Содержание

20 рецептов от «Едим Дома». Кулинарные статьи и лайфхаки

На прилавках магазинов и рынков давно появились грунтовые баклажаны, и продлится сезон этого овоща до осени. Самое время готовить вкусные блюда и делать заготовки на зиму. И если семейные рецепты уже опробованы, предлагаем найти что-нибудь новенькое в нашей подборке. Ведь с баклажанами можно придумать много простых и очень вкусных угощений.

Используйте также другие овощи, обязательно добавьте свежую зелень и специи, и ваши блюда заиграют новыми красками. Делимся проверенными рецептами и свежими идеями. Давайте готовить вместе!

Аджапсандал (овощное рагу по-грузински)

В Грузии у каждой хозяйки есть свой оригинальный рецепт этого блюда, и у всех оно получается отменным. Ведь основной ингредиент — сезонные овощи, а летом они не могут получиться невкусными. Самое время отправиться на кухню!

Подробный рецепт.

Рататуй «Летнее настроение»

Давайте приготовим рататуй — самое красочное овощное блюдо! Яркий и насыщенный вкус овощей, ароматы специй точно не оставят никого равнодушным. Блюдо можно подавать сразу же после приготовления. Но и в холодном виде оно тоже очень вкусное, в жаркую летнюю пору это особенно кстати! Рататуй хорош и как самостоятельное блюдо, и в качестве гарнира к мясу, рыбе, приготовленным на гриле.

Подробный рецепт.

Баклажаны с болгарским перцем и фетой

Сочетание запеченных овощей, свежей зелени и сыра фета — беспроигрышный вариант. Такой легкий салат можно приготовить дома или на даче, он понравится и домашним, и вашим гостям. Вместо феты подойдет также брынза.

Подробный рецепт.

Фаршированные баклажаны

Попробуйте фаршированные баклажаны по рецепту Юлии Высоцкой. Сочетание запеченных овощей, грибов, оливок дополняет хрустящая миндальная корочка. Это очень вкусно!

Подробный рецепт.

Рулетики из баклажанов по-итальянски

А этот вариант угощения с баклажанами станет достойным дополнением на праздничном столе. Особого внимания заслуживает начинка из вяленых томатов, свежего базилика, анчоусов и кедровых орешков. Обязательно побалуйте себя этим вкусным блюдом.

Подробный рецепт.

Овощное соте с баклажанами

Важно для этого рецепта брать именно сезонные овощи (грунтовые баклажаны, молодую морковь, очень спелые помидоры). Также есть один секретный ингредиент — кислое яблоко. Именно оно придает соусу очень пикантный вкус.

Подробный рецепт.

Рулетики из баклажанов с орехами

Еще один вариант рулетиков из баклажанов. В этот раз начинка будет из орехов. А для аромата и более яркого вкуса добавим немного кинзы. Давайте готовить!

Подробный рецепт.

Лечо из баклажанов

Лечо понравится даже тем, кто не очень любит баклажаны, ведь закуска получается нежной и ароматной. Пропорции в рецепте указаны на 1 литр готового продукта. Автор рекомендует сразу увеличивать количество ингредиентов, так как все домашние придут за добавкой!

Подробный рецепт.

Маринованные баклажаны

Очень хороший стратегический запас получается, от хранения в течение недели в холодильнике вкус не только не ухудшается, но даже становится лучше. Если вам удалось найти малюсенькие баклажаны, будет выглядеть очень эффектно, если нет, нарезанные продолговатыми кусочками обычные тоже замечательно подойдут.

Подробный рецепт.

Баклажаны пармиджано

Предлагаем попробовать такой вариант баклажанов пармиджано, у которых удивительно насыщенный и яркий вкус. Добавление ветчины и белого перца придает блюду пикантности.

Подробный рецепт.

Салат из цукини, баклажанов и перца, припущенных в белом вине

«Этот салат я тоже подсмотрела в Грузии. Моя бабушка назвала бы это блюдо „соте“, а я бы сказала, что это соте на скорую руку. Если не любите острое, режьте чили без семян», — говорит о салате Юлия Высоцкая.

Подробный рецепт.

Икра баклажанная

На приготовление баклажанной икры у вас уйдет несколько часов. Но когда вы ее попробуете, поймете, что оно того стоило. Количество ингредиентов рассчитано на три литровые банки.

Подробный рецепт.

Баклажаны «Имам баялды», или «Имам в обмороке»

Для этого блюда лучше всего подходят длинные и тонкие баклажаны, они должны быть слегка мягкими, с блестящей кожурой. Не пренебрегайте сахарным песком, он слегка карамелизирует начинку, придавая ей интересную консистенцию, уравновешивает кислоту помидоров.  

Подробный рецепт.

Бабагануш — закуска из баклажанов

После приготовления закуски дайте ей настояться в холодильнике. Подавайте с лепешками или крекерами. 

Подробный рецепт.

Закусочный кекс с овощами

Это блюдо — отличная возможность накормить детей овощами. В рецепте, помимо баклажанов, автор использует цукини и морковь. Вы можете взять любые имеющиеся овощи и поэкспериментировать.

Подробный рецепт.

Рулет из баклажанов и запеченного перца

Красочный, нежный и сочный рулет. Готовится очень просто, даже начинающие кулинары с ним справятся. Состав блюда элементарный — баклажаны, болгарский перец, чеснок, зелень и специи.

Подробный рецепт.

Суп-пюре из баклажанов

Полезный овощной суп можно подать к обеду и удивить близких необычным решением. Все, что вам понадобится, — это овощи, сливки и специи. А из гаджетов — блендер.

Подробный рецепт.

Закуска из баклажанов с нежным соусом

Хрустящая закуска, которую можно приготовить к вечеру пятницы. С такими баклажанами будет хорошо сочетаться сметанный соус, его вы тоже легко приготовите самостоятельно.

Подробный рецепт.

Баклажаны под соусом суго со сметаной

Этим блюдом вы точно сможете удивить друзей! Весь секрет — в соусе суго, в который входят томаты, лук, чеснок, соус чили и немного сахара. Чередуя слои, красиво выложите все составляющие на тарелку. Подавайте в качестве закуски.

Подробный рецепт.

Мусака диетическая

При соблюдении всех требований к продуктам — использовании белого мяса птиц, молока с пониженной жирностью и избегании масла — энергетическая ценность одной порции составит всего 250 ккал. Поверьте, получится очень вкусно.

Подробный рецепт. 

Друзья, еще больше рецептов с баклажанами вы найдете по ссылке!

Печеные баклажаны и перцы — Ника Белоцерковская







И про баклажаны. Вариантов баклажанной икры, как… с отягощением, что у меня одесская бабушка. Синенькие и чеснока, чеснока! Но иногда, в варианте “гарнир”, хочется чего-то спокойней, не забивая вкус мяса или какой-нибудь нежной рыбы. Просто печеные перцы и баклажаны. Рецепт очень простой, но когда мы в режиме “худеем” – убиваться на кухне совсем ни к чему. 

Пропорции тут очень условные – размер перцев и баклажанов, и сами решайте какие пропорции. У меня обычно: два перца и один пухлый красавец.


  • Баклажаны

  • Сладкий перец

  • Оливковое масло

  • Бальзамический уксус

  • Чеснок

  • Зелень

  • Морская соль

  • Молотый черный перец
Сохранить

Сбросить


Овощи наколоть по периметру, чтобы потом легче почистить и в духовке не лопнули, аккуратно натереть оливковым маслом и в разогретую до 200, пока не обуглятся. Если у вас дома гриль – великолепно.

 







Мешать перцы разного цвета – наряднее.







Дальше засунуть их в плотный пакет, выпустить воздух и дать остыть – тогда шкурка очистится проще.







Снять кожицу, вытащить все семена у перцев и, в отличие от баклажанной икры, дать хорошо стечь соку. Я кладу их в дуршлаг и чуть прижимаю, они тогда будут более, что-ли, пушистыми. Нарезать тонкими продольными полосками, перемешать и заправить.

Заправка: оливковое масло, немного бальзамического уксуса (или лимонный сок, можно даже добавить натертую цедру, если, конечно, любите), чеснок, соль-перец. Все хорошо перемешать и дать чуть-чуть настояться. Иногда, для остроты я капаю несколько капель табаско. И мелко порубленная зелень – острый шнитт-лук, петрушка или кинза. 
Заправить, дать овощам пропитаться и все. Как гарнир к скучным рыбе и мясу, особенно на пару – лучше еще никто не придумал. Или на тосте из грубого черного хлеба с такой волшебной хрустящей корочкой… ммммммм. А на второй день вкуснее в два раза. ) 







И предвкушая вопрос: а что делать, если баклажаны горчат? Я вот честно его не совсем понимаю, может мне просто везло и я никогда не встречала “невозможно горчащих”… ээээ… загадко. Горькие баклажаны для меня существа мифологические.
Все. Понимаю, что очень простой рецепт, но когда ты в “режиме” (по фр. – диета) самое то.







Похожие рецепты

Как правильно сеять рассаду на перец и баклажаны: советы специалистов

В марте следует начать подготовку к предстоящему дачному сезону. Садоводам следует сеять томаты, перцы, баклажаны и лук порей. Редакция сайта tvtomsk.ru узнала у профконсультанта-агронома Аграрного центра Томской области Лины Гумаровой, как правильно сеять рассаду на перец и баклажаны.

Лина Гумарова, фото: Аграрный центр Томской области

Перец овощной и баклажан

Баклажан и перец схожи по условиям произрастания — это очень теплотребовательные растения, более теплолюбивые, чем томат. Особенностью баклажана и перца являются замедленный начальный рост, особенно в фазе рассады, а также у них большая требовательность к теплу и влаге почвы.

Для успешного выращивания этих культур в Томской области желательно подбирать ранние и среднеранние сорта, утверждает Лина Гумарова. Вегетационный период баклажана и перца длинный — от всходов до начала технической спелости в среднем проходит 100-156 суток. Раннеспелые сорта баклажана проходят этот период за 107 суток.

Отмечается, что к пониженным температурам особенно чувствительны сеянцы в возрасте до двух недель. При температуре ниже +13°С рост их приостанавливается, а уже при -0,5°С растения погибают. Оптимальная же температура для роста и развития этих культур в теплице, на постоянном месте составляет +25…+30°С.

Фото: pixabay.com

Баклажан и перец — растения короткого дня, лучше растут и плодоносят при 10-12 — часовом дне. Им нужен южный яркий и короткий день – они требуют более высокой интенсивности освещения с преобладанием коротковолновой сине-фиолетовой радиации. Нарушение оптимальных условий приводит к увеличению длительности этапов развития на 15-35 суток, то есть вероятность, что плодов можно не дождаться.

Посев 

С середины февраля до середины марта в кассеты или горшочки 5*5 см, 6*6 см на глубину не более 1 см без последующей пикировки. Больший объём нежелателен, корневая система нарастает долго, объём субстрата, не занятый корешками более 30 дней, закисает, плохо влияя на сеянцы. В отличие от томата, рассада перца и баклажана при пикировке «замирает», плохо приживается при травме корней, для этих культур желательна только аккуратная перевалка в больший объём горшка без разрушения земляного кома.

Субстрат – чистый от патогенов, качественный, рыхлый, плодородный, готовый почвогрунт из специализированного магазина с нейтральной реакцией.

Всходы появляются на шестые-седьмые сутки при температуре воздуха +26…+28°С, на 8-12-е сутки — при +20…+25°С, на 20-22-е сутки — при +14…+16°С, а при +13°С семена только начинают прорастать и в фазе петелек могут находиться более 30 суток.

При температуре ниже +13°С рост и развитие растений прекращается. Температура около нуля вызывает гибель растений. С первых дней всходов включаем искусственную досветку на 10 – 12 часов. Оптимальная относительная влажность воздуха для перца и баклажана 65-70%. При ее снижении растения задерживаются в росте, сбрасывают цветки и молодые завязи, а при избытке — заболевают. Кислород необходим с самого начала прорастания семян. Проростки, а затем и корни при недостатке кислорода приостанавливаются в росте, у них ухудшается всасывание элементов минерального питания. До разворачивания первых настоящих листочков пройдёт около 35 дней. 

Фото: pixabay.com

В случае, если требуемую температуру и досветку поддерживать не удастся, сеять нужно с 10 – 25 февраля или приобрести уже готовую рассаду у проверенного производителя.

Полив нужно производить очень тёплой, отстоявшейся водой — 25-28 со знаком «плюс», не допуская ни пересыхания грунта, ни перелива. Залив может вызвать остановку роста упрямцев.

Подкормка — только после разворачивания первых настоящих листочков кальциевой селитрой, аккуратно, лучше меньше, чем больше. На 10 литров воды достаточно столовой ложки удобрения.

С перевалкой не спешим. Пусть растения освоят кассетную ячейку – если корешки появляются из дренажного отверстия и хорошо оплетают ёмкость, то переваливаем. В отличие от томатов, баклажан и перец не любят заглубления до семядольных листьев.

Уточняется, что готовая к высадке в теплицу рассада должна иметь в среднем 8 листьев. Оптимальный возраст рассады — около 65 суток. Посадку в сооружения на солнечном обогреве производим только тогда, когда минует угроза возвратных заморозков и установится тёплая погода от +15 градусов и выше, чаще всего это происходит после 10 июня.

ВАЖНО! Не допускать смешанные посадки перца сладкого и острого, чтобы избежать переопыления.

ФОТО: pixabay.com

Сорта перца для условно открытого грунта (укрытие, все же, понадобится ранним и поздним летом, осенью):

Ранний: Валентинка, Викинг, Кавалер, Купец, Первенец Романова, Сибирский князь, Факир.

Среднеранний: Ласточка.

Среднеспелый: Золотой телец, Изюминка, Морозко.

Готовимся к дачному сезону: когда и как сеять томаты на рассаду

Сорта перца для защищённого грунта.

В этой группе значительно больший ассортимент сортов и гибридов. Некоторые из них.

Очень ранний: Добряк.

Ранний: Аккорд, Багратион, Белая ночь, Веснушка, Водевиль, Ганнибал, Долли, Ерошка, Желтый букет, Зазнайка, Златозар, Золотой дождь, Карлик, Княжич, Конфетка, Ларедо, Меценат, Нафаня, Оранжевое наслаждение, Сатир, Темп, Улыбка, Флорида, Фунтик, Элефант, Ярик.

Среднеранний: Бахус, Белогорец, Бутуз, Данило, Доверчивый, Интервент, Курсант, Марсель, Раиса, Сват, Филиппок, Шоколадка.

Среднеспелый: Вельможа, Гренадер, Желанный, Леденец, Мулат, Оранжевый король, Святогор, Сибиряк, Форвард. 

Сорта баклажана для условно открытого грунта (укрытие понадобится ранним и поздним летом, осенью): Вера, Диалог.

Сорта баклажана для защищённого грунта: Агат, Аленка, Байкал, Балагур, Барон, Бастион, Вакула, Викар, Дельфин, Дон Кихот, Пеликан, Пинг Понг, Пушок, Робин Гуд, Северный блюз, Снежный, Торпеда, Франт, Янычар.

Лук порей

Лук следует сеять с февраля до 10 марта в ящик, в котором посевы будут расти до высадки в открытый грунт. Температура днём должна составлять +18… +20, ночью не меньше +15 градусов.

© При полном или частичном использовании материалов в интернете и печатных СМИ ссылка на tvtomsk.ru обязательна. Отсутствие ссылки, либо ссылка на иной источник (Вести-Томск, ГТРК «Томск» и др.) является нарушением прав на интеллектуальную собственность.

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter

«Баклажаны», описание, фотография и лучшие рецепты на сайте «Еда»

«Баклажаны», описание, фотография и лучшие рецепты на сайте «Еда»

+ Подбор рецептов

Любая категория

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршКуриная грудкаСосискиТушенка

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

Баклажан, родившись в Индии, проделал головокружительное путешествие по странам и континентам, оброс мифами и многообразием кулинарных форм. В Европе появился в XV веке. Имеет грушевидную или цилиндрическую форму, гладкую или матовую поверхность, в пищу используют немного недозрелым. Окраска от светло-лилового до темно-фиолетового. Баклажаны варят, жарят, запекают, тушат, готовят на гриле, маринуют, готовят из них икру, а также едят сырыми.1095 рецептовБелые баклажаны Белые баклажаны имеют непривычно гладкую белую кожу и в отличие от фиолетовых не горчат. В остальном эти овощи ничем не отличаются от обычных баклажанов, разве что особенной популярностью в испанской кухне.Что можно приготовить из Белых баклажан (1 рецепт)Тайские баклажаны Тайские баклажаны — зеленовато-белесые шарики размером со сливу. По вкусу они не сильно отличаются от привычных нам фиолетовых, но смотрятся, конечно, намного эффектнее. Их можно купить в «Тайском наборе» в супермаркетах, например в «Перекрестке».Как приготовить Тайские баклажаны (4 рецепта)Маринованные баклажаны с перцемНа 2 килограмма баклажанов нужно взять 1 красный перец чили и большую головку чеснока. Баклажаны нарезать, посыпать солью и оставить на время, чтобы соль вытянула из них лишнюю жидкость. Затем балкажаны нужно промыть, бросить в кастрюлю и добавить полтора стакана воды, полстакана уксуса, стакан сахара и поставить на огонь. Довести до кипения, поварить 5 минут, затем слить жидкость, переложить баклажаны в двухлитровую банку вместе с измельченными чили и чесноком и залить оливковым или растительным маслом. Как приготовить Маринованные баклажаны с перцем (1 рецепт)Популярные рецепты с БаклажаныАвтор: Алексей Зимин

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Елена Гнедовская

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Евгения Тяпнина

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Виктория Шабанова

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Маргарита Широкова

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Людмила

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ольга Вишнякова

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ульяна Мэй

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Александра Марта

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Георгий Федоров

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

17 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

16 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Полина

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Настасья Бондарева

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Елена П.

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Nina Koval

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Женя

20 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Полина Демидова

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: katibar

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Яна Комарова

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Иван Гуглов

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Миша Зайцев

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Стряпуха

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Lelik Popova

15 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Полина

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Стряпуха

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Екатерина

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Евгения Шульженко

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Капоната из баклажанов и оливок ночеллара рецепт – Основные блюда. «Еда»

Капоната из баклажанов и оливок ночеллара рецепт – Основные блюда. «Еда»

+ Подбор рецептов

Основные блюда

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршКуриная грудкаСосискиТушенка

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Еда порции:  4ГОТОВИТЬ:  

30 минут

30 минут

Добавить в книгу рецептов25

Автор рецепта

Подписаться

Капоната — блюдо с античными корнями, с разными вариациями его готовят по всему Средиземноморью, но лучшая капоната на Сицилии. Хотя само название испанское, обозначает в переводе «связанные в узел». Итальянец Мирко Дзаго связывает разнокалиберные овощи в единое целое при помощи соуса, в котором помидорную кислоту уравновешивают сахар, уксус и базилик. Баклажаны играют в капонате своего рода роль мяса, придавая сытности этому сугубо вегетарианскому рагу. Если под рукой не оказалось оливок именно сорта «ночеллара», их можно заменить на любые крупные зеленые оливки хорошего посола.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Баклажаны

2 штуки

Молодые кабачки

1 штука

Репчатый лук

1 штука

Красный сладкий перец

1 штука

Желтый сладкий перец

1 штука

Оливковое масло

4 столовые ложки

Эстрагоновый уксус

1 столовая ложка

Помидоры в собственном соку

100 г

Сахар

1 столовая ложка

Соль

1 чайная ложка

Базилик

2 веточки

Инструкция приготовления

30 минут

Распечатать

1В большую посуду для тушения влить половину оливкового масла и поставить ее на огонь. Лук нарезать тонкими полукольцами, чеснок раздавить и крупно нарезать, баклажаны нарезать брусочками в 2 см.

2Обжаривать на масле 1 минуту лук и чеснок, затем добавить баклажаны и щепотку соли. Обжарить баклажаны со всех сторон до золотистого цвета, добавить помидоры, поломать их ложкой на куски, убавить огонь и готовить до полуготовности баклажанов (они должны стать мягкими, но не до конца пропечься) 15 минут.

3Выложить нарезанный такими же брусочками, как баклажаны, кабачок и нарезанный «шашками» перец обоих цветов, добавить оставшееся оливковое масло. Готовить еще 5 минут.

4Добавить оливки, приправить солью, сахаром и перцем. Закрыть крышкой и тушить на небольшом огне, пока овощи не станут мягкими, примерно 10 минут. Перемешать овощи на сковороде и снять с огня. Остудить.

5Тарелку для подачи сбрызнуть эстрагоновым уксусом, выложить овощи и подавать.

Популярные запросы:Этот рецепт в статье:

Комментарии (1):

0

Каперсы заменила на солёные огурцы. Получилось очень вкусно.

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Андрей Зырянов

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

16 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

польза и вред для здоровья мужчин, женщин, детей

Без этого крепкого мясистого «молодца» темно-фиолетового цвета и овощное рагу — не рагу. Не добавишь в него баклажан — и вкус не тот, и консистенция. А с другой стороны, ну как не добавить?

Баклажан — один из самых летних овощей: его появление на рынках и прилавках магазинов — словно сигнал к началу сезона вкуснейших и легчайших овощных блюд: соте, солянок, рататуев, икры. А если придираться к словам, то ягодно-овощных блюд. Ведь, с точки зрения ботаники, баклажан — это, строго говоря, никакой не овощ, а самая настоящая ягода семейства пасленовых.

В народе эти необычные ягоды иногда называют «синенькими», а научное их наименование — паслен темноплодный, который, к слову, начали выращивать еще в Древней Индии. Сегодня баклажан — одно из самых популярных растений, народных даже, можно сказать. «Синенькие» плотно вошли в рацион россиян — их любят жареными, запеченными, солеными, в виде фаршированных рулетиков, в супах.

Давайте же разберемся, в чем заключается польза баклажанов для здоровья. А в чем — вред.

История появления баклажанов в питании

Считается, что в меню индийцев баклажан появился 3000 лет назад и долгие-долгие годы оставался исключительно их кулинарным достоянием. Но постепенно благодаря развитию торговли овощи распробовали в Китае, Северной Африке, Японии, Алжире и Египте. Примерно в IX веке в этих странах баклажаны начали выращивать. К этому времени Европа о них тоже уже узнала, но есть — не ела. Европейцы держали это растение за декоративное и высаживали в садах, наслаждаясь видом ярких плодов. О том, что баклажаны съедобны, обитатели Старого света узнали от индейцев: после того как была открыта Америка, европейцы не только распробовали эти темно-фиолетовые плоды, но и вслед за аборигенами начали возделывать как овощную культуру.

До России баклажаны добрались лишь в XVIII веке. Историки говорят, что в нашу страну их завезли турецкие купцы. Поначалу это растение облюбовало южные территории России — ведь баклажан очень любит солнце и сухой воздух. Но со временем культура распространилась и дальше. Правда, небыстро. В средней полосе России ее начали массово выращивать совсем недавно — лишь в середине прошлого века.

Состав и калорийность

Баклажаны богаты витаминами группы В. В них много бета-каротина, есть витамины А, Е , К и С. Эти овощи — настоящее хранилище полезного для сердца калия, а также кальция, магния и фосфора. Есть в них натрий, железо, немного цинка. Но больше всего в этих ярких овощах кремния. В 100 граммах мякоти — 97% от суточной нормы! А еще в витаминно-минеральном топ-5 — молибден, медь, марганец и кобальт.

Калорийность, как и большинства других овощей, у баклажанов невысокая — 24 ккал на 100 грамм. Это 1,57% от суточной нормы.

Калорийность на 100 г24 ккал
Белки1,2 г
Жиры0,1 г
Углеводы4,5 г

В то же время в баклажанах содержатся антоцианы — вещества, обладающие мощным антиоксидантным эффектом. Об их концентрации говорит цвет овощей, ведь антоцианы — это природные красители, которые придают кожуре плодов насыщенный красный, синий или фиолетовый цвет. (1)

Польза баклажанов

Еще Авиценна, мнение которого о свойствах этого горьковатого плода, кстати, было противоречивым, считал, что баклажан «усиливает желудок, помогает при болях и удаляет зловонный пот». Современные же ученые открыли не только его антиоксидантные свойства, которые обеспечивает большое количество антоцианов, но и противовоспалительные и гепатопротекторные. (2) Другими словами, баклажан можно назвать природным антибиотиком и «бальзамом для очищения печени».

— Из-за низкой калорийности баклажаны рекомендованы для диетического питания, — добавляет гастроэнтеролог Международного медицинского центра «ОН КЛИНИК», доктор медицинских наук, профессор Виталий Румянцев. — Особенно они полезны при атеросклерозе, так как в состав мякоти входит грубое волокно, которое при регулярном употреблении выводит из организма холестерин и токсины. Благодаря высокому содержанию калия баклажаны полезны при сердечно-сосудистых заболеваниях. Они также рекомендованы при подагре и артритах.

Согласно научным исследованиям, содержащийся в баклажанах дельфинидин рутинозид (один из видов пигментов и антиоксидантов) останавливает развитие остеопороза. Плод также полезен для сосудов головного мозга, выводит из организма соли мочевой кислоты — последнее свойство делает эти овощи полезными для лечения подагры. Кроме того, баклажанная диета, выяснили врачи, лучше других подходит людям, больным сахарным диабетом. (2) Правда, им ни в коем случае нельзя чрезмерно злоупотреблять синими плодами: диабетикам можно есть баклажаны не чаще двух раз в неделю, в вареном или тушеном виде.

Кроме того, доказано, что плоды баклажанов оказывают противоопухолевое воздействие на организм. (2)

Польза баклажанов для мужчин

Овощи укрепляет нервную систему: это свойство может быть очень полезно представителям сильного пола. Ведь часто мужчины бывают склонны держать переживания в себе, не выплескивая их наружу.

— Благодаря сосудоукрепляющим свойствам баклажаны могут стать неким вспомогательным средством при борьбе с курением, — говорит профессор Виталий Румянцев. — Из-за большого содержания витамина РР, баклажанная диета поможет легче перенести никотиновое голодание.

Кроме того, в стародавние времена эти овощи считались легким афродизиаком. Содержащиеся в плодах витамины и минералы в том числе полезны для потенции.

Польза баклажанов для женщин

Баклажаны разрешено есть кормящим женщинам. Правда, с одной оговоркой: не ранее чем через четыре месяца после рождения ребенка. Врачи советуют вводить овощи в рацион постепенно. Съев немного тушеных, запеченных или вареных баклажанов, нужно в течение двух-трех дней посмотреть, как на них отреагирует младенец. Если никаких расстройств не последует, можно продолжать лакомиться овощами и дальше, постепенно увеличивая размер порции. Максимальная доза для кормящей женщины — 100 грамм в день, при этом в неделю — не более 300 грамм.

Польза баклажанов для детей

В детское меню баклажаны можно вводить уже с 8-10 месяцев. Сначала — в виде пюре и в составе овощного супа, а к полутора годам — кусочками. Благодаря набору витаминов и минералов, содержащихся под яркой кожурой, овощи неплохо справляются с детской анемией и укрепляют кости. Их также полезно включать в рацион детей с лишней массой тела и тем, у кого понижен гемоглобин.

Вред баклажанов

— Помимо всех привычных витаминов, в баклажанах содержится соланин. Это химический элемент, который придает мякоти баклажана слегка горьковатый вкус, — говорит гастроэнтеролог Виталий Румянцев. — Это алкалоид — растительный яд, который содержится во многих плодах семейства пасленовых, в том числе в картофеле. Поэтому нужно помнить, что чем старше баклажан, тем больше в нем соланина, а значит, выше риск, съев такой плод, получить пищевое отравление. Признаки отравления — обмороки, одышка, судороги и рвота.

Баклажаны следует есть молодыми. Такие овощи неопасны и даже полезны.

К слову, ученые выяснили, что для приема в пищу идеальны 35-суточные плоды: в них самая высокая концентрация пользы, а соланина, наоборот, меньше. Но чем дольше висит на ветке плод, тем больше в нем этого растительного яда. В последние годы селекционеры работают над выведением сортов, вообще не накапливающих соланин. (3)

— Также баклажаны следует употреблять с осторожностью при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, — говорит профессор. — Грубая клетчатка может способствовать обострению гастрита и язвы. При язве двенадцатиперстной кишки и аллергии баклажаны есть не рекомендуется вовсе.

Кроме того, у детей и взрослых со сниженным иммунитетом может возникнуть аллергическая реакция на баклажаны.

Применение в медицине

Употребление пюре из вареных или тушеных баклажанов в умеренных количествах показано при любых заболеваниях печени. Советуют своим пациентам включать в меню блюда из баклажанов и онкологи.

Овощи могут быть одним из ингредиентов диетического питания во время диализа, при пиелонефрите.

Фото: pixabay.com

При желчнокаменной болезни диетологи и нутрициологи обращают внимание пациентов на баклажаны, тушеные в сметанном соусе.

— Из-за калия баклажаны показаны для питания больных с заболеваниями сердца и кровеносной системы, — подсказывает гастроэнтеролог Виталий Румянцев. — Баклажаны полезны больным анемией, поскольку способствуют образованию красных кровяных телец и помогают привести в норму гемоглобин.
Для пожилых людей блюда из баклажанов особенно полезны. Дело в том, что содержащиеся в этих плодах вещества не дают образовываться жировым бляшкам в сосудах.

В народной медицине сок баклажанов используют для заживления ран и язв.

Применение в кулинарии

Как правило, сырыми баклажаны никто не ест. Их жарят, варят, парят, запекают. А зря. Так считают специалисты Роспотребнадзора. (4) Согласно их информации, чем больше мы мудрим над овощами, тем выше становится их калорийность. В 100 граммах запеченных баклажанов уже 70 ккал (против 24 в таком же количестве сырых), а в жареных — все 100! В баклажанной икре и того больше: ее уже диетической не назовешь.

Эксперты советуют: если хочется «выжать» из овощей всю пользу, их нужно есть сырыми. (4) Нарезать тонкими ломтиками, вымочить 30 минут в воде, просушить — и можно добавлять в салаты. Прямо с кожурой, ведь в ней столько витаминов! Те, кто не готов есть баклажаны сырыми, могут попробовать слайсы, запеченные в духовке без масла или на гриле. При такой обработке сохраняются все полезные антоцианы, полифенолы и пищевые волокна.

Кстати, если баклажаны замариновать, получится закуска, на вкус напоминающая грибы.

Важно! Прежде чем начать готовить блюдо из баклажанов, их обязательно нужно вымочить в воде или ошпарить кипятком: это выведет из мякоти вредный соланин.

Баклажаны, тушенные в сметане

Легко готовятся, подойдут и как закуска, и как самостоятельное горячее блюдо

Фото: pixabay.com
Баклажаны300 г
Сметана1 стакан
Мука1 ст. ложка
Сливочное масло2 ст. ложки
СольПо вкусу

Баклажаны почистить, помыть, нарезать ломтиками. Опустить их в горячую подсоленную воду на 5 минут. Затем откинуть на сито, дав воде стечь. Сухие кусочки обвалять в муке и обжарить. После этого положить баклажаны в кастрюлю, залить сметаной и тушить 30-40 минут.

Поделитесь своим рецептом

Присылайте рецепт своего фирменного блюда на почту [email protected]. «Комсомолка» опубликует самые интересные и необычные идеи

Мусака по-гречески с баклажанами

Это блюдо традиционной греческой кухни в своей сути — слоеная овощная запеканка с фаршем в сливочно-сырном соусе. Мусаку также называют «овощной лазаньей»

Фото: pixabay.com
Баклажаны4 шт.
Мясной фарш500 г
Лук2 шт.
Помидоры3-4 шт.
Твердый сыр225 г
Сухое белое вино75 г
Оливковое масло50 мл
Молоко400 мл
Твердый сыр170 г
Мука2 ст. ложки
Яйца2 шт.
Сливочное масло75 г
Тертый мускатный орехЩепотка

Очистить лук. Баклажаны нарезать пластинками и опустить в подсоленную воду (1 столовая ложка соли на 1 литр жидкости) на 20 минут. Обсушить бумажным полотенцем. Очистить помидоры от кожицы и нарезать кружочками.

Дальше готовим соус. В разогретом сотейнике растопить сливочное масло. Всыпать к нему муку и обжарить, помешивая. Влить частями подогретое молоко. Продолжая помешивать, довести массу до загустения. Снять с огня. Яйца взбить вилкой и аккуратно ввести их в соус так, чтобы они не успели свернуться. Натереть на мелкой терке сыр. Вмешать его в яично-молочную смесь, пока она теплая, чтобы сыр расплавился. Приправить массу мускатным орехом, посолить.

Обжарить ломтики баклажанов на хорошо разогретой сковороде с растительным маслом по полминуты с каждой стороны. Нарезать полукольцами лук, обжарить, добавить фарш. Приправить любимыми травами, влить вино. Тушить до испарения жидкости. Посолить. На отдельной сковороде слегка припустить помидоры. В форму для выпечки выложить часть обжаренных баклажанов так, чтобы они закрыли дно. Сверху распределить фарш. Следующим слоем выкладываем помидоры. Слои повторить. Запеканку залить соусом и присыпать тертым сыром. Выпекать мусаку в духовке при температуре 200 градусов в течение 45 минут.

Как выбрать и хранить баклажаны

Выбирая баклажаны, в первую очередь обращайте внимание на их размер. Не стоит соблазняться крупными плодами — в них много соланина. Отдавайте предпочтение молодым овощам средней величины. Оптимальный размер — около 15 см.

Обратите внимание на плодоножку. Если она зеленая, значит баклажан свежий и был сорван недавно. Если коричневая, вялая и подсохшая — значит, перед вам залежалый «старичок». Брать его не нужно. Если же хвостик срезан под ноль, это тоже должно насторожить. Часто продавцы избавляются от «нереспектабельных» плодоножек, чтобы не отпугивать покупателей.

Дальше — кожура. Никаких пятен, вмятин и порезов на ней быть не должно. Один лишь блеск и глянец. Если надавить пальцем на свежий плод, то на его ровной темной упругой кожице появится небольшая вмятинка, но быстро исчезнет. Если баклажан невозможно продавить, значит, он не дозрел. А поверхность баклажана «в возрасте» так и останется «с дыркой». Кроме того, кожура несвежих плодов, как правило, сухая и мягкая.

Если есть возможность разрезать баклажан, то по тому, как начнет меняться мякоть, можно понять многое о его качестве. У хорошего плода мякоть белая или слегка желтоватая. При разрезе она довольно долго такой и остается. Если «внутренности» отдают зеленью и темнеют в первые же 20-30 секунд после контакта с кислородом, да еще и семечками темными испещрены — значит, плод долго лежит и в нем много соланина.

Вообще, баклажаны — продукт скоропортящийся, его хорошо бы готовить сразу же, как купили. Но если не получается, хранить овощи нужно в холодильнике. Если при комнатной температуре баклажан пролежит 2-4 дня, а дальше начнет терять влагу и вянуть, то в ящике для овощей холодильника при температуре +3…5 ℃ и влажности 75-85% — до двух недель. Не стоит «утрамбовывать» несколько баклажанов в один пакет. Лучше каждый отдельно завернуть в бумагу или пищевую пленку и положить подальше от других овощей — так «синенькие» пролежат максимально долго.

Зимой, кстати, баклажаны могут спокойно храниться на балконе в деревянном ящике. Тоже завернутыми в бумагу, но еще и закрытыми от света.

Популярные вопросы и ответы

Сколько в среднем весит один баклажан?

На самом деле, существует множество сортов баклажанов — и совсем крошечные, и гигантские. Плод миниатюрных сортов весит от 30 до 60 граммов, а крупные разновидности набирают в весе до килограмма. Если же говорить о средних значениях самых распространенных сортов, которые выращивают в нашей стране, то вес баклажана в среднем достигает 150-200 грамм.

Когда начинается и заканчивается сезон баклажанов?

Век российского баклажана, как говорится, недолог. Всего-то полтора месяца. Сезон «синеньких» у нас начинается в конце июля и заканчивается в середине сентября. Хотя на юге страны баклажаны могут «продержаться» даже до первых чисел октября. В остальное время на прилавках мы видим импортные плоды, выращенные в теплых странах.

Можно ли есть баклажаны с косточками?

— Баклажаны можно есть с косточками, но не все и не всем, — говорит гастроэнтеролог Виталий Румянцев. – При обострении желудочно-кишечных заболеваний желательно использовать мякоть без косточек или молодые плоды, и, конечно же, не есть перезревшие плоды. Например, противопоказанием является дивертикулез — грыжа слизистой оболочки толстой кишки. Употребление в пищу плотных косточек баклажанов может спровоцировать воспаление.

Источники

  1. А. Н. Чулков, В. И. Дейнека, Л. А. Дейнека. Баклажаны как источник антоцианов водорастворимых природных антиоксидантов. Белгородский государственный национальный исследовательский университет// 2012. URL : https://cyberleninka.ru/article/n/baklazhany-kak-istochnik-antotsianov-vodorastvorimyh-prirodnyh-antioksidantov
  2. И. Д. Кароматов. Лечебно-профилактическое значение баклажанов.// Электронный научный журнал «Биология и интегративная медицина» №1. // 2019. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/lechebno-profilakticheskoe-znachenie-baklazhanov/viewer
  3. В. А. Мачулкина, Т. А. Санникова, М. Ю. Пучков, Н. И. Антипенко Экологическая безопасность баклажан в зависимости от возраста и размера плодов // 2015. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/ekologicheskaya-bezopasnost-baklazhan-v-zavisimosti-ot-vozrasta-i-razmera-plodov/viewer
  4. Роспотребнадзор. Польза и вред баклажанов. URL: http://13.rospotrebnadzor.ru/content/polza-i-vred-baklazhanov

Баклажаны с помидорами – 12 самых вкусных рецептов баклажанов с помидорами

С наступлением осени баклажаны и помидоры можно встретить практически на каждом столе, и это отличный повод порадовать себя и своих близких овощной вкуснятиной. Баклажаны с помидорами – замечательная комбинация, которая предлагает массу вариантов для кулинарных экспериментов. Яркий вкус сочных помидоров отлично сочетается с нежными и нейтральными по вкусу баклажанами, позволяя использовать два этих овоща в самых разнообразных блюдах.

Рецепты баклажанов с помидорами

Количество рецептов, в которых могут быть задействованы баклажаны с помидорами, крайне велико – это и салаты, и запеканки, и разнообразные закуски, и вторые тушеные блюда, и всевозможные консервации, и многое-многое другое. Добавление различных ингредиентов, специй и зелени каждый раз будет делать вкус блюд новым и неповторимым.

Чтобы ваши баклажаны с помидорами заслужили самых высоких оценок, тщательно подходите к вопросу выбора овощей, обращая внимание на их качество. Кожица хороших баклажанов должна быть гладкой и блестящей, без каких-либо царапин, вмятин и морщин. Лучше всего использовать молодые баклажаны, которые имеют упругую зеленую плодоножку. Помидоры также должны быть крепкими и плотными без признаков повреждения на кожице. Качественные свежие овощи – залог успеха любого блюда. Перед приготовлением нарезанные баклажаны рекомендуется посыпать солью и оставить на 20-25 минут, после чего промыть под проточной водой – такой способ позволит избавиться от горечи, присущей данным овощам.

Первым, что приходит в голову, когда слышишь словосочетание «баклажаны с помидорами» – скорее всего, будет рататуй. Это классическое блюдо французской кухни уже давно успело стать популярным среди наших соотечественников благодаря простоте своего приготовления, аппетитному внешнему виду и не менее чудесному вкусу. Особую изюминку блюду придают традиционные прованские травы, такие как розмарин, тимьян и базилик, поэтому не забывайте использовать их при готовке, добавляя в свежем или сушеном виде. Рататуй можно считать классикой вегетарианской кухни, поэтому на данное блюдо следует обратить внимание тем, кто следит за своим питанием.

Рататуй

Ингредиенты:
1 баклажан,
1 кабачок,
4 помидора,
1/2 луковицы,
1/3 болгарского перца,
3-4 зубчика чеснока,
3 лавровых листа,
2 чайные ложки приправы «Прованские травы»,
свежий базилик для украшения (по желанию),
растительное масло,
соль и молотый черный перец по вкусу.

Приготовление:
Баклажан, кабачок и три помидора нарезать тонкими кружочками. Выложить овощи в смазанную маслом форму для запекания по спирали, чередуя ломтики по цветам. Слегка посыпать солью и перцем, добавить лавровый лист, сбрызнуть маслом. Чтобы приготовить соус, мелко нарезать перец и лук, слегка обжарить в растительном масле до мягкости. Снять с оставшегося помидора кожицу, обдав его кипятком, мелко нарезать и добавить к луковой смеси вместе с 1/2 стакана воды. Тушить 4 минуты. Посолить, поперчить, добавить измельченный чеснок и приправу, готовить еще 1-2 минуты. При желании соус можно пюрировать при помощи блендера. Полученным соусом залить овощи в форме, накрыть форму фольгой и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 50 минут. Убрать фольгу и запекать еще около 15 минут. Украсить блюдо базиликом и подавать.

Лазанья – замечательное многокомпонентное блюдо, которое никогда не надоест в силу возможности постоянно изменять начинку на свое усмотрение. Предлагаем вам приготовить лазанью с начинкой из баклажанов, помидоров, грибов и мясного фарша – такое сытное и невероятно аппетитное блюдо, несомненно, придется по вкусу каждому.

Лазанья из баклажанов с фаршем, помидорами и грибами

Ингредиенты:
2 больших баклажана,
5 больших помидоров,
1 большая луковица,
500 г говяжьего фарша,
500 г шампиньонов,
500 мл молока,
200 г сыра,
200 мл сливок,
50 г сливочного масла,
5 столовых ложек муки,
1-2 зубчика чеснока,
листы для лазаньи,
растительное масло,
щепотка мускатного ореха,
соль и специи по вкусу.

Приготовление:
Растопить в кастрюле сливочное масло, всыпать муку и непрерывно перемешивать около 2-3 минут. Медленно влить молоко, не прекращая помешивать. Добавить щепотку соли и щепотку мускатного ореха, варить на очень медленном огне, пока соус не загустеет, около 5-7 минут.
Баклажаны нарезать длинными ломтиками, смазать маслом, разрезать вдоль на равные части, смазать маслом, посыпать солью и запечь в духовке. Нарезать и поджарить грибы. Отдельно поджарить фарш с нарезанным луком, добавив измельченный чеснок и мелко нарезанные помидоры. Добавить сливки и специи по вкусу, перемешать и готовить 2-3 минуты.
Форму для запекания смазать соусом, положить листы лазаньи, выложить фарш, грибы и баклажаны. Чередовать листы лазаньи и начинку, чтобы получилось несколько слоев. Последний слой хорошо полить соусом и посыпать тертым сыром. Накрыть форму фольгой и запекать в разогретой до 180 градусов духовке около 40 минут. Убрать фольгу и запекать еще 15 минут.

Сочетание баклажанов с помидорами весьма редко используется в салатах – и зря! Эти овощи отлично сочетаются друг с другом в любом виде, и наш следующий рецепт – яркое тому подтверждение.

Салат из баклажанов, помидоров и яиц

Ингредиенты:
1 большой баклажан,
6-7 помидоров черри,
1 луковица,
3 яйца,
1-2 зубчика чеснока,
2 столовые ложки майонеза,
несколько веточек укропа,
растительное масло,
соль и молотый черный перец по вкусу.

Приготовление:
Отварить яйца вкрутую. Нарезать баклажан кубиками, лук – полукольцами. Обжарить лук в сковороде в растительном масле, добавить баклажан, накрыть сковороду крышкой и готовить на медленном огне до легкого румяного цвета. Добавить пропущенный через пресс чеснок, перемешать и жарить еще 1 минуту. Выложить овощную смесь в салатник, добавить измельченный укроп и разрезанные пополам помидоры черри. Посолить и поперчить по вкусу, заправить майонезом и подавать.

Баклажаны с помидорами невероятно хороши в виде закусок – они могут быть горячими или холодными, запеченными или жареными, в виде рулетиков или многослойные… Какой бы вариант вы не выбрали, можете не сомневаться, что это будет невероятно вкусно! Предлагаем вашему вниманию два варианта закуски из баклажанов с помидорами.

Рулетики из баклажанов с помидорами

Ингредиенты:
4 небольших баклажана,
2 помидора,
2-3 зубчика чеснока,
150 г майонеза,
растительное масло,
соль,
зелень укропа или петрушки.

Приготовление:
Баклажаны нарезать тонкими полосками и залить водой, растворив в ней столовую ложку соли. Оставить баклажаны на 20 минут. Просушить баклажаны и обжарить с растительном масле с двух сторон до румяного цвета. Выложить на бумажные полотенца и дать стечь жиру. Смазать ломтики баклажанов майонезом, смешанным с пропущенным через пресс чесноком. Положить на тонкий край полоски баклажана кусочек помидора и свернуть рулетом. При желании можно закрепить рулетики декоративными шпажками или зубочистками. Выложить готовые рулетики на блюдо и украсить петрушкой или укропом.

Баклажаны в кляре с помидорами и сыром

Ингредиенты:
2 баклажана,
2-3 помидора,
2 яйца,
70 г сыра,
2-3 зубчика чеснока,
2-3 столовые ложки майонеза,
2-3 столовые ложки муки,
2-3 столовые ложки молока,
1/2 пучка зелени укропа или петрушки,
растительное масло,
соль по вкусу.

Приготовление:
Нарезать баклажаны кружочками, посыпать солью и оставить на 20-30 минут для удаления горечи. Промыть баклажаны под проточной водой и просушить. Для приготовления кляра взбить яйца, добавить молоко и муку, посолить по вкусу. Полученная масса должна иметь среднюю густоту. Обмакнуть баклажаны в кляр и обжарить в растительном масле до золотистого цвета с обеих сторон.
Пока баклажаны жарятся, натертый на мелкой терке сыр смешать с майонезом, измельченной зеленью и пропущенным через пресс чесноком. Данной смесью необходимо смазать поджаренные баклажаны, пока они еще горячие. Поверх каждого баклажана выложить по тонкому кружку помидора. Украсить блюдо зеленью, подавать при комнатной температуре или в охлажденном виде.

Икра из баклажанов с помидорами может использоваться в качестве самостоятельной закуски, если намазать ее хлеб, или в виде дополнения к другим блюдам, например, она может стать отличным гарниром к мясу.

Баклажанная икра с помидорами и болгарским перцем

Ингредиенты:
7 баклажанов,
5 помидоров,
4 болгарских перца,
3 луковицы,
2 моркови,
5-7 зубчиков чеснока,
3-4 столовые ложки сахара,
растительное масло,
соль и специи по вкусу.

Приготовление:
У баклажанов удалить кожицу и нарезать кубиками. Лук нарезать полукольцами, болгарский перец – соломкой. Морковь натереть на крупной терке. У помидоров снять кожицу, ошпарив кипятком, и пюрировать при помощи блендера. Разогреть растительное масло в сковороде и обжарить лук до золотистого цвета. Добавить болгарский перец и готовить около 8 минут. Добавить томатную массу, баклажаны и морковь. Тушить 30 минут, периодически помешивая. Добавить сахар, соль и специи по вкусу. Когда вся лишняя жидкость выпарится, икра будет готова. Лучше всего подавать икру в охлажденном виде.

Баклажаны с помидорами универсальны тем, что при всей своей простоте они легко могут стать настоящим украшением праздничного стола. Относительная дешевизна и отменный вкус баклажанов с помидорами сделает блюда, приготовленные с использованием данных овощей, вашими любимчиками. Приятного аппетита!

Светлана Попова 

35 лучших рецептов баклажанов | Что сделать из баклажанов » вики полезно Рецепты, обеды и идеи легкой еды

Наши лучшие идеи

Заметили ли вы этот пухлый фиолетовый плод в продуктовом магазине или выращиваете баклажаны дома и готовы к сбору урожая, вероятно, его вид хотя бы раз заставил вас подумать о теплом, сырном пармезане из баклажанов.Нам тоже. Но баклажаны удивительно универсальны и хороши во всем, от пасты до гратена. Стараетесь есть больше овощей? Сделать рататуй. Ищете легкий, но сытный ужин в теплую погоду? Попробуйте чипсы из баклажанов с ореховым «штрейзелем». Идеальная сторона для любой летней встречи? Салат из макарон с запеченными баклажанами. С помощью этих рецептов вы сможете превратить баклажаны во множество вкусных блюд, начиная с этого блюда на гриле. Мы посыпали баклажаны фетой (маринованной в травах и хлопьях перца) для приятного соленого баланса с богатым и дымным вкусом.

Получите рецепт: Баклажаны на гриле с маринованной фетой

Баклажан Пармиджана

Вегетарианское блюдо от Алекса Гуарнашелли, наполненное тремя сырами, аппетитным домашним красным соусом и хрустящими жареными кружками баклажанов, превосходит любой пармезан с мясной начинкой.Она признается, что съела бы это в свой последний прием пищи на Земле — как вы можете с этим спорить?

Получите рецепт: Баклажан Пармиджана

Мусака на гриле

Жаждете сытной комфортной еды, пытаясь максимально использовать сезон гриля? У Майкла Саймона есть рецепт.

Получите рецепт: Мусака на гриле

Сковорода без жарки Баклажаны Пармезан

Забудьте о грязном процессе жарки баклажанов и запеките их на противне.Толстые ломтики получаются такими же хрустящими снаружи и мягкими внутри, но вы будете использовать гораздо меньше масла.

Получите рецепт: Баклажан Пармезан без жарки

Баклажановый чипс с ореховым штрейзелем

Сливочный баклажан с хрустящим штрейзелем из грецких орехов в качестве гарнира для позднего летнего ужина.Есть остатки? Выложите немного в лаваш и добавьте нарезанный огурец и немного соуса тахини.

Получите рецепт: Баклажановый чипс с ореховым штрейзелем

Индийский пряный баклажан быстрого приготовления в горшочке

Вдохновленный ароматным блюдом из баклажанов bhartha, этот простой вариант пропускает длительные этапы обжаривания и очистки и вместо этого использует кастрюлю быстрого приготовления для предварительного приготовления баклажанов за 20 минут.

Получите рецепт: Масала из баклажанов быстрого приготовления с горохом

Лучший Рататуй

Лето дарит множество свежих овощей сразу, и мы изо всех сил пытаемся их использовать, прежде чем они снова станут дефицитными.Это основное блюдо южной Франции — идеальный способ собрать все летние вкусности в одном блюде, включая баклажаны!

Получите рецепт: Лучший Рататуй

Баклажан Пармезан

Слои баклажанов, пармезана, моцареллы и маринары в этом блюде определенно заслуживают аппетита, но вам так понравится быстрая маринара, что вы будете готовить ее снова и снова.Вы можете хранить его в холодильнике до трех дней или хранить в морозильной камере в течение двух месяцев.

Получите рецепт: Баклажан Пармезан

Мусака

Этот пятизвездочный рецепт получил восторженные отзывы от поклонников Food Network.Они называют его «супер вкусным» и в восторге от того, что он пользуется успехом как на званых обедах, так и за семейным столом.

Получите рецепт: Мусака

Фарфалле с соусом из баклажанов и йогурта

Кто откажется от большой тарелки пасты с бабочкой, политой свежим соусом из йогурта с травами и покрытой жареными баклажанами и помидорами?

Получите рецепт: Фарфалле с соусом из баклажанов и йогурта

Запеченные баклажаны и паста панчетта

Простая сырная запеченная паста со спиральным каватаппи, томатным соусом, баклажанами и панчеттой? Теперь это ужин, который понравится всей семье!

Получите рецепт: Запеченные баклажаны и паста панчетта

Роллы с жареными баклажанами и нутом

Блюда Ближнего Востока из баклажанов и нута, а также чесночно-йогуртового соуса придают очарование этим простым вегетарианским роллам.Обязательно получите хорошую обжарку на баклажанах и используйте спелые, сочные летние помидоры.

Получите рецепт: Роллы с жареными баклажанами и нутом

Баклажанный гратен

Смесь рикотты, тертого сыра и пармезана придает гратенам Ina Garten непревзойденный кремовый вкус.

Получите рецепт: Баклажанный гратен

Баклажан с чесноком и зеленью

Профессиональный совет: перед приготовлением отожмите нарезанный кубиками баклажан, чтобы избавиться от лишней воды.Таким образом, он становится идеально золотисто-коричневым и вкусным.

Получите рецепт: Баклажан с чесноком и зеленью

Полезные баклажаны и капуста с пармезаном

Все классические элементы пармезана из баклажанов здесь.Сюрпризом станет панировка из миндальной муки и яичных белков, нежная внутри и хрустящая снаружи. Тушение капусты в томатном соусе усиливает вкус и добавляет питательную ценность.

Получите рецепт: Полезные баклажаны и капуста с пармезаном

Сэндвич с прессованным нутом и баклажанами

Этот сэндвич в ближневосточном стиле похож на ваше любимое блюдо меззе — между двумя ломтиками хлеба.

Получите рецепт: Сэндвич с прессованным нутом и баклажанами

Черная фасоль, чечевица и чили из баклажанов

Измените свой режим чили, добавив в смесь сытную чечевицу и кубики баклажанов.Чем дольше вы дадите чили кипеть, тем гуще он станет.

Получите рецепт: Черная фасоль, чечевица и чили из баклажанов

Безглютеновые баклажаны с пармезаном

Итальянский фаворит преображается без глютена благодаря миндальной муке.Уборка также упрощается: вместо того, чтобы жарить на сковороде, мы запекаем баклажаны в ореховой корочке на решетке, пока они не станут золотисто-коричневыми.

Получите рецепт: Безглютеновые баклажаны с пармезаном

Башни из баклажанов и пармезана

Сделайте каждую из башен Триши Йервуд из баклажанов по отдельности, выкладывая хрустящие жареные баклажаны с маринарой, моцареллой и пармезаном.Свежий лист базилика сверху в конце — идеальный завершающий штрих.

Получите рецепт: Башни из баклажанов и пармезана

Сливочные баклажаны и запеченная паста пепперони

Самый простой способ привить малышам любовь к баклажанам? Добавьте его в сырную запеканку из макарон с пепперони!

Получите рецепт: Сливочные баклажаны и запеченная паста пепперони

Баклажановые чипсы

Всего один японский баклажан, немного кулинарного спрея и щепотка соли сделают ваши чипсы хрустящими.Мы с тобой есть только один!

Получите рецепт: Баклажановые чипсы

Греческие стейки из баклажанов на гриле

Ри Драммонд, замужем за владельцем ранчо, не привыкать к стейкам.Но эти греческие стейки из баклажанов на гриле не содержат мяса и настолько ароматны, что их попросят даже несгибаемые любители мяса.

Получите рецепт: Греческие стейки из баклажанов на гриле

Баклажан Пармезан

Пармезан из баклажанов Бобби Флея получил 5 звезд, и рецензенты соглашаются, что на то есть веская причина: его томатный соус с жареным красным перцем — непревзойденное дополнение к жареным баклажанам.

Получите рецепт: Баклажан Пармезан

Фрикадельки из баклажанов с соусом маринара

Кто сказал, что фрикадельки должны быть сделаны из мяса? Только не Мелисса д’Арабиан! После обжаривания баклажаны приобретают мясной вкус, который идеально дополняет соус маринара.

Получите рецепт: Фрикадельки из баклажанов с соусом маринара

Баклажаны Мясной рулет с пармезаном

Джада Де Лаурентис называет это своей версией итальянской домашней еды.И когда вы говорите о том, чтобы испечь сытный мясной рулет, покрыть его хрустящими жареными баклажанами, а затем посыпать томатно-базиликовой маринарой и моцареллой, мы не можем не согласиться.

Получите рецепт: Баклажаны Мясной рулет с пармезаном

Парм из баклажанов на гриле

Жареный баклажан придает удивительно восхитительный вкус баклажанному парме от Валери Бертинелли, как раз тогда, когда мы думали, что сырная классика уже не может быть лучше.

Получите рецепт: Парм из баклажанов на гриле

Капоната из жареных баклажанов

Ина жарит целый баклажан для ароматной капонаты.Обязательно последуйте ее совету и наколите баклажаны вилкой перед жаркой — это поможет баклажанам не взорваться в духовке! После того, как баклажаны будут приготовлены, кожица легко снимется.

Получите рецепт: Капоната из жареных баклажанов

Итальянская запеканка из баклажанов

Насыщенное, приятное блюдо, похожее на запеканку, полное итальянского совершенства.Он удивительно богат клетчаткой. Просто сделать.

Получите рецепт: Итальянская запеканка из баклажанов

Облегченная курица и баклажаны с пармезаном

Это блюдо также отлично подходит в качестве бутерброда.Просто поместите стопку курицы и баклажанов в поджаренную мягкую лепешку из цельнозерновой муки.

Получите рецепт: Облегченная курица и баклажаны с пармезаном

Колбаса и баклажаны Фузилли

Этот легкий ужин с макаронами подойдет как для среды, так и для выходных в компании.Обжаривание нарезанных кубиками баклажанов вместе со сладкой итальянской колбасой придает блюду дополнительный вкус и текстуру.

Получите рецепт: Колбаса и баклажаны Фузилли

Баклажаны, фаршированные мамой

Если ваша мама не готовила фаршированные баклажаны на ужин, когда вы были ребенком, этот рецепт заставит вас очень пожелать, чтобы она это сделала.

Получите рецепт: Баклажаны, фаршированные мамой

Баклажан Пармиджана

Если у вас есть время, посолите баклажан и дайте ему отдохнуть около часа, прежде чем начинать панировать и жарить.Соление баклажанов поможет вытянуть горечь. Просто промойте баклажан холодной водой и тщательно обсушите кухонным полотенцем, чтобы блюдо не было слишком соленым.

Получите рецепт: Баклажан Пармиджана

Парм из хрустящих баклажанов на одном листе

Джефф Мауро готовит легкие и хрустящие баклажаны с пармезаном, которыми можно накормить дюжину человек.Самое главное, что он собирается всего за 30 минут.

Получите рецепт: Парм из хрустящих баклажанов на одном листе

Мини баклажаны с пармезаном

В мини-форме все лучше — даже парм из баклажанов.Маленькие чипсы от Джады готовятся всего за 35 минут, и это потрясающие маленькие закуски, которые гости могут есть одной рукой.

Получите рецепт: Мини баклажаны с пармезаном

Хрустящие баклажаны с пармезаном

Если вы не любите жарить, этот рецепт для вас — просто панируйте и запекайте баклажаны до совершенства.Как только ломтики станут хрустящими, выложите на них соус и моцареллу, затем жарьте, пока сыр не расплавится и не запузырится.

Получите рецепт: Хрустящие баклажаны с пармезаном

Как приготовить баклажаны с пармезаном | Рецепт пармиджана из баклажанов | Алекс Гуарнашелли

Убрать выделение со всего

Соус:

1/4 стакана оливкового масла первого отжима

3 средние желтые луковицы, очищенные, разрезанные пополам и нарезанные тонкими ломтиками

6 зубчиков чеснока, очищенных и натертых

Кошерная соль

1 столовая ложка измельченных хлопьев красного перца

1 столовая ложка сахарного песка

3 (28 унции) банки целых сливовых помидоров Сан-Марцано

Баклажан:

2 средних баклажана, вымытых и нарезанных кружочками толщиной 1/2 дюйма (около 2 1/2 фунта)

1/2 стакана универсальной муки

Свежемолотый черный перец

5 больших яиц

3 столовые ложки цельного молока

4 чашки итальянских панировочных сухарей

1 столовая ложка сушеного орегано

1 столовая ложка свежих листьев тимьяна

Растительное масло для жарки, по мере необходимости, от 1 1/2 до 2 стаканов

1 1/2 фунта сыра моцарелла, нарезанного тонкими ломтиками

1/2 стакана тертого пармезана

1 фунт сыра проволоне, натертого

2 горсти свежего базилика, только листья, порвать

15 любимых рецептов из баклажанов – Пара поваров

При правильном приготовлении баклажаны могут быть невероятно нежными и ароматными! Вот все лучшие рецепты баклажанов, от маринара до гриля.

Баклажан — один из тех овощей, которые нужно уметь правильно готовить. Но когда вы: это невероятно вкусно! Он используется во многих стилях кухонь, от средиземноморской до азиатской. Здесь, в A Couple Cooks, мы охотились за лучшими способами его съесть. Если у вас есть несколько баклажанов под рукой, которые вы хотите использовать: вы попали в нужное место!

Вот список наших лучших рецептов баклажанов: от жареных до запеченных, от политых соусом маринара до намазывания соусом песто в бутерброде.Когда все сделано правильно, это может быть элегантно и приятно для публики.

А теперь… лучшие рецепты из баклажанов!

Ух ты, какой ароматный жареный баклажан! Обжаривание до мягкости придает нереальный пикантный вкус. Откусите один кусочек, и вы тоже будете петь ему дифирамбы (обещаю!). Он просто приправлен солью, перцем, чесноком и базиликом. Этот рецепт работает для нарезанных кубиками или нарезанных ломтиками. Подавайте его в качестве гарнира или смешайте с макаронами для вкусного ужина! Он мгновенно превращается в пасту с жареными баклажанами.

Получить рецепт

Вкусный рецепт баклажанов, который покорил наши сердца: пицца с баклажанами! Нет, это не пицца с баклажанами. Это корж для пиццы из жареных баклажанов! Да, «пицца» идеально подходит для насыщенных вечеров, когда на приготовление пиццы нет сил. Это здоровая, натуральная пицца без глютена, которая загружается быстрее, чем стандартная. Добавьте к нему все, что вам нравится, и это быстрый способ быстро получить ужин на столе из цельных продуктов.(Или поздний перекус.)

Получить рецепт

В этой пасте из баклажанов есть все! Он наполнен пикантным и пикантным вкусом: нежный жареный баклажан, пикантный соус маринара и перечный базилик. Он на 100 % растительный, но не лишен вкуса. Более того, этот ужин в средиземноморском стиле невероятно универсален: он подходит для будних вечеров 90 264 и 90 265 для компании! В нем есть что-то уютное, но в то же время элегантное.Свернитесь калачиком со своим медом и приготовьте его вечером в… или подайте его на большом блюде в качестве семейного ужина!

Получить рецепт

Вы когда-нибудь пробовали делать фрикадельки… с баклажанами? Попробуйте этот удивительный рецепт фрикаделек из баклажанов! Чеснок, зелень, панировочные сухари и сыр пармезан делают тефтели безумно сочными и пикантными. Жареные баклажаны делают их влажными и текстурированными, а не сухими или мягкими, как многие вегетарианские шарики. Соедините это с соусом маринара, и это невероятно вкусно.

Подробнее

Вот одно из лучших итальянских блюд, приготовленное проще и полезнее: пармезан из баклажанов! Обычно этот ребенок жареный, но у нас есть секрет для вас. Он еще лучше пропечен, и эта версия невероятна . Вы будете действительно поражены вкусом и текстурой. Баклажан покрыт невероятно хрустящей корочкой, которая также волшебным образом не содержит глютена и содержит мало углеводов. Секрет? Миндальная мука.Это гениальный трюк, и вы никогда не сделаете этот рецепт другим способом.

Получить рецепт

Конечно, вы слышали о фильме Рататуй , но знаете ли вы, что такое рататуй на самом деле? Это скромное блюдо совсем не похоже на гламурную киноверсию. Это классическое французское блюдо из тушеных поздних летних овощей совсем не причудливое, но это чертовски хороший способ использовать баклажаны! Доллоп с pistou, французская версия песто.

Получить рецепт

Новая закуска, от которой мы по уши в восторге: капоната! Что такое капоната, спросите вы? Это сицилийское фирменное блюдо представляет собой закуску и гарнир, по сути, кисло-сладкий рататуй с вареными баклажанами, помидорами и луком. Его часто намазывают на хрустящий хлеб в качестве закуски или антипасты (как сказали бы итальянцы). Он настолько полон острого, чесночного вкуса, что, откусив один кусочек, вы, вероятно, захотите съесть все блюдо целиком!

Получить рецепт

Вы должны попробовать этот баклажан на гриле: он получается дымным и нежным, слегка поджаренным и полным аромата.Сверху полейте соусом, и у вас получится потрясающий летний гарнир или закуска! Если хотите, попробуйте эти соусы: фреска сальса из свежих помидоров и сливочный, слегка острый белый соус барбекю. Комбинация этих двух значений – точка 90 264 на 90 265.

Получить рецепт

Любители бабаганушей, объединяйтесь! Этот сливочный соус — классика ливанской кухни с дымным послевкусием, что делает его абсолютно неотразимым для погружения. Оказывается, на самом деле его очень просто приготовить дома, и это потрясающий рецепт из баклажанов, когда вы обдумываете, что делать с этим овощем.Взбейте его с тахини и лимоном и приготовьтесь удивиться.

Получить рецепт

Сначала в наших вкусных рецептах из баклажанов: маринара из баклажанов! Этот рецепт представляет собой простую альтернативу пармезану из баклажанов: в нем не нужно панировать и жарить, а все ингредиенты помещаются в большую сковороду! В нем есть баклажаны, моцарелла и сыр пармезан, приготовленные на сковороде с очень ароматным соусом маринара. Подавайте с макаронами рецепт вкусного ужина, который понравится всем!

Получить рецепт

Вот еще один рецепт баклажанов на гриле: на этот раз в форме сэндвича! Он включает в себя спелые, сочные помидоры вместе с копчеными баклажанами на гриле, свежую сливочную моцареллу, соус песто из базилика и наш секретный ингредиент: оливковую пасту.Он основан на сэндвиче, который мы продавали в магазине сэндвичей в Пизе, Италия, и он настолько полон вкуса, что стал одним из наших любимых рецептов, чтобы произвести впечатление на гостей.

Получить рецепт

Как насчет еще одного рецепта баклажанов на гриле? Вы когда-нибудь пробовали баклажаны с пармезаном на гриле? Да, приготовление баклажанов на гриле до тех пор, пока они не станут мягкими, обугленными и дымчатыми, является лучшей версией этого итальянского стандарта. Он достаточно ошеломляющий, чтобы подавать его для развлечения, но подойдет и для семейного ужина.Подавайте со стаканом фроз и салатом.

Получить рецепт

Еще один простой способ приготовить баклажаны: запечь в духовке! Здесь вы будете жарить баклажаны около 20 минут в духовке при температуре 400 градусов, пока они не станут мягкими. Затем превратите его в рецепт полезного салата, смешав его с овощами и нутом, чтобы наполнить его растительным белком. Он наполнен ароматом огурца, болгарского перца, кинзы и арахиса.

Получить рецепт

Вот забавный рецепт баклажанов, где баклажаны запекаются в духовке тонкими полосками, чтобы получились инвольтини! Это итальянское слово означает «небольшие пучки», и здесь оно относится к баклажанам, свернутым в трубочки.Затем его покрывают пикантным красным испанским соусом мохо. Это соус на основе оливкового масла с миндалем, чесноком и красным перцем, и вы захотите утонуть в нем! Он также отлично подходит для обмакивания картофеля фри.

Получить рецепт

И последнее, но не менее важное в наших рецептах из баклажанов: салат из баклажанов на гриле! Этот средиземноморский рецепт баклажанов прост: баклажаны на гриле и помидоры с соусом из йогурта и мяты. Но это один из тех рецептов, где сумма частей больше, чем целое.Подавайте его в качестве гарнира к гамбургерам или курице; просто кинуть баклажаны и помидоры на уже раскаленный гриль. Или подавайте его как вегетарианское основное блюдо с кускусом и лепешкой на гарнир или в лаваше.

Получить рецепт

Как нарезать баклажаны

Как лучше нарезать баклажаны? Это зависит от рецепта, но этот овощ довольно легко режется. В большинстве рецептов вы либо нарежете его кольцами, либо нарежете кубиками.Вот основной метод нарезки баклажанов (и смотрите видео ниже!):

  1. Чтобы нарезать кольца: С помощью большого поварского ножа срежьте верхнюю часть баклажана. затем нарежьте его кольцами, ширина которых указана в вашем рецепте.
  2. Для нарезки кубиками:  С помощью большого поварского ножа срежьте верх и низ баклажана. Поставьте баклажаны вверх и нарежьте вдоль тонкими ломтиками. Затем сложите ломтики и нарежьте их полосками. Переверните полоски и разрежьте их поперек до нужного размера.

Вам действительно нужно посолить и обсушить баклажаны?

Если вы уже готовили рецепты из баклажанов раньше, рецепт, возможно, призывал дать баклажанам стечь с солью в течение 1 часа, чтобы удалить часть горечи из баклажанов. Действительно ли необходим этот дополнительный шаг? Согласно Epicurious, на самом деле это не так! Раньше это было обычной практикой с баклажанами, потому что они были более горькими. Современные баклажаны разводят так, чтобы они были менее горькими, поэтому нет необходимости тратить час на соление баклажанов.Теперь ты знаешь!

Что такое азиатские баклажаны или японские баклажаны?

Азиатский или японский баклажан — это разновидность баклажана, которая длинная и тонкая, а не шаровидная, как баклажан, используемый в рецептах итальянского и средиземноморского стиля. Кожица тонкая и имеет слегка сладковатый вкус. Его сложнее найти в продуктовых магазинах, поэтому ищите японские баклажаны на фермерских рынках или в специализированных магазинах. Все вышеперечисленные рецепты, за исключением салата из баклажанов, требуют баклажанов земного шара, но вы обычно можете заменить азиатские баклажаны.Имейте в виду, что он намного меньше баклажана-глобуса, поэтому вам придется использовать 2 или 3, чтобы получить тот же вес, что и 1 шар.

Распечатать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересазначок facebookзначок facebookпечатьзначки печатиквадратзначок квадратовсердцезначок сердцасердце твердоесердце твердый значок

Описание

Вот как приготовить ЛУЧШИЕ жареные баклажаны! Выпечка до мягкости придает нереальный вкус. Подавайте как гарнир или смешайте с макаронами!


  • ¼ стакана оливкового масла
  • 2 средних или больших баклажана (около 2 фунтов)
  • ¾ чайной ложки кошерной соли
  • ¼ чайной ложки тертого чеснока
  • 1 столовая ложка нарезанного свежего базилика или итальянской петрушки
  • Свежемолотый перец

  1. Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту.
  2. Нарежьте баклажан кусочками по 1 дюйму, или вы можете нарезать его длинными пластинами или круглыми ломтиками. Быстро смешайте с оливковым маслом, кошерной солью и свежемолотым перцем (баклажаны мгновенно впитывают масло, поэтому перемешайте, как только добавите его). Поместите его на противень, застеленный пергаментной бумагой.
  3. Запекайте в течение 30-35 минут, пока не подрумянятся и не станут очень мягкими, осторожно помешивая лист примерно через 25 минут. (Если вы запекаете баклажаны, переверните их через 20 минут и готовьте в общей сложности 35–40 минут, пока они не подрумянятся и не станут мягкими.)
  4. Достаньте из духовки и аккуратно перемешайте с чесноком и травами, расправляя слипшиеся кусочки чеснока. Баклажаны будут очень нежными, поэтому обращайтесь с ними осторожно. Подавать как гарнир или как пасту с запеченными баклажанами.
  • Категория: Гарнир
  • Способ приготовления: Жареный
  • Кухня: Итальянская

Ключевые слова: Рецепты из баклажанов, Жареные баклажаны

Последнее обновление: май 2020 г.

Лучшие рецепты баклажанов со всего мира

Наблюдать за тем, как цветы растут и превращаются в скромный баклажан, — одно из величайших удовольствий садовода.Паслен Старого Света технически является фруктом, делящим свою семью с помидорами и перцем. Однако на кухне он наиболее уверенно ведет себя как овощ: кулинарная сила с универсальностью, не уступающей картофелю. От копченой ближневосточной бабы гануш и итальянского пармезана из баклажанов до острого китайского жареного картофеля и турецких блюд с начинкой — рецепты из баклажанов встречаются в кухнях всего мира.

Недостаток сырой пищи баклажан восполняет своей способностью впитывать ароматы и масла.При правильном приготовлении масла придают баклажанам характерную сочную маслянистую текстуру. Это, наряду с их гибкостью вкуса, позволяет баклажанам занимать уникальное место в веганских и вегетарианских рецептах в качестве сытного, пикантного ингредиента или в качестве заменителя мяса.

В то время как большинство молодых, свежих баклажанов слегка сладкие, более старые, сырые баклажаны имеют естественно горький вкус. Не бойтесь, так как у домашнего повара есть множество вариантов борьбы с этим. Солите половинки баклажанов в течение часа и осторожно промойте их водой, чтобы удалить часть горечи.Приготовление их на пару, в отличие от обжаривания во фритюре, предлагает путь к нежности без большого количества масла. Если вы найдете более сладкие сорта этим летом, жарьте их или жарьте на гриле, чтобы усилить их вкус без особых усилий. Их плоть становится липкой, обугленной и мягкой над огнем. Вот как мир празднует кремово-фиолетовый овощ.

Уильям Херефорд Майонез

обеспечивает сливочную, гладкую текстуру в этом среднезападном рифе классического средиземноморского соуса от автора кулинарной книги Эми Тилен.Измельченные семена тмина добавляют пикантности и легкой хрусткости дымным баклажанам. Получить рецепт копченой бабы ганнуж с вялеными черными оливками »

Линда Пульезе

Жареные баклажаны с домашним красным соусом и двумя видами сыра — моцарелла и пекорино романо — по этому семейному рецепту от бывшего главного редактора SAVEUR Стейси Адимандо. Получить рецепт Пармиджана из баклажанов »

Джастин Уокер

А тиан — это разновидность гратена, обычно овощи запекаются в глиняной посуде.(Слово «тянь» может также относиться к самому глиняному блюду.) Эта классическая прованская версия состоит из чередующихся рядов нарезанных цуккини, баклажанов и помидоров. Вкусы сливаются, когда овощи готовятся вместе, что-то вроде рататуя. Просто приправленное тимьяном, чесноком и хорошим фруктовым оливковым маслом, блюдо лучше всего подавать при комнатной температуре. «Королева кулинарии Прованса» Лулу Пейро утверждает, что блюдо, приготовленное накануне, еще вкуснее. Получить рецепт прованского овощного тянь »

Саймон Бахада

Для этого утешительного салата из жареных баклажанов русские повара (и братья) Сергей и Иван Березуцкие поливают баклажаны квасом, традиционным славянским напитком из забродившего ржаного хлеба.Получить рецепт Теплый салат из баклажанов с соусом из семян конопли »

Мэтт Тейлор-Гросс

Нарезанные овощи на гриле, подаваемые в простом маринаде или винегрете, являются неотъемлемой частью многих тосканских блюд. Получить рецепт Баклажаны на гриле с базиликовым соусом »

Мэтт Тейлор-Гросс

Вы можете приготовить основные ингредиенты этой классической греческой запеканки заранее, от красного соуса до жареных баклажанов, или даже собрать все блюдо заранее.Получить рецепт греческой пасты из баклажанов на гриле (Melitzanosalata) »

Мэтт Тейлор-Гросс

Шеф-повар ресторана Porchetta в Нью-Йорке Сара Дженкинс дала нам рецепт этого пряного, приятного блюда из макарон, вдохновленного версией, приготовленной итальянским шеф-поваром Сальваторе Денаро. Получить рецепт Паста Алла Норма (Паста с томатным соусом и баклажанами) »

Кэт Крэддок

Этот классический рецепт встречается по всей Грузии как часть овощных закусок для супры, но они также хороши и с напитками перед ужином.Маленькие баклажаны нарезают вдоль, солят, промывают и слегка обжаривают, а затем намазывают чесночно-ореховой пастой и сворачивают. Получить рецепт рулетиков из баклажанов (Нигвзиани Бадриджани) »

Редакторы SAVEUR

Приготовление баклажанов на пару, в отличие от жарки во фритюре, облегчает это ароматное жаркое, адаптированное из рецепта из книги Грейс Янг и Алана Ричардсона «Дыхание вока » (Simon & Schuster, 2004). Получить рецепт китайских пряных баклажанов с чесноком (Ю Сян Ци Цзы) »

Уильям Херефорд

Кисло-сладкий вкус — или agrodolce — этой капонате обусловлен сахаром и уксусом, которые исторически использовались для сохранения сицилийских приправ и обычно включались в традиционные блюда острова из овощей и морепродуктов.Получить рецепт сицилийской капонаты »

Фариде Садегин

Украсьте любой день этим простым салатом из жареной курицы, свежих баклажанов и зелени. Получить рецепт салата с курицей, оливками и баклажанами »

Фариде Садегин

Сродни пуэрториканскому эскабече, жареные, нежные овощи, маринованные в простой заправке из хересного уксуса, служат легким гарниром к рыбе на гриле, жареной свинине или нежному стейку рибай. Получить рецепт Escalivada Catalana »

Уильям Херефорд

Североафриканская традиция подачи миндаля в пикантных блюдах отражена в соусе песто для этого блюда, в котором орехи смешиваются с помидорами и базиликом и перемешиваются с бузиате, традиционной пастой в форме штопора из Трапани.Получить рецепт пасты из штопора с баклажанами и песто из помидоров и базилика (Busiate con Pesto alla Trapanese) »

Мэтт Тейлор-Гросс

Этот рецепт возник во дворцах Османской империи. Используйте маленькие баклажаны для лучшего соотношения баклажанов и фарша, так как ключ в том, чтобы запечь в баклажане как можно больше овощного и томатного вкуса. Получить рецепт фаршированных баклажанов по-турецки (имам баилди) »

Нил Сантос

Обугленное до почти обожженного состояния, затем пюре из молотой паприки и кислого хересного уксуса, мы любим это блюдо как приправу к жаркому ягненку или как соус к чипсам из лаваша.Получить рецепт Дважды приготовленные баклажаны с хересным уксусом и паприкой »

Мэтт Тейлор-Гросс

Копченая, сладкая и пикантная приправа, такая же универсальная, как кетчуп. Эта версия взята из рассказа Тима Вихманна из бостонской Playska, магазина сэндвичей в балканском стиле. Получить рецепт Айвара »

Джейсон Лэнг

Это сытное азербайджанское блюдо из яиц, которое можно подавать небольшими кусочками в качестве закуски или гарнира или нарезать на более крупные дольки в качестве основного блюда, содержит молотые грецкие орехи, лук и баклажаны, что придает ему ореховую мясистую консистенцию и цвет.Получить рецепт Frittata из баклажанов и грецких орехов (Badimjan Kükü) »

Мэтт Тейлор-Гросс

В этом блюде из баклажанов от Михаила Соломонова представлены классические ближневосточные ингредиенты: патока рожкового дерева, тахини и гранат. Получить рецепт жареных баклажанов с тахини и зернами граната »

Мэтт Тейлор-Гросс

Хорошая мусака — запеченная запеканка из баклажанов, цукини, помидоров и фарша из баранины или говядины под обильным слоем соуса бешамель — одно из самых вкусных блюд, которые можно съесть.Получить рецепт мусаки »

Кристина Холмс | Фуд-стайлинг: Юджин Джо

Сливочное пюре из баклажанов, обогащенное сыром бешамель и грюйер, служит подложкой для нежно тающих бараньих голяшек, медленно тушенных в красном вине с ароматическими добавками. Получить рецепт Бараньи рульки в красном вине со сливочным баклажаном »

Джеймс Осленд

В Леванте из баклажанов, приготовленных на гриле и пюре, получается баба ганнуж, шелковистый, вкусный соус для лепешек и овощей.Получить рецепт соуса из пюре из баклажанов (Baba Ghannouj) »

Это простое, но ароматное блюдо из жареных баклажанов и лука подается с томатным соусом с добавлением уксуса. Получить рецепт Баклажаны в томатном соусе »

Фотография Ингаллса

Баклажаны варятся до тающей мягкости в фантастически остром карри, усиленном креветочной пастой. Получить рецепт бирманского карри из баклажанов (Khayan Thee Hnut) »

Лэндон Нордеман

Сливочное, мягкое сочетание баклажанов с солеными каперсами, цветочным базиликом и небольшим количеством бальзамического соуса для сногсшибательной закуски или гарнира.Получить рецепт жареных баклажанов с бальзамиком, базиликом и каперсами »

Хрустящие снаружи, мягкие и сливочные внутри — это лучшие баклажаны. Получить рецепт жареных баклажанов »

С такими ингредиентами, как укроп, перец чили де арбол и анчоусы, это блюдо далеко от подлинного шанхайского, но оно очень вкусное. Получить рецепт баклажанов, приготовленных в красных тонах (Хуншао Цицзы) »

24 рецепта вкусных баклажанов, которые понравятся всем

Думаете, баклажаны должны быть тягучими, горькими, жирными или пресными? Скорее всего, вы просто никогда не готовили его правильно.Бледное мясо этого ботанического фрукта, ставшего кулинарным овощем, безусловно, имеет мягкий вкус, а его губчатая текстура означает, что он склонен впитывать избыток масла. Но все, что нужно, чтобы сделать баклажаны привлекательными, — это небольшое ноу-хау, независимо от того, готовите ли вы их на гриле, запекаете, тушите или смешиваете их в однородный соус. Нам особенно нравится, когда он дымный и обугленный от сильного прямого жара.

Если вам все еще нужно немного убедиться в его ценности, если вы уже являетесь любителем баклажанов, а в вашем саду этим летом наблюдается неконтролируемый переизбыток, или если ваши перегруженные соседи постоянно бросают вам своих баклажанов, эти 24 рецепта спасет тебя.У нас есть ломтики баклажанов в глазури мисо, покрывающие гамбургер, жареные баклажаны с хрустящими краями, приправленные тахини и упакованные в израильские бутерброды сабич , и самый сливочный, самый богатый баба гануш. Читайте дальше, чтобы узнать больше о том, как насладиться универсальным пасленом.

Баклажаны как основное блюдо

Бутерброды Sabich (питы с баклажанами, яйцами, хумусом и тахини)

Вики Васик

Подвинься, фалафель, в городе появился новый израильский сэндвич! Сабич — это популярная уличная закуска в Тель-Авиве, которую едят как еду: теплый толстый лаваш, разделенный и фаршированный ломтиками жареных баклажанов, сваренным вкрутую яйцом, хумусом, соусом тахини, израильским салатом из огурцов и помидоров и маринованными огурцами в средиземноморском стиле. , все это в сумме приводит к фантастическому разнообразию текстуры и вкуса (и великолепной вязкой, капающей каше).Секретный ингредиент сабича — терпкий амба , соус из маринованного манго, приправленный пажитником.

Сэндвич с жареными овощами и козьим сыром

Дж. Кенджи Лопес-Альт

Этот вегетарианский сэндвич в стиле стрелок имеет мясистую текстуру из жареных баклажанов, грибов портобелло и цуккини. Здесь мы уделяем особое внимание удалению из овощей как можно большего количества влаги, что концентрирует их вкус и предотвращает размокание. После приготовления их покрывают сладким карамелизированным луком, жареным красным перцем и козьим сыром.Портативный сэндвич в стиле шутер отлично подходит для пикников, но если вы едите его дома, вы можете разогреть его в духовке перед подачей на стол.

Японские бургеры из баклажанов в глазури мисо со свежими маринованными огурцами

Вики Васик

Ломтики круглого баклажана как раз подходящего размера для котлеты для гамбургера, так что этот рецепт просто создан для этого. Нежные жареные ломтики баклажанов смазывают сладко-соленой глазурью мисо, а затем выкладывают поверх сочных бургеров вместе со сливочным японским майонезом Kewpie и быстро маринованными огурцами для приятного яркого хруста.Поскольку глазурь уже довольно сладкая, мы рекомендуем использовать для солений меньше сахара, чем обычно.

Летняя овощная лазанья с цукини, тыквой, баклажанами и помидорами

Дж. Кенджи Лопес-Альт

Лазанья — это не то воздушное, легкое блюдо, которое мы склонны ассоциировать с жаркими летними днями, но иногда вы просто хотите большой кусок лазаньи независимо от сезона, понимаете? Чтобы приготовить вкусную лазанью с летними овощами, мы обжариваем их, чтобы удалить лишнюю воду (цуккини, баклажаны и желтые кабачки полны ею), и бережно относимся к сыру — слишком много молочных продуктов перебьет нежный вкус овощей. .В результате получается запеканка, которая удовлетворит вашу тягу к лазанье, но при этом останется свежей.

Пармезан из баклажанов по-итальянски (Melanzane alla Parmigiana)

Вики Васик

По сравнению со своим итало-американским двоюродным братом с панировочными сухарями, парм из баклажанов в итальянском стиле легче и мягче. Мы начинаем с обжаривания ломтиков баклажанов без покрытия, а затем добавляем к ним простой томатный соус, свежую моцареллу и свежие листья орегано. В рецепте заметно отсутствует сыр пармезан — мы думаем, что соленый выдержанный сыр плохо сочетается с более чистым вкусом других ингредиентов.

Жареный баклажан с тахини, кедровыми орехами и чечевицей

Дж. Кенджи Лопес-Альт

Напоминающее деконструированный баба-гануш, это домашнее, удовлетворяющее душу блюдо состоит из карамелизированных жареных баклажанов, которые подаются с тушеной чечевицей с хрустящими жареными кедровыми орешками. Звезда — это невероятно легкий сливочный соус тахини, за который мы хотели бы взять похвалу, но на самом деле техника взята из фантастической израильской кулинарной книги Михаила Соломонова, 5 .

Баклажаны на плите с хариссой, нутом и йогуртом с тмином

Ясмин Фар

Большинство рецептов баклажанов предписывают либо нарезать баклажан перед приготовлением, либо запечь его целиком.В этом случае мы чистим баклажаны, а затем обжариваем их целиком, так что снаружи они подрумянятся, а внутри пропарятся. Он подается в легком соусе на основе йогурта, приправленном хариссой и тмином, а также томатами и нутом. Не стесняйтесь использовать более тяжелую руку с хариссой, если вы хотите, чтобы блюдо было очень острым.

Тушеные баклажаны по-сычуаньски с маринованным чили и чесноком (Юй Сян Це Цзы)

Дж. Кенджи Лопес-Альт

Баклажаны наиболее вкусны, когда они обуглены, и лучший способ получить хороший обугливание — сначала засолить их.Здесь мы замачиваем баклажаны в солевом растворе и обжариваем их, пока они полностью не подрумянятся. Затем баклажаны готовятся в густом глянцевом соусе, приправленном пастой из сычуаньских бобов, черным уксусом, вином Шаосин, острым перцем чили, имбирем и чесноком. превратиться неряшливым.

Скороварка Тайское зеленое куриное карри с баклажанами и тыквой Кабоча

Дж. Кенджи Лопес-Альт

Когда я начал работать в офисе Serious Eats в Нью-Йорке, этот ароматный баклажан, тыква кабоча и куриное карри были одним из первых блюд Daniel’s, которые я когда-либо пробовал, и это победитель.Использование скороварки быстро справится с курицей в этом тайском рагу и сделает ее очень нежной. Интенсивный аромат и вкус соуса на основе кокосового молока, включающего купленную в магазине пасту карри, имбирь, чеснок и специи, говорят о том, как легко его приготовить.

Жареные креветки и баклажаны со специями

Прасанна Санкхе

Сладкие, чуть соленые креветки исключительно хорошо сочетаются с мягким вкусом маленьких черных баклажанов. Для этого индийского жаркого мы быстро готовим два блюда с помидорами, луком, перцем чили, имбирно-чесночной пастой и большим количеством тмина и куркумы, делая блюдо теплым со специями, но не слишком приправленным.Попробуйте подать его с рисовым пловом или — моим любимым — свежеприготовленным роти .

Гаш из баклажанов, тыквы и помидоров черри с печеными яйцами

Дж. Кенджи Лопес-Альт

Это красочное, подходящее для позднего завтрака блюдо из печеных яиц в гнезде из обжаренных летних овощей находится на тонкой грани между хашем и рататуем. Приготовление баклажанов в микроволновой печи и отжим из них воды способствует подрумяниванию баклажанов и предотвращает впитывание слишком большого количества масла, в то время как отдельное приготовление кабачков и кабачков помогает сохранить их нежный вкус и текстуру.Это тот случай, когда вы захотите использовать высококачественное оливковое масло — и не экономьте на нем.

Тарт из баклажанов с козьим сыром, медом и черной смородиной

Вики Васик

Если вы ищете рецепт, который превратит обычное слоеное тесто, купленное в магазине, во что-то захватывающее и особенное, не ищите дальше. Этот пирог использует слоеное тесто в качестве основы и наполняет его сливочным козьим сыром, гаудой, ароматными семенами нигеллы, баклажанами и капелькой меда.

Паста с рыбой-меч, помидорами и баклажанами (Rigatoni Con Pesce Spada)

Вики Васик

Вдохновленная вкусами Сицилии, эта паста сочетает в себе рыбу-меч, помидоры и баклажаны с ригатони.Блюдо сытное и легкое в приготовлении, но достаточно легкое, чтобы им можно было наслаждаться все лето.

Миска для риса с баклажанами

Вики Васик

Создание отличной чаши для риса — это поиск правильного баланса текстур и вкусов. Здесь хрустящие быстромаринованные огурцы компенсируют сладкую и пикантную порцию нежных тушеных баклажанов. Украсьте такими ингредиентами, как обжаренные грибы, ростки фасоли и нарезанный зеленый лук, и вы получите яркое и сытное вегетарианское основное блюдо, на приготовление которого уйдет всего 30 минут.

Лосось на противне с томатно-баклажанным компотом

Вики Васик

Лосось на противне — восхитительная классика, но этот рецепт действительно посвящен восхитительно острому компоту из помидоров, чеснока и баклажанов, который сопровождает рыбу. Помидоры и баклажаны растворяются в очень ароматном соусе, похожем на рататуй, который мы приправляем кочхуджан для придания пикантности и пикантности. С добавлением свежего базилика, он упаковывает все ароматы лета в любое время года.

Закуски и гарниры из баклажанов

Лучший Баба Гануш

Дж.Кенджи Лопес-Альт

Существует множество плохо приготовленных, мягких или горьких баба-ганушей. Но когда баба гануш приготовлен хорошо, он получается ярким, дымным, насыщенным и совершенно захватывающим. Чтобы приготовить отличный вариант дома, поджарьте баклажаны, пока они не станут мягкими, и слейте их в центрифуге для салата, чтобы сконцентрировать их аромат. Смешайте с чесноком и лимонным соком, затем медленно сбрызните тахини и оливковым маслом, чтобы получилась кремообразная эмульсия, которая идеально подходит для обмакивания чипсов из лаваша или крудитэ.

Сицилийская капоната с баклажанами и кедровыми орешками

Дж.Кенджи Лопес-Альт

Капоната — это кисло-сладкая сицилийская приправа, интенсивный вкус которой обусловлен обширным списком ингредиентов, включая баклажаны, оливковое масло, изюм, кедровые орехи, болгарский перец, красный винный уксус и травы. Его буйство вкусов может быть чем-то вроде приобретенного вкуса, но как только вы приобретете его, вы никогда не оглянетесь назад. После приготовления соуса его можно смешать с макаронами или (мое предпочтительное использование) намазать на брускетту.

Провансальская тянь (запеканка из баклажанов, кабачков, тыквы и помидоров)

Дэниел Грицер

Фильм Pixar 2007 года « Рататуй » заканчивается тем, что герой переосмысливает деревенское одноименное блюдо как шедевр с элегантным многослойным оформлением, тем самым поразив привередливого ресторанного критика.Но то, что Реми якобы изобретает, на самом деле является классическим провансальским tian . Мы делаем нашу версию с тонкими ломтиками цуккини, тыквы и баклажанов, залитыми томатным соусом и выложенными красивыми концентрическими кругами. Вы можете нарезать овощи разной формы или использовать другой размер или форму формы для выпечки, но самый важный шаг такой же, как и в нашем рецепте летней лазаньи: обжаривайте каждую партию овощей, чтобы удалить влагу и помочь им подрумяниться.

Роллатини из баклажанов на гриле

Джошуа Бусел

Это идеальный рецепт, который можно попробовать на давних скептиках баклажанов: перед копчеными ломтиками баклажанов на гриле трудно устоять, даже если вы не являетесь их поклонником, а добавление в них других ароматных ингредиентов делает их еще более привлекательными.Здесь мы начиняем ломтики рикоттой, моцареллой и пармезаном, а также острым проволоне, свежим базиликом и яйцом в качестве связующего вещества. Затем рулетики укладывают на противень для гриля с богатой томатами маринарой и оставляют готовиться, пока сыр не расплавится и не превратится в клейкую кашу.

Спиральки из баклажанов с греческим йогуртом, помидорами и огурцом

Джошуа Бусел

Эти роллы в средиземноморском стиле наполняют пластины жареных баклажанов острым греческим йогуртом и фетой, помидорами, огурцами и горстями свежего орегано, мяты и укропа.Для этих и вышеперечисленных роллатини важно нарезать баклажаны до нужной толщины, около четверти дюйма — слишком тонкие, и кусочки рассыплются; слишком толстые, и их будет трудно раскатать.

Копченые баклажаны для рамена

Дж. Кенджи Лопес-Альт

Приготовление домашнего рамена — полезное, но требующее много времени занятие, поэтому наборы для рамена от Sun Noodle — такое спасение. Лапша и бульон сами по себе неплохие, но их можно улучшить, если добавить начинку собственного приготовления — нарезанный зеленый лук, яйца всмятку или этот очень пикантный баклажан.Сначала мы жарим целые баклажаны, затем вынимаем мягкую дымную мякоть и крутим ее в салатнице, как в нашем рецепте баба-гануш. Затем тушим с типичными японскими ароматизаторами: комбу , скумбрии, соевым соусом и мирином.

Пряные баклажаны с помидорами и семенами горчицы

Майкл Харлан Теркелл

Эта тарелка с нежными маленькими баклажанами вдохновлена ​​классическим бенгальским блюдом begin-er tok . Приправленные пастой, состоящей из помидоров, семян горчицы, семян тмина, куркумы и порошка кашмирского красного чили, они запекаются до тех пор, пока не обуглятся и не почернеют снаружи, а внутри станут бархатистыми и мягкими.

Жареные баклажаны по-японски с бонито, зеленым луком и имбирем

Вики Васик

Это блюдо из баклажанов, которое иногда присутствует в меню ресторанов якитори, почти такое же вкусное, если его приготовить на гриле. Прямой жар обугливает кожуру и подчеркивает естественный дымный вкус баклажанов, а внутренняя часть приготавливается до богатой сливочной консистенции. Мы посыпаем готовые баклажаны хлопьями вяленой, копченой и сушеной скумбрии, нарезанным зеленым луком и острым тертым имбирем.

Ароматные рыбные баклажаны (тушеные по-сычуаньски баклажаны с чесноком, имбирем и чили)

Вики Васик

Не обманывайтесь названием: в этом блюде из жареных баклажанов нет рыбы.Скорее, «рыбный аромат» относится к сычуанскому соусу, в состав которого входят ингредиенты, обычно используемые для приготовления рыбы, а именно чеснок, имбирь и маринованный перец чили. Наслаждайтесь им в горячем или холодном виде, с рисом, с выбранным вами белком или просто в качестве гарнира к следующему сычуаньскому обеду.

Aloo Baingan (Карри из баклажанов и картофеля)

Этот пост может содержать партнерские ссылки.

Aloo Baingan (баклажаны/баклажаны и картофельное карри) может показаться скромным блюдом на будний день. Но при правильном приготовлении оно превращается в то, что можно с гордостью подать гостям.Этот рецепт прост в исполнении, готовится менее чем за час и наполнен ароматом. Проверено до совершенства!

Алу Баинган

Aloo Baingan — веганское карри в пакистанском и северо-индийском стиле, приготовленное из картофеля ( aloo ) и баклажанов ( baingan или brinjal ). Хотя Aloo Baingan не такой гламурный, как Baingan Bharta, он может быть таким же захватывающим, когда сделан хорошо.

Секрет Aloo Baingan следующего уровня заключается в том, чтобы обжарить баклажаны перед добавлением их в карри.Обжаривание баклажанов улучшает вкус и улучшает текстуру. Тем не менее, вы можете пропустить этот шаг, если спешите. Я делал это много раз без жарки на сковороде, и это все равно вкусно и идеально сбалансировано по вкусу.

Алу Баинган Ингредиенты

Этот рецепт Aloo Baingan требует простых ингредиентов, обычно используемых в южноазиатской кухне.

Вот несколько замечаний:

  • Баклажаны: Выбирайте баклажаны с шаровидной формой от маленького до среднего.При желании вы также можете использовать другие сорта баклажанов и отрегулировать время приготовления.
    • Индийские баклажаны (также называемые детскими баклажанами) готовятся дольше, чем баклажаны-глобусы.
    • Японские баклажаны (длинные, тонкие) могут работать здесь с таким же временем приготовления.
  • Специи : В этом рецепте используются знакомые специи, такие как порошок кориандра, тмин, красный перец чили, куркума и черный перец. В конце мы заканчиваем гарам масала или чаат масала для остроты/ чатпата .
  • Чеснок и имбирь: Вы можете либо использовать кухонный комбайн, чтобы мелко нарезать чеснок и имбирь, либо растолочь их с помощью ступки и пестика.
  • Зеленый перец чили: Используйте небольшой тайский перец чили или половину перца серрано для приготовления карри средней остроты. Вы можете увеличить или уменьшить это количество, чтобы отрегулировать тепло.
  • Картофель: В этом рецепте я использую красновато-коричневый картофель. Если вы используете другой сорт картофеля (например, красный картофель), вам может потребоваться увеличить время приготовления.(Чтобы узнать больше рецептов с картофелем, ознакомьтесь с моими 10 пакистанскими и индийскими рецептами алоо (картофель).)

Вот как это сделать за 3 простых шага:

Шаг 1: обжарьте баклажаны

  • Обжарьте баклажаны на сковороде по 3 минуты с каждой стороны или пока они не подрумянятся. (Помните, больше подрумянивания = больше вкуса.) Вам не нужно полностью готовить здесь, так как это завершит приготовление картофеля в карри.
    • Если вы пропустите этот шаг, просто положите нарезанные баклажаны в миску с водой и продолжайте выполнение рецепта.Это поможет предотвратить потемнение баклажанов.

Шаг 2. Сделайте основу для карри

  • Здесь важно терпеливо обжаривать. Прежде чем добавлять помидоры, убедитесь, что лук хороший и золотистый. Готовьте помидоры, пока они не растворятся в карри и из них не начнет отделяться масло. В любой момент, если масала начнет прилипать ко дну, добавьте немного воды, чтобы деглазировать сковороду. Этот процесс придает этому карри большую глубину. (Поверьте мне, я пытался сэкономить на этом, и это просто не то же самое.)

Шаг 3. Приготовьте картофель и баклажаны в карри

  • Приготовив основу (или масала ), добавьте картофель и баклажаны и готовьте, пока овощи не станут мягкими. Украсьте и подавайте!

Сколько времени готовить баклажаны в Алу Баингане

Из-за высокого содержания воды я считаю, что баклажан лучше всего слегка размягчить или превратить в карри (точно так же, как кабачки). В противном случае баклажан выделит слишком много воды в готовом карри.Я знаю, что некоторые люди предпочли бы, чтобы это было более тактично, поэтому я подумал, что эта быстрая таблица поможет.

Добавить после добавления картофеля
Предпочтительнее текстура баклажана Когда добавить паноридж -30 минут
В основном кашицеобразный, с некоторыми целыми кусочками Добавить через 10 минут после добавления картофеля (что требуется в этом рецепте) 15-18 минут
Слегка кашеобразный, с большинством неповрежденных кусочков 10-12 минут

Как приготовить алоо баинган в мультиварке

Я пробовал этот рецепт несколько раз в мультиварке и обнаружил, что результаты лучше, чем на плите.Вот почему:

Как я упоминал ранее, в баклажанах много воды, и вся она содержится в кастрюле быстрого приготовления. После того, как вы приготовите его под давлением, у вас останется много воды, которую вам придется тушить. Это делает баклажаны чрезмерно мягкими. Если вы согласны с этим, вот как вы сделаете это в IP:

  1. Нажмите «Обжаривание» на мультиварке и выберите «Дополнительно». Как только IP станет «Горячим», нагрейте масло и добавьте семена тмина и лук. Обжаривайте 8-10 минут, пока лук не станет золотистым.
  2. Деглазируйте 2 столовыми ложками воды и убедитесь, что ко дну кастрюли не прилипли кусочки. Добавьте нарезанные помидоры, зеленый перец чили, все порошковые специи и соль. Обжаривайте 2-3 минуты, пока помидоры не станут мягкими.
  3. Добавьте баклажаны и картофель и перемешайте. Отмените обжаривание, закройте крышку и переведите клапан давления в положение «Запечатывание». Выберите «Приготовление под давлением» и установите уровень давления на «Высокое», а время приготовления установите на 3 минуты.
  4. По завершении приготовления под давлением быстро выпустите пар, переведя клапан давления в положение «Вентиляция».Выберите «Отмена», чтобы отключить Instant Pot, затем осторожно откройте горшок. Добавьте зеленый перец чили и отделочное масло. Обжаривайте в течение 5 минут или пока не останется лишней воды и масло не начнет отделяться от карри.

Дополнительные советы по приготовлению в мультиварке можно найти в моем руководстве «Как использовать мультиварку для индийской и пакистанской кухни». Если вы ищете другие пакистанские рецепты быстрого приготовления, взгляните на мою коллекцию из 15+ пакистанских рецептов быстрого приготовления.

Советы по приготовлению Aloo Baingan

  • Поначалу масала будет соленой, но картофель и баклажаны могут содержать много соли.Вы обнаружите, что это сбалансируется ближе к концу. Если вы считаете, что он слишком соленый, добавьте немного простого цельномолочного йогурта.
  • Вариации:
    • Добавьте 1/2 ч. л. семян карамболя ( аджван ) во время обжаривания баклажанов, чтобы придать им дополнительный вкус.
    • Обжарьте картофель перед добавлением к карри (так же, как баклажаны).

Что подавать с Алу Бэйнганом

Поскольку это несколько «сухое» карри без особого карри/салана, я считаю, что оно лучше всего сочетается с любым типом хлеба, таким как роти, наан или паратха.Тем не менее, это также довольно приятно с рисом басмати. Простой цельномолочный йогурт или райта предлагают охлаждающий контраст карри из баклажанов.

Другие рецепты Aloo (картофель), которые вам понравятся

Пробовали этот рецепт? Если у вас есть минутка, пожалуйста, оставьте комментарий и рейтинг ниже и расскажите, как это было! Если вы есть в Instagram, пожалуйста, отметьте меня, чтобы я мог видеть ваши творения. Я действительно люблю слышать от вас! Спасибо!

Алу Баинган — баклажаны и картофельное карри

Выход: 4

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 45 минут

Общее время: 55 минут

Вот простой рецепт Aloo Baingan (баклажаны / баклажаны и картофельное карри), приготовленный из простых ингредиентов, которые у вас, вероятно, есть под рукой.Это веганское карри в пакистанском и северо-индийском стиле, достаточно вкусное, чтобы угощать гостей. Проверено до совершенства!
  • 1 маленький или средний (~450 г) баклажан в форме шара, неочищенный
  • ¼ стакана нейтрального масла, плюс еще немного для обжаривания баклажанов
  • 1 ч.л. семян тмина
  • 1 средняя (~245 г) желтая луковица, мелко нарезанная нарезанный
  • 6-7 (~1 столовая ложка) зубчиков чеснока, раздавленных
  • 1-дюймовый (~1 столовая ложка) имбирь, раздавленный
  • 2 средних (~300 г) помидора (или 3 маленьких), мелко нарезанных
  • 1 маленький зеленый перец чили, например тайский или серрано, нарезанный ломтиками
  • 1 ч. л. порошка кориандра
  • 1 ч. л. порошка тмина
  • 1/4–1/2 ч. л. красного порошка чили или по вкусу
  • 1/2 ч. л. порошка куркумы
  • 1/2 ч. ложки молотого черного перца
  • 2 ч. л. кошерной соли или 1 1/2 ч. воды, чтобы предотвратить потемнение)
Гарнир
  • 2 ст.л. листьев кинзы, мелко нарезанных
  • ¼ ч.л. г арам масала или чаат масала, по желанию
  • 1 ч.л. лимонного сока
  • Срежьте ножку баклажана.Затем продолжайте нарезать баклажаны по ширине на кружки толщиной 3/4 дюйма. Нарежьте круги кубиками размером 1 дюйм.

  • Поставьте большую сковороду с антипригарным покрытием на средний огонь. Добавьте ¼ стакана масла, чтобы оно слегка покрыло дно сковороды. Добавьте баклажаны в один слой (возможно, вам придется сделать это двумя партиями) и жарьте в течение 3 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми. Затем перевернуть кусочки и жарить еще 2-3 минуты. Добавьте масло по мере необходимости и распределите по мере необходимости, потому что баклажаны имеют тенденцию впитывать масло.Снимите на тарелку и отложите в сторону. (См. примечание 1)

  • Нагрейте масло в кастрюле с толстым дном на среднем огне. Когда смесь нагреется, добавьте семена тмина и дайте им покипеть в течение нескольких секунд. Добавьте лук и обжаривайте, часто помешивая, до легкого золотистого цвета (~8-10 мин). Деглазируйте 2 столовыми ложками воды.

  • Когда вода высохнет, добавьте чеснок и имбирь и жарьте еще минуту, пока не исчезнет сырой запах и лук не приобретет более насыщенный цвет. Добавьте помидоры, зеленый перец чили, все порошковые специи (кроме гарам масала) и соль.Готовьте, пока помидоры не станут мягкими и с них не начнет отделяться масло (~4-5 минут). При необходимости добавьте 2 столовые ложки воды, чтобы деглазировать сковороду и помочь помидорам раствориться в масале.

  • Когда масло отделится от основы карри/масалы, добавьте картофель. Обжаривайте еще 2-3 минуты, чтобы они стали мягкими. Добавьте 1/2 стакана воды и перемешайте.

  • Убавьте огонь до слабо-среднего, накройте крышкой и готовьте 10 минут. Добавьте обжаренные на сковороде баклажаны (см. примечание 2) и готовьте еще 15–17 минут, периодически помешивая.Если оно прилипает ко дну кастрюли, деглазируйте 1/4 стакана воды. Баклажаны должны стать мягкими, а картофель должен стать очень нежным.

  • При необходимости увеличьте огонь и обжаривайте в течение 2-3 минут, пока масло снова не начнет отделяться и большая часть баклажанов не превратится в масалу.

  • При необходимости отрегулируйте количество соли и приправ. Выключите огонь и посыпьте кинзой, гарам масала или чаат масала (если используете) и лимонным соком. Подавать горячим с роти, нааном или любым другим видом хлеба.

Примечание 1: Обжаривание придает баклажанам больше аромата. Если вы торопитесь, то можете пропустить этот шаг. Если вы не обжариваете баклажаны на сковороде:
  • Положите баклажаны в большую миску и залейте водой, чтобы они не потемнели.
  • одновременно добавьте картофель и баклажаны (Шаг 5). Это сделает дезинтегрированный баклажан и неповрежденный картофель.
Примечание 2: По этому рецепту готовятся кашицеобразные баклажаны, некоторые кусочки которых остаются целыми. В зависимости от того, насколько мягкими или неповрежденными вы предпочитаете баклажаны, вы можете изменить время их добавления и время их приготовления.См. сообщение о том, как долго готовить баклажаны, если вы предпочитаете более неповрежденные баклажаны. Instant Pot: Инструкции по приготовлению Aloo Baingan в Instant Pot см. в посте. Пищевая ценность указаны на 1 порцию рецепта. Всего порций по этому рецепту: 4

Калории: 237 ккал, Углеводы: 26 г, Белки: 4 г, Жиры: 14 г, Насыщенные жиры: 2 г, Полиненасыщенные жиры: 2 г, Мононенасыщенные жиры: 10 г, Натрий: 1176 мг, Калий: 622 мг, Клетчатка: 3 г, Сахар: 3 г, Витамин А : 325 МЕ, витамин С: 15 мг, кальций: 47 мг, железо: 2 мг

Простой рецепт запеченных баклажанов

Пищевая ценность (на порцию)
161 калорий
8 г Жир
25 г Углеводы
2 г Белок
Показать полную этикетку пищевой ценности Скрыть этикетку полного питания ×
Пищевая ценность
Количество порций: 2 до 4
Количество на порцию
Калорий 161
% Дневная стоимость*
8 г 10%
Насыщенные жиры 1 г 3%
0 мг 0%
1604 мг 70%
25 г 9%
Пищевые волокна 7 г 25%
Всего сахара 9 г
2 г
Витамин С 4 мг 18%
Кальций 30 мг 2%
Железо 1 мг 4%
Калий 348 мг 7%
* % дневной нормы (DV) показывает, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питании рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Запеченные баклажаны — отличный способ приготовить крупные плоды. Он может быть таким же нежным, как жареный баклажан, но без хлопот, жира и калорий жарки.

Чтобы все было как можно вкуснее, в этом рецепте используется двухэтапный метод. Вы начнете с маринования баклажанов, что добавит аромата и поможет устранить горький привкус, который мешает большинству людей есть их в сыром виде.Затем ломтики слегка смазывают маслом, чтобы они красиво подрумянились во время запекания. Рецепт можно легко удвоить и утроить по мере необходимости. Возможно, вам придется работать партиями, в зависимости от места в духовке и доступа к противням.

Запеченный баклажан можно использовать в таких блюдах, как пармезан из баклажанов и салат из жареных баклажанов по-турецки.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.