвейга”

сорт “Надежда”

Виды несъедобной спаржи

Можно отметить такие основные виды несъедобного аспарагуса:

  • Соевая спаржа. Производят этот вид из соевых бобов. Чтобы получилась спаржа им нужно придать необходимый облик. Для этого предварительно вымочите их в обычной проточной воде, после этого тщательно измельчите. В итоге, у вас должно получиться соевое молоко. Во время кипячения оно формирует пленку белого цвета. Эту пленку высушите в подвешенном виде. В итоге вы получите фуджу, то есть спаржу из сои.
  • Кистевидная спаржа. Это трава, которая имеет толстые корневища. Достаточно часто представители этой спаржи применяют в аюрведической медицине. На спаржу она похожа только своей листвой.
  • Морская спаржа. Данное растение можно найти на прибрежной зоне. Морская спаржа имеет солоноватую мякоть. Часто ее применяют в японской кухне. Также она подходит и для блюд средиземноморской кухни. В России данный сорт спаржи не распространен.

Виды декоративной спаржи

Можно выделить такие виды декоративной спаржи:

  • Тонколистая. Это растение покоряет своей красотой. Оно состоит из тоненьких пучков листочков, которые своим видом напоминают иглы.
  • Многолистная. Это многолетнее растение, совсем не высокое. Часто его используют для рокариев. Оно имеет сизоватые иголочки, которые отличаются своим красивым видом.
  • Аптечная. Это многолетнее растение, которое имеет высокие кусты. Летом его зелень особенно пышная и красивая. В этот период ее цвет золотистый. Осенью плоды становятся красными. В зимний период веточки аптечного аспарагуса покрываются серебряным инеем.

Как отличить декоративную спаржу от съедобной?

Мы привыкли, что спаржу употребляют в еду, а не используют для украшения сада. Именно поэтому для нас это растение больше съедобное, чем декоративное. Иногда можно увидеть информацию, что декоративная, а также деликатесная спаржа чем-то отличаются. Это утверждение не ошибочно.

Все виды спаржи известные на сегодняшний день съедобны.  Для того чтобы спаржа стала декоративной просто нужно дать росткам прорости над землей. Автоматически тогда ее нельзя употреблять в пищу.

Сортов спаржи насчитывается много десятков и все они по достоинству ценятся огородниками. Спаржу вполне можно вырастить в домашних условиях и не переплачивать за нее в магазине. К тому же такой продукт будет без применения химикатов.

Автор публикации

не в сети 3 года

Наталия В.

1 Публикации: 56Комментарии: 0

Спаржа зеленая (аспарагус) 450 г

Общая информация о зеленой спарже

Спаржа зеленая  является кустистой культурой, дающей сочные, хрустящие ростки, употребляемые в пищу. Аспарагус, относящийся к семейству спаржевых, еще совсем недавно считался деликатесным блюдом, так как цена его была высокая.  По цвету ростков спаржу можно разделить на три вида: зеленую, белую, фиолетовую. Наиболее распространенной является зеленая спаржа, так как для ее роста нет необходимости в создании каких-то особых условий, поскольку она хорошо растет под солнцем.

В современном мире она пользуется большой популярностью в странах Западной Европы, особенно ее любят жители Италии, Испании, Франции. В Украине купить зеленую спаржу можно в интернет-магазине FRUIT TIME, который является лидером среди дистрибьюторов, реализующих овощи, экзотические фрукты, грибы, орехи и другие продукты растительного происхождения.

Другие названия: «аспарагус».

Происхождение. Родиной аспарагуса считается Древний Египет, в котором растение начало выращиваться около 4 тыс. лет назад. Сегодня спаржа выращивается во многих странах, поскольку производить культуру легко, а ее вкусовые и целебные качества переоценить трудно.

Внешний вид. Аспарагус представляет собой кустистую культуру, состоящую из тонких побегов, которые на концах ветвятся. Листья растения похожи на мягкие иголочки. Ярко-красные, круглые плоды выглядят очень красиво. По этой причине спаржу часто высаживают для украшения цветника или сада. Спаржа является растением-многолетником, устойчивым к морозу.  Взрослая культура обладает крупным корневищем, а каждый новый побег образует собственные корни. Спаржа может расти и плодоносить на одном месте около 25 лет.

Вкусовые характеристики. Побеги зеленой спаржи хрустящие и сочные, вкус их представляет комбинацию брокколи, зеленого горошка и молодой нежной травы.

Как есть зеленую спаржу. Аспарагус можно употреблять в пищу как в свежем виде, так и в виде блюда, прошедшего термическую обработку. Спаржу можно тушить, варить, запекать, жарить, мариновать, консервировать. Это растение вкусно в любом виде. Его можно подавать к столу в качестве самостоятельного гарнира и в качестве компонента в сочетании с овощными салатами и соусами. Следует иметь в виду, что в пищу используются лишь верхние части побегов.

Полезные свойства зеленой спаржи

Она богата витаминами и полезными минералами. В ростках аспарагуса содержатся:

  • калий;
  • кальций;
  • фосфор;
  • фолиевая кислота;
  • холин;
  • витамин С и витамины группы В.

Спаржа зеленая может быть натуральным антидепрессантом, укрепляет нервную систему, иммунную систему, улучшает работу сердечно-сосудистой системы и кровеносной системы. Кроме того, побеги имеют качества афродизиака, способствуют исцелению от заболеваний почек, печени, мочевого пузыря. Употребление аспарагуса в качестве дополнительного лечебного средства медики рекомендуют мужчинам при заболеваниях простаты и низкой потенции.

Противопоказания. Противопоказаний у аспарагуса нет, помимо случаев индивидуальной непереносимости.

Как хранить зеленую спаржу 

Если не планируется использовать спаржу сразу, то мыть ее не рекомендуется, поскольку могут испортиться вкусовые качества растения. Чтобы спаржа лучше хранилась, кончики побегов можно обмотать мокрой бумагой и накрыть пищевой пленкой. В сорванном виде культура не должна храниться больше четырех дней.

Как выбрать зеленую спаржу 

Необходимо знать, что вкус и полезные свойства спаржи полностью зависят от того, насколько свежими являются плоды. По этой причине, покупая культуру, необходимо обращать внимание на следующие моменты:

  1. Качественный аспарагус имеет круглую форму. Ребристость, угловатость, плоскость говорят о низком качестве побегов.
  2. Если спаржа свежая, то кончики побегов не будут сухими и волокнистыми.
  3. Свежее растение не имеет запаха. Любой запах, исходящий от культуры, должен насторожить, поскольку говорит о несвежести и плохом качестве спаржи.
  4. Семена культуры, находящиеся на кончиках ростков, должны быть закрыты.
  5. Побеги не должны быть мягкими, вялыми и морщинистыми. Следует покупать спаржу лишь с упругими и твердыми ростками.

Спаржа . Посадка, размножение, уход, сорта, фото на Supersadovnik.ru

Сто лет назад спаржа, или, по-латыни, аспарагус (Asparagus), была достаточно популярна в России. Но затем она совсем исчезла и с русского огорода, и с нашей кухни. Объяснение этому простое: зеленые проростки спаржи должны поступать к столу наисвежайшими – больше четырех дней они не хранятся, а в замороженном или консервированном виде теряют многие свои замечательные свойства. Поэтому выращивать их в промышленных масштабах российские агрофирмы не стремятся. И до сих пор аспарагус у нас знают больше на вид, чем на вкус, чаще встречая его не в тарелках, а в букетах: изящные зеленые перышки спаржи придают цветочным композициям нежность и воздушность. 

Впрочем, и дома на подоконнике – в цветочном горшке, и на солнце в саду спаржа выглядит замечательно. Род этот невероятно разнообразен: может быть травой, полукустарником, даже лианой, и в любом виде приносить пользу, как эстетическую, так и практическую. 

Универсальность спаржи люди открыли давно, примерно четыре тысячи лет назад. А началось все, как это часто бывает, с медицины. 

Основной вид, который сейчас предпочитают выращивать садоводы всех стран и континентов, – это спаржа лекарственная, Asparagus officinalis. Само название указывает на то, что изначально растение применялось в медицинских целях еще в Древнем Египте и Древнем Риме.

Это, кстати, совершенно оправданно и сейчас. Побеги спаржи богаты растительным белком, углеводами, полезными минеральными солями, в том числе солями калия, поддерживающими работу сердечной мышцы, содержат каротин, витамины группы В, РР и много аскорбиновой кислоты – 25 мг/100 г, как в хорошем яблоке! Все это, попадая в организм человека, разумеется, благоприятно сказывается на его работе. Кроме того, в побегах и корневище аспарагуса содержится лекарственное вещество аспарагин, которое нормализует кровяное давление, улучшает работу сердца, сосудов, почек.

Садовники любят аспарагус за неприхотливость и ажурные веточки. Если разводить его в декоративных целях, он совсем нетребователен к условиям произрастания. Чтобы тянуться к солнцу и вытянуться до 1,2–1,5 м, спарже вполне достаточно хорошего освещения, умеренного полива, своевременной прополки и подкормки.

Совсем другое дело, если хочется вырастить спаржу к столу. Съедобны, как известно, зеленые или этиолированные (белые, не вышедшие из-под земли) побеги длиной 18–20 см и толщиной 1,5–2 см. Но чтобы получить их на собственном огороде, потребуются большая предварительная работа и терпение. Кроме того, для интенсивного роста побегов этому растению, как никакому другому, нужно органическое вещество. То есть отрада гурмана начинается как минимум с машины навоза, перегноя или торфа.

РЕКОМЕНДАЦИИ ПО УХОДУ

Спаржа нуждается в прополке и рыхлении. А также в регулярном поливе, потому что в сухой почве побеги становятся волокнистыми и горькими на вкус. Подкармливают растение комплексными удобрениями.

Рецепт приготовления спаржи

Узнайте, как приготовить спаржу с помощью этого руководства из трех частей! Бланшированный, приготовленный на гриле, сырой или жареный, это вкусный весенний гарнир или свежий ингредиент.

Какой ваш любимый способ приготовления спаржи? Для меня невозможно выбрать что-то одно, потому что спаржа полностью преображается в зависимости от того, как вы ее готовите. Когда вы запекаете его в духовке, его кончики становятся идеально хрустящими и золотисто-коричневыми. Когда вы бланшируете его, он становится ярко-зеленым и свежим, а когда вы жарите его, он становится чудесно обугленным и сочным.Могу ли я выбрать все три?

Ниже вы найдете мои лучшие советы по этим методам приготовления спаржи. Если вы уже любите спаржу, надеюсь, вам понравится и это удобное руководство. Если вам это не нравится, я рекомендую вам попробовать приготовить его по-новому. Кто знает, если вы всегда готовили его на пару, вам может понравиться жареный, жареный или даже сырой!

Жареная спаржа

Запеченная в духовке спаржа — один из основных ингредиентов маминой запеканки для весеннего завтрака, но она также вкусна сама по себе в качестве весеннего гарнира.Сделать проще некуда! Эти 4 шага приведут к идеальной запеченной спарже:

  1. Разогрейте духовку до 425 градусов.
  2. Срежьте жесткие одревесневающие концы с нижней части гарнира — этих парней нелегко есть, и даже обжаривание не сделает их достаточно мягкими, чтобы их можно было жевать.
  3. Смешайте целые побеги с оливковым маслом, солью и перцем и разложите их в один слой на противне, застеленном пергаментом, оставляя между ними расстояние примерно в дюйм. Пространство гарантирует, что они будут хрустящими, а не париться в духовке.
  4. Выпекайте 12 минут, пока копья не станут слегка хрустящими и нежными. Наслаждайтесь ими целиком, с выжатым лимоном, или нарежьте их и добавьте в яйца, пасту, салаты и многое другое!

Спаржа на гриле

Если вы никогда раньше не готовили спаржу на гриле, она вам понравится! Копья получаются нежными и слегка обугленными, и процесс очень прост:

  1. Сначала отломите одревесневшие концы.
  2. Затем слегка смешайте обрезанные побеги с оливковым маслом, солью и перцем.
  3. Жарьте в течение 6–8 минут на предварительно разогретом до средней температуры гриле, перевернув в середине процесса.
  4. Спаржа готова, когда она станет мягкой и слегка обуглится.

Используйте жареную спаржу в этом весеннем салате фарро или подавайте ее отдельно в качестве простого гарнира. Я люблю жарить половинки лимона вместе с овощами (на фото внизу этого поста). Я подам жареную спаржу с обильным соком из обугленных лимонов!

Бланшированная спаржа

Я люблю добавлять нарезанную бланшированную спаржу в весенние салаты или добавлять ее в яичницу-болтунью.Чтобы сделать это, выполните следующие простые действия:

  1. Вскипятите большую кастрюлю с подсоленной водой и поставьте рядом миску с ледяной водой.
  2. Нарежьте копья на 1-дюймовые куски, отбрасывая жесткие, одревесневающие концы.
  3. Бросьте нарезанные овощи в кипящую воду и бланшируйте их около 1 минуты, пока они не станут мягкими, но все еще ярко-зелеными.
  4. Шумовкой переложите бланшированные овощи из кастрюли в ледяную воду и дайте им остыть в течение 1 минуты.
  5. Слейте воду, высушите и наслаждайтесь!

Но подождите, есть еще способы приготовить спаржу!

Бланширование, обжаривание и приготовление на гриле — три моих любимых метода приготовления, но вы также можете обжарить спаржу для фриттаты или пасты или сварить целые побеги для быстрого обеденного гарнира.Я даже люблю его варить в супе. Или вообще не варить! С помощью овощечистки нарежьте толстые стебли на ленты, чтобы приготовить салат с оливковым маслом и лимоном, или используйте ленты на пицце или тостах.

Как приготовить спаржу

Время подготовки: 3 мин.

Время приготовления: 12 мин.

Общее время: 15 мин.

  • 1 Банчаская спаржа, деревянные концы отделаны
  • Оливковое масло дополнительного виргина, для моросящего
  • лимонных клинье °F и застелите противень пергаментной бумагой.Смешайте копья с оливковым маслом, солью и перцем и разложите их на противне. Выпекайте в течение 12 минут, или пока копья не станут слегка хрустящими и нежными. Выжмите лимон и подавайте.

  • На гриле: Разогрейте гриль до средней температуры. Смешайте копья с оливковым маслом, солью и перцем и готовьте на гриле 6–8 минут, переворачивая или переворачивая на полпути. Выжмите лимон и подавайте. Совет: поджарьте половинки лимона и используйте обугленные лимоны для выжимания.

  • Бланшированный: Вскипятите большую кастрюлю с подсоленной водой и поставьте рядом миску с ледяной водой.Нарежьте побеги на кусочки толщиной 1 дюйм и бросьте их в кипящую воду примерно на 1 минуту или пока они не станут мягкими, но все еще ярко-зелеными. Используйте шумовку, чтобы переложить бланшированную спаржу в ледяную воду и охладить в течение 1 минуты. Слейте воду, обсушите и добавьте в салаты, пасту или выжмите с лимоном и наслаждайтесь!

 

Как приготовить спаржу (6 простых способов)

Узнайте, как приготовить спаржу 6 разными способами! Варка, приготовление на пару, запекание, обжаривание, обжаривание и запекание на сковороде — это различные способы придать нежным зеленым копьям аромат.Волокнистый овощ готовится за считанные минуты для полезного гарнира.

Свежие побеги спаржи имеют неотразимую сладкую и острую текстуру, если есть их в сыром виде. Приготовление волокнистой зелени открывает новые вкусы. Для естественно восхитительного вкуса не нужно ничего, кроме капельки оливкового масла и щепотки соли и перца. Тем не менее, прочная текстура хорошо сочетается с более насыщенными соусами, такими как голландский, лимонный сок или более насыщенные соусы умани в жарком.

Как приготовить спаржу

Спаржу можно приготовить на плите, в духовке или даже на гриле, если вы хотите готовить на улице.Обугленный при обжаривании добавляет намек на дымность, а приготовление на пару сохраняет их ярко-зелеными и сочными. Выбранная техника зависит от того, какой вкус вы хотите получить и что наиболее удобно.

Вареная спаржа

  • Добавьте подсоленную воду в большую кастрюлю.
  • Добавьте спаржу в кипящую воду.
  • Готовьте до ярко-зеленого цвета и мягкости, от 1 до 3 минут.
  • Шок в ванне с ледяной водой, чтобы остановить процесс приготовления, если вы не едите сразу.

Спаржа на пару

  • Поместите спаржу в корзину пароварки и накройте крышкой.
  • Готовьте на сильном огне, когда образуется пар, готовьте до ярко-зеленого цвета и мягкости, от 2 до 4 минут.
  • Шок в ванне с ледяной водой, чтобы остановить процесс приготовления, если вы не едите сразу.

Жареная спаржа

  • Смажьте спаржу оливковым маслом, солью и перцем.
  • Готовьте на противне при температуре 400°F (204ºC).
  • Жарьте около 10 минут, встряхивая сковороду на полпути.
  • Кончики должны подрумяниться и стать мягкими.

Обжаренная спаржа

  • Нарежьте спаржу кусочками по 2 дюйма.
  • Обжарить копья на сильном огне в сотейнике с добавлением растительного или сливочного масла.
  • Обжаривайте до легкого подрумянивания и мягкости, от 3 до 5 минут.
  • Приправить солью и перцем.
  • Этот же метод можно использовать в воке для обжаривания спаржи.

Жареная спаржа

  • Установите режим жарки в духовке.
  • Смажьте спаржу маслом, солью и перцем, переложите на противень.
  • Готовьте спаржу на расстоянии 6 дюймов от верхнего нагревательного элемента в духовке.
  • Жарьте, пока спаржа не подрумянится и не станет мягкой, от 8 до 10 минут.

Жареная спаржа

  • Нагрейте большую сковороду на среднем огне с оливковым и сливочным маслом.
  • Добавьте спаржу и обваляйте в кулинарном жире.
  • Накройте крышкой и готовьте, пока спаржа не станет ярко-зеленой и хрустящей, 3 минуты.
  • Снимите крышку и включите сильный огонь.
  • Приправить солью и перцем.
  • Обжарьте спаржу щипцами, пока она не подрумянится, 3–5 минут.

Как выбрать спаржу?

Весна — лучшее время для покупки спаржи, с февраля по июнь, однако она доступна круглый год из международных источников.Они бывают разных цветов, кроме зеленого, обратите внимание на фиолетовые и белые разновидности. В зависимости от того, когда будет собрана спаржа, будет определяться размер, у более широких побегов было больше времени для роста.

Только не забудьте отрегулировать время приготовления для очень тонких или толстых копий. Длинные стебли должны быть ярко-зеленого цвета и твердыми, кончики должны быть сомкнуты, а кожица должна издавать гладкий и резиновый звук при сжатии грозди.

Как хранить спаржу?

Храните спаржу в более свежем отделении холодильника.Если вы не едите в течение 2 дней, обрежьте 1/2 дюйма снизу и заверните во влажное бумажное полотенце, помещенное в полиэтиленовый пакет в холодильник на срок до 5 дней. Их также можно поместить в высокую банку или чашку с водой примерно на 1 дюйм в холодильнике, а затем неплотно накрыть сверху полиэтиленовым пакетом. Если кончики начинают становиться мягкими, пришло время их выбросить.

Как вы готовите спаржу?

Необходимо обрезать самую нижнюю часть растения, потому что нижний стебель слишком жесткий. Лучший способ узнать, где отрезать несъедобную часть, — взять кончиками пальцев середину и низ и разломить пополам.Эту естественную точку разрыва можно использовать в качестве ориентира для обрезки остальных копий.

Овощечистка также может использоваться для снятия толстой внешней оболочки, чтобы уменьшить количество отходов. Обязательно вымойте спаржу перед приготовлением и попробуйте ее с полотенцем, если вы используете методы приготовления на сухом огне, такие как запекание или обжаривание, чтобы она не обжаривалась, а парила.

Питание спаржи

Согласно Национальной базе данных питательных веществ Министерства сельского хозяйства США, 1 чашка (134 г) спаржи содержит следующие питательные вещества:

  • 27 калорий
  • 2.95 грамм протеина
  • 0,12 г жира
  • 3,88 г белка
  • 2,1 грамма клетчатки
  • 1,88 г сахара

Польза спаржи для здоровья

Может показаться удивительным, что этот богатый питательными веществами овощ Asparagus officinalis является многолетним цветковым растением. Можно есть не только неровные кончики, но и целые зеленые части стебля очень нежные. Он имеет впечатляющий уровень микроэлементов, таких как кальций, железо, магний, фосфор, калий, цинк, витамин С, витамины группы В, витамин А, витамин К и витамин Е.

Спаржа также содержит флавоноиды и полифенолы, обладающие сильными антиоксидантными свойствами. Присутствие растворимых и нерастворимых волокон способствует здоровому пищеварению, особенно при подпитке кишечника полезными бактериями. Если вы когда-нибудь задумывались, почему после еды появляется определенный характерный запах, то это как раз спаржевая кислота. При переваривании он распадается на серосодержащие соединения, которые очень летучи.

Как можно добавить спаржу в блюда?

Посмотреть все рецепты со спаржей

Можно ли регидратировать вялую спаржу?

Да! Охлаждение может высушить овощ, а поскольку он насыщен влагой, его лучше хранить таким образом, чтобы он оставался свежим.Если копья выглядят немного вялыми, но не старыми и мягкими, их можно повторно увлажнить. Просто отрежьте немного жестких концов, поместите в 1 дюйм воды, накройте кончики полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на ночь. Копья должны затвердеть и восстановить свою текстуру.

Закрепите этот рецепт, чтобы сохранить на потом

Закрепите это
Вареная спаржа
  • Обрежьте жесткую нижнюю часть спаржи примерно на 1-2 дюйма.

  • В большую кастрюлю добавьте воду и соль.Доведите воду до кипения, а затем добавьте спаржу.

  • Готовьте спаржу, пока она не станет ярко-зеленой и мягкой, примерно 1–3 минуты.

  • Если вы не едите сразу, переложите спаржу в ванну с ледяной водой, чтобы остановить процесс приготовления. Разогрейте, когда будете готовы к употреблению, и приправьте перед подачей на стол.

Спаржа, приготовленная на пару
  • Обрежьте жесткую нижнюю часть спаржи примерно на 1-2 дюйма.

  • Налейте достаточно воды на дно кастрюли, чтобы она не поднималась выше корзины пароварки.Поместите паровую корзину в кастрюлю, а затем спаржу. Накройте крышкой и нагрейте на сильном огне, вода должна кипеть.

  • Когда пойдет пар, готовьте спаржу, пока она не станет ярко-зеленой и мягкой, от 2 до 4 минут.

  • Если вы не едите сразу, переложите приготовленную на пару спаржу в ванну с ледяной водой, чтобы остановить процесс приготовления. Разогрейте, когда будете готовы к употреблению, и приправьте перед подачей на стол.

Жареная спаржа
  • Установите решетку в центральное положение.Разогрейте до 400°F (204ºC).

  • Обрежьте жесткую нижнюю часть спаржи примерно на 1-2 дюйма.

  • Выложите спаржу на противень, смажьте оливковым маслом и приправьте солью и перцем. Застелите противень фольгой, чтобы его было легче мыть.

  • Запекайте в течение 5 минут, затем несколько раз встряхните сковороду.

  • Запекайте еще 3–5 минут, пока спаржа не подрумянится по краям и не станет мягкой.

Жареная спаржа
  • У спаржи обрежьте жесткую нижнюю часть и нарежьте на 2-дюймовые стебли.

  • Нагрейте большую сковороду на среднем огне или используйте вок, если жарите с перемешиванием.

  • Когда нагреется, добавьте оливковое или сливочное масло.

  • Добавьте побеги спаржи и обжаривайте, пока она не станет мягкой и слегка не подрумянится, 3–5 минут.

  • Приправить солью и перцем.

Жареная спаржа
  • Установите решетку духовки в верхнее положение, примерно в 6 дюймах от верхнего нагревательного элемента.

  • Обрежьте жесткую нижнюю часть спаржи примерно на 1-2 дюйма.

  • Установите режим жарки в духовке, используйте высокую настройку, если это возможно.

  • Выложите спаржу на противень, смажьте оливковым маслом и приправьте солью и перцем. Застелите противень фольгой, чтобы его было легче мыть.

  • Жарьте, пока спаржа не подрумянится по краям и не станет мягкой, от 8 до 10 минут.

Жареная спаржа
  • Обрежьте жесткую нижнюю часть спаржи примерно на 1-2 дюйма.

  • Нагрейте большую сковороду на среднем огне.

  • Добавьте оливковое масло и сливочное масло, когда масло растопится, добавьте спаржу.

  • Используйте щипцы, чтобы покрыть спаржу растительным маслом.

  • Накройте крышкой и готовьте, пока спаржа не станет ярко-зеленой и хрустящей, 3 минуты.

  • Снимите крышку и включите сильный огонь. Приправить солью и перцем.

  • Обжарьте спаржу, перемещая щипцами по мере необходимости, пока она не подрумянится снаружи, 3–5 минут.

Хотите сохранить этот рецепт?

Создайте учетную запись, чтобы легко сохранять любимые материалы, чтобы никогда больше не забыть рецепт.

Зарегистрируйтесь сейчас

Пищевая ценность

Как приготовить спаржу

Количество на порцию

Калорий 53 Калории от жира 27

% Дневная стоимость*

Жир 3G 5%

Натрия 147MG 6%

Калия 229 мг 7%

Карбон. 2г 2%

Белок 4%

Витамин А 855 МЕ 17%

Витамин С 6.4 мг 8%

Кальций 27 мг 3%

Железо 2,4 мг 13%

Пробовали этот рецепт?

Отметьте @jessica_gavin в Instagram. Я хотел бы видеть, как это получается!

Тег @jessica_gavin

Вот как на самом деле приготовить спаржу, чтобы она была вкусной, а не сырой

Сначала вы увидели эти красивые ярко-зеленые побеги спаржи на рынке, и абсолютно захотели купить их, потому что… ВЕСНА! Теперь вы лихорадочно гуглите, как приготовить спаржу, потому что в прошлый раз, когда вы пробовали, она получилась сырой и странной.Что пошло не так, интересно? Какой способ приготовления стоит попробовать на этот раз? И как сделать спаржу действительно вкусной?

Прежде всего, будьте уверены: вы сделали правильный шаг, купив свежую спаржу в сезон — это одно из тех сезонных вегетарианских сокровищ, которые действительно сияют, когда погода становится теплее. «Хотя спаржа доступна круглый год, ее лучше всего покупать в весенний сезон», — говорит Алексис де Бошнек, кулинар из Катскилла и автор книги « To the Last Bite ».В сезон спаржи вы, скорее всего, найдете более свежие, ароматные и нежные стебли (в отличие от жестких и древесных).

Еще кое-что, что нужно знать о щедрости спаржи, которую вы только что принесли домой: ваше тело будет вам за это благодарно. Хотя вы, вероятно, покупаете спаржу в основном потому, что пытаетесь приготовить сезонные овощи с бомбическим вкусом, есть и другие заметные преимущества спаржи, о которых стоит кратко упомянуть, например, тот факт, что она очень полезна для похудения. ты.

По данным Министерства сельского хозяйства США, одна чашка сырой спаржи содержит не только микроэлементы, такие как витамины А, С и К, но и почти три грамма клетчатки. По данным Академии питания и диетологии, в нем содержится разновидность клетчатки, называемой пребиотиками — встречающимися в природе волокнами, которые способствуют росту полезных бактерий в кишечнике и связаны с хорошим пищеварением.

Хорошо, но хватит разговоров о питательной ценности спаржи! Пришло время разобраться в тонкостях приготовления спаржи, чтобы вы могли максимально использовать свой улов.Вот все советы по приготовлению спаржи, которые вам нужны, чтобы получить максимальную отдачу от этого овоща — и официально заявить, что весна пришла самым вкусным образом, детка.

Как выбрать лучшую спаржу?

При приготовлении спаржи, конечно, полезно принести домой самый свежий пучок, поэтому ищите стебли с плотно упакованными кончиками, а не мягкими или влажными. По словам деБошнека, это хорошие показатели свежести. Таким образом, вы не только получите лучший вкус и текстуру, но и продлите срок хранения, прежде чем будете готовы его приготовить.

Кстати, насчет выбора более тонких или более толстых копий существует множество мнений, и в основном это вопрос предпочтений. Более тонкие стебли спаржи имеют более нежную текстуру и более быстрое время приготовления, в то время как более толстые стебли требуют больше времени и имеют более мясистую и плотную текстуру (початки средней толщины находятся где-то посередине). Вы также можете обнаружить, что это зависит от блюда, которое вы готовите. «Этот носитель — мой любимый, когда я хочу, чтобы он был звездой шоу», — говорит Кристина Рамос, главный преподаватель нью-йоркской некоммерческой организации Chefs for Impact по вопросам устойчивого развития.Между тем, «более толстая спаржа, нарезанная на более мелкие кольца, отлично подходит для салата или блюда типа пасты, — объясняет Рамос, — а более тонкие копья хороши в качестве гарнира или сами по себе».

Вы охлаждаете спаржу?

Спаржа является скоропортящимся продуктом, поэтому, если вы не планируете съесть ее как можно скорее после того, как принесете ее домой, вам обязательно нужно хранить ее в холодильнике. «Через несколько дней он может стать мягким и иметь неприятный запах», — рассказывает SELF Каришма Прадхан, разработчик рецептов, инструктор по кулинарии и основатель Коллектива домашней кулинарии из Кембриджа, штат Массачусетс.

Как приготовить спаржу | Что готовит Америка

What’s Cooking America » Кулинарные статьи » Кулинарные статьи » Как приготовить спаржу

 

Информация о спарже

Как приготовить спаржу Начнем с понимания этого хрустящего, сладкого овоща. Лучшее время для наслаждения спаржей — это когда она свежая, в сезон и правильно приготовлена. Узнайте, как выбрать и купить, как приготовить и как есть спаржу, а также о любимых рецептах спаржи.

Питание
Как выбрать и приобрести
Как готовить
Варианты сервировки
Как хранить
Рецепты
Спаржа моча

Спаржа (Asparagus officinalis var. altilis L.) — выносливый многолетний овощ, произрастающий на побережьях Европы и Восточной Азии, где его выращивают более 2000 лет.Это был хорошо известный и ценимый овощ как греками, так и римлянами. Ранние поселенцы привезли спаржу в Северную Америку, где ее выращивали на приусадебных участках с колониальных времен. Коммерческое производство началось в этой стране в середине 19 века.

Подземная часть растения состоит из сети корневищ, мясистых запасающих корней и волокнистых корней. Мясистые корни (как и побеги) начинаются от корневищ. Вместе мясистые корни и корневище составляют крону, которая является многолетней частью растения.Мясистые корни служат не только органами хранения углеводов, получаемых от папоротника, но и местом развития мочковатых корней. Мочковатые корни, живущие один или два сезона, участвуют в поглощении воды и питательных веществ из почвы.

Слово «спаржа» происходит от греческого «asparagos», что означает «росток». Побеги спаржи – это, по сути, съедобные побеги, которые развиваются на корневищах при теплой температуре почвы и благоприятном водоснабжении. Копья, если их не собрать, превращаются в папоротники высотой от 4 до 6 футов.Углеводы и другие соединения, необходимые для роста и развития растений, вырабатываются папоротниками в течение всего вегетационного периода. Эти вещества переносятся в мясистые корни, где они хранятся и используются для производства копий следующей весной.

Растения спаржи двудомные, а это означает, что мужские и женские цветки образуются на разных растениях. Цветки мелкие, колокольчатые, беловато-зеленые. Мужские цветки более заметны, чем женские. После опыления женских цветков пчелами развивается ягода, содержащая от одного до восьми семян, которая при созревании становится красной.Семена, вымолоченные из ягоды при сушке, одиночные, крупные, черные, обычно круглые, с одной уплощенной стороной. Женские растения несколько менее продуктивны и живут меньше, чем мужские растения, из-за энергии, затрачиваемой на производство семян. Так, в данной посадке двудомных гибридов или растений из открытых источников соотношение мужских и женских растений изначально составляет 50:50. С увеличением возраста посадки увеличивается соотношение мужских и женских растений.

Питание:

Спаржа богата питательными веществами и клетчаткой.В нем очень низкое содержание натрия, а калорийность делает его питательным выбором для современного потребителя, заботящегося о своем здоровье.

Порция спаржи весом 5,3 унции обеспечивает 60% рекомендуемой суточной нормы фолацина, необходимого для формирования клеток крови, роста и предотвращения заболеваний печени. Было показано, что фолацин играет важную роль в предотвращении дефектов нервной трубки, таких как расщепление позвоночника, которые ежегодно вызывают паралич и смерть 2500 детей. Спаржа является ведущим поставщиком среди овощей фолиевой кислоты.

Как выбрать и купить спаржу:

Выберите ярко-зеленую спаржу с закрытыми, компактными и твердыми кончиками. Также ищите обрезанные концы, которые не сухие. Выбирайте стебли спаржи примерно одинаковой толщины, чтобы приготовление было равномерным. Толщина не влияет на качество. Если кончики слегка поникли, освежите их, замочив в холодной воде.

Как приготовить спаржу – советы и время приготовления:

Плита:

Кастрюля или пароварка:  Отварите свежую спаржу в небольшом количестве кипящей воды до готовности.Свежая спаржа станет хрустящей и нежной через 5-8 минут.

Сковорода:  Поместите полосу согнутого алюминия на дно и вверх по бокам сковороды, выступая за края. Доведите воду до кипения; добавьте побеги спаржи и готовьте, не накрывая крышкой, до нежно-хрустящей корочки, от 3 до 5 минут. Используйте полоски фольги, чтобы аккуратно поднять копья на сервировочное блюдо.

Пароварка или кофеварка:  Чтобы приготовить на пару спаржу в вертикальном положении, свяжите стебли в пучок с помощью ленты из фольги или веревки.Поместите стебли вертикально в пароварку или кофеварку так, чтобы кончики выступали на дюйм или более над кипящей подсоленной водой (лучше всего подойдет стеклянная посуда). Накройте крышкой и готовьте до мягкости, от 5 до 8 минут.

Жаркое во фритюре:  Нарежьте копья по диагонали на кусочки толщиной 1/2 дюйма, оставив кончики целыми. Обжарьте кусочки на сливочном или горячем масле в сковороде или воке на среднем огне. Постоянно помешивайте, пока не станет нежно-хрустящим, от 3 до 5 минут.

Духовка:

Свежая спаржа:  Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту.Вымойте спаржу и отрежьте или отрежьте жесткие концы спаржи. Выложите спаржу в один слой в неглубокую форму для запекания. Сбрызните спаржу оливковым маслом, чтобы она была хорошо покрыта. Посыпать солью и перцем. Запекайте спаржу в духовке до мягкости, примерно от 12 до 18 минут, в зависимости от толщины побегов спаржи и до желаемой мягкости.

Гриль-барбекю:

Свежая спаржа:  Сбрызните оливковым маслом, чтобы оно было хорошо покрыто.Посыпать солью и перцем (по желанию). Поместите подготовленную спаржу на гриль-гриль на средний или сильный огонь и жарьте в течение примерно 8–10 минут или до желаемой мягкости. Если вы жарите на гриле, его нужно постоянно переворачивать, чтобы не поджечь дно.

Микроволновая печь:

Свежая спаржа:  Подготовьте свежую спаржу в микроволновой печи, поместив один фунт в форму для запекания или сервировочную миску. Если вы готовите целые копья, расположите их кончиками по центру.Добавьте около 1/4 стакана воды и плотно накройте крышкой. Разогрейте в микроволновой печи при 100% мощности от 4 до 7 минут для копий, от 3 до 5 минут для порезов и наконечников. Перемешайте или переверните в середине приготовления.

Замороженная спаржа:  Подготовить в микроволновой печи в закрытой форме для запекания с 2 столовыми ложками воды. Готовьте при 100% мощности от 4 до 7 минут, один раз перемешав или переставив.

Консервированная спаржа:  Слейте всю жидкость, кроме 1 столовой ложки, и поставьте в микроволновую печь на 100% мощности на 2–4 минуты, один раз перемешав в середине приготовления.

Сервировочные предложения и идеи:

Попробуйте только с лимонным соком.

Зеленый лук, петрушка, кервель, чабер, эстрагон или другие специи, расплавленные в масле, очень вкусны, если их полить спаржей.

Сметана, йогурт и майонез — легкая начинка.

Полусухие белые вина лучше всего сочетаются со спаржей. Ищите CheninBlanc, FumBlanc или French Colombard.

Для пура, супов или салатов сломайте или разрежьте побеги спаржи на нежной части и используйте обрезанные концы, которые в противном случае можно было бы выбросить.

Поместите их в закрытую кастрюлю и варите до мягкости.

Процедите через сито или пищевую мельницу, продавив часть мякоти, или переработайте в кухонном комбайне или блендере. Используйте в качестве пюре или смешивайте с водой для приготовления супов, тушеных блюд, блюд со сливками или соусов.

Для легкого и веселого приготовления на гриле насадите несколько гарниров на бамбуковые шпажки, чтобы получился уникальный «плот».

Как хранить спаржу:

Свежая спаржа: Хранение свежей спаржи имеет важное значение.Свежая спаржа всегда должна храниться в холодильнике. Оберните кончики стеблей влажным бумажным полотенцем и поместите в холодильник. Держите свежую спаржу влажной до тех пор, пока вы не собираетесь ее использовать.

Замороженная спаржа:   Храните замороженную спаржу в морозильной камере, пока не будете готовы к употреблению. Не размораживайте перед приготовлением. Если спаржа разморозится, приготовьте ее немедленно. Не замораживать повторно! Убедитесь, что вы используете спаржу в течение восьми (8) месяцев.

Консервированная спаржа : Храните консервированную спаржу в прохладном, сухом месте.

Любимые рецепты со спаржей:

Спаржа миланская

Спаржа Пармиджано

Спаржа с бальзамическим винегретом

Спаржа с лимонным винегретом

Спаржа с апельсиновой заправкой и жареным фундуком

Спаржа с вареными яйцами и тертым пармезаном

Спаржа с цветками кунжута и чеснока

Спаржа с шерри-винегретом

Спаржа с трюфельным маслом Винегрет

Роллы со спаржей и авокадо

Холодная спаржа с лимонно-горчичной заправкой

Соус с гуакамоле (с низким содержанием жира) – Canyon Ranch

Жареная спаржа с козьим сыром и беконом

Более вкусные рецепты спаржи, чтобы удовлетворить все ваши кулинарные потребности.

Спаржа «Пи»

Компоненты спаржи метаболизируются и выделяются с мочой, придавая ей характерный слегка неприятный запах. Запах вызывают различные серосодержащие продукты разложения.

Серьезные научные исследования в этой области относятся к 1891 году, когда М. Ненки предварительно определил в качестве виновника соединения, известного как метантиол. Запах появляется в течение часа после употребления всего нескольких копий овоща-нарушителя.

В результате исследований было показано не только то, что только около 40% испытуемых имеют этот характерный запах, но и то, что не все способны чувствовать запах после его появления.

Бенджамин Франклин при обсуждении телесных выделений однажды заметил:

Несколько съеденных стеблей спаржи придадут нашей моче неприятный запах; и таблетка скипидара размером с горошину придаст ему приятный запах фиалок.

В британском мужском клубе есть вывеска с надписью:

.

Во время сезона спаржи участников просят не справлять нужду в вешалке для шляп.

Источник: Информация предоставлена ​​ Калифорнийской комиссией по спарже , Корнельский университет.

Похожие рецепты

Любимый овощ весны получает французский оттенок

Кристофер Кимбалл | Молочная улица Кристофера Кимбалла через AP

Думайте о классическом французском грибише с соусом как о кукольном яичном салате. Но вместо того, чтобы добавлять майонез к сваренным вкрутую яйцам, яйца растирают с жирными ингредиентами, такими как каперсы, горчица и травы, до кремообразной консистенции.

В отличие от начинки для бутербродов, он обычно используется в качестве прекрасной начинки для жареных овощей, курицы или рыбы, и бесчисленное количество поваров поставили на нем свой собственный штамп.

В версии из нашей книги «Вторничные вечера на Молочной улице», в которой время приготовления ограничено 45 минутами или меньше, мы исключили каперсы из соуса и вместо этого использовали рассол для каперсов, чтобы придать им дополнительный вкус. Сами каперсы обжаривают, чтобы создать хрустящий гарнир для спаржи в соусе.

Белый бальзамический уксус вместо обычного винного уксуса добавляет мягкую сладость, которая уравновешивает другие острые ингредиенты.Наконец, доза хрена придает соусу желанную пикантность.

Праздник глазами: Наследие Джулии Чайлд никогда не было лучше, благодаря новой драме, кулинарному соревнованию воды до мягкости.

При покупке спаржи выбирайте пучки с побегами одинакового размера; мы предпочли копья размером с карандаш. И не робейте, когда обсушите каперсы.Выложите их на бумажные полотенца, затем прижмите дополнительными полотенцами. Удаление влаги сводит к минимуму разбрызгивание во время жарки.

спарус рассол

  • 3 ст.л. белого бальзамического уксуса
  • 1 небольшой лук-шалот, измельченный
  • 4 сваренных вкрутую больших яйца, очищенных
  • 2 ст.л. листья петрушки, нарезанные
  • ⅓ чашки упакованных свежих листьев эстрагона, нарезанных
  • 2 фунта спаржи, нарезанной
  • В 12-дюймовой сковороде на среднем огне разогрейте масло до мерцания.Добавьте каперсы и готовьте, помешивая, пока большая часть пузырьков не утихнет, а каперсы не станут хрустящими, 2-3 минуты. С помощью шумовки переложите каперсы на небольшую тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Зарезервируйте сковороду, оставив в ней масло.

    В средней миске смешайте уксус и лук-шалот. Отложите примерно на 10 минут. Сваренные вкрутую яйца разрежьте пополам. Добавьте желтки к луку-шалоту; мелко нарезать белки. К желткам добавить горчицу, хрен, рассол каперсов и ½ чайной ложки соли. Размять вилкой до однородного кремообразного состояния.Добавьте нарезанные яичные белки, петрушку, эстрагон и 3 столовые ложки масла из сковороды.

    Верните сковороду на огонь, пока масло не начнет мерцать. Добавьте спаржу и ½ чайной ложки соли и готовьте, перемешав один или два раза, до ярко-зеленого цвета со слегка обугленными пятнами, от 2 до 4 минут. Добавьте 2 столовые ложки воды, затем накройте крышкой и уварите до средней температуры. Готовьте, пока спаржа не станет нежно-хрустящей, от 1 до 2 минут. С помощью щипцов переложить на сервировочное блюдо. Выложите соус на спаржу и посыпьте жареными каперсами.

    Ознакомьтесь с этими рецептами, чтобы улучшить свою игру на кухне: 

    Болезни и вредители, описание, использование, размножение

    Описание

    Спаржа, Asparagus officinalis , представляет собой многолетнее травянистое растение семейства Asparagaceae, которое выращивают из-за его молодых побегов или побегов, которые употребляют в пищу как овощ. Растение спаржи высокое, с чешуйчатыми листьями, выходящими из подземного стебля (корневища), толстые стебли и перистая листва.Цветки колокольчатые, встречаются поодиночке или парами. Они от зелено-белого до желтого цвета. После цветения образуется круглая красная ягода с 1-6 черными семенами. Спаржа может жить 20 и более лет и достигать высоты 100–150 см (39,4–59,1 дюйма). Спаржа происходит из Европы, Северной Африки и Западной Азии.

    Урожай спаржи

    Плоды спаржи

    Появляющиеся побеги спаржи

    Спаржа, выращенная в поле

    Листья спаржи

    Спаржа

    Использование

    Побеги спаржи можно есть сырыми или приготовленными.В них мало калорий и очень мало натрия. Спаржа является особенно хорошим источником витамина В6, кальция, магния, цинка, витамина А, витамина С, витамина Е, витамина К, тиамина, рибофлавина, рутина, ниацина, фолиевой кислоты, железа, фосфора, калия, меди, марганца, селена. , хром, пищевые волокна и белок.

    Распространение

    Основные требования Спаржа лучше всего растет в регионах с жаркими днями и прохладными ночами, и для выхода из состояния покоя требуется 90–150 дней низких температур.Он будет расти на большинстве почв, если они хорошо дренированы, и будет оптимально расти при pH от 6,5 до 7,0. Спаржу следует сажать в солнечном месте в домашнем саду, и лучше избегать низких участков, так как поздние заморозки могут повредить только что появившиеся побеги. Выращивание из семян Выращивание спаржи из семян требует больше времени и усилий, чем выращивание из разделенных крон. При выращивании из семян имейте в виду, что вы не сможете собирать побеги дольше, чем при выращивании из кроны (копья обычно можно собирать на третий год после посадки).Семена спаржи следует посеять в помещении за 12–14 недель до посадки на открытом воздухе. Это должно быть рассчитано так, чтобы дата посадки на открытом воздухе все-таки была опасна заморозками для вашего региона. Семена следует сеять смесью на глубину 0,6 см (0,25 дюйма). Семена должны быть влажными, но не мокрыми, и прорастут примерно через 3 недели. Саженцы должны быть полностью закалены перед посадкой на открытом воздухе, по возможности используя охлаждающий парник. Пересадка Грядку для рассады спаржи следует подготовить заранее, глубоко перекопав почву и добавив большое количество органических веществ, таких как хорошо перепревший навоз, а также путем смешивания полного удобрения с почвой непосредственно перед пересадкой.Посадите рассаду на расстоянии 25–38 см (10–25 дюймов) друг от друга в траншею глубиной примерно 10 см (4 дюйма). Траншею следует засыпать постепенно по мере роста саженцев. Поддерживайте почву во влажном состоянии, добавляя около 2,5 см (1 дюйм) воды еженедельно. Как только растения приживутся, полив обычно требуется только в очень засушливых районах из-за глубокой корневой системы, которую производит растение. Важно бороться с сорняками, так как это не только предотвратит конкуренцию со спаржей, но также позволит увидеть молодые побеги и собрать их в нужное время.Растения спаржи следует пересадить на место их окончательной посадки на второй год, следуя указаниям по посадке кроны (ниже). Посадочные кроны При покупке спаржевой кроны выбирайте здоровые 1-летние кроны от надежного производителя. Гибриды, состоящие только из самцов, как правило, дают больше побегов, чем самки, и являются хорошим выбором для выращивания в домашних условиях. Высаживать кроны следует после того, как почва прогреется до 10°C (50°F). Выкопайте траншею глубиной от 12 до 15 см (5-6 дюймов) и добавьте суперфосфатное удобрение, чтобы обеспечить кроны питательными веществами сразу после посадки.Поместите венцы в траншею на расстоянии от 30 до 45 см (12–17 дюймов) друг от друга. Неважно, как ориентированы кроны в траншее, они все равно будут расти. Засыпать траншею до первоначального уровня. При посадке в несколько рядов оставляйте между рядами не менее 1,5 м (5 футов). Новые побеги должны начать появляться из почвы в течение недели после посадки. Избегайте сбора побегов до следующего года. Позволить папоротникам развиваться и давать энергию кроне для производства побегов в следующем году. Копья для сбора урожая Оставьте спаржевые папоротники до весны, прежде чем срезать или косить их обратно на землю, чтобы дать возможность вырасти новым побегам.Новые побеги готовы к сбору урожая, когда они достигают 17–22 см (7–9 дюймов) в длину. Копья можно просто сломать рукой близко к земле. Побеги можно собирать каждые 2–4 дня в течение от 4 до 6 недель на второй год (на третий год, если выращивать из семян). Избегайте чрезмерного сбора урожая, так как это снизит урожайность в следующем году. Урожай может быть продлен на третий год (четвертый для растений, выращенных из семян) до 6-8 недель.

    Ссылки

    Справочник CABI по защите растений.(2013). Технический паспорт спаржи лекарственной. Доступно по адресу: http://www.cabi.org/cpc/datasheet/7408. [По состоянию на 6 ноября 14]. Требуется платная подписка . Дрост, Д. (2003. Спаржа в саду. Расширение государственного университета Юты. Доступно по адресу: http://extension.usu.edu/files/factsheets/asparagus.pdf. [Проверено 6-14 ноября]. Бесплатный доступ . Тонг, К. (2009). Выращивание спаржи в домашних садах Миннесоты. Расширение Университета Миннесоты. Доступно по адресу: http://www.extension.umn.edu/garden/dre-garden/vegetables/growing-asparagus-in-minnesota-home-gardens/. [По состоянию на 6 ноября 14]. Бесплатный доступ . Сэмс, Д. В. Овощи: выращивание спаржи в домашних садах. Служба распространения сельскохозяйственных знаний, Университет Теннесси. Доступно по адресу: https://utextension.tennessee.edu/publications/documents/SP291-R.pdf. [По состоянию на 6 ноября 14]. Бесплатный доступ . Симс, В. Л. и Восс, Р. Э. Выращивание спаржи в саду. Исследовательский и информационный центр овощей Калифорнийского университета в Дэвисе.Доступно по адресу: http://vric.ucdavis.edu/pdf/asparagus_growingasparagus.pdf. [По состоянию на 6 ноября 14]. Бесплатный доступ .

    Как вырастить спаржу в своем саду – Bonnie Plants

    Выращивание спаржи — это инвестиция в ваше кулинарное будущее. В отличие от большинства овощей, растения спаржи являются многолетними, а это означает, что одни и те же растения растут в вашем саду из года в год. Побеги, которыми мы наслаждаемся как овощами, — это новые побеги, которые появляются весной. Самая важная часть выращивания спаржи — это осознание того, что пройдет пара сезонов, прежде чем вы попробуете первый кусочек домашней спаржи.Прежде чем собирать урожай, растениям нужно дать созреть. Они останутся на одном и том же месте в вашем саду на долгие годы — 15, 20, иногда 30. На самом деле, продуктивная грядка спаржи — это хороший повод обновить дом, а не переезжать!

    Спаржу можно выращивать в большинстве районов страны, но особенно хорошо она растет в более прохладных регионах с более продолжительными и холодными зимами. Эти периоды покоя позволяют стеблям спаржи весной расти сильнее, чем в более теплых регионах с более мягкой зимой.

    От того, насколько ваша семья любит спаржу, зависит, сколько растений вам понадобится. Хорошее начало – 10 растений на человека. Если это семейный фаворит или вы планируете заморозить немного на потом, вам понадобится больше. Сажаете не только спаржу? Прочтите «Как спланировать огород», чтобы узнать, где что разместить.

    Краткое руководство по выращиванию спаржи

    • Сажайте спаржу весной или осенью на солнечном месте с богатой питательными веществами и хорошо дренированной почвой.
    • Для созревания спаржи требуется несколько сезонов, но урожай будет собираться от 15 до 30 лет, поэтому выберите место для посадки, которое не будет беспокоить в течение длительного времени.
    • Для весенней посадки подготовьте грядку осенью, улучшив почву компостом или другим богатым органическим веществом, а затем укройте грядку мульчей на зиму.
    • Весной выкопайте ряды глубиной от 6 до 8 дюймов и посадите спаржу на расстоянии от 12 до 18 дюймов друг от друга.
    • По мере того, как спаржа становится выше, засыпайте ряды землей, пока она не окажется на одном уровне с грядкой.
    • Как только ваши ряды выровняются с линией почвы, положите слой мульчи, чтобы сохранить влажность почвы и предотвратить рост сорняков.
    • В течение вегетационного периода регулярно подкармливайте растительной пищей непрерывного действия.
    • Дождитесь второго или третьего сезона сбора урожая. Вы можете собирать зрелую спаржу, когда она достигает 8 дюймов в высоту.

    Почва, посадка и уход

    Ключом к выращиванию спаржи является наличие здоровых, сильных растений, дающих много побегов. Выберите солнечный, хорошо дренированный участок на краю вашего сада, где ему не будут мешать посадки и повторные посадки других участков.

    Посадка спаржи — это как подготовка к путешествию. Тщательная подготовка облегчит путешествие. То же самое и со спаржей. Прежде чем купить растения, вам нужно подготовить грядку. От того, насколько хорошо вы подготовите грядку, зависит жизнеспособность грядки со спаржей на долгие годы. (Подробнее об этом см. ниже.) Когда вы покупаете растения, убедитесь, что это спаржа Bonnie Plants®. Сильные и энергичные, эти молодые растения дадут отличный старт вашему участку со спаржей и позволят вам намного опередить вас, если бы вы посадили семена.

    Осенью подготовьте почву, смешав несколько дюймов органического вещества (например, компоста или старых листьев) или обогащенного компостом универсального грунта Miracle-Gro® Performance Organics® с естественной почвой в каждом ряду. Это обеспечит ваши новые растения спаржи всеми необходимыми для начала роста питательными веществами. Мульчируйте на зиму или выращивайте покровную культуру для прохладного сезона, которую можно закопать перед посадкой весной.

    Весной, когда минует угроза заморозков, выкопайте углубление глубиной от 6 до 8 дюймов по всей длине ряда, насыпав улучшенную почву с каждой стороны для последующего использования.Поместите рассаду в самую нижнюю часть углубления, посадив примерно на 2 дюйма глубже, чем они изначально росли. Космические растения на расстоянии от 12 до 18 дюймов друг от друга. (Спаржу также можно сажать осенью. Подробнее об этом читайте в нашей статье «Как посадить осенний сад».)

    В дополнение к отличной почве, спаржа нуждается в постоянном снабжении растительной пищей, чтобы расти лучше. Регулярно подкармливайте растения гранулами питания для растений Miracle-Gro® Performance Organics® Edibles в течение вегетационного периода, следуя указаниям на этикетке.Помимо питания ваших растений, это органическое удобрение питает полезные микробы в почве, которые помогают этим растениям потреблять больше питательных веществ.

    По мере того, как растения становятся выше, сгребите немного почвы на краю ряда в углубление, где растут растения. Вскоре кровать станет ровной. Мульчирование для предотвращения появления сорняков.

    Тогда все, что вам нужно сделать, это набраться терпения. Идея состоит в том, чтобы подождать как минимум 2 сезона, а возможно, и 3, прежде чем собирать урожай. Может быть трудно устоять перед дегустацией первых побегов, но будьте осторожны с растениями, пока они не созреют.Вы будете вознаграждены в долгосрочной перспективе!

    Поиск и устранение неисправностей

    Погнутые копья вызваны поеданием насекомых или повреждением при срезании соседних стеблей. Поврежденный стебель обычно растет на стороне, удаленной от раны, из-за чего копье изгибается.

    Хорошо дренированная грядка будет иметь минимальные проблемы с болезнями. Черные и красные спаржевые жуки могут стать проблемой, повреждая листву и ослабляя корни. Обычно вы можете контролировать их с помощью ручного выбора. Просто бросьте их в ведро с мыльной водой.

    Сбор и хранение

    Как только растения спаржи станут достаточно сильными, чтобы их можно было собирать, срежьте все новые побеги весной, когда они достигнут высоты около 8 дюймов, отломив их по линии почвы. Многие опытные садоводы используют нож для обрезки ниже линии почвы, но важно избегать разрезания появляющихся побегов поблизости. Также нож может распространять любую болезнь с одного растения на другое.

    Помните, если копье начало раскрываться и развиваться, его будет слишком сложно съесть.Чтобы этого не произошло, собирайте урожай хотя бы через день. Идите вперед и собирайте все копья каждый раз, когда собираете урожай. Откажитесь от тех, которые стали слишком большими.

    Продолжительность вашего урожая будет зависеть от силы ваших растений. Если ваши растения молодые, сезон свежей спаржи может длиться пару недель. Однако укоренившиеся растения могут плодоносить намного дольше, до 8 недель. Старое эмпирическое правило заключается в том, чтобы собирать урожай до тех пор, пока диаметр копья не уменьшится до размера карандаша.Тогда пора остановиться и дать им расти, набираясь сил к следующей весне.

    Немедленно готовьте нарезанные гарниры или храните в холодильнике в пластиковом контейнере, чтобы повысить влажность и предотвратить образование жестких волокон у основания гарнира. Эти волокна образуются в результате травмирования при резке. Вот почему копья из продуктового магазина или из холодильника всегда следует обрезать, чтобы удалить жесткую ткань перед приготовлением.

    Свежие побеги спаржи можно хранить неделю и более. Если вы хотите отложить немного, чтобы насладиться в ближайшие месяцы, бланшируйте их в кипящей воде в течение 3-5 минут, окуните в холодную воду, заверните и заморозьте.

    Обрежьте листву высотой от 4 до 6 футов, или папоротники, как их называют, после того, как мороз сделал их коричневыми. Это хорошее время для борьбы с сорняками, потому что спаржа находится в состоянии покоя. Важно следить за тем, чтобы на грядке не было сорняков, чтобы избежать конкуренции с растениями спаржи. Поскольку почва настолько богата, захватчики могут быстро захватить ее.

    Получите информацию о садоводстве на ходу с помощью нашего бесплатного приложения ДОМАШНИЙ с Bonnie Plants. Узнайте больше или загрузите его прямо сейчас для iPhone или Android.

    Спаржу следует выращивать на специальной грядке, где она может расти год за годом и где конкуренция сорняков будет низкой.Эта грядка показана в конце лета. После весеннего сбора урожая растения спаржи вырастают высокими с красивой листвой, похожей на папоротник, в течение всего лета. Ранней осенью они начинают отмирать. Спаржа двудомная, то есть у нее есть мужские и женские растения. Женские растения производят семена — маленькие красные ягоды, показанные здесь, — которые могут снизить урожайность растения, поскольку энергия направляется на производство семян, а не обратно в корневую систему. Копья спаржи торчат из земли ранней весной. Новые побеги из этих стеблей спаржи уже собраны.Посмотрите, как они были обрезаны или срезаны близко к линии почвы. Ссылка при наведении курсора открывает всплывающую подсказку. .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.