Блюда украины: фото и описание национальных блюд

Украинская кухня. Рецепты и блюда украинской кухни

15777157381549515441152961521015127151161505214980149791497814926148671484814778144571445514358141741416214007139311393013876138031377513727135471352213428134141340913372133701321213131130981309712999

О кухне

Украинская кухня настолько уникальна, что ее практически невозможно спутать ни с какой другой. Редко, кто не знает, что такое украинский борщ, кулеши, голубцы, запеканки, крученики и прочее. Это, пожалуй, самые знаменитые и самые распространенные блюда украинской кухни.

Рецепты украинской кухни изобилуют чесноком в качестве приправы. Чеснок добавляется практически в каждое блюдо и каждому из них придает неповторимый вкус и необычный аромат, дополняя и завершая композицию. Для украинской кухни характерны блюда из рыбы. Например, сиченики, биточки, рыба с капустой и творогом и прочее.

Необыкновенно популярны в Украине овощные блюда. К самым распространенным овощам в рецептах украинской кухни относятся картофель, капуста, свекла или по-украински «буряк».

Так же как и русская, украинская кухня богата на всевозможные мучные изделия. К таковым относятся пампушки, вареники, галушки – один из национальных символов Украины.

В рецептах украинской кухни очень много и сладких блюд. Эт разнообразные ягодные и фруктовые салаты, холодцы из ягод, узвары, кисели и снежки. Напитки их фруктов и ягод тоже весьма популярны. Из фруктов и ягод украинцы предпочитают сливу, вишню, грушу, смородину, арбуз и чуть меньше малину и яблоки.

Блюда украинской кухни широко известны за пределами страны. Но, пожалуй, наиболее известным блюдом является украинский борщ. Чаще всего Украину ассоциируют с борщом и салом. Это самые узнаваемые «бренды» украинской кухни.

О национальной украинской кухне стали говорить довольно поздно. До 17-го века ее было сложно отделить от польской и белорусской кулинарных традиций. Обусловлено это историческими условиями и непростой судьбой украинской государственности. Основными продуктами украинской кухни могут считаться свинина, свекла, мука и некоторые другие. Ключевыми способами приготовления блюд является комплексная тепловая обработка большого количества ингредиентов, которые в процессе приготовления не теряют свой уникальный вкус, а, напротив, приобретают его новые оттенки.

Одним из самых любимых продуктов украинцев является сало. Оно может употребляться в качестве компонента блюд и в качестве самостоятельного кушанья. Такое, весьма трепетное отношение к свинине роднит украинскую кухню с кухнями западных славян и белорусов. Сало в украинской кухне используют по-всякому. Его едят соленым, копченым, перченым, вареным и жареным. Сало используют даже приготовления кондитерских изделий. Например, знаменитые вергуны жарят именно на свином сале.

Немыслима украинская кухня и без томатов и подсолнечного масла, хотя они вошли в кулинарную традицию уже в 19-ом веке, когда основы украинской кухни уже сложились. Широкое использование яиц – является отличительной особенностью рецептов украинской кухни. Это практически как сало необходимое дополнение любого блюда.

Что уж говорить об одном из традиционных блюд украинской кухни в различных вариациях. Речь идет, конечно, о всевозможных видах «яэшен».

Национальными алкогольными напитками для украинцев являются водка, вино, домашние настойки и, безусловно, знаменитая горилка. Широко известна во всем мире медовая водка с перцем, рецепт которой придумали украинцы. В ней сочетаются разные, даже противоречивые вкусы, создающие, тем не менее, весьма гармоничное сочетание.

Украинская кухня одновременно изобильна и проста, традиционна и чрезвычайно многообразна. Традиции украинской кухни – достойная часть мировой кулинарной традиции.

Что попробовать в Украине из еды: ТОП-10 национальных блюд

Украина славится не только борщом да салом. В этой стране отменно готовят мясо, мучные блюда, десерты. Вкусно, как у бабушки в гостях! Расскажем, что стоит попробовать в Киеве и других городах каждому туристу. Сохраните этот удобный список с описанием и фотографиями основных блюд традиционной украинской кухни.

Борщ с пампушками

Настоящий украинский борщ нужно попробовать обязательно. Аппетитный, наваристый, согревающий изнутри. Говорят, в стране существует не один десяток рецептов легендарного супа. Берите классический, с салом, рыбный или праздничный грибной «с ушками» – хороши все варианты. Особый вкус борща подчеркнут сметана, немного укропчика, чесночные пампушки. Если последнего не нашлось, бутерброд с салом и луком будет отличной альтернативой.

Котлета по-киевски

Попробовать знаменитые котлеты можно по всей Украине, не только в Киеве. Хрустящие снаружи, невероятно сочные внутри. Нежное куриное мясо, золотистая корочка из панировочных сухарей, сливочная начинка – устоять невозможно. По сути котлеты по-киевски – это рулеты из куриных отбивных, поджаренные во фритюре. Внутри скрывается кусочек сливочного масла с сыром, грибами, яичным желтком, зеленью или чесноком. Ешьте с картошечкой, закусывайте крутонами с густой подливкой, запивайте местным пивом – вкуснятина!

Крученики

Украина славится мясными блюдами, поэтому их стоит попробовать однозначно. Крученики – зажаристые мясные рулетики с разнообразными начинками. Чтобы их приготовить, на говяжью или свиную отбивную накладывают аппетитную начинку. Она может быть какой угодно: рис с яйцом, сыр с чесноком, сало с капустой, грибной фарш, чернослив или что-то еще. Затем мясо скатывают в рулет, перетягивают нитью, жарят на сковороде до золотистой корочки. А потом тушат в мясной подливке до мягкости. Получается очень сочная закуска, которая хороша даже без гарнира.

Закуски с салом

Попробуйте настоящее украинское сало в Киеве или любом другом городе страны. Его едят сырым, соленым, копченым, жареным – гурманам стоит оценить все варианты. Разумеется, с гренками или ржаным хлебушком и зеленым луком. Обязательно попробуйте в Украине легендарный бутерброд с пастой из сала с чесноком. Кроме того, стоит отведать 3 местных деликатеса, которые либо вызывают отторжение, либо становятся любовью с первого укуса:

1. Шкварки – сильно зажаренные кусочки сала или мяса с жиром, популярная закуска к пиву.
2. Кулеш – пшенка со шкварками и луком.
3. Сало в шоколаде. Да, это не шутки (кстати, многим нравится).

Деруны

Вегетарианцам в Украине тоже найдется, что поесть. Впрочем, деруны нужно попробовать и всем остальным. Это знакомые нам сытные румяные оладьи, в составе которых только картошка, яйца и соль. Их готовят по всей Украине, а подают обязательно со сметаной. Стоит попробовать не только классические деруны. Закажите варианты с добавлением лука, бекона, чеснока, сыра или же с подливкой из мяса, курицы, грибов. Украина по праву гордится дерунами. В Коростене установлен памятник этому блюду и проводится фестиваль в его честь.

Бануш

Украинское блюдо гуцульской кухни, которое тоже стоит попробовать туристам, несмотря на его кажущуюся простоту. Бануш – это кукурузная каша, сваренная на молоке или сливках. Разумеется, это не все. Ее подают с хрустящими шкварками и соленой брынзой. Сочетание невероятное, нестандартное, даже немного странное. Но это лишь на первый взгляд. Стоит съесть ложку – остановиться будет непросто.

Цвикли

Из холодных закусок в Украине нужно попробовать острый свекольный салат. Корнеплоды варят, измельчают на терке, а затем смешивают с хреном. Потом добавляют лимонный сок с уксусом, соль, тмин, гвоздику, петрушку, щепотку сахара. Нестандартное сочетание ингредиентов превращает обычную свеклу в удивительный гарнир. Цвикли можно намазать на хлеб. Но чаще всего закуску подают к мясной тарелке, студню или горячим блюдам вроде котлет. Чтобы она стала чуть мягче на вкус, можно добавить пару ложек сметаны.

Вареники

Непременно поешьте украинских вареников по-полтавски. Тесто для них готовят на кефире. Именно поэтому они такие нежные, сочные, неизменно вкусные. Самые популярные – с картошкой. В украинской кухне их принято подавать со шкварками в луковой зажарке. На втором месте по популярности, конечно, вишневые. Их можно полить сметаной или топленым маслом. Еще в Украине туристам стоит поесть вареники с творогом, грибами, ягодами, кислой капустой, сыром. Берите любые, не прогадаете!

Гурка

Домашние колбасы – гордость украинской кухни. Загляните в лучшие рестораны Киева – вы всегда увидите в меню эту позицию. Заказывайте любые: вареные, копченые, жареные, с жиром или без, классические или с добавками… Из необычного можно посоветовать гурку: домашнюю, закарпатскую или гуцульскую. Это кровянки с добавлением круп, шкварок, простейших специй. Колбаски сначала варят, потом запекают, а затем жарят на смальце. Вкус очень необычный. Гурка хороша с ржаным хлебом и зеленым луком.

Украинские десерты

Ах, этот Киевский торт! Он был прекрасен много лет назад, он восхитителен до сих пор. Эти розочки из крема, воздушные коржи, шоколадная заливка… Оригинальный рецепт легендарного десерта держится в секрете. Поэтому купить «тот самый» киевский торт можно только в Украине.

Стоит попробовать и другие вкусные десерты:

1. Сырники со сметаной, вареньем или сгущенкой.
2. Перекладенец – сладкий слоеный пирог из дрожжевого теста с ягодами, маком или фруктами.
3. Вергуны – знакомое многим печенье «хворост», но жарят его в смальце.
4. Налистники – тончайшие яичные блинчики с аппетитной сладкой начинкой из творога или фруктов.
5. Пляцки – маковые, творожные, миндальные, фруктовые или другие пирожные, состоящие из нескольких коржей с прослойкой.
6. Сластьони – мягкие румяны пончики с золотистой корочкой.
7. Сметанник – нежная ватрушка с начинкой из сметанного крема.

---

Тематические туры

Пробовать блюда национальной украинской кухни можно в ресторанах или закусочных. Но куда интереснее будет взять необычную гастрономическую экскурсию на русском языке. Это увлекательная прогулка, знакомство с историей и традициями, вдумчивые дегустации и просто хорошо проведенное время.

Тур в Киеве

Необычная экскурсия по Киеву для сладкоежек и любителей мистических историй. Тут все: городские легенды, герои Булгакова, привидения, заброшенный дом с полтергейстом и многое другое. Вы услышите невероятные истории, которые никого не оставляют равнодушным. А затем расслабитесь на дегустации великолепного шоколада – одного из лучших в Киеве.

С юмором по Одессе

Экскурсия по самому гостеприимному городу Украины (почитайте отзывы довольных туристов). Неспешная прогулка по Дерибасовской, легендарный Оперный театр, Старая и Новая биржи – вы увидите все главные достопримечательности города. В том числе и те, о которых не пишут путеводители. А затем задержитесь на обед в ресторане национальной кухни, чтобы попробовать Одессу на вкус.

Дегустации во Львове

Самое вкусное знакомство с историей края! Вы попробуете легендарные галицкие блюда от вареников до флячек. Узнаете, чем наливки отличаются от настоянок. И почему Львов называют кофейной столицей Украины. В перерывах между дегустациями откроете самые аппетитные места Львова. Прогуляетесь по культовым ресторанам и пабам, а по пути обсудите городские легенды и традиции. Это недорогая экскурсия с отличными отзывами отлично подойдет для семьи или компании.

Самые вкусные места Киева

Замечательный шанс с головой окунуться в кулинарные традиции Украины, наслаждаясь вкусными блюдами и удивительными историями. Несколько видов сала на Бессарабском рынке, домашние колбаски, великолепные сладости от Roshen, выбор лучших гастрономических сувениров, отдых в ресторане национальной кухни – настоящий праздник живота и души. Разумеется, без осмотра важных достопримечательностей и любопытных фактов не обойдется.

Перед поездкой в Украину обязательно загляните в наш гид по шоппингу в Киеве, Одессе, Львове и других городах страны. Одежда, аксессуары, косметика, лучшие традиционные сувениры, идеи подарков близким, деликатесы – все самое важное в одном месте.

>>> Полезные сервисы для путешественников (подарок внутри!) <<<

💙 ПОНРАВИЛСЯ ПОСТ? РАССКАЖИ О НЕМ ДРУЗЬЯМ! 📢

Украинские блюда: происхождение и особенности кухни

Украинские блюда популярны не только на своей родине. Кулинарные достижения украинцев – это борщ, вареники и пампушки. Кухня украинцев способна удивить и вкусно накормить. И хоть имеются некоторые региональные особенности блюд на западе и востоке, кухня остаётся цельной и однородной. 

Украинские блюда отличаются сложной тепловой обработкой. Сначала продукты жарят или варят, а затем тушат или запекают. Это связано с особенностями домашнего очага украинцев. В те времена они готовили еду на закрытом кострище. Такая технология позволяла сохранить аромат блюд и придать им сочность. А так как большая часть народа занималась физическим трудом, то блюда должны были быть калорийными. Но, главное, вкусными. Это связано с капризами национального характера.

Поэтому популярные блюда украинской кухни отличаются затейливым набором компонентов.

История украинской кухни

Первоначально для приготовления блюд украинской кухни использовались простые продукты: злаки, рыба, грибы, ягоды, живность. Говядину в пищу употребляли мало.

Свинина попала в блюда украинской национальной кухни во время монголо-татарских набегов, да так и прижилась. Свиньи, как грязные животные, не интересовали захватчиков, и вызывали у басурман отвращение. Сейчас свинина входит во многие традиционные блюда украинской кухни.

В XI веке в Киево-Печерской лавре уже были несколько поваров, которые сохранили рецепты вкусной необычной украинской кухни. Они также помогли разнообразить список блюд украинской кухни и привнести в рацион некоторые новшества.

Окончательно национальная кухня украинцев сформировалась довольно поздно – к началу XIX века, после появления помидор и подсолнечного масла, без которых рецепты меню украинской кухни не были бы такими вкусными.

Однако отличия между блюдами галичан, полтавчан и закарпатцев сохранились до наших дней. Так, рецепты западноукраинской кухни с фото сильно отличаются от традиционных блюд харьковчан. Хотя в целом кухня украинского народа довольно цельная.

Особенности украинских блюд

Основная характеристика украинской кухни связана с её поздним формированием. Национальное меню вобрало в себя лучшие рецепты украинской кухни разных регионов.

Позаимствованные способы обработки сырья

• Такие названия блюд украинской кухни, как борщ и вареники стали международными. Но, оказывается, украинские вареники походят от блюда турецкой кухни дюш-вара.

• Мясные блюда украинской кухни часто готовят из измельченного сырья. Этот приём украинцы позаимствовали у немцев.
• От турок и татар пришёл такой способ тепловой обработки, как обжаривание в кипящем масле («смаження»).
• Обычай приправлять блюда сладкой паприкой украинцы переняли у венгров.

Традиционные украинские блюда

Традиционные вкусные блюда украинской кухни готовят из таких продуктов, как:

• свинина;
• рыба;
• свекла;
• пшеничная мука и разные крупы;
• яйца;
• молочные продукты.

Если посмотреть на рецепты украинской национальной кухни с фотографиями, то заметна такая особенность, как наличие одного главного ингредиента, который сочетается с большим количеством других компонентов.

При этом добавки подчеркивают вкус основной составляющей. Классическим примером является борщ. Здесь вкус свеклы оттеняется двумя десятками ингредиентов.

Закуски и салаты украинской кухни

В рецепты салатов украинской кухни входят как сырые, так и отварные овощи, а также мясо и рыба. Для заправки используют растительное масло горячего отжима.

Некоторые рецепты украинской национальной кухни с фотографиями содержат льняное, рапсовое и другое масло.

Нарезки из запеченного мяса подают как холодные блюда украинской кухни.

Но самой любимой закуской украинцев является сало. Его солят, маринуют, запекают и жарят. Сало также входит в разные вкусные рецепты украинской кухни.

Первые блюда украинской кухни

Обычно украинская национальная кухня с видео показывает приготовление супов на мясном бульоне с использованием обжаренных или пассированных овощей. Популярны также рецепты первых блюд украинской кухни с рыбой, грибами, бобовыми.

После появления картофеля его стали вводить в традиционные рецепты супов украинской кухни. Некоторые старинные рецепты украинской кухни с фото не включают картофель в состав первых блюд. Его заменяют крупами и мучными клецками.

Описание украинской кухни будет неполным без борщей. Их подают горячими или холодными, с пампушками и с гренками. В меню блюд украинской кухни входят борщи и на основе свекольного кваса.

Очень похожой на борщ находят солянку.

Рецепт ее приготовления смотрите здесь. Во время приготовления супов важно не забыть о соусах. Из этой статьи вы можете узнать об их разновидностях подробнее.

Вторые блюда украинской кухни

Чаще всего рецепты вторых блюд украинской кухни с фото демонстрируют приготовление блюд сложной технологии. Традиционная украинская национальная кухня с видео всего процесса приготовления поможет разобраться в тонкостях кулинарных приёмов.

Вторые блюда из мяса – это известные кролики и перепелки в сметане, «печеня» и «деруны» в горшочках. А также любимые украинцами блюда из творога и теста: сырники, галушки, вареники, запеканки.

Вся рецептура украинской кухни рассчитана на использование местных продуктов. Так, лучшие блюда украинской кухни западной части страны – это «банош», «бограч» и фасолевое «лоци».

Здесь чувствуется влияние соседней Венгрии и Румынии.

Традиционные десерты украинской кухни

Украинские десерты готовят из фруктов и ягод. Их запекают, поливают медом, посыпают орехами и маком. Основные рецепты выпечки украинской кухни с фото содержат пошаговое описание всех процессов. Разрыхлителем здесь служит сода или алкоголь.

А хлеб, к которому украинцы относятся с особым почтением, сладкую выпечку делали и на заквасках. Традиционное блюдо русской и украинской кухни – бабка.

На Украине их пекли к праздникам.

Праздничный стол украинцев

Праздничные блюда украинской кухни готовили к религиозным праздникам. К Рождеству запекали поросёнка, гуся или карпа. Обязательное блюдо – пшеничная сладкая каша (кутья).

Картинки блюд украинской кухни выглядят аппетитно и живописно. Народ с удовольствием делится своими рецептами. Путешественники знают: в любой деревне вам расскажут и покажут, что такое украинская кухня бесплатно. А составить меню на каждый день простых рецептов украинской кухни и вовсе не составит труда.

Старинные блюда украинской кухни: 7 лучших рецептов

Завиванцы по-закарпатски — традиционное украинское блюдо. Маленькие рулетики готовятся из телятины с начинкой. Получаются сочными, ароматными. Приготовьте и вы традиционные завиванцы к празднику Покров Пресвятой Богородицы.

Читай также: Салат с грибами и овощами «По -закарпатски» — зимой просто улетает!

Шпундра — давнее украинское народное блюдо из жареной свинины, тушеной затем с свеклой в свекольном квасе. Очень сытное и вкусное!

Читай также: Луковый пирог «Сердце бюргера» со свининой на темном пиве

Банош – традиционное гуцульское блюдо, которое издавна готовили пастухи. Его особенность состояла в том, что готовили его на окне и он должен был пропахнуть дымом.

Читай также: Таких вы еще не ели: голубцы «Гуцульские»

Некоторые блюда украинской кухни были незаслуженно позабыты. И мы хотим рассказать вам как правильно готовить буцики. Это совсем несложно, обязательно попробуйте!

Читай также: Пирожки с мясом по старинному закарпатскому рецепту

Маковые шулики обычно пекут на Маковея, но любители выпечки с маком могут испечь и в обычный день. Ведь здорово, когда витает по дому аромат свежей выпечки.

Читай также: Кварккухен — вкусный немецкий творожник с маком

Соложеники с яблоками — это традиционное украинское сладкое блюдо, которое готовится из яиц, сливок и небольшого количества муки. Из этого теста выпекают на сковороде блинчики, которые начиняют или переслаивают сладким наполнителем — вареньем, яблоками, маком, а затем обливают взбитыми белками и запекают в духовке. В преддверии Маковея обязательно проявите любопытство к этому рецепту.

Читай также: Салат с яблоком и голубым сыром

Варенуха — сладкая настойка на сухофруктах и пряностях. Традиционный напиток левобережной части Украины. 

Читай также: Согревающий глинтвейн: 5 лучших рецептов по версии SMAK.UA

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Традиции украинской кухни. Национальные блюда.

Традиции украинской кухни. Национальные блюда.

История украинской кухни

Украинская кухонная традиция сложилась поздно, окончательно только ближе к XIX века. Объясняется это тем, что формирование украинского государства было очень сложным и длительным. А до тех пор она имела много общего с белорусской и польской кухнями.

Традиции Украинской кухни были созданы на основе уже сложившихся элементов кулинарной культуры из разных частей Украины.

Элементы эти были весьма разнообразны вследствие различия природных условий и соседства других народов (белорусы, татары, русские, венгры, немцы, турки, молдаване), но, несмотря на это оказалась односторонней по выбору национальной пищевого сырья и стала очень целостной кухонной культурой.

В украинскую кухню не вошли традиции древней Руси, так как, после монголо-татарского нашествия связь с ней была потеряна. А вот в немецкой, венгерской, татарской и турецкой кухни, украинская переняла множество технологических приемов. Обжаривание продуктов в горячем масле свойственно для тюркских народов, в Украине это называется жарки.

Украинская кухня, как кухня с богатой историей – региональная. Например, западно-украинская кухня имеет ряд отличий от восточной. Национальный суп – борщ, практически в каждой области его готовят по особому рецепту.

Национальные блюда Украины

История украинской кухни включает в себя много заимствований от других народов. Огромное разнообразие блюд украинской кухни, обеспечило ее распространение далеко за пределы Украины. Ну, кто не знает всеми любимый борщ с чесночной пышкой? На сегодняшний день очень много блюд входят в состав не только российской, но и мировой кухни тоже.

Конечно же, как упоминалось выше, украинская кухня не развивалась обособленно, и много технологических приемов позаимствовала у венгерской, немецкой, турецкой и татарской кухни.  Обжаривания продуктов на прокаленный масла, свойственное тюркским кухням, превратилось в жарки – пассеровку овощей для вторых блюд и борща. Данный прием совсем не характерно для русской кухни.

В украинской кухне при приготовлении блюд обычно используют такие продукты, как свекла, пшеничная мука, свинина, сало.

Также широко используются яйца. Очень богата украинская кухня выпечкой корж с вишнями, папошник, пухкеники простых (пончиков) и многое другое. При приготовлении выпечки обычно используют пресное тесто (заварное, простое, песочное, и сдобное).

Особого внимания заслуживает любимый продукт всех украинцев – сало. Трудно представить, что его подают не только как самостоятельное блюдо, но в качестве приправы для сладких блюд с патокой и сахаром. Национальным овощем украинской кухни является свекла.

Ее подают не только в вареном виде, но также в свежем и квашеном. После свеклы, почетные места занимают такие овощи как морковь, тыква, кукуруза и картофель. Из ягод и фруктов очень популярна вишня, груша, слива и черная смородина. А вот яблоки и малина намного в меньшей степени.

Обрядовые блюда украинской кухни

Также история украинской кухни может многое рассказать об особенностях ее обрядности. Приготовление многих блюд связано с какими-то торжественными событиями и обрядами, например, провода на военную службу, свадьба, рождение ребенка и т. П.

Почти все праздники сопровождались обедами с большим количеством гостей. До сих пор жители не только деревень, но и крупных городов Украины уважают и соблюдают кулинарные традиции. Все традиции нашли свое отражение в кулинарии. На масленицу обязательно пекли блины и готовили вареники.

Особое место в кулинарных традициях занимает хлеб. На очень важные, торжественные праздники пекли пироги с печенью и мясом. Любили печь печенье, его подавали на свадьбах детям, украшали свадебный каравай. В разных уголках нашей прекрасной страны, печенье называют по-разному:

• калачи;
• пряники;
• верчу.

При рождении ребенка принято угощать отца ребенка соленым или горьким питьем. В подарок женщине, родившей ребенка, приносили муку и хлеб, яйца, пироги и мед. Обрядовым напитком в украинской кухне есть компот – компот из сушеных фруктов.

Застолье, связано с погребальным обрядом, считается незаконченным без специального ритуала – обед, который обычно готовят на девятый день, сороковой день и годовщину смерти. Каждый, кто пришел на трапезу, должен сначала съесть три ложки колеблется – поминальное блюдо из меда, хлеба и компота. В конце трапезы принято раздавать пироги и хлеб.

Праздничная кухня Украины

Не менее интересна история украинской кухни по празднованию. Такие большие праздники как Новый год , Пасха , Рождество , Масленица, Маковей и Спас всегда отмечались с особой пышностью. Каждое застолье, приуроченное к какому-то празднику, всегда сопровождается приготовлением специальных блюд.

Чтобы почувствовать всю многогранность и уникальность украинской кухни необходимо обязательно попробовать праздничные блюда нашей прекрасной страны, поскольку именно она после окончательного своего формирования не попала под влияние кухонь других народов мира, сохранив свою этническую специфику.

В последний день поста – сочельник, устраивали постное застолья с кутьей и компотом. В этот день готовили 12 постных блюд:

1. борщ;
2. кашу;
3. вареники с постными начинками;
4. кутью варили из пшеницы, риса и ячменя, добавляя в нее мед, орехи и изюм.

Также в этот перечень готовились другие блюда при наличии различных продуктов, свойственных той или иной местности.

Кутью готовили также и на Крещение, на ночь ее оставляли на столе с ложками для того, чтобы «покормить предков».

На Масленицу готовили вареники, оладьи и блины. На Пасху пекли куличи с молотого муки, яиц, сахара и масла. Красили особым образом яйца .

На девятый день после Пасхи, устраивали обеды большими семьями или всем селом. На такие обеды готовили капустник. В Маковый Спас пекут лепешки, которые едят с маком и медом. На Яблочный Спас, пекут пироги с яблоками и запекают груши. На различные молодежные праздники выпекали калиту – игровой калач.

Заимствованные приемы приготовления у других народов

После того как монголо-татарское иго оказало влияние на Киевскую Русь, Украина оказалась расколотой и различные ее части входили в составы различных государств (Польши, Румынии, Литвы), и были долгое время разобщены между собой. Объединение украинской нации началось лишь в XVII веке и закончилось через столетия.

В XVII веке в состав России вошли Киев и Левобережная Украина. Позже в конце XVIII века и Правобережная Украина. Окончательно большая часть украинской нации воссоединилась только в XIX веке. Именно поэтому украинская кухня имела много общего с элементами кухонной культуры соседних государств.

Например, технологические приемы обжарки она переняла из немецкой кухни, немного видоизменив их. «Венгерские обжаривания» превратилось в «жарки» (пассеровку овощей для борща и других блюд). Дюш-вара – национальное турецкое блюдо, превратилось в украинские вареники.

Позже вареники стали делать и с национальными любимыми украинскими овощами и ягодами – капустой, вишней. Техника дробления продуктов взята из немецкой кухни, благодаря этой технологии приготовления блюд, появились котлето подобные блюда из фарша.

Но на этом история украинской кухни не заканчивается. Своеобразные украинские привычки и блюда формировались как бы специально в противоречие с восточными кухнями.  

Национальный продукт – сало, стало популярно именно по этой причине.

Употребление говядины, распространенное в русской кухне, было редкостью в украинском, так волы в Украине представляли собой не продуктивный, а рабочий скот, и мясо их было менее вкусным.

Украина – страна, которая узнала мрачные времена и шла к своей национального единства очень долго, но благодаря этому, традиции украинской кухни стали очень необычные и разнообразные.

Несмотря на то, что украинская кухня переняла много от других национальных кухонь мира, она смогла создать индивидуальный почерк своих блюд и неповторимые вкусовые качества. Вот такая история украинской кухни.

Мы говорим каждому – все в Ваших руках.

Есть возможность, продолжая делать то что вы делаете каждый день – реализовать свою мечту вместе с нами и быть уверенным в завтрашнем дне.  Найди время. Позвони. Нам есть что предложить.  Whats App  Viber  Telegramm

Рекомендуем.

Поговорим еще о национальных блюдах

Посмотрим достопримечательности.

Природа – она зовет нас

Города – красота рядом с нами.

Поделиться ссылкой:

Похожее

Традиционная украинская кухня —

Украинская кухня славится своим разнообразием, высокой питательной ценностью и восхитительными вкусовыми качествами. Она сформировалась благодаря удачному географическому расположению (а именно уникально плодородной почве, чернозему), климатическим условиям, подходящим для выращивания зерновых и различных растений, и под частичным кулинарным влиянием других народов.

В украинской традиции особо трепетное отношение сложилось к хлебу. Он является главным продуктом питания и, одновременно, обязательным атрибутом многих церемоний и обрядов. Другие виды мучных изделий — пампушки, галушки, вареники, налистники и многие другие.  

Самое популярное в Украине блюдо это, несомненно, борщ. В его состав входит до 50 различных продуктов, в основном овощей. При этом, в зависимости от региона, сезона и набора доступных продуктов, рецепты украинского борща могут отличаться кардинально.  Не стоит пробовать украинский борщ (а особенно впервые) за пределами Украины, ведь рецепт его приготовления достаточно сложный, и, как правило, передается из поколения в поколение, поэтому никто не приготовит украинский борщ лучше украинской хозяйки. 

Вареники также являются характерным блюдом для украинского стола. Начинкой для вареников может служить толченый картофель, творог, капуста, грибы, ягоды. 

По приезду в Украину вам, вероятней всего, предложат попробовать сало. Не отказывайтесь от этого удовольствия, ведь, по утверждению ученых, сало это очень здоровый продукт, который способствует предотвращению атеросклероза.    

Любителям мясных изделий мы посоветуем попробовать тушеное мясо с картофелем (печеня), битки, крученики, голубцы, котлеты, холодец; из рыбных блюд: запеченный в сметане карась, фаршированный грибами карп, рыбную юшку. Традиционные украинские напитки компот и узвар варят из сезонных или сухих фруктов. Из алкогольных напитков стоит попробовать медовуху, самогон и горилку.

Приятного аппетита!

---

Новогодние и рождественские блюда Украины | Русскоязычный портал — по всему миру!

Новогодние праздники в Украине одни из главных и любимых. Католические и православные обряды, живущие вместе, сделали новогодний сезон разнообразным и дали украинцам дополнительную возможность отдохнуть, пообщаться с семьёй и друзьями. Теперь государственными праздниками стали: 19 декабря– день Святого Миколая, 25 января– католическое Рождество, Новый год– 1 января, 7 января– православное Рождество, 14 января– Старый новый год, 19 января– Крещение. Тема празднования Рождества и Нового года настолько обширна, что сегодня мы поговорим о рождественских и новогодних блюдах Украины, которыми так богата национальная кухня!

Немного истории

На западных территориях Украины, части Великого княжества Литовского, а потом– Речи Посполитой, с 1362 летоисчисление отсчитывалось «от Рождества Христова». 1 января было началом Нового Года. Юго-восточные регионы Украины, входившие в Российскую империю, начали считать эту дату началом года только в 1700 году по распоряжению Петра Великого. Вечер перед новым годом в этой части страны в XVIII-XIX веках назывался «щедрый вечер». В те времена дети ходили от дома к дому, носили сделанную из соломы куклу Коляду, пели хозяевам домов новогодние «щедривки» или «колядки». В ответ хозяева давали гостинцы и подарки поющим детям– фигурки животных и птиц, сделанные из теста. Православная церковь не перешла на григорианский календарь и даты празднования рождества сместилась на 14 дней по отношению к этой дате в католическом обряде.

Рождественские блюда

Христиане всех обрядов до рождества придерживаются поста, поэтому мясные кушанья в Рождество не подаются. В Святый вечер– Сочельник, принято поставить на стол 12 постных блюд. Их запивают только узваром, запивать водой нельзя, это может принести в дом несчастье.

Из-за стола и дома пока ужин не закончится выходить запрещено, чтобы не впустить в дом нечистую силу. Нужно попробовать немного каждого из  всех 12 блюд, а съедать их полностью тоже нельзя– голодно будет весь год.

Украинская кутья

Кутья– обязательное блюдо для таких праздников, как Сочельник и Крещение. Также, есть особая поминальная кутья. Ею начинают и заканчивают рождественскую трапезу. По традиции, все члены семьи и даже домашние животные, перед вечерей должны съесть по три ложки кутьи. Считается, что это убережет их от болезней и укрепит здоровье.

Праздничную кутью делают из зерна, меда и мака. Каждый ингредиент имеет символическое значение. Зерно– символ жизни, мед– сладкая жизнь и здоровье, а мак– достаток.

Картофельные драники

Драники– распространённое украинское блюдо. Блины из тертой картошки в Украине имеют почти 30 разновидностей: рисилованикы, кийзликы, терчаники, бульбаникы. Приготовить можно и с различными начинками: грибами, капустой, зеленью. На Рождество они должны быть постными. Жарят их на масле и добавляют лук или карпатских грибов.

Винигрет

Это салат знаком нам с детства. Вегетарианское блюдо: отваренные фасоль, свекла и картофель, засоленные капуста, огурчики, лук, нарезают кубиками и заправляют подсолнечным маслом.

Вареники

Вареники, заправленные постным маслом. Кто не любит такую традиционную начинку как капусту, готовит с картофелем. Часто на рождественском столе можно увидеть все виды вареников: с капустой, картофелем, фасолью. Так как продолжается строгий пост, сметану к вареникам не добавляют, едят их с мачанкой– молоком из перетертого мака. Часто хозяйки готовят сладкие вареники– с вишнями, клубникой, малиной или черносливом. Поэтому сладкоежки могут наслаждаться таким вариантом знаменитых вареников.

Голубцы

Существует большое разнообразие голубцов. Голубцы западных регионов отличаются от тех, что готовят хозяйки в других регионах, по размеру. Здесь они готовятся маленькими. Также, их могут сделать не из капусты, а из листьев винограда. Начинку для постных голубцов готовят из грибов с рисом или гречкой, добавляют морковь и лук. В не постные– вместо грибов кладут мясной фарш.

Рыба

Без рыбы на Рождество украинцы не обходятся. Предлагается маринованная сельдь, икра и запеченная или жаренная рыбка. Если это карп, то его фаршируют овощами– морковью и петрушкой, в общем всем подходящим, что есть на кухне. Тут все зависит от фантазии хозяйки. Рыбу натирают душистым чесноком и запекают. Самая распространённая рыба– карп и карась. Карасики обычно поджаривают.

Грибная юшка

Это блюдо представлено во многих регионах Украины. Однако, у хозяек западных горных регионов есть преимущество перед хозяйками степных областей Украины. Грибы на уху они могут собрать осенью в горах, посушить или сделать заготовки. Поэтому, их грибная юшка будет настоящим экологически чистым продуктом.

Узвар

Запивают всю рождественскую вкусности компотом. Готовят его из сухофруктов: диких груш, яблок, изюма. Когда готовится узвар, главное не переварить фрукты, если они станут слишком мягкими, то и компот получиться не вкусный. Добавляется мед и настаивается 5-6 часов.

Вино

Ни один из праздников не проходит без вина. Изготавливают его практически в каждом доме. Солнечный напиток делают, как из винограда, так и из других ягод: смородины, малины и вишни. Нередко к рождественскому столу подают горячее вино с медом. Ароматный запах напитка с добавлением гвоздики, ломтиков апельсина, корицы, создает по-настоящему праздничное настроение!

Новый год

После Католического рождества приходит Новый год. Вечер нового года называется Щедрым вечером.

Вся семья собирается вместе. Украшается новогодняя елка, к украинцам теперь приходят и Святой Николай и Дед Морозом со Снегурочкой. В этот вечер детишки засевают дома и приговаривают: Сеем, сеем, посеваем! С Новым годом поздравляем! Малышей угощают конфетами и сладостями.

Новогодний стол накрывается разнообразными мясными блюдам.

Котлета по-киевски

Самое знаменитое украинское мясное блюдо, разновидность котлеты из куриного филе, в которое завернуто холодное сливочное масло. Котлете придается форма эллипса. Смазывается яйцом и панируется сухариками и обжаривается. Для начинки в сливочное масло можно добавить тертый сыр, грибы, зелень, яйцо и другие ингредиенты. На одном конце котлетки крепится куриная косточка, при сервировке на нее одевается папильотка.

Точной версии, кто придумал знаменитую на весь мир котлету нет.  Наиболее вероятно, что котлеты по-киевски были придуманы до революции в Киеве. Такая версия объясняет и то, что затем они появились в 30-х годах в русских эмигрантских ресторанах Америки, а потом после войны были возрождены в Киевских ресторанах. Теперь котлета по-киевски получила самую широкую известность и является украинским брендом.

Жаркое по-домашнему со свининой

Казалось бы, жаркое– обычная пища. Что здесь сложного? Тушенное мясо с картофелем. А сделать его праздничны поможет наш рецепт!

Воспользуйтесь им, и ваши домашние будут в восторге!

Жаркое по-домашнему

• 500 г нежирной свинины;
• 7-8 крупных картошек;
• 2 луковицы;
• 2-3 столовых ложки подсолнечного масла;
• свежая зелень;
• соль и перец по вкусу.

Приготовление

1. Мясо нарезаем небольшими кубиками.
2. Лук почистить и порезать полукольцами.
3. Картофель почистить и порезать пластинками (около 2 см).
4. В глубокой сковороде нагреть масло и обжарить мясо до образования румяной корочки.
5. Выложить в мясо лук и продолжать жарить до прозрачности лука.
6. Добавить нарезанный картофель, посолить, поперчить, все перемешать.
7. Накрыть сковороду крышкой, тушить на медленном огне до готовности, перемешивая время от времени.
8. Подать, посыпав зеленью.

Курица, запеченная в духовке

Украшением праздничного стола остается мясное блюдо, а одним из таких–  курица, запеченная с яблоками. Также популярной разновидностью приготовления курицы есть цыпленок-табака, пришедший на Украину из Грузии.

Грудинка в духовке по-украински

Нежное ароматное сало с мясными прожилками! Такого сала не найдешь ни в какой другой стране. Традиционны шутки об отношении украинцев к салу. А где как не за праздничным столом можно вкусно поесть этот национальный продукт? Замечательная украинская закуска– альтернатива покупной колбасе. Имеет аппетитный вид на тарелке вместе с мясной нарезкой, беконом, ветчиной и другими деликатесами.

Рождественский кекс с сухофруктами и орехами

До начала рождественских праздников орехово-ягодный десерт готовят в западных частях Украины. От длительного хранения становится еще более вкусным и насыщенным. Сейчас эта традиция пришла и в центральные регионы Украины.

В завершение

Для вас и ваших деток– традиционная украинская колядка-щедривка:

Сею, вею, посеваю,

С Новым годом поздравляю!

Здравствуйте, хозяин с хозяюшкой,

Захарушка с Варварушкой!

На новое вам лето:

Куда конь хвостом,

Туда рожь кустом.

Куда свинка ногой,

Туда рожь копной.

Куда коза рогом,

Туда сено копной!

Пусть в Новом году в ваших домах будет в два раза больше счастья! Вам друзья, в Новом году Russian Global желает только любви и благополучия! Будьте добрее и любите друг друга!

Читайте о празднованиях Рождества и Нового года в разных странах и узнавайте больше!

Автор статьи Лана Пархоменко для Russian Global

12 традиционных украинских блюд, которые стоит попробовать

Традиционные блюда Украины | © Сергей Галенкин / Flickr

Особенности традиционной украинской кухни формировались веками. Соседние страны, климатические условия, богатая почва и трудолюбивые местные жители повлияли на сложность блюд. Украинские блюда щедро приправлены (часто в качестве основной приправы — чеснок) и, несмотря на противоречивые вкусы, составляют гармоничное сочетание.

В украинских блюдах часто используется несколько ингредиентов. Борщ — прямое тому доказательство. Изначально это блюдо состояло из 30 ингредиентов, но, конечно, со временем их количество уменьшилось. Однако техника осталась неизменной. Говядину помещают в холодную воду, чтобы получился мясной бульон. Затем вынимается мясо, добавляются другие ингредиенты и готовятся в закрытой кастрюле. Вместо хлеба подают оладьи с чесноком, которые местные жители называют пампушки . Традиционно каждую украинскую девушку учат готовить борщ перед замужеством.

Борщ украинский | © liz west / Flickr

Котлета по-киевски — блюдо, прославившее Украину. Простое сочетание свежего куриного филе с кусочком сливочного масла считается во всем мире весьма изысканным. Чтобы масло не растекалось во время жарки, вам понадобится много практики и настоящий профессионализм. Сегодня курицу по-киевски подают в фешенебельных ресторанах Лондона и Нью-Йорка. Это всегда первое блюдо, которое заказывают гурманы, приезжающие в украинскую столицу.

Котлета по-киевски | © Jason Lam / Flickr

Деруны , или картофельные оладьи, идеально подходят для завтрака или ужина. Обычно они свежеобжаренные или запеченные. Если вы хотите приготовить хорошую партию из дерюни, в первую очередь из , убедитесь, что картофель мелко натерт. Затем, чтобы разнообразить вкус, добавьте мясо, кусочки измельченного лука, грибы, зелень или различные специи. В качестве альтернативы, вы можете просто сделать это: картофель и щепотку соли.

Драники | © Taken / Pixabay

Это уже стало источником юмора: украинцы любят сало . Этот хорошо зарекомендовавший себя символ гостеприимства и богатства обычно подают в качестве закуски, но иногда и полноценного блюда. Сообщается, что свиной жир является источником витаминов D и A, которые способствуют активности мозга, пищеварению и детоксикации. Положите его на ржаной хлеб со специями или зеленью и приготовьте себе удивительно полезный перекус.

Сало на ржаном хлебе | © Pavlofox / Pixabay

Вареники — это разновидность пельменей.Он готовится из теста, но начинка зависит от фантазии и вкусовых предпочтений шеф-повара и их гостей. Капуста, мясо, грибы, творог, вишня, смородина или картофель — самые типичные начинки. Пикантные или сладкие, вареники получаются сочными. Украинцы кладут сметану почти в каждое блюдо, и с этими клецками часто обращаются одинаково. Начните свой обед с одного из них — вы не пожалеете об этом.

Вареники | © Дарья-Яковлева / Pixabay

Голубцы, голубцы, , , на приготовление нужно много часов.Их можно приготовить двумя способами: запечь в духовке или тушить на сковороде. Фарш с рисом, завернутый в капустный лист, требует тонких кулинарных навыков и страсти. В противном случае пострадает форма и вкус рулетов. Голубцы — хороший выбор для ужина — добавьте немного сметаны, чтобы придать ему еще больше аппетита.

Традиционные голубцы | © Masahiko Satoh / Flickr

Окрошка — это освежающий суп, который в основном готовят в летний период. Ингредиенты различаются: его можно приготовить из кваса или кефира , оба из которых имеют кислый вкус.Сопутствующие сосиски, огурцы, зелень, морковь и редис следует нарезать относительно крупными кусками, чтобы придать им текстуру. Однажды попробовав окрошку, она скоро станет вашим спасителем от знойной погоды.

Суп окрошка | © Nikkolo / WikiCommons

В Западной Украине есть ряд уникальных рецептов, которые не так распространены в центральной или восточной части страны. Одно из них — легендарное блюдо под названием бануш. Десятилетия назад бануш был блюдом, связанным с бедностью, но теперь это основное блюдо подают в лучших ресторанах Карпат.Он готовится из кукурузной крупы, обжаренного свиного жира и сыра и традиционно готовится на огне, чтобы хорошо коптить. Также в кашу часто добавляют грибы, чтобы вкус был еще насыщеннее.

Бануш с козьим сыром | © Ивана Соколович / WikiCommons

Это странное блюдо шокирует туристов. Но для украинцев это центральное блюдо на всех торжествах. Холодец готовится из замороженного до желеобразного состояния мясного бульона с кусочками мяса внутри. Одним из основных компонентов этого холодца является свиная ножка.Точнее, самая нижняя часть, та, которая заканчивается копытами. В процессе приготовления запах распространяется по всей квартире. Но результат настолько радует, что оно того стоит.

Холодец, яйца и овощи | © stux / Pixabay

Сырники понравятся любителям сладких блюд на завтрак. Блюдо из творога, муки, яиц и сахара получается сытным и воздушным. После нежного обжаривания на сковороде сырники поливают вареньем и сметаной. Он буквально тает во рту и быстро станет вашим любимым блюдом.Несмотря на простоту ингредиентов, приготовление сырников — процесс очень требовательный. Самое важное, что нужно учитывать, — это пропорции — не забывайте придерживаться рецепта.

Сырнкики с джемом | © Дарья-Яковлева / Pixabay

Домашние колбаски состоят из мяса, жира и специй в натуральной оболочке. По составу и качеству блюдо превосходит любую магазинную колбасу. Большинство украинских хозяек знают свой секретный рецепт и легко готовят. Измельчите свинину или говядину, добавьте чеснок, заверните и запекайте.Затем сосиски можно заморозить, а затем обжарить, запечь, приготовить на гриле или просто отварить в качестве гарнира к вареникам или банушу.

Домашние колбасы | © Pavlofox / Pixabay

Еще один сытный рецепт, начинку для которого можно выбрать произвольно. В налисники можно положить все, что можно завернуть в блин, но традиционная начинка — творог с изюмом. Секрет совершенства этого блюда — его не спеша готовить на медленном огне. Налисники можно принять за блины, но разница в том, что украинские варианты тоньше, а значит, во вкусе будет преобладать начинка.Любители сладкого могут добавить варенье и сахар.

Сладкие налистники | © RitaE / Pixabay

Украинская еда — 23 популярных и вкусных рецепта, рекомендованных местным жителем

Поделиться — это забота!

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Это означает, что если вы бронируете или покупаете что-то по одной из этих ссылок, мы можем получать партнерскую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Смотрите наше полное раскрытие здесь.

Украина является домом для многих всемирно известных популярных блюд, от вареников с варениками до вкусных киевских цыплят с маслом.

В то время как украинская кухня менее известна, если вы гурман и хотите посетить эту прекрасную страну, вы попали в нужное место.

Приготовьтесь к поистине волшебному кулинарному путешествию, поскольку местный писатель дает уникальное представление о 23 популярных украинских блюдах , их истории и почему они такие вкусные.

Знакомство с украинской едой

Украина — вторая по величине европейская страна и одна из самых разнообразных.Карпаты могут похвастаться влиянием венгерской кулинарии, а мультикультурная палитра Львова включает еврейские, австрийские и немецкие кулинарные традиции.

Столица Киев представляет классику украинской кухни, а Одесса — морепродукты.

Многие украинские блюда включают мясо, но и вегетарианцы найдут здесь массу вариантов.

Картофель, капуста, соленые огурцы и морковь преобладают в пикантных продуктах, а творог часто используется в десертах.

Теперь, когда мы немного больше познакомились с кухней, вот 23 аппетитных традиционных украинских блюда, которые нельзя пропустить во время поездки в Украину.

23 традиционных украинских блюда, которые стоит попробовать во время поездки

1 —

Паска Сергей Фатин / Shutterstock

Паска — это особое блюдо, которое готовят в Украине к Пасхе. Этот сладкий хлеб обычно приносят в церковь на освящение пасхальным утром.

Классическая форма паски — цилиндрическая, с кремовой глазурью и посыпкой сверху.Он сделан из дрожжей, молока, яиц, масла и сахара.

Сырная паска сделана из творога, а ее форма имитирует Гробницу Иисуса.

2 —

Котлета по-киевски Elster / Shutterstock

Chicken Kyiv — одно из самых известных блюд украинской кухни, известное далеко за пределами страны.

Если в классическом варианте сохранена куриная кость, то в настоящее время более популярна версия без кости.

Для приготовления этого украинского блюда куриное филе сначала расплющивают и оборачивают вокруг холодного масла.

Затем курицу сначала покрывают смесью тертого сыра, петрушки, укропа, грибов и перца, обмакивают во взбитый яичный желток и обжаривают. Традиционно подается в качестве основного блюда.

3 —

Картофельный салат Оливье Тимолина / Shutterstock

Основная холодная закуска украинского Нового года, салат Оливье, — довольно старое блюдо: первый задокументированный рецепт датируется 1894 годом.

В наши дни салат состоит из пяти основных элементов: мяса (обычно вареных колбасок), яиц, картофеля, солений и майонеза.

Яйца и картофель отваривают и нарезают кубиками. Мясо и соленые огурцы также нарезаются кубиками, а затем смешиваются с майонезом. Блюдо можно хранить в холодильнике или сразу подавать.

4 —

Капусняк istetiana / Shutterstock

Капусняк — одно из старейших и значимых блюд Украины. Раньше его готовили к свадьбам, похоронам и рождественским ужинам. В наши дни украинцы наслаждаются этим супом круглый год.

Ключевым ингредиентом капусняка является квашеная капуста, которую перед приготовлением тщательно промывают, чтобы суп приобрел прозрачный цвет.

Готовится на мясном или грибном бульоне с картофелем, луком, морковью и лавровым листом. Традиционно капусняк подают со сметаной и измельченной петрушкой.

5 —

Вареники freeskyline / Shutterstock

Украинские вареники, родом из Польши, широко известны как «вареники».

Вареники обычно готовят с пикантными начинками, такими как мясо, картофель, грибы и капуста. На сладкие вареники обычно подают творог или вишню.

Вишневые вареники считаются классикой украинской кухни. Обычно их подают со сметаной и сахаром.

6 —

Пирошки Дарья Белкина / Shutterstock

Эти пирожки, также известные как «пирожки», часто считаются украинской домашней едой.

Пирожные в форме лодок имеют впечатляющий выбор начинок от сладких, таких как вишня или яблоки, до пикантных начинок, таких как мясной фарш и грибы.

Пирошки обычно пекут, хотя некоторые семьи в Украине предпочитают жареные.Подготовка включает в себя приготовление теста, которое затем расплющивают, заполняют предпочтительной начинкой и зажимают по краям.

Пирожки готовы через 25 минут в духовке. Этой восхитительной украинской едой наслаждаются люди из всех слоев общества.

7 —

Голубцы Нид Голоти / Shutterstock

Голубцы — это традиционные украинские голубцы, особенно любимые в Карпатах.

Если голубцы обычно фаршируют мясным фаршем, то блюдо можно сделать вегетарианским, добавив простой рис или гречку.

Капуста отваривается для смягчения листьев, а затем заливается фаршем из свинины или говядины, обжаренным луком и морковью, грибами и вареным рисом.

После этого голубцы тушат и подают с укропом. Порция обычно включает от 2 до 3 штук, так как голубцы очень сытные.

8 —

Холодец Kcuxen / Shutterstock

Помимо салата из оливье, голодец является одним из основных новогодних блюд украинцев. Название блюда происходит от украинского слова «холодный».”

Холодец обычно готовят из свинины с сохраненными костями, но мясо можно заменить рыбой, например, щукой. В мясной бульон добавляют лук, чеснок, морковь, лавровый лист, черный перец и варят.

Мясо режется, снова добавляется в смесь, и холодец помещается в холодильник для застывания.

9 —

Деруни Ермак Оксана / Shutterstock

Деруни, или картофельные оладьи, — чрезвычайно популярное блюдо в ресторанах украинской кухни по всей стране. Эти небольшие оладьи очень сытные, и их легко приготовить.

Сначала картофель натирают до однородной массы. Затем в смесь добавляют яйцо, муку, соль и перец, и полученную смесь обжаривают в масле.

Деруни традиционно подают со сметаной. Блюдо не сезонное, но вкуснее всего, когда температура падает.

10 —

Чернослив, фаршированный орехами Lik Studio / Shutterstock

Чернослив — обычная начинка в украинских десертах.Чернослив, фаршированный орехами, особенно любимый в Западной Украине, легко готовится и часто подается в качестве летнего десерта.

Сначала чернослив замачивают в воде на пару часов, чтобы он стал мягким. Затем их фаршируют обжаренными грецкими орехами.

Следующий шаг — добавление сливок с сахаром. Наконец, чернослив смешивают с жирными сливками и посыпают измельченными грецкими орехами и шоколадом.

11 —

Налесники с моей точки зрения / Shutterstock

Налесники или налисники — украинская версия блинов. Эти тонкие блины традиционно готовят во время Масленицы, православной сырной недели.

В «Натесники» можно начинать мясо, соленую рыбу, икру, паштеты или творог. Последний считается классическим десертом украинской кухни.

После начинки блинчиков налесники обжаривают на сливочном масле или запекают в духовке с сахаром, маслом или сметаной по вкусу.

12 —

Каша каша Кристи Блохин / Shutterstock

Хотя украинское слово «каша» может означать любую кашу, обычно им обозначают конкретное блюдо — гречневую кашу.

Вкусы разнообразны. Это блюдо может быть сладким в качестве основного блюда или несладким в качестве гарнира к мясу или рыбе.

Рецепт классической гречневой каши прост. Гречку варят 10 минут и смешивают с молоком. Затем кашу варят еще 10 минут.

Ломтик масла и сахара добавляется в самом конце для получения кремообразной текстуры.

13 —

Кутья — Новогодняя каша Морская волна / Shutterstock

Кутя — один из самых известных украинских блюд. Эта украинская рождественская каша подается первым из двенадцати традиционных рождественских блюд.

Для приготовления кутьи пшеницу варят пару часов, а семена мака перемалывают в ступке с пестиком или в кофемолке.

После этого измельченный мак добавляется к размягченной пшенице вместе с медом, грецкими орехами и изюмом.

14 —

Сало — Традиционная закуска со свининой alwih / Shutterstock

Эту необычную закуску часто считают одним из главных символов Украины.Он изготовлен из сальных пластин, посоленных специями.

Хотя обычно кожица сохраняется, многие украинцы предпочитают есть сало без кожуры.

Плиты натирают солью и специями, такими как черный перец, чеснок, сушеный укроп, лавровый лист, майоран, кардамон и тмин.

Затем мясо помещают в посуду, присыпанную специями, и ставят в холодильник на 3-4 дня.

Сало традиционно подают с ржаным хлебом, борщом и украинским алкогольным напитком горилкой.

15 —

Полента alwih / Shutterstock

Полента — блюдо с множеством названий: в центральной Украине эта каша широко известна как Мамалыга, а в Карпатах ее часто называют «Кулеша». Однако рецепт этого блюда украинской кухни остался прежним.

Полента изготавливается из кукурузного крахмала, воды, масла и соли. Кукурузную муку медленно варить с маслом и солью до загустения.

Блюдо считается готовым к употреблению, если его можно разрезать ножом.Сытную поленту обычно подают со свиной кожурой, сыром брынза, грибами или беконом.

16 —

Чесночные пампушки freeskyline / Shutterstock

Пампушки — это маленькие круглые булочки из дрожжевого теста. Эти блестящие пирожные традиционно подаются с украинским борщом, но также могут быть легкой закуской.

Перед тем, как запечь пампушки в духовке, замес смазывают взбитым яйцом для придания ему блеска и хрустящей корочки.

После выпечки пампушки поливают оливковым маслом, петрушкой и чесночным соусом. Последний придает ему пикантность и дополняет борщ.

17 —

Борщ Юрченко Ирина / Shutterstock

Борщ — исконный продукт украинской кухни. Этот сытный суп готовится из мясного бульона, капусты, моркови, картофеля, лука, помидоров и свеклы, которые придают борщу фирменный красный цвет. Традиционно борщ подают со сметаной.

В каждом регионе и почти в каждой семье в Украине есть свой вариант классического рецепта.Также существует летний вариант борща, получивший название «зеленый» за характерный цвет.

В этом случае бульон загущается свежим щавелем, картофелем, морковью и вареными яйцами.

18 —

Ленивые пельмени rumJum / Shutterstock

Linyvi вареники, или ленивые вареники, это быстрая версия украинских вареников.

Благодаря легкости приготовления, благодаря которой это блюдо получило своеобразное название, ленивые пельмени и сегодня пользуются невероятной популярностью у украинцев.

Для приготовления теста свежий творог смешивают с яйцом, сахаром, ванильной пудрой и мукой. Затем тесто нарезают небольшими ломтиками, присыпают мукой и варят пару минут.

Ленивые пельмени можно подавать со сметаной, йогуртом, медом, сгущенкой, джемом или свежими ягодами.

19 —

Сырники Наталья Лисовская / Shutterstock

Сырники — это основной украинский десерт, который можно попробовать в большинстве кафе и ресторанов страны.Рецепт восходит к 18 веку и во многом остался неизменным.

Ключевой ингредиент — творог, он должен быть свежим и ароматным.

Сыр смешан с яйцом, солью, сахаром и мукой. Иногда для более зернистой текстуры добавляют изюм и мак. Затем сырники формируют в маленькие кружочки, присыпают мукой и обжаривают. Этот десерт часто подают с малиновым вареньем.

20 —

Рыба соленая YARUNIV Studio / Shutterstock

Благодаря выходу к Черному морю украинская кухня богата рыбными блюдами. Соленая сельдь — одно из самых популярных блюд.

Рецепт требует отваривания рыбы с лавровым листом, черным перцем, кардамоном и гвоздикой. После этого сельдь в маринаде со специями выдерживается в холодильнике в течение двух дней.

Соленая сельдь может служить вторым блюдом или ингредиентом форшмака. Это классическое еврейско-одесское блюдо представляет собой пасту из фарша из сельди, хлеба, яиц, сметаны и лука.

Форшмак можно подавать горячим или холодным, обычно с ржаным хлебом.

21 —

Киевский торт Слоники / Shutterstock

Украинская еда изобилует однофамильцами столицы страны. В отличие от «Котлета по-киевски», кекс «Киевский» — блюдо сладкое.

Этот десертный торт был впервые приготовлен в 1956 году и с тех пор завоевал неизменную популярность на постсоветском пространстве.

Происхождение классического рецепта до сих пор обсуждается. Однако основные ингредиенты в основном согласованы: безе, фундук, сливочный крем, яйца, сахар и какао.

Киевский торт известен своей воздушной текстурой и яркими цветочными орнаментами поверх нескольких слоев безе.

22 —

Варенье (Варенье) ffolas / Shutterstock

Варенье или варенье — украинское домашнее варенье. Его название происходит от украинского слова «варить», означающего «кипеть».

Для приготовления варенья плоды варят в домашнем сахарном сиропе. Общие ароматы включают абрикос, айву, калину, клубнику и крыжовник.

Другой популярный вид варенья — «сушеное варенье» или цукаты.Раньше закуска была киевским фирменным лакомством, получившим множество наград еще в 19 веке.

Ягоды или нарезанные фрукты покрывали сахарным сиропом, варили и охлаждали. Процесс повторялся до тех пор, пока высушенное варенье не приобрело жевательную и сочную консистенцию.

23 —

Домашние колбасы Йетарас / Shutterstock

Домашняя колбаса по традиционному рецепту украинских Карпат требует терпения и аккуратности. В список ингредиентов входят свинина, украинское жирное сало, чеснок, черный перец и оболочка из тонкой кишки свиньи.

Мясо и сало смешиваются с чесноком и специями, измельчаются и фаршируются внутри тонкой кишки свиньи, которая предварительно тщательно очищается.

Колбасу можно разделить на более мелкие части ниткой. После этого колбаса отваривается и обжаривается.

Это блюдо широко продается на украинских продуктовых рынках и подается в ресторанах национальной кухни по всей стране.

Краткое изложение традиционной украинской кухни

Мы подошли к концу списка классических блюд украинской кухни.Большинство украинских блюд лучше всего приготовить в домашних условиях, поэтому подружиться с друзьями или отведать сытный борщ в доме хозяина станет настоящим украинским опытом.

Сохранить и закрепить «23 лучших украинских блюда» на потом

Планируете поездку в Украину и хотите сохранить эту статью о вкусных украинских блюдах в запоминающемся месте? Сохраните эту статью и прикрепите ее к Pinterest на будущее!

Возможно, вы хотите прочитать

Автор: Катя Прилюк — контент-писатель и переводчик из Киева. Она писала для различных украинских изданий и очень хочет поделиться с остальным миром больше об украинской кухне и кулинарии.

Изображения лицензированы Shutterstock

Украинская национальная еда и кухня

Украинская кухня — Обзор

Украинская кухня — это характерный стиль кулинарии, практики и традиции, связанные с украинской культурой, кулинарным искусством Украины. Многие продукты питания подвергаются сложной термической обработке — сначала их жарят или варят, а потом тушат или запекают.Это самая отличительная черта украинской кухни.

Такая сложная термическая обработка позволяет сохранить аромат блюд и придает им сочность. Особенно вкусны и полезны блюда из мяса и овощей — голубцы с мясом, волынские крученики, фаршированная свеклой говядина и др.

Украинские блюда известны своим разнообразием и высокими вкусовыми качествами. Украинская кухня насчитывает сотни рецептов: борщ и пампушки, лепешки и пельмени, грибной соус, банош, вареники и колбасы, напитки из фруктов и меда и др. Некоторые блюда имеют многовековую историю, например, украинский борщ.

Традиционное украинское блюдо

Многие особенности украинской кухни определялись образом жизни людей, подавляющее большинство которых были заняты тяжелым сельскохозяйственным трудом. Для украинской кухни характерны блюда, богатые белками, жирами и углеводами. Для большинства блюд характерен сложный набор компонентов (например, в борще до 20 компонентов).

В 19 веке картофель получил широкое распространение в Украине и использовался для приготовления первых и вторых блюд, а также гарниров к рыбным и мясным блюдам. Этот овощ стал «вторым хлебом» в Украине — практически все первые блюда готовились с картофелем, заменившим такие традиционные овощи, как пастернак и репу.

Блюда украинской кухни, особенно блюда из картофеля, имеют много общего с блюдами белорусской кухни. Многие украинские блюда по названию и составу имеют много общего с блюдами западных славян.Каждый из этнографических регионов Украины имеет свои особенности кухни в зависимости от исторических событий и традиций.

Основные особенности украинской кухни

• Значительное потребление блюд из муки и круп, в частности блюд из ржаной и пшеничной муки, пирогов, пельменей, блинов, хлеба с маком и медом.

• Преобладание варки и тушения над жарением, засолки над копчением.

• Комплексная термическая обработка продуктов для приготовления вторых блюд (отварить, затем тушить или жарить, либо слегка жарить, затем тушить).

• К особым безалкогольным и алкогольным напиткам украинской кухни относятся медовуха, квас, сбитень, компот.

• В салатах и ​​винегретах рекомендуется использовать нарезанные овощи, а не измельченную смесь. Салаты и винегреты были привезены из Западной Европы в 19 веке.

• Разнообразие вкусов достигается за счет сочетания различных видов тепловой обработки с использованием разных жиров и местных традиционных специй, таких как лук, чеснок, хрен, укроп, петрушка, тмин, тимьян и другие. Черный перец, кардамон, гвоздика, корица появились в 16-17 веках.

• Ежедневное потребление жидких горячих и холодных первых блюд, в основном из овощей: борщ, окрошка, другие супы.

• Широкое употребление свинины и сала, сметаны, подсолнечного масла, яиц.

Подается украинский ужин

Основные блюда и компоненты украинской кухни

Борщ и другие супы

Одним из основных традиционных первых блюд является борщ — суп на основе свеклы, который придает ему характерный красный цвет.Борщ готовят из свежих овощей (капуста, свекла, помидор), толченого сала, чеснока, петрушки. Сочетание всех этих продуктов придает борщу пикантность, аромат и незабываемый вкус.

Рецептов борща очень много: Полтавский, Волынский, Черниговский, Галицкий, Львовский, Крестьянский, Днепровский и др. В Украине также популярны такие супы, как щи, рассольник, зеленый борщ, солянка, уха.

Борщ

Уха (Рыбный суп)

Окрошка

Сало

Сало, состоящее из вяленых плит сала, обычно употребляется как отдельное блюдо, преимущественно в сыром, запеченном виде, в виде различных приправ, а также жирная основа различных блюд. Сало было одним из важнейших продуктов длительного хранения, а также использовалось в путешествиях и во время обеда в рабочий день как источник энергии — хлеба, сала и лука хватило на целый день тяжелой работы. .

Сало

Сметана (сметана)

Сметана (сметана) — одновременно соус и важный компонент многих блюд украинской кухни. Сметана используется не только в сладких и мучных блюдах (вареники, сырники, блины и т. Д.).), но также в первых и вторых блюдах — борщ (красный и зеленый), другие супы, голубцы, фаршированный перец, картофель и др.

Мясо и рыба

Из мясных продуктов в основном используют свинину, затем говядину и птицу. Мясо употребляют в различных формах, чаще всего в жареном и тушеном виде. Самыми популярными блюдами являются голубцы, украинские котлеты (битки), холодная свинина, фаршированная чесноком и салом, свинина, бигос, крученики, фаршированная птица.

Особенно вкусны украинские мясные блюда, приготовленные в традиционных глиняных горшочках. Для украинской кухни характерно широкое использование мяса для приготовления как первых, так и вторых блюд.

Рыба также занимает важное место в украинской кухне. Это такие блюда, как карась, запеченный в сметане, щука, тушенная с хреном, карп, тушенный с луком в сметане, судак, запеченный с грибами и раками, рыбные крученики, карп, фаршированный грибами и гречневая каша и др.

Котлеты

Крученики

Мучные блюда

Украинская кухня известна разнообразием мучных блюд: варениками, галушками, блинами, драниками, палюшками (крокетами).Также существует большое количество рецептов пирогов с разными начинками: каша, мак, мясо, капуста, сыр и др. В украинских сладких блюдах широко используются такие компоненты, как фрукты, мед, мак, орехи.

Вареники с борщом — одно из самых известных и типичных украинских национальных блюд: отварное пресное тесто с разными начинками (картофель, мясо, грибы, овощи, фрукты, ягоды, сыр). Особенно вкусны вареники с сыром в сметане, вареники с маком, вишней и черникой, посыпанные медом.Более простой вариант — «ленивые» вареники. Они сделаны из теста, смешанного с начинкой.

Вареники

Вареники

Деруны (драники)

Пирог с капустой

Черничный пирог

Напитки безалкогольные и алкогольные

Молочные напитки типичны для украинской кухни. Особой популярностью пользуется топленое молоко, простокваша (простокваша) и ряженка (кисломолочный продукт).Большой популярностью пользуется компот, напиток из сухофруктов, свежих фруктов, ягод, а также квас. Чай и кофе — обычные повседневные напитки по всей Украине.

На протяжении многих веков медовуха оставалась единственным алкогольным напитком восточных славян. С развитием торговли и пищевых технологий такие алкогольные напитки, как различные водки, коньяки, вина стали культурным атрибутом праздничного застолья.

Особого упоминания заслуживает украинская медовая водка

с перцем. Он известен сочетанием противоречивых вкусов — горечи перца, вкуса меда и ароматного аромата диких трав.В нескольких регионах Украины созданы благоприятные природные условия для виноделия. Сегодня существует множество крымских и одесских вин. Набирают популярность и закарпатские коньяки.

Компот из сухофруктов

Традиционная украинская кухня: руководство для начинающих

Украинское обожание. В результате есть множество блюд на выбор. Легкие ароматы и небесный вкус — вот что лучше всего характеризует украинскую кухню. Однако приготовить их непросто.Тако украинскую кухню нельзя приготовить за семь минут. Это требует времени, и оно того стоит. Традиционная украинская еда состоит из множества ингредиентов, таких как мясо, овощи, приправы, некоторые травы и т. Д. Существует множество ингредиентов, и именно это придает блюдам уникальный вкус.

Факт! Украинцы любят черный хлеб всем. Так что не удивляйтесь, если вы пойдете в модный ресторан и найдете бесплатную корзину с хлебом.

Кухня, которую еще предстоит открыть миру, представляю вам 10 традиционных украинских рецептов

Борщ

Типичный украинский суп, основным ингредиентом которого является мясо.Благодаря своему легкому вкусу, он может быть очень аппетитным. Его можно приготовить с говядиной, картофелем, луком, морковью и подавать с ложкой сметаны сверху.

Вареники, aka Black Dumplings

Еще один украинский гарнир, но на удивление эти пельмени черные! Наполненный свининой и телятиной, он служит аппетитным блюдом. Эти пельмени с начинкой из мяса совсем не похожи на те, что вы пробовали раньше.

Банош

Отведайте разные слои яиц, брынзы и свинины — все в одном шедевре блюда.Традиционный украинский гарнир!

Сало

Сало — украинская закуска из свиного жира, которая считается очень питательной. Он может храниться очень долго и обычно сопровождается черным хлебом.

Украинский салат

В этом салате есть все, что только можно пожелать! В нем есть телятина, козий сыр, кабачки, помидоры и грибы. Чтобы польстить вкусу, его подают с медово-горчичной глазурью.

Кремслики

Насладитесь богатым вкусом этой украинской хлебницы из картофельных оладий со сливочным соусом из укропа, моркови и чеснока.Но сначала нужно прокопаться в хлебе. Стоит зарыться!

Голубцы

Погрузитесь в эти аппетитные голубцы с начинкой из риса, говядины и овощей. Насыщенный и пикантный с типичной украинской сметаной сверху, это обязательно нужно попробовать.

«7 свиней»

Вопреки названию, это одна огромная свиная ножка с нежным мясом для утоления аппетита. Он обогащен острым и пикантным вкусом горчичного соуса.

Налисники

Заканчивайте трапезы по-украински! Еще одно лакомство, идеально подходящее к десерту. Это тонкие блинчики с начинкой из фруктов и шоколада.

Украинский чизкейк

Представляете себе чизкейк без дна? Что ж, у Украины есть для вас! Этот аппетитный чизкейк представляет собой чистый плотный чизкейк без нижнего слоя. Для сюрприза посередине — кусочки засохшей смолы.

На этом пока все.

Большое спасибо моим стажерам за помощь: Айману Мумтазу и Махиме Мишре. ❤️

Референции

Для получения дополнительной информации просмотрите эти видео:

43

56

EatingWell

Дело Вкуса

Coocook

Украинские рецепты

SpiceFoodie

вкус.com.au

TastyKitchen

Redonline

Связанные

Теги

Присоединяйтесь к Hacker Noon

Создайте бесплатную учетную запись, чтобы разблокировать свой собственный опыт чтения.

BBC — Путешествия — Кому на самом деле принадлежит борщ?

Суп никогда не должен быть вашим оружием в борьбе за еду. Когда летят снаряды, миска с крупной жидкостью оказывается грязной и нечеткой. Булочки размером с кулак более эффективны — или, скажем, шоколадный пудинг, катапультированный с ложки.В России же последняя кулинарная битва — это суп, и его швыряют со стен Кремля через Twitter.

Война супов разразилась в социальных сетях в этом году, когда @Russia (официальный аккаунт в Твиттере Министерства иностранных дел Российской Федерации) написал в Твиттере: «Вечная классика, # Борщ — одно из самых известных и любимых # блюд и блюд в России. символ традиционной кухни ».

Среднестатистическому скиммеру Твиттера русские, рассказывающие о борще, могут показаться очевидными и безобидными, но для украинцев, которые считают борщ своим национальным блюдом, российский твит является пропагандой военного времени, особенно с учетом нынешней оккупации Крыма и последнего территориального конфликта. на востоке Украины бушует с 2014 года.Украинский Twittersphere ответил с гневом и юмором, добавив комментариев вроде: «Как будто воровать Крым было недостаточно, нужно было пойти и украсть борщ из Украины».

Вас также может заинтересовать:
• Напиток времен холодной войны, который соперничает с колой
• Как пить водку, как русский
• Правда о скромном картофеле фри

Борщ (борщ на кириллице) — это сытный суп, обычно окрашенный в красный цвет из свеклы (хотя существуют зеленые и белые разновидности супа), и на протяжении веков он был повседневным продуктом на украинской кухне.Для многих претензия России на такое типично украинское блюдо олицетворяет гораздо более широкую тенденцию исторического притеснения Россией украинского языка, политики и, прежде всего, независимости.

По словам Алекса Кокчарова, лондонского аналитика политических и экономических рисков белорусского происхождения, удары МИД России по груди «русским» борщом — это «очередная попытка культурного присвоения Москвой». Он пояснил, что, хотя «ряд культур заявляют, что борщ принадлежит им — Украина, Беларусь, Польша и Россия, — Украина имеет наибольшие претензии на это блюдо.

«Борщ определенно из Украины», — сказала Олеся Лью, шеф-повар из Нью-Йорка и главный консультант Веселки, культовой украинской закусочной в Ист-Виллидж Нью-Йорка, которая гордится своим украинским происхождением. «Я говорю, что это украинский, не только с националистической точки зрения, но потому, что суп родом с украинской земли, и эти ингредиенты были найдены в археологических памятниках страны в далеком прошлом».

Итак, что насчет миллионов этнических русских, которые настаивают на том, что красный суп, который они любят, явно русский?

«Да, русские утверждают, что это их еда, — сказал Лью, — но это еда, которую они создали в результате оккупации.

По словам Лью, борщ не просто просочился в коллективное сознание русской кухни, но, скорее всего, вошел в советское русло сталинской эпохи в результате согласованных усилий Кремля. В своей попытке коллективизировать самую большую страну на Земле, Сталин поручил своему наркому продовольствия Анастасу Микояну создать советскую национальную кухню, которая обслуживала более 100 различных «национальностей» (советский термин для обозначения различных этнических групп населения), проживающих в СССР.

Русские люди утверждают, что это их еда, но это пища, которую они создали в процессе оккупации

Официальное исследование Микояна культурных плавильных котлов и массового производства продуктов питания привело его в Соединенные Штаты, где он влюбился в гамбургеры, хот-доги и т. Д. мороженое. По возвращении Микоян запустил производство мороженого фабричного производства по всему Советскому Союзу и популяризировал эффективные кухонные блюда, такие как котлеты (котлеты из фарша), в повседневном приготовлении пищи. В 1939 году он опубликовал пропагандистскую «Книгу вкусной и здоровой пищи», стандартизированную поваренную книгу, которую Коммунистическая партия часто дарила молодоженам в Советском Союзе — книга, которая до сих пор издается.

«Микояну нужно было массово производить культурную самобытность для этих советских продуктов, — сказал Лью. «Интересно читать, что он выбрал в каждом месте — будь то Украина или Грузия — при этом оставаясь расплывчатым (например,« добавить мясо »), поскольку в то время большинство ингредиентов не были широко доступны в Советском Союзе. Поваренная книга сделала все эти блюда частью советской культуры и, следовательно, «русскими», поскольку Россия была самой важной культурой для Советов ».

Так что же в этой советской пищевой библии говорится о борще? Глава 6 («Супы») начинается с « Щи » на основе капусты, в которой перечислены шесть различных рецептов, за которыми следует «Борщ», затем «Летний борщ» (с кабачками, сельдереем и свекольной зеленью), за которым следует дифференцированный «Украинский Борщ». (Представьте себе американскую кулинарную книгу с множеством рецептов тако, заканчивающихся «мексиканскими тако», и вот как это звучит.)

Согласно рецепту Микояна, стандартный борщ содержит мясо, свеклу, капусту, корнеплоды, лук, томатную пасту и т. Д. уксус и сахар, а борщ «украинский» — это мясо, капуста, картофель, свекла, томатная паста, морковь, пастернак, лук, бекон, масло, уксус и чеснок, заправленные сметаной и рубленой петрушкой. Украинский рецепт, оформленный как отдельная итерация стандартизированной версии, на сегодняшний день, безусловно, самый известный.

В то время как в более широком мире борщ может рассматриваться как типично «русская» еда, очень немногие нерусские люди знакомы с гораздо менее интересным русским вариантом щи. Щи — это обычный борщ без свеклы.

Русский словарь украинских слов 1823 года определил борщ как «то же самое, что и щи», в то время как в книге русской этимологии 1842 года проводится различие между русскими щами (относящимися к квашеной капусте) и украинским борщом, словом, которое фактически отсылает к традиционному супу. ингредиент борщевик или борщевик .Борщевик ( Heracleum sphondylium ) произрастает по всей Евразии, но это растение процветает в болотистых районах дельт рек Дуная и Днепра. Задолго до того, как появились современные страны — Россия или Украина, жители Причерноморья варили суп из маринованных стеблей, листьев и цветов борщевика. Книги рецептов показывают, что украинцы добавляли свеклу.

Подобные, но разные культура и география делают распутывание русской и украинской истории почти невыполнимой задачей.Пророссийские идеологи используют сложное прошлое региона для продвижения переписанной истории, которая проводит прямую линию от нынешнего российского режима к изначальной славянской цивилизации. С этой целью в своем твите МИД России удвоил свою историческую предвзятость, переосмыслив происхождение борща от «русского» борщевика, восходящего к «Древней Руси» 10 века.

Проблема с этим утверждением в том, что Древняя Русь была сосредоточена в Киеве (по-русски Киев), ныне столице Украины. За последнее тысячелетие крупнейший город Украины характеризовался неоднократными вторжениями, оккупациями и жестокими восстаниями — часто против оплота российского влияния на украинскую политику. Ребрендинг украинского национального продукта питания на русский является еще более ироничным и оскорбительным в свете Голодомора, сталинского голода 1932-33 годов, когда насильственная коллективизация, агрессивная заготовка зерна и конфискация продовольственных складов привели к голодной смерти миллионов украинцев. Точное число погибших и то, следует ли считать голод геноцидом, остается камнем преткновения, который все еще обсуждается и отрицается россиянами.

Поваренная книга сделала все эти блюда частью советской культуры и, следовательно, «русскими».

Битва за борщ и его значение продолжается в Интернете, в первую очередь вокруг официального определения супа. В украинской Википедии борщ указан как «встречается в украинской, белорусской, польской, литовской, иранской и еврейской национальной кухне», но не упоминается русская кухня. Между тем в русскоязычной Википедии говорится: «Борщ — это разновидность свекольного супа, придающая ему характерный красный цвет.Традиционное блюдо восточных славян, это обычное первое блюдо в украинской кухне ».

По общему признанию, широкий, неславянский мир рассматривает борщ как русский, в то время как поляки знают его только как любимый польский barszcz . Это также проблематично, поскольку как минимум половина Украины была оккупирована Польшей в течение нескольких столетий. Между тем, общеанглийское написание борщ (с буквой «т») происходит от транслитерации идиша, поскольку суп был завезен на Запад в основном еврейскими беженцами, бежавшими из Восточной Европы.Еда путешествует с людьми, поэтому борщ сейчас популярен во всем мире.

«Суп уже повсюду», — сказал Дима Марценюк, шеф-повар «Веселки». «Может быть, около 5% россиян говорят, что это их, но остальные 95% знают, что борщ украинский. То есть, я не собираюсь спорить из-за этого. Для Марценюка важнее не только национализма, но и вкус супа, поскольку он готовит и подает сотни галлонов борща каждую неделю.

«Классический рецепт моей бабушки начинается со свиного бульона, сваренного из реберных костей.Тогда вам нужно использовать сладкую капусту, а не тяжелую. Затем важно приготовить остальные ингредиенты отдельно на отдельной сковороде. Их нужно обжарить — лук, морковь и тертую свеклу. Затем добавляете подсолнечное масло, сливочное масло, специи, кетчуп или томатную пасту. И не забудьте добавить что-нибудь кислое — белый уксус или лимонный сок — чтобы сохранить темно-красный цвет ».

Его менее традиционные чаевые? «Попробуйте приготовить борщ в печи для пиццы, — сказал Марценюк. Открытое пламя, по-видимому, творит чудеса с приготовлением пищи, и это действительно вкусно.

Разнообразие — это настоящая красота борща, и по всей Украине я встречал бесчисленное количество разновидностей этого супа — с мясом, фасолью или некоторыми специями или без них.

«Существует столько разновидностей борща, сколько восточноевропейских бабушек», — сказал Том Бирчард, владелец Веселки. «У людей есть эмоциональная привязанность к супу, и каждый имеет собственное представление о том, что это такое».

Существует столько разновидностей борща, сколько бабушек из Восточной Европы

Я научился готовить борщ, живя в Харькове, втором по величине городе Украины, менее чем в 30 км от границы с Россией.Моя учительница, Таня Карабанова, была добросовестной бабуля (украинская бабушка), которая настаивала на том, что лучший борщ получается при тщательной нарезке и раздельном приготовлении каждого ингредиента, чтобы раскрылся каждый тонкий овощной аромат. Она была непреклонна, чтобы я никогда не нарезал капусту на квадраты, в результате чего получилось то, что она назвала « столовая », или «кафетерий», борщ — бездушный, водянисто-коричневый корм, который разливают в школах, на военных базах или тюрьмах . Вместо этого она посоветовала мне «повернуть капусту вниз, при этом мелко сбривая края, формируя длинные тонкие полумесяцы из полупрозрачной капусты».

«С борщом все правы», — пояснил Лью. «Украинцы яростно независимы и защищают свою еду и ее подлинность. Для меня главное — правильно питаться свеклой — молодой сладкой летней свеклой. Я большой поклонник постного борща — и мне нравится фасоль в борще, потому что так меня воспитали. Сметана, безусловно, и мне нравится немного кваса (ферментированный напиток) в задней ноте — кислинка компенсирует сладость и сочность свеклы ».

Лью покупает ингредиенты на фермерских рынках Нью-Йорка, настаивая на использовании самых свежих ингредиентов.Лью, происходящая из семьи иммигрантов, признает, что, как и борщ, ее собственная история жизни распространилась по всему миру.

«Еда — это часть культуры и идентичности, но люди перемещаются», — сказала она. «Еду можно делить, и она может объединять людей, но еда может путешествовать. Ситуация становится неприятной, когда вы пытаетесь отказать людям в еде, на которой они выросли в течение нескольких поколений, и я бы никогда не стал отказывать кому-либо в их культурном наследии просто потому, что они выросли в советские времена ».

Food Wars — это серия от BBC Travel, которая предлагает вам почувствовать жар, когда страсти вспыхивают вокруг любимых блюд, которые формируют самобытность культуры.

Присоединяйтесь к более чем трем миллионам поклонников BBC Travel, поставив нам лайк на Facebook или подписавшись на нас в Twitter и Instagram .

Если вам понравился этот рассказ, подпишитесь на еженедельную рассылку новостей bbc.com под названием «The Essential List». Тщательно подобранная подборка историй из BBC Future, Culture, Worklife и Travel, которые доставляются на ваш почтовый ящик каждую пятницу.

традиционных украинских блюд

Интересно, что поесть в Украине? В этом посте я делюсь основным списком украинских блюд и напитков, которые вы должны попробовать, путешествуете ли вы в Украину или в украинский ресторан в вашем городе.Вы должны хотя бы попробовать борщ и вареники, как и Энтони Бурден и другие известные путешественники. Основные украинские блюда подходят как для обеда, так и для ужина, а также для позднего завтрака.

Я рекомендую посетить местную сеть ресторанов «Пузата Хата» ( Пузата Хата ), которая расположена во всех основных городах Украины, включая Киев, где вы найдете самые популярные украинские блюда по доступным ценам. В Киеве еще один ресторан для экономных путешественников — «Два Гуся» ( Два Гуся ). Два следующих изображения помогут вам узнать оба ресторана.

Украинская сеть ресторанов Пузата Хата.Два Гуця — еще один ресторан, который стоит посетить в Киеве.

Типичные украинские блюда

Борщ

Борщ — традиционный украинский овощной суп из свеклы в качестве основного ингредиента, известный как суп из красной свеклы, также популярный в России и в Польше. Существует около 30 сортов украинского борща, самый популярный из которых — красный со свеклой. Обычно его готовят с картофелем, капустой, морковью, помидорами, луком, чесноком и укропом.Он также может включать мясо или рыбу.

Борщ, суп справа, традиционное украинское блюдо.

Вареники

Вареники похожи на польские вареники и русские пельмени. Это смесь воды, муки и соли. наполненный ингредиентами, такими как мясо, картофельное пюре и все, что решит кто готовит. Вареники можно начинить сыром, капустой, клубникой, вишней и др.

Вареники, популярные в украинской кулинарии клецки.

Сырники

Сырники — творожный блин, слегка сливочный и подрумянившийся после жарки, который, насколько я понял, также популярен в русской и белорусской кухнях.Обычно его готовят из творога, смешанного с яйцами, мукой, сахаром и, возможно, другими ингредиентами для придания аромата.

Сырники: творожные блинчики в Украине

Галушки

Галушки делают из пельменей, но, в отличие от вареников, не с начинкой. В форме шариков или квадратов, сваренных в воде или молоке. Галушки можно подавать отдельно или с тарелкой супа.

Галушки, пельмени не фаршированные. Картинка с сайта providofukraine.com.

Пампушка

Пампушка — это небольшая круглая булочка из пшеничной, ржаной или гречневой муки.Традиционно пампушку готовили по воскресеньям, в праздничные дни и поминальные обеды с давних времен. Обычно его подают с борщом и другими супами.

Пампушка, которую традиционно едят с супом.

Окрошка

Окрошка — холодный суп, популярный в России и на Украине, особенно летом. Это смесь овощей, таких как зеленый лук, огурец, редис, плюс отварной картофель, вареное мясо, колбасы или ветчина.

Окрошка, холодный суп с другими ингредиентами.

Сало

Сало — это традиционная украинская закуска, «бекон» из свинины с белыми частями. Сало обычно едят с хлебом, луком, чесноком и маринованными овощами. Его можно есть запеченным, свежим, копченым или жареным. Так как сало калорийно, его полезно есть, запивая водкой!

Сало, отличная закуска, помогающая переваривать водку.

Популярные напитки в Украине

Если вы думаете, что напиток в Украине — водка, ваше предположение неверно.Здесь есть три напитка, которые можно попробовать в Украине, которые можно найти в местных ресторанах, таких как Пузата Хата ( Пузата Хата ) и Два Гуся ( Два Гуся ), а также в киосках.

Компот

Компот — это напиток из фруктов (сушеных или свежих), таких как яблоко, абрикос и груша, добавленных к меду, а другие ингредиенты выбираются по желанию того, кто его делает.

Компот, напиток из фруктов.

Квас

Квас — кисло-сладкий напиток из сброженного хлеба.Это вроде как пиво или напиток гуарана из Бразилии. Обычно безалкогольный, но домашний квас может содержать небольшое количество алкоголя. Его также продают в супермаркетах в пластиковых бутылках.

Квас, напиток из ферментированного хлеба.

Узвар

Узвар — сладкий бульон из сушеных яблок, чернослива, груши. Издревле узвар символизирует богатство, плодородие и сладкую жизнь. Фрукты для узвара не варят, а только нагревают до температуры кипения.

Узвар, сладкий бульон из фруктов.

Первоначально опубликовано 2017-12-08 14:23:22.

12 Традиционных украинских блюд для Святого Вечира

По украинской традиции во время рождественского ужина вся семья собирается за одним столом. Украинцы издревле придерживались таких правил — нельзя ничего есть весь день, и только ближе к вечеру, когда на небе появляется первая звезда, можно начинать ужин.

Сочельник — символический праздник, когда украинцы готовят 12 фирменных праздничных блюд. Следует отметить, что Сочельник приходится на последний день Рождественского поста, поэтому все приемы пищи должны быть постными. Вот 12 традиционных украинских блюд для Святых вечеров (есть много других украинских блюд, которые вы можете приготовить в канун Рождества), которые вы можете приготовить в это Рождество.

Кутия

Кутья — это каша, приготовленная из неразмолотой пшеницы, риса, ячменя или овса с добавлением сладких ингредиентов, таких как мед, джем, сухофрукты и т. Д.Зерна символизируют вечную жизнь, а сладкие добавки — райское блаженство.

Борщ

Этот сытный суп часто готовят с мясом, но есть рецепты этого блюда на Рождество. Обычно украинцы употребляют сушеные грибы, свеклу, морковь, свекольный квас, сливочное масло, муку. Постный суп часто подают с маленькими клецками (вушками), которые называются «ушками». Эти клецки готовятся из теста и фаршированы грибами.

Грибная подливка

Такой легкий соус просто идеален для постного стола.В его состав входят сушеные грибы, репчатый лук, мука, масло и специи. Этот соус должен быть очень густым, похожим на современные крем-супы.

Вареники

В канун Рождества украинцы готовят пикантные вареники с начинкой из капусты. Для их приготовления необходимо замесить простое тесто из воды, муки и дрожжей. Затем фаршируйте каждый вареник смесью тушеной капусты и лука.

Голубцы

Голубцы (голубцы) — традиционное блюдо, которое обычно готовят из капустных листьев, риса и мяса.Но поскольку праздничный рождественский стол должен включать постные блюда, украинцы вместо мяса используют смесь картофеля, грибов, лука и моркови. Листья капусты заправляются овощной начинкой, обжариваются на сковороде с небольшим количеством растительного масла, а затем тушатся в томатной пасте.

Сельдь

Очень простое, но вкусное блюдо. Чтобы засолить сельдь, вам понадобится рыба, разделенная на порции, лук репчатый и маринад из воды и специй. Важно заранее подготовить сельдь, так как мариновать ее нужно не менее суток.

Грибы маринованные

Грибы можно использовать не только в супах и заправках, но и как отдельное блюдо. Процесс маринования чем-то похож на маринование сельди: вам понадобятся грибы, маринад и время). Для приготовления маринада используйте воду, уксус и специи. Прежде чем заливать маринадом предварительно отварные грибы, охладите его.

Рецепт украинского рождественского хлеба

Украинский рождественский хлеб или колач — это слегка сладкий дрожжевой хлеб, который сплетен в продолговатую буханку или три круглые косы, уложенные одна на другую.В последнем случае свеча помещается посередине и является неотъемлемой частью рождественского ужина.

Тушеная капуста

Еще одно простое блюдо, обладающее насыщенным и приятным вкусом. Считается, что тушеную капусту каждая хозяйка готовит по-своему, но общие правила те же: капусту нарезать, потушить на сковороде с растительным маслом и водой, добавить по вкусу дополнительные ингредиенты (например, томатная паста, репчатый лук, огурцы) перед тем, как приготовить блюдо.

Фарикоты

Фасоли можно использовать для приготовления салата или рагу. Чтобы приготовить салат, сварите белую фасоль, смешайте ее с тертым луком, нарезанным болгарским перцем, томатной пастой и уксусом. Если вы хотите приготовить рагу, приготовьте фасоль вместе с сушеными грибами, репчатым луком и чесноком.

Пампушки

Неотъемлемое дополнение к украинскому борщу. Это небольшие булочки из дрожжевого теста на пшеничной муке. К праздничному рождественскому столу их готовят по-особенному: украинцы добавляют сладкую начинку, обжаривают булочки на масле и присыпают сахарной пудрой.Такие пампушки по вкусу очень похожи на пончики.

Компот

Легкий и полезный напиток из сухофруктов. Вы можете выбрать фрукты на свой вкус — сушеные яблоки, груши, чернослив, изюм или смесь разных ингредиентов. Сухофрукты отварить в воде, а затем добавить мед.

Украинский ужин в канун Рождества одновременно символичен и вкусен. Вы можете попробовать приготовить одно блюдо из этого праздничного меню, некоторые из них или подать все двенадцать традиционных блюд к своему рождественскому столу!

Изначально размещено на сайте Ukrainian-Recipes.

No related posts.