Содержание

Чизкейк «Нью-Йорк» классический — Со Вкусом

Многие из нас не понаслышке знают, что такое чизкейк. Этот американский десерт уже несколько лет стоит в десятке самых популярных. Но мало кто пробовал чизкейк «Нью-Йорк» классический, возможно, лучший из всех возможных видов.

В наших широтах для приготовления этого вида выпечки используют творог, перетертый с сахаром и сметаной. Вариант бюджетный и очень удачный. Но он не идет ни в какое сравнение с рецептом, в котором есть мягкий сыр. В Америке обычно используют Филадельфию.

Ингредиенты

Приготовление

  1. Измельчите печенье в крошку и перемешайте с растопленным сливочным маслом. Перемешайте до консистенции мокрого песка.
  2. Выложите крошку в форму и тщательно утрамбуйте (можно использовать стакан). Сформируйте дно и стенки пирога.
  3. Оставьте форму в морозилке на 30 минут.
  4. Приготовьте сырную смесь. Для этого смешайте сыр с сахарной пудрой, крахмалом, лимонным соком, ванилином, сметаной и яйцами. Взбейте миксером или перемешайте вручную.
  5. Залейте сырную смесь в форму и выпекайте 10 минут при 200 градусах. Затем еще час при 120 градусах.
  6. Оставьте чизкейк до полного остывания. Готово!

Подают чизкейк обязательно охлажденным. Удачным решением будет положить сверху шарик пломбира или украсить сливками. К слову, не стоит недооценивать этот десерт! Одного маленького кусочка хватит, чтобы заменить полноценный ужин. Уже готовы попробовать? Сохраните наш рецепт на будущее!

Автор рецепта

Александра Береза

В кулинарной книге Александры есть сотни необычных рецептов с бережными заметками. Даже простой омлет Саша способна превратить в волшебное блюдо, завершенное листочком ароматной кинзы. Редактор «Со Вкусом» не боится экспериментировать и ежедневно оттачивает свое кулинарное мастерство. Утонченные десерты и выпечка — то, что делает Александра с особым вдохновением: чего только стоит клюквенно-апельсиновый кекс в ее исполнении!

печенье | Ингредиенты | Сладкое Меню

Лариса ТроцюкМармеладное покрытие для торта или сахарный лист на агар-агаре

Здравствуйте, Анастасия! Давайте по порядку. Вы наверное ошиблись, когда написали, что уменьшили пропорцию в 3 раза. Там уменьшена пропорция в 4 раза. Агар-агара в таком случае нужно 1,8гр. Всех нюансов вашего приготовления я конечно же не знаю, могу только предполагать. Если что не так, поправьте. Как я понимаю, последний раз на воде был в сокращённой пропорции. Скорее всего вы варили мармелад на сильном огне. Воды здесь мало. Сахар сразу стал карамелизироваться. Естественно ничего не получилось. Нужно было такое количество готовить на очень слабом огне, непрерывно помешивая. Любой сироп, в который входит агар-агар, нужно обязательно перемешивать до дна, так как он оседает и пристаёт. Ещё один нюанс. Так как вы сократили пропорцию, нужно было сократить и время варки сиропа. Дальше. Я опять же не знаю какой коврик вы использовали. Я готовила такой мармелад несколько раз. Первый раз разливала его на тефлоновом коврике. Снимался он легко, но растекался мармелад тонким слоем. Его сложно было сделать равномерным и ограничить края. Другие разы я формировала мармелад на силиконе. Вот здесь всё отлично происходит. У вас всегда есть возможность поправить края и сделать красивый слой. Снимается с силикона без труда. Теперь о соке. Мармеладное покрытие для торта я делала только на воде, но мармеладные конфеты на соке готовила многократно. Опять же в силиконовых формах. Вынимаются такие мармеладки очень просто. Проблем нет. Хочу ещё раз сконцентрировать ваше внимание, не зависимо от того, будете ли вы готовить такой декор на соке или воде. Агар-агар насыпаем только в холодную жидкость. Когда готовим сироп, непрерывно помешиваем его до дна. Сахар в сиропе должен полностью раствориться. В процессе варки на среднем огне 7-10 минут, сироп станет более густым. Но, не переварите! На самом деле там не сложно. Попробуйте приготовить такой мармелад ещё раз. Надеюсь, я смогла ответить на ваши вопросы. Если что-то не понятно, пишите, постараюсь разъяснить.

Анастасия Алёхина

Мармеладное покрытие для торта или сахарный лист на агар-агаре

Подскажите. 2 раза пробовала на апельсиновым соке вместо воды Не смогла отодрать его с коврика вообще никак. Пришлось положить в морозилку после 3 часов он конечно задубел3, но. После буквально минуты он опять обмяк и растения просто слизь клейкой. Сейчас попробовала ещё раз. Без сока просто на воде, так как вы делаете. Варю, наливаю, и он просто камень на глазах, становится тонким, крошится, и нельзя сказать что это мармелад, это какая-то недокарамель . Ваши догадки, что нетак.?( да. Уменьшила объем в 3 раза.( 100г сахара 62,5г воды 1,7 агара.(900л)). Но неважно я думаю . Просто такую порцию конскую делать, и выкинуть…. не хочется опять. Подскажите пж. Спасибо

сахар | Ингредиенты | Сладкое Меню

Лариса ТроцюкМармеладное покрытие для торта или сахарный лист на агар-агаре

Здравствуйте, Анастасия! Давайте по порядку. Вы наверное ошиблись, когда написали, что уменьшили пропорцию в 3 раза. Там уменьшена пропорция в 4 раза. Агар-агара в таком случае нужно 1,8гр. Всех нюансов вашего приготовления я конечно же не знаю, могу только предполагать. Если что не так, поправьте. Как я понимаю, последний раз на воде был в сокращённой пропорции. Скорее всего вы варили мармелад на сильном огне. Воды здесь мало. Сахар сразу стал карамелизироваться. Естественно ничего не получилось. Нужно было такое количество готовить на очень слабом огне, непрерывно помешивая. Любой сироп, в который входит агар-агар, нужно обязательно перемешивать до дна, так как он оседает и пристаёт. Ещё один нюанс. Так как вы сократили пропорцию, нужно было сократить и время варки сиропа. Дальше. Я опять же не знаю какой коврик вы использовали. Я готовила такой мармелад несколько раз. Первый раз разливала его на тефлоновом коврике. Снимался он легко, но растекался мармелад тонким слоем. Его сложно было сделать равномерным и ограничить края. Другие разы я формировала мармелад на силиконе. Вот здесь всё отлично происходит. У вас всегда есть возможность поправить края и сделать красивый слой. Снимается с силикона без труда. Теперь о соке. Мармеладное покрытие для торта я делала только на воде, но мармеладные конфеты на соке готовила многократно. Опять же в силиконовых формах. Вынимаются такие мармеладки очень просто. Проблем нет. Хочу ещё раз сконцентрировать ваше внимание, не зависимо от того, будете ли вы готовить такой декор на соке или воде. Агар-агар насыпаем только в холодную жидкость. Когда готовим сироп, непрерывно помешиваем его до дна. Сахар в сиропе должен полностью раствориться. В процессе варки на среднем огне 7-10 минут, сироп станет более густым. Но, не переварите! На самом деле там не сложно. Попробуйте приготовить такой мармелад ещё раз. Надеюсь, я смогла ответить на ваши вопросы. Если что-то не понятно, пишите, постараюсь разъяснить.

Анастасия Алёхина

Мармеладное покрытие для торта или сахарный лист на агар-агаре

Подскажите. 2 раза пробовала на апельсиновым соке вместо воды Не смогла отодрать его с коврика вообще никак. Пришлось положить в морозилку после 3 часов он конечно задубел3, но. После буквально минуты он опять обмяк и растения просто слизь клейкой. Сейчас попробовала ещё раз. Без сока просто на воде, так как вы делаете. Варю, наливаю, и он просто камень на глазах, становится тонким, крошится, и нельзя сказать что это мармелад, это какая-то недокарамель . Ваши догадки, что нетак.?( да. Уменьшила объем в 3 раза.( 100г сахара 62,5г воды 1,7 агара.(900л)). Но неважно я думаю . Просто такую порцию конскую делать, и выкинуть…. не хочется опять. Подскажите пж. Спасибо

Чизкейк «Нью-йорк» — классический рецепт с фото пошагово

Сабле — это вид традиционного сухого рассыпчатого печенья, которое готовится из песочного теста. Нам понадобится сабле как основа для чизкейка.

Для приготовления сабле: 1. Масло смешать с сахарной пудрой до однородности. Добавить желток и снова смешать до однородного состояния. Затем просеять в эту смесь муку+разрыхлитель и соль. Если есть, то добавить ванильный экстракт. Перемешать. У нас получится плотное тесто. 2. Раскатать тесто необходимого размера и толщины. Ориентируйтесь по своей разъемной форме (в закрытом виде). 3. Выпекать 10 минут при 180С 4. После того как корж готов, достать его из духовки и вырезать кольцом круг. Делать, пока корж горячий, иначе будет потом ломаться и вырезать не получится. Для приготовления чиза: 1. Сыр взбить с сахарной пудрой насадкой «венчик». 2. Добавить сливки, яйца и ванильный экстракт (при наличии) и вымесить лопаткой. Это важно, т.к. если вы захотите взбить венчиком, то сливки превратятся во взбитые, а это уже совсем другая история. Размешиваем пока не будет ни одного комочка. Готовим форму: 1. Берём пергамент с нашим сабле. Под пергамент с сабле кладём дно от разъемной формы. На пергамент ставим кольцо, чтобы наше сабле оказалось внутри формы и закрываем на защелку. 2. Берём пищевую плёнку и обматываем дно и края формы, что бы вода не попала внутрь. Верх оставляем открытым. 3. Переливаем наш чиз в форму. 4. Берём жаропрочную миску бОльшего размера, чем наша форма. Наливаем в миску 1/3 воды и ставим на противень. В миску с водой ставим нашу форму с чизом и накрываем его фольгой. 5. Убираем в духовку, разогретую до 150С на 1,5 часа. 6. После того как время истекло, до саки форму, освобождаем от пленки и даём остыть до конца в форме. 7. Когда вы достанете чиз, по краям он будет плотный, но в середине жидкий. Это нормально, когда он остынет — он застынет и будет плотным. 8. После того как чиз остыл, аккуратно отделяем края теплым тонким ножом. Просто проводим между чизом и формой по кругу. После этого раскрываем форму и перекладываем на тарелку


Чизкейк «Нью-Йорк» — классический рецепт с фото пошагово

Ура! Повара → Рецепты → Выпечка

10 сентября 2018 г.

Чизкейк «Нью-Йорк» — это американский десерт в виде суфле или запеканки со сливочным сыром. Основу чизкейка составляет песочный корж из сливочного масла и крошки печенья.

Слово повару

Слово повару

«Самое важное правило в приготовлении чизкейка — ничего не взбивать! Исключительно перемешивать вручную лопаткой, не венчиком. В основу чизкейка не должен попасть кислород. В противном случае поверхность чизкейка покроется трещинами»

шеф-кондитер, ресторан «Грибоедов»

Для основы

  • Песочное печеньеПесочное печенье 200 г
  • Масло сливочноеМасло сливочное 100 г

Для начинки

  • Сыр сливочныйСыр сливочный 750 г
  • Сахар 215 г
  • Сливки 35% 180 г
  • Яйцо куриное 3 шт.
  • В оригинальном рецепте чизкейка «Нью-Йорк» используется сливочный сыр «Филадельфия». Его можно заменить другим сливочным или творожным сыром, от этого будут зависеть вкус и текстура десерта.

    Попробуйте приготовить также более диетический вариант — творожный чизкейк

    Выбирайте классическое песочное печенье без добавок. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

    Заранее включите духовку разогреваться до 180 °С.

  • Печенье измельчите в мелкую крошку с помощью стационарного блендера, либо раздробите его скалкой, предварительно заворачивая небольшие порции печенья в пакет.

  • Сливочное масло растопите в микроволновой печи или на водяной бане. Смешайте его с печеньем до состояния влажной крошки.

  • Дно формы для запекания смажьте растительным маслом. Застелите ровным кругом пергамента, чтоб он прилип ко дну.

    Тесто высыпьте в форму и утрамбуйте руками или с помощью стакана с ровным дном. Выпекайте основу 10 минут до ровного золотистого цвета. Затем полностью остудите, чтобы при заливании начинки не образовалось конденсата.

    Мы использовали разъёмную форму диаметром 26 сантиметров.

    После выпекания коржа убавьте температуру в духовке до 160 °С.

  • Пока остывает основа, приготовьте сырную начинку.

    Сахар измельчите в пудру с помощью блендера или кофемолки. Можно купить готовую сахарную пудру, в составе которой нет крахмала.

    К сахарной пудре добавьте сыр. Тщательно перемешайте лопаткой до однородной консистенции. Не взбивайте, иначе чизкейк получится с трещинами.

  • Введите яйца по одному, после каждого перемешивайте массу лопаткой до однородной консистенции.

    Влейте сливки и снова перемешайте лопаткой.

  • Вылейте сырную массу на остывший корж и разровняйте лопаткой. Дно и бока формы для выпечки снаружи обмотайте фольгой, чтобы вода не проникла внутрь чизкейка. Поставьте форму в глубокий противень и налейте в него столько воды, чтобы она доходила до середины формы.

    Выпекайте 50-60 минут до слегка заметного кремового цвета поверхности. Затем приоткройте дверцу духовки и выпекайте чизкейк ещё 40-60 минут.

    Достаньте чизкейк из духовки, остудите до комнатной температуры, не вынимая из формы. Затем обмотайте его пищевой плёнкой и поставьте в холодильник на 3-4 часа, а лучше на ночь.

  • Чизкейк «Нью-Йорк» готов. Проведите по краям формы ножом, смоченным в кипятке. Снимите разъемное кольцо, разделите чизкейк на порционные куски, постоянно смачивая нож в кипятке.

    Перед подачей украсьте десерт ягодами, свежей мятой и лепестками миндаля.

История чизкейка

Название образовалось от английских слов cheese (сыр) и cake (торт). История чизкейка начинается со времён античности. Сырный пирог готовили ещё греки из творожного сыра или творога. В Рим рецепт попал после захвата римлянами Греции. Десерт оценил Юлий Цезарь, его стали подавать в знатных домах. Расширение территорий Римской империи привело к распространению десерта по Европе. Попав в США, пирог претерпел значительные изменения. Знакомый нам сегодня чизкейк родился в Нью-Йорке. В 1929 году хозяин нью-йоркского ресторана Арнольд Рубен (Рёбен) первым сделал чизкейк из сливочного сыра «Филадельфия». Пирог стали подавать в ресторане автора Turf. По классическому рецепту он делается из сливочного сыра, яиц, сливок и сахара.

Интересно

  • Рождение чизкейка «Нью-Йорк» связано и с именем Уильяма Лоренса. Это создатель сыра «Филадельфия», главного компонента чизкейка, отличающего его от ранних версий сырного пирога.
  • В Греции чизкейк подавали спортсменам во время Олимпийских игр для прибавления и восстановления сил и энергии.
  • Вариацией чизкейка в России является творожная запеканка, которая также выпекается в духовке. Главное отличие — запеканка не имеет песочной основы.
  • В 2017 году российская компания «Чизберри» поставила мировой рекорд: испекла чизкейк весом 4 240 кг.
  • Существуют версии чизкейка без выпечки, которые готовятся с добавлением желатина.
Елена Соловьева,

Навигация по записям

Чизкейк «Нью-Йорк»: классический рецепт с фото

Несмотря на простоту приготовления, чизкейк является чем-то большим, чем просто тортом или пирогом, потому что чизкейк – культовый десерт.

И дело тут совершенно не в труднодоступных ингредиентах или сложной технологии приготовления — обычно такие блюда особенно желанны. Наоборот, все чизкейки готовятся до неприличия просто, а ингредиенты продаются в любом супермаркете.

Простота чизкейка объясняется тем, что его прародитель — традиционный итальянский сырный деревенский пирог, подчеркнуто элементарный и виртуозно выверенный в каждом кулинарном нюансе. Поэтому все, что необходимо сделать для приготовления вкусного чизкейка, — это запастись грамотным рецептом и максимально свежими и качественными продуктами.

Самый известный чизкейк – чизкейк «Нью-Йорк» — классика американской кухни. Его изобрел повар Арнольд Рубен в далеком 1929 году. До этого чизкейки готовили с использованием творога, а Рубен придумал рецепт, в основе которого — сливочный сыр «Филадельфия».

Этот ключевой ингредиент превратил обычный чизкейк в пафосный, блистательный, нежнейший десерт, а рецепт Рубена считается с тех пор классическим рецептом чизкейка «Нью-Йорк». Говорят, что его можно повторить, но превзойти — вряд ли. Сегодня приготовим этот замечательный торт-пирог-десерт на нашей кухне.

Время приготовления: около 2 часов плюс время на охлаждение

Ингредиенты

(для приготовления торта диаметром 20 см):

  • 100 грамм песочного печенья
  • 30 грамм сливочного масла
  • 480 грамм сливочного сыра («Филадельфия» или аналогичного)
  • 150 грамм жирных сливок
  • 50 грамм сахара
  • 2 яйца
  • щепотка ванилина

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Для того чтобы чизкейк получился с первого раза, все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Это первый секрет, который поможет избежать самого распространенного дефекта – трещин сырной начинки.

    Для приготовления основы печенье измельчите до состояния крошки.

  2. Затем добавьте в эту крошку размягченное сливочное масло и пару столовых ложек воды.

  3. Тщательно разотрите основу руками, чтобы получилась влажная, но не слишком мокрая масса.

  4. Дно разъемной формы застелите пергаментом и уложите сверху крошки печенья, тщательно утрамбовав их в корж.

  5. Отправьте форму в духовку, разогретую до 180 градусов, на 10 минут.
    Чтобы приготовить начинку, тщательно смешайте яйца со сливками, ванилином и сахаром до однородного состояния.

  6. В полученную массу добавьте сливочный сыр.

  7. Взбейте массу миксером, чтобы она стала пышной и кремовой.

  8. Выложите начинку на подпеченный корж и разровняйте ее. Теперь вам нужно выпустить лишний воздух из начинки – это еще один секрет, который позволит избежать растрескивания. Сделать это очень просто: всего лишь поднимите заполненную форму на 10-15 см над столом и бросьте ее. Повторите действие 3-4 раза. Таким образом масса утрамбуется под собственным весом и пустот внутри сырной начинки не будет.

  9. Далее следует еще один секрет: выпекать чизкейк нужно на водяной бане. Это поможет температуре распределиться максимально равномерно. Помните, что вода, которую вы наливаете в емкость для водяной бане, должна быть практически кипящей.

  10. Следующий секрет заключается в том, что чизкейк выпекается при невысокой температуре в 150 градусов. Если желание приготовить блюдо побыстрее возьмет верх и вы увеличите температуру, суфле слишком быстро поднимется и треснет.

    Выпекайте чизкейк «Нью-Йорк» в течение полутора часов. За это время начинка будет подниматься, но затем она опустится. Выключать духовку нужно, когда серединка торта еще слегка подрагивает. Но не спешите вынимать торт – оставьте его прямо в духовке. Медленно остывая, чизкейк будет продолжать готовиться.

  11. Через 3-4 часа форму с чизкейком перенесите в холодильник и выдержите торт 5-6 часов до полного остывания. За это время начинка уплотнится и станет именно такой, какой она должна быть.
    Украсьте готовое блюдо по своему вкусу: сахарной пудрой, натертым шоколадом, глазурью или ягодным топингом.
    Наслаждайтесь десертом неторопливо – именно так вы почувствуете всю его прелесть. Приятного аппетита!

Чизкейк «Нью-Йорк». Рецепт шоколадного чизкейка. Лучший рецепт чизкейка от Pokushay.ru.

На сегодняшний день чизкейк является одним из наиболее известных и популярных десертов в мире. Он очень популярен в США, Европе, и в последние годы в России. Основным достоинством десерта является его нежнейший вкус и мягкая структура. Почти каждая хозяйка может сегодня испечь чизкейк дома, ведь рецепты довольно понятны, а ингредиенты можно найти в большинстве супермаркетов. Рецептов чизкейка существует много, но их можно подразделить на две группы: запеченные и сырые. К примеру, в Великобритании этот десерт не выпекают — там начинку готовят из сыра, молока, сахара и сливок, иногда добавляют желатин, и укладывают её на толстый пласт толчёного печенья, которое мешают со сливочным маслом. Наиболее популярной версией в мире является американская. Классический чизкейк «Нью-Йорк» готовится из сливочного сыра «Филадельфия». Итак, давайте разберемся, что такое чизкейк и как его готовить.

Чизкейк классический — рецепт «Нью-Йорк»

Компоненты для формы диаметром 24 см: для песочной основы:
  • 110 гр сливочного масла;
  • 200 гр песочного печенья;
  • 1 ч.л. молотого мускатного ореха;
  • 1 ч.л. молотой корицы;
для крема:
  • 750 гр сливочного сыра «Филадельфия»;
  • 180 мл 35% сливок;
  • 210 гр сахара;
  • 3 яйца;
  • 10 гр ванильного сахара.

Как приготовить чизкейк:

Измельчите печенье в мелкую крошку. Добавьте щепотку соли, сахар, специи и мягкое сливочное масло. Перемешайте всё в однородную крошку. Смажьте разъёмную форму для выпекания сливочным маслом и выложите крошку, утрамбовывая её в плотный корж. Отправьте основу чизкейка на 10 минут в духовку, разогретую до 180 градусов, после чего выньте и остудите. Вы будете выпекать чизкейк на водяной бане, поэтому оберните форму тремя слоями фольги, чтобы вода ни в коем случае не просочилась в форму в процессе выпечки. Вымойте лимон, вытрите его и снимите цедру тёркой. Приготовьте сливки, яйца и сливочный сыр — их нужно доставать заранее, чтобы продукты были комнатной температуры. Измельчите в кофемолке сахар и ванилин, чтобы получилась пудра. Займитесь сырной начинкой. Выложите «Филадельфию» в миску и взбивайте сыр 3 минуты на малых оборотах миксером. Отдельно объедините сахар, муку и ванильный сахар. Ванильный сахар и сахар лучше измельчить в кофемолке, превратив в пудру. Вводите сухую смесь в сыр частями, продолжая взбивать смесь на маленькой скорости. Добавьте три яйца по одному. Не стоит очень интенсивно взбивать крем, потому что от этого впоследствии сверху на чизкейке могут образоваться трещины. Добавьте лимонную цедру и перемешайте. Влейте сливки и смешайте всё венчиком. В итоге Ваш крем должен быть однородным и гладким. Вылейте крем на песочную основу в форму и разровняйте поверхность с помощью лопатки. Установите форму с чизкейком на противне, в который нужно налить кипяток, чтобы вода доходила до уровня половины формы. Выпекайте десерт при 180 градусах 45 минут, а затем снизьте температуру до 160 градусов и пеките ещё полчаса. Потом нужно выключить духовку, приоткрыть дверцу и оставить в таком виде пирог на час, чтобы он остывал постепенно. Совет: Готовность определяйте по следующему признаку — серединка готового чизкейка должна немного подрагивать при потряхивании формы. Остывший чизкейк отправьте на ночь в холодильник. На следующий день смочите в воде маленький нож и осторожно проведите им вдоль бортов формы, отделяя, таким образом, чизкейк от формы. Снимите кольцо разъемной формы и аккуратно переместите десерт на блюдо. Нарезать его нужно острым ножом, также смоченным в воде. Украсьте и подавайте к столу. Приятного аппетита!

Шоколадный чизкейк — простой рецепт

Компоненты:
  • 100 гр сливочного масла;
  • 100 гр сахара;
  • 150 гр шоколада;
  • 3 яйца;
  • 75 гр муки;
для начинки:
  • 150 гр жирной сметаны;
  • 600 гр сливочного сыра;
  • 6 ст. ложек сахара;
  • 4 яйца;
  • 3 ст. ложки муки;
  • ванилин.

Как готовить чизкейк с шоколадом:

Растопите шоколад с маслом на водяной бане, перемешайте до однородной структуры. Взбейте яйца с сахаром (для теста) в пену белого цвета, добавьте приготовленную массу из шоколада, муку и мешайте до однородного вида. Вылейте это тесто в разъемную форму. Сливочный сыр смешайте со сметаной и мукой. Яйца с сахаром взбейте в белую пену, осторожно смешайте с сырной массой. Выложите начинку на подготовленную основу. Возьмите вилку и приподнимите на поверхность нити с тёмного шоколадного слоя — так Вы получите мраморный эффект. Выпекайте шоколадный чизкейк 45 минут в духовке, разогретой до 180 градусов. Остужайте постепенно. Приятного аппетита!

Классический чизкейк в нью-йоркском стиле | Allrecipes

Классический чизкейк в нью-йоркском стиле | Все рецепты Перейти к содержимому

Наверх Навигация

Закрыть это диалоговое окно

Посмотреть все рецепты

Закрыть это диалоговое окно

Поделиться и многое другое

Закрыть это диалоговое окно 826,9

% Дневная норма *

белок: 15 г 30 %

углеводы: 62.9G 20%

Пищевые волокна: 0,5 г 2%

сахара: 49,6 г

жир: 58,5 г

Насыщенный жир 9001

Насыщенный жир: 35г 175%

Холестерин: 282.2 мг 94%

Витамин A IU: 2139.2IU 43%

Ниацина эквиваленты: 3,6 мг 28%

Витамин B6: 0,1 мг 7%

Витамин С: 0,3 мг 1%

Фолат: 44,7 мкг 11%

Кальций: 151,6 мг 15%

Железо: 2.7 мг 15 %

магний: 20.1 мг 7 %

калий: 253,3 мг 7 %

натрий: 496,6 мг 20 %

тиамин: 0,1 мг 10 %

из жиров: 526,7

дневная калорийность,

* Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

**Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу отсутствует.Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

Вернуться к рецепту

Отзывы о рецептах Фото

Отзывы к фотографиям классического чизкейка в нью-йоркском стиле

1 из 1

Классический чизкейк в нью-йоркском стиле

1 из 1 Классический чизкейк в нью-йоркском стиле Джуди Кэт Назад к содержанию

Удалить из коллекций

Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций.Просмотреть мои коллекции

Закрыть это диалоговое окно

Успешно сохранено

Поздравляем! Вы сохранили классический чизкейк в нью-йоркском стиле в избранном Закройте это диалоговое окно

View image

Классический чизкейк в нью-йоркском стиле

это ссылка на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Назад к содержанию

Сохранить в коллекции

Оригинальный рецепт чизкейка «Нью-Йорк» от Джуниора

Пищевая ценность (на порцию)
290 калорий
16 г Жир
33 г Углеводы
4 г Белок
Показать полную этикетку пищевой ценности Скрыть этикетку полного питания ×
Пищевая ценность
Количество порций: 12 до 15
Количество на порцию
Калорий 290
% Дневная стоимость*
16 г 21%
Насыщенные жиры 9 г 46%
105 мг 35%
142 мг 6%
33 г 12%
Пищевые волокна 0 г 0%
Всего сахара 28 г
4 г
Витамин С 0 мг 0%
Кальций 54 мг 4%
Железо 1 мг 3%
Калий 79 мг 2%
* % дневной нормы (DV) показывает, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питании рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Junior’s в Бруклине, штат Нью-Йорк, — один из самых знаковых ресторанов мира, известный своими чизкейками. Независимо от вкуса, чизкейки в ресторане готовят одинаково с 1950 года, используя только свежие ингредиенты и небольшими партиями. Многие любители чизкейков считают, что это лучший чизкейк, который вы можете найти, особенно из-за его бисквитной корочки.

В Village Voice от 26 июля 1973 года Рон Розенблюм написал: «Никогда не будет чизкейка лучше, чем чизкейк, который подают в Junior’s на Флэтбуш-авеню … это лучший чизкейк в Нью-Йорке». В следующем году жюри из шести любителей чизкейков для журнала New York назвало чизкейк Джуниора чемпионом. Когда Алана Розена спросили, что делает его чизкейк таким особенным, он сказал: «Он легкий, но не рассыпчатый, очень сливочный, но не плотный, и с тем божественным вкусом сливочного сыра, благодаря которому чизкейк Джуниора «Нью-Йорк» известен во всем мире.»

К счастью, этот чизкейк легко приготовить, особенно по этому рецепту, адаптированному для домашней кухни.

«Это вкусно. Он кремовый и гладкий. Нижняя часть бисквита придает нейтральный вкус и является хорошей альтернативой традиционной корке крекера Грэма. Единственный минус этого чизкейка — время ожидания. Мне он показался немного сладким, поэтому в следующий раз я немного уменьшу количество сахара». — Кэрри Паренте

Для коржа для бисквита:

  • 1 столовая ложка размягченного несоленого сливочного масла для сковороды

  • 1/3 стакана просеянной муки для тортов

  • 3/4 чайной ложки разрыхлителя

  • 1 щепотка поваренной соли

  • 2 очень больших яйца, разделенных

  • 1/3 стакана сахарного песка, разделить

  • 1 чайная ложка чистого ванильного экстракта

  • 1/4 чайной ложки чистого экстракта лимона

  • 2 столовые ложки несоленого сливочного масла, растопленного

  • 1/4 чайной ложки винного камня

Для теста для чизкейка:

  • 4 упаковки (8 унций) жирного сливочного сыра Филадельфия, комнатной температуры, разделенные на части

  • 1 2/3 стакана сахарного песка, разделить

  • 1/4 стакана кукурузного крахмала

  • 1 столовая ложка чистого экстракта ванили

  • 2 очень больших яйца

  • 3/4 стакана густых взбитых сливок

Приготовление корочки для бисквита

  1. Соберите ингредиенты.Разогрейте духовку до 350 F.

    Ель / Тина Агнел

  2. Обильно смажьте маслом дно и стенки 9-дюймовой разъемной формы, желательно с антипригарным покрытием. Оберните снаружи алюминиевой фольгой, покрывая дно и поднимая ее вверх по бокам.

    Ель / Тина Агнел

  3. В небольшую миску просейте вместе муку, разрыхлитель и соль.

    Ель / Тина Агнел

  4. В большой миске с помощью электрического миксера взбивайте яичные желтки на высокой скорости в течение 3 минут.

    Ель / Тина Агнел

  5. Не выключая миксер, медленно добавьте 2 столовые ложки сахара и продолжайте взбивать, пока в миске не образуются толстые светло-желтые ленты, еще около 5 минут.

    Ель / Тина Агнел

  6. Взбейте экстракты ванили и лимона.

    Ель / Тина Агнел

  7. Просейте смесь муки над тестом и перемешайте вручную, пока не останется белых пятен.

    Ель / Тина Агнел

  8. Смешайте с растопленным сливочным маслом.

    Ель / Тина Агнел

  9. В другой чистой миске, используя чистые сухие венчики, взбейте яичные белки и винный камень вместе на высокой скорости до образования пены.

    Ель / Тина Агнел

  10. Постепенно добавляйте оставшийся сахар и продолжайте взбивать до образования жестких пиков (белки встанут и будут выглядеть блестящими, а не сухими).

    Ель / Тина Агнел

  11. Добавьте примерно 1/3 яичных белков в тесто, а затем добавьте остальные.Не волнуйтесь, если вы все еще видите несколько белых пятнышек, так как они исчезнут во время выпечки.

    Ель / Тина Агнел

  12. Аккуратно распределите тесто по дну подготовленной формы и выпекайте, пока оно не застынет и не станет золотистым (не влажным и не липким), около 10 минут. Внимательно следите за тем, чтобы верх не подрумянился. Чтобы проверить готовность пирога, осторожно коснитесь его в центре; если он отскакивает, дело сделано.

    Ель / Тина Агнел

  13. Поместите противень на решетку, чтобы он остыл.Оставьте духовку включенной, пока вы готовите тесто для чизкейка.

    Ель / Тина Агнел

Приготовление теста для чизкейка

  1. Соберите ингредиенты.

    Ель / Тина Агнел

  2. В большой миске с помощью электрического миксера с насадкой-лопаткой (если она есть у вашего миксера) взбейте 1 упаковку размягченного сливочного сыра, 1/3 стакана сахара и кукурузный крахмал вместе на низкой скорости до кремообразного состояния, примерно 3 минуты, несколько раз очищая чашу.

    Ель / Тина Агнел

  3. Смешайте оставшийся сливочный сыр, по 1 упаковке за раз, хорошо взбивая и соскабливая миску после каждого блока.

    Ель / Тина Агнел

  4. Увеличьте скорость миксера до средней и добавьте оставшийся сахар, затем добавьте ваниль и снова перемешайте.

    Ель / Тина Агнел

  5. Вмешайте яйца, по 1 яйцу за раз, хорошо взбивая после каждого добавления.

    Ель / Тина Агнел

  6. Взбейте густые взбитые сливки, пока они не смешаются. Начинка будет выглядеть легкой, кремовой, воздушной и почти как вздымающиеся облака. Будьте осторожны, чтобы не перепутать.

    Ель / Тина Агнел

  7. Аккуратно выложите тесто на корж.

    Ель / Тина Агнел

Испечь чизкейк

  1. Поместите форму для кекса в большую неглубокую кастрюлю или форму для выпечки.Сделайте водяную баню, добавив достаточно горячей воды, чтобы она доходила до середины разъемной формы (около 1 дюйма).

    Ель ест / Тина Агнел
  2. Верните в духовку и выпекайте, пока края не станут светло-золотистыми, верх — светло-золотым, а центр едва покачивается, около 75 минут. Если пирог все еще мягкий по краям, дайте ему выпекаться еще 10 минут.

    Ель ест / Тина Агнел
  3. Снимите чизкейк с водяной бани, переложите на решетку и дайте остыть в течение 2 часов (не переворачивая).

    Ель ест / Тина Агнел
  4. Оставьте торт в форме, неплотно накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник до полного остывания, желательно на ночь или не менее 6 часов.

    Ель ест / Тина Агнел

Подавать чизкейк

  1. Освободите и снимите борт разъемной формы, оставив пирог на дне формы.

    Ель ест / Тина Агнел
  2. Выложить на блюдо для торта.Охладите до готовности к подаче.

    Ель ест / Тина Агнел
  3. Чтобы разрезы были максимально чистыми, аккуратно нарежьте торт острым ножом с прямым лезвием, а не зазубренным, промывая нож теплой водой между кусочками.

    Ель ест / Тина Агнел
  4. Наслаждаться.

    Ель ест / Тина Агнел

Советы

  • Пирог лучше всего оставить в холодильнике на ночь, поэтому планируйте его соответствующим образом.
  • Всегда выпекайте чизкейк на водяной бане, как это делают у Джуниора.Он сохраняет тепло в духовке влажным и помогает пирогу выпекаться медленно, мягко и равномерно. Это также помогает гарантировать, что ваш торт будет иметь гладкую поверхность без больших трещин.
  • При приготовлении бисквита очень аккуратно вмешайте яичные белки, стараясь не перемешать. Цель состоит в том, чтобы сохранить как можно больше воздуха в белках, чтобы торт не сжимался. Можно даже увидеть, как часть яичной смеси разбрызгивается по всему тесту.
  • Убедитесь, что ваш сливочный сыр очень мягкий, чтобы в выпеченном торте не осталось маленьких кусочков сливочного сыра.
  • Охладите любой оставшийся торт, плотно накрыв его, и наслаждайтесь в течение двух дней или заверните и заморозьте на срок до одного месяца.

Зачем добавлять кукурузный крахмал в тесто?

Не каждый рецепт чизкейка требует этого, но небольшое количество кукурузного крахмала в тесте уменьшит вероятность появления трещин на поверхности и сделает ломтики более чистыми. Это немного изменит текстуру чизкейка.

Этот рецепт оригинального нью-йоркского чизкейка взят из «Домашняя кулинария для подростков» (Taunton Press, 2013) Алана Розена и Бет Аллен.

Оцените этот рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, это будет делать. Я фанат — рекомендую. Удивительно! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Perfect New York Cheesecake — без водяной бани

Делиться заботой!

Этот гладкий сливочный чизкейк New York Cheesecake выглядит идеально и имеет прекрасный вкус, а приготовить его проще, чем вы думаете! Я научу вас всем приемам приготовления чизкейка, который не трескается, не тонет, не горит и не нуждается в водяной бане! Этот чизкейк с плоской вершиной станет вашим новым любимым рецептом!

 

 

Знаменитый чизкейк «Нью-Йорк» больше всего известен своей кремовой текстурой и может стать одним из самых удивительных десертов для вашей семьи.Но сделать это с первого раза может быть довольно сложно. Самая сложная часть для тех, кто делал чизкейк в прошлом, — это сложная водяная баня. Не волнуйтесь, это рецепт чизкейка без водяной бани!

Итак, вы хотите научиться делать чизкейк «Нью-Йорк», да? Что ж, тебе повезло! Я здесь, чтобы дать вам лучший рецепт чизкейка, потому что я сделал ошибки для вас. Может быть, я не сделал их намеренно, но тем не менее, вы извлечете пользу из моих ошибок!

Хороший классический рецепт нью-йоркского чизкейка сливочный и сладкий, прохладный, с приятной и дополняющей корочкой, которую никто, даже ваши дети, не подумает пропустить.Этот высокий сливочный чизкейк идеален в качестве летнего лакомства в теплый день, а еще лучше в качестве лакомства для кого-то, кого вы любите, независимо от времени года.

 

 

ЧЕМ НЬЮ-ЙОРКСКИЙ ЧИЗКЕЙК ОТЛИЧАЕТСЯ ОТ ДРУГИХ?

Простой ответ: сливочный сыр. В большинстве случаев, заказываете ли вы чизкейк в ресторане или покупаете его в магазине, это рецепт чизкейка в нью-йоркском стиле. Почему фаворитизм? Чем он отличается от обычного чизкейка?

Ну, все дело в том, из какого сыра он сделан.

Дикий, да? Сначала я подумал, что это какая-то особая техника или супер-специфический нью-йоркский ингредиент. Неа! Это просто сливочный сыр!

Основное отличие рецепта чизкейка в нью-йоркском стиле — использование сливочного сыра. В итальянских чизкейках используется сыр рикотта. Французские чизкейки также используют сливочный сыр, но не требуют ингредиентов, которые потребовали бы выпечки — так что это рецепты «без выпечки», которые вы найдете повсюду. Наш любимый чизкейк без выпечки, безусловно, это Лимонный чизкейк без выпечки !

Итак, как видите, чизкейк «Нью-Йорк» — это особенный стиль, отличный рецепт как сам по себе, так и с вкусной начинкой!

 

 

ПОЧЕМУ ИЗВЕСТЕН ​​ЧИЗКЕЙК В НЬЮ-ЙОРКСКОМ СТИЛЕ?

Вы всегда слышите о чизкейке Нью-Йорк, но не из-за того, как он сделан.Это тоже , почему сделано.

Сливочный сыр — американское изобретение! Первоначально он был сделан в Филадельфии, а рецепт был продан Kraft для его производства. Итак, чизкейк «Нью-Йорк» известен так же, как поедание рогалика с мазком. Вы, наверное, также слышали о чизкейке Филадельфия, который просто относится к марке сливочного сыра, а не к местоположению.

Кроме того, даже самый лучший чизкейк Нью-Йорк прост в приготовлении, так что вы можете добавить в него все, что захотите! Клубничный соус, лимонный творог Рецепт , возможности безграничны.Отличный десерт для экспериментов со вкусом.

 

 

СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ИДЕАЛЬНОГО НЬЮ-ЙОРКСКОГО ЧИЗКЕЙКА:  

Если вы новичок в приготовлении чизкейка, запомните несколько советов. Хотела бы я, чтобы меня предупредили, прежде чем я начала делать чизкейк на день рождения моего мужа! Учитесь на моих ошибках. Помните, что чизкейк готовится долго.

  • Чизкейк Нью-Йорк готовится ЧЕТЫРЕ часа. Если вы хотите идеальную плоскую вершину, чизкейк без трещин, вы не можете срезать углы.Что означает долгую и низкую варку.
  • Растрескивание обычно происходит по двум причинам. Вы слишком взбиваете свою смесь — добавляя дополнительный воздух, или вы переносите свой чизкейк из горячей духовки в прохладную комнату, не позволяя ему медленно снижать температуру в духовке.
  • Если вы готовите чизкейк размером больше или меньше 9-дюймовой формы, вам нужно настроить время выпекания. Те, кто пробовал чизкейк большего размера с таким же временем выпекания, получили больше пудинга из чизкейка, чем хотели.
  • Ванильный или любой другой ароматизатор для этого рецепта не требуется. Это НЕ ошибка в рецепте. Поверьте, вкус будет изумительный.
  • Выбирайте высококачественные ингредиенты и будьте уверены, что дополнительные затраты того стоят.
  • Для достижения наилучших результатов ингредиенты должны быть комнатной температуры. Однако я сделала этот чизкейк из холодных ингредиентов (в спешке), и он получился отличным. Однако, если вас беспокоит растрескивание, используйте ингредиенты комнатной температуры.

 

 

КАКИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ НУЖНЫ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЧИЗКЕЙКА НЬЮ-ЙОРК?
  • Крошки крекеров Грэма – ключевой ингредиент корочки крекеров Грэма.
  • Белый сахарный песок – подсластите свой десерт.
  • Растопленное масло — не волнуйтесь, это только для вашей корочки.
  • Сливочный сыр — обязательный элемент любого чизкейка — высококачественный жирный сыр — ваш лучший выбор.
  • Яйца – для хорошего чизкейка нужен жир, а яйца не только скрепляют его, но и добавляют дополнительный жир.
  • Мука — просто подсказка, чтобы скрепить ее.
  • Густые сливки – больше жирности и вкуса!

 

 

КАК ПРЕДОТВРАТИТЬ ЧИЗКЕЙК ОТ ТРЕЩИН?

Смажьте сковороду жиром!

Даже самый лучший чизкейк Нью-Йорк треснет, если форму не смазать маслом. Чизкейк сжимается в процессе приготовления. Если какая-либо часть чизкейка прилипнет к вашей сковороде во время приготовления, она будет тянуться по бокам и образовывать трещины в середине.

Второй совет: выпекайте низко и медленно. Затем, как только оно будет приготовлено, выключите духовку и ОСТАВЬТЕ ЕГО В ДУХОВКЕ еще на 2 часа или дольше. НЕ открывать духовку и не встряхивать чизкейк.

При этом чизкейк будет продолжать выпекаться, а температура в духовке будет медленно уменьшаться. Если вы вытащите горячий чизкейк из духовки и поместите его в более прохладное помещение (то есть на кухню), чизкейк остынет слишком быстро и треснет.

Наконец, не вынимайте его из кастрюли, пока он не остынет.

 

 

МОЖЕТЕ ПОЛЕЧИТЬ ТРЕЩИВШИЙСЯ ЧИЗКЕЙК?

Да, действительно! Я тоже нашел это довольно простым — если вы достаточно смелы, чтобы попробовать.

Чтобы починить треснувший чизкейк, сначала он должен быть холодным. Я знаю, что трудно оставить проблему на потом, но вам определенно нужно остыть (ха!), чтобы решить эту конкретную проблему. Поставьте его в холодильник, пока дно формы не станет прохладным на ощупь.

Затем вытащите его и чистыми, вымытыми руками зажмите щели как можно лучше.Делайте это аккуратно и небольшими движениями, чтобы немного закрыть промежутки.

После этого наполните кружку горячей водой и окуните в нее пластиковую лопаточку. Тепло шпателя поможет слить эти трещинки вместе, поэтому осторожно проведите по ним шпателем.

Та-да! Теперь у вас есть идеальный чизкейк, и никто не станет мудрее.

Если вы нервничаете, пытаясь собрать его обратно, или считаете, что то, что вы сделали, немного очевидно, вы можете растопить немного шоколада и полить его в качестве покрытия или сверху с начинкой для пирога, такой как вишня или черника!

 

 

КАК ПРЕДОТВРАТИТЬ ВАШ ЧИЗКЕЙК ОТ УТОПЛЕНИЯ?

Как и в случае с любым другим тортом, старайтесь не смешивать слишком много чизкейка.Чрезмерное перемешивание приводит к попаданию воздуха в тесто, из-за чего оно может сдуться при остывании.

Проседание также может привести к трещинам, так как динамика верхушки чизкейка меняется.

Переваривание также может привести к утоплению. Тем не менее, в этом рецепте вам не о чем беспокоиться! Просто доверяйте указаниям, особенно тому, что нужно оставить в духовке и не открывать дверцу, чтобы проверить.

 

 

КАК ДОЛГО ХРАНИТСЯ ЧИЗКЕЙК НЬЮ-ЙОРК?

С этим рецептом у вас не будет достаточно времени, чтобы узнать! Обычно мы съедаем весь чизкейк в течение 24 часов.

Однако, если вы делаете его для себя или небольшой компании, имейте в виду: чизкейк даже в самых лучших условиях должен быть съеден в течение пяти дней.

Если вы знаете, что не съедите все это, нет ничего постыдного в том, чтобы заморозить их на потом! Лучше замороженный чизкейк, чем испорченный чизкейк.

 

 

Другие рецепты чизкейков, которые вам понравятся:

Некоторые из наших любимых десертов, которые стоит попробовать:  

 

Время подготовки 30 минут

Время приготовления 4 часа 10 минут

Время неактивности 8 часов

Общее время 12 часов 40 минут

Ингредиенты

  • 1 1/2 чашки крошки крекера Грэма
  • 1/2 стакана + 1 3/4 стакана белого сахара
  • 1/4 стакана растопленного сливочного масла (я использую соленое)
  • 5 (8 унций) пакетов сливочного сыра комнатной температуры
  • 5 яиц
  • 2 яичных желтка
  • 2 столовые ложки муки общего назначения
  • 1/4 стакана густых взбитых сливок

Инструкции

  1. Распылите растительное масло вдоль внутреннего кольца сковороды из пружинного пеноматериала.У меня никогда не было проблем с этим (если я забыл), но у других есть.
  2. В миске среднего размера смешайте крекеры Грэм, 1/2 стакана сахара и сливочное масло.
  3. Вдавите в дно 9-дюймовой разъемной формы или другой формы для чизкейка. Отложите.
  4. В большой миске смешайте сливочный сыр до получения однородной массы.
  5. Добавьте яйца и яичные желтки по одному и хорошо перемешайте после каждого добавления.
  6. Добавьте оставшиеся 1 3/4 стакана сахара и хорошо перемешайте, очищая стенки чаши по мере необходимости.
  7. Добавьте муку и хорошо перемешайте.
  8. Наконец, добавьте густые взбитые сливки и хорошо перемешайте, убедившись, что смесь гладкая и шелковистая.
  9. Вылейте смесь в подготовленную форму для чизкейка.
  10. Поместите чизкейк в ХОЛОДНУЮ ДУХОВКУ – не разогревайте духовку.
  11. Закройте дверцу духовки и включите нагрев до 200*F
  12. Готовьте чизкейк при этой НИЗКОЙ температуре в течение 3 часов 10 минут.
  13. Когда прозвенит таймер, выключите духовку, но оставьте чизкейк в духовке с закрытой дверцей.
  14. Установите таймер на 1 час или дольше (известно, что я оставляю его на ночь, так что дольше не повредит).
  15. Когда таймер сработает (или когда вы помните), достаньте чизкейк, накройте полиэтиленовой пленкой и поместите в холодильник.
  16. Охладить в холодильнике от 8 до 24 часов. Чем дольше, тем лучше.
  17. Когда будете готовы к подаче, выньте чизкейк и подавайте сразу или добавьте свою любимую начинку для чизкейка и подавайте.

Примечания

Время от времени я получаю комментарий о том, что середина супа.Хотя я не уверен в причине этого, у меня есть две теории.
1. Любая сковорода больше 9-дюймовой формы для чизкейка потребует дополнительного времени. Я бы сказал, 1 час на каждый дополнительный дюйм.

2. Высота над уровнем моря. Хотя я не проверял этот рецепт на большой высоте, я подозреваю, роль в этом не получается для некоторых людей

Поэтому мой совет таков.Добавьте дополнительный час, если вы беспокоитесь.Вы готовите чизкейк при такой НИЗКОЙ температуре, час не сгорит и не испортит чизкейк, но обеспечит прожаренный чизкейк.

Информация о пищевой ценности:

Выход:

10

Размер порции:

1
Количество на порцию: Калорийность: 198 Всего жиров: 20 г Насыщенных жиров: 13 г Трансжиров: 1 г Ненасыщенных жиров: 6 г Холестерина: 71 мг Натрия: 173 мг Углеводов: 3 г Волокна: 0 г Сахаров: 1 г Белков: 1 г

Фото и обновление: 16 июля 2020 г.

Делиться заботой!

Классический чизкейк в нью-йоркском стиле никогда не выходит из моды

(Фото Эллисон Дэй)

Корж из крошки крекера Грэм содержит декадентскую начинку из сливочного сыра и сметаны для единственного рецепта испеченного чизкейка, который вам когда-либо понадобится.Гарнир, быстрый вишневый топпинг на плите, прорезает богатство начинки, добавляя цвет и остроту этому маленькому кусочку рая. Ммммм…

Классический чизкейк в нью-йоркском стиле с вишневой начинкой

Оставьте ингредиенты для начинки на ночь, чтобы они стали комнатной температуры; любое количество холода приведет к тому, что сливочный сыр станет комковатым при смешивании.

Ингредиенты

CROSTION:

  • 1 (220 г) Упаковка Грэма Крекеры, обработанные в крошки
  • ¼ чашка несоленого масла, расплавленные
  • ¼ TSP соли

Чизкейк наполнение:

0

  • 3 (250 г) Пакеты жирный сливочный сыр, комнатной температуры
  • 1 стакан сахарного песка
  • ⅛ ч.л. соли
  • 3 больших яйца, комнатной температуры
  • 1 стакан + 2 ст.л. жирной (14%) сметаны, комнатной температуры
  • 1 ст.л. Экстракт
  • сметана для крема

    • 1 чашка Full-Fat (14%) сметана, комнатная температура
    • 2 TBSP гранулированный сахар
    • лимонная цедра (опция)

    Cherry Topping:

    • 500г свежий или замороженной черешни без косточек
    • 2 ст. л. сахарного песка
    • 2 ч. л. кукурузного крахмала
    • ⅛ ч. л. корицы
    • ¼ стакана воды
    • 2 ч. л. лимонного сока
    • 902 81

      Подготовка

      Расположите решетки в средней и нижней трети духовки.Разогрейте духовку до 325ºF. Сбрызните 9-дюймовую разъемную форму антипригарным кулинарным спреем, плотно оберните снаружи фольгой, а затем поместите на большой противень с бортиками.

      Для коржа: в большой миске смешайте крошки крекера Грэма, масло и соль до полного смешивания и плотно вдавите в подготовленную форму. Охладите, пока готовите начинку.

      Для начинки для чизкейка в стационарном миксере с насадкой-лопаткой взбейте сливочный сыр до получения однородной массы, останавливаясь, чтобы соскребать его со стенок, дна и лопатки, чтобы не было комочков.Когда миксер работает на малой скорости, медленно добавьте сахар и соль и хорошо перемешайте, снова останавливаясь, чтобы очистить стенки, дно и лопатку. Когда миксер работает на низкой скорости, введите яйца по одному, а затем остановитесь и соскребите со стенок, дна и лопатки, а затем снова взбейте до получения однородной кремовой массы. Добавьте сметану и ваниль и хорошо перемешайте; остановитесь и очистите стенки, дно и лопатку, а затем перемешайте в последний раз, пока смесь не станет гладкой и шелковистой без комков. Достаньте корж из холодильника и вылейте начинку для чизкейка.Несколько раз плотно постучите разъемной формой по столу, чтобы выпустить большие пузырьки воздуха.

      Выпекайте в середине духовки на противне от 1 часа до 1 часа 10 минут, пока бока чизкейка не поднимутся и не затвердеют, но центр все еще будет немного колебаться при легком постукивании. Выключите духовку и подперте деревянной ложкой, оставив чизкейк в (выключенной) духовке еще на 45 минут.

      Достаньте ложку и чизкейк из духовки и снова включите духовку — разогрейте до 350ºF.

      Для глазури из сметаны взбейте сметану и сахар в небольшой миске до получения однородной массы. Используя изогнутую лопатку, аккуратно распределите сметанную глазурь поверх чизкейка. Вернуть чизкейк в духовку и выпекать 10 минут. Вынуть из духовки и полностью остудить до комнатной температуры на решетке, затем накрыть и поставить в холодильник минимум на 6 часов, а лучше на ночь или до 3 дней.

      Для вишневого топпинга в кастрюле среднего размера смешайте вишню, сахар, кукурузный крахмал и корицу, а затем смешайте с водой.Постоянно помешивая, доведите смесь до кипения на среднем огне в течение 1 минуты или до желаемой густоты. Снимите с огня и вмешайте лимонный сок. Остудить до комнатной температуры, накрыть и поставить в холодильник до застывания, примерно на 4 часа.

      Чтобы собрать, проведите небольшим ножом по краю чизкейка, прежде чем освободить разъемную форму. Аккуратно переложите чизкейк на тарелку для торта (на дно разъемной формы или без нее, как вам удобно). По желанию украсьте цедрой лимона.Нарежьте, очищая нож между ломтиками, и подавайте с вишневым топпингом.

      Выход: На 10 порций


      Эллисон Дэй — автор кулинарной книги Modern Lunch и отмеченный наградами кулинарный блогер Taste Canada Yummy Beet . Подпишитесь на нее в Instagram @allisondaycooks , чтобы узнать больше о рецептах.

      Классический чизкейк в нью-йоркском стиле

      Нью-Йорк известен множеством различных блюд, от восхитительной пиццы до великолепных рогаликов, но если говорить о десерте, чизкейк Нью-Йорк — лучший! Этот рецепт классический, простой, но вкусный, легкий, но обязательно поразит публику.Этот рецепт создает чизкейк, который является сливочным и гладким, но не слишком сладким. Сметана добавляет нужное количество рвения, чтобы этот чизкейк не был скучным. Вы также можете поэкспериментировать с этим чизкейком, добавив немного малинового джема или шоколадного ганаша — возможности безграничны! Этот чизкейк также очень хорошо замораживается (опять же благодаря сметане!), поэтому удвойте рецепт и заморозьте один, чтобы взять его позже! Насыщенный и густой, гладкий и кремовый, простой в приготовлении — в этом рецепте есть все! Приготовьтесь испечь аппетитный десерт.

      Направления

      1

      2

      3

      Шаг 1

      В миксере с насадкой-лопаткой взбейте сахар и сливочный сыр до легкой и воздушной массы.Обязательно выключите миксер и несколько раз очистите чашу, чтобы сливочный сыр стал однородным и в смеси не было комочков.
      Медленно добавьте молоко и яйца в несколько приемов, очищая миску между каждым добавлением. Ключевым моментом здесь является медленное добавление влажных ингредиентов, чтобы тесто оставалось гладким.
      Добавьте сметану и ваниль в один прием и перемешайте до однородности.

      В миксере с насадкой-лопаткой взбейте сахар и сливочный сыр до легкой и воздушной массы.Обязательно выключите миксер и несколько раз очистите чашу, чтобы сливочный сыр стал однородным и в смеси не было комочков.
      Медленно добавьте молоко и яйца в несколько приемов, очищая миску между каждым добавлением. Ключевым моментом здесь является медленное добавление влажных ингредиентов, чтобы тесто оставалось гладким.
      Добавьте сметану и ваниль в один прием и перемешайте до однородности.

      4

      5

      6

      Шаг 4

      Добавьте в смесь муку и соль и быстро перемешайте.Отложите тесто для сливочного сыра в сторону. В отдельной миске смешайте крошки крекеров, сахар и растопленное сливочное масло. Перемешивайте, пока все хорошо не смешается. Вдавите крошки крекеров Грэма в 8-дюймовую круглую форму с разъемами, руками втолкнув корку на дно формы. Вылейте тесто для чизкейка в форму.

      Добавьте в смесь муку и соль и быстро перемешайте. Отложите тесто для сливочного сыра в сторону. В отдельной миске смешайте крошки крекеров, сахар и растопленное сливочное масло.Перемешивайте, пока все хорошо не смешается. Вдавите крошки крекеров Грэма в 8-дюймовую круглую разъемную форму, используя руки, чтобы протолкнуть корку на дно формы. Вылейте тесто для чизкейка в форму.

      7

      8

      9

      Шаг 7

      Заверните форму в алюминиевую фольгу, поместите на водяную баню и выпекайте при температуре 325 градусов по Фаренгейту в течение часа или до тех пор, пока чизкейк не станет твердым и перестанет трястись при прикосновении.Перед тем как вынуть чизкейк, дайте ему остыть в холодильнике в форме. Подавайте со свежими ягодами, взбитыми сливками или просто так. Наслаждаться!

      Заверните форму в алюминиевую фольгу, поместите на водяную баню и выпекайте при температуре 325 градусов по Фаренгейту в течение часа или до тех пор, пока чизкейк не станет твердым и перестанет трястись при прикосновении. Перед тем как вынуть чизкейк, дайте ему остыть в холодильнике в форме. Подавайте со свежими ягодами, взбитыми сливками или просто так. Наслаждаться!

      Советы повара

      • Не торопитесь с первым шагом! Если вы позволите сливочному сыру и сахару стать очень мягкими и однородными, это очень поможет вашему чизкейку.
      • Во время приготовления этого рецепта необходимо много раз соскребать миску, чтобы убедиться, что все смешалось и на дне миски не осталось комочков сливочного сыра.
      • После того, как вы добавите яйца в тесто, постарайтесь не перепутать при добавлении остальных ингредиентов. Слишком большое перемешивание после добавления яиц может привести к тому, что чизкейк треснет при выпечке.
      • После того, как чизкейк испекся, лучше всего дать ему остыть в холодильнике в течение нескольких часов или на ночь. Это значительно облегчит извлечение из кастрюли.
      • Если вы хотите заморозить чизкейк, плотно оберните охлажденный торт пищевой пленкой и храните в морозильной камере до 3 месяцев. Когда будете готовы подавать, снимите полиэтиленовую пленку и дайте чизкейку оттаять при комнатной температуре. Хранить в холодильнике до одной недели после оттаивания.

      Рецепт вишневого чизкейка — классика Нью-Йорка

      Этот рецепт чизкейка с вишней — любимый праздник в моем доме.Всякий раз, когда ко мне приходят гости по особому случаю, я всегда беру с собой этот вишневый десерт , потому что никто не может устоять перед сладостью этой нью-йоркской классики.

      Мы в моем доме большие любители вишни. На самом деле, мы регулярно едим вишневое печенье, пирожные с вишневым чизкейком, вишневые батончики и соус из вишневого чизкейка, и мои дети никогда не могут насытиться моим простым рецептом Ширли Темпл.

      Этот рецепт чизкейка с вишней выпекается и требует около часа вашего времени.Он густой и сливочный, и его можно посыпать чем угодно, но я просто ЛЮБЛЮ комбинацию начинки для вишневого пирога. Он идеально подходит для особых случаев, потому что этот десерт является одним из тех классических блюд, которые любят все.

      Многие люди спрашивают, лучше ли чизкейк без выпечки , чем запеченный чизкейк, но я считаю, что это личное решение. В моей семье мы обычно обращаемся к рецепту запеченного чизкейка . Возможно, это потому, что мы итальянцы и из Нью-Йорка? Я не знаю? Это просто то, что я готовил и ел.Но вкус без выпечки ТАКЖЕ хорош.

      Другой спор вращается вокруг того, использовать ли домашний вишневый соус, наполненный свежей вишней, или использовать консервированную версию. В этом списке ингредиентов есть последний, что делает его легким в приготовлении. Вы не потратите много времени на сборку этой смеси для чизкейка, и это лучшая часть этого угощения, что делает его идеальным десертом, когда ожидаются гости.

      Никто не жалуется, когда на столе чизкейк.Вы когда-нибудь замечали это? РЖУ НЕ МОГУ!

      Ингредиенты для рецепта вишневого чизкейка без выпечки

      • 3/5 стакана мелко измельченных крекеров (около 5 полноразмерных крекеров)
      • 3 столовые ложки масла, растопленного
      • 2 кирпича по 8 унций каждый, сливочный сыр, размягченный
      • 1/2 стакана белого сахара
      • 2 яйца
      • 1 чайная ложка ванильного экстракта
      • 1 банка, 21 унция, начинка для вишневого пирога

      Ищете простые и вкусные идеи для ужина? Вы пришли в нужное место! «40 вкусных идей для ужина» содержат рецепты, которые просты в приготовлении и требуют только ингредиентов, которые наверняка есть в вашем холодильнике прямо сейчас.Так зачем ждать? Готовь!

      Получите копию моей последней электронной поваренной книги сегодня!

      Как приготовить простой рецепт чизкейка с вишней


      Разогреть духовку до 375.

      В большой миске смешайте крошки крекеров Грэма и растопленное сливочное масло и хорошо перемешайте на низкой скорости, в конечном итоге увеличивая скорость до средней с помощью электрического миксера или кухонного комбайна. Вылейте на дно 7-дюймовой разъемной формы и используйте заднюю часть ложки, чтобы аккуратно вдавить корку равномерно на дно.Поместите в холодильник. Это сформирует корку крекера Грэма.

      Теперь займемся начинкой для чизкейка. В миску для смешивания добавьте смесь сливочного сыра и сахар. Взбейте смесь сливочного сыра и сахара.

      Добавить яйца по одному, хорошо взбивая после каждого добавления. Вмешайте ваниль. Вылейте тесто поверх коржа и разровняйте до однородности.

      Чтобы чизкейк не растрескался, поставьте форму для выпечки 9×13, наполненную водой, на нижнюю полку духовки.В середине выпечки проверьте воду, чтобы убедиться, что она не испарилась, при необходимости долейте.

      Выпекайте в течение 50–60 минут или до тех пор, пока при осторожном встряхивании около 2 дюймов области вокруг внешнего края не затвердеют. Центр будет немного трястись.

      Вынуть из духовки. Остудите в течение 30 минут, прежде чем использовать нож по краю, чтобы отделить стенки формы от чизкейка. Накрыть и охладить не менее 4 часов.

      Перед подачей на стол полейте вишневой начинкой.

      Можно ли заморозить чизкейк с вишней?

      Если вам нужно заморозить десерт с вишневым чизкейком из-за того, что остались остатки (как?), то сначала нужно соскоблить верхний слой начинки для вишневого пирога. Начинка для пирога плохо хранится в морозилке.

      После того, как чизкейк будет очищен, просто заверните основу чизкейка в полиэтилен и слой фольги. Этот десерт может храниться до трех недель.

      Как узнать, что чизкейк готов?

      Из всех десертов, которые я делаю, я стараюсь не делать слишком нежные, а чизкейк с вишней немного нежный.Это означает, что вы должны смотреть его.

      Аккуратно встряхните чизкейк, если вы чувствуете, что десерт почти готов, а центр выглядит слишком жидким, значит, он еще не готов. Если он выглядит довольно хорошо и лишь небольшая часть центра перемещается, вы находитесь в хорошем месте.

      При приготовлении чизкейка вам действительно нужно знать свою духовку и следить за временем. Не беспокойтесь о зубочистках или ножах, потому что центр чизкейка всегда будет влажным.

      Какие еще вкусные сливочные начинки можно использовать?

      1. Черника
      2. Яблоко
      3. Клубника
      4. Лимон
      5. Клюква
      6. Лимон – вы можете добавить лимонную цедру в тесто, чтобы сделать его более объемным

      Мой любимый десерт может быть черникой, возможно, ваш десерт будет с черникой! Спасибо за вариации.Пока у вас есть сливочный чизкейк в качестве основы, все будет работать. Хорошие времена!

      Советы и варианты

      • Дайте вишнёвому десерту отдохнуть на столе около часа. Затем, когда он остынет, поместите его в холодильник, чтобы он правильно застыл. Вам понадобится около 4 часов.
      • Вы можете приготовить этот десерт за три дня до подачи, но если вы хотите, чтобы вам подавали свежий ломтик… рассчитывайте на день вперед.
      • Попробуйте добавить цедру лимона, экстракт миндаля, коричневый сахар, заменить молоко густыми сливками, украсить густыми взбитыми сливками или даже сделать корочку орео, если вы хотите создать ощущение шоколадно-вишневого чизкейка.Вы даже можете сделать топпинг из вишни, если хотите. Есть так много вариантов, которые вы можете сделать с этим базовым рецептом.
      • Если края жидкие, а не твердые, ваш чизкейк еще не готов.

      Ингредиенты

      • 3/5 стакана мелко измельченных крекеров (около 5 полноразмерных крекеров)
      • 3 столовые ложки сливочного масла, растопленного
      • 2 брикета по 8 унций каждый, сливочный сыр, размягченный
      • 1/2 стакана белого сахара
      • 2 яйца
      • 1 чайная ложка ванили
      • 1 банка, 21 унция, начинка для вишневого пирога

      Инструкции

        Разогрейте духовку до 375.

        В миске смешайте крекеры и сливочное масло и хорошо перемешайте. Вылейте на дно 7-дюймовой разъемной формы и используйте заднюю часть ложки, чтобы аккуратно вдавить корку равномерно на дно. Поместите в холодильник.

        В чашу миксера добавьте сливочный сыр и сахар и хорошо взбейте. Добавьте яйца, по одному, хорошо взбивая после каждого добавления. Вмешайте ваниль.

        Вылейте тесто поверх коржа и разровняйте. №

        Во избежание растрескивания чизкейка поставьте форму для выпечки 9×13, наполненную водой, на нижнюю полку духовки.В середине выпечки проверьте воду, чтобы убедиться, что она не испарилась, при необходимости долейте.

        Выпекайте в течение 50–60 минут или до тех пор, пока примерно 2 дюйма края снаружи края не затвердеют при легком встряхивании. Центр будет немного трястись. Выньте из духовки.

        Охладите в течение 30 минут, затем ножом по краю отделите стенки формы от чизкейка. Накрыть и охладить не менее 4 часов.

        Перед подачей на стол полейте вишневой начинкой.

      Вы сделали этот рецепт?

      Вы сделали этот рецепт? Отметьте меня в Instagram (@VeraSweeney), чтобы я увидела ваше чудесное творение! Я бы хотела увидеть ваше блюдо.

      Лучший и простой рецепт чизкейка без выпечки

      Вот небольшая предыстория нашего классического рецепта чизкейка без выпечки. Наш рецепт чизкейка без выпечки взят из классического чизкейка в нью-йоркском стиле от Арнольда Рубена. Раньше это сливочное лакомство присутствовало на свадьбах и подавалось спортсменам, так как считалось отличным источником энергии. Подобно любопытству грека к сыру, он экспериментировал с сырным пирогом, который породил культовый чизкейк в нью-йоркском стиле.К счастью, мы можем легко приготовить его дома с нашим простым рецептом чизкейка в нью-йоркском стиле без выпечки!

      Рецепт чизкейка без выпечки не требует никаких активных ингредиентов. Он исключает яйцо, разрыхлитель, пищевую соду и даже дрожжи. Все, что вам нужно, это много сливочного сыра и взбитых сливок. С надежным холодильником вы сможете приготовить гладкий кремовый чизкейк без предварительного нагрева духовки. Крекер Грэма, смешанный с растопленным сливочным маслом, составляет основу, которую оставляют охлаждаться в морозильной камере для образования устойчивой корочки.Мы не можем не подчеркнуть, насколько прост этот рецепт! Вы можете легко сделать это заранее, и при правильном хранении он может храниться до 3 месяцев. С этим рецептом чизкейка без выпечки вы можете приготовить идеальный десерт для любой летней встречи!

      Сочетайте его с нашим напитком из ревеня, стаканом пикантного розового лимонада, чтобы дополнить сладкий и сливочный вкус чизкейка. Вы можете попробовать сделать это с семьей и добавить свои вкусные начинки. Для нашего рецепта мы решили украсить его свежими ягодами, чтобы освежить и без того сладкий торт.Итак, давайте отправимся прямо на кухню и приготовим вкусный чизкейк без выпечки!

      Как приготовить чизкейк без выпечки (по-нью-йоркски)

      Этот чизкейк в нью-йоркском стиле без выпечки — это сладкий торт со сливочным кремом, который не требует беспорядка и прост в приготовлении. Любите его еще больше с вашими любимыми ягодными начинками!

      Подготовка: 20 минут

      Время охлаждения: 2 часа 30 минут

      Общее: 2 часа 50 минут

      Ингредиенты

      Для заполнения:

      • 16 унция сливочный сыр, смягченный
      • ½ кружка сметана
      • ¾ кружка гранулированый сахар
      • 1 чайная ложка экстракт ванили
      • 2 чашки взбитые сливки
      • приготовленная корочка из крекера Грэма, в разъемной форме для торта
      • ⅓ смешанные ягоды, на ваш выбор, свежий или замороженный (разморозьте, если используете замороженный)

      Инструкции

      1. Ручным венчиком взбейте сливочный сыр, сметану, сахар и ваниль до кремообразного состояния.

      2. В большой миске взбить взбитые сливки. Смешайте взбитые сливки со сливочно-сырной смесью и вылейте на подготовленный корж.

      3. Выложите смесь на корж крекеров и украсьте ягодами.

      4. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник примерно на 2 часа.Подавайте, когда оно станет твердым.

      Примечания к рецепту

      • Если вы не можете найти крошки крекеров Грэма, вы можете растолочь 10–12 крекеров Грэма в большом закрывающемся пластиковом пакете с помощью скалки, пока они не превратятся в очень мелкие крошки.

      Питание

      • Сахар: 17г
      • :
      • Кальций: 88 мг
      • Калории: 401 ккал
      • Углеводы: 19г
      • Холестерин: 121 мг
      • Толстый: 35г
      • Волокно: 1г
      • Железо: 1 мг
      • Мононенасыщенные жиры: 10г
      • Полиненасыщенные жиры: 1г
      • Калий: 115 мг
      • Белок: 4g
      • Насыщенный жир: 21г
      • Натрий: 173 мг
      • Витамин А: 1381МЕ
      • Витамин C: 1 мг
      Отказ от ответственности за питание

      Что можно использовать в качестве альтернативы крошкам крекеров Грэма ?

      Вы можете выбрать крошку Oreo, крекеры Biscoff или любимое печенье.Для более здоровой основы вы всегда можете использовать финики без косточек или сырые грецкие орехи. Просто убедитесь, что они полностью раздавлены, прежде чем положить их на сковороду.

      Что такое разъемная форма ?

      Разъёмная форма — это альтернатива форме для кекса, в которой можно снимать бортики. Это отлично подходит для тортов без выпечки, чтобы легко удалить торт, не повредив корку.

      Можно ли использовать альтернативу сливочному сыру ?

      Сыр маскарпоне, сыр рикотта и протертый творог могут стать прекрасной заменой сливочного сыра.Вы также можете использовать йогурт или сметану в качестве диетической альтернативы. Теперь приготовление набора из смеси — обычная проблема для тортов без выпечки. Хитрость здесь заключается в том, чтобы правильно приготовить взбитые сливки. Убедитесь, что они взбиты и образовали твердые пики, прежде чем смешивать их со своей смесью. Жесткие пики обеспечивают твердый и крепкий чизкейк после охлаждения.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.