Содержание

Оджахури по-грузински, рецепт с фото

Оджахури — жареное мясо с картофелем, приготовленное на кеци. Название переводится с грузинского как «домашний» или «семейный». Блюдо простейшее, сытное и очень вкусное, как раз то, что нужно для семейного обеда либо ужина.

За счет предварительного маринования свинины в красном вине и специях привычное «мясо с картошкой» трансформируется в колоритное грузинское блюдо. Оджахури готовят из свинины (реже используют говядину или курицу) и картофеля, который жарится во фритюре. На финальном этапе блюдо щедро посыпают маринованным луком и зеленью. Часто в состав включают томаты, которые проходят минимальную термическую обработку — свежие помидоры режут дольками и кладут в сковороду под конец жарки, чтобы они сохранили форму и добавили блюду кислинку. Из специй традиционно используют хмели-сунели, кориандр, тмин, перец.

Что представляет собой кеци?

Сегодня я расскажу, как приготовить оджахури по-грузински на кеци — так называется специальная сковорода из красной глины или камня. Способ готовки на кеци во многом отличается от приготовления в привычной нам глазированной посуде (горшках и других формочках для запекания). Здесь блюдо не тушится и не варится. Из кусочков мяса не вытекают ценные соки, наоборот, на поверхности образуется уверенная хрустящая корочка.

Кеци подходит для приготовления на мангале, в духовке либо на газовой плите. В последнем случае, чтобы глина не треснула от открытого огня, обязательно используют рассекатель, который помогает нагревать посуду равномерно и очень медленно. Традиционно оджахури готовят именно на глиняной кеци. Она хорошо сохраняет температуру, мясо получается мягким, картофельная корочка остается хрустящей, а аромат какой потрясающий! Кеци способна удерживать высокую температуру очень долго, поэтому приготовленное в ней блюдо подают к столу, подложив снизу дощечку, чтобы оно оставалось горячим.

Что делать, если нет кеци?

В таком случае используйте тяжелую чугунную посуду с толстым дном или сковороду-гриль. Посуда должна хорошенько раскалиться, поэтому тонкие сковородки с тефлоновым покрытием не годятся.

Какое мясо лучше выбрать?

Для оджахури традиционно используется свинина. Мясо не должно быть жилистым или сухим. Лучшим выбором станет ошеек — этот отруб мягкий, с мелкими прослойками жирка, которые будут вытапливаться и сделают его сочным (как шашлык). В качестве альтернативы можно взять свиные ребрышки. В таком случае нужно будет срезать все мясо вдоль кости, чтобы получились кусочки до 5 см.

Общее время приготовления: 7 часов
Время приготовления: 30 минут
Выход: 1 порция

Ингредиенты

  • свинина (ошеек) – 500 г
  • картофель – 500 г
  • красное сухое вино – 100 мл
  • хмели-сунели – 1 ч. л.
  • молотый кориандр – 1/3 ч. л.
  • аджика из красного перца – 1/3 ч. л.
  • черный молотый перец – 1/2 ч. л.
  • фиолетовый лук – 1 шт.
  • красный винный уксус – 1 ст. л.
  • растительное масло – для фритюра
  • соль – по вкусу
  • чеснок – 1 зуб. по желанию
  • зелень (петрушка, кинза, базилик) – по вкусу

Примечание. Количество ингредиентов в рецепте указано из расчета на 1 щедрую порцию, которая поместится в 1 кеци диаметром 20 см.

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Мясо нарежьте на кусочки до 5 см. Сложите в миску, посыпьте хмели-сунели и молотым кориандром, добавьте немного аджики (имеется в виду мегрельская аджика из красного перца, можно заменить острым молотым чили). Залейте сухим красным вином, хорошенько перемешайте. Выдержите мясо в маринаде минимум 6 часов в холодильнике. Если вы по каким-то причинам не любите винные маринады, то можете посыпать кусочки свинины сванской солью и перетереть руками с луковицей, нарезанной мелким кубиком — тоже получится очень вкусно.

  2. Когда свинина промаринуется, приступайте к следующему шагу. Фиолетовый лук (подойдет сорт «Ялтинский» или «Марс») нарежьте полукольцами, залейте стаканом холодной кипяченой воды с уксусом. Через 10-15 минут слейте жидкость.

  3. Подготовьте картошку. Примерно 5-6 клубней очистите, нарежьте примерно равными по размеру ломтиками — на 6-8 частей. Слишком мельчить не нужно, кусочки должны хорошо держать форму, не разваливаться. Разогрейте в сотейнике растительное масло (рафинированное), берите много, чтобы картофельные ломтики в нем могли свободно плавать и буквально утопали. В кипящем масле обжарьте картофель до образования красивой корочки. Когда обжарится, переложите на тарелку и отставьте в сторону, сохраняя в горячем виде. Вообще лучше делать это одновременно с жаркой мяса, чтобы картофель не успел остыть.

  4. Медленно прогрейте глиняную кеци — на газовой плите обязательно используйте рассекатель! Таким образом посуда будет греться равномерно и не треснет. Сковорода должна быть раскаленной. Если у вас пока что нет кеци, то используйте обычную чугунную сковороду. Повторюсь, что любые глазированные глиняные изделия и тефлоновая посуда для приготовления оджахури не годятся!

  5. Мясо отожмите от маринада и выложите в раскаленные кеци (сухие, смазывать ничем не нужно).

  6. Обжарьте со всех сторон до образования золотистой корочки — примерно 10-15 минут. Не спешите сразу же переворачивать куски свинины, на кеци мясо жарится чуть медленнее, чем на обычной сковороде, дайте время, чтобы корочка успела образоваться.

  7. Добавьте жареный картофель к подрумянившемуся мясу. Продолжайте готовить все вместе еще 6-8 минут. Помните, что когда вы уберете сковородки с плиты, то процесс тепловой обработки не прекратится — кеци еще долго будут оставаться горячими. Поэтому не пересушите свинину! В самом конце посолите по вкусу. Аккуратно перемешайте содержимое кеци и уберите с огня. При желании на этом этапе можно добавить рубленый зубчик чеснока, если любите.

  8. Оджахури на кеци подавайте к столу немедленно (используйте деревянные подставки). Перед подачей посыпьте красным луком и рубленой зеленью.

Отличным дополнением к блюду станут домашние соленья — мжаве комбосто, соленые огурцы и маринованный перец. Приятного аппетита!

Семь ну очень душевных блюд грузинской кухни » BigPicture.ru

Грузинская кухня продолжает завоевывать популярность благодаря самобытности, душевности и многообразию вкусов. И сегодня мы расскажем, как приготовить семь очень вкусных блюд, достойных праздничного стола не только в Грузии.

Шкмерули (курица в молочно-чесночном соусе)

Этот рецепт родом из горного села Шкмери, расположенного на высоте более 1700 метров над уровнем моря. Но для того, чтобы попробовать вкуснейшую сочную курочку шкмерули, необязательно подниматься так высоко: все продукты найдутся в ближайшем супермаркете, а рецепт приготовления очень прост.

Вам потребуется:

    • 1–1,3 кг курицы или цыпленка
    • 200 мл 20%-х сливок или жирного молока
    • 5 зубчиков чеснока
  • 100 мл воды
  • молотый черный перец
  • соль

Приготовление:

  • Разрежьте курицу вдоль грудки (можете слегка отбить, завернув в пищевую пленку) и натрите солью и перцем. Зажарьте на чугунной сковороде или запеките в духовке до готовности и хрустящей золотистой корочки.
  • Пропустите чеснок через пресс или натрите на мелкой терке. Вылейте жир, в котором жарилась курица, на чистую сковороду, добавьте чеснок, помешайте деревянной лопаточкой. Затем влейте молоко и воду. Слегка посолите и доведите до кипения.
  • Разрежьте курочку на порционные части и залейте соусом. Можете наслаждаться!

Пхали

Пхали — традиционная грузинская холодная закуска из зелени и орехов. Это вкусное и полезное блюдо готовят из шпината, крапивы, свекольной ботвы и даже капусты!

Вам потребуется:

  • 1 кг свежего шпината (можно использовать замороженный)
  • 2 зубчика чеснока
  • ½ стакана грецких орехов
  • щепотка уцхо-сунели (можно заменить на хмели-сунели)
  • 1 луковица
  • кинза
  • 2–3 ст. л. белого винного уксуса
  • зерна граната для украшения

Приготовление:

  • Отварите хорошо промытые листья шпината в течение 2 минут. Слейте воду. Остывшие листья хорошо отожмите и пропустите через мясорубку или мелко порубите ножом.
  • Измельчите орехи и чеснок в блендере или прокрутите через мясорубку. Добавьте в орехово-чесночную смесь приправы, мелко нарезанную луковицу, измельченный шпинат, зелень кинзы и винный уксус. Хорошо перемешайте.
  • Сформируйте шарики и украсьте каждый зернышком граната.

Птица в соусе баже

Редкий праздничный стол в Грузии обходится без индейки, курицы или рыбы под нежным соусом баже из орехов и ароматных специй.

Вам потребуется:

  • 1 кг индейки или курицы
  • 1,5–2 стакана очищенных грецких орехов
  • 4 головки репчатого лука
  • 1 ч. л. муки
  • 2 зубчика чеснока
  • 2 ст. л. белого винного уксуса
  • корица на кончике ножа
  • по ½ ч. л. хмели-сунели, имеретинского шафрана
  • кинза, перец, соль

Приготовление:

  • Отварите индейку или курицу целиком до полуготовности. Бульон процедите и оставьте охлаждаться. Переложите птицу на противень, натрите солью и запекайте при 180 градусах до готовности, периодически поливая выделившимся соком. Нарежьте на порционные куски.
  • Дважды прокрутите через мясорубку (или измельчите в комбайне или блендере) орехи с чесноком и острым перцем (или аджикой). Полученную ореховую массу отожмите в отдельную посуду, чтобы выделилось как можно больше масла — им следует полить уже готовое блюдо. Смешайте ореховую массу с сухими специями, солью и мелко нарубленной зеленью кинзы (по желанию).
  • Снимите жир с охлажденного бульона (можете заменить сливочным маслом) и пассеруйте на нем мелко нарубленный лук около 10 минут. Добавьте муку и готовьте еще 1–2 минуты. Затем постепенно влейте бульон (около 500 мл), добавьте ореховую массу и хорошо все перемешайте. Прогрейте соус на медленном огне, постоянно помешивая и не доводя до кипения. В конце добавьте винный уксус. Для получения более нежной консистенции можете протереть соус через сито или взбить блендером.
  • Залейте куски птицы готовым соусом и оставьте на ночь в холодильнике, чтобы мясо хорошо пропиталось. Блюдо следует подавать холодным.

Лобио из красной фасоли

Лобио в переводе с грузинского означает «фасоль», но это название также носит и само блюдо из отварной фасоли. Существуют десятки рецептов приготовления этой сытной похлебки, и все они потрясающе вкусные. Предлагаем приготовить лобио из красной фасоли.

Вам потребуется:

  • 600 г красной фасоли
  • 3 головки репчатого лука
  • 3 зубчика чеснока
  • аджика или красный перец
  • по ½ ч. л. сухого чабера, кориандра, уцхо-сунели
  • 3 ст. л. растительного масла
  • пучок петрушки или кинзы, лавровый лист, соль

Приготовление:

  • Замочите фасоль на ночь в чуть подсоленной воде. Наутро слейте воду, залейте фасоль холодной кипяченой водой, добавьте лавровый лист и поставьте на огонь (вода должна закрывать фасоль на 3 см). После закипания убавьте огонь до минимума. Варите фасоль, пока не начнет развариваться, время от времени помешивая и по мере необходимости доливая воду.
  • Снимите кастрюлю с огня и слейте оставшийся отвар в отдельную посуду. Разомните фасоль ступкой, но не слишком увлекайтесь: консистенция не должна быть однородной.
  • Мелко нарежьте лук и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Разотрите в ступке нарезанный чеснок, зелень и специи с щепоткой соли. Добавьте к фасоли обжаренный лук, раздавленные в ступке специи с чесноком и влейте стакан фасолевого отвара. Можете добавить больше или меньше отвара, в зависимости от того, какую густоту блюда вы хотите получить. Прогрейте на медленном огне 10 минут. Подавайте, украсив свежей зеленью.

Чвиштари (кукурузные хлебцы с сыром)

Мчади — постные кукурузные хлебцы, которые в традиционном рецепте готовятся на муке и воде, без каких-либо добавок и жарятся на сухой сковороде. Подаются в горячем виде к лобио, сациви и другим блюдам. Предлагаем приготовить чвиштари — так называются мчади с сырной начинкой.

Вам потребуется:

  • 2 стакана кукурузной муки
  • 1 бутылка минеральной воды
  • по ½ ч. л. соли и сахара
  • 300–500 г сулугуни или моцареллы
  • растительное масло для жарки

Приготовление:

  • Смешайте кукурузную муку с солью и сахаром. Вымешивайте тесто, постепенно вливая в муку минеральную воду, пока оно не приобретет консистенцию густой сметаны. Можете добавить в тесто немного растительного или растопленного сливочного масла.
  • Нарежьте сулугуни на брусочки или пластинки. Разделите тесто на колобки размером с куриное яйцо. Придайте овальную форму, как у котлет, и вложите внутрь кусочек сыра. Чем больше сыра поместится — тем вкуснее будут ваши чвиштари. Хорошо залепите котлетки, чтобы сыр не вытек при жарке.
  • Разогрейте масло на сковороде с толстым дном и жарьте чвиштари на медленном огне с двух сторон до хрустящей корочки примерно 10 минут. Подавайте горячими.

Соко кецзе (шампиньоны в глиняной посуде)

Еще одно популярное и простое блюдо, которое традиционно готовится в специальной глиняной сковороде — кеци. Впрочем, за неимением последней, сгодится практически любая форма для запекания.

Вам потребуется:

  • 600 г шампиньонов
  • 80 г сливочного масла
  • 100–150 г сулугуни или моцареллы
  • перец

Приготовление:

  • Удалите ножки у шампиньонов. Выложите на кеци (сковорода из красной глины или черного камня) или в форму для запекания шляпки шампиньонов (как можно плотнее друг к другу) и кусочки масла (половину от общего количества). Оставшееся масло нарежьте на небольшие куски и положите по одному в каждую шляпку, слегка посолите и поперчите, а поверх масла распределите натертый или нарезанный на кубики сыр.
  • Запекайте в разогретой до 220 градусов духовке 20–25 минут до аппетитной сырной корочки. Если же вы используете глиняную посуду, то ее стоит поставить в духовку прежде, чем она нагреется, иначе посуда может треснуть. Подаем грибочки горячими и наслаждаемся вкусом!

Рулетики из баклажанов с ореховой начинкой

Эти аппетитные рулетики покорят ваших гостей своим вкусом и будут прекрасно смотреться на праздничном столе.

Вам потребуется:

  • 500 г баклажанов
  • 1 стакан грецких орехов
  • 2–3 зубчика чеснока
  • 1 ч. л. хмели-сунели или кориандра
  • 2 ст. л. винного уксуса
  • соль
  • пучок кинзы
  • растительное масло для жарки
  • зерна граната для украшения

Приготовление:

  • Нарежьте баклажаны продольно на ломтики толщиной около 4 мм. Пересыпьте солью и оставьте на 20 минут. Отожмите жидкость и обжарьте баклажаны с двух сторон в растительном масле до золотистого цвета. Выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло.
  • Грецкие орехи, чеснок и кинзу измельчите в блендере или пропустите через мясорубку. Добавьте специи, винный уксус, соль, перемешайте и немного разбавьте массу горячей водой до пастообразной консистенции.
  • На каждый ломтик баклажана намажьте слой ореховой пасты. Сформируйте рулетики. Украсьте зернами граната и зеленью.

Смотрите также:
Рецепт вкуснейшего плова от знатоков восточной кухни

А вы знали, что у нас есть Яндекс Дзен и Telegram?

Подписывайтесь, если вы ценитель красивых фото и интересных историй!

Оджахури с курицей и кабачком на кеци #грузия – рецепт с фото

Пошаговый рецепт приготовления

1. Маринуем мясо.

Мясо можно взять любое.

Я сегодня использую куриную грудку.

Режем грудку на куски. Кожу я удалила.

Выкладываем в посуду.

Наливаем масло, солим, перчим, добавляем тимьян, режем лук репчатый полукольцами и чеснок, порезанный крупными кусочками.

Я мясо буду мариновать 45 минут.

Можно поставить мариноваться на ночь.

2. Оджахури я буду делать, используя кеци.

Кеци (груз. კეცი) — сковорода из красной глины (меньшего размера) или чёрного камня (большего размера).

Применяется в грузинской кухне для приготовления оджахури, аджапсандали, мчади, хачапури и обжаривания цыплят, рыбы и др.

Позволяет готовить сочные ароматные блюда с минимальным количеством жира.

Таким же свойством обладают русская латка и болгарский сач.

Посуда из глины хорошо впитывает запахи, поэтому нужно использовать либо глазированные кеци, либо для разных блюд несколько таких сковородок. (Википедия)

Выложила замаринованные кусочки курицы вместе с луком и чесноком на низ кеци.

3. Кабачок или цукини режем дольками толщиной примерно 1 см.

Я разрезала дольки пополам.

Укладываем на курицу. Солим верх щепоткой соли.

Вместо кабачка нужно взять картофель, но я отступила здесь от рецепта немного.

4. На кабачки укладываем слой долек помидоров.

5. Обмазываем томатным соусом равномерным слоем верх блюда.

6. Накрываем фольгой и ставим в духовку на 1 час, выставив температуру 220 С.

Через 45 минут снимаем фольгу, перемешиваем всё содержимое и запекаем уже без фольги оставшиеся 15 минут.

7. Оджахури готово, подаём его, присыпав зеленью.

Дополнительная информация

Оджахури (груз. ოჯახური) — национальное грузинское блюдо, жареное мясо с картофелем. Готовится из разных видов мяса (говядины, свинины и даже из курицы), картофеля, специй, традиционно подается на кеци.На грузинском языке «оджахури» означает «семейное», это блюдо обычно готовится для всей семьи. (Википедия) 
Я сегодня вместо картофеля взяла цукини. Я не обжаривала ни лук, ни мясо, потому, что мы едим очень мало обжаренной еды. Блюдо готовилось в собственном соку. В цукини сока предостаточно и грудка получилась очень сочной. Это вкусно! Блюдо украсит любой праздничный стол. ПРОСТО! КРАСИВО! ВОСХИТИТЕЛЬНО!

Кучмачи, пошаговый рецепт с фотографиями – Грузинская кухня: Основные блюда. «Еда»

Кучмачи, пошаговый рецепт с фотографиями – Грузинская кухня: Основные блюда. «Еда»

+ Подбор рецептов

Основные блюда

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршТесто филоКуриная грудкаСосиски

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Алексей Зимин порций:  10ГОТОВИТЬ:  

7 часов

7 часов + 8 часов

Добавить в книгу рецептов672

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Говяжье сердце

300 г

Говяжьи легкие

300 г

Говяжий рубец

300 г

Репчатый лук

350 г

Томатная паста

75 г

Зерна граната

5 чайных ложек

Уцхо-сунели

30 г

Молотый кориандр

30 г

Чеснок

1 зубчик

Соль

1 чайная ложка

Растительное масло

3 столовые ложки

Инструкция приготовления

7 часов + 8 часов

Распечатать

1Потроха промыть и отварить в разных кастрюлях: все эти части разного цвета, а легкие к тому же разбухают и занимают много места. Первую воду после кипения можно слить и залить все второй водой. Рубец варит­ся 5–7 часов, сердце и легкое — 3–4. Затем нужно очистить ­потроха от жилок, жира и прочего лишнего. Это можно сделать и с сырыми, но с вареными легче.

2Пока все варится, сделать аджику. Для этого нужно взять замоченные на ночь в воде стручки сушеного перца (воду слить) и пропустить их через мясорубку. Через нее же пропустить чеснок. Добавить к ним уцхо-­сунели, кориандр, чабрец и соль. Тщательно смешать. Пропорции специй можно менять по своему усмотрению, делая аджику менее или более острой, пахучей, соленой.

3Готовые потроха нарезать небольшими кубиками и перемешать с аджикой. Нарезать лук — не очень мелко, средне. Чем больше жареного лука, тем ­вкуснее кучмачи: можно легко увеличить количество грамм до 100 на порцию. Затем нарубить кинзу — и тоже не стоит мельчить.

4В сковороде разогреть растительное масло. Положить лук и обжарить до золотистости. Добавить томатную пасту, перемешать. Прибавить потроха и слегка (потому что они уже готовы) обжарить. Добавить половину кинзы, перемешать и подержать еще полминуты.

5Разложить кучмачи по тарелкам — а лучше по глиняным сковородкам кеци: они хорошо держат тепло, а блюдо должно быть огненно горячим. Сверху посыпать оставшейся кинзой и зернами граната. Подавать кучмачи лучше всего с мамалыгой и кукурузными лепешками мчади: и то и другое пресное — как раз чтобы не перебивать вкус соленых и острых от аджики потрохов.

Совет к рецептуВ кучмачи можно добавить также и говяжью ­печень — но любят такое немногие: она делает блюдо практически черным и с лихвой добавляет ему горечи.

Популярные запросы:Этот рецепт в статье:

Комментарии (8):Показать все комментарии

1

а язык говяжий отварной, да с хренком, с детства обожаю

ОтветитьПожаловаться

1

Кучмачи из куриных потрошков, вообще ум оътешь.Муж не любит печень в этом блюде, поэтому беру только желудки и сердце.

ОтветитьПожаловаться

0

Интересное, пряное, острое блюдо. С легкими, конечно, немного пришлось повозиться и слить воду пару раз, но съели с удовольствием. Сделала к нему ее соус из сметаны с чесноком и укропом, не канонично, конечно, но с соусом было вкуснее.

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

16 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

17 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Оджахури по-грузински: пошаговый рецепт с фото

Оджахури — национальное грузинское блюдо. В переводе означает «семейное», т.е подается для все семьи. Готовится такое блюдо из нескольких видов мяса (свинина, телятина, курица), картофеля и специй. Каждый продукт этого блюда обжаривается отдельно, после обжаривания все соединяется и тушится в чане или казане. Подается оджахури на кеци.

Кеци — сковорода из красной глины. Оджахури по-грузински, рецепт с фото поможет Вам правильно соблюдать последовательность приготовления.

  • Подготавливаем мясо, хорошо промываем его под проточной водой, очищаем от пленки и нарезаем на небольшие порционные кусочки толщиной в два сантиметра.

  • Очищаем репчатый лук и чеснок. Лук нарезаем полукольцами. Чеснок мелко рубим и смешиваем с кориандром, добавляем чабер, хмели-сунели, перетираем в ступе.

  • Берем емкость и смешиваем в ней мясо, репчатый лук и специи, добавляем аджику, все тщательно перемешиваем и оставляем мариноваться в течение двух часа при комнатной температуре.

  • Картофель очищаем от кожуры и нарезаем на дольки (4-6 частей). Если у Вас молодой картофель, то можно его и не очищать от кожуры.

  • Далее достаем казан и разогреваем в нем растительное масло до высокой температуры. Добавляем маринованное мясо и обжариваем до полуготовности, помешивая, чтобы кусочки лука не пригорели.

  • После того как мясо получило золотистую корочку, в казан добавляем дольки картофеля, хорошо перемешиваем, добавляем соль по вкусу. Если для Вас консистенция будет сухой, влейте небольшое количество воды. Уменьшаем жар и тушим до готовности под крышкой.

  • Готовое блюдо украшаем измельченной кинзой, подаем со свежими овощами на ваш вкус. Не забудьте, что блюдо грузинской кухни, а такая кухня очень любит подачу блюд с всевозможными грузинскими соусами, и вместо хлеба — лаваш.


Такое блюдо будет прекрасным дополнением на праздничный стол. Для аперитива отлично подойдет красное грузинское вино. Приятного Вам аппетита. Отличного настроения.

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Шампиньоны с сулугуни на кеци рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Готовим шампиньоны с Сулугуни на кеци

Шампиньоны с Сулугуни впервые попробовала год назад в Грузии, блюдо очень вкусное, сытное, простое и вместе с тем эффектное. Готовится традиционно на кеци — глиняных сковородках. Всё собиралась повторить этот рецепт дома, правда смущала калорийность, ведь этот рецепт — масло масляное.

В большинстве рецептов настораживало то, что грибы и сыр запекаются вместе до того момента, когда расплавится сыр, но Сулугуни быстро плавится, а грибы могут за это время остаться сырыми, в Грузии, при дегустации намёка на недопечённость грибов не было. Нашёлся рецепт со стадийным запеканием. Есть ещё вариант, когда грибы предварительно обжаривают в подсолнечном масле. Попробуйте! Приятного аппетита!

Как приготовить «Шампиньоны с сулугуни на кеци» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Продукты: грибы, масло и сыр Сулугуни.

Шаг 2 Ссылка

Грибы промываем или протираем салфеткой, удаляем ножку.

Шаг 3 Ссылка

Выкладываем на кеци грибы и по 40 г масла на сковородку.

Шаг 4 Ссылка

Остатки масла распределяем по шляпкам.

Шаг 5 Ссылка

Ставим грибы в духовку на 15 минут, программируем нагрев 200°С, в горячую духовку холодные сковородки ставить нельзя.

Шаг 6 Ссылка

Натираем Сулугуни, альтернатива — нарезаем кубиками. Сыр достаточно солёный, солить грибы и начинку не надо.

Шаг 7 Ссылка

Достаём кеци и накладываем сыр, он плавится на шапках, даже ставить в духовку не надо.

Шаг 8 Ссылка

Шаг для тех, кто не съел закуску сразу же, ставим кеци в духовку при 170°С С на 15 минут.

Шаг 9 Ссылка

Достаём грибы, факультативно перчим, посыпаем зеленью. Приятного аппетита!

Блюдо оджахури. 8 настоящих подробных грузинских рецептов

Оджахури по-грузински – это мясное блюдо, которое можно готовить в различных вариантах.

Мясо становится особенно мягким и вкусным благодаря приготовлению на кеци, так как в глиняной сковороде содержимое не подгорает и равномерно прожаривается со всех сторон.

Особый вкус оджахури приобретает благодаря национальным грузинским специям, которые щедро добавляются в это блюдо.

Лайфхаки

Чтобы приготовить по-настоящему вкусный оджахури по-грузински в казане или на кеци, нужно знать несколько секретов профессиональных шеф-поваров. В Грузии эти секреты передаются по наследству из поколения в поколение, от бабушек и дедов – внукам.

  • Чтобы мясо хорошо прожарилось, можно во время приготовления порционных кусков немного отбить его железным молоточком.
  • Помидоры или томатную пасту добавляют в конце приготовления, когда остальные ингредиенты уже поджарились до золотистой корочки. Если добавить томаты вначале, мясо не будет поджаристым.
  • В рецептах, основанных на запекании мяса в духовке, за 15 минут до готовности можно вынуть еду из духовки и посыпать ее тертым сыром, а потом снова убрать. Сыр расплавится, и у блюда появится аппетитная корочка.
  • Чеснок можно добавлять в середине или в конце приготовления. Во втором случае лучше пропустить его через пресс, тогда аромат будет более насыщенным и ярким.
  • Солить оджахури следует в середине приготовления. Если добавить соль в самом начале, мясо будет жестким.

8 несложных рецептов Оджахури

Оджахури на сковороде

У этого варианта оджахури рецепт очень простой. Для него используются ингредиенты, которые всегда есть дома. Блюдо готовится быстро, специальная сковорода кеци для этого не требуется.

Время подготовки 10 мин

Время готовки 50 мин

Общее время 1 час

Ингредиенты

  • 0,22 кг свиная шейка
  • 250 г картофель
  • 1 шт. средняя луковица
  • 1 шт. большой помидор
  • 2 шт. зубчики чеснока
  • 90 мл подсолнечное масло
  • 1 пучок базилик и укроп по вкусу
  • 20 г соль
  • 10 г специи по вкусу

Инструкции

  • Налить масло на сковороду и хорошо его прогреть.

  • Свинину нарезать и обжарить с обеих сторон до золотого цвета.

  • Лук нашинковать, добавить к мясу и тоже обжарить до золотистого цвета.

  • На отдельной сковороде обжарить до румяной корочки очищенный картофель, затем добавить к жаркому.

  • Чеснок очистить, нашинковать и ввести в блюдо.

  • Ввести специи и нашинкованную зелень.

  • В конце приготовления нарезать ломтиками помидор и тоже добавить на сковороду, чтобы он выделил сок.

  • Оджахури разложить по тарелкам, посыпать зеленью и подавать на стол.

Заметки

БЖУ – 4-5 г белков, 14-15 г жиров, 8-9 г углеводов.

Оджахури на кеци

Это рецепт оджахури по-грузински, приготовленного в соответствии с национальной традицией на кеци. Состав специй, входящих в блюдо, можно менять на собственное усмотрение.

Время подготовки 1 час

Время готовки 1 час 15 мин

Общее время 2 часов 15 мин

Ингредиенты

  • 0,6 кг свиная грудинка
  • 50 мл винный уксус
  • 1 шт. луковица
  • 1 шт. сладкий болгарский перец
  • 20 г. подсолнечное масло
  • 6 шт. средний картофель
  • 2 шт. большие помидоры
  • 20 г. соль
  • 80 г. соус сацебели или ткемали

Инструкции

  • Свинину порезать на крупные куски и поместить в уксус на час для маринования.

  • Затем обжарить мясо с луком и перцем до золотистого цвета.

  • Посолить и поперчить смесь необходимо в конце приготовления.

  • Переложить мясо со сковороды в кеци.

  • Положить на свинину предварительно порезанные дольками картофель и помидоры.

  • Запекать оджахури в духовке в течение 45 минут при температуре 180 градусов.

  • В процессе приготовления следует два-три раза перемешать блюдо.

  • Выключить духовку и оставить кушанье «доходить» внутри еще в течение 10 – 15 минут.

  • Горячее жаркое посыпать зеленью базилика или петрушки.

  • Подают в горячем виде прямо на кеци.

Заметки

По этому рецепту мясо равномерно пропекается и получается вкусным и мягким. БЖУ – 8-9 г белков, 15-16 г жиров, 9-10 г углеводов.

Оджахури в казане на костре

Этот рецепт оджахури по-грузински пользуется большой популярностью. Его можно приготовить на природе как альтернативу традиционным шашлыкам. Понадобится большой казан, в котором готовят плов. Рецепт оджахури в казане отличается быстротой приготовления.

Время подготовки 20 мин

Время готовки 50 мин

Общее время 1 час 10 мин

Ингредиенты

  • 0,9 кг свиная шейка
  • 0,8 кг картофель
  • 3 шт. крупные луковицы
  • 6 шт. средние помидоры
  • 1 пучок укроп
  • 1 пучок базилик
  • 1 пучок кинза
  • 90 мл подсолнечное масло нерафинированное
  • 20 гр паприка
  • 20 гр хмели-сунели
  • 20 гр черный молотый перец
  • 30 гр соль
  • 50 шт. гранатовые зерна для сервировки

Инструкции

  • Разделать свиную шею на порционные куски, как на шашлык.

  • Картофель почистить и нарезать крупными дольками.

  • Лук нарезать полукольцами.

  • Зубчики чеснока очистить и мелко нарезать.

  • Помидоры порезать крупными дольками.

  • Промыть и мелко порубить зелень.

  • Разогреть масло в казане.

  • Обжарить картофель в течение 10 минут, затем вынуть его из казана.

  • Поменять масло, в течение 15 минут обжарить в казане свинину с луком.

  • Ввести специи, перемешать и тушить в течение 15 минут.

  • Добавить зелень и помидоры, тушить еще 5 минут.

  • Снять блюдо с огня, перемешать и разложить на порции.

  • Посыпать гранатовыми зернами.

Заметки

БЖУ – 7-8 г белков, 14-16 г жиров, 8-10 г углеводов.

Оджахури в горшочке в духовке

Этот рецепт оджахури по-грузински хорош тем, что в горшочках картофель и мясо равномерно пропекаются до полной мягкости. Благодаря приготовлению в горшочках продукты не зажариваются, поэтому блюдо получается более полезным.

Время подготовки 1 час

Время готовки 1 час 15 мин

Общее время 2 часов 15 мин

Ингредиенты

  • 0,5 кг свиная шейка
  • 1 шт. болгарский перец средних размеров
  • 6 шт. крупный картофель
  • 40 г томатная паста
  • 50 мл винный уксус
  • 3 шт. небольшие репчатые луковицы

Инструкции

  • Свинину нарезать на порционные куски и замариновать в уксусе примерно на час.

  • Маринованное мясо обжарить на сковороде до золотистого цвета с обеих сторон.

  • Лук и перец нарезать мелкими кубиками, добавить на сковороду и обжаривать в течение 10 минут.

  • Смесь выложить в форму, сверху разместить нарезанные картофель и помидоры.

  • Блюдо полить томатной пастой и закрыть фольгой, чтобы не пригорело.

  • Запекать в течение 35 минут при температуре 180 градусов.

  • Выключить огонь, оставить «доходить» в духовке еще в течение 10 – 15 минут.

  • Вынуть форму и разложить горячее кушанье на порционные тарелки. Подавать в горячем виде.

Заметки

БЖУ – 5-6 г белков, 14-15 г жиров, 7-9 г углеводов.

Оджахури с курицей

Этот пошаговый рецепт оджахури по-грузински понравится тем, кто любит нежный вкус птицы. Блюдо можно давать даже детям, так как курица легче усваивается. При этом вкус получится нежнее, чем у оджахури из мяса.

Время подготовки 1 час

Время готовки 20 мин

Общее время 1 час 20 мин

Ингредиенты

  • 0,3 кг куриная грудка
  • 0,5 кг картофель
  • 2 шт. средние луковицы
  • 100 гр. подсолнечное масло
  • 40 гр. соль
  • 2 шт. большие помидоры
  • 3 шт. зубчики чеснока
  • 1 шт. пучок петрушки
  • 1 шт. пучок укропа
  • 20 гр. хмели-сунели

Инструкции

  • Картофель нарезать крупными кусками.

  • Обжарить картофель на сковороде до золотистой корочки.

  • Курицу нарезать на порционные куски и замариновать в смеси уксуса и лимонного сока на час.

  • Лук нарезать мелкими кубиками.

  • Выложить лук, картофель и курицу на сковороду, обжаривать на слабом огне в течение 7 минут.

  • Ввести специи и соль.

  • Помидоры нарезать крупными кусками, добавить в жаркое и тушить еще в течение 5-7 минут.

  • Попробовать мясо на мягкость. Как только оно станет мягким, снять блюдо с огня.

Заметки

БЖУ – 5-6 г белков, 12-13 г жиров, 7-8 г углеводов.

Оджахури с грибами

Этот грузинский рецепт оджахури отличается ярко выраженным грибным ароматом. Мясо и грибы хорошо сочетаются с картофелем, в итоге получается сытное и полезное второе блюдо. Грибы можно брать как лесные, так и шампиньоны.

Время подготовки 10 мин

Время готовки 1 час

Общее время 1 час 10 мин

Ингредиенты

  • 0,6 кг свиная лопатка
  • 0,3 кг шампиньоны или лесные грибы
  • 3 шт. средние репчатые луковицы
  • 1 шт. средний помидор
  • 20 г соль
  • 10 г черный молотый перец

Инструкции

  • Мясо нарезать на порционные куски, чуть больше, чем для шашлыка.

  • Обжарить до золотистого цвета в глубокой сковороде.

  • Грибы и лук нарезать тонкими ломтиками, добавить к мясу и жарить еще 10 минут, постоянно помешивая.

  • В другой сковороде обжарить картофель до золотистой корочки, соединить с мясом и грибами.

  • Тушить под крышкой в течение 20 минут.

  • За 5 минут до готовности ввести соль и специи.

  • Снять готовое кушанье с огня, разложить на порционные тарелки и посыпать зеленью.

Заметки

БЖУ – 8-9 г белков, 10-11 г жиров, 6-7 г углеводов.

Оджахури из телятины на сковороде

Этот грузинский рецепт оджахури часто встречается в меню грузинских ресторанов. Главное – грамотно обжарить телятину и следить, чтобы мясо не подгорело, иначе это может негативно отразиться на вкусе блюда.

Время подготовки 10 мин

Время готовки 1 час

Общее время 1 час 10 мин

Ингредиенты

  • 0,5 кг вырезка телятины
  • 6 шт. крупный картофель
  • 2 шт. луковицы среднего размера
  • 3 шт. небольшие помидоры
  • 80 г. подсолнечное масло
  • 10 г. аджика
  • 10 г. соль
  • 20 г. гранатовые семена для подачи
  • 40 г. зелень свежая
  • 3 шт. зубчики чеснока

Инструкции

  • Мясо нарезать и обжарить на сковороде до золотистого цвета.

  • Помидоры порезать, соединить с аджикой и чесноком и добавить к телятине.

  • Довести все это до готовности в течение 10 мин.

  • В другой сковороде обжарить картофель до золотистого цвета и соединить с мясом.

  • Тушить все вместе еще 10 минут.

  • Снять телячье оджахури с огня, посыпать рубленой зеленью и зернами граната, разложить по тарелкам.

Заметки

БЖУ – 9-10 г белков, 13-14 г жиров, 7-8 г углеводов.

Оджахури с зеленью и баклажанами

Это один из самых интересных вариантов грузинского блюда оджахури. В сочетании с овощами мясо приобретает более насыщенный вкус. Баклажаны перед приготовлением замачивают, чтобы убрать горечь.

Время подготовки 10 мин

Время готовки 50 мин

Общее время 1 час

Ингредиенты

  • 0,6 кг свиная лопатка
  • 6 шт. крупный картофель
  • 3 шт. небольшие помидоры
  • 2 шт. зубчики чеснока
  • 2 шт. крупные луковицы
  • 10 грамм аджика красная
  • 40 грамм подсолнечное масло нерафинированное
  • 1 пучок зелень
  • 10 грамм соль

Инструкции

  • Свинину нарезать тонкими ломтиками.

  • Помидоры и лук порезать на крупные дольки.

  • Нарезать дольками картофель, обжарить в течение 20 минут на раскаленном масле.

  • Ввести в картофель лук, свинину и жарить, пока не подрумянится мясо.

  • Добавить в смесь нарезанные ломтиками баклажаны.

  • Влить полстакана горячей воды и тушить под крышкой до мягкости мяса.

  • Добавить томаты и аджику, снять крышку для испарения воды и тушить, пока вода не выпарится полностью.

  • Чеснок пропустить через пресс и порубить зелень.

  • За 5 минут до готовности заправить мясо смесью из зелени и чеснока.

Заметки

БЖУ – 5-6 г белков, 13-14 г жиров, 7-8 г углеводов.

Особенности подачи 

Перед тем, как приготовить оджахури, надо узнать правильный способ его подачи.

Кто готовит оджахури по-грузински, знает, что это полезное и вкусное яство подается на кеци.

Кеци – это глиняная сковорода, в которой еда долго не остывает, так как глина сохраняет температуру продуктов.

Так выглядит кеци

Если нет кеци, можно использовать глубокие тарелки или порционные горшочки в случае приготовления в духовке.

Жаркое подают с грузинским или армянским лавашом.

С чем и как подавать оджахури

Многие знают, что это за блюдо оджахури, но не все понимают, с чем и как его есть.

  • Подают жаркое в горячем виде, посыпав рубленой зеленью – базиликом или кинзой. Если жаркое приготовлено из курицы, подойдет мелко нарубленный зеленый укроп.
  • В отдельной пиале можно подать томатный соус сацебели или сливовый ткемали.
Соус сацебели
  • Оригинальный вкус грузинскому кушанью придают гранатовые зерна, они хорошо сочетаются с любыми сортами мяса и с курицей.

Чтобы аккуратно разрезать гранат и не повредить зерна, следует взять острый нож и сделать на коже перекрестный надрез, а потом осторожно снять с фрукта шкуру и разобрать на косточки.

Какой отруб брать для блюда

Для оджахури по-грузински в казане можно брать разные отрубы различных видов мяса.

Лучше всего подойдут:

  • баранья лопатка
  • свиная корейка
  • грудинка.

Если блюдо готовят из курицы, лучше взять окорочка, они более сочные по сравнению с грудкой.

Качественное и свежее мясо имеет розоватый цвет на срезе и характерный запах без кислинки. Если на куске свинины много жира, жарить мясо можно без растительного масла или с небольшим его количеством.

Наглядный рецепт приготовления настоящего грузинского оджахури:

Попробовать приготовить вкуснейшее оджахури, без сомнения, стоит – это все равно, что совершить гастрономическое путешествие в Грузию.

Делитесь этой статьей, это лучшая для нас благодарность❤️ Оставляйте свои лайфхаки в комментариях для приготовления этого вкусного грузинского блюда.

Кучмачи на кеци (оригинальный рецепт) — Пошаговый рецепт с фото

Описание приготовления:

Вкусное грузинское блюдо всегда будет хорошо смотреться на вашем столе. Готовить его не так сложно, как кажется на первый взгляд. Таким блюдом вы точно сможете удивить гостей вашего праздника. Кроме того, вы сможете сытно накормить своих домочадцев.

Назначение: На обед/на ужин

Основной ингредиент: мясо / субпродукты

Блюдо: Горячие блюда

Ингредиенты:

  • Куриные сердца, желудочки и печень — по 300 г
  • Гранат — 1 шт.
  • Острый перец — 1 шт.
  • Чеснок — 4 зубчика
  • Барбарис сушеный, сунели — по 1 чайной ложке
  • Сушеный базилик — 1 чайная ложка
  • Вино красное сухое — 0.5 литров
  • Растительное масло — 4 ст.л. ложки
  • Лук — 1 шт.
  • Измельченные семена кориандра — 1 чайная ложка
  • Соль — По вкусу

Порций: 4

Как приготовить «Кучмачи на кеци (оригинальный рецепт)»

1 Приготовление кучмачи начинаем с того, что заранее охладим гранаты в холодильнике. Потроха промываем под водой и нарезаем небольшими кусочками. 2 Очистите лук и мелко нарежьте. На раскаленной сковороде с растительным маслом обжарить лук и потроха с солью и перцем.Обжариваем на сильном огне 6 минут, затем добавляем в смесь немного красного вина и воды. 3 Все это тушим 30 минут. Когда вся жидкость испарится, снимите кастрюлю с огня. В отдельной сковороде разогреть оставшееся растительное масло. Обжарьте на нем лук до золотистого цвета в течение 4-5 минут. 4 Очистите чеснок, промойте перец и удалите семена. Все мелко нарезать и смешать со специями и вином. Тщательно перетрите все вместе, чтобы получилась однородная масса. 5 Залить потроха перечной заправкой, добавить обжаренный лук и тушить 5-7 минут на сильном огне.Остывший гранат очищаем и извлекаем из него зерна. Промываем и сушим кинзу. Подавайте кучмачи с зернами граната и рубленой кинзой. Приятного аппетита!

лучших блюд грузинской кухни. Редактор рецептов.


Сакартвело – земля грузин – имеет давнюю историю, которая естественным образом отразилась в становлении ее национальной культуры и быта.
Общее название Грузинская кухня включает в себя кулинарные особенности многих этнических групп, и они часто противоречат друг другу
Время приготовления —
Осложнение —

S акартвело — земля грузин — имеет давнюю историю, что естественным образом отразилось на становлении ее национальной культуры и быта.
Общее название «Грузинская кухня» включает в себя кулинарные особенности многих этнических групп, и они часто противоречат друг другу. Богатая и самобытная грузинская кухня сохранила свою национальную специфику. Однако существует значительная разница между кулинарным искусством западной и восточной Грузии. Общим для обеих частей Грузии является употребление вин и различных зеленей – два обязательных блюда, входящие в любой обед, свежая зелень подается в любое время года на завтрак, обед и ужин.По сезону это может быть петрушка, укроп, черемша, лук-порей, эстрагон, мята, кресс-салат (цицмат), базилик, чабер, зеленый лук, эстрагон и множество других свежих трав, выращенных в Грузии. Кто знает, может быть, свежая зелень – секрет здоровья и долголетия грузин?
T Отличительной чертой грузинской кухни является простота приготовления. Если вы присмотритесь, то увидите, что в Грузии едят все — в выборе мяса нет никаких религиозных или культурных ограничений. Благодаря своему уникальному географическому положению и трудолюбию жителей, в Грузии огромный выбор овощей и фруктов, выращиваемых здесь.В пищу употребляется морская, речная и озерная рыба, поскольку Грузия щедро одарена природой, ее удивительным разнообразием, обусловленным ее географическим положением и необычайным ландшафтным разнообразием.
G В еоргии есть отдельный праздник — праздник урожая ртвели, он приходится на сентябрь. В деревнях все, даже дети, собирают виноград, складывая его в плетеные корзины. Стены балконов и комнат покрыты сушеными ветками. Виноград первого сбора используется для приготовления сладкого пенного маджари.О, как много вам не хватает, если вы никогда не пробовали это молодое вино – такое удовольствие стоит посетить Грузию. Обычно его можно купить на любом уличном рынке, особенно по праздникам, такое вино не выдерживается годами, а пьется по мере готовности. (Вообще, винные ряды грузинских базаров заслуживают отдельного описания, любой продавец вина с удовольствием нальет вам рюмочку-другую для дегустации, так что неискушенному «дегустатору» будет очень трудно удержаться на ногах, прощупав весь ассортимент.Поэтому если вам предстоит посетить винные ряды грузинского базара – пробуйте вино не по бокалам, а глотками, и обязательно всячески его хвалите.) тосты, и, как правило, завершают их песней «Сулико».

Хаши (густы)

200г говядины
250 г Trise
100G MAW
1 стакан бульона
1 корневой чеснок
20G копченый сало
10G масло
25G белый грузинский хлеб
30G молоко
S дубовые говядины для ног в день, меняя воду через каждые 3 часа, или обмыть их, сжечь, выскрести ножом и замочить на сутки.
H Разбавьте их, растолките сало, положите в кастрюлю. Вымойте и нарежьте рубец. Смешайте с маком в кастрюле. Накрыть крышкой и тушить на сильном огне в собственном соку. Когда сок выкипит, добавить воды и варить, пока мясо не будет легко отделяться от костей. Хлеб (без корочки) замочить в молоке. За 15 минут до готовности добавить в кастрюлю хлеб, масло и соль (специи по вкусу). Отдельно растворить толченый чеснок с бульоном и подать к столу.

Цоцхали

500 г форели
2 г квасцов
свежая петрушка и сельдерей
C нежирная и жаберная рыба.Положите рыбу в кастрюлю. Если он маленький, кладите его целиком; если оно крупное нарезать порционными кусочками. Варить с квасцами в подсоленной воде. Отварную рыбу выложите на блюдо и украсьте свежей зеленью.

Kupaty KUPATY KUPATY

1KG Beef Filet
100G Lard
2 Лук
Мужество (столько, сколько требуется)
Ground Black Pepper
1 TBSP чеснок
1 гранат (или 0,5 стакана барбарис)
Cinnamon
G Rind Мясо, сало и лук. Добавьте соль, перец, корицу, толченый чеснок, 2 столовые ложки воды или бульона.Все хорошо перемешать, добавить зерна граната или барбариса. Еще раз очень тщательно перемешайте, чтобы не помять зерна граната. Тщательно промойте кишки и замочите их. Обвяжите подготовленную кишку с одного конца шпагатом. В открытый конец кишки вставьте воронку и наполните ее фаршем не слишком плотно (вместо него можно использовать верхнюю часть пластиковой бутылки). Перевязать шпагатом (длина купатов 20-30см). Завяжите концы и опустите в кипящую воду на одну минуту. Выньте, охладите и держите на воздухе (максимум 2 недели).Перед едой выложить купаты на разогретую сковороду с маслом или жиром, обжарить с двух сторон и подать к столу. Купаты хороши, если они приготовлены из смеси свинины и говядины.

Виноградные листья Tolma

500G

500G говяжий филе
200 г лук
1 яйцо
виноградных листьев (как требуется)
1L Matsoni (кислый молочко)
сахарного сахара
наземные корицы
молотый черный перец
г кожура мяса с луком, добавить соль и перец. Добавить взбитое яйцо. Смешайте все. Виноградные листья залить кипятком и оставить в горячей воде на 8 минут.Слить воду, откинуть листья на дуршлаг. Затем разложите их на доске. На каждый лист выложите фарш и сверните его (см. рисунок). Сложить все в низкую кастрюлю, залить водой так, чтобы она едва покрывала содержимое, и варить 1-1,5 часа на слабом огне. Положите мацони на салфетку и повесьте или наденьте другую салфетку. Как только салфетка намокнет, отожмите ее и продолжайте так до тех пор, пока мацони не загустеет. Затем взбейте. Готовую толму выложить на блюдо, сверху насыпать мацони, посыпать сахарной пудрой и толченой корицей.

говядины с байдарками

700G жирные вырезки 9004 6 средних ажутериями
600 г лук
1 кг помидоры 900 г 5 сладких перцев
4 гвоздики чеснока
струнный перец
свежая петрушка, кориандр, соленая, базилик, укроп
C UT на порционные куски, посыпать молотым перцем, отбить молоточком и сложить в миску. Нарежьте баклажаны, посыпьте большим количеством соли и оставьте на 20 минут. Затем откиньте их на дуршлаг и промойте.Нарежьте сладкий перец кружочками. Мелко нарежьте свежую петрушку, чабер, кориандр и укроп. Помидоры ошпарить кипятком, очистить и нарезать кружочками. Лук мелко нарезать. Разотрите чеснок с солью. В низкую кастрюлю с широким дном выложить слоями лук, баклажаны, зелень, чеснок, мясо, сладкий перец и помидоры. Поставьте кастрюлю на слабый огонь, доведите до кипения, добавьте соль и 0,5 стакана бульона (или горячей воды). За 10 минут до готовности мяса добавить побег базилика.

Баранина с айвой

0.5 кг баранины
50 г бараньего сала
3 луковицы
2-3 айвы
1 ст.л. сахара
молотая корица, кориандр
W посыпать мясо. Нарежьте и положите в кастрюлю с кипящей водой. Обезжирить. Варить до полуготовности. Растопить жир. Нарезать лук. Айву очистить от кожуры и сердцевины, нарезать мякоть на дольки по 0,5 см. Выложить лук на сковороду с кипящим жиром и обжарить до золотистого цвета. Добавить айву, убавить огонь, накрыть крышкой и тушить, пока айва не станет мягкой. Бульон процедить, взять четверть стакана и влить в сковороду с луком и айвой.Тушите 5 минут. В кастрюлю с мясом влить остаток бульона, поставить на огонь, добавить содержимое сковороды. Кориандр мелко нарезать, смешать с корицей и добавить в кастрюлю. Посолите, снимите с огня и подавайте в супнице.

Баранина тушеная в гранатовом соусе

500 г баранины сала
50 г курдюка
0,5 стакана гранатового сока
2 луковицы
кориандр, перец стручковый
М курдюк в соусе .В кипящий жир положить нарезанное мясо, варить до готовности, посолить и поперчить. Переложите мясо в другую кастрюлю, а в первую добавьте стакан воды. Как только вода закипит, влить ее в кастрюлю с мясом, тушить 20 минут на слабом огне. Затем слить весь сок, добавить гранатовый сок, мелко нарезанный лук и кориандр. Все это перемешать и выложить на блюдо. Заправить соусом и подать к столу.

Khachapuri Khachapuri Khachapuri

1 кг Мука пшеницы
0.5L Молоко или 2 чашки Matsoni
4 яйца
500G молодой слегка маринованный сыр Imeretin
Щепоткая соль
1 ст.Просейте муку и сделайте углубление. Молоко подогреть, добавить соль и 2 яйца, перемешать. Залейте его в углубление. Сделайте тесто и разделите его на 4 части. Каждую тонко раскатайте, в середину положите сыр и защипните. Разогрейте чугунную сковороду, выложите хачапури защипнутой стороной вниз, накройте сковороду крышкой и запеките в духовке. Перевернуть хачапури и выпекать без крышки. Когда хачапури будут готовы, смажьте их маслом и подавайте горячими.

Чурчхела

C Хурчхела, пожалуй, самая популярная сладость в грузинской кухне.В России его можно увидеть практически на любом уличном рынке — вы наверняка его видели. Они выглядят как длинные тонкие колбаски красно-бордового цвета. Они очень вкусные и простые в приготовлении, но вам понадобится «живой» виноградный сок (свежевыжатый), орехи и кукурузная мука. Фундук (или грецкие) нанизывают на толстую нить (типа «оррис») с помощью иглы. Нить должна быть длиной 20-25 сантиметров, а первая гайка — 4-5см от конца нити с иглой. На каждую резьбу наденьте по 10 гаек. Сделайте столько чурчхел, сколько захотите.Затем приготовьте специальный горячий мусс (описан ниже), опустите в него каждую струну до верхней гайки (держите струну за свободный конец) и сразу вынимайте. Как только он остынет, снова окуните его в мусс и снова повесьте, чтобы он остыл. Повторить 8-10 раз, утолщая чурчхелу слой за слоем, пока нить без гайки не станет диаметром 3-3,5 см. Затем высушите чурчхелу. Хранить их можно в холодильнике или просто где-нибудь в комнате. Они не портятся, только закаляются, но вряд ли они так долго ждут.Мусс для чурчхелы готовят из свежевыжатого виноградного сока с мякотью и кукурузной мукой в ​​следующей пропорции – 1 л сока, 2 столовые ложки муки, и уваривают до очень густой консистенции (как кисель или заварной крем). Отварить как обычный кисель.

Brindzhula Brindzzzhula

2 чашки пшеницы
1 чашка молока или Matsoni
1 яйцо
щепотка
2 ст. S Всыпать муку в миску, сделать углубление, добавить молоко или мацони.Отдельно смешать яйцо, соль, сахар, соду и уксус или лимонную кислоту. Все хорошо взболтать и добавить в муку, замесить жидкое тесто, как на оладьи. Вылить на подогретый противень или кеци толщиной 2-3 см, посыпать тертым сыром толщиной 3-4 см, накрыть другим кеци, присыпать горячими углями. Если вы используете противень, то вылейте тесто на один противень, накройте другим и выпекайте.

Приятного аппетита!

Шкмерули Рецепт: Цыпленок по-грузински в молочно-чесночном соусе

Предупреждение: Эта статья может содержать партнерские ссылки.Это означает, что если вы нажмете на ссылку и совершите покупку, мы получим небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с нашей политикой конфиденциальности.

Грузинская кухня невероятно вкусная, но мало кто знает о ее многочисленных вариантах, кроме хачапури и хинкали. Например, одно из моих самых любимых грузинских блюд — шкмерули — изысканное блюдо из курицы, приготовленное в молочно-чесночном соусе. Родом из Рачинского региона на северо-западе Грузии, это блюдо из курицы широко распространено в ресторанных меню по всей стране.Однако, если вы хотите научиться готовить эту ароматную курицу дома, обязательно следуйте моему рецепту шкмерули, чтобы приготовить вкусное блюдо, которое достаточно легко приготовить на ужин в будний день.

В отличие от многих других грузинских блюд, на самом деле существует очень мало вариантов шкмерули, и почти каждый рецепт содержит небольшое количество ингредиентов. Из-за этого вам нужно убедиться, что у вас есть ингредиенты самого высокого качества, чтобы сделать лучшую версию этого рецепта шкмерули.Так что не забудьте купить хорошую курицу на свободном выгуле и побаловать себя вкусным сливочным маслом — оно того стоит!

Если вы заинтересованы в расширении своего кулинарного репертуара или просто хотите глубже изучить грузинскую кухню, то обязательно попробуйте этот рецепт шкмерули! Вы серьезно не пожалеете.

Что такое Шкмерули?

Прежде чем я углублюсь в приготовление шкмерули, нам, наверное, нужно поговорить о том, что же это такое. Ну а проще говоря, шкмерули — это блюдо из курицы, приготовленное в чесночно-молочном соусе.И это абсолютно вкусно!

Это блюдо из курицы по-грузински обычно готовится из молодой курицы или небольшого цыпленка, приготовленного в виде курицы, также известного как бабочка. Если вы не знакомы с этим термином, то в основном это означает, что у курицы удаляется хребет, чтобы вся курица лежала ровно.

Вкусный шкермули: курица в чесночно-сливочном соусе

Это достаточно легко сделать самостоятельно (есть бесчисленное количество руководств в Интернете), используя только кухонные ножницы или острый нож и немного уверенности, но если вы не очень увлечены чтобы сделать операцию на курице на ужин, вы всегда можете попросить своего мясника сделать это за вас.Молодые курицы, приготовленные таким образом, настолько распространены и востребованы, например, в Грузии, что их можно просто купить уже нарезанными бабочками в супермаркете!

Традиционно курицу подрумянивают и с нее вытапливают жир на сковороде, готовят соус, а затем все это перекладывают в глиняную форму для выпечки (называемую кеци) и помещают в духовку для завершения приготовления . Подается в соусе с большим количеством хрустящего хлеба, чтобы пропитаться вкусным соусом. Если у вас нет кеци, блюдо можно легко приготовить в любой пригодной для духовки сковороде — чугун отлично подойдет!

Соус невероятно прост и готовится только из молока, масла и МНОГО чеснока.Грузины и никогда не стесняются смелых вкусов и вам не стоит этого делать — это блюдо для любителей чеснока и оно действительно очень вкусное.

И все! Это грузинское блюдо из курицы очень простое и очень красивое. Его достаточно легко приготовить в загруженный будний вечер, но он достаточно впечатляющий, чтобы подать его на званом ужине — чего еще можно желать?

Чеснок и курица – ключевые ингредиенты этого рецепта Шкмерули!

Шкмерули Рецепт: как приготовить шкмерули

Теперь, когда мы поговорили о том, что такое шкмерули.пришло время, наконец, поговорить о том, как это сделать! Как я уже упоминала, это очень простой рецепт, который требует немного времени и внимания, но никаких специальных навыков или оборудования!

Прежде всего, разогрейте духовку до 200°C (400°F). Вы также захотите обсушить курицу бумажными полотенцами и обильно приправить ее солью и перцем с обеих сторон. Нагрейте небольшое количество масла в большой сковороде на среднем или средне-слабом огне, пока оно не начнет мерцать, и положите курицу грудкой вниз в сковороду.

После этого обжаривайте курицу примерно по 8-10 минут с каждой стороны, или пока кожа не подрумянится и не станет очень хрустящей, а жир не потечет. Не поддавайтесь желанию проверить его прогресс до того, как пройдет хотя бы 5 минут — это предотвратит образование хрустящей коричневой кожицы, которую мы ищем.

Жарка курицы

А пока найдите время, чтобы измельчить или натереть чеснок. Этот рецепт требует 10-12 зубчиков чеснока, и, хотя это может показаться довольно много, я уверяю, что это не так.Я считаю, что получается наиболее сплоченный и однородный соус, если натереть чеснок на терке в виде рашпиля, чтобы получилась паста. Также можно измельчить его как можно мельче или даже использовать пресс для чеснока.

Когда цыпленок достаточно подрумянится (примерно через 8-10 минут), снимите груз и, используя щипцы, переверните цыпленка и подрумяньте с другой стороны, еще примерно 5-10 минут.

После этого курица не будет полностью приготовлена, но пришло время переложить курицу на тарелку (не закрывая крышкой, чтобы кожа оставалась хрустящей!) пока мы готовим соус.В это время в сковороде будет изрядное количество куриного жира, но это не помешает нам добавить в сковороду кусочек сливочного масла.

Нагрев от слабого до средне-слабого, растопите сливочное масло до образования пены, затем добавьте в сковороду чеснок и обжаривайте до появления очень ароматного запаха, всего около 30 секунд. Затем, постоянно взбивая, медленно влейте 350 миллилитров цельного молока.

Приготовление восхитительного чесночно-сливочного соуса

После того, как молоко вмешается, нагрейте, продолжая взбивать, чтобы молоко не расслоилось, до кипения.Используя хороший набор щипцов, верните курицу грудкой вверх в сковороду, убедившись, что она залита соусом. Переместите в духовку и готовьте еще 15-20 минут или до тех пор, пока цыпленок не будет полностью приготовлен и термометр мгновенного считывания не покажет 74°C (165°), когда его вставят в самую толстую часть грудки. Может быть полезно прогреть курицу перед тем, как положить ее в духовку, чтобы определить, как долго вам нужно будет ее готовить — нет ничего хуже, чем пережаренная курица!

Выньте из духовки, верните сковороду на огонь, доведите до кипения и добавьте оставшееся масло, по одному кусочку за раз, взбивая, чтобы полностью смешать его, прежде чем добавить еще один кусочек.Теперь у вас должен получиться глянцевый и однородный соус. Дайте соусу покипеть еще около 5 минут, пока он немного не уварится и не загустеет.

Пока соус кипит, переложите курицу на разделочную доску и острым ножом разделите на 4-6 частей. Переложите курицу обратно в сковороду, сервировочное блюдо или глиняный кеци, если он у вас есть!

Готов служить!

Полейте курицу соусом и подавайте. Я думаю, само собой разумеется, что это прекрасно сочетается с кусочком хрустящего хлеба, чтобы впитать весь этот вкусный чесночный соус!

Ингредиенты

  • 1 1 кг (2.2 фунта) целого цыпленка, обжаренного с маслом
  • 10-12 зубчиков чеснока, мелко нарезанных или натертых
  • 350 мл (1 1/3 стакана) цельного молока
  • 50 г (4 столовые ложки) сливочного масла, разделенного
  • Соль и перец

Инструкции

    1. Разогрейте духовку до 200 ° C (400 ° F). Обсушите курицу бумажными полотенцами и щедро приправьте солью и перцем с обеих сторон.
    2. Нагрейте одну столовую ложку растительного масла на среднем огне в большой сковороде, пригодной для использования в духовке, до появления мерцания.Положите курицу грудкой вниз на сковороду и обжаривайте, не касаясь, пока кожа не станет темно-коричневой и хрустящей, около 8-10 минут. Переверните курицу с помощью щипцов и готовьте с другой стороны еще около 5-10 минут.
    3. Снимите курицу со сковороды, переложите на тарелку, не накрывая крышкой, чтобы кожа оставалась хрустящей. Отложите.
    4. В той же сковороде уменьшите огонь до средне-слабого и добавьте 20 граммов сливочного масла. Растопить до пены и добавить чеснок. Готовьте, постоянно помешивая, пока не станет очень ароматным, около 30 секунд.
    5. Переключившись на венчик, медленно влейте молоко, постоянно взбивая. Когда все молоко будет добавлено, продолжайте взбивать, пока оно не закипит.
    6. Верните цыпленка в сковороду и переместите в духовку и готовьте до готовности или когда термометр мгновенного считывания покажет 74 ° C (165 ° F) при вставлении в самую толстую часть грудки, около 15 -20 минут.
    7. Выньте из духовки, выньте курицу из формы и дайте отдохнуть, пока готовите соус.Верните сковороду на средне-слабый огонь и, постоянно взбивая, добавляйте масло по одному кусочку за раз, взбивая до тех пор, пока один слой полностью не смешается, пока не добавите другой. Соус должен быть глянцевым и однородным. Варить еще около 5 минут, пока немного не загустеет и не уварится.
    8. Тем временем переложите курицу на разделочную доску и с помощью острого ножа разделите на 4–6 частей. Переложите обратно в сковороду или на сервировочное блюдо и полейте курицу соусом.
    9. Подавайте немедленно, желательно с хрустящим хлебом.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о питании:
Доходность: 4 Сервировка Размер: 1
Сумма на сервис:
Сумма на обслуживание: Калории: 761TTAL FAT: 48GSaturated Fat: 18gTrans Fat: 0Gunsaturated Fat: 25GCholestheroL: 256mgsodium: 416 мг. Информация о питании генерируется автоматически и предоставляется только в качестве рекомендации. Точность не гарантируется.

Приготовить шкмерули по-грузински проще простого, это одно из самых вкусных грузинских блюд из курицы. Этот традиционный и аутентичный рецепт шкмерули обязательно привнесет частичку грузинского стола на вашу домашнюю кухню!

Вы ищете идеальный рецепт курицы по-грузински? Вы уже готовили шкмерули из курицы? Дайте нам знать об этом в комментариях!

Нравится? Приколи это!

Ваш полный путеводитель по грузинской кухне – Karavanly

Грузинская кухня, возможно, является одной из самых недооцененных кухонь мира, в которой смешано влияние Средней Азии, Средиземноморья, Персии и Турции.Грузинская кухня, которую часто воспринимают как мясную, удивляет вегетарианцев разнообразием изысканных постных блюд.

Вместе с теплыми и тягучими кушаньями, легкими закусками, скромными сладостями, пикантными соусами и соусами чили, а также винами, приготовленными по многовековым традициям, здесь вас ждет сытный грузинский пир!

Хинкали – Грузинские пельмени

© Gorelikspb/flickr

Элегантно скрученные кусочки теста, хинкали – это грузинский вариант пельменей, который впервые был завезен монгольскими захватчиками в 13 веке.В отличие от среднеазиатских пельменей, приготовленных на пару, хинкали вареные и насыщенные мясным бульоном, попавшим в тесто.

Оригинальный рецепт хинкали родом из горных районов Грузии. Отличается от так называемого « калакури » (городской вариант), в котором помимо лука, соли, тмина и перца добавляют свежую зелень (смесь свиного и говяжьего фарша). В других вариантах в качестве начинки используются грибы, сыр, картофель или шпинат.
 

Где еще лучше научиться делать хинкали, как не прямо в горной местности, где оно зародилось? Присоединяйтесь к нам и получайте удовольствие, готовя хинкали по секретному рецепту местной семьи! Все входит в ваш пропуск Караванлы .

 
Хитрость, чтобы победить хинкали , состоит в том, чтобы взять его за кончик ручки (не есть) руками (или уже вилкой) и съесть, не пролив ни капли бульона на тарелку, откусывая небольшими кусочками, держа его вверх дном и прихлебывая бульон на ходу.

Пхали – вегетарианский паштет

© Tai Dundua

Пхали – это общий термин, относящийся к закускам на растительной и овощной основе, приправленным ореховой пастой. Наиболее распространенными используемыми растениями и овощами являются шпинат, листья свеклы, сладкий перец и капуста. Ореховая паста приправлена ​​уксусом, специями, луком и чесноком.

Овощи варят, тушат или готовят на пару. Что касается подачи, то шпинат и свекла пхали смешиваются с пастой, скатываются в маленькие шарики и покрываются гранатовым соусом, а более объемные овощи заворачиваются в пасту.

Пхали является незаменимой закуской к грузинской супре и прекрасно сочетается с хлебом тон (выпеченным в традиционной глиняной печи) или мчади (кукурузный хлеб).

Badrijani Nigvzit – баклажаны в пасте из грецких орехов

© Photoa99/flickr

Любимая вегетарианская закуска как для местных жителей, так и для иностранцев. Паста, приготовленная из грецких орехов, кориандра, чеснока, уксуса, соли и перца, намазывается на полоски жареных или жареных баклажанов ( бадриджани по-грузински), подается свернутой или свернутой и посыпанной зернами граната.

Соко Кетце – грибы, фаршированные сыром, в глиняном горшочке

© Sean Boyle/flickr

Фирменное грузинское блюдо с шампиньонами, маслом, перцем и местной моцареллой Сулгуни сыр, запеченный в кеци – уникальный глиняный горшок, который придает блюду характерный дымный привкус, а грибы получаются мягче и сочнее, а сыр хорошо плавится. Лучше всего есть горячим, пока сыр еще эластичный.

Хачапури – сырный пирог, похожий на пиццу

© Игорь Головнов

Ни один визит в Грузию невозможен без того, чтобы не попробовать второе по популярности грузинское блюдо – хачапури .Этот теплый, клейкий пирог с начинкой из сыра, который капает и сочится с захватывающим дух вкусом, выпускается в разных формах и рецептах, типичных для каждого региона Грузии.

Наиболее распространенным и распространенным является имеретинский тип, происходящий из Имерети, региона западной Грузии. Этот скромный пирог круглой формы требует имеретинского сыра, чуть более соленого, чем Сулгуни , липкого и жевательного, который прекрасно сочетается с разнообразными грузинскими блюдами.

Хачапури по-аджарски – знаменитая сырная лодочка

© Сергей Спиридонов/flickr

Аджарский Хачапури , родом из Аджарского региона Грузии, расположенного на берегу Черного моря, возможно, является самым культовым и известным стилем . хачапури .

Обычно выпекаемое в кирпичной печи блюдо перед подачей смазывают кусочком сливочного масла и сырым яйцом. Как и хинкали , хачапури по-аджарски имеет свой способ употребления: сначала хорошо смешать сыр, сырое яйцо и масло; затем сломайте хрустящие концы и стороны, чтобы окунуть в эластичную смесь.

Оджахури – жареный картофель с мясом

© Karavanly

В переводе «семейное блюдо», оджахури – простое и легкое блюдо из свинины и картофеля, обжаренных в кеци или обычной сковороде с луком, солью, и перец.Мясо и картофель наполовину готовятся отдельно, прежде чем добавить их вместе в одну кастрюлю для завершения приготовления. В результате получается мягкое и ароматное блюдо с обжаренным луком и свежей зеленью.

Шкмерули – курица в сливочно-чесночном соусе

© Dave Cook/flickr

Это ароматное хрустящее жареное куриное блюдо в сочетании со сливочно-чесночным соусом – еще один основной продукт грузинской кухни. Он происходит из села Шкмери в Раче, высокогорном районе на западе Грузии, окруженном горами Большого Кавказа.

Что делает это еще одно простое блюдо, состоящее всего из нескольких ингредиентов, таким особенным, так это сочетание чеснока и молока в качестве соуса, которым поливают обжаренную наполовину курицу для завершения приготовления в кеци .

Кучмачи – блюда из свиных/куриных внутренностей

© Елизавета Соколовская/flickr

Кучмачи , пожалуй, одно из самых необычных блюд, которые стоит попробовать в Грузии. В основном готовится из свиной или куриной печени, желудков и сердец, приправляется грецкими орехами, луком, чесноком, шафраном, кориандром, солью, перцем и украшается зернами граната.

Авантюрный вкус всегда приветствуется во время путешествий. Это блюдо намного приятнее, чем вы думали, когда преодолели психологический барьер!

Грузинский сыр

© Левани Калмахелидзе

Сыр – неотъемлемая часть любого грузинского застолья и один из наиболее часто употребляемых продуктов по всей стране. Обратите внимание, что местный сыр полностью отличается от того, к которому вы, возможно, привыкли. Однако, как только вы привыкнете к этому, вы, скорее всего, научитесь любить неповторимый вкус различных грузинских сыров.

Сулгуни имеет текстуру, похожую на моцареллу, но более соленую, чем его итальянский аналог. Этот полумягкий сыр из коровьего молока является одним из самых известных видов, которые может предложить Грузия. Сыр обычно едят в чистом виде или в сопровождении мчади (кукурузный хлеб) и свежего тона хлеба (выпеченного в традиционной глиняной печи).

© FrankyHH

Сыру Имерули может не хватать вкуса, который есть у Сулгуни , но это гибкое дополнение ко многим грузинским блюдам.Сыр имеет характерные пузырьки на поверхности; он жевательный и хорошо сочетается с салатами, мчади , пхали ассорти, тон хлеб и лобио (тушеная черная фасоль).

Гуда – твердый, гораздо более соленый грузинский сыр из козьего молока, родиной которого является горный район Тушети, известный обилием овец. У него резкий запах и очень своеобразный вкус, который нравится далеко не каждому грузину. Зато прекрасно сочетается с простым салатом из огурцов и помидоров и свежеиспеченным горячим тон хлебом.
 

Откройте для себя уникальную традиционную технику сыроварения Тенили вместе с нами во время вашего Караванлы ! У вас также будет возможность попробовать приготовить это месхетинское лакомство самостоятельно — опыт, который вы больше нигде не найдете!

Джонджоли – маринованные каперсы

© Garrett Ziegler/flickr

Джонджоли – это закуска, приготовленная из маринованных ростков грузинского одноименного куста, чаще всего приправленная солью, маслом и луком.Он хорошо сочетается с отварным картофелем и лобио (тушеная черная фасоль), а иногда подается вместе с другими маринованными овощами, такими как огурцы, помидоры и чеснок.

Ткемали – соус из кислых слив

© Pille/flickr

Типичный соус, в основном приготовленный из слив Ткемали , для многих грузин похож на кетчуп. Есть красные и зеленые сорта с разными вкусами. Однако обычно он имеет тенденцию быть кислым и приправлен кориандром, перцем чили, чесноком, укропом, мятой болотной и солью. Ткемали – идеальный соус для жареного картофеля любого вида, мяса на гриле и овощей.

Все путевки Караванлы включают традиционные обеды в местных семьях, чтобы вы могли ощутить изобилие грузинского застолья и гостеприимства.

Не упустите возможность познакомиться с местными сообществами и попробовать традиционные домашние рецепты разных регионов, путешествуя с нами по стране!

Чурчхела – Грузинский «Сникерс»

© Grete Howard/flickr

По прозвищу Грузинский Сникерс, Чурчхела – любимая местная закуска, приготовленная из виноградного сока и орехов.Это лакомство в форме свечи сладкое, жевательное и довольно сытное. Орехи, обычно грецкие и фундук, сначала нанизывают на нить, а затем окунают в смесь виноградного сока и муки. Затем его подвешивают для просушки на несколько недель перед употреблением.

Тклапи – рулет из пюре из фруктов

© Shankar S/flickr

Тклапи – это традиционный рулет из пюре из фруктов, который может быть сладким или кислым. Наиболее распространенный тклапи изготавливается из различных слив, что дает горький вкус, а персики, абрикосы и другие засахаренные сливы используются для более сладких версий.

Пеламуши – пудинг из виноградного сока

© Vadim Katrics/flickr

Похожий на пудинг грузинский десерт из отжатого и сгущенного виноградного сока. Сок варят вместе с мукой, чтобы он загустел без добавления дополнительного сахара. В результате получается мягкий и сладкий десерт с грецкими орехами, который подается холодным.

Окунитесь в сладкие секреты и создайте свои собственные у семейного производителя традиционных грузинских сладостей – бесплатный визит с вашим Караванлы Пасс !

Грузинское вино

© Tomasz Przechlewski/WikiCommons

Грузия является одной из древнейших, если не самой древней, винодельческой страной в мире, с более чем 8000-летней историей производства вина.Что делает традиционные грузинские вина особенными, так это то, что они ферментируются и хранятся в квеври , глиняном кувшине в форме яйца, который закопан под землю, в результате чего получается отчетливое и всемирно известное вино янтарного цвета.
 

Разнообразный ландшафт Грузии способствует появлению различных уникальных сортов винограда, а это намного больше, чем просто самые известные из Кахетии. Присоединяйтесь к нам , чтобы открыть малоизвестные винодельческие регионы, чтобы в полной мере ощутить, что такое грузинское вино.

У вас также будет возможность узнать о тысячелетнем грузинском ремесле изготовления квеври от известного мастера. Все включено в ваш проездной проездной Караванлы !

Чача

© Khuroshvili Ilya/WikiCommons

Чача , грузинский родственник греческой граппы, представляет собой спирт из виноградных выжимок. Этот традиционный домашний напиток довольно крепкий, крепостью от 40 до 65%. Название чача происходит от грузинского слова, обозначающего виноградный дистиллят.

Помимо типичной чачи , вы можете найти фруктовые и травяные напитки, в основном из инжира, апельсинов, мандаринов, эстрагона и шелковицы.

Бренди

© Игорь Лукин

Коньячная сцена Грузии относительно невелика и состоит всего из нескольких компаний, производящих этот высокоалкогольный напиток. Самой известной из них является компания Сараджишвили, основанная в 1884 году, что делает ее старейшим производителем винных бренди в стране. Его основатель был пионером, который привнес в Грузию стандартную французскую коньячную технологию и начал производство напитка.Большинство их напитков мягкие и легко пьются.

Спирт

© Baia Dzagnidze

Подобно бренди, грузинские спиртные напитки постепенно появляются на рынке. Есть пара винодельческих или чача компаний, производящих различные спиртные напитки из меда, айвы, дыни и шелковицы.

Джин

© Baia Dzagnidze

Что касается джина, то в Грузии есть только один – Джин «Шхивана» марки Fredericus Secundus. В нем используется можжевельник, выращенный в селе Шхивана Рачи, отсюда и название.Джин сухой со вкусом можжевельника, перца, грейпфрута и цитрусовых.

Вечный пир: еда в Республике Грузия

Я столько раз думал об этой еде, что воспоминание о ней кажется мне сном: я сижу за столом, поверхность которого я больше не вижу — она полностью исчезла под десятками перекрывающих друг друга тарелок. Нас всего шестеро, но разложенной еды легко можно накормить 30 человек. Буханки хлеба есть; тарелки белого, соленого сыра сулугуни ; тарелки с перченым сырым редисом, маринованными помидорами и освежающей петрушкой, эстрагоном и зеленым луком; глиняные блюда под названием кеци с начинкой из жареных грибов и жареного картофеля; баночки со свежим йогуртом и маленькие мисочки с вареньем из лепестков роз и медом, чтобы добавить к нему; бутылки из-под эстрагоновой газировки; и кувшины с вином, одни багрово-черные саперави и другие янтарные, пахнущие абрикосом ркацители.

Ранняя осень, и я нахожусь в городе Бодбисхеви в Кахетии, самом восточном регионе Республики Грузия. Мы уже час обедаем на заднем дворе Гелы Паталашвили, местного винодела. Его виноградники простираются на мили во всех направлениях. Если я прищурюсь, рыжевато-коричневый засушливый пейзаж, густо засаженный виноградной лозой и усеянный гранатами и кипарисами, напоминает мне Тоскану, то есть если Тоскана граничит с заснеженными горами Кавказа и является домом для 7000-летней винодельческой традиции. .За столом собрались мой муж Крис и несколько друзей-эмигрантов из Грузии и Америки. После дня, когда мы помогали Геле собирать сливы в его садах, нас пригласили присоединиться к нему на ужин, который, как это обычно бывает в Грузии, превратился в многочасовое пиршество под названием supra (что означает «скатерть на скатерти»). » за то, как еда накрывает стол), праздничная трапеза, включающая структурированные тосты, вино, песни и много-много еды.

Лэндон Нордеман

Кредит: Лэндон Нордеман

Вино Гелы продвигает пир вперед.В качестве нашего хозяина он берет на себя роль tamada , или тамады, проводя нас через серию воодушевляющих приветствий, на которые нам предлагается рифмовать или, если мы предпочитаем, просто поднять бокалы и подтвердить: «Гаумархос! Победа!» Он напоминает нам, что нельзя пить вино между тостами — только тогда, когда произносится тост. Тем не менее, мы опустошаем довольно много стаканов, прежде чем ночь закончится. Вино и тосты наполняют трапезу целеустремленностью, непрекращающейся поэтической беседой и усиливающимся чувством общности.

Как только я убеждаюсь, что на столе больше нет места, Екатерина, жена Гелы, приносит мцвади , шашлык из шипящей свинины, приготовленный на костре из прошлогодней сушеной виноградной лозы. Когда Екатерина подходит к столу, Кетеван Миндорашвили, фолк-музыкант и жена нашего друга Джона Вурдемана, начинает петь, а остальные присоединяются к ней, напевая диссонирующую трехголосную гармонию, от которой у меня мурашки по коже:

Мцвадса мас мшвеньерса да дадгромилса момтанса амисаса атс вадидебдет.
Давайте теперь похвалим это красивое и жареное мясо, а также того, кто нам его принес.

Кто-то протягивает мне вертел, и я пальцами стягиваю горячее мясо, макаю его в кислый сливовый соус, ткемали , и пожираю. Он идеален: сочный, дымный, с солено-перечной корочкой, жирно-маслянистый и насыщенный аромат. Между мясом, вином, песней и чувством крепнущей дружбы я хочу навсегда заморозить этот момент во времени.

Впервые я посетил Республику Грузия в 2002 году, когда мне был 21 год.Я путешествовал с мамой, этномузыковедом, которая много лет приезжала в страну изучать местную музыку. Мы приземлились в Тбилиси в тускло освещенном аэропорту, выцветшем модернистском здании, построенном в годы распада Советского Союза. Из столицы мы два часа ехали на такси в сельскую местность до города Сигнаги, где мама купила ветхую дачу, чтобы использовать ее в качестве убежища для своего хорового коллектива. Мы вошли, ожидая, что там будет пусто, и обнаружили дом освещенным, наполненным хорошими запахами готовки: ее друзья-музыканты уже вошли, заняли кухню и устроили пир на заднем дворе — моя первая супра. , хотя тогда я не знал этого слова.

В тот недельный визит я влюбился в Грузию. Я потерял сознание от его драматического пейзажа. Хотя она размером с Западную Вирджинию, поскольку она простирается от Черного моря на западе почти до Каспийского моря на востоке, она пересекает все, от альпийских гор до пустынь и субтропических цитрусовых рощ. Меня заинтриговал древний язык, который с его зацикленным письмом и сладкозвучными тонами не имеет никакого отношения ни к какому другому. И хотя на его еду явно повлияли его соседи — персидские способы использования фруктов для обогащения мясного рагу; склонность к салатам с майонезом, которые были пережитком советской власти, — грузинская кухня по-прежнему была совершенно своей: смелой, с упором на свежие ингредиенты и чистый вкус.Вместо жира и муки для загущения соусов использовали грецкие орехи, которые здесь в изобилии растут, а пажитник, кориандр и эстрагон, казалось, были почти во всем. Но больше всего меня тронула щедрость людей, незнакомцев, которые настояли бы, чтобы я остался на обед, если бы я хотя бы попросил глоток воды. Это запало мне в душу, и я захотел узнать это место поближе.

Лэндон Нордеман

Кредит: Лэндон Нордеман

В течение следующих нескольких лет я несколько раз возвращался в Джорджию и в итоге провел там десять месяцев в 2006 году, когда Крис, поэт, стал так же одержим стихами Джорджии, как моя мать – ее музыкой, и получил грант на перевод грузинской поэзии.Мы вдвоем жили в квартире в Тбилиси. Пока Крис корпел над переводами, я вел колонку о еде для местной англоязычной газеты, в которой платили 12,50 долларов за статью — недостаточно, чтобы прожить, но более чем достаточно, чтобы покрыть стоимость ужина. Это был год необычайной еды: мы питались бобами, тушеными с грецкими орехами; тарелки хинкали , пельмени с начинкой из всего, от свинины до фермерского сыра и мяты; лепешка с расплавленным сыром и яйцом; и пхали , вареные овощи, приправленные пьянящей смесью молотых грецких орехов, специй и трав.Я любил каждый кусочек.

Как бы легко мы ни пробирались через Грузию, но чувствовать себя там как дома было трудно. Я говорил по-грузински на уровне двухлетнего ребенка и был расстроен своей неспособностью общаться.

Я понятия не имел, как выполнять повседневные задачи; из-за того, что я не мог понять, как оплатить счет за телефон, провод, соединяющий нашу квартиру с сетью, был изъят. И мы были одиноки. Когда мы устали чувствовать себя чужими, мы вернулись в Сигнахи, где друзья моей матери, а теперь и наши друзья, встречали нас вином, едой и местом для отдыха.Эти визиты восстанавливали нас. Каким бы отчужденным я иногда себя ни чувствовал, я всегда занимал место за их столиками.

После того, как грант закончился, мы переехали в Нью-Йорк, предполагая, что вернемся через год или два. Вместо этого я устроился на постоянную работу. Я родила нашу дочь. Я немного подрос. Шли годы, и наша жизнь менялась, месяцы, проведенные в Грузии, казались все более далекими. Но время шло, его власть над моим воображением становилась все сильнее. Я беспокоился, что все могло измениться, что если я вернусь, то больше не узнаю этого.Я жаждал вернуться и возобновить старые дружеские отношения. Я хотел убедить себя, что это было реально, что оно все еще здесь.

Шесть лет спустя я наконец возвращаюсь в Джорджию. Гела, чей много лет назад стал символом того, что я люблю в этом месте, в партнерстве с нашим другом Джоном Вурдеманом основал «Слезы фазана», бутик-винодельню и винный бар в Сигнахи, и они пригласили меня посетить. С момента приземления самолета я вижу перемены. Грузия искала способы культурно, политически и экономически объединиться с Западом, и это видно.В Тбилиси есть сверкающий новый аэропорт, а горизонт усеивают современные отели. В более отдаленных районах тоже происходят изменения, хотя и не столь очевидные. По дороге в Сигнахи фабрики и обширные поля сменяются виноградниками, приусадебными участками и фруктовыми садами, а также двухэтажными кирпичными домами с жестяными крышами, а во дворе растут инжир, гранаты и виноград — всегда виноград. Машина делает поворот, и в поле зрения появляется город, знакомый силуэт его шпилей 18-го века и красных черепичных крыш на склоне холма, возвышающегося над обширной долиной.Пока мы едем по городу, я замечаю, что главная дорога отремонтирована, а все исторические здания выглядят свежевыкрашенными.

Лэндон Нордеман

Кредит: Лэндон Нордеман

Мы останавливаемся перед дверным проемом с надписью «Хохбис Цремлеби» («Слезы фазана»), и я выхожу из кабины и иду через дверной проем, который ведет во двор, вымощенный булыжником. Впервые я вижу пекаря, пекущего хлеб в тоне, высокой печи, похожей на тандыр, которая существует в этой части мира с незапамятных времен.Угли тлеют на самом дне, а глиняные стены излучают жар. Пекарь шлепает тесто о его внутренние стенки. Через несколько минут она протягивает мне хлеб. Он чертовски хорош — ароматный и хрустящий снаружи, белый и пушистый внутри.

Я прохожу мимо нее в крошечную кухню винного бара, из которой исходят самые удивительные запахи. Я нахожу Гию Рокашвили, у которого был магазин, когда я был здесь в последний раз. «Гамарджоба! Привет!» — восклицает Гия. Пока мы догоняем, он объясняет, что Сигнаги получил грант на реставрацию исторических памятников и развитие туризма, что объясняет ровную дорогу и свежую краску.Открылись новые магазины, а его магазин обанкротился. Отсюда, по его словам, его работа поваром.

Гия тихонько напевает «Let It Be», готовя хашламу , местное мясное рагу, которое он готовит с телятиной и кислыми сливами. Он режет телячью лопатку на куски и кладет их в кастрюлю с водой, но не настолько, чтобы покрыть их. Затем он нарезает кучу зеленого лука, эстрагон, кинзу и мяту, а также несколько соленых слив — очень кислый и острый ингредиент, который грузины используют для придания пикантности и глубины всем видам блюд, приготовленных на медленном огне.Я хочу есть стоя на кухне, но Гия меня выгоняет. Вместо этого Джон присоединяется ко мне за столиком в баре, чтобы выпить несколько бокалов вина и немного еды Джии.

Именно этот момент действительно показывает, как далеко продвинулись дела за те шесть лет, что меня не было. Гия рассылает блюда, и каждое узнаваемо грузинское, но с изюминкой. Во-первых, еда подается в стиле тапас. Свежий йогурт заправляется копченым подсолнечным маслом; овощной салат, приготовленный не из бланшированных овощей, как это принято, а из копченых баклажанов и красного перца, обжаренных на гриле над тоном.А хашлама, обычно сытная, липкая к ребрам, здесь нежная и нежная.

Я сомневаюсь примерно полсекунды, пока не начинаю есть. Все вкусно. А телятина, настоянная на эстрагоне и сопровождаемая кисло-солеными сливами, как всегда изумительна, с теми большими контрастными вкусами, которые являются отличительными чертами грузинской кухни. Обстановка и подача могут быть разными, но душа еды одна и та же: сильная, честная, потрясающая.

На следующий день я прихожу домой к Джону, где его свекровь Лия Берошвили готовит обед. Попробовав замечательную кухню Лии в каждый приезд в Грузию, я с нетерпением жду этого блюда. 73-летняя Лия с темно-каштановыми волосами, собранными в пучок, носит черную юбку до щиколоток, прочные черные туфли и фартук с принтом в виде перца чили. Она улыбается и жестом машет мне сесть рядом с Джоном и Кетеван. Сегодня она готовит катмис сациви , курицу в соусе из грецких орехов. «Es chemi saquareli sachmelia», — говорит Лия.«Это мое любимое блюдо», которое существует в семье на протяжении поколений. Ее свекровь приготовила это особенно хорошо и с чувством радости, которое вдохновляет Лию на кулинарию и по сей день. «Тебе всегда было тепло, когда ты ел ее еду», — говорит она. Именно так я отношусь к кулинарии Лии.

Лия бросает несколько пригоршней грецких орехов в чашу кухонного комбайна, затем ложку синего пажитника, тонкого кавказского сорта, семян кориандра, гвоздики, корицы и оранжево-золотой специи, которую я не могу сразу идентифицировать.Лия указывает на потолок, увешанный гирляндами засохших ноготков. «Es zaprana aris», — говорит она. «Мука из бархатцев». я пробую щепотку; мне напоминает тимьян.

Затем она ломает вареную курицу, раскалывая грудину и счищая мясо с грудной клетки. В сковороде она нагревает подсолнечное масло и добавляет мясо, переворачивая его ножом, пока оно полностью не подрумянится. Пока курица готовится, она перемалывает специи и грецкие орехи, пока они не станут бархатистыми и мелкими, затем добавляет ложку куриного жира со сковороды и несколько половников бульона, которые она зарезервировала.Она нагревает соус, пока он не станет достаточно густым, чтобы покрыть кончик ее пальца. Пока сациви доваривается, Лия обжаривает баклажаны до тех пор, пока они не покроются волдырями, поливает их соусом, который она приготовила из грецких орехов, свежих трав и специй, а затем посыпает сверху красным луком — она сказала мне, что предпочла бы зерна граната, но не смогла сегодня утром на рынке не найти.

Кредит: Лэндон Нордеман

Наконец, Лия готовит хачапури , лепешку с сырной начинкой, обжаренную на гриле до хрустящей корочки снаружи и липкой внутри.Когда он готов к подаче, Лия снимает его со сковороды и четвертует. Корочка местами подрумянивается, а когда нож прорезает, сыр вытекает наружу. Она подносит его к столу, и мы едим его горячим, балансируя обжигающими маслянистыми ломтиками на кончиках пальцев и пытаясь поймать каждую каплю таяния. Кетеван достает графин чачи , спирта, похожего на граппу, который она настояла на фиалках, собранных с близлежащих лугов. Он кристально чистый, со сладким ароматом: весна во флаконе. «Для благодати утра», — говорит Джон.Мы чокаемся.

Мы сидим и едим, бормоча над сливочно-ореховым соусом катмис састиви, угощаясь шелковистыми ломтиками баклажанов, грызя виноград с переднего двора и местные груши со вкусом меда.

«Пусть уйдет от нас горечь, а сладость будет в нашей жизни», — говорит Джон, поднимая свой стакан. Мы пьем.

Я осматриваю стол, наслаждаясь едой, компанией, ощущением присутствия здесь. Я знаю, что мгновение нельзя поймать в янтаре, но я больше не хочу, чтобы это было так.Я знаю, какие бы перемены ни происходили в Грузии, в моих друзьях и в моей собственной жизни, эти простые, но важные вещи — удовольствие от приготовления и еды с людьми, которыми я так дорожу; искренность и спонтанность сверх- выдержит.

Джон произносит еще один тост за дорогу: «За то, что ты делаешь с любовью». Я поднимаю свой бокал и искренне говорю: «Гаумархос!»

Узнайте, что поесть и где остановиться, в нашем Путеводителе по Грузии »
Узнайте больше о грузинском виноделии в Колыбель вина »

Шкмерули Рецепт: Куриная бомбочка по-грузински с чесноком — Кулинарные закоулки

Когда наш друг подал заявку на должность шеф-повара на факультете кулинарии местного колледжа в северной Калифорнии, комиссия оценщиков дала ему пару куриных грудок, скромный набор ингредиентов и сказала: «Создай что-нибудь.Он оценил свое рабочее место и улыбнулся. Он увидел белое вино, куриный бульон, масло, лук-шалот и много чеснока. Он посыпал грудки мукой и фокус-покусом, прикончил блюдо пятипальцевой щепоткой нарезанной петрушки и получил работу.

Курица с чесноком работает. Его скромная трансцендентность покорила весь мир — и чем больше чеснока, тем веселее. В провинциальной Франции жарят цыпленка с не менее чем 40 зубчиками чеснока для цыплят с 40 соусами , в то время как оахаканцы готовят pollo oaxaqueño con orégano y ajo с 30 зубчиками.Грузинское блюдо из курицы с чесноком, от которого перехватывает дыхание, называется шкмерули в честь крошечной рачанской деревни Шкмери, откуда оно, как говорят, родом.

О происхождении этого блюда ходит несколько легенд, но все они сводятся к тому, что хозяин добавляет кусочки чеснока, чтобы скрыть возраст курицы, — уловка, о которой мы кое-что знаем, поскольку шкмерули — это и обязательный заказ, и проверка качества для рестораны. Это блюдо, которое мы настояли в Gabriadze Cafe, подать Энтони Бурдену, когда мы обедали с ним для Parts Unknown в 2016 году.

Традиционно шкмерули готовят и подают в кеци , глиняной посуде для запекания, с жареным цыпленком, заправленным чесноком и молочными продуктами в виде масла или молока. В случае с Бурденом официант подал нам на тарелки кусочки жареной курицы, а затем полил молочным соусом, что отлично подходило для камер, но Шкмерули презирает изощренность. Мы хотели, чтобы Тони упивался радостью, откусывая кусок мокрой курицы от шипящего кетси и ложкой ложкой столько острой добродетели, сколько ему заблагорассудится.А затем, захватывая беседой, мы протирали кеци кусочками tonis puri .

Мы никогда не ели шкмерули в его родном городе и не болтали с поваром оттуда, но мы оставили след из чистых, чесночных куриных костей из близлежащего Они вплоть до Амбролаури. Мы не можем сказать, требует ли аутентичный рецепт молока.

Мы никогда не ели шкмерули в его родном городе, но мы оставили след из чистых, чесночных куриных костей из близлежащего Они вплоть до Амбролаури.

Захар Захарич (к сожалению, уже не открывается) приготовил пышную версию без молока и сливок. Нежный цыпленок, обваленный в прессованном чесноке, варился в джакузи с куриным жиром и маслом. Aristaeus (также RIP) имел проницательность, чтобы предложить оба вида в своем меню, утверждая, что сливочное масло было оригинальным.

Мариам Маргвелидзе, винодел из Садмели близ Амбролаури, говорит, что она никогда не ела шкмерули в масле, только в собственном жире, хотя в ее семье используется сметана и – приготовьтесь – иногда майонез, ее любимый.

Когда пришла пандемия и вырвала скатерть из-под нашего мира, мы начали готовить сами шкмерули, находя вдохновение повсюду; от нашей дровяной Сванури , до книги Дарры Гольдштейн, Грузинский пир . На прошлой неделе мы обратились за советом к Текуне Гачечиладзе, так как ее шкмерули в Хашерии всегда исчезают со стола еще до того, как мы произносим первые тосты.

Из ингредиентов у нас было:
1 целая курица
1 головка чеснока, нарезанная
1 большой палец свежего имбиря
1 стакан молока (более или менее)
1 стакан густых сливок (более или менее)
2 ст.л. подсолнечного масла холодного отжима
1 ч.л. сливочного масла
1 ст.л. молотого кориандра
1 ст.л. пасты из красной аджики
1 ч.л. нарезанной свежей петрушки
Соль и перец по вкусу

Мы поставили немного Гамлета Гонашвили на плеер для атмосферы и открыли бутылку ркацители (прекрасно с шкмерули), прежде чем разрезать нашу курицу на восемь частей, плюс крылья (голень, бедро и грудку пополам) и посолить, перец и кориандр.Наша кеци в деревне, поэтому мы разогрели чугунную сковороду, добавили масла и обжарили курицу, начав с ножек, так как им нужно больше времени. Мы положили грудки на сковороду кожей вниз и добавили хороший глоток вина после того, как перевернули их, затем поставили сковороду в духовку, предварительно нагретую до 190 градусов C (375 градусов F), примерно на 45 минут.

Пока курица жарилась, мы налили еще вина, чтобы созерцать кусок мяса, и остановились на одной головке чеснока плюс три зубчика на удачу.Мы использовали метод Текуны, добавляя имбирь в смесь, и, возможно, использовали вульгарный пресс для чеснока, только потому, что шкмерули — непристойное блюдо, но мы только что купили новый кухонный комбайн и не могли дождаться открытия.

Большинство рецептов требуют добавления сырого чеснока и молока ближе к концу, что очень удобно, если вам предстоит рейс на следующее утро и вы хотите обеспечить себе оба подлокотника. Текуна любит обжаривать чеснок и имбирь в течение минуты или около того, пока они не станут мягкими, затем добавляет молоко и сливки и вмешивает аджику.Вот что мы сделали на этот раз, и мы довели все это до кипения на минуту и ​​выключили огонь.

Мы взяли поровну молока и сливок — может быть, по чашке каждого — достаточно, чтобы хорошо покрыть курицу, но не залить ее. Солим и перчим по вкусу, но курица была достаточно хорошо приправлена, так что нам много не понадобилось.

Примерно за пять минут до того, как курица была готова, мы достали ее из духовки, полили птицу соусом и допекли в духовке. Нарезанную петрушку положили перед подачей на стол.Мы запекли толстые ломтики картофеля красно-коричневого цвета в качестве гарнира, так как они отлично подходят для того, чтобы впитывать соус из сковороды.

Мы откусили в рот первые кусочки, и чеснок высвободил свою сдержанную власть, пока мы жевали нежного цыпленка. Прибили, но на этот раз мы не забудем. Осушив нашу бутылку в стаканы, мы подняли их и предложили тост Текуне.

Истории по теме

22 октября 2021 г.

Тбилиси | Джейсон Александр

Джейсон Александр

ТбилисиУлица Амаглеба и ее окрестности тянутся длинным рукавом района Сололаки к холмам Тбилиси.Широкая главная улица застроена кирпичными зданиями 19 века, некоторые из них украшены великолепными деревянными балконами, характерными для Старого Тбилиси. В доме № 16 находится Terracotta, над ступенями которой нависает патинированный металлический навес…

Забронируйте место в нашем многодневном кулинарном приключении по-грузински!

9 сентября 2019 г.

ТбилисиГрузия — маленькая страна с огромным аппетитом к жизни. Эта страсть проявляется во всех аспектах необычайной культуры страны, от древних многоголосых песен и захватывающих дух национальных танцев до богатого кулинарного наследия и винодельческих традиций, насчитывающих восемь тысячелетий.Чтобы лучше познакомиться с этим уникальным регионом, у нас есть…

4 марта 2016 г.

Тбилиси | Кристо Талахадзе

Тбилиси Быстрый перекус: в этом гастрономическом туре по Тбилиси — эпическом дне еды — мы познакомимся с восхитительными корнями кухни, которая развивалась на протяжении столетий, когда Грузия была перекрестком на Шелковом пути. Наш день начинается там, где Тбилиси зародился тысячелетия назад, у природных горячих источников в древнейшей части…

Рецепт отмеченных наградами фаршированных грибов

Грибы фаршированные .Загрузите стоковые фотографии заполненных грибов в лучшем агентстве стоковой фотографии с миллионами премиальных высококачественных бесплатных стоковых фотографий, изображений и картинок по разумным ценам. Наполните шляпки грибов начинкой и посыпьте еще пармезаном. Чтобы сделать грибы более сытными, добавьте рубленую ветчину. Используйте беби беллу или большие грибы кремини и начините их маслянистой начинкой из крабового мяса и панировочных сухарей.

Они наполнены свежей рикоттой, чеддером и беконом. Этот простой и вкусный рецепт фаршированных грибов наполнен грюйером, испанскими оливками, луком и рецептом «Узнайте, как приготовить фаршированные грибы» от шеф-повара Ручи Бхарани, только на Rajshri Food.Фаршированные грибы — наполнены жирным сливочным сыром, нежным шпинатом, расплавленной моцареллой и пармезаном, а также ярким чесноком, а затем покрыты хрустящими панировочными сухарями.

Привет всем, это Дрю, добро пожаловать на мою страницу рецептов. Сегодня я покажу вам, как приготовить необычное блюдо с начинкой из грибов. Это один из моих любимых рецептов еды. Для себя я сделаю его немного уникальным. Это будет действительно вкусно.

Зеленый образ жизни дает вам план здорового питания со всеми правильными ингредиентами для улучшения здоровья.Ваше тело будет защищаться от болезней по мере улучшения вашей иммунной системы. Вы можете предвидеть здоровое будущее, изменив свой выбор продуктов питания сейчас.

Рецепт отмеченных наградами фаршированных грибов

Загрузите стоковые фотографии заполненных грибов в лучшем агентстве стоковой фотографии с миллионами премиальных высококачественных бесплатных стоковых фотографий, изображений и картинок по разумным ценам. Наполните шляпки грибов начинкой и посыпьте еще пармезаном. Чтобы сделать грибы более сытными, добавьте рубленую ветчину. Используйте беби беллу или большие грибы кремини и начините их маслянистой начинкой из крабового мяса и панировочных сухарей.

Фаршированные грибы — одно из самых популярных блюд в мире. Ежедневно ею пользуются миллионы. Это просто, это быстро, это вкусно. Они в порядке и выглядят фантастически. Фаршированные грибы — это то, что я любил всю свою жизнь.

Чтобы начать с этого рецепта, мы должны сначала подготовить несколько ингредиентов. Вы можете приготовить фаршированные грибы, используя 3 ингредиента и 2 этапа. Вот как это приготовить.

Ингредиенты, необходимые для приготовления фаршированных грибов:

  1. {Достать грибы.
  2. {Достать сыр.
  3. {Подготовить начинку по выбору.

Рецепт фаршированных грибных шляпок из нашей грибной категории! Домашняя паста с насыщенной грибной начинкой. [Фото: Вики Васик]. Эта версия наполнена пикантным пюре из обжаренных грибов, лука-шалота и сыра пармезан. В следующий раз, когда вам захочется итальянского, попробуйте приготовить равиоли с грибами.

Инструкции по приготовлению фаршированных грибов:

  1. Наполните, испеките и подавайте..
  2. .

Сушеные белые грибы и свежие грибы объединяются, чтобы создать начинку для равиоли. В этом рецепте мы покажем, как приготовить грибы с начинкой из сыра сулугуни (груз. ს?კ? კეცზე), запеченные в масле в традиционной грузинской глиняной посуде «кеци» (груз. კეცი). Слегка посыпьте шляпки грибов кукурузным крахмалом. Посмотреть лучшие рецепты грибов с начинкой с рейтингами и отзывами. Шляпки с грибами, начиненные ветчиной, Флорентийский блинный пирог I, Тако с цукини и грибами; обед на реке и т.д.

Что касается продуктов, которые вы едите, вы обнаружите, что ваше общее состояние здоровья может быть затронуто как положительно, так и даже отрицательно. Один из продуктов, которых вам следует избегать, — это любые продукты, которые вы получаете в местах быстрого питания. Продукты, которые вы получаете из этих мест быстрого питания, обычно очень вредны для здоровья, насыщены жиром и, как правило, практически не содержат питательных веществ. Вы будете рады узнать, что мы сообщим вам несколько продуктов, которые вы должны есть каждый день.

Итак, на этом мы заканчиваем этот исключительный рецепт грибов с начинкой. Большое спасибо за уделенное время. Я уверен, что вы можете сделать это дома. Будут интересные рецепты домашней еды.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.