Содержание

Что приготовить: блюда из мяса – Газета.uz

«Газета.uz» совместно с сайтом Zira.uz предлагает подборку рецептов сытных блюд с мясом.

Нут с мясом по-турецки


Ароматное и насыщенное вкусом блюдо турецкой кухни — нут с мясом. Время, затраченное на приготовление этого блюда, оправдывает себя полностью, необходимо только запастись нутом и купить хорошее свежее мясо.

Красная фасоль с мясом и овощами


Тушеная фасоль с мясом и овощами — сытное блюдо, которое можно подать к домашнему обеду или ужину в качестве полноценного второго, не требующего гарнира.

Мясо с овощами


Сейчас идеальный сезон для приготовления такого блюда. Много разнообразных свежих овощей и зелени, благодаря этому — вкус блюда каждый раз будет новым.

Баранья лопатка в духовке


Идеальное блюдо для семейного праздника, готовится просто, а результат получается совершенно восхитительный.

Гушт сай


В домашних условиях это блюдо приготовить очень просто. Понадобится — казан, свежее мясо, овощи и совсем немного времени.

Искандер-кебаб


Искандер-кебаб — одно из популярнейших мясных блюд как в самой Турции, так и за ее пределами. Одна из особенностей блюда — его всегда подают с йогуртом или кисло-молочным соусом, который отлично подчеркивает вкус мяса.

Говядина в сливочно-сырном соусе


Говядина получается настолько мягкой, что режется на кусочки вилкой. К тому же все ингредиенты для этого блюда можно приготовить заранее, а запечь уже непосредственно перед подачей на стол.

Еще больше рецептов — на Zira.uz.

Facebook: fb.com/zirauz
Instagram: @zirauz
Telegram на узбекском языке: t.me/zirauzuz
Telegram на русском языке: t.me/zirauz
Группа в Telegram: t.me/zirauz_chat
Телефон редакции: (+99878) 148−15−55
Telegram: (+99899) 837−15−15

самые важные секреты • INMYROOM FOOD

У каждого человека в копилке есть пара любимых блюд, которые он любит и умеет готовить. И это не всегда сложносочиненные рецепты. Но кулинарные таланты прячутся в каждом. Нужно лишь немного себе помочь и больше экспериментировать на кухне. 

Если яичница с большой долей вероятности получится у каждого кулинара-любителя, то мясо и птица не всем удаются с первого раза. Дело не в том, что их сложно готовить, просто есть определенные тонкости, которые нужно знать. 

KitchenMag и Кулинарная Академия Heinz собрали в одном обзоре проверенные лайфхаки, которые помогут вам всегда готовить сочное мясо и нежную птицу.  

Как готовить разные виды мяса

Мясо — это фаворит любого стола. В нем содержится большое количество витаминов, все важные аминокислоты и ценные животные белки, которые принимают участие во всех ключевых процессах в организме человека. 

Как правильно готовить разные виды мяса? Самым сочным и нежным получается толстый край (спинной отруб), поэтому его используйте для приготовления стейков. Мякоть бедра прекрасно раскроет себя при запекании. Голяшку и грудинку лучше подвергать длительной термической обработке — варить или тушить. А еще из этих частей мяса получаются наваристые и ароматные бульоны. Лопатка и вырезка станут лучшим вариантом для быстрой обжарки.  

Как правильно размораживать мясо

Мясо не советуют размораживать при комнатной температуре. В такой обстановке в нем активнее начинают размножаться бактерии и микробы. Чтобы безопасно разморозить мясо и получить действительно вкусный и аппетитный ужин, примерно за сутки достаньте мясо из морозильной камеры и поместите на нижнюю полку холодильника. Температура мяса должна приблизиться к 0 градусам. Оно должно стать мягким и пластичным.

Но такое мясо еще нельзя готовить на сковороде или в духовке. Его следует за 1-2 часа достать из холодильника и подержать при комнатной температуре. Затем уже можно мариновать и готовить.  

Ни при каких обстоятельствах не размораживайте мясо под теплой струей воды. Мышечные волокна будут разрушаться, а значит мясо получится невкусным и будет похоже на резину. 

Как приготовить идеальный стейк

Стейк — это любимое блюдо всех мясоедов. Если ваш пятничный ужин — это стейк и бокал вина, то жизнь определенно удалась. 

Искусство сочных и нежных стейков освоить сложно, но можно. Нужно просто немного терпения и практики. Кулинарная Академия Heinz советует использовать для приготовления стейков мясо комнатной температуры —позаботьтесь об этом заранее. Затем стейк необходимо смазать небольшим количеством оливкового масла и поместить на раскаленную сковороду. Если толщина мяса составляет 2,5-3 сантиметра, то сперва обжарьте стейки по одной минуте с обеих сторон. Затем переверните их два раза и готовьте еще по одной минуте с обеих сторон. 

Готовые стейки переложите на противень, застеленный пергаментов, и отправьте на 8 минут в предварительно разогретую до 170 градусов духовку. Идеальный стейк готов! Не забудьте перед подачей дать мясу «отдохнуть» 5-7 минут. Сочетайте стейки с любимыми соусами и травами. 

Секреты правильной выдержки мяса

Не все это знают, но свежая говядина — это не самый лучший продукт для человека. Если мясо немного «полежало» при комнатной температуре, то оно наверняка будет полезнее, нежнее и сочнее. Этот процесс носит название «выдержка» мяса. И у него есть несколько обязательных условий, которые нужно соблюсти. 

Чтобы  выдержать мясо правильно, его нужно сперва хорошенько посолить. Соль устранит бактерии и вытянет лишнюю влагу. Сверху выложите травы и переместите мясо на решетку, застеленную марлей. Накройте говядину дополнительной марлей и отправьте в холодильник максимум на 2–3 дня. Больше выдерживать стейк в домашних условиях не рекомендуется. Затем просто обжарьте говядину на сковороде гриль и насладитесь сочным стейком.

Как быстро разделать курицу?

Покупать целую курицу круче! Во-первых, есть возможность сэкономить. Во-вторых, вы можете запечь ее целиком с овощами и картофелем. Получится идеальный ужин для всей семьи. И, наконец, вы можете разделать ее так, как нужно именно вам. Главное знать, как правильно это делать. 

Кулинарная Академия Heinz советует разделывать курицу острым ножом с коротким лезвием. Начните с крыла: отведите его в сторону и отрежьте по суставу. Затем надрежьте кожу около бедра и аккуратно выверните сустав. Отрежьте ножку по суставу, а после переходите к грудке. Отодвигая филе рукой, подрежьте его вдоль кости. Полностью отделите филе от остова. Готово!

Как идеально замариновать курицу

Курица — это популярный в нашей стране продукт. Она вкусная и доступная по цене, а из разных ее частей можно приготовить необычные и оригинальные блюда. Кулинарная Академия Heinz советует попробовать секретный маринад, который вознесет вас на вершину гастрономического блаженства. Такую вкусную курицу вы еще не пробовали!

Смешайте 1 столовую ложку оливкового масла, сок 1/2 лимона, и 2/3 упаковки соуса Heinz Чили. Добавьте 1 столовую ложку измельченных каперсов, 2–3 измельченных зубчика чеснока и 3 веточки базилика. Посолите и поперчите. Замаринуйте курицу в получившейся смеси и оставьте в холодильнике на 1 час. Затем приготовьте ее в духовке вместе с любимым гарниром. Идеально дополнит такую курицу пряный картофель.

Как сохранить мясо сочным при запекании

У многих хозяек иногда не получается сохранить мясо сочным после термической обработки. Действительно, в процессе приготовления мы можем совершить незаметную ошибку, которая в итоге ощутимо повлияет на вкус готового блюда. 

Кулинарная Академия Heinz делится лайфхаком, который поможет сохранить мясо сочным при запекании. Это не так сложно, как вам кажется. 

Если вы готовите говяжью вырезку, то заверните ее в бекон и сформируйте рулет. Перевяжите его шпагатом и выложите на противень. Запекайте 25 минут в предварительно разогретой до 170 градусов духовке. Бекон сохранит все соки в мясе и «запечатает» их. 

Куриную грудку сохранить сочной еще проще. Смажьте филе оливковым маслом, посолите и поперчите. «Упакуйте» грудку в конверт из пергамента и хорошо закрепите края. Вместо пергамента можно использовать рукав. Запекайте 20 минут при температуре 180 градусов. Грудка получится необычайно вкусной и сочной!

Как приготовить нежную печень

Чтобы печень получилась вкусной, важно выбрать свежий продукт. Обратите внимание на цвет и внешний вид печени. Она должна быть не слишком темной, но и не светлой — мясники говорят, что печень «правильного» цвета напоминает спелую черешню. На поверхности печени не должно быть пятен и подсыханий. Проверить свежесть печени можно, надавив на нее пальцем. Ямка должна быстро восстановиться. 

Печенка получится нежной и очень вкусной, если знать, как правильно ее готовить. Солите печень в самом финале приготовления. Этим она отличается от других частей птицы и мяса. Попробуйте сами и убедитесь в том, что этот лайфхак действительно работает.  

Как сделать свинину менее жирной

Свинина — это питательное и довольно жирное мясо. Не всех устраивает такая высокая энергетическая ценность этого продукта, поэтому многие экспериментируют и пытаются понять, как сделать это блюдо менее калорийным.

Конечно, кардинально понизить жирность свинины у вас не получится. Но можно заметно уменьшить нагрузку на желудок, если сочетать это мясо с правильными продуктами. Это, например, ананас или брюссельская капуста. Они нормализуют жирность свинины и упрощают процесс ее переваривания.

Кстати, свинина относится к тем видам мяса, которые готовятся довольно неравномерно. Снаружи она может уже поджариваться, в то время как внутри остается сырой. Есть оригинальный лайфхак, который поможет исправить это положение дел. В мясо можно воткнуть железный предмет — например, гвоздь. Он станет проводником тепла и поможет мясу приготовиться равномерно.

Как приготовить курицу с хрустящей корочкой

Мечтаете научиться готовить курицу с хрустящей корочкой? Это блюдо станет украшением любого праздничного стола и просто идеальным ужином. 

Чтобы добиться аппетитной корочки, необходимо насухо вытереть курицу бумажными полотенцами перед приготовлением. Если не будет лишней влаги, то курочка хорошенько поджарится под действием высоких температур. 

Есть еще один классный способ, который гарантированно подарит курице аппетитную корочку. Вам потребуется разрыхлитель. Его необходимо добавить в маринад, который вы выбрали для приготовления курицы. Под действием высоких температур разрыхлитель поможет корочке «запечься». 

Источник фото для тизера: Кулинарная Академия Heinz (www.heinzchief.ru)

Как готовить мясо вкусно? Рецепты и секреты

Как вкусно и быстро приготовить ростбиф и оссо буко, сделать сочным кебаб, какой маринад выбрать для ребрышек и вырезку для перечного стейка – в новом материале про мясо!

Ростбиф (Британия)

Ростбиф – старинное английское блюдо, а по сути, просто правильно запеченый кусок говядины с хрустящей зажаристой корочкой сверху, сочный и нежный внутри.

Еще 400 лет назад чопорные английские хозяйки его готовили на открытом огне каждое воскресенье, а подавали с неизменным йоркширским пуддингом, картофелем и овощами.

Настоящие британцы всегда говорят: «Все, что вам нужно для идеального ростбифа – это сам ростбиф!».

И многие шефы с ними согласны, ведь ростбиф – одно из самых простых мясных блюд, которое буквально «готовится само собой».

Но у ростбифа, конечно, есть свои секреты.

  • Мясо должно быть качественным – rib prime rib или попросту мякоть из спинной части.
  • Комнатной температуры – ни замороженное, ни парное, ни мясо сразу из холодильника не подойдет.
  • Специй не должно быть много, хотя они и отвечают за ту самую хрустящую корочку и вкус.
  • И ростбиф, конечно, нужно правильно настоять или, как говорят шефы, дать ему отдохнуть 15-20 минут, прежде чем нарезать тонкими ломтиками.

Читайте еще «Как приготовить полезный соус «болоньезе»

Ростбиф был настолько популярной едой в Англии, что в 1731 г. Генри Филдинг даже написал балладу, посвященную этому блюду «Ростбиф старой Англии», в которой высмеивал «нежные» французские блюда в противовес брутальному ростбифу.

Чтобы приготовить правильный английский ростбиф, сочный, нежный и ароматный, мы решили взять рецепт самого британского шеф Джейми Оливера.

Рецепт ростбифа от британского шефа Джейми Оливера:

Ингредиенты:

  • 2 кг говядины
  • 1/2 корня сельдерея
  • 2 моркови
  • 1 луковица
  • 1 зубчик чеснока
  • 3 лавровых листа
  • 1 веточка розмарина
  • соль, перец

Для подливы:

  • 1 ст. л. пшеничной муки
  • 1 ст. л. варенья из ежевики или черной смородины
  • 125 мл красного вина
  • 1 л бульона

Как готовить?

  1. Говядину выньте из холодильника за 1 ч до приготовления.
  2. Смешайте ложку оливкового масла с солью и перцем и натрите этой смесью мясо.
  3. Раскалите сковороду и обжарьте на ней кусок мяса до корочки по 2 мин. с каждой стороны.
  4. Выньте мясо и бросьте на эту же сковороду нарезанные овощи, добавьте пару ложек воды и обжарьте пару минут.
  5. В глубокий противень выложите нарезанные овощи, мясо, травы, полейте соком из сковороды и поставьте в духовку (180°) примерно на 1-1,5, пока мясо не покроется золотистой корочкой.
  6. Переложите мясо на тарелку и накройте фольгой, оно должно отдохнуть.
  7. Приготовьте соус. В сотейнике растопите ложку сливочного масла, всыпьте ложку муки и размешайте, чтобы не было комочков.
  8. Добавьте ложку джема, влейте вино и, не переставая помешивать, влейте бульон и тушите на медленном огне до готовности.
  9. Процедите через сито и подавайте вместе с нарезанным мясом.

Оссо буко (Италия)

Оссо буко – идеальный вариант сделать неидеальное мясо мягким, вкусным и сочным. Ароматное итальянское блюдо дословно переводится как «полая кость» или «кость с дыркой», а готовится из мозговой телячьей косточки с овощами.

Оссо буко по-милански – самое известное в мире, однако по всей Италии его готовят и по-тоскански, и по-барийски, и каждый город считает именно свой рецепт самым традиционным, не признавая никакой другой, хотя в целом они почти идентичные – такой вот культурный феномен!

В некоторых рецептах к оссо буко готовят итальянскую приправу гремолату из петрушки, лимонной цедры и чеснока, перетертых в блендере.

Для настоящего оссо буко нужно минимум продуктов и усилий – телячья или говяжья голяшка, лук, морковь, сельдерей и пара часов в духовке.

Кулинарные действия здесь минимальны, шефы советуют овощи нарезать крупными кусками, а мясо не чистить от пленок, которые от долгого тушения превращаются в мягчайшую субстанцию и отдают блюду настоящий говяжий вкус.

Рецепт оссо буко от Ники Белоцерковской 

Ингредиенты:

  • 2 голяшки
  • 2 моркови
  • 1 луковица
  • 3 зубчика чеснока
  • 4-5 палочек сельдерея
  • 2 ст. л муки
  • 4 ст. л оливкового масла

Приготовление:

  1. Натрите мясо солью и перцем, и обваляйте в муке.
  2. Раскалите сковороду с оливковым маслом и обжарьте оссо буко с двух сторон до корочки по 2-3 мин.
  3. Форму для запекания смажьте маслом и выложите нарезанные крупно сельдерей, морковь, лук четвертинками, чеснок дольками.
  4. Сверху поместите куски мяса и чуть присыпьте овощами.
  5. Накройте фольгой и запекайте в духовке 2-2,5 ч (в зависимости от размера голяшки), пока мясо не станет настолько мягким, что будет легко отделяться от кости.

Настоящее миланское оссо буко готовится без помидоров, но есть рецепты с добавлением томатов, которые предварительно можно потушить с небольшим количеством оливкового масла.

Свиные ребрышки (Германия)

Касселер (kasseler), свиные ребрышки в густом соусе, – традиционное крестьянское блюдо Германии, Австрии и Швейцарии, которое веками готовили из соленого и подкопченого мяса. Соус был обязательным ингредиентом: так не слишком вкусному продукту придавали насыщенный вкус и аппетитный вид.

В Германии касселер традиционно подают с грюнколем (кудрявой капустой), квашеной капустой и картофелем, а готовят, конечно, из свежего мяса, но традиция использовать густые ароматные соусы осталась, поэтому самое главное в касселер – сделать правильный и вкусный маринад.

Запеченые свиные ребра от Артема Лосева, шефа ресторана «Горыныч».

Маринад для ребрышек:

  • 1,5 кг свиных ребрышек
  • 2 ст. л. оливкового масла
  • 0,5 ст. л. меда
  • 2 ст. л. острого соуса ширача
  • 1 зубчик чеснока
  • соль, перец – по вкусу
  • 1 ч. л. смеси из кориандра и сладкой паприки

Как готовить?

  1. Все специи перемешайте с оливковым маслом, медом и соусом ширача.
  2. Ребрышки густо обмажьте кистью приготовленным маринадом, поместите на фольгу на противень (не заворачивайте!) и отправьте в духовку на 10-15 мин. при 200° до образования красивой корочки.
  3. Далее уберите фольгу, ребрышки плотно заверните в пергамент и поставьте запекаться дальше  при 140° минут на 40.
  4. Выньте, разверните пергамент и чуть смажьте соусом ширача для остроты.

Как проверить, что ребрышки готовы? Попробуйте отделить мясо ножом – оно должно отходить от кости с минимальным усилием.

Кебаб (Ближний Восток)

За простоту и пищевую ценность это блюдо не только пережило тысячелетия разных вариаций, а его наскальные изображения находили на территории Турции и Франции, но даже было включено в питание космонавтов НАСА.

Существует масса вариантов приготовления кебаба – традиционный из ягнятины, а также из баранины, говядины и даже птицы и морепродуктов.

Доннер-кебаб заворачивали в лепешку и сдабривали помидорами, луком и зеленью. Шиш-кебаб, «дедулю» шашлыка, вымачивали в маринаде и жарили на палочках с перцем. Для люля-кебаба мясо перемалывали до состояния пюре и запекали на шпажках, а тес-кебаб вообще тушили с подливой.

Мы возьмем классический вариант приготовления кебаба от известного британского шефа Гордона Рамзи.

Секреты приготовления кебаба от шефа Рамзи:

  • Выбирайте мясо с небольшим количеством жира, но не постное.
  • Прокручивайте его через мясорубку несколько раз для однородной текстуры.
  • Добавляйте ложку ледяной воды для «сцепления» фарша.
  • Цельные специи перетирайте в ступке, не используйте молотые.
  • Травы (только листья и мягкие части) нарезайте максимально мелко.

 

Кебаб из баранины от Гордона Рамзи

Ингредиенты:

  • 400 г баранины
  • 1 желток
  • 1 луковица
  • 2 зубчика чеснока
  • 1/2 ч. л. хлопьев чили
  • 1 ст. л. тмина
  • 150 мл греческого йогурта
  • 1 ч. л. лимонного сока
  • листья мяты, петрушка

Как приготовить?

  1. Лук и чеснок нарежьте очень мелко и обжарьте на сковороде до прозрачности, добавьте чили.
  2. В ступке разотрите тмин с солью до состояния порошка и прибавьте эту смесь к луку с чили.
  3. В фарш добавьте соль, перец,желток и полученную луково-тминную пасту.
  4. Листья мяты и петрушки нарежьте очень мелко, сбрызните оливковым маслом и добавьте в фарш – перемешайте.
  5. Руками скатайте кебабы, положите на смазанную маслом тарелку и отправьте в холодильник на 30 мин., чтобы они стали более плотными.
  6. Обжарьте кебабы на раскаленной сковороде с каждой стороны по 2,5 мин. и доведите до готовности.
  7. Для йогуртного соуса измельчите в ступке щепотку тмина, соль и перец.
  8. Добавьте к ним йогурт, мелко нарезанные листья мяты и петрушки, пару капель лимонного сока.
  9. Все как следует перемешайте и подавайте с кебабом.

Адана, чивапчичи, кюфта – все это вариации кебаба в разных странах.

Перечный стейк (Франция)

Steak au poivre или перечный стейк – традиционное изысканное блюдо французской кухни, которое было придумано в Нормандии в 19 в специально для поздних ужинов-свиданий.

Стейки готовили в большом количестве перца, который считался афродизиаком в паре с нежным коньячно-сливочным соусом. Позже рецепт распространился по всей стране.

Для его приготовления берут лучшее мясо – филе миньон (говяжья вырезка), а подают с овощами или картофельным пюре.

Самое главное в этом блюде, по утверждению знаменитого французского шефа Жоэля Робюшона, хрустящая острая корочка из смеси пяти перцев – черного, красного, перуанского, кенийского и перца «лолот» (в современных условиях можно взять смесь «четыре перца» или отдельно черный, белый, зеленый, сычуаньский).

Готовить перечную корочку необходимо обязательно вручную, то есть размолоть перцы в ступке довольно крупно (а не брать готовые смеси), но в то же время так, чтобы они легко «прилипали» к мясу.

Еще кое-что, что французские шефы делают наперекор всем – они солят стейки за 30 мин. до готовки, то есть как бы маринуют их в соли, чтобы волокна стали более податливыми.

Перечный стейк от Жоэля Робюшона

Ингредиенты:

  • 4 стейка (толщиной не более 4 см)
  • 6 ст. л. смеси перцев горошком (черного, белого, зеленого, сычуанского)
  • 1 лук шалот
  • 1 л бульона (говяжий или куриный)
  • 500 мл сливок
  • 2 ст. л коньяка

Как готовить?

  1. Стейки протрите бумажным полотенцем и посолите. Отложите.
  2. В ступке смешайте перцы и разомните до состояния крупной крошки.
  3. Выложите перцы в плоскую емкость и распределите по дну.
  4. Возьмите стейк и обаваляйте в перечной крошке так, чтобы она покрывала всю поверхность мяса по типу корочки.
  5. Раскалите сковороду с оливковым маслом и обжарьте стейки с каждой стороны до готовности.
  6. В это же масло плесните коньяк и выпарите на небольшом огне.
  7. Добавьте мелко нарезанный лук шалот и потушите несколько минут.
  8. Влейте бульон, варите помешивая до загустения.
  9. Влейте сливки, перемешайте и снимите с огня.
  10. Подавайте стейки с коньячно-сливочным соусом
Артем Хижняков, шеф-повар ресторана True Cost на Большой Дмитровке

Чтобы мясо получилось сочным, выбирайте куски с прожилками жира внутри, а не сверху или по бокам (мраморное мясо, ошеек). Я против маринада, хорошему мясу он не нужен, но если хочется сделать тот же шашлык более мягким, прокрутите через мясорубку томаты или используйте томатное пюре в паре с мелко нарезанным луком. Поместите в этот маринад мясо на 2-2,5 ч – кислота и сок лука размягчат волокна и сделают вкус более ароматным.

Мясо в фольге — пошаговый рецепт с фото

Приготовление мяса в фольге:

1 Выбираем мясо.
Берем мясо, я предпочитаю свинину, но этот рецепт универсален для любого мяса, будь то баранина, говядина или птица. Варьироваться будет только время приготовления. Мясо желательно покупать без костей и без прожилок. Подойдет окорок, лопатка, ну и другие филейные части свиньи. Первым дело моем мясо под проточной водой, убираем прожилки и обсушиваем, прекрасно подойдет бумажное полотенце. Далее разрезаем мясо поперек волокон на 2 части, примерно, по 500 грамм. Потому как целый килограмм в духовке будет очень долго готовиться. Далее обильно натираем мясо солью со всех сторон. Готовить мясо можно с чем угодно, добавляя по вкусу специи любого рода, так что экспериментируйте!
2 Шпигуем мясо чесноком.
Головку чеснока разбираем на дольки, чистим и разрезаем каждую дольку на две-три части. Далее мясо шпигуем чесноком. Как это сделать?! Надрезаем концом ножа мясо, в получившийся кармашек вставляем пластинку чеснока. Туда же можно запихнуть различные пряности типа: гвоздики или перца горошком.
3 Обмазываем мясо.
Мясо с чесноком внутри натираем аджикой или майонезом на ваш вкус. Как я уже говорила, смазывать мясо можно чем угодно солью, молотым черным перцем, кусочками лаврового листа, розмарином и любыми специями по желанию. Можете поэкспериментировать: один кусок натереть, например, аджикой, а другой горчицей, а потом оценить оба шедевра.
4 Заворачиваем мясо в фольгу.
Ну, а затем заворачиваем каждый кусок мяса аккуратно в фольгу, не оставляя щелей. Это дело тоже непростое. Много раз у меня получалось так, что весь сок вытекал на противень, но потом я приноровилась. Советую отматывать побольше фольги и заворачивать с разных сторон. Можно также сложить несколько слоев фольги (2-3) и затем обернуть куски мяса. Это нужно делать, так как фольга слишком тонкая и может легко порваться. Далее ставим в холодильник на минут 30. Чтобы свинина дала сок и слегка замариновалась.
5 Кладем в духовку.
По истечению времени, кладем завернутое мясо на противень в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаем в течение 2-2,5 часа. Примерно через два часа протыкаем мясо через фольгу, если оно протыкается и мягкое, значит готово. Когда кусок станет мягким, температуру духовки увеличиваем до 200 градусов. Затем делаем сверху в фольге надрез и ставим мясо в духовку еще на 15-25 минут. Для того, чтобы мясо зарумянилось и приобрело красивую корочку. Если Вам нравиться более тушеное мясо, то надрез в фольге делать не нужно. Тогда мясо будет запекаться в собственном соку.
6 Готовое мясо.
Достаем мясо из духовки, убираем фольгу прихваткой, чтоб не обжечься, нарезаем свинину плоскими кусочками, склаживаем на блюдо и подаем на стол. Получается очень вкусное и ароматное мясо!
7 Подаем мясо в фольге.
Мясо, запеченное большим куском, всегда хорошо смотрится на праздничном столе. Подается оно, как в горячем виде к гарнирам, так и в холодном виде нарезкой на бутерброды. Вкусно и сытно, а главное ничего лишнего. Украшайте свежими овощами и зеленью, я обычно делаю картофельное пюре. Приятного аппетита!
Советы к рецепту

– — Готовность мяса можно так же проверить, проколов его ножом, если оно мягкое и легко протыкается значит оно уже готово.

– — Сок готового блюда, который стечет в фольгу можно загустить с помощью 1 чайной ложки муки, и, добавив сливок, превратить в отличный соус для мяса.

Советы. Как вкусно готовить мясо — Простые рецепты

К каждому продукту нужен свой подход. Как приготовить печень мягкой? Как спасти пересоленное мясо? И другие советы — с радостью делимся с нашими посетителями.

Как приготовить говяжью печень мягкой? Печень говяжью очень просто пересушить и тогда она станет жесткой. Есть секрет!

Во-первых, удалите с неё все пленки. Сделать это будет легко, если кусок печёнки обдать кипятком. Чтобы печень не стала жёсткой, готовить ее надо на среднем огне под крышкой и обжаривать с каждой стороны по 5-7 минут. А если тушите в сметане — то всего 10 минут. Нежная, полезная и очень мягкая печень получится. Некоторые советуют не солить ее при готовке, я не верю. СОЛЮ всегда. У меня и так она превосходная!

Как спасти пересоленное мясо? Бывает, что-то не рассчитали и мясо получается пересоленным.

Если пересолили мясо, нужно добавить в блюдо пресный мучной или масляный соус, который «заберет» в себя соль. К жареному мясу можно добавить сметану: для этого горячее пересоленное мясо кладут в посуду с холодной сметаной, остужают мясо и только потом нагревают (желательно на водяной бане).

Второй способ — в небольшой мешочек х/б положить пол стакана риса и положить «тушиться» в соус к мясу. Рис быстро заберет лишнюю соль.

Отварная курица будет вкуснее, если, варить ее по правилам. Курицу нужно закладывать в кипящую воду и варить на сильном огне. Тщательно снимать пенку с бульона. Посолить минут через 10 после начала варки. Варится целая курицы 45 минут, кусочками — 30 минут. Не забудьте добавить лук (целую, очищенную головку для бульона) и лавровый лист (минут за 10 до конца варки). Никакого сока сваренная курочка выпускать не должна. Если такое наблюдаете — обратно в кастрюлю и варите дальше.

Сардельки и шпикачики не будут лопаться при варке, если их проколоть вилкой перед тем, как опустить в воду. Некоторые сорта копченой колбасы довольно трудно очищаются от кожицы. Но если вы положите колбасу на полминуты в холодную воду, тогда очистить ее не составит никакого труда.

При отсутствии холодильника свежее мясо можно сохранить в течение суток, если завернуть его в тонкую ткань, смоченную уксусом.

Как приготовить мясо вкусно.

Мы говорим о свежем, не замороженном мясе. У нас на сайте множество рецептов. Но есть правила, чтобы мясо было вкусным — одно должно быть:

  • свежим (лучше покупать охлаждёнку в местах, где большая проходимость покупателей, да-да… в сетевых магазинах, или на рынке, когда вы уверены, что продавец приехал только сегодня)
  • молодым (мясо свинина и говядина — должны быть светлого цвета, легко возвращать форму при надавливании пальцем)
  • не заветренным и закрытым хотя бы полиэтиленовой плёнкой (это важно особенно в летнее время, когда полно насекомых, мух, мошек и др.)
  • мясо должно лежать в холодильнике (витрина должна охлаждаться — иначе процесс разложения мяса точно испортит вам блюдо)

Как правильно разморозить мясо.

Если у вас мясо заморожено в морозилке, то лучший способ его разморозить — оставить в холодильнике и в пакетике на ночь. Оно естественным образом оттает. При комнатной температуре мне действительно, не нравится результат и ВКУС! 

Второй не самый плохой, но очень быстрый способ: разморозка в микроволновке в режиме «разморозки». Никаких вкусовых изъянов я не заметила после такого способа. Быстро и качественно. Мясу некогда запреть, начать разлагаться и т.п. Так что современные технологии не отметаем!

А вот разморозка мяса в воде — не очень хороший способ. Мясо напитается водой — вода и соки мяса смешиваются и собственно разбавляются. Мясо получается как соевое, спасти можно только маринадом для мяса.

Идеально получится стейк если мясо после разморозки полежит часок и достигнет комнатной температуры. Открывать пищевую пленку не нужно, хотя если вы маринуете мясо в пряностях и оливковом масле — сделайте всё и закройте плёнкой или крышкой. Если же оно пойдет на жарку сразу — вы пересушите края и рискуете при этом все равно получить непрожаренную середину стейка.

 Еще в разделе «Домоводство»

 {module Еще в разделе «Домоводство»}

Дикий кабан: вкусные рецепты бывалого охотника

Мясо кабана богато витаминами группы В и белком, оно более сухое и постное, чем свинина, обладает насыщенным красным цветом и более выраженным вкусом. В целом, блюда из мяса кабана сходны по приготовлению с блюдами из свинины, только в них обычно добавляют свиной или гусиный жир и сало, чтобы компенсировать постность мяса. Особенностью кабанятины также является специфический запах, от которого можно без труда избавиться с помощью вымачивания.

Как вымачивать мясо кабана

У охотников принято вымачивать отстреленную крупную дичь в воде на протяжении суток, периодически меняя воду. В домашних условиях для избавления от неприятного запаха мясо дикого кабана вымачивают в слабом 2-х процентном растворе уксуса или лимонного сока на протяжении нескольких часов, или для этих же целей используют молочную сыворотку, в которой мясо должно находиться в течение суток. Очень сильный и неприятный запах особенно сильно выражен у взрослых самцов-секачей в период гона. Опытные охотники избегают стрелять таких животных, так как от этого запаха довольно тяжело избавиться.

Как приготовить мясо кабана

Мясо кабана обладает исключительными вкусовыми качествами и питательностью. Как и другая дичь, кабанятина – это экологически чистое мясо, поскольку дикие кабаны обитают и питаются только в чистых районах. Однако данное мясо достаточно жилистое и постное и поэтому для его приготовления подходят не все рецепты. Лучше всего использовать мясо кабана для приготовления вторых блюд: котлет, шашлыков, жаркого, ветчины.

Обработка мяса кабана

Перед тем как приготовить мясо кабана, необходимо тщательно его обработать. Если вы будете готовить мясо вместе со шкурой, что предпочтительней при запекании целым куском, убедитесь, что щетина полностью удалена. Для ее удаления шкуру сначала ошпаривают, выдергивают щетину, зачищают, опаливают и тщательно моют. Если вам достался очень жилистый кусок, его необходимо опустить в холодную воду и после медленного закипания проварить до готовности около 2 часов.

Выбор рецепта для приготовления кабанятины зависит от части туши, которой вы располагаете. Самой ценной частью кабана считают задние окорока, которые могут использоваться для копчения, соления или запекания целым куском. Из корейки или грудинки получатся отличные отбивные котлеты или ветчина. Лопатку можно потушить куском, а шею выделить под шашлыки. Кроме того, жилистое мясо можно смолоть в фарш и приготовить из него котлеты по традиционному рецепту. Нижняя часть ног, так же как и свиные копытца, отлично подойдет для приготовления наваристого холодца.

Азу из кабана

Ингредиенты:

[tds_info]• мясо кабана 500 г
• масло сливочное топленое 50 г
• масло растительное 100 мл
• картофель 6 шт.
• лук репчатый 1 шт.
• помидоры свежие или с/с 2-3 шт.
• огурцы соленые 2-3 шт.
• чеснок 3 зубка
• мука 1 ст.л.
• укроп 1 пуч.
• петрушка 1 пуч.
• перец, соль по вкусу[/tds_info]

Готовим:

Мясо нарезать тонкими пластинами, отбить и нарезать поперек волокон на небольшие ломтики. В сковороде на топленом масле обжарить лук до мягкости, добавить к луку мясо и зарумянить его (это лучше делать порционно). Очищенные от кожицы помидоры нарезать кубиками и потушить вместе с мясом около 10 минут, добавить очищенные и нарезанные кубиками соленые огурцы и продолжать тушить. В это время картофель почистить, нарезать крупными дольками и обжарить на растительном масле до полуготовности, заправить измельченным чесноком. Соединить картофель и мясо в жаропрочной толстостенной посуде, добавить муку и тщательно перемешать, чтобы не было комочков. Влить три стакана кипятка и протушить все вместе еще 10-15 минут. В конце приготовления посолить и поперчить по вкусу, а также добавить мелко нарезанную зелень.

Токана из кабана

Ингредиенты:

[tds_info]• мясо кабана 1 кг
• свиной жир 100 г
• лук репчатый 700 г
• чеснок 1 головка
• красное сухое вино 200 мл
• томатная паста 3 ст.л.
• тимьян сухой 2 ч.л.
• перец, соль по вкусу[/tds_info]

Готовим:

Мясо кабана необходимо замариновать в двухпроцентном растворе столового уксуса на 3–4 часа (до размягчения). Мясо вынуть из маринада, обсушить бумажным полотенцем, нарезать некрупно, приправить солью и перцем и обжарить в глубокой
толстостенной посуде до румяной корочки. Мясо извлечь из сковороды и обжарить в том же жире крупно нарезанный лук и изрубленный чеснок до мягкости. Добавить к овощам томатную пасту и 2 стакана воды, хорошо перемешать. Вернуть мясо в сковороду, добавить тимьян и тушить в течение 1 часа на слабом огне под крышкой. В конце приготовления добавить вино, довести блюдо до кипения и сразу подавать на стол.

Мясо по-китайски — Zira.uz

Ингредиенты
  • 300 граммов мяса

  • 150 граммов лука

  • 100 граммов болгарских перца

  • 200 граммов свежих огурцов

  • 6 зубчиков чеснока

    3 зубчика в маринад + 3 зубчика в заправку

  • 100 граммов растительного масла

  • 100 граммов соевого соуса

  • 2 столовые ложки рисового уксуса

  • 100 граммов крахмала

  • по вкусу соли

  • по вкусу черный перец

  • по вкусу перец красный острый

Руководство

Мясо по-китайски — классическое блюдо китайской кухни. Интересное, вкусное и не сложное в приготовлении, которое станет отличным решением обеда или ужина.

Это вкуснейшее аппетитное блюдо с удивительным ароматом и потрясающим сладковато-пряным вкусом, обязательно стоит приготовить.

Приблизительная стоимость готового блюда — 50 000 сум.*

*стоимость актуальна на момент публикации рецепта.

Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много вкусных и проверенных рецептов!

25 278

Шаг 1

Отметить как Завершенное

Нарезать мясо брусочками шириной около 1 сантиметра.

Шаг 2

Отметить как Завершенное

В отдельной миске смешать 4 столовых ложки соевого соуса и рисовый уксус. Добавить измельченный чеснок и перемешать.

Шаг 3

Отметить как Завершенное

Мясо поперчить и посолить, залить маринадом и оставить на 40 минут.

Шаг 4

Отметить как Завершенное

Подготовить овощи

Лук нарезать на большие кубики, а болгарский перец соломкой.

Шаг 5

Отметить как Завершенное

Приготовить заправку

В миску выдавить чеснок, поперчить и влить соевый соус.

Шаг 6

Отметить как Завершенное

Кусочки мяса обвалять в крахмале и обжарить на сковороде до готовности. (5-6 минут)

Шаг 7

Отметить как Завершенное

Мясо убрать в сторону, на этом масле обжарить перец и лук около трех минут.

Шаг 8

Отметить как Завершенное

В миске смешать мясо, овощи и заправить все соусом. Приятного аппетита!

Как приготовить мясо | Руководство для начинающих

Научиться готовить мясо несложно, но это и не универсальный процесс. Разные куски мяса требуют разных способов приготовления. Но прежде чем приступить к готовке, нужно пройтись по магазинам.

Начните с поиска мяса самого высокого качества, которое вы можете себе позволить. Для говядины это означает, что по возможности следует выбирать мясо USDA Prime. Если вы не хотите тратиться на первоклассные нарезки, USDA Choice и USDA Select — это следующие два сорта с точки зрения качества.Чем выше сорт, тем больше мраморность мяса, что может усилить его вкус. Некоторые повара предпочитают покупать мясо на месте или использовать говядину травяного откорма. Оба варианта могут быть хорошими вариантами, но имейте в виду, что мясо травяного откорма, как правило, более постное, чем мясо животных, питающихся зерном.

Мясные отрубы

Независимо от того, как животное выращивалось и чем его кормили, его мясо делится на две категории: нежирные и более жесткие куски. Вот что вы должны знать о каждом.

  • Постные куски: Это стейки, вырезка и другие нежные куски мяса.Они не требуют особого приготовления, а поскольку в них мало жира, их нужно быстро приготовить, чтобы они оставались сочными и ароматными. Приготовление на гриле и обжаривание — хороший выбор для постных нарезок.
  • Более жесткие куски: Более жесткие куски мяса могут быть такими же вкусными, как постные, но их нужно правильно приготовить. Эти порезы происходят из мышечных областей животного, таких как плечо или круп. Вы захотите медленно готовить, тушить или тушить это мясо, чтобы расщепить мышцы и раскрыть вкус.

Маринады

Использование маринада — один из способов расщепления коллагена, содержащегося в более жестких кусках, и смягчения мяса. Их также можно использовать для придания аромата постным нарезкам.

Маринады – это жидкости, обычно содержащие кислые ингредиенты, такие как лимонный сок, уксус или соевый соус. Их можно купить готовыми в магазине или приготовить по рецепту дома.

Для маринования поместите мясо в неметаллическую посуду, залейте мясо жидкостью, накройте крышкой и поставьте посуду в холодильник, если только вы не планируете приступать к готовке немедленно.Более жестким кускам может быть полезно постоять в маринаде в течение нескольких часов перед приготовлением или даже на ночь. Тем не менее, постные куски следует мариновать не более часа или двух. Любое большее время может превратить ваш постный срез в грубый.

Рассолы

Как и маринад, рассол можно использовать для придания вкуса. Более того, он позволяет жестким кускам мяса оставаться влажными даже при медленном приготовлении.

В своей основной форме рассол представляет собой комбинацию соли и воды, хотя иногда добавляют сахар и другие ароматизаторы.Сильно посоленный рассол можно использовать в качестве лекарства для мяса, которое будет готовиться очень медленно, коптиться или сушиться на воздухе. Рассол с более низким содержанием соли делается для придания вкуса и увеличения влажности и всегда приводит к более сочному куску мяса. Для более быстрого эффекта в мясо иногда вводят ароматизированные жидкости с помощью специального мясного шприца. Хотя это не дает такого общего эффекта увеличения влажности, как рассол, он придает мясу аромат.

Какой способ приготовления лучше?

Ответ на этот вопрос во многом зависит от огранки.Нежирные куски мяса лучше всего готовить с использованием метода сухого жара, в то время как более крупные и жесткие куски мяса лучше всего готовить с использованием метода влажного жара. Приготовление на гриле, жарка, обжаривание, жарка с перемешиванием и запекание — все это методы приготовления пищи на сухом огне, а тушение, тушение и припускание — на влажном.

Рассмотрим каждый из них поближе.

Жарка и жарка на гриле

  • Подвергает мясо прямому воздействию источника тепла.
  • Мясо приобретает дымный привкус, так как часть мясных полуфабрикатов.
  • При приготовлении на гриле источник тепла находится под мясом, а при приготовлении на гриле тепло исходит сверху.

Жарка и жарка

  • Приготовлено на сковороде на плите с небольшим количеством жира.
  • Мясо готовится быстро на сильном огне, чтобы создать поджарку и зафиксировать влагу.
  • Жареное мясо нарезается на мелкие кусочки, готовится, смешивается с другими ингредиентами и часто подается с соусом.

Жарка

  • Включает приготовление мяса на сухом огне в закрытом помещении, обычно в духовке.
  • Нежные куски мяса, такие как филе говядины или каре ягненка, обжариваются при очень высокой температуре (425 градусов и выше) в течение короткого периода времени.
  • Более жесткие и толстые куски мяса обжариваются при гораздо более низкой температуре (от 250 до 300 градусов) в течение более длительного периода времени, часто в течение многих часов.

Тушение и тушение

  • Тушение мяса готовится в жидкости в герметичном контейнере, таком как жаровня.
  • Тушеные и тушеные блюда готовятся в течение длительного периода времени на медленном огне.
  • Очень важно поддерживать постоянную температуру приготовления и не пережаривать. В противном случае мясо может стать сухим и жестким.

Браконьерство

  • Мясо погружают в жидкость с постоянной температурой.
  • Браконьерство обычно делается из более мелких кусков мяса.
  • Этот метод использует более высокую температуру и более короткое время приготовления, чем тушение и тушение.

Как приготовить мясо на диете плотоядного животного

Primal Edge Health может получать долю от продаж или другую компенсацию по ссылкам на этой странице.Это не требует дополнительных затрат для вас, а все цены и наличие актуальны на момент публикации.

Важно точно знать, как приготовить мясо на диете плотоядных , потому что вы будете есть его очень много! Сегодня я расскажу о 8 лучших способах приготовления мяса для начинающих, выздоравливающих вегетарианцев и бывших веганов. Каждый метод включает в себя основные направления и рецепты, которые можно попробовать.

Если вы когда-нибудь думали, что вам «наскучила» еда животного происхождения, просмотрите этот список, чтобы вдохновиться на новые кулинарные стили!

Содержание (нажмите для просмотра)

Руководство для начинающих по мясной диете

Ключ к переходу на диету плотоядного животного — наличие большого количества мяса! Чтобы узнать обо всех лучших стратегиях перехода, прочитайте наше руководство Что такое диета плотоядных? с полными подробностями.

Если вам интересно, что есть на диете плотоядного животного, не волнуйтесь, есть разные варианты. Тем не менее, большинство людей считают, что им лучше всего подходит жирное красное мясо в качестве основного продукта питания. В этом посте я сосредоточусь на говядине, так как это, вероятно, поможет вам в долгосрочной перспективе. Многие из этих стилей приготовления также применяются к свинине, курице и дичи.

Есть много способов приготовить мясо на диете плотоядного животного! При необходимости освежите свои знания, просмотрев эти важные термины приготовления мяса, а затем мы углубимся в восемь основных методов, которые вы можете использовать на своей кухне прямо сейчас.

Независимо от того, по какому рецепту вы следуете, используйте простые приправы или вообще избегайте их.

Всегда солите в меру. Затем, если вы хотите больше, выберите кулинарные травы, такие как розмарин, тимьян, орегано. Кто-то без проблем переносит свежемолотый черный перец, чеснок, лук и острый соус, а кто-то нет. Хрен и кайенский перец также являются популярными приправами; однако они не работают для всех.

Если вы считаете, что у вас может быть чувствительность, удалите эти ингредиенты как минимум на неделю, затем проверяйте по одному, оставляя несколько дней между каждым повторным введением, и оцените побочные или нейтральные реакции.

4 способа приготовления говяжьего фарша

Без сомнения, говяжий фарш — это мясо, которое я использую чаще всего. Пробежавшись по всем моим рецептам диеты для плотоядных, вы увидите, что большая их часть посвящена говяжьему фаршу.

Никакой другой ингредиент не сравнится с говяжьим фаршем по своей простоте, доступности и универсальности.

Я готовлю говяжий фарш четырьмя способами:

  • Пассерование или жаркое
  • Жарение на сковороде
  • Запекание
  • Медленное приготовление

Посмотрите все эти техники, представленные в моих рецептах мясного фарша.

Вы можете рассмотреть возможность подписки на регулярную доставку мяса прямо к вашей двери. Доставка на дом не только очень удобна, но вы также можете сэкономить деньги благодаря специальным предложениям только для участников. Взгляните на мой обзор Butcher Box и посмотрите, подойдет ли вам этот выбор.

Как приготовить мясо на диете плотоядных

В дополнение к описанным выше способам есть и другие подходы, которые вы можете использовать. Здесь я опишу наиболее распространенные способы приготовления, а также поделюсь рецептами и примерами, которые помогут вам пройти каждый этап.

Если вам нужна помощь в составлении плана, взгляните на мой план питания для плотоядных животных.

У меня также есть страница с более чем 70 ресурсами по питанию плотоядных, которые вы можете использовать!

Иссушение

Обжаривание может быть самым важным методом приготовления мяса, который вам нужно знать. Это быстрый способ приготовить стейки, гамбургеры, свиные отбивные, рыбу и морепродукты на плите. Этот подход также используется для печени и других субпродуктов, хотя есть много способов приготовить печень без муки.

Используя сильный огонь, сковороду из нержавеющей стали, чугуна или чисто керамической сковороды и, как правило, немного жира, вы укладываете мясо на сковороду в один слой и готовите, пока первая сторона не приобретет красивый золотисто-коричневый цвет. корка.Затем переверните и повторите на второй стороне. Подождите, пока сковорода не станет очень горячей, прежде чем добавлять жир и мясо.

Стейк обычно готовится по 2-4 минуты с каждой стороны, в зависимости от его толщины и степени прожарки или прожарки, которую вы любите. Некоторым нравится поджаривать стейк, но это не обязательно.

Жаркое

Бекон и более тонкие куски лучше всего подходят для жарки. Основные правила включают приготовление жира и сковороды на среднем огне для целых кусков мяса, таких как стейк, филе, куриные бедра или бараньи отбивные.

Вот видеоурок по обжариванию полосок говядины на сковороде. Продолжайте смотреть ее следующее видео о стейке.

Вы также можете приготовить идеальное яйцо, обжарив его на сковороде, просто посмотрите на видео с моим мужем!

Тушение

Тушение идеально подходит для жесткого, богатого коллагеном мяса и отрубов с большим количеством соединительной ткани. Вы будете использовать голландскую духовку, бульон, слабый огонь и время, чтобы превратить мясо в мягкие, нежные блюда, которые легко падают с вилки.

Более дешевые нарезки, такие как лопатка, огузок, ростбиф и грудинка, хорошо сочетаются и имеют великолепный вкус!

На мой взгляд, нет лучшего способа приготовления говяжьей рульки, чем этот простой рецепт тушеной говяжьей рульки.

Медленное приготовление

Хотя тушение является разновидностью медленного приготовления, обычно, когда вы видите в рецепте термин «медленное приготовление», это относится к использованию электрической мультиварки или мультиварки. Этот тип рецепта обычно готовит в течение 4-6 часов при высокой температуре или 6-8 часов при низкой температуре.

Я считаю, что они идеально подходят для приготовления на ночь и употребления в горячем виде утром. Заводить горшок утром и есть вечером тоже приятно.

Для начала попробуйте тушеную говядину в медленноварке или тушеное мясо из внутренних органов.Прочитайте каждый из постов, чтобы узнать о модификациях рецептов, подходящих для плотоядных.

Выпечка

Кексы, пирожные и сладкая выпечка могут прийти на ум, когда вы впервые думаете о выпечке, но выпечка также подходит для приготовления мяса!

Я очень рекомендую кексы с мясом из печени и мясные субпродукты для приготовления еды. Я делаю их по крайней мере раз в две недели, так как они отлично подходят для приготовления пищи. Смешивание субпродуктов с говяжьим фаршем помогает нормализовать эти продукты в вашем рационе, представляя их в знакомой форме.Прочтите, как есть печень на диете плотоядных, чтобы получить дополнительные советы.

Добавьте остатки измельченного или нарезанного кубиками мяса в кексы на завтрак для плотоядных и начните свой день с быстрого приготовления плотоядного блюда!

Жаркое

Несмотря на то, что запекание мяса простое – покройте мясо жиром и щедро посолите – этот подход не для новичков. Из-за различий в температуре духовки, высоте над уровнем моря, толщине нарезки и других переменных эти рецепты могут быть более сложными для выполнения, чем другие, обсуждаемые здесь.

Я рекомендую использовать термометр для мяса, когда вы начнете готовить, чтобы помочь вам правильно определить внутреннюю температуру.

Мой любимый ростбиф в The Carnivore Cookbook . Я посвятил начало этой книги стратегиям приготовления пищи и снабжения, чтобы вы могли ускорить свои усилия на кухне. Ростбиф — это лишь один из более чем 100 рецептов, которые вы можете использовать, чтобы преуспеть на диете с нулевым содержанием клетчатки. Получите копию прямо сейчас, если у вас ее еще нет!

Кипятить

Вареное мясо не является значительным кулинарным достижением, но оно относительно легкое, очень экономное и достаточно простое, чтобы сделать его регулярной практикой в ​​вашей еженедельной рутине приготовления пищи для диеты плотоядных.Считайте вареное мясо скромным кухонным блюдом. Кипячение также можно изменить путем варки, кипячения и тушения.

Мой личный фаворит — вареные почки. Вы можете посмотреть рецепт в действии в видео, связанном с САМЫМ ЛЕГКИМ рецептом говяжьей почки.

Гриль

Я за то, чтобы готовить на улице, так что приготовление мяса на гриле — хороший повод провести дополнительное время на свежем воздухе.

Самым большим ограничивающим фактором здесь является снаряжение и погода. Вам понадобится гриль и сопутствующие инструменты, в том числе уголь, дрова или газ, а также подходящая кухонная утварь.Кроме того, полезно иметь под рукой различные чистящие средства. Кроме того, приготовление гриля не является привлекательным занятием, когда на улице холодно.

Воспользуйтесь ситуацией, когда условия подходящие! У Spruce Eats есть удобное руководство о том, как каждый раз идеально жарить говядину, курицу и рыбу.

Больше руководств по питанию плотоядных для начинающих

Я надеюсь, что это кулинарное руководство окажется полезным. Если вам нужны дополнительные советы по питанию плотоядных, продолжайте читать сообщения ниже:

Словарь продуктов питания: Приготовление продуктов с помощью методов сухого жара

Ищете способы сохранить вкус пищи без добавления большого количества жира? Приготовление продуктов с помощью «сухого жара» — отличный способ приготовить любимые блюда.Читайте дальше, чтобы узнать о способах приготовления здоровой пищи с помощью сухого жара.

Приготовление пищи на сухом огне полезно для здоровья

Приготовление с использованием «сухого жара» — это процесс, при котором пища подвергается воздействию источника сильного тепла снизу или сверху (обычно в духовке). Эта форма нагрева доводит продукты до гораздо более высокой температуры, чем приготовление с помощью «влажного жара». Это также придает продуктам коричневую корочку или поверхность, которая придает вкус. Вы можете использовать меньше жира (например, растительного или сливочного масла) при приготовлении пищи на сухом огне и при этом получать много вкусных блюд.Мясо, птица, рыба, тофу и овощи превосходно готовятся на сухом огне.

Что такое браунинг и зачем он вам?

Подрумянивание — это больше, чем просто цвет в вашей кухне. Подрумянивание добавляет вкус, пикантную корочку и привлекательный аромат. Просто будьте осторожны, чтобы не пережарить (поджечь) пищу, так как это оставит неприятный вкус и может быть опасным для здоровья.

Есть много способов приготовления на сухом жаре

Приготовление на гриле, жарение, запекание, запекание, тушение или обжаривание с перемешиванием, а также обжаривание — это различные способы приготовления с использованием сухого жара:

Гриль

При приготовлении на гриле используется тепло снизу для приготовления пищи.Барбекю — распространенная техника приготовления на гриле. Используйте горячий гриль, чтобы убедиться, что пища не прилипает, и используйте крышку, чтобы быстро приготовить пищу. Приготовьте гамбургеры из говяжьего фарша или стейки из говядины, маринованные куриные грудки и рыбу, например, лосося. Шашлыки с овощами и мясом или овощами и тофу также хорошо готовятся на гриле. Попробуйте эти полезные и вкусные идеи рецептов с использованием гриля. Если у вас нет барбекю, вы все равно можете приготовить продукты на гриле, используя сковороду-гриль на плите или гриль в помещении (например, бутербродницу).

Бройлинг

Приготовление на гриле очень похоже на приготовление на гриле, но использует тепло духовки сверху (а не снизу). Жареная пища готовится быстро и равномерно, потому что она подвергается воздействию очень высокой температуры в течение короткого промежутка времени. Чтобы обжарить, поместите продукты на верхнюю полку духовки и включите режим обжаривания. Вы также можете поджарить продукты в тостере. Просто внимательно следите за своей едой, так как она быстро нагревается. Как и приготовление на гриле, жарка на гриле — отличный способ приготовления различных кусков мяса, таких как корейка или отбивные из говядины, баранины или свинины.Попробуйте кусочки курицы, такие как бедра, грудки или ножки, или рыбу, например эту вкусную пикшу Тандури. Овощи также можно приготовить на гриле, например, грибы, обжаренные с тимьяном.

Выпечка

Выпечка использует духовку так же, как и жарка, за исключением того, что пища окружена теплом. Воздух перемещается внутри духовки, в которой выпекается пища. Выпечка — самый медленный способ приготовления с использованием сухого жара. Если у вас есть духовка с конвекцией, вы можете заметить, что пища пропекается быстрее. Это связано с тем, что внутри духовки больше вентиляторов для циркуляции теплого воздуха.Выпечка хорошо подходит для мясных блюд, таких как эти зеленые фрикадельки. Рыба также хорошо запекается со свежими овощами и травами, как эта средиземноморская запеченная рыба.

Обжарка

Обжаривание обычно производится в духовке, что позволяет циркулировать сухому теплу и равномерно готовить пищу. Обжаривание отличается от запекания, потому что в начале приготовления обычно требуется высокая температура, чтобы получить хрустящую коричневую поверхность. После образования коричневой поверхности снижайте температуру до тех пор, пока приготовленная пища не достигнет безопасной внутренней температуры, которую вы измеряете с помощью пищевого термометра.Жарка часто используется для ростбифа, такого как ребрышки, целых или нарезанных кусочков курицы и свинины, такой как свиная вырезка и глазированная морковь, а также овощей, таких как картофель фри с пармезаном и морковью.

Обжарка

Обжаривание и жарка с перемешиванием являются формами жарки, но при этом используется меньшее количество масла и более высокая температура, чем при обжаривании на сковороде и во фритюре. Чтобы жарить или тушить, готовьте продукты непосредственно на сильном огне на плите и часто помешивайте. В результате получается хрустящий пищевой продукт.Обжаривание отлично подходит для овощей, таких как рисовая лапша терияки с овощами, тофу в сладком жареном тофу с чили или куриные или говяжьи котлеты.

Обжигающий

Обжаривание — это способ быстро обжарить мясо или рыбу. Чтобы обжарить, поместите продукты на горячую сковороду, под жаровню или в очень горячую духовку. Высокая температура сохраняет пищу влажной внутри, но создает красивую коричневую корочку снаружи. Используйте немного масла, чтобы помочь создать эту корочку. После обжаривания в течение минуты или двух уменьшите температуру, чтобы пища могла приготовиться полностью.Обжаривание отлично подходит для такой рыбы, как лосось, свинина и курица, например Черненый цыпленок и креольская чечевица.

Упростите приготовление пищи с помощью сухого жара

  • Поддерживайте высокую температуру. При приготовлении на гриле убедитесь, что решетки гриля горячие, прежде чем класть продукты на гриль. При обжаривании или обжаривании убедитесь, что температура масла близка к точке дымления. Точка копчения наступает, когда жир или масло, которые вы используете, начинают выделять дым или горький запах. Старайтесь не нагревать жир выше температуры его дымления, так как это может изменить вкус и пищевую ценность жира.
  • Поддерживайте точную температуру. Температура, которую вы устанавливаете в духовке, и фактическая температура внутри часто являются двумя разными вещами. Используйте термометр духовки в центре духовки, чтобы узнать реальную температуру.
  • Поддерживайте движение воздуха.  Во время жарки кладите ростбиф или целую курицу на решетку для жарки или на подушку с овощами, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха и правильное приготовление пищи как внутри, так и снаружи.
  • Убедитесь, что вы жарите пищу, а не готовите ее на пару! Используйте неглубокую форму для запекания или противень и не накрывайте продукты крышкой.Это помогает воздуху циркулировать, не создавая пара.
  • Готовьте на лучшем масле.   Выбирайте полезные ненасыщенные жиры, такие как масло канолы или сафлоровое масло, потому что они не так легко сгорают, как естественные твердые жиры, такие как сливочное масло.

Вас также может заинтересовать:

Приготовление пищи с помощью влажного жара

Как готовить со специями

Как готовить с травами

Последнее обновление — 13 июня 2018 г.

Используйте правильную температуру приготовления для обеспечения безопасности пищевых продуктов — Безопасность пищевых продуктов

Департамент здравоохранения штата Миннесота Информационный бюллетень для потребителей
Отредактировано в августе 2011 г.
 

Загрузите печатную версию этого документа:
Используйте правильную температуру приготовления для обеспечения безопасности пищевых продуктов (PDF)

Примечание. При приготовлении мяса или яиц в домашних условиях следует помнить о трех важных температурах: яйца и весь мясной фарш должны быть приготовлены при температуре 160°F ; домашняя птица и птица до 165°F ; и стейки из свежего мяса, отбивные и жаркое до 145°F.

Используйте термометр для проверки температуры. Готовьте до внутренней температуры, указанной ниже в градусах по Фаренгейту.

ТАБЛИЦА ТЕМПЕРАТУР ПРИГОТОВЛЕНИЯ МЯСА И ЯИЦ
СВЕЖЕЕ МЯСО
Мясной фарш
(телятина, говядина, баранина, свинина, оленина, лось, лось или карибу)
160°F
Свежая говядина, телятина, баранина, свинина, оленина, лосятина, стейки из лося или карибу, отбивные и жаркое
рекомендуемая минимальная температура 145°F
средний 160°F
молодец 170°F
Остатки приготовленного мяса 165°F или безопасно употреблять в холодном виде при правильном охлаждении и хранении
ДОМАШНЯЯ ПТИЦА и ДИЧЬ
Фарш из курицы и индейки 165°F
Целая курица, индейка, утка и гусь 165°F
Грудки и жаркое из домашней птицы; бедра и крылья 165°F
Запеканки, все начинки и подогретые остатки 165°F
Полностью приготовленная птица 165°F или безопасно употреблять в холодном виде при правильном охлаждении и хранении
РЫБА И МОЛЛЮСКИ
Рыба и моллюски любого типа 145°F
КРОЛИК
Кролик 160°F
Ветчина
Свежая (сырая) ветчина или лопатка 160°F
Для разогрева ветчины 140°F
ЯЙЦА И ЯИЧНЫЕ БЛЮДА
Яйца Готовьте, пока желток и белок не станут твердыми
Блюда из яиц; соусы и заварные кремы на яичной основе 160°F

Зачем и как готовить замороженное мясо

КАК ДОЛГО ХРАНИТСЯ ЗАМОРОЖЕННОЕ МЯСО

При работе с замороженным мясом мы больше всего заботимся о его вкусе и текстуре, но мы знаем, что многих беспокоит безопасность.Мы упаковываем наше мясо (свежее и замороженное) в вакуумную упаковку, потому что это продлевает срок службы мяса в пять раз за счет удаления кислорода из упаковки, тем самым ограничивая рост бактерий, вызывающих разложение мяса.

Срок хранения замороженного мяса зависит от вашего морозильника (какого он типа и как часто вы его открываете), а также от того, было ли мясо запаковано в вакуум, а если нет, то от мастерства человека, который его завернул. Если оставить слишком долго в морозильной камере, мясо может высохнуть и набрать запахи от соседей.Обычно проблемы с безопасностью не возникает, если только не происходит изменение температуры, например, когда вы размораживаете, замораживаете и снова размораживаете, что дает возможность размножаться бактериям. Вообще говоря, мясо в вакуумной упаковке хранится год, в бумажной упаковке — от шести до восьми месяцев. Большие куски мяса, такие как жаркое, дольше хранятся в замороженном виде, в то время как фарш может высохнуть или обгореть через несколько месяцев. Упаковка для супермаркетов, хотя и безопасна для замораживания, не обеспечивает герметичности и оставляет мясо открытым для воздуха уже внутри упаковки.Если вы заморозите свое мясо таким образом, оно будет продаваться в розницу в течение всего одного-двух месяцев.

КАК РАЗМОРОЗИТЬ МЯСО

Если вы размораживаете замороженное мясо перед приготовлением, следуйте некоторым основным практическим правилам для достижения наилучшего вкуса и текстуры. И имейте в виду, что если вы размораживаете неправильно или слишком долго, вы рискуете испортить мясо. Мы описываем лучший способ разморозки мяса в нашей книге «Руководство мясника по хорошо выращенному мясу: ».

Достаньте мясо из морозилки и дайте ему оттаять на тарелке в самой нижней части холодильника, чтобы оно ни на что не капало.Индейке или жаркому может понадобиться два или три дня. Стейку, в зависимости от его толщины, может потребоваться всего двадцать четыре часа. Если мясо завернуто в пластик, оставьте его в пластике. Если он завернут в бумагу, снимите бумагу, если это возможно. Если вы не планировали заранее, вы также можете разморозить небольшие порции мяса в миске с холодной водой. Вода должна оставаться холодной. Ни в коем случае не размораживайте теплой или горячей водой; это напрашивается на пищевое отравление.

Если вы что-то разморозили правильно (т.е. ни на столе, ни в горячей воде и не оставляли при комнатной температуре больше двух часов) но не лезьте варить, можно повторно заморозить. Он будет безопасным, но при следующем размораживании он может измениться на вкус или на вкус. Хотите узнать больше? Вот рекомендации USDA FSIS по оттаиванию.

Или в следующий раз просто приготовьте мясо в замороженном виде.

Как приготовить мясо в мультиварке: все, что вам нужно знать

От говяжьего фарша до целой курицы — вот все, что вам нужно знать о том, как приготовить мясо в мультиварке.

Приготовление в мультиварке обеспечивает быстрых и последовательных результатов для такого огромного разнообразия рецептов и стилей приготовления, что вы удивитесь, как жили без него раньше. Он использует приготовление под давлением при различных настройках и температурах для достижения потрясающих результатов и быстрого времени приготовления.

Но это не значит, что с Instant Pot всегда все легко и просто. Многие новички допускают ошибки, особенно в отношении мяса и птицы

Итак, чтобы убедиться, что вы все сделаете правильно с первого раза, вот руководство по приготовлению мяса в мультиварке.

От говяжьего фарша до ребрышек и курицы — вот все, что вам нужно знать, когда дело доходит до приготовления мяса и птицы в скороварке.

1. Говяжий фарш

Вы всегда можете использовать функцию Sauté, чтобы подрумянивать и готовить фарш/мясной фарш, но это побеждает более быстрое приготовление без помощи рук, которым Instant Pot больше всего известен .

Таким образом, в качестве альтернативы вы можете использовать настройку Давление/Ручной режим и приготовить от 1 до 2 фунтов мясного фарша следующим образом:

  • Поместите подставку или корзину для варки во внутреннюю чашу.
  • Добавьте 1 стакан воды.
  • Положите фарш на подставку/в корзину пароварки.
  • Готовьте 6 минут при высоком давлении.
  • Используйте метод быстрого сброса давления.

Приготовление замороженного мяса в мультиварке

Отличительной особенностью Instant Pot является то, что вы можете сделать то же самое с замороженным мясом, добавив пару дополнительных минут времени для приготовления. Таким образом, чтобы приготовить замороженный фарш из говядины/индейки/свинины, используйте те же шаги, что и выше, но на этот раз в течение 20 минут.

2. Жаркое в горшочках

Что может быть лучше сочной порции жаркого? Этот классический воскресный ужин вполне можно приготовить в Instant Pot. Но вам нужны несколько быстрых советов и приемов, чтобы гарантировать, что вы получите такие же удивительные результаты, как и при традиционном запекании в духовке.

Сначала вы должны подумать, как разделить говядину. Готовите нарезку целиком или нарезаете на кусочки? Это важно, чтобы установить правильное время приготовления для вашего Instant Pot.

  • Для жаркого целиком : Готовьте при высоком давлении в течение 20 минут на фунт мяса.
  • Для небольших кусков : Готовьте при высоком давлении в течение 15 минут на фунт мяса.

Также не забудьте добавить от 1 до 1 1/2 стакана воды. Вы обязательно должны добавить воду, чтобы Instant Pot мог создать пар, который используется для приготовления мяса под давлением. Совет: вы также можете использовать бульон для дополнительного аромата.

И для действительно отличных результатов? Возьмите любую приправу или приправу, которую вы обычно используете, и используйте функцию Sauté в Instant Pot, чтобы обжарить мясо, прежде чем переключиться в режим Manual/Pressure для дальнейшего приготовления.

3. Жареный цыпленок

Чтобы приготовить целую курицу (от 3 до 4 фунтов) в мультиварке, выполните следующие действия:

  • Приправьте курицу по своему вкусу.
  • Поместите подставку во внутренний горшок.
  • Добавьте 1 стакан воды.
  • Поместите приправленную курицу на подставку.
  • Запечатайте крышку вашего Instant Pot.
  • Готовьте в течение 8 минут из расчета на фунт курицы при высоком давлении.
  • Используйте метод естественного сброса давления в течение примерно 10-15 минут.
  • После этого позвольте быстрому сбросу давления.

Нет времени разморозить целую курицу? Приготовьте его из замороженного состояния в кастрюле быстрого приготовления, используя те же шаги, что и выше, но вместо этого готовьте в течение 45 минут.

4. Куриные грудки

Очень удобно иметь несколько приготовленных куриных грудок в холодильнике, готовых к тому, чтобы в любой момент добавить их в салат или бутерброд.

Приготовление куриных грудок в мультиварке очень просто благодаря этим простым шагам:

  • Добавьте 1 1/2 стакана жидкости во внутреннюю емкость (воды или бульона).
  • Готовьте 8 минут при высоком давлении.
  • Используйте быстродействующий сброс давления.

Чтобы сделать то же самое с замороженными куриными грудками в мультиварке , увеличьте время приготовления до 12 минут.

5. Мясо, нарезанное кубиками

Обычно приготовление тушеного мяса до такой степени, что нарезанное кубиками мясо становится мягким и ароматным, а не сухим и жевательным, может занять несколько часов. К счастью, Instant Pot сокращает время приготовления одного фунта нарезанного кубиками мяса до 20 минут!

Для приготовления нарезанного кубиками мяса в мультиварке:

  • Приправьте мясо, как обычно.
  • Нагрейте немного масла в режиме Sauté и обжарьте мясо.
  • Добавьте 1 1/2 стакана жидкости (воды, бульона и т. д.).
  • Готовьте в течение 20 минут (на фунт мяса) при высоком давлении для больших кусков и 15 минут (на фунт мяса) для мелких кусков.
  • Используйте метод быстрого сброса давления.

6. Свиные ребрышки

Если вы регулярно заказываете ребрышки в местной закусочной, вам будет приятно узнать, что вы можете сэкономить немного денег, воссоздав блюдо с этим восхитительным куском мяса с помощью Instant Pot.

Для приготовления свиных ребрышек в мультиварке:

  • Приправьте ребрышки по своему вкусу.
  • Поместите подставку во внутренний горшок и добавьте 1 стакан воды.
  • Готовьте 20 минут при высоком давлении.
  • Используйте естественный сброс давления до самого конца.
  • Смажьте ребрышки вашим любимым соусом барбекю и доведите до готовности в духовке на слабом огне в течение 15-20 минут.

7. Вяленая свинина

Бутерброды с рваной свининой больше не ограничиваются приемом пищи вне дома, если у вас есть кастрюля быстрого приготовления на кухонном столе.Это так просто сделать, и вы получите вкусные, стабильные результаты.

Чтобы приготовить рваную свинину (из свиной лопатки) в мультиварке:

  • Нарежьте мясо крупными кусками одинакового размера и приправьте по своему вкусу.
  • Используйте функцию Sauté с небольшим количеством масла, чтобы подрумянить мясо.
  • Выключите кастрюлю Instant Pot перед тем, как поместить подставку во внутреннюю кастрюлю.
  • Добавьте от 1 1/2 до 2 чашек жидкости.
  • Положите свинину на подставку (здесь также можно использовать корзину для приготовления на пару).
  • Готовьте при высоком давлении около 15 минут на фунт свинины.

Вот оно! Семь способов использования Instant Pot для идеального приготовления мяса и птицы (свежих или замороженных) в скороварке.

Какой твой любимый кусок мяса и как быстро ты будешь его пробовать в мультиварке?

Секреты приготовления постного мяса

Постное мясо — это здорово, потому что оно богато белком и имеет низкое содержание жира, что делает его незаменимым продуктом в рационе любого мясоеда.Его сила также может быть его недостатком: постное мясо легко переварить и недосолить. Это приводит к пресной, сухой еде и заставляет нас мечтать о большом сочном стейке.

Что, если бы я сказал вам, что вы можете есть другое, безумно вкусное и нежное постное мясо семь дней в неделю, если вам тоже очень хочется? Это то, о чем я думал. Вот семь способов смягчить постное мясо и забыть о проблемах с белком.

Маринад с нулевой/низкой калорийностью

Маринады добавляют массу вкуса и активно смягчают более жесткие части мяса.Поместите куриную грудку, свиные отбивные, грудку индейки — что угодно — в тарелку и вспеньте ее в маринаде с нулевой/низкой калорийностью:

Мариновать на ночь/весь день:
  • Горчица
  • Сальса, немного острого соуса, шрирача
  • Фрукты, такие как манго, киви, груша или яблоко
Мариновать за 1-2 часа до приготовления:
  • Сок лимона/лайма
  • Уксус
  • Пахта

Когда приходит время готовить, готовить на гриле, запекать в духовке или жарить на сковороде.Только не готовьте на сильном огне, иначе маринад может сгореть. Поддерживайте средний огонь и регулярно переворачивайте.

Рассол Это

Этот метод идеально подходит для жарки, приготовления на гриле или запекания. Традиционно рассол делается в течение 10-12 часов, но вы можете использовать быстрый 30-минутный рассол для более мелкой нарезки. Это изменит вашу постную мясную жизнь:

  1. Растворите 1 столовую ложку соли в 2 стаканах воды в миске. Сделайте достаточно, чтобы ваше мясо было полностью погружено в воду (нужно больше? Удвойте его).
  2. Добавить мясо в блюдо.Пока вы там, добавьте немного трав.
  3. Оставьте на 1,5 часа.

Хотите засолить что-нибудь побольше, скажем, целую индейку? Выберите традиционный маршрут и оставьте его на ночь/весь день. Чем крупнее мясо, тем больше времени ему нужно.

Забить

Измельчение мяса не только снимает стресс, но и делает его нежным и выравнивает толщину, обеспечивая равномерное приготовление. Нет ничего хуже куриной грудки, наполовину жесткой и сухой, наполовину недоваренной.

Приправьте мясо и накройте тканью, затем отбейте его молотком для мяса или другим тупым предметом, например скалкой или кулаком. Будьте осторожны, не переусердствуйте, иначе получится каша

Предварительная соль

Предварительная засолка — это базовая техника, которая требует времени. За 1 час 45 минут до приготовления натрите мясо большим количеством соли и дайте ему пропитаться. Это поможет расщепить жесткие волокна в нарезке.

Если у вас нет времени замачивать, посолите и сразу же приготовьте.Не солите за 10-30 минут до приготовления, это на самом деле не поможет и может сделать его еще более сухим!

Медленное приготовление

Медленно и уверенно выигрывает гонку. Терпение — это добродетель. Хорошие вещи приходят к тем, кто ждет… Достаньте свою мультиварку, добавьте немного мяса, овощей и зелени и оставьте этого ребенка на весь день. Ваше мясо будет таким нежным и сочным, не сомневайтесь.

Конечно, вам НЕ НУЖНА мультиварка, если вы готовы целый день оставаться дома и варить кастрюлю на плите на медленном огне…старая школа.

Подсчет очков

Надрез на мясе – это неглубокие надрезы перед приготовлением. Это уменьшит степень сжатия мяса во время приготовления и поможет вашим приправам глубже впитаться, потому что вы создали больше точек доступа для просачивания приправ.

Не делайте надрезы на мясе слишком глубоко, только несколько неглубоких ломтиков или перекрестий.

Сервировка: дайте отдохнуть и нарежьте правильно

Возможно, вы только что поджарили идеальный кусок курицы, но если вы съедите его сразу со сковороды, вы можете упустить нежную нежность.

Подумайте об этом так: когда вы тренируетесь, ваши мышцы напрягаются. Как только вы закончите тренировку и отдохнете несколько минут, вы снова начнете расслабляться. То же самое происходит и при приготовлении мяса. Из-за жара мясо становится очень жестким, но если вы дадите ему отдохнуть 7-10 минут, оно еще немного расслабится и станет более нежным и сочным. Накройте его, чтобы сохранить тепло.

Разрежьте или нарежьте мясо по более короткому волокну — посмотрите на свое мясо, есть более длинные волокна и более короткие.Нарезка под тем же углом, что и короткие волокна, облегчает жевание мяса.


Изображение J. Kenji Lopez-Alt/Serious Eats

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.