Содержание

Почему сырники не получаются: подгорают, разваливаются, невкусные

Что-то пошло не так? Когда вы начинали, были полны предвкушений угостить своих любимых пышными, красивыми, ароматными сырничками. У вас было отличное настроение и вы хотели поделиться им с близкими вам людьми. Но… сырники не получаются: разваливаются, подгорают, жесткие, резиновые… Настроение резко падает и руки опускаются(
Рано! Рано вы потеряли веру, что у вас ничего не получится. Давайте вместе разберемся, что можно сделать по ходу приготовления, чтобы исправить положение.

Возможные проблемы. Как их решить

Поверьте, даже опытные кулинары могут встретиться с одной из этих проблем. Вот только они знают, как их решать, а потому их блюдам не грозит стать невкусными и некрасивыми. Поэтому, давайте выясним, что нужно делать в том или другом случае.

Сырники разваливаются

Причины:

  • Вы забыли положить яйца! (Или яиц недостаточно). Это не страшно, ведь и без яиц можно приготовить сырники. Но для этого нужно иметь творог хорошего качества и подходящей консистенции.
  • Муки не хватает. Вы все делали по рецепту, точно рассчитали пропорции ингредиентов, чтобы соответствовало инструкции, но… Вот такую ситуацию легко разрешить, если попробовать добавить по чуть-чуть муки. Ниже я немного подробней расскажу, почему порой рецепт нуждается в вашей личной корректировке.
  • Много сахара в тесте. Наверное, вы забыли, как подло поступает сахар при нагревании: он перестает быть твердым и начинает таять. И вот именно такую картину вы сейчас видите на сковороде: сахар потек! Все бы ничего, если бы он делал это самостоятельно. Но в компании с ним почему-то всегда оказывается и творог.
  • Нет панировки или она слишком тонкая.
  • Масло не прогрелось. Масло не отдает тепло, а смешивается с тестом, становясь одним из ингредиентов. А результат вы уже знаете…

Все можно легко и быстро изменить уже со следующей партией!

Невкусные

Как жаль видеть образцово-показательные сырнички, которые совсем невкусные.
Причины:

  • Плохое качество ингредиентов. Сырники слишком нежные и деликатные, чтобы можно было добавить какой-либо некачественный продукт, и не заметить его вкус в готовом блюде. Конечно, первое – это творог. Он должен быть не только свежим, но и вкусным!
  • Много соды. Да, мы знаем, как сода хорошо поднимает сырники, они растут, словно на дрожжах. Значит ли это, что соды нужно много для лучшего результата? Лучший результат – это довольные мордашки наших любимых! Вряд ли мы увидим эту картину, если блюдо будет несъедобным, пусть и красивым. Так что, все согласно инструкции: и качество, и количество!
  • Не только ингредиенты придают вкус, но и масло, на котором готовятся сырники. Идеально – растительное без запаха. Но когда-то меня угостили такими сногсшибающими творожниками, вкус и красоту которых я точно никогда не забуду! Весь секрет этих сырников был в том, что они готовились на смальце.
    Признаюсь, я так и не отважилась приготовить на смальце что-нибудь. Поэтому очень жду ваши комментарии, может быть, кто-то из вас уже имеет опыт, и знаете что-нибудь, как жарить на смальце и действительно ли это так вкусно?
  • Нет в тесте соли. Даже в тесто для сладостей стоит добавить этот «усилитель вкуса». Соль «оживит» вкус ваших сырников!
  • Нет сахара или его недостаточно. Не лишайте себя красивой корочки и симпатичного вкуса. В крайнем случае можно заменить сахар на мед.

Не пренебрегайте пряностями, изюмом,курагой или орехами. Все это может исправить вкус, сделав его интересным и многогранным!

Сырники подгорают

Я знаю многих, кто любит поподжарестей да покоричневее. Да пожалуйста, если бы внутри, под корочкой, тесто пропеклось. Но обычно успевает подгореть корочка, а серединка сырая.

Причины

  • Много сахара.
  • Масло перегрелось и/или его слишком мало.
  • Неподходящая сковорода.
  •  Большой огонь.

Со всеми (кроме первой) проблемами легко справиться. Но, если сахара вы положили больше, чем надо, стоит увеличить количество и остальных продуктов соответственно пропорциям.

Сырники, которые всегда получаются

Уделю каждому из основных продуктов внимание. Расскажу и о том, что поможет приготовить сырники красивыми, как на картинке и вкусными, как пирожное.

Творог

Жирность творога менее или более 5-9%. С менее жирным творогом выпечка будет более сухой. При этом, количество муки стоит убавить, если не хотите, чтобы сырники получились пышными.
Слишком влажный творог. Стоит отжать лишнюю жидкость. Сделать это очень просто при помощи марли. Подвесьте на полчаса творог в марле и в итоге получите идеальный ингредиент для идеальных сырников.

Консистенция творога. Однозначно не подходит для сырников зернистый творог. Его можно предварительно перетереть в мясорубки, блендером или через ситечко.
Сухой творог можно дополнительно смешать со сметаной или со сливками, чтобы получить нужную нам консистенцию сыра.

Сахар

Много сахара. Было у вас такое, что сырник ваш буквально расплывался на сковороде? Тогда вы именно тот, кто кладет много-много сахара. При нагревании, сахар начинает таять и растекаться, «уводя» с собой в путешествии по сковороде творожную массу.
Если вы любите очень сладкие сырники, вам помогут сиропы, мед, фрукты или крема на уже готовых творожниках. Даже если сырники не расплываются, добавляя много сахара в тесто, вы рискуете получить слишком зажаренную корочку и сырую серединку.

Мука

Много муки

Мой муж, когда пробует где-то в гостях сырники, в которых больше положенного муки, всегда называет их оладушками с творогом. И он прав, даже, если этим «сырникам» каким-то чудом удается сохранить пышность, по вкусу они и приблизительно не напоминают те самые пышные, нежные, вкусные творожники; в лучшем случае это – оладьи.
Итак, что делать, если вы случайно перебрали с мукой, у вас есть шанс исправить дело, добавив творог, доведя его до нужных пропорций по отношению к муке (не забудьте и об остальных ингредиентах)!!! Какое соотношение муки и творога? На 2,5 ст. ложки муки нужно взять 400 г сыра.

!Мой совет! Возможно, вы внесли муки ровно столько, сколько стоит в рецепте, и это полностью соответствует тем пропорциям, о которых мы сейчас говорили. Но творожники все равно получаются плотными, невкусными. Почему так произошло? Качество муки, как и влажность творога, и размер яиц, отличаются. Поэтому, добавлять муку стоит порционно, по ложечке, после чего нужно хорошо размешать тесто. Возможно, для ВАШЕГО теста достаточно 2 ложки муки, или, напротив, нужно взять 4. Корректируйте сами консистенцию теста для сырников!

Непросеянная мука

Это – важный момент и не стоит им пренебрегать. Можно даже совместить 2 действия, и просеять муку с разрыхлителем. Так разрыхлитель равномерно распределится в тесте.

Сода или разрыхлитель

По старинке многие еще добавляют соду. Если при этом не страдает ни вкус, ни качество продукта, не страшно. Вот только добавлять ее стоит в последнюю очередь.
Разрыхлитель – более простой и интересный вариант. С ним работать легко. Разрыхлитель можно и самим приготовить. Я об этом писала в статье: «Разрыхлитель для теста своими руками».

Правильная консистенция теста

Густое тесто не просто хорошо перемешать. Но это – не единственная «неприятность». Сырники из такого теста получаются плотными, плохо пропекаются и по вкусу неинтересные. Жидкое тесто тоже чревато последствиями: оно растечется по поверхности сковороды и у вас получится расчудесная творожная каша, но никак не сырники.

Панировка

Выпекать сырники без панировки сложнее, ведь тонкий слой муки буквально «держит» всю конструкцию. Зато плотная панировка (из той же муки или же, из сухарей, может помешать добросовестно пропечься тесту внутри).

Обжаривание

Это тот момент, который я хочу особенно подчеркнуть! От него зависит и степень прожарки, и нежная красивая корочка. И тут есть несколько моментов:

  1. Обжаривать сырники с одной и с другой стороны стоит под закрытой крышкой.
  2. Жарят на небольшом огне, чтобы сырники пропеклись. Если хотите получить более яркую и твердую корочку, после приготовления откройте крышку и увеличьте огонь.
  3. Если вы все делаете правильно и при этом у вас все по рецепту, просто уменьшите размеры сырников. Чем они меньше, тем проще их обжаривать. Творожники хорошо пропекаются и у них красивые бочка и нежная серединка.
  4. Для любых изделий из творога нужно чуть больше времени на приготовление. И речь не идет о выпекании или обжаривании. На самом деле творогу нужно дать еще немного времени просто отдохнуть, постоять в тепле или в холоде. Просто постоять. Вы, наверное, и сами это заметили, что вчерашние сырники вкуснее и ароматней свежесделанных. А если вы подержите свои сырнички немного, минут 10, в разогретой сковороде (при выключенном огне), они дойдут!

В одной своей статье, посвященной сырникам с манкой я уже говорила, что нужно заготовку для сырника держать в руках как можно меньше. Уверенно берите тесто в руки, скатывайте в шарик, прижимайте его слегка с двух сторон, чтобы получилась шайбочка, и «наносите» панировку. И все! Иначе вы рискуете получить расползающиеся по сковороде сырники. Добавите муки, чтобы «укрепить» тесто – и получите толстую твердую корочку. Такое нам точно не нужно!

Когда не получаются сырники с добавками

Самая распространенная «добавка» в тесте сырников – манка. Но многие хозяюшки на этом не останавливаются, они делают начинки или добавляют варенную сгущенку в тесто. Заменяют обычную муку кукурузной, кокосовой, гречневой или вмешивают крахмал.
И такое я люблю и поощряю всегда. Экспериментируйте! Добивайтесь чего-то классного, и идите вперед! Вот только не забудьте, что каждому продукту, которое вы использовали в своем рецепте стоит уделить отдельное внимание!!!

Например, упомяну некоторые нюансы работы с разными продуктами:

  • Манке нужно дать постоять и набухнуть.
  • А сгущенка даст «лишнюю» сладость творожникам, из-за чего вы получите умопомрачительно красивую и вкусную оболочку для сырого теста.
  • Плотные «тяжелые» начинки не дадут сырникам хорошо подняться.
  • Кукурузная мука проявит себя в том, что ваши сырники станут более «рассыпчатыми». А значит, с ними стоит более деликатно обращаться: и обязательно откорректировать количество муки в тесте (это нужно сделать путем проб и ошибок: проведите опыт на первом сырнике, при необходимости добавьте муку или творог).

Помогли ил вам мои советы? Возможно, вы сами обладаете секретами приготовления идеальных сырников? Делитесь! Делитесь и своими знаниями, и опытом, и фотографиями! Мне приятно будет ваше участие в этом проекте, который направлен на то, чтобы помогать чувствовать себя уверенно на кухне и баловать своих любимых вкусностями!
Хочу поделиться с вами видеорецептом сырников, которые всегда получаются красивыми и вкусными, приятного просмотра!

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

Почему сырники разваливаются при жарке

Сырники из творога полезные. Но они еще должны быть и эстетическим, иметь правильную структуру, определенную плотность. Но иногда этот продукт разваливается прямо в сковородке. Осколки сыра остаются при жарке и весь процесс приготовления этого творожного деликатеса может стать одним расстройством. Так что же делать, чтобы сырники были не только вкусными, но еще и легко готовились и хорошо выглядели?

Советы для приготовления

Для того, чтобы сырники не расплывались при жарке и не разваливались в тарелке, нужно придерживаться следующих советов:

  1. Сырники должны быть небольшими, округлой формы. Так их легче переворачивать в сковороде, они хорошо прожариваются.
  2. Творог должен быть качественным, и при формировании теста нужно размять его до однородной массы. Иногда творожники расплываются когда творог слишком мокрый.
  3. Сырники разваливаются, когда в них слишком много сахара. Иногда их можно сделать менее сладкими, но полить медом или вареньем при подаче.
  4. Формируйте сырные кружочки из шариков, которые нужно приплюснуть.
  5. При формировании продукта руки нужно слегка смочить водой, тогда вязкий сыр с мукой не будут к ним прилипать.
  6. Муку добавлять в творожную массу в небольших количествах, чтобы творог не выглядел как тесто для вареников, все надо хорошо перемешать до однородного вида.
  7. При добавлении яиц желательно использовать только желтки, они не только придают вкусовые качества и желтый цвет, но еще и скрепляют сырники, не давая им расплываться в сковороде.
  8. Жарить нужно в горячем, почти кипящем масле, сковорода должна быть достаточно прогрета, чтобы обжарить творожные кружки с двух сторон. Но если начинают подгорать — нужно уменьшить огонь.
  9. Не дайте сырникам развалиться при жарке, переворачивайте их не лопаткой, а кухонными щипцами.
  10. Перед тем, как жарить, макните сырник в муку, обваляв его с двух сторон.

Вкусные творожники

Предлагаем несколько рецептов сырников, которые не будут разваливаться при жарке. Старайтесь давать домашний творог или же найдите качественный магазинный это первое условие, чтобы творожники не разваливались при жарке.

Обычный рецепт

Творожная масса должна состоять из 600 граммов собственно творога, добавьте 2 яйца, всыпьте 6 столовых ложек муки, сахара должно быть 3 столовых ложки, и немножко соли — не более 1/4 чайной ложки. Хорошо перемешать, макнуть в муку и жарить на рафинированном масле.

Рецепт на пачку творога

Взять пачку творога (стандартно 200 грамм), добавьте одно яйцо (можно два), одну столовую ложку муки, но без большой горки, одну столовую ложку сахара. Хорошо перемешать, обвалять в муке и жарить на среднем огне примерно пять минут с каждой стороны.

Рецепт на домашний творог

Взять 500 грамм домашнего творога, чтобы он был жирный. Почему жирный? Его нужно протереть через сито. Потом вбиваем яйцо, добавляем сахара 2 столовых ложки, половину чайной ложки соли (лучше треть), стандартный пакетик ванильного сахара, две ложки разогретого сливочного масла и все перемешиваем.

Берем немного соды, 1/4 чайной ложки, гасим ее лимонным соком, вливаем в сырную массу, хорошо перемешиваем, и после этого добавляем муку — 2 столовых ложки. При замесе тесто приблизительно должно иметь такую консистенцию, как глина для лепки.

Потом раскатываем из теска длинную колбаску, под нее подсыпаем муку и обкатываем. Потом нарезаем на дольки на толщину в 2 пальца. Немного сплющиваем и жарим в масле — попробуйте поэкспериментировать — смешайте растительное и сливочное масло вместе. Ждем румянца (немного не дожариваем), потом в кастрюльке отправляем в духовку на 15 минут. Есть с домашней сметаной. Этот рецепт довольно сложный как для такого простого блюда, но может быть стоит иногда приложить немного больших усилий для лучшего результата.

Рецепт со сметаной и изюмом

Для теста — 500 грамм творога, 160 грамм сметаны, 4 яйца, 2 столовые ложки сахара, 130 грамм муки, горсть изюма, соль, растительное масло для поджаривания.

В творог добавить яйца, сахар, муку, сметану, соль. Изюм ошпарить кипятком, вмешивают в творожное тесто и делают сырники, жарят.

Рецепт тушеных сырников

Этот продукт точно не будет рассыпаться. Почему? Потому что он будет нарезаться из большой лепешки.

Ингредиенты: 400 грамм творога (две пачки), 10 яиц, одна столовая ложка уксуса, одна столовая ложка соды, одна чайная ложка соли, мука, ванильный сахар.

Яйца с творогом вбить миксером, соду погасить уксусом и добавить в смесь, посолить, добавить ванильный сахар. Взбивая, добавлять муку, чтобы вышло тесто небольшой густоты. Заливаем в сковороду, предварительно смазанную маслом, которое еще посыпать мукой. Заливаем тесто и выпекаем в духовке до румяной поверхности. Далее нарезаем кусочками, заливаем сметаной и тушим.

Картофельный рецепт

Начистить картошку (200 грамм), сварить и сделать картофельное пюре. Добавляем пачку творога (200 грамм), две столовые ложки сахара, два яйца, две чайные ложки молока, 100 грамм муки, чайную ложку соды, перемешать, сделать лепешки и пожарить.

Рецепт с манкой и крахмалом

500 грамм творога, три яйца, одну столовую ложку сметаны, две столовых ложки манки, две столовых ложки крахмала, пол чайной ложки соли, 150 грамм сахара (можно меньше). Перемешать, слепить лепешки и жарить на среднем огне.

Можно много давать советов как сделать вкусные и плотные за консистенцией сырники. Придерживаясь простых советов, можно экспериментировать, меняя вкус. Ведь основные ингредиенты простые — творог, сахар, мука, соль и способ приготовления — жарка на сковородке. Такая простота приготовления дает простор для возможности использовать свои добавки, и со временем выработается свой стиль готовки сырников, который будет быстрым и удобным.

Почему сырники разваливаются при жарке на сковороде и как приготовить их быстро и вкусно

Сырники – традиционное сладкое угощение восточных и южных славян. Одно из немногих, относящихся к выпечке, но при этом во всех рецептах содержащее рекомендацию: «как можно меньше муки». Аппетитные оладьи из нежного творога вкусны, но капризны, сегодня мы вместе учимся готовить их так, чтобы вид соответствовал содержанию.

Почему разваливаются сырники из творога при жарке

Почти каждый рецепт выпечки содержит указания по выбору муки. Гласят они одно и то же – выберите муку с максимальным содержанием клейковины. В случае с сырниками так же не стоит пренебрегать подбором качественной муки, но прочие компоненты играют едва ли не большую роль. Рассмотрим вначале типичные ингредиенты классических сладких сырников по отдельности, а затем приведём рецепт и сопроводим его комментариями.

  1. Творог. Хотя название и отправляет нас к другому кисломолочному продукту, но сырники по факту готовятся именно из творога. В старославянском языке творог не имел отдельного именования и тоже именовался сыром, эта традиция до сих пор сохранилась в украинском языке. От основного продукта по понятным причинам зависит вкус и вид сырников. Чтобы сырники не разваливались, его выбирают по следующим признакам: минимум влаги; умеренная жирность; крупинки или пастообразная консистенция.
  2. Яйца выступают как связующий компонент. Используем свежие куриные яйца, предпочтительно от домашних несушек. Не стоит полагать, что увеличив количество яиц можно получить более клейкую творожную массу. Напротив, необоснованно изменяя состав продуктов, чаще получают противоположный результат – сырники «плывут» и прилипают к сковородке.
  3. Сахар. С его помощью можно сделать сырники сладкими или всего лишь скорректировать кислинку творога, тем не менее добавлять его стоит очень осмотрительно. Дело в том, что кристаллики сахара способствуют активному выделению влаги из творога, сам он при этом приобретает неприятную консистенцию, а масса насыщается влагой и начинает растекаться по сковородке.
  4. Мука или манка. Эти два продукта отвечают за плотность творожной смеси. Избыток их проявляется в слабом творожном вкусе сырников, а недостаток – точный ответ на вопрос: что делать если сырники разваливаются при жарке на сковороде.
  5. Соль и вкусовые добавки. Как не сварить вкусной манной каши без соли, так и сырников не приготовить. Избыточно солить даже пресные сырники с начинкой из зелени или овощей не стоит, но некоторое количество соли замечательно оттенит вкус творога. Что же до таких наполнителей, как мак, орехи, изюм или кусочки фруктов, то по классической рецептуре их вовсе не используют. Если же вам захотелось отведать именно такого угощения, руководствуйтесь принципом: чем мельче и меньше – тем лучше.
  6. Кулинарный жир. Здесь всё просто, берём чистое подсолнечное масло, количество регулируем, подливая его по мере надобности. Украинские сырники нередко жарят на свином смальце, но нужно иметь опыт приготовления выпечки на животных жирах. Непросто определить нужную температуру, чтобы корочка румянилась, но не горела. Такие сырники нужно непременно съесть ещё тёплыми.

Как сделать сырники чтобы они не разваливались

Возьмём за основу базовый рецепт сырников без наполнителей. Список ингредиентов достаточно прост, но подбирать их стоит согласно рекомендациям. Также хорошо иметь некоторый запас перечисленных продуктов. По ходу описания мы укажем, как быть, если сырники разваливаются, что добавить или изменить в рецепте.

Ингредиенты:

  • творог, жирный – до полкило;
  • отборное сырое яйцо;
  • по три ложки муки в тесто и для панировки;
  • 4 ложки сахару;
  • щепоточка крупной соли;
  • масло, рафинированное.

Как выбираем продукты:

  1. Творог предпочтительно выбрать крупинчатый, пастообразные массы нередко кислят, а недобросовестные производители таким способом нередко скрывают добавки, которых в твороге быть не должно. Крупинки должны быть крупные и с виду сухие. Гладкие и эластичные не годятся – это перегретый творог, хороших сырников из него не приготовить.
  2. Одного яйца отборной категории достаточно на указанное количество творога. Тем не менее, стоит поступить таким образом: возьмите два более мелких яйца, одно выпустите в творог целиком, а второе вначале разделите. При вымешивании творожной массы сначала будете добавлять только желток и лишь в случае необходимости белок.

Процесс приготовления:

  1. Творог, если он всё же оказался влажным, откиньте на сложенную слоями марлю, увяжите в узелок и подвесьте над миской, выждите порядка часа. Даже небольшое количество стёкшей сыворотки позволит приготовить творожную массу более вязкой.
  2. Отвисевшийся творог перетираем вначале через дуршлаг, затем через крупное сито. Избегайте растирать творог блендером, особенно на высоких оборотах, при этом вы с высокой вероятностью «выбьете» из творога сыворотку и она заметно повлияет на влажность массы.

ВАЖНО!

Если творог вам достался совсем уж сухой, непременно подлейте к нему некоторое количество любого жидкого кисломолочного продукта. Оптимальный вариант – жирная ряженка, но годится и некислый кефир или низкокалорийная, 10-процентная сметана.

  1. К творогу выпускаем яйцо, подсыпаем половину отмерянной муки и сахару, слегка присаливаем. При помощи вилки тщательно смешиваем ингредиенты и пробуем на вкус. Если сладости довольно, постарайтесь ограничиться уже использованным количеством сахару.
  2. Вымешанная творожная масса должна хорошо слипаться. Если это не так, подсыпаем вначале понемногу муку, затем, при крайней необходимости, добавляем ещё до половины яйца (или один лишь желток). На этом этапе досыпаем и сахар, если его недостаточно.
  3. Обязательно попробуйте массу на вкус, обратите внимание, чувствуется ли соль. Её должно быть немного, но совсем без соли сырники заметно теряют во вкусе. Низкую сладость обычно компенсируют, подавая к готовым сырникам варенье, мёд, подслащённую сметану.
  4. Порция творожного теста на один сырник – примерно столовая ложка. Зачёрпываем массу равномерно, если в ней заметно выступает влага, сливаем её или перемешиваем. Если этого не сделать, даже неопытному повару будет понятна, причина, почему сырники разваливаются. Скатав влажными ладонями из теста шарик, сплющиваем его до толщины в сантиметр и панируем просеянной мукой.
  5. Много масла в сковороду не наливайте, оно должно едва заметно переливаться по поверхности при наклоне. Саму сковороду выбираем, по возможности массивную, толстостенную. Наличие противопригарных покрытий необязательно, умеете жарить на «бабушкиной» чугунной сковороде – просто замечательно!
  6. Сильно прогрев масло, температуру убавьте до умеренной. Раскладывайте заготовки сырников равномерно и не слишком плотно, обжаривайте до янтарного колера, переворачивайте быстро и ловко. Если понадобится долить масло, можно это сделать аккуратно, прямо между заготовками в сковороде.
  7. Готовые сырники перекладываем в миску и не накрываем, чтобы корочка оставалась сухой и хрустящей.

Почему сырники прилипают к сковороде

Отведали сырников? Надеемся, понравились! Если у вас не возникло при их жарке проблемы, вынесенной в заголовок этого раздела, всё вы сделали правильно. Однако прочтите статью до конца, некоторые детали приготовления сырников мы ещё не осветили.

Часть причин, по которым вместо аппетитных сырников на сковороде может оказаться неприглядная подгоревшая масса, совершенно такие же, как и в случае с разваливающимися сырниками. Это избыток сахара, влажный и неперетёртый творог. Распадающаяся масса прилипает к сковороде и сводит на нет старания повара.

Более детальное объяснение просто. Сахар, вытягивая влагу из творога и смешиваясь с ней, превращается в сироп, вытекающий и карамелизующийся на сковороде. Крупные творожные крупинки не позволяют плотно слепить массу, сколько бы яиц или муки вы в неё ни добавили.

Есть и другие причины, почему сырники прилипают к сковородке. Самые явные – недостаточно обильная панировка, низкая температура поверхности сковороды, малое или избыточное количество масла. С этими неприятностями справиться несложно, рассмотрим их более детально.

Что делать если сырники прилипают к сковороде

Задача панировочного слоя, независимо от того, что вы им покрываете, удерживать влагу внутри обжариваемого продукта. Чаще этот приём используется с целью сохранить сочность готового блюда, но в нашем случае панировка ещё и предохраняет сырники от пригорания и прилипания к сковородке.

Как правило, хозяйки лепят небольшую порцию сырников, панируют их и обжаривают по нескольку штук. Избежать прилипания из-за малого количества муки несложно. Обратите внимание на заготовки, прежде чем отправить их в кипящее масло: если влага проступила наружу, повторно обваляйте сырники в муке.

Из первой ошибки, даже если её вовремя исправить, исходит и вторая – слабый нагрев. Если обжаривать сырники медленно, то никакого слоя панировки не хватит, чтобы удержать влагу. Медленно таящий сахар вместе с влагой проступит сквозь слой муки, а что будет дальше догадаться несложно. Решение просто – поднимите температуру.

Мало масла – плохо, но лишнее тоже на пользу не пойдёт. К сухой сковороде прилипнет даже плотно слепленный и правильно панированный сырник. Если же налить масла побольше, оно станет впитываться внутрь творожной массы и размягчит её. Такие сырники столь же легко прилипают к поверхности сковородки.

Подбирать температуру и толщину слоя масла придётся опытным путём. Не зря же у каждой хозяйки есть не только любимая сковорода, но и конфорка, на которой сподручнее готовить.

Если сырники разваливаются при жарке, что делать мы вам подсказали. К сожалению, ни одна из рекомендаций не спасёт по отдельности. Строго следите за всеми пунктами, как-то: количество сахара, влажность творога, густота панировки и температура сковороды. Не забудьте сильно разогрев масло, затем уменьшить огонь конфорки.

ВАЖНО!

Нельзя не напомнить и ещё об одной тонкости в заключение. Выложив заготовки сырников на сковороду, обязательно «пошевелите» их спустя 10–15 секунд. Это простое действие уменьшит вероятность прилипания и пригорания. Так же поступите и после того, как перевернёте сырники.

Как готовить сырники, которые всегда получаются?

Наверное, каждый хотя бы раз в жизни сокрушался, что сырники не получаются: разваливаются, расползаются, выходят плоскими или жидкими, резиновыми или всегда пригорают. Как готовить сырники, которые получаются всегда, идеально держат форму (при этом не «забиты» мукой) и уж точно понравятся мужу и детям:), я расскажу в этой статье.

Как готовить сырники и из какой муки?

Пытаясь найти свой идеальный рецепт сырников, я перепробовала много хитростей, внимала многим советам. К слову, «свой» рецепт самых вкусных сырников я нашла лет 5 назад и с тех пор ему не изменяю.

Да, конечно, иногда добавляю разные виды муки: неизменная классика – это пшеничная (чаще всего использую муку второго сорта либо цельнозерновую), иногда делаю с овсяной (от нее сырники будут чуть плотнее, когда остынут), рисовая цельнозерновая также подходит хорошо (по вкусу почти такая же, как и пшеничная, впитывает много влаги, поэтому требуется ее меньше; текстура у сырников с рисовой мукой нежная), люблю добавлять кокосовую (в ней много грубого волокна, она также отлично впитывает влагу, а сырникам придает нежный, едва уловимый аромат).

Другие виды муки я для сырников не беру. Безусловно, все это дело вкуса (многие, знаю, любят добавлять кукурузную муку, но мне ее привкус в творожной выпечке не нравится), нравится другая мука – используйте на здоровье!:) Кстати, манку тоже добавлять в сырники не рекомендую (в отличие от запеканки). На мой вкус, с ней они получаются жесткими, очень плотными.

Как готовить сырники: почему сырники разваливаются и прилипают?

Хочу остановиться на нескольких моментах и рассказать о распространенных ошибках и заблуждениях.

Начну с творога. Для сырников нужен НЕжидкий, немокрый (и, разумеется, не_пастообразный!) творог. Я покупаю творог в обычных пачках-брикетах (как сливочное масло) жирностью 1-5%. Как правило, нежирный творог посуше. Но если любите, то и 9% можете брать, конечно.

Чтобы приготовить сырники, не нужно много яиц (а вот для запеканки как раз наоборот!), от них творог станет намного жиже и потребуется больше муки, а, следовательно, и сырники получатся жесткими и тяжелыми. На 2 или даже 3 пачки творога (400-600 г) я всегда беру 1 яйцо. Поверьте, этого хватит, ведь наши сырники должны быть ладненькими колобками, а не размазней!:)

Про сахар. Если добавляете его, то обратите внимание: добавили пару ложек – и творог опять же стал более жидким! Замечали?:) Поэтому если любите сладкие сырники, придется добавлять немного больше муки. Я, как правило, не добавляю сахар в сырники (иногда – чуть стевии, немного сиропа агавы). Опять же это дело вкуса и привычки.

Ни разрыхлитель, ни соду я не добавляю. Иначе во время жарки сырники сильно надуваются, а потом, когда снимаешь со сковородки, сразу становятся заметно меньше, оседают.

Что касается муки, то самый надежный способ – пшеничная мука (цельнозерновая или высшего сорта – на ваш вкус). На 400 г творога я добавляю обычно 3-4 столовые ложки (со средней горкой), перемешиваю тесто (да, можно дать ему постоять минут 15-20, чтобы мука разбухла). Словом, 1 столовую ложку муки на каждые 100 г творога.

Творожное тесто может показаться вам все еще недостаточно «сухим» для того, чтобы лепить сырники. Не делайте поспешных выводов!

Далее – ВНИМАНИЕ – нужно обязательно присыпать поверхность/силиконовый коврик мукой. Тесто взять ложкой и, помогая второй ложкой/лопаткой (НЕ руками, т.к. тесто липкое), положить прямо на присыпанную поверхность. Аккуратно обваливая в муке, как в панировке, сформировать «шайбочку» и положить на раскаленную сковородку.

Да, если необходимо, смажьте ее немного маслом (с помощью салфетки либо кисточки).

Если налепить сырников и оставить их на столе, то мука («панировка») впитается в творог, и с большой вероятностью сырники могут пригореть (особенно если сковородка будет сухой).

Также сырники могут расползтись и пригореть, если вы будете выкладывать их на сковородку, не обваливая в муке. Конечно, “незащищенный” творог тут же начнет плавиться, прилипать к сковородке, а сырник не будет держать форму. Поэтому обвалять в муке нужно обязательно! В противном случае вам придется лить много масла, чтобы перевернуть «жидкие» сырники.

Повторюсь, если творожное тесто кажется вам жидким, не паникуйте заранее. Можно добавить ложку кукурузного крахмала – он также хорошо впитывает влагу и «подсушивает» тесто. Далее, как я писала выше: просто обваляйте сырники в муке – и сразу на горячую сковородку.

Я сталкивалась с тем, что некоторые добавляют в тесто сметану или пастообразный (так называемый «мягкий») творог. Этого делать не нужно! Лучше оставьте их для запеканки:)

Как я уже сказала, творог в брикетах (они, как правило, по 200 г) – залог успеха!

Итак, ниже еще раз приведу свой рецепт сырников, которые всегда получаются:)

Как готовить сырники: рецепт

Ингредиенты:

  • творог – 400 г;
  • 1 яйцо;
  • мука* – 3-4 ст.л;
  • ваниль – по вкусу;
  • сахар – по вкусу.

*Можете использовать любую муку, на свой вкус (пшеничная, рисовая, овсяная). Учтите, если готовите с кокосовой, то обваливать сырники все же рекомендую в пшеничной муке, так «шайбочки» будут идеально держать форму (в пшеничной муке есть клейковина, которая в том числе “склеивает” тесто).

Приготовление:

Творог растереть с яйцом до однородности.

Добавить по ложке муку, сахар, ваниль. Дать постоять тесту минут 15-20.

Сковородку хорошенько разогреть, при необходимости, чуть смазать маслом.

Ложкой выкладывать творожную массу на присыпанную мукой поверхность и, обваливая в муке, придавать форму шайбы. Тесто будет достаточно липкое, но, хорошо обваляв сырники в муке, они не развалятся и не пригорят.

Обжарить сырники с одной стороны на среднем/медленном огне 1,5-2 минуты, НЕ накрывая крышкой. Аккуратно перевернуть – теперь можно накрыть крышкой и обжарить на медленном огне примерно 3 минуты.

Перед подачей рекомендую немного остудить!

Идеально со сметаной, греческим йогуртом, соусом из свежих ягод.

 

Сырники из творога. Секреты, хитрости, советы домашних кулинаров

Пункт №1: выбор творога

Как и всякая еда, сырники начинаются с закупки продуктов. Те самые три-четыре ингредиента могут очень существенно варьироваться, но один остается неизменным: творог (хотя и его можно заменить, но об этом позже). В принципе, нет никакого творога, из которого вообще невозможно было бы сделать сырники, но есть идеальные варианты, есть средние, есть плохие. К последним я бы отнесла, в первую очередь, обезжиренный и мягкий творог в тубах. Он отлично подходит для кремов и муссов за счет нежной консистенции и большого количества содержащейся в нем жидкости. Но как раз жидкость в твороге – главный враг сырников, да и низкий процент жира – тоже не друг. Не подходит нам и творожное зерно в сливках – в нем не только жидкость, но и кусочки, они нам тоже ни к чему. Средний вариант – творог в прямоугольных пачках. Он выглядит плотным, но жидкости в нем все равно больше чем нужно. Как ни странно, вкуснейший, но недешевый пластовой домашний (фермерский) творог, продающийся на рынках, я бы тоже отнесла к среднему варианту – и опять из-за жидкости. Ее легко отжать, но в результате цена ваших сырников будет неоправданно высока. Есть любители делать сырники из творожной массы – но они слишком сладкие и жирные. Так что идеальный творог для сырников вот какой: максимально сухой, чуть рассыпчатый, жирностью не меньше 5%. Я больше всего люблю фермерский развесной.

Идеальный творог для сырников — максимально сухой, чуть рассыпчатый, жирностью не меньше 5%

Пункт №2: жидкость в твороге

Если вы впервые купили описанный выше вид творога, я бы вам посоветовала поставить его под пресс и посмотреть, что выйдет (вернее, вытечет). Берете кухонное “вафельное” полотенце или сложенную в 4–5 слоев марлю, застилаете дуршлаг, выкладываете творог, закрываете свисающими концами полотенца, помещаете дуршлаг в раковину или в большой таз. На творог кладете досочку или плоскую тарелку, на нее – самую большую кастрюлю, доверху наполненную водой. И оставляете на пару часов. За это время лишняя сыворотка стечет. Если ее слишком много – в следующий раз ищите другой творог. Сыворотку не выливайте! Из нее можно делать вкусные и полезные смузи (например, с огурцами, имбирем и зеленью) или использовать для блинов-оладий.

Чтобы убрать лишнюю жидкость из творога, нужно его поставить под пресс

Пункт №3: яйца

Этот пункт полностью определяется двумя предыдущими. Если у вас правильный творог, ему требуется крайне мало яиц. Помните, что в яйце желток работает как жир, а белок – как вода. На 500 г творога одного яйца достаточно! В маложирный творог можно положить дополнительный желток, а избыточного белка избегайте.

На 500 г творога одного яйца достаточно. Помните, что в яйце желток работает как жир, а белок – как вода

Пункт №4: мука

Та же самая история. Если в твороге нет воды, он плотный и вязкий – муки потребуется совсем немного. На 500 г достаточно трех, ну четырех столовых ложек. Часть муки или всю вы можете заменить мукой другого вида: овсяной, рисовой, гречневой и т д. Но нужно помнить, что клейковины в ней нет, и чтобы сырники не разваливались, имеет смысл добавить ложку крахмала – кукурузного или картофельного. Я обычно кладу вместо муки манку – она делает сырники пышными без всякого разрыхлителя.

На 500 г достаточно 3-4 ст. л. муки.Муку можно заменить манкой – она делает сырники пышными без всякого разрыхлителя

Пункт №5: сахар

Если вы используете вкусный творог, сахар можно вообще не класть (а вот пару щепоток соли я всегда кладу, на мой взгляд, сырники от этого очень выигрывают). Все равно любители сладкого едят сырники с каким-нибудь вареньем или сгущенкой, а нелюбителям хорошо и со сметаной или просто так. При желании подсластить творог можно придать сырникам новый вкус – медом, карамельным сиропом или сиропом от клубничного варенья. Но опять помните: и мед, и сироп, и растаявший внутри теста сахар – тоже жидкость, от избыточного количества сырники “поплывут”. И муку/манку, и яйца, и подсластители легче всего перемешивать с творогом при помощи погружного блендера – он заодно и структуру творога сделает гладкой и однородной.

Во вкусный творог сахар можно вообще не класть или заменить сахар медом, карамельным сиропом или сиропом от клубничного варенья

Пункт №6: разрыхлитель

Вообще-то сырникам разрыхлитель ни к чему – поднявшись на сковороде, они все равно потом опадут, а это всегда очень обидно. Но любое тесто с добавлением разрыхлителя в результате – менее плотное, более мягкое, чем без него. Так что этот ингредиент – воля ваша. Кстати, не падать сырникам и запеканкам помогает правильно подобранное соотношение творога и крахмала, а также температурного режима на сковороде. Крахмала надо, увы, побольше. А огонь должен быть небольшим, чтобы сырники пропекались  постепенно.

 

Пункт №7: выстаивание

Теперь очень важное. Даже если вы в предыдущих 6 пунктах сделали все правильно, замесили творожное тесто, налепили сырников – и сразу кинулись их жарить, велика вероятность, что они у вас развалятся. Муке/манке и яйцам с творогом в тесте нужно хорошенько пожениться. Жидкости (она все равно есть) нужно впитаться, глютену, если он есть, – развиться, любой муке или хлопьям – набухнуть. Для этого требуется минимум полчаса в холодильнике. Но лучшие сырники – “завтрашние”, из теста, сделанного накануне вечером.

Лучшие сырники – “завтрашние”, из теста, сделанного накануне вечером

Пункт №8: обваливание

Обваливать сырники, особенно из хорошо выстоявшегося теста, не обязательно. Но если обвалять, они будут выглядеть гораздо наряднее. Самая тонкая корочка получается из кукурузного крахмала или рисовой муки – они мгновенно образуют на поверхности плотный слой, а лишнее легко стряхнуть. Обваливать сырники лучше непосредственно перед обжариванием. Размер сырников и их толщина – дело вашего вкуса. Чем сырники меньше, тем они “надежнее” с точки зрения схода-развала.

Обваливать сырники не обязательно. Но обвалянные выглядят гораздо наряднее. Самая тонкая корочка получается из кукурузного крахмала или рисовой муки

Пункт №9: обжаривание

Есть два технологических подхода. Один – медленное обжаривание под крышкой от начала и до конца на сковороде. Оно занимает 20–30 минут, в зависимости от толщины сырника. Второй – быстрое обжаривание на сковороде до румяной корочки с двух сторон, без крышки; потом – доведение до готовности в духовке при 150–160 °С. Если вы едите сырники сразу же, горячими, второй вариант симпатичнее – пышность в первые 5–10  минут отлично сохраняется. Ну, и по времени это минут на десять быстрее.

На чем жарить? У меня один ответ – на хорошем топленом масле. Оно не горит и чудесно пахнет, дает красивую корочку, и нужно его совсем немного. Если огонь крошечный, можно и на сливочном, конечно. Еще вариант – кокосовое масло или нерафинированное арахисовое, на остальном растительном я не люблю совсем.

Обжаривать сырники можно разными способами и жарить лучше всего на топленом масле

Обязательная программа на этом заканчивается и начинаются нюансы. Но они тоже очень важные.

Добавки

Изюм и вяленая клюква, кусочки кураги и чернослива, кубики яблока или груши, обжаренной заранее айвы или тыквы, свежие или замороженные ягоды – все это отличные “наполнители” для сырников. Важно только их количество. Будет слишком много – и они забьют столь желанный традиционный сырниковый вкус. Да и опять велика опасность “развала”. Так что кладите добавок не больше четверти от веса творога. И о замене главного ингредиента: прекрасные сырники получаются из рикотты!

Изюм, вяленая клюква, курага, чернослив, яблоки, груши, тыква, свежие или замороженные ягоды –  отличные “наполнители” для сырников

Диетический вариант

А можно ли сделать сырники вообще без какой бы то ни было муки и сахара? Вот чтобы не было углеводов? Ну, про сахар мы уже говорили. И без прочих углеводов тоже можно! Только творог и яйцо. Просто делайте сырники не на сковороде, а в силиконовых формочках в духовке. Их и маслом смазывать не нужно. Для любителей сковородки есть один лайфхак: псиллиум. Это смолотая в порошок оболочка семян подорожника. Ноль калорий, ноль углеводов, вкуса тоже почти ноль. Зато отличные связующие свойства. Стоит только дорого.

Несладкие сырники

Я знаю множество любителей несладких сырников, и сама очень их люблю время от времени. В качестве связующего элемента можно добавить тертый пармезан и совсем немного крахмала для уверенности. Ну, и наполнители самые чудесные: вяленые помидоры, маслины, рубленая зелень, чеснок, припущенный шпинат – все очень вкусное! Жарить тогда можно на оливковом масле.

Тертый пармезан, вяленые помидоры, маслины, рубленая зелень, чеснок, припущенный шпинат — чудесные наполнители для несладких сырников

Подача

Сметана и/или сгущенка и варенье – это всем понятно и вполне традиционно. А если хочется более праздничный вариант, для воскресного бранча, например? Тогда берете плитку любимого шоколада, ломаете на кусочки, заливаете 100 мл жирных сливок и отправляете на минуту-полторы в микроволновку, дальше само дотает, – и получаете шоколадный ганаш. Или берете любые замороженные ягоды, кидаете в кипящий сироп из меда пополам с водой и варите ровно 3 минуты, – вуаля, ягодный сироп! Или берете яблоко, чистите, мелко режете, обжариваете в сковороде в смеси сливочного масла с сахаром 1:1 пару минут, а потом туда немного корицы – и опять красота! Ну, и никогда не забывайте про свежие ягоды и сахарную пудру – с их помощью любые сырники можно подать с шиком и блеском, как в ресторане.

Советы наших читателей

Elena Konnova: странные сырники из какого-то ЗОЖ-журнала — с морковкой и зирой — единственные, которые у меня получаются, и дети их едят. Морковка тертая, причем по рецепту на крупной терке — такие сырники-ежики получаются, и зира не молотая.

Наталья Коршунова: сырники у меня сквашенные — ставлю с вечера: кефир, творог, овсяные хлопья, сахар, К утру получается однородное тесто без всяких хлопьев и творога. В него яйцо, немного муки — и выпекаются как оладьи. Иногда антоновку туда режу, если нету — корицу хорошо. От литра кефира отливаю кружку на попить, на остальном ставлю. Плюс пачка творога, столовая ложка сахара и хлопьев на глазок — чтобы было в меру густо. Чем больше хлопьев — тем меньше утром добавлять муки. Утром одно яйцо, немного сахару добавить, так как вчерашний перебродил уже, и мукой довести до правильной густоты: чтобы не лепить руками, но и с ложки чтобы не стекало. Одной ложкой зачерпываем, другой на горячую сковородку с маслом выкладываем.

Ekaterina Muradyan: лучшие на свете  сырники делаю из обычного покупного творога в пачках 5% и покупной творожной массы с изюмом. 2 пачки творога на 1 пачку массы, 1 яйцо, соль и мука, где-то 2-3 столовых ложки. Они получаются нежные и трепетные и не слишком сладкие. 

Elena Kopersak: а ещё помогает «от разваливания» положить на сковороду пергаменную бумагу и жарить на ней — когда-то получила этот совет от одного шеф-повара.

Камилла Юнусова: я нашла для себя способ, как сделать, чтобы даже жидковатые сырники не растекались, не разваливались и хорошо пропекались. Как только выложила их на сковородку, закрываю крышкой и держу на минимальном огне. Они как бы провариваются внутри, оставаясь при этом очень нежными и пышными. Перевернув, крышку не снимаю, но потом можно подрумянить до хрустящей корочки. 

Valentina Karpenko: я делаю сырники в вафельнице для венских вафель. Муж любит, чтобы они были не плотные, поменьше муки, и чтобы не мучиться с переворачиванием на сковороде, я придумала такой способ.

 

Почему разваливаются сырники из творога при жарке

Сырники – блюдо на скорую руку. Если творожная масса приготовлена неправильно, то результат вас не обрадует. Но нет такой, ситуации которую нельзя исправить. Главное выявить причину неудачи, и знать способ ее устранения.

Почему разваливаются сырники из творога

Многое в результате зависит от качества продуктов. Если с ними все в порядке, то следует искать проблему в рецепте и технологии приготовления.

Много жидкости

Если добавили в тесто свежие фрукты и ягоды, то лишняя влага помешает сырникам скрепиться. Та же проблема может возникнуть, если переложить яиц или добавить много сметаны. Это заметно по тесту и поправимо.

Высокая жирность творога

Лишний жир, как и излишняя влага, не способствует крепким упругим сырникам. Если творог вывшее 5% жирности, то, скорее всего, из него будет трудно слепить аккуратные лепешки, или во время жарки они развалятся.

Недостаточно яиц

Куриные яйца можно преувеличить, а можно не доложить. Часто именно поэтому разваливаются сырники на сковороде. Дело в том, что клейкая структура белка при высокой температуре уплотняется, и кругляш хорошо держит форму.

Недостаточно промешано тесто

Чем больше кислорода в массе, тем выше шанс, что сырники начнут распадаться во время жарки. Тесто должно быть плотным. При этом не обязательно иметь однородную структуру. Тут тот же принцип что и с котлетами – чем плотнее фарш, тем крепче он держится при жарке.

Холодная сковорода

На плохо разогретой сковородке тесто долго не схватывается, но при этом успевает напитаться маслом. Пока температура дойдет, сырник уже развалится. С духовкой такой проблемы нет.

Как избежать ошибок и приготовить аккуратные сырники

Чтобы блюдо удалось, найдите один рецепт и придерживайтесь его, пока не запомните, как должно выглядеть правильное тесто. Но если его не оказалось под рукой, а уже замешенная масса не поддается – все можно исправить.

  • Если тесто жидкое, добавьте немного манной крупы или муки. На 500 гр. творога – 1 ст.л. чего-то сухого. Чтобы не «забить» сырники и сделать их пышными, добавляйте муку постепенно.
  • Жирный творог разбавляйте обезжиренным в пропорции 1:1. Если сухого аналога нет, то откажитесь от сметаны и добавьте чайную ложку манной крупы.
  • На полкило творожной массы идет 1 яйцо среднего размера. Мелких яиц можно взять 2, или дополнительно 1 белок.
  • Если любите однородные сырники, используйте для смешивания ручной погружной блендер. Но если хотите чувствовать крупицы творога, поможет давилка для фарша. Придется подольше поработать, но будет меньше кислорода.
  • Дайте сковороде и маслу прогреться. Сырник схватится корочкой не только плоскостью на горячем, но и на боковинах.
  • Не спешите переворачивать кругляш на сырую сторону. Разваливаются сырники при жарке, если поспешить, и сдвинуть не схватившуюся лепешку. Дождитесь легкого равномерного коричневого цвета на поджариваемой стороне и переворачивайте.
  • Для любителей экспериментов есть способ удержать сырник в форме – добавить вареный картофель. Тк можно делать как для соленых, так и сладких вариантов. Например, белый картофель не имеет вкуса, но при небольшом взбивании крахмал становится клейким и не дает блюду распасться.
  • Духовка снижает риск испортить блюдо. В ней сырники сразу пропекаются со всех сторон, а минимум масла делает их полезнее.
  • Дайте массе постоять перед жаркой, особенно, если добавили манную крупу. Она набухнет, тесто станет плотнее.

Что-то пошло не так? Когда вы начинали, были полны предвкушений угостить своих любимых пышными, красивыми, ароматными сырничками. У вас было отличное настроение и вы хотели поделиться им с близкими вам людьми. Но… сырники не получаются: разваливаются, подгорают, жесткие, резиновые… Настроение резко падает и руки опускаются(
Рано! Рано вы потеряли веру, что у вас ничего не получится. Давайте вместе разберемся, что можно сделать по ходу приготовления, чтобы исправить положение.

Возможные проблемы. Как их решить

Поверьте, даже опытные кулинары могут встретиться с одной из этих проблем. Вот только они знают, как их решать, а потому их блюдам не грозит стать невкусными и некрасивыми. Поэтому, давайте выясним, что нужно делать в том или другом случае.

Сырники разваливаются

  • Вы забыли положить яйца! (Или яиц недостаточно). Это не страшно, ведь и без яиц можно приготовить сырники. Но для этого нужно иметь творог хорошего качества и подходящей консистенции.
  • Муки не хватает. Вы все делали по рецепту, точно рассчитали пропорции ингредиентов, чтобы соответствовало инструкции, но… Вот такую ситуацию легко разрешить, если попробовать добавить по чуть-чуть муки. Ниже я немного подробней расскажу, почему порой рецепт нуждается в вашей личной корректировке.
  • Много сахара в тесте. Наверное, вы забыли, как подло поступает сахар при нагревании: он перестает быть твердым и начинает таять. И вот именно такую картину вы сейчас видите на сковороде: сахар потек! Все бы ничего, если бы он делал это самостоятельно. Но в компании с ним почему-то всегда оказывается и творог.
  • Нет панировки или она слишком тонкая.
  • Масло не прогрелось. Масло не отдает тепло, а смешивается с тестом, становясь одним из ингредиентов. А результат вы уже знаете…

Все можно легко и быстро изменить уже со следующей партией!

Невкусные

Как жаль видеть образцово-показательные сырнички, которые совсем невкусные.
Причины:

  • Плохое качество ингредиентов. Сырники слишком нежные и деликатные, чтобы можно было добавить какой-либо некачественный продукт, и не заметить его вкус в готовом блюде. Конечно, первое – это творог. Он должен быть не только свежим, но и вкусным!
  • Много соды. Да, мы знаем, как сода хорошо поднимает сырники, они растут, словно на дрожжах. Значит ли это, что соды нужно много для лучшего результата? Лучший результат – это довольные мордашки наших любимых! Вряд ли мы увидим эту картину, если блюдо будет несъедобным, пусть и красивым. Так что, все согласно инструкции: и качество, и количество!
  • Не только ингредиенты придают вкус, но и масло, на котором готовятся сырники. Идеально – растительное без запаха. Но когда-то меня угостили такими сногсшибающими творожниками, вкус и красоту которых я точно никогда не забуду! Весь секрет этих сырников был в том, что они готовились на смальце.
    Признаюсь, я так и не отважилась приготовить на смальце что-нибудь. Поэтому очень жду ваши комментарии, может быть, кто-то из вас уже имеет опыт, и знаете что-нибудь, как жарить на смальце и действительно ли это так вкусно?
  • Нет в тесте соли. Даже в тесто для сладостей стоит добавить этот «усилитель вкуса». Соль «оживит» вкус ваших сырников!
  • Нет сахара или его недостаточно. Не лишайте себя красивой корочки и симпатичного вкуса. В крайнем случае можно заменить сахар на мед.

Не пренебрегайте пряностями, изюмом,курагой или орехами. Все это может исправить вкус, сделав его интересным и многогранным!

Сырники подгорают

Я знаю многих, кто любит поподжарестей да покоричневее. Да пожалуйста, если бы внутри, под корочкой, тесто пропеклось. Но обычно успевает подгореть корочка, а серединка сырая.

  • Много сахара.
  • Масло перегрелось и/или его слишком мало.
  • Неподходящая сковорода.
  • Большой огонь.

Со всеми (кроме первой) проблемами легко справиться. Но, если сахара вы положили больше, чем надо, стоит увеличить количество и остальных продуктов соответственно пропорциям.

Сырники, которые всегда получаются

Уделю каждому из основных продуктов внимание. Расскажу и о том, что поможет приготовить сырники красивыми, как на картинке и вкусными, как пирожное.

Творог

Жирность творога менее или более 5-9%. С менее жирным творогом выпечка будет более сухой. При этом, количество муки стоит убавить, если не хотите, чтобы сырники получились пышными.
Слишком влажный творог. Стоит отжать лишнюю жидкость. Сделать это очень просто при помощи марли. Подвесьте на полчаса творог в марле и в итоге получите идеальный ингредиент для идеальных сырников.
Консистенция творога. Однозначно не подходит для сырников зернистый творог. Его можно предварительно перетереть в мясорубки, блендером или через ситечко.
Сухой творог можно дополнительно смешать со сметаной или со сливками, чтобы получить нужную нам консистенцию сыра.

Сахар

Много сахара. Было у вас такое, что сырник ваш буквально расплывался на сковороде? Тогда вы именно тот, кто кладет много-много сахара. При нагревании, сахар начинает таять и растекаться, «уводя» с собой в путешествии по сковороде творожную массу.
Если вы любите очень сладкие сырники, вам помогут сиропы, мед, фрукты или крема на уже готовых творожниках. Даже если сырники не расплываются, добавляя много сахара в тесто, вы рискуете получить слишком зажаренную корочку и сырую серединку.

Много муки

Мой муж, когда пробует где-то в гостях сырники, в которых больше положенного муки, всегда называет их оладушками с творогом. И он прав, даже, если этим «сырникам» каким-то чудом удается сохранить пышность, по вкусу они и приблизительно не напоминают те самые пышные, нежные, вкусные творожники; в лучшем случае это – оладьи.
Итак, что делать, если вы случайно перебрали с мукой, у вас есть шанс исправить дело, добавив творог, доведя его до нужных пропорций по отношению к муке (не забудьте и об остальных ингредиентах). Какое соотношение муки и творога? На 2,5 ст. ложки муки нужно взять 400 г сыра.

!Мой совет! Возможно, вы внесли муки ровно столько, сколько стоит в рецепте, и это полностью соответствует тем пропорциям, о которых мы сейчас говорили. Но творожники все равно получаются плотными, невкусными. Почему так произошло? Качество муки, как и влажность творога, и размер яиц, отличаются. Поэтому, добавлять муку стоит порционно, по ложечке, после чего нужно хорошо размешать тесто. Возможно, для ВАШЕГО теста достаточно 2 ложки муки, или, напротив, нужно взять 4. Корректируйте сами консистенцию теста для сырников!

Непросеянная мука

Это – важный момент и не стоит им пренебрегать. Можно даже совместить 2 действия, и просеять муку с разрыхлителем. Так разрыхлитель равномерно распределится в тесте.

Сода или разрыхлитель

По старинке многие еще добавляют соду. Если при этом не страдает ни вкус, ни качество продукта, не страшно. Вот только добавлять ее стоит в последнюю очередь.
Разрыхлитель – более простой и интересный вариант. С ним работать легко. Разрыхлитель можно и самим приготовить. Я об этом писала в статье: «Разрыхлитель для теста своими руками».

Правильная консистенция теста

Густое тесто не просто хорошо перемешать. Но это – не единственная «неприятность». Сырники из такого теста получаются плотными, плохо пропекаются и по вкусу неинтересные. Жидкое тесто тоже чревато последствиями: оно растечется по поверхности сковороды и у вас получится расчудесная творожная каша, но никак не сырники.

Панировка

Выпекать сырники без панировки сложнее, ведь тонкий слой муки буквально «держит» всю конструкцию. Зато плотная панировка (из той же муки или же, из сухарей, может помешать добросовестно пропечься тесту внутри).

Обжаривание

Это тот момент, который я хочу особенно подчеркнуть! От него зависит и степень прожарки, и нежная красивая корочка. И тут есть несколько моментов:

  1. Обжаривать сырники с одной и с другой стороны стоит под закрытой крышкой.
  2. Жарят на небольшом огне, чтобы сырники пропеклись. Если хотите получить более яркую и твердую корочку, после приготовления откройте крышку и увеличьте огонь.
  3. Если вы все делаете правильно и при этом у вас все по рецепту, просто уменьшите размеры сырников. Чем они меньше, тем проще их обжаривать. Творожники хорошо пропекаются и у них красивые бочка и нежная серединка.
  4. Для любых изделий из творога нужно чуть больше времени на приготовление. И речь не идет о выпекании или обжаривании. На самом деле творогу нужно дать еще немного времени просто отдохнуть, постоять в тепле или в холоде. Просто постоять. Вы, наверное, и сами это заметили, что вчерашние сырники вкуснее и ароматней свежесделанных. А если вы подержите свои сырнички немного, минут 10, в разогретой сковороде (при выключенном огне), они дойдут!

В одной своей статье, посвященной сырникам с манкой я уже говорила, что нужно заготовку для сырника держать в руках как можно меньше. Уверенно берите тесто в руки, скатывайте в шарик, прижимайте его слегка с двух сторон, чтобы получилась шайбочка, и «наносите» панировку. И все! Иначе вы рискуете получить расползающиеся по сковороде сырники. Добавите муки, чтобы «укрепить» тесто – и получите толстую твердую корочку. Такое нам точно не нужно!

Когда не получаются сырники с добавками

Самая распространенная «добавка» в тесте сырников – манка. Но многие хозяюшки на этом не останавливаются, они делают начинки или добавляют варенную сгущенку в тесто. Заменяют обычную муку кукурузной, кокосовой, гречневой или вмешивают крахмал.
И такое я люблю и поощряю всегда. Экспериментируйте! Добивайтесь чего-то классного, и идите вперед! Вот только не забудьте, что каждому продукту, которое вы использовали в своем рецепте стоит уделить отдельное внимание.
Например, упомяну некоторые нюансы работы с разными продуктами:

  • Манке нужно дать постоять и набухнуть.
  • А сгущенка даст «лишнюю» сладость творожникам, из-за чего вы получите умопомрачительно красивую и вкусную оболочку для сырого теста.
  • Плотные «тяжелые» начинки не дадут сырникам хорошо подняться.
  • Кукурузная мука проявит себя в том, что ваши сырники станут более «рассыпчатыми». А значит, с ними стоит более деликатно обращаться: и обязательно откорректировать количество муки в тесте (это нужно сделать путем проб и ошибок: проведите опыт на первом сырнике, при необходимости добавьте муку или творог).

Помогли ил вам мои советы? Возможно, вы сами обладаете секретами приготовления идеальных сырников? Делитесь! Делитесь и своими знаниями, и опытом, и фотографиями! Мне приятно будет ваше участие в этом проекте, который направлен на то, чтобы помогать чувствовать себя уверенно на кухне и баловать своих любимых вкусностями!
Хочу поделиться с вами видеорецептом сырников, которые всегда получаются красивыми и вкусными, приятного просмотра!

Сырники из творога полезные. Но они еще должны быть и эстетическим, иметь правильную структуру, определенную плотность. Но иногда этот продукт разваливается прямо в сковородке. Осколки сыра остаются при жарке и весь процесс приготовления этого творожного деликатеса может стать одним расстройством. Так что же делать, чтобы сырники были не только вкусными, но еще и легко готовились и хорошо выглядели?

Советы для приготовления

Для того, чтобы сырники не расплывались при жарке и не разваливались в тарелке, нужно придерживаться следующих советов:

  1. Сырники должны быть небольшими, округлой формы. Так их легче переворачивать в сковороде, они хорошо прожариваются.
  2. Творог должен быть качественным, и при формировании теста нужно размять его до однородной массы. Иногда творожники расплываются когда творог слишком мокрый.
  3. Сырники разваливаются, когда в них слишком много сахара. Иногда их можно сделать менее сладкими, но полить медом или вареньем при подаче.
  4. Формируйте сырные кружочки из шариков, которые нужно приплюснуть.
  5. При формировании продукта руки нужно слегка смочить водой, тогда вязкий сыр с мукой не будут к ним прилипать.
  6. Муку добавлять в творожную массу в небольших количествах, чтобы творог не выглядел как тесто для вареников, все надо хорошо перемешать до однородного вида.
  7. При добавлении яиц желательно использовать только желтки, они не только придают вкусовые качества и желтый цвет, но еще и скрепляют сырники, не давая им расплываться в сковороде.
  8. Жарить нужно в горячем, почти кипящем масле, сковорода должна быть достаточно прогрета, чтобы обжарить творожные кружки с двух сторон. Но если начинают подгорать — нужно уменьшить огонь.
  9. Не дайте сырникам развалиться при жарке, переворачивайте их не лопаткой, а кухонными щипцами.
  10. Перед тем, как жарить, макните сырник в муку, обваляв его с двух сторон.

Вкусные творожники

Предлагаем несколько рецептов сырников, которые не будут разваливаться при жарке. Старайтесь давать домашний творог или же найдите качественный магазинный это первое условие, чтобы творожники не разваливались при жарке.

Обычный рецепт

Творожная масса должна состоять из 600 граммов собственно творога, добавьте 2 яйца, всыпьте 6 столовых ложек муки, сахара должно быть 3 столовых ложки, и немножко соли — не более 1/4 чайной ложки. Хорошо перемешать, макнуть в муку и жарить на рафинированном масле.

Рецепт на пачку творога

Взять пачку творога (стандартно 200 грамм), добавьте одно яйцо (можно два), одну столовую ложку муки, но без большой горки, одну столовую ложку сахара. Хорошо перемешать, обвалять в муке и жарить на среднем огне примерно пять минут с каждой стороны.

Рецепт на домашний творог

Взять 500 грамм домашнего творога, чтобы он был жирный. Почему жирный? Его нужно протереть через сито. Потом вбиваем яйцо, добавляем сахара 2 столовых ложки, половину чайной ложки соли (лучше треть), стандартный пакетик ванильного сахара, две ложки разогретого сливочного масла и все перемешиваем.

Берем немного соды, 1/4 чайной ложки, гасим ее лимонным соком, вливаем в сырную массу, хорошо перемешиваем, и после этого добавляем муку — 2 столовых ложки. При замесе тесто приблизительно должно иметь такую консистенцию, как глина для лепки.

Потом раскатываем из теска длинную колбаску, под нее подсыпаем муку и обкатываем. Потом нарезаем на дольки на толщину в 2 пальца. Немного сплющиваем и жарим в масле — попробуйте поэкспериментировать — смешайте растительное и сливочное масло вместе. Ждем румянца (немного не дожариваем), потом в кастрюльке отправляем в духовку на 15 минут. Есть с домашней сметаной. Этот рецепт довольно сложный как для такого простого блюда, но может быть стоит иногда приложить немного больших усилий для лучшего результата.

Рецепт со сметаной и изюмом

Для теста — 500 грамм творога, 160 грамм сметаны, 4 яйца, 2 столовые ложки сахара, 130 грамм муки, горсть изюма, соль, растительное масло для поджаривания.

В творог добавить яйца, сахар, муку, сметану, соль. Изюм ошпарить кипятком, вмешивают в творожное тесто и делают сырники, жарят.

Рецепт тушеных сырников

Этот продукт точно не будет рассыпаться. Почему? Потому что он будет нарезаться из большой лепешки.

Ингредиенты: 400 грамм творога (две пачки), 10 яиц, одна столовая ложка уксуса, одна столовая ложка соды, одна чайная ложка соли, мука, ванильный сахар.

Яйца с творогом вбить миксером, соду погасить уксусом и добавить в смесь, посолить, добавить ванильный сахар. Взбивая, добавлять муку, чтобы вышло тесто небольшой густоты. Заливаем в сковороду, предварительно смазанную маслом, которое еще посыпать мукой. Заливаем тесто и выпекаем в духовке до румяной поверхности. Далее нарезаем кусочками, заливаем сметаной и тушим.

Картофельный рецепт

Начистить картошку (200 грамм), сварить и сделать картофельное пюре. Добавляем пачку творога (200 грамм), две столовые ложки сахара, два яйца, две чайные ложки молока, 100 грамм муки, чайную ложку соды, перемешать, сделать лепешки и пожарить.

Рецепт с манкой и крахмалом

500 грамм творога, три яйца, одну столовую ложку сметаны, две столовых ложки манки, две столовых ложки крахмала, пол чайной ложки соли, 150 грамм сахара (можно меньше). Перемешать, слепить лепешки и жарить на среднем огне.

Можно много давать советов как сделать вкусные и плотные за консистенцией сырники. Придерживаясь простых советов, можно экспериментировать, меняя вкус. Ведь основные ингредиенты простые — творог, сахар, мука, соль и способ приготовления — жарка на сковородке. Такая простота приготовления дает простор для возможности использовать свои добавки, и со временем выработается свой стиль готовки сырников, который будет быстрым и удобным.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Эти сырники не разваливаются, не пригорают и готовые внутри | ЁжПоварешь

Ох уж эти сырники! Как я с ними намучилась, пока не получились почти идеально вкусными и достойными сервировки )) Решала целых три проблемы:

  • чтобы сырники были красивой формы и держали ее во время переворачивания;
  • чтобы не пригорали;
  • пропекались внутри.
Перепробовала кучу рецептов и советов, нашла золотую середину. Делюсь в этой статье.
Вот такие получаются сырники — очень даже «серверабельные» и ровненькие

Вот такие получаются сырники — очень даже «серверабельные» и ровненькие

Что делать, чтобы сырники не разваливались

Совет первый

Важно тщательно измельчить творог! Если останутся крупинки, тесто не сформируется в единую плотную массу и не будет держать форму.

Слышала, что некоторые кулинары, например, в ресторанах, пропускают творог через мясорубку, так консистенция ещё ровнее. Но я не пробовала.

Я разминаю вилкой, а потом тщательно пробиваю блендром — сначала только творог, а потом ещё и с яйцом. Кстати! Насчёт яйца совет ниже ))

Совет второй

Лучше использовать только желток, белок делает тесто жидким. Оптимальное количество на 500-700 гр творога — 1 яйцо.

Совет третий

Иногда я добавляю манку вместо муки. Получается вкусно, но! Манка вредит форме сырника, он плохо лепится и может разваливаться. Вместо нее попробовала крахмал, буквально половину чайной ложки. Для формы хорошо, для вкуса никак.

Совет четвертый, важный))

Творог не должен быть мокрым или кислым! Мокрый, понятно, не даст замесить нормальное тесто, придется положить больше муки, а это уже перекосит вкусности сырника.

Знаю, что некоторые хозяйки частенько берут кислый творог для сырников. Ну, мол, так уже не съестся, а с сырниками за милый мой. Неа — вкус будет не очень и при жарке будут плохо отставать.

Совет пятый

Не выкладывайте сырники на холодную сковороду, будут приставать и разваливаться! И на слишком раскалённую тоже плохо, будут гореть и останутся сырыми внутри. Самое то, когда масло только-только начало шкворчать. В этот момент и нужно выкладывать сырнички. Я ещё закрываю крышкой, чтобы лучше пропеклись внутри. А теперь рецепт ))

Мой рецепт сырников

Творог жирность 5% — 400 гр
Яйцо, только желток — 1 шт., сорт 0-1
Крахмал — 1/2 ч.л
Мука — 1-3 ст.л в зависимости от плотности творога
Сахар — 2 ст.л.
Ванильный сахар — 5-10 гр.
Соль — щепотка
Разрыхлитель или сода — меньше половины ч.л.
  1. Творог разминаю вилкой, разбиваю в блендере до однородной массы, добавляю яйцо и снова перемешиваю блендром.
  2. Добавляю крахмал, разрыхлитель, соль, муку, вымешиваю ложкой, приминаю, уплотняя состав.
  3. В самом конце добавляю сахар, ванильный сахар, вымешиваю.
  4. На присыпанную мукой поверхность формирую 9-10 шариков, обваливаю в муке (без фанатизма, главное, чтобы сырники не прилипали к рукам)), формирую сырники в виде толстенькой таблетки ))

5. Выкладываю на прогретую (но не раскалённую) сквороду. Жарю примерно 3-4 минуты на каждой стороне под закрытой крышкой. Масло для жарки — сливочно-растительное.

6. Готовые сырники выкладываю на салфетку, чтобы впиталось масло, а потом на блюдо для подачи с разным декором, что есть — листики мяты, клубника, малина, черешня, калина, сметана, сгущенка или мед.

На фото сырники с замороженной черешней

На фото сырники с замороженной черешней

Пусть и ваши сырники получатся, надеюсь, вам помогут мои советы. Приятного аппетита! ))

Чизкейк Помогите! | ChefTalk

У меня были некоторые трудности с чизкейком, и я надеялся, что кто-нибудь сможет просветить меня, что я могу сделать, чтобы улучшить конечный продукт, когда я пытаюсь испечь чизкейк.

Моя проблема №1: чизкейк тонет в грустном маленьком диске. Я не понимаю, как это происходит, я сделал 1 успешный чизкейк в своей жизни, это был тыквенный чизкейк, и это был первый чизкейк, который я когда-либо делал. С тех пор все неудачи. Сначала я подумал, что перепутал, поэтому я изменил это и столкнулся с той же проблемой.Потом я подумал, что пережариваю, что я действительно не на 100% уверен, что делаю правильно. У меня в квартире УЖАСНАЯ электрическая духовка, мне в основном приходится устанавливать температуру примерно на 50 градусов ниже, чем я хочу, чтобы она была в нужном диапазоне, даже после попытки отрегулировать ее. Но обычно после того, как края затвердеют, а серединка станет слегка трясущейся и немного подрумянится, я выключаю духовку. Я попытался вытащить его из духовки сразу, а также попытался оставить его в духовке на некоторое время, не касаясь его, он все равно тонет.И когда я оставляю его в духовке, когда рецепт предписывает мне сделать это, иногда кажется, что чизкейк перепекается… в этом случае мне пришлось бы выключить духовку до того, как края затвердеют, если бы так много тепло переносится, во всяком случае, я сбит с толку. У меня нет устройства, достаточно большого, чтобы сделать водяную баню для моей обычной разъемной формы, но у меня есть коллега, который готовит идеальные чизкейки, используя только кастрюлю с водой перед чизкейком. Я пробую это, и он тонет. У меня также есть маленькие разъемные сковороды, которые я могу вставить в водяную баню, и мне не повезло, хотя действительно маленькие кастрюли сложно приготовить правильно в первую очередь.

Я перепробовал все, что знал, и ничего не получалось, я имею в виду, в конце концов, он все еще имеет приятный вкус, но теряет легкую и пушистую текстуру, и это не то, чем я хотел бы поделиться с друзьями и семьей. Любая помощь будет высоко оценена, спасибо!!

 

4 лучших способа это исправить

Восхитительный вкус чизкейка идет рука об руку с трудностями, которые возникают при его выпечке, на самом деле, довольно легко оказаться с недоваренным чизкейком , который вы не знаете, как исправить.

Когда у вас есть жидкий чизкейк , его легче исправить еще в процессе выпечки, потому что варианты после того, как вы вынули его из духовки, ограничены и могут не сработать.

Как определить, что чизкейк недоварен.

В отличие от многих других сладостей, чизкейк — это очень сытный десерт, на самом деле, обычный человек не может справиться с одним или двумя кусочками этого восхитительного вкуса.

Несмотря на то, что чизкейк чрезвычайно популярен, большинство людей скорее купят кусочек чизкейка, чем сделают его сами дома.Причина проста: испечь чизкейк сложнее, чем кажется .

Чизкейк нужно испечь до совершенства, иначе это может привести к катастрофе. Недоваренный чизкейк легко превращается в жидкий чизкейк , который трудно подавать и который неприятно есть.

При выпечке чизкейка важно отличить недожаренный чизкейк от хорошо пропеченного чизкейка, и не менее важно не пережарить.

Вот как определить, что ваш чизкейк жидкий в середине .

Испытание на колебание

Самый простой и быстрый способ проверить, мягкий ли чизкейк в середине , — это провести тест на колебание. Используя кухонные рукавицы, положите обе руки по обе стороны противня, пока он еще находится в духовке, и слегка встряхните его из стороны в сторону.

Не встряхивайте его слишком сильно, потому что он может треснуть, и если вы используете водяную баню для выпекания чизкейка, убедитесь, что вода не попала в форму. Другой способ провести этот тест — осторожно постучать по кастрюле ложкой .

В центре чизкейка есть небольшой участок, который должен немного покачиваться при встряхивании. Тот факт, что он покачивается, является хорошим признаком, потому что если ваш чизкейк полностью твердый , это означает, что он переварен.

Эта область не должна быть больше 2 дюймов (5 см), если вы не использовали сметану вместо рикотты или сливочного сыра, потому что в этом случае вы должны ожидать большую колеблющуюся область в центре, и вам следует искать коричневатого цвета по краям , чтобы узнать, готов ли чизкейк.

Если площадь больше 2 дюймов или если с поверхности вытекает жидкость, чизкейк жидкий в середине , и вы должны выпекать его еще 5 минут, прежде чем повторить тест.

Проверить температуру  

Для этого метода вам понадобится кухонный термометр с мгновенным считыванием . Важно, чтобы он сразу считывал температуру, потому что это не только сэкономит вам много времени, но и вы рискуете перепечь чизкейк , пока ждете результата.

Прежде всего, вы должны откалибровать термометр , взяв температуру воды из кипящего котла. Термометр должен показывать 212 °F (100 °C).

Края торта обычно теплее, чем центр, и при хорошей выпечке становятся твердыми и коричневыми, поэтому температуру следует измерять по , воткнув термометр наполовину в центр чизкейка .

Этот метод может привести к тому, что чизкейк треснет, поэтому используйте его только один раз, чтобы не испортить торт .Если вам нужно снова проверить температуру, воткните термометр в то же отверстие, чтобы предотвратить дальнейшее повреждение.

Проверка зубочисткой

Использование зубочистки очень похоже на использование термометра, за исключением того, что вам придется полагаться на свои навыки наблюдения и оценки, чтобы определить, готов чизкейк или нет . Этот метод является обходным решением в последнюю минуту, если у вас нет кулинарного термометра.

Проткните чистой зубочисткой большую часть чизкейка (если у вас нет длинных зубочисток или другой тонкой палочки, в этом случае достаточно половины чизкейка).Подождите несколько секунд и вытащите его.

Проверьте зубочистку: если она кажется влажной или с нее капает жидкость, середина чизкейка не пропеклась . Если он кажется слишком сухим и вокруг него нет остатков, чизкейк пережарен.

Если чизкейк недоварен, вы должны испечь его еще 5 минут 5 минут, прежде чем повторить тест. Поскольку вам придется повторять этот тест несколько раз, не забудьте использовать то же отверстие, что и для термометра, чтобы не испортить чизкейк.

Кромки для обжаривания

Часто можно сказать, что чизкейк готов, просто взглянув на него. Когда края станут золотисто-коричневыми, а немного пухлыми по сравнению с остальной частью торта, ваш чизкейк готов.

Центр должен оставаться бледным  потому что, когда он начинает приобретать золотистый оттенок, это означает, что он пережарен. Область, которая становится коричневатой, должна находиться примерно в ½ дюйма (1,3 см) от краев.

Если края еще жидкие, чизкейк еще не готов.С другой стороны, если края подрумяниваются, а центр твердеет, чизкейк выпекался слишком долго .

Учтите, что чизкейк не допекается, когда вы достаете его из духовки. Процесс охлаждения необходим, чтобы сделать чизкейк более твердым, поэтому он не должен быть уже слишком твердым, когда вы его достаете.

Еще один способ узнать, готов ли ваш чизкейк для выпечки , — проверить, насколько блестит поверхность. В целом недоваренный чизкейк все еще блестит.Как только блестящий вид исчезнет, ​​ваш торт готов к выносу!

Испытание давлением

Для этого теста вам нужно быть очень нежным , чтобы не испортить и не треснуть поверхность чизкейка. Единственный инструмент, который вам понадобится для испытания под давлением, — это ваши руки, поэтому тщательно вымойте их и обязательно удалите все следы мыла, прежде чем высушить их должным образом.

Когда вы будете готовы, коснитесь одним пальцем чизкейка прямо в центре или в области, которая его окружает.Бесполезно проверять края, потому что они имеют тенденцию быть более твердыми, даже если чизкейк не застыл.

Слегка надавите пальцем, и если чизкейк немного поддается, но в остальном кажется твердым, значит, он готов. Если чизкейк мягкий в середине и ваш палец погружается в него, или если, когда вы убираете руку, на пальцах остается тесто, его нужно выпекать дальше.

Как исправить чизкейк, который не застыл.

Чизкейк, который не застыл, не всегда безнадежен.Это очень распространенная ошибка, поэтому со временем люди придумали разные способы исправить недожаренный чизкейк .

1. Дайте ему отдохнуть Чизкейк

— это не тот торт, который готов к подаче сразу после того, как его вынули из духовки. Фактически, основной частью выпечки чизкейка является период охлаждения , в течение которого чизкейк должным образом затвердевает и становится более твердым в середине без помощи духовки.

Свежеприготовленный чизкейк обычно должен постоять в холодильнике не менее 4-5 часов перед тем, как его нарезать и подать к столу, лучше оставить его на всю ночь (8 часов) .

Иногда ваш, казалось бы, недоваренный чизкейк не успевает только охладиться, и вы можете легко решить эту проблему, поставив его в холодильник на несколько часов.

2. Водяная баня

Водяная баня — это метод выпечки, при котором используется горячая вода для более равномерного пропекания десертов и предотвращения растрескивания поверхности . Водяная баня делается из большой кастрюли с горячей водой, внутрь которой вы кладете форму для запекания, завернутую в фольгу.

Фольга используется для защиты торта от протечек, и рекомендуется, даже если ваша форма герметична.Не наливайте в кастрюлю слишком много воды, потому что, как только вы поместите туда торт, уровень воды поднимется. Обычно достаточно дюйма горячей воды .

Водяная баня является распространенным методом выпекания чизкейков, но знаете ли вы, что вы также можете использовать водяную баню для недоваренных чизкейков , которые уже прошли период охлаждения?

Достаньте чизкейк из холодильника и дайте ему нагреться до комнатной температуры, затем приготовьте водяную баню. Температура в духовке должна быть очень низкой , потому что края вашего чизкейка уже готовы, и вы не хотите, чтобы они пережарились и треснули.

Для достижения наилучших результатов используйте кулинарный термометр мгновенного считывания, чтобы проверить температуру в центре чизкейка. Когда температура достигает 150 °F , чизкейк готов.

Несмотря на то, что этот метод иногда оказывается успешным, обратите внимание, что не рекомендуется повторно выпекать чизкейк , так как риск его испортить очень высок.

3. Медленное приготовление

Даже без водяной бани можно просто поставить чизкейк обратно в духовку , даже после того, как он уже побывал в холодильнике.

Для этого установите духовку на низкую температуру и дайте чизкейку медленно готовиться до нужной температуры. Возвращайтесь для проверки каждые 5 минут. Это не должно занимать более 15-30 минут.

Многие люди ждут, пока верх чизкейка подрумянится, прежде чем выключить духовку, но это ошибка. Идеально пропеченный чизкейк всегда должен оставаться бледным в середине. Любой оттенок золотистого или, что еще хуже, коричневого может означать пережаривание и, таким образом, испорченный чизкейк.

Будьте осторожны, потому что очень легко пережарить чизкейк , пытаясь исправить предыдущие ошибки. Внутренняя температура чизкейка не должна превышать 150 °F.

4. Замороженный десерт

Иногда невозможно исправить ошибки чизкейка , или, может быть, мы не хотим рисковать испортить торт, но это не значит, что вы должны выбросить свое творение.

Вкусная альтернатива превратить чизкейк в замороженный десерт .Достаточно заморозить чизкейк, а затем подать его нарезанным ломтиками.

Вы можете сделать свой замороженный чизкейк более вкусным, окунув его в шоколадную оболочку или добавив в него фрукты и другие начинки.

Например, знаете ли вы, что паста из красной фасоли, приготовленная из фасоли адзуки , очень хорошо сочетается с чизкейком? Существует также разновидность чизкейка под названием «чизкейк адзуки», в который эти бобы добавляют с самого начала.

Вы можете раскрыть свой творческий потенциал с этим замороженным десертом, его очень легко персонализировать и сделать очень аппетитным для вас и ваших гостей!

Как понять, что чизкейк готов.

Самый безопасный и наиболее рекомендуемый способ проверить готовность чизкейка — это использовать кулинарный термометр для измерения внутренней температуры в центре торта.

На самом деле, в то время как края чизкейка обычно становятся твердыми быстрее, центр часто остается мягким и недожаренным  и может потребоваться более длительное время выпекания, чтобы достичь идеальной температуры 150 °F (около 65 °C).

Для идеального приготовления чизкейка также рекомендуется использовать водяную баню в качестве метода выпечки.Так чизкейк будет готовиться медленно и равномерно, а также вы избежите трещин на поверхности.

Поскольку ватрушки сложно приготовить дома, ошибки всегда остаются за углом. Если у вас есть недоваренный чизкейк , вы можете попробовать испечь его снова на следующий день на новой водяной бане. Вы также можете превратить чизкейк в замороженный десерт, который будет таким же вкусным.

Как исправить ошибки чизкейка — Обзор 2021 года

Чизкейк любим многими, но при его приготовлении случаются некоторые распространенные ошибки.Эти ошибки могут превратить чизкейк в неприятный беспорядок. Продолжайте читать, пока вы узнаете, как исправить ошибки чизкейка.

Чтобы исправить чизкейк, который вытекает из формы или слишком сильно сжимается во время выпекания, выньте чизкейк из формы, посыпьте еще немного кукурузного крахмала поверх корочки там, где она выглядит тонкой, выпекайте еще десять минут и снова проверьте.

Эта ошибка может быть вызвана недостатком кукурузного крахмала в чизкейке, в результате чего чизкейк получается тонким после смешивания.Вы также можете спасти промокший чизкейк и сделать его таким же хорошим, как в первый раз, отрезав свободные части по краям торта. Это поможет вам работать с чизкейком и, в конечном счете, избавит вас от траты ваших десертов.

Время выпекания чизкейка зависит от типа используемой духовки. Если на чизкейке есть трещины, он либо пережарен, либо сыр в середине. Вы можете исправить это, вставив нож в щели, чтобы выпустить пар, и осторожно сожмите торт обратно.

Как исправить ошибки с чизкейком — распространенные ошибки и способы их устранения

Есть три простых способа исправить одну из самых распространенных ошибок с чизкейками:

1. 

Корочка чизкейка недостаточно измельчает крекеры Грэм

Если у вас есть недомолотые крекеры Грэма, вместо того, чтобы начинать со свежих, посмотрите, поможет ли осторожное разламывание крекеров Грэма в руке. Смешайте ингредиенты, не входящие в состав чизкейка, заранее, чтобы их было легко смешивать при добавлении смеси сливочного сыра или маскарпоне.

Если вы добавляете фрукты в чизкейк, вы можете сделать это в два слоя: один, когда вы заливаете начинку, а другой, когда покрываете торт остальными ингредиентами для начинки.

2. 

Чизкейк треснутый

Чизкейки трескаются из-за того, что ингредиенты пропекаются неравномерно по всему торту. При смешивании ингредиентов обязательно перемешивайте на медленном огне не менее трех минут. Если вы видите, что смесь имеет пузырьки сверху, продавите их ложкой или лопаточкой.

Также следите за тем, чтобы после того, как вы поместите сформированный чизкейк в духовку, он вообще не двигался; убедитесь, что вы использовали немного масла и заморозили немного воды, прежде чем ставить разъемную форму в духовку.

Треснувший чизкейк — большой облом. Вы также можете предотвратить эти трещины, завернув внешние края чизкейка в фольгу перед выпечкой, а затем дав чизкейку полностью остыть при комнатной температуре.

3. Избегайте продуктов с низким содержанием жира

Самая распространенная ошибка — думать, что нежирный сливочный сыр подойдет.Не делайте этой ошибки. При выпечке со сливочным сыром придерживайтесь полножирных ингредиентов для большего вкуса и прочности. Это не даст вашим десертам развалиться.

4. Избегайте использования холодных ингредиентов .

Приготовление с использованием ингредиентов комнатной температуры дает оптимальные результаты. Но если у вас нет времени охлаждать сливочный сыр и яйца, разделите их и подогрейте при комнатной температуре, прежде чем приступить к приготовлению рецепта.

Если ваша смесь для чизкейка слишком холодная, ваш чизкейк растрескается сверху из-за расширяющихся воздушных карманов в верхней части торта во время выпекания.Идеальной температурой для ингредиентов является комнатная температура, так как это уменьшает вероятность растрескивания.

Держите ингредиенты (яйца и сливочный сыр) вне холодильника, пока не будете готовы их использовать. К тому времени он должен был достичь комнатной температуры. Это поможет обеспечить идеально гладкий и сливочный чизкейк каждый раз.

5. Провисание чизкейка по бокам

Если ваш чизкейк пропекся и он провисает по бокам, оставляя «бороздки» на верхней поверхности, вот лекарство:

  1. Полностью охладите его, а затем проведите ножом с тонким лезвием по краю торта, чтобы вынуть его из формы для выпечки.
  2. Поместите его обратно в духовку примерно на пять минут, чтобы он затвердел, затем дайте ему полностью остыть в форме на решетке.
  3. Покройте эту поверхность топпингом, например, фруктовым соусом или смесью сахара и корицы; как только эта начинка застынет, разрежьте ее острым ножом ровно настолько, чтобы обнажить немного торта.

6.

Тонка для чизкейка

Лучшие чизкейки начинаются с отличной основы, и у нас есть решение ваших проблем. Будь то тонет, трескается или проявляет какие-либо другие признаки несовершенства, все сводится к одному: времени выпечки.Ну, это и наличие ингредиента, называемого бикарбонатом соды (пищевая сода для нас). Это химическое вещество вступает в реакцию с чем-то в сливочном сыре, называемым винной кислотой, и заставляет чизкейк подниматься при нагревании.

Однако, если вы пережарите его и вытащите из духовки, когда центр не полностью поднялся, как следует, чизкейк может осесть.

7. Ошибка водяной бани

Водяная баня необходима для приготовления чизкейков, потому что она обеспечивает идеальную температуру, влажность и щадящее приготовление, что гарантирует, что ваш десерт не треснет или не получится как следует.Приготовление сырников на водяных банях обеспечивает правильную консистенцию за счет постепенного выпуска пара на протяжении всего процесса приготовления.

Когда вода случайно прольется в форму для чизкейка, вы можете быстро это исправить. Чтобы исправить чизкейки с проблемами водяной бани, добавьте смесь из 1 стакана воды и 2 чайных ложек кукурузного крахмала в тесто для чизкейка. Это предотвратит растрескивание или растрескивание чизкейка после того, как вы его разрезаете или храните.

8. Морщинистые края

Хорошо приготовленный чизкейк не будет гладким, так как морщинистые края являются отличительной чертой вкусного чизкейка, если его выпекать при правильной температуре достаточно долго, чтобы центр прожарился, но остался мягким.После того, как вы достанете его из духовки, дайте остыть, затем поставьте в холодильник до охлаждения перед подачей на стол.

Чтобы исправить сморщенные края во время выпечки, подправьте их с помощью кисточки для выпечки, смоченной в глазури, чтобы покрыть все острые края. Вы также можете использовать ацетатное кольцо в форме пончика с 1-дюймовым отверстием, поместив отверстие для пончика поверх чизкейка перед добавлением глазури и начинки из ганаша. Когда эти начинки остынут, они сожмутся и впитают некоторые морщины, но не отразятся на текстуре чизкейка под ними.

9. Не перепекайте чизкейк .

Пережаренный чизкейк не только не упадет в середину, но и не будет сливочным. Десерт будет на вкус сухим и зернистым из-за крахмала, который приготовился из торта. Если вы хотите получить вкусный чизкейк, лучше не перепекать, поэтому обратите внимание на время выпечки в соответствии с рецептом, который вы использовали.

Ключ к идеальному чизкейку – не открывать дверцу духовки во время выпекания. Поскольку, как только температура внутри вашей духовки поднимется выше 325 ° F (163 ° C), чизкейк может начать трескаться сверху из-за быстрых изменений температуры или повышения внутренней температуры.

10. Раскрошенный пирог Чизкейки

, как правило, легко приготовить и выпечь, но они могут получиться жидкими и рассыпчатыми, если вы не будете осторожны. Существует решение для устранения этих распространенных проблем с чизкейками: выпекать при более низкой температуре и предварительно выпекать корку перед добавлением начинки.

11. Не оставляйте чизкейк .

Процесс выпечки чизкейка может быть опасен водяной баней и все такое. Просто помните, что никогда не оставляйте чизкейк, и используйте таймер вместо пальцев, чтобы проверить готовность.Эти простые и легкие советы помогут вам каждый раз получать идеальный чизкейк.

Связанная запись: Способы загустения йогурта

Как починить сгоревшую верхнюю часть чизкейка

1. Сначала выньте чизкейк из духовки и дайте ему остыть. За это время дайте чизкейку немного подсохнуть, чтобы у него не было сырой корочки.Как только он остынет, используйте шпатель, чтобы соскрести лишнюю корку с верхней части.

2. Разогрейте сгоревший чизкейк до 350 градусов в течение 10 минут, выключите духовку и приоткройте дверцу. Оставьте торт внутри, пока он не станет комнатной температуры, примерно на 30 минут; покройте торт холодной кремовой начинкой, например, взбитыми сливками или другим чизкейком, чтобы скрыть пригоревшую верхушку.

3. Чтобы снять с чизкейка затвердевшую и пригоревшую сырную верхушку, переверните корж на доску и посыпьте сахарной пудрой, затем накройте руки пищевой пленкой и аккуратно прокатайте корж, пока верх не станет чистым.Если он не сдвинется с места, сделайте это снова.

4. Вы также можете вынуть чизкейк из духовки, пока он еще слегка подрумянивается. Используйте алюминиевую фольгу, чтобы накрыть корку, пока чизкейк остывает, и дайте чизкейку остыть в течение часа перед подачей на стол. Для более мягкой корочки попробуйте использовать водяную баню при выпечке чизкейка в духовке.

5. Чтобы ваш чизкейк получился хорошо, обязательно заверните его в фольгу во время выпекания. Это создает барьер между пирогом и источником тепла.Также важно не открывать дверцу духовки во время выпекания чизкейка, добавляя каждый раз, что время приготовления увеличится.

Как сделать чизкейк менее плотным

Просто выполните следующие действия, чтобы сделать чизкейк менее плотным: 

1. Налейте в чашу 1 стакан воды.

 2. Добавьте одну чайную ложку пищевой соды в воду и перемешайте, пока она полностью не растворится.

3. Налейте воду в небольшой пакет с застежкой-молнией.

 4. Положите весь чизкейк в пакет, убедившись, что вода покрывает его, и плотно закройте, чтобы воздух не попал внутрь.

 5. Подождите 1 час, затем откройте и подавайте свой вкусный чизкейк, который стал менее плотным.

Вы можете воспользоваться другими средствами правовой защиты: 

Во-первых, вы должны правильно смешать ингредиенты. Продолжайте перемешивать, пока ингредиенты не смешаются. Если ваша корочка слишком плотная, выпекайте ее немного дольше, но не настолько, чтобы корочка начала подгорать или менять цвет. Края должны стать золотисто-коричневыми.

Что делает чизкейк плотным или воздушным?

Чизкейк — это запеченный десерт со сливочным сыром в качестве одного из основных ингредиентов.Вы можете делать чизкейки, не намазывая сыр кремом, в результате чего получится плотная и менее воздушная текстура. И наоборот, добавление взбитых сливок приводит к тому, что воздух попадает в тесто за счет механического воздействия, что делает чизкейк более легким и воздушным.

Таким образом, вид чизкейка зависит от того, сколько сливок и яиц вы добавили в сливочно-сырную смесь и насколько энергично вы ее взбили перед выпечкой. При прочих равных условиях более плотный чизкейк будет слаще более легкого и воздушного чизкейка из-за воздуха.

Плотный чизкейк задержал воду в тонкой сетке мякиша, как губка. Воздушный чизкейк готовится со взбитыми сливками в дополнение к заварной основе. Во время выпекания пар выходит из-под нагретых стенок духовки. Это вызывает большие пузырьки воздуха в сыром заварном креме. Когда кекс остывает, пузырьки воздуха захватываются его структурой.

 Если вы используете водяную баню для выпекания чизкейка, попробуйте вставить кастрюлю с кипящей водой в духовку во время приготовления на последних этапах выпечки.Это помогает ослабить любой оставшийся пар, чтобы он мог выйти вместо этого.

Как исправить пережаренный чизкейк

Когда чизкейк пережаривается, его невозможно подавать. Это может быть очень неприятно, так как чизкейк можно есть только тогда, когда он идеально испечен. Вот как исправить пережаренный чизкейк

Поместите чизкейк в очень горячую воду. Проведите тыльной стороной маленького ножа по внутренней стороне разъемной формы, чтобы ослабить кекс. Поместите его в холодильник примерно на 6-8 часов, нарежьте и подавайте.

Как починить пригоревшую верхнюю часть чизкейка

Вот как починить сгоревшую верхушку чизкейка:

1. Охладите форму для кекса. Полейте чизкейк холодной водой или поместите его в морозильную камеру, пока он не остынет.

2. Снять корку с охлажденного пирога, сняв боковое кольцо разъемной формы и вставив лопаточку под корку.

3. Равномерно распределите оставшееся тесто, чтобы покрыть отверстия в предыдущем слое или щели, которые могли образоваться во время заполнения или нарезки.

4. Выпекайте, пока не застынет центр.

Для красивой отделки вам нужно дать чизкейку остыть в духовке с открытой дверцей, просто оставьте его, пока он не достигнет внутренней температуры 135F. Затем достаньте, неплотно оберните полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 4-6 часов.

Почему из чизкейка вытекает жидкость?

 Если из чизкейка вытекает жидкость, не беспокойтесь — это совершенно нормально. Кристаллизованный или сахарный песок добавляют в основу, когда вы делаете традиционный рецепт чизкейка.

Он также может протекать из-за слишком высокой температуры используемой духовки или слишком длительного времени выпекания.

Более того, чизкейк больше стекает при охлаждении, чем при выпечке, из-за высокого содержания влаги в пироге. Иногда вы можете перевзбить тесто или добавить слишком много жидкости, что сделает его более влажным и приведет к беспорядку во время приготовления.

Что произойдет, если съесть недоваренный чизкейк?

Проблема употребления недоваренного чизкейка в том, что вас может парализовать ниже шеи.Это неприятное и болезненное состояние называется «челюстной замок».

Моресо, поедание этого лакомства может привести к расстройству желудка и диарее. Оба симптома могут быть вызваны употреблением в пищу чизкейка, который не был достаточно приготовлен, что привело к заражению бактериями.

Лучше всего подавать чизкейк, когда он достигает 155 градусов, или когда центральная часть торта едва готова и не шевелится. Это также безопасно сделать, если у ваших гостей есть пищевая аллергия или они были бы довольны простой выпечкой.

Как исправить водянистое тесто для чизкейка?

Исправить жидкое тесто для чизкейка не всегда легко, но есть хитрости, благодаря которым чизкейк может впитать жидкость, если вы замедлите процесс выпекания и вытащите чизкейк из духовки до того, как он полностью выпечется.

Вот как можно исправить жидкое тесто для чизкейка: 

Жидкое тесто для чизкейков является распространенной проблемой при приготовлении чизкейков. Обычно это вызвано чрезмерным смешиванием.После добавления всех ингредиентов вы должны взбивать их еще около минуты, чтобы избежать этого.

Используйте меньше жидкости. Сливочный сыр и яйца будут выделять немного жидкости, когда они нагреваются, поэтому вам нужно быть несколько экономным с водой.

Кроме того, держите все ингредиенты перед началом приготовления при комнатной температуре, это поможет свести к минимуму количество жидкости, попадающей в тесто.

Часто задаваемые вопросы

 

Как починить чизкейк, который не застыл?

Первое, что нужно сделать, это проверить рецепт.Следующим шагом будет проверка ингредиентов. Здесь вы найдете несколько советов по распространенным ошибкам. Если чизкейк был перепечен, переварен или приготовлен на водяной бане, вам нужно будет его откорректировать. Иногда помогает просто добавить немного сливочного сыра, но может потребоваться изменить количество муки или кукурузного крахмала.

Почему чизкейк не застывает?

Чизкейк не схватывается из-за нескольких факторов, включая правильный рецепт, тип формы, температуру чизкейка в духовке и время, в течение которого он находится в духовке.Чизкейк не застынет, если температура и влажность в духовке слишком низкие, если ингредиенты несвежие или если в тесте слишком много жидкости. В этом случае чизкейк следует поставить в холодильник и подавать как холодный чизкейк со свежими фруктами или соусом поверх него.

Что будет, если перепечь чизкейк?

При перепекании чизкейк станет твердым, как кирпич, потому что белки, жиры и сахара расщеплены настолько, что в пироге не осталось влаги.Он может треснуть, и начинка будет рассыпаться. Он может даже выпасть со дна кастрюли.

Как должен выглядеть готовый чизкейк?

Он должен быть белым снаружи и кремовым в середине; гребни должны быть видны в центре пирога, чтобы сказать, готово ли это. Если вы сомневаетесь, используйте пищевой термометр, чтобы проверить внутреннюю температуру чизкейка (тестируйте до температуры на 10 градусов по Фаренгейту ниже температуры подачи чизкейка). Центр чизкейка должен иметь температуру 150–155 ºF (66–69 ºC).

Что делает чизкейк слишком плотным?

Сливочный сыр содержит больше воды, чем другие сыры, поэтому, если вы хотите, чтобы чизкейк получился легким, добавляйте не более 4 унций сливочного сыра на каждые 8 ​​унций сливок. Если вы добавите больше, ваш чизкейк будет очень плотным.

Как облегчить чизкейк?

Облегчите чизкейки с помощью разъемной формы. Уникальная силиконовая резиновая основа подходит для всех сковородок, благодаря чему ее легко открывать, но она остается прочной, когда сковорода открыта.Кроме того, антипригарное покрытие прилипает к антипригарному покрытию, что позволяет легко снять идеальный пирог.

Заключение

Чизкейки — вкуснейший десерт, который любят все. Они сливочные и вкусные, если все сделано правильно. Существует уникальный способ приготовления чизкейка, который гарантирует хороший результат. Есть так много вещей, которые могут пойти не так, если вы не будете осторожны. В одну минуту все может быть идеально, а в следующую — полно ошибок. Если вы будете следовать нашему руководству о том, как исправить ошибки с чизкейками, вы больше не сможете испортить свои чизкейки.

Как испечь чизкейк, избегая этих распространенных ошибок — Приятного аппетита

Сладкий чизкейк со сливками — это то, из чего все мечтают, но эта классическая выпечка может пугать домашних поваров. С таким количеством вещей, которые могут пойти не так (треснувшая верхушка! упавшая корочка! рассыпчатая текстура!), неудивительно, что мы обычно оставляем чизкейк профессионалам. Но после разработки и усовершенствования рецепта лучшего чизкейка от BA цифровой кулинарный редактор Дон Перри знает кое-что о том, как достичь нирваны чизкейка.Вот самые распространенные ошибки при приготовлении чизкейков, которых следует избегать. Изучите эти советы, и вы будете готовить чизкейки настолько хорошо, что сможете продавать их по кусочкам.

1. Не пренебрегайте запрессованной корочкой

В нашем рецепте чизкейка используется классическая корочка из крекеров. Мы большие поклонники вдавливаемой корочки (кто хочет раскатывать тесто, когда в этом нет необходимости?), но есть пара потенциальных ловушек вдавливания. Во-первых, эти легкие корочки могут быть местами очень толстыми.Бока также могут «упасть» на дно формы при выпечке. Чтобы избежать этих неприглядных недоразумений, используйте мерный стакан с прямыми стенками или стакан для питья, чтобы плотно вдавить корку на дно кастрюли и полностью вверх по краям. Это гарантирует, что корка будет равномерно распределена и останется высокой.

Корж после выпечки все-таки осел? Независимо от того. Используйте стакан или мерный стакан, чтобы прижать стенки сковороды, пока она еще горячая и пластичная.Как будто этого никогда не было. Затем дайте коржу полностью остыть, прежде чем добавлять заварной крем.

2. Не имитируйте комнатную температуру

Если мы говорили это однажды, мы говорили это миллион раз: используйте ингредиенты комнатной температуры (и такой же температуры) при выпечке. Это особенно важно для чизкейка, в котором все дело в идеально гладкой начинке. Ингредиенты не будут соединяться так же легко, если они охлаждены в холодильнике. Перри оставляет свои ингредиенты на ночь, но если вы забыли приготовить перед сном, оставьте все как минимум на два часа на прилавке.А мы имеем в виду все: яйца, масло, творог, сметану. Если оно было в холодильнике, оно должно быть комнатной температуры. Действительно торопитесь? погружение яиц в теплую воду поможет ускорить процесс, как и распаковка и нарезание сливочного сыра и масла на более мелкие кусочки.

Этот чизкейк сделан из греческого йогурта и, да, из крекерной корочки. Фото: Крис Корт

3. Даже не думайте о ручном смешивании

Многие рецепты чизкейков взбиваются вручную или с помощью ручного электрического миксера.«Может быть, я просто ленился, — говорит Перри, — но когда я разработал этот рецепт, я подумал, что если у меня уже есть кухонный комбайн для корочки, я должен использовать его и для начинки». Это оказалось отличным решением. При пищевой обработке влажных ингредиентов начинка становится идеально эмульгированной, без каких-либо комочков или выпуклостей. Просто вытрите все крошки крекеров Грэма из машины, прежде чем дать начинке жужжание.

4. Полегче с яйцами

Яйца придают заварному крему и чизкейкам особую гладкую и насыщенную текстуру, но не переусердствуйте.На самом деле, добавление слишком большого количества яиц в ваш рецепт вызовет ужасный «каньон чизкейка» на поверхности. Избегайте растрескивания, тщательно следуя рецепту (мы использовали два больших яйца размером , а не гигантских яиц в нашем «Лучшем рецепте чизкейка», и да, это действительно важно).

5. Не поддавайтесь желанию перепечься

Центр вашего чизкейка все еще должен колебаться, когда вы вынимаете его из духовки; он будет продолжать готовить, пока остывает на столе. Оставьте его в духовке, пока он полностью не затвердеет, и к тому времени, когда он будет готов к употреблению, он перепечется (и потрескается).Для других визуальных подсказок убедитесь, что начинка бледная — вам не нужен золотисто-коричневый цвет — и что края едва вздуты. Если неприглядная поверхность не является достаточным стимулом, чтобы внимательно следить за ним, помните следующее: идеально пропеченный чизкейк получается гладким и насыщенным. Пережаренный чизкейк сухой и рассыпчатый. Поддерживайте низкую и постоянную температуру в духовке; мы выпекаем наши при 325˚. Хотя для некоторых рецептов (например, для тушеных коротких ребрышек) можно ориентировочно определить температуру, точное измерение действительно важно при выпечке чизкейка.Используйте термометр, чтобы определить, нагревается ли ваша духовка или холодит, и отрегулируйте соответственно.

Как заморозить чизкейки, Whats Cooking America

What’s Cooking America » Кулинарные статьи » Рецепты десертов » Торт » Чизкейк » Как заморозить чизкейк

 

Вопросы и ответы – Как заморозить чизкейки

 

Вопрос:

Я решил испечь печеные чизкейки в качестве рождественского подарка, но хочу заморозить их, чтобы приготовить пораньше.Как лучше их заморозить и как долго они могут оставаться замороженными?

 

Ответы:

Да, чизкейки можно заморозить. Я делаю это постоянно — чизкейки невероятно хорошо замораживаются.

Я замораживал их больше месяца, и они были великолепны! Прелесть чизкейков в том, что их можно заморозить заранее и использовать позже. Замораживание более месяца не рекомендуется для сохранения наилучшего качества.

 

Полностью охладите чизкейк перед замораживанием.


Для использования дна разъемной формы
– Снимите внешний край (бока) разъемной формы, оставив чизкейк на дне формы. Затем я оборачиваю каждый чизкейк (с дном формы) несколькими слоями полиэтиленовой пленки, а затем слоем алюминиевой фольги снаружи.

Для использования картонного дна – После того, как чизкейк полностью остынет, ножом отделите чизкейк от дна формы. Наденьте его на обернутый фольгой кусок плотного картона.Затем оберните каждый чизкейк (с дном формы) несколькими слоями полиэтиленовой пленки, а затем слоем алюминиевой фольги снаружи.

Для чизкейка с начинкой – например, с фруктами, всегда замораживайте чизкейк БЕЗ начинки и добавляйте начинку перед подачей на стол.

Всегда t чизкейк на ночь в холодильнике.  После частичного оттаивания переложите его с картонной или разъемной формы на дно сервировочной тарелки.

 

 

Ознакомьтесь со всеми советами и подсказками Линды по выпечке чизкейков:

Выпечка идеального чизкейка
Выпечка чизкейков заранее
Трещины в чизкейке
Разрезание чизкейка
Как заморозить чизкейки
Путешествие с чизкейками
Разборные формы

 


 

Вопрос:

Замораживать чизкейк в форме для выпечки или вынимать?Если да, то как сделать, чтобы они не развалились. – Крейг Бентли (02.08.06)

 

Ответы:

Я снимаю внешний край разъемной формы и оставляю чизкейк на дне формы. Затем оберните несколькими слоями полиэтиленовой пленки. Они не развалятся, если вы это сделаете. Также ознакомьтесь выше с использованием картонного дна.

 

 

Похожие рецепты

Как испечь идеальные чизкейки, Whats Cooking America

What’s Cooking America » Статьи о кулинарии » Рецепты десертов » Торт » Чизкейк » Как испечь идеальные чизкейки

Выпечка чизкейков заранее
Трещины в чизкейке
Разрезание чизкейка
Путешествие с чизкейками
Разборные формы

Ознакомьтесь с вкусными и простыми в приготовлении рецептами чизкейков Линды.

 


Как испечь идеальные чизкейки:

Я обычно выпекаю чизкейки 1 1/4 часа или пока края не станут светло-коричневыми, а центр почти не застынет. Затем я выключаю духовку и даю чизкейку постоять в духовке с приоткрытой дверцей 30 минут или пока центр полностью не застынет. Затем вынуть из духовки и полностью остудить на решетке.


Ингредиенты:
  Важно использовать ингредиенты комнатной температуры , такие как сливочный сыр и яйца.Чтобы быстро нагреть сливочный сыр до комнатной температуры, поместите полностью развернутые упаковки в миску, которую можно использовать в микроволновой печи. Готовьте в микроволновой печи на ВЫСОКОМ режиме от 30 до 45 секунд или пока слегка не размягчится. ПРИМЕЧАНИЕ. Не позволяйте сливочному сыру таять или нагреваться. Охладите, если это так.

 

Яйца:  При смешивании ингредиентов (особенно яиц) взбивайте на средней скорости до получения однородной массы. Добавьте яйца, , по одному только , на самой медленной скорости и соскребите венчик и чашу.Вы хотите избежать попадания воздуха в смесь. Слишком много воздуха заставит чизкейк упасть. Чрезмерное взбивание также может привести к образованию трещин в чизкейке во время выпечки.

Чизкейки сделаны на яичной основе, и для них требуется низкая температура . Установите решетку для выпечки в центре духовки и поместите чизкейк в центр средней решетки духовки . Поставьте неглубокую кастрюлю с водой на нижнюю решетку в духовке. Вода также поможет свести к минимуму растрескивание верхней части чизкейка.

 

Разъёмная форма:
  Слегка смажьте (сливочным маслом) внутреннюю часть всей разъёмной формы. Это нужно для того, чтобы тесто не расползалось по стенкам и не падало. Вы даже можете вырезать кусок пергаментной бумаги (того же размера, что и дно разъемной формы) и положить на дно формы.

Определение: Разъёмная форма состоит из двух частей, у которой можно снимать не только стенки, но и дно. Есть круглое основание и блокирующая лента, обычно высотой от 2 до 3 дюймов, которая образует стороны, открываясь и закрываясь щелчком защелки.Части сковороды собираются для выпечки, а затем, когда содержимое приготовится и остынет, лента открывается и снимается. Поскольку кекс остается на дне формы, разъемная форма идеально подходит для чизкейков.


Чизкейк для выпечки:
  НЕ открывайте дверцу духовки в течение первых 30 минут выпекания. Из-за сквозняков чизкейк может упасть или треснуть. Не переворачивайте чизкейк, пока он выпекается или остывает.


Как предотвратить растрескивание чизкейка:
  Когда внутренняя температура чизкейка превышает 160 градусов по Фаренгейту.при выпечке всегда трескается. Чтобы этого не произошло, используйте кулинарный термометр для мгновенного считывания, чтобы проверить его готовность.

Когда чизкейк приготовится и достигнет температуры 150 градусов по Фаренгейту, выключите духовку. Дайте пирогу постоять в духовке с приоткрытой дверцей примерно 30 минут или пока центр полностью не застынет. Выньте из духовки и дайте чизкейку полностью остыть на решетке перед тем, как поставить его в холодильник.

Это тип термометра для приготовления пищи и мяса, который я предпочитаю и использую в своей кулинарии.Многие читатели спрашивают, какой кулинарный/мясной термометр я предпочитаю и использую в своей кулинарии и выпечке. Лично я пользуюсь термометром Thermapen, показанным на фото справа. Чтобы узнать больше об этом превосходном термометре, а также приобрести его (при желании), просто нажмите на подчеркнутую надпись: Thermapen Thermometer.


Как определить, что чизкейк готов:
 Чизкейк готов, когда центр почти готов, но слегка покачивается при легком встряхивании. Чтобы чизкейк получился идеальным, используйте кухонный термометр и достаньте его из духовки, когда чизкейк достигнет 150 градусов по Фаренгейту.в центре, чтобы избежать перепекания. Ожидайте небольшую усадку по мере остывания. Если есть большая усадка, вы выпекали его при слишком высокой температуре.


Время отдыха:
  Дайте чизкейку отдохнуть после выпечки . Если в рецепте не указаны иные указания, когда чизкейк будет готов, выключите духовку и откройте дверцу.


Охлаждение чизкейка:
  Медленно и полностью охладите чизкейк перед охлаждением. Охлаждение теплого чизкейка приведет к накоплению конденсата в пироге и сделает его сырым.Чизкейки всегда должны быть хорошо охлаждены перед подачей на стол, желательно за 12-24 часа до нарезки (за это время чизкейк затвердеет до идеальной консистенции).


Извлечение из разъемной формы:
  Проведите небольшим ножом по краям торта, чтобы ослабить его, и снимите стенки разъемной формы; переложить на блюдо для торта.

 


Вопрос от читателя:

Выпечка маленьких чизкейков:  Я купил четыре 4-дюймовых разъемных формы, чтобы испечь отдельные чизкейки, но рецепт, который у меня есть, рассчитан на 8-дюймовый чизкейк.Сколько времени, если есть, мне нужно приспособиться к этим 4-дюймовым разъемным кастрюлям? Спасибо за вашу помощь. – Джози (09.12.05)

 

Ответ:

Очевидно, что время выпекания будет меньше, но точное время выпекания сказать не могу. Я думаю, вам просто нужно смотреть, как пекут кексы. Используйте ту же технику для выпечки маленьких чизкейков, что и для больших:

Поместите чизкейки в центр средней решетки духовки. Поместите противень, наполовину заполненный горячей водой, на нижнюю решетку.Выпекать 15 минут. Уменьшить огонь до 300 градусов.

Выпекайте, пока края не станут светло-коричневыми, а центр почти не затвердеет. Достаньте чизкейки из духовки, когда чизкейки, используя кулинарный термометр, достигнут 150 градусов по Фаренгейту в центре, чтобы избежать перепекания. Вынуть из духовки и полностью остудить на решетке.

 

Похожие рецепты

5 распространенных ошибок, которых следует избегать при приготовлении чизкейка

Когда я впервые начал делать чизкейк, я много раз ошибался – от взрыва чизкейка (мы не будем об этом говорить) до треснувшей верхушки чизкейка.После нескольких попыток я, наконец, понял, как свести к минимуму ошибки, которые допускают большинство пекарей-новичков. Вот несколько советов, которые вы должны учитывать при приготовлении чизкейка!

1. Размягчение ингредиентов

Кэролайн Ингаллс

Когда в рецепте говорится «смягченный сливочный сыр», на самом деле имеется в виду размягченный сливочный сыр, а не сливочный сыр комнатной температуры. Если ваш сливочный сыр недостаточно размягчился, поставьте его в микроволновку на 10 секунд. Консистенция, которую вы ищете, — это когда нож может плавно проходить через сливочный сыр, оставляя на нем мало следов.Это позволяет легче смешивать сливочный сыр и сахар. В результате ингредиенты хорошо перемешаются, а смесь не будет иметь комочков.

2. Перемешивание смеси

Хейли Альмстед

Когда вы перемешиваете тесто, в тесто для чизкейка попадает больше воздуха. Это заставляет чизкейк подниматься и опускаться, оставляя трещины на его поверхности. Этого можно избежать, если все ваши ингредиенты будут комнатной температуры, чтобы вы могли меньше смешивать, чтобы смешать ингредиенты.

3. Соскребание чаши

Энни Слаботски

Как ни утомительно звучит этот шаг, очень важно очищать миску после каждого шага. Это помогает включить все смешанные ингредиенты, чтобы в смеси не было комочков сырых ингредиентов. Это также делает смесь более однородной.

4. Контроль температуры

Joelle Cheung

Одной из самых распространенных ошибок при приготовлении чизкейка является неправильная температура.Когда пришло время выпекать чизкейк, используйте водяную баню, чтобы чизкейк прожарился равномерно и не пережарился. Самый главный совет: как только чизкейк окажется в духовке, не открывайте ее! Он очень чувствителен к перепадам температуры во время выпекания, поэтому, открывая дверцу духовки, тепло уходит и на некоторое время понижается температура. Когда ваш чизкейк выпечется, вы должны открывать дверцу духовки очень медленно , понемногу, чтобы убедиться, что изменение температуры не слишком резкое.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.