Содержание

фото, видео, виды выращивание, где и как растет артишок

Артишок Globe — овощ семейной реликвии, выращенный для его нежных, съедобных цветочных бутонов. Благодаря своим большим серебристо-зеленым листьям и толстым стеблям, покрытым похожими на сосновую шишку цветочными почками, растущие артишоки добавляют сильный архитектурный элемент к посадке огорода. 

Артишок – травянистое многолетнее растение семейства Астровых с крупными соцветиями.

Томас Джефферсон, как сообщается, выращивал артишоки в Монтичелло, его доме в Вирджинии, еще в 1767 году. Сегодня большая часть коммерческого производства артишоков производится вдоль прибрежных районов Центральной Калифорнии, где погода подходит им идеально. Вот несколько вещей, которые вы должны знать о выращивании артишоков. Растения артишока лучше всего растут там, где преобладает мягкая зима и прохладное, туманное лето. В таких условиях выращивания они являются многолетниками, дающими урожай до 5 лет. Там, где зимы собирают только несколько морозных ночей, растения иногда зимуют, когда их обрезают и мульчируют. В более холодных регионах артишоки следует рассматривать как однолетние растения, посаженные весной. Лучше всего сажать их осенью во влажных, субтропических, безморозных зонах зон

Растущие артишоки: почва, посадка и уход

В зонах, где артишоки многолетние, выберите свой участок, учитывая, что растения будут на месте до 5 лет. Дайте растениям место для распространения, так как зрелые растения могут достигать 3-4 футов в высоту и до 4 футов в ширину. Артишоки процветают на полном солнце до полутени. Им также нужна легкая, плодородная, хорошо дренированная почва — идеально подходит песчаный или суглинок. Для грунтовых садов подготовьте почву, выложив 5 дюймов компоста в траншею глубиной 8 дюймов и одинаково шириной. Две причины, по которым растения из топинамбура терпят неудачу, это летняя засуха и заболоченная зимняя почва. Добавление компоста улучшает способность почвы удерживать воду летом и дренировать зимой.

Это довольно крупное экзотическое растение, достигающее в высоту 2 метров.

Артишоки также могут хорошо расти в больших контейнерах. Выберите горшок или половину бочки для виски диаметром 24 дюйма (измерьте по верху). Наполните его  смесью Miracle-Gro® Moisture Control® Potting Mix , которая не только обеспечивает корни ваших растений идеальной средой для выращивания, но также помогает защитить их от чрезмерного или недостаточного полива.

Посадите саженцы артишока на исправленную почву, расположив растения на расстоянии 4 фута друг от друга. В зонах 6 и холоднее, вы можете сажать артишоки более близко, на расстоянии 2-3 фута, потому что мороз не позволит растению достигнуть своего зрелого, установленного размера.

Регулярно кормите растущие артишоки растительной пищей, такой как  Miracle-Gro® Shake ‘n Feed®, томатами для фруктов и овощей , следуя указаниям на этикетке. Также убедитесь, что почва влажная в течение всего вегетационного периода.

В зрелом виде цветок имеет сходство с чертополохом.

Держите сорняки в грядках с артишоками. Дайте растениям густую мульчу, особенно в северных районах выращивания. Мульча с органическим материалом, таким как обрезки сухой травы, солома, выдержанный навоз или их смесь. Когда почки начинают формироваться, удалите мульчу и нанесите слой компоста толщиной 4 дюйма вокруг каждого растения, простираясь от основания растения наружу на 12 дюймов.

Растущие артишоки: болезни и вредители, поиск проблемы

Артишок имеет мало проблем. Слизняки могут поражать молодую листву, а гниль ботритиса может покрывать старые листья. Бейте слизней приманкой или слизнями. Если только несколько листьев заражены гнилью Botrytris, удалите и уничтожьте их. Обработайте растение фунгицидом, таким как масло ниима.

Для выращивания артишока необходимо отвести большой светлый участок.

Растущие артишоки: сбор и хранение урожая

Цветочные почки формируются в начале лета на высоких стеблях, которые вырастают из центра растения. Каждый стебель образует несколько цветочных бутонов, причем верхний бутон созревает первым. Собирайте почки, пока они плотные и твердые, и, надеюсь, по крайней мере, 3 дюйма в диаметре; если почки начинают раскрываться, они теряют свою нежность. Полностью раскрытые бутоны несъедобны, но дают яркие, крупные цветки лаванды. Отрежьте от 1 до 3 дюймов часть стебля с каждой почкой, чтобы было легче обращаться с ней. Нижние почки, которые развиваются позже, не будут расти такими же большими, как верхние почки. Когда вы соберете все почки на стебле, обрежьте стебель до земли. Для больших, установленных растений, обрежьте все растение на треть, чтобы стимулировать осенний урожай. Артишоки хранят в холодильнике до 2 недель.

Пользы артишока: применение, полезные свойства

Поскольку урожай увеличивается с возрастом растений, лучше попытаться перезимовать растения артишока. Некоторые садоводы сообщили об успехе в зимовке растений на севере до зоны 5, используя методы, описанные ниже для зон 6 и 7.

Сегодня артишок считается редким овощем. А ведь раньше на Руси он пользовался большой популярностью.

Для зон 8 и теплее: после осеннего урожая отрежьте растения до уровня земли или чуть ниже уровня земли. Накройте 3-4 дюйма органической мульчи, такой как солома или измельченные листья.

Это интересно! Существовало предание, что Петр 1 не начинал обедать, если на столе не было этого овоща.

Для зон 6 и 7: отрежьте растения примерно до 12 дюймов в высоту. Насыпьте органическую мульчу на растения, затем покройте растения и мульчу перевернутой корзиной бушеля. Не стесняйтесь использовать компост в качестве первого слоя мульчи. Добавьте слой мульчи (солома хороша в этом пункте) и вокруг корзины бушеля. Накройте насыпь непромокаемой крышкой, стараясь закрепить края. Весной, после того, как земля больше не замерзнет и перед началом роста удалите зимнее покрытие и добавьте 1-дюймовый слой компоста или хорошо прогнившего навоза вокруг растения.

Как теплолюбивая культура артишок, в основном выращивается в средиземноморских странах.

Обратите внимание! Материал размещен на сайте bonnieplants.com и представлен на нашем сайте в качестве ознакомления.

Растущие артишоки: состав и применение

Растущий артишок – диетический овощ.  В его состав входит белок, углеводы, витамины группы А, В, Р, цинарин, инулин, клетчатка, горечи и другие необходимые для организма человека элементы. Применение артишока в кулинарии весьма разнообразно: его подают как в качестве основного блюда, так и в качестве гарнира. Из него делают пиццу и салаты, добавляют в пироги и хлеб. В некоторых ресторанах из него делают десерты.

По прошествии лет растение завоевало Северную Африку, Европу, Южную Америку и Калифорнию и стало не только выращиваться, но и употребляться в пищу.

Растущие артишоки собирают в нескольких стадиях созревания. Совсем молодые овощи могут употребляться в пищу в сыром или полусыром виде. Средние артишоки подходят для маринования. Крупные соцветия (размером с апельсин) употребляют в отварном виде. Полностью созревшие раскрывшиеся артишоки в пищу непригодны.

Артишок имеет довольно приятный вкус, напоминающий грецкий орех.

Полезные свойства артишока

Полезные свойства артишока обусловлены его богатым составом витаминов, минералов и низким содержанием углеводов и белка. Именно поэтому он считается очень полезным и диетическим овощем. Он хорошо усваивается и рекомендуется при сахарном диабете как заменитель крахмала.

В старину полезные свойства артишока знали все знахари и рекомендовали применять при подагре и желтухе. В современной медицине он также нашел широкое применение. Его активные вещества оказывают мочегонное и желчегонное действие. Экстракт артишока применяется при болезнях печени и почек. Известно его антитоксичное действие.

Для применения лечебных настоек и отваров используют листья и корни артишока. Отвары помогают снижению мочевой кислоты и холестерина в крови человека. Народная медицина рекомендует принимать свежий сок артишока при отравлениях алкоголем и в качестве мочегонного средства. В старину пили отвары для уменьшения запаха пота, а также втирали в кожу головы от облысения. Чаи из артишока обладают противовоспалительным действием и благоприятно влияют на желудочно-кишечный тракт.

Родиной артишока является Средиземноморье, где он до сих пор встречается в диком виде.

Сегодня полезные свойства артишока используются в фармацевтических препаратах. В медицинских целях его применяют для лечения мочекаменной и желчекаменной болезней, а также для лечения некоторых форм аллергии. Его экстракт уменьшает токсическое действие на организм от применения некоторых лекарств.

Исследования, которые проводились в наши дни, выявили следующие полезные свойства артишока:

  • Очищение печени и почек
  • Улучшение пищеварения
  • Выведение токсинов из кишечника
  • Снижение сахара в крови
  • Улучшение мозгового кровообращения
  • Облегчение симптомов аллергии
  • Положительное влияние на внешний вид кожи, волос и ногтей

Полезный совет! Для максимального получения пользы блюда из артишока лучше принимать в пищу в день приготовления.

Артишок долго не хранится, он быстро темнеет на воздухе. При приготовлении очищенный овощ можно ненадолго поместить в воду с добавлением лимонного сока или уксуса. Благодаря богатому минеральному составу (в основном из-за содержания калия и натрия) блюда из артишока хорошо подходят людям с повышенной кислотностью. По этой же причине, при пониженной кислотности эти блюда нужно употреблять с осторожностью.

Растущие артишоки: опасные свойства

Полифенол, входящий в состав артишока, вызывает увеличение выработки желчи. Поэтому людям, больным холециститом, следует предварительно проконсультироваться с врачом. Также, с осторожностью следует употреблять артишок людям с пониженной кислотностью и пониженным давлением, так как известно его свойство понижать кровяное давление.

Надо сказать, что чем моложе овощ, тем легче он переваривается. Маленькие артишоки можно употреблять и в сыром виде. Крупные овощи необходимо сначала проварить. Чем старше овощ, тем грубее становятся пищевые волокна. Это может вызвать проблемы с перевариванием пищи в желудке.

Выращивание артишока в открытом грунте

Артишок относится к многолетним овощным культурам, особенность которых в том, что они дают самую раннюю продукцию. Есть несколько способов выращивания артишока. Как многолетнюю культуру его можно выращивать в южных районах нашей страны.

Бутоны созревают по-разному, поэтому за каждым нужен отдельный контроль.

Этот многолетний овощ очень требователен к условиям выращивания, в частности к теплу. При посадке ему отводят светлое, защищенное от холодных ветров место, которое раньше других освобождается от снега и успевает хорошо прогреться. Перед посадкой участок нужно хорошо перекопать, намного глубже чем обычно – примерно на два штыка лопаты. Затем в почву нужно внести органические удобрения — артишок очень нуждается в органике. Если почва бедная, рекомендуется примерно в середине сезона провести дополнительную подкормку.

Способы выращивания артишока

Выращивание артишока из семян. Этот способ подходит только для южных районов нашей страны. Способ выращивания из семян не столь популярен, так как это растение очень требовательное, и не переносит заморозков. Наиболее надежным способом является рассадный способ.

Артишок – экзотическое растение с необычным названием и не менее необычным видом.

Выращивание артишока с помощью рассады. С помощью этого способа можно выращивать овощ как однолетнее растение. Если в ваших климатических условиях наберется хотя бы 90-100 дней теплого периода, этот способ вам вполне подойдет. Исходя из этого расчета, семена на рассаду нужно посеять в конце февраля – начале марта. Тогда конец августа – сентябрь порадуют вас первым урожаем. Защита от заморозков при этом должна быть гарантирована.

Вегетативный способ выращивания. Растущие артишоки можно размножать методом разделения корней. Для этого у взрослого растения ранней весной аккуратно с помощью острого ножа нужно удалить ответвления. Отделять отросток от материнского растения нужно можно только после образования 3-х полноценных листьев. Каждое такое ответвление нужно сажать друг от друга на расстоянии примерно 1-1,5 м.

Некоторые рассаживают артишок с помощью деток. Для этого в качестве материнского растения берут куст с крупными мясистыми соцветиями. Боковые побеги срезают и сажают по одному в горшок с песком. Затем переносят в теплое место. Укоренившиеся артишоки высаживают в грунт в начале мая. При посадке их следует слегка углубить, а почву уплотнить.

Уход за артишоком в открытом грунте

Уход за артишоком состоит в поливе, рыхлении, удалении сорняков и подкормке.

Артишок – влаголюбивое растение. Задача огородника – вырастить овощ с нежной текстурой. Поэтому на вкусовые качества этого овоща очень влияет вода. Для получения больших и сочных бутонов в засушливое лето артишоки следует поливать не менее 3 раз в неделю. Особенно в период бутонизации. Пожалуй, не стоит и говорить, что на зарождающиеся почки могут губительно повлиять внезапные ночные заморозки.

Несмотря на свое экзотическое происхождение, артишок совершенно не сложен в выращивании для наших огородов.

Для сохранения влаги почву после полива необходимо мульчировать. Несмотря на то, что растение влаголюбивое, корни не должны загнивать. Поэтому при посадке нужно обеспечить хороший дренаж.

В остальном уход за артишоком не так сложен. Эффективны внекорневые подкормки (опрыскивание листьев). Растение хорошо реагирует на питательный состав, содержащий древесную золу, хлористый калий и суперфосфат. В продаже есть готовые питательные растворы, способствующие вегетации и цветению.

В первый год артишок зацветает редко. Цветение обычно наступает на второй год в конце лета. Срезку производят на разных стадиях цветения растения. Так как созревание бутонов происходит неравномерно, за процессом цветения и сбором урожая необходимо следить. Сигнал к тому, что артишок пора срезать – верхние чешуйки стали немного отгибаться. Если в вершине цветка показались синие лепестки, это означает, что плод перезрел. Такие артишоки в пищу принимать нельзя.

Это не что иное, как нераспустившаяся почка цветка, содержащая в себе множество мясистых лепестков, которая и идет в пищу.

Не срезанные бутоны удивительно декоративны. Они открываются нежными синими цветками, похожими на чертополох. В южных районах нашей страны урожай с одного куста может достигать 30 артишоков. Для того, чтобы повысить урожайность на следующий год, нужно не допустить превращение почек в цветы.

Видео: растущие артишоки — отзывы об артишоке, выращивание артишока, как готовить артишок 

Артишоки это что — фото

Артишок (Cynara ) относится к роду растений семейства Астровых, как и известный всем подсолнух.

Его жёсткие листья схожи с собачьими зубами, поэтому научное латинское название – это производное от греческого «собака».

А своему названию «артишок» растение обязано симбиозу нескольких языков: английского, итальянского и арабского.  Родиной этого растения, которое в пору цветения так похоже на чертополох, являются Канары и регион Средиземноморья.

Артишок – многолетняя трава обладающая прямым стеблем; с широкими и крупными листьями, напоминающими перья. Корзинки растения достигают размера 7-8 см в диаметре.

На австралийском континенте и юге Африки эти симпатичные колючие шарики с лиловыми пушистыми метёлками вообще считаются злостным сорняком и подлежат уничтожению.

 Артишоки это что — фото: культурные виды 

Видов у этого рода с десяток, но только несколько из них не сорняки. Их и используют в пищу:

  1. Cynara cardunculus — Артишок испанский.
  2. Cynara scolymus — Артишок колючий (зелёный или французский).

А окультуривание его началось издавна. Уже древние греки и римляне хорошо знали о кулинарных, а особенно о целебных свойствах растения.

Они считали артишок овощем красоты, и были уверены, что при употреблении его в пищу, кожа хорошо пахнет, а сок замечательно укрепляет волосы.

В России, при Петре Первом и после артишок долгое время продолжал считаться только декоративным растением.

Сейчас этот овощ очень популярен во Франции,

Испании, Италии и на юге американского континента.

Садоводы и огородники выращивают артишок и в наших краях.

 Как и с чем едят артишок

Съедобная часть артишока – это, конечно же, сердцевина.

Именно цветоложе соцветий и мясистую часть (основания) зелёных чешуек едят и без кулинарной подготовки (сырыми) или же отваривают.

Овощ можно и тушить, и обжаривать или же просто бланшировать.

Какие блюда готовят из артишока?

  • Прежде всего – салаты.
  • Также его подают в качестве гарнира и обязательно поливают соусом.

                                      Приготовление

  • Прежде, чем что-либо приготовить из этого овоща, срезают с него колючки и края листьев – они очень жёсткие.
  • Если артишоки перед готовкой измельчить и не использовать сразу, то они почти моментально потемнеют, поэтому делать этого не следует. 
  • Но если это уже случилось, то до нужного момента нужно хранить нарезанные артишоки в подкисленной воде в холодном месте. Для этих целей подойдёт сок лимона или лайма. Но можно просто добавить в воду немного фруктового уксуса.
  • При варке воды используют немного, ровно столько, чтобы она покрыла овощи, и кастрюлю не накрывают крышкой.
  • Варят на маленьком огне (после кипения) до готовности. Как и всякий овощ, тушеный артишок гораздо вкуснее и полезнее приготовленного любым другим способом.
                  

  Чем заправить вареные или тушеные                                                артишоки?

Блюда заправляют :

  • домашним майонезом,
  • голландским соусом,
  • соусом айоли (на основе чеснока и оливкового масла).

Вкусной заправкой для артишока будет и простое сливочное масло.

В любимой итальянцами популярной пицце с названием «Четыре сезона» сердцевину артишока используют весной. Там же, в Италии очень известен также популярный напиток изготовленный из артишока – Синар (крепостью 16,5⁰)

Mаринованные артишоки

В Испании артишоки предпочитают готовить (как у нас на костре картошку) – на углях, сбрызнув при этом оливковым маслом.

Только используют при этом более мелкие, чем итальянцы сорта. Такие сорта нежнее на вкус. 

Кроме того испанцы добавляют мелкие артишоки в национальные блюда: тортилью и паэлью.

[adrotate banner=»21″]
 Артишоковым чаем угостят вас во Вьетнаме. Но для этого его прежде нужно высушить, измельчить, а затем расфасовать в маленькие бумажные пакеты.

Этот овощ хорош в рационе питания для тех, кто хочет похудеть, ведь калорийность его очень низкая — 28,2 ккал.

Употребление артишока и его препаратов снижает вредный холестерин в крови, поэтому он полезен для пожилых людей.

В чем польза артишоков:

  • В артишоке почти отсутствуют жиры, их в нём только 0,1г на 100 г продукта. Содержание белков в артишоке – 1,2 г, углеводов – 6 г. На 85% овощ состоит из воды.
  • Артишоки содержат клетчатку (пищевые волокна), моно- и дисахариды.
  • Витамины: С, РР, группы В — В1,В2,В6,В9 ( тиамин, рибовлавин, пиридоксин, фолиевая кислота),
  • Минералы: кальций, фосфор, калий, натрий, железо, цинк, магний.

В народной медицине артишок считается желчегонным, мочегонным и противоревматическим и потогонным средством.

Им лечат отёки и желтуху, принимают для повышения аппетита. Часто используют артишок и в комплексном послеоперационном лечении почек и печени.

Самый известный лекарственный препарат на основе экстракта артишока — это французский Хофитол.

 

Выпускается в виде раствора, таблеток и в ампулах для инъекций.

Есть и биологически активные добавки в пищу – австрийский Цинарикс и экстракт артишока отечественного производителя Эвалар.

Многие препараты известной фирмы Вивасан также содержат артишок. Двухпроцентный  экстракт артишока используют в мезотерапии.

  Выращивание и хранение

В тёплых странах артишок, как многолетнее растение, может расти на одном месте даже 5 лет.

В нашем климате это однолетняя культура, которую выращивают рассадой, семена при этом требуют специальной обработки.

Их высаживают (схема 70х70) в хорошо удобренную почву, в дальнейшем обильно поливают, пропалывают и рыхлят.  

Урожай – с конца августа и до первых заморозков,  по мере созревания корзинок. Хранятся артишоки только месяц, и только при температуре от 0 до 1 градуса.
[adrotate banner=»28″]

Что такое артишок? Значение и фото

7 за, 1 против

  

Артишок — это удивительный овощь, который был незаслуженно забыт, но в последнее время вновь появился на прилавках магазинов. Мы уже привыкли к тому, что экзотическая еда стоит дорого и продается в элитных супермаркетах. Однако сегодня даже в магазинах эконом-класса встречаются фрукты и овощи, в принципе доступные по цене, но порой совершенно нам незнакомые. Одним из таких загадочных овощей является артишок. Давайте попытаемся разобраться, что же это такое и как его употреблять в пищу. Родиной артишоков считается Средиземноморье и Канарские острова. В настоящее время артишоки выращивают на плантациях Южной Америки, Южной и Центральной Европы, Испании и Италии. В Россию эти овощи впервые были завезены по приказу Петра Первого и выращивались в Летнем саду. Судя по всему в России очень уважали этот плод. В знаменитой кулинарной книге Елены Молоховец есть несколько рецептов приготовления артишоков. Так что, давайте и мы вспомним традиции наших предков.

Артишоки просто кладезь железа и прочих витаминов, которые способствуют нормальной работе печени и выводят из организма холестерин, токсины, радионуклиды. Эта колючка — один из самых сильных афродизиаков. По этой причине во Франции во времена Марии Медичи женщинам его есть строго запрещалось.

Обычно артишоки варят целиком. У плода надо отрезать черешок, укоротить лепестки примерно на треть длины и бросить в кипяток — в стеклянную или эмалированную посуду (в другой срезы артишока при варке могут потемнеть). У крупных соцветий надо снять внешние чешуйки и, сварив, вырезать внутреннюю часть (она не годится в пищу). Донышко с нежной белой мякотью не выбрасывайте — оно очень вкусное. Готовые артишоки можно есть руками: начиная от донышка, отрываем по чешуйке, обмакиваем мясистое основание соус (оливковое масло с чесноком и лимонным соком) и едим белую мякоть. Несъедобную часть листа кладем на край тарелки. Кроме того, артишоки можно фаршировать и запекать, обжаривать во фритюре или в тертом сыре, тушить в вине или с овощами, варить супы или есть свежими в салатах. Так давайте придя в очередной раз в магазин обратим внимание на этот экзотический овощ! Тем более, что как показали последние исследования, артишоки содержат вещества, расщепляющие жиры и, следовательно, способствующие похудению. (Определение дал/дала Студент-ботаник)


Фото артишок

Найденные фотографии в интернете на тему

артикуляция артрит

описание, фото, состав, калорийность. Полезные свойства артишоков

Артишок (лат. Cynara) — многолетнее травянистое растение семейства Астровые. По форме напоминающее зеленую шишку, пришло к нам из Италии, родиной принято считать Сицилию. Правда, ученые установили, что на самом деле растение было известно еще в Древней Греции, Риме и Египте; люди начали культивировать его более чем пять тысяч лет назад. Артишок — овощ неприхотливый, и может расти в любых широтах и климатических условиях.

Состав и полезные свойства

Артишок — вкусная и полезная овощная культура. Свежее растение состоит из воды, углеводов, высококачественного растительного белка, небольшого количества жиров, клетчатки, витаминов, минеральных веществ. В артишоках содержатся витамины: А, С, К, Е, группы В; минеральные элементы: фосфор, магний, кальций, калий, медь, цинк, железо, и важнейший антиоксидант — селен.

В состав артишоков входят такие ценные вещества, как цинарин, стимулирующий мозговое кровообращение, и инулин, существенно снижающий уровень сахара в крови. Поэтому они так полезны людям, страдающим от сахарного диабета, а также для профилактики атеросклероза и спазмов сосудов головного мозга. Свежие артишоки обладают мягким мочегонным и слабительным эффектом, а в высоких дозах — ярковыраженным желчегонным эффектом. Отвар снижает уровень холестерина в крови, выводит излишки мочевой кислоты.

Древние греки использовали свежий сок артишока при облысении, втирая в кожу головы. Употребляли как противоревматическое, желчегонное и послабляющее средство. Овощами лечили подагру и очищали организм при пищевых отравлениях.

Народные целители приписывают артишокам уникальные свойства по лечению бесплодия, импотенции; правильно приготовленные они являются афродизиаком и усиливают сексуальную активность и половое влечение. Свежий сок артишока, смешанный с медом, лечит стоматиты, тонзиллиты, молочницу, различные грибковые воспаления, экзему и псориаз.

Использование артишоков в пищу

Наиболее любим артишок в Европе — без него не обходится французская, испанская и итальянская кухни. А, например, в Австралии встречается настолько повсеместно, что давно считается сорной травой. Артишок — продукт диетический, так как энергетическая ценность составляет всего 50 кКал на 100 граммов продукта. Овощ можно употреблять в пищу на разных стадиях созревания — совсем маленькими, созревшими и поздними.

Артишоки употребляют в пищу как свежими, если они еще совсем молодые, так и приготовленными — тушеными, маринованными, запеченными. Самое популярное применение — это супы и салаты. Салаты делают как из сырых, так и из маринованных артишоков. Кроме того, их консервируют, готовят различные овощные смеси, супы, рагу и закуски. Слегка пряный ореховый вкус артишоков способен украсить собой любое блюдо — будь то пицца, паста или ризотто.

Полезные и опасные свойства артишока

Артишок- травянистое растение семейства сложноцветных с крупными соцветиями, нижние мясистые части которых идут в пищу. Артишок — это нераспустившаяся цветочная почка растения, состоящая из крупных мясистых чешуек. Родина артишока — Средиземноморье. В настоящее время овощ очень популярен в Америке (особенно в Калифорнии), куда его завезли французские и испанские поселенцы.

В кулинарии применяют и очень молодые почки — цветы, и более поздние — шишки.

Небольшие шишки идеально подходят для закусок, артишоки среднего размера — для тушения и жарки. Свежую сердцевина артишока нарезают тончайшими кусочками и добавляют в салаты. Чудесно они сочетаются с рисовыми блюдами, например, с итальянском ризотто.

В сыром виде артишок напоминает по вкусу недозрелый грецкий орех.

Выбирая артишоки, обращайте внимание на то, чтобы они были равномерно зеленого цвета, не вялые и не слишком сухие, при этом размер артишоков может вас не волновать, так как овощ любой величины найдет свое место на обеденном столе.

Полезные свойства артишока

Свежий артишок содержит (в 100 г):

Калории 47 ККал

Витамин B4 34,4 Калий, К 370
Витамин С 11,7 Натрий, Na 94
Витамин B3 1,046 Фосфор, Р 90
Витамин B5 0,338 Магний, Mg 60
Витамин Е 0,19 Кальций, Ca 44
Полный состав

Кроме приятного вкуса артишок имеет богатый, сбалансированный набор питательных элементов.

Соцветия артишока содержат углеводы (до 15%), белки (до 3%), жиры (0,1%), соли кальция и железа, фосфаты. Артишоки богаты витамином С, В1, В2, В3, Р, каротином и инулином. Они содержат органические кислоты- кофеиновую, хинную, хлоргеновую, гликолевую и глицериновую.

В наружных листочках обвертки содержатся эфирные масла, придающие артишоку приятный вкус.

В соцветиях и других частях растения находятся очень ценные вещества: биологически активный гликозид — цинарин и полисахарид — инулин. Артишок используется в пищу в свежем, отварном и консервированном виде. Из него готовят соусы, пюре. Его синие распустившиеся цветки можно использовать для украшения праздничного стола.

Артишок считается диетическим продуктом, который хорошо усваивается и рекомендуется как заменитель крахмала при сахарном диабете.

Еще при Екатерине II артишок рекомендовали врачи больным подагрой и желтухой. Современная медицина подтвердила мочегонное и желчегонное действие растения. В настоящее время установлено, что экстракт из артишока хорошо дренирует печень и почки, играющие ключевую роль в очищении организма от различных токсичных веществ.

Из листьев и корней артишока готовят препараты в виде настоек, соков и отваров.

Отвары листьев и черешков снижают содержание холестерина и мочевой кислоты в крови, активизируют деятельность центральной нервной системы. В Древней Греции сок из артишока втирали в голову от облысения. В народной медицине свежий сок, отжатый из растений, используют для увеличения половой силы (по1/4 части стакана утром и вечером).

Его также полезно принимать при отравлениях алкалоидами, задержке мочи и водянке, он уменьшает запах пота. Сок артишока в смеси с медом используют для полоскания полости рта при стоматите, молочнице, трещинах на языке у детей. Вьетнамцы из надземных частей делают порционные пакетики диетических чаев, которые имеют приятный аромат, быстро снимают воспалительные процессы со слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта.

Препараты, полученные из артишока, применяются для лечения мочекаменной и желчекаменной болезней, желтухи, гепатита, атеросклероза, иногда . аллергии, различных форм псориаза, экзем, снижают уровень холестерина в крови.

В народной медицине артишок применяют также для лечения желчекаменной болезни, крапивницы, некоторых форм псориаза и экземы. Артишок очень полезен пожилым людям, больным атеросклерозом.

Известно, что экстракт артишока ослабляет токсическое действие на печень некоторых лекарств.

Блюда из артишоков надо всегда съедать в день приготовления.

При хранении свежий артишок темнеет, однако этого можно избежать, погрузив очищенный овощ в воду с добавлением уксуса или лимонного сока. Очистка артишоков требует определенных навыков. Для этого сначала отломите внешние, грубые листья и подстригите внутренние нежные, соскребите ворсинки, оставшиеся под листьями, и у вас в руках останется самое вкусное — мясистая сердцевина. Конечно, процедуру очистки можно избежать, если использовать уже готовые консервированные артишоки из банок.

Блюда из артишока полезны людям с повышенной кислотностью желудочного сока, так как в нем содержится значительное количество солей калия и натрия, отличающихся сильным щелочным действием. Однако, при гастритах с пониженной кислотностью желудочного сока и при пониженном кровяном давлении артишок есть не стоит. Его рекомендуют также как средство, предупреждающее развитие атеросклероза. Отвар из листьев и сок артишока принимают при заболеваниях печени и желчных путей. С этой же целью иногда употребляют отвар корзинок со свежими яичными желтками.

Опасные свойства артишока

Известно, что вред артишока может быть обусловлен тем, что в его состав входит полифенол, который способствует увеличению выделения желчи. Это в свою очередь говорит о том, что его стоит с осторожностью употреблять тем, кто болен холециститом или нарушениями работы желчевыводящих путей.

Также вред артишока может зависеть от его размеров. Маленький молодой овощ можно употреблять в сыром виде, а вот крупный необходимо подвергнуть теплообработке, т.к. с возрастом волокна растения становятся более жесткими и трудными для переваривания желудком. Если корзинка овоща уже открылась, а листья приобрели бурый оттенок – это сигнал, что овощ не пригоден для употребления. Стоит помнить, что артишок хранит свои полезные свойства и приятный запах не более недели, после он начинает впитывать из окружающей среды неприятный запах и влагу.

Артишок способствует понижению давления, поэтому людям с низким давлением лучше воздержаться от его употребления.

Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!

Рейтинг:

8.7/10

Голосов: 15

Смотрите также свойства других овощей:

Артишок (Cynara) — описание, выращивание, фото

Содержание

Описание

Артишок как овощ появился в России благодаря Петру I. Культура является близким родственником чертополоха, на который очень похожа внешне. Тем не менее, артишок в свое время считался аристократическим овощем — его выращивание было разрешено только аптекарям и в оранжереях богатых людей.

Слово «артишок» арабского происхождения, произошло от al-khurshuf, в русском языке закрепилось после трансформаций в итальянском и английском языках.

Артишок — теплолюбивое растение из регионов Средиземноморья и Канарских островов. На сегодняшний день распространен повсеместно, в Австралии и Южной Америке даже считается сорняком. Принадлежит к семейству астровых. Его синие и фиолетовые цветки, действительно, напоминают астры.

Культура считается очень древним растением, его изображение есть в одном из египетских храмов Луксора. Первоначально выращивался как декоративное растение ради красивых цветков, но позже стали использовать и как овощ. В пищу пригодна так называемая «головка» — недозрелое соцветие, фактически — нераскрывшаяся корзинка, состоящая из множества мелких цветков. По вкусу сырой артишок похож на грецкий орех. 

Выращивание

В России артишок хорошо прижился в средней полосе. Иногда его выращивают как двулетнее растение. Для этого, как и большинство культур, на зиму укрывают 3-сантиметровым слоем торфа, перегноя или хвои, а потом заваливают снегом. Но, все-таки, чаще новые побеги высаживают каждый год.

Артишоки можно получить как рассадным, так и вегетативным методом. Подробнее это описано в статье Артишок из семян в условиях России — возможно ли?

Артишоки: выращивание рассадным способом

После того, как рассада была успешно выращена и готова к посадке в грунт ее необходимо закалить. Для этого молодые растения выносят, например, на балкон, постепенно увеличивая время их пребывания там.

В почву рассаду высаживают в начале июня в возрасте 60 дней. В это время у растений уже имеются 4 листочка.

Делается высокий рядок (20 см. высотой), в нем формируются лунки, в которые необходимо добавить смесь перегноя с плодородным слоем земли. Расстояние между лунками должно быть около 45 см., между рядками около 80 см. После высадки необходимо хорошо полить растения.

Вегетативный способ:

Для этого способа необходимо осенью подготовить материал для работы. Выбираются наиболее мощные растения, их выкапывают полностью и помещают в ящик. Далее присыпают сухим торфом или перегноем и отправляют на зимовку в погреб или подвал. В апреле-мае молодые побеги вырезают с частью корневища и высаживают для укоренения в большие горшки. Затем в начале июня также переносят в основной грунт.

Сколько нужно поливать артишок, как выращивать — зависит от климатических особенностей региона. Растение теплолюбивое, но не выносит переувлажнения при поливе.

Болезни и вредители

Тля, слизни, гнили.

Размножение

Семенами, отводками.

Первые шаги после покупки

Если для выращивания артишока воспользоваться рассадным способом, то предварительно нужно подготовить семена. Правильно с ними поступить так: ткань или просто марля складывается вдвое, затем ее нужно намочить, между слоями разместить семена. Проращивание проводится при температуре +20–25°C. Примерно через неделю семена начнут прорастать. Следующим этапом семена переносят в холодильник в температуру от 0 до +2°С.

Как только появились небольшие ростки в 1–1.5 см., семена высаживают в землю. Это может быть смесь перегноя, песка и дерновой земли, либо просто торф. Ящики с семенами должны находиться в теплом помещении при комфортной температуре выше +20°С. Как только через 10–12 дней появится первый листок, температуру понижают до +12–14°С. Дальше сеянцы помещаются в горшочки диаметром от 6 см., наполненные торфом или торфоперегнойной смесью.

Секреты успеха

Так как артишок пришел к нам из теплых стран, характер растения таков, что он не любит даже легкие заморозки. Поэтому в Подмосковье выращивать артишок как двулетнее растение не получится. При правильном уходе (зимовка с торфяным одеялом) это возможно только в южных регионах страны.

Важен выбор почвы. Как правило, это хорошо удобренный навозом средний суглинок с проницаемым подпочвенным слоем. Для чего это нужно? В природе артишок растет на достаточно сухих местах, поэтому он не любит избытка влаги. Если его корни будут мокрыми, они просто загниют. Для этого лишняя влага и должна уходить в подпочву. Идеально выращивать артишоки на южном склоне, защищенном от ветра. Артишоки лучше растут после корнеплодов, картофеля, капусты или бобовых. Но ни в коем случае не следует высаживать их в почву после топинамбура и салатов.

Артишок считается созревшим, если на его «головке» начинают открываться первые чешуйки. Дожидаться начала цветения нельзя. Срезанный артишок (захватывать нужно несколько сантиметров стебля) может некоторое время храниться при нуле градусов в холодильнике, но свой аромат утрачивает сразу после срезки. Поэтому артишоки используются в еде, в основном, сырыми и свежими.

Возможные трудности

Основные вредители артишока: тля, слизни и гниль лепестков. Тлю убирают спецпрепаратами, предназначенными для борьбы с ней. Со слизнями в сырую погоду борются специальными ловушками, либо раскладывают вокруг стеблей гранулы препарата «Гроза».

Гниль является грибковым заболеванием. Для профилактики используют фунгициды, уже пораженные соцветия подлежат уничтожению посредством сжигания.

Редакция LePlants.ru

что это такое, фото, как выглядит, на что похож по вкусу, как его едят

Артишок – это яркий представитель семейства астровых, который принимают в пищу и используют в лечебных целях. Во время цветения благодаря роскошным бутонам растение можно спутать с чертополохом. Артишок содержит массу полезных свойств, обусловленных поистине богатым составом.

Что такое «артишоки» и как они выглядят

Артишок получил свое распространение благодаря странам Средиземноморья. Из-за необычного вкуса и содержания витаминов он стал пользоваться популярностью у гурманов. Внешне его бутон напоминает сосновую шишку. Листья растения имеют перистую структуру, а стебель – прямой и ровный. Цветки артишока имеют яркий фиолетовый оттенок. В пищу их употребляют в закрытом состоянии.

Артишок – это овощ или фрукт

Многие ошибочно относят артишок к овощным культурам. Также существует мнение, что его плоды являются фруктами. На самом деле оба утверждения неверные. Целебное растение является цветком семейства астровых. Несмотря на это, он получил огромную популярность в кулинарии.

Расторопша и артишок – одно и тоже или нет

Расторопша не имеет ничего общего с артишоком. Но очень часто растения путают между собой из-за внешнего сходства. Расторопшу относят к семейству чертополохов. Она растет на обочинах дорог и пустырях. Иногда растение встречается и в городских дворах. Еще одним сходством расторопши с артишоком является полезное влияние на работу печени и желчного пузыря. Оба растения активно используют в нетрадиционной медицине.

Виды артишоков

Выделяют около 10 разновидностей целебного растения. Наибольшей популярностью пользуется испанский сорт. Его второе название – Кардон. Именно этот вид стали употреблять в пищу первым.

Пищевая ценность и состав артишока

Пользу и вред артишока для здоровья обеспечивает богатый состав. Он включает в себя сбалансированный набор микроэлементов и витаминов. Отличительной особенностью растения является содержание редких органических кислот. Благодаря им артишок можно считать по-настоящему уникальным растением. Пользу для здоровья также обеспечивает богатое содержание клетчатки. Она облегчает работу пищеварительной системы, ускоряя усвояемость белковой пищи. В составе полезного продукта также присутствуют следующие компоненты:

  • соли железа;
  • витамины групп B, PP и C;
  • натрий;
  • гликолевая, кофеиновая и глицериновая кислоты;
  • магний;
  • инулин;
  • кальций;
  • фосфор;
  • кобальт;
  • фтор.

Целебное растение относят к продуктам с низким гликемическим индексом. Его показатель составляет 20 единиц. Соотношение БЖУ следующее:

  • белки – 3,27 г;
  • жиры – 0,15 г;
  • углеводы – 5,11 г.

Калорийность артишока

Полезные свойства экзотического продукта делают его незаменимым при соблюдении принципов правильного питания. Он позволяет восполнить недостаток необходимых веществ при вынужденном дефиците калорий во время похудения. Калорийность в 100 г артишока составляет 47 ккал. Даже при употреблении в большом количестве продукт не спровоцирует набор веса. К этому располагает и низкое содержание жиров.

Лечебные свойства артишока

Артишок используют не только в виде гарнира к различным блюдам, но и в качестве лечебного средства. Его экстракт и вытяжку часто добавляют в состав медицинских препаратов и биологически активных добавок. Иногда растение используют для приготовления домашних целебных средств.

Полезные свойства артишоков, фото которых изображены ниже, заключаются в следующем:

  • ускорение процесса переваривания жиров и белков;
  • предотвращение холецистита;
  • контроль над выработкой желчи;
  • защита печени от токсического воздействия;
  • выведение из организма опасных веществ;
  • регулировка уровня сахара и холестерина в организме;
  • профилактика атеросклероза;
  • лечение кожных заболеваний;
  • устранение болезней почек и печени.

Можно ли артишок беременным

Бутоны целебного растения часто рекомендуют употреблять во время беременности. Они могут стать отличной альтернативой гепатопротекторам, которые избавляют от симптомов токсикоза. Считается, что употребление продукта и его отвара помогает снизить нагрузку на желчный пузырь и печень. Благодаря мочегонному эффекту он поможет избавиться от ненавистных отеков. Витамины, содержащиеся в артишоке, способствуют полноценному развитию ребенка в утробе.

Можно ли артишок кормящей маме

Во время грудного вскармливания использовать продукт не рекомендуется. Несмотря на обилие полезных свойств, он способен спровоцировать у ребенка негативную реакцию в виде кожной сыпи. Он способен проникать в грудное молоко, тем самым попадая в организм и ребенка. Лечение артишоком можно осуществлять только после отказа от ГВ.

Можно ли детям артишок

Детям полезный продукт разрешено употреблять в пищу только после шести лет. В более раннем возрасте он способен спровоцировать аллергическую реакцию. При правильном и умеренном применении цветочные бутоны предотвратят развитие авитаминоза, наполняя организм полезными веществами.

Чем полезен артишок

Основные полезные свойства бутонов растения направлены на работу печени и желчного пузыря. Дополнительно к этому наблюдается общеукрепляющее воздействие на организм. Если правильно принимать артишок, можно не только укрепить здоровье, но и сбросить лишний вес. Среди наиболее выраженных свойств продукта выделяют мочегонное, гепатопротекторное и желчегонное.

Для печени

Артишок считается очень полезным для печени. Для ее очищения продукт принимают как в чистом виде, так и в составе лекарственных препаратов. Бутоны целебного растения обеспечивают надежную защиту клеток печени от негативного влияния токсических веществ.

Они рекомендованы к использованию в следующих случаях:

  • гепатит;
  • цирроз;
  • необходимость поддерживания органа в нормальном состоянии;
  • почечная недостаточность хронического характера.

Для желчного пузыря

Полезное влияние артишок оказывает и на работу желчного пузыря. За счет содержания органических веществ, множества витаминов и минеральных солей, продукт обеспечивает желчегонный эффект. Кроме того, он оказывает положительное воздействие на функционирование органов желудочно-кишечного тракта. Правильный прием лечебного средства гарантирует нормализацию стула и избавление от дискомфортных ощущений.

От отеков

Для выведения лишней жидкости из организма врачи часто рекомендуют добавить в рацион артишок. Его применение в борьбе с отеками обусловлено желчегонным действием. Кроме того, растение обладает способностью улучшать лимфоток. В результате происходит выведение жидкости из организма. Вместе с этим наблюдается незначительное снижение веса.

При сахарном диабете

Для больных сахарным диабетом целебные бутоны приносят особую пользу. В них содержится инулин, который обеспечивает контроль над уровнем сахара в крови. Кроме того, продукт обладает низким гликемическим индексом. При правильном употреблении бутоны целебного растения могут поспособствовать снижению веса, что при сахарном диабете считается очень важным.

При подагре

Подагра – это серьезное заболевание, сопровождающееся отложением мочевой кислоты в суставах. Для эффективного лечения болезни необходим комплексный подход. Благодаря содержанию марганца артишок способствует ускорению метаболизма, выведению холестерина, накоплению аминокислот и жирных кислот. В результате этого состояние больного улучшается. Но не стоит забывать о необходимости в лекарственных препаратах.

Для почек

Артишок показан к применению людям, страдающим заболеванием почек. Мочегонный эффект продукта помогает устранить дискомфортные ощущения и обеспечить выведение лишней жидкости из организма. Во время его использования в лечебных целях важно обеспечить необходимый водный режим.

От холестерина

Вредный холестерин накапливается в организме в результате неправильного питания и вредных привычек. Он способствует изменению структуры сосудистых стенок, в результате чего страдает кровоснабжение. Также существует риск возникновения атеросклероза и сопутствующих ему проблем. Наличие артишока в рационе помогает своевременно вывести вредный холестерин из организма. Это предотвращает развитие сосудистых патологий и набор лишнего веса.

При эндометриозе

Эндометриоз представляет собой гинекологическое заболевание, при котором клетки внутреннего маточного слоя начинают распространяться на другие органы. Полезные свойства вытяжки артишока позволяют использовать ее для регуляции гормонального фона. Прием лечебного средства помогает полностью избавиться от очагов эндометриоза.

Применение артишока в медицине

Для каждого заболевания предусмотрена своя схема использования артишока. Длительность и периодичность приема зависят от запущенности заболевания. Чем оно серьезней, тем больше потребуется времени на лечение. В некоторых случаях необходимо совмещать артишок с лекарственными препаратами.

Для нормализации работы пищеварительной системы артишок принимают в виде чая. Для приготовления напитка потребуется 1,25 г молотого артишока и 1-2 ч. л. зеленого чая. Заваренный напиток необходимо принимать три раза в день в течение недели. Курс приема назначают при обострении заболевания.

При повреждениях слизистой ротовой полости принято использовать сок целебного растения. Его применяют для полосканий до пяти раз в сутки. Манипуляции прекращают после полного исчезновения дискомфортных ощущений.

При кожных заболеваниях применяют отвар артишока. В нем обмакивают стерильный бинт, после чего прикладывают его к проблемному месту на полчаса. Такие примочки необходимо делать два раза в день. Длительность лечения зависит от того, как быстро исчезнут симптомы.

При нарушениях в работе нервной системы, подагре и атеросклерозе отвар артишока необходимо принимать внутрь. Разовая дозировка составляет 400 мл. Прием осуществляют два раза в день. Длительность терапии составляет 30 дней.

Полезные свойства и противопоказания вытяжки из артишока

На вид вытяжка из артишока представляет собой черную смолу, отличающуюся огромным спектром полезных свойств. Для ее приготовления необходимы определенные температурные условия. Поэтому изготовить лечебный продукт самостоятельно не представляется возможным. Среди полезных свойств вытяжки выделяют следующие:

  • устранение боли во время менструации;
  • очищение клеток печени;
  • лечение депрессии;
  • нормализацию пищеварения;
  • болезни почек;
  • устранение сердечно-сосудистых заболеваний.

От использования вытяжки следует отказаться аллергикам, детям и беременным женщинам. Если имеются серьезные хронические заболевания, возможность использования вытяжки обговаривают с врачом индивидуально.

Полезные свойства и противопоказания экстракта артишока

Лечебные свойства и противопоказания экстракта артишока следует изучать задолго до начала его применения. Так как целебное растение нелегко найти в свободной продаже, большой популярностью пользуются лечебные средства на его основе. Экстракт артишока можно приобрести в аптеке.

К его полезным свойствам относятся:

  • антицеллюлитное действие;
  • выведение мочевой кислоты;
  • очищение желчных протоков;
  • улучшение работы клеток мозга;
  • антимикробное действие;
  • лечение кожных заболеваний и косметических недостатков;
  • профилактика варикозного расширения вен.

Экстракт не рекомендуется применять детям младше 12 лет. Также нежелательно использовать его при наличии холецистита, сопровождающегося скоплением крупных камней. Женщинам следует отказаться от лечения экстрактом в период грудного вскармливания.

Полезные свойства и противопоказания чая из артишока

В пищу артишок часто вводят в виде чая. Готовый напиток отличается приятным сладковатым вкусом. Его пьют не только в лечебных целях, но и для утоления жажды.

К полезным свойствам чая относят следующие:

  • нормализацию кровообращения;
  • улучшение работы мочевыделительной системы;
  • активизацию иммунитета;
  • снижение уровня сахара в крови;
  • купирование воспалительного процесса;
  • выведение вредных веществ из организма;
  • улучшение состояния кожи, ногтей и волос.

Врачи не рекомендуют пить артишок людям, страдающим гастритом и язвенной болезнью желудка. Также необходимо проявлять осторожность при приеме гипертоникам. Категорически запрещено использовать целебный продукт при наличии камней в желчном пузыре.

Внимание! Смолу артишока часто используют для выведения желчи из организма при проблемах с желчным пузырем.

Применение в народной медицине

В народной медицине экзотический продукт стали использовать еще в эпоху Возрождения. Его ценили за диуретические и желчегонные действия. Также считалось, что введение продукта в рацион способствует повышению аппетита и нормализации работы пищеварительной системы.

Его используют в борьбе со следующими заболеваниями:

  • почечной недостаточностью;
  • атеросклерозом;
  • эндометриозом;
  • сахарным диабетом;
  • гепатитом;
  • мочекаменной болезнью;
  • эректильной дисфункцией;
  • подагрой.

Настойка артишока на водке

Компоненты:

  • 50 г сырья;
  • 300 мл водки.

Процесс приготовления:

  1. Бутоны растения помещают в глубокую емкость и заливают водкой.
  2. Емкость убирают на две недели в укромное место, защищенное от солнца.
  3. Через указанное время напиток фильтруют.

Прием осуществляют по 10 капель. Предварительно настойку разводят 1 ст. л. воды. Принимать лекарство следует три раза в день.

Артишоковый чай

Компоненты:

  • 2 ст. л. засушенного артишока;
  • 400 мл горячей воды.

8Рецепт:

  1. Сырье помещают в керамический чайник и заливают горячей водой.
  2. Через 10 минут напиток можно разливать по чашкам.
  3. Мед и лимон добавляют по вкусу.

Такой чай отлично помогает справиться с нервным напряжением и устранить симптомы почечных заболеваний. Прием осуществляют по 1 ст. 1-2 раза в день. Длительность лечения зависит от характера заболевания.

Раствор из вытяжки артишока

Компоненты:

  • ¼ ч. л. артишоковой вытяжки;
  • 200 мл горячей воды.

Процесс приготовления:

  1. Вытяжку растворяют в воде до полного исчезновения.
  2. Полученный раствор следует хранить в холодильнике.

Раствора принимают три раза в день по 50 мл. Прием осуществляют за 30 минут до еды.

Применение артишока в диетологии

Бутоны чудодейственного растения считаются эффективным многофункциональным лечебным средством. Многие используют артишок при похудении. Отзывы свидетельствуют о том, что продукт хорошо вписывается в овощную низкокалорийную диету. Чтобы сбросить вес, необходимо употреблять растение ежедневно, предварительно отварив его в подсоленной воде. Использование продукта обеспечит правильную работу пищеварительной системы и ускорит обмен веществ.

Важно! Артишоковый чай отлично регулирует сахар в крови и помогает избавиться от угревых высыпаний.

Применение артишока в косметологии

В составе бутонов растения присутствует множество витаминов и кислот. Благодаря этому продукт является эффективным косметическим средством. При регулярном применении он заметно повышает упругость кожи, делает ее более увлажненной и избавляет от целлюлита. Бутоны растения также способны справиться с выпадением волос, укрепив их структуру изнутри.

Маска для волос

Компоненты:

  • 1 ст. л. меда;
  • 50 г артишока;
  • 1 ст. л. сока лимона;
  • 10 капель чайного эфирного масла;
  • 50 мл минеральной воды.

Процесс приготовления:

  1. Бутоны отваривают, а затем разминают до получения однородной консистенции.
  2. В полученное пюре заливают минеральную воду. После размешивания добавляют остальные компоненты.
  3. Питательную смесь наносят на корни и распределяют по всей длине локонов.
  4. Через 30 минут маску смывают теплой водой.

Антивозрастная маска для лица

Компоненты:

  • два яичных желтка;
  • 1 ч. л. сока алоэ;
  • 5 артишоков.

Рецепт:

  1. Бутоны растения отваривают и разминают в пюре.
  2. К нему добавляют сок алоэ и желтки. Компоненты тщательно смешивают до получения однородной смеси.
  3. Маску распределяют по предварительно очищенной коже.
  4. Через 15 минут косметическое средство смывают теплой водой.

Применение артишока в кулинарии

Артишоки — это незаменимый продукт в кулинарии. Он отличается богатейшим составом и уникальным вкусом. Свое распространение продукт получил в итальянской, французской и испанской кухне. Его часто добавляют в экзотические салаты, супы, а также используют в качестве гарнира. В европейских странах особой популярностью пользуются супы на основе необычного продукта. В супермаркетах можно встретить бутоны в консервированном виде.

Совет! Перед добавлением артишока в рацион следует ознакомиться с перечнем противопоказаний.

На что похож артишок по вкусу

По вкусу бутоны целебного растения напоминают кабачок, в котором присутствуют ореховые нотки. Перед добавлением в блюда их обильно поливают лимонным соком, чтобы сохранить яркий цвет. Это может добавить блюду кислинку. Экзотический продукт отлично сочетается с мясом и рыбой.

Как чистить артишоки

Перед использованием растения в пищу или в лечебных целях необходимо правильно его подготовить. Процедура включает в себя несколько этапов:

  1. Растение тщательно промывают в холодной воде.
  2. У бутона срезают верхушку длиной в 5 см и незамедлительно обрабатывают ее лимонным соком.
  3. Лепестки, обрамляющие бутон, отламывают, чтобы осталась только сердцевина.
  4. Оставшуюся часть плода разрезают пополам, после чего вычищают из середины ворсинки.

Как употреблять артишок в пищу

Самой полезной частью бутонов считают цветоложе, которое находится под волокнами сердцевины. Их не принято употреблять в пищу полностью. Съедают только мягкую часть. Ее отделяет от жестких листьев зубами, держась за основание бутона. Чаще всего продукт подают на стол в отваренном виде. Но в составе салатов его принято есть в сыром виде.

Интересные факты об артишоке

С экзотическим растением связано множество интересных фактов. К одним из таких относят возможность использования артишока в качестве источника электроэнергии в Испании. Планируют переработку более 100 000 т сырья в год. Это позволит обеспечить электроэнергией более 50 000 испанцев.

В США долгие годы огромной популярностью пользуется конкурс «Королева артишоков». Его проводят в штате Калифорния. Среди его участников была сама Мэрилин Монро. В Палермо регулярно проводят фестиваль, посвященный экзотическому продукту. Во время его проведения выступают артисты, организовывают конкурсы и танцевальные мероприятия.

Ограничения и противопоказания к приему артишока

Полезные свойства растения не исключают возможность вредного воздействия на организм. Поэтому при употреблении продукта в пищу следует соблюдать осторожность. Важно не превышать рекомендуемую дозировку. Переедание грозит возникновением побочных симптомов.

К противопоказаниям относят следующие:

  • почечную недостаточность в хронической форме;
  • желчнокаменную болезнь;
  • пониженное кровяное давление;
  • гастрит.

Может ли быть аллергия на артишок

В некоторых случаях употребление бутонов растения может провоцировать аллергическую реакцию. Она характеризуется высыпаниями на коже, сопровождающимися сильным зудом.

К другим побочным эффектам относятся:

  • метеоризм;
  • позывы к рвоте;
  • нарушение стула;
  • изжога.

Внимание! Бутоны целебного растения не рекомендуют принимать при нарушенном стуле.

Заключение

Артишок – это крайне полезный продукт, который требует правильного применения. Полностью оценить его вкусовые качества можно, только соблюдая правила очищения и готовки.

Анатомия артишока – Garden Betty

Артишоки такие интересные штуки. Мы считаем артишок (Cynara cardunculus var. scolymus) овощем, даже несмотря на то, что это чертополох, а точнее, та его часть, которую мы едим (и которую большинство людей когда-либо видят в магазине), на самом деле является бутоном цветка, который иногда называют предстоящий.

Что еще больше сбивает с толку, так это то, что большинство рецептов (включая мой собственный) требуют очистки «листьев» артишока, чтобы приготовить его (для простоты), но настоящие листья — это серебристо-зеленые листья артишока. сам.

Поскольку часть, которую мы едим, — это бутон цветка, что из этого делают эти «листья», которые мы очищаем? Нет, не лепестки, а прицветники, которые представляют собой чешуйчатые образования, защищающие цветок. До сих пор со мной?

Меня поражает, что съедобная часть бутона артишока настолько мала по сравнению с остальной его частью. Артишок ценится за его сердцевину, нежную мякоть у основания бутона. Каждый раз, когда вы едите артишок, вырывая прицветники один за другим, вы уносите с собой маленький кусочек сердца.

А знаете, какая часть артишока мне больше всего нравится? Я должен сказать, что мне нравится стебель, и я стараюсь срезать стебель как можно длиннее, когда собираю урожай со своих растений.

Прямо над сердцевиной находится удушье, корона из заостренных волокон (напоминающих волосы), которые, если оставить их распускаться, становятся великолепными пурпурными соцветиями цветка артишока.

Удушье в молодой бутоне мягкое и иногда съедобное, особенно у молодого артишока, где удушья может быть мало или вообще не быть.

Вопреки распространенному мнению, молодой артишок не является более молодой версией стандартного артишока; это меньшая, но полностью развитая почка, которая растет ниже на стебле после того, как сформировалась основная — и более крупная — почка.

Для сравнения: подушечка слева взята из молодой почки, которая полностью развилась и созрела для сбора. На самом желательном этапе съесть артишок.

Дроссель справа от более зрелой почки. Вы можете видеть, как прицветники начинают открываться, а дроссель становится более заметным с фиолетовым оттенком.Зрелые шишки также можно есть, хотя для удаления волосатого удушья требуется больше усилий.

Теперь, когда вы разобрались с анатомией, я покажу вам, как обойти все эти шипы, прицветники и удушающие волокна, чтобы добраться до полезных вещей внутри!

Больше сообщений об артишоках:

Польза для здоровья, питательные вещества, подготовка и многое другое

Хотя артишоки обычно считаются овощами, часть артишока, которую вы едите, на самом деле является бутоном цветка до того, как он расцветет.После цветения артишок становится одиночным пурпурным цветком, но большинство из них собирают для еды, прежде чем они дорастут до этого момента.

Артишоки, которые вы найдете в продуктовых магазинах или на фермерских рынках, имеют круглую форму и покрыты колючими листьями. При приготовлении на пару артишоки имеют нежную текстуру и сладкий землистый вкус, что делает их отличным дополнением к соусам и соусам, а также идеальной самостоятельной закуской.

Артишок произрастает в Средиземноморье. Сегодня производство артишоков в основном базируется в Калифорнии, но вы все еще можете найти растения артишока, растущие по всему Средиземноморью.Свежий артишок чаще всего можно найти между февралем и июнем или сентябрем и декабрем, когда растение находится в сезон.

Польза для здоровья

Артишоки часто называют суперпродуктом, отчасти из-за высокого содержания в них антиоксидантов. Исследования показывают ряд доказанных и потенциальных преимуществ артишоков для здоровья.

Контроль артериального давления

Высокое кровяное давление или гипертония может увеличить риск сердечных заболеваний и инсульта.Одно исследование показало, что сок листьев артишока помогает регулировать кровяное давление у людей с умеренным высоким кровяным давлением . Хотя исследования все еще находятся на ранней стадии, исследователи полагают, что высокий уровень калия в артишоках может быть фактором, способствующим этому эффекту.

Снижение уровня холестерина

Ранние исследования показывают, что экстракт листьев артишока может помочь снизить уровень холестерина . Поскольку исследования этих эффектов были ограничены, а размеры выборки были относительно небольшими, артишоки пока не рекомендуются для лечения высокого уровня холестерина.

Здоровье печени

Несколько небольших исследований показали, что артишок может улучшить функцию печени у людей с неалкогольной жировой болезнью печени. Хотя пока нет данных о его влиянии на алкогольную жировую болезнь печени, есть доказательства того, что экстракт листьев артишока может способствовать общему здоровью печени.

Питательные вещества на порцию

Артишок — это сытный, богатый питательными веществами овощ, который можно легко добавить в ваш еженедельный рацион. Один средний артишок содержит:

Помимо того, что это обезжиренный продукт с низким содержанием натрия, артишок также богат основными питательными веществами, в том числе: легкая закуска или вкусный гарнир к основному блюду.

Как приготовить артишок

Приготовление свежего артишока может показаться пугающим, если вы никогда не делали этого раньше, но это легко сделать, если вы освоите его. Промойте артишок, а затем отрежьте стебель. Немного раскройте лепестки, а затем готовьте артишоки на пару в течение 30–40 минут.

После того, как ваш артишок приготовлен на пару, у вас есть несколько вариантов его употребления. Некоторые люди предпочитают очищать артишоки от лепестков и есть только серединку или «сердце». Тем не менее, некоторые из лучших питательных веществ сосредоточены в листьях.Чтобы получить полную пользу для здоровья, вы можете оторвать листья от артишока и соскрести мясистую часть зубами.

Вы можете найти в Интернете рецепты различных способов приправить листья артишока, чтобы сделать их еще вкуснее. Артишоки и сердцевины артишоков также можно купить в консервах или банках для использования в качестве ингредиента в соусах, макаронах или жарком.

Что такое артишок?

Артишок — это чертополох из рода Cynara, , а глобус или французский артишок — наиболее распространенная разновидность этого зеленого овоща.В основном их выращивают в Калифорнии, Франции, Италии и Испании, и это популярный овощ в европейской кухне, а также в США. Для новичка свежий артишок может показаться немного пугающим, а колючий овощ требует некоторой подготовки добраться до мясистого сердца. Хотя сердцевины артишоков консервируют и замораживают, они определенно отличаются от свежей версии, которую можно готовить на пару, запекать, варить или жарить на гриле.

Что такое артишок?

Артишок – это незрелый бутон чертополоха.Его едят как овощ и кулинарно классифицируют как таковой. Растение принадлежит к семейству астровых, и его почки собирают до того, как они распустятся. Артишок — не простой в приготовлении овощ, и вам придется немного потрудиться, чтобы добраться до съедобных частей. Внешние листья (называемые «прицветниками») почки имеют шипы на концах (выращивались сорта без шипов). Основание листьев съедобно, а самые внутренние листья достаточно нежные, чтобы их можно было есть. Под ними вы найдете удушье (волосатый центр) в верхней части сердца, а затем стебель.Сердцевина — самая мясистая часть артишока, а центральная часть стебля также съедобна. Дроссель обычно не едят, если только это не молодой артишок.

Уроженец Средиземноморья, артишок считается одним из старейших продуктов в мире, он даже упоминается в греческой мифологии. Сегодня он доступен в США, растет в основном в Калифорнии, где более 80 процентов внутреннего урожая поступает из «Мирового центра артишоков» Кастровилля. Урожай во Франции, Италии и Испании поставляет остальной мир.Артишок — не самый дешевый овощ на рынке.

Как приготовить артишок

Артишок необходимо приготовить перед едой, как правило, путем запекания, варки, тушения, приготовления на гриле, в микроволновой печи или запекания. Приготовление целого артишока на пару — один из самых простых и популярных способов приготовления. Сердцевины артишоков также добавляют в различные блюда, включая соусы, макароны и супы.

Правильная подготовка артишока к приготовлению сделает процесс его употребления намного более приятным.Вам нужно будет отрезать и выбросить стебель у основания, шипы на кончиках листьев и колючую крону. Жесткие внешние листья удаляются, что облегчает доступ к мягкой сливочной мякоти на дне внутренних листьев и мясистой сердцевине после приготовления.

Александр Спатари / Getty Images Вестенд61 / Getty Images Хосе Мануэль Эспинола Агуайо / EyeEm / Getty Images Вестенд61 / Getty Images Кобрафото / Getty Images

Каков он на вкус?

Артишок известен своим ореховым вкусом.Это немного теряется в сортах без шипов, поэтому многие повара предпочитают иметь дело с шипами, а не терять вкус.

Рецепты с артишоками

В большинстве рецептов потребуются сердцевины артишоков, свежеприготовленные, замороженные или консервированные. Соусы из артишоков — популярные закуски для вечеринок, хотя вы найдете их и в основных блюдах.

Где купить артишок

В США наиболее распространен артишок. Хотя на большинстве рынков они доступны круглый год, основной сезон длится с марта по май, а второй сезон приходится на октябрь и ноябрь.Свежий артишок может показаться немного дорогим, что понятно, учитывая работу, которая идет на то, чтобы добраться до маленького сердца внутри. Обычно он продается без упаковки в отделе продуктов; иногда вы можете получить оптовые скидки.

Артишок можно выращивать в саду как многолетник в теплом климате и как однолетник в более прохладных регионах. Для цветения им требуется хороший дренаж, много воды и много солнечного света.

При покупке артишока выбирайте темно-зеленые шары с плотным листом.Он должен быть тяжелым для своего размера. Размер не имеет ничего общего с качеством или вкусом и является личным выбором, но учтите, что чем больше артишок, тем дольше он будет готовиться. Маленький артишок — это просто бутон меньшего размера; один завод может выпускать до 30 штуцеров разных размеров.

Хороший тест на свежесть — прижать листья друг к другу. Если он свежий, вы услышите скрипящий звук. Губчатый артишок считается старым или перезрелым, как и артишок с очень твердыми внешними листьями и раскидистыми листьями.Побурение кончиков может указывать на возраст, но также может быть вызвано повреждением морозом. Старые, сухие артишоки лучше не использовать, но те, у которых кончики слегка обморожены, часто считаются лучшими.

Хранение

Поскольку вы не знаете, как долго артишок пролежал на полке в магазине, лучше всего использовать его в тот же день, когда он был куплен. Если это невозможно, свежий артишок можно хранить в холодильнике от пяти до семи дней. Перед хранением отрежьте ломтик от стебля, сбрызните срезанный конец водой и заверните в полиэтиленовый пакет.

Артишок, предназначенный для морозильной камеры, необходимо предварительно приготовить. Если его заморозить в сыром виде, он станет коричневым, а его вкус и текстура пострадают. Чтобы заморозить целый приготовленный артишок, полностью слейте воду, плотно заверните его в фольгу и упакуйте в пластиковые пакеты для заморозки или другой герметичный контейнер на шесть-восемь месяцев. Остатки приготовленного артишока также можно запечатать полиэтиленом и хранить в холодильнике до пяти дней. Его можно повторно использовать в блюдах из яиц, тако или рецептах пасты.

Ель / Мелисса Линг

Артишок vs.Топинамбур

Хотя они имеют общее название, артишок и топинамбур (или топинамбура) не имеют близкого родства. Оба растения являются членами семейства астровых, но отделились от него. Артишок относится к роду Cynara , в который входит кардун. Топинамбур относится к роду Helianthus и разновидности подсолнечника. Кроме того, съедобной частью топинамбура является клубень (или корень). Его едят сырым или приготовленным, и он имеет текстуру, очень похожую на картофель, но со сладким, хрустящим вкусом каштана.

Разновидности

Артишок шаровидный — самый распространенный и знакомый сорт, также доступны артишоки без шипов. Молодой артишок также довольно популярен, потому что дроссель не нужно удалять. Это не незрелая версия, а сорт, который просто становится меньше. Существуют и другие сорта артишока, но большинство из них доступны только за пределами США. Однако ряд калифорнийских фермеров выращивают некоторые интересные сорта, которые стоит изучить.

Как очистить, обрезать и подготовить артишоки

Все в артишоке — съедобной бутоне растения из семейства чертополоховых — предполагает, что он не хочет, чтобы его съели.Как иначе объяснить панцирные лепестки*, колючие шипы и сдавливающий горло удушье? Этого достаточно, чтобы отпугнуть даже самого бесстрашного повара.

*Технически это прицветники, а не лепестки.

Но реальность такова, что приготовить артишоки легко, если вы знаете, как это сделать. Как укротитель львов, с правильными инструментами и подходом вы одержите победу (а если нет, вы сделаете чертовски прекрасную вирусную новость).

Вот три способа приготовления артишоков.Один включает в себя очистку до сердцевины, один — обрезку, которую вы должны сделать перед приготовлением на пару и подачей целиком, а третий — то, что необходимо для жареных артишоков, похожих на цветы ( carciofi alla giudia ).

Обратите внимание, что во всех случаях я рекомендую носить латексные перчатки, если они у вас есть. Хотя это и не обязательно, перчатки защищают вашу кожу от горьких сырых жидкостей артишока, которые могут испортить любую другую пищу, к которой вы прикасаетесь после обработки артишоков.

Прежде чем начать, наполните большую миску холодной водой.Выдавите в него пару лимонов и бросьте половинки лимона в воду. Я также держу половинку лимона в стороне на тот случай, если мне понадобится натереть им срезанные стороны артишока — иногда лимонная кислота может помочь замедлить потемнение из-за окисления.

Уборка до глубины души

Некоторые рецепты артишоков требуют только нежных сердцевин и стеблей, что означает обрезку всех жестких, несъедобных частей артишока. Если вы планируете готовить артишоки на пару и откусывать каждый лист, прежде чем добраться до сердцевины, этот метод не для вас: прокрутите вниз до шагов минимальной обрезки артишоков для основного приготовления на пару.Но если вам нужны только нежные сердцевины и стебли, следуйте здесь.

Когда я впервые опубликовал эту статью, я рекомендовал метод, в котором нож использовался более агрессивно. С практикой этот метод работает быстрее, но риск случайного разрезания сердца возрастает, особенно если вы не очень опытны в этом. На коммерческой кухне скорость имеет значение, но дома вы обычно можете сэкономить пару дополнительных минут, особенно если это поможет вам добиться лучших результатов.

Шаг 1: отделите листья

Начните с того, что отрывайте листья артишока (опять же, технически это прицветники), пока не доберетесь до очень тонких, тонких желтых листьев в центре.Это должно обнажить большую часть сердца.

Шаг 2. Отрежьте стебель (или не отрезайте)

Зазубренным ножом (или ножом для очистки овощей) отрежьте стебель в том месте, где он встречается с основанием, и отложите его в сторону. Вы также можете оставить его прикрепленным, если хотите, и в этом случае вам нужно будет обрезать стебель и сердцевину вместе. Трюк Y-peeler (ниже) полезен для этого, не выдавливая сердцевину или съедобную сердцевину стебля.

Шаг 3: Обрежьте оставшиеся прицветники (листья)

Используя тот же зазубренный нож, срежьте тонкие желтые прицветники прямо над тем местом, где они встречаются с сердцевиной.

Шаг 4. Обрежьте сердцевину из зеленых кусочков

С помощью ножа для очистки овощей аккуратно срежьте верхушку и бока артишока. Ваша цель — отрезать все оставшиеся зеленые части; идите медленно и осторожно, чтобы случайно не задеть само сердце.

Если вы оставили стебель прикрепленным, вам нужно будет обрезать его одновременно.

Шаг 5. Удаление пушистого дросселя

Далее снимаем сам дроссель. Это пушистый материал в центре сердца, который в конечном итоге превратился бы в цветок, если бы артишок не был сорван, пока он был еще бутоном.Вы можете сделать это ложкой, но большая ложка для дыни, ложка для печенья или мороженого с тонким металлическим краем работает даже лучше — этот тонкий край сбривает удушье более эффективно, чем тупой край ложки. (Если у совка есть рычаг выброса, он также удобен здесь для выбрасывания обрезков дросселя в мусор.)

Шаг 6. Обрежьте сердцевину, если необходимо, затем замочите

Возможно, вам придется снова взять нож для очистки овощей, чтобы очистить последние кусочки сердца. Остается очищенная сердцевина артишока, полностью съедобная и готовая к приготовлению.Бросьте его в воду с лимоном, чтобы он не потемнел.

Шаг 7: Обрежьте стержень, если он отдельный

Наконец, если вы удалили стебель, используйте нож для очистки овощей, чтобы обрезать жесткую зеленую внешнюю часть и обнажить нежную белую сердцевину внутри.

Повторите то же самое с оставшимися артишоками, затем приготовьте сердцевины по желанию.

Трюк Y-Peeler

У вас есть Y-пилер? Если вы этого не сделаете, вы должны — на самом деле, Y-образные ножницы являются важным кухонным инструментом по разным причинам.

Если он у вас есть, используйте его, чтобы сделать процесс очистки артишока еще проще: вместо ножа для очистки овощей обрежьте сердцевину (предварительно сняв листья и обрезав верх и низ зубчатым ножом) с помощью Y -пилер. Одним из преимуществ овощечистки является отсутствие риска случайного надреза сердцевины или плодоножки слишком глубоким надрезом ножа. И, поскольку можно не беспокоиться о выемках, вы можете обрезать все это намного быстрее. и , поскольку лезвие поворачивается, оно может легко перемещаться по изогнутым частям.К сожалению, другие виды овощечисток здесь использовать будет сложнее.

Обрезь для приготовления на пару

Скажу откровенно: когда я готовлю артишоки на пару, я не испытываю всех этих проблем. Я просто срезаю верхушку, затем готовлю на пару и ем. Но некоторые люди предпочитают немного более изысканный вид, включая удаление шипов с концов листьев и придание артишоку общей отделки. Если это звучит привлекательно для вас, вот как это сделать.

Шаг 1. Обрежьте верхнюю часть

Начните, как описано выше, используя зазубренный нож, чтобы отрезать верхнюю треть артишока.

Шаг 2: Отрежьте кончики прицветников (листьев)

Затем хорошими кухонными ножницами отрежьте верхнюю часть каждого листа, чтобы удалить колючую часть.

Шаг 3. Снимите или обрежьте стержень

Если вы хотите, чтобы артишок сидел ровно, отрежьте стебель прямо у основания артишока. Я не люблю тратить стебель впустую, поэтому я просто обрезаю сухую нижнюю часть зубчатым ножом или ножом для очистки овощей, а затем очищаю его ножом для очистки овощей или Y-образным ножом, как вы можете видеть на фотографии выше.Он не будет сидеть плоско, но все равно хорошо пропаривается и имеет такой же приятный вкус.

Теперь артишок готов к приготовлению на пару.

Обрезь для жареных артишоков по-римски-еврейски

Это наименее распространенный из показанных здесь способов приготовления, но его полезно увидеть в демонстрации, если вы когда-нибудь захотите приготовить классическое римское блюдо, известное как carciofi alla giudia (артишоки по-еврейски).

Этот метод представляет собой нечто среднее между двумя предыдущими: артишоки не обрезаются до сердцевины, а удаляются самые жесткие части, так что то, что осталось, полностью съедобно.

На этих фотографиях я использую молодые артишоки, но вы можете сделать то же самое и с полноразмерными артишоками.

Начните с удаления самых внешних темно-зеленых листьев, чтобы обнажить более светлые и нежные внутренние листья.

Затем с помощью ножа для очистки овощей надрежьте каждый лист, чтобы отрезать верхушку, поворачивая артишок в руке. Ваша цель состоит в том, чтобы оставить нежную, съедобную нижнюю часть каждого листа прикрепленной, удаляя при этом жесткие верхушки с шипами. Немного потренировавшись, вы сможете быстро перевернуть артишок, почти как на токарном станке, в то время как нож просто держится ровно, разрезая каждый лист по мере того, как он крутится.

Как только вы обрежете таким образом большую часть листьев, вы можете срезать верхнюю часть оставшихся центральных листьев. Артишок должен выглядеть как закрытый бутон розы.

Обрежьте стебель, используя нож для очистки овощей или Y-образный нож, чтобы удалить всю жесткую зеленую оболочку.

Если вы используете молодые артишоки или артишоки без шипов, используемые в Риме (называемые cimaroli ), артишоки уже готовы к приготовлению и употреблению в пищу.Если у вас есть большие колючие артишоки с полными удушьями в центре, вы также можете удалить их, вычерпывая их ложкой. Проще всего это сделать после первой стадии обжаривания, когда листья размякли и готовы раскрыться, как цветок.

Еще раз, вы можете натереть их лимоном, если вам нужно. Когда каждый артишок будет готов, бросьте его в миску с холодной водой с лимоном и накройте чистым влажным кухонным полотенцем, чтобы артишоки были погружены в воду.

Если у вас уже есть большой артишок, плавающий в этой воде, как я сделал после того, как подготовил его для фотографий, он будет выглядеть как мама-артишок с ее маленьким выводком молодых артишоков.Такой милый!

Примечание автора: Эта статья, первоначально опубликованная в 2015 году, была дополнена новыми фотографиями и немного другим методом очистки дросселей вплоть до сердца. Я решил, что это метод, который легче использовать большинству домашних поваров.

Как обрезать артишок

Срежьте жесткие, сухие листья вокруг стебля (около 2 слоев листьев).

Используйте кухонные ножницы, чтобы отрезать 1/4–1/2 дюйма от колючих кончиков листьев.

Очистите стебель ножом для очистки овощей или полностью отрежьте стебель, если хотите, чтобы артишок сидел ровно.Натрите срезанные части половинкой лимона, затем держите артишок в воде с лимоном, пока вы обрезаете остальную часть.

Как подготовить и приготовить артишоки

Я не буду приукрашивать это: обрезать артишок (также известный как переворачивание или нарезка) классическим французским способом — это труд любви. Листья колючие, и вам нужно срезать около 75 процентов овоща, прежде чем вы доберетесь до съедобной части. Однако есть и более короткие пути: способы приготовления артишоков, требующие меньше времени и хлопот.Сможете ли вы применить эту тактику или нет, зависит от того, как вы хотите ее приготовить — или , а не , так сказать.

Артишоки (которые с ботанической точки зрения относятся к категории цветов) при желании можно есть сырыми. Их также можно готовить на пару, запекать, жарить, тушить или жарить на гриле. Единственное, что я бы порекомендовал, если вы решили приготовить свежих артишока, это приготовить блюдо, в котором артишок является настоящей звездой. Наш директор по цифровым технологиям, Дэвид Тамаркин, зарекомендовал себя как человек, который будет использовать только консервированных сердцевины артишока.И это правда, что если вы планируете смешивать их с соусом или добавлять в салат или тушить с большим количеством насыщенных ароматов, то лучше полагаться на консервированные (не маринованные) или замороженные артишоки. Но если вы здесь, потому что хотите подчеркнуть маслянистый, травянистый, свежий аромат артишоков в сезон, продолжайте читать, чтобы узнать, как правильно с ними обращаться.

Возможно, это самая простая хрустящая закуска EverView Story

Как приготовить артишоки

Первым шагом для приготовления артишоков, независимо от выбранного вами метода, является наполнение миски холодной водой и выдавливание сока не менее чем из половины лимона в Это.Эта подкисленная вода послужит местом отдыха для обрезанных овощей, пока вы занимаетесь оставшимися. Без лимона артишоки быстро станут коричневыми (как разрезанное яблоко). Если вы когда-нибудь почувствуете, что двигаетесь медленно, окунайте артишок в процессе приготовления или потрите нарезанным лимоном открытую мякоть, чтобы смягчить окисление.

  1. Наполните большую миску холодной водой и выжмите сок из половины или целого лимона, если вы работаете с очень большой партией. Вы можете также бросить кожуру в воду, если хотите: некоторый аромат будет извлечен из цедры, когда она сидит.
  2. С помощью зубчатого ножа, работая с одним артишоком за раз, срежьте верхушку артишока толщиной 1 дюйм и выбросьте колючие кончики листьев.
  3. Отрежьте полдюйма от нижней части стержня. Он должен иметь белую или бледно-желтую центральную точку с ярко-зеленой вспышкой цвета вокруг. Если цвет выглядит тусклым, отрежьте еще немного, но помните: стебель съедобен (и некоторые говорят, что это лучшая часть), поэтому не отрезайте слишком много.
  4. Руками или ножом для очистки овощей очистите или срежьте темно-зеленые кожистые наружные листья.Остановитесь, как только листья почувствуют себя более гибкими, и вы достигли средне-зеленых листьев сверху и бледно-желтых на конце стебля.
  5. Маленькой ложкой или лопаткой для дыни выкопайте сердцевину артишока и соскоблите волосистую серединку (это удушье). Вытащите все и выбросьте — эта часть несъедобна.
  6. Используйте нож для очистки овощей или овощечистку, чтобы срезать всю темно-зеленую зелень, оставшуюся на основании, и снять жесткую кожуру со стебля.
  7. Бросьте нарезанный артишок, также известный как сердцевина артишока, в подкисленную воду и продолжайте с остальными артишоками.

Как приготовить артишоки [Пошаговое руководство с фотографиями] — The Mom 100

Недавно меня попросили назвать мой любимый овощ, и я был озадачен/разорван, ведь я так много люблю. Моя сестра, однако, не колебалась бы ни секунды: любимый овощ, артишок; второй фаворит, артишок; третий фаворит, артишок. На самом деле она могла бы предпочесть артишок кусочку чизкейка — шучу, она бы выбрала чизкейк.

Что такое артишок?

Для многих из нас артишоки определенно являются одним из самых привлекательных и загадочных овощей.Нежная, слегка сладкая сердцевина находится в центре, окруженная батальоном заостренных листьев — они очень похожи на цветы, и на самом деле они принадлежат к семейству чертополоха.

Какую часть артишока можно есть?

Возможно, часть их мистики заключается в том, что так мало овощей в форме шара можно есть. По сути, это сердцевина, основа, которая съедобна, и когда вы готовите артишок и вытаскиваете листья, небольшой кусочек душицы прикрепляется к основанию листа, который можно соскоблить зубами.

Затем, когда все листья сорваны, а колючий чертополох соскоблен, низ артишока можно есть. Короче говоря, если вы человек, который любит омаров и готов приложить усилия, чтобы извлечь каждый вкусный кусочек, то это ваш овощ.

Существует несколько способов приготовления артишока (и почти любой пищи на свете….), но приготовление на пару — это очень доступный и простой метод приготовления всего артишока, без предварительного разделения его на сердцевину.В некоторых рецептах перед приготовлением артишока вам нужно обрезать все, кроме сердцевины, и использовать ее в блюде, но ниже показано, как подготовить артишок к употреблению целиком, независимо от того, подаете ли вы его горячим, при комнатной температуре. или даже охлажденным.


Как приготовить артишок на пару

Обрезка верхушки артишока

Начните с того, что крепко держите артишок на боку и срежьте верхушку примерно на 1/2 дюйма ножом.

Вы можете использовать нарезанный лимон, чтобы натереть его верхушкой, чтобы она не потемнела (это не обязательно, но эстетически привлекательно).

Обрезка основания артишока

Отрежьте стебель артишока близко к основанию. Удалите меньшие жесткие листья вокруг основания артишока. Промойте артишоки, отделив при этом листья.

Обрезка листьев артишока

Также не обязательно, но чтобы добавить блеска презентации, нужно отрезать кончики каждого листа ножницами. Опять же, по желанию натрите срезанные края лимоном. Это не только делает артишок более ухоженным, но и удаляет крошечные заостренные шипы на кончике каждого листа.Они размягчаются в процессе приготовления, поэтому вам не нужно беспокоиться о них после приготовления артишока.

Приправа к воде для варки

Наполните кастрюлю с водой, достаточно большую, чтобы в нее поместились артишоки (они могут соприкасаться) на глубину около 2 дюймов. Вы можете добавить в воду несколько ингредиентов, если хотите, но вы также можете просто добавить немного соли и оставить все как есть.

Или вы можете добавить несколько приправ, чтобы придать артишоку дополнительный легкий вкус.Это может быть вино или бульон вместо воды, перец горошком, свежие или сушеные травы, такие как тимьян, розмарин, петрушка или лавровый лист, а также ломтики лимона.

Артишоки на пару на плите

Вы можете использовать паровую корзину или просто положить артишоки в воду срезом вверх или вниз (их можно немного сплющить, чтобы они подошли). Накройте кастрюлю, доведите воду до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь и продолжайте варить артишоки в течение 25–40 минут или до тех пор, пока нож не будет легко скользить в конец стебля или пока не выйдет лист, вырванный из артишока. без труда.

Время действительно зависит от размера артишока, размер которого может варьироваться от 3 до 6 дюймов (маленькие артишоки еще меньше готовятся на пару через 15–20 минут).

Подача артишоков:

Подавайте артишоки горячими, теплыми или холодными на стеблях. Есть несколько красивых тарелок для артишоков, предназначенных именно для этой цели, с небольшим углублением посередине, чтобы держать артишоки, и окружающим кругом для листьев, которые нужно выбросить. Подавайте артишоки с растопленным сливочным маслом, смешанным с небольшим количеством лимонного сока, майонезом (приправленным или простым) или другим соусом для макания.

Как есть артишок:

Поедание листьев

Чтобы съесть артишок, начните с того, что оторвите каждый лист, поместите часть, которая была прикреплена к сердцевине, между зубами и вытащите ее, соскребая нежную нижнюю часть артишока в рот.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.