Содержание

Топ 10 рецепты блюд из кальмаров (174 ккал)

Кальмары получатся очень вкусными и нежными, если будут свежемороженными, без механических повреждений.

Также рекомендуется предварительно их отварить, как это сделать, мы рассказали здесь.

Вареные кальмары сами по себе являются самостоятельным блюдом, особенно если подать их на стол с каким-нибудь соусом. А из этой статьи вы узнаете 10 аппетитнейших рецептов приготовления кальмаров:

  1. Кальмары со сметаной и чесноком
  2. Паста с кальмарами
  3. Кальмары по-китайски
  4. Кальмар, тушеный в сметане
  5. Рис с кальмарами и яйцом
  6. Паста с кальмарами в сливочном соусе
  7. Картофель с кальмарами
  8. Хе из кальмаров
  9. Котлеты из кальмаров
  10. Кальмары гриль
  • Кальмары свежие 250 г
  • Сметана 50 г
  • Чеснок ½ зубчик
  • Зелень укропа ¼ пучка
  • Соль ¼ ч.л.
  • Перец черный молотый 1 щепотка

Калории: 174 ккал

Белки: 24.4 г

Жиры: 8.1 г

Углеводы: 3 г

  • Подготовить продукты по рецепту кальмаров в сметане с чесноком.

  • Как приготовить кальмары со сметаной и чесноком:

    Кальмары вымыть, обдать кипятком, снять кожицу.

    Можно дополнительно варить в подсоленной воде 5 мин, откинуть на сито.

  • Нарезать соломкой.

  • Чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать.

  • Зелень укропа вымыть, мелко нарезать.

  • Кальмары, чеснок и зелень укропа выложить в сковороду, залить сметаной, посолить, поперчить. Тушить 3 мин.

  • Тушеные кальмары со сметаной и чесноком готовы. Приятного аппетита!


Паста с кальмарами

 

Продукты (на 4 порции)

  • Спагетти (или макароны-перья, спиральки и т.п.) – 400 г
  • Кальмары – 400 г
  • Помидоры – 2 шт.
  • Чеснок – 2-3 зубчика
  • Масло оливковое (растительное) – 5 ст. ложек
  • Прованские травы – по вкусу
  • Лимонный сок – 1 ст. ложка
  • Соль – по вкусу
  • Перец – по вкусу

Как приготовить пасту с кальмарами:

  1. Кальмары разморозить, вымыть.
  2. Сырые кальмары нарезать кольцами или соломкой.
  3. Поставить на огонь кастрюлю с водой (2,5 л). Вскипятить воду, посолить, добавить 1 ст. ложку растительного масла. В кипяток опустить спагетти. Помешивая, довести до кипения. Варить на среднем огне до готовности, согласно инструкции.
  4. Спагетти откинуть на дуршлаг.
  5. Помидоры помыть, очистить кожицу, натереть на терке.
  6. Разогреть сковороду, налить растительное масло. В горячее масло выложить помидоры. Жарить на большом огне, помешивая, 1 минуту.
  7. Добавить кальмары, помешивая, жарить еще одну минуту.
  8. Чеснок очистить, раздавить в чесночнице. Добавить в сковороду чеснок, соль, перец, прованские травы и сок лимона. Перемешать, жарить все вместе, помешивая, еще не больше 1 минуты.
  9. Перемешать пасту с кальмарами и можно подавать.
    Приятного аппетита!

Кальмары по-китайски

Продукты

  • Кальмары – 1 кг
  • Перец болгарский – 2 шт.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Мед – 1 ст. ложка
  • Соль – по вкусу
  • Перец черный молотый – по вкусу
  • Соус соевый – по вкусу
  • Масло растительное (для обжарки)

Рецепт

  1. Подготовить все необходимое для кальмаров по-китайски.
  2. Как приготовить кальмары по-китайски:
  3. Вскипятить воду. Положить в нее кальмары и варить до первого закипания воды.
  4. После этого кальмары вынуть и оставить остывать.
  5. Нарезать лук полукольцами и обжарить.
  6. Перец нарезать тонкой соломкой, добавить к луку и обжарить.
  7. Остывшие кальмары нарезать тонкими кольцами и добавить к овощам. Тушить 3-5 минут.
  8. Добавить в кальмары мед и соевый соус. Хорошо перемешать.
  9. Кальмары по-китайски готовы. Приятного аппетита!

Продукты (на 4 порции)

  • Кальмары свежие – 500 г
  • Лук репчатый – 1 головка
  • Сметана – 2-3 ст. ложки
  • Мука – 3 ч. ложки
  • Масло растительное – 3 ст. ложки
  • Зелень укропа или петрушки – 3-4 веточки (по вкусу)
  • Соль – 0,5-1 ч. ложка (по вкусу)
  • Перец (по желанию) – 1 щепотка (по вкусу)

Рецепты

  1. Продукты для приготовления кальмаров в сметане перед вами.
  2. Как приготовить кальмары тушёные в сметане:
  3. Лук репчатый очистить, помыть. Лук нарезать тонкими полукольцами.
  4. Кальмары очистить, помыть.
  5. Подготовленные кальмары нарезать соломкой или кольцами.
  6. Посолить, поперчить (по желанию), обвалять в муке.
  7. Разогреть сковороду, налить растительное масло. В горячее масло выложить кальмары и быстро (не долее 2-3 минут) обжарить в масле на среднем огне, помешивая.
  8. Кальмары вынуть. Лук спассеровать в жире, оставшемся после кальмаров, до золотистого цвета на среднем огне, помешивая, 2-3 минуты.
  9. В сковороду или посуду для тушения выложить пассерованный лук, сверху уложить обжаренные кальмары.
  10. Затем все залить сметаной и тушить кальмары в сметане после закипания 10-15 минут, на самом минимальном огне под крышкой.
    Кальмар тушеный в сметане готов.
  11. Подавать кальмары, тушенные в сметане, с отварным рисом или картофельным пюре.
    Приятного аппетита!

Рис с кальмарами и яйцом

Продукты (на 2 порции)

  • Рис (в сыром виде) – 80 г
    или рис отварной – 250 г
  • Кальмар – 1 шт.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Лук репчатый красный – 0,5 шт.
  • Чеснок – 1 зубчик
  • Укроп свежий – 0,3 пучка
  • Перец острый (по желанию) – 0,25 шт.
  • Масло подсолнечное – 2 ч. ложки
  • Соевый соус – 1,5 ч. ложки
  • Соль – по вкусу

Рецепт

  1. Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления риса с кальмарами и яйцом.
  2. Кальмар у меня неочищенный, то есть тушка кальмара покрыта тонкой коричневой плёнкой. Для того чтобы удалить плёночку, необходимо опустить кальмара на 10 секунд в кипяток, после чего переложить в ледяную воду – кожица отойдёт мелкими хлопьями.
  3. Затем, чтобы довести тушки кальмаров до готовности, проварите их в подсоленном кипятке ещё 30 секунд. Выключите огонь и оставьте кальмаров в горячей воде на 10 минут. Снова остудите кальмаров в холодной воде.
  4. Параллельно с приготовлением кальмара сварите в подсоленной по вкусу воде (500 мл) рис до готовности, около 15 минут. Или используйте уже сваренный рис, оставшийся с предыдущей трапезы.
  5. Готовые тушки кальмаров очистите от внутренностей, удалите хорду. Нарежьте кальмара кольцами.
  6. Яйцо разбейте в миску и взбейте вилкой со щепоткой соли.
  7. На сковороде разогрейте 1 ч. ложку подсолнечного масла. Обжарьте яйцо, постоянно помешивая, чтобы получились крупные яичные хлопья. Переложите жареное яйцо со сковороды на тарелку.
  8. Чеснок почистите и измельчите. Укроп промойте и измельчите. Лук почистите и нарежьте маленькими кубиками. По желанию также можно добавить в блюдо острый перчик, нарезав его кубиками, я не добавляла.
  9. В сковороду добавьте ещё 1 ч. ложку подсолнечного масла, разогрейте его. Обжарьте чеснок с луком секунд 30.
  10. Переложите в сковороду к луку с чесноком сваренный рис, кольца кальмара и жареное яйцо.
  11. Также добавьте зелень укропа, влейте соевый соус.
  12. Перемешайте рис с кальмарами и яйцом. Прогрейте пару минут на небольшом огне.
  13. Рис с кальмарами и яйцом готов к подаче.
    Приятного аппетита!

Паста с кальмарами в сливочном соусе

Продукты (на 2 порции)

  • Спагетти – 180 г (указан вес сырых макаронных изделий)
  • Кальмар – 1 шт. (около 250 г)
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Сливки 20% – 180 мл
  • Масло сливочное – 30 г (1 ст. ложка)
  • Сыр твёрдый – 30 г
  • Соль – по вкусу
  • Перец чёрный молотый – по вкусу
  • Мускатный орех – по вкусу

Рецепт

  1. Подготовьте все ингредиенты, необходимые для приготовления пасты с кальмарами в сливочном соусе.
  2. Первым делом необходимо подготовить тушку кальмара. У меня кальмар неочищенный, полностью размороженный.
    Чтобы мясо кальмара не было резиновым, его следует варить минимальное время. В кастрюле вскипятите воду, немного посолите её и опустите в кипяток кальмара.
  3. Доведите воду до кипения и после этого варите кальмара не дольше 30 секунд.
  4. Затем сразу вынимайте и опускайте кальмара в ледяную воду на 1 минуту. Если на тушке кальмара останется кожица, удалите её. Можно очистить кальмара и от тонкой пленки.
  5. Кальмара обсушите и нарежьте полосками.
  6. Репчатый лук очистите и нарежьте маленькими кубиками.
  7. В сковороде разогрейте 15 г сливочного масла. На сильном огне обжарьте лук до лёгкого золотистого цвета, около 2 минут.
  8. Добавьте к луку кальмара и продолжайте обжаривать ещё 2 минуты на сильном огне.
  9. Затем в сковороду влейте сливки, всыпьте соль, чёрный молотый перец и мускатный орех по вкусу.
  10. Доведите сливки до кипения и готовьте соус с кальмарами до лёгкого загустения (минуты 3-4).
  11. Параллельно с процессом приготовления соуса отварите в кипящей подсоленной воде спагетти. Откиньте готовые спагетти на дуршлаг, дайте воде стечь.
  12. Переложите спагетти обратно в кастрюлю, добавьте оставшееся сливочное масло и перемешайте.
  13. Теперь разложите спагетти по порционным тарелками, сверху выложите соус с кальмарами и посыпьте каждую порцию натёртым на мелкой тёрке твёрдым сыром.
  14. Подавайте пасту с кальмарами в сливочном соусе к столу сразу после приготовления.
    Приятного аппетита!

Картофель с кальмарами

Продукты (на 10 порций)

  • Кальмары – 500 г
  • Картофель – 1 кг
  • Лук репчатый
  • Морковь
  • Зелень
  • Растительное масло
  • Соль
  • Перец

Рецепт

  1. Нарезать картофель соломкой и обжарить на масле.
  2. Добавить соль и специи по вкусу, перемешать.
  3. Натереть морковь на крупной терке и нарезать мелко лук. В отдельной сковороде обжарить на масле.
  4. Выкладываем к картофелю.
  5. Нарезанные кальмары, отправляем к овощам.
  6. Накрыть крышкой и тушить на медленном огне 10 минут.
  7. В конце добавить зелень.
  8. Приятного аппетита!

Хе из кальмаров

Продукты

  • Кальмар очищенный – 150 г
  • Кунжут белый – 15 г
  • Чеснок – 1 зубчик
  • Уксус 9% – 10 г
  • Соевый соус – 15 г
  • Масло растительное – 20 г
  • Перец красный молотый – 2-3 щепотки
  • Соль – 2-3 щепотки
  • Сахар – 1-2 щепотки
  • Перец черный молотый – по вкусу
  • Зелень свежая – для подачи

Рецепт

  1. Подготовить все необходимые продукты для приготовления хе из кальмаров.
  2. Кальмаров опустить в кипящую воду и варить 10-15 секунд.
  3. Кальмар остудить (в холодной воде) и нарезать полосками или кольцами, кому как удобно.
  4. Кунжут слегка подсушить на сухой сковороде на среднем огне (при этом внимательно следить за цветом кунжута).
  5. Влить в сковороду с кунжутом растительное масло, соевый соус и уксус. Добавить красный перец, соль и сахар. По желанию добавить черный перец. Чеснок очистить и выдавить через пресс в сковороду.
    Соус нагреть, перемешать и сразу снять с плиты. Не кипятить.
  6. Залить кальмары теплым соусом. Дать кальмарам в соусе остыть, затем поставить их в холодильник мариноваться на 6-8 часов.
  7. Подавать хе из кальмаров в холодном виде, украсив свежей зеленью.
  8. Приятного аппетита!

Котлеты из кальмаров

Продукты

  • Кальмары – 400 г
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Яйца куриные – 2 шт.
  • Булка белая – 50 г
  • Соль – 0,5 ч. ложки
  • Перец чёрный молотый – 1 щепотка
  • Сухари панировочные
  • Масло растительное – для жарки

Рецепт

  1. Подготавливаем продукты.
  2. 50 граммов белой булки без корки замачиваем в половине стакана воды.
  3. Пропускаем через мясорубку с мелкой решёткой 400 граммов тушек кальмаров, одну луковицу и размоченный в воде и отжатый хлеб.
  4. Один желток отделяем от белка и отправляем в фарш.
  5. Добавляем 0,5 чайной ложки соли, щепотку перца и хорошо перемешиваем.
  6. Яичный белок взбиваем в лёгкую пену.
  7. Добавляем в фарш и перемешиваем. Если фарш получился жидким, можно добавить одну-две чайные ложки панировочных сухарей. Ставим фарш для котлет из кальмаров в холодильник на 10-15 минут.
  8. Смешиваем яйцо со щепоткой соли и одной столовой ложкой воды, слегка взбиваем.
  9. Приступаем к жаренью котлет. В сковороду с толстым дном наливаем растительное масло. Формуем котлеты, смачиваем в яйце, панируем в сухарях.
  10. Обжариваем котлеты из кальмаров на умеренном огне с двух сторон до золотистой корочки.
  11. Подаём котлеты из кальмаров с соусом.
    Приятного аппетита!

Кальмары гриль

Продукты

  • Филе кальмаров – 450 г
  • Лайм – 1 шт.
  • Зелень петрушки – 2-3 веточки
  • Масло оливковое первого отжима
  • Соль
  • Перец

Рецепт

  1. Деревянные (бамбуковые) палочки замочить в воде.
    Тушки кальмаров очистить и нарезать толстыми кольцами.
  2. Посолить и поперчить.
  3. Разогреть гриль (или сковороду-гриль).
    Колечки кальмаров нанизать на шпажки и выложить на разогретый гриль.
  4. Полить оливковым маслом.
  5. Листья петрушки (без жестких стеблей) мелко порубить.
  6. Когда кальмары поджарятся с одной стороны, перевернуть их, полить соком половинки лайма и обжарить с другой стороны.
  7. На сервировочную тарелку выложить шпажки с кальмарами. Посыпать петрушкой. Подавать с лаймом.
  8. Приятного аппетита!

Кальмары в сметанном соусе — простой рецепт

Приготовить кальмары, чтобы были мягкие и вкусные довольно быстро в сметанном соусе с луком на сковороде. Рецепт кальмаров простой в приготовлении. В домашних условиях вкусно приготовить замороженного кальмара просто, зная как чистить кальмары, сколько варить по времени, как жарить.

При длительной варке, жарке, тушении или запекании в духовке нежный кальмар становится жёстким. Следовательно каждая хозяйка, чтобы не испортить дорогой продукт, обязана знать как готовить кальмары. Замороженные тушки кальмаров ещё совсем недавно считались деликатесом. Морепродукты тушками или кольцами готовили обычно на праздничный стол.

Питательная ценность превратила кальмара в популярный ингредиент, широко используемый сегодня при приготовлении салатов, холодных острых закусок, вторых блюд. Очень нежные и мягкие кальмары получаются, сваренные на пару или тушёные в сметане, майонезе, приготовленные в сливочном соусе на сковороде.

Как правильно чистить кальмары

Неочищенные кальмары в тушках лучше очищенных, вкуснее. В приготовленном виде правильно почищенный кальмар не жёсткий, а мягкий.

Кальмары сегодня легко приобрести замороженными тушками, кольцами или в консервированном виде. В домашней кухне при приготовлении блюд чаще используют замороженные тушки кальмаров.

  1. Перед чисткой замороженных кальмаров необходимо их разморозить при комнатной температуре.
  2. Размороженные или свежие кальмары перед тем как их чистить, следует залить кипятком, подержать 1 минуту в кипятке. Этого времени достаточно, чтобы верхняя розовая шкурка за минуту свернулась. Дальше горячую воду нужно слить, поместить тушки кальмара в холодную воду на пару минут.
  3. Почистить внутренности, вынуть хорду (стекловидный стержень по центру), снять с поверхности плёнку, легко отделяющуюся от кальмара. После чистки и подготовки можно приступать к приготовлению.

От того, как почистить кальмары, зависит вкус, мягкость и сочность готового блюда из кальмаров. Рецептов из морепродуктов много, кольца жарят в кляре, фаршируют тушки рисом, тушат кальмаров с луком в сметане на сковороде.

Попробуйте простой рецепт, кальмары в сметанном соусе в сметане с луком сочные, вкусные и очень нежные.

Порция: 3

30 мин

245 кКал на 100 г

Ингредиенты для кальмаров в сметане с луком

  • кальмары – 500 грамм;
  • сметана – 1 стакан;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • приправа для морепродуктов – по своему вкусу ;
  • зелень укропа – 3-4 веточки;
  • кунжут – 1 ч.л.;
  • масло растительное – 3 столовые ложки;
  • перец чёрный молотый;
  • соль.

Как приготовить кальмары в сметанном соусе на сковороде

  1. Замороженные тушки кальмаров размораживаем на нижней полке холодильника или на кухонном столе в миске.
  2. Размороженные кальмары выворачиваем на изнаночную сторону, вычищаем с помощью ножа скользкие на ощупь внутренности.
  3. Складываем тушки в глубокую миску, заливаем кальмаров кипящей водой на 1-2 минуты.
  4. Вынимаем из кипятка, сразу же опускаем в кастрюлю с холодной водой на минуту.
  5. Откидываем на дуршлаг для стекания воды.
  6. Снимаем тонкую плёнку с поверхности кальмаровых тушек, удаляем прозрачный стержень.
  7. Нарезаем кальмары кольцами, соломкой, кусочками произвольного размера – по своему вкусу.
  8. Кусочки кальмара посыпаем солью, перцем, приправой. Всё перемешиваем.
  9. Лук очищаем, нарезаем как кальмаров.
  10. В глубокую сковороду наливаем растительное масло, нагреваем на среднем огне.
  11. В разогретую сковороду выкладываем лук, обжариваем его до золотистого цвета.
  12. К луку добавляем кальмары. Обжариваем с луком кальмаров 5 минут, постоянно перемешивая, чтобы приготовление получилось равномерным.
  13. Спустя 5 минут, огонь убавляем до минимального. Заливаем сметаной жареные кальмары с луком, посыпаем измельчённым укропом, кунжутом. Хорошо перемешиваем.
  14. Доводим кальмаров в сметанном соусе до кипения. Снимаем с огня.

Готовые кальмары в сметане с луком подаём со спагетти, отварными макаронами, на гарнир можно приготовить варёный рис. Попробуйте простой рецепт вкусных кальмаров. Это лучший способ сделать, так, чтобы кальмары были, мягкими, нежными и сочными.

Фаршированные кальмары – 10 простых и вкусных рецептов пошагово

Морские продукты уже давно перестали считаться редкими деликатесами и мясо кальмара обычный продукт, который пробовал каждый. Как правило кальмары используют в закусках и салатах, мы предлагаем 10 простых рецептов фаршированных кальмаров, которые можно подавать к столу как полноценные горячие блюда.

Кальмары, фаршированные рисом в духовке

Кальмары, фаршированные рисом в духовке – быстрое и очень питательное блюдо. Тот случай, когда гарнир не нужно готовить отдельно.

  • Кальмары 6 шт. (очищенные тушки)
  • Рис белый 150 гр.
  • Яйцо куриное 1 шт.
  • Сметана 200 гр.
  • Зелень  для украшения
  • Специи и Приправы  по вкусу
  • Соль  по вкусу

Калории: 127 ккал

Белки: 14.4 г

Жиры: 5.4 г

Углеводы: 5.5 г

  • Готовим начинку. Рис необходимо отварить в подсоленной воде и промыть, чтобы он был рассыпчатым. Зелень (петрушку или укроп, по вкусу) мелко нарезаем, смешиваем с рисом. В рис разбиваем одно яйцо, добавляем специи и перемешиваем. Начинка готова. Для соуса разбавляем сметану водой 2 к 1, добавляем специи по вкусу.

  • Тушки кальмаров обдаем кипятком, остужаем и плотно заполняем их начинкой, укладываем их в глубокую форму. Заливаем кальмары сметанным соусом.

  • Разогреваем духовку до 200 градусов и ставим форму на 25-30 минут. К столу фаршированные кальмары лучше подавать в теплом виде со свежими овощами.


Приятного аппетита!

Вкусные кальмары, фаршированные грибами в духовке

Если вы хотите порадовать своих близких вкусным и необычным блюдом, приготовьте кальмары, фаршированные грибами. Такое блюдо богато белками, что делает его и очень полезным.

Ингредиенты:

  • Очищенные тушки кальмара – 4-6 шт.
  • Грибы – 250-300 гр.
  • Лук – 1 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Подсолнечное масло – 1 ст.л.
  • Кефир – 2 ст.л.
  • Специи – по вкусу.
  • Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Тушки кальмара размораживаем, обдаем кипятком и оставляем остывать.

2. Для начинки можно использовать как шампиньоны, так и любые другие лесные грибы. Морковь натираем на среднюю терку, лук нарезаем полукольцами. Наливаем на сковороду немного подсолнечного масла, сначала до полупрозрачного состояния обжариваем лук, затем добавляем к нему грибы, жарим пока не испарится влага, после добавляем морковь, солим и жарим еще 5-7 минут. Перекладываем начинку в миску, добавляем специи, заправляем кефиром, хорошо перемешиваем.

3. Кальмары наполняем начинкой, сверху смазываем небольшим количеством подсолнечного масла, посыпаем специями, открытые края можно скрепить зубочистками.

4. На противень кладем лист фольги, смазываем маслом и выкладываем кальмары, сверху накрываем вторым листом фольги и соединяем края. Выпекаем в духовке 20-30 минут при температуре 180 градусов. Блюдо можно подавать с гарниром в горячем виде или охлажденным в качестве закуски.

Приятного аппетита!

Фаршированные кальмары с грибами, яйцом и сыром

Любую начинку всегда можно разнообразить. В этом рецепте в начинке фаршированных кальмаров будем использовать грибы, вареные яйца и сыр.

Ингредиенты:

  • Очищенные тушки кальмара – 6 шт.
  • Грибы – 300-400 гр.
  • Яйца – 3-4 шт.
  • Сыр – 200 гр.
  • Сметана – 1-2 ст.л.
  • Подсолнечное масло – 1-2 ст.л.
  • Лук – 1 шт.
  • Зеленый укроп.
  • Специи – по вкусу.
  • Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Яйца варим вкрутую, ждем пока остынут, очищаем от скорлупы и мелко нарезаем.

2. Кальмары размораживаем, обдаем кипятком и оставляем остывать.

3. Грибы подойдут любые, можно взять шампиньоны. Грибы и лук мелко нарезаем и обжариваем на сковороде до золотистого цвета.

4. Сыр натираем на средней или мелкой терке.

5. Для начинки смешиваем яйца, сыр, грибы, лук, мелко нарезанный укроп, заправляем сметаной, добавляем соль и специи по вкусу.

6. Тушки кальмара фаршируем подготовленной начинкой, скрепляем края зубочисткой, чтобы начинка не выпала.

7. Форму для запекания смазываем маслом и выкладываем на нее кальмары, запекаем при 180 градусах 25-30 минут, за 7-10 минут до готовности можно посыпать кальмары сыром.

Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт кальмаров с рисом и грибами

Так как кальмары сами по себе не требуют долгого приготовления, то и начинка для них должна быть уже в почти готовом состоянии. Отлично подходит в таких случаях отваренный рис и шампиньоны. Кроме того, у вас получится достаточно сытное блюдо.

Ингредиенты:

  • Очищенные тушки кальмара – 4-6 шт.
  • Рис – 250 гр.
  • Шампиньоны – 200-300 гр.
  • Сметана или майонез – 3- 4 ст.л.
  • Лук – 1 шт.
  • Специи – по вкусу.
  • Соль – по вкусу.
  • Подсолнечное масло – 1-2 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Для начала варим рис, промываем его холодной водой, чтобы он получился рассыпчатым.

2. Лук чистим от шелухи, нарезаем небольшими кубиками. Шампиньоны также нарезаем. В сковороде на небольшом количестве подсолнечного масла сначала обжариваем лук до золотистого цвета, затем добавляем к нему шампиньоны и жарим еще 15-20 минут, пока не испарится вся влага.

3. Для начинки смешиваем рис, лук, грибы, добавляем по вашему усмотрению сметану или майонез, солим, приправляем.

4. Очищенные тушки кальмара обдаем кипятком. С помощью столовой ложки наполняем кальмары начинкой, оставляя немного свободного места, так как в процессе готовки кальмары могут уменьшиться в размере.

5. Противень смазываем подсолнечным маслом и выкладываем на него кальмары, сверху смазываем их сметаной или майонезом. Ставим блюдо в духовку на 20-25 минут, выпекаем при 200 градусах. Перед подачей, фаршированные кальмары можно разрезать на более мелкие порции.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления кальмаров с овощами

Отлично с мясом кальмаров сочетаются и овощи. Начинка будет сочной, а сам кальмар получится очень нежным.

Ингредиенты:

  • Очищенные тушки кальмара – 4 шт.
  • Помидор – 2 шт.
  • Перец болгарский – 1 шт.
  • Кабачок – ½ шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Кукуруза – 50 гр.
  • Лук – 1/2 шт.
  • Чеснок – 2 зубчика
  • Специи – по вкусу.
  • Соль – по вкусу.
  • Сливки – 100 гр.
  • Сметана – 50 гр.
  • Подсолнечное масло – 1-2 ст.л.
  • Зеленый укроп.

Процесс приготовления:

1. Овощи промываем и нарезаем мелкими кубиками. Кукурузу для данного рецепта используем замороженную. Овощи кладем на разогретую сковородку немного обжариваем на большом огне, постоянно помешивая. Убавляем огонь, накрываем крышкой и оставляем овощи тушиться до полной готовности. За 5 минут до готовности солим, приправляем и добавляем измельченный чеснок.

2. Кальмары опускаем в кипящую воду, варим 5 минут, достаем и оставляем остывать.

3. Начиняем тушки кальмаров овощной начинкой, при этом стараемся отцеживать ложкой излишнюю влагу. Края закрепляем зубочистками.

4. Готовим соус. В глубокой сковороде, на подсолнечном масле обжариваем измельченный чеснок, добавляем к нему сметану, сливки, молотый перец и мелко нарезанный помидор, тушим не более 5 минут.

5. На сковороду в соус кладем фаршированные кальмары, тушим 5 минут на среднем огне, посыпаем мелко нарубленным укропом и оставляем под крышкой еще на 5 минут.

Приятного аппетита!

Кальмары, фаршированные крабовыми палочками

Если вы хотите удивить гостей оригинальной, но простой в приготовлении закуской, обратите внимание на рецепты с фаршированными кальмарами. В качестве начинки будем использовать крабовые палочки, получится достаточно легкое блюдо.

Ингредиенты:

  • Крабовые палочки – 150 гр.
  • Очищенные тушки кальмара – 4-6 шт.
  • Сметана (майонез или кефир) – 1-2 ст.л.
  • Яйцо – 2 шт.
  • Лук зеленый – небольшой пучок.
  • Чеснок – 1 зубчик.
  • Перец молотый – по вкусу.
  • Соль – по вкусу.
  • Подсолнечное или оливковое масло.

Процесс приготовления:

1. Тушки кальмара очищаем и отправляем в кипящую посоленную воду и варим 3-5 минут до полной готовности. Затем достаем и оставляем их остывать.

2. Варим яйца вкрутую, остужаем, снимаем скорлупу, трем на терке или мелко нарезаем. Перья зеленого лука режем тонкими кольцами. Чеснок измельчаем прессом или трем на мелкой терке. Мелкими кубиками нарезаем крабовые палочки.

3. Смешиваем крабовые палочки, зеленый лук, яйца, чеснок, приправляем специями, добавляем сметану или, на ваше усмотрение, кефир или майонез, начинка не должна получиться жидкой.

4. Тушки кальмара плотно наполняем начинкой, оставляем в холодильнике, чтобы начинка стала более плотной. Нарезаем кальмары широкими кружочками по диагонали, выкладываем на блюдо и подаем к столу.

Приятного аппетита!

Очень вкусные кальмары, тушенные в томатном соусе

Дополнить блюдо и придать ему яркие нотки может правильно подобранный соус. В нашем случае к фаршированным кальмарам хорошо подойдет томатный соус.

Ингредиенты:

  • Очищенные тушки кальмара – 4-6 шт.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Сыр – 70 гр.
  • Петрушка – 20 гр.
  • Помидор – 3-4 шт.
  • Панировочные сухари – 50-70 гр.
  • Специи – по вкусу.
  • Соль – по вкусу.
  • Чеснок – 1 зубчик.
  • Белое вино – 50 мл.
  • Подсолнечное или оливковое масло – 2-3 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Тушки кальмара размораживаем, очищаем, промываем и обдаем кипятком.

2. Мелко рубим петрушку, пропускаем через пресс чеснок, сыр трем на мелкой терке. Для начинки в отдельной миске смешиваем сыр, панировочные сухари, измельченный чеснок, по половине чайной ложки соли и черного перца, петрушку, разбиваем одно яйцо. Вливаем одну столовую ложку подсолнечного или оливкового масла и еще раз тщательно перемешиваем.

3. Перед приготовлением соуса нужно очистить помидоры от кожицы. Для этого делаем на помидорах надрезы в виде креста, окунаем помидоры на 10-15 секунд в кипящую воду и затем кожица легко снимается. Очищенные помидоры нарезаем мелкими кубиками и выкладываем их на разогретую сковородку, жарим 10 минут, постоянно помешивая, за 5 минут до готовности солим и при желании добавляем 50 мл, белого вина.

4. Тушки кальмаров не очень плотно заполняем начинкой, закрываем края тушек с помощью деревянных шпажек и отправляем их на сковородку к томатному соусу. Тушим на медленном огне 10-15 минут, кальмары переворачиваем на другую сторону и оставляем под крышкой на включенной плите еще на 10 минут. Обжаренные фаршированные кальмары можно сбрызнуть лимонным соком и подавать к столу со свежими овощами.

Приятного аппетита!

Как приготовить кальмары, фаршированные креветками?

Напомнить себе о жарких странах и море можно устроив ужин с блюдами из морепродуктов. Попробуйте простой и вкусный рецепт фаршированных креветками кальмаров.

Ингредиенты:

  • Очищенные тушки кальмара – 4 шт.
  • Очищенные креветки – 250 гр.
  • Яйцо – 2 шт.
  • Сыр – 50 гр.
  • Лук – ½ шт.
  • Специи – по вкусу.
  • Соль – по вкусу.
  • Петрушка – 1 небольшой пучок.
  • Мука – 50 гр.
  • Подсолнечное масло – 4-5 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Предварительно очищенные тушки кальмара обдаем кипятком и оставляем остывать.

2. Отваренные вкрутую яйца чистим и трем на терку или измельчаем ножом. Сыр натираем на терке. Петрушку мелко рубим.

3. Лук режем на мелкие кубики и обжариваем до полупрозрачного состояния на подсолнечном масле. Креветки также выкладываем на разогретую сковороду и немного обжариваем отдельно от лука.

4. Смешиваем все ингредиенты, петрушку, креветки, яйца, лук, сыр, солим и приправляем специями.

5. Наполняем тушки кальмаров подготовленной начинкой, скрепляем края с помощью зубочисток.

6. На разогретую сковороду вливаем немного масла, кальмары обмакиваем в муке и обжариваем с двух сторон до появления золотистой корочки. Сделать это нужно очень быстро, чтобы мясо кальмара не стало жестким. Фаршированные креветками кальмары будут прекрасно сочетаться с пастой.

Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт приготовления кальмаров с фаршем


Стоит один раз попробовать, чтобы понять, что морепродукты и мясо можно сочетать. Здесь для начинки фаршированных кальмаров отлично подойдет белое мясо, тогда ваше блюдо не будет жирным.

Ингредиенты:

  • Очищенные тушки кальмара – 4-5 шт.
  • Фарш из белого мяса – 150-200 гр.
  • Панировочные сухари – 50 гр.
  • Яйцо – 2 шт.
  • Чеснок – 1 зубчик.
  • Лук – 1 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Подсолнечное масло – 2-3 ст.л.
  • Специи (молотый черный перец, паприка) – по вкусу.
  • Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Очищенные тушки кальмара отправляем в кипящую воду и варим 3-4 минуты.

2. Предварительно сваренные яйца очищаем и натираем на терке.

3. Лук и морковь промываем, очищаем, морковь мелко натираем на терке и мелко нарезаем лук. Обжариваем лук и морковь на небольшом количестве подсолнечного масла, затем добавляем на сковороду фарш и измельченный чеснок, перемешиваем и жарим до полной готовности.

4. Смешиваем фарш, яйца, панировочные сухари, солим и добавляем специи по вкусу.

5. Начиняем тушки кальмара приготовленной начинкой и закрепляем края с помощью деревянных шпажек. Со всех сторон обжариваем кальмары на сковороде. В качестве гарнира к фаршированным кальмарам подойдет салат из свежих овощей, заправленный соевым соусом.

Приятного аппетита!

Кальмары, фаршированные рисом и беконом

Кальмары, фаршированные рисом и беконом, сытное блюдо которым можно разнообразить ежедневное обеденное меню.

Ингредиенты:

  • Очищенные тушки кальмара – 3-4 шт.
  • Рис – 70-100 гр.
  • Бекон – 50-80 гр.
  • Лук – ½ шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Помидоры – 2-3 шт.
  • Сыр – 100 гр.
  • Чеснок – 1-2 зубчика.
  • Специи – по вкусу.
  • Соль – по вкусу.
  • Петрушка – 1 небольшой пучок.
  • Подсолнечное масло – 2-3 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Тушки кальмара очищаем и опускаем в кипящую воду на 3-5 минут, остужаем.

2. Бекон нарезаем тонкими полосками, обжариваем на сковороде, добавляем к нему лук, нарезанную соломкой морковь и измельченный чеснок, жарим все вместе до полной готовности.

3. Рис варим в подсоленной воде и промываем холодной водой.

4. Смешиваем в миске рис, бекон, лук, морковь, измельченную петрушку и тертый сыр – начинка готова.

5. Тушки кальмара наполняем начинкой, скрепляем края деревянными зубочистками. Фаршированные кальмары обжариваем со всех сторон на сковороде.

6. Готовим соус, измельченные помидоры обжариваем на сковороде, солим и добавляем приправы по вкусу, посыпаем измельченной петрушкой, перемешиваем, ждем пока соус приобретет густую консистенцию и выключаем огонь. Готовые фаршированные кальмары подаем к столу с горячим с томатным соусом.

Приятного аппетита!

Как чистить и варить кальмары — рецепт с пошаговыми фото

Блюда из кальмаров пользуются заслуженной любовью большинства жителей нашей страны, поэтому многие выбирают их в меню кафе и ресторанов или покупают в отделе кулинарии в магазинах, однако, по моим сведениям, далеко не каждый рискнет приготовить кальмаров в домашних условиях, так как считается, что это довольно трудоемко, и к тому же при неправильном подходе эти морепродукты получаются жесткими и практически несъедобными. Надо заметить, что очистка кальмаров в самом деле является не таким уж простым и быстрым процессом, главным образом по той причине, что размороженные тушки необходимо освободить от практически невидимых и довольно неуступчивых пленок, но тем не менее, ничего чересчур сложного и невозможного в этом нет, и к тому же после очистки пары тушек становится значительно легче, так как у вас появляется опыт и развивается сноровка. Что касается отваривания кальмаров, то оно происходит практически моментально — в течение 1 — 2 минут, и казалось бы, на этом этапе можно наконец-то выдохнуть и расслабиться, однако, не спешите радоваться, так как варка – это самый ответственный момент всего предприятия, и потому очень важно соблюдать все правила, иначе в результате вы получите не совсем то, на что рассчитывали изначально. Совершенно очевидно, что недоваренные морепродукты вряд ли порадуют своим вкусом, и к тому же они могут оказаться небезопасными для здоровья, но если кальмары хотя бы немного переварить, то они становятся резиновыми по консистенции и их можно разве что потушить, а готовить из них салат — занятие довольно бессмысленное.

В связи с приближением Нового года я решила поделиться с вами своими секретами приготовления вкусных и нежных кальмаров, поскольку уверена, что многие из вас и ваших гостей не прочь полакомиться этим морепродуктом за праздничным столом, а значит, среди многочисленных новогодних закусок должно непременно найтись место какому-нибудь интересному кальмаровому салатику. В своей статье, основанной на многолетнем опыте приготовления блюд из кальмаров, я расскажу, как правильно выбирать, размораживать, чистить и варить эти популярные морепродукты, ведь абсолютно на каждом этапе есть свои хитрости, без знания которых вместо вкусного салата вас будут поджидать одни только разочарования. Однако, при соблюдении всех изложенных здесь правил вы абсолютно точно сможете получить самых мягких и нежных отварных кальмаров, которые будут таять во рту и полностью раскроют свой изумительный, ни на что не похожий вкус, способный очаровывать и влюблять в себя людей в процессе самой первой дегустации. Правильно приготовленные кальмары не только вкусны, но и очень полезны, а также низкокалорийны и хорошо подходят для сбалансированного диетического питания, поэтому узнав все секреты и освоив нужные методики, вы сможете готовить множество разных блюд, подходящих как для будней, так и для праздников. Приятного аппетита!

Как правильно чистить и варить кальмары — готовим самых нежных и вкусных кальмаров для салата и других блюд, используя целые неочищенные тушки

Как выбрать кальмары в магазине


Чаще всего кальмары продаются в магазинах в замороженном виде, так как большинство городов у нас расположено далеко от промысловых мест и потому доставка свежевыловленного продукта является намного более дорогостоящей. Однако, абсолютно ничего страшного в этом нет, ведь если замороженный морепродукт правильно хранился, то он будет обладать прекрасными пищевыми свойствами, если, конечно, вы не станете пренебрегать рекомендациями, изложенными ниже.

При выборе замороженных кальмаров следует:
1. Проверить срок годности, указанный на упаковке, и убедиться, что он еще не истек. Обычно этот морепродукт может храниться не более года, но даже если вы видите, что срок годности скоро истекает, то ничего страшного в этом нет, поскольку эта дата всегда указывается с небольшой перестраховкой.
2. Убедиться, что упаковка полностью герметична и внутри нее отсутствует наледь и что-либо напоминающее снежные сугробы. Именно этот признак свидетельствует о том, что морепродукт правильно хранился, так как перепады температур вызывают выделение воды, которая впоследствии снова замерзает и образует снежные разводы внутри упаковки.

В том случае, если вам посчастливилось найти охлажденных кальмаров, выбор придется делать особенно тщательно, ведь это продукт скоропортящийся и им можно отравиться. Сначала тушки кальмаров необходимо осмотреть снаружи — они не должны быть подсушены или заветренны либо, наоборот, чересчур мокрыми и «склизкими». Затем их нужно понюхать и убедиться в том, что запах чистый и не вызывает даже малейших подозрений. Ну и в конце обследования их желательно потрогать (если вам это позволят), и если они окажутся липкими, то это означает, что морепродукт начал портиться.

Еще один немаловажный момент при выборе кальмаров состоит в том, что помимо целых замороженных тушек, которые нуждаются в трудоемкой очистке, в магазинах подчас можно встретить уже очищенный белоснежный продукт, который обычно продается в форме колец. Как бы ни было соблазнительно использовать для салата очищенных кальмаров, которые легче готовятся, я не рекомендую этого делать. По-видимому, такой продукт как-то дополнительно обрабатывается во время или перед очисткой, поскольку по консистенции он всегда получается более жестким и слегка «резиновым» по сравнению с традиционными неочищенными тушками, которые можно приготовить намного нежнее.

Как размораживать кальмары


Неочищенных кальмаров перед варкой надо обязательно разморозить и очистить, но если вы купили уже очищенные морепродукты, то их можно варить и в замороженном виде. Возможно, вы будете удивлены, но существует 4 разных способа разморозить кальмары, каждый из которых имеет свои плюсы и минусы.

1. Длительная разморозка в холодильном отделении при 0 – 4°С является оптимальным вариантом с точки зрения консистенции, пользы и вкуса полученных в итоге кальмаров, ведь при медленном размораживании у кальмаров практически не портится структура мяса, а вкусо-ароматические и питательные вещества сохраняются в максимальном объеме. Однако, у этого способа есть один большой недостаток: процесс размораживания занимает очень много времени – иногда более суток. Чтобы немного ускорить этот процесс, достаньте тушки из упаковки и переложите их в закрытый контейнер большого объема, чтобы они лежали более свободно и меньше контактировали друг с другом своими ледяными покровами.

2. Разморозка при комнатной температуре позволяет полностью избавиться от ледяной глазури за 4 – 6 часов в зависимости от ваших конкретных температурных условий. В этом случае также советую достать кальмаров из упаковки и расположить их более свободно, так как процесс оттаивания при этом заметно ускорится. Этот способ разморозки чуть хуже предыдущего в том смысле, что кальмары могут терять свои пищевые свойства, однако, он вполне приемлем и не занимает так много времени.

3. Быстрая разморозка в теплой воде занимает 1 – 2 часа и, соответственно, существенно приближает тот момент, когда вы сможете начать лакомиться блюдом из кальмаров. Для этого способа размораживания упаковку с морепродуктами вскрывать не нужно, а вместо этого ее надо положить в раковину под тонкую струйку воды либо, в качестве альтернативы, налить в раковину или ванну теплую воду и отправить запечатанных кальмаров в свободное плаванье. Кальмары, размороженные по этой методике, годятся для приготовления салатов, но если вам нужны целые тушки для фарширования или получения колец, то ее лучше не применять, поскольку морепродукты при этом становятся более хрупкими и тушки могут порваться.

4. Экстренную разморозку кальмаров, которые понадобились прямо здесь и сейчас, можно произвести следующим образом: замороженные тушки сложить в большую миску и с избытком залить их кипящей водой. Благодаря этому способу вы получите полностью размороженные морепродукты уже через 5 – 10 минут, однако, я не советую это делать без крайней необходимости, поскольку из-за дополнительной термической обработки мясо кальмара становится более жестким.

Как очистить кальмары

Итак, мы разморозили кальмаров и получили тушки, покрытые плотной, окрашенной в буроватый или фиолетовый цвет оболочкой. Внутри тушек находятся элементы скелета и внутренние органы, и от всех этих деталей нам предстоит избавиться, чтобы получить чистое розоватое мясо кальмара.

1. В первую очередь необходимо удалить наружные покровы кальмара, а это является не такой уж простой, и я бы даже сказала, двойной задачей, поскольку у кальмара есть не только окрашенная кожица, но и тонкая прозрачная пленочка, которая очень плотно прилегает к мясу и абсолютно незаметна для глаз. Так вот, я считаю, что не следует обращать внимание на яркую наружную кожицу, а имеет смысл сразу же заняться незаметной пленочкой, ведь когда вы снимете ее с поверхности кальмара, наружная оболочка уйдет вместе с ней.

Хотя эта пленка может быть совсем невидима, нужно иметь в виду, что она присутствует везде, и очень важно удалить ее максимально полно, иначе мясо получится жестким. Чтобы визуализировать эту пленочку, поверхность кальмара нужно слегка поскрести ногтем или маленьким ножом – это нарушит целостность пленки и появятся края, за которые ее можно будет стянуть. Когда вам удастся подцепить пленочку (ногтями или ножом), начинайте медленно и аккуратно стягивать ее с тушки – чем больше поверхности вам удастся очистить за один раз, тем лучше, поскольку после того, как пленка оборвется, вам придется снова ее искать. В самом удачном случае пленку можно стянуть, как чулок, сразу со всей наружной поверхности кальмара.
2. После того, как наружная поверхность кальмара будет очищена от пленки и кожицы, его нужно вывернуть на изнаночную сторону. Делать это можно достаточно смело, поскольку хорошие кальмары имеют упругую консистенцию и не рвутся, но если их неправильно хранили и/или размораживали, то они становятся дряблыми и хрупкими и могут утратить целостность, что нежелательно в ряде случаев. С внутренней стороны кальмар тоже имеет покрытие в виде прозрачной пленочки, а кроме того, там находятся хрящики и разные внутренние органы.
3. К счастью, пленка, расположенная с внутренней стороны кальмара, обычно не очень плотно прилегает к мясу, поэтому ее гораздо лучше видно и, соответственно, легче подцепить. Все внутренние органы кальмара не особо основательно закреплены и потому легко убираются руками, так что эта стадия очистки обычно проходит без проблем и довольно быстро.
4. По окончании процедуры очистки тушки необходимо вывернуть обратно на лицевую сторону, чтобы они были максимально расправлены и могли равномерно провариться. Кроме того, их нужно сполоснуть изнутри и снаружи прохладной водой и смыть все лишнее, после чего они готовы к тому, чтобы погрузиться в кастрюлю с кипятком.

Совет!В конце всех этапов очистки помимо хорошеньких и чистеньких тушек кальмаров у вас накопится гора неприглядных отходов, обладающих к тому же довольно сильным и специфическим запахом. Более того, эти отходы имеют свойство очень быстро протухать, поэтому лучше не выкидывать их в мусорное ведро, по крайней мере если вы не собираетесь выносить мусор в самое ближайшее время. Хорошим решением будет сразу же сложить их в небольшой отдельный пакетик и плотно завязать его – в этом случае вы сможете выкинуть его отдельно или, на худой конец, пакет избавит вас от неприятного, но неизбежного в данном случае амбре.


СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Сколько варить кальмары

Самый важный принцип приготовления кальмаров, который необходимо соблюдать, если вы хотите получить нежное и легко жующееся мясо для салата, состоит в том, что морепродукты должны вариться очень короткое и строго определенное время. Если вы хотя бы чуть-чуть переварите их, то эффект будет довольно неприятным – они превратятся в нечто наподобие резины, которую довольно трудно, да и не очень-то хочется жевать. Впрочем, недоваренные кальмары – это тоже не подарок, и скорее всего они вам не слишком-то понравятся.

Обычно считается, что время варки кальмаров составляет ровно 2 минуты после того, как их опустили в кипящую воду, но это время учитывает тот факт, что в первый момент температура воды понижается, поэтому кипение возобновляется чуть позже. Если вы варите одновременно большое количество тушек, то они существенным образом охлаждают воду, и она будет дольше закипать. В этом случае стандартных 2-х минут может оказаться недостаточно, и морепродукты останутся сыроватыми. И наоборот – если кальмаров мало, то они будут кипятиться дольше положенного, что не лучшим образом скажется на их пищевых свойствах.

Другой распространенный подход учитывает лишь «чистое» время варки кальмаров, поэтому морепродукты опускают в кипящую воду, дожидаются возобновления кипения и засекают ровно 1 минуту. Эта методика неплохо работает в том случае, если у вас мало тушек, но при большом количестве кальмаров вам придется дожидаться кипения довольно долго, и в результате морепродукты перележат в горячей воде.

Думаю, что я достаточно ясно описала все проблемы, которые поджидают вас, если вы решили сварить кальмары для салата, и теперь я собираюсь предложить вам оптимальную методику, позволяющую получить нежных и мягких кальмаров с вероятностью 100%.

Как варить кальмары

Основной принцип моей методики заключается в том, что кальмары надо варить строго по одному, даже в том случае, если вам надо отварить 10 тушек (хотя, к счастью, это не очень распространенная ситуация). Один кальмар, помещенный в большое количество кипящей воды, практически не изменит ее температуру, а это значит, что мы сможем точно засечь время его варки, и в результате по консистенции и вкусу мясо морепродукта получится просто идеальным. Эта процедура на первый взгляд может показаться трудоемкой, поскольку вам придется внимательно следить за варкой каждого отдельного кальмара, однако, я настоятельно рекомендую испытать ее в действии, и вы наверняка поймете, что все происходит просто и быстро, а главное – за результат можно не волноваться.

1. Первым делом возьмем кастрюлю среднего размера и вскипятим в ней произвольное, но не слишком маленькое количество воды (1.5 — 2 л), после чего аккуратно опустим в воду одну размороженную и очищенную тушку кальмара.


2. После этого необходимо сразу же засечь время в телефоне или часах и держать кальмара в воде ровно 1 минуту. При этом огонь под кастрюлей должен быть большим, чтобы после опускания кальмара вода как можно скорее вернулась в первоначальное кипящее состояние.
3. По прошествии времени готового кальмара нужно оперативно вынуть из кастрюли. Можно подцепить его вилочкой или воспользоваться классическим инструментом – шумовкой, которая к тому же позволяет быстро избавиться от лишней жидкости.
4. Я выкладываю сваренного кальмара в дуршлаг, чтобы он остыл, подсох и таким образом стал пригоден для дальнейшего использования, а затем дожидаюсь, когда вода в кастрюле снова закипит и отправляю в свободное плавание следующего кальмара. В общем и целом, на варку одного кальмара уходит не более пары минут, поэтому сколько бы тушек у вас ни было, подобная процедура не должна отнять слишком много времени.


5. Для приготовления салатов кальмары обычно режут длинной соломкой, а не кубиками, которые характерны для многих других ингредиентов. Именно в таком виде наиболее полно раскрываются их вкусовые качества, и вы сможете по достоинству оценить и особый вкус этого морепродукта, и его мягкую нежную консистенцию.

Салаты и другие блюда из кальмаров очень популярны в нашей стране и пользуются заслуженным спросом на праздничном столе, но только в том случае, если морепродукты правильно подготовлены и сварены. Чтобы достичь такого результата, в идеальном варианте вам необходимо: купить неочищенные тушки, медленно разморозить их в холодильнике, тщательно очистить от всех пленок и варить в кипящей воде не более 1 минуты. Если вы ищете какой-нибудь хороший проверенный рецепт вкусного блюда из этого морепродукта, то рекомендую посмотреть мои варианты, которые можно найти на сайте по тегу «кальмары». Я уверена, что вы не испытаете разочарований и приятно удивите свою семью и гостей, поскольку все предложенные рецепты проверены годами и отбирались очень тщательно. Готовьте на здоровье!

 

Три блюда из кальмара: полезно, быстро, вкусно. | DiDinfo

Очень часто поиск нужного рецепта в Дзене и вообще во всемирной паутине затрудняется тем, что многие ленивые авторы (как я) забывают ставить хэштеги. Не берите с меня пример.)))

Недавно Наташа Коростылёва написала в личке, что потеряла мою статью о свинках из кальмаров и никак не может её найти. Не удивительно! И я не могу!))) Ибо для книги, в своё время, я писала этот рецепт с двумя другими. На Дзене публиковала со всяческими одами кальмаровым полезностям, за что текст был отнесён к медицинской тематике и ограничен в показах. Сегодня попробую обойти запреты и строго следовать правилам.

Итак, поехали! Айда к плите, готовить кальмаровские вкусности! Тем более, что из 1 кг тушки кальмаров можно приготовить и салат, и первое и второе, и чуть ли не десерт))). Как правило, я так и делаю, хотя есть это всё можно не в один присест (кальмар чудесно переносит холодильник).

Охлаждённые кальмары дороги, посему будем ограничиваться заморозкой и тушками)). Сейчас удивлю, но в отличие от мяса и рыбы, кальмаров мы «размораживаем» под горячей (но не огненной) проточной водой (просто отделяем тушки из брикета друг от друга, а не доводим до полной разморозки). В кастрюльке доводим до кипения подсоленную воду и начинаем туда опускать наших продрогших кальмаров буквально на 1 минутку. Они сразу станут красивыми, подтянутыми, «яйцеголовыми». Нам останется с них снять кожицу, удалить спинной хрящ и распределить по трем кучкам, согласно нашим планам.

Мы будем готовить томатный тайский суп, фаршировать кальмаров грибами и рисом и угощать себя вьетнамским салатом из кальмара. Всё экзотичное, но на нашей кухне смотрится, как родное, занимает минимум времени и приносит максимум пользы.

1. Для супа:

Обжариваем пару луковиц на растительном масле. Когда лук будет сладок и румян, выдавливаем к нему пару чесночных долек, кладём чайную ложку натертого имбиря и горсть мяса кальмара, нарезанного хоть лапшой, хоть брусочками. Считаем до 60 и заливаем всё томатной смесью, полученной из пробивания в блендере обычных очищенных томатов, консервированных в собственном соку (850 мл баночку). Доводим до кипения, подсаливаем. Выдавливаем сок из половинки лимона (лучше лайма), щедро добавляем зелень и острый перец (перец острый без семян тоже лучше продавить чеснокодавкой). Великолепный суп готов! По желанию густоту супа регулируйте обычным кипятком. Есть суп можно горячим и холодным.

2. Для салата:

Наших кальмарчиков нарезаем максимально тонкой соломкой, в лапшу. Режем полукольцами 1 луковицу, соломкой же 1 небольшую морковку и так же соломкой 1 средний огурец. Точнее, огурец сначала чистим и нарезаем кожуру и мякоть огурца отдельно (условие желательное, но не обязательное, можно нарезать соломкой сразу весь огурец, чуть проиграем во вкусе, но сэкономим 5 минут времени). Раскаляем на сковороде растительное масло, кладем в него 2 зубчика чеснока, лук, морковь, кальмаровскую лапшу и шкурку огурца. Жарим 1 минуту! Выкладываем в салатницу очищенный огурец, нарезанный на тонкие брусочки, длинной примерно 4-5 см, или соломкой — по желанию, а так же обжаренные (скорее, ошпаренные) овощи и кальмара, добавляем чуточку орехового или кунжутного масла, сок половинки лимона и острый злой перчик, продавленный через пресс, который всё соединит в букет. Зелень и семена кунжута тоже приветствуются. Очень интересно звучит мята… Этот салат выручает не только в постные дни. Он на «ура» идет на всяких экзотических вечеринках.

3. Ну и, наконец, фаршированные кальмары.

Фаршировать кальмары можно всем подряд: гречкой с луком, рисом с грибами, капустой со сладким перцем, просто обжаренной мукой с репчатым луком…. Принцип всегда один и тот же. Крупы отвариваем до почти полной готовности, овощи тщательно обжариваем. Дело в том, что наши кальмары не любят длительной термической обработки, поэтому мы их будем запекать с фаршем максимум минут 10 при температуре 180 градусов, а это значит, что фарш должен быть практически готов. Чтобы нежные спинки кальмаров не подгорели, присыпаем их сыром, а их «пузики» предохранит от того-же подушка из томатов или сладкого перца, но обязательно присоленные и приперченные. Кальмары любят всё острое. Собственно говоря, размягчение томатов или перца и заплавливание сыра говорит о том, что блюдо готово!

Надеюсь, вы подберете себе что-нибудь по вкусу! И мы больше не потеряемся!

(все фото из открытых источников интернет)

Ну и на закуску вам от меня стиш:

Это вам, бабоньки, на доброе утро!

Метрономом жахает сердце

Мою сладкую кровь гоняя,

Я пред зеркалом шкафчика дверцы

Постаревшая и нагая…

Подоплыли колени, плечи

Понабрякли мешки у глазок,

Возраст, сволочь, он всех калечит.

Но и учит он нас, зараза…

Мы не верим с годами в песни

Про «всё лучшее будет завтра»

Мы привиты от лжи и лести

А мудрим лишь… готовя завтрак…

И мужья нас не любят – терпят,

Потому что ведь лучше нету…

Мы ментальные интроверты

Мы все «сами себе конверты»…

Там и приз, и деньжищи, и слава

Там все наши «вот дайте сроки»

Это наша людская забава

Быть всем добрым, к себе – жестоким.

Через час зеркала устанут

Мы напялим халат и тапки

И останется только память,

И останется только плакать..

Но мы кремом намажем тело

Корвалолом чуть смажем сердце

И плевать мы на всё хотели…

А конкретно – на старость в дверце!

ДОБАВЛЕНО ЧИТАТЕЛЯМИ:

Живущая на Амуре

DiDinfo, проснулась утром с мыслью что негоже не дописывать рецепты😁 Я обычно из оставшихся кальмаровых ушей готовлю Хе. Всегда делаю «на глазок», но примерные пропорции приведу. Полкило кальмаров опускаю на минутку в кипяток, обсушиваю, режу соломкой, добавляю ложечку уксуса, соевый соус, пару-тройку зубков чеснока(продавить) и ложечку кунжутного масла. 100 мл раст масла раскаляю на сковороде, бросаю в него одну крупно нарезанную луковицу и обжариваю почти до черноты, лук выбираю вилочкой и выкидываю, сковороду убираю с огня и бросаю в масло 1 ст л приправы для корейской моркови(сухой) и сразу выливаю в кальмары. Быстро перемешать и оставить настояться пару часов ( но мой муж выхватывает миску из рук и ест сразу))) Вкус Хе можно, да и нужно, подрегулировать под себя, если кажется что чего-то не хватает. Вот это блюдо сочно, остро и тоже очень вкусно!

Как приготовить кальмары вкусно и просто

Если вы относите себя к числу больших почитателей морепродуктов, то наверняка отлично знакомы со множеством вкуснейших блюд из кальмаров, приготовить которые можно очень быстро и просто. Но многие начинающие хозяйки, желающие приготовить кальмаров, сталкиваясь с ними, совсем нередко разочаровываются в их кулинарных свойствах. И дело тут не столько в самих кальмарах, сколько в отсутствии опыта приготовления этих нежных, но капризных представителей морского царства. Хорошо приготовленные кальмары всегда получаются очень мягкими, их вкус нежен и деликатен, а аромат легок и ненавязчив. Но стоит только сделать ошибку, как вместо нежного, вкусного и полезного блюда вы получите нечто жесткое, резиновое, пугающее своим странным запахом. Такая неудача может не просто огорчить начинающего кулинара, но и заставить вовсе исключить кальмаров из своего повседневного меню. Для того чтобы помочь вам избежать таких ошибок, сегодня мы хотим предложить вам вместе с нами разобраться, как приготовить кальмары вкусно и просто.

Исторически появление блюд из кальмаров связывают со средиземноморскими странами. Достоверно известно, что уже в Древней Греции кальмаров отлавливали у употребляли в пищу, правда, это была скорее пища для бедняков, зато в Римской Империи с потрясающей страстью римлян к изобильным застольям кальмаров уже подавали и к столам аристократии. Сегодня кальмары популярны почти во всех уголках нашего мира. И не только в тех странах, где любовь к морепродуктам обусловлена близостью морей, как например в странах Азии, но и в странах, большая часть которых расположена вглуби континентов. Немалой любовью и популярностью пользуются кальмары и в России. Еще совсем недавно мы могли полакомиться этим вкусным моллюском, лишь раздобыв баночку консервированных кальмаров, но уже сегодня мы легко можем приобрести этот деликатес практически в любом ближайшем супермаркете. Для приготовления блюд из кальмаров обычно используют тушку и щупальца. Впрочем, щупальца кальмаров не пользуются особой популярностью в домашней кухне, чаще всего из них готовят сушеные колечки или маринуют в составе морских коктейлей. Зато тушка кальмара для домашнего меню подходит как нельзя лучше.

Каких только блюд не готовят из кальмаров! Начиная с самых простых всем известных салатов и закусок и заканчивая самыми невообразимыми сложными блюдами, включающими обжаривание, тушение или долгое запекания с овощами, пряными травами и ароматными пряностями. Впрочем, все это огромное разнообразие способов приготовления можно легко свести к главному секрету успешного блюда из кальмаров: готовить кальмаров нужно или очень быстро (не более трех — пяти минут), или довольно долго (более 40 минут). Именно такое время приготовления позволит вам сделать мясо этих моллюсков нежным, сочным и мягким. А деликатный вкус и аромат кальмаров, позволяющий легко сочетать их практически с любыми другими продуктами, способен пробудить вашу фантазию и желание готовить все новые и новые блюда из этих вкуснейших моллюсков, разнообразя свое домашнее меню.

Сегодня Kedem.ru подготовил для вас подборку самых важных советов и маленьких кулинарных хитростей, которые обязательно помогут даже совсем еще неопытным хозяйкам и легко подскажут вам, как приготовить кальмары вкусно и просто.

1. Покупая кальмары в магазине, помните, что свежими охлажденными кальмарами могут полакомиться только жители Дальнего Востока. В континентальную же Россию кальмары поступают только в замороженном виде. И если вы живете далеко от Тихого океана или Берингова моря, а вам предлагают купить охлажденную тушку кальмара – стоит насторожиться, ведь скорее всего вас обманывают, выдавая размороженного (может, уже и не раз) кальмара за охлажденного.

2. Замороженных кальмаров продают расфасованными заводским способом или на развес. Покупать уже расфасованных кальмаров, конечно же, безопасней. Ведь на упаковке вы сразу же можете увидеть дату и место вылова моллюсков и легко оценить их свежесть. Лишь убедитесь в том, что предлагаемые вам кальмары не подвергались размораживанию и вторичной заморозке. Сделать это очень просто. Осмотрите внимательно пакет с кальмарами: моллюски не должны быть слипшимися, каждый кальмар должен быть покрыт тонкой прозрачной корочкой льда. Если же кальмары в пакете слиплись, а лед превратился в некое подобие снега, значит условия хранения были нарушены, кальмары уже подвергались размораживанию и вполне могли испортиться.

3. Покупая замороженных кальмаров на развес, также обращайте внимание на толщину и прозрачность слоя льда, покрывающего тушку. Помните, что лед должен быть тонким и прозрачным! Плюс к тому обязательно осмотрите саму тушку кальмара, обращая пристальное внимание на ее цвет. У хороших свежих кальмаров цвет кожицы должен быть розовым с легким фиолетовым оттенком, а мясо совершенно белым. Если же у предлагаемых вам моллюсков мясо желтое, серое или даже фиолетовое – откажитесь от покупки: эти кальмары уже не раз были разморожены и заморожены вновь, они уже потеряли большую часть своих вкусовых и кулинарных качеств. Вкусного блюда из таких кальмаров приготовить не удастся.

4. Принеся замороженных кальмаров домой, сразу же поместите их в морозильную камеру вашего холодильника и оставьте там до самого момента приготовления. Предварительно размораживать кальмаров не нужно, это лишь усложнит их очистку. Зато замороженных кальмаров очистить от кожицы очень и очень легко! Просто опускайте каждую тушку в кипящую воду на одну – две секунды, и кожица немедленно свернется и отойдет от мяса. Вам останется лишь промыть кальмара под проточной водой и слегка поскрести острым ножом те места, где кожица не вполне отделилась. Так же под проточной водой пальцами аккуратно удалите внутреннюю прозрачную хорду, напоминающую кусочек тонкого пластика. Промойте ваших кальмаров и переходите к следующему этапу подготовки.

5. Не секрет, что тушки крупных кальмаров во время длительного приготовления, особенно тушения, могут приобрести неприятный запах аммиака, причем, если эта неприятность уже произошла, исправить ее невозможно, блюдо придется выбросить. Избежать конфуза можно двумя способами:

  • Покупайте только маленьких «бэйби» кальмаров для блюд длительного приготовления. Такие кальмары никогда не испортят вашего блюда неприятным запахом. Впрочем, стоимость таких моллюсков по карману не каждому.
  • Избежать возникновения неприятного запах у крупных кальмаров можно с помощью простого вымачивания. Перед тем, как приступить к приготовлению уже очищенных кальмаров, залейте их прохладной водой и оставьте на один – два часа. Затем слейте воду, а моллюсков тщательно промойте в проточной воде. Готово! Подготовленные таким образом кальмары никогда не испортят вашего блюда и не приобретут неприятного запаха даже при длительной кулинарной обработке.

6. Теперь, когда ваши кальмары уже совершенно готовы для дальнейшей кулинарной обработки, пришла пора приготовить из них что-нибудь вкусненькое. Пробовали колечки кальмаров в чесночном соусе? Приготовить их очень просто! Для начала приготовьте простой чесночный соус. С помощью пресса выдавите в небольшую мисочку пять зубчиков чеснока, добавьте щепотку соли и одну столовую ложку оливкового масла. Залейте все тремя столовыми ложками кипящего куриного бульона или воды, тщательно перемешайте и дайте настояться в течение 10 – 15 минут. Тем временем нарежьте кольцами две тушки кальмаров, отварите их в течение одной минуты в кипящей воде и откиньте на дуршлаг. На сковороде раскалите 2 ст. ложки свиного или нутряного куриного жира и обжарьте колечки кальмаров в течение одной минутки на самом сильном огне. Снимите сковороду с огня, как можно быстрее переложите кальмаров в дуршлаг и дайте стечь остаткам жира. В отдельном сотейнике разогрейте 1 ст. ложку оливкового масла, добавьте по щепотке черного и острого красного перца, быстро перемешайте и снимите с огня. Переложите кальмары в сотейник с острым маслом, залейте чесночным соусом и тщательно перемешайте. Вкуснейшая закуска готова!

7. Очень вкусными получаются жаренные кальмары с пряным майонезным соусом. Прежде всего приготовьте соус. Смешайте 100 гр. майонеза, четыре измельченных или пропущенных через пресс зубчика чеснока и 1 ст. ложку ваших любимых пряных трав, мелко нарубленных. Дайте настояться в прохладном месте в течение получаса. Теперь приготовьте кальмаров. Три очищенных и хорошо промытых тушки нарежьте крупными колечками. В целлофановый пакет насыпьте 2 ст. ложки крахмала, 4 ст. ложки муки, 1 ч. ложку паприки и 1 ч. ложку соли. Затем поместите туда кольца кальмаров, зажмите горлышко пакета и энергично потрясите, так чтобы все колечки кальмаров были равномерно покрыты панировочной смесью. В глубокой сковороде разогрейте растительное масло с таким расчетом, чтобы колечки кальмаров, погруженные в него, оказались бы полностью покрыты маслом. Достаньте колечки кальмаров из пакета, стряхните излишки панировки и погружайте небольшими порциями в разогретое масло на одну – две минутки до образования золотистой корочки. Готовые кальмары выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы избавиться от излишков масла. Подавайте на подогретом блюде, соус подайте отдельно.

8. Еще проще и быстрее приготовить пикантные жареные кальмары. Очистите, промойте и нарежьте не слишком толстыми полукольцами 500 гр. кальмаров. Поместите кальмары в глубокую миску, добавьте сок одного лимона, три измельченных зубчика чеснока и один маленький мелко нарубленный перчик чили без семян (зимой можно заменить щепоткой молотого красного перца). Перемешайте и оставьте на 10 минут. На сковороде разогрейте 2 ст. ложки сливочного масла, добавьте ваших кальмаров и обжаривайте на среднем огне, постоянно помешивая, в течение трех минут до готовности. Снимите с огня и сразу же подавайте к столу с гарниром из отварного риса и свежих или маринованных овощей.

9. Не так быстро, но довольно просто приготовить оригинальные тушеные кальмары по-гречески. Очистите, промойте и нарежьте небольшими кусочками один килограмм кальмаров. Поместите кальмары в глубокую сковороду, добавьте две измельченные красные луковицы, половинку палочки корицы, три бутона гвоздики и два лавровых листа. Накройте сковороду крышкой и поставьте на 10 минут на средний огонь. За это время кальмары и лук выпустят свой сок. Затем снимите крышку и дайте выпариться почти всей жидкости. Удалите целые специи. Влейте два стакана сухого красного вина, 4 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки красного винного уксуса, добавьте щепотку черного перца и соль по вкусу. Накройте сковороду крышкой и тушите кальмары в течение одного часа, периодически помешивая. Снимите крышку и дайте соусу загустеть в течение 10 минут. Подавайте поверх отварного риса.

10. Очень просто и быстро приготовить вкуснейшие кальмары по-провански. Очистите, промойте и нарежьте колечками шириной в половину сантиметра 500 гр. кальмаров. Заранее приготовьте лимонную заправку: смешайте 2 ст. ложки оливкового масла, цедру и сок одного лимона, по щепотке соли и перца. В глубокой сковороде разогрейте 4 ст. ложки оливкового масла, добавьте четыре измельченных зубчика чеснока и обжарьте до прозрачности. Затем добавьте 200 гр. целых помидоров черри, ¼ ч. ложки красного перца, по одной щепотке соли и черного молотого перца. Потушите на среднем огне, часто помешивая, в течение трех минут. Увеличьте огонь до самого сильного, добавьте кальмары и еще немного соли и перца. Готовьте, помешивая, в течение трех – пяти минут, пока кальмары не станут прозрачными. Как только кальмары будут готовы, слейте почти всю образовавшуюся жидкость, влейте лимонную заправку, добавьте по одной столовой ложке измельченной зелени петрушки и мяты, перемешайте и сразу же подавайте к столу. На гарнир можно подать отварной картофель и свежие овощи.

А Kedem.ru «Кулинарный Эдем» на своих страницах всегда рад предложить вам еще больше интересных идей: что приготовить и проверенных рецептов, которые обязательно подскажут вам, как приготовить кальмары вкусно и просто.

Жалнин Дмитрий 

Почему надо есть кальмары и как правильно их готовить

Почему надо есть кальмары и как правильно их готовить

Кальмары – обитатели моря, поэтому раньше их употребляли в пищу только жители приморских стран. Они научились готовить из них множество вкусных блюд. Теперь кальмаров можно купить в любом городе России, они стали лакомым блюдом для многих россиян, особенно для тех, кто хочет похудеть или просто подлечиться.
Дело в том, что кальмары при небольшой своей калорийности обладают повышенной биологической ценностью. Кальмары содержат до 30 процентов высококачественных белков. Причем, эти белки легко усваиваются. Это объясняется их особой структурой. Отдельные волокна тканей кальмаров короче, тоньше, чем в мясе, а количество грубой соединительной ткани в 5 раз меньше, чем в мясе теплокровных животных и составляет от 0, 6 до 3, 5 процентов от веса кальмаров. А такая соединительная ткань, как эластин, вообще отсутствует.
Следует также отметить, что в белках рыб, и в частности кальмаров, содержится более широкий набор аминокислот, чем в мясе наземных животных.
Жиры кальмаров, хотя их и немного, представлены полиненасыщенными жирными кислотами, которые благотворно действуют на человеческий организм и намного легче усваиваются, чем жиры, например, свинины или говядины.
Кроме того, в мясе кальмаров присутствуют в больших количествах все так называемые макроэлементы живого организма:

  1. Калий.
  2. Натрий.
  3. Кальций.
  4. Магний.
  5. Железо.
  6. Фосфор,

А также более 60 микроэлементов, которые входят в состав катализаторов и ингибиторов биохимических процессов в организме человека и способствуют нормализации обмена веществ. Вот что такое кальмары! Как же их не любить?!

Как готовить кальмары

Технология приготовления кальмаров довольно проста, хотя есть несколько особенностей. Они связаны, в основном, с наличием большого количества белка.
С кальмарами можно производить все операции, свойственные пищевым продуктам:

  • первичную обработку,
  • варку,
  • жарку,
  • запекание,
  • фаршировку.

Первичная обработка

Желательно покупать необработанные кальмары, так как их пищевая и биологическая ценность намного выше, чем у прошедших промышленную обработку. Необработанные кальмары сначала размораживают на воздухе с комнатной температурой или в холодной воде при температуре 15-20С в соотношении 1:3 до свободного отделения тушек. Затем выкладывают на стол, ножом разрезают мантию со стороны брюшка, извлекают внутренности и тонкую хитиновую пластинку. Потом удаляют ротовой аппарат и глаза, тщательно моют в холодной воде. Затем делают главную операцию в первичной обработке кальмаров: снимают пленку с тушки.
Если это делается дома с небольшим количеством кальмаров, то лучше всего приготовить вместительную миску, поместить туда тушки и залить на одну минуту крутым кипятком. Затем воду быстро вылить и залить тушки уже холодной водой, тоже на одну минуту. Из-за разности температур пленка и тело тушки отделяются друг от друга, и пленка съеживается и легко снимается.
Неопытные хозяйки пытаются сразу вручную снять пленку, но это им плохо удается, занимает много времени и приносит лишние хлопоты. Вторая ошибка начинающих работать с кальмарами заключается в том, что они варят их, как обычную рыбу. Потом пробуют, а кальмары все еще жесткие. Они варят еще, а кальмары становятся еще жестче и доходят до состояния упругой резины, непригодной к употреблению.
После снятия пленки кальмары опять заливаются сначала кипятком на одну минуту, а затем холодной водой на такое же время. Тушки снова тщательно моются, как изнутри, так и снаружи, удаляются остатки внутренностей, кожи, вода опять выливается.
Делается это для того, чтобы довести тушки до готовности и убедиться в их гигиенической чистоте.
Все. Тушки готовы к употреблению. Но сами по себе они потребляются мало. Наиболее хороши кальмары в различных салатах, в тушенном или запеченном виде, фаршированные различными начинками. На любом банкете стол не обходится без блюда из кальмаров. В первую очередь, это салаты. Салат «оливье» с кальмарами — это уже классика жанра.

Жарка

Перед жаркой приготавливают маринад из лимонного сока с чесноком, перцем горошком, базиликом, кориандром и другими специями, дают настояться несколько часов. Кальмары отваривают, нарезают короткой соломкой или кольцами, обмакивают в льезон, который тоже готовят заранее, затем обваливают в панировочных сухарях и жарят в большом количестве масла: подсолнечного, оливкового, сливочного, соевого и так далее. Обжаривать следует не более 4-5 минут на среднем огне.
Таким же образом готовят кальмары в кляре, только вместо панировочных сухарей используют кляр, известный всем хозяйкам.

Запекание

Перед запеканием приготавливают маринад из лимонного сока с добавлением чеснока, перца горошком, базилика, кориандра, паприки и других специй по вкусу. Кальмары держат в маринаде несколько часов, а затем ставят в духовку и запекают. Можно посыпать тертым сыром, полить сметаной для образования красивой корочки. Жарить не более 5 минут. Вместо духовки можно использовать решетку. Получаются красивые, румяные, вкусные блюда.

Фаршировка

Очень удобны тушки кальмаров для фаршировки. Некоторые повара перед фаршировкой слегка отбивают тушки. Другие считают это ненужным. После соответствующей первичной обработки тушки варят, а затем наполняют фаршем с таким расчетом, чтобы тушку можно было закрыть шпажкой. Начинкой могут служить овощи с рисом, с различными кашами; креветки с сыром, яблоки с творогом, грибы с яйцами и многие другие наполнители, исходя из возможностей хозяйки и ее пристрастий. Углы тушек заворачиваются и скрепляются шпажками. Если таковых нет под рукой, то можно зашить суровыми нитками, которые затем легко вытягиваются. В таком случае тушки наполняются более плотно. Готовое блюдо можно полить любым соусом, а можно соус подать отдельно в соуснике, если есть такая возможность.

Тушка кальмара замороженная кулинарная. Как приготовить кальмаров для салатов и других блюд? Сколько варить кальмаров, чтобы они были мягкими и восхитительными на вкус

Мы редко едим рыбу и морепродукты в нашем обычном ежедневном рационе. И только праздничное застолье не обходится без морских деликатесов. Но среди большого разнообразия дорогих морепродуктов мы часто опускаем доступных и полезных кальмаров. Этот прекрасно сбалансированный морской обитатель очень популярен в средиземноморской, итальянской и азиатской кухне.В Греции его фаршируют рисом или запекают на гриле, в Италии готовят пасту, в азиатских странах добавляют в острые супы и вторые блюда. Для приготовления используется не только тушка, но и щупальца.

Но чтобы правильно выбрать и приготовить блюда из кальмаров, нужно знать несколько простых хитростей.


Правила выбора продукта

Как и любой другой морепродукт, кальмар попадает на нашу кухню только в замороженном виде. Только презентабельные рестораны могут похвастаться свежими охлажденными морепродуктами, куда молниеносная доставка с побережья океана осуществляется на скоростном авиалайнере.Остальным приходится довольствоваться замороженными, консервированными или сушеными продуктами. И все же это не означает скудный выбор кальмаров даже в местных супермаркетах. Сегодня многие продавцы могут предложить следующие виды кальмаров:

  • целые тушки;
  • тушки, разрезанные на кольца — их изготавливают из отходов жизнедеятельности крупных кальмаров, которые также подвергались неоднократной разморозке;
  • филе — в таком виде продаются гигантские кальмары, именно такие приобретаются промышленным производством для изготовления различных закусок с вялеными кальмарами.




Мясо кальмара богато многими витаминами, макроэлементами и микроэлементами. В 100 граммах продукта содержится суточная норма йода. А кроме того, мясо богато белком, не содержит жира и холестерина и имеет мало калорий – всего 100 ккал на 100 грамм продукта, что делает его незаменимым в рационе спортсменов и людей, придерживающихся правильного питания.Диетологи также рекомендуют диабетикам включать в свой рацион мясо кальмаров, так как регулярное употребление морепродуктов способствует поддержанию уровня сахара. А также мясо кальмара богато следующими элементами:

  • витамины А и Е помогают в профилактике кожных заболеваний, укрепляют кости, ногти и зубы, а также способствуют выведению солей тяжелых металлов;
  • Витамины группы В положительно влияют на нервную систему, снижают риск развития сердечных заболеваний, регулируют кровяное давление и способствуют укреплению сердечной мышцы;
  • витамин С участвует во всех биологических процессах;
  • Холин поддерживает правильное функционирование печени, клеток головного мозга и нервной системы;
  • ненасыщенные жирные кислоты способствуют нормализации работы пищеварительной системы и функции печени;
  • микроэлементы: фосфор, калий, медь, натрий, железо, кальций, цинк, селен помогают справиться с нервными перегрузками, а также способствуют повышению выносливости;
  • йод поддерживает щитовидную железу;
  • аминокислоты способствуют укреплению иммунной системы;
  • Таурин помогает снизить уровень холестерина в организме.


Качество и вкус блюда напрямую связаны с правильно подобранным продуктом. Как уверяют профессиональные повара и гурманы, мясо крупных кальмаров по вкусовым качествам уступает мелким особям. Поэтому такое мясо для приготовления в домашних условиях лучше не приобретать. И идеальный вариант – неочищенные замороженные тушки, которые размораживались не более одного раза, а затем повторно замораживались.

Наилучшие вкусовые качества имеют неочищенные кальмары.И этому есть одно простое объяснение. При поимке все моллюски сразу же замораживаются. Некоторые из них отправляются на промышленную очистку, где тушки будут предварительно размораживаться, очищаться от щупалец и кожи, а затем повторно замораживаться. Таким образом, внешне похожие тушки кальмаров будут иметь совершенно разные вкусовые качества. К тому же мясо покрыто большим слоем замерзшей воды — глазурью, за которую приходится зря переплачивать. Кроме того, от многократного охлаждения мясо приобретает неприятный рыбный запах и горьковатый привкус, который невозможно сбить другими ингредиентами или специями.

В хорошем продукте должно быть не более 8% глазури, а свежемороженые тушки легко отделятся друг от друга в упаковке. А маленькие тушки лучше покупать в магазине. Кроме того, можно использовать не только мясо кальмаров, но и щупальца: их можно обжарить и подать как закуску или дополнение к основному блюду. Качественный продукт имеет пленку кирпичного цвета и плотную тушку. Но так как определить качество замороженной тушки не получится, необходимо ориентироваться на цвет пленки.Кожа может многое рассказать как о качестве, так и о свежести кальмара. Он не должен иметь ровного и однородного цвета. Если кожа имеет желтый или серый оттенок, значит, кальмар испорчен, а мясо должно иметь белый или кремовый оттенок.



Важно! Распознать некачественный продукт можно еще в период варки – если при варке в воде появляется обильная пена, а сам кальмар распадается на части, то перед вами продукт, неоднократно размораживавшийся и замороженный.Следует сразу отказаться от приготовления такого мяса, чтобы не навредить своему организму.

Подготовка туши

Приготовить вкусное блюдо из кальмаров не так уж и сложно. Важно лишь соблюдать несколько простых правил и придерживаться советов профессионалов. А главное правильное и медленное размораживание продукта. Пожалуй, это ключевые моменты при приготовлении кальмаров. Чтобы кальмары не стали резиновыми, достаньте упаковку с замороженными морепродуктами из морозилки и в отделение холодильника.После того, как кальмары полностью разморозятся, их необходимо подержать при комнатной температуре. Шоковая быстрая разморозка испортит тушку, и приготовить вкусное блюдо из такого мяса уже не получится. Это нужно учитывать задолго до начала приготовления.

Следующий шаг — очистка тушки. Конечно, практически в любом крупном супермаркете можно выбрать как очищенного, так и неочищенного кальмара. А вот кулинарные гуру советуют выбирать именно замороженных кальмаров в шкуре и самостоятельно чистить тушки после разморозки.На кальмарах может быть тонкая пленка, которую нужно аккуратно снимать, чтобы не повредить тушку. Если снимать кожицу вручную, этот процесс покажется слишком утомительным и трудоемким. Пленка частично снимается, рвется на куски, а на туше остаются неочищенные участки с остатками кожи.

Снять пленку довольно просто. Для этого нужно опустить тушку кальмара в миску с горячей водой, а затем сразу же заменить ее холодной водой. За считаные секунды белок свернется, пленка отделится от мяса самостоятельно и проблем не доставит.


Но при этом необходимо понимать, что после термической обработки процесс приготовления кальмаров уже запущен, поэтому откладывать мясо на несколько часов нельзя. Любое блюдо нужно готовить сразу после очистки.

Как приготовить?

В некоторых рецептах авторы говорят, что размораживать кальмара перед приготовлением не нужно, а можно сразу отправить из морозилки в кипяток, увеличив при этом время варки.Но повара не разделяют эту точку зрения, так как в этом случае блюдо потеряет свой вкус. А при длительной термической обработке деликатес из морепродуктов будет на вкус жестким и резиновым. При приготовлении блюд из кальмаров необходимо соблюдать несколько простых правил.

  • Перед началом приготовления повар рекомендует для начала отварить кальмаров в кипящей подсоленной воде. А чтобы мясо оставалось мягким и нежным, готовить его нужно очень быстро. Опустите тушку в кипящую воду на 3-4 минуты.Второй способ приготовления кальмаров – опустить тушку в кипящую подсоленную воду, а затем снять кастрюлю с огня. И постепенно, по мере остывания воды, мясо медленно готовится и остается мягким и не резиновым. Какой способ приготовления выбрать, каждый решает сам. Вы можете попробовать оба и сравнить качество мяса.
  • Не готовьте одновременно большое количество туш. Повара советуют окунать по 2-3 тушки за раз в кастрюлю с кипятком. И каждые 3 минуты нужно доставать готовых кальмаров шумовкой и погружать в воду новую партию.При этом не нужно сливать и менять воду в поддоне.
  • Еще один способ приготовления – жарить кальмаров. В этом случае нет необходимости предварительно отваривать тушки. Но следует заранее медленно разморозить мясо и удалить лишнюю жидкость бумажными салфетками. После этого тушка готова к следующим этапам приготовления.



  • Из кальмаров можно приготовить множество блюд: закуски, салаты, супы, макароны, вареники, пироги и многое другое.Но если в процессе приготовления тушки кальмаров все-таки стали жесткими, не отчаивайтесь, на самом деле все поправимо и блюдо можно исправить. Готовую отварную тушку можно нарезать кольцами и потушить в сливочном соусе или сметане. Этот способ поможет и в том случае, если кальмары слишком соленые.

Тушеные кальмары уже не подходят для салата, но могут стать отдельным самостоятельным блюдом. А если мясо потом мелко нарезать, то получится отличная заправка для тарталеток.


Есть несколько простых и проверенных рецептов, на которые стоит обратить внимание.

Салат из кальмаров

Существует множество рецептов приготовления салатов и холодных закусок с кальмарами. И это неудивительно, ведь кальмар прекрасно сочетается со многими продуктами. Для приготовления легкого салата потребуются следующие ингредиенты:

  • кальмары — 200 г;
  • яйца — 3 шт.;
  • зеленое кислое яблоко; сыр
  • — 50 г;
  • сметана нежирная или греческий йогурт — 200 г;
  • лампа накаливания;
  • соль и перец по вкусу.

Сначала нужно отварить кальмара в воде 3-4 минуты. Затем мясо нарезается мелкой соломкой, а также измельчаются яйца и яблоки. В этом рецепте необходимо использовать кислые яблоки, так как сладость фруктов перебьет вкус кальмаров. Лук нарежьте небольшими кубиками. Салат заправляется легкой сметаной или неароматизированным йогуртом. Перед подачей салат необходимо посыпать тертым сыром. В зависимости от ваших вкусовых предпочтений сметану можно заменить домашним майонезом, при этом салат останется легким и пикантным.


Томатный суп с морепродуктами

Классический суп из морепродуктов готовится очень быстро. Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:

  • охлажденный кальмар;
  • овощной или рыбный бульон;
  • помидоры;
  • лук-шалот;
  • чеснок;
  • чабрец;
  • сливочное масло;
  • соль, перец, сахар.

Для начала приготовьте заправку для супа, нарезав лук-шалот, чеснок и тимьян и обжарив их в небольшом количестве оливкового масла на сковороде, затем добавьте смесь в рыбный или овощной бульон.Когда бульон закипит, опустите кальмаров, нарезанных кольцами. Нарежьте или измельчите помидоры и добавьте в кастрюлю. Дать закипеть и через 2 минуты добавить соль, перец и специи. Снимите кастрюлю с огня и дайте супу настояться несколько минут под закрытой крышкой. Легкий и вкусный томатный суп готов, его можно подавать со свежим базиликом или другой зеленью.


Лапша Wok с кальмарами

Кальмары, как и другие морепродукты, хорошо сочетаются с макаронами и рисом.Этот чудесный микс можно разнообразить соевым или сливочным соусом.

  • лапша рисовая — 400 г;
  • кольца кальмара — 200 г;
  • Смесь морепродуктов — 200 г;
  • лук репчатый;
  • морковь;
  • сладкий перец;
  • корень имбиря;
  • чеснок;
  • зеленый лук, листья шпината и другая зелень по вкусу;
  • соевый соус;
  • устричный соус;
  • семена кунжута.

Для приготовления лапши вок нужна специальная посуда — глубокая сковорода.Но сначала нужно приготовить рисовую пасту – на это уйдет не менее 2 часов. Сначала замочите лапшу в миске с горячей водой и оставьте на несколько часов. После этого подготовьте морепродукты, когда они полностью разморозятся, можно начинать обжаривать на масле с небольшим количеством соевого соуса. Через несколько минут добавьте в сковороду крупно нарезанный лук. Нарежьте овощи полосками и добавьте их в сковороду.

Добавить устричный соус, соль, перец и измельченный чеснок по вкусу. Добавляйте рисовую лапшу к морепродуктам и овощам в последний момент.При подаче украсить крупно нарезанным зеленым луком, свежей зеленью и кунжутом.


Пельмени с кальмарами

Каким бы странным ни казался этот рецепт, не стоит относиться к нему скептически. Сочетание кальмара и свинины многим может показаться как минимум абсурдным, ведь это совершенно разные ингредиенты из разных кухонь мира. Тем не менее рецепт вареников с кальмарами и свининой пользуется большой популярностью у настоящих гурманов и гуру ресторанного бизнеса.

  • свинина — 200 г;
  • кальмар — 4 тушки;
  • яйца куриные — 2 шт.;
  • мука — 150 г;
  • сливочное масло;
  • вода;
  • свежая кинза;
  • чеснок;
  • корень имбиря;
  • острый перец чили;
  • соевый соус;
  • масло растительное и кунжутное;
  • соль.

Из нежирной свинины и кальмаров нужно прокрутить фарш, а затем добавить нарезанный лук, перец и чеснок. Затем добавить соевый соус и кунжутное масло.Особую пикантность блюду придаст сок имбиря, для этого мелко натрите корень имбиря, а полученный сок добавьте в фарш. Также добавьте нарезанную свежую кинзу. Для приготовления пельменей потребуются яйца, мука, вода и масло.

Энергично замесите тесто, постепенно добавляя муку. Раскатайте тесто в небольшие круги и сформируйте пельмени. Опустите пельмени в подсоленную кипящую воду. Часть пельменей после отваривания можно обжарить на кунжутном масле.



Жареные пельмени при подаче посыпать кунжутом, а отварные украсить свежей кинзой и сбрызнуть кунжутным маслом.

Жареный кальмар

Мясо кальмара можно приготовить на углях или в обычной сковороде-гриль. Для приготовления потребуются такие ингредиенты, как:

  • подготовленные тушки кальмаров;
  • масло оливковое;
  • тимьян, розмарин, кориандр, соль и перец.

Прежде чем положить тушки на решетку, замаринуйте мясо. Добавьте в оливковое масло свежую зелень и специи, и смажьте получившимся маринадом каждую тушку. Охладите мясо в течение 30 минут.Когда мясо пропитается ароматами, выложите кальмаров на раскаленную решетку на 1-2 минуты и обжарьте с двух сторон до образования небольшой корочки. Подавайте кальмаров на гриле со свежими овощами, спаржей или запеченным лимоном.



Фаршированный кальмар

Крупные и средние тушки отлично подходят для фарширования. Готовится блюдо быстро и легко, а благодаря своей питательности оно может заменить полноценный ужин с курицей или красным мясом. Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:

  • 6 тушек кальмаров среднего размера;
  • шампиньоны, вешенки или прочие грибы;
  • лук репчатый;
  • соевый соус;
  • соль перец.

При очистке кальмара важно не повредить целостность тушки. Дайте мясу покипеть несколько минут, пока готовится начинка. Для этого нужно смешать на сковороде обжаренный лук, грибы и отварной рис, приправить специями и соевым соусом.После того, как начинка будет готова, нафаршируйте кальмаров, сверху щедро посыпьте тертым сыром, а для надежности скрепите тушки зубочистками. Разогрейте духовку до +150 градусов и запекайте кальмаров 20 минут. Как только появится хрустящая сырная корочка, блюдо готово.



Подавайте запеченных фаршированных кальмаров со свежими овощами или овощами на гриле.

Кольца кальмара в кляре

Кальмаров часто подают в качестве закуски.А рецептов приготовления ароматных и хрустящих колец кальмаров в кляре множество. Самый популярный рецепт – жарить кольца кальмаров с вкусной панировкой в ​​масле. Несмотря на то, что закуска получается очень вкусной и аппетитной, из-за большого количества масла, жира и мучной панировки кальмар становится слишком калорийным. На выбор есть два рецепта этого блюда, из которых вы сможете выбрать наиболее подходящий вариант. Следует учитывать, что второй вариант перекуса может позволить себе даже спортсмен, строго следящий за питанием.

Для приготовления потребуются такие ингредиенты, как:

  • кольца кальмара — 500 г;
  • яйца куриные — 2 шт.;
  • панировочные сухари — 50 г;
  • мука — 50 г; сметана
  • — 100 г;
  • 2 зубчика чеснока;
  • сыр твердый — 50 г;
  • масло растительное — 150 мл;
  • соль и молотый перец.

Для начала нужно отварить кольца кальмаров в подсоленной воде, достаточно всего 3 минут. В это время смешайте в глубокой миске все остальные ингредиенты, кроме муки и панировочных сухарей.Тщательно размешайте, чтобы получилась масса консистенции жидкой сметаны, и не было комочков. С кальмара слить воду, а мясо обсушить сухой салфеткой. Поместите муку и крекеры в отдельные чашки. Обваляйте кольца кальмаров в кляре, а затем в муке и панировочных сухарях и отправьте их обжариваться в разогретую сковороду или глубокий казан с маслом. Если у вас есть фритюрница, лучше использовать ее. Готовьте до золотистого цвета, 5 минут.





Во втором рецепте для снижения калорийности и уменьшения количества насыщенных жиров рекомендуется пшеничную муку заменить овсянкой, панировочные сухари — отрубями, сметану — простоквашей, а вместо жарки на масле — стоит запечь кольца кальмаров в духовке на пергаментной бумаге.

О том, как легко приготовить кальмара, смотрите в следующем видео.

Ели только в периоды безденежья. Там они были самыми дешевыми. Так что это блюдо для них было как бы напоминанием о не самых счастливых годах жизни. Живи и учись.

Для меня эти головоногие всегда были деликатесом. Научиться их готовить проще простого. И калорийность у них низкая. Только вчера их приготовила. Сегодня с утра звонок: «Дайте рецепт.Срочно. Какой соус вы к ним приготовили? » Но в том-то и секрет, что я специально соус не варил.

Бефстроганов из кальмаров


Со сметаной получится белый соус, с томатной пастой — помидор
Фото: Depositphotos

Разморозил. Залил кипятком. Выпотрошенный. Я удалил хитиновую пластину. Остатки кожи счищаю ножом. Все. Полуфабрикат готов. Это заняло 7 минут.

Я заранее почистила лук.Пришли гости. Сковорода. Растительное масло. Лук полукольцами. Жареный это. В это время нарезаю кальмаров кольцами и кусочками. В жареном луке. Поваренная соль. Перец. Все!

Фарш готовят заранее для начинки. Тушка белокочанной капусты с морковью и грибами. Классика, как для пирогов. Подготовленные (очищенные и выпотрошенные) тушки кальмаров солим со всех сторон и в мантию, как в кармашек, кладу начинку. Его должно быть много. Кальмары должны быть плотно упакованы.

Выкладываем красивые «ракеты» из тушек кальмаров на смазанный маслом противень. На каждую тушку делаем решетку из майонеза. Выпекаем в духовке 15 минут при 160 градусах.

Главное не передержать! И обязательно должна быть избыток влаги, чтобы они не были сухими. Другими словами, добавьте немного воды на противень.

Я обычно готовлю по одному кальмару на каждого гостя, плюс два на всякий случай. Очень !

Как вариант для начинки: кабачки (или кабачки) и морковь нарезать соломкой, чеснок мелко нарезать.Все тщательно перемешать, добавить очищенные креветки Лосось, тертый сыр. Полученной начинкой нафаршировать тушки кальмаров. Необычный.

Салат из сахалинского кальмара тоже всегда идет на ура.

Кальмар по-сахалински




Фото: Depositphotos
  • Состав : кальмар отварной, семена кунжута, лук пассерованный, морковь, масло растительное, соус соевый, чеснок.

Отварить кальмара, нарезать и обжарить лук до золотистого цвета, затем морковь, добавить 1 чайную ложку кунжута, нарезать кальмара соломкой и бросить на сковороду.Обжарить, измельчить 1 зубчик чеснока.

Подавайте салат холодным.

Когда-то делала бризоль из кальмара. Всем очень понравилось. Рекомендовать.

Бризоль кальмара



Фото: Depositphotos
  • Состав : кальмары — 1 кг, яйца — 2 шт., соль по вкусу, перец, мука — 3 ст. л., зелень.

Очистить кальмара. Каждую тушку разделить пополам, хорошенько отбить с двух сторон молотком (лучше деревянным — меньше бьется), чтобы тушка кальмара увеличилась по площади в полтора раза, обмакнуть в кляре и выложить на горячую жарку сковорода с растительным маслом.Обжарьте до золотистой корочки с обеих сторон и положите в кастрюлю отдохнуть.

Через полчаса, лежа рядом, кальмары станут мягче, и тогда их можно будет свернуть по одному в трубочку, выложить на тарелки, украсить укропом, петрушкой и т.д. Или есть без украшения.

Тесто : пара яиц, соль, перец, мука и вода, чтобы развести тесто до блинной консистенции.

Жареный кальмар



Фото: Depositphotos
  • Состав : 1 кг кальмара, 250 г панировочных сухарей, растительное масло, 4 яйца (по желанию).

Тушки кальмаров промыть (если замороженные — разморозить) в холодной воде и нарезать кольцами. В тарелку разбить 4 яйца, размешать до однородности и добавить немного соли. Обмакиваем кольца кальмаров сначала в яйца, а потом в панировочные сухари – и отправляем на сковороду, в которой уже разогрето растительное масло. И жарить с двух сторон!

Внимание: кальмары готовятся быстро — по 1,5-2 минуты с каждой стороны!

Вынуть на тарелку, можно добавить рубленую зелень.

Кальмар с орехами



Фото: Depositphotos
  • Возьмите 4 тушки кальмаров.
  • Для соуса потребуются 15 г орехов, 2 ломтика белого хлеба, 3 зубчика чеснока, 0,5 ст. ложки растительного масла.

Кальмары очистить и отварить около пяти минут в кипящей подсоленной воде. Охладить, очистить от остатков кожицы. Нарезать полосками и смешать с соусом.

Для соуса орехи и чеснок перемолоть через мясорубку. Отжать замоченный в воде хлебный мякиш и, взбивая, постепенно вмешивать орехово-чесночную массу и растительное масло.Когда смесь станет воздушной и однородной, добавьте несколько капель лимонного сока.

Кальмара можно украсить тонкими ломтиками лимона.

Читал, что 30% семей в России регулярно едят кальмаров. Всего 30%… Почему? Сейчас они продаются во всех городах. И они недорогие. Дешевле, чем мясо. А какие они полезные!

По основным показателям пищевой ценности — калорийности и белковому составу — кальмары превосходят других моллюсков и даже некоторых употребляемых в пищу рыб, и лишь немного уступают говядине и телятине.

К этому следует добавить высокий выход продукции — 80% массы моллюска используется в пищу.

Стоит попробовать. Вы будете удовлетворены.

Вкусных вам будней и веселых праздников!

Несмотря на то, что живых кальмаров мало кто видел, блюда из них пользуются большой популярностью.

Хотя не каждая хозяйка возьмется за приготовление этого лакомства, считая, что приготовить его сложно. Ведь при приготовлении кальмаров нужно тщательно соблюдать время приготовления, иначе вместо нежного, вкусного мяса можно получить жесткий, резиновый морепродукт, отдаленно напоминающий кальмара.

Чаще всего эти морепродукты поступают на прилавки магазинов в замороженном виде.

Съедобными частями кальмара являются голова, туловище и щупальца.

Как подготовить кальмаров к приготовлению

  • Разморозить кальмаров перед приготовлением. Для этого замороженные тушки помещают в холодную воду, в которой они размораживаются.
  • С тушек удаляют остатки внутренностей, а также хитиновые пластины.
  • Затем кальмар чистится. Для этого их поочередно погружают в горячую воду на несколько секунд и вынимают шумовкой в ​​миску.
  • После этого хорошо отделяются тонкой кожицей, которую легко снять пальцами, поместив тушку под струю воды.
  • Хорошо промыть под проточной водой.

Как правильно приготовить кальмаров

Основное правило при варке кальмара – не переваривать.

Ведь достаточно подержать тушки в кипятке на 2-3 минуты дольше, чем нужно, и их мясо, во-первых, станет жестким, во-вторых, они уменьшатся в размерах.

Способов приготовления этого морепродукта несколько, и все они требуют обязательного присутствия хозяйки возле плиты, чуть ли не с секундомером в руках.

Метод 1

  • Кальмар очищен и промыт.
  • Тушки опускают в кипящую подсоленную воду и варят 2-3 минуты.
  • Когда они побелеют, их вынимают и охлаждают.

Метод 2

  • Кальмара заливают кипятком, выдерживают несколько секунд.
  • Вода слита, тушки очищены.
  • Затем их промывают в холодной воде.
  • После этого каждую тушку по очереди опускают в кипящую подсоленную воду на 10 секунд. Многие хозяйки считают, что этого времени вполне достаточно для приготовления этого морепродукта.

Метод 3

  • Кальмаров очищают, заливая их кипятком.
  • Внутренности удаляются и промываются.
  • Подготовленные тушки опускают в кипящую воду, снова доводят до кипения.
  • Снимите с огня и, не открывая крышек, оставьте на 5 минут.
  • Выньте его из воды и охладите.

Метод 4

  • Кальмары очищают и промывают в холодной воде.
  • В кастрюлю налить воду, добавить соль и специи, довести до кипения.
  • Опустите тушки, накройте крышкой, подождите несколько секунд и снимите с огня.
  • Охладить в течение 10 минут, не вынимая из воды.

Способ 4 (приготовление в микроволновой печи)

  • В кастрюлю наливается вода, солится и ставится в микроволновку.
  • Довести до кипения.
  • Опущены подготовленные тушки.
  • Готовить 1,5 минуты на максимальной мощности.
  • Вынуть кальмара и остудить.

Способ 6 (приготовление в пароварке)

  • Кальмара опускают в кипящую воду, вынимают и очищают.
  • Хорошо промойте и удалите внутренности.
  • Поместите в чашу пароварки.
  • Готовить 10 минут с момента включения.
  • Остынь.

Вареный кальмар нарезают соломкой, кольцами или кубиками и готовят согласно рецепту.

Записка хозяйке

  • Кальмар — ценный продукт. В них содержится до 19 % белка, до 1,4 % жира. Они богаты селеном, фосфором, магнием, цинком, железом, калием, витаминами группы В.
  • Чтобы не испортить блюдо несвежими кальмарами, нужно уметь их выбирать. Тушка при правильном хранении должна быть твердой, розовато-коричневого или розовато-фиолетового цвета. Внутренняя мякоть должна быть белой.
  • Кальмара лучше покупать неочищенным, так как качество тушки можно определить по шкурке.
  • При приготовлении кальмаров можно использовать разные специи, учитывая вкусовые предпочтения.
  • Переваренные и липкие кальмары можно размягчить, прокипятив их в течение 30-40 минут. Но в этом случае тушки значительно уменьшатся в размерах, а их качество будет намного хуже.
  • Замороженный кальмар не подлежит повторной заморозке. Об этом факте можно судить по вмерзшим между собой тушам. Такие продукты лучше не покупать.
  • Если кальмары готовятся вместе с другими продуктами, то их кладут в кастрюлю на последнем этапе, когда блюдо почти готово.
  • Для улучшения вкуса при приготовлении кальмаров добавьте достаточное количество соли. Пикантности блюду также придает лимонный сок, которым сбрызгивают как готовые, так и свежие тушки.
  • Чтобы кальмары хорошо раскрывали свой неповторимый аромат, в блюде их должно быть больше, чем других продуктов. По этой же причине кальмаров не смешивают с продуктами, имеющими резкий запах.

Если у вас есть кальмары с головами и щупальцами, то сначала нужно избавиться от всех несъедобных частей.

Toshiyuki IMAI/Flickr.com

Возьмите тушку кальмара в одну руку, другой захватите голову возле глаз. Аккуратно потяните — вместе с головой и щупальцами вы удалите часть внутренностей. Остальное можно удалить при снятии шкурки.


Щупальца обычно выбрасываются вместе с головой, но их можно использовать. Для этого их нужно срезать возле глаз. Обязательно удалите рот кальмара — он жесткий, прячется среди щупалец.

Но обычно всем не приходится этим заморачиваться.В магазинах, как правило, продают замороженных кальмаров в полуразрезанном виде: без голов и щупалец.

Тушки (биологи сказали бы — плащ) покрыты красно-белой пленкой, которую хлопотно и долго счищать ножом.


Чтобы быстро очистить кальмаров, их нужно обдать кипятком, подержать в горячей воде около минуты и промыть под проточной водой. Некоторые хозяйки обращаются с тушками, как с макаронами: заливают кипяток в дуршлаг и сразу включают холодную воду.

Под воздействием высокой температуры кожа легко и быстро слезет с туши. Вам останется лишь удалить его остатки при полоскании. Затем кальмара можно разрезать вдоль, чтобы удалить хитиновую пластину и внутренности.


Но нельзя нарушать цилиндрическую форму мантии: внутренности и хитиновая пластина легко удаляются пальцами. Целых кальмаров можно фаршировать или нарезать кольцами.

Способ 1. «Холодный пуск»

Очищенный кальмар положить в кастрюлю с холодной водой.Поставьте посуду на плиту и включите средний огонь. Когда вода нагреется, добавляем немного соли, а когда закипит, сразу выключаем и вылавливаем тушки.

Как и многие другие морепродукты, кальмар плохо переносит термическую обработку. Если моллюска долго варить, мясо будет жестким, как резиновая подошва.

Главный секрет приготовления кальмаров – не переварить.

Важно не пропустить точку кипения. Вам буквально нужно оставаться рядом с банком.

Способ 2. Кипячение в горячей воде

Вскипятите слегка подсоленную воду. Когда появятся первые пузырьки, запускаем кальмара. Кипение на некоторое время прекратится, а как только возобновится, нужно сразу выключить.

Здесь тоже очень важно не передержать мясо в кипятке.

Способ 3. Обливание кипятком

Многие считают этот способ самым правильным и утверждают, что кальмары, приготовленные таким способом, самые нежные и вкусные.

Нужно заполнить три раза. Первый – это время, когда кальмара обдают кипятком, чтобы избавиться от кожицы.

Второй раз нужно оставить очищенных моллюсков в кипящей воде на одну минуту. После этого промойте тушки водой и снова вскипятите чайник. После третьего залива (время выдержки тоже 60 секунд) и ополаскивания кальмары готовы к употреблению. Вы можете добавлять соль в миску каждый раз, когда наливаете.

Некоторые хозяйки сразу режут или набивают их.Другие снимают с тушек прозрачную пленку.


Способ 4. Комбинированный

Изюминка этого метода в том, что кальмар готовится сразу. Стадия снятия шкурки совмещена с процессом варки.

Соленый кипяток: примерно 1 столовая ложка на 3 литра воды. Поместите туда размороженных кальмаров. Вы увидите, как мантии моллюсков станут объемными и с них сойдет красно-белая пленка.

Подождите, пока возобновится прерванное кипение, и отметьте 1.5-2,5 минуты. Варите кальмара при сильном кипении, не накрывая крышкой. По истечении указанного времени кастрюлю нужно снять с огня и накрыть крышкой.

Дайте кальмару остыть в течение 10-15 минут. После этого промойте их под проточной водой, удалите остатки кожицы, внутренностей и хордовой пластины.

Как вариант, можно сразу положить тушки в миску с холодной водой, прекратив тем самым термическую обработку.

Вареных кальмаров можно использовать в салатах, обжаривать в кляре кольцами, фаршировать различными начинками.


Kevin/Flickr.com

Описанные способы приготовления кальмаров очень просты и занимают минимум времени. Попробуйте все четыре, чтобы понять, какой кальмар на ваш вкус самый нежный.

Знаете ли вы другие секреты приготовления кальмаров? Поделитесь в комментариях.

Кальмары с брокколи, в соевом соусе

Если вы поклонник китайской кухни и морепродуктов, а также любите готовить в воке, то этот рецепт кальмаров с брокколи для вас. Жареные кальмары с брокколи, имбирем, чесноком, зеленым луком, кунжутом и соевым соусом — ароматное, вкусное и быстрое блюдо.

Китайская капуста и брокколи с имбирем и соевым соусом

А вот и гарнир к жареному лососю. И не только ему. Овощи – пища очень полезная и нужная каждому. Сделаем капусту не только полезной, но и вкусной. Ингредиенты Пекинская капуста (бок-чой) – 500 г Брокколи – 500 г Рапсовое масло…

Кальмар в остром соусе

Кальмары в остром пикантном соусе готовятся очень просто.Достаточно иметь под рукой стандартный набор продуктов, который найдется на кухне практически у каждой хозяйки. Соус можно купить готовый, а можно приготовить самостоятельно. Ингредиенты Оливковое или…

Кальмар в чесночном соусе

Для всех, кто любит салаты без майонеза, этот вкусный рецепт просто находка! Кальмары в чесночном соусе, очень нежные, ароматные! А если салат-закуска из кальмаров настаивается несколько часов – это просто волшебство, равнодушным не останется никто! Готовить в течение ч…

Кальмар в томатном соусе

Любителям морепродуктов обязательно пригодится этот простой рецепт приготовления кальмаров. Томатный соус, острый и в меру острый, делает нежный вкус кальмаров ярче и оригинальнее. Благодаря большому количеству соуса, полноценное блюдо из кальмаров или отличная добавка…

Кальмар с острым соусом

Жареные кальмары подаются с острым соусом из болгарского перца с зеленым луком и специями.Ингредиенты Мелкие кальмары (молодые) – 5 шт. сладкий красный перец – 1 шт. Лук зеленый (нарезанный) – 2 ст.л. Паприка молотая – 0,5 ст.л. Сухарики молотые – 0,5 ст.л. Тмин – 0,5 ст.л. …

Куриное филе, тушеное с грибами и брокколи, в соевом соусе

Куриное филе с грибами и брокколи – полноценное самостоятельное блюдо на обед или ужин. Филе, грибы и брокколи обжарьте на сковороде, а затем потушите с добавлением соевого соуса, чеснока, имбиря и куриного бульона.Оказывается несложно, б…

Белковая запеканка с кальмарами и брокколи

Необычное, но очень нежное и вкусное блюдо из кальмаров. Взбитые белки, с добавлением нарезанной брокколи и отварных кальмаров, запекают в духовке. Ингредиенты Яичные белки – 3 шт. Кальмары (тушки) – 1-2 шт. Брокколи (небольшая) – 1 шт. Соль по вкусу Молотая красная…

Курица в соевом соусе

Маринованная курица в соевом соусе с луком для приготовления на гриле или сковороде.Очень быстрый и вкусный шашлык из курицы по-домашнему! Приготовление: 1 час 30 минут Количество порций: 5 Ингредиенты Курица – 1,5 кг Лук репчатый – 4 шт. Соевый соус – 100 мл Соль по вкусу Перец по …

Имбирный соевый соус

Идеальный рецепт имбирно-соевого соуса с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Кальмар

Готовить кальмаров просто и быстро, но есть небольшие секреты.Чтобы кальмары оставались мягкими и нежными, их не обязательно варить; достаточно несколько раз обдать их кипятком. Ингредиенты Кальмары Направления Разморозить кальмаров. Теперь вам нужно т…

Соус из брокколи

Идеальный рецепт соуса из брокколи с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Жареный кальмар с острым соусом

Мини-кальмары, маринованные в остром соусе и приготовленные на гриле.Подаются жареные кальмары с кинзой и лаймом. Порций: 2 Ингредиенты Мини-кальмары – 500 г Тамариндовая паста – 2 ст.л. Соус чили – 2 ст.л. Сладкий соевый соус – 3 ст.л. Сок одного лайма Свежий имбирь (нарезанный дольками)

Рис с кальмарами в томатном соусе

Разнообразьте трапезу новым блюдом – приготовьте рис с кальмарами в томатном соусе. Это не только вкусно, сытно и полезно, но и быстро. Готовить: 30 мин Количество порций: 3 Ингредиенты Рис — 100 г Кальмары — 320 г (2 шт.) Лук репчатый – 60 г (1 шт.) Томатная паста – 50 г С…

Паста с кальмарами в томатном соусе

Просто, но вкусно и вкусно! Прекрасно подойдет как для семейного рациона, так и для любого праздничного меню. Готовить: 30 мин Количество порций: 3-4 Ингредиенты Кальмары – 300 Грамм Лук репчатый – 1 шт Морковь – 1 шт Чеснок – 1-2 зубчика Томатная паста – 1,5-2 ст. ложки Сахар – 1 чайная ложка Ve…

Кальмар в чесночно-ореховом соусе

Мясо морских обитателей легко усваивается и содержит большое количество необходимых для организма человека веществ.А если это кальмары, приготовленные с орехово-чесночным соусом, то это вдвойне полезно. Ингредиенты Кальмары – 300 г Зелень укропа – 1 ст.л. Орехи – 60…

Кальмар в сметанном соусе

Интересное блюдо для любителей морепродуктов. Сметанный соус в сочетании с кальмарами – настоящий гармоничный ансамбль! Готовить: 1 час Количество порций: 6 Ингредиенты Кальмары – 4 шт. Сметана – 200 Грамм Мука – 1 ст. ложка Сливочное масло – 2 ст. ложки Соль и перец…

Кальмар в остром томатном соусе

Кальмары в остром томатном соусе могут быть самостоятельной закуской, а могут служить отличным дополнением к макаронам, рису или картофелю. Готовить: 20 мин Ингредиенты Кальмары – 300 г Консервированные помидоры в собственном соку – 250 г Белое или розовое вино (сухое или полусладкое) – …

Свиньи-кальмары (фаршированные кальмары)

Интересное блюдо, превращающее обычного фаршированного кальмара в поросят.Если бы не размер, то их можно было бы спутать с настоящими свиньями. Поросята-кальмары, фаршированные рисом с грибами, яйцами, сыром, очень приятны и легки на вкус. Они также украсят любой…

Рецепт приготовления кальмаров в рассоле. Кальмар маринованный в домашних условиях

Кальмар – очень вкусный и полезный морепродукт. Он богат йодом и другими питательными веществами. Поэтому помимо гастрономического удовольствия этот продукт приносит пользу организму.На прилавках магазинов кальмары можно встретить в разных видах: замороженные, консервированные, солёные и вяленые. Последнее является отличным перекусом. Не многие знают, как вялить кальмаров в домашних условиях. А это может помочь не только сэкономить бюджет любителей вкусняшек, но и сбалансировать вкус в соответствии с личными потребностями.

Обучение

Сначала нужно подготовить кальмара. Чаще всего в магазинах попадается замороженный продукт, а охлажденными тушками могут порадовать только жители приморских городов, где практикуется морепродукты.

Важно правильно разморозить тушку, чтобы сохранить в ней максимум пользы. Для этого нельзя использовать микроволновую печь или горячую воду. Лучше всего размораживать кальмаров естественным путем. Если хотите ускорить процесс, можно погрузить морепродукт в чашку с холодной водой, не вынимая из упаковки и не складывая в пакет. Это необходимо для того, чтобы часть питательных веществ не ушла в воду.

После того, как кальмар разморозится, его нужно очистить. Делать это нужно аккуратно, чтобы не повредить чернильный мешочек, иначе они окрасят мясо в синеву.Необходимо удалить хорду и внутренности. Также следует снять тонкую пленку, покрывающую тушку.

Совет! Чтобы снять пленку легко и быстро, нужно опустить кальмара в кипящую воду на несколько секунд, а затем поместить в холодную воду. Важно не передержать продукт в кипятке, иначе он сварится.

Соление

Посолить кальмара перед сушкой. В производственных условиях морепродукт очень сильно солят, чтобы сохранить его как можно дольше.В домашних условиях можно регулировать количество соли по вкусу. Существует два способа засолки кальмаров, один из которых рассчитан на длительное маринование, второй предпочтительнее, когда нет времени долго ждать.

  1. Для рассола нужен литр теплой кипяченой воды и две столовые ложки соли. При желании можно добавить ароматизаторы на свой вкус. Это может быть перец, лавровый лист, чеснок и другое. Также можно натереть тушку приправой до засолки. Продукт помещают в рассол и выдерживают в течение 12 часов.Обычно солят вечером и оставляют на ночь.
  2. Второй способ обеспечивает быструю засолку, поэтому готовится крутой солевой раствор. Растворите 200 граммов соли в одном литре воды. Делать это лучше в теплой воде, чтобы вся соль быстрее растворилась. Для получения соленого продукта достаточно замочить его в рассоле на 2-3 минуты. После этого можно приступать к сушке.

Кальмары, выдержанные в солевом растворе, должны быть высушены; для этого его нужно ненадолго размазать по бумажному полотенцу или салфетке.

Сушка

Сушить морепродукты можно несколькими способами. Кто-то предпочитает сушить тушку целиком, а затем выпотрошить ее на волокна. Для некоторых предпочтительнее вяленый кальмар. Это дело вкуса и решается индивидуально.

Можно сушить изделие естественным путем, этот способ более трудоемкий и длительный. Если предстоит просушка целой тушки, то ее нужно подвесить в хорошо проветриваемом месте, исключив при этом доступ насекомых. Кусочки раскладываются на подносах.Важно время от времени переворачивать кусочки, чтобы обеспечить равномерное высыхание. Вяленый продукт будет готов через несколько дней. Готовность определяйте визуально: тушка становится сухой и уменьшается в размерах.

Сушить морепродукты в духовке гораздо быстрее. Этот способ больше подходит для нарезанных кальмаров. Духовку нужно предварительно разогреть до 60 градусов. Более высокая температура сделает пищу жесткой. Кусочки раскладывают на решетках или на противне и помещают в духовку.Сушить нужно не более 4 часов.

Отлично обсушить кальмаров поможет сушилка для овощей или аэрогриль. Температуру следует выставлять не более 60 градусов. В среднем сушка занимает около двух часов, нужно следить за состоянием кусочков, чтобы случайно их не пересушить.

Сушить кальмаров в микроволновке можно, но только если электроприбор поддерживает функцию конвекции. Прибор настраивают на минимальную мощность и в него помещают морепродукты. Сушка занимает около 30 минут.

Как видите, вялить кальмара просто и не хлопотно. Вы можете побаловать себя лакомством, не переплачивая за продукт. Кроме того, приготовленные в домашних условиях морепродукты придутся по вкусу всем и содержат меньше соли, что не очень хорошо для организма.

Предлагаем несколько рецептов маринованных кальмаров в домашних условиях, записывайте!

Информация о рецепте

  • Тип блюда: закуски
  • Количество порций: 2-4
  • 20 минут

Кальмар маринованный в масле

Ингредиенты:

  • 600 гр.Кальмар;
  • стручок острого перца;
  • пучок петрушки;
  • 80 мл. раст. масла;
  • 2 зубчика чеснока;
  • лимон;
  • щепотка соли.

Приготовление маринованных кальмаров в масле:
Чеснок с зеленью измельчить, острый перец нарезать тонкими кольцами. Тщательно промойте кальмаров, нарежьте их кольцами толщиной 1 см.
Приготовление маринада. В глубокой миске соединить петрушку, острый нарезанный острый перец, чеснок, мелко нарезанную цедру с лимонным соком. Добавьте раст.масло. Солить по вкусу.

Кальмары обжарить на сковороде в масле 3 минуты, аккуратно их переворачивая. Выложите в миску с заранее приготовленным маринадом и дайте им пропитаться 20 минут.
Подавать охлажденными готовые маринованные кальмары в масле.

Маринованный кальмар по-корейски

Вкусная острая закуска из морепродуктов, подходящая для праздничного стола во время поста.

Ингредиенты:

Ингредиенты:

  • Морковь — 0,5 кг
  • Squid — 0,5 кг
  • чеснок — 1 голова
  • лук — 150 г
  • растительное масло — 75 мл
  • овощное масло — 75 мл
  • специй для корейских морковь — 1 Sachet
  • настольный уксус
  • % — 3 ст.л.
  • сахар 15 г
  • соль — 20 г

Приготовление кальмаров по-корейски:
Морковь натереть на корейской терке соломкой. Очистите и мелко нарежьте чеснок, нарежьте лук.
Добавить корейские специи, чеснок, соль, сахар и хорошо перемешать.
Очистите тушки и погрузите их в подсоленную кипящую воду. Держите в кипящей воде 1 минуту.

Слегка охладить в воде и надеть друшлаг. Отварные кальмары нарезать тонкими полосками. Добавить к натертой моркови.
Слегка обжарить (до золотистого цвета) лук в масле.Посыпать кальмаров с овощами обжаренным луком и маслом. Добавьте в смесь уксус и хорошо перемешайте. При необходимости можно посолить

Маринованные кальмары с морковью по-корейски перед подачей выдержать ночь в холодильнике. Тогда они промаринуются и будут еще вкуснее.

Кальмар маринованный с луком

На 2 порции вам понадобится:

  • 1 кальмар (большой или 2 средних)
  • 1 большая луковица
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 литр рассола
  • 1 столовая ложка растительного масла

Приготовление салата из маринованных кальмаров с луком:
Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами.
Переложить в миску, посолить всей солью и размять лук руками до выделения сока.
Очистите кальмара и нарежьте его тонкими полосками. Чтобы легче было снять кожу, обдайте тушку кипятком. Смешать с луком и оставить на 15-20 минут.
Налейте рассол в отдельную посуду и доведите до кипения. Половину кипящего рассола заливаем луком и кальмарами и сразу откидываем на сито. Дайте рассолу стечь и переложите тушки обратно в миску.
Вскипятите вторую половину рассола еще раз. Залейте лук и кальмары и оставьте в миске на 5 минут. Снова откиньте тушки с луком на сито.
Вкусная закуска к праздничному столу готова!. Остужаем и заливаем маслом. По желанию можно добавить нарезанный укроп.


Маринованные кальмары в уксусе

Состав:

  • тушки кальмаров — 4 шт.;
  • приправа для моркови по-корейски — по вкусу;
  • луковица — 1 шт.;
  • уксус яблочный — 3 ст.л. ложки;
  • сахар и соль по вкусу;
  • масло растительное рафинированное — 100 г.

Приготовление маринованных кальмаров с уксусом:
Берем тушки, тщательно промываем под холодной водой, обрабатываем и отвариваем в слегка подсоленной воде. Затем аккуратно достаем, остужаем и нарезаем кольцами. Положите их в кастрюлю и тщательно покройте приправой из корейской моркови. Лук очистить и нарезать полукольцами, замариновать в сахаре и яблочном уксусе с солью.Затем к кальмарам перекладываем лук, добавляем масло и тщательно перемешиваем. Ставим в холодильник и охлаждаем примерно 2 часа.

Маринованные кальмары — очень красивая, вкусная и нежная закуска к праздничному столу. Кальмары по этому рецепту получаются мягкими, пикантными и очень ароматными. Маринованные кальмары подаются как холодная закуска. К кальмарам принято подавать холодное сухое вино. Без сомнения, эта закуска достойна праздничного стола.

Поделюсь с вами секретом в рецепте правильного приготовления кальмара, а пока дам совет как выбрать кальмара в магазине.Кальмаров лучше всего брать уже очищенными, они белые, неочищенные – розовато-лиловые. Главное, чтобы они не были желтоватыми, такие кальмары далеко не первой свежести. Неважно, заморожены ли кальмары, просто разморозьте их при комнатной температуре перед приготовлением.

Итак, прежде чем мариновать кальмаров, обязательно подготовьте все необходимые продукты.

Приготовление блюда начнем с приготовления маринада. Чеснок очистить и нарезать небольшими кубиками.

Положите чеснок в миску.

Снимите цедру с одного лимона.

Добавьте цедру в маринад.

Нарежьте перец чили кольцами. Если вы не любите острое, удалите из перца все семена или уменьшите количество чили.

Добавьте чили к остальным ингредиентам.

Очень мелко нарежьте петрушку.

Добавить в миску.

Выжать весь сок из лимона.

Добавить в маринад лимонный сок.

Мы также добавляем сладкий соус чили.

Залить оливковым маслом.

Хорошо перемешать все ингредиенты, посолить маринад по вкусу. Маринад готов.

Теперь подготовим кальмара. Для этого извлеките из внутренней части тушки хитиновую пластину, плавники и щупальца.

Нарежьте тушки кальмаров кольцами.

Я также вырезал плавники и щупальца.

Нагрейте 1 столовую ложку на сковороде. оливкового масла и обжарить кальмаров буквально 2-3 минуты.

СЕКРЕТ: кальмары очень легко переварить или переварить, чтобы этого не произошло, просто варите их очень небольшое количество времени — максимум 3-5 минут.

Добавьте маринад к обжаренным кальмарам, смешайте все ингредиенты и оставьте кальмары мариноваться минимум на 1 час. Кальмара лучше приготовить вечером и поставить в холодильник на ночь, на следующий день маринованные кальмары будут еще вкуснее.

Выложить кальмара в тарелку вместе с соусом. Можно подать ломтики свежего хлеба, чтобы гости могли пропитаться маринадом, и они обязательно захотят это сделать!

Белое вино к морепродуктам самое то, важно не забыть поставить бутылку сухого белого вина в холодильник вместе с кальмарами для охлаждения.

Приятного аппетита!

Маринованные кальмары — хорошая закуска к праздничному или повседневному застолью.Их подают с макаронами или другим гарниром, используют в салатах и ​​просто так. Попробуйте и вы приготовить маринованных кальмаров в домашних условиях.

Маринованные кальмары используются в рецептах салатов

Ингредиенты

Лимонный сок 2 ст.л. Масло растительное 1 ст.л. Сахар 0 ч.л. Соль 1 ч.л.

  • Время приготовления: 1 минута
  • Классический рецепт маринованных кальмаров

    Закуска, приготовленная по этому рецепту, получается вкусной, с легкой кислинкой.Чем дольше время маринования, тем вкуснее готовое блюдо. Поэтому закуску лучше готовить накануне вечером или за день до застолья.

    Способ приготовления:

    1. Тушки обдать кипятком и очистить от кожи и пленок. Нарезать полосками или кольцами.
    2. Для рассола добавьте в воду лавровый лист, соль, сахар и специи, лимонный сок и растительное масло.
    3. Вскипятить рассол и опустить подготовленных кальмаров. Выключить конфорку и остудить закуску под крышкой.
    4. Блюдо сразу готово к употреблению. Но лучше мариновать его 16-18 часов в холодильнике.

    Готовую закуску хранить в плотно закрытой банке в холодильнике, на дно которой положить дольку лимона, а сверху залить растительным маслом.

    Кальмар маринованный по-корейски

    Ингредиенты:

    • Кальмары — 0,5 кг;
    • Лук репчатый — 2 шт.;
    • Морковь — 1 шт.;
    • Уксус — 3 столовые ложки;
    • Масло растительное — 2 ст.л.;
    • Сахар — 1 ч.л.;
    • Соль по вкусу;
    • Паприка — 1 ч.л.;
    • Чеснок — 2 зубчика.

    Способ приготовления:

    1. Тушки очистить и отварить 1-2 минуты. Сразу охладить в ледяной воде. Не увеличивайте время приготовления, иначе филе станет невкусным и тягучим.
    2. Готовые тушки нарежьте кольцами или полосками.
    3. Морковь натереть на корейской терке, лук нарезать полукольцами. Все смешать, добавить сахар и соль.
    4. Слегка обжарить овощи с паприкой, добавить кальмаров, уксус и чеснок. Охладите в течение 2 часов.

    Вкус закуски кисло-сладкий. Если хотите приготовить острое блюдо, то добавьте стопку соевого соуса. Для тех, кто предпочитает острую закуску, используйте семена кориандра.

    Рецепт маринованных кальмаров

    Ингредиенты:

    • Тушки кальмаров — 3 шт;
    • Паприка — 1 ч.л.;
    • Масло растительное — 100 гр;
    • Прованские травы — 1 ч.л.;
    • Душистый перец — 2-3 шт;
    • Перец черный молотый — 0,5 ч.л.;
    • Соль — 1 ч.л.;
    • Лавровый лист — 1-2 шт.;
    • Сок лимонный — 1 ст.л.;
    • Чеснок — 1-2 зубца.

    Способ приготовления:

    1. Тушки очистить и нарезать полосками или кольцами.
    2. Разогреть растительное масло, добавить крупно нарезанный чеснок, все специи, соль и лимонный сок. Доведите смесь до кипения.
    3. Окуните кольца в маринад и варите 1 мин. Выключите конфорку и оставьте ее закрытой еще на 2 минуты.
    4. Переложить закуску в емкость с крышкой, залить маринадом и отправить в холодильник на 2 часа.

    Маринованные таким образом морепродукты понравятся всем гурманам.

    Теперь и вы знаете несколько рецептов маринования кальмаров в домашних условиях, надо только попробовать.


    Прекрасный вкус, простота приготовления и отсутствие чувства переедания у ваших гостей – все, что вам нужно. Именно поэтому рецепт приготовления маринованных кальмаров понравится не только вам, но и вашим гостям.


    Тушки кальмаров — 3 шт.
    Для маринада:
    Вода — 0,3 — 0,4 л
    Лавровый лист — 1 шт.
    Соль с горкой — 1 ч.л.
    Сахар — 0,5 ч.л.
    Лимонный сок — 2 ст.л.л.
    Перец черный молотый по вкусу
    Масло растительное — 1 стол. ложка

    Тушки кальмаров очистить от кожи и пластин. Чтобы легче было снять кожу, обдайте тушки кипятком.

    Нарезать тонкими полосками или кольцами

    Лимонный сок выжать (2-3 столовые ложки)

    В кастрюлю или ковш налить 300 мл воды, положить лавровый лист,

    Соль

    Перец черный молотый

    Лимонный сок3

    Добавить растительное масло (подсолнечное или оливковое)

    Все это поставить на огонь и закипятить.

    Нарезанные кальмары положить в кастрюлю и залить кипящим маринадом,

    смесь

    Закрыть крышкой и дождаться полного остывания!

    Как только полностью остынет, можно есть!

    Маринованные кальмары готовы! Но я обычно держу их в этом маринаде в холодильнике еще часов 12-18. Получается еще вкуснее!

    Вынимаю из маринада все, что не съела.

    Потом перекладываю в маленькую баночку: на дно кладу кружочек лимона, заливаю растительным маслом, сверху тоже кладу дольку лимона и отправляю в холодильник!

    Вкус необыкновенный! Я люблю, когда у кальмара чуть кисловатый вкус (ну на вкус и цвет, как говорится)

    ШКАФ / Проглатывание / Эпопея о головоногих

    рассказчик объясняет в какой-то момент, что «но на данный момент я хочу только кальмара за хрупкость его сомнительной белизны, за тонкость его белой шерсти», 8 животное на удивление белее чем молоко, белее снега.Неизвестное по определению не имеет цвета; откуда, например, интенсивность ужаса, навеянного Моби Диком. Эта тревожная странность наводит на мысль о необходимости иконология La Seiche , книга, пронизанная постоянным и тревожное скольжение от белого к белесому, от белизны к отбеливание; сказка, в которой белый не цвет и не свет, а сама структура существования, внутреннее волокно желания и боли, и определенное предчувствие смерти.Учитывая мою собственную фамилию, Вайс — белизна в чистом, абстрактном состоянии; странная и чуждая белизна; а тревожное имя для писателя — я не могу быть равнодушным к образному пьеса, полученная от имени автора, Desbiolles , одинаково связанная (не напрямую, а через ботанического посредника) к цвету белый: «Но я был еще более убежден, что белизна не так ужасно, как мне показалось, когда я узнал, что мое имя, имя моего отца, произошло от березы, чья серебристо-белая кора делала ее самой привлекательным из всех деревьев. 9 И это имя, эта ономастика белизна была также вписана в ее кулинарную судьбу, обозначенную рис, та самая «нежная и перламутровая черточка» 10 , соединяющая ее итальянское происхождение семьи и ее собственное рождение в Савойе. Эта эмиграция был отмечен переходом от ризотто ее бабушки к рису а-ля бешамель , рису и соусу, который не мог не вызвать в памяти горизонт ее детства, «вечный снег над елями». 11 Эта белизна вновь восторжествовала в образе кальмара, символа странно, что Юг навсегда останется для нее.Но, несмотря на монохроматический аспект этой творческой матрицы, кальмар символизирует сложное существование: «Это действительно было в природе этого животного, с меняющееся название и изменчивая морфология, чтобы погрузить нас в путаница с самого начала». 12 Млечные, мутные воды всегда вдохновляли писателей и художников, откуда двойственность иконографии La Seiche : и хроматическая (точнее, ахроматическая) иконография белизны, и зоологическая иконография.

    Как приготовить кальмара, чтобы мясо было нежным

    Как быстро почистить кальмара

    Если у вас кальмар с головой и щупальцами, то сначала нужно избавиться от всех несъедобных частей.

    Toshiyuki IMAI / Flickr.com

    Возьмите тушку кальмара в одну руку, другой возьмитесь за голову в области глаз. Аккуратно потяните — вместе с головой и щупальцами вы удалите часть внутренностей. Остальное можно удалить при снятии кожицы.

    Вот как удаляют внутренности кальмаров

    Щупальца обычно выбрасывают вместе с головой, но их можно использовать.Для этого вырежьте их возле глаз. Обязательно удалите рот кальмара — он твердый, прячется среди щупалец.

    Но обычно с этим возиться не надо. В магазинах, как правило, замороженные кальмары продаются в полуфабрикатном виде: без голов и щупалец.

    Тушки (биологи сказали бы – плащ) покрыты красно-белой пленкой, которую счищать ножом хлопотно и долго.

    Не всегда удается стянуть кальмара чулком

    Чтобы быстро почистить кальмара, их нужно обдать кипятком, подержать в горячей воде около минуты и промыть под проточной водой.Некоторые хозяйки приходят с тушками, как с макаронами: залить кипятком в дуршлаге и сразу включить холодную воду.

    Под воздействием высокой температуры кожа может легко и быстро слезть с туши. Вам останется только удалить остатки от стирки. Далее кальмаров можно разрезать вдоль, чтобы удалить хитиновую пластину и внутренности.

    У кальмара прозрачный «шип», похожий на кусок пластика

    Но цилиндрическую форму мантии не сломаешь: внутренности и хитиновая пластинка легко удаляются пальцами.Целых кальмаров можно фаршировать или нарезать кольцами.

    Как приготовить кальмаров

    Способ 1. «Холодный старт»

    Очистите кальмаров в кастрюле с холодной водой. Ставим посуду на плиту и включаем средний огонь. Когда вода нагреется, немного солим, а когда закипит, сразу выключаем и вылавливаем тушку.

    Как и многие другие морепродукты, кальмары плохо переносят термическую обработку. Если моллюсков варить долго, мясо будет жестким, как резиновая подошва.

    Главный секрет приготовления кальмаров – не переваривать.

    Важно не пропустить момент закипания. Вам просто не нужно оставлять кастрюлю.

    Способ 2: Кипячение в горячей воде

    Слегка подсоленную воду довести до кипения. Когда появятся первые пузырьки, запускаем кальмара. Кипение на некоторое время прекращается, но как только возобновится, нужно сразу выключить.

    Также очень важно не передержать мясо в кипятке.

    Способ 3.Заливка кипятком

    Многие считают этот способ самым правильным и говорят, что кальмары, приготовленные таким способом, самые нежные и вкусные.

    Необходимо заполнить три раза. Первый – это время, когда кальмара обдают кипятком, чтобы избавиться от кожицы.

    Второй раз очищенных моллюсков нужно оставить в кипящей воде на одну минуту. После этого промойте тушку водой и еще раз вскипятите чайник. После третьего залива (время выдержки также 60 секунд) и промывания кальмары готовы к употреблению.При каждом переливе в миску можно добавлять соль.

    Некоторые хозяйки сразу их режут или набивают. Другие снимают с тушек еще прозрачную пленку.

    Без этой пленки кальмар получается мягче

    Способ 4. Комбинированный

    Изюминка этого способа в том, что кальмар готовится сразу. Стадия снятия шкурки совмещена с процессом варки.

    Соль для кипячения воды: около 1 столовой ложки на 3 литра воды. Положите в нее размороженных кальмаров. Вы увидите, как одежды моллюсков становятся объемными и с них сходит красно-белая пленка.

    Подождите, пока кипение прекратится и возобновится через 1,5-2,5 минуты. Варить кальмары с кипением, не накрывая крышкой. По истечении указанного времени кастрюлю следует снять с огня и закрыть крышкой.

    Дайте кальмару остыть в течение 10-15 минут. После этого промойте их под проточной водой, удалите остатки шкуры, внутренности и хордовую пластинку.

    Как вариант, можно сразу положить тушки в миску с холодной водой, прекратив тем самым термическую обработку.

    Вареных кальмаров можно использовать в салатах, жарить кольцами в кляре, фаршировать различными начинками.

    Kevin/Flickr.com

    Описанные способы приготовления кальмаров очень просты и занимают минимум времени. Попробуйте все четыре, чтобы понять, при каких кальмарах получаются, на ваш вкус, самые нежные.

    Знаете ли вы другие секреты приготовления кальмаров? Поделитесь в комментариях.

    что это такое и как его приготовить?

    Есть блюда, которые мы готовим в быту, вполне привычные и регулярно потребляемые, но не знакомые рядовым поварам с точки зрения профессиональной кулинарии.Проще говоря, иногда мы что-то готовим, но даже не знаем, как это блюдо называется в кулинарии. Бризоль — одно из таких блюд, его делал в своей жизни хотя бы пару раз каждый человек, не новичок в кулинарии.

    Бризоль, как уже можно догадаться из одного только названия — еще один шедевр французской кухни. Скорее это способ приготовления, нежели конкретное блюдо, ведь приготовить бризоль можно из любого мяса, птицы, рыбы. С французского слово brizol переводится как «жареное яйцо, омлет», что также характеризует и способ приготовления, технологию приготовления любых бризолей.

    Практически любой повар хотя бы раз-два в жизни жарил отбивные или филе в яйце, то есть варил бризоль, но не все знают о том, что я делал тем самым блюдо с таким вкусным ресторанным названием. Но сегодня мы рассмотрим приготовление, которое соответствует канонам профессиональной кулинарии.

    Бризоль готовят из отбивных, как уже было сказано, или филе, а также из фарша может быть что угодно, т.е. речь может идти о говядине, свинине, индейке, курице, рыбе и т.д.Делается по этой технологии очень просто: основной продукт просто обжаривается в яйце, или лезане (этот термин относится к яйцу, взбитому для обмакивания чего-либо в молоко или сливки). Конечно, в итоге блюдо получается гораздо калорийнее, чем в случае с простыми отбивными, котлетами из мяса или жареными, но оно того стоит, и иногда побаловать себя этим вкусняшкой!

    Рецепты бризолей

    По канонам высокой французской кухни бризоли нужно подавать в виде рулетиков и готовить, соответственно, в виде очень тонких лепешек — иначе они в таком рулете не развалятся.Опишем приготовление и – классической бризолы, и варианты более простые и применимые в домашней кулинарии.

    Рецепт классических брикетов из фарша


    Вам потребуется: 800г говяжьего фарша, 200г майонеза, сыр 160г, 10 яиц, 3-4 зубчика чеснока, 2 больших помидора, растительное масло, кетчуп, перец, петрушка, соль.

    Как приготовить бризоль по классическому рецепту. Добавить фарш из 1 яйца, перец и соль, хорошо перемешать, разделить на 10 равных частей и каждую скатать в шар.Натрите сыр, нарежьте кубиками помидоры и смешайте с майонезом, пропущенным через пресс для чеснока. Яйца слегка взбить, взять 2 листа целлофана, на один выложить 1 шарик фарша, накрыть вторым, раскатать мясо между листами в тонкий блин разглаживающими движениями с помощью тыльной стороны ножа или другого удобного предмета. 1 взбитое яйцо вылить в плоскую посуду, снять с фарша целлофан с одной стороны и этой стороной положить на яйцо в миске, снять второй лист целлофана. Из тарелки аккуратно выпустить лепешку в яйце на сковороду с маслом (разогретым), обжарить с одной стороны до готовности, перевернуть на другую, обжарить и выложить лепешку со сковороды на блюдо вниз яйцом.Смазать корж майонезно-чесночным соусом, кетчупом, посыпать помидорами и сыром, свернуть в аккуратный рулет.

    В принципе, приготовить классическую французскую бризолу не так уж и сложно, как видно из рецепта. Делать так бризоль из любого мяса, в том числе и из рыбы. Но если вы опасаетесь сразу готовить этот вариант этого блюда, попробуйте сделать его упрощенный вариант.

    Рецепт простой бризоли из фарша

    Вам понадобится: 120г любого мяса, 2 яйца, перец, растительное масло, соль.

    Как приготовить бризоль. Посолить яйца в миске, взбить. Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла, налейте тонким слоем яйца, на одну половину яиц положите мясо, накройте второй половиной яичного блина, обжарьте, переверните и обжарьте вторую сторону. Нарежьте бризоль на кусочки и подавайте с любым гарниром по вкусу.

    Если вы считаете, что времени, затрачиваемого на приготовление бризола, недостаточно для приготовления варёного мяса, рыбы или другого продукта, доведите его до готовности в духовке.

    Часто бризоль, приготовленный таким способом, называют «ленивым».Также называется бризоль, который готовится из цельного куска филе или кусков говяжьего мяса.

    Рецепт бризолы из филе или говядины

    Вам понадобится: 500г филе рыбы или другого, или любой отбивной, 4 яйца, 2/3 стакана муки, 4 ст.л. растительное масло, перец, соль.

    Как приготовить бризоль из отбивных или филе. Вилкой размешайте до однородности яйцо, перец и соль. Размороженное филе или котлеты запанировать в муке, обмакнуть в яйце, обмакнуть с двух сторон, выложить из тарелки на разогретую сковороду с маслом, сверху вылить остатки яиц, быстро собрать их со сковороды на филе или бифштекс, позарившись, бризоль перевернуть и обжарить вторую сторону под крышкой 3-5 мин. Так подготовить все филе или бифштексы.

    Приготовьте к праздничному столу бризоль из кальмара и гости будут поражены вашим кулинарным мастерством.

    Рецепт бризоли из кальмаров

    Вам потребуется: 1кг тушки кальмара, 2 яйца, 3 ст.л. мука, перец, соль, зелень, тесто — 2 яйца, мука, вода, перец, соль.

    Как приготовить бризоль из кальмара. Кальмара очищают от пленки, каждую тушку разрезают пополам и отбивают деревянным молотком так, чтобы ее площадь увеличилась примерно в 1,5 раза. Яйцо смешать с мукой, солью, водой, перцем в тесто, которое должно быть достаточно жидким.Каждую отбивную кальмаров обмакнуть в кляре, выложить на сковороду и обжарить до золотистой корочки с двух сторон, каждый после обжарки выложить в сотейник. На полчаса оставить приготовленные котлетки из кальмаров – так они станут мягче и их будет легче свернуть в рулет. Рулетики можно делать с любой начинкой на выбор, например, с сыром и чесноком.

    Вот интересное блюдо — бризоль, простое и в то же время очень изысканное, приличное, будничное и праздничное блюдо. Готовьте новые блюда и наслаждайтесь разнообразием блюд для своей семьи, что не только приятно, но и полезно!


    Вишисуаз Рецепт | Советы и тапас

    Хотите разнообразить свой классический картофельный суп? Тогда обязательно попробуйте этот рецепт вишисуаз!

    Вишиссуаз рецепт

    Это блюдо представляет собой сливочный, роскошный суп, приготовленный из сливок, куриного бульона, лука-порея и картофеля.Как и в случае с рецептом майонеза , это еще один пример блюда, которое, по мнению некоторых, имеет французское, а не испанское происхождение. Другие могут сказать, что он родом из Соединенных Штатов, поскольку впервые этот рецепт был официально зарегистрирован в New York Herald Tribune.

    Пока другие спорят о происхождении этого вкусного супа, почему бы нам не показать вам, как приготовить вишисуаз по этому простому рецепту?

    Вишисуаз

    Это блюдо представляет собой сливочный, роскошный суп, приготовленный из сливок, куриного бульона, лука-порея и картофеля.

    Время подготовки 10 минут

    Время приготовления 55 минут

    Время отдыха 20 минут

    Общее время 1 час 20 минут

    Курс Основное блюдо, гарнир, суп

    Кухня французская, средиземноморская, испанская

    Порции 4

    Калорийность 322 ккал

    • 4 лук-порея (держите зеленые листья для бульона)
    • 2 морковка
    • 2 Среднего размера 70019
    • 1 весна лука
    • 50 грамм масло
    • 100 мл крем
    • соль
  • Chibe
    • 2 моркови
    • 1 куриная тушка
    • вода
    • соль
    • перец
    • оливковое масло
    •  Начните с приготовления куриного бульона.Очистите морковь и срежьте зеленую часть лука-порея. Тщательно вымойте их.

    • Нагрейте около двух столовых ложек оливкового масла в большой кастрюле и добавьте зеленую часть лука-порея, куриную тушку, морковь, соль и перец. Хорошо перемешайте и готовьте около трех минут. Залейте все водой и увеличьте огонь до закипания. Затем убавьте огонь до точки, при которой он продолжает кипеть. Варить не менее 30 минут.

    • Удалите все ингредиенты, процедите и сохраните бульон.Когда бульон остынет, снимите жирную часть с поверхности.

    • Когда куриный бульон будет готов, вы можете начать чистить картофель, лук-порей и зеленый лук. Нарежьте их кусочками среднего размера.

    • Возьмите кастрюлю, бросьте туда масло и нагрейте на медленном огне. Как только он растает, можно добавить овощи. Все хорошо перемешать в течение минуты, а затем добавить 750 мл куриного бульона. Накройте кастрюлю и варите 15 минут.

    • Все тщательно перемешать, не оставляя кусочков овощей.

  • Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.