Содержание

10 блюд украинской кухни, которые нужно попробовать

Украинцы издавна славятся своим гостеприимством: при малейшей возможности наши люди стараются усадить гостя за стол и накормить его досыта, предлагая только лучшее, что есть в доме. При этом даже если человек приехал из другой страны, и украинец впервые видит – это ничего не меняет. ЕВРО-2012 стало ярким примером нашего дружелюбия и гостеприимства. Возможно, хотелось доказать заграничным товарищам, что у нас не только пиво дешевое и девушки красивые, но и блюда – пальчики оближешь! Специально для таких вот ситуаций Relax.com.ua составил список из 10 блюд украинской кухни, которые нужно попробовать каждому гостю нашей Батькивщины.

1. Борщ – о нём много слышали, но мало кто из иностранцев пробовал настоящий украинский борщ. Можно много спорить о том, кто из славянских народов первым приготовил знаменитый красный борщ, но в нашу пользу говорят факты: во-первых, на территории Украины борщ готовят с дохристианских времен, во-вторых, основными ингредиентами борща всегда были свекла и борщовник, который клали вместо капусты, и оба они всегда росли на нашей территории, и, в-третьих, никто не готовит борщ так, как это делают украинки!  У каждой хозяйки свой рецепт, каждая привносит что-то свое, но классическим считается рецепт следующий: в холодную воду кладется говядина, варится мясной бульон, затем мясо вынимается, добавляются другие ингредиенты, которые варят в закрытой кастрюле, ну а дальше все по-старинке. Традиционно в украинский борщ в самом конце клали толченное с солью, чесноком и петрушкой сало, но можно ограничиться просто чесноком – ни один иностранец не устоит!

2. Какой же борщ без пампушек? Готовятся они довольно просто: в теплом молоке разводят дрожжи, соль, масло и сахар. Все это бродит, пока не появляются пузырьки. Затем добавляется мука и замешивается тесто. Когда оно подымается примерно в два раза, делаем небольшие лепешки и выкладываем на смазанный маслом противень. После того, как все это постоит немного в теплом месте, смазываем наши шарики яйцом и ставим в духовку. Через каких-то 20-25 минут при температуре 170 градусов пампушки готовы. Перед подачей обычно смазывают еще и чесноком.

3. Вареники являются одним из любимых блюд украинцев и гостей нашей страны. Тесто для вареников является самым обыкновенным, а уж начинка зависит полностью от Вашей фантазии и предпочтений дорогих гостей: картошка, капуста, грибы, мясо, творог, вишня, смородина, черника, клубника… Перечислять можно долго, а еще можно комбинировать начинки между собой. Подают вареники, как правило, со сметаной и зеленью, а сладкие поливаются сахарным сиропом.

4. В жаркую пору особенно хочется чего-то холодного, так что холодец будет кстати. Блюдо это в Украине издавна подают к столу на все праздники. Холодец или по-простому «холодное» обычно варили из мясных остатков, сейчас же используют свиные или говяжьи голени/ноги. Ну и, конечно, к холодцу всегда подают хрен или горчицу.

5. Домашняя колбаса – еще один повод приехать в Украину для любого иностранца. Такой домашней колбасы, как у нас, нет нигде! Готовят её из свиного фарша, которым наполняют промытые кишки. Возможно, для кого-то способ приготовления покажется не слишком эстетичным, но ведь результат оправдывает все, а это главное!

6. Любовь украинцев к салу уже давно стала излюбленной темой для анекдотов, но как его можно не любить, если из сала можно приготовить столько закусок? Сало можно жарить, варить, коптить, тушить и есть свежим. Вкуснее сало получается из свиньи, а не из кабана, а любимыми блюдами украинцев из сала являются сало с чесноком и рулет из сала.

7. Украинцы издавна обожают голубцы, хотя их происхождение до сих пор в тумане. Ну и пусть – главное, что вкусно! Обычно для приготовления голубцов используют белокочанную капусту, говядину и рис, но тут еще важно для полного эффекта приготовить вкусную подливку, которой пропитываются голубцы – равнодушным не останется никто!

8. Еще одно блюдо украинской кухни, которое стоит попробовать – тертюхи, или же по-простому деруны. Тут все просто: на терку натирается картофель и лук, добавляем муку, соль, перец, яйцо и перемешиваем, затем жарим на сковороде. При всей простоте рецепта блюдо это безумно вкусное, особенно, если подать его со свежей сметанкой…

9. Шкварки – вот уж точно украинский традиционный деликатес! Эти небольшие зажаренные кусочки сала можно подавать с гарниром, есть как основное блюдо, или же использовать для приготовления яичницы или овощей – любое блюдо, приготовленное со шкварками, будет восприниматься совсем по-другому. В пользу шкварок также говорит то, что они богаты полезными для организма (для сердца в частности) веществами.

10. Последний в списке, но отнюдь не по своей значимости – кулеш. Когда-то этот густой суп из пшена варили запорожские казаки: тут тебе и первое, и второе, при чем положить в него можно было все, что было под рукой. Незаменимыми были два ингредиента: крупа и сало для заправки.

Будьте уверены, человек, который попробует хотя бы одно из этих блюд, если, конечно, он не вегетарианец, навсегда сохранит в своем сердце любовь к украинской кухне!

Автор: Антон Чернецкий

Самое известное национальное украинское блюдо. Блюда украинской национальной кухни: список, рецепты с фото

Названия некоторых украинских блюд способны ввести в заблуждение туристов, которые говорят на других славянских языках. Например, можете ли вы догадаться, чем дивчина угощала козака в шутливой песне «І з сиром пироги»?

Может быть, и пирожками, но скорее всего – варениками. И возможно, эти вареники были политы сметаной и медом: в Украине сыром называют творог.

Как не запутаться в меню и что попробовать из украинской кухни? Кидпассаж подготовил обзор лучших национальных блюд Украины: он точно порадует любителей вкусно поесть.

Источники вдохновения

Украинские национальные блюда упоминаются в них так часто, что невольно возникает желание познакомиться с ними поближе. Вареники, галушки, пампушки, кокурки, пряженцы и пр. описаны с такими возбуждающими аппетит подробностями, что непременно хочется все их попробовать. Кое-какие рецепты украинских национальных блюд из бессмертных произведений русского классика мы подобрали из разных источников и рады представить вашему вниманию.

Малороссийская кухня очень близка велико- и белорусской, однако в ней есть и свои особенности. Мадьярская традиция использовать в пищу сладкие перцы и баклажаны пришла к нам именно с запада Украины – из Галиции, жители которой имели очень тесные сношения и родственные связи с приграничными землями, некогда принадлежавшими австро-венгерскому королевству.

Пряглы

Украинские национальные блюда в произведениях Гоголя больше похожи на старославянские, нежели на мадьярские. Возьмите, хотя бы пряглы, которыми Коробочка потчевала Чичикова. Это близкие родственники волжских пряженцев, то есть жареных в масле дрожжевых оладий. Пряглы, как и пряженцы, можно делать с начинкой из мяса, овощей, грибов, творога, фруктов или ягод. Очень вкусны пряглы с припёкой.

Делаются они следующим образом. Замешивается довольно жидкое дорожжевое тесто. Пока оно подходит, готовится начинка, то есть припёка. Это может быть жареная рыба, картофельное пюре с грибами или без них, тушёная капуста со шкварками и жареным луком, гречневая каша, кабачки или баклажаны с чесноком и т. д. На сковороду наливается рафинированное растительное масло и разогревается. В него кладётся начинка и сверху заливается тестом. Как только пряглы зарумянятся снизу, их нужно перевернуть и жарить с другой стороны.

Национальные блюда Украины

Сало – главная национальная еда в Украине. Свиное сало солят, варят, коптят, вытапливают из него смалец, делают шкварки, перетирают с чесноком.

У современных диетологов расходятся мнения об этом продукте, но известно, что в сале есть ценные жирные кислоты, а вредных насыщенных жиров относительно немного. Согласно анекдоту, сало вызывает склероз: съел бутерброд с салом – и надолго забыл о голоде.

Борщ – свекольный суп на мясном бульоне. В Украине красный борщ готовят по-разному: в одних областях в кастрюлю обязательно кладут фасоль, в других – чернослив, в третьих – грибы, в четвертых борщ заправляют мукой, а в пятых – копченостями.

Очень часто в готовое блюдо добавляют лек – толченое сало с чесноком, перцем и зеленью. Борщ принято есть со сметаной, а вместо хлеба налегать на пампушки – мягкие булочки, корочка которых смазана растительным маслом и чесноком.

Вареники, или пироги – одно из самых известных национальных блюд Украины. Ах, как смачно их ел Пацюк в повести Гоголя «Ночь перед рождеством»!

«Пацюк разинул рот, поглядел на вареники и еще сильнее разинул рот. В это время вареник выплеснул из миски, шлепнул в сметану, перевернулся на другую сторону, подскочил вверх и как раз попал ему в рот. Пацюк съел и снова разинул рот, и вареник таким же порядком отправился снова».

Вареники делают с начинкой из картофельного пюре, тушеной капусты, грибов или мяса, тогда перед подачей на стол их сдабривают жареным луком или шкварками – зажаренными до хруста кусочками сала.

Начинка может быть и сладкой: из творога, вишни, черники, тертых яблок – к таким вареникам подают сметану. Кроме того, делают ленивые вареники: крутое творожное тесто нарезают ромбами или скатывают в шарики и варят до готовности.

От других изделий из пресного теста с начинкой вареники отличаются формой: они похожи на полумесяц. Часто особым образом защипывают край, будто заплетая косичку.

Галушки – отваренные в воде кусочки пресного теста. Их едят как самостоятельное блюдо, заправив сливочным маслом или сметаной, а иногда добавляют в суп. Реже галушки делают с мясной, творожной или ягодной начинкой.

Сыры – важная часть кухни Украины. Без пахучей брынзы из козьего или овечьего молока не приготовить банош, а вурду – сывороточный сыр – можно есть просто так или использовать как начинку для вареников.

Еще два блюда, хоть и не имеющие отношения к народной кухне, давно стали национальной едой Украины.

Это котлета по-киевски – рулет из куриного филе с кусочком сливочного масла внутри, обвалянный в сухарях и обжаренный во фритюре, а также «Киевский торт» – два слоя орехового безе, скрепленные масляным кремом.

Котлеты по-киевски готовят во многих ресторанах, а торт проще купить в супермаркете или кондитерской.

Закуски

Закуски в традиционной украинской кухне – это по большей части праздничные блюда. Приготовление многих мясных закусок было способом сохранить продукт на долгое время, а овощные закуски, особенно соленья, разнообразили трапезу зимой или весной.

  • Сальтисон, или сальцесон, ковбик, кендюх – вареные свиные потроха с чесноком и специями, которыми набивают свиной желудок и запекают.
  • Гурка – домашняя колбаса из свиной крови или субпродуктов. В фарш также добавляют рис, пшено или кукурузную крупу.
  • Полядвиця – вяленая свиная или говяжья вырезка. Это блюдо традиционно готовят на Рождество.
  • Мацик – еще одна разновидность вяленой свинины. Мясо для него крупно режут, перемешивают с солью и специями, а затем плотно укладывают в свиной желудок и вялят несколько месяцев.
  • Вудженина – копченое мясо.
  • Крижавки – маринованная в уксусе капуста. Обычно ее маринуют со свеклой, поэтому капуста приобретает розовый цвет.
  • Меживо – овощное рагу, которое можно готовить из кабачков, моркови, тыквы, баклажан, помидоров. В холодном виде меживо служит закуской, в горячем – самостоятельным блюдом или гарниром.
  • Мачанка – нечто среднее между густым супом и соусом, в который можно макать хлеб или оладьи. Мачанку делают из мелко нарезанного мяса и лука, бульон загущают мукой. Вместо мяса используют грибы, добавляя в соус сметану.
  • Холодець, или драгалі – холодная закуска из отварного мяса в застывшем концентрированном бульоне. В Украине часто варят свиной холодец, реже – из говядины или мяса птицы. Подают его на стол с хреном или горчицей.

Салаты

Рецепты украинских салатов бесхитростны, но разумны: в ход идет все, что растет в огороде. А весной, когда нет свежих овощей и запасы подходят к концу, делают салаты из вареных яиц, картофеля и первой зелени – например, из дикорастущей черемши.

  • Мізерія – салат из свежих огурцов и зелени со сметаной, который готовят в Западной Украине и Польше.
  • Варя гуцульська – полезнейший салат из вареной свеклы, фасоли и чернослива, заправленный растительным маслом.

Супы

Кроме борща, в Украине варят и другие супы, как правило, на мясном бульоне. Во время православных постов готовят супы без мяса.

Капусняк – наваристый суп со свежей или кислой капустой. Для густоты его заправляют пшеном, размятым вареным картофелем, а иногда мукой.

Зелений борщ – суп со щавелем или другой зеленью (крапива, лебеда). Нередко зеленый борщ варят с добавлением свеклы.

Бограч – закарпатская интерпретация венгерского гуляша, густой суп с говядиной.

Юшка – мясной, рыбный или грибной бульон, а также жидкий суп, заправленный овощами или крупой. Юшка з леком – это суп с заправкой из толченого сала.

Грибна (грибова) зупа, или грибна юшка – популярный в Карпатах суп из белых грибов.

Холодний борщ – летний суп на свекольном отваре, настое или квасе. Охлажденным отваром заливают свежие огурцы, вареный картофель, сваренные вкрутую яйца, мелко нарезанное мясо.

Уже за столом суп заправляют хреном и сметаной, посыпают зеленью, а иногда – мелко нарезанной свекольной ботвой.

Яринова зупа – овощной суп.

К супу вам могут предложить книші – круглые булочки с несладкой начинкой, или потапці – гренки из черного хлеба.

Некоторые привычные супы могут скрываться за непривычными названиями. Например, на Львовщине бульон называют росіл, а зеленый щавелевый борщ – квасковий суп.

Мясные блюда

В отличие от кухни России, где мясо используется мало, в украинской кухне множество рецептов мясных блюд.

Печеня – тушеное в горшочке мясо с картофелем, фасолью, морковью и луком. Иногда печеню готовят без картофеля, но тогда популярный клубнеплод подают в качестве гарнира.

Чинахи, или чанахи – похожее на печеню блюдо, распространенное на Буковине.

Смаженина – жареное мясо, как правило, свинина, но в современных рецептах и говядина, баранина, курятина. Вместе с мясом иногда жарят картофель.

Січеники – котлеты из рубленого мяса или рыбы.

Гречаники – котлеты, в состав которых входят поровну говяжий/свиной фарш и отваренная гречневая крупа.

Голубці – мясная начинка, завернутая в капустные листья. Существуют разные рецепты голубцов: в капусту могут заворачивать только мясной фарш, или мясо с добавлением риса, или даже тонко отбитые куски мяса. Тушат голубцы с добавлением томатной пасты и сметаны.

Фасульки – жареное мясо, часто ребрышки, с крупной фасолью, которое готовят в западных областях Украины.

Запечений шпондер – приготовленный в духовке почеревок (грудинка) или бекон, жирное мясо с большим количеством сала. Шпондер перед запеканием натирают солью, перцем и пряными травами.

Налисники – тонкие блины, в которые заворачивают разную начинку: фарш из отварного мяса или рыбы, тушеные грибы, сладкий творог, ягоды и фрукты, варенье.

Крученики – аппетитные мясные рулетики. Для их приготовления свиную или говяжью вырезку нарезают пластами, отбивают и в каждый пласт заворачивают начинку: грибной фарш, рубленое яйцо с луком, рис, сухофрукты. Готовые рулетики обжаривают, а затем тушат до готовности.

Овощи и каши

Овощных блюд в Украине очень много. Овощи, как правило, тушат или запекают, а вот картофель и жарят, и варят, и тушат, и пекут, используют для приготовления теста и в качестве начинки.

Деруни, или тертюхи, кремзлики – оладьи из тертой картошки. В самом простом варианте деруны обжаривают до золотистой корочки и подают со сметаной. В более сложных рецептах деруны начиняют мясным фаршем, жарят, а затем запекают в горшочках с грибами и сметаной.

Картопляники, или лежні – зразы из картофельного теста с мясной, грибной или капустной начинкой.

Палюшки, или клюски – небольшие продолговатые изделия из картофельного теста. Палюшки варят, как галушки или вареники, и поливают горячим смальцем и жареным луком.

Засипана капуста – тушеная капуста, запеченная с пшенной кашей. Часто это блюдо дополняют шкварками.

Кашам в национальной кухне Украины отведено почетное место. Но если гречка, пшеничная или ячневая каша хорошо знакомы всем, то некоторые блюда из круп можно попробовать только в Украине.

Банош, или бануш – популярное блюдо украинских Карпат, которое готовят из кукурузной муки или крупы. Во время варки в кашу добавляют сливки или сметану, а готовый банош посыпают шкварками и раскрошенной брынзой. Похожи на банош блюда кулеша и токан.

Мамалига – круто сваренная кукурузная каша. Мамалыгу можно накрошить и залить горячим молоком, а можно нарезать на пласты, поджарить и посыпать тертой брынзой.

Мамалыга также служит классическим гарниром к фриптуре – сочному тушеному мясу (этот рецепт Буковина тоже позаимствовала в молдавской кухне). А еще лепешки из мамалыги можно использовать вместо хлеба.

Куліш – пшенная каша с салом и жареным луком. Такую кашу варили запорожские козаки, а сейчас это неотъемлемая часть украинской кухни. Чтобы сделать кашу сытнее, в нее добавляют картофель, морковь, грибы, реже – мясо.

Кутя – особая каша из цельных зерен пшеницы с маком, изюмом и орехами, которую готовят на Рождество.

Гречневая мука, как и пшеничная, и ржаная, использовалась для приготовления лазанок – это разновидность макаронных изделий. Лазанкам придают разную форму, иногда это просто пласты теста, сваренные в воде.

Рыба

Реки Украины богаты рыбой, а потому рыбные блюда – не редкость в украинской кухне. Здесь можно отведать что-нибудь простенькое, вроде жареных карасей, или сложные блюда – фаршированную щуку, завиванец из судака или леща в сметанном соусе.

В карпатских реках водится форель, или пструг. Эту ценную рыбу варят, жарят, запекают.

В воды Дуная заходит черноморская сельдь, в Одесской области ее так и называют – дунайка. Дунайку солят, как обычную селедку, или варят с картошкой, приправляя воду для варки перцем и лавровым листом.

А еще в Украине отлично готовят речных раков. Их варят с зеленью и кореньями, а затем подают с чесночным маслом или со сметанным соусом.

Десерты

Среди традиционных блюд в Украине немало сладкой выпечки. Особенно много сластей пекут на Рождество и Пасху.

Пиріжки – изделия из дрожжевого теста с начинкой, не обязательно сладкой. Для десертного стола делают пирожки с маком, ревенем, вишней, черникой, калиной, яблоками, творогом. Самая необычная из сладких начинок – фасоль с изюмом.

Перекладенець – пирог из дрожжевого теста, в котором маковая, фруктовая, ягодная или ореховая начинка выкладывается несколькими слоями, перемежаясь с тестом. В один пирог часто кладут разные начинки.

Пляцки – популярное в Западной Украине название пирогов, в которых коржи прослаиваются кремом и другими начинками. Пекут пляцки в прямоугольных формах, а на стол подают нарезанными на отдельные пирожные. Если в меню значится пляцок з люкером, можно спокойно заказывать его ребенку: люкер – это всего лишь помадка.

Сирник – восхитительный западноукраинский пирог из творожного теста. Вкус сырника украшают ягоды, цукаты, изюм, шоколад, орехи. А самые воздушные пироги получаются, когда к творогу добавляют картофельное пюре.

Вергуни, или плетуни – хрустящее печенье из тонко раскатанного дрожжевого теста, которое жарят на смальце и перед подачей посыпают сахарной пудрой.

Пундики – пончики, обжаренные на растительном масле или смальце. Сейчас их делают сладкими, а раньше пончики сдабривали жареным луком.

Птисі – эклеры.

Завиванець – рулет из дрожжевого теста со сладкой начинкой: маковой, ореховой, ягодной.

Напитки

Что готовят в ягодный сезон, когда и вареники налеплены, и пирожки напечены? Конечно, компоты и кисели. Прохладный кислый напиток из красной смородины или вишни – то что нужно в жаркий летний день.

  • Маслянка – продукт, получаемый во время взбивания масла из сливок. Нежирный напиток богат белком и прекрасно утоляет жажду.
  • Кисляк, кисле молоко, самокиш – простокваша, которую получают путем сквашивания при помощи молочнокислых бактерий, присутствующих в молоке.
  • Гуслянка – густой напиток из сквашенного кипяченого молока, традиционный для карпатской кухни. Напитком его можно назвать условно, поскольку гуслянку лучше всего есть ложкой.
  • Варенець – напиток из сквашенного топленого молока.
  • Ціберей – квас из ржаной или овсяной муки, который до сих пор готовят в Карпатах.
  • Узвар – настой или компот из сушеных яблок, груш, слив. Традиционно узвар делают на Рождество, но его пьют и летом как прохладительный напиток, а зимой он служит источником витаминов.

Разумеется, стоит попробовать и лечебные минеральные воды, которые добывают в Украине: «Трускавецьку», «Моршинську», «Шаянську».

Пить их постоянно можно только по назначению врача, но если покупать иногда для утоления жажды, это никому не повредит. Самую ценную воду «Нафтуся» в бутылки не разливают: она быстро теряет свои целебные свойства, и пить ее надо прямо у бювета на курорте Трускавец.

Пампушки чесночные

Национальное украинское блюдо пампушки – это маленькие хлебцы, которые бывают как сладкими, так и не сладкими, как с начинками, так и без оных. К борщу хороши чесночные пампушки.

Для их приготовления нужно просеять пшеничную муку, взять от неё одну четвёртую часть, развести с дрожжами и тёплой водой. Это опара. Её следует поставить в тёплое место. Когда она увеличится в объёме в два раза, следует досыпать в неё оставшуюся муку, ввести масло, растворённые в небольшом количестве воды соль и сахар, хорошенько размешать и вернуть в тёплое место ещё на два часа. После этого следует разделить тесто на кусочки весом примерно по 30 грамм, сформировать из них шарики и разложить на противне. Расстояние между пампушками должно быть не меньше, чем сами булочки. Теперь надо противень снова поместить в тепло для расстойки на 15-20 минут. Подошедшие, то есть увеличившиеся в объёме пампушки можно отправлять в печь, то есть, в горячую духовку. Через 7-8 минут они будут готовы. Их следует смазать пастой из чеснока, перетёртого с солью и маслом, и подать к борщу.

Особенности кухни

Украинская кухня – вкусная, сытная, разнообразная. Даже трудно представить, что ее основу составляют нехитрые крестьянские кушанья: готовятся они быстро и просто, а результат – отменный.

Свою роль тут сыграл теплый климат и плодородная земля. Благодаря этому в Украине хорошо растут злаковые, потому в народной кухне много каш и мучных изделий.

Летом и осенью здесь собирают богатый урожай овощей и бобовых – капусты, свеклы, картофеля, моркови, кабачков, тыквы, гороха, фасоли. Кроме того, украинцы с XIX века выращивают подсолнечник, из которого делают масло. На подсолнечном масле жарят, им заправляют салаты.

До появления подсолнечника в Украине использовали рапсовое масло, а еще чаще – смалец (топленый свиной жир). На смальце жарят и сейчас, но это более характерно для домашней кухни.

Между тем жареных блюд в украинской кухне совсем немного. Поскольку готовилось все в печи, то продукты варили, тушили или запекали.

Мясо – в основном свинину и говядину – ели не так часто, поэтому старались надолго сохранить копчением или вялением. В качестве ароматных добавок использовали чеснок, хрен и зелень: даже сейчас, когда доступны любые пряности, для украинских блюд выбирают пахучие, но не острые приправы.

А еще украинская кухня вобрала в себя кулинарные традиции соседних стран. Поэтому на Львовщине готовят польские фляки, на Буковине – молдавскую мамалыгу, в Закарпатье – венгерский гуляш, а на востоке Украины – русскую окрошку.

Прижились и блюда еврейской кухни: например, украинцы переосмыслили рецепт фаршированной рыбы и добавляют в рыбный фарш немного сала – получается сочно и вкусно.

Сало, как предмет национальной гордости

В шутливых разговорах нередко упоминают различные способы приготовления украинцами свиного сала. Это и соление, и копчение, и топление и пр. Это, мол, основные, главные и чуть ли не единственные украинские национальные блюда. Такие утверждения несправедливы, точнее, не совсем справедливы.


Свиное сало в украинских блюдах времён Гоголя использовалось лишь для жарки. Галушки или гречаники с репчатым луком, обжаренным в сале – это очень вкусно и сытно. Свинья на Украине – такое распространённое животное в домашнем хозяйстве только по причине не очень обширных площадей с охотничьими угодьями. Говядину не ели, ибо на волах пахали землю, а коровы обеспечивали молоком. При захватнических набегах агрессоров-мусульман из всего хозяйства сохранялись только свиньи, к которым правоверным запрещено прикасаться. Богатая на плодородные чернозёмы Малороссия всегда была лакомым кусочком для захватчиков. В городе Луцк, что находится на западе Украины, горожане поставили памятник свинье, видимо, из почтения или уважения к животному, о котором даже есть упоминание в Библии.

Так складывалась история украинской кухни. Рыбой Украина не сказать, что особо богата, во всяком случае, отдельные ее регионы, а мясо вплоть до 19 века ели лишь по праздникам, поэтому не удивительно, что блюда украинской национальной кухни в большинстве своём мучные, крупяные, овощные и плодово-ягодные.

Советы для детей

В путешествиях по Украине с детьми не приходится ломать голову над тем, как обеспечить детское питание. Практически вся национальная еда украинцев подходит детям и не требует адаптации.

Перечень блюд, которые не стоит предлагать ребенку, очень короткий: копченое и вяленое мясо (вудженина, полядвиця, мацик), маринованные овощи (крижавки), очень жирные блюда (свиной холодец, смаженина). Младшим детям не рекомендуем заказывать еду со шкварками.

Накормить малышей, которые переходят на взрослую пищу, очень легко. Во всех ресторанах можно заказать легкий бульон, овощной суп, каши, отварной картофель, тушеные овощи.

Конечно, не все украинские блюда отвечают принципам современной диетологии. Но если раз-другой поесть вареников с картошкой или тушеной картошки с мясом, навряд ли можно нанести вред здоровью.

Да и полезных блюд в национальной кухне гораздо больше. Чтобы с новой пищей не было проблем, каждый день предлагайте ребенку кисломолочные продукты – кислое молоко, гуслянку, варенец. В супермаркетах можно купить привычный йогурт и кефир.

  • Отдых в Украине с детьми: авторский обзор Кидпассаж
  • Лучшие украинские курорты для семейного отдыха

Вареники

Большая Россия постоянно обновляла перечень своих главных национальных блюд по причине активного взаимодействия между жителями своих территорий и странами зарубежья. Окраины, будучи отдалёнными от кипучей жизни центра, гораздо патриархальнее в вопросах принятия в уклад нового. Это касается и Украины. Вот по этой-то причине, а также и благодаря гению Гоголя мы имеем возможность познакомиться с едой из славянской старины. Украинские национальные блюда, список которых почерпнут из его сочинений, был бы неполным без упоминания вареников.

Вареники с творогом, картошкой, вишней или ягодами едят как самостоятельное блюдо. Из пшеничной муки делается пресное тесто и раскатывается в пласт толщиной 2 мм. Чашкой или стаканом вырезаются круги. На их середину кладётся начинка. Края плотно защипываются в форме полумесяца. Вареники кладут в кипящую воду и варят минут пять. Они считаются готовыми, как только все всплывут на поверхность. Едят вареники со сливочным маслом или сметаной.

Галушки

Гречаники, деруны и сырники — вкуснейшие блюда украинской национальной кухни. Это всё разновидности оладий, блинов и котлет. Гречаники делаются с использованием гречихи – крупы или муки, деруны – картофельные блинчики, сырники – творожные оладьи. За неимением возможности все рецепты в одной статье описать невозможно. На одном интересном кушанье хочется заострить особое внимание. Это галушки.

Национальное украинское блюдо галушки делают не только из пшеничной, но и из гречневой муки. Замешивается пресное тесто из муки, воды, соли и яиц, раскатывается в пласт толщиной 0,5 см и нарезается на прямоугольники. Эти прямоугольники, то есть галушки, опускаются в подсоленный кипяток и варятся до всплытия. В сотейнике на свином сале обжаривается мелко нарезанный репчатый лук, туда же помещаются отваренные галушки, хорошенько перемешиваются, подрумяниваются и подаются к столу.

Особенности украинской кухни | Обед на Irk.ru: рестораны, кафе, бары Иркутска

За время своего существования украинская кухня прошла долгий и интересный путь от простых до блюд со сложным составом и весьма интересными способами приготовления. Постепенно развиваясь, находясь в тесном соседстве с другими народами с их кулинарными пристрастиями, украинцы создали свой неповторимый набор продуктов и свои способы их приготовления.

Еще в 11—12 веках была завезена из Азии гречиха, из которой стали делать крупы и муку, всевозможные блинчики, оладьи, начинку и гарнир, всяческие «размазни», «квашни» и прочие кушанья. С 15—16 века бурно развивается торговля внутри страны и с соседними государствами. Из Средней Азии привезли шелковицу и арбузы. Из Америки — картофель, кукурузу, фасоль и тыкву. Так, постепенно обогащая свой стол за счет торговых связей, украинцы формировали кухню с уникальными, не похожими на соседские, блюдами и напитками и со своими способами обработки.

Украинская кухня всегда отличалась чрезвычайной практичностью. Часто завтрак, обед и ужин готовились вместе, в одной печи. Борщ, каша, вареники и картошка — овощная основа украинского стола. Эти блюда сбалансированы и богаты витаминами за счет особенностей приготовления в печке, в которой сохраняются витамины и микроэлементы.

История украинской печи берет начало из глубокой древности. Так называемое «кострище закрытого типа», или «вариста піч» по-украински — предок печи, которая в устройстве схожа с печами других славянских народов. Именно печь сформировала основные приемы приготовления пищи: варка, тушение и запекание. При такой тепловой обработке в продуктах сохраняется все самое полезное и не образуется вредных канцерогенов, как при жарке или копчении. Толстые стены печи долго сохраняют тепло, в результате чего блюдо готовится медленно и равномерно.

Фото с сайта www.chaoslend.ru

Центральное место украинского рациона занимает хлеб, который пекут из ржаной и пшеничной муки, содержащей, как известно, до 20—24 % белка, необходимые человеку аминокислоты, почти 2 % жира, более 60 % крахмала и около 2 % клетчатки. Все это богатство готовится с использованием кислой закваски и выпекается в традиционной печи. Кроме кислого, существует и пресный хлеб. Из пресного теста, например, делают галушки.

Фото с сайта www.liveinternet.ru

Фото с сайта finance.obozrevatel.com

В кондитерских изделиях чаще всего используют песочное тесто. Из пшеницы, ржи и гречки делают крупы разного помола, из которых варят каши и кутью. Кутья — это каша, которая готовится в основном на поминках, на Рождество, Новый год и Крещение. Она варится из целых зерен пшеницы, иногда ячменя, с добавлением изюма и орехов и поливается медом. Обычно кутью едят в начале трапезы. К кутье подается нежирное молоко с миндалем, маком или орехами.

Фото с сайта kuhnya.info

Традиционными приправами в украинской кухне были те, что росли рядом или были наиболее доступными: хрен, лук, укроп, тмин, мята, анис, перец. Из семян подсолнечника и кукурузы давили масло. Из яблочного сока готовили уксус.

Украинская кухня подарила миру такое архетипичное блюдо, обогатившее общемировую кухню, как борщ. Это сложное блюдо на основе свеклы, в состав которого входит до 20 компонентов. Для приготовления традиционного борща используется несколько кулинарных приемов. В основе любого борща (а их в Украине множество видов) лежит создание наваристого бульона (юшки) и легкое обжаривание и пассерование овощной заправки перед тем, как их поместить в кастрюлю.

Фото с сайта www.foodclub.ru

Не менее типичным украинским блюдом являются

вареники. В чем-то их приготовление схоже с сибирскими пельменями или кавказскими мантами, но принципиальное отличие в том, что вместо фарша в варениках обычно используется растительная, овощная или ягодная начинка. Так, например, существуют вареники с вишней, картошкой, капустой или творогом.

Фото с сайта ipovar.su

Любимое мясо украинцев, безусловно, свинина. Она идет на приготовление самых разнообразных блюд, ее сочное и нежное мясо гораздо мягче говядины или баранины. Очень популярно среди украинцев свиное сало. Сало может быть самостоятельной едой — холодное соленое или копченое и в виде шкварок, которые едят с хлебом, картошкой или добавляют в начинку пирогов. Салом шпигуют жаркое. Такие блюда, как тушеное мясо с картофелем, украинские битки, шпигованные чесноком, буженина, тушенная с капустой, крученики, не обходятся без этого важного элемента украинской кухни. Интересно, что баклажаны — истинно «басурманское» блюдо — не получили большого распространения в традиционной украинской кухне.

Фото с сайта www.liveinternet.ru

Варка, отвары, юха (или юшка) — один из главных элементов украинской кухни. Насыщенные и густые мясные, рыбные, овощные и фруктовые отвары могут быть или основой для других блюд (например для борща) или являются самостоятельными блюдами (кутья). Часто юшку готовят с добавлением гороха или крупы, которые, развариваясь, делают ее густой и насыщенной, почти как каша.

Основными украинскими напитками с давних времен были меды, квасы, пиво, виноградное вино, горилка (водка) и всевозможные настойки. Первое письменное упоминание кваса относится к 989 году, когда киевский князь Владимир обращал подданных в христианство. В летописи было записано: «Раздать пищу, мед и квас». Рецептов кваса великое множество. Этот популярный напиток, который хорошо утоляет жажду, содержит витамины B1 и E, множество ценных ферментов и довольно легко готовится. Обычно для приготовления кваса требуются хлебные сухари и квасное сусло, которое каждая хозяйка сберегает для последующих приготовлений напитка. Квас делают не только из хлеба. Его можно приготовить из ягод или овощей, впрочем, и в обычный хлебный квас часто добавляют для вкуса хрен, ягоды, яблоки, груши, мяту или облепиху.

Другой не менее древний и легендарный напиток — мед, или медовуха. Появился он в дохристианский период, первоначально употреблялся в ритуальных целях. Мед появился раньше шотландского виски, мексиканской текилы или японского сакэ. Чрезвычайно полезная, обладающая целебными свойствами медовуха готовится из дрожжей и пчелиного меда с добавлением цветочной пыльцы, хмеля, пряностей, кореньев и ягод. Крепость медовухи обычно 10—16 %, вкус очень мягкий, без ощущения спирта, с явно выраженным медовым ароматом. Пить мед принято до еды, этот напиток является аперитивом, возбуждающим аппетит.

Очень важной частью украинской кухни можно считать овощные блюда. Использование овощей вообще свойственно славянским кухням. Картофель, капуста, свекла, кабачки, баклажаны, морковь, огурцы, помидоры, редис активно используются как в составе различных сложносоставных блюд, так и в салатах и в виде гарниров ко вторым блюдам, значительно обогащая рацион витаминами и микроэлементами. А за счет бережного способа приготовления овощи сохраняют свои полезные качества. Такие блюда, как тыквенная каша с манкой, тыква с подорожником, вареный картофель с чесноком, свекла, тушенная в сметане, бабка картофельная с сыром, «драный» картофель, прочно вошли в современную украинскую кухню, обогатив ее вкусовую палитру.

В 18 веке в Украине появляется картофель, который очень сильно распространился и значительно повлиял на кухню в целом. Картофель варят, пекут, жарят, добавляют в супы и борщи. Из него же готовят и самостоятельные блюда, а также начинку к пирогам и вареникам. Картофель — это и прекрасный гарнир к рыбе или мясу. В современной украинской кухне ни одно первое блюдо не обходится без картофеля. Чисто украинским блюдом из картошки можно считать драники — картофельные оладьи. Картофелину трут на мелкой или крупной терке («дерут»), получая полоски тоньше спагетти, и жарят в растительном масле на раскаленной сковороде. На стол драники подаются с посыпанным сверху чесноком. Еще одно интересное блюдо — лежни — своеобразный пирог с картошкой и тушеной капустой, луком и шкварками. Готовится он в печи или духовке единым пластом и только потом нарезается на порции. Лежни принято есть со сметаной.

Украинский стол немыслим без фруктов. Яблоки, вишни, сливы, арбузы, клюква, брусника, малина, шелковица — лишь небольшой перечень фруктового стола. Из фруктов готовят компоты, добавляют их в салаты и каши, запекают и маринуют.

Ягодный стол Украины, возможно, даже богаче овощного. С древности ягоды были одним из самых доступных и в то же время полезных лакомств. Лесные и полевые ягоды собирали все лето, сушили и потом использовали всю зиму, добавляя в каши, компоты и салаты. Из ягод и яблок варили

повидло — типично украинский десерт. Содержание сахара в готовом повидле должно быть не меньше 60 %. Особенностью приготовления украинского повидла является то, что сахар добавляется в конце варки фруктового пюре. От этого повидло приобретает светлый оттенок и сохраняет вкус и аромат ягод.

Фото с сайта www.ua.all.biz

Поскольку Украина является нашим ближайшим соседом, у многих там живут родственники, рецепты этой страны известны большинству людей. Если готовить лень, в Иркутске есть довольно много ресторанов, которые предлагают блюда украинской кухни, здесь вы всегда можете попробовать знаменитый борщ, вареники и драники и многое другое.

Visit Ukraine — Уникальная и неповторимая украинская кухня

Уникальная и неповторимая украинская кухня

Украинская кухня – вкусная, разнообразная, щедрая, сытная, интересная, самобытная. Она создавалась на протяжении многих веков и отражает не только историческое развитие нашего народа, но и его обычаи, традиции и даже природные и климатические особенности, в которых находился украинский народ в процессе своего исторического развития.

Берет свое начало наша кухня от простых деревенских блюд, основой для которых служат мясо, злаки и овощи: картофель, капуста, грибы и свекла. Поскольку издревле украинцы использовали для приготовления пищи печь, то украинские блюда преимущественно вареные, тушеные или печеные.

Украинская кухня удовлетворит вкус даже самого придирчивого гурмана.

Традиционные украинские блюда, которые обязательно стоит попробовать

• Отец украинской кухни, известный на весь мир – украинский борщ! В Украине существует более 300 видов рецептов борща, и это только те, которые известны и записаны. У каждой хозяйки получается свой борщ, поскольку и рецепт у каждого разный. Классический борщ – наваристый мясной, но есть и постный с фасолью или грибами – такой варят во время поста, поэтому вегетарианцы тоже будут довольны.

Сало – не просто блюдо, а символ Украины. У нас отмечают День сала каждый год 27 августа, а во Львове расположен настоящий Музей сала, где можно увидеть огромное сердце из сала, которое является самым большим в мире и попало в Книгу рекордов Гиннеса, также здесь подают уникальные конфеты «Сало в шоколаде» и суши-сало.

• Сложно представить украинскую кухню без вареников. Поэтому в нашем списке почетное место отдаем вареникам с капустой или картофелем и шкварками. А вы знали, что вареникам посвящено множество стихов, картин и песен? А еще украинский вареник даже хотели отчеканить на денежной монете в Канаде. Вот так слава!

• Один из мясных шедевров украинской кухни – мясные крученики. Разновидностей этого блюда очень много в зависимости от региональных кулинарных традиций. Начинками для кручеников могут быть грибы, сыр, овощи, сухофрукты – все, что пожелает хозяйка и гости.

• Самое вкусное блюдо гуцульской кухни – банош. Ароматная и нежная кукурузная каша родом из Западной Украины. В классическом варианте ее варят на молоке и подают с брынзой. Но здесь тоже свободное пространство для экспериментов. Можно добавлять разные ингредиенты, например, бекон.

• Блюдо, которое еще никого не оставило равнодушным – голубцы. Это мясо в капустных листьях. Интересный факт: в Книге рекордов Закарпатья зафиксировано 25 видов голубцов, которые приготовили на фестивале в одном из сел. А еще, на Закарпатье считалось, если девушка умеет делать мелкие голубцы, то скорее выйдет замуж и будет хорошей женой.

• Кушанье, которому посвящают фестивали, и даже установили памятник! Знакомьтесь, это Полтавские галушки. Да, это просто вареное тесто, но какое вкусное. Галушки бывают как без начинки, так и с мясом, печенью, грибами. Кстати, «Полтавскими галушками» часто называют жителей одноименной области из-за того, что их региональное блюдо стало очень известным.

И это далеко не весь список украинских традиционных блюд, на которые нужно обратить внимание и отведать. И мы обязательно познакомим вас с ними, а также традиционными украинскими напитками в следующих статьях.

В Украине вкусно – попробуйте!

Особенности украинской кухни | Рецепты на SuperKuhen.ru

На каждую традиционную кухню немалое влияние оказывает домашний очаг, то есть место, где принято готовить еду. На Украине таковым издавна являлось закрытое кострище – «вариста піч», благодаря которой в кулинарии этой страны доныне преобладают такие приемы, как варка, тушение и печение. Известно, что запорожцы, подстрелив дичь, старались сварить из нее юшку, а не поджарить на вертеле, что, казалось бы, проще и быстрее.

С особенностями приготовления украинских блюд связана самобытность местной посуды. Местные хозяйки до сих пор варят в казанках, для жарки используют особого вида сковороды, для последующего полутушения идет невысокая глиняная посуда – всевозможные глечики, миски, чашки, макитры.

В качестве национальной украинская кухня сложилась довольно поздно, лишь к XIX веку. До того кулинарные пристрастия украинцев почти не отличались от тех, что были присущи их соседям – полякам и белорусам. В национальной кухне украинцев можно найти многое из того, чем богаты другие народы, причем не только соседние и дружественные.

Так, прием обработки продуктов в раскаленном масле, или, по-украински, смаження, украинцы заимствовали у татар. Из Германии в Украину перешло молотое мясо, а из Венгрии – острая паприка. В легендарных варениках можно заметить сходство с турецким блюдом дюш-вара. В то же время «басурманские» баклажаны украинцы не принимали долго, хотя со временем прижились и они.

Издавна в национальную традицию вошло употребление свинины в качестве основного пищевого сырья. Ее можно даже считать «национальным» признаком украинской кухни. Говядину в пищу употребляли намного меньше, считая ее слишком жесткой и постной.

Кроме того, волы в Украине испокон веков были и рабочей скотиной, и надежным транспортом, оттого под нож не шли, да и мясо их считалось не очень чистым, не говоря уже о том, что на вкус «мягкая свининка» куда приятнее. Неслучайно в Луцке можно увидеть памятник свинье (смотрите фото), спасшей Украину во время монгольского нашествия. Именно тогда украинцы стали употреблять свинину, благодаря чему их край остался не разграбленным «басурманами», а люди сумели не только выжить, но и оформиться в нацию.

Сегодняшние украинцы – народ самобытный, щедрый и открытый – славятся, в том числе и своей кухней, некоторые блюда которой, к примеру, борщ и вареники, теперь считаются международными.

С древности украинцы любили капустники и каши. Последние готовили с мясом, фасолью, клецками, грибами и картофелем и домашней лапшой. Почитали и кулеши из пшена, заправленные обжаренным салом с луком. Их рецепты дошли и до наших дней под названием «полевые каши».

Кроме того, на Украине всегда любили рыбу, которую здесь умели готовить по-особому. Из поколения в поколение передавались лучшие рецепты фаршированной щуки, приготовленных в сметане или в меду карасей, лещей с яблоками и хреном, линя с капустой, похлебки из щуки или ухи.

Отдельное место отводилось молочным продуктам. Из них делали десерты – сырники, бабки, мачанки или брынзу. Любимая многими детьми каша из молока, тыквы и пшена также берет свои корни в древности.

Во времена Киевской Руси украинские хозяйки славились своим умением превосходно готовить сладкие блюда из муки – вареники, буцики с медом, сочники, магаи, пундики, медовики, плетуны, соложеники, макорженики и т. д.

Также здесь жили настоящие мастера по приготовлению домашних напитков – пива, квасов, узваров, сладких наливок и настоек, в том числе и варенухи, паленки, тертухи и т. д.

В XIV в. появилась водка, или горилка. Позже здесь научились делать самогон с ягод или фруктов и сахара. В южных регионах страны промышляли виноделием.

Подсолнечное масло появилось на Украине только в XVIII в. вместе с самим подсолнечником. До этого оно заменялось привозным оливковым или смальцем. Еще примерно через сотню лет появились баклажаны и сахарная свекла, из которой научились делать сахар.

Основные блюда украинской кухни

Несмотря на огромное разнообразие блюд, в украинской кухне все же выделяются несколько. Те, которые составляют ее основу и почитаются во всем мире.

Сало

Самые сильные изменения в кулинарии украинцев произошли в период формирования их государства. В пику туркам, которым вера запрещала употреблять в пищу свиное мясо, запорожцы стали есть его, причем в больших количествах и, поминая врага, с удовольствием.

Совсем немного времени понадобилось, чтобы свиное сало превратилось в предмет культа. Теперь его использование в кухне Украины широко и разнообразно. Здесь сало едят все и в любом виде – сыром, соленом, топленом, вареном, копченом, жареном. На нем готовят, им шпигуют постное мясо, добавляют в каши, овощные рагу и даже в сладкие лакомства, сочетая с сахаром, медом или патокой – словом, едят охотно и, как считается, с пользой для здоровья.

Украинцы шутят, что сало по-украински – это надкусанный шмат, ведь донести его до стола, не попробовав, просто невозможно.

Борщ

Сегодня сложно представить себе украинскую кухню без него. А ведь на самом деле он пришел в Киевскую Русь из Византии, где считался национальным блюдом Древнего Рима. Разумеется, он сильно отличался от современного варианта, готовился с овощей с приправами и среди местных носил название «варева с зельем». Позже они его усовершенствовали и, доведя до уровня мирового шедевра, представили всему миру. На сегодняшний день существует огромное количество рецептов борща. Он готовится по-своему в каждой семье. Также живет и старинный классический вариант, имеющий в своем составе около 20 ингредиентов, среди которых почему-то не нашлось места мясу. Самый вкусный борщ до сих пор подается с чесночными пампушками.

Деруны (драники)

Первое упоминание драников относится к 1830 году (у Яна Шитлера) и появились они под влиянием немецкой кухни (Kartoffelpuffer). Драники являются неотъемлемым атрибутом украинской кухни. Деруны готовят из натёртого или давленного сырого картофеля с добавлением соли и яиц. Также добавляется мука — для связывания крахмала. По вкусу могут добавляться другие ингредиенты — например, лук, чеснок. Полученное тесто перемешивают и жарят на сковороде на свином жиру или растительном масле. Данное блюдо популярно также в белорусской, русской, польской и еврейской кухнях.

Котлета по-киевски

Котлета, приготовленная из куриного филе, в которое заворачивается кусочек масла. До сих пор ученые спорят о ее родине. Одни утверждают, что она была придумана французом Чарльсом де Монтье и привезена в Россию во времена правления Елизаветы. Затем ее на некоторое время забыли и вспомнили лишь в 1947 году, когда она была приготовлена одним из киевских поваров, назвавших ее «Котлетой по-киевски». Другие твердят, что она попала в Украину в 1918 году, а третьи – что ее создали эмигранты с Украины в США. Но, как бы там ни было, она существует до сих пор и ассоциируется с Украиной.

Галушки

Галушки — украинское национальное блюдо, представляющее собой отваренные в кипящей воде кусочки теста. Украинские галушки подают как отдельное блюдо (с маслом или со сметаной) или варят суп с галушками. Похожие блюда под другим названием и несколько отличающейся технологией приготовления известны в Чечне и Ингушетии, где есть две разновидности галушек — жур-хьалтамаш (из кукурузной муки) и хьор-хьалтамаш (из пшеничной муки). Оба вида обязательно подаются в качестве гарнира вместе с черемшовым или чесночным соусом к мясу. В чеченской, ингушской и балкарской кухнях чаще готовят отварное мясо с галушками. Реже готовят запеченное, жареное мясо или мясо на углях. Во всех видах к мясу добавляют галушки с соусом.

Зразы

Зразы — блюдо литовской, белорусской, польской и украинской кухонь, представляющее собой котлету или мясной рулет с начинкой. Представляется, что зразы, как и прочие блюда тех времён, были привнесены итальянской супругой тогдашнего правителя Речи Посполитой, Боной Сфорца (но есть и друная версия: «блюдо литовской кухни, получило распространение также в Белоруссии и на Украине. После объединения союзом Литвы и Польши XVI века блюдо вошло в состав польской национальной кухни»).

Вареники

Вареники — украинское национальное блюдо в виде отварных изделий из пресного теста с начинкой из рубленого мяса, овощей, грибов, фруктов, творога, картофеля и ягод. С варениками сходны пельмени (ушки, пермени, манты) Восточной России и Сибири, польские пероги, подкоголи марийской кухни и колдуны Западной России, а также множество блюд традиционной китайской кухни. Основное отличие этих блюд в начинках и внешней форме отварных изделий. Ленивые вареники могут рассматриваться как разновидность обычных вареников, не требующая долгой лепки, либо как отдельное блюдо. Для их приготовления начинку смешивают с тестом (чаще всего творог), затем раскатывают в жгут и нарезают как на галушки, после чего варят.

Напитки

Для украинской кухни характерны молочные напитки, особенной популярностью пользуются топлёное молоко, кисляк и ряженка. Среди старинных украинских напитков — полученные способом естественного брожения меды, пиво, квасы, узвары. В XIV веке появилась водка (горілка). На её основе делают многочисленные настойки. Популярной наливкой является вишнёвка. Кустарным способом на Украине делают самогон на основе сахара и различных сахаристых продуктов — фруктов, овощей, ягод. Распространена варенуха — горячий алкогольный напиток на основе горилки или самогона, мёда и пряностей. С давних пор на территории Украины распространено виноделие, изначально в южных областях страны.

Список блюд украинской кухни

Супы:

  • Зелёный борщ с яйцом и гренками
  • Борщ
  • Зелёный борщ
  • Гороховый суп
  • Гречневый суп
  • Борщ с ушками
  • Капустняк
  • Холодник

Вторые блюда:

  • Вареники
  • Вухо — блюдо из свиных ушей
  • Сало с чесноком
  • Галушки
  • Крученики — рулетики из мяса или рыбы с различными начинками
  • Бигос
  • Мачанка — блюдо из домашнего сыра и сметаны
  • Жаркое (укр. Печеня)
  • Сиченики — лепёшки из фарша
  • Цыбульники — луковые лепёшки или луковые оладьи
  • Голубцы
  • Деруны
  • Дрочёна — картофельная запеканка
  • Холодец
  • Цвикли — острое блюдо из столовой свёклы, хрена и пряностей
  • Шкварки
  • Зразы
  • Картопляники — блинчики из варёного измельчённого картофеля с добавлением начинки
  • Саламата — жидкая каша или кисель из злаковой прожаренной муки
  • Кровянка
  • Гурка (колбаса)
  • Мазурики — разновидность котлеты в виде фарша индейки с добавлением сыра и сливочного масла
  • Татарский бифштекс
  • Котлета по-киевски
  • Кулеш — каша с мясом или салом
  • Банош — гуцульская каша
  • Мамалыга — круто заваренная каша из кукурузной муки
  • Шпундра — свинина тушенная со свёклой в свекольном квасе
  • Буженина

Мучные блюда:

  • Ватрушки
  • Пампушки
  • Вергуны — воздушная выпечка из бездрожжевого теста
  • Бублики
  • Коржики
  • Хворост — ломкое печенье
  • Ватрушки
  • Паляница (хлеб)
  • Сушки

Ритуальные блюда:

  • Кутья
  • Каравай
  • Лежень — свадебный ритуальный хлеб, разновидность калача
  • Коливо
  • Паска
  • Калач

Разные виды блинов и оладий:

  • Оладьи
  • Оладьи
  • Гречаники — блюдо из мясного фарша с добавлением варёной гречки
  • Налистники
  • Млинцы (блины по-украински)
  • Сырники

Десерты:

  • Сало в шоколаде
  • Бабка — ванильный пирог из дрожжевого теста
  • Киевский торт
  • Пляцок — тонкий торт или пирог, который выкладывается слоями со всевозможными начинками
  • Сластёны — десертное блюдо в виде шариков из теста
  • Сметанник — булочка со сметанной начинкой
  • Ябчанка — охлаждённый десерт из яблок
  • Варенье

Полезные свойства украинской кухни

Украинская кухня всегда считалась одной из самых полезных. И на то есть как минимум три причины.

  1. Во-первых, она приветствует сочетание трех блюд, которые подаются на обед. Значение каждого из них в свое время изучалось И. Павловым. Было установлено, что жидкие блюда – супы и борщи, готовят желудок к приему более сытных вторых блюд, посредством привнесения в него особых веществ, провоцирующих усиленную выработку ферментов. Дополняют благоприятный эффект десерты. В украинской кухне они содержат максимум фруктов, благодаря чему и обогащают организм витаминами и микроэлементами.
  2. Во-вторых, украинцы постятся. На протяжении нескольких недель в году они намеренно отказываются от употребления мясных, молочных, рыбных и чрезмерно жирных блюд. Это способствует очищению и омоложению организма.
  3. В-третьих, в украинской кухне есть огромное количество рецептов жидких блюд – супов, борщей, рассольников, ухи и т. д., которые благоприятно влияют на пищеварение.

Блюда украинской кухни 🍲 как приготовить блюда украинской кухни, быстрые и простые пошаговые рецепты с фото

Подробнее об украинской кухне

Национальная кухня Украины тесно связана с культурой народа и ее бытом. Некоторые ее блюда широко используют другие народы. Украинская национальная кухня базируется на приемах варения, тушения и печения. Обладая общими чертами, национальная украинская кухня имеет свои региональные особенности. Существует гуцульская кухня, закарпатская кухня, кухня центральной Украины.

В традиционные блюда Украины входят картошка, сало, вареники, борщ, ржаной хлеб, узвар, квас. Национальные блюда Украины включали в себя мясо домашних животных (коров, свиней), мясо птицы (куры, гуси), овощи (капуста, лук, морковка, картофель), крупы (гречку, пшено). Украинская еда обязательно сопровождалась напитками – это были пиво, квас, молоко, кисляк, ряженка.

Сладкое национальное блюдо украинцев состояло из хлеба, намазанного медом, пирожков с маком или фасолью. Позже украинские сладости пополнили свой ассортимент, к ним добавились вергуны, сушки, ватрушки, а на праздники пекли пироги, караваи и калачи.

Украинские народные блюда понравятся тем, кто любит вкусно и сытно поесть. Украинская кухня не особо подходит для тех, кто сидит на диете или собирается это сделать. Национальные украинские блюда можно смело разделить на первое, второе и третье.

Первые традиционные украинские блюда – это борщ и капустняк. Борщ – жидкая еда, его, как правило, подают с мягкими пампушками с чесноком. Варится из овощей, среди которых обязательно должна быть свекла. Еще одно первое украинское национальное блюдо – капустняк. Главный ингредиент – квашеная капуста, которая придает блюду кислоту. Подаются первые блюда на стол со сметаной. Рецепты борщей у каждой хозяйки разные, и вы нигде не найдете одинаковые традиционные приготовления этого блюда, всегда они будут отличаться.

Вторые украинские блюда национальной кухни получаются если не жирными, то мучными. Например, картошку заправляют шкварками – это мелконарезанные кусочки сала или жирного мяса, выжаренные на сковороде. Буженина – большой кусок мяса, как правило из свинины, запеченного в духовке. Национальное украинское блюдо галушки – это кусочки теста, отваренные в воде. Подают их со сметаной и маслом. Простые галушки также добавляют в супы. Но самое главное национальное блюдо Украины, которое любят все – это вареники. Их делают из теста, внутрь кладут начинку из вишни, картошки с грибами, мяса, капусты и т. д. и варят. Список этот можно продолжать до бесконечности. Национальные рестораны их обязательно включают в свое меню.

Украинские национальные блюда всегда отличаются разнообразием и неповторимостью.

Украинская кухня. Рецепты и блюда украинской кухни

15777157381549515441152961521015116150521498014979149781492614867148481477814457144551435814174141621400713803137751372713547135221342813414134091337213370131311309712999129801294712887128811285312845

О кухне

Украинская кухня настолько уникальна, что ее практически невозможно спутать ни с какой другой. Редко, кто не знает, что такое украинский борщ, кулеши, голубцы, запеканки, крученики и прочее. Это, пожалуй, самые знаменитые и самые распространенные блюда украинской кухни.

Рецепты украинской кухни изобилуют чесноком в качестве приправы. Чеснок добавляется практически в каждое блюдо и каждому из них придает неповторимый вкус и необычный аромат, дополняя и завершая композицию. Для украинской кухни характерны блюда из рыбы. Например, сиченики, биточки, рыба с капустой и творогом и прочее.

Необыкновенно популярны в Украине овощные блюда. К самым распространенным овощам в рецептах украинской кухни относятся картофель, капуста, свекла или по-украински «буряк».

Так же как и русская, украинская кухня богата на всевозможные мучные изделия. К таковым относятся пампушки, вареники, галушки – один из национальных символов Украины.

В рецептах украинской кухни очень много и сладких блюд. Эт разнообразные ягодные и фруктовые салаты, холодцы из ягод, узвары, кисели и снежки. Напитки их фруктов и ягод тоже весьма популярны. Из фруктов и ягод украинцы предпочитают сливу, вишню, грушу, смородину, арбуз и чуть меньше малину и яблоки.

Блюда украинской кухни широко известны за пределами страны. Но, пожалуй, наиболее известным блюдом является украинский борщ. Чаще всего Украину ассоциируют с борщом и салом. Это самые узнаваемые «бренды» украинской кухни.

О национальной украинской кухне стали говорить довольно поздно. До 17-го века ее было сложно отделить от польской и белорусской кулинарных традиций. Обусловлено это историческими условиями и непростой судьбой украинской государственности. Основными продуктами украинской кухни могут считаться свинина, свекла, мука и некоторые другие. Ключевыми способами приготовления блюд является комплексная тепловая обработка большого количества ингредиентов, которые в процессе приготовления не теряют свой уникальный вкус, а, напротив, приобретают его новые оттенки.

Одним из самых любимых продуктов украинцев является сало. Оно может употребляться в качестве компонента блюд и в качестве самостоятельного кушанья. Такое, весьма трепетное отношение к свинине роднит украинскую кухню с кухнями западных славян и белорусов. Сало в украинской кухне используют по-всякому. Его едят соленым, копченым, перченым, вареным и жареным. Сало используют даже приготовления кондитерских изделий. Например, знаменитые вергуны жарят именно на свином сале.

Немыслима украинская кухня и без томатов и подсолнечного масла, хотя они вошли в кулинарную традицию уже в 19-ом веке, когда основы украинской кухни уже сложились. Широкое использование яиц – является отличительной особенностью рецептов украинской кухни. Это практически как сало необходимое дополнение любого блюда. Что уж говорить об одном из традиционных блюд украинской кухни в различных вариациях. Речь идет, конечно, о всевозможных видах «яэшен».

Национальными алкогольными напитками для украинцев являются водка, вино, домашние настойки и, безусловно, знаменитая горилка. Широко известна во всем мире медовая водка с перцем, рецепт которой придумали украинцы. В ней сочетаются разные, даже противоречивые вкусы, создающие, тем не менее, весьма гармоничное сочетание.

Украинская кухня одновременно изобильна и проста, традиционна и чрезвычайно многообразна. Традиции украинской кухни – достойная часть мировой кулинарной традиции.

24 самых популярных украинских блюда, которые вы должны знать 2022

Какой смысл путешествовать по Восточной Европе, если не попробовать украинскую еду?

Многие говорят, что местные жители используют украинские продукты, чтобы показать свою плодородную почву, богатый урожай и здоровый скот.

И действительно, почти 60% земель Украины пригодны для выращивания овощей, обеспечивающих круглогодичное снабжение пшеницей, сахаром и картофелем. В Карпатах также есть большие луга для выпаса крупного рогатого скота, дающие высококачественные продукты из говядины для многих украинских рецептов .

Так что, когда у вас будет возможность посетить Украину, помимо восхищения потрясающими пейзажами с величественными горами, не забудьте насладиться их уникальными традиционными блюдами, такими как те, что я перечислил ниже!

Не пропустите закуски в Украине!

В европейской кухне очень принято наслаждаться закуской или закуской перед основными блюдами. Прочтите этот раздел и узнайте, что обычно едят украинцы в это время.

1. Сало – вяленый свиной жир

Всем известно, что украинцы любят сало не только за его неповторимый вкус, но и за его пользу для здоровья.Свиной жир богат витаминами D и A, которые помогают работе мозга, пищеварению и детоксикации.

Несмотря на то, что это блюдо довольно необычное, Сало часто считают одним из главных символов Украины. На самом деле, оно настолько любимо, что местные жители проводят два ежегодных фестиваля этого блюда, один в феврале и один в сентябре.

Сало можно есть сырым или приготовленным. Местные жители часто обжаривают или измельчают его с чесноком и добавляют в знаменитый традиционный борщ из свеклы.

Другой вариант – нарезать сало тонкими ломтиками и положить на натертый чесноком ржаной хлеб. В Украине любят есть эту питательную закуску с горилкой (популярный украинский алкогольный напиток).

Если вы хотите научиться готовить сало, этот урок вам в помощь!

Смотреть это видео: Сало вареное по старинному украинскому рецепту

2. Холодец/Холодец – Холодец

Это желатинизированное блюдо из свинины, подаваемое с хреном, распространено не только в Украине, но и в странах Восточной Европы.Хотя, да, термин «мясной студень» может быть не таким заманчивым, вы бы изменили свое мнение после всего лишь одного укуса!

Название блюда происходит от украинского слова «холодный», что означает «холодный». Это блюдо часто можно увидеть на важных торжествах, например, в канун Нового года.

Местные жители часто используют говяжью вырезку, свиные ножки, рульки, костный бульон и другие ароматические вещества, чтобы приготовить это аппетитное мясное желе.

Когда-то людям приходилось очень долго варить мясо, чтобы превратить его в желе.В настоящее время использование магазинного желатина более распространено, так как это требует меньше времени и более удобно.

3. Оливье – украинский картофельный салат

Первоначальная форма салата была создана в 1860-х годах бельгийским шеф-поваром по имени Люсьен Оливье. Эту освежающую закуску он угощал завсегдатаями своего ресторана «Эрмитаж», одного из самых известных ресторанов Москвы.

Этот салат сразу стал любимым в Эрмитаже.Со временем он стал визитной карточкой ресторана и одной из самых известных закусок в Украине.

Рецепт оливье требует нарезанных кубиками овощей, яиц, маринованных огурцов и некоторых видов мяса. После смешивания этих ингредиентов он будет покрыт майонезом и приправлен горчицей, солью и перцем.

4. Пампушки – Украинский чесночный хлеб

Пампушки – это воплощение чесночного хлеба! Украинский чесночный хлеб с мягкой воздушной текстурой и ароматной чесночной начинкой вызовет у вас слюнки.

Эти прекрасные дрожжевые булочки из Украины бывают как сладкими, так и солеными. В сладкую форму часто добавляют варенье, ягоды, творог и свежие фрукты, в то время как несладкий вариант обычно приправляют чесночным соусом и едят с борщом (украинским свекольным супом).

немецкие колонисты, возможно, были теми, кто привез Пампушки в Украину. Эти вкусные булочки стали популярным национальным блюдом в конце 19 века, со временем получив «статус» типичного украинского блюда.

Захотелось Пампушек? Вот вам рецепт, попробуйте!

Смотреть это видео: Пампушки — русские рулетики с чесноком и укропом

5. Бублик – Бублик по-украински

Если вы считаете себя любителем рогаликов, Бублик, несомненно, должен быть у вас! Бублик — это термин, используемый в восточноевропейских странах, прежде всего в Украине и России, для описания круглой дрожжевой булочки, которая выглядит идентично американскому рогалику.

Хотя внешне Бублик похож на американские рогалики, это украинское лакомство имеет более плотную и жевательную текстуру. Кроме того, бублик не считается продуктом завтрака, как рогалики.

Многие считают, что бублик возник в Кракове (город в Польше), поскольку он впервые упоминается в уставе этого города в 1610 году. Бублик перемещался через Польшу во все места со значительным еврейским населением и в конечном итоге достиг Украины.

Этот рецепт украинского завтрака впервые продавали на улице, где его вешали на тележки и раздавали прохожим.Но теперь это стало легкой закуской или типичным перекусом, которым каждый может наслаждаться с чашкой чая или кофе.

Основные украинские блюда, которые стоит попробовать

Основные блюда в Украине обычно белковые с супами и другими мясными блюдами. Говядина, свинина или курица; в этом месте есть все! Так что обязательно найдется хотя бы одно блюдо, идеально соответствующее вашим предпочтениям и текущему настроению.

6. Окрошка – летний суп/ холодный суп

Окрошку не зря называют «холодным супом»! В целом окрошка — суперосвежающее блюдо, сочетающее в себе легкость сырых овощей и свежий вкус кваса.

Несмотря на русское происхождение, нельзя отрицать популярность этого классического супа в Украине и почти во всех других странах Восточной Европы и Северной Азии.

Местные жители любят лакомиться этим супом летом, спасаясь от жары в Украине. Подают его всегда холодным, а иногда даже кладут в него кубики льда, чтобы сохранить прохладу в жаркую погоду.

7. Борщ – Свекольный суп

Возможно, я не в первый раз упоминаю название этого блюда, но этот культовый суп заслуживает большего внимания.Самая известная версия этого супа требует ферментированного свекольного сока, тушеных овощей и костного или мясного бульона.

Существует также множество вариаций этого всенародно известного блюда. Некоторые из них сделаны из рыбы, а другие используют различные овощи.

Несмотря на разницу в выборе бульона от региона к региону, незаменимым элементом этого блюда является перебродивший свекольный сок. Свекла или свекольный сок придают блюду характерный малиновый цвет, а также кисло-сладкий вкус, который всем нравится.

Борщ

может быть сытным повседневным блюдом, однако его можно подавать и на праздники и даже на поминки.

Хотите научиться делать украинский борщ дома? Это может помочь вам!

Посмотреть это видео: Борщ в исполнении Эндрю

8. Солянка кисло-сладкая

Украинская кухня находится под сильным влиянием России, соседней с ней страны. Именно поэтому многие полюбившиеся украинцам блюда родом из России, и солянка — одно из них.

Это блюдо обычно подается со сметаной, ломтиками лайма и укропом. Это также эффективное средство от похмелья из-за количества маринованного сока в этом супе.

Солянка представлена ​​в трех вариантах: Солянка мясная, Солянка рыбная и Солянка грибная. Все они вкусны и уникальны по-своему.

Мясной вариант включает в себя ветчину, говядину, куриную грудку и сосиски в качестве основного компонента. Он также содержит другие ингредиенты, такие как нарезанные помидоры, лук, соленые огурцы и оливки.

Для рыбной солянки нужны лосось, осетр и пресноводные раки. Овощи аналогичны рецепту мясной солянки.

Переходя к грибной солянке, местные используют нарезанную капусту, помидоры, соленья из огурцов и, конечно же, грибы. Они также ненадолго запекают суп с панировочными сухарями и маслом, чтобы придать ему аромат.

9. Котлета По-Киевская – Котлета по-киевски

Если вам очень хочется блюда из курицы, возможно, вам стоит попробовать Котлету по-киевски.Это блюдо довольно просто приготовить в домашних условиях: возьмите расплющенную куриную грудку, обваляйте ее в холодном масле с травами, обваляйте в панировочных сухарях и хорошо обжарьте.

Хотя современный рецепт требует холодного масла с травами и куриной грудки без костей, раньше его готовили с большим количеством начинки и курицей на кости.

Несмотря на свою популярность в Украине и многих других странах, никто не знает, откуда возникла котлета по-киевски и как она получила свое название. Однако большинство людей считают, что его разработали русские повара примерно в 19 веке.

Пик его популярности пришелся на 1970-е годы, но с развитием новой кухни в конце 1980-х он быстро потерял популярность.

Если это блюдо вас вдохновило, вот рецепт домашней котлеты по-киевски!

Посмотрите это видео: Куриная грудка, фаршированная чесночным маслом

10. Деруны – Украинские драники

В Украине много вкусных блюд из картофеля, но самым известным из них должны быть эти восхитительные жареные картофельные оладьи.Деруни можно найти в любом украинском ресторане по всей стране. Тем не менее, вы можете легко приготовить его дома, используя простые ингредиенты.

Мягкий внутри и хрустящий снаружи, Деруни обязательно должен попробовать каждый поклонник картофеля. Не забудьте съесть блинчики, пока они еще горячие, и добавить к ним ложку сметаны.

11. Голубцы – украинские голубцы

Почти у каждого народа в этом мире есть свой вариант голубцов с начинкой.Например, в Турции есть Сарма, в Румынии — Сармале, в Китае — Байкай Жуан, а в Украине — Голубци.

В зависимости от того, что доступно в регионе, голубцы могут быть начинены фаршем, овощами или их смесью. Начинка голубцов в Украине обычно содержит зерновые.

Кроме того, иранцы используют листья капусты неодинаково в разных регионах. В некоторых местах используют целый капустный лист, в других — делят лист на мелкие кусочки.Иногда люди заменяют листья капусты листьями свеклы или листьями молодого винограда.

На Правобережной Украине это блюдо считается праздничным, а в других регионах – повседневным.

Голубцы — один из самых известных рецептов украинских обедов . Так что, если вы ищете вариант здорового и легкого ужина, научитесь заворачивать голубцы. Как и Деруни, эти вкуснейшие рулетики прекрасно сочетаются со сметаной.

12.Бануш – украинское гуцульское блюдо

Эта шелковистая украинская кукурузная каша – не только любимое блюдо всей Украины, но и неотъемлемая часть традиционной кухни этого народа.

Родившийся в Карпатах, бануш когда-то был связан с гуцульским меньшинством, а самцам поручали готовить еду.

Традиционное гуцульское блюдо готовится из кукурузной муки и сметаны. Иногда его украшают такими начинками, как жареные кусочки бекона, хрустящие шкварки, грибной соус и раскрошенная брынза.

13. Кутья – Рождественская каша

Говоря о всем известных праздничных лакомствах из Украины, нельзя обойти вниманием Кутью. Этот сладкий зерновой пудинг обычно подают как часть ужина из 12 блюд в канун Рождества, несмотря на то, что он был создан до христианства.

Для этого вкусного лакомства нужны пшеница, миндаль, мак, изюм и фрукты. Кутью также можно подсластить медом или сахаром.

Не менее интересно и то, как местные жители употребляют это рождественское блюдо.Кутью оставляют на столе на всю ночь с ложками для усопших предков после обеда. Украинцы также использовали это блюдо, чтобы подкупить Деда Мороза и обеспечить процветание сельского хозяйства в следующем году.

14. Вареники – украинские вареники

Эти мягкие сырные пельмени удовлетворят вашу тягу. Вареники — это украинская разновидность всемирно известных европейских вареников, играющая жизненно важную роль в украинской культуре. В городе Черкассы этому блюду даже поставили памятник!

Из-за формы полумесяца предки украинцев отождествляли вареники с молодой луной и использовали блюдо в языческих и жертвенных обрядах.Крестьяне также верили, что вареники могут принести обильный урожай, поэтому выносили их на поля.

Творог, картофель, капуста, горох и фасоль — самые распространенные традиционные начинки для вареников.

В прошлом украинцы использовали кисломолочный продукт (или Кисле молоко), чтобы склеить тесто, что отличало его от аналогичных вареников других народов. Однако местные жители, как правило, используют вместо них яйца, так как они дешевле и доступнее.

Это блюдо часто появляется на традиционных украинских праздниках, например, на Рождественском ужине.Но это также стандартная повседневная еда, будь то сытное основное блюдо или забавная закуска.

Чего ты ждешь? Посмотрите этот урок и приготовьте вареники прямо сейчас!

Посмотрите это видео: Приготовьте вареники, украинские картофельно-луковые клецки

15. Полента

Для приготовления этого блюда украинцы используют кукурузную муку, масло, соль и воду. Когда блюдо будет готово к употреблению, его нарежут ножом и подадут с сыром брынза, беконом, свиными шкварками или грибами.

Полента имеет несколько названий. В центральной части она известна как Мамалыга, а карпатцы называют ее Кулешей. Несмотря на различие названий в разных регионах, рецепт украинской поленты остается одним и тем же.

16. Пирожки украинские

Если вы ищете простой, но сытный рецепт украинского обеда , попробуйте Пирожки! Эти дрожжевые булочки в форме лодочек — идеальная еда для комфорта в этой стране, особенно когда их подают с тарелкой горячего супа.

Хотя это блюдо родом из России, известность этих ручных пирогов в Украине неоспорима. Рецепты пирожков также одинаковы в двух странах.

Пирожки можно запекать или жарить, они доступны как со сладким, так и с соленым вкусом. Пикантные пироги содержат картофельное пюре, мясной фарш, вареные яйца, грибы, лук и капусту. С другой стороны, сладкие начинки требуют варенья, творога и фруктов.

Завершите трапезу украинскими сладостями

Завершим статью самыми известными и любимыми украинскими десертами .От типичных тортов или хлеба до уникальных праздничных блюд и сырных сладостей, эти десерты, несомненно, вызовут у вас широкую улыбку.

17. Писанка – украинские пасхальные яйца

Пасха в Украине не будет полной без этих красочных пасхальных яиц. Название этого лакомства происходит от глагола pysaty, что означает «писать» или «надписывать», так как узоры написаны пчелиным воском, а не нарисованы.

Украина — не единственное место, где продолжают эту пасхальную традицию.Несколько других этнических групп в Центральной и Восточной Европе также надписывают или украшают свои яйца на Пасху с помощью воска.

Многие эксперты считают, что искусство украшения яиц воском восходит к дохристианским временам. Но поскольку яичная скорлупа хрупкая, древних доказательств подлинной писанки нет.

Хотите узнать больше о Писанке? Дайте это часы и узнать!

Посмотрите это видео: Удивительные украинские яйца — Искусство яйца из Украины

18.Паска – сладкий пасхальный кулич

Этот сладкий и ароматный пасхальный хлеб считается деликатесом в этой стране. Как следует из названия, Паска часто является обязательным блюдом во время Пасхи. В Украине есть традиция наполнять кошик (пасхальную корзинку) пасхой и писанкой, а также другими обрядовыми продуктами.

Рецепт паски требует только простых ингредиентов, таких как мука, яйцо, масло и молоко. Тем не менее, некоторые семьи могут добавить цитрусовый сок, имбирь, ром, ваниль или изюм, чтобы сделать его более вкусным и уникальным.

Украинцы верят, что если шептать позитивные мысли во время работы с тестом, хлеб станет вкуснее.

Традиционно поверхность хлеба украшали праздничными орнаментами, такими как цветы или кресты, в то время как современные варианты обычно украшаются глазурью из чистого яичного белка, посыпкой или маком.

Внутри может быть водоворот желтого и белого; эти цвета представляют воскресение Иисуса и Святого Духа соответственно.

19.Налесники — украинские блинчики с сыром

Вот еще один классический украинский вариант завтрака, приправленный сыром: Налесники! Эти блинчики можно начинить различными ингредиентами, например, консервированными ягодами и сладким творогом. Вы даже можете полить их сметаной и дополнительными ягодами.

В некоторых случаях эти тонкие блины можно фаршировать пикантными начинками, такими как брынза, соленая рыба, паштеты и грибы. Пикантную версию Налесников обычно едят в конце основного блюда.

Налесники обычно появляются в Украине по особым случаям и праздникам, таким как Масленица или Масленица.

20. Сырники – Сырники

Любителей сладкого, легкого и полезного завтрака «Сырники» не разочаруют! Хотя блины являются повседневным блюдом во многих других странах, в Украине они по-прежнему выделяются добавлением творога.

Хотя он был разработан в 18 веке, он по-прежнему чрезвычайно популярен сегодня без особых изменений в оригинальном рецепте.Этот традиционный украинский десерт можно найти практически в каждом кафе и ресторане этой страны. Так что не забудьте заказать некоторые во время вашего визита.

Сделать сырники проще, чем вы думаете. Взгляните на этот рецепт и попробуйте!

Посмотрите это видео: Блинчики с творогом — рецепт украинских сырников

21. Чернослив, фаршированный грецкими орехами

Когда люди думают о десертах, они обычно думают о пирожных, сладких булочках и конфетах.Однако есть отличительный украинский десерт, который вы должны попробовать хотя бы раз, приехав в эту страну: чернослив, фаршированный грецкими орехами.

Изготавливается путем замачивания чернослива в воде на несколько часов и начинки его поджаренными грецкими орехами. Затем чернослив посыпают сахаром и взбитыми сливками, затем посыпают шоколадом и дроблеными грецкими орехами.

Это уникальное летнее лакомство очень питательно. Он может обеспечить организм бета-каротином и витамином К. Чернослив, фаршированный грецкими орехами, обычно подают на Рождество, Новый год или летом.

22. Киевский торт

Киевский торт — восхитительный украинский десерт из какао, безе, масляного крема и фундука. Этот легкий и воздушный торт украшен изящными декоративными деталями и безе в качестве начинки.

Десерт впервые появился в 1956 году, когда кондитер попытался исправить партию замороженных тортов, намазав сверху масляным кремом и украсив цветочными орнаментами.

Позже, в 1970-х годах, рецепт был усовершенствован с добавлением различных орехов, самым популярным из которых был фундук.

23. Коровай – украинский свадебный хлеб

Вместо свадебного торта, популяризированного западными СМИ, у украинцев есть необыкновенная выпечка, которая является главным украшением традиционной свадьбы в Украине.

Этот щедрый украинский хлеб специально приготовлен для свадеб. Коровай обычно состоит из нескольких ярусов хлеба и замысловатых декоративных узоров, вдохновленных в основном природой.

Традиционно семь замужних женщин из семи разных мест собираются вместе, чтобы создать коровай для счастливой пары, чтобы послать свое благословение жениху и невесте.

Украинцы могут быть довольно суеверными, когда дело касается короваев. Считается, что когда хлеб трескается в процессе выпечки, это означает, что брак не будет длиться долго. Кроме того, вдовы считаются непригодными для изготовления Короваи, так как их судьба повлияет на брак пары.

Молодоженам отдается верхняя часть коровая. Следующий кусок достается матери и отцу невесты. Нижняя часть может быть поделена между посетителями и участниками группы как символ удачи и будущего богатства.

Коровай заслуживает большего внимания; это поможет вам узнать больше об этом культовом десерте!

Посмотрите это видео: Как приготовить украинский свадебный хлеб

24. Калач – Украинский Рождественский Хлеб

Украинцы любят свой хлеб, и это видно по каждому особому случаю. Во время Святой Вечери (Святой Вечери по-украински) в канун украинского Рождества вы можете увидеть, как калач используется в качестве центрального предмета рождественского стола.

Калач обычно изготавливается путем плетения полосок пшеничного теста и формирования большого кольца, похожего на рождественский венок.На самом деле слово калач является отклонением от старославянского слова коло, означающего «круг» или «колесо».

Калач символизирует процветание, удачу и хорошую щедрость в наступающем году. При сервировке рождественского стола калач обычно ставят в середину и украшают свечами во внутреннем кольце хлеба.

Украшение, включая калач, оставляют до Рождества, так как украинская традиция требует поста до полуночи в канун Рождества.

Хотя это рождественский хлеб, его также подают со свежими фруктами на похоронах в знак добрых дел умершего на протяжении всей его жизни.

Чему ты научился?

Как видите, украинцы гордятся своей кухней. А почему бы и нет? Ведь их традиционные блюда отличаются не только выдающимися вкусовыми качествами, но и отражают культуру и многовековую историю этой страны.

Прочитав эту статью, я надеюсь, что вы вдохновитесь на путешествие в Восточную Европу и сами отведаете эту фантастическую кухню. Поделитесь этим с друзьями и мотивируйте их отправиться с вами в путешествие и узнать больше об украинской кухне.

Кроме того, не забудьте поставить лайк этому посту, если он вам понравился. А если будут еще вопросы, буду рад помочь. Хорошего дня, и спасибо за чтение!

12 вкусных блюд, которые вы должны попробовать хотя бы раз

Украина славится своим культурным разнообразием. Эта страна также завоевала мировую популярность благодаря своей разнообразной кухне. Украинская еда сегодня известна во всем мире благодаря своим восхитительным вкусам, традиционным стилям и, конечно же, уникальным способам подачи гостям.Основными ингредиентами рациона, который предпочитают украинцы, являются просо, рожь и пшеница. Они собирают такие продукты питания уже несколько столетий. Стоит отметить тот факт, что, несмотря на то, что под властью ряда стран, включая Россию, Польшу и Австрию, коренные жители Украины сохранили свою культуру, традиции и кулинарные обычаи в целости и сохранности.

12 популярных украинских блюд

Отличительной чертой большинства украинских кухонь является то, что их ингредиенты, как правило, обжаривают или варят, а затем тушат или запекают.Украинцы всегда любят исследовать разные виды кухонь. Это главная причина, по которой они сами готовят для них большое разнообразие блюд, а также любят угощать своих уважаемых гостей. Нынешние украинцы считают для себя предметом гордости то, что немногие избранные блюда их кухни вышли за ее пределы и получили международную популярность. Проверьте эти 10 лучших украинских блюд.

1. Холодеть

Источник изображения

Одна из популярных закусок украинской кухни, холодец готовится из мяса или рыбы в качестве основного ингредиента.Это легкое и менее острое блюдо остается самым любимым у всех. Благодаря уникальному вкусу чеснока и мяса, он предлагает аппетитные блюда.

Для приготовления блюда «Холодец» мясной бульон варят на медленном огне более длительное время до полного размягчения. Иногда мясной бульон смешивают с луком, морковью и лавровым листом. Выглядит интересно, но заметно, что готовность этого блюда проверяется путем окунания в него пальцев. Если пальцы выходят липкими, бульон готов, так что блюдо готово к подаче.

Где попробовать: Первак, Ресторан Канапа, Ресторан Киев

Рекомендуем прочитать: 8 ресторанов Венгрии, которые могут сравниться с любым европейским городом для кулинарного путешествия

2. Борщ

Источник изображения

Также известный как Борщ и Борщ, популярный Борщ Украинская еда — красочный еврейский суп. Он готовится из различных овощей, среди которых свекла, морковь, картофель, капуста и фасоль.Однако в невегетарианской версии мясо добавляется для усиления аромата и вкуса.

Хотя сегодня готовят более 300 видов борща, но украинский борщ всегда остается особенным. Этот уникальный суп обычно готовят из моркови, картофеля, капусты, лука, петрушки и свеклы. Отчетливый темно-красный цвет этого блюда делает его неповторимым.

Где попробовать: Seven Piggies, Кафе Кентавр, Самый Дорогой Галицкий Ресторан, Галушко

3. Паска

Источник изображения

Паска известна как украинский пасхальный хлеб.Этот традиционный рецепт торта выпекается с добавлением яиц, ароматизаторов и алкоголя. Будь то Рождество или какой-то другой праздник, этот торт остается идеальным выбором для всей семьи. Чтобы придать ему религиозный колорит, его часто украшают религиозными символами.

Этот вкусный хлеб, любимый взрослыми и детьми, является наиболее подходящим дополнением к мясным колбасам. Кроме того, он остается популярным подарком в украинских обществах во время пасхальных семейных посещений.Эта украинская еда также часто доступна в Польше с местной метафорой Бабка. В Украине процесс приготовления этого хлеба начинается довольно рано утром по случаю Страстной пятницы. В пасхальное утро люди впиваются зубами в первый кусочек.

Где попробовать: Криивка, Одесса

Рекомендуем прочитать: 6 музеев Италии в 6 городах. Какой из них вы выберете для своего европейского приключения?

4. Сало

Источник изображения

Если вы ищете лучшие украинские блюда для завтрака, то без сомнений начните делать ставку на Сало с чесноком.Сало, также известное как национальное украинское блюдо, представляет собой белое свиное сало. Благодаря высокой калорийности это блюдо стало неотъемлемой частью рациона в украинской кухне.

Сало, также являющееся популярной украинской закуской, лучше всего сохраняется в течение нескольких дней даже без охлаждения, если его посолить или коптить. Помимо Украины, это блюдо одинаково популярно в соседних странах Беларуси и России. Русские соло немного отличаются от традиционных украинских соло. Русская версия содержит кусочки мяса, в отличие от традиционных украинских сало, приготовленных без использования мяса.Скорее, для этой цели используется белый слой жира.

Где попробовать: Cafe Centaur, Seven Piggies

Рекомендуем прочитать: Шоппинг в Чехии: чтобы добавить шарма в свой гардероб с европейским оттенком

5. Ковбаса

Источник изображения

Будь то сельские или городские украинские семьи, они любят есть ароматные домашние украинские колбаски или ковбасу, как известно. Тонкие оболочки начиняют мясным фаршем, жирами и специями, чтобы было вкусно.Полностью приготовленный продукт, подается в горячем или холодном виде. Находитесь ли вы в Украине или Польше, вы найдете Ковбасу/Кобасу доступной на завтрак, обед и/или ужин.

Ковбаса — это родовое слово в Украине, обозначающее любую колбасу, а колбаса — это родовое слово для колбасы в польском языке. Эта простая, но очень вкусная колбаса готовится из сочетания свинины или говядины и/или пеперовки с острой водкой. Его вкус и аромат улучшаются со временем. Это блюдо также приобрело популярность в США.

Где попробовать: Бачевский, Украинский Двор

6. Вареники

Источник изображения

Украинскую кухню невозможно представить без вареников. Приготовленные из вареного теста с разнообразными начинками из мяса, грибов, овощей, фруктов, сыра и др., вареники не являются праздничным блюдом. Его аромат и вкус буквально завораживают людей. Его подают либо в качестве основного блюда, либо в качестве десерта в зависимости от предпочтений едоков. В некоторых местах он также известен как вареников украинской еды .

Как и остальные продукты питания, вареники также стали популярны во всем мире благодаря различным названиям, формам и начинкам. Например, в России его называют «Пельмени» с мясной начинкой. Местные жители в Украине также предпочитают сладкие вареники, но блюдо с начинкой из вишни остается обычным явлением. Обязательная еда в Украине; его вкус и аромат буквально делают его обязательным на все случаи жизни.

Где попробовать: Seven Piggies, Cafe Centaur, Fashion Club

Рекомендуем прочитать: 20 лучших мест для проведения Рождества в Европе 2022: где праздники дышат волшебством!

7.Картофельные оладьи

Источник изображения

Картофельные оладьи в Украине также известны как Деруны. Считается, что это популярное блюдо придумали в соседней Беларуси, и местные украинцы любят его есть. Приготовленные из мелко натертого сырого картофеля, смешанного с яйцами и мукой, это восхитительные блины, которые считаются лучшим выбором украинских блюд для завтрака.

Деруни принимают также с чаем. Теперь он доступен по всему миру под разными именами. Этот классический рецепт, вероятно, является частью украинской кухни уже несколько столетий.Этот рецепт выдержал испытание временем и остался популярным благодаря своему невероятному вкусу и предпочтениям всех, независимо от возрастных групп. Взяв этот рецепт с колбасой, вы получите огромное удовольствие.

Где попробовать: Фасет, Первак

8. Капушняк

Источник изображения

Капусняк — традиционный украинский суп, который в зимний период остается популярным в каждом доме. Он занимает второе место по популярности после борща благодаря густоте, высокой питательной ценности и насыщенному вкусу.Этот рецепт был назван в честь его основного ингредиента, квашеной капусты, которая также произносится как «капуста» на украинском языке. Для придания особого аромата и кислинки в этот суп добавляют маринованные овощи.

Основными ингредиентами этого супа являются бульон, капуста и крупы. Поскольку они легко доступны круглый год, их можно готовить в течение всего года. Раньше этот суп был популярен среди фермеров. Он также останется известным на свадьбах и похоронах. Рано или поздно этот рецепт стал распространенным и популярным во всех украинских хозяйствах.

Где попробовать: Первак, Изюминка

Рекомендуем прочитать: 10 кафе в Праге: насладитесь круассанами, сосисками и многим другим в идеальной европейской кухне

9. Налесники

Источник изображения

Налысники — одно из популярных украинских блюд, которое с древнейших времен является частью культуры питания страны. Налысники, также известные как украинские блины, — это элегантный и нежный рецепт, популярный практически во всех частях страны. Его легко приготовить как часть повседневных блюд, свадеб и фестивалей.Как традиционная украинская еда, Налесники предпочитают второе блюдо.

Популярный сейчас во всем мире, везде используется один и тот же принцип для приготовления «Налысников» из основных ингредиентов, за исключением некоторых различий в использовании теста, начинки и т. д. Он приправляется оттенком укропа, запекается в большом количестве масла и покрывается икрой. Любители вкусно поесть обожают это блюдо на своих столах.

Где попробовать: Шумка Ukranian Foods

10. Пампушки

Источник изображения

Пампушки – один из самых известных и востребованных сегодня украинских десертов.Десерт, известный во всем мире как праздничная еда, легко готовится и остается привилегированным среди всех других украинских десертов. Его наполняют либо вареньем, либо маком.

Пампушки, считающиеся популярным сладким блюдом в Украине, подаются с сахарной пудрой и сметаной. Его подают как вкусную и вкусную легкую закуску с чашкой чая. Гурманы могут попробовать его и многие другие популярные украинские закуски к десертам во время своих экскурсий.

Где попробовать: Seven Piggies, Musafir

11.Окрошка

Источник изображения

Известный и любимый местными жителями окрошка — это суп, который готовят летом. Спаситель от липкой погоды, этот суп очень вкусный и освежающий. Ингредиенты, в том числе сосиски, огурцы, зелень, морковь и редис, нарезаны крупными кубиками, чтобы придать этому супу идеальную текстуру.

Где попробовать: Веганский ресторан KOLO, Kompot, O’Panas

12. Баруш

Источник изображения

Некогда еда, связанная с нищетой, бануш стала излюбленным основным блюдом лучших ресторанов Карпат.В Западной Украине может быть много разных рецептов одного и того же блюда, но традиционно баруш готовится из кукурузной крупы, жареного свиного сала и сыра. Его готовят на костре, чтобы получить аромат копчения. Чтобы сделать вкус более насыщенным, в некоторых рецептах в кашу добавляют грибы.

Где попробовать: Семь поросят

Читайте также: 10 церквей в Нидерландах, которые позволяют взглянуть на древние постройки Европы!

Если вы хотите узнать об украинской кулинарной культуре или мечтаете о вкусной украинской еде на завтрак, запланируйте поездку в эту страну, чтобы получить незабываемые гастрономические впечатления.Наслаждайтесь украинской кулинарией всей семьей, попробовав множество блюд, которые предлагает эта страна. Ваша сытная тяга к разнообразным кухням заканчивается здесь.

Отказ от ответственности: TravelTriangle не претендует на авторство изображений, представленных в нашем блоге, если не указано иное. Авторские права на весь визуальный контент принадлежат его уважаемым владельцам. Мы стараемся ссылаться на первоисточники, когда это возможно. Если вы владеете правами на какие-либо изображения и не хотите, чтобы они отображались на TravelTriangle, свяжитесь с нами, и они будут незамедлительно удалены.Мы верим в правильное указание автора, художника или фотографа.

Обратите внимание: Любая информация, опубликованная TravelTriangle в любой форме, не предназначена для замены любого медицинского совета, и никто не должен предпринимать никаких действий, не проконсультировавшись с профессиональным медицинским экспертом по своему выбору.

Часто задаваемые вопросы об украинской кухне

Какая самая популярная еда в Украине?

Вареники — самое популярное блюдо в Украине.

Что пьют в Украине?

Горилка — украинская перцовая водка, один из самых распространенных напитков среди местных жителей.

Какие 12 украинских рождественских блюд?

Кутья, Колач, Борщ без мяса, Лосось фаршированный, Филе жареное, Сельдь маринованная, Голубцы постные, Вареники, Бобы, Пидпеньки с подливкой, Компот, Пампушки.


Хотите заказать международный праздник?

Забронируйте незабываемый отдых на TravelTriangle в более чем 650 проверенных турагентствах по более чем 65 внутренним и международным направлениям.


Люди также читают:

Вьетнамская кухня Испанская кухня Греческая кухня

Ukranian Food и Olia Hercules Ukranian Recipes

Оля Геркулес родилась в Украине, сейчас живет и работает в Великобритании шеф-поваром и кулинарным писателем. Ее последняя книга « Летние кухни: рецепты и воспоминания со всех уголков Украины » уже вышла (26 фунтов стерлингов, Bloomsbury).


Украинская кухня

Украина – огромная страна, вторая по величине в Европе, и ее продукты и блюда столь же разнообразны, как ее климат и ландшафт.И хотя такие типичные блюда, как вареники, борщи и голубцы появляются по всей Украине, даже они различаются от региона к региону.

Более глубокие, землистые ароматы преобладают в украинском нагорье на северо-западе. Гуцулы (горцы) едят блюда, приготовленные из кукурузы, самым известным из которых является банош, украинский вариант поленты.

Леса полны грибов, черники и земляники; форель водится в горных реках; люди едят баранину, обычно готовят с тимьяном, майораном и укропом и делают вкусный кислый сыр, называемый вурда.Творог под названием сыр, а также густая домашняя сметана также распространены по всей стране, и не зря.

Центральная Украина славится своими варениками – варениками с начинкой и галушками без начинки. Целые груши и сливы коптят и сушат в дровяных печах на слабом огне. На юге наряду с укропом преобладают помидоры, баклажаны и мягкие травы, такие как кориандр и фиолетовый базилик.

А на черноморских берегах Одессы вы найдете трубачей, кильку и камбалу, а также такие еврейские блюда, как форшмак (нарезанная сельдь).

На востоке Украины готовят фантастические свекольник (холодный суп из свеклы) и окрошку (холодный суп на кефире или квасе с хрустящими овощами и мясным бульоном). Действительно, вся Украина мастерски заквашивает овощи, но самые разнообразные закваски вы найдете на юго-западе Бессарабии. Целые ферментированные перцы, фаршированные капустой, ферментированные чили, баклажаны, целые маринованные арбузы в бочках – все летнее излишество сохраняется на зиму.

Украинский рецепт: оладьи из цветной капусты

Оля говорит: «В простом кляре по всей Украине жарят все что угодно, от шницеля из курицы или свинины до целой речной рыбы.Обожаю овощи, обжаренные таким образом, особенно хороша цветная капуста. Обычно используется обычная белая мука, но в прошлом популярным выбором была гречневая мука, и я предпочитаю использовать ее вместо пшеничной муки — она намного вкуснее. Обычно оладьи едят просто так, но я люблю их с ложечкой майонеза с укропом и чесноком». Одесса – это одно из самых изысканных региональных блюд Украины.


Борщ

Борщ с копчеными сушеными грушами и свиными ушами в ресторане Канапа в Киеве или приготовленный бабушкой (рецепт на фото с уткой) в Полтаве в центральной Украине, откуда родом это блюдо.


Пирожки картофельные

Попробуйте эти лакомства с начинкой из соленого творога и укропа на границе с Беларусью.


Салат из капусты и огурцов

Этот салат можно есть в любой части Украины – он очень вкусный, особенно если заправить его еще одним типичным украинским ингредиентом: нерафинированным подсолнечным маслом с сильным ароматом.


Баклажаны квашеные

Баклажаны квашеные, фаршированные морковью и зеленью – обязательное блюдо юга Украины.

Рецепты этих и других блюд можно найти в последней книге Олии Геркулес « Летние кухни: рецепты и воспоминания со всех уголков Украины », которая уже вышла (26 фунтов, Bloomsbury). Фотография Елены Хезервик и Джо Вудхауса.

Украинская кухня — Пионерские гастроли

Еда в Украине одна из наших любимых аспекты посещения этой очаровательной страны.Украинская кухня сильно под влиянием богатой темной почвы, известной в местном масштабе как чернозем, откуда ингредиенты выращены.

Украину часто называют «житницей Европы», а местная кухня подчеркивает важность пшеницы и зерновых украинскому народу и его часто бурной истории с ним. Большинство украинской кухни происходит от средневековых крестьянских блюд, основанных на обильных зерновые ресурсы, такие как рожь, а также основные овощи, такие как картофель, капуста, грибы и свекла.Местная украинская кухня включает в себя традиционные славянские техники, а также другие европейские техники, это результат многолетней иностранной юрисдикции и влияния.

Завтрак

Когда дело доходит до завтрака, вы обнаружите, что Украинцы едят достаточно легко и сохраняют аппетит на обед и ужин. Завтрак в Украине похож на континентальный европейский завтрак. украинец люди едят много злаков на завтрак. Например, в городах обычное завтрак будет состоять из отварной гречки, риса или овса.В Западной Украине, кукурузная каша также довольно популярна, и ее обычно едят с белым сыром. Хлеб с салом (свиным жиром) — обычное дополнение к любой трапезе. Напитки могут включите чай, кофе по-турецки или компот (очень сладкий фруктовый напиток). Но конечно, блюда варьируются от человека к человеку и от семьи к семье.

Обед

Для традиционных блюд в дороге в Украине существует множество местных заведений быстрого питания, где подают отличные блюда местной кухни. тариф по доступным ценам.Столовые в украинском стиле стали очень популярны За последние несколько лет. Некоторые из известных торговых марок — Пузата Хата, Здоровеньки Bully и другие. Эти места находятся под влиянием советского в стиле столовой (но не волнуйтесь, с тех пор еда значительно улучшилась!).

Вот как это работает: берешь поднос и двигаешь вниз по линии еды, которая укомплектована обслуживающим персоналом. Вы просите порции пища, включающая салаты, супы, гарниры, мясо, овощи, хлеб и ассортимент десертов.Цены очень разумные, и еда в целом хорошая. Самое главное легко ориентироваться без продвинутого русского или украинского как простое вежливое указание на то, что вы хотите, будет понято.

Мы рекомендуем эти места для обеда и не ужин, так как к концу дня еда не всегда в лучшем виде. Обед всегда свежий и горячий. Он может быть занят, но не бойтесь спрашивать если вы можете сесть на место с некоторыми украинцами, если есть свободное место. Его как это работает здесь.

Ужин

Когда дело доходит до ужина, вы не забудете в ближайшее время рекомендуем печально известный Hospital Bar в Киеве. Палата 6, как она есть местно известный, славится своими эксцентричными коктейлями, которые варьируются от ношения от горящего шлема до того, что его привязывают к каталке, пока полураздетая медсестра кормит ты водка. Еда здесь также потрясающая, и она очень дешевая и доступная. Но забронируйте столик, так как по выходным он может быть очень занят.

Алкоголь в Украине

Как и многие страны Восточной Европы, Украина является домом для множества различных алкогольных напитков, многие из которых датируются назад на сотни лет.Ниже представлена ​​тройка наших любимых алкоголиков. напитки, которые стоит попробовать в Украине:

Горилка – Украинский напиток считается самым чистым алкогольным напитком в Мир. Изготовлен из смеси трав, ягод и корней в крепком спирте. Напиток имеет определенные правила употребления! горилку лучше пить охлажденной после поставить в холодильник на 2-3 часа. Однако, если в Горилке слишком холодно, можно очень быстро напиваются из-за замерзания воды на стенках бутылки, которая означает, что вы будете пить практически чистый спирт.

Спотыкач – Этот сладкий украинский напиток восходит к 1800-м годам. приготовленный из ягод, специй и водки и настаиваемый около двух недель. Спотыкач уникален в том смысле, что он до сих пор создается с использованием во многом не вмешиваться в производственные методы нагрева ингредиентов. Есть можно попробовать четыре вида спотыкача: ягодный, лимонный, мятный и рябиновый.

Варенуха – Варенуха, как и Спотыкач, делается на водке. и специи. Его истоки лежат в 1500-х годах в Центральной Украине.Делать Варенуха, сухофрукты кладут в глиняную посуду, а затем заливают водкой. все над ним. После этого добавляют ряд специй, таких как острый перец, корица, гвоздика, имбирь и мед. После этого Варенуха помещается в духовке и готовили 10-12 часов до готовности.

Топ 5 продукты, которые стоит попробовать в Украине

Цыпленок Киев – пожалуй, одно из самых известных блюд в Украинская кухня и нравится многим людям за пределами Украины. Традиционно куриная кость сохраняется, но бескостная версия все популярнее.Для приготовления Котлета по-киевски куриное филе расплющивается. и завернутый в холодное чесночное масло. Затем курица сначала покрывается смесь тертого сыра, петрушки, укропа, грибов и перца, смоченная во взбитых яичный желток и обжарить.

Вареники- Эти традиционные украинские вареники похожи на «вареники», которые можно найти в Польше. Вареники готовятся традиционно с пикантными начинками, такими как мясо, картофель, грибы и капуста. Милая также существуют вареники с начинкой из варенья или творога с добавлением сметана и сахар.

Деруни – это традиционные украинские драники. Они вкусные, начинка и простота приготовления. Украинские Деруны обычно подают с кислым крем. Их можно есть в любое время, но вкуснее всего они холодными зимними вечерами!

Каша/каша – Как в русском, так и в украинском языке слово «каша» может означать любая каша, но обычно используется для описания гречневой каши. Ароматы этого старинного блюда универсальны – оно может быть сладким в качестве основного блюда или пикантный в качестве гарнира к мясу или рыбе.Каша была основным продуктом питания Солдаты Красной Армии во время Второй мировой войны.

Сало – Звучит необычно, но сало является основным блюдом Украины и с тех пор пробился в другие постсоветские государства. Изготавливается из соленого свиного жира, который иногда дополняется специями. Кожа сохранена в стандартной комплектации, однако многие украинцы предпочитают есть сало без кожицы. Сало традиционно подается с чесночным ржаным хлебом, борщом и запивается стакан горилки.

Об авторе сообщения

Эйлид Кроули

Менеджер YPT по Центральной Азии, Эйлид любит болтать с туркменскими чиновниками и исследовать заброшенные здания (предпочтительно советские). Известно, что когда она не в туре, она играет на джазовом фортепиано и собирает худшие открытки, которые только может найти, из самых интересных мест, которые только существуют.

.

Готовьте для Украины по некоторым из этих традиционных рецептов

Вскоре после того, как Россия вторглась в Украину, лондонское трио, шеф-повар Оля Геркулес, автор кулинарных книг, в том числе «Летние кухни» и «Мамушка», и кулинарный креативщик Алиса Тимошкина, запустили программу «Готовим для Украины».Эта онлайн-инициатива призывает шеф-поваров, кулинарных писателей, домашних поваров и рестораторов готовить блюда украинской и восточноевропейской кухни, чтобы повысить осведомленность о продолжающемся гуманитарном кризисе и собрать средства для Unicef ​​UK.

Они предлагают вам организовать свой собственный клуб ужинов #CookForUkraine, готовить вместе или выпекать на распродаже, или делиться фотографиями рецептов в социальных сетях, используя хэштег, и направлять людей на их страницу Just Giving ниже. На данный момент они собрали более 144 тысяч фунтов стерлингов, такова сила еды.Если вы хотите принять участие, зайдите в Instagram @cookforukraine для вдохновения.

Подпишитесь на нашу ежедневную рассылку новостей

Информационный бюллетень i пробивается сквозь шум

Наряду с книгами Геракла, книга эдинбургской писательницы Кэролайн Иден «Черное море» (17,99 фунтов стерлингов, «Кадриль») с прекрасной главой об Одессе, а также имеет много вдохновения.

Украинский борщ и чесночные булочки на столе. Pic:Getty

В общем, есть так много традиционных украинских блюд на выбор, особенно когда речь идет о хлебе, так как он считается символом жизни, а эта страна является таким огромным производителем зерна.

Тем не менее, вот несколько предложений других блюд, которые можно попробовать, и все они широко представлены в Интернете, когда дело доходит до рецептов.

Торт медовик слоеный, медовик. Фото: Getty

Этот суп на основе свеклы, который можно подавать горячим или холодным, популярен в различных странах Восточной Европы и является национальным блюдом Украины. Вы можете сделать это просто, только со свеклой, луком, чесноком и бульоном, хотя мы также любим добавлять немного хрена. Судя по всему, украинцы также любят добавлять много свежего укропа и тонны чеснока или чесночные оладьи, а также традиционно добавляют его к картошке и капусте.Тем не менее, есть множество других способов разнообразить рецепт — например, добавить немного колбасы или использовать бульон из костей, если вы хотите сделать блюдо более сытным. Кроме того, традиционная капля сметаны, или вы можете пойти с немного крем-фреш от Кэти Роджерс.

Этот слоеный пирог состоит из бисквита, пропитанного медом, и глазури из сметаны, и мы очень соблазняемся, хотя представьте, что это может быть один для немного более продвинутого пекаря. Это не единственный украинский торт на медовой основе, так как эта страна занимает первое место в Европе и восьмое место в мире по производству меда.Среди многих других, есть также рождественский фаворит, медивник, который, а не ваши легкие и сиропообразные закуски, может потребовать более пьянящего гречишного меда, который вы можете найти в Edinburgh Honey Co. Хотя современные рецепты различаются, этот темно-коричневый пирог иногда украшают. сметанной глазурью и можно добавить специи вроде корицы.

УКРАИНСКИЙ ЯБЛОЧНЫЙ ТОРТ (ИЛИ ЯБЛУЧНИК)

Рецептов этого торта в сети предостаточно. Бисквитная основа покрыта яблоками, затем рассыпчатым штрейзелем с коричневым сахаром и корицей.В других рецептах яблоки располагаются слоями, и вы можете заменить яблоки другими фруктами, если хотите.

Sainsbury’s меняет название своей «Кифки по-киевски» на «Кифки по-киевски» — так украинцы предпочитают писать свою столицу с момента обретения независимости в 1991 году, и вскоре на полках появится новая упаковка. В любом случае, несмотря на название, происхождение этого блюда оспаривается, и это не совсем традиционное украинское блюдо. Тем не менее, от жареного цыпленка, фаршированного чесночным маслом, трудно отказаться.

УКРАИНСКИЙ ЧЕСНОЧНЫЙ ХЛЕБ (ПАМПУШКИ)

Слово пампушка на украинском языке переводится как пухлая женщина, и вы, безусловно, могли бы быть, если съели слишком много этого вздымающегося чесночного хлеба, который фигурирует в книге Геракла «Мамушка» и на различных веб-сайтах. . Он представляет собой партию вздымающихся булочек и традиционно готовится из влажного чеснока, хотя вы можете поэкспериментировать с диким чесноком, поскольку он начинает появляться этой весной.

ГОЛУБЦЫ (ИЛИ ГОЛУБЦЫ)

Судя по всему, слово голубцы переводится как голубята, что является прозвищем влюбленных.Таким образом, вы должны сделать более одной из этих посылок, чтобы они не стали слишком одинокими. Состав подушек из тушеных капустных листьев варьируется в зависимости от региона, в котором они производятся, но они должны включать какое-либо зерно, такое как рис, кукуруза или гречка, мясо, такое как фарш из свинины или говядины, и, в зависимости от региона рецепт, шкварки из свинины или даже изюм. Их обычно заливают томатным супом или соусом, или кислым квасом (который производит Эдинбургский Ферментариум) и запекают в духовке.Сверху добавьте ложку сметаны и немного укропа, если хотите, чтобы на груди появились волосы.

УКРАИНСКИЕ КАРТОФЕЛЬНЫЕ БЛИНЧИКИ (ИЛИ ДУРУНЫ)

Если вы любите лепешки, вам понравятся дуруны, хотя они, возможно, имеют больше атмосферы рости, чем традиционный ингредиент шотландского завтрака. Это простое блюдо состоит из тертого картофеля и лука, яйца, приправ и муки. Поджарьте их и ешьте на завтрак или обед или в качестве гарнира. И угадайте, что вы можете подать на стороне? Больше этой прекрасной сметаны или Сметаны, которая является популярным восточноевропейским брендом и имеет более тяжелую и насыщенную текстуру, чем обычная сметана.

УКРАИНСКИЕ ПЕЛЬМЕНИ (ВАРЕНИКИ)

Тесто для этих вареников в форме полумесяца, напоминающих крошечные пирожки, можно приготовить просто из воды, яйца, муки и соли. Их традиционно начиняют картофелем, луком и сухим сыром, что делает их максимально комфортными, хотя они также могут быть начинены сладкими вещами, такими как фрукты, включая вишню или чернику.

Сообщение от редактора:

Спасибо за чтение этой статьи.Мы больше, чем когда-либо, рассчитываем на вашу поддержку, поскольку изменение потребительских привычек, вызванное коронавирусом, влияет на наших рекламодателей.

Если вы еще этого не сделали, рассмотрите возможность поддержки нашей надежной журналистики, проверенной фактами, оформив цифровую подписку.

Изучите эти украинские рецепты и поделитесь ими в Интернете

В условиях продолжающегося конфликта в Украине, с разрушительными сценами, транслируемыми по всему миру, отрадно видеть, как много людей в социальных сетях используют свои платформы как силу добра.

В мире кулинарии украинский шеф-повар из Великобритании Олия Геркулес и российский кулинар Алиса Тимошкина объединились, чтобы запустить #CookForUkraine, повышая осведомленность о гуманитарном кризисе и средствах для нуждающихся.

Кампания призывает людей готовить или выпекать украинские и восточноевропейские блюда, делиться своими фотографиями в социальных сетях и делать пожертвования на призыв ЮНИСЕФ в Украине через страницу сбора средств #CookForUkraine.

Кулинария может показаться небольшим способом внести свой вклад в решение огромной проблемы, но, как пишет Геркулес в Instagram: «Каждый положительный пост или физический акт доброты, полный любви, который привлекает внимание к происходящему, помогает.

Чем заняться, но не знаете, что приготовить? Вот несколько вкусных традиционных украинских блюд, которые стоит попробовать…

Борщ

Национальное украинское блюдо, борщ представляет собой свекольный суп, который едят горячим или холодным и обычно подают с сметана и пампушки (чесночные рулетики) Традиционно борщ готовится на говяжьем бульоне, но его легко заменить на вегетарианский вариант

Свекольный суп

рецепт: Currabinny Cooks

Обычно борща много слишком сладкий и насыщенный.Этот свеклый суп гораздо менее сладкий и более соленая и земляная

Время подготовки

 10 минут

Ингредиенты

  • 2

    • 2 средних лука, мелко нарезанные нарезанные нарезанные добычи

    • 1 большой картофель, мелко добыча

    • 2 средних приготовленной свеклы, нарезанные

    • 2 гвоздики чеснока, мелко нарезанные

    • 1 маленький чили, мелко нарезанные нарезанные нарезанные нарезанные нарезанные

      1 стебель сельдерея, мелко нарезанные нарезанные

    • 1 большая морковь, очищенные и тонко нарезанные нарезанные добычи

    • Оливковое масло

      9082
    • 100G масло

      9082 100 г

    • морская соль и черный перец

    • 1 литр овощей на складе

      1 литр овощей на складе

      3

    • Crème Fraine для обслуживания

    метод

    1. большую кастрюлю или кастрюлю на среднем огне добавьте сливочное масло в сковороду вместе с каплей оливкового масла.Когда он расплавится, добавьте лук, чеснок, сельдерей и перец чили и готовьте несколько минут, пока лук не станет мягким, а чеснок не станет ароматным. Добавьте картофель и морковь в сковороду, перемешайте все вместе, чтобы все было покрыто маслом.

    2. Сделайте картуш (бумажная крышка) из кусочка пергамента для выпечки и наденьте крышку. Убавьте огонь до среднего и оставьте овощи размягчаться примерно на 6-8 минут. Снимите крышку и картуш и добавьте вареную свеклу вместе с овощным бульоном.Доведите до кипения и варите около 15 минут, пока все не станет мягким и ароматным.

    3. Измельчите суп в кухонном комбайне или с помощью погружного блендера, пока он не станет очень однородным и розовым. Проверьте приправы и подавайте в глубоких тарелках с ложкой сметаны и хрустящим хлебом.

    Блины

    Любители блинов могут выбрать толстые, пышные сырники, покрытые джемом и сметаной, или тонкие, похожие на блины налисники, традиционно начиненные творогом.

    Голубцы

    Голубцы, которые по-украински называются голубцами, наполнены мясным фаршем и рисом и либо запекаются в духовке, либо тушатся на сковороде.

    Голубцы с начинкой

    рецепт: Currabinny Cooks

    На создание этих красоток вдохновили социальные сети. Существует захватывающая тенденция делиться видео рецептами на TikTok.

    Время приготовления

    10 минут

    Ингредиенты

    • 10-12 листьев яровой или савойской капусты, лучше всего внешние зеленые.Промытый скважина

    • 200G приготовленный Basmati Rice

    • 1 средний лук, мелко нарезанный

    • небольшая горсть сосновых орехов, поджаренные

    • 1 столовая ложка мелко нарезанного консервированного лимона Peel

    • Горсть квартиры -Люф петрушки, нарезанные

    • столовая ложка листьев тимьяна

    • 1 яйцо, Beaten

      3

    • черный перец

    • SUMAC

    • Оливковое масло

    • 50 г масла

    Метод

    1. Поместите листья капусты в большую кастрюлю с кипящей подсоленной водой и поставьте на средний огонь.Делайте это партиями, если это необходимо. Готовьте около 2 минут, этого достаточно, чтобы они стали пригодными для работы, но при этом сохранили свой яркий зеленый цвет и немного. Вырежьте все центральные стебли.

    2. Переложите бланшированные листья в большую миску с холодной или ледяной водой для охлаждения. Слейте воду и аккуратно промокните кухонным полотенцем.

    3. Поставьте сковороду на средний огонь с каплей оливкового масла и добавьте нарезанный лук. Слегка уменьшите огонь и готовьте около 3-4 минут, пока не начнет размягчаться.

    4. Слегка приправьте морской солью и свежемолотым черным перцем и добавьте нарезанный консервированный лимон. Готовьте еще 5 минут, пока лук не станет прозрачным, а консервированный лимон не станет мягким и ароматным. Переложить в миску и оставить остывать.

    5. В большой миске смешайте вареный рис, лук и консервированный лимон, поджаренные кедровые орехи, листья тимьяна, нарезанную петрушку и взбитое яйцо.

    6. Приправить щепоткой морской соли, несколькими щепотками черного перца и чайной ложкой сумаха.

    7. Сделайте рулетики, положив одну или две столовые ложки рисовой начинки с горкой на середину листа капусты. Сложите все стороны так, чтобы получился красивый компактный, немного продолговатый пельмень. Выложите голубцы швом вниз на сковороду или сковороду на средний огонь. Добавьте сливочное масло в сковороду вместе с примерно 120 мл воды. Доведите до кипения, а затем уменьшите огонь до среднего, накройте кастрюлю крышкой и оставьте на пару примерно на 15-20 минут.

    Пельмени

    Известные как вареники или вареники, эти вареники могут быть сладкими или солеными.Популярные начинки включают картофель, капусту, грибы, лук, вишню или смородину.

    Сладкие или соленые украинские пельмени

    Котлета по-киевски

    Названная в честь украинской столицы, классическая кулинарная котлета по-киевски готовится путем начинки куриной грудки чесночным маслом, обваливания в панировочных сухарях и обжаривания во фритюре.

    Бабка

    Насыщенный вкусом, но с легкой, пушистой текстурой, бабка — это сладкий, похожий на пирог хлеб, который часто едят на Пасху и покрывают глазурью.

    8 рецептов украинской кухни | РецептЛев.ком

    Даже у новичков в украинской кухне уже могут возникнуть ассоциации с едой. Возможно, вы знакомы с борщом, национальным блюдом страны. Или, возможно, вам понравились котлеты по-киевски (или котлеты по-киевски), блюдо, названное в честь столицы страны. Но какие вкусы и традиции олицетворяет украинская кухня? И откуда берутся эти традиции? В богатых кулинарных традициях этой страны есть что исследовать.

    Украинская еда полна землистых, богатых вкусов и успокаивающих ингредиентов.Сытные тушеные блюда, пельмени и мясные блюда входят в число многих любимых блюд. Вы также найдете элегантность и мастерство, которые демонстрируют замысловато украшенные хлебобулочные изделия, такие как коровай (украинский свадебный хлеб).

    И, на самом деле, у затейливой выпечки и повседневных деликатесов Украины гораздо больше общего, чем вы думаете. Оба происходят из истории и географии второй по величине страны Европы.

    Украина – сельскохозяйственный центр Европы, известный выращиванием пшеницы и сытных овощей, которые хорошо растут на богатой почве страны.Борщ, национальное украинское блюдо, представляет собой сытное тушеное мясо из свеклы, которое демонстрирует землистый вкус этих овощей. Картофель и капуста также часто встречаются в рецептах борщей и являются основными продуктами украинской кухни. И, конечно же, хлеб и выпечка, приготовленные из урожая пшеницы в стране, также необходимы. Коровай — лишь одна из многих впечатляющих выпечек, которыми наслаждаются в Украине.

    Узнайте больше, изучив список популярных рецептов украинской кухни, которые вы можете попробовать дома.

    —————

    Во время нынешнего кризиса в Украине люди во всем мире стремятся больше узнать о традициях страны, в том числе и о ее кухне.Мы рады поделиться этой коллекцией со всеми, кто ищет украинские рецепты.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.