Содержание

Чем отличается лук шалот от репчатого? Плюс моя курьезная история из ресторана связанная с шалотом 🤣 | ПловГотов

Многие задаются вопросом чем так хорош этот шалот, что в нем такого.

Ведь если смотришь какой-нибудь рецепт по телевизору или в других источниках шалот постоянно на слуху.

Итак, давайте разберемся в чем различия этих, казалось бы, одинаковых овоще:

· луковицы шалота более маленького размера. Репчатый гораздо крупней;
· у репчатого лука вкус острый и горький, а шалот отличается полусладким вкусом и своей особенной пикантностью;
· в луке шалот гораздо больше витаминов, он полезнее репчатого;
· лук шалот не оставляет неприятного запаха во рту, в отличие от репчатого;
· шалот более морозостойкий и дольше хранится.

Как использовать лук шалот

Шалот просто отлично подходит для практически любого салата. Особенно хорошо он сочетается с овощами, листьями салата.

Работая в итальянском ресторане, я готовил практически все блюда именно с шалотом. Всевозможные, ризотто, пасты и так далее.

Но, например, мариновать мясо и жарить я бы вам посоветовал лучше с обычным репчатым луком. Мясу нужны как раз яркие запахи и острый вкус.

Нравится статья? Лайк 👍и Подписка ✅ главная награда для автора !!!Заранее спасибо!

Пока писал эту статью вспомнил один курьезный случай как раз из того итальянского ресторана, о котором упоминал выше. Решил поделится с вами.

Работали мы с товарищем в ночную смену. Под утро я очень устал и решил часик вздремнуть. Попросил напарника подменить меня ненадолго и предупредил его если выйдет заказ разбуди меня. Сам он отдать заказ бы не смог так как он работал в холодном цехе, а я в горячем.
Я пошел спать, а мой напарник из холодного цеха остался дежурить. Просыпаюсь я через некоторое время захожу в свой цех и вижу несколько чеков на заказы.
Было раннее утро и компания мужчин пришла позавтракать сладенькой молочной рисовой кашкой. Мой напарник пожалел меня не стал меня будить 4 порции каши приготовил сам и отдал в зал.
Так как он не имел опыта с горячими блюдами я отправился к официанту спросить не было ли каких-нибудь жалоб из зала. На мое удивление официант ответил, что мужчины остались в восторге сказали, что такой вкусной каши раньше не пробовали.
Я в шоке. Снова иду в свой цех и спрашиваю у напарника в чем его секрет? Что он такого добавил? И тут он мне отвечает да ничего особенного вот взял вот эту заготовку риса, залил сливками 33% добавил сахарку и отдал.
И в чем же суть спросите вы.
Да в том, что он взял вместо обычного круглозерного риса заготовку для ризотто. А заготовка состоит из приготовленного до полуготовности риса Арборио и большого количества лука шалот. Смеялись мы долго. Лайк за моего напарника!

Теперь вы понимаете, что вкус и запах у этого сорта лука настолько мягкий и приятный, что даже четыре мужика его не почувствовали в сладкой рисовой каше.

Ну ладно хотел написать коротенькую статью о луке, а получилось как всегда))).

Всем пока подписывайтесь, ставьте лайк. Буду благодарен.

Любые вопросы, пожелания, заказы рецептов в моей новой группе ВК или Одноклассниках заходите не стесняйтесь)) 👍👍👍👍

Лук шалот чем отличается от репчатого

Лук-шалот — что это такое? Лук-шалот: выращивание из семян

Лук-шалот еще называют аскалонским. Он является одной из культурных разновидностей репчатых сортов и без предварительной посадки в природе не существует. Он появился еще с древних времен на Ближнем Востоке. Это растение обладает не только рядом полезных качеств, но и очень приятным вкусом, поэтому сегодня оно широко распространено по всему миру.

История названия

Лук-шалот — что это такое и как его едят? Это вопросы, которые задают многие люди. В европейские страны он попал в тринадцатом столетии, правда, тогда он назывался эшкалотом (от названия библейского города Ашкалон), так как именно здесь его тогда выращивали. По прошествии времени во многих европейских языках это название перешло в шалот. Кроме того, эту разновидность лука в народе именуют еще «кущевка» либо же «квочка». Эти яркие прозвища он имеет благодаря способности делать в одном кусте одновременно большое гнездо, состоящее из нескольких луковиц. Их количество бывает разным (от пяти до тридцати штук). Это зависит от ухода и вида растения. Однако главным отличием, которое выделяет лук-шалот из других подобных культур, является вегетативный способ его воспроизводства. Именно за его способность довольно быстро и с легкостью размножаться эта культура завоевала в настоящее время большую популярность. На сегодняшний день можно очень часто увидеть различные сорта такого растения, как лук-шалот. Что это такое, подробно описывается в этой статье. Разновидности, как правило, отличаются по размеру, форме и окраске луковиц, а также по своим вкусовым качествам.

Чем отличается лук-шалот от репчатого?

Если не брать во внимание небольшой вес шалота, то он, прежде всего, привлекает внимание легкостью при выращивании, значительной скороспелостью и повышенной продуктивностью. Высокая морозостойкость дает возможность высаживать эту культуру под зиму. Перья у озимых шалотов отрастают довольно рано, а урожай можно собирать за пару недель до появления раннеспелого сорта репчатого лука.

В большинстве случаев разведением такой культуры, как лук-шалот (выращивание из семян) занимаются из-за ранней зелени. Такое растение имеет довольно длительный период покоя, но уже в феврале из теплиц можно получить прекрасный урожай. После того как убрали лук-шалот, как правило, в теплице высаживают рассаду огурцов или помидоров.

Когда же выращивают эту культуру на подоконнике, используемые семена вполне можно применить и второй раз. При этом зелень снимается с частями луковиц, которые обрезаются ниже середины. А те, которые остались в горшке, дают, в свою очередь, повторный урожай. С репчатыми же видами так не получится.

Лук-шалот — продукт для гурманов

Еще с давних времен такое растение считается очень вкусным и имеет весьма плодородные семена. Лук-шалот по праву является продуктом для гурманов. Он имеет миниатюрную внешность обычного репчатого лука, но здесь присутствуют более узкие, долго не грубеющие и нежные перья. Его луковицы имеют приятный аромат, шелковистую текстуру мякоти и неострый полусладкий вкус. Эта культура не заставляет плакать при ее резке (в отличие репчатого лука), а также не ощущается неприятный запах изо рта, поэтому многие предпочитают добавлять его в различные салаты, состоящие из свежих овощей.

Множество рецептов в мировой кулинарии содержат в себе подобный ингредиент. После его варки обычно приобретается особенный аромат и неповторимый вкус, который не заглушает остальные продукты. Кроме того, знаменитый луковый суп французские повара готовят исключительно из репок лука-шалота, а мелкие луковички прекрасно подходят к приготовлению великолепных маринованных пикулей, подающихся к мясу как приправа.

Выращивание лука-шалота в открытом грунте

Выращивание такой культуры, как лук-шалот: что это такое и в чем состоит подобный процесс — довольно распространенные вопросы. Во многих факторах его разведение похоже на культивирование репчатого лука, но при этом и характеризуется наличием определенных нюансов. К примеру, репчатый лук, чтобы избежать появления нежелательных стрелок, высаживается в прогретую почву, а шалот сажается довольно рано, в некоторых случаях даже после того, как растаял снег и появился доступ к огороду.

При наличии влажной и холодной почвы происходит быстрое нарастание корней, а после этого появляются листья. Поэтому часто сажают лук-шалот под зиму. В таком случае он является мощным растением, имеющим развитые полновесные луковицы. Если посадка была более поздней, они оказываются в сухом теплом грунте и листья растут быстрее, чем корни. Еще больше усугубляет такую ситуацию жара и недостаток влаги, которые могут привести к остановке развития культуры. После этого никакие поливы не смогут спасти растение. Луковицы заканчивают свое развитие и останавливают рост, при этом листья приобретают желтый цвет, а корни остаются маленькими.

Процесс посадки и последующий уход

Лук-шалот, выращивание из семян которого довольно эффективно, предпочитает плодородные и рыхлые земли. Он довольно светолюбив, а на удобренных грунтах образует значительную розетку из зеленых листьев. Именно поэтому он требует открытого и солнечного местоположения, так как у него имеется площадь питания намного больше, чем у репчатого растения. Обычно его выращивают с расстоянием между грядками тридцать сантиметров, а между саженцами в рядке — пятнадцать.

Весной глубина посадки лука-шалота составляет примерно шесть сантиметров, а когда используется озимое выращивание — десять. Кроме того, шейка луковицы после посадки должна быть покрыта слоем почвы в два или три сантиметра.

Размер семян, как правило, напрямую влияет на урожай такой культуры, как лук-шалот. Что это такое, было подробно описано выше. Так, чем крупнее при посадке луковица, тем больше листьев она нарастит и даст больше урожая впоследствии. Однако при ранней выгонке зелени намного выгоднее применять более маленькие саженцы или со средним размером. Чтобы в результате получить качественную и более крупную репку, лучше высадить в почву средние луковицы, а большие использовать в пищу.

Особенности лука-шалота

Лук-шалот, из семян которого получаются спелые и вкусные луковицы, имеет свою определенную закономерность. Она состоит в том, что при образовании в гнездах плодов в большом количестве, размер их довольно маленький. Поэтому вполне возможно осуществить нормирование саженцев в гнездах. Для этого нужно осторожно отгрести землю и удалить определенную часть плодов с формирующегося растения. Те луковицы, которые остались в гнезде, растут, как правило, более крупными.

Окончательная уборка урожая производится непосредственно после того, как листья легли. Лук-шалот по своей природе относится к растениям-неженкам, поэтому оставлять уже выкопанные побеги на открытых солнечных лучах не нужно (в отличие от репчатого лука). Чтобы исключить ожог, следует проводить сушку под каким-то навесом. Хранить лук-шалот можно при комнатной температуре, и это несмотря на то, что он имеет два слоя шелухи, а если помещение прохладное, то его можно хранить более года.

Вообще, лук-шалот, фото которого можно найти в данной статье, высоко ценится по всему миру. Так происходит благодаря его ранней нежной ароматной зелени и небольшим вкусным луковицам, из которых можно приготовить отличные блюда. В нем содержится больше сахара, различных минеральных веществ и аскорбиновой кислоты (если сравнивать его с репчатым луком). Кроме того, лук-шалот имеет высокие диетические свойства, а лечебные характеристики у него значительно выше, чем у репчатого растения.

Отличительные свойства растения

Раннеспелость — одна из основных отличительных особенностей такого растения, как лук-севок шалот. Непосредственно после его посадки эта культура очень быстро растет и примерно через месяц уже готова, чтобы срезать с нее зелень. Уже через семьдесят дней имеются спелые луковицы, которые опережают репчатый лук. Помимо этого, плоды шалота являются довольно холодостойкими, так как они имеют способность замерзать, а после своего оттаивания могут прорастать без каких-либо повреждений.

Также немаловажное качество такой культуры состоит еще и в том, что она имеет характерную способность удобно храниться. Лук-шалот не высохнет, не прорастет даже при комнатной температуре и сохранится вплоть до следующего урожая.

Размножение семенами и луковицами

Для приготовления пищи обычно употребляются и луковицы, и листья в различном виде (сырой, жареный, пассерованный, отварной, маринованный). Растение острых сортов, как правило, применяют для отваров, тушеных блюд, супов, чтобы приготовить фарши, а еще его добавляют к многочисленным мясным, овощным и рыбным блюдам. Лук-шалот, фото которого довольно распространены, имеет сладкий привкус и употребляется в свежем либо же маринованном виде как закуска или гарнир (обычно в салатах).

fb.ru

Лук-шалот: выращивание и уход.

Кущевка, семейный лук, золотой лук староверов – все это названия одного и того же растения – лука-шалота. У нас он по праву считается аристократом среди своих сородичей. Вкус шалота менее острый, чем у привычного всем лука репчатого, луковицы нежнее, а зелень тоньше.

В отличие от репчатого, лук-шалот образует кустики, состоящие из нескольких, прикрепленных к одному донцу, луковиц. Каждый такой кустик дает мощную розетку мясистых прямостоячих и полых внутри листьев. Он отличается более высокой, чем у других видов лука, устойчивостью к неблагоприятным условиям – способен быстро закончить вегетацию, если наступает засуха, и вновь начать расти, когда пойдут дожди. Не боится и замораживания – оттаивает и опять наращивает листья.

Выращивание лука-шалота

Размножать лук-шалот лучше всего вегетативно – деление луковиц позволяет получить более крупное гнездо, чем при посеве семенами. К тому же, заставить его выбросить стрелки не так просто – приходится высаживать крупные луковицы еще с осени.

Это растение совершенно не выносит повышенной кислотности почвы. Даже небольшое закисление значительно понижает урожай. Не любит оно и свежий навоз, как и сильную концентрацию почвенного раствора. Если испытывает недостаток влаги, то быстрее обычного заканчивает вегетацию, не давая налиться луковицам. Но для полного созревания и луковиц, и семян семейного лука, влажность обязательно должна быть низкой.

Лучшими предшественниками шалота считается капуста, огурец, ранний картофель, под которые традиционно принято вносить органические удобрения. Хорошо растет он после фасоли и других бобовых культур. Как и все однолетние луки, его не следует выращивать на одной грядке несколько лет подряд. Чтобы не размножались вредители и не накапливались инфекции, возвращать семейный лук на старое место следует не ранее, чем через три года.

Участок, где предполагается выращивать шалот, должен хорошо проветриваться и освещаться. Затенение отрицательно влияет как на развитие пера, так и луковиц. Органические удобрения вносят еще с осени – под перекопку. Весной же почву только немного рыхлят за неделю или две до высадки, чтобы она успела слегка уплотниться. Если же такой возможности нет, то грядку рекомендуется перед самой посадкой слегка прикатывать.

В условиях средней полосы шалот стараются высаживать как можно раньше – лишь только земля немного согреется. Влажная и прохладная почва способствует интенсивному росту корней, опережающих развитие листьев. При более поздней посадке, когда грунт нагревается и подсыхает, листья начинают обгонять корневую систему, и растение может страдать от недостатка влаги и элементов питания. В результате луковицы мельчают, болеют и плохо вызревают.

Из-за формирования широкой розетки листьев шалоту необходима хорошая освещенность. Поэтому междурядья при посадке надо делать больше, чем для репчатого лука – 30 – 50 см, а отдельные луковицы нужно сажать не ближе 10 см одну от другой.

Луковички помещают в грунт достаточно глубоко – до 5 — 6 см, чтобы слой земли, расположенный над ними, составлял 2 см. Если посадка будет слишком мелкой, луковицы впоследствии могут выпирать из земли, даже если почва не очень тяжелая. Но здесь тоже нужно соблюдать меру – излишне заглубленные растения плохо вызревают, а луковицы вырастают мелкими.

Уход за шалотом

Чтобы получить хорошие и крупные луковицы необходимо периодически рыхлить почву вокруг растений так, чтобы не образовывалась плотная корка. Кроме того, обязательно следует подкармливать и поливать шалот всю первую половину вегетации. Потом подкормки будут уже менее эффективны. Так как листья этого лука склонны к накоплению нитратов, на плодородных почвах азотом его стараются не подкармливать. Однако если развитие идет медленно, возможна одна подкормка коровяком, разбавленным 1:10. А вот золой можно подкармливать без опасений, используя примерно 100 граммов на квадратный метр.

Для увеличения размера в июле можно сделать нормирование луковиц. При этом землю осторожно отгребают и удаляют из гнезда пару веточек – целиком, включая луковки. Оставшиеся детки будут получать усиленное питание и вырастут более крупными.

Сбор и хранение урожая

Убирают шалот несколько раньше репчатого лука – через 35 – 40 дней, вырывая вместе с зеленым пером. А когда листья полягут, начинают выкапывать и луковицы. При уборке ботву лучше не очищать – она поможет предохранить лук от повреждений.

Хранить луковицы рекомендуется на холоде, в холодильнике. Считается, что высокая температура воздуха способна ухудшить их вкус, что будет сказываться на качестве приготовляемых блюд. На самом деле лук-шалот гораздо лучше переносит длительное хранение, чем тот же репчатый лук, даже при комнатной температуре.

Семейный лук – культура не только полезная, но и красивая. Многие любители обсаживают им клумбы и дорожки на своих участках, способствуя уменьшению количества вредителей овощных и декоративных растений, выращиваемых в саду.

indasad.ru

Shallots

Чем лук шалот отличается от репчатого? Как выбрать и приготовить его?

Маленькие луковички желтого или сиреневого цвета — это лук шалот. В азиатской кухне — просто незаменимый ингредиент. По вкусу он совсем не терпкий, имеет приятную сладость и используется в приготовлении салатов, супов и стир-фраев (блюд быстрой обжарки на очень высоком огне).

Чем лук шалот отличается от обычного репчатого лука?

— Луковички шалот маленькие, размером с крупную сливу. Репчатый лук намного крупнее.

— Репчатый лук терпкий и острый, а лук шалот — сладковатый, хотя тоже имеет приятную пикантность.

— После сырого репчатого лука во рту остается неприятный запах. А с луком шалот этого можно не бояться.

— Очень приятное и полезное отличие: в луке шалот не только больше сахара, но и больше витаминов, в том числе витамина С.

Как выбрать лук шалот на рынке или в магазине?

В странах Азии используют чаще всего луковицы шалота, хотя в Европе едят и его перья. Зеленый лук шалот тоже может найти достойное применение на кухне любой хозяйки. Выбирая лук шалот в Азии, ориентируйтесь только на собственный вкус, покупая луковички поменьше или побольше. Там лук всегда свежий и долго не хранится. Но если вы решили купить лук шалот в Украине или в России, то без тактильного отбора не обойтись.

Щупайте луковицы: они должны быть твердыми, не морожеными и не гнилыми. Лук должен быть сухим и крепким.

Что можно приготовить с луком шалот?

Лук шалот будет отличным дополнением любого салата. Вы можете смело сочетать его с салатными листьями, томатами и огурцами, авокадо и другими овощами. Также шикарно лук шалот заменит репчатый в греческом салате и любом другом, где нужно добавить немножко пикантности.

В Азиатской кухне лук шалот используют при приготовлении вьетнамского супа Фо, тайского супа Том Ям, перья зеленого лука добавляют в жареную лапшу Пад Тай и Курицу с кешью, которые так популярны в Таиланде. В Индии луковички кладут в чечевичный суп Дал в блюдо из баклажанов Баинган Ка Барта. На Филиппинах лук шалот используют при приготовлении мидий. Обязательно посмотрите этот простой в приготовлении, но интересный рецепт — Адобо из мидий.

Чем полезен лук шалот?

Я уже писала о неимоверном количестве витаминов в луке шалот. Но в этом овоще много не только аскорбиновой кислоты, но еще и минеральных солей: фосфора, железа, калия и других.  Кроме того, лук — продукт низкокалорийный, всего 33-35 ккал/100 граммов.

GingerLime.ru

Чем лук шалот отличается от репчатого » Журнал для молодых мам

– многолетнее травянистое растение семейства Луковые (Alliaceae). Назван по имени израильского города Ашкелон, где его впервые стали использовать в пищу около 5 тысяч лет назад. Образует “семейные” гнезда из луковичек, поэтому его иногда называют “семейным” луком.(Allium ascalonicum)лук ашкелонский, или Лук-шалот, сладкий и нежный, не вызывающий слез, не затмевающий вкус и аромат других продуктов – это не мечта, а реальность. Лук

, поэтому он прекрасно карамелизируется и пригоден для сушки.лук репчатыйУ шалота маленькие (20–50 г) слегка удлиненные луковицы с нежным, сладковатым и не острым вкусом, тонкие чешуи. Гурманы давно оценили его универсальность и готовят разные блюда, в том числе маринованные луковички-пикули. Шалот содержит больше сухих веществ, чем

– он быстро выходит из состояния покоя. Перья в отличие от репчатого лука у шалота более тонкие, нежные и дольше не грубеют. По своей природе этот лук многозачатковый: из одной луковицы получается много зелени и компактный пучок – есть резон выращивать его зимой на подоконнике.выгонкуЕще он хорошо хранится до нового урожая в комнатных условиях. Зимой можно также оценить его качественную

Основные достоинства лука-шалота

В США шалот не сушат на солнце, а сразу же после уборки помещают в холодильник, поскольку пребывание этого лука в условиях высокой температуры воздуха ухудшает его вкус и сказывается на качестве деликатесных блюд. На холоде хранят и зелень шалота.

Некрупные луковицы шалота любят практичные хозяйки — такая луковица всегда используется в кушанье без остатка.

Лук шалот

Как и репчатый лук, шалот, давно известный в культуре, не обнаружен в естественной флоре. По морфологическим и биологическим признакам он весьма близок репчатому луку. Отличия состоят лишь в ослабленной способности шалота к семенному размножению, его сильном ветвлении, в его более мелких, луковицах и лучшей их способности храниться. С репчатым луком шалот легко скрещивается и дает плодовитое потомство. В настоящее время большинство исследователей рассматривают шалот как разновидность репчатого лука.

При посеве семенами, в первый год образует небольшую розетку листьев (перьев) и луковицу. В дальнейшем, луковица служит посадочным материалом для размножения. Внешне листья лука-шалота схожи с репчатым луком, но более тонкие, шиловидные и прямостоячие. Выращивается на зелень и на репку. От одной посаженной луковицы в гнезде образуется до 20 новых луковиц разных размеров, а урожайность, в зависимости от сорта, достигает 2 кг и более с м.кв. Большинство сортов лука-шалота не стрелкуются. При цветении образует мелкие, серовато-белые цветки. Семена у него очень мелкие, черные.

Проявление хозяйственно-ценных признаков сорта ушалота зависит от качества посадочного материала. Если для посадки используются мелкие луковицы (диаметром 2 см и менее), то растения меньше ветвятся, но дочерние луковицы бывают более мелкие и позже созревают. А из крупных маточных луковиц часто получается много мелких луковиц в гнезде.

Условия хранения посадочного материала также сказываются на качестве. Если он хранился при температуре более 18°С (теплый способ хранения), то шалот будет отрастать и созревать позднее, но даст больше побегов и листьев и обычно более крупные луковицы по сравнению с растениями из луковиц, хранившихся при 0–5°С (холодный способ). Склонность к стрелкованию у растений также сильнее проявляется при холодном хранении.

Шалот на репку

Луковицы шалота отличаются отличной лежкостью и транспортабельностью. Их можно хранить не только от урожая до урожая, но и дольше. Это позволяет использовать их для выгонки зеленого пера в течение всего года.

Высокая холодостойкость луковиц проявляется в том, что замораживание и постепенное оттаивание не губит их. Благодаря этой особенности шалот можно хранить в холодных сухих помещениях без риска потерять урожай суровой зимой.

В течение вегетационного периода проводят 2—3 ручные прополки и 3—4 междурядные обработки.

Растения повреждаются теми же болезнями и вредителями, что и репчатый лук, поэтому средства зашиты — как и для репчатого лука.

Ссылка по теме: Шнитт лук — выращивание, фото, свойства

Уборка.

Лук-шалот созревает быстрее лука репчатого.

Убирают урожай шалота в период со второй декады июля, то есть тогда когда только начинают засыхать листья.

Имейте в виду, что уборка шалота на хранение должна производиться в положенные сроки во избежание прорастания его луковиц.

Сам механизм уборки прост и ничем не отличается от уборки репчатого лука – аккуратно выдергивают гнезда из земли, разделяют на отдельные луковицы, обязательно хорошо просушивают (можно и даже лучше на солнышке), обрезают зеленую часть, а потом плетут косы (подробнее: Как плести косы из лука)

Луковицы сажают весной, в самые ранние сроки, рядами, с расстоянием между ними 20-30 см, между растениями 8-15 см. После посадки обильно поливают, чтобы почва вокруг луковиц хорошо уплотнилась.

В зависимости от типа почвы луковицы сажают на глубину 2-3 см.

Уход за луком-шалотом

Уход за луком-шалотом не обременителен и заключается в регулярных поливах в первые два месяца (особенно в засушливую погоду), подкормках, рыхлении междурядий и прополке от сорняков.

Уборка и хранение

Агротехника выращивания шалота такая же, как и при высадке репчатого лука, и под силу начинающим садоводам. Шалоту не нужен особенный уход, он быстро спеет, прекрасно храниться целую зиму, дает раннюю зелень и имеет отличный вкус. Перо и луковицы шалота вызревают месяцем раньше обычного репчатого лука.

Подробно о том, как высаживать шалот, на видео:

Уход сводится к прополке сорняков и удобрению почвы. Как правило, навозом и птичьим пометом.

Сбор урожая с весенней посадки, приходится на третью декаду июля — середину августа.

В закрытом грунте шалот может прекрасно заменить репчатый лук, так как дает больший урожай зелени. Агротехника высадки в контейнерах или вазонах, схожа с репчатым луком. Достаточно взять севок, срезать донце и корни, и посадить во влажную почву.

Получить самостоятельно семена шалота бывает достаточно трудно, лук-шалот отличается слабым стрелкованием и цветением. Его семена не успеваютвызревать, а вызревшие — имеют невысокую силу роста и плохо прорастают. Чаще семенным размножением шалота занимаются специалисты.

Для этого отбираются лучшие луковицы, которые хранят не менее 4 месяцев при температуре +4 оС — +12 оС. После такой яровизации наступает цветение лука. Так как шалот успешно переопыляется с репчатым луком, для получения семян его выращивают изолированно.

В первый год из семян образуется луковица, напоминающая строение чеснока и состоящая из пяти мелких луковичек. После просушки она распадается на мелкие луковицы, которые высаживают на следующий год. На второй год выращивания лука-шалота из луковок образуется более крупное гнездо с большим количеством луковиц. После этого лук-шалот размножают вегетативно в течение 3-5 лет.

Противопоказания, из-за которых некоторые люди могут быть ограничены в употреблении в пищу лука-шалот, могут быть связаны с заболеваниями мочеполовой системы и частично – с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Если вы страдаете от бронхиальных спазмов, почечных или печеночных заболеваний – воздержитесь от употребления лука-шалот, который может вызвать обострения таких заболеваний.

asutpshop.ru

чем отличается лук-шалот от репчатого,и где его нужно применять?

Elena

Эти маленькие луковички отличаются своеобразным луковым вкусом, с лёгким чесночным ароматом. Добавлять можно везде и всюду, где обычно используете лук. Особенно хороши с ним различные морепродукты, потому что вкус шалота не такой резкий и не перебивает, а подчёркивает нежный морской вкус например осьминогов, креветок и т. д. В Италии этот лук любят обжаривать с сухарями целыми головками и подавать иногда в качестве гарнира.

Наталья Шатинская

Лук-шалот- зелёные стрелки с белой частью, полностью съедобен, употребляется там, где можно добавить зелёный лук.

светлана папаева

У нас этот лук еще называют «семейным».Это потому, что из одной посаженной луковицы вырастает целое гнездо, состоящее из 4-12 луковиц. А используют его так-же как обычный репчатый лук (я имею ввиду луковицу) А вот зеленое перо у него тоньше и нежнее чем у обычного лука.

Читайте также:

отличие от репчатого, чем отличается от обычного лука по вкусу

Без лука сложно представить многие блюда — от салатов до первых блюд. Если его горький вкус и резкий аромат вам не очень нравятся, то есть альтернатива — шалот. Он более сладкий и не имеет такого выраженного запаха. Обо всех отличиях лука шалота от репчатого вы узнаете из этой публикации.

Фото и ботаническое описание каждого вида

Оба овоща относятся к роду Лук (Allium) и семейству Луковых (Alliaceae). Эти травянистые луковичные растения а дикой природе произрастают как многолетники (за свет самосева), в культуре — как двулетники.

Шалот (Allium ascalonicum)

Другие названия — акшелонский, семейный, сорокозубка, кущевка, шалотка. На первом году из одной посаженной луковицы формируется гнездо с 8–25, иногда 30 и даже 40, луковичками, по 20-50 г каждая. Поскольку шалотка многозачатковая, то из  луковицы вырастает несколько стрелок, причем без уплотнений и вздутий, свойственных репчатому.

В зависимости от сорта луковицы могут быть округлые, овальные, сплюснутые. Все они крепятся снизу к одному донцу, поэтому зачастую имеют неправильную и вытянутую форму. Цвет внутренних чешуй — белый, розоватый, фиолетовый.

Репчатый (Allium cepa)

Другое название — лук-репка. Луковицы созревают в первый год. Они крупные, достигают в диаметре 15 см, с внешними сухими чешуями и внутренними сочными и мясистыми разного цвета (фиолетового, красноватого, белого, розового).

Стрелка-цветонос высокая (до 1,5 м), со вздутиями и пустая внутри. Цветки формируются в июне-июле, а плоды созревают в августе. Семена маленькие, черного цвета, трехгранные, заключены в плод-коробочку максимум по 6 шт.

Чем отличается лук шалот от обычного репчатого

У двух видов лука — «репки» и сорокозубки — есть сходства и отличия. Они касаются состава, применения, условий хранения и других особенностей.

По внешнему виду

По строению луковица кущевки практически не отличается от обыкновенной — у нее такая же кожура и слои мякоти, похожий на корневище пучок (донце). Но она мельче, более вытянутая и плотная, по форме напоминает зубец чеснока. В одной «семье» созревает от 8 до 30 таких луковичек.

Справка

По-разному выглядят эти овощи в период цветения. Если репчатый дает одну-две высокие толстые стрелки, то цветущий семейный выглядит как букет, поскольку образует несколько перьев-цветоносов.

Семена шалота мельче. Перья тоньше и их больше, они нежнее, имеют трубчатую форму, восковой налет, разнообразный цвет — от светло- до темно-зеленого.

По химическому составу

Сорокозубка, в отличие от обыкновенного лука, содержит больше сахаров и белка, меньше горьких эфирных масел. Уровень пищевых волокон примерно одинаковый. Калорийность у кущевки выше — 72 ккал против 41 ккал у репчатого.

Уровень аскорбиновой кислоты, что бы не говорили многие источники, различается на 2 мг — репчатый впереди по этому показателю. Зато в шалоте больше таких витаминов:

  • B6 (пиридоксина) в 2,5 раза;
  • B2 (холина) — в 2 раза;
  • B9 (фолиевой кислоты) — в 4 раза
  • B5 (пантотеновой кислоты) — почти втрое.

Содержание калия выше — 334 мг против 175 мг. Семейный также обгоняет репчатый по наличию магния, марганца, железа, но уступает ему по количеству цинка, кобальта, кремния.

По пользе и вреду

Если ориентироваться на состав, то целебные свойства шалота и «репки» сложно сравнивать. Считается, что первый полезнее. Но в то же время большее количество ряда веществ во втором — горьких масел, некоторых микроэлементов и витамина С — делает его более применяемым для профилактики и лечения многих болезней. Оба вида эффективны при простудных заболеваниях, для стимуляции аппетита.

Справка

Шалот полезнее в плане снижения кровяного давления, поскольку в нем больше калия. Он ценнее для беременной женщины, так как содержит больше фолиевой кислоты и меньше горечи.

В кущевке также больше аденозина, который снижает вязкость крови, препятствуя образованию тромбов. Поэтому он полезнее при варикозном расширении вен, тромбофлебите и повышенной свертываемости крови.

Противопоказания и потенциальный вред схож у этих разновидностей. Они не применяются при повышенной кислотности, гастрите и язве желудка, панкреатите, проблемах с мочевыделительной системой.

По вкусу и использованию в кулинарии

Шалот смело можно назвать «аристократичным» овощем. Он является неотъемлемым ингредиентом многих блюд европейской и французской кухни. Его пикантность приятная, а не яркая, он сладковат, вкус его нежнее. Репчатый острее и обладает более терпкими нотками. В отличие от него шалот не перебивает аромат и вкус блюд.

Он нежнее и слаще, пригодится везде, где нужно получить более тонкий вкус без горечи. Отлично вписывается в крем-супы, свежие салаты с помидорами, редисом, огурцами и другими овощами, не забивает аромат и сливочный вкус авокадо.

На заметку

За счет большего количества сахара шалот лучше карамелизуется. Выбирайте его для блюд, в состав которых входит карамелизованный лук (пицца Писаладье, немецкий луковый пирог, закуски к мясу и др.), для запекания в духовке с сухофруктами, медом и маслом.

Поскольку лук-сорокозубка мельче и плотнее, то его стоит предпочесть репчатому, если речь идет о мариновании. Из луковичек кущевки получаются вкуснейшие пикули в банках. Шалот также потребуется, если вы собрались готовить иранскую йогуртовую заправку для шашлыка или индийский чечевичный суп.

По особенностям выращивания

Общие черты агротехники у репчатого и многозубчатого лука похожи. Шалот любит солнце, умеренно увлажненный, плодородный и рыхлый грунт с кислотностью от 6 до 6,5. Также, как и репчатый, его не следует сажать на одном и том же месте более 3 лет подряд — чередуйте его с бобовыми культурами, поскольку после них почва благоприятна для посадки луковичных растений.

Отличительные особенности выращивания многозубчатого лука по сравнению с обычным:

  • более устойчив к низким температурам, в грунте способен выдерживать до –5°C;
  • созревает на 20-35 дней раньше репчатого — через 3-4 недели после высадки можно срезать первую зелень, а через 65-80 дней — дергать полноценные луковицы;
  • зацветает позже и больше подходит для выращивания на зелень;
  • для получения севка — маленьких луковичек на посадку — шалот сажают и семенами, и обычной луковицей.

На заметку

Шалот удобен для выращивания на подоконнике или балконе — из одной луковицы вырастает густой пучок зеленых перьев, который можно срезать несколько раз за сезон. Для выгонки зелени также широко распространена посадка сорокозубки в теплицах.

Урожайность обеих разновидностей одинакова при равных условиях. Но если сажать ашкелонский лук в компостный грунт, то он дает значительно лучший результат — до 5,5 кг зелени и 4 кг луковиц с 1 кв. м.

По правилам хранения и уборки

Шалот — скороспелый, созревает раньше репчатого. Признаком того, что луковицы пора выдергивать из земли, является полегание ботвы. Если она начала сохнуть, желтеть или бледнеть, то в этом случае с уборкой тем более нужно поторопиться.

Процесс сбора урожая у рассматриваемых видов лука схож. Луковицы извлекают из грунта, дают им подсохнуть 2-3 недели в теплом хорошо проветриваемом месте — в помещении или под навесом. Затем обрезают ботву и складывают в емкости или заплетают в косы, и отправляют на хранение.

Справка

Хранится семейный лук лучше репчатого. Связано это с более длительным периодом физиологического покоя и высокой холодостойкостью вида.

Луковицы шалота плотнее, они способны выдерживать мороз до –15°C. Также хорошо лежат они и при комнатной температуре, в то время как простой лук в квартирных условиях может быстрее усохнуть или загнить. Срок хранения шалота достигает 7 месяцев.

Можно ли шалотом заменить репчатый лук

Вместо обычного лука кущевку можно класть в разные блюда. Шалот прекрасно заменяет его во многих супах, особенно в кремовых, в маринованных заготовках, в греческом и других свежих салатах, вкус которых вы хотели бы сделать менее горьким. Но он не такой ароматный, поэтому учитывайте это, если хотите использовать его для замены.

Что и когда выбрать

Когда требуется глубокая прожарка или более выраженный горьковатый вкус, лучше выбрать репчатый вид. Например, он больше подходит для приготовления икры из кабачков или баклажанов, жаркого с овощами, шашлыка.

Справка

Шалот при долгой термической обработке теряет свою сладость и нежность, при сильном прожаривании горчит и может испортить вкус всего блюда.

Шалот делает вкуснее и нежнее крем-супы, лучше подходит для маринования. В остальных случаях выбор между двумя разновидностями лука зависит от индивидуальных вкусовых предпочтений.

Если вопрос выбора стоит перед дачником или фермером, то шалот чаще выращивают для получения свежей зеленой массы, а репку — для производства луковиц. С успехом можно совмещать посадку этих видов на одном огороде. Перекрестного опыления при этом можно не бояться, ведь цветут репчатый и ашкелонский лук в разное время.

Шалот по праву можно назвать «утонченной» версией лука. В отличие от репчатого он мене горький, дольше хранится, дает богатую зелень и имеет ряд других особенностей. Нельзя сказать, какой из них лучше, ведь в конечном счете все определяется личными вкусами и потребностями.

Читайте далее: Мы старались написать лучшую статью. Если понравилось — пожалуйста, поделитесь ею с друзьями или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!

Отличная статья 5

шалот отличие от репчатого лука

Краткое описание

Представляет собой растение с тонкими белыми луковками, размерами напоминающее дольки чеснока. В чем он имеет отличие от лука репчатого. В этом виде существует 3 разновидности: китайская, обыкновенная, крупная. У каждого из них свои особенности.

У китайского шалота луковки немногочисленны и размером напоминают орешки.

У обыкновенного лука — шалота луковки по форме обычно продолговатые, грушевидно заострённые у основания, медно-красной окраски.

У крупной разновидности отличительная особенность в размерах.

В целом головки лука — шалота по массе вытягивают на 25-80 г. У современных сортов и гибридов 90 и даже 100% луковиц может иметь диаметр 5 см и шире.

Форма шалота может быть как продолговатой, так и плоской. Сверху он обычно имеет светло-розовую, фиолетовую или светло-зелёную окраску. В южных регионах чаще всего выращивают тёмноокрашенные сорта, обладающие полуострым вкусом. В северных регионах у этих же сортов при вегетативном размножении получаются экземпляры с острым вкусом.

Цветочные стрелки мелкие, но многочисленные – до 20 штук на одном растении. По высоте достигают 1 метра.

Особенности физиологии

Лук — шалот считается более зимостойким в отличии от репчатого, так его растения могут выдерживать заморозки до -4 -5 градусов. Мякоть у шалота сочная, и обладает более мягким и сладким вкусом. Причём содержание сахаров может достигать 16,7%. Характеризуется также более высоким содержанием минеральных веществ и витамина С. Ещё одной отличительной чертой лука — шалота следует считать его раннеспелость. Так, спустя 30 дней после посадки, перо готово к срезке на зелень, и спустя 70 дней с начала роста — в гнезде появляются спелые луковки.

А вот цветение наступает позже, по сравнению с репчатым луком. Ашкелонский лук больше годится для выращивания на зелень, чем на репку так как перьев, нежных по консистенции вырастает много, а вкус у них мягкий. В этом тоже особенность этой разновидности.

Хранение

Характеризуется высокой лёжкостью при комнатной температуре, при этом лук — шалот не высыхает и не прорастает.

Уборка

Из особенностей уборки надо знать, что выкопанный лук — шалот не следует оставлять под прямыми солнечными лучами, а сушить рекомендуется под навесом.

Особенности размножения

Луковица ашкелонского лука многозачатковая, то есть имеет множество почек. За период вегетации из них вначале формируется несколько стеблей, а затем удлинённых луковок. Их количество может достигать нескольких десятков в одном гнезде (из одного растения).

За это свойство шалот получил народное название семейный. Обычно лук — щалот хорошо размножается луковицами. При весенней посадке стрелки образуются не более чем у 20% растений шалота. Поэтому к размножению семенами стоит прибегать только для обновления сорта, профилактики его вырождения.

При формировании слишком большого количества луковок в гнезде они вырастают очень маленькими по размеру. Поэтому ради получения сравнительно крупных экземпляров их количество в гнезде иногда нужно нормировать. Для этого следует отгрести землю и удалить часть луковиц из формирующегося гнезда. При посеве семян в течение первого сезона образуется маленькое гнездо, состоящее из 4-5 маленьких луковок. После посадки севка получается гнездо из 6 луковиц, а через год вырастает гнездо с 10-20, иногда 30 штучками.

При вегетативном размножении в течение 15 лет лук — шалот может частично выродиться. Это проявляется в снижении урожайности и устойчивости к болезням. В таких случаях следует вновь получать луковицы через семена и севок.

Александр Жаравин, ученый агроном

в чем между ними разница, кроме внешнего вида и вкуса, какие есть сходства?

Репчатый лук выращивают для остроты и пикантного вкуса. Шалот ценится за отсутствие резкого запаха и богатый урожай. Он хранится дольше репки. В целом оба овоща имеют больше сходства, чем различий.

Чем отличаются шалот и обычный лук?

Шалот и репчатый лук – родственные растения. Луковицы имеют одинаковый:

  • химический состав;
  • полезные свойства;
  • противопоказания.

Оба вида выращиваются в аналогичных условиях. Отличаются овощи:

  • вкусом;
  • формой;
  • калорийностью.

Внешний вид

  • Диаметр луковицы репчатого лука – 10-15 см. Форма округлая. Внутренние чешуйки мясистые, белые, фиолетовые или зеленоватые. Крепятся к донцу. Стебли мощные, сизо-зелёные. Могут отрастать на 1,5 м.
  • Шалот состоит из нескольких долек под общей оболочкой аналогично чесноку. Каждая долька намного меньше репчатого лука, примерно с крупную сливу (3-5 см в диаметре). Дольки вытянутые, чешуйчатые. Мякоть сочная, желтоватого или фиолетового цвета. Зелёные перья нежные, светло-зелёные.

Предлагаем посмотреть, как выглядит лук шалот:

А здесь смотрите фото репчатого лука:

Состав

По содержанию химических веществ шалот и репчатый лук мало отличаются друг от друга. Луковицы и зелень содержат:

  • эфирные масла;
  • сахара;
  • витамины;
  • флавоноиды;
  • микроэлементы.

В состав входят:

  • калий;
  • магний;
  • железо;
  • витамин С;
  • витамины группы В;
  • йод;
  • молибден;
  • фтор;
  • никель;
  • хром;
  • цинк;
  • селен;
  • кальций.

Отличие в количестве химических веществ. Шалот содержит больше сахаров и витаминов. За счёт углеводов увеличивается питательность. Калорийность 100 г:

  • шалота – 72 ккал;
  • репки – 41 ккал.

Вкус

  • Репчатый лук более острый и горький, чем его родственник шалот. Резкий запах вызывает слезотечение. По вкусу выделяют острые, полуострые и сладкие сорта.

    Считается, чем южнее выращен овощ, тем он слаще. Острота зависит от концентрации эфирных масел.

  • Шалот имеет более мягкий и пикантный вкус. При нарезании не текут слёзы. Обладает кисло-сладким привкусом, особенно в маринованном виде. Считается овощем для высокой кухни. Луковица и зелень не обжигают, не горчат. После еды не ощущается луковый запах изо рта.

Применение

Оба растения используются в кулинарии и народной медицине. В пищу идут луковицы и зелёные перья. Ими приправляют супы, мясные и рыбные блюда. Из-за отсутствия резкого запаха и горечи шалот часто добавляют в:

  • салаты;
  • холодные закуски;
  • бутерброды в свежем виде.

Репчатый кладут в начинки для пирогов, соусы, фарш.

Из-за содержания витаминов и микроэлементов овощи применяются для профилактики простудных заболеваний. Производят противовоспалительное, антисептическое, противомикробное действия. Из лука готовят:

  • компрессы;
  • мази;
  • настойки.

В народной медицине используются для лечения:

  • органов пищеварительной системы;
  • глаз;
  • суставов.

Сок провоцирует аппетит. Кроме того, репчатый лук примеряется в косметологии для отбеливания кожи.

Внимание! При серьёзных заболеваниях лучше обратиться к врачу и не заниматься самолечением.

Польза и вред

Оба вида содержат калий и магний, которые отвечают за работу:

  • сердца;
  • суставов;
  • мышц.

Витамин С повышает сопротивляемость организма в периоды гриппа и ОРВИ. Овощ восполняет суточную потребность в витаминах и микроэлементах.

В большом количестве шалот и репчатый лук противопоказаны людям с:

  • повышенной кислотностью желудка;
  • язвой;
  • гастритом.

Аскорбиновая кислота и жгучий вкус провоцируют изжогу, раздражают слизистую оболочку. Также ограничить потребление следует пациентам с заболеванием почек. Переизбыток овощей приводит к частому мочеиспусканию.

При правильной агротехнике семейные сорта лука способны дать урожай по весу не меньший, чем малозачатковый репчатый. А его нетребовательность к условиям выращивания – просто находка для овощеводов с проблемной почвой. На нашем сайте вы найдете статьи о выращивании лука-шалота Бананового и Деликатес.

Правила выращивания

Уход за обоими видами одинаков. Это двулетние растения. Выращиваются из семян или луковиц. Относятся к холодостойким культурам: можно сажать сразу после схода снега. Наиболее подходящее время для высадки – ранняя весна и осень. На перо сажают в апреле-мае, в теплице или дома. Подходят рыхлые супесчаные почвы и суглинки. Грядки лучше размещать на солнечной стороне: лук любит свет.

Лук-шалот спеет быстро. Через 70 дней после посадки собирается первый урожай. Оптимальная температура почвы: +8°С. Для репчатого лука комфортная температура +12…16°С. Семена прорастают при +4-5°С. Чем острее сорт, тем лучше он переносит мороз.

Во влажной и прохладной земле быстро формируется корневая система. При потеплении отрастает зелень. Лук отлично соседствует с морковью. Несколько сортов рядом лучше не сажать. Иначе будет скрещиваться и вырождаться.

Справка. Чтобы предупредить вырождение, каждый год меняйте место посадки. Сажайте на почве, где раньше росли томаты, огурцы, капуста, болгарский перец.

Как сажать:

  1. Продезинфицируйте луковицы в 3-4 % растворе марганцовки (держите два часа).
  2. Срежьте верхушки, чтобы быстрее взошёл.
  3. Сделайте лунки глубиной 5 см для весенней посадки и 10 см – для осенней.
  4. Укрепите луковицы в почве на расстоянии 5-7 см друг от друга.

Подробно о том, что это такое семейный лук, как выглядит и каковы особенности посадки, читайте тут.

Первые перья появятся через две недели. С этого времени:

  1. Тщательно пропалывайте, рыхлите почву;
  2. Регулярно поливайте;
  3. Вносите удобрение:
    • первую подкормку сделайте через 2,5 недели после появления зелени;
    • вторую – в период формирования луковицы.

Как только лук начнёт набирать вес и расти в ширину, откажитесь от частого полива и подкормок. Это предупредит разрастание зелени. Достаточно поливать три раза в неделю. В начале июля срежьте боковые перья. Удаляйте стрелки. За 20 дней до сбора урожая прекратите полив.

Постепенно зелень становится жёсткой и начинает желтеть. Как только она поляжет, можно собирать урожай. Если сделать это раньше, луковицы будут храниться хуже.

Убирайте в солнечный сухой день. Свяжите в косы или сложите в сетки. Подвесьте в тени, например, на террасе. Когда луковицы просохнут, обрежьте перья и разместите в ящиках.

Об особенностях выращивание лука-шалота в открытом грунте, особенности посадки и правила ухода читайте в отдельной статье.

Оба вида восполняют суточную норму витаминов и микроэлементов. Отлично приживаются в северных широтах и дают богатый урожай. Шалот – хорошая замена репчатому луку в свежем виде. Он придаст пикантность блюду и не перебьёт общий вкус.

шалот — Полезные и опасные свойства лука-шалота

Двулетнее травянистое растение семейства Луковые. Луковица шалота состоит из многих долек – как чеснок. Она поменьше, чем у репчатого, зато созревает раньше и хранится превосходно. Чаще всего шалот выращивают ради зелени. У нее прекрасный вкус, она неострая. Перо нежное, тонкое. Как только лук отрастет на 20 см, его нужно срезать не жалея – это предотвратит стрелкование, к которому шалот склонен (особенно при осенней посадке).

Гурманы любят использовать его вместо репчатого лука. Эта разновидность лука особенно часто встречается в южных районах. Шалот известен также под названием «шарлотка» или «сорокозубка». Это последнее название объясняется тем, что луковица его содержит группу маленьких луковичек «зубков», соединенных общей оболочкой. Ценится также нежный вкус зеленого пера, выращенного из этого лука.

Предположительно родина данного вида лука — Малая Азия. Распространен он только в культуре. В Западной Европе лук-шалот выращивают повсеместно, в СССР — на Северном Кавказе, в Закавказье, Молдавии, на Украине.

Полезные свойства лука-шалота

Листья и луковицы шалота содержат сахара, витамины, эфирное масло. Состав шалота мало отличается от репчатого лука. И все же отличия есть: листья содержат сухого вещества 9,5 %, сахаров — 3-4 %, витамина С — 64,5 мг %; луковица — соответственно 16,5 %, 1,5 % и 7 мг %.

В луковице лука-шалота, по сравнению с репчатым луком, больше сахара, аскорбиновой кислоты (витамина С), минеральных веществ. Он отличается высокими диетическими свойствами, и лечебные свойства у него намного выше, чем у репчатого.

Шалот богат минеральными солями калия, кальция, фосфора, железа. В нем имеются никель, кобальт, хром, ванадий, молибден, титан, кремний и даже германий. И кроме того эфирные масла, фитонциды, каротиноиды, витамины группы В. Энергетическая ценность: зелени — 17-19, луковиц — 33-36 калорий на 100 г сырой массы.

Издавна лук-шалот используется в медицине для лечения глазных и желудочных заболеваний. Отличается шалот от репчатого лука более тонким вкусом. В пищу употребляют молодые луковицы и листья в свежем и маринованном виде. Шалот — излюбленная пряность во французской кухне. Используется для ароматизации соусов и супов, деликатесов из дичи, птицы.

Опасные свойства лука-шалота

Основные противопоказания лука-шалот относятся к людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта и мочеполовой системы, так как, повышая кислотность желудка, он может вызвать раздражения слизистой кишечника и затрудненное мочеиспускание. Также шалот противопоказан при бронхоспазмах, почечных и печеночных заболеваниях, заболеваниях поджелудочной железы и запорах, так как может спровоцировать обострения.

Видео расскажет начинающим кулинарам, как распознать лук-шалот и правильно его нарезать.

Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!

Рейтинг:

0/10

Голосов: 0

Смотрите также свойства других овощей:

Лук шалот и лук репчатый: каковы отличия?

Дорогие друзья!

В таком большом ассортименте всевозможных товаров очень легко заблудиться и конечно же так много всего хочется! Но бывает, что нет возможности заказать все сразу.

Чтобы вы не потеряли понравившиеся товары и не тратили время на их поиски, мы создали для вас удобный раздел, где вы можете сохранять понравившиеся вам позиции. 

Теперь вы можете составить свой личный «Семейный Сад».

На странице нашего нового раздела у вас есть возможность создать удобные для вас списки, где будут храниться ваши планы на будущие посадки.
Сортируйте товары в списки по цене, культуре, времени посадки, по любому удобному для вас свойству.

Что-то понравилось, но хотите заказать это позже?
Создайте список, сохраните туда выбранные позиции и, когда придет время, нажмите кнопку «все товары в корзину». В правом нижнем углу будет показана общая сумма будущего заказа.

Чтобы начать, воспользуйтесь уже созданным списком «Избранное», сохраняйте в него все понравившиеся вам позиции. Если хотите создать список со своим названием, просто нажмите кнопку «Добавить новый список». Дайте ему любое название, которое вам поможет сориентироваться, например «Семена на 2016 год», «Моя клуба», «Летняя клумба» и др. И когда придет час, в несколько кликов закажите весь необходимы товар, например, для Вашего зимнего сада.    

Просматривая теперь подробное описание товара, вы можете нажать кнопку «Добавить в Мой Семейный Сад», и понравившийся товар сохранится в выбранную вами папку.

Легко, быстро, удобно! Приятных покупок!

Как пользоваться разделом Мой Семейный Сад


Для добавления товара в Мой Семейный Сад, необходимо перейти на страницу товара.

Далее необходимо перейти по ссылке Добавить в Мой Семейный Сад.

В появившимся дополнительном окне необходимо выбрать список, в который Вы хотели бы добавить текущий товар. Вы можете выбрать Новый список, задав ему название. После выбора списка необходимо перейти по ссылке «Ок».

Мой Семейный Сад
На странице раздела Вы можете просмотреть все добавленные Вами товары, а также созданные списки.

Отсюда Вы можете положить товар в корзину, как поштучно:

А также весь список:

Также Вы можете удалить товар из выбранного списка:

Или очистить весь список от товаров:

Для полного удаления списка воспользуйтесь следующей ссылкой:

Создавайте списки на различные темы. Примеры названий могут быть самыми разными: «Моя будущая летняя клумба», «Для дачи», «Яблочный сад» и множество другое. Точно знаете, что закажете из плодово-ягодных саженцев? Так и назовите список «Вкуснотища», добавив туда любимые сорта. И когда придет время, закажите весь список всего в несколько шагов.

Мы сделали все, чтобы Мой Семейный Сад был максимально удобным и понятным в использовании!



Что такое лук-шалот: это лук или что?

Когда мой редактор спросил: «Хочешь написать статью о луке-шалоте?», я ухватилась за возможность лучше узнать свой любимый лук. Я открыл знаменитое стихотворение лорда Теннисона «Альфред» о них, только чтобы узнать, что оно было вовсе не о луке-шалоте, а о какой-то леди . Из Шалотт . Нет связи. Бу!

Лук-шалот, как выяснилось, относится к семейству луковых: Allium cepa var. Аскалоний , если быть точным. Они растут из луковицы (называемой матерью) гроздьями (дочери!).Я узнал, что лук-шалот и другие парни, которые заставляют вас плакать, когда вы их режете, называются ЛАКРИМАТОРАМИ. Возможно, вы встречались с одним из них! Но потом редактор сказал: «Мне нужно, чтобы вы написали о вещах, которые действительно полезны для домашних поваров». Итак, вот они:

В чем разница между луком-шалотом и желтым луком?

Лук-шалот обладает нежным и сладким вкусом с оттенком остроты, в то время как лук дает более сильную остроту. Вы можете заменить лук-шалот практически в любом рецепте, где требуется лук, просто убедитесь, что вы используете тот же объем.(Например, несколько средних луковиц шалота равны примерно одной маленькой желтой луковице.)

Ладно, я готов. Как мне выбрать хорошие?

Лук-шалот должен быть тяжелым для своего размера и твердым, с сухой бумажной кожурой. Избегайте тех, которые проросли или имеют мягкие пятна.

Вот и наша звезда!

Тед Кавано

И как мне их хранить?

Хранить в прохладном, темном и сухом месте (то есть не в холодильнике, где живет влага) лук-шалот может храниться неделями.

Помогите, столько способов их разрезать! Что я делаю?

  • Кубики для винегретов и соусов для сковородок для тонкого, равномерного распределения кусочков.
  • Нарезать кольцами для сырого, маринованного или жареного гарнира.
  • Разрежьте на спички для яркой и красивой начинки.
  • Оставьте целым, если у вас нет времени на ножи. Лучше всего очищенные и глазированные в качестве гарнира или запеченные под курицей.

И как мне их приготовить?

  1. Не торопитесь : Положите 1 фунт большого лука-шалота (неочищенный и промытый) на противень с бортиками. Запекайте в духовке при температуре 425 °, пока кожица не станет темно-золотисто-коричневой и нож не будет легко протыкать мякоть, 50–60 минут.Дайте немного остыть, затем снимите кожицу. Нарежьте и добавьте к: йогурту (для чипсов или овощей), майонезу (для вашей новой любимой приправы для сэндвичей), винегретам (для мягкого, не едкого, лукового вкуса) или картофельному пюре (для дополнительной пикантности — почему бы и нет). ?).

Лук-шалот и лук — в чем разница? и как их использовать

Это руководство по луку-шалоту и луку ответит не только на этот вопрос, но также покажет, чем лук-шалот отличается от других видов лука.

Существует много разновидностей лука, поэтому в них легко запутаться. Обычный вопрос, который мне задают: «А лук-шалот и лук — это одно и то же?»

В последнее время лук-шалот стал модным овощем, и многие рецепты требуют его использования.

Знание их вкуса и текстуры, а также идеального способа их использования в кулинарных рецептах может сильно помочь вам в приготовлении пищи. Давайте сломаем их всех!

Когда вы читаете рецепт и вам предлагается использовать лук-шалот, но у вас есть только красный лук, первый вопрос, который приходит вам в голову, может быть: «Шалот и красный лук — это одно и то же?»

Короткий ответ: нет, но между ними есть некоторое сходство.В этом руководстве мы разберем семейство луковых и сравним каждый тип с луком-шалотом, чтобы вы знали, какой из сортов можно использовать вместо лука-шалота.

Лук-шалот против лука

Ваш рецепт готов, и он просит лук-шалот. Но у вас под рукой есть только белый или желтый лук. Можно ли использовать лук-шалот и лук взаимозаменяемо?

Извините, но нет, в большинстве случаев не могут. Разница между луком-шалотом и репчатым луком состоит из трех частей: в том, как они растут, в их вкусе и в том, как их использовать в рецептах.

Лук-шалот и лук из одного семейства?

Оба вида относятся к семейству луковых ( лук ), но являются разными сортами. Лук-шалот — allium ascalonium — имеет характерную коническую форму, которая отличает его от других представителей семейства луковых. Шкурки у них часто медно-коричневого цвета, также они могут быть красноватыми или серыми.

Лук – allium cepa – имеет более округлую форму и может иметь белую, желтую, красную или пурпурную кожицу.Виды лука различаются по вкусу в зависимости от сорта от сладкого до довольно горького.

И лук, и лук-шалот имеют кожуру, но кожица лука-шалота тонкая, очень похожая на бумагу и часто очень сухая и ломкая.

Лук-шалот и лук имеют одинаковый вкус?

Опять же, нет. Лук-шалот имеет более мягкий вкус и запах, чем лук. Лук-шалот часто едят сырым, так как его вкус очень нежный.

Кроме того, когда лук-шалот готовится, он быстро теряет свой вкус, поэтому, если в рецепте требуется вареный лук (например, при жарке), то лук предпочтительнее.

Вкус лука-шалота мягкий и сладкий с легким оттенком чеснока. Повара-гурманы любят их использовать, так как они не имеют такого острого вкуса, как лук.

Отличается не только вкус. Лук-шалот растет иначе, чем лук. Обычный лук растет как одна луковица, но лук-шалот растет гроздьями, как головка чеснока.

Лук-шалот против лука Питание

Оба овоща содержат много витаминов и минералов. Они немного различаются по калориям, углеводам и белкам.

Эта таблица является приблизительной, поскольку она зависит от типа используемого лука, но она показывает разницу в углеводах и сахаре, в частности. (Информация о питании от Spark People.)

В 100 граммах лука-шалота содержится 72 калории, 16,8 грамма углеводов, 7,9 грамма сахара и 2,5 грамма белка.

Такое же количество лука содержит 38 калорий, 8,6 г углеводов, 4,2 г сахара и 1,2 г белка.

Когда использовать лук-шалот вместо лука

При приготовлении блюда как узнать, когда использовать лук-шалот, а когда лук? Просто имейте в виду, какой сильный аромат вы хотите получить в готовом блюде.

Используйте лук-шалот в таких рецептах, как салаты или винегрет. Они добавят луковый аромат без особого укуса.

Это делает их особенно хорошими в качестве приправы для сырых блюд, таких как винегреты или салаты, где они придают луковый вкус без излишней остроты, или для блюд, приготовленных на медленном огне или тушеных, где их сладость может действительно улучшить блюдо, не разбавляя его.

Оставьте лук для блюда, которое требует много лукового аромата, например, для французского лукового супа.Ни в коем случае нежный лук-шалот не даст тела, вкуса и текстуры, необходимых для этого рецепта!

Другие сравнения лука

Обычный желтый лук — не единственный член семейства луковых, который следует учитывать, когда в рецепте требуется лук-шалот. Между некоторыми из них есть сходства и различия, которые делают замену либо возможной, либо нежелательной.

Лук-шалот против красного лука

Цвет похож, но одинаковы ли эти два сорта лука? Лук-шалот состоит из очень тонких слоев.Это позволяет им хорошо сочетаться с соусами и заправками, а их вкус находится где-то между вкусом чеснока и лука.

Вкус красного лука больше похож на лук-шалот, чем на желтый или белый лук, но при приготовлении он может придать блюду нежелательный цвет.

Если в вашем рецепте требуется нарезанный лук-шалот, вы можете заменить его красным луком, если у вас нет лука-шалота. Вкус не будет точно таким же, но это будет лучший выбор как по вкусу, так и по цвету, чем обычный лук.

В салатах и ​​сальсе или в качестве начинки для гамбургеров не стесняйтесь использовать красный лук и лук-шалот как синонимы, но в приготовленных блюдах они не являются хорошей заменой.

Лук-шалот против чеснока

Ну, так как лук-шалот имеет слегка чесночный вкус, лук-шалот или чеснок? В конце концов, их часто описывают как нечто среднее между двумя овощами, поэтому они должны быть ближе к одному или другому.

Вкус чеснока самый сильный в семействе луковых.Чеснок растет в виде луковиц (как лук-шалот), которые состоят из зубчиков.

Лук-шалот имеет мягкий чесночный вкус, и, несмотря на то, что он похож на гвоздику, на вкус он больше похож на лук.

Чеснок можно использовать так же, как лук-шалот, двумя способами. Можно использовать чесночные стебли — это концы цветочных почек растения, которое можно увидеть в огородах.

Черешки чеснока очень похожи на зеленый лук, за исключением того, что у них длинные закрученные хвостики и вкус где-то между чесноком и луком, так что они могут быть хорошей заменой луку-шалоту, если они растут в вашем огороде.

Другим видом чеснока с более мягким вкусом является слоновий чеснок ( Allium scorodoprsum или Allium ampeloprasum ). Слоновий чеснок можно нарезать и есть сырым в салатах или приготовить и использовать вместо лука.

Лук-шалот против жемчужного лука

Жемчужный лук ( Allium ampeloprasum var. sectivum ) намного меньше и слаще обычного лука. Их часто используют в рецептах для маринования или в качестве гарниров к коктейлям. Поскольку они ближе по размеру и вкусу к луку-шалоту, иногда их можно использовать в качестве заменителя.

Если в рецепте указано измельчить лук-шалот или обжарить его для соуса, жемчужный лук (возможно, с небольшим количеством чеснока и частью белых частей зеленого лука) придаст вам вкус, похожий на лук-шалот.

Если рецепт требует нарезанного лука-шалота или требует, чтобы вы готовили его очищенным и целым (для тайской кухни), то жемчужный лук также является хорошей заменой лука-шалота. Вкус будет не совсем таким, и вам, возможно, придется добавить немного чеснока в рецепт, но это довольно хорошая альтернатива.

Лук-шалот против зеленого лука (зеленый лук или зеленый лук)

Зеленый лук не является разновидностью лука. Это незрелые растения репчатого лука, которые собирают до того, как луковица полностью сформируется. Вкус чем-то похож на лук.

Зеленый лук также называют зеленым луком, салатным луком и зеленым луком. Используются все части лука от белого корня до зеленой ботвы.

Один из видов лука, который обычно называют «лук-пучок», относится к семейству луковых и называется llium fistulosum .Причина, по которой их называют пучковыми луками, заключается в том, что они часто продаются пучками в супермаркетах.

Из репчатого лука получается вкусный зеленый лук с более мягким вкусом, чем у других сортов лука. Это делает их хорошей заменой луку-шалоту.

Зеленый лук имеет достаточно мягкий вкус, который можно сравнить с луком-шалотом, поэтому его часто заменяют в рецепте 1 к 1. Используйте верхушки, а не луковицы, и добавляйте их поздно, если вы готовите их, чтобы они не переварились.

Лук-шалот против лука-порея

Лук-порей ( Allium ampeloprasum var.porrum ) — самый крупный представитель семейства луковых. Они выглядят как очень большие луковицы. Лук-порей может вырасти до двух футов в длину и 2 дюймов в толщину, и он не образует луковицу, хотя конец белый и несколько закругленный.

Вкус лука-порея мягче, чем лука. Хотя они оба принадлежат к семейству луковых, лук-шалот и лук-порей не считаются взаимозаменяемыми, когда дело доходит до приготовления пищи.

Тем не менее, лук-порей по вкусу больше похож на лук-шалот, чем на лук, поэтому иногда им можно заменить, если вы используете только верхнюю часть.

Лук-порей имеет много общих свойств с зеленым луком, и вы можете использовать его в качестве заменителя лука-шалота таким же образом, используя только верхушки, а не белую часть луковицы.

Отличие от лука-порея в том, что он готовится гораздо дольше, чем лук-шалот, поэтому добавляйте его в свой рецепт заранее.

Часто задаваемые вопросы о семействе луковиц

Если вы домашний повар и ищете ответы на свои вопросы о семействе луковых, я надеюсь, что моя статья дала вам нужный совет.

Я оставлю вам ответы на некоторые из наиболее часто задаваемых вопросов о семействе луковых, которые я получаю.Обязательно дайте мне знать, если у вас есть вопрос, который не обсуждался в этом посте, в разделе комментариев — я буду рад попытаться ответить на него!

Что вкуснее: лук или лук-шалот?

Ответ на этот вопрос действительно зависит от того, как вы сажаете овощи. Если вы ищете сильный аромат, который исходит от вареного или карамелизированного лука, используйте обычный лук.

Однако, если вы планируете использовать его в сыром виде, то лучше выбрать лук-шалот, так как он мягче и слаще, чем обычный лук.

В чем разница между зеленым луком и зеленым луком?

Они похожи друг на друга с маленькой белой головкой и зелеными стеблями, хотя зеленый лук крупнее. Так чем же они отличаются?

Во вкусе зеленый лук имеет более мягкий вкус, чем зеленый лук. Они считаются травой, а зеленый лук — овощем.

Что касается использования, то используются зеленые стебли зеленого лука, а в кулинарии используются все части зеленого лука. Зеленый лук используется в основном в качестве гарнира, а зеленый лук чаще всего готовят.

Можно ли выращивать лук и лук-шалот в помещении?

Лук и многие луковые нуждаются в периоде холода, чтобы хорошо расти в саду. Это делает их лучшим выбором для выращивания на открытом воздухе, где они получат зимние холода и принесут плоды в следующем году.

Однако есть способы выращивать лук и лук-шалот в помещении в качестве забавного проекта. Вы, вероятно, не получите взрослых луковиц, но верхушки интересны, и это интересный способ привлечь детей к работе в саду.

Эти сообщения дадут вам некоторые идеи:

Является ли лук-порей луком?

Лук-порей и лук являются частью семейства луковых, наряду с овощами, упомянутыми выше.Они имеют несколько похожий вкус, но это два разных овоща.

В луке-порее обычно используют зеленый стебель, а также конец луковицы, но в случае с луком в кулинарии используется луковица.

Лук-порей имеет травяной вкус, а лук имеет гораздо более острый вкус.

Как измельчить лук-шалот?

Если ваш лук-шалот довольно крупный, вы просто очистите его и мелко нарежете, как репчатый лук. Положите лук-шалот на разделочную доску и держите за конец с маленькими корешками.

Отрежьте конец штока, но оставьте нетронутым конец корня. Снимите бумажную кожуру. Иногда отрывается один слой съедобного лука-шалота. Это нормально (мне будет легче очистить кожу, если я это сделаю).

Разрежьте лук-шалот пополам и положите плоской стороной на разделочную доску. Сделайте горизонтальные надрезы по направлению к корню, но не до конца, хотя несколько раз, затем разрежьте лук-шалот тонкими ломтиками, но оставьте конец нетронутым.

Теперь переверните лук-шалот на бок и нарежьте его на мелкие кусочки, выбросьте конец корня, и все готово.

Что такое сушеный лук-шалот?

Вы можете найти сушеный лук-шалот в Интернете или в местном продуктовом магазине. Это кусочки лука-шалота, которые были высушены вымораживанием, высушены на воздухе или помещены в дегидратор для сушки.

Сушка лука-шалота делает его меньше, поэтому вы можете использовать 1/2 количества, указанного в рецепте, как если бы использовали свежий лук-шалот. 1/2 чайной ложки сушеного лука-шалота примерно столько же, сколько одна луковица лука-шалота.

Чтобы восстановить лук-шалот, просто залейте его водой и дайте постоять 5 минут, а затем слейте воду.Для сырых блюд, таких как салаты, просто бросьте их в блюдо. У них достаточно внутренней влаги, чтобы восстановить себя.

Почему от лука плачут?

Когда вы выращиваете лук, он поглощает серу из земли, а затем образует молекулы, называемые сульфоксидами аминокислот.

Эти сульфоксиды являются причиной того, что у нас слезятся глаза, когда лук кладут под нож. Когда вы нарезаете лук, вы заставляете его выделять S-оксид пропантиола.

Узнайте больше о том, почему лук заставляет вас плакать, и о том, как этого избежать.

Можно ли заморозить лук-шалот?

Лук-шалот хорошо замораживается, как и любой другой лук. Вы можете сделать это одним из двух способов:

  • Очистите, затем нарежьте ломтиками или нарежьте лук-шалот и поместите в пакеты для заморозки или другие воздухонепроницаемые контейнеры. При правильной заморозке они хранятся 10-12 месяцев.
  • Вы также можете очистить их и плотно завернуть небольшие целые луковицы лука-шалота или очищенные «зубчики» в полиэтиленовую пленку для замораживания или прочную алюминиевую фольгу.

Закрепить этот пост на потом

Хотите напомнить об этом посте для лука-шалота и лука? Просто прикрепите это изображение к одной из своих досок кулинарных советов в Pinterest.

Дебаты о луке-шалоте и луке продолжаются уже давно, и многие повара ломают головы, задаваясь вопросом об их различиях. Теперь, когда у вас есть информация, вы должны быть хорошо вооружены, когда сталкиваетесь с любым рецептом, в котором используются различные виды лука.

Ссылки ниже являются партнерскими ссылками. Я получаю небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас, если вы покупаете по партнерской ссылке.

Поделиться в социальных сетях

лук-шалот против лука — разница и сравнение

Лук-шалот имеет более мягкий вкус и запах, чем лук , поэтому лук-шалот чаще едят в сыром виде.Однако при приготовлении лук-шалот может быстро потерять свой вкус, поэтому лук предпочтительнее в приготовленных блюдах, таких как жаркое. Лук также более хрустящий, чем лук-шалот.

Лук и лук-шалот относятся к луковичным овощам одного и того же семейства растений, происходящих из Центральной Азии. Они оба используются в качестве ингредиентов для ароматизации блюд и могут быть съедены сами по себе.

Что такое лук-шалот?

Технически лук-шалот является разновидностью лука. Исторически лук-шалот был отдельным видом (Allium ascalonicum), но теперь он классифицируется как разновидность Allium cepa (лук).

Лук-шалот можно отличить от обычного лука по внешнему виду. Лук-шалот меньше по размеру и имеет более длинные и тонкие луковицы, чем обычный лук. Оба овоща имеют схожий вкус, но лук-шалот менее острый.

Питание

100 г лука содержат 9,34 г углеводов, 1,1 г белка и 0,1 г жира. Они также содержат 1,7 г пищевых волокон и 23 мг кальция. В 100 г лука-шалота содержится 16,8 г углеводов, 2.50 г белка и 0,1 г жира. Они богаты витаминами и минералами.

калорий в луке-шалоте по сравнению с луком

Лук-шалот содержит больше калорий, чем лук. В 100 г лука содержится 40 калорий, а в 100 г лука-шалота — 72 калории.

Польза для здоровья

Лук богат клетчаткой и аллицином, который снижает уровень холестерина и кровяное давление. Они также являются богатым источником кверцитина, обладающего антиканцерогенными и противовоспалительными свойствами.

Лук-шалот является богатым источником антиоксидантов, таких как кверцетин и кемферфол, а также хорошим источником аллицина.Они также богаты витамином А, фридоксин, фолиевой кислотой, тиамином и витамином С, а также содержат много железа, кальция, меди, калия и фосфора.

Для диабетиков

И лук, и лук-шалот содержат аллицин, который помогает снизить уровень сахара в крови у диабетиков. Лук также является богатым источником хрома, который помогает клеткам тканей правильно реагировать на инсулин.

Замена лука-шалота луком и наоборот

В зависимости от рецепта лук-шалот можно заменить луком и наоборот.Общее эмпирическое правило: 3 луковицы эквивалентны 1 луковице , учитывая разницу в размере и остроте. Если в рецепте используется сырой лук-шалот, его трудно заменить луком, потому что вкус будет сильнее.

Рецепты с луком и луком-шалотом

Лук часто нарезают и используют в качестве ингредиента во многих блюдах, а также могут выступать в качестве основного ингредиента таких блюд, как французский луковый суп или луковый чатни. Карамелизированный лук хорошо сочетается с грибами. Некоторые рецепты лука-шалота включают гуляш, печеный лук в глазури, рататуй и луковый пирог под крышкой в ​​абеландколе.co.uk.

В этом плейлисте на YouTube есть несколько рецептов, в которых в качестве одного из ингредиентов используется лук.

Лук-шалот можно использовать как в свежем виде, так и в маринованном виде. Рецепты с луком-шалотом включают карамелизированный лук-шалот, а широкий спектр рецептов, в том числе жареные мускатные кабачки и лук-шалот, свиные отбивные в бальзамическом уксусе и соусе из лука-шалота, а также жареный молодой картофель с луком-шалотом, доступны на сайте Food.com.

В этом списке видео представлено несколько рецептов с использованием лука-шалота.

Каталожные номера

Разница между луком-шалотом, зеленым луком, зеленым луком и зеленым луком

В зависимости от того, в каком австралийском штате вы живете, названия этих распространенных ингредиентов различаются , что может вызвать много путаницы.

 

Все эти растения относятся к семейству луковых, в которое также входят лук и лук-порей. Они так важны для создания аромата в вашей кухне, и вы найдете их в пикантных рецептах со всего мира.

 

Мы здесь, чтобы прояснить различия между этими предметами кулинарии и способами их использования.

 

Лук-шалот, эсхалот или французский лук-шалот

  • Маленькие луковицы удлиненно-овальной формы. Они могут быть как золотисто-коричневыми, так и пурпурно-розовыми. Они растут гроздьями, как чеснок, и имеют мягкий и сладкий вкус, а не острую остроту лука.
     
  • Широко известен благодаря использованию во французской кухне. Также часто используется в качестве компонента пасты карри или жареного и используется в качестве гарнира в кухне Юго-Восточной Азии.
     
  • Лук-шалот овальной формы, сгруппированный в пучки, часто легко спутать с более округлым луком для маринования, который имеет совершенно другой вкусовой профиль и текстуру.

 

Рецепты с луком-шалотом:

Зеленый лук, зеленый лук-шалот или зеленый лук 

  • У зеленого лука длинный тонкий зеленый стебель, белый у корня. У них нет луковицы и мягкий, сладкий луковый вкус.
     
  • В кулинарии можно использовать как белые, так и зеленые части стебля. Удалите и выбросьте корни.
     
  • Они идеально подходят для употребления в сыром виде в салатах, в качестве гарнира или для быстрого обжаривания во фритюре.
     
  • Зеленый лук часто продается и называется зеленым луком.Зеленый лук и зеленый лук имеют похожий вкус, что делает их в основном взаимозаменяемыми, хотя зеленый лук намного меньше и имеет более нежные зеленые листья.
     
  • Американский термин для обозначения зеленого лука — зеленый лук.

 

Рецепты с зеленым луком:

Зеленый лук

  • Настоящий зеленый лук похож на зеленый лук, но имеет отличительную белую луковицу у основания.
     
  • Зеленый лук — это незрелый лук.Он имеет менее острый вкус, чем зрелый лук.
     
  • Их можно есть сырыми или приготовленными. Приготовление на слабом или среднем огне делает их сладкими.
     
  • Зеленые стебли волокнистые и менее пригодны для кулинарных целей. Их можно использовать для создания запасов.

Лук-шалот против лука: различия, заменители

Мелкий, похожий на лук и мягкий, лук-шалот часто используется в качестве основного ароматизатора в блюдах, которые требуют чего-то более тонкого, чем лук или чеснок. Эти сладкие, нежные аллиумы чаще всего ассоциируются с французской кухней, но на самом деле считается, что впервые они были выращены где-то в Средней Азии.Их можно найти в различных азиатских блюдах, и они особенно популярны в Таиланде.

Лук-шалот — это сорт лука, что означает, что технически это один и тот же вид, но лук-шалот был селекционно выведен для получения чего-то другого. Как и любой другой лук, он бывает разных цветов, от золотисто-коричневого до красного.

Лук-шалот по сравнению с луком в целом

Лук-шалот мягче и слаще, чем обычный желтый или белый лук, с оттенком остроты и оттенком чеснока.Им не хватает остроты и жара, которые вы получаете от лука. Это делает лук-шалот особенно подходящим для сырых блюд, таких как салаты и заправки, где лук может перебить все.

Лук-шалот можно заменить в кулинарии, особенно если вы хотите получить более мягкий вкус. Не забывайте заменять одинаковые на одинаковые по объему, а не заменять одну луковицу одним луком-шалотом, поскольку луковица значительно крупнее лука-шалота. Лук-шалот также имеет тенденцию быть более нежным, с более тонкими слоями, поэтому, если вы заменяете лук, рекомендуется нарезать его мелко.

Лук-шалот по сравнению с зеленым луком (он же зеленый лук)

Зеленый лук, или зеленый лук, может быть либо незрелым луком, собранным до образования луковицы, либо сортами лука, которые никогда не формируют луковицу. И зеленая, и белая части съедобны, и обе имеют примерно одинаковую ширину, с небольшим вздутием белой части внизу или без него. Зеленый лук сильно отличается от лука-шалота по внешнему виду, а с точки зрения вкуса он даже мягче, ему не хватает нежного острого вкуса и сладости лука-шалота.

В Австралии зеленый лук часто называют луком-шалотом, а лук-шалот — эсхалотом, поэтому, если вы следуете онлайн-рецепту, стоит проверить, где он написан, прежде чем покупать ингредиенты.

Лук-шалот в сравнении с зеленым луком

Зелёный лук очень похож на зелёный лук, и их иногда называют взаимозаменяемыми. Однако настоящий зеленый лук, хотя и далек от полного созревания, имеет небольшую, но определенную луковицу. Он сильнее и слаще по вкусу, чем зеленый лук, что делает его более похожим на лук-шалот.

Лук-шалот против красного лука

Красный лук значительно крупнее лука-шалота и имеет характерную пурпурно-красную окраску. Обычно он мягче, чем белый лук, и его часто едят сырым, но его вкус все же гораздо более острый и пряный, чем у лука-шалота.

Лук-шалот против жемчужного лука

Еще один более мелкий и сладкий сорт лука, жемчужный лук, часто используется для маринования или в качестве украшения для коктейлей. По вкусу он очень похож на лук-шалот, но без намека на чеснок.

Рецепты с луком-шалотом

Попробуйте сами мягкий сладкий вкус лука-шалота с помощью этих восхитительных рецептов.

Конфи из утки с луком-шалотом: это классическое французское блюдо для бистро сочетает в себе сладкий лук-шалот с богатой и нежной утиной ножкой конфи.

Говядина с луком-шалотом и картофелем греналь: лук-шалот придает немного сладости сочным ромштексам и жареному картофелю в этом сытном, но простом блюде.

Жареные яйца, помидоры и лук-шалот: насыщенное, ароматное и подходящее для вегетарианцев, это 20-минутное блюдо идеально подходит для быстрого перекуса.

Куриная грудка, завернутая в бекон с луком-шалотом: сладкий картофель и лук-шалот прекрасно контрастируют с соленым беконом в этом сытном и ароматном блюде.

Чтобы получить больше вдохновения от лука-шалота, ознакомьтесь с нашей статьей о том, как употреблять лук-шалот.

Как хранить лук-шалот

Хранить лук-шалот следует так же, как лук: в прохладном, темном, хорошо проветриваемом месте. Влага может вызвать гниение, поэтому целые луковицы или лук-шалот следует хранить подальше от влажной среды холодильника, вместо этого храните их в сетчатом мешке или открытой корзине в подвале.Оба обычно отверждаются для удаления лишней влаги перед продажей, что помогает им дольше храниться.

Однако после очистки лук-шалот и аллиум следует хранить в герметичном контейнере или герметичном пакете в холодильнике. Если они были только очищены, они должны храниться до 2 недель и до 10 дней, если они были нарезаны. После приготовления они хранятся еще от 3 до 5 дней.

Инь и Ян: чем лук-шалот отличается от лука? | Еда

Давайте проясним: лук-шалот — это не лук.Вас можно простить за то, что вы думаете, что это одно и то же, и заменяете лук в рецепте. По этой причине очень немногие авторы рецептов указывают лук-шалот, иногда в том числе и я. Гораздо удобнее просто сказать «лук».

Мне редакторы скажут: «Никто не узнает разницы, так зачем суетиться?» Но суетиться стоит, ведь у лука-шалота совсем другой вкусовой профиль. Лук-шалот — это инь к яну лука.

Я вырос, думая, что лук-шалот и лук тоже одинаковы.На тайском языке лук-шалот назывался hohm . Я должен был понять, что что-то не так, поскольку дословный перевод — «ароматный».

Никто в здравом уме не станет нюхать сырой лук и называть его ароматным. Однако, если вы понюхаете лук-шалот, я смогу это понять. Это все еще заставит ваши глаза слезиться, но это не так остро. Лук-шалот более нежный и ароматный, его гораздо слаще есть в сыром виде.

Рэнди Мун, один из «Четырех всадников», стоящих за моим любимым винным баром в Нью-Йорке (с потрясающим меню), говорит, что лук — важная базовая нота для блюд, требующих длительного приготовления.В некоторых из величайших блюд мира лук используется в качестве отправной точки. Между тем, лук-шалот является верхней нотой.

«Все на своем месте и всему свое место», вот что означает mise en place , и это девиз всех уважающих себя поваров и поваров. Есть место для лука-шалота и место для лука.

Используйте сырой лук-шалот в салате, и он будет гармонично сочетаться с другими овощами; использовать лук при приготовлении рагу. Лук-шалот, когда вам нужна тонкость, лук, когда вам нужен вес.

Лук-шалот относится к семейству луковых ( Allium cepa , если быть педантичным) и очень похож на лук. Но, что удивительно, они более тесно связаны с чесноком, чем с луком. Лук-шалот растет, как чеснок, с гроздьями отростков, генетически идентичных их материнской луковице, тогда как лук — более одиночная луковица, и его легче вырастить из семян.

Лук. В отличие от лука-шалота, лук растет как одна луковица. Фотография: Роман Тираспольски/Alamy

Лук-шалот бывает нескольких видов.Наиболее распространены в Австралии французские красные эшалоты. Длинные и заостренные, они изящно красивы. Еще милее миниатюрный азиатский лук-шалот. Они более комковатые и их сложнее чистить, но дополнительный пот того стоит. Их цвет варьируется от желтого до розово-серого и ярко-красного.

В последнее десятилетие их стало легче найти в Австралии. Когда я впервые столкнулся с ними, мои глаза вылезли из орбит. Это было на вьетнамской ферме в Дарвине, где лечили массивные геморроидальные узлы.Я купил столько, сколько смог уместиться в чемодане, чтобы забрать с собой на кухню в Сиднее, где я с радостью использовал их вместо всего, что требовало лука в азиатских рецептах.

Лук редко встречается в кулинарных традициях Южной и Юго-Восточной Азии. Когда повара и повара приезжают в Австралию, где много лука, они вздыхают с облегчением. Очистить коробку лука — это прогулка в парке по сравнению с чисткой коробки крошечного лука-шалота. Поэтому в ресторанах, в том числе и азиатских, вы не увидите лука-шалот, даже если он традиционно и востребован.Но не отказывайтесь от их использования дома. Наград много.

При приготовлении лук-шалот выделяет намного меньше влаги, чем репчатый лук, что делает его лучшим выбором для обжаривания до хрустящей корочки. Вы можете купить их жареными в азиатских бакалейных лавках, но почему бы не сделать это медитативным днем ​​воскресенья? Польза от такого сеанса будет стократной.

Жареный лук-шалот, купленный в магазине, часто бывает прогорклым и жарится с использованием сомнительных источников пальмового масла. Делая его самостоятельно, можно использовать масло гораздо лучшего качества.Моя нынешняя навязчивая идея — масло макадамии, которое имеет фантастически высокую температуру нагрева и большую пользу для здоровья. Масло макадамии богато олеиновой кислотой и мононенасыщенными жирными кислотами, а также высоким содержанием омега-3 и 6. В сочетании с высоким содержанием полифенолов и флавоноидов (антиоксидантов) из лука-шалота это практически бомба вкуса суперпродукта.

Жареный лук-шалот невероятно универсален. Вы можете использовать их в качестве украшения для всего, что вам нравится, чтобы закончить блюдо. Макароны, лапша, рис, супы, овощи, мясо… даже десерт.Шутки в сторону.

Так делают тайцы. Это не странно… совсем нет.

Недавно я использовал жареный лук-шалот в качестве десерта на обеде, который я приготовил в Нью-Йорке, блюдо королевской кухни под названием сом чун : свежие фрукты со льдом, ароматизированные цветочным ароматным сиропом, бергамотом, свежим имбирем, нарезанными макадамиями и готовыми с хрустящим жареным луком-шалотом.

Попробуйте этим летом. Он балансирует между свежей сладостью сезонных фруктов и пикантным вкусом лука-шалота.

Только не пробуйте с луком. Это было бы не то же самое.

Жареный лук-шалот стекает на бумажное полотенце. Фотография: Yuki Sugiura/The Guardian

Жареный лук-шалот
6 луковиц шалот

500 мл масла макадамии
Серая соль для приправы

Попадите в зону, где некуда быть, кроме как очистить кожуру и мелко нарезать. Вам не нужно разрезать их пополам, прежде чем нарезать, так как после жарки они уменьшатся в размерах.

На самом верхнем элементе разогрейте масло в воке или сковороде в течение примерно пяти минут.Аккуратно опустите лук-шалот в масло и наблюдайте, как оно начинает пузыриться. Убавьте огонь до слабо-среднего. Не поддавайтесь желанию толкнуть его в течение примерно пяти минут.

Затем используйте деревянную лопатку или лопаточку и постоянно перемешивайте лук-шалот на сковороде. Встаньте у плиты, сосредоточьтесь на своем дыхании и вдохните запах лукового лука. Если вы не хотите, чтобы весь ваш дом пах луком-шалотом, очень советую включить вытяжку на максимальную вытяжку и открыть окна.

Как только лук-шалот станет золотисто-коричневым, снимите его с огня и откиньте на дуршлаг со стальной сеткой, застеленный несколькими бумажными полотенцами. Поместите под дуршлаг миску из нержавеющей стали, чтобы собрать все масло. Остудите лук-шалот, затем бросьте в него чайную ложку соли. В герметичном контейнере их можно хранить в холодильнике до шести месяцев.

Храните масло отдельно в другой банке и используйте его для заправки салатов или в качестве финишного масла для всего и вся.Они станут вашими любимыми продуктами в кладовой. Они для меня.

Лук-шалот против. Зеленый лук — понимание кулинарных ингредиентов

Идеи приготовления блюд с луком-шалотом и зеленым луком могут оказаться сложными для тех, кто только начал свое кулинарное приключение. Но не волнуйтесь; Я помогу вам отличить их в этом посте.

А для тех, кто уже знаком с луком-шалотом и зеленым луком, есть более удивительная информация о них, которой, держу пари, вы раньше не знали.Так что оставайтесь со мной, если хотите узнать больше о луке-шалот и зеленом луке.

Можете ли вы определить, какой из них зеленый лук и лук-шалот среди других луковиц?

Энциклопедия лука-шалота

Чувствуете себя сбитым с толку перед луковым прилавком с различными видами лука в супермаркете? Но если приглядеться, среди этих луковиц можно легко заметить лук-шалот.

Теперь давайте разогреемся с некоторой информацией о луке-шалот, прежде чем определить различия между ним и зеленым луком.И если кто-то спросит вас, какие продукты начинаются на букву S, первым ответом должен быть лук-шалот. Затем поразите их своими знаниями о луке-шалот, как показано ниже.

Лук-шалот относится к семейству Allium, в которое входят чеснок, лук, лук-порей и зеленый лук. ‘Allium cepa var. ascalonium» — это научное название лука-шалота, которое происходит от Аскалона, древнего города в Израиле, где, как утверждали греки, лук-шалот возник здесь (1) .

Кроме того, слово «шалот» происходит от старофранцузского «escologne», что также означает лук-шалот.Истинное происхождение лука-шалота неизвестно, но многие считают, что лук-шалот родом из Азии. После этого они были завезены в Индию и Восточное Средиземноморье.

Сколько существует видов лука-шалота?

Лук-шалот — классический ингредиент для приготовления соусов или других гарниров к говядине веллингтон. Вкус лука-шалота может придать больше вкуса вашему блюду из говядины, делая ваши блюда более гламурными и вкусными.

Во всем мире существует 3 основных сорта лука-шалота: лук-шалот из джерси, лук-шалот серый и лук-шалот-банан.Вы можете использовать любой сорт лука-шалота в зависимости от ваших предпочтений или доступности в вашем регионе.

Лук-шалот джерсейский: Похожи на маленькую луковицу красно-розового цвета. Это самый популярный сорт лука-шалота в США, который вы можете найти на любом рынке.

Джерси-шалот имеет короткую и круглую форму, что делает его похожим на миниатюрную версию лука.

Серый лук-шалот: Так как они имеют бледно-серую кожуру с бледно-фиолетовым цветом внутри. Серый лук-шалот также относится к «настоящему» луку-шалоту или французскому луку-шалоту.

Серый лук-шалот очень популярен во Франции и многих азиатских странах.

Банановый лук-шалот: Этот сорт представляет собой гибрид лука-шалота, полученный путем смешения лука и лука-шалота. Банановый лук-шалот — самый крупный лук-шалот с коричневой кожицей.

Угадай, что? Вы можете пожарить весь лук-шалот и подавать его как прекрасную приправу к стейку.

Знай свой лук – зеленый лук (или зеленый лук)

Зеленый лук не только универсален в кулинарии, но и доступен по цене. Но о чем еще можно говорить, кроме их зеленого вида? Вот краткая информация о них.

Вы можете заметить, что термины «зеленый лук» и «зеленый лук» используются как синонимы. На самом деле их можно рассматривать как одно и то же.

Но одно небольшое замечание о них заключается в том, что зеленый лук не может дать луковицы, в то время как зеленый лук может. Оба они незрелые луковицы с длинными зелеными стеблями и белыми корнями.

Кроме того, зеленый лук (или зеленый лук) также является одной из лучших замен зеленого лука. Так что не стесняйтесь использовать их, если это не сезон лука.

Научное название зеленого лука – Allium fistulosum (2) ; следовательно, они находятся в той же группе, что и лук-шалот.Но, конечно, зеленый лук — это не то же самое, что лук-шалот.

Зеленый лук и лук-шалот имеют различный внешний вид, поэтому вы можете отличить их друг от друга, просто взглянув на них.

Лук-шалот против. Зеленый лук — понимание различий между ними

Давайте сначала взглянем на эту таблицу, чтобы вы могли вкратце понять, что такое лук-шалот и зеленый лук.

1. Отличия урожая и выращивания

Зеленый лук и лук-шалот, по сути, имеют некоторые общие черты в ботанике, так как относятся к одному семейству луковых.У них есть похожие части, такие как подземные корни, луковицы, зеленые стебли, растущие из луковицы, и цветы.

Однако, поскольку зеленый лук собирают молодым, его луковица еще мала или не сформировалась, а зеленая часть еще жива. Но у лука-шалота, поскольку он более зрелый, луковицы лука-шалота могут вырасти в более крупные луковицы, в то время как их зеленые верхушки медленно отмирают до сбора урожая.

Кроме того, если зеленый лук можно найти круглый год, то лук-шалот лучше всего собирать летом и осенью.

Зеленый лук собирают, когда он еще незрелый; поэтому у них нет луковиц, как у лука-шалота.

2. Физические отличия

Это самый простой способ отличить лук-шалот от зеленого лука, так как они выглядят по-разному из-за разных ботанических факторов.

Во-первых, зеленый лук имеет тонкую, длинную форму с белым основанием и зелеными стеблями. Зеленый лук может давать луковицы, но, поскольку его собирают рано, до того, как луковица может развиться, вы можете отличить зеленый лук и лук-шалот по их луковицам.

Лук-шалот, с другой стороны, может вырастить зеленую верхушку, но вы никогда не увидите его в супермаркете, так как лук-шалот продается только за части луковицы.

Несмотря на то, что существуют различные виды лука-шалота, в целом лук-шалот имеет удлиненную овальную форму с коричневой, серой или красно-розовой бумажной кожурой, которую легко снять. Цвет мякоти лука-шалота не совсем белый, светло-фиолетовый или светло-красный.

Лук-шалот растет почти так же, как чеснок, с большим количеством зубчиков в 1 твердой луковице.Маленький лук-шалот может иметь от 2 до 3 долек, а большой от 3 до 6 долек.

3. Вкусовые различия

Хотя лук-шалот и зеленый лук относятся к одному и тому же роду, вкус у них разный. На самом деле, их вкус довольно сильно отличается друг от друга.

Вкус лука-шалота очень похож на вкус лука. Их вкус также более острый с оттенком чеснока, в то время как луковый вкус зеленого лука легче.

Причина, по которой зеленый лук имеет более мягкий вкус, заключается в том, что это незрелый лук.Плюс зеленая ботва зеленого лука имеет травянистый привкус, а у лука-шалота такого вкуса нет.

Лук-шалот также имеет легкую сладость, особенно после того, как вы приготовите его до карамелизации. Напротив, вы не можете найти этот аромат в зеленом луке, даже после того, как он приготовлен. На самом деле, зеленый лук может потерять весь свой вкус после приготовления, особенно его зеленые части.

4. Различия в кулинарном использовании

Вы можете подавать зеленый лук и лук-шалот в сыром или вареном виде.Они оба универсальны во многих кулинарных рецептах, особенно в азиатских рецептах. Тем не менее, есть еще некоторые незначительные различия в кулинарии.

Сырой зеленый лук хорошо сочетается с супами, салатами, сальсой и многими мясными блюдами в качестве гарнира. Вы также можете жарить, жарить, жарить или тушить их. В принципе, универсальность зеленого лука несомненна.

Итак, если вам интересно, что если заморозить зеленый лук для круглогодичного использования, к счастью, этот овощ хорошо замораживается. Но убедитесь, что вы знаете, как правильно хранить их в морозильной камере!

Сырой лук-шалот можно нарезать тонкими ломтиками и добавлять во многие салаты или заправки.Вы также можете обжарить лук-шалот с другими ингредиентами для усиления вкуса или в качестве приправы. Лук-шалот тоже неплохо мариновать, как кусочками, так и целиком.

Но одна особенная вещь, которую вы можете делать с луком-шалотом, но не с зеленым луком, это карамелизированный нарезанный лук-шалот. Или жарить лук-шалот — это еще один способ превратить ваш овощ в другое блюдо.

Как получить идеальный хрустящий лук-шалот? Давайте получим несколько советов, как сделать их без сжигания.

Посмотрите это видео: Быстрый и легкий хрустящий лук-шалот — техника My Secret Chefs

5.Различия в питании

Из приведенной ниже таблицы вы можете заметить значительные различия в уровнях питательных веществ между луком-шалотом и зеленью, поэтому вы можете сравнить их, чтобы определить, какой из них лучше.

Судя по всему, лук-шалот содержит больше калорий, углеводов, белков и калия по сравнению с зеленым луком. Но если вам нужен более высокий источник фолиевой кислоты, витамина С, А, особенно витамина К, зеленый лук намного лучше.

В целом, они оба полезны для вашего здоровья.Но насколько хороши лук-шалот и зеленый лук, и как их питание влияет на ваш организм? Следующая часть покажет вам.

Какую пользу могут принести лук-шалот и зеленый лук?

Специи из семейства луковых могут принести вашему организму различные преимущества для здоровья. Следующая информация представляет собой некоторые ключевые преимущества употребления зеленого лука и лука-шалота, о которых вам следует знать.

Польза лука-шалота для здоровья
  • Поддержка сердечно-сосудистых заболеваний: Большое количество антиоксидантов в луке-шалоте позволяет улучшить здоровье сердца и кровообращение.Тиосульфинаты, содержащиеся в луке-шалоте, также предотвращают образование тромбов.
  • Предотвращение аллергии: Употребляя лук-шалот, вы можете уменьшить вероятность сезонной аллергии, которая влияет на нос и глаза.
  • Лечение обычной простуды или гриппа: Противомикробные соединения лука-шалота могут помочь вам избежать простуды, гриппа или лихорадки.

Польза зеленого лука для здоровья
  • Предотвращение рака: Соединение аллицина в зеленом луке может уменьшить рост рака, особенно рака желудка.
  • Избегайте воспалений: Зеленый лук может убивать бактерии и вирусы благодаря своим фитонутриентам.
  • Уменьшение ожирения: Антиоксидантные и биологически активные свойства зеленого лука могут снизить риск ожирения.
  • Полезно для пищеварительной системы: Высокий уровень витамина С и клетчатки улучшит работу вашего пищеварения.

Вы не сможете узнать, насколько прекрасен зеленый лук, пока не узнаете о его пользе для здоровья. Видео ниже должно вам помочь:

Посмотрите это видео: Польза для здоровья от употребления зеленого лука

Нарезка лука-шалота и зеленого лука как у профессионалов

Если вы боитесь быть неуклюжим с ножом, не бойтесь.Потому что с помощью этих подробных инструкций вы с легкостью сможете нарезать все, особенно лук-шалот и зеленый лук.

Как нарезать лук

Нарезать зеленый лук тоже очень просто. Все, что вам нужно для приготовления, это острый нож, разделочная доска и пучок зеленого лука.

Шаг 1: Найдите любые увядшие стебли, чтобы удалить их перед обрезкой.

Шаг 2: Положите зеленый лук на доску, чтобы нарезать. Сначала нужно отрезать конец корня.Если есть жесткие зеленые верхушки, их тоже можно срезать.

Шаг 3: Теперь вы можете разрезать их двумя способами

  • Круговыми движениями ножа тонко нарежьте зеленый лук.
  • Поместите нож под углом, затем разрежьте их тем же круговым движением, чтобы получить более крупные кусочки зеленого лука.

Нарезать зеленый лук проще, чем нарезать лук-шалот, и от этого не слезятся глаза. Посмотрите это видео, чтобы узнать больше:

Посмотрите это видео: Как нарезать зеленый лук

Насадки для правильной нарезки лука-шалота

Лук-шалот можно нарезать двумя способами: нарезать тонкими ломтиками или нарезать мелкими кубиками.С пошаговой инструкцией вы сможете легко нарезать лук-шалот, не повредив пальцы.

Шаг 1: Отрежьте конец корня. Но не срезайте слишком много, только немного, чтобы вам было легче снять кожу.

Шаг 2: Снимите кожуру лука-шалота. Для этого можно использовать голую руку или нож.

Предварительное замачивание в теплой воде также помогает процессу удаления кожи. Вы можете замочить их примерно на полчаса, прежде чем нарезать.

Шаг 3: Разрежьте их пополам через корень.Однако, если ваш лук-шалот относительно небольшой, вы можете пропустить этот шаг.

Шаг 4: Теперь срежьте лук-шалот по направлению к корню, но не прорезайте корень. Затем медленно нарежьте их ломтиками, ширина которых зависит от ваших предпочтений.

Шаг 5: Нарежьте лук-шалот в противоположном направлении, чтобы получить более мелкие кусочки.

Если вы хотите нарезать их ломтиками, это будет проще. Просто сначала отрежьте концы, снимите кожицу и нарежьте их так тонко, как вы хотите.Но если вы не хотите, чтобы ломтики лука-шалота образовывали круглое кольцо, разрежьте их пополам перед нарезкой.

Беспокоитесь о своих навыках владения ножом? Давайте узнаем, как нарезать лук-шалот, как настоящий повар, чтобы защитить ваши пальцы.

Посмотрите это видео: Как нарезать лук-шалот

Способы предотвратить раздражение глаз при нарезке лука-шалота

Несмотря на то, что слезы при резке лука-шалота вызывают меньше слез, чем при резке лука, ощущение вызывает раздражение.Итак, давайте воспользуемся приведенными ниже советами, чтобы предотвратить слезы лука-шалота, например:

.
  • Замораживание лука-шалота
  • Включение вентилятора при нарезке
  • Нарезка лука-шалота под водой
  • Использование острого ножа и быстрая нарезка
  • Мелкая нарезка вблизи открытого огня
  • Ношение защитных очков
  • Лук-шалот вместо зеленого лука и наоборот?

    Хотя лук-шалот и зеленый лук имеют луковый привкус, они все же имеют некоторые различия во вкусе и текстуре.

    Сырой лук-шалот намного сильнее на вкус по сравнению с зеленым луком. И приготовленный лук-шалот также слаще, чем приготовленный зеленый лук. Поэтому вы должны учитывать этот фактор, прежде чем заменять один на другой.

    Но если вы настаиваете на использовании зеленого лука вместо лука-шалота или наоборот, они все равно могут работать в крайнем случае. Вы можете использовать только белую часть зеленого лука вместо лука-шалота; это самое важное замечание, которое нужно помнить.

    Хорошо! Давайте сделаем небольшую математику для этой замены.Во-первых, вот некоторые оценки лука-шалота:

    1 небольшой лук-шалот = 2 столовые ложки нарезанного/измельченного лука-шалота

    1 средний лук-шалот = 1/4 стакана нарезанного/измельченного лука-шалота

    1 большой лук-шалот = 1/2 стакана нарезанного/измельченного лука-шалота

    Таким образом, с 1 небольшим луком-шалотом (около 2 столовых ложек нарезанного/измельченного лука-шалота) вы можете заменить его белой частью 1 зеленого лука и наоборот.

    Но чем лучше всего заменить лук-шалот, спросите вы.Что ж, желтый лук может быть самой близкой заменой лука-шалота, поскольку он имеет очень похожий вкус на лук-шалот.

    Используйте соотношение 1:1 для вареных (как 1 чайная ложка приготовленного желтого лука для 1 чайная ложка приготовленного лука-шалота ) и 1/2: 1 для сырых (как 1/2 чайная ложка сырого желтого лука для 1 чайная ложка сырого лука-шалота ).

    Точно так же лучшей заменой зеленого лука является зеленый лук, особенно в качестве ингредиентов для гарнира в свежем виде.И вам даже не нужно рассчитывать подходящий коэффициент замещения зеленого лука и зеленого лука. Они отлично работают с соотношением 1:1 .

    Но для приготовленных блюд, так как вкус зеленого лука мягче, вам понадобится больше зеленого лука вместо зеленого лука. Однако помните, что долго приготовленный зеленый лук потеряет весь свой вкус. Они должны быть недолго приготовлены; в противном случае зеленый лук не может быть лучшей заменой зеленого лука.

    Что можно приготовить с луком-шалотом и зеленым луком

    В Интернете можно найти несколько рецептов приготовления блюд с луком-шалотом и зеленым луком.Но вот несколько очень простых и быстрых идей, которые могут спасти ваши напряженные дни с помощью горсти лука-шалота или зеленого лука.

    1. Обжарка с грибами и зеленым луком

    Зеленый лук действительно является хитом во многих вегетарианских блюдах, и это жаркое из грибов и зеленого лука станет для вас простым, но вкусным решением.

    Зеленый лук следует нарезать длинными кусочками; предпочтительна длина около 1 дюйма. Поскольку оба ингредиента готовятся быстро, уделяйте больше внимания температуре и времени, чтобы не пережарить их.

    2. Кукурузные оладьи

    Что ты обычно делаешь, чтобы отпраздновать летние каникулы? Позвольте представить вам этот невероятный рецепт приготовления с зеленым луком. Среди многих идей консервированной кукурузы я всегда выбираю угощения из кукурузных оладий, которые можно смешать с зеленым луком и создать идеальную закуску на любой вечеринке, обеде или собрании.

    Со смесью кукурузы, зеленого лука, яиц, кокосового молока, трав и пасты с приправами каждый кусочек этих мягких оладий взрывается вкусом.

    3. Паста с карамелизированным луком-шалотом

    Знаете ли вы, какие ингредиенты могут подчеркнуть нежность этого блюда из макарон? Это карамелизированный лук-шалот. Вы не представляете, насколько это ароматно и вкусно всего в 1 сковороде макарон.

    Сладкий и мягкий лук-шалот контрастирует с другими текстурами, такими как хрустящие панировочные сухари и жевательные макароны. Вместе с другими ингредиентами они создают наиболее интенсивный вкус, делая ваш ужин невероятно приятным.

    4.Салат из зеленой фасоли с луком-шалотом

    Этот азиатский салат из зеленой фасоли с луком-шалотом никогда не устареет. И, конечно же, этот салат очень легко приготовить, потому что вам нужно приготовить только зеленую фасоль и лук-шалот.

    Жареный лук-шалот готов к подаче всего через 3-5 минут. И вы даже можете хорошо хранить их при комнатной температуре в течение недели или держать их в холодильнике для более длительного срока годности.

    Часто задаваемые вопросы

    Что еще вас смущает в луке-шалоте или зеленом луке? Если это так, эти быстрые ответы помогут вам избавиться от него.

    Может ли зеленый лук стать луком-шалотом, когда он достаточно созреет?

    Краткий ответ: Определенно нет. Лук-шалот и зеленый лук — это две разные специи из одного семейства луковых. Они оба имеют отличительные характеристики с точки зрения внешнего вида, вкуса и некоторых других факторов.

    Могу ли я выращивать лук-шалот, купленный на рынке?

    Да, можете, если ваш лук-шалот не облучен. Для получения дополнительной информации, лук-шалот довольно легко выращивать. С рыхлой, хорошо дренированной почвой и полным солнцем вы можете выращивать лук-шалот дома.

    Есть ли риск употребления зеленого лука?

    Зеленый лук богат витамином К. Он не слишком подходит тем, кто принимает разжижающие кровь лекарства, например, варфарин.

    Что делать, чтобы зеленый лук дольше хранился в холодильнике?

    Сначала нужно срезать корни зеленого лука, а затем нарезать его на более короткие стебли. Используйте бумажное полотенце, чтобы высушить зеленый лук, и аккуратно и тщательно оберните его другим чистым бумажным полотенцем, но не слишком туго.Наконец, поместите их в герметичный пакет с застежкой-молнией и храните в холодильнике.

    Как сохранить лук-шалот, чтобы продлить срок его хранения?

    Лук-шалот хранится дольше, чем в холодильнике. Вы можете хранить лук-шалот в темном, прохладном, сухом и хорошо проветриваемом месте, чтобы лук-шалот мог храниться до 3 месяцев . Удивительно, но в холодильнике лук-шалот может храниться всего около 2 недели .

    Какой из них имеет лучший вкус? Лук-шалот или зеленый лук?

    На самом деле, сложно дать правильный ответ, поскольку он также зависит от ваших вкусовых рецепторов.Если вы любите что-то сильное с чесночным вкусом, но не из чеснока, то лук-шалот должен быть вашим выбором. Но если вы любите более легкий вкус с оттенком травы, ничто не сравнится с зеленым луком.

    Готовы ли вы произвести впечатление на других, когда они говорят о луке-шалот и зеленом луке? И еще лучше, если вы проявите себя как шеф-повар, готовя с этими двумя, так как вы уже поняли, насколько они разные по вкусу.

    Наконец, если вы чувствуете, что ваши знания только расширились благодаря этой информации, пожалуйста, нажмите «Нравится» и поделитесь ею со своими любимыми людьми.Они скажут вам спасибо позже.

    Список литературы
    1. Newworldencyclopedia.org. 2021. Шалот [онлайн]. Доступно по адресу

      No related posts.