Содержание

👌 Треугольнички из лаваша, рецепты с фото

Использование тонкого армянского лаваша для приготовления закусок, к счастью, всегда обречено на успех – блюдо, безусловно, удивит и своим вкусом, и новизной подачи. Треугольнички в панировке – не исключение. В горячем виде они просто бесподобны – румяные, хрустящие, с вкусной начиночкой… Девочки, угощайтесь, пожалуйста! 

 
 
 
Понадобится:
 

  • 1 лист армянского лаваша
  • 200 г колбаски

  • кусочек твердого сыра
  • пучок свежей зелени
  • щепотка молотой паприки

  • панировочные сухари

  • растительное маслице

 
Уровень сложности:  ниже средней
 
Время, необходимое для приготовления: почти полчасика
 
Алгоритм предлагаемых действий:
 
Тонкий армянский лавашик разворачиваем на весь стол и нарезаем поперек полосками 7-10 см шириной с помощью острых кухонных ножниц.

 
Колбаску нарезаем меленькими колечками. У меня были остатки ароматной домашней колбасы, которую я решила «спасти», используя для приготовления такой нехитрой закусочки.

 
Для приготовления начинки соединяем тертый сыр, измельченную зелень и молотую паприку.

 
На полоску лаваша через пару сантиметров от края кладем колечко колбасы, а сверху помещаем чайную ложечку ароматной смеси из твердого сыра и свежей зелени.

 

 
 
Потом начинаем полосочку лаваша аккуратненько сворачивать треугоульничком, поворачивая его в разные стороны, как в детстве отрез атласной ленточки.  
Получаются вот такие аккуратные треугольнички, закрытые со всех сторон, чтобы не высыпалась начинка.

 
 
Теперь их необходимо обжарить на растительном маслице, обмакивая сначала во взбитое яйцо с молоком, а потом в сухарики.

 
 
Когда треугольнички достаточно подрумянятся с обеих сторон, желательно убрать с них остатки маслица, выкладывая сначала на бумажную салфеточку.
 
Подавать треугольнички из лаваша исключительно в горячем или же разогретом виде.

 

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Блюда из лаваша в духовке: ТОП-5 простых рецептов

Лук нарезаем кубиком и обжариваем до прозрачности. Грибы моем, чистим и нарезаем мелким кубиком тоже. Отправляем грибы к луку и обжариваем до готовности. Лаваши разрезаем так, чтобы получилось 8 кусочков. Выкладываем первый на противень, застеленный фольгой. Сверху выкладываем грибы, потом снова лаваш, грибы и так до последнего, закрывающего лаваша. Готовый слоеный пирог полностью обмазываем сметаной или майонезом (даже бока), посыпаем тёртым сыром и ставим в духовку на пару минут, пока сыр не станет красивой корочкой. Подаем пирог спустя 2 часа, чтобы он успел пропитаться.

Ингредиенты:

  • Яйцо — 1 шт
  • Кефир — 1,5 стак.
  • Зелень
  • Лук репчатый — 1
  • Морковь — 1 шт
  • Фарш или мелко рубленное мясо — 400 г
  • Лаваш
  • Сыр твердый — 200 г

ГОТОВИМ С НАМИ
Армянский лаваш: как приготовить в домашних условиях

Лук мелко нарезаем, морковь натираем на крупной терке. Обжариваем лук и морковь на масле, добавляем фарш или мясо и обжариваем до готовности минут 10. Смешиваем фарш или мясо с зеленью и тёртым твердым сыром.

На противень выкладываем лаваш так, чтобы заполнить всю поверхность и оставить такую же часть для того, чтобы накрыть. Если у вас небольшие лаваши, можно использовать несколько и накрыть пирог сверху отдельными лавашами. На первый слой лаваша выкладываем половину мяса. В отдельной миске смешиваем кефир с яйцом и окунаем туда кусочки лаваша. Выкладываем их сверху на мясо, сверху — опять слой мяса. Накрываем всё сухим лавашом, сверху выливаем остатки кефира и кладем несколько ломтиков сливочного масла.

Ставим пирог в разогретую до 240 градусов духовку на 15-20 минут.


Лазанья из лаваша

Ингредиенты:

  • Лаваш — 5 листов;
  • Лук — 1 шт.;
  • Фарш — 500 г;
  • Помидор — 700 г;
  • Мука — 40 г;
  • Сливочное масло — 40 г;
  • Молоко — 400 мл;
  • Сыр — 150 г;
  • Приправы, соль, перец — по вкусу

Простой рецепт лазаньи из лаваша смотрите здесь


Диетическая пицца на лаваше

Ингредиенты:

  • Лаваш круглый — 1 шт.;
  • Сыр моцарелла — 100 г;
  • Помидор — 1 шт.;
  • Базилик — 30 г;
  • Перец молотый — по вкусу;
  • Масло оливковое — по вкусу

Пошаговый рецепт приготовления диетической пиццы на лаваше

1. Помидор нарезаем на 6 равных кружочков

2. Сыр натираем на мелкой терке

3. Лаваш отправляем на противень, смазываем оливковым маслом и выкладываем на него помидоры.

Продолжение рецепта читайте здесь


Штрудель из лаваша

Ингредиенты:

  • Лаваш — 1 шт.;
  • Творог — 150 г;
  • Яблоки — 2 шт.;
  • Груша — 1 шт.;
  • Изюм, орехи — горсть;
  • Мед — 1 ст. л.;
  • Корица — по вкусу;
  • Желток сырой — 1 шт.

Пошаговый рецепт приготовления диетического штруделя из лаваша

  1.  Добавляем в творог мед и тщательно размешиваем до пастообразного состояния. Мелким кубиком нарезаем яблоки и грушу.
  2. Равномерно распределяем творог, отступив от одного края на 5-7 сантиметров.
  3. Далее выкладываем нарезанные яблоки и грушу. Посыпаем изюмом.
  4. Заворачиваем лаваш с начинкой в рулет.
  5. Выкладываем штрудель на противень, застеленный пергаментом. Смазываем желтком для образования золотистой корочки. Отправляем рулет в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 20 минут.

Пирог «Рваный» из лаваша рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

«Рваный» пирог из лаваша

Ещё один очень практичный и быстрый рецепт из лаваша. Такие рецепты особенно хороши летом, когда совсем нет охоты стоять у плиты и не хочется мясных, тяжёлых блюд. В состав пирога входят два вида сыра (можете брать любые по вкусу), что придаёт пирогу аппетитный аромат и пикантный вкус. А рваным пирог называется потому, что лаваш кладётся в пирог не целым пластом, как мы привыкли, а разрывается на кусочки, потому и «рваный» пирог.

Обращаю ваше внимание — не смотрите на количество ингредиентов в рецепте, ведь лаваш не бывает стандартным, в разных регионах он разной величины. Возьмите только идею и, исходя из этого, берите продукты. Если готовите небольшой пирог, то и ингредиенты для соуса (масло, яйца, молоко) вы должны брать меньше и наоборот. Сырой пирог должен быть средней густоты, не очень жидким, но и не очень тяжёлым, густым.

В целом, пирог очень простой. Вы сами удивитесь, настолько всё просто и вкусно одновременно.

Как приготовить «Пирог «Рваный» из лаваша» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 2 Ссылка

Вбить в большую миску яйца, добавить молоко, масло. Хорошенько взболтать.

Шаг 3 Ссылка

Натираем голландский сыр и крошим брынзу, добавляем сыры в яичную массу. Добавляем шинкованную петрушку. Перемешиваем.

Шаг 4 Ссылка

А теперь берём лаваш и разрываем руками на маленькие кусочки. Лаваш желательно брать вчерашний, не совсем свежий.

Шаг 5 Ссылка

Добавляем лаваш в яичную массу и перемешиваем. Смотрим на густоту. Если очень жидко, добавляем ещё лаваш, если наоборот, лаваша оказалось много, то добавьте немного молока.

Шаг 6 Ссылка

Переливаем массу в смазанную маслом форму, разравниваем ложкой. Отправляем в духовку и готовим до зарумянивания при 190°С.

Шаг 7 Ссылка

Вот такой пирог получается в итоге. Его хорошо подавать горячим, со сладким чаем или айраном.

Ленивая Ачма из лаваша с сыром и творогом

Ленивая Ачма из лаваша с сыром и творогом

Ачма грузинская – слоеный сырный пирог, но в этом рецепте я хочу показать вам, как приготовить ленивую ачму из армянского лаваша с сыром и творогом. Да, вы правильно прочитали, именно из лаваша, поэтому и название этого блюда – «ленивая» ачма из лаваша. Конечно, с классическим вариантом приготовления ачмы в этом рецепте нет ни чего похожего, за исключением только названия блюда. Но, уверяю вас, равнодушными вы не останетесь от этого сырного блюда. Ачма — блюдо достаточно сытное и калорийное получается, из-за используемых ингредиентов в приготовлении, и может послужить самостоятельным блюдом.

Как приготовить ачму в домашних условиях.

Я постаралась приготовить ленивую ачму под бюджетный вариант, и как видно на фото, не стала мудрить с выбором ингредиентов. Сыр для приготовления ачмы я взяла Российский, так как я точно бы не нашла бы в продаже грузинский имертинский сыр, который идет в классическую ачму. Опять же, я в рецепт ачмы добавила творог, который в сочетании с сыром скрасит общий вкус и сделает ачму более сочной и нежной. Но, если вы готовы поэкспериментировать, тогда могу предложить такой вариант использования сыров в приготовлении ленивой ачмы. Взять в равных пропорциях смесь сыров таких как – сулугуни, брынзу и сыр фета, все эти сыры относятся к мягким сортам и соленые, что будет более точной имитацией имертинского сыра. И в эту «компанию» сыров не будет лишним добавить мелко рубленную зелень, и немного тертых зубчиков чеснока, будет просто «сногшибательный» вкус (у меня уже самой слюнки потекли). Тогда в этом случае можно обойтись без творога, но как говориться – «кашу маслом не испортишь». Лаваш для приготовления ленивой ачмы я использовала обычный, тонкий армянский, творог желательно брать натуральный, ни в коем случае не творожную массу.

Немного подытожим.

Ленивая ачма из лаваша с сыром и творогом калорийное и сытное блюдо, и ооочень вкусное. Готовиться ленивая ачма достаточно быстро, так как все ингредиенты готовы для использования. Запекается в духовке ленивая ачма достаточно быстро, при температуре 170-180 градусов достаточно будет 20 минут. Подавать блюдо порционно с бокалом грузинского красного п/сл. вина, могу посоветовать Киндзмараули (если вам конечно исполнилось 18 лет).




data-ad-client=»ca-pub-6402463165117135″
data-ad-slot=»2718633205″
data-ad-format=»auto»
data-full-width-responsive=»true»>





Распечатать рецепт


Ленивая Ачма из лаваша с сыром и творогом

Ленивая Ачма из лаваша с сыром и творогом очень вкусное и сытное блюдо грузинской кухни, готовится очень быстро и под силу начинающей хозяйке. Рецепт выполнен пошагово с фото.

Голоса: 0

Оценка: 0

Вы:

Оценить этот рецепт!

Время приготовления 60 минут


Инструкции

  1. Подготовим продукты для приготовления ленивой Ачмы из лаваша с сыром и творогом. Сыр натрем на крупной терке. Сливочное масло растопить. На форму диаметром 26 см. у меня ушло 4 листа лаваша и 700 гр. сыра. Можно использовать Моцареллу или Брынзу, а можно бюджетный вариант из Российского или Голландского сыра. Творог можно использовать любой жирности. Если вы не используете соленые сорта сыра как в данном случае у меня, тогда творог можно немного посолить.

  2. Раскладываем лаваш на столе или большой разделочной доске. Смазываем лаваш сливочным маслом.

  3. Посыпаем сыром, с таким расчетом, чтобы хватило на 4 листа лаваша.

  4. Далее распределяем часть творога. Сворачиваем лаваш плотно рулетом, стараясь его не порвать. Таким способом начиняем все рулетики из сыра и творога.

  5. Смазываем жаропрочную форму сливочным маслом.

  6. Выкладываем рулетики по кругу плотно друг к другу.

  7. Сверху поливаем оставшимся сливочным маслам.

  8. Яйца взбиваем с молоком и щепоткой соли.

  9. Поливаем рулетики яичной смесью и по желанию посыпаем кунжутом. Ставим в заранее разогретую духовку до 180 градусов на 20-25 минут или до румяной корочки, потому как у всех духовки разные и время запекания может отличаться.

  10. Как только Ачма приобрела красивый румянец, достаем ее из духовки и нарезаем на порционные кусочки.

  11. Ленивая Ачма из лаваша с сыром и творогом готова. Подавайте ее к столу горячей, хотя и в холодном виде она также очень вкусная. Традиционно Ачму подают с прохладным мацони, кефиром или ряженкой. Приятного вам аппетита!

Закуски из лаваша. 5 простых и вкусных рецептов из лаваша. Перекус дома, на работе, в дорогу — 7 СТРАВ

Вам нужна закуска на праздничный стол, или просто нужен перекус дома, на работу, учебу или в дорогу, то вам точно пригодятся эти рецепты. 5 простых и вкусных рецептов из лаваша, это отличный перекус в любом месте.

Кексы из лаваша с сыром и колбасой (сосисками):

  • 20 г тонкого армянского лаваша
  • 2 сосиски
  • 80-100 г сыра
  • 3 яйца
  • 1 пучок зелени
  • Соли и специи по вкусу

Этот рецепт отлично использовать, когда у вас осталось много неиспользованных кусков лаваша. Кексики получаются вкусными, красивыми и необычными.

Рулет из лаваша с творогом и сыром:

  • Лаваш армянский 1 лист
  • Творог 360 г
  • Сыр 80 — 100 г
  • 6 ст.л сметаны
  • 1 яйцо
  • Соль по вкусу
  • Пучок зелени

Получается нежный и вкусный рулет из лаваша. Полезный и сытный перекус.

Трубочки из лаваша с яйцом и сыром:

  • Лаваш 100 г
  • 3 вареных яйца
  • Сыр 100 — 120 г
  • 2 ст.л сметаны
  • 1 яйцо
  • 2 ст.л молока
  • Пучок зелени

Красивые и вкусные трубочки из лаваша, удобно взять с собой в дорогу и на работу.

Конвертики из лаваша с курицей:

  • Куриное филе 300 г (отварное)
  • Сыр 100 — 130 г
  • Зелень
  • Лаваш ( примерно 1 лист)
  • 1 яйцо
  • 2 ст.л молока

Конвертики очень сытные, их легко и быстро сделать на сковороде. Супер перекус.

Лаваш с сыром и помидором:

  • Лаваш армянский
  • Сыр
  • Помидор
  • Яйцо

Такой перекус готовить очень быстро и просто.

 

Надеюсь вам понравились рецепты с лавашом.

лаваш, рулет из лаваша, лаваш с сыром, рецепты из лаваша, лаваш фото, лаваш на сковороде, лаваш в духовке, домашний лаваш, лаваш с начинкой рецепты, начинка для лаваша, лаваш с курицей, из лаваша рецепты с фото, тонкий лаваш, пирог из лаваша, лаваш с начинкой фото, лаваш с яйцом, простой лаваш, лаваш с творогом, рулет из лаваша начинки, закуска из лаваша, рецепт рулета из лаваша, рулетики из лаваша, лаваш разные, лаваш с разными начинками, лаваш рецепт,

Лаваш на ПП можно!!! Диетические рецепты из лаваша: рулеты, роллы, пп начинки

Если еще совсем недавно все диетологи в строгом порядке советовали исключить все мучные продукты из своего рациона, то сегодня взгляд на здоровое питание и диету кардинально поменялся. Главный принцип похудения состоит не в том, чтобы резко ограничить себя в мучном, а в том, чтобы создавать из мучных продуктов полезные блюда, которые могут помочь избавиться от лишних килограмм!

Можно ли есть лаваш при похудении

Лаваш — это одно из тех самых полезных блюд, которое не только можно, но и нужно включить в свой рацион при похудении.

Несмотря на то, что это блюдо относится к категории медленных углеводов, в диете допускается использование лаваша в качестве основы для приготовления различных диетических блюд. Небольшое количество лаваша не скажется отрицательно на вашей фигуре, но при этом вы получите огромное количество полезных закусок и десертов. С помощью лаваша вы можете готовить праздничные блюда, сладкие десерты и даже пп торты, что является просто находкой, если вы придерживаетесь правильного питания.

Еще один плюс этого мучного продукта — это длительный срок хранения, а это значит, что ваши блюда могут храниться в холодильнике несколько дней, что актуально, если вы готовите заранее.

Многие спрашивают, что лучше включать в свой рацион на диете — хлеб или лаваш? Это зависит от того, какие цели вы преследуете. Если вы просто хотите получить немного углеводов, к тому же медленных, то лучше включить в свой рацион цельнозерновой хлеб. Если ваша цель — разнообразить скучный рацион, то добавьте в него блюда из лаваша.

Толстеют ли от лаваша? Как и от любого другого продукта, съеденного в огромном количестве! Но так как калорийность лаваша намного ниже, чем калорийность готовых тортов, десертов и жирных закусок, то вы даже будете худеть!

Сколько калорий в лаваше

В разных видах лаваша содержится разное количество калорий, поэтому при приготовлении рецептов вам нужно следить за этим, чтобы правильно рассчитать КБЖУ.

Существует несколько видов этого продукта:

Армянский Лаваш — 235 калорий
Грузинский Лаваш — 270 калорий
Узбекский Лаваш — 260 калорий

Армянский лаваш выпекается в виде тонких листов, в которые удобно заворачивать продукты. Именно этот вид используется при приготовлении различных блюд и диетических десертов. Тем не менее вы можете смело включать и другие сорта лаваша в свой рацион. При умеренном потреблении они не причинят вреда вашей фигуре.

Лаваш имеет средний гликемический индекс около 60 единиц, что считается высоким показателем. Но если вы приготовите сами этот продукт из цельнозерновой муки, то сможете опустить индекс до 40 единиц.

Что касается баланса БЖУ, то здесь, разумеется, преобладают углеводы — 7.9/1/47, тем не менее при правильном приготовлении вы можете смело включать блюда из лаваша в свой рацион.


Лаваш из цельнозерновой муки — рецепт

Если вы хотите сделать это мучное изделие супер полезным, тогда вам нужно просто использовать при приготовлении цельнозерновую муку. Для этого вам понадобится:

  • 300 грамм любой цельнозерновой муки. Этот вид муки содержит намного больше полезных веществ и минералов, а также является источником клетчатки, что важно, если вы придерживаетесь правильного питания или диеты. Не забудьте просеять муку перед приготовлением.
  • 200 мл воды. Используем кипяченную воду, остуженную до 30−40 градусов. Это всего лишь примерное количество воды, вполне возможно, что вам потребуется больше или меньше. Вы будете сами регулировать это в зависимости от консистенции теста. Оно не должно быть слишком тугим, а должно быть мягким.
  • 2,6 грамма соли. Для вкуса обязательно добавьте немного соли.

Добавляем соль в воду, чтобы она полностью растворилась. Затем в муку вливаем воду и начинаем вымешивать до нужной консистенции. После этого нужно дать тесту немного времени на «отдых». Кладем его в пакет и оставляем на 30−40 минут. После чего достаем, разминаем и делим на кусочки или шарики нужного размера. Каждый шарик раскатываем и начинаем выпекать на сухой сковороде с двух сторон. Важно хорошо разогреть сковороду перед выпечкой, а уже непосредственно перед тем, как вы будете выпекать лаваш, огонь можно уменьшить.

Как приготовить диетический лаваш из рисовой муки

Приготовить это блюдо можно также из рисовой муки, которая активно используется в правильном питании.

  • 2,5 стакана рисовой муки. Блюда из этого сорта муки получаются очень нежными и вкусными. Большой плюс рисовой муки — это отсутствие глютена. Существуют два вида рисовой муки — белая и цельнозерновая. Мы будем использовать белую муку в нашем рецепте.
  • 200 мл воды.
  • 1 яйцо. Это сделает блюдо более нежным.
  • ½ чайной ложки соли. Можно положить немного больше, если любите более соленые блюда. Но помните, что соль задерживает жидкость в организме.
  • 1 чайная ложка сахара. Это подчеркнет вкус нашего блюда.

В отдельной емкости смешиваем все сухие ингредиенты. Затем туда вливаем воду и начинаем вымешивать тесто. Когда у вас получилось податливое и мягкое тесто, отложите его на пол часа. Затем обомните, сформируйте шарики и раскатайте. Жарим наши лепешки на сухой сковороде. Хорошенько обжариваем с двух сторон до золотистой или коричневой корочки.

Наполеон ПП из лаваша

ПП штрудель из лаваша с яблоками

Этот быстрый и простой рецепт пп десерта идеально впишется в рацион любой диеты.

  • 1 тонкий лаваш.
  • 3 средних яблока. Так как использовать сахар мы не будем, то лучше всего выбирать сладкие сорта яблок. Для большего удобства яблоки лучше натереть на терке, тогда десерт быстрее приготовится.
  • корица. Чтобы добавить немного сладости, можно использовать корицу. При желании, конечно, вы также можете добавить любой натуральный сахарозаменитель.
  • натуральный йогурт. Им мы смажем наш штрудель, чтобы получить корочку. Если вы любите сладкое, то можно добавить натуральный сахарозаменитель и в йогурт!

Итак, к натертым яблокам добавляем корицу и хорошенько перемешиваем. Лаваш разрезаем на 4 квадрата. В каждый квадратик выкладываем начинку и сворачиваем в рулет. Сверху смазываем йогуртом. Выпекаем в духовке 20 минут, при температуре 180 градусов.

ПП лаваш с творогом

Еще один исключительный диетический вариант десерта, который можно смело включать в диетическое питание.

  • 1 тонкий лаваш
  • 200 грамм творога. Можно использовать обезжиренный творог, главное, чтобы он не был кислым.
  • 2 банана. Выбирайте сладкие плоды, так вы сделаете свой десерт сладким, без добавления сахара.

На лаваш выкладываем творог, сверху кусочки банана. Заворачиваем все и отправляем в духовку на 5−10 минут.

ПП пицца на лаваше

Отдельно стоит поговорить и о приготовлении пиццы на основе лаваша. Это универсальное блюдо очень быстро готовится и вы всегда можете пообедать или даже поужинать такой пп пиццей.

Главный секрет ее приготовления — это выбор правильных ингредиентов, которые сделают это блюдо по-настоящему диетическим. Вместо обычного и привычного теста лучше всего использовать цельнозерновой лаваш. Так вы не только уменьшите калорийность готового блюда, но и сделаете его еще более полезным.

Говоря о начинке, следует сразу же отметить, что жирные сорта мяса, колбасы, бекон и жирные сорта сыра придется исключить. Это же и относится к жирным соусам и заправкам. Что можно класть в пп пиццу?

  • морепродукты. Весь ассортимент в вашем распоряжении. Все морепродукты содержат мало калорий, но при этом богаты белками.
  • нежирные сорта мяса — телятина, говядина, курица, индейка.
  • овощи. Здесь у вас выбор огромный, вы можете использовать любые овощи.
  • нежирные сыры. Выбирайте такие сорта жирность которых не более 20%.

ПП пицца

ПП чипсы из лаваша в духовке

Если вы любитель картофельных чипсов, но вынуждены ограничить себя в фаст фуде ради похудения, то вы всегда можете приготовить более диетический вариант чипсов, используя лаваш. Сразу же стоит отметить, что калорийность таких чипсов составляет 370 калорий, что может показаться много. Но не забывайте, что в обычных чипсах калорийность достигает 550 калорий и при этом еще такой продукт может содержать массу вредных добавок и красителей.

  • 200 грамм лаваша. Используем, конечно, тонкий армянский лаваш. Нарезаем его небольшими квадратиками( лучше всего сделать это с помощью ножниц), это и будут наши чипсы.
  • 2 столовые ложки растительного масла. Можно использовать любой сорт.
  • Соль. Кладем на ваш вкус, но не пересолите. Лучше всего ограничиться половиной чайной ложки.
  • Паприка. В качестве добавки можно использовать паприку, она придаст не только особый вкус, но еще и добавит цвета.

Квадратики чипсов поливаем маслом и аккуратно и качественно перемешиваем, чтобы все равномерно пропиталось. Солим и добавляем паприку. Отправляем в духовку на 7 минут (температура 180 градусов).

Конечно, не стоит баловаться таким блюдом очень часто, если вы придерживаетесь диеты, но время от времени побаловать себя не только можно, но и нужно!


Рулет из лаваша с крабовыми палочками диетический

Этот пп рецепт пользуется большой популярностью среди худеющих. В 100 граммах такого блюда содержится всего 112 калорий, так что его можно смело готовить и в обычные дни и на праздники, чтобы не нарушить диету во время застолья.

  • 100 грамм тонкого лаваша.
  • 300 грамм крабовых палочек. В 100 граммах этого продукта содержится всего 90 калорий, так это идеальное решение для диетического питания.
  • 200 грамм плавленного сыра.
  • отварные яйца. Всего нам понадобится около 5 яиц.
  • огурец. Одного среднего огурца будет достаточно для приготовления рулета.

Сам процесс приготовления крайне прост. Первым делом натираем на терке крабовые палочки, яйца и огурец (не забудьте отжать сок). Теперь берем лаваш и намазываем на него слой сыра, следующим слоем выкладываем огурец, затем крабовые палочки и в конце яйцо. Все сворачиваем в рулет и отправляем в холодильник на 2−3 часа.

instagram/svalovaksenia

ПП конвертики из лаваша

Еще один простой и интересный способ разнообразить свой рацион — это приготовить простые пп конвертики или пп треугольники. Вариантов начинки здесь множество, так что проблем с выбором не будет. Главное правило приготовления этого блюда на пп — запекать его в духовке, а не обжаривать в сковороде на растительном масле. Один из самых простых и популярных рецептов — это пп конвертики из лаваша с сыром или творогом.

Итак вам понадобится:

  • 70 грамм сыра. Используйте нежирный твердый сыр. Если же вы хотите существенно снизить калорийность данного блюда, то можете заменить сыр на творог.
  • 1 помидор. Этот овощ идеально сочетается с сыром.
  • Любая зелень по вашему вкусу.
  • Лаваш.
  • 1 яйцо. В яичную смесь мы будем опускать наши пп конвертики перед тем, как отправить их в духовку.

Сыр натираем на терке и смешиваем с рубленной зеленью и помидором. Начинка готова. Лаваш нарезаем на кусочки нужного размера, так чтобы удобно было крутить конвертики (15 на 30). Кладем начинку в начало лаваша и сворачиваем конвертик, затем опускаем во взбитое яйцо (не забудьте добавить соль и перец) и отправляем на противень. Выпекаем в течение 10−15 минут.

ПП лазанья из лаваша

Диетические ПП рулетики из лаваша

Не знаете чем позавтракать, пообедать, перекусить или даже поужинать? Тогда пп рулеты с разными начинками — это отличный вариант для правильного питания и диеты.

Лаваш с пп начинкой на завтрак — это масса вкусных вариантов, которые легко готовятся и при этом полезны:

  • нежирный творог с фруктами или ягодами. Можно добавить немного натурального сахарозаменителя.
  • нежный обезжиренный сливочный сыр с зеленью. Используйте такие сорта сыра как филадельфия, рикотта.
  • арахисовая паста с фруктами или ягодами. Тонким слоем намазываем пасту на лаваш, сверху слой фруктов или ягод. Такие пп рулетики станут отличной альтернативой десертам на пп.
  • Яйцо с зеленью и обезжиренным сливочным сыром.

Если вы хотите пп перекус с лавашом, тогда вам могут понравиться такие варианты:

  • филе семги или лосося с огурцом и зеленью
  • отварная свекла с грецкими орехами, приправленная натуральным йогуртом
  • хумус с листьями салата и рукколой
  • тунец в собственном соку с зеленью и овощами

В качестве ужина можно использовать лаваш с пп начинкой из:

  • отварное куриное филе с зеленью и овощами
  • отварная рыба, приправленная оливковым маслом с зеленью
  • обезжиренный творог со шпинатом, приправленный специями и солью

Диетический ролл из лаваша с курицей

Этот диетический рецепт ролла идеально подходит как для застолья, так и для обычного перекуса.

  • 300 грамм отварного куриного филе или индейки. Мясо можно порезать мелкими кубиками или разобрать на волокна, как вам удобнее.
  • 3 помидора. Режем их на тонкие кружочки.
  • листья зелени. Возьмите целый пучок, так как нам нужен будет целый слой из листьев.
  • 70 мл натурального йогурта. В него можно добавить соль и перец по вашему вкусу.
  • 2 листа тонкого лаваша.

Намазываем первый лист лаваша йогуртом и выкладываем на него курицу, затем слой листьев салата и помидоров. Накрываем вторым лавашем и тоже смазываем его йогуртом. Заворачиваем все в рулет и отправляем в холодильник. Через пару часов можно достать и нарезать роллами.

instagram/diet5_recipes

ПП роллы из лаваша

Если вы любите диетические роллы из лаваша, то мы предлагаем несколько отличных рецептов, которые выручат вас во время диеты.

Один из самых популярных рецептов — это ролл с семгой в лаваше. Для этого блюда вам понадобится:

  • слабосоленая семга. Эта рыба богата полезными веществами, а также является ценным источником омега 3. Разрезаем рыбу на тонкие полоски.
  • сливочный сыр. Используйте обезжиренный сыр. В крайнем случае можно взять натуральный йогурт.
  • Любая зелень. Чем больше зелени, тем вкуснее и полезнее будет наш ролл.

На тонкий лист лаваша намазываем сыр, сверху кладем рыбу и щедро посыпаем все зеленью. Заворачиваем и отправляем в холодильник. Калорийность такого блюда составляет примерно 190 Ккал на 100 грамм.

Если вы придерживаетесь вегетарианского питания или просто поститесь, то всегда можно приготовить постный ролл.

  • хумус. Эта закуска из нута идеальное решение для многих постных блюд.
  • авокадо. Добавьте полезные жиры и кислоты омега 3 в свой рацион, включив в питание этот незаменимый фрукт.

На лаваш намазываем хумус тонким слоем и выкладываем на него кусочки авокадо, заворачиваем ролл.

Если вы хотите приготовить совсем диетический ролл из лаваша, тогда возьмите следующие ингредиенты:

  • креветки. В 100 граммах креветок содержится всего 95 калорий, но при этом содержание белка составляет целых 19 грамм!
  • натуральный йогурт. Берем нежирный йогурт без добавления различных добавок.
  • Любая зелень по вкусу.

На лаваш намазываем йогурт, сверху укладываем креветки и зелень. Сворачиваем в ролл и даем немного настояться.

Как видите, диета — это вовсе не отказ от разнообразных и вкусных блюд. С помощью лаваша вы можете сделать ваше диетическое меню интересным и необычным. Обязательно попробуйте наши рецепты и худейте легко!

Армянский лаваш

24.01.2019

Лаваш – традиционный армянский хлеб – узнаваем во всем мире. 

Несмотря на простоту приготовления и вкуса, он очень ценится и обладает массой полезных свойств.

Рецепт этого сорта хлеба оставался неизменным на протяжении нескольких веков.

Лаваш – один из национальных символов Армении.

Именно он занимает ведущее место в системе питания и является неотъемлемой частью любой трапезы.

Особенности и традиции армянского лаваша

Что собой представляет армянский лаваш?

Это большая тонкая лепешка, состоящая из пшеничной муки и воды. Хлеб печется в тандыре – традиционной кавказской печи, устроенной в земле.

Принято, чтобы тесто замешивала старшая женщина в семье, а раскатывала невестка. 

Хлеб помещает в тандыр и вынимает из него свекровь.

Для остывания лепешки подвешивают по одной, а затем складывают стопками.

В сухом виде они могут храниться довольно долго. Их, как правило, готовят впрок, так как они не портятся. Чтобы «освежить» хлеб, его достаточно просто сбрызнуть водой и укутать полотенцем.

 

С детства у армян формируется уважительное отношение к хлебу, ведь он символизирует достаток, изобилие, домашний очаг, семейное благополучие. С ним связан ряд традиций.

Например, на свадьбе свекровь кладет лаваш на плечи молодоженов, желая им таким образом, благополучия и взаимного понимания.

Жертвенный хлеб готовят из особо качественной муки, а потом раздают в 7 домов – людям, особенно нуждающимся в помощи.

В такое блюдо не кладут закваску и каких-либо добавок.

Приготовление и употребление армянского лаваша

Состав армянского хлеба довольно прост.

В его основе – только два продукта (вода и мука), хотя некоторые хозяйки добавляют также соль, семена кунжута, мак.

 

В общем же, считается, что лепешка не должна изменять вкус блюд и продуктов, к которым подается и употребляется.

Армянский лаваш едят с творогом и зеленью, шашлыком, его обязательно подают к хашу.

Традиционно при приготовлении армянского лаваша используется закваска, коей является кусочек теста, оставленный с предыдущего замеса.

Одно из главных условий – пласт должен быть очень тонким – 2-5 мм.

Он раскатывается деревянной скалкой, затем растягивается руками и надевается на специальную деревянную основу, после чего одним ловким движением помещается в печь.

Пласт имеет овальную форму и выпекается в течение всего 30-40 секунд.

Из тандыра его достают металлическим стержнем с крюком на конце.

Рецепт для домашнего приготовления армянского лаваша

Рецепт этого блюда несложен и его просто воспроизвести в домашних условиях.

Для этого вам потребуются:

  • 1 стакан воды;
  • 3 стакана белой муки;
  • половина чайной ложки соли (по желанию).

Тесто замешивается на горячей воду.

Оно должно быть довольно густым, но эластичным.

Перед раскатыванием должно постоять не менее получаса. Сделав лепешки, их также  выпекать на сухой сковороде.

Когда лепешка снизу покроется темными пятнами пузырями, ее переворачивают.

Готовый хлеб снимают, кладут на деревянную доску стопкой.

Его можно сразу же подавать на стол или сделать из него конвертики/рулеты с вкусной начинкой.

Автор Рудольф Багдасарян


Лаваш Лепешки Армянской кухни — Breadmasters ARA-Z Inc

Национальная кухня играет важную роль в формировании национальной культуры. В нем хранится история страны и народа. Кулинарные традиции Армении берут свое начало с древних времен. Характерные черты армянской кухни зародились, по крайней мере, тысячу лет назад до христианства. Он самобытен и уникален и сформировался под влиянием различных экологических, социальных, географических, экономических и исторических факторов.

Армянская кухня славится своим традиционным плоским, тонким и мягким хлебом под названием лаваш. Можно сушить и хранить довольно долго. Без лаваша невозможно представить праздничный стол!

В отличие от большинства других видов хлеба, армянский лаваш не содержит дрожжей или традиционной хлебной закваски. Это делает лаваш полезным и подходящим практически для любой диеты.

Национальная бумага, как хлеб, выпекается в тонире, и она настолько прозрачна, что сквозь нее проходят солнечные лучи.

Из-за «гибкости» лаваша армяне используют его также как тарелку, кастрюлю, ложку и даже салфетку. Многие блюда мы готовим на слабом огне, покрытом лавашем. Традиционно армянский народ перед едой складывает пищу в лаваш.

Обычно его готовит небольшая группа женщин. Молодые девушки обычно выступают в роли помощников в этом процессе, постепенно становясь более вовлеченными по мере накопления опыта. Это требует больших усилий, координации и особых навыков.

Простое тесто из пшеничной муки и воды замешивают и формуют в шарики.Затем их раскатывают в тонкие пласты. Затем их натягивают на специальную овальную подушку, которую затем бьют о стену традиционной конической глиняной печи. Через тридцать секунд или одну минуту испеченный хлеб снимается со стенок духовки.

Традиции проявляются в технологиях приготовления. При приготовлении лаваша используется особый вид камина — тонир. Тонире представляет собой конический цилиндр, изготовленный из огнеупорной глины и вырытых в земле. Он используется не только для этой цели, но и для приготовления супов и овощей, а также копченой рыбы и птицы.

Мужчины также занимаются изготовлением подушек и строят печи. Они передают свои навыки студентам и ученикам в качестве необходимого шага в сохранении жизнеспособности и жизнеспособности приготовления лаваша.

В 2014 году ЮНЕСКО включило армянский хлеб — лаваш в список нематериального культурного наследия.

Его обычно подают в обертке с местными сырами, зеленью или мясом, и его можно хранить до шести месяцев. Из лаваша можно делать бутерброды, роллы, использовать в супах и просто покрывать им пищу.

Иногда жители армянских деревень пекут много лаваша осенью и складывают слоями для использования зимой. Затем, когда они хотят его использовать, они увлажняют хлеб, сбрызнув его водой, чтобы он снова стал мягким.

Сушеный лаваш также используется с традиционным армянским блюдом под названием Хаш.

Лаваш в прямом смысле слова многофункциональный!

Может служить тарелкой, особенно при приготовлении шашлыка за городом. Так что, если вы не взяли с собой тарелок, не волнуйтесь.Только убедитесь, что вы нанесли много лавашей. Не говоря уже о том, что лаваш — это самая вкусная вещь, когда вы берете с собой мясо с огня.
От мягкого и гибкого до хрустящего лаваша можно сделать круглые или овальные.

Как сказано выше, хрустящий лаваш можно сбрызнуть водой за полчаса до подачи. Обернуть лаваш кухонным полотенцем, отставить для впитывания воды до размягчения. В некоторых деревнях армяне выпекают лаваш осенью и хранят его на зиму.Для этого лаваш сушат, складывают в стопку и хранят в сухом месте, а затем размягчают перед подачей на стол.

Мягкий лаваш легко адаптируется для изготовления оберток и бутербродов, а также для черпания еды. Он особенно хорошо сочетается с различными закусками, предлагая широкие возможности для кулинарного творчества.

Лаваш имеет древнее происхождение и не сильно изменился за несколько тысяч лет. Вот почему сегодня мы можем наслаждаться вкусом и качеством хлеба, открытого нашими предками.Люди сохранили традицию изготовления лаваша и продолжают делать это так же просто, как и наполняя любовью к армянской земле.

Легенда об армянском лаваше

Однажды во время битвы царь Армении Арам был взят в плен ассирийским правителем Навуходоносором. Ассирийский лидер посчитал, что это не победа над армянским царем, поэтому сказал: «Я лишу вас еды на 10 дней. На 11-й день у нас с тобой будет соревнование по стрельбе из лука.Если ты выиграешь, это значит, что ты сильнее меня, поэтому я тебя отпущу ».

Всю ночь Арам думал, а затем попросил принести ему самый красивый щит у армянских войск, стоящих на границе Ассирии. Навуходоносор не возражал и отправил своих посланников к границе, чтобы передать желание Арама. Поначалу слуги Арама были озадачены просьбой своего царя — ему не понадобился щит. Тогда они поняли, почему, и начали набивать внутреннюю часть щита тонкими кусочками хлеба — лавашем.Они передали щит посыльному.

Ассирийцы не обращали внимания на лаваш, тайно спрятанный внутри. Когда Арам получил щит, он осмотрел его и сказал: «Этого недостаточно. Могу я получить еще один? »

Это продолжалось каждый день перед соревнованием, ассирийцы все еще не подозревали о лаваше, который они несли и поставляли царю Араму.

На 11-й день Арам и Навуходоносор направились на стрельбище.
Навуходоносор был очень уверен, уверен, что Арам, который оставался без еды в течение 10 дней, будет слабым и бездуховным.Однако конкуренция не была даже близкой — Арам с большим перевесом выиграл, а затем с честью вернулся в свою страну. Лаваш — это то, что его спасло, и по этой причине, когда он вернулся в свою страну, царь потребовал, чтобы в Армении пекли только лаваш, а не какой-либо другой хлеб.

Армянский рецепт крекеров из лаваша — Повар Гаятри

После долгого месяца A — Z Путешествие по кухням , настало время для следующего обычного марафона блоггинга, в котором мы будем вести блог по выбранной теме три дня в неделю.В первую неделю я выбрала тематику европейской кухни. Валли дал нам ссылку на Wiki-страницу европейской кухни, на которой мы можем выбрать страну по нашему выбору. Европейская кухня делится на пять категорий. Это блюда центральной, восточной, западной, южной и североевропейской кухни. Список по каждой категории большой. После долгого чтения я остановился на Армении, которая относится к восточноевропейской кухне. Так что следующие три дня вы увидите блюда из Армении. Армения, также известная как Республика Армения, граничит с Турцией, Ираном, Грузией и Азербайджаном, и ее кухня тесно связана со всеми этими кухнями.В первый день испек простой, но вкусный хлеб из Армении. Так много споров идет о том, армянский это хлеб или иранский. Какой бы ни была страна происхождения, этот хлеб такой вкусный и отлично подходит для закуски.

Этот хлеб можно сделать мягким и использовать с мясом, или его можно запечь до хрустящей корочки и подавать в качестве закуски. Я испекла его до хрустящей корочки, и мы прекрасно провели время, жевая крекеры. Секрет получения хороших хрустящих крекеров заключается в том, чтобы раскатать тесто очень тонко.Обычно тесто растягивают между руками, как пиццу. Я попробовал, но не смог. Поэтому я скалкой сделал его очень тонким. Если вы попытаетесь приклеить семена кунжута, нажав на них рукой, они упадут с хлеба после его выпечки. Поэтому после того, как посыпали семена, раскатайте их булавкой, чтобы заделать семена. Тесто не замешивают. Но ему дают отдохнуть в течение почти полутора часов, что делает его очень мягким. Трижды между ними тесто складывают восемь раз в центр.Каждые полчаса отдыха придает тесту мягкость и, наконец, через 1,5 часа оно становится настолько эластичным, что вы можете растягивать тесто руками, не разрывая его. Хлебная мука — лучший выбор, но так как у меня ее нет, я использовал немного пшеничной глютена. Но это необязательно. Если у вас его нет, просто пропустите. Время запекания может отличаться от духовки к духовке. Если вы хотите слегка мягкий хлеб, выпекайте его 5-7 минут, а если вам нравится очень хрустящий, дайте ему выпекаться 10-13 минут.Моя дочь больше любила коричневатый хлеб, чем белый.

Источник рецепта: желтый шафран

Состав:

Мука — 1 1/2 стакана

Пшеничный глютен Vital — 1 чайная ложка

3/40002 ч.л. соли Вода — 1/2 стакана

Оливковое масло первого отжима — 1/4 стакана

Белые семена кунжута для начинки

Процедура:

В миске смешайте муку, соль и жизненно важный пшеничный глютен.

Добавьте воду и оливковое масло первого холодного отжима и перемешайте, пока тесто не станет однородным.

Накрыть пленкой и отложить на 30 минут.

Теперь отщипните немного теста сбоку и поднесите к центру. Точно так же поднесите края теста к центру и переверните его внутри миски. Накройте и отставьте на 30 минут.

Повторите этот шаг еще два раза, и в конце ваше тесто станет очень мягким и эластичным.

Разделите его на три части.

Держите две порции закрытыми, работая над одной.

Разогрейте духовку до 220 ° C вместе с противнем.

Раскатайте тесто в тонкий прямоугольник по размеру противня.

Посыпать сверху семенами кунжута и снова обвалять, чтобы они были вкраплены в хлеб.

Переложите его на бумагу для выпечки, отрезанную по размеру противня.

Теперь поместите бумагу в лоток и выпекайте 5-13 минут в зависимости от желаемого конечного результата.

Немедленно переложите хлеб на решетку и дайте ему полностью остыть.

Поработайте над двумя другими частями.

Когда хлеб остынет, разделите его на части и храните в герметичной банке.

Вот ссылка, по которой можно купить пшеничный глютен Vital в Интернете.

Посетите страницу блогового марафона, чтобы узнать о других блоггерах-марафонцах, которые делают этот BM # 62

Армянские крекеры лаваша

Ингредиенты

Ингредиенты
1/2
  • Vital Wheat Gluten — 1 чайная ложка
  • Соль — 3/4 чайной ложки
  • Вода — 1/2 стакана
  • Оливковое масло первого отжима — 1/4 стакана
  • Белые семена кунжута для топпинга
  • Инструкции

    Процедура
    • В миске смешайте муку, соль и глютен пшеницы.

    • Добавьте воду и оливковое масло первого холодного отжима и перемешивайте, пока тесто не станет однородным.

    • Накройте пленкой и отложите на 30 минут.

    • Теперь защипните немного теста сбоку и поднесите к центру. Точно так же поднесите края теста к центру и переверните его внутри миски. Накройте и отставьте на 30 минут.

    • Повторите этот шаг еще два раза, и в конце ваше тесто станет очень мягким и эластичным.

    • Разделите его на три части.

    • Держите две части закрытыми, работая над одной.

    • Разогрейте духовку до 220 ° C вместе с противнем.

    • Раскатайте тесто в тонкий прямоугольник по размеру лотка.

    • Посыпать сверху семенами кунжута и снова обвалять, чтобы они были вкраплены в хлеб.

    • Переложите его на бумагу для выпечки, отрезанную по размеру противня.

    • Теперь поместите бумагу в лоток и выпекайте 5–13 минут в зависимости от желаемого конечного результата.

    • Немедленно переложите хлеб на решетку и дайте ему полностью остыть.

    • Обработайте две другие части.

    • Когда хлеб остынет, разбейте его на части и храните в герметичной банке.

    Вы также можете посмотреть

    Лаваш — армянский крекерный хлеб — Армянская кухня

    Всего несколько лет назад мы никогда не слышали слово лаваш за пределами армянских кругов.
    Теперь он появляется повсюду, от проходов в супермаркетах до меню быстрого питания — и может иметь очень разные значения.
    Традиционный армянский хлеб для крекеров, хрустящий на вкус и покрытый коричневыми пузырями, — это настоящий продукт, который может поддержать путешественника в долгом путешествии или семью в течение еще более долгой зимы. Кажется, что он хранится вечно, и его можно смаковать как есть или смягчить небольшим количеством воды или масла.
    Но каким-то образом в Америке он сжался и превратился в простую закуску, часто с текстурой виниловой плитки для пола.Не менее странно то, что случилось с нежной, слоистой мягкой версией, которую армяне не только едят во время еды, но и с которой едят, — идеальной съедобной посудой, которую можно использовать, чтобы собирать мясо или всасывать тушеное мясо.
    Но если большинство американцев вообще узнают слово лаваш, они представляют себе обертку для сэндвича, которая кажется более близкой к пшеничной лепешке, и, скорее всего, именно она.
    К счастью, мы знаем и любим еще одну версию лаваша, не имеющую коммерческого успеха. Фактически, даже большинство армян не знают об этом.
    Этот лаваш сочетает в себе лучшее из обоих традиционных стилей: хрустящий и пузырящийся сверху, мягкий и слоеный посередине. Имейте в виду: он насыщенный, маслянистый и вызывает привыкание.

    Это также что-то вроде семейного сокровища, переданное матерью Дуга, которая узнала его от шеф-повара своего клана, тети Байдзар Дорамаджян.
    Нам не хотелось бы, чтобы из него превратились в крекер для закусок или того хуже. Так что, пожалуйста, оставим это между нами!

    Лаваш

    Этот лаваш представляет собой хрустящий слоеный хлеб для крекеров, а не мягкий складной хлеб.Он отлично сочетается с армянским сыром или любым сыром, который вам нравится, и отлично сочетается с чашкой вашего любимого кофе или чая.

    Ингредиенты

    1x2x3x

    • 8 стаканов универсальной муки
    • 1 ст. соль
    • 1 ст. разрыхлитель (отмерьте одну столовую ложку разрыхлителя с горкой)
    • ½ фунта. несоленое масло (растопленное — (1/2 фунта сливочного масла — 2 палочки))
    • 3 стакана теплой воды
    Мытье для яиц
    • 1 взбитое яйцо (смешать яйцо с небольшим количеством воды.)

    Инструкции

    • Положите муку в большую миску. Просейте в муку соль, разрыхлитель и сахар. Размешайте как следует.

    • Добавьте топленое масло и БОЛЬШИНУ воды.

    • Хорошо перемешайте до образования теста. Если тесто кажется слишком сухим, добавьте немного оставшейся воды и продолжайте перемешивать.

    • Замесить тесто на слегка посыпанной мукой поверхности до однородного состояния.

    • Разделите тесто на 6 шариков.

    • Раскатайте по одному шарику теста в форме прямоугольника, который поместится на противне размером 16 x 12 дюймов.

    • Сложите тесто прямоугольной формы на три части, а затем снова на три части, создав небольшой пучок.

    • Снова сверните каждую пачку в большой прямоугольник. (Этот процесс помогает создать слоеные слои.) Поместите раскатанное тесто на несмазанный противень размером 16 x 12 дюймов.

    • Разогрейте духовку до 425 ° F.

    • Смажьте поверхность теста яичной жидкостью.

    • Выпекайте на нижней решетке духового шкафа примерно 15 минут или пока дно не начнет подрумяниваться.

    • Переместите противень на верхнюю решетку духового шкафа еще примерно на 5–10, или пока верх не станет золотисто-коричневым.

    • Вынуть из духовки. Полностью остыть. Тщательно разрежьте каждую «буханку» на 12 или 16 частей.

    • Продолжайте этот процесс, пока все шарики из теста не будут сформированы и выпечены. ПРИМЕЧАНИЕ: В зависимости от того, насколько густо или тонко раскатано тесто, будет зависеть, будет ли лаваш хрустящим или жевательным.В любом случае, это здорово!

    • Хранить в герметичном контейнере.

    • Подавать лаваш с сыром, фруктами и любимым кофе или чаем!

    Примечания

    Перед использованием разрыхлителя проверьте его активность. Для этого насыпьте немного разрыхлителя в полстакана воды. Порошок должен начать пузыриться и вспениться. Если этого не произошло, выбросьте разрыхлитель.

    (Посещали 44 раза, сегодня 1 заходили)

    Как приготовить армянский хлеб

    Все представленные продукты проверяются нашими редакторами независимо.Когда вы покупаете что-то через наши розничные ссылки, мы можем получать комиссию.

    Для армян хлеб — основная часть каждого приема пищи. Это настолько важно для армянской диеты, что даже фраза «давайте поедим» на армянском языке ( hats untenk ) переводится как «давайте есть хлеб». Но в Армении есть не просто один вид хлеба; Фактически, он бывает самых разных форм, размеров, текстур и вкусов, от пузырьковых полосок лаваша до хрустящих лепешек, сложенных в плоские шляпы и начиненных зеленью.

    Это определенно очевидно в «Лаваше», новой кулинарной книге Кейт Лихи, Джона Ли и Ара Зады. Трое друзей много путешествовали по Армении, вникая в тонкости культуры лаваша, любимого в стране хлеба, а также множества других дрожжевых и бездрожжевых продуктов.

    Лаваш долгое время был самым известным хлебом в этой связке: прощающее тесто (сформированное из воды, масла, соли и муки), аккуратно растянутое на длинные ленты и скованное в тандыре, пока оно не станет мраморным с большими круглыми коричневыми тонами. пятна.Теплый лаваш оборачивают вокруг шашлыка или заправляют смесью трав и сыра, и его часто используют, чтобы вытереть остатки ужина. Все, что не используется сразу, становится сухим и ломким, но это не имеет значения: его можно хранить в течение длительного времени, и его достаточно просто восстановить с помощью брызг воды.

    Джон Ли

    Ссылки по теме: Лучшие новые международные кулинарные книги на осень 2019

    Но есть и другие сорта армянского хлеба, которые стоит изучить. Матнакаш — это один, что переводится как «нарисованный пальцами», что имеет смысл: длинный овальный хлеб вздутый, золотисто-коричневый и отчетливо обозначен линиями наверху, как если бы четыре пальца изящно провели по поверхности.Матнакаш , более густой, но более воздушный, чем фокачча, подают на стол целиком, затем нарезают полосками — едят просто или идеально готовят для макания.

    Итак, чтобы подпитывать вашу неизбежную любовь к хлебу, совершите поездку в Армению с рассказом и рецептом матнакаш — скоро вы тоже будете повторять: «Давай поедим хлеба».

    Перепечатано из «Лаваша» Ара Зады и Кейт Лихи с разрешения Chronicle Books, 2019

    Пекари лаваша

    Мы в нужном месте? Мы останавливаемся перед тем, что должно быть пекарней Анны Татосян в селе Аргел.Вывески нет, и все, что мы видим, — это открытая дверь гаража. Но потом мы выходим из машины и чувствуем запах древесного дыма. В длинном платье, покрытом фартуком и тапочками, Анна выскакивает из пекарни, чтобы поприветствовать нас, ее круглые розовые щеки сияют, когда она ведет нас внутрь, где глубокая дыра в полу заполнена потрескивающими бревнами. Сделанный из глины, это тонир пекарни, разновидность подземной печи, которую армяне веками использовали для выпечки хлеба и обогрева домов. Когда поленья сгорают дотла, четыре женщины с волосами, завязанными обратно в банданы, начинают работать вокруг тонира, держа в руках шарики из теста, как профессиональные бейсболисты, разминающиеся перед игрой.Это пекари лаваша у Анны.

    Лусине Абраамян бросает кусок теста Аиде Бейбутян, которая скалкой расплющивает его в гладкий лист, а затем передает Лиане Григорян. Лиана в прочном коричневом фартуке, прикрывающем спортивные штаны, является серьезным бойцом команды. Она хмурится, раскручивает тесто в воздухе, растягивая его как бумага, прежде чем накрыть чем-то вроде неудобно твердой подушки. На самом деле это вовсе не подушка, а наполненная соломой подушка, называемая батат, которая придает традиционному лавашу длинную овальную форму.Одним решительным ударом Лиана ударяет батата о стену тонира. При контакте тесто прилипает, начинает вздуваться и пузыриться. Через минуту Асмик Хачатрян вылавливает лаваш крючком, переворачивает его, чтобы быстро прожечь другую сторону, а затем складывает рядом с собой. Это классический тонирный лаваш, испещренный волдырями, и на него приятно смотреть.

    Джон Ли

    Только после того, как пекари сделают перерыв на кофе, Лиана расслабляется, и мы начинаем осматривать пекарню, замечая каменные стены, почерневшие от золы и уставленные мешками с мукой, вишнево-красные, советские весы, и На счетах заведующая магазином Нара Иванян вносила сдачу при покупках.Затем мы начинаем задавать вопросы: сколько соли в тесте? Вы добавляете дрожжи? Как долго тесто отдыхает перед тем, как его запечь?

    Ссылки по теме: Этот крепкий черный хлеб входит в ваш репертуар для выпечки

    Прежде чем мы успеем спросить, Лиана уходит на кухню, возвращаясь с горшком только что сваренного картофеля, маринованной свеклой и маринованным зеленым перцем. Она отрывает кусок лаваша, оборачивает им картофель, посыпает сверху солью и протягивает нам.

    Мы смотрим друг на друга — картошка в хлебе и ничего больше? Наши калифорнийские умы сканируют комнату в поисках острого соуса.Тем не менее, желтый восковый картофель на вкус, как если бы он был намазан маслом, а лаваш все еще теплый с хрустящей мягкой корочкой. Эти картофельные обертки — невероятный вариант, подтверждающий, что путешествие по бесчисленным часовым поясам, чтобы съесть лаваш в Армении, того стоило.

    Джон Ли

    Женщины (а это почти всегда женщины) пекут лаваш по всей Армении так же, как пекари, которых мы встретили в Аргеле, деревне примерно в двадцати минутах езды от Еревана, столицы страны. Выпекая эту традиционную лепешку, которую едят каждый день почти во время каждого приема пищи в стране, они также сохраняют историю.Лаваш настолько важен для Армении, что в 2014 году ЮНЕСКО внесло его в список нематериального культурного наследия.

    Путешествие, которое привело нас троих — Джона Ли, Ара Заду и меня, Кейт Лихи — в пекарню Анны, а также в дома, на рынки и в рестораны по всей Армении, началось в 2015 году. Этим летом Джон, фотограф из Сана Франциско преподавал в Ереване курс фуд-фотографии в Центре креативных технологий ТУМО, организации, предоставляющей бесплатные внеклассные семинары для армянских студентов по различным предметам, от искусства и анимации до робототехники.Именно в этой поездке он обнаружил лаваш — потрясающий лаваш, как он это называл. Вернувшись домой, он рассказал об этом всем.

    Я был одним из таких людей. Работая вместе над другим проектом, Джон рассказал мне о своей поездке, листая изображения, которые он делал вместе со студентами. Несколькими годами ранее я изучал связь между едой и армяно-американской идентичностью для дипломной работы в колледже, искал рассказы в самоизданных кулинарных книгах, армянских церковных базарах и в Государственном архиве Калифорнии.Но после того, как Джон закончил свое неформальное слайд-шоу, я понял, что не узнал ни одного блюда из тех любимых армяно-американских церковных базаров или общинных кулинарных книг. Вместо этого я увидел шелковицу, собранную на простыне в саду, форель, развязанную сушиться на берегу озера Севан, и столы на открытом воздухе, накрытые тарелками с жареными овощами, залитыми пятнами солнечного света. Это казалось новым и знакомым одновременно, основополагающим способом питания, который культуры по всему миру адаптировали и сделали своим собственным.Я также знал, что никогда не ел того лаваша, о котором говорил Джон.

    Джон Ли

    Благодаря глобальной сети TUMO мы познакомились с Ара Задой, шеф-поваром из Южной Калифорнии. В 2016 году он провел кулинарный семинар для ТУМО, внедряя новые техники в армянские блюда. Ара вырос в армяно-египетской семье в Лос-Анджелесе, посещая армянскую школу до седьмого класса. Но еда, которую он встретил в Ереване, была другой — конечно, армянской, но не той, что у него дома.В детстве он ел больше лаваша, чем лаваша, и никогда не слышал о панрхаше, слоеном лаваше, который имеет больше общего с макаронами и сыром, чем что-либо из «Полной армянской кулинарной книги» Алисы Безджян — книги, которую его мама (и все остальные армянские мамы в Южной Калифорнии) использовали. Он хотел больше узнать о еде Айастана, которую армяне называют своей страной.

    Ссылки по теме: В чем разница между белым и цельнозерновым хлебом?

    Мы втроем составили кулинарную разведывательную миссию, которая включала поездку в Армению и документирование того, как приготовить этот хлеб и другие формы головных уборов (по-армянски «хлеб»), а также, что с ними есть.Мы встретили множество экспертов: поваров из таких заведений, как Tufenkian Old Dilijan Complex в Дилижане и Old Armenia в Гюмри, а также домашних поваров со всей Армении и Республики Арцах. И каждый раз, когда мы находили пекарню, мы входили, представлялись и болтали с пекарями. Скептически настроенный читатель может задаться вопросом, почему кто-то был готов поделиться коммерческими секретами с тремя посторонними людьми, такими как мы, но, путешествуя по Армении и переписываясь из Калифорнии, мы столкнулись с чрезвычайной щедростью и терпением, встречая людей, которые хотели поделиться своими рецептами только потому, что мы попросили.

    Рассказы в этой книге не только о еде, но и об Армении, крошечной республике на Южном Кавказе, которая сегодня находится на перекрестке между своим советским прошлым и неопределенным (но многообещающим) будущим. Эта книга представляет собой не исчерпывающий путеводитель, а собрание сообщений с дороги о вкусах и продуктах, которые остались с нами после путешествия по этой чрезвычайно гостеприимной стране. Эти истории — дань уважения нации производителей, адаптирующимся людям, которые пережили времена, когда единственный способ гарантировать стабильный источник пищи — это производить ее самостоятельно.

    В этом контексте лаваш идеально подходит для этой приспособляемости. Нужна суповая ложка? Сформируйте из кусочка лаваша ложку, чтобы бульон не заглядывал внутрь. Хотите, чтобы суп был горячим? Накройте его кусочком лаваша. Вам нужен контейнер на вынос для хороваца (мяса и овощей на гриле)? Обвалять продукты, приготовленные на гриле, в один большой лист лаваша. Хотите отдохнуть от лаваша? Высушите и сохраните на потом, затем сбрызните водой, чтобы вернуть к жизни. Но, честно говоря, нам еще предстоит сделать перерыв от лаваша.

    Рецепт матнакаша

    «Если люди могут летать в космос, сделать матнакаш не так уж и сложно». Именно такой ответ мы получили, когда спросили Гегама Григоряна, пекаря из Гюмри, трудно ли воспроизвести форму этого армянского хлеба. Мы упоминали, что Гюмрецы (жители Гюмри) славятся своей остротой?

    В небольшой пекарне на улице Горки, на которой висела вывеска с надписью Dak Hats («горячий хлеб»), мы наблюдали, как Гегам и его коллега Асмик Бугдарян готовили матнакаш.Матнакаш немного толще и легче, чем фокачча, с линиями, проходящими по поверхности, что переводится как «нарисованный пальцами», и его часто подают вместе с лавашем как более толстый и хлебный вариант.

    Чтобы создать форму подписи, руками прижмите решетку к центру теста, а затем растяните хлеб в форме овала, прежде чем загружать его в духовку. В промежутках между этапами формования пекари оставляют тесто на несколько минут в толстом слое пшеничных отрубей, чтобы основа не прилипала к прилавку.«Отвезите меня в Америку, и я научу вас всему, что вам нужно знать о матнакаше», — сказал Гегам, когда мы выходили из магазина.

    Делает: 2

    Состав
    • 1 стакан теплой воды
    • 1 чайная ложка растворимых дрожжей
    • 3 стакана плюс 2 столовые ложки универсальной муки, плюс еще для присыпки
    • 1 столовая ложка кошерной соли
    Инструкции
    1. Чтобы приготовить старое тесто, руками или резиновым шпателем смешайте муку, воду и дрожжи в миске до образования мягкого шарика.Соскребите пасту в небольшой слегка смазанный маслом контейнер, накройте и дайте ей постоять около 2 часов или поставьте в холодильник на ночь и доведите до комнатной температуры не менее 2 часов перед использованием. Когда мяч будет готов, его объем увеличится вдвое.
    2. Для приготовления теста в чаше миксера смешайте старое тесто и воду. Раздавите старое тесто руками, чтобы оно растворилось в воде.
    3. Установите миксер с лопастью и добавьте дрожжи и треть муки.Перемешивать на низкой скорости, пока тесто не станет похоже на тесто для блинов. Добавьте оставшуюся муку и перемешайте на низкой скорости до полного смешивания. Снимите насадку с лопастью, снимая прилипшее к ней тесто. Накройте миску кухонным полотенцем и оставьте на 20 минут, чтобы мука увлажнялась.
    4. (Чтобы приготовить вручную, смешайте старое тесто и воду в большой миске и перемешайте, сдавив старое тесто в воду руками. Вмешайте дрожжи и муку пальцами, пока не образуется рассыпчатое тесто, а затем замесите его. несколько раз в миске, сложив тесто и вдавив его в миску.Накройте миску кухонным полотенцем и дайте тесту постоять 20 минут.)
    5. Снимите полотенце и прикрепите крючок для теста к миксеру. Сверху посыпать солью. Замесите тесто на средней скорости, пока оно не отделяется от стенок миски, не прилипая, около 4 минут. (Поначалу оно может показаться липким, но соль поможет тесту затвердеть.) Ничего страшного, если оно прилипает к основанию миски, если оно чисто поднимается с боков.
    6. (Чтобы замесить вручную, слегка присыпьте прилавок мукой и положите сверху тесто.Посыпьте верх теста солью и замесите, растягивая и складывая тесто, пока оно не станет гладким на ощупь, 5-7 минут.)
    7. Слегка смажьте маслом 8 чашек из стекла Pyrex или большую стеклянную миску и поместите внутрь тесто. Накройте миску крышкой, тарелкой или полиэтиленовой пленкой и дайте ей постоять 3 часа или пока ее объем не увеличится вдвое.
    8. Чтобы порционировать матнакаш, слегка присыпьте прилавок мукой и положите сверху тесто. Аккуратно сделайте овал. С помощью скребка или ножа разрежьте тесто на две равные части, примерно по 1 фунту каждая.Используя боковые стороны ладони, подогните края теста, чтобы сформировать круглую форму из каждой части.
    9. Присыпьте сковороду половиной листа мукой и выложите сверху каждый кружок. Накройте кухонным полотенцем и дайте ему постоять в течение 1 часа или пока тесто не станет слегка пухлым и слегка приподнимется при нажатии.
    10. Для придания формы и выпекания поместите камень для выпечки или сталь для выпечки в нижнюю решетку духовки и снимите среднюю решетку. Разогрейте духовку до 450 ° F. В качестве альтернативы используйте перевернутый противень на половину листа вместо камня для выпечки.
    11. Присыпьте прилавок мукой и выложите сверху порции теста. Покройте тот же противень, на котором находилось тесто для расстойки, пшеничными отрубями. В миске смешайте ½ стакана универсальной муки и воду.
    12. Окуните руки в смесь воды и муки, чтобы полностью покрыть ее. На каждую порцию теста вы сделаете сверху кольцо с рисунком крестики-нолики в центре кольца. Начните с сложения ладоней и держите их перпендикулярно краям теста, как если бы вы измеряли его размер.Переместите руки примерно на 1 дюйм от краев и плотно надавите на них боковыми сторонами ладоней. Это создает кольцо внутри теста. Далее сделайте узор крестики-нолики. Снова смочите руки и, используя стороны одной ладони, проведите три линии внутри круга. Снова намочите руку и нарисуйте еще три линии в виде сетки. Выложите тесто на противень, покрытый пшеничными отрубями, и повторите со второй порцией. Слегка накройте кухонным полотенцем на 25–30 минут, чтобы дать тесту отдохнуть.
    13. Используйте пшеничные отруби, чтобы посыпать кожуру пиццы или перевернутый противень. Возьмите одну из частей теста обеими руками, поддерживая нижнюю часть, и аккуратно растяните тесто в форме овала, чтобы оно было примерно 13 дюймов в длину. Выложите тесто на подготовленную кожуру для пиццы. Если этот шаг кажется сложным, положите тесто на присыпанную кожуру пиццы и растяните ее в форме овала, не поднимая. Откройте духовку и быстрым рывком переложите тесто на камень для пиццы.
    14. Выпекайте от 20 до 25 минут или пока хлеб не станет темно-золотистого цвета.Повторите то же самое с оставшейся частью. Дайте полностью остыть. При необходимости удалите со дна излишки пшеничных отрубей.
    15. Нарежьте матнакаш и подайте к столу. Кроме того, хлеб можно хранить в пластиковом пакете с застежкой-молнией на прилавке в течение 3 дней или замораживать до 1 месяца.

    Изображение заголовка любезно предоставлено Джоном Ли

    «Лаваш» в центре внимания армянской кухни

    ОТ АЛИН АРСЛАНЯН

    Армянская кулинарная книга «Лаваш», первая в своем роде, была официально выпущена в октябре.В соавторстве с Кейт Лихи, Джоном Ли и Ара Задой, часть поваренной книги, часть путевого журнала проводит читателей по различным деревням Армении и Арцаха, демонстрируя при этом множество блюд, приготовленных коренными жителями Армении. В кулинарной книге от Гориса до Гюмри представлены феноменальные фотографии сельских жителей, деревень и продуктов, которые делают Армению страной, которой она является сегодня. «Лаваш» подчеркивает наиболее распространенные блюда, которые готовятся в Армении, включая супы, тушеные блюда, овощи, мясо и десерты, при этом стараясь не претендовать на какой-либо из рецептов как на древнеармянский или армянского происхождения.Как отметила Зада: «Это то, что сейчас едят в Армении».

    Все началось летом 2015 года, когда Ли пригласили вести уроки фотографии еды в ТУМО, Ереван. За три недели пребывания в Армении Ли влюбился в эту страну. «Страна, люди, еда… в этом было что-то действительно утешительное», — сказал он. Через три дня после возвращения из Армении Ли вылетел в Мьянму, Бирму, где он снимал еду в рамках проекта под названием «Бирманская суперзвезда: рецепты, вызывающие привыкание с перекрестка Южной Азии».Во время полета в Бирму он сидел рядом с Кейт Лихи, поваром и автором поваренной книги, с которой он работал над проектом. По совпадению, у Лихи был некоторый опыт в армянской кухне.

    Во время учебы в Калифорнийском университете в Дэвисе Лихи работала над проектом под названием «Кулинарные книги и армяно-американская идентичность» — бестселлером. Однако это была не первая ее встреча с армянами, так как в колледже у нее было несколько друзей армяно-американского происхождения, которых, по ее словам, они «знали и заботились о еде гораздо больше», чем ее друзья неармянские.Спустя годы Лихи непреднамеренно снова погрузилась в мир армянской кухни, когда встретила Ли во время их полета в Мьянму. Во время 12-часового полета Ли продолжал показывать Лихи красочную еду, которую он фотографировал во время обучения в ТУМО. Она вспоминает, как смотрела на фотографии и думала, что они выглядят «так, как будто они принадлежат поваренной книге».

    Соавторы «Лаваша». Слева направо: Джон Ли, Ара Зада, Кейт Лихи

    Вскоре после завершения своего проекта в Бирме генеральный директор TUMO Мари Лу Папазян, которая знала, что Ли и Лихи были заинтересованы в публикации армянской кулинарной книги, связала их с Ара Задой, шеф-поваром из Лос-Анджелеса, которого пригласили преподавать кулинарный мастер-класс в ТУМО.Папазян прилетел в Лос-Анджелес, чтобы встретиться с Задой с Ли в надежде реализовать эту уникальную идею. Он вырос в египетско-армянской семье, поэтому готовить армянскую еду — вторая натура для такого шеф-повара, как Зада, и он был более чем готов внести свой вклад в этот проект. После обсуждения перспектив поваренной книги за ужином в «Карусель» в Глендейле было принято решение: Лихи, Ли и Зада создадут равноправную армянскую кулинарную книгу в соавторстве.

    «Как полный аутсайдер, я не знал разницы между западным и восточным армянами изначально, когда я впервые приехал в Армению.Для меня это была просто вкусная еда. Затем я возвращаюсь в Сан-Франциско и ищу еду, которую ела в Армении, но не могла ее найти. В моем районе в Сан-Франциско была даже местная армянская церковь, у которой был один из тех уикэндов, посвященных кулинарному фестивалю. Я пошел искать армянскую еду, но там ничего не было. Это была просто пан-средиземноморская еда. Я был разочарован. Это заставило меня задуматься о том, какие различия между продуктами питания, найденными в пределах Армении — между ее географическими границами, — и продуктами питания, найденными в диаспоре », — сказал Ли.

    Поваренная книга, которую создавали четыре года, соавторы «Лаваша» отправились в Армению, чтобы встретиться с сельскими жителями, собрать рецепты и задокументировать свое путешествие. На протяжении всего пребывания их сопровождал переводчик, который помогал переводить рецепты, а также беседы между авторами и жителями. Заде, которая говорит на западноармянском языке, а также Лихи и Ли, называющих себя «настоящими одарами», требовался переводчик, чтобы точно интерпретировать рецепты. Взяв напрокат машину и устроившись с переводчиком, Лихи, Ли и Зада провели три недели, исследуя различные армянские деревни, включая Ереван, Аргел, Арени, Горис, Степанакерт, Севан, Дилижан, Алаверди и Гюмри.Под руководством TUMO трое авторов посетили определенные деревни в надежде найти рецепты, которые они искали.

    «Лаваш» можно купить в Barnes and Noble, Abril Bookstore и Amazon

    .

    Когда Зада впервые посетил Армению пять лет назад, он искал продукты, которые производились в его доме в диаспоре. «Между жителями Запада и Востока существует серьезная пропасть, и то, что они едят в Армении, — это стихи, которые все считают армянскими». Он объяснил, как армянская кухня в диаспоре находится под сильным влиянием окружающей среды — каждая община диаспоры имеет свой собственный способ приготовления определенных продуктов.Однако авторы «Лаваша» хотели написать армянскую кулинарную книгу, в которой были бы представлены продукты, которые производятся и которыми пользуются сегодня в Армении. Они поняли, что единственный способ достоверно создать такую ​​поваренную книгу — это поехать в Армению.

    При входе в деревню «семьи встретят вас с распростертыми объятиями. Они тебя не знают. Тебя там даже не должно быть, но они открывают для тебя свои двери. Они будут служить вам всем, что у них есть. Они очень гостеприимны », — сказала Зада, описывая свои многочисленные контакты с армянскими сельскими жителями.«Куда бы мы ни пошли, нас встречали с распростертыми объятиями. Они накрыли огромные столы. Они хотят, чтобы мы остались ночевать. Это продолжалось, куда бы мы ни пошли ».

    Перед поездкой в ​​Армению соавторы составили список рецептов, состоящий из продуктов, которые Ли задокументировал во время своей первой поездки в Армению. Затем Ли пришлось обратиться к людям в TUMO, с которыми он работал и обучал, чтобы правильно идентифицировать блюда, которые он сфотографировал, поскольку даже Зада не мог их распознать.Используя этот метод, они составили длинный список целевых рецептов. Однако, когда они приехали в Армению, около 80 процентов рецептов изменились.

    Когда их спросили, как они выбрали, какие блюда включить в кулинарную книгу, Лихи объяснил, что им «пришлось провести черту в некоторых вещах, которые были слишком конкретными, даже если они были очень популярны в Армении». Хотя в Армении популярны как хинкали, так и хачапури, они исключены из кулинарной книги, потому что это явно грузинские блюда.Для Зады рецепт, который он хотел включить, но знал, что не может, был манте. Пять лет назад, преподавая кулинарный мастер-класс в ТУМО, Зада осознала, что манте — диаспорская еда, когда только двое из семи учеников знали, что это такое. «Но теперь манте есть повсюду», — сказал Ли, описывая приток сирийских армян в Армению. «Меня интересует эта тема больше с культурно-антропологического и социологического взгляда на миграцию и то, как продукты питания меняются с течением времени. В этой книге замечательно то, что она представляет собой капсулу времени того, на что похожа армянская кухня в 2018 году.Зная, что сирийские армяне, бежавшие из Сирии, начинают заселять Ереван, вы начинаете получать продукты, вдохновленные сирийцами. Чикуфте сейчас становится вещью. Мне очень интересно увидеть, что произойдет в следующие пять лет с продуктами питания, которые будут поставляться в Армению ».

    Коллектив «Лаваш»

    Соавторы «Лаваша» больше всего на свете хотели, чтобы рецепты были доступны каждому. «Идея заключалась в том, чтобы иметь возможность готовить еду из ингредиентов, которые можно получить от Whole Foods, или Gelsons, или Vons — местных производителей», — сказал Ли.В книге есть легкодоступные рецепты: тжвджик, баниркаш, татарская бораки и салат-винегрет. «Мы хотели, чтобы это была книга, из которой люди могли бы готовить. Не просто сборник рецептов из Армении, а сборник рецептов, которые люди могут использовать », — сказал Лихи, пытаясь назвать каждую из 22 трав и зелени, необходимых для изготовления шляп Жингылова, традиционного арцахского блюда. Хотя рецепт требует 22 травы и зелени, соавторы объяснили, что многие жители армянских деревень используют менее 22, поскольку они собирают большую часть своей зелени.«Мы видели дам, собирающихся на обочине дороги. Мы несколько раз останавливались, чтобы спросить, что они выбирают. Они находили по одному листу за раз, в конечном итоге собирая пригоршни », — сказала Зада.

    Некоторые ингредиенты, обнаруженные соавторами, были утеряны при переводе, например, те, которые использовались для приготовления супа «Ядовитый плющ». Во время своей первой поездки в Армению в 2015 году Ли и его ученики посетили Туфенкян в Дилижане. Находясь в Дилижане, группа обедала в ресторане, где повара варили зелень и превращали ее в суп.Когда он спросил своего переводчика, что такое зелень, Ли ответил, что это ядовитый плющ. Сообщив эту новость Лихи и Заде, им не терпелось приехать в Армению и вместе попробовать этот дерзкий суп. Однако, когда они прибыли, они поняли, что им сказали, что ядовитый плющ на самом деле был крапивой.

    «Рецептов препарирования было много. Армянские слова, обозначающие армян, и армянские имена нигде не встречаются. Итак, это сложно. Авелук, например. Авелук — это зелень, это очень распространено — погуглите, это щавель.Это не щавель, но все говорит о щавеле. Они плетут его, пока он свежий, затем сушат, а затем увлажняют. Из него делают салаты — салат с йогуртом — а еще суп. Очень-очень распространено повсюду [в Армении]. Здесь нигде не найти », — сказала Зада.

    Кульминацией их поездки в Армению стал ереванский ресторан «Гаяней мот», которым владела и управляла женщина по имени Гаяне, скончавшаяся в прошлом году. Хотя есть и другие, более известные рестораны, Gayanei Mot близок сердцам соавторов.Ресторан Ganyane’s не имеет указателей на его существование. Когда Заду впервые познакомили с этим, ему сказали, что у них нет меню: «Вы просто заходите, и они подают вам то, что есть. Это было похоже на чью-то гостиную «. Гаяне, создавшая невероятно «домашнюю» атмосферу, развлекала своих завсегдатаев, прыгая на пианино и пела для них.

    «Это был настоящий опыт советской Армении, побывать там. Вы можете сделать снимок того, как это выглядело тогда », — сказала Лихи, рассказывая о своем собственном опыте в гостях у Гаянэ.Соавторы также упомянули, что Гаяней Мот была представлена ​​в американском шоу о путешествиях и еде Энтони Бурдена «Части неизвестны». После кончины Гаянэ рестораном перешла ее близкая подруга. Несмотря на то, что он дает ресторану жизнь, все трое согласились, что Гаяне была сердцем и душой ресторана.

    Для Ли интересной деталью его опыта «лаваша» — помимо всех замечательных блюд — было непреднамеренное присоединение к антисаркисянскому бунту в апреле 2018 года, когда соавторы отправились в Армению, чтобы исследовать рецепты.Во время своего визита они столкнулись с неожиданностью — в стране произошла революция. В воскресенье, 22 апреля, Ли планировал посетить монастырь Гегард, когда на площади Республики в Ереване столкнулся с большой разъяренной толпой. Вскоре он узнает, что Никол Пашинян встречался с тогдашним премьер-министром Армении Сержем Саркисяном. Ли наблюдал и фотографировал, как Пашинян и компания выходили из отеля Marriott, подняв кулаки в знак протеста. Он прошел с толпой от площади Республики до Эребуни, фотографируя по пути сцены.Акции протеста закончились арестом Пашиняна, а Ли был сбит полицейской светосигнальной гранатой. Его срочно доставили в больницу, где с его ног сняли осколки и наложили швы.

    «Лаваш» можно купить в магазинах Amazon, Barnes and Nobles, Indiebound, Waterstones (Великобритания), Indigo (Канада) и TUMO (Армения), Abril Bookstore и Now Serving. Книжный тур «Лаваш» проходил с 24 октября по 19 ноября и включал остановки в Калифорнии: Сан-Франциско, Оринда, Глендейл, Лос-Анджелес; Монреаль, Канада; Массачусетс: Кембридж, Бельмонт; Вашингтон, Д.C .; и Сиэтл, Вашингтон.

    Хлеб, который запустил 1000 блюд, плюс салаты, рагу и другие рецепты из Армении (Армянская поваренная книга, армянский F

    Описание

    Ода армянской кухне и культуре, Лаваш — это поваренная книга, наполненная свежими и сытными блюдами, подаваемыми с большим количеством солений и гарниров, от супов и салатов до основных блюд и сладостей. В лаваше представлено более 60 рецептов , в том числе о том, как приготовить вездесущий лаваш из лепешек, признанный ЮНЕСКО хлеб Армении. С потрясающими фотографиями и эссе, эта книга дает инсайдерский взгляд на Армению — маленькую, но увлекательную страну с живописными горами, залитыми солнцем полями и гостеприимными людьми. — Организовано курсом
    — Включает в себя настоящий хлеб и все, что вы с ним едите
    — Демонстрирует лучшие вкусы и приемы средиземноморской и центральноевропейской кухни Лаваш — это частично поваренная книга, частично путеводитель и частично лукбук заманчивой еды и открывающие атмосферные фотографии . Под влиянием Ближнего Востока и Средиземноморья, а также России, кухня Армении идеально подходит для людей, которые хотят глубже погрузиться в традиции, сформировавшиеся на перекрестке между Востоком и Западом. — Эта книга привлекает внимание как путешественников, так и домашних поваров, так же как и рецепты ее рецептов на вкус.
    — С растущим интересом к ферментации и лечебным преимуществам средиземноморской диеты армянская кухня предлагает новый взгляд на полезные для здоровья вкусы.
    — Прекрасный подарок для домашних пекарей и любителей средиземноморской и других региональных кухонь.
    — Отлично подходит для тех, кто наслаждался Армянская поваренная книга Рэйчел Хогрогян, Заветные армянские рецепты Мари Манукян и Вкус Персии: Путешествие повара. Через Армению, Азербайджан, Грузию, Иран и Курдистан Наоми Дугид

    Обзоры

    «Наконец-то армянская еда получила свое! Лаваш отправляет нас в увлекательное путешествие по Армении, делясь историями об истории и людях этой древней земли, а также секретами ее замечательной кухни.Рецепты лепешек стоят цены книги, но здесь раскрывается гораздо больше — пикантные салаты, цельнозерновые каши, успокаивающие супы и тушеные блюда. Эта открывающая глаза книга стоит на каждой библиотечной полке и на кухонном столе ». — Дарра Гольдштейн, редактор-основатель« Gastronomica: The Journal of Food and Culture »
    « Лаваш отправляет читателей в красочное кулинарное путешествие в Армению. прошлое и настоящее. От исследования истории этой части мира до ее ярких образов и разнообразных рецептов, эта книга очень аутентично и красиво исследует, как выглядит армянская кухня сегодня.» — Маркус Самуэльссон, отмеченный наградами шеф-повар, ресторатор и совладелец Red Rooster Harlem

    Хлеб из лаваша: все об армянских лепешках

    Хлеб-лаваш: все об армянских лепешках

    Хлеб, возможно, является самой важной частью любого армянского обеда или ужина. Без этой важной пищи армяне просто не могут есть. Что бы они ни выбрали на обед, факт остается фактом: армяне будут есть это с хлебом.Это особенно верно в случае лаваша, который представляет собой армянскую лепешку. В то время как во многих других соседних с Арменией странах также есть свои варианты лаваша, армяне считают лаваш почти священным, и он играет важную роль в традиционных ритуалах.

    Что такое лаваш?

    Лаваш — армянская лепешка из муки, соли и воды. Он довольно тонкий и традиционно выпекается вдоль стенок глиняной печи, которую по-армянски называют «тонир».«В настоящее время мужчины могут готовить хлеб в пекарнях, но эта традиция, как правило, сохранялась женщинами. Традиция выпекать лаваш восходит к древним временам и часто делалась перед особым событием, таким как праздник, свадьба, крещение или даже обычное барбекю. Лаваш также был включен в Репрезентативный список нематериального культурного наследия человечества ЮНЕСКО в 2014 году.

    Традиции лаваша

    Как мы уже говорили, лаваш играет важную роль в армянской культуре и является частью нескольких армянских традиций и легенд.

    Основная легенда о лаваше связана с армянским царем Арамом. Его ассирийский коллега пригрозил полностью лишить армянского царя еды на 10 дней. Затем, на 11-й день, эти двое участвовали в соревновании по стрельбе из лука, и тот, кто выигрывал, был объявлен более сильным из них. Царь Арам знал, что он будет делать. Он приказал своим слугам вложить в его щит лаваш. Поскольку лаваш — это тонкая лепешка, его было легко набить, даже не подозревая об этом ассирийцев.Каждый день он рассказывал ассирийцам, предоставившим его щит, что ему не нравится, что он хочет еще один. Это будет продолжаться каждый день в течение следующих 10 дней. Он ел лаваш внутри щита, благодаря чему ему удавалось поддерживать свои силы. Затем пришло время соревнований между двумя царями, в которых ассирийский царь был уверен, что выиграет. Однако было неожиданностью, когда король Арам победил благодаря силе, предоставленной ему лавашем.

    Другая важная традиция армянской культуры — это традиция, которую вы увидите почти на каждой свадьбе, которую вы посещаете.После церковной службы жених и невеста возвращаются в дом жениха. Снаружи мать жениха кладет на плечи жениху и невесте кусочки лаваша. Это должно быть знаком удачи и помешать злым духам причинить вред молодоженам. Традиция этого на самом деле уходит своими корнями в армянскую мифологию.

    © Кертог / WikiCommons

    Бог войны Ваагн и богиня любви Астхик должны были пожениться. Царь богов Арамазд возложил кусочки лаваша на плечи двух богов.Однако Астхик, обрадованная мыслью о своей свадьбе, случайно уронила свой кусок. Это рассердило Арамазда, и он сказал, что она больше не может быть женой и матерью, потому что уронила кусок лаваша. В результате Астхик и Ваагн не смогли пожениться и были вынуждены навсегда остаться любовниками.

    Как испечь армянские лепешки

    Вот отличное видео от Food Insider о том, как в Армении традиционно выпекают лаваш.

    Традиционный способ выпечки лаваша

    Как мы уже упоминали, лаваш традиционно делают женщины, и его запекают в тонирах, или глиняных печах, которые врыты в землю.Если вы побываете во многих армянских деревнях, возможно, вы сможете найти дома, где у людей все еще есть традиционные печи. Обычно в земле были небольшие отверстия, где женщины могли сидеть для дополнительного комфорта.

    Основными ингредиентами для приготовления армянских лепешек являются мука, вода и соль. Сначала необходимо соединить эти ингредиенты, чтобы получилось тесто, а затем разделить тесто на маленькие шарики. Затем женщины брали мяч и растягивали его на подушке, используя обе руки и скалку.

    Когда тесто будет готово, человек, делающий его, проявит особые навыки и, по сути, ударит тесто по раскаленным стенкам глиняной печи. Выждав примерно минуту, лаваш можно вынуть из духовки и съесть.

    Выпечка лаваша в домашних условиях

    Если вы влюбились в лаваш, для его приготовления необязательно иметь на заднем дворе тонир. Вы сможете испечь лаваш в уже имеющейся у вас дома духовке.

    Вам нужно будет взять те же ключевые ингредиенты — воду, муку и соль. Смешайте их и взбивайте тесто около 5 минут. Консистенция должна быть эластичной и гладкой. Смажьте миску, которую вы собираетесь использовать, и поместите внутрь тесто, накрыв его тканью и оставив подниматься примерно на полтора часа.

    Затем разогрейте духовку. Рекомендуется нагреть духовку как можно выше.

    Пока духовка нагревается, оторвите небольшой кусок теста и положите его на кусок пергамента.Убедитесь, что пергамент был залит мукой. Раскатайте тесто как можно более плоской скалкой. Затем поставьте его на плоский противень в духовку и оставьте тесто готовиться примерно на 90 секунд. Ваша лепешка готова! Дайте остыть и положите в полиэтиленовый пакет, если вы планируете приготовить много, или можете сразу же съесть.

    Во многих армянских домах люди, как правило, покупают или делают лаваш оптом. Затем неиспользованные кусочки сушат и сбрызгивают водой, когда люди хотят их съесть.

    Рецепты с лавашом

    К счастью, лаваш можно использовать для самых разных целей.Вот некоторые из самых популярных рецептов, которые любят и любят армяне во всем мире.

    Обертывание из лаваша: Одним из основных продуктов армянской диеты является изготовление обертываний из лаваша. Эти обертывания обычно состоят из сыра и зелени, например петрушки или кинзы. Сделать обертку так просто, как вы можете себе представить: просто отрежьте кусок сыра, возьмите несколько кусочков ваших любимых трав и заверните их в лаваш. Из него можно сытно и быстро перекусить, особенно когда вы спешите.

    Чипсы для лаваша: Если у вас осталось много лаваша и вы не замечаете, что едите его слишком рано, приготовление чипсов может быть для этого хорошим вариантом. Разогрейте духовку до 175 градусов Цельсия. Затем возьмите лаваш и смажьте его оливковым маслом. Затем вы можете добавить любую начинку, которую хотите, например сыр. Нарезать лаваш квадратами и выложить кусочки на противень. Выпекайте их примерно 10 минут, пока они не станут хрустящими. Вы можете получить массу удовольствия от этого рецепта, и вы можете использовать различные начинки для макания чипсов, такие как хумус, сальса или йогурт.

    Кредиты: Beer Academy

    Пицца лаваш: Для тех, кто любит пиццу на тонком тесте, этот рецепт идеален для вас. К тому же это намного проще, чем пытаться замесить тесто самостоятельно. На приготовление уйдет всего пара минут, и это понравится всем в вашей семье. Разогрейте духовку примерно до 200 градусов Цельсия. Выложите слегка смазанный маслом лаваш на противень, и теперь вы подошли к самой интересной части — вы можете добавить любую начинку, которая вам нравится. Вы можете попробовать добавить томатный соус, колбасу, сыр, зелень, грибы, оливки, перец и все остальное.Когда пицца будет готова, поставьте ее в духовку и запекайте до хрустящей корочки, что обычно составляет около 15 минут. Дайте пицце остыть и подавайте!

    Кредиты: Семейная пекарня Аториа

    Крекеры из лаваша: Это еще один забавный рецепт, который можно подать в качестве закуски, когда у вас есть гости. Сделайте лаваш, как описано выше, и разогрейте духовку до 220 градусов по Цельсию. Смажьте противни оливковым маслом или кулинарным спреем. Затем нарежьте и разровняйте тесто небольшими кусочками и смажьте каждый ломтик взбитым яйцом.Посыпьте каждый ломтик кунжутом, солью и перцем и вдавите их в тесто. Когда крекеры будут готовы, поставьте их в духовку и дайте запечься, пока они не станут золотистыми, что должно занять около 15 минут. Вы можете подавать их с различными начинками, включая йогурт, хумус и сальсу.

    Кредиты: Кортни Чемпион

    Узнайте больше о еде в Армении и ингредиентах, которые делают кухню этой страны восхитительной.

    Фруктовый лаваш

    Фруктовый лаваш, также называемый по-армянски тту лаваш, — еще один фаворит.Это фруктовая кожа, которую люди делают летом, когда сезон фруктов. К наиболее распространенным фруктам, из которых готовят тту-лаваш, относятся абрикосы, вишня, чернослив и яблоки. Его можно найти в большинстве регионов Армении, но наиболее распространенными регионами, где он производится, являются Арарат, Котайк и Гегаркуник.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *