Содержание

Чечевица — сколько белков (на 100 грамм)

Категория продуктов

Все продукты Мясо Мясо убойных животных Мясо диких животных (дичь) Субпродукты Мясо птицы (и субпродукты) Рыба Морепродукты (все категории) Моллюски Ракообразные (раки, крабы, креветки) Морские водоросли Яйца, яичные продукты Молоко и молочные продукты (все категории) Сыры Молоко и кисломолочные продукты Творог Другие продукты из молока Соя и соевые продукты Овощи и овощные продукты Клубнеплоды Корнеплоды Капустные (овощи) Салатные (овощи) Пряные (овощи) Луковичные (овощи) Паслёновые Бахчевые Бобовые Зерновые (овощи) Десертные (овощи) Зелень, травы, листья, салаты Фрукты, ягоды, сухофрукты Грибы Жиры, масла Сало, животный жир Растительные масла Орехи Крупы, злаки Семена Специи, пряности Мука, продукты из муки Мука и отруби, крахмал Хлеб, лепёшки и др. Макароны, лапша (паста) Сладости, кондитерские изделия Фастфуд Напитки, соки (все категории) Фруктовые соки и нектары Алкогольные напитки Напитки (безалкогольные напитки) Пророщенные семена Вегетарианские продукты Веганские продукты (без яиц и молока) Продукты для сыроедения Фрукты и овощи Продукты растительного происхождения Продукты животного происхождения Высокобелковые продукты

Содержание нутриента

ВодаБелкиЖирыУглеводыСахараГлюкозаФруктозаГалактозаСахарозаМальтозаЛактозаКрахмалКлетчаткаЗолаКалорииКальцийЖелезоМагнийФосфорКалийНатрийЦинкМедьМарганецСеленФторВитамин AБета-каротинАльфа-каротинВитамин DВитамин D2Витамин D3Витамин EВитамин KВитамин CВитамин B1Витамин B2Витамин B3Витамин B4Витамин B5Витамин B6Витамин B9Витамин B12ТриптофанТреонинИзолейцинЛейцинЛизинМетионинЦистинФенилаланинТирозинВалинАргининГистидинАланинАспарагиноваяГлутаминоваяГлицинПролинСеринСуммарно все насыщенные жирные кислотыМасляная к-та (бутановая к-та) (4:0)Капроновая кислота (6:0)Каприловая кислота (8:0)Каприновая кислота (10:0)Лауриновая кислота (12:0)Миристиновая кислота (14:0)Пальмитиновая кислота (16:0)Стеариновая кислота (18:0)Арахиновая кислота (20:0)Бегеновая кислота (22:0)Лигноцериновая кислота (24:0)Суммарно все мононенасыщенные жирные кислотыПальмитолеиновая к-та (16:1)Олеиновая кислота (18:1)Гадолиновая кислота (20:1)Эруковая кислота (22:1)Нервоновая кислота (24:1)Суммарно все полиненасыщенные жирные кислотыЛинолевая кислота (18:2)Линоленовая кислота (18:3)Альфа-линоленовая к-та (18:3) (Омега-3)Гамма-линоленовая к-та (18:3) (Омега-6)Эйкозадиеновая кислота (20:2) (Омега-6)Арахидоновая к-та (20:4) (Омега-6)Тимнодоновая к-та (20:5) (Омега-3)Докозапентаеновая к-та (22:5) (Омега-3)Холестерин (холестерол)Фитостерины (фитостеролы)СтигмастеролКампестеролБета-ситостерин (бета-ситостерол)Всего трансжировТрансжиры (моноеновые)Трансжиры (полиеновые)BCAAКреатинАлкогольКофеинТеобромин

Бобовые — белок или углевод? | dietolog.today

Знаете, я очень часто вижу в постах фото например чечевица с овощами, с подписью — «мой белковый обед», или хумуснут, чистый белок»


Отсюда я делаю вывод, что многие люди искренне считают бобовые только лишь источником растительного белка🙈


И их можно понять)

Когда «рекламные» слоганы утверждают что в чечевице больше белка чем в говядине!

И это действительно так, за маааленьким нюансом, о котором упомянуть всегда забывают что в говядине углеводов нет, а в чечевице их 62%! И ккал говядины составляет 180 ккал, а чечевицы 330 ккал на 100гр.


Ну что? Давайте посмотрим?


🍃НУТ


Ккал 385


Б-18.2


Ж-9.4


У-62.2


🍃ЧЕЧЕВИЦА


Ккал 330


Б-24.7


Ж — 1.2


У-62.5


🍃МАШ


Ккал 300


Б-23.5


Ж-2


У-46

И так далее) все бобовые имеют приблизительно одинаковый энергетический состав.


В чечевице 24 % белка, много это? Кажется не мало.


Но в гречке или овсянке его 12-13%


Так что вынуждена вас огорчить — едите вы не белок, а скорее углеводы.


В своей практике я успешно использую макароны, бананы, картофель, которые у диетологов принято обходить стороной, и при этом очень редко и в малых количествах включаю в рацион бобовые.


Хотите открою секрет, почему? Потому что люди на них НЕ ХУ-ДЕ-ЮТ!
Я как обычно, никого не в чем не убеждаю, лишь предоставила сухие факты, а выводы делать вам!

Спасибо за проявленный интерес к моему блогу! Ставьте лайк, если статья понравилась. Если вас интересует доказательная медицина и диетология — подписывайтесь на мой канал, там много интересного!

Что будет, если регулярно есть чечевицу

https://rsport.ria.ru/20210414/chechevitsa-1728203747.html

Что будет, если регулярно есть чечевицу

Что будет, если регулярно есть чечевицу — РИА Новости Спорт, 14.04.2021

Что будет, если регулярно есть чечевицу

Чечевица — представитель семейства бобовых. Разновидностей этого растения бывает несколько: красная, желтая, черная, зеленая и коричневая, однако самые… РИА Новости Спорт, 14.04.2021

2021-04-14T11:30

2021-04-14T11:30

2021-04-14T11:30

зож

питание

здоровье

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e4/07/14/1574596149_0:105:2000:1230_1920x0_80_0_0_cf39ab88969344edb51e4cf4dfbba08e.jpg

МОСКВА, 14 апр — РИА Новости, Дарья Михайлова. Чечевица — представитель семейства бобовых. Разновидностей этого растения бывает несколько: красная, желтая, черная, зеленая и коричневая, однако самые популярные в нашей стране сорта — красной и зеленой чечевицы. Этот продукт зачастую остается вне привычного рациона среднестатистического россиянина, а зря. Говоря о разнообразном питании, диетологи, подразумевают включение в рацион всех видов растительного белка. А чечевица является одним из лидеров по его содержанию. Комплекс легкоусвояемых аминокислот, которыми богат этот продукт, отлично подходит для набора мышечной массы. Растительный белок быстрее усваивается организмом и может служить отличным дополнением к животному при активных занятиях спортом. Несмотря на общую схожесть состава, каждый вид чечевицы имеет свои особенности. Так, красная чечевица лидирует по содержанию меди, марганца и железа, в ней также больше белка по сравнению с зеленой. Зеленая же обгоняет ее по количеству витамина В9 или фолиевой кислоты. Тем не менее, любой из сортов этого растения богат полифенолами — антиоксидантами, защищающими организм от хронических болезней, вызванных окислительным стрессом. Среди них: ожирение, диабет, рак, хронические воспалительные реакции в кишечнике и метаболические нарушения, утверждают ученые.Регулярное включение чечевицы в свой рацион связывают также с укреплением сердечно-сосудистой системы. Магний благотворно влияет на работу сердца, железо насыщает кровь кислородом, а фолиевая кислота вместе с В12 защищают стенки сосудов от повреждений и отложений холестерина. Избавиться от избытка холестерина помогает и растительная клетчатка. Кроме того, именно благодаря высокому содержанию клетчатки систематическое употребление чечевицы защищает от проблем с пищеварением. Запоры, дисбактериозы, синдром раздраженного кишечника, а также синдром ленивого кишечника отлично профилактируются блюдами из различных сортов чечевицы. Грубые волокна активируют моторику стенок кишечника, что ускоряет выведение каловых масс из организма.Что до профилактики диабета и ожирения, то употребление чечевицы поможет избежать и одного, и второго. Медленные углеводы, присутствующие в этом продукте, имеют низкий гликемический индекс, что способствует гармонизации работы поджелудочной железы и низкому уровню сахара в крови. Это позволяет дольше сохранять чувство сытости и избегать перекусов сладостями. Более того, длительному ощущению сытости способствует и высокое содержание белка в чечевице. Любители блюд из чечевицы крайне редко имею лишний вес и тем более диабет.Из этого можно сделать и еще один вывод — употребление чечевицы на постоянной основе способствует естественному похудению и оздоровлению организма. Вместо того, чтобы ограничивать себя в еде, достаточно заменить картошку фри на чечевичный суп-пюре или чечевичные котлеты. Это позволит избавиться от лишних килограммов, укрепит сердце и сосуды, наладит работу пищеварительного тракта, а также зарядит энергией благодаря высокому содержанию железа.

https://rsport.ria.ru/20210410/limon-1727647651.html

https://rsport.ria.ru/20210414/zhizn-1727784924.html

https://rsport.ria.ru/20210413/kurkuma-1728040657.html

РИА Новости Спорт

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2021

РИА Новости Спорт

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://rsport.ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости Спорт

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e4/07/14/1574596149_112:0:1889:1333_1920x0_80_0_0_5b6de0841355988177ebb42035ed2c0b.jpg

РИА Новости Спорт

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости Спорт

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

питание, здоровье

МОСКВА, 14 апр — РИА Новости, Дарья Михайлова. Чечевица — представитель семейства бобовых. Разновидностей этого растения бывает несколько: красная, желтая, черная, зеленая и коричневая, однако самые популярные в нашей стране сорта — красной и зеленой чечевицы.

Этот продукт зачастую остается вне привычного рациона среднестатистического россиянина, а зря. Говоря о разнообразном питании, диетологи, подразумевают включение в рацион всех видов растительного белка. А чечевица является одним из лидеров по его содержанию. Комплекс легкоусвояемых аминокислот, которыми богат этот продукт, отлично подходит для набора мышечной массы. Растительный белок быстрее усваивается организмом и может служить отличным дополнением к животному при активных занятиях спортом.

10 апреля 2021, 04:00ЗОЖЧто произойдет с организмом, если пить воду с лимоном каждый день

Несмотря на общую схожесть состава, каждый вид чечевицы имеет свои особенности. Так, красная чечевица лидирует по содержанию меди, марганца и железа, в ней также больше белка по сравнению с зеленой. Зеленая же обгоняет ее по количеству витамина В9 или фолиевой кислоты.

Тем не менее, любой из сортов этого растения богат полифенолами — антиоксидантами, защищающими организм от хронических болезней, вызванных окислительным стрессом. Среди них: ожирение, диабет, рак, хронические воспалительные реакции в кишечнике и метаболические нарушения, утверждают ученые.

Регулярное включение чечевицы в свой рацион связывают также с укреплением сердечно-сосудистой системы. Магний благотворно влияет на работу сердца, железо насыщает кровь кислородом, а фолиевая кислота вместе с В12 защищают стенки сосудов от повреждений и отложений холестерина.

14 апреля 2021, 03:30ЗОЖУченые назвали способ продлить жизнь на девять лет

Избавиться от избытка холестерина помогает и растительная клетчатка. Кроме того, именно благодаря высокому содержанию клетчатки систематическое употребление чечевицы защищает от проблем с пищеварением. Запоры, дисбактериозы, синдром раздраженного кишечника, а также синдром ленивого кишечника отлично профилактируются блюдами из различных сортов чечевицы. Грубые волокна активируют моторику стенок кишечника, что ускоряет выведение каловых масс из организма.

Что до профилактики диабета и ожирения, то употребление чечевицы поможет избежать и одного, и второго. Медленные углеводы, присутствующие в этом продукте, имеют низкий гликемический индекс, что способствует гармонизации работы поджелудочной железы и низкому уровню сахара в крови. Это позволяет дольше сохранять чувство сытости и избегать перекусов сладостями. Более того, длительному ощущению сытости способствует и высокое содержание белка в чечевице. Любители блюд из чечевицы крайне редко имею лишний вес и тем более диабет.

Из этого можно сделать и еще один вывод — употребление чечевицы на постоянной основе способствует естественному похудению и оздоровлению организма. Вместо того, чтобы ограничивать себя в еде, достаточно заменить картошку фри на чечевичный суп-пюре или чечевичные котлеты. Это позволит избавиться от лишних килограммов, укрепит сердце и сосуды, наладит работу пищеварительного тракта, а также зарядит энергией благодаря высокому содержанию железа.

13 апреля 2021, 12:00ЗОЖНазван продукт, быстро восстанавливающий работу печени

Сколько белка в чечевице красной? — IronSet

Сколько белка в чечевице красной?

Пищевая ценность и химический состав «Чечевица Красная «.

Нутриент Количество % от нормы в 100 ккал
Калорийность 310 кКал 5.9%
Белки 24 г 10.2%
Жиры 1 г 0.6%
Углеводы 51 г 7.5%

Сколько белка в 100 гр вареной чечевицы?

Калории: 81 ккал. Белки: 5.9 гр. Жиры: 1.6 гр.

Сколько белка в вареной чечевице?

Калорийность: 111 кКал. Энергетическая ценность продукта Чечевица вареная: Белки: 7.8 г. Жиры: 0 г.

Сколько белка в вареной красной чечевице?

Пищевая ценность и химический состав «Чечевица Красная Вареная «.

Нутриент Количество 100% нормы
Калорийность 111 кКал 1517 г
Белки 7.8 г 974 г
Углеводы 20.1 г 1090 г

Сколько белка в зеленой чечевице?

Пищевая ценность и химический состав «Чечевица Зеленая «.

Нутриент Количество % от нормы в 100 г
Калорийность
297 кКал 17.6%
Белки 24.3 г 32%
Жиры 1.9 г 3.4%
Углеводы 48.8 г 22.3%

Сколько калорий в готовой зеленой чечевице?

Калорийность зелёной чечевицы Фермер составляет 284 ккал на 100 грамм продукта.

Сколько калорий в 100 г вареной чечевицы?

116 калорий

Как очистить красную чечевицу от шелухи?

Разбухшую чечевицу надо почистить. Для этого просто перетираем её в руках: кожица легко снимается. Шелуху эту снимать необязаельно. Она съедобна, НО драники получаюся с шелухой намного «музыкальнее» чем без неё.

Сколько времени нужно варить чечевицу в пакетиках?

Готовить крупу в пакетиках легко – ведь крупа не пригорает, нет необходимости стоять у плиты и помешивать, кастрюля остается чистой….Крупа чечевица

  1. Состав: крупа чечевица
  2. Масса нетто: 400 г. (
  3. Пищевая ценность.
  4. Энергетическая ценность — 1 470,0 (350,0) кДж (ккал)
  5. Время варки: 20 мин.

Как узнать о готовности чечевицы?

Перед началом приготовления чечевицу надо перебрать. В ней могут попадаться слишком засохшие зерна или частички листвы….Сколько варить чечевицу

  1. зеленая чечевица варится в течение 45 минут;
  2. коричневая чечевица доходит до готовности в течение 25 минут;
  3. красная чечевица будет готова через 20-25 минут.

Что полезнее красная или зеленая чечевица?

Зелёная калорийнее, но содержит больше белка, растительных жиров и клетчатки. Красная преобладает в запасе углеводов. Во время варки бобы теряют 65–70% химических элементов и витаминов, содержащихся в составе.

Сколько варить замоченную чечевицу?

Промытую чечевицу опустить в кипящую воду и варить на небольшом огне от 10 до 40 минут в зависимости от сорта. Красная чечевица будет готова через 10 минут, зеленая — через 30, а коричневая — через 40 минут (этот сорт чечевицы требует предварительного замачивания — от получаса до двух часов).

Какая чечевица разваривается?

Красная чечевица быстро разваривается и поэтому используется для приготовления супов-пюре. Она хорошо сочетается с различными специями. Чёрная чечевица обладает ярким вкусом и не требует специй. Разные сорта чечевицы имеют разное время варки.

Сколько нужно воды для варки чечевицы?

При варке жидкости должно быть в два раза больше, чем бобов. То есть на 1 стакан чечевицы нужно взять 2 стакана холодной воды. Сначала бобовые варят на среднем огне, а после закипания воды — на медленном. Накрывать кастрюлю крышкой не нужно.

Нужно ли замачивать чечевицу перед готовкой?

С возрастанием времени, прошедшего с момента сбора урожая, возрастает и время замачивания, необходимое для подготовки чечевицы перед варкой: 12, 18 и даже 24 часа — для чечевицы, которой уже год. В течение замачивания чечевица впитывает воду и увеличивается в размере почти в два раза.

Как замочить чечевицу сыроедение?

Для проращивания чечевицы, необходимо замочить семена на несколько часов в чистой воде, желательно родниковой. Воды нужно налить с верхом, ведь семена сильно набухают.

Чечевица: белок и витамины — kurier.lt

Употребление этой бобовой культуры положительно сказывается на пищеварении и является профилактикой рака кишечника. Чечевица является прекрасным источником аминокислот, которые помогают вырабатывать серотонин в организме, а значит твоя нервная система будет в порядке. Употребление чечевицы помогает снизить уровень холестерина в крови, повысить уровень гемоглобина, нормализовать работу сердца и сосудов, урегулировать скачки давления.

Для худеющих – это источник белка, длительная сытость, витаминная помощь и отсутствие жиров. У чечевицы есть удивительное свойство не впитывать нитраты и ядовитые элементы. Которыми щедро снабжают поля производители. Поэтому эта культура считается экологически чистым продуктом и рекомендована в детском питании.

Чечевица богата легкими углеводами, поэтому не повышает уровень сахара в крови и для диабетиков является незаменимым блюдом. 

Вред чечевицы

Как любой другой продукт, чечевица из-за своих специфических свойств имеет и противопоказания. Во-первых, это бобовые, которые приводят к вздутию и дискомфорту в кишечнике. Поэтому, если у тебя чувствительная система ЖКТ или есть хронические заболевания желудка, кишечника, лучше с чечевицей быть осторожней. Во-вторых, так как чечевица тяжело переваривается, ее следует избегать людям с таким заболеванием, как подагра. Из-за высокого содержания фитиновой кислоты в чечевице она снижает усвояемость полезных веществ, в частности кальция, железа. Если твой организм истощен отсутствием витаминов и микроэлементов, не рискуй злоупотреблять чечевицей.

Чечевица – полезная культура, которая содержит много белка, витаминов и микроэлементов, и ее рекомендуется употреблять особенно тем, кто отказывается от мяса. В супах чечевица получается невероятно нежной, а за счет приправ очень вкусной и ароматной.

Суп из чечевицы с беконом и чесноком  

5 полосок бекона, 2 зубчика чеснока, луковица, 4 моркови, 6 листьев шалфея, полтора стакана красной чечевицы, 1 ч. л. кумина, 5 ст. куриного бульона, соль и перец (по вкусу), оливковое масло и яйцо для подачи.

Бекон обжарьте до золотистого цвета и выложите в тарелку. На жире из бекона обжарьте порубленные и нарезанные мелко чеснок, лук и морковь. Когда морковь станет мягкой, добавьте шалфей и потушите в течение минуты. Добавьте кумин, чечевицу и бульон, варите в течение получаса, приправьте по вкусу. Суп можно взбить блендером, убрав листья шалфея, а можно оставить и так. Подавайте, добавив в тарелку бекон, масло и кусочки вареного яйца.

Суп из чечевицы с мятой

1 ст. красной чечевицы, луковица, растительное масло, сливочное масло, 5 ст. горячей воды, чайная ложка сухой мяты, соль и перец.

Мелко нарежьте лук и обжарьте его на растительном масле до золотистого цвета. Чечевицу промойте и обжарьте с луком в течение минуты. Добавьте сливочное масло. Теперь влейте в кастрюлю воду, приправьте по вкусу и варите в течение 45 минут. За минуту до готовности добавьте мяту и дайте супу настояться около 10 минут. 

Зимний суп с курицей и гренками

1 ст. красной чечевицы, 2 литра воды, 4 картофелины, луковица, морковь, сладкий желтый перец, 2 куриных филе, 50 мл сливок, половина багета, растительное масло, соль, перец, чеснок и зелень по вкусу.

Промойте чечевицу, залейте водой и варите до полуготовности. Картофель почистите, нарежьте кубиками, добавьте к чечевице. Остальные овощи нарежьте кубиками и добавьте в суп. Филе нарежьте тонкими ломтиками, посолите и поперчите, сбрызните растительным маслом. На сковороде с растительным маслом обжарьте ломтики багета, предварительно натерев их чесноком. Куриное филе также обжарьте. Когда овощи будут готовы, приправьте суп и взбейте блендером. Продавайте с кусочками филе, гренками и зеленью.

Суп с грибами и чечевицей

80 г нута, 80 г чечевицы, 3 болгарских перца, перец чили, морковь, 4 стебля сельдерея, 2 цукини, 3 помидора, 3 зубчика чеснока, 400 г шампиньонов, полтора литра грибного бульона, растительное масло, соль, молотый перец по вкусу.

Промойте нут и замочите на ночь. Промойте чечевицу. Овощи нарежьте кубиками, грибы — пластинами. На растительном масле обжарьте нарезанный лук, чеснок и овощи. Разогрейте духовку до 180 градусов. В кастрюлю отправьте нут и чечевицу, залейте бульоном, перемешайте, накройте крышкой и отправьте на час в духовку. Добавьте в кастрюлю грибы, приправьте по вкусу, накройте крышкой и потомите еще 15 минут.

Пряный суп из моркови и чечевицы

2 ч. л. семян тмина, щепотка хлопьев чили, 2 ст. л. оливкового масла, 600 г натертой моркови, 140 г красной чечевицы, 600 мл овощного бульона, 125 мл молока, соль и перец по вкусу, для подачи — хлеб и сметана.

Нагрейте кастрюлю и обжарьте в ней семена тмина и хлопья чили в течение минуты. Достаньте половину и отложите. Добавьте в кастрюлю масло, морковь, чечевицу, бульон, молоко, доведите до кипения. Варите в течение 15 минут. Взбейте суп блендером и приправьте по вкусу. Разлейте суп по тарелкам, добавьте сметану и посыпьте отложенными специями. Поджарьте к супу гренки из хлеба.

Рагу из чечевицы с рисом, кокосовым молоком и кинзой

175 г чечевицы, 200 мл молока кокосового, 700 мл воды, 185 г помидор, 125 г зеленого лука, 15 г чеснока, 15 г корня имбиря, 100 г томатной пасты, 7 г перца чили, 15 г кинзы, 30 г лука репчатого, 720 г риса, перец, кориандр, зира, сумах — по вкусу.

Замочить чечевицу на 2 часа. Лук, имбирь, чеснок и перец чили обжарить до румяной корочки. Добавить томатную пасту и специи. Обжарить на медленном огне в течение 5 минут. Выложить в кастрюлю и добавить промытую чечевицу. Добавить воду, накрыть кастрюлю крышкой и тушить на медленном огне 1-1,5 часа. Влить в кастрюлю кокосовое молоко и тушить до чуть густого состояния. В конце добавить зелень и специи по вкусу. Подавать рагу с отварным японским рисом, украсить листьями кинзы.

Овощное рагу

1 ст. чечевицы, 1 цукини, 2 помидора, 300 г тыквы, перец, соль, масло растительное — по вкусу.

Чечевицу отварить в подсоленной воде до готовности. Морковь и цукини натереть на крупной терке, тыкву и помидоры нарезать кубиками. Подготовленные овощи посолить, поперчить и обжарить на растительном масле до мягкости. Добавить к овощам чечевицу, перемешать, тушить до готовности.

Баклажаны с чечевицей и грибами

5 шт. баклажан, 250 г чечевицы, 250 г грибов, 1 луковица, 1 перец зеленый, 2 зуб. чеснока, 120 г сыра чеддер, 3 помидора, 4 ст. л. оливкового масла, 2 яйца, 2 ст. л. белого вина, 2 ч. л. сахара, 1 пучок петрушки, 1,5 ст.л. сливочного масла, 1,5 ст.л. муки, 1 ст. молока.

Отварить чечевицу почти до готовности. Очистить баклажаны, нарезать довольно тонкими кружками, посолить и оставить на 30 минут. Затем сполоснуть водой и обсушить салфеткой. Поджарить баклажаны с двух сторон на 2 ст. ложках разогретого оливкового масла. Сложить в тарелку. Мелко порезать лук и потушить на оставшемся оливковом масле вместе с толченым чесноком и нарезанным зеленым перцем. Добавить в сковороду нарезанные грибы и помидоры. Посолить, поперчить, добавить порубленную петрушку, влить вино. Накрыть крышкой и тушить 10 минут. Затем положить чечевицу и снять с огня. В смазанную форму для запекания выложить половину баклажанов, сверху распределить чечевично-овощную смесь и накрыть ее оставшимися баклажанами. Отставить в сторону. Растопить в кастрюльке сливочное масло, смешать с мукой и, помешивая, варить 1 минуту. Снять с огня и потихоньку влить молоко. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить около 5 минут – пока соус не загустеет. Снять с огня, вбить яичные желтки, посолить, поперчить, добавить мускатный орех. Осторожно ввести взбитые белки. Вылить соус на баклажаны, сверху посыпать тертым сыром и поставить в разогретую до 180° С духовку на 30 минут. Затем выключить огонь и дать блюду потомиться еще минут 10.

Чтобы сделать посещение для Вас удобным и предоставить информацию с учетом Ваших предпочтений, на этом веб-сайте используются файлы „cookie“. Если Вы согласны с этим, нажмите на кнопку „Соглашаюсь“. Вы всегда можете отозвать свое согласие, изменив настройки браузера и удалив файлы „cookie“. СОГЛАШАЮСЬ ПОДРОБНЕЕ… НАСТРОЙКИ

Privacy & Cookies Policy

питание, польза и как ее приготовить

Чечевица — съедобные семена из семейства бобовых.

Они хорошо известны своей формой линз и продаются с неповрежденной внешней оболочкой или без нее.

Хотя они являются обычным продуктом питания в азиатской и североафриканской кухнях, в настоящее время наибольшее производство чечевицы производится в Канаде.

В этой статье рассказывается все о чечевице, ее питании, пользе и о том, как ее приготовить.

Различные виды чечевицы

Чечевицу часто классифицируют по цвету, который может варьироваться от желтого и красного до зеленого, коричневого или черного.

Предлагаем вам: Маракуйя: питание, польза и как их есть

Вот некоторые из наиболее распространенных видов чечевицы.:

  • коричневый: Это самый распространенный вид. Они обладают землистым вкусом, хорошо держат форму во время приготовления и отлично подходят для тушеного мяса.
  • Пуй: Они происходят из французского региона Ле-Пюи. Они похожи по цвету, но примерно в три раза меньше зеленой чечевицы и имеют острый вкус.
  • Зеленый: они могут различаться по размеру и обычно являются более дешевой альтернативой чечевице Пуй в рецептах.
  • Желтый и красный: эта чечевица разделяется и быстро готовится. Они отлично подходят для приготовления дал и имеют сладковато-ореховый вкус.
  • Белуга: это крошечная черная чечевица, которая выглядит почти как икра. Они отлично подходят для теплых салатов.

Каждый вид чечевицы имеет свой уникальный состав антиоксидантов и фитохимических веществ.

Предлагаем вам: Драконий фрукт: питание, польза и как его есть

Резюме: Существует много разных сортов чечевицы, но наиболее широко потребляются коричневая, зеленая, желтая и красная, а также пуи и белуга.

Чечевица очень питательна

Чечевицу часто упускают из виду, хотя это недорогой способ получить широкий спектр питательных веществ.

Например, в них много витаминов группы В., магний, цинк и калий.

Чечевица на 25% состоит из белка, что делает ее отличной альтернативой мясу. Они также являются отличным источником железо, минерал, которого иногда не хватает в вегетарианской диете.

Предлагаем вам: Морской мох: польза, питание и как его приготовить

Хотя разные виды чечевицы могут незначительно отличаться по содержанию питательных веществ, одна чашка (198 граммов) вареной чечевицы обычно дает около:

  • Калорий: 230
  • Углеводы: 39,9 грамма
  • Протеин: 17,9 грамм
  • Толстый: 0,8 г
  • Волокно: 15,6 г
  • Тиамин: 22% от рекомендуемой суточной дозы (РСНП).)
  • Ниацин: 10% рекомендуемой суточной дозы.
  • Витамин B6: 18% от рекомендуемой суточной нормы.
  • Фолиевая кислота: 90% рекомендуемой суточной нормы.
  • Пантотеновая кислота: 13% от рекомендуемой суточной нормы.
  • Железо: 37% рекомендуемой суточной нормы.
  • Магний: 18% от рекомендуемой суточной нормы.
  • Фосфор: 36% от рекомендуемой суточной нормы.
  • Калий: 21% от рекомендуемой суточной нормы.
  • Цинк: 17% от рекомендуемой суточной нормы.
  • Медь: 25% рекомендуемой суточной нормы.
  • Марганец: 49% рекомендуемой суточной нормы.

Чечевица с высоким содержанием волокно, который поддерживает регулярную дефекацию и рост здоровые кишечные бактерии. Употребление чечевицы может увеличить вес стула и улучшить общую функцию кишечника.

Предлагаем вам: Фрукт рамбутан: питание, польза для здоровья и как его есть

Кроме того, чечевица содержит широкий спектр полезных растительных соединений, называемых фитохимическими веществами, многие из которых защищают от хронических заболеваний, таких как болезни сердца и диабет 2 типа.

Резюме: Чечевица — отличный источник витаминов группы В, железа, магния, калия и цинка. Они также являются отличным источником растительного белка и клетчатки.

Полифенолы в чечевице могут быть очень полезны для здоровья

Чечевица богата полифенолами. Это категория фитохимических веществ, способствующих укреплению здоровья.

Известно, что некоторые полифенолы чечевицы, такие как процианидин и флаванолы, обладают сильным антиоксидантным, противовоспалительным и нейрозащитным действием.

Предлагаем вам: 8 впечатляющих преимуществ квашеной капусты для здоровья

Одно исследование в пробирке показало, что чечевица способна подавлять выработку стимулирующей воспаление молекулы циклооксигеназы-2.

Кроме того, при испытаниях в лаборатории полифенолы в чечевице были способны останавливать рост раковых клеток, особенно раковых клеток кожи.

Полифенолы в чечевице также могут играть роль в повышении уровня сахара в крови.

Одно исследование на животных показало, что употребление чечевицы помогло снизить уровень сахара в крови и что польза была не только из-за содержания углеводов, белков или жиров. Хотя еще не понятно, как полифенолы могут улучшить уровень сахара в крови.

Также стоит отметить, что полифенолы в чечевице не теряют своих полезных для здоровья свойств после приготовления.

Предлагаем вам: Seitan: альтернатива мясу на растительной основе | Рецепт приготовления

При этом эти результаты получены только из лабораторных исследований и исследований на животных. Прежде чем можно будет сделать твердые выводы об этой пользе для здоровья, необходимы исследования на людях.

Резюме: Чечевица является отличным источником полифенолов, способствующих укреплению здоровья, которые обладают сильными антиоксидантными и противовоспалительными свойствами с потенциальным ингибирующим действием на раковые клетки.

Чечевица может защитить ваше сердце

Употребление в пищу чечевицы связано с общим более низким риском сердечно-сосудистых заболеваний, поскольку она положительно влияет на несколько факторов риска.

Одно 8-недельное исследование с участием 48 людей с избыточным весом или ожирением, страдающих диабетом 2 типа, показало, что ежедневное употребление одной трети стакана (60 граммов) чечевицы повышает уровень «хорошего» холестерина ЛПВП и значительно снижает уровень «плохого» холестерина ЛПНП и триглицериды.

Предлагаем вам: Мангостин: польза для здоровья и как его есть

Также может помочь чечевица. понизить артериальное давление. Исследование на крысах показало, что у тех, кто ел чечевицу, уровень артериального давления снижался сильнее, чем у тех, кто давал горох, нут или бобы.

Кроме того, белки чечевицы могут блокировать вещество, превращающее ангиотензин-I-фермент (АПФ), который обычно вызывает сужение кровеносных сосудов и тем самым повышает кровяное давление.

Высокий уровень гомоцистеина — еще один фактор риска сердечных заболеваний. Они могут увеличиваться при недостаточном потреблении фолиевой кислоты с пищей.

Поскольку чечевица является отличным источником фолиевой кислоты, считается, что она может помочь предотвратить накопление избытка гомоцистеина в организме.

Предлагаем вам: Маниока: питательные вещества, преимущества, недостатки, использование и многое другое

Наконец, избыточный вес или ожирение увеличивает риск сердечных заболеваний, но употребление чечевицы может помочь снизить общее потребление пищи. Они очень сытные и, кажется, поддерживают стабильный уровень сахара в крови.

Резюме: чечевица может защитить ваше сердце, поддерживая потерю веса, предотвращая накопление гомоцистеина в вашем теле и улучшая уровень холестерина и артериального давления.

Антинутриенты, содержащиеся в чечевице, могут ухудшить усвоение питательных веществ.

Чечевица содержит антинутриенты, которые могут влиять на усвоение других питательных веществ.

Ингибиторы трипсина

Чечевица содержит ингибиторы трипсина, которые блокируют выработку фермента, который обычно помогает расщеплять белок из вашего рациона.

Предлагаем вам: Звездчатый фрукт: польза, риски и как его есть

Тем не менее, чечевица обычно содержит небольшое количество их, и маловероятно, что трипсин из чечевицы окажет серьезное влияние на усвоение белка.

Лектины

Лектины могут сопротивляться перевариванию и связываться с другими питательными веществами, препятствуя их всасыванию.

Кроме того, лектины могут связываться с углеводами на стенке кишечника. Если их употреблять в избытке, они могут нарушить кишечный барьер и увеличить кишечную проницаемость — состояние, также известное как дырявый кишечник.

Предполагается, что слишком много лектинов в рационе может увеличить риск развития аутоиммунного состояния, но доказательства, подтверждающие это, ограничены.

При этом лектины могут обладать противораковыми и антибактериальными свойствами.

Предлагаем вам: Сбалансированная диета: что это такое и как этого добиться

Если вы пытаетесь свести к минимуму количество лектинов в своем рационе, попробуйте замочить чечевицу на ночь и слейте воду перед приготовлением.

Танины

Чечевица содержит дубильные вещества, которые могут связываться с белками. Это может помешать усвоению некоторых питательных веществ.

В частности, есть опасения, что дубильные вещества могут ухудшить усвоение железа. Однако исследования показывают, что потребление танинов с пищей, как правило, не влияет на уровень железа.

С другой стороны, дубильные вещества содержат большое количество полезных для здоровья антиоксидантов.

Фитиновая кислота

Фитиновые кислоты или фитаты могут связывать минералы, такие как железо., цинк, и кальций, уменьшая их всасывание.

Предлагаем вам: 9 альтернатив кофе и почему их стоит попробовать

Тем не менее, фитиновая кислота также обладает сильными антиоксидантными и противораковыми свойствами.

Хоть чечевица, как и все бобовые, содержат некоторые антинутриенты, важно отметить, что шелушение и приготовление семян значительно снижает их присутствие.

Резюме: чечевица содержит антинутриенты, такие как ингибиторы трипсина и фитиновая кислота, которые снижают усвоение некоторых питательных веществ. Замачивание и приготовление чечевицы сведет их к минимуму, но, тем не менее, вы все равно усвоите большую часть своих питательных веществ.

Как варить чечевицу

Чечевицу легко приготовить. В отличие от многих других бобовых, они не требуют предварительного замачивания и могут быть приготовлены менее чем за 20 минут.

Предлагаем вам: Оливки: пищевая ценность и польза для здоровья

Лучше всего промыть их перед приготовлением, чтобы удалить загрязнения.

Затем их можно поместить в кастрюлю, залить водой, довести щепотку соли до кипения и оставить на медленном огне без крышки на 15–20 минут.

Чечевица должна быть слегка хрустящей или мягкой, в зависимости от ваших предпочтений. После кипячения слейте воду и промойте в холодной воде, чтобы предотвратить дальнейшее приготовление.

Некоторые виды чечевицы, например, разрезанная оранжевая чечевица, готовятся в течение 5 минут и отлично подходят, если вы хотите приготовить еду в последнюю минуту или хотите дополнить уже приготовленную еду.

Чечевицу также можно готовить большими партиями и использовать на обед или ужин в течение недели, так как она хранится в вашем холодильнике до 5 дней.

Предлагаем вам: Помидоры: пищевая ценность и польза для здоровья

Содержание антинутриентов в чечевице значительно снижается при варке. Вы также можете замачивать чечевицу на ночь, чтобы еще больше снизить уровень.

Резюме: Чечевицу легко приготовить: на разделку чечевицы уходит около 5 минут, а на другие сорта — около 20 минут. Кроме того, в отличие от других бобовых, их не нужно предварительно замачивать.

Резюме

Коричневый, зеленый, желтый, красный или черный — чечевица низкокалорийна, богата железом и фолиевой кислотой, а также является отличным продуктом. источник белка.

Они содержат полезные для здоровья полифенолы и могут снизить несколько факторов риска сердечных заболеваний.

Предлагаем вам: 5 основных преимуществ кускуса для здоровья и питания

Их легко приготовить за 5–20 минут, что, как и замачивание, снижает содержание в них антинутриентов.

Последнее обновление — 1 январь 2022 г., последний раз проверено экспертом 28 октябрь 2021 г..

Чечевица — калорийность, полезные свойства и вред крупы — Агро-Альянс

Чечевичка-невеличка, а семью досыта кормит. Так утверждает старинная русская пословица, в которой указаны основные характеристики древней бобовой культуры, пришедшей к нам из античного Средиземноморья.

Чечевица представляет собой мелкие плоские семена, в которых велико содержание растительного белка (до 60%), благодаря чему надолго обеспечивается чувство сытости после употребления блюд из чечевицы.


Чечевица на столе – здоровье в семье

Регулярное использование чечевицы в рационе поддержит жизненный тонус у всех членов семьи:

  1. Мужчинам активного трудоспособного возраста она обеспечивает выносливость. Вещества, содержащиеся в чечевице, способствуют устранению половой дисфункции.
  2. Большое количество фитоэстрогенов в чечевице помогает женщинам в переходном возрасте справляться с изменениями гормонального фона.
  3. Пожилым людям чечевичные блюда помогут снизить уровень холестерина в крови, предупредить развитие сахарного диабета, потому что в семенах низкое содержание жиров и невысокий гликемический индекс.
  4. Чечевица рекомендована детям, начиная с двухлетнего возраста, за счёт правильного соотношения минералов в её составе, что создает условия для гармоничного роста и развития ребенка.
  5. Для спортсменов чечевица является важным источником энергии при повышенной физической нагрузке.

Первые и вторые блюда из чечевицы восполнят дефицит витаминов группы В в организме человека.


Сколько калорий в чечевице

Калорийность чечевицы на 100 г колеблется в среднем 350 (красные сорта) -360 (зеленые сорта) ккал в зависимости от сорта, то есть в среднем в ней столько же калорий, сколько и в большинстве бобовых культур.

От того, как приготовлена чечевица, калории в ней уменьшаются в разной степени. Так, при варке калорийность уменьшается примерно в 2,5-3 раза за счёт добавления воды и увеличения объёма. Калорийность варёной чечевицы составляет 110-119 ккал.

Консервированная чечевица калорийность меняет до 110 ккал на 100 г.

В сырых проросших бобах всего 106 ккал. При их обжаривании остаётся примерно 101 ккал, а при отваривании на воде – 111-112 ккал.

Добавление соли при термической обработке существенно на калорийность готовой пищи не влияет.

Соотношение БЖУ сухих зёрен чечевицы существенно не отличается в различных сортах продукта:

Цвет чечевицы

Белки %

Жиры %

Углеводы %

Зелёный

Красный

28

26

2

2

58

57


Польза разных видов чечевицы

Казалось бы, цвет бобовой культуры не может иметь особого влияния на её свойства и вкусовые качества. Однако сорта чечевицы имеют разные параметры.

  1. Чёрные сорта содержат в большом количестве аскорбиновую кислоту, повышающую иммунитет.
  2. В зелёных сортах много клетчатки, нормализующей деятельность кишечника. Зелёная чечевица:
    – хороша на вкус;
    – требует предварительного замачивания;
    – варится дольше, чем другие виды крупы;
    – при этом полностью разваривается до состояния пюре.
  3. Красная чечевица обязана своим ярким красивым цветом высокому содержанию железа, поэтому её употребление полезно при анемии. Ей не требуется замачивание, она варится в течение 10-15 минут до полной готовности, при варке хорошо сохраняет форму.
  4. Коричневые сорта имеют достаточно грубую оболочку, поэтому нуждаются в предварительном замачивании на несколько часов. В процессе варки, которая длится около 40 минут, теряют свою форму.
  5. Жёлтая чечевица получается при удалении грубой верхней оболочки с зелёных сортов. При этом теряется большинство минеральных соединений, обедняется химический состав, но сохраняются высокие вкусовые качества.

Пророщенная чечевица ценна тем, что облегчает усвоение организмом минеральных и органических веществ. При этом суточной нормой считается всего 150-граммовый объём, разделённый на несколько порций. Большее количество вызовет усиленный метеоризм. Переваривается в кишечнике пророщенная крупа долго, в течение трёх часов, поэтому она вызывает длительное ощущение сытости.

Для всех видов чечевицы характерны уникальные способности:

  • не вбирать в себя из почвы нитраты и токсины, что делает её экологически чистым продуктом;
  • очищать организм от токсинов, радионуклидов и шлаков за счёт волокнистой структуры;
  • поддерживать вес тела в норме, благодаря низкому содержанию калорий и удачному сочетанию клетчатки, минералов и витаминов;
  • на 90% обеспечить суточную потребность организма в фолиевой кислоте;
  • повысить уровень аминокислот в крови, одна из которых – триптофан – препятствует возникновению депрессии.

В чечевице, по сравнению с другими бобовыми, наименьшее содержание фитанов.


Вред

Частое употребление бобовых может вызвать проблемы с усиленным газообразованием. Чечевица в этом отношении имеет преимущество — она не вызывает выраженного раздражения слизистой оболочки кишечника, поэтому её можно не замачивать.

Консультация врача по поводу включения чечевицы в рацион необходима при наличии:

  • хронических заболеваний суставов;
  • непроходимости желчевыводящих путей;
  • болезней мочевыводящей системы, особенно патологии почек;
  • дисбактериоза.

Нежелательно употребление чечевицы при язвенной болезни желудка.

Большое количество калия в составе крупы может отрицательно сказаться на деятельности сердечно-сосудистой системы. Это надо учитывать людям, страдающим заболеваниями сердца.

Встречается индивидуальная непереносимость продукта.

Частое включение в меню чечевицы вызывает сухость кожи. Достаточно употреблять 200 г крупы в сутки 1-2 раза в неделю.


Полезные рецепты приготовления

Чечевица пригодна для варки каши и заправки мясных, рыбных и постных супов. Из неё делают салаты, котлеты и лепёшки, а также гарниры для вторых блюд. Чечевичный паштет с добавлением разных ингредиентов может стать хорошим вариантом сытного завтрака.

Из чечевицы можно приготовить постные блины без добавления молока и яиц, это пригодится в разгрузочные или постные дни.

Правила подготовки и варки чечевицы:

  1. Крупу перебирают и промывают.
  2. Сорта с грубой оболочкой замачивают на непродолжительное время (10-30 минут), остальные (в частности, красную чечевицу) можно сразу готовить.
  3. Соотношение крупы и воды при варке – 1:2.
  4. Крупу высыпают в кипящую воду.
  5. После закипания выдерживают 2-3 минуты, уменьшают огонь до минимума и накрывают крышкой.
  6. Соль добавляют в самом конце варки для лучшего размягчения крупы.
  7. Готовность определяют по возможности размять зёрна ложкой.

Приготавливая суп, крупу засыпают после того, как полностью сварится мясо.

Чечевичные блюда помогут разнообразить рацион и дополнят его полезными компонентами.

Какая чечевица содержит больше всего белка? Комплексный анализ

Поиск источников растительного белка может быть сложной задачей для тех из нас, кто стремится ограничить потребление продуктов животного происхождения. Исключение мяса, молочных продуктов, яиц и птицы обычно означает, что многие из этих богатых белком источников калорий замещаются фруктами, овощами, зерновыми, орехами и семенами; все они, как правило, содержат больше углеводов и жиров, но меньше белков. Однако есть исключения, одним из которых является чечевица.Чечевица является отличным источником растительного белка, и в этом посте мы рассмотрим, какая чечевица содержит больше всего белка, чтобы вы могли сделать выбор, который наилучшим образом соответствует вашим диетическим потребностям.

Короче говоря, Чечевица Пюи выигрывает с небольшим отрывом, но есть и другие факторы, которые вы, возможно, захотите принять во внимание . Давайте углубимся.

Чечевица

Чечевица — это небольшие бобовые, похожие на семена, которые растут в стручках. Они богаты белком, высоким содержанием клетчатки, низким содержанием жира и относительно низким содержанием чистых углеводов, что делает их абсолютным основным продуктом для всех, кто придерживается растительной диеты с низким содержанием углеводов.

Чечевицу можно отварить и есть отдельно, в качестве гарнира или в качестве ингредиента различных супов и тушеных блюд. На рынке также есть широкий выбор продуктов на основе чечевицы, таких как макароны из чечевицы, чипсы из чечевицы и пророщенный хлеб из чечевицы.

Какая чечевица содержит больше всего белка?

Если вы хотите оптимизировать каждую калорию, вам может быть интересно, в какой чечевице больше всего белка. Ответ: чечевица Puy, которая содержит 36 граммов белка на чашку.

Получение достаточного количества белка может быть сложной задачей, если вы придерживаетесь растительной диеты, особенно если вы занимаетесь силовыми тренировками. Чечевица — отличное решение, если это относится к вам, потому что она, как правило, содержит значительно больше белка, чем другие цельные растительные продукты.

Однако не все сорта чечевицы одинаковы. Они бывают разных форм, размеров и цветов. Ниже вы увидите таблицу с разбивкой всех видов чечевицы и их питательной ценностью.Они ранжируются сверху вниз в зависимости от того, какая чечевица содержит больше всего белка.

Вид чечевицы (1 чашка приготовленной) Калории Белок Белок на калорию Жир Углеводы Волокно Чистые углеводы
Чечевица Пюи 400 калорий 36 грамм 0.09 грамм 0 грамм 64 грамма 16 грамм 48 грамм
Французская зеленая чечевица 440 калорий 36 грамм 0,0818 г 0 грамм 72 грамма 16 грамм 56 грамм
Желтая чечевица 226 калорий 18 грамм 0,0796 г 0,8 г 39 грамм 16 грамм 23 грамма
Коричневая чечевица 230 калорий 18 грамм 0.0783 грамм 0,8 г 40 грамм 16 грамм 24 грамма
Зеленая чечевица 230 калорий 17,9 г 0,0778 г 0,8 г 39,9 г 15,6 г 24,3 грамма
Чечевица черная/белуга 170 калорий 13 грамм 0,0765 г 0,5 г 30 грамм 9 грамм 21 грамм
Красная чечевица 226 калорий 18 грамм 0.073 грамма 0,8 г 39 грамм 16 грамм 23 грамма

Пюи и французская зеленая чечевица

Французская чечевица

похожа на зеленую чечевицу, только немного мельче, темнее и лучше держит форму. Чечевица Пюи — это разновидность французской зеленой чечевицы, выращенной на богатой вулканической почве Пюи в центральной Франции.

Как вы можете видеть в таблице выше, и чечевица Puy, и французская зеленая чечевица содержат больше всего белка: 36 граммов белка на чашку.Однако чечевица Пюи содержит на 40 калорий меньше на чашку, а это означает, что в ней больше белка на калорию, чем в ее французском аналоге. В них также меньше углеводов, что делает их более совместимыми с низкоуглеводной диетой.

Желтая чечевица

Желтая чечевица — это очищенная и расколотая фасоль мунг, которая чаще всего используется в Индии как дал. Это моя любимая чечевица, потому что у нее нет того острого овощного вкуса, который есть у зеленой чечевицы. Они также имеют консистенцию пюре, если их правильно приготовить.Добавьте немного оливкового масла и соли, и у вас получится вкусное белковое блюдо.

Что касается питательных веществ, то желтая чечевица занимает третье место с содержанием белка 0,0796 грамма на калорию. В них также относительно мало калорий и углеводов по сравнению с другими видами чечевицы. В них может быть не так много белка, но отличный вкус и низкая калорийность могут быть компромиссом, на который стоит обратить внимание.

Коричневая чечевица

Коричневая чечевица — наиболее распространенный вид чечевицы, используемый в кулинарии.Это чечевица, которая обычно содержится в чечевичном супе и других видах западной кухни, где она используется в качестве ингредиента. Если вы когда-либо заказывали в ресторане что-то, содержащее чечевицу, скорее всего, это была коричневая чечевица.

Коричневая чечевица имеет очень мягкий вкус, что делает ее отличной чечевицей для тех, кто хочет впервые попробовать чечевицу и не уверен, понравится ли она ему.

С точки зрения пищевой ценности, коричневая чечевица занимает среднее место в упаковке и содержит 18 граммов белка на чашку, что может быть достойным компромиссом, если вам не нравится вкус других видов чечевицы.Несмотря на это, он по-прежнему является отличным источником белка по сравнению с другими растительными продуктами.

Зеленая чечевица

 

Зеленая чечевица — земляной зеленый (иногда коричневый) вариант чечевицы. Они, как правило, имеют перечный вкус и сохраняют твердую текстуру после приготовления. У них много общего с коричневой чечевицей. На самом деле, зеленая чечевица — это, по сути, коричневая чечевица, которая еще не стала коричневой. Хотя, похоже, это влияет на вкус. По сравнению с ней зеленая чечевица имеет более живой овощной вкус.

Зеленая чечевица практически идентична коричневой чечевице в том, что касается расщепления макронутриентов, и содержит 17,9 грамма белка на чашку. Так что, если вы задаетесь вопросом, следует ли вам заказать зеленую или коричневую чечевицу со своим следующим приемом пищи, это не имеет значения, насколько белок. Выбирайте!

Чечевица черная (или белуга)

Черная чечевица (также известная как чечевица «Белуга») имеет наименьший размер и сохраняет свою твердую форму и текстуру лучше, чем другие сорта.Они, как правило, имеют самый глубокий, самый землистый богатый вкус. Родом из Индии, черную чечевицу немного сложнее найти в традиционной западной культуре. Чаще всего они используются в пенджабской кухне.

Хотя черная чечевица содержит наименьшее количество белка на чашку, она также содержит наименьшее количество калорий и углеводов среди всех видов чечевицы, что делает ее отличным вариантом, если вы пытаетесь сократить количество потребляемых калорий. Предполагая, что вы можете найти их на местном рынке, то есть.

Красная чечевица

Красная чечевица очень похожа на желтую чечевицу в том, что она довольно легко превращается в кашицу, но имеет несколько более сладкий вкус. Как и их желтый аналог, они обычно используются в индийской кухне в качестве дала и в различных других блюдах Ближнего Востока. Тем не менее, они не так уж редки в западной культуре, и у вас не должно возникнуть особых проблем с их поиском на местных рынках, если вы посмотрите достаточно внимательно.

Из всех видов чечевицы красная чечевица содержит наименьшее количество белка на калорию.Тем не менее, по сравнению с ними в них мало калорий и углеводов, а их восхитительный вкус — компромисс, на который стоит обратить внимание.

Сколько белка в чечевице? Стейк стоит, серьезно| Ну+Хорошо

Еда может быть… запутанной. Следует ли избегать глютена любой ценой? Жрать авокадо так быстро, как это возможно? Эксперты по питанию Well+Good проясняют ситуацию, когда дело доходит до еды, преодолевая шумиху и заламывая руки, и предоставляют вам самую полную информацию о том, что вы должны (а, возможно, и не должны) давать своему телу.См. все

У вас много вопросов о чечевице, верно? Вот все, что вам нужно знать о бобовых.

Трудно найти источники стабильных при хранении белков (если только вы не любите куриные консервы). Вот почему чечевица — бобовые, которые бывают всех цветов радуги — действительно могут дополнить ваш карантинный улов. Как отмечает диетолог и ведущий Трейси Локвуд Бекерман, доктор медицинских наук, в последнем выпуске You Versus Food, чечевица содержит почти столько же белка, сколько стейк из вырезки.

«Быть ​​в карантине тяжело, и это может заставить вас полагаться на основные продукты из кладовой. Вот почему я здесь сегодня, чтобы поговорить об одном из моих любимых продуктов — чечевице», — говорит Бекерман, который хорошо разбирается в растительных белках, таких как тыльной стороной ее руки. Далее она сообщает, что вы получите около 18 граммов белка в одной порции чечевицы. Не слишком потрепанный, правда? Между тем, стейк даст вам около 22 граммов белка на порцию в 3 унции.

Рекомендуемая норма потребления белка (RDA) составляет около 0.8 граммов белка на килограмм массы тела, но диетолог Кимберли Снайдер, CN, ранее сказала Well + Good, что, вообще говоря, женщины должны потреблять около 46 граммов повышающего энергию питательного вещества каждый день. Итак, для сравнения, одна чашка чечевицы даст вам более трети дневной нормы белка. Победа.

Похожие статьи

Конечно, важно помнить, что чечевица, в отличие от стейка, не считается полноценным белком — это означает, что она не содержит полного набора незаменимых аминокислот, которые организм не может вырабатывать самостоятельно.По сути, чечевица не должна быть вашим единственным источником белка, если вы питаетесь растительной пищей. Но смешивание их с другими растительными источниками белка, такими как коричневый рис, соя или другие бобовые, гарантирует, что вы получите правильное сочетание аминокислот, которое необходимо вашему организму для процветания.

Помимо впечатляющего содержания белка, одна чашка чечевицы содержит около 16 граммов насыщающей клетчатки на чашку и три грамма железа, что поможет вам удвоить усилия в борьбе с послеобеденной скукой. Чтобы узнать еще больше о питательной ценности каждой крошечной чечевицы, просмотрите все видео от начала до конца.Тогда иди и приготовь тушеное мясо, салаты и веганский мясной рулет.

видов чечевицы и белковая ценность | Здоровое питание

Автор Paula Martinac Обновлено 28 ноября 2018 г.

Чечевица, разновидность бобовых, бывает самых разных цветов: от более распространенных зеленой и коричневой чечевицы до менее известных черных, желтых, красных и белых. Каждый цвет лучше работает в разных рецептах. Чаще всего вы покупаете сухую чечевицу навалом или в пакетах, но вы можете найти вареную чечевицу в банках, а также продукты из чечевицы, такие как мука и макаронные изделия.Чечевица является отличным источником растительного белка — независимо от того, являетесь ли вы вегетарианцем или просто время от времени пытаетесь отказаться от мяса.

Содержание белка в чечевице

Чечевица всех цветов содержит примерно одинаковое количество белка. Полстакана приготовленной чечевицы содержит около 12 граммов белка. Точные потребности в белке варьируются в зависимости от таких факторов, как возраст, пол, масса тела и уровень физической активности, но рекомендуемая суточная доза для женщин и мужчин старше 19 лет составляет 46 и 56 граммов соответственно.Это означает, что вы получите от пятой до четверти своих потребностей всего в одной порции чечевицы. Ваше тело нуждается в белке для жизни всех своих клеток — для их восстановления и создания новых. Белок также хорошо насыщает и помогает вам чувствовать себя сытым между приемами пищи, способствуя снижению и поддержанию веса.

В дополнение к белку, вы получите другие жизненно важные питательные вещества в чечевице, такие как клетчатка, которая поддерживает бесперебойную работу вашей пищеварительной системы; железо, помогающее переносить кислород к клеткам; и калий для поддержания баланса жидкости в организме.

Польза для здоровья белка из чечевицы

Рационы на растительной основе имеют преимущество перед диетами на основе мяса, поскольку их источники белка содержат очень мало жиров, особенно насыщенных жиров. Согласно Руководству по питанию для врачей и медицинских работников, опубликованному в 2017 году, научные исследования неизменно показывают, что вегетарианские диеты защищают от факторов риска сердечно-сосудистых заболеваний, таких как высокий уровень холестерина и высокое кровяное давление.

Вегетарианцы, по-видимому, имеют более низкий уровень ожирения, а диета, ориентированная на растения, может также иметь профилактический эффект против различных видов рака, в том числе рака полости рта, легких, желудка и предстательной железы, а также диабета 2 типа.Таким образом, выбор чечевицы для белка вместо красного мяса может окупиться пользой для здоровья.

Белки растительного происхождения Недостатки

Не все белки одинаковы. Только животные белки и некоторые растительные белки, такие как соя и лебеда, считаются «полноценными», поскольку они содержат все незаменимые аминокислоты — строительные блоки белка. Чечевицу и другие бобовые называют «неполноценными», потому что в них отсутствует одна или несколько аминокислот.

Но это не значит, что вы не можете получить все необходимое количество белка на вегетарианской диете.Хитрость заключается в том, чтобы комбинировать растительные белки, следуя разнообразному плану питания. Вы покроете свою базу, если ваш ежедневный баланс включает чечевицу и другие бобовые, коричневый рис и другие цельнозерновые продукты, а также различные виды овощей.

Способы использования чечевицы 

Используйте чечевицу по цвету в разных блюдах. Коричневая и зеленая чечевица, у которой все еще есть шелуха, хорошо подходит для супов и в качестве основы для вегетарианских бургеров. Красные и желтые сорта, которые часто делят на части, готовятся быстрее, чем другие, и лучше всего подходят для приготовления пюре, например, индийского блюда дал.Черная чечевица и мелкая французская чечевица очень вкусны в салатах для повышения уровня белка; заправьте их оливковым маслом, рисовым уксусом, нарезанным зеленым луком и специями карри. Белая чечевица и рис являются основными ингредиентами приготовленной на пару котлеты, которую подают с кокосовым чатни.

Пять основных полезных свойств чечевицы для здоровья

Питательная ценность чечевицы

100 г зеленой/коричневой чечевицы (вареной) содержат:

  • 105 ккал/446 кДж
  • 8,8 г белка 9.3007 г жиров
  • 16,9 г углеводов
  • 5,1 г клетчатки
  • 3,5 мг железа
  • 40 мкг селена
  • 30 мкг фолиевой кислоты

Каковы 5 основных преимуществ для здоровья?

1. Снижает риск некоторых хронических заболеваний

Исследования показывают, что регулярное употребление в пищу чечевицы снижает риск хронических заболеваний, таких как диабет, ожирение, рак и болезни сердца. Это происходит благодаря богатому содержанию защитных растительных соединений, называемых фенолами. Чечевица входит в число бобовых, занимающих первое место по содержанию фенолов.Неудивительно, что чечевица обладает антиоксидантным, антибактериальным, противовирусным и противовоспалительным действием, а также защищает сердце.

2. Поддержка пищеварительной системы

Чечевица особенно богата пребиотическими волокнами, которые улучшают пищеварительную функцию и «подпитывают» полезные кишечные бактерии, которые так важны для нашего здоровья. Диета, богатая клетчаткой, связана с рядом преимуществ для здоровья, включая снижение риска колоректального рака.

3. Полезен для сердца

Чечевица богата клетчаткой, фолиевой кислотой и калием, что делает ее отличным выбором для сердца и для контроля артериального давления и уровня холестерина.Они также являются источником энергетического железа и витамина B1, который помогает поддерживать устойчивое сердцебиение.

4. Помогает регулировать уровень сахара в крови

Бобовые и чечевица не являются исключением, имеют низкий гликемический индекс (ГИ), который замедляет скорость поступления энергии, которую они обеспечивают, в кровоток. Это помогает улучшить управление уровнем сахара в крови. Высокое содержание клетчатки также делает их очень сытными, что помогает контролировать аппетит.

5. Источник растительного белка

Чечевица является богатым источником белка, что делает ее прекрасной альтернативой мясу или рыбе.Около трети калорий чечевицы приходится на белок, что делает чечевицу третьей по содержанию белка по весу среди всех бобовых или орехов. Как и в других бобовых, в чечевице мало пары незаменимых аминокислот, а именно метионина и цистеина. Это легко решить, сочетая чечевицу с зерновыми злаками, такими как рис или пшеница.

Чечевица безопасна для всех?

Для большинства людей чечевица является полезным продуктом сбалансированного питания. Однако стоит отметить, что, как и другие бобовые, чечевица содержит природные соединения, обычно называемые «антипитательными веществами».К ним относится фитиновая кислота, которая связывается с питательными веществами, такими как железо и цинк, что затрудняет их усвоение. Содержание фитиновой кислоты в чечевице на самом деле ниже, чем в кукурузе, пшенице и соевых бобах. Кроме того, эти антипитательные вещества могут быть уменьшены путем замачивания и приготовления пищи.

Сообщалось об аллергии на чечевицу в некоторых частях Европы, особенно в Испании, где она встречается чаще, чем аллергия на арахис. Считается, что это связано с тем фактом, что чечевица обычно используется в качестве прикорма в Испании.Если у вас аллергия на другие бобовые, такие как нут и горох, у вас может быть аллергия на чечевицу.

Если вас что-то беспокоит, обратитесь за советом к своему терапевту или зарегистрированному диетологу.

Откройте для себя наши лучшие рецепты чечевицы…

Салат из чечевицы с заправкой из тахини
Жареная капуста по-итальянски с томатной чечевицей
Дал из шпината, сладкого картофеля и чечевицы
Пряный суп из чечевицы и тыквы с орехами


Эта статья была опубликована 16 марта 2021 г.

Керри Торренс Бакалавр наук. (с отличием) PgCert MBANT — зарегистрированный диетолог с дипломом последипломного образования в области персонализированного питания и диетотерапии. Она является членом Британской ассоциации питания и медицины образа жизни (BANT) и членом Гильдии писателей о еде. За последние 15 лет она была автором ряда публикаций о питании и кулинарии, включая BBC Good Food.

Все материалы о здоровье на bbcgoodfood.com предоставляются только для общей информации и не должны рассматриваться как замена медицинской консультации вашего собственного врача или любого другого медицинского работника.Если у вас есть какие-либо опасения по поводу вашего общего состояния здоровья, вам следует обратиться к местному поставщику медицинских услуг. Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с условиями и положениями нашего веб-сайта.

Как приготовить чечевицу и съесть все растительные белки

Бобовые и зернобобовые, биологическая классификация которых включает чечевицу и фасоль, являются неотъемлемой частью нашей пищевой системы. И умение готовить чечевицу — самый быстрый способ приготовления из всех — является важным навыком для любого, кто пытается перейти на растительную диету.Когда я сокращаю потребление животного белка (а это происходит почти всегда), я добавляю чечевицу в салаты, супы и зерновые блюда для увеличения количества белка (18 граммов на чашку!).

При приготовлении чечевицы есть одна особенность: описанным ниже способом можно приготовить любую чечевицу, но результаты будут разными. Это потому, что в продуктовом магазине вы найдете два основных вида чечевицы. Первый тип сохраняет свою форму во время приготовления. Эта категория включает черную чечевицу (также известную как чечевица белуги) и французскую чечевицу (также известную как чечевица дю Пюи или зеленая чечевица — название, которое может ввести в заблуждение, поскольку не вся чечевица зеленого цвета является французской чечевицей).Второй тип распадается во время приготовления, обычно превращаясь в своего рода кашу. Сюда входят желтая чечевица, красная чечевица и коричневая чечевица. Более крепкий первый тип идеально подходит для салатов и зерновых тарелок, в то время как второй тип обычно используется в дале, а также в моем любимом супе всех времен.

Маринованная чечевица большими партиями Получите этот рецепт

Независимо от того, какой тип вы предпочитаете, вот как правильно приготовить чечевицу, чтобы вы могли быть такими, как я: здоровыми, сильными и немного ленивыми. (Я упоминал, как приготовить чечевицу без помощи рук?)

1.Залейте чечевицу водой

Чтобы начать приготовление чечевицы, возьмите большую кастрюлю и смешайте чечевицу с водой, чтобы она покрывала ее не менее чем на 1 дюйм. Вам понадобится около 1/3 стакана сушеной чечевицы на порцию, но все виды чечевицы хорошо хранятся в холодильнике, поэтому приготовьте большую партию и храните остаток, чтобы использовать его для обедов и ужинов в течение недели.

2. Добавьте ароматизатор

Добавьте ароматизаторы, такие как лавровый лист, измельченный зубчик чеснока, сушеный перец чили, немного свежего молотого перца, полоску лимонной цедры, корку пармезана, несколько веточек розмарина или тимьяна.Сушеные травы тоже работают! Вы поняли идею. Чтобы решить, какие ароматизаторы добавить в кастрюлю, подумайте о том, как вы собираетесь использовать чечевицу. Сочетать его с курицей, натертой порошком карри? Добавьте в кастрюлю тмин и лист карри! Использовать его как основу для яиц? Бросьте много чеснока! Не забудьте добавить большую щепотку соли (около 1/4 чайной ложки на порцию или 3/4 чайной ложки на 1 стакан сушеной чечевицы) и глоток оливкового масла или кусочек сливочного масла для насыщенности. Горячий совет: вы также можете варить чечевицу в бульоне вместо воды для более насыщенного вкуса.

3. Вскипятите, затем варите на медленном огне

После того, как вы добавили жидкость и ароматизаторы, доведите все это до кипения. Затем сразу убавьте огонь и варите смесь под крышкой 15 минут. Попробуйте и отрегулируйте приправу, затем продолжайте варить без крышки в течение 3-5 минут или пока чечевица не станет мягкой.

Чечевично-кокосовый суп, сейчас и всегда

Фото Алекса Лау

4. Слейте воду

Попробуйте чечевицу, чтобы убедиться, что она нежная после небольшого кусочка и что она приправлена ​​по вашему вкусу.Если вы планируете использовать их сразу, слейте воду через сито (не через дуршлаг, в котором могут быть такие большие отверстия, что чечевица провалится) и выбросьте все ароматизаторы. Если вы хотите хранить чечевицу, лучше всего держать ее погруженной в жидкость для приготовления пищи, поэтому не используйте сито — просто переложите в контейнер для хранения и дайте остыть в течение 15–30 минут, прежде чем поместить в холодильник. Вы также можете замариновать большую партию чечевицы, чтобы придать ей еще больше вкуса. В любом случае, БУМ: у вас есть чечевица на дней .

5. Используйте их

Поздравляем — вы стали счастливым обладателем большой партии чечевицы. Время приготовить гамбургеры без мяса, болоньезе из чечевицы, тако, салат, лодочки из баклажанов, фрикадельки, макароны или просто очень вкусную, очень сытную тарелку чечевицы для наращивания мышц.

Нужно больше идей? Вот коллекция наших лучших рецептов чечевицы:

Чечевица и мясо (курица/говядина): белок и питание

Чечевица — одна из лучших бобовых, когда речь идет о растительных источниках белка.

Кроме того, это натуральный заменитель мяса, такого как говяжий фарш (например, пастуший пирог и блюда из риса).

Но, несмотря на сходство, есть и большие различия в том, что вы получаете (с точки зрения пищевой ценности) из чечевицы по сравнению с мясом.

Я рассмотрел основные отличия чечевицы от популярных видов мяса (курица, говяжий фарш), чтобы вы могли получить ответ на любой интересующий вас вопрос. Вы также можете увидеть мое сравнение веганского белка и мяса для более общего сравнения после.

Есть ли в чечевице столько же белка, сколько в мясе?

Хотя это зависит от того, на какой кусок мяса вы смотрите, в целом чечевица содержит примерно вдвое меньше белка, чем мясо.

Чечевица хороша как источник растительного белка, тут нечего сравнивать:

  • 1 чашка чечевицы (230 калорий) – 17,9 г белка
  • 300 г куриной грудки (237 калорий) – 50,4 г белка
  • 150 г говяжьего фарша (321 калория) — 39.9 грамм протеина

В пересчете на калории большинство видов мяса содержат значительно больше белка, чем чечевица.

ОБЗОР

Хотя чечевица является достойным источником белка, неудивительно, что куриный и говяжий фарш содержат в 2–3 раза больше белка на калорию.

Аминокислотные профили чечевицы, курицы и говяжьего фарша

Поскольку в мясе содержится гораздо больше белка, когда мы сопоставляем порции по калориям, имеет смысл предположить, что в нем также будет больше каждой незаменимой аминокислоты.

Приведенные ниже данные подтверждают это предположение:

  РДА РДА Чечевица Куриная грудка Говяжий фарш (нежирный)
Калорий     230 237 321
Триптофан (мг) 4 280 160 549 222
Треонин (мг) 15 1050 640 2 058 1 562
Изолейцин (мг) 20 1400 772 2 436 1 757
Лейцин (мг) 39 2730 1 295 3 603 3 111
Лизин (мг) 30 2100 1247 4 005 3 317
Метионин (мг) 15 1050 152 1 311 1 041
Фенилаланин (мг) 25 1750 881 1 935 1 542
Валин (мг) 26 1820 887 2 418 1 958
Гистидин (мг) 10 700 503 1 434 1 316

В одной из наших порций каждый вид мяса превышал рекомендуемую суточную норму для всех незаменимых аминокислот (кроме триптофана для говяжьего фарша).

Учитывая, что не редкость есть более одной порции, аминокислотный профиль курицы или говядины не является тем, о чем вы должны беспокоиться.

Чечевица — это отдельная история.

Они по-прежнему содержат достаточное количество большинства аминокислот. Выпив всего несколько чашек, вы удовлетворите свою дневную норму для большинства из них.

Но как и в аминокислотном профиле других бобовых, в чечевице мало метионина. Если вы веган, вы должны убедиться, что получаете метионин из других растительных источников (хотя это не обязательно должно быть в той же еде).

ОБЗОР

Большинство видов мяса являются полноценными белками, то есть содержат достаточное количество каждой незаменимой аминокислоты. Бобовые, такие как чечевица, имеют хороший профиль, но в них мало метионина, а это означает, что вы не хотели бы полагаться исключительно на них для получения всего своего белка (хотя я не уверен, кто бы это сделал).

Чечевица или мясо: что питательнее?

Итак, белок не совсем сравнение. В мясе их больше, а аминокислотный профиль лучше.

Но пищевая ценность – это отдельная история.

При тех же размерах порций, что и выше, я посмотрел на питательные вещества в каждом из продуктов, которые присутствовали в значительных количествах.

Взгляните на данные ниже:

  Чечевица (%DV) Куриная грудка (%DV) Говяжий фарш (%DV)
Волокно 63% 0% 0%
Тиамин 22% 3% 3%
Ниацин 10% 51% 39%
Витамин B6 18% 24% 26%
Фолат 90% 0% 1.5%
Витамин B12 0% 3% 63%
Железо 37% 6% 24%
Магний 18% 6% 7,5%
Фосфор 36% 18% 28,5%
Калий 21% 6% 13,5%
Цинк 17% 6% 66%
Медь 25% 6% 6%
Марганец 49% 6% 1.5%
Селен 8% 33% 46,5%

Чечевица содержит 9 из 14 питательных веществ. Хотя каждый источник мяса содержит приличное количество минералов, я все же думаю, что совершенно очевидно, что чечевица более разнообразна и питательна.

Особенно меня заинтересовал уровень цинка. В говядине было больше всего, но в чечевице было намного больше, чем в курице.

ОБЗОР

Неудивительно, что чечевица в целом гораздо более питательна, чем курица или говядина.

Воздействие чечевицы и мяса на окружающую среду

На данный момент общеизвестно, что веганская диета намного лучше для окружающей среды, но я быстро объясню, почему.

Наш мир данных содержит множество отличных данных по этой теме. На приведенной ниже диаграмме показаны выбросы парниковых газов для различных продуктов.

Мясо является худшим нарушителем (хотя некоторым нравится птица в 10 раз лучше, чем говядина), в то время как чечевица подпадает под «другие бобовые» (1.79 кг эквивалентов углекислого газа).

Землепользование — похожая история, когда для выращивания мяса требуется гораздо больше места, даже если учесть, что промышленные фермы загоняют животных вместе в нечеловеческие пространства.

ОБЗОР

В целом, нет никаких сомнений в том, что чечевица гораздо лучше с точки зрения воздействия на окружающую среду, чем мясо (хотя некоторые виды мяса, такие как птица, лучше, чем другие).

Резюме: Чечевица или мясо полезнее?

Так что же нам остается.

  • В мясе намного больше белка, чем в чечевице, но чечевица все же содержит приличное количество белка (если сравнивать чечевицу и черную фасоль, чечевица выигрывает в этом матче). Вот почему спортсмены-веганы обычно основывают свой рацион на бобовых, таких как чечевица и соя.
  • Что касается питательных веществ, чечевица имеет более высокую общую пищевую ценность.
  • Чечевица намного полезнее для окружающей среды, чем мясо .

Кроме того, необходимо учитывать другие факторы, такие как насыщенные жиры, которые содержатся в большинстве видов мяса.Это спорная тема, но в зависимости от того, где вы на ней остановились, это может подтолкнуть вас к утверждению, что чечевица полезнее. Вы придете к такому же выводу, когда посмотрите на сравнения, такие как нут и курица.

На самом деле я не пытаюсь сделать окончательный вывод о том, что полезнее, просто для того, чтобы предоставить вам данные о питании в понятной форме, чтобы помочь вам спланировать свой рацион.

Если вы действительно ищете растительный белок, вы должны увидеть, как сейтан складывается по сравнению с курицей, это довольно близко.

Суперфуд из чечевицы — съедобный Сан-Франциско

Являясь одним из самых полезных и недорогих источников белка и железа на планете, чечевица является законным суперпродуктом и идеальным ингредиентом, который согреет ваше сердце и душу.

Иллюстрация: Мария Шёттлер

Что такое чечевица?

Чечевица — это маленькие семена, которые растут в стручках по два. Как член семейства бобовых, чечевица связана с фасолью, нутом, соей и арахисом.Считается, что чечевица возникла на Ближнем Востоке, чечевица является одним из старейших культурных растений в истории человечества и является основным продуктом многих традиционных диет. Существует около дюжины сортов чечевицы, которые различаются по цвету, размеру и тому, насколько хорошо они сохраняют форму при приготовлении. Наиболее распространена испанская коричневая чечевица, которая относительно крупная и в основном сохраняет свою форму, хотя может развалиться при более длительном приготовлении. Здесь, в Сан-Франциско, также довольно легко найти французскую зеленую чечевицу «Пюи».Они меньше, чем коричневая чечевица, с темно-зеленой и синей пятнистой окраской. Французская зеленая чечевица очень хорошо держит форму и поэтому отлично подходит для добавления в салаты, жаркое и другие блюда. Меньшие красные и желтые чечевицы, обычно используемые в индийской кухне, имеют тенденцию распадаться и становиться пастообразными при приготовлении. Чечевицы черной белуги тоже очень мелкие, но хорошо сохраняют форму. Черная чечевица особенно вкусна и нежна, но ее труднее найти, чем другие сорта.

Чечевица Польза для здоровья

Для растения чечевица исключительно богата белком и железом, что делает ее бесценной для вегетарианцев. Наличие белка в чечевице зависит от способа ее приготовления. Чечевица содержит незаменимые аминокислоты изолейцин и лизин, но обычно содержит мало метионина и цистина, а это означает, что сама по себе она не является «полноценным белком». Однако, если чечевицу сначала прорастить, прежде чем ее готовить, тогда будут доступны все незаменимые аминокислоты, включая метионин и цистин.Прорастите чечевицу, замочив ее в воде на 8-14 часов, в зависимости от размера. Кроме того, полный набор аминокислот можно получить, сочетая чечевицу с цельными зернами, такими как рис или пшеница. Чечевица также является отличным источником клетчатки, витамина B1 и фолиевой кислоты и не содержит глютена.


Рецепт: суп с бобами какао и чечевицей

Фасоль и чечевица являются легкой пищей, в основном из-за их кремообразной, мягкой текстуры после приготовления. Подобно тому, как в мексиканской кухне какао добавляет глубины соусу моле, здесь оно творит чудеса, привнося сложность, цвет и приятную легкую горечь.


Является ли чечевица полноценным белком?

Нет. По данным Кливлендской клиники, вы должны стараться каждый день есть разнообразные бобовые, орехи, семена и цельные зерна, что позволит вам получать все незаменимые аминокислоты. Все вместе это равные полноценные белки. Например, сочетание чечевицы и риса, но вам не нужно есть их в один прием пищи, чтобы получить полноценные белки.

Чечевица богата минералами, белком и клетчаткой.100 грамм приготовленной чечевицы  содержит: 116 калорий. 9,02 г белка .


Рецепт: карри из чечевицы белуги с имбирно-арахисово-чесночной пастой.

Сытное и сытное карри из чечевицы выгодно отличается загущающей силой имбирно-арахисовой чесночной пасты и землистыми добавками мангольда или шпината.


Чечевица

Чечевица вкусная, недорогая и простая в приготовлении, что делает ее важным дополнением к кладовой любого гурмана.Хотя замачивание чечевицы сократит время приготовления и улучшит питание, в этом нет необходимости. Всегда сортируйте и перебирайте чечевицу, чтобы удалить мелкие камешки, которые часто можно найти в смеси как с расфасованными бобовыми, так и с бобовыми, даже самыми лучшими брендами. Не пропускайте этот шаг, иначе вы можете столкнуться с неожиданным счетом за услуги стоматолога. Чечевицу, которая хорошо сохраняет свою форму, просто отварите в избытке воды с небольшим количеством соли до мягкости (примерно 20-30 минут), слейте воду и подавайте.При работе с чечевицей, которая не держит форму, следует следовать рецепту, в котором указано идеальное соотношение чечевицы и жидкости. Приготовленная и осушенная чечевица хорошо хранится в холодильнике в герметичном контейнере в течение нескольких дней. Они также хорошо хранятся в морозильной камере и могут быть быстро разморожены в микроволновой печи.

Приобретение и хранение чечевицы

Сухую чечевицу легко найти, легко хранить (просто храните ее в чистом, сухом контейнере) и она очень недорогая. В Сан-Франциско хороший выбор чечевицы можно найти в оптовом отделе Rainbow Grocery.Что касается специальной импортной чечевицы, вы часто можете найти несколько сортов на рынках Bi-Rite. Чечевицу семейной реликвии также можно купить в Интернете в Zürsun Beans.

Питание вне дома

Ни один ресторан в городе не использует чечевицу так хорошо, как Доса, где подают традиционные и обновленные блюда южно-индийской кухни. Южная Индия в основном индуистская и почти полностью вегетарианская, а чечевица является основным источником белка в рационе. Хотя Dosa не является вегетарианским рестораном, в меню присутствует чечевица или дал.Название Доса относится к традиционному южно-индийскому блюду, напоминающему большой блин с начинкой из овощей и картофеля. Само тесто для досы готовится из чечевицы и риса, и ему дают немного отстояться и забродить. Этот процесс придает хлебу доса легкую текстуру и слегка кисловатый вкус, почти как нежное безглютеновое тесто на закваске. Расам Доса, «огненный бульон», представляет собой острый суп на основе чечевицы, который нужно пить прямо из миски, подобно японскому супу мисо. Владелец Анджан Митра называет его «вегетарианским куриным супом», своего рода панацеей от всех недугов.

 

Распечатать

Ингредиенты

Скопировать в буфер обменаСкопировать в буфер обмена

Шкала 1x2x3x

2 столовые ложки оливкового масла

1 стакан киноа

1/4 стакана кедровых орехов

2 зубчика чеснока, измельченных

1/4 чайной ложки хлопьев красного перца

1/2 стакана красной чечевицы, промытой

2 чашки куриного бульона

Инструкции

  1. В кастрюле среднего размера на среднем огне смешайте оливковое масло, киноа и кедровые орехи и перемешайте, пока киноа и кедровые орехи слегка не поджарятся, около 3 минут.
  2. Добавьте чеснок и хлопья перца и продолжайте перемешивать до появления аромата, около одной минуты.
  3. Добавьте чечевицу и бульон и доведите до кипения.
  4. Накройте крышкой, уменьшите огонь до минимума и готовьте, пока жидкость не впитается, а киноа и чечевица не станут мягкими, около 20 минут. Раскройте и взбейте вилкой.
  5. Подавать горячими, теплыми или комнатной температуры.

Примечания

Перепечатано с разрешения публикации «Боулз: рецепты и идеи для полезных блюд из одного блюда» Молли Уотсон (Chronicle Books, © 2017).

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.