Содержание

Диета и питание при целиакии – полезные и опасные продукты

Автор Валентина Лазарева

Врач терапевт стаж 26 лет

Общее описание болезни

Целиакия – это наследственное заболевание, при котором организм не переносит глютен, белок клейковины хлебных злаковых. Попадание глютена с пищей у людей, страдающих этой болезнью, вызывает воспаление кишечника и серьезные нарушения пищеварения. Другие названия целиакии — болезнь Ги-Гертера-Гейбнера, глютенэнтеропатия, кишечный инфантилизм.

Причины:
  • Генетическая предрасположенность.
  • Ослабленный иммунитет.
  • Врожденные особенности тонкого кишечника, которые приводят к повышенной чувствительности его клеток.
  • Наличие инфекции, которая может повлечь за собой изменение аппарата рецепторов.
Симптомы:

Основными признаками целиакии считаются:

  1. 1Отставание в росте;
  2. 2Гипотрофия, или расстройство питания;
  3. 3Изменение состава крови;
  4. 4Снижение уровня сахара в крови;
  5. 5Дисбактериоз;
  6. 6Анемия;
  7. 7Гиповитаминоз;
  8. 8Недостаток железа, цинка, кальция и фосфора в организме;
  9. 9Рахит;
  10. 10Боль в области желудка;
  11. 11Расстройство стула, зловонный кал белого, серого цвета;
  12. 12Тошнота и рвота;
  13. 13Быстрая утомляемость.
Виды:

Различают типичную целиакию и атипичную, при которой страдает только верхняя часть тонкой кишки, что ведет к таким заболеваниям, как остеопороз, анемия из-за дефицита питательных веществ, например кальция или железа.

Полезные продукты при целиакии

Целиакия – это хроническое заболевание, симптомы которого можно притуплять с помощью безглютеновой диеты. Однако подобные ограничения в еде не должны влиять на нормальную жизнедеятельность организма в целом. Поэтому принципы максимально полноценного и правильного питания важно соблюдать. Также желательно есть те продукты, которые были приготовлены дома и, особенно, тем человеком, который знает о поставленном диагнозе. В местах общественного питания существует риск того, что глютен попадет в блюдо даже с кухонной посуды. Причем в маленьких дозах он тоже вреден для людей, страдающих целиакией.

  • Полезны такие крупы как рис, гречка, пшено, кукуруза. Они не содержат глютен, более того, они питательны, являются богатым источником полезных веществ и энергии. Сложные углеводы, которые есть в их составе, позволяют организму максимально долго не испытывать чувства голода и при этом прекрасно себя чувствовать.
  • Разрешается употребление в пищу мяса, рыбы и яиц, так как в этих продуктах содержится полноценный животный белок. Разрешается добавление небольшого количества жира (оливкового, сливочного масла, или масла из семян не токсичных растений).
  • Полезны овощи, фрукты, свежевыжатые соки, так как они отлично насыщают организм полезными витаминами и минералами, а также положительно влияют на пищеварение.
  • Можно употреблять в пищу все виды орехов (миндаль, фундук, грецкий орех, фисташки, арахис). Они считаются белковой едой. Кроме того, по своему минеральному составу они почти в 3 раза богаче фруктов.
  • В пищу рекомендуется употреблять потроха, яичный желток, говядину, шпинат, раков, так как они богаты железом, который участвует в формировании гемоглобина в крови, и при этом не содержат глютен.
  • Зеленые овощи (огурец, капуста, перец, шпинат, сельдерей), а также молоко и молочные продукты (при отсутствии лактозной непереносимости), насыщают организм кальцием, а он, кроме прочего, оказывает противовоспалительное действие.
  • Полезны все сухофрукты, картофель, свежие фрукты, так как они содержат калий, который помогает выводить жидкость из организма.
  • Мясо, молоко, гречка, рис, пшено, кукуруза, зеленые овощи содержат магний, необходимый для выработки энергии и транспорта питательных веществ.
  • Сыр, молоко, мясо, гречка, рис и кукуруза также полезны из-за высокого содержания цинка, который помогает росту и развитию человека.
  • Полезно употреблять в пищу рыбу, кукурузу, гречку и рис, так как они содержат медь, необходимую для синтеза гемоглобина крови.
  • Полезны яйца, масло, рыба, гречка, рис, так как они насыщают организм селеном, являющимся антиоксидантом.
  • Не стоит забывать об употреблении в пищу печени, а также желтых овощей и фруктов (картофеля, желтых яблок, дыни, ананаса, цветной капусты), так как они содержат витамин А, который помогает росту и развитию тканей в организме, а также повышает иммунитет.
  • Цитрусовые (лимон, мандарин, апельсин), а также петрушка, перец, клубника, дыня, капуста богаты витамином С, который помогает выводить токсичные вещества из организма.
  • Печень, молочные продукты, яйца, зеленые овощи богаты фолиевой кислотой, которая необходима для нормальной деятельности пищеварительной системы, а также для формирования новых клеток.
  • Кроме того, яичный желток, печень и молочные продукты содержат витамин Р, повышающий устойчивость организма к инфекциям.
  • Употребление капусты, молочных продуктов и зеленых овощей обогащает организм витамином К, который принимает участие в энергетических процессах в организме, а также способствует нормализации работы желудочно-кишечного тракта.
  • Можно употреблять в пищу выпечку, но она должна быть приготовлена без добавления крахмала и муки запрещенных злаковых. Такая мука легко заменяется кукурузной или любой другой мукой из разрешенных злаковых.
  • Из напитков можно употреблять черный чай, отвар шиповника, слабый кофе, травяные чаи.
Народные методы лечения целиакии

Есть выражение, что целиакия – это не болезнь, а образ жизни. К сожалению, не существует рецептов народной медицины, способных вылечить это заболевание, так же как и лекарств от целиакии. Это генетическое заболевание, с которым можно жить, соблюдая безглютеновую (аглютеновую) диету, которой, кстати, можно улучшить состояние человека, страдающего целиакией.

Опасные и вредные продукты при целиакии

Очень важно, покупая продукты в магазине, обращать внимание на их состав. Ведь от соблюдения безглютеновой диеты напрямую зависит здоровье человека, страдающего целиакией. Если в продуктах содержится пшеничная мука, пшеничный крахмал, ароматизаторы, пивные дрожжи – это значит, что в них есть глютен. Также о наличии глютена в составе говорит присутствие Е-160b, E-150a, E-150d, E-636, E953, E-965.

  • Запрещаются пшеница, рожь, ячмень из-за высокого содержания глютена. У некоторых людей, страдающих целиакией, могут появиться симптомы заболевания, а также воспаление кишечника, после употребления в пищу овса и его производных.
  • Запрещаются продукты, содержащие крахмал – фасоль, горох, нут, чечевица из-за наличия глютена.
  • Важно с осторожностью употреблять молоко и молочные продукты, особенно, в первые месяцы, так как воспаленная слизистая может не принять лактозу (молочный сахар), который со временем можно будет вернуть в рацион. Также у некоторых людей, страдающих данным заболеванием, особенно у детей, наблюдается непереносимость мяса курицы по той же причине.
  • Запрещены хлеб, а также изделия из овсяной, пшеничной, ржаной, ячменной муки, макароны и манная крупа, выпечка с применением дрожжей, так как они содержат глютен.
  • Некоторые колбасные изделия, в том числе сосиски, мясные и рыбные консервы, мороженое, майонез, кетчуп, соусы, полуфабрикаты, шоколад, растворимый кофе и какао-порошок, соевые продукты, супы быстрого приготовления, бульонные кубики, продукты с содержанием солодового экстракта также могут содержать глютен в своем составе, поэтому их употребление нежелательно.
  • Нельзя употреблять квас, пиво и водку, так как они тоже могут содержать глютен, кроме того, алкоголь отравляет организм и снижает его защитные функции.
  • Нельзя употреблять в пищу соления и маринованные продукты, так как уксус, который входит в их состав, содержит глютен. А он, в свою очередь, не допустим в рационе людей, страдающих целиакией.

Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!

Рейтинг:

8/10

Голосов: 3

Питание при других заболеваниях:

Целиакия и безглютеновая диета — Sinuteek.ee

Целиакия и безглютеновая диета

Эстонское общество целиакии

 

В наше время встречается все больше людей, которые исключили из своего меню глютен именно по причинам здоровья, а не ввиду желания следовать тенденциям. Но что такое целиакия и глютен, и почему в последнее время о них так много говорят? Кто эти люди, которые придерживаются безглютеновой диеты?

 

Целиакия может проявиться в любом возрасте, это аутоиммунное заболевание с наследственной предрасположенностью и хроническим повреждением тканей.

 

В случае целиакии реакции, вызываемые содержащимися в пшенице, ржи и ячмени белками, т. е. глютенами, приводят к повреждению слизистой тонкой кишки. Из поврежденной тонкой кишки организм не может всасывать важные для него питательные вещества (минералы, витамины и др.). Поэтому без лечения и постановки диагноза в организме больного целиакией возникает дефицит питательных веществ, что в свою очередь приводит к различным заболеваниям. При корректной диете тонкая кишка заживает, всасывание питательных веществ восстанавливается.

 

Симптомы целиакии разные и очень индивидуальные.

 

Важно подозревать целиакию при проблемах с пищеварительным трактом (боль в животе, диарея/запор, вздутие живота, рвота). Целиакию можно подозревать и при железодефицитной анемии, автоиммунном тиреоидите, нарушении функции печени, неврологических и психиатрических заболеваниях, бесплодии, остеопорозе, переломах костей и др. Целиакию ввиду многосторонних симптомов называют также клиническим хамелеоном, т. е. люди ходят к врачу из-за разных жалоб, но ни врач, ни пациент не могут увидеть связь разных симптомов с целиакией. Целиакия является заболеванием, которое мало диагностируется во всем мире.

 

До диагноза целиакии ни в коем случае нельзя начинать безглютеновую диету.

 

Для диагностирования целиакии прежде всего необходимо определить соответствующие антитела по анализу крови, который возьмет семейный врач. При положительном результате анализа крови диагноз целиакии подтверждается биопсией тонкой кишки.  Мы подчеркиваем, что при различных проблемах начинать безглютеновую диету до проведения биопсии нельзя. В противном случае ворсинки тонкой кишки заживут, и целиакия, серьезное заболевание обмена веществ, на протяжении многих лет так и не будет обнаружена. Люди без диагноза обычно не учитывают нюансы безглютенового питания и таким образом вредят своему здоровью. Кроме того, они не принимают во внимание родственников первой степени, которые находятся в группе риска.

 

Единственным лечением целиакии является пожизненная строгая безглютеновая диета

 

В случае безглютеновой диеты в меню не должно быть пшеницы, ржи, ячменя и других перекрестно загрязненных зерновых и продуктов. Термин «без глютена» можно использовать только в отношении тех продуктов, в которых содержание глютена не превышает 20 мг/кг. Поэтому в отношении продуктов с маркировкой «без глютена» производители должны следить за этой предельной нормой. При соблюдении безглютеновой диеты помогут списки разрешенных и запрещенных продуктов, которые приведены на домашней странице Эстонского общества целиакии https://tsoliaakia.ee/infomaterjal/lubatud-keelatud-toit/toiduained/.

 

Часто считают, что меню больного целиакией ограничено ввиду недостаточного выбора, однако в действительности это не так. Из зерновых больному целиакией разрешены кукуруза, рис, пшено, гречка, киноа и амарант. Однако разрешенные зерновые в процессе сбора урожая, поздней обработки и производства могут соприкасаться с содержащими глютен зерновыми, таким образом для больного целиакией может возникнуть перекрестное загрязнение. Поэтому в случае продуктов с зерновыми (и некоторых других) на упаковке нужно искать надпись «без глютена» или дающий дополнительную гарантию официальный товарный знак «без глютена» (знак перечеркнутого колоса).

 

Позволяются также не содержащие глютен молочные, мясные, рыбные и яичные продукты, сладости и напитки. Можно есть овощи, орехи, ягоды и фрукты. В магазинах доступны специальные не содержащие глютен хлеб, булка, мюсли, печенье, пицца (основа для пиццы), макароны и другие продукты. Таким образом, при осознанном выборе продуктов можно придерживаться сбалансированного и полезного питания.

 

Безглютеновую диету соблюдают также те люди, у которых есть аллергия на глютен (зерновые или пшеницу, диагноз устанавливает аллерголог) или нецелиакийная чувствительность к глютену (т. е. пищевая непереносимость, в случае которой повреждения тонкой кишки не возникает, употребление глютена зависит от состояния здоровья человека).

 

Больные целиакией соблюдают безглютеновое питание по причинам здоровья, их диета должна быть очень строгой.

 

Информационные кнопки

  • информация о целиакии и безглютеновом питании доступна на https://tsoliaakia.ee/
  • больных целиакией и их близких приглашают на бесплатную консультацию, подробная информация на https://tsoliaakia.ee/kontakt/noustamine/
  • все связанные с этой тематикой идеи и предложения мы ждем по электронной почте [email protected]

 

 

Вы можете найти продукты Schär без глютена на Sinutee.ee.

разрешенные продукты, примерное меню и рецепты

Целиакия — достаточно серьезная наследственная болезнь. Одной из ее особенностей можно назвать составление специфической диеты для больного. В статье мы подробно поговорим про это. Рассмотрим, какие продукты полезны для диеты при целиакии, какую пищу нужно потреблять ограниченно, а от какой стоит отказаться. Рассмотрим примеры меню, рецепты блюд.

Что это?

Зачем нужна специальная диета при целиакии? Это наследственная патология, при которой организм человека не переносит глютена. Так называется белок клейковины злаковых хлебных культур. Если же все же пища, содержащая его, попадет в желудок, а затем и кишечник больного, то это вызовет воспаление в данных органах и приведет к общему нарушению работы ЖКТ.

Целиакия имеет также и иные названия:

  • Глютенэнтеропатия.
  • Болезнь Ги — Гертера — Гейбнера.
  • Кишечный инфантилизм.

Причины данного заболевания следующие:

  • Наследственная предрасположенность.
  • Ослабленная иммунная система.
  • Врожденные особенности тонкого кишечника, из-за которых наблюдается повышенная чувствительность его клеток.
  • Кишечные инфекции, которые приводят за собой изменение рецепторных кишечных аппаратов.

Целиакия выявляется по следующим симптомам:

  • Отставание в росте, физическом развитии (в отношении детей).
  • Гипотрофия (название расстройства питания).
  • Сниженное содержание глюкозы в крови.
  • Изменение состава крови.
  • Анемия.
  • Дисбактериоз.
  • Гиповитаминоз.
  • Недостаток таких элементов в организме, как цинк, кальций, железо, фосфор.
  • Рахит.
  • Боль в области желудка.
  • Расстройство дефекации.
  • Зловонный кал характерного зеленого или белого цвета.
  • Рвота.
  • Тошнота.

Целиакия различается по двум разновидностям:

  • Типичная.
  • Атипичная. При ней страдает только верхняя половина тонкой кишки. Это, в свою очередь, приводит к таким заболеваниям, как анемия и остеопороз. Они вызываются дефицитом питательных веществ в организме.

Методика лечения

Поговорим теперь о диете и лечении целиакии. Что же тут основное? Это именно диета с полным отсутствием глютена. Подобное лечение становится жизненной необходимостью для больных кишечным инфантилизмом.

На первый взгляд диета при целиакии кажется чем-то сложным из-за необходимости исключения всей содержащей глютен пищи. Ведь злаковые содержатся не только в мучной продукции из муки пшеницы, ячменя, овса, ржи. Их включают в определенных пропорциях и в иную распространенную продукцию: соусы, растворимый кофе, кондитерские лакомства, консервы и проч.

В зависимости от индивидуального течения заболевания, доктор включает в диету при целиакии определенного больного некоторые разновидности круп. Например, в период ремиссии болезни весьма неплохо усваивается овес. При этом другие пациенты крайне остро реагируют на него. В фазе обострения целиакии лучше исключить все злаковые из рациона вообще.

Почему же делается такое исключение при выборе меню диеты при целиакии именно для овсяных хлопьев? Дело в том, что они содержат в себе большое (в сравнении с иными крупами) количество пищевых волокон (клетчатки), что проявляется в послабляющем эффекте и усилении моторики кишечного тракта.

Некоторая часть больных довольно хорошо переносит небольшое включение в диету глютена — это не ведет за собой обострение болезни. Но все же для большинства страдающих от этого заболевания даже содержание малого количества глютена в пище является токсичным. В продолжение нескольких часов после употребления глютеновых блюд у них начинается массивная «водяная» диарея, которая может дойти до глиадинового шока.

Характеристика диеты

В чем особенности диеты при целиакии у взрослых? Самое главное — она аглютеновая. Но при этом полноценная, несмотря на исключение пшеницы, ячменя, ржи. Характеризуется повышенным содержанием белка и солей кальция. Отмечается повышенная энергоценность.

По своему составу такая диета химически и механически щадящая. В частности, из-за того, что исключаются блюда, провоцирующие бродильные процессы. Обычно выделяются два главных типа такой аглютеновой диеты: для пациентов с нормальным весом и для больных с избыточной массой тела.

Что касается кулинарной обработки, то продукты отвариваются или же блюда готовятся на пару. В зависимости от функционального состояния кишечного тракта больного, пища или измельчается, протирается (особенно в период, когда человек страдает от поноса), или же готовится без измельчения (на этапе нормализации стула). Во время стойкой ремиссии болезни рекомендуется запекание и даже легкое обжаривание пищи.

Что касается режима питания, то оно вводится дробное. До 5-6 приемов пищи в день. Важно соблюдать и максимальную/минимальную температуру пищи. Что касается горячих блюд, то наибольшее значение: 57-62°С. Для холодных блюд — минимум 15°С.

Содержание диеты

Теперь определимся с химическим составом и энергоценностью (на сутки) для диеты при целиакии у детей и взрослых:

  • Белки: в пределах 100-120 г.
  • Жиры: в пределах 100-110 г.
  • Углеводы: в пределах 400-450 г.
  • Калорийность: от 2950 до 3250 Ккал.
  • Содержание поваренной соли: не более 5-7 г.
  • Употребление свободной жидкости: не менее 1,5 л.

Разрешенные продукты

Рассмотрим продукты, которые можно вводить в диету при целиакии у взрослых и детей:

  • Хлеб. На основе кукурузного, картофельного или пшеничного крахмала или рисовой, соевой, гречневой, кукурузной муки.
  • Суп. Готовится на слабом рыбном или мясном бульоне. В блюдо можно включать фрикадельки, яичные хлопья, безмучные кнели, рис, при переносимости — овсяные хлопья. Не нужно забывать и про овощи: картофель, цветная капуста, морковь, тыква, кабачки.
  • Мясо и птица. Допускаются нежирные сорта баранины, говядины, телятины и свинины, а также курица, индейка и мясо кролика. Как отдельными кусочками, так и в рубленом виде.
  • Овощи. Как отварные, так и протертые (как пюре): цветная капуста, кабачки, картофель, тыква, морковь.
  • Крупы. Готовятся каши на воде с добавлением не более 1/3 от общего состава молока. Это гречневая, кукурузная, рисовая крупа, пшено, саго, киноа, соя. Или продукция из них, включая муку. Запеканки, пудинги из таких круп.
  • Яйца. Приготовленные всмятку, а также омлеты — запеченные или паровые.
  • Фрукты, ягоды или лакомства. Тут можно выделить желе, муссы, кисели или протертые компоты из сладких сортов фруктов и ягод. Допустимо и варенье собственного изготовления из айвы, груш, яблок, малины, черники, черной смородины, клубники. Можно кушать запеченные яблоки и груши. Среди лакомств в диету при целиакии у детей можно включать мармелад, мед, зефир, натуральный шоколад, пастилу.
  • Молочная продукция. Больные могут выбирать свежий кальцинированный некислый творог как в свежем виде, так и в форме пудинга с фруктами или овощами. Ряженка, неострые сыры также рекомендуются.
  • Приправы и соусы. Безопасным будет молочный соус на крахмале, рисовой муке или слабом мясном, овощном или фруктовом бульоне. Перец, ванилин, лавровый лист, корица, винный и яблочный уксус, чеснок, а также растительные натуральные моноприправы.
  • Напитки. Рекомендуется травяной и фруктовый чай, отвары шиповника, черемухи, черной смородины или черники. Натуральные кофе и какао. А также кисели, компоты, домашние соки, минеральная вода.
  • Жиры. Сливочное масло — как к столу, так и в качестве добавки в блюда.

Безглютеновую диету при целиакии также можно дополнять белковыми композитными сухими смесями и витаминными комплексами.

Что необходимо исключить?

Список разрешенных продуктов довольно обширен. Как и запрещенных. С последним должен быть знаком каждый больной, ведь нарушение диеты при целиакии может привести к неприятным, а то и серьезным последствиям.

Тут выделяется следующее:

  • Хлеб. Вся хлебобулочная продукция из пшеничной и ржаной муки.
  • Супы. С фрикадельками, кнелями, куда добавлена глютеновая мука.
  • Мясо и птица. Фарш с содержанием в составе глютеновой муки. Вместо нее при рубке нужно добавлять либо уже вареное мясо, либо рис. Запрещены прошедшие обработку колбасные изделия, сардельки, сосиски, паштеты и прочие мясные консервы.
  • Рыба. Соленая, копченая, а также рыбные консервы в томатном соусе.
  • Овощи. Свекла, белокочанная капуста, редька, репа, редис, брюква, огурцы, щавель, шпинат, грибы, кабачковая или баклажанная икра, томатная паста, приготовленные в промышленных условиях.
  • Крупы. Ячневая, перловая, полтавская, манная, «Артек». Хлопья ячменные, овсяные, кукурузные, пшеничные, рисовые с солодовым экстрактом — так называемые «быстрые завтраки».
  • Яйца. Жареные, сваренные вкрутую, сырые — на этапе обострения.
  • Фрукты, ягоды и лакомства. Кислые сорта как фруктов, так и ягод. Сливы, абрикосы, виноград — на этапе обострения болезни. Карамельные и шоколадные конфеты с начинкой, леденцы, мороженое, восточные сладости, повидло не домашнего, а промышленного производства.
  • Молочная продукция. Как острые, так и соленые сыры, глазированные сырки, йогурты.
  • Соусы и приправы. Продукция, содержащая в своем составе глютеновую муку. Многокомпонентные приправы, в составе которых могут оказаться глютеновые элементы, а также бульонные кубики и кетчуп. Перец, майонез, горчица, хрен.
  • Напитки. Растворимый кофе, какао-напитки, суррогатная кофе-продукция. Газированные напитки наподобие «Колы» и «Пепси». Порошковый кисель. Соки: сливовый, виноградный, абрикосовый. Квас, морс — в периоды обострения. Алкогольная продукция, особенно пиво и водка.
  • Жиры. Все виды, кроме сливочного масла.

Ограниченное употребление

Выбирая подходящие рецепты на диете при целиакии, помните, что есть и ряд продуктов, блюд, чье употребление должно быть строго ограничено:

  • Супы. Овощные супы в период обострения обязательно должны протираться.
  • Мясо и птица. Не рекомендуется кушать в кусковой нарезке в период обострения.
  • Рыба. Не стоит злоупотреблять жирными сортами рыбы.
  • Овощи. Допускается съедать до 100 г свежих томатов при условии отсутствия поноса. Можно добавлять в небольших количествах бланшированный репчатый лук в блюда. В период ремиссии допускается и бланшированный чеснок.
  • Крупы. Только при условии хорошей переносимости блюда допускается употребление протертой овсяной каши.
  • Яйца. Не более 1-2 штук в день.
  • Фрукты, ягоды и лакомства. Только при условии переносимости допускается кушать тертые сырые яблоки без кожурок, а также землянику, малину, клубнику — не более 100 г в сутки.
  • Молочная продукция. Допускается употреблять молоко и сливки в небольших количествах (до 50 г), добавлять их в блюда. Сметана — не более 15 г на блюдо. Также в малых количествах можно добавлять ее в соусы. При хорошей переносимости допускается кефир.
  • Напитки. Возможно употреблять натуральные сладкие соки. Лучше всего пить их, размешивая 1:1 с обычной водой. С осторожностью можно пить следующие алкогольные напитки: коньяк, виноградное вино, рисовую и кукурузную водку (текилу и саке).
  • Жиры. Осторожно допускается добавлять в рацион рафинированные растительные масла — до 5 г на одно блюдо и только в период ремиссии.

Примерное меню

Мы разобрали симптомы целиакии, диету для взрослых и детей. Теперь приведем примерное меню на несколько дней.

Первый день:

  • Завтрак. Молочная вязкая гречневая каша с добавлением сахара, натуральный омлет, какао с сахаром и молоком.
  • Второй завтрак. Неострый сыр, спелые сезонные ягоды, кисель.
  • Обед. Картофельный суп с мясными фрикадельками, натуральный рубленый бифштекс, морковное пюре, отварной компот из яблок и сухофруктов.
  • Полдник. Кусочек отварного мяса, запеченное яблоко.
  • Ужин. Мясо-рисовые тефтельки, отварной картофель с бланшированным луком, свежий творог, чай.
  • На сон. Кисель.

Второй день:

  • Завтрак. Рисовая вязкая молочная каша с добавлением сахара, два яйца всмятку, натуральный кофе с молоком.
  • Второй завтрак. Эмментальский сыр, груша, кисель.
  • Обед. Суп из свежих томатов с вареной курицей, кабачки со сливочным маслом припущенные, кусочки отварного куриного мяса, яблочный сок.
  • Полдник. Мясное пюре, апельсин.
  • Ужин. Мясные котлеты с добавлением риса, отварная капуста брокколи, пшенная вязкая молочная каша, чай с джемом.
  • На сон. Кефир.

Третий день:

  • Завтрак. Гречневая вязкая каша на воде, кусочек карбоната, чай с вареньем.
  • Второй завтрак. Свежий творог со сметаной, один банан, кисель.
  • Обед. Суп-пюре из цветной капусты, плов с кусочками отварного мяса, свежий помидор, ягодный напиток с добавлением сахара.
  • Полдник. Отварное мясо, яблочное пюре из разряда детского питания.
  • Ужин. Отварная рыба, картофельное пюре со сливочным маслом, зефир, чай.
  • На сон. Ряженка.

Советы по приготовлению пищи

При планировании диеты при обострении целиакии и в период ремиссии возьмите на вооружение эти советы:

  • Безглютеновую продукцию храните в отдельном шкафчике.
  • Ребенок, соблюдающий аглютеновую диету, должен иметь свою посуду: чашку, тарелку, столовые приборы. Они должны отличаться особым цветом или рисунком.
  • Для приготовления безглютеновой пищи используйте отдельные разделочные доски, сковородки, кастрюли, формы для запекания, тарелки. Если нет такой возможности, обязательно тщательно мойте эти принадлежности после глютеновой пищи.
  • Заведите отдельный нож для масла, если у вас или у вашего ребенка аллергия и на молоко.
  • Прежде чем приступить к приготовлению, употреблению безглютеновой пищи, обязательно вымойте руки. Особенно в случае, когда вы касались глютеновой еды.
  • Если у вашего ребенка целиакия, не допускайте, чтобы он пробовал глютеновую пищу. Если она ему понравится, такой продукт может стать сильным искушением.
  • Рост на диете при целиакии возможен так же, как и у детишек с переносимостью глютена. Но о том, что ребенку положено специализированное питание, нужно предупредить и воспитателя в детском саду, и классного руководителя в школе.
  • Не давайте детям продукты, в составе которых вы сомневаетесь. Пусть малыш тоже усвоит это правило: если есть сомнения, то пищу кушать нельзя.

Некоторые рецепты

Рецепты для диеты при целиакии для взрослых и детей достаточно разнообразны. Вы можете готовить вкусную и полезную пищу, не уступающую ничем глютеновой.

Вы можете приготовить хлеб из кукурузной муки. Нужные ингредиенты:

  • 2 яйца.
  • 1 ч. ложка пищевой соды.
  • 400 г кукурузной муки.
  • 1,5 стакана молока.
  • Щепотка соли.
  • Щепотка тмина.

Приготовление:

  1. Просейте кукурузную муку, добавьте в нее молоко, соду, тмин, яйца.
  2. Тщательно перемешайте массу, оставьте на 15-20 минут.
  3. Смажьте форму сливочным маслом, после чего влейте в нее тесто.
  4. Выпекайте примерно 40 минут при температуре в 40 градусов.

Теперь — вкусный суп с цветной капустой. Вам будет нужно:

  • Куриное или индюшиное филе — 200 г.
  • Вода — 2 л.
  • Цветная капуста — 300 г.
  • Морковь — 1 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Мелко нарезанный укроп или петрушка — 30 г.
  • Картофель — 150 г.
  • Чеснок — 1 зубчик.

Приготовление блюда:

  1. Вымойте филе, поместите в кастрюлю, залейте водой и варите на умеренном огне.
  2. После того как бульон закипит, добавьте в него мелко нарезанный кубиками картофель.
  3. Через десять минут добавьте цветную капусту, натертую морковь и нарезанный лук.
  4. Выдержите еще 10 минут, после чего добавьте покрошенную зелень и протертый зубчик чеснока.
  5. Можно измельчить готовый продукт в блендере до кремообразной массы.

Другие рецепты представлены в видео в этой статье.

Безглютеновая диета показана при целиакии. Она исключает ряд продуктов из рациона. Но это вовсе не повод отказаться от полезного и вкусного питания.

питание и диета при непереносимости глютена

Результатом этого неприятия становится сильнейшая аллергическая реакция, которой сопутствует воспаление и поражение слизистой кишечника. Как правило, недуг начинает проявляться рано – в младенчестве. В этой статье мы расскажем о симптоматике у грудничков и взрослых и специальной диете, которая поможет избежать обострений.


Когда бить тревогу: как определить диагноз и откуда он берется

Заболевание, о котором мы будем говорить, заявляет о себе очень рано. В запущенной стадии его внешние признаки таковы: у ребенка очень тонкие руки, ноги, они кажутся непропорциональными по отношению к телу, а именно животу. Он заметно раздувается из-за начавшегося иммунологического раздора.

Как выявить причины непереносимости глютена? Это особенно сложно, поскольку возможных источников недуга сразу несколько. Часто он возникает из-за сочетания нескольких предпосылок:

  • Неспособности ферментов к расщеплению белков. 
  • Повышенной чувствительности оболочки кишечника к веществу, содержащемуся во многих злаковых культурах – клейковине. 
  • Особенности рецепторов клеток слизистой, присущие от рождения или спровоцированные вирусной атакой. 

Если заболевание диагностируется у ребенка в первые 3 месяца его жизни, его течение связывают с наличием целиакии у матери, которая и передала непереносимость малышу с грудным молоком.

В особенно тяжелых случаях результатом сильнейших аллергических реакций становится атрофия слизистой. При этом нарушается кишечное всасывание, процесс пищеварения затрудняется, поскольку органы ЖКТ с трудом справляются с усвоением полезных веществ, получаемых из продуктов питания.

Ребенок, больной целиакией, подвержен сильнейшему стрессу. Он очень мало ест, не набирает вес, может отставать в развитии от своих сверстников. Половое созревание у него начинается позже. Также могут возникнуть многочисленные расстройства, вызванные неполноценной работой кишечника.

Но болезнь может проявиться не только у грудничка, школьника, но и гораздо позже, с возрастом – в этом случае говорят, что ей присущ скрытый характер.

Целиакия или непереносимость глютена: симптомы у взрослых и детей

Чаще всего недуг заявляет о себе через 1,5-2 месяца после того, как в рацион малыша вводят продукты из злаковых культур. Возможны проявления патологического состояния после перенесенной кишечной инфекции, ОРВИ, которые становятся провокаторами и позволяют обнаружить характерные признаки. 

Но возможно развитие и без сопутствующих состояний. Как понять, что у вас целиакия? К сожалению, точно определить диагноз может только врач – гастроэнтеролог. Но вы можете самостоятельно ответить на несколько вопросов – утвердительно или отрицательно. Если большинство из них вызвало в памяти знакомые и даже привычные состояния, запишитесь на прием к специалисту для уточнения диагноза.

  • У вас часто бывают перепады настроения?
  • У вас плохой аппетит (вы принуждаете себя есть)?
  • У вас недостаток массы тела и вы с трудом набираете вес?
  • Вы страдаете от диареи, участившегося стула или затяжного запора?
  • Вы сильно устаете в течение дня?

Чтобы приблизительно определить непереносимость глютена или целиакию, нужно знать, как она проявляется, какие признаки аллергии бывают у грудничков и взрослых.

Для малышей это:

  • Аномально увеличенное выделение кала. 
  • Жидкий стул. 
  • Раздутый («лягушачий») живот. 
  • Повышенное содержание жидкости в петлях кишечника. 
  • Малый вес. 
  • Изменения костей, характерные для рахита. 
  • Отставания в росте и развитии. 
  • Непроизвольные сокращения мышц. 
  • Ухудшение состояния волос, ногтей, кожи. 

На фоне неправильного питания наблюдаются обострения и присоединение болезней, осложняющих течение целиакии.

Это было описание того, как проявляется и чем сопровождается непереносимость глютена у детей, а вот ее признаки у взрослых (сразу же отметим: они немногим отличаются от тех, что были отмечены у грудничков):

  • Зловонный кал, стул может быть как светлым, так и с вкраплениями участков разного цвета. Чаще всего позывы возникают два или более раз в день. Возможны и продолжительные запоры. 
  • Увеличивается окружность живота, он словно распухает, становится твердым. 
  • Боли в области около пупка, которые усиливаются после еды (через 3-5 часов). 
  • Снижение массы тела. 
  • Отсутствие аппетита или его внезапное резкое повышение. 
  • Высыпания на коже – так называемый атопический дерматит. 
  • Комплекс аллергических реакций со стороны дыхательной системы. 
  • Расстройства нервной системы: агрессия, раздражение, депрессивные синдромы, нарушения сна. 
  • Проявления недостатка фосфора и кальция: боли в костях, частые переломы, проблемы с эмалью зубов, кариозные поражения. 

Почему целиакия пугает?

Потому что этот диагноз сложно поставить вовремя, распознать по первым же признакам. Представьте себе такую ситуацию: малыш родился абсолютно здоровым, мама кормит его грудью. Первое время нет никаких проблем. Позже, с введением прикорма, возникают первые трудности – опасной становится обычная и привычная для многих манка.

Из этого можно сделать один вывод: начинать борьбу со скрытой угрозой надо с детского питания. Не стоит давать ребенку продукты, в которых содержится особая разновидность белка – клейковина. Вред здоровью могут причинить практически все крупы. Исключение: рис, гречка, кукуруза, пшено.

Дадим совет: начинайте прикорм с продуктов, свободных от глютена. Не приводите к лечению сложной болезни уже в младенчестве. Старайтесь избежать ее проявления и не подвергайте ребенка необоснованным рискам.

В раннем возрасте упустить из виду первые симптомы заболевания очень просто. Например, вы можете заметить, что ребенок мало ест, с неохотой завтракает, обедает и ужинает. Однако родители редко задумываются о том, что отсутствие аппетита – один из признаков целиакии. Они с большей вероятностью назовут отказ от еды очередным капризом «малоежки».

Остальные симптомы тоже могут быть приписаны другим заболеваниям. Так, отставание в весе нельзя сразу же закреплять за аллергической реакцией организма на клейковину, не исключив других диагнозов, спровоцировавших дефицит массы тела. Увеличенный живот – признак обострения, а не скрытого течения. Так что окончательный вердикт может вынести только опытный гастроэнтеролог.

Как проверить есть ли непереносимость глютена и узнать правильный диагноз

Выход один – отправиться на прием к врачу. Сейчас есть возможность проверить кровь на наличие антител к коварному белку, вызывающему необратимое повреждение ворсинок тонкого кишечника. Не стоит забывать о том, что болезнь может напомнить о себе в любом возрасте – не только в самые первые годы, но и гораздо позже.

Мы уже рассказали, что это за заболевание – целиакия, но еще не дали клинические рекомендации. Между тем они особенно важны, поскольку ключ к здоровью и снижению частоты обострений – правильное питание.

Как лечиться от непереносимости глютена

Увы, лекарств от чувствительности к клейковине не изобретено. Основу лечения составляет особая диета – с полным исключением из пищи продуктов-провокаторов, содержащих белок, причиняющий вред кишечнику. Часто дополнительно из рациона исключают лактозу и другие возможные аллергены.

При этом не стоит думать о том, что можно какое-то время ограничивать себя, а после наедаться булочками и пирожками. Рекомендаций врача относительно питания следует придерживаться на протяжении всей жизни. Только это гарантирует победу над серьезным диагнозом.

Чем кормить маленьких детей с целиакией?

Для грудничков:

  • Смеси с белковыми гидролизатами.
  • Безглютеновые каши. 
  • Смеси, обогащенные лизоцимом, цинком. 

Для детей постарше:

  • Достаточное количество продуктов из рыбы, мяса.
  • Овощи и фрукты (тушеные, на пару).
  • Кисломолочка (кефир, ряженка, ацидофилин). 
  • Специальные диетические завтраки (например, вкусные и полезные амарантовые подушечки).


Не забывайте о том, что есть продукты с явным глютеном, а есть – со скрытым. И те, и другие опасны и находятся под запретом для больных целиакией. Это:

  • Явные – большинство злаковых (пшеница, ячмень, рожь, овес), каши из перловки и «геркулеса», мука (пшеничная, ржаная, ячменная, овсяная), булочки, хлеб и все мучное, полуфабрикаты в панировочных сухарях, разнообразные сладости и кондитерские изделия из белой муки, макароны, рожки (за исключением специальных диетических), колбаса, сосиски. 
  • Скрытые – шоколадные, желейные конфеты и карамель, супы в кружках, мороженое, крабовые палочки и мясо, кубики для приготовления первых блюд, магазинные соусы (кетчуп, майонез), консервы из мяса и рыбы, продукты из сои, кофе (из порошка), какао, горячий шоколад (из порошка).

Те же самые рекомендации по диете при целиакии или непереносимости глютена можно дать и взрослым. Вся разрешенная пища может и должна быть на вашем столе. Запрещенную не стоит позволять себе никогда, чтобы не допустить обострения и окончательного повреждения слизистой кишечника, ее атрофии.

Основные принципы лечебного питания

  • Жизненно важно следить за чистотой продуктов: они не должны содержать E-добавки, консерванты, усилители вкуса, стабилизаторы, красители. Все, что свободно от клейковины и синтетических добавок, безопасно. 
  • Нельзя перегружать организм пищей, содержащей рафинированные углеводы (картофелем, рисом, кукурузой и т.д.). Это может спровоцировать ухудшение самочувствия больного, снизить эффективность диеты. Рацион должен быть в первую очередь сбалансированным. Только тогда он будет полезным для вас. 

Что можно есть при непереносимости глютена, если сопутствующим заболеванием является сахарный диабет? Прекрасное решение – добавление в меню продуктов, содержащих натуральные растительные компоненты: стевиозид, амарант, топинамбур. 

  • Пища с преобладанием крахмалистых углеводов может привести к кандидозу, особенно если иммунитет на нуле. Чтобы не бороться с грибково-дрожжевой инфекцией, защитите себя от нее: пусть в вашем меню всегда будут яйца, курятина, рыба, нежирное мясо и другие продукты животного происхождения. 

Недетская проблема

Соблюдать диету нужно всегда. Но есть ситуации, когда рекомендации врача становятся настоящим наказанием – если болеет ребенок. Он должен питаться правильно не только дома, но и в детском саду, школе, что особенно тяжело – мамы и папы не могут проследить, что было на завтрак, на обед, могут полагаться лишь на понимание со стороны работников дошкольных учреждений и ответственность самого ребенка. Отличие его рациона от рациона сверстников может вызвать неприятие предлагаемой пищи, ее отторжение, комплексы, чувство собственной неполноценности.

В силах родителей раз и навсегда объяснить своему чаду, что целиакия – серьезное заболевание, которое может быть побеждено только при постоянном соблюдении правил, одно из которых – исключительно безглютеновое питание. Внушите ребенку, что клейковина для него, как криптонит для Супермена. Не подчеркивайте его непохожесть на других, а дайте почувствовать необходимость правильного образа жизни. Но и не подчиняйте всю жизнь сына или дочки следованию диете. В ней должны быть и простые радости общения со здоровыми сверстниками: совместные игры, выезды на природу, занятия в спортивных секциях, кружках.

Подведем итоги. Целиакия – это сложная, зачастую скрытая болезнь, которая требует обязательного лечебного питания, включения в рацион продуктов, показанных при непереносимости глютена. Вся жизнь на диете – это не приговор, а следование простым правилам ради крепкого здоровья без обострений и мучительных проявлений недуга. Для людей, которые страдают от чувствительности к клейковине, созданы специальные лакомства, завтраки, хлебобулочные изделия – все они представлены в нашем каталоге. Наша продукция – возможность жить полной жизнью и позволять себе маленькие радости на пути к здоровому питанию и гармонии со своим организмом.

Прислушивайтесь к себе и не забывайте: правильно и вовремя поставленный диагноз поможет избежать множества проблем в будущем. А диета на основе натуральных и полезных компонентов поможет без проблем перенести расставание с потенциально опасной пищей. 


Автор: Корпорация Di&Di

Что такое глютен и чем он может быть опасен для ребенка?

Увидеть на этикетке детского питания фразу: «Не содержит глютен» стало привычным делом и уже не удивляет

Но почему стал так нежелателен этот глютен и когда эта надпись имеет значение

Что такое глютен и где его искать?

Глютен — вид белков, содержащийся в злаках. Именно он отвечает за эластичность и упругость теста, а от его содержания в зерне зависит качество муки.

Наибольшее количество глютена содержится в пшенице, овсе, ячмене. А это значит, что крупы и продукты, изготовленные из этих злаков, также содержат глютен: манная, перловая и пшеничная, овсяные хлопья.

Не содержат глютен – рис, гречка, кукуруза.

Безглютеновая диета – актуальна многим?

Впервые безглютеновую диету предложили в 1950 году. В наше время, как и тогда, эту диету назначают при целиакии — генетическом аутоиммунном заболевании, характеризующимся поражением слизистой оболочки тонкой кишки под влиянием белков зерна некоторых злаковых культур: пшеницы, ржи, ячменя, и, возможно, овса.

Распространенность целиакии в мире в среднем 0,5–1%.

Целиакия характеризуется стойкой, пожизненной непереносимостью глютена. Единственным методом лечения заболевания и профилактики осложнений является строгая и пожизненная безглютеновая диета.

Симптомы типичной целиакии развиваются у детей, как правило, спустя 4–8 недель после введения в рацион глютен-содержащих блюд, обычно в возрасте от 6–8 мес до 1,5–2 лет.

Существует типичная и атипичная форма заболевания:

  • При типичной форме появляется вздутие живота, учащенный пенистый стул, все симптомы очень похожи на кишечную инфекцию. Главное отличие целиакии — неэффективность традиционных методов лечения кишечной инфекции.
  • Атипичная форма целиакии характеризуется наличием запоров, задержкой физического развития, развитием различных дефицитных состояний (например, анемии, рахита), которые трудно поддаются лечению
  • У здоровых людей отказ от еды, содержащей глютен, не дает никаких преимуществ для самочувствия, и отказываться от злаковых нецелесообразно, ведь в пшенице, овсе и других продуктах, которые содержат глютен, много витаминов группы В, железа, кальция и пищевых волокон.

Что важно:

Поскольку глютен сложно усваивается детским организмом и может вызвать аллергические реакции, вводить злаковый прикорм рекомендуют в определенном порядке по мере формирования ЖКТ малыша:

  • Прикорм на основе злаков следует начинать с безглютеновых круп (рисовой, гречневой, позднее кукурузной). Каши могут быть молочными или безмолочными. Последние разводят грудным молоком, детской смесью, получаемой ребёнком или коровьем молоком. В дальнейшем могут использоваться глютенсодержащие каши
  • (овсяная, ячневая, пшеничная, манная) и каши из смеси круп.
  • Если кроха впервые попробовал пшеничную, овсяную или манную кашу, и у него началось кишечное расстройство, прикорм новой кашей нужно сразу отменить и обязательно получить консультацию у специалиста.

А вы обращаете внимание на количество глютеновой пищи в детском рационе? Как относитесь к безглютеновым продуктам?

#danmoms_глютен

Диета при целиакии у взрослых — какое меню составить, что можно, а что нельзя есть

Целиакия – хроническое аутоиммунное заболевание, поражающее тонкий кишечник. В результате развивается стойкая пищевая непереносимость продуктов, у которых в составе есть глютен, даже в незначительных количествах. Впервые клиническая картина патологии была описана английским врачом Самуэлем Джонсом Джи в 1888 году. Только спустя 62 года голландский педиатр Карел Дике связал причины развития целиакии с глютеном (пшеничным белком, клейковиной). Длительные диагностические исследования установили в крови больных антитела к глиадину (один из глютеновых белков). И только после этого пришло понимание серьезности и тяжести заболевания.

Фото: Lightspring / Shutterstock.com

Целиакия – организм против пшеничного белка

Очень долго целиакия считалась редкой патологией детей раннего возраста. На сегодняшний день медицинские представления о болезни полностью пересмотрены. По данным статистической информации ВОЗ распространенность в мире составляет 1:75 в детской популяции и 1:204 у взрослого населения. При этом заболевание чаще диагностируется у женщин (в соотношение с мужчинами 2:1). Наличие в анамнезе больных сопутствующих заболеваний позволили сделать заключение, что целиакия часто сопровождает дерматиты, патологии крови, нервной системы, костей и суставов. Почти всегда развивается на фоне сахарного диабета, системной красной волчанки, болезни Аддисона, аутоиммунного гепатита.

Несмотря на достаточно обширную информационную базу о целиакии, патогенез до сих пор остается невыясненным. Существует несколько теорий – иммунологическая, рецепторная, вирусная. Ведущей версией зарождения болезни считается генетическая теория. То есть человек наследует патологию от ближайших кровных родственников (отца и матери).

Главные принципы лечения целиакии разработаны международной ассоциацией гастроэнтерологов. В обязательном порядке больному показана консультация с диетологом, прохождение обучающей программы в отношении болезни и пожизненное соблюдение аглютеновой диеты. Других вариантов держать целиакию под контролем не существует. Игнорирование патологии приводит к тяжелым последствиям, вплоть до развития рака и летального исхода.

Фото: baibaz / Shutterstock.com

Разрешенные и запрещенные продукты в диетическом меню

Диета при пищевой патологии рассматривается, как полноценная терапевтическая схема. Из рациона полностью исключаются продукты с содержанием глютена больше 150 мг/кг. Но даже такое незначительное количество пшеничного белка врачи считают потенциально опасным для людей с диагностированной целиакией. То есть следует стремиться употреблять такую пищу, в которой уровень глютена стремится к нулевым показателям.

В таблице представлены категории продуктов, распределенных на три основных группы: глютенсодержащие, безглютеновые и со скрытым глютеном в составе.

Категории продуктов и веществ Глютенсодержащие продукты Безглютеновые продукты Продукты со скрытым глютеном
Злаки Пшеница, ячмень, рожь, овес. И все производные – крупы, мука, хлеб, макароны, сдобная выпечка, отруби. Гречка, кукуруза, рис, пшено, чумиза, лён. А также «экзотические» сорта — сорго, квиноа, тэфф, саго, амарант. Загрязненные в процессе выращивания и помола злаковые из разрешенных продуктов.
Корнеплоды Блюда из корнеплодов, приготовленные с добавлением злаковых, панировки, соусов. Картофель, батат, ямс, тапиока, маниока. Чипсы, воздушный рис, картофельное пюре.
Бобовые культуры   Соя, чечевица, фасоль, горох, каштаны, нут и другие чистые культуры. Готовые блюда под соусами, жаренные в панировке.
Фрукты, овощи Сухофрукты, высушенные на производстве с добавлением консервантов. Любые плоды, включая ягоды и орехи Овощные, фруктовые консервы, в особенности томатные пасты, кетчупы.
Мясо, рыба, яйца Готовые продукты на основе мяса, рыбы: копченые, сыровяленые, вареные колбасы, полуфабрикаты (котлеты, пельмени). Консервы, особенно залитые томатным соусом. Все виды мяса, рыбы и яиц  «Крабовые» палочки, «крабовое» мясо. Рыба и мясо, обжаренные в панировочных сухарях, в маринаде, под соусами.
Кисломолочные продукты Продукты на основе молока с добавлением злаков. Например, йогурты с добавлением цельных злаков. Кефир, йогурты, ряженка, простокваша, молодой сыр, маскарпоне, гауда, эдамский сыр. Кремы, пудинги, производственные молочные коктейли, плавленые сыры, рокфор, сырные блюда.
Жиры и приправы Соусы с добавлением подсластителей, консервантов, особенно на основе томатов. Майонезы, заправки для салатов. Любые виды растительного, сливочного масла, топленый жир, маргарин безглютеновых консервантов. Из безопасных приправ — уксус, соль, любой перец. Соевые соусы (есть безглютеновые), кубики для приготовления бульона, разрыхлители.
Десерты и сладости Шоколад с начинкой, любая карамель, производственное мороженое. Любые разновидности сахара, мармелад, натуральный мёд. Плитки шоколадные с добавлением мюсли, печенья, воздушного риса и т.д. Восточные сладости, повидло.
Напитки Пиво, квас, растворимый кофе (не весь), напитки на основе овса, ячменя, солода. Например, пиво, солодовое виски. Кола, лимонад, зерновое кофе, зеленый, черный, травяной чай, фруктовые соки. Алкогольные напитки. Порошковые смеси для приготовления напитков. Например, Nesquik.

Глютен может скрываться и в совершенно неожиданных продуктах. Например, часто его можно встретить в жевательных резинках, зубной пасте или губной помаде (гигиенических блесках). Опасный для больных белок присутствует в 50% медикаментозных препаратов, в виде наполнителей или стабилизирующих веществ. Поэтому с момента постановки диагноза и до конца жизни, больной обязан изучать состав любого продукта и обращать внимание на способы выращивания, производства, хранения.

Фото: Elnur / Shutterstock.com

Диета при целиакии у взрослых

Режим питания при целиакии предполагает соблюдать единственное условие – исключить из рациона глютен. Но за простотой определения стоит тяжелый труд. Отказ от клейковины сопровождается огромными сложностями у взрослых людей. Потребуется полностью пересмотреть не только меню, но и образ жизни. Без дисциплины, упорства, дополнительного образования, профессиональной помощи обойтись невозможно. В вопросе организации питания при целиакии, следует учесть такой важный фактор, как устранить риск неполноценного поступления в организм витаминов, полезных микроэлементов и нормального количества калорий.

Поэтому безглютеновая диета часто сравнивается со сложнейшей головоломкой, в которую надо включить разнообразное меню с высокой энергетической ценностью и личные пищевые пристрастия. Примерное меню на одну неделю поможет получить общее представление о принципах диетического питания. И уже при помощи диетолога грамотно организовать индивидуальный рацион.

День недели Завтрак Обед Ужин
Понедельник Каша пшенная с добавлением сливочного масла и соли Жаркое из телятины или баранины с отварным рисом Салат из свежих овощей, обезжиренный кефир (не больше 1%)
Вторник Каша из риса со сливочным маслом Овощной суп с цветной капустой на курином бульоне Отварное куриное филе, гречневая каша
Среда Каша из кукурузы с добавлением сушеных абрикосов Жаркое из говядины, рисовая каша рассыпчатая Салат овощной с растительным маслом, свежий кефир (ацидофилин)
Четверг Пшено рассыпчатое со сливочным маслом Омлет, рисовые хлебцы с молодым сыром, чистый куриный бульон Творог домашний, яблоко
Пятница Рисовая каша с добавлением сливочного масла Отварное куриное филе, гречневая каша Яблоки, запеченные в духовке, хлебцы из риса
Суббота Кукурузная каша Жаркое из телятины, рассыпчатый рис Овощное рагу (тушеное диетическим способом), салат из свежей морковки с растительным маслом
Воскресенье Пшено со сливочным маслом Отварная рыба нежирных сортов (судак, минтай, хек), домашнее картофельное пюре Фруктовый салат с заправкой из меда, рисовые хлебцы
Фото: Boyloso / Shutterstock.com

Питаться можно и нужно разнообразно. Больные целиакией, которые уже многие годы придерживаются безглютенового рациона, единогласно утверждают – только первые пару месяцев диета дается тяжело. Впоследствии приобретаются необходимые навыки и знания, касающиеся выбора продуктов, способов их приготовления.

Риски безглютеновой диеты

Главные недостатки меню, освобожденного от глютена – низкое содержание витаминов и минералов. Особенно это касается несбалансированных или ложных диет, направленных на снижение веса. Целиакия – болезнь. И здесь надо понимать разницу между модными жиросжигающими рационами и пожизненным лечением. Ситуация осложняется невозможностью принимать аптечные витамины, которые в большинстве своем имеют в составе глютен.

На помощь приходят сезонные овощи и фрукты, которые необходимо употреблять в больших количествах между основными приемами пищи. Опять же, важно в каких условиях были выращены плоды. Перекрестное загрязнение глютеном – повсеместная проблема. Так, картофель, выращенный рядом с пшеницей, наверняка будет содержать незначительное количество клейковины. Пример грубый, но полностью передаёт суть естественного загрязнения. То же самое касается производства. Если фасовка риса происходит на том же оборудовании, что и пшеничной крупы, клейковина обязательно попадет в изначально безглютеновый продукт.

Отследить все нюансы сложно. Но на помощь приходит собственный дачный участок, где можно безопасно выращивать овощи, фрукты или специальные продукты с маркировкой. Перечеркнутое зерно на упаковке говорит о том, что пища не содержит глютен. И, конечно важно читать и расшифровывать этикетки. Например, производитель может мелкими буквами написать, что продукт в незначительных количествах содержит клейковину. Логично, что такая пища категорически не подходит для полноценной безглютеновой диеты. 

Насколько полезен был этот пост?

Нажмите на звезду, чтобы оценить его!

Submit Rating

Средний рейтинг / 5. Подсчет голосов:

Безглютеновая диета: чем опасны каши и что такое целиакия | Правильное питание | Здоровье

Кому нельзя употреблять продукты, содержащие глютен, рассказывает профессор кафедры детских болезней РГМУ № 2 Сергей Бельмер.

Виноват ген?

                                                               
Кстати
Полезную информацию для больных целиакией можно найти на сайтах: celiac.spb.ru, celiac.ru (Информационный центр по целиакии), agluten.narod.ru, glutenfree.ru (информация о безглютеновых продуктах).

Есть такое заболевание – целиакия, непереносимость белка глютена. Этот белок содержится почти во всех крупах, за исключением риса и гречки. У больных целиакией глютен повреждает слизистую оболочку тонкой кишки, и она атрофируется. В результате – нарушается всасывание пищи в кишечнике, не только углеводов, но и белков, жиров, витаминов, минералов. Ребенок худеет независимо от того, сколько ест, отстает как в физическом, так и в психическом развитии. Если процесс не остановить, итог может быть печальным.

Считается, что целиакия – наследственное заболевание, хотя ген, его вызывающий, до сих пор не установлен. Впрочем точно сказать, что у родителей, больных целиакией, родится нездоровый ребенок, нельзя.

Три маски болезни

Признаки целиакии проявляются по-разному, поэтому врачи выделяют типичную, атипичную и латентную (скрытую) форму заболевания.

Типичная целиакияпроявляется через месяц-два после введения в рацион ребенка глютенсодержащих продуктов.

Если, к примеру, малышу в конце первого полугодия жизни начинают давать каши, содержащие глютен, в 8–9 месяцев у него появляются первые симптомы болезни: обильный, жидкий стул с сероватым оттенком и большой живот. Больного типичной целиакией иногда сравнивают с паучком: огромный живот и тоненькие ручки-ножки.

На первых этапах болезни ребенок может быть возбужден, даже агрессивен. Но на последующих стадиях возбудимость сменяется апатичностью и потерей интереса к окружающим. Аппетит ухудшается, нарушается работа всего организма, у пациента появляются боли в суставах, выпадают волосы, появляется кариес…

Однако болезнь может проявить себя и позже. Часто ее замечают на втором году жизни. Симптомы-то появляются раньше, но они не настолько ярко выражены, чтобы привлечь внимание родителей.

Атипичная целиакия коварна тем, что проявляется только одним признаком. Ее еще называют моносимптомной. Таким симптомом может быть анемия. Но существует множество заболеваний, при которых у человека возникает анемия, поэтому определить целиакию лишь по такому признаку бывает не просто.

Существует еще латентная целиакия, которая никак не дает о себе знать, ее можно выявить только с помощью специальных исследований. Для самого больного латентной целиакией болезнь не опасна, однако она может передаваться по наследству.

Трудности диагностики

Самым доступным способом определения целиакии является выявление в крови анлиглиадиновых и анти­трансглутаминазных антител. Для этого из вены берется кровь и проводится серологическое исследование.

Однако врачи не всегда получают стопроцентно точную информацию после такого исследования, нередко приходится делать биопсию слизистой оболочки тонкой кишки. В руках опытного специалиста эта процедура быстра и безболезненна.

Диагноз ставится по совокупности клинической картины, данных биопсии и серологического обследования. Проблема возникает, если пациент уже начал соблюдать безглютеновую диету до всестороннего обследования. При безглютеновой диете многие изменения быстро уходят, начинает восстанавливаться слизистая оболочка кишечника и уровень антител в крови снижается. Поэтому во время диагностики диету назначать нельзя. В таких ситуациях иногда даже приходится проводить провокационный тест.

Лечение в ограничении

                                                               
Важно
Глютен содержится: в пшенице (значит, и в манной крупе), в ячмене (в перловой крупе), в овсе, во ржи, в сосисках, колбасах, в кетчупе, в соевом соусе, в некоторых приправах и пряностях, в концентрированных супах или бульонных кубиках, в крабовых палочках, в восточных сладостях, в шоколадных конфетах с начинкой…

Глютен также встречается в некоторых косметических изделиях, в клее для конвертов, поэтому на Западе очень следят за тем, чтобы все продукты маркировались. На безглютеновых изделиях изображают перечеркнутый колос.

Главное направление в лечении целиакии – пожизненная безглютеновая диета. Это очень важный момент. На фоне несоблюдения диеты у больных целиакией возникает риск развития онкологических заболеваний.

Коварность болезни заключается в том, что дети, которые соблюдают диету, восстанавливаются по всем параметрам, и в какой-то момент у родителей может возникнуть иллюзия, что их ребенок выздоровел и теперь может есть любые продукты. Это глубочайшее заблуждение!

Соблюдать диету детям не просто. Все они любят печенье, вафли, булочки, а родители не всегда знают, в каких продуктах есть глютен, а в каких его нет. К сожалению, у нас далеко не все продукты маркируются на предмет содержания глютена.

Помимо диеты больным иногда приходится назначать и другую терапию в зависимости от тех изменений, которые у них произошли в желудочно-кишечном тракте и внутренних органах. Они могут получать средства для коррекции микрофлоры кишечника, панкреатические ферменты, железо при анемии, кальций при повреждениях костной ткани.

Что можно?

Больным целиакией можно есть: мясо, рыбу, овощи, фрукты, яйца, молочные продукты, бобовые, шоколад, мармелад, зефир, некоторые сорта мороженого. Если говорить о новорожденных, то практически все современные молочные смеси и все лечебные смеси не содержат глютен. Если же глютенсодержащие компоненты в них присутствуют, это всегда указывается на упаковке.

Сегодня на нашем рынке появились западные безглютеновые продукты. Некоторые отечественные производители тоже начинают выпуск таких продуктов, но их пока не очень много.

Смотрите также:

Целиакия — Лечение — NHS

Целиакия обычно лечится путем исключения из рациона продуктов, содержащих глютен.

Предотвращает повреждение слизистой оболочки кишечника и сопутствующие симптомы, такие как диарея и боль в животе.

Если у вас глютеновая болезнь, вы должны отказаться от всех источников глютена на всю жизнь. Ваши симптомы вернутся, если вы будете есть продукты, содержащие глютен, и это нанесет долгосрочный ущерб вашему здоровью.

Это может показаться сложным, но врач общей практики может помочь вам и посоветовать, как правильно питаться. Ваши симптомы должны значительно улучшиться в течение нескольких недель после начала безглютеновой диеты. Однако для полного заживления пищеварительной системы может потребоваться до 2 лет.

Врач общей практики предложит вам ежегодный осмотр , во время которого будут измеряться ваш рост и вес, а также анализироваться ваши симптомы. Они также спросят вас о вашей диете и оценят, нужна ли вам дополнительная помощь или совет специалиста по питанию.

Безглютеновая диета

Когда у вас впервые диагностируют глютеновую болезнь, вас направят к диетологу, чтобы помочь вам приспособиться к новой диете без глютена. Они также могут гарантировать, что ваша диета сбалансирована и содержит все необходимые питательные вещества.

Если у вас глютеновая болезнь, вы больше не сможете есть продукты, содержащие ячмень, рожь или пшеницу, в том числе фарину, манную крупу, дурум, кус-кус и полбу.

Даже если вы съедите небольшое количество глютена, например, ложку макарон, у вас могут возникнуть очень неприятные кишечные симптомы.Если вы продолжаете регулярно есть глютен, вы также подвергаетесь большему риску развития осложнений, таких как остеопороз и некоторые виды рака в более позднем возрасте.

Узнайте больше об осложнениях целиакии.

Глютен не является обязательным в вашем рационе, и его можно заменить другими продуктами. В супермаркетах и ​​магазинах здоровой пищи продается множество безглютеновых версий обычных продуктов, таких как макароны, основы для пиццы и хлеб. Некоторые врачи общей практики могут предоставлять хлеб и хлебные смеси по рецепту.

Многие продукты, такие как мясо, овощи, сыр, картофель и рис, не содержат глютена, поэтому вы можете включать их в свой рацион. Диетолог может помочь вам определить, какие продукты безопасны для употребления, а какие нет. Если вы не уверены, вы можете использовать следующие списки в качестве общего руководства.

Продукты, содержащие глютен (небезопасные для употребления в пищу)

Если у вас глютеновая болезнь, не ешьте следующие продукты, если они не помечены как безглютеновые:

  • хлеб
  • макароны
  • крупы
  • печенье или крекеры
  • торты и выпечка
  • пироги
  • подливы и соусы

Важно всегда проверять этикетки на этикетках продуктов, которые вы покупаете.Многие пищевые продукты (особенно обработанные пищевые продукты) содержат добавки, содержащие глютен, такие как солодовый ароматизатор и модифицированный пищевой крахмал.

Глютен также может содержаться в некоторых непищевых продуктах, включая губную помаду, почтовые марки и некоторые лекарства.

Перекрестное загрязнение может произойти, если безглютеновые продукты и продукты, содержащие глютен, готовятся вместе или подаются в одной и той же посуде.

Продукты без глютена (безопасные для употребления)

Если у вас глютеновая болезнь, вы можете есть следующие продукты, которые естественным образом не содержат глютен:

  • большинство молочных продуктов, таких как сыр, масло и молоко
  • фрукты и овощи
  • мясо и рыба (не в панировке и не в кляре)
  • картофель
  • рис и рисовая лапша
  • безглютеновая мука, включая рисовую, кукурузную, соевую и картофельную муку

free может содержать не более 20 частей на миллион (ppm) глютена.

Для большинства людей с глютеновой болезнью эти следовые количества глютена не вызовут проблем. Тем не менее, небольшое количество людей не могут переносить даже следовые количества глютена и нуждаются в диете, полностью исключающей злаки.

На веб-сайте Celiac UK есть дополнительная информация о покупке продуктов без глютена и советы о том, как вести образ жизни без глютена.

Овес

Овес не содержит глютен, но многие люди с глютеновой болезнью избегают его употребления, поскольку он может быть заражен другими злаками, содержащими глютен.

Имеются также некоторые данные, свидетельствующие о том, что очень небольшое число людей все еще могут быть чувствительны к продуктам, не содержащим глютена и не содержащим зараженного овса. Это связано с тем, что овес содержит белок под названием авенин, который подходит для большинства людей с глютеновой болезнью, но может вызывать симптомы у некоторых людей.

Если после обсуждения этого вопроса со своим лечащим врачом вы хотите включить овес в свой рацион, убедитесь, что овес чистый и нет возможности загрязнения глютеном.

Вам следует воздержаться от употребления овса до тех пор, пока ваша безглютеновая диета не начнет действовать в полную силу и ваши симптомы не исчезнут. Как только вы избавитесь от симптомов, постепенно вводите овес в свой рацион. Если у вас снова появятся симптомы, прекратите есть овес.

Рекомендации по кормлению ребенка

Не вводите глютен в рацион ребенка до достижения им 6-месячного возраста. Грудное молоко, естественно, не содержит глютена, как и все детские молочные смеси.

Если у вас глютеновая болезнь, организация Celiac UK рекомендует вводить продукты, содержащие глютен, постепенно, когда ребенку исполнится 6 месяцев.Это следует тщательно контролировать.

Веб-сайт Celiac UK содержит дополнительную информацию о кормлении вашего ребенка.

Другие методы лечения 

Помимо исключения из рациона продуктов, содержащих глютен, существуют и другие методы лечения глютеновой болезни.

Прививки

У некоторых людей глютеновая болезнь может привести к снижению эффективности работы селезенки, что сделает вас более уязвимыми для инфекций.

Поэтому вам могут потребоваться дополнительные прививки, в том числе:

Однако, если ваша селезенка не поражена глютеновой болезнью, в этих прививках обычно нет необходимости.

Пищевые добавки

Помимо исключения глютена из рациона, врач общей практики или диетолог может также порекомендовать принимать витаминные и минеральные добавки, по крайней мере, в течение первых 6 месяцев после постановки диагноза.

Это гарантирует, что вы получите все необходимые питательные вещества, пока ваша пищеварительная система восстанавливается. Прием добавок также может помочь исправить любые недостатки, такие как железодефицитная анемия.

Герпетиформный дерматит

Если у вас герпетиформный дерматит (зудящая сыпь, которая может быть вызвана непереносимостью глютена), исключение глютена из вашего рациона должно помочь.

Однако иногда безглютеновой диете требуется больше времени для устранения сыпи, чем для контроля других симптомов, таких как диарея и боль в животе.

В этом случае вам могут прописать лекарство для ускорения заживления сыпи. Скорее всего, это будет лекарство под названием дапсон, которое обычно выпускается в виде таблеток, которые вы проглатываете два раза в день.

Дапсон может вызывать побочные эффекты, такие как головные боли и депрессия, поэтому вам всегда будет прописана самая низкая эффективная доза.

Возможно, вам придется принимать лекарства до 2 лет для контроля герпетиформного дерматита. По прошествии этого времени вы должны были соблюдать безглютеновую диету достаточно долго, чтобы контролировать сыпь без лекарств.

Рефрактерная глютеновая болезнь

Рефрактерная глютеновая болезнь — более редкий тип глютеновой болезни, при котором симптомы сохраняются даже после перехода на безглютеновую диету. Причины этого неясны.

Подсчитано, что примерно у 1 из каждых 140 человек с глютеновой болезнью разовьется рефрактерная форма заболевания.

При подозрении на рефрактерную глютеновую болезнь вас, скорее всего, направят на серию анализов, чтобы убедиться, что ваши симптомы не вызваны другим заболеванием.

Если не будет найдено никакой другой причины и диагноз подтвердится, вас направят к специалисту. Варианты лечения включают стероидные препараты, такие как преднизолон, которые помогают блокировать вредное воздействие иммунной системы.

Последняя проверка страницы: 03 декабря 2019 г.
Срок следующей проверки: 03 декабря 2022 г.

Диетические изменения при целиакии

Целиакия — это заболевание, которое повреждает тонкую кишку и мешает ей всасывать питательные вещества из пищи.Повреждение вашего кишечного тракта вызвано реакцией вашей иммунной системы на глютен. Глютен — это белок, содержащийся в пшенице, ячмене и ржи. Некоторые виды овса содержат глютен.

Когда у вас глютеновая болезнь, глютен заставляет вашу иммунную систему повреждать или уничтожать ворсинки. Ворсинки — это крошечные пальцеобразные канальцы, выстилающие тонкий кишечник. Задача ворсинок — доставлять пищевые питательные вещества в кровь через стенки тонкой кишки. Если ворсинки разрушены, вы можете недоедать, независимо от того, сколько вы едите.Это потому, что вы не в состоянии усваивать питательные вещества. Осложнения расстройства включают анемию, судороги, боль в суставах, истончение костей и рак.

Изменение образа жизни для борьбы с глютеновой болезнью

Безглютеновая диета — единственный метод лечения, если у вас диагностирована глютеновая болезнь. Вам придется избегать глютена до конца жизни. Даже малейшее количество вызовет реакцию иммунной системы, которая может повредить тонкий кишечник. Безглютеновая диета требует нового подхода к еде.Безглютеновая диета обычно означает отказ от большинства злаков, макаронных изделий, круп и обработанных пищевых продуктов. Причина в том, что они обычно содержат пшеницу, рожь и ячмень. Вам нужно стать экспертом в чтении списков ингредиентов на упаковках. Выбирайте продукты, не содержащие глютен. Вы по-прежнему можете придерживаться хорошо сбалансированной диеты с множеством различных продуктов, включая мясо, рыбу, рис, фрукты и овощи, а также готовые продукты с пометкой «без глютена».

Безглютеновый хлеб, макаронные изделия и другие продукты уже давно доступны в магазинах экологически чистых продуктов и других специализированных продуктовых магазинах.Сегодня безглютеновые продукты можно найти практически в каждом продуктовом магазине. Блюда без глютена есть в меню во всех ресторанах.

Советы по соблюдению безглютеновой диеты

Вот шаги, которые необходимо предпринять, чтобы исключить глютен из своего рациона.

Пересмотрите свое зерно:

  • Избегайте всех продуктов с ячменем, рожью, тритикале (помесь пшеницы и ржи), фариной, мукой грубого помола, манной крупой и любым другим видом муки, включая самоподнимающуюся и твердую муку, не с пометкой «без глютена».

  • Будьте осторожны с продуктами из кукурузы и риса. Они не содержат глютен, но иногда могут быть загрязнены глютеном пшеницы, если они производятся на фабриках, которые также производят продукты из пшеницы. Ищите такое предупреждение на этикетке упаковки.

  • С овсянкой. Недавние исследования показывают, что вы можете есть овес, если он не загрязнен глютеном пшеницы во время обработки. Сначала вам следует проконсультироваться со своим лечащим врачом.

  • Замените пшеничную муку картофелем, рисом, соей, амарантом, киноа, гречкой или бобами.Вы также можете использовать сорго, нут или бенгальский грамм, аррорут и кукурузную муку, а также экстракт крахмала тапиоки. Они действуют как загустители и разрыхлители.

 Стать экспертом по этикеткам:

  • Знать термины для скрытого глютена. Избегайте однозернянки, полбы, полбы, камута, пшеничного крахмала, пшеничных отрубей, зародышей пшеницы, дробленой пшеницы и гидролизованного белка пшеницы. Держитесь подальше от эмульгаторов, декстрина, моно- и диглицеридов, приправ и карамельных красителей, поскольку они могут содержать глютен.

  • Проверяйте этикетки всех продуктов. Глютен можно найти в продуктах питания, о которых вы даже не подозревали. Вот некоторые могут содержать глютен:

    • пива, эль и лагеры

    • Bouillon Cubes

    • коричневый рис сироп

    • 8

      Candy

      Чипсы, картофельные чипсы

    • Cold RUMS , Hot Dogs, Salami, и колбаса

    • Причастие Wafers

    • рисовые смеси

    • Sauces

    • Приправленные чипы Tortilla

    • самоуставок Турция

    • супы

    • соевый соус

    • 6 овощей в соусе

5 больше стратегий без глютена Lifestyle

здесь есть идеи лучше сделать переход на безглютеновую диету:

  • 9000 3 Разделите все кухонные принадлежности, используемые для приготовления блюд с глютеном и без глютена. К ним относятся кухонная утварь, разделочные доски, вилки, ножи и ложки.

  • Когда вы едите вне дома, если вы не уверены в ингредиентах того или иного блюда, спросите шеф-повара, как была приготовлена ​​еда. Вы также можете узнать, доступно ли безглютеновое меню. У большинства ресторанов есть веб-сайты, на которых можно заранее ознакомиться с меню.

  • Спросите своего фармацевта, содержит ли какое-либо из ваших лекарств пшеницу или побочный продукт пшеницы. Глютен используется в качестве добавки во многих продуктах, от лекарств до губной помады.Производители могут предоставить список ингредиентов по запросу, если они не указаны на продукте. Многие травы, витамины, добавки и пробиотики содержат глютен.

  • Следите за размерами порций. Продукты без глютена могут быть безопасными и полезными для вас, но они не бескалорийны.

Если вы все еще чувствуете симптомы на безглютеновой диете, дважды проверьте, не потребляете ли вы небольшое количество глютена, скрытого в соусах, заправках для салатов и консервированных супах или в добавках, таких как модифицированный пищевой крахмал, консерванты. и стабилизаторы из пшеницы.Даже некоторые лекарства могут содержать глютен. Таблетки и капсулы могут быть источниками загрязнения глютеном. Риск ваших лекарств, содержащих глютен, очень мал, но, если вы обеспокоены, вам следует обсудить это со своим лечащим врачом.

Когда вы и ваша семья станете экспертами в чтении этикеток продуктов питания и продуктов, вы сможете найти скрытые источники глютена до того, как они вызовут проблемы. Вы также можете получить больше идей, присоединившись к группе поддержки, лично или онлайн, которая поможет вам приспособиться к вашему новому образу жизни.Это отличные форумы для изучения множества вкусных рецептов всего, от безглютенового печенья и бананового хлеба до бисквитов, смеси для выпечки и крупы.

Питание, диета и питание при целиакии

На этой странице:

Как мне нужно изменить свой рацион, если у меня глютеновая болезнь?

Если у вас глютеновая болезнь, вам необходимо исключить из своего рациона продукты и напитки, содержащие глютен. Соблюдение безглютеновой диеты может облегчить симптомы целиакии и вылечить повреждения тонкой кишки.Люди с глютеновой болезнью должны всю жизнь соблюдать безглютеновую диету, чтобы предотвратить возвращение симптомов и повреждения кишечника. Ваш врач или зарегистрированный диетолог может подсказать вам, что есть и пить, чтобы поддерживать сбалансированную диету.

Если у вас или вашего ребенка диагностирована глютеновая болезнь, вам могут быть полезны группы поддержки, поскольку вы узнаете об образе жизни без глютена и приспособитесь к нему. Ваш врач или зарегистрированный диетолог могут порекомендовать группы поддержки и другие надежные источники информации.

Какие продукты и напитки содержат глютен?

Глютен естественным образом содержится в некоторых злаках, включая

  • пшеница и виды пшеницы, такие как твердая, полба, манная крупа и полба
  • ячмень, который содержится в солоде, солодовом экстракте, солодовом уксусе и пивных дрожжах
  • рожь
  • тритикале, гибрид пшеницы и ржи

Глютен содержится в продуктах, содержащих ингредиенты, изготовленные из этих зерен, включая хлебобулочные изделия, смеси для выпечки, хлеб, крупы и макаронные изделия.Напитки, такие как пиво, лагеры, эль, ароматизированные ликеры и солодовые напитки, также могут содержать глютен.

Многие пищевые ингредиенты и добавки, такие как красители, ароматизаторы, крахмалы и загустители, производятся из зерен, содержащих глютен. Эти ингредиенты добавляются во многие обработанные пищевые продукты, в том числе в упакованные, консервированные, замороженные, расфасованные или приготовленные продукты. Таким образом, глютен можно найти в различных продуктах, включая конфеты, приправы, хот-доги и колбасы, мороженое, заправки для салатов и супы.

Перекрестный контакт

Перекрёстный контакт возникает, когда продукты или продукты, содержащие глютен, вступают в контакт с продуктами, не содержащими глютен. Перекрестный контакт может привести к распространению глютена на безглютеновые продукты, что делает безглютеновые продукты небезопасными для людей с глютеновой болезнью. Перекрестный контакт может произойти в любое время, в том числе при выращивании, обработке, хранении, приготовлении или подаче пищевых продуктов.

Как определить и избегать продуктов и напитков, содержащих глютен?

Зарегистрированный диетолог может помочь вам научиться определять и избегать продуктов и напитков, содержащих глютен, когда вы ходите по магазинам, готовите еду дома или едите вне дома.

Например, когда вы делаете покупки и едите дома

  • внимательно читайте этикетки продуктов питания, чтобы проверить наличие зерен, содержащих глютен, таких как пшеница, ячмень и рожь, а также ингредиентов или добавок, изготовленных из этих зерен.
  • чек на маркировку продуктов без глютена.
  • не ешьте продукты, если вы не уверены, содержат ли они глютен. Если возможно, свяжитесь с компанией, которая производит продукты питания, или посетите веб-сайт компании для получения дополнительной информации.
  • Храните и готовьте безглютеновые продукты отдельно от продуктов других членов семьи, содержащих глютен, чтобы предотвратить перекрестный контакт.

Когда вы едите в ресторанах или на общественных мероприятиях

  • , прежде чем пойти куда-нибудь поесть, поищите в Интернете рестораны, предлагающие безглютеновое меню.
  • ознакомьтесь с меню ресторана в Интернете или позвоните заранее, чтобы убедиться, что ресторан может принять вас в безопасности.
  • в ресторане, сообщите официанту, что у вас глютеновая болезнь. Спросите об ингредиентах продуктов, о том, как готовится еда и доступно ли безглютеновое меню. Попросите поговорить с шеф-поваром, если вы хотите получить более подробную информацию о меню.
  • при посещении общественных мероприятий сообщите хозяину, что у вас глютеновая болезнь, и узнайте, будут ли доступны безглютеновые продукты. Если нет, или если вы не уверены, возьмите с собой безглютеновые продукты, безопасные для вас.

Что мне есть, если у меня глютеновая болезнь?

Если у вас целиакия, вам необходимо соблюдать безглютеновую диету. Ваш врач и зарегистрированный диетолог могут помочь вам спланировать здоровую, сбалансированную диету, чтобы убедиться, что вы получаете необходимые питательные вещества.

Продукты без глютена

Многие продукты, такие как мясо, рыба, фрукты, овощи, рис и картофель, без добавок или некоторых приправ, естественно не содержат глютена. Мука, ​​приготовленная из безглютеновых продуктов, таких как картофель, рис, кукуруза, соя, орехи, маниока, амарант, лебеда, гречка или бобы, безопасна для употребления.

Вы также можете купить упакованные безглютеновые продукты, такие как безглютеновая выпечка, хлеб и макаронные изделия. Эти продукты доступны во многих продуктовых магазинах, ресторанах и специализированных пищевых компаниях.Упакованные безглютеновые продукты, как правило, стоят дороже, чем те же продукты с глютеном, и рестораны могут взимать больше за безглютеновые продукты.

Поговорите со своим врачом или зарегистрированным диетологом о том, следует ли вам включать овес в свой рацион и в каком количестве. Исследования показывают, что большинство людей с глютеновой болезнью могут безопасно употреблять умеренное количество овса. Если вы едите овес, убедитесь, что он не содержит глютена. Перекрестный контакт между овсом и зерном, содержащим глютен, является обычным явлением и может сделать овес небезопасным для людей с глютеновой болезнью.

Многие продукты, естественно, не содержат глютена.

Маркировка без глютена

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) требует, чтобы продукты с пометкой «без глютена» соответствовали определенным стандартам. Одним из требований является то, что продукты с терминами «без глютена», «без глютена», «без глютена» или «без глютена» на этикетке должны содержать менее 20 частей на миллион глютена. Это количество глютена слишком мало, чтобы вызвать проблемы у большинства людей с глютеновой болезнью.

Правило FDA не распространяется на продукты, регулируемые США.S. Министерство сельского хозяйства, включая мясо, птицу и некоторые яичные продукты. Правило также не распространяется на большинство алкогольных напитков, которые регулируются Министерством финансов США.

Должен ли я начать безглютеновую диету до того, как поговорю с врачом?

Нет. Если вы подозреваете, что у вас может быть целиакия, вам следует поговорить со своим врачом о тестировании для диагностики целиакии до того, как вы начнете безглютеновую диету. Если вы избегаете употребления глютена перед тестированием, результаты теста могут быть неточными.

Кроме того, если вы начнете избегать глютена без консультации с врачом или зарегистрированным диетологом, ваш рацион может не содержать достаточного количества необходимых вам питательных веществ, таких как клетчатка, железо и кальций. Некоторые упакованные безглютеновые продукты могут содержать больше жира и сахара, чем те же продукты, содержащие глютен. Если у вас диагностирована глютеновая болезнь, ваш врач и диетолог могут помочь вам спланировать здоровую безглютеновую диету.

Если у вас нет целиакии или других проблем со здоровьем, связанных с глютеном, ваш врач может не рекомендовать безглютеновую диету.В последние годы все больше людей без глютеновой болезни начали избегать глютена, полагая, что безглютеновая диета полезнее для здоровья или может помочь им похудеть. Однако исследователи не нашли доказательств того, что безглютеновая диета способствует улучшению здоровья или снижению веса у населения в целом. 8

Артикул

[8] Гессер Г.А., Ангади С.С. Навигация по безглютеновому буму. Журнал Американской академии помощников врача . 2015;28(8):10. дои: 10.1097/01.JAA.0000469434.67572.a4

Как отказаться от глютена и правильно питаться при целиакии

Целиакия имеет только одно четкое лечение: попрощайтесь с глютеном. Звучит просто, но может показаться ошеломляющим. Разве глютен не во всем?

Сначала может так показаться. Поскольку глютеновой болезнью страдают почти 3 миллиона американцев, маркировка продуктов без глютена стала нормой. Вы можете найти безглютеновые продукты в меню, на полках продуктовых магазинов и прямо в собственном холодильнике.

Это не значит, что это легко.Отказ от глютена означает переосмысление того, как вы делаете покупки, готовите и заказываете в ресторанах. С образованием и усилиями вы сможете делать уверенный выбор продуктов, которые имеют приятный вкус и полезны для вас.

Что такое глютен?

Глютен — это белок пшеницы, ячменя и ржи. Когда эти зерна и ингредиенты, сделанные из них (мука), используются для приготовления продуктов, таких как макароны, крупы и хлеб, глютен является «клеем», который скрепляет их.

Как глютен влияет на людей с глютеновой болезнью?

Целиакия — это генетическое аутоиммунное заболевание.Когда вы едите пищу с глютеном, ваша иммунная система атакует белок. Это приводит к повреждению ворсинок или мизинцев, которые выстилают тонкую кишку. Без помощи здоровых ворсинок ваше тело не может всасывать питательные вещества в кровоток.

Это вызывает проблемы с пищеварением и недоедание, особенно когда железо, кальций и витамин D не усваиваются. Если с этим не справиться, целиакия может вызвать другие долгосрочные состояния, такие как неврологические расстройства и остеопороз. Это также может спровоцировать начало заболевания щитовидной железы.

Должен ли я получить помощь специалиста?

Необходима поддержка. Попросите своего врача направить вас к зарегистрированному диетологу, специализирующемуся на целиакии. Диетолог может показать вам, как:

  • Понимать продукты питания и этикетки продуктов
  • Настраивать планы и рецепты безглютеновых блюд
  • Следить за дефицитом питательных веществ
  • Быть в курсе заболеваний, связанных с целиакией

Что можно есть ?

Безглютеновая диета не так ограничена, как вы думаете.В дополнение к готовым продуктам с маркировкой без глютена, следующие продукты, естественно, не содержат глютена и могут быть основой здоровой целиакии:

  • Говядина
  • Птица и яйца
  • Рыба и морепродукты
  • Фасоль, бобовые, и орехи
  • Фрукты
  • Овощи

Хотя вам следует избегать пшеницы, ячменя и ржи, натуральные злаки без глютена существуют. Используйте их, чтобы заменить большие три:

  • Amaranth
  • Arrowroot
  • Гречневая крупа (также называется Каша)
  • CASSAVA
  • CHIA
  • 50158
  • просо
  • Quinoa
  • Rice
  • Соя
  • Сорго
  • Тапиока
  • Теф
  • Юкка

Чего следует избегать?

Сделайте глубокий вдох.Хотя приведенный ниже список может содержать некоторые из ваших любимых продуктов, у многих есть аналоги без глютена:

  • Пиво
  • Хлеб и выпечка (торты, печенье, гренки, мучные лепешки, пироги, начинка)
  • Некоторые продукты для завтрака (блинчики, Waffles, печенье, французский тост)
  • 8 хлопья и мюсли
  • крекеры (крекеры, крекеры Грэма)
  • пищевые красители
  • лапша (Рамен, Соба, Удон)
  • Pasta
  • Pasta
  • Салатные повязки
  • Соусы
  • Супы
  • Супы

Пшеница, ячмень и рожь могут быть разных форм и сортов, и все они также содержат глютен.Обязательно посмотрите на эти этикетки продукта продукта питания:

пшеницы

  • Durum
  • Einkorn Pheat
  • Emmer (или Farro)
  • Emmer (или Farro)
  • Farina
  • Graham
  • Kamut Khorasan
  • Semolina
  • Spelled

RYE

3

9

    8 солодовая мука ячменя 8 солодовое молоко / солодовые молочные коктейли
  • Соложный экстракт
  • Солодовый сироп
  • Солодовый ароматизатор
  • Солодовый уксус

Пивные дрожжи

Пшеничный крахмал

Безопасен ли овес?

Овес — сложная территория.Несмотря на свои питательные преимущества и разнообразие, которое они предлагают для целиакии, овес часто выращивают рядом с пшеницей, ячменем и рожью. Это открывает путь к перекрестному заражению.

Посоветуйтесь со своим врачом или диетологом по поводу овса с пометкой «без глютена».

Можно ли есть казеин?

Если у вас глютеновая болезнь, вы также можете задаться вопросом, нужно ли вам избегать казеина, который является белком в молоке, масле и сыре. Если у вас аллергия на казеин, обязательно исключите его из своего рациона. Но если у вас нет аллергии на казеин, вам не стоит об этом беспокоиться.

Не проводилось много исследований того, оказывает ли казеин такое же действие, как глютен. Теория возникла несколько десятилетий назад, когда некоторые люди думали, что казеин, глютен и аутизм могут быть связаны. Эта теория не доказана.

Следует иметь в виду, что если молоко вызывает расстройство желудка, это может быть связано с лактозой, естественным сахаром в молоке. Казеин и лактоза — это не одно и то же, и ваша чувствительность может не иметь ничего общего с казеином. У любого может быть непереносимость лактозы, включая людей, страдающих глютеновой болезнью, и людей, у которых ее нет.

Вы можете попросить своего врача проверить, нет ли у вас аллергии на казеин. Если вы исключите казеин из своего рациона, вам нужно сосредоточиться на получении достаточного количества витамина D и кальция.

Чтение этикеток на продуктах

Умение читать этикетки на продуктах питания является наиболее важной частью успешной безглютеновой диеты. Проходы в продуктовых магазинах являются полем битвы в борьбе с глютеном. Возьмите с собой эти советы:

  • Производители могут маркировать продукты без глютена , если они содержат менее 20 ppm (частей на миллион) глютена.Это означает, что это безопасно, но перепроверьте список ингредиентов.
  • Глютен имеет много названий. Пшеница, ячмень и рожь обязательно выделяются в списке ингредиентов, но ищите менее известные производные, такие как солодовый ароматизатор или грэм.
  • Без пшеницы не означает без глютена.
  • Если сомневаетесь, не указывайте. Это избитая фраза в мире безглютеновых продуктов. Нет крекера важнее вашего здоровья.
  • Этикетки не заменят здравый смысл. Помните, что натуральные продукты, не содержащие глютен, такие как вода в бутылках или зеленая фасоль, не всегда будут помечены как не содержащие глютен.
  • Все еще не уверены? Позвоните в компанию, которая произвела продукты питания, или проверьте их веб-сайт. Держите под рукой номер SKU из шаблона сканера, чтобы его можно было легко найти.

Kitchen Smarts

При контакте безглютеновой пищи с едой, содержащей глютен, возникает перекрестный контакт. Убедитесь, что эти домашние горячие точки используются только для бесцензионных блюдах. Грили, сковороды, прессы, утюги

  • Фритюрницы
  • Разделочные доски
  • Полки в вашем холодильнике и кладовой
  • Безглютеновая диета — все, что вам нужно знать о диете, которая сделает вас снова здоровым

    • Если у вас есть глютеновой болезни вам придется избегать глютена на всю жизнь.
    • Безглютеновая диета является единственным методом лечения этого заболевания.
    • Глютен содержится в зернах пшеницы, ячменя и ржи.
    • На безглютеновой диете можно есть много продуктов, включая мясо, рыбу, фрукты, овощи, рис и картофель.
    • Вы также можете есть продукты-заменители без глютена и обработанные пищевые продукты, не содержащие глютен.
    • Вы можете определить, содержится ли глютен в еде, изучив маркировку аллергенов — это звучит пугающе, но вы привыкнете к этому, как только узнаете, как это сделать.

    Если у вас с медицинской точки зрения диагностирована глютеновая болезнь, ваша иммунная система реагирует на глютен и повреждает кишечник. Чтобы поправиться, вы должны исключить из своего рациона глютен, который является единственным методом лечения целиакии. Глютен содержится в зернах пшеницы, ячменя и ржи.

    Возможно, вы уже слышали термин «безглютеновая диета». Некоторых это может немного сбить с толку, потому что это не диета в том смысле, в каком ее понимает большинство людей, — она не предназначена для того, чтобы помочь людям похудеть.Это просто способ питания, который помогает вылечить кишечник, чтобы вы могли начать поглощать все необходимые питательные вещества из своего рациона.

    Здесь мы кратко обсудим некоторые факты о безглютеновой диете, чтобы у вас были знания, необходимые для изменения вашей диеты после постановки диагноза. Чтобы помочь вам в дальнейшем, вы можете присоединиться к нам и стать членом Celiac UK, чтобы получить доступ к рецептам. и база данных пищевых продуктов, которые были проверены на предмет употребления в пищу на безглютеновой диете — отличные инструменты для начала работы.Лучшая поддержка исходит от людей, которые понимают. Мы можем помочь вам сделать выбор в пользу безопасных продуктов питания и общаться с другими людьми, такими же, как вы, потому что мы знаем, что нужно, чтобы жить без глютена каждый день.

    Присоединяйтесь к нам онлайн сегодня и получите мгновенный доступ к поддержке и ресурсам, которые помогут вам жить хорошо, без глютена.

    Еда

    На безглютеновой диете вы можете есть любые натуральные продукты без глютена, такие как:

    • мясо
    • рыба
    • фрукты и овощи
    • рис
    • картофель
    • чечевица.

    Вы также можете есть обработанные пищевые продукты, не содержащие глютен, такие как готовые блюда и супы. В нашей Информации о еде и напитках перечислены тысячи продуктов, и вы можете получить к ним доступ онлайн, в нашем приложении или заказать один из них в печатном виде. Некоторые ингредиенты сбивают с толку, поскольку они могут быть сделаны из пшеницы, но конечный ингредиент не содержит глютена, например, глюкозный сироп. Узнайте больше об информации на этикетках и подобных ингредиентах.

    Некоторые люди не переносят овес, так как он содержит белок под названием авенин.Подробнее об овсе можно прочитать здесь.

    Наш контрольный список без глютена может помочь вам определить, какие продукты безопасны. Вы можете скачать копию внизу этой страницы. Это отличный инструмент для начала. И чтобы помочь вам делать покупки, используйте наше приложение для проверки продуктов без глютена, которое позволит вам сканировать продукты, чтобы сказать вам, указаны ли они как безглютеновые.

    Существуют также продукты-заменители без глютена, такие как специально приготовленный безглютеновый хлеб, мука, макаронные изделия, крекеры и печенье.Они доступны в свободной от секции супермаркета и магазинов здоровой пищи. Безглютеновый хлеб и мучные смеси также доступны по рецепту для некоторых людей.

    Напитки

    Существует множество алкогольных и безалкогольных напитков, не содержащих глютен:

    • фруктовый сок
    • ароматизированная вода
    • газированные напитки
    • сидр
    • вино
    • херес
    • духи
    • порт
    • ликеров.

    Узнайте больше об алкоголе.

    Также доступны специально приготовленные безглютеновые сорта пива и лагеры.

    Следующие напитки НЕ подходят для людей с глютеновой болезнью:

    • кабачки ячменные
    • пиво
    • светлое
    • стаут ​​
    • элей.

    Эта информация основана на рекомендациях нашего Комитета по пищевым стандартам, Консультативного совета по здравоохранению и/или Рабочей группы Prolamin.

    Узнайте больше о том, как производится пиво без глютена, здесь.

    Самочувствие лучше

    После того, как вам поставили диагноз целиакия и вы перешли на безглютеновую диету, вы почувствуете себя лучше по мере заживления кишечника.

    Некоторые люди чувствуют себя значительно лучше в течение нескольких дней после отказа от глютена, но некоторые люди могут заметить более постепенное улучшение своих симптомов или то, что один симптом улучшается раньше другого.

    Полное излечение повреждения кишечника, вызванного употреблением глютена, может занять от шести месяцев до пяти лет (в некоторых случаях дольше).Считается, что на время, необходимое для заживления кишечника, влияет несколько факторов, включая возраст и тяжесть повреждения кишечника на момент постановки диагноза.

    Если ваши симптомы не улучшились или ухудшились после перехода на безглютеновую диету, поговорите со своим лечащим врачом, диетологом и/или гастроэнтерологом, которые лучше всего могут контролировать вашу реакцию на безглютеновую диету.

    Если вы ошиблись

    Соблюдение безглютеновой диеты — это процесс обучения не только для вас, но и для вашей семьи и друзей.Ошибки могут случиться, особенно если вам только недавно поставили диагноз.

    Если у вас глютеновая болезнь и вы по ошибке съели глютен, симптомы обычно начинают проявляться через несколько часов после его употребления, и симптомы могут длиться от нескольких часов до нескольких дней. Эффекты варьируются от человека к человеку и зависят от того, сколько глютена вы съели, насколько вы чувствительны и как долго вы придерживаетесь безглютеновой диеты.

    Если вы совершите случайную ошибку и случайно съедите глютен, маловероятно, что он вызовет длительное повреждение кишечника.Это процесс обучения, и мы можем поддержать вас и помочь вам, потому что мы понимаем, через что вы проходите. На нашей горячей линии работают диетологи и эксперты по продуктам питания, которые готовы помочь вам советом и поддержкой. Позвоните нам по телефону 0333 332 2033.

    Что делать, если у вас есть симптомы

    Если у вас диарея или рвота, важно избегать обезвоживания, выпивая много воды.

    Некоторые люди считают, что прием лекарств от запоров, диареи или головных болей может облегчить симптомы, но посоветуйтесь со своим фармацевтом или врачом общей практики.

    Самое главное — вернуться к безглютеновой диете, чтобы попытаться предотвратить дальнейшие симптомы.

    Если ваши симптомы очень серьезны или не улучшаются, обратитесь к своему терапевту.

     

    Целиакия Великобритания поддерживает безопасность пищевых продуктов без глютена для людей с глютеновой болезнью и заболеваниями, связанными с глютеном. Чтобы узнать подробнее кликните здесь.

     

    Безглютеновая диета — клиника Майо

    Безглютеновая диета

    Чтобы придерживаться безглютеновой диеты, вы должны избегать пшеницы и некоторых других злаков, выбирая заменители, которые обеспечивают питательные вещества для здорового питания.

    Персонал клиники Майо

    Определение

    Безглютеновая диета — это план питания, исключающий продукты, содержащие глютен. Глютен — это белок, содержащийся в пшенице, ячмене, ржи и тритикале (помесь пшеницы и ржи).

    Назначение

    Безглютеновая диета необходима для контроля признаков и симптомов целиакии и других заболеваний, связанных с глютеном.

    Безглютеновая диета также популярна среди людей, у которых не было диагностировано заболевание, связанное с глютеном.Заявленные преимущества диеты заключаются в улучшении здоровья, снижении веса и увеличении энергии, но необходимы дополнительные исследования.

    • Целиакия — это состояние, при котором глютен вызывает активность иммунной системы, которая повреждает слизистую оболочку тонкой кишки. Со временем это повреждение препятствует усвоению питательных веществ из пищи. Целиакия является аутоиммунным заболеванием.
    • Чувствительность к глютену, не связанная с целиакией вызывает некоторые признаки и симптомы, связанные с глютеновой болезнью, включая боль в животе, вздутие живота, диарею, запор, «затуманенный мозг», сыпь или головную боль, даже если ткани тонкой кишки не повреждаются. .Исследования показывают, что иммунная система играет определенную роль, но этот процесс недостаточно изучен.
    • Глютеновая атаксия, аутоиммунное заболевание, поражающее определенные нервные ткани и вызывающее проблемы с мышечным контролем и произвольными движениями мышц.
    • Аллергия на пшеницу, , как и другие пищевые аллергии, является результатом того, что иммунная система ошибочно принимает глютен или какой-либо другой белок, содержащийся в пшенице, за болезнетворный агент, такой как вирус или бактерия. Иммунная система вырабатывает антитела к белку, вызывая реакцию иммунной системы, которая может привести к заложенности носа, затрудненному дыханию и другим симптомам.

    Детали диеты

    Соблюдение безглютеновой диеты требует особого внимания к выбору продуктов, ингредиентам, содержащимся в продуктах, и их питательной ценности.

    Разрешенные свежие продукты

    Многие натуральные безглютеновые продукты могут быть частью здорового питания:

    • Фрукты и овощи
    • Фасоль, семена, бобовые и орехи в натуральном необработанном виде
    • Яйца
    • Постное, необработанное мясо, рыба и птица
    • Большинство молочных продуктов с низким содержанием жира

    Зерновые, крахмалы или мука, которые могут быть частью безглютеновой диеты, включают:

    • Амарант
    • Аррорут
    • Гречка
    • Кукуруза — кукурузная мука, крупа и полента с пометкой «без глютена»
    • Лен
    • Безглютеновая мука — рисовая, соевая, кукурузная, картофельная и бобовая мука
    • Мамалыга (кукуруза)
    • Просо
    • Киноа
    • Рис, включая дикий рис
    • Сорго
    • Соевый
    • Тапиока (корень маниоки)
    • Тефф
    Зерновые не допускаются

    Избегайте всех продуктов и напитков, содержащих следующее:

    • Пшеница
    • Ячмень
    • Рожь
    • Тритикале — помесь пшеницы и ржи
    • Овес, в некоторых случаях

    Хотя овес по своей природе не содержит глютена, в процессе производства он может быть загрязнен пшеницей, ячменем или рожью.Овес и овсяные продукты с пометкой «без глютена» не подвергались перекрестному загрязнению. Однако некоторые люди с глютеновой болезнью не переносят овес с пометкой «без глютена».

    Термины по пшенице, которые нужно знать

    Существуют различные сорта пшеницы, все из которых содержат пшеничный глютен:

    • Дурум
    • Эйнкорн
    • Эммер
    • Камут
    • Написано

    Пшеничная мука имеет разные названия в зависимости от способа помола пшеницы или обработки муки.Вся следующая мука содержит глютен:

    • Обогащенная мука с добавлением витаминов и минералов
    • Фарина, молотая пшеница, обычно используемая в горячих кашах
    • Мука Грэма, цельнозерновая мука
    • Самоподнимающаяся мука, также называемая фосфатной мукой
    • Манная крупа, часть измельченной пшеницы, используемая в макаронах и кускусе
    Этикетки для продуктов без глютена

    Когда вы покупаете обработанные пищевые продукты, вам необходимо читать этикетки, чтобы определить, содержат ли они глютен.Продукты, содержащие пшеницу, ячмень, рожь или тритикале — или ингредиенты, полученные из них, — должны быть помечены названием зерна в списке содержимого этикетки.

    В соответствии с правилами Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США продукты, которые помечены как не содержащие глютен, должны содержать менее 20 частей на миллион глютена. Продукты с этими этикетками могут включать:

    • Натуральные безглютеновые продукты
    • Готовая пища, не содержащая ингредиентов, содержащих глютен
    • Пищевые продукты, не подвергшиеся перекрестному загрязнению глютенсодержащими ингредиентами во время производства
    • Пищевые продукты с глютенсодержащими ингредиентами, которые были обработаны для удаления глютена

    Алкогольные напитки, изготовленные из натуральных безглютеновых ингредиентов, таких как виноград или ягоды можжевельника, могут быть помечены как не содержащие глютен.

    Алкогольный напиток, приготовленный из зерна, содержащего глютен (пшеница, ячмень, рожь и гибридные зерна, такие как тритикале), может иметь этикетку с указанием, что напиток был «обработан», «обработан» или «обработан» для удаления глютена. Однако на этикетке должно быть указано, что содержание глютена определить невозможно, и напиток может содержать некоторое количество глютена. Эти напитки не могут быть помечены как безглютеновые.

    Обработанные продукты, часто содержащие глютен

    В дополнение к продуктам питания, в состав которых, вероятно, входят пшеница, ячмень и рожь, эти злаки являются стандартными ингредиентами ряда других продуктов.Кроме того, в качестве загустителя или связующего агента, ароматизатора или красителя добавляют пшеницу или пшеничный глютен. Важно читать этикетки обработанных пищевых продуктов, чтобы определить, содержат ли они пшеницу, а также ячмень и рожь.

    В общем, избегайте следующих продуктов, если только они не помечены как безглютеновые или приготовлены из кукурузы, риса, сои или других безглютеновых зерен:

    • Пиво, эль, портер, стаут ​​(обычно содержат ячмень)
    • Хлеб
    • Булгур пшеничный
    • Торты и пироги
    • Конфеты
    • Зерновые
    • Облатки для причастия
    • Печенье и крекеры
    • Сухарики
    • Картофель фри
    • Соусы
    • Имитация мяса или морепродуктов
    • Солод, солодовые ароматизаторы и другие солодовые продукты (ячмень)
    • Маца
    • Паста
    • Хот-доги и мясные полуфабрикаты
    • Салатные заправки
    • Соусы, включая соевый соус (пшеничный)
    • Рисовые смеси с приправами
    • Закуски с приправами, такие как картофельные чипсы и тортилья
    • Домашняя птица
    • Супы, бульоны или суповые смеси
    • Овощи в соусе
    Лекарства и добавки

    Лекарства, отпускаемые по рецепту и без рецепта, могут использовать пшеничный глютен в качестве связующего вещества.Поговорите со своим врачом или фармацевтом о лекарствах, которые вы принимаете. Пищевые добавки, содержащие пшеничный глютен, должны иметь на этикетке пометку «пшеница».

    Еда без глютена дома и в ресторане

    В частности, людям с глютеновой болезнью важно избегать воздействия глютена. Следующие советы могут помочь вам предотвратить перекрестное загрязнение при приготовлении пищи дома и избегать продуктов, содержащих глютен, когда вы едите вне дома:

    • Храните безглютеновые и глютенсодержащие продукты в разных местах.
    • Держите поверхности для приготовления пищи и места для хранения продуктов в чистоте.
    • Тщательно мойте посуду и кухонное оборудование.
    • Поджарьте хлеб в духовке или используйте отдельные тостеры, чтобы избежать перекрестного загрязнения.
    • По возможности заранее прочитайте меню ресторана в Интернете, чтобы убедиться, что для вас найдутся варианты.
    • Ешьте вне дома рано или поздно, когда в ресторане меньше посетителей и он лучше подходит для удовлетворения ваших потребностей.

    Результаты

    Соблюдение строгой безглютеновой диеты является пожизненной необходимостью для людей с глютеновой болезнью.Соблюдение диеты и предотвращение перекрестного заражения приводит к уменьшению симптомов и осложнений заболевания.

    У некоторых людей с чувствительностью к глютену, не связанной с глютеновой болезнью, это состояние может не сохраняться на всю жизнь. Некоторые исследования показывают, что вы можете соблюдать диету в течение определенного периода времени, например, одного или двух лет, а затем повторно проверить свою чувствительность к глютену. Для других людей с чувствительностью к глютену без целиакии диета может быть пожизненным лечением.

    В некоторых клинических исследованиях изучались преимущества диеты среди людей, не страдающих глютеновой болезнью или имеющих чувствительность к глютену, не связанную с глютеновой болезнью.Необходимы дополнительные исследования, чтобы определить точность следующих заявлений о результатах диеты:

    • Потеря веса
    • Общее улучшение здоровья
    • Улучшение здоровья желудочно-кишечного тракта
    • Улучшение спортивных результатов

    Риски

    Продукты, не включенные в безглютеновую диету, содержат важные витамины и другие питательные вещества. Например, цельнозерновой хлеб и другие продукты являются натуральными или обогащенными источниками следующих веществ:

    • Железо
    • Кальций
    • Волокно
    • Тиамин
    • Рибофлавин
    • Ниацин
    • Фолат

    Таким образом, соблюдение безглютеновой диеты, скорее всего, изменит потребление питательных веществ.Некоторые безглютеновые виды хлеба и хлопьев имеют значительно отличающиеся уровни питательных веществ по сравнению с продуктами, которые они заменяют.

    Некоторые продукты без глютена также имеют более высокое содержание жира и сахара, чем продукты, содержащие глютен, которые заменяются. Важно читать этикетки не только для содержания глютена, но и для общего уровня питательных веществ, соли, калорий из жиров и калорий из сахаров.

    Вы можете поговорить со своим врачом или диетологом о продуктах, которые могут стать здоровой и богатой питательными веществами альтернативой.

    Затраты

    Стоимость готовых продуктов без глютена, как правило, выше, чем стоимость заменяемых продуктов. Расходы на соблюдение безглютеновой диеты могут быть значительными, особенно если в вашем рационе есть продукты, не содержащие глютен.

    Получите самую свежую медицинскую информацию от экспертов Mayo Clinic.

    Зарегистрируйтесь бесплатно и будьте в курсе научных достижений, советов по здоровью и актуальных тем, связанных со здоровьем, таких как COVID-19, а также экспертных знаний по управлению здоровьем.

    Узнайте больше об использовании данных Mayo Clinic.

    Чтобы предоставить вам наиболее актуальную и полезную информацию, а также понять, какие информация полезна, мы можем объединить вашу электронную почту и информацию об использовании веб-сайта с другая информация о вас, которой мы располагаем.Если вы пациент клиники Майо, это может включать защищенную информацию о здоровье. Если мы объединим эту информацию с вашей защищенной медицинской информации, мы будем рассматривать всю эту информацию как информацию и будет использовать или раскрывать эту информацию только так, как указано в нашем уведомлении о практики конфиденциальности. Вы можете отказаться от получения сообщений по электронной почте в любое время, нажав на ссылка для отписки в письме.

    Подписаться!

    Спасибо за подписку

    Наш электронный информационный бюллетень Housecall будет держать вас в курсе самой последней медицинской информации.

    Извините, что-то пошло не так с вашей подпиской

    Повторите попытку через пару минут

    Повторить попытку

    дек.11, 2021 Показать ссылки
    1. Вопросы и ответы: Окончательное правило маркировки безглютеновых пищевых продуктов. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. https://www.fda.gov/Food/GuidanceRegulation/GuidanceDocumentsRegulatoryInformation/Allergens/ucm362880.htm. По состоянию на 3 ноября 2019 г.
    2. Чаччи С. и др. Безглютеновая диета и ее современное применение при целиакии и герпетиформном дерматите. Объединенная европейская гастроэнтерология. 2015 г.; дои: 10.11772050640614559263.
    3. Фримен А.М. и др.Тенденции споров о питании сердечно-сосудистой системы. Журнал Американского колледжа кардиологов. 2017; doi:10.1016/j.jacc.2016.10.086.
    4. Ньюберри С. и др. Отказ от глютена: история и последствия самой популярной на сегодняшний день диеты. Текущие гастроэнтерологические отчеты. 2017; doi: 10.1007/s11894-017-0597-2.
    5. Безглютеновая диета. Руководство по питанию. Академия питания и диетологии. https://www.nutritioncaremanual.org. По состоянию на 3 ноября 2019 г.
    6. Эхтешами М. и др.Влияние безглютеновой диеты на компоненты метаболического синдрома: рандомизированное клиническое исследование. Азиатско-Тихоокеанский журнал по профилактике рака. 2018; doi: 10.22034/APJCP.2018.19.10.2979.
    7. Фрай Л. и др. Исследование питательного состава и стоимости безглютеновых продуктов по сравнению с обычными продуктами питания в Великобритании. Журнал питания человека и диетологии. 2018; дои: 10.1111/jhn.12502.
    8. Леонард М.М. и др. Целиакия и глютеновая чувствительность к глютену: обзор. ДЖАМА.2017; дои: 10.1001/jama.2017.9730.
    9. Митома Х. и др. Иммуноопосредованные мозжечковые атаксии: от скамьи до постели. Мозжечок и атаксия. 2017; doi: 10.1186/s40673-017-0073-7.
    10. Зис П. и др. Лечение неврологических проявлений чувствительности к глютену и глютеновой болезни. Современные варианты лечения в неврологии. 2019; doi: 10.1007/s11940-019-0552-7.
    11. Советы по здоровому питанию при целиакии. Руководство по питанию. Академия питания и диетологии. https://www.ru.foodcaremanual.org. По состоянию на 3 ноября 2019 г.
    12. Диетотерапия целиакии. Руководство по питанию. Академия питания и диетологии. https://www.nutritioncaremanual.org. По состоянию на 3 ноября 2019 г.
    13. Советы по чтению этикеток при целиакии. Руководство по питанию. Академия питания и диетологии. https://www.nutritioncaremanual.org. По состоянию на 3 ноября 2019 г.
    14. Пересмотренная временная политика в отношении заявлений о содержании глютена на этикетках и в рекламе вин, спиртных напитков и солодовых напитков.Бюро по налогам и торговле алкоголем и табаком. https://www.ttb.gov/images/pdfs/rulings/2014-2.pdf. По состоянию на 3 ноября 2019 г.
    15. Дайфф РЛ. Справиться с пищевой аллергией и другими пищевыми непереносимостями. В: Полное руководство по продуктам питания и питанию Академии питания и диетологии. 5-е изд. Хоутон Миффлин Харкорт; 2017.
    16. Ли А.Р. и др. Стойкое экономическое бремя безглютеновой диеты. Питательные вещества. 2019; дои: 10.3390/nu11020399.
    Подробнее

    .

    Правильное питание при целиакии


    Целиакия требует безглютеновой диеты на всю жизнь. Но вы все еще можете наслаждаться широким разнообразием вкусных и питательных продуктов! Наполните свою тарелку овощами и фруктами, белковыми продуктами и цельнозерновыми продуктами без глютена.

    Читайте дальше, чтобы открыть для себя прекрасные вкусы, которыми вы можете безопасно наслаждаться.

    О целиакии

    Целиакия — это состояние, при котором тонкая кишка повреждается при употреблении в пищу продуктов, содержащих глютен.Глютен — это тип белка, который содержится во многих злаках, таких как пшеница, ячмень, рожь и любых продуктах, содержащих эти зерна.

    Когда тонкая кишка повреждена, организму может быть трудно усваивать питательные вещества, такие как белок, жир и витамины. Со временем неспособность усваивать эти питательные вещества может привести к анемии, остеопорозу, повреждению нервов и другим проблемам со здоровьем. Это важная причина, по которой человеку с глютеновой болезнью необходимо соблюдать безглютеновую диету.

    Целиакия отличается от аллергии на пшеницу

    Симптомы этих двух состояний могут быть схожими, поскольку оба могут вызывать судороги, диарею и вздутие живота.Но аллергия на пшеницу означает, что ваша иммунная система реагирует на белки в пшенице (и не обязательно на глютен). Однако, в отличие от глютеновой болезни, аллергия на пшеницу не повреждает кишечник, но может вызывать другие неприятные и вредные реакции.

    Если у вас есть эти симптомы, когда вы едите пшеницу, важно проконсультироваться с врачом, чтобы поставить правильный диагноз.

    Каких продуктов мне следует избегать на безглютеновой диете?

    Целиакия лечится пожизненным соблюдением безглютеновой диеты.Для человека с глютеновой болезнью жизнь без глютена может привести только к улучшению здоровья и благополучия!

    Если у вас глютеновая болезнь, вы не можете есть злаки, содержащие глютен, такие как:

    • Ячмень
    • Рожь
    • Тритикале
    • Пшеница (включая кускус, булгур, полбу и камут)

    Также следует избегать продуктов, содержащих эти злаки, таких как макароны, хлопья, хлеб, пицца, крекеры, печенье и пирожные.

    Какие продукты я могу безопасно есть?

    Безопасных продуктов много! Популярные злаки, которые являются вкусной частью безглютеновой диеты, включают:

    • Гречка
    • Кукуруза
    • Лен
    • Вся мука на основе бобов (соевая, нутовая, чечевичная, конская и т. д.)
    • Просо
    • Картофель
    • Чистый овес
    • Киноа
    • Рис
    • Сорго

    Из этих зерен можно приготовить макароны, хлеб и различную выпечку, которую можно купить во многих продуктовых магазинах или заказать в Интернете.Если вы любите готовить, вы также можете сделать свои собственные безглютеновые версии ваших любимых блюд. Чтобы увидеть более длинный список злаков и муки, разрешенных на безглютеновой диете, нажмите здесь.

    Помимо злаков, вы также можете спокойно наслаждаться:

    • Все свежие овощи и фрукты
    • Молоко, сыр и йогурт
    • Свежее мясо, птица и рыба (избегайте панированных или маринованных)
    • Бобовые, такие как нут, чечевица и фасоль, сушеный горох
    • Яйца
    • Соевые напитки, тофу
    • Орехи и семечки
    • Масло, масло сливочное и маргарин

    Напоминание!

    Хотя продукты в списке выше, естественно, не содержат глютен, они могут содержать глютен, если они используются для приготовления других продуктов питания.Например, пшеница часто используется для приготовления печеных бобов или мясных деликатесов. Щелкните здесь, чтобы просмотреть более длинный список продуктов, которые могут содержать глютен.

    Можно ли людям с целиакией есть овес?

    Для большинства взрослых с глютеновой болезнью безопасно употреблять до 3/4 стакана (175 мл) чистого овса в день (измеряется в сухом состоянии). Однако важно использовать только чистый, незагрязненный овес. Поскольку большая часть овса, продаваемого в Северной Америке, перерабатывается вместе с зернами, содержащими глютен, овес также может содержать некоторое количество глютена.

    Полезные советы по пищевой ценности:

    • Более строгие канадские правила требуют четкой маркировки продуктов, содержащих глютен. В списке ингредиентов будет указано «содержит: пшеницу/глютен», если он содержит этот ингредиент.
    • Читайте этикетки на продуктах каждый раз, когда делаете покупки. Ингредиенты могут быть изменены без предварительного уведомления даже в продуктах, которые вы купили ранее.
    • Если вы не уверены в ингредиентах, позвоните в компанию и задайте вопросы.
    • Остерегайтесь скрытых источников глютена, найденных в:
    • .

    — Пиво

    — Шоколадные батончики (особенно с вафлями)

    — Ароматизированный кофе и чай

    — Деликатесы мясные, колбасы, хот-доги

    — Соусы (такие как соевый или терияки), подливы, маринады

    — Некоторые лекарства (проконсультируйтесь с фармацевтом)

    Итог

    Радость вкусной еды не потеряна для людей с глютеновой болезнью.Благодаря тщательному планированию, продуманным покупкам и вкусу к приключениям вы все равно сможете наслаждаться приготовлением пищи и ужином, соблюдая безглютеновую диету.

    Для получения дополнительной информации

    Канадская ассоциация целиакии

    Ассоциация брюшнополостных спру

    Безглютеновая диета

    Вас также может заинтересовать:

    Все о бобовых

    Все об овсе

    Все о цельнозерновых продуктах

    Последнее обновление — 27 ноября 2020 г.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.