Содержание

Что сделать из помидоров, если собранный урожай начал портиться

Перезрелые помидоры становятся очень мягкими, кожица трескается и плоды начинают портиться. Из них уже не сделаешь свежий салат. Такие томаты можно выбросить, а можно использовать в кулинарных целях.

Если вы не успели вовремя переработать свой богатый урожай томатов, и он начал портиться – помидоры стали слишком мягкими, чтобы их закатывать или использовать в свежих салатах, не расстраивайтесь – есть несколько способов использовать эти перезрелые помидоры.

Сделайте соус

Например, из перезрелых томатов буквально за 10 минут можно приготовить соус для макарон. Натрите помидоры на терке, кожицу выбросьте. Добавьте в полученную томатную смесь измельченный чеснок, свежий базилик, посолите и поперчите по вкусу. Все хорошо перемешайте. Отварите макароны, заправьте приготовленным соусом – вот вам и готовый обед! А остатки соуса можно хранить в закрытой емкости в холодильнике.

Еще один простой способ использовать перезрелые томаты – приготовить из них простую пасту для бутербродов, что-то вроде лечо, только варить его не нужно. Возьмите помидоры, разрежьте их на половинки, удалите плодоножки, сложите на противень, посыпьте солью и запеките в течение 20-30 минут в разогретой до 190 градусов духовке. Затем сложите запеченные томаты в миску и разомните с помощью вилки. Добавьте оливковое масло, измельченный чеснок и зелень (майоран, укроп, орегано, базилик), перемешайте. Соус готов! Очень вкусно намазывать его на хлеб или лаваш.

Приготовьте томатное масло

Масло можно смешивать не только с чесноком и зеленью, но и с помидорами. И лучше всего брать очень спелые плоды – они более нежные и мясистые. Сначала слегка запеките помидоры в духовке, не более 10 минут, аккуратно снимите с них кожицу и удалите плодоножку. Очищенные томаты поместите в чашу блендера, положите сливочное масло, всыпьте соль и перец по вкусу, а также любую зелень (базилик, орегано, тимьян) и хорошо все взбейте. Такое масло можно намазывать на хлеб, тосты, добавлять к макаронам, в рис или в картофельное пюре. Свежеприготовленное томатное масло храните в холодильнике 1-2 недели или заморозьте.

Сделайте про запас заправку для салатов

Из перезревших томатов можно сделать винегрет. Это не разновидность классического салата из свеклы. Винегрет – это вид заправки для свежих салатов, в состав которой входит уксус. Для томатного винегрета возьмите очень спелые сочные помидоры, разрежьте их пополам и протрите мякоть через сито. Добавьте уксус (лучше использовать винный), мед, соль, горчицу, измельченный чеснок и все взбейте. Продолжая взбивать томатную массу, медленно влейте масло. Лучше взять оливковое, оно придаст заправке более насыщенный аромат и нежную текстуру. Используйте такую заправку в овощных салатах. Остатки храните в холодильнике, а перед использованием подержите при комнатной температуре минут 10 и снова хорошо взбейте.

Заморозьте и переработайте после

Ну а если вы не придумали, что сделать с перезревшими томатами, если нет времени на готовку, просто заморозьте их, чтобы использовать после. Томаты вымойте, при необходимости удалите подгнившие пятна и хорошо обсушите. Сложите помидоры в полиэтиленовые пакеты и положите в морозильную камеру. Как только соберетесь что-то готовить, достаньте томаты из морозилки, дайте им оттаять, удалите кожицу (она очень легко отстанет сама) и сделайте, например, томатный суп, соус или сок.

Если томаты перезрели и стали слишком мягкими, для консервации они уже не годятся, но это еще не повод выбрасывать плоды. В виде соуса, масла или ароматной заправки они станут прекрасным дополнением к обычным блюдам вашего ежедневного меню.

Что приготовить из помидор на зиму: рецепты заготовок

Лето — время, когда хозяйки активно готовятся к зиме, запасаясь всевозможными разносолами. Читайте, что вкусного можно приготовить из помидор на зиму.

Вяленые помидоры

Запекание помидоров в духовке на зиму — это по прекрасная заготовка, которая внесет разнообразие в привычные блюда. Вяленые томаты замечательно комбинируются с мясом, макаронами, рыбой и другими продуктами.

Лучше всего вялить помидоры в оливковом масле, но при его отсутствии подойдет любое растительное.

Ингредиенты:

  • помидоры — 1 кг;
  • чеснок — 2-3 зубчика;
  • растительное масло — 30-50 мл;
  • соль по вкусу;
  • молотый перец;
  • травы — розмарин, орегано, базилик, петрушка.

Помидоры помыть и обсушить бумажным полотенцем, а затем разрезать на половинки или четвертинки. Семена нужно удалить.

Противень застилаем пергаментом. На него плотно выкладываются нарезанные помидоры. Сверху они солятся, перчатся, посыпаются травами и сбрызгиваются маслом.

Духовка нагревается до 80-100 градусов. Противень с заготовкой ставится в духовку на 3-6 часов. Дверцу при этом следует держать приоткрытой — так влага испаряется быстрее.

Овощи важно не пересушить. Они должны оставаться влажными. Готовые томаты вытаскиваются из духовки и остужаются.

На дно чистой банки выливается немного растительного масла, выкладываются травы и нарезанный пластинами зубчик чеснока. Затем емкость наполняется помидорами на треть, а следом снова наливается немного масла и выкладываются травы. Так чередуется до наполнения банки.

Помидоры нужно слегка натромбовать, но не сильно придавливая. Сверху они заливаются маслом. Оно должно покрыть томаты полностью, иначе они будут портиться.

Банки закрывают крышками. Хранить заготовку нужно в холодильнике.

Помидоры

по-корейски

Чтобы сделать помидоры по-корейски нужно взять:

  • помидоры — 3 кг;
  • болгарский перец — 4-5 шт;
  • морковь — 3-4 шт.;
  • чеснок — 2-3 головки;
  • соль — 2 ст. л.;
  • красный молотый перец — 1 ч. л.;
  • сахарный песок — 3 ст. л.;
  • уксус 9 % — 50-70 мл;
  • растительное масло — 80 мл;
  • укроп и петрушка по пучку.

Для начала нужно приготовить заливку. На крупной тёрке или через мясорубку измельчить морковь, перец и чеснок. К ним добавить мелко порезанную зелень.

К смеси овощей и зелени добавить молотый перец, соль, сахар, растительное масло и уксус. Все тщательно перемешать.

Помидоры нарезать дольками и выложить в стерилизованную банку, чередуя с соусом слоями. Овощи выкладывать срезом вниз.

Наполненные банки прикрываются крышками. Затем их нужно простерилизовать в кастрюле. На дно постелите полотенце, чтобы банки не разбились при кипении. Залейте холодной водой по плечики и прокипятите 15 минут.

После стерилизации закатайте банки и храните в темном месте.

Аджика

из помидор

Любите аджику из помидор? Предлагаем два способа приготовления этого жгучего соуса.

Без варки

Чтобы приготовить острую домашнюю аджику без варки необходимо взять:

  • помидоры — 3 кг;
  • чеснок — 1 ст;
  • горький перец — 2 стручка;
  • сахар — 1 ст;
  • соль — 2-3 ст. л.;
  • уксус 9 % — 1 ст.

Овощи тщательно промыть и очистить от семечек и шкурки. Все пропустить через мясорубку.

В полученную массу добавить соль, сахар и уксус. Все тщательно перемешать и оставить на 3-4 часа.

Настоявшиеся овощи переложить в стерилизованные банки, закрутить прокипячеными крышками. Хранить в прохладном месте.

С варкой

Острая аджика с варкой готовится так:

  • помидоры — 3 кг;
  • чеснок — 1 ст;
  • болгарский перец — 1,5 кг;
  • горький перец — 5 шт;
  • сахар — 1 ст;
  • соль — 2 ст. л;
  • растительное масло — 1 ст ;
  • уксус — 1 ст.

Помидоры пропускаются через мясорубку, доводятся до кипения и варятся 20-30 минут.

Перцы очищаются от косточек и пропускаются через мясорубку вместе с чесноком. Полученная масса добавляется к помидорам.

В овощную смесь вливается растительное масло, добавляются специи. Все доводится до кипения и приваривается еще 20 минут.

В завершение вливается уксус. Все тщательно перемешивается и варится 3 минуты.

Готовое лечо раскладывается в стерильные банки, закрывается крышками и укутывается теплым одеялом до остывания.

Помидоры в банке

Консервированные помидоры — это классика зимнего стола. Расскажем о существующих способах закрутки.

Малосольные помидоры

Чтобы приготовить малосольные помидоры возьмите (на 3 л):

  • помидоры — 2,5 кг;
  • горький перец — 1 шт.;
  • чеснок — 1 шт.;
  • вода — 1,5 л;
  • соль — 2 ст. л.;
  • сахар — 1,5 ст. л.;
  • лавровый лист — 5-6 шт.;
  • укроп веточки — 5-6 шт.;
  • листья смородины — 6 шт.;
  • душистый перец — 1 ст. л.

Помидоры и зелень промыть. Перец поделить на четвертинки. Чеснок разделить на зубчики.

На дно чистой банки положить 3 веточки укропа, 3 листа смородины, половину стручка перца и чеснока. Затем до середины банки выложить помидоры. Сверху положить оставшиеся специи и доложить овощи до верха.

В кастрюлю добавить сахар, соль, лавровый лист и перец. Залить водой, довести до кипения и варить 5 минут. Готовый рассол остудить до 60-80 градусов и залить в банку.

Сверху банка накрывается марлей или пленкой (в ней нужно будет сделать дырочки). Оставьте помидоры при комнатной температуре на три дня. Затем накройте крышкой и переместите в холодильник.

В собственном соку

На две банки по 1 л нужно взять:

  • небольшие помидоры — 1 кг;
  • крупные помидоры — 2 кг;
  • соль — 2 ст. л.;
  • сахар — 3 ст. л.;
  • уксус 9 % — 2 ст. л.

Крупные помидоры бланшируем в кипящей воде 3-4 минуты и сразу же охлаждаем в холодной воде. Очищаем томаты от кожицы, режем на дольки и помещаем в кастрюлю.

С помощью блендера пюрируем томаты, добавляем соль, сахар и ставим на плиту. Доводим до кипения и варим 20 минут, снимая пену и помешивая. В самом конце варки добавляем уксус.

Небольшие помидоры кладем в банки, предварительно делая проколы в области плодоножки на 1 см. Заливаем горячей водой до верха и оставляем на 10 минут.

Воду сливаем и заливаем кипящим томатным соком до самой крышки. Важно, чтобы в банке не осталось воздуха. Плотно закрываем крышками, переворачиваем вверх дном и укутываем одеялом до остывания.

Маринованные помидоры

Состав рассола для консервирования помидоров в банках по этому рецепту прост. Итак, на литр берем:

  • черный перец горошком — 5-6 шт.;
  • лавровый лист — 2-3 шт;
  • сахар — 3 ч. л.;
  • соль — 1 ч. л.;
  • уксусная эссенция 70% — ⅓ ч. л.

Помимо помидор, в каждую банку нужно положить зонтик укропа.

Помидоры моем, банки стерилизуем. В каждую банку выложить зонтик укропа и чистые овощи, залить кипятком. Оставить на 5-7 минут.

Воду слить в кастрюлю. Добавить все ингредиенты для рассола, кроме уксуса. Все перемешать и довести до кипения. Влить уксус, вытащить лавровый лист.

Рассол залить по банкам. Закатать крышки, перевернуть банки и убрать под шубу до остывания.

Помидоры дольками с луком

На трехлитровую банку:

  • лук — 2 шт.;
  • черный перец горошком — 5-6 шт.;
  • соль — 1 ст. л.;
  • сахар — 1 ст. л.;
  • уксус 9% — 1 ст. л.;
  • растительное масло — 1 ст. л.

В банку положить нарезанный лук, горошины перца и половинки или дольки помидор. Насыпать соль и сахар, залить кипятком.

Банка закрывается крышкой и пастеризуется 20 минут. Затем нужно добавить уксус, растительное масло и сразу закатать.

Без уксуса

На литр:

  • помидоры дольками;
  • соль, сахар — по 1 ч. л.;
  • лук — 1 шт.;
  • перец горошком — 4-5 шт.

Лук нарезаем полукольцами и кладем на дно банки. Затем выкладываем помидоры разрезом вниз до верха и добавляем специи.

Наливаем в банку прохладную воду, прикрываем крышкой и стерилизуем в кастрюле 40 минут. На дно кастрюли нужно положить полотенце, иначе банки могут расколоться.

После стерилизации достаем банки и плотно закручиваем крышками. Затем переворачиваем и укутываем до остывания.

Лечо из перца и помидоров

Ингредиенты:

  • помидоры — 2 кг;
  • болгарский перец — 3 кг;
  • рафинированное растительное масло — 1 ст.;
  • сахар — 1 ст.;
  • соль — 2 ст. л.;
  • уксус 9% — 100 мл.

Помидоры пропускаются через мясорубку с мелкой насадкой и выкладываются в большую емкость для варки.

К помидорам добавляется сахар, соль и растительное масло. Все тщательно перемешивается и ставится на медленный огонь.

Перец очищается и нарезается полосками по 5-7 мм. Их выкладываем к томатам после закипания. Все тщательно перемешивается и доводится до кипения еще раз.

После закипания варим 20 минут на маленьком огне. За 5 минут до готовности вливается уксус. Вся масса тщательно перемешивается.

Готовое лечо разливается по стерилизованным банкам 500-700 мл и убирается под шубу.

Салаты

Как приятно зимой открыть баночку душистого салата! Сразу вспоминается лето, тепло, душевные посиделки на свежем воздухе, обильные застолья. Кроме того, «зимние» салаты — это отличный способ удивить гостей.

Из кабачков, моркови и помидор

Ингредиенты на 6 литров:

  • кабачок — 3 кг;
  • помидоры — 1 кг;
  • репчатый лук — 1 кг;
  • морковь — 1 кг;
  • растительное масло — 1 ст.;
  • соль — 3 ст. л.;
  • сахар — 5 ст. л.;
  • уксус — 6 %;
  • лавровый лист — 5 шт.;
  • душистый перец — 3-4 шт.

Кабачки тщательно промываются м измельчаются на небольшие кусочки. Лук очищается и нарезается на мелкие кубики. Помидоры также режутся на мелкие кубики. Морковь натирается на крупной терке.

В казан или другую емкость с толстым дном наливается растительное масло. К нему добавляется лук и тушится 5 минут, морковь и протушиваем ещё 5 минут. Затем вводится кабачок, тушим ещё 10 минут. В конце добавляем помидоры, специи, уксус.

Все тщательно перемешивается и тушится час под закрытой крышкой. Важно следить, чтоб салат не подгорел.

Готовая масса раскладывается по стерилизованным банкам. Заготовка убирается под «шубу» до остывания.

С перцем

Ингредиенты:

  • помидоры — 1 кг;
  • болгарский перец — 1 кг;
  • растительное масло — 100 мл;
  • сахар — 2 ст. л.;
  • соль — 1,5 ст. л.

Овощи моются и очищаются от плодоножек, у перца убирается семенная часть. С помидор снимается кожица.

Томаты нарезаются четвертинками, перец кольцами. В банку овощи укладываются слоями: помидоры, затем перец. Сверху насыпается соль, сахар и вливается растительное масло.

Наполненные банки стерилизуются в кастрюле 15 минут. Чтобы стекло не разбилось положите на дно полотенце.

Затем, закатать банки пока они не остыли, перевернуть и отправить под шубу. Хранить можно при комнатной температуре.

С хреном и чесноком

Ингредиенты:

  • помидоры — 1 кг;
  • корень хрена — 200 г;
  • чеснок — 4 зубчика;
  • соль — 1 ст. л.

Хрен очищается и измельчается. Сделать это можно в мясорубке или блендере. При использовании мясорубки, наденьте на нее полиэтиленовый пакет.

Помидоры очистить от кожицы. Их тоже нужно пропустить через мясорубку или измельчить блендером. Чеснок пропустить через пресс.

Все ингредиенты перемешать и посолить. Полученную массу поставить в холодильник на полчаса. За это время подготовить и простерилизовать банки.

Настоявшуюся массу разложить по сухим банкам. Сверху залить 1 ст. л. растительного масла. Закрыть капроновыми крышками промытыми содой. Хранить в холодильнике.

С огурцами

Для приготовления берем:

  • огурцы — 2 кг;
  • помидоры — 2 кг;
  • лук — 1 кг;
  • пучок укропа;
  • растительное масло — ½ ст.;
  • соль — 3 ст. л.;
  • сахар — 3 ст. л.;
  • уксус 9 % — 3 ст. л.

Огурцы нарезаем кольцами или полукольцами, лук — четверть кольцами (не очень тонко). Помидоры режем дольками. Укроп рубим мелко.

Все овощи смешиваются в одной емкости. К ним добавляется сахар, соль и растительное масло.

Емкость ставится на огонь. После того, как вся масса закипит, добавляется уксус. Варим еще 3-5 минут, помешивая.

Готовый салат закатывается в стерилизованные банки и отправляется под шубу. Хранить такой салат лучше в холодильнике.

Для борща

Для борща отлично подходит салат «Аленка». Ингредиенты:

  • свекла — 4 кг;
  • чеснок — 200 г;
  • лук — 500 г;
  • болгарский перец — 500 г;
  • петрушка — 3 пучка;
  • помидоры — 1,5 кг;
  • уксус 6 % — 200 мл;
  • сахар — 200 г;
  • соль — 60 г;
  • растительное масло — 500 мл.

Помидоры, чеснок и болгарский перец измельчить блендером или пропустить через мясорубку. Свеклу натереть на крупной терке. Лук порезать кубиками.

В глубокой емкости нагреть растительное масло. Добавить лук и пассеровать 5 минут.

К луку добавить пюрированные овощи, сахар, соль и уксус. Прокипятить 3 минуты.

Добавить свеклу, все хорошо перемешать. Тушить на слабом огне, часто помешивая, 40 минут. Затем добавить петрушку и тушить ещё 10 минут. Готовый салат раскладывается по стерилизованным банкам и закатывается.

Заготовка может добавляться в борщ или использоваться как салат или гарнир.

Соус из помидор

Для приготовления кетчупа понадобится:

  • помидоры — 5 кг;
  • яблоки — 4 шт.;
  • лук — 500 г;
  • сахар — 4 ст. л;
  • соль — 2 ст. л.;
  • красный жгучий перец — 1 шт.;
  • гвоздика — 3 шт.;
  • перец горошком — 8-10 шт.

Очищенные помидоры, лук и яблоки пропускаются через мясорубку. Полученную массу выкладываем в емкость для варки и ставим на огонь. Добавляем соль и сахар, перемешиваем.

Доводим до кипения и убавляем огонь. Увариваем, периодически помешивая. Вся масса при этом должна немного кипеть, а не томиться.

Берём кусок марли, складываем втрое и выкладываем перец и гвоздику. Связываем в узелок и отправляем к овощной смеси.

Нарезаем острый перец мелкими кусочками и добавляем к массе. Увариваем примерно до нужной густоты.

Вытаскиваем узелок со специями. Не выключая огонь перебиваем массу погружным блендером до однородности.

Готовый кетчуп раскладывается по стерилизованным банкам, переворачивается вверх дном и отправляется под шубу.

https://lehome.ru/katalog/tumbochki/?f_product_material_metall=on

Сейчас читают

Что приготовить из помидоров? 7 рецептов вкусных блюд

Поделиться «Что приготовить из помидоров? 7 рецептов вкусных блюд»

Сезон помидоров в самом разгаре. Многие уже проклинают эти красно-бурые плоды и не знают, куда же их деть. Возможно, просто потому, что не умеют их правильно готовить?:) Если вы из их числа или, наоборот, обожаете плоды томатов, то эта подборка будет полезной для вас.

Мы выбрали 7 рецептов разных, но, определенно, вкусных блюд, главным ингредиентом которых является помидор.

Кростини с жареными помидорами

2016-05-12 11:50:26

Кростини — это популярная итальянская закуска — маленькие кусочки поджаренного хлеба, которые можно готовить с разными начинками и подавать как с теплыми, так и с холодными напитками.

  1. багет 4 ломтика
  2. чеснок 1 зубчик
  3. поджаренные на гриле или сковороде-гриле помидоры
  4. оливковое масло
  5. соль
  6. свежие листья базилика 1 горсть

Добавить продукты в список

Если у вас еще нет приложения «Купи батон!», вы увидите список ингредиентов сразу после его установки

  1. Нагрейте гриль или сковороду-гриль. Поджарьте хлеб (около 1 минуты с каждой стороны). Положите на тарелки и натрите чесноком.
  2. На каждый ломтик хлеба сверху выложите по одной ложке обжаренных помидор вместе с соком и сбрызните оливковым маслом. Посыпьте солью и базиликом.

Печать

«Купи батон!» https://blog.buymeapie.com/

Сальморехо (томатно-чесночный холодный суп-пюре)

2016-05-12 11:58:03

Сальморехо — холодный суп-пюре из томатов и хлеба, родом из андалусской Кордовы. На вид он имеет розовато-оранжевый цвет, подобно гаспачо, но значительно гуще благодаря добавлению хлеба. Консистенция сальморехо позволяет использовать его в качестве соуса для макания.

  1. ломтики белого хлеба (полтора см толщиной) 10 шт.
  2. помидоры (нарезанных) 500 гр
  3. чеснок (измельчённый) 1 зубчик
  4. уксус 2 ч.е л.
  5. оливковое масло 1/4 стакана
  6. соль
  7. перец
  8. яйцо (сваренное вкрутую и крупно порезанное) 1 шт.
  9. сырокопчёное мясо (тонко нарезанное) 50 гр

Добавить продукты в список

Если у вас еще нет приложения «Купи батон!», вы увидите список ингредиентов сразу после его установки

  1. Разогрейте духовку до 180°C. На листе для выпечки а течение 8 минут запеките 4 ломтика хлеба или слегка подсушите их. Срежьте корки, нарежьте тосты крупными кубикам.
  2. В блендере смешайте помидоры, чеснок, уксус и 1/4 стакана оливкового масла до однородной массы. Добавьте нарезаный кубиками хлеб и пюрируйте до загустения, пока смесь не превратится в крем. Приправьте солью, перцем.
  3. Перелейте сальморехо в глубокую миску и поставьте в холодильник минут на 30, чтобы крем-суп охладился.
  4. Разогрейте сковороду. На сильном огне поджарьте оставшиеся 6 ломтиков хлеба с маслом. Выложите тосты на тарелку и полейте сверху сальморехо. Украсьте яйцом и ломтиками сырокопчёного мяса.

Печать

«Купи батон!» https://blog.buymeapie.com/

Спагетти с жёлтыми и зелёными помидорами

2016-05-12 12:05:09

Помидоры бывают разных сортов и окраса, в том числе зелёного и жёлтого. Используя плоды разного цвета, можно привнести разнообразие и красоту в самые обычные блюда. Кстати, зелёные помидоры не вызывают нарушения обмена веществ у людей, которые из-за аллергии не могут есть красные плоды.

  1. оливковое масло 2 ст. л.
  2. чеснок (измельчённый) 4 зубчика
  3. большие красные луковицы (измельчённые) 2 шт.
  4. желтые помидоры (нарезанные кубиками) 500 гр
  5. спелые зеленые помидоры (нарезанных кубиками) 500 гр
  6. нарезанные листья базилика 1/4 стакана
  7. соль
  8. спагетти 250 гр
  9. несоленое сливочное масло комнатной температуры или оливковое масло 2 ст. л.

Добавить продукты в список

Если у вас еще нет приложения «Купи батон!», вы увидите список ингредиентов сразу после его установки

  1. В сковороде нагрейте масло. Добавьте чеснок и пассеруйте до появления аромата, около 2 минут. Добавьте лук и держите на умеренном огне до тех пор, пока лук не станет мягким (около 4 минут).
  2. В миске смешайте помидоры с чесноком, луком и базиликом. Приправьте солью.
  3. В кастрюлю с кипящей подсоленной водой добавьте спагетти и варите до состояния аль-денте, слейте воду и переместите в большую миску. Хорошо перемешайте с маслом (сливочным или оливковым).
  4. Приправленные помидоры можно выложить на спагетти или подать их отдельно в качестве гарнира.

Печать

«Купи батон!» https://blog.buymeapie.com/

Острый томатный кетчуп

2016-05-12 12:18:08

Обожаете кетчупы и томатные пасты? Вместо того, чтобы пичкать себя непонятными по составу магазинными соусами, попробуйте приготовить кетчуп в домашних условиях. Поверьте, его вкус и качество удивит и порадует вас!

  1. помидоры (очищенные и разрезанные пополам 1 кг
  2. оливковое масло 3 ст. л.
  3. тонко нарезанный репчатый лук 1/2 стакана
  4. чеснок (измельчённый) 2 зубчика
  5. красный перец 1/2 ч. л.
  6. соль
  7. рубленые листья базилика 1 ст. л.
  8. рубленые листья мяты 1/2 ст. л.

Добавить продукты в список

Если у вас еще нет приложения «Купи батон!», вы увидите список ингредиентов сразу после его установки

  1. Выскребите семенные камеры у каждого помидора и выложите их в сито, стоящее над кастрюлей или большой миской. Постарайтесь получить из них как можно сока, немного надавливая на них ложкой или лопаткой. Помидоры крупно нарежьте и добавьте их в полученный томатный сок.
  2. В большой сковороде нагрейте масло, добавьте лук и пассеруйте его на умеренном огне, помешивая, пока он не станет мягким и золотистым (около 5 минут). Добавьте чеснок и нагревайте в течение 1 минуты.
  3. Затем к луку и чесноку положите помидоры с соком и молотый красный перец. Приправьте солью и тушите, помешивая, пока масса не загустеет, в течение примерно 20 минут. Перед подачей посыпьте сверху базиликом и мятой.

Печать

«Купи батон!» https://blog.buymeapie.com/

Лосось с томлёными помидорами и острым перцем

2016-05-12 12:24:49

Помидоры являются источником одного из из мощнейших антиоксидантов —ликопина, который уменьшает риск онкологических и сердечно­сосудистых заболеваний. Сочетание богатых ликопином помидоров с ненасыщенными жи­рами (в данном случае — оливковое масло и лосось), помога­ет усвоить в 4 раза больше ликопина, чем тогда, когда мы едим те же помидоры отдельно.

  1. оливковое масло 6 ст. л.
  2. халапеньо (средних размеров перец чили) очищенный от семян и нарезанный поперёк 10 шт.
  3. спелые помидоры (без сердцевины и крупно нарезанные) 2 кг
  4. соль
  5. филе лосося с кожей 2 кг
  6. свежемолотый перец

Добавить продукты в список

Если у вас еще нет приложения «Купи батон!», вы увидите список ингредиентов сразу после его установки

  1. В большой, глубокой сковороде нагрейте 6 столовых ложек оливкового масла. Добавьте острый перец и пассеруйте на умеренном огне, не помешивая, пока он не станет мягким (около 6 минут). При помощи шумовки переложите перец на тарелку.
  2. Поместите нарезанные помидоры в сотейник и нагревайте на сильном огне, пока они не пустят сок (около 4 минут). Используйте шумовку, чтобы переложить кусочки помидоров в большую миску. Выварите томатный сок на сильном огне так, чтобы он загустел. Это займёт около 8 минут. Затем верните кусочки помидоров в сотейник, и всё посолите.
  3. На разогретую сковороду-гриль выложите обмазанное оливковым маслом филе лосося (вниз кожей) и закройте крышкой. Готовьте до тех пор, пока рыба не станет розовой в середине. Для проверки готовности допускается проткнуть филе кончиком ножа. Время приготовления 6-8 минут, в зависимости от температуры сковороды-гриля. Приправьте солью и перцем.
  4. На удлинённое блюдо выложите ложку помидоров с соком. Осторожно выложите филе лосося на помидоры. Если необходимо, аккуратно снимите с рыбы кожу. Сверху присыпьте блюдо острым перцем.

Печать

«Купи батон!» https://blog.buymeapie.com/

Тёплый салат с помидорами и анчоусами

2016-05-12 12:32:59

Тёплые анчоусы в чесночном соусе и фантастическая радуга из сочных помидоров разных сортов, украшенные маринованным красным луком и половинками яиц всмятку.

  1. оливковое масло 1/4 стакана
  2. анчоусы (измельчённые) 4 шт.
  3. чеснок (измельчённый) 1 зубчик
  4. натёртая лимонная цедра 1 ч. л.
  5. средняя луковица (мелко нарезанная) 1 шт.
  6. красный винный уксус 2 ст. л.
  7. яйца 2 шт.
  8. помидоры разных сортов (порезанные крупными ломтиками) 700 гр
  9. морская соль
  10. свежемолотый перец
  11. петрушка для украшения

Добавить продукты в список

Если у вас еще нет приложения «Купи батон!», вы увидите список ингредиентов сразу после его установки

  1. В небольшой сковороде смешайте оливковое масло, анчоусы, чеснок и лимонную цедру.
  2. В небольшой миске перемешайте красный лук с уксусом и дайте постоять 10 минут.
  3. Маленькую кастрюлю воды доведите до кипения. Когда вода кипит, убавьте огонь до минимума и осторожно положите яйца в воду. Отваривайте их в течение 6 минут. С помощью шумовки выньте яйца и погрузите их в холодную воду. Дайте им остыть в течение пары минут. Очистите яйца.
  4. Распределите помидоры по 4 тарелкам. Приправьте их солью и перцем. Сверху разложите красный лук и сбрызните всё уксусом.
  5. Обжарьте анчоусы на умеренном или слабом огне. Выложите их на помидоры. Разрежьте яйца пополам и положите по половинке на каждую тарелку. Сверху присыпьте петрушкой и сразу подавайте.

Печать

«Купи батон!» https://blog.buymeapie.com/

Томатное желе

2016-05-12 12:41:44

Масса студенистого вида, как правило, ассоциируется либо со сладким десертом, либо с более привычным заливным или холодцом. Вот рецепт желе, приготовленного из помидоров. Вкусно, красиво и необычно.

  1. томатный сок 700 мл
  2. порошковый желатин 1 1/2 ст. л.
  3. сахар 1/2 ст. л.
  4. соль 1/2 ст. л.
  5. любимая приправа 1/2 ст. л.
  6. острый соус (соевый или любой другой) 1/2 ч. л.
  7. натёртая лимонная цедра 1/2 ч. л.
  8. свежий лимонный сок 1 1/2 ст. л.
  9. растительное масло
  10. маленькая луковица (измельчённая) 1/2
  11. небольшой зеленый болгарский перц (измельчённый) 1/2
  12. нарезанные сваренные вкрутую яйца (для украшения)
  13. спаржа (для украшения)

Добавить продукты в список

Если у вас еще нет приложения «Купи батон!», вы увидите список ингредиентов сразу после его установки

  1. В большой миске смешайте половину стакана томатного сока с желатином, дайте постоять 5 минут. В кастрюлю влейте оставшийся томатный сок, добавьте сахар, соль, специи, острый соус, лимонную цедру и сок лимона и нагревайте на умеренном огне, пока масса не станет горячей. Затем добавьте в массу смесь желатина и хорошенько размешайте его до полного растворения. Полученную массу вылейте в миску и оставьте на 1 час, чтобы она охладилась.
  2. Слегка смажьте маслом восемь маленьких формочек. Добавьте лук и перец в остуженную томатную смесь и аккуратно ложкой положите в формочки. Поставьте заливное в холодильник минимум на 2 часа, пока оно полностью не охладиться и не застынет.
  3. Перед подачей аккуратно выньте томатное желе из формочек на тарелки и украсьте нарезанными яйцами и спаржей.

Печать

«Купи батон!» https://blog.buymeapie.com/

Вот такие интересные и местами необычные для наших краёв рецепты блюд с помидорами. Не бойтесь экспериментировать! Ничего экстра-сложного в приведённых выше кулинарных произведениях — нет. Поэтому приятного вам приготовления и аппетита!

 

Фото: jeffsmallwood’s

Поделиться «Что приготовить из помидоров? 7 рецептов вкусных блюд»

Что можно приготовить из помидоров

Несколько идей приготовления помидоров. Просто факт: кто-то подсчитал, что больше всего блюд с томатами в итальянской кухне.

Из помидоров можно приготовить тысячу и одно блюдо. Помидоры едят свежими, их варят, жарят, парят, фаршируют, выжимают, консервируют, едят с солью и сахаром, готовят варенье, пироги и даже десерты.

1. Насладитесь классическим итальянским салатом: нарезанный лук, помидоры и сыр моцарелла, политые оливковым маслом и сдобренные свежемолотым перцем.

2. Комбинируйте лук, помидоры и перец чили в приготовлении мексиканской сальса. Добавлять к этим трем ингредиентам можно что угодно: от вареной фасоли и оливок до свежего сладкого перца и любых трав и приправ. Не забудьте все измельчить и превратить в соус — сальса, который необходимо перед подачей выдержать в холодильнике несколько часов.

3. Гаспачо — это знаменитый помидоровый суп-пюре родом из Испании. В его состав также входят огурцы, болгарский перец и лук. Овощи измельчают в кухонном комбайне, приправляют зеленью и специями по вкусу. Подробнее здесь.

Другие классические средиземноморские блюда омлет с помидорами и пирог с помидорами, — нет человека, равнодушного к этой восхитительно простой еде.

4. Добавляйте помидоры не только в салаты, делайте из них английские бутерброды с беконом. Чтобы все было красочным, используйте желтые, зеленые и фиолетовые помидоры в дополнение к красным.

5. Попробуйте измельчить помидоры и сельдерей в соковыжималке. Кроме отличного вкуса и аромата, вы получите супернасыщенный витаминами коктейль — такие напитки делают в Средиземноморье.

6. Особая история — рататуи, овощные рагу с помидорами из Прованса. Очень разнообразные блюда и сочетания, но, как правило, обязательно участвуют овощи из семейства пасленовых (помидоры, баклажаны, сладкий перец).

7. Очень вкусны вяленые помидоры. Принцип их приготовления прост. Сначала помидоры, цельные или располовиненные, сушатся (в духовке при температуре 70-80 градусов в течение нескольких часов). Потом эти помидоры надо уложить в банки и заливать слоями  растительным маслом. Должно получится не меньше 3-4 слоев, разделенных маслом (а вообще их, конечно, больше). Не забудьте кинуть на дно зубок чеснок, несколько колечек красного чили и добавить трав, каких любите. Хороша душица, базилик. Но мне больше нравится розмарин, получаются помидорки со слегка «сосновым» вкусом.


Пошаговый фото-рецепт приготовления вяленых помидоров ЗДЕСЬ.

Еще несколько советов по приготовлению помидоров

8. Не совсем по приготовлению, но важный совет. Хранить томаты в холодильнике не стоит, они теряют там вкус и аромат. Держите помидоры, сорванные с грядки или купленные, при естественной температуре окружающей среды.

9. Какие приправы подходят помидорам? Чеснок, петрушка, базилик, сельдерей, тимьян, розмарин. А с какими продуктами они сочетаются? Практически со всеми овощами, рыбой и мясом, всеми зерновыми.

10. Умеете ли вы снимать с помидор кожицу правильно? И знаете ли вы, кстати, что диетологи рекомендуют съедать все: и кожу, и семечки? Оказывается, там-то и содержится наибольшее количество полезного для нас ликопина. С другой стороны, это и невкусно, и тяжело для пищеварения.

Как очистить помидор. Совсем маленький секрет: очистите помидор от хвостика и стебля, вырезав его, а затем острым ножам «нарисуйте» крест, как бы разделив томат на 4 сектора. Теперь бланшируйте его, опустив в кипяток и немедленно отправляйте под очень холодную воду. Помидор очистится мгновенно.

Для удаления семян и нарезки тонкими ломтиками используются специальная круглая ложечка и нож для нарезки помидоров.

11. Фаршировать помидоры можно, как известно, чем угодно. Оцените, например, помидоры, фаршированные чечевицей и осьминогом. А вот заготовку под фарш некоторые делают очень даже креативно. И это не сложно — томатная корзинка:

   

12. Помидор можно использовать при низкокалорийной диете. Энергетическая ценность помидор составляет 18 калорий на 100 грамм или 0,88 г белка , 0,20 г жиров и 3,92 г углеводов.

13. И еще одно применение помидора: он очень хорошо помогает при жирной коже лица — очищает, убирает излишки жира, отбеливает. Просто смазывайте лицо каждый день свежим помидором и через некоторое время смывайте.

Блюда из помидор: пошаговые рецепты с фото

Наверняка вы видели на прилавках книжных магазинов книгу «1000 рецептов из картофеля», если говорить про блюда из помидор, то вы можете найти не меньше различных способов приготовления – это и томатные супы, разнообразные овощные соусы и рагу, подливы к мясу и рыбе, легкие овощные и праздничные слоеные салаты. Даже если вы с утра готовите своим детям яичницу, ее можно поджарить с ломтиками свежих помидорок.

Несмотря на то, что в нашей стране массово выращивать томаты стали не так давно, сегодня без этого мясистого сочного овоща невозможно себе представить повседневное меню. Кроме того, что его используют при приготовлении блюд в свежем виде, его заготавливают на зиму, добавляют в виде концентрата в супы и подливы. Благодаря тому, что помидоры прекрасно сочетаются с любимыми другими ингредиентами – овощами, мясом и рыбой – перед кулинарами открывается огромный простор для фантазии.


Рецепты блюд из помидоров


Томатные овощные супы – это ароматные и вкусные блюда помидор, которые вы можете готовить для своей семьи на обед не только летом, когда в вашем распоряжении свежие сочные плоды прям с грядки, но и зимой и осенью, использую домашний томатный сок или магазинную пасту.

Для рецепта нам понадобится 400 мл томатного пюре домашнего приготовления. Это может быть консервированный продукт или свежий, для этого вам понадобятся свежие плоды, которые надо очистить от кожицы и измельчить в блендере или на мясорубке в однородную томатную массу. Мы не будем добавлять в суп картофель, но блюдо все равно получится сытным, ведь главный ингредиент в этом рецепте – красная фасоль, ее понадобится 400 граммов.


Вкусным получится томатный суп, если готовить его на говяжьем бульоне, но и без добавления мяса суп получится очень наваристым, а благодаря фасоли его можно назвать незаменимым в постном и вегетарианском меню.

Кроме основных ингредиентов вам понадобится две головки репчатого лука и пара стручков жгучего перчика, поскольку наш суп, ко всему прочему, будет еще и пикантным. Чтобы сделать консистенцию супа немного гуще, к томатному пюре можно добавить столовую ложку кукурузной муки.

Очищенные головки репчатого лука следует мелко нашинковать и обжарить на растительном масле, чтобы лучок получился золотистым. В казанок с обжаренным лучком необходимо влить томатное пюре, перемешать массу и после закипания тушить еще около пяти минут. Если вы будете добавлять концентрированную томатную пасту, то ее количество обязательно надо уменьшить до 70-10 граммов, иначе суп получится чересчур насыщенным, сладким.

Приготовление блюд помидоров не заняло бы у вас много времени, если бы не фасоль, которая достаточно долго варится. Фасоль следует отварить до мягкости заранее. Чтобы уменьшить период варки фасоли ее обязательно надо замочить в холодной воде на несколько часов, желательно на всю ночь. Затем вариться она будет около часа. Можно для приготовления супа использовать и консервированную фасоль, тогда перед добавлением ее в кастрюлю, жидкость из банки надо слить.

К томатному бульону в кастрюлю надо отправить фасоль и нарезанный чили. У стручков предварительно следует удалить семена, иначе перец даст сильную остроту бульон. В конце можно добавить кукурузную муку, по вкусу посолить суп и украсить свежей зеленью при подаче к столу.


Приготовление блюд помидоров


Теперь мы знаем рецепты блюд из помидоров, которые помогут нам приготовить пикантные томатные супы, можно перейти к обсуждению вторых блюд на обеденный стол. Томаты – важный ингредиент в кулинарии, каждая хозяйка использует мясистые овощи, когда готовит соусы и подливы к мясным блюдам, но мы предлагаем вам рецепт овощной запеканки.

Ваши родные будут в восторге, когда попробуют это нежное, приготовленное в духовке, блюдо, помидор, сыра, конечно, будет недостаточно для этого рецепта, следует включить в список ингредиентов картофель или кабачки, по желанию вы можете добавить мясной фарш или ломтики курицы.

Вам понадобится 750 граммов картофеля и полкилограмма спелых томатов среднего размера, 150 г сыра моцареллы, зубчик чеснока для аромата, по вкусу перец, соль, другие специи по желанию. Для соуса – 125 мл сметаны и пять ложек молока, а для сырной корочки – 100 г твердого сыра.


Картофель не надо очищать, его следует отварить до готовности в мундире. Важно не переварить картофель, иначе он разварится, можно даже чуть не доварить его, после он доготовится в духовке. Варить картофель в мундире следует около 25 минут. Когда корнеплоды остынут, их надо очистить от кожуры и нарезать ломтиками – кружочками толщиной около 1 см. Не следует нарезать картофель слишком тонко, иначе он развалится в процессе выпекания и запеканка утратит свой аппетитный внешний вид.

Томаты также следует нарезать кружочками. Моцареллу нарезать произвольными кубиками, а зубчик чесночка мелко порубить ножом. Пока вы подготавливаете ингредиенты для запеканки, можно включить духовку, чтобы она разогрелась до 220 градусов.


Форму для выпекания следует смазать сливочным маслом, затем выложить на дно картофель, сверху ломтики томатов. Аккуратно в форму вылить соус из сметаны и молока, по вкусу поперчить и посолить овощи. Сверху выложить кубики моцареллы и измельченный чеснок. Последним слоем будет тертый сыр, благодаря которому и получится аппетитная сырная корочка.

Форму теперь надо отправить в духовку и готовить запеканку полчаса, за это время сыр расплавится и приобретет золотистый оттенок. Добавить можно в это блюдо перца, помидоров желтых, чтобы получилась яркая запеканка.

Получается вкусным блюдо помидорами, мясом, в этом случае фарш следует предварительно обжарить на сковороде на растительном масле, добавив к фаршу тертую морковь и мелко нашинкованный лук. Курицу для запеканки предварительно можно замариновать в пряном маринаде, с добавлением лимона, пряных трав или соевого соуса.


Блюда с вялеными помидорами


Есть множество способов, как заготовить помидоры на зиму, в большинстве случаев, это различные способы консервации и заготовки овощных салатов, но можно высушить томатные ломтики, чтобы сохранить их натуральный вкус. Блюда с вялеными помидорами особенно популярны в итальянской кухне, их добавляют в самые изысканные салаты, где также присутствует различная зелень, нежные сорта сыра и вкусное рыбное филе.

Когда вы заготавливаете помидоры по-корейски, то добавляете пикантные специи, чеснок и острый перец к овощам, таким образом, их естественный вкус подчеркивается жгучими компонентами. Вяленые томаты также имеют свою изюминку, поэтому они имеют прекрасный вкус в сочетании с другими овощами, зеленью и сырами.


Но сначала надо узнать, как вялить помидорки, чтобы они получились вкусными и могли храниться в течение нескольких месяцев.

Поскольку речь идет об итальянской кухне, то даже в таком простом рецепте, как вялить томаты, присутствуют ароматные травы. Вы можете добавить тимьян, розмарин, базилик или орегано. Ломтики томатов можно посыпать смесью ароматных специй — хмели-сунели, кориандром, черным перцем, сушеным имбирем и тмином. Все подготовленные специи и зелень лучше всего смешать с оливковым маслом, которое используется в качестве заливки для длительного хранения вяленых томатов. Вы уже знаете, какую большую роль играют специи и пряные травы при приготовлении овощных заготовок на зиму, чего стоит ароматная хреновая закуска, которая уже давно стала любимым соусом всей вашей семьи.

Помидорки можно сушить как на открытом солнце, но этот процесс более длительный и связан с возможными трудностями. Поэтому большинство кулинаров выбирают более простой и быстрый способ – вялят томатные ломтики в духовке, выложив кружочки помидор на пергаментную бумагу.

Вяленые помидоры надо выложить в чистую стеклянную баночку, залить растительным маслом, смешанным со специями. Баночки следует закрыть капроновыми крышками и хранить продукт в холодильнике, по мере необходимости используя его для приготовления легких салатов.


Блюда помидоров: фото


Закуска из помидоров с чесноком и зеленью – пикантное блюдо на обеденный стол, вы можете сделать такую закуску всего за несколько минут, а вкус ее просто потрясающий. Но иногда хочется порадовать близких действительно утонченным блюдом, например, итальянским салатом с курицей, руколлой и вялеными томатами.

Нам понадобится 200 г томатов, одно куриное филе, пучок свежей руколлы, 10 оливок без косточки. Заправка должна быть такой же легкой, как и сам салатик – ложка лимонного сока и оливкового маслица.


Сначала следует отварить куриное филе в подсоленной воде, предварительно промыв мясо и срезав все пленки и жилки. Когда отварное мясо остынет, его надо нарезать некрупными кубиками.

Вяленые помидорки достают из банки и удаляют излишки масла, затем шинкуют соломкой. Каждую оливку надо разрезать на две половинки, если оливки с косточками – то ее надо аккуратно вынуть. Руколлу необходимо промыть проточной водой и обсушить кухонным полотенцем, затем порубить ножом. Можно добавить в салат также базилик, петрушку и укроп.

Осталось только соединить в миске куриное филе, томаты, зелень и оливки, смешать и заправить подготовленным соусом на основе масла оливкового и лимонного сока. Готовую закуску по вкусу приправить солью и свежемолотым перцем.

Можно дополнить на свое усмотрение и другими овощами блюдо – помидор, огурцов или болгарского перца никогда не бывает много в легких овощных салатах.


Блюда из зеленых помидор


Особого внимания заслуживают блюда из зеленых помидор, и речь пойдет вовсе не об овощных зеленых салатах на зиму, которые так популярные в нашей стране. Многие хозяйки с удовольствием заготавливают пикантные помидоры с чесноком и зеленью, которые зимой становятся прекрасной закуской к домашним блюдам.


Как всегда, чтобы приготовить блюда помидоров, фото рецепты в вашем распоряжении. Если наши хозяйки в кулинарии используют зеленые томаты лишь для зимней консервации и приготовления салатов, то на родине помидор – в Америке – даже зеленым плодам нашлось множество применений в кулинарии.


Вы можете даже приготовить жаренные помидоры с чесноком, используя недозревшие плоды. В Латинской Америке пикантная закуска – жареные зеленые помидорки с чесноком и красным перцем является очень популярным блюдом, и попробовать его можно в каждой придорожной забегаловке.

Готовим из помидоров 3 вкуснейших блюда

Уже совсем скоро закончится сезон моих любимых помидоров. И именно сейчас они вкусны как никогда. Поэтому давайте ловить последний момент и готовить из них вкуснейшие блюда (конечно, если вы не обитатель Мексики, Индонезии или других теплых стран, где сезон помидоров только вот-вот начнется). В этом посте представляю вашему вниманию 3 рецепта блюд из помидоров. Ведь несмотря на то, что помидоры — доступный и вкусный продукт, многие, кроме как в салате из помидоров и огурцов, да в соусах для пасты, нигде их не используют. А зря! Ведь помидоры — поистине вкуснейший и полезнейший продукт.


Помидор, как и лимон, интересен тем, что, обладая большой кислотностью, он… ощелачивает!

Дело в том, что ощелачивающий эффект продуктов не зависит от того, сколько кислоты они содержат сами. Ощелачивание организма происходит за счет би-продуктов, которые образуются при переваривании продукта питания. Поэтому кажущийся парадокс легко объясняется. Вот почему кислые лимоны и достаточно кислые помидоры обладают лечебным ощелачивающим эффектом.

Итак, готовя из помидоров, помним их первый плюс — ощелачивание организма со всеми вытекающими последствиями (предотвращает раковые заболевания, улучшает состояние суставов, кожи, сосудов и… — всего не перечислишь — на какие “чудеса” способно ощелачивание!)

В моем достаточно популярном видео на канале Ютюб про кислотность желудка, помидорам (после 6-й минуты просмотра) уделяется серьезное место. Если будет время, посмотрите:


Помидоры богаты ликопином и каротиноидами.

Именно ликопин придает помидору красный цвет. Он же защищает его (и нас) от солнечных лучей. Единственное НО: чтобы усвоить это замечательное вещество, помидоры надо подвергнуть короткой тепловой обработке. Поэтому лучше всего подойдет томатный соус или пастеризованный томатный сок (его подвергали термической обработке на фабрике).

Тем не менее в помидорах есть и другие полезные вещества, которые прекрасно усвоятся и без термообработки: витамин К, фолиевая кислота, калий, натрий, кальций, фосфор и витамин С.

Минимальная дневная норма, чтобы получить оздоровительный эффект — 2 столовых ложки соуса в день (не путать с покупным кетчупом, где куча сахара и других вредных веществ) или 1 стакан томатного сока + 1 крупный спелый помидор.

Меня часто спрашивают, можно ли есть помидоры тем, у кого гастрит. Если у вас нет язвы желудка в открытой стадии, то вы, конечно же, можете есть помидоры. 

Единственное, что тогда есть их надо будет не отдельно от остальной пищи, а в сочетании с каким-либо жирами, чтобы они “запаковали” кислоту из помидоров.

Кстати, помидоры и их сок — прекрасный маринад для мяса и птицы. Кислота из помидоров уже в процессе маринования начнет разрушать мясные волокна, и пища переварится быстрее и лучше. В этом же и “секрет”: почему шашлыков можно съесть так много, а просто жареного мяса — нет. Поэтому, если после мяса чувствуете усталость, то начните мариновать его в томатном соке перед употреблением.

Чего точно не надо делать, так это устраивать разгрузочные дни на помидорах! В них слишком много кислоты, и это может негативно отразиться на слизистой желудка.

Итак, что же приготовить из помидоров?

Ловите 3 моих любимых рецепта, которые прошли тестирование не только на моей домашней кухне, но и были в числе блюд ретрита в Португалии, а также использовались в моих детокс-программах.

Суп-крем из запеченных помидоров:

Ингредиенты (на 4 порции):

  • 4 болгарских перца красного цвета
  • 3-5 зубчиков чеснока
  • 2 красные луковицы
  • 600 грамм спелых помидоров
  • оливковое масло – примерно 3 ст.л.
  • 1 пучок петрушки (со стеблями)
  • примерно 350 мл овощного бульона или воды
  • соль и перец по вкусу

Приготовление крем-супа из помидоров:

Разогрейте духовку до 200 градусов Цельсия. Порежьте дольками перцы (как на фото). Помидоры порежьте пополам. Чеснок очистьте от кожуры и раздавите ножом. Лук крупно порежьте. Выложите противень пекарской бумагой.
Перемешайте помидоры, перцы и лук с чесноком и оливковым маслом, посыпьте сухими приправами. Осторожно, чтобы помидоры не раздавились!
Выпекайте примерно 45 минут. После этого поместите все овощи в блендер или в минирезку, добавьте петрушку, подогретый бульон/ подсоленную воду и измельчите все до получения однородной консистенции. Все! Ваш вкусный и полезный суп готов!

Холодный суп Гаспаччо из помидоров

Ингредиенты (на 4 порции):

  • 2 маленьких огурца
  • 4 помидора
  • 1 болгарский перец – любого цвета
  • 3 зубчика чеснока
  • 1 стебель сельдерея
  • 1 маленькая красная луковица
  • красный бальзамический соус
  • петрушка – ½ пучка
  • базилик – ½ пучка
  • сок ½ лимона
  • соль, перец по вкусу
  • оливковое масло — примерно 6 ст.л.
  • молотый перец чили — по вкусу

Приготовление Гаспаччо из помидоров:

Крупно порежьте и измельчите в блендере помидоры, огурцы, болгарский перец, чеснок, сельдерей, лук с лимонным соком. Добавьте бальзамический уксус, соль и перец и перемешайте на низкой скорости. Петрушку и базилик мелко порежьте и добавьте в суп. Лучше всего, если суп настоится в холодильнике под крышкой около 30 минут.

 

 

 

 

Пикантный томатный соус для макарон

Ингредиенты (на 4 порции):

  • 2 красные луковицы
  • 4 зубчика чеснока
  • 2 красных болгарских перца
  • 2-3 стебля сельдерея
  • 600 грамм свежих крупных помидор (можно заменить на 2 банки томатов в собственном соку — без соли!)
  • 1 ч.л. сухого перца Чили
  • 1 ч.л. сухого орегано
  • 1 ст.л. сахара
  • соль и перец по вкусу
  • оливковое масло — около 6 ст.л.

Приготовление томатного соуса из помидоров:

Почистите лук и чеснок, мелко их порежьте. Перцы, помидоры и стебли сельдерея порежьте на мелкие куски. Разогрейте масло в глубокой сковороде и добавьте лук, чеснок и все сухие приправы. Убавьте огонь и пожарьте их 2-3 минуты. Добавьте помидоры, перцы и сельдерей. Посолите, накройте крышкой и оставьте томиться 20-30 минут на среднем огне. Все! Ваш соус готов.

Если у вас есть время, то будет еще лучше, если дать соусу потушиться 60-90 минут. Так получится вкуснее!

! Такой соус можно хранить в хорошем холодильнике до 3 суток. Он подходит не только для макарон, но и для классических говяжьих фрикаделек в греческом или итальянском стиле.

Вот такие простые и вкусные рецепты из помидоров!

Приятного аппетита!

А вы знаете, что овощи могут быть и не такими полезными, если с ними «перебарщивать»?

Об этом — на моем канале YouTube. Регулярно я выкладываю много полезной информации, подписывайтесь и смотрите в свое удовольствие. На канале вы найдете много тематических плейлистов:

Нравятся мои рецепты?

Тогда вы можете приобрести одну из моих электронных книг с рецептами тут. На данный момент я собрала рецепты в две электронные книги “Рецепты антиэйдж: без глютена, молока и сахара”, а также в книгу детских рецептов: замаскированные овощи и просто вкусные и полезные блюда, которые нравятся детям и родителям.

Приятного аппетита!

Понравилась статья? Чтобы не потерять блог из виду, подпишитесь на новости! Я регулярно публикую посты в Instagram и на Facebook 

Похожее

Что приготовить с вялеными помидорами

Из помидор делают самые разнообразные заготовки на зиму. Их консервируют, солят, маринуют и даже вялят. Вяленые помидоры стали отличным дополнением к праздничным и повседневным блюдам. Сегодня мы поговорим о том, что приготовить с вялеными помидорами. С чем едят такой продукт? Чаще всего вяленые томаты добавляют в салатики и готовят с пастой.

Представляем вашему вниманию быстрые и вкусные рецепты домашних блюд, которые станут самым любимым лакомством на вашем столе.

1. Говяжий салат с вялеными помидорами и рукколой

Для приготовления этого яркого, вкусного и очень сытного салатика вам потребуется:

  • рукола — 100 г;
  • говядина (мякоть) — 200 г;
  • вяленые помидорки черри — 3 шт.;
  • кедровые орешки — 1 столовая ложка;
  • тертый сыр Пармезан — 1 десертная ложка;
  • бальзамический уксус — 1/2 чайной ложки;
  • оливковое масло — 1 столовая ложка.

Приготовление:

Ополоснуть мясо, просушить, нарезать соломкой и обжарить на оливковом масле до золотистого цвета. Во время жарки говядину нужно присолить и приправить черным молотым перцем по своему вкусу. Переложить мясо в салатник.

Ополоснуть руколу, просушить и добавить к мясу. Разрезать помидорки пополам или на четвертинки, переложить в общую посудину. Посыпать салатик орешками, сыром, полить уксусом и маслом, перемешать.

Сытный и аппетитный салат готов к подаче на стол.

2. Брускетта с сыром и вялеными помидорами

Как сделать такую закуску быстро и вкусно? Для этого вам понадобится:

  • французский багет — 1 шт.;
  • вяленые помидоры черри — 5 шт.;
  • свежие томаты — 5 шт.;
  • чеснок — 4 зубка;
  • масло оливковое — 50 мл;
  • бальзамический уксус — 30 мл;
  • измельченный свежий базилик — 50 г;
  • соль, перец;
  • тертый сыр Моцарелла — 400 г.

Приготовление:

Ополоснуть свежие помидорки. Нарезать дольками свежие и вяленые овощи. Переложить в миску, добавить базилик, тертый на терке чеснок.

Полить все это маслом, уксусом, добавить соль и перец. Хорошенько все ингредиенты перемешать, чтобы они равномерно распределились, и отставить на четверть часа.

На противень, застеленный пергаментом, выложить нарезанный кругами багет. Выложить наверх начинку и посыпать сверху сыром.

Запекать бутерброды нужно не более 7 минут. За это время сыр расплавиться и подрумянится.

3. Канапе с вялеными помидорами и маслинами

У этого блюда с вялеными помидорами вкус просто потрясающий. Вяленые томаты отлично сочетаются с маслинами. Для приготовления такой закуски вам потребуется:

  • сыр моцарелла;
  • вяленые помидорки черри;
  • маслины;
  • масло из оливок холодного отжима;
  • кинза;
  • соль, перец.

Приготовление:

Разрезать черри пополам, перемешать с мелко нарубленной кинзой. Добавить к этой смеси маслины, сыр. Посолить, поперчить и полить маслом ингредиенты, перемешать. Через десять минут можно приступать к изготовлению канапе. Для этого вам потребуются шпажки.

Нанизывать продукты нужно в такой последовательности: маслины, вяленые помидорки, сыр моцарелла. Сверху такую закуску можно присыпать любой измельченной зеленью.

4. Салат с курицей и вялеными томатами

Это ароматное блюдо вполне заслуживает подачи на праздничный стол. Оно вкусное, сытное и яркое.

Для его приготовления необходимо:

  • куриная грудка — 350 г;
  • вяленые помидоры (лучше черри) — 130 г;
  • сыр Пармезан — 70 г;
  • салатные листья (можно микс) — 200 г;
  • чеснок — 4 зубка;
  • черный перец — 7-8 горошин;
  • смесь итальянских трав — 1 десертная ложка;
  • масло растительное без запаха (можно использовать оливковое) — 2,5 столовых ложки;
  • соль.

Для заправочного соуса:

  • растительное масло — 3 столовых ложки;
  • горчичные зерна — 10 г;
  • лимонный сок — 1,5 столовых ложки;
  • соль, перец молотый черный.

Приготовление:

Очистить чеснок. Переложить в ступку, посолить, вкинуть перец горошком и все это хорошенько подавить и растереть. Добавить к чесночной массе смесь трав, масло и хорошенько перемешать.

Ополоснуть курицу, просушить и разрезать грудку на два продольных куска. Обмазать филе ароматной смесью, завернуть в фольгу и отправить в духовку на запекание. За полчаса при температуре 180 градусов курочка будет готова. Извлечь ее из духовки, охладить и нарезать небольшими кусочками.

Нарезать дольками вяленые помидоры, сыр — тоненькими пластинками. Сложить все ингредиенты в один салатник. Ополоснуть салатные листья, просушить, нарвать кусками и сложить в салатник.

Смешать все ингредиенты для заправки в пиале. Готовым соусом полить салат, приправить перцем и солью, перемешать.

5. Спагетти с вялеными помидорами и сыром

Этот как раз то блюдо, куда добавить можно вяленые томаты. Итальянская паста, приготовленная по этому рецепту, — необычайная вкуснятина. Это блюдо можно подавать на обед или ужин.

Для его приготовления понадобится:

  • паста из твердых сортов пшеницы (спагетти) — 250 г;
  • вяленые помидорки — 7 шт.;
  • зеленый лук — 4 пера;
  • чеснок — 2 зубка;
  • сыр (лучше всего использовать Адыгейский) — 60 г;
  • сыр Пармезан — 20 г;
  • оливковое масло;
  • соль, перец;
  • шпинат — маленький пучок;
  • измельченная зелень петрушки — 1 столовая ложка.

Приготовление:

Поставить водичку на спагетти. Пока она закипит можно приступить к подготовке остальных компонентов. Промыть лук, зелень, мелко порезать. Очистить чеснок, измельчить через пресс. Нарезать кубиками сыр, помидоры — дольками.

На раскаленную сковороду влить масло, переложить томаты с чесноком и обжарить на среднем огне полминуты. Затем добавить лук, и через минуту добавить сыр. Адыгейский сыр тем и хорош, что во время приготовления не плавится, а жарится.

Через семь минут можно добавлять петрушку, шпинат, соль, перец и через пару минут снимать с огня.

Отварить пасту, слить воду и переложить в сковороду к томатному соусу, перемешать и разложить готовое блюдо по тарелкам. Присыпать горячее блюдо тертым сыром Пармезан и зеленью. Есть такое блюдо со шпинатом нужно сразу, пока оно не остыло.

Чем заменить вяленые помидоры в рецепте, ведь не всегда такой продукт может оказаться под рукой. По вкусу вяленый томат напоминает курагу, только немного сочнее и мягче.

Марианна Павлей

8 способов приготовить помидоры: лучшие рецепты томатов

Томатный релиш

Сладкий, пряный и идеальная пара для бутербродов, гамбургеров или мясного ассорти, релиш станет отличным дополнением к любой кладовой. Превратите помидоры в банки с этим вкусным вареньем, которое можно использовать круглый год.

Томатный соус

Чтобы сохранить летний аромат на весь год, превратите помидоры в соус. Для сладкого, естественно густого соуса вам нужно варить его на медленном огне как можно дольше.Этот процесс позволяет ароматам сливаться вместе и гарантирует, что лишняя влага испарится.

Паста с ветчиной, помидорами и базиликом

Помидоры и макароны — очень любимое сочетание, и по очень веской причине крахмал в макаронах является идеальным проводником сладости помидоров. Это блюдо из макарон — один из наших любимых способов использовать их, пока они в лучшем виде. Добавьте большую горсть только что сорванного базилика, и у вас получится летнее блюдо, которое вы будете с удовольствием есть каждый вечер.

Томатный суп

Бархатный, смелый и очень пикантный, неудивительно, что томатный суп является одним из наших самых любимых. Эта густая сливочная версия идеально подходит для приготовления сейчас и заморозки на более прохладные месяцы. Подается с буханкой хрустящего хлеба, это идеальное блюдо для холодного вечера.

Бальзамические жареные помидоры

Если вы хотите, чтобы к еде было быстрое и ароматное блюдо, попробуйте этот рецепт. Сахар в уксусе является идеальным дополнением к помидорам, позволяя им медленно карамелизоваться и разрушаться.Подавайте к шашлыку, вашему любимому жаркому или идеальному стейку.

Томатный чатни

Сладкий, кислый и невероятно вкусный, нет ничего лучше чатни, чтобы придать пикантность вашим блюдам. Это классический рецепт чатни, который лучше всего подавать с рисом и карри или в качестве гарнира к хлебу, сыру и курице.

Салат из пяти помидоров

Если вам посчастливилось иметь под рукой самые разные помидоры, особенно некоторые из впечатляющих сортов, которые считаются семейной реликвией, то этот рецепт для вас.С бальзамическим уксусом, базиликом и чесноком, ароматизирующими заправку, этот очень ароматный салат обязательно разбудит ваши вкусовые рецепторы.

Огурцы из зеленых помидоров

Зеленые помидоры идеально подходят для рассолов, придавая впечатляющий цвет и аромат этим кисло-сладким консервам. Сделанные из цветной капусты, огурца и большого количества специй, они станут идеальным дополнением к сырной тарелке, карри или сэндвичу.

Помидоры идут с

Помидоры — один из самых универсальных ингредиентов на вашей кухне, и они идеально сочетаются с целым рядом других ингредиентов.Вот несколько наших любимых компаньонов помидоров:

  • Василий
  • Петрушка
  • Орегано
  • Зеленый лук
  • Укроп
  • Чеснок
  • Чили
  • Бальзамический уксус
  • Сыры
  • Оливковое масло
  • Морская соль и перец
  • Лук репчатый

 

Получите больше идей из нашей коллекции рецептов томатов.

10 способов есть помидоры, не подвергая их тепловой обработке | FN Dish — закулисье, кулинарные тренды и лучшие рецепты: Food Network

Когда летом температура достигает определенного числа, я склонен сдаваться.Жарко, липко и все вспотели. Сейчас не время садиться за восьмислойную лазанью. По совпадению, это часто происходит в то же время, когда пик томатного сезона. Именно тогда я обращаюсь к великолепным, свежим идеям, подобным этим, чтобы пополнить свою семью из шести человек, не вспотев.

В этом ярком салате свежие кукурузные зёрна смешиваются со сливочной моцареллой, толстыми дольками авокадо и острой заправкой из лимона и лайма.

Каждое лето я готовлю порцию этого холодного супа и подаю его не менее двух раз.По мере охлаждения в холодильнике вкус становится все лучше и лучше. PSA для родителей маленьких детей, таких как мой: отрегулируйте огонь, отодвинув свежий чеснок.

Поджарьте свой хлеб или подавайте его нарезанным прямо из пакета, но пусть маленькие дети ложат начинку, как им нравится. Я сочетаю это с кольцом приготовленных креветок или салями и сыром для легкого ужина, который все любят.

Мягкие булочки из чиабатты — основа этого простого сэндвича.Просто добавьте толстые ломтики помидора, сыра и, конечно же, столько соуса песто, сколько возможно.

Когда вы видите большие ломтики лука в таком салате, вы можете подумать: «Мои дети никогда бы такое не съели!» И мой тоже. Вот почему я оставляю их такими большими, чтобы они могли легко их вытащить. А пока больше для вас!

Как сделать томатный салат еще более подходящим для детей? Добавляем сочные кубики арбуза — и все это дело надеваем на палочку!

Несомненно, это любимый летний завтрак моей команды.Острый чеддер идеально сочетается с толстыми пластинами томатов. Только не забудьте посыпать сверху солью!

То, что жарко, не означает, что вы не можете наслаждаться макаронами. Этот готовится на скорую руку и содержит соус из сырых помидоров.

Этот собранный ужин готовится за пять минут, которые требуются для того, чтобы кускус пропарился в миске.

Классический хлебный салат упакован в сочные помидоры, чтобы создать легкое (и полезное!) блюдо.

Благотворительность Curley Mathews ведет блоги на сайте Foodlets.com о приготовлении свежих продуктов для детей и воспитании их, чтобы они ценили это. Большую часть времени. Она живет в Северной Каролине со своим мужем, четырьмя маленькими детьми, двумя щенками и 40 000 пчел. Вы можете следить за ней на Facebook.

Рецепт помидоров на гриле

Середина июля — это время года, когда помидоры начинают набирать обороты. У меня в саду пять томатных кустов, которые сейчас производят больше томатов, чем мы можем придумать, как их использовать.(Кто-нибудь гаспачо?)

Один быстрый и простой рецепт, с которым я поэкспериментировала на этой неделе, состоит в том, чтобы просто обжарить помидоры на гриле срезом вниз и приправить оливковым маслом, солью, перцем и нарезанным базиликом. Это так хорошо!

Элиза Бауэр

Когда вы работаете со свежими помидорами, иногда лучше делать меньше, потому что продукт и так хорош с самого начала.

У вас есть сад, полный томатов?

Каковы ваши способы использования щедрости? Пожалуйста, дайте нам знать в комментариях.

Можно ли жарить помидоры?

Нет гриля? Без проблем. Вы можете использовать жаровню вашей духовки, чтобы сделать аналогичную карамелизацию и обугливание помидоров. Сначала нагрейте бройлер до 500 ° F, поставив решетку на расстоянии около 3 дюймов от нагревательного элемента. Затем подготовьте помидоры так же, как и для гриля, разложив их срезом вверх на противне с бортиками. Жарьте, пока помидоры слегка не обуглятся, около 10 минут (обязательно проверяйте их почаще!).

Лучшие помидоры для гриля

Выбирайте твердые и спелые помидоры, но не слишком спелые, иначе они развалятся при жарке.Рекомендуем помидоры Рома и Бифштекс для гриля.

Нужно больше идей для томатов? Попробуйте эти рецепты:

Сохрани это

Самый простой способ тонко нарезать листья базилика — свернуть их, как сигару, а затем нарезать поперек тонкими лентами.

  • 2 твердых спелых помидора (не слишком спелых, иначе они развалятся при жарке), разрезать пополам посередине

  • Оливковое масло

  • Кошерная соль (или fleur de sel, если вы можете ее достать)

  • Перец черный свежемолотый

  • 4 листа базилика, тонко нарезанные

  1. Семена томатов:

    Стоя над раковиной, пальцами аккуратно отделите и удалите водянистую мякоть и семена.(Хотя семена и мякоть содержат много аромата, когда вы жарите помидоры, они все равно теряются.)

    Элиза Бауэр Элиза Бауэр
  2. Помидоры на гриле срезом вниз:

    Разогрейте гриль на сильном огне для прямого приготовления на гриле. Если есть возможность, используйте корзину для гриля или мелкую решетку для гриля, это значительно облегчит работу с помидорами (или любыми другими овощами, которые вы готовите на гриле).

    Приправьте помидоры солью и перцем. Смажьте срезы помидоров оливковым маслом.Смажьте решетку гриля или сковороду-гриль оливковым маслом.

    Положите помидоры срезом вниз на поверхность гриля. Накройте гриль и дайте готовить около 4 минут. (Проверьте через 2 минуты.)

    Элиза Бауэр Элиза Бауэр

    Используйте металлическую лопатку, чтобы снять помидоры с гриля для подачи.

  3. Подача:

    Выложить на сервировочное блюдо, срезом вверх. Сбрызните помидоры еще немного оливковым маслом. Посыпать еще немного солью и перцем.Посыпать тонко нарезанным базиликом.

    Элиза Бауэр
Пищевая ценность (на порцию)
43 калорий
2 г Жир
6 г Углеводы
1 г Белок
Показать полную этикетку пищевой ценности Скрыть этикетку полного питания ×
Пищевая ценность
Порций: 2 до 4
Количество на порцию
Калорий 43
% Дневная стоимость*
2 г 3%
Насыщенные жиры 0 г 1%
0 мг 0%
86 мг 4%
6 г 2%
Пищевые волокна 2 г 7%
Общее количество сахара 4 г
1 г
Витамин С 21 мг 106%
Кальций 17 мг 1%
Железо 0 мг 3%
Калий 368 мг 8%
* % дневной нормы (DV) показывает, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

Информация о пищевой ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная. В тех случаях, когда дается несколько альтернативных ингредиентов, первый из перечисленных ингредиентов рассчитывается для питания. Украшения и дополнительные ингредиенты не включены.

Девять способов приготовить помидоры

Брускетта с помидорами и базиликом (см. ниже)

Способы приготовления помидоров, попробуйте: жарьте, тушите, запекайте, жарьте на гриле, тушите и готовьте на пару, а также готовьте томатный гратен, фаршированные помидоры и томатный суп.

Помидор — это фрукт, который используется в качестве овоща для приготовления пикантных блюд из-за его сочной текстуры и слегка сладкого насыщенного вкуса.

Помидоры лучше всего созревают к концу лета. Пик сезона для свежих помидоров приходится на начало лета и середину осени.

Нарезка помидоров, помидоров черри и томатов в виде пасты

Типы томатов по использованию

Существуют три основные категории помидоров в зависимости от использования: черри или миниатюрные, для нарезки и употребления в пищу и для приготовления пищи.

  • Помидоры черри или миниатюрные томаты — самые маленькие помидоры размером от ¾ до 1½ дюймов (1,9–3,8 см) в диаметре. Они бывают красного, желтого и зеленого цвета с полосками зебры. Помидоры черри используют в салатах или для закусок.
  • Нарезанные помидоры, также называемые стандартными помидорами и помидорами для бифштекса,  как правило, самые крупные, самые сочные и ароматные помидоры. Эти помидоры обычно имеют слегка приземистую форму, имеют большие полости, заполненные семенами и соком, и могут вырастать до 6 дюймов (15 см) в диаметре.Они бывают как раннеспелыми, так и более долго развивающимися сортами. Самый популярный цвет — красный, но вы найдете нарезанные помидоры всех цветов радуги. Поскольку у них более длительный период роста, их вкус и текстура значительно улучшаются.
  • Помидоры для приготовления пищи, также называемые томатами для пасты, обычно имеют продолговатую или грушевидную форму, с более мясистой и менее сочной мякотью, чем сорта для нарезки и употребления в пищу. Помидоры для готовки обычно красные или желтые, с толстой мякотью (поэтому они сохраняют свою форму при приготовлении) и со сладким вкусом.На лозе они обычно созревают одновременно, обеспечивая количество для консервирования и соусов.

Как выбрать помидоры
  • Выбирайте твердые и гладкие помидоры без складок и трещин.
  • Помидор, готовый к употреблению, будет ароматным, тяжелым для своего размера и податливым при легком нажатии пальцев.
  • Избегайте мягких, пятнистых или поврежденных томатов.
  • Незрелые плоды можно созреть, поместив их стеблем вниз в проколотый бумажный пакет на несколько дней при комнатной температуре.
  • Низкая температура сделает мякоть мясистой и уничтожит вкус.

Томатный вкус
  • Вкус помидора во многом зависит от того, когда он был собран, от текстуры кожуры и мякоти, а также от содержания в нем сахара и воды. Разнообразие и природа имеют непосредственное отношение к вкусу помидора.
  • Помидоры для супермаркетов собирают зелеными и дозревают с помощью газа этилена или в специальных камерах для подогрева. Они редко имеют текстуру, аромат и вкус созревших помидоров.
  • Помидоры на гидропонике выращиваются в воде без почвы в теплицах и часто не имеют вкуса.

Как хранить помидоры
  • Помидоры можно хранить в течение недели при комнатной температуре.
  • Не оставляйте их под прямыми солнечными лучами. Перезревшие помидоры могут храниться в холодильнике 2–3 дня, но их вкус испортится. Перед использованием дайте им постоять 30 минут вне холодильника.
Нарезанные помидоры

Как подготовить помидоры
  • Вымойте помидоры перед использованием.
  • Чтобы очистить сырой помидор: надрежьте «х» на цветущем конце помидора, а затем погрузите его в кипящую воду на 15–30 секунд, затем дайте ему остыть или промойте его под холодной водой; кожа сойдет.
  • Чтобы посеять помидор: разрежьте помидор пополам горизонтально; держите срезом вниз над миской и сожмите половинки, чтобы извлечь семена и сок; удалить оставшиеся семена вручную.
  • Чтобы почистить помидор: вырежьте круг вокруг стебля и удалите твердую часть.

Советы по приготовлению томатов
  • Томаты варить на медленном огне.Длительное приготовление на сильном огне затруднит переваривание соуса.
  • Чтобы смягчить кислинку помидоров, добавьте сахар или мед.
  • Избегайте приготовления помидоров в алюминиевых кастрюлях; их кислота придаст им неприятный металлический привкус.
Жарение целых помидоров черри

Как жарить помидоры
  1. Нарежьте неочищенные зеленые помидоры средней твердости на ломтики толщиной 1/2 дюйма.
  2. Посыпьте ломтики солью и черным перцем и дайте постоять 15 минут.
  3. В отдельные миски положите 1/4 стакана молока, 1/2 стакана муки, 2 слегка взбитых яйца и 2/3 стакана мелких сухих панировочных сухарей.
  4. Нагрейте 1/4 стакана растительного масла в сковороде на среднем огне.
  5. Обмакните ломтики помидоров в молоке, затем в муке, затем в яйцах, затем в панировочных сухарях.
  6. Обжарьте ломтики помидоров в горячем масле на среднем огне с каждой стороны до коричневого цвета, примерно 4–6 минут. Уменьшите огонь до средне-слабого, если ломтики в кляре готовятся слишком быстро.
Соте из помидоров

Способ приготовления Соте Помидоры
  1. Отрежьте концы помидоров и нарежьте ломтиками толщиной ½ дюйма; разрезать помидоры черри пополам.
  2. В сковороде на среднем огне разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла в течение 2 минут.
  3. Добавьте мелко нарезанный лук, измельченный зубчик чеснока и 1 чайную ложку нарезанного свежего тимьяна.
  4. Готовьте лук и чеснок, пока лук не станет мягким, примерно 2–3 минуты.
  5. Добавьте помидоры в сковороду и приправьте солью и черным перцем.
  6. Готовьте и помешивайте в течение 1–2 минут или пока помидоры не прогреются.
  7. Подавать горячим.

Как запечь помидоры в духовке
  1. Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту.
  2. Смажьте форму для выпечки оливковым маслом.
  3. Смешайте помидоры черри с оливковым маслом и приправьте по вкусу солью и свежемолотым черным перцем.
  4. Поместите помидоры на противень.
  5. Запекайте, не накрывая крышкой, до мягкости, примерно 10–15 минут.

Как жарить помидоры на гриле
  1. Отрежьте кончики помидоров.
  2. Слегка сожмите каждый помидор, чтобы отделить семена.
  3. Посыпать солью и положить на впитывающее бумажное полотенце.
  4. Смешайте панировочные сухари с небольшим количеством оливкового масла и приправами.
  5. Выложите смесь панировочных сухарей и оливкового масла на высушенные помидоры.
  6. Поместите помидоры на решетку и поджарьте на расстоянии около 5 дюймов от огня.
  7. Поднимите решетку, пока томаты не прожарятся; крошки должны быть просто коричневыми, когда помидоры готовы.
Томаты для тушения

Как тушить помидоры

Тушить 4 фунта помидоров:

  1. Очистить помидоры.
  2. Положите в сковороду с 4 столовыми ложками сливочного масла.
  3. Накройте крышкой и готовьте на медленном огне, пока помидоры не разварятся.
  4. Добавьте соль по вкусу и чайную ложку сахара.
  5. Варить, пока хорошо не перемешается, около 10 минут.

Помидоры можно тушить с луком, базиликом, лимоном, чесноком.

Как приготовить помидоры на пару

Помидоры черри легко готовятся на пару.

  1. Залить помидоры кипятком
  2. Дайте им постоять 1 минуту, затем погрузите их в ледяную воду.
  3. Помидоры легко очищаются. Очистите их.
  4. Поместите очищенные помидоры в корзину для пароварки в кастрюлю над водой; вода не должна касаться томатов. Добавьте в воду соль, несколько чайных ложек сливочного масла и соль.
  5. Накройте кастрюлю и доведите воду до кипения.
  6. Готовьте на пару над горячей водой, пока помидоры не прогреются.
  7. Выложите помидоры на подогретую сервировочную посуду и посыпьте нарезанным филе.
Томатная запеканка

Как приготовить томатную запеканку
  1. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
  2. Очистите помидоры, нарежьте их и удалите семена. (Вы также можете использовать помидоры сливы, разрезанные пополам; сдавите их, чтобы удалить семена.)
  3. Выложите их слоями в двухлитровую форму для запекания, посыпав тертыми панировочными сухарями и небольшим количеством сливочного масла.
  4. Приправить солью и свежемолотым перцем по вкусу.
  5. Сверху посыпьте панировочными сухарями и смажьте маслом.
  6. Выпекайте около 25–30 минут, пока верхушка не подрумянится.
Фаршированные помидоры

Как фаршировать помидоры

  1. Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту.
  2. Отрежьте ¼ дюйма от стебля помидора и отложите его в сторону.
  3. Выньте ложкой внутреннюю часть помидора; оставляя стенку толщиной ¼ дюйма.
  4. Выбросьте сердцевину и семена; смешайте мякоть с вареным коричневым рисом, тертым сыром Джек или моцарелла, чесноком, солью и перцем по вкусу.
  5. Посыпьте помидор внутри солью и перцем и начините помидор рисовой смесью; заменить верхнюю часть.
  6. Поместите в форму для запекания и запекайте в течение 30–40 минут, пока помидоры не станут сморщенными, а начинка не станет горячей.
  7. Проверьте готовность, вставив металлическую шпажку в центр; шампур должен быть теплым или горячим, когда вы его вынимаете.
  8. Подавать горячими или комнатной температуры.
Томатный суп

Как приготовить томатный суп

  1. Обжарьте мелко нарезанный лук на сливочном масле до мягкости.
  2. Добавьте 6 спелых помидоров среднего размера, очищенных, без семян и нарезанных.
  3. Добавьте ¼ чайной ложки пищевой соды, соль и перец по вкусу
  4. Варить от 10 до 12 минут или до загустения и пастообразного состояния
  5. Снимите с огня и добавьте 1 стакан густых сливок.(Если вы хотите суп-пюре, измельчите смесь со сливками в кухонном комбайне.)
  6. Попробуйте на приправу и разогрейте.
  7. Подавать горячим или хранить в холодильнике.
Брускетта с помидорами и базиликом

Как приготовить брускетту с помидорами и базиликом

  1. У одного фунта помидоров удалите сердцевину и отожмите большую часть семян.
  2. Нарежьте помидоры.
  3. Смешать помидоры с базиликом и оливковым маслом; перемешайте, чтобы объединить. Отложите.
  4. Положите ломтики деревенского хлеба на решетку для жарки и установите решетку на расстоянии около 4 дюймов от огня; поджарьте хлеб на гриле или поджарьте, пока он не станет слегка коричневым с обеих сторон.
  5. Пока он еще горячий, натрите хлеб зубчиком чеснока и сбрызните большим количеством оливкового масла, а затем посыпьте солью.
  6. Выложите томатную смесь на хлеб и посыпьте перцем.
  7. Подавать.

Советы по подаче помидоров
  • Используйте помидоры в сыром или вареном виде.
  • Ешьте помидоры в сыром виде без заправки или добавляйте в салаты, закуски и бутерброды.
  • Используйте сырые помидоры в салатах с моцареллой, базиликом, оливковым маслом и приправами.Добавляйте помидоры в салаты после того, как заправите салат заправкой, чтобы помидоры не разжижали заправку.
  • В качестве перекуса используйте сырую смородину и помидоры черри.
  • Используйте помидоры для бифштекса в качестве гарнира или вырежьте и начините креветками, картофельным салатом, холодным лососем, творогом или пюре из яиц карри; подавать горячим или холодным.
  • Попробуйте разрезать только что сорванный помидор на четыре части и добавить в смешанный зеленый салат или разрезать пополам и начинить яичным салатом или салатом из креветок.
  • Помидор, нарезанный ломтиками и выложенный слоями на бутерброде, является летним стандартом.
  • Измельчите помидоры с луком, кинзой и чили, чтобы приготовить сальсу почти каждый день в летнее время.
  • Используйте помидоры, приготовленные в супах, тушеных блюдах, соусах, пасте, ризотто и омлетах.
  • Гаспачо — острый холодный суп из помидоров, сладкого перца, огурцов и лука.
  • Чтобы приготовить на гриле помидор, разрежьте его пополам и смажьте поверхность разреза оливковым маслом, перцем и сахаром, а затем обжарьте в течение 5 минут.
  • Смажьте помидор вином и коричневым сахаром, затем поджарьте.
  • Зеленые помидоры можно есть в приготовленном виде: обжаривать, жарить или использовать в маринадах.
  • Французы используют помидоры в рататуе. Марокканцы предпочитают салат из помидоров и зеленого перца. Испанцы используют помидоры в гаспачо. Итальянцы используют помидоры для соусов и пасты.

Партнеры по вкусу помидоров
  • Помидоры имеют сходство вкуса с базиликом, голубым сыром, огурцами, фетой, рыбой, чесноком, луком-пореем, мятой, моцареллой, луком, орегано, макаронными изделиями, птицей, рикоттой, моллюсками, жареным картофелем, телятиной, чесноком, луком-шалотом, базиликом , эстрагон, тимьян, лавровый лист, орегано и тмин.
  • Помидоры легко сочетаются с оливками, перцем и баклажанами.

Томатное питание
  • Помидоры являются хорошим источником витамина С и калия, а также содержат фолиевую кислоту и витамин А.
Созревание помидоров

Знакомство с помидорами
  • Существует более 1000 сортов томатов.
  • Помидор – это недолговечное многолетнее растение в тропических регионах и однолетнее растение в регионах с умеренным климатом.Для его созревания требуются длительные периоды солнечного света и теплая температура.
  • Помидор — это раскидистое растение, которое не может взбираться вверх, но его обычно называют лианой. Имеет ароматные, сложные листья.
  • Помидор произрастает в Андах на севере и в центральной части Южной Америки в Эквадоре, Перу и Боливии. Первые помидоры напоминали то, что мы знаем сегодня как помидоры черри. Помидор распространился в Центральную Америку, Мексику и Северную Америку вместе с кукурузой во время миграций более 2000 лет назад.
  • Слово «помидор» происходит от tomalt , названия этого фрукта на науатле, языке ацтеков. Помидор выращивали инки и ацтеки еще в 700 году нашей эры.
  • Помидор впервые попал в Европу примерно в 1523 году. До XVII века в Европе он использовался в основном как декоративное растение. Европейцы сначала подумали, что помидор ядовит, вероятно, потому, что его незрелые плоды и листья содержат токсичный алкалоид.
  • Итальянцы, которые называли помидор pomodoro или золотое яблоко, были первыми европейцами, которые использовали его в своей кулинарии.

Ботаническое название помидора: Lycopersicon esculentum .

Также интересно:

Как выращивать помидоры

Как собирать и хранить помидоры

 

Томатный суп из свежих спелых помидоров

Просто изумительный домашний томатный суп со свежими помидорами очень вкусный. Всего 15 минут и пара ингредиентов, чтобы сделать это быстро и легко!

Летом в нашем доме много помидоров.У меня есть небольшой огород, который производит ровно столько, сколько нам нужно на неделю. В этом году у меня 2 куста помидоров и один томат черри.

Нам не особо нравится сорт вишни, но я решила посадить ее на гарниры, и, боже, растение дало. В какой-то момент их было СТОЛЬКО, что я решил сделать из них соус.

Обычный сорт тоже прижился, но погода в этом году была не очень благоприятной для томатов, поэтому растения сейчас немного приболели и падают.

Но ладно. Помидоров от родителей нам хватает на все лето. Сейчас Митя в основном питается помидорами, так как почти каждый день на ужин он ест томатный салат.

Так как я не очень люблю свежие помидоры, я употребляю их в соусах или супах.

Кстати, вы знали, что помидоры полезнее, если их приготовить? При приготовлении ликопин (природное химическое вещество, придающее фруктам и овощам красный цвет) превращается в форму, которая легче усваивается организмом.Ликопин — мощный антиоксидант, который защищает клетки от повреждений, предотвращает рак и сердечно-сосудистые заболевания.

Получив очередную партию очень крупных и спелых помидоров, я решил использовать их в супе. Имейте в виду, помидоры были такие большие, что мне понадобилось всего 2 штуки, а супа хватило на 4 щедрые порции. Который исчез за день двумя людьми. Потому что томатный суп просто восхитительный.

Томатный суп из свежих спелых помидоров

Просто восхитительный томатный суп, приготовленный из свежих садовых помидоров.Всего 15 минут и пара ингредиентов, чтобы сделать это быстро и легко!

Ингредиенты

  • 1000 грамм спелых помидоров
  • 1 луковица
  • 3 зубчика чеснока
  • 1 небольшая морковь
  • 3-4 стакана овощного бульона (см. примечания)
  • 2 лавровых листа
  • соль, перец по вкусу
  • свежий базилик
  • щепотка бальзамического уксуса
  • оливковое масло
  • 1 ст л крема на растительной основе

Инструкции

  1. Вымойте и высушите помидоры, затем крупно нарежьте.Постарайтесь отжать лишнюю воду и семена. Очистите лук, чеснок и морковь. Мелко нарежьте лук и зубчики чеснока, натрите морковь.
  2. В суповой кастрюле нагрейте оливковое масло, затем добавьте лук и слегка обжарьте его до прозрачности. Добавьте натертую морковь и чеснок, жарьте, помешивая, около минуты или двух, пока морковь не станет мягкой. Затем добавьте нарезанные помидоры и немного бальзамического уксуса, хорошо перемешайте и дайте настояться в течение нескольких минут, регулярно помешивая.
  3. Добавьте овощной бульон, лавровый лист и приправьте по вкусу солью и перцем.Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите около 15 минут.
  4. Когда помидоры приготовятся, снимите кастрюлю с огня, затем удалите лавровый лист и измельчите в однородный суп с помощью погружного блендера.
  5. Крупно нарежьте листья базилика и добавьте в суп для вкуса и украшения, добавьте чайную ложку сливок и подавайте.

Примечания

Мы обновили рецепт относительно количества используемого овощного бульона: оно зависит от помидоров, которые вы используете! Если ваши помидоры более водянистые, используйте меньше жидкости.Начните с 3 чашек во время приготовления и добавляйте больше по мере приготовления. Попробуйте смешать суп, и если он слишком густой, добавьте еще немного вегетарианского бульона!

Пищевая ценность:
Выход: 4 Размер порции: 1
Количество на порцию: Калорийность: 119,8 Всего жиров: 5,1 г Насыщенных жиров: 0,9 г Трансжиров: 0 г Холестерина: 2,1 мг Натрия: 256,1 мг Углеводов: 17,6 г Волокна: 3,7 г Сахаров: 11,5 г Белков: 3,5 г

Ты приготовил этот рецепт?

Дайте нам знать в комментариях ниже или в социальных сетях, используя #vibrantplate и отмечая нас @vibrantplate.

Нравится этот рецепт? Пожалуйста, дайте нам знать в комментариях ниже или в социальных сетях, используя #vibrantplate и отметьте нас @vibrantplate. Спасибо!

Какие помидоры вам нравятся больше всего? У вас есть рецепт томатного супа?

15 необычных способов приготовить блюда из помидоров

Помидоры

находятся в сезон до пика лета и начала осени (обычно с мая по октябрь), что означает, что они созрели, готовы и идеально подходят для включения в ежедневные рецепты.

 

 

Но мы призываем вас думать не только о салатах и ​​сальсе.Или, по крайней мере, воспользуйтесь нашим хорошо продуманным списком идей рецептов, которые переосмысливают скромный помидор.

Вот 15 способов сделать их снова новыми.

1. Капрезе 2.0

Чтобы сделать классическое итальянское блюдо по-летнему, нарежьте 2 помидора и 2 персика или нектарина на кусочки одинакового размера. Смешайте с 1 столовой ложкой оливкового масла, 2 чайными ложками белого бальзамического уксуса, солью, перцем и дайте смеси постоять 20 минут. Выложите салат вокруг шарика бурраты комнатной температуры и украсьте рваными листьями свежего базилика.

2. Улучшенный микс «Кровавая Мэри»

Нарежьте 6 больших помидоров и готовьте в закрытой кастрюле с 2 столовыми ложками тертого хрена и по 1 столовой ложке вустерширского соуса, острого соуса и томатной пасты, пока помидоры не станут мягкими. Пюрируйте и приправьте соками лимона и лайма, солью и перцем. Вмешать рубленую кинзу и укроп. Охладите и смешайте с любимой водкой.

3. Фаршированные помидоры

Смешайте 1 чашку приготовленного кускуса и 1/2 фунта обжаренного баранины в миске с 1 чайной ложкой корицы и тмина, 1/4 чайной ложки куркумы, 1/2 чашки золотистого изюма, 1/4 чашки поджаренных кедровых орехов, 1 чашку нарезанной петрушки. , соль и перец.Начинить 4 выдолбленных помидора, сбрызнуть оливковым маслом и запекать при температуре 400°F около 45 минут, пока помидоры не станут мягкими и слегка сморщенными.

Помидоры, фаршированные бараниной и кускусом Дорлинг Киндерсли / Getty Images

 

4. Мидии на пару

Спелые помидоры придают яркость и сладость этому классическому блюду. Обжарьте 1/2 нарезанной луковицы, 2 измельченных зубчика чеснока и 1/2 головки нарезанного фенхеля в 2 столовых ложках оливкового масла и 1 чайной ложке сливочного масла до мягкости, около 7 минут.Добавьте 1⁄2 стакана белого вина и 1 стакан нарезанных на четвертинки помидоров (или половинок помидоров черри) и доведите до кипения. Добавьте 1 фунт мидий, накройте крышкой и готовьте на пару, пока они не откроются, около 8 минут. Завершите сорванными листьями свежего базилика.

5. Суккоташ

Вот как можно подсластить это основное блюдо позднего лета: обжарьте на гриле 2 початка кукурузы. Остудить, отрезать зерна и смешать с 1 фунтом вареной лимской фасоли, 2 пинтами разрезанных пополам разноцветных помидоров черри, 1/2 стакана нарезанной петрушки, солью и перцем.Взбейте заправку с 2 столовыми ложками жареного тыквенного масла и шампанского уксуса, по 1 столовой ложке меда и дижонской горчицы, а также 1 измельченным луком-шалотом. Вылейте заправку на суккоташ и перемешайте.

6. Томатный пирог

Разложите тонкие ломтики красных, желтых и зеленых помидоров на замороженном слоеном тесте, купленном в магазине, внахлест, как черепица, и оставляя края шириной 1/2 дюйма. Посыпьте солью и перцем и сбрызните оливковым маслом первого отжима. Выпекайте в соответствии с указаниями на упаковке, посыпав 4 унции каждого шевра и наполовину измельченными лесными орехами.Украсьте каплей меда и свежим эстрагоном или базиликом.

7. Паста за 10 минут

Смешайте 2 пинты помидоров черри с 1 столовой ложкой оливкового масла, 1 чайной ложкой сушеного орегано, солью и перцем. Загрузите в сковороду-гриль и готовьте на прямом огне на гриле, пока помидоры не покроются пузырями, от 7 до 10 минут. Тем временем разогрейте на плите 1/3 стакана оливкового масла первого отжима со щепоткой красного перца и дюжиной анчоусов. Медленно готовьте, пока анчоусы не растают, затем перемешайте с жареными помидорами, 1 фунтом вареных спагетти, тертым сыром пекорино, свежим орегано и цедрой лимона.

Спагетти со свежим томатным соусом Юджин Мымрин / Getty Images

 

8. Фруктовый гаспачо

Пик сезона помидоров совпадает с пиком сезона дынь. Соедините их в этом холодном супе. В блендере смешайте по 2 стакана нарезанных помидоров и нарезанный арбуз, 1/2 стакана кешью, сок 1 лайма, 1/2 красного лука, 1 красный перец чили без семян, по 2 столовые ложки красного винного уксуса и оливкового масла, соль и перец. . Пюрируйте до получения однородной массы, охладите в течение 30 минут и украсьте свежей кинзой.

9. Дымная сальса

Разрежьте 2 больших помидора пополам и обжарьте срезом вниз на прямом огне, пока они не подрумянятся. Остудить, нарезать кубиками и смешать с 2 нарезанными авокадо, 1/2 нарезанной кубиками белой луковицей, 1 нарезанным перцем халапеньо без семян, горстью нарезанной кинзы, соком 1 лайма, по 1 ч. л. молотого тмина и кориандра и солью.

10. Фатуш

Для легкого ближневосточного хлебного салата нарежьте 3 помидора семейной реликвии и смешайте с 1/2 нарезанного красного лука, 1 нарезанным огурцом, 2 стаканами чипсов из лаваша, 1/3 стакана зерен граната, по 1 стакану нарезанной петрушки и кинзы, 1 ч. л. сумаха , соль, перец и 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима.

11. Маринованные зеленые помидоры

Налейте в кастрюлю 2 стакана воды, 2 стакана яблочного уксуса, 1 стакан сахара и 1/4 стакана соли и варите, пока сахар и соль не растворятся. Положите 1 столовую ложку желтых семян горчицы, 2 чайных ложки семян фенхеля и 3 веточки укропа на дно 32-унциевой банки. Наполните банку толстыми ломтиками зеленых (неспелых) помидоров, залейте горячим рассолом, закройте банку и поставьте в холодильник минимум на неделю. Слой на гамбургеры.

12. Севиче

В блендере измельчите по 1 стакану кокосового молока и сока лайма, 1 ч.л. сахара и 1/2 ч.л. рыбного соуса.Выложите 12 морских гребешков, 1 пинту разрезанных пополам виноградных помидоров и 1 измельченный тайский перец чили. Накройте крышкой и охладите в течение часа, пока гребешки не «приготовятся» из-за кислоты.

13. Томатное масло

Смешайте 3 половинки сливовидных помидора с оливковым маслом первого отжима и запекайте срезом вниз в духовке при температуре 450°F до карамелизации, около 45 минут. Из помидоров сделать пюре, остудить, затем взбить с 2 пачками соленого сливочного масла комнатной температуры, 1 ч. л. измельченного розмарина, 1/2 ч. л. тимьяна и 1/2 ч. л. измельченных ягод можжевельника.Используйте в качестве дип-соуса к сырым овощам или в качестве финишной добавки к стейкам на гриле, птице и морепродуктам.

14. Пикантный томатный суп

Запекайте 5 фунтов нарезанных помидоров в духовке при температуре 450°F до карамелизации, около 45 минут. Пока они жарятся, обжарьте лук, чеснок, лук-шалот, по 1 веточке розмарина и тимьяна, посолите и поперчите в 2 столовых ложках сливочного масла. Добавьте 2 столовые ложки томатной пасты и обжарьте. Добавьте жареные помидоры и 1 литр пахты и варите на медленном огне в течение 30 минут. (Не волнуйтесь, если пахта сломается.) Остудить и пюрировать до однородности; украсьте рубленым зеленым луком.

15. Smørrebrød

Этот бутерброд с открытой лицевой стороной является популярной едой в Дании. Чтобы приготовить его, смажьте 1 ломтик темного ржаного хлеба сметаной или сливочным сыром и сверху положите половинки помидоров черри, хлопья копченой форели, сбрызните оливковым маслом первого отжима, рубленым зеленым луком, солью и перцем.

Чтобы получить доступ к эксклюзивным видео о снаряжении, интервью со знаменитостями и многому другому, подпишитесь на YouTube!

Приготовить свежие помидоры.Добавьте фасоль. Смотри, как твоя голова взрывается.

Может быть, это совпадение, что три рецепта ужина, которые мы выбрали для этой недели, итальянские, или, может быть, нам просто нужен был предлог, чтобы посыпать что-нибудь тертым пармезаном. В любом случае, это все классика. Есть салат «Цезарь», который не нуждается в представлении, кроме того, что я сказал, что его часто считают гарниром или хорошим «легким обедом», что никогда не казалось справедливым. Он богатый, роскошный и наполнен вкусными гренками: это ужин в моей книге, особенно в летнюю жару, когда иногда все, что вам нужно, это действительно сытный салат.

Невероятное сочетание брокколи, колбасы и винограда, одно из моих любимых. Колбаса и виноград традиционны, но недооценены; с рабе, это еда сама по себе. Добавьте немного хрустящего хлеба, если хотите, или смешайте его с макаронами или сытными злаками — подумайте о фарро или пшеничных ягодах. Я часто склонен пропускать виноград, если выбираю макароны, но я признаю, что они довольно забавны и неожиданны.

Оставьте лучшее напоследок, рецепт, название которого даже близко не соответствует его действительности: фасоль и помидоры.Здесь вы готовите нарезанные свежие помидоры в немалом количестве сливочного или оливкового масла — или их комбинации — до тех пор, пока они не выпустят свою жидкость, немного не сломаются и не начнут густеть. Туда же добавьте лук-шалот и/или чеснок и тимьян или розмарин. Затем вы добавляете вареную фасоль — темно-синий, сливочное масло, лиму, каннеллини и тому подобное — и позволяете смеси стать немного кремообразной. Я даже не могу объяснить, насколько это хорошо; это идеальное транспортное средство для свежих помидоров, которые сейчас в сезоне, но еще не на пике своего развития.Как и в случае с рабе, колбасой и виноградным блюдом, немного хлеба, риса, круп или макарон превращают это в ужин, хотя я без колебаний съел бы их просто из тарелки. С тертым пармезаном, конечно.

—Марк

Фото: Даниэль Мейер

Выход: 4 порции
Время: 20 минут с вареной фасолью

Совершенно простовато, особенно если свежие помидоры оставить большими кусками. Вы можете подавать эти бобы вместе с жареным или приготовленным на гриле мясом, курицей или рыбой; или, для легкого ужина, ложкой риса или толсто нарезанного хлеба, или перемешайте с макаронами или зернами.Мы использовали здесь фасоль каннеллини, но вы можете использовать и любую другую белую фасоль, которую найдете: чем крупнее, тем лучше.

Другие дополнительные настройки: мы использовали комбинацию сливочного и оливкового масла, потому что это САМОЕ ЛУЧШЕЕ, и добавили немного тонко нарезанного чеснока вместе с луком-шалотом, следя за жаром, чтобы он не пригорел. Мы также использовали свежий розмарин вместо тимьяна, потому что это то, что лежало вокруг, и потому что сочетание белой фасоли, помидоров и розмарина довольно неприступно.

Ингредиенты
  • 3 столовые ложки масла или оливкового масла

  • 1/4

    1/4 чашка нарезанные луки или Scallions

  • соль и перец

  • 1 столовые ложки свежие листья тимьяна или 1 чайные ложки сушеного тимана

  • 2 стакана нарезанных свежих помидоров

  • 3 стакана вареной или консервированной фасоли, лимы или масляной фасоли без жидкости (оставьте жидкость, если готовите сами)

  • Тертый сыр пармезан (по желанию)

  • Инструкции

    1.Положите сливочное или растительное масло в большую сковороду на средне-сильный огонь. Когда масло растает или масло нагреется, добавьте лук-шалот, посыпьте солью и перцем и готовьте, периодически помешивая, до мягкости, от 3 до 5 минут. Добавьте тимьян и перемешивайте около 30 секунд.

    2. Добавьте помидоры и отрегулируйте огонь, чтобы они выделяли жидкость и постоянно пузырились. Готовьте, периодически помешивая, пока помидоры не разделятся, а жидкость не загустеет, около 10 минут. Добавьте фасоль и достаточно жидкости для варки фасоли или воды, чтобы получилась слегка густая смесь.

    3. Увеличьте огонь до среднего. Готовьте, помешивая, пока соус не станет сливочным, около 5 минут. Попробуйте и отрегулируйте приправу. Подавайте горячим, посыпав пармезаном, если вы его используете. (Или поставить в холодильник на несколько дней или заморозить на несколько месяцев; осторожно разогреть.)

    Рецепт из книги «Как все приготовить: полностью переработанное издание, посвященное 20-летию»

    ПЕЧАТЬ

    Фото: Даниэль Мейер

    С мясом это становится основным блюдом, простой итальянской классикой и одним из моих любимых.Без винограда, разбавленный небольшим количеством воды или бульона, получается удивительный соус для пасты.

    Другие овощи, которые вы можете использовать: брокколи, брокколи, гайлан, зелень репы или горчицы, спаржа, капуста, листовая капуста. Если хотите, замените виноград нарезанным яблоком.

    Ингредиенты
    • 1 1/2 фунта брокколи Rabe, обрезают и вырезать

    • 1 фунт сладкие итальянские колбасы

    • 2 или 3 зубчиков чеснок, нарезанные

    • 1 1/2 стакана винограда (около 8 унций)

    • Соль и перец

    Инструкции

    1.Вскипятите большую кастрюлю с водой и посолите ее. Приготовьте ледяную ванну (несколько горстей льда и немного холодной воды в миске). Добавьте брокколи рабе в кипящую воду и варите, помешивая один или два раза, пока она не станет ярко-зеленой и не начнет становиться мягкой, около 3 минут. Осушать. Поместите брокколи рабе в ледяную баню, чтобы остановить приготовление, и снова слейте воду. В этот момент вы можете поставить брокколи рабе в холодильник, хорошо завернув или в закрытом контейнере, на срок до 2 дней.

    2. Обжарьте сосиски на среднем огне в большой сковороде, несколько раз прокалывая их вилкой и время от времени переворачивая, пока местами не подрумянятся, 10–15 минут.

    3. Выньте колбаски из сковороды (не волнуйтесь, если она еще не приготовилась) и нарежьте их на небольшие кусочки. Верните в сковороду на средний огонь; готовьте, время от времени переворачивая, пока сосиски со всех сторон не подрумянятся, еще около 5 минут.

    4. Отожмите лишнюю жидкость из брокколи; крупно нарезать. Добавьте его в сковороду вместе с чесноком и готовьте, периодически помешивая, пока он не станет полностью мягким и местами не подрумянится, 3-4 минуты. Добавьте виноград, посыпьте солью и перцем и готовьте, пока виноград не прогреется.Попробуйте и отрегулируйте приправу. Подавать немедленно.

    Рецепт из книги «Как все приготовить: полностью переработанное издание, посвященное 20-летию»

    ПЕЧАТЬ

    Фото: Даниэль Мейер Мне нравится немного побаловать себя текстурой — лимонным соком, анчоусами и настоящим сыром пармезан. Конечно, вы можете легко сделать это вегетарианское, пропустив анчоусы и вустершир; или наоборот, добавив нарезанную вареную курицу, стейк или креветки.

    Ингредиенты
    • 1 зубчик чеснока, вдвое

    • 2 яйца

    • 2 столовые ложки свежий лимонный сок

    • 6 столовые ложки оливкового масла

    • 2 столовые ложки нарезанных анчоусов, или по вкусу

    • Dash WorcesterShire Sauce

    • соли и перец

    • 1 большие или 2 маленьких головы листьев Romaine, порванный на кусочки (около 6 чашек)

    • гренки (см. Ниже)

    • 1/2 до 1 стакана тертого сыра пармезан

    Инструкции

    1.Натрите внутреннюю часть салатника зубчиком чеснока; выбросьте использованный чеснок.

    2. Доведите до кипения небольшую кастрюлю с водой. Проколите маленькое отверстие в широком конце каждого яйца булавкой или иглой. Варите яйца от 60 до 90 секунд; они только начнут укрепляться. Разбейте их в миску, обязательно удаляя весь белок, прилипший к скорлупе.

    3. Взбить яйца вилкой. Постепенно добавить лимонный сок, затем масло, постоянно взбивая.

    4.Добавьте анчоусы и вустерский соус. Попробуйте и при необходимости добавьте соль и много перца. Добавьте салат и хорошо перемешайте. Сверху посыпьте гренками и пармезаном, затем снова подавайте к столу. Подавать немедленно.

    Мои виды гренок

    Мне нравится, когда остается корочка: Нарежьте около 8 унций хлеба из целой буханки на кубики размером от 1/2 до 1 дюйма. (Или, если у вас уже есть ломтики, нарежьте на квадраты.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.