Содержание

Бабагануш с кунжутом пошаговый рецепт с видео и фото – Еврейская кухня: Закуски

Бабагануш с кунжутом пошаговый рецепт с видео и фото – Еврейская кухня: Закуски

+ Подбор рецептов

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршТесто филоКуриная грудкаСосиски

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Алексей Зимин порций:  6ГОТОВИТЬ:  

40 минут

40 минут

Добавить в книгу рецептов3964

Автор рецепта

Подписаться

Классическая ближневосточная ­закуска, которую можно есть самостоятельно, с хлебом, а также в качестве холодного или горячего гарнира. Лучше всего подходит к блюдам с сыром и бараниной.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Баклажаны

4 штуки

Чеснок

3 зубчика

Кунжутные семечки

50 г

Оливковое масло

50 мл

Молотый черный перец

по вкусу

Инструкция приготовления

40 минут

Распечатать

1Баклажаны проколоть вилкой или ножом в нескольких местах и поставить на полчаса в разогретую до 180 градусов духовку.

2Когда они будут готовы, извлечь мякоть, постаравшись не обжечь­ся, — или оставить остывать и извлечь, когда баклажаны станут холодными. Чем меньше фиолетовой кожицы попадет в блюдо, тем лучше: нужна только мякоть.

3В блендере сделать пасту из кунжутных семечек, чеснока, сока лимона, оливкового масла, щепотки соли и перца. Добавить баклажаны и петрушку — и превратить все это в однородное пюре.

Совет к рецептуВместе с баклажанами можно добавлять сыр, йогурт, сладкий перец, жареный лук и тушеное мясо, всякий раз получая новую закуску или гарнир.

Популярные запросы:Этот рецепт в статье:

Комментарии (31):Показать все комментарии

0

Спасибо за рецепт. Делала только запеченный баклажан только с маслом, перцем и чесноком, вместо петрушки добавляла кинзу. Вкусно, но ваш рецепт мне понравился больше.

ОтветитьПожаловаться

0

баклажан с дырками от вилки за час выпекания при 180, так и не запекся и блюдо вышло невкусным

ОтветитьПожаловаться

0

На его готовность влияет еще размер баклажана и особенности духовки. Готовый баклажан должен быть очень мягким.

ОтветитьПожаловаться

0

С таким количеством лимона получился очень кислым. Не смогли есть (

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Бабагануш рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Готовим Бабагануш без Тахини

Всё чаще и чаще на просторах интернета я читаю стычки под рецептами Бабагануш. В Википедии, почему то, очень скудно описано это блюдо. Я обратилась к другим, иностранным источникам, спросила у знакомых тамошних хозяек и теперь хочу донести до вас. Бабагануш — блюдо на основе гриллованых баклажан. Его сложно перевести на русский язык, но «баба» означает «отец», а «гануш» — камень для спрессовывания сыра или зерна.

Подобные рецепты встречаются практически по всему миру, у нас распространён ливанский рецепт, который в арабских странах называют «Мутаббаль» (пряный). Он основан на пюрировании запечённых баклажан, чеснока, тахины или йогурта. Так же распространён этот рецепт в Сирии, Иордании и в Израиле. Подобную закуску готовят в Турции, Греции, Индии, Пакестане, Румынии, Бразилии. Конечно же рецепты имеют свои региональные отличия. Его могут пюрировать, мелко рубить, добавлять абсолютно разные специи, хлеб, оливки. Но в основе всегда баклажаны. Их запекают в духовке или обжаривают на открытом огне, что придаёт запах дымка закуске.

Подают бабагануш с хлебом или в лаваше. Это отличный завтрак, в арабских странах его подают первым, как и остальные мезе. На нашем сайте уже есть рецепт бабагануша из баклажанов и поэтому я предлагаю вам ещё один его рецепт, который спорно называют то закуской, то салатом. Лично я его называю рубленым, так как абсолютно все ингредиенты рубятся ножом до состояния фарша. Очень вкусно с сыром Фета.

Как приготовить «Бабагануш» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления бабагануш нам потребуются баклажаны, лимон, помидор, перец сладкий красного и зеленого цвета, фиолетовый лук, петрушка, масло оливковое, сироп граната (Наршараб), соль, перец чёрный молотый по вкусу.

Шаг 2 Ссылка

Баклажаны разрезаем вдоль, смазываем оливковым маслом и посыпаем солью, перцем.

Шаг 3 Ссылка

Запекаем при температуре 180°С 30-40 минут, в зависимости от размера. Баклажаны должны потемнеть и стать очень мягкими.

Шаг 4 Ссылка

У перцев удаляем сердцевину, режем на половинки.

Шаг 5 Ссылка

Помидоры лучше разрезать попер\к и ложкой удалить семена.

Шаг 6 Ссылка

Все овощи нарезать кубиками, а затем пройтись ножом и измельчить их практически в фарш. Таким же способом измельчаем и петрушку.

Шаг 7 Ссылка

Из баклажан вычищаем мякоть и так же проходимся по ним ножом.

Шаг 8 Ссылка

Все овощи выкладываем на дуршлаг и оставляем на 20 минут.

Шаг 9 Ссылка

Затем добавляем соль перец, сироп граната и выжимаем сок из лимона. Заправляем оливковым маслом.

Шаг 10 Ссылка

Тщательно перемешиваем.

Шаг 11 Ссылка

Выкладываем на тарелку для подачи, украшаем и подаём. Приятного аппетита.

Бабагануш из баклажанов – классический рецепт приготовления в домашних условиях

«Зачем мне готовить бабагануш, если я могу просто съесть хумус?» – спросила меня сестра, когда я посоветовала ей классный рецепт этой ближневосточной закуски. В тот момент я просто пожала плечами. Хумус потрясающий, не спорю, но я предлагаю совсем другое. Странно сравнивать нут и баклажан. Затем мы испробовали мой метод и ингредиенты, которые вы видите здесь, и никто из нас не может больше перестать его готовить.

Когда вы делаете бабагануш правильно, он чрезвычайно гладкий и роскошный, дымный и пикантный.

В классическом рецепте он готовится из баклажанов, тахини (кунжутная паста, блюдо ближневосточной кухни), оливкового масла, лимонного сока, чеснока и соли. Я обнаружила, что добавление молотого тмина, копченой паприки и свежей петрушки выводит его на следующий уровень. Бабагануш похож на хумус, но он требует жареного баклажана вместо гороха нут. Оба соуса произошли в кухнях Восточного Средиземноморья, их часто подают вместе с лавашем и сырыми, свежими овощами. Вы можете использовать его как хумус – в качестве соуса или спреда.

Это пюре из печеных баклажанов с различными приправами. Вариантов замечательного восточного блюда очень много, к примеру, самый простой рецепт включает тахини – кунжутную пасту. Сделать самому тахини проще простого, вы можете посмотреть пошаговый рецепт приготовления здесь. В общем, если наскучила «икра заморская баклажанная», попробуйте бабагануш со свежим белым или ржаным хлебом, лавашем или питой – очень вкусно, и в домашних условиях готовится легко. Готовы сделать немного по моему простому классическому рецепту?


Распечатать рецепт

Простой классический рецепт изумительно вкусного бабагануша из баклажанов

Что такое бабагануш? Это самое вкусное блюдо из баклажанов в ближневосточном стиле, обладающее сложным вкусом и глубиной, которое идеально подходит для погружения в него теплой питы или овощей. Прекрасное дополнение к любой ближневосточной еде.

Время подготовки 20 минут
Время приготовления 50 минут
Пассивное время 70 минут

Ингредиенты

  • 700 г баклажанов
  • 3 ст. л. тахини
  • 0,5 шт. лимона
  • 40 мл оливкового масла extra virgin
  • черный молотый перец по вкусу
  • сладкая паприка по вкусу
  • морская соль по вкусу
  • перец чили по вкусу
  • кинза по вкусу
  • хлеб для подачи
Время подготовки 20 минут
Время приготовления 50 минут
Пассивное время 70 минут

Ингредиенты

  • 700 г баклажанов
  • 3 ст. л. тахини
  • 0,5 шт. лимона
  • 40 мл оливкового масла extra virgin
  • черный молотый перец по вкусу
  • сладкая паприка по вкусу
  • морская соль по вкусу
  • перец чили по вкусу
  • кинза по вкусу
  • хлеб для подачи

Инструкции

  1. Берём спелые баклажаны с упругой кожицей, часто накалываем вилкой. Советую отдать предпочтение длинным и узким овощам, так как толстые синенькие придётся печь дольше.

  2. Кладём овощи на противень с антипригарным покрытием и отправляем баклажаны в нагретую до 180 градусов духовку на 30-40 минут. Время запекания зависит от размера плодов и особенностей духовки. Запеченные овощи остужаем, аккуратно снимаем кожицу, мякоть режем кубиками.

  3. Кладём запеченные баклажаны в глубокую миску, добавляем тахини – пасту из молотого кунжута. Этот ингредиент есть во множестве восточных рецептах, найти пасту можно в практически в любой восточной лавке либо сделать самостоятельно.

  4. По вкусу добавляем молотую сладкую паприку, морскую соль и молотый черный перец.

  5. Выжимаем сок из половинки лимона. Чтобы в пюре не попали лимонные косточки, процеживаем сок через ситечко.

  6. Наливаем качественное оливковое масло первого холодного отжима (extra virgin), для этого рецепта также подходит кунжутное масло.

  7. Измельчаем ингредиенты погружным блендером до получения густого, однородного пюре.

  8. Перекладываем готовое пюре в чистую и сухую банку, закрываем герметично, убираем в холодильник. Это блюдо можно хранить в холодильнике 2-3 дня. Подавать бабагануш как закуску вместе с питой, оливками, хрустящими овощами или положить ложку его в теплый лаваш вместе со свежим летним табуле или израильским салатом для вкусного здорового завтрака.

Бабагануш » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Бабагануш — это дип или густой соус из запеченных баклажанов с добавлением кунжута, лимона и растительного масла. Вкус у него такой дымно-ореховый, просто неповторимый. На Ближнем Востоке бабагануш (или баба гануш) — это очень распространенное и недорогое блюдо. Для нас блюдо очень непривычное, но гурманы, безусловно, оценят рецепт.
 

Знаете в чем отличие соуса от дипа? — Соус наливают в тарелку с блюдом, а в дип, наоборот, макают кусочки.
Едят этот соус из баклажанов с лавашом, домашним хлебом или же просто подают в кафешках к той же жареной картошке, люля или шашлыку.

Впервые я попробовал бабагануш этим летом на Кипре. Мы зашли в одну популярную у местных жителей забегаловку — сувлачную (шашлычную). Я смотрю — а там рядом с шашлыками баклажаны на гриле лежат. В английском я слаб и обычно не блещу красноречием, да что там, вообще ни с кем не разговариваю.
 
Но тут любопытство кулинара победило стеснение и я спросил, как умел: «Что вы делаете из баклажанов». К счастью, слово «баклажан» я почему-то знаю аж в двух вариантах — как «обеджин» и как «эггплант» 🙂 Мне показали пальцем на витрину, там была расфасована в мисочки какая-то невзрачная желтовато-белая масса. Красотой бабагануш блещет, как я английским языком. Но!!! Что это за чудо!
 
Отведав его однажды, семья под моим предводительством зачастила в эту сувлачную каждый день. Меня уже там стали приветствовать, называть по имени. А родные за мою любовь к этой кафешке стали величать меня Дмитрий Сувлачный и посоветовали поменять фамилию по возвращении на Родину:)
 
Что-то я увлекся воспоминаниями. Ну, ближе к делу, поговорим о самом рецепте. Ингредиентов много, получается здоровенная порция. Если не уверены, что вам понравится, сделайте половинку дозировки 🙂

Ингредиенты:

баклажаны1 кг

кунжут40 г

лимон1/2 шт.

чеснок2 зубчика

сольщепотка

масло оливковое4 ст. л.

паприка для украшения

Число порций: 10Время приготовления: 80 минут

Рецепт приготовления

  • Шаг 1: Подготавливаем баклажаны

    Для бабагануша баклажаны важно запекать именно на решетке,  на мангале. Они впитывают дымок отлично,  а  привкус дыма — обязательный ингредиент. Поэтому я не советую запекать баклажаны в духовке —  много потеряете.

    Итак,  берем баклажаны. Отрезаем у баклажанов «попки», протыкаем в нескольких местах и складываем на решетку гриля. Затем отправляем на мангал,  где уже прогорели дровишки.

  • Шаг 2: Запекаем баклажаны на мангале

    Я беру для бабагануша некрупные баклажаны. Лучше взять помельче,  они быстрее пропекутся до мягкого состояния. Обычно процесс занимает около 40-50 минут.  Ориентируйтесь по ситуации — пробуйте ножом,  баклажаны должны стать мягкими внутри.

  • Шаг 3: Снимаем кожицу с баклажанов

    Полностью  остужаем наши синенькие.

    А потом легко и просто снимаем кожицу. Если вы как следует пропекли синенькие,  кожица снимается элементарно. Мне нравится этот процесс, только ради него можно затеять бабагануш 🙂

  • Шаг 4: Превращаем баклажаны в кремовую массу

    Делать мы это будем при помощи погружного блендера. Чтобы баклажаны не потемнели,  нужно выдавить сок половинки лимона.

  • Шаг 5: Готовим тахину

    Тахина — это кунжутная паста. У нас ее найти нереально,  поэтому сделаем сами. Сначала поджарим до золотистого цвета кунжут на сковородке. Будьте внимательны,  кунжут коварен — следите,  чтобы не сгорел и сразу снимайте со сковородки,  а то он будет продолжать жариться даже при выключенном огне.

    Затем как следует измельчим его в блендере.

    Потом смешаем с оливковым маслом,  чтобы получилась кремовая консистенция.

  • Шаг 6: Смешиваем баклажанную пасту, тахину и чеснок

    Теперь все смешиваем,  выдавливаем туда же чеснок через пресс. Солим.

  • Шаг 7: Перемешиваем массу, украшаем

    Тщательно перемешиваем все ингредиенты блендером. И поскольку итоговый продукт, как я уже писал,  не является «гением чистой красоты»,  мы его немножко украсим. Я сделал ложкой воронку и налил оливкового масла сверху,  посыпал кунжутом и красным перцем. Можно паприкой. Все,  бабагануш готов. Возьмите кусочек лаваша,  разогрейте его в микроволновке и можно пробовать!

    Что интересно — моя семья настоящий кипрский бабагануш не особенно жаловала. А вот мой, домашний, им понравился гораздо больше. И дымка побольше,  и кунжут более ярко ощущается. Дочка даже на завтрак сегодня попросила.

Рецепт Бабагануш с кунжутом

Бабагануш с кунжутом — это очень вкусная закуска, которая очень популярна на ближнем Востоке. Такую закуску очень легко приготовить в домашних условиях из самых обычных ингредиентов. Закуска подойдет всем постящимся, которые придерживаются особой диеты. Сделать бабагануш сможет даже юная хозяйка. Можно подавать с хлебом, в качестве гарнира, и к мясу.

Ура!

You have all the ingredients, let’s start cooking!

Ингредиенты

0/8 ингредиентов
  • Баклажаны — 4 штуки
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Кунжутные семечки — 50 г
  • Лимон — 1 штука
  • Оливковое масло — 50 мл
  • Петрушка — 10 г
  • Соль — по вкусу
  • Перец черный молотый — по вкусу
Jocelyn_food Пока без рейтинга 91.84

Good job!

Enjoy your meal, hope you had fun with us!

Шаги

Шагов сделано: 0/0
  1. Духовку разогреваем до 180 градусов. Баклажаны прокалываем вилкой и отправляем в духовку на 30 минут.
  2. Снимаем с баклажан шкурку, извлекаем мякоть.
  3. С помощью блендера делаем пасту из кунжутных семечек, оливкового масла, сока лимона, чеснока, соли и перца. Добавляем баклажаны (только мякоть) и петрушку, все измельчаем до пюреобразного состояния.
Ключевые слова:
ID: 110459

Арабская закуска из баклажанов «Бабагануш» рецепт

Поделиться с друзьями:

Бабагануш – это традиционная для сирийской, ливанской и палестинской кухонь паста из баклажанов с добавлением масла, приправ и тахини – кунжутной пасты. В переводе с арабского языка может иметь два значения: «папа Гануш» или «привередливый папа». И действительно, закуска настолько вкусна, что может угодить любому самому привередливому папе. Обычно икру из баклажанов подают с лепёшками, но можно использовать и как соус к другим блюдам. Классический рецепт Бабагануш включает всего пять ингредиентов.


Рекомендуем

45 мин.
Сложность: легко
Порций: 4

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

  • 2 больших баклажана
  • 2 ст. л. лимонного сока
  • 1/4 ст. тахини
  • 3 зубчика чеснока, очищенных
  • 1/4 ст. оливкового масла плюс 1 ст. л.
  • Арабская пита




Приготовление блюда по рецепту:


  1. Разогрейте духовку до 190 °С. Каждый баклажан разрежьте вдоль пополам и положите на противень. Сбрызните 1 ст. л. оливкового масла, посолите и поперчите. Запекайте в течение 40 – 45 минут до мягкости.
  2. Готовые баклажаны остудите. Ложкой отделите мякоть от кожуры и положите в кухонный комбайн. Добавьте лимонный сок, тахини, оливковое масло, соль и перец. Всё смешайте до однородной массы. Подавайте бабагануш из баклажан с питой или чипсами из питы.

Категории:

Баба гануш. Бабагануш — рецепт приготовления с фото Бабагануш рецепт приготовления в домашних условиях

Фантастический сине-фиолетовый цвет, темный до черноты, и густой, как южная ночь – вот что в первую очередь привлекает в баклажанах. Как пройти мимо манящих глянцевыми боками овощей? А сколько можно приготовить вкуснейших блюд из этого чудесного овоща и перечесть трудно.

Мы расскажем вам о приготовлении двух вкуснейших легких закусок: бабагануш и мутабаль.

Некоторые гурманы, которые уже не раз готовили бабагануш, мутабаль не готовили ни разу, и интересуются, есть ли разница между двумя этими блюдами.

Есть, но очень незначительная. Если бабагануш – это легкая закуска, скорее напоминающая баклажановый салат или икру, то мутабаль – это баклажановое пюре, с добавлением йогурта, или майонеза. В разных местах предпочитают свои добавки. Но и бабагануш и мутабаль – вкуснейшие закуски, которые в основном используют как паштет. Намазывают на мягкий белый хлеб или лаваш.

  • для приготовления мутабаля или бабагануша из баклажанов годятся только молодые, не перезревшие овощи;
  • если ножка у баклажана темного цвета, то овощ может горчить;
  • для приготовления закусок из баклажана, его лучше запечь на углях;
  • если нет возможности воспользоваться грилем, то баклажан можно запечь в фольге на газовой решетке.

Салат бабагануш

Ингредиенты:

  • баклажаны молодые – 3 шт.;
  • кунжутная паста – 2 ст. ложки;
  • масло оливковое – 3 ст. ложки;
  • лимон – 1 шт.;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • тмин (порошок) – 1 ч. ложка;
  • соль, перец – по вкусу.

Приготовление

Во-первых, давайте уточним, что такое кунжутная паста и чем ее можно заменить. Кунжутная паста или , готовится из кунжутного семени. Если такой пасты в ваших магазинах нет, то можно приготовить ее самостоятельно, поджарив семена кунжута, размолов их в порошок и, разбавив оливковым маслом до густоты пасты.

Баклажаны моем, и запекаем, исходя из возможностей, на углях, или на решетке газовой плиты. Остывшие баклажаны очищаем и мелко рубим (для мутабаля можно и блендер применить).

Смешиваем с остальными составляющими. Если получается очень густая масса, ее можно разбавить горячей кипяченой водой.

Бабагануш из баклажанов – просто объедение с горячим свежим . Недаром это блюдо часто готовят летом на даче. На даче и гриль всегда под рукой, и перекусить по-быстрому аппетитным салатом более предпочтительно.

Очень часто название этой закуски пишется, как баба гануш, что в переводе означает – отец капризничает. Может быть, впервые это блюдо и было приготовлено по капризу чьего-то отца, но менее вкусным от этого оно не стало.

Тот, кто хотя бы один раз побывал в одной из азиатских стран, имеет представление о том, что такое бабагануш. Рецепт этого блюда знаком каждому восточному повару. Молодые хозяйки, чтобы восполнить пробел в своих знаниях, могут попытаться приготовить это оригинальное блюдо, воспользовавшись одним их описанных ниже рецептов.

Ароматная закуска

На Востоке и во многих странах Средиземноморья каждая девочка умеет делать бабагануш. Рецепт его приготовления передается от матери к дочери с учетом местных традиций и личных вкусовых предпочтений. По сути, это закуска в виде жидкой пасты или соуса, которую можно намазывать на хлеб или тосты. Существует масса самых разных вариантов ее приготовления. Но все они должны иметь в своем составе два основных ингредиента: баклажаны и пасту из (тахини). В каждом доме по-своему готовят бабагануш. Рецепт может включать в себя следующие компоненты: 2 баклажана, немного зелени (кинза и петрушка), по две столовые ложки лимонного сока и масла оливкового, пару зубков чеснока, специи (соль, молотый кориандр и черный перец), черный кунжут в качестве украшения, а для тахини нужно 100 грамм обычных кунжутных семян и 35 грамм масла растительного.

В данном случае все начинается с овощей:

  1. Вымытые баклажаны следует уложить на противень, застеленный пергаментом, и выпекать в духовом шкафу, который разогрет до 200 градусов, примерно полчаса. За это время продукты должны стать мягкими настолько, чтобы нож легко проникал вовнутрь.
  2. Свободное время можно потратить на приготовление тахини. Для этого кунжутные семечки надо измельчить в блендере, а затем смешать с маслом.
  3. освободить от кожуры, а после этого растереть с соком лимона в пюре, добавив при этом чеснок.
  4. Соединить обе приготовленные смеси.

Перед подачей на стол «бабагануш» нужно выложить на тарелку, обильно полить маслом, посыпать и украсить все зеленью.

Оригинальное сочетание

Во многих африканских странах тоже любят бабагануш. Рецепт его приготовления в наши дни немного изменился. В современных семьях часто используют следующий набор продуктов: на 2 баклажана 2 шт. болгарского перца, 2 столовые ложки любого йогурта, масло оливковое, сок половинки лимона, столовая ложка кунжутных семян, соль, 3 зубка чеснока, по ½ чайной ложки кориандра и зиры, черный перец и пучок петрушки.

При этом процесс приготовления выглядит следующим образом:

  1. Баклажаны и перец запекаются на открытом огне, чтобы мякоть приобрела приятный аромат дыма. Для этого их можно положить на решетку в духовку или отправить в гриль.
  2. Через 20 минут продукты уже можно доставать.
  3. После этого с них надо удалить кожуру, а затем внутренности баклажанов порубить ножом, а перца — порезать кубиками.
  4. Смешать компоненты, добавив йогурт, лимонный сок, зелень и чеснок.
  5. Кунжут размять в ступке, а затем приправить солью, зирой, перцем и маслом.

Объединив приготовленные составы, надо дать смеси немного постоять.

Необычный вариант

Для любителей острых ощущений можно предложить не совсем стандартный вариант пасты «бабагануш». Рецепт с фото в этом случае будет особенно полезен — он поможет контролировать каждую стадию процесса.

Для работы потребуются следующие компоненты:

  • на 4 помидора 2 баклажана, 3 зубка чеснока, половинка перчика чили, по 3 столовые ложки густого йогурта и сока лимона, пучок зелени (базилик, укроп, петрушка) и 5 столовых ложек масла оливкового.

Работа проходит в несколько этапов:

  1. Сначала овощи нужно в течение 20 минут запекать в духовке, смазав их при этом растительным маслом. При желании можно воспользоваться микроволновкой. При этом время приготовления заметно сократится. Понадобится не более 9 минут. После остывания продукты нужно будет полностью очистить от кожуры.
  2. Сначала промытую зелень перетереть в блендере с чесноком.
  3. Потом добавить поочередно все остальные ингредиенты. Баклажаны с перцем необходимо вводить в последнюю очередь.
  4. На стол готовый продукт лучше подавать в широкой тарелке, полив его йогуртом или маслом.

Такая закуска будет прекрасным дополнением к любому мясу. Хотя местные жители привыкли, в основном, кушать ее с хлебом (лавашем).

Популярный способ

В Австралии тоже готовят бабагануш из баклажанов. Рецепт, правда, немного отличается от того, которым пользуются восточные кулинары. Здесь в качестве исходных ингредиентов принято брать:

  • на 1 крупный баклажан половинку зубка чеснока, полторы столовые ложки масла растительного, четверть чайной ложки тминного порошка, сок 1/3 среднего лимона, столовую ложку готовой пасты «тахини», немного перьевого лука (или петрушки) и зерен граната.

Готовят знаменитую закуску по привычной технологии:

  1. Сначала обильно смазав его маслом. После этого его укладывают на решетку и оставляют остывать, сделав ножом крупный надрез.
  2. Все компоненты соединяются вместе. По правилам это надо делать вилкой, но сейчас хозяйки все чаще пользуются блендером. Сначала берутся баклажаны, «тахини», чеснок, тмин и лимонный сок. После этого добавляются специи и зелень. Масло обычно заливается прямо в тарелку поверх готовой массы.

Для украшения используется измельченная зелень и зерна четвертинки граната. На столе такое блюдо смотрится очень живописно.

Несколько иначе готовится популярный бабагануш по рецепту Дэвида Лейбовица. Знаменитый автор книг по кулинарии использует не совсем обычное сочетание ингредиентов.

На 2 баклажана среднего размера он берет столько же перца чили и зубков чеснока, сок одного маленького лимона, щепотку тмина, соль, а также по полторы столовые ложки кунжутной пасты и оливкового масла.

Способ, которым готовится закуска, мало чем отличается от предыдущих вариантов:

  1. Первым делом вымытые и обсушенные баклажаны запекаются в духовке в течение получаса. Предварительно их надо в нескольких местах наколоть вилкой.
  2. Пока идет запекание, тахини нужно отдельно смешать с лимонным соком. Необходимо добиться такой концентрации, чтобы оба компонента просто дополняли друг друга.
  3. Отдельно в ступке растолочь тмин с солью, чесноком и перцем чили.
  4. Объединить обе смеси, а затем добавить масло и мелко нарубленную мяту.
  5. Мякоть баклажана растереть вилкой, а потом соединить все ингредиенты.

К столу блюдо подается в салатнике и употребляется со свежим лавашем.

Нежный соус

Некоторые специалисты считают популярное блюдо не закуской, а всего лишь соусом, который также называют не иначе как «бабагануш». Рецепт приготовления этого продукта можно максимально упростить. Для работы потребуются только баклажаны, йогурт, чеснок, паста «тахини», соль и лимонный сок.

Весь процесс состоит из двух стадий:

  1. Сначала баклажаны в течение 50 минут запекаются на противне в духовом шкафу. Предварительно их надо порезать на кусочки. После этого продукты должны остыть естественным способом. Для этого потребуется минут 15.
  2. Все компоненты загрузить в кухонный комбайн и смешивать до тех пор, пока они ни превратятся в пластичную однородную массу.

Готовый соус надо выложить на тарелку, а затем украсить рубленой петрушкой и молотым красным перцем. Вместе с ароматной пастой принято подавать тосты. В принципе, ее можно также намазывать на свежий хлеб. Здесь уже каждый сам выбирает для себя наиболее удобный способ употребления.

Традиционный вариант

В Турции несколько иное представление о приготовлении пасты «бабагануш». Классический рецепт, используемый местными поварами, предусматривает наличие следующих обязательных компонентов.

Для 2 больших баклажанов требуется 40 миллилитров масла оливкового, 75 грамм очищенных грецких орехов, немного соли, 30 миллилитров лимонного сока и стакан йогурта.

Готовят популярную закуску следующим образом:

  1. Сначала свежие баклажаны надо обжарить на гриле. Они должны стать мягче и приобрести легкий аромат дыма. Если в доме нет такого устройства, то можно просто воспользоваться духовкой. Чтобы овощи не взорвались при нагревании, их предварительно надо проткнуть ножом или вилкой.
  2. С помощью столовой ложки извлечь мякоть из остывших овощей, а затем смешать ее с подготовленными ингредиентами.
  3. Для аромата в пасту можно добавить немного майонеза и измельченной кинзы.

Перед подачей на стол готовый продукт останется только украсить орехами. Во время еды они приятно дополнят и без того достаточно нежный вкус оригинальной закуски. Это необязательно, но можно использовать как вариант.

Классический Cредиземноморский бабагануш из баклажанов. Своеобразный дип соус для обмакивания в него лаваша, тостов, ломтиков свежих огурцов или чипсов. Просто запеките плоды и протрите их мякоть с тахини, чесноком и оливковым маслом.

Бабагануш популярная в арабских странах и по всему Ближнему Востоку закуска из протертых баклажан. Иногда её делают с жареным болгарским перцем, и добавляют в нее . У этого дип соуса как и у нашей баклажановой икры множество различных рецептов. В каждой семье он готовится по своему, кто-то добавляет в него сахар, кто-то больше лимонного сока или тахини. Существует бесконечное множество вариаций.

Для приготовления этого блюда необходимо пожарить синенькие, взять сырой или запеченный чеснок, растереть их в пасту, добавить тахини, лимонный сок и оливковое масло. Кунжутную пасту сейчас можно купить во многих супермаркетах, но вы можете попробовать . Только готовьте его из светлых семян. Пробуйте и добавляйте ингредиенты в соответствии с вашей вкусовой палитрой.

Смотрите также:

Рецепт Бабагануш из баклажанов

Вы можете пробить овощи для бабагануша в кухонном комбайне, но будьте осторожны, не делайте соус слишком гладким, оставьте синеньким немного пасторальной текстуры.

Ингредиенты:

  1. 1-2 баклажана, всего 800 граммов.
  2. 2-3 столовых ложки кунжутной пасты тахини.
  3. 2 зубчика чеснока.
  4. Сок одного лимона.
  5. 1 чайная ложка молотого тмина.
  6. Соль — по вкусу.
  7. Острый перец — по вкусу.
  8. Пучок петрушки.

Дополнительное оборудование:

  • Кухонные щипцы.
  • Алюминиевая фольга.
  • Противень или гриль.

Способ приготовления:

Запеките баклажаны в духовке…
  • Разогрейте духовой шкаф до 205-210°С.
  • Промойте и обсушите синенькие бумажными полотенцами, разрежьте их вдоль на две половины и проколите вилкой кожицу в нескольких местах. Слегка смажьте места разрезов оливковым маслом. Положите баклажаны на противень срезами вниз. Я всегда, когда запекаю их кладу на противень фольгу или пекарскую бумагу, чтобы упростить процедуру очистки.

  • Поставьте лист с овощами в духовку и запекайте около 35-40 минут, пока они не станут мягкими.
  • Выньте синенькие из духовки и остудите в течение 15 минут.

…или пожарьте их на гриле
  • Разогрейте гриль до высокой температуры.
  • Вымойте баклажаны, обсушите их бумажными полотенцами. Проткните кожуру в нескольких местах вилкой. Смажьте овощи оливковым маслом и положите их на решётку гриля.
  • Обжаривайте овощи, когда нижняя сторона начинает немного обугливаться переворачивайте их щипцами. Таким образом обжарьте овощи со всех сторон. Снимите обугленные плоды с гриля и положите их в пакет. Завяжите пакет и дайте синеньким пропариться в нем в течение 20 минут.
Выньте мякоть из баклажана и разотрите её вилкой.
  • Чайной ложкой выньте мякоть из запеченных овощей и переложите ее в чашку.

  • Вилкой разотрите мякоть до однородной пасты, добавьте в неё мелко порубленный чеснок, две столовых ложки оливкового масла, тмин, тахини и лимонный сок. Посолите и добавьте немного кайенского перца. Тщательно перемешайте соус.

  • Вы можете пробить мякоть баклажанов и остальные ингредиенты в кухонном комбайне, только постарайтесь не переусердствовать и не сделать смесь слишком гладкой.
Как подавать бабагануш.
  • Остудите бабагануш до комнатной температуры, попробуйте и при необходимости добавьте лимонный сок, соль или острый перец. Посыпьте свежей петрушкой. Подавайте с лавашем, крекерами, тостами, нарезанным багетом, сельдереем и ломтиками свежих огурцов.

Приятного Аппетита!

Еще рецепты с баклажанами на нашем сайте:

Если вы любите баклажаны, вам очень понравится этот рецепт. Когда я жарю баклажаны по этому рецепту у меня всегда получаются идеальные золотистые кусочки. Единственный минус, — в течение первой минуты после того как вы выложите баклажаны в сковороду, горячее масло может немного брызнуть на вас, поэтому перед приготовлением стоит надеть фартук.



Как готовить баклажанную икру? — Просто! Все что вам нужно сделать, это — запечь баклажан и зажарить перец, добавить в них чеснок бальзамический уксус и оливковое масло, немного приправить перцем и солью, и пробить в блендере.

Готовят бабагануш в Израиле, Ливане, Сирии, Индии и еще паре десятков стран. И каждый рецепт в зависимости от своей географии, имеет отличительные черты. Например, баклажаны могут быть запечены в духовке, а могут — на открытом огне, измельчены в пасту или мелко изрублены. Само блюдо может быть приготовлено с цельным кунжутом или тахиной, с йогуртом и без, с сырами и всевозможными комбинациями специй. Но в состав любого бабагануш обязательно входят печеные баклажаны, тахина или кунжут, лимонный сок, чеснок, растительное масло, соль и перец.

Подают бабагануш тоже по-разному. Можно выложить закуску в глубокую тарелку, сбрызнуть растительным маслом и подать вместе с небольшими ломтиками хлеба, чипсами из лаваша, крекерами или маленькими тостами. А можно намазать паштетом целый лаваш, завернуть рулетом и угощаться очень вкусной восточной едой в таком виде.

Время приготовления: 50 минут / Выход: 500 г

Ингредиенты

  • баклажаны 3-4 небольших штуки
  • семена кунжута 3-4 ст. ложки
  • сок лимона 1 ст. ложка
  • масло растительное 2 ст. ложки
  • чеснок 2-3 зубчика
  • соль, перец по вкусу

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

    Подготавливаем все необходимые ингредиенты: баклажаны, кунжут, чеснок, лимонный сок, растительное масло, соль и перец.

    Готовится бабагануш просто и быстро. В первую очередь, запеките баклажаны в духовке или на гриле до мягкости. Перед выпечкой наколите их в нескольких местах, чтобы кожица не лопнула в процессе приготовления.

    У запеченных баклажанов выскоблите мякоть и отправьте ее в чашу блендера. Туда же добавьте чеснок. Его количество подбирайте по своему вкусу. Измельчите массу до однородного состояния.

    Семена кунжута слегка подрумяньте на сухой сковороде, чтобы они начали издавать приятный ореховый аромат.

    Измельчите кунжут в кофемолке и добавьте его к баклажанам.

    Теперь добавьте по вкусу соль и перец.

    Влейте в соус лимонный сок и растительное масло. Прокрутите соус в блендере последний раз, пока бабагануш не станет абсолютно однородной консистенции.

    Подавать закуску можно сразу же. Сбрызните перед подачей соус маслом и украсьте любой зеленью.

Блюдо пользуется большой популярностью в арабских странах, его даже частенько называют арабским паштетом. Бабагануш можно подавать как соус, самостоятельное блюдо или в качестве закуски.

Именно поэтому бабагануш по достоинству оценят и вегетарианцы и мясоеды, ведь его можно просто есть с хлебом, а можно наслаждаться прекрасным сочетанием данного блюда с мясом.

Чтобы восточная закуска стала ещё вкуснее, следует готовить её на гриле. Лёгкий аромат дымка придаст особый интересный вкус блюду.

Классический рецепт салата

Ингредиенты

Вообще количество каждого ингредиента в бабагануш добавляется, исходя из индивидуальных вкусовых предпочтений, в этом рецепте приведены стандартные пропорции.

Основные ингредиенты на 5 порций:

  • баклажан – 2-3шт;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • зира – 1ч.л;
  • лимон – 1шт;
  • оливковое масло – 3ст.л;
  • тахини (кунжутная паста) – 4ст.л;
  • соль по вкусу;
  • острый красный перец;
  • зелень по вкусу.

Для украшения:

  • пару веточек кинзы;
  • гранатовые зёрна.

Приготовление закуски займёт у вас примерно 30-40, минут. Уровень сложности приготовления блюда – средний.

Конечно, готовить данное блюдо лучше на решётке гриль, но если нет такой возможности подойдёт духовка или микроволновая печь, а некоторые хозяйки готовят баклажаны прямо над газовой плитой, для эффекта открытого огня.

  1. Баклажаны хорошо промыть, проделать небольшие дырочки вилкой, из которых будет выходить пар.

    Внимание! Баклажаны должны быть молодые.

  2. Готовить на гриле, пока кожица не обуглится. При готовности она должна без труда отставать от мякоти. Во время приготовления баклажаны переворачивать 3-4 раза

    Чтобы проверить готовность баклажана, нужно потихоньку проткнуть его вилкой или ножом. Если вы почувствуете, что внутри овощ мягкий, и в него легко входит нож, значит баклажан готов.

  3. Остудить баклажаны, снять с них кожицу, либо аккуратно извлечь мякоть ложкой, удалить косточки, затем очень мелко порубить мякоть ножом, практически до состояния пюре. Не стоит измельчать мякоть блендером, в закуске должны попадаться небольшие кусочки баклажана. В этом есть некая изюминка блюда.
  4. К полученной массе добавляем мелко порубленный или истолченный чеснок.
  5. Добавляем тахини, специи, лимонный сок (по вкусу) соль зелень и тщательно перемешиваем. По консистенции масса должна напоминать майонез.
  6. Дайте пасте остыть, выложите в миску и украсьте блюдо.

После приготовления желательно дать блюду настояться около часа.

Перед подачей можно полить бабагануш 1 столовой ложкой оливкового или любого другого масла и перемешать.

Украсить можно, посыпав гранатовыми зёрнами, а сверху положить веточку кинзы, тимьяна или петрушки.

Так же бабагануш часто украшают оливками или маслинами, маринованными огурцами, болгарским перцем и грецкими орехами.

Подают бабагануш со свежим тёплым лавашом или питой. Можно просто намазать на хлеб, или же преподнести блюдо с хрустящим ароматным багетом.

Всё зависит от ваших предпочтений. При готовке на природе бабагануш используют как соус для шашлыка и подают с печёнными на гриле овощами.

Если вас интересует здоровая пища, то вам следует обратить внимание на супы пюре, которые можно готовить из всевозможных продуктов: из или , из , с , из и даже из .

Фото

Наглядно видно бабагануш на фото ниже:

Полезное видео

Как приготовить бабагануш из баклажан смотрите на видео:

Рецепт баба-гануша — Любовь и лимоны

Дымный, пикантный и сливочный, этот простой рецепт баба-гануша — обязательно попробуйте летом! Наслаждайтесь им с хрустящими овощами и питой в качестве вкусной здоровой закуски.

Баба-гануш — одна из тех вещей, которые я ем чертовски часто, но редко делаю дома. Что ж, это скоро изменится, потому что 1) сейчас сезон баклажанов и 2) это слишком просто и вкусно, чтобы не всегда иметь их под рукой! Серьезно, каждый раз, когда я делала бабагануш в последнее время, я не могла удержаться от того, чтобы не съесть его ложкой, стоящей у кухонного стола.Он сливочный, лимонный и имеет приятную ореховую нотку благодаря тахини. Если я не съем все за один раз, лучше подавать на тарелке с теплой питой и хрустящими летними овощами.

Что такое баба гануш?

Если вы спрашиваете: «Что, черт возьми, такое баба гануш?», не беспокойтесь — это намного проще, чем кажется. Баба гануш — это средиземноморский соус из баклажанов, приготовленный из жареных или приготовленных на гриле баклажанов, тахини, оливкового масла, лимонного сока, чеснока и соли. Как и хумус, он очень вкусен с лавашом или свежими овощами, но его шелковистая текстура и неотразимый аромат дыма выделяют его.Этот рецепт баба-гануша — обязательно попробуйте летнее блюдо!

Баба-гануш Ингредиенты

Мой рецепт баба-гануша требует 6 основных ингредиентов:

  • Баклажаны , чтобы получилась гладкая дымная основа
  • Тахини , для придания сливочного и орехового вкуса
  • Лимонный сок , чтобы сделать его ярче
  • Оливковое масло , чтобы сделать его насыщенным и гладким
  • И морская соль , чтобы усилить ореховый, дымный вкус

Я указал это как необязательный, но Мне нравится добавлять небольшую щепотку копченой паприки, чтобы усилить дымность соуса .Это по-прежнему отличный рецепт без него, но дополнительный дымный удар действительно превосходит его.

Еще одно замечание – обязательно используйте хороший тахини в этом рецепте . Поскольку здесь так мало ингредиентов, вы действительно чувствуете вкус, а горький тахини сделает соус горьким. Мои любимые бренды — Cedar’s и Seed + Mill.

Как приготовить баба-гануш

Приготовить баба-гануш несложно, но это займет некоторое время, так как первым шагом является приготовление баклажанов.В то время как многие традиционные рецепты просят вас обжарить баклажаны на гриле, мне проще запечь их в духовке. 2 средних баклажана заворачиваю в фольгу, чтобы баклажан пропарился внутри кожицы без риска взорваться в духовке. Затем я кладу их на противень и запекаю в разогретой до 400 градусов духовке, пока они не станут очень мягкими, около 1 часа. Инструкции по приготовлению на гриле также включены в карту рецептов ниже.

Когда приготовленный баклажан остынет, очистите его от кожицы и выбросьте. Затем переложите мякоть баклажана в сито над большой миской или раковиной.Дайте ему стечь в течение 20 минут — этот шаг необходим для создания густого сливочного соуса, который не станет водянистым.

После этого все просто! Смешайте баклажаны в кухонном комбайне с другими ингредиентами до получения однородной массы. Традиционно баба-гануш смешивается вместе без кухонного комбайна, но лично мне нравится, когда мое последнее погружение получается шелковистым и гладким, и самый простой способ добиться этого — с помощью нескольких быстрых импульсов кухонного комбайна.

Последний — украсьте его! Сбрызните соус оливковым маслом и посыпьте рубленой петрушкой, щепоткой копченой паприки и несколькими хлопьями красного перца.Семена кунжута тоже будут хорошим выбором. Разогрейте лаваш и подавайте!

Что подавать к баба-ганушу

Мой любимый способ подачи баба-гануша — это закуска с хрустящими овощами и лавашом. Вы также можете подать его в качестве сливочного соуса на летнем сыром блюде или приготовить эпическую средиземноморскую закуску с чипсами из лаваша, цацики, хумусом и свежими овощами или овощами на гриле.

Можно также положить его в сэндвичи с питой (мне особенно нравится с фалафелем) или подавать с простым салатом, таким как мой греческий салат, салат из кускуса или табуле.

Если вам нравится этот рецепт баба-гануша…

Попробуйте мой песто, соус чипотле, соус с кинзой и лаймом или гуакамоле!

Чтобы узнать больше о закусках, прочтите этот пост с 50 простыми закусками.

Баба Гануш

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 1 час

Общее время: 1 час 10 минут

Порции: 4

Этот простой рецепт баба гануш – одна из моих любимых здоровых закусок! Если я не ем все это прямо из кухонного комбайна, я люблю подавать его с питой и овощами.

  • 2 средних баклажана
  • ¼ чашки тахини
  • 3 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
  • 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима, больше для подачи
  • Щепотка копченой паприки
  • Щепотка хлопьев красного перца, по желанию
  • Пита и овощи, для подачи
  • Разогрейте духовку до 400°F и заверните баклажаны в фольгу.Запекайте баклажаны в течение 50–60 минут или пока они не станут мягкими и не начнут разрушаться на ощупь. Выньте из духовки и отложите в сторону.

  • Когда баклажан остынет, очистите его от кожуры, удалив крупные комочки семян. Поместите мякоть в сито над миской и дайте постоять 20 минут, чтобы удалить лишнюю воду.

  • Поместите мякоть баклажана, тахини, лимонный сок, оливковое масло, чеснок и соль в кухонный комбайн и измельчите до получения однородной массы. Переложите на сервировочное блюдо, посыпьте рубленой петрушкой, копченой паприкой и хлопьями красного перца, если используете.Подавать с питой и овощами.

Примечание. Для более традиционного, более дымного баба-гануша готовьте баклажаны на гриле (без фольги), пока баклажаны не станут очень мягкими и не обуглятся со всех сторон. Удалите обугленную кожицу и продолжайте следовать инструкциям рецепта.

 

Наша любимая баба гануш (соус из жареных баклажанов)

Баба-гануш — это удивительный соус из жареных баклажанов, который невероятно прост в приготовлении. Если вы любите хумус, то вам понравится и баба гануш.Я люблю подавать его с хрустящими овощами, лепешками и запеченными чипсами из лаваша. Перейти к рецепту Easy Baba Ganush

Как приготовить домашний бабагануш (это просто!)

Всякий раз, когда мы находимся в ресторане, где подают баба гануш, мы всегда заказываем его. Мало того, что это одно из наших самых любимых блюд для заказа в ресторане, его также легко приготовить дома. Приготовление бабагануша очень похоже на приготовление хумуса. По сути, мы заменяем нут, необходимый для хумуса, на вкусные жареные баклажаны.

Мягкие, сладкие и слегка дымчатые жареные баклажаны сочетаются с тахини (паста из семян кунжута), свежим лимонным соком, чесноком и специями. Это совершенно божественно!

Приготовить этот рецепт дома очень просто, вот основные шаги по его приготовлению.

Шаг 1: Поджарьте целые баклажаны, чтобы кожица обуглилась. На этом этапе баклажаны слегка обугливаются снаружи, что придает им аромат дыма. Вы также можете обжечь кожуру баклажанов, используя гриль или даже газовую горелку.

Шаг 2: Включите духовку, чтобы запечь и поджарить баклажаны, пока они не станут очень мягкими. Для лучшего гануша баба мякоть баклажана должна быть очень мягкой. Время запекания зависит от размера баклажанов. Я просто жарю до тех пор, пока они не будут выглядеть так, будто они разваливаются, и вилка может очень легко проткнуть мякоть.

Шаг 3: Смешайте тахини с лимонным соком, чесноком, специями и оливковым маслом. Это оставшиеся ингредиенты, необходимые для приготовления бабагануша.Мне нравится смешивать их вместе на ранней стадии, так как вкус смеси со временем улучшается.

Шаг 4: Добавьте жареные баклажаны в смесь тахини. Я использую ложку, чтобы вычерпать мягкую мякоть, а затем вилкой размять ее в смеси тахини и лимонного сока. Мне нравится какая-то текстура, поэтому я не использую кухонный комбайн для приготовления баба-гануша. Вилка работает отлично!

Чтобы приготовить лучший баба-гануш, сначала поджарьте баклажаны, чтобы кожа обуглилась, а затем включите духовку, чтобы запечь до готовности.Я не использую кухонный комбайн для приготовления бабагануша. Вилка идеально подходит для пюре из жареных баклажанов в ароматную смесь тахини, лимонного сока и специй.

Мы любим жарить баклажаны, потому что они дают такой насыщенный вкус. Вот еще одно жареное блюдо из баклажанов с теплой и подрумяненной смесью специй. Я тоже люблю этот жареный баклажан с пармезаном.

Не пропускайте тахини

Тахини — это паста из семян кунжута, по консистенции похожая на миндальное или арахисовое масло. Вы часто найдете его в хумусе, заправках для салатов и соусах.Его можно найти в большинстве продуктовых магазинов. Просто посмотрите на блюда интернациональной или средиземноморской кухни, и мы уверены, что вы ее найдете. Вы также можете купить его онлайн.

Вы также можете приготовить тахини самостоятельно! Это очень просто сделать. Вот наш домашний рецепт тахини с быстрым видео-рецептом, в котором показано, как это сделать.

Хотя я на 100 % рекомендую использовать тахини для приготовления баба-гануша, я знаю, что не всем нравится его вкус. Если вы не любите тахини, попробуйте уменьшить количество, указанное в нашем рецепте ниже, — используйте 2 столовые ложки вместо 1/4 стакана.

Подготовка и хранение

Одна из лучших особенностей баба-гануша заключается в том, что, хотя он имеет прекрасный вкус сразу после приготовления, он становится еще вкуснее через день или два в холодильнике. Это идеальная закуска наперед! Дип хранится в холодильнике до 5 дней.

Обновлен рецепт, первоначально опубликованный в октябре 2013 года. С момента публикации в 2013 году мы изменили рецепт, чтобы сделать его более понятным, и добавили краткое видео с рецептом. – Адам и Джоанна

Наша любимая баба Ganoush (жареное погружение баклажанов)

  • COOK
  • Cook
  • Всего

Baba Ganoush лучше оставить деревенский с какой-то текстурой.Из-за этого достаточно просто размять и перемешать вилкой. Вы можете сделать это в кухонном комбайне или блендере. Однако будьте осторожны. Он станет намного ровнее. Это становится еще лучше через день или два в холодильнике, так что это идеально подходит для приготовления заранее!

Приблизительно на 6 порций

Следите за нашими рецептами

Вам понадобится

2 средних баклажана (около 2 фунтов или 900 граммов)

1/4 стакана (60 мл) тахини, см. наш домашний рецепт тахини

1/4 стакана (60 мл) лимонного сока

2-3 мелко нарезанных зубчика чеснока (см. примечание)

1/4 чайной ложки молотого тмина

1/4 чайной ложки мелкой морской соли

2 столовые ложки нарезанных листьев свежей петрушки

1 чайная ложка оливкового масла, по желанию

Указания

    Установите решетку духовки в среднее положение и включите жаровню (сильный нагрев).Застелите противень алюминиевой фольгой. Выложите баклажаны на противень и проткните вилкой в ​​нескольких местах. Это поможет выйти пару, пока баклажаны жарятся. Обжарить баклажаны 2 минуты со всех сторон. Кожа немного потемнеет и начнет пахнуть дымом, добавляя дипу много аромата.

    Выключите жаровню, но не вынимайте баклажаны из духовки. Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту, а затем поджарьте баклажаны, пока они не станут очень мягкими; от 25 до 30 минут. Охладите от 10 до 15 минут, пока не станет легко обрабатываться.

    Пока баклажаны жарятся, смешайте тахини, лимонный сок, чеснок, тмин и соль в миске среднего размера. Отложите в сторону, чтобы вкусы смешались.

    Обжаренные баклажаны разрезать, слить лишнюю жидкость, очистить от мякоти и добавить к смеси тахини. (Откажитесь от лишней жидкости и шкурки). Вилкой разомните жареные баклажаны в смесь тахини до получения однородной массы с оставшейся текстурой.

    Остудить до комнатной температуры, добавить петрушку и сбрызнуть сверху оливковым маслом.Хранить в герметичном контейнере и в холодильнике до 5 дней.

Советы Адама и Джоанны

  • Чеснок: Нам нравится дополнительный эффект чеснока. Тахини очень хорошо сочетается с чесноком. Если вы не уверены, что хотите использовать три зубчика, уменьшите количество до двух или даже одного зубчика.
  • Тахини: Тахини — это паста из молотых семян кунжута. Вы можете найти банки, продаваемые в большинстве продуктовых магазинов. Посмотрите, где продаются международные продукты. Вы также можете купить его в Интернете или легко приготовить тахини дома самостоятельно.
  • Как приготовить запеченные чипсы из питы: нарежьте 2-3 питы на дольки. Добавьте на противень и запекайте в духовке при температуре 375 градусов по Фаренгейту, пока он слегка не подрумянится и не станет хрустящим; от 7 до 10 минут.
  • Пищевая ценность: приведенная ниже пищевая ценность является приблизительной. Мы использовали базу данных USDA для расчета приблизительных значений.

Если вы приготовите по этому рецепту, сделайте фото и пометьте его хэштегом #inspiredtaste — Мы рады видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

Питание на порцию: Размер порции 1/6 рецепта / Калории 116 / Белки 4 г / Углеводы 14 г / Пищевые волокна 6 г / Всего сахаров 7 г / Всего жиров 6 г / Насыщенные жиры 1 г / Холестерин 0 мг

АВТОР: Адам и Джоанна Галлахер

Лучший рецепт баба-гануша — мало корицы

Опубликовано · Последнее обновление ·

Ищете лучший рецепт Баба Гануш? Вот как приготовить сливочный соус из ближневосточных баклажанов для следующей вечеринки! Вы никогда не вернетесь к магазинному.Без глютена, с низким содержанием углеводов и веганский!

Нам нравится купаться в этом доме! От цацики до хумуса, мухаммары и, конечно же, баба-гануш — одного из моих любимых средиземноморских блюд. Что может быть лучше для начала вашей вечеринки, чем сливочный, мечтательный домашний соус из баклажанов и домашние чипсы из лаваша? Не так много, верно?

Что такое Баба Гануш?

В своей самой простой форме баба гануш готовится из баклажанов, тахини (кунжутной пасты), оливкового масла, лимонного сока, чеснока и соли.Я обнаружил, что добавление щепотки молотого тмина, копченой паприки и свежей петрушки действительно выводит этот рецепт баба-гануша на новый уровень.

Вкус? Очень сливочный, богатый и пышный, слегка сладкий с легкой горчинкой. В целом, этот соус из баклажанов имеет идеальный баланс пикантных и острых вкусов свежего лимона и тахини. Из-за его декадентской сливочности можно подумать, что в нем есть молочные продукты, но будьте уверены — он веганский и не содержит молочных продуктов.

Баба Гануш против Хумуса:

Мне нравится думать о Баба Гануш как о более глубоком и сливочном компаньоне хумуса! Баба-гануш действительно похож на хумус, но готовится из жареных или жареных баклажанов вместо вареного нута.Оба соуса возникли в Восточном Средиземноморье, и их часто подают вместе с лавашом и/или овощами. Вы можете использовать баба-гануш так же, как хумус — в качестве соуса или намазки.

Базовый баба-гануш всегда веганский, не содержит глютена и орехов, что делает его отличной здоровой закуской для гостей вечеринки, в том числе для тех, кто придерживается специальной диеты.

Мне нравится подавать мой баба-гануш, как показано на картинках, с красочными сырыми овощами, такими как палочки из моркови и болгарского перца, редис и огурцы.

Если вы хотите подать Бабу Гануш традиционным способом, последние штрихи должны включать:

  • нарезанные листья петрушки
  • щедрая капля хорошего оливкового масла
  • щепотка копченой паприки

Но есть еще много интересных и вкусных способов подать баба-гануш:

Вкусные способы подать Бабу Гануш

Как приготовить этот рецепт Баба Гануш:

Как жарить баклажаны:

Существует два способа обжаривания баклажанов для приготовления бабагануш.Вы можете поджарить их в духовке — это удобно и просто — или поджарить на газовой плите — мой любимый метод, потому что он придает им чудесный аромат дыма.

Метод газового диапазона:

Шаг 1 — Проколите баклажаны вилкой, чтобы они не лопнули во время жарки.

Шаг 2. Поместите баклажаны прямо на решетку газовой плиты (одна плита на каждый баклажан) и включите средний или сильный пламя. Обжаривайте баклажаны на огне около 20-30 минут, переворачивая их на четверть каждые 5 минут или около того щипцами.Как только они обуглятся и кожа будет выглядеть почти обожженной, снимите их с огня и дайте им остыть.

Метод в духовке

Шаг 3- Разогрейте духовку до 440F/220C градусов. Проколоть баклажаны вилкой со всех сторон, чтобы они не лопнули во время запекания. Поместите их на противень и готовьте около 30 минут или пока они не станут мягкими и не разрушатся. Начните проверять примерно через 20 минут, потому что все духовки разные.

Шаг 4 — Достаньте из духовки и дайте остыть.Когда баклажаны достаточно остынут, чтобы их можно было брать в руки, разрежьте их пополам руками и соскребите мякоть с кожуры. Если вы жарили баклажаны на пределе и кожица почти отваливается, отрежьте плодоножки и очистите баклажаны руками.

Шаг 5 и 6. Поместите мякоть в большую миску. Добавьте тахини, лимонный сок, чеснок (начните с одного зубчика), тмин и щепотку соли.

Шаги 7 и 8. С помощью вилки разомните все вместе и разомните все волокнистые части баклажана.Попробуйте и отрегулируйте по своему вкусу: еще один зубчик чеснока, немного больше лимонного сока, немного тахини или больше соли. На мой вкус, он идеален, как написано — но сделайте его своим!

Переложить в сервировочную посуду, сбрызнуть оливковым маслом, посыпать листиками петрушки и щепоткой паприки. Подавайте с чипсами из лаваша и овощами для соуса.

Как хранить Баба Гануш?

Остатки баба-гануша можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике около 4 дней.Лично я считаю, что его лучше подавать свежим, но другие говорят, что он вкуснее через день или два. Точно так же некоторые предпочитают подавать его при комнатной температуре, в то время как другие предпочитают его охлажденным, так что на самом деле я оставлю все это на ваше усмотрение и рекомендую вам попробовать его в любом случае.

Советы по приготовлению лучшего Баба Гануша

  • Извлечение влаги : Обжаривая баклажан, мы уже удалили много жидкости. Если вы чувствуете, что в мякоти все еще слишком много жидкости, оставьте баклажан на несколько минут в сите и перемешайте, чтобы выпустить еще больше.
  • Я замешиваю соус вручную, так как мне нравится мой с некоторой текстурой, к тому же это очень легко, так как жареный баклажан легко разваливается, если его размешать вилкой. Вы можете использовать кухонный комбайн, но, как я уже сказал: лучше вручную.
  • Не экономьте на соли! Баклажаны несколько горькие, и добавление соли может значительно уменьшить эту горечь. Этот ближневосточный соус из баклажанов заслуживает того, чтобы полностью раскрыть свой потенциал, поэтому убедитесь, что он правильно приправлен этой солью, паприкой и петрушкой.
  • Выбирайте баклажаны, которые блестящие и гладкие и кажутся тяжелыми для своего размера. Крупные баклажаны, как правило, содержат больше семян, которые могут создавать неприятную текстуру. Таким образом, вы можете полностью использовать 4 маленьких баклажана, а не 2 больших. Обратите внимание, что перезрелые баклажаны имеют более горький вкус, поэтому не храните их слишком долго.

Баба Гануш

Ищете лучший рецепт Баба Гануш? Вот как приготовить сливочный соус из ближневосточных баклажанов для следующей вечеринки! Вы никогда не вернетесь к магазинному! Без глютена, с низким содержанием углеводов и веганский!

Порции 4 порции в качестве закуски

Ингредиенты

  • 2 большие баклажаны
  • 1 к 2 крупные зубчики чеснока фарша (начните с одного зубчика)
  • ½ кружка паста тахини
  • ¼ кружка лимонный сок примерно 2 лимона
  • ½ чайная ложка молотого тмина
  • щепотка соли больше по вкусу
Для подачи — опционально
  • несколько листьев петрушки
  • капля оливкового масла
  • щепотка паприки
  • чипсы из лаваша попробуйте мой простой домашний рецепт — ссылка смотрите советы
  • нарезать овощи огурец, морковь, перец, редис…

Инструкции

Жареные баклажаны
  1. Существует два способа обжаривания баклажанов для приготовления бабагануш.Вы можете поджарить их в духовке — это удобно и просто — или поджарить на газовой плите — мой любимый метод, потому что он придает им чудесный аромат дыма.

Метод газового диапазона (рекомендуется)
  1. Проколите баклажаны вилкой, чтобы они не лопнули во время жарки.

  2. Поместите баклажаны прямо на решетку газовой плиты (одна плита на каждый баклажан) и включите средний или сильный пламя.Обжаривайте баклажаны на огне около 20-30 минут, переворачивая их на четверть каждые 5 минут или около того щипцами. Как только они обуглятся и кожа будет выглядеть почти обожженной, снимите их с огня и дайте им остыть.

Способ запекания в духовке
  1. Разогрейте духовку до 440F/220C градусов.

  2. Проколите баклажаны вилкой, чтобы они не лопнули во время жарки.

  3. Поместите их на противень и готовьте около 30 минут или пока они не станут мягкими и не развалятся.Начните проверять примерно через 20 минут, потому что все духовки разные.

  4. Достаньте из духовки и дайте остыть.

  5. Когда баклажаны достаточно остынут, чтобы их можно было брать в руки, разрежьте их пополам руками и соскребите мякоть с кожицы (если вы обжаривали баклажаны за пределами диапазона и кожица почти отваливается, отрежьте плодоножки и очистите баклажан с помощью твоя рука). Поместите мякоть в большую миску.

  6. Добавьте тахини, лимонный сок, чеснок (начните с одного зубчика), тмин и щепотку соли.

  7. С помощью вилки разомните все вместе и отделите все волокнистые части баклажанов. Попробуйте и отрегулируйте по своему вкусу: еще один зубчик чеснока, немного больше лимонного сока, немного тахини или больше соли. Это идеально на мой вкус, как написано, но сделайте его своим!

  8. Переложить в сервировочную посуду, сбрызнуть оливковым маслом, посыпать листиками петрушки и щепоткой паприки. Подавайте с чипсами из лаваша и овощами для соуса.

Примечания к рецепту

  • Извлечение влаги : Обжаривая баклажан, мы уже удалили много жидкости.Если вы чувствуете, что в мякоти все еще слишком много жидкости, оставьте баклажан на несколько минут в сите и перемешайте, чтобы выпустить еще больше.
  • Я замешиваю соус вручную, так как мне нравится мой с некоторой текстурой, к тому же это очень легко, так как жареный баклажан легко разваливается, если его размешать вилкой. Вы можете использовать кухонный комбайн, но, как я уже сказал, лучше вручную.
  • Не экономьте на соли! Баклажаны несколько горькие, и добавление соли может значительно уменьшить эту горечь.Этот ближневосточный соус из баклажанов заслуживает того, чтобы полностью раскрыть свой потенциал, поэтому убедитесь, что он правильно приправлен, поэтому добавьте соль, перец и петрушку.
  • Выбирайте баклажаны, которые блестящие и гладкие и кажутся тяжелыми для своего размера. Крупные баклажаны, как правило, содержат больше семян, которые могут создавать неприятную текстуру. Таким образом, вы можете полностью использовать 4 маленьких баклажана, а не 2 больших. Не то, чтобы перезрелые баклажаны были более горькими, поэтому не храните их слишком долго.

Пищевая ценность

Баба Гануш

Количество на порцию (1/4)

Калорий 240 Калории от жира 144

% Дневная стоимость*

FAT 16G 25%

Насыщенные жиры 2G 13%

5%

5%

677 мг 19%

Углеводы 21г 7%

Клетчатка 8 г 33%

Сахар 8 г 9%

Белок 7 г 14%

Витамин А 75 МЕ 2%

Витамин С 12.5 мг 15%

Кальций 63 мг 6%

Железо 2 мг 11%

11%

Если вы пробовали этот рецепт баба-гануша, не забудьте оценить рецепт ниже и сообщить мне, как он прошел, в комментариях – мне приятно слышать от вас! Вы также можете подписаться на меня в Instagram, Pinterest и Facebook и узнавать больше вкусностей и закулисья!

Другие рецепты полезных соусов, которые вам понравятся:

 

Лучший рецепт Баба Гануш

Это лучший рецепт бабагануша. Очень простой в приготовлении и полезный соус, который идеально подходит для обеда, перекуса или на вечеринку. Летом жарьте баклажаны на мангале, а зимой — в духовке. Ты полюбишь это!

Этот рецепт баба гануш весь день, КАЖДЫЙ ДЕНЬ, весь день. Принесите свои любимые ковши, потому что они вам понадобятся.

Баба Гануш = удивительно вкусное сливочное блюдо из баклажанов. так. хорошо.

И я надеюсь, что не потерял тебя в баклажанах.Я знаю, что эти фиолетовые красавицы вызывают либо любовь, либо ненависть. Я люблю их. Я также знаю людей, которые входят в команду «Без баклажанов», но все еще любят хороший рецепт баба-гануша. IE: ЭТОТ рецепт бабагануша.

Почему это лучший рецепт бабагануша:

  • На вкус как баба гануш, который я ел почти каждый день, когда провел два месяца, путешествуя по Ближнему Востоку.
  • Обладает насыщенным ароматом дыма благодаря маленькой хитрости, которой я с вами поделюсь.
  • Очень сливочный, без добавления молочных продуктов.Читайте: палео + веганская баба гануш!
  • Вкусный соус без глютена.
  • Его очень легко сделать. Если вы можете положить пару баклажанов на барбекю или в духовку и включить кухонный комбайн или блендер, вы можете приготовить эту баба-гануш.

Что такое баба гануш?

Баба гануш — это ближневосточный соус, приготовленный из пюре из вареных баклажанов, тахини, оливкового масла и некоторых специй. Я знаю, что «соус из баклажанов» может показаться не самым лучшим, но я клянусь вам, что это так.Я очень люблю баба гануш, и я знаю, что вы тоже!

Как приготовить баба гануш

Приготовить баба-гануш очень просто, и он начинается с запекания баклажанов на гриле.

Видите вон там, наверху, обгоревшие и сморщенные баклажаны? Внутри их менее привлекательной внешности находится мякоть баклажана, восхитительная кремовая основа для баба гануш.

А эта лужа жидкости, в которой они сидят? Это сок, который собирается после их жарки. У него были тонны дымного аромата.Мне нравится добавлять пару столовых ложек в мой баба-гануш для дополнительного дымного эффекта.

Как только вы очистите обугленную кожицу, вы бросите (довольно слизистые) внутренности в кухонный комбайн.

Затем вы добавляете немного тахини, чеснока, лимонного сока и соли (все!) и взбалтываете. Это волшебство, во что оно превращается. ↓

Перед тем, как сделать бабагануш в первый раз, я немного боялся его. Если вы чувствуете то же самое, уверяю вас, в этом нет необходимости.Этот рецепт баба гануш очень прост в приготовлении. Это занимает немного времени, но только потому, что вам нужно обжарить и охладить баклажаны. Фактическое практическое время составляет всего около 5 минут.

Если вы никогда раньше не пробовали бабагануш, вам понравится. Он супер сливочный с дымным, чесночным вкусом. В нем есть богатство, которое заставит вас думать, что это не должно быть хорошо для вас. Но не волнуйтесь, этот рецепт соуса на 100% полезен. Фактически, 1/3 чашки порции баба гануш содержит всего 85 калорий!

Как подают баба гануш?

  • В качестве дип-соуса с домашними чипсами из лаваша или нарезанными овощами
  • Посыпается поверх медленно обжаренной баранины или жареного цыпленка
  • Намазывается на сэндвич или в карман из лаваша
  • В составе большого меззе или тапас-тарелки
  • В качестве соуса/дипа к овощам или рису

Рецепты полезных соусов

Лучший рецепт Бабы Гануша

Выход: 6 порций

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 30 минут

Общее время: 40 минут

Это лучший рецепт бабагануша.Это очень простой в приготовлении и полезный рецепт соуса, который идеально подходит для обеда, перекуса или для вечеринки. Летом жарьте баклажаны на мангале, а зимой — в духовке. Ты полюбишь это!

Если вам нравится этот рецепт так же сильно, как и нам, дайте нам знать, оценив его на 5 звезд!

  • 2 круглых баклажана
  • 3 столовые ложки тахини
  • 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
  • 1-2 чайные ложки морской соли семена, рубленая петрушка или кинза
  • Поджарьте баклажаны на барбекю: разогрейте барбекю до средней температуры.Несколько раз проткните баклажаны вилкой или ножом. Поместите баклажаны на барбекю и дайте им готовиться в течение 30 минут, переворачивая в середине.

    2 круглых баклажана

  • Запеките баклажаны в духовке: Разогрейте духовку до 425 градусов. Несколько раз проткните баклажаны вилкой или ножом. Положите баклажаны в форму для запекания и запекайте в духовке 30 минут, переворачивая на полпути.

    2 круглых баклажана

  • Выложите приготовленные баклажаны на тарелку с бортиками и оставьте, пока они не остынут настолько, чтобы их можно было брать в руки.Вылейте сок, который собирается на тарелке, в миску, затем очистите баклажаны и удалите кожицу.

  • Поместите сливочные внутренности в кухонный комбайн, добавьте тахини, лимонный сок, чеснок и 1 чайную ложку соли и измельчите до получения однородной массы. Попробуйте и добавьте еще соли, если нужно. Для более дымного вкуса баба гануш добавьте столовую ложку или две зарезервированного сока.

    3 ст. любые или все дополнительные начинки.

    Дополнительные начинки: оливковое масло, семена кунжута, семена граната, рубленая петрушка или кинза

Обязательно используйте в этом рецепте тахини, которую вы любите. Если он горький на вкус, ваш баба гануш тоже будет горьким. Я люблю добавлять в баба-гануш немного сока, который собирается на тарелке, когда баклажаны остывают. Это придает соусу много дымного вкуса, но добавленная жидкость немного разжижает соус.

Порция: 1 порция = около ⅓ стакана, Калории: 85 ккал, Углеводы: 11 г, Белки: 3 г, Жиры: 4 г, Насыщенные жиры: 1 г, Полиненасыщенные жиры: 2 г, Мононенасыщенные жиры: 2 г, Натрий: 393 мг, Калий: 393 мг, Клетчатка : 5 г, сахар: 6 г, витамин А: 41 МЕ, витамин С: 6 мг, кальций: 27 мг, железо: 1 мг

Если вам нравится этот рецепт так же сильно, как и нам, обязательно оставьте отзыв или поделитесь им в Instagram и отметьте @TheEndlessMeal.

Тебе обязательно жарить баклажаны?

Нет! Хотя я люблю жарить баклажаны на барбекю, запекание баклажанов работает так же хорошо.

Как долго это может храниться в холодильнике?

Баба-гануш хранится в холодильнике до 1 недели. Так что дерзайте и сделайте это заранее для вечеринки!

Это хорошо замерзает?

К сожалению, нет. Хорошо, что это настолько вкусно, что вы легко захотите съесть все это в течение недели.

Полезно ли это?

Да! Баклажаны являются отличным источником витамина В, витамина Е и клетчатки. Тахини богат минералами, такими как фосфор, лецитин, магний, калий и железо. А оливковое масло — это жир, полезный для сердца. Кроме того, баба гануш низкокалорийна.

Лучший рецепт баба-гануша (соус из жареных баклажанов)

Мой классический рецепт баба-гануша: соус из жареных баклажанов с йогуртом! Посмотрите мое видео о том, как приготовить баба-гануш с настольным миксером KitchenAid Mini!

Вы когда-нибудь слышали о баба гануш?

Звучит довольно экзотично для меня! Может быть, у вас дома тоже есть свой собственный рецепт баба-гануша? Этот полезный соус из жареных баклажанов и йогурта является частью знаменитого средиземноморского семейства меззе.

Баба-гануш, цацики, хумус, соус из фасоли, салат рахиб…

Меззе

Они отлично сочетаются друг с другом!

Всякий раз, когда я хочу приготовить легкий меззе-ужин дома, эти восхитительные соусы для меззе всегда на первом месте в моем списке. И, конечно же, вы можете легко приготовить каждый из них дома! Это все очень простые рецепты, и все их очень легко приготовить заранее.

Это моя собственная маленькая версия классического соуса из жареных баклажанов, также известного как баба гануш.

Ну, я уверен, что существует около миллиона других способов и рецептов. Ничего страшного, лишь бы было вкусно – это главное.

Техина

Одним из важнейших ингредиентов, который действительно имеет значение, является кунжутное масло.

Я очень часто использую кунжутное масло в качестве замены  техины или кунжутной пасты , ингредиента, который здесь немного трудно найти. И кунжутное масло работает просто отлично! Я посыпала кедровыми орешками, семенами подсолнечника и листьями свежей мяты сверху для украшения прямо перед подачей на стол.

Этот соус из баба-гануша выглядит чертовски хорошо.

Видеорецепт

Я готовила баба-гануш по этому рецепту дважды: один раз с помощью блендера , а второй раз я приготовила соус из жареных баклажанов в своем потрясающем настольном миксере KitchenAid Mini !

Для этого: прокрутите вниз до второго рецепта ниже и посмотрите мой видео-рецепт о том, как я готовлю баба-гануш, полезный соус из жареных баклажанов и йогурта, в моем потрясающем настольном миксере KitchenAid Mini!

 

Рецепт Баба Гануш (соус из жареных баклажанов)

Что делать, если у вас нет блендера или стационарного миксера?

Вы все еще можете приготовить этот соус из жареных баклажанов и йогурта, не беспокойтесь!

Просто очень мелко нарежьте мягкое мясо баклажанов.Добавьте его в миску глубокой тарелки вместе с другими ингредиентами. Приправьте по вкусу и разомните все это с помощью простой вилки , пока не получите желаемую консистенцию.

Легко!

Теплый

Дополнительный совет , который я хочу, чтобы вы знали: этот соус из баклажанов вкуснее , когда баклажан свежеобжаренный и еще немного теплый. Он лучше смешивается с маслами и йогуртом и делает его более кремовым.

Если вы жарили баклажан за день или около того, просто поместите его в микроволновую печь примерно на минуту.Это помогает!

Вы можете добавить больше йогурта, если хотите, чтобы он был менее темным по цвету.

Наслаждайтесь!

Лучший рецепт Баба Гануш

Баба Гануш Рецепт

Попробуйте мой классический рецепт баба-гануша: соус из жареных баклажанов с йогуртом!

Курс: Закуска

Кухня: Ближневосточный

Порции: 6 (1 чашка)

Калорийность порции: 128 ккал.

Ингредиенты

  • 1 большой свежие баклажаны
  • 2 столовая ложка несладкий йогурт
  • 1 небольшой зубчик чеснока очищенный и пюре
  • 3 веточки свежая петрушка нарезанный
  • 2 столовая ложка свежая кинза нарезанный
  • 1 чайная ложка лимонный сок
  • 1 к 2 чайная ложка жареное кунжутное масло
  • 5 столовая ложка оливковое масло
  • 1 столовая ложка кедровые орехи или семечки подсолнуха
  • перец
  • поваренная соль

Инструкции

  1. Несколько раз проткните баклажан ножом.Заверните его в фольгу и положите на решетку для духовки. Запекайте баклажаны в предварительно разогретой духовке при температуре 428°F (220°C) около 45 минут. Затем выключите огонь. Оставьте баклажаны в духовке еще на 30 минут. Затем разрежьте его пополам и дайте остыть. Удалите мягкое мясо баклажана ложкой. Откажитесь от более жесткой кожи.

  2. Затем переложите мягкие баклажаны в блендер. Также добавьте размятый чеснок, петрушку и половину нарезанной кинзы.

  3. Смешайте ингредиенты.Добавьте йогурт.

  4. Смешайте еще раз. Затем добавьте лимонный сок, оливковое масло и половину кунжутного масла. Приправить перцем и солью по вкусу.

  5. Снова взбейте соус из баклажанов, пока он не станет сливочным и ароматным. Добавьте больше йогурта, если вы хотите, чтобы он был менее темным по цвету. Затем проверьте приправу и добавьте перец, соль, кунжутное масло или лимонный сок по вкусу.

  6. Переложите соус из жареных баклажанов в глубокую тарелку или миску. Ставим в холодильник еще на 5 минут.Слегка сбрызните оливковым маслом, оставшейся нарезанной мятой и кедровыми орешками или семечками подсолнуха. Подавайте баба гануш холодным.

 

Лучший рецепт Баба Гануш

Тогда это версия моего вкусного бабагануша из баклажанов в блендере!

Итак, вот как приготовить соус из баклажанов с помощью стационарного миксера !

Он, конечно, крупнее, чем версия блендера, но я предпочитаю более крупный! Не забудьте мелко нарезать баклажаны.Добавьте больше йогурта, если вы хотите, чтобы этот соус из баклажанов был менее темным по цвету, или меньше йогурта, если вы хотите, чтобы соус из баклажанов был темнее.

Настольный миксер KitchenAid

Вот мой классический рецепт баба-гануша: соус из жареных баклажанов с йогуртом! Посмотрите мое видео о том, как приготовить баба-гануш с настольным миксером KitchenAid Mini!

Наслаждайтесь!

Лучший рецепт Баба Гануш

Баба Гануш Рецепт

Попробуйте мой классический рецепт баба-гануша: соус из жареных баклажанов с йогуртом!

Курс: Закуска

Кухня: Ближневосточный

Порции: 6 (1 чашка)

Калорийность порции: 128 ккал.

Ингредиенты

  • 1 большой свежие баклажаны
  • 2 столовая ложка несладкий йогурт
  • 1 небольшой зубчик чеснока очищенный и пюре
  • 1 столовая ложка свежая мята нарезанный
  • 3 столовая ложка свежая кинза нарезанный
  • 1 чайная ложка лимонный сок
  • 1 к 2 чайная ложка жареное кунжутное масло
  • 5 столовая ложка оливковое масло
  • 1 столовая ложка кедровые орехи или семечки подсолнуха
  • перец
  • поваренная соль

Инструкции

  1. 1) Баклажан несколько раз проткнуть ножом.Заверните его в фольгу и положите на решетку для духовки. Запекайте баклажаны в предварительно разогретой духовке при температуре 428°F (220°C) около 45 минут. Затем выключите огонь. Оставьте баклажаны в духовке еще на 30 минут. Затем разрежьте его пополам и дайте остыть. Удалите мягкое мясо баклажана ложкой. Откажитесь от более жесткой кожи.

  2. 2) Затем переложите мясо баклажанов и остальные ингредиенты в чашу настольного миксера KitchenAid. Приправить щепоткой перца, солью и чесночным порошком.

  3. 3) Прикрепите проволочный венчик и опустите головку миксера. Установите скорость 2 на 2 минуты.

  4. 4) После этого установите скорость 4 на 2 минуты.

  5. 5) Установите скорость 6 на 10 минут. В конце дип из баклажанов должен стать сливочным, но все же немного комковатым. Добавьте больше йогурта, если вы хотите, чтобы он был менее темным по цвету. Проверьте приправу и добавьте перец, соль, кунжутное масло или лимонный сок по вкусу.

  6. 6) Переложите соус из жареных баклажанов в глубокую тарелку или миску.Ставим в холодильник еще на 5 минут. Слегка сбрызните оливковым маслом, дополнительно нарежьте мятой и кедровыми орешками или семечками подсолнуха. Подавайте баба гануш холодным.

 

 

Рецепты из баклажанов

Пока я писал и создавал этот пост с рецептами баба-гануша, я также просматривал свою обширную библиотеку фотографий еды и нашел в ней довольно много рецептов из баклажанов или рецептов с баклажанами. Один очень похож на этот соус из жареных баклажанов, потому что список ингредиентов более или менее такой же.

Как и вкус: баклажаны, запеченные по-индийски в йогуртовом соусе! Так что, если вы обожаете соус из баклажанов, приведенный выше, обязательно взгляните и на этот, потому что вы не будете разочарованы!

Эскаливада

Испанская эскаливада — еще одно жареное овощное блюдо, в состав которого входят жареный болгарский перец, лук и баклажаны. Эскаливаду подают в холодном виде в виде салата и часто украшают соленым филе анчоусов и маслинами. Очень вкусное блюдо из запеченных овощей! Я люблю его как легкий обед или как гарнир к жареной рыбе или свинине.

Тоже стоит попробовать.

Восточный

На этот раз давайте перейдем к еще одному рецепту из баклажанов.

Еще и с кучей прекрасных восточных вкусов: мое карри из баклажанов с сваренными вкрутую перепелиными яйцами! О, вы просто полюбите это. Представьте себе ароматы, такие как свежий имбирь, копченая паприка, тмин, мускатный орех, куркума гарам масала и свежие травы, такие как кинза и мята.

Это просто не может пойти не так.

ОК, отлично.

азиат

Какой еще рецепт с баклажанами я могу найти в моей большой коллекции рецептов?

Дай-ка посмотреть. Баклажаны на пару по-китайски! Вот один из моих самых популярных рецептов на моем сайте. Раньше у меня была пароварка, но с тех пор, как я переехала в Испанию, мне пришлось искать другой способ приготовления баклажанов на пару.

Зато сделать отпариватель в домашних условиях очень просто!

Баклажаны на пару

Если у вас есть сковорода с такими отверстиями, это то, что вам нужно, чтобы приготовить пароварку дома.Просто налейте дюйм (2,5 см) воды в большую кастрюлю и поместите в нее кастрюлю с макаронами. Добавьте нарезанный баклажан в кастрюлю с макаронами и накройте крышкой. Доведите воду до слабого кипения на среднем огне и дайте баклажанам пропариться, пока они не станут мягкими.

Арахис!

Европейский

Итак, далее 3 европейских блюда из баклажанов, о которых вы наверняка слышали!

Во-первых, это классическое итальянское блюдо, а также моя любимая итальянская закуска: баклажаны пармиджана! Звучит знакомо? Невероятно гладкие слои баклажанов, пропитанные томатным соусом и скрывающиеся под слоем сыра пармезан.

Боже, я должен скоро снова приготовить эту супер вкусную пармезан из баклажанов, это было давно!

Второй вариант – классика испанских баклажанов, и, возможно, он тоже вам понравится: фаршированные баклажаны!

Береньенас Релленас

Половинки баклажанов, выдолбленные и фаршированные вкусной смесью говяжьего фарша и томатов.

Посыпанный тертым сыром… Эта классика известна под названием berenjenas rellenas – фаршированные баклажаны по-испански.Попробуйте это! Эти фаршированные баклажаны легко приготовить заранее.

Просто засунь их в духовку, отличный обед.

Третий классический рецепт баклажанов, о котором я хотел рассказать, – греческий, и он должен напомнить вам. Греческий. Баклажан. Легкий! Мусака, конечно. Слои жареного картофеля, баклажанов и мясного фарша. Слой соуса бешамель и немного тертого сыра сверху. И снова отличное блюдо, которое можно приготовить заранее!

Макаронные изделия

Я тоже люблю баклажаны в сочетании со спагетти.

Вот два рецепта пасты с баклажанами. Сначала паста рататуй с соусом из каперсов. Круто и красочно! Я сделал это с помощью измельчителя и слайсера KitchenAid. Мой второй рецепт пасты чем-то похож: кусочки жареного баклажана и болгарского перца со спагетти, чесноком и оливковым маслом.

Очень легкие и вкусные средиземноморские идеи для ужина!

А пока попробуйте мой рецепт бабагануша выше…

Наслаждайтесь!

Также посмотрите эти рецепты

Рецепт баба гануш с пошаговыми фотографиями

В ближневосточной кухне много вкусных и полезных соусов, и баба гануш – одна из них.Этот сливочный соус с ароматом дыма готовится путем смешивания жареной мякоти баклажана с тахини, лимонным соком, оливковым маслом, чесноком и солью. Он имеет очень похожую текстуру и вкус, как у хумуса, соуса из нута, но в сравнении с ним он более сливочный и гладкий и имеет приятный дымный вкус. Этот рецепт Баба Гануш объясняет, как жарить или жарить баклажаны до тех пор, пока внешняя оболочка не обуглится, отделить мякоть и смешать с другими ингредиентами с пошаговыми фотографиями и делает приготовление этого соуса из баклажанов в домашних условиях чрезвычайно простым.

Время приготовления:  25 минут

Время приготовления: 25 минут

Количество порций: 4 порции

Примечание. Тахини представляет собой пасту из измельченных семян кунжута и оливкового масла. Его можно купить в магазине или приготовить дома. Чтобы приготовить тахини дома, измельчите 1/4 стакана жареных семян кунжута с 1 столовой ложкой легкого оливкового масла до однородной консистенции.

Проезд:
  1. Баклажаны наколоть вилкой. Поджарьте их, выбрав один из двух следующих способов в зависимости от наличия газовой плиты или духовки.Мы рекомендуем выбрать первый способ, так как он придает приятный дымный аромат Баба Ганушу.
    1) Запекайте баклажаны на прямом газовом пламени или на гриле до тех пор, пока внешняя оболочка не обуглится, не станет расслаиваться, а баклажаны не станут мягкими. В промежутках переворачивайте баклажаны для равномерного обжаривания.
    2) Поджарьте или запеките баклажаны в духовке. Положите баклажаны на противень, застеленный алюминиевой фольгой. Поместите его на верхнюю полку в духовку и жарьте (на сильном огне при 500F или 550F) в течение 10 минут. Выключите жаровню и запекайте при 400F (200C) до мягкости около 15-20 минут.

  2. Дайте им остыть в течение примерно 8-10 минут, пока они не станут легкими в обращении и не станут горячими на ощупь.

  3. Очистите и выбросьте кожицу.

  4. Переложите в дуршлаг или мелкое сито, чтобы удалить лишнюю жидкость. Держите их в нем около 30 минут, чтобы удалить капающую жидкость. Вы также можете использовать салатницу, чтобы удалить лишнюю жидкость.

  5. Утилизируйте жидкость.

  6. Разрежьте их посередине. Удалите и выбросьте стебель.

  7. Переложите мякоть баклажана в маленькую чашу миксера или кухонного комбайна.

  8. Добавьте 2½ столовых ложки тахини.

  9. Добавьте чеснок и 1/2 чайной ложки соли (меняйте по своему вкусу).

  10. Добавьте 2½ столовых ложки сока лайма или лимона.

  11. Добавьте 3 столовые ложки оливкового масла.

  12. Смешайте до получения однородной массы. Не добавляйте воду во время смешивания. Баба Гануш готов. Переложите его в сервировочную посуду.Сбрызните его оливковым маслом (примерно 1/2 столовой ложки) и украсьте мелко нарезанной петрушкой.

Советы и варианты:
  • Баба Гануш с густой текстурой приготовьте без использования кухонного комбайна. Просто смешайте все ингредиенты в большой миске и хорошо взбейте вилкой.
  • Выбирайте твердые баклажаны, которые выглядят крупнее, но легче по весу.
  • Тахини имеет горьковатый привкус, поэтому не добавляйте слишком много, иначе соус будет горьким на вкус.
  • Количество чеснока регулируйте по своему вкусу.

Вкус: Мягкий, сливочный, с легким дымным ароматом и оттенком чеснока.

Варианты подачи: Подавайте с чипсами из лаваша, лавашом или фалафелем в качестве соуса или используйте его в качестве намазки для сэндвичей или булочек.

Сито Баба Гануш — Рецепт соуса из жареных баклажанов

Простая в приготовлении традиционная ливанская закуска, полезная и вкусная. Идеально подходит в качестве закуски, гарнира или намазки для ваших бутербродов. Ваш сайт будет гордиться!

[feast_advanced_jump_to]

Вы, ребята, просили мой рецепт баба-гануша, и я так рада наконец поделиться им со всеми вами! Как бы я ни любил хумус, а ты знаешь, что я его люблю, иногда девушка просто жаждет немного бабы.

Баклажаны — одно из лучших предложений на Фермерском рынке. Всего за пятьдесят центов вы уже на пути к вкусному азиатскому жаркому, греческим овощам на гриле или сегодняшнему блюду: Баба Гануш. Этот ближневосточный соус сливочный, чесночный и лимонный. Он вызывает привыкание и прекрасно сочетается с питой, морковными палочками или большой ложкой. (Упс!) Не знаю, как вы, но когда я заказываю эту закуску в ресторане, я легко могу съесть всю тарелку. К сожалению, баба гануш не только содержит большое количество тахини, но и часто украшается дополнительным оливковым маслом.Я люблю тахини и оливковое масло, но мне также нравится одеваться на следующий день.

Сегодня я делюсь своей более здоровой версией этого классического соуса. Он вызывает такое же привыкание, как и традиционный рецепт, но содержит сотни калорий. На днях кто-нибудь изобретет тахини, арахисовое и миндальное масло, чем не содержит около 100 калорий на столовую ложку, но до тех пор мы должны проявить творческий подход. Эта версия легкая и кремовая, а ее вкус насыщенный, всего 50 калорий на порцию. Он отлично подходит в качестве соуса для макания курицы-гриль или намазывания на сэндвич в качестве вкусной альтернативы майонезу.Конечно, теплый лаваш тоже никому не помешает.

Эта традиционная ливанская закуска, приготовленная из жареных баклажанов, тахини, лимона и чеснока, не может быть полезнее и вкуснее.

Для придания хруста и текстуры я предпочитаю посыпать блюдо баба гануш кедровыми орешками, поджаренными в духовке в течение 6-7 минут. Рубленая петрушка придает свежий травянистый вкус, который идеально сочетается с каплей оливкового масла, которое я очень рекомендую.

Вилка не требуется.

Часто задаваемые вопросы:

С чем вы едите баба гануш?

Бабагануш обычно едят только с лавашом или чипсами, используют в качестве намазки на курицу-гриль или едят с овощами. По сути, все, что вы едите с хумусом, вы едите с баба ганушем.

Как придать бабаганушу аромат дымка?

Для дополнительного копчения я люблю слегка обуглить кожуру баклажана над открытым огнем, прежде чем поставить его в духовку, чтобы закончить обжаривание.Поскольку кожура содержит целый ряд витаминов, антиоксидантов и клетчатки, я предпочитаю оставлять кожуру, но вы можете выкопать мякоть и выбросить ее.

Сколько хранится баба гануш?

Баба Гануш хранится в холодильнике около 3 дней

С чем хорошо сочетается баба гануш?

Ваш лаваш ждет.

Баба Гануш – Рецепт соуса из жареных баклажанов

2 отзыва читателей / в среднем 4,5 звезды

Простая в приготовлении традиционная ливанская закуска, полезная и вкусная.Идеально подходит в качестве закуски, гарнира или намазки для ваших бутербродов.

РАСПЕЧАТАТЬ

Порции: 8

  • 2 большие баклажаны
  • ⅓ чашка TAHINI
  • чашка лимонного сока (примерно 2 лимона)
  • 2 гвоздики чеснока (вдвое)
  • 1 чайная ложка CUMN
  • 1 чайная ложка соли
  • ¼ чайная ложка Cayenne
  • Toasted Pine
  • по желанию гарнир)
  • рубленая петрушка (по желанию гарнир)
  • оливковое масло первого холодного отжима (для сбрызгивания — по желанию)
  • лаваш (для подачи — по желанию)
  • Разогрейте духовку до 400 градусов и проткните баклажаны ножом 7-8 раз по всей поверхности кожицы.

  • Дополнительный шаг для придания аромата: пока духовка разогревается, аккуратно обуглите баклажаны над открытым пламенем плиты с помощью металлических щипцов. Вращайте баклажан каждые 30 секунд в общей сложности 3-4 минуты или пока он не начнет дымиться снаружи.

  • Запеките баклажаны в духовке в течение 30–40 минут, затем выньте из духовки, пока они не остынут настолько, что их можно будет взять с собой. Нарежьте крупными кусками и поместите в большой кухонный комбайн.
  • Добавьте тахини, лимонный сок, чеснок, соль, тмин и кайенский перец к баклажанам в кухонном комбайне, затем пюрируйте до получения однородной кремообразной массы.Вылейте на большое сервировочное блюдо, затем украсьте кедровыми орешками, петрушкой и оливковым маслом, если хотите. Подавать с теплым лавашом.

Размер порции: 1/4 стакана Хотя я предпочитаю оставлять кожуру на баклажанах для добавления питательных веществ и клетчатки, не стесняйтесь отделять мякоть от кожуры перед пюре.

Порция: 0,25 стакана, калорий: 74 ккал, углеводов: 8 г, белков: 2,2 г, жиров: 4,6 г, насыщенных жиров: 0,5 г, полиненасыщенных жиров: 4,1 г, натрия: 333 мг, клетчатки: 4,3 г, сахара: 2,9 г.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.