Содержание

Что такое кальвадос и как его производят во Франции. Виноделие в регионе Calvados

Винодельческие регионы Франции

Кальвадос является спиртным напитком, производимым на лучших землях Нормандии. Он получается перегонкой сидра, каким его вырабатывают традиционно в течение веков.

Из чего делают кальвадос

Фруктовые сады Нормандии уникальны, поскольку они состоят из разнообразных сортов, называемых «яблоки для сидра», которые были специально выведены и отличаются ботаническим происхождением от столовых яблок.

В каждом саду произрастают многочисленные сорта, которые принадлежат к одному из четырех сортов яблок для сидра: «сладкие», «сладко-горькие», «горькие» и «кислые». Главными критериями выбора являются содержание танина в сусле и его кислота. 48 сортов официально рекомендованы для производства сидра. Считается, что идеальной смесью является следующая: 40 процентов сладких яблок, 40 процентов горьких и 20 процентов кислых.

Сидр, вырабатываемый для дистилляции, является регламентированным; он получается, главным образом, естественной ферментацией свежих плодов.

Название «Кальвадос», по-видимому, испанского происхождения, и его употребление, как представляется, восходит к великим нормандским мореплавателям, которые завезли в Нормандию перегонный аппарат из Испании в XV-XVI веках.

Где во Франции производят кальвадос

Основное производство (35 тыс. гектолитров чистого спирта в год) сконцентрировано в двух департаментах: Кальвадос и Орн, а также частично на юге департамента Ла Манш.

Существует два наименования контролируемого происхождения

  • «Кальвадос дю Пей д’0ж»,
    производимый на ограниченной территории на границе трех департаментов, один из которых Кальвадос. Он получается обязательно путем дистилляции в два приема в перегонном аппарате неоднократного прогона «Шарантского типа». Первая дистилляция дает «малые воды», которые снова дистиллируются. Затем разделяется спирт начала дистилляции («головы») и конца дистилляции («хвосты»), чтобы сохранилось только «сердце»;
  • «Кальвадос», производимый в Нормандской Роще (Бесен, Донфронте, юг департамента Ла манш), вырабатывается либо перегонным аппаратом Шарантского типа, либо в перегонном аппарате, так называемой «первой струи» с дистилляцией как прерывной, так и непрерывной.

Выдержка напитка

После выхода из перегонного аппарата «Кальвадос» выдерживается в дубовых бочках.

Впитывая таниновые вещества дерева, спиртовой раствор приобретает янтарный окрас, а окисляющее действие воздуха через дерево позволяет ему приобрести тонкость и полноценность. После выдержки объединяют спиртовые растворы различных лет, территорий и урожаев (различаются 10 территорий в области наименования «Кальвадос»). Благодаря этой операции (длительностью несколько месяцев) различные букеты смешиваются и обогащаются.

Как читать этикетку кальвадоса

Надпись «наименование происхождения продукта» является обязательной, например:

  • «Кальвадос дю Пей д’0ж»;
  • «Кальвадос»;
  • «О-де-ви де Сидр» или «О-де-ви де Пуаре де Норманди»;
  • «де Бретань» или «дю Мэн».

Если на этикетке указывается возраст (эта надпись необязательна), это должно отражать следующее:

  • «Труа этуаль» (три звезды), «Труа помм» (три яблока) — минимум три года выдержки в деревянных бочках;
  • «Вье» (старый) или «Резерв» — минимум 3 года выдержки в деревянных бочках;
  • «ВО» или «Вьей Резерв» — минимум 4 года выдержки в деревянных бочках;
  • «ВСОП» — минимум 5 лет выдержки в деревянных бочках;
  • «Экстра», «Наполеон», «Ор д’Аж» — 6 лет и более.

Другие, спиртные напитки получаемые из сидра в этой части Франции

Это спиртные напитки, получаемые из сидра Бретани, Нормандии и Мэна. Все три разновидности относятся к наименованиям регламентируемого происхождения. Эти спиртные напитки производятся с помощью перегонного аппарата «первой струи». Бретань, Нормандия и Мэн также производят грушевые водки — продукт ферментации сока груши.

Всемирно известная марка кальвадоса – Pere Magloire
Кальвадос Pere Magloire широко представлен в России. Эта французская компания имеет в своём арсенале награды, полученные на различных международных выставках и конкурсах. Она позиционирует себя в сегменте высококачественных престижных товаров — это кальвадосы с выдержкой 10 и более лет.

Два интересных видео на тему кальвадоса

Подробно об этом напитке, от истории, до дегустации. На русском языке. Продолжительность (7:54).

Подробно о всей технологии производства кальвадоса. На французском языке. Продолжительность (12:06).

 

Книга «Вина Франции: главные сорта, регионы и аппелласьоны»
Авторы: Расков Василий, Ковалев Дмитрий, Кирилин Илья
Издательство: Эксмо
Страниц: 312
Бумага: мелованная
Масса: 1554 г
Размеры: 287x217x23 мм
Книга от известной компании «Simple Wine», подробно освещает все особенности и аспекты виноделия во Франции по каждому из её винодельческих регионов. Советы дающиеся в книге, помогут лучше ориентироваться в выборе французских вин и составить интересный маршрут для самостоятельного винного тура.

Кальвадос (Calvados) — Дары Юга

Кальвадос (Calvados) бренди, произведенный из яблок или из смеси яблок с грушами. Спиртной напиток кальвадос производят при перегонке сидра. Крепость спиртного напитка calvados составляет около 40 градусов.

Назван он в честь одноименного департамента Нормандии.

Производится кальвадос исключительно на территории трех французских департаментов. На этот уникальный напиток распространяются правила апелласьонов. Впервые кальвадос был дистиллирован Жилем де Губервилем в 1553 году — об этом свидетельствует запись в его дневнике.

Цвет calvados после перегонки белый. Крепость после дистиляции составляет порядка 70%. Полученный спирт разливают в дубовые бочки. Именно благодаря выдержке цвет кальвадоса меняется с белого на богатый шоколадный, и во вкусе появляется вся изысканная палитра вкуса, присущая этому благородному спиртному напитку. Вкус кальвадоса у каждого производителя свой, и технология производства держится в глубокой тайне и передается из поколения в поколение.

По этикетке кальвадоса можно узнать, из чего он сделан, а также минимальный срок выдержки каждого из входящих в состав кальвадоса спиртов. После выдержки градус напитка падает, если разливается молодой кальвадос, то добавляют воды, чтобы понизить крепость. В итоге средняя крепость кальвадоса, разлитого по бутылкам, около 40%. Например: надпись Fine, Trois etoiles (фр. « Три звёздочки »), Trois pommes (« три яблока ») говорит о выдержке в бочке не менее 2 лет; обозначение Vieux-Reserve — выдержка не менее 3 лет; надписи V.O. ( Very Old ), VO , Vieille Reserve , V.S.O.P. ( Very Superior Old Pale ), VSOP — не меньше 4 лет; Кальвадос XO ( Extra Old ), XO , Napoleon , Hors d’Age , Age Inconnu — не меньше 6 лет; Age 12 ans , 15 ans d age — не менее указанного количества лет.

Для производства кальвадоса отбираются только небольшие и обязательно самые ароматные яблоки. Этот напиток не производят из одного сорта. Для полноценного кальвадоса обязательно нужно подобрать несколько сортов яблок. В итоге правильное смешивание самых различных спиртов позволяет не так сильно, как в производстве вина, зависеть от урожая и определенного сорта, а поддерживать идентичный вкус кальвадоса многие годы производства — чтобы напиток, который Вы покупаете, был именно тем кальвадосом, который Вы выбрали из-за этикетки. Чтобы это было возможным, производители кальвадоса выращивают 30-40 разных сортов яблок, которые при производстве подразделяются на четыре класса: кислые, сладкие, горько-сладкие и горькие. Это и есть составляющие, которые позволяют создавать разнообразные палитры вкусов кальвадоса.

 Сейчас очень много людей в России, где произрастает громадное количество яблок и груш, хотят узнать рецепт кальвадоса, технологию производства, чтобы выпускать свой домашний кальвадос.

Как было бы приятно пропустить стакан кальвадоса, произведенный у себя на даче. Конечно, это отчасти возможно, но это будет не кальвадос , а напиток только приблизительно похожий на него. Наверное, ему даже можно придумать специфическое русское название: водка-кальвадос или вино-кальвадос . 

P.S. В редакцию нашего интернет-магазина очень часто обращаются читатели с одинаковым вопросом, связанным со словом « кальвадос ». Например: « Как правильно произносить слово кальвадос » или « кальвадос ударение »? На поиски ответа на этот вопрос я потратил не так много времени, но открыл для себя одну важную вещь! Оказывается, и я неправильно произносил слово кальвАдос , делая ударение на предпоследний слог. Стыдно, конечно, что никогда не придавал произношению особого значения, теперь буду внимательнее. Итак, правильно ставить в слове «кальвадОс» ударение на последний слог. Так оно звучит намного приятнее и, по-моему, даже намного красивее. Кстати, кальвадос часто используют в кулинарии. Особенно во французской кухне. На кальвадосе готовят разные соуса и используют его для фломбирования. Калорийность кальвадоса составляет 670 кДж на 50 мл или 160 ккал.

Купить кальвадос — хороший выбор. Даже в самой Франции по статистике его пьют более чем в два раза чаще коньяка и арманьяка. Однако купить кальвадос — это еще половина дела, но как его правильно пить? Считается, что этот напиток очень сильно пробуждает аппетит.

По статистическим данным во Франции кальвадос употребляется в значительно больших количествах, чем, например, арманьяки или коньяки, родиной которых вообще-то является данная страна. Данный факт можно счесть за один из многих весомых аргументов, говорящих в пользу популярности этого напитка. А значит, кальвадос действительно представляет собою нечто интересное. Но что бы не ошибиться и в полной мере понять это – необходимо знать, как правильно пить кальвадос. Новички или просто люди плохо разбирающиеся в алкоголе часто называют кальвадос просто фруктовым бренди, или даже яблочной водкой, а иногда и коньяком.

Понятно, что это совсем не так и пить кальвадос как эти спиртные напитки было бы величайшей ошибкой. Для любого настоящего француза подобное сравнение считалось бы просто оскорбительным. Кальвадос является национальной гордостью Франции, ведь это напиток с исключительным характером. При этом строгих правил по употреблению кальвадоса не существует. Однако для того, чтобы наилучшим образом ощутить все содержащееся в нем богатство вкусоароматических качеств, следует придерживаться некоторых так сказать общих принципов о том, как правильно пить кальвадос.

Обычно кальвадос принято пить из специальных бокалов для коньяка – широких, так называемых снифтеров, или из тех бокалов, которые предназначены для белых вин. Однако стоит помнить, что это дело вкуса и как мы уже упоминали – строго четких правил о том, как пить кальвадос просто нет. Т.е. допускается бокал и любой другой формы. Просто считается, что в коньячном напитку удается наиболее удачно «раскрыться».

Оптимальной температурой сервировки для такого напитка, как кальвадос является комнатная – возможно, еще и поэтому за многие годы существования напитка не выработалось строгих правил по его употреблению. Итак, как правильно пить кальвадос? Сначала налить его в выбранный вами бокал, но пробовать не сразу, а немножко подождать, чтобы кальвадос получил возможность как следует «подышать». Само же употребление напитка можно превратить в целый ритуал. Изначально истинные знатоки рекомендуют принюхиваться к нему, что бы оценить аромат. Особенно молодой кальвадос порадует ароматом зеленых и сочных спелых яблок.

Если же вы пьете зрелый кальвадос, то к яблочной составляющей напитка прибавляются еще и легкие тона цветов, ванили и пряностей. После оценки аромата следует дегустация напитка. На данной стадии, чем ваш кальвадос моложе, тем больше будут ощутимы свежие тона яблок в его вкусе. Некоторые ценители даже советуют какое-то время согреть бокал в ладони, что бы превосходные ароматы могли раскрыться в полной мере: яблочное послевкусие и прочие.

Кальвадос не только пьется в чистом виде, но и часто используется для приготовления самых разных коктейлей — к примеру «Яблочного цвета», «Восхода солнца» и даже легендарного «Удара яблоком в голову». Так же данный напиток может быть великолепным дополнением к кофе, темному шоколаду или же фруктам. Подобное сочетание может оказаться отличным завершением для ужина.

Кстати, очень долгое время кальвадос употреблялся исключительно в качестве дижестива, пока не выяснился один весьма занимательный факт: оказывается, что в самой Франции данный напиток принято пить и перед трапезой для улучшения аппетита, а так же и во время еды.

Есть даже распространенный специальный термин для этого — «trou normand» — дословно данная фраза переводится как «нормандская ямка». Такое название данный процесс получил благодаря тому, что небольшие порции кальвадоса употребляются во время еды между переменой блюд, т.е. в настолько короткий перерыв, словно на дороге вам попалась кочка или ямка. Считается, что благодаря такому употреблению кальвадос благоприятно воздействует на пищеварение и аппетит. И этот факт даже подтверждают некоторые врачи: по их мнению, лучше уж выпить рюмку кальвадоса перед едой, чем принимать различные таблетки для улучшения работы желудка после трапезы, да еще и обязательно имеющие разные побочные действия. В данном деле самое главное — быть умеренным, не переусердствовать с количеством выпитого, иначе последствия могут оказать скорее негативное воздействие. Ко всему написанному выше можно добавить лишь, что кальвадос будет идеальным сопровождением для различных посиделок с друзьями. Данный приятный и согревающий напиток располагает к душевной, продолжительной и неспешной беседе.

Анекдоты

*** – Доктор, мне кажется, вы что-то не учли, когда посоветовали моему мужу принимать рюмку кальвадоса от болей в желудке!

– Да? Почему?

– Раньше он пил только вечером, а теперь начинает с семи часов утра.

*** Пил я кальвадос Три счастливых дня.

       Ой, цирроз, цирроз,

       Не циррозь меня.

Просмотров: 5480

Дата: Вторник, 10 Ноября 2015

«Кальвадос-коктейль» (The Calvados Cocktail) рецепт – Авторская кухня: Напитки. «Еда»

«Кальвадос-коктейль» (The Calvados Cocktail) рецепт – Авторская кухня: Напитки. «Еда»

+ Подбор рецептов

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршКуриная грудкаСосискиКурица

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Еда порция:  1ГОТОВИТЬ:  

3 минуты

3 минуты

Добавить в книгу рецептов31

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Впервые рецепт этого коктейля ­появился в книге «Savoy Cocktail Book», напечатанной в Лондоне в 1930 году. Ее составил знаменитый американский бармен Гарри Крэддок, во время сухого закона эмигрировавший в Англию и работавший в лондонском отеле Savoy. В книге 750 рецептов, и она переиздается до сих пор.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Кальвадос

50 мл

Апельсиновый сок

20 мл

Апельсиновый ликер

15 мл

Оранж биттер

2 мл

Инструкция приготовления

3 минуты

Распечатать

1Влить в шейкер со льдом кальвадос, апельсиновый сок, ликер и биттер, взбить.

2Перелить через стрейнер в охлажденный коктейльный бокал. Украсить лимонной или апельсиновой цедрой — или кружком апельсина.

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ника Ганич

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Кальвадос — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

Французский яблочный или грушевый бренди, крепостью около 40 %об. Напиток производится в Нижней Нормандии.

Изготовление

Кальвадос изготавливают во французских департаментах Кальвадос, Орн, Манш и в частях Эр, Сарт и Эр, Майенн и Луар.

Выделяют три апелласьона: Кальвадос (Calvados AOC), Кальвадос Пэй д’Ож (Calvados Pays d’Auge) и Кальвадос Домфронте (Calvados Domfrontais).

В апелласьоне Кальвадос изготавливают 74% этого напитка. Он отличается либеральными правилами, предъявляемыми к технологии изготовления. Как правило, здесь используется однократная дистилляция яблочного сидра в цилиндрических дистилляторах. Его выдерживают минимум 2 года.

Напиток апелласьона Кальвадос Пэй д’Ож делается только из яблок. При этом сидр обязательно проходит шестимесячную ферментацию и двойную дистилляцию. Выдерживается минимум 2 года.

Апелласьон Кальвадос Домфронте предусматривает широкое использование для изготовления напитка груш. Сидр дистиллируется однократно и выдерживается минимум 3 года.

Кальвадос выдерживается только в дубовых бочках, которые придают ему характерный цвет и вкусовые нотки. Причем бочки должны быть сделаны только из французских дубов. Срок выдержки от 2 до 10 и более лет.

Для приготовления напитка смешивается несколько видов сортов яблок и груш. Сорта яблок, в зависимости содержания таннинов и сахара, горечи, а также кислотности делят на 4 категории: кислые, сладкие, горько-сладкие и горькие. Как правило, кальвадос на 70% состоит из горько-сладких яблок, на 20% — из кислых и на 10% — из горьких. Груши приравниваются к горьким сортам яблок.

Благодаря смешиванию различных сортов производителям удается поддерживать одинаковый вкус напитка, который не зависит от качества урожая яблок и груш в каждом конкретном году. Для смешивания каждый изготовитель выращивает 20-40 разных сортов яблок.

Употребление

Любители кальвадоса рекомендуют растягивать один стакан напитка на 40 минут. При этом его нужно пить, не торопясь, наслаждаясь каждым глотком. К нему можно предложить сигару.

Кальвадос рекомендуют пить из рюмки для граппы – именно она чаще всего используется для подачи напитка в Нормандии.

С чем сочетается

Молодой кальвадос подают как аперитив, а выдержанный – как дижестив.

В Нормандии этот напиток связан с традиционной «нормандской дырой». Традиционный нормандский обед состоит из двух горячих блюд, двух закусок и десерта, что сразу одолеть очень тяжело даже местным жителям. Поэтому между блюдами в желудке «проделывается» «нормандская дыра» с помощью кальвадоса.

Этот напиток не принято подавать во время приема пищи – только до, после или в перерывах.

Кальвадос хорошо сочетается с мягкими французскими сырами (камамбер, ливаро, пон л’эвек). Также их него готовится множество коктейлей.

Кроме того, этот напиток нашел свое применение и в кулинарии. Его используют при приготовлении закусок и соусов, при запекании птицы, рыбы, свинины и телятины, а также десертов (яблочного суфле, яблочного пирога, сливочного мороженого). При этом стоит отметить, что для использования в кулинарии подходит только молодой кальвадос.

Виды

Fine, Trois etoiles, Trois pommes – выдержка не менее 2 лет

Vieux-Reserve – выдержка не менее 3 лет

V.O.(Very Old), VO, Vieille Reserve, V.S.O.P. (Very Superior Old Pale), VSOP – выдержка не менее 4 лет

Extra, X.O.(Extra Old), XO, Napoleon, Hors d’Age, Age Inconnu – выдержка не менее 6 лет

Age 12 ans, 15 ans d’age – выдержка не менее указанного количества лет

1946, 1973 – это винтажные кальвадосы.

История

Впервые упоминание о дистилляции сидра, а значит, появлении кальвадоса, появилось в 1553 году. Оно было найдено в «Дневнике» Жиля де Губервиля.

Название «кальвадос» первоначально использовалось в разговорной речи с середины XIX века. В 1942 году оно было официально закреплено в правилах «Контроля подлинности происхождения».

Интересные факты

Популяризации кальвадоса во всем мире способствовало его частое упоминание на страницах романа «Триумфальная арка» Эриха Марии Ремарка.

Кальвадос: что за напиток, технология приготовления и производства, градусы и крепость

Кальвадос – это французский бренди из яблок (иногда частично из груш). Причем calvados – это законодательно закрепленное название за напитком, производимым в регионе Нормандия на севере Франции. То есть все остальные яблочные бренди называться calvados не могут, в полной аналогии с коньяком и шампанским. Но давайте по порядку.

Сырье для производства и приготовление кальвадоса

Еще в 1942 году французское правительство выпустило декрет, в соответствии с которым делается calvados. Для приготовления (производства) кальвадоса берутся только яблоки, выращенные в провинции Нормандия. Причем это определенные плоды, выведенные специально для создания сидра. Всего этих сортов 150 штук, однако сегодня из них используются порядка 50.

Для приготовления кальвадоса обычно берутся как сладкие яблоки, так и горькие с кислыми. Сладкие нужны для сладости и крепости напитка. В горьких содержатся танины, необходимые для дальнейшей выдержки уже крепкого алкогольного напитка. А кислые применяются для улучшения вкусо-ароматического букета. Так вот обычно для производства берутся по 40% сладких и горьких сортов, а также 20% кислых.

Как кальвадос делают из яблок? Сколько в нем градусов и какова крепость?

В последние годы для производства (приготовления) используются только яблоки с веток. Законодательно запрещено применять падалицу. Яблоки тщательно собираются, сортируются, промываются. А затем безжалостно измалываются и отжимаются для создания сока. Который затем без добавления сахара и дрожжей в течение ориентировочно месяца превращается в яблочный сидр крепостью 4-6 градусов.

Законодательно разрешено добавлять к этому яблочному до 5-15% грушевого сидра для создания более необычного вкусо-ароматичного букета. Но чисто грушевым calvados не бывает. Так вот этот слабоалкогольный напиток отправляют на перегонку в полном соответствии с производством коньяка. Иногда дважды. По итогу получается крепкий алкоголь (бренди или яблочный спирт) крепостью около 70 градусов.

Выдержка и купажирование настоящего кальвадоса

Вот этот самый спирт заливают в дубовые бочки (иногда новые, нередко уже использованные из-под более старых спиртов). Выдержка происходит не менее 2 лет. Но иногда и больше 6, а то и 10 лет.

В процессе этой выдержки яблочный спирт становится более мягким, а также забирает вкусовые и ароматические вещества из дуба. Да и цвет у него меняется. По окончании выдержки мастер купажа смешивает спирты из разных партий, да и просто разного возраста. А затем полученную смесь разбавляют водой и вновь выдерживают (иногда несколько месяцев). В итоге получается готовый яблочный бренди под названием Кальвадос (Calvados), который во Франции, да и во всем мире очень любят пить. Я так точно его люблю!

Chateau du Breuil Calvados / Шато дю Брюйи

Кальвадос Шато дю Брюйи — Chateau du Breuil Calvados

 

 

    Замок Chateau du Breuil – жемчужина нормандского региона Пэи д’Ож (Pays d’Auge), родины качественных кальвадосов. В 1954 году замок был приобретен семьей Бизуар (Bizouard), потомственными производителями кальвадоса. Они не только реставрировали этот памятник архитектуры, построенный в XVI-XVII веках, но и подняли на новый качественный уровень производство знаменитого нормандского напитка.

Кальвадос, почитаемый гурманами как самый изысканный дижестив, получается через чудотворную алхимию естественной ферментации яблочного сока с последующей двукратной дистилляцией и длительной выдержкой в дубовых бочках. Тончайший вкус и букет кальвадоса обусловлены взаимодействием дерева, воздуха и алкоголя.

     В собственности шато 42 гектара яблочных садов, насчитывающих 22 тысячи плодоносящих деревьев. Все этапы производства напитка находятся под полным контролем мастеров шато и составляют их профессиональную тайну – от селекции во время сбора урожая, натуральной ферментации сока из разных сортов яблок, дистилляции сидра в традиционных медных чанах, и до качественной выдержки дистиллята в бочках из лимузенского дуба во влажных подвалах.

    Сбор урожая с начала октября до конца ноября – это самая напряженная пора в хозяйстве. Яблоки тщательно взвешивают, сортируют и отправляют на временное хранение до окончания общего сбора. Затем, следуя древнему ритуалу, происходит смешивание разных сортов яблок, благодаря чему сидр получает свой индивидуальный аромат и вкус. Яблочное сусло бродит по крайней мере 6 недель, чтобы алкоголь достиг 4.5% по объему, как того требует дальнейшая дистилляция. Ферментация является полностью натуральным процессом: в сусло не добавляют никаких дополнительных субстанций.

    Когда сидр развил требуемый букет, начинается дистилляция. По закону она может проходить с декабря по июнь. Кальвадосом AOC Pays d’Auge называется только тот, урожай для которого был собран в даном регионе, а напиток был подвергнут двойной дистилляции. Для дистилляции в Chateau du Breuil используют медные чаны, а конечный продукт состоит только из «сердца», срединной части полученного дистиллята.

     Далее будущий кальвадос помещают в бочки для выдержки. Chateau du Breuil уделяет особое внимание выбору дубовых бочек, поскольку их качество, размер и возраст играют важную роль в процессе созревания. Тонкое взаимодействие между деревом, воздухом и напитком сообщают кальвадосу изящный вкус и букет. Благодаря выдержке в дубовых бочках кальвадос приобретает свой янтарный цвет и «тело».

     Последний этап – смешивание различных спиртов в конечный продукт. Мсье Коллин (Collin), мастер погреба, стремится к тому, чтобы доминантным тоном всегда выступал вкус яблок. Это довольно сложная задача из-за больших вариаций винтажей и индивидуальных характеристик каждого спирта. Тем не менее, благодаря большому опыту и натренированному обонянию и осязанию он мастерски создает великолепный кальвадос, одновременно сильный и чувственный.

     Гамма кальвадосов шато включает напитки разной выдержки — от пахучих и стильных молодых V.S.O.P. до мягких и сбалансированных старых «резервов», а также редких винтажей. Звезда коллекции — 30-летний кальвадос Royal. Исключительное качество напитков подчеркивается элегантной формой бутылок Chateau du Breuil, вручную опечатанных сургучом и связанных нитью.

что это за напиток, как правильно пить и чем закусывать яблочную водку, сколько градусов в грушевом бренди

Классификация

Согласно «правилам подлинности происхождения» натуральный кальвадос делится на три вида: «Calvados Pays d’Auge», «AOC calvados», «Calvados Domfrontais». Другими словами данное наименование могут носить только те алкогольные напитки, которые производятся в одном из трех апелласьонов по утвержденным стандартам.

  1. AOC calvados. Это наибольший по площади апелласьон, на территории которого зарегистрировано 6000 производителей, из них 400 являются крупными. Характерная особенность AOC calvados – отсутствие строгих правил. Для очищения напитка используют однократную дистилляцию в цилиндрических («колоновидных») дистилляторах. В результате уровень качества кальвадоса у разных производителей данного апелласьона сильно разнится. Срок выдержки дистиллята в дубовых бочках составляет минимум два года.
  2. Calvados Pays d’Auge. На территории апелласьона насчитывается 2500 производителей, 40 из которых – крупные. Для изготовления алкогольного напитка используются только яблоки. Технология производства предполагает двойную дистилляцию с последующей выдержкой сырца в дубовых бочках на протяжении 2 и более лет.
  3. Calvados Domfrontais. Это самый молодой апелласьон, образованный в 1997 году. На его территории зафиксировано 1500 производителей и только 5 из них являются крупными. Для приготовления кальвадоса используются грушевые спирты. Сырье подвергают однократной дистилляции, выдерживают в дубовых бочках от трех лет.

Интересно, что кальвадос считается национальным достоянием Франции, где он выпивается в два раза большем количестве, чем коньяк и арманьяк вместе взятые. Крепость напитка варьируется от 22 до 55 градусов и зависит от компании-производителя.

Терпкий кальвадос: что это такое как пить правильно

Прежде, чем выяснить, как правильно пить кальвадос, следует уточнить, что в мире он считается мужским напитком, так как крепость его достаточно высока, в отличие от сидра, из которого он и получается. По сути, этот продукт не зря называют яблочным бренди, так как он производится из плодовой браги, что проходит перегонку в специальных цилиндрических дистилляторах. В итоге получается крепкий, ароматный напиток, содержащий до 45-65% спирта.

Важно

Кальвадос – это крепкий спиртной напиток, производящийся из яблочного, а реже грушевого сидра, что может быть изготовлен исключительно из списка определенных сортов фруктов, которые нельзя перевозить из одного региона в другой. Такое правило закреплено во французском законодательстве, потому любой напиток, произведенный вне пределов определенных территорий уже не может считаться аутентичным, то есть подлинным. После перегонки жидкость получается чистой, словно слеза, а характерный цвет ему придает выстаивание в дубовых бочках на протяжении времени от двух лет, словно настоящий коньяк.

Особенности и нюансы

На полочках в магазинах можно обнаружить множество самых разнообразных торговых марок, находящихся в Болгарии и Чехии, Испании и Италии, Англии и Австрии, перечислять можно долго. Все эти варианты кальвадоса могут считаться таковым весьма условно, как искусственный бриллиант можно назвать подлинным с большой натяжкой. Тем не менее приготовить кальвадос опытный самогонщик может вполне самостоятельно, у себя дома.

Классический способ употребления этого поразительно ароматного и крепкого напитка, это неспешное потягивание после сытного обеда, в кругу друзей и родственников, холодным осенним вечером. Однако пить кальвадос можно и в качестве аперитива, так как яблочная кислота прекрасно пробуждает аппетит, способствует выделению желудочного сока. Да в и процессе приема пищи он будет только кстати, потому четких критериев по времени питья нет, тут все основывается на собственных предпочтениях.

Как пить?


Кальвадос – король дижестива. В Нормандии существует традиция «Le trou normand», которая предполагает употребление горячительного напитка во время смены блюд. Французы утверждают, что подобное отступление от трапезы облегчает переваривание пищи, за счет образования так называемой «дыры» в желудке.

Кальвадос пьют подогретым до 18 – 22 градусов, из бокалов под вино или коньяк. Перед употреблением напиток согревают теплом ладоней, что усиливает его аромат. Пить не спеша, мелкими глотками.

Качество французского бренди зависит от качества яблок и срока выдержки. Для баланса кислотности кальвадос настаивают в деревянных бочках не меньше двух лет. С годами он приобретает сильнее аромат, изысканнее вкус и темнее цвет.

Наибольшей популярностью пользуются кальвадосы, выпускаемые следующими (Boulard), «Фиеф Сент-Анн» (Fiefs Cent-Anne), «Бюснель» (Busnel), «M. Дюпон» (М. Dupon), «Папаша Маглуар» (Рере Magloire).

Апелласьоны – что это?

Апелласьоны или АОС («Appellation d’Origine Contrôlée») – это законодательные регионы производства кальвадоса, которые контролируются и находятся под защитой по своему происхождению. Напиток не производят в промышленных объемах. Исключение может составлять Pere Magloire. Всего же апелласьонов три: • Calvados Domfrontais; • Calvados Pays d’Auge; • AOC calvados.

Для каждого соблюдаются строгие правила: определенные сорта яблок/груш, состав почвы, удобрений, способы выдержки и т.д. В 1942 году был принят очередной декрет, касающийся того, что название «Кальвадос» может носить тот напиток, который был произведен в департаментах Бретань, Нормандия и Мен.

Польза и вред

Свойства кальвадоса не отличаются от свойств других алкогольных напитков. Характерной особенностью фруктового бренди являются янтарный/коньячный цвет и выраженный яблочный аромат.


Польза:

  • снимает стресс и усталость;
  • улучшает настроение;
  • стимулирует выработку соков пищеварительного тракта;
  • повышает эластичность кровеносных сосудов;
  • предотвращает формирование склеротических образований;
  • согревает в холодное время;
  • стимулирует кровообращение.

В чрезмерных количествах кальвадос, как и любой спиртной напиток, вызывает алкогольную зависимость, которая сопровождается психологическими расстройствами, перерождением генетического материала, поражением жизненно важных органов (головного мозга, печени, почек).

Помните, женские половые клетки не обновляются, поэтому у пьющих дам риск уродства плода возрастает в несколько раз.

Злоупотребление спиртными напитками способствует прогрессированию смертельных заболеваний: алкогольной дистрофии, цирроза печени, трофической язвы, анемии, панкреатита, гастрита, амнестического синдрома.

Противопоказания: беременность, период лактации, обострение хронических заболеваний, дети до 18 лет, проблемы с работой поджелудочной железы, ухудшение мозговой функции.

В зависимости от частоты и дозировки применения кальвадос может быть как пищевым продуктом, лекарством, так и ядом для организма человека.

Кальвадос: что нужно знать

История

Король франков, а затем император Запада Карл Великий, который правил с 768-го по 814 год, очень любил наводить во всем порядок (вероятно, во многом поэтому его и назвали Великим). В том, что поставляли к его королевскому столу, Карл на старости лет тоже навел порядок, и среди продуктов, попавших под этот «контроль качества», оказался и сидр, что, прямо скажем, пошло производству этого напитка на пользу. Не меньше пользы ему принесло изобретение в XIII веке огромных прессов, на изготовление которых шли стволы вековых деревьев. Они позволили увеличить объемы производства, что способствовало широкому распространению сидра.
Теперь перенесемся в XVI век. Жил-был дворянин Гийом Пико, бывший «наместником вод и лесов для виконта Валони» (забегая вперед, скажем, что в городе Валонь сегодня находится единственный во Франции Музей сидра) и владевший местечком Губервиль, поэтому полное его имя было Гийом V Пико де Губервиль. У Гийома была жена Жанна, бывшая, кстати, дочкой коменданта того самого Шербура. В 1521 году у Гийома и Жанны родился первенец, которого назвали Жиль. В 1544 году Гийом умер, и его сын получил немного каламбурное титулярное имя – Жиль де Губервиль.

Кажется, Жиль очень любил яблоки и хотел знать о них все. Он разбил множество яблоневых садов, в которых проводил свои эксперименты. Жиль описал более 40 видов яблок, разделив их на три группы: кислые, горькие и сладкие (сейчас выделяют еще четвертую – горько-сладкие). Он заметил, что лучший сидр получается при сочетании яблок из разных групп. А еще с 1549 года Жиль де Губервиль вел дневник. Нас интересует запись, сделанная им 28 марта 1553 года. Это первая известная запись, в которой говорится о дистилляции сидра, то есть фактически о получении кальвадоса. Таким образом, можно сказать, что 28 марта 2021 года кальвадос отпразднует свой 467-й день рождения.

И все-таки Жиль был хоть и дворянином, но простым смертным, а судьбы простых смертных и их наследия вершат короли. И если Людовик XIII своей прихотью подтолкнул развитие производства сидра и, как следствие, кальвадоса, то его сын, «король-солнце» Людовик XIV это производство едва не угробил. В 1681 году он обложил дистилляцию бренди, в том числе кальвадоса, высоким налогом, а спустя шесть лет поднял его еще выше. Чтобы избавиться от этих налогов, пришлось избавиться от самого Людовика, только уже Шестнадцатого: Великая французская революция, казнившая короля, отменила их. Но если в возрождение производства коньяка, например, вложились любившие его англичане, то у кальвадоса таких заступников не нашлось, и он продолжил свое прозябание.

Но «есть и божий суд», который выше королевских судов и революционных трибуналов, и этот суд, пусть и нескоро, но принял решение в пользу кальвадоса. Во второй половине XIX века по французским виноградникам сначала прошлись оидиум и милдью, а потом их добила филлоксера. Свято место пусто не бывает, и опустевшие винные склады стали постепенно заполняться сидром и кальвадосом.

Первый аппелласьон кальвадоса (на сегодняшний день их три) был утвержден в самый разгар Второй мировой, в 1942-м, когда территория Нормандии была оккупирована нацистами. Но от самой войны производство кальвадоса пострадало не меньше любого другого. Во-первых, именно Нормандия летом 1944 года стал плацдармом для высадки союзников и открытия второго фронта, поэтому на территории региона шли одни из самых ожесточенных боев. Во-вторых, в рамках восстановления экономики в послевоенные годы производителей алкоголя обязали покупать лицензии и платить повышенные налоги. Выжить индустрии кальвадоса помог действовавший еще с наполеоновских времен закон, согласно которому налогом не облагался кальвадос, произведенный для собственных нужд. Точный объем такого кальвадоса колебался в зависимости от числа яблонь в собственности, но он был весьма внушительным.

Некоторые дивиденды от открытия второго фронта в Нормандии кальвадос все же получил: многие английские, американские и канадские солдаты попробовали его в моменты отдыха между боями, и те, кому удалось вернуться домой, нередко привозили с собой приятные воспоминания о нормандском яблочном дистилляте. И все-таки настоящее распространение кальвадоса по Франции, а затем и по миру началось лишь в 1970-е, с началом эры больших торговых сетей. Нормандские маркетологи тогда среди прочего умело разыграли карту кальвадоса именно как «напитка победителей».

Применение

Благодаря яркому вкусу и «полнотелому» аромату молодой кальвадос имеет широкий спектр применения.


Его используют в кулинарии с целью создания эффекта фламбе и добавления красок в привычные блюда: выпечку, мясо, соусы, десерты. На основе бренди готовят фруктовые коктейли.

Кальвадос добавляют в сливочное мороженное, яблочный пирог, суфле. Он придает десертам характерную коньячную нотку. Алкоголь используют для запекания темных сортов мяса: телятины, свинины, баранины (домашней или дичи). Чаще всего его применяют для приготовления маринада. Напиток размягчает волокна тканей, делает мясо нежным, придает насыщенный вкусовой оттенок, пикантный аромат.

Эффектно выглядит фламбирование блюда при помощи кальвадоса. Для этого готовое яство полейте необходимым количеством подогретого алкоголя, исходя из вкусовых предпочтений, подожгите его. «Огненная» подача усиливает запах запеченного мяса. Однако, помните, фламбирование – это опасный процесс, рядом всегда должны находиться крышка от посуды, при помощи которой можно будет погасить пламя. В процессе горения испаряется только 20 % алкоголя. Поэтому содержание спирта в готовом блюде напрямую зависит от количества добавляемого этила, способа приготовления мяса и доходит до 49 %.

Детям запрещается давать пищу, в процессе приготовления которой использовался алкоголь.

В Нормандии из камамбера и кальвадоса готовят традиционную горячую закуску, олицетворяющую дух Франции. Другим «сырным» применением яблочного бренди является фондю. Изобретение принадлежит швейцарским пастухам, которые открыли блюдо в XX столетии. Принцип фондю: кусочки хлеба обмакивают в расплавленном в кипящем вине сыре. Получается чрезвычайно эффектно и очень вкусно. В вино добавляют кальвадос в соотношении 3 : 1.

Грушевый алкогольный напиток служит основой для приготовления горячительных коктейлей. Кальвадос, богатый яблочной кислотой, сочетают с виски, джином, ромом, соками, бренди, сладкими ликерами. Благодаря этому алкогольный напиток приобретает неповторимый букет и вкус.

Чем закусывать?

Кальвадос пьют в чистом виде до или после трапезы. Однако допустимо его употреблять между блюдами.


В качестве закусок подойдут:

  • белый хлеб;
  • фрукты;
  • сыр;
  • горький шоколад;
  • мороженное;
  • сладкая выпечка;
  • кофе;
  • сиропы;
  • фруктовые соки.

Кальвадос не рекомендуется закусывать цитрусовыми, поскольку они способны заглушить пикантный вкус и аромат напитка. Сигара, наоборот, оттенит крепкий сорт алкоголя. Необычный вкус подарит тандем «кальвадос-морепродукты». Однако настоящие гурманы глубоко убеждены, что оттенок яблочного бренди гармонично дополняют только сыры.

Кальвадос используется в качестве основы для создания легендарных коктейлей: «Удар яблоком в голову», «Надежды ангела», «Гавайское яблочко».

Для полного раскрытия аромата алкогольных миксов, фужер греют в руках, играют жидкостью в бокале.

Рецепты коктейлей на основе кальвадоса


Рецепт №1 «Удар яблоком в голову»

Ингредиенты (всего по 20 миллилитров):

  • кальвадос;
  • лимонный сок;
  • апельсиновый сок;
  • кленовый сироп.

Все компоненты смешать, добавить несколько кусочков льда, сильно встряхнуть в шейкере, процедить в бокал. Коктейль украсить кружком апельсина.

Рецепт №2 «Надежды ангела»

Ингредиенты (всего по 20 миллилитров):

  • джин;
  • апельсиновый ликер;
  • кальвадос.

Компоненты смешать со льдом, встряхнуть, процедить коктейль.

Рецепт №3 «Гавайское яблочко»

Ингредиенты:

  • бренди – 15 миллилитров;
  • ананасовый сок – 20 миллилитров;
  • кальвадос – 40 миллилитров;
  • ананас (нарезанный кубиками) – 15 грамм.

Для приготовления все составляющие соедините со льдом, перемешайте в шейкере, процедите в стакан-тумблер. Подавать со свизл-стиком.

Вкус и запах коктейля зависят от выдержки кальвадоса: с возрастом меняется крепость, сладость, насыщенность напитка, затухают или выделяются фруктовые, древесные нотки.

Технология производства

Основа кальвадоса – фруктовый сидр.


Для изготовления напитка используют «горькие», «кислые», «сладкие», «сладко-горькие» сорта яблок. Главные критерии выбора: кислота сусла и содержание танина.

Идеальная смесь для приготовления сидра – 20 % кислых яблок и по 40 % горьких, сладких. Если нет возможности использовать несколько сортов, остановите выбор на кисло-сладких плодах. Фрукты собирают всю осень. Затем из них отжимают сок, который (совместно с мякотью) бродит без добавления дрожжей. В результате получается слабоалкогольная основа для кальвадоса (сидр). Затем продукт подвергают дистилляции, выдержке, купажу (технология схожа с коньячной, разница только в сырье).

Для улучшения вкусовых качеств спиртного напитка в него добавляют 5 – 15 % грушевого сидра.

Конечно, настоящий кальвадос невозможно самостоятельно приготовить без использования специального промышленного оборудования. В домашних условиях можно сделать только имитацию напитка.

Рецепт классического кальвадоса:

  1. Отбор плодов. Вкус напитка зависит от сорта яблок, груш. Главное, чтобы фрукты были свежие, спелые, сочные и ароматные. Отдайте предпочтение плодам, собранным в сентябре. Для производства кальвадоса используются исключительно те фрукты, которые сорваны с дерева. Опавшие на землю плоды не годятся.

Интересно, что на кожуре яблок находятся дикие дрожжи, обеспечивающие брожение сусла. Поэтому собранные фрукты ни в коем случае нельзя мыть водой. Достаточно их протереть от пыли сухой тряпкой.

  1. Приготовление сусла. Яблочную мезгу залейте водой, настаивайте и выжмите. Для приготовления основы под кальвадос смешайте 30 % второго отжима и 70 % чистого сока. При использовании кислых или горьких яблок велика вероятность закисания смеси из-за нехватки сахара. В данном случае можно добавить инвертированный сироп или глюкозу.

Минимальная допустимая концентрация сахара в сусле – 8 %, максимальная – 15 %.

  1. Приготовление закваски. Измельчите немытые плоды, на поверхности которых сосредоточены дикие (природные) дрожжи, смешайте их с водой и сахаром, емкость поместите в теплое место для сбраживания. При появлении обильной пенной шапки закваску соедините с суслом. На ее долю должно приходиться не более 4 % от общего объема.
  2. Брожение. Ферментация сусла занимает 1,5 месяца без доступа воздуха при температуре 20 градусов выше нуля. Прекращение выделения углекислого газа свидетельствует о готовности сидра к перегонке.
  3. Дистилляция.


    После первой перегонки крепость напитка составляет 25 %, второй – 65 %.

  4. Разбавление. Концентрированный кальвадос разбавляют дистиллированной водой до понижения содержания спирта в напитке до 40 % (55 %).
  5. Настаивание в дубовых бочках. Для придания янтарного цвета, терпкого привкуса и характерного запаха допускается выдержка кальвадоса в стеклянной посуде с добавлением дубовой щепы. Помните, в бочке может быть только деревянная заглушка. Никакого латунного крана в ней не должно быть.

Для лучшей герметичности торцы бочки и ее герметичную поверхность промазывают горячим парафином, предварительно разведенным натуральной олифой. Перед использованием тару 2 – 3 недели вымачивают в горячей воде с добавлением пищевой соды, которую меняют раз в сутки. Изначально бочка может дать течь, однако со временем клепки разбухнут, и она постепенно приобретет герметичность.

В подготовленную деревянную емкость заливают разбавленный спирт-сырец, крепостью от 25 % до 40 %, выдерживают до 4 недель, сливают. В последствие данный продукт нельзя использовать для приготовления кальвадоса. Его подвергают перегонке. После этого в бочку заливают спирт, предназначенный для приготовления благородного яблочного бренди.

Заполненную тару поместите во влажное место с температурой до 10 градусов выше нуля (погреб, подвал, сарай). В благоустроенных квартирах спирт будет быстро испаряться из-за сухого воздуха, чего нельзя допустить. В год должно улетучиваться не больше 3 % этила.

При отсутствии погреба кальвадос можно хранить дома в специальном коробе, где поддерживать нужную влажность. Для созревания напитка необходим нормальный газообмен, который обеспечивает пористая структура дерева. Категорически запрещается бочку герметизировать полимерной пленкой, мастиками или красками. Данные химические вещества препятствуют «дыханию» напитка через деревянные стенки, кроме того они способны проникнуть внутрь, ухудшить вкус бренди, образовать вредные для организма человека соединения.

Интересно, при длительном хранении кальвадоса в дубовых бочках вещества древесины экстрагируются в кальвадос, что сопровождается сложными химическими превращениями. В небольших тарах, вместимостью до 10 литров, данные процессы протекают быстрее, чем в емкостях, объемом от 50 до 400 литров.

Чтобы получить кальвадос в домашних условиях, выдержанных даже в малых бочках, дистиллят настаивают, как минимум, 6 – 12 месяцев.

Изготовление кальвадоса

Собранные яблоки безжалостно измельчают до состояния пюре. Яблочная масса отправляется под пресс. Под давлением из пюре выжимают свежий сок. Для сидра годится только осветленный сок.

Сок для сидра не бывает односортовым. Для получения качественного яблочного сидра используют 40% сладких сортов яблок, 40% горьких сортов и 20% кислых сортов яблок. Это сочетания считается идеальным для получения высококлассной яблочной браги. Но у каждого производителя имеется свой рецепт сидра.

В огромных стальных цистернах яблочный сок хранят несколько дней, пока не выпадет осадок. И вот сок начинает бродить. При этом образуется углекислый газ. Сидр, конечно не французское шампанское, но тоже шипучее вино.

Процесс брожения происходит естественным образом. Яблочный сок не подогревается. В него не добавляются дополнительные компоненты в виде сахара или дрожжей. В течение пяти недель проходит естественный химический процесс превращения яблочного сока в яблочный сидр.

По истечению указанного времени получается слабоалкогольный напиток крепостью 4-6 градусов, который и будет являться основой кальвадоса.

★ Топ рецепты коктейлей с бренди
  • Коктейль «Бренди Александр»
  • Коктейль «Шампань»
  • «Лошадиная шея», Horse’s Neck

Кальвадос на дубовой коре и стружке

Это ускоренная технология производства яблочного бренди. Она появилась из-за нежелания некоторых производителей долго ждать созревания алкогольного напитка.


Ее принцип заключается в следующем:

  • дубовую стружку или щепу прокипятить в воде с добавлением пищевой соды на протяжении 15 минут;
  • повторить данную процедуру, но только в чистой воде;
  • высушить стружку (щепу) естественным путем при комнатной температуре с последующим помещением в духовой шкаф, где прокалить при 140 градусах;
  • древесину дуба заложить в стеклянную емкость, залить спиртом 30 – 45%, герметично закупорить;
  • выдержать 2 – 3 дня, периодически взбалтывая;
  • слить окрасившийся спирт, перегнать;
  • залить в тару партию сырца, который предназначен для получения домашнего напитка;
  • посуду с дистиллятом хранить при температуре 25 градусов, периодически взбалтывать;
  • настаивать не меньше месяца.

Считается, что дубовая стружка готова для настаивания, когда после прокалывания в печи она приобретет характерный коричневый цвет и начнет источать сильный аромат. Дистиллят на деревянной щепе начинает менять свой вкус и окрашиваться в янтарный цвет уже через 7 – 14 дней после выдержки.

Самым быстрым методом приготовления кальвадоса считается настаивание напитка на дубовой коре. Помните, качество домашнего фруктового бренди будет отличаться от уникального французского эталона. Для выдержки следует использовать только подготовленную кору, иначе продукт приобретет сильный вяжущий привкус пробки.

Верхний слой древесины предварительно поджаривают в духовке, пока он не приобретет насыщенный коричневый цвет и выраженный запах. Дистиллят разливают в стеклянные тары, добавляют дубовую кору. Кальвадос быстро впитывает аромат и вкус. Срок выдержки – минимум 2 недели.

Отменного результата можно добиться при настаивании бренди в дубовой бочке с добавлением дубовой коры.

Можно ли сделать в домашних условиях

Самым простым рецептом приготовления кальвадоса в домашних условиях является:

  • 4 части горьких яблок;
  • 4 части сладких яблок;
  • 2 части кислых яблок.

Из яблок нужно получить сок, затем настоять его в течение суток в темном месте при комнатной температуре. Тара должна быть закрыта. Затем нужно снять пену, которая образовалась на поверхности, и перелить жидкость в емкость для брожения. Температура должна быть 18–30 °С, срок брожения — 10–14 ней.

Важно! Если сок не начал бродить в течение двух суток, в него можно добавить винные дрожжи.

После брожения нужно перегнать продукт. Лучше использовать двойную перегонку. Получается дистиллят крепостью 70–80 %. Теперь нужно перелить его в дубовую бочку или в стеклянную тару с дубовыми колышками. Настаиваться кальвадос должен около года, готовый напиток разбавить питьевой водой до крепости в 40 %.

Почему не получается кальвадос?

Три самые распространенные ошибки:

  • неправильная перегонка сидра;
  • используется рецепт, в котором основу составляет сок фрукты, без добавления мякоти;
  • яблоки не бродят, а гниют.

Во многих рецептах из свежих яблок отжимают сок, который ставят бродить под водный затвор. Это грубейшая ошибка технологического процесса! Именно яблочные семена придают напитку богатый фруктовый букет. Правильно их измельчить (при помощи блендера, мясорубки) и поставить на двое суток бродить, периодически помешивая мезгу, чтобы она не прокисла. На третий день может начаться процесс гниения яблочной смеси, поэтому со следующим этапом лучше не затягивать.

Яблочный бренди Руководство | Узнайте об Apple Brandy

  • Цвет: Прозрачный до светло-янтарного
  • Регион: Варьируется
  • Крепость: Варьируется, 35%-60%
  • Возраст: Да, зависит от стиля
  • Изготовлено из: Яблок
  • Коммерческие образцы: Laird’s Applejack, St. George, Santa Fe Spirits, Koval, Clear Creek
  • Популярные коктейли: Jack Rose, Jersey Lightning, Applejack Sour

Может показаться, что кальвадос и Эпплджек принадлежат друг другу по разные стороны обеденного стола, и, может быть, в какой-нибудь предшкольной программе для подростков они бы так и сделали.Но в наши дни мы знаем лучше, а именно: и Applejack (родившийся в Нью-Джерси яблочный спирт), и Calvados (французский яблочный бренди медленного брожения) прославляют одно и то же: славу яблока.

Чтобы быть техническим, Эпплджек — это не бренди (любое фруктовое вино, прошедшее дистилляцию), это яблочный бренди, смешанный с довольно большой долей нейтрального спирта. Laird’s Applejack содержит 35% яблочного бренди, усиленного 65% нейтральным зерновым спиртом. Кальвадос, с другой стороны, производится из сидра двойной дистилляции (вслед за коньяком).Сначала его перегоняют до крепости 60, а затем снова перегоняют — при этом дистиллятор ищет в основном сердцевину дистиллята — до крепости от 60 до 80% (или от 120 до 160).

Кальвадос выдерживается непродолжительное время (около 3 месяцев) в слегка обожженных дубовых бочках, прежде чем его отправят в старые дубовые бочки (которые не выделяют столько танина, как измученный танцор-марафонец может не так часто пинать ногами). И в то время как многие винокуры потрясают своими мясистыми кулаками (мы предполагаем) перед ангелами, которые взяли свою долю спирта, производители кальвадоса часто полагаются на него, чтобы придать яблочному бренди еще большую глубину.Эпплджек, с другой стороны, будет иметь более крепкий вкус, яблочный (и дубовый) ароматы, танцующие вокруг какой-нибудь крепкой выпивки — меньше яблочной глубины, чем дерзкого яблочного ругательства.

Кальвадос 101 | Алкоголь Профессор

ОБ АВТОРЕ
Эбигейл Гулло

Эбигейл Дейрдре Гулло впервые увлеклась барменством, когда научилась готовить «Манхэттен» (сладкое) для своего любимого дедушки в возрасте 7 лет. Эбигейл является членом Гильдии барменов США и гордится тем, что поддерживает Музей американского коктейля в Нью-Йорке. Орлеан.Когда она не за барной стойкой в ​​SoBou, она за экраном своего компьютера ведет блог на www.ryegirlnyc.blogspot.com или пишет в Твиттере @nycbaby, хотя она предпочла бы петь в рок-н-ролльной группе.

ОБ АВТОРЕ
Адам Леви

Адам Леви — «профессор алкоголя» и основатель International. Группа конкурсов напитков. Он человек в постоянном поиске хороших вещей и обмене своими знаниями с теми, кого он знает. Родился в Нью-Йорке, страстно любит путешествовать и посещать пивоварни, винодельни и винокурни по всему миру.Он любит свою собаку Гаррета Оливера и носит красный цвет, чтобы с гордостью представлять Rutgers Sports.

ОБ АВТОРЕ
Агата Субьен

Я французский норманн, который увлечен винами и спиртными напитками. Я превратил свою карьеру в это, потому что я действительно верю в это. Моя первая связь с вином была, когда я был молод, и я обычно сопровождал своего отца, чтобы выбрать бутылку из нашего погреба для друзей и семейных ужинов. Так что моя ссылка на вино, чтобы поделиться им! Я работал в Бордо в компании Vignobles Clément Fayat продавцом и отвечал за коммуникации, продвижение и PR.В этом году я был в Шампани, чтобы получить степень профессионального бакалавра в области международной торговли винами и спиртными напитками, а теперь в Нью-Йорке, чтобы пройти стажировку у импортера. Я мечтаю поработать в Бургундии в ближайшие несколько месяцев, потому что я действительно считаю, что для того, чтобы узнать о вине, нужно жить и чувствовать его. Вам нужно путешествовать и узнавать регион своими глазами и чувствами, а не только в книгах или в Интернете. Я также хочу работать за границей и продвигать французские вина и спиртные напитки, а также делиться нашим умением и способом питья.

ОБ АВТОРЕ

Алек Скотт

Канадец Алек Скотт из Окленда пишет о еде и спиртных напитках, искусстве и путешествиях, бизнесе и технологиях. На его сайте www.alecscott.com собраны подборки его статей для таких изданий, как Guardian, Sunset, Cheese Professor, Wine Enthusiast и Los Angeles Times. Он преподавал писательское мастерство в Стэнфорде, а в 2022 году выйдет его роман «Пока не мерцает».

ОБ АВТОРЕ

Алисия Реберн

Алисия Рэберн — бармен и писатель-фрилансер о путешествиях и кулинарии. Когда она не пишет, она занимается бегом, пешими прогулками и другими видами активного отдыха по всему миру. Вы можете увидеть больше ее работ в Miles Less Traveled, блоге, посвященном всем местным блюдам и приключениям, которые она обнаружила в своих путешествиях.

ОБ АВТОРЕ

Алиса Серрато

Алиса Серрато — писательница, редактор и педагог из двух стран.Она имеет степень магистра в области гуманитарного и гуманитарного образования Нью-Йоркского университета и более чем двадцатилетний опыт работы в своей области. Как журналист, она освещает темы, связанные с едой, искусством и культурой. В 2020 году Алиса получила награду пресс-клуба Сан-Франциско — 1-е место в номинации «Цифровые медиа», «Очерк истории/Light Nature» за свой рассказ «Когда Tony’s Pizza Napoletana исполняется 10 лет, владелец размышляет об изменении Северного пляжа». Найдите Алису в LinkedIn, Twitter и Instagram.

ОБ АВТОРЕ
Ализа Келлерман

Ализа Келлерман — автор книг о выпивке, местный защитник алкоголя и энтузиаст социальных сетей/цифрового контента.Она работала послом бренда Adirondack Distilling Company, а затем возглавила инициативу по цифровому контенту и социальным сетям для Royal Wine Corporation. Ей интересна история бутылки: она считает, что чем больше вы знаете о том, что пьете, тем вкуснее это. Подпишитесь на нее в Твиттере @aleezabeeza.

ОБ АВТОРЕ
Аллан Рот

Аллан Рот — академик по образованию, но по милости Божьей он любит виски.С 2012 года Аллан работает в Char No. 4, виски-баре и ресторане, вдохновленном страстью к бурбону, где он управляет программой напитков, проводит уроки виски и курирует выбор из более чем 150 американских сортов виски и десятков других со всего мира. Он также является инструктором в Astor Center и Murray’s Cheese. Аллан живет в Бруклине, штат Нью-Йорк, и поддерживает небольшую часть Интернета по адресу allanrothwhiskey.com. Подпишитесь на него в Твиттере @allanroth.

ОБ АВТОРЕ

Эллисон Левин

Эллисон Левин — владелица агентства по маркетингу и планированию мероприятий Please The Palate.Писатель-фрилансер, она участвует в многочисленных публикациях, путешествуя по миру за едой и питьем. Эллисон также является ведущей винного подкаста Wine Soundtrack USA и соведущей видеороликов Crush On This на YouTube. Свяжитесь с ней по адресу [email protected]

ОБ АВТОРЕ
Алвинн Гвилт

Элвинн Гвилт — канадка с валлийским именем, которая живет в Англии и часто путешествует в Шотландию и Ирландию, чтобы узнать и написать о виски.Она сбежала из мира финансовой журналистики после того, как по уши влюбилась в виски, и запустила свой сайт Miss Whiskey (www.misswhisky.com) в 2011 году. Она написала для десятков изданий о виски, еде, напитках и путешествиях. всегда в поисках новой выдающейся драмы. Подпишитесь на ее @themisswhisky.

ОБ АВТОРЕ

Аманда Габриэле

Аманда — журналист, специализирующийся на алкогольных напитках, еде и путешествиях, который вот уже десять лет называет Бруклин своим домом. Помимо Alcohol Professor , ее работы появились в публикациях Matador, Eater, Travel + Leisure и The Manual .Когда она не охотится за старинной стеклянной посудой, вы можете найти ее смешивающей дайкири дома или рыскающей по Нью-Йорку в поисках лучших мартини. Следуйте: Веб-сайт | Инстаграм

ОБ АВТОРЕ
Аманда Монтелл

Аманда Монтелл — студентка Нью-Йоркского университета, писатель-фрилансер, блогер, музыкальный любитель и жительница Бруклина. В декабре 2013 года она получит степень в области лингвистики и писательского мастерства, и мы посмотрим, что из этого получится. Проверьте ее слова на http://amandamontell.wordpress.com и ее изображения на http://instagram.com/elysianplain.

ОБ АВТОРЕ
Аманда Шустер и Эндрю МакФетридж

Аманда Шустер — писатель-фрилансер и автор книги «Нью-Йоркские коктейли» от Cider Mill Press. Пожалуйста, подпишитесь на ее @winenshine.
Эндрю Макфетридж — писатель и сомелье из Нью-Йорка. Подпишитесь на него в Instagram @andrewmcf

ОБ АВТОРЕ
Аманда Шустер

Аманда Шустер — писатель-фрилансер и автор книги «Нью-Йоркские коктейли» от Cider Mill Press.Пожалуйста, подпишитесь на ее @winenshine.

ОБ АВТОРЕ
Эми Миллер

Эми Миллер — внештатный автор статей о вине, еде и путешествиях из Нью-Йорка. Недавно она получила диплом WSET и пишет о десертных и крепленых винах в своем блоге ladolcevino.com. Следите за ней в твиттере @la_dolce_vino.

ОБ АВТОРЕ

Эми Заватто

Эми Заватто пишет о спиртных напитках, вине и коктейлях для Liquor.com, Wine Enthusiast, Imbibe и множество других за последние пару десятилетий. Она является автором нескольких книг о коктейлях, в том числе «Большая книга бурбона», «Просекко заставило меня сделать это: 60 действительно игристых коктейлей», «Коктейли фуражера» и «Архитектура коктейлей». Она с большим энтузиазмом ежегодно судит категорию ликеров Американской ассоциации ремесленных спиртных напитков. Вот где все самое интересное. Она много училась и получила сертификат уровня III от Wine & Spirits Education Trust.Подпишитесь на ее @amyzeats в Twitter и Insta.

ОБ АВТОРЕ
Эндрю МакФетридж

Эндрю Макфетридж — сертифицированный сомелье из Нью-Йорка, специалист по испанскому и французскому вину, а также самопровозглашенный винный ботаник. Эндрю окончил Университет Северной Флориды, где получил степень бакалавра журналистики. Эндрю также является послом DO Cava, и его статьи были опубликованы в журнале SommJournal. Он любит музыку, путешествия по миру, отправку открыток и новые блокноты.

ОБ АВТОРЕ

Эндрю Тобиа

Эндрю родился в Нью-Йорке, учился в Бостоне, а потом вернулся в Нью-Йорк. Ему нравится читать, смотреть, слушать, есть, пить и иным образом испытывать разные вещи, а затем писать об этих вещах. У него есть две кошки, которых он слишком любит и слишком часто с ними разговаривает. [email protected] t: @andrewtobia i: @andrew1tobia

ОБ АВТОРЕ

Эндрю Уилкин

Эндрю — писатель лондонского происхождения, прошедший долгий путь от своих подростковых лет, проведенных в местной пьянке.Живя в Берлине с 2012 года, он освещал немецкую и европейскую барную сцену для журнала Mixology и, таким образом, хорошо разбирается во всех аспектах бизнеса. Большой поклонник джина с базиликом, он также неравнодушен к изучению более жесткой стороны своей палитры. Вы можете найти его в одном из темных, прокуренных берлинских баров, если только не лето — когда он, скорее всего, будет бездельничать на канале с экстра-хмелевым IPA.

ОБ АВТОРЕ
Энди Смит

Энди Смит — независимый писатель, копирайтер и редактор из Нью-Йорка.Он пишет о развлечениях, политике, путешествиях и других темах, которые захватывают его непродолжительное время. Он редко (хорошо, никогда) не ведет блоги для себя, но многие из его 20-летних образцов написания можно найти на www.andymsmith.com.

ОБ АВТОРЕ
Анджело Венециано

ОБ АВТОРЕ

Анна Миндесс

Анна Миндесс — писательница, живущая в Беркли, Калифорния, специализирующаяся на еде, культуре и путешествиях.Ее работы публиковались в The Los Angeles Times, The Washington Post, AFAR, Oakland Magazine, Edible East Bay Magazine и других. В 2018 году она была удостоена первого места Ассоциации журналистов-пищевиков за свое эссе о кофейне 1951 Coffee, управляемой беженцами. Анна также работает переводчиком с американского языка жестов и ищет рестораны, принадлежащие глухим, где бы она ни была.

ОБ АВТОРЕ
Энн Бесерра

Энн Бесерра является сертифицированным цицероном в The Ginger Man в Нью-Йорке и питает сильную страсть к крафтовому пиву и сообществу, которое его окружает.В этом году Энн очень рада представлять пивную индустрию на семинаре Tales of the Cocktail в Новом Орлеане, посвященном повышению квалификации в индустрии спиртных напитков. Она преподает в классах, судит пивные конкурсы и была представлена ​​​​в нескольких местных и национальных СМИ, включая NBC, Fox and Friends и журнал TIME, а также является постоянным автором популярной колонки «Спросите Цицерона» на Serious Eats. Она любит распространять информацию об отличном крафтовом пиве почти так же сильно, как и пить его.

ОБ АВТОРЕ

Артур Хамон

Артур Хамон, известный в Китае как «месье Баоцзы», — французско-китайский блоггер, специализирующийся на кулинарии и вине. После многих лет работы в индустрии гостеприимства он начал винный бизнес в Нинбо, где часто организует дегустации и мероприятия, посвященные французским и китайским изысканным винам. Вы можете найти его в WeChat (Monsieur Baozi 包子先生) и в инстаграме @monsieurbaozi.

ОБ АВТОРЕ

Эшли Эллен Мартин

Эшли — сертифицированный сомелье и предприниматель из Торонто, Канада, где она специализируется на семинарах по дегустации вин.Она любит повторять, что вино, пиво и крепкие спиртные напитки — это больше, чем просто то, что в стакане — это могут быть легенды и фольклор, это язык и география, история и наука — и она с большим удовольствием сделала рассказ о происхождении и производстве центром своей карьеры. Вы можете подписаться на ее Instagram или узнать больше о ее семинарах, нажав здесь.

ОБ АВТОРЕ
Эшли Хед

Эшли Хед — недавняя выпускница Университета штата Флорида со степенью по английскому языку: редактирование, письмо и медиа.Недавно она переехала в Нью-Йорк, чтобы начать свою карьеру. Эшли увлекается музыкой, стилем жизни, модой и путешествиями. Подпишитесь на нее в инстаграме: @ashliehead.

ОБ АВТОРЕ
Эштин Берри

Эштин Берри — это то, что вы бы назвали любителем шампанского с привычкой к виски и умением создавать нелепые, но вкусные сочетания. Жареный цыпленок и розовое шампанское изменят вашу жизнь! Доверься ей! Она работает над получением диплома WSET (Wine Spirit Education Trust) в надежде стать мастером вина.Подпишитесь на нее в Instagram @thecollectress, ведь она собирает впечатления по всему миру и в вашем городе!

ОБ АВТОРЕ
Бекка Йеманс-Ирвин

Бекка Йеманс имеет степень бакалавра биологических наук Колледжа Святого Михаила в Колчестере, штат Вирджиния, и степень магистра естественных наук в области наук об окружающей среде Университета Вирджинии в Шарлоттсвилле, штат Вирджиния. Она имеет большой исследовательский опыт, а также опыт работы в винодельческой отрасли.Она является внештатным автором, специализирующимся на винной науке и исследованиях, а также является автором/создателем технического винного блога The Academic Wino (www.academicwino.com). Вы также можете подписаться на нее в твиттере @TheAcademicWino.

ОБ АВТОРЕ
Бен Хескет

Бен — специалист по маркетингу технологий, бывший журналист, отмеченный наградами, пожизненный меломан и винный авантюрист, всегда готовый попробовать что-то новое. Вдохновленный винодельческой промышленностью Калифорнии, он основал сайт www.CORKZILLA.com, винный и музыкальный блог, 2010 год. Его псевдоним в Твиттере — @corkzillasf.

ОБ АВТОРЕ
Бернард Кеннер

Бернард Кеннер — внештатный винный педагог и писатель. Его интересы эклектичны, он становится знатоком вин со всего мира, включая Грецию, Италию, Испанию, Португалию, Чили, Аргентину, Советскую Грузию, Мексику, Канаду, Хорватию, Ливан, Израиль, Францию, Германию, а также многие винодельческих регионов США.Когда он находит что-то интересное, чем может поделиться с миром, его статьи можно найти на isantemagazine.com, quiniwine.com и других ресурсах. Помимо писательства, он с удовольствием проводит мероприятия на винную тематику, такие как девичники, дни рождения, отраслевые и частные дегустации, винные ужины и корпоративные тимбилдинги.

ОБ АВТОРЕ
Бетти Теллер

Бетти Теллер — кулинарный писатель и копи-редактор из Напы, Калифорния.Ранее у нее была долгая карьера в области развития музейных выставок, кульминацией которой стала должность директора выставок (ныне, к сожалению, несуществующего) музея еды и вина. В основном она на пенсии, но всегда готова забыть об этом, чтобы посетить новый ресторан, бар, дегустационный зал или фудтрак. Ее юмористическая/пищевая колонка Amuse-Bouche регулярно появляется в реестре долины Напа с 2005 года.

ОБ АВТОРЕ
Билл МакМахон

Билл МакМахон — писатель-фрилансер, копирайтер и продюсер контента.Он является автором нескольких опубликованных учебников и учебных пособий для среднего уровня, а также электронной почты, рекламных материалов, онлайн-контента, блогов и деловых сообщений. Он также публикуется и продюсирует драматург, а также сценарист. Пилотный проект его ситкома находится в разработке в компании Kierstead Productions, и вы можете найти больше его произведений на его веб-сайте www.storytellingcontent.com.

ОБ АВТОРЕ
Бозкурт Карасу

Бозкурт «Боззи» Карасу (@bozkurtkarasu) переехал в Нью-Йорк в 2003 году, чтобы присоединиться к The Wooster Group в качестве менеджера по производству, проработав 13 лет внештатным менеджером по исполнительскому искусству и дизайнером в Стамбуле, Турция.В 2012 году он переехал в Кембридж, штат Массачусетс, на этот раз, чтобы присоединиться к театральному искусству в Массачусетском технологическом институте в качестве технического инструктора. Он регулярно пробует виски и пишет об этом в блоге на tyre-bouchon.

ОБ АВТОРЕ
Брайан Петро

Брайан Петро, ​​уроженец великого штата Огайо, оказался в городке Дейтон после окончания Кливлендского института искусств. Его путь пролегал через дизайн, образование и ресторанную индустрию, и все они добавляли что-то к общему колориту его творческих начинаний.В первый раз, когда он ступил за барную стойку, он почувствовал себя как дома. С тех пор он впитал все знания о спиртных напитках, которые смог найти, от культуры до истории и рецептов, и сделал все возможное, чтобы поделиться своими знаниями с миром. Или, по крайней мере, читатели Dayton Most Metro, где он пишет обо всем, что связано с коктейлями. Ему также нравится слово «блестящий».

ОБ АВТОРЕ

Кэрри Хонакер

Кэрри Хонакер — писатель-фрилансер, которая не знает, куда она приземлится в следующий раз, но это будет связано с грязной едой, острым Темпранильо и поиском местного бара для закусок.Ее работы были представлены в журналах Wine Enthusiast, Bon Appetit и других. Вы можете найти ее в Twitter и Instagram @writeonhonaker.

ОБ АВТОРЕ

Кэтрин Балстон

Кэтрин Балстон — писатель-фрилансер из Сан-Паулу, Бразилия. Она пишет о еде, путешествиях и культуре для таких изданий, как BBC Travel, The Telegraph и Monocle. Кэтрин является автором ряда путеводителей по Бразилии, в том числе для серий Fodor’s, Wallpaper* и City Guide для Louis Vuitton.Кэтрин всегда ищет интересные истории о еде, особенно о сыре. Подпишитесь на нее в Instagram https://instagram.com/squeezeoflime или свяжитесь с нами через www.catherinebalston.com.

ОБ АВТОРЕ

Кэтрин Фэллис

Кэтрин Фэллис («осень») — пятая женщина-мастер-сомелье в мире и основательница Planet Grape LLC, винной консалтинговой фирмы, предоставляющей контент, обзоры, корпоративные и частные дегустации, разработку винной программы для ресторанов и услуги лекторов.Она основала журнал Planet Grape Wine Review, а ее последняя книга называется «Десять сортов винограда, которые нужно знать, The Ten and Done Wine Guide».

ОБ АВТОРЕ

Сесилия Хэ-Джин Ли

Сесилия Хэ-Джин Ли — автор статей о еде и путешествиях, фотограф, продюсер и шеф-повар. Номинант на премию Джеймса Берда, она почти два десятилетия работала ресторанным критиком и кулинарным обозревателем в LA Times. Она является автором нескольких книг, в том числе кулинарных книг по мексиканской и корейской кухням. Когда она не взбирается где-нибудь на гору, она рисует, готовит и занимается садом в Лос-Анджелесе.Подпишитесь на нее в Instagram @littlececilia1 и Twitter @littlececilia .

ОБ АВТОРЕ

Ча Кабабаро

Ча Кабабаро — креативный фрилансер, который управляет веб-сайтами и создает контент для различных международных брендов в различных отраслях. В настоящее время ее день на 60 % состоит из воспитания детей, на 20 % — на написание статей для Jet Gift Baskets (у которого есть коллекция вин, составленная профессионалами), на 10 % — на прослушивании журнала Discover Weekly на Spotify и на 10 % — на отдыхе.

ОБ АВТОРЕ
Крис Верц

Крис Верц является ветераном бизнеса напитков с более чем 20-летним стажем.Он является автором книги «Бруклинские спиртные напитки: ремесленная дистилляция и коктейли из самого модного района мира» и соучредителем консалтинговой компании «Амаро» горько.

ОБ АВТОРЕ

Кристина Брукс

Кристина Брукс — винный профессионал с ilovewine.com — сайта, посвященного информации о вине и его оценке. Ее цель — помочь людям глубже понять вино, исследуя его многочисленные аспекты с помощью доступного, развлекательного и вдохновляющего контента.

ОБ АВТОРЕ
Кристин Кэмпбелл

Заядлая путешественница и любительница вина, Кристин имеет сертификат WSET Advanced Level 3 с отличием. Движимая своей страстью, она начала и закончила курс французского винного стипендиата (FWS), получив высшее образование с отличием, и продолжает первый курс Мастера шампанского через Французское винное общество. Кристин живет в Ванкувере, Канада, на борту самолета Британской Колумбии. Комиссия по оценке вин VQA и является винным педагогом.Каждую #WineWednesday Кристин пишет в своем блоге girlsgogrape.com. Следите за ней в твиттере @girlsgogrape.

ОБ АВТОРЕ

Кристин Кларк

Кристин Кларк — профессиональный фанат сыра и напитков. Она является сертифицированным специалистом по сырам Американского общества сыра. Ее работы публиковались в журналах VinePair, Bon Appetit, Travel + Leisure и AFAR, а также она вела уроки по сыру и сочетанию продуктов в Соединенных Штатах. В свободное время она играет со своей шоколадной лабораторией и думает о том, что она будет есть дальше.Следите за ее последними приключениями на @yourcheesefriend или yourcheesefriend.com.

ОБ АВТОРЕ
Коньяк Эксперт

cognac-expert.com — ведущая онлайн-платформа для всего, что связано с коньяком. Основанная десять лет назад братом и сестрой, Максом и Софи, их любовь к этому культовому французскому напитку была буквально записана в их генах благодаря семейному поместью в регионе Коньяк с семейной историей более трех поколений. Сегодня веб-сайт имеет глобальную читательскую аудиторию, исчисляемую сотнями тысяч, и является местом, где любители коньяка могут узнать больше о своей страсти, пообщаться с другими людьми со схожими интересами и купить коньяк из самого сердца региона с доставкой в ​​любую точку. мир.Подписывайтесь на Cognac-Expert в социальных сетях: Инстаграм @cognacexpert Фейсбук https://www.facebook.com/cognacexpert/ Твиттер @cognac-expert https://twitter.com/cognac_expert

ОБ АВТОРЕ
Коллин Ньювин

Коллин Ньювин — независимый журналист и консультант по маркетингу из Бруклина, обожающая отличные коктейли и продукты с фермерского рынка. Она ведет блог о намеренной жизни (https://newvinegrowing.wordpress.com) и помогает своему мужу-художнику Джону Тебе исследовать бары для его серии «Великие добрые места».Подпишитесь на нее в Твиттере @cnewvine.

ОБ АВТОРЕ
Кортни Шиссл

Кортни Шиссл — винный журналист, педагог и консультант из Бруклина, которая занимала должности сомелье в некоторых лучших ресторанах Нью-Йорка, включая Marta, Dirty French и Terroir. Кортни писала для Forbes.com, SevenFifty Daily, журнала SOMM, журнала Tasting Panel Magazine и VinePair, а также для других изданий, и в настоящее время она получает диплом WSET в области вина.Следите за ее приключениями с шампанским в Instagram на @takeittocourt.

ОБ АВТОРЕ
Даниэль Макдональд

Даниэль любит потягивать идеальный напиток, исследуя и анализируя как его характеристики, так и внешний вид. Благодаря многочисленным статьям, посвященным различным жанрам продуктов, ее любовь к журналистике и брендингу превратилась в ее профессию. Имея степень в области творческого письма, курс Лондонской школы журналистики и желание раствориться в словах и осмелиться сказать что-то об алкоголе, Даниэлла — счастливая, творческая и увлеченная напитками женщина.Найдите ее в Linkedin по адресу https://www.linkedin.com/in/danielle-macdonald-94991ba4/.

ОБ АВТОРЕ
Демиан и Ленелл Камачо Санта-Ана

Муж и жена Демиан и ЛеНелл Камачо Санта-Ана имеют более 30 лет совместной работы в индустрии напитков. Вместе они открыли и управляли баром Casa Coctel, предназначенным только для резервации, в Южной Нижней Калифорнии, Мексика, прежде чем приземлиться в Бирмингеме, штат Алабама. В настоящее время они работают над детской книгой «Мама и папа — бармены» в честь своей дочери Дамианы.

ОБ АВТОРЕ
Девон Треватан

Девон — писатель и продюсер из Нэшвилла, штат Теннесси. Она любит путешествовать, пить, фотографировать коктейли и нюхать еду. Вы можете подписаться на ее @devontrevathan в Instagram и Twitter.

ОБ АВТОРЕ

Девора Лев-Тов

Девора Лев-Тов — писатель о еде, напитках и путешествиях из Бруклина, Нью-Йорк. Она писала для таких изданий, как The New York Times, Saveur, Eater, October, Robert Parker Wine Journal, Tasting Table, Food & Wine, Conde Nast Traveler, Vogue, Zagat, USA Today, Thrillist и других.Она путешествовала по Франции, Индии, Италии, Китаю, Израилю и за его пределами, по пути посещая винодельни, винокурни и пивоварни.

ОБ АВТОРЕ
Дороти Эрнандес

Уроженка Чикаго Дороти Эрнандес, редактор и писатель, ест и пьет в своем приемном доме в Детройте. Она писала для многочисленных онлайн-изданий и печатных изданий, в том числе RedEye для Chicago Tribune, The Detroit News и patch.com.Ее любовь к изучению лучших блюд и напитков, которые может предложить город, привела ее к соучрединию Epic Brew Tours, которая специализируется на турах по крафтовым пивоварням в Мичигане. facebook.com/epicbrewtours twitter.com/epicbrewtours Свяжитесь с ней в Твиттере: @lennie7vk.

ОБ АВТОРЕ
Дай Годси

Дай Годси — опубликованный миксолог, консультант и бармен, в настоящее время работающий в Висконсине. Другие коктейли Low ABV можно найти на ее веб-сайте www.funbehindbars.blogspot.com

ОБ АВТОРЕ

Элиза Шенбергер

Элиза Шенбергер — независимый писатель и журналист из Чикаго. Она писала о еде и напитках для Wine Enthusiast, Huffington Post, Rewire, Midwesterner, Farm Flavor, и других. Она также писала для Boston Globe, US News and World Report, WIRED Magazine, и других. У нее есть степень бакалавра. по латиноамериканской истории Чикагского университета, М.А. по латиноамериканским исследованиям Университета Висконсин-Мэдисон и степень магистра делового администрирования в области маркетинга и управления операциями Чикагского университета Лойолы. Твиттер: @vogontroubadour и озорство и письмо.

ОБ АВТОРЕ

Эллен Каннер

Эллен Каннер — отмеченный наградами автор книги «Накормить голодного призрака: жизнь, вера и что есть на ужин» («Книга года» по версии VegNews, дебютная книга PETA в номинации «Книга месяца»), электронной книги «Бобы: горсть». of Magic, а также автор материалов для таких изданий, как Huffington Post, VegNews, Civil Eats и EatingWell.Более 20 лет она исследует пересечение продуктов питания, культуры, хорошего самочувствия и устойчивого развития в качестве синдицированного обозревателя Edgie Veggie и блоггера Huffington Post «Понедельник без мяса», а также пишет статьи в таких изданиях, как Civil Eats, Saveur, EatingWell, VegNews и Whole. Журнал продуктов питания. Больше на soulfulvegan.com.

ОБ АВТОРЕ

Эльза Холмберг

Гражданка Финляндии, родившаяся в Стокгольме, Эльза работала коктейльным барменом в Ноттингеме во время подготовки к своей магистерской диссертации о воздержании в Америке 19-го века.Совмещая различные роли послов в США, Великобритании и Скандинавии, она в конце концов переехала в Лондон, чтобы работать в области маркетинга для различных независимых шотландских брендов. Покинув корпоративный мир, она теперь сосредотачивается на написании статей о еде, напитках, путешествиях и устойчивом развитии. Подпишитесь на нее: @elsamixalot

ОБ АВТОРЕ

Эм Сотер

Эм Сотер — Advanced Cicerone®, автор, судья по пиву и оратор, который ведет отмеченный наградами веб-сайт Pints ​​and Panels, посвященный визуальному обучению пиву.Дополнительная информация: www.pintsandpanels.com. Подпишитесь на нее в Twitter и Instagram @PintsandPanels.

ОБ АВТОРЕ

Эмили Стекенборн

Эмили Стекенборн — сертифицированный сомелье, гурман и ведущий, а также создатель подкаста и блога Bottled in China. Прожив более 10 лет в Шанхае, Китай, Эмили курирует винные программы для ведущих компаний Азии, в том числе работает винным консультантом в China Eastern Airlines. Ее фирменный подкаст Bottled in China рассказывает истории и приключения страстных людей, идейных лидеров и бизнес-лидеров на сцене F&B, которые встряхивают мир во всем мире.В 2019 году Эмили была названа одним из самых влиятельных лиц будущего в мировой индустрии напитков.

ОБ АВТОРЕ
Эмма Крисвелл

Эмма Крисвелл является главой «Grain Team» в Deussen Global Communications, торговым представителем Frankly Wines и внештатным консультантом по маркетингу винных, спиртных напитков и кулинарных брендов. Сертифицированный сомелье, она любит необычные вина, листовой чай и бегает полумарафоны. Она не любит сладкий перец или красный лук.Подпишитесь на нее в инстаграме @emmacriswell.

ОБ АВТОРЕ
Эмма Красова

Эмма Красов — журналист, автор, автор статей о еде и вине, участник дискуссии на Международном фестивале кофе в Сан-Франциско и Фестивале филиппинской еды в Сан-Франциско, судья Международного шоколадного салона в Сан-Франциско, The Best in the West Nugget Ribb Cook-off (Sparks, Невада) и Международный салон ароматов в Сан-Франциско. Она регулярно публикует статьи о еде и вине, искусстве, развлечениях и путешествиях в онлайн-журнале Real Travel Adventures, русско-американской газете «Кстати» и в своем отмеченном наградами блоге Art and Entertain Me.Ищите статьи Эммы в: Real Travel Adventures, Kstati и Art and Entertainment Me. Следите за ней в Facebook и Instagram.

ОБ АВТОРЕ
Эрик Зилье

В течение 15 лет Эрик Зилье работал сомелье или винным директором в лучших ресторанах Нью-Йорка, включая Veritas, Alto и Gotham Bar and Grill. В настоящее время он работает над книгой о своем опыте в винном бизнесе.

ОБ АВТОРЕ

Флора Цаповский

Флора Цаповски — автор статей о стиле, еде и культуре, живущая между Сан-Франциско и Тель-Авивом.Она участвовала в таких изданиях, как San Francisco Chronicle, Bon Appetit, Afar и VinePair. Она больше всех любила винный спритцер.

ОБ АВТОРЕ
Франсин Коэн

Франсин Коэн — главный редактор www.insidefandb.com, постоянный автор статей в Beverage Industry News и www.hotelinteractive.com, а также консультант индустрии гостеприимства и спиртных напитков. Она делит свое время между разработкой успешных маркетинговых стратегий для брендов и написанием статей о бизнесе в сфере общественного питания и гостиничного бизнеса.Живет в Нью-Йорке, но с удовольствием продолжает путешествовать по миру, у нее есть аппетит к вкусной еде и напиткам. Особенно сыр. И улитки.

ОБ АВТОРЕ

Габриэль Фармс

Габриэль Фармс — писательница из Техаса, освещающая все, что связано с выпивкой, музыкой и путешествиями. Bylines можно увидеть на VinePair, The Bourbon Review, Billboard, W Magazine и многих других ресурсах. Вы можете застать ее на музыкальном фестивале с цветами в волосах и коктейлем в сумке.Просто убедитесь, что это виски. Подпишитесь на нее в Твиттере @gabbynikki.

ОБ АВТОРЕ

Джорджия Фридман

Джорджия Фридман — независимый журналист и редактор из района залива Сан-Франциско. Ранее работал редактором в Saveur, Джорджия, писал для Wall Street Journal, Food & Wine, Afar, Martha Stewart Living и многих других изданий. Она является автором кулинарной книги «Готовим к югу от облаков — рецепты и истории китайской провинции Юньнань» (Kyle, 2018).

ОБ АВТОРЕ

Джеймс Реддиклифф

Джеймс Реддиклифф — соучредитель и главный редактор BK Beer Review, блога, освещающего все, что связано с пивом в пяти районах города. Его работы были опубликованы в New York Times, и когда он не пишет о пиве или спиртных напитках, вы можете увидеть, как он проводит время со своей женой и 10-недельным сыном Грэмом, который любит бутылки другого типа. Следите за его новостями в Instagram и Twitter на @bkbeerreview.

ОБ АВТОРЕ
Йенс Кергер

Йенс — бармен-фрилансер из Дрездена, Германия, который решил, что ему лучше быть хорошим хозяином, чем инженером-механиком.На данный момент он в основном работает в гостевых сменах, распространяя полученные знания и учась с каждым новым баром, который ему удается «взорвать», ища работу за пределами страны. Он также является послом бренда Absyntheum Absinthe в Германии.

ОБ АВТОРЕ
Джордж Кутсакис

Будучи наполовину греком-шотландцем, который ранее много лет жил и работал в индустрии японского виски, Джордж Куцакис пишет о спиртных напитках, специализируясь на японском виски, мировом виски и спиртных напитках.Помимо Alcohol Professor, в настоящее время он пишет для Liquor.com, Saveur Magazine, Wine Enthusiast, Distiller.com и выступает в качестве руководителя отдела контента для Dekanta.

ОБ АВТОРЕ
Хейли Форест

Проработав в сфере гостеприимства почти 15 лет, Хейли Форест на себе испытала кровь, пот, слезы и маниакальную радость, которые сопутствуют этому. После того, как она участвовала почти во всех аспектах индустрии, от шеф-повара до бармена, от продавца до генерального директора, она теперь писатель и консультант, путешествуя по миру, исследуя барные сообщества и помогая развитию отрасли в целом.Следите за приключениями на @HCForest.

ОБ АВТОРЕ
Ханна Валхаут

Ханна Уолхаут — писательница, редактор и едок из Нью-Йорка. Когда она не занята писательством, она любит готовить, есть шаурму, путешествовать и задаваться вопросом, не конфискуют ли неизвестные напитки, которые она покупает во время своих путешествий, на границе. Подпишитесь на нее в Instagram @lunchtime_somewhere.

ОБ АВТОРЕ
Холли Стивенс

Холли Стивенс — отмеченный наградами писатель-фрилансер, родом из Лондона и в настоящее время проживающий в Нью-Мексико.Ее статьи публиковались в VinePair, Pellicle, Hop Culture и других изданиях. Другие авторы смотрите на holliestephens.com и следите за ней в Твиттере @GlobeHops

.
ОБ АВТОРЕ
Джеки Армстронг

Джеки — писатель-фрилансер и блоггер. Она является основателем One Girl’s Dish, блога, посвященного мероприятиям с едой и напитками в Нью-Йорке.

ОБ АВТОРЕ
Джеки Саммерс

Джеки Саммерс — основатель Jack From Brooklyn и создатель Sorel Liqueur.Подпишитесь на него в Twitter и Instagram @TheLiquortarian.

ОБ АВТОРЕ
Джейк Эмен

Джейк Эмен — писатель о спиртных напитках, еде и путешествиях, в настоящее время базирующийся в Вашингтоне, округ Колумбия. других торговых точек. У него также есть собственный сайт ManTalkFood.com, и за ним можно следить в Твиттере @ManTalkFood.

ОБ АВТОРЕ
Джейсон Хорн

Первый опубликованный рассказ Джейсона Хорна как профессионального журналиста (точнее, стажера) назывался «Виски 101», и он никогда не оглядывался назад. Он пишет о напитках, еде, путешествиях и каннабисе уже более 15 лет, в том числе в качестве старшего редактора Liquor.com, обозревателя спиртных напитков на Playboy.com и внештатного автора множества других изданий. Подпишитесь на него на @messyepicure в Twitter и Instagram или на themessyepicure.ком

ОБ АВТОРЕ

Жанетт Хёрт

Жанетт Хёрт является автором 15 книг о еде и напитках, в том числе « Висконсинские коктейли», «Пей как женщина», «Радость сидра», «Сыры Висконсина » и других. Она также пишет о сыре и спиртных напитках на Общественном радио Милуоки.

ОБ АВТОРЕ

Джим Гладстон

Джим Гладстон много писал об искусстве, кухне и путешествиях.Он независимый писатель и креативный консультант из Сан-Франциско. www.jimgladstone.com.

ОБ АВТОРЕ
Джон Помрой

Джон Померой — воплощение баланса в жизни и в своих коктейлях. Укушенный ошибкой гостеприимства в старшей школе и продолжая учиться в колледже, он использовал свои навыки, чтобы двигаться вперед, когда другие, возможно, бросили полотенце — буквально. Джон прошел путь от мойщика посуды до помощника официанта, прежде чем найти свое место в баре.Он работал барменом в колледже в отмеченном наградами ресторане Montrio в Монтерее, Калифорния. Однако вскоре его наняли для открытия ложи Бернардуса в долине Кармель. Здесь он имел возможность работать и учиться у всемирно известного шеф-повара Кэла Стаменова и сомелье Марка Дженсена, ранее работавшего в Highlands Inn. Затем он поступил в аспирантуру Калифорнийского университета в Санта-Круз, где получил степень магистра в области образования, а также полномочия, необходимые для работы учителем английского языка.Его страсть, интерес и любопытство к еде и спиртным напиткам продолжали оказывать сильное влияние. Развивая свою способность определять ароматы на тарелке, он преуспел, когда дело доходило до работы с спиртными напитками от дистилляции до создания коктейлей. Сегодня он может сочетать свою образовательную подготовку и страсть, работая защитником спиртных напитков и преподавателем, консультантом, послом бренда и журналистом. Его работы были представлены в нескольких журналах, а недавно он написал статью для обложки журнала Bar Business.Благодаря своему активному участию в Нью-Йоркском отделении Гильдии барменов США (USBGNY) он провел последние четыре года, развивая и укрепляя отношения в отрасли, что дало ему возможность работать со многими из самых уважаемых имен в бизнесе. В дополнение к тесному сотрудничеству со многими из лучших коктейльных программ Нью-Йорка, он также консультировал Las Ranitas, эко-курорт в Тулуме, Мексика, а также несколько других заведений в Соединенных Штатах. Кроме того, его работа с Purity Vodka в качестве представителя их национального бренда снискала ему еще больше уважения и авторитета в отрасли, и он регулярно участвует в семинарах и тренингах на коктейльных мероприятиях по всему миру.

ОБ АВТОРЕ

Джон Рид

Джон Рид — директор по напиткам Potash Markets в Чикаго. Он имеет аккредитацию WSET2 и изучал вина по всему миру. Джон также профессионально работал с Институтом дегустации напитков, занимающимся оценкой вин. Почти десять лет покупая и изучая вино, он приобрел уникальный взгляд на винную индустрию.

ОБ АВТОРЕ
Джош Пауэлл

ОБ АВТОРЕ
Джош Фельдман и Питер Сильвер

ОБ АВТОРЕ

Джошуа Лурье

Джошуа Лурье основал FoodGPS.com, компания из Лос-Анджелеса, которая демонстрирует самые вкусные блюда и напитки через онлайн-трансляции и индивидуальные кулинарные туры. Подпишитесь на него в Instagram.

ОБ АВТОРЕ
Каран Нагпал

ОБ АВТОРЕ

Кэтлин Уиллкокс

Кэтлин Уиллкокс писала о бизнесе и культуре вина и еды больше лет, чем она хотела бы рассказать. Ее работы регулярно появляются в Wine Searcher, Wine Enthusiast, The Vintner Project и многих других изданиях.Кэтлин также является соавтором книги под названием « Вино долины Гудзона: история вкуса и терруара, », которая была опубликована в 2017 году. Следите за ее исследованиями вин в Instagram на @kathleenwillcox.

ОБ АВТОРЕ

Кэти Локхарт

Кэти Локхарт — журналист о путешествиях и кулинарии, копирайтер и создатель контента, постоянно путешествующая по Азии. Она пишет для National Geographic, Travel + Leisure, Conde Nast Traveler, Robb Report, Afar и многих других.Вы можете следить за ее работой и приключениями в Instagram @findyourhappyplate.

ОБ АВТОРЕ

Катрина Лобли

Катрина Лобли пишет о путешествиях, еде и вине — короче, обо всем хорошем, что есть в жизни, — и живет в Сиднее, Австралия. Она пишет для таких газет, как The Australian, The Sydney Morning Herald, и The Saturday Paper . Следите за ее приключениями в Instagram @katrinalobley.

ОБ АВТОРЕ
Кайя Джонсон

Кайя Джонсон — профессиональный переводчик из Йоркшира, Великобритания, любит писать и путешествовать.Ей нравится делиться статьями на разные темы, и она мечтает когда-нибудь написать бестселлер. Она ведет этот сайт.

ОБ АВТОРЕ
Келли Мадьярикс

Келли Мадьярикс, DWS, автор статей о вине, крепких спиртных напитках и образе жизни, а также преподаватель виноделия в Вашингтоне, округ Колумбия. С ней можно связаться через ее веб-сайт www.kellymagyarics.com или подписаться на ее @kmagyiarics.

ОБ АВТОРЕ
Кеннет Хейнс

Кеннет Хейнс — молекулярный гастроном, а также создатель контента, который любит подходить к социальным, художественным и техническим аспектам еды и напитков.Вы можете прочитать больше его статей на TodayTopReviews.com, обзорном сайте, посвященном трем нишам: вино, пиво и сыр.

ОБ АВТОРЕ
Кевин Гибсон

Кевин Гибсон — писатель из Луисвилля, штат Кентукки, который пишет о пивоварнях, ресторанах и большом городе, который он называет своим домом. Он любит Green Bay Packers, ненавидит огурцы и однажды взял интервью у Йоко Оно (её тоже немного разозлил). Он также является автором книги «Пиво Луисвилля: история города Дерби на драфте» и других книг, а также играет в группе Uncommon Houseflies.Когда он не бегает по городу в поисках историй или не сидит за верным ноутбуком, вы часто можете найти его в одной из местных пивоварен или отдыхающим на диване со своим верным приятелем Аттикусом. Посетите KevinGibsonWriter.com, чтобы узнать больше о его книгах и почему он делает то, что делает, или не стесняйтесь обзывать его в Твиттере: @kgramone.

ОБ АВТОРЕ
Ким Вестерман

Ким Вестерман — сертифицированный сомелье и лицензированный специалист категории Q, она пишет о напитках и их различных пересечениях с культурой уже более 20 лет.Она живет в Беркли, штат Калифорния, где исследует сенсорные параллели между кофе и вином в Hedonic Terroir-Driven Coffee, обжарочном заводе, который она основала в 2019 году, чтобы привлечь внимание к влиянию терруара — общеупотребительного слова среди любителей вина — на ваше утро. чашка кофе. Подпишитесь на нее в Instagram @hedoniccoffee и @throughtraveler.

ОБ АВТОРЕ

Кристин Хансен

Кристин Хансен — писатель из Милуоки, специализирующийся на продуктах питания, напитках, путешествиях и дизайне, а также автор книги «Висконсинская кулинарная книга сыра: сливочные, сырные, сладкие и пикантные рецепты от лучших маслоделен штата и «Фермерские рынки: туры, тропы и достопримечательности» , обе от Globe Pequot Press.Она также участвует в журнале Milwaukee Magazine , nationalgeographic.com, Architecturedigest.com, travelandleisure.com и marthastewart.com.

ОБ АВТОРЕ

Лейн Досс

Лэйн Досс — редактор отдела еды и спиртных напитков в Miami New Times .Она участвовала в программах Cooking Channel Eat Street и Food Network Great Food Truck Race . Лейн получила награду «Альтернативный еженедельник» за статью о том, каково это — обслуживать столики. Любительница коктейлей тики, Лейн является судьей ежегодного мероприятия и конкурса Art of Tiki на фестивале вина и еды South Beach и имеет обширную коллекцию кружек для тики из баров, которые она посетила по всему миру.

ОБ АВТОРЕ
Ларен Спирер

Редактор из Нью-Йорка Ларен Спирер — еще один юрист (и писатель-фрилансер), одержимый едой и напитками, который также ведет блог в Sweet Blog o’ Mine и твиты на @sweetblogomine.Она писала для Gothamist, Serious Eats, Time Out New York и Tasting Table.

ОБ АВТОРЕ

Лейлани Велла

Лейлани находит удовольствие в горько-сладком и соленом, и, как известно, пьет вермут днем ​​и херес в душе. Она начала работать барменом в итальянских ресторанах Нью-Йорка, чтобы получить степень по экологической биологии в Колумбийском университете. Ее пьяное любопытство впервые проявилось в ее интересе к биодинамической энологии, когда она наливала итальянские винные бары, чтобы дополнить свою роль эколога в Департаменте парков Нью-Йорка.Переехав в Сан-Франциско, она работала барменом в сезонных ресторанах и погрузилась в мир коктейлей. Ее работа в области стратегии бренда для независимых спиртных напитков привела ее к знакомству со многими характерами и традициями баров по всей Северной Америке и Европе, когда она посетила более 150 винокурен. Сегодня она живет в Венеции, штат Калифорния, входит в состав совета директоров Art Beyond the Glass, и ее часто можно встретить на службе у G и T во время плавания через залив.

ОБ АВТОРЕ
ЛеНелл Камачо Санта-Ана

ЛеНелл Камачо Санта-Ана когда-то могла похвастаться самым большим в мире выбором американского виски в розничном магазине своего одноименного магазина в Бруклине.Она планирует снова похвастать, на этот раз дома, в Баме.

ОБ АВТОРЕ
Линкольн Чиннери

Линкольн С. Чиннери III — независимый журналист, который пишет для Edge Publications, AM New York, Metromix и VODA. Линкольн наслаждается всеми основными спиртными напитками — бурбоном, виски, виски и никогда не забывает о своей следующей порции. Он читает все, что связано с коктейлями и комиксами. Вы можете прочитать обзоры его бара и спиртных напитков на http://haveglasswilldrink.blogspot.com/ и свяжитесь с ним в Твиттере @Lincolnwrites.

ОБ АВТОРЕ

Лиза Футтерман

Лиза Футтерман, ACS CCP, торговец сыром и внештатный журналист по напиткам из Чикаго. Ее любовь к сыру, вину и спиртным напиткам водила ее по всему миру — от камер выдержки Конте в форте Сент-Антуан в Юре до диких полей агавы в пустыне за пределами Оахаки.

ОБ АВТОРЕ

Лиз Зусман Карп

Лиз Зусман Карп пишет об истории кулинарии и антропологии, еде, ресторанах и пересечении еды и культуры.Ее работы публиковались в журналах Zagat Stories, Times-Union, Inside Hook, Modern Farmer, Hudson Valley Magazine и Westchester Magazine, среди прочих. Ей повезло жить в долине реки Гудзон в Нью-Йорке, где ей нравится изучать богатое сельскохозяйственное наследие и предложения этого района.

ОБ АВТОРЕ

Лори Райс

Лори Райс — автор статей о еде и напитках, которая открыла для себя страсть к пиву и путешествиям по миру более десяти лет назад, сидя в пивной в Вене.Она является сертифицированным пивным сервером и автором-фотографом кулинарных книг о пиве Food on Tap и Beer Bread. Лори живет по соседству с калифорнийской винодельческой страной, и ей еще предстоит отказаться от любой возможности наверстать упущенное за напитком. Узнайте больше о том, как она пишет и фотографирует, на loririce.com или подпишитесь на нее в Instagram @lori_rice.

ОБ АВТОРЕ

М. Т. Элей

М. Т. Эли — писатель, родившийся в Огайо, в настоящее время проживающий в Роаноке, штат Вирджиния. Его работы представлены в The Bold Italic, Gilbert!, USA Today, The Columbus Dispatch и каталоге американской мысли The East By West, редактором которого он является.Наряду с писательством он увлекается старомодностью, старыми книгами и старыми душами. Вы можете следить за его вечным существованием в 20-м веке в Instagram @MatthewEley и Twitter @M_T_Eley.

ОБ АВТОРЕ
Мэдлин Бласберг

Мадлен Бласберг — сертифицированный винный консультант, в настоящее время работает в компании Etching Expressions (http://www.etchingexpressions.com/) в качестве официального обозревателя и комментатора вин. Она провела время, живя в Мендосе, Аргентина, где она была окружена вином, как в личном, так и в профессиональном плане.

ОБ АВТОРЕ
Мэгги Кимберл

Мэгги Кимберл — автор бурбона, специализирующаяся на культуре бурбона и туризме в Луисвилле и Кентукки. Когда она не освещает ритм бурбона, вы можете увидеть, как она просматривает винтажный винил со своими детьми или ухаживает за своими домашними помидорами. Подпишитесь на нее в Twitter, Instagram и загляните в ее блог.

ОБ АВТОРЕ
Мэнни Гонсалес

Мэнни Гонсалес — генеральный директор и директор по напиткам в Foundry on Elm and Saloon на Дэвис-сквер, Сомервилль, штат Массачусетс, где он создал одно из самых сжатых меню виски на Северо-Востоке.Когда он не гуляет со своей семьей и не планирует духовные занятия в своих ресторанах, его можно застать у камина, потягивающего виски или мескаль и черпая вдохновение для своего блога Life by the Drop http://blog.saloondavis.com.

ОБ АВТОРЕ
Марк Марнелл

Марк Марнелл, химик на пенсии, оставил корпоративную жизнь ради гораздо более полезного дела — пивной журналистики. Будучи внештатным писателем, обозревателем Hudson Valley NY Craft Beer и пивным блоггером, он открывает для себя всю оставшуюся жизнь, по глотку за раз.Когда он не пишет о пиве и не пьет его, он продает свою первую книгу кроссвордов о крафтовом пиве. Его девиз: Cheers, Beers and New Frontiers! Найдите его в Твиттере @MarnellBeer или на его сайте www.marnellbeer.com.

ОБ АВТОРЕ
Марни Энн Джойс

ОБ АВТОРЕ
Мэри Шарлотта Элиа

Мэри Шарлотта Элиа работает в The Birch Bar (http://www.thebirchbar.com/) в Норфолке, штат Вирджиния, когда она не пишет учебный план для воскресной школы, не поет сольные концерты немецких художественных песен 19-го века или не представляет доклады о еретиках 3-го века. Она ведет блог на Water Into Beer и пишет в Твиттере на @CharlotteElia.

ОБ АВТОРЕ
Мариса Митч

Мариса Митч — независимый писатель, специализирующийся на спиртных напитках, пиве и вине. Она делится своей любовью ко всем вещам, связанным с едой и напитками, в своем блоге limerence + liquor.Вы также можете следить за ней в Твиттере по адресу @msmarysa.

ОБ АВТОРЕ
Мэтт Аршамбо

Мэтт Аршамбо — энтузиаст пива из Нью-Йорка. Обладая более чем 15-летним опытом работы за барной стойкой, Мэтт является пивным Amazon.com. Если вам это нравится, вам также может понравиться… Присоединяйтесь к нему в его личном путешествии по исследованиям и открытиям на Untappd (https://untappd .com/user/mattarchambault). В свободное время Мэтт сгонял мини-фургон со скалы, выдержал погружение в воду и однажды появился в программе «Доброе утро, Америка» в рамках тщательно продуманного розыгрыша.Подпишитесь на него @supercasz.

ОБ АВТОРЕ
Мэтью Каллахан

Мэтью Каллахан — выпускник Университета Рузвельта в Чикаго, где он получил степень бакалавра искусств. в театре и сделал прекрасную восьмилетнюю карьеру актера театра и кино. В конце концов его страсть к письму, технологиям и веб-дизайну взяла верх над ним, и он с головой ушел в карьеру в гиковском сервисе. В 2011 году Мэтью основал Digitalimit, дизайнерское и маркетинговое агентство, специализирующееся на помощи предпринимателям и малому бизнесу найти свой голос в Интернете.Время от времени ему также нравится писать внештатно, особенно на тему хороших напитков. Мэтью живет в Нью-Йорке со своей женой и двумя замечательными MacBook. Подпишитесь на него в Твиттере @_thinkertinker.

ОБ АВТОРЕ
Мэг Роблинг

ОБ АВТОРЕ

Мишель Херрманн

Мишель Херрманн пишет о путешествиях, отелях, еде и напитках, истории, искусстве и культуре и других забавных вещах для различных изданий и компаний, занимающихся путешествиями и стилем жизни.

ОБ АВТОРЕ
Майк Гренер

Попытка совместить кулинарные инновации с искусством дистилляции. Давайте проясним неоднозначность алкогольной индустрии и поделимся результатами исследований. Программный менеджер, дистиллятор и создатель. Подпишитесь на Genius Gin @geniusliquids.

ОБ АВТОРЕ
Нил Бэйлесс

ОБ АВТОРЕ
Николь дель Росарио

Николь дель Росарио — энтузиаст пива и спиртных напитков из Лейпцига, Германия.Тренируясь, чтобы стать настоящим профессором днем ​​и профессором алкоголизма ночью, она проводит большую часть своего утра, размышляя о кантовской этике в университете, а вечера пьет, путешествуя по Европе. Не стесняйтесь и заходите поздороваться в Твиттере: @happyhegelian.

ОБ АВТОРЕ
Нора МакГаннигл

Нора МакГаннигл — автор книг о пиве, еде и путешествиях из Нового Орлеана. Следите за ее приключениями в Instagram на @beerfoodtravels или на ее веб-сайте,beerfoodtravels.ком.

ОБ АВТОРЕ
Памела Визницер

Памела Визницер питает истинную страсть и интерес к индустрии, которые видны и пробуются в каждом напитке, который она подает. С 2006 года Памела работает по всему Нью-Йорку, и в настоящее время ее можно найти в ресторане The Dead Rabbit в Финансовом районе. Она заслужила награды от своих коллег по отрасли, таких как победа в конкурсе Tyku 2011 Sake Challenge, выбранная в качестве одного из 20 участников Diageo World Class 2012, финалистка Pama’s 2011 Beyond the Glass.

ОБ АВТОРЕ

Памела Вашон

Памела Вашон — внештатный автор статей о еде и путешествиях из Астории, штат Нью-Йорк, чье любимое пересечение еды и путешествий — сыр. Ее работы появлялись в VinePair, ChoWHound, CNET, Alcohol Professor и Diced. Когда Памела не ест и не пишет о сыре, она также занимается озвучиванием, сертифицированным сомелье, музыкантом и внештатным специалистом в сфере гостеприимства. Найдите ее в Instagram по адресу @pamelavachon_words или посетите pamelavachon.ком.

ОБ АВТОРЕ
Памеладеви Говинда

Памеладеви Говинда живет в Бруклине. Она работала в нескольких винных магазинах Нью-Йорка. Она также пишет о вине, спиртных напитках, еде и путешествиях, любит мюскаде и любит карри. Ее работы публиковались в журналах Imbibe, Vibe, CITY, IN New York, Serious Eats, Brooklyn Based, Diner Journal и других изданиях. Ее ранее опубликованные работы и блог можно посмотреть на сайте www.gajakattack.com. Подпишитесь на нее в Твиттере @PamGovinda.

ОБ АВТОРЕ
Патрик Рид

ОБ АВТОРЕ
Пол Сенфт

Пол Сенфт — писатель и рецензент о спиртных напитках из Метро Атланта. Его работа появилась в Got Rum? Magazine, Chilled, Distiller, а также другие публикации, охватывающие целый ряд тем, связанных со спиртными напитками, путешествиями и веселым миром Тики. Он основал сайт www.RumJourney.com, и его можно найти на Facebook по адресу https://www.facebook.com/paul.e.senft.

ОБ АВТОРЕ

Пит Слосберг

Пит Слосберг начал заниматься домашним пивоварением в 1979 году, когда оно стало легальным. Затем он основал пивоваренную компанию Пита и создал культовый пиво Pete’s Wicked Ale. После того, как компания Pete’s стала второй по величине крафтовой пивоварней, она была приобретена. Пит влюбился в бельгийское пиво и открыл для себя бельгийский шоколад. Затем он основал шоколадные приключения Какао Пита, которые были приобретены через 7 лет.Попутно он стал сертифицированным судьей по барбекю, а также стал автором бестселлера «Пиво ради Пита». Сейчас он наставляет предпринимателей в SCORE, филиале Администрации малого бизнеса.

ОБ АВТОРЕ
Фил Галевиц

Фил Галевиц пишет об индустрии крафтового пивоварения в штатах Средней Атлантики с 2011 года. Он живет в Вашингтоне и Южной Флориде. Twitter: @philgalewitz Instagram: Philmorebeer. Он посещает более 300 пивоварен в год по всей территории Соединенных Штатов.

ОБ АВТОРЕ
Филип Кампе

Филип С. Кампе — опытный винный журналист, сотрудничающий с несколькими печатными и интернет-изданиями, модератор винных мероприятий по всей стране и судья на конкурсах. Он является членом известной гильдии Wine Media Guild и проживает как в районе метро Нью-Йорка, так и в Беркшире штата Массачусетс.

ОБ АВТОРЕ

Филлис Армстронг

Любовь Филлис Армстронг к писательству и кулинарии проявилась в раннем возрасте.Она преследовала эти страсти в своей профессиональной карьере в качестве внештатного писателя, а также в качестве ведущей и репортера новостных станций в Мемфисе, Сент-Луисе и Вашингтоне, округ Колумбия. Она ушла из WUSA-TV после 25 лет освещения сюжетов в округе Колумбия, Мэриленде и Вирджинии. В настоящее время она пишет для журнала Cuisine Noir. В ее статьях рассказывается о чернокожих поварах, рестораторах, производителях продуктов питания, винодельнях и трактирщиках, их достижениях и проблемах. Она имеет степень магистра радиовещательной журналистики Северо-Западного университета.Подписывайтесь на Филлис Армстронг в LinkedIn и Twitter @sseats

ОБ АВТОРЕ

Рашаун Холл

Рашаун Холл — писатель о спиртных напитках, развлечениях и культуре, живущий в районе метро Нью-Йорка. Он твердо верит, что после коктейлей лучшая часть похода в бар — это рассказы. Он делится этими историями в своем подкасте Bar Time Stories. Найдите больше работ Рашауна здесь.

ОБ АВТОРЕ

Ребекка Треон

Ребекка Треон — автор книг о еде, путешествиях и образе жизни из Денвера.Она родилась и выросла в Колорадо, а также свободно говорит по-испански. Она побывала в Мексике, Франции, Испании, Италии, Англии, Ирландии, Голландии, Аргентине и половине штатов. Ребекка писала для таких изданий, как BBC Travel, Huffington Post, Thrillist, Hemispheres и многих других. Она работала редактором в American Bungalow и DiningOut и является корреспондентом Denver & the West для Time Out. Она является автором будущей книги Colorado Food Trails. Она гордая мать сына и дочери, и ее можно найти в @RebeccaTreon в Instagram.

ОБ АВТОРЕ

Роберт Хейнс-Петерсон

Роберт Хейнс-Петерсон — редактор и писатель, недавно переехавший из Нью-Йорка в Сиэтл. Он освещал вина и спиртные напитки более пятнадцати лет для таких сайтов, как AskMen, Business Insider, Liquor.com, а также для множества роскошных изданий. Он поднимает свой бокал за всех трудолюбивых дистилляторов, блендеров, барменов и обслуживающего персонала по всему миру.

ОБ АВТОРЕ
Робин Голдсмит

Британский писатель-фрилансер, специализирующийся на еде и напитках, имеет расширенный сертификат WSET по винам и спиртным напиткам и является членом CAMRA (Британская кампания за настоящий эль).Робин делает обзор продуктов питания и напитков для отдельных компаний и регулярно пишет отчеты о торговых мероприятиях, таких как дегустации вин или выставки продуктов питания и напитков. Кроме того, он написал подробные коммерческие отчеты для торговых изданий, и многие из его статей были опубликованы на уважаемых отраслевых веб-сайтах, таких как бизнес напитков, журнал Specialty Food Magazine и hostelbookers. Интернет: www.thewritetaste.co.uk Твиттер: @robthefoodie Фейсбук: https://www.facebook.com/TheWriteTaste

ОБ АВТОРЕ
Робин Робинсон

Робин Робинсон — консультант индустрии крафтовых спиртных напитков, где он помогает небольшим брендам определять свои уникальные нарративы, чтобы проникать на рынок и активировать его, а также реализовывать стратегии продаж и маркетинга.До этого Робин сыграл важную роль в создании компании Compass Box Whiskey Co. в Соединенных Штатах в качестве посла бренда в США и бренд-менеджера на 34 рынках, где он отвечал за управление дистрибьюторами, продажи, розничную торговлю и обучение потребителей. Он является создателем давней образовательной серии «Whiskey Smackdown» в Astor Center NYC. Больше информации на его сайте www.robinrobinsonllc.com

ОБ АВТОРЕ
Райан Стивенс

С первого глотка вина и до последней дегустации виски Райан любил ремесло и путешествие за бутылкой.Подробное описание опыта, которое входит в каждое возлияние, и рассказывание историй, которые входят в каждый стакан, разжигают страсть, утоляемую только словами. Как автор статей для The Oregon Wine Press, Busted Wallet и Ask Men, он нашел свою нишу, демонстрируя нюансы пороков, которые превращают жизнь в праздник. Жизнь в Орегоне представляет собой богатое полотно, наполненное яркими вкусовыми профилями и яркими ферментированными нюансами, которые Райан вместе со своей семьей рисует картину восхитительных возможностей.Подпишитесь на него в Instagram @BlankGlass

ОБ АВТОРЕ
Сара Горелик

Сара Горелик проводит свое время в мире спиртных напитков, работая директором по работе с клиентами в Colangelo & Partners днем ​​и внештатным писателем ночью. Ее работы были размещены на сайтах ShakeStir.com, Examiner.com, BarNoneDrinks и других изданиях, связанных с гостиничным бизнесом. Когда Сара не работает, не рецензирует и не пишет, ее можно застать смеющейся с семьей и друзьями или совершающей длительные прогулки с биглем Бейли.Следуйте за ней на @smgorelick.

ОБ АВТОРЕ
Сара Аннезе

Сара Аннезе — независимый писатель из Нью-Йорка, специализирующийся на крафтовом пиве. Она является соучредителем, редактирует и пишет для www.beerunion.com, веб-сайта о пивных новостях в Нью-Йорке. Подпишитесь на нее в твиттере @sarahbeerunion или @beerunion.

ОБ АВТОРЕ
Сара Хейвенс

Сара Хэвенс — писатель-фрилансер из Луисвилля, штат Кентукки, ведет популярную колонку о ночной жизни The Bar Belle.Она автор двух томов «Красавицы в баре», имеет ключ от города и предпочитает купаться в бурбоне. Если вы не найдете ее в барах, вы можете поймать ее в Твиттере: @TheBarBelle и в Instagram: @BarBelle_Lou.

ОБ АВТОРЕ
Шарин Фулис

Шэрин Фоулис — винный педагог и консультант по розничной торговле, работающая в Сиднее, Австралия. Каждое утро она встает с постели, чтобы найти новые способы помочь людям найти вина, которые им понравятся.

ОБ АВТОРЕ

Парки Шоши

Шоши Паркс — независимый писатель из Сан-Франциско, специализирующийся на еде, путешествиях и истории. Ее работы публиковались в NPR, Smithsonian, Gastro Obscura, Civil Eats, Vinepair, Vice и множестве других изданий. Найдите ее на сайте www.shoshiparks.net.

ОБ АВТОРЕ

Стейси Брукс

Стейси Брукс — независимый журналист из Миннеаполиса, специализирующийся на еде и путешествиях.Ее статьи были опубликованы в журналах Cheese Connoisseur, Wine Enthusiast и Hemispheres, а также она ведет блог в Tangled Up In Food.

ОБ АВТОРЕ

Стеф Швальб

Стеф Швальб — независимый писатель и редактор, специализирующийся на продуктах питания, напитках, бизнесе и дизайне. Ее работы были представлены в журналах Boston Magazine и Boston Home, Designing Lighting, ForceBrands, The SOMM Journal и Thirsty Magazine. Она имеет сертификат WSET уровня 3 и постоянно использует возможности обучения в области вина и спиртных напитков в перерывах между дедлайнами.Вы можете найти ее в Instagram и Twitter через @StefSchwalb.

ОБ АВТОРЕ

Стефани Розенбаум Классен

Стефани Розенбаум Классен является автором 7 книг, в том числе «Маленький вкус Сан-Франциско», «Искусство винтажных коктейлей», «Мир пончиков», «Мед от цветка к столу», «Поваренная книга по астрологии», и «Руководство против невест : завязывание связей». Узел вне коробки . Она писала о еде, напитках, путешествиях и искусстве для многочисленных печатных и онлайн-изданий, включая Kinfolk, KQED, журнал San Francisco, Edible East Bay, Edible Brooklyn, Time Out NY, Chow, и San Francisco Bay. Хранитель .

ОБ АВТОРЕ

Сьюзан Б. Барнс

Сьюзен Б. Барнс так же комфортно катается на велосипеде по итальянским оливковым рощам и ныряет с аквалангом у стены акул в Факараве, как и потягивает шампанское в доме шампанского и обедает в ресторанах, отмеченных звездами Мишлен. На протяжении многих лет ее подпись появлялась в AFAR, Allrecipes, Condé Nast Traveler, Food&Wine, Global Traveler, National Geographic Travel, Southern Living и USA Today, среди многих других. Она является активным членом Американского общества журналистов и авторов и Общества американских писателей-путешественников.

ОБ АВТОРЕ
Тея Двелле

Теа Двелле — создательница и редактор Luscious Lushes, блога о вине, еде и путешествиях. Уже более 7 лет она пишет о вине, путешествиях и технологиях, уделяя особое внимание истории вина. Когда она не преследует винных удовольствий, она работает в сфере технологий и является миксологом-любителем. Подпишитесь на нее в Твиттере @Luscious_Lushes

ОБ АВТОРЕ
Томас Райли

Том Райли — опытный журналист, писатель и редактор, который оставил карьеру в сфере образования в 2010 году, чтобы изучать и писать о вине.Он имеет продвинутый сертификат с отличием от Wine & Spirits Education Trust, Лондон, Великобритания (WSET), и в настоящее время получает свой диплом. Помимо The Alcohol Professor, он пишет для Bay Area News Group (San Jose Mercury, Contra Costa Times, Oakland Tribune), AmericanWineryGuide.com и онлайн-приложения Berkeleyside.com о еде и вине, Nosh. Вы можете следить за ним в его блоге The Grape Belt или в Twitter @grapebelt.

ОБ АВТОРЕ
Тим Майнер

Тим работает барменом в Нью-Йорке с 2003 года.В настоящее время его можно найти в баре The Long Island Bar в Бруклине, Нью-Йорк, и в The Eddy в Провиденсе, Род-Айленд. Он коктейль-бармен, который любит создавать новые напитки. Некоторые из его творений были представлены в таких изданиях, как: The New York Times, AM New York, The New York Post, The Spirit.it, Refinery29, Becomingbklyn и Shakestir! Тим вел уроки коктейлей и консультировал по коктейльным программам, совсем недавно разработав коктейльное меню в ресторане French Louie в Бруклине.Он выиграл ежегодный конкурс «Приведи своего бармена в оперу» и стал финалистом 17-го ежегодного международного конкурса Calvados Nouvelle Vogue в США. Когда он не за барной стойкой, его можно найти в твиттере @_tim_miner.

ОБ АВТОРЕ

Том Джонсон

Том Джонсон — писатель и консультант по коммуникациям из Луисвилля, Кентукки. Он написал или продюсировал более 100 телевизионных документальных фильмов и опубликовал такое же количество журнальных статей; сыграл ключевую роль в четырех стартапах, финансируемых венчурным капиталом; и проконсультировался с полудюжиной винокурен и достопримечательностями, связанными с виски.Как тренер Академии ароматов, он учит людей, как правильно нюхать и оценивать изысканные вина и спиртные напитки. Его можно найти спорящим и вздорным в Твиттере @TomSayingThings.

ОБ АВТОРЕ

Тони Сакс

Тони Сакс пишет о спиртных напитках и коктейлях с 2007 года. Его работы были представлены в Robb Report, Huffington Post, Whiskey Advocate, Esquire и Serious Eats, а также во многих других публикациях. Он живет в Нью-Йорке со своей женой, дочерью и кошкой, и его часто можно увидеть за едой пельменей и май-таис, слушая Фрэнка Синатру.Подпишитесь на него в Twitter и Instagram @RetroManNYC.

ОБ АВТОРЕ
Трейси Бруссард

Трейси Бруссар — редактор кулинарной антологии «Неудержимый аппетит». Она бывший обозреватель журнала Bartender’s Best и Checking In Sun-Sentinel. Когда она не разливает напитки в воздух в качестве стюардессы, ее можно найти дома, готовя напитки для своей семьи, друзей и в Instagram @Tracey.Broussard, а также публикуя рецепты и кулинарные приключения в своем блоге www.thebigeasycook.com

ОБ АВТОРЕ
Трейси Вайс

Трейси Вайс выпила свою первую рюмку Manischewitz в 11 лет. Она нашла его ужасным, но знала, что когда-нибудь (когда она достигла совершеннолетия), она будет искать вино получше. В своей альма-матер Мичиганский государственный университет Трейси воспользовалась скидками на полбутылки по винным средам. С ясностью, полученной при дегустации различных сортов, она начала издеваться над подругами, потягивающими Strawberry Hill на ферме Буна.Рождается энофил. Это хорошо сочеталось с жестокой одержимостью сыром и еще больше мотивировало ее есть всю свою жизнь. Сочетая свою страсть к изысканным вещам с воспитанием на Среднем Западе, Трейси любит сочетать великолепные вина с пиццей Dominos и дрянной китайской едой. В суматохе парижских тройных кремов, кэбов в Напе и пинксто в Сан-Себастьяне пролетело десятилетие тяжелого труда на телевидении и в управлении талантами. Отказавшись от развлекательного бизнеса, чтобы писать (и есть) полный рабочий день, Трейси теперь сосредоточила свои кулинарные и винные интересы ближе к дому, разделяя время между Манхэттеном и Норт-Форк Лонг-Айленда.В настоящее время она работает фрилансером в публикациях о еде, вине и образе жизни, одновременно работая над своим будущим веб-сайтом www.northforkd.com и первой книгой. В свободное от каракулей время Трейси любит устрицы, тыкву, культовые телешоу и шампанское из любого региона.

ОБ АВТОРЕ
Тревор Хагстрем

Тревор Хагстром и Мэгги Розенберг (которая делает фотографии для своих рассказов) — импресарио по еде и напиткам и создатели контента, чью работу и информацию о будущих проектах можно найти на сайте www.www.tandmworks.com.

ОБ АВТОРЕ
Уоррен Бобров

Уоррен Боброу — редактор отдела еды и напитков некоммерческого журнала Wild Table 501c3 на сайте Wild River Review, расположенного в Принстоне, штат Нью-Джерси. Он пишет коктейли для DrinkUpNY, Foodista, The Fabulous Beekman Boys и написал более 300 статей о еде, вине и спиртных напитках. Его первая книга «Аптекарские коктейли» будет выпущена издательством Rockport/Quayside Publishing в ноябре 2013 года. Он был одним из 12 журналистов со всего мира и единственным из США, принявшим участие в Fête de laGastronomie в выходные 22 сентября.2012 в Бургундии. Он посещает Tales of the Cocktail, WSWA, The Manhattan Cocktail Classic и Boston Cocktail Summit. Уоррен родился и вырос на биодинамической ферме в Нью-Джерси. Вы можете следить за ним в Твиттере @WarrrenBobrow1.

ОБ АВТОРЕ
Уильям Шрагис

Уилл Шрагис работал розничным покупателем, сомелье, барменом и производителем бурбона. Он окончил Уэслианский университет в Коннектикуте со степенью гуманитарных наук в удивительно расплывчатой ​​дисциплине американских исследований.

ОБ АВТОРЕ
Закари Фельдман

Происхождение основателя Bitters, Old Men Закари Фельдмана можно проследить до венесуэльского солдата, который первым сказал основателю Angostura доктору Иоганну Готлибу Бенджамину Зигерту, что тебе действительно следует разлить это по бутылкам, чувак.

ОБ АВТОРЕ
Майк Джеррард

Майк Джеррард — отмеченный наградами писатель, специализирующийся на написании путевых заметок и рассказов о духах.Он объединяет их на своем веб-сайте Travel Distilled. Полгода он живет в Кембриджшире в Англии, а другую половину в Аризоне, и вы найдете его в Твиттере как @Mike_Gerrard, @TravelDistilled и @The_Vodka_Guy.

ОБ АВТОРЕ
Элли Бланшар

Элли Бланшар — писатель-фрилансер, обожающая путешествовать. Когда вы не исследуете мир или не ищете новые блюда, вы найдете ее отдыхающей в саду с головой в хорошей книге.

ОБ АВТОРЕ
Николаус Хайнс

Николаус Хайнс — автор статей о еде и напитках из Нью-Йорка. Его работы публиковались в Atlas Obscura, Men’s Journal, Supercall и других изданиях. Он всегда в поиске следующего любимого напитка и без колебаний погладит вашу собаку. Вы можете увидеть, что он пьет сейчас, в его Instagram и Twitter, а также увидеть больше его работ на его сайте.

Путеводитель по кальвадосу

: как насчет яблок

Всякий раз, когда температура начинает падать, мы часто меняем то, что едим и пьем.Это верно и в мире духов. Более легкие напитки, такие как Mojito и Aperol Spritz , которые мы жаждали летом, уступают место напиткам с перемешиванием, таким как Old Fashioned или Manhattan. Выдержанные спирты становятся естественным выбором, когда листья начинают менять цвет. Но есть что-то в коньяке и, в частности, в кальвадосе, что кажется таким подходящим осенью. Но, возможно, вы новичок в этой категории. Не волнуйся. Наш путеводитель по кальвадосу ниже поможет вам познакомиться с французским бренди.

Руководство по кальвадосу: что такое кальвадос?

Перед тем, как пойти и купить бутылку, было бы неплохо ознакомиться с самой категорией. Итак, что такое кальвадос? Кальвадос — бренди, производимый в Нормандии на севере Франции. Фактически, кальвадос, как и коньяк и арманьяк, является французским бренди, регулируемым AOC или Appellation d’Origine Contrôlée (Контролируемое обозначение происхождения). Где и как эти продукты производятся, строго контролируется, чтобы гарантировать качество, постоянство и традиции.Это охватывает все в производстве этих бренди, от того, где должны происходить фрукты, до типов древесины, разрешенных для выдержки, и каждого промежуточного шага.

Яблоки кальвадос /Фото: IDAC

Однако, в отличие от коньяка и арманьяка, которые производятся из винограда, кальвадос делают из яблок (а иногда и из груш). Таким образом, производится сидр или перри, а не вино, а затем перегоняется. Но в то время как для производства коньяка и арманьяка разрешено всего несколько сортов винограда, во всем Кальвадосе разрешено использовать более 200 сортов яблок для сидра в дополнение к более чем 100 сортам перри.Яблоки для сидра обычно классифицируются как горькие, горько-сладкие, сладкие и кислые. Обычно желательна смесь сидровых яблок для получения хорошего баланса в получаемом кальвадосе.

Руководство по приготовлению кальвадоса: чтение этикеток

В Кальвадосе есть три наименования или региона. Когда на этикетке указан регион, это означает, что 100% кальвадоса происходит из этого региона.

Кальвадос: Это самая большая площадь, и она составляет основную часть производства на 70%. Здесь допускается выбор перегонных кубов или колонн, но обычно используется колонна.

Calvados Domfrontais: здесь требуется перегонка в колонне. Кроме того, в этом регионе требуется не менее 30% груш перри, а минимальный срок выдержки составляет 3 года.

Кальвадос Pays d’Auge: требуется двойная дистилляция в перегонном кубе, а перри могут составлять только 30% производства.

Бочки с кальвадосом /Фото: IDAC

Для кальвадоса вы увидите смесь как заявлений о возрасте, так и более традиционных классификаций, таких как VS, VSOP и XO.В заявлении о возрасте указывается минимальный возраст в бутылке, но в бутылке разрешен более старый кальвадос. Вы также встретите винтажный кальвадос, на котором указана дата сбора урожая. Однако чаще встречается смешивание нескольких винтажей. Если вы покупаете винтажный кальвадос, постарайтесь также найти дату розлива в бутылки, чтобы определить его возраст.

VS или Three Star: Эти стили выдерживаются не менее 2 лет.

Vieux или Reserve: Эти стили выдерживаются не менее 3 лет.

Vieux Reserve, VO или VSOP: эти духи выдерживаются не менее 4 лет.

Hors d’Age, Très Vieille Réserve, Très Vieux, Extra или Napoléon: Эти спиртные напитки выдерживаются не менее 6 лет.

Путеводитель по кальвадосу: бренды, которые следует искать

Как и любой выдержанный спирт, более молодые бутылки подойдут для коктейлей (и ваших кошельков). Между тем, старые и более редкие бутылки кальвадоса очень хороши в качестве ночного колпачка или в сочетании с сигарой. И не забывайте о сочетаемости еды.Нормандские сыры, такие как камамбер или Сен-Андре, станут прекрасным дополнением к вашему бокалу кальвадоса. Вот несколько брендов и бутылок, на которые стоит обратить внимание.

Christian Drouin XO Calvados / Фото предоставлено: Christian Drouin

Кристиан Друэн XO Кальвадос

После покупки фермы и садов Кристиан Друэн-старший начал перегонку кальвадоса в 1960 году, но не нашел спроса на свои яблоки. К счастью, друг семьи со своим портативным компьютером все же пришел на помощь.Передвижные перегонные аппараты, построенные в 1947 году, до сих пор используются в поместье Друэнов, где они нашли свой постоянный дом. Эта бутылка XO производится в регионе Pays d’Auge и выдерживается в небольших, ранее бывших в употреблении бочках, в том числе в бочках из-под тихих вин, крепленых вин и бренди.

Кальвадос Лемортон Резерв

Поместье Лемортон расположено в Домфронте Кальвадоса в южной части региона. В отличие от соседних садов к северу, грушевое дерево играет здесь значительную роль.В частности, Лемортоны ухаживают за деревьями, которые на 70-80 процентов состоят из груши, создавая спирт с характерным характером белых цветов и тоннами сочных фруктов. Это их розлив начального уровня, но не позволяйте этому обмануть вас. Этот резерв представляет собой удивительный контраст с кальвадосом, приготовленным только из яблок.

Кальвадос Булар VSOP

Бренд был основан в 1825 году основателем Пьером-Огюстом Буларом. Сорта кальвадоса, используемые для этого розлива, поступают из региона Pays d’Auge и имеют возраст от 4 до 10 лет.

Кальвадос Адриен Камут 6 Год выпуска

Поместье Camut выращивает ошеломляющие 800 сортов яблок на своем пасторальном участке в самом сердце региона Pays d’Auge в Кальвадосе. Это, а также выдержка в больших полупустых дубовых бочках создает спирт с удивительной сложностью и мягкостью для относительно молодого коньяка. Для Pays D’Auge AOC требуется двойная дистилляция в медных перегонных кубах, но Camuts пошли еще дальше, используя дрова для питания перегонного куба по старинке.

Роджер Гроулт Кальвадос 12 лет

Как и Camut, этот кальвадос подвергается двойной дистилляции в перегонных кубах с прямым сжиганием дров.Сидр, приготовленный из 30 сортов яблок, ферментируется и выдерживается на осадке в течение целого года перед первой дистилляцией. После окончательной перегонки коньячный спирт выдерживается в больших бочках, большинству из которых более 100 лет, и они никогда полностью не опорожняются. Розлив производится в поместье без холодной фильтрации.


Вдохновились этим руководством по приготовлению кальвадоса?

С Distiller вы всегда будете знать, что в бутылке, еще до того, как потратите ни копейки. Оцените, просмотрите и откройте для себя духи.Зайдите в Distiller или загрузите приложение для iOS и Android уже сегодня!

Хотите наслаждаться Distiller без рекламы? Присоединяйтесь к Distiller Pro сегодня, чтобы поддержать платформу Distiller и убрать рекламу с экрана.

Calvados 1 — Off Color Brewing

Кальвадос — это дистиллированный яблочный бренди, похожий на то, что в США называют Applejack. Термин «Кальвадос» контролируется тремя все более ограничительными наименованиями . Самый простой, AOC Calvados включает в себя спецификацию места производства, включая административные департаменты Calvados, Manche и Orne, а также несколько дополнительных разрешенных областей.70% готового продукта должен составлять кальвадос AOC, произведенный из определенных сортов сидровых яблок (или груш). Типична дистилляция в одной колонне, однако она не требуется, хотя существуют другие технологические требования к прессованию, ферментации и дистилляции. Кальвадос должен быть выдержан не менее 2 лет в дубовых бочках. Более строгие наименования относятся к Pays d’Auge и Domfrontais. Кальвадос AOC Pays d”Auge включает дополнительные региональные и производственные требования, а кальвадос AOC Domfrontais предназначен для кальвадоса на грушевой основе.Applejack здесь, в США, не имеет ни одного из этих требований и часто производится из яблок, не предназначенных для сидра, иногда в смеси с нейтральным зерновым спиртом.

Вкус кальвадоса, конечно, сильно зависит от используемых базовых сортов яблок и/или груш и часто меняется из года в год. Часто партии нескольких лет смешивают для достижения большей однородности, хотя кальвадос особенно хорошего года может выпускаться как есть. Несмотря на это, очень интенсивный, концентрированный фруктовый аромат и вкус сочетаются с теплыми специями для выпечки и глубокой карамелью от выдержки в дубе с согревающим алкогольным послевкусием.

Фламандский светлый эль, ферментированный в нашем 14-летнем французском кальвадосе foedre с местными дикими дрожжами в течение десяти месяцев, затем повторно сброженный с прессованным грушевым сидром и выдержанный в течение дополнительного года. Затем одну треть пива разливали поверх 250 фунтов груш Бартлетт с Seedling Farms для извлечения натуральных танинов из кожуры груши в течение трех месяцев, а затем снова смешивали с оставшимся пивом из фудре, а затем выдерживали в бутылках еще два месяца. В общем, довольно сложный двухлетний труд, в основном с любовью, мы очень рады, наконец, выпустить.

Начальные, пасторальные ароматы сена, кожуры груши и английской ириски с согревающим покалыванием пряного кальвадоса сродни приветственному стакану горячего сидра после прохладного осеннего дня, проведенного в лесу. Крепкая кислотность и запах скотного двора приводят к искрящемуся телу с округлыми танинами, нотками запеченных яблок и грушевых тарталеток. Послевкусие — долгое, элегантное сочетание специй, яблочного винного муссе и воспоминаний о груше, похожее на мелькание хвоста убегающей рыжей лисы.

Из гадкого утенка нашей фермы foedre, бочки емкостью 34 гл, доставленные из Нормандии, где в нем хранился кальвадос в течение 14 лет, этот фламандский блондин ферментировался в foedre в течение 5 месяцев с дикими дрожжами, а затем ферментировался еще 6 месяцев с 900 литрами сырья. яблочный сидр. Сидр был непастеризован, чтобы сохранить местную флору яблок, отобранных и отжатых нашим другом Райаном Бёрком, в котором вы узнаете невероятно красивого хипстера-дровосека из рекламы Angry Orchard. К счастью, этот непастеризованный сидр не начал спонтанно бродить, взорвавшись на грузовике после того, как судоходная компания «потеряла» его на несколько дней, так как он был доставлен из причудливой сидродельни в северной части штата Нью-Йорк.Впоследствии мы сделали вторую версию, используя груши вместо яблок. Оба имеют одинаковые насыщенные фрукты и беззастенчиво классическую фанк-попону в сочетании с теплыми зимними специями и ароматами запеченного фруктового пирога.

Calvados: французский яблочный бренди, созревший для осенних коктейлей

Много внимания уделяется винограду, но не забывайте и о яблоках. Один из самых ярких моментов, которые я когда-либо переживал в своей карьере, связан со старой бутылкой яблочного бренди — кальвадосом Domaine Dupont 1962 года, если быть точным.Еще в дни моего управления рестораном, до того, как мы открылись, в один прекрасный день вошел хорошо одетый мужчина. С сильным французским акцентом он объяснил, что его зовут Джером Дюпон, и он хотел поблагодарить меня за то, что я принес его яблочный сидр (я был большим сторонником этого, и он посещал счета, чтобы представиться).

Пока мы болтали, он заглянул мне через плечо и с насмешливым выражением лица спросил: «Это бутылка кальвадоса Дюпон 1962 года?» Я подтвердил, что это так, и передал ему бутылку, чтобы он посмотрел.В выветрившейся бутылке осталось совсем немного. Он сделал паузу на мгновение, осторожно перевернув бутылку, чтобы прочитать этикетку, а затем посмотрел на меня и сказал: «Я никогда не видел эту бутылку лично». Взволнованный, я спросил его, не хочет ли он попробовать, и налил каждому из нас всего несколько драгоценных капель. Когда он понюхал его, а затем благоговейно отхлебнул, я увидел, как на его глаза навернулись слезы. «Мой дедушка собирал для этого яблоки; мой отец выдерживал его и разливал по бутылкам; и теперь я пробую его в первый раз», — сказал он.В одно мгновение перед его мысленным взором вспыхнула история всей его семьи, и он унесся прочь. Мы оба стояли в тишине, казалось, несколько минут. А позже, когда я вернул бутылку на полку, у меня тряслись руки, потому что я тоже переживал серьезность этого опыта.

Связанный: Сомелье могут помочь повысить прибыльность ресторанов

Кальвадос — это уникальный алкогольный напиток с точно регламентированным набором правил, определяющих его производство, и глубиной вкуса, у которой мало конкурентов.По мере того, как приближается более холодный осенний сезон, его появление в коктейлях и снифтерах появляется для борьбы с холодом в воздухе.

Как и в мире игристых вин, где только шампанское, произведенное в регионе Шампань, может называться шампанским, так и кальвадос, яблочный бренди, произведенный во французском регионе с таким названием — части Нормандии — строго охраняется и должен быть одобренным правительством, чтобы носить это уважаемое имя. Хотя кальвадос — это яблочный бренди, не все яблочные бренди — это кальвадос.И хотя некоторые из них могут быть близки по качеству, это действительно регион, где безраздельно властвует яблочный сидр.

«Кальвадос такой динамичный», — сказала Аманда Рид (слева), старший менеджер по напиткам в отеле Lotte в Сиэтле. «Мне нравится чистота фруктов в сочетании с пряностью, которую дает выдержка в бочках. Я думаю, что бренди в целом используется в коктейлях недостаточно, но кальвадос особенно дружелюбен и с ним легко работать. Он подходит как для ярких и фруктовых коктейлей, так и для более задумчивых, сфокусированных на пряных и горьких вкусах.В настоящее время Рид подает коктейль «Запретный плод», приготовленный из водки, кальвадоса, яблочно-коричного сиропа, имбирного сиропа, лимонного сока и биттеров Ангостура, украшенный обезвоженным яблоком.

Производство кальвадоса — долгий процесс, требующий многих лет и, откровенно говоря, огромного терпения.

Все начинается в саду. В Нормандии ежегодно собирают более 300 000 тонн яблок для сидра. Имейте в виду, что это сидр яблок, которые полностью отличаются от всего, что можно найти в продуктовом магазине, и не для еды.Вместо этого они ценятся за одну из трех характеристик: их горечь, их терпкость и, да, их сладость, но первые два ценятся больше всего. Например, в Pays d’Auge AOC ( наименование места происхождения , контролируемый государством регион сельскохозяйственного производства) фруктовые сады должны состоять как минимум из 80% горьких сортов яблок и максимум из 15% кислые сорта, разрешено около 100 разрешенных сортов. Искусство смешивания является ключом к производству качественного сидра, и, по закону, ни один сорт яблок не может составлять более 60% конечной смеси.Производители сидра пытаются достичь того, что многие называют «святой троицей баланса» — восхитительного взаимодействия между танинами, кислотностью и сладостью.

Для приготовления кальвадоса яблоки измельчают, вымачивают на кожуре в течение нескольких часов, а затем прессуют. В больших деревянных чанах, известных как foudres , сидр развивается во время медленного прохладного брожения, полное созревание которого может занять недели или даже месяцы. Также могут быть добавлены груши, иногда составляющие до 30% конечной смеси. В этот момент, чтобы сделать кальвадос, сидр перегоняют дважды (аналогично коньяку), чаще всего в медном перегонном кубе, с небольшими различиями в зависимости от правил каждой области.Но затем начинается настоящее ожидание.

Фото: Кристин Райт, Hearth Hospitality Group

Для многих наименований в регионе кальвадос требуется не менее двух лет выдержки в дубе, при этом многие производители выдерживают более 6 лет или намного дольше. Оттуда можно приготовить множество вариаций кальвадоса. Хотя, безусловно, есть винтажные вина, такие как бутылка, упомянутая в начале, многие из них представляют собой смеси разного возраста, состоящие из спиртов, которые могут выдерживаться до 50 лет.

Полученный спирт напоминает яблоки, груши и курагу в аромате и во вкусе, но также выражает характер, развивающийся в процессе выдержки в дубе, что приводит к нотам ириски, орехов и даже шоколада. Его можно подавать в качестве аперитива, послеобеденного напитка или, как мне больше всего нравится, в рамках ритуала, известного как le trou Normand («Нормандская дыра»), когда его употребляют между курсами большого приема пищи, чтобы стимулировать свой аппетит. Это также фантастический компонент для использования в коктейлях всех видов.

«Кальвадос сохраняет много яблочной эссенции в конечном спирте, но все же он сухой и имеет сильную основу, поэтому он придает характер, а также силу — фрукты без приторной сладости», — сказал Сотер Тиг, директор по напиткам в Amor y Amargo в Нью-Йорк. «У него также остались некоторые дубильные свойства, что означает, что он может довольно быстро очиститься от вкуса». Одним из его любимых напитков с его использованием является Bad Apple, приготовленный из кальвадоса, мескаля, бенедиктина, Amaro Mongenegro, Cocchi Rosa и яблочного биттера.

С точки зрения аутентичности, сложности и способности идеально сочетаться с холодным временем года, кальвадос — поистине самый благородный напиток осени.

Запретный плод (Аманда Рид, Lotte Hotel, Сиэтл)

  • 1 унция водки
  • 1/2 унции кальвадоса
  • 3/4 унции яблочно-коричного сиропа
  • 1/4 унции имбирного сиропа (равные части имбирного сока и сахара)
  • 3/4 унции лимонного сока
  • 2 дэша Angostura Bitters
  • Украшение: сушеное яблоко

Смешайте все ингредиенты.Встряхнуть и тонко процедить в коктейльный бокал. Гарнир.

Яблочно-коричный сироп

  • 1 литр сахара
  • 1 литр воды
  • 4 яблока (хорошо подойдут Fuji или Gala)
  • 4 палочки корицы
  • 4 звездочки звездчатого аниса

Нарежьте яблоко кубиками. Соедините все ингредиенты и доведите до кипения. Убавьте огонь и дайте покипеть 15 минут, периодически помешивая.

Плохое яблоко (от Созера Тига, Amor y Amargo, Нью-Йорк)

  • 1 унция кальвадоса
  • 1/2 унции мескаля (Vida)
  • Бенедиктин 1/4 унции
  • 1/2 унции Черногория
  • ¾ унции Cocchi Rosa
  • Настой яблочный горький Dash

Смешайте все ингредиенты, перемешайте со льдом, процедите и подавайте

Комната с видом (от Кристин Райт, ресторан Hearth, Нью-Йорк)

  • 1 унция ржи Rittenhouse
  • 1 унция Lemorton Selection Calvados Domfrontais
  • 1 унция Carpano Antica
  • Бенедиктин ¼ унции
  • 3 капли Peychaud’s Bitters
  • 1 дэш апельсиновой настойки Regan’s

Смешайте все ингредиенты, перемешайте со льдом и подавайте на большом камне с лимонным твисом

Кальвадос Lecompte Originel | РезервБар

Описание Состояние доступности

Кальвадос Pays d’Auge, это уникальное ассамбляж раскрывает слои вкуса, будучи свежим и живым.

Lecompte Calvados Originel лидирует с изысканными и терпкими ароматами спелых желтых яблок, крепких зеленых груш, персика и белого винограда, запеченных вместе в меде и специях. Легкий передний вкус демонстрирует среднее тело с ароматами яблок, приправленных фенхелем, запеченных в хрустящем тесте фило, политом медовым маслом и посыпанным корицей. Послевкусие показывает баланс фруктов, который раскрывает ясное дубовое влияние карамели и ириски, а также чистое, сухое обильное количество минералов, которые отстают и медленно исчезают до согревающего остатка затяжного яблока.Это восхитительный кальвадос, который был бы великолепен в качестве аперитива, или, опять же, в качестве trou Normand и даже во взрослом напитке.

Объем бутылки: 750 мл

Пожалуйста, пейте ответственно.

Этот продукт доступен для доставки только в следующих состояниях: .

Жители Калифорнии: кликните сюда для Предложения 65 ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ

Вы добавили в корзину

LeCompteLecompte Originel Кальвадос

Проверить Продолжить покупки

Просмотр вашей корзины

Проверить

Индивидуальная гравировка

Пожалуйста, держите вашу гравировку до 16 символов в строке.
Расположение гравировки: под этикеткой

Подтвердите свое выгравированное сообщение

Гравюры являются постоянными.
Подтвердите правильность введенной вами персонализации.

Пожалуйста, введите сообщение о гравировке

Пожалуйста, подождите до 10 рабочих дней для индивидуальной гравировки и обработки заказа перед отправкой.Заказы будут отправлены как можно скорее после завершения гравировки.
Расположение гравировки на бутылке остается на усмотрение наших граверов и не может быть изменено.

Примечания Аромат и вкус

  • Аромат
    Ароматический баланс древесины, спелых яблок, зеленых груш, персика, белого винограда, меда и белого перца.

  • Небо
    Мягкое шелковистое начало приводит к сухому, но фруктовому среднему телу с ароматами печеных яблок, звездчатого аниса и медового масла.

  • Отделка
    Нежная карамель и меловидный минерал исчезают.

“Идеальный аперитив, свежий и бодрящий!”


Происхождение

LeCompte Calvados, основанный почти 100 лет назад, представляет собой яблочный бренди из региона Нормандия во Франции.Винокурня Lecompte расположена в центре Пэи д’Ож в деревне Нотр-Дам-де-Курсон. Многовековые яблоневые сады производят множество сортов яблок из этого региона.

Избранное Рецепт коктейля

Потерпевший крушение из Истленда

Ингредиенты

1,5 унции. Кальвадос Lecompte Originel
0,75 унции. Аверна Амаро
1/2 унции. Св. Ализабет Олл Спайс Драм
1/2 унции. Сахарный сироп
1/2 унции. Лимонный сок
4 дефиса Биттер Ангостура

Рецепт

  1. Смешайте все ингредиенты в шейкере. Встряхнуть, процедить в охлажденный мини-купе.
  2. Полоска апельсиновой цедры (выжатая над напитком).
  3. Украсить яблочным клизмом.Подавать в качестве сопровождения к десерту.

Используйте стрелки влево/вправо для перемещения по слайд-шоу или проведите пальцем влево/вправо при использовании мобильного устройства

The Calvados Primer — Джейсон Уилсон

В Нормандии нет винных наименований. Виноград, почитаемый повсюду во Франции, в этом регионе, простирающемся до Ла-Манша на северо-западном побережье Франции, примерно в двух часах езды от Парижа, считается второстепенным. Климат слишком непредсказуем — то жарко и солнечно, то дождливо и ветрено.Забудьте о винограде в Нормандии. Здесь яблоко — король.

Каждую осень десятки сортов яблок в полевых смесях собирают, измельчают и прессуют в сидр. В Кальвадосе большая часть этого сидра после годичной выдержки перегоняется в изысканный яблочный бренди, получивший название региона.

За пределами Франции любители спиртных напитков обычно упускают из виду кальвадос, обсуждая великие мировые бренди, слишком часто в центре внимания находятся коньяк и арманьяк. Но те из нас, кто любит яблочный бренди из Нормандии, знают, чего не хватает непосвященным.Не меньше, чем великий писатель New Yorker А.Дж. Либлинг в своих классических кулинарных мемуарах «Между приемами пищи » назвал кальвадос «лучшим алкоголем в мире». По мнению Либлинга, у кальвадоса «более приятный букет, более теплое прикосновение к сердцу и более общительный характер, чем у коньяка». Впрочем, он признал, что «не у всех была возможность хорошенько замочить раннее благословенную жидкость».

«Обычно люди, которые любят кальвадос, любят спиртные напитки с индивидуальностью», — сказал Гийом Друэн, управляющий винокурней Christian Drouin , принадлежащей его семье.Не будет преувеличением сказать, что после еды кальвадос тепло трогает сердце. За последнее десятилетие я много раз бывал в Нормандии, и кальвадос стал одним из моих любимых спиртных напитков. Я также был свидетелем его продолжающейся эволюции.

Даже во Франции репутация кальвадоса не оправдалась. Шестьдесят лет назад в Нормандии было около 15 000 производителей кальвадоса, большинство из них не имели лицензии. Это были фермеры, которые перегоняли яблочный бренди для личного потребления, по большей части это был грубый продукт, который стал известен под сленговым термином кальва — что-то вроде того, что старики пили с утренним кофе.Сейчас в районе Кальвадоса площадью 2100 квадратных миль осталось чуть более 300 производителей, и только около 20 брендов известны за пределами региона. На это ушло время, но медленно, за последние два десятилетия серьезное поколение производителей кальвадоса подняло дух до разговора с другими великими коньяками мира. «Мы — молодое поколение, производящее старомодный продукт, — сказал мне Жан-Роже Гроулт, дистиллятор шестого поколения по адресу Roger Groult . — Мы стряхиваем пыль с имиджа кальвадоса.”

Тем не менее, великий кальвадос никогда не забывает своих деревенских корней. Некоторые аспекты традиции неподвластны времени, например, Trou Normand , «нормандская дыра», в которой кальвадос подают между блюдами во время большой трапезы, чтобы очистить вкус и освободить место для большего количества.

Нормандия — это место настоящих многоцелевых ферм. До сих пор существует традиционное обозначение fermier («фермерский») кальвадос. Вы увидите сделанные вручную указатели, когда будете ехать по Route du Cidre, 25-километровой петле, которая проходит через фруктовые сады и живописные деревни с фахверковыми домами — Bonnebosq, Beaufour-Druval, Beuvron-en-Auge и Cambremer. .Если вы остановитесь у знака с надписью «Cru de Cambremer», на ферме, вероятно, есть небольшой дегустационный зал, где вы сможете попробовать их сидр, бренди, а также Pommeau de Normandie, смесь кальвадоса и свежевыжатого сока — в основном, нормандская яблочная версия коньячного вина Pineau des Charentes.

Pays d’Auge состоит из 3 252 гектаров, в общей сложности 59 производителей, хотя только около 15 или около того широко известны на экспортных рынках. Это самое престижное из трех наименований кальвадоса, а также место, где производятся одни из самых знаменитых сыров Франции из городов Камамбер, Пон-л’Эвек и Ливаро.Многие производители кальвадоса здесь также занимаются молочными фермами. Лучшие садовые участки также могут быть там, где стада коров пасутся в течение всего лета под яблонями. Это имеет место даже в садах ведущих производителей.

В этом совместном сельском хозяйстве есть настоящая синергия. По мере того, как плоды созревают на деревьях, коровы, пасущиеся в саду, начинают голодать до яблок и начинают стучать по стволам, чтобы они падали. Когда первые яблоки падают, коровы съедают их прямо с земли. «Коровы делают за меня мою работу, — говорит Друэн.«Потому что первые яблоки, которые они падают, перезрелые, больные или непригодные к употреблению. И как только мы видим, что они начинают есть эти яблоки, мы выгоняем коров из сада. Именно тогда я знаю, что пришло время сбора урожая».

Изготовление качественного сидра и бренди начинается в саду — чтобы переработать старое винное клише. Сочетание сортов имеет решающее значение. Яблоки для сидра и кальвадоса сильно отличаются от блестящих Gala, Jonagold или Honeycrisp, которые вы покупаете в супермаркете. Производители могут использовать десятки сортов, которые подразделяются на сладкие, острые, горько-сладкие и горько-острые.Горько-сладкий и горько-острый являются наиболее важными, и они часто корявые и крошечные, размером с деформированный мяч для гольфа — и такие терпкие и танинные, что вы выплюнете первый укус. Для кальвадоса требуется высокий процент горько-острых и горько-сладких сортов яблок с такими названиями, как Antoinette, Frequin Rouge, Bisquet, Moulin à Vent или Mettais. Они привносят кислотность и танины, необходимые для структуры и долгой выдержки. Они смешаны с меньшим процентом сладких сортов, таких как Rouge Duret или Noël des Champs, а также с острыми или кислыми яблоками, такими как Rambaud, Petit Jaune или René Martin.Основная причина, по которой большинство американских яблочных бренди не имеют такой сложности, как кальвадос, заключается в том, что он в основном готовится из кулинарных или десертных яблок, а не из дубильных, острых сортов сидра.

После того, как яблоки раздавлены и отжаты, готовится сидр. «Вы не можете сделать хороший кальвадос, если вы не делаете хороший сидр», — говорит Друэн. Ферментация сидра у лучших производителей протекает естественно и медленно. «Очень важно иметь длительное брожение», — говорит Эммануэль Каму, который управляет Adrien Camut вместе со своим братом Жаном-Габриэлем.«Это единственный способ получить много сложности». Традиционно сидр выдерживается до года в старых бочках перед перегонкой, как правило, непосредственно перед новым урожаем. Например, когда я посетил Камут в начале сентября, они сливали бочки с сидром в свои дровяные перегонные кубы, перегоняя его, чтобы освободить место для нового сидра, который они начнут давить после сбора урожая в ближайшие недели.

Способ перегонки кальвадоса зависит от субрегиона, в котором находится производитель. В Pays d’Auge AOC сидр должен быть дважды перегнан в перегонном кубе, как и в коньяке.В более широком кальвадосе AOC или Domfrontais AOC на юге все еще можно использовать колонну, и разрешена однократная перегонка, аналогичная арманьяку.

За пределами Pays d’Auge многие производители включают небольшое количество груш в свой более молодой кальвадос. Груши имеют более высокую кислотность и часто создают более мягкий и нежный спирт. В уникальных блендах от Domfrontais AOC груши становятся еще более значимыми. Смеси здесь должны содержать не менее 30 % груш — многие производители, например, Lemorton , используют 70 % и более.Domfrontais только что получил статус AOC в 1997 году. До этого большая часть кальвадоса здесь была тайной и незаконной. Известна история о создании графа Луи де Лористона . «Граф» на этикетке — это не просто имя: в 1962 году фактического графа попросили разрешить агрессивное сопротивление сборщикам акцизных налогов со стороны местных жителей, которые окружили правительственных чиновников тракторами и сельскохозяйственными орудиями. Граф согласился содержать подвал, в котором производители могли бы хранить и продавать свой кальвадос на законных основаниях, как кооператив Chais du Verger Normand.Бренд теперь производится и продается Кристианом Друэном.

После выращивания в саду, отжима, ферментации и дистилляции наступает самый важный этап производства кальвадоса: выдержка. Вот где стили дома действительно вступают в игру. Правил бочковой выдержки кальвадоса очень мало, а спектр техник и подходов широк. Такие производители, как Роджер Гроулт и Адриен Камут, используют огромные бочки десятилетней давности и используют систему, подобную солере, когда более молодые бренди добавляются к более старым, а бочки никогда не опорожняются полностью.В других, таких как Château du Breuil , используются бочки меньшего размера и новая древесина. «Мы не продаем кальвадос, который не провел некоторое время в маленькой новой бочке», — сказал мне генеральный менеджер Château du Breuil Дидье Бедю. Затем идут эксперименты с дубовой отделкой, например, Domaine Dupont , разливаемая в бочках из-под виски Islay, или отделка Christian Drouin в бочках из-под Сотерна, портвейна или баньюля. Независимо от подхода, многие считают, что лучший кальвадос получается после 30 и более лет выдержки в бочке.

Чтобы было ясно, качество кальвадоса зависит не только от его долгой выдержки. Хороший кальвадос есть в любом возрасте, даже при выдержке в бочке всего несколько лет. На самом деле, молодой кальвадос гораздо более питкий и приятный, чем молодой коньяк или арманьяк. Такие сорта розлива, как Dupont Fine Reserve, Lemorton Seléction, Manoir de Montreuil Seléction, Christian Drouin Selection и Claque-Pépin Fine (все выдержанные три года или меньше), имеют превосходную ценность. Чуть постарше, Адриан Камю 6 лет, Роже Гроул 8 лет, Шато дю Брей 15 лет — все это классика.

Классификация возрастов для кальвадоса может быть такой же запутанной, как и для коньяка или арманьяка. Fine выдерживается как минимум два года, а Réserve означает как минимум три года… но есть еще бутылки Fine Réserve (а также Vieux ), которым два или три года. Чуть старше VSOP , которым минимум четыре года. Большинство VSOP от крупных брендов, таких как Busnel , Coquerel и Pére Magliore , имеют возраст от 4 до 6 лет, но некоторые, например Boulard , могут иметь коньяки с выдержкой до 10 лет.Некоторые другие производители отказываются выпускать VSOP, потому что считают его слишком молодым.

На следующем уровне находится XO или Hors d’Age , два термина, которые, кажется, используются взаимозаменяемо, обозначая коньяки с выдержкой не менее 6 лет. Ассортимент внутри XO и Hors d’Age еще шире: Claque-Pépin Hors d’Age — шестилетняя выдержка, Christian Drouin XO — от 8 до 14 лет, коньяки Michael Huard — 25-летней выдержки в своем XO. В последние годы Roger Groult, Le Pére Jules, Lecompte и другие винокурни отошли от алфавитного супа этих классификаций, предпочитая вместо этого указывать возраст на этикетке.

Винтажные кальвадосы еще сложнее. Во-первых, vin tage немного неправильное название, когда речь идет о яблоках вместо винограда (возможно, pommage вместо ?) Далее, винтаж в кальвадосе что-то значит только в том случае, если вы знаете, когда спирт был разлит в бутылки (и, следовательно, его возраст.) Наконец, вам нужно знать, что означает «винтаж» для конкретного производителя. Кристиан Друэн, например, предлагает обширный список винтажей, и для них винтаж — это год перегонки сидра, то есть год 91 071 после 91 072 года, когда был собран урожай яблок.Тем не менее, большинство производителей предлагают винтаж, потому что они чувствуют, что конкретный бренди предлагает что-то особенное, и поэтому эти бутылки всегда будут в большом почете.

Что мы ищем, когда пробуем великолепный кальвадос? Гийом Друэн однажды сказал мне, что у великого кальвадоса должны быть амбиции. Попробовав свой урожай 1963 года, он сказал мне: «Это более сложное вино, чем даже премьер крю из Бордо или Бургундии». Другие, такие как Эммануэль Камют или Жан-Роже Гроулт, скажут вам, что они верят, что кальвадос всегда должен поддерживать сердцевину (без каламбура) красивой простоты.Я думаю, что оба правы.

Один из важнейших аспектов дегустации кальвадоса для многих энтузиастов заключается в том, что всегда должна быть какая-то нота, даже мимолетная или навязчивая, настоящего яблока из сада. В более молодом кальвадосе это может показаться спелым, хрустящим фруктом или, возможно, яблочным пирогом или штруделем. Но в более старых кальвадосах безошибочные ароматы и пикантные, вяжущие нотки яблочной кожуры являются показателем качества. Таким образом, кальвадос сильно отличается от виноградных бренди, таких как коньяк и арманьяк.«Я люблю арманьяк, — говорит Жан-Роже Гроулт. «Но я никогда не пробую и не нюхаю его и не говорю: «А, вот и виноград». имеет более 40 видов кальвадоса в своем меню, вероятно, больше, чем где-либо еще в США. Именно здесь я попробовал несколько бутылок, которые я не мог найти в другом месте. «Процесс старения должен усиливать сложность фруктов, а не скрывать их», — говорит Боровски.

На рынке кальвадоса есть несколько крупных игроков, таких как Busnel, Coquerel и три бренда, принадлежащие Spirit France: Boulard, Lecompte и Pére Magliore. Это вездесущие этикетки, которые вы найдете во многих винных магазинах в США и на других экспортных рынках, и влияние этих производителей, безусловно, ощущается в регионе. Но в то же время, Кальвадос остается местом человеческого масштаба. Если вы посетите большинство производителей, все равно есть большая вероятность, что вы встретите дистиллятора или члена семьи.Даже у известного производителя с устойчивым экспортом покупки в дегустационных залах составляют значительную часть годового объема продаж.

Несколько лет назад группа представителей молодого поколения региона, которым тогда было за 30, объединилась под названием Esprit Calvados . Их цель состояла в том, чтобы принести кальвадос в 21 век с помощью инноваций и экспериментов, а также путем возрождения традиционных методов выращивания и дистилляции. Коллектив новой волны Esprit Calvados, восходящий к корням винокурни на ферме, состоял из одних из самых уважаемых производителей кальвадоса.В последние годы группа не казалась такой активной, но их работа в конце 2000-х сделала кальвадос известным как серьезный напиток.

Незадолго до моей последней поездки в регион прошлым летом я узнал, что один из основателей Esprit Calvados, Жером Дюпон из Domaine Dupont, скончался преждевременно, в возрасте 48 лет. Трагическая смерть Жерома глубоко ощущается в тесноте сплоченный круг производителей Pays d’Auge. Конечно, будущее направление Domaine Dupont неясно. Я заканчиваю на этой грустной ноте по двум причинам.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.