Содержание

полезные свойства, состав и противопоказания (+ 15 фото)

В брокколи содержится огромное число полезных веществ, которые включаются в состав препаратов для лечения диабета, разнообразных заболеваний ЖКТ, печени, сердечно-сосудистой системы и др. Брокколи почти избавлена даже от «побочных эффектов» (связанных с пуриновыми соединениями), которые свойственны остальным капустным. Но получить максимальную пользу от брокколи не так просто. Какие-то элементы разрушаются при нагревании, какие-то – при заморозке, какие-то – на свету. Поэтому для приготовления по-настоящему здоровой пищи надо знать некоторые особенности её хранения и обработки.

Полезные свойства брокколи

Состав и калорийность

Сырая брокколи содержит (в 100 г): [1]

Калории 34 ККал

Витамин С 89,2 Калий, К 316
Витамин B4 18,7 Кальций, Ca 47
Витамин Е 0,78 Фосфор, Р 66
Витамин B3 0,639 Натрий, Na 33
Витамин B5 0,573 Магний, Mg 21
Полный состав

Из минералов, макро- и микроэлементов, представленных в таблице, надо отметить калий, выводящий из тканей воду и излишки солей, фосфор и кальций, обеспечивающие прочность костной и функциональность мозговой тканей; железо и медь, участвующие в процессах кроветворения. Есть в брокколи и не вошедший в таблицу йод, необходимый для нормальной работы щитовидной железы.

Среди витаминов в брокколи особое место занимают витамин К (около 140-150 мкг/100 г, что на 15-20% превосходит суточную норму для взрослого человека) и витамин С, по содержанию которого на 100 г спаржевая капуста даже в варёном и замороженном виде легко опережает почти все цитрусовые. Причём в брокколи витамин С представлен в виде аскорбигена – предшественника аскорбиновой кислоты, который почти не теряется во время хранения. Очень много в брокколи и предшественника витамина А – каротина. По этому показателю спаржевая капуста «проигрывает» только моркови, и выгодно выделяется на фоне цветной капусты, где каротина очень мало. Есть в этом овоще и некоторое количество Омега-3 (около 0,12 г/100 г) и Омега-6 (0,05 г/100 г).

Брокколи содержит больше белка, чем картофель, батат, сахарная кукуруза и шпинат.

По содержанию различных незаменимых аминокислот (лизина, лейцина, изолейцина, метионина, валина и др.), представленных в белке спаржевой капусты, она конкурирует с говядиной, а по содержанию триптофана, изолейцина и лизина – с яичным белком.

Важно ещё и то, что в отличие от всех других видов капусты, белок которых содержит пуриновые вещества, откладывающиеся в виде мочевой кислоты в почках и обостряющие подагру, в брокколи пуриновых веществ мало (по сравнению с цветной капустой меньше почти в 4 раза), что заметно уменьшает опасность образования конкрементов.

Польза брокколи этим не исчерпывается. Целый ряд соединений, обнаруженных в спаржевой капусте, обладает выраженными лечебными свойствами. Их значение в терапевтической практике рассмотрим подробнее.

Топ-10 полезных свойств брокколи

Лечебные свойства

В побегах брокколи (как и в побегах цветной капусты) содержится рекордное количество глюкорафанина – предшественника органического соединения под названием сульфорафан, с помощью которого обеспечивается профилактика некоторых видов рака

[4], и который обладает антибактериальными свойствами[5]. Для того, чтобы глюкорафанин трансформировался в защитный сульфорафан достаточно капусту просто пережёвывать (а не глотать большими кусками) или порезать, поскольку при таком механическом воздействии активизируется растительный катализатор – фермент мирозиназа. Термообработка высокими температурами разрушает и мирозиназу и глюкозинолаты, но, если не варить, а только пропаривать спаржевую капусту, пользу можно сохранить в полной мере.

С помощью экстрактов спаржевой капусты учёные рассчитывают подавить развитие вируса герпеса. Первый подтип вируса hsv-1 (которым заражены больше половины человечества) проявляется в основном высыпанием на губах, шее, вокруг глаз, поражает ЦНС, но есть также данные, что он может быть связан с развитием болезни Альцгеймера и раком половых органов. Другой подтип (hsv-2) достоверно способен опасно поражать половые органы, и живёт он примерно в каждом 8-10 взрослом человеке на планете. Поскольку темпы и масштабы распространения вируса зависят от работы генов, регулируемых белком NRF2, стимуляция активности белка может затормозить распространение вирусной инфекции

[6]. Экстракты брокколи в этой связи рассматриваются как потенциальные активаторы белка и, соответственно, как эффективное средство в борьбе с вирусом простого герпеса обоих подтипов.

Терапевтический эффект сульфорафана был исследован в лечении рака простаты. В ходе экспериментов вещество избирательно подавляло рост раковых клеток (путём восстановления сниженной активности гена PTEN), не влияя на здоровые клетки. Проводятся работы, изучающие способность сульфорафана лечить рак толстой кишки, желудка, поджелудочной железы, лёгких.

Сульфорафан известен также как вещество, применяемое в реабилитационных программах, которые проходят пациенты, пострадавшие от инсультов. А с недавних пор высококонцентрированные экстракты брокколи с большим содержанием сульфорафана рассматривают в качестве эффективного средства для лечения сахарного диабета 2-го типа (или, по крайней мере, – для избавления от спровоцированных диабетом проблем с почками и зрением). В антидиабетической терапии такие экстракты могут дополнять лечение метформином, причём, сульфорафан (в отличие от метформина) безопасен для почек.

В вопросах терапии диабета речь идёт о концентрированных экстрактах, ежедневная доза сульфорафана в которых эквивалентна дозе в 5 кг зрелой спаржевой капусты. Однако профилактическое и лечебное влияние брокколи можно заметно усилить, если съедать пророщенные семена этой капусты (3-дневные проростки), поскольку в них содержится в 10-100 раз больше глюкорафанина, чем в уже созревших овощах

[7]. Благодаря этому проростки лучше защищают от канцерогенеза, мутагенеза и других форм токсичности электрофилов и реактивных форм кислорода. При этом и в зрелой капусте ценный глюкорафанин тоже сохраняются, а в сравнительно недавно выведенном сорте «Бенефорте» его в три раза больше, чем в других сортах.

Кроме глюкорафанина, в составе глюкозинолатов брокколи обнаружен гойтрин и его неактивная форма – прогойтрин. В случае нехватки йода в организме гойтрин способен замедлить развитие зобной болезни путём повышения секреторной активности щитовидной железы. Но прогойтрина в брокколи заметно больше, чем гойтрина, и чтобы он перешёл в активную форму нужны ферменты, а они разрушаются при тепловой обработке. Поэтому для сохранения пользы предпочтительнее готовить спаржевую капусту при температуре, не превышающей 50-60 С.

Из крестоцветных вообще и из спаржевой капусты в частности было получено соединение 3,3′-Diindolylmethane, известное под названием DIM, которое благодаря своему противоопухолевому потенциалу рассматривается как средство для борьбы с различными видами рака, но не только. DIM может смягчать влияние лучевой терапии (например, при лечении раковых заболеваний) и защищать здоровые клетки от интенсивного гамма-излучения.

Изучается DIM и как средство терапии редкого рецидивирующего заболевания, вызванного вирусом папилломы человека – папилломатоза, характеризующегося воспалением верхних дыхательных путей[8].

Ещё одно соединение под названием Indole-3-Carbinol в составе спаржевой капусты активизирует работу системы детоксикации организма, что, помимо прочего, позволяет замедлять процессы старения.

Фенольные соединения, накапливающиеся в брокколи, способны оказывать желчегонное, мочегонное, слабительное действие. Они могут снижать артериальное давление, бороться с бактериями и подавлять воспалительные процессы. Благодаря этому регулярное употребление брокколи потенциально может снизить риск появления ишемической болезни сердца, астмы, диабета 2-го типа. Путём скрещивания различных сортов брокколи, генетики стремятся получить максимально полезную спаржевую капусту с увеличенным количеством фенольных соединений, но и известные сейчас сорта характеризуются высоким содержанием полезных флавоноидов [9].

В медицине

С конца XX века в ряде стран выпускаются препараты, включающие выделенные из спаржевой капусты биологически активные вещества. Неполный список БАДов и лекарственных препаратов с сырьём, полученном их брокколи, представлен ниже:

  • Grapine от Nature′s Sunshine Products, Inc. Американский лекарственный препарат употребляется по 1 таблетке в день для укрепления стенок сосудов и улучшения циркуляции крови. Grapine заявлен как средство с антиоксидантным действием.
  • Мастофит от Эвлар. Российский лекарственный препарат рекомендован для длительного (от 2-х месяцев) приёма при диффузной и/или фиброзно-кистозной мастопатии, нарушениях репродуктивной функции у женщин, миомы матки, а также при предменструальном синдроме.
  • Иквалин от Enrich International Inc. Ещё одно лекарство из США с концентратом брокколи, снижающее риск воспаления и язвенных процессов в ЖКТ.
  • Роуз окс от D&F Indastries. БАД с заявленным антиоксиданстным эффектом.
  • Экстракт семян брокколи от Solaray. БАД в капсулах с экстрактом, активированным мирозиназой. Предназначен для детоксикации и профилактики раковых заболеваний, старения, остеопороза.
  • 30%-глюкорафанин (Wisepowder). Компания Wisepowder выпускает порошок очищенного 30%-ого глюкорафанина, презентуя его как средство, способствующее снижению веса и уменьшающее негативные симптомы ожирения, антиокислитель, как препарат для профилактики онкологических, сердечно-сосудистых заболеваний, а также как вещество облегчающее проявление симптомов аутизма и диабета 2-го типа.
В народной медицине

Спектр применения брокколи в народной медицине очень широк. С помощью спаржевой капусты лечат:

  • язвенные заболевания 12-перстной кишки и желудка (ослабляются боль, рвота, тошнота),
  • метеоризм, дисбактериоз и нарушения пищеварения (дисперсия),
  • болезни печени, воспаления желчных протоков,
  • диабет 2-го типа (при ожирении),
  • болезни сердца и сосудов путём устранения холестериновых отложений,
  • солнечные ожоги, порезы и кожные заболевания,
  • бессонницу,
  • глазные болезни (помутнение хрусталика, старческую дегенерацию жёлтого пятна).

Традиционное использование в народной медицине свежевыжатого сока брокколи для борьбы с инфекционными заболеваниями недавно получило экспериментальное подтверждение: было установлено, что такой сок способен подавлять бактерии золотистого стафилококка и туберкулёза. Народный опыт применения брокколи показывает высокую эффективность в подавлении хеликобактерной инфекции, включая и те формы бактерии, которые проявляют устойчивость к антибиотикам.

Отвары, настои и напитки

В народной медицине известен рецепт очень простого отвара брокколи, где капуста и вода берутся в примерном соотношении 100 г овоща/ 300 мл воды, а время варки составляет 5 минут. Иногда такой отвар назначают для лечения простатита в режиме «1,5 месяца непрерывного приёма – месяц перерыва – месяц приёма». Но целесообразность использования отваров спаржевой капусты – вопрос спорный даже в среде поклонников народных методов лечения из-за образования во время варки брокколи аминопроизводных пурина (гуанина и аденина).

Более распространены в народной медицине настои с соком брокколи в составе, предназначенные для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, а также настой семян брокколи для борьбы с гельминтами.

На семенах спаржевой капусты настой готовится так: 1 ст. л. семян заливается 250 мл кипятка и настаивается в течение 30 минут до остывания. Затем жидкость процеживается и либо делится на две порции для приёма утром и вечером, либо выпивается за раз.

Для лечения сердечно-сосудистых заболеваний можно приготовить следующие напитки на основе сока брокколи с дополнительными ингредиентами:

  • Черноплодная рябина (50 г плодов) настаивается в кипятке (250 мл) в течение 20 минут, затем настой процеживается, охлаждается и смешивается с соком спаржевой капусты (120 мл). Эту порцию нужно выпить в течение дня, а весь курс длится полторы-две недели.
  • Растительное сырьё, в состав которого входят листья мать-и-мачехи (10 г), листья берёзы (5 г), сушёный корень солодки (5 г), семена льна (10 г), измельчается в ступке, заливается кипятком (200 мл) и после остывания смешивается с соком брокколи (200 мл). Полученный напиток нужно пить в течение дня. Продолжительность курса 1-1,5 недели.
  • Корни валерьяны (7 г) измельчаются и заливаются кипятком (250 мл) на полчаса, после чего жидкость процеживается и перемешивается с капустным соком (200 мл). В течение недели средство принимается по 30 мл дважды в день.
В восточной медицине

Доктор Янбум Гьял, описывая традиции применения растительных продуктов в тибетской медицине, о капусте брокколи (известной также под названиями тёпе-цел, пулгеби, бёкор-пецел, меток-нёцел и др.) говорил, что как сладкий и солёный, немного прохладный продукт она:

  • лечит воспаления,
  • избавляет от паразитов,
  • обеспечивает профилактику диабета и онкологических заболеваний,
  • разжижает кровь,
  • увеличивает семь компонентов тела,
  • усиливает переваривающее тепло, при этом противопоказана при болезнях Холода и Слизи.

В некоторых современных источниках уточняется, что при расстройствах Слизи следует воздерживаться от брокколи в сыром виде, но при термообработке она может быть в определённых случаях включена в рацион. Некоторые из этих авторов, на основе древних традиций, рекомендуют с помощью брокколи (и других продуктов в рационе, содержащих витамины А и С) проводить профилактику демодекоза – кожной болезни, вызванной паразитирующим клещом.

Следуя принципам лечебного питания, нынешние специалисты по китайской медицине вводят брокколи в число «разгрузочных» весенних продуктов для улучшения работы печени. Капусту советуют есть в отварном виде с добавлением небольшого количества лайма (лимона).

В научных исследованиях

Учёные в своих проектах изучают возможность создания лекарств из брокколи от диабета, рака, сердечно-сосудистых заболеваний и даже шизофрении.

Экстракт спаржевой капусты показал себя как безопасное средство в лечении диабета 2-го типа.

Высококонцентрированный препарат в течение трёх месяцев тестировался в эксперименте с участием 97-и пациентов, страдающих диабетом. Кроме того, у всех участников эксперимента были проблемы с лишним весом. Приём экстрактов брокколи в экспериментальной группе, принимающей высокие концентрации полученного из капусты сульфорафана, обеспечивал снижение уровня глюкозы на 10% по сравнению с контрольной группой. Несмотря на, казалось бы, незначительную разницу в результатах, по мнению руководителя проекта Андерса Розенгрена, этого может быть достаточно, чтобы избавить пациентов от сопутствующих проблем с почками и зрением[10].

Регулярное употребление брокколи снижает опасность возникновения рака простаты даже в случае наличия генетических предпосылок к нему.

Поскольку патологические изменения, приводящие к раку простаты, связаны с выпадением и утратой активности гена PTEN, учёные изучили возможность исправить генный дефект с помощью выделяемого из брокколи сульфорафана. Вещество тестировали сначала на клеточной культуре человеческого рака простаты, затем – на лабораторных грызунах и в заключительной стадии проекта – на людях.

Во второй фазе эксперимента одним мышам с выключенным геном PTEN давали обычную еду, а другим – обогащённую сульфорафаном. В первой группе произошло комплексное генетическое нарушение, вызванное неработоспособностью PTEN, а во второй группе сульфорафан исправил дефект так, что не было обнаружено статистически достоверной разницы со здоровыми мышами из третьей контрольной группы.

Тестирование на людях происходило путём включения в рацион пациентов в предраковой стадии исследуемых продуктов. Представители одной группы в течение года еженедельно должны были съедать 400 граммов зелёного горошка, а другие – 400 граммов брокколи. Обе диеты повлияли на работу десятков генов, но «капустный» рацион оказывал воздействие, более схожее с тем, какое оказал сульфорафан на мышей во второй стадии эксперимента[11].

Экстракт богатой сульфорафаном брокколи и цинк активируют металлотионеин и Nrf2 соответственно, защищающие организм от кардиомиопатии (нарушения функции сердечной мышцы).

В 8-ми недельном эксперименте мышей поделили на 4 группы и всех подвергали интервальной гипоксии. Первую группу не лечили ничем, второй – давали цинк, третьей – экстракт брокколи, а четвёртой – экстракт брокколи и цинк одновременно. Затем исследовали сердце на предмет патологических изменений, фиброза, воспаления и оксидативных повреждений. У тех животных, которых не лечили ничем, ясно наблюдалась сердечная дисфункция. При монотерапии изменения были не настолько существенными, а при комбинированной терапии (экстрактом и цинком) были зафиксированы самые лучшие результаты[12].

Экстракт брокколи в будущем, вероятно, можно будет использовать в лечении шизофрении.

Такие ожидания у учёных появились после проведения трёх взаимосвязанных исследований.

На первом этапе учёные выяснили, что в сравнении со здоровыми людьми у пациентов с симптомами шизофрении отличается обмен веществ в мозге. Было обнаружено, что у них на 4% ниже уровень глутамата (один из самых важных нейромедиаторов), а также наблюдается нехватка (3% и 8% в разных отделах мозга) глутатиона (частью которого является глутамат)[13].

На втором этапе исследователи попробовали с помощью лекарства изменить баланс глутамата в мозге лабораторных крыс. Они блокировали энзим, который нужен для трансформации глутамата в составную часть глутатиона. Высвобождение глутамата увеличило количество сигналов, которые мозговые клетки отправляли, но это было похоже на типичную картину при шизофрении. Потом они использовали сульфорафан, извлечённый из брокколи, для того чтобы наоборот увеличить количество глутамата, превращающегося в глутатион. Мозговые клетки стали отправлять меньше сигналов, и это было больше похоже на здоровую мозговую активность[14].

Третий этап – тестирование на людях. 9 здоровых волонтёров ежедневно в течение недели принимали 2 капсулы по 100 мкмоль сульфорафана в виде экстракта брокколи. Такой экстракт на голодный желудок может вызвать расстройство или газообразование, но, в целом, переносится хорошо. В итоге было отмечено, что у испытуемых на 30% повысился уровень глутатиона[15]. И хотя исследование не доведено до конца (необходимо определить оптимальные дозы и узнать, как долго нужно принимать экстракт, чтобы появился нужный эффект), результаты были оценены как обнадёживающие.

Для похудения

Содержащиеся в 100 граммах брокколи 30-35 кКал сами по себе делают спаржевую капусту диетическим продуктом. Но, помимо этого, ещё две характеристики помогают брокколи стать очень эффективным продуктом для похудения:

  1. 1 Обилие клетчатки. В брокколи её порядка 2,6 г/ 100 г, что соответствует примерно 9-10% суточной нормы. Хотя спаржевая капуста не рекордсмен по этому показателю, но, например, капусты пекинскую, цветную, красно- и белокочанную, она опережает. Пищевые волокна не перерабатываются пищеварительными ферментами, но наполняют ЖКТ, служат объектом переработки микрофлоры, улучшают моторную функцию кишечника. В целом, это создаёт эффект, который называют «отрицательной калорийностью» – соотношение, при котором на переваривание и утилизацию продукта у организма уходит больше энергии, чем он получает от этого продукта во время приёма пищи.
  2. 2 Наличие тартроновой кислоты. Содержащаяся в спаржевой капусте тартроновая кислота угнетает трансформацию углеводов в жировые и холестериновые отложения, тормозя дальнейший набор массы и ожирение у людей с избыточным весом.

Сегодня наибольшее распространение получили две диеты с брокколи: жёсткая 3-дневная и «мягкая» 10-дневная. В трёхдневной сочетаются два вида капусты: спаржевая и цветная. В общей сложности ежедневно нужно съедать по 1,5 кг овощей с возможным добавлением неострых специй и лимонного сока. Допустимы также несладкий чай и негазированная вода.

10-дневная диета гораздо более разнообразна и переносится проще:

  • 1-2 день. На завтрак и ужин – по 200 г брокколи с чаем. На обед – куриный бульон, куриные котлеты (150 г) и капуста (100 г).
  • 3-4 день. На завтрак и ужин – тушёная брокколи с маслом (200 г), болгарский перец (1 шт.) и минеральная вода. На обед – рагу из брокколи (150 г), помидоров (2 шт.), луковицы и фруктового сока.
  • 5-6 день. Завтрак – капуста (100 г) в сметане, тушёное мясо говядины (100 г), йогурт. Обед – пропаренная спаржевая капуста (200 г) с чаем. Ужин – отварная говядина (150 г) с минеральной водой.
  • 7-8 день. Завтрак – пропаренная брокколи (200 г) с отварными вкрутую яйцами (2 шт.) и фруктовый сок. Обед – куриный бульон (200 мл) и бланшированная брокколи (100 г). Ужин – спаржевая капуста (100 г), ржаной хлеб (70 г), томатный сок.
  • 9-10 день. На завтрак и ужин – бланшированная брокколи (100 г), печёный картофель (100 г), томатный сок. На обед – отварная капуста (100 г), нежирная рыба (100 г), чай.
В кулинарии

Использование в процессе приготовления брокколи пароварок и мультиварок обусловлено стремлением сохранить максимальное количество полезных веществ. Китайские учёные даже проводили специальное исследование, изучая влияние пяти разных методов приготовления брокколи на сохранность полезных соединений. Среди тестируемых способов следующие: приготовление в микроволновке, отваривание (кипячение), жарка, жарка с отвариванием, приготовление на пару. В результате любого способа готовки, кроме обработки паром, были зафиксированы значительные потери витамина С, растворимых белков и сахаров, хлорофилла, кроме того, претерпели существенные изменения глюкозинолаты[16].

Однако однозначно выделить единственный алгоритм приготовления как приоритетный сложно. Так, например, глюкозинолаты лучше сохраняются при одноминутном пропаривании и начинают теряться уже при двухминутном. Общая антиоксидантная способность остаётся высокой и при 5-10-мнутном пропаривании. В некоторых случаях целесообразнее использовать микроволновую печь. И хотя обжаривание продукта – худший способ его приготовления при необходимости сохранить максимальную пользу, дальнейший выбор зависит от конкретных задач диетологов.

Несмотря на то, что брокколи можно есть и в сыром виде, наиболее популярным методом её приготовления по-прежнему остаётся отваривание и обжарка (или комбинация этих видов обработки). Примером такого кулинарного подхода может служить салат со спаржевой капустой в устричном соусе.

Брокколи (1 небольшую головку) разделяют на соцветия и каждое дополнительно разрезают пополам. Морковь (1 шт.) шинкуется полосками. В разогретое на сковороде масло добавляются нарезанные овощи и обжариваются с помешиванием одну-две минуты. Затем добавляется сахар (1 ч. л.), устричный соус (5 ст. л.) и вода (50 мл). Тушиться такая смесь ещё около 3 минут, после чего подаётся с орешками кешью.

Также быстро можно приготовить брокколи с креветками, томатами, сыром, грибами и яйцами. Из этой капусты делают супы, запеканки, фритатту – традиционный средиземноморский омлет с начинкой из овощей, сыра, колбасы и др. Брокколи хорошо сочетается с мясными блюдами, картофелем, макаронами.

В косметологии

Отдельно сухой экстракт брокколи (в концентрации от 0,5% до 10%) сегодня можно приобрести для создания в домашних условиях косметических средств с различными функциями:

  • омолаживания – за счёт действия антиоксидантов и регенерирующих веществ, способных восстанавливать клетки эпидермиса,
  • выравнивания тона и лёгкого отбеливания,
  • увлажнения,
  • снятия воспаления,
  • клеточной защиты от ультрафиолета, активизирующейся благодаря действию сульфорафана.

Масло семян спаржевой капусты, полученное путём холодного прессования, используется в средствах для лечения угревых высыпаний, в уходовой косметике для жирной кожи (поскольку оно снижает секрецию кожного сала), в средствах для губ, питательных бальзамах. Также масло семян рекомендуется в уходе за ломкими и сухими волосами, которые за счёт действия эруковой кислоты из семейства Омега-9 позволяет волосам сиять, не делая их при этом тяжёлыми и «грязными». После такого масла не остаётся ощущения сальности. Поэтому не удивительно, что масло семян брокколи часто добавляют в шампуни, ополаскиватели, средства для укладки волос.

Мы собрали самые важные моменты о полезных свойствах брокколи в этой иллюстрации и будем очень благодарны, если вы поделитесь картинкой в социальных сетях, со ссылкой на нашу страницу:

Спаржевая капуста интересна не только своими полезными свойствами, но и связанными с ней историями, которые мы объединили в топ-5 любопытных фактов о брокколи:

При выборе брокколи следует ориентироваться на цвет и плотность растения. Спелые бутоны классической спаржевой капусты будут насыщенного зелёного цвета (с некоторыми сортовыми вариациями в зелёной гамме от пурпурного до шалфейного). Бледный цвет капусты свидетельствует о том, что она ещё не дозрела. Пожелтевшие бутоны говорят о том, что капуста перезрела и должна быть отбракована. Также признаком перезрелой брокколи могут служить мелкие жёлтые почки на головке овоща.

Считается, что в тёмно-зелёных сортах с фиолетовым оттенком больше бета-каротина, чем в более светлых овощах, а в небольших соцветиях (10-15 см в диаметре) – больше сладости. Плотный, но не одеревеневший, черенок без слизистых образований и округлая головка с близким прилеганием соцветий размером до 15-20 см – признак качественного продукта.

Наиболее вкусной считается осенняя и зимняя брокколи. Собранная весной летом и в начале осени капуста отличается менее выраженным вкусом и сочностью. Ради сохранения чувствительных к солнечному свету витаминов выбирать лучше овощи из глубины коробки.

Перед употреблением покупную капусту следует не просто промыть под проточной водой (что можно сделать, например, со своей огородной брокколи), а рекомендуется оставить её в воде черенком вверх на полчаса, чтобы с большей вероятностью избавиться от нитратных следов.

Перед хранением в холодильнике (в отделении с температурой 1-3°С) в течение нескольких дней (до недели) брокколи мыть не рекомендуют, потому что вода может спровоцировать начало процессов гниения. Но для сохранения на длительный период практикуется такой способ заморозки, при котором капусту нарезают на соцветия и стебли, бланшируют в кипящей воде в течение 3-5 минут (овощ сразу помещают в кипящую воду), после чего резко перемещают в ледяную воду. Когда брокколи остывает, её высушивают, раскладывают по контейнерам и замораживают (в таком виде капуста легко хранится полгода-год).

Считается, что удержание брокколи в кипящей воде порядка 3-5 минут ещё даёт возможность сохранить достаточное количество флавоноидов, каротиноидов лютеина и бета-каротина, хотя, например, чувствительный к температуре витамин В1 начнёт быстро разрушаться. Хлорофилл в такой процедуре поможет сохранить добавление в кипящую воду соли.

Витамины С, В2, В6, Е теряются легко при хранении овоща на свету. Также содержание витаминов быстро уменьшается в нарезанных овощах. Поэтому на длительный срок капусту чаще всего замораживают в закрытых контейнерах крупными соцветиями. Надо, однако, учитывать, что заморозка брокколи в 10 раз снижает активность фермента мирозиназы, благодаря которому глюкорафанин трансформируется в ценный сульфорафан. Поэтому сегодня и разрабатываются методы обогащения замороженной спаржевой капусты мирозиназой.

В мире насчитывают около 200 разновидностей брокколи, но в нашей стране культивируется только небольшая часть сортов и гибридов, хотя на значительной территории страны климат для выращивания спаржевой капусты благоприятен. Брокколи хорошо растёт в сырых районах на глинистых глубоких почвах и при температуре 18-23°С. При хороших условиях урожай можно снимать по несколько раз в году – в том числе зимой (что считается одним из признаков, отличающих брокколи от родственных калабрезе и романеско).

Классический вид брокколи представляет собой растение высотой от 50 см до 0,9-1 метра, мощный стебель которого заканчивается плотно сложенным соцветием-«головкой», как правило, зелёного цвета. В зависимости от сорта (гибрида) могут быть цветовые вариации оттенков: светло-зелёный (Цезарь, Корос F1), сине-зелёный (Наксос F1, Карато F1), серо-зелёный (Кудрявая голова, Агасси F1) и др. Но есть также спаржевая капуста неклассических видов, брокколи с соцветиями белого и пурпурного (фиолетового) цветов.

На базе брокколи создаются новые гибридные растения. В частности, японской компанией Sakata Seed Company с 1985-го года в течение 8 лет разрабатывался гибрид китайской капусты гайлан и брокколи, который был зарегистрирован под торговой маркой «Брокколини». Своим тонким съедобным стеблем растение похоже на спаржу, а головкой – на брокколи. Брокколини и вкусом похож одновременно на обе родительские культуры, но отличается сладковатым привкусом.

Нередко гибридом брокколи и цветной капусты называют ещё один культурный капустный сорт – романеско – растение с математически красивым соцветием, образующим логарифмическую спираль. По содержанию некоторых витаминов эта капуста даже превосходит брокколи, но вообще классическая спаржевая капуста настолько полезна, что ей сложно составить конкуренцию.

Поскольку регулярное употребление брокколи способно помочь в лечении множества заболеваний (от диабета и проблем с ЖКТ до сердечно-сосудистых и онкологических болезней), тот факт, что этот продукт доступен практически круглый год, можно считать большой удачей, поэтому не стоит пренебрегать возможностью сделать брокколи частью ежедневного рациона.

Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!

польза и вред для здоровья человека – Хорошие привычки

Брокколи – один из видов огородной капусты. C итальянского языка broccoli можно перевести как цветущие веточки или стебельки. Еще этот вид капусты называют спаржевой. Несмотря на то, что многие столетия этот овощ почти не был известен за пределами Италии, начиная с начала ХХ века и по сегодняшний день, брокколи – очень популярный продукт во всем мире.

Вред и польза капусты брокколи для организма человека при болезнях ЖКТ

Польза капусты брокколи при заболеваниях органов пищеварения давно доказана врачами, учеными и диетологами. Это связано с большим содержанием вещества, которое назвали противоязвенным фактором или витамином U.

Читать: Китайская капуста: польза и вред для мужчины

Это и некоторые другие органические и минеральные соединения в химическом составе брокколи способны бороться с бактерией хеликобактер пилори. Именно она является основной причиной язвы желудка.

С учетом того, что в этой капусте меньше клетчатки, а концентрация витаминов больше, она не раздражает слизистую ЖКТ и способствует устранению воспаления, ускоряет заживление язв и эрозий.

Для профилактики гастрита и язвы достаточно съедать 70 г свежей или вареной брокколи в день. С учетом того, что многие полезные вещества разрушаются при длительном термическом воздействии, эту капусту достаточно проварить в течение 2-3 минут.

Ученые подтвердили пользу брокколи при жировых перерождениях ткани печени. Приготовленная на пару или отварная брокколи не только восстанавливает клетки печени, но и является отличным профилактическим средством от ее разрушения.

Однако, даже такой полезный продукт, как брокколи, может нанести вред:

  • при индивидуальной непереносимости;
  • при высокой кислотности желудочного сока;
  • при употреблении отвара, в котором варили капусту.

Вред для органов пищеварения от употребления сырой или отварной брокколи в очень умеренном количестве наблюдается крайне редко.

Польза и вред капусты брокколи для детей

Среди всех овощей, полезных для детского организма, брокколи занимает одно из первых мест. Это связано:

  • с гипоаллергенными свойствами;
  • с присутствием небольшого количества клетчатки;
  • с высоким содержанием витаминов.

Ребенку достаточно съесть 50 – 60 граммов этого вида капусты, чтобы получить суточную норму витамина С. В соке капусты брокколи содержаться природные фитонциды, которые защищают ребенка от различных вирусов и бактерий, укрепляют его иммунитет.

Читать: Брюссельская капуста: польза для грудничка

Чтобы ребенок получил максимум пользы, готовить нужно соцветия вместе с частью побега, а длительность тепловой обработки не должна превышать 3-5 минут. Детям старшего дошкольного и школьного возраста можно давать брокколи, которую ошпарили кипятком. Блюда из спаржевой капусты желательны в рационе детей:

  • с повышенной нервной возбудимостью и нарушением сна;
  • с ожирением и другими нарушениями обмена веществ;
  • с сахарным диабетом или предрасположенностью к нему.

Брокколи для грудничков, находящихся на искусственном вскармливании, полезна с 5 месяцев, а на естественном – с 6 месяцев.

Спаржевая капуста вредна для детей:

  • с больной поджелудочной железой;
  • после оперативных вмешательств на органах брюшной полости;
  • при индивидуальной непереносимости.

Вред и польза капусты брокколи для мужчин

Высокое содержание полезных веществ при низкой калорийности полезно для всех людей. Если рассматривать пользу этого овоща исключительно для сильной половины человечества, то, прежде всего, нужно отметить противораковые и противовоспалительные свойства овоща. Ежегодно в мире регистрируется более 700 тыс. раковых опухолей простаты. Из этого количества 200 тыс. пациентов умирает.

Ученые провели исследования, которые показали, что, если в еженедельном рационе присутствует 450 г брокколи, то это в несколько раз снижает риск раковых образований.

С учетом того, что 100 г продукта содержит суточную норму витамина С и других органических соединений, употребление овоща в пищу улучшает тонус сосудов, снижая риск развития инфаркта и инсульта. Употребление брокколи регулирует гормональный фон, регулируя количество женских гормонов в мужском организме.

Читать: Лосось на гриле: калорийность на 100 грамм

Вредно злоупотреблять спаржевой капустой мужчинам с нарушенной функцией щитовидной железы и повышенным газообразованием.

Вред и польза капусты брокколи для женщин

Для женского организма брокколи так же полезна, как и для мужского. Она прекрасно помогает:

  • стабилизировать вес;
  • снижает уровень глюкозы в крови;
  • укрепляет иммунитет;
  • снижает риск неправильного развития плода;
  • очищает кровь;
  • нормализует гормональный фон;
  • регулирует кроветворение.

Отдельно нужно отметить, что этот овощ незаменим в повышении эффективности лечения рака груди и его профилактики. Брокколи является одним из лидеров среди овощей по содержанию органического вещества сульфорафана. Именно оно способно своевременно уничтожать раковые клетки. Соединение разрушает ДНК канцерогенных клеток, останавливая рост опухоли и образование метастаз.

Вредно употреблять брокколи представительницам слабого пола в следующих случаях:

  • при нарушении йодного обмена;
  • при повышенной кислотности желудочного сока;
  • при газообразовании;
  • при обострении панкреатита.

Отварная брокколи в небольшом количестве может присутствовать в рационе практически всех женщин.

Польза и вред замороженной капусты брокколи

Как и многие другие виды капусты, брокколи прекрасно сохраняет полезные, вкусовые и питательные свойства после быстрой заморозки. В таком продукте, в зависимости от сорта, на 100 г содержится:

  • белка 2,7 – 3 г;
  • жира 0,3 – 0,4 г;
  • углеводов 4,7 – 5 г;
  • калорий 23 – 25 г.

Читать: Яблочные оладьи: калорийность

При заморозке в брокколи почти не меняется содержание витаминов:

  • С;
  • В1;
  • В6;
  • Е;
  • А;
  • К;
  • РР.

Замороженная брокколи полезна:

  • при ожирении;
  • при малокровии;
  • в случае слабого зрения;
  • при воспалительных процессах.

Свежезамороженный овощ прекрасно регулирует работу сердца и сосудов, мозга и ЦНС, женских репродуктивных органов.

В кулинарии и диетологии замороженную брокколи используют для приготовления супов, горячих блюд, соусов и салатов.

Несмотря на то, что замороженная брокколи более мягко действует на организм, ее вредно употреблять в чрезмерном количестве, особенно при болезнях поджелудочной и щитовидной желез.

Быстрая заморозка брокколи является хорошим способом сохранить этот овощ в зимнее время для использования в детском и взрослом питании.

Полезные свойства брокколи

Рубрика: Статьи

О пользе овощей и количестве витаминов, которые они содержат, сказано немало. Всем известно, что в овощах огромное количество веществ, полезных для нашего организма, особенно если употреблять их в сыром виде. Особое место в перечне полезных и богатых витаминами веществ занимает брокколи.

Брокколи – овощ, относящийся к разновидности капусты, в частности к цветной капусте. Этот овощ употребляется в пищу по тому же принципу, что и цветная капуста, при ее приготовлении используются те же способы. Однако брокколи считается более богатым на витамины и прочие полезные элементы овощем. По этой причине их считают непросто полезным продуктом, но и овощем, обладающим целебными свойствами. Давайте разберемся, в чем же заключается особенность данного продукта.

Из чего состоит брокколи?

Основной элемент – входящий в состав брокколи — это белок. Благодаря этому по своей питательности их можно сравнить с куриным яйцом и даже мясом. Однако питательность продукта – не единственный ее плюс. Состав богат витаминами и различными минералами и микроэлементами, и по своей полезности превосходит многие другие овощные культуры.

Например, по количеству витамина А брокколи близка к моркови, также превосходит многие продукты по содержания витамина С и Е. Помимо всего в ней содержатся и витамины В2, U, PP и многие другие. Также, как уже упоминалось выше, в нем содержится большое количество иных элементов, таких, как кальций, хром, фосфор, натрий, медь, магний, железо, йод и многие другие. Такой состав делает продукт поистине уникальным и полезным для всего организма, а также для повышения иммунитета и даже профилактики некоторых заболеваний.

Лечебные свойства брокколи

Благодаря своему богатому на полезные вещества составу, ученые в последнее время уделяли много внимания изучению лечебных свойств продукта. На данный момент известен достаточно широкий перечень заболеваний, к которым брокколи оказывает профилактическое действие. Ее считают незаменимым продуктом, который может оказать эффективную помощь глазам при ухудшении зрения, в случае недостатка кальция в организме будет полезна для костей и зубов, способна благодаря высокому содержания различных витаминов, в том числе С, повысить иммунитет и дать силы организму противостоять простуде.

Благодаря высокому содержанию железа употребление брокколи может помочь справиться с такой болезнью, как анемия, а наличие в составе такого элемента, как хром позволяет регулировать уровень сахара в крови, что дает возможность не только снизить риск получения диабета, но и урегулировать кровяное давление. Еще как и многие другие овощи, богата клетчаткой, что помогает справиться с таким распространенным заболеванием, как запоры.

Особое внимание при изучении данного продукта ученый обратили на те его свойства, которые по их мнению позволяют предупредить развитие раковых заболеваний. В особенности рака желудка, молочных желез, матки и некоторых других. Это связано с высоким содержанием витаминов А и Е, а также цинка, калия и некоторых других элементов. А наличие в составе витамина U способствует предотвращению появления язвы.

Также он окажет неоценимую помощь женскому организму и коже, поскольку в ней содержится такой важный элемент, как Омега-3.

Как употреблять

Брокколи, как и любой овощ, сохраняет наибольшее количество полезных веществ в сыром виде. Однако при термической обработке она также сохранит в себе достаточно витаминов, если не подвергать ее чрезмерной обработке. Можно приготовить на пару, отварить либо запечь. Все эти способы позволят приготовить брокколи не только вкусно, но и сделают ее еще более питательной.

БРОККОЛИ ПОЛЕЗНА ДЛЯ СЕРДЦА И СОСУДОВ

Выращиваю на огороде брокколи. Какие полезные свойства этой капусты, и какие блюда из нее можно приготовить?
С уважением Иван Андреевич.
г. Харьков.

Письмо комментирует кандидат биологических наук Любовь ДУДЧЕНКО.

Ныне брокколи — любимая капуста во многих странах, а когда-то, как обычную листовую капусту, ее на своих огородах выращивали древние римляне.
Брокколи — один из самых питательных и полезных видов капусты. Она содержит большое количество витаминов А и С, а также витамины группы В, РР. Эта капуста отличается от других содержанием калия и кальция, железа, натрия и фосфора, а также магния, меди, йода, хрома и даже бора. Сочетание всех полезных витаминов и минералов делает брокколи незаменимым продуктом на нашем столе, особенно для детского питания (по сравнению с другими видами капусты в ней витаминов вдвое больше).
Полезна капуста брокколи и для сердца, поскольку поставляет ему кислород и улучшает состояние стенок сосудов, предупреждая быстрое старение нашего организма. Особенно полезна брокколи для беременных и детей. Брокколи способна бороться с бактериями, которые вызывают язву, поэтому она предотвращает многие язвенные болезни пищеварительного тракта. Для женщин употребление блюд из брокколи — это также хорошая профилактика рака молочной железы, а для мужчин — простаты.
Готовить брокколи очень просто. Тщательно промойте капусту под проточной водой, разделите ее на небольшие соцветия (удобнее в бутонах). Затем окуните соцветия в кипящую воду и варите в течение 5 минут. Замороженную брокколи готовят немного дольше — 12—15 минут. Но главное — не держите на огне очень долго, чтобы не уничтожить все полезные витамины и минералы. После того как капуста сварилась, ее вынимают с помощью дуршлага, выкладывают на блюдо или в кастрюлю, используют для приготовления различных пюре, салатов или просто посыпают солью, нарезанной зеленью петрушки, укропа, небольшим количеством перца и едят. Некоторые добавляют щепотку порошка мускатного ореха или посыпают измельченным миндалем или ядрами грецкого ореха.
Самое время готовить и овощные супы из брокколи. Например, к традиционным картофелю, моркови и луку за 20—30 мин до конца варки добавить порезанные мелко кабачки и соцветия брокколи.
Запеканка из брокколи с куриным филе
Нужно 500 г куриного филе, 300 г брокколи, 150 г домашней сметаны, 100 г несоленого сыра, 2 ст. л. сливочного масла, 50 г панировочных сухарей, зелень укропа, петрушки, соль, перец — по вкусу. Брокколи разобрать на соцветия опустить на 3—5 мин в кипящую подсоленную воду. Вытащить, дать стечь воде. Куриное филе порезать кубиками и немного обжарить на масле. Сметану смешать с тертым сыром, добавить нарезанную зелень, посолить, поперчить. Капусту смешать с куриным филе и выложить в форму для запекания, смазанную маслом и посыпанную сухарями. Все залить смесью сметаны с сыром. Запекать в духовке около 15 мин. 

польза и вред, как приготовить — Шеф Повар

Приятная на вкус низкокалорийная капуста брокколи уже давно прочно вошла в рацион всех, кто ведёт здоровый образ жизни. Кустистый овощ способствует здоровому похудению и очищению организма, нормализует гормональный баланс и замедляет старение. Польза брокколи обусловлена высоким содержанием минералов, редкими витаминами, мягкой клетчаткой и природными антиоксидантами. Блюда с ветвистой капустой легко готовить и приятно есть – Шеф Повар делится своими находками.

В чём особенность брокколи

Стеблевая капуста – брокколи и её последовательница, цветная – отличается от листовой более мягкими волокнами клетчатки и почти абсолютной гипоаллергенностью. Этот приятный овощ вводят даже в ранний прикорм детей. Из брокколи получаются нежные пюре и интересные салаты для взрослого рациона.

Плод содержит редкий витамин U, РР, большинство соединений группы В, Е, А, К, а витамина С в нём даже больше, чем в цитрусовых фруктах и клубнике. В минеральном составе овоща преобладают калий, магний, марганец, кальций, натрий, железо, медь, селен, фосфор, цинк и другие компоненты. Капуста богата ценными аминокислотами, антиоксидантами и “жиросжигателями”, почти не содержит крахмала и сахаров, что делает её оптимальным диетическим продуктом.

Чаще всего брокколи готовят на пару или отваривают в воде, реже используют в свежем виде в салатах и смузи. Калорийность сырого овоща – около 35 ккал на 100 г, подваренного – 30 ккал. Если тушить соцветия в сливках или масле, обжаривать в кляре или добавлять в яичницу, пиццу и запеканки, калорийность продукта ощутимо повысится.

Брокколи рекомендуют вводить в рацион ребёнка для активного развития, на диетах для похудения и очищения организма, а также в лечебное меню при запорах, отёчности и плохом пищеварении.

Полезные свойства брокколи

Зелёная кустистая капуста полезна для многих внутренних систем:

  •       укрепляет иммунитет и повышает выносливость;
  •       нормализует обмен веществ и гормональный баланс;
  •       способствует выведению шлаков и тяжёлых солей;
  •       снимает отёчность;
  •       улучшает состояние кожи и слизистых, восстанавливает упругость покровов и снимает воспалительные процессы;
  •       укрепляет ногти и волосы;
  •       поддерживает нормальный баланс электролитов;
  •       участвует в синтезе крови;
  •       улучшает нервную проводимость, помогает в борьбе со стрессом и переутомлением;
  •       снижает уровень холестерина и сахара в крови;
  •       помогает избежать бесплодия, способствует нормальному течению беременности;
  •       омолаживает клетки тела.

“Спаржевая капуста” полезна для поддержания нормальной работы щитовидки, в борьбе с онкологическими, половыми заболеваниями, мастопатией, ожирением, сахарным диабетом, нарушениями в работе печени, варикозом и многими другими заболеваниями. Овощ ценен в рационе женщин, мужчин и детей. Осторожнее стоит относиться к такой пище только в старости, чтобы избежать вредного воздействия на кишечник.

Есть ли противопоказания?

Польза и вред брокколи для здоровья несопоставимы. Противопоказаний у овоща практически нет. Медики предостерегают людей с некоторыми особенностями здоровья:

  •       подагрой;
  •       беременностью;
  •       острыми раздражениями ЖКТ;
  •       повышенной кислотностью.

Употребление цельной клетчатки может усугубить внутренние раздражения, поэтому брокколи пюрируют. Чтобы не вызвать приступ подагры и увеличения уровня мочевой кислоты, рекомендуют отваривать овощ и сливать бульон – тогда вредные соединения выйдут из соцветий. Если не переедать продукта, брокколи не вызовет вздутия кишечника и брожения, как многие другие фрукты и зелень.

Как выбрать вкусную свежую брокколи

Цветную капусту лучше всего покупать в магазине у зеленщика или в супермаркете. Очень крупные головки будут более жёсткими и жилистыми. На салат и для термического приготовления лучше брать сочные початки среднего размера с чистыми аккуратными узелками соцветий без дефектов.

Брокколи не должна выраженно пахнуть. Хранят её в холодильной овощной вазе без плёнки не больше недели, если нужно держать овощ дольше – лучше заморозить его. Для этого плод необходимо промыть, разобрать на соцветия и подсушить, после чего погрузить в мешок или контейнер и отправить в морозилку. В варёном и тушёном виде капуста хранится не больше пары дней в контейнере, после этого она теряет свои ценные свойства и портится.

Как приготовить капусту брокколи

В зависимости от особенностей здоровья, брокколи готовят по-разному. Чтобы сохранить все полезные вещества, лучше приготовить овощ в пароварке, но беременным и людям, страдающим подагрой, рекомендуют отваривать плод в большом количестве воды. В бульон можно сразу добавить ароматные специи.

Кусочками брокколи можно протушить с другими овощами – картофелем, морковью, фасолью, луком, также удобно добавлять соцветия в суп, например, с кукурузой, гречкой или лапшой. Иногда такую капусту тушат в сметанном или сливочном соусе, добавляют в пиццу, запеканки. Также можно приготовить паровой или свежий салат с болгарским перцем, помидорами, шпинатом, зеленью. В корейских рецептах такую капусту маринуют с чесноком, смесью перцев, уксусом, соевым соусом и даже крабовой пастой.

В виде пюре овощ дают грудничкам, людям на строгой диете. На обед можно приготовить крем-суп с томатами, бобами, сливками, кабачками, луком или чесноком. Овощ полезно употреблять сразу же после приготовления, и ограничивать содержание консервантов в блюдах.

Регулярное употребление такой пищи поможет сбросить до 6 лишних килограммов без занятий спортом, нормализовать обмен веществ, очистить кровь и печень, урегулировать стул, освежить кожу и почувствовать лёгкость – чем и полезна брокколи.

Полезно знать: варится капуста около 15-20 минут, нужно следить за текстурой и цветом плода – он не должен становиться полностью болотным (как у солёного огурца).

Приятный нежный вкус, деликатная текстура и универсальная сочетаемость с другими продуктами делают брокколи желанным гостем на столе и добрым домашним лекарем.

Полезные свойства брокколи – для похудения и здоровья!

Брокколи — полезные свойства и противопоказания. Чем полезна брокколи для похудения, при беременности, а также профилактики онкологии.

Содержание:

  1. Чем полезна брокколи для похудения
  2. Польза брокколи для сердца и сосудов
  3. Польза брокколи при онкологии
  4. Полезные свойства для нервной системы
  5. Употребление брокколи при беременности
  6. Брокколи — противопоказания

Многие наслышаны о полезных свойствах брокколи. Несомненно, это одна из самых интересных представительниц в капустном царстве-государстве. И довольно часто многие люди употребляют брокколи для борьбы с лишним весом. Интересно почему?

Чем полезна брокколи для похудения

Брокколи помогает избавиться от лишнего веса, потому что на переваривание этого овоща организм тратит калорий больше, чем в нём содержится. За эту особенность брокколи называют «продуктом отрицательной калорийности». Также благодаря брокколи организм освобождается от шлаков, токсинов, солей тяжелых металлов и лишней жидкости. И ещё брокколи способствует нормализации обмена веществ.

Следовательно, если хотите похудеть, включите брокколи в свой рацион. И желательно, чтобы этот выбор подтвердил наблюдающий вас диетолог.

Польза брокколи для сердца и сосудов

Брокколи — отличная помощница для сердца и сосудов. Благодаря ней нормализуется работа важнейшей мышцы. Также брокколи:

Брокколи — один из самых ценных видов капусты с нулевым содержанием калорий!
  • защищает организм от инфарктов и атеросклероза;
  • улучшает состав крови;
  • укрепляет стенки сосудов.

Польза брокколи при онкологии

Брокколи очень часто назначаются людям, страдающим раком простаты, пищевода, груди и толстой кишки. Также употребление брокколи здоровым человеком — это отличная профилактика онкологических заболеваний.

Полезные свойства для нервной системы

Благодаря брокколи нормализуется работа нервной системы. Особенно хорошо она помогает в период депрессий, стрессов и нервных потрясений. Кстати, даже зеленый цвет соцветий оказывает успокаивающее действие и поднимает настроение.

Употребление брокколи при беременности

В рационе многих беременных женщин присутствует (или должна присутствовать) брокколи. И это неудивительно — благодаря этому овощу:

  • организм малыша развивается правильно и своевременно;
  • значительно снижается риск патологий у ребенка;
  • у будущей мамы значительно улучшается самочувствие.

Однако употребление брокколи на разных сроках беременности стоит заранее оговорить с наблюдающим врачом.

Также капуста брокколи:

  • укрепляет иммунитет;
  • нормализует водно-солевой баланс;
  • полезна при сахарном диабете;
  • укрепляет костную ткань;
  • помогает быстрее восстановиться после болезней;
  • укрепляет ногти и волосы;
  • омолаживает организм.
Вкусный салат с брокколи, чесноком и арахисом. Попробуйте!

Брокколи — противопоказания

Брокколи заслуживает того, чтобы находиться в вашем рационе. Примечательно, что у неё практически нет противопоказаний к употреблению. Лишь в редких случаях брокколи может вызвать аллергическую реакцию. Также не стоит употреблять овощ при индивидуальной непереносимости.

Как видите, брокколи — не только интересная, но и полезная капуста. Также приятно, что её можно купить практически везде. Входит ли эта капуста в ваш рацион, оценили ли вы полезные свойства брокколи?

Рецепт крем-супа с брокколи от Гордона Ремзи в исполнении Dmitrievsom:

[youtube https://youtu.be/NBCHScWx8N4]
 
Узнайте какая капуста самая полезная, а также как выбрать мед и гранатовое вино. К осени: полезные свойства тыквы и польза хурмы для женщин. Чем полезна петрушка, целебные свойства чая каркаде и какая рыба полезнее. В качестве бонуса — рецепт маринованного имбиря для иммунитета!

Польза брокколи для здоровья

По популярности брокколи входит в десятку самых популярных овощей, продаваемых в США. Брокколи низкокалорийна, богата питательными веществами и универсальна в способах приготовления и употребления.

История брокколи

Брокколи принадлежит к семейству растений, называемых крестоцветными овощами, и ее близкими родственниками являются брюссельская капуста, цветная капуста и белокочанная капуста. Брокколи получила свое название от итальянского слова «брокколо», что означает «цветущий кочан капусты».Брокколи была выведена из дикой капусты во времена Римской империи и с тех пор является важным продуктом питания для итальянцев. Хотя брокколи была завезена в Соединенные Штаты в колониальный период, она не стала популярной до тех пор, пока иммигранты с юга Италии не привезли ее с собой в 1920-х годах.

Питательные свойства

Брокколи обладает сильными питательными свойствами. Всего 1 чашка приготовленной брокколи содержит необходимые питательные вещества:

  • Витамин С : В брокколи столько же витамина С, сколько в апельсине.Витамин С вырабатывает коллаген, который формирует ткани тела и кости и помогает заживлять порезы и раны. Это мощный антиоксидант, который защищает организм от повреждения свободными радикалами.
  • Витамин К : Витамин К необходим для функционирования многих белков, участвующих в свертывании крови.
  • Клетчатка : Брокколи — овощ с высоким содержанием клетчатки. Диеты с высоким содержанием клетчатки способствуют здоровью пищеварения, а также могут помочь снизить уровень холестерина.
  • Калий : Калий является минералом и электролитом, необходимым для функционирования нервов и сокращения сердца.

Брокколи также является хорошим источником фолиевой кислоты, бета-каротина, витаминов группы В, железа, магния и цинка. В дополнение к этим питательным веществам исследователи изучают несколько химических соединений в брокколи на предмет их влияния на общее состояние здоровья и риск заболевания. В частности, изучается связь между сульфорафаном и снижением риска сердечного приступа и развития рака, хотя необходимы дополнительные исследования.

Советы по приготовлению и хранению

Методы приготовления могут повлиять на содержание питательных веществ и пользу для здоровья брокколи.Кипячение может выщелачивать до 90% ценных питательных веществ из брокколи, в то время как приготовление на пару, запекание, жарка с перемешиванием и приготовление в микроволновой печи, как правило, сохраняет питательные вещества.

Попробуйте приготовить брокколи по-новому. Положите свежую брокколи на металлический лист, застеленный алюминиевой фольгой, и сбрызните кулинарным спреем. Посыпать щепоткой соли и небольшим количеством сыра пармезан. Запекайте брокколи при температуре 450 градусов в течение 15 минут. Он будет иметь приятный ореховый вкус.

Чтобы сохранить брокколи свежей и хрустящей, храните ее в ящике для овощей в холодильнике, не стирая в перфорированном пакете, и постарайтесь использовать ее в течение нескольких дней.

Так полезна ли брокколи? Да, это питательная пища, которая может укрепить здоровье, если ее включить в рацион здорового питания.

Ссылки
Conzatti A, Froes FC, Schweigert P, Perry ID, Souza CG. Клинические и молекулярные данные о потреблении брокколи, глюкорафанина и сульфорафана людьми.
Нутр Хосп. 2014;31(2):559-569.
Упаковщик. Топ-20 фруктов и овощей, продаваемых в США. Сайт Ассоциации Производственного Маркетинга.https://www.pma.com/content/articles/2017/05/top-20-fruits-and-vegetables-sold-in-the-us. Опубликовано 12 мая 2017 г. По состоянию на 26 ноября 2019 г.
Tortorella SM, Royce SG, Licciardi PV, Karagiannis TC. Диетический сульфорафан в химиопрофилактике рака: роль эпигенетической регуляции и ингибирования HDAC.
Антиоксидный окислительно-восстановительный сигнал . 2015;22(16):1382-1424.

Применение, побочные эффекты, доза, польза для здоровья, меры предосторожности и предупреждения

Ambrosone CB, McCann SE, Freudenheim JL, et al.Риск рака молочной железы у женщин в пременопаузе обратно пропорционален потреблению брокколи, источника изотиоцианатов, но не зависит от генотипа GST. Дж. Нутр 2004; 134:1134-8. Посмотреть реферат.

Анон. Соединение брокколи ингибирует ВПГ. Уход за больными СПИДом STDS 2003;17:609. Посмотреть реферат.

Бейли Г.С., Дэшвуд Р.Х., Фонг А.Т. и др. Модуляция канцерогенеза микотоксинов и нитрозаминов индол-3-карбинолом: количественный анализ ингибирования по сравнению с промоцией. Научная публикация IARC 1991; 105:275-80.Посмотреть реферат.

Балк Дж.Л. Индол-3-карбинол для профилактики рака. Altern Med Alert 2000; 3:105-7.

Барсело С., Мейс К., Пфайфер А.М., Чипман Дж.К. Производство разрывов цепей ДНК N-нитрозодиметиламином и 2-амино-3-метилимидазо[4,5-f]хинолином в клетках THLE, экспрессирующих изоферменты CYP человека, и ингибирование сульфорафаном. Мутат Рез 1998;402:111-20. Посмотреть реферат.

Bell MC, Crowley-Nowick P, Bradlow HL и др. Плацебо-контролируемое исследование индол-3-карбинола при лечении CIN.Gynecol Oncol 2000;78:123-9. Посмотреть реферат.

Брэдлоу Х.Л., Михнович Дж., Теланг Н.Т., Осборн М.П. Влияние диетического индол-3-карбинола на метаболизм эстрадиола и спонтанные опухоли молочной железы у мышей. Канцерогенез 1991;12:1571-4. Посмотреть реферат.

Брэдлоу Х.Л., Сепкович Д.В., Теланг Н.Т., Осборн М.П. Многофункциональные аспекты действия индол-3-карбинола как противоопухолевого средства. Ann NY Acad Sci 1999;889:204-13. Посмотреть реферат.

Брамвелл Б., Фергюсон С., Скарлетт Н.и Макинтош А. Использование аскорбигена при лечении пациентов с фибромиалгией: предварительное исследование. Altern.Med Rev 2000;5(5):455-462. Посмотреть реферат.

Брукс Д. Д., Патон В. Мощная индукция ферментов защиты от канцерогенов с помощью сульфорафана, предполагаемого химиопрофилактического средства против рака предстательной железы. Рак простаты Prostatic Dis 1999;2:S8.. Посмотреть аннотацию.

Чакрабарти А., Прейс Л., Фулдс И.С. Аллергический контактный дерматит на брокколи. Бр Дж Дерматол 2003;148:172-3. Посмотреть реферат.

Chiao JW, Chung FL, Kancherla R, et al.Сульфорафан и его метаболит опосредуют остановку роста и апоптоз в клетках рака предстательной железы человека. Int J Oncol 2002;20:631-6.. Посмотреть аннотацию.

Чу Ю.Ф., Сунь Дж., У С., Лю Р.Х. Антиоксидантная и антипролиферативная активность обычных овощей. J Agric Food Chem 2002;50:6910-6. Посмотреть реферат.

Conaway CC, Getahun SM, Liebes LL, et al. Распределение глюкозинолатов и сульфорафана у человека после употребления в пищу приготовленной на пару и свежей брокколи. Nutr Cancer 2000;38:168-78.. Посмотреть аннотацию.

Дэшвуд прав. Индол-3-карбинол: антиканцероген или стимулятор опухолей в овощах капусты? Chem Biol Interact 1998; 110:1-5. Посмотреть реферат.

Exon JH, South EH. Диетический индол-3-карбинол изменяет иммунные функции у крыс. J Toxicol Environ Health A 2000;59:271-9. Посмотреть реферат.

Финли Дж.В. Снижение риска рака за счет потребления растений, обогащенных селеном: обогащение брокколи селеном повышает антиканцерогенные свойства брокколи. J Med Food 2003; 6:19-26.Посмотреть реферат.

Финли Дж.В. Элемент, чувствительный к антиоксидантам (ARE), может объяснить защитное действие крестоцветных овощей на рак. Нутр Рев 2003;61:250-4. Посмотреть реферат.

Джованнуччи Э., Римм Э.Б., Лю Ю. и др. Проспективное исследование крестоцветных овощей и рака предстательной железы. Рак эпидемиол биомаркеры Prev 2003;12:1403-9. Посмотреть реферат.

Граббс С.Дж., Стил В.Е., Кейсболт Т. и др. Химиопрофилактика химически индуцированного канцерогенеза молочной железы индол-3-карбинолом.Anticancer Res 1995;15:709-16. Посмотреть реферат.

Хакуз, Н. и Хамдан, И. Влияние диетической брокколи на метаболизм кофеина человека in vivo: пилотное исследование на группе добровольцев из Иордании. Curr Drug Metab 2007;8(1):9-15. Посмотреть реферат.

Хара М., Ханаока Т., Кобаяши М. и др. Крестоцветные овощи, грибы и риск развития рака желудочно-кишечного тракта в многоцентровом исследовании случай-контроль в больнице в Японии. Nutr Рак 2003;46:138-47. Посмотреть реферат.

He YH, Friesen MD, Ruch RJ, Schut HA.Индол-3-карбинол как химиопрофилактический агент при канцерогенезе 2-амино-1-метил-6-фенилимидазо[4,5-b]пиридина (PhIP): ингибирование образования аддукта PhIP-ДНК, ускорение метаболизма PhIP и индукция цитохром Р450 у самок крыс F344. Food Chem Toxicol 2000;38:15-23. Посмотреть реферат.

Heiss E, Herhaus C, Klimo K, et al. Ядерный фактор каппа В является молекулярной мишенью для противовоспалительных механизмов, опосредованных сульфорафаном. J Biol Chem 2001; 276:32008-15. Посмотреть реферат.

Хинтце К.Дж., Кек А.С., Финли Дж.В., Джеффри Э.Х.Индукция активности тиоредоксинредуктазы печени сульфорафаном как в клетках Hepa1c1c7, так и у самцов крыс Fisher 344. J Nutr Biochem 2003;14:173-9. Посмотреть реферат.

Джин Л., Ци М., Чен Д.З. и др. Индол-3-карбинол предотвращает рак шейки матки у трансгенных мышей, инфицированных вирусом папилломы человека типа 16 (HPV16). Рак Res 1999;59:3991-7. Посмотреть реферат.

Kim DJ, Han BS, Ahn B и др. Усиление индол-3-карбинолом неопластического развития печени и щитовидной железы в модели среднесрочного полиорганного канцерогенеза у крыс.Канцерогенез 1997;18:377-81. Посмотреть реферат.

Кодзима Т., Танака Т., Мори Х. Химиопрофилактика спонтанного рака эндометрия у самок крыс Донрю с помощью диетического индол-3-карбинола. Рак Res 1994; 54: 1446-9. Посмотреть реферат.

Кристал АР, Лампе Дж.В. Овощи Brassica и риск рака предстательной железы: обзор эпидемиологических данных. Nutr Рак 2002;42:1-9. Посмотреть реферат.

Lampe JW, Peterson S. Brassica, биотрансформация и риск рака: генетические полиморфизмы изменяют профилактические эффекты овощей семейства крестоцветных.Дж. Нутр 2002; 132: 2991-4. Посмотреть реферат.

Михнович Дж.Дж., Брэдлоу Х.Л. Индукция метаболизма эстрадиола диетическим индол-3-карбинолом у людей. J Natl Cancer Inst 1990;82:947-9. Посмотреть реферат.

Михнович Дж. Дж. Увеличение 2-гидроксилирования эстрогена у женщин с ожирением, использующих пероральный индол-3-карбинол. Int J Obes Relat Metab Disord 1998; 22: 227-9. Посмотреть реферат.

Митен Р., Фолкнер К., Маграт Р. и др. Разработка обогащенной изотиоцианатом брокколи и ее повышенной способности индуцировать ферменты детоксикации фазы 2 в клетках млекопитающих.Theor Appl Genet 2003;106:727-34. Посмотреть реферат.

Natl Inst Health, Natl Inst Environmental Health Sci. Индол-3-карбинол. Доступно по адресу: http://ntp-server.niehs.nih.gov.

Nestle M. Ростки брокколи в профилактике рака. Nutr Rev 1998;56:127-30.. Посмотреть аннотацию.

Пенс до н.э., Баддинг Ф., Ян С.П. Множественные диетические факторы в усилении канцерогенеза диметилгидразина: основной эффект индол-3-карбинола. J Natl Cancer Inst 1986;77:269-76. Посмотреть реферат.

Rangkadilok N, Tomkins B, Nicolas ME, et al.Влияние обработки после сбора урожая и упаковки на концентрацию глюкорафанина в брокколи (Brassica oleracea var. italica). J Agric Food Chem 2002;50:7386-91. Посмотреть реферат.

Rosen CA, Woodson GE, Thompson JW, et al. Предварительные результаты применения индол-3-карбинола при рецидивирующем респираторном папилломатозе. Otolaryngol Head Neck Surg 1998;118:810-5. Посмотреть реферат.

Шривастава Б., Шукла Ю. Противоопухолевое стимулирующее действие индол-3-карбинола при канцерогенезе кожи мышей.Рак Летт 1998;134:91-5. Посмотреть реферат.

Stram DO, Hankin JH, Wilkens LR, et al. Заболеваемость раком предстательной железы и потребление фруктов, овощей и связанных с ними питательных микроэлементов: многоэтническое когортное исследование. Контроль над причинами рака 2006; 17:1193-207. Посмотреть реферат.

Такаи М., Суидо Х., Танака Т., Котани М., Фудзита А., Такеучи А., Макино Т., Сумикава К., Оригаса Х., Цудзи К. ., и Накашима, М. [Снижающий уровень холестерина ЛПНП эффект смешанного напитка из зеленых овощей и фруктов, содержащего брокколи и капусту, у субъектов с гиперхолестеринемией].Ринсё Бёри 2003;51(11):1073-1083. Посмотреть реферат.

Telang NT, Katdare M, Bradlow HL и др. Ингибирование пролиферации и модуляция метаболизма эстрадиола: новые механизмы профилактики рака молочной железы с помощью фитохимического индол-3-карбинола. Proc Soc Exp Biol Med 1997; 216:246-52. Посмотреть реферат.

Уолтерс Д.Г., Янг П.Дж., Агус С. и др. Потребление овощей семейства крестоцветных изменяет метаболизм диетического канцерогена 2-амино-1-метил-6-фенилимидазо[4,5-b]пиридина (PhIP) у людей.Канцерогенез 2004;25:1659-69. Посмотреть реферат.

Ву Л., Ноян Ашраф М.Х., Фаччи М. и др. Диетический подход к ослаблению окислительного стресса, гипертонии и воспалений в сердечно-сосудистой системе. Proc Natl Acad Sci U S A 2004;101:7094-9. Посмотреть реферат.

Юань Ф., Чен Д.З., Лю К. и др. Антиэстрогенная активность индол-3-карбинола в клетках шейки матки: значение для профилактики рака шейки матки. Anticancer Res 1999;19:1673-80. Посмотреть реферат.

Чжан Дж., Свеликова В., Бао Ю. и др.Синергизм между сульфорафаном и селеном в индукции тиоредоксинредуктазы 1 требует как транскрипционной, так и трансляционной модуляции. Канцерогенез 2003;24:497-503.. Посмотреть реферат.

Чжан И, Каллавей, ЕС. Высокое клеточное накопление сульфорафана, пищевого антиканцерогена, сопровождается быстрым экспортом, опосредованным транспортером, в виде конъюгата глутатиона. Biochem J 2002;364:301-7.. Посмотреть реферат.

Чжао Х., Линь Дж., Гроссман Х.Б. и др. Пищевые изотиоцианаты, полиморфизмы GSTM1, GSTT1, NAT2 и риск рака мочевого пузыря.Int J Рак 2007; 120: 2208-13. Посмотреть реферат.

6 преимуществ брокколи, которые вдохновят вас увеличить потребление овощей | Ну+Хорошо

Если вы еще не слышали, брокколи сейчас в моде. (Извините, цветная капуста, но у вас наконец-то появился конкурент.) Она вкусна в сыром виде, с пикантной заправкой, приготовленная на пару и добавленная в жаркое, и да, измельченная и используемая в качестве корочки для пиццы. Какое время быть живым.

Хотя вы, вероятно, с детства слышали, что брокколи полезна для вас, люди не часто говорят о причинах почему . Ну, не удивляйтесь больше.

Каковы самые большие преимущества брокколи, о которых мне следует знать?

1. Это хороший источник фолиевой кислоты. Брокколи — отличный источник фолиевой кислоты (57 мкг на чашку, или 14 процентов от рекомендуемой нормы потребления), которая способствует снижению риска сердечных заболеваний и инсультов, лечению заболеваний десен и даже поддерживает рост волос.(Это также ключевое питательное вещество для развития плода.)

2. Брокколи полна витаминов А, В6 и К. Эти маленькие стебли брокколи являются хорошими источниками витаминов А, В6 и К. Вместе эти питательные вещества помогают поддерживать иммунную систему (витамин А), поддерживать кровообращение и поддерживать усвоение кальция (витамин К) и наращивать мышечную массу (витамин В6).

3. В ней тонна витамина С. В одной чашке сырой нарезанной брокколи содержится 82 грамма витамина С — больше, чем в целом апельсине.Так что, если вы не любитель цитрусовых (или вам просто нужно очищающее средство для вкуса), считайте брокколи своим невоспетым усилителем иммунитета.

4. Употребление брокколи способствует здоровому обмену веществ. Как и другие овощи, брокколи содержит клетчатку (почти 3 грамма на нарезанную чашку), которая необходима для правильной работы пищеварительной системы. Клетчатка также является суперпитательным веществом для поддержания здорового обмена веществ и снижения веса.

Похожие статьи

5. Употребление в пищу брокколи может помочь снизить риск развития рака. Брокколи является хорошим источником фитохимических веществ, в том числе глюкозинолатов, которые помогают предотвратить рак. Капуста и цветная капуста также являются хорошими источниками глюкозинолатов, поэтому жарить их все вместе, безусловно, хорошая (и вкусная) идея.

6. Он полон антиоксидантов. Еще одна причина, по которой брокколи может помочь защитить от рака, заключается в том, что она богата антиоксидантами, которые помогают уменьшить воспаление и защитить организм от свободных радикалов.Буквально каждая часть брокколи полезна таким образом, поэтому засыпайте стебли, стебли, листья… все это.

Как включить в свой рацион больше брокколи

Возможно, в детстве вы всегда ненавидели брокколи. Но, учитывая его пользу для здоровья, не думаете ли вы, что стоит попробовать еще раз?

1. Поджарить. Самый простой способ есть брокколи — разрезать ее на соцветия, смешать с оливковым маслом и вашими любимыми специями и запечь в духовке до хрустящей корочки. Для более продвинутой версии попробуйте этот рецепт, который имеет немного остроты благодаря копченой сладкой паприке.

2. Измельчить в суп. Нарежьте брокколи, превратите ее в пюре в блендере и приготовьте из нее питательный суп на плите. Вы можете комбинировать другие богатые питательными веществами овощи и борющиеся с воспалением специи, такие как куркума, для более округлого блюда.

3. Используйте его как основу для пиццы. Trader Joe’s продает основу для пиццы из брокколи *и* капусты, что дает еще один очень простой способ увеличить потребление брокколи. Или вы можете сделать свой собственный корж для пиццы из брокколи, выполнив те же действия, что и для коржа из цветной капусты.

4. Добавляйте в запеканки. Еще один простой способ включить брокколи в свою еду — дополнить пасту брокколи при приготовлении пасты или запеканки. Не заменяя лапшу полностью, вы по-прежнему удовлетворяете свою тягу к макаронам, но добавление брокколи делает блюдо гораздо более питательным, чем оно было бы в противном случае.

Будь то добавление горсти целой брокколи в блюдо, обжаривание их или измельчение и добавление, проявляйте творческий подход и экспериментируйте.Нет конца тому, что вы можете сделать с этим овощем, и ваше тело получит огромную пользу.

Чтобы узнать больше о полезных рецептах, ознакомьтесь с этими, которые чаще всего закрепляются на Pinterest. И все это можно сделать за 15 минут или меньше.

Чем полезна брокколи? Преимущества и чего следует избегать

Спасибо за визит!

Вкусно, если правильно приготовить

Брокколи вместе с родственными ей капустой, капустой, цветной капустой и брюссельской капустой считается одним из самых полезных овощей, которые можно есть.

Их иногда называют «супер-овощами».

Брокколи действительно может помочь вам вести более здоровый образ жизни.

Сырая и правильно приготовленная брокколи приносит реальную пользу для здоровья как взрослых, так и детей.

Брокколи имеет высокое содержание клетчатки и является отличным источником витаминов А, С, К, фолиевой кислоты, кальция и марганца.

Исследования показывают, что соединения, обнаруженные в брокколи

  • Обладают противораковыми свойствами
  • Действуют противовоспалительно
  • Борются с окислительным стрессом
  • Помогают при аллергии брокколи, которая должна быть у вас, и как вы можете получить от нее максимальную пользу.

    Показать расширенный TOCide Расширенный TOC

    Спасибо за визит!

    Что такое брокколи и откуда она берется?

    Брокколи — овощ, относящийся к подгруппе темно-зеленых овощей. Это член семейства капустных, и его название происходит от итальянского слова «брокколо», что означает цветущая верхушка капусты.

    Записи примерно 2000-летней давности указывают на то, что брокколи происходит из Италии, из города Калабрия.Это не было полностью доказано, но где бы оно ни происходило, это удивительный вегетарианец.

    Самая распространенная брокколи, которую мы сегодня выращиваем, — это калабрийская брокколи, названная в честь города.

    Почему брокколи так полезна для вас

    Спасибо за визит!

    Ненадолго закипел. Хрустящий и вкусный!

    Брокколи богат клетчаткой, витаминами и антиоксидантами. Сырая брокколи стала одним из самых полезных продуктов. Подобно цветной и белокочанной капусте, она низкокалорийна и обеспечивает много питательных веществ на порцию.

    При употреблении брокколи в составе сбалансированной диеты она может защитить от рака, сердечных заболеваний, диабета 2 типа и других хронических заболеваний.

    Брокколи также является отличным источником витамина А, витамина С, витамина К, фолиевой кислоты, кальция и марганца.

    Клетчатка является важной частью здорового питания. Брокколи имеет высокое содержание клетчатки. Не только в растворимой, но и в нерастворимой клетчатке. Поскольку вашему организму нужны оба типа, брокколи может удовлетворить обе потребности.

    Брокколи содержит флавоноид кемпферол. Кемпферол является противовоспалительным средством, помогающим бороться с раком и сердечными заболеваниями, и было показано, что он является профилактическим средством при развитии диабета у взрослых.

    Это соединение кемпферола может привести к будущим исследованиям преимуществ брокколи для гипоаллергенной диеты, поскольку кемпферол известен своим антиаллергическим иммунным ответом.

    Согласно исследованию, ростки брокколи ослабляют носовые аллергические реакции.Это также снижает воздействие твердых частиц ◳ на аллергические заболевания и астму, что может помочь в лечении аллергии.

    Брокколи содержит сульфорафан

    Сульфорафан — это соединение, которое содержится в брокколи и других крестоцветных растениях, таких как цветная и белокочанная капуста. Что касается брокколи, то в ростках содержится наибольшее количество сульфорафана.

    Ростки брокколи содержат на 20 % больше глюкорафанина, чем обычная брокколи . Глюкорафанин является наиболее концентрированной формой сульфорафана.Чтобы получить каждую его частичку, вы должны есть брокколи в сыром виде. Возможно, есть их в салате или на бутерброде.

    Содержание сульфорафана в брокколи обеспечивает большую часть ее пользы для здоровья. Согласно исследованию 2018 года, опубликованному в журнале Oncotarget ◳, сульфорафан обладает противораковыми свойствами. Было показано, что это соединение сульфорафан ингибирует рост клеток колоректального рака и передачу сигналов, предотвращая их распространение по всему телу.

    Другое исследование, опубликованное в Journal of Functional Foods в 2015 году ◳ , показало, что сульфорафан может бороться с воспалением и окислительным стрессом.

    Брокколи может защитить от сердечных заболеваний ◳. Окислительный стресс играет важную роль в сердечно-сосудистых заболеваниях. Сульфорафан, обнаруженный в крестоцветных овощах, является непрямым антиоксидантом, который может служить защитным механизмом от окислительного стресса.

    По данным Национального института рака ◳, несколько исследований показали, что биологически активные компоненты овощей семейства крестоцветных могут оказывать благотворное влияние на биомаркеры связанных с раком процессов у людей. Более высокое потребление овощей в целом может защитить от некоторых заболеваний, включая некоторые виды рака.

    Сульфорафан проявляет химиопрофилактические свойства ◳ и является потенциальным противораковым соединением. В отличие от противораковых препаратов, сульфорафан разрушает раковые клетки, не вызывая повреждения здоровых клеток и тканей.

    Спасибо за визит!

    Брокколи должна быть одним из первых продуктов, которые вы даете своему ребенку

    Спасибо за визит!

    Вкусно и очень полезно!

    В Швеции власти Швеции рекомендуют брокколи в качестве одного из первых продуктов, которые должен есть ребенок, когда вы начинаете давать ему или ей пищу вместо грудного молока.

    Просто отварите брокколи и разомните ее до состояния пюре с небольшим количеством бульона от приготовления пищи. Если вы хотите сделать ее более роскошной, а также напомнить ребенку вкус, вы можете смешать ее с грудным молоком.

    Брокколи полезен для детей и взрослых всех возрастов.

    Но дети иногда могут быть немного хитрыми, когда дело доходит до употребления овощей. Если это так, есть способы сделать брокколи более интересным, чем просто зеленый сырой овощ на тарелке.

    Как приправить брокколи

    Есть несколько способов приправить блюда из брокколи.Не только для детей, но и для всей семьи.

    Обычно многие очень ценят вегетарианскую тарелку с соусом. Вы берете брокколи и другие овощи, которые вам нравятся, нарезаете их на кусочки, а затем подаете к ним сливочный соус.

    Еще одна вещь, которая может оживить брокколи, — это ее употребление в пищу, а не только в качестве гарнира. Например, в гратене или в соусе для пасты.

    Вы также можете приготовить пюре из брокколи, просто отварив ее, а затем смешав с маслом и солью.

    Немного расплавленного сыра поверх брокколи тоже может помочь.

     Добавьте брокколи в свой рацион уже сегодня! Он имеет некоторые удивительные преимущества для здоровья. Подробнее здесь! #HealthyVegetables #HealthyFood #HealthyLiving 

    Что такое брокколи рабе?

    Брокколи, брокколи и брокколи принадлежат к одному и тому же ботаническому семейству. Брокколи рабе на самом деле не брокколи, несмотря на свое название. Однако брокколи рабе гораздо ближе к репе. Брокколи бешенство настоящее имя Рапини.

    Съедобными частями являются листья, почки и стебли. Бутоны чем-то напоминают брокколи, но не образуют большую головку. Рабе известен своим слегка горьковатым вкусом.

    Спасибо за визит!

    Как выглядит брокколи?

    Спасибо за визит!

    Брокколи, подарок, который не перестаёт радовать!

    Брокколи — зеленый овощ, похожий на маленькое деревце. У них есть стебли, ветви и большая крона сверху.

    Даже когда вы режете брокколи, маленькие кусочки в них сами по себе выглядят как маленькие деревья.

    Представьте, что ваши дети во время обеда становятся великанами и поедают целые леса!

    Ростки брокколи — это трех-четырехдневные растения брокколи, которые выглядят как ростки люцерны.

    Носики на вкус не брокколи, а скорее на редис. Они прекрасно работают в салате.

    Вот как правильно выбрать брокколи

    Брокколи можно купить в супермаркетах круглый год, но важно убедиться, что брокколи, которую вы покупаете, свежая.

    Выбирайте тугие и прочные головки. Бутоны на брокколи должны быть закрыты, а вся упаковка должна меняться от темно-зеленого до ярко-зеленого. Избегайте желтоватых.

    Всегда храните брокколи в холодильнике и употребляйте их в течение нескольких дней, до того, как они станут желтыми или светло-зелеными.

    Пожелтевшие соцветия или одеревеневшие стебли с отверстиями у основания или открытые соцветия указывают на то, что овощ несвежий и его следует избегать.

    Чего следует избегать при хранении и приготовлении брокколи

    Есть несколько вещей, которых следует избегать, чтобы получить максимальную пользу от брокколи. От того, как вы его храните, до того, как вы должны его готовить.

    Правильное хранение брокколи

    Брокколи следует хранить немытыми в пластиковом пакете, максимально удаляя воздух из пакета.

    Может храниться в холодильнике до 10 дней. Не мойте его перед хранением, так как он может испортиться из-за воздействия воды.

    Спасибо за визит!

    Как правильно приготовить брокколи

    При приготовлении брокколи следите за тем, чтобы не переварить ее.

    Многие питательные вещества, особенно самые важные, разрушаются при длительном нагревании.

    А еще, переваренная брокколи — это очень скучно и невкусно!

    Во избежание разрушения фермента, отвечающего за противораковые свойства брокколи, не следует готовить ее дольше 2–3 минут.Это также сохранит много других питательных веществ, чувствительных к теплу.

    Сырая брокколи: все питательные вещества, но не переусердствуйте

    Один из способов получить все питательные вещества из брокколи — есть ее сырой. Но есть много вещей, которые вы можете сделать с брокколи, чтобы изменить как вкус, так и текстуру. Каждый раз есть одну и ту же брокколи может легко наскучить.

    Не рекомендуется есть сырую брокколи в больших дозах. Это потому, что он содержит зобогенные соединения, которые могут подавлять функцию щитовидной железы в долгосрочной перспективе.Это может произойти, когда вы едите очень большие дозы, считается, что нормальное потребление не является проблемой.

    Как правильно приготовить брокколи

    Вот три лучших способа приготовить брокколи, если вы не хотите есть ее сырой, но при этом сохранить как можно больше полезных свойств брокколи.

    Кулинария

    Перед приготовлением брокколи ее следует вымыть и прополоскать в холодной проточной воде. Разрежьте соцветия на четвертинки для равномерного приготовления. Стебли и соцветия являются съедобными частями.Итак, стебель следует очистить от кожуры и нарезать ломтиками. Пусть варится всего 2-3 минуты.

    Приготовление на пару

    Приготовление брокколи на пару — отличный способ сохранить свою питательную ценность. Наполните кастрюлю водой на несколько дюймов и поставьте сверху корзину для пароварки так, чтобы вода не касалась дна корзины для пароварки. Накройте кастрюлю и готовьте на среднем огне в течение 4-5 минут, пока они не станут мягкими.

    Бланширование

    Наполните миску ледяной водой и поставьте ее рядом с плитой.Вскипятите большую кастрюлю с водой, добавьте столовую ложку соли и соцветия брокколи. Готовьте от 1 до 1,5 минут, пока соцветия не станут мягкими и хрустящими. После того, как они станут мягкими и хрустящими, положите их ненадолго в ледяную воду. Вы также можете использовать тот же метод для стеблей.

    Вывод: вы должны добавить брокколи в свой рацион уже сегодня!

    Брокколи содержит много питательных веществ и может помочь в лечении рака. Одно это удивительно!

    Ростки брокколи содержат еще больше глюкорафанина, основного питательного вещества, отвечающего за большинство полезных свойств, чем обычная брокколи.Примерно на 20% больше.

    Брокколи обладает противовоспалительным действием, помогает при сердечных заболеваниях, является профилактическим средством при диабете у взрослых, а также может помочь в лечении аллергии.

    Брокколи восхитительна. Я редко ем его сырым, но, прочитав все исследования для этой статьи, я просто обязан начать это делать.

    Я обычно готовлю брокколи, но иногда перевариваю ее. Все наши дети любят брокколи, даже если она переварена, поэтому я не был с ней особо осторожен.

    Но теперь все изменится. В нашем доме больше не будет переваренной брокколи!

    Спасибо за визит!

    Какие самые полезные способы приготовления брокколи?

    Варка (не более 2-3 минут), Приготовление на пару (4-5 минут) и Бланширование (1-1,5 минуты).

    Полезна ли брокколи для детей?

    Брокколи очень полезна для детей. В Швеции власти Швеции рекомендуют брокколи в качестве одного из первых продуктов, которые должен есть ребенок, когда вы начинаете давать ему прикорм вместо грудного молока.

    Как узнать, свежая ли брокколи и какие из них следует избегать?

    Выбирайте тугие и прочные головки. Бутоны на брокколи должны быть закрыты, а вся упаковка должна меняться от темно-зеленого до ярко-зеленого. Избегайте желтоватых. Пожелтевшие соцветия или одеревеневшие стебли с отверстиями у основания или открытые соцветия указывают на то, что овощ несвежий и его следует избегать.

    Что делает брокколи одним из самых полезных овощей?

    Сульфорафан, который содержится в брокколи и других крестоцветных растениях, таких как цветная и белокочанная капуста, в форме глюкорафанина, проявляет противораковые свойства, способен бороться с воспалением и окислительным стрессом.Ростки брокколи имеют еще более высокое содержание глюкорафанина.

    Сара Ниемеля

    соучредитель Care Omnia, руководитель по созданию контента

    Питание — моя страсть. Я провел тысячи и тысячи часов за чтением, анализом, классификацией и сравнением исследований.

    Я жена и мать троих детей. Мне нравится проводить время на свежем воздухе, готовить и проводить время с семьей.

    Опасность для здоровья при употреблении слишком большого количества брокколи

    Если вы любите наедаться салатами, то, по всей вероятности, вы добавите в них брокколи.А почему бы и нет, в нем содержится множество питательных веществ. Но что, если мы скажем вам, что ваша любимая брокколи может принести вам больше вреда, чем пользы, особенно если вы употребляете ее ежедневно.

    Да, дамы, у брокколи есть серьезные побочные эффекты. Читайте дальше, чтобы узнать больше.

    Вот как ваша так называемая здоровая брокколи изменяет вам
    К сожалению, брокколи влияет на работу вашей щитовидной железы, потому что по своей природе является гойтрогеном. Это те химические вещества, которые подавляют функционирование щитовидной железы.Это химическое вещество мешает йоду в вашем теле, из-за чего ваша щитовидная железа увеличивается и приводит к зобу.

    «Брокколи также содержит тиоцианаты. Это соединение очень опасно, потому что оно приводит к гипертиреозу, из-за которого вы испытываете такие проблемы, как увеличение веса, усталость, выпадение волос и одутловатое лицо», — сообщает диетолог и клинический нутрициолог Аншика Шривастава.

    Овощи семейства крестоцветных, такие как брокколи, могут быть как благом, так и губительным для вашего сердца. Изображение предоставлено: Shutterstock

    Более того, брокколи принадлежит к семейству крестоцветных, как капуста и белокочанная капуста, и у некоторых людей вызывает проблемы с желудком, а также вздутие живота.

    «Еще одна причина, по которой нельзя есть слишком много брокколи, заключается в том, что она может вызвать проблемы с опорожнением кишечника. Брокколи богата клетчаткой, которую полезно употреблять в умеренных количествах, но если вы едите слишком много клетчатки, ваш организм не вырабатывает столько ферментов для ее переваривания, и, следовательно, вы испытываете раздражение кишечника», — объясняет она.

    Шривастава добавляет: «У брокколи есть и другие побочные эффекты. Если его не приготовить должным образом, это увеличивает количество присутствующих в нем изофлавонов, из-за чего увеличиваются шансы на ишемический инсульт, особенно у женщин.Хотя это редкость и необходимы дополнительные исследования по этой теме, мы не можем отрицать ее возможность».

    Как следует приготовьте соцветие брокколи. Изображение предоставлено: TCK by The China Kitchen

    Есть также исследование, которое подтверждает, что слишком много брокколи вредно для вашего здоровья прием. Согласно исследованию, брокколи содержит витамин К, и это может повлиять на эффективность вашего лекарства.

    Видите ли, этот суперфуд может быть супер-провалом, если его есть не в меру. Итак, теперь, если кто-то советует вам сесть на диету, богатую брокколи, не стесняйтесь закрыть этого человека! В конце концов, это более токсично, чем вы когда-либо знали!

    Брокколи | HerbaZest

    Польза брокколи для здоровья


    Брокколи была основным продуктом питания человечества с древних времен и широко известна своими питательными свойствами; однако лечебные свойства брокколи также традиционно использовались для лечения ряда заболеваний.Полезные свойства брокколи для здоровья, некоторые из которых подтверждены научными исследованиями, включают:

    • Поддержка иммунной системы . Брокколи — это источник необходимых питательных веществ, таких как витамины, минералы и антиоксиданты, , которые помогают защитить организм, предотвратить болезни и поддержать общее состояние здоровья.

    Как это работает

    Основным компонентом брокколи является сульфорафан . Исследования показали, что это соединение, ответственное за самые замечательные преимущества брокколи, может быть полезным для профилактики и лечения артрита.Когда брокколи едят, сульфорафан высвобождается и используется организмом для блокирования ферментов, которые могут разрушать хрящи в суставах. 1

    Другими заслуживающими внимания соединениями брокколи являются изотиоцианаты , которые можно использовать для борьбы с вредными бактериями , такими как Escherichia coli и Kiebsiella pneumonia . 2

    Кроме того, полезные свойства брокколи как антиоксидантов и иммуностимуляторов объясняются наличием глюкозинолатов и фенолов . Эти вещества действуют по-разному для поддержания общего состояния здоровья, а их совместное действие помогает укрепить иммунную систему , чтобы она могла бороться с соединениями, известными как свободные радикалы , которые не только вырабатываются организмом, но и могут также возникают из-за вредных привычек, таких как курение, неправильное питание или чрезмерное употребление алкоголя. 3

    Другими травами с антибактериальными свойствами являются лимон и петрушка, а болгарский перец и баклажаны также оказывают иммуностимулирующее действие.

    Побочные эффекты брокколи

    Неизвестно, что брокколи вызывает какие-либо побочные эффекты при употреблении в диетических количествах, и считается в целом безопасным до тех пор, пока используется как часть сбалансированной диеты. Однако чрезмерное потребление может вызвать газ , дискомфорт в желудке , тошноту и рвоту .

    Лица с чувствительной кожей могут испытывать раздражение при обращении со свежей или сушеной брокколи или при использовании ее для местного лечения .

    Брокколи Предупреждения

    Брокколи, как и другие овощи семейства крестоцветных, содержит небольшие количества натуральных соединений, стимулирующих щитовидную железу , которые в больших количествах могут вызвать зоб , состояние здоровья, характеризующееся аномальным увеличением щитовидной железы. Людям с заболеваниями щитовидной железы следует употреблять брокколи в умеренных количествах и избегать дополнительных форм этой травы.

    Люди, страдающие от синдрома раздраженного кишечника (СРК) , должны знать, что употребление крестоцветных овощей, таких как брокколи, цветная капуста и белокочанная капуста, может ухудшить это состояние, вызывая газ , боль в животе , вздутие живота, и изменения в работе кишечника .

    Не сообщалось об опасных взаимодействиях брокколи во время беременности ; однако, хотя он считается безопасным и даже рекомендуется как часть здорового питания, его эффекты при приеме в лекарственных количествах недостаточно изучены. Таким образом, перед началом приема какой-либо дополнительной формы этой или любой другой травы настоятельно рекомендуется проконсультироваться со специалистом в области здравоохранения .

    Те, кто принимает лекарства от каких-либо серьезных заболеваний, должны обратиться к врачу, прежде чем регулярно употреблять добавки брокколи.

    Брокколи Рабе: пищевая ценность и польза для здоровья

    Брокколи рабе (также известная как рапини, брокколи раб или брокколи из рапса) — листовой крестоцветный овощ. Вопреки названию, брокколи рабе не принадлежит к семейству брокколи вместе с брокколи. Вместо этого он является частью семейства Brassica и более тесно связан с репой, хотя его часто готовят как листовую зелень.

    Этот овощ выглядит так, будто у него длинные стебли брокколи со шпинатом и маленькие соцветия, похожие на брокколи, наверху.Стебли, листья и соцветия съедобны, этот овощ питателен, его легко готовить и он полезен для здоровья.

    В сыром виде брокколи рабе имеет очень горький вкус, поэтому рекомендуется готовить и приправлять ее. Брокколи рабе, вероятно, возникла в Азии, и ее часто жарят. Позже он стал широко использоваться в итальянской кухне, где его смешивают с макаронами, хотя он также является отличным гарниром, когда вы хотите добавить немного зелени в свою тарелку.

    Брокколи Рабе: пищевая ценность

    Питательная ценность брокколи рабе зависит от того, сырая она или приготовленная, а также от размера порции. Следующая информация о пищевой ценности предоставлена ​​Министерством сельского хозяйства США для 1 чашки (40 г) сырой нарезанной брокколи.

    • Калории: 8,8
    • Жир: 0.2 г
    • Натрий: 13.2mg
    • Углеводы: 1,1 г
    • Волокно: 1.1g
    • Sugars: 0.15 г
    • Белок : 1,3 г

    Углеводы

    Одна чашка сырой нарезанной брокколи рабе содержит всего 1,1 г углеводов и еще меньше сахара (0,38 г). Большинство углеводов в брокколи рабе поступает из клетчатки, более 1 г клетчатки на порцию. Диета, богатая клетчаткой, полезна для пищеварения, а также для здоровья сердца. Поскольку в ней так мало углеводов, брокколи рабе может быть питательным источником питательных веществ, которые можно добавить в диету с низким содержанием углеводов. Это особенно поможет справиться с диабетом или предотвратить скачки сахара.

    Жиры

    Брокколи рабе содержит лишь следовые количества жира и 0 мг холестерина, поэтому она не является значительным источником полезных жиров, таких как омега-3 жирные кислоты. Однако употребление больших порций приготовленной брокколи рабе может увеличить потребление этих незаменимых жирных кислот. Овощ подходит для диет с низким содержанием жиров, а также для диет с низким содержанием холестерина.

    Белок

    Этот крестоцветный овощ, содержащий 1,3 г белка на 1 чашку сырой брокколи, не должен быть вашим основным источником белка.Соедините овощи с нежирными белками, такими как говядина, рыба, свинина, курица или тофу, и обжарьте их, чтобы получить сбалансированное питание.

    Витамины и минералы

    Поскольку это зеленый листовой овощ, неудивительно, что брокколи является источником многих питательных веществ. Рабе брокколи содержит множество витаминов, в том числе витамин К, витамин А, витамин Е и витамин С. Минералы в рапсе брокколи включают кальций, железо, магний, фосфор и калий. Это также богатый источник фолиевой кислоты, которая важна для здорового роста клеток, что делает ее незаменимой во время беременности.

    Польза для здоровья

    Питательный профиль брокколи рапса способствует его многочисленным преимуществам для здоровья.

    Может снизить риск дефектов нервной трубки

    Было показано, что фолиевая кислота и ее синтетическая версия, фолиевая кислота, предотвращают дефекты нервной трубки, врожденные дефекты головного, позвоночника и спинного мозга. Содержание фолиевой кислоты в брокколи может помочь предотвратить дефекты нервной трубки на клеточном уровне. В одной чашке брокколи рабе содержится около 8% рекомендуемой суточной дозы фолиевой кислоты.Центры по контролю и профилактике заболеваний США (CDC) рекомендуют женщинам, которые могут забеременеть, употреблять продукты, богатые фолиевой кислотой, и рассмотреть вопрос о дополнительном приеме этого важного питательного вещества.

    Может улучшить когнитивные функции

    Брокколи рабе является отличным источником витамина К. В одной чашке брокколи рабе содержится около 75% рекомендуемой суточной нормы витамина К. Исследование 2020 года с участием 320 мужчин и женщин в возрасте от 70 до 85 лет показало, что адекватный статус витамина К имеет положительную корреляцию с когнитивной функцией у здоровых пожилых людей.Употребление в пищу продуктов с высоким содержанием витамина К для поддержания адекватного уровня витамина К в организме также связано с улучшением здоровья сердца и костей.

    Может снизить риск развития рака

    Брокколи рабе — один из многих овощей Brassica. Исследования показали, что овощи Brassica, в том числе брокколи, содержат фенольные соединения, которые могут действовать как антиоксиданты. Поскольку антиоксиданты доказали свою пользу, связанную со снижением риска развития рака и защитой от свободных радикалов, потребление овощей, богатых антиоксидантами, имеет много преимуществ для здоровья.

    Может способствовать снижению веса

    Рабе из брокколи, естественно, содержит меньше калорий, жиров и углеводов. Он также подходит для различных диет, включая веганскую, безглютеновую и кето-диеты. Люди с различными целями в отношении здоровья могут включить брокколи рабе в свой образ жизни, в том числе люди, которые хотят похудеть устойчивым и здоровым способом.

    Как подготовить

    Брокколи рабе можно есть сырой или приготовленной. Всегда мойте овощи перед едой.Употребление сырой брокколи рабе может дать более горький вкус, поэтому рекомендуется быстрое бланширование для более мягкого вкуса. Вы также можете жарить и обжаривать брокколи рабе.

    Рабе из брокколи обычно используется в азиатской и итальянской кухне, хотя ее можно включать во многие виды кухни и рецепты здорового питания. Ключ к приготовлению брокколи рабе заключается в использовании большого количества приправ и специй и тщательном приготовлении.

    Если вы новичок в брокколи рабе, попробуйте бланшировать или обжарить ее на оливковом масле и подать в качестве гарнира к вашему любимому источнику белка.

    Для домашних поваров любого уровня опыта попробуйте некоторые из этих полезных рецептов рапе из брокколи.

    .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.