Содержание

Как и сколько варить баранину, чтобы она вышла мягкой

Как выбрать баранину

В первую очередь обратите внимание на цвет мяса: так можно определить приблизительный возраст животного. Например, ягнятина, которая считается самой нежной, светло‑розовая или слегка красноватая с минимальным количеством жира. Как правило, продают её только зимой и весной. Мясо молодого барана светло‑красное, а взрослого — насыщенно‑красное или красно‑бордовое. Жира в обоих случаях не много, при этом он белого цвета и довольно плотный. Старое мясо, которое обычно невкусное, отличается тёмно‑красным цветом, жир рыхлый и жёлтый.

Фото: Ermak Oksana / Shuttestock

Поверхность качественного мяса должна быть упругой на ощупь. Запах естественный, без посторонних примесей. От покупки покрытых слизью или сильно заветренных кусков лучше отказаться.

Если вы выбираете замороженное мясо, обратите внимание, чтобы в упаковке практически не было льда.

Возьмите на заметку 🥘

Как подготовить баранину

Удалите жилы, плёнки, а также излишки жира с поверхности мяса, иначе блюдо будет пахнуть довольно специфически. После промойте баранину под проточной водой.

Фото: Timof/Shutterstock

Если планируете варить замороженный продукт, переложите его в холодильник за несколько часов до готовки. Чтобы ускорить разморозку, можно воспользоваться микроволновкой.

Узнайте секреты 🍲

Сколько варить баранину

Время варки зависит от её способа и составляет от 40 минут до 2,5 часа. Также на продолжительность приготовления влияет размер кусков: на небольшие уйдёт меньше времени, чем на один крупный. Если баранина от старых животных, она будет готовиться дольше, чем указано в рецептах ниже.

Фото: Sanchos303/Depositphotos

Чтобы убедиться, что мясо готово, проткните его вилкой или ножом. Остриё должно легко входить, а сама баранина быть достаточно мягкой. Периодически проверяйте мясо в процессе варки, чтобы не передержать его, иначе оно получится не таким вкусным.

Поинтересуйтесь 🍳

Как варить баранину в кастрюле

В кастрюле вскипятите воду и погрузите туда баранину. Жидкость должна быть на пару сантиметров выше уровня мяса. Можно также добавить любимые специи, целую очищенную луковицу и морковь. Посолите, убавьте огонь до среднего, накройте кастрюлю крышкой и варите 30 минут.

После сделайте пламя небольшим. Готовьте ещё час‑полтора или меньше, если кусочки некрупные. Периодически удаляйте пенку, которая образуется на поверхности.

Запоминайте 🎃

Как варить баранину в мультиварке

Сложите мясо в чашу мультиварки и залейте водой комнатной температуры. Добавьте соль, специи по своему вкусу, по желанию лук и морковь. Закройте крышку аппарата. Крупный кусок готовьте в режиме «Тушение» 2–2,5 часа, маленьким хватит примерно 1,5 часа. Спустя это время убедитесь, что мясо стало достаточно мягким, и, если нужно, продолжите отваривание.

Воспользуйтесь советами 🍄

Как варить баранину в скороварке

Для этого способа лучше брать один крупный кусок баранины. Положите его в скороварку, залейте водой. Добавьте соль, специи, также можно использовать лук и морковь. Закройте аппарат крышкой и готовьте мясо примерно 40 минут.

Поинтересуйтесь 🍝

Как варить баранину в пароварке

Для этого способа выбирайте мясо молодых животных. Для начала порежьте баранину небольшими кусочками и выложите в чашу аппарата одним слоем. Посолите и добавьте специи по своему вкусу, залейте водой. Готовьте на пару примерно полтора часа.

Читайте также 👩‍🍳

Фото рецепты различных блюд из баранины, что приготовить из баранины

Баранина – это мясо взрослых овец и баранов, обычно не старше 3 лет, а ягнятина – мясо молодых баранов, обычно не старше 10 месяцев. Баранина отличается низким содержанием жира и как следствие холестерина, что делает её полезнее для употребления в пищу, чем говядину или свинину.

Что же можно из неё приготовить? Её можно отварить, можно приготовить жаркое в духовке или на гриле. Она так же подходит для жарки и тушения, из неё готовят супы (например, суп харчо). Так же из баранины готовят фарш и огромное разнообразие блюд, ингредиентом которых является бараний фарш.

С бараниной хорошо сочетаются приправы, маскирующие специфический запах, такие как: уксус и соевый соус, укроп, майоран, орегано, чеснок, жареный лук. Но будьте аккуратны со специями, применять их нужно в меру.

Так же избавиться от неприятного запаха Вам поможет удаление как можно большего количества жира из

баранины, так как именно он является причиной неприятного запаха. Но и тут требуется знать меру, ведь без жира мясо получится сухое и жёсткое. Поэтому лучшим способом будет сочетание удаление жира с применением приправ.

Ниже Вы можете ознакомиться со всеми фото рецептами блюд из баранины, которые имеются на этом сайте.

Автор Михаил Путилов, опубликовано 01.06.2013

Бешбармак – это национальное блюдо тюркоязычных  народов. В переводе с тюркских языков, бешбармак означает

пятерня, то есть это блюдо едят руками. Нарезанное мясо загребают отваренным кусочком теста и запивают всё бульоном.

Автор Михаил Путилов, опубликовано 16.04.2013

Азу – блюдо татарской кухни. Название азу происходит от татарского слова аздык, что означает еда. Азу это обжаренные кусочки мяса, тушёные с овощами. Классическое азу по-татарски готовится из баранины или говядины, но можно использовать свинину или курицу.

Автор Михаил Путилов, опубликовано 03.12.2010

Жаркое в горшочках очень сытное и вкусное блюдо. Хорошо подойдёт как основное блюдо для праздничного стола. В этом рецепте использовалась свинина, но её можно заменить бараниной или говядиной, так же сухие грибы можно заменить свежими.

Автор Михаил Путилов, опубликовано 22.11.2010

Рагу – это небольшие кусочки сначала обжаренного, а затем тушёного мяса и овощей. Слово

рагу происходит от французского ragoûter, что означает – возбуждать аппетит. В этом рецепте использовано множество овощей и свинина, вместо свинины можно использовать говядину, баранину или птицу. Рагу овощное с мясом очень сытное и необычайно вкусное блюдо.

Автор Михаил Путилов, опубликовано 19.11.2010

Этот рецепт хорош необычным и вкусным сочетанием чернослива, риса и мяса

. Вместо чернослива можно использовать изюм. Этот рецепт очень схож с рецептом «Узбекский плов». Отличие в отсутствии чеснока, замене свинины куриным мясом и добавлением чернослива.

Автор Михаил Путилов, опубликовано 21.06.2010

Плов – это традиционное блюдо средней Азии. Главной особенностью узбекского плова является зирвак. Зирвак – это смесь из мяса, овощей и специй, которая и придаёт плову необычайно насыщенный вкус и аромат. Для приготовления

узбекского плова используются твёрдые сорта риса.

Автор Михаил Путилов, опубликовано 07.06.2010

Шашлык – блюдо кавказской кухни. Традиционно шашлык готовится из баранины, но можно использовать и свинину. Для шашлыка из свинины обычно используется шея или отбивные на рёбрышках. Шашлык, маринованный в луке получается очень сочный и ароматный.

Автор Михаил Путилов, опубликовано 31.05.2010

Гуляш – это традиционное венгерское блюдо. Гуляш по-венгерски готовится из баранины или говядины, но можно использовать и свинину, как мы сделали в этом рецепте. Гуляш по-венгерски представляет собой тушёные кусочки мяса с картошкой.

Автор Михаил Путилов, опубликовано 06.03.2010

Жаркое в горшочках по-итальянски отличаются от других тем, что для их приготовления используется стручковая фасоль и свинина или баранина. Это блюдо украсит любой праздничный стол, а так же подойдёт для повседневного употребления.

Баранина с овощами — пошаговый рецепт с фото, ингредиенты, как приготовить

Отзывы (56)

vvvvv5

Как неожиданно вкусно получилось, спасибо за рецепт.
В списке ингредиентов нет моркови, я все подготовила по списку, выкладываю и вдруг морковь появляется на фото!
Баранину нужно тушить не 1,5 часа, как указано, а все 2-2,5 часа.

22 August 2016 в 21:16

малика урунова

Воду в дымламу не наливают.овощи в своем соку должны тушиться.

22 April 2015 в 15:07

sveta_kgz61

Ой,МАрия,не надо ничего пережаривать! Это блюдо готовиться на собственном соку! Это равносильно,что вы готовите в ,,рукаве!,, Считается полезным блюдом! Это блюдо из Средней Азии и мы всегда его готовим,

17 December 2014 в 10:33

Janet

ОМГ.. Корейку… в домляму… Вроде опытный повар, зачем так издеваться над мясом. И овощи измельчили. И вода лишняя. не вводите в заблуждение, оставьте — баранина с овощами.

15 December 2014 в 11:38

elizaveta41m

верно, это пирог, но что то они очень похожи по ингридиентам

14 December 2014 в 18:12

gaussm-62

Губадья это пирог.

14 December 2014 в 17:41

hell_coil

в смеси особенно в пельменях

13 December 2014 в 18:03

hell_coil

баранина может быть только с рисом или лапшой — прочее не правильное — для меня и морковь лишнее — а сосисочки на завтрак с кофе очень хороши

13 December 2014 в 17:56

intizar xxx

димламу лучше готовить весной с новой капустой морковью и картошкой , фасолью. причем овощи закладываю целиком , капусту на восемь частей , и тушеная баранина на любителя можно и говядину и будет и вкусно и полезно

13 December 2014 в 17:13

Sofi

Может и не димляма, но получиться довольно вкусно, это точно.

13 December 2014 в 17:06

elizaveta41m

ПРИБЛИЗИТЕЛЬНО так, НО У НАС ЭТО БЛЮДО НАЗЫВАЮТ ГУБАДИЯ, это очень вкусно, если кому то не нравится баранина, значит вам всучили вонючую козлятину, не вареная баранина имее вкусный запах и абсолютно не застывает на губах, застывает козлятина, научитесь пожалуйста различать эти два запаха, чтоб вам не всучили козлятину

13 December 2014 в 14:44

medtexnologii0123

Именно! В этом вся прелесть и вкус!)

13 December 2014 в 09:03

Maria Shreiner

Для димламы 1 кг — мякоть баранины (иногда заменяют говядиной) и курдючный жир 150 г ( вытапливают в раст масле, шкварки удаляют, воду оч редко добавляют (вода — если не добавлять мног жира или для кифты димламы), вместо воды — больше сочных овощей, лука и жира — тушится в собственном соку, кочан капусты весом 1 кг разрезают на 7 частей (без кочерыжки) — готовят или с капустой или с баклажанами (их нужно немного вымочить в солёной воде и отжать), морковь — толстыми кружочками, перец и лук — толстыми полукольцами, помидоры — четвертушками. Картофель половинками. Специи более разнообразные — зиру, паприку, молотый кориандр в семенах, красный острый перец, горошину душистого, 1 маленький лавровый лист. Чеснок целой головкой, очищают только чуть-чуть верхнюю шелуху, срезают немного верх и низ. Тушат целиком. Зелень для димламы — укроп и петрушка (кинзу лучше термически не обрабатывать, чтобы не испортить вкус блюда). Мясо сначала слегка обжаривают, потом жарят с луком 3-5 мин, потом помидоры (+щеп-ку сахара) и специи и 5-7 мин, соль (отбирают 1/2 стакана этого ‘сока’, затем чеснок и через мин — всё слоями — морковь, перец, капусту, соль, картошку, зелень. Сверху полить 1/2 стакана ‘сока’ (если вы использовали мало жира — долейте стакан воды и дайте закипеть). Немного прижать и готовить на мин огне 1 ч 10 мин в казане под крышкой. Перемешать, готовить 3-5 мин, снять с огня+ под крышкой пару мин. Рубленная свежая кинза и фиолетовый базилик — в касы на готовое блюдо.

13 December 2014 в 04:01

Maria Shreiner

Для димламы 1 кг — мякоть баранины (иногда заменяют говядиной) и курдючный жир 150 г ( вытапливают в раст масле, шкварки удаляют, воду оч редко добавляют (вода — если не добавлять мног жира или для кифты димламы), вместо воды — больше сочных овощей, лука и жира — тушится в собственном соку, кочан капусты весом 1 кг разрезают на 7 частей (без кочерыжки) — готовят или с капустой или с баклажанами (их нужно немного вымочить в солёной воде и отжать), морковь — толстыми кружочками, перец и лук — толстыми полукольцами, помидоры — четвертушками. Картофель половинками. Специи более разнообразные — зиру, паприку, молотый кориандр в семенах, красный острый перец, горошину душистого, 1 маленький лавровый лист. Чеснок целой головкой, очищают только чуть-чуть верхнюю шелуху, срезают немного верх и низ. Тушат целиком. Зелень для димламы — укроп и петрушка (кинзу лучше термически не обрабатывать, чтобы не испортить вкус блюда). Мясо сначала слегка обжаривают, потом жарят с луком 3-5 мин, потом помидоры (+щеп-ку сахара) и специи и 5-7 мин, соль (отбирают 1/2 стакана этого ‘сока’, затем чеснок и через мин — всё слоями — морковь, перец, капусту, соль, картошку, зелень. Сверху полить 1/2 стакана ‘сока’ (если вы использовали мало жира — долейте стакан воды и дайте закипеть). Немного прижать и готовить на мин огне 1 ч 20 мин в казане под крышкой. Перемешать, готовить 5 мин, снять с огня+ под крышкой пару мин. Рубленная свежая кинза и фиолетовый базилик — в касы на готовое блюдо.

13 December 2014 в 03:59

Maria Shreiner

Для димламы 1 кг — мякоть баранины (иногда заменяют говядиной) и курдючный жир 150 г (его вытапливают в раст масле, шкварки удаляют, воду оч редко добавляют (вода — если не добавлять мног жира или для кифты димламы), вместо воды — больше сочных овощей, лука и жира — тушится в собственном соку, кочан капусты весом 1 кг разрезают на 7 частей (без кочерыжки) — готовят или с капустой или с баклажанами (их нужно немного вымочить в солёной воде и отжать), морковь — оч толстыми кружочками, перец и лук — толстыми полукольцами, помидоры — четвертушками. Картофель половинками. Специи более разнообразные — зиру, паприку, молотый кориандр в семенах, красный острый перец, 1 маленький лавровый лист. Чеснок целой головкой, очищают только чуть-чуть верхнюю шелуху, срезают немного верх и низ. Тушат целиком. Зелень для димламы — укроп и петрушка (кинзу лучше термически не обрабатывать, чтобы не испортить вкус блюда). Мясо сначала слегка обжаривают, потом жарят с луком 3-5 мин, потом помидоры (+щеп-ку сахара) и специи и 5-7 мин, соль (отбирают 1/2 стакана этого ‘сока’, затем чеснок и через мин — всё слоями — морковь, перец, капусту, соль, картошку, зелень. Сверху полить 1/2 стакана ‘сока’ (если вы использовали мало жира — долейте стакан воды и дайте закипеть). Немного прижать и готовить на мин огне 1 ч 20 мин в казане под крышкой. Перемешать, готовить 10 мин, сняв с огня дать постоять под крышкой пару мин. Рубленная свежая кинза и фиолетовый базилик — в касы сверху на готовое блюдо.

13 December 2014 в 03:53

Баранина на гриле, как приготовить | ХозОбоз

Но не смотря на это баранина мясо весьма популярное и полезное, а значит уметь его готовить должна каждая уважающая себя женщина да и мужчина когда речь заходит о костре. В этот раз у нас будет баранина на решетке. А самое главное мы предложим свой вариант маринада. Ну а начнем как всегда с рассказа о продукте, истории его употребления и пользе.

Исторические факты

Баранина — это мясо баранов и овец предназначенное для употребления в пищу. Разновидностью баранины считается ягнятина — мясо молодого поголовья. Точной версии о том когда и как появились овцы и бараны нет, но зато известно что одомашнили этих диких животных более 10 тысяч лет назад кочевые народы обитавшие в те времена от Каспийского моря до территории Гималаев. Популярным мясо этих животных было также в Северной Америке, Африке и даже Южной Европе, а потому можно с уверенностью заявить, что оно получило одинаковое распространение почти на всей территории земного шара. Более того, есть подтвержденные данные о том, что в пищу баранину употребляли еще древние римляне причем в разном виде.

А способов приготовления баранины существует великое множество. Ее можно: варить, жарить, готовить на пару, тушить и конечно готовить на костре, чем мы сегодня и займемся. Раньше баранина была едва ли не единственным мясным деликатесом у кочевых народов, а также у тюрков или монголов. Сегодня она особенно популярна в мусульманский странах, где кроме баранины употребляют в пищу только курицу, все остальные сорта в соответствии с религией считаются просто недопустимыми. В принципе это и есть главная причина по которой лучше всего готовить баранину умеют как раз мусульмане. И этот рецепт именно у них мы и взяли на вооружение. Хотя надо сказать, что найти блюда из баранины можно в национальных кухнях многих народов мира. Самые известные из них: бешбармак, шашлыки, плов, манты, лагман, шурпа и мн.др.

При условии правильного выбора мяса вкус таких кушаний просто необыкновенный. Самое важное выбирать для определенного блюда именно тот кусок туши, который положено. Чтобы фарш не получился сухим для его приготовления надо использовать лопатку или брюшную часть. Если решено мясо сварить или потушить, то прекрасно подойдет лопатка, грудинка или шея. А вот в качестве продукта для блюд гриль надо брать корейку, ребрышки или лопатку. Может подойти и вырезка.

Но внимание! Прежде чем готовить баранину ее необходимо по крайне мере часов на 5 оставить в маринаде из сильно душистых специй. Они помогут убить специфический аромат присущий этому сорту мяса. Для баранины в качестве маринада стоит выбрать: зиру, тмин, чеснок, лук, майоран, имбирь и другие пряные травы по вкусу. Кроме этого, для устранения запаха перед приготовлением мясо лучше избавить от жира — он и есть причина посторонних ароматов. Кроме того, надо следить за тем, чтоб не передерживать мясо во время приготовления, иначе оно получится слишком жестким и безвкусным. Из всего изложенного можно сделать однозначный вывод о том, что правильная баранина на гриле требует особого к себе внимания и не смотря на то что рецепты очень разнообразны первичная обработка всегда одинаковая: выбор правильного мяса, его разделка и маринад.

Польза баранины

Но стоит ли так долго заниматься подготовительными работами? Что хорошего в баранине и за что ее так высоко ценят и любят во всем мире? Есть мнение о том, что в баранине много холестерина и оно не беспочвенно. Хотя ради справедливости следует отметить, что его содержание не так велико как скажем в свинине и даже в говядине. Главное очищать куски от избыточного жира ведь он в отличие от других сортов тугоплавкий и не очень приятный на вкус. Что касается содержания полезных веществ, то например, по содержанию витамина B, а также минералов баранина может многим другим сортам даже дать фору. Еще один важный факт касается витамина E ведь именно благодаря ему баранина очень полезна женщинам и пренебрегать ею ни в коем случае не стоит. Содержится в этом мясе и фтор, который помогает сохранять здоровье зубов, и железо помогающее уберечься от анемии и многое другое. Для особой мягкости и отсутствия привкуса в маринаде мы использовали йогурт домашнего приготовления, лимон и необходимые специи. Так что не будем откладывать и узнаем наконец как правильно приготовить баранину на гриле.

Ингредиенты для приготовления

  • Баранина — примерно 2 кг
  • Чеснок — примерно 4 зубка
  • Сок половины лимона
  • Специи — зира, майоран, тмин и остальные по вкусу
  • Соль — по вкусу
  • Домашний йогурт или нежирный кефир — примерно 300 мл

Как приготовить баранину на гриле

  1. Прежде всего займемся подготовкой продуктов;

    Заготовим необходимые продукты

  2. В глубокую емкость с крышкой наливаем кефир или йогурт и смешиваем со специями и солью;

    В глубоком лотке с крышкой смешиваем йогурт, соль и специи

  3. Выдавливаем сок лимона в маринад;

    Выжимаем сок половины лимона прямо в маринад

  4. Туда же кладем измельченный чеснок;

    Пропущенный через пресс чеснок тоже кладем в маринад

  5. Тщательно смешиваем куски мяса с маринадом путем эмульгации;

    Помещаем крупные куски мяса в маринад и некоторое время как бы разминаем его, втирая пряный йогурт

  6. Даем мясу постоять не менее 5 часов, а затем выкладываем на решетку;

    После того как мясо замаринуется, а это займет минимум 5 часов, его следует поместить на решетку

  7. Жарить баранье мясо надо на сильном жару по 10-13 минут с каждой стороны;

    Как только жар будет готов помещаем решетку на мангал и жарим мясо в общей сложности 25 минут — половину времени с одной стороны и половину с другой

  8. Для уверенности в том, что мясо пропечется решетку можно прикрывать сверху керамической крышкой;

    Чтобы мясо хорошо приготовилось и приобрело приконченный аромат в процессе жарки его не плохо прикрывать керамической крышкой

  9. Чтобы баранина надолго сохранила тепло вынимаем ее в специальную термостойкую посуду;

    Снимаем баранину с мангала и помещаем в керамическую посуду для поддержания тепла

  10. Подавать к столу баранину лучше всего с рисом или печеными овощами — вкусно безумно!

    Отличным дополнением к баранине на гриле станут овощи, причем как в свежем так и в печеном виде. Приятного всем аппетита!

Вот и все, что надо сделать чтобы получить вкусную, сочную и ароматную баранину на гриле. Надеемся наш рецепт не показался Вам сложным и Вы с удовольствием станете им пользоваться. Если в Вашем арсенале есть не менее удачные изобретения, будем рады если поделитесь. Давайте готовить вместе — это так весело и интересно. Всегда Ваш друг и помощник ХозОбоз.

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Лучшие рецепты барана в тандыре

Что может быть более традиционным, чем баран в тандыре? Это традиционный вид мяса для многих народов Средней Азии. Связано это, скорее, с особенностями местности, позволяющей без проблем содержать огромные стада овец. И приготовить их мясо проще всего именно в земляной или керамической печи. Если соблюдать все правила, есть возможность получить не просто вкусное блюдо, а настоящий деликатес, достойный лучших ресторанов азиатской кухни.

Но для начала стоит купить тандыр от производителя. С ним получится вкусно готовить не только баранину, но и другие виды мяса. Любой из них будет действительно вкусным и непревзойденным. При этом больше усилий прилагается к подготовке продуктов, чем к самому процессу приготовления.

Особенности мяса

Для жителей Востока нет ничего удивительного в приготовлении хорошего куска баранины. Он прекрасно знает, что с ним делать и как обрабатывать, чтобы в итоге получилось вкуснейшее блюдо. Многие видели, как баранина в тандыре на видео на популярных ресурсах готовится знаменитыми поварами. И как хочется быстрее ее попробовать. Но часто домашние опыты заканчиваются полным фиаско. Это связано с определенными особенностями.

Бараниной называется мясо барана или овцы, забитых после года их жизни. Оно насыщенного красного цвета, волокнистое, имеет характерный запах, богато зернистым жиром. Более ценной считается ягнятина. Это мясо молодых ягнят, забитых не старше 10 месяцев. У них нежное светло красное мясо без настолько ярко выраженного запаха. В нем не так много жира. Процесс приготовления блюд из него занимает намного меньше времени.

Если же попался кусок баранины темно-красного цвета, близкого к черному, то оно считается самым плохим по качеству. Оно принадлежит старому барану, имеет очень сильный запах, жирное, жесткое и волокнистое. Приготовить из него вкусное блюдо довольно сложно. И оценят его только любители характерного вкуса баранины, поскольку полностью избавится от него не получится.

И хотя разведение баранов ассоциируется с кочевыми или горными народами Азии, в странах СНГ достаточно ферм, поставляющих это мясо на рынок. Поэтому найти ногу или ребрышки для приготовления н составит труда. Поэтому у каждого человека есть реальный шанс узнать, какова на вкус баранина в тандыре.

Баран кусками

Любая баранина в тандыре рецепт имеет специфический. Для начала нужно понимать, что приготовление тушки кусками занимает меньше времени и требует не такого длительного процесса подготовки мяса к закладке в печь. При этом можно иметь не самый большой тандыр, чтобы в него поместился ягненок в 20 кг. А разрезав его на небольшие куски получится более точно контролировать его готовность.

Для начала чтобы барашек в тандыре чувствовал себя хорошо, его нужно разобрать на части. Лучше, если это сделает сам мясник. Он имеет большой опыт в этом деле. Если же процедуру предстоит выполнять самостоятельно, то нужно отделить конечности от тушки. Затем вдоль хребта отделить ребра, оставив их сплошным куском. Хребет можно разделить на две части, чтобы он занимал меньше места в длину.

Как только барашек готов к дальнейшим процедурам, его необходимо замочить в соленой воде минимум на 12 часов. Так из него уйдут лишние жидкости и неприятный запах. При этом не стоит переживать, что мясо пересолится. Оно возьмет соли ровно столько, сколько нужно. Лишняя останется в воде со всеми остальными жидкостями, вышедшими из мяса.

Далее, как гласит не один видео рецепт баранины в тандыре, мясо нужно поддать маринованию, которое тоже длится несколько часов. Вариантов его существует много. Каждый повар выбирает на свое усмотрение. Мясо больше всего любит такие специи:

  • майоран;
  • чабрец;
  • орегано;
  • кинзу;
  • острый перец.

Для придания ей более мягкой и нежной текстуры, мясо лучше замочить в остром маринаде из кефира или красного вина.

После того, как мясо барашка настоится и напитается ароматами специй, его можно отправлять в предварительно прогретый тандыр. Лучше готовить печь для этого заранее, ведь запекаться тушка будет 1,5-2 часа. И если тандыр успеет остыть к этому времени, блюдо будет испорчено.

Все дело в том, что это очень капризное мясо. Если его не доготовить, оно останется жестким и будет иметь неприятный запах. Один кусочек придется прожевывать по несколько минут. Удовольствие конечно сомнительное.

Если же барашка переготовить, он станет сухим. Мясо будет прожевываться, но чтобы его проглотить, потребуется изрядное количество жидкости. К счастью, в тандыре высушить баранину довольно сложно. А вот не доготовить есть небольшой риск. Поэтому нужно отправлять мясо только в хорошо прогретую печь.

Аксессуары для приготовления

Ни один тандыр не обходится без аксессуаров для приготовления. Они предназначены для упрощения процесса готовки.

Одним из важнейших аксессуаров тандыра является этажерка. С ее помощью можно приготовить практически любое блюдо. Поскольку внутри тандыра нет полок и перегородок, поэтому без нее не обойтись. Изготавливается решетка из пищевой нержавеющей стали.

Эти решетки могут состоять из нескольких ярусов од 1 до 4. Мы рекомендуем использовать решетку с двумя ярусами. Сложите кусочки баранины на несколько ярусов этажерки и поместите в тандыр. Устанавливается этажерка в разогретый тандыр в специальные прорезы.

Благодаря этажерке можно готовить сразу много блюд, будь то овощи, мясо, рыба, колбасы и т. д. Одноярусные (мясные) полки используются для запекания большого куска мяса баранины целиком, а также для расстановки различных емкостей для приготовления овсянки, плова, и других блюд, которые можно приготовить как гарнир к баранине. Вы можете использовать любую многоярусную полку для запекания кусочков мяса.

Невозможно приготовить кусок баранины без такого аксессуара как крюк. Крючок предназначен для подвешивания и приготовления в тандыре ножек баранины и других крупногабаритных продуктов.

Вы любите шашлык с корочкой? Еще один интересный аксессуар для приготовления блюд из баранины — шампура для тандыра. Вы можете их использовать для приготовления вкусного шашлыка из баранины. Рекомендуем использовать шампуре с вилкой (фиксатором), то никаких проблем нет.

Бараньи ребра

Одним из самых популярных блюд считаются бараньи ребра в тандыре. Они готовятся быстро и легко. Не требуют особых навыков. Да и за одну растопку печи можно сделать несколько заходов.

Предварительная подготовка мяса к приготовлению будет такой же, как и в других случаях. С него нужно убрать лишний жир и замочить в рассоле. После 12 часов можно приступить к маринованию. Поскольку бараньи ребрышки в тандыре разберем несколько вкусных рецептов.

Каре ягненка

Это один из самых простых рецептов. Предварительно подготовленные ребра необходимо разрезать на порционные кусочки по ребрышку на каждый. При желании косточки зачистить для более привлекательного внешнего вида во время подачи и обмотать фольгой.

Мясо поперчить, дать немного отлежаться. После этого каждый кусочек нанизать на шампур, оставляя между ними небольшое пространство. Отправить в хорошо разогретый тандыр минут на 15-20. Молодая ягнятина готовится быстрее, более старое мясо потребует больше времени.

По истечении времени снять с шампуров и выложить на салфетку или лаваш, чтобы убрать лишний жир. Когда мясо отдохнет и соки разойдуться, можно подавать со свежими овощами и ароматными травами. Минимальный маринад позволяет сохранить натуральный вкус мяса.

Ребрышки по-армянски

В этом рецепте вся суть вкуса кроется во вкусном маринаде. На 1,5 кг ребрышек понадобиться:

  • 200 мл красного вина;
  • 2 средних зубчика чеснока, мелко порубленные;
  • черный и красный перец, соль по вкусу;
  • 50 мл оливкового масла;
  • четверть стакана рубленой свежей петрушки;
  • 6-8 веточек тимьяна;
  • 30 г сливочного масла.

Маринад делается из оливкового масла, вина, соли, перцев, чеснока. В нем ребрышки барашка нужно оставить на 10 часов (примерно на ночь). После этого их нужно хорошенько обсушить бумажным полотенцем и хорошо смазать растопленным сливочным маслом. Отправить ребра в разогретый до рабочей температуры, плотно закрыть крышку и поддувало. Желательно на куски мяса или между ними положить веточки тимьяна.

Готовится блюдо 30 минут. После этого мясу нужно дать немного отдохнуть. Пока оно отлеживается, посыпать рубленной петрушкой, для усиления и обогащения аромата. Подавать со свежими овощами и бокалом хорошего красного вина.

Ребрышки с овощами

Это вариант приготовления одновременно с гарниром. Для начала ребра нужно подготовить, зачистив от лишнего жира. Маринад для них можно сделать такой: соль, перец, соевый соус, тимьян. Оставить мариноваться на несколько часов.

Перед отправкой в тандыр взять аксессуар елочка со сковородкой. В нижнюю часть положить любые любимые овощи с солью, перцем и обрезаным бараньим жиром. Их нужно порезать небольшими порционными кусками. На елочку насадить ребрышки и отправить в разогретую печь. Время приготовления блюда зависим от сорта и возраста мяса. В среднем на это понадобиться около получаса под фольгой и еще минут 15 без нее. После этого блюдо можно подавать с запеченными овощами и салатом из свежих овощей. Для усиления аромата рекомендуется посыпать ребрышки свежей рубленной зеленью: кинзой, петрушкой.

Баранья нога

Чаще чем ребрышки готовится только баранья нога в тандыре. Для этих целей выбирается задняя нога. Лопатка слабо пригодна для запекания. Из нее чаще делают супы или фарш. А вот задняя нога высоко ценится среди любителей вкусной и полезной еды.

Об этапах подготовки мяса к маринованию повторяться не будем. Чтобы получилась баранья нога в тандыре как на видео, ее нужно правильно замариновать и приготовить. Поэтому разберем некоторые популярные и доступные рецепты. При этом нужно понимать, что это блюдо можно приготовить только в большом или среднем керамическом тандыре. Вес готового блюда будет примерно 2-2,5 кг. Также важно, чтобы горловина тандыра была достаточно широкой, иначе пропихнуть внутрь большой кусок мяса не получится.

Классический рецепт

Такая баранья нога запеченная в тандыре может считаться классической классикой. Для маринада на нее ингредиенты измельчаются в ступке. В рецепте используются:

  • 6 веточек свежего розмарина;
  • крупная головка чеснока;
  • 6 веточек базилика;
  • столовая ложка красного молотого перца;
  • половина столовой ложки кориандра;
  • 20 шт. перца горошком;
  • немного соли;
  • 3-4 столовые ложки оливкового масла.

Все ингредиенты нужно хорошенько перетереть в ступке. В итоге должна получиться однородная ароматная паста. Подготовленную ногу проколоть в нескольких местах вилкой. Так маринад быстрее пропитает мясо. Взять получившуюся пасту и сделать тщательный «массаж» ноге. Маринад должен попасть на каждый участок и равномерно покрывать всю поверхность и оставляют мариноваться на 12-18 часов. Перед приготовление ее достают и заворачивают в фольгу.

В разогретый тандыр помещают ногу в фольге. Важно следить за тем, чтобы она была надежно закреплена. В процессе приготовления мясо будет становится более нежным и она может упасть на дно печи. Закрыть тандыр и оставить на 1,5 часа. После этого можно снять фольгу и подержать ногу еще минут 10 с открытым поддувалом и колпачком. Так на мясе образуется аппетитная корочка.

После того, как оно отлежится, мясо подают на большом блюде одним куском. Заранее его не нарезают, чтобы нога дольше оставалась сочной и не остывала. В качестве гарнира хорошо подходит рис с пряностями и свежие овощи с травами.

Более пикантная ножка

Вот еще одна баранья нога в тандыре рецепт которой понравится любителям пряной и пикантной пищи. Подготовка мяса идет таким же способом, как и вся баранина: зачистить жир и пленки, замочить в соленой воде на 12-5 часов.

Для маринада использовать:

  • 50 г натертого свежего имбиря;
  • 1 ч. ложка смеси 5 перцев горошком;
  • 1 ст. ложка зиры;
  • 7 ст. ложек оливкового масла;
  • несколько веточек тимьяна;
  • средняя головка чеснока;
  • перец чили;
  • соль по вкусу;
  • 3 ст. ложки зерен горчицы.

Из всех этих ингредиентов приготовить пастообразный маринад. Только частью чеснока нашпиговать ногу. Натереть им мясо, замотать в пищевую пленку и отправить на несколько часов в холодное место. Идеально, если нога будет выдерживаться в специях около 12 часов, но и 3-5 будет вполне достаточно для маринования.

В хорошо разогретый тандыр отправить подготовленное мясо и выдержать около 2 часов. Если печь начнет остывать за это время, можно добавить внутрь отдельно разогретые угли. Они снова поднимут температуру внутри до необходимого уровня.

После термической обработки ногу нужно обязательно завернуть в фольгу и дать отдохнуть минут 20. После этого можно сервировать блюдо и подавать с классическими гарнирами.

Средиземноморский вариант

Не правильно считать, что баранина — исключительно азиатское мясо. Еще древние греки высоко ценили это мясо и готовили из него много вкусных блюд. Поэтому для запекания можно использовать и средиземноморские нотки, которые помогут раскрыться мясу по другому, не совсем привычно для нашего человека, но не менее вкусно. Ведь так интересно наблюдать на «Ютуб» видео рецепт бараньей ноги в тандыре. А еще интереснее ее приготовить самостоятельно.

Для маринада понадобятся такие ингредиенты:

  • тимьян;
  • зира;
  • горчица;
  • мед;
  • имбирь;
  • базилик;
  • разные перцы;
  • мята;
  • паприка;
  • майоран;
  • кориандр;
  • сушеные томаты;
  • лавровый лист;
  • розмарин;
  • ягоды можжевельника.

Для конкретного маринада можно использовать не все эти ингредиенты, а только их часть, в зависимости от настроения, желания, из наличия на кухне. Если хочется, можно добавить свои любимые специи.

Добавить к ним немного соли и оливкового масла и перетереть все в однородную пасту. Ее количества должно хватить, чтобы полностью покрыть всю ногу равномерным слоем.

После этого отправить мясо мариноваться на 3-12 часов. Чем дольше оно будет выдержано, тем более ароматным станет внутри. Перед приготовлением ногу завернуть в фольгу и отправить в тандыр. Так существенно сокращается время приготовления, а все ароматные соки не стекают вниз, а остаются вокруг мяса, дополнительно маринуя его в процессе готовки.

Подается баранья нога целиком на большом блюде в окружении большого количества свежих овощей. Это самый лучший гарнир для мяса такой жирности.

Конечно, зная основные принципы приготовления, можно бесконечно экспериментировать с маринадами для хорошего сочного куска молодого ягненка. Главное, правильно его приготовить в тандыре, в котором испортить мясо практически невозможно. Для этого нужен особый антиталант.

Заключение

И самое главное! Любое блюдо обязательно получится вкусным, если Вы наслаждались процессом его приготовления! И именно для этого мы стараемся совершенствовать наши тандыры и аксессуары!

Баранина в казане с луком — простой рецепт

Баранина – мясо на любителя. Вкусно приготовленная тушёная баранина с луком понравится многим мясоедам. Такое сочное и сытное блюдо из баранины может войти в разряд любимых мясных блюд.

Баранина тушёная, жареная, пареная, копчёная, – кому какая больше по вкусу, – это полезное и сытное национальное блюдо у многих народов.

В предложенном ниже рецепте баранины тушёной с луком в казане ничего сложного и необычного нет. При приготовлении блюда нужно просто учитывать специфические особенности бараньего мяса, для улучшения вкуса использовать ароматные приправы.

В отличие от блюд из свинины, курицы или говядины, при тушении баранины в казане может исходить запах, несколько отличающийся от привычного мясного. Поэтому, чтобы мясо в итоге получилось вкусное и ароматное, мы и добавим при его тушении лук и корицу.

Порция: 2

90 мин

130 кКал на 100 г

Ингредиенты для приготовления тушёной баранины с луком

  • баранина – 500-600 гр;
  • репчатый лук – 2 шт;
  • мука – 1 ст.л.;
  • сливочное масло – 40-50 гр;
  • чернослив;
  • корица;
  • сахар-песок;
  • соль; перец чёрный молотый.

Как вкусно потушить баранину с луком в казане

  1. Нарезаем баранину узкими длинными полосками или произвольного размера кусочками.
  2. Мелко нарезаем лук, обжариваем его в сливочном масле в разогретом казане до светлого чуть золотистого цвета.
  3. Затем выкладываем в казан мясные кусочки баранины и обжариваем все ингредиенты вместе.
  4. Посыпаем мукой, солью, перцем.
  5. Добавляем щепотку корицы, перемешиваем.
  6. Наливаем в казан воду, чтобы она покрывала мясо, и доводим баранину до готовности на слабом огне.
  7. За 20 минут до подачи блюда удаляем косточки из замоченного накануне чернослива и посыпаем его сахаром.
  8. Баранину выкладываем на порционные тарелки и подаём к столу с черносливом. Мясо получается нежное и мягкое.

В качестве гарнира к баранине отлично подойдет рис, картофельное пюре, а сделать блюдо поострее поможет дижонская горчица.

Попробуйте приготовить вкусную баранину, сытное и вкусное блюдо наверняка понравится сочным мясом с ароматом лука и чернослива.

Возможно будут интересны: самые простые способы приготовления и вкусные рецепты: Курица с картошкой в духовке.

как вкусно приготовить баранину в мультиварке. Лучшие рецепты


Баранина используется преимущественно для приготовления тушеных и жареных блюд, рецептов которых огромное количество.

Содержание:

  1. Тушеная баранина с овощами
  2. Баранина, запеченная с травами и чесноком
  3. Бараньи ребрышки с яблоками и черносливом

Особенно хороша баранина в мультиварке с добавкой различных острых приправ, специй, гарниров, пряных трав.

Из задней части барана можно приготовить отличное жареное мясо крупным куском.

Отбивные котлеты готовят обычно из заднего отдела спинно-лопаточной части.

Для плова больше всего подойдет мякоть с окорочной части барана, а также спинно-лопаточная часть или грудинка.

Рубленные изделия из баранины в мультиварке готовят из лопаточной и шейной частей.

Сегодня я предлагаю вам самые лучшие рецепты баранины в мультиварке.

Тушеная баранина с овощами

Нежная баранина в сочетании с овощами порадует вас своим вкусом.

Ингредиенты

  • Баранина — 500 г
  • Помидоры в собственном соку ( можно заменить свежими) — 300 г
  • Чеснок — 3 дольки
  • Зелень
  • Лук репчатый — 150 г
  • Растительное масло

Приготовление

  1. Лук и чеснок мелко порубите.
  2. Ошпарьте помидоры кипятком, чтобы снять кожицу. Измельчите помидоры в блендере.
  3. Установите режим «Выпечка», налейте в чашу мультиварки растительное масло, добавьте лук и чеснок.
  4. Обжаривайте до золотистого цвета.
  5. Кусочки мяса посолите, поперчите, уложите в чашу мультиварки.Баранина в мультиварке должна быть обжарена с обеих сторон до румяной корочки.
  6. Добавьте помидорную массу в мультиварку и установите режим «Тушение» на 1 час.

Баранина с помидорами в мультиварке готова. Подавайте блюдо с нарубленной зеленью.

Приятного аппетита!

В следующем рецепте баранина в мультиварке получается невероятно ароматной, сочной, нежной. Подавайте блюдо с рисом, картофелем или гречкой в качестве гарнира.

Вернутся к содержанию

Баранина, запеченная с травами и чесноком

Рецепт баранины рассчитан на 6-8 порций.

Ингредиенты

  • Баранина — 1,5 кг
  • Перец горошком — 10 шт
  • Чеснок — 5 долек
  • Тимьян — 1 ст ложка
  • Майоран — 1 ст ложка
  • Растительное масло — 5 ст ложек
  • Соль

Приготовление

  1. В ступке разотрите перец горошком.
  2. Добавьте в ступку чеснок, разотрите.
  3. В отдельной миске смешайте растительное масло, тимьян, майоран.Добавьте из ступки перец с чесноком, перемешайте.
  4. Получившейся пряной смесью натрите кусок баранины со всех сторон.
  5. Разверните фольгу в несколько слоев и упакуйте баранину.
  6. Установите мультиварку на режим «Выпечка» , поместите баранину в мультиварку, закройте крышку.

Запеченная баранина в мультиварке будет готова спустя 2 часа.

Приятного аппетита!

Ребрышки в следующем рецепте получаются очень-очень вкусными! Ароматные, нежные, сочные. Идеальный гарнир для них — булгур.

Вернутся к содержанию

Бараньи ребрышки с яблоками и черносливом

Из указанного количества ингредиентов получается 4-6 порций.

Ингредиенты

  • Бараньи ребрышки — 500 г
  • Чернослив — 150 г
  • Яблоки- 400 г ( желательно использовать кислые сорта)
  • Лук репчатый — 150 г
  • Перец, соль по вкусу
  • Вода — 1 стакан

Приготовление

  1. Ребрышки разрежьте. Лук порежьте полукольцами.Чернослив нарежьте соломкой.
  2. Яблоки разрежьте на кусочки, сердцевину удалите.
  3. Мультиварку установите на режим «Выпечка», налейте растительное масло, разогрейте его в течение 8 минут.
  4. Положите в чашу мультиварки баранину, лук, чеснок, яблоки, чернослив. Посолите, поперчите.
  5. Обжаривайте 40 минут ( по 20 минут с каждой стороны).
  6. Затем добавьте 1 стакан воды и установите режим «Тушение» на 1 час.

Вкусная баранина в мультиварке готова.

Приятного аппетита!

Из баранины в мультиварке можно приготовить чанахи или хаш.

Для тех, кто любит видеорецепты, предлагаем альтернативный вариант приготовления баранины в мультиварке brand.

25 лучших гарниров для бараньих отбивных

Вы не ошибетесь, выбрав эти вкусные гарнира для бараньих отбивных !

Мы все согласны с тем, что бараньи отбивные всегда являются звездой шоу, когда их подают. Их сочная нежность каждый раз привлекает всеобщее внимание.

Хотите сохранить этот рецепт? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим рецепт прямо на ваш почтовый ящик!

Примечание: для этого контента требуется JavaScript.

Но даже звезде шоу нужны актеры второго плана.Вот где на помощь приходят гарниры для бараньих отбивных!

Вы можете подчеркнуть вкус бараньих отбивных, сочетая их с различными вкусными гарнирами.

От лимонного ризотто со спаржей и глазированной моркови до взбитого сладкого картофеля и чесночного хлеба — варианты безграничны.

Эти 25 гарниров из баранины поднимут вашу трапезу на совершенно новый уровень!

Универсальность картофеля никогда не разочаровывает. Этот картофель с гребешком ничем не отличается и заставит вас мечтать в сливочном раю.

Самое приятное то, что вы можете выбрать безмолочное молоко, чтобы сделать это блюдо подходящим для веганов.

Я не могу представить себе более сытного сочетания, чем отбивные из баранины в паре с гребешком!

Если вы хотите воссоздать блюдо прямо из кухни ресторана, вам обязательно нужно попробовать эту жареную спаржу с лимоном и чесноком.

Хотя вы определенно можете приготовить это блюдо на пару или обжарить, я бы рекомендовал поджарить спаржу, чтобы подчеркнуть пикантный вкус и добавить немного хрустящей корочки.

Просто приправьте, бросьте в духовку и наслаждайтесь!

Я никогда не мог понять, почему у брюссельской капусты такая плохая репутация, ведь при правильном приготовлении она является одним из самых вкусных овощей.

Эта запеченная в духовке брюссельская капуста совсем не похожа на мягкую и простую, а вместо этого абсолютно аппетитна.

Хотите сохранить этот рецепт? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим рецепт прямо на ваш почтовый ящик!

Примечание: для этого контента требуется JavaScript.

Секрет в том, чтобы добавить к блюду немного бекона и козьего сыра, чтобы придать дополнительный вкус.

Морковь в глазури — воплощение превосходства в сочетании с вкусными бараньими отбивными.

Их также легко приготовить, поскольку они основаны на таких простых ингредиентах, которые вы, вероятно, уже спрятали в своей кладовой.

Я люблю взбивать это блюдо, когда оставшаяся морковь вот-вот будет выброшена.

Пора бросать свои дела и бежать в продуктовый магазин! Если в этом списке есть какой-либо гарнир, который вам обязательно нужно приготовить, то это рис с лимоном и укропом.

Средиземноморские ингредиенты в этом рецепте идеально сочетаются друг с другом, оживляя блюдо.

Как только вы приготовите это блюдо дома, оно станет вашим новым любимым рецептом риса.

Приготовьтесь вывести рисовую игру на совершенно новый уровень!

Когда я впервые наткнулся на этот рецепт, я немного не решался попробовать. Мальчик, я был неправ!

Кто знал, что спаржа, превращенная в салат, может быть такой захватывающей?

Хрустящая спаржа, запеченная в духовке, в сочетании со свежей фетой и лимонной цедрой просто сорвала шляпу с моего шеф-повара.

Самое приятное то, что это блюдо можно подавать прямо из духовки или охладить в холодильнике.

Эта запеканка из зеленой фасоли Campbell’s представляет собой идеальный контраст между мягкой зеленой фасолью и хрустящим жареным луком по-французски.

Жареный лук по-французски вызывает еще большее привыкание, поскольку он покрыт панировочными сухарями, специями и сыром пармезан.

Просто к вашему сведению, это блюдо вызывает опасное привыкание и заставит вас вылизывать тарелку дочиста.

Если вы все еще не знаете, с какой стороны подавать бараньи отбивные, то этот рецепт для вас.

Всегда идеально сочетать тяжелое основное блюдо с более легким гарниром. К счастью, этот салат с огурцом и редисом спасет вас, не оставляя чувства тяжести.

Хрустящие и хрустящие овощи в сметанной заправке? Звучит вкусно!

Нежные бараньи отбивные в сочетании с запеченным с чесноком редисом просто превосходно сочетаются друг с другом.

Ваши вкусовые рецепторы гарантированно покалывают, как только вы откусываете кусочек этой запеченной с чесноком редьки.

Острота редиски исчезает после обжаривания, придавая ей более сладкий вкус, который вам обязательно понравится.

Если вы, как и я, любите здоровье, то этот рецепт для вас!

Это удивительное сочетание ингредиентов идеально сочетается друг с другом для создания восхитительного салата.

В то время как блюдо требует феты, вы можете полностью отказаться от добавления своего любимого сыра.

Я бы порекомендовал свежий козий сыр, если вы ищете что-то более сладкое.

Эти овощи, запеченные с медом и бальзамом, вызывают привыкание, хотя и не содержат лишних калорий.

Кто знал, что такая вкуснятина может быть очень полезной?

Я люблю нарезать любые овощи, которые могут быть под рукой, и бросить их в духовку.

Бальзамическая медовая глазурь превращает даже самые простые овощи во что-то восхитительное.

Это просто. Вы никогда не ошибетесь с классическим гарниром из ирландского картофельного пюре при подаче бараньих отбивных.

В то время как картофельное пюре очень вкусное само по себе, эта ирландская закуска поднимает рецепт на совершенно новый уровень.

Лучшее в этом рецепте то, что он состоит из одного ингредиента и очень прост в приготовлении.

Для всех моих любителей индийской кухни, это мятное чатни для вас!

Зачем перебарщивать бараньи отбивные с тяжелым боком, если можно выбрать что-то более легкое.

Классический чатни добавит пикантности блюду, не задумываясь о вещах.

Этот гарнир насыщен богатыми ингредиентами, такими как мята, кинза, имбирь и халапеньо.

Это определенно круто, но оно того стоит.

Этот феноменальный медово-пивной хлеб хрустящий снаружи и мягкий, как облачко, внутри.

В сочетании с бараньими отбивными у вас будет декадентское сочетание, которое заставит вас хотеть большего.

Всего за 1 час у вас будет свежая буханка хлеба, которая наполнит дом божественным ароматом.

Есть что-то особенное в сочетании бараньих отбивных с теплым ризотто с лимонной спаржей.

Это ризотто готовится на курином бульоне в сочетании с белым вином, что делает его идеальным рецептом, так как в нем намного меньше жира.

Блюдо по-прежнему суперкремовое и буквально тает во рту!

Не забудьте добавить сверху немного цедры лимона, чтобы объединить все вкусы.

Зачем много размышлять, если самые классические рецепты всегда самые лучшие?

Свежий ломтик домашнего чесночного хлеба всегда пригодится, когда вы ищете гарнир.

Этот рецепт — один из моих самых любимых, поскольку он довольно прост в исполнении и на удивление недорогой.

Как только вы научитесь печь буханку чесночного хлеба с маслянистыми травами, вы будете готовы к жизни!

Не хватает времени? К счастью, этот маслянистый горох можно подавать в кратчайшие сроки.

Это идеальный рецепт для тех, кто собирается в последнюю минуту.

Просто достаньте замороженный горошек из морозилки, обжарьте в специях и наслаждайтесь!

Не нужно слишком много думать о гарнире, когда он действительно так прост.

Картофель фри – это как классический картофель фри, но еще веселее!

Это блюдо очень хрустящее и хрустящее снаружи, но целое мягкое и воздушное внутри.

Эти плохие парни вызывают абсолютное привыкание, потому что они доведены до совершенства.

Самое приятное то, что этот картофель фри запекается, а не жарится, что позволяет вам съесть его без чувства вины!

Вы будете поражены, насколько вкусным получится это морковное суфле.Это блюдо выводит морковь на совершенно новый уровень и полностью меняет игру.

Этот рецепт является элегантным гарниром к вашим бараньим отбивным, так как они прекрасно сочетаются друг с другом.

Это блюдо можно также использовать в качестве десерта, поскольку оно более сладкое!

Хотя в простой части брокколи нет ничего плохого, брокколи с чесноком — это нечто.

Брокколи также известна как бэби-брокколи, так как это младшая сестра.

Этот гарнир прекрасно дополнит основное блюдо, так как не перенасыщает.

Лучшая часть? Он насыщен витамином С, витамином А и железом.

Вы будете поражены, насколько вкусна эта маринованная белая фасоль с травами и специями.

Этот рецепт без приготовления идеально подходит для лета, особенно если вы готовите барбекю.

Просто возьмите бараньи отбивные с гриля и добавьте к ним этот восхитительный летний салат.

Совет: в зависимости от качества овощей, которые вы используете, это блюдо может долго храниться в холодильнике!

Если у вас уже есть пара гарниров к бараньим отбивным, но вы все еще ищете последний штрих, то это блюдо для вас.

Нет ничего, что я люблю больше, чем свежие техасские булочки прямо из духовки.

Эти хрустящие и жевательные лакомства тают во рту так, как никогда раньше.

Перед этим сочным греческим картофелем, пропитанным лимоном и чесноком, невозможно устоять.

Честно говоря, этот рецепт настолько вкусен, что вы можете просто забыть о своих бараньих отбивных!

В любом случае, попробуйте это блюдо, если вы так же одержимы греческой кухней, как и я.

Хотя разбивать тарелки необязательно, пробовать этот греческий лимонный картофель определенно нельзя!

Представьте, что вы наслаждаетесь аппетитным блюдом из бараньих отбивных со сливочным шпинатом и укропом.

Этот рецепт наполнен совершенством в ультра сливочном соусе с обжаренным шпинатом.

Не забудьте добавить сверху немного нарезанного укропа для придания свежести.

Честно говоря, самое лучшее я оставил напоследок!

Хотя все эти гарниры невероятны, я должен признать, что ничто не сравнится с простым рецептом взбитого сладкого картофеля.

Вы можете полностью отказаться от обычного картофеля, однако сладкий картофель добавляет сиропообразный вкус, который невозможно превзойти.

Не верите мне? Запрыгивайте на кухню и попробуйте этот рецепт!

Приготовление баранины

Баранина есть вкусная, универсальная альтернатива другим видам мяса. Исторически служил как весенний деликатес баранину теперь можно есть круглый год. Из риблета жареному, тонкий вкус ягненка сочетает в себе и дополняет широкий спектр трав и специй, овощей и/или фруктов.Посетите сайт Fresh Canadian Lamb для получения информации; изучить его инструменты и ресурсы, предназначенные для того, чтобы помочь донести ключевые сообщения всей отрасли и потребителям о ценности, преимуществах и удовольствии от этого канадского продукта.
Календарь праздников, в котором фигурирует баранина.


Saskatchewan Lamb
В Саскачеване около 1000 преданных своему делу производителей выращивают ягнятину. Через в провинции ягнята пасутся на местных дикорастущих травах, степных травах и зерне.Чистый воздух, пресная вода и солнце прерий способствуют нежный вкус и питательные качества баранины Саскачевана.

Для получения дополнительной информации о покупке баранины для ваших любимых рецептов посетите сайт www.saskfoodfind.com, www.meatocracy.com, а рецепты — на сайтах Simply recipes for Lamb, Ontario Lamb recipes на lambrecipes.ca или на веб-сайте Lean on Lamb.

При покупке баранины ищите:

Канадская баранина, представляющая собой мясо животного менее год.
Настоящая канадская весенняя баранина, мясо от животное в возрасте до 2-3 месяцев.
Молодой ягненок должен быть розовым, твердым и с тонкой текстурой. На поперечном срезе кость должна быть красной, влажной и пористой.
Старые куски баранины должны быть нежирными и светло-красными. Несмотря на то что поперечный срез кости будет казаться более сухим, он все еще должен быть твердым и красный.
Цвет жира зависит от порода, возраст и тип корма, который использовался.

Баранина Есть:

Нежный, потому что мышцы в мясе не были хорошо разработаны или используются.
Лучше всего готовить при низких температурах, примерно 160°. C (325° F) и не переваренный.
Наиболее аппетитны при подаче в горячем или хорошо охлажденном виде.
Хороший источник белка, железа и витаминов группы В (ниацин, тиамин и рибофлавин).

Приобретаемые разрезы: подробная карта резки

Способ приготовления:
Нога, корейка, ребра, лопатка и рулька. Приготовленный сухим жаром, обычно жарят.Отбивная из этих порезов жарится. Плечевые отбивные могут также быть тушеным.

Грудь, голяшка и шея. Приготовлено методами влажного жара, варка или тушение.

Общие советы по приготовлению пищи

Баранину следует готовить при низкой температуре, т.е. выше 160? С (325? F).
Замороженную баранину не нужно размораживать перед приготовлением.Необходимое время приготовления зависит от нарезки и толщины резать.
Толстый кусок баранины требует больше времени для приготовления, чем тонкий срез того же веса.
Баранина с внешним слоем жира требует более длительного приготовления время, чем с небольшим количеством жира или без него.
Ростбиф на костях или в рулетах требует больше времени для приготовления время на грамм (фунт), чем жаркое с костью.
 

Холодильник, 4? С (40°F)

Морозильник, -18? С (0?Ф)
Жаркое 2-3 дня 6-8 месяцев
Отбивные 2-3 дня 4-5 месяцев
Фарш 1-2 дня 2-3 месяца
Разнообразие мяса
(сердце почки)
1 день 3-4 месяца

Кулинарное мастерство:

Жаркое из окорочка, корейки и лопатки при 150-190°С (300 — 375°F), ребра жарятся при 175-190°C (350-375°F).

Тушите только замороженные толстые отбивные, рульки и ломтики шеи немного дольше, чем сопоставимые размороженные нарезки.

Замороженные отбивные и котлеты необходимо обжарить далее с огня, чтобы мясо не подрумянилось снаружи перед он полностью приготовлен. Требуемое время варьируется в зависимости от толщины и температуры брожения.

Внутренняя температура:
Чтобы определить, готова ли баранина, измерьте внутреннюю температуру. в центре жаркого термометром для мяса.
 

Степень прожарки Внутренняя температура
Редкий 60°С (140°F)
Средний 65°С (150°F)
Молодец 70°С (160°F)

Как медленно приготовить баранину, мягкую и нежную — Thecookingbar

Независимо от того, готовите ли вы баранину для семейного обеда или важного званого обеда, всегда приятно иметь одновременно мягкую и нежную баранину.Хотя есть много способов приготовить баранину так, чтобы она была сочной и вкусной, вот несколько наших советов о том, как каждый раз готовить нежную баранину!

Если вы хотите получить самую нежную баранину, важно готовить ее медленно. Вот наш список советов по совершенствованию этой техники!

Баранина медленного приготовления — отличный способ получить нежное, вкусное мясо. Всего 2 простых шага!

Приготовление мяса

  • Разогрейте духовку до 140°C или 284°F (с принудительным обдувом), затем достаньте баранину из холодильника и дайте ей снова нагреться до комнатной температуры в течение 15-20 минут.Это поможет вашему мясу приготовиться в духовке более равномерно, вместо того, чтобы некоторые части были недожарены, а другие пережарены!
  • Сбрызните баранину маслом и приправьте солью, перцем или ароматной приправой. Посыпьте ягненка травяным покрытием из свежего розмарина или сушеного орегано для достижения наилучших результатов!
  • Если вы хотите самую вкусную баранину, то обязательно используйте форму для запекания, совпадающую по размеру с вашим куском. Вы можете положить его поверх подушки из овощных дольок или зубчиков чеснока для дополнительного аромата!

Долгое и медленное приготовление баранины

  • Накройте жаровню бумагой для выпечки и фольгой, чтобы влага не вытекала.Удалите их на вторую половину времени приготовления, чтобы баранина хорошо подрумянилась, но не пережарилась по бокам.
  • Готовьте баранину в течение 4-8 часов, пока она не станет очень мягкой и нежной. Примерно через 2-4 часа приготовления (когда вы сняли фольгу и бумагу для выпечки), каждые 30 минут начинайте поливать мясо соком из блюда. фольгу и дать отдохнуть 10–20 минут перед подачей на стол.

Дополнительные советы по медленному приготовлению баранины

Почему так важно дать мясу нагреться до комнатной температуры!

Никогда не готовьте мясо прямо из холодильника.Если вы достанете баранину из холодильника и темперируете ее, вы получите более равномерно приготовленный и сочный результат.

Идея заключается в том, что охлажденному куску баранины требуется больше времени, чтобы достичь нужной внутренней температуры. К тому времени, когда он достигнет идеальной температуры, вы рискуете пережарить некоторые области, которые были ближе к поверхности.

Почему вы хотите дать ягненку отдохнуть после приготовления?

Сочный стейк, ароматную куриную грудку или даже бараньи отбивные невозможно приготовить без периода отдыха.Во время этой «фазы покоя» все эти волокна расслабляются и снова впитывают всю влагу, которую они выделяют во время приготовления пищи. Это приведет к нежному мясу, влажному внутри с хрустящими коричневыми краями снаружи.

Если сразу нарезать баранину, сок выльется на разделочную доску.

Почему приготовленная на медленном огне баранина все еще жесткая?

Это потому, что вы не дали коллагену разрушиться. Увеличьте время приготовления, убедитесь, что в жаровне достаточно влаги, и следите за своим драгоценным мясом ягненка!

Баранина становится нежнее, чем дольше вы ее готовите?

Тип мяса, которое вы готовите, определяет оптимальную прожарку.Бараньи отбивные следует готовить до средней степени прожарки, иначе они станут жесткими.

Баранья рулька, с другой стороны, будет становиться все нежнее с каждой минутой приготовления, если вы не дадите баранине высохнуть!

Выбирая вкусную еду для голодных гостей, обратите внимание на вырезку ягненка.

Можно ли пережарить баранину, приготовленную на медленном огне?

При приготовлении баранины трудно переварить мясо. Вы поймете, что баранина готова, когда ее можно легко нарезать вилкой, а в центре не должно быть розового цвета.

Мультиварки еще больше облегчают эту задачу, сводя к минимуму количество сухих пятен на каждом куске, если они подвергаются воздействию во время приготовления.

Чтобы избежать привкуса подсохших или подгоревших кусочков, периодически проверяйте готовность во время медленного приготовления и добавляйте больше бульона по мере необходимости через 2-3 часа в процессе запекания

Зачем использовать термометр при приготовлении баранины?

Один из самых сложных моментов в приготовлении баранины — знать, когда она будет готова. Даже если вы профессиональный повар или мастер гриля на заднем дворе, у вас могут возникнуть некоторые сомнения в том, как долго готовить ваши нарезки.Это может быть еще сложнее с большими кусками жаркого, такими как баранья нога, из-за их размера и нарезки.

Тем не менее, есть одна верная вещь, которая даст нам точное представление о том, стоит ли нам начинать нарезку: использование нашего старого верного термометра для мяса!

Чамп

Эту нежирную баранину лучше всего готовить в духовке, так как на ее приготовление уходит всего 2-3 часа. Эти маленькие жаровни занимают меньше времени, чем большие, и идеально подходят, когда вы не ищете ничего особенного!

Это мясо — идеальный вариант, если не хочется чего-то слишком сложного, но хочется легкого блюда с большим вкусом.Готовится очень быстро, не пересушивая.

Нога

Сочная жареная баранья ножка станет идеальным украшением семейного воскресного ужина! Нам нравится медленно обжаривать его со смесью нарезанного розмарина, цедры лимона и оливкового масла. Само мясо имеет такой насыщенный вкус, что на вашей тарелке не должно быть ничего, кроме кукурузного хлеба (чтобы впитать все эти соки)!

Скраг

Скраг — идеальный кусок мяса для тех, кто любит вкусное медленно приготовленное блюдо. Этот недорогой отруб с шейной части требует длительного приготовления, чтобы высвободить его чудесный аромат и смягчить это жесткое, но вкусное мясо.

Плечо

Если вы хотите полностью погрузиться в приготовление пищи, попробуйте проверенную временем традицию жаркого из лопатки. Хотя этот кусок не такой постный и нежный, как баранья нога, он является идеальным выбором для медленного приготовления и будет вкусным, если его правильно приготовить.

Медленно приготовленная плечо ягненка

  • 2 кг ягненка на плечо
  • 250 мл красное вино
  • 4 зубчиков чеснок (нарезанный)
  • 4 Sprigs розмарин (полосатый)
  • 1 TSP джем (подслащенные)
  • 1 лук (нарезать в ломтиками)
  • 3 ст.л. морской соли
  • 1 ч.л. молотого черного перца
  • 1 морковь (нарезать толстыми ломтиками)
  • 60 мл оливкового масла первого холодного отжима
  1. Смешайте нарезанное оливковое масло, розмарин, в миске.Натрите этой смесью баранину, прежде чем положить ее в контейнер с неплотно накрытой полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на ночь.

  2. Обязательно достаньте баранину из холодильника примерно за час до приготовления. И дайте мясу нагреться до комнатной температуры

  3. Разогрейте духовку до 140°C или 284°F с конвекцией.

  4. Поместите баранью лопатку в форму для запекания, достаточно большую, чтобы она поместилась. Добавьте красное вино, джем, нарезанную морковь, дольки лука и оставшуюся смесь оливкового масла с чесноком и розмарином.№

  5. Форму для запекания с бараниной застелите бумагой для выпечки (сначала) и листом фольги, затем готовьте 2,5–3 часа.

  6. Уменьшите огонь до 110°C или 230°F с помощью вентилятора и готовьте еще 4 часа. Баранину следует сбрызгивать кулинарным соком каждые 30 минут, чтобы она оставалась влажной.

  7. Когда баранина будет приготовлена, дайте ей отдохнуть 20 минут, прежде чем закапывать!

Как все приготовить (часть 3): баранина

Рагу из баранины без костей

Тушеное мясо ягненка лучше всего использовать для… рагу из баранины.Есть много способов приготовить тушеную баранину. Основы заключаются в том, чтобы приправить и обжарить мясо в горячей тяжелой кастрюле (чугун отлично подойдет), затем добавить любимую жидкость и различные овощи, а затем дать ему готовиться долго и медленно. Существует бесконечное количество рецептов тушеной баранины, и разница обычно заключается в приправах и сочетаниях. Легко усовершенствовать один рецепт и сделать его своим любимым, но мы любим время от времени пробовать что-то новое, например, это тушеное мясо ягненка с бамией, корицей и душистым перцем. Если вы больше любите шашлык, чем тушеное мясо, вы всегда можете поджарить тушеную баранину без костей на шампуре.Для более глубокого вкуса попробуйте тушеную баранину на кости.

Баранья нога

Мы нарезаем баранью ногу двумя способами: с костью (без рульки, если вы не заказываете ее по специальному заказу) или без кости и с маслом. В любом случае вы не ошибетесь. В любом случае вы захотите хорошенько натереть мясо оливковым маслом, солью и травами (баранина особенно хорошо сочетается с розмарином), а затем поместите его в духовку. Нам нравится жарить каждую сторону, вынимать ногу из духовки, уменьшать огонь (до 325°С), а затем готовить до готовности.Имейте в виду, что баранья нога также очень хорошо готовится на гриле в любое время года.

Бараний фарш

Мы уже упоминали, что любимое мясо Джессики Эпплстоун — баранина? Что ж, это так. И если вас пригласят в дом Эпплстоун на ужин, особенно с любой частотой, скорее всего, в какой-то момент вы будете есть ее быстрые и легкие фрикадельки из баранины. Если повезет. Но фарш из баранины можно использовать для множества других блюд, помимо фрикаделек: гамбургеры (вы уже пробовали чизбургеры с бараниной наизнанку от Марка Биттмана?), мясные рулеты, ручные пироги, соусы и многое другое.Это многозадачная работа.

Бараньи отбивные

Нарезаем кучу бараньих отбивных. У нас есть филейные отбивные размером с ладонь, нарезанные из корейки ягненка. Их жирная шапка означает, что они очень вкусные. У нас также есть реберные отбивные, приготовленные по отдельности, а также размером с ладонь. Это то, что вы хотите съесть много. Правильный способ приготовления отбивных из баранины и корейки прост: сначала разогрейте духовку. Затем натрите отбивные оливковым маслом, солью и перцем. Обжарьте их по две минуты с каждой стороны на горячей сковороде на плите.Опустите духовку до 120 градусов, переместите сковороду в духовку и оставьте на 4-8 минут. Мы также нарезаем отбивные из лопаток, которые больше, чем отбивные из корейки или ребер. Они также более жирные, а это значит, что мы любим их на гриле. Если вы начнете процесс приготовления на сильном огне, жир сгорит, и вы получите некоторую карамелизацию. Наша последняя отбивная, отбивная из круглой кости, также является нашей самой жирной, сочной и ароматной отбивной. Он срезан с плеча. Мы любим их, потому что они выглядят как мультяшный рисунок куска мяса.Они заслуживают большего внимания. Они великолепны на гриле и особенно хороши с небольшим количеством угля на них. Их можно просто приправить, а можно замариновать. Не забывайте использовать непрямой нагрев с жирным мясом, чтобы не возникало проблем с жаром. Толстые отбивные из круглой кости также хороши в рагу.

Баранья рулька

Мы не понимаем, почему бараньей рульке так не уделяют должного внимания, учитывая, насколько она вкусна. Вы можете медленно тушить их целиком или медленно готовить нарезанную рульку, например оссобуко.Заказывая бараньи рульки, всегда указывайте, как вы хотите их нарезать. Если вы не знакомы с приготовлением бараньей рульки, зайдите в New York Times и немного почитайте. Писатель Дэвид Танис является большим поклонником рульки, и ему есть что сказать о рульке, с чем ее сочетать, как осветлить ее в зависимости от сезона и даже почему он любит ее вареную. Его бараньи рульки с персидскими приправами нравятся публике, даже если эта толпа состоит только из вас.

Стейк из бараньей вырезки

Забавно, сколько отбивных из баранины и столько стейков из говядины.Джош Эпплстоун просто называет отбивные «толстым или более толстым ломтиком, он же стейк, он же кусок мяса, обычно с костью, если только мы не указываем «без костей». Наш стейк из бараньей вырезки — это не отбивная. Мы любим нарезать красивые стейки из бараньей вырезки. Они ускоряют подготовку и время приготовления, чем традиционное жаркое из филе ягненка, а это значит, что вы можете легко съесть немного филе ягненка в будний вечер. Мы уже официально заявили, что любим баранину с розмарином, и это не исключение. Попробуйте также чеснок и лимон. Все они усиливают естественный вкус баранины.Чтобы приготовить филе ягненка, попробуйте наш базовый рецепт от плиты до духовки: разогрейте духовку до 300, обжарьте мясо по две минуты с каждой стороны на горячей чугунной сковороде на плите. Немного уменьшите огонь до 120 градусов и отправьте сковороду в духовку на 4-8 минут, в зависимости от того, насколько редким вы любите стейк из бараньей вырезки.

Каре ягненка целиком

Каре ягненка, состоящее из 8 ребрышек, — это праздник. Это хорошо сочетается с днями рождения, выпускными, юбилеями или любой другой причиной, чтобы разориться.Приготовление может показаться сложным, но это может сделать любой домашний повар. Вы разогреваете духовку до 450°С. Натираете решетку оливковым маслом и солью, а также любыми травами, какие захотите. Затем жаришь и переворачиваешь – 15 минут, а потом еще 10 минут. Вы вынимаете решетку из духовки и даете ей постоять еще 10 минут. И это все. Чтобы подать, вы разрезаете между ребрами. Нужна помощь? Посмотрите, как Марта Стюарт качает баранину здесь. Хотите меньше? Закажите половину баранины.

Как приготовить бараньи отбивные – Grow & Behold Kitchen

 

Вверху (слева направо): Отбивная «Радуга», Отбивная из лопатки, Отбивная из баранины

Нафтали Ханау // Опубликовано в Joy of Kosher, Песах, 2014 г.

Самый простой способ приготовить любую баранью отбивную – на гриле на сильном огне до желаемой степени прожарки (мы предпочитаем Medium-Rare; см. ниже).Готовить отбивные на гриле легко, не слишком грязно, и вы можете получить красивую корочку, если вы знаете свой гриль.

Однако есть способ получше… Мы начали готовить отбивные (и стейки) в помещении, когда на улице было слишком холодно и противно, чтобы разжечь гриль, но теперь это наш предпочтительный способ приготовления бараньих отбивных. Эти инструкции по приготовлению можно использовать с любым сухим натиранием. Вы можете найти несколько рецептов натираний на нашем сайте, но вы также можете использовать простой черный перец для получения восхитительных результатов.

Инструкции:

(Для более крупных отбивных разогрейте духовку до 400F.)

Нагрейте большое количество масла из виноградных косточек в толстой чугунной сковороде или сковороде из нержавеющей стали на умеренно сильном огне, достаточно большом, чтобы в нем удобно помещались отбивные. Когда масло закипит, аккуратно выложите отбивные на сковороду. Следите за пламенем, чтобы предотвратить возгорание, но НЕ ПРИКАСАЙТЕСЬ К ОТБОРДКАМ В ТЕЧЕНИЕ ПО КРАЙНЕЙ МЕРЕ 4 МИНУТЫ . Через 4 минуты осторожно используйте щипцы, чтобы попытаться поднять отбивную. Если он не поднимается легко, он не готов перевернуться. Как только отбивные легко и чисто поднимаются со сковороды, на них образуется красивая однородная корочка, и их следует перевернуть.Это занимает 4-7 минут, в зависимости от сковороды и плиты.

Готовить на плите (для отбивных из баранины и более крупных отбивных Rainbow или Should Chops, приготовленных до прожарки): переверните на вторую сторону. Готовьте еще 4-7 минут, пока не образуется корочка и отбивные легко не прилипают.

Готовить в духовке (для полупрожаренных или час в’шалом средних или средне-крупных отбивных): перевернуть на вторую сторону и держать сковороду на огне около 1 минуты. Через 1 минуту переместите сковороду в предварительно разогретую духовку, чтобы закончить приготовление.Крупные отбивные должны стать средней прожарки примерно за 5 минут. Через 5 минут вынуть форму из духовки (используйте прихватки!) и поставить на плиту. Проверить на готовность (см. ниже). Перед подачей переложите со сковороды на тарелку или разделочную доску, слегка накрыв фольгой, на 3–4 минуты.

Как я узнаю, когда это будет сделано?

Для большинства крупных кусков мяса лучше всего подойдет термометр для мяса. А вот со стейками и отбивными протыкать не советуем, так как трудно найти правильное место для пробы, рискуете потерять ароматные соки, да и не нужно: идеальный калибр у вас на руках! Вот как можно ПОЧУВСТВОВАТЬ, когда ваш стейк или отбивная приготовлены по вашему вкусу: аккуратно коснитесь указательным пальцем большого пальца, а другой рукой нажмите мясистой частью ладони на основание большого пальца.Вот что такое редкое ощущение. Теперь коснитесь средним пальцем большого пальца. Это средне-редко. Ваш безымянный палец средний, а мизинец хорошо сделан. Вы можете быстро (и осторожно) нажать на отбивные, чтобы определить желаемую степень прожарки. Если вы боитесь обжечься, сначала окуните палец в холодную воду.

Как легко приготовить баранью голяшку | Ягненок. Попробуйте, полюбите

Бараньи рульки идеально подходят для домашнего повара, у которого немного больше свободного времени, или для тех, кто хочет приготовить эффектное блюдо за сравнительно небольшие деньги.Бараньи рульки могут быть не такими универсальными, как некоторые куски баранины, но недостаток универсальности компенсируется вкусом. Требуя небольшой подготовки, их лучше всего готовить на медленном огне в течение нескольких часов, чтобы мясо отставало от костей. Подавайте по одному на человека, и вы получите вкусное блюдо, которое захотите готовить снова и снова. Узнайте больше о том, как легко приготовить баранью рульку, ниже.

Что можно приготовить из бараньей рульки
  • Тушеные блюда
  • Тушеные блюда
Основные характеристики — сколько времени готовить бараньи рульки
Размер/вес Метод Время (всего) Готовность
800 г Тушение 1 час 45 минут Разборный
900 г Тушение 2 часа Разборный
800 г Медленное приготовление 7 часов Разборный
900 г Медленное приготовление 8 часов Разборный
Как приготовить рецепты бараньей рульки

Как тушить бараньи рульки

  1. Как и в случае с любым куском баранины, перед приготовлением важно довести бараньи рульки до комнатной температуры, так как это способствует более равномерному приготовлению мяса.
  2. Разогрейте духовку до 200°C. Тем временем разогрейте форму для запекания (желательно чугунную) на плите до сильного и добавьте две столовые ложки масла или несколько капель кулинарного спрея.
  3. Положите бараньи рульки в форму для запекания и подрумяньте их со всех сторон, прежде чем перекладывать на подогретую тарелку или миску.
  4. Используя ту же форму для запекания, добавьте выбранные вами нарезанные овощи и готовьте, пока они не пропарятся (10-15 минут). Здесь хорошо работают морковь, лук, чеснок, сельдерей и лук-порей — вы даже можете использовать картофель или другие корнеплоды, жестких правил нет.
  5. Верните обжаренные бараньи рульки в сковороду, затем добавьте жидкость для тушения и доведите до кипения. Вы можете использовать всевозможные жидкости для тушения бараньей рульки — красное вино является популярным фаворитом, но также часто используется говяжий бульон, бараний бульон или темное пиво. На этом этапе можно добавить немного томатного пюре, если позволяет рецепт.
  6. Поместите форму для запекания в предварительно разогретую духовку и готовьте в течение 1,5–2 часов, или пока баранья голяшка не станет мягкой. В этот момент выньте мясо из формы для запекания, затем поставьте форму для запекания на плиту и уварите оставшуюся жидкость на сильном огне, пока она не покроет тыльную сторону ложки.
  7. Верните бараньи рульки в форму для запекания и подавайте.

Как приготовить баранью рульку в мультиварке

  1. Как и в случае с любым куском баранины, перед приготовлением важно довести бараньи рульки до комнатной температуры, так как это способствует более равномерному приготовлению мяса.
  2. Используя достаточно большую тарелку, смешайте 100 граммов простой муки с щедрой щепоткой соли и несколькими щепотками мельницы для черного перца. Обваляйте бараньи голени в смеси, затем отложите их в сторону.
  3. Разогрейте большую сковороду с толстым дном на среднем огне и добавьте две столовые ложки масла или несколько капель кулинарного спрея. Добавьте обсушенные бараньи голени в сковороду и регулярно переворачивайте, пока они полностью не подрумянятся, прежде чем вынимать их и добавлять в медленноварку.
  4. Добавьте в мультиварку нарезанные овощи по вашему выбору. Лук и чеснок великолепны, но нет никаких правил относительно того, что вы должны использовать — большинство корнеплодов работают очень хорошо.
  5. Нагрейте жидкость для тушения так, чтобы она покрывала мясо в кастрюле.Вы можете использовать здесь множество вещей, в зависимости от вашего рецепта — популярны красное вино и темное пиво, а также бульон из говядины, бульон из баранины и овощной бульон. Доведите до кипения и добавьте в мультиварку. Важно, чтобы жидкость была горячей, иначе мультиварка не достигнет достаточно высокой температуры приготовления.
  6. Установите желаемый режим медленноварки и готовьте в течение 6–8 часов, в зависимости от размера бараньей рульки. После приготовления вилкой достаньте и подавайте с остатками жидкости для тушения.

Изображение предоставлено: yatomo / 123RF, стоковое фото

Как приготовить баранью рульку

  • Мы получаем комиссию за продукты, приобретенные по некоторым ссылкам в этой статье.

  • Узнайте все, что вам нужно знать о приготовлении бараньей рульки. От подготовки до тушения наш лучший гид позаботится о том, чтобы вы каждый раз идеально готовили это популярное мясо.

    Рулька ягненка представляет собой кусок мяса на кости, снятый с верхней части бараньей ноги.«Передняя голяшка» происходит от передних ног, а задние ноги называются «задними голяшками».

    Традиционно баранья рулька считалась очень дешевым куском мяса, однако в связи с резким ростом популярности за последние несколько лет бараньи рульки в последнее время выросли в цене. Упаковка из двух маленьких бараньих голяшек в супермаркете может стоить от 5 до 10 фунтов за упаковку.

    Может показаться, что это немного, но по сравнению с бараньими отбивными, которые стоят в среднем 3-6 фунтов стерлингов за упаковку из четырех штук, разница в цене большая.Имея это в виду, бараньи рульки часто подают как часть более сытных блюд, будь то званый ужин или особый случай.

    Ягнятину обычно едят в весенние и летние месяцы, и она считается таковой только в течение первого года жизни животного, после этого она будет классифицироваться как свинья, а затем баранина, начиная с 3 лет.

    Баранья рулька — это нежный кусок мяса, который хорошо сочетается с корнеплодами, различными сортами картофеля и бокалом красного вина.Приготовить баранью рульку намного проще, чем вы думаете, и чтобы помочь вам избежать ошибок, мы собрали несколько советов экспертов.

    Видео недели

    *Где купить бараньи рульки
    *Как приготовить бараньи рульки
    *Как приготовить бараньи рульки
    *Как приготовить тушеные бараньи рульки
    *При какой температуре следует готовить бараньи рульки?
    *Как приготовить бараньи рульки в мультиварке
    *Как узнать, что бараньи рульки готовы?
    *Почему моя баранья рулька жесткая?
    *Наши лучшие рецепты бараньей рульки

    Где купить баранью рульку

    Мы всегда рекомендуем выбирать британскую баранину и по возможности органические продукты.Покупайте у местного мясника, и таким образом они смогут прояснить любые ваши вопросы о мясе. Они также могут рассказать вам больше о местонахождении и благополучии животного, чтобы вы знали, что получаете кусок мяса хорошего качества по хорошей цене.

    Эдди Макдональд, старший шеф-повар по развитию компании Donald Russell, поделился с нами некоторыми своими экспертными советами: «Ягненок самого высокого качества должен быть созревшим, чтобы мясо было нежным, ароматным и сочным. Ягненок Дональда Рассела созревает не менее 10 дней, в зависимости от сезона.Мясники используют свои навыки и опыт, чтобы ягненок созревал ровно столько времени, сколько нужно.

    Они могут сказать, когда ягненок готов, так как он будет иметь немного более темный цвет, чем незрелый ягненок, и у него будет хорошая, ровная мраморность с небольшими вкраплениями жира по всей мускулатуре. Это имеет решающее значение для вкуса мяса, так как жир тает во время приготовления, делая его сочным и вкусным».

    Как приготовить баранью рульку

    В основном мясник готовит рульку, но есть несколько вещей, которые нужно сделать перед приготовлением.

    Чтобы получить сочное, нежное мясо, обязательно срежьте «серебристую кожу» с бараньей рульки – это белая серебристая кожа снаружи мяса. Если ваша рулька особенно жирная, не забудьте также удалить лишний жир.

    Используя острый нож для очистки овощей, отрежьте сухожилия от верхней части кости, продолжая делать это по всей длине рульки. По мере приготовления мясо будет хорошо отделяться от кости и будет выглядеть более аккуратно.

    Как приготовить бараньи рульки

    Когда дело доходит до приготовления пищи, важно не торопиться.Бараньи рульки очень жесткие, и их нужно готовить медленно в течение определенного периода времени. Жиры и сухожилия в этом отрубе необходимо вытопить, чтобы получилось красиво нежное мясо с насыщенным вкусом.

    Вы можете готовить на медленном огне до 8 часов, что отлично подходит для мультиварок. Или вы можете приготовить его выше около 2 часов в духовке.

    Старший шеф-повар Эдди рекомендует тушить медленно, это включает приготовление мяса в жидкости (часто в бульоне или в вине, или в смеси того и другого) при низкой температуре в духовке или на плите.Этот нежный медленный процесс приготовления представляет собой комбинацию обжаривания и приготовления на пару и превращает куски мяса, слишком жесткие для обжаривания, в аппетитные блюда.

    Поскольку бараньи рульки естественным образом находятся на кости, они приобретают невероятную глубину вкуса. Кость также помогает свести к минимуму усадку мяса при обжаривании, благодаря чему сустав лучше держит форму. Кроме того, вы можете использовать их, чтобы приготовить вкусный бульон после еды.

    Когда дело доходит до ароматизации баранины, традиционная мята, красная смородина, красное вино и томатная основа всегда отлично сочетаются с бараниной.Баранина также регулярно используется в индийских и североафриканских блюдах, поэтому такие сочетания, как рас-эль-ханут, сухофрукты, различные орехи и даже роза дополнят это мясо.

    Как приготовить тушеные бараньи рульки

    Ингредиенты
    • растительное масло для жарки
    • 4 бараньи рульки
    • 90 г муки
    • Большой бокал для красного вина
    • 1 луковица, нарезанная
    • 1 большая морковь
    • 3 свежие веточки розмарина
    • 2 свежие веточки тимьяна
    • 2 лавровых листа
    • 300 мл куриного или овощного бульона

    Метод

    1. Дайте мясу нагреться до комнатной температуры и промокните кухонной бумагой.
    2. Нагрейте большую антипригарную сковороду на сильном огне, добавьте немного масла и обжаривайте мясо партиями в один слой, пока оно полностью не подрумянится.
    3. Добавить вино, бульон, овощи и травы. Убедитесь, что жидкость покрывает как минимум от трети до половины мяса, и доведите до слабого кипения.
    4. Накройте крышкой и поместите в предварительно разогретую духовку или продолжайте медленно варить на плите при постоянной температуре. Метод в духовке более щадящий, и мясо не должно прилипать к кастрюле.
    5. Время от времени проверяйте и при необходимости доливайте жидкость. Ниже указано время и температура духовки. Этот рецепт рассчитан на четырех человек.

    При какой температуре следует готовить бараньи рульки?

    Температура, при которой вы готовите бараньи рульки, зависит от выбранного вами метода их приготовления.

    • Классические тушеные бараньи рульки готовятся при температуре 180ºC-200ºC/газ 4-6 от 1 ½ до 2 часов
    • Бараньи рульки, тушеные на медленном огне, готовятся при 140ºC-160ºC/газ 1-3 в течение 4-6 часов

    Как приготовить бараньи рульки в мультиварке

    Приготовление бараньей рульки в мультиварке аналогично тушению, однако мясо будет намного нежнее и сочнее, а также будет отставать от кости, но, конечно, в целом его приготовление займет больше времени.

    1. Дайте мясу нагреться до комнатной температуры и промокните кухонной бумагой.
    2. Нагрейте большую антипригарную сковороду на сильном огне, добавьте немного масла и обжаривайте мясо партиями в один слой, пока оно полностью не подрумянится. Переложить в чашу мультиварки.
    3. Деглазируйте сковороду красным вином и добавьте в медленноварку вместе с бульоном, овощами и зеленью. Убедитесь, что жидкость покрывает как минимум от трети до половины мяса, и доведите до слабого кипения.
    4. Включите мультиварку на максимальную мощность и оставьте готовиться на 8 часов. Проверьте на полпути и при необходимости долейте жидкость.

    Как узнать, что бараньи рульки готовы?

    Мы рекомендуем проверять запеканку через 1 час, а затем через равные промежутки времени. Вставьте вилку для мяса в самую толстую часть сустава — она должна легко входить и выходить, а мясо не должно быть жестким.

    Вы также можете использовать термометр для мяса, чтобы проверить внутреннюю температуру бараньей рульки, чтобы убедиться, что она полностью приготовлена:

    • 53-57C для средней прожарки
    • 58-62C для среды
    • 63-67C для средних лунок

    Почему моя баранья рулька жесткая?

    Если вы испытываете проблемы с текстурой бараньей рульки и считаете мясо жестким, это может быть результатом нескольких причин.

    Во-первых, возможно, вы недостаточно долго готовили бараньи рульки. Рулька — это жесткое мясо, так как это мышцы, которые работают, поэтому она будет нежной, только если вы проявите немного терпения.

    Возможно, вы недостаточно хорошо его подготовили. Если оставить серебристую кожуру и не обрезать сухожилия, мясо также может получиться жестким.

    Наши лучшие рецепты бараньей рульки

    Баранья рулька — это роскошное мясо, которое можно подавать самыми разными способами.Все дело в том, чтобы выбрать качественный кусок мяса, не спеша готовить и хорошо сочетать его с некоторыми из наших вдохновляющих рецептов.

    Жареная харисса и бараньи рульки с овощами

    С молотым тмином и пастой из хариссы, которые придают мясу пикантный вкус, это блюдо из баранины наполнено ароматом и является отличной альтернативой вашей обычной запеканке из баранины.

    Получить рецепт: Жареная харисса и бараньи рульки с овощами

    Тунисская рулька ягненка

    Острая тунисская паста из хариссы придает этим бараньим рулькам огненный вкус.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.