Содержание

Батат — это… Что такое Батат?

Бата́т, сла́дкий карто́фель (лат. Ipomoéa batátas) — вид клубнеплодных растений рода Ипомея семейства Вьюнковые. Ценная пищевая и кормовая культура. Название «батат» заимствовано из языка араваков.

Ботаническое описание

Батат (нижний рисунок). Ботаническая иллюстрация Иоганна Сигизмунда Эльсгольца[de]. 1690

Батат — это травянистая лиана с длинными (1—5 м) ползучими стеблями-плетями, укореняющимися в узлах. Высота куста 15—18 см. Боковые корни батата сильно утолщаются и образуют клубни с белой, жёлтой, оранжевой, розовой, кремовой, красной или фиолетовой съедобной мякотью. Один клубень весит от 200 г до 3 и более кг.

Листья сердцевидные или пальчато-лопастные, на длинных черешках.

Цветки сидят в пазухах листьев; венчик крупный, воронковидный, розовый, бледно-сиреневый или белый. Многие сорта не цветут. Опыление перекрёстное, преимущественно пчёлами. Цветение в условиях умеренной зоны отмечается редко.

Плод — четырёхсемянная коробочка; семена чёрные или бурые, диаметром 3,5—4,5 мм.

Распространение

Цветущий батат

Родиной батата, вероятно, являются Перу и Колумбия (Анды), откуда он ещё в доколумбовскую эпоху распространился по всему региону, попав в Вест-Индию, южную и восточную Полинезию, на остров Пасхи и в Новую Зеландию.

Каким образом шло распространение батата на такие большие расстояния, до сих пор является предметом научных споров. Гипотеза, что клубни разносились океанскими течениями, была исключена, поскольку те портятся в морской воде.

Позднее испанцы завезли батат в Испанию и на Филиппины, откуда это растение широко распространилось от стран Средиземноморья до Дальнего Востока (Японии и Тайваня).

Сейчас батат известен только в культурном виде. Выращивается в тропических и субтропических районах земного шара, иногда — в тёплых областях умеренной зоны. Особенно широко его выращивают в КНР, Индии, Индонезии.

По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации (ФАО) ООН на 2004, Китай даёт ок. 83% мирового урожая батата, производя порядка 105 000 000 тонн на 4,9 млн. га посевных площадей.

Батат в культуре

Батат, или сладкий картофель, выращивают в основном из-за его крахмалистых сладковатых клубней (содержат до 30 % крахмала и 6 % сахара

[1]).

Клубни

Бататовое поле
Свежие клубни
батата[2]
Пищевая ценность на 100 г продукта
Энергетическая ценность 86 ккал 359 кДж
Вода 77.28 г
Белки 1,57 г
Жиры 0,05 г
Углеводы 20,12 г
— крахмал 12,65 г 
— дисахариды 4,18 г 
— пищевые волокна 3 г 

Ретинол (вит.
A
)
709 мкг
Тиамин (B1) 0,078 мг
Рибофлавин (B2) 0,061 мг
Ниацин (B3) 0,557 мг
Пиридоксин (B6) 0,209 мг
Фолацин (B9) 11 мкг
Аскорбиновая кислота (вит. С) 2,4 мг
Витамин K 1,8 мкг

Кальций 30 мг
Железо 0,61 мг
Магний 25 мг
Фосфор 47 мг
Калий
337 мг
Натрий 55 мг
Цинк 0,3 мг

Холин 12,3 мг 
Селен 0,6 мкг 
Источник: USDA Nutrient database

Клубни батата до 30 см длиной, сочные, с нежной мякотью и тонкой кожицей. Они не имеют глазков, и ростки развиваются из скрытых почек. Клубни разных сортов могут сильно отличаться по форме — круглые, ребристые, веретенообразные; по цвету мякоти — белая, жёлтая, оранжевая, кремовая, красная, фиолетовая; по вкусу — от пресных до очень сладких; по текстуре — от мягких и сочных до сухих и твёрдых; по цвету кожуры — почти всех цветов радуги. Большинство выращиваемых сортов более или менее сладкие, благодаря большой концентрации глюкозы. На разломе клубня (или на срезанном стебле) выступает млечный сок.

Состав клубней может сильно варьироваться в зависимости от конкретного сорта[3] и условий выращивания (климата, используемой агротехники). Жёлтые и оранжевые разновидности батата особенно богаты бета-каротином (провитамин витамина А), и по этому показателю сравнимы, а порой и превосходят морковь. Сорта с фиолетовой мякотью содержат антоцианы, которые хорошо сохраняются даже при термообработке и на ярком свету, а потому всё чаще рекомендуются как основа здорового питания с антиоксидантными свойствами, уменьшающего риски возникновения рака, язвы, сердечно-сосудистых заболеваний, возрастных заболеваний глаза

[4]. По содержанию углеводов, кальция и железа батат заметно превосходит картофель, а его калорийность в 1,2—1,5 раза выше.

В тропических странах, где батат растёт как многолетнее растение, масса клубня может достигать 10 кг; в условиях умеренного климата, где вегетации мешают зимние морозы, клубни получаются меньше, но могут достигать веса 1—3 кг и более (зависит от приспособленности сорта и длительности безморозного периода в конкретной местности).

Выращивание

Батат теплолюбив и нормально растёт и развивается при температуре не ниже 20 °C, оптимально 25—30 °С. В тропиках он возделывается как многолетнее растение, в умеренной зоне — в однолетней культуре. Большинство сортов батата почти утратили способность к половому размножению, а многие сорта вообще не цветут, поэтому размножается батат вегетативным путём — отростками пророщенных клубней и отрезками плетей.

В зависимости от сорта и условий выращивания клубни вызревают за 2—9 месяцев. Собранный и просушенный батат хранится при температуре 13—16 °C и относительной влажности 85—90 % до полугода и более, не прорастая.

Агротехника промышленного выращивания

В мире широко используется схема выращивания[5][6], которая проходит следующие стадии:

  1. Получение черенков. Сначала создаются специальные рассадные гряды, где проращивается часть клубней прошлого урожая. Такие гряды располагаются либо в условиях теплицы, либо в поле, где укрываются плёнкой. За 5—6 недель из клубней вырастают длинные побеги, которые и срезаются. Оптимальной длиной черенка считается 20—30 сантиметров. Посадка батата целыми клубнями или их частями, подобно картофелю, является неэффективной
    [7]
    из-за особенностей роста культуры — урожай с таких растений будет непредсказуем (сильно варьируется), а качество клубней — очень низким. Посадка черенками также предотвращает распространение болезней через клубни. В странах, где выращивание возможно круглый год, в качестве черенков могут использоваться части лоз взрослых растений с других полей.
  2. Высадка черенков, которая может производиться специальной посадочной машиной. Предварительное их укоренение не требуется — побеги быстро укореняются сами (за время от нескольких часов до пары суток). В начальный период развития черенков (первые 40—60 дней) важно поддерживать почву влажной. Схема посадки различна и зависит от климатических условий и особенностей роста конкретного сорта.
  3. Основной период развития — со дня высадки черенков до начала уборки урожая — занимает 90—150 дней (в зависимости от сорта и агротехники).
  4. Сбор и лечение: собранный урожай проходит процедуру «лечения» — клубни выдерживаются в специальных условиях, чтобы на них зажили царапины и потёртости. Такие клубни хранятся намного лучше и дольше.
  5. Предпродажная подготовка: для сохранения товарности клубней иногда практикуется их обработка ингибиторами прорастания перед отправкой в магазины.
Выращивание в России

Есть успешный опыт выращивания батата на севере Башкортостана по схеме, близкой к «промышленной», — когда клубни проращивались 5 недель в тёплом помещении, а срезанные черенки без укоренения высаживались в открытый грунт. При такой посадке через 110—120 дней после высадки черенков, батат показывал урожайность[8], сравнимую с таковой в южных штатах США.

Практикуется также ведение батата через рассаду[9]. В условиях Хакасии хорошие урожаи клубней можно получить при выращивании батата укоренением черенков (продолжительность рассадного периода 100—110 дней) и высадкой в открытый грунт в первой декаде июня (после окончания угрозы весенних заморозков)

[10].

Для России также полезен канадский опыт выращивания батата[11] (климат Канады схож с российским). При этом высадка черенков производится в гряды, почва которых плотно укрыта прозрачной пластиковой плёнкой, надземная часть растений остаётся на открытом воздухе. Такой прогрев почвы позволяет значительно ускорить созревание урожая и компенсировать перепады температур.

Использование

Жареный батат

Клубни батата широко используют в пищу. По вкусу, в зависимости от сорта, приготовленный батат отчасти напоминает сладковатый подмороженный картофель, отсюда его второе название — «сладкий картофель». Сладкие сорта имеют вкус, похожий на каштаны, бананы, дыню, тыкву одновременно.

Употребляются бататы в пищу сырыми, отварными и печёными, добавляются в каши. Существуют рецепты изготовления из батата суфле, чипсов, повидла, пастилы и других блюд. Из клубней также получают крахмал (лат. Amylum Batatae)[1], муку, сахар, патоку и спирт. Молодые листья и стебли батата после отваривания или вымачивания, удаляющего горький млечный сок, используют для салатов.

Семена цветущих сортов используются как суррогат кофе.

Все части батата идут на корм скоту; зелёную массу можно закладывать в компост, и она, в отличие от картофеля, не поражается грибными заболеваниями.

Бататовый крахмал в виде слизистых извлечений применяют в медицине как обволакивающее и мягчительное средство[1].

Производство

Примечания

Ссылки

выращивание, полезные свойства растения и вред клубней, употребление

О картофеле знает каждый, а вот о его «названом брате» – батате – слышали еще не все.

Несмотря на то что это растение зачастую именуется сладким картофелем, он относится к другому семейству. Обычный картофель относится к пасленовым, а сам батат – к вьюнковым растениям.

Определение растения

В средней полосе России более широкому распространению батата препятствует его довольно продолжительный вегетационный период при оптимальной температуре роста +25…+30 градусов. Но благодаря потеплению климата и развитию агротехники он постепенно продвигается на север нашей страны.

Многих смущает второе название этого корнеплода – «сладкий картофель». Зачастую от людей можно услышать: «Мы знаем вкус подмороженной картошки – нам такого не надо». Но ведь сырые клубни овощных сортов этого растения по своей консистенции и вкусу напоминают сладкие каштаны или морковь с белой либо желтой мякотью. Вареные клубни батата уже имеют привкус сладкого картофеля или тыквы. А вот десертные сорта по вкусу сравнимы с бананами либо дыней, главное, чтобы было тепло, тогда картофель батат наберет всю свою сладость.

Клубни сладкого картофеля можно употреблять в пищу сырыми, жаренными, вареными или запеченными. При этом готовится такое растение в два раза быстрее своего «собрата» картофеля. Благодаря своим сердцевидным глянцевым листьям и нежно-сиреневым цветкам этот сладкий картофель способен украсить любой огород. Однажды посадив на своем участке это растение, вы поймете, чему следует отдать превосходство: обычному картофелю или батату.

Выращивание на участке

Для выращивания сладкого картофеля вам нужны всего лишь обычные садовые инструменты и материалы. Однако важно понимать, что его не выращивают из семян. Черешки батата растут из клубня. По этой причине, если вы хотите вырастить это растение на собственных грядках, то вам нужно приобрести несколько клубней этого растения.

За 6 недель до высадки в саду необходимо поместить клубень в контейнер с опилками, влажным песком или опавшими листьями.

Поддерживайте температуру в районе 27 градусов Цельсия. После того как ростки достигнут 15 сантиметров в высоту, можно срезать и подготовить их для посадки.

Не срезайте нижнюю часть черешка у самого основания, так как там скапливаются вредные микроорганизмы. Затем найдите место, где посадите сладкий картофель. Имейте в виду, что он обожает теплую погоду и не переносит холод. Это значит, что нормальная температура, для того чтобы выращивать такое растение, — это 24 градуса по Цельсию и выше. Лучше всего батат растет там, где не бывает низких температур и мороза, например, в тропических странах. Кроме того, сладкий картофель любит песчаные почвы.

Как только вы найдете подходящее место для выращивания клубней, вам стоит подготовить почву. Вы можете посадить их на плоском основании или на небольшом холме. Расчистите площадку для выращивания сладкого картофеля на протяжении всего сухого сезона. Если там присутствуют растения, дающие почве питательные вещества, это хорошо. Вы также можете разложить, например, опавшую листву и оставить ее гнить примерно за месяц до посадки.

После начните пахать землю, чтобы размягчить ее. При посадке располагайте ростки на расстоянии 30 сантиметров друг от друга и прикапывать их, оставляя на поверхности 3-5 сантиметров растения, то есть на поверхности должны оставаться только верхние листья.

Уход за саженцами

Вам не стоит поливать сладкий картофель часто. Раз в неделю вполне достаточно. Последний раз полейте выращенный батат примерно за 2 недели до сбора урожая. Это предотвращает загнивание корней.

Только что посаженный сладкий картофель нуждается в минимальном уходе. Ему не надо много удобрений. Только при посадке окружите саженцы черной мульчей. Это способствует удержанию влаги в почве для питания растений. Кроме того, черная мульча помогает поглощать тепло, поступающее от солнца.

Для выращивания сладкого картофеля нет определенного сезона. Он растет на протяжении года, особенно если климат сухой и теплый. Через 4-5 месяцев вы уже будете собирать урожай вкусного батата.

Несложно определить лучшее время для сбора урожая с помощью листьев этого растения, потому как они начинают желтеть. После того как вы собрали урожай, оставьте его на солнце, на несколько часов, чтобы высушить. Вы сможете хранить батат в тепле от 10 до 14 дней. Когда он полностью высохнет, храните его в месте с температурой менее 15 градусов Цельсия и при влажности воздуха 80%.

Неоспоримые плюсы:

  1. Благодаря массивности ботвы нет необходимости в применении гербицидов и постоянных прополках.
  2. Не надо использовать инсектициды, потому как колорадский жук батат не трогает.
  3. Клубни можно хранить даже в комнатных условиях.
  4. Батат очень урожаен: в теплый год и при хорошем уходе с одного растения удавалось получать до 4,5-5 кг. При этом масса отдельных клубней достигает 1 кг и более.

Польза картофеля батата

Данный продукт обладает рядом поистине уникальных полезных свойств:

  1. Батат богат витаминами. Обнаруженный в сладком картофеле витамин В6, способствует уменьшению химических свойств гомоцистеина, что, в свою очередь, может быть полезно для пациентов с дегенеративными заболеваниями, такими как рак и остеопороз.
  2. Исследования показали, что антиканцерогенные свойства в этом растении оказывают положительное влияние на женщин при менопаузе, у которых есть риск получить рак молочной железы
  3. Витамин С помогает бороться с вирусами гриппа, простудой и защищает организм от вредных токсинов.
  4. Различные витамины стимулируют производство коллагена, что помогает поддерживать эластичность кожи.
  5. Батат содержит в себе достаточное количество витамина D, для того чтобы повысить иммунную систему.
  6. Если вам необходимо железо для увеличения уровня энергии, добавьте сладкий картофель в свой рацион.
  7. Магний – это минерал, который борется со стрессом.
  8. Как и другие важные электролиты, известно, что калий останавливает мышечные судороги, улучшает здоровье почек и уменьшает припухлость.
  9. Естественный сахар в клубнях обычно медленно выделяется в кровоток, поэтому лучше регулируется энергетический уровень человека и предотвращается усталость.
  10. Приготовленный сладкий картофель содержит в себе бета-каротин и каратиноиды. Они хорошо помогают глазам.
  11. По калорийности такое растение превышает картофель в 1,5 раза.
  12. Углеводы и белки, содержащиеся в батате, усваиваются лучше, чем у обычного картофеля.
  13. В корнеплодах содержится до 3-6% глюкозы, 30% крахмала, минеральные соли, каротин, железо.
  14. Полезен батат людям, имеющим желудочно-кишечные заболевания.
  15. Содержащийся в клубнях бета-каротин обладает омолаживающими свойствами, он уничтожает свободные радикалы, способствующие появлению морщин. А также положительно влияет на выработку коллагена, повышающего эластичность кожи. Людям желающим сохранить молодость и красоту кожи на долгие годы обязательно стоит включить это растение в свой рацион.

Применение при заболеваниях

  1. Несомненно, этот продукт будет крайне полезен людям, страдающим диабетом, ведь он обладает очень низким гликемическим индексом и, следовательно, не повышает уровень сахара в крови, а каратиноиды, содержащиеся в картофеле, увеличивают чувствительность к инсулину. Употребление картофеля батата позволит значительно снизить содержание холестерина в крови, за счет содержащейся в нем клетчатки.
  2. Данный продукт также является неиссякаемым источником витамина В6, благодаря чему снижается риск развития дегенеративных сердечно-сосудистых заболеваний, улучшается состояние стенок артерий и сосудов.
  3. Поможет это растение и людям, страдающим от болезней пищеварительного тракта, так как клетчатка снижает уровень лишних кислот, а кальций, калий и большой набор витаминов снимут воспаление и боль при язвах и гастритах.
  4. Исходя из последних международных исследований, можно смело утверждать, что батат снимает воспалительные процессы в мозгу и нервных волокнах, а также при хронических заболеваниях, например, ревматизме и артрите.
  5. Потребление этого картофеля оказывает влияние на фибриноген – вещество, необходимое для нормального процесса свертывания крови, что ускоряет заживление травм, а также уменьшает риск большой потери крови в случае ранений. Однако людям, обладающим повышенной свертываемости крови, он способен нанести вред и потому следует соблюдать осторожность при употреблении батата и не злоупотреблять им.
  6. Доказано, что употребление картофеля снижает вред от курения. Так как батат восполняет недостаток витамина А, а следовательно, значительно снижается риск развития эмфиземы легких как у самого курильщика, так и у его окружения.

Полезен он будет и спортсменам, стремящимся набрать мышечную массу, потому как такой картофель состоит из сложных углеводов, являющихся «строительным материалом» для мышц. Исследования показали, что употребление батата за полтора часа до силовой тренировки значительно повышает её эффективность. А также международные исследовательские группы утверждают, что этот продукт снижает спазмы и боли в переутомленных мышцах.

Как ни странно, батат поможет даже при затяжном стрессе. Всё дело в том, что при стрессе человеческий организм теряет калий в больших количествах, а это растение является отличным источником природного калия. Так что при хронической усталости и раздражительности вам помогут блюда из батата!

Вред при злоупотреблении

Не следует, однако, забывать и о возможном вреде при чрезмерном употреблении корнеплода, особенно людям, страдающим от камней в почках и желчном пузыре. Ведь в батате содержатся оксалаты, которые иногда приводят к образованию камней.

Вкусовые качества плодов

Вкусовые качества батата могут, довольно сильно, разнится в зависимости как от условий выращивания (почвы, температуры, влажности, страны произрастания и т.д.) так и от сортов, которых насчитывается более десятка. По вкусовым качествам можно разделить батат на три группы: Десертные (сладкие и сочные, похожие на фрукты – дыню или банан), кормовые (менее сладкие и сухие) и овощные (слегка сладковатые сорта). Но все же некоторым людям батат напоминает вкус немного подмерзшей жареной или вареной картошки.

Блюда из батата

Вариантов употребления батата на самом деле огромное количество.

В пищу годятся клубни, стебли, листья и даже семена батата. Он используется для приготовления разнообразных гарниров и салатов, начинок разного рода фаршированным перцам и голубцам. Можно использовать батат в сыром виде, а также жарить, варить или запекать.

В азиатских странах его используют в качестве приправы к первым и вторым блюдам. Из сушеных листьев и стеблей батата заваривают ароматный чай, а молодые побеги добавляют в салаты. Из семян батата делают аналог кофе. Так что применение данного продукта в кулинарном искусстве ограничено только вашей фантазией и воображением.

Приведем пример простейшего блюда из клубней батата, которое можно приготовить менее чем за десять минут:

Неочищенные клубни порезать на тонкие ломтики и жарить до его размягчения с одной столовой ложкой оливкового или подсолнечного масла, после чего размять в неглубокой кастрюльке до состояния пюре и полезный, сохранивший практически все витамины гарнир готов.

Можно запекать небольшие клубни целиком, завернув их в фольгу, при температуре в четыреста градусов.

Вот так просто можно разнообразить свой рацион. Только не забудьте заранее ознакомиться с противопоказаниями, для того чтобы новые блюда в вашем меню не причинили вам никакого вреда, а принесли только пользу и приятные эмоции.

Батат – что это такое? Рецепты, как приготовить сладкий картофель Батат

Сегодня часто можно услышать такое непривычное название «батат». Вот только что оно означает, откуда пришло и что с ним можно делать, знают не все. В этой статье представлены популярные вопросы «Батат – что это такое?», «Чем полезен батат?», приведены способы использования его в кулинарии.

Содержание материала:

Батат или сладкий картофель – что это такое?

В реальности это растение не имеет никакого отношения к роду картофеля и является отдельным видом. Но так как его плоды также произрастают в земле и по внешнему виду отдаленно напоминают всем привычный картофель, в народе его зовут «сладким картофелем».

Батат относится к многолетним растениям. Выглядит как лиана, которая пускает длинные, вьющиеся по поверхности земли, стебли. В местах узлов стебли выпускают корни. Минимальная высота куста – 15 см.

Цветение обычно с фиолетовым, белым или розоватым оттенком. От цвета зависит окраска мякоти. В период цветения осуществляется опыление при помощи насекомых. Когда батат отцветает, вместо соцветия формируется семенная коробочка с 4-мя семечками.

Пищевую ценность для человека составляют утолщенные корни батата. Его средний вес колеблется от 200 грамм до 3 кг. Максимальный вес отдельных видов растения доходит до 10 кг.

Какой батат на вкус?

Батат имеет несколько сортов, но все они делятся на три группы, в каждой из которых собраны сорта схожих вкусовых качеств:
  1. Десертные сорта очень сладкие на вкус, так как в них повышенное количество глюкозы. Именно они подходят для приготовления различных блюд. Именно он известен как «сладкий картофель батат».
  2. Несладкие виды используют как корм для домашних животных. По вкусу они жесткие и сухие.
  3. Овощные похожи на первую группу, но они менее сладкие на вкус.

Некоторые сорта, используемые в кулинарии, по вкусу напоминают подмороженный картофель, приготовленный путем обжаривания или отваривания. Есть также виды, отдаленно напоминающие фрукты – банан, дыню, иногда даже тыкву или каштан.

Рецепт приготовления пюре из батата

Как приготовить батат, сладкое и непривычное на цвет блюдо оранжевого оттенка?

Для пюре из батата понадобится:
  • кило батата;
  • сливки от 20 % 100 гр;
  • масло сливочное 70 гр;
  • чуть соли.

Готовка начинается с основного ингредиента: почистить от кожуры, промыть и разделить на куски небольших размеров, чтобы было удобнее сложить в кастрюльку и быстрее отварить. Заливаем водой так, чтобы продукт был полностью покрыт. Добавляем соль и ставим на огонь. Варим до готовности, проверяем вилкой: если прибор свободно проходит, значит, продукт сварился. Когда картофель станет полностью мягким, снимаем с плиты и сливаем ¾ воды. Кладем кусочки масла и вливаем сливки, немножко размягчаем обычной толкушкой и далее в течение пары минут взбиваем миксером.

Блюдо готово и его можно подавать на стол к любым мясным или рыбным изделиям.

Вкусный суп-пюре из сладкого картофеля

  • батата 500 гр;
  • фасоль 300 гр;
  • обезжиренный йогурт 80 гр;
  • кинза 1 пучок;
  • лук 1 шт;
  • чеснок 1 зубок;
  • вода (можно использовать овощной бульон) 1,5 л;
  • оливковое масло 2 ст. л;
  • сливочное масло 1 ст. л;
  • карри 1 ч. л;
  • свежемолотый черный перец ½ ч. л;
  • морская соль 1 ч. л.

Изначально готовим все овощные составляющие: чистим, моем, нарезаем. Батат нарезать небольшим кубиком, чтобы быстрее отварился.

Сливочное и оливковое масло разогреваем в кастрюле. Тем временем нарезаем лук мелким кубиком, добавляем к маслу и томим его до прозрачности. Следующим идет чеснок, его нарубаем небольшими кусочками. Когда лук станет прозрачным, высыпаем картошку в кастрюлю и, помешивая, томим 1-2 минуты, после чего вливаем воду или заранее приготовленный овощной бульончик. Не забываем посолить.

Когда картошка сварится, выкладываем полбанки фасоли, перемешиваем. На этом этапе с помощью блендера или толкушки измельчаем суп-пюре. Стоит отметить, что толкушка сделает суп более грубым, а блендер – более шелковистым и однородным.

Выкладываем оставшуюся фасоль в суп. Туда же отправляются пряности и рубленая кинза. Провариваем еще минут 5-7 и подаем к столу. После того, как суп-пюре будет разложен по тарелочкам, добавляем по чайной ложке натурального (или греческого) йогурта.

Готовим салат из батата

  • 5-6 клубней пареного батата;
  • 1 большой огурец;
  • 1 морковь;
  • 80 гр ветчины;
  • горсть сушеной клюквы;
  • майонез или натуральный йогурт;
  • ½ ч. л. соли.

Сладкий батат предварительно отвариваем или готовим на пару. Очищенный овощ нарезаем кубиком, огурец – небольшими тонкими четвертинками. Таким же образом нарезаем морковь. Смешиваем овощи вместе, подсаливаем. Оставляем в отдельной емкости – пропитаться соками и солью.

Тем временем нарезаем ветчину тоненькими квадратиками. Смешиваем все продукты, заправляем майонезом или йогуртом и хорошо перемешиваем.

На заметку. Если салат будет заправляться йогуртом, может понадобиться больше соли.

Запеченный сладкий картофель в духовке

  • 6-8 клубней батата;
  • ½ ч. л. паприки;
  • 1 ст. л. оливкового масла.

В объемной миске смешать паприку и маслице. Также часть масла использовать для смазывания противня. Клубни тщательно вымыть и нарезать брусочками по длине. У него тоненькая шкурка, поэтому ее можно не удалять, главное – тщательно вымыть остатки песка или земли. По желанию ее можно все-таки удалить, но это займет продолжительное время, так как шкурка плохо счищается. Положить в миску с пряной смесью и смешать, чтобы смесь покрыла все кусочки. Равномерно разложить батат на противне, а остатки масличной смеси вылить поверху.

Духовку разогреть до 200 градусов. Поставить на 40 минут. Простое и быстрое блюдо готово. На вкус запеченный батат напоминает нечто среднее между привычным картофелем, тыквой и морковью.

Калорийность

Ценность батата немного ниже обычного картофеля – всего 61 ккал на 100 грамм свежего продукта. Не стоит забывать, что при приготовлении на общую калорийность блюда из батата существенно влияют дополнительные ингредиенты – масло (особенно сливочное), майонезные соусы, мясные составляющие (например, в салатах или в запеканке).

По БЖУ батат имеет следующие данные:
  • белки – 2 гр;
  • жиры – 0 гр;
  • углеводы – 14,6 гр.

Исходя из вышеперечисленных данных, можно сделать вывод: продукт прекрасно подходит для желающих похудеть или приверженцев здорового питания. Но для постоянного продукта он также не рекомендуется. Во-первых, в нем находится крахмал, вредный в большом количестве. Во-вторых, для его употребления есть некоторые противопоказания, такие как заболевания ЖКТ, например. Поэтому желающим сбросить лишний вес рекомендуется проконсультироваться с диетологом или лечащим врачом. В любом случае – продукт не станет постоянным блюдом в вашем меню, а при умеренном употреблении окажет пользу для организма.

Полезные свойства при умеренном употреблении

Ученые выяснили, что батат намного питательнее и полезнее обычного картофеля.

И его польза заключается в следующем:
  1. Сердце и сосуды – витамин В6 благотворно влияет на стенки данной системы, делая их более прочными, поэтому является полезным продуктом при нестабильном давлении и проблемах с сердцем.
  2. Рак – продукт обладает высоким содержанием антиоксиданта, что помогает организму предотвратить образование раковых клеток.
  3. Лишний вес – овощ низкокалориен и богат клетчаткой, которая налаживает работу кишечника. Также глюкоза, имеющаяся в организме, быстро всасывается в стенки желудка и вызывает чувство сытости, а значит, предотвращает переедание.
  4. Нервная система – высокое количество калия существенно улучшает работу нервных окончаний.
  5. Желудок – благотворно влияет на слизистую оболочку пищеварительного органа, предотвращая появление различных заболеваний.

Также плоды обсуждаемого растения полезны при слабом иммунитете и ослабленом зрении. Поэтому в умеренных количествах и при отсутствии противопоказаний врачи рекомендуют употреблять батат.

Батат — «близнец» картофеля


Автор: В.Г. Шафранский

 

Среди садоводов бытует представление о батате, как о чем-то экзотическом. Но, оказывается, «сладкий картофель» может расти и давать приличные урожаи не только на юге России, но даже и на Урале.

 

Батат, хоть и называют сладким картофелем, ничего общего с ним не имеет, они даже не родственники. Батат принадлежит к семейству вьюнковых, а картофель – из пасленовых. Батат – одно из древнейших культурных растений Америки. Да и в Европу он попал значительно раньше картофеля.

 

Батат – это многолетнее клубнеплодное растение, которое возделывается как однолетняя овощная культура. Внешне он похож на вьюнок. Но все наши познания о батате ограничиваются только тем, что его в огромном количестве выращивают где-то на юге, и что он имеет подземные сладкие клубни, которые употребляют в пищу как картофель.

 

Все это действительно так, но батат с картофелем объединяет только то, что он также дает подземные клубни. И больше – ничего.

 

Некоторые сорта батата образуют в пазухах листьев по 3–4 красивых крупных цветка белого, розового или бледно-фиолетового цвета. Растения в течение всего лета выглядят очень декоративно и экзотично.

 

Боковые корни батата обладают способностью сильно утолщаться, в результате чего формируются клубни. С ботанической точки зрения они представляют собой видоизменение корней и называются корнеклубнями (далее везде – клубни).

 

Форма и размер этих клубней зависят от сорта и условий выращивания. Масса одного клубня у себя на родине может достигать нескольких килограммов, в наших условиях (Урал) обычно составляет 100–200 г.

 

Клубни разных сортов могут сильно отличаться по форме – круглые, ребристые, веретенообразные; по цвету мякоти – белая, желтая, оранжевая, кремовая, красная, фиолетовая; по вкусу – от пресных до очень сладких; по текстуре – от мягких и сочных до сухих и твердых; по цвету кожуры – почти всех цветов радуги. Большинство выращиваемых сортов более или менее сладкие. На разломе клубня (или на срезанном стебле) выступает млечный сок.

 

Существуют столовые и кормовые сорта батата. Среди столовых сортов встречаются сладкие (Каштановый), полусладкие (Рекордный, Лучший из всех) и несладкие (Картофельный).

 

На картофель вкус батата вообще не похож, скорее он похож на лесной орех, на каштан и на миндаль. Клубни батата можно есть сырыми, жарить как картофель, варить, готовить из них котлеты и т.д.

 

В пищу идут также и листья, и стебли батата. Для удаления горького млечного сока их предварительно долго и тщательно моют или отваривают. Вся надземная масса батата – прекрасный корм для скота.

 

Рецепты блюд из батата: Салат с бататом и зеленым луком,

Батат жареный ломтиками,

Суфле из батата с пряностями,

Суп из батата с молоком и пряностями,

Запеченный батат под апельсиновым соусом,

Запеканка из батата и яблок,

Суп с бататом, манго и тыквой,

Сладкий перец, фаршированный бататом.

 

Выращивание батата

 

Для выращивания батата необходимо отводить хорошо освещенный участок, он не переносит даже малейшего затенения. Лучше всего для него подходят южные, хорошо прогреваемые склоны, защищенные от северного холодного ветра.

 

Батат требователен к теплу. Он растет и развивается при температуре +20…+26°С, но оптимальная температура +28…+32°С. При температуре +7°С рост растений вообще прекращается. Но ведь наши огурчики тоже «не любят» прохладу. Температуру, близкую к нулю градусов, и тем более заморозки, батат не переносит совсем.

 

Батат – растение короткого дня. Для обильного цветения ему требуется 10–11-часовой световой день.

 

Почва. Лучшими почвами для выращивания батата являются супесчаные и легкие суглинистые почвы с глубиной залегания грунтовых вод более 2 метров.

 

Для выращивания батата осенью участок глубоко перекапывают, внося на 1 кв. м по половине ведра навоза или компоста, 1 ст. ложке суперфосфата, 1 чайной ложке калийных удобрений. А под весеннюю обработку почвы вносят по 1 чайной ложке аммиачной селитры. Желательно заранее укрыть грядку пленкой, чтобы земля лучше прогрелась.

 

Размножение батата

 

Батат размножают семенами, клубнями, ростками, черенками, но чаще всего – рассадным способом. Для этого в начале апреля разрезанные или целые клубни укладывают в защищенный грунт (смесь рыхлой почвы, песка и перегноя), слегка вдавливают в него, заправляют песком слоем 3–4 см и обильно поливают.

 

 

Через 20–25 дней ростки с 4–5 узлами отламывают от клубней и пикируют в подготовленную почву. Делают это несколько раз по мере появления ростков. Как только рассада укоренится, ее укорачивают наполовину, а срезанные верхушки тоже высаживают в парники.

 

При проращивании клубней и укоренении черенков поддерживают температуру днем до +25°С, ночью – не ниже +20°С. Таким способом из 1 кг клубней можно получить 60–100 штук рассады.

 

 

Высадка в открытый грунт. При посадке батат надо заглублять до середины побега и выше для образования дополнительных корней. В открытый грунт рассаду высаживают, когда почва хорошо прогреется, по схеме 70х70 или 80х35 см. Для надежности посадки можно накрыть пленкой или укрывным материалом.

 

 

Уход за бататом

 

Уход за этим растением в период роста несложен и сводится к прополке, поливу и рыхлению почвы. Подкормки проводят с интервалом 10–14 дней, сочетая минеральные и органические удобрения, например, золу или навозную жижу.

 

Полив. Хотя батат не боится засухи, его надо поливать, особенно в период укоренения черенков. Полив нужен умеренный, потребность в воде такая же, как у томатов. Зато во второй половине вегетации он практически не нуждается в поливах, а за 15–20 дней до уборки их вообще прекращают.

 

Уборка и хранение батата

 

Убирают урожай в конце сентября, лучше это делать в солнечную погоду, чтобы просушить клубни. Для этого сначала срезают ботву, а через 2–3 дня в сухую погоду выкапывают клубни. Выкапывать кусты нужно от основания к периферии, осторожно вынимая клубни.

 

Перед укладкой на хранение клубни в течение недели и более просушивают в пленочной теплице. Хранить их желательно в сухом проветриваемом помещении при температуре +6…+10°С. Если клубни выкопать в сырую дождливую погоду или после наступления легких заморозков, то они хранятся очень плохо.

 

При умелом подходе клубни «сладкого картофеля» способны храниться до 6 месяцев, так что ими можно лакомиться всю зиму.

 

В нечерноземной полосе России батат пока выращивается лишь отдельными энтузиастами, но очень быстро завоевывает популярность и у овощеводов, и у потребителей.

 

А для садоводов-фанатов может быть очень полезен канадский опыт выращивания батата (климат Канады схож с российским). Высадка черенков там производится на гряды, в которых почва плотно укрыта прозрачной пластиковой пленкой, а надземная часть растений остается на открытом воздухе. Такой прогрев почвы позволяет значительно ускорить созревание урожая и частично компенсировать резкие суточные перепады температуры.

 

 

«Уральский садовод», №38, 2016 г.

Фото с форума GreenInfo.ru

Батат

Батат в настоящее время выращивается во всей тропической зоне, главным образом в Африке, но в число крупных производящих стран входит также Япония, КНР, США и Новая Зеландия. Съедобной частью этого лианоподобного стелющегося многолетника являются клубневидные корни. Выращивают его обычно как однолетнее растение, размножая стеблевыми черенками. Сорта делятся по мякоти на два типа: сухие и мучнистые, сочные и мягкие (последние известны на юге США под названием ямса). Сорта с желтой и оранжевой мякотью богаты витамином А, но большинство тропических сортов имеют белую мякоть.[ …]

Главные сельскохозяйственные культуры — рис, сахарный тростник, маниок, батат, кофе, какао, масличная пальма, каучуконосы, бананы, ананасы. Для повышения производительности земель необходимы специфический комплекс минеральных удобрений, обеспечивающий получение нескольких урожаев в год, и меры по ликвидации избыточной кислотности почв.[ …]

Наличие запасных питательных веществ и способность корней некоторых культур (батат, георгина) образовывать придаточные стеблевые почки делают их важными для размножения.[ …]

Цветение и продуктивность. Индукция цветения у «нецветущей» джерсейской группы батата при прививке на несколько видов родственных родов Convolvulaceae (ипомея) является ярким примером воздействия прививки на дифференциацию. По-видимому, специфическое вещество, вызывающее цветение, перемещается из ипомеи в батат. Это вещество образуется в листьях ипомеи, и его образование связано с влиянием фотопериода и температуры. Данный прием позволяет использовать гибридизацию в селекционной работе с бататом. Конечно, при промышленном выращивании батата в этом нет необходимости, поскольку батат размножается придаточными побегами, возникающими на корнях.[ …]

В- Phormium le пах, пораженный возбудителем иожолтошш листьев.[ …]

Большинство населения земного шара использует в пищу растения 12 видов: рис, пшеницу, кукурузу, сахарную свеклу, сахарный тростник, картофель, батат, маниок, фасоль, сою, кокосовые орехи и бананы. Из 630 вирусов или вирусоподобных заболеваний, перечисленных в списке Микологического института в Англии [1164], 96 вирусов поражают эти 12 видов растений. Как обычно считают, число видов покрытосеменных растений составляет примерно 250 000 [1915]. Следовательно, около 15% всех описанных вирусов или вирусоподобных организмов обнаружено примерно у 0,005% известных видов растений. Табак и томаты представляют собой пример иного рода. Обе эти однолетние культуры требуют при своем выравнивании больших затрат на единицу площади. Известно, что табак и томаты являются основными растепиями-хозяевами для тридцати различных вирусов. Из липших растений очень немногие используются в промышленных целях. Не удивительно поэтому, что первый вирус из числа поражающих представителей этой группы растений был обнаружен у культивируемых грибов.[ …]

В умеренном поясе и особенно в тропиках широко распространен бахромчатый цератоцистис (Ceratocistis fimbriata), вызывающий заболевания многих растений (батата, кофе, гевеи, какао и др.). Он образует типичные для этого рода перитеции, с длинным хоботком, и эпдокопидии (рис. 84).[ …]

По официальным данным различных стран рекомендуется для борьбы с сорняками в бахчевых культурах, огурцах, сое, табаке, фасоли, перце, хлопчатнике, батате. Испытывают также для борьбы с сорняками на газонах и виноградниках. Чувствительны к аланапу свекла, томаты, шпинат.[ …]

Новый Свет. Центральная Америка. Характеризуется исключительным разнообразием местных растений, включая кукурузу, фасоль, тыкву столовую, чапот, батат, перец, хлопчатник американский (упланд), опунцию, дынное дерево, агаву и какао.[ …]

Столь же вредны и низкие температуры для теплолюбивых культур. Поздние или ранние заморозки или неожиданное понижение температуры сильно повреждают такие растения, как фасоль, батат и помидоры.[ …]

Существует несколько центров происхождения К.р. На сегодняшний день в мире К.р. — чемпионами возделывания являются (в порядке убывания роли): рис, пшеница, кукуруза, картофель, ячмень, батат, маниок, соя, овес, сорго, просо, сахарный тростник, сахарная свекла, рожь, арахис.[ …]

Индейцы в местах распространения этих растений употребляют в пищу их подземные органы, в частности направляющие корни, запекая их подобно батату.[ …]

Первое ботаническое описание картофеля в Англии сделал ботаник этой страны Джон Джерард в 1596 и 1597 гг. в книге «Гербарий общей истории растений». Но описал он картофель под ошибочным названием «Батат виргинский». Позже, когда вскрылась эта ошибка, настоящий батат пришлось назвать сладким, а картофель в Англии так и называют бататом.[ …]

Из овощных пищевых растений для садоводства интерес представляют многие виды и семейства, из которых особое значение имеют семейства пасленовых, тыквенных, крестоцветных и бобовых. Такие крахмалистые культуры, как картофель, батат, маниок и ямс, обладают высокой калорийностью и соперничают с хлебными злаками в питании человека. Многие из съедобных бобовых (горох и фасоль) — богатый источник белковой пищи. Однако многие огородные овощи, строго говоря, не представляют большой ценности как источник калорий и белков, но классифицируются как защитная пища благодаря содержанию витаминов и диетическим свойствам.[ …]

Придаточные корни и побеги могут возникать из различных тканей. Например, у узамбарской фиалки корни на листовых черенках возникают из клеток, расположенных между сосудистыми пучками, а побеги — из клеток эпидермиса или коры. У батата корни и побеги могут образоваться из тканей каллюса на поверхности среза.[ …]

К этому роду относятся такие экономически важные виды, как цератоцистис вязовой (С. и1гш) — возбудитель голландской болезни вяза; буковый (С. fagacearum), вызывающий вилт (увядание) дуба; бахромчатый (С. £1тЬпа1а) — возбудитель черной гнили батата и болезней многих других растений (рис. 84). Большое значение имеют некоторые сапрофиты или слабые паразиты из этого рода, вызывающие синеву древесины (С. рШ!ега, С. ркеае и др.).[ …]

Цветковые растения, с которыми связаны почти все интересы садоводства, чрезвычайно разнообразны по размерам и строению, но имеются и весьма важные сходные признаки. Многие структуры (например, воздушные корни у орхидных и утолщенные корни батата) хотя внешне очень различны, функционально и морфологически близки. Цветковое растение состоит из двух основных частей: корней — обычно подземной части и побегов — нормально надземной части. Побегом называется стебель с листьями. Листья развиваются на утолщенных частях стебля, называемых узлами. Побеги сильно различаются между собой по строению. Цветок можно считать специализированным стеблем с листьями, приспособленными для репродуктивных функций. Почки — это миниатюрные листовые или цветковые стебли. Основные части растения изображены на рисунке 16.[ …]

Если нагретый лист удаляли в течение 2 мин после нагревания, увеличения числа некрозов на втором листе не наблюдалось. Влияние нагревания было выражено очень отчетливо, если его производили в период до 1 ч после инокуляции, но оставалось довольно заметным и при нагревании листа в любой момент в период за 10 ч до или спустя 10 ч после инокуляции. Авторы пришли к выводу, что нагревание действует непосредственно па механизм, ответственный за возникновение местных некрозов, а не на число успешно инфицируемых участков. Действие нагревания на образование некрозов, выявляемых иод-крахмальной пробой, оказалось значительно слабее.[ …]

Для садоводства интерес представляют модификации главного корня, влияющие на отложение в нем запасных питательных веществ. Корни определенных видов растений стали утолщенными и мясистыми (рис. 31). Запасаются в них вещества в форме крахмала и сахаров. Некоторые из этих запасающих корней, например морковь, батат, репа, съедобны.[ …]

Селекция растений основывается главным образом на управлении половым процессом. Для скрещивания двух растений необходимо, чтобы совпадали сроки их цветения. Это не всегда происходит естественно, поэтому для достижения одновременности цветения манипулируют такими факторами внешней среды, как фотопериод, температура, питание. У некоторых сортов батата цветение трудно вызвать, для этого их прививают на ипомею и помещают в определенные световые и температурные условия.[ …]

Сад» представляет собой смешанное насаждение разнообразных видов, включая однолетние и многолетние, но в основном состоит из таких краткосрочных культур, как ямс, таро, банан, батат и кассава. В период полного развития сад выглядит как случайное размещение культур различной высоты и формы. Фактически он содержится свободным от сорняков, а после уборки культур их вновь высаживают, что повторяется два или три года, после чего сад забрасывают и на его месте вновь разрастается лес.[ …]

Происходят два физиологических процесса: опробковение — отложение жирных веществ, которое служит эффективной защитой от потери воды клубнем, и активное деление клеток перидермы, приводящее к образованию новой «кожи». По окончании периода выдержки температуру снижают до уровня, препятствующего прорастанию клубней при длительном хранении. Такой же обработке подвергаются и бататы при подготовке к хранению, но температура воздействия выше (примерно 27 С).[ …]

Примерный состав системы жизнеобеспечения, способной функционировать длительное время, таков: человек, автотрофные организмы, гетеротрофные организмы (для животной пищи человека), звено минерализации и утилизации отходов. В настоящий момент идет экспериментальный поиск организмов, пригодных для создания искусственных экосистем. Пока в качестве автотро-фов предполагают использовать тропические корнеплоды (батат и др.), а гетеротрофов — некоторых всеядных рыб, а также птиц.[ …]

К вирусам, которые не поражают апикальную меристему стебля, относятся среди прочих вирус мозаики Dahlia в растениях георгин [1233] и ряд вирусов в растениях картофеля: .А-вирус картофеля, У-вирус картофеля, вирус морщинистой курчавости листьев картофеля, ¿ -вирус картофеля и Х-вирус картофеля [931, 1234]. Для этих вирусов длина свободной от вируса зоны, вероятно, составляет всего 100—200 мкм. В случае других вирусов она может быть гораздо больше. Нанример, растения батата, выращенные из кусочков меристемы длиной 400—1000 мкм, в шести случаях из семи были свободны от вируса внутреннего опробковения батата [1269].[ …]

За рубежом зенкор применяют в предпосевной, пред-всходовый периоды или после появления проростков. Для активирования его действия необходимы дождь или полив сразу после опрыскивания. Послевсходовую обработку рекомендуют проводить при высоте сорняков не более 40 мм. На зерновых колосовых зенкор применяют после стадии кущения и до образования узлов. Не рекомендуется вносить его на песчаных и песчано-суглинистых почвах, содержащих менее 2 % органического вещества. К продукту чувствительны сахарная свекла, подсолнечник, табак, батат. Возможно использовать его против водных сорняков [60].[ …]

Нередко наблюдаемая корреляция между активностью фенольных ингибиторов и физиологическими процессами, разумеется, не может еще служить доказательством регуляторной функции этой группы соединений, но по крайней мере не противоречит такому предложению. В связи с этим представляет интерес параллелизм между содержанием флаванона нарингенина и наступлением покоя у почек персика. У печеночника Ьипи1аг1о во время покоя, индуцированного условиями длинного дня, находят большие количества ингибитора лунуларие-вой кислоты. Предполагают, что наступление покоя клубней батата тоже индуцируется ингибитором фенольно! природы — бататасином.[ …]

Джон Джерард был уверен, что картофель в Англию завез английский адмирал (в то же время и пират) Фрэнсис Дрейк. В 1584 г. на месте теперешнего штата США Северная Каролина английский мореплаватель, организатор пиратских экспедиций, поэт и историк Уолтер Рэли (Вольтер Релей) основал колонию, назвал ее Виргинией. В 1585 г. Ф. Дрейк, возвращаясь из Южной Америки, посетил эту колонию. Колонисты пожаловались ему на тяжелую жизнь и просили отвезти их назад в Англию, что Дрейк и сделал. Они якобы и привезли в Англию клубни картофеля. В действительности же в Виргинию (штат на востоке Северной Америки) картофель был завезен только через 120 лет после публикации книги Д. Джерарда из Ирландии и назван там «ирландский батат».[ …]

Фитоалексины растений, относящихся к разным семействам, весьма несхожи между собой, но внутри семейства они обычно принадлежат к близким структурным типам [551. У Vicia faba, кроме этого, в ответ на заражение Botrytis cinerea или В. а-Ьае вырабатываются ацетиленовые фитоалексины, например вие-ронэпоксид (223) [56]. В корнях моркови (сем. зонтичных) в ответ на микробную инфекцию вырабатывается 6-метоксимеллеин (224) [57], в клубнях орхидеи (сем. Из стеблей зараженного вилтом хлопчатника (сем. У другого представителя Solanaceae — табака — в инфецированных листьях появляется квиезон (233) — мощный ингибитор прорастания конидий у Perenospora tabacina [66, 67], а также, возможно, ряд гликозидов со структурой солаветивана [68].[ …]

Положительная роль регулируемой газовой среды в замедлении процессов послеуборочного дозревания объясняется также и влиянием газового состава на образование и биологическую активность растительного гормона этилена в плодах, который, как известно, даже в минимальных количествах (1:2000) заметно ускоряет процесс созревания, а затем и старения. Этилен воздействует и на синтез фенольных соединений. Повышая активность фенилаланин аммоний лиазы — ключевого фермента фенольного метаболизма, этилен способствует накоплению промежуточных продуктов фенольного обмена, которые могут вызвать появление неприятного привкуса или стать основой синтеза лигнина. Лигнификация ухудшает структуру-растительной ткани. С этим процессом связано, например, затвердение сердцевины батата. В присутствии этилена становится жесткой также спаржа, а у моркови вследствие накопления фенольных соединений появляется горький привкус. В среде с низким содержанием кислорода сильно подавляется биосинтез этилена: вначале он до определенного количества накапливается, а затем его концентрация остается неизменной. В данном случае сам этилен выполняет роль ингибитора ферментативных реакций его обра-• зования. Повышенные концентрации С02, являющегося, конкурентным ингибитором этилена, снижают биологическую активность последнего. Таким образом, в атмосфере с повышенным содержанием С02 и пониженной концентрацией 02 действие этилена как стимулятора созревания плодов практически устранено или значительно ослаблено.[ …]

Наиболее распространен в культуре страсто-цвет съедобный (Р. edulis) из Бразилии. Душистые, кисловато-сладкие плоды его, достигаю- щио в длину 9 см, идут на приготовление на- ‘питкои, шербетов, мороженого :-и различных желе. Это достаточно неприхотливое растение начинает плодоносить в первый или второй год от посева и при благоприятных условиях дает два урожая в-год. Пальму первенства по вкусовым качествам, несомненно, держит страстоцвет язычковый (Р. ligularis), или сладкая грападилла, из горных областей Южной и Центральной Америки. Эта быстро растущая лиана не только используется как пищевое растение, но и служит великолепным декоративным растением. Ее применяют для завивки домов, шпалер и беседок. Особенно красивы ее оранжево-красные плоды, отличающиеся топким ароматом. У страстоцвета четырехгранного, или гигантской граиадилли (Р. quadrangularis), плоды- достигают 25—30 см в длину и 2—2,5 кг массы. Их подают на десерт и используют во фруктовых салатах. Съедобны таюке клубни этого растения, достигающие 4 кг массы и по вкусу напоминающие батат. Листья страстоцвета мексиканского (Р. mexicana) и страстоцвета шелковисто-опушенного (Р. holosericea) местные жители используют вместо чая.[ …]

что это такое, польза, фото, выращивание в Средней полосе

26.04.2020 418 Клубнеплоды

Автор:Анатолий

Батат — это экзотический овощ семейства Вьюнковые, которое произрастает в тропических и субтропических широтах и культивируется в Индии, Индонезии и КНР. Узнать, как выглядит батат и что это такое, легче всего, сопоставив его с картофелем. Съедобная часть батата — это клубни вытянутой длинной формы. Экзотический овощ употребляют в пищу в варёном и жареном виде, готовят чипсы, пастилу и суфле.

[ Скрыть]

Что такое батат

Батат – это клубнеплодное растение из рода Ипомея, принадлежит к семейству Вьюнковых. В основном в пищу используются плоды, но в некоторые блюда в качестве ингредиентов добавляются цветки и листья.

Несмотря на то, что батат внешне напоминает картофель, между этими растениями нет близкого родства. Оба относятся к пасленоцветным. Но батат принадлежит к роду Ипомеи, а картофель к Пасленовым.

Растение обладает вьющимся стеблем, листья у него бывают двух форм: в виде лопастей и сердцевидные. Съедобный плод вытянут, с острым концом, кожица гладкая. Мякоть может быть белого, розового и желтоватого цветов.

Что такое батат

Что такое батат


Что такое батат


Что такое батат

Впервые батат начали выращивать в Америке, и среди всех видов вьюнковых, он единственный получил большое распространение благодаря вкусовым свойствам.

Интересный факт: некоторые растения рода Ипомея – ядовиты. Однако батат, в отличие от них, является съедобным и обладает полезными свойствами.


Батат как выглядит

Приступая к выращиванию батата в средней полосе, следует выяснить, что он собой представляет. Сверху батат выглядит как цветок ипомея, так как относится именно к этому роду. Под землей он имеет утолщенные съедобные корни, чего нет у декоративных сортов вьюнка.

Состоит из:

  • Клубни батата, его еще называют сладкий картофель, являющихся боковыми корнями, которые могут иметь как цвет сельдерея или моркови, так и розовый, кремовый, красный или фиолетовый окрас мякоти, достигают веса более 2,5 кг, длиной около 30 см.
  • Побеги – длинные и толстые, вьющиеся, при благоприятных условиях могут пускать корни.
  • Листья напоминают темно-зеленое сердце, располагаются на длинных ножках.
  • Соцветия для нашей местности – редкость, но если все же были созданы благоприятные условия, то размещаются около листа и имеют разнообразный светлый окрас от нежно-белого до бледно-фиолетового.
  • Семена по несколько штук располагаются в образованных после цветения коробочках, имеют темный окрас.

В высоту куст может подняться до 20 см. Опыление цветков осуществляется преимущественно пчелами.

Соблюдая правила ухода и создав оптимальные условия для развития растения, можно получить достаточно богатый урожай. С этой целью используются как пророщенные клубни батата, так и отрезки стеблей. Отметим, что многие сорта батата не склонны к цветению при наших условиях. Он вызревает от двух до девяти месяцев. Данный срок определяется как сортом, так и созданными для его развития условиями. Плоды необходимо хранить при температуре не ниже 13° C и влажности 90 %.

Описание

Бататом называют лиану длинною в несколько метров, от которой произрастают петлистые стебли. Растение растет вдоль земли. Кусты бататов вытягиваются в высоту до 18 см. Корни уходят вглубь земли, на конце формируются плоды. Их мякоть по цвету варьируется от белого до красного. Размер клубня доходит до 30 см, а масса варьируется от 200 гр до 3 кг.


Кусты батата

Листья обладают сердцевидной или лопастеобразной формой, крепятся к лиане на длинные стебельки. Некоторые сорта батата имеют цветки, формирующиеся между листьев. Их окрас может быть белым, сиреневым или розовым. Опыление осуществляется с помощью пчел. Семена батата имеют размер до 5 мм.

Характеристика и описание батата

Батат получил своё название из аравакского языка индейского племени. Об овоще было известно ещё задолго до открытия Америки Христофором Колумбом.

Клубни растения встречались в меню в следующих странах:

  • Перу;
  • Вест-Индия;
  • Полинезия;
  • Новая Зеландия.

Ещё тогда на длинную травянистую лиану обратили внимание, начали постепенно одомашнивать и культивировать.

Протяжённость стебля батата может доходить до 5 метров.

Стебли у бататов ползучие, похожие на плети, вдоль которых часто посажены кленовообразные широкие листья. В диких условиях куст достигает высоты 20 метров.

Цветы батата похожи на воронку. Лепестки у цветений монолитные. По цвету чаще всего встречаются белого окраса с лёгким напылением фиолетового или лилового оттенка в углублении чашечки.

Не все сорта батата цветут. Но если экзотический овощ зацвёл, то цветы опыляют пчёлы.

После цветения лиана плодоносит четырёхсеменной коробочкой с тёмно-бурыми или чёрными семечками. В длину семена достигают 3,5 мм.

Питательная часть этого овоща — это его клубни. Растение утолщает боковые корни, из которых и образуется съедобный клубень батата.

Один клубень батата может достигать в весе до 3 кг и быть длиной 30 см.

В среднем лиана обзаводится клубнями весом от 300 до 500 грамм.

Батат часто сравнивают с:

  • картошкой;
  • топинамбуром;
  • ямсом.

У батата тонкая нежная кожура, а вот цвет, плотность и вкусовые качества благодаря культивированию и выведению новых сортов сильно разнятся.

Характеристика клубней батата.

Цветовая гаммаПлотность мякотиФормаВкусовые качества
  • белый;
  • красный;
  • фиолетовый;
  • жёлтый;
  • розовый;
  • бежевый.
  • мягкий;
  • сочный;
  • твёрдый;
  • сухой.
  • вытянутые;
  • ребристые;
  • шарообразные;
  • овальные.
  • пресный;
  • подслащённый.
  • сладкий.

Полезные свойства

Экзотический овощ не только утоляет голод из-за высокого содержания воды и крахмала, но и снабжает силами и энергией.

Батат содержит следующий набор витаминов и элементов:

  1. Ретинол, он же витамин А, содержащийся в батате, помогает работе иммунной системы, необходим для здоровья глаз, волос и кожи.
  2. Витамины группы В, как ретинол, рибофлавин, тиацин и другие, заботятся о нервной системе, делают кожу бархатистой, увеличивают аппетит и общее самочувствие.
  3. Аскорбиновая кислота этого корнеплода важна для роста клеток, заживления тканей и кровеносных сосудов, зубов и дёсен, а также защите от инфекций.
  4. В батате содержится филлохинон или витамин К, который заботится об обмене веществ в костной и соединительной ткани, помогает взаимодействию кальция с витамином D.
  5. Батат богат железом, натрием, фосфором, калием и цинком. Все элементы необходимы для полноценной здоровой работы организма.

На видео представлены полезные свойства батата. Видео снято каналом «Все Фрукты».

Лечебные свойства

Терапевтическими целебными свойствами батата являются:

  • профилактика заболеваний желудочно-кишечного тракта;
  • лечение пищеварительных расстройств желудка;
  • предотвращение гормонального сбоя, менопауз;
  • благоприятное течение беременности;
  • предохранение от сахарного диабета и лечение сопутствующих признаков заболевания;
  • здоровое функционирование почек и печени;
  • предупреждение онкологических заболеваний.

Вред батата и противопоказания к употреблению

Случаев, когда употребление батата приносило бы вред человеческому организму не зафиксировано. Однако, как и любое экзотическое растение, он может быть непривычной пищей для организма. Поэтому даже у такой богатой витаминами культуры имеются противопоказания.

Батат необходимо ограничить или полностью исключить в случае:

  • возникновения аллергической реакции на крахмал;
  • детского возраста до 5 лет;
  • ожирения.

Где растет

Лучше всего батат приживается в тропическом и субтропическом регионах. Однако при должном уходе он может расти и в умеренном климате. Ежегодно в мире собирается примерно 100 млн тонн батата. В больших количествах он выращивается на территории Индонезии, Индии и Китая. Причем у последнего площадь плантаций составляет примерно 5 млн гектар, из-за чего 80% урожая в мире приходится именно на эту страну.

Интересный факт: при должном уходе один гектар может приносить до 30 тонн урожая, в обычных условиях удается собрать в среднем 11 тонн.


Грядка батата

Батат также выращивается на территории Уганды, Руанде, Гвинеи и Бурунди, и для местных жителей он является основным компонентом при приготовлении блюд. Широко растение распространено в США. Наибольшей популярностью оно пользуется на юге страны.

Плантации батата есть в Грузии, Израиле и Средней Азии. Но там он не пользуется большой популярностью. На территории Российской Федерации приобрести батат довольно трудно из-за распространения картофеля, который является своеобразным аналогом. Но в южных районах есть небольшие плантации. На них батат выращивают в грунте, стараясь создавать благоприятные условия.

Батат это картофель или нет? Чем отличается батат от картофеля

Несмотря на то, что многие считают батат и картофель схожими растениями, они имеют ряд серьезных отличий. Более того, как упоминалось выше, между ними даже нет близкого родства.

Батат содержит в себе больше полезных веществ, нежели картофель. Например, железо, калий и углеводы присутствуют в нем в большей концентрации. А благодаря протеину, входящему в состав мякоти, батат дольше хранится и сохраняет полезные свойства.

Интересный факт: средний срок хранения картофеля равен 6 месяцам, а батат способен оставаться пригодным для употребления в пищу на протяжении 1-2 лет, в зависимости от сорта и условий хранения.


Батат и картофель

Для хранения картофеля используются прохладные сухие места. Зато батат лучше содержать в помещении, температура которого не опускается ниже 16 градусов Цельсия. Также корнеплод не покрывается зелеными пятнами на солнце, в отличие от картофеля.

Вкус и внешний вид также имеют различия. Корнеплоды картофеля вырастают овальной формы, мякоть – желтоватого цвета с отсутствием ярко выраженного вкуса. Батат вытянут, на его конце располагается заострение. Мякоть корнеплода у большинства сортов оранжевая и сладкая на вкус.

Батат – выращивание в средней полосе России

Для того, чтобы вырастить этот заморский корнеплод в условиях средней полосы, придется постараться. Для начала надо правильно выбрать сорта, отдав предпочтение раннеспелым бататам (от 90 до 110-115 дней). Поздние сорта сладкого картофеля просто не успеют сформировать полноценные клубни.

Также надо учесть длину плетей сорта, и высаживать на небольших участках короткоплестистые сорта.

ВАЖНО! Батат является растением лианой, поэтому он имеет свойство укореняться междоузлиями при прикосновении с землей. Рекомендуется не допускать такого укоренения, так как оно отнимает питательные вещества от клубней.

Выращивают сладкий картофель рассадным методом (подробно описан выше), при этом в северных областях практикуют доращивание рассады в горшочках или воде. Что это дает?

Часто побеги на клубнях достигли оптимальной высоты и их можно срезать и высаживать на грядку. Но погодные условия не позволяют это сделать, и тогда побеги высаживают в емкости с грунтом. Отлично подходят для этого пластиковые стаканчики объемом 0,5 литров, в донышке которого делают дренажное отверстие.

Побеги заглубляют в грунт примерно на 2-4 см, присыпают землей. По мере подсыхания земли рассаду поливают, а примерно за неделю до высадки стаканчики выносят на закаливание на свежий воздух.

НА ЗАМЕТКУ! В период выращивания рассады батат может атаковать паутинный клещик. Необходимо внимательно осматривать растения и при необходимости провести обработку специальными препаратами.

Высадку осуществляют только при полном прогревании почвы, иначе батат просто погибнет. Отличные результаты дает выращивание сладкого картофеля в гребнях. Повышается урожайность и при прикрытии растений пленкой, что часто и делают огородники в средней полосе и областях Северо-Запада.

Если у растений появились новые листочки, значит, батат прижился и пошел в рост.

ЭТО ИНТЕРЕСНО! В отличие от картофеля, который является любимым лакомством колорадского жука, батат этому опасному вредителю многих огородных культур совершенно неинтересен.

Но есть ряд других вредителей, про которых не следует забывать и обязательно проводить профилактические работы. К ним относятся:

  • слизни;
  • проволочники;
  • медведка;
  • грызуны (мыши).

От слизней помогает опудривание почвы золой, молотым перцем или табачной пылью. Также огородники часто собирают слизней вручную. От проволочника можно использовать горчичный порошок (засыпают в лунки перед посадкой), также рекомендуется высаживать по паре кустов горчицы на грядки с бататом.

Методы борьбы с мышами различные, начиная от специальных препаратов и заканчивая ловушками.

В условиях средней полосы убирают батат в середине сентября, ориентируясь опять же на погоду. Если устанавливаются холодные ночи, с уборкой не затягивают, так как уже при

+7ºC батат может подмерзнуть. Клубни его, конечно, выкапывают, но хранение будет очень непродолжительным.

НА ЗАМЕТКУ! Корнеплоды будут вкуснее, если их после уборки подсушивать на солнце.

История появления

Первыми батат начали выращивать жители Центральной Америки примерно пять тысяч лет назад. Считается, что растение появилось в Мексике, недалеко от полуострова Юкатан. Также его выращивали в Полинезии еще до прибытия туда первых европейцев, причем люди распространяли его не с помощью семян, а путем пересадки лиан и черенков.

На Островах Кука батат появился примерно в 1400-х годах. Растение распространилось за счет того, что люди начали путешествовать между островами, заплывать в Южную Америку и привозить лианы и корнеплоды батата. И благодаря подходящему климату они отлично прижились.

Ацтеки, проживавшие на территории Мексики, ели клубни батата сырыми, вареными и жареными. На это указывают записи миссионера Бернардино де Саагуна в произведении “Общая история дел Новой Испании”.

Состав и полезные свойства


Полезные свойства батата
В составе батата присутствуют следующие минеральные вещества: фосфор, железо, кальций, которые положительно влияют на организм человека и укрепляют иммунитет. Также в корнеплоде имеются витамины А, С и бета-каротин.

Интересный факт: калорийность корнеплода батата на 100 грамм продукта в среднем составляет 61 ккал.

В мякоти батата присутствуют волокна, которые желудок переварить не способен. Они выходят из организма постепенно, вместе с токсинами и шлаками. Также в батате в большом количестве присутствует крахмал, благодаря чему его рекомендуется есть людям с заболеваниями пищеварительного тракта.

Употреблять в пищу корнеплоды рекомендуется и человеку, у которого есть сахарный диабет. После переваривания мякоть замедляет проникновение глюкозы в вены и сосуды. Из-за наличия сложных углеводов батат желательно есть спортсменам. Он снижает боль в мышцах после тренировок.

Интересно: Функции красящих веществ в жизни растений — пигменты растений, фото и видео

Полезные и вредные свойства батата

Польза для организма Батат оказывает положительное влияние на желудочно-кишечный тракт. Около 11% клетчатки в составе корнеплода является устойчивым крахмалом. Он является пищей для дружественных бактерий, при этом патогенным и условно-патогенным не дает размножаться. Также устойчивый крахмал снижает риск возникновения злокачественных заболеваний ЖКТ.

Сладкий картофель делает периферические ткани (мышечную и жировую) более чувствительными к инсулину, это способствует снижению глюкозы в крови, соответственно является профилактикой сахарного диабета II типа. Однако не рекомендуется употреблять овощ при уже существующих патологиях гликемического фона.

Большое содержание антиоксидантов и витамина C благоприятно влияют на иммунную систему человека. Снижают вероятность развития воспалительных заболеваний и респираторных инфекций.

Батат предупреждает развитие онкологических заболеваний, в частности рака желудка, почек и мочевого пузыря, молочных желез.

Положительно влияет на работу головного мозга. Улучшает долгосрочную и краткосрочную память. Снижает вероятность развития болезней Пика и Альцгеймера. Помогает при борьбе с депрессией.

Вред для организма Батат противопоказан при аллергии, индивидуальной непереносимости, мочекаменной болезни почек и желчного пузыря и язвенном колите.

Противопоказания

Не рекомендуется есть батат людям с язвой, особенно если та обострилась. Нельзя употреблять корнеплод в пищу при дивертикулезе и дивертикулите. Также имеются противопоказания при беременности.

Зарегистрированы случаи, когда у людей проявлялась индивидуальная неусваиваемость батата. Если после употребления в пищу человек испытывает дискомфорт в области желудка и боли, значит, ему следует отказаться от блюд, где корнеплоды присутствуют в качестве одного из ингредиентов.

Особенности выращивания


Выкопанный батат на грядке
Батат хорошо растет в теплом климате, из-за чего на территории России он приживается далеко не во всех регионах, и зачастую его распространяют рассадным способом. В начале года выбираются здоровые клубни, которые помещаются в банки и другую тару. Они ставятся на хорошо освещенное место, также их обеспечивают стабильным источником влаги.

В благоприятных условиях клубни начинают прорастать. Когда длина корешков достигает 10 см, их аккуратно отрезают и сажают в отдельные горшки, заполненные перегнойной смесью. Клубень, с которого были срезаны корешки, помещают обратно в банку, т.к. он способен снова прорасти.

Температура почвы в горшках не должна опускаться ниже 18 градусов Цельсия. Если посадка осуществляется напрямую в землю, то расстояние между будущими растениями делается больше 30 см, а ряды во время посадки следует размещать в 70 см друг от друга.

При снижении температуры требуется накрыть ростки пленкой, иначе они замерзнут и не дадут урожай. Посадки поливают раз в 10-15 дней. Урожай собирают через 4 месяца. В летние месяца сухую почву вокруг батата нужно поддерживать в рыхлом состоянии, чтобы корням было легче расти.

Интересный факт: рядом с бататом часто растут сорняки, которые нужно сразу же убирать, иначе они погубят растение.

Виды, сорта батата

В мире существует большое количество видов батата, однако из них можно выделить несколько основных, наиболее распространенных.

Американский бежевый батат


Американский бежевый батат
Растение представляет собой небольшой куст с трехзубчатыми листьями. Корнеплод имеет вытянутую форму, кожица бежевого цвета, мякоть – белая. У данного вида сладковатый привкус, батат содержит в себе большое количество крахмала. Сорт созревает за 130 дней, в пищу его используют в сыром или запеченном виде.

Баю Белл


Баю Белл
Кусты этого вида вырастают до 120 см, листья имеют сердцевидную форму. У корнеплода розово-фиолетовая кожица, мякоть ярко оранжевого цвета. Созревает батат за три месяца, после чего может долгое время храниться в теплых условиях. Мякоть сочная и твердая, в процессе варения становится мягкой и начинает крошиться.

Бельву


Бельву
Сорт с оранжевыми кожицей и мякотью. Лианы в длину вытягиваются до полутора метров. Бельву хорошо растет в теплом климате, созревает за 115 дней. В корнеплодах содержится большое количество фруктозы. Внешне и по вкусу они похожи на морковь.

Бэтти


Бэтти
Листья батата имеют темно-зеленый цвет с темной окантовкой. Мякоть у сорта светло-оранжевая с фиолетовыми прожилками. На вкус Бэтти сладковат, в сыром виде имеет твердую структуру. После варки становится суховатым. Вид созревает в течение четырех месяцев.

Борегард


Борегард
Лианы сорта вырастают до двух метров, корнеплоды формируются у основания кустов. Батат имеет вытянутую форму, кожица у него красного цвета, а мякоть – оранжевая. Формируются корнеплоды на протяжении 105 дней. Сорт получил широкое распространение в промышленном выращивании, поскольку обладает ярко выраженными вкусовыми свойствами, похожими на морковь. Также в мякоти содержится небольшое количество крахмала.

Виды и сорта «сладкого картофеля»

По цели применения и назначения батат подразделяется на следующие виды:

  • овощной;
  • десертный;
  • кормовой.

Сравнительная характеристика видов батата:

ВидОсобенностиПопулярные сорта
Овощной
  • пресный или слегка сладкий;
  • содержит высокий показатель крахмала;
  • высокая урожайность;
  • устойчивость к различным климатическим условиям;
  • стойкость к болезням и вредителям.
  • Белый;
  • Бит-1;
  • Бонита;
  • Бушбок;
  • Винницкий розовый;
  • Пурпурный;
  • Сумор;
  • Японский.
Десертный
  • сладкий;
  • содержит высокий показатель глюкозы;
  • культура требует много солнечного света и тепла;
  • необходим внимательный уход и подкормка.
  • Борегард;
  • Бургундия;
  • Гарнед;
  • Джорджия Рэд;
  • Кумара Рэд;
  • О′Генри;
  • Победа 100.
Кормовой
  • пресный;
  • неприхотлив в уходе;
  • высокоурожайный;
  • устойчив к болезням и вредителям.
  • Белый Букет;
  • Бразильский.

Использование

Поскольку батат обладает приятными вкусовыми свойствами и содержит немало полезных веществ, его используют в пищу. Клубни варят, жарят, запекают и едят сырыми. Батат используется во множестве блюд, также из него изготавливают чипсы, пастилу, повидло и суфле.


Блюдо из приготовленного батата

Интересный факт: батат используется не только в готовке. Из него также получают крахмал, сахар и муку.

Лианы и листья применяются в качестве ингредиента для салатов. Однако предварительно их нужно отварить, чтобы удалить горькие вещества. Также растение целиком используется для кормления скота. В медицине применяется крахмал батата из-за смягчающих и обволакивающих свойств. В Южной Америке люди умеют изготавливать краску с использованием сока клубней и лайма. Такое сочетание в разных пропорциях помогает получить оттенки от розового до черного.

Сладкий картофель батат – описание

Родиной этой интересной культуры является американский континент (территория Перу, Колумбии), при этом сейчас батат растет только в окультуренном виде. Одним из «родственников» его является знакомый многим цветок ипомея (из семейства вьюнковых).

Сладкий картофель (хотя с традиционной и привычной всем картошкой батат имеет немного общего) является многолетним растением, но на территориях умеренного климата возделывается как однолетник. Куст его представляет собой лиану с плетьми, которые могут укореняться. В среднем высота растения достигает 18-20 см.

На удлиненных черешках располагаются красивые, сердцевидной формы, листья. Выращивают батат ради клубней, которые образуются на боковых корнях растений. Вес, размеры, форма, а также цвет клубней отличаются большим разнообразием и зависят от сорта культуры. Различается батат и по структуре мякоти, например, у кормовых сортов она очень плотная, у овощных и десертных – мягкая, и по составу.

ЭТО ИНТЕРЕСНО! На клубнях сладкого картофеля отсутствуют глазки.

Форма клубней батата может быть:

  • округлой;
  • цилиндрической;
  • веретенообразной;
  • ребристой.

Интересна окраска мякоти и кожуры: красная, белая, кремовая, сиреневая, оранжевая. В оранжевых плодах содержится очень большое количество бета-каротина, в сиреневых и фиолетовых клубнях много антоцианов.

Вкус плодов зависит от того, к какой группе (овощной, кормовой или десертной) относится конкретный сорт, а также условий выращивания и ухода. Многие десертные сорта батата по вкусу очень напоминают сладкие дыню, тыковку, бананы. Выращиваются и совершенно несладкие кормовые сорта, а также приятные на вкус и широко используемые для рагу и различных гарниров овощные виды батата.

НА ЗАМЕТКУ! Лидером по выращиванию этой культуры является Китай. Там возделывают более ста различных сортов сладкого картофеля.

Клубни этого растения идут в переработку, из них делают патоку, крахмал, сахар. В пищевой промышленности из батата делают различные сладости, каши, суфле, муку и даже столь любимые многими чипсы. Батат употребляют в пищу в свежем виде, также его запекают, жарят, варят. В меню различных народов (особенно в Азии, Африке) входит множество различных блюд из сладкого картофеля.

Ценным кормом для скота является зелень сладкого картофеля, не уступающая по своим качествам люцерне и клеверу.

Влияние на фигуру

Если человек решит заменить в своем рационе картофель на батат, то это положительно скажется на фигуре. Его корнеплоды обладают большим количеством питательных веществ. Также батат менее калориен, нежели картофель: 61 ккал и 77 ккал соответственно.

Диетологи часто рекомендуют использовать в рационе те блюда, где основным компонентом являются корнеплоды этого овоща. Так человек гарантированно сбросит вес из-за низкой калорийности пищи. Но в его организме будет достаточно витаминов, чтобы он справился со снижением массы. Но не стоит забывать, что если во время диеты употребляется калорийная пища, похудеть не получится.

Применение в медицине

На территории России батат официально не используется в создании лекарств и препаратов. Однако в народной медицине он нашел свое применение.

Крахмалом батата лечат заболевания желудочно-кишечного тракта, также используют для профилактики раковых опухолей. Уже давно известны свойства корнеплода снижать уровень глюкозы в организме.

Батат обладает антиоксидантным эффектом, поэтому его рекомендуется употреблять людям с нервными расстройствами, депрессией и стрессом. Также корнеплод тонизирует, избавляет от усталости, бессонницы и повышает иммунитет.

Чем полезен батат

Многие называют батат сладким картофелем, это связано с его формой и большим содержанием крахмала в продукте. По вкусу же плод напоминает тыкву, свеклу или каштан в зависимости от способа приготовления и цвета мякоти. Помимо приятного вкуса, батат обладает полезными свойствами и противопоказаниями.

Пользу приносят следующие вещества:

  • содержание витамина В6, полезного для сердечно-сосудистой системы;
  • содержание витамина С, что повышает эффективность иммунной системы;
  • калорийность батат имеет невысокую, на 100 грамм 61 калория, при этом насыщен клетчаткой, что позволяет употреблять его, не беспокоясь за фигуру;
  • содержание калия способствует активизации мозговой деятельности и нормализации работы центральной нервной системы.

Батат разрешено употреблять не всем. Им запрещено питаться при язвенных нарушениях, как и других отклонениях работы пищевого тракта, а также во время беременности и лактации. При наличии противопоказаний подобного типа, стоит убедиться в безопасности продукта.

Интересные факты


Из батата готовят большое количество блюд
Люди выращивали батат еще с древности, поэтому успели хорошо изучить его свойства и открыть для себя большое количество интересных фактов:

  • первым европейцем, который попробовал батат, стал Колумб;
  • растение расположено на седьмом месте в списке самых выращиваемых;
  • существует в районе 6000 сортов батата;
  • количество антиоксидантов в корнеплоде можно увеличить на 40%, если пропустить через него ток в 2А;
  • батат используется для производства биологического топлива;
  • из одного корнеплода можно получить до сотни ростков.

Также батат способен формировать урожай непрерывно на протяжении всего всего года.

Батат

 

 

 

 

Батат — это травянистая лиана с длинными (1—5 м) ползучими стеблями-плетями, укореняющимися в узлах. Высота куста 15—18 см. Боковые корни батата сильно утолщаются и образуют клубни с белой, желтой, оранжевой, розовой, кремовой, красной или фиолетовой съедобной мякотью. Один клубень весит от 200 г до 3 и более кг. Листья сердцевидные или пальчато-лопастные, на длинных черешках.

Цветки сидят в пазухах листьев; венчик крупный, воронковидный, розовый, бледно-сиреневый или белый. Многие сорта не цветут. Плод батата — четырехсемянная коробочка; семена черные или бурые, диаметром 3,5—4,5 мм.

Родиной батата, вероятно, являются Перу и Колумбия, откуда он еще в доколумбовскую эпоху распространился по всему региону, попав в Вест-Индию, южную и восточную Полинезию, на остров Пасхи и в Новую Зеландию. Позднее испанцы завезли батат в Испанию и на Филиппины, откуда это растение широко распространилось от стран Средиземноморья до Дальнего Востока.

Сейчас батат известен только в культурном виде. Выращивается в тропических и субтропических районах земного шара, иногда — в теплых областях умеренной зоны. Особенно широко его выращивают в КНР, Индии, Индонезии.

Клубни батата до 30 см длиной, сочные, с нежной мякотью и тонкой кожицей. Они не имеют глазков, и ростки развиваются из скрытых почек. Клубни разных сортов могут сильно отличаться по форме — круглые, ребристые, веретенообразные; по цвету мякоти — белая, желтая, оранжевая, кремовая, красная, фиолетовая; по вкусу — от пресных до очень сладких; по текстуре — от мягких и сочных до сухих и твердых; по цвету кожуры — почти всех цветов радуги. Большинство выращиваемых сортов более или менее сладкие, благодаря большой концентрации глюкозы. На разломе клубня (или на срезанном стебле) выступает млечный сок.

Батат, или сладкий картофель, выращивают в основном из-за его крахмалистых сладковатых клубней (содержат до 30 % крахмала и 6 % сахара). Состав клубней может сильно варьироваться в зависимости от конкретного сорта и условий выращивания. Желтые и оранжевые разновидности батата особенно богаты бета-каротином (провитамин витамина А), и по этому показателю сравнимы, а порой и превосходят морковь. Сорта с фиолетовой мякотью содержат антоцианы, которые хорошо сохраняются даже при термообработке и на ярком свету, а потому все чаще рекомендуются как основа здорового питания с антиоксидантными свойствами, уменьшающего риски возникновения рака, язвы, сердечно-сосудистых заболеваний, возрастных заболеваний глаза. По содержанию углеводов, кальция и железа батат заметно превосходит картофель, а его калорийность в 1,2—1,5 раза выше.

Существует два основных сорта батата: тот, что становится рассыпчатым при варке, и тот, что становится влажным и рыхлым.

По вкусу, в зависимости от сорта, батат напоминает в вареном и жареном виде подмороженный картофель. Батат сладким картофелем называют не зря. Клубни белого батата похожи на отварную сахарную свеклу. Розовые в сыром виде имеют вкус каштана, а в вареном схожи с тыквой.

В салаты батат в сыром виде натирают на крупной терке. Едят отварным (без соли). Варится, кстати, он немного быстрее картофеля. Особенно вкусен печеный батат. Хорошо есть его и с соленьями.

В книгах по экзотической кулинарии говорится, что батат в блюдах хорошо сочетается с кислыми продуктами: лимонным соком, апельсиновой цедрой. Приправляют его перцем и карри, вареный и печеный батат подают к мясу.

Существуют рецепты изготовления суфле из батата, пикантных чипсов, салата, запеченного пюре, фаршированного батата и других блюд. В Китае пшенной каше с этим удивительным овощем приписывают прямо-таки магические лечебные свойства при многих заболеваниях.

Батат можно засушить и по мере надобности перемалывать в муку. В молотом виде батат легко заменяет сахар и его можно добавлять в муку при выпечке сладких кондитерских изделий.

Используются и полезные свойства батата, им возвращают силы, укрепляют организм и способствуют ясности ума. Употребление батата благотворно влияет на выделительную систему организма человека. Сладкий картофель особенно полезен людям с язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки, поскольку заметно укрепляет слизистую оболочку желудка. Вкусный корнеплод нормализует гликемический индекс, поэтому может употребляться при сахарном диабете. Считается, что батат способен восстанавливать эластичность сосудов. Кроме того он обеспечивает нормальную деятельность печени и почек. Регулярное употребление батата снижает риск возникновения онкологических заболеваний и отодвигает старость. Батат стоит кушать при болезнях системы кровообращения, а также для профилактики астмы, артрита и остеопороза. Замечено, что сладкие клубни благотворно влияют на нервную систему.

 

 

 

 

10 причин есть больше сладкого картофеля

Когда я был ребенком и рос в Британской Колумбии, мои родители, любившие капусту и репу, не кормили нас никаким переработанным сахаром.

Но время от времени, по особому случаю, мы ели сладкий картофель. Когда они пекли в духовке, наша крохотная хижина наполнялась теплом (что было особым удовольствием, особенно канадской зимой!) и изысканным ароматом сладкого картофеля.

Очевидно, я очень люблю сладкий картофель.Так что, когда я решил написать о них статью, мне пришлось проверить все свои счастливые воспоминания за клавиатурой и просмотреть улики.

Полезен ли сладкий картофель? Есть ли польза сладкого картофеля для здоровья? Откуда они?

Как их приготовить, кроме праздничных запеканок и пирогов? И что больше всего сбивает с толку (почти всех), в чем разница между сладким картофелем и бататом?

Знакомьтесь, сладкий картофель

.com/smartstock

Сладкий картофель ( Ipomoea batatas ) — это большие, крахмалистые, сладкие на вкус овощи . На самом деле они принадлежат к семейству ипомеи.

Несмотря на общее название, сладкий картофель лишь отдаленно связан с картофелем , который используется для приготовления картофеля фри или картофельных чипсов. Несладкий картофель (в том числе красный, белый и юконский золотой) относится к семейству съедобных пасленовых. Другие члены включают помидоры, помидоры, баклажаны, перец, душистый перец и ягоды годжи.

Сладкий картофель – корнеплоды . Другие корневые клубни включают свеклу, морковь, пастернак, сельдерей и репу. Корневые клубни хранят воду и энергию, как крахмал и другие углеводы, под землей. Они используют эти ресурсы для питания надземных частей растения.

Происхождение сладкого картофеля

Сладкий картофель является одним из старейших продуктов, известных человечеству .

Родом из Центральной и Южной Америки. У нас есть ископаемые свидетельства того, что сладкий картофель рос в Америке 35 миллионов лет назад.Но совсем недавно ученые обнаружили в Индии окаменелости листьев возрастом 57 миллионов лет, которые, по-видимому, являются древними листьями ипомеи. Это может превзойти американское заявление о происхождении семейства сладкого картофеля примерно на 22 миллиона лет.

Где бы и когда бы они ни возникли, и как бы они ни путешествовали по миру, я невероятно благодарен за то, что сегодня в жизни большинства из нас есть сладкий картофель.

В чем разница между сладким картофелем и бататом?

Люди часто ошибочно называют сладкий картофель «бататом».«Но эти два растения на самом деле никак не связаны .

Ямс связан с травами и лилиями и произрастает в Африке и Азии. Обычно они цилиндрической формы с черной или коричневой, грубой, похожей на кору кожей и белой, пурпурной или красной мякотью. Сладкий картофель имеет характерные заостренные концы с более гладкой кожицей.

Сладкий картофель можно найти практически в любом продуктовом магазине. Тем не менее, в Северной Америке и Европе вы найдете настоящий батат только на международных и специализированных рынках .

Вы можете подумать: «Но я все время вижу батат в своем продуктовом магазине» — и вы будете правы, что на нем именно такая маркировка. Но этот ярлык обманчив.

На самом деле в большинстве основных продуктовых отделов есть два типа сладкого картофеля: твердый и мягкий. Бакалейщики нуждались в способе различать эти два типа. Мягкий сорт, к которому относятся сорта Гранат и Драгоценный камень, напоминает ямс. Вот как они подобрали ложное имя.

Сколько существует сортов сладкого картофеля?

.com/xuanhuongho

В то время как в большинстве супермаркетов продается один или два различных вида сладкого картофеля, в Соединенных Штатах доступно около 25 разновидностей. И я был поражен, обнаружив, что это лишь малая часть всего разнообразия сладкого картофеля.

Любители сладкого картофеля всего мира могут быть очарованы, узнав, что Международный центр картофеля в Перу поддерживает банк генов, состоящий из более 6500 сортов сладкого картофеля . Не знаю, как вам, а лично мне хотелось бы попробовать их все!

Сорта сладкого картофеля варьируются по цвету от темно-красного до коричневого, пурпурного, оранжево-желтого и белого.Они также имеют разные вкусы, размеры, формы и текстуры .

Вот лишь несколько самых популярных сортов сладкого картофеля:

  • Сладкий картофель Гарнет, Джевел и Борегард имеет красновато-оранжевую кожуру и темно-оранжевую мякоть. Это часто те, кто маскируется под батат в обычных продуктовых магазинах. Кто знал, что сладкий картофель может быть таким подлым?
  • Белый сладкий картофель рассыпчатый, с белой мякотью и золотисто-коричневой кожицей. Они не содержат столько антиоксидантов, сколько сорта апельсина .
  • Окинавский сладкий картофель также известен как фиолетовый сладкий картофель из-за высокого содержания в нем антоцианов. Антоцианы — это пигменты, которые придают красным, синим и фиолетовым растительным продуктам их красивые цвета. Антоцианы также придают окинавскому картофелю 150% большую антиоксидантную силу, чем черника . Несмотря на свое название, окинавский картофель на самом деле родом из Америки. Они были завезены в Японию где-то в 16 веке, где они хорошо растут и стали основным продуктом японских блюд.В Северной Америке вы, скорее всего, найдете настоящий фиолетовый сладкий картофель в азиатском супермаркете.
  • Сладкий картофель японского или сацумеймо известен тем, что он слаще большинства других сортов. Особенно это актуально, когда они начинают карамелизоваться в духовке.

Сладкий картофель — очень выносливый овощ. Они могут расти на разных высотах, в разных климатических условиях и в неблагоприятных почвенных условиях. Даже если у вас нет зеленых пальцев, сладкий картофель довольно снисходителен, стоит лишь немного потерпеть.

Что делает сладкий картофель сладким?

iStock.com/HausOnThePrairie

Вы когда-нибудь чувствовали запах карамелизированного сладкого картофеля в духовке или использовали его для приготовления пирога или пирога?

Если да, то вы знаете, что хотя они и не связаны с тем, что мы называем картофелем, по крайней мере, «сладкая» часть их названия вполне уместна .

Когда вы нагреваете сладкий картофель, фермент начинает расщеплять его крахмал до сахара, называемого мальтозой. Мальтоза не такая сладкая, как столовый сахар.Но этого достаточно, чтобы удовлетворить сладкоежек, которые не были полностью подавлены M&M’s и Hershey’s Kisses.

Вы можете контролировать сладость сладкого картофеля, в зависимости от того, как вы его готовите . Быстрое приготовление сладкого картофеля (например, приготовление его на пару или разрезание на более мелкие кусочки перед обжариванием) может уменьшить его конечную сладость.

С другой стороны, медленное приготовление сладкого картофеля на медленном огне даст ферменту, производящему мальтозу, больше времени для преобразования крахмала в сахар, что сделает сладкий картофель более сладким.

Ищете еще больше контроля над сладостью? Ферменты сладкого картофеля активируются, когда они достигают температуры около 135°F, и перестают работать при температуре около 170°F. (Это от 57° до 77°C). Поэтому чем больше времени они проводят в этом диапазоне, тем слаще они будут.

Полезен ли сладкий картофель?

iStock.com/piyaset

Жители Окинавы, Япония, традиционно имеют одну из самых высоких ожидаемых продолжительностей жизни в мире. Я обнаружил это, когда мой отец работал над своей книгой « Здоров в 100 лет: научно доказанные секреты самых здоровых и долгоживущих людей в мире» .

Оказывается, один из таких секретов — много-много сладкого картофеля. Традиционная окинавская диета состоит из минимального количества мяса, молочных продуктов, яиц и полуфабрикатов. Вместо этого они едят в основном цельные растительные продукты. И они получают замечательные 60% своих калорий только из сладкого картофеля .

Частично из-за богатой клетчаткой и антиоксидантами диеты окинавцы живут так долго. Дожить до ста лет и старше — не редкость на Окинаве.Окинавцы также меньше страдают хроническими заболеваниями, чем американцы, и значительно реже умирают от сердечных заболеваний и рака толстой кишки, молочной железы и простаты.

Традиционный горец Папуа-Новой Гвинеи Известно также, что горцы едят много сладкого картофеля . Фактически, клубни, такие как сладкий картофель и ямс, обеспечивают 90% калорий!

Мясо они если и едят, то не много. Как диета, основанная на сладком картофеле, повлияла на их здоровье?

Исследование, опубликованное в Journal of Internal Medicine в 1994 году, показало, что, когда эти группы коренных народов все еще следовали этому традиционному способу питания, их кровяное давление и вес были ниже, чем у жителей Запада.И у них почти никогда не было сердечных заболеваний, инсультов или других современных хронических заболеваний.

Так полезен ли сладкий картофель? Да!

Чем они так хороши для вас?

Питание для сладкого картофеля

Сладкий картофель богат клетчаткой, витамином С, калием, пантотеновой кислотой (витамин В5), ниацином (витамин В3), витамином В6, марганцем, магнием и медью.

Оранжевый цвет им придает бета-каротин, который является пигментом и антиоксидантом.Сладкий картофель также содержит скромное, но полезное количество белка — около четырех граммов на чашку в приготовленном виде.

По сравнению с белым картофелем сладкий картофель содержит больше витаминов и антиоксидантов . Удивительно, учитывая их более сладкий вкус, они также имеют несколько более низкий гликемический индекс.  Это замедляет их переваривание.

Но величайшей питательной ценностью сладкого картофеля может быть его богатое содержание витамина А .Один сладкий картофель содержит более чем в два раза больше дневной нормы витамина А.

Сладкий картофель удивительно богат витамином А

Во всем мире дефицит витамина А является основной причиной предотвратимой слепоты у детей. По оценкам, от 250 000 до 500 000 детей ежегодно слепнут из-за нехватки этого важнейшего питательного вещества. Половина этих детей умирают в течение года после потери зрения.

В надежде решить эту проблему (и, возможно, с рядом других, менее благородных побуждений), за последние несколько десятилетий биотехнологические компании, правительства, фонды и ученые потратили сотни миллионов долларов, пытаясь разработать и популяризировать «золотую рис.

Это форма риса, которая была генетически модифицирована для обеспечения бета-каротином (предшественником витамина А). Несмотря на десятилетия усилий, продукт так и не вышел на рынок .

Какая ирония , что благодаря таким же усилиям сладкий картофель и средства для его выращивания могли попасть в руки большинства обедневших семей , страдающих от дефицита витамина А . Конечно, это не принесло бы биотехнологической компании Syngenta никаких денег. Но это помогло бы гораздо большему количеству людей, чем золотой рис когда-либо помогал и, скорее всего, когда-либо поможет.

Экстренные новости: Биотехнологическая промышленность и ее сторонники уже давно продвигают золотой рис с ГМО как срочно необходимое решение дефицита витамина А. Но в конце 2018 года, как ни странно, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) завершило процесс консультаций по золотому рису, сообщив нынешним разработчикам, Международному научно-исследовательскому институту риса (IRRI), что золотой рис не соответствует пищевым требованиям. Требования к заявлению о состоянии здоровья .

В действительности, FDA заявило, что золотой рис с ГМО не имеет значимой питательной ценности .

Что снова поднимает вопрос: насколько лучше было бы людям, если бы сотни миллионов долларов, потраченные на разработку золотого риса, вместо этого использовались для выращивания сладкого картофеля, моркови и других овощей, богатых витамином А, в некоторых частях мир, где дефицит витамина А является проблемой?

10 невероятных преимуществ сладкого картофеля для здоровья

Уникальный питательный профиль сладкого картофеля делает его мощным союзником в предотвращении болезней и поддержании общего состояния здоровья .

Вот некоторые преимущества для здоровья от добавления сладкого картофеля в ваш рацион.

Польза сладкого картофеля для здоровья № 1: он поддерживает здоровье пищеварительной системы

Сладкий картофель является отличным источником клетчатки , особенно когда вы едите кожуру. Клетчатка важна для здоровья пищеварительной системы, предотвращает запоры и серьезные заболевания, такие как рак толстой кишки.

Один средний сладкий картофель содержит шесть граммов пищевых волокон. Они также содержат резистентный крахмал, тип крахмала, который играет роль в питании «хороших» бактерий вашего организма.

Польза сладкого картофеля для здоровья № 2: он сохраняет ваше сердце здоровым

Высокое содержание клетчатки сладкого картофеля может снизить уровень холестерина ЛПНП (плохого) , помогая предотвратить сердечно-сосудистые заболевания.

Сладкий картофель также богат калием , который работает в балансе с натрием в организме для поддержания здорового кровяного давления .

Они также богаты медью , важным металлом для производства эритроцитов и поддержания здоровья сердца.Низкий уровень меди был связан с опасно высоким уровнем гомоцистеина, артериального давления и уровня холестерина ЛПНП.

Польза сладкого картофеля для здоровья № 3: он помогает стабилизировать уровень сахара в крови

Клетчатка и сложные углеводы в сладком картофеле помогают поддерживать стабильный уровень сахара в крови. И это может помочь дольше чувствовать себя сытым . Разновидности сладкого картофеля также содержат другие вещества, способствующие стабилизации уровня сахара в крови.

Исследование 2004 года, опубликованное в Diabetes Care , успешно использовало Caiapo, экстракт из белого сладкого картофеля, для естественного снижения уровня глюкозы в крови у людей с диабетом 2 типа.

У 30 участников, получавших 4 грамма Caiapo каждый день в течение 12 недель, наблюдалось снижение уровня HbA(1c) (с 7,21 до 6,68), уровня глюкозы в крови натощак (143,7 против 128,5) и двухчасового уровня глюкозы в крови ( 193,3 против 162,8). 31 участник, которым вместо этого дали плацебо, не увидели таких результатов.

Польза сладкого картофеля для здоровья № 4: он может повысить ваш иммунитет

Сладкий картофель богат антиоксидантами , которые предотвращают повреждение организма свободными радикалами .

Одна чашка печеного сладкого картофеля содержит 52% дневной нормы витамина C , важного для заживления ран и восстановления тканей.

А витамин А в сладком картофеле помогает вашему организму вырабатывать иммунные клетки, которые предотвращают инфекции и болезни и обладают противоопухолевым действием. Фиолетовый сладкий картофель содержит особенно мощные антиоксиданты.

Польза сладкого картофеля для здоровья № 5: он полезен для глаз

Сладкий картофель содержит несколько питательных веществ, которые улучшают здоровье глаз и зрение.Одними из самых мощных являются каротиноиды. Они включают альфа-каротин, бета-каротин, лютеин и зеаксантин .

Бета-каротин, принимаемый в качестве добавки отдельно от других каротиноидов, может вызвать дисбаланс. Но когда его употребляют в пищу, где он всегда сочетается с целым набором каротиноидов и в балансе с ним, , он обладает мощными противораковыми и улучшающими зрение свойствами .

Оранжевый сладкий картофель (а также другие апельсиновые растения, включая морковь) имеют особенно высокие концентрации каротиноидов.

Но не только оранжевый сладкий картофель полезен для зрения. Класс антоцианов под названием PSPA , получаемый из фиолетовых корней сладкого картофеля, также может быть полезен для глаз.

В исследовании, опубликованном в журнале Food & Nutrition Research в 2015 году, изучалось, может ли PSPA влиять на здоровье и рост клеток пигментного эпителия сетчатки (RPE) человека.

Почему это важно? RPE отвечает за то, чтобы помочь вашим глазам поглощать свет.Он также направляет иммунный ответ при столкновении с угрозой для здоровья глаз. Исследователи обнаружили, что PSPA способствует синтезу ДНК, росту и выживанию здоровых клеток RPE. Они пришли к выводу, что PSPA потенциально может найти применение в качестве добавки для поддержания здорового зрения .

Польза сладкого картофеля для здоровья № 6: он питает ваш мозг

Сладкий картофель также содержит соединения, которые помогают вашему мозгу функционировать наилучшим образом, в том числе холин и марганец .

Холин является важным питательным веществом для роста и развития мозга , а также для синтеза нейротрансмиттера ацетилхолина, который посылает сообщения между клетками.

Марганец также важен для здоровья мозга. Он связывается с нейротрансмиттерами и помогает быстрее проводить электрические импульсы по телу. Вы можете найти 43% дневной нормы марганца в одной чашке печеного сладкого картофеля.

Антоцианы, уникальные для фиолетового сладкого картофеля , могут также обладать свойствами, улучшающими память .

Польза сладкого картофеля для здоровья № 7: он помогает снять стресс и тревогу

Сладкий картофель поможет вам расслабиться .Они богаты магнием , который, как было показано, играет роль в успокоении мозга. Дефицит магния связан с депрессией, нарушениями настроения и головными болями.

Другими хорошими источниками магния являются авокадо, бобовые, тофу, орехи, семена и листовая зелень.

(Прямо сейчас я мечтаю о загруженном печеном сладком картофеле, наполненном мягким ореховым сыром, авокадо, капелькой льняного масла и щепоткой приправы. Это также сопровождается свежеприготовленной на пару и обжигающе горячей листовой зеленью для вкусная, богатая магнием еда.)

Польза сладкого картофеля для здоровья № 8: он может помочь повысить фертильность

Витамин А является важным питательным веществом для здорового размножения.  А, как мы знаем, сладкий картофель — отличный источник.

Сладкий картофель также содержит богатый запас железа , который также играет важную роль в поддержании плодородия .

Польза сладкого картофеля для здоровья № 9: он может помочь в борьбе с раком

Сладкий картофель является богатым источником противораковых антиоксидантов , особенно в кожуре.У них есть и другие противораковые свойства.

До 80% белка в сладком картофеле представляет собой запасной белок, известный как спорамин . Этот уникальный белок был изучен на противораковую способность и оказался эффективным при нескольких типах заболеваний.

Исследования показали многообещающее использование спорамина для подавления рака языка, желчного пузыря и колоректального рака. Было также показано, что он способен замедлять рост раковых клеток и уменьшать миграцию и инвазию клеток при метастатическом раке.

Кожура сладкого картофеля , особенно фиолетовых сортов, может быть особенно эффективной, когда речь идет о профилактике рака .

В исследовании, опубликованном в журнале Nutrition and Cancer в 2016 году, рассматривались антиоксидантные и противораковые эффекты экстракта кожуры сладкого картофеля. Они обнаружили многообещающую противораковую активность в отношении рака молочной железы, толстой кишки, яичников, легких и головы/шеи .

Польза сладкого картофеля для здоровья № 10: он обладает противовоспалительным действием

Употребление в пищу сладкого картофеля также может помочь уменьшить воспаление .

Это в основном связано с их высоким содержанием бета-каротина, витамина С и магния . Обилие антиоксидантов здесь тоже не помешает.

Одним из конкретных антиоксидантов, наиболее обильно обнаруженных в пурпурной мякоти сладкого картофеля , является цианидин. Цианидин был связан с уменьшением воспаления, особенно в пищеварительном тракте.

Как выбирать и хранить сладкий картофель

В следующий раз, когда вы будете покупать сладкий картофель, обратите внимание на несколько вещей.

Когда берете одного, внимательно посмотрите на его кожу (нет, лупу брать не обязательно). Все должно быть в основном одного цвета без видимых признаков гниения или растрескивания .

Слегка сожмите его. Вы не хотите, чтобы ваш сладкий картофель был мягким где-либо , так как это может указывать на гниение.

Когда вы принесете сладкий картофель домой, поставьте его в корзине на прилавке или в кладовой. Вы должны хранить их в сухом и прохладном месте (комнатная температура, не в холодильнике) .

Как правило, вы должны использовать сладкий картофель в течение нескольких недель после покупки .

Лучший способ приготовить сладкий картофель

iStock.com/vaaseenaa

Возможно, вы регулярно едите сладкий картофель. Или, может быть, вы думаете о них только как о сезонном гарнире.

Я? Я наслаждался запеченным сладким картофелем на завтрак с намазанным на него вкусным органическим тофу. Или на обед с заправкой для салата или арахисовым соусом карри. Или как основу для ужина, или даже десерт.

Я еще не пробовала смузи из сладкого картофеля на пару (хотя, если подумать, может, и стоило бы!). Сладкий картофель восхитителен, невероятно универсален, и вы можете есть его разными способами, чем вы думаете .

Вы можете приготовить их путем варки, приготовления на пару, запекания, обжаривания, приготовления на гриле или приготовления пюре .

Но суть в том, что вы просто можете приготовить сладкий картофель в том, что вам больше всего нравится, и наслаждаться им.

Единственный способ приготовления сладкого картофеля, который я бы рекомендовал , а не , — это жарить его во фритюре .В любом случае это не самый здоровый способ приготовления пищи. Но для сладкого картофеля это может привести к образованию акриламида — потенциального канцерогена.

Если это хорошо сочетается с вашим рецептом, попробуйте оставить кожуру, чтобы получить немного мощной клетчатки и питательных веществ. Кожура сладкого картофеля также полна антиоксидантов. Фактически, кожура сладкого картофеля может иметь более чем в 10 раз большую антиоксидантную силу, чем мякоть внутри .

Включение нескольких граммов жира в рецепты сладкого картофеля может значительно увеличить количество бета-каротина, поглощаемого организмом из еды .Просто используйте небольшое количество орехового масла, авокадо, оливкового масла (если вы используете масло) или добавьте источник жира в один и тот же прием пищи.

Можно ли есть сладкий картофель сырым?

Обычный сырой картофель, особенно зеленый, может содержать токсичный фермент соланин, поэтому его нельзя есть сырым. Сладкий картофель можно есть без приготовления; однако они могут вызвать некоторые проблемы с пищеварением.

Если вы решите попробовать их — например, в виде смузи или салата — возможно, вам не захочется есть слишком много сырого сладкого картофеля, потому что в нем содержится ингибитор ферментов, который затрудняет усвоение белка организмом, а может затруднить пищеварение. при употреблении в больших количествах .(Приготовление пищи разрушает этот ингибитор белка.)

При употреблении сырого сладкого картофеля возможны вздутие живота, спазмы и газы. Они также могут заставить вас пукать, потому что содержат раффинозу, один из сахаров, ответственных за метеоризм.

5 полезных рецептов сладкого картофеля

iStock.com/DronG

У меня текут слюнки, когда я думаю обо всех способах приготовления сладкого картофеля.

Ознакомьтесь с некоторыми из этих полезных рецептов, если вам нужны вкусные идеи.

Картофель фри, запеченный без масла, от сознательного едока

Этот полезный картофель фри с приправами и маслом не требует много времени для приготовления и может хорошо сочетаться практически с любым блюдом.

Запеканка из сладкого картофеля с грибной начинкой из вилок и ножей

Сладкий картофель служит основой для этой начинки, богатой питательными веществами запеканки с грибами, луком, клюквой и пикантными травами.

Сладкий картофель с начинкой из ягод на завтрак из вилок вместо ножей

Сладкий картофель, возможно, не является традиционным завтраком, но этот сытный рецепт поможет вам начать свой день с множества антиоксидантов и приятного, теплого живота.

Кокосовый карри-суп из сладкого картофеля от Minimalist Baker

Вот сладкий сливочный суп с небольшим количеством специй и менее чем из 10 ингредиентов.

Полезный пирог со сладким картофелем от Кэти в шоколаде

Вам нужно не только зарезервировать потребление пирога со сладким картофелем на праздники. Наслаждайтесь этим ароматным, сытным и полезным десертом в любое время года.

Подсластите свое здоровье сладким картофелем

Клетчатка, сложные углеводы, витамины и минералы необходимы для хорошего здоровья. А сладкий картофель — отличный способ добавить его в свой рацион.

У многих из нас есть предки, которые очень долго пожинали плоды, и сейчас уж точно не стоит останавливаться.К счастью, сладкий картофель доступен по цене, прост в использовании и хранении и доступен во многих частях мира в течение всего года.

Звучит довольно мило для меня!

Расскажите нам в комментариях:
  • Удивила ли вас какая-либо польза сладкого картофеля для здоровья?
  • Теперь ты будешь есть больше сладкого картофеля?
  • Какой твой любимый способ насладиться сладким картофелем?
iStock.com/Eleonora Tuveri
Читать далее:

Идеальный сладкий картофель в микроволновке — пара поваров

Вот как правильно приготовить сладкий картофель в микроволновой печи! Готовьте его таким способом, и он каждый раз получается идеально влажным.

Хотите приготовить сладкий картофель… быстро? Попробуйте этот рецепт сладкого картофеля в микроволновой печи ! Вот в чем дело: на самом деле легко испортить это. Слишком долго разогревайте картофель в микроволновой печи, и он получится сухим и сморщенным. (Да, это случалось с нами много раз.) Итак, мы протестировали каждую переменную, чтобы отточить этот метод приготовления сладкого картофеля в микроволновой печи! Вот уловки, как каждый раз готовить нежный и влажный сладкий картофель.

Зачем разогревать сладкий картофель в микроволновой печи?

Сладкий картофель, приготовленный в микроволновой печи, так же хорош, как запеченный батат или сладкий картофель, приготовленный на пару? Краткий ответ: Нет.Батат, приготовленный в микроволновке, немного суше, не имеет карамелизированного сладкого вкуса, как у жареного картофеля, а кожица менее аппетитна (становится слегка сморщенной). Но не волнуйтесь: ядерную бомбу в картошку все равно стоит врезать! Он получается очень нежным, и это отличный способ быстрого приготовления. Сладкий картофель в микроволновке идеально подходит для:

  • Быстрое разовое питание
  • Обеды или ужины в офисе
  • Когда у вас нет доступа к духовке или плите
  • Если вы используете рецепты запеченного сладкого картофеля, , такие как кексы из сладкого картофеля, хлеб из сладкого картофеля, пирожные из сладкого картофеля и многое другое
Сладкий картофель сильно различается по размеру: смотрите таблицу ниже, чтобы узнать время приготовления!

Как приготовить сладкий картофель в микроволновке

Первое правило, которое нужно запомнить: Время приготовления зависит от размера батата. Это также зависит от мощности микроволновой печи и возраста сладкого картофеля. Каждый раз он будет немного отличаться! Вот таблица, которая показывает простую отправную точку. Лучше всего готовить одну картофелину за раз, но вы можете приготовить в микроволновой печи до двух картофелин одновременно. Обратитесь к этой простой таблице, чтобы узнать, как долго готовить сладкий картофель в микроволновой печи:

Сколько времени готовить сладкий картофель в микроволновой печи

30459
(затем 1-минутные интервалы до FORK TENTER)
Сладкий картофель размер Как долго готовить на высокой мощности
(промыть, укол с вилкой и обернуть в влажном бумажном полотенце!)
Маленький: 6 до 8 унций, толщиной 2″ от 2 до 3 минут на сторону
(затем интервалы в 1 минуту до размягчения вилкой)
Средняя: от 9 до 12 унций, толщиной 2″ на сторону
Большое: 13-16 унций, 3-дюймовый 4-5 минут на сторону
(затем 1 минуты интервалов до тендера)
Очень большой: 1 ¼ фунта, толщина 3″ 6–7 минут с каждой стороны
(затем интервалы в 1 минуту, пока вилка не станет мягкой)
Удвойте время приготовления двух картофелин ; начинайте проверять за несколько минут до готовности, чтобы оценить готовность

Наколите и заверните во влажное бумажное полотенце

Готовить в микроволновой печи сложно, потому что пища готовится неравномерно.Самая большая проблема для сладкого картофеля, приготовленного в микроволновой печи, заключается в том, что он может получиться сухим и сморщенным. После многих тестов вот что мы нашли:

  • Наколите сладкий картофель вилкой. Это предотвращает взрывы в микроволновой печи из-за пара, который выходит во время приготовления.
  • Заверните картофель во влажное бумажное полотенце. Помогает впитывать влагу во время приготовления и предотвращает сморщивание.

Как понять, что готово

После того, как вы накололи и завернули его, вы можете приготовить сладкий картофель в микроволновой печи! Готовьте в течение минут, указанных в таблице выше, затем переверните и обжарьте столько же с другой стороны.Когда это будет сделано, сделайте следующее:

  • Наколите его вилкой с обеих сторон , осторожно, потому что он горячий!
  • Если картофель нежный и вилка входит в него без усилий , значит готово. Тестирование обеих сторон — лучший способ убедиться, что оно полностью приготовлено.

Сколько картофелин можно разогреть в микроволновой печи?

Для более равномерного приготовления лучше всего готовить в микроволновке один батат, но можно приготовить и до двух одновременно.Хотите приготовить больше двух? Лучше всего использовать духовку: попробуйте этот метод быстрого запекания сладкого картофеля. В наших тестах мы нашли простую формулу приготовления двух бататов в микроволновой печи:

.
  • Умножьте время приготовления на 2. Возьмите за основу самый большой картофель и сверьтесь с таблицей выше. Например, если у вас есть два больших батата, рассчитывайте, что вы будете готовить их по 8–10 минут с каждой стороны.
  • Начните проверять за несколько минут до готовности, чтобы оценить готовность. Проверьте, не вилочный ли он с обеих сторон.

Топпинги для сладкого картофеля в микроволновке

Есть так много отличных способов приготовить сладкий картофель в микроволновке! Идеи зависят от того, едите ли вы его как гарнир или как здоровую еду. Вот некоторые из наших любимых способов посыпать сладкий картофель:

    • Масло, соль и перец
    • 8
    • 7 Сметана и нарезанные Chives
    • Черные бобы, авокадо и сальса: Перейти в чучел сладкий картофель
    • Chili: Наверх с черной фасолью Чили, быстрый чили, или веганский перец чили
    • Соус с арахисовым маслом: Приготовьте сладкий картофель по-тайски с тайской капустой и арахисовым соусом
    • Начос: Добавьте обжаренную фасоль, сыр чеддер, сальсу, нарезанный салат, измельченные чипсы из тортильи
    • Лосось Топ с копченым лососем, сливочным сыром, красным луком и зеленым луком

    Другие способы приготовления сладкого картофеля

    Есть еще время? Или хотите приготовить более 2 бататов одновременно? Есть еще несколько отличных способов приготовить сладкий картофель, которые можно попробовать, перечисленные в порядке времени:

    Этот рецепт сладкого картофеля в микроволновке…

    Вегетарианские, веганские, растительные, безмолочные и безглютеновые.

    Распечатать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересазначок facebookзначок facebookпечатьзначки печатиквадратзначок квадратовсердцезначок сердцасердце твердоесердце твердый значок

    Описание

    Вот как правильно приготовить сладкий картофель в микроволновой печи! Готовьте его таким способом, и он каждый раз получается идеально влажным.


    • 1 сладкий картофель (см. примечания ниже по срокам в зависимости от размера)

    1. Проколите и заверните во влажное бумажное полотенце: Промойте картофель, удалив все прикрепленные усики.Наколите его вилкой и заверните во влажное бумажное полотенце.
    2. Приготовьте, переверните, затем снова приготовьте: Микроволновая печь на высокой мощности, используя следующую таблицу времени, убедившись, что переворачиваете и продолжаете готовить на второй стороне:
      • Маленький (от 6 до 8 унций, толщиной 2 дюйма): 2–3 минуты на каждую сторону
      • Medium (от 9 до 12 унций, толщиной 2″): 3–4 минуты на каждую сторону
      • Большой (от 13 до 16 унций, толщина 3 дюйма): 4–5 минут на каждую сторону
      • Extra Large (1 ¼ фунта, толщина 3 дюйма): 6–7 минут на каждую сторону
      • Два картофеля: Удвойте время приготовления; начать проверять за несколько минут до того, как оценить готовность
    3. Оценить готовность и продолжить, если необходимо: Проколоть обе стороны, чтобы оценить готовность, осторожно, потому что они горячие.Если вилка проходит полностью без подачи, дело сделано. В противном случае продолжайте готовить с интервалом в 1 минуту до мягкости.
    • Категория: Гарнир
    • Способ приготовления: Микроволновая печь
    • Кухня: Сладкий картофель
    • Диета: Веганская

    Ключевые слова: Батат в микроволновке, Как приготовить батат в микроволновке, Сколько времени готовить батат в микроволновке

    Сладкий картофель – определение и информация по приготовлению

    Клубнеплод, происходящий из Центральной Америки, который в США обычно называют либо бататом, либо бататом.S. В продовольственных магазинах принято выставлять бататы, а люди называют сладкий картофель бататом, хотя на самом деле это сладкий картофель. В США термин ямс или сладкий картофель обычно относится к сладкому картофелю с оранжевой мякотью, который может быть обозначен как луизианский ямс. В маркетинговых целях несколько сортов луизаны, таких как красный гранат, были обозначены как батат , чтобы отличить их от других сортов сладкого картофеля. За пределами США батат — это не сладкий картофель, а настоящий клубень, растущий на виноградной лозе, более влажный, чем сладкий картофель.Когда сладкий картофель упоминается за пределами США, это либо белая, либо желтая мякоть. Сладкий картофель — один из лучших источников бета-каротина, а также клетчатки и витамина С.

    Настоящий сладкий картофель имеет форму, которая часто бывает удлиненной и сужающейся на каждом конце или несколько овальной с закругленным концом. Однако батат, как правило, представляет собой овощ с более грубой кожурой, который может быть либо длинным и цилиндрическим с заостренным концом, либо коротким и круглым по форме. Ямс часто продается в виде кусков клубней, которые могут быть неправильной формы, а не полностью сформированными.

    Сладкий картофель часто классифицируют по цвету мякоти; желтый, оранжевый, белый или фиолетовый. Клубни с желтой, белой и фиолетовой мякотью чаще всего продаются как сладкий картофель , а сорта с оранжевой мякотью продаются как батат . Некоторые из распространенных сортов сладкого картофеля с оранжевой мякотью включают Beauregard, Golden, Jewel и Red Garnet. Как правило, сорта Борегар наиболее доступны в магазинах. Распространенные сорта белого сладкого картофеля ( бониато на испанском языке) включают батата (батата дульсе, кубинский сладкий или камоте), японский сладкий (японский ямс, сацума имо, котобуки или сацумаимо), желтый джерси и белый сладкий.Японский сладкий картофель и японский ямаймо (горный ямс) — это два разных клубня, которые не следует путать. С внешним цветом кожуры, похожим на запеченный картофель (светлый загар), Ямаймо внешне отличается от красновато-розовой окраски кожицы японского сладкого. Японский ямаймо считается липким горным ямсом, который часто используется для приготовления лапши соба, в то время как японская сладость более плотная, чем ямс, и имеет низкое содержание влаги. В приготовленном виде японская сладость хороша для нарезки кубиками и запекания или обжаривания, так как она хорошо готовится при более быстрых способах приготовления при более высокой температуре.Окинава или Окинава — это сорт с пурпурной мякотью, который не так легко доступен. Этот картофель, покрытый тонкой бледно-коричневой кожурой, обладает приятным маслянистым и ореховым вкусом. Окинавцы также известны как Тумаи Куру, Бени Имо, Убе или фиолетовый ямс. Картофель желтого Джерси может быть немного более волокнистым, чем другие сорта, и не таким сладким на вкус.

    В Австралии сладкий картофель называют кумарой, который продается как красный, золотой или оранжевый сладкий картофель.Красный Кумара имеет красную внешнюю кожу с белой внутренней плотью, в то время как золотой Кумара имеет светло-коричневую кожу, покрывающую кожу от загара до серо-белой плоти. Оранжевый Кумара, который внешне похож на Борегара, Драгоценного камня или Красного граната, имеет внешнюю кожуру от оранжевого до красного цвета с оранжевой внутренней мякотью.

    Оранжевые или сладкие сорта сладкого картофеля, как правило, имеют однородный цвет по всей мякоти, которая может быть розоватой, оранжевой, коричневой или пурпурной, с насыщенным или сладким вкусом.Белый или желтый сладкий картофель может иметь неравномерный светлый бледно-желтоватый цвет или более темные бледные красновато-оранжевые оттенки с кремовой, но более сухой текстурой, которая не такая сладкая или влажная, как сорта с апельсиновой мякотью. Как правило, картофель становится более сухим и менее сладким по мере того, как осветляется цвет мякоти.

    После того, как батат вынут из земли, садовод, как правило, сушит картофель в хранилище, где поддерживается температура от 80ºF до 85ºF и влажность в диапазоне 85%.По мере того, как картофель сохнет в этой среде, его ферменты мальтозы начинают увеличивать содержание сахара в мякоти картофеля, что обеспечивает сладкий вкус мякоти картофеля при запекании. После надлежащего посола картофель готов к продаже. Выбирайте твердый картофель от маленького до среднего размера, избегая картофеля с сморщенной кожурой, мягкими пятнами или пятнами. После отбора сладкий картофель следует хранить в прохладном, темном и сухом месте с температурным диапазоном от 50ºF до 60°F, что позволит хранить картофель в течение 3-4 недель, если это необходимо.В противном случае используйте в течение недели. Не храните в холодильнике, где низкие температуры, такие как 40ºF, отрицательно повлияют на картофель и могут преобразовать сахара в крахмал, что вызовет неприятный вкус и затвердевание сердцевины картофеля. Кроме того, хранение в холодильнике увеличивает вероятность порчи и гниения, в результате чего картофель становится слишком мягким при приготовлении.

    Батат хорошо сочетается с мясом, птицей, рыбой и морепродуктами. Их также можно добавлять в запеканки, супы и тушеные блюда, чтобы усилить вкус других ингредиентов.Кроме того, сладкий картофель можно подавать в качестве ингредиента для салатов, пирогов, печенья, тортов, пудингов и заварных кремов. Сладкий вкус этого овоща может дополнять множество других овощей со сладким вкусом, таких как морковь, брюква и пастернак.

    Профиль растения: батат — Садоводческое общество штата Миннесота

    Трудно представить праздничную трапезу без сладкого картофеля. На мой взгляд, они важнее индейки. Давайте поближе познакомимся с этим универсальным и богатым витаминами овощем.

    Может быть, вы думаете так же, как и я: Сладкий картофель? Я не могу выращивать их здесь! И хотя растения сладкого картофеля действительно любят тепло и не переносят низких температур, их определенно можно выращивать в более прохладном климате, если принять соответствующие меры.

    Чтобы испечь чипсы из сладкого картофеля, разогрейте духовку до 400 градусов. Нарежьте сладкий картофель одинаковыми ломтиками толщиной от 1/8 до ¼ дюйма. Тщательно обваляйте сладкий картофель в оливковом масле и разложите в один слой на противне, при желании посолите чипсы.Выпекать 15 минут, затем перевернуть чипсы. Выпекайте еще 8 минут и проверьте готовность. Чипам может потребоваться еще несколько минут. Внимательно следите, чтобы они не сгорели.

    Выращивание сладкого картофеля

    Выращивание сладкого картофеля отличается от выращивания обычного картофеля. Они даже не принадлежат к одному ботаническому семейству. Картофель происходит из семейства пасленовых ( Solanaceae), как и помидоры и перец . Сладкий картофель относится к семейству Convolvulaceae и связан с ипомеей . Чтобы посадить батат, вы начинаете с черенков — побегов, выращенных из зрелого батата. Они входят в почву, которая достигла минимум 60 градусов по Фаренгейту. Накрывая почву черным пластиком или используя холодную раму, вы прогреете ее раньше весной.

    Посадите черенки на приподнятые грядки и посадите каждую черенку примерно на 4 дюйма в глубину (достаточно, чтобы покрыть корни) на расстоянии примерно 18 дюймов друг от друга. Многим сортам для созревания требуется 100 дней. Однако есть сорта, которые готовы к сбору примерно через 90 дней.«Борегар» ценится за качество и вкус. «Джорджия Джет» считается самым надежным сортом для Севера.

    Сладкий картофель не переносит заморозков, поэтому необходимо собирать урожай до заморозков. Чтобы собрать урожай, переверните почву вилкой для картофеля и откройте свои подземные сокровища. Но не ешьте их сразу — сладкий картофель нужно вылечить, чтобы превратить его крахмалы в сахар и проявить свой восхитительный вкус. Чтобы вылечить их, слегка промойте их, а затем храните во влажной и теплой среде в течение одной-двух недель.Идеальная среда — 85 градусов и влажность от 80 до 90 процентов — подойдет теплица или парник. После отверждения их можно хранить в прохладном, сухом месте (от 55 до 60 градусов), пока вы не будете готовы их съесть.

    Ужин после Дня благодарения

    Как только они будут готовы — они потрясающие! Сладкий картофель — универсальный овощ, который хорошо сочетается со множеством блюд, от первых блюд до десертов.

    Мне нравится вкус жареного сладкого картофеля, особенно когда его готовят вместе с другими корнеплодами для получения по-настоящему ароматного лакомства.Но они также вкусны, когда подаются в виде пюре со сливками, коричневым сахаром и мускатным орехом. (Зефир тоже, если хотите.)

    Захватывающие вещи действительно случаются, когда вы начинаете мыслить немного нестандартно. Пюре из сладкого картофеля — прекрасное дополнение к тесту для пиццы (оно придает запеченной корочке дополнительную нежность), или вы можете добавить его в корку при приготовлении своего любимого пирога с заварным кремом. Добавление сладкого картофеля вместо обычного картофеля — отличное дополнение к вашему любимому рецепту.

    Что может быть лучше холодным декабрьским днем, чем тарелка теплого супа из сладкого картофеля с яблоками и луком? (Кроме того, немного бекона никогда не помешает.) Или включите сладкий картофель в свои любимые проверенные рецепты запеканки или похлебки и насладитесь богатым вкусом и цветом, которые придает сладкий картофель.

    Хотите приключений? Приготовьте начос с ломтиками хрустящего запеченного сладкого картофеля вместо чипсов.

    Сладкий картофель действительно оправдывает свое название, когда используется в сладких блюдах. Украсьте утро понедельника партией кексов из сладкого картофеля или добавьте сладкий картофель в свои любимые десерты, например, в батончики из сладкого картофеля или в пирог из сладкого картофеля.И если вы еще не пробовали печенье из сладкого картофеля, вы многое упускаете!

    Вдобавок ко всему, сладкий картофель чрезвычайно питателен и богат бета-каротином и клетчаткой. Они являются одними из самых полезных овощей, и это просто глазурь на торте (сладкий картофель)!

    Эта статья Саманты Джонсон впервые появилась в выпуске журнала Northern Gardener за ноябрь/декабрь 2019 года. Саманта Джонсон, живущая в северном Висконсине, является автором нескольких книг, в том числе «Руководство по огородничеству для начинающих» (Voyageur Press, 2013).

    История сладкого картофеля | Внутри Адамса: наука, технологии и бизнес

    Вдохновение для этого поста пришло из комментария читателя о желании получить больше информации о происхождении «засахаренного» батата.

    Вот что я узнал…

    Независимо от того, варите ли вы и посыпаете патокой или пюре и посыпаете зефиром, сладкий картофель* стал одним из основных продуктов на столах в День Благодарения.

    Знаете ли вы, что сладкий картофель выращивали и употребляли в пищу раньше, чем белый (ирландский) картофель?

    Самые ранние записи о культивировании батата в Перу относятся к 750 г. до н.э., хотя археологические данные показывают, что культивирование батата могло начаться примерно в 2500–1850 гг. до н.э.К тому времени, когда Христофор Колумб прибыл в «Новый Свет» в конце 15 -го -го века, батат уже хорошо зарекомендовал себя как пищевое растение в Южной и Центральной Америке.

    Сладкий картофель из «Гербола Джона Джерарда или общей истории растений» (1597)

    Колумб привез сладкий картофель обратно в Испанию, познакомив его со вкусовыми рецепторами и садами Европы. Европейцы называли сладкий картофель картофелем, что часто приводит к путанице при поиске старых рецептов сладкого картофеля.Только после 1740-х годов термин «сладкий картофель» стал использоваться американскими колонистами для отличия его от белого (ирландского) картофеля.

    Джон Джерард из Англии написал о картофеле (сладком картофеле) в своей книге 1597 Herball or General History of Plantes . Наряду с описанием растения он также описывает, как его едят: жарят и настаивают на вине, варят с черносливом или жарят с маслом, уксусом и солью. Он также предполагает, что сладкий картофель «успокаивает, укрепляет и питает тело», а также «вызывает телесное вожделение.Это качество афродизиака могло быть причиной его популярности в высших классах Англии 16 -го -го века. Предполагается, что Генрих VIII потреблял огромное количество сладкого картофеля, особенно приправленного пряностями пирога со сладким картофелем, а шекспировский Фальстаф восклицает в «Виндзорском веселье жен» (1602 г.): «Пусть с неба прольется картофельный дождь. Пусть гремит под мелодию «Зеленых рукавов», приветствуют поцелуи и снежные синюхи!» Рецепт из книги Джона Мюррелла 1615 года  Новая кулинарная книга , опубликованной в Лондоне. [сладкая картошка].  

    А как насчет засахаренного сладкого картофеля (также известного как засахаренный ямс)?

      Без сомнения, к 1880 году американцы наслаждались своего рода засахаренным бататом. В американских поваренных книгах, таких как широко издаваемая 1893 Бостонская кулинарная школа Fannie Farmer, был рецепт глазированного сладкого картофеля. Аналогичным образом, в 1896 году Техасская ферма и ранчо опубликовали документ «Культура сладкого картофеля для получения прибыли: полный отчет о происхождении, истории и ботанических характеристиках сладкого картофеля», , в который был включен рецепт глазированного сладкого картофеля .

    Примерно в то же время Джордж Вашингтон Карвер составил более сотни рецептов этого овоща. Рецептов Карвера нет. 9 и 10 обсуждаются два разных способа приготовления сладкого картофеля в глазури (под глазурью часто понимают что-то засахаренное или засахаренное). К 1910-м годам рецепты засахаренного сладкого картофеля были широко распространены в Соединенных Штатах, они появлялись в «Блюдах Старого Юга» Марты МакКаллох-Уильямс 1919 и в Международной еврейской кулинарной книге Флоренс Гринбаум 1919 .

    Как насчет зефира?

    Неффсвилл, Пенсильвания. Миссис Эрл Лэндис достает из духовки пироги ко Дню Благодарения (FSA/OWI, 1942).

    Ранние рецепты пудинга из сладкого картофеля, такие как тот, который можно найти в первой американской кулинарной книге, American Cookery ( 1789 1796) Амелии Симмонс содержит рецепт картофельного пудинга**, который похож на наш современный рецепт засахаренного сладкого картофеля. с зефиром. Он включает пюре из сладкого картофеля, молоко, мускатный орех и яичные белки.В документе Элизы Лесли 1840 «Указания по кулинарии » также содержатся инструкции по приготовлению пудинга из сладкого картофеля, требующие пюре из сладкого картофеля и молока, покрытых яичными белками и запеченных в духовке.

    Один из самых ранних опубликованных рецептов с использованием зефира был в буклете компании Barrett 1919 года о сладком картофеле и батате , в котором предлагалось добавлять зефир в засахаренный ямс. 2011 г., пишет: «В 1917 году маркетологи Angelus Marshmallows наняли Джанет Маккензи Хилл, основательницу журнала Бостонской кулинарной школы, для разработки рецептов для буклета, предназначенного для поощрения домашних поваров использовать конфеты в качестве повседневного ингредиента.В этом буклете содержится «первое задокументированное появление пюре из сладкого картофеля, запеченного с зефиром»). Десять лет спустя в книге Иды К. Бейли Аллен «Жизненно важные овощи» (1928) читателям предлагается рецепт подрумяненного сладкого картофеля с зефиром.

    Проследить историю рецептов засахаренного сладкого картофеля/батата было непросто. Кажется, что это блюдо может иметь свои истоки в Европе 16 -го -го века. Однако преобладание ссылок на рецепты засахаренного (глазурированного, глазированного) батата в поваренных книгах 18 го и 19 го века позволяет предположить, что это лакомство восходит к американским рецептам.

    Обновлено 06.10.2012. Последние два года я занимался более глубоким исследованием сладкого картофеля. Основываясь на этом исследовании, даты выращивания сладкого картофеля в Перу должны быть 2500-1850 гг. до н.э. из-за археологических свидетельств, которые были более или менее приняты сообществом. Меня также просят помочь в исследовании истории сладкого картофеля. Для начала подойдут следующие  статьи и книги:

    .
    • Кули, Дж.С. Сладкий картофель: его происхождение. Примитивные методы хранения. Экономическая ботаника , т. 5, октябрь-декабрь 1951 г.: стр. 378-386.
    • Дэвидсон, Алан. Сладкая картошка. В Оксфордский компаньон к еде . Нью-Йорк, Oxford University Press, c1999. п. 774-775.
    • Эволюция сельскохозяйственных растений. Под редакцией Дж. Смартта и Н.В. Simmonds (Harlow, Essex, England: Longman Scientific and Technical; New York: Wiley, 1995): 57-62.
    • Хэнкок, Джеймс. Эволюция растений и происхождение видов сельскохозяйственных культур (Уоллингфорд, Оксон, Великобритания; Нью-Йорк, штат Нью-Йорк: CABI Pub., c2004): 220-222.
    • Кипл, Кеннет Ф. и Кримхильд С. Орнелас, ред. Сладкий картофель и ямс. В году Кембриджская всемирная история продуктов питания. Нью-Йорк, издательство Кембриджского университета, c2000. п. 207-218.
    • О’Брайен, Патрисия Дж. Сладкий картофель: его происхождение и распространение. Американский антрополог , Новая серия, т. 74, июнь 1972 г.: 342–365.
    • Уджент, Дональд и Линда В. Петерсон. Археологические остатки картофеля и сладкого картофеля в Перу. Циркуляр CIP , v.16 сентября 1988 г.: 1–10.

    * См. сообщение о засахаренном батате или засахаренном сладком картофеле для использования термина сладкий картофель по сравнению с бататом

    **Мисс Симмонс также предлагает использовать картофель или батат в рецепте тыквы. Может ли это быть ранним свидетельством описания сладкого картофеля как батата?

    ** Называние сладкого картофеля ямсом было способом отличить более мягкие сорта сладкого картофеля от более мучных сортов — этот буклет 1919 года может дать представление о происхождении термина «засахаренный ямс».

     

    Информационный центр для дома и сада

    Посадка

    Батат (Ipomoea batatas) – теплолюбивая культура, которую не сажают до тех пор, пока весной не наступит последний шанс заморозков. Перед посадкой этой культуры температура почвы должна быть выше 65 ° F.

    Сроки посева

    Площадь Пружина Осень
    Пьемонт 1 мая — 15 июня Не рекомендуется
    Прибрежный 15 апреля — 15 июня Не рекомендуется

    Батат не образует клубней, но дает съедобный запасной корень, который в процессе развития является настоящим корнем, полученным из корневой ткани.Они лучше всего растут в хорошо дренированной, суглинистой или песчаной почве. Те, что выращены на тяжелой глинистой почве, могут быть меньше и деформированы. Внесите в сад органические вещества для разрыхления и улучшения аэрации и дренажа тяжелых глинистых почв.

    Высаживайте сладкий картофель на гребнях в Прибрежных и Пьемонтских районах, чтобы обеспечить лучший дренаж. В центральной части штата не сажайте на гряды, если почва песчаная. Высаживайте саженцы (называемые черенками) рядами на расстоянии 3 футов друг от друга с расстоянием от 8 до 12 дюймов между растениями в ряду на глубине от 3 до 4 дюймов.Поливайте рассаду стартовым удобрением с высоким содержанием фосфора в соответствии с указаниями на этикетке.

    Корни батата Beauregard имеют светло-розовую кожицу, оранжевую мякоть и постоянную форму.
    Барбара Смит, © 2016 HGIC, Clemson Extension

    Картофельные палочки

    Сладкий картофель вырастает из растений или побегов, называемых «отводками», полученных из корней урожая предыдущего сезона. Большинство садоводов предпочитают покупать черенки сладкого картофеля, а не выращивать их самостоятельно, но эти черенки представляют собой ростки, которые легко вырастить из хранящихся бататов.Корнеплоды прошлогоднего домашнего урожая или те, которые были выращены органическим способом, более склонны к прорастанию и высыханию по сравнению с большинством бататов из продуктовых магазинов, которые были химически обработаны, чтобы не дать ростков во время хранения.

    Карта садового региона SC

    Производство батата

    Укоренившиеся черенки батата готовы к пересадке в сад, когда почва прогреется.
    Барбара Х. Смит, © 2016 HGIC, Clemson Extension

    Начните со здоровых корней сладкого картофеля среднего размера и стандартных или широкогорлых литровых банок.Вставьте 3 или 4 зубочистки в каждый корень на полпути между двумя его концами. Поместите корень в каждую банку, оставив зубочистки на краю банки. Добавляйте воду в каждую банку, пока нижняя половина каждого корня не будет погружена в воду. Поставьте банки в теплое место с непрямым солнечным светом. Следите за уровнем воды и добавляйте воду по мере необходимости, чтобы нижние половины оставались погруженными в воду. Еженедельно меняйте воду, чтобы уменьшить проблемы с ростом бактерий в воде, которые проявляются в виде помутнения. Всходы появятся примерно через 2 недели.

    Как только ростки достигнут шести или более дюймов в длину, возьмитесь за каждый росток возле его основания и вытяните или скрутите росток, чтобы освободить его от материнского корня сладкого картофеля. Поместите эти ростки в другую банку с достаточным количеством свежей воды, чтобы покрыть их нижние концы. Это позволит им произвести собственные корни, что занимает около 10 дней. Эти укоренившиеся ростки, теперь называемые черенками, можно держать в воде до момента посадки или пересаживать в контейнеры для дополнительного роста корней и листьев перед высадкой в ​​сад. Завод скользит на глубине 3 дюймов.

    Рекомендуемые сорта

    • ‘Борегар’ (90-100 дней) имеет светло-розовую кожицу, умеренно темно-оранжевую, очень сладкую мякоть, отличный вкус и однородную форму. Это самый быстрый способ получения корнеплодов. Он устойчив к некоторым важным заболеваниям сладкого картофеля, но не устойчив к галловым нематодам или бактериальной мягкой гнили при хранении. У него умеренная устойчивость к наводнениям, но его корни могут быть деформированными. Хорошо хранится.
    • ‘Centennial’ (100-110 дней) гладкая и влажная текстура с темно-оранжевой мякотью.Устойчив к галловым нематодам и проволочникам.
    • ‘Covington’ (PP #18,516) (95-110 дней) от NCSU имеет отличный сладкий вкус и хороший урожай. Способность к хранению лучше, чем у Beauregard. Корни очень однородны по форме и не склонны к деформации или длинным узким корням. У него розовая, гладкая кожура и оранжевая мякоть. Урожайность аналогична Борегару. Устойчив к ржавчине, южным галловым нематодам и фузариозному увяданию, умеренно устойчив к почвенной гнили Streptomyces.
    • «Excel» имеет светло-медную кожуру с оранжевой мякотью. Это высокоурожайный сорт (на 15% выше, чем у Jewel), с отличными хлебопекарными и консервными качествами, а также хорошо хранится. Этот сорт обладает высокой устойчивостью к южным галловым нематодам, стеблевой гнили или увяданию, а также к внутренней пробке.
    • ‘Jewel’ (120-135 дней) имеет темно-медную кожицу и темно-оранжевую мякоть. Это высокоурожайный сорт с хорошей устойчивостью к фузариозному увяданию, южной галловой нематоде, бататному жуку и внутренней устойчивости к пробковому поражению. Хорошо хранится.
    • «Махон Ям»™ (ПП № 20 666) (90 дней) — это сладкий картофель, а не батат. У него розовая кожура и очень сладкая оранжевая мякоть без жилок с немного более сухой текстурой, чем у Борегара. Вкус отличный, урожай очень хороший, корни однородные, цилиндрической формы. Хранение отличное при правильном лечении.
    • ‘Murasaki’ (100-120 дней) из LSU имеет ярко-фиолетовую кожицу и светлую мякоть. Растения имеют сильнорослые лозы (вырастают до 20 футов). Мякоть менее сливочная, чем у других бататов, а текстура более слоистая с ореховым привкусом.Обладает высокой устойчивостью к южной галловой нематоде и почвенной гнили Fusarium
    • .
    • ‘Regal’ имеет блестящую пурпурно-красную кожицу с темно-оранжевой мякотью. Он похож на Jewel, но с более высокой урожайностью. Он устойчив к внутреннему пробковому и фузариозному увяданию или стеблевой гнили, оспе или почвенной гнили, южной галловой нематоде и многим насекомым-вредителям. Эта комбинация устойчивости делает его отличным сортом для домашнего садовода, потому что может потребоваться меньше пестицидов.
    • «Южный делит» (100 дней) приобрел темно-медную кожу.Это высокоурожайный сорт с отличным хлебопекарным вкусом. Обладает высоким уровнем устойчивости к широкому спектру болезней и насекомых-вредителей.
    • ‘Sumor’ (110-120 дней) имеет гладкую кожуру от желтоватого до светло-коричневого цвета с мякотью от белого до желтого цвета. Он не очень сладкий и готовится так же, как обычный белый картофель. Обладает хорошей полевой устойчивостью к фузариозному увяданию или стеблевой гнили, а также к галловым нематодам и многим насекомым-вредителям.
    • ‘Вардаман’ (100 дней) дает высокие урожаи гладких, овальных корнеплодов с насыщенной оранжевой мякотью, которые легко отделяются от растения при сборе урожая.Имеет компактный кустовидный рост. Он восприимчив к почвенным насекомым и нематодам, но обладает некоторой устойчивостью к фузариозному увяданию.

    Внесение удобрений

    Внесение удобрений лучше всего основывать на результатах анализа почвы. См. HGIC 1652, Испытания почвы , для получения дополнительной информации. Если тест почвы не проводится, внесите 5-10-10 удобрений перед посевом в количестве 30 фунтов на 1000 квадратных футов и внесите в почву. Подкормка 4 фунтами 5-10-10 на каждые 100 футов ряда до того, как виноградные лозы покроют ряд.Для измерения небольших количеств удобрений литровый контейнер вмещает примерно фунт большинства удобрений.

    Полив

    Для нормального роста батату требуется равномерный полив не менее чем на 1 дюйм дождевой или поливной воды в неделю. Поливайте достаточно, чтобы увлажнить почву на глубину не менее 6 дюймов. Дождь или полив после долгого засушливого периода могут привести к растрескиванию батата. Вода особенно важна во время приживания трансплантата и развития корневой системы.Чтобы уменьшить заболеваемость, всегда поливайте культуру утром, чтобы листья высохли до наступления темноты.

    Сорняки, болезни и насекомые-вредители

    Борьба с сорняками важна до тех пор, пока растения не покроют ряд. Выращивайте неглубоко, чтобы предотвратить повреждение корней. Большинство болезней и насекомых не являются проблемой в домашнем саду. Тем не менее, домашние садоводы могут столкнуться с проблемой проволочников и галловых нематод. Севооборот с кукурузой на следующий год может помочь уменьшить проблему корневой нематоды, равно как и использование сортов, устойчивых к нематодам.Для получения дополнительной информации о культурном контроле галловых нематод см. HGIC 2216, Галловые нематоды в огороде , а для получения дополнительной информации о насекомых-вредителях и борьбе с ними см. HGIC 2215, Насекомые батата и ирландского картофеля .

    Проблемы с болезнями обычно сокращаются за счет двухлетнего чередования посевов сладкого картофеля. Не используйте рассаду с пятнами черной гнили на нижних стеблях. Для получения дополнительной информации о болезнях и борьбе с ними см. HGIC 2214, Болезни ирландского и сладкого картофеля .

    Урожай

    Батат должен быть готов к сбору урожая примерно через 90-120 дней после посадки. Собирайте сладкий картофель, когда 30 процентов корней превышают 3,5 дюйма в диаметре. Собирайте урожай до наступления заморозков, потому что низкая температура почвы может снизить качество и емкость сладкого картофеля для хранения. При сборе урожая лучше всего срезать и удалить лозы перед выкапыванием. Будьте осторожны при копании и обращении с бататом, кожура легко повреждается, а корни легко повреждаются.

    Отверждение

    Сладкий картофель требует пролечки, чтобы залечить раны и преобразовать часть крахмала в корнях в сахар. Оптимальные условия для отверждения — подвергать корни воздействию температуры 85 ° F и 90-процентной влажности в течение одной недели. Немногие садоводы могут обеспечить такие условия, поэтому поместите батат в самую теплую комнату в доме, обычно на кухню, на 14 дней. При температурах ниже 70 °F отверждение не происходит.

    Хранение

    Храните батат после посола в прохладном месте.Никогда не подвергайте их воздействию температуры ниже 50 ° F и никогда не охлаждайте их. Температура ниже 50 ° F приведет к появлению неприятного привкуса и, возможно, к гниению сладкого картофеля. Батат может храниться в хороших условиях более шести месяцев.

    Источники батата

    Берпи 800-888-1447

    www.burpee.com

    Фермы Филари 509-422-6940

    www.filareefarm.com

    Семя Герни 513-354-1491

    www.gurneys.com

    Семя Джонни 877-564-6697

    www.johnnyseeds.com

    Органические фермы New Sprout 828-357-5501
    www.newsproutfarms.com

    Компания «Парк Сид» 800-845-3369

    www.parkseed.com

    Sandhill Preservation 563-246-2299
    www.sandhillpreservation.com

    Семенная биржа Southern Exposure 540-894-9480
    www.southernexposure.com

    Посев True Seed 864-254-0708
    www.sowtrueseed.com

    Братья Старк 800-325-4180

    www.starkbros.com

    Steele Plant Company 731-648-5476
    www.sweetpotatoplant.com

    Последний раз документ обновлялся Сарой Освальд Скотт 22 апреля.

    Первоначально опубликовано 02/00

    Если этот документ не дал ответов на ваши вопросы, свяжитесь с HGIC по адресу [email protected] или по телефону 1-888-656-9988.

    Сегодняшний диетолог — эксклюзив для электронных новостей


    Сладкий картофель: источник питательных веществ с богатой историей

    Дэвид Йегер

    «В качестве продукта питания для человека сладкий картофель был и всегда будет пользоваться большим уважением, и его популярность в этом направлении будет расти по мере того, как мы узнаем больше о его многочисленных возможностях.
    — Джордж Вашингтон Карвер

    Сладкий картофель, основной продукт многих праздничных блюд, богат питательными веществами. К сожалению, большинство традиционных способов приготовления сладкого картофеля включают большое количество сахара и жира. Однако с помощью нескольких простых настроек гуляки (и те, кто их кормит) могут подать вкусный корень с меньшим количеством калорий и большим количеством вкуса.

    Сладкий картофель, Ipomoea batatas , представитель семейства Morning Glory, выращивался где-то между 2500 г. до н.э. и 1850 г. до н.э., и археологические данные свидетельствуют о том, что люди употребляли его в пищу на протяжении 10 000 лет.1,2 К тому времени, когда Христофор Колумб высадился в Новом Свете, сладкий картофель уже был хорошо зарекомендовавшей себя культурой в Центральной и Южной Америке и на Карибских островах.1,3 Колумб привез его в Испанию, и в Европе он считался деликатесом. 16-го и 17-го веков, а также мощным афродизиаком.1,3 Легенда гласит, что король Англии Генрих VIII был ненасытным потребителем сладкого картофеля, особенно приправленных пряностями пирогов из сладкого картофеля.1

    Хотя сладкий картофель часто путают с бататом, он относится к другой пищевой группе, чем батат и белый картофель.2 Многие продуктовые магазины в Соединенных Штатах продают сладкий картофель как батат, но батат в Соединенных Штатах производится редко, и потребители должны исходить из того, что они покупают сладкий картофель, независимо от того, как он продается. 2 Телесный цвет сладкого Картофель может быть бело-кремовым, желтым, оранжевым, розовым или темно-фиолетовым, но наиболее распространены бело-кремовый и желто-оранжевый.2

    Хотя сладкий картофель часто ассоциируется с празднованием Дня благодарения в Америке, батат, скорее всего, был неизвестен коренным американцам Новой Англии, которые праздновали его вместе с паломниками в 1621 году.В то время сладкий картофель не выращивали в Новой Англии, поскольку он лучше всего растет в теплых и влажных местах. Однако к 1880-м годам большинство американцев были знакомы с некоторыми вариантами глазированного сладкого картофеля; несколько поваренных книг того времени включали рецепты глазированного сладкого картофеля.1 В начале 1900-х годов Джордж Вашингтон Карвер, известный темнокожий американский ботаник и изобретатель, также описал в своих бюллетенях более 100 рецептов сладкого картофеля.1,4

    В наше время сладкий картофель считается источником энергии, богатой питательными веществами.Порция 200 г (1 чашка) печеного сладкого картофеля содержит 180 ккал, 214% суточной нормы витамина А, 52% суточной нормы витамина С, 50% суточной нормы марганца, 36% суточной нормы меди, 35% суточной нормы пантотеновой кислоты, 34 % суточной нормы витамина B6, 29% суточной нормы биотина, 27% суточной нормы калия и 26% суточной нормы клетчатки.2 Концентрации всех этих питательных веществ выше, а в некоторых случаях значительно, чем в 1 чашке запеченного белого картофеля. 5 Сладкий картофель также богат бета-каротином и антоцианами. 2 Фиолетовый батат, в частности, имеет высокие концентрации антоцианов.2 Сладкий картофель также содержит от 30 до 40 мг оксалатов на 1/2 стакана; поэтому люди с имеющимися или не леченными проблемами почек или желчного пузыря могут захотеть их избежать.2

    Как и в случае с любым овощем, у варки сладкого картофеля есть один недостаток: некоторые его питательные вещества вымываются в воду для варки. Либби Миллс, MS, RDN, LDN, тренер по питанию и кулинарии и представитель Академии питания и диетологии (Академия), говорит, что один из способов сохранить потерянные питательные вещества — это сохранить воду для приготовления пищи и использовать ее в качестве овощного бульона для приготовления пищи. суп.Чтобы сохранить больше питательных веществ, Миллс рекомендует готовить сладкий картофель на пару.

    Сокращайте калории, а не празднества
    Поскольку за место на праздничном столе конкурирует множество блюд, не допустить, чтобы сладкий картофель затерялся в перетасовке во время еды, может стать проблемой. Приготовить их без большого количества сахара и масла также может быть непросто. Чтобы лучше насладиться вкусом и пользой сладкого картофеля для здоровья, Миллс предлагает дать ему немного места и немного преобразить.

    «Давайте посмотрим правде в глаза, в праздничные дни столы забиты едой, — говорит Миллс. «Перенос сладкого картофеля с основного ужина в другое место в течение дня может быть действительно классным способом отпраздновать его».

    Например, смешивая вареный сладкий картофель с бананом, нежирным молоком и специями для тыквенного пирога с орехами пекан сверху, можно приготовить вкусный смузи на завтрак. Миллс рекомендует употреблять орехи или нежирное молоко, потому что небольшое количество жира может способствовать усвоению бета-каротина в организме.Или, для более традиционного завтрака, оладьи из сладкого картофеля с нежирным ванильным греческим йогуртом и капелькой кленового сиропа могут стать отличным началом праздничного празднования.

    Клиенты также могут превратить универсальный овощ в заварной крем, заменив сливки сгущенным обезжиренным молоком. По словам Миллса, из них также можно приготовить полезный пикантный или сладкий салат. Она также предлагает сочетать очищенный и нарезанный соломкой слегка пропаренный сладкий картофель с яблоками, золотистой свеклой, хикамой и капустой в салате, который можно подавать с цитрусовой кленовой заправкой или винегретом из цельнозерновой горчицы и лука-шалот.Для тех, кто предпочитает пюре из сладкого картофеля, Миллс рекомендует добавить немного овощного или куриного бульона с низким содержанием натрия и шалфея, или обезжиренное молоко и специи для тыквенного пирога, чтобы добавить вкуса, не добавляя много калорий.

    Общая проблема праздничных обедов заключается в том, что многие блюда нужно готовить одновременно. Изабель Мейплс, доктор медицинских наук, доктор медицинских наук, эксперт по безопасности пищевых продуктов и представитель Академии, говорит, что одним из преимуществ сладкого картофеля является то, что его можно готовить при разных температурах, подходящих для других блюд, при условии, что время приготовления регулируется соответствующим образом.Чтобы освободить место в духовке, некоторые блюда можно приготовить заранее.

    Тенденция, которую подметил Мэйплз, — использование мультиварки для приготовления некоторых блюд. Она говорит, что таким образом сладкий картофель можно нарезать ломтиками и приготовить с кожурой или без нее. По словам Мэйплз, независимо от того, приготовлены ли они сладко с мускатным орехом и душистым перцем или пикантны с орегано и шалфеем, специи и травы могут добавить дополнительный вкус. Maples рекомендует добавлять около 1/2 стакана жидкости, такой как бульон или апельсиновый сок, на 4 фунта сладкого картофеля вместе с желаемыми специями.Варить их 5-6 часов на медленном огне. Начните их утром, и они будут готовы к обеду.

    Одно из любимых блюд Мэйплз из сладкого картофеля — дважды запеченный сладкий картофель, который можно приготовить заранее, охладить и разогреть при необходимости. Их можно подавать половинками или целыми, они могут быть сладкими или солеными. После запекания мякоть картофеля вычерпывают, делают пюре с обезжиренным или нежирным молоком и смешивают с любым количеством ингредиентов. Поджаренные орехи, такие как тыквенные или фисташки; клюква или изюм; и апельсиновая цедра хорошо работают, говорит Мэйплз.Для чего-то другого она рекомендует добавить перец чипотле с йогуртом, сметаной или козьим сыром.

    «Дважды запеченный батат может содержать от 150 до 450 калорий на порцию, так что существует большой диапазон; но если вы немного измените рецепт, будет легко сохранить около 250 калорий на порцию», — говорит Мэйплз. «Если вы готовите к праздникам, вы не хотите, чтобы ваши гости чувствовали себя обделенными, поэтому можно использовать традиционные вкусы, такие как зефир, коричневый сахар или масло; только не употребляй слишком много.

    — Дэвид Йегер — независимый писатель и редактор из юго-восточной Пенсильвании.

    Ссылки
    1. Харбстер Дж. История сладкого картофеля. Сайт Библиотеки Конгресса.
    http://blogs.loc.gov/inside_adams/2010/11/a-sweet-potato-history/. Обновлено 6 октября 2012 г. По состоянию на 23 ноября 2015 г.

    2. Сладкий картофель: что нового и полезного в сладком картофеле. Сайт «Самая здоровая еда в мире».
    http://whfoods.org/genpage.php?dbid=64&tname=foodspice. По состоянию на 8 декабря 2015 г.

    3. Американский День Благодарения. Сайт хронологии еды.
    http://www.foodtimeline.org/foodthanksgiving.html. Обновлено 18 марта 2015 г. По состоянию на 23 ноября 2015 г.

    4. Резчик ГВ. Овощные ресурсы: как фермер может сохранить свой сладкий картофель и способы его подготовки к столу. Бюллетень № 38, ноябрь 1936 г. Веб-сайт Texas A&M AgriLife Extension.
    http://aggie-horticulture.tamu.edu/vegetable/additional-resources/carver-sweetpotatoes/. По состоянию на 23 ноября 2015 г.

    5. Картофель: о картофеле. Сайт «Самая здоровая еда в мире».
    http://whfoods.org/genpage.php?tname=foodspice&dbid=48. По состоянию на 8 декабря 2015 г.

     


    Рецепты

    Смузи из сладкого картофеля, банана и орехов  •  Слоу из сладкого картофеля и яблока  •  Марокко Овощной тажин с кускусом  •  Чили с дымком и сладким картофелем


    Смузи из сладкого картофеля, банана и орехов

    Порции 1

    Ингредиенты
    1 небольшой предварительно запеченный батат (около 1/2 стакана)
    1 небольшой банан
    3/4 стакана обезжиренного молока
    Щепотка сушеного имбиря
    Пара щепоток молотой корицы
    Щепотка душистого перца, мускатный орех и/или гвоздика
    2 ч.л. нарезанных орехов пекан (по желанию)

    Указания
    Смешайте все ингредиенты, по желанию посыпав нарезанными орехами пекан.

    — Рецепт предоставлен Либби Миллс, MS, RDN, LDN

    Анализ питательных веществ на порцию
    Калорийность: 339; Общий жир: 4 г; Насыщенный жир: <1 г; Трансжиры: 0 г; Холестерин: 5 мг; Натрий: 158 мг; Всего углеводов: 67 г; Пищевые волокна: 8 г; Сахар: 28 г; Белок: 13 г


    Салат из сладкого картофеля и яблок

    Порции от 8 до 10

    Ингредиенты
    1 большой или 2 маленьких батата
    1 маленькая хикама (мексиканская репа)
    2 маленькие или средние золотистые свеклы
    2 средних или больших яблока (предпочтительно кислых, таких как Гренни Смит)
    1 чашка листьев капусты, порванных на небольшие кусочки

    Указания
    1.Очистите и нарежьте соломкой сладкий картофель. Готовьте на пару в течение 1 минуты, затем равномерно разложите их в один слой на плоской поверхности, накрытой чистым бумажным полотенцем, для охлаждения. Когда они остынут, поместите их в большую миску.
    2. Соедините жульен из хикамы, свеклы и яблок (в качестве альтернативы можно измельчить их) и добавьте в большую миску.
    3. У листа капусты удалите большую жилку. Порвите или нарежьте на порционные кусочки. Платье с цитрусово-кленовой горчичной заправкой.

    Цитрусово-кленовая горчичная заправка

    Ингредиенты
    2 ч.л. оливкового масла холодного отжима
    3 ч.л. апельсинового сока
    2 ч.л. измельченного лука-шалота
    1 ч.л. белого бальзамического уксуса
    1 ч.л. кленового сиропа
    2 ч.л. дижонской горчицы крупного помола
    1/4 ч.л. апельсиновая цедра
    свежий молотый перец по вкусу

    Указания
    В миске среднего размера смешайте все ингредиенты.Вылейте салат в миску и перемешайте. Приправить по вкусу солью и перцем.

    — Рецепт и фото предоставлены Либби Миллс, MS, RDN, LDN

    Анализ питательных веществ на порцию салата с заправкой (из расчета на 10 порций)
    Калорийность: 86; Общий жир: 2 г; Насыщенный жир: <1 г; Трансжиры: 0 г; Холестерин: 0 мг; Натрий: 95 мг; Всего углеводов: 18 г; Пищевые волокна: 3 г; Сахар: 9 г; Белок: 1 г


    Марокко Овощной тажин с кускусом

    8 порций

    Ингредиенты
    Таджин
    1 ч. л. оливкового масла первого отжима
    1 средняя луковица, нарезанная
    2 средних зубчика чеснока, измельченных
    1 ч. л. измельченного свежего имбиря
    3 ч. л. хариссы (см. примечания)
    2 ч. л. кардамон
    1 ч.л. кориандра
    1/2 ч.л. куркумы
    1/4 ч.л. черного перца
    2 ч.л. томатной пасты
    1 1/2 стакана овощного бульона с пониженным содержанием натрия
    1 14.5-унц. банка нарезанных кубиками помидоров, без добавления соли, с жидкостью
    1 15-унц. банка нута, без добавления соли, промытого и высушенного (или 1 3/4 чашки приготовленного)
    2 средних батата, нарезанных
    2 средних моркови, нарезанных ломтиками
    1/2 небольшого кочана цветной капусты, порезанного на маленькие соцветия (около 1 1/3 стакана)
    1/2 среднего баклажана, нарезанного мелкими кубиками

    Кускус с начинкой
    2 стакана воды
    2 стакана сырого цельнозернового кускуса
    1/4 стакана изюма, неупакованный
    1/4 стакана нарезанной кураги, неупакованный

    Указания
    1.Опустите решетку в духовку, чтобы вместить танжин (см. примечания), и разогрейте духовку до 350°F.
    2. В большом жаростойком танжине с крышкой (диаметром 11 дюймов) смешайте оливковое масло, лук, чеснок. , имбирь, харисса, тмин, кардамон, кориандр, куркума, черный перец, томатная паста, бульон, помидоры, нут, сладкий картофель, морковь, цветная капуста и баклажаны. Размешайте как следует. Накрыть крышкой и запекать 1 1/2 часа, помешивая каждые 30 минут, пока овощи не станут мягкими.
    3. Примерно за 10 минут до подачи доведите до кипения воду в средней кастрюле.Когда закипит, снимите с огня и добавьте кускус. Накройте кастрюлю и оставьте на 5 минут, затем поднимите крышку, перемешайте кускус вилкой и переложите его на сервировочное блюдо. Снимите крышку с тажина и посыпьте изюмом и абрикосами. Подавайте тажин с кускусом.

    Примечания: Харисса — это традиционная североафриканская приправа, приготовленная из перца чили, которая придает этому блюду неотъемлемый аромат. Обычно вы можете найти его на средиземноморских рынках, а также в некоторых магазинах деликатесов, на международных рынках и у онлайн-поставщиков.Вы можете найти тажин во многих кухонных магазинах, но если у вас его нет, используйте глубокую кастрюлю или жаровню с плотно закрывающейся крышкой.

    Варианты: Замените нут 1 1/3 стакана вареной чечевицы или фасоли или добавьте 8 унций твердого тофу (прессованного, для достижения наилучших результатов), если хотите. Чтобы сделать это блюдо без глютена, используйте кускус из коричневого риса.

    — Рецепт и фото предоставлены Шэрон Палмер, RDN
    Из На растительной основе для жизни: ешьте свой путь к долговременному здоровью с помощью 52 простых шагов и 125 вкусных рецептов .Авторское право © 2014 Шэрон Палмер.

    Анализ питательных веществ на порцию (около 1 1/3 чашки)
    Калорийность 340; Общий жир: 5 г; Насыщенный жир: <1 г; Трансжиры: 0 г; Холестерин: 0 мг; Натрий: 230 мг; Всего углеводов: 67 г; Пищевые волокна: 13 г; Сахар: 15 г; Белок: 13 г


    Дымчатый перец чили со сладким картофелем

    10 порций

    Ингредиенты
    2 чашки сушеной мелкой красной фасоли (например, анасази или почки)
    4 1/2 чашки воды, плюс еще немного для замачивания
    1 ч.л.Жареные нарезанные кубиками помидоры без добавления соли в банке по 5 унций с жидкостью
    2 T томатной пасты
    1 средняя желтая луковица, нарезанная кубиками
    2 средних батата, нарезанных кубиками
    3 стебля сельдерея, нарезанных кубиками
    2 средних зубчика чеснока, измельченных
    1 копченой паприки
    1 ч. л. порошка чили
    1 ч. л. тмина
    1 ч. л. жидкого дыма

    Указания
    1. Залейте фасоль водой и оставьте на ночь.
    2. Слейте воду с фасоли и добавьте в большую кастрюлю с 4 1/2 стаканами воды и бульонной основой.Доведите до кипения, накрыв крышкой, на среднем огне, затем уменьшите огонь до среднего и варите 20 минут.
    3. Добавьте помидоры, томатную пасту, лук, сладкий картофель, сельдерей, чеснок, паприку, порошок чили, тмин и жидкий дым и хорошо перемешайте.
    4. Накройте крышкой и готовьте еще 40–45 минут, периодически помешивая, пока сладкий картофель не станет мягким, но твердым, а фасоль — мягкой. Добавляйте воду по мере необходимости, чтобы заменить влагу, потерянную при испарении, хотя консистенция должна быть густой.

    Примечания: Жидкий дым доступен во многих супермаркетах в отделе специй или приправ; он производится путем копчения дров и сбора сконденсированных капель, поэтому он придает блюдам прекрасный аромат дыма. Чтобы приготовить блюдо в мультиварке, поместите замоченную фасоль и остальные ингредиенты в емкость и готовьте 4–5 часов при высокой температуре или 8–10 часов при низкой температуре.

    Вариант: Замените красную фасоль сушеной белой фасолью, нутом или фасолью семейной реликвии.

    — Рецепт и фото предоставлены Шэрон Палмер, RD
    Из На растительной основе для жизни: питайтесь на пути к долговременному здоровью: 52 простых шага и 125 вкусных рецептов . Авторское право © 2014 Шэрон Палмер.

    Анализ питательных веществ на порцию (около 1 чашки)
    Калорийность: 167; Общий жир: <1 г; Насыщенный жир: 0 г; Трансжиры: 0 г; Холестерин: 0 мг; Натрий: 134 мг; Всего углеводов: 32 г; Пищевые волокна: 11 г; Сахар: 5 г; Белок: 10 г

    .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.