Содержание

Польза и вред соли, сколько соли можно съесть — Образ жизни — Новости Санкт-Петербурга

70–75% всей потребляемой соли мы даже не можем контролироватьКоллаж: Виталий Калистратов / Сеть городских порталовПоделиться

Эксперты Всемирной организации здравоохранения подсчитали, что большинство людей потребляет слишком много соли — примерно вдвое больше, чем надо. Государства — члены ВОЗ даже договорились к 2025 году уменьшить глобальное потребление соли на 30%. Как конкретно они будут следить за тем, чтобы именно вы не съели больше положенного, пока непонятно, но ясно одно: солить надо в меру. Что за рекомендованные нормы, в каких продуктах есть соль, но вы об этом не догадываетесь, и почему нельзя обойтись совсем без соли, нам рассказали диетологи.

Почему нам нужна соль?

Взрослому человеку, по данным Роспотребнадзора, в день нужно получать 1,3–1,6 грамма натрия. Без него невозможна нормальная работа организма. Сбалансированное содержание натрия зависит от правильной работы почек. Самостоятельно вырабатывать этот элемент наш организм не может, но при регулярном употреблении соленой еды натрий накапливается в организме и восполняет собственный недостаток. Дефицит натрия возникает при больших физических нагрузках, диарее и рвоте, ожогах или обморожениях, при таких заболеваниях, как болезнь Аддисона, и при приеме мочегонных препаратов.

Натрий участвует в процессах клеточного обмена, поддерживает водно-солевой баланс, регулирует деятельность нервной системы. Его недостаток (как и избыток) негативно отражается на работе многих органов и систем. В организме человека обычно содержится от 70 до 110 г натрия. Из них треть — в костях, две трети — в жидкости, мышечной и нервной тканях.

— Люди должны включать необходимое количество натрия в свой рацион, — говорит врач-гастроэнтеролог Наталья Игнатова. — Полностью бессолевая диета может приводить к неблагоприятному дисбалансу минералов в крови и нарушать функцию щитовидной железы и работу сердца. Натрий в составе соли помогает контролировать артериальное давление и необходим для работы нервов и мышц. Люди должны употреблять соль для нормальной работы клеток и для поддержания кислотного баланса крови.

Наталья Игнатова — врач-гастроэнтеролог гастроэнтерологического отделения «Новой больницы».

Сколько соли можно есть в сутки?

Нужное количество натрия содержится в 3–4 граммах столовой соли — это примерно половина чайной ложки. У детей норма потребления зависит от возраста.

Детям до девяти месяцев соль вообще не надо добавлятьВиталий Калистратов / Сеть городских порталовПоделиться

ВОЗ, в свою очередь, отмечает, что суточный максимум соли для взрослого человека — 5 граммов (это 2 грамма натрия), но большинство эту норму серьезно превышает, съедая от 8 до 11 граммов соли в день. Кстати, превышая норму потребления соли, вы еще и развиваете у себя стойкую зависимость — чем больше ешь (соли), тем больше хочется.

— Есть такое понятие, как солевой аппетит, — говорит врач-диетолог Ирина Торопыгина. — От этой привычки можно избавиться. На восстановление рецепторов требуется один-два месяца. Когда вы начнете постепенно снижать количество соли, рецепторы адаптируются и будут воспринимать менее соленое как привычно соленое.

Ирина Торопыгина — врач-диетолог, специалист по функциональному интегративному питанию, специалист по ДНК-тестированию.

От соли можно умереть?

Можно. Эксперты ВОЗ подсчитали, что если бы все люди Земли употребляли рекомендуемое количество соли (не больше нормы), это помогло бы избежать примерно 2,5 миллиона случаев смерти ежегодно (для сравнения, от курения умирают 8 миллионов человек в год, и еще 1 миллион — в результате воздействия вторичного табачного дыма). Так что избитая фраза про «белую смерть» вполне закономерна.

— Название «белая смерть» дано из-за цвета этих продуктов. «Смерть» — потому что повышение концентрации соли в организме медленно, но верно приводит к летальному исходу, если человек не меняет своих вкусовых привычек.

«Смертельный исход неизбежен и при разовом переедании соли. Летальная доза составляет 3 грамма на 1 килограмм массы тела»

Наталья Игнатова, врач-гастроэнтеролог

Скорее всего, вам будет сложно за один присест съесть летальную порцию соли (представьте, что обычный человек весом 70–80 кг вместо обеда всыпает в себя заполненный до краев граненый стакан соли). Но чтобы обеспечить себе проблемы со здоровьем, достаточно и более скромных дозировок.

Какие проблемы могут возникнуть из-за лишней солиВиталий Калистратов / Сеть городских порталовПоделиться

Как контролировать потребление соли?

Статистика показывает, что около 70–75% всей потребляемой соли скрыто в продуктах, подвергнутых технологической обработке, или в другой продукции пищевой промышленности. То есть мы не можем их толком контролировать. Оставшиеся 25–30% люди добавляют в пищу сами.

ВОЗ предлагает такие способы борьбы с лишней солью:

  • употреблять больше свежих продуктов, избегать консервов, полуфабрикатов;
  • при покупке продуктов в магазине интересоваться составом, смотреть, чтобы количество натрия на порцию не превышало 140 мг;
  • ограничить использование перегруженных солью приправ: кетчупа, майонеза, соевого соуса, различных заправок и т. д.;
  • снизить количество соли при домашнем приготовлении пищи;
  • использовать вместо соли травы и специи.

— Следует помнить, что большое количество соли содержится во многих готовых пищевых продуктах: различных сырах, колбасных изделиях, лапше быстрого приготовления, консервах, чипсах, орешках и других, — говорит Наталья Игнатова. — Соответственно людям, имеющим заболевания сердца, сосудов, щитовидной железы, необходимо ограничивать такие продукты в своем рационе.

Сколько натрия содержится в некоторых привычных продуктахВиталий Калистратов / Сеть городских порталовПоделиться

Потребление соли дома можно сократить, если не солить блюда во время их приготовления, не держать на обеденном столе солонку, ограничить потребление соленых снеков и выбирать продукты с низким содержанием натрия.

Кстати, в России производители не обязаны указывать количество соли на упаковках продуктов — только данные о ее наличии или отсутствии. Однако, если на этикетке есть информация о количестве натрия, то содержание соли можно вычислить, умножив его на 2,5.

И не стоит забывать, что далеко не все продукты, богатые натрием, соленые на вкус.

Соль есть даже там, где вы ее не чувствуете на вкусВиталий Калистратов / Сеть городских порталовПоделиться

Морская соль полезнее обычной?

Морская соль и обычная поваренная имеют практически одинаковый состав: и то, и другое — хлорид натрия. И хотя многие считают морскую соль более полезной для здоровья, она содержит то же количество натрия, что и поваренная.

— Морская соль стоит дороже, потому что ее добыча сопряжена с большими трудностями, — говорит Наталья Игнатова. — Морскую соль получают при испарении морской воды. Поваренную каменную соль добывают из солевых месторождений, которые являются остатками древних морей. Морская соль может отличаться по вкусу от обычной, потому что содержит в своем составе небольшое количество микроэлементов: кальция, калия, магния и других. Их процентное содержание очень мало, они не влияют на баланс микроэлементов в организме человека, поэтому польза морской соли перед обычной сильно преувеличена.

Поваренная соль не содержит этих дополнительных микроэлементов, но в специально обогащенной соли есть йод, пусть и в небольшом количестве. Кстати, йодированная соль остается важным методом в предупреждении йододефицитных расстройств.

Главные заблуждения о сокращении потребления соли

  • В жаркий и влажный день человек потеет, и в его пище должно быть больше соли.

Потея, организм теряет совсем немного соли, поэтому даже в условиях жары и высокой влажности лишняя соль не нужна. Однако важно много пить.

  • Морская соль не полезнее промышленно произведенной лишь потому, что создана природой.

Независимо от происхождения соли, негативные последствия для здоровья вызывает содержащийся в ней натрий.

  • Добавление соли при приготовлении пищи — не основной источник потребляемой соли.

Во многих странах примерно 80% соли в рационе потребляется в составе промышленно переработанных пищевых продуктов.

  • Чтобы придать пище приятный вкус, не обязательно использовать соль.

Вкусовые рецепторы человека адаптируются не сразу, но, привыкнув к пониженному потреблению соли, он с большей вероятностью будет получать удовольствие от пищи и чувствовать более широкий диапазон вкусов.

  • Пища без соли кажется пресной.

Поначалу это может быть и так, однако вскоре вкусовые рецепторы адаптируются к уменьшению содержания соли, и человек привыкает ценить менее соленую, но более выраженную во вкусовом отношении пищу.

  • Беспокоиться о количестве потребляемой соли стоит только пожилым людям.

Избыточное потребление соли может приводить к повышению кровяного давления у лиц любого возраста.

  • Пища, в которой много соли, соленая на вкус.

Некоторые продукты с высоким содержанием соли не имеют выраженного соленого вкуса, потому что он сочетается с ингредиентами, маскирующими соленость, например, сахарами. Чтобы выяснить содержание натрия в продуктах питания, обращайте внимание на этикетки.

  • Сокращение потребления соли может плохо повлиять на мое здоровье.

Потреблять слишком мало соли очень трудно, потому что она содержится в большом количестве повседневных продуктов питания.

Как выяснилось, о соли можно говорить бесконечно. А пока мы собираем новую информацию, проверьте, каким популярным утверждениям о еде вы легко поверите.

Картофель не назовешь продуктом для здорового питания, но его едят в разгрузочные дни

Лапша быстрого приготовления — обычная яичная лапша, и ничего плохого в ней нет

Низкокалорийные диеты — лучший способ похудеть

Яд, от которого нельзя отказаться: эти 5 фактов изменят ваше отношение к соли

Вы едите всё, что захочется, не глядя на состав. Хотите это исправить — читайте «Интересно про еду».

Поделитесь результатом
Пройти тест еще раз

Яд, от которого нельзя отказаться: эти 5 фактов изменят ваше отношение к соли

Поделитесь результатом
Пройти тест еще раз

Соль: польза и вред для организма

Соль: польза и вред для организма: Unsplash/Josh Massey

Соль — это белый яд. Такого мнения придерживаются многие люди. Но так ли это на самом деле? Способна ли соль нанести вред организму и может ли быть полезна, знают Уильям П. Чешир, Пунам Сачдев и Дженнифер Робинсон.

Определение соли, виды

Что такое соль? Соль (хлорид натрия, хлористый натрий) — белое кристаллическое вещество, которое на протяжении столетий играло важную роль в жизни человека, как рассказывает Уильям П. Чешир. Продукт употребляют в качестве приправы при приготовлении пищи. Он незаменим для здоровой работы организма.

В составе соли присутствуют исключительно минералы. Белки, жиры и углеводы отсутствуют, поэтому калорийность продукта — 0 ккал. Кристаллы содержат такие важные для здоровья элементы, как:

  • калий и кобальт;
  • магний и фосфор;
  • хлор и зола;
  • марганец и медь;
  • кальций и цинк;
  • железо и натрий.

Какие есть виды соли? Существует много ее разновидностей, которые отличаются по степени помола, вкусу и цвету, добавкам. Выделяют такие виды соли.

Каменная и поваренная

Каменная соль, которую добывают в соляных карьерах и шахтах, имеет сероватый оттенок. Привычная поваренная соль не имеет особых примесей. Она представляет собой отбеленную каменную соль и подвергается неоднократной очистке. Поваренная соль отличается самым чистым соленым вкусом. Благодаря этому удается контролировать ее количество во время готовки.

Поваренная соль имеет самую низкую стоимость в сравнении с остальными разновидностями. При этом она достаточно бесполезна для здоровья, поскольку в процессе производства полезные вещества из соли выпаривают.

Экстра

От обычной соли отличается более мелким помолом. По виду она больше напоминает соду. При этом считается такой же бесполезной для здоровья, как и поваренная соль, так как в ее составе находится только чистый хлорид натрия.

Йодированная

Эта разновидность считается одной из самых полезных. Она незаменима для людей, которые проживают в экологически неблагоприятных районах — территориях с низким содержанием йода в воде, почве и местных продуктах. Вследствие этого у людей развивается йодная недостаточность. Йодированная соль повышает концентрацию микроэлемента в организме и становится отличным способом профилактики его нехватки.

Получают продукт легко. Доктор медицинских наук Пунам Сачдев объясняет, что к поваренной соли добавляют йодистый калий в строгих пропорциях. В процессе хранения концентрация микроэлемента снижается, продукт превращается в обычную соль. Поэтому важно употребить его в течение 6 месяцев после производства.

Йодированную соль запрещено использовать пациентам, страдающим гиперактивностью щитовидной железы.

Черная

Неочищенная вулканическая соль природного происхождения, добытая в Гималаях — это еще один полезный и недешевый вид соли. В его составе присутствует калий, йод, сера и железо.

Благодаря этим микроэлементам черная соль улучшает работу пищеварительной системы, помогает бороться с запорами, нормализует показатели артериального давления.

Морская

Не менее полезна для здоровья морская соль — природный источник микроэлементов. Продукт добывают из моря, а затем выпаривают или ждут естественного испарения воды под влиянием солнечного света.

Вкус морской соли практически не отличается от поваренной, при этом состав кардинально разнится. Продукт богат магнием, кальцием, калием, бромом, стронцием, фтором.

Морская соль: Unsplash/Christina Rumpf

Польза и вред хлорида натрия

Как влияет соль на организм человека? Натрий участвует во многих обменных процессах. Соль связывает воду, участвует в сокращении мышц и секреции гормонов. Хлорид натрия помогает создавать условия для существования эритроцитов. Оказываясь в желудке, соль образует соляную кислоту, которая необходима для переваривания пищи.

Какая польза соли?

Продукт обладает такими эффектами:

  • нормализует водный баланс;
  • доставляет в организм натрий и другие микроэлементы;
  • успокаивающим образом воздействует на нервную систему;
  • тормозит гнилостные процессы в пищеварительной системе;
  • нормализует функцию почек;
  • избавляет от изжоги;
  • поддерживает гормональный и липидный обмен;
  • улучшает состояние кожи.

Соль полезно не только употреблять внутрь, но и применять наружно. Компресс с использованием соли поможет избавиться от мешков под глазами, полоскания снимут воспаления миндалин, ванночки справятся с отечностью ног.

Доктор медицинских наук Дженнифер Робинсон отмечает, что помогает соль при стоматите, насморке, укусах насекомых, неприятном запахе изо рта.

Соль помогает при насморке: Unsplash/Brittany Colette

Вред соли

Норма натрия в крови варьируется от 135 до 145 ммоль на литр. Уменьшение или увеличение этого показателя свидетельствует о проблемах в организме.

Единоразовое превышение дневной нормы соли (5 грамм) чревато повышением артериального давления. Систематическое же избыточное употребление продукта становится причиной гипернатриемии. Это состояние приводит к таким последствиям:

  • растяжение мышечных волокон и ослабление их функций;
  • почечная недостаточность;
  • размягчение костей и зубов;
  • учащенный пульс, сгущение крови, стойкое повышенное артериальное давление;
  • высокая вероятность инфаркта и инсульта;
  • атеросклероз, тахикардия и аритмия;
  • жировые бляшки на сосудистых стенках.
Гипернатриемия привод к размягчению зубов: Unsplash/Caroline LM

Вреден для организма и недостаток соли. Если в день с пищей поступает менее 0,5 грамм продукта, развивается гипонатриемия. Она приводит к таким последствиям:

  • депрессии;
  • проблемам с перевариванием пищи;
  • уменьшению объема крови;
  • нарушениям вестибулярного аппарата.

Соль — ценнейший дар природы, который в умеренных количествах помогает наладить работу организма. Главное — не превышать суточную норму. Умеренно добавляйте специю в пищу и будьте здоровы.

Внимание! Материал носит лишь ознакомительный характер. Не следует прибегать к описанным в нем методам лечения без предварительной консультации с врачом.

Источники:

  1. Jennifer Robinson. Healthy Uses for Salt // WebMD. — 2021. — 21 April. — Режим доступа: https://www.webmd.com/a-to-z-guides/ss/slideshow-salt-uses
  2. Poonam Sachdev. What Is Iodized Salt? // WebMD. — 2021. — 22 June. — Режим доступа: https://www.webmd.com/diet/what-is-iodized-salt
  3. William P. Cheshire. Salt: The paradoxical philosopher’s stone of autonomic medicine // PubMed. — 2021. — December. — 236. —Режим доступа: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/34655930/

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/food/healthy-eating/1633427-sol-polza-vred/

Поваренная соль: полезный или вредный продукт?

Современный человек уделяет значительное внимание собственному образу жизни, стараясь сделать его здоровым. Одной из основ такого подхода является правильное питание. И часто у людей, строго подходящих к формированию своего рациона, возникает вопрос: полезна или вредна поваренная соль? Чтобы дать точный ответ, нужно подробно рассмотреть свойства этого продукта.

Польза пищевой соли

Физиология человека построена таким образом, что наш организм не может обойтись без соли. 

Это вещество является источником формирования соляной кислоты — компонента желудочного сока. Кроме того, оно входит в состав крови.

Соль оказывает благотворное влияние на пищеварительную систему, задействована при работе всей мышечной системы. Она состоит из натрия и хлора. Первый элемент важен для поддержания водного и кислотно-щелочного баланса. Он также участвует в передаче нервных импульсов. Характерные признаки недостатка натрия в организме — сонливость и слабость, а иногда и плохая координация. Хлор необходим для активизации водного обмена, а также регуляции осмотического давления.

Чем вредна поваренная соль?

Несмотря на то, что поваренная соль — необходимый продукт для нормального функционирования организма человека, имеется ряд ограничений по ее употреблению. Это вещество следует ограничить в рационе или вовсе исключить из него при наличии проблем с сердечно-сосудистой системой, почками и печенью, а также при ожирении, гипертонии и ревматизме.

Чтобы соль принесла пользу, важно употреблять ее строго в необходимом количестве. Если эта рекомендация не соблюдается, то она способствует накапливанию в организме жидкости, затрудняет работу мочевыводящей системы. Кроме того, накапливаясь в теле человека, соль откладывается в суставах. Это не только является причиной болей и скованности, но и со временем может привести к артрозу.

В нашем теле содержится до 300 г соли. Она постоянно вымывается из организма. Для поддержания баланса необходимо ежедневно употреблять около 5 грамм поваренной соли. В жаркое время года и при сопровождающихся активным потоотделением заболеваниях можно чуть увеличить это количество.

В ассортименте компании «РусСоль» представлена техническая, таблетированная и пищевая соль. Доставка производится по всей России. Расширению географии продаж способствует открытие новых складов.

Возврат к списку

Вред и польза соли. Сколько есть, где содержится и чем заменить

Соль и здоровье

Соль присутствует в рационе каждого человека. Большинство из нас щедро солит еду, не задумываясь, полезно это или нет, потому что соль — как вода, как хлеб, как картошка, мы привыкли к ней. Соль, по нашему мнению, делает еду вкуснее.

Но давайте попытаемся разобраться, в чем польза соли и как она может навредить, можно ли от нее отказаться и стоит ли это делать. А еще я расскажу о своем опыте постепенного отказа от соли, которую ограничил в своем рационе 20 лет назад.

Полезные свойства соли

Привычная нам поваренная каменная соль, которая есть у каждого на кухне — это хлорид натрия NaCl. В наличии натрия и хлора и состоит польза соли для нашего организма.

Натрий бдительно следит за водным и кислотно-щелочным балансом, отвечает за правильное сокращение мышц и передачу нервных импульсов. При его нехватке человек становится сонливым и вялым, утрачивает мышечную силу, страдает от головокружений и тошноты.

Хлор регулирует работу пищеварительной системы — он входит в состав желудочного сока, желчи и крови. Не хватает хлора — начинаются сбои в работе кишечника и переваривании пищи.

Современный человек в среднем съедает 5 кг соли в год вместо 1,8 кг по норме

Сколько соли нужно человеку

Слезы и кровь — соленые на вкус, а состав крови во многом схож с составом морской воды, ведь жизнь зародилась именно в океане, в водной среде. Жидкость, которая содержится в клетках нашего организма и межклеточном пространстве, — тоже соленая. И важно, чтобы концентрация соли, микроэлементов, поддерживалась на одном уровне.

6 грамм

соли в чайной ложке

Вопрос о том, какое количество соли требуется человеку ежедневно, до сих пор вызывает споры в научных кругах. По рекомендациям Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) норма для взрослых здоровых людей — 5 г поваренной соли в день (2 г натрия). Американские медики и ученые рекомендуют ограничить потребление соли одной чайной ложкой — около 6 г.

Суточная норма соли равна одной чайной ложке

С потом выводятся разные соли и микроэлементы, потерю которых необходимо восполнять, поэтому количество потребляемой соли можно увеличить при:

  • интенсивных физических нагрузках, связанных с повышенным потовыделением;
  • некоторых болезнях;
  • если ваша работа связана с тепловым стрессом.

Вред соли при избыточном потреблении

Соль постоянно поступает в наш организм, и так же постоянно выводится. К примеру, с 1 литром мочи у здорового человека выводится до 9 грамм соли, еще некоторое количество  — с потом. При этом человек, привыкший солить еду, в среднем ежедневно съедает до 10–20 грамм соли. Нетрудно посчитать, что каждый день в организме «оседает» до 5–15 грамм избыточной соли, которая становится причиной множества болезней и проблем.

Переизбыток натрия:

  • провоцирует нарушение водного баланса, задержку жидкости и, как следствие, отеки — как видимые, так и скрытые, осложняющие работу внутренних органов;
  • повышает кровяное давление, что может привести к инфаркту, инсульту и прочим сердечно-сосудистым заболеваниям. А также остеопорозу, глаукоме, катаракте, ожирению и даже раку желудка;
  • нарушает баланс микроэлементов. Избыток натрия снижает содержание в организме калия, кальция, магния, фосфора, железа. А это увеличивает нагрузку на сердце, почки, может привести к самым разным болезням.

Больше всего соли содержится в икре, колбасах, селедке и сыре. Кетчупы и майонезы также не обделены солью и сахаром.

Привычные продукты с высоким содержанием соли

Продукт Содержание натрия (мг / 100 г)
Колбаса «Сервелат» 2225
Колбаса «Московская», копченая 1510
Колбаски охотничьи 1470
Сардельки 800-900
Колбаса говяжья, вареная 960
Квашеная капуста 800
Колбаса «Любительская» 900
Сардельки свиные / Колбаса свиная 900
Сосиски говяжьи 890
Колбаса «Молочная» / «Докторская»
830
Сосиски молочные 805
Пельмени отварные 550
Пшеничный хлеб из муки в/с 500
Тушенка 445
Консервированная кукуруза 400
Кукурузные хлопья 660
Хлеб «Бородинский» 245
Семена подсолнечника 160
Яйца 135
Телятина 100
Говядина 80
Свинина 80
Шампиньоны 70

Избавиться от многих болезней можно, просто ограничив потребление поваренной соли

Как вывести лишнюю соль из организма

  1. Постарайтесь ограничить ее потребление. Пейте больше чистой воды — она эффективнее всего выводит лишнюю соль. Не чая, не компотов, не соков, не газировки, а простой воды. При этом рекомендую пить воду небольшими порциями, по несколько глотков в течение всего дня. Организм начнет выводить излишки и скажет вам спасибо.
  2. Не забывайте про физические нагрузки, которые помогают вывести лишнюю жидкость и соль из организма — ходьба, бег, плавание, фитнес, ежедневная зарядка. Опять-таки, пейте воду во время занятий, чтобы компенсировать ее потерю и избежать обезвоживания организма.
  3. Хорошо выводят лишнюю соль свежевыжатые, натуральные (но не магазинные) соки, кислое молоко, зеленые овощи, лук, свекла, спаржа, некоторые лечебные травы, имеющие мочегонный эффект. Правда, в случае с травами, а иногда и с соками, непременно проконсультируйтесь со своим лечащим врачом.

Лучше всего соль выводят чистая питьевая вода, кислое молоко, натуральные свежевыжатые соки

  1. Вместе с солью из организма выводятся и другие микроэлементы, поэтому старайтесь увеличить в рационе количество полезных продуктов, богатых калием, который укрепляет сердечно-сосудистую систему — кураги, изюма, морской капусты, миндаля.

Изюм, курага и другие сухофрукты богаты калием. Их стоит есть почаще

Будьте осторожны с любыми мочегонными препаратами, травами, диуретиками — их может назначать только врач и только короткими курсами, при контроле анализов, соответствующей корректирующей диете и повышенном потреблении воды.

Как отказаться от соли, не испытывая дискомфорта

Даже сознательно решив отказаться от соли, человек готовится испытывать тяготы и лишения, и заранее представляет себя героем, которому предстоит мучиться во имя великой цели — здоровья и красоты. На самом деле, все будет не так трагично, если подойти к этому вопросу с умом.

Начните с салатов

Прежде всего, нет нужды резко менять пищевые привычки и ломать себя через колено. Все нужно делать постепенно. К примеру, я начал с того, что перестал солить салаты. Согласитесь, когда вы едите соленое картофельное пюре с соленым хлебом и соленой колбасой или котлетой — уж салат-то можно не солить.

Содержание соли в овощах и фруктах

Овощи/фрукты Содержание натрия (мг / 100 г)
Сельдерей (зелень) 200
Сельдерей (корнеплод) 100
Спирулина 98
Шпинат 79
Свекла 78
Морковь 69
Укроп 61
Петрушка 56
Кинза 46
Укроп 43
Редис 39
Брокколи 33
Цветная капуста 30
Мята 30
Фасоль 24
Белокочанная капуста 18
Арахис 18
Чеснок 17
Дыня 16
Картофель 16
Кукуруза 15
Зеленый лук 15
Кунжут 11
Салат 11

Сельдерей — рекордсмен среди овощей по содержанию соли

Перестаньте солить огурцы, помидоры и другие овощи, когда вы просто порезали их на дольки. Если же приготовленный салат покажется вам пресным и безвкусным, добавьте в него немного лимонного сока, клюквы или яблочного уксуса — он приобретет приятную кислинку и станет еще полезнее. Еще несколько хитростей — чеснок или лук, порошок морской капусты. Они также придадут салату насыщенность и полноту вкуса.

Заменить соль в салате может ложечка лимонного сока, яблочного уксуса, чеснок или лук

Картофель хорош и без соли, если запечь его в духовке с кожурой, смазав сметаной и посыпав тертым сыром или полить уже готовым соусом из сметаны или растительного масла с чесноком и зеленью.

Ограничьте потребление продуктов с избыточным содержанием соли

Это не так сложно, например: икра или селедка не относятся к продуктам, которые мы едим ежедневно, колбасный сыр можно заменить менее солеными сортами, а еще лучше нежирными — адыгейским или козьим. Мясные и рыбные консервы, мясопродукты замените свежими мясом, рыбой и птицей, приготовленными на пару или запеченными в духовке.

Содержание соли в рыбе и морепродуктах

Сорта рыбы/морепродукты Содержание натрия (мг / 100 г)
Сельдь среднесоленая 4800
Икра красная зернистая 2280
Икра черная зернистая 1630
Печень трески (консервы) 720
Горбуша (консервы) 690
Шпроты в масле (консервы) 635
Скумбрия в масле (консервы) 545
Креветки 540
Морская капуста (ламинария) 520
Мидии 290
Килька балтийская 120
Рак речной 120
Кальмары 110
Сельдь свежая 100
Скумбрия свежая 100
Рыба свежая 35-100
Устрицы 90
Окунь свежий 80
Горбуша свежая 70
Лещ, камбала, ставрида, тунец, угорь 70
Кета, вобла, сазан 60
Лосось, семга, сом, треска 45-55
Минтай, судак, щука 35-40

Практически любая свежая рыба, в отличие от консервированной, гораздо полезнее и содержит намного меньше соли.

Ешьте больше творога и кисломолочных продуктов. Ограничьте колбасы, копчености, пельмени, а брынзу перед подачей на стол лучше вымочить в воде, избавившись от лишней соли.

Содержание натрия в молочных продуктах

Молочные продукты Содержание натрия (мг / 100 г)
Сыр «Пармезан» 1400
Сыр «Рокфор» 1300
Сыр плавленый «Колбасный» 1290
Брынза из коровьего молока 1200
Сыр «Голландский» 1100
Сыр «Сулугуни» 1050
Сыр плавленый «Российский» 1050
Сыр «Фета» 920
Сыры «Чеддер», «Пошехонский» 850
Сыры «Российский», «Камамбер», «Гауда» 800
Сыр «Швейцарский» 750
Сыр «Адыгейский» 470
Молоко сухое 400
Молоко сгущенное 130
Молоко, мороженое, кефир, йогурт 50
Творожная масса, сыр нежирный, творог 40
Сметана 30-50
Сливки 30-40
Пахта 30
Масло сливочное 15

Перестаньте досаливать еду

Когда вы привыкнете к бессолевым салатам, можно двигаться дальше — уменьшайте норму соли, которую добавляете в вареную картошку, каши, рагу, супы, яичницу и другие блюда. А затем попробуйте и вовсе отказаться от их досаливания. Опять-таки, супы и вторые блюда можно приправить разными травками и специями, но не готовыми магазинными приправами с переизбытком соли.

Полезные продукты, в которых много соли

Чтобы сбалансировать вкус несоленой еды, картошку и каши можно есть с морской или квашеной капустой, несколькими оливками или с кусочком сыра. Эти продукты компенсируют вам отсутствие соли в гарнирах, но к этому времени вы уже поймете, насколько сыр или колбаса, на самом деле, соленые или даже жутко пересоленные. Со временем вам будет достаточно и ломтика хлеба, ведь в нем тоже есть соль.

Можно купить хлебопечку и готовить домашний хлеб, замешивая муку вместе с отрубями на минеральной воде, содержащий целый «букет» полезных природных солей.

Приучите вкусовые рецепторы

Секрет в том, что наши вкусовые рецепторы постепенно привыкают к «несоленой» еде и более чутко воспринимают наличие в ней минеральных солей. Со временем несоленая пища начнет казаться нормальной, и вы сможете лучше улавливать ее истинный вкус со всем богатством оттенков.

Я настолько привык не солить еду, что даже не задумываюсь об этом, приглашая в гости друзей. Лишь недоуменные взгляды после дегустации блюд заставляют вспомнить о том, что соль-то я не добавил и им такая еда с непривычки кажется пресной.

Готовьте на пару, запекайте в духовке

Еще один секрет заключается в способе приготовления еды. Вооружитесь посудой, в которой блюда будут готовиться на пару — это не только полезно и быстро, но еще и максимально сохраняет изначальный вкус продуктов. К примеру, попробуйте приготовить картофель или кукурузу на пару и одновременно сварить их в обычной кастрюле, в воде. А затем сравните вкус.

Готовить блюда на пару можно и в обычной кастрюле с помощью пароварки

Разница, поверьте, будет весьма ощутимой. Минеральные соли, которые содержатся в продуктах, останутся в целости и сохранности, если вы будете готовить их на пару или запекать в духовке. Это и полезно, и вкусно!

Кукуруза, сваренная на пару, имеет более насыщенный вкус и не теряет природные микроэлементы

Блюда, которые придется солить

Привыкнув к несоленым салатам, гарнирам и супам, можно отказаться от соли и в процессе приготовления мясных блюд — котлет, отбивных, буженины, рыбы, курицы и пр. При этом, лично у меня в меню остались некоторые блюда, которые без соли — ну никак. Это, к примеру, макароны, пельмени, деруны, оладьи из кабачков. Ем я их, по понятным причинам, редко, но иногда все же ем, и вот тогда приходится подсолить — иначе будет невкусно. Не будем догматиками. Если и в вашем меню обнаружатся такие блюда и продукты — подсолите немного, трагедии в этом никакой.

В Финляндии, где удалось снизить потребление соли на треть, смертность от инсультов и инфарктов уменьшилась на 80%

Морская соль: польза и вред

Зачастую соль, продающаяся в магазине, — это продукт глубокой переработки, в процессе которой она теряет ценные примеси: соли магния, йода и различные микроэлементы естественного происхождения. Чтобы соль не впитывала влагу, в нее добавляют химикаты, соединения алюминия, а после — еще и отбеливают.

Одним словом, магазинная соль — продукт достаточно спорной полезности, как рафинированное масло и сахар, белая мука и другие продукты, которые подвергаются серьезной обработке.

Морская соль — альтернатива привычной поваренной. Продается в любом супермаркете

Морская соль — природный и натуральный продукт, если, конечно, и она не была предварительно обработана. К примеру, в США морскую соль выпаривают в специальных бассейнах в несколько этапов, доводя количество NaCl до 99% и сливая все прочие ценные микроэлементы.

Действительно полезна морская соль, которую получают простым выпариванием на солнце в глиняных или деревянных емкостях. Такая соль имеет естественный светло-серый цвет и содержит 82% хлорида натрия и 18% ценных макро- и микроэлементов в том виде, в котором они максимально усваиваются организмом.

В любом случае, магазинную мелкозернистую соль лучше заменить каменной или морской — но только, разумеется, пищевой, а не солью для ванн — ее употреблять в пищу категорически запрещено, так как она содержит красители и другую химию.

Малосолевая диета

Если вы перестанете солить еду при обычном меню с использованием магазинных продуктов — это и будет малосолевая диета. Соль все равно будет поступать в организм, ведь она содержится во многих готовых продуктах и полуфабрикатах — соусах, консервах, колбасах, сырах и многом другом.

Глутамат натрия — вредный для здоровья источник натрия, который содержится во многих магазинных продуктах

Если вы не солите домашнюю еду, по максимуму отказались от магазинных полуфабрикатов, копченостей и молока
— вы будете получать, как минимум, 1 грамм соли в день. Если добавите хлеб и картофель — более 2 граммов соли в день. Этого уже почти достаточно и можно солью всей прочей пренебречь.

Даже отказавшись от соли при малосолевой диете, вы вряд ли сможете себе навредить и оставить организм без необходимого ему количества натрия и хлора.

Бессолевая диета

Если же вы всерьез ополчились на соль и намерены бороться с ней бескомпромиссно — делайте это после предварительной консультации с врачом и под его присмотром, контролируя анализы и отслеживая состояние организма. Такая борьба целесообразна лишь по особым медицинским показаниям, в иных случаях лучше относиться к проблеме соли без лишнего фанатизма. И еще — на строгую бессолевую диету нежелательно садиться более чем на 2 недели и в сильную жару, когда организм и так теряет с потом большое количество микроэлементов.

Если вы решили бороться с солью, придется ограничить себя в консервированных овощах и полуфабрикатах

Если ограничивать себя каждый день — поначалу будет сложно, попробуйте придерживаться строгой диеты один день в неделю или пять дней в месяц. Опять-таки — во всем слушайте своего врача. Но как по мне, лучше не прибегать к радикальным мерам, а постепенно отказаться от лишней соли и привести ее потребление к норме.

Подводя итог сказанному выше, призываю к разумности и доверию собственным инстинктам. Действительно захотелось соленого — съешьте, но отвыкайте солить любую еду на автомате, даже не пробуя. Прислушивайтесь к себе, доверьтесь своему организму, и он ответит вам взаимностью, попросит нужного и не захочет лишнего.

И помните главное: вопрос не в том, приносит соль пользу или вред, а в том, в каких количествах вы ее потребляете. Много или мало — плохо. Норма — хорошо и полезно.

Памятка

  1. Отказывайтесь от соли постепенно. Для начала перестаньте солить салаты и овощи, а затем супы и вторые блюда. Вкусовые рецепторы вскоре перестроятся, и необходимость в этом отпадет сама собой.
  2. Если захотелось солененького, съешьте что-нибудь полезное — квашеную или морскую капусту, кусочек твердого сыра.
  3. Ограничьте потребление магазинных продуктов с избыточным содержанием соли. Замените консервы и полуфабрикаты натуральными мясом, рыбой и птицей.
  4. Чаще готовьте на пару, запекайте — это и полезно, и сохраняет в пище естественные микроэлементы.
  5. Поваренную соль желательно заменить на более полезную — морскую.
  6. Живя на малосолевой диете, вы всегда получите свою норму соли.
  7. Если врач прописал вам бессолевую диету, соблюдайте все предписания и не забывайте, что это временная мера (максимум до 2 недель).
  8. Помните, что плохо — это когда много или мало, и отлично — когда норма.

Солить еду — это скорее привычка и пищевая зависимость, чем необходимость. Мы собрали информацию, которая поможет разобраться в отношениях с едой и пересмотреть привычки питания. Укажите свой email и нажмите кнопку скачать ↓

Соль и здоровье

Соль — пожалуй, самый противоречивый продукт на нашем столе и в быту. Научные   споры   относительно влияния соли на здоровье человека  не утихают до сих пор.  Одни называют ее «белой смертью», «медленным ядом» и  придерживаются  так  называемых бессолевых диет. Однако существует много доказательств того, что в ежедневном рационе соль необходима для здоровья. Любые колебания содержания соли в плазме крови приводят к нарушению обмена веществ, влияют на физиологические процессы в организме.      

Поваренная соль — это кристаллический хлористый натрий, содержит 39,4% натрия и 60,6% хлора.Как известно, соль  хорошо растворяется в воде любой температуры. Натрий входит в состав желчи, крови, цереброспинальной жидкости, сока поджелудочной железы. Он участвует в поддержании кислотно-щелочного равновесия, обмен натрия составляет важное звено водно-солевого обмена организма, обеспечивает постоянство внутренней среды организма. Он так же необходим и для нормальной работы нервных окончаний, передачи нервных импульсов и мышечной деятельности, включая мышцы сердца, а также для усвоения определенных питательных веществ тонким кишечником и почками. 

Хлор, в свою очередь участвует в образовании особых веществ, способствующих расщеплению жиров. Необходим в образовании соляной кислоты — основного компонента желудочного сока, заботится о выведении из организма мочевины, стимулирует работу половой и центральной нервной систем, способствует формированию и росту костной ткани.  Мышечная ткань человека содержит 0,20-0,52% хлора, костная — 0,09%; основная масса этого микроэлемента содержится в крови и внеклеточной жидкости. 

Суточная потребность в соли в зонах умеренного климата — 10-15 г в сутки (годовая потребность человека в соли составляет 7 кг).  В жарких странах идет большее отделение пота, большее потребление жидкости, поэтому соли требуется больше. В холодном климате водно-солевой обмен не такой интенсивный, потребление соли там меньше.  Вот почему продолжительное время без соли могут обходиться многие народы Севера, например чукчи или эскимосы. 

Потребность в соли увеличивается при физических нагрузках.  И воду для утоления жажды рекомендуют пить не кипяченую, не дистиллированную, а минеральную, в которую входит хлорид натрия.  А после интенсивных нагрузок (например, после длинных пеших переходов) рекомендуют пить слегка подсоленную воду и не пытаться утолять жажду чистой водой из горных ручьев, где очень низкое содержание соли. 

При значительных потерях хлорида натрия организмом (неукротимая рвота, затяжные поносы) количество потребляемой соли сильно увеличивают, а в некоторых случаях даже приходится вводить раствор соли внутривенно. 

Для питания человека соль не имеет заменителей и в этом смысле по значимости может быть сопоставима только с водой. Она необходима человеку, поскольку ее естественное количество в воде и растительной пище недостаточно для нашего организма.

 Однако избыток соли в организме при усиленном потреблении ее не менее вреден – он вызывает различные заболевания. Отсюда видно, что необходим солевой баланс, который очень хрупок.Без соли невозможно существование ни одной живой клетки, в то же время смертельная доза для человека составляет всего 30 граммов.

Чрезмерное или просто повышенное потребление соли увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний, может приводить к повышенному артериальному давлению, нарушению обмена кальция, отложению солей, различным заболеваниям суставов. Наряду с другими солями натрия, поваренная соль может стать причиной заболеваний глаз. Пересоленная пища — это возникновение отеков, увеличение нагрузки на почки. И еще одно коварство: чрезмерно соленые закуски возбуждают аппетит, а отсюда переедание, приводящее к лишнему весу — неприятная нагрузка на весь организм: в первую очередь на сердечно-сосудистую систему и на опорно-двигательный аппарат.

Однако многие ученые с этой точкой зрения не согласны. На их взгляд, если человек начинает страдать от гипертонии или ожирения, не соль является причиной. Скорее это свидетельствует о неправильном обмене веществ, а значит, надо искать причину, вызвавшую это нарушение, а не исключать соль из своего рациона.

К интересным результатам пришли болгарские и канадские медики, изучившие состояние здоровья и систему питания народностей, употребляющих в пищу много соли (например, буряты и монголы солят даже чай). Оказывается, у представителей этих народов гипертония встречается даже реже, чем у тех, кто ограничивает употребление соленой пищи. Ученые пришли к выводу, что соль опасна только для тех, кто генетически предрасположен к гипертонии.

Согласно новому заявлению ученых, суточная норма потребления соли не должна превышать 6 граммов (чайная ложка).Результаты последних исследований показали, что в среднем человек употребляет в день 12 граммов соли, что вдвое больше допустимой нормы. Надо иметь в виду, что натрий мы потребляем не только с поваренной солью, но и с другими соединениями натрия в виде консервантов (нитрат натрия), вкусовых добавок (глутамат натрия) или разрыхлителей (бикарбонат натрия).  

В каких же продуктах оказывается большее количество соли, которое мы съедаем? Мало соли в овощах, плодах и крупах, а в сахарном песке хлорид натрия вовсе отсутствует. Наиболее высоко содержание натрия в продуктах, к которым добавлена соль: в хлебобулочных изделиях, колбасах, сыре и брынзе, соленой и копченой рыбе, квашеной капусте, консервированных оливках.

Так как мы употребляем в пищу, как правило, уже обработанные продукты, то большую часть соли мы получаем из них — в среднем 6,5 г в день. Только приблизительно 2 г мы съедаем, подсаливая пищу у домашней плиты или за столом. Добавление соли при приготовлении пищи и в готовые блюда необходимо, так как с натуральными продуктами ее поступает недостаточно.

Таким образом, можно сделать вывод о том, что  соль  является важным элементом, необходимым  составляющим правильной и бесперебойной работы организма.  Соль многоликая и одновременно полезная и вредная. Можно утверждать, что если контролировать  содержание соли в рационе и соблюдать «золотую середину», то соль пойдет исключительно во благо и полностью оправдает словосочетание «соль жизни».

В настоящее время данная проблема, бесспорно, является весьма актуальной и современной. Каков же выход из положения? Самый правильный – разумное употребление соли в пределах положенной нормы. И желательно – натуральной соли, которую природа заготовила в свекле, моркови, картофеле, репе, морской растительности. Минералы из органических продуктов легче усваиваются организмом.

Важно помнить, что недостаток какого-либо вещества в нашем организме столь же вреден, сколь и переизбыток. Ведь в здоровом организме всё находится в равновесии, и любые крайности, связанные с переменой в питании, с отказом от какой-либо привычной для нас пищи, являются для нашего организма стрессом и это равновесие нарушают.

       

 Кривель Е.В.- заведующий отделением общей врачебной  практики.

Вредна ли соль? Экспертное мнение Роскачества

При правильном употреблении «белая смерть» подарит здоровье, бодрость, ясный ум и долголетие. Диетолог Марина Копытько, певица Валерия и врач сборной по футболу Эдуард Безуглов делятся своим опытом и знаниями в области пользы и вреда самой популярной приправы.

Роскачество и Aif.ru продолжают цикл совместных публикаций. Сегодня – речь о соли. 

Валерия

певица, член Наблюдательного совета Роскачества

– Можно сказать, что я фанатка ЗОЖ. Ярый противник каких-то допингов, алкоголя и курения. Очень люблю спорт, регулярно на протяжении многих лет занимаюсь фитнесом и йогой. Без физических нагрузок чувствую себя дискомфортно, разбитой и усталой. И, конечно, здоровое питание – залог молодости, красоты и долголетия. К соленому и сладкому с детства равнодушна. Мне хватает естественной соли в продуктах. Я никогда не досаливаю готовую еду. Использую только минимальное количество соли во время приготовления. Люблю чувствовать натуральный вкус, а не вкус соли.

Не все придерживаются образа жизни Валерии. Многим людям сложно отказаться от соли. Тем, кто любит солененькое, стоит знать, насколько эта приправа вредит организму.

Развенчивает мифы, связанные с хлоридом натрия,

Марина Копытько

кандидат медицинских наук, врач-диетолог, главный врач клиники здорового питания «Фактор веса», автор книг «Я умею худеть» и «Я умею худеть легко и просто день за днем»

10 мифов о соли, которые отравляют нам жизнь

1. Медики официально снизили норму потребления соли

Не совсем так

Всемирная организация здравоохранения пять лет назад назвала прежнюю рекомендованную норму потребления соли предельно допустимой. Это 2 грамма натрия, или 5 грамм поваренной соли, в день.

2. Каждый день можно съедать чайную ложку соли

Неверно

Во-первых, рекомендованные ВОЗ 5 граммов соли – это неполная чайная ложка: чуть ниже краев. Причем крупной соли. Мелкая соль займет меньший объем. Во-вторых, соль содержится практически во всех продуктах – даже в столовой воде. «Пайка» в 5 грамм – с учетом всей потребленной пищи.


3. Можно полностью обойтись без соли

Категорически нет

Соль необходима для нормального протекания биохимических реакций и обмена веществ, стабилизации мембраны клеток. Нарушение клеточного равновесия приводит к смерти. В конце концов, соль входит в состав крови – вам же знаком ее вкус!

4. Бессолевая диета избавит от лишних килограммов

Не точно

Если вы, конечно, не считаете лишней воду, из которой, как известно, тело человека состоит на 70 %. Соль задерживает жидкость в организме, регулируя водный баланс. А жир накапливается из-за переизбытка потребленных калорий.

5. Чем выше сорт соли, тем она безвреднее

Абсолютно наоборот

Чем выше сорт соли, тем она вреднее: в ней больше беспокоящего медиков натрия (до 99,7 % NaCl в соли «экстра») и меньше нужных организму калия (в 5–10 раз) и магния (в 5–25 раз). Соль с пониженным содержанием натрия уменьшает натриевую нагрузку в несколько раз по сравнению с обычной солью. Пропорция калия и магния получается очень выигрышной для сердца.

6. Йодированная соль – трюк маркетологов для накрутки цены

К сожалению, нет

Недостаток йода в организме приводит к бесплодию, инфаркту, инсульту и слабоумию. Чем дальше регион от моря, тем проблема острее. Дело в том, что йода больше в воде, текущей из источников на побережье. Также его много в дарах моря. Клинический опыт показал, что йододефицит сводится на нет в любом уголке суши благодаря употреблению йодированной соли. Для здорового взрослого человека дневная норма потребления йода – 150 мкг. Страдающим болезнью щитовидной железы, вырабатывающей йодосодержащий гормон, нужно получать йода из внешних источников в разы больше.

7. Всю соль на кухне следует заменить йодированной

Другая крайность. Нет

Во-первых, йод можно получать с морской рыбой и морепродуктами, в которых содержится до 3000 мкг йода на 100 г. В морских водорослях до 200 мкг элемента. Также его довольно много в таких «сухопутных» продуктах, как хурма и гречка. Во-вторых, йод исчезает при тепловой обработке как из продуктов, так и из йодированной соли. Поэтому солите блюдо не во время готовки, а перед подачей на стол. Не используйте йодированную соль для засолки и квашения. Ваши огурцы и капуста либо приобретут горький вкус, либо вообще забродят. Современные технологии йодирования соли делают ее очень устойчивой к нагреву, можно даже суп варить!

8. Чтобы блюдо получилось вкусным, без соли не обойтись

Нужны правильные рецепты

Пища не будет казаться пресной, если сдобрить ее зеленью – укропом и петрушкой. Недостаток соли отлично компенсируют специи. Фруктовые и ягодные органические кислоты – тоже хорошая альтернатива соли. Рыба прекрасно сочетается с лимоном, а мясо – с брусничным вареньем и клюквой.

9. Ради здоровья следует вычеркнуть из меню соленья

Необязательно

Соленые огурцы и маринованные помидоры диетическими блюдами, конечно, не назовешь. Однако если перед подачей на стол смыть с них рассол, это снизит мощь натриевого удара. Промывание квашеной капусты и соленых грибов тем более приведет к желаемому эффекту. Кушать их надо в обед, а не на ночь. Одной-двух штучек будет вполне достаточно.

10. Мы обречены на объедание солью – на продуктовых упаковках не указывают ее количество

Почти правда, но есть выход

В соединении NaCl натрия чуть меньше половины. Производители сбивают нас с толку, указывая содержание в продукте натрия, а не соли. Умножаем количество натрия на 2,6 – получаем количество соли. Часто на этикетках ничего не пишут ни про соль, ни про натрий. Вооружитесь нашими таблицами содержания соли в продуктах – и в бой за свое здоровье.

Эдуард Безуглов

главный врач национальной сборной России по мужскому футболу, член Наблюдательного совета Роскачества 

1. О том, когда солить пищу

– Нельзя забывать, что сыворотка крови – это не что иное, как солевой раствор. Поэтому солью удивить организм сложно, и он сам поддерживает электролитный гомеостаз. Другое дело, когда извне, с продуктами, в организм попадает избыток соли. Это может привести к излишней нагрузке на сердечно-сосудистую и выделительную систему за счет увеличения объема циркулирующей жидкости. Поэтому я бы советовал не солить приготовленные блюда, а добавлять соль уже по вкусу, при этом не более чем 3/4 чайной ложки в день. 

2. О бессолевой диете

– Многие убеждены, что соль задерживает жидкость в организме. А бессолевая диета помогает сбросить вес. Но. В большинстве случаев надо стремиться не снизить массу тела, а поменять его состав: уменьшить количество жира с одновременным увеличением содержания мышечной ткани. Это приведет к повышению функциональной активности – к тому, что мы в обычной жизни называем тонусом. Гнаться надо не за цифрами на весах, а за размером: становиться компактнее. Конечно, в случаях, когда у человека явный избыток жира, надо смотреть и на цифры. Но если заняться «похудением» слишком рьяно (чрезмерное ограничение пищи и слишком интенсивный тренинг), то вес уйдет за счет воды и мышц, а основной обмен только снизится, и после окончания челленджа по снижению веса он вернется. Поэтому рецепт один: тратить больше, чем потреблять! Ничего другого не придумано.
А ограничивать себя в соли на какое-то время, может, и можно, но точно не нужно: вес снизится за счет воды, но организм все равно возьмет соли ровно столько, сколько ему нужно. Так что такая стратегия недолгосрочная и абсолютно нерациональная.

3. О разных видах соли и их пользе

– Сегодня много разных видов соли: розовая гималайская, черная, красная. Однако, в состав любой поваренной соли, как ее ни назови, входит хлорид натрия. И всё! Он имеет строго определенную функцию в организме, и без него человек обойтись не может. А все остальное – маркетинг! Что, может, и неплохо, но только когда маркетинг позитивный и не опустошает кошелек. Соль не должна содержать никаких вредных примесей, должна изготавливаться в строгом соответствии с регламентом, и тогда она будет ровно тем, чем должна быть: важным компонентом гомеостаза человека. Ни больше ни меньше, и от цвета и запаха это не зависит! А я употребляю в пищу ту соль, которую покупает жена.

Результаты исследования качества и безопасности соли читайте ЗДЕСЬ.

Чем полезна/коварна поваренная соль — ФГБУ «НМИЦ ТПМ» Минздрава России

Комментирует  Рузанна Азатовна Еганян,  кандидат медицинских наук, ведущий научный сотрудник ФГБУ «НМИЦ профилактической медицины» Минздрава России

Поваренная соль – продукт необходимый для жизнедеятельности человека. Она участвует  в обмене веществ, обеспечивает осмотическое давление в сосудистом русле, объем крови, формирует потенциал мембран клетки, участвует в стабилизации кислотно-щелочного равновесия  организма. Она является мощным консервантом, обеспечивает форму и вес продуктов  при приготовлении.

Согласно рекомендациям Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), ежедневное количество потребляемой соли не должно превышать  5 г. Принимается в расчет и скрытая соль, которая содержится  в гастрономических продуктах и хлебобулочных изделиях.

В России потребление поваренной соли превышает в среднем 12 г в сутки. При этом в основном это обеспечивается хлебобулочными изделиям и гастрономическими продуктами.  Поэтому для снижения потребления поваренной соли мы рекомендуем 3 пути: Снизить потребление солений, маринадов, соленых соусов, копченостей, меньше использовать соли при приготовлении пищи, и недосаливать пищу за столом.

Эпидемиологические исследования на десятках тысяч людей  во многих странах мира показали достоверную связь между уровнем артериального давления и потреблением поваренной соли. В странах с высоким потреблением поваренной соли, например в Китае (14 г в день), риск инсульта и смертность от него в 3-4 раза выше, чем в США, где в среднем потребляют ежедневно на 5 г меньше (8-9 г). Установлено также, что снижение потребления соли на 2-2,5 г (половина чайной ложки) на 30% снижает риск инфарктов, инсультов, смертности от сердечно-сосудистых заболеваний.

С потреблением поваренной соли связано и развитие хронических гастритов, а также артрозов и артритов. В настоящее время появились сведения о неблагоприятном воздействии ограничения поваренной соли у больных диабетом 1 типа.

На основании этого в разрабатываемой Стратегии профилактики нашего Центра предусмотрено снижение потребления поваренной соли на 30% . Это одна из девяти добровольных целей, продиктованных ВОЗ для снижения заболеваемости и смертности в различных странах мира.

Конечно, ограничить потребление соли человек может и сам, сократив использование соли при употреблении несоленой пищи. Но остается проблема продуктов, которые выпускаются пищевой промышленностью – консервы, готовые соусы, колбасно-ветчинные гастрономические изделия и т.п. И здесь требуются уже совместные усилия и государства, и производителей, и торговли, и общественного питания. Потребителю  же можно посоветовать внимательнее изучать упаковки продуктов и не злоупотреблять содержащей соль гастрономией.

Соль и функция наших клеток

Натрий в организме

Натрий является важным питательным веществом, но организм не может производить его сам. Он играет жизненно важную роль в регуляции многих функций организма и содержится в жидкостях организма, которые переносят кислород и питательные вещества. Это также важно для поддержания общего баланса жидкости в организме.

Чтобы выжить, каждый должен регулярно потреблять натрий. Это основной компонент внутренней среды человека – внеклеточная жидкость.Питательные вещества достигают клеток вашего тела через эти жидкости. Натрий способствует многим функциям организма, включая объем жидкости и кислотно-щелочной баланс.

В организме взрослого человека содержится около 250 г соли , и любой избыток выводится из организма естественным путем.

Натрий обеспечивает передачу нервных импульсов по всему телу. Это электролит, такой как калий , кальций и магний ; он регулирует электрические заряды, входящие и исходящие из клеток тела.Он контролирует ваш вкус, обоняние и тактильные процессы. Присутствие ионов натрия необходимо для сокращения мышц, включая самую большую и самую важную мышцу — сердце. Это имеет основополагающее значение для работы сигналов в мозг и из него. Без достаточного количества натрия ваши чувства были бы притуплены, а нервы не функционировали бы.

Хлор в организме

Хлор также необходим для хорошего здоровья и является основным элементом в процессе пищеварения. Сохраняет кислотно-щелочной баланс в организме.Он способствует абсорбции калия . Он поставляет эссенцию соляной кислоты в желудочный сок, используемый в желудке, чтобы помочь нам расщеплять и переваривать пищу, которую мы едим, и контролировать уровень бактерий, присутствующих в желудке. Повышает способность крови переносить углекислый газ из дышащих тканей в легкие.

Факты и идеи из любой точки мира

СОЛЬ И КРОВЯНОЕ ДАВЛЕНИЕ

Несколько лет назад я посыпал свою еду большой дозой соли, прежде чем откусить хоть один кусочек.Через некоторое время мое кровяное давление начало повышаться, и я подумал, как глупо было подсаливать еду за столом. Я резко перестал добавлять соль, и примерно через месяц я обнаружил, что не скучаю по добавленной соли ни на йоту, и действительно, я считаю, что получаю больше удовольствия от еды.

К сожалению, соль, добавляемая за столом, составляет лишь 15% соли, потребляемой большинством американцев. Большая часть соли скрыта в обработанных пищевых продуктах, на долю которых в настоящее время приходится около 80% нашего потребления соли. Почему соль, столь полезная в качестве консерванта и добавлявшаяся в пищу на протяжении тысячелетий, только в последние годы оказалась столь вредной? В 1998 году МакГрегор и де Варденер опубликовали книгу под названием « Соль, диета и здоровье: отравленная чаша Нептуна: истоки высокого кровяного давления » (1).В книге рассказывается увлекательная история о том, как люди пристрастились к соли, ее прошлом экономическом и историческом значении, а также о недавнем осознании того, что соль является причиной большого количества смертей во всем мире. К сожалению, трудно изменить нынешнее положение дел во всех западных странах, если мы не будем избегать большинства обработанных пищевых продуктов. Было бы намного проще, если бы можно было убедить пищевую промышленность прекратить добавлять такое излишне большое количество соли в такие продукты, как хлеб, сухие завтраки и готовые блюда.По чисто коммерческим причинам пищевая промышленность выступает против неопровержимых доказательств того, что потребление соли связано с развитием высокого кровяного давления.

Под солью, разумеется, имеется в виду поваренная соль, используемая в кулинарии и зимой на дорогах. Соль состоит из 40% натрия и 60% хлорида. В течение 5 миллионов лет, согласно Макгрегору и де Варденеру, наши предки не добавляли соль в свой рацион. В настоящее время такая диета будет считаться очень бедной солью. Таков был рацион всех млекопитающих в ходе эволюции, и они были к нему достаточно приспособлены.Люди, как и другие млекопитающие, полагались на небольшое количество соли, естественным образом присутствующей в пище, для регулирования количества жидкости в организме. Были разработаны очень мощные механизмы сохранения соли в организме.

Добавление соли в пищу началось относительно недавно, около 5000 лет назад. По мере того, как люди становились все более зависимыми от нее, соль стала важнейшим объектом торговли и экономической основой нескольких империй. Он использовался авторитарными правительствами для контроля над своим народом и в качестве основного источника налоговых поступлений.

Сегодня мы потребляем в 10-20 раз больше соли, чем 5000 лет назад. Поскольку человеческое тело было приспособлено к сохранению соли, ему было трудно избавиться от этого относительно внезапного, с точки зрения эволюции, увеличения потребления соли. Результатом стало общее повышение артериального давления. Те, у кого были наибольшие трудности с избавлением от лишней соли, имели наибольший подъем. Повышение кровяного давления, конечно, повреждает артерии, а гипертония является основной причиной инсульта и одним из основных факторов, способствующих сердечным заболеваниям.

Соль в рационе со времен палеолита до наших дней: До 4-8 миллионов лет назад фрукты были основным компонентом рациона млекопитающих. Позже, когда линии человека и обезьяны разошлись, человеческая линия начала есть умеренное количество мяса до 1,6–1,8 миллиона лет назад, когда Homo erectus начал потреблять больше мяса. Эти охотники-собиратели жили в районах, где было много пасущихся животных. Их инструменты использовались в основном для обработки пойманной дичи.В конце концов, их рацион состоял на 50% из мяса и на 50% из растений. Если предположить, что содержание минералов в диких животных, на которых охотились наши предки, было таким же, как и в современных коровах и овцах, то суточное потребление соли во времена палеолита составляло <1 г соли в день. Из-за большого потребления овощей и фруктов содержание калия в рационе тогда было в 16 раз больше, чем потребление соли. Калий, в отличие от соли, снижает кровяное давление. По сравнению с нашими предками-охотниками-собирателями потребление соли сейчас примерно в 10 раз больше, а потребление калия значительно меньше, чем потребление соли.

Потребление соли начало расти от 5 000 до 10 000 лет назад, когда совокупный эффект чрезмерной охоты, изменения климата и особенно рост населения привели к волне земледелия, распространяющейся по Европе со скоростью около 1 км в год. То, что потребление соли в это время увеличилось, подтверждается наблюдением, что в языках до греческого и санскрита — более древнего из индоевропейских языков — не было слова для обозначения соли. В течение первых нескольких тысяч лет после появления земледелия потребление мяса сократилось, а доля овощей в рационе увеличилась до 90%.Непонятно, почему с распространением земледелия возникло увеличение потребления соли. Некоторые предполагают, что эти ранние земледельцы потребляли столько же соли, сколько и их предки охотники-собиратели.

Вероятно, наиболее важным фактором увеличения потребления соли было волшебное свойство соли сохранять пищу. Поскольку фермеры были привязаны к своим полям, им было гораздо труднее добывать свежее мясо. Им также приходилось запасаться едой на зиму, чтобы выжить. Консервации добивались вымачиванием мяса в рассоле.Соль проникает в пищу и делает жизнь бактерий невозможной. Хотя неизвестно, когда это началось, сохранение соли использовалось в Египте по крайней мере с 2000 г. до н.э. В настоящее время известно, что сильно соленая пища подавляет соленые вкусовые рецепторы во рту, так что натуральная пища становится безвкусной и неаппетитной. В результате в свежие продукты приходилось добавлять соль, чтобы сделать их такими же аппетитными, как консервы.

Пристрастие к соли, должно быть, усугублялось увеличением ее доступности. Переход от кочевого образа жизни к земледельческому породил, конечно, оседлые общины, между которыми стала процветать торговля.Соль стала ценным предметом торговли. Около 1000 лет назад потребление соли в западном мире увеличилось примерно до 5 г в день. Он продолжал расти до 19 века, когда в Европе он составлял около 18 г в день. В 16 веке в Швеции, когда было большое потребление соленой рыбы, было подсчитано, что ежедневное потребление соли возросло до 100 г в день. Сокращение потребления соли во всем мире в среднем до 10 г в день в течение 20-го века, вероятно, было связано с внедрением холодильников.

Потребление соли в изолированных племенах и у шимпанзе: Существуют многочисленные небольшие популяции, разбросанные по всему миру, которые из-за своей изоляции в последнее время придерживались или продолжают придерживаться диеты с низким содержанием соли. Потребление соли этими изолированными племенами колеблется в среднем от 0,05 до 2 г в день. Нет никаких признаков того, что они менее здоровы, чем население, которое потребляет в среднем 10 г в день, и, наоборот, есть свидетельства того, что они более здоровы и имеют меньше сердечно-сосудистых заболеваний.Нумидийские кочевники и некоторые бедуины, питающиеся рыбой и жареным мясом, никогда не едят соль с пищей. Бедуины считают, что это нелепо. Эскимосы, не соприкасавшиеся с западной цивилизацией, испытывали сильную неприязнь к соли и даже избегали пищи, в которой можно было обнаружить соленость.

Пристрастие к соли было введено впоследствии во многие из этих изолированных племен и, кроме того, в колонии шимпанзе. В нормальных условиях шимпанзе питаются овощами и фруктами с низким содержанием соли и высоким содержанием калия.Однако в течение многих лет колонии шимпанзе в Сан-Антонио, штат Техас, ежедневно давали от 1 до 2 кг печенья, которое было изготовлено специально для обезьян. Это печенье обеспечивало потребление соли от 6 до 12 г в день — при условии, что среднее потребление человеком 10 г было подходящим для ближайшего филогенетического родственника человека. Печенье также обеспечивает адекватное потребление калия от 6 до 11 г в день. Затем шимпанзе давали печенье, идентичное оригинальному, за исключением того, что в нем было меньше соли (0.5 г в день). Они отказались от малосолёного печенья и быстро похудели. Таким образом, эти шимпанзе настолько пристрастились ко вкусу печенья с высоким содержанием соли, что находили вкус печенья с низким содержанием соли настолько отталкивающим, что предпочитали обходиться без него.

Травоядные животные могут страдать от дефицита соли и преодолевать мили в поисках солончаков. Напротив, плотоядные приходят к солончакам, чтобы есть травоядных животных, а не соль. Отвращение к соли, проявляемое населением, потребляющим мало соли, свидетельствует о том, что у людей нет врожденной склонности к соли и что, наоборот, гедонизм к соли является приобретенным свойством, состоянием соленой зависимости от потребления, намного превышающего физиологические потребности.

Физиологические потребности и культурная зависимость: В 1853 году физиолог Леманн утверждал, что людям не нужно добавлять соль в натуральную пищу (1). Он пришел к этому мнению, заметив, что большинство животных хорошо питаются натуральной пищей без добавления соли. Он признавал, что некоторые травоядные (например, коровы и олени) охотно ели соль, когда им ее предлагали или когда они натыкались на нее в солонцах, но считал, что нет никаких доказательств того, что она им нужна. В то время Леманн был голосом, вопиющим в пустыне, но сегодня большинство ветеринаров придерживаются схожих взглядов.

Культурная зависимость от высокого потребления соли у современных людей возникает в раннем возрасте. Младенцы либо безразличны к умеренной или высокой концентрации соли, либо избегают ее, но к 2 или 3 годам дети обычно предпочитают соль в пищу. Оказывается, способность ощущать вкус соли развивается после 4 месяцев жизни. Неясно, развивается ли это предпочтение соли из-за созревания у младенцев способности обнаруживать соль, которую они затем находят приятной, или, что более вероятно, нормальное высокое содержание соли в пище, которую дают детям, обуславливает их вкус.Некоторые исследователи сообщают, что предпочтение соленой пищи у младенцев может быть вызвано только однократным воздействием соленой пищи. Поэтому неудивительно, что по мере того, как эти дети становятся старше, их пристрастие раздувается коммерцией, они жадно жаждут соленой пищи.

Утверждения о тяге к еде у детей были подтверждены в 1986 г. Экскреция соли с мочой (практически вся потребляемая соль выводится с мочой) измерялась у детей в возрасте от 4 до 6 лет в исследовании, проведенном в Соединенном Королевстве (1).Средний вес детей составил 21 кг, среднесуточная экскреция солей – 4 г. Хотя трудно сравнивать экскрецию солей у детей раннего возраста с таковой у взрослых, при сравнении такой экскреции на эквивалентную мышечную массу у детей она была в 3,5 раза больше, чем в среднем у взрослых, что свидетельствует об огромном потреблении.

Почитаемое вещество: Важность соли в очистке и сохранении пищи превратила ее из простого химического вещества, которое выкапывают из земли или извлекают из моря, в почитаемое вещество, качества которого намного превосходят его естественные свойства. характеристики.Соль в некоторых культурах использовали для защиты от сглаза, так как считалось, что дьявол боится соли.

Римляне считали соль священным продуктом питания, и по религиозным принципам они следили за тем, чтобы соль клали на стол первым и убирали со стола последним. Солонка считалась символом дружбы и гостеприимства, знаком того, что гость был приглашен с любовью и что, поскольку соль оставалась на столе после того, как другие предметы были убраны, дружба была вечной, даже если пиры и трапезы доходили до предела. конец.С годами символическая солонка все больше становилась декоративным элементом. Ранг гостей на банкете в Англии определялся их местом за столом со ссылкой на солонку, находившуюся в центре.

Считалось, что соль составляет сущность вещей, особенно самой жизни. Христос сказал своим ученикам: «Вы — соль земли», т. е. лучшие из рода человеческого. Ссылаясь на них, он спрашивает: «Если соль потеряла силу, то чем ее солить?» Сравнивая их с солью, которая, как считалось, теряла свою соленость под воздействием солнца, Христос спрашивал, как могут восстановиться ученики, если они отпадут от благодати.Иногда считалось, что соль — это «душа» внутри тела.

Соль быстро превратилась из волшебной в лечебную. На протяжении всей истории соль широко использовалась для профилактики и лечения некоторых заболеваний. Считалось, что разложение трупа в могиле частично связано с червями и что соль задерживает это разложение. Поэтому солью лечили живых, больных глистами.

Соль также считалась символом продолжения рода. Из-за своей солености море считалось оплодотворяющим творческим элементом с его богатством рыбы.Считалось, что кормление собак солью увеличивает количество щенков, а перевозка соли на кораблях приводит к большему размножению мышей. Соль одновременно была связана с бесплодием — предположительно потому, что избыток соли препятствует всякому росту в пустынях и других местах — и использовалась женщинами для предотвращения бесплодия. Страх перед импотенцией в брачную ночь (затруднение, известное в свое время как «вязь») можно было бы уменьшить, если бы один или оба партнера носили соль в карманах или на одежде или у жены была соль в ботинке.Теперь, когда известно, что внезапное увеличение потребления соли стимулирует симпатическую активность центральной нервной системы, интересно, что в прежние времена считалось, что соль вызывает страсть и желание.

Почитание соли, пожалуй, лучше всего иллюстрируется ассоциацией соли с большинством форм религии. Древним богам поклонялись как дарителям плодов земли, в том числе «хлеба и соли». Соль была важным компонентом жертвоприношений в Древнем Египте, Греции, Риме и иудаизме.В Римско-католической церкви соль была введена в качестве очищающего вещества при крещении примерно в четвертом веке, и с тех пор она играла заметную роль в некоторых ритуалах.

Социальное влияние соли: Во многих случаях присутствие соли не только определяло местонахождение поселений и их процветание, но и влияло на социальный климат. Там, где соли было много, например, на берегах Средиземного и Северного морей, общества были свободными, независимыми и демократическими, но там, где ее было мало, «тот, кто контролировал соль, контролировал людей.Например, в древних цивилизациях долины реки Нил, в Вавилоне, Мексике, Перу и некоторых частях Китая правители и жрецы монополизировали соль и использовали ее, чтобы манипулировать своим несчастным населением, пристрастившимся к соли.

Огромное богатство и процветание нескольких империй, включая китайскую и венецианскую, были полностью основаны на соли. Промышленное значение соли по-прежнему отражено в названиях некоторых городов, которые ее производили, например, Салин во Франции, Зальцбург в Австрии, Зальцкоттен в Пруссии, Солтдин в Англии, Солткоутс в Шотландии и Солтвилль в Вирджинии, а также городов, которые начните с Hal (по-гречески соль), Halle, Hallstadt и Hallein.В Ветхом Завете упоминаются два печально известных центра промышленного производства соли: Содом и Гоморра, находившиеся на южной оконечности Мертвого моря. Жители Содома и Гоморры предавались определенным сексуальным привычкам, которые не одобрялись на небесах. Поэтому Бог решил их уничтожить. Однако одного человека по имени Лот вместе с женой и двумя дочерьми ангел привел в безопасное место. Им было приказано не оглядываться на город, который они покидали. К сожалению, жена Лота не смогла удержаться от одного взгляда назад и тут же превратилась в соляной столб.Этот библейский случай изображен на многих средневековых витражах, гравюрах и картинах.

Соль часто была причиной конфликтов, а иногда влияла на ход войны. В прежние времена велись ожесточенные локальные войны за обладание соляными источниками и поверхностными месторождениями соли, особенно в Центральной Европе. Доминирование Англии в экспорте соли в XIX веке не только оказало глубокое влияние на Индию, но и оказало решающее влияние на Гражданскую войну в США, поскольку большая часть потребности Юга в соли поступала из Англии, а Север блокировал южные порты. .

Во время Гражданской войны население США уже потребляло больше соли, чем любая другая страна, в среднем 50 фунтов (23 кг) на человека в год для всех целей, включая сохранение продуктов питания и изготовление кожи. Ежемесячное довольствие солдата Конфедерации в 1864 году составляло 1,5 фунта (680 г) соли, что, если бы оно было употреблено полностью, дало бы минимум 23 г соли в день, что в 4 раза превышает текущую рекомендацию в 6 г в день. Единственные источники соли на Юге были намного ниже этих потребностей.Его основные районы добычи соли находились в Уилмингтоне, Северная Каролина, который был потерян в начале войны, и в Солтвилле, Западная Вирджиния.

Недостаток соли сильно нарушал сохранность мяса, а ее отсутствие в пище снижало боевой дух воинов и населения. Некоторые люди загнали рынок в угол из-за доступной соли, что подняло ее цену. Граница, отделяющая Союз от Конфедерации, простиралась на сотни миль и делала торговлю между ними относительно легкой.Бегство в блокаду было обычным явлением на побережье. Выгодным делом для Севера была перевозка контрабандных товаров, в том числе соли, на Кубу, где их забирали южные корабли, проходящие блокаду. Множество незаконных торговцев процветало с обеих сторон. Ретт Батлер в «Унесённые ветром» — прототип богатого, гламурного бегуна из соляной блокады. Успешный забег был событием большой местной важности, о чем сообщалось в местных журналах.

Генерал Шерман, который намеренно вел войну против мирных жителей, потому что они снабжали армии, с которыми он сражался, был первым, кто призвал федеральные власти объявить соль контрабандой.Он утверждал, что соль была такой же военной контрабандой, как и порох. Юг, чтобы преодолеть серьезную нехватку, прибегал к отчаянным мерам. Они пытались получить соль путем кипячения морской воды в различных местах на западном побережье Флориды, где близлежащие леса могли обеспечить необходимое топливо. Но эти объекты регулярно уничтожались флотом Севера. Как обычно, они возобновили производство через несколько дней, но цена, которую Юг платил за поддержание производства соли, была непосильной. Север считал, что разрушение складов соли и преследование ее производства одинаково важны для победы в битвах и стоят затрат на военные операции.Утверждалось, что нехватка соли отвлекла большую часть людей и денег Юга от первой цели войны — разгрома армии врага — и, таким образом, стала важным вкладом в поражение Юга.

Пищевая соль и кровяное давление: Согласно Макгрегору и де Варденеру, самый ранний комментарий о связи пищевой соли с кровяным давлением был сделан китайцами в 1700 г. до н.э.: или затвердеть». Это было 3500 лет спустя, в 1836 году, когда Брайт из больницы Гая в Лондоне предположил, что артериальное давление у пациентов с тяжелой почечной недостаточностью может быть повышено.Позже другой врач из госпиталя Гая отметил, что высокое кровяное давление может возникать и у людей, чьи почки выглядят нормально. Сегодня считается, что последние имеют эссенциальную или первичную гипертензию, т. е. гипертензию неизвестной причины, которая на сегодняшний день является наиболее распространенной формой высокого кровяного давления, на которую приходится 95% всех случаев у людей и затрагивает 10% до 15% населения Земли из 6,2 млрд человек. Эссенциальная гипертензия характеризуется постепенным повышением артериального давления с возрастом, так что к 60 годам у 50% населения западного мира его уровень считается повышенным.У оставшихся 5% гипертоников повышение артериального давления связано с какой-либо формой почечной или эндокринной болезни, и тогда высокое кровяное давление известно как вторичная гипертензия. При вторичной гипертензии роль пищевой соли в повышении артериального давления в настоящее время хорошо известна. Труднее понять важность пищевой соли при эссенциальной гипертензии.

Связь между солью и высоким кровяным давлением у пациентов с эссенциальной гипертонией была впервые продемонстрирована во Франции в 1904 году Амбаром и Божаром (1).Эти исследователи изучали 6 пациентов с высоким кровяным давлением в течение примерно 3 недель. Они варьировали потребление соли с помощью 3 диет: одна с очень низким содержанием соли, состоящая из 2 л молока в день; во втором тоже было мало соли, но кроме молока много белка, мяса и яиц; а третья состояла из 2 л молока плюс 2 л бульона, содержащего 10,5 г соли. Общий солевой баланс пациента измеряли путем оценки количества соли, выделяемой с мочой каждый день. Они обнаружили, что когда диета содержала мало соли, с мочой выделялось больше соли, чем съедалось, так что у пациента был отрицательный баланс натрия.Артериальное давление падало даже при значительном потреблении белка. (В то время избыток белка считался причиной системной гипертензии.) Когда в рационе было много соли, с мочой выделялось меньше соли, так что у пациента был положительный баланс натрия, т. давление повышалось даже при низком потреблении белка. Амбар и Божар пришли к выводу, что они продемонстрировали тесную связь между солевым балансом и кровяным давлением.

В течение следующих 20 лет лишение соли использовалось для снижения артериального давления, в основном у пациентов с почечной недостаточностью, но с плохими результатами.Идея о связи между гипертонией и солью была дискредитирована, и вплоть до 1930-х годов на сцене доминировал страх «белковой интоксикации». В 1922 г. Allen и Scherril описали эффект диеты с низким содержанием соли у 180 пациентов с тяжелой эссенциальной гипертензией, которым давали нормальное количество белка (1). Артериальное давление нормализовалось у 19%. В 42% снижение артериального давления и облегчение симптомов были достаточными, чтобы считаться терапевтически успешными. Полный отказ произошел в 30%.Эти авторы пришли к выводу, что эссенциальная гипертензия представляет собой «солевой нефрит». Хоутон, писавший в том же году, обсудил все последствия снижения соли при некоторых формах гипертонии и предположил, что повышение артериального давления является «третичным состоянием, непосредственной причиной которого является потребление большего количества соли, чем могут выделить поврежденные почки». Это очень современный взгляд.

Несмотря на работу Амбара и Божара, Аллена и Шеррила, Хоутона и некоторых других, связь между потреблением соли и гипертензией по-прежнему отрицалась (1).Положение было окончательно прояснено Кемпнером в 1948 году. Он разработал диету для лечения гипертонии с низким содержанием жира, 20 г белка и менее 0,5 г соли в день. Он состоял из простого риса и фруктов. Кемпнера больше всего интересовало относительно низкое содержание белка в его диете, и поэтому он не хотел признавать, что низкое содержание соли в диете могло снизить кровяное давление. Он приписал такое утверждение другим, кто использовал его диету. По иронии судьбы, Кемпнера теперь помнят как человека, который без тени сомнения продемонстрировал, что высокое кровяное давление часто можно снизить с помощью диеты с низким содержанием соли.Диета Кемпнера содержала настолько мало соли, что 24-часовая экскреция соли с мочой в конце 2-х месяцев обычно падала до <0,25 г.

Кемпнер опубликовал данные о влиянии своей диеты на 500 пациентов с гипертонической болезнью. Статья проиллюстрирована диаграммами, показывающими неуклонное падение артериального давления, рентгенограммами грудной клетки, показывающими выраженное уменьшение размеров сердца, электрокардиограммами, показывающими, что грубые аномалии возвращаются к норме, и фотографиями поврежденной сетчатки, состояние которой значительно улучшилось.Нет никаких сомнений в том, что рисовая диета Кемпнера дала замечательные и устойчивые результаты. Однако он не упомянул ни о том, как трудно было заставить пациентов следовать рисовой диете, ни об осложнениях, связанных с таким резким и быстрым снижением потребления соли. Одна из причин, по которой он так успешно использовал свою диету, когда другие терпели неудачу, заключалась в том, что он собирал всю мочу, выделяемую каждый день у пациентов, так что к тому времени, когда он видел их в палате, он знал, сколько соли они выделяли и, следовательно, сколько у них было. съеден.Реакции Кемпнера, когда они ошибались, были такими, что пациенты вряд ли ошибались снова. Его использование ограничения соли в то время было единственным терапевтическим маневром, который снизил кровяное давление.

Неудивительно, что когда в середине 1950-х годов были разработаны пероральные диуретики, вызванное ими повышенное выведение соли через почки считалось удовлетворительной альтернативой диете с низким содержанием соли и гораздо более удобным способом справиться с привычным высоким потреблением соли. С ростом осознания того, что диуретики имеют неблагоприятные последствия с 1970-х годов, использование более умеренной пищевой соли для контроля высокого кровяного давления при эссенциальной гипертензии было пересмотрено путем снижения потребления соли до 3–6 г соли в день.Многочисленные испытания показали, что такое снижение вызывает падение кровяного давления, которое больше всего проявляется у пожилых людей и у людей с самым высоким кровяным давлением.

Связь между солью и артериальным давлением также может быть продемонстрирована путем измерения небольших изменений артериального давления, которые быстро вызываются резким изменением потребления соли или выделения соли, например, внутривенным вливанием физиологического раствора или введением мочегонного средства. . Те люди, у которых это вызывает наименьшее изменение артериального давления, называются солеустойчивыми , тогда как те, у кого они вызывают более значительные изменения, называются чувствительными к соли , и некоторые считают, что у них более вероятно развитие гипертонии в более позднем возрасте. .Однако существует мало доказательств того, что немедленная реакция артериального давления на такие внезапные, резкие изменения солевого статуса показывает, как артериальное давление человека реагирует на пожизненное воздействие диеты с высоким содержанием соли.

Влияние снижения потребления соли с пищей на артериальное давление у здоровых людей было измерено у новорожденных, школьников и взрослых. Исследования на животных показали, что молодые животные гораздо более чувствительны к уровню потребления соли с пищей, чем взрослые, и что даже временное увеличение потребления в начале жизни может усилить их реакцию на высокое потребление в более позднем возрасте.В большом исследовании с участием 750 детей снижение потребления соли на 2 г до 7 г в день вызывало значительное снижение артериального давления через 6 месяцев. В аналогичном исследовании у 32 взрослых (средний возраст 40 лет) среднее снижение экскреции солей с мочой с 9 до 4 г в день вызвало значительное снижение артериального давления через 12 недель, причем падение давления коррелировало со снижением выведение солей. В нормальных условиях экскреция соли почти такая же, как потребление соли. В исследовании взрослых в возрасте от 60 до 78 лет снижение потребления соли с 10 до 5 г в день в течение 4 недель привело к снижению систолического давления на 8 мм рт. ст. и диастолического давления на 4 мм рт. препараты для снижения артериального давления.Степень падения кровяного давления была одинаковой, независимо от того, начал ли субъект с высокого или нормального кровяного давления.

Резкое увеличение потребления соли в течение нескольких дней мало влияет на нормальное кровяное давление. У молодых людей для повышения артериального давления требовалось 28 г соли в день. Однако у лиц старше 50 лет достаточно всего 20 г в день в течение нескольких дней, чтобы вызвать повышение артериального давления. Таким образом, оказывается, что влияние резкого увеличения потребления соли с пищей на нормальное кровяное давление в течение жизни человека различно и наиболее выражено у очень молодых людей и после 50 лет.

Хорошо задокументированная связь между артериальной гипертензией и потреблением пищевой соли была продемонстрирована на нормальных собаках, кроликах, крысах, бабуинах и шимпанзе. Исследование, проведенное в 1951 году, показало, что замена питьевой воды 1% раствором соли вызывает гипертонию у кур, крыс и кроликов. Было установлено, что какой бы экспериментальный метод ни использовался для индукции вторичной гипертензии (например, путем частичной закупорки почечной артерии), этому способствовало увеличение потребления соли и предотвращалось ее ограничение.Эксперименты на шимпанзе убедительно подтвердили предположение, что эссенциальная гипертензия возникает из-за преобладающего высокого потребления соли. Обычно шимпанзе потребляют мало соли, но когда их потребление соли увеличивается до уровня современных людей, у них развивается гипертония. Это сходство усиливается тем фактом, что, как и у людей, у некоторых шимпанзе не развилось высокое кровяное давление на диете с высоким содержанием соли. Было очень заметно, что повышение давления было постепенным и что кровяное давление все еще повышалось через 18 месяцев после того, как они начали соблюдать диету с высоким содержанием соли.Кроме того, при возвращении к диете, содержащей менее 0,5 г соли в день, артериальное давление упало до исходного уровня.

Имеется около 40 отчетов об определенных примитивных популяциях, у которых артериальное давление не повышалось с возрастом, другими словами, у них не было эссенциальной гипертензии. В большинстве случаев потребление соли с пищей составляло <3 г в день; у некоторых он был <1 г в день; а в одном - около 0,05 г в сутки. На другом конце шкалы были проведены исследования среди нескольких японских и португальских сообществ с высокой распространенностью гипертонии.В одном потребление соли составило в среднем 26 г в день. Между ними находится основная часть вестернизированных обществ, которые потребляют от 7 до 12 г в день (в среднем 10 г). Связь между потреблением соли и артериальной гипертензией в этих промежуточных группах населения очевидна, но ее труднее различить, в основном из-за узкого диапазона потребления соли.

Индейцы яномамо, вероятно, самое примитивное местное племя в мире. Они живут примерно на 100 000 квадратных миль вдоль границы между Венесуэлой и Бразилией.Примерно 18 000 человек разбросаны по тропическим лесам Амазонки примерно в 200 деревнях, в каждой из которых проживает от 40 до 200 человек. Их описывают как полукочевых, «подсечно-огневых» земледельцев, живущих на диете из местных культур и дичи, поддерживаемой дикими фруктами и насекомыми. Их основная пища — приготовленные бананы и маниока. Большинство деревень имеют ограниченный доступ к соли, рафинированному сахару, алкоголю, молоку или молочным продуктам. В одной группе из 206 человек в возрасте от 20 до 50 лет, в которую вошли все взрослые из 3 деревень, среднесуточная экскреция соли с мочой равнялась 0.5 г в сутки, при экскреции калия 3 г в сутки. Средний вес мужчин (50 кг) был примерно таким же, как у шимпанзе. Их кровяное давление было намного ниже, чем у западного населения, и с возрастом артериальное давление не повышалось. Их кровяное давление, как и в западном мире, составляет примерно 90/60 мм ртутного столба при рождении, и это их кровяное давление на протяжении всей жизни. Яномамо, вероятно, представляют собой высший человеческий пример важности соли для кровяного давления.

Хотя многочисленные исследования, сравнивающие широкий круг сообществ, подтвердили значительную связь между потреблением соли (измеряемой как 24-часовая экскреция соли) и кровяным давлением, одно препятствие беспокоило и продолжает беспокоить очень многих исследователей: в пределах одного сообщества, нет никакой связи между кровяным давлением и потреблением соли людьми. Есть много причин для этого очевидного отсутствия корреляции. Артериальное давление меняется изо дня в день у человека, а также зависит от способа измерения артериального давления.Более важным является тот факт, что, хотя разброс среднего количества соли, потребляемой отдельными лицами в одном сообществе, относительно невелик, ежедневные колебания количества соли, потребляемой и выделяемой каждым человеком в течение любого 24-часового периода, могут сильно различаться. . Зарегистрированы ежедневные колебания суточной экскреции солей от 3 до 18 г в сутки. Такие вариации зависят от типа пищи, съеденной накануне, и содержания в ней соли. Чтобы получить точную оценку средней экскреции соли у любого человека, необходимо измерить экскрецию соли более 5 раз, что нецелесообразно при изучении большого количества людей.Такие очень большие методические трудности явно маскируют выявление различий между испытуемыми. Эти факты получили признание с 1960 года.

Связь артериального давления с потреблением соли подробно изучалась Далем (1). В течение ряда лет он и его сотрудники измеряли кровяное давление и 24-часовую экскрецию соли с мочой у эскимосов Аляски, жителей Маршалловых островов в Тихом океане и сотрудников Брукхейвенской лаборатории в США, где работал Даль. Когда результаты были нанесены на график, корреляция между средним суточным потреблением соли и распространенностью гипертонии в этих различных центрах была превосходной.У эскимосов, чье потребление соли составляло 4 г в день, гипертонии не было. Исследования Фукуды в Японии показали, что японцы потребляют больше всего соли и чаще всего страдают гипертонией, а остальные 3 страны находятся между ними. Подразумевалось, что, хотя связь между потреблением соли и кровяным давлением не была очевидна у людей в большинстве популяций, потребление соли контролировало кровяное давление.

Даль также изучил сотрудников Брукхейвена. Сначала он изучил употребление ими соли за столом, где «солонки были повсеместно доступны.Он установил, что личный состав можно разделить на 3 группы: 1) имевшие низкое потребление соли, не добавлявшие и никогда не добавлявшие соль в пищу; 2) люди со средним потреблением соли, которые добавляли соль в пищу только в том случае, если, попробовав ее сначала, они находили ее недостаточно соленой для своего вкуса; и 3) те, кто потреблял большое количество соли, имевшие привычку подсаливать пищу, не попробовав предварительно степень ее солености. Выяснилось, что заболеваемость артериальной гипертензией значительно отличалась от случайного распределения.Хотя среднее кровяное давление в 3 группах существенно не отличалось, среди тех, кто классифицировался как получавший низкое потребление на протяжении всей своей жизни, значительно меньше людей имели высокое кровяное давление, чем среди тех, кто относился к высокому уровню потребления.

Высокое кровяное давление у афроамериканцев: Афроамериканцы имеют самую высокую распространенность высокого кровяного давления в мире. Распространенность высокого кровяного давления почти в два раза выше среди афроамериканцев, чем среди американцев европеоидной расы (38% против 20%), и в 2–4 раза выше, чем среди жителей Западной Африки.Степень гипертонии коррелирует с темным цветом кожи. Кровяное давление афроамериканцев также более чувствительно к увеличению потребления соли, чем у белых американцев, и они сохраняют внутривенную дозу соли гораздо дольше, чем белые. И наоборот, у афроамериканцев легче снизить артериальное давление с помощью мочегонных средств. Все эти факты указывают на то, что афроамериканцы имеют повышенную способность удерживать соль или сниженную способность избавляться от высокого потребления соли.

Была выдвинута гипотеза, объясняющая высокую распространенность гипертонии среди афроамериканцев: процесс порабощения уничтожил тех, кто был наименее способен к сохранению соли, так что выжившие были людьми, которые лучше всего могли сохранять соль. Между 1500 и 1800 годами более 12 миллионов чернокожих были против их воли перевезены с западного побережья Африки в Западное полушарие. Большинство уехало в Южную Америку. Но 6% от общего числа рабов, которое оценивается примерно в 430 000 человек, оказались в Северной Америке.Многие прибыли из районов Западной Африки с очень низким содержанием соли, таких как саванна к югу от Сахары. После захвата рабов форсировали от 100 до 200 миль к побережью африканскими надсмотрщиками рабов. Там их заперли в длинных переполненных хижинах, известных как барраконы, и ждали несколько недель или месяцев, пока их не увезут корабли. Смертность от точки захвата до берега составляла около 10 %, еще 12 % погибли в казармах. Условия на борту корабля были ужасными, в среднем за 2 месяца перехода погибло 15%.Еще 5% умерли, ожидая продажи в США, и еще 10% умерли в последующие 2 года, когда их «приправляли» к новым условиям. Таким образом, в среднем только 50% пойманных прожили >2 лет. Наиболее частой причиной смерти были болезни, связанные с потерей соли и воды. Рабы подвергались жаре и обильному потоотделению во время форсированных переходов к побережью и заключения в непроветриваемых бараках и трюмах кораблей. Во время морского путешествия рвота из-за морской болезни была обычным явлением.Диарея была широко распространена, и преобладающей причиной смерти была та или иная форма диареи.

Смерть привела к уменьшению числа выживших, но смерть не была случайной. Гипотеза предполагает, что наличие почек с хорошо развитой способностью удерживать соль увеличило бы шансы на выживание. Поскольку этот процесс истощения различными формами обезвоживания повторялся в течение периода от 1 до 3 лет, кумулятивный эффект был бы весьма избирательным. Согласно гипотезе, именно это избирательное выживание генов, ответственных за повышенную способность удерживать соль, в настоящее время ответственно за исключительно высокую распространенность гипертонии у афроамериканцев.

Механизм воздействия соли на артериальное давление: Отсутствие очевидного механизма, с помощью которого потребление соли регулирует артериальное давление, было одним из факторов, задержавших признание их взаимосвязи. Имеются данные о том, что при эссенциальной гипертензии у людей, при вторичной гипертензии у людей, связанной с явным заболеванием почек, и при наследственной гипертензии у крыс почкам трудно выводить соль, и это запускает цепь событий, вызывающих повышение артериального давления. .Эти данные основаны на 2 типах наблюдений: тех, которые показывают, что повышение кровяного давления происходит из-за аномалии почек, и тех, которые демонстрируют, что почки имеют сниженную способность выделять соль. Однако в этом объяснении есть осложнение курицы и яйца. Когда кровяное давление повышается, оно вызывает обширные изменения, особенно в почках, которые иногда даже разрушаются. Следовательно, данные, имеющие отношение к поиску исходной причины повышения давления, следует отличать от изменений, вызванных самим высоким кровяным давлением.Когда это возможно, это различие легче всего провести, изучая людей или животных, у которых разовьется гипертония в молодом возрасте, до того, как у них разовьется гипертония.

Эксперименты с перекрестной трансплантацией почек подтвердили, что инициирующий триггер, вызывающий повышение артериального давления, находится в почках. Донорские почки получали либо от предгипертензивной гипертензивной крысы, либо от нормотензивного контрольного животного. Когда почку от предгипертензивной гипертензивной крысы трансплантировали контрольной нормотензивной крысе, кровяное давление повышалось.Когда почку от контрольной крысы трансплантировали предгипертензивной крысе гипертензивной линии, артериальное давление не повышалось. Когда почку от нормотензивной крысы поместили в гипертензивную крысу, у которой уже развилось высокое кровяное давление, кровяное давление снизилось. Эти эксперименты показывают, что кровяное давление следует за почками.

Аналогичные результаты были получены у людей с эссенциальной гипертензией. У 6 чернокожих пациентов с терминальной почечной недостаточностью вследствие длительной эссенциальной гипертензии артериальное давление снизилось до нормы и оставалось нормальным в течение многих лет после получения почки от молодого нормотензивного донора.В другом исследовании исследователи измерили артериальное давление у родителей донора почки, а также у реципиентов. Они обнаружили, что пациенты, получившие почку от донора, в семье которого было высокое кровяное давление, нуждались в значительно большей терапии для снижения артериального давления, чем те, кто получил почку от донора, в семье которого было нормальное кровяное давление.

Имеются данные о том, что нормотензивные дети родителей с эссенциальной гипертензией испытывают трудности с выделением соли.Так, по сравнению с контрольной группой введение солевого раствора внутривенно с определенной скоростью нормотензивным родственникам первой степени родства больных эссенциальной гипертензией приводило к повышению артериального давления и уменьшению выведения солей. Увеличение потребления соли до 16 г в сутки в течение 7 дней вызывало повышение АД у нормотензивных потомков гипертоников, но не повышало АД у нормотензивных потомков нормотензивных родителей. Эти наблюдения позволяют предположить, что, хотя почки при эссенциальной гипертензии выглядят нормально, они имеют наследственное нарушение способности выделять соли.В настоящее время очевидно, что присутствуют многие внутренние функциональные нарушения почек. Имеются нарушения почечного кровотока и некоторых местных почечных гормонов и других веществ, которые контролируют выведение солей. Таким образом, повышение АД при гипертонической болезни зависит от величины избыточного потребления соли; тип, тяжесть и сочетание внутренних почечных аномалий, которые нарушают способность почек выводить соль; и количество лет, в течение которых человек страдал от этого конфликта.Точно неизвестно, как трудности с выведением соли почками повышают кровяное давление.

Коммерческие причины производства продуктов с высоким содержанием соли: Приведенные выше данные указывают на очень сильную связь между потреблением соли и артериальным давлением. Почему же в пищу постоянно добавляют так много соли? Первая причина – вкус. Томатный сок без соли, например, практически невыносим. Пищевая промышленность более чем счастлива публично согласиться с тем, что вкус является основной причиной добавления соли в пищу.Две другие причины, однако, полностью коммерческие; для большинства пищевых продуктов это реальные причины, по которым пищевая промышленность хочет, чтобы потребление соли оставалось высоким. Во-первых, содержание соли в пище является важным фактором, определяющим количество воды, содержащейся в пище, и, следовательно, ее веса. Соль увеличивает вес пищи при очень небольших затратах. Например, если содержание соли в колбасах увеличить с 0,5% до 2,5%, что является нормальной концентрацией соли в колбасах, содержание воды в них можно увеличить примерно на 20%.Если бы были заменены другие ароматизаторы, можно было бы добавить гораздо меньше соли, но, поскольку это уменьшило бы вес колбасы, потребители ожидали бы, что цена упадет. Верно, вероятно, и то, что некоторые из самых дешевых обработанных пищевых продуктов, которые состоят преимущественно из чистого животного жира и мяса, полученного механическим путем, были бы довольно безвкусными без соли. Вторая коммерческая причина заключается в том, что соль усиливает жажду. В большинстве регионов с умеренным климатом организму требуется всего около литра жидкости в день. Однако, если потребление соли увеличивается, концентрация соли в организме имеет тенденцию к повышению, что стимулирует жажду и, следовательно, количество выпитого.Таким образом, существует прямая зависимость между потреблением соли и потреблением жидкости. Неудивительно, что в пабах часто есть бесплатные поставки соленого арахиса и картофельных чипсов и что многие из производителей безалкогольных напитков, некоторые из которых также производят алкогольные напитки, владеют компаниями, специализирующимися на производстве сильно соленых закусок. Говорят, что эти компании подсчитали, что если сократить потребление соли, они потеряют сотни миллионов долларов на продажах безалкогольных напитков!

Экстракторы и производители соли в США финансируют организацию по связям с общественностью, известную как Институт соли.Этот институт кажется независимым органом, дающим советы по поводу соли, но на самом деле дает одностороннюю информацию, поддерживающую высокое содержание соли в обработанных пищевых продуктах. Институт пропагандирует мнение о том, что в медицинском и научном сообществе ведутся серьезные споры о том, существует ли какая-либо связь между гипертонией и потреблением натрия среди населения в целом и что снижение потребления натрия может привести к снижению артериального давления у некоторых, повышение артериального давления у других и отсутствие значительных изменений артериального давления у большинства.Эта точка зрения очень напоминает точку зрения табачной промышленности на протяжении многих десятилетий в отношении опасности (или ее отсутствия) сигарет.

Институт соли, который, казалось, знал об исследовании Intersalt (всемирное исследование связи экскреции соли с кровяным давлением) до его публикации, перевернул исследование с ног на голову и интерпретировал его способом, противоположным тому, что авторы говоря, что потребление соли не имеет никакого отношения к кровяному давлению. Попытки института дискредитировать исследование Intersalt не прекращаются.

Институт соли, крупная компания по производству закусок, и Совет по молочным продуктам США активно участвовали в предположении, что на самом деле артериальное давление повышается не из-за высокого потребления соли, а из-за низкого потребления кальция, и что потребление большего количества кальция (например, молока) решить проблему артериального давления. Однако введение кальция пациентам с высоким кровяным давлением не привело к его снижению, и действительно между потреблением кальция и кровяным давлением в разных группах населения практически отсутствует связь. Затем Институт соли утверждал, что очень высокое потребление кальция снижает кровяное давление у людей, которые уже потребляли много соли.Это не подтвердилось. Гораздо более неприятными для молочной промышленности являются недавние данные о том, что высокое потребление соли является важным фактором, усугубляющим деминерализацию костей, и что снижение потребления соли, вероятно, окажет более благотворное влияние на плотность костей, чем увеличение потребления кальция. Следующим довольно опрометчивым маневром пищевой промышленности было утверждение, что умеренное сокращение потребления соли может быть опасным. Тщательный анализ исследования, процитированного в поддержку, не подтвердил это утверждение.

Уменьшение потребления соли: Поскольку мало кто сомневается, что повышенное потребление соли повышает кровяное давление, какие шаги мы можем предпринять, чтобы уменьшить потребление соли? Их как минимум 3: 1) Не солить стол . Не вежливо не передать солонку! Кроме того, соусы, которые добавляют в пищу или подают за столом, например томатный кетчуп, обычно содержат очень много соли. Добавление соли за столом — это, по сути, привычка. Это было ясно продемонстрировано в ходе исследования в австралийской столовой, где отверстие в солонке было уменьшено.В результате привычное бездумное количество встряхиваний доставляло только половину количества соли. Разницы никто не заметил. 2) Прекратить добавлять соль при приготовлении . Это сложнее, так как требует согласия человека, который готовит в доме. Поначалу еда будет безвкусной. Однако через две-четыре недели, когда рецепторы солевого вкуса во рту становятся более чувствительными к вкусу соли в обычных высоких концентрациях, вкус соли становится более неприятным.Это то же самое, что отказаться от сахара в чае или кофе — сначала трудно, а потом вкус сахара в чае или кофе отвратителен. Соль часто добавляют непреднамеренно; все бульонные кубики, подливки, соевый соус и готовая горчица содержат большое количество соли, и их следует избегать. 3) Избегайте полуфабрикатов или обработанных пищевых продуктов с добавлением соли . Это, безусловно, самый трудный шаг, потому что многие обработанные пищевые продукты не имеют маркировки с указанием содержания соли, а если они и маркированы, этикетки, как правило, сбивают с толку.Полезно покупать как можно больше свежих продуктов или покупать продукты с <0,1 г натрия на 100 г пищи, но немногие обработанные продукты достигают таких низких концентраций.

Измерение потребления соли: Самый простой способ измерить потребление соли в граммах соли в день. Поскольку некоторые из солей натрия, которые мы едим, не находятся в форме хлорида натрия (например, бикарбонат натрия), с научной точки зрения правильнее говорить о потреблении натрия. Поэтому этикетки продуктов питания в супермаркете не будут указывать содержание соли или эквивалентное содержание соли в продуктах питания.Вместо этого они будут указывать содержание натрия в пище, обычно в граммах или долях грамма на 100 г пищи. Для перевода содержания натрия в пище в хлорид натрия (соль) необходимо умножить примерно на 2,5, ибо 1 г натрия эквивалентен 2,5 г соли. Чтобы рассчитать количество соли, которое потребляется при употреблении той или иной обработанной пищи, необходимо умножить концентрацию соли в пище на ее вес. Например, если в приготовленной еде концентрация натрия составляет 1 г натрия на 100 г пищи, она содержит 12.5 = 2,5 г соли на 100 г пищи. Если вся еда весит 250 г, общее количество соли, которое она содержит, составляет 2,5 (г соли) × 2,5 (250 г) = 6,25 г соли. Таким образом, этот один приготовленный прием пищи содержит общее рекомендуемое суточное потребление соли.

При маркировке количества соли в продуктах питания в граммах натрия на 100 г продуктов содержание соли кажется обманчиво малым. Было бы намного лучше принять систему маркировки пищевых продуктов в миллиграммах и выражать стоимость в эквиваленте соли.Например, средняя буханка хлеба из супермаркета содержит 0,5 г натрия на 100 г, т. е. 500 мг натрия на 100 г хлеба, что эквивалентно 500 × 2,5 = 1 × 250 мг (1,25 г) соли на 100 г хлеба. грамм. Один ломтик хлеба весит примерно 40 г. Следовательно, каждый ломтик хлеба содержит 0,4×1250 мг, что составляет 500 мг соли на ломтик. Если рекомендуемая доза потребления соли составляет 6 г, 1 ломтик хлеба соответствует одной двенадцатой рекомендуемого потребления, а 4 ломтика составляют до 30% рекомендуемого потребления.

Система маркировки в США, мягко говоря, громоздкая. На упаковке указано, как употребление 1 порции этого продукта способствует рекомендуемому потреблению пищи (6 г соли в день). Средняя пачка соленых картофельных чипсов содержит 2 г соли, что составляет 30% рекомендуемой суточной нормы потребления соли. Идея этой системы маркировки пищевых продуктов заключается в том, что потребители могут затем сложить все эти проценты и определить, превышает ли их потребление соли в течение дня рекомендуемое потребление.

К продуктам с низким содержанием соли относятся все свежие и замороженные овощи. Овощи в жестяных банках обычно добавляют в соль. В свежем мясе мало соли. Все сырые макароны, рис, оливковое масло, рапсовое масло, несоленые орехи, фруктовые соки, чай, кофе и большинство алкогольных напитков содержат мало соли. Напротив, продукты с высоким содержанием соли включают мясные продукты (например, бекон, ветчину, вяленое мясо, мясные консервы, колбасы, паштеты), копченую рыбу и рыбу в жестяных банках, лапшу быстрого приготовления и супы, консервированные или пакетированные супы, бульонные кубики, подливки, дрожжевые экстракты, мясные экстракты, овощные соки и соевый соус.Большинство фаст-фудов содержат большое количество соли, а также насыщенных жиров. Гамбургер с картофелем фри обычно содержит около 5 г соли.

В заключение, соль и артериальное давление взаимосвязаны. Чем больше соли мы потребляем, тем выше будет наше кровяное давление. Большинство инсультов напрямую связаны с артериальным давлением, поэтому самый простой способ уменьшить частоту инсультов — это снизить артериальное давление, а один из способов сделать это — уменьшить потребление соли. К любым изменениям в нашем рационе нужно время, чтобы привыкнуть, и это особенно касается снижения потребления соли.Рецепторам солевого вкуса потребуется не менее месяца, чтобы приспособиться к более низкой концентрации соли, но затем они станут более чувствительными, и можно будет различать естественный и более приятный вкус пищи.

Спасибо, доктор. МакГрегору и де Варденеру за такую ​​прекрасную книгу.

Как соль и натрий влияют на организм человека?

Постоянное сообщение о здоровье, которое слышит общественность, звучит так: «уменьшите потребление соли и натрия». Откуда берутся соль и натрий и почему их чрезмерное потребление подвергает риску наше здоровье?

Человеческому организму для функционирования требуется небольшое количество натрия.Эти функции включают: Проведение нервных импульсов, сокращение и расслабление мышц и поддержание надлежащего баланса воды и минералов. Большинство американцев потребляют слишком много натрия в своем ежедневном рационе.

Потребление слишком большого количества натрия приводит к накоплению натрия в организме, что заставляет организм удерживать больше жидкости для разбавления натрия. Это увеличение объема жидкости в кровотоке способствует повышению артериального давления, что, в свою очередь, может привести к сердечному приступу, инсульту и проблемам с почками.

Академия питания и диетологии рекомендует, чтобы потребление натрия для взрослого американца составляло менее 2300 миллиграммов в день. Это количество должно быть уменьшено до 1500 миллиграммов в день, если человек в возрасте 51 года и старше, афроамериканец по происхождению или имеет высокое кровяное давление, диабет или хроническое заболевание почек.

Обычная поваренная соль, также известная как хлорид натрия, состоит примерно из 40 процентов натрия и 60 процентов хлорида. По данным Американской кардиологической ассоциации, следующее приблизительное количество натрия в миллиграммах в данном количестве поваренной соли:

  • 1/4 чайной ложки соли = 575 мг натрия
  • 1/2 чайной ложки соли = 1150 мг натрия
  • 3/4 чайной ложки соли = 1725 мг натрия
  • 1 чайная ложка соли = 2300 миллиграммов натрия

Следует также отметить, что морская соль содержит такое же количество натрия, как и поваренная соль.Чтобы узнать больше о различиях между ними, вам поможет эта статья из Mayo Clinic.

Распространенное заблуждение о хроническом чрезмерном потреблении соли в Америке состоит в том, что она поступает из солонки. По данным Американской кардиологической ассоциации, около 75 процентов потребляемого американцами натрия поступает из обработанных пищевых продуктов и ресторанной еды. Отчет Центров по контролю и профилактике заболеваний показал, что только 10 видов продуктов питания составляют 44 процента пищевого натрия, потребляемого каждый день.

Это может разочаровать людей, которые никогда не солят пищу за столом, но имеют условия, при которых им рекомендуется уменьшить потребление соли. Чтобы действительно уменьшить количество потребляемого натрия, нам нужно быть более изобретательными, чем просто не солить пищу за столом.

Чтобы снизить потребление натрия из переработанных и ресторанных продуктов, Университет штата Мичиган рекомендует чаще готовить дома и использовать свежие продукты с естественным низким содержанием натрия, такие как:

  • Свежие фрукты и овощи
  • Свежее мясо, птица и рыба
  • Сухие бобы и бобовые
  • Яйца, молоко и йогурт
  • Зерновые, такие как рис

Если необходимо использовать обработанные пищевые продукты, некоторые способы снижения потребления натрия включают:

  • Варианты консервов и супов с низким содержанием натрия
  • Слить воду и промыть консервированные овощи перед использованием
  • Попробуйте замороженные продукты вместо консервированных
  • Ешьте продукты с высокой степенью переработки в меньших количествах или только изредка
  • Прочтите этикетки о пищевых продуктах и ​​выберите вариант с самым низким содержанием натрия
  • Добавляйте новые ароматы во время приготовления, используя не содержащие соли травы, специи, лимонный сок, уксус, чеснок и смешивая и сочетая, чтобы получить новые захватывающие вкусы

Была ли эта статья полезной для вас?