Чесноки: Чесноки — это… Что такое Чесноки?

В большой кастрюле доведите до кипения подсоленную воду, затем отварите пасту до состояния al dente.Слейте воду, затем подержите под холодной водой в течение минуты, чтобы охладить и освежить.

Разогрейте духовку до 200°C (180°C с конвекцией)/390°F/газ 6. Растопите сливочное масло в сковороде на среднем огне, добавьте лук и слегка обжаривайте в течение 8-10 минут.

Добавьте муку, убавьте огонь до среднего и готовьте в течение трех-четырех минут до бледно-подрумяненного цвета. Медленно вливайте молоко понемногу, энергично перемешивая между каждым добавлением, чтобы убедиться, что оно смешано, пока не получится однородный соус. Добавьте дикий чеснок и сыр, перемешайте, пока сыр не расплавится, затем попробуйте и приправьте.

Тем временем поджарьте панировочные сухари. Поставьте сковороду на средний огонь и добавьте оливковое масло и 20 г сливочного масла. Добавьте чеснок, готовьте минуту, затем добавьте крошки и приправьте. Обжаривайте, помешивая, в течение семи-восьми минут, пока крошки не подрумянятся и не станут хрустящими, затем снимите с огня и вмешайте сыр, тимьян и паприку.

Вмешайте три четверти сырного соуса в макароны и вылейте в большую форму для запекания. Сверху полейте оставшимся соусом, посыпьте панировочными сухарями и запекайте 25-30 минут, пока они не станут золотистыми и не начнут пузыриться.Ешьте сразу с хрустящим салатом.

Простой флекс …

Хрустящая панчетта или растопленные анчоусы станут приятным дополнением к соусу. Если дикий чеснок трудно найти, используйте вместо него репчатый чеснок и добавьте немного увядшего шпината или капусты для цвета.

Приготовьте курицу с медом и чесноком за 15 минут и удивите своих гостей

Представьте себе: вы, вероятно, сидите и отдыхаете у себя дома, как вдруг в вашу дверь звонят, и вы видите, что возле вашего дома ждут нежданные гости.Когда это происходит, мы, конечно, чувствуем себя желанными, но в то же время наш разум начинает думать о том, что приготовить. Ну, чашка чая была бы первым делом, но потом, через какое-то время, вам нужно было бы готовиться к закускам. Но в пуле такого количества рецептов вы попытаетесь найти что-то, что требует меньше времени для приготовления и мгновенно утоляет голод. Однако, если вы не уверены в том, что можно сделать, позвольте нам помочь вам. Предлагаем вам быстрый, простой и очень вкусный рецепт курицы с медом и чесноком, которая станет идеальной закуской на любой день.Самое лучшее в этом блюде то, что его можно приготовить всего за 15 минут!

В приготовлении этих кусочков курицы с медом и чесноком используются повседневные ингредиенты, так что вам даже не придется бежать за дополнительными продуктами. Всего несколько повседневных вещей, и вкусный рецепт будет на вашей тарелке. Вы даже можете добавить к нему восхитительный соус, если хотите. Но, если вы спросите нас, аромата меда, чеснока и специй будет достаточно, чтобы удовлетворить любого! Итак, не откладывая, давайте проверим рецепт этой быстрой закуски.

(Также читайте: 5 лучших рецептов куриных крылышек, которые вы можете попробовать дома)

_{Эти вкусные куриные крылышки с медом оживят любое блюдо.}

Курица с медом и чесноком Рецепт: как приготовить курицу с медом и чесноком

Сначала возьмите кусочки курицы без костей и обжарьте их в течение пяти минут. Когда закончите, держите их в стороне. Затем в сковороду добавить масло и мед. Как только масло растает, выключите огонь. Добавьте лимонный сок, имбирно-чесночную пасту и соль в ту же кастрюлю и все хорошо перемешайте.Добавьте кусочки курицы в эту медовую смесь и готовьте около 10 минут. Украсьте зеленым луком и подавайте!

Чтобы посмотреть полный рецепт курицы с медом и чесноком, нажмите здесь.

Приготовьте это восхитительное лакомство и сообщите нам, понравился ли вам его вкус!

Чесночная лапша является кросс-культурой, но глубоко Сан-Франциско

Чесночная лапша не является лакомством Сан-Франциско. Это был бы рис-а-рони, но чесночная лапша — это лакомство Сан-Франциско, и его стоит приготовить для себя.

Я люблю вьетнамскую кухню и некоторое время путешествовал по стране, но никогда не слышал о чесночной лапше до переезда в район залива. И это потому, что они не вьетнамцы: они вьетнамские американцы, созданные прямо в Сан-Франциско Хелен Ан в ресторане Thanh Long.

Родившаяся в аристократической семье недалеко от Ханоя, г-жа Ан и ее семья, трансгендеры, бежали из Северного Вьетнама в 1955 году и поселились в южновьетнамском городе Далат. В 1975 году она снова была вынуждена бежать, на этот раз с мужем и тремя дочерьми.В конце концов они обосновались без гроша в кармане в Сан-Франциско, где поселились у свекрови г-жи Ан, Дианы, которая владела небольшим гастрономом, купленным ею в районе Аутер-Сансет в 1968 году.

Точная история Тхань Лонг немного грязный. В интервью дочь г-жи Ан Элизабет утверждает, что гастроном ее бабушки Дианы был итальянским, когда ее мать и ее семья приехали в 1975 году, но старый плакат, указывающий дату открытия 1 июля 1971 года, называл его «первым аутентичным вьетнамским рестораном на западное побережье.В этом открывающем меню есть запеченный краб — предположительно тот же запеченный краб Дандженесс, который подают сегодня, — но чесночной лапши еще нет.

В любом случае, г-жа Ань, имевшая опыт работы с китайской и французской кухней, считала, что ресторан добьется большего успеха, отказавшись от аутентичности в пользу блюд, которые были разработаны специально для местной клиентуры. После посещения итальянского ресторана Nob Hill, где ей подали разочаровывающе пресную тарелку чесночных спагетти,Создал знаменитую чесночную лапшу Тхань Лонга, мощную смесь, приправленную горстями чеснока и рядом секретных ингредиентов, которые мои вкусовые рецепторы (и большинство рецептов подражателей) подсказывают: рыбный соус, устричный соус, соевый соус, много сливочного масла и небольшое количество Сыр пармезан. Это вечеринка умами, и все знаменитости приглашены.

С тех пор семья Ан построила целую империю ресторанов в Сан-Франциско и Лос-Анджелесе из этой лапши, и легко понять, почему.

Впервые они появились у меня в 2014 году, спустя почти 40 лет после их создания.Недавно я переехал в район Мишн в Сан-Франциско, и друг пригласил меня на ужин. Я, не разбираясь в хитросплетениях погоды Сан-Франциско, отправился теплым летним днем ​​на маленькой черной Веспе моего друга от Миссии до Внешнего Заката, по извилистым улочкам и холмам Сан-Франциско, в одной футболке. К тому времени, когда мы доели нашу четвертую тарелку лапши, над Сан-Франциско сгустился густой туман, а температура упала до 50 градусов.К тому времени, как я добрался до дома, промокший до нитки и дрожащий, единственное, о чем я мог думать, это вспомнить свою куртку, когда в следующий раз вернусь.

The Outer Sunset находится далеко от того места, где я сейчас живу, и с тех пор несколько поездок в ресторан сопровождались долгим ожиданием столика. К счастью, за эти годы я разработал свой собственный рецепт, вдохновленный оригиналом г-жи Ан, который соответствует моим предпочтениям. Я начинаю с того, что раздавливаю свежие зубчики чеснока в ступке пестиком, а затем осторожно обжариваю их в масле в воке.Как только чеснок перестает быть острым и начинает приобретать мягкую сладость, я добавляю тройную смесь умами из соевого соуса, рыбного соуса и устричного соуса. Тем временем я готовлю спагетти в большой сковороде на другой конфорке.

Я сказал спагетти, и я сказал сковороду.

Хотя лапша в Thanh Long представляет собой нежную лапшу из свежей пшеницы, я на самом деле предпочитаю использовать для этого блюда сушеные итальянские спагетти, готовя их al dente и заканчивая на сковороде с чесночным соусом, что больше похоже на итальянский происхождение.Хотя во многих книгах вас уверяют, что для приготовления пасты нужен чан с сильно кипящей водой, я предпочитаю варить ее в гораздо меньшем объеме. Это не имеет значения для способности макарон сохранять надлежащий вкус al dente. (В слепых дегустациях дегустаторы, даже опытные дегустаторы, не могут отличить спагетти, приготовленные в большой кастрюле, от спагетти, приготовленных в сковороде с парой дюймов воды.) И это дает несколько преимуществ. Во-первых, это быстрее: вам не нужно ждать, пока закипит большая кастрюля с водой.Он также использует меньше воды, что я особенно осознаю, когда готовлю в Калифорнии. Наконец, это улучшает сцепление соуса с макаронами.

Когда я работал в итальянском ресторане, у нас была 15-галлонная газовая машина для пасты, которая могла варить шесть партий свежей пасты за раз. Чтобы закончить тарелку макарон, мы добавляли приготовленные макароны в сковороду с соусом, затем выплескивали в сковороду немного воды из пасты, прежде чем энергично нагревать ее. Крахмалистая вода для пасты поможет соусу эмульгироваться.Соус на воде для пасты получается кремообразным, эмульгированным и легким. Соус без воды для макарон получается жирным и сломанным, и с трудом прилипает к макаронам. В течение ночи, по мере того как вода в машине становилась все крахмальнее и крахмальнее, блюда, которые мы отправляли клиентам, становились все лучше: чем крахмалистее вода для макарон, тем лучше она прилипает к соусу.

Дома я не использую одну и ту же воду для макарон снова и снова для десятков порций макарон, но использование меньшего объема воды для приготовления сушеных макарон дает почти такой же эффект, создавая воду для макарон с более концентрированным содержанием крахмала. .

Когда мои спагетти едва достигают состояния al dente (обычно на 2 минуты меньше рекомендуемого времени приготовления, указанного на упаковке), я перекладываю их в вок с помощью щипцов вместе со всякой крахмалистой жидкостью, оставшейся на них, натираю на терке. в мой сыр и энергично перемешайте все на самом сильном огне, который может собрать моя варочная панель, пока лапша не будет полностью приготовлена, а жидкость не превратится в сливочный чесночный соус, который вы захотите есть ложкой.

Эта статья представляет собой отрывок из книги «Вок: рецепты и техники» Дж.Кенджи Лопес-Альт (WW Norton & Company, 2022).

Рецепт: Вьетнамско-американская чесночная лапша по-сан-францисски

И пить…

Чтобы узнать, как сочетать вина с вьетнамскими блюдами, загляните в «Наклонную дверь». Ресторан в Сан-Франциско, который еще не открылся после пандемии, имеет мудро подобранный список, в котором преобладают белые вина с острой кислотностью, относительно низким уровнем алкоголя и небольшим количеством дубовых ароматов. Здесь прекрасный выбор рислинга, в основном из Германии и Австрии, как сухого, так и сладкого.Но в нем есть много других травяных, ароматных белых вин, таких как грюнер вельтлинер и совиньон блан, которые разбавят острый, мощный вкус этого блюда. Игристые вина также являются отличным вариантом, будь то шампанское, кава или натюрель. Если вы предпочитаете красное, ищите свежие вина, такие как Божоле или легкое каберне фран из Луары. ЭРИК АСИМОВ

«Это модно»: собиратели черемши оставляют неприятный привкус во рту у жителей Корнуолла | Собирательство

Обычно весной Милхэм-лейн в корнуоллском городке Лостуитиел окружен густыми сплошными берегами сильно пахнущего дикого чеснока.

Но в этом году на ярко-зеленой полосе появились уродливые бреши после того, как их очистили собиратели — по всей видимости, профессионалы — стремящиеся найти свежий бесплатный ингредиент для модных блюд, таких как песто из черемши.

Ситуация стала настолько острой, что местный советник предложил людям снимать регистрационные номера автомобилей и обращаться в полицию, если они заметят собирателей, а некоторые горожане обсуждали организацию патрулей черемши.

Рэйчел Фишер, которая часто ходит по переулку, сказала: «Каждый год он наводнен диким чесноком.Местные жители, в том числе и я, немного кормятся, но это никогда не выглядит изрубленным на куски. Когда мало местных, то нормально.

«Я шел по переулку и увидел молодого человека с ножом и очень большой сумкой, которую он набивал чесноком». Она предположила, что он ресторатор, и спросила его, где он живет.

– Он сказал, недалеко от Бодмина, примерно в семи милях отсюда. Я спросил, а не проще ли было купить чеснок поближе к дому? Почему ты здесь? Он рассмеялся и сказал: «Мы все уничтожили.Я взглянул на него и сказал: «Постарайся не уничтожить наш чеснок». Но она сказала: «Подача немного помешала. Это коснулось нерва. Очень модно есть песто из дикого чеснока и тому подобное, но добывать пищу в таких масштабах неправильно.

«В этой чесночной аллее есть большие дыры, надрезы, что обычно очень красиво. Он еще даже не зацвел, поэтому у него не было возможности размножаться.В этом году он не вернется, кто знает, вернется ли он в следующем».

Законы о кормодобывании сложны, но, в целом, законно добывать корм для личного потребления, но не для коммерческой выгоды.

После того, как сообщение появилось на Facebook, люди из Бодмина связались и сообщили, что их чеснок, который хорош в супах и салатах, а также для приготовления соуса песто, тоже исчез.

Другая жительница Лостуитиэля, Джоанни Маскетт, сказала, что наткнулась на двух человек, одному около 20 лет, другому за 50, которые собирали чеснок.«У молодого парня был нож длиной 6-8 дюймов, который он использовал, и у них было два полных прозрачных мусорных мешка с раздавленным чесноком. Возможно, нам придется начать патрулирование, чтобы остановить их.

Колин Мартин, советник Корнуолла от Лоствитиэля, сказал, что он обеспокоен тем, что сборщики могут быть использованы людьми, для которых они собирали чеснок. «Они могут зарабатывать гроши и не знать, что то, что они делают, является незаконным. Они могут стать жертвой того, кто дергает за ниточки.

«Ощущение такое, что если кто-то увидит, что это происходит, он должен либо подумать о том, чтобы поговорить с этим человеком, либо взять регистрационный номер автомобиля и связаться с полицией.

Что такое чеснок?

Хотя чеснок является одним из самых важных ингредиентов во всех кулинарных искусствах, тем не менее, кажется, что чеснок сбивает нас с толку, когда дело доходит до его классификации — это трава, специя или овощ? Простой ответ заключается в том, что чеснок является членом семейства лилейных, наряду с луком, луком-шалотом и луком-пореем. Его интенсивный и уникальный вкус и аромат делают его основой кухонь всего мира, почти незаменимым практически во всех формах азиатской, европейской, африканской, латиноамериканской и североамериканской кухни.Большая часть чеснока, продаваемого в Соединенных Штатах, поступает из Китая, а небольшой процент выращивается в Калифорнии. Чеснок часто готовят, но его также можно включать в рецепты в сыром виде.

Что такое чеснок?

Чеснок растет под землей в виде луковицы. (На его длинных зеленых побегах образуются цветоносы, называемые черешками, которые можно есть.) Покрытая несъедобной бумажной кожурой луковица или головка, как ее чаще называют, состоит из отдельных частей, называемых гвоздиками, и может быть где угодно. от 10 до 20 зубчиков на головку.Эти зубчики сами заключены в кожуру, похожую на бумагу, которую необходимо удалить, а бледно-желтоватая мякоть внутри является частью чеснока, который используется в кулинарии и может быть разрезан различными способами.

Чеснок, который является недорогим, обычно используется в рецептах как ароматизатор, а не как основной ингредиент. Исключением является жареный чеснок, который можно есть как пасту или приправу.

Как приготовить с чесноком

Вероятно, нет конца использованию и потенциальному использованию чеснока в кулинарии.Он может быть частью тушеных, запеченных, жареных и тушеных блюд, а также его добавляют в супы, соусы, маринады, приправы и жаркое. Чеснок также измельчают и используют в качестве ароматизатора в колбасах, фрикадельках и других мясных полуфабрикатах. Целую головку чеснока можно поджарить целиком, а нежные зубчики использовать в качестве намазки или добавлять в суп или соус.

Прежде чем добавлять чеснок в рецепт, необходимо удалить бумажную кожуру. Есть несколько приемов для выполнения этой задачи, самый простой из которых — аккуратно надавить на зубчик плоской стороной большого ножа; кожа должна легко слезать.Когда у вас есть голая гвоздика, вам нужно будет нарезать, нарезать, измельчить, натереть, выдавить или раздавить чеснок. Для некоторых техник можно использовать нож, но для других требуется специальный инструмент.

Важно отметить, что чем больше вы обрабатываете чеснок, тем больше высвобождается соединения под названием аллицин, острого химического вещества. Поэтому, если вы натрите чеснок с помощью небольших отверстий на терке или измельчите его в кухонном комбайне, ваш чеснок будет намного более острым, чем если бы он был нарезан ломтиками. Если вы хотите измельчить чеснок без ножа, раздавите зубчики зубцами вилки, и это даст лучшие результаты, чем терка или кухонный комбайн.

При приготовлении чеснока важно внимательно следить, потому что он может быстро сгореть, особенно если он мелко нарезан.

Иллюстрация: Чжо Цзысюань Чжоу. © Ель, 2019

Каков он на вкус?

В сыром виде чеснок имеет сильный, острый вкус. По этой причине его принято каким-то образом готовить перед подачей на стол, что значительно смягчает вкус. Обжаривание чеснока значительно меняет вкус и текстуру, в результате чего получаются кремообразные зубчики с ореховым, мягким вкусом.

Поскольку чеснок является одним из самых популярных ингредиентов в кулинарии, существует множество рецептов, включающих чеснок. Но если вы хотите, чтобы главным блюдом был чеснок, выберите рецепт с чесноком в названии. Мы все можем быть знакомы с чесночным хлебом и чесночными гренками, простой пастой с чесноком и чесночным айоли (майонезом), но есть много других блюд со всего мира, в которых чеснок подчеркивается, от сложного масла до холодных супов и тушеной курицы. тарелки.

Чесночные рецепты

Где купить чеснок

Чеснок легко доступен в супермаркете в продуктовом отделе вместе с луком и картофелем.Он продается поштучно в виде полных головок (а иногда и в виде нескольких головок в сетчатых мешочках). Убедитесь, что вы выбрали твердые головки — вам не нужны мягкие зубчики. Также откажитесь от чеснока с признаками плесени (порошок, темные пятна) и проросшими головками, так как это означает, что они старше и не такие свежие.

Чеснок также продается в банках с оливковым маслом, либо целиком, либо очищенными зубчиками, либо измельченными зубчиками. Вы также найдете его в различных формах, таких как лиофилизированный и чесночный порошок. Имейте в виду, что все, кроме свежего чеснока, будет иметь другой вкус, и в некоторые продукты могут быть добавлены ингредиенты.

Чеснок легко выращивать как в саду, так и в контейнерах. Чтобы посадить в саду, просто поместите отдельные гвоздики в почву весной или осенью (в зависимости от того, где вы живете). Для контейнеров вам нужно сажать осенью и собирать урожай летом, сохраняя при этом обильную поливку почвы.

Хранение

Целые головки чеснока следует хранить неочищенными, помещать в открытый контейнер (например, в чесночный контейнер, миниатюрный керамический горшочек с отверстиями для циркуляции воздуха) и хранить отдельно от других продуктов в прохладном, сухом месте.При таком хранении чеснок хранится до трех месяцев. Банки с чесноком в масле следует поставить в холодильник, и их хватит примерно на три месяца.