Содержание

фото и описание, как выглядит и можно ли его есть

Отправляться в лес за дождевиками нужно сразу после дождя – во влажные сезоны они лезут из земли буквально «как грибы». Кроме того что гриб дождевик – съедобный, он ещё и обладает целебными свойствами. Если приложить разрезанную мякоть гриба к ране, она быстро затягивается, не образуя нагноения.

Ниже представлены фото и описание гриба дождевика исполинского и шаровидного.

Как выглядит дождевик исполинский и можно ли его есть

Отличительный признак исполинского дождевика, называемого в Южной России бздушкой, а также пчелиной губкой, состоит в огромности гриба, нередко достигающего в поперечнике размера 35 см и более. Форма шляпки, или шарообразной массы гриба дождевика, книзу немного утонченная и нередко представляющая вид нескольких сложных кусков, друг от друга отделенных глубокими впадинами и через то в общем объеме получающая удлиненную фигуру. Поверхность этого вида имеет белый, несколько желтоватый или сероватый, или иногда зеленоватый цвет, причем иногда она совершенно гладкая, а иногда покрыта бороздками, или вообще клочковата.

В зрелом возрасте верхняя кожица легко сдирается, но вообще она сверху много грубее, чем снизу. Под верхней кожицей лежит мягкая, тонкая, светло-желтая оболочка, переходящая к старости в серый цвет.

   

Посмотрите на фото: ножка гриба дождевика исполинского почти вовсе незаметна, но под точкой прикрепления его к земле часто бывает, видна грибница. Гриб этот, по обращению его мяса в пыль, лопается сверху, а когда в это отверстие вылетит вся пыль, тогда остается только одна нижняя часть, наполненная волокнистой тканью.

Мясо молодого исполинского дождевика много употребляется в еду в Италии, где этот гриб изрядно уважается. Мы однажды пробовали жарить его на сковороде в скоромном масле, для чего предварительно изрезали гриб на небольшие продольные ломтики, чтоб они могли лучше изжариться, и нашли, что хотя этот гриб и не отличается особенно приятным вкусом, но по своему аромату может нравиться охотникам до грибов.

Кроме съедобного достоинства исполинский дождевик употребляется за границей и у нас многими простолюдинами как лекарственное средство. Для чего нежную пыль его, вместе с волокнистой тканью гриба, прикладывают к ранам, чем останавливают кровотечения.

   

Этот вид дождевиков имеет отличительные признаки в шляпке величиной только от 4 до 10 см, всегда почти правильной, круглой формы и по большей части, оканчивающейся к земле толстой ножкой. Верхняя кожица усыпана отрубевидными чешуйками, иногда крепко сидящими, а иногда легко отпадающими. Цвет же гриба белый с желтоватым отливом, а нередко с серо-землистым или бурым. Особенно резкое отличие этого вида от других дождевиков заключается в том, что, по улетучивании пыли, остающаяся нижняя часть гриба становится мягким, клочкообразным и упругим веществом, на ощупь подобно морской губке, и явственно не отделяется от верхнего опустелого пузыря.

   

У экземпляров с удлиненной ножкой сия последняя состоит в таком веществе, из средины которого, через весь пузырь, проходит изрядно толстый пучок тонких волокон, который, имея вид столбика, образует на верхушке шляпки в молодом возрасте гриба заметное наружное возвышение.

Когда гриб совершенно созреет, то этот пучок лопается и затем медленно испускает из себя пыль. А полного разрыва верхней кожицы у этого гриба никогда не бывает, почему и остается он надолго сохраняющим свою обычную форму.

   

Пока гриб молод, средний столбик его теряется в белом мясе гриба, которое в то время весьма ломко. Когда же мясо обратится в пыль, то при осторожном вскрытии гриба этот столбик весьма ясно обозначится. Принимая в это время точно такой же почернелый вид, как и вся наружность дождевика, столбик этот сдерживает гриб в его естественной форме, до тех пор, пока весь он, силой ветра или дождя, не сорвется с места своего укрепления. Впрочем, продолжительному сохранению вида этого дождевика способствует также оболочка, находящаяся под верхней кожицей, весьма тонкая, но емкая, сначала белого, а потом желтого цвета и делающаяся к старости сухой, весьма походящей, как видом, так и своей эластичностью, на серую бумагу. Пыль шероховатого дождевика имеет светло-оливковый цвет.

Вопрос о том, можно ли есть гриб дождевик – ни у кого не вызывает сомнения. Употребление в съедобном отношении этих грибов совершенно безвредно. Уверяют, что даже в сыром виде он не приносит никакого вреда желудку.

Описание дождевика шаровидного

Гриб этот не всегда, однако, бывает совершенно круглым, а чаще всего имеет форму яйца.

   

Обратите внимание на фото, как выглядит гриб дождевик шаровидный: будучи в поперечнике от 2 до 6 см, он самой величиной своей, а равно и белизной поддерживает свое наружное сходство с яйцом. Тем более что, не имея ножки, он лежит на земле всей нижней полостью своей, прикрепляясь пучком небольших корневидных волоконцев, которые суть его грибница. Шляпка этого дождевика гладкая, а ее верхняя кожица, толщиной в плотную бумагу, весьма мягкая, но при давлении ломается, к старости сама собою лопается и отпадает кусочками.

   

Описание грибов дождевиков шаровидных схоже с описанием дождевиков исполинских. Плевистая оболочка, лежащая непосредственно под верхней кожицей, вначале также белого цвета, но потом переходит в желто-бурый и буро-черный цвета и становится свинцово-серою во время спадения верхней кожицы. В продолжение этого изменения гриб округляется, а оболочка становится будто сделанной из тонкой лоснящейся бумаги. Тогда образуется сверху отверстие, из коего впоследствии, когда оно становится изрядно большим, вылетает пыль. Мясо шаровидного дождевика проходит также изменения в цвете, как и плевистая оболочка, то есть в молодости оно совершенно бело, потом постепенно переходит в фиолетовый цвет, а к старости обращается в черно-бурую пыль, перемешанную с такого же цвета волокнами, и столь легкою, что она становится игрушкою ветра.

Перед изготовлением на кухне молодых грибов этого вида, их следует хорошенько промыть, а большие резать на ломтики, дабы они могли лучше прожариться. В Италии, где шаровидный дождевик хорошо известен, его едят в великом множестве, и вообще вид этот почитается из всех дождевиков самым нежным во вкусе.

Съедобные грибы — Flowers.ua

Тихая охота — это довольно увлекательное хобби. Лесные прогулки, свежий воздух, необычные пейзажи и, конечно же, вкусное вознаграждение. Однако, нужно быть хорошо подкованным и точно знать, какие грибы съедобные, а какие — ядовитые. В этой статье мы расскажем о самых распространенных видах съедобных грибов, чтобы даже начинающий грибник смог распознать их без труда.

Как правильно собирать грибы

Научно доказано, что грибы росли на Земле еще примерно 400 миллионов лет назад. То есть грибы — это еще более древние обитатели нашей планеты, чем динозавры. Каждый миллион лет условия их произрастания стремительно менялись, но, тем не менее, грибы отлично приспособились к этим переменам, сохранив до наших дней многие свои виды. Эти дары природы способны выживать даже на высоте 30 километров над уровнем моря и не погибнут под воздействием радиоактивного облучения и серной кислоты.

Человечеству известно огромное количество видов грибов, и несколько тысяч из них можно употреблять в пищу, остальные же — это скорее ядовитые растения. Съедобные грибы высоко ценятся за отменные вкусовые качества, особый аромат и богатый на полезные микроэлементы состав. А определенные разновидности вообще считаются деликатесами и стоят заоблачных денег. Так, самыми дорогими в мире грибами признаны трюфели. Один килограмм трюфелей оценивается в 2000 евро. Немногие знают, но съедобные грибы принято делить на классы, в зависимости от их вкусовой и питательной ценности. Далее мы приведем перечень самых желанных для всех грибников видов, а также расскажем, где их найти и в какой сезон можно отправляться на тихую охоту.

Белый гриб

Белый гриб, который также носит название боровик и принадлежит к роду Болетовых, является настоящим трофеем для всех, кто собирает или любит собирать грибы. Многие считают боровик самым аппетитным среди всех известных съедобных видов. Данный сорт произрастает в украинских смешанных лесах повсеместно, но чаще всего — в Полесье и Прикарпатье. Период, на протяжении которого он чаще всего встречается приходится на июнь — октябрь. Боровики любят участки под такими деревьями, как дуб, сосна, ель, береза и граб. Существует две разновидности белых грибов: с высокой ножкой и небольшой шляпкой, а также с очень короткой ножкой и внушительной шляпкой. Наиболее характерные признаки боровиков:

  • Выпуклая шляпка 5-20 сантиметров в поперечнике. Ее цвет — бурый, иногда с неброским красноватым отливом. Оттенок шляпки напрямую зависит от того, под каким деревом растет боровик. Под хвойными — ближе к коричневому, под дубом — с зелеными нотками, под березами — тускло-кофейный.
  • Ножка боровиков обычно имеет длину 5-15 сантиметров и достигает отметки 5 сантиметров в разрезе. Оттенок ножки обычно бежевый или светло-серый. Внутри находится плотная белая мякоть. Срез издает приятный аромат.
  • Споры имеют кремово-оливковый оттенок. Трубчатая часть — ближе к зеленому оттенку (чем темнее — тем старше боровик).


Стоит отметить, что белые грибы довольно часто путают с горчаками, которые являются несъедобными. Главное отличие (кроме горькой мякоти) горчаков от белых грибов в том, что их споры имеют светло-розовый тон. Также, перед тем, как сорвать найденный гриб, попробуйте отделить кожуру от шляпки — она должна плотно сидеть и не сниматься.

Употреблять белый гриб можно даже в сыром виде. А вкус сушеных, консервированных и маринованных боровиков — выше всяких похвал. Мякоть белого гриба очень полезна и в особенности рекомендована всем, кто страдает от заболеваний сердца и анемией.

Известен факт, что в 2000 году на северо-западе Украины был найден огромный белый гриб — весом примерно 3 килограмма. При этом диаметр шляпки составлял почти 100 сантиметров, а ножка имела длину 40 сантиметров.

Волнушка

Волнушка (волнянка, краснуха) относится к семейству Сыроежковые и представлена двумя разновидностями — розовой и белой. Ареал распространения затрагивает северные зоны. Наиболее часто в пищу употребляются именно розовые представители. Итак, характерные черты розовых волнушек:

  • Плоская с ямкой по центру и выпуклыми краями шляпка 5-12 сантиметров в поперечнике. Цвет — светло-розовый с серым отливом.
  • Ножка волнушек обычно имеет длину 3-6 сантиметров с диаметром 1,5-2 см. Оттенок ножки также светло-розовый, форма — цилиндрическая. Мякоть — белая и твердая, при разрезе выделяет млечный сок.
  • Споры имеют бежевый или молочный оттенок, мембраны — густо расположенные.

Вообще волнушкам свойственно менять свою цветовую палитру, в зависимости от возраста. Так, цвет шляпки со временем может стать желтоватым или даже оранжевым. Шляпки белых волнушек немного более мелкие — до 8 сантиметров в диаметре и с ножкой, высотой до 4-5 см. По всей поверхности гриба присутствует небольшая ворсистость, окрас — белый, серо-белый, однородный. Мякоть хоть и плотная, но достаточно хрупкая. Спорты — ближе к кремовому цвету, а пластинки очень густые и прямые.

Данный вид грибов населяет лесные опушки группами. Также волнушки можно найти под березой, реже — под хвойниками. Сезон сбора — начало августа — конец октября. Употреблять вид в сыром виде нельзя, необходимо предварительное замачивание или хотя бы ошпаривание кипятком. Чаще всего волнушки консервируют, солят и маринуют. Очень важно, чтобы предварительная обработка грибов была тщательной, иначе вас может ожидать расстройство желудочно-кишечного тракта. Если вы собираетесь солить грибы, подержите их в соли не менее часа.

Груздь

Данный гриб, как и волнушка, относится к семейству Сыроежковые. В народе его довольно часто называют “настоящий груздь”. Внешние признаки вида следующие:

  • Слегка выпуклая шляпка диаметром 5-20 сантиметров, имеет сильно закрученные вовнутрь края. Кожица — молочно-серая, покрыта характерной слизью.
  • Цилиндрическая ножка не превышает в высоту 7-8 сантиметров, а в разрезе доходит до отметки 5 см. Тон желтее, чем у шляпки.
  • Мякоть белая, твердая, но полая. Аромат мякоти имеет фруктовые нотки. Выделяемый при срезе млечный сок имеет горький привкус.
  • Споры также желтые, пластинки густые и широкие.

С возрастом настоящие грузди становятся более желтыми, порой с вкраплениями бурого цвета на шляпке. Ходить в лес за груздями принято с середины лета и до окончания сентября. Если поверхность земли будет доходить до температурной отметки +10 °С, грибов можно отыскать много. Ареал распространения вида — лиственные и хвойно-лиственные леса Евразии. В Америке же грузди вообще не рассматриваются как продукт питания. Грузди чаще всего солят.

Лисичка

Всеми любимые ярко-рыжие лисички относятся к роду Кантареловые. Грибы настолько ценятся некоторыми народами, что их изображение можно встретить даже на почтовых марках таких стран, как Молдова и Румыния. Главные признаки лисичек:

  • Высокая с завернутыми волнистыми краями шляпка диаметром до пяти сантиметров. Шляпку лисички по форме сравнивают с лейкой, сама по себе она довольно мясистая. Оттенок — желтый, кожица — гладкая.
  • Ножка лисичек, как правило, не выше 5 сантиметров, с гладкой поверхностью, цвет полностью совпадает с цветом шляпки.
  • Мякоть лисичек плотная, гибкая, легко не разламывается, имеет ненавязчивый запах.
  • Споры также желтые, пластинки в складочку и достаточно узкие, более яркие.

Собрать хороший урожай лисичек несложно — грибы данного вида произрастают на территории всей Украины, в сосновых лесах. Чаще всего это именно старые насаждения, не молодняк. Если местность сильно влажная, с мхом, но при этом с достаточным попаданием солнечных лучей, вероятность отыскать лисички удваивается. В засушливые периоды развитие грибов приостанавливается. Настоящие лисички можно перепутать с ложными. Главное отличие в том, что у двойника мякоть более оранжевая и даже розоватая.

Лисички широко используются в различных рецептах в маринованном, соленом, свежем и сушеном виде. Данные грибы не только чрезвычайно вкусные, но еще и богаты на каротин, который отвечает за здоровье кожи, глаз и является сильнодействующим антиоксидантом. Однако, употреблять в больших количествах лисички все же не рекомендуется, поскольку грибы не очень быстро усваиваются.

Вешенка

Вешенки довольно часто называют устричные грибы. Данный вид относится к хищникам, хотя это и не животное. А все дело в том, что споры вешенок оказывают паралитическое воздействие на круглых червей, живущих в почве, чтобы потом их было проще переварить. За счет этого тело вёшенки добирает недостающий в воздухе азот. Эти грибы растут многоярусными группами на стволах сухих, слабых деревьев и на пнях. Наиболее излюбленные виды деревьев — это дубы, ивы, осины и березы. В одном пучке может насчитываться 30-40 грибов. Характерные признаки вешенок следующие:

  • Шляпка плоская, со слегка загнутыми волнистыми краями, в поперечнике достигает отметки до 30 сантиметров, но может быть и совсем маленькой — до 5 сантиметров. Шляпка мясистая. Чем старше вешенка, тем площе шляпка. Оттенок может варьироваться от лилово-серого до буро-пепельного и желтовато-серого. Довольно часто окрас неоднородный. Поверхность покрыта слизью, но только если гриб растет в условиях повышенной влажности.
  • Ножка вешенок довольна короткая — до 5 сантиметров. Диаметр — 1-3 см. Из-за того, что грибы растут в кучках, ножки могут быть вовсе незаметными. Внутри находится плотная и сочная мякоть с волокнами, которая со временем перестает быть напитанной соком. В сыром виде мякоть имеет сладковато-пряный привкус, немного напоминающий анис.
  • Пластинки гриба достаточно широкие, редкие. Цвет бледно-серый и желтый.
  • Споры вешенок светлые, слегка вытянутые.

Чем старше вешенка, тем она жестче. Поэтому повара рекомендуют употреблять в пищу только молодые грибы. Чтобы понять, молод гриб или нет, нужно обратить внимание на его шляпку — ее диаметр должен быть не более 10 сантиметров. Ножки же вообще непригодны для пищи, их сразу обрезают. Идти в лес за вешенками можно уже в начале осени. До самого января грибы все еще встречаются и пригодны для сбора (конечно, если не было сильных заморозков). Вешенки настолько самобытны и уникальны, что риск перепутать их с ядовитыми собратьями исключен. Но это касается только нашей ме

Опенок

Опята представляют собой некую категорию, к которой относятся разные группы грибов, произрастающих в той или иной местности. Наибольшую пищевую ценность представляют осенние опята (опята настоящие). Но это только в Европе. Американцы вообще не включают в свой рацион данный вид и относят его к условно-съедобным. Растут опята группами по несколько десятков и предпочитают селиться на древесной коре, пне или на отмершем полене. Характерные черты осенних опят следующие:

  • Выпуклая шляпка достигает диаметра до 10-11 сантиметров, с возрастом становясь более плоской. На ощупь шляпка гладкая, цвет — бежевый, иногда с оливковым подтоном.
  • Ножка темнее, чем шляпка, оттенок может приближаться к буро-коричневому. Высота — до 10 сантиметров, диаметр — до 2 сантиметров. Поверхность ножки покрыта небольшими чешуйками.
  • Пластинки редкие, молочного цвета, с годами темнеют.
  • Споры опят имеют эллиптическую форму и белый цвет.
  • Мякоть — белая, более мясистая на шляпке и немного более жесткая на ножке. Запах и вкус приятные.

Собирать осенние опята можно с конца августа и до начала зимы. Самые богатый урожай можно получить именно в сентябре месяце, когда опята прорастают довольно большими группами. Местообитание желанных трофеев — это смешанные леса. Нередко опята находят даже на срубленных деревьях. Самыми предпочтительными для вида являются дубы, ольхи, сосны, тополи, березы, акации и вязы. Кстати, оттенок шляпки осенних опят зависит от породы дерева и типа грунта, на котором они поселились. Так, опенок, выросший на тополе или акации будет более желтым, а тот, что вырос на дубе и вязе — бурым. Пурпурные опята можно встретить на соснах и елях. В природе существуют ложные опята, но на их ножке нет характерного кольца. Приготовить опята можно всеми известными способами — замариновать, сварить, поджарить, засушить или засолить. Соблюдайте рекомендованную длительность приготовления, иначе недоваренный опенок может спровоцировать расстройство желудка.

Моховик

Данный вид грибов очень популярен у фанатов тихой охоты. Нередко молодые моховики путают с подберезовиками, а взрослые моховики причисляют к белым грибам. Тем не менее, это отдельный род съедобных трубчатых грибов семейства Болетовые. Существует несколько подвидов моховиков, но самыми популярными и распространенными считаются зеленые.

  • Шляпка зеленого моховика может вырасти до 10-15 сантиметров в диаметре. По строению она выпуклая, поверхность — слегка ворсистая. Расцветка от буро-оливковой до серо-оливковой.
  • Цилиндрическая ножка довольно высокая — до 10 сантиметров. Имеет неоднородный коричневатый тон.
  • Споры небольшие, коричневые.
  • Мякоть — ярко-белая, в разрезе даже иссиня-белая.

Моховик растет в смешанных и лиственных лесных насаждениях. Чаще всего встречается близ деревьев с мхом (откуда и произошло название вида). Моховики любят хвою, каштаны, липы, бук. Также нередко гриб встречается и на обочинах дорог, но таких представителей вида лучше избегать. Отправляться на охоту за моховиками можно с мая по ноябрь. Готовьте и употребляйте в пищу грибы сразу же после сбора. Сушить данный вид не получится из-за того, что ему свойственно чернеть.

Масленок

Маслята, как и моховики, относятся к роду съедобных трубчатых грибов семейства Болетовые. Существует несколько разновидностей маслят, самыми распространенными из которых являются болотные, белые, желтые, лиственничные и маслята Боллини. Яркие признаки лиственничных маслят, как наиболее распространенных в наших краях, следующие:

  • Глянцевая выпуклая шляпка до 13-15 сантиметров в поперечнике, цвет — от желтого до ярко-оранжевого и рыжего. На ощупь — липкая.
  • Ножка довольно высокая — до 12 сантиметров. Более широкая у основания и сужающаяся к верху. Есть кольцо. Цвет ножки точно такой же, как цвет шляпки.
  • Споры — светло-желтые, овальные.
  • Мякоть маслят желтоватая или лимонно-желтая, ближе к краям немного темнее. Довольно мягкая, но с упругими волокнами, сочная. Мякоть взрослых маслят более розовая.

Отправляться на охоту за маслятами можно уже с наступлением июля и до начала октября. Ареал обитания — лиственные лесные насаждения с богатыми на питательные вещества кислыми грунтами. Маслята высоко ценятся за свои вкусовые качества. Их можно солить, мариновать, жарить и варить с ними первые блюда.

Подберезовик

Подберезовик также часто называют просто березовиком. Принадлежит к виду губчатых шляпочных грибов. На самом деле подберезовик является близким сородичем белого гриба, но отличается от боровика наличием мелких темных чешуек на ножке. Итак, внешние признаки подберезовика:

  • Выпуклая шляпка с тусклым буро-коричневым окрасом. Реже встречается с серым и серо-черным подтоном.
  • Ножка сужается по направлению к шляпке и, как уже было сказано выше, усеяна чешуйками.
  • Мякоть — белая и не темнеет в разрезе. Если срез все-таки через время потемнел, этот гриб — несъедобен.

О местообитании подберезовика говорит само название вида. Вы найдете их везде, где есть отдельностоящие березы или березовые рощи. Трофей не любит солнечные лучи, поэтому вы найдете его где-то в тени — вероятнее всего в высокой траве. Собирать подберезовики можно с июля и до наступления холодов. Если лето выдалось сырым и дождливым, грибы могут появиться и раньше. Отправляйтесь в лес сразу же на следующий день после дождя, собирайте молодые грибы, сушите, маринуйте, жарьте и варите. Взрослые виды (а взрослыми они становятся уже в недельном возрасте) уже слишком старые и невкусные.

Сыроежка

Сыроежки относятся к роду пластинчатых грибов семейства Сыроежковые. Всего известно примерно 50 видов данных грибов и практически все из них можно употреблять в пищу. Сыроежки имеют следующий список признаков:

  • Выпуклая или воронкообразная шляпка с загнутыми краями. Окрас — самый различный, от серого и вплоть до темно-красного.
  • Ножка средней длины, цилиндрическая, при разрезе — плотная, белого цвета (у молодых грибов), коричневатая и даже красноватая (у взрослых грибов).
  • Пластины густые, хрупкие, имеют желтоватый оттенок.
  • Споры мелкие, светло- или темно-желтые.
  • Мякоть волокнистая.

Иногда мякоть сыроежки может иметь горькое послевкусие, но, если долго подержать их замоченными или тщательно проварить, то эта горечь пропадет. Если мякоть можно назвать жгучей, значит, данный гриб ядовит.

Подосиновик

Подосиновик по пищевой ценности приближается к боровику. Существует несколько разновидностей подосиновиков, самыми распространенными из них являются красный, желто-бурый, еловый, сосновый и дубовый. Характерными чертами подосиновика считаются:

  • Выпуклая шляпка в диаметре до 25 сантиметров, чаще всего с яркой оранжевой шляпкой. Также попадаются экземпляры с бурой и зелено-оливковой кожицей. Поверхность шляпки может быть гладкой, либо бархатистой.
  • Высокая ножка имеет расширяющуюся к основанию форму. Цвет — белый, с годами покрывается чешуйками.
  • Споры коричневые.
  • Мякоть очень мясистая, белая или слегка желтая, в разрезе довольно сочная. От воздействия кислорода через время мякоть становится синей и даже черной.

Встречаются подосиновики наиболее часто во влажных местностях. Предпочитают прятаться в тени деревьев. Ареал обитания — лиственные лесные насаждения на территории всего СНГ, а также Западной Европы, США и Канады. Подосиновики можно найти и в июне, и под конец сентября. Грибы пригодны для маринования, сушки, засола, жарки и варки.

Рыжик

Рыжики, или ридз, принадлежат к роду грибов под названием Млечники. Это съедобные грибы первой категории, которые высоко ценятся за свой неповторимый вкус. Признаками рыжиков являются:

  • Воронкообразная или плоская шляпка с завернутыми краями диаметром 4-12 сантиметров, липкая на ощупь. Рыжего, светло-рыжего цвета, иногда с концентрическими кругами коричневатого оттенка.
  • Ножка цилиндрическая, очень плотная, по цвету не отличается от шляпки, в длину достигает до 6 сантиметров, а в диаметре — до 3 сантиметров, с годами становится полой. У старых рыжиков ножка может приобрести серо-оранжевый цвет.
  • Пластинки ярко-оранжевые, при касании зеленеют.
  • Споры бурые.
  • Мякоть — мясистая, бежево-желтая в шляпке, а в ножке — белая, при контакте с кислородом срез мякоти зеленеет. В разрезе выделяется оранжевый сок с приятным фруктово-острым запахом, который тоже через время становится зеленым, ближе к болотному тону.

К сбору рыжиков можно приступать с августа и до наступления осенних холодов. Грибы произрастают во влажных лесах Полесья и Прикарпатья. Используются преимущественно для засола и маринования, но также пригодны и для жарки. Единственное, перед солением их нужно хорошенько вымочить, чтобы они не позеленели и не почернели. Для сушки рыжики не подойдут. Интересен факт, что в составе млечного сока рыжиков присутствует такой антибиотик, как лактариовиолин, который способен уничтожить ряд вредоносных бактерий, включая возбудителя туберкулеза.

Шампиньон

Шампиньоны относятся к пластинчатым грибам семейства Шампиньоновые. Кстати по-французски “шампиньон” — это просто “гриб”. Шампиньоны отличаются следующими признаками:

  • Шляпка намного больше, чем ножка, сферическая, с годами превращается в более плоскую. Цвет — от белого и сероватого до насыщенно-бурого. В диаметре может достичь 20 сантиметров.
  • Пластинки белые, но с возрастом приобретают серый оттенок.
  • Ножка имеет длину до 5 сантиметров, с кольцом, плотной структуры.
  • Мякоть мясистая, сочная и упругая, в молодом возрасте белого цвета, в разрезе превращается в желто-красную. Аромат — отчетливый, приятный.

Всего существует примерно 200 разновидностей шампиньонов. Но в живой природе их можно найти или на отмершей древесине или на муравейнике. В основном эти грибы массово культивируют, выращивая на хорошо удобренных почвах. Интересен тот факт, что шампиньоны могут населять и леса, и луга, и даже полупустыни. Если вы решили отправиться на охоту за шампиньонами, обходите мимо грибы с желтоватой кожицей и пластинками лимонного оттенка — они ядовиты.

Трюфель

По внешним признакам трюфели (т. наз. земляное сердце) вообще нельзя назвать грибами. Они выглядят совершенно иначе, чем остальные представители рода, причем вид — совсем непривлекательный. Зато, благодаря уникальным вкусовым качествам, трюфели причислены к рангу отменных деликатесов. Трюфели растут в грунте, на глубине примерно 1,5 метра, принадлежат к роду сумчатых грибов. Характерные черты трюфелей таковы:

  • У гриба нет как таковых шляпки и ножки, только плодовое тело, по форме напоминающее картофелину. В диаметре трюфель достигает 3-8 сантиметров. Его поверхность — черная, иногда с оливковым отливом, неоднородная, с выступами и бугорками.
  • Мякоть мясистая и сочная, может быть белой, желтой, бурой, в разрезе хорошо заметны прожилки. По вкусу мякоть трюфелей похожа на орехи или жареные семена.

В мировой кулинарии самыми ценными принято считать итальянский, французский и зимний трюфель. Чаще всего они встречаются на гумусных почвах в лиственных лесах на юге Франции и севере Италии. Чтобы найти под землей трюфель, грибники выходят на охоту со специально обученными псами и свиньями. Верным признаком, что в грунте скрывается трюфель, будет рой мушек, который вьется неподалеку. Вообще трюфели активно выращиваются еще с начала XIX века, но, согласно известным данным, с каждым годом урожай данных грибов сокращается.

Шиитаке

Шиитаке (лентинула съедобная, японский лесной гриб) произрастает на каштанниках (семейство буковые) и очень широко распространен в восточных государствах. Японская, тайская, китайская и корейская кухни не обходятся без этого деликатеса. Кроме того, гриб шиитаке используется и в восточной народной медицине. Вообще данный вид находится по популярности на втором месте после трюфеля. В природных условиях грибы произрастают в Восточной Азии, но шиитаке вполне можно вырастить и в наших украинских условиях. Для этого вам понадобится специальный субстрат для выращивания грибов, который можно приобрести в специализированном магазине или же смешать самостоятельно. Итак, гриб шиитаке имеет следующие характерные признаки:

  • Полукруглая шляпка полусферической формы, диаметром до 30 сантиметров, имеет приятную на ощупь ворсистую кожуру кофейного или коричневого тона.
  • Пластинки густые, светло-бежевого цвета, но, если придавить, становятся буро-коричневыми.
  • Ножка цилиндрическая высотой до 15-20 сантиметров, имеет однородную бледно-коричневую поверхность.
  • Споры белые.
  • Мякоть имеет мясистую текстуру, достаточно сочная. Цвет — ближе к молочному или белый, аромат — ярко-выраженный грибной, вкус — очень сильный, может перебить вкус любого мяса.

Интересен факт, что шиитаке столь популярен из-за особого свойства помогать в лечении различных форм злокачественных опухолей. Также гриб рекомендуется употреблять на этапе восстановления после операции. Кстати полезные свойства ежевики также позволяют справиться с рядом недугов.

Дубовик

Дубовик — это съедобный гриб, принадлежащий к роду Боровиков семейства Болетовые. Также часто именуется поддубником, и, как понятно из названия, растет в дубовых лесах. Признаки дубовика следующие:

  • Выпуклая шляпка диаметром 5-20 сантиметров, цвет — ближе к коричневому (но бывает и бурым, и красным), поверхность однотонная, шероховатая.
  • Ножка расширяющаяся к нижней части, в высоту до 15 сантиметров, с объемом до 5-6 сантиметров, цвет от желтого до оранжевого.
  • Мякоть у дубовика мясистая, плотная, желтая, аромата нет.
  • Пластинки достаточно длинные — до 3 сантиметров. Цвет от светло-желтого до оливково-зеленого.

Собирать урожаи дубовиков можно с середины лета и до конца ноября, но наиболее лучшим месяцем для сбора считается все же август. Данный сорт грибов растет в лиственных лесах Европы. Дубовики любят залитые солнечными лучами местности и рыхлый, известковый субстрат. Следует отметить, что дубовик все же относится к группе условно-съедобных грибов, поэтому к их приготовлению следует подходить ответственно. Недоваренный лесной житель может спровоцировать расстройство желудочно-кишечного тракта. Чаще всего дубовики сушат и маринуют. Также учитывайте, что эти грибы не совместимы с алкоголем. В противном случае вас ждут такие неприятные побочные эффекты, как слабость, головная боль, боль в животе, потливость, тахикардия и понижение кровяного давления.

Говорушка

Говорушки относятся к роду шляпочных грибов, могут расти как единично, так и группами. Признаки говорушек следующие:

  • Грибы отличаются большой шляпкой воронкообразной формы, которая в диаметре может достигать 20 сантиметров и более. Кайма шляпки слегка вывернутая, поверхность однотонная — серая или рыжая. Поверхность шляпки должна быть гладкой и сухой, если присутствует легкий налет — значит это ядовитый представитель рода.
  • Ножка говорушки может достичь длины до 15 сантиметров, ее цвет точно такой же как у шляпки. Иногда с более темным оттенком в основании.
  • Пластинки не очень густые, темные.
  • Мякоть шляпки мясистая, белая, на месте разреза цвет не меняет, запах — миндальный. Мякоть ножки волокнистая и не представляет пищевой ценности.


Существуют ядовитые и съедобные говорушки, но даже последние необходимо очень тщательно проварить перед употреблением в пищу. Отличить съедобную говорушку от несъедобной можно по более яркой расцветке и мягкому, не особо терпкому запаху. Из молодых говорушек получается отменная начинка для пирогов, но в жареном или вареном виде они также очень аппетитны. Собирать урожай данных грибов можно с июля и до конца октября.

Головач

Внешний вид гриба головача не перепутать ни с чем. Эти лесные жители выгодно выделяются на фоне своих собратьев своей уникальной формой и впечатляющими размерами. Второе название вида — гриб-дождевик, которое было дано из-за особенности появляться в лесу сразу же после дождя. Признаки грибов головачей следующие:

  • Шляпка круглой, булавообразной или грушеобразной формы, в диаметре от 20 до 45 сантиметров. Цвет белый или серо-белый. Поверхность чаще всего гладкая, но бывает и шероховатой.
  • Ножка обычно около 20 сантиметров в высоту, может быть практически незаметной, а может быть даже больше, чем шляпка. Цвет аналогичен шляпке.
  • Мякоть белая, рыхлая.

Употреблять в пищу можно лишь молодые грибы. Чем моложе гриб, тем светлее его окрас. У взрослых особей поверхность не только темнеет, но и покрывается трещинками. Головачи растут повсеместно, в лесах всех типов, но чаще — во влажных. На поиски головача отправляйтесь на лесные поляны и луга со второй половины июля и до конца ноября. В сваренном виде плодовое тело гриба напоминает плавленый сыр и высоко ценится гурманами со всего мира.

Полубелый гриб

Полубелый гриб (желтый боровик) относится к роду Боровиков семейства Болетовые. В Украине встречается в таких зонах как Полесье и Прикарпатье. Предпочитает лиственные лесные насаждения с глинистыми почвами и высокой влажностью воздуха. Признаки полубелого гриба заключаются в следующем:

  • Выпуклая шляпка размером 5-25 сантиметров, которая с годами превращается в более плоскую. Поверхность — однородная, сухая, коричневая или светло-коричневая. Изнутри шляпка желтая с переходом к более темному цвету у старых грибов.
  • Высокая булавовидная ножка с шершавой кожицей, в разрезе — до 6 сантиметров.
  • Мякоть очень мясистая и плотная, чаще белая, но иногда желтоватая. В разрезе оттенок не меняет. Вкус мякоти слегка сладкий, запах — йодистый.

Данный вид грибов принято мариновать и сушить. Чтобы избавиться от йодистого аромата, урожай необходимо предварительно отварить.

положить в корзину или оставить в лесу?

 

Многие грибы семейства Дождевиковые (Lycoperdales) часто обобщённо называют «дождевиками», хотя среди них есть не только дождевики (Lycoperdon), но и порховки (пороховки, Bovista), головач (Calvatia) и некоторые другие виды. Любой грибник много раз видел самые разные дождевики: с гладкой поверхностью и с наростами, бородавками и иголочками. Различаются эти грибы и по форме плодового тела: шарообразной, грушевидной, яйцеобразной и т.п. Белые шарики одних грибов лежат на земле, другие приподнимаются на ложной ножке.

Дождевики растут в лесах и парках, появляются в степях, на сельскохозяйственных полях, пастбищах и ухоженных газонах. Если растоптать спелый гриб, то он выпустит «дым» со спорами.

Грибники часто растаптывают дождевики, чтобы выпустить облачко «дыма»

Есть несколько народных названий дождевиков: «дедушкин порох», «пылевик», «волчий табак», «чёртов табак», «заячья картошка», «гриб-яйцо» и «лесное яйцо».

Разнообразие видов

Даже бывалый грибник не всегда ориентируется в сложной систематике. Это относится ко многим грибам, в том числе, и к дождевикам.

Сначала все грибы называешь «волчий табак», потом, узнав, что это дождевики, будешь звать их дождевиками, а потом разберёшься, что и дождевики бывают разные: просто дождевик, дождевик шиповатый, дождевик грушевидный, дождевик игольчатый, пороховка черноватая, головач круглый, головач продолговатый. (В.А. Солоухин).

Дождевики, порховка и головач относятся к группе гастеромицетовнутревиков»), т.к. их плодовые тела остаются целостными до момента созревания спор. Затем оболочка разрывается, что приводит к выбросу «дыма» со спорами. Эти грибы относят к сапрофитам, т.к. для питания им нужна перегнившая органика.

Приведём краткое описание нескольких грибов, которые мы называем «дождевиками». Все они очень вкусные. Их собирают молодыми, пока их плодовые тела упругие и заполнены белой мякотью.

Дождевик шиповатый (Lycoperdon perlatum) покрыт хорошо видными коническими иголочками. Если очистить от них белую или кремовую кожицу, то на ней останется более или менее заметный сетчатый узор. Запах гриба приятный. Этот вид дождевика можно смело класть в корзину, пока грибочек молодой и крепкий, а его мякоть белая и упругая. Гриб часто растёт группами.

Дождевик жемчужный (Lycoperdon perlatum) предпочитает унавоженные пастбища, хотя его находят и в лесах. Дождевик жемчужный растёт (чаще волнами) с мая по середину ноября. Этот гриб имеет грушевидное плодовое тело белого цвета, которое желтеет по мере взросления, становясь затем серо-коричневой. Старые грибы заполнены внутри споровым порошком. Кожица с мелкими наростами или неколючими шипиками, которые порой находятся лишь в верхней части.

Это очень красивый и вкусный гриб (фото из Википедии)

Головач продолговатый (Calvatia excipuliformis) в некоторых справочниках называют разновидностью дождевика шиповатого. Однако головач повыше, его шипы нежнее и тоньше, он съедобен в молодом возрасте. Иногда гриб напоминает по форме пузырь, который надули воздухом и стянули снизу (головач мешковидный, или пузыревидный). Эти грибы часто растут на пастбищах.

Потрясает внешний вид дождевика гигантского, или лангерманнии гигантской (Langermannia gigantean). В некоторых изданиях его причисляют к головачам. Это гриб огромного размера. Он растёт в лесах (лиственных и смешанных), на лугах, полях и пастбищах. Больше шансов его найти с конца лета (август — октябрь). Огромный «футбольный мяч» может весить до 8 кг и имеет 40 см в поперечнике. Известны отдельные экземпляры-рекордсмены, которые весили почти  20 кг и имели диаметр плодового тела в 30 см!!! Больше шансов найти килограммовый дождевик гигантский размером со средний кочан капусты.

Кожица этого дождевика может быть как гладкой, так и слегка хлопьевидной. По мере роста меняется окраска мякоти с белой (или слегка желтоватой) на зеленовато-бурую, затем на грязно-коричневую. У старых грибов кожица подсыхает и напоминает пергамент. Съедобная мякоть часто рыхлая, напоминает по консистенции домашние сыры. По мере роста гриб легчает, заметно теряет в весе. Грибница дождевика гигантского долговечна, может жить до 25 лет.

Дождевик грушевидный (Lycoperdon pyriforme) относится к мелким видам (максимум до 5 см высотой). Он нередко растёт на гниющей древесине, стволах деревьев и пнях. Форма плодового тела грушевидная, напоминающая зауженный книзу белый шарик, у которого есть коротенькая ложная ножка с редкими светлыми ниточками мицелия. Этот очень вкусный гриб жарят и варят (в супах), если только он не перезрел. Степень зрелости часто удаётся определить не в лесу, а на кухне, т.к. при созревании гриб не всегда быстро меняет окраску кожицы.

Ложнодождевик (Scleroderma)

Ложнодождевик (склеродерму) собирать не стоит. В большинстве книг советского периода этот гриб считается несъедобным или ядовитым. Западные авторы называют его лишь несъедобным, уточняя, что кулинары иногда добавляют мякоть в колбасные изделия вместо трюфелей. Все они предупреждают, что ложнодождевик может быть опасным для здоровья, если будет съеден в большом количестве.

Я этот гриб не пробовала, поэтому могу ссылаться только на мнения авторитетных знатоков грибов. Привожу их дословно.

Ложный дождевик, которым нас пугают во всех книгах о грибах, вовсе не ядовит, даже в сыром виде. Он просто невкусный, и по правилам его следует относить к несъедобным грибам. Более того, молодой ложный дождевик (когда мякоть белая на срезе) обладает острым пряным вкусом и может служить пикантной приправой к блюдам из мяса и птицы. Именно так его используют в Европе, особенно в славянских странах.
Окончательная несъедобность ложнодождевика наступает с того момента, когда его мякоть перестаёт быть чисто-белой на срезе. (М. Вишневский).

Ещё раз напоминаю: ложные дождевики ядовиты, правда, только если съесть их в большом количестве. В чешском определителе грибов Я. Клана написано, что «ради сильного пряного вкуса молодые грибы используют вместо корений при приготовлении супов и соусов». Вот уж поистине неисповедимы прихоти человеческие! Ради экзотического вкуса жертвовать здоровьем своего желудка? (М. Сергеева).

Делаем вывод: степень отравления ложнодождевиками зависит, в первую очередь, от количества съеденных грибов.

Ложнодождевики легко отличить от съедобных видов. У ложных дождевиков обычно бородавчато-чешуйчатая плотная кожица желтовато-охристого цвета, на которой могут быть небольшие трещины. У старых грибов кожица высыхает, разрывается и больше не удерживает споры, которые находятся под ней.

Ложные дождевики часто растут гнёздами (фото из Википедии)

Окраска мякоти у молодых грибочков, по писанию большинства авторов, желтоватая или светло-оливковая даже в молодом возрасте. На ней бывает заметен мраморный рисунок с белыми прожилками. Центральная часть ложнодождевика по мере его взросления темнеет, становится сначала серо-фиолетовой, затем почти чёрной. Мякоть даже взрослых ложнодождевиков сохраняет плотность. Все отмечают неприятный резкий запах.

Грибникам, которые прежде не собирали дождевики, лучше не рисковать и не собирать грибы с удлинёнными ложными ножками, растущие гнёздами. Для подстраховки лучше не брать дождевики с явно жёлтой или бурой кожицей. Особенно тогда, когда она покрыта грубыми наростами и имеет заметные трещины. Остановить должен и неприятный запах.

Какие дождевики вкуснее?

Съедобные дождевики едят, пока они молодые. У них тогда вкусная плотная белая мякоть, которая находится под кожицей (гладкой или с наростами). У взрослого гриба мякоть меняет своё качество и окраску. Она становится более рыхлой, часто липкой, серой или зеленовато-жёлтой. Старые грибы заполнены спорами. Оболочка их плодового тела тончает, сохнет и легко нарушается. Тогда гриб пылит, выпускает облако спор и оседает на землю. Стоит сказать, что дождевики взрослеют быстро.

Как известно, молодой дождевик на ощупь твёрд и крепок, а на разрезе бел как сметана. В эту пору его можно, не сомневаясь, класть на сковороду. Жаркое будет благоухать превосходным грибным ароматом. С возрастом мякоть дождевика начинает слегка желтеть, делается водянистой, надавленная пальцем, не пружинит, не старается распрямиться. На этой стадии дождевики брать уже не следует. (В.А. Солоухин).

Созревший дождевик мало кому покажется аппетитным

Как приготовить дождевик?

Дождевики — прекрасное дополнение к любой грибной смеси. Приготовленные отдельно, дождевики не всякому придутся по нраву (из-за специфического вкуса). Другое дело — гигантский дождевик. Один такой гриб может послужить поводом для отдельной вечеринки! (А. Шваб).

Я люблю этот гриб. Правда, беру только гладкие молоденькие белые «шарики». Сковородка жареных дождевиков — вкусная и сытная еда. По вкусу этот гриб немного напоминает что-то среднее между грибами, яичницей и … куриным мясом. Вкус белка усиливается, если дождевик жарится со сливочным или топлёным маслом.

Мне нравятся не варёные дождевики, а жареные. Их можно нарезать кусочками, ломтиками или кружочками и выложить на сковородку с маслом. Иногда перед жаркой крупные ломтики толщиной до 2 см обваливают в муке или в панировочных сухарях. Их можно перед этим посолить и даже поперчить. Вкусны и целые шарики, поджаренные в масле. Сначала жарят с одной стороны до красивой румяной корочки, затем переворачивают или перекатывают на другую сторону. Времени на это уходит немного. Особенно, если жарить гриб на сковородке под крышкой.

Стоит сказать, что почти все дождевики имеют кожицу, напоминающую либо шкурку, либо яичную скорлупу. Её лучше снять.

В.А. Солоухин подробно описал состояние человека, который всегда считал все дождевики поганками:

Вспоминаю, с каким конфузом я принёс домой первые дождевики, как жена отказывалась их жарить, с каким интересом я их пробовал в первый раз. А теперь это для меня самый обыкновенный съедобный и вкусный гриб, конечно, когда нет в лесу маслят, лисичек или осиновиков. Но и когда они есть, неплохо добавить на сковороду для букета крепеньких молоденьких дождевиков.

Ещё раз оценим кулинарные достоинства дождевика гигантского, пока его мякоть имеет чисто-белую окраску. В этот период гриб соперничает с самими благородными грибами. «Мяч» очищают от кожицы и жарят, варят из него суп и сушат. Для сушки подходят и другие дождевики, даже жемчужный.

В.А. Солоухин цитирует одного из своих читателей, который не только описывает способ приготовления дождевиков, но и сравнивает способы их обработки:

Очень люблю дождевики. В жареном виде, право, немного уступают они белым. Чтобы блюдо было нежнее, у некоторых из них лучше снять грубую оболочку. Головач продолговатый — осторожно помять в руках, и оболочка трескается и сходит, как скорлупа с крутого яйца. Лучше всего это делать под краном. У некоторых шаровидных дождевиков оболочка снимается, как кожура с апельсина. Лучший — шиповатый — вообще не доставляет забот: режь и на сковородку. С успехом сушу их. Измельчив в порошок, можно готовить из них отличный суп.

Статьи по теме:

© Сайт «Подмосковье», 2012-2021. Копирование текстов и фотографий с сайта pоdmoskоvje.cоm запрещено. Все права защищены.

 

Грибы с юбочкой на ножке

Сколько любителей ожидает начала сезона, чтобы прогуляться по лесу в поисках рыжиков или обабков. Пожарить лисички, засолить грузди, замариновать маслята, чтобы зимой отведать за праздничным столом. К сожалению, не все заканчивается хорошо, если не знать, то ли вы собрали. Вооружиться полезными знаниями того, как отличить несъедобные виды, обязан каждый грибоед.

Как отличить ядовитые грибы от съедобных

Не стоит идти в лес, если вы не знаете, как определить, ядовитый гриб или нет. Попросите, пусть бывалый человек возьмет вас на тихую охоту. В лесной чаще расскажет о съедобных разновидностях, покажет, как они выглядят. Почитайте книги или найдите информацию на сайтах. Только так вы оградите близких и себя от смертельной опасности. Даже один несъедобный экземпляр в корзине сможет привести к беде, если не отличить его и приготовить вместе с другими.

Несъедобные виды опасны тем, что могут спровоцировать пищевое отравление, вызвать нарушения работы центральной нервной системы, привести к смерти. Опытные грибники рекомендуют соблюдать правила при сборе:

  • не пробовать на вкус – можно моментально отравиться;
  • не брать, если сомневаетесь;
  • не срезать сухие, перезревшие экземпляры – сложно определить их принадлежность;
  • не собирать все подряд в надежде разобраться дома;
  • посещать лес с опытными людьми;
  • не собирать экземпляры с ножкой, утолщенной внизу;
  • перед отправлением освежить свои знания об особенностях видов.

Как выглядят съедобные грибы

Бывалые любители тихой лесной охоты знают, как отличить съедобные грибы от несъедобных. Вы не ошибетесь, можете положить понравившийся экземпляр в корзинку, а потом приготовить его, если:

  • на ножке есть «юбочка»;
  • под шляпкой находится слой трубчатого вида;
  • от него исходит приятный запах;
  • шляпки имеют характерный для своей разновидности вид и цвет;
  • замечены насекомые на поверхности – жучки и червячки.

Есть разновидности, которые в средней лесной полосе очень известны и популярны. Их знают, собирают, хотя среди них и встречаются экземпляры, имеющие опасных двойников. Чтобы получить неповторимый вкус, требуются разные способы приготовления. Среди любимых видов следует отличить:

  • белый – боровик;
  • груздь;
  • рыжик;
  • подберезовик;
  • опенок;
  • подосиновик;
  • масленок;
  • волнушка;
  • лисичка;
  • сыроежка.

Какие грибы ядовитые

Как отличить съедобные грибы от несъедобных? Ядовитые разновидности часто распознаются по таким признакам:

  • цвет – имеют необычную или очень яркую окраску;
  • клейкая шляпка у некоторых разновидностей;
  • изменение цвета ножки – при срезе появляется противоестественный окрас;
  • отсутствие червяков и насекомых внутри и на поверхности – они не переносят грибной яд;
  • запах – он может быть зловонным, лекарственным, хлорным;
  • отсутствие под шляпкой трубчатого слоя.

Несъедобные разновидности имеют в составе токсичные вещества. Необходимо очень внимательно проводить сбор, знать особенные признаки опасных экземпляров, чтобы отличить их:

  • бледная поганка – ядовита смертельно, имеет шляпку зеленоватого или оливкового цвета, утолщенную книзу ножку;
  • сатанинский – отличается от белого цветом в красных тонах;
  • мухомор красный – имеет яркую шляпку с белыми точками, провоцирует разрушение клеток мозга;
  • свинушка тонкая – обладает галлюциногенным свойством при взаимодействии с алкоголем;
  • мухомор вонючий – имеет запах хлора, очень ядовит.

Как различать грибы

Среди многообразия видов можно встретить ядовитые экземпляры – двойники, похожие на пригодные для употребления виды. Как различить грибы съедобные и несъедобные в этом случае? Сходство бывает отдаленным или очень близким. Двойников имеют такие съедобные разновидности:

  • белые – сатанинских, желчных;
  • моховики, маслята – перечных;
  • лисички – ложных лисичек;
  • грузди – говорушек восковатых;
  • шампиньоны – мухоморов;
  • опята – ложных опят.

Как отличить ложный белый гриб

Крепкий боровик неопытные грибники могут спутать с ложными видами, хотя они не очень похожие. Настоящий белый экземпляр – крепкий, плотный, растет группами, иногда составляющими дорожку. Отличается шляпой, снизу исключительно оливкового, желтого, белого цвета. Мякоть у него твердая, плотная, запах приятный. Если сделать срез – он будет белым.

Ложными являются две разновидности:

  • Желчный – имеет оттенок розоватого цвета. На поверхности ножки темная сеточка.
  • Сатанинский – с сильным запахом гнилого лука, отличается бархатистой шляпкой, мякотью желтого или красного цвета. Ножка утолщена внизу. Имеет очень яркий окрас, который меняется по высоте от насыщенного красного, до оттенков зеленого и желтого.

Как распознать гриб ложная лисичка

Как определить грибы съедобные и несъедобные, если те и другие смотрятся ярко и нарядно? В чем похожие и по каким признакам можно отличить лисички? Для несъедобной разновидности характерными являются:

  • яркая, бархатистая, оранжевая по расцветке шляпа;
  • меньший диаметр – около 2,5 см;
  • мякоть с неприятным запахом;
  • ножка, сужающаяся книзу;
  • шляпа, похожая на воронку с ровными краями;
  • отсутствие червей – в составе есть хитинманноза – антигельминтное вещество.

Съедобные лисички растут группами в смешанных, хвойных лесах. Часто имеют крупные экземпляры со шляпой до 10 см. Их отличают:

  • толстая плотная ножка, которая не бывает полой;
  • шляпа опущена вниз, имеет бугристые края, цвет неяркий – от светлого желтого до бледно-оранжевого;
  • пластинки плотные, спускаются к ножке;
  • мякоть при надавливании красная.

Как различить съедобные и ядовитые грибы опята

Особую сложность вызывает правильное определение опят, поскольку собирают несколько съедобных разновидностей, имеющих разные формы. Растут они на пнях, стволах деревьев, в траве, часто большими группами. Хорошие опята можно отличить по:

  • шляпкам от светло-бежевого до коричневого цвета с чешуйками темного оттенка;
  • кольцу на ножке;
  • кремовыми или белыми пластинками под шляпкой;
  • приятному запаху.

Несъедобные опята чаще растут поодиночке. Отличие от съедобных – отсутствие кольца на ножке. Другие особенности несъедобных разновидностей:

  • яркоокрашенная шляпа, красного, оранжевого, ржаво-коричневого цвета, клейкая и гладкая после дождя;
  • пластины темные – зеленые оливково-черные, желтые;
  • запах, отдающий плесенью;
  • пятна на шляпке черного цвета.

Видео: как проверить грибы на съедобность

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Что самое главное для грибника, который отправляется в лес на «тихую охоту»? Нет, совсем не лукошко (хотя оно тоже понадобится), а знания, особенно в отношении того, какие грибы ядовитые, а какие можно смело класть в корзину. Без них вылазка за лесным лакомством может плавно перейти в срочный поход в больницу. В отдельных случаях превратится в последнюю прогулку в жизни. Чтобы избежать плачевных последствий, предлагаем вашему вниманию краткую информацию об опасных грибах, срезать которые нельзя ни в коем случае. Присмотритесь к фотографиям и навсегда запомните, как они выглядят. Итак, начинаем.

Самый опасный гриб — бледная поганка

Среди ядовитых грибов первое место по токсичности и частоте отравлений со смертельным исходом занимает бледная поганка. Ее яд устойчив перед термообработкой, к тому же имеет запоздалую симптоматику. Отведав грибочки, первые сутки можно чувствовать себя вполне здоровым человеком, но этот эффект обманчив. Пока уходит драгоценное время для спасения жизни, токсины уже делают свою черную работу, разрушая печень и почки. Со второго дня симптомы отравления проявляются головной и мышечной болью, рвотой, но время упущено. В большинстве случаев наступает летальный исход.

Даже просто на мгновение прикоснувшись к съедобным грибам в корзине, яд поганки моментально впитывается в их шляпки и ножки и превращает безобидные дары природы в смертельное оружие.

Растет поганка в лиственных лесах и внешним видом (в молодом возрасте) слегка напоминает шампиньоны или зеленушки, в зависимости от цвета шляпки. Шляпка может быть плоская с легкой выпуклостью или же в форме яйца, с гладкими краями и вросшими волокнами. Окраска варьируется от белой до зеленовато-оливковой, пластинки под шляпкой тоже белые. Удлиненная ножка у основания расширяется и «закована» в остатки пленки-мешочка, которая скрывала под собой молодой гриб, а сверху имеет белое кольцо.

У поганки при надломе белая мякоть не темнеет и сохраняет свой окрас.

Такие разные мухоморы

Об опасных свойствах мухомора знает даже детвора. Во всех сказках он описывается как смертельный ингредиент для приготовления ядовитого зелья. Все так просто: красноголовый гриб в белые пятнышки, каким все его видели на иллюстрациях в книжках, совсем не одиночный экземпляр. Кроме него, существуют другие разновидности мухомора, отличающихся друг от друга. Некоторые из них являются очень даже съедобными. Например, цезарский гриб, яйцевидный и краснеющий мухоморы. Конечно, большинство видов все-таки несъедобны. А некоторые опасны для жизни и включать их в пищевой рацион категорически запрещается.

Название «мухомор» составлено из двух слов: «мухи» и «мор», то есть смерть. И без объяснений понятно, что гриб убивает мух, а именно его сок, который выделяется из шляпки после посыпания ее сахаром.

К смертельно-ядовитым видам мухомора, которые представляют наибольшую опасность для человека, относятся:

  1. Ядовитый (красный). Растет в лесах под березами и елями. Шаровидная шляпка чаще всего ярко-красного цвета, хотя бывают и оранжевые разновидности. По всей поверхности видна богатая россыпь крупных наростов, впрочем, держаться они слабо и после дождя смываются. Плотная мякоть белого цвета, с еле уловим грибным ароматом. Белая ножка высокая, крепкая и мощная, с остатками шляпки в виде хлопьев (тоже белых).
  2. Пантерный (леопардовый). Обитает среди сосен, отличается характерной пятнистой шляпкой коричневатого окраса с белыми наростами. Мякоть белая, водянистая, пахнет свежей редькой. Ножка кремового цвета, в нижней части дважды окольцована, стенки довольно толстые, но внутри имеют полое пространство.
  3. Белый вонючий (часто именуется грибниками белой поганкой). Растет среди холмов в лиственно-хвойных лесах, отличается специфической белой окраской всего грибного тела и резким запахом хлорки, за что так и назван. Поверхность шляпки чаще всего блестит, но иногда на ней видны крупные белые хлопья. Длинная ножка почти всегда кривая, с клубневидным основанием.
  4. Ярко-желтый (лимонный). Растет преимущественно на песчаной почве. Обладатель желтой шляпы с гладкой кожицей, иногда на ней видны редкие белые хлопья. Светлая ножка приземистая и хрупкая, с толстым кольцом внизу.

Маленький, но смертельно опасный рваный гриб

Свое название ядовитый гриб получил за своеобразное строение: часто его шляпка, поверхность которой покрыта шелковистыми волокнами, украшена еще и продольными трещинами, а края – разорваны. В литературе гриб более известен как волоконница и обладает скромными размерами. Высота ножки составляет чуть больше 1 см, а диаметр шляпы с выступающим бугорком в центре — максимум 8 см, однако это не мешает ему оставаться одним из самых опасных.

Концентрация мускарина в мякоти волоконницы превышает красный мухомор, при этом действие заметно уже через полчаса, а в течении суток все симптомы отравления этим токсином исчезают.

Красивый, но «хреновый гриб»

Это именно тот случай, когда название отвечает содержимому. Гриб ложный валуй или хреновый гриб недаром в народе окрестили таким неприличным словом – мало того, что он ядовитый, так еще и мякоть горькая, а запах издает просто отвратительный и совсем не грибной. Но зато именно благодаря своему «аромату» втереться в доверие грибнику под видом сыроежки, на которую валуй очень похож, уже не получится.

Научное название гриба звучит как «гебелома клейкая».

Растет ложный валуй повсеместно, но чаще всего его можно увидеть в конце лета на светлых опушках хвойных и лиственных лесов, под дубом, березой или осиной. Шляпка молодого гриба кремово-белая, выпуклая, с подвернутыми вниз краями. С возрастом ее центр прогибается внутрь и темнеет до желто-коричневого цвета, края при этом остаются светлыми. Кожица на шляпке красивая и гладкая, но клейкая. Низ шляпки состоит из приросших пластинок серо-белого цвета у молодых валуев, и грязно-желтого – у старых экземпляров. Соответственный окрас имеет и плотная горькая мякоть. Ножка у ложного валуя достаточно высокая, около 9 см. У основания широкая, далее вверх ссужается, покрыта белым налетом, похожим на муку.

Характерной чертой «хренового гриба» является наличие на пластинках черных вкраплений.

Ядовитый двойник летних опят: серно-желтый опенок

Всем известно, что опята растут на пнях дружными стайками, однако есть среди них такой «родственничек», который внешне практически не отличается от вкусных грибочков, но вызывает сильное отравление. Это ложный серно-желтый опенок. Ядовитые двойники кучками обитают на остатках древесных пород практически везде, как в лесах, так и в просеках между полей.

У грибочков небольшие шляпки (максимум 7 см в диаметре) серо-желтого цвета, с более темным, красноватым, центром. Мякоть светлая, горька и плохо пахнет. Пластинки под шляпкой плотно приросли к ножке, у старого гриба они темные. Светлая ножка длинная, до 10 см, и ровная, состоит из волокон.

Отличить «хороший» и «плохой опенок» можно по таким признакам:

  • у съедобного гриба на шляпки и ножке имеются чешуйки, у ложного опенка их нет;
  • «хороший» гриб одет в юбочку на ножке, у «плохого» ее нет.

Замаскированный под боровика сатанинский гриб

Массивная ножка и плотная мякоть сатанинского гриба делают его похожим на белый гриб, однако употребление в пищу такого красавца чревато сильным отравлением. Болет сатанический, как еще называют этот вид, на вкус довольно неплох: ни тебе запаха, ни характерной для ядовитых грибов горечи.

Некоторые ученые даже относят болет к условно-съедобным грибам, если его подвергнуть длительному вымачиванию и продолжительной термообработки. Но точно сказать, сколько токсинов содержат отваренные грибы этого вида, не берется никто, поэтому лучше не рисковать своим здоровьем.

Внешне сатанинский гриб довольно красив: грязно-белая шляпка мясистая, с губчатым низом желтого цвета, который со временем краснеет. Форма ножки аналогична настоящему съедобному боровику, такая же массивная, в виде бочонка. Под шляпкой ножка утончается и окрашивается в желтый цвет, остальная часть оранжево-красная. Мякоть очень плотная, белая, лишь у самого основания ножки розоватая. У молодых грибов пахнет приятно, но от старых экземпляров исходит отвратительных запах испорченных овощей.

Отличить болет сатанический от съедобных грибов можно, разрезав мякоть: при контакте с воздухом она приобретает сначала красный оттенок, а затем становится синей.

Свинушки — грибы, похожие на грузди

Споры о съедобности свинушек были прекращены в начале 90-х годов, когда все виды этих грибов официально признали опасными для жизни и здоровья человека. Некоторые грибники и по сей день продолжают собирать их для употребления в пищу, однако делать этого ни в коем случае не стоит, поскольку токсины свинушек способны накапливаться в организме и симптомы отравления проявляются не сразу.

Внешне ядовитые грибы похожи на грузди: они небольшие, с приземистыми ножками и мясистой округлой шляпкой грязно-желтого или серо-бурого цвета. Центр шляпы глубоко вогнут внутрь, края волнистые. Плодовое тело в разрезе желтоватое, но от воздуха быстро темнеет. Растут свинухи группами в лесах и посадках, особенно любят поваленные ветром деревья, располагаясь среди их корневищ.

Существует более 30 разновидностей свиного уха, как еще называют грибы. Все они содержат лектины и способны вызвать отравление, но самой опасной признана свинушка тонкая. Шляпка молодого ядовитого гриба гладкая, грязно-оливковая, со временем становится ржавой. Короткая ножка имеет форму цилиндра. При надломе грибного тела слышен явный запах гниющей древесины.

Не менее опасны и такие свинушки:

  1. Ольховая. Шляпка коричнево-желтая с мелкими чешуйками, края слегка опушены, воронка мелкая. Ножка короткая, сужается книзу.
  2. Толстая. Бархатная коричневая шляпка довольно большая и похожа на язык. Ножка немного ворсистая, почти всегда крепится не по центру, а ближе к краю шляпы. Мякоть водянистая, без запаха.
  3. Уховидная. Маленькая ножка сливается с жесткой шляпкой в виде веера темно-желтого цвета с коричневым оттенком. Растет на хвойных пнях и колодах.

Ядовитые зонтики

Вдоль дорог и обочин в изобилии растут стройные грибы на высоких тонких ножках с плоскими, широко раскрытыми шляпками, напоминающими зонт. Они так и называются – зонтики. Шляпка и в самом деле по мере роста грибочка раскрывается и становится все шире. Большинство разновидностей грибов зонтиков съедобные и очень вкусные, но есть среди них и ядовитые экземпляры.

Самыми опасными и часто встречающимися ядовитыми грибами являются такие зонтики:

  1. Гребенчатый. Красноватая плоская шляпка взрослого гриба в центре имеет слабую выпуклость. Вся поверхность покрыта редкими оранжевыми чешуйками, похожими на гребешки, а по краю идет легкая бахрома. Ножка полая, тонкая, желтоватого цвета, у молодых грибочков окольцована, но колечко быстро разрывается.
  2. Каштановый. Отличается более темным, почти коричневым, окрасом шляпки и большим количеством ярко-выраженных чешуек, также темного цвета. Аналогичный окрас имеет и длинная ножка с красноватой мякотью.

Ядовитые рядовки

Грибы рядовки насчитывают много разновидностей. Есть среди них как съедобные и очень вкусные грибочки, так и откровенно невкусные и несъедобные виды. А еще есть очень опасные ядовитые рядовки. Некоторые из них напоминают своих «безвредных» сородичей, чем легко вводят в заблуждение неопытных грибников. Прежде чем отправляться в лес, следует поискать себе в напарники человека. Он должен знать все тонкости грибного дела и уметь отличить «плохие» рядовки от «хороших».

Второе название рядовок – говорушки.

Среди ядовитых говорушек одними из самых опасных, способных вызвать летальный исход, считаются такие рядовки:

  1. Беловатая (она же обесцвеченная). По содержанию токсинов опережает ядовитые мухоморы, в частности, красный. Растет на лужайках. Молодые грибы имеют слегка выпуклую белую шляпку. Со временем она выравнивается, а у старых рядовок выворачивается в обратную сторону. В белый цвет окрашена невысокая тонкая ножка и волокнистая мякоть, которая не темнеет после среза.
  2. Тигровая (она же леопардовая). Растет на известковых почвах среди хвойников и лиственных пород. Серая шляпка загнута вниз, по всей поверхности имеется обильная, более темная, чешуя. Пластины под шляпой тоже белые и толстые. Ножка чуть светлее, однотонная, без хлопьев, сужена внизу. Мякоть плотная, слегка желтоватая, издает запах муки.
  3. Заостренная (она же мышиная или жгуче-острая). Растет в хвойных лесах, отличается наличием на шляпке характерной острой вершины и блестящей серой кожицы. Ножка длинная, белого цвета, «у корня» проступает желтый оттенок (реже – розовый). Плодовое тело белое, без запаха, но с очень острым вкусом. Пробовать не надо!

Желчный гриб: несъедобный или ядовитый?

Большинство ученых относят желчный гриб к категории несъедобных, поскольку его горькую мякоть не решаются отведать даже лесные насекомые. Однако другая группа исследователей убеждена в ядовитости этого гриба. В случае употребления в пищу плотной мякоти смертельный исход не наступает. Но содержащиеся в ней в большом количестве токсины наносят колоссальный вред внутренним органам, в частности печени.

В народе за своеобразный вкус гриб называют горчаком.

Размеры у ядовитого гриба не маленькие: диаметр буро-оранжевой шляпки достигает 10 см, а кремово-рыжая ножка очень толстая, с более темным рисунком в виде сетки в верхней части.

Желчный гриб похож на белый, но, в отличии от последнего, при разломе всегда розовеет.

Хрупкая недотрога галерина болотная

На заболоченных участках леса, в зарослях мха можно встретить небольшие грибы на длинной тонкой ножке – галерину болотную. Ломкую светло-желтую ножку с белым кольцом вверху легко сбить даже тонким прутиком. Тем более что гриб является ядовитым и есть его все равно нельзя. Темно-желтая шляпка у галерины тоже хрупкая и водянистая. В юном возрасте похожа на колокольчик, но затем выпрямляется, оставляя лишь острую выпуклость в центре.

Это далеко не полный перечень ядовитых грибов, кроме того, есть еще очень много ложных видов, перепутать которые со съедобными легко. Если вы не уверены в том, какой гриб находится под ногами – пожалуйста, пройдите мимо. Лучше сделать лишний круг по лесу или вернуться домой с пустой кошелкой, чем потом мучиться от сильного отравления. Будьте внимательны, позаботьтесь о своем здоровье и здоровье близких вам людей!

Видео о самых опасных для человека грибах

Добавление статьи в новую подборку

Не все грибы одинаково полезны. Некоторые и вовсе ядовиты и могут вызывать сильнейшие отравления. Чтобы этого не случилось, необходимо знать основные отличия съедобных грибов от несъедобных и ядовитых.

Все грибы делятся на съедобные, условно съедобные (или несъедобные) и ядовитые. Условно съедобные грибы не всегда приводят к отравлению. В то же время вред организму могут нанести и те грибы, которые можно употреблять в пищу, просто правила их сбора, приготовления или хранения были нарушены, что и вызвало неприятные последствия.

Условно съедобные грибы можно смело употреблять в пищу после длительной кулинарной обработки. Так, например, грузди, сморчки, осенние опята, которые относятся к этой категории грибов, следует поварить минимум 40 минут, а затем промыть горячей водой.

Употребленные в пищу ядовитые грибы могут привести к тяжелым отравлениям и даже летальному исходу. Поэтому стоит знать, чем отличаются съедобные грибы от ядовитых.

К сожалению, однозначных признаков этого отличия не существует. Хотя ярко-красные мухоморы с характерными белыми крапинами на шляпке вы наверняка узнаете, потому что видели их не раз на страницах детских книжек. Но многие ядовитые грибы такого цвета не имеют. Поэтому придется использовать другие «критерии» оценки. Одним из наиболее характерных признаков бледной поганки и многих мухоморов является так называемый «горшочек», или вольва. Ножка гриба словно растет из этого самого горшочка.

Надежным признаком съедобных грибов можно считать губчатую структуру шляпки. Среди представителей «ядовитого» семейства такая структура характерна только для сатанинского гриба, который очень похож на боровик. По шляпке их и различают.

Ложные разновидности съедобных грибов, наоборот, имеют пластинчатую структуру шляпки, присущую большинству несъедобных грибов. Но все-таки большинство несъедобных грибов очень похожи на съедобные. Поэтому рассмотрим наиболее характерные их отличия.

Как отличить настоящий белый гриб от ложного

У белого гриба есть несколько ядовитых «двойников». От них он отличается цветом шляпки (бежевая, белая, но не коричневая или красная). Если от шляпки отломить кусочек, то у съедобного белого цвет на разломе меняться не будет, в отличие от, например, сатанинского гриба, мякоть которого постепенно станет синей.

Как отличить съедобные опята от ложных

Перепутать настоящие опята с ложными очень легко, так как оба вида грибов растут группками в одних и тех же местах – на пнях, поваленных деревьях и выступающих корнях. Съедобный вид этих замечательных грибов от многочисленных несъедобных «собратьев» отличают в первую очередь по «юбочке» на ножке. Она как бы соединяет шляпку с ножкой. У ядовитых грибов ее нет. Также о многом говорит и шляпка. Во-первых, у настоящих опят она пластинчатая. Во-вторых, на шляпке у съедобных опят будут чешуйки. Кроме того, ложные опята часто имеют неприятный запах и более яркую окраску.

Как отличить настоящие лисички от ложных

Ложную лисичку весьма трудно отличить от съедобной. Главные отличия – яркий оранжевый или красный цвет, а также ровные края шляпок. Съедобная лисичка имеет окраску от бледно-розовой до оранжевой и шляпку, гофрированную по краю.

Как различить ложные и съедобные маслята

У настоящих маслят, которые можно есть, скользкая шляпка и такая же ножка. Кожица сверху липкая, будто бы в масле (от этого и название). Особенно это свойство проявляется в сырую погоду. В сухую погоду кожица глянцевая. Ее легко снять ножом, при этом она тянется. Шляпка всегда имеет губчатую структуру. Что касается цвета, то он варьируется в зависимости от вида съедобных маслят. Несъедобные виды маслят зачастую меняют цвет мякоти на изломе или срезе (краснеет, синеет). Вообще, известно большое количество видов маслят, среди которых есть съедобные, несъедобные и условно съедобные.

Как отличить лесной шампиньон от бледной поганки

Этот гриб можно спутать с очень ядовитой бледной поганкой. У настоящего шампиньона сухая, гладкая или слегка чешуйчатая округлая шляпка, белая или сероватая по цвету. Пластинки под шляпкой при прикосновении темнеют. У бледной поганки же пластинки цвет не меняют. К тому же у поганки совсем отсутствует мешковидная пленка у основания ножки, которая характерна для съедобного шампиньона. И еще один явный признак отличия – настоящие шампиньоны растут на открытых, хорошо освещенных местах, на опушках или вдоль лесных дорог, в болотистой местности и даже в огороде. А бледные поганки любят лиственные леса.

Перефразируя известное выражение, можно сказать, что сбор грибов – дело тонкое. Каждый сезон сбора этого деликатеса огромное количество грибников оказывается на больничной койке. А все потому, что не смогли отличить съедобные грибы от ядовитых или несъедобных. Совершить ошибку могут и опытные любители тихой охоты. Но опытный грибник никогда не станет брать гриб, если есть хоть малейшее сомнение в его качестве.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

съедобные, несъедобные, условно-съедобные грибы (список с фото и названиями)


На какие группы делятся виды грибов

Это съедобные, условно-съедобные грибы, а также те, что нельзя употреблять, галлюциногенные и ядовитые. У всех видов тип питания один. Этим данный род и объединен воедино. Они питаются осмотрофным способом. Грибы не получают полезные компоненты путем фотосинтеза, коим пользуются исключительно растения более высших групп. Грибы просто высасывают питательные вещества из корней деревьев, трав, кустарников.

По видам грибов с фото можно понять, что это вовсе не паразиты. Многие их разновидности ценятся дороже золота. К примеру, трюфели. Спороносные слои грибов устроены неодинаково.

По этой разнице различают следующие типы:

  1. Гладкие.
  2. Складчатые.
  3. Шиповатые.
  4. Лабиринтовидные.
  5. Трутовиковые.
  6. Пластинчатые.

Кстати, виды пластинчатых грибов — все типы шампиньонов и вешенок. Их можно выращивать искусственным способом, собирая богатые урожаи. Располагать мицелии лучше в темном полуподвальном помещении, регулярно насыщая их влагой.

Классификация грибов

Всего насчитывается около 14000 видов грибов, которые согласно критерию съедобности делятся на три группы:

  • съедобные – представители царства, которые пригодны к употреблению в пищу даже без специальной термической обработки, то есть в свежем или высушенном виде;
  • условно-съедобные – грибы, которые можно употреблять в пищу только после приготовления, их замачивают в воде, после чего проваривают до 2-3 раз;
  • несъедобные – это ядовитые грибы.

Грибнику важно научиться безошибочно определять принадлежность вида к определенной классификации.

Семейства грибов

Говоря о том, какие виды грибов бывают, стоит обратить внимание на целые семейства. Они произрастают в разных регионах: одни больше на юге, другие – в Сибири, но все они объединены общими признаками.

Так микологи различают семейства:

  • Шампиньоновых,
  • Мухоморовых (бледная поганка, мухомор),
  • Сморчковых,
  • Болетовых,
  • Лисичковых,
  • Рядковых,
  • Негниючниковых,
  • Строфариевых,
  • Физалакриевых,
  • Сыроежковых.

Съедобные разновидности

Видов съедобных грибов немало, но стоит помнить: даже съедобный гриб, но выросший в экологически небезопасном районе, может быть ядовитым.

Дело в том, что грибы как губки впитывают химические вещества, выбрасываемые в воздух предприятиями, как и влагу, насыщенную стоками.


В числе основных съедобных грибов:
  1. Лисички. Они яркие, окрашены в оранжевый или насыщенный желтый цвет. Есть и белого тона. Такой вид гриба, как лисичка, весьма распространен не только в средней полосе России, но и практически во всех регионах страны. Особенно много их в якутской тайге.
  2. Белый гриб. Редкий и очень ценный. На массивной почти белой ножке водружена большая шляпка. Ее цвет может варьироваться от темно-коричневого до светло-кремового. Боровик, так его еще называют любители тихой охоты, подразделяется на сосновый, еловый, дубовый, в зависимости от того, под какими деревьями растет.
  3. Маслята. Эти грибы тоже легко перепутать с несъедобными. Они бывают с серыми, рыжими, желтоватыми, коричневыми плоскими шляпками, слизистой кожицей. С крапинками или зернышками, короткими или более длинными ножками. Растут в песчаниках.
  4. Волнушки. Их легко можно определить по вмятине в центральной части шляпки. Кстати, шляпки у волнушек довольно большие в диаметре. Если немного надломить гриб, можно ощутить приятный сладковатый аромат. Растут волнушки преимущественно на открытых пространствах.
  5. Вешенки. Можно видеть на деревьях. Их выращивают искусственно. Очень вкусный и абсолютно безопасный гриб.
  6. Опята. Растут большими группами рядом или прямо на стволах деревьев, вокруг пней. Цвет кремовый или светло-коричневый. Это зависит от региона. Отличить съедобные опята можно по кольцу на ножке. Его нет у ложного опенка.
  7. Рыжики. Название говорит само за себя. Растут эти виды грибов в хвойных лесах. Их можно отличить по вогнутой, практически воронкообразной шляпке, плотной цилиндрической ножке и ярко-рыжему цвету.
  8. Подосиновики. Эти грибы отличаются желтоватым или кремовым тоном шляпки, массивной ножкой. Произрастают в лиственных лесах, найти можно ближе к стволам осин.

Отличия съедобных и несъедобных грибов

Отправляясь на тихую охоту, необходимо знать основные различия между съедобными и несъедобными разновидностями:

  1. Если на изломе грибы становятся синенькие, ярко-красные или значительно меняют цвет, вероятнее всего, они относятся к группе ядовитых.
  2. Резкий и неприятный запах также указывает на несъедобность.
  3. Среди всех представителей ядовитых грибов у многих на ножке присутствует юбочка – остаток частного покрывала, закрывающий спороносный слой. Этот признак не является основным, данный элемент также присутствует у ряда съедобных экземпляров.
  4. Во время варки ядовитых плодовых тел вода меняет цвет, приобретая голубой или зеленоватый оттенок. Это присуще и некоторым условно-съедобным разновидностям из-за наличия в их организмах синильной кислоты, пусть и в небольших количествах.
  5. На шляпках съедобных разновидностей, в отличие от несъедобных, редко присутствуют пятнышки.
  6. Ножка ядовитых грибов обычно имеет в своем основании хорошо выраженное клубневидное утолщение и своеобразный мешочек, окружающий его – вольву, остаток от общего покрывала.
  7. Звери и насекомые обходят стороной ядовитые грибы, из-за чего их шляпки и ножки остаются зачастую неповрежденными весь сезон.


Собирайте только знакомые вам грибы

В корзину стоит класть те экземпляры, которые знакомы.

Условно-съедобные

Это грузди, зеленушки, сморчки, некоторые виды трюфеля, сыроежек. Основное правило при сборе грибов любого типа состоит в том, что когда возникают сомнения брать или нет, следует досконально изучить информацию о грибе и после принимать решение. При малейших сомнениях лучше оставить такую добычу в лесу.

Некоторые охотники ориентируются по следам зубов животных (белок, зайцев), которые они оставляют на шляпках грибов или степени червивости. Но и это сейчас не показатель.

Несъедобные грибы

Виды несъедобных грибов, разумеется, в пищу не употребляют, но не все они настолько ядовиты. Некоторые просто представляют опасность для пищеварения, либо имеют плохие вкусовые характеристики, а вот иные – токсичны и смертельно опасны.

Стороной нужно обходить бледные поганки (сильно ядовиты не только они сами, но и их мицелии), мухоморы красные и сатанинские.

Кстати, у всех несъедобных грибов есть съедобные двойники. Многие из несъедобных грибов непривлекательны внешне. Поэтому все, что принесено из леса необходимо тщательно осматривать.

Съедобные породы, названия грибов с картинками

Новичкам, следует знать, как выглядят съедобные грибы. Это позволит не перепутать ценные породы с ложными.

Белый гриб

Боровики являются самыми ценными представителями съедобных грибов. Благодаря своей полезности, насыщенному вкусу, приятному аромату и большому размеру, готовить и употреблять их – одно удовольствие. Они не требуют термической обработки и готовятся без предварительной проварки. Из них можно готовить любые блюда русской кухни, начиная от легких супчиков, и заканчивая изысканными закусками. Кроме того, боровики можно сушить, замораживать и использовать для заготовок на зиму.

Со сбором белых грибов следует быть предельно осторожными. Новичкам следует научиться различать боровики от ложных и ядовитых собратьев. Речь идет о желчном и сатанинском грибе.

Подосиновик

В разряд обабковых входят подовиновики. Они имеют красно-рыжую шляпку, напоминающую половину круга и мясистую ножку. С обратной стороны шляпы находится губчатая поверхность, напоминающая маленькие трубочки, сприсованые между собой.

Подберезовик

Еще один съедобный гриб из разряда обабков. Его отличительной чертой является темная шляпка коричневого цвета, светлая ножка с черными пятнышками и мякоть светлого цвета, меняющая свой цвет при срезе на синий.

Ложный подберезовик легко отличить от своих съедобных собратьев. Одни – имеют розовую губку на обратной стороне шляпки, другие – сероватую или грязно-бежевую.

Дубовик

Любителям белых грибов наверняка придется по вкусу дубовик. Массивный гриб с большой округлой шляпкой и мясистой ножкой, имеют нежно лимонную мякоть. В отличие от своего ложного собрата – сатанинского гриба, имеет менее интенсивный окрас, но точно так же синеет на срезе.

Лисички

Названия грибов с картинками помогают определить не только условно-съедобные, но и вкусные породы, несущие большую ценность для грибников. Лисички – одна из тех пород, что требует к себе особого внимания.

Отличительной чертой ложных лисичек от съедобных пород станет цветовая гамма. Настоящий гриб имеет бледно-оранжевый или слегка розоватый оттенок. Краевая линия шляпки – волнистая. Лисичка входит в разряд пластинчатых. На обратной стороне шляпки гофрированная поверхность, сходящая на нет в области ножки.

Маслята

Проще всего определить маслята. Они имеют слизистую поверхность на шляпке. Тонкая пленочка покрывающая шляпку, снимается во время чистки для продолжения термической обработки собранного урожая.

Ложный масленое имеет фиолетовый оттенок, реже – темный, приближенный к черному цвету.

Моховик

Еще одно название гриба с картинкой, которое следует знать начинающему грибнику, является моховик. У молодых особей шляпка бархатистая, с возрастом – становится потрескавшейся, от зеленоватого до бордового оттенка. При срезе мякоть не меняет цвет, оставаясь точно такой же.

Место произрастания – подушка из мха.

Шампиньон

Новичкам не рекомендуется собирать лесные шампиньоны. Часть новички их путают с бледными поганками. Поэтому, если и выбирать для сбора съедобные грибы, то только те, которые легко отличить от ложных и ядовитых.

Опята

Самыми популярными являются успенские опята, прорастающие в лиственных и смешенных лесах. Их отличительными признаками являются: небольшой размер, пупырышки на шляпке, кольцо на ножке и светло-коричневый оттенок.

Луговые опята небольшие, растут семействами. Имеют рыжеватый оттенок. Их можно найти не только на лугах и полях, но и окрестностях дач и деревенских участков. Реже, они встречаются на дорожках.

Сыроежка

Разновидностей сыроежек множество. Их не рекомендуется собирать новичкам, которые могут спутать съедобные и условно-съедобные разновидности с ложными двойниками. Особенно, касается такая осторожность сыроежек красного и фиолетового цвета.

Дождевик

Сложно перепутать дождевики в другими грибами. Маленькие шарики белого цвета с пупырышками, съедобны только в молодом возрасте, когда мякоть имеет плотный, белый цвет. С возрастом дождевики портятся, а их начинка напоминает хлопушку. Не зря в народе их называют цыганской пылью.

Рыжики

К одним из самых дорогих и вкусных даров леса можно отнести рыжики. Чаще всего они растут в хвойнике. Молодые сосны и ели – излюбленные места для прорастания грибницы рыжиков.

Эти грибы имеют оранжево-рыжий цвет. Под шляпкой ребристая поверхность может быть зеленого или синеватого оттенка.

Розовая волнушка

Слегка похожа на рыжик – розовая волнушка. Правда, в отличие от него, имеет розоватый оттенок, круги на шляпке и светлую мякоть. Место прорастания – только лиственные и смешенные леса.

Паутинник

Не рекомендован к сбору новичкам! Имеет множество ложных собратьев, а во взрослом возрасте напоминает бледную поганку.

Зонтик

Отталкивающий внешний вид часто бывает обманчив. Зонтик или в простонародье поп, в отличие от других съедобных грибов, идеально подходит для сушки, жарки и даже приготовления легких супов.

Рядовки

Не рекомендованы к сбору новичкам! Разновидностей с названиями грибов с картинками настолько много, что рассказать про каждый в одной статье невозможно.

Строчки и сморчки

Прорастают в весеннее время. Имеют «мозговидную» форуму шляпки. Одни – более вытянуты, другие – короткие. Зарубежом строчки относят в разряд несъедобных и даже ядовитых грибов. В России же случаев отравления не было, и их продолжают собирать на ровне с другими съедобными грибами.

Вешенки

Наиболее простыми грибами, как для выращивания, так и для сбора, является вешенка. Она растет на деревьях с начала весны и плодоносит до первых заморозков. Реже – грибы выживают даже после периода покоя.

Березовые губки

Весной можно насладиться урожаем березовых губок, прорастающих на березовых деревьев. В молодом возрасте они съедобны и невероятно вкусны.

Галлюциногенные

Ученые характеризуют этот тип, как обладающий психотропным эффектом. По сути – это наркотики, притом сильнодействующие, способные привести к летальному исходу или сильнейшей интоксикации.

Наиболее распространенные грибы данного ряда: мухомор, колокольчатый панеолус, строфария, в том числе и сине-зеленая.

  • Ученые отмечают, что галлюциногенные грибы «обитают» в местах, где невозможно найти съедобные виды.
  • К примеру, на кучах навоза, заболоченных равнинах, в гнили.
  • Отличить их можно по небольшим размерам, очень тоненьким ножкам, непонятному серому цвету, параболаобразным шляпкам.
  • На вкус – очень неприятные. Но, к примеру, строфария ценится в Европе и считается вполне съедобной, несмотря на свой вкус.
  • Ее выращивают искусственным путем. В Америке, из-за случаев смерти от данного типа гриба, употреблять его в пищу запрещено.

Съедобные грибы

Съедобными называются грибы, которые полностью безопасны для человека и пригодны к употреблению в сыром, сушеном или отварном виде. В их составе отсутствуют ядовитые вещества, которые могут нанести вред здоровью. Съедобные грибы имеют приятный аромат и хорошие вкусовые качества.

Белый гриб

Белый гриб
Белый гриб или боровик относится к самым распространенным съедобным видам. Его отличает светлый оттенок, который не изменяется даже после термической обработки.

Особенности внешнего вида:

  • шляпка буро-коричневого окраса, до 8-30 см в диаметре;
  • мякоть сочная, плотная, мясистая, белого цвета;
  • ножка бочкоподобной формы до 13 см в высоту.

Белые грибы растут на всех материках, кроме Австралии и Антарктиды. Чаще всего их можно увидеть в лиственных, смешанных и хвойных лесах. В зависимости от региона боровики появляются с конца сентября по ноябрь.

Подберезовик


Подберезовик
Излюбленное место произрастания подберезовика – лесные опушки и влажные низины, поблизости от берез и тополя. Некоторые виды встречаются в хвойных лесах и болотистых местностях.

Особенности внешнего вида:

  • шляпка полусферической формы, размером до 6-15 см;
  • окрас шляпки – серовато-бурый или красновато-коричневый;
  • ножка тонкая, зауженная к верху;
  • диаметр ножки – от 2 до 3,5 см, высота до 10-15 см.

Мякоть белая, плотная, но со временем становится сероватой и рыхлой. Собирать урожай подберезовиков можно с конца мая до первых заморозков.

Опенок осенний

Опенок осенний
Отличительной особенностью опенков осенних является плотная мякоть, поэтому они нуждаются в длительной термической обработке. С возрастом грибы становятся более жесткими и волокнистыми, поэтому их чаще всего используют для сушки.

Шляпки опенков выпуклые, постепенно становятся более плоскими или изгибаются вверх. Их диаметр – от 3 до 16 см, цвет может колебаться от коричнево-желтого до ярко-оранжевого. Мякоть светло-кремового или белого оттенка, пластинки белоснежные.

Отправляться за осенними опятами можно со второй половины августа до ноября.

Подосиновик

Подосиновик
Подосиновики можно узнать по плотной, коренастой ножке, мясистой мякоти и яркому окрасу шляпки. В зависимости от вида диаметр шляпки полушаровидной формы может составлять 6-25 см. Со временем она становится более выпуклой.

Ножка булавовидной формы, высотой до 20-23 см. Она покрыта маленькими чешуйками черного или темно-коричневого цвета.

Подосиновики предпочитают лиственные, смешанные леса, обочины лесных или степных дорог, тенистые заросли. В зависимости от вида грибы созревают со второй половины сентября до конца октября.

Лисичка обыкновенная


Лисичка обыкновенная
Характерной особенностью лисички обыкновенной является яркий оранжевый окрас. У молодых грибов шляпка плоская, по мере «взросления» в ее центре появляется воронка, и она приобретает неправильную форму.

Окантовка складчатая и волнистая, диаметр достигает 5-8 см. Мякоть сочная и упругая, насыщенного оранжево-желтого оттенка. Ножка гриба упругая и плотная зауженная в нижней части, длиной 5-8 см.

Лисичка обыкновенная встречается в смешанных, лиственных и хвойных лесах, ее можно собирать с начала июля до ноября.

Масленок


Масленок
Масленок отличается слизистой поверхностью шляпки, окрашенной в насыщенный желтый, коричневый или фиолетовый оттенок. Обычно отличается небольшими размерами – до 10-13 см.

Шляпка может быть плоской и выпуклой, она покрыта слизью. Мякоть маслят белая и мягкая, ножка сплошная, длиной до 12-15 см.

Чаще всего маслят можно встретить в хвойных лесах, под елями и соснами, на солнечных лугах и полянах. Первый урожай собирается в июне, в следующий раз можно отправиться за грибами во второй половине августа или начале сентября.

Трюфель белый


Трюфель белый
В естественных условиях белый трюфель растет исключительно на корнях некоторых деревьев – тополя, бука, дуба, лещины. Для промышленного использования этот редкий гриб выращивается на специальных фермах. Наибольшая часть трюфелей произрастает в Италии, Хорватии и Франции.

Гриб имеет округлую форму, напоминающую грязный камень с коричневой поверхностью. Мякоть мраморная, сероватая. Размер крупного трюфеля не превышает 3-5 см.
Интересный факт: трюфели считаются самыми дорогими грибами в мире – цена за 1 кг деликатеса может достигать 8000 долларов.

Козляк


Козляк
Козляк или моховик распространен на всей территории Евразии. Он созревает во второй половине августа или в начале сентября.

Интересно: Самые ранние съедобные грибы — список, описание, фото и видео

Гриб имеет выпуклую, подушкообразную форму диаметром до 4-12 см. С возрастом она становится более плоской. Окрас – желтовато-бурый или красно-коричневый. Мякоть упругая, мясистая, ножка коричневого, охристого или бурого оттенка. Она имеет цилиндрическую форму и длину до 8-12 см.

Волнушка белая


Волнушка белая
Характерными особенностями белой волнушки считаются светлый окрас и ворсистая поверхность шляпки. Она имеет выпуклую форму и достигает 7-15 см в диаметре. Окрас может быть бледно-розовым или желтоватым. Высота ножки 4-7 см, диаметр до 1,5-3 см.

Чаще всего белые волнушки встречаются в лиственных или смешанных лесах, а также березовых рощах. Подходящее время для сбора урожая – с августа до начала ноября.

Рыжик


Рыжик
Рыжики – распространенные грибы с воронкообразной шляпкой, с загнутыми внутрь краешками, диаметром до 8-12 см. По мере старения углубление в ее центре увеличивается. Окрас яркий – оранжевый, желтый или насыщенно морковный.

Ножки рыжиков плотные и крепкие, до 8 см в высоту. У молодых грибов – оранжевые, в процессе старения становятся зеленоватыми.

Рыжики встречаются в хвойных лесах, под елями и соснами. За грибами можно отправляться с сентября по ноябрь.

Дождевик

Дождевик
Основными отличительными особенностями дождевика считаются округлость и грушевидность формы. Эти грибы небольшого размера – длина съедобной части не превышает 6 см, ножка вытягивается до 4-6 см. Толщина – 1,5-2,5 см.

У молодых экземпляров сочная мякоть белого цвета, пригодная к употреблению в пищу. Со временем она становится бурой или зеленоватой. Дождевики растут на территории лиственных и хвойных лесов. Грибы можно собирать с июня до ноября.

Чешуйчатка золотистая

Чешуйчатка золотистая
Чешуйчатка отличается ярко-золотистым цветом шляпок. Съедобность этих грибов спорная, в некоторых случаях их употребление может вызывать проблемы с пищеварением.

Диаметр выпуклой шляпки составляет 4-14 см, высота ножки до 6-21 см. Верхняя часть гриба слизистая или липкая, с глянцевой поверхностью. На территории России урожай чешуйчатки можно собирать с июля до конца ноября.

Моховик зеленый


Моховик зеленый
Зеленые моховики можно встретить в лиственных, хвойных лесах, под елями, соснами или широколиственными деревьями. Плодоносит с августа до начала ноября.

Шляпки молодых грибов имеют полусферическую форму, с ворсистой поверхностью и белой мякотью. С возрастом они становятся зеленовато-оливковыми или желтовато-коричневыми. Диаметр шляпки 5-8 см.

Рядовка серая


Рядовка серая
Рядовка серая может достигать 5-12 см в диаметре широкольчатой шляпки. Это неприметный гриб, на который часто не обращают внимания, несмотря на его отличные вкусовые качества.

Рядовка может иметь различный окрас – сероватый, желтый, зеленый. Ножка цилиндрической формы, толщиной 2,5-3 см и высотой до 9-11 см. Гриб наиболее распространен среди хвойных и лиственных насаждений, он плодоносит с сентября до ноября, а при теплой осени – до начала декабря.

Колпак кольчатый


Колпак кольчатый
Кольчатый колпак произрастает практически повсеместно на территории стран СНГ. Собирать урожай вкусных грибов можно с июля по конец сентября. Чаще всего они группируются возле дубов, берез, елей, сосен и ежевики.

Гриб можно узнать по необычной колпакообразной шляпке шириной до 10-12 см. Ее цвет может варьироваться от коричнево-бурого до желтоватого. Ножка цилиндрическая, шириной 1,5-2,5 см и длиной 10-11 см.

Фото всех видов грибов

Виды шампиньонов фото и описание

Грибы шампиньоны, являются одними из самых распространенных. Среди них много съедобных видов, о которых и пойдет речь.

Шампиньон обыкновенный

Шампиньон обыкновенный (лат. Agaricus campestris)

Шампиньон обыкновенный (лат. Agaricus campestris)

В народе его еще называют настоящий (214) или печерица. Этот вид шампиньона не выделяет сок, имеет приятный запах. В пищу можно употреблять в любом виде: жареным, вареным, маринованным. Не теряет своих вкусовых качеств при сушке, или засолке. Растет шампиньон настоящий, как правило, большими группами на хорошо удобренной земле, на лугах, богатых перегноем, возле животноводческих ферм, на огородах возле жилья. Шампиньон обыкновенный, плодоносить начинает весной и заканчивает поздней осенью.

Шампиньон настоящий – это один из самых крупных представителей шампиньонов. Ножка белого цвета, высокая, достигает до 9 см, раздутая у основания, плотная и крепкая.

Шляпка, шампиньона настоящего имеет форму выпуклого полукруга (в молодом возрасте), в зрелом возрасте плоская. Имеет кожицу белого или сероватого цвета, которая легко снимается. Поверхность сухая, белого или бурого цвета. У зрелых грибов шляпка может достигать 12-15 см в диаметре. Мякоть плотная, толстая, белого цвета, на изломе розовеющая.

По мере созревания у шампиньонов пластины меняют свой цвет от белого, с возрастом становятся темно-коричневыми, а у старых – черными.

Шампиньон обыкновенный фото

Шампиньон обыкновенный (лат. Agaricus campestris)Шампиньон обыкновенный (лат. Agaricus campestris)Шампиньон обыкновенный (лат. Agaricus campestris)

Шампиньон полевой

Шампиньо́н полево́й (лат. Agaricus arvensis)

Шампиньо́н полево́й (лат. Agaricus arvensis)

В отдельную группу этот вид шампиньонов выделил профессор-ботаник Якоб Шеффер в 1762 году. «Лошадиный гриб» — называют его англичане из-за его обитания в местах, где почва богата конским навозом. Поэтому его можно увидеть возле конюшен, на пастбищах, лужайках. Встречается он также на лесных полянах.

Шампиньон полевой имеет отличные вкусовые качества. Собирать можно с конца мая и до ноября. Шампиньон полевой пригоден в пищу во всех видах.

Шампиньон полевой слегка отличается от своих «собратьев».

Шляпка может достигать до 15 см в диаметре. На ощупь, она, шелковистая, с остатками покрывала. Вначале имеет форму колокольчика с завернутыми краями. Со временем становиться распростертой, к старости – поникшей.

Мякоть белая, плотная, в местах среза желтеет, имеет приятный запах и сладковатый вкус.

Ножка плотная в молодом возрасте, но со временем становится полой. Волокнистая, окрашена в большинстве случаев в цвет, который имеет шляпка. От шляпки легко отделяется. Хорошо просматривается двухслойное кольцо. Высота обычно 5-12 см.

Этот вид шампиньона, собирать нужно очень внимательно.

Шампиньон полевой имеет большое сходство с бледной поганкой (называемой в народе белым мухомором), которая очень ядовита. Были случаи отравления поганкой со смертельным исходом.

Их различие в пластинах нижней стороны шляпки. У шампиньона цвет пластин розовый, у бледной поганки – белый. Кроме того на ножке белой поганки в зрелом возрасте два кольца, верхнее и нижнее.

Шампиньон полевой фото

Шампиньо́н полево́й (лат. Agaricus arvensis)Шампиньо́н полево́й (лат. Agaricus arvensis)

Шампиньон лесной

Шампиньон лесной (лат. Agaricus silvaticus)

Шампиньон лесной (лат. Agaricus silvaticus)

В народе именуется волчьим грибом. Также известен под именем благушка и колпак.

Пользуется меньшей популярностью у грибников из-за его краснеющей мякоти. Употреблять в пищу можно во всех видах, даже сырым. Свое название получил из-за своего «местожительства». Обладает приятным запахом и отменным вкусом. Преимущественно растет в ельниках, хвойных лесах. Реже в смешанных лесах. Предпочитает расти вблизи муравейников и в нередких случаях на их самом верху.

Ножка ровная или изогнутая. У молодых грибов цельная, со временем становиться полой. Утолщение в нижней части ножки переходит в тонкую ближе к шляпке. Высота 5-10 см. Цвет ножки грязно серый. В верхней части имеет тонкое кольцо. В процессе созревания, кольцо исчезает.

Шляпка молодого лесного шампиньона яйцевидно-колокольчатая, цвет варьируется от светло-серого до буро-коричневого в зрелом возрасте. В этом возрасте шляпка приобретает распростертую форму. Размеры шляпки 5-10 см, нередко и до 15. Шляпка покрыта крупными коричневыми чешуйками. Мякоть, в отличии от большинства грибов шампиньонов, довольно тонкая, светлая. При разрезе краснеет.

Шампиньон лесной фото

Шампиньон лесной (лат. Agaricus silvaticus)Шампиньон лесной (лат. Agaricus silvaticus)Шампиньон лесной (лат. Agaricus silvaticus)

Шампиньон августовский

Шампиньон августовский (лат. Agaricus augustus)

Шампиньон августовский (лат. Agaricus augustus)

Из всех видов шампиньонов – это самый большой гриб. Свое название получил от сроков своего появления и созревания. Найти его можно с середины августа и до конца сентября, середины октября. Любимые его места обитания – хвойные и лиственные леса. Не редко можно встретить вблизи муравейников или непосредственно на них. Растет группами. Но это не распространенный гриб. Встречается он не так часто.

Легко узнаваемый гриб. Шляпка светло-желтая с коричневыми чешуйками. В отличие от своего собрата по семейству шампиньона лесного, на которого он похож, шампиньон августовский имеет основу шляпки не золотистую, а буровато- коричневую.

Шляпка довольно крупная, до 15см в диаметре. Может достигать 20 см. Она по своему цвету темно-оранжевая или темно-коричневая. Тонкая. Молодые грибы имеют закрытую, полушаровидную шляпку. С возрастом шляпка становиться распростертой. Края шляпки окаймляет крупное, свисающее покрывало. Отличительной чертой этого гриба являются коричневые чешуйки, покрывающие шляпку.

Пластинки топорщатся, свободные. С возрастом меняют цвет от нежно-розовых в молодости, до коричневато-черных в старости.

Ножка длинная, крепкая. Внутри полая. Покрыта хлопьевидными чешуйками желто-бурого цвета. На ножке хорошо различимо крупное свисающее, складчатое кольцо, под которым также располагаются чешуйки. Цвет беловато-желтый.

Мякоть у шампиньона августовского, имеет приятный, миндальный запах, мясистая. На срезе цвет меняется от желтого к бурому.

Как и все грибы этого вида богат содержанием фосфора и калия, витаминами А, В, С, РР, губительно действующих на возбудителей тифа.

Шампиньон августовский относиться к третьей категории грибов по своей пищевой ценности. Очень вкусный. Употребляют его, как правило, в свежем виде, но пригоден и для маринования и для сушки.

Но не следует злоупотреблять им из-за способности накапливания в организме такого вредного вещества, как кадмий.

Шампиньон августовский фото

Шампиньон августовский (лат. Agaricus augustus)Шампиньон августовский (лат. Agaricus augustus)Шампиньон августовский (лат. Agaricus augustus)

Шампиньон садовый

Шампиньон садовый (лат. Agaricus bisporus)

Шампиньон садовый (лат. Agaricus bisporus)

Распространенные названия этого вида — шампиньон культурный, шампиньон двуспоровый, шампиньон культивируемый.

Этот вид шампиньонов, в природе встречается довольно редко. Растет большими группами в придорожных канавах, на компостных кучах, садах и на полях. Однако шампиньон садовый выращивают в промышленных условиях в более чем в 70 странах. Это самый распространенный культивируемый гриб.

Его сходство с шампиньоном обыкновенным дало ученым предположение, что этот вид является разновидностью обыкновенного шампиньона. Но в процессе детального изучения в 1906 году ученые обнаружили значительные различия этих видов, что и позволило им сделать выводы, сопоставить различия, что привело в итоге к тому, что шампиньон двуспоровый был вынесен как самостоятельный вид.

Шляпка шампиньона садового достигает в диаметре 4-8см, округлая, края загнуты. На конце краев остатки хлопчатого, рваного покрывала. Поверхность шляпки в середине гладкая до глянца, по краям ровная и гладкая. Шампиньон имеет три разновидности: белая, кремовая и коричневая, из которых белая и коричневая встречаются в природе, а кремовая только культурная. Мякоть шляпки сочная и плотная. При срезе розовеет или краснеет.

Пластинки молодого шампиньона розовые. Со временем цвет меняется на темно-коричневый.

Ножка несет на себе хорошо выраженное кольцо. В высоту достигает 4-10 см. Имеет цилиндрическую форму. Бывает, как заполненная, так и почти полая. В основном белого цвета, бывает с коричневыми пятнами. Кольцо белого цвета. Имеет характерный грибной запах и кисловатый вкус.

Из-за своих вкусовых качеств, приобрел большую популярность. Поэтому культивируется в очень больших количествах во многих странах мира, а также в индивидуальном хозяйстве.

Шампиньон садовый фото

Шампиньон садовый (лат. Agaricus bisporus)Шампиньон садовый (лат. Agaricus bisporus)

Шампиньон кривой

Шампиньон кривой (лат. Agaricus abruptibulbus)

Шампиньон отчетливо клубеньковый (лат. Agaricus abruptibulbus)

Другие названия этого гриба: придорожник миндальный, шампиньон миндальный, шампиньон белый, шампиньон культурный, шампиньон отчетливо клубеньковый.

Места обитания шампиньона кривого – хвойные, еловые леса. Любит расселяться на еловых подстилках. Появляется довольно рано, в июне. И появляется небольшими группами или одинокими особями. Ближе к осени шампиньон кривой «объединяется» в более многочисленные семьи, насчитывающие 10-15, а иногда и до 30 шт.

Шляпка в своем диаметре достигает 8-12см (иногда встречаются грибы до 20см). В раннем возрасте имеет округлую, яйцевидную, закрытую форму, с загнутыми внутрь краями. Чисто белого цвета. Со временем шляпка раскрывается и становится распростертой, меняя свой цвет до светло-розового, иногда с фиолетовым оттенком. Имеет шелковистую поверхность. Мякоть не мясистая, тонкая. При надавливании слегка желтеет.

Пластинки у шампиньона кривого частые, свободные, не приросшие к ножке. В молодом возрасте белого цвета. Со временем цвет меняется на красно-бурый, а в зрелом возрасте становятся черно-бурого цвета.

Ножка довольно большая. В длину достигает 8-12см. Цилиндрической формы. У основания ножка расширяется и сужается ближе к шляпке. У основания имеет характерный изгиб. После изгиба ножка полая. В верхней своей части ножка имеет широкое, волнистое, свисающее кольцо. Кольцо однослойное, тонкое. С внутренней стороны немного чешуйчатое, с наружи гладкое. Мякоть у ножки волокнистая, плотная и мясистая. На срезе белая, со временем слегка желтеет.

По своей пищевой ценности шампиньон кривой относится к третей категории. Вкусный, съедобный гриб. В кулинарии можно использовать в первых и вторых блюдах. Также имеет отличные вкусовые качества при мариновании и солении.

Собирать можно с июня и до октября месяца.

Шампиньон кривой очень похож на бледную поганку (сильно ядовитый гриб), поэтому нужно быть особенно внимательным при сборе этого гриба.

Шампиньон двукольцевой

Шампиньон двукольцевой (лат. Agaricus bitorquis)

Шампиньон двукольцевой (лат. Agaricus bitorquis)

В народе его еще называют гриб тротуарний, съедобный, городской. Это самый неприхотливый гриб своего семейства. Его нельзя перепутать с другими грибами из-за его формы, т.к. его ножка дважды окольцована, отсюда и происходит название этого гриба).

Данный вид шампиньона относится ко второй категории по своей пищевой ценности. Гриб съедобный. Произрастает в широколиственных лесах, богатых на перегной почвах. Кроме лесных массивов шампиньон двукольцевой, можно встретить повсеместно в городской зоне, на обочине дорог, клумбах, мусорных кучах, в парках, садах и огородах. Учитывая неприхотливые условия выращивания, шампиньон двукольцевой получил популярность выращивания в промышленных условиях и на приусадебных участках и дачах.

«Любит» теплый климат. По своим вкусовым качествам, гриб вкусный. Употреблять можно отварив, пожарив или высушив.

Шляпка гриба достигает 12-15 см в диаметре. В раннем возрасте она шаровидная, сплющенная, края подогнуты внутрь. С возрастом становится распростертой, с вдавленным центром. Толстая и плотная. Гладкая. Имеет множество цветовых оттенков от грязно-белой до буроватой и даже коричневой.

Очень тонкие, частые и узкие пластинки. Свободные или слабо приросшие. В юности они грязно-розовые. Со временем становятся темно-коричневыми или буро-коричневыми.

Споры темно-коричневого цвета. На срезе мякоть медленно розовеет.

Ножка мясистая, плотная. Высота ножки 3-7 см. Толщина 1,5-4 см. Ножка цилиндрическая, ровная, иногда немного суженная у основания. В больших случаях цвет такой же, как и у шляпки.

Шампиньон двукольцевой плодоносить начинает с конца мая и заканчивает в ноябре, с появлением первых морозов. Как и все грибы, шампиньон двукольцевой имеет свойство накапливать в себе вредные вещества, поэтому собирая его в городах и у дорог, будьте внимательны при его обработке и применению в пищу.

Шампиньон двукольцевой (лат. Agaricus bitorquis)

Шампиньон тёмно-красный

Шампиньон темно-красный (лат. Agaricus haemorroidarius)

Шампиньон темно-красный (лат. Agaricus haemorroidarius)

Этот вид шампиньона растет, как правило, в лиственных лесах. Встречается редко. Растет небольшими группами. Его можно встретить под опавшими ветками и деревьями. Сезон созревания – середина лета, осень (с июня по октябрь).

Гриб относительно большой. Шляпка достигает 10-12 см в диаметре. В раннем возрасте колокольчатая, с тупой верхушкой. Со временем раскрывается и становится распростертой. Цвет шляпки буро-коричневый.

В зрелом возрасте кожица растрескивается и превращается в волокнистые чешуйки. Мякоть имеет мягкий вкус, белого цвета. На изломе быстро становится красного цвета. Имеет слабый кисловатый запах.

Пластинки частые, свободные, светло-розовые у молодых грибов и коричнево-черные в старости. Характерная особенность – при прикосновении пластинки краснеют.

Ножка гриба грязновато-белого цвета, полая Достигает 8-10 см в высоту. У основания заметно утолщение. Несет на себе широкое, свободно свисающее кольцо, коричневого цвета. Ниже кольца ножка чешуйчатая. Так же, как шляпка и пластинки ножка темно-красного шампиньона быстро краснеет при надавливании или изломе.

Шампиньон темно-красный – это съедобный гриб. Имеет мягкий вкус.

В промышленных масштабах не культивируется. В пищу используется почти в любом виде. Его можно мариновать, тушить, жарить, сушить.

Шампиньон крупноспоровый

Шампиньон крупноспоровый (лат. Agaricus macrosporus)

Шампиньон крупноспоровый (лат. Agaricus macrosporus)

Это довольно распространенный гриб. Места обитания этого вида шампиньона довольно разнообразны. Его можно встретить почти во всех странах Европы. Также он произрастает в Англии, Азии, республиках Закавказья. Растет шампиньон крупноспоровый преимущественно на луговых почвах, богатых органикой. Гриб крупный.

Шляпка выпуклая, белая. В юном возрасте волокнистая, со временем растрескивается на широкие пластинки или чешуйки. Края шляпки по мере созревания гриба становятся бархатистыми. Достигает 25 см в диаметре. На изломе белого цвета, через небольшое время краснеет.

Пластинки у крупноспорового шампиньона свободные. Расположены очень часто. В раннем возрасте бледно-розового или серого цвета. Со временем пластинки становятся коричневыми.

Ножка заполненная, плотная. В высоту достигает 6-10 см. У основания утолщенная. Бывает белого или грязно белого цвета. Веретенообразная, иногда покрыта хлопьями. Несет на себе одинарное толстое кольцо, которое на нижней стороне покрыто чешуйками. Мякоть белая, с течением времени слабо краснеет. У взрослого гриба на срезе запах миндаля, переходящий в запах нашатырного спирта.

Шампиньон крупноспоровый по своей питательной ценности относится к грибам первой категории, что говорит о его полезных свойствах для оздоровления и лечения нашего организма. Обладает хорошими вкусовыми качествами.

Шампиньон паровой

Шампиньон паровой (лат. Agaricus Vaporarius)

Шампиньон паровой(лат. Agaricus Vaporarius)

Это еще один представитель съедобных грибов рода шампиньоновых. Встречается довольно часто на территории России. Этот вид шампиньона широко распространен во всей Европе. Растет в смешанных лесах, на пастбищах, в лугах и в садах. Как и все свои сородичи, предпочитает хорошо унавоженную, богатую органикой почву. Хорошо чувствует себя в затененных местах, где на него не попадают прямые солнечные лучи.

Шляпка этого гриба достигает 7-10 см в диаметре. В юном возрасте имеет форму округлую, колокольчатую. Со временем шляпка меняет свою форму, и становиться почти плоской. Покрыта редкими чешуйками. По краям шляпки видны остатки покрывала. Цвет – красновато-коричневый. Мякоть белая. Слегка краснеет при изломе.

Под шляпкой часто расположены тонкие пластинки. Пластинки свободные. В раннем возрасте имеют светло-розовый цвет, у старых грибов – коричневые.

Ножка парового шампиньона глубоко уходит в почву. Имеет утолщение у основания. Ее волокнистая поверхность постепенно переходит в гладкую. В длину достигает 7-10 см. В верхней своей части несет на себе тонкое, с повисшими краями, одинарное кольцо. Мякоть плотная, мясистая. На изломе белая, со временем немного краснеет. Имеет запах цикория.

Шампиньон паровой по своей пищевой ценности относиться к грибам третьей категории. Собирать этот гриб можно в сентябре-ноябре.

Так же как и другие виды съедобных шампиньонов в пищу можно употреблять в любом виде. Очень вкусный гриб.

Шампиньон мелкочешуйчатый (Бенеша)

Шампиньон мелкочешуйчатый (лат. Agaricus benesii)

Шампиньон мелкочешуйчатый (лат. Agaricus benesii)

Это коренастый гриб. Поверхность шляпки в процессе созревания растрескивается на мелкие чешуйки. Отсюда пошло и название этого гриба. Произрастает, как в хвойных, так и в лиственных лесах. Встретить его можно также на лесных опушках, лесных вырубках. Но это редкий представитель семейства шампиньоновых.

Этот вид шампиньона имеет толстую и мясистую шляпку. В диаметре достигает от 5-9 см (встречаются до 13-15см). В юном возрасте полукруглая, беловатая. Со временем становиться уплощенной, распростертой, с тупым, широким бугорком и коричневатым цветом.

Пластинки частые, свободные, бледно-розовые вначале и бурые в зрелом возрасте.

Ножка белого цвета, плотная, цилиндрическая. В верхней своей части несет на себе тонкое, поникающее кольцо. Над кольцом поверхность голая, розового цвета. Под кольцом ножка покрыта неправильными рядами довольно крупными хлопьевидными чешуйками, беловатого или коричневатого цвета.

Мякоть плотная, в местах среза белая, но быстро краснеет. В пищу употребляют, как правило, в свежем виде. Встречается он летом и осенью.

Шампиньон мелкочешуйчатый считается вкусным и съедобным грибом.

Шампиньон мелкочешуйчатый (лат. Agaricus benesii)

Шампиньон Бернарда

Шампиньон Бернарда (лат. Agaricus bernardii)

Шампиньон Бернарда (лат. Agaricus bernardii)

Это редкий вид шампиньонов, относится к грибам, которые имеют ограниченный ареал своего произрастания. Есть другое название этого гриба – степной. Совсем недавно он был обнаружен в степях Монголии, но основное его местонахождение находиться в пустынях и полупустынях Средней Азии. Растет на пустынных почвах, покрытых толстой плотной коркой. Но это не мешает ему пробиваться на свет. Встречается также на сильно засоленных почвах. Произрастает, как правило, группами. Очень похож на шампиньон обыкновенный. Отличается нестойким двойным кольцом на ножке и более чешуйчатой шляпкой.

Шляпка шампиньона Бернада шаровидная. Достигает в диаметре 6-8см (встречаются до 10-12см). Цветовая гамма колеблется от белой до грязно-белой с розовым или коричневатым оттенком. Со временем шляпка становится распростертая или выпуклая. Мякоть шляпки толстая, мягкая и мясистая.

Под шляпкой свободно располагаются пластинки. В раннем возрасте они розовые, со временем грязно-розовые, далее приобретают коричневатый оттенок и наконец, становятся темно-коричневыми.

Ножка этого гриба на себе имеет неустойчивое тонкое кольцо. Как правило, цвет шляпки и ножки одинаковые. В высоту достигает 4-6 см, иногда 8-9 см. Внутри плотная, мясистая. Нежная. Мякоть приятна на вкус и запах. При срезе белая, со временем начинает розоветь.

Этот вид шампиньонов пригоден для употребления в пищу в любом виде.

Шампиньон Бернарда (лат. Agaricus bernardii)

Приснились грибы белого цвета. К чему снится Приснились грибы белого цвета

Предсказание сна Цвет

Это отражение ваших явных или скрытых эмоций.

Различные цвета и цветовые сочетания: имеют свое особое значение.

Красный цвет: это знак повышенной активности.

Видеть предметы красного цвета во сне: предвещает вам эмоциональное возбуждение в той или иной сфере.

Белый цвет: знак душевной открытости и чистоты.

Так, белые огоньки на темном фоне во сне: предвещают надежду.

В то же время, если белый цвет выглядит слишком бледным: такие сны говорят о том, что вы можете оказаться беззащитны перед каким-то тяжелым испытанием.

Черный цвет: символизирует сосредоточенность на своих глубоких переживаниях.

Видеть черные предметы на белом фоне: это знак траура и тяжелой печали.

Серый цвет: цвет разочарования.

Серый предмет на цветном фоне: подсказывает, что вы рискуете обмануться в каких-то своих ожиданиях.

Если же вам снятся серые сны: наяву вы стоите на пороге депрессии, и вам срочно нужно внести в свою жизнь свежую струю.

Оранжевый и теплые оттенки желтого: предвещают вам радость и хорошее настроение.

Холодный желтый, салатовый и бледно-зеленый: говорят о неуверенности в себе.

Такие цвета ядовито-зеленый цвет: означает нервное напряжение и взвинченность.

Такие сны предупреждают, что ваша раздражительность может стать источником больших неприятностей.

Спокойные и теплые оттенки зеленого цвета: несут удовлетворение и спокойную радость.

Подобные сны «предвещают вам приятные дни без излишних забот.

Теплые оттенки коричневого: символизируют деловитость, собранность и целеустремленность.

Это цвет надежного успеха и хорошего течения ваших дел.

Холодный коричневый цвет: знак беспокойства о состоянии дел.

Этот цвет предвещает хлопоты и недовольство.

Болотный цвет: означает глубокое недовольство и неприятные переживания. После такого сна вам трудно рассчитывать на удачный исход ваших дел и нормальные отношения с окружающими.

Голубой, розовый и серебристый цвета: отражают вашу мечтательность и склонность к разного рода фантазиям.

Синий цвет: это отстраненность и холодность.

К примеру, если вы встречаете в своем сновидении кого-либо, одетого в ярко-синий костюм, то сон подсказывает, что наяву вам не стоит рассчитывать на близкие или доверительные отношения с этим человеком.

Фиолетовый: цвет глубокой и всепоглощающей страсти. Увы, он подсказывает, что какие-то ваши желания доставят вам много беспокойства.

Золотой цвет: отражает ваше стремление к гармонии и счастью.

Видеть золотистые предметы: знак ваших чрезвычайно сильных желаний и склонности к некоторому идеализму.

Идентификация и выращивание гигантских дождевых грибов

В последнее время я получил так много писем с информацией об идентификации и выращивании гигантских дождевых грибов. Кажется, эти массивные грибы интригуют и восхищают многих людей!

Неудивительно, учитывая их уникальный и впечатляюще большой внешний вид. Объедините их визуальную причудливость с тем фактом, что они съедобны, и у вас есть рецепт очень востребованного гриба.

Это всегда вызывает два вопроса: где их найти и как их вырастить? Хотя я всегда рекомендую проверять все находки у местного эксперта, если вы новичок, есть несколько простых правил, которым довольно безопасно следовать с  Calvatia gigantea , гигантским дождевиком.

Итак, давайте ответим на некоторые из этих гигантских запросов-пуховиков!

Идентификация гигантского дождевого гриба

Опознать гигантский дождевик довольно легко. Их внешний вид обычно безошибочен, хотя существует важное правило безопасности, которому необходимо следовать:

.

Когда вы найдете пуховик, всегда разрезайте его вдоль и проверяйте внутреннюю часть. Это должна быть плотная белая мякоть без развивающихся жабр. Если вы видите какие-либо признаки жабр, немедленно игнорируйте их.Некоторые виды, в том числе смертельный мухомор, имеют «универсальную завесу» ткани, которая окружает гриб в молодом возрасте. Это может сделать его похожим на пуховик.

Если ваш гриб размером с футбольный мяч, крайне маловероятно, что вы нашли мухомора. Однако, в интересах безопасности, вы всегда должны разрезать его и проверить. Вы хотите, чтобы внутренняя часть была белой и твердой, без каких-либо других цветов или структур.  Всегда делайте это!

Вот некоторые другие важные идентификационные признаки грибов-дождевиков:

Размер:

Гигантские дождевики названы очень точно.Обычно они довольно большие, достигают размера футбольного мяча или больше. Обычно они имеют окружность (расстояние вокруг) от 4 до 30 дюймов, хотя нередки и более крупные.

Крышка/шток:

У этих грибов нет отчетливой шляпки и ножки; вместо этого они существуют как большие белые шары. Они могут быть не идеально круглыми.

Гигантские дождевики белого цвета с твердой белой мякотью внутри. Если они кажутся желтоватыми или коричневыми, это означает, что гриб вот-вот превратится в споры и больше не съедобен.

До того, как гриб станет коричневым или станет слишком зрелым, наступает момент, когда белая внешняя поверхность трескается и белая внутренняя часть просвечивает. Это хорошее время, чтобы собрать гигантский дождевик для приготовления пищи.

Отпечаток спор:

Brown, хотя к тому времени, когда он выпускает свои споры, он уже давно не является съедобным.

Место обитания:

  • Встречаются на открытых травянистых полях и лугах, хотя могут появляться и в лиственных лесах.Многие люди находят их на хорошо удобренных открытых участках, таких как газон.
  • Всегда растут на земле, а не на деревьях или бревнах.
  • Растут по всей Северной Америке и Европе

Время года:

С конца лета до начала осени, обычно с августа по октябрь, в зависимости от региона.

Обратите внимание, что помимо Calvatia gigantea существуют и другие виды, которые иногда называют «гигантскими дождевиками». В зависимости от того, где вы живете, ваш гриб может выглядеть немного по-разному.Свяжитесь с вашим местным микологическим клубом, чтобы узнать больше о том, что происходит в вашем районе!

Выращивание гигантских дождевых грибов

Иногда я получаю такие замечательные электронные письма, как это:

Последние 4 или 5 лет у меня на заднем дворе рос гигантский дождевик, медленно мигрирующий, но всегда появляющийся в одном и том же месте. В этом году я совершенно уверен в этом виде, и я планирую собрать урожай, обжарить и попробовать его (лишая детей возможности проткнуть его и пнуть).

Обычно он вырастает примерно до 12 дюймов в поперечнике, но в этом году у него было тяжелое начало, так как 2 недели назад я видел следы от газонокосилки на его раздавленных остатках. Неделю назад он сплотился и выглядит так же хорошо, как и всегда.

Знаете ли вы, можно ли их размножать/размножать? В прошлом году я пытался разнести споры по двору, но до сих пор получил только одну!

Спасибо
Скотт

Электронное письмо Скотта поднимает интересный и часто задаваемый вопрос: возможно ли выращивание гигантских дождевых грибов?

Признаюсь, я никогда не выращивал гигантский дождевик, и я никогда не слышал, чтобы кто-то еще этим занимался.Во всех книгах по выращиванию, которые я проверял, они либо вообще не упоминались, либо указывалось, что на момент их издания мы еще не знали, как выращивать Calvatia gigantea . (по состоянию на 2007 год).

Итак, обдумывая вопрос Скотта, я обратился к прямому поиску в Интернете. Поскольку, как мы все знаем, Интернет является бастионом точной информации. Наверняка я бы что-нибудь нашел, да?

Не совсем так. Мне не удалось найти никого, кто мог бы предоставить доказательства того, что они вырастили гигантский дождевик.Есть некоторые заявления об успехе, но ничего кратко не задокументировано от начала до конца. Я нашел одного человека, который даже разместил фотографии икры, которую они размножили из мицелия дождевика, но ничего о плодоношении настоящих грибов.

То, что многие люди говорят, сработало, и я могу в это поверить, так это делать то же, что и Скотт, и распространять вокруг споры. Это, конечно, не гарантия и сильно зависит от капризов природы. Тем не менее, это дешевый и забавный эксперимент. Так почему бы не попробовать метод споровой суспензии?

Суспензия спор гигантского дождевого гриба

  • Сначала вам нужно дать дождевикам созреть до такой степени, чтобы они стали коричневыми и превратились в споры (справа).Как только это произойдет, у вас будет больше спор, чем вы знаете, что с ними делать!
  • Начните с чистой нехлорированной воды в пищевой емкости. Галлона или двух должно хватить.
  • Добавьте в воду щепотку соли и примерно столовую ложку патоки и перемешайте. Вам не нужно много каждого. Соль предназначена для подавления роста бактерий; патока должна обеспечить сахар для прорастания спор.
  • Добавьте споры дождевых шариков и оставьте смесь под крышкой на 1-2 дня в умеренном месте.Еще немного, и вы рискуете бактериальным заражением.
  • Насыпьте смесь в место, способствующее росту пухляка. Это важно, так как выливание там, где они обычно не растут, вряд ли вам сильно поможет. Попробуйте на травянистых полях, лужайках, лугах или в местах, где вы видели, как они росли в прошлом.

Это не значит, что нельзя экспериментировать! Попробуйте метод со споровой суспензией с кусочками самого дождевика, а не только со спорами.Попробуйте сделать икру гриба-дождевика на картоне, используя этот метод. Сообщите нам о любых успехах или неудачах, разместив их здесь.

Вы можете понять, почему так много людей предпочли бы научиться распознавать грибы-дождевик в чрезмерном разведении. Это намного проще!

Большое почему

К настоящему времени вы, возможно, спрашиваете себя: «Почему выращивание гигантских дождевых грибов так сложно? Почему я не могу просто вырастить их, как устриц?»

Ответ заключается в том, как Calvatia gigantea питается, и как мало мы об этом понимаем.Когда-то считавшиеся сапротрофными, гигантские дождевики теперь считаются микоризными. Давайте разберемся, что означают эти термины.

Сапротрофный гриб — это гриб, который питается мертвыми или разлагающимися органическими веществами. Эти виды грибов легче выращивать, так как их можно обеспечить необходимыми органическими веществами (соломой, щепой и т. д.). Имитировать такую ​​среду несложно.

Поскольку гигантские дождевики обычно появляются на хорошо удобренных газонах, я читал некоторые теории, согласно которым они питаются навозом в удобрении, а также гниющей травой.

Микоризный гриб — это гриб, который находится в симбиотических отношениях с корнями растений. Гриб получает сахар от смолы, а растение или дерево – воду и минеральные вещества от гриба. Грибок существенно увеличивает досягаемость и площадь поверхности корней растений, подобно пальцам, распространяющимся дальше по земле. Подробнее о микоризных грибах читайте здесь, в Википедии.

Когда дело доходит до культивирования, проблема с микоризными грибами заключается в том, как смоделировать эти отношения? Вы не можете «заставить» споры или мицелий правильно взаимодействовать с нужным растением, даже если знаете, что это такое.Это просто слишком сложно для подделки, и вы ничего не можете сделать, кроме как пытаться создать правильные условия и надеяться на лучшее.

Примером такого гриба являются лисички

 , а также подозреваются гигантские дождевые шарики. Это могло бы объяснить, почему их так трудно выращивать, поскольку они, вероятно, имеют симбиотические отношения с определенными видами трав.

На данном этапе истории мы все экспериментируем, как и Скотт.

Продолжайте в том же духе с идентификацией и выращиванием дождевых грибов.Дайте мне знать, как это происходит!

Грибы дождевики

Гигантские дождевики любят расти в полях, иногда я просто езжу по воскресеньям на проселочные дороги в поисках их.

Слойки, прочее, прочее белое мясо. Даже если вы никогда не думали о том, чтобы съесть один из них, вы, вероятно, видели их повсюду и, вероятно, пинали их в детстве, я знаю, что рос на ветреных равнинах Среднего Запада Миннесоты. Их легко заметить, как правило, они очень большие и довольно универсальные на кухне.У них также нет ядовитого вида, если вы обратите внимание. Если он твердый, без жабр и имеет форму яйцевидного шарика, у вас, вероятно, есть дождевик.

Среда обитания

Дождевики растут везде, куда попали их споры, поэтому, в отличие от грибов, таких как лисички или лесная курица, где они появляются точно в одних и тех же местах, дождевики могут немного перемещаться, поскольку они не привязаны к конкретному дереву. При этом у меня есть участки с дождевыми шариками, где я вижу их каждый год, и как только вы найдете надежное место, оно может ежегодно давать большое количество грибов, если вы получаете их в нужное время.

Некоторые из моих лучших участков находятся в лесу, но транспортировать их в дальний поход бывает непросто.

Я видел их в полях, в глухих лесах и прямо на тропах. Это потому, что, в отличие от многих других грибов, которые являются паразитами или живут в гармонии с конкретными деревьями, дождевики — это просто огромные фабрики спор, и после того, как они созреют, они позволяют своим миллиардам спор летать по ветру.

Дождевики должны быть чистыми, белоснежными внутри. Не должно быть зеленого или желтого окрашивания.Также важно осмотреть основание корня, где гриб прикрепляется к земле, на наличие личинок и вырезать все зараженные части, что улучшит срок хранения ваших дождевиков.

Несколько видов

Большинству людей известен большой футбольный мяч с инопланетянином, но есть пара других затяжек, которые мне нравятся, и, чтобы подсластить сделку, я думаю, что другие лучше, чем большие белые парни. Вот несколько, которые я выбрал, съел и наслаждался. Мои жалкие 3 вида на этой странице даже не касаются поверхности уникальных, отдельных шариков, которые вы можете съесть, но я бы сказал, что они, вероятно, мои любимые (особенно маленькие коричневые).

Это должны быть Calvatia cyathiformis, пуховик меньшего размера. Отлично подходит для стола.
Мой любимый дождевик: Calvatia fragilis. Они маленькие, элегантные, легко помещаются в холодильник.

Сбор урожая

Прежде всего, когда вы найдете дождевик, неважно какого размера, переверните его и проверьте, где он прикрепляется к земле.Срежьте мякоть с прилипшей грязью, затем осмотрите гриб на цвет: он должен быть абсолютно, идеально белым. Если он вообще желтый или зеленоватый, он слишком старый, поищите другой или используйте его как предлог, чтобы пнуть его, как футбольный мяч, и не чувствовать себя плохо из-за этого.

Жук повредил дождевик. Технически это «съедобно», хотя многих это тревожит. Его также можно обезвоживать и измельчать в порошок.

Повреждения жуков и живые личинки. Вы можете вырезать эту часть, если остальная часть не повреждена.Туннель от насекомых начнется там, где дождевик соединяется с землей, медленно поднимаясь вверх.

Если вы видите туннелирование, которое может означать червей, срежьте мякоть гриба, чтобы увидеть, сможете ли вы удалить какие-либо признаки туннелирования, если вы можете удалить любую ткань с отверстиями, а остальная часть по-прежнему совершенно белая и твердая, вы должны удалили жуков, и они больше не будут есть гриб.

Верх: Идеальный, нетронутый, твердый пуховик
Середина: Багги, но технически «съедобный».
Внизу: Обесцвеченный, просроченный, не для стола.

Охлади этот пухляк!

Моя бабушка упомянула некоторое время назад, что они с дедушкой наслаждались дождевиками, которые они собрали в дальнем 40-м, но через несколько дней они начали пахнуть там, где они сидели на прилавке. Слоеные шарики, как и мясо, в основном представляют собой кусочки белкового материала, и если вы оставите их на прилавке, они испортятся, как мясо, и будут плохо вонять. Дождевики, как и любые другие грибы, после сбора необходимо как можно скорее охладить.

Любые желтые или обесцвеченные шарики должны быть выброшены.

Точно так же, как и при добыче дикого животного, максимально быстрое охлаждение гриба является одной из первых линий защиты, которая гарантирует, что ваши дождевики прослужат долго. Однако есть проблема: слоеные шарики могут быть очень большими, и их невозможно поместить в холодильник. У вас есть несколько вариантов здесь, и это действительно зависит от вас. Для приготовления в свежем виде вы можете нарезать грибы на кусочки, которые поместятся в холодильнике, охладить их, а затем чередовать с любыми другими, пока они не остынут.

Дождевики могут быть невероятно большими.

Что я обычно делаю, так это обезвоживаю или делаю пюре или хумус для экономии места (рецепты в нижней части этого поста ) — все это хорошие примеры того, что вы можете сделать с излишками слоёных шариков, которые не помещаются в холодильнике в своей упаковке. сырая форма. Свежие слоеные шарики будут приготовлены несколькими различными способами в течение следующих нескольких дней, или некоторые из них могут быть нарезаны, приготовлены, а затем заморожены, чтобы сделать что-то вроде лазаньи зимой (рецепт внизу поста) .

Идеальный пуховик режется чисто, тяжелый и белоснежный.

Посмотрите лайки 

Дождевик действительно имеет кое-какой внешний вид, который нравится знать, но если вы собираете гигантские пуховые шарики, как и большинство людей, им не о чем беспокоиться, так как внешний вид обычно намного меньше. Хотя их важно знать. Вот что нужно искать.

Избегайте любых круглых грибов, похожих на
.
  • Черные внутри ( земляные комки/ склеродермия
  • Маленькие, яйцевидной формы и/или при разрезании пополам демонстрируют неразвитые жабры и шляпку ( пуговицы мухоморов, потенциально смертельные )

Склеродермия / земляной ком / ядовитый дождевик из свиной кожи

Склеродермовые грибы или обыкновенные земляные комки — очень распространенный гриб, который появляется примерно в то же время, что и дождевики.Их легко отличить от съедобных пуховиков по тому, что они в основном очень маленькие, размером с мяч для гольфа, а внутренняя часть их, даже когда они молодые и твердые, имеет цвет от темно-фиолетового до черного, они никогда не бывают белыми внутри. настоящий дождевик должен быть на съедобной стадии.

Обыкновенный Slceroderm citrinum. Также известен как ядовитый пуховик из свиной кожи. Тем не менее, вопрос о том, является ли он на самом деле ядовитым или просто несъедобным, является предметом споров.

Пуговицы мухомора 

Как вы можете видеть ниже, очень молодые мухоморы могут напоминать маленькие пуховые шарики, но, как и в случае с обычными земляными шариками, их легко отличить, просто понимая структуру гриба.Пуговицы мухомора (на фото ниже я приготовил его, но вы можете видеть сходство) при разрезании пополам обнаружат форму развернутого, туго свернутого гриба, а маленькие пуховые шарики превратятся в чистый белый пух, если их собрать на надлежащей съедобной стадии. .

При этом я редко собираю очень молодые пуховые шарики для стола, поэтому спутать их с более распространенным гигантским пуховым шариком будет довольно сложно, поскольку пуговицы мухомора будут размером с мяч для гольфа или теннисный мяч в зависимости от виды.Если вы придерживаетесь гигантских пуховых шариков, у вас все будет хорошо.

Маленькие шарики должны быть чисто-белыми и твердыми, внутри них не должно быть ничего похожего на гриб.
Если вы разрезаете небольшой пуховик и он выглядит примерно так, выбросьте его, так как это, вероятно, яйцо мухомора.

Очистка

С этими ребятами относительно легко чистить, по сравнению с большинством других диких грибов, которые вы найдете.Они покрыты кожистым защитным покрытием, которое не дает грязи попасть в ту часть гриба, которую вы хотите съесть, что довольно удобно. В ресторане я держу шкурку гриба до тех пор, пока не буду готов их приготовить, так как она сохраняет мякоть гриба влажной, но при этом позволяет ей дышать. Кожа легко снимается пальцами или приличным ножом для очистки овощей.

Можно ли есть шкурку пуховика?

Да, кожуру дождевика можно есть, только обязательно чистите ее, чтобы грязь и ветки не попали в рот.Первые несколько лет я всегда чистил дождевики, которые сам собирал, и говорил делать это другим людям. По мере того, как я собирал их больше за эти годы, я немного изменил свое мнение. Вот мои мысли: очистите слоёные шарики, если их нужно очистить для очистки, или если вы хранили их в холодильнике и использовали кожицу как естественный щит для сохранения свежести. В противном случае вытрите их насухо и приготовьте весь шебанг. Внешняя корочка совсем неплохая, и это часть гриба. Текстура тоже хороша, она дает другую текстуру, чем внутренняя часть, которая может быть неряшливой и сырой, если ее не приготовить должным образом.

Карамелизированное пюре из слоеного теста. Концентрат для заморозки.
Хумус из слоеных шариков также можно заморозить, если они остались.

Кулинария

Есть несколько разных способов приблизиться к ним. большинство людей будут взбивать и жарить слоеные шарики, и это нормально, я тоже. Я не ем все время жареное, и иногда мне нужно что-то полегче.Без панировки самое важное, что нужно знать, если только вы не хотите положить их в суп (где они становятся немного похожими на грибной зефир, так это то, что слоеные шарики любят обжариваться, им это нравится. Смазать их маслом, а затем запечь или положить в большая сковорода до золотистого цвета раскроет в них настоящий вкус, аромат, который вы не ожидаете от каждого ломтика от чего-то такого массивного.

Из маленьких слоеных шариков получаются отличные равуили. Смотрите рецепт внизу поста.

Приготовление слоеных шариков вместо тофу

Это отличная идея, и, честно говоря, я чувствую себя немного лучше, когда ем слоеные шарики, такие как тофу, чем тофу, как тофу.Обжарьте их и обжарьте, нарежьте крошечными кусочками и бросьте в мисо-суп, поджарьте их и бросьте в терияки — чем бы ни был ваш яд из тофу, слоеные шарики, вероятно, сделают это за вас.

Обычно, когда я их готовлю, я очищаю их, а затем нарезаю на кусочки. После этого я обжариваю в масле или жире, пока они не станут золотисто-коричневыми, слегка приправляя их солью и перцем, чтобы подчеркнуть их орехово-сырный вкус.

Нарезка очищенных слоеных шариков. Используйте самый длинный и острый нож, который у вас есть, и режьте длинными движениями.

Слоеные шарики как заменитель лапши GF

Ломтики слоеного теста, особенно после того, как они были сплющены скалкой или спрессованы (см. мои заметки о заморозке ниже), представляют собой очень интересную и вкусную замену листам макарон. Я бы не стал использовать их вместо чего-то вроде спагетти или феттучини, но их использование вместо листов макарон для лазаньи или каннеллони работает очень хорошо. Готовое блюдо будет намного насыщеннее, чем если бы вы использовали макароны, поэтому это может стать хорошим способом растянуть небольшое количество еды, чтобы накормить голодную толпу.

Каннеллони с начинкой из баранины с приготовленными прессованными ломтиками грибов-дождевиков вместо лапши — отличный способ использовать этот гриб.

Классические жареные слоеные шарики 

Панировать и жарить ломтики слоеного теста — традиция в сельских районах Среднего Запада, где я живу.

Консервация

Дегидратация

Дождевики хорошо сохнут. Чтобы обезвожить их, очистите и нарежьте как можно тоньше, затем поместите их в дегидратор (145–150F примерно на 24–48 часов или до тех пор, пока крекер не высохнет) .

Сушеные молотые шарики. Ожидайте, что он сделает беспорядок при измельчении в мелкий порошок.

Как ни странно, даже после хорошей обработки в дегидраторе пушистый, пушистый состав этих вещей может быть трудно высушить после обезвоживания. Чтобы ваши крекерные шарики высохли, я сильно надавливаю на ломтики грибов всей рукой, чтобы слегка сжать их перед обезвоживанием.

Небольшое предупреждение: обезвоживание дождевых шариков сделает вашу кухню вонючей, а пюрирование/измельчение их наполнит воздух порошком дождевых шариков, который является липким веществом.Откройте окно или превратите сушеные шарики в муку в пюре на широких открытых площадках или вынесите блендер на улицу с удлинителем и подумайте о том, чтобы надеть маску. Все свои грибы я перерабатываю в своем гараже с открытой дверью.

После обезвоживания вы можете измельчить сушеные грибы в пищу или просто разломать их на кусочки и хранить в банке, что означает, что вам придется измельчать сушеные дождевики каждый раз, когда вы их используете. Оба способа работают нормально, и высушенные шарики пуховки будут храниться долгое время после надлежащего обезвоживания.

Замораживание

Замораживание дождевиков может сработать, но у него есть один большой недостаток. Слоеные шарики можно замораживать как целыми, так и сырыми, без потери цвета или текстуры. При этом замораживание заставляет их выделять воду, и эта вода будет очень вонючим дождевым нектаром.

Дождевики, замороженные в сыром виде, не обесцвечиваются, и с ними действительно легче работать на кухне. В свежем виде мякоть очень рассыпчатая и с ней трудно работать. Но замораживание делает их довольно вонючими, поэтому я буду делать это только в том случае, если вы планируете приготовить что-то вроде моего пюре из карамелизированных слоеных шариков.

При заморозке слоеные шарики в некотором роде готовятся. Свежее мясо с поля будет рассыпчатым, с ним будет трудно работать и разрезать на кусочки, однако после заморозки вы обнаружите, что оно податливое и с ним легче работать. Однако, как я упоминал ранее, замораживание приводит к выделению воды из них, и для получения наилучшего готового продукта вы должны удалить это перед приготовлением или повторным замораживанием.

Замороженные дождевики выделяют много воды. Много вонючей пуховой воды.

Чтобы удалить воду из слоеных шариков, я обычно кладу их ломтики между бумажными полотенцами и сжимаю их скалкой, которая помогает впитать воду, а также сплющить и спрессовать их в красивую, твердую лепешку из слоеных шариков.

Вдавливание шариков в бумажное полотенце с помощью скалки, чтобы сжать их.

После этого шарики можно вакуумировать и заморозить, предпочтительно с парой слоев впитывающего бумажного полотенца в верхней части вакуумного пакета, чтобы обеспечить герметичность. Я стараюсь, чтобы полотенце не слишком касалось грибов, так как оно может немного распасться при оттаивании.

После заморозки, как описано выше, слоеные шарики можно приготовить размороженными или прямо из морозильной камеры, и они могут заменить свежие, но некоторых людей может оттолкнуть их аромат.Они подходят для приготовления чего-то вроде моего карамелизированного пюре из слоеных шариков.

Лазанья из слоеных шариков — одно из лучших блюд из слоеных шариков.

Рецепты

Еще Пуффбол

Один из моих любимых способов консервирования — консервирование или рассол. Единственное, что вам действительно нужно знать, это то, что их нужно сначала обжарить, иначе они будут сырыми и… невкусными. Вот убого снятое домашнее видео, может оно и старое, но суть понятна.

Консервация Puffball

 

Родственные

Сбор грибов размером с футбольный мяч | ГРИБЫ ЛЕГКО НАЙТИ, БЕЗОПАСНО СОБРАТЬ И ИЗГОТОВИТЬ ВКУСНУЮ ПРОДУКЦИЮ ДЛЯ МОРОЗИЛЬНОЙ КАМЕРЫ

Большая часть растущего движения «Охота за едой» сосредоточена на дичи, такой как олени, индейки и мелкая дичь. Помимо этих диких продуктов, есть множество натуральных деликатесов, от съедобных фруктов и орехов до диких грибов и спаржи.Читатель журнала Филип Уитфорд, Кросс-Плейнс, прислал нам свой совет по сбору, обработке и хранению гигантских дождевых шариков, а также специальный рецепт, который он усовершенствовал за эти годы. Приятного аппетита!

Филип Уитфорд

Гигантские дождевики можно найти с конца августа по сентябрь, их можно собирать и употреблять в пищу.© CURTIS E. YOUNG

Гигантские дождевики чаще всего встречаются с конца августа по сентябрь в Висконсине. Обычно они появляются через несколько дней после сильного дождя и могут быть обнаружены на лужайках, лесных полянах и пастбищах.Их безошибочный внешний вид делает их очень безопасными для сбора урожая. Обычно гигантские дождевые шарики размером с грейпфрут могут достигать размеров баскетбольного мяча или больше. Обычно они имеют шаровидную или иногда буханкообразную форму. У них никогда не бывает жабр или цилиндрических стеблей на нижней стороне или внутри тела дождевика.

Если вы найдете дождевик ( Calvatia gigantean ), то его лучше есть, если снаружи он очень белый и твердый, а внутри такой же белый и твердый при разрезании.Если центр становится коричневым, желтым или кашицеобразным, он будет горьким и невкусным, поэтому его следует выбросить. Когда вы найдете хороший дождевик, лучше всего очень быстро обработать его для еды или заморозки, так как он может быстро испортиться и стать несъедобным через день или два.

Чтобы приготовить слоеный шарик к употреблению, вам понадобится очень острый нож для нарезки. Начните с разрезания пухового шарика посередине, чтобы убедиться, что он белый и твердый внутри. Если это так, продолжайте резать, очищать и выбрасывать резиновый наружный слой белой кожуры толщиной в четверть дюйма.Как только это будет сделано, просто нарежьте ломтики желаемой толщины и обжарьте их на сковороде в достаточном количестве масла, чтобы слегка покрыть каждую сторону. Повторяйте, пока не сделаете весь гриб.

При желании попробуйте добавить в масло чесночный порошок во время жарки. Жарка ломтиков в жире бекона — это по-настоящему декадентская и вкусная альтернатива сливочному маслу — если у вас есть коронарные артерии и смелость, чтобы побаловать себя до такого уровня.

Ломтики можно укладывать на вощеную бумагу после охлаждения и замораживания в пластиковых герметичных пакетах для замораживания.Я обнаружил, что ломтики грибов хранятся до двух лет в глубокой заморозке при хранении таким образом, и они почти так же хороши в приготовленных блюдах, как и в свежем виде.

Мы регулярно едим несколько ломтиков в качестве образцов, жаря те, которые мы заморозим, когда найдем действительно большой дождевик. Гигантский слоёный шарик, который мы нашли осенью 2016 года, весил 14 фунтов, и для его обжаривания потребовалось обжарить 13 порций ломтиков на сковороде размером 12 на 28 дюймов и более фунта масла. Приятно знать, что у нас все еще есть несколько пакетов для приготовления пищи, пока мы не сможем надеяться найти больше, когда осень снова принесет их «круглые», если вы простите за каламбур.

Мусака из оленины с ломтиками дождевых шариков

© ФИЛИПП УИТФОРД

Мясная смесь:

  • 1½ фунта нежирного фарша из оленины
  • 10–12 ломтиков толщиной 3/8 дюйма больших твердых белых грибов-дождевиков*
  • 12–16 ломтиков большого черного красивого баклажана толщиной 3/8 дюйма*
  • 1 средняя луковица, мелко нарезанная
  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • 1 столовая ложка оливкового масла

* Достаточно ломтиков, чтобы сформировать два слоя грибов и баклажанов в форме для выпечки размером 9 на 12 дюймов.

Обжарьте оленину и лук на оливковом масле; отложить. В неглубокой сковороде слегка обжарить кусочки слоеного теста на сливочном масле с обеих сторон; снимите со сковороды и отложите в сторону. Обваляйте ломтики баклажанов в муке и подрумяньте с обеих сторон с минимальным количеством оливкового масла на ломтик; отложить.

Белый соус:

  • Банка сгущенного молока на 12 унций
  • 1½ чашки пополам
  • 1½ чашки 2% молока
  • ½ чайной ложки молотого мускатного ореха
  • 1 чайная ложка крупного черного перца
  • 5 столовых ложек белой муки
  • 1 чашка панировочных сухарей, посыпать белым соусом в конце выпечки

Муку взбить с молоком, чтобы не было комочков.Смешайте все ингредиенты (кроме панировочных сухарей) в кастрюле и готовьте на среднем огне, пока соус не начнет пузыриться и густеть. Снимите с огня.

Сборка для выпекания: в довольно глубокой форме для выпечки размером 9 на 12 дюймов (или двух формах для хлеба) выложите слой ломтиков слоеного теста на дно. Далее выкладываем слой мясной смеси. Затем добавьте достаточно острого белого соуса, чтобы покрыть оленину, и сверху положите баклажаны. Начните с другого слоя ломтиков слоеного теста, мясной смеси, белого соуса и баклажанов.Повторяйте, пока не закончатся материалы.

Выпекать при температуре 350 градусов в предварительно разогретой духовке от 40 до 50 минут. Когда белый соус начнет пузыриться в центре сковороды, посыпьте сверху блюдо панировочными сухарями и дайте им подрумяниться в течение примерно 10 минут. Достаньте из духовки и сразу подавайте. Подает на 6-8 человек и хорошо замораживает остатки.

Это блюдо хорошо сочетается со свежим салатом и хрустящим багетом из французского хлеба. Если вы не найдете пару хороших слоеных шариков, замените их ломтиками белых грибов или шампиньонов.

Филип Уитфорд — профессор биологии на пенсии, уроженец Висконсина. Он также известен как «Доктор Гусь» за 30 лет исследований поведения канадских гусей.

ЕСЛИ ТЫ ПОЕХАЕШЬ

Сбор пищевых продуктов разрешен на большинстве государственных объектов, включая государственные природные территории. Вот что разрешено:

  • Съедобные фрукты, съедобные орехи, дикорастущие грибы, дикая спаржа и кресс-салат могут собираться сборщиком вручную без разрешения для личного потребления.
  • «Съедобные фрукты» означают мясистые плоды растений, включая яблоки, сливы, груши, чернику, малину, ежевику, можжевельник и клубнику, которые собирают для потребления человеком.
  • «Съедобные орехи» означают грецкие орехи, орехи гикори, желуди и другие аналогичные орехи с деревьев и кустарников.
  • Запрещен сбор семян, корней и других частей растений. Для получения дополнительной информации посетите Законодательное собрание штата Висконсин.

Гигантский дождевик (грибы северного штата Мэн) · iNaturalist

Кальватия гигантская Микологические характеристики glebal hymeniumno крепления различно caphymenium не является applicablelacks stipespore печать -коричневой экологии микоризных Съедобность: съедобными Головача гигантского , широко известный как Giant Puffball , является puffballmushroom обычно встречаются на лугах, полях и лиственных лесах во всем мире обычно в конце лета и осенью.Он распространен по всей Европе и Северной Америке.

Описание[править]

Диаметр большинства гигантских пуховых шариков составляет от 10 до 70 сантиметров (от 3,9 до 27,6 дюйма), хотя иногда некоторые из них могут достигать диаметра до 150 сантиметров (59 дюймов) и веса до 20 килограммов (44 фунта). Внутренняя часть зрелых гигантских дождевиков зеленовато-коричневая, тогда как внутренняя часть незрелых дождевиков белая. Большие белые грибы съедобны в молодом возрасте. [1] [2]

Плодовое тело дождевого гриба развивается в течение нескольких недель и вскоре начинает разлагаться и гнить, после чего его опасно есть.В отличие от большинства грибов, все споры гигантского дождевика образуются внутри плодового тела; крупные экземпляры могут легко содержать несколько триллионов спор. Споры желтоватые, гладкие, размером от 3 до 5 микрометров (от 0,00012 до 0,00020 дюйма). [1] [2]

Классификация этого вида была пересмотрена в последние годы, так как ранее признанный класс Gasteromycetes, в который входили все дождевики, оказался полифилетическим. Некоторые авторы помещают гигантский дождевик и других представителей рода Calvatia в порядок Agaricales.Кроме того, этот вид в прошлом был помещен в два других рода: Lycoperdon и Langermannia . Однако в настоящее время считается, что Гигантский Дождевик — это Кальватия. [3]

Статус консервации[править]

«Широко распространен и довольно обычен, и не считается охраняемым в Великобритании. Однако он охраняется в некоторых частях Польши и считается редким в Литве и охраняемым в Норвегии». [1]

Кулинария

Все настоящие дождевые шарики считаются съедобными, когда они незрелые, но могут вызвать расстройство пищеварения, если споры начали формироваться, на что указывает не чисто белый цвет мякоти (сначала желтый, затем коричневый).Неполовозрелые жаберные виды, все еще содержащиеся в их универсальной вуали, могут быть похожи на дождевиков. Чтобы отличить дождевики от ядовитых грибов, их необходимо разрезать; съедобные шарики будут иметь сплошную белую внутреннюю часть. Некоторые подобные грибы имеют белую внутреннюю часть (или желтоватую), но также имеют силуэт шляпочного гриба внутри при разрезании. Это молодые шляпочные грибы, которые могут быть ядовитыми.

Мясо гигантских дождевых шариков по вкусу очень похоже на тофу или плавленый сыр при приготовлении.Для приготовления удалите все коричневые части и жесткую кожицу, которая иногда легко снимается. Ни в чем не замачивайте. Слойки можно обжаривать, жарить или панировать и жарить; они плохо обезвоживаются, но их можно приготовить, а затем заморозить.

Напоминает[править]

Гигантские пуховки напоминают земляной ком ( Scleroderma citrinum ). Последние отличаются гораздо более твердым и эластичным плодовым телом, а внутренняя часть становится темно-пурпурно-черной с белой сетчатой ​​структурой в начале развития.

  • Дождевик в продаже на рынке в Англии. (Обратите внимание, что ломтики одинаковые и белые на всем протяжении.)

  • Гигантский дождевик превратился в спору.

  • Нарезка, с вилкой для весов

Ссылки

гигантских грибов-дождевиков размером с футбольный мяч растут вокруг Чикаго — Форест-Глен — Чикаго

Calvatia gigantea, гигантские грибы-пуховики, сидящие на лесной земле View Full Caption

Flickr Creative Commons/Герда Кеттнер

NORTHBROOK — Проверьте участок зеленой зоны Чикаго, и вам может повезти найти гриб, похожий на футбольный мяч.

По словам Патрика Ликока, помощника куратора Филдовского музея, Calvatia Gigantea, или гигантский дождевик, можно найти по всему Чикаго.

Грибы могут вырастать до огромных размеров: согласно данным сайта Mushexpert.com, управляемого профессором Университета Восточного Иллинойса Майклом Куо, зарегистрирован экземпляр высотой 5 футов и 50 фунтов.

«Их можно найти на открытых площадках, пастбищах, полях для гольфа, а также в лесу», — сказал Ликок.

Ликок сказал, что в Полевом музее есть записи о Calvatia Gigantea в 26 местах в районе Чикаго, включая 12 различных лесных заповедников в округе Кук.На каждом участке гигантский гриб видели целых шесть раз.

Грибы съедобны, когда они «молодые» и «чисто белые внутри», сказал Ликок, и иногда их собирают собиратели. В природном центре River Trail в пригороде Нортбрука табличка предупреждает посетителей не собирать грибы из-за упадка в этом районе. Пресс-секретарь Лесного заповедника округа Кук Стасина Стагнер заявила, что исчезновение гигантского дождевого шара характерно для Природного центра Ривер-Трейл из-за действий человека.

«Знаки должны информировать людей об их важной роли в экосистеме», — сказал Стагнер.

Есть и другие дождевые грибы, в том числе дождевик в форме черепа, дождевик с фиолетовыми спорами и маленький дождевик с пурпурными спорами, которые были обнаружены в районе Чикаго, сказал Ликок.

В лесных заповедниках запрещено добывать корм. Сбор растений и животных в лесных заповедниках округа Кук строго запрещен.Это включает в себя заготовку дров; сбор грибов, полевых цветов или других дикорастущих растений и их семян; и иным образом удаляя или повреждая любые растения или деревья. Наказанием за добычу пищи в лесных заповедниках является предупреждение и штраф в размере от 75 до 500 долларов.

Семь грибов, которые вас убьют в Пенсильвании

Маркус Шнек | [email protected]

Семь грибов, которые убьют вас в Пенсильвании

Дикие грибы Пенсильвании с такими названиями, как посмертный колпак и ангел-разрушитель, могут убить человека, который по ошибке съест даже щепотку их мяса.Судороги, тошнота, печеночная и почечная недостаточность — вот лишь некоторые из симптомов, ожидающих неосторожных.

Некоторые из ядовитых грибов очень напоминают неядовитые грибы, которые регулярно ищут дикие собиратели пищи. Это подчеркивает важность того, чтобы новички в сборе грибов учились у тех, кто имеет опыт идентификации грибов, а не основывали свои собственные определения исключительно на полевых справочниках и онлайн-источниках, включая фотографии и описания в этом слайд-шоу.

Маркус Шнек | [email protected]

Ангел-разрушитель

Ангел-разрушитель с метким названием — еще один ядовитый гриб, настолько смертоносный, что даже щепотка в конечном итоге убивает. Сначала у жертвы будут судороги и диарея, за которыми последует ложная ремиссия, а затем серьезное и необратимое поражение печени и почек. Тогда смерть почти неизбежна.

Ангел-разрушитель имеет гладкую белую шапку диаметром до четырех дюймов и белый стебель, который может достигать 5,5 дюймов в высоту с белой юбкой наверху.Жабры на нижней стороне белые.

Отравление ангелом-разрушителем обычно случается с теми, кто думает, что собрал обычные шампиньоны.

Маркус Шнек | [email protected]

Смертоносная Галерина

Всего одна щепотка смертоносной Галерины содержит достаточно токсина, чтобы убить пятерых человек. Реакция на проглатывание малейшего кусочка этого гриба задерживается, но к тому времени, когда он серьезно поразит печень и почки на четвертый или пятый день, вероятна смерть.

Смертоносная Галерина имеет коричневую шляпку и более темно-коричневый стебель, иногда с более светлыми хлопьями (напоминающие крошечные пучки шерсти), разбросанными по нему в нижней части и светло-коричневым выше. Жабры на нижней стороне шляпки желтовато-коричневые. Шляпка дюйм или два в диаметре. Стебель обычно не превышает двух дюймов в высоту.

Отравление смертоносными галеринами чаще всего происходит при их случайном сборе со съедобными грибами, на которые они внешне похожи, например, на опята и бархатные ножки.

Маркус Шнек | [email protected]

Погребальный колпак

Еще один убийца, оправдывающий свое название, посмертный колпак участвует во многих случаях отравления из-за своего сходства с некоторыми съедобными грибами, такими как рисовая соломка и съедобные дождевики. . Половины колпачка — около унции — достаточно, чтобы убить.

Шляпка посмертной шапочки размером 2-6 дюймов, округлая в новом состоянии, но постепенно становящаяся более плоской, имеет цвет от бледно-желтоватого до бледно-зеленого. Жабры на нижней стороне шляпки белые.Стебель 3-6 дюймов белый с серыми чешуйками. У посмертной шапки запах от сладкого до приторно-сладкого.

Маркус Шнек | [email protected]

Желтый краситель

Желтый краситель является причиной примерно половины всех отравлений грибами. Это часть рода из более чем 300 ядовитых и съедобных грибов, многие из которых популярны среди грибников. Он не переваривается и вызывает потоотделение и сильные спазмы желудка.

Колпачок размером 2,5–6 дюймов беловатого цвета с желтовато-коричневым ближе к центру.Жабры на нижней стороне шляпки могут быть от бледно-розовых до коричневых. Белый стебель сверху окружен юбкой. Если разрезать основание, он сразу же становится ярко-желтым, что делают и некоторые съедобные грибы этого рода. Имеет неприятный запах, который некоторые сравнивают с запахом чернил.

Маркус Шнек | [email protected]

Воронка дурака

Воронка дурака — это смертоносный гриб, еще более опасный из-за своей склонности расти в местах обитания, где собиратели грибов рассчитывают найти съедобные грибы.В остальном здоровые люди редко умирают после употребления воронки дурака, но они действительно испытывают обильное слюноотделение и потливость вскоре после ее употребления, за которыми следуют боли в животе, тошнота, диарея, нечеткое зрение и затрудненное дыхание.

Крышка диаметром 1–1,5 дюйма белого цвета. Жабры белые с розовыми крапинками. Белый стебель высотой около сантиметра.

Маркус Шнек | [email protected]

Poison pax

Отравление при употреблении в пищу Poison Paxillus больше похоже на аллергическую реакцию, чем на токсикологическую.Это вызвано антигеном в грибе, который приводит к образованию антител в крови, разрушающих клетки крови.

Шляпка размером 1,5–5 дюймов и ножка высотой 2–2,5 дюйма могут быть различных коричневатых цветов. Жабры буровато-желтые. Проколотая мякоть имеет слегка кисловатый запах.

Маркус Шнек | [email protected]

Ложный сморчок

Ложный сморчок содержит монометилгидразин, химическое вещество, которое также используется в некоторых составах ракетного топлива.Это кумулятивный яд. После многократного употребления в пищу ложных сморчков токсин вызывает сильные головные боли и рвоту, даже дым от его приготовления, и может привести к смерти.

Ложный сморчок часто принимают за сморчок, самый популярный весенний гриб среди собирателей. Более внимательное и информированное рассмотрение показывает, что шляпка ложного сморчка скорее морщинистая, чем ямчатая, стебель ложного сморчка наполнен ватно-подобными волокнами, а шляпка ложного сморчка отваливается при малейшем натяжении или повороте.

Токсичные грибы | Парки Ист-Бэй

Остерегайтесь ядовитых грибов

После первых осенних дождей холмы Ист-Бэй оживают от грибов. Эти грибковые плодовые тела, прорастающие множеством ослепительных цветов, могут быть красивыми, но некоторые из них смертельно ядовиты.

Район залива является домом для двух самых токсичных грибов в мире — Amanita phalloides (посмертная шапка) и Amanita ocreata (западный ангел-разрушитель). Оба — крепкие, красивые грибы, которые растут рядом с дубами, и оба содержат смертельные токсины.

Amanita phalloides (посмертный колпак) представляет собой гриб от среднего до крупного размера, который обычно имеет зеленовато-серую шляпку, белые жабры, белое кольцо вокруг ножки и большой белый мешочек у основания ножки. Плодоносит ранней осенью, обычно сразу после первых дождей. Хотя шапка смерти в основном связана с дубами, было обнаружено, что она растет с другими лиственными породами. Он был случайно завезен в Северную Америку на корнях европейского пробкового дуба и теперь медленно колонизирует Западное побережье.

Amanita ocreata (западный ангел-разрушитель) — это гриб от среднего до крупного размера, который обычно имеет кремово-белую шляпку, белые жабры, белое кольцо вокруг ножки, исчезающее с возрастом, и тонкий белый мешочек у основания. Он плодоносит с конца зимы до весны и ассоциируется исключительно с дубами. В отличие от бледной поганки, это родной калифорнийский гриб.

Оба этих вида содержат аматоксины, группу молекул, подавляющих клеточный метаболизм у многих животных. У млекопитающих печень и почки, как правило, являются первыми органами, поражаемыми после приема пищи.Симптомы обычно не проявляются до 12 часов после употребления, начиная с тяжелого желудочно-кишечного расстройства и прогрессируя до печеночной и почечной недостаточности, если не обратиться за лечением немедленно.

Хотя эти два вида являются причиной большинства случаев отравления грибами в Калифорнии, смертельные аматоксины также могут быть обнаружены у видов Galerina и Lepiota, которые встречаются в районе залива.

Посетители парка должны помнить, что сбор грибов не разрешен нигде в районе регионального парка Ист-Бэй.Если вы законно собираете грибы в другом месте, изучите эти два вида раньше любых других и не позволяйте им оказаться на вашем обеденном столе. Владельцам домашних животных рекомендуется держать своих животных под пристальным наблюдением в зимние месяцы и немедленно обращаться к ветеринару, если вы подозреваете, что ваш питомец съел токсичный гриб.

Рекомендуемое чтение: Грибы побережья Редвуд , Siegal & Schwarz. 10-ступенчатая коробка передач Пресс, 2016.

Amanita Ocreata бледная поганка

бледная поганка
галерина окаймлённая
Amanita Ocreata
бледная поганка

Текст и фото Trent Пирс, натуралист, природный заповедник Тилден

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.