Чем заменить брынзу в рецепте салата, можно ли на фету, аналог
| Чем заменить брызну | Описание |
| Сулугуни | Сыр с названием Сулугуни продается практически в каждом магазине, но не все разновидности можно назвать именно этим продуктов. Грузинский сыр отличается умеренно соленым вкусом и таким же запахом. У него плотная, слоистая консистенция. Цвет сыра может варьироваться от оттенка слоновой кости до желтого. Многие хозяйки предпочитают добавлять в традиционный греческий салат именно сулугуни, если брынзы не оказалось под рукой. Такая альтернатива может быть, но сулугуни немного изменить знакомый вкус салата. |
| Адыгейским сыром | Адыгейский сыр привлекает потребителей натуральным составом. Его производят из овечьего, коровьего или козьего молока. В нем также присутствует небольшое количество соли, сыворотка. Этот продукт имеет низкую калорийность, часто входит в рацион тех, кто стремиться похудеть. Во многих блюдах и салатах адыгейский сыр станет достойной заменой брынзе. Конечно, у него есть свой характерный вкус, но это не испортит угощения. |
| Соленым творогом | В чепалгаш лучше всего добавлять именно подсоленный творог. Такие лепешки являются национальным блюдом, но у каждой хозяйки есть свой рецепт их приготовления. В другую выпечку вместо брынзы тоже можно добавлять подсоленный творог. Его часто смешивают с небольшим количеством рубленной зелени. |
| Фетой | Фета – один из наиболее удачных аналогов брынзе в салате. Приятный слегка соленый вкус продукта хорошо гармонирует со свежими овощами. С фетой хозяйки предпочитают готовить греческий салат. |
| Домашним сыром | В домашних условиях довольно легко можно приготовить сыр, который по вкусу будет напоминать брынзу из магазина. Для приготовления следует взять:
|
Классическая брынза – это рассольный сыр, для приготовления которого используется овечье молоко. Продукт может также быть изготовлен из молока козы, коровы, буйвола. Часто берут смесь этих продуктов. Брынзу добавляют во многие салаты, выпечку.
Она придает блюдам приятный солоноватый привкус. Если такого продукта нет под рукой во время приготовления, есть несколько вариантов, чем можно заменить брынзу.
Сулугуни
Использовать сулугуни в салатах можно вместо брынзы. Вкус немного изменится, но многим хозяйкам сочетание этого продукта со свежими овощами нравится еще больше. Можно добавлять небольшое количество сулугуни и для начинки разнообразных лепешек.
Адыгейский сыр
Низкокалорийный адыгейский сыр настоящая находка для тех, кто следит за своим здоровьем и хочет разнообразить привычное меню. Этот продукт хорошо усваивается организмом, он богат кальцием. Это не только вкусная, но и полезная замена брынзе.
Соленый творог
В качестве начинки для лепешек, пирогов можно использовать вместо брынзы подсоленный творог. Лучше применять качественный, натуральный продукт. Можно добавлять в начинку по вкусу другие специи, измельченную зелень.
Фета
Выбирая, чем можно заменить брынзу, особое внимание стоит уделить фете. Этот продукт станет хорошей альтернативой для салатов, в состав которых входит брынза.
Домашний сыр
Для приготовления домашнего сыра необходимо:
- довести молоко до кипения;
- добавить столовую ложку уксуса – его можно заменить стаканом сыворотки, так продукт получится натуральнее;
- мешать массу, пока не появится творог, а рассол не приобретет зеленоватый оттенок;
- сыр следует откинуть на марлю, сверху положить пресс;
- оставить все 1 час.
Пока сыр лежит под прессом в 1 л воды нужно растворить 2 ст. л. соли, через час положить в рассол полученный продукт, оставить на 12 часов. Через 12 часов можно доставать готовый сыр и использовать его для салатов, выпечки.
Если под рукой не оказалось брынзы не спешите расстраиваться, есть несколько альтернативных вариантов, чем можно заменить этот продукт. Экспериментируйте со знакомыми продуктами, получая новые вкусы.
Автор: Редакция сайта
описание сыра с фото, виды и сорта, как приготовить, засолить и замариновать
Брынза – кисломолочный продукт, который сделан из овечьего молока и выдержан в рассоле. Также можно использовать смесь молока овец и коз. В настоящее время для производства этого продукта в масштабных количествах используют и молоко коровы, но итоговый продукт получается не таким вкусным. В период изготовления брынза не подвергается значительной термообработке, что позволяет сохранить в этом сыре практически все полезные вещества.
Впервые о брынзе узнали на территории Арабского Востока, причем совершенно случайно. В период длительного путешествия купец вместо молока обнаружил в своем бурдюке необычную массу белого цвета. На сегодняшний день этот продукт пользуется огромной популярностью практически по всему миру.
Употреблять сыр брынзу можно после того, как его в течение 20 дней вымочили в рассоле, хотя это время может увеличиться и до 60 дней. Кстати, чем больше срок вымачивания тем, солонее и острее получится продукт. Если вы хотите снизить соленый вкус брынзы, то положите его в кипяченую воду на несколько часов.
Виды и сорта брынзы
На сегодняшний день существует несколько сортов и видов брынзы, которые могут различаться между собой внешним видом, вкусом, запахом и составом. Наиболее распространены среди них следующие разновидности
- Армянская брынза производится исключительно по традиционному рецепту. В ее составе не должно содержаться искусственных добавок и ускорителей скисания, так как из-за них могут пострадать нежная текстура и вкус продукта. Чаще всего армянская брынза малосоленая, имеет приятный сливочный привкус. Готовят продукт из овечьего молока с добавлением перца и других специй и приправ. Внешний вид такой закуски представляет собой плотную кисломолочную массу с минимальным количеством отверстий.
- Грузинская брынза готовится из свежего козьего или овечьего молока и соли, а также с небольшим количеством пепсина. Готовая масса имеет небольшое количество отверстий, а на вкус такая брынза довольно соленая. Количество соли обычно не регламентируется и добавляется на усмотрение того, кто готовит продукт. Молоко обязательно должно быть жирным и не магазинным.
- Кавказскую брынзу готовят из трех сортов молока: овечьего, козьего или коровьего. В традиционном рецепте закваску делают при помощи желудка молочного ягненка, но в домашних условиях хозяюшки приловчились использовать для этой цели пепсин. Для того чтобы посолить готовую брынзу, ее нарезают на небольшие кусочки и опускают в рассол на двенадцать часов. В этой разновидности продукта почти нет отверстий.
- Молдавская брынза отличается воздушностью и готовится исключительно из непастеризованного молока. Имеет насыщенный сливочный, соленый вкус и приятный аромат. Продукт выдерживают в рассоле сорок дней, в течение которых в массе погибают все болезнетворные бактерии. Отличительной особенностью этой разновидности брынзы является то, что ее очень часто готовят с зеленым луком.
- Осетинская брынза изготавливается только в сушеном овечьем желудке из овечьего молока. По вкусу готовый продукт напоминает сыр «фета» и имеет небольшое количество отверстий. Чаще всего брынзу выпускают в круглой форме, но в домашних условиях ее могут делать квадратной или прямоугольной.
- Сербская брынза является очень распространенным продуктом на территории Украины, Молдавии и Балканских стран. Ее, как и другие разновидности брынзы, готовят преимущественно из козьего или овечьего молока. Скисание жидкости обычно происходит в сушеном желудке десятидневного ягненка, куда заранее добавляют специи и соль. Продукт выпускается средней степени солености, практически без отверстий. Имеет насыщенный вкус и приятный, аппетитный молочный запах.
- Турецкая брынза, или, как ее еще называют, бейяз пейнир, является традиционным продуктом, который используется в салатах и подается в качестве закуски. Отличается слабосоленым вкусом и нежнейшей текстурой без привычных дырочек. Продукт готовят из коровьего или овечьего молока, а иногда используют оба вида.
- Французская брынза – это кисломолочный продукт из козьего молока, который смешивается с зеленью. Такую брынзу используют для начинки овощей и приготовления других блюд. Угощение отличается насыщенным благодаря ароматной зелени вкусом, а также является довольно соленым. Выглядит не как традиционная брынза, которую готовят в виде плотной массы, а больше походит на жидковатую смесь.
- Соевая брынза – это продукт, который не содержит в себе ингредиентов животного происхождения. Его вкус не такой насыщенный, как у настоящей молочной брынзы, а также продут менее калорийный. Подойдет людям, которые сидят на диете или соблюдают пост.
Вы можете попробовать приготовить дома самостоятельно вкуснейшую брынзу, а также можете купить уже готовую. Кроме того, существует два сорта продукта: первый и второй. Для приготовления брынзы первого сорта используется отборное молоко высшего качества, к получению которого предъявляются очень строгие требования. Соответственно, продукт, приготовленный из качественных ингредиентов, на вкус будет существенно отличаться от брынзы второго сорта, требования к которое не такие строгие.
Как выбрать и хранить?
При выборе сыра брынзы стоит обратить внимание на текстуру продукта, она должна быть упругой. Если сыр крошится или расползается, значит во время производства были нарушены технологические процессы.
Когда на краях брынзы образовывается сухой край, стоит задумываться о длительности его хранения, скорее всего все полезные свойства продукта уже потеряны.
Если на поверхности сыра есть пятна желтого цвета – это свидетельств о несвежести продукта. Еще стоит обратить внимание на запах: он должен быть сливочным, а не кислым.
Купленную брынзу в домашних условиях стоит обернуть в пищевую пленку или в фольгу и в таком состоянии положить в холодильник. Если же вы купили сыр в рассоле, то лучше и оставить его в таком виде. Срок хранения сыра брынзы в рассоле составляет до 60 дней, а без него время уменьшается до месяца.
Если вам требуется сохранить брынзу как можно дольше, простого хранения продукта в холодильнике будет недостаточно. Многие хозяюшки считают, что замораживать брынзу в морозилке нельзя, однако это не так. Конечно, она потеряет немного вкусовых качеств, но тем не менее останется достаточно свежей и ароматной после разморозки. Хранить в морозилке этот продукт можно до восьми месяцев.
Еще один вариант сохранения брынзы на долгое время – это приготовление рассола. Для этого желательно использовать стеклянную или эмалированную посуду. Подробнее о приготовлении рассола вы можете узнать из нашего видео.
Благодаря этим рекомендациям, вы сможете сохранить брынзу как на короткий срок, так и на более длительный, например, на зиму.
Как проверить качество?
Проверить качество брынзы можно, взглянув на ее структуру. Качественный продукт отличается плотной консистенцией и не крошится, в то время как подделка будет рассыпаться на глазах при малейшем надавливании.
Кроме всего прочего, следует учесть тот факт, что хорошая, качественная брынза не будет стоить дешево, поэтому стоит обращать внимание на цену. Если она низкая, значит, качество продукта оставляет желать лучшего.
Отличия брынзы от других сыров
Отличия брынзы от других сыров – это достаточно интересная тема, так как внешне продукты очень похожи, но в некоторых рецептах требуется использовать какой-то определенный вид сыра. Давайте попробуем узнать, в чем же разница между этими кисломолочными продуктами, при помощи нашей статьи.
- Главное отличие адыгейского сыра от брынзы заключается в том, что сыр готовится и вымачивается в сыворотке, а брынза – в рассоле. Кроме того, в адыгейском сыре больше белка, а также он является менее соленым. Также калорийность брынзы в среднем доходит до трехсот килокалорий, в то время как сыр содержит только двести пятьдесят килокалорий на сто граммов продукта.
- Моцарелла – это сыр, который готовят из буйволиного молока. По вкусу он не очень соленый, а также отличается более плотной консистенцией. Брынзу же делают из овечьего или козьего молока, продукт достаточно соленый, а также не такой плотный, как сыр моцарелла.
- Сиртаки и фетаки – это разновидности сыра феты, который отличается влажноватой, мажущей консистенцией. В салатах он незаменим тем, что немного увлажняет продукты, придавая им слабый соленый привкус. Брынза же является скользкой и не подходит в качестве замены феты и ее разновидностей в салатах.
- Сулугуни по консистенции довольно твердый, волокнистый и соленый, чем он отличается от брынзы, которая является более мягкой и имеет зернистую структуру. По вкусу же эти две разновидности кисломолочных продуктов очень похожи.
- Тофу – это разновидность сыра, которую готовят из соевых бобов, а брынзу делают исключительно из молока. Таким образом, вкус этих продуктов существенно отличается.
Благодаря этим рекомендациям вы сможете запросто отличить брынзу от других сыров, а также вам будет проще определить, чем можно заменить ее в том или ином рецепте.
Полезные свойства
Полезные свойства сыра брынзы обусловлена богатым составом минералов и витаминов. Так, при регулярном потреблении этот продукт благоприятно сказывается на состоянии кожи и всего организма в целом. Именно благодаря брынзе в рационе кожа становится более гладкой, эластичной, упругой и бархатистой.
Есть в этом сыре кальций, который очень просто усваивается организмом, укрепляет зубы и костную ткань. Кроме этого, брынза благоприятно сказывается на деятельности пищеварения, а также сыр подавляет размножение гнилостных бактерий в кишечнике.
Учитывая высокое содержание в сыре брынза витамина А, она положительно сказывается на зрении. Благодаря содержанию серы этот продукт обладает противовоспалительным действием. Есть в этом сыре и фосфор, который принимает активное участие в синтезе белка и в формировании костной и мышечной ткани. Входит в состав брынзы калий, который благоприятно сказывается на деятельности сердечнососудистой системы и помогает снизить риск возникновения инфарктов и инсульта. Как уже упоминалось ранее, благодаря кальцию имеющемуся в брынзе происходит укрепление костей, зубов и ногтей.
Полезные свойства брынзы позволяют кушать продукт при различных заболеваниях, сочетая все это с медикаментозным лечением. Благодаря уникальному кисломолочному составу и полезным бактериям рекомендовано употреблять этот продукт людям с такими заболеваниями, как подагра и панкреатит. А так как калорийность некоторых видов брынзы не очень высокая, позволяется кушать ее людям, которые сидят на диете, для ускорения процесса похудения.
В составе брынзы содержится большое количество кальция и фосфора. Благодаря этому рекомендуется употреблять продукт женщинам при беременности, а также кормящим мамам при грудном вскармливании. Заболевания костей также являются показанием к употреблению брынзы, а особенно полезна она людям в пожилом возрасте.
При сахарном диабете также не запрещено кушать брынзу, но количество ее употребления нужно тщательно регулировать.
Использование в кулинарии
Сыр брынза широко используются в кулинарных рецептах блюд различных кухонь мира, к примеру, молдавской, украинской и др. Кладут этот продукт в разнообразные салаты, среди них самым популярным является «Греческий». Кроме этого, используют брынзу в рецептах вторых блюд и в выпечке. Еще кладут этот продукт в первые блюда, различные гарниры, а также на его основе изготавливают всевозможные закуски.
Как правильно есть, с чем сочетается и как подать?
Многих хозяюшек интересуют вопросы о том, как правильно есть брынзу, с чем она сочетается и как ее правильно подать к столу. В нашей статье мы попытаемся подробно ответить на них.
Покупая брынзу в магазине или на рынке, некоторые покупатели отмечают, что она слишком соленая. В этом случае ее можно добавить в салат или вымочить в воде некоторое время. Это позволит избавиться от лишней соли, и тогда есть продукт будет гораздо приятнее.
Брынза отлично сочетается с любыми видами овощей, особенно с огурцами и помидорами, луком, перцем и зеленью. Также продукт используют в качестве начинки для хачапури, традиционного грузинского блюда.
Очень вкусные бутерброды и канапе могут получиться, если вы используете брынзу. Также ее можно просто нарезать тонкими ломтиками и положить на хлеб с маслом.
Вы можете экспериментировать с рецептами, добавляя брынзу в различные блюда по своему вкусу, и тогда, возможно, получите одно из вкуснейших угощений, которые когда-либо пробовали!
Аналоги брынзы – чем можно заменить?
Существует множество аналогов брынзы, которыми можно заменить продукт в тех или иных блюдах. Например, если вы хотите сделать салат, то в качестве брынзы можно использовать такие сыры, как адыгейский или сиртаки. Они близки по своей структуре и вкусу, но существенные отличия все-таки имеются. Впрочем, если найти или сделать брынзу самостоятельно у вас нет возможности, тогда можете использовать эти разновидности сыров.
Для канапе или бутербродов подойдет моцарелла или сулугуни. В салате «Греческий» приемлемо заменять брынзу только сыром фета.
Как сделать в домашних условиях?
Сделать брынзу в домашних условиях самому своими руками не так сложно, как может показаться сперва. Итак, для изготовления домашней брынзы нужно взять жирное домашнее молоко, если же вы выбрали магазинный вариант, то итоговый продукт получится диетическим. Количество сырья выбирайте в зависимости из расчета: чтобы получить 1 кг брынзы нужно взять 5 л молока средней жирности. Очень важно, чтобы итоговое сырье было максимально свежим. В качестве закваски вы можете взять пепсин, уксус или же желудок ягненка.
Чтобы разнообразить вкус готового продукта, вы можете использовать паприку, зелень, различные специи, чеснок и т.д.
Существует много разнообразных рецептов, рассмотрим один из них. Для него нужно взять немного пепсина, пропорция такая 1 г пепсина на 100 л жидкости. Его нужно развести водой, а молоко при этом разогреть до 50 градусов. Затем снимите его с огня, размешайте в нем пепсин и оставьте на 10 минут. После этого, взбивайте молоко при помощи венчика, пока не начнет образовываться твердая масса. Если ничего не получается, добавьте еще немного пепсина. Затем пересыпьте все в марлю и оставьте на время, чтобы вся сыворотка удалилась. Осталось только придать брынзе необходимую форму и положить на день в соленую воду.
Как засолить (мариновать) и вымочить от соли?
Не секрет, что брынзу можно засолить или замариновать перед употреблением, сделав ее более соленой и насыщенной на вкус, а также в случае, если блюдо вышло пересоленным, можно вымочить продукт от соли. О том, как это сделать, мы расскажем в нашей статье.
Сам процесс засолки или маринования брынзы занимает не более двадцати минут, но настаиваться в рассоле продукт должен не менее двух суток. Для начала запаситесь оливковым маслом, смесью перцев и специй, бальзамическим уксусом и чесноком. Также вам понадобится один стручок горького перца. Процесс засолки выглядит следующим образом:
- Возьмите широкую и глубокую стеклянную емкость, вымойте перец и положите его на дно емкости. Можете слегка надломить овощ, чтобы он пустил сок.
- Добавьте в другую емкость две столовые ложки уксуса и около ста пятидесяти миллилитров оливкового масла. Все это хорошенько перемешайте и туда же насыпьте смесь перцев в количестве двух ложек, а также, при необходимости, соль по вкусу.
- Снова перемешайте смесь и добавьте в нее ложку сухой смеси ароматных трав.
- Брынзу необходимо нарезать достаточно крупными кусочками и уложить в банку с перцем.
- Готовым маринадом залейте брынзу с перцем так, чтобы продукты полностью покрылись жидкостью, и поставьте емкость в холодильник на двое суток.
- Пару раз в день встряхивайте банку, чтобы продукт лучше пропитался маринадом.
- По истечении двух суток маринованная брынза будет готова.
Вымочить брынзу от соли можно двумя способами: в воде и в молоке. Во втором случае продукт станет не только менее соленым, но еще и получит более насыщенный вкус. Для этого следует нарезать брынзу кусочками толщиной в три сантиметра, выложить в глубокую широкую емкость и залить жидкостью. Каждые два часа воду или молоко необходимо менять, а также пробовать продукт на вкус. Если брынза потеряла достаточно соли, нужно выложить ее на сухую поверхность, дождаться, пока лишняя влага стечет, и отправить в холодильник в контейнере.
Не забывайте о правилах хранения брынзы, и тогда вы сможете наслаждаться ее вкусом на протяжении длительного времени.
Вред брынзы и противопоказания
Вред брынза может принести людям с индивидуальной непереносимостью продукта. Еще из-за своей солености этот продукт может спровоцировать возникновение проблем с давлением, и даже гипертонический криз. Противопоказания к употреблению этого продукта есть у людей с проблемами почек, поджелудочной железы, желудка, нервной системы и печени. Не стоит есть брынзу при проблемах с кроветворением.
Ограничить потребление этого сыра стоит людям при отечности, а также с повышенным артериальным давлением.
xcook.info
Чем заменить сыр моцареллу в пицце, салате и других рецептах при запекании, аналог
Сыр моцареллу в рецептах можно заменить на:
| Чем можно заменить моцареллу | Описание |
| Брынза | Представляет собой рассольный сычужный сыр. Его цвет бывает белым и желтым. Отличается круглой формой, пористой структурой. Брынзу делают из молока:
Она бывает натуральной и с искусственными добавками. Может стать неплохой альтернативой моцарелле. |
| Адыгейский сыр | Является популярным рассольным сыром, который можно использовать в пицце. Если нужно найти, каким сыром заменить моцареллу, то адыгейский сыр будет отличным вариантом. Данный продукт отличается солоновато-кисловатым вкусом, имеет консистенцию, которая похожа на творог. |
| Сулугуни | Если в салате должна быть моцарелла, но ее не оказалось под рукой, используйте сулугуни. Данный сыр имеет кисловатый аромат и молочный вкус. Он отличается плотноватой структурой, слоистостью, эластичностью. Иногда в сулугуни присутствуют сырные глазки, но чаще он гладкий. |
| Пармезан | Представляет собой вареный твердый сыр высокой плотности. Он имеет пикантный, сладковатый, ореховый вкус. Также это умеренно соленый сыр с глубокими фруктовыми нотками. Он имеет зернистую структуру, очень ломкий. |
| Творог | Этот продукт отличается своим полезным составом и широко применяется в кулинарии. Если нужно заменить сыр моцарелла, воспользуйтесь творогом. Это недорогой и доступный продукт, который можно увидеть в рецептах с любыми продуктами. |
Довольно часто, во время приготовления какого-либо блюда не оказывается нужного ингредиента под рукой, например сыра. Существует множество сортов этого продукта, каждый отличается своими уникальными вкусовыми качествами, ароматом.
Если в рецепте присутствует моцарелла, но ее нужно заменить, воспользуйтесь представленными в статье вариантами.
Брынза
Если вы не знаете, каким сыром заменить моцареллу, то брынза будет удачным вариантом. Данный продукт отличается солоновато-кислым вкусом.
В сортах из овечьего молока присутствует остринка, а варианты из коровьего имеют нежный сливочный вкус. Брынзу можно увидеть в рецепте абсолютно любого блюда, поскольку этот сыр сочетается со всеми продуктами.
Адыгейский сыр
Этот вариант может заменить сыр моцарелла в различных блюдах. Его можно употреблять в самостоятельном виде, например как бутерброд с ломтиком хлеба. Также адыгейский сыр можно увидеть в пицце, салате, закуске, первом блюде. Он идеально сочетается с запеканками, фруктами и овощами. Кстати хачапури готовится на адыгейском сыре.
Сулугуни
Такой продукт употребляют в самостоятельном и в виде дополнения к какому-либо блюду. Обычно его едят вместе с зеленью, овощами и пресным хлебом. Также его можно увидеть в салате, бутерброде. Если нужно найти, чем можно заменить моцареллу в запеканке, то брынза будет удачным вариантом.
Она идеально подходит к омлету, овощам, соусам и мясным блюдам. Очень вкусными получаются блюда вместе с птицей, ягненком. Также его применяют для приготовления хачапури.
Пармезан
Отличается пикантным вкусом. В его аромате прослушиваются ореховые, фруктовые нотки. Поскольку структура сыра чешуйчатая, его получится разрезать. Поэтому пармезан отламывают или обрезают специальным инструментом.
В разрезе сыр отличается кремовым, желтоватым цветом. Тонкие ломтики могут просвечиваться. Усилить вкусовые качества сыра можно при помощи белого вина. Если сочетать его с красным вином, то раскроются его фруктовые нотки.
Творог
Имеет приятный запах и аромат, который свойственен всем кисломолочным продуктам. Творог может применяться для приготовления всевозможных блюд. Если протереть творог через сито, его структура преобразится, станет кремовой.
Этот сыр идеально сочетается с абсолютно любыми продуктами. На вкусовые качества блюда, его аромат влияет свежесть творога. Низкое качество негативно скажется на приготовленном блюде.
Чем можно заменить моцареллу? Такой вопрос возникает при приготовлении того или иного блюда, где требуется этот сыр, но его не оказалось под рукой. Для замены можно воспользоваться представленными выше вариантами.
Они не смогут стать полноценной заменой, ведь их вкус, запах, свойства отличаются. Однако это не всегда критично, к тому же альтернативные варианты иногда даже оказываются более выигрышными, нежели применение моцареллы.
Автор: Редакция сайта
chem-zamenit.ru
Брынза : Кулинарика
Общее описание брынзы
Брынза созревает и набирает силу в густом соленом растворе. В процессе приготовления брынзу помещают в рассол для вымачивания на срок от 20 до 60 суток. Более острая и более соленая брынза выдерживается в рассоле более длительный срок, чем менее соленая. У брынзы нет корочки, как у большинства сыров, нет у нее также и характерных для обычных сыров дырочек. В качественной брынзе пустот совсем немного.
Для сворачивания молока в процессе производства брынзы в него добавляют сычужную закваску – пептин. Старинный традиционный способ – это использование перетертого желудка ягненка. При промышленном производстве брынзы в пастеризованное молоко добавляют хлористый кальций и бактериальную закваску.
Сваренный сыр солят в 20—22 % рассоле при температуре 8—12°C в течение 5–7 суток, после чего брынзу помещают в бочки, где она досаливается в течение 13–15 суток.
Процесс производства брынзы из овечьего молока и из коровьего молока одинаков, но овечье молоко более жирное, и брынза из него получается вкуснее. Брынза из овечьего молока более богата белком.
Брынза широко используется в балканской кухне, а также в украинской, молдавской, румынской.
Вкус брынзы
Брынза по виду очень напоминает сыр, консистенция – плотная, корки нет, пустоты в брынзе небольшие. Цвет брынзы – от белого до слабо-желтого. Брынза имеет кисломолочный вкус, в меру соленый.
Сочетание брынзы с другими продуктами
Брынза хорошо сочетается с сырыми овощами в салатах. Хорошо сочетается с мясом.
Использование брынзы в кулинарии
Брынза используется в овощных салатах (греческий салат, шопский салат). С брынзой можно запекать мясо, использовать ее в качестве начинки для пирогов, вареников.
Особенности приготовления брынзы
Для снижения солености брынзы можно подержать ее в пресной кипяченой воде в течение нескольких часов.
Хранение брынзы
Брынзу следует хранить в холодильнике в том же рассоле, в котором она продается. Этот рассол защищает ее от порчи. Без рассола брынзу можно поместить в вакуумный контейнер. В холодильнике брынзу можно хранить две-три недели. Если брынза была приобретена уже без рассола, то можно плотно завернуть ее в фольгу или в пленку и положить в холодильник.
Традиционная роль в блюдах
Брынза может выступать в роли:
- Ингредиента для овощных салатов
- Начинки для пирогов, вареников
- Самостоятельного блюда
Допустимые замены
В рецептах брынзу можно заменить другим рассольным сыром: адыгейским, сулугуни.
История происхождения брынзы
Брынза пришла к нам с Арабского Востока, где она появилась примерно семь тысяч лет назад. Ее первооткрывателем считается аравийский купец Канан, который, отправляясь в дальний путь, взял с собой бурдюк из овечьего желудка, наполненный молоком. Решив через некоторое время перекусить, он обнаружил в бурдюке мутную жидкость и плотный белый сгусток. Канан попробовал этот сгусток и он ему понравился. Так человек познакомился с сыром.
Влияние на организм человека, полезные вещества
Брынза является полезным для организма продуктом. Это абсолютно натуральный продукт, не содержащий красителей и консервантов.
Брынза содержит кальций в легкоусвояемом виде, что очень полезно для зубов и костной системы. Кальция в брынзе больше, чем в молоке и в твороге.
Брынза благотворно влияет на процессы пищеварения, подавляет развитие гнилостных бактерий в кишечнике.
Регулярное употребление брынзы в пищу помогает сохранять молодость, упругость и бархатистость кожи.
Так как брынза довольно соленый продукт, то не следует употреблять ее в больших количествах людям с повышенным артериальным давлением.
Интересные факты о брынзе
Сколько нужно молока для приготовления брынзы
Для получения одного килограмма брынзы требуется четыре-пять литров свежего овечьего молока или 14 литров коровьего обезжиренного.
Патентованная брынза из Польши
Овечья брынза из польского региона Подгалье защищена патентом на изготовление и законодательством Польши как региональный продукт.
Где проходит фестиваль брынзы
В городе Рахов (Украина) каждую осень проводится фестиваль брынзы. Эта традиция существует уже несколько столетий.
kulinarika.ru
Брынза: описания, история, использование
Брынза — сыр, известный человеку с древности. История происхождения брынзы гласит, что ее случайно изобрел некий арабский странник, сквасив в кувшине молоко. Так появилась на свет брынза, полезные свойства и вкус которой моментально полюбились людям.
Из какого молока делают брынзу сегодня? Чаще всего из коровьего, хотя порой используют овечье, козье и буйволиное. Некоторые виды сыра брынза готовят из смеси молока разных животных. Брынза — традиционный сыр на Кавказе. Весьма популярна в мире и болгарская брынза. Кстати, болгары готовят ее особым образом: смазывают сливочным маслом с красным перцем и запекают в фольге.
Описание брынзы знакомо любой хозяйке. Это плотный малосольный сыр белого цвета с кисломолочным запахом. В среднем жирность сыра брынза составляет 40%. Но самым вкусным считается сыр с массовой долей жира 50%. Срок хранения брынзы не превышает 7 дней. А вот если вы купили ее в рассоле, то она не испортится в течение 2 недель.
Чем полезен сыр брынза? Прежде всего тем, что она формирует здоровую микрофлору кишечника и налаживает пищеварение. Важные достоинства брынзы — состав и калорийность. Это достаточно легкий для переваривания продукт. Пищевая ценность брынзы составляет 230–280 ккал, в зависимости от сырья и технологии производства. Сколько кальция в брынзе? В 100 г продукта содержится примерно 630 мг кальция, что делает его ценным продуктом для костей. Польза сыра брынза заключается и в том, что он разрешен беременным и кормящим женщинам.
Использование брынзы в кулинарии достаточно широко. Чаще всего из него готовят салаты. Как порезать брынзу, чтобы не ломалась? Для этого сыр нужно охладить, а нож смочить в соленой воде. Куда использовать брынзу, помимо салатов? Она прекрасно подходит для запеканок, котлет с начинкой, рулетиков из лаваша и летних супов. Очень вкусные блюда из брынзы — хачапури и осетинские пироги. Если не знаете, чем можно заменить брынзу, возьмите сулугуни, адыгейский или осетинский сыр. С ними ваши любимые блюда получатся ничуть не хуже.
www.edimdoma.ru
Сыр мягкий Фармаком МБ Сербская брынза — «Ищете чем заменить майонез? Полезный и натуральный продукт!»
В нашей семье я всех «подсадила» на овощные салаты, делаем почти каждый день. Обычно это пародия на греческий, то что есть в холодильнике, а именно помидорки, салат, перец, зелень, огурцы, салат корн, руккола, айсберг, оливки или маслины и тд вообщем миксую. Майонез ем крайне редко, муж не ест вообще. Отличной альтернативой майонезу стала брынза.
Брынзу люблю и твёрдую и мягкую. Мягкая размазывается как майонез, твёрдая крошится. Получается разный вкус у одного и того же набора овощей в салате.
Сербскую брынзу покупаем чаще всего. Отличный состав, никакой химии. Приемлимаемая цена. Хоть из мягких сортов брынзы моя любимая брынза Президент, но она стоит дороже, поэтому чаще берём Сербскую. Уж больно много у нас ее уходит! Съедаем по 1 пачке в неделю…
Брынза идеально белого цвета. Упакована в удобный пластиковый контейнер. Брынза в рассоле, это позволяет ей не засыхать.
Салат солить не нужно, если добавляешь Сербскую брынзу,она и так достаточно соленая. Отдельно я ее есть бы не стала, но вот в салате отлично!
Ещё муж любит бутербродики такие:помидор кружочками, сверху кусочек брынзы и чёрный базилик.
А я люблю брынзу с рукколой, помидорками черри и кедровыми орешками.
Вариантов масса с чем можно кушать такую брынзу, я как то даже запекала в духовке тыкву с ней, было очень вкусно!
Почему брынза Предизент остаётся все равно любимицей? На мой взгляд она более нежная и сливочная. Хотя муж вообще разницу не видит))
Конечно будем дальше покупать Сербскую брынзу, это высококачественный натуральный и вкусный продукт. Ни разу не попадалась испорченная, с запахом или плесенью.. всегда одинаково вкусная!
Рекомендую!
irecommend.ru
Хочу сделать домашнюю брынзу и сыр,но в аптеке нет пепсина,который створаживает молоко.Чем его можно заменить?
СЫР ДОМАШНИЙ. Конечно, многие привыкли к тому, что сыр должен быть жёлтенький, твёрденький и в дырочку, но, как говорится, на вкус и цвет.. . Мой домашний сыр похож на Адыгейский, а может на брынзу, а может и на Фету… да на любой мягкий сыр! Напоминает чем-то молодой прессованный творог, однако вкус у сыра более выразительный, солоноватый, с нежной молочной кислинкой. Для диет такой сыр не подойдёт, поэтому есть его надо с удовольствием и без мыслей о лишних килограммах. Итак, рецепт: 1 литр молока (в идеале-овечье, но у нас такое не водится, поэтому коровье) ; 1-2 ст. л. соли (для тех, кто любит более солёный) ; Доводим до кипения. Пока закипает, взбиваем 2-3 яйца (без фанатизма! просто хорошо смешиваем в единую массу) . Вливаем в кипящее молоко тонкой струйкой, помешивая. И затем добавляем 200-250 гр сметаны не жирной! В этот момент можно добавить в массу по своему вкусу зелень укропа, кинзы, а может порошок паприки или карри, или сухой чеснок, а может мелкие кусочки перчика чили (сыр тогда оригинально остренький получается) . Да, что в голову придёт, можете добавить! Не покидаем наш процесс помешивания, пока не появятся густые хлопья (как у кефира или свернувшегося молока) . Вот, собственно, и все. В дуршлаг кладём х/б или льняную ткань. Можно, конечно, марлю, но много жидкого сыра пытается убежать тогда, а это жалко! Оставим стекать в раковине и когда сыворотка начнет капать очень медленно, ставим сверху пресс-у меня это тарелка и банка с водой. Как остынет — убираем в холодильник. С литра молока получается грамм 250-300 сыра. Вроде немного, зато, сколько удовольствия от поедания! И как раз на один греческий салатик хватит! Удачи! <img src=»//content.foto.my.mail.ru/mail/irisha_shi/_answers/i-2727.jpg» >
Брынзу вообще делают с уксусом!
Я добавляю кальция хлорид.
Спросите в аптеке ацидин-пепсин Не может такого быть, чтобы его не было
Сразу говорю, что никогда не делала, только изучаю. Летом будут от коров молоко продавать, попробую. Вот тут есть без пепсина брынза, типа как у АрникИ <a rel=»nofollow» href=»http://forum.say7.info/topic11926.html» target=»_blank»>http://forum.say7.info/topic11926.html</a> Посмотрите, там вообще много разных сыров.
Пробовала, получается со вкусом омлета…))))
touch.otvet.mail.ru