Содержание

Белый гриб – Все про белый гриб. Рецепты из белых грибов

Белый гриб считается царём грибов не только из-за его внушительного размера, но и благодаря его вкусу и питательности. Другое название белого гриба – боровик, реже – коровка. Растёт он в основном в Евразии и Северной Америке, иногда встречается в Сирии и Ливане. Белый гриб может достигать огромных размеров – шляпки до 50 см в диаметре и ножки до 25 см в высоту. Так почему же его называют белым? Дело в том, что в отличие от остальных, «чёрных» грибов, он не меняет свого цвета при разрезании, приготовлении и сушке. Остальные же грибы темнеют, буреют или даже чернеют при этом.

Белые грибы ценят за их вкус и питательные свойства. При правильном приготовлении это настоящий деликатес. Этот гриб относится к грибам первой категории. Это означает, что он лучше других грибов усваивается организмом человека, а это, несомненно, гораздо важнее, чем просто содержание полезных веществ. Но и с этим у белых грибов всё в порядке. В белых грибах больше, чем в других, содержится рибофлавина – вещества, отвечающего за здоровье и рост ногтей, волос, кожи и за здоровье организма в целом. Особенно важен рибофлавин для поддержания в нормальном состоянии функции щитовидной железы. В сушёных белых грибах присутствует алкалоид герцедин, используемый при лечении стенокардии.

В российских лесах белый гриб встречается часто, местами даже обильно. Произрастает он, главным образом, в берёзовых, сосновых, дубовых и грабовых лесах и очень любит песчаную почву в сосновых борах. Растёт группами или по одному. Массовый сбор в европейской части России начинается во второй половине августа и длится по первую половину сентября, однако, белый гриб можно найти и в другое время. Обычно, белые грибы собирают пока они не слишком большие (со шляпками 5-10 см в диаметре). Но и взрослые крупные грибы тоже вполне съедобны. Основная причина их непопулярности в том, что грибные черви и прочие лесные паразиты очень любят именно этот гриб, поэтому собранный урожай рекомендуют отмочить в подсоленной воде, чтобы все черви вышли. Даже у молодых грибов на срезе ножки видны следы червей – это нормально. На вкус и полезность нашего красавца это никак не влияет. В человеке эти паразиты не уживаются, так что беспокоиться об этом не стоит. Белые грибы выглядят по-особому, обычно их не спутать ни с какими другими, однако, изредка некоторые виды белых путают с желчным грибом, у которого грязно-розовый низ шляпки и тёмный сетчатый рисунок на ножке. На вкус желчный гриб горький.

Белый гриб, как и все грибы первой категории, активно используют в кулинарии как в свежем (жареные, отварные), так и в сушёном, солёном и маринованном виде. Блюда из белых грибов можно готовить без дополнительного (или после совсем непродолжительного — 10-15 минут) отваривания. Так как белые грибы при обработке не темнеют, их часто используют в супах, где они дают прозрачный, чистый бульон.

Если говорить о заготовках впрок, то лучший метод сохранения белого гриба – сушка. Именно в сушёных грибах лучше всего сохраняются полезные вещества. Собранные грибы очищают от земли и мусора. У больших грибов ножки отделяют от шляпок, если грибы совсем маленькие – оставляют целиком. Сушить белые грибы можно в сушильных камерах или духовке. В начале сушки рекомендуется температура 50-60°, в конце – 70-80°. В сушилках или духовке грибы можно высушить за 4-6 часов. Сушёные белые грибы наилучшим образом сохраняют вкусовые и питательные свойства, их можно есть как сухарики без дополнительной обработки. Прекрасный, ароматный грибной суп можно сварить зимой, предварительно замочив сушёные грибы в воде на 20-25 минут. Затем немного отварить в этой же воде, порезать на необходимые кусочки и добавить в приготавливаемое блюдо. Воду, в которой замачивались или варились сушеные белые грибы, можно использовать для соусов.

Кроме сушки, белые грибы можно замораживать (второй после сушки простой способ для тех, у кого есть морозильные камеры), а также мариновать и солить. Термическая обработка грибов для заготовки – это, конечно, хорошо, но вся «соль» именно в свежих грибах. Их аромат и вкус намного превосходит маринованные и соленые грибы. Существует множество народных и авторских рецептов блюд из свежих белых грибов. Кроме русской кухни, белые грибы очень популярны во французской и итальянской кухне.

Рецепты блюд с белыми грибами

Грибной суп (русский народный рецепт)

Ингредиенты:
1 стакан перловой крупы,
2-3 картофелины,
2-3 моркови,
1-2 головки лука,
250-300 г белых грибов,
сливочное масло, сметана,

зелень, приправы и соль – по вкусу.

Приготовление:
Перловую крупу варите около 3-4 часов на медленном огне до тех пор, пока бульон не станет густым. Ножки грибов порежьте кружочками и обжарьте с луком на медленном огне. Жарить лучше на сковороде с толстыми стенками, чтобы «потомить» содержимое. Посолите. За 20 минут до окончания варки крупы введите порезанные на кусочки средней величины картофель, морковь и грибные шляпки. Затем введите в суп содержимое сковородки и варите ещё 2-3 минуты. Добавьте приправы по вкусу. К грибному супу хорошо подойдёт чёрный душистый перец и лавровый лист. Добавьте ложку сливочного масла. Накройте крышкой и дайте настояться 20-30 минут. Подавайте суп в глубоких тарелках, положив в каждую ложку сметаны и присыпав петрушкой и укропом.


«Грибница» (старинный русский рецепт)

Ингредиенты:
примерно равное количество картофеля и белых грибов,
сливочное масло, сметана – по вкусу,
лавровый лист, кориандр, душистый перец горошком – по вкусу.

Приготовление:
Взрослые грибы (со слегка позеленевшей мездрой) нарежьте кубиками. Такими же кубиками нарежьте картофель. Поместите их в холодную воду, доведите до кипения, посолите, добавьте пряности и варите до готовности картошки плюс ещё 10 минут – картошка должна немного развариться. Полученный результат в виде супа-пюре подаётся с кусочками сливочного масла и сметаной по вкусу. Важно соблюдать строгий минимализм рецепта и не добавлять лук или сильно пахнущие приправы «для картофеля» или «для грибов». В этом блюде важно именно равновесие грибного и картофельного вкусов.


Орехово-грибной суп-пюре (валлийский рецепт)

Ингредиенты:
400 г мелко нарезанных белых грибов,
300-400 г куриного бульона с розмарином, перцем или другими пряностями,
50 г измельченных орехов (фундук или пекан)
50 г лука-порея,
2 ст.л. сливочного масла,
2 ст.л. рисовой муки,
1 ст.л. шерри (или другого вина),

сметана по вкусу.

Приготовление:
Варите грибы в бульоне 20-25 минут, добавьте орехи и варите еще 15-20 минут до размягчения грибов. Остудите и измельчите все в блендере. Лук-порей слегка обжарьте в масле и добавьте рисовую муку. Постоянно помешивая, добавьте измельченную орехово-грибную смесь и шерри и тушите 15-20 минут. На этом этапе блюдо можно охладить и хранить в холодильнике 2-3 дня, чтобы вкус стал более ровным. Далее, добавьте сметану и нагревайте на слабом огне, не допуская кипения. Перед сервировкой украсьте орехами.


Альпийский грибной салат

Ингредиенты:
100 г белых грибов,
200 г лисичек,

1 ст.л. чеснока,
100 г свежих помидоров,
2 ст.л. свежего базилика,
3 ст.л. оливкового масла,
3 ст.л. лимонного сока,
1 ст.л. винного уксуса,
петрушка, укроп – по вкусу.

Приготовление:
Порежьте грибы кубиками, помидоры – дольками и удалите семена. Разогрейте духовку, смажьте противень оливковым маслом, выложите на него грибы с чесноком, перемешайте и запекайте 15-20 минут до появления светло-коричневого цвета. Дайте грибам остыть и смешайте с другими ингредиентами.

Хрустящие белые грибы по-итальянски

Ингредиенты:
свежие белые грибы,
мука,
оливковое масло.

Приготовление:
Нарежьте грибы ломтиками и обваляйте их в муке. Чтобы смочить муку и сделать грибы хрустящими, обмакните каждый ломтик в прохладную воду и жарьте на раскаленном масле до золотистой корочки. Высушите грибы в абсорбирующей бумаге, посолите и подавайте горячими.

Грибное фондю по-итальянски

Ингредиенты:
200 г сухого белого вина,
100 г вина Марсала,
200 г сушеных белых грибов,
400-450 г различных сыров (пармезан, фонтина, эмменталер),
2-3 ст.л. муки,
1 долька чеснока,
черный перец по вкусу.

Приготовление:
Разогрейте Марсалу до кипения, залейте ей сушеные грибы и оставьте на час. Измельчите сыры и смешайте с мукой. Натрите эмалированную кастрюлю или котел для фондю чесноком, налейте туда белое вино и поставьте на слабый огонь. Когда вино согреется почти до кипения, небольшими порциями добавьте сыр, следя чтобы он успевал таять до добавления следующей порции.

Отожмите грибы от вина и порежьте их на мелкие кусочки. Добавьте грибы и свежемолотый перец в фондю. Подавайте к фондю несколько видов хлеба и сардельки.

Ольга Бородина

 

информация, где растет, фото, виды

Латинское название: Boletus edulis
Английское название: Penny Bun
Синонимы:
Leccinum edule (Bull.) Gray, 1821 Dictyopus edulis (Bull.) Forq., 1890.
Домен: Эукариоты 
Царство: Грибы 
Отдел: Базидиомицеты
Класс: Агарикомицеты
Порядок: Болетовые
Семейство: Болетовые
Род: Боровик
Вид: Белый гриб
Съедобность Съедобный гриб

Общая информация о белом грибе (Boletus edulis)

Белый гриб с упавшим на него листком вблизи

Белый гриб является съедобным грибом из рода боровиков, семейства болетовые, класса агарикомицеты.

Когда именно появилось название вида «белый гриб» точно неизвестно. В давние времена было принято называть «грибами» все съедобные грибы, но именно в отношении белого гриба это слово закрепилось также и в названии, так как он считался одним из самых ценных видов. А прилагательное «белый» гриб получил как противоположность к менее ценному «чёрному» трубчатому грибу (обабок), так как его мякоть не изменяется на срезе и во время сушки не темнеет.

Характеристики белого гриба (Boletus edulis)

Шляпка

Белый гриб красуется среди лесных растений

— Реклама —

Диаметр шляпки зрелого белого гриба от 7 до 30 см (порой достигает 50 см). Она голая, выпуклой формы, у старых грибов немного уплощенная, с гладкой или морщинистой поверхностью, у края тонковойлочная. Во время сухой погоды шляпка белого гриба матовая, покрывается трещинками, а при влажной погоде становится слизистой. Цвет шляпки изменяется от красно-коричневого до белого, темнеет с возрастом. Случается лимонно-жёлтый, оранжевый, пурпурный окрас. Края шляпки светлые, с белой или желтоватой каймой. Кожица от мякоти не отделяется.

Мякоть

Фото белого гриба в разрезе

Мякоть у молодого белого гриба белая, крепкая, сочная и мясистая. С возрастом она становится волокнистой и желтеет. На срезе цвет не изменяет. Под тёмной кожицей обычно расположен бурый или красно-коричневый слой. Вкус мягкий, выражен слабо. У сырой мякоти запах также слабо различим, а характерный приятный грибной аромат появляется при сушке или варке.

Ножка

Белый гриб, имеющий бочковидную ножку

Ножка белого гриба (Boletus edulis) массивная от 8 до 25 см в высоту (в среднем около 12) и 7 см в диаметре (порой до 10 см и больше). По форме она бочковидная или булавовидная, постепенно становится цилиндрической с утолщённым основанием. Цвет ножки беловатый, коричневатый, иногда красноватый. На ней заметна сеточка светлых прожилок.

Трубчатый слой состоит из мелких, округлых трубочек от 1 до 4 см в длину. Он светлый, легко отделяется от мякоти, с возрастом желтеет или зеленеет. Остатков покрывала нет.

Где растут белые грибы

Белый гриб в сосновом лесу — фото

— Реклама —

Белый гриб встречается на всех материках, кроме Австралии. Естественными районами его распространения являются практически вся территория Европы от Скандинавии до Италии, Северная Америка, Северная Африка. В Азии белый гриб распространен в Турции, Закавказье, Монголии, Китае, Японии, в Сибири и на Дальнем Востоке. С саженцами хвойных деревьев белый гриб был интродуцирован в Южную Америку, Новую Зеландию и Южную Африку.

Белый гриб (Boletus) растет рядом с лиственными и хвойными деревьями, особенно часто он выбирает ель, сосну, дуб и берёзу. Растет в лесах с моховым или лишайниковым покровом, где деревья от 50 лет и старше, на хорошо дренированных, но не слишком влажных почвах, например, на песчаных и суглинистых.

Существует взаимосвязь между появлением белого гриба и других видов: осенью в борах он выбирает в соседки зеленушку, в дубовых зарослях – сыроежку, в березняках растет рядом с лисичкой.

Белый гриб проник далеко в арктическую зону, встречается в тундре, лесотундре и тайге. Обильность его произрастания снижается с запада на восток в Евразии. В лесостепи его гораздо меньше, и полностью исчезает белый гриб в степной зоне. В горных лесах распространен меньше, чем в равнинных. Редко встречается на торфяниках или болотах.

Когда появляются белые грибы

Собранные белые грибы в лесных травах

В северном умеренном климате сезон для белого гриба наступает в середине июня и продолжается до конца сентября, массовый сбор происходит в конце августа. Кратковременно появляется белый гриб под конец мая, а в тёплых районах плодоносит даже в октябре.

Оптимальная температура для плодоношения в июле и августе составляет от 15 до 18 °C, в сентябре от 8 до 10 °C. Плодовые тела развиваются плохо при больших перепадах температуры днем и ночью, и сильных осадках. Массовому появлению белого гриба способствуют короткие грозы и тёплые туманные ночи. Белый гриб – светолюбивый вид, но порой встречается и в затенённых местах.

Съедобность белого гриба

Маринованные белые грибы в банке — фото

Белый гриб (Boletus) употребляли в пищу уже древние Римляне. И сейчас в Италии он очень ценится. В Восточной Европе его даже называли «царём грибов».

Использовать белый гриб рекомендуют в свежем, варёном, жареном, сушёном или маринованном виде. Во время сушки эти грибы обретают приятный запах и не темнеют. Сушеным молотым порошком из белого гриба заправляют разные блюда. Также едят белый гриб сырым, в салатах с маслом, специями, соком лимона и сыром. Соус из белого гриба подают к блюдам из риса и мяса.

Виды белого гриба

Белый гриб еловый (Boletus edulis f. Edulis)

Еловый белый гриб среди иголок хвойного дерева

Самый распространенный подвид с длинной ножкой с утолщением внизу. Шляпка бурого цвета с красноватым или каштановым отливом, гладкая, сухая. Растет в еловых и пихтовых лесах, везде, кроме Исландии. Плодоношение происходит с июня по октябрь.

Белый гриб дубовый (Boletus edulis f. Quercicola)

Дубовые белые грибы, найденные человеком

Шляпка серо-бурая со светлыми пятнами. Мякоть рыхлая. Распространен в дубняках с июня по октябрь, в России, на Кавказе, в Приморском крае.

Белый гриб берёзовый (Boletus betulicolus)

Березовый белый гриб на солнце

Шляпка светлая, практически белая, вид растет под берёзами.

Белый гриб сосновый (Boletus pinophilus)

Сосновый белый гриб в боре

Боровая форма с большой тёмной шляпкой, порой с фиолетовым оттенком. Мякоть под кожицей буровато-красного цвета.

Белый гриб тёмно-бронзовый, или грабовый (Boletus aereus)

Тёмно-бронзовый белый гриб выглядывает из опавших листвы и веток

Темного практически черного цвета гриб, который встречается в буковых и дубовых лесах Европы, в ее западных и южных регионах (от Испании до Западной Украины), а также в США.

Белый гриб сетчатый (Boletus reticulatus)

Парочка сетчатых белых грибов в лесу

Шляпка буроватая или охристая, ножка короткая, цилиндрическая, похож на моховик. Растёт в буковых и грабовых лесах Европы, Закавказья, Северной Америки и Северной Африки. Плодоносит в июне – сентябре.

Несъедобные виды белого гриба

Жёлчный гриб крупным планом — фото

Сходный видом для белого гриба является жёлчный гриб – трубчатый гриб из рода тилопил семейства болетовые. Желчный гриб несъедобный из-за горькой мякоти. Во время кулинарной обработки горечь этого гриба только усиливается. Он отличается трубчатым слоем, который розовеет с возрастом, а поверхность его ножки покрыта шероховатой сеточкой темного цвета.

Выращивание белого гриба в домашних условиях

Белые грибы на домашнем выращивании в горшках

Для выращивания белого гриба создают условия для образования микоризы. Для этого на приусадебных участках или на специально отведенном участке леса высаживают лиственные и хвойные деревья. Хорошо подходят для разведения белого гриба молодые рощи и посадки берёз, дубов, сосен или елей.

Для посева используют или искусственно выращенный мицелий, или природный материал. Последний способ более распространен. Трубчатый слой зрелых грибов (6 – 8 дней) немного подсушивают и засеивают под почву. Урожай при таком способе получают на второй или третий год.

Также в качестве рассады используется почва с грибницей, найденная в лесу: вокруг белого гриба вырезают квадрат от 20 до 30 см и 10-15 см в глубину. Затем на тенистом участке под слоем почвы размещают 2-3 слоя перегноя, пересыпая их землёй. И на такую «грядку» высаживают мицелий, увлажняют ее и покрывают слоем листьев.

Урожайность белого гриба от 64 до 260 кг/га за сезон.

Калорийность белого гриба

Калорийность 34 ккал / 100 г
Белки 3,7 г
Жиры 1,7 г
Углеводы 1,1 г
Пищевые волокна 3,2 г
Вода 89,4 г

Сырой белый гриб является диетическим и низкокалорийным продуктом. У маринованных и жареных белых грибов калорийность также низкая. А вот для сушеного белого гриба она составляет 286 ккал на 100 г, в нем высоко содержание белков и он очень питательный. Это связано с тем, что белок свежих грибов трудно усваивается, так как заключён в хитиновые стенки, которые не могут разрушить пищеварительные ферменты. После сушки этот белок становится доступным для желудочно-кишечного тракта и усваивается на 80 %.

Интересные факты о белом грибе

Два величественных белых гриба
  • В 1961 году в России был найден белый гриб около 10 кг по массе со шляпкой 58 см.
  • Ученые обнаружили в белом грибе вещества с тонизирующими и противоопухолевыми свойствами, а раньше экстрактом из плодовых тел белого гриба лечили обморожения
  • Белый гриб не только содержит ценные питательные вещества, но и стимулирует секрецию пищеварительного сока, превосходя даже мясной бульон.

Видео

Белый гриб (Boletus edulis) фото и описание

Белый гриб (Boletus edulis)

Систематика:
  • Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
  • Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
  • Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
  • Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
  • Порядок: Boletales (Болетовые)
  • Семейство: Boletaceae (Болетовые)
  • Род: Boletus (Боровик)
  • Вид: Boletus edulis (Белый гриб)

или

Боровик

Описание

Белый гриб (лат. Boletus edulis) — гриб из рода Боровик.

Шляпка:
Цвет шляпки белого гриба, в зависимости от условий произрастания, варьируется от беловатого до темно-коричневого, иногда (особенно у сосновой и еловой разновидностей) с красноватым отливом. Форма шляпки вначале полушаровидная, позже подушковидная, выпуклая, очень мясистая, диаметр до 25 см. Поверхность шляпки гладкая, чуть бархатистая. Мякоть белая, плотная, толстая, не меняющая цвет на изломе, практически без запаха, с приятным ореховым вкусом.

Ножка:
У белого гриба очень массивная ножка , высота до 20см, толщина до 5 см, сплошная, цилиндрическая, у основания расширенная, белая или светло-коричневая, со светлым сетчатым рисунком в верхней части. Как правило, значительная часть ножки находится под землей, в подстилке.

Спороносный слой:
Вначале белый, затем последовательно желтеет и зеленеет. Поры мелкие, округлой формы.

Споровый порошок:
Оливково-бурый.

Распространение

Различные разновидности белого гриба произрастают в лиственных, хвойных и смешанных лесах с начала лета до октября (с перерывами), образуя микоризу с различными видами деревьев. Плодоносит так называемыми «волнами» (в начале июня, в середине июля, в августе и пр.). Первая волна, как правило, не слишком обильная, в то время как одна из последующих волн зачастую бывает несравнимо более урожайная, чем остальные.

В народе считается, что белый гриб (или, по крайней мере, его массовый выход) сопутствует красному мухомору (Amanita muscaria). То есть пошел мухомор — пошел и белый. Так оно или не так, бог его знает.

Сходные виды:

Жёлчный гриб (Tylopilus felleus)
в молодости бывает похож на белый гриб (позже становится более похож на подберезовик (Leccinum scabrum)). От белого желчный гриб отличается прежде всего горечью, делающей этот гриб абсолютно несъедобным, а также розоватым цветом трубчатого слоя, розовеющей (к сожалению, иногда слишком слабо) на изломе мякотью и темным сетчатым рисунком на ножке. Также можно отметить, что мякоть желчного гриба всегда необычно чиста и нетронута червями, в то время как у белого гриба сами понимаете…
Дубовик обыкновенный (Suillellus luridus)
и Boletus eruthropus — распространенные дубовики, также с белым грибом путают. Следует, однако, помнить, что у белого гриба мякоть никогда не меняет цвета, оставаясь белой даже в супе, чего никак нельзя сказать о активно синеющих дубовиках.

Съедобность

По праву считается лучшим из грибов. Употребляется в любом виде.

Выращивание белого гриба

Промышленное выращивание белого гриба нерентабельно, поэтому разводится он только грибоводами-любителями.

Для выращивания необходимо в первую очередь создать условия для образования микоризы. Используют приусадебные участки, на которых высаживают лиственные и хвойные деревья, характерные для местообитания гриба или выделяют естественные участки леса. Лучше всего использовать молодые рощи и посадки (в возрасте 5—10 лет) берёзы, дубов, сосен или елей.

В конце XIX — начале XX в. в России был распространён такой способ: перезревшие грибы выдерживали около суток в воде и перемешивали, затем процеживали и получали таким образом суспензию спор. Ею поливали участки под деревьями. В настоящее время для посева можно использовать искусственно выращенный мицелий, но обычно берётся природный материал. Можно брать трубчатый слой зрелых грибов (в возрасте 6—8 дней), который слегка подсушивают и засеивают под почвенную подстилку небольшими кусочками. После посева спор урожай может быть получен на второй или третий год. Иногда как рассаду используют почву с грибницей, взятую в лесу: вокруг найденного белого гриба вырезают острым ножом квадратный участок размером 20—30 см и глубиной 10—15 см. Для посева мицелием или почвой с грибницей используют заранее подготовленный компост из опавших дубовых листьев, чистого конского навоза и небольшой добавки трухлявой дубовой древесины, во время компостирования поливают 1%-ным раствором аммиачной селитры. Затем на затенённом участке снимают слой почвы и размещают в 2—3 слоя перегной, пересыпая слои землёй. На полученную грядку высаживают мицелий на глубину 5—7 сантиметров, грядку увлажняют и накрывают слоем листьев.

Урожайность белого гриба достигает 64—260 кг/га за сезон.

Замечания

О белом грибе можно писать роман. Писать, но не написать: белый гриб все равно не втиснется в рамки романа. Красивых грибов много, но где еще найдешь такой гриб, возле которого хочется сесть и спокойно умереть, потому что лучше уже ничего не будет? С белым это запросто. Надо только найти…

Белый гриб — антипод бледной поганки (Amanita phalloides). Поганка дышит эстетикой, поганка безупречно в каждой детали… но вот почему-то не радует. (Хотя, конечно, понятно, почему.) Белый гриб — совсем другое дело. Не всегда правильный, не слишком изящный, простой.

Белый гриб любят черви. Бывает, грибок с кулак, а уже труха. Бывает и иначе: гриб здоров собой, но почти чист, почти, но не совсем: иногда создается впечатление, что черви уже покушали, вылупились в мух и улетели к другим грибам, а этот приободрился, затянул червиные ходы и начал новую жизнь. Реально ли это? А кто его знает. Впрочем, какая разница: если живых червей нет, то уже и неважно, кто его кушал до меня.

как выглядит, где растет, фото и разновидности

Почему белый гриб называют белым
  • Белый гриб – описание и фото, характеристика и свойства

  • Где растут белые грибы

  • Когда растут белые грибы

  • В каких лесах растут белые грибы

  • Виды белых грибов, названия и фото

  • Белые гриба – польза, свойства, витамины, минералы

  • Вред белого гриба

  • Ложный белый гриб (желчный гриб). Как отличить белый гриб от ложного?

  • Выращивание белых грибов в домашних условиях на приусадебном участке

  • Выращивание белых грибов из мицелия

  • Выращивание белых грибов из шляпок

  • Как собирать больше белых грибов, видео
  • Белый гриб, пожалуй, является самым знаменитым представителем грибного царства, которого можно было бы запросто назвать, без преувеличения, «царем среди грибов». Такая слава пришла к нему и благодаря, его необыкновенным вкусовым свойствам, и внешнему виду. Сам белый гриб (латинское его название Boletus edulis) относится к семейству болетовых, виду боровиков, через что его часто также называют боровиком.

    Почему белый гриб называют белым

    Название «белый гриб» имеет глубокую историю, которая начинается еще в древности. Дело в том, что наши далекие предки, жившие века назад грибы чаще сушили, нежели жарили или тушили. Они же заметили, что при подсушке этот гриб продолжает оставаться белым, отсюда и пошло его название. Есть и другая версия, судя которой свое название белый гриб получил благодаря его противопоставлению с менее вкусными «черными» обабкам, чья мякоть имеет свойство темнеть на срезе.

    Белый гриб – описание и фото, характеристика и свойства

    Шляпка белого гриба

    Белый гриб, как впрочем, и другие грибы рода боровиков славятся своим ароматом и пикантным вкусом. Шляпка белого гриба имеет коричнево-бурый цвет, обычно она вырастает до 7-30 сантиметров в диаметре. Хотя в некоторых, особенно благоприятных местах можно встретить белый гриб со шляпкой диаметром в 50 см.

    Полезно знать: по шляпке можно определить возраст белого гриба. Так у молодого гриба шляпка имеет почти что художественную выпуклую форму. А вот у грибов постарше шляпка более плоская. Также чем гриб старше, тем темнее у него цвет шляпки, а сама ее поверхность становится более шероховатой.

    Также шляпка белого гриба приятна на ощупь, верхняя ее кожа плотно связана с мякотью гриба и по этой причине ей сложно от нее отделится. В сухую или ветряную погоду шляпка гриба может покрыться глубокими морщинами и трещинами, вызывающими повреждение внутренних пор гриба. В дождь же на шляпке белого гриба образуется тонкая пленка слизи.

    Мякоть белого гриба

    Она у созревшего белого гриба обычно сочная, плотная, мясистая и, разумеется, белого цвета. А вот у грибов старых она может немножко пожелтеть.

    Ножка белого гриба

    Обычно высота ножки среднего белого гриба составляет 12 см, но порой в лесу можно встретить и настоящий «белых грибов великанов» с высотой ножки в 25 см. Форма ножки белого гриба бочкоподобна или буловавидна, а вот у старых грибов она может статьи цилиндрической, диаметр ножки обычно около 7 см. Цвет ножки может быть от белого до коричневого

    Где растут белые грибы

    Практически везде, за исключением разумеется холодной Антарктиды и также слишком засушливой для них Австралии. Часто встречаются они в европейских лесах, в том числе в наших родных украинских Карпатах. Также можно их встретить в Мексике, дальнем Востоке и даже северной Африке, ареал их обитания весьма широк.

    Когда растут белые грибы

    Цикл роста белых грибов сильно зависит от места их произрастания, в наших широтах белые грибы начинаю свой рост с мая-июня, а заканчивают в октябре-ноябре – самые грибные месяца. Растут грибы зачастую семьями-колониями, так что, если вы увидели в лесу белый гриб, знайте, что неподалеку обязательно имеются его сородичи.

    В каких лесах растут белые грибы

    Обычно белые грибы любят расти в хвойных, лиственных и смешанных лесах под такими деревьями как ель, пихта, сосна, дуб, береза. Можно их найти в местах, которые заросли мхом или лишайником, а вот на болотистых почвах и торфяниках белые грибы, увы, не растут. В целом белый гриб любит погреться на солнышке, но бывает и такое что он произрастает в тени. Белый гриб редкий гость в тундре, лесотундру и степных районах.

    Виды белых грибов, названия и фото

    На самом деле среди белых грибов существует несколько разновидностей, и ниже мы напишем подробно о них.

    Белый гриб сетчатый

    Он же боровик сетчатый, латинское название «Boletus reticulatus», внешне весьма напоминает моховик. Шляпка его (диаметром 6-30 см) имеет бурый либо охристый цвет. Ножка цилиндрической формы. Мякоть белого цвета. Белый гриб сетчатый можно повстречать в буковых, дубовых или каштановых лесах Европы, Америки, Африки. Дозревает этот гриб пораньше других белых грибов – в июне-сентябре, опять таки в зависимости от места обитания.

    Белый гриб темно-бронзовый

    Он же боровик бронзовый, также известный как боровик медный либо грабовый. От других белых грибов отличается темной, даже бурой окраской шляпки и ножки, иногда даже встречаются подобные грибы полностью черного цвета. Ножка также цилиндрической формы. А вот мякоть этого гриба имеет белый цвет, и также весьма приятный вкус. Темно-бронзовый белый гриб особенно часто встречается в Северной Америке, но найти его можно и в Европе, особенно в дубовых и буковых лесах.

    Белый гриб березовый

    Другое его название – колосовик. Отличительной особенностью этого гриба является его светлый окрас. Шляпка, достигающая в диаметре 5-15 см. почти что белого цвета, порой она бывает кремовых либо светло-желтых цветов. Ножка у колосовика бочкообразная, мякоть имеет белый цвет. Растет березовый гриб исключительно под березами (отсюда и название) и встречается по всему ареалу обитания белых грибов, где только есть березы.

    Белый гриб сосновый

    Также известен как гриб боровой или болетус соснолюбивый. Отличается крупной шляпкой темного цвета, которая порой имеет фиолетовый оттенок. Мякоть этого гриба имеет буровато-красну расцветку. Ножка у этого гриба короткая, но толстая, имеет бурый либо белый цвет. По названию вы наверняка догадались, что растет этот гриб под соснами, встречается повсеместно в сосновых борах Европы, Америки, Азии.

    Белый гриб дубовый

    Шапка у дубового гриба бурая, но с серым оттенком. Мякоть у этого гриба более рыхлая, чем у других видов белых грибов. Обитает в кавказских дубравах.

    Белый гриб еловый

    Самый распространенный среди белых грибов. Шляпка его бурого и красноватого цвета. Ножка длинная, но с утолщением внизу. Растет обычно в сосновых и еловых лесах Европы.

    Белые гриба – польза, свойства, витамины, минералы

    Белый гриб имеет большое содержание минералов, что делает его одним из самых полезных грибов, так чем же полезны белые грибы?

    • В мякоти белого гриба находится чрезвычайно полезное вещество селен, помогающее излечивать онкологические болезни на ранних стадиях.
    • Также в белом грибе находится аскорбиновая кислота, необходимая для нормальной жизнедеятельности человеческих органов.
    • В мякоти белого гриба имеется кальций, жизненно необходимый для человеческого организма (особенно костей).
    • Рибофлавин в составе белого гриба улучшает рост волос и ногтей, а также способствует регуляции роботы щитовидной железы.
    • Витамины группы Б, также присутствующие в белых грибах имеют позитивной влияние на нервную систему, работу памяти и мозга в целом, способствуют крепкому сну, хорошему настроению, аппетиту.
    • Лецитин, имеющийся в белом грибе полезен при атеросклерозе и малокровии, так как способствует очищению сосудов от холестерина.

    Также белый гриб имеет низкую калорийность, его можно сушить, жарить, тушить и мариновать на зиму. Вкус у белого гриба просто отличный, правда, сам он довольно тяжел для пищеварения.

    Полезно знать: из всех видов приготовления белых грибов, именно грибы в сушеной форме лучше всего усваиваются человеком, с употреблением именно сушеных грибов в организм попадает до 80% белков белого гриба. Неспроста диетологи советуют есть именно сушенные белые грибы.

    Вред белого гриба

    Несмотря на всю пользу белого гриба, описанную выше, им также можно и отравится.

    • В белом грибе имеется хитин, а он плохо усваивается детьми, беременными женщинами, людьми, имеющими проблемы с пищеварительной системой и с заболеваниями почек.
    • Белые грибы могут накапливать в себе токсичные металлы из почвы, в которой они растут. Поэтому не стоит собирать грибы, растущие рядом с промышленными объектами, автострадами, свалками и так далее.
    • У некоторых людей могут возникать аллергические реакции на грибные споры.
    • Также к отравлению может привести ошибочное употребление двойника белого гриба, известного как желчный гриб или голчак. О нем напишем дальше.

    Ложный белый гриб (желчный гриб). Как отличить белый гриб от ложного?

    • Самое важно отличие ложного белого гриба от подлинного – цвет среза, у ложного гриба он будет темнеть или становится розовато-бурой. Мякоть же белого цвета, как мы писали выше, всегда остается белой.
    • Желчный гриб на ножке имеет очень яркий рисунок в виде сеточки, которого нет у настоящего белого гриба.
    • Трубчатый слой ложного белого гриба с розоватым оттенком, а у съедобного белого гриба он желтый или белый.
    • Также желчный гриб по вкусу горький, причем горьким он остается и после варки или жарки.

    Выращивание белых грибов в домашних условиях на приусадебном участке

    Посадить и вырастить белый гриб у себя на огороде мечта многих хозяев. Что ж, ее вполне можно воплотить в реальность. Технология выращивание белых грибов в домашних условиях не такая уж и сложная. Хотя она потребует от вас усидчивости, терпения и максимальной аккуратности. Но имейте ввиду, что белый гриб – лесной гражданин, который не может жить без симбиоза с деревом, так что идеальным будет, если ваш дачный участок примыкает к лесу. Если же не примыкает, то там хотя бы должны расти несколько деревьев, таких как сосна, береза, дуб или ель.

    В целом есть два основных способа выращивания грибов в домашних условиях на даче: выращивание из мицелия и выращивание из спор, что находятся в шапке гриба. Ниже опишем их подробно.

    Выращивание белых грибов из мицелия

    Прежде всего, необходимо приобрести мицелий белого гриба в специальном магазине. Затем можно браться за подготовку участка под посадку грибов. Саму подготовку лучше всего проводить в мае, но не позже сентября.

    • Вокруг дерева (будь то дуб, береза, сосна, ель) необходимо оголить почву, сняв с нее 15-20 см верхнего слоя, таким образом создав круг диаметром 1-1,5 метра. Почву следует сохранить для последующего укрытия участка.
    • На готовый участок укладывается торф или хорошо перезревший компост.
    • На подготовленный таким образом грунт выкладываются кусочки приобретенного мицелия, желательно их выкладывать в шахматном порядке на расстоянии в 30-35 см.
    • Затем необходимо укрыть посаженный мицелий слоем почвы, которую вы убрали изначально. Потом все это дело нужно осторожно полить (2-3 ведра на дерево, но только так, чтобы не размыть почву).
    • Участок с мицелиями можно укрыть слоем соломы, которая позволит поддерживать необходимую влажность и не допустит пересыхания мицелия.
    • Перед наступлением зимних заморозков участок необходимо накрыть лесным мхом для создания защитного «покрывала» от морозов. Ранней весной это «покрывало» надо будет осторожно убрать граблями.

    Первый урожай отличных белых грибов будет уже через год, и если вы все сделаете правильно, то ваша домашняя грибница будет плодоносить 3-5 лет.

    Выращивание белых грибов из шляпок

    Сперва необходимо будет насобирать шляпки из лесных грибов, причем обязательно зрелых, а еще лучше перезревших. Диаметр шляпок должен быть не меньше 10-15 см. Также запоминайте, под какими деревьями росли грибы, чьи шляпки вы сорвали, потом их надо будет посадить именно под этими же деревьями.

    • Собранные шляпки аккуратно отделяются от ножек, замачивают водой на 24 часа. (в воду можно добавить спирт, 3-5 столовых ложек на 10 л).
    • Через сутки необходимо тщательно потолочь замоченные шляпки грибов до состояния однородной массы, затем процедить ее через слой марли, отделяя водный раствор с грибными спорами от ткани гриба.
    • Место для посадки белых грибов готовиться идентично уже описанному нами в первом варианте.
    • Затем воду со спорами необходимо пролить на плодородную подушку, периодически помешивая водный раствор.

    Уход за грибной поляной заключается в ее хотя и не частом, но регулярном и обильном поливе.

    Как собирать больше белых грибов, видео

    И в завершение полезный видео лайфхак для грибников, о том, как можно больше собирать белых грибов.


    Автор: Павел Чайка, главный редактор журнала Познавайка

    При написании статьи старался сделать ее максимально интересной, полезной и качественной. Буду благодарен за любую обратную связь и конструктивную критику в виде комментариев к статье. Также Ваше пожелание/вопрос/предложение можете написать на мою почту [email protected] или в Фейсбук, с уважением автор.


    Белый гриб: описание, как выглядит, фото

    Грибы

    2

    1504

    Рейтинг статьи

    Кира Столетова

    «Грибной царь» — так в народе называют белый гриб (боровик). Он отличается от своих собратьев прекрасными вкусовыми качествами и полезными свойствами. Белые грибы имеют множество разновидностей,которые достаточно широко распространены по территории России, их применяют не только в кулинарии, но и медицине. Они имеют большой спрос у грибников, поэтому существует способ выращивать его даже в домашних условиях.


    Описание Белого гриба

    Описание гриба

    Белый гриб часто называется просто «белый» или, по-другому – «боровик».

    Особенность этого рода грибов состоит в том, что даже при высушивании он сохраняет свой естественный цвет мякоти. Еще одной отличительной чертой является неповторимый, характерный аромат.

    Шляпка белого гриба снизу губчатой структуры, молочного цвета. Интересный факт: по форме шляпки можно судить о возрасте плодового тела. У молодых строение четкое, округлое, а вот у взрослых она более плоская.

    Съедобность белого гриба

    Белый гриб употребляли в пищу уже древние Римляне. И сейчас в Италии он очень ценится. В Восточной Европе его даже называли «царём грибов».

    Использовать белый гриб рекомендуют в свежем, варёном, жареном, сушёном или маринованном виде. Во время сушки эти грибы обретают приятный запах и не темнеют. Сушеным молотым порошком из белого гриба заправляют разные блюда. Также едят белый гриб сырым, в салатах с маслом, специями, соком лимона и сыром. Соус из белого гриба подают к блюдам из риса и мяса.

    Внешний вид

    Описание белого гриба:

    • Мякоть: мясистая, белая и сочная у молодых экземпляров, а вот у зрелых – желтоватая.
    • Шляпка: бархатистая, темно-коричневая (30-35 см в диаметре). Бывали случаи, когда в дубраве грибникам удавалось найти редкие экземпляры, у которых она вырастала до 50-60 см.
    • Гименофор: трубчатый, или губчатый, с глубокой выемкой у ножки, легко отделяется от нижней части шляпки.
    • Ножка: обычно достаточно высокая (10-12 см), цвет колеблется от серовато-белого до темно-коричневого. Иногда попадаются настоящие лесные великаны, которые достигают в высоту 25-30 см, и выглядят впечатляюще. В зависимости от возраста, меняется и форма ножки. У молодых экземпляров она похожа на бочонок, старый же гриб постепенно уменьшается в размере, а его основание усыхает.

    Характеристики белого гриба

    Шляпка

    Диаметр шляпки зрелого белого гриба от 7 до 30 см (порой достигает 50 см). Она голая, выпуклой формы, у старых грибов немного уплощенная, с гладкой или морщинистой поверхностью, у края тонковойлочная. Во время сухой погоды шляпка белого гриба матовая, покрывается трещинками, а при влажной погоде становится слизистой. Цвет шляпки изменяется от красно-коричневого до белого, темнеет с возрастом. Случается лимонно-жёлтый, оранжевый, пурпурный окрас. Края шляпки светлые, с белой или желтоватой каймой. Кожица от мякоти не отделяется.

    Мякоть

    — Реклама —

    Мякоть у молодого белого гриба белая, крепкая, сочная и мясистая. С возрастом она становится волокнистой и желтеет. На срезе цвет не изменяет. Под тёмной кожицей обычно расположен бурый или красно-коричневый слой. Вкус мягкий, выражен слабо. У сырой мякоти запах также слабо различим, а характерный приятный грибной аромат появляется при сушке или варке.

    Ножка

    Ножка массивная от 8 до 25 см в высоту (в среднем около 12) и 7 см в диаметре (порой до 10 см и больше). По форме она бочковидная или булавовидная, постепенно становится цилиндрической с утолщённым основанием. Цвет ножки беловатый, коричневатый, иногда красноватый. На ней заметна сеточка светлых прожилок.

    Трубчатый слой состоит из мелких, округлых трубочек от 1 до 4 см в длину. Он светлый, легко отделяется от мякоти, с возрастом желтеет или зеленеет. Остатков покрывала нет.

    Где растут

    Белые грибы растут в разных местах: встречается в лесах России, в Мексике и в африканских тропиках.

    Цикл развития напрямую зависит от погодных условий. В умеренном климате плодовые тела созревают в конце мая-начале июня. Осень считается грибной порой, ведь до конца ноября можно собирать щедрый и вкусный урожай.

    Согласно описанию, они живут колониями, т.е. на одном участке земли появляется несколько десятков экземпляров. Особенно активны в сезон хорошего дождя.

    Места обитания белых грибов: растут под сосной, березой, дубом, на открытых и солнечных полянах или же лугу. Любит заросшую мхом почву.

    Если вы в первый раз собираетесь на «тихую охоту», обратитесь к опытным грибника, которые подскажут, где вы сможете собрать урожай.

    Виды белого гриба

    Белый гриб еловый (Boletus edulis f. Edulis)

    Самый распространенный подвид с длинной ножкой с утолщением внизу. Шляпка бурого цвета с красноватым или каштановым отливом, гладкая, сухая. Растет в еловых и пихтовых лесах, везде, кроме Исландии. Плодоношение происходит с июня по октябрь.

    Белый гриб дубовый (Boletus edulis f. Quercicola)

    Шляпка серо-бурая со светлыми пятнами. Мякоть рыхлая. Распространен в дубняках с июня по октябрь, в России, на Кавказе, в Приморском крае.

    Белый гриб берёзовый (Boletus betulicolus)

    Шляпка светлая, практически белая, вид растет под берёзами.

    Белый гриб сосновый (Boletus pinophilus)

    Боровая форма с большой тёмной шляпкой, порой с фиолетовым оттенком. Мякоть под кожицей буровато-красного цвета.

    Белый гриб тёмно-бронзовый, или грабовый (Boletus aereus)

    Темного практически черного цвета гриб, который встречается в буковых и дубовых лесах Европы, в ее западных и южных регионах (от Испании до Западной Украины), а также в США.

    Белый гриб сетчатый (Boletus reticulatus)

    Шляпка буроватая или охристая, ножка короткая, цилиндрическая, похож на моховик. Растёт в буковых и грабовых лесах Европы, Закавказья, Северной Америки и Северной Африки. Плодоносит в июне – сентябре.

    Виды боровиков


    Все виды Белых грибов можно есть

    Съедобные разновидности белого гриба имеют следующую классификацию:

    1. Б. темно-бронзовый: отличить этот вид получится по цвету шляпки. Для боровика медного, или бронзового характерен бурый окрас шляпки. Обычно тело бывает всякого размера. Встречаются как маленькие, так и большие особи. Внутри мякоть гриба белого цвета. В этом можно убедиться, увидев красавца в разрезе. Боровичок имеет приятный вкус, который сохраняется даже после термической обработки продукта. Их легко найти осенью в смешанных и хвойных лесах (бору), под зеленой сосной или елью.
    2. Б. сетчатый: этот вид по внешним признакам подобен моховику. У него такая же ножка, по своей форме напоминающая цилиндр, и большая шляпка (от 10 до 35 см). Он популярен благодаря своему вкусу. Вероятность встретить белый гриб сетчатый высока не только в России, но и в европейских странах, а также и США. Много боровиков появляется на лесных полянах в конце мая.
    3. Б. березовый: название произошло от обычного для данного вида места обитания боровика – березовых рощ. Шляпка желтовато-коричневого окраса, не выпуклой формы. Ножка – бурая от 9 и до 12 см. Споры гриба мелкие. Между собратьев этот вид отличается — он не темнеет в разрезе и не приобретает черный окрас. Ножка с розовым кантом. Грибные чащи появляются по несколько раз в году. Искать их лучше в осеннюю пору. Растут они на почве, которая богата микроэлементами.
    4. Б. сосновый: большая шляпка до 15 см в диаметре, отличающаяся фиолетовой расцветкой, вкусная мясистая мякоть, приземистая ножка. Не удивляйтесь, если услышите фразу: «Белый гриб сосновый засмущался и полностью порозовел». В разрезе боровички отличаются бордовым цветом. Их родина – сосновые леса, на луговой равнине отыскать этих представителей царства Грибы невозможно. Чтобы они взошли и дали урожай, необходима дождливая погода. Лучшее время для активного роста – весенний период.
    5. Б. королевский: самый огромный из всех разновидностей белых грибов. Места обитания этого красавца – сосновый и лиственный лес. Его размеры: шляпка – от 20 и до 35 см в диаметре, высота ножки – 10-15 см. Цвет необычный – багряно-фиолетовый. Мякоть сочная и упругая, постепенно меняет свой окрас на розовый. Чтобы подобный вид вырос в почве, нужны обильные дожди.
    6. Б. дубовый: этот вид стал любимцем благодаря своей пищевой ценности. Белый гриб дубовый не имеет характерного запаха. Он пользуется спросом из-за своего размера (12-20 см), бархатистой шапочки бурого цвета с сероватым оттенком и крупной ножки. Обычно сверху шляпка покрыта пленкой – кожицей, которая делается липкой при влажной погоде. Кожица плотно срастается с поверхностью шляпки и снять ее практически невозможно. Мякоть более рыхлая, вкус сладковатый.
    7. Б. еловый: съедобная шляпка отличается темно-бордовым или каштановым окрасом. Верхний слой шляпки шероховатый. Ножка ровная массивная, удлиненной формы, сверху покрыта светлой сеточкой. Белый гриб еловый отлично себя чувствует на грунте, который покрывают сухие иголки.
    8. Б. желтый: шляпка гриба золотисто-белого цвета. Форма ее выпуклая, напоминает подушку. Поверхность гладкая. В сырую погоду ее покрывает сетчатый слизистый налет. Первый слой упругий, но со временем гриб начинают покрывать глубокие трещинки. Боровик растет на толстой ножке, не имеющей сеточки. Поверхность ножки может быть покрыта мелкими чешуйками. Место среза быстро синеет. Состав этого продукта включает в себя массу полезных для здоровья человека микроэлементов. Царь леса обладает запоминающимся вкусом.

    Виды белых грибов весьма разнообразны, их разрешено употреблять в пищу. Боровики являются микоризообразователями. Обычно они вступают в симбиоз с различными лиственными и хвойными древесными растениями.

    Ирина Селютина (Биолог):

    Благодаря народной приметливости была отмечена связь между появлениями белого и других видов грибов: боровая форма белого гриба осенью появляется практически одновременно с зеленушкой, в дубняках – с сыроежкой зеленой, а в березняках – с лисичкой.

    Для своего развития предпочитает:

    • хорошо дренированные почвы, но без переувлажнения (песчаные, супесчаные, суглинистые). Торфяные и болотные почвы избегает;
    • деревья возрастом от 50 лет, леса со сформированным моховым и лишайниковым покровом. Однако, в тоже время, в сосняках максимальные урожаи этого гриба можно собрать, если возраст деревьев составляет 20-25 лет.

    Оптимальной считается для развития плодовых тел температура +15…+18°C в июле и августе,а также +8…+10°C в сентябре. А вот большие перепады дневной и ночной температур, большое количество осадков приводят к сокращению или полному прекращению развития грибов. В массе белый гриб появляется после кратковременных гроз и туманных теплых ночей.

    Белый гриб в процессе эволюции заселил практически все материки Северного полушария. На материки южного полушария был завезен с саженцами микоризообразующих хвойных деревьев.

    Не смотря на свое широкое распространение, белый гриб все же местами отсутствует в дикой природе. И тогда «белыми» называют в тех местностях грибы, которые имеют действительно белую или же очень светлую окраску плодового тела, но при этом настоящими боровиками не являются. Примерами таких «двойников» могут быть подосиновик белый, говорушка гигантская, вешенка степная (степной белый гриб).

    Боровик, почему так называется?

    Существует несколько точек зрения по поводу происхождения имени гриба.

    • Мифологическая

    В древней Руси духов, обитающих в лесу, называли боровиками. Они могли превращаться в грибы и таким образом завлекать путников в чащу леса. Белый гриб был самым видным в лесу и больше всего походил на мифическое создание. Так и появилось у него еще одно название.

    На лугах и полях Боровик не найти. Все знают, что больше всего Белый гриб предпочитают расти рядом с соснами или елями. Отсюда и название Боровик – гриб, который растет в боровых, другими словами хвойных лесах.

    Полезные свойства

    Про белый гриб говорят, что это кладовая питательных веществ. В состав продукта входят микроэлементы, которые необходимы для человека, чтобы побороть многие болезни.

    Полезные свойства:

    1. В составе содержится селен. Он не дает размножаться «активированным онкологическим» клеткам.
    2. В химический состав входит витамин С. Свойства аскорбиновой кислоты позволяют поддерживать жизнеспособность организма человека. Улучшается аппетит, восстанавливается иммунная система, исчезает бессонница.
    3. Все виды белых грибов имеют в составе жизненный материал для наших костей — кальций. Включив в рацион питания этот продукт, вы восполните недостаток следующих микроэлементов – железа, калия, также и витаминов группы В, что поможет улучшить память, восстановить работу нервной системы, возобновит кровообращение в головном мозге.
    4. Помогает очистить кровь.
    5. Витамин А необходим для поддержания красоты и здоровья кожи.
    6. Употребление белых грибов поможет отрегулировать работу щитовидной железы.

    Популярные доклады

    Ассоциированная форма водорода, где есть связь с электроотрицательным атомом называется водородная связь. В качестве атома может быть другой элемент. К ним относят азот, кислород и другие химические вещества.

    Митозом называют способ, при котором происходит процесс деления клеток, являющихся эукариотическими. Данный способ является одним из самых распространенных. При данном способе деления геномы каждой пары клеток,

    Наверняка каждый знает, что климат пустынь очень жаркий и крайне экстремален для многих живых организмов, но это не значит, что в данных областях нет жизни. Напротив, благодаря столь неординарным условиям, животные эволюционировали и научились

    Вред боровиков


    Боровик не подходит для кормления детей

    Энергетическая ценность белого гриба высока, но вместе с тем стоит соблюдать осторожность. Он категорически противопоказан при беременности и для кормления детей.

    Отрицательная характеристика:

    • Жизненный цикл белого гриба крайне мал, поэтому им (перезрелым плодовым телом) легко отравиться.
    • Тяжело перевариваются, что порой вызывает расстройство пищеварительной системы.
    • Содержание хитина отрицательно воздействует на работу почек.
    • Поглощает вредные вещества из окружающей среды.
    • «Цари» леса – сильные аллергены, поэтому стоит их употреблять с большой осторожностью.
    • Имеются ядовитые двойники, в частности желчный гриб. Отличить эти грибы легко по цвету гименофора. У желчного боровика внутренняя часть шляпки – красная, также он имеет более рыхлую структуру мякоти.

    Ценность белого гриба уникальна, но, употребляя этот продукт в пищу, соблюдайте осторожность, ориентируясь на особенности своего здоровья, ведь при неправильной обработке он выделяет вредные вещества.

    Популярные темы сообщений

    • Полезен ли загар?
      В настоящее время быть загорелым очень модно. Многие девушки и даже мужчины желают иметь красивую смуглую кожу. Для этого некоторые загорают под солнцем, посещают солярий или же используют специальные крема.
    • Круговорот воды в природе
      С тех пор как образовалась планета на которой мы живем прошло очень много времени. Но общее число вод на ней, можно сказать осталось без изменения. Но поскольку вода все время совершает движение на земной поверхности
    • Несъедобные грибы
      Все грибы можно поделить на съедобные, условно съедобные, несъедобные и ядовитые. Несъедобными называют те грибы, которые по тем или иным причинам не годятся в пищу. Например, имеют неприятный вкус или запах, требуют длительной обработки,

    Способ применения

    БЖУ – 35 ккал на 100 г. У белых грибов калорийность зависит от способа приготовления. Его готовят в жареном, вареном, тушеном и сушеном виде, маринуют на зиму. В медицине же употребляют настои и отвары на основе грибного бульона.

    В кулинарии

    Белые грибы имеют приятный вкус, поэтому они высоко ценятся в кулинарии. Их полезность обусловлена уникальными жирами и углеводами в составе – они необходимы для поддержания нормального самочувствия.

    Для приготовления подойдут только свежие, хранившимися некоторое время сырыми можно отравиться.

    Наибольшее количество полезных микроэлементов попадает в человеческий организм в сушеном виде (75-80%).

    Перед готовкой стоит проверить съедобность боровика. Сделать это несложно: при варке добавьте в кипящую воду лук. Если он посинел, продукт лучше не употреблять, т.к. в нем содержатся горькие ядовитые вещества.

    Из него готовят легкие супы (бульон на его основе считается таким же полезным, как и куриный), закуски, салаты, начинки для выпечки, основные блюда, соусы. Среди других продуктов боровики отличаются тем, что по времени готовятся не долго. Отваривать их надо 5-7 минут.

    Перед готовкой этот продукт обязательно необходимо замачивать. Храните готовые блюда в прохладном помещении, лучше в холодильнике.

    В медицине

    В лесах растут белые грибы, которыми пользуются народные целители. Спиртовая настойка, отвар, свежий сок или порошок относятся к средствам народной медицины.

    • лечат заболевания сердечной и венозной систем;
    • укрепляют защитные силы организма;
    • служат профилактикой туберкулеза легких;
    • убивают паразитов;
    • улучшают состояние мочеполовой системы.

    Употребление белого гриба стимулирует обновление клеток. Содержание продукта позволяет организму человека самостоятельно справиться со многими заболеваниями: сердечно-сосудистыми, физическом и умственном переутомлением, профилактика инфакта, инсульта, онкологических новообразований, повышение иммунитета, нормализация обмена веществ.

    Чтобы приготовить лечебное средство, хорошо промытыми, обсушенными и разрезанными шляпками боровиков заполняют литровую банку и заливают качественной водкой так, чтобы покрыть продукт. Настойка готовится в течение 15 дней в темном теплом месте. После этого ее процеживают, сырье отжимают и сливают в емкость, которая будет храниться в холодильнике. Принимают 2 раза в день за 30 минут до еды по 1 ч. л. с небольшим количеством холодной кипяченой воды. Этот препарат сохраняют на зиму, на вкус он горький. Курс обычно равен 1-3 месяцам, что зависит от заболевания. Если вы хотите улучшить самочувствие при варикозном расширении вен или тромбофлебите, то тогда параллельно с приемом внутрь настойки, втирайте ее в проблемные участки нижних конечностей.

    Беременным не стоит лечиться подобным образом. Лекарство опасно для здоровья будущего малыша, в группу риска также включаются люди с тяжелыми патологиями и с индивидуальной непереносимостью составляющих.

    Внимание! Перед приемом настойки необходимо проконсультироваться с лечащим врачом.

    Белый гриб. методическая разработка по окружающему миру (старшая, подготовительная группа)

    Белый гриб.

    Белый гриб (лат. Boletus edulis) – вид грибов, который относится к отделу базидиомицеты, классу агарикомицеты, порядку болетовые, семейству болетовые, роду боровик. Это самый колоритный представитель царства грибов.Сокращенное название гриба – просто «белый», некоторые называют его боровиком. Даже неопытные грибники легко узнают «лесную знаменитость» и наполняют им свои корзинки.

    Почему белый гриб называется белым?

    Свое название белый гриб получил в давние времена, когда грибы чаще сушили, нежели жарили или тушили. Мраморная мякоть белого гриба даже после термообработки и высушивания остается идеально белой. Люди подметили эту особенность и нарекли гриб с темной шляпкой именно белым. Еще одна версия названия связана с противопоставлением белого гриба менее вкусным и не таким ценным «черным» обабкам, мякоть которых темнеет на срезе.

    в

    Белый гриб – описание и фото, характеристика и свойства.

    Шляпка белого гриба.

    Все грибы рода боровик имеют поразительно тонкий аромат и пикантный вкус. Коричневато-бурая шляпка зрелого белого гриба в среднем вырастает в диаметре до 7-30 сантиметров. Но в отдельных широтах, при условии обильных дождей и мягкого температурного режима также появляются белые грибы с диаметром шляпки в 50 сантиметров.

    Определить возраст гриба довольно просто: у молодого белого гриба шляпка имеет почти художественно выведенную выпуклую форму, перезревшие грибы более плоские, иногда даже распростертые с виду. Поверхность шляпки белого гриба в большинстве случаев имеет приятную на ощупь, слегка бархатистую фактуру, верхняя кожица плотно связана с мякотью, поэтому сложно от нее отделяется. В сухую и ветреную погоду шляпка покрывается сеткой мелких, но глубоких морщин или трещин, что приводит к повреждению внутренних пор гриба. В дождливую погоду на верхушке шляпки можно заметить тонкую пленку слизи. Цвет шляпки белого гриба может быть разнообразным – от красновато-коричневого до почти молочно-белого. Чем старше гриб, тем темнее и плотнее становится шляпка, а кожица приобретает характерную шероховатость.

    Мякоть белого гриба.

    Мякоть дозревшего белого гриба плотная, сочная и по большей части мясистая, привлекательного белого цвета. У старых грибов она переходит в волокнистую структуру, оттенок мякоти приобретает слегка желтый или светло-бежевый тон.

    Ножка белого гриба.

    Высота ножки белого гриба небольшая, в среднем достигает 12 сантиметров, но можно повстречать и более «рослых» представителей, ножка которых достигает 25 сантиметров в высоту. Диаметр ножки 7 см, реже – 10 см. Отличительной чертой белого гриба является форма его ножки: она бочкоподобная либо булавовидная, с течением времени у старых грибов становится цилиндрической, чуть вытянутой по центру и толстой у основания и шляпки. Ее цвет варьируется от белого до насыщенно коричневого, иногда с темно-красными пятнами. Встречаются белые грибы, цветовая гамма шляпки и ножки которых практически полностью идентичны. Зачастую у основания шляпки ножка имеет сеточку светлых тонких прожилок, иногда почти неразличимых на основном фоне кожицы.

    Покрывало и споровый порошок.

    Остатков покрывала у белого гриба не наблюдается – основание ножки идеально чистое.

    Споровый порошок сочного оливково-бурого оттенка, сами споры белых грибов по форме напоминают веретено, размеры их поразительно крошечные: 15,5 х 5,5 мкм. Трубчатый слой светлый, затем желтеет, приобретая оливково-зеленый оттенок.

    Где растут белые грибы?

    Белые грибы растут на всех материках, за исключением слишком засушливой Австралии и холодной Антарктиды. Встречается он повсеместно в Европе, в Северной и Южной Америке, в Мексике, на территориях Китая, Японии и в северных областях Монголии, в Северной Африке, на Британских островах, на Кавказе, Камчатке, Дальнем Востоке, в средних и южных широтах России. Очень часто белые грибы можно встретить в северной тайге, в Европейской части России и на Дальнем Востоке.

    Когда растут белые грибы?

    Цикл роста белых грибов весьма непостоянный и зависит от места произрастания. Белые грибы начинают расти в мае или июне, а заканчивается обильное появление грибных островков поздней осенью – в октябре-ноябре (в теплых регионах). В северных регионах белый гриб растет, начиная с июня до сентября, причем массовый сбор начинается во второй половине августа. Фаза роста белого боровика довольно длинная: лишь за полную неделю он достигает зрелого возраста. Произрастают грибы семьями или колониями-кольцами, поэтому встреча в лесу даже с одним белым грибом часто сулит непременный успех грибнику.

    В каких лесах растут белые грибы?

    Белые грибы растут как в хвойных, так и в лиственных или смешанных лесах под такими деревьями, как ели, сосны, дубы, березы, грабы, пихты. Сбор белых грибов можно осуществлять в местах, покрытых мхом и лишайником, на песчаных, супесчаных и суглинистых почвах, но эти грибы редко произрастают на болотных почвах и торфяниках. Белый гриб любит солнечный свет, но при этом может расти и на затемненных участках. Плохо растет гриб при переувлажнении почвы и низких суточных температурах воздуха. Белые редко растут в тундре и лесотундре, лесостепи, а в степных регионах белые не встречаются вовсе.

    Белые грибы – польза, свойства, витамины и минералы.

    Благодаря большому содержанию минералов, белый гриб является одним из самых популярных и полезных грибов. Чем же полезен белый гриб?

    • Прежде всего, в мякоти белого гриба находится оптимальное количество селена, способного излечить онкологические заболевания на ранних стадиях.
    • Аскорбиновая кислота, которая содержится в белом, необходима для нормальной работы всех органов.
    • В ароматной деликатесной мякоти белого присутствуют кальций, жизненно важное для организма человека железо, а также фитогормоны, позволяющие снизить воспалительные процессы в организме.
    • Рибофлавин, входящий в состав белого гриба, способствует нормализации работы щитовидной железы, а также улучшает рост волос и ногтей.
    • Витамины группы В, содержащиеся в белом, благоприятно воздействуют на нервную систему, энергетический обмен, работу памяти и головного мозга, защищают кожные покровы и слизистые оболочки от инфекций, отвечают за крепкий сон, хорошее настроение и аппетит.
    • Лецитин белого гриба приносит пользу при атеросклерозе и малокровии, помогает чистить сосуды от холестерина.
    • Ценность белого гриба также состоит в наличии В-глюкана, антиоксиданта, который защищает иммунную систему человека и борется с грибками, вирусами и бактериями.
    • Эрготионеин в составе белого гриба стимулирует обновление клеток организма, а также полезен для почек, печени, глаз, костного мозга.
    • Также белый гриб отлично стимулирует секрецию пищеварительных соков.

    Белый гриб низкокалорийный, на 90% состоит из воды, прекрасно подходит для сушки, его жарят и тушат, маринуют впрок на зиму. Вкус приготовленной мякоти необычайно мягкий, сразу после чистки она выделяет привлекательный грибной запах, который лишь усиливается после термообработки. Наиболее сильный аромат белый гриб имеет после правильной сушки, когда мякоть постепенно теряет влагу. Любой гриб довольно тяжел для пищеварения человека. Но именно сушеные белые грибы наиболее доступны для переваривания, так как в сушеной форме человеческим организмом усваивается до 80% белков белого гриба. Именно эту форму гриба рекомендуют диетологи.

    Вред белого гриба.

    Белый гриб является съедобным грибом, но им также можно отравиться в нескольких случаях:

    • В белом грибе содержится хитин, который сложно усваивается детским организмом, беременными женщинами, людьми с заболеваниями пищеварительной системы и почек. Даже бульон из белых грибов может привести к обострениям.
    • Белые грибы, как и любые другие грибы, накапливают токсичные тяжелые металлы, содержащиеся в земле. Именно поэтому нужно быть осторожными и ни в коем случае не собирать грибы, растущие в черте города или рядом с промышленными предприятиями, свалками, отходами, рядом с автострадами.
    • Третья причина плохого самочувствия при употреблении белых грибов – это возникновение аллергической реакции на грибные споры.

    Способы выращивания


    Грибы можно разводить на садовом участке

    Разведение белых грибов на приусадебном участке организовать несложно. Самый простой путь – это вырастить их на огороде своими руками. Размножается растение двумя основными способами.

    Из мицелия

    Чтобы создать дома на садовом участке грибную грядку, нужно вырастить «семена». Купите в специализированном магазине мицелий (споры). Такая рассада не редкость, ведь многие люди хотят иметь домашние боровички.

    Грунт подготовьте заранее, сразу после того, как сойдет снег. Лучшее место – это земля вокруг деревьев. Подойдет дуб, зеленая сосна и береза, т.е. деревья-симбионты. Очистите вокруг них 1,5-2 м от всех растений – именно здесь будет посадочное место.

    Перед тем, как сажать споры, удобрите почву. Используйте органические вещества – торф, компост. Затем попробуйте равномерно засеять грунт мицелием. Не забудьте его хорошенько полить. Дождитесь, чтобы появились грибные нити на тонких ножках, и утеплите мицелий в зиму при помощи соломы.

    Разводить белый гриб на дачном участке таким способом не сложно. Урожай разрешается собирать уже на следующую весну. Обычно одна грибница плодоносит не более 4-5 лет.

    Из шляпок

    Для посадки белых грибов подобным способом заготовьте шляпки боровиков: отделите их от ножки и положите на солнце, чтобы они дозрели. Размер шляпок должен быть не менее 5-10 см в диаметре. Учтите, сажать боровики надо будет на то же место, где они росли ранее. Такая посадка сохранит лучшие грибные образцы.

    Просушенные шляпки замачиваются в воде на сутки, а затем перетираются руками в однородную кашицу. Отжав сырье при помощи марли, вы получите грибные споры (в воде), которые используйте для дальнейшего разведения боровиков. Сеют мицелий, аккуратно распределяя по всей поверхности посадочного места, после чего регулярно поливают и проверяют, чтобы мицелий не начал гнить.

    Польза гриба для организма

    Принято считать, что боровик обладает наиболее ценными качествами среди шляпочных грибов. Он выделяется не столько абсолютными питательными характеристиками, сколько отличными вкусовыми качествами и возможностью активировать функционирование всей пищеварительной системы.

    Гриб обладает множеством полезных веществ таких как белки, витамины, экстрактивные и минеральные вещества. Боровик принадлежит к первому классу грибов. Полезные качества гриба нравятся не только человеку, но и червям, поэтому прежде чем его готовить, нужно тщательно вымочить его в соленой воде, чтобы вся живность всплыла наверх. На сегодняшний день гриб продолжают мариновать и сушить. Чаще всего его употребляют в вареном или жареном виде.

    Время сбора

    Из-за того, что требуемая температура для роста гриба продолжительное время держится летом, то и собирать урожай необходимо в этот период. При регулярной перемене влажности и температуры воздуха плодоносное тело боровика растет медленнее. Прекрасные условия климата:

    • Незатяжные дожди и грозы;
    • Теплые ночи с туманами.

    Начинать сбор урожай необходимо ранним утром, пока солнце не встало, в это время грибы наиболее заметны. Лучшее время для сбора боровиков — спустя семь дней после прошедшего дождика. За это время они успевают подрасти.

    Если лето влажное, то боровики могут вырасти вдалеке от деревьев, на прекрасно прогретых сухих возвышенностях. В сухое лето они чаще всего скрываются под деревьями, среди сухой травы, где прекрасно сохраняется влага. Отмечено, что боровики чаще всего встречаются в местах, где произрастают сморчки.

    Для любого грибника большой удачей является отыскать этот благородный гриб. Применение его для приготовления блюд гарантирует отличный вкус и запах. Полезные качества этого целебного гриба обязательно помогут организму человека.

    Как узнать гриб-боровик

    Отличить его нетрудно. Ножка по форме похожа на картофельный клубень, а кверху вытягивается. Иногда утолщается посередине. Низ у шляпки белый, как и мякоть гриба. С возрастом низ шляпки желтеет, а сам гриб приятно пахнет.

    Размеры у белых грибов бывают разные. Ножка у него может быть высотой семь — двенадцать сантиметров, это сильно зависит от погоды. Некоторые удачливые грибники находили огромные грибы весом по полтора, а то и по шесть килограммов!

    Белый гриб, описание, свойства, применение

    Белый гриб или Boletus edulis, популярный и известный гриб в России, СНГ и во многих странах мира. Относится к съедобным грибам.

    В России имеет множество названий: боровик, беловик, жатник, глухарь, коровяк, печура, струень. Является наверное самым востребованным и желанным съедобным грибом у каждого грибника. Гриб произрастает в широколиственных и хвойных лесах, на опушках леса, встречается практически на всей территории России. Распространен в США, Великобритании, Ирландии, Финляндии и других странах со схожим климатом.

    Белый гриб плотно взаимодействует с корневой системой других растений, в частности деревьями и кустарниками. Данное явление называется эктомикоризом. При таком типе симбиотических взаимоотношений, белый гриб помогает деревьям получать жизненно важные минералы из почвы, а взамен корневая система деревьев доставляет богатые энергией питательные вещества, продукты фотосинтеза, в грибной мицелий.
    Поэтому при поиске белых грибов используйте это свойство, ищите его под деревьями или рядом с ними.

    Описание белого гриба

    Белый гриб впервые был описан ботаником Жаном Батистой Франсуа Бульяром в 1782 году, гриб получил название Boletus edulis Bull, которое и по настоящее время имеет этот гриб. Название Boletus происходит от греческого слова болос, что означает «кусок глины», в то время слово edulis означает «съедобный».

    Гриб достаточно крупный, имеет гладкую или тонковойлочную шляпку, которая во влажную погоду становиться немного слизкой. Шапка гриба имеет слегка жирноватый налет на поверхности, имеет размер от 10 до 30 см, цвет от желто-коричневого до красновато-коричневого. Иногда гриб достигает огромных размеров, и вес гриба может составлять более 1 кг. Поры гриба на шляпке бледно-желтого или оливково-коричневого цвета и легко стираются с внутренней поверхности шапки. При разрезе поры не меняют своего цвета.

    Ножка гриба обычно светлее, чем остальная часть гриба, в разрезе плоть шляпки и ножка имеют белый цвет, синева и прочие оттенки полностью отсутствуют. Имеет слабый сетчатый рисунок обычно виден на кремовом фоне стебля, наиболее заметет около вершины.Имеет высоту от 10 до 20 см и диаметр до 10 см в самом широком месте. Мякоть белая и твердая. Гриб имеет слабый, но приятный грибной запах и мягкий ореховый вкус.

    Белый гриб растет на почве под деревьями,в основном под березами и хвойными породами, редко встречается рядом с дубами. Произрастает в основном с июня по октябрь.

    Белый гриб в питании

    Белый гриб — один из лучших и популярных съедобных грибов. Он отлично подходит к различным блюдам, его можно жарить, использовать в супах, солить и мариновать. Наиболее лучшие питательные свойства у молодых грибов. Отлично подходит для сушки и заморозки, благодаря чему можно хранить достаточно длительное время.

    Имеет несъедобного близнеца под названием желчный гриб, гриб не ядовит но имеет противный горький вкус, по форме похож на белый гриб, но сильно отличается по окраске.

    описание, строение, места обитания и фото

    Вид белый гриб (он же боровик, коровник) — съедобный, трубчатый гриб, который принадлежит к роду Боровик. На внешность его существенно влияют условия окружающей среды, но, несмотря на это, белый гриб всегда выглядит красавцем-великаном на фоне других своих сородичей.

    Наиболее распространенный обитатель еловых и пихтовых лесов имеет бурую с красноватым или каштановым оттенком гладкую сухую шляпку, длинную ножку, расширенную к низу.

    Обильное количество бурых с сероватым оттенком шляпок встречается в дубовых лесах, отсюда и уточнение в названии белый гриб дубовый.

    Близость берез делает шляпку боровика светлой, почти белой, а благодаря соседству с соснами шляпка его крупная, тёмная с фиолетовым оттенком и буровато-красной мякотью под кожицей.

    Боровик также может иметь шляпку ярко-жёлтого, пурпурного, оранжево-красного, светло-бурого, черно-бурого, светло-бронзового или охристого цветов. Но такие экземпляры мало распространены.


    Вернуться к содержанию

    Фото белого гриба


    Вернуться к содержанию

    Строение

    Для зрелых особей характерна выпуклой формы шляпка с гладкой или морщинистой поверхностью. Шляпка липкая во время влажной погоды и выглядит гадко; матовая она в сухую, солнечную погоду. Кожица не отделяется от мякоти.

    У молодых особей сочная плотная мякоть имеет всегда белый цвет, старым грибам присущ желтоватый оттенок, а сразу под кожицей возможно наличие небольшой прослойки красно-коричневого оттенка. Многих интересует, синеет ли на срезе белый гриб. Считается, что данный вид этим свойством не отличается.

    Белый гриб в сыром состоянии обладает слабо выраженным запахом и только в процессе приготовления возникает приятнейший грибной аромат.

    Ножка боровика массивная, булавовидной формы и с беловатой поверхностью, которая также может приобретать легкий оттенок шляпки. Сначала белый трубчатый слой постепенно желтеет и у зрелых особей превращается в оливково-зеленый цвет. Споровый порошок боровика оливково-бурого цвета.


    Вернуться к содержанию

    Места обитания

    Боровику нравятся взрослые и старые леса с обилием мха и лишайников, но он прекрасно себя чувствует также и на песчаных, супесчаных, суглинистых почвах. Белый гриб распространен на всех материках, кроме Австралии.

    Тёплые туманные ночи и непродолжительные проливные дожди, особенно во второй половине августа — идеальные погодные условия, когда белые радуют огромным количеством. Боровик встречается с июня по сентябрь.


    Вернуться к содержанию

    Некоторые общие сведения

    Почему же данные грибы называются белыми? Достоверного ответа на этот вопрос не существует. Самая распространенная версия состоит в том, что белый гриб сохраняет свой цвет белым во время переработки, большинство других грибов, как правило, темнеют или буреют.

    В летнюю пору жизненный цикл белого гриба продолжается 6–9 дней, а уже в сентябре увеличивается с 9 до 15 дней, но за это время он достигает внушительных размеров по сравнению с другими грибами, которые созревают приблизительно 3–5 дней.

    Несмотря на свои большие формы и широкое распространение, боровик очень искусно скрывается от глаз, поэтому его поиски требуют терпения и настойчивости. Лучшие экземпляры для сбора должны иметь диаметр шляпки приблизительно 4 см.

    Описание способов хранения свежих грибов сводится к тому, что боровики обработать необходимо сразу, иначе уже по истечении 10 часов они потеряют свои полезные свойства.

    В связи с нерентабельностью белые грибы не культивируются в промышленности, а вот грибоводы-любители проводят подобные эксперименты.

    Ближайший родственник — подберезовик, вкусный, съедобный трубчатый гриб, довольно распространенный, всегда растет в компании с березами. Имеет длинную, тонкую ножку и выпуклую шляпку диаметром до 15 см.

    На боровик очень похож ядовитый желчный гриб, который имеет следующие главные отличия: трубчатый слой грязно-розовый, мякоть горчит, а на ножке красуется темно-сетчатый узор. Еще одним опасным двойником боровика является сатанинский гриб, он встречается в сырых лесах, имеет красноватый трубчатый слой и на срезе быстро синеет.


    Вернуться к содержанию

    Ценные качества

    Белый гриб варят, жарят, маринуют, замораживают, сушат, в итальянской кухне используют даже сырыми для приготовления салатов. Он прекрасно сочетается с картофелем.

    Свежий боровик варится около 40 минут, сухой предварительно необходимо замачивать на несколько часов в холодной воде, а потом варить до полного оседания. Мороженый варят 30 минут с момента закипания.

    Термическая обработка ведет к разрушению всех полезных свойств. Поэтому особую лекарственную ценность имеют сушеные боровики, так как они не темнеют и приобретают грибной аромат. Они хрустят и в таком виде, без дополнительных обработок.

    Сушеные белые грибы следует хранить в бумажных мешочках, в провариваемом помещении и при фиксированном умеренном температурном режиме. Срок годности — 1 год.

    Регулярное употребление сушеных белых укрепляет иммунную систему, полезно для глаз, волос, ногтей, способствует профилактике малокровия, атеросклероза, превосходно стимулирует пищеварение, положительно влияет на сердце.

    Чайная ложка порошка белых в день считается хорошей профилактикой раковых заболеваний.

    Белые грибы обладают природными антибиотиками, которые хорошо себя зарекомендовали при лечении туберкулеза. Кашица из свежих боровиков способствует быстрому заживлению ран.

    Боровики — важный питательный продукт, по содержанию белка превосходят мясо.


    Вернуться к содержанию

    Калорийность

    Сырой боровик имеет около 30 ккал в 100 г, а вот калорийность сушеного достигает 286 ккал в 100 г. Избыточное употребление такого продукта чревато ожирением.

    Белый гриб рекомендуется осторожно употреблять людям, которые имеют заболевания почек и печени.

    Белый шампиньон: больше, чем кажется на первый взгляд!

    Как вы думаете, старый белый шампиньон скучен?

    Вы предпочитаете в продуктовом магазине более привлекательные лесные грибы? У вас это ассоциируется с этими безвкусными, размокшими комочками из дешевой еды на вынос?

    Ну, подумай еще раз! Этот обычный вид, Agaricus bisporus , является одним из наиболее часто выращиваемых грибов во всем мире. Его едят миллионы людей каждый день.А с небольшим кулинарным талантом это совсем не скучно.

    Есть несколько веских причин не пройти мимо этого гриба в продуктовом магазине. Они относительно недорогие, их легко найти, у них отличный вкус, и их труднее испортить в рецепте, чем нежные лисички или восхитительные сморчки.

    Этот вид представляет собой нечто большее, чем кажется на первый взгляд! В этой статье я расскажу о том, как их готовить и есть, где их взять и как выращивать, а также о некоторых забавных фактах о пуговицах. Кроме того, знаете ли вы разницу между шампиньонами, кремини и портобелло? Узнайте здесь!

    Как приготовить шампиньоны

    Одна из причин, по которой я люблю белую пуговицу, заключается в том, что их так легко приготовить.Они хорошо сохраняют свой аромат и гораздо более неприхотливы в рецепте, чем некоторые дикие грибы. Давай, подай им жару!

    Выберите  – Собирая грибы в продуктовом магазине, ищите молодые экземпляры с неоткрытыми шляпками и без признаков кровоподтеков или слизи.

    Очистка  – Слишком долгое пребывание в воде может привести к тому, что грибы станут мягкими, поэтому очистите их, просто ополаскивая или влажной тканью. Перед приготовлением убедитесь, что они сухие, чтобы они лучше хрустели.

    Хранение  –  Agaricus bisporus  проживет в холодильнике дольше, чем многие другие грибы, обычно около недели. Хранить их лучше в бумажном пакете, а не в пластиковом. Они прослужат еще дольше, если вы потратите время, чтобы поместить их в бумагу!

    Cook  – можно использовать практически в любом рецепте. Готовьте их в супах, тушеных блюдах и жарком. Используйте их в качестве ароматной начинки для мяса, рыбы, птицы или пиццы. Замаринуйте их.Нанизать и обжарить их. Нарежьте их и используйте в рецепте дюкселей с грибами. Ваше воображение — это предел!

    Но проще всего их приготовить в простом соте. Нарезав их и обжарив в небольшом количестве масла с высокой температурой дымления, вы получите восхитительные вкусовые бомбочки, которые можно добавить в любой рецепт.

    Простые и веселые инструкции по приготовлению легкого грибного соте!

    Полезны ли шампиньоны и стоит ли есть их сырыми?

    Простые ответы на эти вопросы: да… и нет.

    Да, шампиньоны полезны! Они содержат витамины группы В, селен, калий и другие важные витамины и минералы. Они также богаты белком, около 20-30% от сухого веса. Нажмите здесь для получения дополнительной информации о питании грибами.

    В последние несколько лет было много разговоров о грибах и витамине D. В то время как шампиньоны сами по себе не содержат много витамина D, компания Monterey Mushrooms обнаружила, что если подвергать их воздействию импульсов ультрафиолетового излучения во время роста, это резко увеличивает содержание в них витамина D.

    Так как многие люди испытывают дефицит витамина D, это отличный прорыв для тех, кто нуждается в ежедневной дозе этого важного витамина.

    Посмотрите, как грибы монтерей увеличивают содержание витамина D в Agaricus bisporus  в забавном видео ниже.

    Итак, шампиньоны определенно полезны для вас, но могут ли они быть и вредны для вас?

    Agaricus bisporus , наряду со многими другими съедобными грибами, содержит несколько ядовитых или раздражающих соединений.К ним относятся гидразины, группа канцерогенных химических веществ.

    Эти химические вещества встречаются в небольших количествах, и кто еще не ел салат с сырыми грибами? Употребление в пищу сырых шампиньонов не убьет вас, но кто знает, что со временем может сделать с вами небольшое количество химического воздействия.

    К счастью, эти соединения значительно уменьшаются при кулинарной обработке. По этой причине, а также из-за того, что сырые хитиновые клеточные стенки грибов трудно перевариваются человеком, я всегда рекомендую есть приготовленные грибы.

    Конечно, есть много людей, которые любят сырые грибы. Тем не менее, их действительно следует готовить перед едой. Вы не только уменьшаете или устраняете токсичные соединения, но также тепло разрушает стенки клеток грибов и позволяет вашему телу поглощать больше полезных питательных веществ, которые могут предложить грибы.

    Для более подробного рассказа о том, как есть сырые грибы, я бы рекомендовал эту статью Дэвида Кэмпбелла на MykoWeb.

    Так что вперед, наслаждайтесь грибами в салатах или чем-нибудь еще.Только сначала приготовь их. Исследования показывают, что это лучше для вас, и они вкуснее!

    В чем разница между белыми пуговицами, кремини и портобелло?

    Знаете ли вы разницу между этими тремя популярными съедобными грибами? На самом деле все они одного вида: Agaricus bisporus!

    Гриб кремини — это всего лишь коричневая разновидность белой пуговицы. Портобелло — это кремини, которому дали созреть. Так что они более тесно связаны, чем можно подумать.

    Ниже приведена удобная диаграмма, которая подводит итог:

    Где взять шампиньоны

    Самый простой способ купить их на ужин — сходить в местный продуктовый магазин или магазин натуральных продуктов.

    Я знаю, это может показаться куда более пугающим, чем поход за грибами. Вам придется надеть настоящие штаны. Вы можете столкнуться со старым пламенем, которого пытаетесь избежать. Или вы можете просто рискнуть потратить в продуктовом магазине гораздо больше денег, чем планировали.

    Для большинства людей просто купить эти грибы намного проще и безопаснее, чем пытаться найти их на открытом воздухе. Да, в дикой природе растут местные и неместные штаммы шампиньонов.

    Тем не менее, из-за их простого внешнего вида их очень легко спутать с чем-то другим. Там много белых грибов, в том числе смертельно опасный гриб.

    Ошибка может варьироваться от отвратительной до смертельной, поэтому новичкам не рекомендуется охотиться на этот вид.Он считается более продвинутым грибом. Так что, если вы действительно настроены собирать его, попросите кого-нибудь научить вас в вашем районе!

    Как насчет выращивания этих грибов в одиночку? Это намного веселее, чем в продуктовом магазине, но намного сложнее, потому что здесь нужно компостировать.

    Большинство грибов, которые любят выращивать люди, называются первичными редуцентами, что означает, что они могут разлагать сырую древесную щепу или бревна, чтобы прокормить себя.

    Все представители рода Agaricus являются вторичными редуцентами, то есть другим грибам или бактериям необходимо разложить древесину на компост, прежде чем они смогут расти.Это приводит к гораздо более сложному процессу выращивания.

    Чтобы лучше понять, как выполняется этот процесс, ознакомьтесь со статьей о шампиньонах на сайте Тома Волка. Это дает забавный обзор выращивания с помощью компостирования.

    Если вам все еще не терпится вырастить собственные грибы в больших масштабах, я бы порекомендовал книгу Пола Стаметса «Выращивание грибов для гурманов и лекарственных грибов

    » . Более подробной книги по выращиванию грибов вы не найдете!

    Конечно, для случайного некоммерческого выращивания вы можете купить наборы белых шампиньонов.Это позволит вам выращивать свой собственный урожай без каких-либо хлопот.

    Использовать набор для выращивания грибов легко, весело, познавательно и вкусно!

    Вернуться к началу

    Забавные факты о простом шампиньоне

    • Agaricus bisporus имеет много названий: шампиньон, белый гриб, столовый гриб и мой любимый французский шампиньон де пари (парижский гриб). Коричневый штамм называется crimini, cremini, baby bella или итальянский гриб.Когда коричневый сорт вырастает и достигает зрелости, его называют портобелло. Да, это все одни и те же виды! (См. схему выше).
    • Конечно, латинское имя тоже имеет особое значение. Agaricus означает «жаберный гриб». Bisporus означает, что базидии, спорообразующие структуры на жабрах, содержат две споры вместо обычных четырех. На картинке ниже хороший пример нормальных четырехспоровых базидий. (От Дебиворта из Википедии. Опубликовано под лицензией GNU Free Documentation.)
    • Шампиньоны являются сапротрофами, то есть они питаются мертвыми или отмирающими органическими веществами. Вы найдете их на лугах и полях по всему миру.
    • Известно, что эти малыши появляются после дождя в любое время с весны до осени.
    • Хотя это и не известный лекарственный гриб, есть доказательства того, что простая кнопка может укрепить иммунную систему и бороться с раком. Исследование 2009 года показало, что соединения этого гриба могут ингибировать рост раковых клеток, хотя они признают, что необходимы дальнейшие исследования.Смотрите интересный отрывок из исследования здесь.
    • Мякоть белая, но при повреждении становится розоватой. В конце концов розовый станет коричневым. Вы увидите это, если будете сильно давить на грибы при работе с ними.
    • Споровый отпечаток темно-коричневый.
    • Столовый гриб очень популярен в США. Подсчитано, что среднее потребление на человека составляет около 2 фунтов в год.

    Я надеюсь, что эта статья дала вам новое представление о шампиньонах.Не забудьте о них в следующий раз, когда вам понадобится сытное дополнение к недорогой трапезе!

    Белый шампиньон Производитель и поставщик

    Белые шампиньоны. Часто задаваемые вопросы

    Несмотря на то, что белый шампиньон считается одним из лучших вариантов для домашних поваров, ресторанов и компаний, производящих продукты питания, некоторая путаница все еще существует. Следующие часто задаваемые вопросы о белых грибах должны помочь прояснить любую путаницу, недопонимание или мифы.

    В: Можно ли есть ножки белых шампиньонов?

    О: Да.Ножки и шляпки белого шампиньона съедобны.

    В: Сколько хранятся белые грибы?

    A: Целый белый гриб обычно хранится в холодильнике до 10 дней. Нарезанные грибы обычно хранятся 7 дней.

    В: Белые грибы и шампиньоны — это одно и то же?

    О: Да. Это все равно, что называть газировку газировкой или газировкой.

    В: Нужно ли мыть белые шампиньоны?

    О: Поскольку грибы впитывают воду, их необходимо промывать непосредственно перед едой.

    В: Вам нужно чистить белые грибы?

    О: Белый гриб вообще не нужно очищать от кожуры. Их можно нарезать кубиками, нарезать или есть целиком.

    В: Можно ли замораживать свежие белые грибы?

    О: Да, белые шампиньоны можно замораживать, но предварительно их нужно сварить и охладить. Когда вы будете готовы их использовать, поместите их прямо в кастрюлю или сковороду и дайте им нагреться.

     

    Источники:

    1 Агарвал С., Фулгони III V, Моделирование питательного воздействия добавления грибов в рацион питания Министерства сельского хозяйства США, Текущие разработки в области питания, том 4, приложение к выпуску_2, июнь 2020 г., стр. 501, https:/ /дои.org/10.1093/cdn/nzaa046_001

    2 Lee DH, Yang M, Giovannucci EL, Sun Q, Chavarro JE. Потребление грибов, биомаркеры и риск сердечно-сосудистых заболеваний и диабета 2 типа: проспективное когортное исследование женщин и мужчин в США. Am J Clin Nutr. 1 сентября 2019 г .; 110 (3): 666-674. дои: 10.1093/ajcn/nqz057. PMID: 31172167; PMCID: PMC6736198.

    3 Ческин Л.Дж., Дэвис Л.М., Липски Л.М., Митола А.Х., Ликан Т., Митчелл В., Микл Б., Адкинс Э. Отсутствие компенсации энергии в течение 4 дней при замене говядины белыми шампиньонами.Аппетит. 2008:51;50-57.

    4 https://lpi.oregonstate.edu/mic/health-disease/иммунитет. Написано в марте 2016 г. Джаной Анджело, доктором философии. Институт Линуса Полинга, Университет штата Орегон. Отзыв от февраля 2017 г.: Кэтрин Филд, доктор философии. Профессор питания, факультет сельского хозяйства, пищевых продуктов и диетологии, Университет Альберты.

    5 Вальверде М.Е., Эрнандес-Перес Т. и Октавио Паредес-Лопес О. Обзорная статья Съедобные грибы: улучшение здоровья человека и повышение качества жизни.Международный журнал микробиологии, 2015 г., https://dx.doi.org/10.1155/2015/376387. Открытый доступ.

    Разница между кремини, шампиньонами и грибами портобелло

    Первоначально этот пост появился в выпуске В чем разница? , еженедельный информационный бюллетень для любопытных и сбитых с толку писательницей из Нью-Йорка Бретт Уоршоу. Eater будет публиковать все выпуски, в которых анализируются различия, связанные с едой, хотя они едва касаются поверхности мира (и новостного бюллетеня): Зарегистрируйтесь, чтобы узнать, в чем разница? в вашем почтовом ящике или догнать полный архив .


    В чем разница между…

    Кремини, шампиньоны и грибы портобелло?

    Дай угадаю — ты чуть не щелкнул этот пост. Я, очевидно, знаю разницу , сказал ты себе. Это буквально разные виды грибов.

    Я собираюсь потрясти ваш мир: ИХ НЕТ. ЭТО БУКВАЛЬНО ОДИН ВИД ГРИБОВ.

    Все они Agaricus bisporus , на самом деле, просто разного возраста: шампиньоны , которые белые, это малыши; шампиньоны кремини , коричневые, подростки; и портобелло , которые являются коричневыми и намного более крупными версиями их более молодых версий, являются взрослыми.(Вы знаете, что кремини иногда называют «бэби-беллас»? Они буквально «бэби-беллос»!)

    Еще немного веселья Agaricus bisporus факты:

    • На их долю приходится 90 процентов производства грибов в Соединенных Штатах, что делает эту отрасль почти миллиардным оборотом.
    • По мере созревания грибы теряют часть содержащейся в них воды, что делает портобелло самыми ароматными из всей группы (за ними идут шампиньоны, затем шампиньоны).
    • Средний американец потребляет более 2 фунтов грибов в год.
    • Грибы более тесно связаны ДНК с человеком, чем с растениями.
    • Один гриб портобелло может содержать больше калия, чем банан.

    • В чем разница между кремини, шампиньонами и грибами портобелло? [вес]

    Подпишитесь на Подпишитесь на рассылку Eater

    Самые свежие новости из мира еды каждый день

    Как растут белые грибы — Ostrom Mushroom Farms

    Изготовление питательной среды (недели 1–4)

    Грибы не имеют хлорофилла, поэтому для их производства сначала необходимо создать среду для выращивания.Эту среду для выращивания обычно называют «компостом», а органическое вещество, из которого она создается, является источником всех питательных веществ, необходимых грибу для роста. Компост Ostrom производится из пшеничной соломы, сухих отходов домашней птицы, рапсовой муки, гипса (сельскохозяйственного или переработанного) и воды. Ингредиенты смешивают вместе и помещают в «туннели», где воздух пропускается через материал. Температуру и уровень кислорода тщательно контролируют до тех пор, пока компост не будет готов к пастеризации. Использование туннелей для приготовления компоста — новая технология в Северной Америке.

    Пастеризация компоста также производится в туннелях на грибных фермах Острома. Это процесс управления температурой, кислородом и временем для преобразования аммиака в пригодную для использования форму азота, которая необходима грибу для роста. Приготовление и пастеризация компоста — это четырехнедельный процесс, за которым следует добавление грибной икры в компост.

    Нерест компоста (недели 5-6)

    Грибная икра – это зерно, заселенное чистой культурой грибного гриба.Икра смешивается с компостом. В течение следующих двух недель в тщательно контролируемых условиях температуры, влажности и углекислого газа через компост начинает прорастать нитевидный грибок, называемый мицелием.

    После того, как мицелий полностью заселил компост, на поверхность компоста в каждом лотке для выращивания наносится слой почвы. Этот слой представляет собой богатую влагой растущую почву, состоящую из торфяного мха, свекловичной извести и воды, и служит резервуаром воды для растущих грибов.

    Формирование грибов (недели 7-9)

    На коммерческой грибной ферме необходимо стимулировать рост грибов, чтобы получить высокоурожайный и высококачественный урожай. Это называется «закреплением» и достигается путем регулировки уровня кислорода, углекислого газа, влажности и температуры в камере выращивания. Примерно через восемь дней на поверхности слоя почвы видны крошечные «булавочные» грибы, а к двенадцатому дню грибы становятся достаточно зрелыми, чтобы их можно было собирать.Грибы почти удваиваются в размере каждые 24 часа.

    Сбор и упаковка (недели 10–12)

    Сбор грибов производится вручную каждый день в году. Наилучшего качества достигают обученные сборщики, которые отбирают грибы, срезают корневую структуру со стебля и укладывают их прямо в транспортировочные коробки. Этот метод прямого сбора используется, чтобы свести к минимуму чрезмерную обработку грибов. Каждая комната будет производить три «перерыва» грибов в течение трех недель, прежде чем комната будет удалена из производственного цикла.

    5 распространенных видов грибов (и как их использовать)

    Разбираем пять распространенных видов грибов и рассказываем, как их использовать, чтобы придать пикантный, мясной вкус и текстуру вашим вегетарианским блюдам!

    Я был твердо на стороне людей, которые ненавидят грибы up Я решил действительно попробовать гамбургеры портобелло. Это привело к тому, что мы попробовали гироскопы портобелло. Это позволило перейти от портобеллос к королевским устрицам, где я влюбился в грибы барбекю «рваная свинина» (которые я с тех пор включил в наш еженедельный ужин в будние дни).

    Наверное, я пытаюсь сказать… теперь я вроде как люблю грибы. И поэтому, чтобы поделиться этой любовью, я подумал, что начну рассказывать о самых распространенных видах грибов и о том, как их использовать!

    1. Шампиньоны

    Ах, скромный шампиньон (он же кремини или обыкновенный гриб), самый известный и вездесущий из грибов. Они могут быть как белыми, так и коричневыми — коричневые более старые и имеют более глубокий вкус, а белые — более молодые и имеют более мягкий вкус.Шампиньоны идеально подходят для супа с грибным ароматом умами или нарезаны ломтиками и разбросаны по блюду (в сыром или приготовленном виде).

    2. Грибы портобелло

    По консистенции и вкусу похож на шампиньоны, но НАМНОГО крупнее (на самом деле, это тот же тип грибов, портобелло только взрослые)! Грибы портобелло отлично подходят для жарки на гриле в качестве заменителя гамбургеров на растительной основе.

    3. Устрицы/Королевские вешенки

    Имея нежную текстуру, которую легко разламывать вилкой, вешенки отлично подходят для измельчения в заменители тушеного мяса.

    Обычные вешенки имеют небольшую ножку и тонкие шляпки, что делает их идеальными для быстрого приготовления. Королевские вешенки имеют большой стебель, который также может быть измельченным, но также отлично подходит для нарезки на доски (например, для приготовления бекона ниже!)

    4. Грибы шиитаке

    Отличается от других видов грибов более интенсивным грибным, почти древесным ароматом. Гриб шиитаке отлично подходит для придания большого вкуса и имеет текстуру, которая более жевательная, чем губчатая.

    5. Грибы-ракушки

    Грибы-раскладушки (также известные как симедзи или буковые грибы) бывают как белого, так и коричневого цвета. Они имеют мягкий вкус морепродуктов и горькие, если их есть сырыми, поэтому обязательно приготовьте их перед употреблением!

    10 видов грибов, которые нужно попробовать

    Грибы станут отличным дополнением к вашей кухне, но какие сорта из супермаркета лучше всего подходят для каких блюд?

    Наш путеводитель расскажет о лучших культивируемых грибах для домашней кухни.

    Для получения дополнительной информации о питании, поиске пищи и хранении грибов см. наше руководство по пользе грибов для здоровья.
     

    1) Белая кнопка

    Приставка «кнопка» используется для описания грибов небольшого размера. Он применяется к нескольким сортам, но в основном к белому. Шампиньоны лучше оставить целыми или разрезанными пополам, и именно их следует добавлять в согревающее рагу, куриную запеканку или сезонное тушение. Смотрите нашу полную коллекцию грибов для идей рецептов.
     

    2) Закрытая чашка

    Эти белые грибы среднего размера являются наиболее распространенным типом.Они универсальны, их можно есть сырыми в салатах или жарить для соусов или начинок. Попробуйте использовать их в нашем слоеном пироге с курицей и грибами.
     

    3) Открытая чашка/плоская тарелка

    Большие и белые, их размер и форма делают их идеальными для запекания целиком. Это означает, что они являются отличной вегетарианской альтернативой мясному бургеру. Попробуйте использовать грибы в открытой чашке в этом карамелизированном красном луке, прошутто и грибном пироге.
     

    4) Каштан

    Эти коричневые грибы взаимозаменяемы с закрытой чашечкой, но имеют более насыщенный вкус.Они отлично подходят к пицце и к нашему популярному грибному ризотто.
     

    5) Портобелло

    Лучше всего подходят для начинки и запекания, но благодаря мясистой текстуре они отлично подходят для тостов, если их нарезать и обжарить. Попробуйте наши хрустящие запеченные грибы песто и моцарелла или посмотрите нашу коллекцию грибов портобелло, чтобы получить больше вдохновения.
     

    6) Шиитаке

    Японские по происхождению, эти грибы слегка дубовые. Лучше всего подходит для восточных бульонов и суповых блюд из лапши, таких как имбирная лапша шиитаке.
     

    7) Oyster

    Имея форму раковины устрицы, их легче разорвать, чем нарезать ломтиками, и они хорошо подходят для блюд из макарон и жаркого. Испеките их в наших русских пирогах с курицей и грибами со сметаной и укропом.
     

    8) Королевская устрица

    Впервые появившийся в магазинах, этот гриб имеет толстый мясистый стебель, который можно нарезать ломтиками, обжарить на сковороде или пожарить, как мясо.
     

    9) Белые грибы

    Король диких грибов имеет несколько названий.Porcini — это их итальянское название, cep — французское, а Penny Bun — английское. Поскольку они дикие и сезонные, свежие белые грибы трудно найти и они стоят дорого, но их можно нарезать и обжарить, как и любой другой гриб. Сушеные белые грибы являются хорошей и более дешевой заменой, но перед приготовлением их необходимо регидратировать в горячей воде, что дает вам дополнительный бонус в виде насыщенного ароматом грибного бульона, как в этом высоко оцененном сливочном грибном супе.
     

    10) Грибы эноки

    Эти очень тонкие белые грибы используются преимущественно в японской и восточноазиатской кухне.Их выращивают группами, к которым иногда еще прикрепляют при покупке. Они особенно хорошо работают в бульонах и жарком.
     

    Понравилось это руководство? Узнайте больше о грибах…

    Рецепты лесных грибов
    Как разогреть грибы в микроволновой печи
    Рецепты грибного супа
    3 идеи быстрого ужина с грибами

    Какие грибы вы любите готовить? Оставьте комментарий ниже…

    Разновидности, информация о здоровье и рецепты от доктора Б.Гурман

    Грибы

    Когда я был моложе, я ненавидел грибы. Это было в темноте века, когда свежие грибы не были широко доступны и консервированные грибы были довольно популярны. Посмотрите на копию Gourmet 1960-х годов. журнал, и вы найдете рецепты, которые требуют консервированных грибов. B&B грибы (жареные в масле) были особенно популярны.

    Я ненавидел их.

    Только когда я работал в ресторанах в начале 70-х, я Я влюбился в грибы. Все, что было доступно потом были белые грибы, но они были фантастическими и моя конверсия пришла с восхитительным грибной салат, приготовленный свежими на столе в ресторане, где я работал.

    Прошло 40 лет, и американцы стали поедать грибы. Каждый из нас теперь потребляют около четырех фунтов в год, по сравнению с только фунт в 1965 году.И есть большое разнообразие доступны для нас. Пока мы нигде не потребляем около 22 фунтов на человека в год, которые китайцы действительно, теперь у нас есть доступ к грибам, которые больше всего из нас никогда не слышал в 1970-х.

    Свежесть легко определить по любым грибам. Избегайте темных пятна или мягкие, мягкие грибы. Поверните гриб и проверьте, не обнажены ли жабры. То «кольцо» — мягкое покрытие, соединяющее край колпачка к стержню, а если он не цел и жабры видны, расцвет гриба уже прошел.Это лучший показатель свежести для всех грибов.

    Идея не промывать грибы, потому что они впитывают воду, — это миф. Грибы примерно на 80% состоят из воды, и многочисленные опубликованные тесты не показали, что существует значительное количество воды поглощается грибами моются.

    Белые (пуговичные) грибы

    Белые грибы — самые распространенные из тысячи разновидностей грибов и самый доступный в рынки сегодня.Они различаются по размеру, но грибы производители используют термин белый гриб для обозначения к тем более крупным грибам, которые имеют диаметр более дюйма. Во многих рецептах используется термин «шампиньоны». это относится к более мелким культивируемым белым грибам.

    Кримини

    Грибы Кримини продаются под многими именами, включая Baby Bella, Roman, Italian, Коричневые или классические коричневые грибы. По размеру они похожи на белые грибы. но они светлого цвета какао и имеют более твердую текстуру.Они намного более ароматный, чем белые грибы, с более насыщенным землистым вкусом, который активирует вкусовые рецепторы умами. Их аромат часто называют чтобы как мясистый.

    Портобелло

    Грибы портобелло на самом деле являются большими грибами кримини, и потому что пикантного мясного вкуса стали популярны в последние несколько лет. По мере созревания грибов кольцо, защищающее споры, разрывается. в результате происходит потеря влаги.Молодые грибы содержат столько же 80% воды, и по мере того, как они теряют воду (как портобелло, когда их открытые жабры), пикантный грибной вкус становится все более концентрированным.

    Если вы собираетесь использовать портобелло в рецепте с жидкостью или соус, соскребая жабры с гриба перед приготовлением, сохранится соус от почернения. Некоторый вкус будет потерян, но останется по-прежнему будет много богатого грибного вкуса.

    Порчини

    Белые грибы известны как белые грибы в Франция.Как правило, это более крупные плоские грибы с древесно-коричневым оттенком. цвет на куполообразной крышке. Жабры снизу белого цвета в свежем виде. и молодые и становятся более желтоватыми по мере старения гриба. Меньшие грибы лучше, с более интенсивным вкусом.

    Свежие белые грибы не так широко доступны в США, как в США. Великобритания и часть Европы. Сушеные белые грибы, однако, легко найти, но дорого. Сушеные грибы являются отличным ароматизатором для бульонов с землистый вкус умами.

    Приготовление муки из белых грибов: просто купите сушеные белые грибы и измельчите их. их вверх. Я использую мини-измельчитель, который идет в комплекте. мой погружной блендер. Это занимает всего несколько секунд. Делать будьте осторожны, чтобы не переполнить мини-измельчитель. я сделал один раз и мотор на погружном блендере перегрузился и сгорел (ой).

    Я покупаю белые грибы в мусорном ведре. Прежде чем смотреть на цена, попробуйте подготовить себя к наклейке шок.Это может быть целых $ 35,00 за фунт. Это около 2 долларов за унцию и одну унцию сушеных грибов получается 1/4 стакана порошка белых грибов (4 столовые ложки). Четыре столовых ложек пройдет длинный путь, как обычно только около столовой ложки или около того, чтобы обогатить достаточно пасты или ризотто, или соус на четыре порции. Это лучшее чтобы ваши грибы были запечатаны в пакете с застежкой-молнией (я моя двойная сумка). Не делайте больше пыли, чем вы нужно, потому что он быстро потеряет вкус.

    Это хорошо работает с любыми сушеными грибами, но мне кажется, что белые более настоящий грибной аромат.

    Грибы шиитаке

    Японский суффикс «бери» означает гриб, а сии дерево — это дерево, на котором растут эти милые грибы расти естественно. Они коренные жители Кореи и Японии и в течение многих лет были доступны по всему миру в сушеном виде, но в настоящее время широко культивируются и доступны в свежем виде.

    Шляпка широкая и плоская, цвет варьируется от рыжевато-коричневого до темно коричневый. Стебли жесткие и деревянистые, но они придают супам землистый привкус. и акции, так что не выбрасывайте их. Как и все грибы, прозрачные признаком качества является завеса, которая еще закрыта с нижней стороны колпачка, покрывающего споры. Это показывает свежесть, но также указывает если бы грибы торопились в росте. Трудно найти очень свежий грибы шиитаке, и большинству из них не менее нескольких дней.

    У японцев есть три сорта шиитаке – Донко, Коко и Кошин. Донко более высокого сорта с толстыми твердыми шляпками, в то время как более низкий сорт кошины имеют тонкие плоские шапочки. Кошины быстрее растут и более распространенный культивируемый штамм. Некоторые считают, что эти грибы не стоят покупка. Коко среднего класса.

    Грибы майтаке

    Майтаке в переводе с японского означает «танцующий гриб». смысл.Это волнистые грибы, которые растут гроздьями у основания. деревьев. На западе их часто продают как лесных кур или баранов. головные грибы. Они имеют крепкий мясной вкус, но более нежные, чем грибы шиитаке.

    Грибы вешенки

    Вешенки растут в более крупных плоских шляпках, похожих на шиитаке, но более легкий и нежный по вкусу и текстуре. Шляпки грибов прикрепляются непосредственно к дереву и обычно не имеют ствола (или очень маленький).По мере роста они теряют свой нежный вкус и более жесткие и мясистые.

    Лисички

    Я особенно люблю лисички. Их нелегко найти в большинстве продуктовые и даже специализированные магазины их не продают весь год. Они имеют трубчатую форму со стержнем образуя нижнюю часть шляпки. Самым популярным является лисичка золотая. Они оранжево-желтого цвета и имеют мясистый, но чистый грибной вкус.Хотя они могут быть довольно дорогими, вы обнаружите, что немного идет долго способ. Одного небольшого грибочка достаточно, чтобы приготовить потрясающую яичницу на два.

    Охота на дикие грибы

    Среди тех, кто собирает и ест дикорастущие грибы, есть поговорка: «Там старых грибников и смелых грибников, но не старые смелые грибники». есть грибы, которые вы видите на улице, это это хорошая идея, чтобы обучить себя.

    Одним из лучших веб-сайтов является MykoWeb, хотя он больше ориентирован на охоту в Калифорнии. Есть много книг, которые вы должны взять как руководство, если вы собираетесь на охоту, и они рассмотрены на этом веб-сайте.

    У Университета штата Огайо есть краткий факт Лист о диких грибах, это отличное место для начала. Опять же, это локализовано в Огайо, но там много грибы, которые могут расти там, где вы живете. Есть очень полезные фотографии, чтобы помочь с идентификацией.

    4 унции грибов = 28 калорий, 0 г жира, 0 г насыщенного жира, 0 моножира, 3 г белок, 0 г углеводов, 4 мг натрия, 0 мг холестерина

     

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.