Содержание

Баскский чизкейк (Сан Себастьян) — рецепт пошагово

Баскский чизкейк или чизкейк Сан Себастьян — это испанский десерт, который готовят на основе крем сыра и выпекают до получаса при высокой температуре, а затем оставляют стабилизироваться. В народе его также называют жженым чизкейком из-за характерной коричневой корочки.

История баскского чизкейка

Чизкейк Сан Себастьян — относительно новый десерт. Впервые его приготовил повар Сантьяго Ривера в 1990-х годах. Он хотел усовершенствовать рецепт американского чиза, отказавшись от песочной основы и сделав текстуру более нежной. Именно Ривера придумал схему выпекания при высокой температуре за короткое время.

Уже через каких-то 10-20 лет это испанское лакомство начали готовить по всему миру. Традиционный сыр San Millan в нем чаще заменяют на знакомую всем Филадельфию.

Рецепт чизкейка Сан Себастьян

Баскский чизкейк получается невероятно нежным, изысканным и в меру сладким. Кулинарные знатоки утверждают, что Сан Себастьян — что-то среднее между парижским фланом и обычным чизом. Главное — придерживаться пропорций и выбрать качественные продукты. Приступим к приготовлению.

  1. Смешайте сыр и кукурузный крахмал. Лучше делать это венчиком, а не миксером, чтобы структура десерта не получилась пузырчатой.
  2. Введите по одному яйца. Подойдут именно категории СВ. Их вес рассчитан на указанное количество остальных ингредиентов.
  3. К яично-сырной смеси добавьте сливки и сахар. Тщательно перемешайте.
  4. В конце введите ванильную эссенцию и лимонный сок
  5. Разогрейте духовку до 240 или, если возможность, до 260 градусов. Выбирайте режим с конвекцией.
  6. Застелите противень пергаментом. Поставьте разъемную форму-кольцо и выложите пергамент снова по ее бокам, так чтобы бумага была выше на 5-6 см, чем бортики.
  7. Готовую смесь будущего чизкейка вылейте в форму и аккуратно поставьте в духовку.
  8. Выпекаем 27-29 минут при максимальной температуре. Верх чиза станет темно-коричневым, а местами даже черным.
  9. Проверять готовность спичкой или зубочисткой не нужно. Вынимайте десерт из духовки и оставьте на 4-5 часов при комнатной температуре. Переносить противень с места на место нужно крайне осторожно. Помните, что внутри чиз остался жидким.
  10. После того как баскское лакомство остыло, отправьте его в холодильник еще на 1-2 часа. Хранение в дальнейшем тоже должно быть в холодильнике.

Подавайте Сан Себастьян “в чистом виде” к чаю, а еще лучше — к чашечке крепкого кофе. Гарантируем, вы влюбитесь в этот десерт с первого кусочка и обязательно захотите испечь еще.

Приятного аппетита.

«Чизкейк» из каймачной сузьмы — Zira.uz

Ингредиенты
  • 500 граммов каймачной сузьмы

  • 200 граммов сливок 35% жирности

  • 180 граммов сахарной пудры

  • 2 чайные ложки ванильного сахара

  • 20 граммов желатина

  • 200 граммов песочного печенья

  • 100 граммов растопленного сливочного масла

  • 120 миллилитов холодной воды

  • Для малинового слоя:

  • 300 граммов малины

  • 100 граммов сахара

  • 10 граммов желатина

Руководство

Отличный летний десерт, который готовится максимально просто, да еще и без выпечки, что очень актуально для жарких дней.

Скажем честно, мы боялись браться за этот десерт, так как не были уверены в его вкусе. Но он превзошел все наши ожидания — нежный, с приятной текстурой, сливочным вкусом, он покорил абсолютно всех.

Каймачная сузьма — это вид сузьмы, который отличается наименее кислым вкусом и большим процентом жирности. Приобрести ее можно во всех супермаркетах и базарах в отделах с молочной продукцией.

Приблизительная стоимость готового блюда — 30 000 сум.*

*стоимость актуальна на момент публикации рецепта.

67 286

Шаг 1

Отметить как Завершенное

Подготовить все необходимые ингредиенты.

Шаг 2

Отметить как Завершенное

Печенье измельчить до состояния крошки и смешать с растопленным сливочным маслом.

Шаг 3

Отметить как Завершенное

Дно разъемной формы диаметром 24 см застелить пергаментной бумагой.

Выложить масляную крошку в форму, равномерно распределить и утрамбовать пальцами по дну формы.

Получившийся корж убрать в холодильник на 30 минут.

Шаг 4

Отметить как Завершенное

Желатин залить холодной водой и оставить набухать.

Шаг 5

Отметить как Завершенное

В глубокой миске взбить сузьму со сливками.

Продолжая взбивать, добавить ванильный сахар и сахарную пудру.

Шаг 6

Отметить как Завершенное

Набухший желатин выложить в сотейник и нагреть до полного растворения крупинок.

Важно! Не дать желатину закипеть.

Шаг 7

Отметить как Завершенное

Желатиновый раствор тонкой струйкой влить в массу из сузьмы и хорошо перемешать.

Шаг 8

Отметить как Завершенное

Достать форму с коржом из холодильника и вылить в нее получившуюся массу и отправить в холодильник застывать минимум на 3 часа.

Шаг 9

Отметить как Завершенное

Малиновый слой

Желатин залить небольшим количеством воды и оставить набухать.

Шаг 10

Отметить как Завершенное

Малину с сахаром измельчить с помощью блендера.

Шаг 11

Отметить как Завершенное

Полученную смесь вылить в сотейник и разогреть на плите до растворения сахара.

Шаг 12

Отметить как Завершенное

Когда сахар весь растворится необходимо перетереть смесь через сито, чтобы удалить все косточки.

Шаг 13

Отметить как Завершенное

К получившейся однородной ягодной массе добавить растворенный желатин.

Хорошо размешать и получившейся массой залить наш десерт.

Отправить в холодильник еще на 2 часа.

Охлажденный и полностью остывшей десерт освободить от формы и нарезать на порционные кусочки.

Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много интересных рецептов!

Чизкейк холодный Рецепт | Dr. Oetker

назад Первый уровень

Мы и наши партнеры собираем куки и применяем другие подобные технологии, чтобы понять, как вы пользуетесь нашим сайтом. Это помогает нам лучше понимать вас, как пользователя, и адаптировать под это сайт. Также нам хотелось бы опираться на информацию из сохраненных cookie-файлов при разработке персонализированных приложений. Нажмите «Согласен», если не возражаете. Чтобы узнать больше о сборе данных на сайте, посмотрите нашу  политику конфиденциальности. В любой момент вы сможете отказаться от дальнейшего сохранения куков.

Принять все Подтвердить выбор отвергать

Необходимые функции

Эти куки нужны для работы основных функций нашего сайта — например, для сохранения настроек. Пользователи не могут отключить это, иначе сайт будет работать некорректно.

Включены всегда Аналитика и персональные данные

Нам интересно знать, как вы пользуетесь нашим сайтом, чтобы адаптировать его под вас и других посетителей. Мы собираем куки и пользуемся другими подобными технологиями для наблюдения за поведением пользователей. Затем анализируем его и улучшаем функционал сайта.

Маркетинг и обмен информацией с третьими лицами

Мы разрабатываем маркетинговые кампании с учетом того, как пользователи попадают на сайт, а также на основании рекламы, которой они интересуются чаще всего. Такой подход улучшает качество основного контента и, собственно, рекламы. Маркетологи, с которыми мы сотрудничаем, тоже пользуются собранной информации о пользователей — например, персонализируют учетные записи посетителей на своих сайтах.

Чизкейк Сан Себастьян 🖤 оригинальный рецепт

Сан Себастьян — необычный горелый чизкейк, родом из одноименного города Баскского региона. Можно сказать изобретение одного местного ресторана, прославившегося на весь мир благодаря подгоревшему куску чизкейка. 😊

Бытует мнение, что приготовить этот десерт в домашних условиях — непосильная задача 🤔, но в этом блюде нет никаких подвохов. По испанскому классическому рецепту нужно просто смешать все ингредиенты, запечь, 🖤 остудить и съесть. 🤍 Вы подумаете, что мой чизкейк подгорел, но это его оригинальный вид, из-за состава и высокой температуры выпекания, кстати, загорелая корочка придает карамельный вкус этому нежному чизу. А еще его сложно испортить, ведь трещины здесь норма)

Время приготовления: 1 час 10 минут

Количество: 8-10 порций

Ингредиенты на форму 18 см

  • Творожный / сливочный сыр — 600 гр
  • Яйца — 4 шт
  • Сахар — 200 гр
  • Сливки жирностью 33% — 330 мл
  • Мука — 30 гр
  • Ванильный экстракт — опционально
  • Соль — щепотка (пожеланию)

☝️ Все продукты должны быть комнатной температуры и мука тоже.

Процесс приготовления горелого Чизкейка Сан Себастьян 🖤

  1. Перемешиваем сыр с сахарным песком (можно использовать миксер, планетарник с насадкой весло, блендер, можно вручную) примерно 2 минуты до однородной массы, без комков и растворения сахара.

  2. Увеличиваем скорость до средней и вбиваем яйца по одному, промешивая каждый раз по 15 секунд перед добавлением следующего. Затем уменьшаем обороты до средне-низких и вливаем сливки и ваниль, насыпаем соль. Взбиваем до объединения около 30 сек.

  3. Выключаем миксер и через мелкое сито просеиваем муку в чашу со смесью. Вымешиваем, тесто станет очень гладким, однородным и шелковистым.

  4. Форму для выпекания застилаем антипригарным пергаментом так, чтобы тесто не вытекло из разъемной формы. Бумагу берите с запасом, поскольку чиз сначала поднимается, а потом оседает. Не стремитесь идеально ровно уложить пергамент, ведь неровные края для Сан Себастьяна норма.

  5. Выливаем тесто в подготовленную форму, края пергамента слегка поднимаем вверх (делаем бортики).

  6. Выпекаем в середине духовки: 10 минут при температуре 190 градусов и 30-40 минут при температуре 230 градусов. ☝️ Проверка на готовность: при постукивании по решетке он должен умерено колыхаться, а корочка приобретет темный золотисто-коричневый цвет.

  7. Готовый чизкейк оставляем остывать до комнатной температуры, а затем убираем в холодильник на 3-4 часа, форму не снимаем. ☝️ В процессе остывания чизкейк упадет, это нормально.

  8. По прошествии времени, достаем чизкейк из формы и подаем. 😋

  9. ☝️ В разрезе этот чизкейк выглядит так: сверху зажаренная корочка, а середина нежная и влажная. Если вы хотите чтобы середина была более кремовая добавьте меньше муки (на эту порцию — 20 гр), тогда ее как крем можно собрать ложкой, по вкусу: что-то среднее между чизкейком и плотным крем-брюле.

Кусочек пушистого, сливочного и легкого чизкейка перенесет вас в Испанию (даже если вы никогда не были там). Важно: в отличии от классического чизкейка, который мы подаем хорошо охлажденным, Сан Себастьян нужно подержать при комнатной температуре и только тогда кушать, чтобы он таял во рту.

Приятного аппетита и хорошего настроения!

Загрузка…

Испанский чизкейк Сан Себастьян рецепт с фото пошагово

Сахар — 140 гр.
Творожный сыр — 540 гр.
Яйца — 4 шт.
Сливки (33-35%) — 340 гр.
Сок лимона — 2 ст.л.
Кукурузный крахмал — 25 гр.

Диаметр формы — 18 см.

1. В творожный сыр кладем сахар. Хорошо перемешиваем миксером несколько минут. Затем кладем крахмал. В принципе крахмал можно заменить мукой, но вкус изменится. Мой совет — старайтесь использовать кукурузный крахмал. Крахмал продается во всех магазинах. Сверху добавляем 2 столовые ложки лимонного сока. Хорошо перемешаем. В отдельной посуде 4 яйца перемешиваем вилкой до однородной массы. Теперь, помешивая творожный сыр миксером, по чуть-чуть вливаем яичную массу. Перемешиваем до однородной массы. 2. Вливаем сливки. Жирность сливок должна быть 33-35%. У меня жирность сливок 33%. Вливаем сливки по чуть-чуть. Если Вы сливки добавите все сразу, то могут сливки не перемешаться и чизкейк Сан Себастьян потеряет форму. В форму постелила пергаментную бумагу. Форма диаметром 18 см. Вливаем в нее наше тесто. Обязательно нужно, чтобы пергаментная бумага была выше формы. Потому что, когда наш чизкейк подымется, он может протечь. Нужно формой несколько раз постучать об стол, чтобы форма стала ровной. Постучите 5-6 раз. 3. Ставим в разогретую духовку до 230 градусов на 30 минут. У меня в духовке Сан Себастьян чизкейк очень хорошо поднялся через 30 минут. Поверхность должна покрыть подгорелой корочкой. 4. Особенность Испанского чизкейка — поверхность должна покрыться корочкой. Теперь полностью остужаем Чизкейк до комнатной температуры, не вынимая из формы, приблизительно 4-5 часов. Затем ставим в холодильник 1-2 часа. Чтобы в центре сливки затвердели. 5. После того, как чизкейк постоял в холодильнике вынимаем из формы. Испанский чизкейк получился замечательным. Убираю пергаментную бумагу. И порежем чизкейк. Нужно чтобы в центре было чуть влажной, похожая на крем. Поверхность должна быть подгоревшей. 6. Это особенность Испнаского чизкейка. Вкус чизкейка не описать словами. Обязательно попробуйте приготовить. Вы знаете, что это рецепт Испанского чизкейка — хит сезона. Этот Чизкейк Сан Себастьян можно даже делать на заказ. Вкус обалденный!

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Наталья

Похожие рецепты

Американский чизкейк рецепт классический

Предлагаю вам проверенный рецепт нежнейшего чизкейка с пошаговыми фото. Поделюсь тонкостями и хитростями, которые помогут с первого раза получить идеальный результат и порадовать близких превосходным десертом. Торт чизкейк Нью-йорк классический — то, что стоит научиться готовить!

Чизкейк Нью-йорк рецепт классический предполагает тщательный подбор правильного сыра. В оригинальном рецепте используется сыр «Филадельфия» и, если вы его найдёте, то половина успеха обеспечена :)). Однако неплохо подходят и другие виды сливочного творожного сыра: Arla Natura Сливочный, Almette Сливочный, Hochland Сливочный, сыр Bon Cream Сливочный,  Violette сливочный сыр, Bonfesto крем-чиз, сливочный сыр Kalleh. 

Ещё один важный момент: чизкейк — это десерт, который должен «созреть». Хотите сегодня угостить друзей образцовым чизкейком? Начинайте готовить его ещё позавчера :)). Кроме шуток, но апогей вкуса приходится именно на третий день!

Итак, время на созревание учли, подходящий сыр подобран, давайте готовить? Разбираем, как сделать чизкейк Нью-йорк. 

Количество продуктов рассчитано на формы диаметром 18-20-22 см. В формы 26-28 см количество продуктов удваиваем. Форма нужна разъёмная.

Классический чизкейк состав
Сливочный сыр 600 грамм
Яйца куриные 2 штуки (≈140 грамм)
Сливки 33-35% 200 мл
Сахарная пудра 150 мл
Печенье песочное 300 грамм
Масло сливочное 100 грамм

Американский чизкейк рецепт классический

Примерно за час до начала приготовления достаём из холодильника сыр, яйца и сливки, чтобы они согрелись до комнатной температуры.

Для основы чизкейка нам понадобятся сливочное масло и песочное печенье. Самое легко доступное — «Юбилейное традиционное». Для чизкейка с бортиками понадобится большая пачка. Сливочное масло также достаём из холодильника заранее, чтобы оно размягчилось.

Печенье ломаем на кусочки, складываем в блендер.

Размалываем в блендере в крошку.

Сливочное масло размягчилось. Важно добавлять к печенью именно размягченное масло, а не растопленное, чтобы оно не текло при выпечке.

Соединяем крошки печенья с маслом, хорошо размешиваем. Получаются масляные крупинки.

Дно разъёмной формы для запекания выстилаем пекарской бумагой.

Дно и бока выкладываем масляной крошкой. Хорошо утрамбовываем кружкой или формочкой с плоским дном или просто ложкой.

Убираем форму с основой на 30-40 минут в холодильник. 

Теперь готовим сырную начинку. Творожный сыр пробиваем блендером для большей однородности. Добавляем в сыр сливки и сахарную пудру и размешиваем ложкой или лопаткой. 

По одному вводим яйца, каждый раз хорошо размешивая.

Начинка готова и рассказ о том, как готовить классический чизкейк, почти подошёл к концу :)). Осталось чизкейк запечь. Ах да, напоследок я добавила в начинку где-то полчайной ложки ванильного экстракта.

Духовку нагреваем до 150°, выкладываем начинку в «формочку». Лучше печь чизкейк Нью-йорк на водяной бане, так в домашних условиях легче всего добиться нужного результата. Для этого делаем так: нашу разъёмную форму ставим в неразъёмную форму чуть большего диаметра.

Теперь устанавливаем всю кострукцию в глубокий противень. Ставим нашу «матрёшку» :)) на среднюю решетку духовки и заливаем в противень кипяток до середины неразъёмной формы.

Часто рекомендуют оборачивать разъёмную форму фольгой, а потом сразу устанавливать в противень с водой. Мне кажется, что мой способ удобней. Не надо возиться, тщательно упаковывая форму в фольгу, не надо тратить фольгу, да и риск попадания воды в чизкейк, который всегда существует при оборачивании формы фольгой, исключается полностью. Чизкейк в такой конструкции точно не подгорит и не зарумянится.

Выпекаем чизкейк при температуре 150-160 градусов около 1,5-2 часов. Время зависит от духовки. Следите за приготовлением через стекло. Если видите, что верх начал подрумяниваться, накройте чизкейк сверху фольгой. В идеале чизкейк румяниться не должен. Готов чизкейк, когда серединка чуть подрагивает. Нагрев в духовке выключаем, дверцу чуть приоткрываем и оставляем чизкейк на час в духовке.

Охлаждать чизкейк надо постепенно, чтобы он не треснул от перепада температур. Сперва держим час в выключенной духовке, затем достаём и держим при комнатной температуре 30 минут-1 час, затем отделяем ножом чизкейк от стенок формы. После чего можно убирать чизкейк в холодильник.

Держим в холодильнике не менее суток, после чего можно украшать, угощать и угощаться, но, как я уже сказала выше, лучше потерпеть ещё денёк. Тогда можно будет полностью насладиться всем великолепием вкуса этого классического десерта. Перед подачей я немного подравняла верхушку.

Украсила ягодами клубники и мятой. К классическому чизкейку идеально подойдёт клубничный соус, который можно приготовить из свежей или замороженной клубники.

Утром, с чашечкой горячего чая или кофе — самое то! Да и на вечерних посиделках с друзьями тоже… то самое :)). Удачной выпечки и приятного аппетита!

Любите классические сладости? Обратите внимание на их осовремененные 🙂 версии. Наполеон из готового слоеного теста готовится быстро и с минимумом трудозатрат.

Черничный чизкейк рецепт

Кулинарния » Выпечка » Пироги

Распечатать рецепт

Автор рецепта:

Черкашина Юлия

Опробовав рецепт вкуснейшего классического чизкейка Нью-Йорк и его популярные варианты (творожный, с персиками, с шоколадом), продолжим эксперимент и на этот раз найдем применение сочной и выразительной чернике. Сохраняем стандартную рецептуру — готовим песочный слой из перемолотого печенья и растопленного масла, для начинки соединяем традиционный сливочный сыр, сливки, яйца, муку и сахар, но в дополнение вводим к миксу компонентов ягодное пюре, моментально окрасив светлую массу.

Черничный чизкейк удачно объединяет тонкую основу с добавлением какао и нежную, «тающую» сырно-ягодную смесь. Отлично дополняют вкус и внешний вид маленькие пирамидки взбитых сливок, покрывающие поверхность готового десерта. Тем, кто уже неоднократно выпекал чизкейки, процесс покажется знакомым и простым, а действия будут совершаться на автомате. Новичкам советуем внимательно изучить технологию и не отклоняться от рецептуры, тогда чизкейк получится идеальным — с красивой ровной поверхностью, без трещин и, конечно, с безупречным вкусом!


Ингредиенты:

  • черника (замороженная или свежая) — 200 г;
  • сливочный сыр — 500 г;
  • сливки 33-35% — 100 г;
  • яйца — 3 шт.;
  • мука — 20 г;
  • сахар — 120 г;
  • ванильный сахар — 8-10 г.

Для основы:

  • песочное печенье («Юбилейное» или т.п.) — 200 г;
  • сливочное масло — 100 г;
  • какао-порошок — 1 ст. ложка.

Для оформления:

  • сливки 33-35% — 100 г;
  • сахарная пудра — ½ ст. ложки.

Черничный чизкейк рецепт с фото пошагово

  1. Первым делом занимаемся основой. Печенье измельчаем до минимальной крошки (можно воспользоваться блендером или размять вручную толкушкой). Для шоколадного цвета и вкуса добавляем ложку просеянного какао-порошка. Можно сразу взять шоколадное печенье, тогда в добавлении какао нет необходимости.
  2. На плите или в микроволновой печи распускаем сливочное масло до однородного жидкого состава. Переливаем к крошкам печенья.
  3. Вымешиваем рассыпчатую массу, равномерно пропитывая масляной жидкостью всю крошку.
  4. Проложив по дну разъемной формы пергаментную бумагу, распределяем ровным слоем масляную крошку. Ингредиенты в рецепте рассчитаны на емкость диаметром 22 см. Отправляем на 10-15 минут в разогретую до 160 градусов духовку.
  5. Тем временем готовим сырный слой. Для этого сливочный сыр комнатной температуры разминаем вилкой. Добавляем два вида сахара — простой и ароматизированный (ванильный), муку. Тщательно размешиваем пока еще густую массу.
  6. По одному вводим яйца, после каждого размешивая сыр до однородности. Работаем ложкой/вилкой или ручным венчиком — как удобно, но только не взбиваем смесь миксером, чтобы в начинку не попали лишние пузырьки воздуха.
  7. Добавляем сливки, перемешиваем. По консистенции масса напоминает нежирную сметану.
  8. Свежую или размороженную чернику измельчаем блендером.
  9. Перетираем ягодное пюре через сито.  Надавливаем ложкой, стараясь выжать из массы максимум сока.
  10. Добавляем протертую черничную пасту к сырной массе (остатки ягод, оставшиеся на сите, не используем). Размешиваем до равномерного окрашивания.
  11. Испеченную песочную основу остужаем. Затем оборачиваем форму фольгой в 3-4 слоя, чтобы при выпекании на «водяной бане» внутрь емкости не попала вода.
  12. Переливаем черничную массу на песочную основу. Форму с чизкейком ставим в другую жаропрочную емкость бо́льшего размера. В крупную (нижнюю) форму наливаем кипяток — жидкость должна доходить до середины обернутой фольгой посуды.
  13. Ставим нашу конструкцию в прогретую духовку. Температуру поддерживаем на отметке 160 градусов, не выше. Как и для выпечки любого чизкейка, включаем только нижний нагрев. Выпекаем 50-70 минут. Готовый чизкейк полностью остужаем в выключенной приоткрытой духовке.
  14. Остывший десерт ставим в холодильник на ночь или минимум на 5-6 часов для закрепления формы. Перед подачей сливки взбиваем с сахарной пудрой до сгущения. По желанию можно добавить порошок-загуститель для сливок, чтобы взбитая масса идеально держала форму.
  15. Перекладываем взбитые сливки в кондитерский мешок и оформляем черничный чизкейк белоснежными пирамидками.
  16. Режем десерт и приступаем к чаепитию!

Черничный чизкейк готов! Приятного аппетита!

Похожие записи
Категория: Пироги

Что вы думаете по поводу этого рецепта?

Тыквенный чизкейк с имбирной корочкой и карамельным соусом

Этот чизкейк с тыквой станет прекрасным завершением вашего праздника в честь Дня Благодарения, и никто не будет скучать по тыквенному пирогу.

Тыквенный пирог всегда ждут на День Благодарения, но тыквенный чизкейк не менее праздничен и, честно говоря, намного вкуснее. Придумывая эту версию, я поискал в Интернете лучшие рецепты и протестировал шесть разных версий. Я взяла то, что мне понравилось, и создала этот рецепт тыквенного чизкейка.Я обещаю вам: это самое сладкое завершение вашего праздника в честь Дня Благодарения, и никто не будет скучать по этому старому тыквенному пирогу.

Рецепт совсем не сложный — как вы можете видеть ниже, ингредиентов очень мало — но это своего рода проект. Надеюсь, это вас не остановит, потому что оно того стоит, особенно раз в год! Многие повара избегают выпечки чизкейков, потому что их нужно выпекать на водяной бане, чтобы они пропеклись равномерно и не треснули. Это кажется суетливым, но на самом деле это не имеет большого значения — все, что вам нужно сделать, это установить форму для кекса в другую большую кастрюлю и заполнить большую кастрюлю водой.Я проведу вас через весь процесс ниже. Давайте начнем!

Что понадобится для приготовления тыквенного чизкейка

Пошаговые инструкции

Начните с того, что оберните 9- или 10-дюймовую разъемную форму двойным слоем алюминиевой фольги. Важно использовать сверхпрочную фольгу, потому что она поставляется в виде более широких листов и лучше предотвращает просачивание воды в противень. (Если вы хотите попробовать другую технику, не требующую заворачивания сковороды в фольгу, ознакомьтесь с дополнительными рекомендациями здесь.) Сбрызните сковороду кулинарным спреем с антипригарным покрытием.

Затем приготовьте корж: смешайте в кухонном комбайне имбирные орехи, сахар и растопленное масло.

Пульсируйте, пока крошки не станут в порядке.

Переложите крошки в подготовленную форму.

Раскатайте крошки ровным слоем и выпекайте 15 минут.

 

Отложите корж остывать и приступайте к начинке. Смешайте тыкву, сахар и специи в средней кастрюле.

Перемешивайте на среднем огне, пока смесь не станет блестящей, бронзовой и не загустеет. Этот шаг, заимствованный из рецепта Роуз Леви Беранбаум, одновременно усиливает вкус тыквы и подсушивает тыкву.

Затем переложите тыквенную смесь в кухонный комбайн и включите на одну минуту, чтобы смесь стала однородной и охлажденной.

При работающем двигателе добавьте холодные густые сливки. Смесь будет выглядеть так.

Добавьте сливочный сыр большими кусками.

Процесс до получения однородной массы.

Наконец, добавьте яйца.

Pulse до всего вместе взятых. Важно не перемешать — если вы добавите в начинку слишком много воздуха, она поднимется, треснет или опустится при выпечке.

Установите форму для кекса в большую жаровню, затем вылейте начинку в остывший корж.

Затем налейте горячую воду в форму для запекания, пока она не достигнет половины края разъемной формы.

Выпекайте в духовке при температуре 325°F до полного застывания, примерно от 1-1/2 до 1-3/4 часа. Правильно приготовленный чизкейк будет немного покачиваться, когда вы подтолкнете форму, но если центр все еще кажется жидким, он еще не готов.

Дайте чизкейку остыть на водяной бане, затем оставьте его на решетке до полного остывания. Наконец, накройте крышкой и поставьте в холодильник до полного застывания — минимум на четыре часа или на ночь. На этой ноте рекомендуется испечь этот торт за день до или рано утром в тот день, когда вы планируете его подавать.

Для домашнего карамельного соуса — это необязательно, но о, как хорошо — я рекомендую очень простой рецепт от Cooks Illustrated, который готовится менее чем за 10 минут в микроволновой печи и не требует сложного оборудования или термометров для конфет. Начните с смешивания сахара с кукурузным сиропом, водой и лимонным соком в миске или мерном стакане, пригодном для использования в микроволновой печи. Убедитесь, что он вмещает не менее 2 чашек жидкости, чтобы смесь не выкипела.

Готовьте смесь в микроволновой печи в течение 4-8 минут, пока смесь не станет бледно-желтого цвета.Часто проверяйте его через четыре минуты; если станет слишком темно, карамельный соус подгорит. Это должно выглядеть так.

Оставьте карамель в покое на пять минут, и она постепенно потемнеет до насыщенного янтарного цвета.

В этот момент небольшими порциями вмешайте горячие густые сливки. Он будет сильно пузыриться, но не должен переливаться через край.

Наконец, добавьте сливочное масло.

Когда вы будете готовы подавать чизкейк, разогрейте карамельный соус (он загустеет, когда настоится) и при необходимости разбавьте его густыми сливками.

Сбрызните каждый кусочек чизкейка карамельным соусом и посыпьте сверху ложкой  взбитых сливок с сахаром  и слегка посыпьте корицей, если хотите. Наслаждайтесь и счастливого Дня Благодарения!

Вам также может понравиться

Вы сделали этот рецепт?

Хотел бы я знать, чем все закончилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; не забудьте отметить меня @onceuponachef .

Тыквенный чизкейк с имбирной корочкой и карамельным соусом

Дженнифер Сигал, вдохновленная многими источниками, включая Рут Леви Беранбаум (в Fine Cooking) и Cooks Illustrated

.

Этот чизкейк с тыквой — идеальное сладкое завершение вашего праздника в честь Дня Благодарения, и никто не будет скучать по тыквенному пирогу.

Ингредиенты

Для корочки
  • 7 ½ унций имбирных хлопьев (или 1 ½ чашки измельченных крошек имбирных хлопьев)
  • ¼ стакана сахарного песка
  • 4 столовые ложки несоленого сливочного масла, растопленного
Для начинки
  • 1 банка тыквы на 15 унций (например, Libby’s)
  • 1⅓ чашки сахарного песка
  • 1 чайная ложка молотой корицы
  • ½ чайной ложки молотого имбиря
  • ¼ чайной ложки молотого мускатного ореха
  • ¼ чайной ложки молотой гвоздики
  • ½ чайной ложки соли
  • 1 чашка жирных сливок, холодных
  • 1½ фунта (три упаковки по 8 унций) сливочного сыра, комнатной температуры
  • 5 больших яиц комнатной температуры
  • Специальное оборудование: 9- или 10-дюймовая разъемная форма; 18-дюймовая сверхпрочная алюминиевая фольга
Для карамельного соуса
  • 1 стакан сахарного песка
  • 2 столовые ложки легкого кукурузного сиропа
  • 2 столовые ложки воды
  • ⅛ чайная ложка лимонного сока
  • ½ стакана густых сливок, плюс больше, если необходимо
  • 1 столовая ложка несоленого сливочного масла

Инструкции

Для корочки
  1. Разогрейте духовку до 325°F и установите решетку в нижнее среднее положение.Оберните 9- или 10-дюймовую разъемную форму одним большим куском сверхпрочной алюминиевой фольги, покрывая нижнюю сторону и простираясь до самого верха, чтобы не было швов на дне или по бокам сковороды. Повторите с другим листом фольги для страховки. Сбрызните внутреннюю поверхность сковороды антипригарным кулинарным спреем. В кухонном комбайне с металлическим лезвием измельчите имбирные хлопья, сахар и растопленное масло до мелкого помола. Переложите смоченные крошки в подготовленную форму и утрамбуйте ровным слоем.Выпекайте до появления аромата и готовности, около 15 минут. Остудите на решетке, пока готовите начинку.
Для начинки
  1. Вскипятить чайник с водой (он будет использоваться для водяной бани). В маленькой тяжелой кастрюле смешайте тыкву, сахар, корицу, имбирь, мускатный орех, гвоздику и соль. На среднем огне доведите смесь до кипения, постоянно помешивая. Уменьшите огонь до средне-слабого и готовьте, постоянно помешивая, в течение 5 минут, пока смесь не станет густой, бронзовой и блестящей.Соскребите смесь в большой кухонный комбайн, снабженный металлическим лезвием, и обрабатывайте в течение 1 минуты с открытой загрузочной трубкой.
  2. При работающем двигателе добавьте кольдкрем. Добавьте сливочный сыр (нарезанный кусочками) и взбивайте в течение примерно 30 секунд, при необходимости соскребая со стенок или пока он не станет однородным. Добавьте яйца и взбивайте в течение примерно 5 секунд или только до тех пор, пока они не смешаются (не перемешайте!).
  3. Установите форму для кекса в большую жаровню. Вылейте тесто на остывший корж, а затем налейте в большую форму для запекания достаточное количество кипятка, чтобы оно было примерно наполовину.Выпекайте, пока пирог не застынет, от 1½ до 1¾ часа. Правильно приготовленный чизкейк будет немного покачиваться, когда вы подтолкнете форму, но если центр кажется жидким, значит, он еще не готов. ОСТОРОЖНО достаньте противень из духовки и поставьте на решетку. Проведите острым ножом по краям, чтобы отделить торт от стенок формы. Охладите, пока вода не станет теплой, около 45 минут. Снимите разъемную форму с водяной бани, выбросьте фольгу и поставьте на решетку. Продолжайте охлаждать при комнатной температуре до едва теплого состояния, около 3 часов.Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник до охлаждения, по крайней мере, на 4 часа или на ночь.
Для карамельного соуса
  1. Смешайте сахар, кукурузный сироп, воду и лимонный сок в мерной чашке на 2 чашки, пригодной для использования в микроволновой печи, или в стеклянной миске среднего размера. Готовьте в микроволновой печи, пока карамель не станет бледно-желтой или едва начнет приобретать цвет, 4–8 минут (в зависимости от мощности вашей микроволновой печи). Можно часто останавливаться и открывать микроволновку для проверки; только не позволяйте ему становиться слишком темным, иначе он сгорит.Дайте карамели постоять 5 минут — она постепенно приобретет насыщенный янтарный цвет. (Если через пять минут стало недостаточно темно, поместите его обратно в микроволновую печь примерно на тридцать секунд, затем снова дайте ему потемнеть. Если стало слишком темно, начните сначала.)
  2. Тем временем разогрейте сливки в микроволновой печи до горячего состояния. Как только карамель приобретет нужный цвет, сразу же добавьте горячие сливки по несколько столовых ложек за раз. Он будет интенсивно пузыриться, но не переполнится. После того, как вы добавили все сливки, перемешайте, затем добавьте масло.Добавьте больше сливок, если смесь кажется слишком густой. Когда карамель остынет, ее можно хранить в холодильнике.
Для сервировки
  1. Снимите внешнее кольцо с разъемной формы. Вставьте тонкую металлическую лопаточку между коркой и дном формы, чтобы размягчить его, затем переложите чизкейк на сервировочное блюдо. (В качестве альтернативы вы можете оставить его на дне формы.) Если на поверхности чизкейка образовался конденсат, осторожно промокните его плоским бумажным полотенцем. Дайте чизкейку постоять при комнатной температуре около 30 минут, затем нарежьте его на дольки.Разогрейте карамельный соус в микроволновой печи (в холодильнике он застывает). Если он слишком густой, добавьте больше густых сливок, чтобы разбавить его. Сбрызните каждый кусочек чизкейка карамельным соусом и при желании украсьте ложкой взбитых сливок.
  2. Примечание: Вам понадобится большой кухонный комбайн — желательно на 14 чашек — для приготовления начинки (вы также можете использовать 11 чашек, но у вас может быть небольшая утечка). Если у вас его нет, можно использовать миксер Kitchenaid или электрические взбивалки для начинки и небольшой кухонный комбайн для корочки.
  3. Инструкции по использованию в морозильной камере: Чизкейк можно заморозить на срок до 3 месяцев. Чтобы заморозить: поместите торт в морозильную камеру ненадолго, без упаковки, чтобы он затвердел. Затем дважды плотно оберните его алюминиевой фольгой или полиэтиленовой пленкой для замораживания или поместите в прочный пакет для замораживания. Разморозьте в холодильнике за ночь до того, как планируете съесть.

Информация о пищевой ценности

Powered by

  • На порцию (12 порций)
  • Размер порции: 1 ломтик
  • Калорийность: 643
  • Жир: 40 г
  • Насыщенный жир: 23 г
  • Углеводы: 66 г
  • Сахар: 54 г
  • Волокно: 1 г
  • Белок: 8 г
  • Натрий: 397 мг
  • Холестерин: 196 мг

Этот веб-сайт создан и создан исключительно в информационных целях.Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о питании предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я делаю все возможное, чтобы предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания количества свежих продуктов и способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом конкретном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от их собственных источников данных о пищевой ценности и алгоритмов. Чтобы получить наиболее точную информацию о питании в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питании с фактическими ингредиентами, используемыми в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.

Посмотреть больше рецептов:

рецептов чизкейков | Allrecipes

Рецепты чизкейков | Все рецепты Перейти к содержимому

Наверх Навигация

Закрыть это диалоговое окно

Посмотреть все рецепты

Выбор персонала

Чизкейк по-итальянски по-нью-йоркски

Этот рецепт мне дала моя свекровь-итальянка.Это вид чизкейка без корочки, который продается в итальянских пекарнях в Нью-Йорке. Я обычно делаю его с рикоттой из цельного молока, которая более кремовая, чем с низким содержанием жира. Это не диетический продукт! По желанию можно добавить топпинг из свежих фруктов.

Лимонный чизкейк с безе

Любите лимонный пирог с безе и чизкейк? Что ж, это лучшее из обоих миров. Прекрасно в любое время года и обязательно произведет впечатление на ваших гостей.

Чизкейк Тирамису

Чизкейк со вкусом Тирамису сочетает в себе вкус и насыщенность тирамису и Нью-Йоркского чизкейка.Непосредственно перед подачей натереть сверху немного полусладкого шоколада.

От Marty Fries

Чизкейк Instant Pot®

Чизкейк? В скороварке? Вы держите пари. Сливочный чизкейк основан на том, что перед приготовлением в тесто вбивается много воздуха. Также требуется пропаривание. Когда вы выпекаете чизкейк в духовке, вам также нужно поставить кастрюлю с горячей водой под разъемную форму, чтобы верх чизкейка не треснул. В Instant Pot® все, что вам нужно, это немного воды и подставка.В результате получается декадентский чизкейк без суеты. Подавайте с фруктами сверху, например, со спелой ежевикой.

«Подгоревший» баскский чизкейк

Я редко публикую модный рецепт, пока он еще в моде. Но этот метод «подгоревшего» чизкейка заслужил шумиху; запекание в очень горячей духовке дает красивый темный внешний вид, полный горько-сладких ноток, которые делают светлый сливочный чизкейк еще более насыщенным и ароматным. Кроме того, этот метод намного проще — просто помните пергаментную бумагу.Итак, если вам не очень повезло с традиционными методами чизкейка, вам следует прекратить попытки и сделать это исключительно.

Абрикосовый чизкейк

Я часто развлекаюсь. Мои гости всегда ждут, что я создам что-то новое, настоящее шоу! Вот мое последнее творение. Перед подачей украсить взбитыми сливками.

Чизкейк Chocolate Turtles®

Это потрясающий чизкейк с корочкой из шоколадного печенья и посыпкой из орехов пекан, карамели и помадки.Красиво представляет!

Автор: МИСС ЭМИ

Очень, очень, очень хороший чизкейк

Впервые я приготовила этот чизкейк для гостей на ужин около двух лет назад. С тех пор я не перестаю получать запросы на это. Несмотря на то, что он сделан из очень богатых ингредиентов, торт получается удивительно легким. Мне никогда особо не нравился чизкейк, пока я не попробовала этот рецепт, но, боже мой, я изменилась! Это также довольно легко сделать!

By HONEYCAKE

Шоколадный чизкейк «Капучино»

Этот рецепт становится любимым, как только вы его попробуете.Когда-то его называли «греховно богатым и бархатисто-гладким». Лучше всего приготовить за день до подачи.

By Cigdem Buke Ugur

Сицилийский чизкейк с рикоттой

Этот чизкейк с рикоттой похож по стилю на американский чизкейк, но намного легче. Наслаждаться.

Николь

Чизкейк Брауни с карамелью

Это отличный рецепт, который получает комплименты, когда я его готовлю. Это очень богато и стоит потраченного времени и калорий.

Автор JACKIE MEIBORG

Вдохновение и идеи

Чизкейк с ревенем

15 рецептов пасхальных чизкейков 

Эти популярные чизкейки приготовлены с весенними вкусами, такими как ревень, клубника, лимон и другие.

кусочек чизкейка с тонким слоем сметаны сверху, на тарелке со свежей клубникой сбоку

пошаговые советы по приготовлению чизкейков

идеальные чизкейки.

Чизкейк «Сопапилья»

Чизкейк «Сопапилья»

Я делаю этот чизкейк с корицей и ванилью, чтобы брать его с собой на удачные ужины и получать восторженные отзывы! Простота в приготовлении, приятный запах во время приготовления и прекрасный вкус!

Другие рецепты чизкейка

Шоколадный чизкейк II

Чизкейк с шоколадным вкусом — это то, что вы получите по этому рецепту, используя какао и шоколадные чипсы со стандартным сливочным сыром.

Дайан Янг

Чизкейк с банановым кремом

Моя подруга не могла выбрать между пирогом с банановым кремом и чизкейком на свой день рождения, поэтому я придумала эту богатую сливочную смесь.На приготовление ванильного крема уходит немного больше времени, но он действительно завершает десерт!

By HYATTTM

Чизкейк «Сопапилла»

Я делаю этот чизкейк с корицей и ванилью, чтобы брать его с собой на удачные ужины и получать восторженные отзывы! Простота в приготовлении, приятный запах во время приготовления и прекрасный вкус!

Лимонный чизкейк с безе

Любите лимонный пирог с безе и чизкейк? Что ж, это лучшее из обоих миров. Прекрасно в любое время года и обязательно произведет впечатление на ваших гостей.

Мини-чизкейки I

Мини-чизкейки с вишневой начинкой очень просты и хороши для праздников, свадеб и других мероприятий! Попробуйте начинку для фруктового пирога с другими вкусами, чтобы разнообразить ее.

Дженис

Чизкейк из 3 ингредиентов

Это японский чизкейк, который настолько легкий, что немного напоминает суфле. Вам понадобится только сливочный сыр, яйца и белый шоколад, чтобы приготовить этот легкий безглютеновый десерт! Этот чизкейк вкуснее всего после того, как он постоит несколько часов в холодильнике.Он хранится в холодильнике несколько дней. Подавать как есть или с моросящим пюре из ягод.

Автор: anna77

Итальянский чизкейк со сливочным сыром и рикоттой

Рецепт чизкейка от моей бабушки передался всей моей семье. Это лучшее. Не могу поверить, что делюсь этим, но каждый должен знать, как приготовить настоящий итальянский чизкейк. Он кремовый и не густой, поэтому наша семья его ЛЮБИТ! Для достижения наилучших результатов НЕ заменяйте ингредиенты с низким содержанием жира, если только вы не готовили их раньше и не хотите поэкспериментировать.

Чизкейк Шанталь Нью-Йорк

Зачем идти на фабрику чизкейков, чтобы попробовать этот любимый десерт, когда вы можете приготовить чизкейк дома по этому рецепту?

By Taliesen

Наш лучший чизкейк

Это не только наш лучший чизкейк — насыщенный кремовый пирог с вишневой начинкой, но и один из самых простых в приготовлении!

Клубничный чизкейк

Этот кремовый чизкейк с клубникой идеален для любого особого случая! Вы должны испечь торт и дать ему остыть в течение часа, а затем охладить его в холодильнике не менее 4 часов перед подачей на стол.

Десерт из чизкейка «Сопапилья»

Я обожаю этот десерт! Вместо того, чтобы копаться в своих книгах в поисках рецепта этого вкусного блюда, я пошел проверить рецепт на Allrecipes. Я никогда не находил его, и это здорово! Большой успех на вечеринках и дамских встречах. Наслаждаться!

Чизкейк с малиной и белым шоколадом

Получается превосходный чизкейк, похожий на тот, который подают в ресторане. Отлично подходит для особых случаев! По желанию украсьте завитками из белого шоколада.

Чизкейк с лаймом I

Моим любимым десертом должны быть чизкейки. Это лишь один из многих, который получает много запросов. Он сладкий и острый, как и его более знакомый родственник — пирог. Я обычно подаю его со взбитыми сливками и ломтиками лайма. Наслаждаться!

By BLUEKAT76

Вишневый чизкейк

У этого рецепта два названия; Вишневый чизкейк и/или вишневый чизкейк со сливками. Это вкусно!

Л.J. Bryan

Чизкейк без выпечки с Cool Whip®

Это мой любимый простой рецепт чизкейка. Когда я хочу чизкейк в мгновение ока, я делаю его без выпечки. Я люблю делиться им с друзьями и семьей. Это так же просто, как 1-2-3! Посыпьте дополнительными крошками крекера Грэм и взбитыми сливками, если хотите.

Лучший чизкейк без выпечки

Это потрясающий рецепт, который я придумала однажды. Всем так нравится, что ненадолго.Это хорошо с любым видом консервированных или свежих фруктов.

Дебби Кларк

Чизкейк в нью-йоркском стиле

Это мой любимый рецепт чизкейка в нью-йоркском стиле. торт остывает.

Лучший нью-йоркский чизкейк Эрика

Этот нью-йоркский чизкейк может соперничать с лучшими! В нем используется амаретто вместо лимонного аромата, он ОЧЕНЬ насыщенный и не имеет корочки, чтобы конкурировать с его декадентским вкусом.Обслуживает 16 счастливчиков. Подавайте со свежими нарезанными фруктами или ягодами и свежими взбитыми сливками.

By EDO570

Двойной тыквенный чизкейк

Этот 5-звездочный тыквенный чизкейк состоит из слоев тыквы и сливочного сыра, сочетающих в себе лучшее из двух лакомств.

Автор Allrecipes Member

Закрыть это диалоговое окно

Share & More

Эта ссылка ведет на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Назад к содержанию

Сохранить в коллекции

3-шаговый чизкейк «Филадельфия» — безумно вкусно

Ищете идеальный чизкейк, который не заставит вас часами торчать на кухне? Трехступенчатый чизкейк Philadelphia — ответ!

Кто может устоять перед богатой и бархатистой начинкой из сливочного сыра на подушке из хрустящей и маслянистой корочки из крекера? Вот что дает этот рецепт.

Хотите сохранить этот рецепт? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим рецепт прямо на ваш почтовый ящик!

Примечание: для этого контента требуется JavaScript.

Благодаря идеальному балансу сладкого, терпкого и кремового вкуса этот чизкейк поразит ваши вкусовые рецепторы.

Начинка легкая и не слишком сладкая. Вместе с корочкой он создает великолепный текстурный контраст, который я могу описать только как небесный.

Лучше всего то, что для его изготовления требуется всего три шага. Три!

Самое сложное в этом рецепте — подождать, пока чизкейк остынет в холодильнике, прежде чем вы сможете откусить кусочек.

Хотите удивить семью и друзей своими безумными кулинарными способностями? Этот трехэтапный чизкейк Филадельфия — то, что вам нужно.Займемся выпечкой!

Чизкейк «Филадельфия», трехступенчатый

Взбить, залить и запечь. Это все, что вам нужно, чтобы создать этот сливочный, сочный и декадентский чизкейк!

С помощью всего нескольких ингредиентов и готовой корочки вы можете приготовить этот простой и надежный рецепт.

Хотя многие люди находят запеченный чизкейк пугающим, на самом деле это не так уж и сложно. На самом деле, я думаю, что это намного проще, чем печь другие пирожные.

Конечно, есть несколько факторов, из-за которых чизкейк может треснуть, но если вы будете следовать моим советам и рекомендациям, все будет в порядке!

Плюс, даже если треснет, ну и что? Вы всегда можете использовать топпинги, чтобы скрыть любые недостатки! 🙂

Ингредиенты

Всего 5 ингредиентов?! Это кажется невозможным, но это правда! Это единственное, что вам нужно, чтобы приготовить этот ультра-сливочный и сливочный чизкейк.

1. Сливочный сыр . Для идеального сливочного чизкейка вам понадобится жирный сливочный сыр. Используйте размягченный сливочный сыр для торта без комочков.

Хотите сохранить этот рецепт? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим рецепт прямо на ваш почтовый ящик!

Примечание: для этого контента требуется JavaScript.

2. Сахар – Чтобы подсластить терпкий сливочный сыр.

3. Ваниль – Для усиления вкуса сливочного сыра и сахара.

4. Яйца – Для связывания смеси и придания ей структуры. Перед использованием доведите их до комнатной температуры! Если вы забудете заранее достать их из холодильника, просто окуните их в теплую воду на 2 минуты, и они тут же нагреются. Пожалуйста.

5. Корка крекера Грэма. Хотя вы, безусловно, можете сделать свой собственный, предварительно приготовленная корочка для крекера Грэма сделает вашу жизнь намного проще.

Насадки для чизкейка
  • Если вы не используете готовый корж, используйте разъемную форму.Таким образом, у вас не будет проблем с удалением кусочков чизкейка.
  • Хотите избежать трещин? Вы можете приготовить чизкейк на водяной бане, чтобы верх был шелковистым. Это настоятельно рекомендуется, если вы не используете какие-либо начинки, чтобы скрыть недостатки чизкейка, такие как трещины, углубление в центре и подрумянивание по краям.

Для порции льда просто поместите кастрюлю в большую кастрюлю и наполовину наполните ее теплой водой.

Это требует дополнительных усилий, но если вы хотите гладкий и сливочный чизкейк, оно того стоит.

  • Перед использованием доведите сливочный сыр до комнатной температуры. Из мягкого сливочного сыра получается гладкий, бархатистый чизкейк без комков. Кроме того, вы можете использовать жирный сливочный сыр для более сливочного чизкейка.
  • Яйца также должны быть комнатной температуры, чтобы они легче смешивались с остальными ингредиентами.
  • Взбивайте ингредиенты на низкой скорости, чтобы избежать чрезмерного перемешивания. Перемешивание слишком сильно взбалтывает тесто, что может привести к трещинам. Кроме того, смешивайте только до тех пор, пока ингредиенты не будут хорошо объединены.
  • Не перепекайте пирог, так как это также может привести к трещинам. Просто выпекайте, пока края не схватятся, а центр все еще будет немного трястись. Не волнуйтесь, он схватится и затвердеет, когда остынет.
  • Дайте чизкейку полностью остыть. Вы даже можете оставить его в духовке от 30 минут до часа после выпекания с открытой дверцей. Это позволяет пирогу продолжать выпекаться и постепенно остывать. Медленный процесс приготовления также предотвратит появление трещин.
  • Если после всех ваших усилий чизкейк все еще трескается, не переживайте! Есть много начинок для чизкейков на выбор.Они не только скроют трещинки, но и сделают ваш чизкейк еще более феноменальным.
  • Не поддавайтесь искушению откусить кусочек, даже когда он остынет до комнатной температуры. Вы должны охладить торт в холодильнике не менее 3 часов, чтобы он затвердел.
  • Чтобы ломтики были чистыми, разрезайте чизкейк острым ножом и протирайте лезвие влажной тканью между нарезками.

Лучшая начинка для чизкейка

А теперь самое интересное! Топпинги — это то, что делает чизкейк еще более аппетитным на вид и на вкус.

Вот несколько предложений. Не стесняйтесь смешивать и сочетать!

Ягоды – Терпкие и сладкие ягодные компоты не прогадают! Будь то черника, клубника, малина, ваш чизкейк будет иметь прекрасный сладкий, сливочный и фруктовый вкус.

Измельченные конфеты . Если вы сладкоежка, нет ничего вкуснее, чем измельченные конфеты поверх чизкейка. Как звучат измельченные стаканчики с арахисовым маслом, батончики Heath или печенье Oreo от Reese?

Соусы – я имею в виду шоколад, карамель и арахисовое масло.Выбирайте!

Как хранить 3-шаговый чизкейк Philadelphia?

Храните чизкейк в холодильнике, накрытый полиэтиленовой пленкой, до 5-6 дней.

Его тоже можно заморозить, но только если он не покрыт начинкой.

Дать чизкейку полностью остыть и накрыть его двумя слоями саранской пленки и слоем алюминиевой фольги.

Перед подачей дайте ему оттаять в холодильнике на ночь.

Замороженного чизкейка хватает на месяц.

Лучший рецепт клубничного чизкейка — Как приготовить клубничный чизкейк

Люди могут быть очень самоуверенными в отношении своих любимых десертов, но почти каждый может согласиться с тем, что чизкейки очень вкусные. Этот рецепт чизкейка с клубникой не является исключением: с его легкой, пушистой и удивительно кремовой текстурой и начинкой из свежей клубники не о чем спорить (за исключением, может быть, того, кто получит последний кусочек). Для всех начинающих пекарей чизкейк может показаться пугающим, но на самом деле это один из самых простых тортов для украшения.Вам не нужно возиться с глазурью — просто положите сверху сладкую и сочную клубнику. Кроме того, все, от крошки до начинки и всего чизкейка, можно приготовить заранее.

Если у вас есть вопросы о чизкейках, у нас есть ответы! Смотрите ниже наши самые полезные советы.

Нужна ли мне разъемная форма?

Разъёмная форма с расширяющимся бортиком идеально подходит для чизкейков. Разблокируйте кольцо, и стороны отделятся от сковороды, оставив чизкейк с великолепно гладкими сторонами.Если у вас нет разъемной формы, вы можете использовать форму для кекса с высокими бортами (около 3 дюймов в высоту), просто убедитесь, что размер соответствует вашему рецепту.

Нужно ли делать водяную баню?

Если вы не знаете, «водяная баня» включает установку меньшей кастрюли в большую кастрюлю, а затем добавление воды в большую кастрюлю. Пар от водяной бани помогает предотвратить растрескивание верхней части чизкейка во время выпечки. Этот рецепт требует использования жаровни, но если у вас ее нет, попробуйте следующее: поставьте форму для запекания на нижнюю решетку духовки, а затем заполните ее на три четверти кипятком.Поместите разъемную форму на большой противень и установите его на решетку над кипящей водой и выпекайте, как указано.

Что, если мой чизкейк треснет?

Вы можете многое сделать, чтобы предотвратить растрескивание чизкейка, начиная с точного следования этому рецепту. Это помогает использовать яйца комнатной температуры, сливочный сыр и сметану, а также не передерживать начинку и не перепекать чизкейк. Но если гремлины-пекари прокрадутся и найдут способ расколоть ваш чизкейк, не переживайте.Помните, что вы съедите тонны вкусной клубники, так что верхушки все равно никто не увидит!

Можно ли приготовить корочку и начинку по индивидуальному заказу?

Абсолютно! Любая хорошая корочка из крошек представляет собой простую смесь масла, сахара и хрустящего сухого печенья. Звездой здесь являются крекеры Грэма, но вы можете использовать ванильные или шоколадные вафли, имбирные чипсы, песочное печенье или почти все, что душе угодно. Та же история с фруктами — используйте сезонные или ваши любимые, например, персики, ежевику, манго или ананас.

Что такое ванильная паста?

Более густая, чем ванильный экстракт, ванильная паста (которая используется в начинке этого чизкейка) представляет собой смесь концентрированного ванильного экстракта, семян ванили и загустителей. Это отличный способ добавить кусочки вкусных стручков ванили в десерты без необходимости покупать дорогие стручки ванили, а затем тратить дополнительное время на их расщепление и очистку. Но не волнуйтесь, вместо него вы вполне можете использовать классический экстракт ванили.

Можно ли приготовить чизкейк заранее?

Ещё бы. Вы можете приготовить и поставить чизкейк в холодильник не позднее, чем за 3 дня; просто подождите, чтобы покрыть его, пока непосредственно перед подачей на стол. Вы также можете завернуть испеченный и охлажденный чизкейк в прочную алюминиевую фольгу, поместить в пакет для заморозки и заморозить на срок до 3 месяцев. Перед подачей дайте оттаять в холодильнике на ночь.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Самый лучший чизкейк в Нью-Йорке от Джеммы

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Подробности смотрите в моем полном раскрытии.

Привет, смелые пекари!

Хотя мне нравится простота (и вкус!) чизкейка без выпечки или то, как быстро можно приготовить чизкейк, приготовленный в микроволновой печи за 5 минут, нет ничего лучше испеченного чизкейка в нью-йоркском стиле! И этот домашний рецепт запеченного чизкейка является классическим — он насыщенный, густой и невероятно сливочный.

Приготовить корж так же просто, как смешать крошки крекеров Грэма и масло, но настоящая звезда шоу — это плотная начинка. Мне нравится вкус ванили в этом чизкейке, но я добавляю тертую цедру и сок одного лимона, чтобы он действительно сиял.

Если вы любите чизкейк, то обязательно попробуйте! Его текстура серьезно не от мира сего!

Что такое чизкейк Нью-Йорк?

Запеченный чизкейк по-нью-йоркски немного отличается от обычных чизкейков своей плотностью — все дело в густой сливочной текстуре.Чтобы получить эту культовую текстуру, чизкейки в нью-йоркском стиле требуют больше сливочного сыра.

Этот вид чизкейка уникален еще и тем, что в него входит много яиц! Я использую 5 больших яиц для этого рецепта чизкейка. Яйца помогают скрепить чизкейк и связать все ингредиенты, а желтки придают восхитительный вкус.

Что нужно для приготовления запеченного чизкейка по-нью-йоркски

Как приготовить лучший в мире чизкейк Нью-Йорк

Приготовление этого восхитительного чизкейка занимает некоторое время в духовке, но оно того стоит! Вот как вы делаете запеченный чизкейк в нью-йоркском стиле (и не забудьте получить полный рецепт с размерами на странице ниже):

  1. Разогрейте духовку до 350°F (180°C).
  2. Смешайте крошки печенья и растопленное масло в небольшой миске. Выдавите смесь в 9-дюймовую разъемную форму, а затем поставьте в холодильник для охлаждения.
  3. С помощью стационарного миксера или ручного электрического миксера взбейте сливочный сыр с сахаром на высокой скорости до получения однородной массы без комочков.
  4. Добавьте ваниль, лимонную цедру и лимонный сок.
  5. Медленно добавьте яйца, по одному, пока они полностью не смешаются. Теперь ваш микс должен быть воздушным от всего микширования.
  6. Добавьте в смесь муку и перемешайте.
  7. Вылить смесь в форму и выпекать около 70-80 минут. Вы поймете, что чизкейк готов, когда в середине будет немного покачиваться. Отложите в сторону, чтобы остыть. (СОВЕТ: чтобы чизкейк не треснул, поставьте противень, наполненный водой, на полку под чизкейком, пока он выпекается.)
  8. Перед подачей поместите чизкейк в форме в холодильник минимум на 5 часов, а лучше на ночь.

Советы профессионального шеф-повара Джеммы по приготовлению чизкейка «Нью-Йорк»

  • Вам нужно много времени, чтобы чизкейк застыл. Я предлагаю дать ему затвердеть и развить вкус не менее 24 часов в холодильнике.
  • Нарежьте и заморозьте ломтики чизкейка, чтобы перекусить и приготовить десерт в будущем!
  • У вас нет крекеров для корочки? Oreos или печенье для пищеварения тоже работают! Или приготовьте свои собственные крекеры!
  • Сливочный сыр
  • Brick лучше всего подходит для приготовления чизкейков, так как он намного тверже, чем тот, который находится в ванночках.Вы можете приготовить домашний сливочный сыр, просто убедитесь, что вы смешали его, чтобы он был очень гладким!
  • Это очень универсальный рецепт, поэтому смело добавляйте чернику, малину или даже дробленое печенье Oreo!
  • Чтобы чизкейк не треснул, поставьте противень с горячей водой на полку под чизкейком, чтобы регулировать температуру в духовке.

Как хранить чизкейк «Нью-Йорк»

Оставшийся запеченный чизкейк в нью-йоркском стиле можно хранить в холодильнике до 4 дней, но он также очень хорошо замораживается.Вы можете хранить чизкейк в морозильной камере до 4 недель.

Приготовь больше чизкейка!

И не забудьте купить мою поваренную книгу Bigger Blder Baking!

Полный (и распечатанный) рецепт ниже!

Попробуйте эти рецепты!

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 1 час 10 минут

Мой лучший рецепт нью-йоркского чизкейка — сливочный, сладкий, плотный и идеально пропеченный чизкейк.

Автор: Джемма Стаффорд

Количество порций: 12 человек

Ингредиенты

  • 2 ⅔ чашки (8 унций/225 г) крошки крекера Грэма
  • 8 столовых ложек (4 унции/115 г) растопленного сливочного масла
  • 4 ½ чашки (2 фунта 4 унции/1015 г) сливочного сыра
  • 1 чашка (8 унций/225 г) 3 гранулированного сахара 1 столовая ложка ванильного экстракта
  • тертая цедра и сок 1 лимона
  • 5 больших яиц комнатной температуры
  • ¼ стакана (1 ¼ унции/35 г) универсальной муки

Инструкции

  • Разогрейте духовку до 350°F (180°C).

  • В небольшой миске смешайте крошку печенья и растопленное масло. Нажмите в 9-дюймовую разъемную форму. Поставьте в холодильник для застывания.

  • С помощью стационарного миксера или ручного электрического миксера взбейте сливочный сыр и сахар на высокой скорости до получения однородной массы без комочков.

  • Добавьте ваниль, лимонную цедру и сок.

  • Медленно добавляйте яйца по одному, пока они полностью не смешаются. На этом этапе ваш микс должен быть красивым и воздушным от всего микширования.

  • Добавьте муку и перемешайте до однородности.

  • Выпекать около 70–80 минут. Вы узнаете, когда это будет сделано, когда посередине все еще будет небольшое покачивание. Отложите остывать. СОВЕТ: Ставьте противень с горячей водой на полку под чизкейком, пока он выпекается. Это поможет избежать треснувшего чизкейка.

  • Пока чизкейк еще в форме, поместите чизкейк в холодильник минимум на 5 часов, а лучше на ночь.Ему нужно несколько часов, чтобы затвердеть. Подавать с компотом, взбитыми сливками или мороженым сверху. Хранить в холодильнике до 4 дней. Он также очень хорошо замораживается до 4 недель.

Присылайте свои фото этого рецепта

19 изображений

Рецепт чизкейка | Ultimate Classic Cheesecake

Я так рада поделиться с вами лучшим рецептом чизкейка. Некоторые из моих самых популярных постов в блоге за более чем 10 лет ведения блога связаны с рецептами чизкейков.

Я понимаю, почему. Чизкейк — это идеальное сочетание сладкого и острого вкуса и гладкой, но богатой текстуры. Сами чизкейки могут быть разных форм и размеров, и даже могут быть включены в другие любимые десерты (например, в этот шоколадный торт с чизкейком).

И хотя экспериментировать с рецептами чизкейков весело, я думаю, что самый простой и классический рецепт чизкейка часто бывает самым пугающим. Это та простота, которая оставляет мало места для ошибки!

Вот почему я провела последние недели, тщательно тестируя этот рецепт чизкейка и находя лучшие советы, чтобы убедиться, что вы сможете воссоздать его во всем его совершенстве прямо у себя на кухне!

Как приготовить ЛУЧШИЙ рецепт чизкейка

Начинка для чизкейка Ингредиенты:
  • Сливочный сыр – главный ингредиент любого рецепта чизкейка! Подробнее об этом ингредиенте ниже.
  • Сахарный песок – 1 1/4 стакана сахара обеспечивает совершенно сладкий вкус, но не приторно сладкий.
  • Сметана или простой жирный йогурт – для очень насыщенного чизкейка со слегка острым вкусом.
  • Лимон – Лимонной цедры и сока достаточно, чтобы осветлить этот очень насыщенный чизкейк и усилить пикантный вкус. Не волнуйтесь, на вкус это не лимонный чизкейк.
  • Яйца – помогает обеспечить гладкую и насыщенную текстуру.
Какой сливочный сыр лучше всего подходит для чизкейка?

Во-первых, купите правильный вид. В этом рецепте необходимо использовать жирные сырные брикеты для выпечки (не для намазывания на рогалики).

Обязательно покупайте качественную марку. Некоторые непатентованные бренды водянистые и резиновые.

САМОЕ ВАЖНОЕ главное, чтобы сливочный сыр полностью и полностью размягчился до комнатной температуры. Если будет слишком холодно, у вас получится комковатое тесто для чизкейка.

Как приготовить корочку для крекера Грэм:
  1. Мелко измельчите крекеры Грэма с помощью кухонного комбайна
  2. Добавьте растопленное сливочное масло и сахар и перемешайте.
  3. Плотно вдавить в смазанную маслом разъемную форму, используя мерный стакан, чтобы вдавить края.

Что делать, если у меня нет крекеров?

Я включил измерение объема крекеров Грэма и измерение веса, чтобы вы могли заменить любой другой измельченный крекер, печенье или бисквит.Некоторые другие идеи коржей для чизкейка:

  • Ванильные вафли
  • Печенье для пищеварения
  • Печенье Speculoos / Biscoff
  • Печенье Амаретти
Как приготовить домашний чизкейк:
  1. Подготовьте разъемную форму диаметром 9 дюймов для водяной бани.
  2. Приготовьте корочку для крекера Грэма: Смешайте ингредиенты для корочки крекера Грэма в миске среднего размера. Затем выложите в подготовленную разъемную форму. Выпекать и дать остыть.
  3. Приготовьте начинку для чизкейка: С помощью электрического ручного миксера или стационарного миксера взбейте сливочный сыр до получения однородной массы без комков.Затем добавьте сахар и взбивайте до однородности. Затем добавьте сметану, цедру лимона и сок и снова взбейте. Наконец, добавьте яйца и взбивайте до однородности.
  4. Вылейте тесто для начинки в разъемную форму.
  5. Водяная баня: Поместите разъемную форму в большую форму для запекания, а затем поставьте на решетку духовки. Осторожно налейте кипящую воду в форму для запекания, пока вода не будет наполовину по бокам формы для чизкейка.
  6. Выпекайте при температуре 325°F в течение примерно 1 часа 15 минут или пока внутренняя температура не достигнет 150°F.
  7. Выключите нагрев духовки, приоткройте дверцу духовки и дайте чизкейку остыть от 30 минут до 1 часа.
  8. Достаньте чизкейк из духовки и водяной бани и переложите на решетку для охлаждения. Дать чизкейку полностью остыть до комнатной температуры. Наслаждаться!
В какой форме лучше всего печь чизкейк?

Для этого рецепта требуется разъемная форма на 10 чашек и диаметром 9 дюймов, как эта.

К сожалению, не все разъемные формы одинаковы.Вы хотите, чтобы он был сверхмощным и крепким. Избегайте посудомоечных машин. Ручная стирка продлит срок службы разъемной формы.

То, что ваша кастрюля имеет диаметр 9 дюймов, не обязательно означает, что она вмещает 10 чашек теста. Каждый бренд может незначительно отличаться. К счастью для этого рецепта, тесто может стоять на расстоянии 1/4 дюйма от верха сковороды, так как благодаря водяной бане оно не сильно поднимется в духовке.

Можно ли по этому рецепту приготовить мини-чизкейки?

Чтобы превратить этот рецепт в мини-чизкейки, выпекайте их в 2 формах для кексов стандартного размера, выстланных бумагой или фольгой.Равномерно распределите смесь для корочки по углублениям и выпекайте при 325°F в течение 5 минут. Наполнить тестом для чизкейка и выпекать 17-20 минут. Водяная баня не нужна. Дать полностью остыть, а затем убрать в холодильник на ночь.

Как предотвратить растрескивание чизкейка:

Если следовать этому рецепту, как написано, не будет ни одной трещины! Это нелегкий подвиг, если вы испекли свою долю чизкейков.

Фишка, конечно, в бережной ровной выпечке и отсутствии резких перепадов температур.Мы достигаем этого, делая три вещи:

  1. Выпечка чизкейка на водяной бане
  2. Выключите духовку и дайте чизкейку полностью остыть в духовке
  3. Проведите гибким ножом по краю формы для чизкейка после того, как она остынет, чтобы он мог освободиться и предотвратить появление трещин
Как приготовить водяную баню для чизкейков рецепты:

Прочтите эту статью о том, как приготовить идеальную водяную баню для чизкейка. Два ключа? Прочная алюминиевая фольга и термостойкие пакеты для духовки!

Как определить, что чизкейк готов:

Позвольте мне сказать это как можно яснее… не перепеките чизкейк!! Остаточное тепло духовки будет продолжать готовить чизкейк даже после выключения нагрева.Это означает, что вы хотите, чтобы ваш чизкейк выглядел сухим по краям, но слегка шатким или покачивающимся, как желе, в центре, когда время выпечки закончилось. Внутренняя температура должна быть 150°F.

Как охлаждать и подавать чизкейк:

Чизкейк застынет ТОЛЬКО после того, как полностью остынет, а затем постоит в холодильнике не менее 5 часов, а лучше всю ночь. Только после этого выньте чизкейк из разъемной формы и нарежьте его.

Сколько хранится чизкейк?

Хранится 3 дня в холодильнике.Еще немного, и корочка станет мягкой.

Можно ли заморозить чизкейк?

Да! Чизкейк очень хорошо застывает. Вы можете поместить целый чизкейк или отдельные ломтики на противень в морозильную камеру, пока он не затвердеет. Заверните чизкейк или каждый отдельный кусочек в пищевую пленку и поместите в пакет для заморозки. Заморозка на срок до 2 месяцев.

Перед подачей разморозьте целый чизкейк в холодильнике на ночь. Вы также можете разморозить отдельные ломтики в холодильнике на ночь или при комнатной температуре в течение 30 минут.

Как приготовить малиновый соус для чизкейка:

Просто приготовьте свежую малину в кастрюле с небольшим количеством сахара и каплей лимонного сока, затем протрите ее через сито с мелкими отверстиями, чтобы удалить семена. Вы можете использовать замороженную малину, просто дайте ей оттаять и стечь лишней воде. Соус для этого чизкейка не очень густой и сиропообразный, просто очень свежий и ароматный. Если вы хотели попробовать что-то еще, идеи ниже.

Идеи начинки для чизкейка:

Этот рецепт был первоначально опубликован в 2016 году и обновлен в 2021 году с улучшениями рецепта, дополнительными советами по рецепту и новыми фотографиями.Фотографии Эшли Маклафлин.

Этот рецепт был выбран в январе 2021 года для нашего ежемесячного конкурса по выпечке! Каждый месяц вы можете принять участие в конкурсе, выпекая рецепт, фотографируя и загружая его, чтобы получить шанс выиграть ПРИЗЫ. Щелкните здесь для получения полной информации. Проверьте чизкейки всех:

Лучший рецепт классического чизкейка

Пищевая ценность (на порцию)
374 калорий
28 г Жир
27 г Углеводы
6 г Белок
Показать полную этикетку пищевой ценности Скрыть этикетку полного питания ×
Пищевая ценность
Количество порций: 12 до 16
Количество на порцию
Калорий 374
% Дневная стоимость*
28 г 36%
Насыщенные жиры 16 г 79%
111 мг 37%
272 мг 12%
27 г 10%
Пищевые волокна 0 г 1%
Общее количество сахара 21 г
6 г
Витамин С 0 мг 1%
Кальций 83 мг 6%
Железо 1 мг 3%
Калий 124 мг 3%
* % дневной нормы (DV) показывает, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питании рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Если вы всегда задавались вопросом, как приготовить лучший и самый простой чизкейк с нуля, это ваш рецепт. Результат получается насыщенным и сливочным, и вы можете добавить в него все свои любимые начинки. Этот рецепт великолепен, потому что у чизкейка идеальная текстура, а сверху нет трещин.Рецепт достаточно прост для новичков, а список ингредиентов короткий и удобный.

При приготовлении этого оригинального рецепта чизкейка начните с простой корочки крекера Грэма и выдавите ее в разъемную форму, обернутую алюминиевой фольгой. Ингредиенты начинки смешиваются вместе, но не перемешаны.

Чтобы чизкейк не сдувался и не трескался при остывании, начинку нужно смешивать до получения однородной массы. Чизкейк готовится на водяной бане.Водяная баня помогает приготовить начинку более щадящим способом, чем просто поставить чизкейк в духовку. Этот шаг необходим для получения идеально гладкой кремовой текстуры классической начинки для чизкейка.

В целом, легко освоить искусство приготовления чизкейков, следуя этим основным советам. Это отличный десерт, если вам нравится планировать меню заранее и иметь готовый десерт, готовый к подаче и произвести впечатление на ваших гостей.

После того, как вы испекли идеальный чизкейк, его можно украсить вашими любимыми начинками.Начинка для вишневого пирога, свежая клубника, взбитые сливки, шоколадный соус, соленый карамельный соус и лимонный курд — все это отличные варианты.

«Этот чизкейк был божественен, и никаких трещин! Текстура была идеальной, а со сметаной и лимонным соком в нем было как раз то, что нужно. Если вы ищете беспроигрышный классический чизкейк, этот рецепт отличный выбор. Обязательно приготовлю этот вкусный чизкейк снова.» — Дайана Рэттрей

Корка для крекера Грэма:

  • 1 3/4 чашки крошек крекеров Грэма (примерно 15 полных листов крекеров Грэма)

  • 1/3 стакана растопленного несоленого сливочного масла

  • 1/4 стакана сахарного песка

  • 1/4 чайной ложки соли

Чизкейк:

  • 32 унции сливочного сыра, размягченного до комнатной температуры

  • 1 стакан сахарного песка

  • 8 унций жирной сметаны, комнатной температуры

  • 1 чайная ложка чистого экстракта ванили

  • 2 чайные ложки свежевыжатого лимонного сока

  • 3 больших яйца, комнатной температуры

  1. Соберите ингредиенты.Установите решетку духовки в нижнее среднее положение и разогрейте духовку до 350 F.

    Кристина Ванни

  2. В средней миске смешайте крошки крекеров, растопленное масло, сахар и соль.

    Кристина Ванни

  3. Прижмите дно и стенки 9-дюймовой разъемной формы, обернутой алюминиевой фольгой. Предварительно выпекайте корж в течение 8 минут.

    Кристина Ванни

  4. Остудите на решетке, пока готовите начинку.

    Кристина Ванни

  5. В большой миске взбейте сливочный сыр и сахарный песок до получения однородной массы, около 2 минут.

    Кристина Ванни

  6. Добавьте сметану, экстракт ванили и лимонный сок, пока они не смешаются.

    Кристина Ванни

  7. Добавьте яйца, по одному, взбивая, пока они не смешаются. Чтобы чизкейк не сдулся и не растрескался при остывании, избегайте чрезмерного перемешивания теста.

    Кристина Ванни

  8. Вылить начинку на слегка остывший корж и разровнять верх.

    Кристина Ванни

  9. Вскипятите достаточно воды, чтобы заполнить форму для запекания на 1 дюйм воды.

    Кристина Ванни

  10. Поместите форму для чизкейка в большую форму для запекания с высокими бортами. Аккуратно налейте горячую воду в форму для запекания, стараясь не забрызгать чизкейк водой.Выпекайте 55-70 минут или пока середина почти не схватится. Когда это будет сделано, центр чизкейка будет слегка колебаться, если вы осторожно встряхнете форму. Выключите духовку и слегка приоткройте дверцу духовки. Дайте чизкейку постоять в духовке на водяной бане, пока он не остынет, в течение 1 часа.

    Кристина Ванни

  11. Выньте из духовки и водяной бани, затем полностью раскройте чизкейк, охладите при комнатной температуре не более 2 часов. Накройте и поставьте чизкейк в холодильник минимум на 4 часа или на ночь.

    Кристина Ванни

  12. С помощью ножа отделите охлажденный чизкейк от края разъемной формы, затем снимите край. Используя чистый острый нож, нарежьте ломтиками для подачи.

    Кристина Ванни

  13. Нарежьте дольками и наслаждайтесь!

    Кристина Ванни

Советы

  • Всегда используйте ингредиенты комнатной температуры, чтобы начинка легко смешивалась без чрезмерного взбивания.
  • Не перемешивайте начинку для чизкейка, взбивайте только до полного смешивания.
  • Чтобы предотвратить появление трещин, не открывайте духовку во время выпекания. Также важно полностью остудить при комнатной температуре и полностью охладить в холодильнике, прежде чем вынимать кольцо из разъемной формы и подавать на стол.
  • Если ваша разъемная форма не имеет антипригарного покрытия, слегка смажьте ее сливочным маслом.

Альтернатива разъемной форме

Традиционные чизкейки следует делать в разъемной форме, чтобы получился классический чизкейк. Если у вас нет разъемной формы, чизкейки также можно приготовить в формах размером 9×13 и разрезать на квадраты для подачи.

Как хранить и замораживать

  • Чизкейк можно приготовить заранее, завернуть в полиэтиленовую пленку и алюминиевую фольгу и заморозить на срок до 3 месяцев. Перед подачей полностью разморозить в холодильнике.
  • Храните остатки чизкейка в герметичном контейнере в холодильнике до трех дней.
  • Чизкейк нельзя хранить при комнатной температуре — выше 40 F — более 2 часов.

В чем разница между классическим чизкейком и чизкейком в нью-йоркском стиле?

 Классический чизкейк добавляет сметану, чтобы сделать тесто более жидким и создать более шелковистую кремовую текстуру, в то время как чизкейк «Нью-Йорк» более насыщенный и плотный, поскольку в тесте используется только сливочный сыр.

Нужна ли сметана для чизкейка?

Сметана нужна только в том случае, если вы предпочитаете классическую нежную консистенцию чизкейка.

Оцените этот рецепт

Мне это совсем не нравится.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.