Содержание

Барабулька — что это за рыба?

1. Что это за рыба

Барабулька (Султанка) обитает в Средиземном море, гораздо меньше их у восточного побережья Атлантики, совсем мало – в Черном и Азовском морях. Длина: до 30 см, вес — до 0,35 кг.

2. Кулинарные свойства

Вкусна в любом виде. Считается, что свежую барабульку невозможно испортить никакой кулинарной обработкой. Она достаточно жирна и нежна на вкус. Барабулька считается деликатесом. За эту рыбу ещё в древности платили чистым серебром, а в Турции её подавали к столу султана. Она и сейчас одна из самых дорогих, потому что обладает превосходным сладковатым и нежным вкусом. Барабулька также очень ценна из-за особого жира, которым она пропитана. Жир этот имеет восхитительный аромат, очень своеобразен и нежен по вкусу. Свежепойманную полосатую барабульку обычно не потрошат перед приготовлением, поскольку у нее нет желчи.

Особенно нежна печень этой рыбы.

3. Краткая история

Название «барабулька» имеет длинную историю, так как пришло оно из турецкого barbunya, которое также произошло от итальянского слова barbone – «большая борода». Султанка – это второе название рыбы, связанное с усами, так как роскошные усы могли носить только султаны. Барабулька пользовалась большой популярностью в древнем Риме. Особенно римляне ценили крупные экземпляры, они покупали их за огромные деньги. Популярным было название «муллы», а оплата производилась серебром, в расчете «вес на вес». Перед тем как непосредственно приготовить барабульку, в древние времена поварам было велено приносить ее в столовую в прозрачном сосуде, чтобы гости могли посмотреть на это зрелище: изначальная серебристо-серая окраска рыбы переходит в карминовую, а на воздухе, после отлова, игра красок исчезает.

4. Положительные и негативные качества

В мякоти барабульки содержится большое количество высококалорийного легкоусвояемого белка. Также высоко в ней количество магния, фосфора и витаминов группы В. В 100 г барабульки присутствует 0,8 г жира и 5 г белка. Специалисты говорят о высоких питательных свойствах барабульки. Считается, что, перекусив этой рыбой, можно быстро восстановить свои силы.


5. Как её готовят

Барабульку лучше всего рекомендуют жарить.

Жарят барабульку разными способами, например: Рыба чистится, обваливается в муке с солью и обжаривается; можно жарить барабульку в ореховой панировке: Рыба маринуется в соке лайма цедрой, солью и перцем. Вынимается, натирается сливочным маслом с зеленью, панируется в смеси грецких орехов, соли, перца и муки. Обжаривается.

Барабульку так же можно запекать, тушить, в суп, гриль и мариновать.

Запекают барабульку как правило в духовке разными способами, простым: Рыба очищается от чешуи в миске с водой, выкладывается слоем на противень, посыпается солью и перцем. Сверху на рыбу крошится лавровый лист. Противень ставится в духовку на 15 минут или с овощам: Вымытая, выпотрошенная рыба заливается лимонным соком или соком лайма и оставляется на час. Нарезаются сельдерей, кабачок, морковь и другие овощи., кабачок обжаривается. В оставшемся масле обжаривается морковь и сельдерей, добавляются лук, черри, чеснок и пеперончино, заливается уксус, всё перемешивается и снимается с огня. Рыба вынимается из маринада, обваливается в муке, жарится 3-5 минут, помещается в форму для запекания, сверху выкладываются овощи, всё присыпается специями и запекается в духовке на 15 минут.

Тушить барабульку можно по-разному, например с апельсином: Очищенная, присоленная и перченая рыба, обваливается в муке и обжаривается не до полной готовности на оливковом масле. Лук обжаривается, к нему добавляется мякоть апельсина, апельсиновый и лимонный сок. В соус кладется рыба и тушится до готовности под крышкой. Подается с рисом, политая апельсиновым соусом или с зеленью: Почищенная и присоленная барабулька кладется на сковороду, сверху порезанная зелень и порезанный полукольцами лук и тушится до готовности.

Суп из барабульки готовят следующим образом: В воде отвариваются овощи, добавляются специи и рыба. Готовая рыба выкладывается на тарелку, а в суп добавляется вино и сок лимона. Можно приготовить томатный суп из барабульки с креветками: Отдельно из помидор готовится томатное пюре. Отваренная рыба разделяется на филе, соединяется со всеми ингредиентами и заливается охлажденным томатом.

Рыбу-гриль из барабульки можно приготовить с вином: Белое вино кипятится, оставляется остывать. В него кладутся измельченные специи, рыба. маринуется два часа. После рыба достается из маринада и мажется оливковым маслом. Жарится на решетке над углями; с овощами: Барабулька засыпается специями и заливается маринадом из вина и лимонного сока на 3-4 часа. Овощи режутся кольцами, обжариваются в масле. Рыба жарится на углях или с маслом и лимоном: Барабулька промывается и высушивается на салфетке. Жарится на решетке с добавлением соли и политая растительным маслом. Подается с маслом и лимоном.

Маринуют барабульку следующим образом: Рыба чистится, потрошится, промывается и солится. Через 1 час панируется в муке, обжаривается и заливается маринадом из моркови, петрушки, лука, уксуса, специй, сахара и соли.

Продукт (100 г) Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калории, ккал
Барабулька 19.4 3.8 0.0 117.0

 



Уникальные полезные свойства вкусной рыбы Султанка (барабулька) | Вкусно и полезно

Небольшая красивая рыбка, издавна ценится за свой вкус и полезные для здоровья свойства.

На черноморском побережье рыбаки занимаются её ловом в течение весны, лета и осени. В это время она подходит к берегу.

Интересно и происхождение её названия — султанка и барабулька. Оба правильные.

Барабулькой её называют от очень похожего по произношению слова из турецкого языка, которое дословно переводится , как «большая борода».

Султанкой её назвали за два длинных усика, расположенные внизу, раньше длинные усы имел право отращивать и носить только султан — это была особая привилегия.

Она была известна ещё в Древнем Риме, тогда её ценили настолько высоко, что за крупных рыб расчёт шёл только чистым серебром. За неё платили по весу из расчёта «один к одному», то есть за 500 грамм крупной барабульки, торговцы брали 500 грамм серебра.

Султанка и её знаменитые усы. Ими она ворошит песок в поисках корма. Фото: черноморие.рф

Султанка и её знаменитые усы. Ими она ворошит песок в поисках корма. Фото: черноморие.рф

Интересная история). Но перейдём к самому главному!

Чем полезна Барабулька (Султанка)?

Как и любая рыба она содержит много необходимых человеку компонентов. В мясе барабульки кстати сравнительно небольшое количество калорий — чуть более 100, а в жареном 140-160 кКал на 100 гр чистого мяса. За это её относят к диетическим продуктам.

Но несмотря на невысокую калорийность, её пищевая ценность очень высока. В мясе султанки много:

  • Витаминов Е, А, В, Д. Они жирорастворимые и необходимы для человека в любом возрасте;
  • Омега-3, Омега-6, Омега-9;
  • Много микроэлементов: магния, фосфора, кальция, цинка, натрия, калия и серы.
  • В мясе этой рыбки содержится много холина, необходимого для работы головного мозга.
  • Аминокислоты и антиоксиданты также входят в состав. Замедляют старение организма на клеточном уровне.

Это далеко не все компоненты.

**************************************************

Благодаря такому уникальному насыщенному составу, рыбу рекомендуют включать в рацион:

  • Детям. Она обеспечит растущий организм минералами, укрепит его о обеспечит правильное развитие.
  • Женщинам всех возрастов. В период беременности и кормления.
  • Содержание Иода важно для нормальной работы щитовидной железы и выработке гормонов.
  • Кислоты Омега-3,6,9 важны для мужчин и женщин, обеспечат здоровье сердца.
  • Наличие легкоусваиваемого белка в комплексе с витаминами и минералами, помогает быстро пополнять запасы энергии и восстанавливать силы. Это важное качество при физических нагрузках и в период восстановления после болезни.
  • Мужчинам. Цинк важнейший элемент для сильного пола.

Из противопоказаний есть только одно — это аллергическая реакция на морепродукты.

*************************************************

Если хотите питаться вкусно и с пользой, обязательно попробуйте эту рыбку. Готовить её можно самыми разными способами, жарить, делать «шкару», на пару, запекать в духовке, под фольгой.

Купила немного вкусной и полезной рыбки, думаю как приготовить) Люблю её в любом виде. Очень нравится и ребёнку. Костей в ней нет, кроме хребта, так что кушать очень удобно.

Самой захотелось скорее приготовить и поесть)) Султанка очень вкусная рыба!!

Надеюсь статья была вам интересна и полезна. Желаю всем своим читателям хорошего настроения) Буду очень признательна вашим Лайкам, значит не зря старалась!

где водится и как выглядит, особенности ловли и приготовления


Описание видов

Барабулька – это разновидность маленькой рыбки. По виду она схожа с салакой или бычком. Входит в состав семьи барабулевых, водится в Чёрном, Азовском, Средиземноморском морях. В народе, у неё есть второе название, которое связано с тем, как она выглядит. Звучит оно как султанка.

Рыба барабулька в среднем вырастает до 20 сантиметров, максимальная длина до 45 сантиметров. Из – за особенного внешнего вида, её не спутаешь с другими разновидностями морских обитателей. Отличительные черты барабульки, как она выглядит:

  • Длинное, узкое по бокам тело;
  • большая голова с высоким лбом;
  • большие глаза, расположенные высоко на лбу;
  • крупная чешуя, имеющая различные оттенки в зависимости от вида;
  • мелкие зубы – щетинки;
  • усы, которые располагаются под нижней челюстью.

Виды барабульки

Существует четыре основных вида этой рыбки. Среди них:

  • аргентинская;
  • золотистая;
  • обыкновенная;
  • полосатая барабулька.

Все виды имеют характерную форму для данного сорта рыбы, о которой упоминалось выше. Различить разновидности можно по окрасу тела, чешуек и плавников.

Отличительные черты видов и их фото

Рассмотрим фото барабульки и отличительные черты подвидов, по которым их можно различить.

Аргентинская султанка – рыба с лучистыми плавниками. Обитает в Бразилии и Северной Аргентине. Имеет характерную форму тела для султанки. Отличительные черты среди других видов – красная спинка, переходящая в розовое брюшко и красно – жёлтые плавники.

Золотистая барабулька – водится в водах Индо – Тихоокеанского региона. Ещё одно название звучит как, зубастая султанка. Описание – жёлто – серое тело с голубыми чешуйками.

Обыкновенная султанка – имеет два подвида – европейская и черноморская барабулька. Выглядит почти одинаково. Обитает на побережье Атлантики, а также в Чёрном, Азовском и Средиземном море. Отличить её можно так же с помощью расцветки. Тело имеет не ровный окрас красного цвета, брюшко с серебристыми вкраплениями, а плавники имеют жёлтый оттенок.

Полосатая султанка – барабулька водится в Средиземном и Чёрном море. От других видов средиземноморская султанка отличается не только цветом, но и пологим рылом, а так же продольными полосами красного, жёлтого и коричневого цвета.

Размножение барабуль

Нерест у полосатых барабуль проходит с марта по апрель и с июля по август. Самки откладывают икру, диаметр которой составляет примерно 0,9 миллиметров. Спустя 3 дня из икринок выходят пелагические личинки, длина которых достигает 2 миллиметра. Морское течение относит личинок далеко от мест их рождения. Мальки, родившиеся в Ла-Манше, попадают через пролив Скагеррак в Северное море.

Половой зрелости достигают на втором-третьем году жизни.

Мальки имеют зеленовато-синий окрас, живут они в приповерхностных слоях воды. Их рацион питания состоит из планктона. Взрослея, мальки барабули опускаются на глубину. При длине тела 3-6 сантиметров мальки уже добывают себе пропитание на дне. А их детская расцветка меняется на взрослую.

Половое созревание у полосатой барабули наступает в 1-3 года при длине тела 14 сантиметров.



Ловля барабульки

Те рыбаки, которые ездят на рыбалку на Чёрное море и на Крымское побережье, не раз ловили такую рыбу. С её ловлей может справиться любой начинающий рыболов. Барабулька, как питательная и вкусная рыба, пользуется большим спросом. Для вылова используют различные снасти и приспособления, а так же простые удочки. Поймать её можно даже с берега.

Любите барабульку?

Продолжительность жизни такой рыбы от 10 до 15 лет. Опытные рыбаки знают, что она располагается далеко или близко относительно к берегу в зависимости от времени года. Взрослые особи султанки практически круглый год находятся у берега, поэтому поймать их не сложно. Только зимой они отплывают в пучину моря.

Ловля происходит на мясо креветки, краба, мидии, морского и обычного червя. Помимо этого рыбу прикармливают. Для таких целей подойдут мидии.

Совет! Султанку можно поймать исключительно на свежую наживку. На искусственный муляж она не клюёт!

Взаимодействие с человеком

Является объектом промысла. Мясо употребляют в пищу, хотя оно очень костлявое. Рекомендуется для производства натуральных и бланшированных в масле консервов, холодного копчения. Мировой вылов альбулы (т): 1988 г. — 1855, 1989 г. — 891, 1990 г. — 1771, 1992 г. — 17, 1994 г. — 145, 1995 г. — 20, 1996 г. — 232, 1997 г. — 1542, 1998 г. — 1674, 1999 г. — 370, 2000 г. — 249. Вылов в России промысел ведётся в центрально-восточной части Атлантического океана и в некоторой степени в юго-восточной части. В СССР/Россией вылов альбулы составил (т): 1986 г. — 615, 1987 г. — 500, 1988 г. — 226, 1989 г. — 865, 1990 г. — 991, 1991 г. — 339, 1994 г. — 125, 1996 г. — 164; затем промысел прекратился. Альбул промышляют тралами, неводами и крючковыми снастями[2]. Международный союз охраны природы присвоил виду охранный статус «Близкий к уязвимому положению»[3].



Как хранить

Только пойманную живую рыбку погружают в лёд. Так срок хранения продлится до трёх дней. Если планируется хранить её дольше, рекомендовано филировать султанку и поместить в морозильную камеру. Так рыба сохраняет свою свежесть в течение трёх месяцев.

Важно! При заморозке значительно страдает структура, вкусовые качества и польза живой рыбы.



Примечания

  1. Решетников Ю. С., Котляр А. Н., Расс Т. С., Шатуновский М. И.
    Пятиязычный словарь названий животных. Рыбы. Латинский, русский, английский, немецкий, французский. / под общей редакцией акад. В. Е. Соколова. — М.: Рус. яз., 1989. — С. 56. — 12 500 экз. — ISBN 5-200-00237-0.
  2. 1234567
    Промысловые рыбы России. В двух томах / Под ред. О. Ф. Гриценко, А. Н. Котляра и Б. Н. Котенёва. — М.: изд-во ВНИРО, 2006. — Т. 1. — С. 934—937. — 87 с. — ISBN 5-85382-229-2.
  3. [www.iucnredlist.org/details/194303/0 Альбула (рыба)]: информация на сайте Красной книги МСОП (англ.)


Костлявая или нет

Единственный минус барабульки это то, что она очень костлявая. Помимо крупных костей попадается и много мелких, которые приходится доставать руками. Чтобы избежать косточек, рыбу можно либо профилировать и приготовить, либо слегка тушить. Так кости будут не такими твёрдыми. В кулинарных книгах можно найти массу рецептов, по которым в барабульке практически не ощущается мелких костей.

Химический состав и калорийность

По своему составу данная рыба богата самыми разными витаминами и минеральными веществами. Она содержит большое количество экстрактивных веществ.

В частности это:

  • молочная кислота,
  • холин,
  • гликоген,
  • креатин,
  • карнозин,
  • инозит.

Также в состав рыбы входят магний, натрий, хлор, калий, железо, сера, фосфор и многие другие компоненты. Однако основное количество элементов содержится в костной системе рыбы.

Так как барабулька имеет богатый минеральный состав, о ней можно сказать как о продукте, обеспечивающем нормальный обмен веществ в организме человека. Жирорастворимые витамины также есть в составе рыбы. Например, в большом количестве имеются они в печени и икре.

Калорийность барабульки невысока. В 100 граммах продукта содержится 117 ккал. Считается, что рыба является диетической. В барабульке содержится много белка.

Если барабульку готовят на жару, то ее калорийность будет несколько выше. Достигает она 150 ккал. Для диетического питания лучше готовить вареные или тушеные блюда из «султанки».

Отрывок, характеризующий Альбула (рыба)

– Ну, как же не дура! – крикнул князь, оттолкнув тетрадь и быстро отвернувшись, но тотчас же встал, прошелся, дотронулся руками до волос княжны и снова сел. Он придвинулся и продолжал толкование. – Нельзя, княжна, нельзя, – сказал он, когда княжна, взяв и закрыв тетрадь с заданными уроками, уже готовилась уходить, – математика великое дело, моя сударыня. А чтобы ты была похожа на наших глупых барынь, я не хочу. Стерпится слюбится. – Он потрепал ее рукой по щеке. – Дурь из головы выскочит. Она хотела выйти, он остановил ее жестом и достал с высокого стола новую неразрезанную книгу. – Вот еще какой то Ключ таинства тебе твоя Элоиза посылает. Религиозная. А я ни в чью веру не вмешиваюсь… Просмотрел. Возьми. Ну, ступай, ступай! Он потрепал ее по плечу и сам запер за нею дверь. Княжна Марья возвратилась в свою комнату с грустным, испуганным выражением, которое редко покидало ее и делало ее некрасивое, болезненное лицо еще более некрасивым, села за свой письменный стол, уставленный миниатюрными портретами и заваленный тетрадями и книгами. Княжна была столь же беспорядочная, как отец ее порядочен. Она положила тетрадь геометрии и нетерпеливо распечатала письмо. Письмо было от ближайшего с детства друга княжны; друг этот была та самая Жюли Карагина, которая была на именинах у Ростовых: Жюли писала: «Chere et excellente amie, quelle chose terrible et effrayante que l’absence! J’ai beau me dire que la moitie de mon existence et de mon bonheur est en vous, que malgre la distance qui nous separe, nos coeurs sont unis par des liens indissolubles; le mien se revolte contre la destinee, et je ne puis, malgre les plaisirs et les distractions qui m’entourent, vaincre une certaine tristesse cachee que je ressens au fond du coeur depuis notre separation. Pourquoi ne sommes nous pas reunies, comme cet ete dans votre grand cabinet sur le canape bleu, le canape a confidences? Pourquoi ne puis je, comme il y a trois mois, puiser de nouvelles forces morales dans votre regard si doux, si calme et si penetrant, regard que j’aimais tant et que je crois voir devant moi, quand je vous ecris». [Милый и бесценный друг, какая страшная и ужасная вещь разлука! Сколько ни твержу себе, что половина моего существования и моего счастия в вас, что, несмотря на расстояние, которое нас разлучает, сердца наши соединены неразрывными узами, мое сердце возмущается против судьбы, и, несмотря на удовольствия и рассеяния, которые меня окружают, я не могу подавить некоторую скрытую грусть, которую испытываю в глубине сердца со времени нашей разлуки. Отчего мы не вместе, как в прошлое лето, в вашем большом кабинете, на голубом диване, на диване «признаний»? Отчего я не могу, как три месяца тому назад, почерпать новые нравственные силы в вашем взгляде, кротком, спокойном и проницательном, который я так любила и который я вижу перед собой в ту минуту, как пишу вам?] Прочтя до этого места, княжна Марья вздохнула и оглянулась в трюмо, которое стояло направо от нее. Зеркало отразило некрасивое слабое тело и худое лицо. Глаза, всегда грустные, теперь особенно безнадежно смотрели на себя в зеркало. «Она мне льстит», подумала княжна, отвернулась и продолжала читать. Жюли, однако, не льстила своему другу: действительно, и глаза княжны, большие, глубокие и лучистые (как будто лучи теплого света иногда снопами выходили из них), были так хороши, что очень часто, несмотря на некрасивость всего лица, глаза эти делались привлекательнее красоты. Но княжна никогда не видала хорошего выражения своих глаз, того выражения, которое они принимали в те минуты, когда она не думала о себе. Как и у всех людей, лицо ее принимало натянуто неестественное, дурное выражение, как скоро она смотрелась в зеркало. Она продолжала читать: 211 «Tout Moscou ne parle que guerre. L’un de mes deux freres est deja a l’etranger, l’autre est avec la garde, qui se met en Marieche vers la frontiere. Notre cher еmpereur a quitte Petersbourg et, a ce qu’on pretend, compte lui meme exposer sa precieuse existence aux chances de la guerre. Du veuille que le monstre corsicain, qui detruit le repos de l’Europe, soit terrasse par l’ange que le Tout Рuissant, dans Sa misericorde, nous a donnee pour souverain. Sans parler de mes freres, cette guerre m’a privee d’une relation des plus cheres a mon coeur. Je parle du jeune Nicolas Rostoff, qui avec son enthousiasme n’a pu supporter l’inaction et a quitte l’universite pour aller s’enroler dans l’armee. Eh bien, chere Marieie, je vous avouerai, que, malgre son extreme jeunesse, son depart pour l’armee a ete un grand chagrin pour moi. Le jeune homme, dont je vous parlais cet ete, a tant de noblesse, de veritable jeunesse qu’on rencontre si rarement dans le siecle оu nous vivons parmi nos villards de vingt ans. Il a surtout tant de franchise et de coeur. Il est tellement pur et poetique, que mes relations avec lui, quelque passageres qu’elles fussent, ont ete l’une des plus douees jouissances de mon pauvre coeur, qui a deja tant souffert. Je vous raconterai un jour nos adieux et tout ce qui s’est dit en partant. Tout cela est encore trop frais. Ah! chere amie, vous etes heureuse de ne pas connaitre ces jouissances et ces peines si poignantes. Vous etes heureuse, puisque les derienieres sont ordinairement les plus fortes! Je sais fort bien, que le comte Nicolas est trop jeune pour pouvoir jamais devenir pour moi quelque chose de plus qu’un ami, mais cette douee amitie, ces relations si poetiques et si pures ont ete un besoin pour mon coeur. Mais n’en parlons plus. La grande nouvelle du jour qui occupe tout Moscou est la mort du vieux comte Безухой et son heritage. Figurez vous que les trois princesses n’ont recu que tres peu de chose, le prince Basile rien, est que c’est M. Pierre qui a tout herite, et qui par dessus le Marieche a ete reconnu pour fils legitime, par consequent comte Безухой est possesseur de la plus belle fortune de la Russie. On pretend que le prince Basile a joue un tres vilain role dans toute cette histoire et qu’il est reparti tout penaud pour Petersbourg.

Барабулька что это за рыба

На рынках приморских городов часто можно встретить усатую рыбу Mullus barbatus, за вылов которой в Османской империи наказывали. Патриции Древнего Рима считали её деликатесом и платили чистым серебром по весу, а знаменитые художники изображали на картинах. «В народе» обитательницу тёплых прибрежных вод называют черноморской барабулькой или султанкой, а для рыбаков она удачный улов и подаётся хозяйками на стол в разных видах.

История

Про барабульку можно услышать даже от историков античности, которые расскажут о богатых древнеримских гражданах, ценивших рыбу за великолепный вкус. Она считалась деликатесом и дорого стоила, а крупные экземпляры доходили до стоимости рабов. Особую ценность придавала её способность менять окраску на воздухе, поэтому патрициям даже устраивали представление-агонию перед приготовлением, а они «любовались» как рыба становится пурпурно-красной, показывая в процессе все цвета радуги.

Черноморская барабуля.
By Florin DUMITRESCU – Own work, Public Domain, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?cur >

Название султанка обыкновенная пришло от османов, обязанных весь улов барабульки сдавать султану, ценившему её нежные и приятные вкусовые качества. За ослушание даже следовало наказание, поговаривают, что вплоть до отрубания головы. К тому же, у неё шикарные и длинные усы, а такая красота может быть только у Наисветлейшего.

Места обитания

Семейство барабуль насчитывает 4 вида, распространённые в Индийском и Тихом (западная часть) океанах, у берегов Восточной Атлантики и Западной Африки, Средиземном, Азовском и Чёрном морях. Черноморская обитает в последних двух, особенно предпочитая восточное побережье.

Султанка обыкновенная характерно донная рыба, живёт косяками на прибрежных глубинах 3-15 метров, но может мигрировать и до 150-300-метровых вод. Придерживается песчаных или мелкогалечных донных участков. Молодняк любит скалистые берега с подводной растительностью.

Зимует рыба на больших глубинах, устремляясь к побережью весной, с потеплением, и остаётся в прибрежных водах до июня, после чего опускается до 30-40 метров (это связано с нерестом). С наступлением октября возвращается на зимовку.

Описание

Черноморская барабулька (производное от латинского «борода») получила имя за усы-щупальца, растущие под нижней челюстью, на покатой крупной голове с большим лбом и «выпученными» глазами. Тело длинное, по бокам чуть сжато, с крупной чешуёй красноватых и серебристо-желтоватых оттенков. Спинной плавник разделён на две части, передняя с колючими лучами (7-8), задняя с мягкими (8-9 штук), хвостовой имеет вилочную форму.

Фото: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/6f/Mullus_surmuletus.jpg/1200px-Mullus_surmuletus.jpg

В среднем, рыба вырастает до 20-25 сантиметров, при этом самки обычно крупнее самцов. Максимальные размеры барабульки около 30 см, но встречаются и особи до 45. Период жизни – до 12 лет.

Мясо султанки богато белками, микроэлементами, витаминами PP, E и A, фтором, йодом, фосфором, кальцием, магнием и железом, и относится к диетическому. Отмечаются профилактические сердечно-сосудистые свойства. Рыба очень питательна и, не имея желчного пузыря, не горчит, а запах слегка напоминает огуречный.

Нерест

Размножается черноморская барабулька практически всё лето, для чего уплывает с мелководья. К нересту готовы 2-3-летние самки, которые откладывают икру порциями, и способны сделать это больше 100 раз за сезон, «выметав» до 90 тысяч икринок. После оплодотворения они поднимаются ближе к поверхности воды, где через сутки появляются личинки.

На развитие мальков уходит 5-6 дней, но они ещё в течении 1,5-2 месяцев не приближаются к мелководью, плавая в толще воды. В защитных целях в их окраске в этот период преобладают синие и зелёные оттенки. Взрослый внешний вид и повадки рыба приобретает по достижению 5-6 сантиметров длины.

Питание

Барабуля относится к хищным видам, в рацион которых входят обитатели морского дна (моллюски, мелкие ракообразные, многощетинковые черви и другие). Находит еду рыба с помощью усиков-щупалец, которыми зондирует и ворошит почву. Малёк султанки в первый период роста питается зоопланктоном.

Наиболее активно ест барабулька в месяцы до и после нереста, а вот в зимнее время её аппетит заметно ослабевает, и рыба не проявляет традиционной активности в поисках пищи, ожидая потепления.

Рыбалка

Имея отличные вкусовые характеристики, черноморская барабулька является объектом промышленного лова, для чего используются ловушки, неводы и тралы. Но рыбаку-любителю также не составит труда поймать рыбу, даже на стандартную поплавочную удочку, даже с берега.

Бывалые рыбаки рекомендуют ловить султанку применяя чувствительный поплавок, так как её поклёвки аккуратные и осторожные. Лов может быть как «пассивным», так и «активным», с подтягиванием наживки (в местах с песчаным и «чистым» дном). Если рыбалка идёт с берега, то стоит взять маховое удилище, так как рыба не любит совсем близкого берега. Идеально использовать лодку.

Черноморская барабулька – излюбленное лакомство туристов, проводящих свой отпуск на курортах Черного и Азовского морей, согласно современной классификации относится к семейству барабулевых. В дословном переводе с итальянского языка наименование вида этой рыбы переводится как «борода». Сие название аргументируется особенностями внешнего вида рыбешки – характерной ее чертой, благодаря которой барабульку невозможно спутать ни с какой другой рыбой, является наличие двух длинных усов. В Турции рыбку эту принято именовать султанкой, потому как она традиционно поставлялась ко двору правителей как излюбленное их лакомство.

Происхождение вида и описание

Кроме двух длинных усов, характерным признаком этого вида является специфический окрас. Живот барабульки окрашен в светло-жёлтые тона, а вот покрывающая бока и спинку чешуя имеет розовый оттенок. Еще одной характерной особенностью вида является приобретение ярко-красного окраса со всех сторон прямо после вылова. Побледнение наступает только через 4-5 часов, поэтому коптят эту рыбу, как говориться, «не отходя от кассы», дабы сохранить «товарный вид». Выложенная на продажу барабулька, имеющая бледный окрас, считается непригодной к употреблению (потому как приготовлена несвежей).

Видео: Барабулька

Интересный факт: Некоторые дайверы-энтузиасты (не занимающиеся подводной охотой) тратят массу времени на то, чтобы привлечь рыбку. Они могут обнаружить эту рыбу только по следам усов на дне – оригинальный окрас обеспечивает ей великолепную маскировку. При этом рыбка не отличается особой пугливостью, поэтому даже при обнаружении, не уплывает от аквалангистов. Многим из них удается привлекать султанку, предлагая ей лакомство в виде кусочков червяка. Она никогда не станет возражать против такого деликатеса!

Но не только океанологи интересуются барабулькой – эту рыбу уважают и за ее гастрономические качества, у нее потрясающий вкус. Этот вид рыбы любят за отличный вкус. Вместе с тем, барабулька считается очень полезным продуктом. Ее мясо содержит порядка 20 грамм белка – в перерасчете на 100 грамм веса. А вот содержание в ней полезного жира невелико (имеются в виду полиненасыщенные жирные кислоты). На 100 г продукта — не более 4 г жиров. Важная информация желающим похудеть: барабульку отличает низкая калорийность, поэтому желающим избавиться от лишнего веса есть смысл обратить внимание на морской деликатес.

Барабулька является оптимальным вариантом как первой рыбы, включенной в рацион малышей – ее можно смело давать в 9—10 месяцев. Есть информация о том, что потребление этой рыбы положительно влияет на кожу детей. Также потреблять барабульку рекомендуется спортсменам и людям, страдающим патологией сердца – она позволяет быстро восстанавливать силы после интенсивных физических нагрузок. А вот аллергикам эта рыба настоятельно не рекомендуется.

Внешний вид и особенности

Фото: Как выглядит барабулька

Длина взрослой особи барабульки колеблется в диапазоне от 20 до 30 см. Некоторым, особо удачливым рыбакам, посчастливилось выудить экземпляры барабульки, длина которых составляла целых 45 см! Но это были скорее эпизодические случаи, в последнее время такие удачи регистрируются все реже и реже, хотя рыболовы-аматоры очень ценят эту рыбу.

Тело барабульки по своей форме продолговатое и несколько приплюснутое, сжатое с боков. Хвостовой плавник длинный, а вот анальный и спинной, наоборот, очень короткие. Особи барабульки (и женского, и мужского пола) имеют достаточно большую голову с очень высоко посаженными глазами. Усаженный множеством мелких зубов-щетинок, рот расположен в нижней части головы, имеющей круто опускающееся, почти вертикальное рыло. Многие рыбаки идентифицируют барабульку еще до того, как выудят на берег — по наличию двух длинных усов (эти органы являются важнейшим приспособительным органом, потому как рыбка использует их с целью взбалтывания песка или ила).

Несмотря на все свои гастрономические ценности, барабулька не особо интересует рыболовов-промысловиков – по причине своего малого размера. Поэтому рыбка остается (преимущественно) ценным объектом аматорской рыбной ловли и лакомством туристов. Барабулька не экспортируется и практически не отправляется даже в другие регионы, поэтому лакомиться ей могут только туристы, прибывшие на курорты Черного и Азовского морей. При этом нельзя не отметить пользу барабульки – она объясняется содержащимися в ней в больших количествах полезными веществами. Более того, врачи настоятельно рекомендуют именно эту рыбку из-за высокого содержания в ней жирорастворимых витаминов A, В и Е.

Кроме того, в мясе барабульки имеется пантотеновая кислота и минеральные вещества. Научно доказано, что черноморская барабулька является важным источником микро и макроэлементов.

Интересный факт: Людям, страдающим остеопорозом, рекомендуется употреблять в пищу предварительно высушенные и перемолотые кости барабульки (в них больше всего содержится кальция).

Где обитает барабулька?

Фото: Черноморская барабулька

Вид населяет моря, относящиеся к бассейнам Атлантического, Тихого и Индийского океана. В России она широко распространена на Чёрном и Азовском морях. Турки активно ведут промысел барабульки и в Средиземном море. Стаи рыб отдают предпочтение глубине в диапазоне от 15 до 30 метров. Они чаще всего выбирают илистые или песчаные участки дна – там барабулькам проще всего добывать пищу. В некоторых случаях (очень редко) рыбок можно встретить и на камнях.

Однако вопрос относительно распространенности этой рыбы нужно уточнить. Все дело в том, что хороши известные нам барабули – это не один вид, а целый род рыб семейства барабулевых, известный в народе также и как султанки. В свою очередь, этот род включает в себя 4 вида, мало отличающихся по внешним (так называемым морфометрическим характеристикам).

Но видовой ареал разниться значительно:

  • барабулька или обыкновенная султанка (на латыни — Mullus barbatus). Именно она служит излюбленным лакомством туристов. Распространена (преимущественно) в Азовском, Черном и Средиземном морях, а также вблизи восточного побережья Атлантического океана;
  • средиземноморская султанка, она же полосатая барабуля (по-латыни — Mullus surmuletus). Встречается (чаще всего) в Средиземном, Черном и Балтийском морях, а также в Северо-Восточной Атлантике;
  • золотистая барабуля (Mullus auratus). Встречается исключительно в Западной Атлантике;
  • Mullus argentinae (Аргентинская, Южноамериканская барабулька). Рыбу можно выловить у побережья Бразилии, Уругвая и Аргентины;
  • рыбаки-аматоры подтверждают то, что в подавляющем большинстве случаев они встречают и выуживают султанку на глубине порядка 15—30 метров, но были на их памяти случаи, когда стаи барабулек обнаруживали при помощи эхолота в 300 метрах от водной поверхности.

Чаще всего, на столь значительную глубину рыбка отправляется с наступлением холодов. Большую часть своего времени она предпочитает проводит на дне. Это объясняется необходимостью осуществления поиска корма – ее еда находится, преимущественно, в придонном слое, поэтому барабулька очень редко поднимается с облюбованного ею дна. Здесь ей удобно и добывать пропитание, и прятаться от хищников – тому способствует форма тела и окрас. Незаметная на песчаном дне, она становится легкой добычей в толще воды и на поверхности.

Теперь Вы знаете где водится рыба барабулька . Давайте же посмотрим, что она употребляет в пищу.

Чем питается барабулька?

Фото: Барабулька в Черном море

Питаются взрослые особи барабульки мелкими беспозвоночными – как уже было указано выше, все эти организмы обитают на дне. Очень редко (практически никогда) барабулька потребляет икру или мальков других рыб. Даже в том случае, если взрослая особь барабульки обнаруживает чужую кладку (пусть это будет икра хищника, взрослые особи которого обожают лакомиться султанкой и ее мальками), все равно рыбка ее не тронет.

Почему так – неизвестно, ведь икра и молодые особи самих барабулек часто и густо становятся добычей хищных морских обитателей. Но барабулька по-прежнему не перестает «играть в благородство», утоляя свой аппетит низшими формами жизни. Касательно видового разнообразия меню – на момент взросления барабульки начинают питаться бокоплавами, моллюсками, морскими червями и крабиками. Причем обычного красного червя (излюбленную наживку рыбаков-аматоров) барабулька тоже очень уважает, демонстрируя хороший клев.

Проблем с добычей пропитания барабулька не испытывает – имеющиеся у нее усики идеально подходят для взбалтывания грунта и доставания еды. Основной трудностью в ходе поиска пропитания становится маскировка от хищников и идентификация рыбацких наживок. И если с первым у барабульки еще более-менее, то хитростью голавля и других пресноводных рыб она явно не обладает, систематически попадаясь на крючок.

Особенности характера и образа жизни

Фото: Рыба барабулька

Проводит эта рыба зиму на глубине, составляющей порядка 60 — 90 м. С приходом весны барабулька мигрирует косячками. Направления миграции (чаще всего) следующие – вдоль прибережных районов Кавказа и Крыма в направлении Керчи. После того, как температура морской воды достигнет 14-16°, рыба начинает массово отплывать к побережью – столь интенсивный напуск объясняется стремлением барабульки как можно раньше вернуться к привычным ей условиям обитания, которые есть только на побережье.

Икру мечет у дна – логично, ведь именно там ее излюбленное место обитания. На каждую самку барабульки в среднем приходится 1,5-2 млн. мальков. Мальки барабульки потребляют зоопланктон, а для придания себе пущей уверенности плавают только маленькими стайками, по одиночке – никогда. На момент наступления нереста рыба барабулька обладает хорошо приметной внешностью, становится годной к размножению приблизительно через 1-2 года.

Средняя продолжительность барабульки не превышает 12 лет, хотя и до столь почтенного возраста доживают единицы. Уж слишком много у этой рыбки врагов, а численность популяции обеспечивается одной лишь плодовитостью. К тому же, ухудшение экологической обстановки далеко не самым лучшим образом сказывается на ареале барабульки.

Социальная структура и размножение

Фото: Морская барабулька

Черная барабулька является одной из наиболее плодовитых морских рыб. Процесс их размножения можно характеризовать следующим образом. Половую зрелость особи приобретают к 2-м годам и тут же приступают к продолжению рода. Время нереста длится со второй-третьей декады марта по июнь месяц. Обычно султанка для размножения и откладывания икринок выбирает песчаные участки дна, расположенные на глубине порядка 10— 40 метров.

Самка за время нереста запросто может выметать более 10 000 икринок. Самцы спешат как можно раньше обработать семенной жидкостью весь отложенный запас икры. После этой процедуры икра поднимается на водную поверхность. Личинки начинают появляться на свет ко 2-3 дню после произведенного оплодотворения.

Спустя 2-2,5 месяца длина тела мальков барабульки в среднем составляет 4-5 см. Мальки зачастую подплывают поближе к берегу, чтобы найти для себя на дне пропитание. Их окрас совпадает с окрасом взрослых особей. Пройдет еще полгода, и появившиеся на свет маленькие рыбки уже станут практически не отличимые от взрослых особей (по морфометрическим характеристикам). Только доживут до этого момента единицы – а зиму перенести вообще удастся очень немногим.

Уж очень много врагов у этой рыбки и слабая защита против многочисленных хищников, считающих мясо барабульки самым настоящим деликатесом. Так уж получилось, что те два длинных усика, которыми рыбка разрыхляет песок в поисках пищи, являются раскрывающим маскировку признаком – хищные рыбы прекрасно знают, что такими усиками обладает их «обед».

Естественные враги барабульки

Фото: Как выглядит барабулька

Массовое истребление этой рыбы естественными врагами (даже не человеком) является одной из основных причин постепенного сокращения ее популяции. Проблемы (причем основные) начинаются с самых «малых лет». Икра и маленькие, только что появившиеся на свет и плохо адаптированные к жестокой реальности барабулята являются изысканным лакомством для морских/океанических жителей. Да что там — за этим деликатесом всегда «стоит целая очередь» желающих. Даже травоядные рыбы не прочь полакомиться икрой барабульки.

А вот взрослые особи барабульки представляют интерес, в основном, для хищных рыб средних и малых размеров. С учетом специфики образа жизни барабульки (она всегда в дневное время активно ищет пропитание, разгребая песок усиками, которые ее и выдают), на эту рыбу охотятся исключительно морские дневные хищники.

То есть, основными ее врагами являются морской петух, катран, ставрида, ерш и камбала. Отдельно нужно сконцентрировать внимание на последней – будучи донным жителем, именно камбала истребляет основную массу икры барабульки и ее молодняка. Ведь ей проще всего обнаружить такую же донную рыбу, как и она сама – тем более если добыча откровенно «выдает себя» своим неосторожным поведением.

Популяция и статус вида

Численность барабульки в Черном, Азовском и Средиземном море в последнее время систематически снижается – несмотря на то, что промысел этой рыбы ведется очень и очень слабо (по причине низкой его экономической целесообразности, объясняющейся малыми размерами рыбы и сложностью ее выуживания промысловыми методами).

Сокращение популяции и ареала барабульки ученые-ихтиологи объясняют следующими факторами:

  • резкое возрастание численности хищников, для которых барабулька (а особенно – ее икра и мальки) является излюбленным лакомством. Причину этого фактора ученые видят в нарушении морских экосистем;
  • нарушение экологии, спровоцированное промышленными выбросами, максимальная концентрация которых приходится именно на прибрежные зоны – излюбленное место обитания барабульки;
  • браконьерский отлов барабульки. Несмотря на то, что промысел барабульки не особенно развит, многие рыбаки, желая порадовать туристов таким деликатесом, прибегают к незаконным методам лова. Также можно очень часто столкнуться с выловом барабульки во время нереста.

В целях восстановления популяции этого усатого деликатеса ученые который год предлагают вообще запретить ее лов. Но пока эти меры приняты не были – вид не находится в Красной Книге (ни в одном из государств), поэтому власти полагают, что тревогу бить рано, а отказывать туристам в удовольствии полакомиться такой рыбкой – очень уж невыгодно. Например, в Италии есть целая сеть ресторанов — Порто Мальтезе, сделавшее себе имя как раз на блюдах из барабульки, поэтому многие гости потрясающих курортов Италии первым делом посещают эти заведения.

Барабулька – ценная порода рыб в гастрономическом плане. Кроме того, что она имеет потрясающий вкус, в ней содержится масса полезных веществ, витаминов, микро и макроэлементов. Населяя преимущественно прибрежную зону, рыба является объектом аматорской рыбалки. Именно рыбаки любители доставляют барабульку в коптильни и рыбные лавки, где гости прибрежных городов могут полакомиться этим деликатесом. В виду того, что и в естественных условиях многие морские (океанические) жители не прочь видеть барабульку в своем меню, популяция рыбы постепенно сокращается – ее адаптационный потенциал не позволяет справляться со столь повышенным интересом.

7 минут Автор: Дмитрий Тищенко 118

Рыба барабулька хорошо знакома многим рыболовам, которые ловили или просто отдыхали на Черном и Азовском морях. Она знаменита исключительными вкусовыми качествами и выделяется запоминающимся внешним видом. Является объектом промыслового и любительского рыболовства.

Свое название барабулька получила благодаря роскошным усам, которые на латинском называются «barbus». Второе имя рыбки – султанка. Предполагают, что ее величали так, поскольку употреблять в пищу этого подводного жителя можно было только мусульманским правителям.

В этом материале поговорим про особенности поведения барабульки, где она водится, как нерестится, какие основные способы ее любительской ловли и их тонкости. Также рассмотрим наиболее популярные рецепты приготовления султанки.

Описание и образ жизни

Барабулька – небольшая рыбка, которая достигает длины от 20 до 40 см. Имеет удлиненное тело, сжатое с боков. Анальный и спинной плавник короткий, хвостовой – вильчатый. Голова большая, отличается высоко посаженными глазами, почти вертикальным рылом. Рот маленький, направлен вниз, на подбородке имеются два свисающих уса.

Барабулька выглядит привлекательно. Ее невозможно спутать с другой рыбой. Она имеет неравномерно окрашенное тело с красными и оливковыми пятнами, брюшко и нижняя часть боков серебристого цвета. Плавники и усы светло-желтые либо серые.

Где водится

Барабулька наиболее распространена в Черном и Азовском морях. Здесь водятся два ее вида – «Mullus barbatus» и «Mullus surmuletus». Также рыба попадается по всему Средиземному морю, встречается в западных и восточных частях Атлантического океана.

Барабуля – стайная рыба, которая всегда держится у дна, не поднимается в толще воды либо к поверхности. Держится в прибрежной зоне на небольших глубинах, как правило, от 7 до 15 метров. Но может встречаться и на 50 метрах, и даже на 100-метровых ямах.

Рыба обитает на песчаном или мягком илистом грунте. Здесь ей легко отыскивать пищу, медленно перемещаясь по участку и ощупывая его своими усиками на предмет наличия различных беспозвоночных. Реже встречается на каменистом либо ракушечном дне.

Барабулька водится у берега с ранней весны до поздней осени, иногда заходит в устья крупных рек, впадающих в море. Перед устойчивыми холодами сбивается в плотные косяки и скатывается на более глубокие участки, где мало питается и пересиживает зимний период.

Нерест

Половой зрелости султанка достигает на втором-третьем году жизни, когда длина ее тела составляет порядка 20 см. Нерестится с мая по август. Для икромета выбирает участки с песчаным, реже илистым, дном на глубинах от 10 до 50 метров.

Взрослые самки за период нереста выметывают несколько порций икры, которая оплодотворяется самцами, сопровождающими их к нерестилищам. В зависимости от размеров рыбы сезонная плодовитость каждой особи может колебаться от 3 до 88 тысяч икринок.

Оплодотворенные икринки барабули поднимаются в верхний горизонт, где через 2–3 дня выклевывается малька. Молодь султанки поначалу питается мелкими животными организмами, населяющими толщу воды. Спустя два месяца, когда сеголетки достигнут длины 4–6 см и обретут черты взрослых особей, они опускаются ко дну и меняют рацион на донных беспозвоночных.

Как ловят

Султанка представляет интерес для любительского рыболовства. Поскольку рыба обитает на малых глубинах вблизи берега, то ее ужение популярно среди местных жителей, которые используют для этого разные методы. Как правило, на рыбу охотятся с берега, но можно воспользоваться лодкой.

Барабульку ловят следующими способами:

  • поплавочная маховая удочка;
  • матчевая ловля;
  • пикер;
  • донка.

Маховая удочка применяется там, где ловля барабульки ведется на ближней дистанции. Это может быть ужение непосредственно с берега либо рыбалка с пирса и пристани. В зависимости от глубины в выбранной точке используется или глухая, или скользящая оснастка.

Удочка для маха выбирается телескопическая длиной от 5 до 7 метров. Поплавок вытянутой формы с увеличенной антенной грузоподъемностью около 2 граммов. Основная леска берется от 0,14 до 0,16 мм с разрывной нагрузкой до 2 кг. Поводок диаметром 0,10–0,12 мм.

Матчевая снасть позволяет рыбачить уже на средних дистанциях. Например, когда в 20–30 метрах от рыболова находится локальная возвышенность, на которой наблюдается скопление барабульки. Если глубина в точке ловли не меняется, то используют глухую оснастку, если наблюдаются перепады, то лучше применить скользящий вариант.

Пикер и донка актуальны на удалении от берега. Поскольку барабулька держится на спокойных участках, то применяются легкие оснастки, отличающиеся чувствительностью. Чаще всего снасть отгружают несколькими оливками, скользящими по леске, фиксируют их мелкими дробинками либо стопорными узлами.

Удилище для пикерной или донной ловли барабульки берется длиной от 3 до 3,6 метров, желательно специализированное морской серии. На безынерционную катушку наматывают не менее 100 метров нейлоновой нити диаметром от 0,20 до 0,26 мм. Поводок используют толщиной от 0,14 до 0,18 мм не более 30 см. Иногда применяют оснастку с двумя отводами.

Приманки

Султанка питается пищей естественного происхождения. Это могут быть различные донные беспозвоночные, ракообразные, личинки насекомых и прочая живность, обитающая у дна. На искусственные приманки поймать барабульку крайне сложно.

Из основных наживок, применяемых для рыбалки на барабульку, можно выделить следующие:

Морской червь – распространенная наживка на побережье. Часто называют пескожилом либо нереидой. Ее можно купить в рыболовных точках либо с рук у местных рыболовов. Он очень плотный, надежно сидит на крючке. Насаживается чулочком.

Креветка также легкодоступная приманка, которую можно купить в продуктовом магазине в нужном количестве. Главное, чтобы наживка была свежей, поскольку испорченную барабулька брать не станет. Можно воспользоваться подсачеком и наловить их самостоятельно с пирса.

Мидии также добывают в районе пирсов. Пойманную ракушку надо аккуратно раскрыть ножиком, извлечь ее «ножку» и насадить на крючок. Эта часть является самой плотной, потому удобной при ужении. Оставшуюся мякоть не выбрасывают, ее можно использовать в качестве прикормки.

Краб – отличная наживка для барабульки. Его сложно наловить самостоятельно, но попробовать стоит. Для ловли используется мясо, которое извлекают из-под панциря и клешней. Чтобы это сделать, необходимо воспользоваться плоскогубцами.

Морская «блоха» представляет собой мелкого рачка, обитающего на линии прибоя в песке. Добыть его в большом количестве сложно, но если посчастливится, то обязательно следует воспользоваться данной наживкой, на которую помимо барабульки активно отзывается кефаль.

Способы приготовления

Приготовить барабульку может каждый рыболов. Это невероятно вкусная рыба, которая понравится любому. Недаром ее часто называют царской. Наиболее целесообразно пожарить ее на сковороде. Существуют разноплановые рецепты, популярные в разных странах.

Хорошие отзывы получила «барабулька, жаренная по-испански». Рецепт приготовления выглядит следующим образом:

  1. Свежую барабульку необходимо почистить и выпотрошить.
  2. На подогретую сковороду вылить столовую ложку оливкового масла.
  3. Подготовленную барабульку посолить, поперчить и обвалять в муке.
  4. Жарить с каждой стороны по 5 минут.
  5. После выложить рыбу на тарелку и можно заняться приготовлением соуса.
  6. В сковороду доливаем масло, засыпаем мелко нарезанный лук, толченый чеснок, лавровый лист и тимьян. Хорошо перемешиваем ингредиенты.
  7. Очищаем томаты от кожицы, мелко режем их, добавляем на сковородку.
  8. Солим, перчим, перемешиваем все. Тушим 10 – 12 минут.

Теперь остается полить получившимся соусом жареную барабульку, выложенную на тарелке.

Также барабульку можно готовить во фритюрнице либо в глубокой сковороде. Самый простой и эффективный рецепт выглядит так:

  1. Рыбу чистят, потрошат, промывают под проточной водой и сушат бумажным полотенцем.
  2. В глубокую сковороду или фритюрницу наливаем растительное масло и разогреваем его до 150–180 градусов.
  3. Подсоленную, поперченную и обвалянную в муке рыбу погружаем в горячее масло и выдерживаем 2–3 минуты.
  4. Достаем готовую барабульку и выкладываем на бумажное полотенце.

Остается приготовленную во фритюре рыбу выложить на тарелку, украсить петрушкой, укропом и дольками лимона. Приятного аппетита!

Барабулька – вкусная морская рыба, которую несложно поймать любому рыболову. И хоть она не впечатляет своими размерами и бойцовскими качествами, ее ужение популярно благодаря высоким гастрономическим качествам и простоте приготовления.

Рыба барабулька (султанка)



Свойства рыбы барабулька (султанка)

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит рыба барабулька (султанка) ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

350 р.

 

Свое оригинальное название рыба барабулька (султанка) получила благодаря турецкому языку. Турецкие мореплаватели называли рыбу barbunya, что в переводе означает «большая борода». Рыба барабулька или Обыкновенная султанка Mullus barbatus относится к семейству Барабулевых. Обитает рыба барабулька (султанка) в морской воде на небольших глубинах. Султанка распространена около восточного побережья Великобритании, Скандинавии, у Канарских и Азорских островов.

Помимо того рыбу барабульку (султанка) можно встретить в Азовском, Средиземном и Черном морях. Вкусовые качества рыбы барабульки ценились еще во времена Древнего Рима. Обычно средняя особь султанки в современных морях едва дотягивает 20 см в длину. В античные времена в Черном и Средиземном морях водились более крупные особи рыбы барабулька. Согласно легендам римские гурманы готовы были отдавать за один килограмм рыбы один килограмм серебра.

Этот факт говорит об эксклюзивности и особенности рыбы султанки. Интересно то, что перед приготовлением рыбных блюд римские повара выносили султанку в специальной посуде на обозрение гостям. Только что выловленная барабулька изменяет свой цвет с серебристого окраса на карминовый прямо на глазах. Это зрелище завораживало римлян, а затем вкус мяса султанки заставлял раз и навсегда полюбить изысканное и нежное рыбное лакомство.

Однако рыба барабулька отличается не только своим превосходным вкусом, но и витаминно-минеральным составом. Как и большинство рыб султанка относится к низкокалорийной белковым продуктам питания. Природные белки, которые содержатся в составе барабульки прекрасно насыщают человеческий организм, а затем так же хорошо и легко усваиваются. Помимо того барабулька богата на содержание таких полезных природных минералов как железо, фосфор, магний, а так же витамин В.

Диетологи утверждают, что рыба барабулька обладает особыми способностями восстанавливать силы человеческого организма. В кулинарии барабульку (султанку) используют с древних времен, поэтому накопилось достаточно рецептов с участием мяса этой рыбы. Считается, что трудно испортить мясо султанки. Лучше всего использовать свежее мясо барабульки для приготовления ухи или рыбных супов.

Однако, барабулька отличается отменным вкусом и в поджаренном, а так же запеченном, вяленном или сушенном виде. Помимо барабульки в кулинарии используют печень рыбы, которая обогащена полинасыщенными жирными кислотами природного происхождения. В средиземноморской кухне наиболее часто используют маленькие по размеру  сорта барабульки. Такие аккуратные и красивые рыбки считаются деликатесным продуктом, который есть в меню большинства ресторанов средиземноморского региона.

Считается, что нет ничего вкуснее, чем запеченная в белом вине барабулька. Рыбу для этого блюда запекают целиком. Причем для начала барабульку обжаривают в панировочных сухарях на топленом масле. Султанка обладает небольшим количеством рыбьего жира, который придает блюдам из этой рыбы особенный вкус. Сочетание вина, специй и пряностей, виноградных листьев, топленого масла и рыбы барабульки (султанки) может покорить даже самого предвзятого гурмана и ценителя рыбной кухни.

Калорийность рыбы барабулька (султанка) 117 кКал

Энергетическая ценность рыбы барабулька (султанка) (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 19.35 г. (~77 кКал)
Жиры: 3.79 г. (~34 кКал)
Углеводы: 0 г. (~0 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 66%|29%|0%

Рецепты с рыбой барабулька (султанка)



Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 штуке 200 граммов

 

Пищевая ценность и состав рыбы барабулька (султанка)

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 11214

Что за рыба? | Барабулька черноморская оптом

Султанка (по-другому – мулл, барабулька обычная, краснобородка, барбунька, барвена) – все это морская стайная рыба, имеющая удлиненное тело, сжатое с боков, которое неравномерно окрашено в красноватые тона. У барабульки довольно крупная голова и практически вертикальное рыло, усики длинноватые, свисающие по бокам с подбородка, плавники желтые, относится рыба к роду Барабулевых. Величина рыбешки невелика – как правило, длина тела барабульки не больше 25-30 сантиметров. На вкус мясо барабульки очень нежное и вкусное. Это уже давным-давно расценили рыбаки, которые занимались уловом у берегов Средиземного, Азовского и Черного морей. Барабулька обитает не только в данных морях. 

 

Данная рыба проживает вдоль восточного берега Атлантического океана – от Канарских и Азорских островов до Англии и Скандинавии. Барабульковые стайки малочисленны, и повстречать их возможно большей частью у мягенького илистого или же песочного дна – выбирая глубину в 30 метров, они усиками изучатают почву, чтобы добыть маленьких беспозвоночных, которыми питаются. С мая вплоть до августа у барабульки протекает этап нереста. За это время самки порциями мечут икру. Вследствие осеменения икра поднимается в верхние слои воды. Личинки из икринок вылупляются через некоторое количество дней.

 

На данном этапе питаются они довольно активно, так как через 2 месяца это уже станет молодая рыба со свойственным окрасом и видом, лишь только длиной – 5-6 сантиметров.Античные римляне расценили пищевые плюсы средиземноморских рыб. Особенно они ценили большие экземпляры барабульки – эту рыбку богачи брали за большие суммы денег. В ходу было заглавие «муллы», а плату изготавливалисеребром, из расчета «вес на вес». Римский поэт Гораций написал, что гораздо вкуснее небольшие рыбки: «Хвалишь, безрассудный, ты мулла за то только одно, что весом он ровно в 3 фунта… В случае если соблазняет громадность, то как же большая щука столько противна тебе?». Вобщем, патриции согласны были выплачивать за барабульку стоимость, соразмерную цены раба. И первопричина заключалась вот в чем: римляне научились одними из первых в Европе держать рыбу в особых бассейнах – «писцинах». Эти большие «аквариумы» нужно было обслуживать, что было дорогостоящим и хлопотным наслаждением, так как проворнопортилась застоявшаяся вода, а бодрую все время нужно было счастливиться с моря. Марциал написал: «Дышит барвена в стоялой воде, но лениво – сонной делается. Влей свежайшей воды – оживет».

 

Римляне содержали барабульку в писцинах, потому что это было симптомом пафоса жилища и богатства. В то же время, иные задумывались, что это легкомысленное и недостойное увеселение. Знаменитый оратор Цицерон написал: «Каким пустующим занятием занимаетесь вы, римляне! Неудобно глядеть, но другие представляют себя напрямик на небе, в случае если получится им приручить султанок питаться из рук и приплывать по зову». При данном понятияотдельных людей решительно не уменьшали восторженных речей постояльцев в адресок владельца жилища. К что же, писцины всякий раз разрешали полакомиться актуальный рыбой, которая была, что именуется, под рукой!До этого чем съесть барабулю, римляне проводили особый обряд. Представьте двор с мраморными колоннами, питание буковкой «П», уставленный различными блюдами и напитками. Находящиеся кругом стола ложи занимали сливки римского общества: обольстительные римлянки в дорогостоящих туниках и знатные патриции. Постояльцев все время веселили артисты, которые стояли между колонн, рабыни стояли на карнизах – они осыпали пирующих розовыми лепестками, а рабы сновали возле столов и подносили постояльцам различные блюда. Вслед за тем наступал момент, когда все стихали. Раб подходил к всякий женщине, руками он поддерживал на плечах бесцветный сосуд. В что сосуде в воде плавала жива султанка. Древесными щипцами патрицианка ударяла барабульку, в последствии чего высоко над башкой поднимала сосуд – все находящиеся там имели возможность наслаждаться фактором агонии рыбы – in articulo mortis, при котором менялась ее расцветка. Серебристо-розовая султанка сначала покупала алый колер, а вслед за тем покрывалась колоритными, карминного цвета пятнами. Но когда силы султанки слабели, и жизнь ее оставляла, краскатела тускнел, получая что же тон, что и до смертоносного удара. Завершение обряда было прогнозируемым – кок зажаривал барабульку, и постояльцы поедали своими руками погибшую рыбу.Современные люд эти забавы посчитают сейчас очень ожесточенными – похожие ритуалы в минувшем. Но римляне проводили кровавые поединки в Колизее. Что для их умерщвление некий рыбки? 

 

Вобщем, все еще ценятся калорийныекачества барабульки, которую обожают в средиземноморских государствах. В всяком облике султанка сладкая – беседуют, что практически никакой кулинарной обработкой расстроить ее невозможно. И в средиземноморской кухнедовольно большое количество яств из султанки: ее тушки вялят, жарят на сковороде с пряностями, из рыбки варят уху, запекают ее на гриле и в духовке.В том числе и неискусный кок может изготовить барабульку. Желчь у султанки отсутствует – оттого иногда рыбу не разделывают и не потрошат

Барабулька — это… Что такое Барабулька?

  • Барабулька — ? Барабулька Научная классификация Царство: Животные …   Википедия

  • барабулька — султанка Словарь русских синонимов. барабулька сущ. • султанка Словарь русских синонимов. Контекст 5.0 Информатик. 2012. барабулька …   Словарь синонимов

  • барабулька —      Популярная в кухнях всех народов бассейна Средиземного моря черноморская и средиземноморская рыба отряда окунеобразных.      (Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001) * * * (Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов») …   Кулинарный словарь

  • БАРАБУЛЬКА — БАРБУН, БАРБУНЯ, СУЛТАНКА, БАРАБУЛЬКА (Mullus barbatus). Рыба Черного и Средиземного морей. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н., 1910 …   Словарь иностранных слов русского языка

  • барабулька — БАРАБУЛЬКА, и, мн род. лек, дат. лькам, ж Морская мелкая промысловая рыбка с коротким узким телом, с блестящей мелкой чешуей, употребляемая в пищу. У берега бесконечно клевала только барабулька …   Толковый словарь русских существительных

  • барабулька — барабулька, барабульки, барабульки, барабулек, барабульке, барабулькам, барабульку, барабульки, барабулькой, барабулькою, барабульками, барабульке, барабульках (Источник: «Полная акцентуированная парадигма по А. А. Зализняку») …   Формы слов

  • барабулька — бараб улька, и, род. п. мн. ч. лек …   Русский орфографический словарь

  • барабулька — и, ж. Чорноморська промислова риба ряду окунеподібних; султанка …   Український тлумачний словник

  • барабулька — и; мн. род. лек, дат. лькам; ж. Черноморская промысловая рыбка отряда окунеобразных; султанка …   Энциклопедический словарь

  • барабулька — и; мн. род. лек, дат. лькам; ж. Черноморская промысловая рыбка отряда окунеобразных; султанка …   Словарь многих выражений

  • Идентификация рыбы: кефаль


    Кефаль принадлежит к семейству Mugilidae, группе примерно из 70 видов, члены которой обитают по всему миру в мелководных теплых морях. Несколько видов живут в пресной воде, а некоторые разводятся в прудах. Все рыбы хороши для еды, особенно в копченом виде, хотя более мелкие могут быть слишком костлявыми для еды. Икра кефали считается деликатесом. Кефаль является важной пищевой рыбой для многих видов хищников, и рыболовы используют ее живой или мертвой, кусками или полосками в качестве наживки.

    Идентификационный номер

    Полосатая кефаль ( Mugil cephalus ) имеет голубовато-серый или зеленый цвет вдоль спины, переходящий в серебристый по бокам и белый снизу.Также известная как черная кефаль или жирная спина, она имеет нечеткие горизонтальные черные полосы или полосы по бокам; плавники слегка покрыты чешуей у основания и не покрыты чешуей сверху, нос тупой, рот маленький; а второй спинной плавник начинается позади анального плавника.

    Он похож на более мелкую трубачую кефаль (M. gyrans) и белую кефаль (M. curema), обе из которых имеют черные пятна у основания грудных плавников — характеристика, отсутствующая у полосатой кефали.


    У веерообразной кефали спина оливково-зеленая с голубоватым оттенком, переходящая в серебристую по бокам и белая снизу.Анальный и брюшные плавники желтоватые; у основания грудного плавника темное пятно; рот имеет перевернутую V-образную форму; а второй спинной плавник начинается позади анального плавника.

    Белая кефаль, также известная как серебряная кефаль, имеет голубовато-серый цвет на спине, переходящий в серебристый по бокам и белый снизу. В нем отсутствуют полосы; мелкая чешуя заходит на мягкие спинной и анальный плавники; у основания грудного плавника темное пятно; а второй спинной плавник начинается позади анального плавника.

    Размер

    Полосатая кефаль может достигать 3 футов в длину и весить до 12 фунтов, хотя самые крупные экземпляры происходят из аквариумов.Образцы косули в дикой природе обычно достигают 3 фунтов, но большинство полосатых кефалей весят ближе к фунту. Кефаль веерообразная маленькая и обычно весит меньше фунта. Белая кефаль по размеру похожа на веерохвост.

    История жизни/поведение

    Кефаль — это стайная рыба, которую можно найти у берега в прибрежных окрестностях. У многих, но не у всех видов есть необычная привычка выпрыгивать из воды, когда они мчатся стаями. У некоторых затекшие тела, когда они прыгают и падают обратно в воду с громким шлепком, что обычно привлекает внимание людей поблизости; Большинство новичков на мангровых побережьях думают, что эти прыгающие рыбы являются спортивным видом или преследуются дичью, хотя часто это не так.

    Существует множество теорий относительно того, почему кефаль прыгает: чтобы спастись от хищников, избавиться от паразитов, координировать нерестовые миграции, помочь дыханию и так далее. Некоторые исследования подтвердили теорию дыхания.

    Исследования полосатой кефали показали, что рыба использует верхнюю часть глотки для воздушного дыхания, получая воздух, прыгая или удерживая голову над водой. Исследование показало, что частота прыжков этого вида, по-видимому, обратно пропорциональна концентрации растворенного кислорода.Чем меньше кислорода, тем чаще рыба прыгала.

    Взрослые полосатые кефали мигрируют к берегу большими косяками на нерест; молодые особи размером около 1 дюйма мигрируют к берегу, двигаясь далеко вверх по приливным ручьям. Весной и летом трубастая кефаль нерестится в прибрежных или прибрежных водах, а молодь встречается в открытом море. Белая кефаль мечет икру у берегов, а молодь мигрирует в эстуарии и вдоль пляжей.

    Пища и привычки питания

    Эти кефали питаются водорослями, детритом и другими мелкими морскими формами; они собирают ил со дна и процеживают из него растительный и животный материал через свои ситовидные жаберные тычинки и глоточные зубы.Неперевариваемые материалы выплевываются. У большинства видов желудок похож на желудок для измельчения пищи.

    Распределение

    Полосатая кефаль обитает во всех теплых морях мира и является единственным представителем семейства кефалей, обитающим у тихоокеанского побережья Соединенных Штатов. Веерная кефаль встречается в западной части Атлантического океана на Бермудских островах, а также от Флориды и северной части Мексиканского залива до Бразилии.

    Белая кефаль встречается в западной части Атлантического океана на Бермудских островах и от штата Массачусетс на юг до Бразилии, включая Мексиканский залив; в восточной Атлантике от Гамбии до Конго; и в восточной части Тихого океана от Калифорнийского залива в Мексике до Икике в Чили.

    Факты о рыбе кефали | Наука

    Обновлено 22 ноября 2019 г.

    Автор Cindi Pearce

    Кефаль — рыба с лучистыми плавниками, которая на протяжении тысячелетий была источником пищи. В семействе кефалей насчитывается 80 видов. Для кефалей характерны маленькие треугольные рты, отсутствие боковой линии и два отдельных спинных плавника.

    Полосатая или черная кефаль

    Полосатая или черная кефаль водится в пресной воде, а также в теплой прибрежной морской воде, особенно во Флориде.Во времена Древнего Рима в реке Нил было много рыбы. Вождям филиппинских и гавайских островов так понравилась рыба, что они построили пруды для разведения кефали. Эту рыбу иногда называют плоскоголовой кефалью.

    Прыжки

    Люди иногда называют эту рыбу «счастливой» или «прыгающей» кефалью, потому что она прыгает по поверхности воды, по-видимому, с большим волнением, и часто выпрыгивает из воды. Кефаль фактически выпрыгивает из воды.Считается, что это делается для увеличения объема кислорода в организме кефали. Когда кефали находятся в воде с более низким уровнем кислорода, они чаще прыгают. Кефаль создана для скорости.

    Внешний вид

    У кефали удлиненное тело, но круглое, как у смерча. Его тело покрыто сине-серой или оливково-зеленой чешуей, которая крупная и расположена на верхней стороне тела и на спине. Чешуя бледнеет до серебристых оттенков на животе и нижних боках.Его называют «полосатой кефалью» из-за очень заметных горизонтальных черных полос на боку. Чешуя по бокам крупная, с темными центрами, дающими ощущение темных горизонтальных полос. У полосатой кефали маленький рот и голова, а зубы плотно посажены в челюстях. Кефаль может достигать 2 1/2 футов в длину и весить от 2 до 3 фунтов, хотя известно, что они достигают 6 фунтов.

    Еда

    Кефали любят есть планктон, водоросли и растительность, и они перенимают вкус окружающей среды.Если кефаль плавает в загрязненных водах, она несъедобна. Полосатые кефали, называемые «нижними кормушками», соскребают материал с камней, используя нижнюю челюсть, по форме напоминающую лопату. Они также собирают материал с морского дна и используют свои жаберные тычинки и зубы для процеживания животных веществ и перевариваемых растений.

    Характеристики

    Первый из двух спинных плавников кефали имеет пять шипов, тогда как второй спинной плавник имеет восемь мягких лучей. Грудной плавник полосатой кефали короткий, а хвостовой плавник раздвоенный.

    Спаривание

    Во время спаривания полосатой кефали самки и самцы медленно плывут по течению. Самцы окружают самок и врезаются в них во время конвоя. Яйца оплодотворяются снаружи, а затем распространяются.

    Как их поймать

    Из полосатой кефали получается вкусное блюдо. Кефали ловятся на маленькие тройные крючки или забрасываемые сети, а не на наживку или приманку с крючком. Если полосатая кефаль поймана на приманку, она борется за свою жизнь.

    Где их найти

    Эта рыба водится в теплых морях и океанах по всему миру.Это прибрежная, прибрежная рыба, которая заплывает в реки и лиманы, предпочитая ил, песчаное дно и места, где много растительности. Кефали путешествуют большими стаями. Лучшие месяцы для ловли кефали — с апреля по ноябрь, но сентябрь — идеальный месяц.

    Кефаль — Seapedia

    Идентификация и биология: Кефали или серые кефали относятся к семейству (Mugilidae) лучепёрых рыб.

    В Северной Америке слово «кефаль» само по себе обычно относится к Mugilidae.В Европе слово «кефаль» обычно уточняется, «кефали» — это Mugilidae, а «кефали» или «кефали» — это Mullidae, особенно представители рода Mullus, барабульки. За пределами Европы Mullidae часто называют «рыбой-козлом». Рыба с общими названиями, включающими слово «кефаль», может быть членом того или иного семейства.

    Кефаль

     плавает большими стаями, и ее часто можно увидеть выпрыгивающей из воды, отсюда и название «кефаль-прыгун». Это позволяет рыбакам легко обнаружить рыбу даже в темноте.Кефаль питается водными растениями и водорослями, найденными плавающими, прикрепленными ко дну или смешанными с поверхностными отложениями. Кефаль считается вегетарианцем и является единственной рыбой, у которой есть желудок, очень похожий на куриный, который используется для измельчения и переваривания растительного материала. Коммерческие комбайны используют для ловли кефали забрасываемый, пляжный или неводной невод.

    Описание рынка:  Кефаль служила важным источником пищи в Средиземноморской Европе со времен Римской империи. Семейство включает около 80 видов 17 родов.Двумя наиболее коммерчески добываемыми видами кефали во Флориде являются полосатая кефаль ( Mugil cephalus ) и белая кефаль ( Mugil curema ). Полосатую кефаль обычно называют черной кефали, серой кефали или кефали, а белую кефаль называют кефали.

    Среда обитания: Теплые воды по всему миру

    Вкусовой профиль: маленькие хлопья, насыщенный ореховый вкус, маслянистая мякоть

    Специальное примечание:  Питание путем фильтрации грязи через жабры/зубы

    Подходящая субстанция: Скумбрия

    Советы по покупке:  В течение многих лет кефаль была легко доступна на местных рынках морепродуктов и была самой недорогой рыбой, которую можно было привезти.Кефаль может быть доступна круглый год, но самые большие запасы приходятся на ноябрь и декабрь.

    Плотная текстура, легкое мясо с умеренным вкусом, нежирная рыба.

    Рекомендуемое приготовление:  Чрезвычайно универсальную кефаль можно приготовить разными способами, не опасаясь, что она станет слишком сухой: на гриле, запеченной, жареной, во фритюре, жареной, запеченной, обжаренной на сковороде или копченной. Помимо мяса кефали, съедобны также икра (белая и желтая) и желудки.

    ПИТАНИЕ:  Пищевая ценность – ок.4 унции (114 граммов) сырых съедобных порций
    Калорий 130
    Калорий из жиров 35
    Всего жиров 4 г
    Насыщенных жиров 1,5 г
    Холестерина 55 мг
    Натрия 85 мг
    Всего углеводов 0 г

    Белков 0 206

    Твердая нежирная рыба с легким мясом и умеренным вкусом

    Два наиболее коммерчески добываемых вида кефали во Флориде — полосатая кефаль (Mugil cephalus) и белая кефаль (Mugil curema). Полосатую кефаль обычно называют черной кефали, серой кефали или кефали, а белую кефаль называют кефали.
    (Рецепты кефали)
     

    ОПИСАНИЕ И РАСПРОСТРАНЕНИЕ

    Кефаль водится по всему миру в тропических и субтропических водах, включая заливы и эстуарии Атлантического побережья Флориды и побережья Мексиканского залива. Основной район коммерческого рыболовства во Флориде находится вдоль побережья Мексиканского залива. Тело кефали удлиненное и довольно толстое. Цвет темно-синий сверху и серебристый по бокам. У него небольшой рот с близко посаженными зубами и широко расставленные спинные плавники. Крупная чешуя по бокам полосатой кефали состоит из темного центра, создающего отчетливую иллюзию горизонтальных полос.Средний вес составляет от 2 до 3 фунтов, но может превышать 6 фунтов.

    Кефаль плавает большими стаями и часто выпрыгивает из воды, отсюда и название кефаль-скакун. Это позволяет рыбакам легко обнаружить рыбу даже в темноте. Кефаль питается водными растениями и водорослями, найденными плавающими, прикрепленными ко дну или смешанными с поверхностными отложениями. Кефаль считается вегетарианцем и является единственной рыбой, у которой есть желудок, очень похожий на куриный, который используется для измельчения и переваривания растительного материала.Коммерческие комбайны используют для ловли кефали забрасываемый, пляжный или неводной невод.

    Кефаль СВОЙСТВА

    Плотная текстура, легкое мясо с умеренным вкусом. Нежирная рыба.
     

    ЗАМЕНЯЮЩИЕ ВИДЫ

    Махи-Махи, Помпано, Испанская скумбрия, Амберджек.
     

    СКОЛЬКО КУПИТЬ

    • Целая или нарезанная рыба: от 3/4 до 1 фунта на порцию.

    • Разделанная или очищенная рыба: 1/2 фунта на порцию.

    • Филе или стейки: от 1/4 до 1/3 фунта на порцию.
     

    ПОКУПКА, ХРАНЕНИЕ И ОБРАБОТКА

    Не забывайте покупать морепродукты в последнюю очередь и держать их в холоде по дороге домой.

    Свежая целая рыба должна иметь:
    — Блестящую поверхность с плотно прилегающей чешуей.
    — Жабры темно-красного или розового цвета, без слизи, слизи и неприятного запаха.
    — Чистая блестящая брюшная полость без порезов и торчащих костей.
    — Мягкий аромат, похожий на океан.

    Свежие стейки, филе и корейки должны иметь:
    — полупрозрачный вид.
    — Плоть твердая и не разделяющаяся.
    — Мягкий запах, похожий на запах океана.
    — Без обесцвечивания.
    — Упаковка, предотвращающая сгибание в неестественном положении.
     

    ПОДГОТОВКА

    • Храните сырые и приготовленные морепродукты отдельно, чтобы предотвратить перекрестное бактериальное загрязнение.

    • После работы с сырыми морепродуктами тщательно мойте ножи, режущие поверхности, губки и руки горячей водой с мылом.

    • Всегда маринуйте морепродукты в холодильнике.

    • Выбросить маринад; он содержит сырые соки, которые могут содержать бактерии.

    • Если для смазывания необходим маринад, отложите часть перед добавлением сырых морепродуктов.
     

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ РЫБЫ КЕФАЛЫ

    • Общее правило: 10 минут на дюйм толщины самой толстой части филе или стейка при температуре 400-450 градусов по Фаренгейту.

    • Если рыба готовится в пергаменте, фольге или соуса, добавьте 5 минут к общему времени приготовления.

    • Филе толщиной менее 1/2 дюйма не нужно переворачивать во время приготовления.

    • Рыба готовится быстро. Не переваривать.

    • Рыба готова, когда ее мякоть становится непрозрачной и легко отслаивается при проверке вилкой.

    • Приготовление на пару, приготовление на пару, запекание, обжаривание, пассерование, приготовление в микроволновой печи являются отличными способами приготовления с низким содержанием жира, если вы не добавляете ингредиенты с высоким содержанием жира.

    • Замаринуйте в своей любимой заправке для салата перед приготовлением.

    • Жарьте, запекайте, готовьте на пару или в микроволновой печи, затем нарежьте кубиками и добавьте к макаронам или зелени для вкусного салата.

    • Жарить или жарить на гриле с лаймовым маслом и приправленной солью.

    • Смажьте решетку маслом, чтобы рыба не прилипала.

    • Запекайте целую рыбу с начинкой из крабов или креветок.

    • Добавляйте кусочки оставшейся рыбы в салаты, супы или соусы.
     

    ПИТАНИЕ

      Пищевая ценность приблизительно 4 унций (114 граммов) сырых съедобных порций

      • Калорийность 130  
      • Калорий из жиров 35  
      • Всего жиров 4 г
      • Насыщенных жиров 5
      • Натрий 85 мг
      • Всего углеводов 0 г
      • Белок 21 г
       

    Департамент сельского хозяйства и бытового обслуживания Флориды www.fl-seafood.com
     

    Mugil cephalus – Discover Fishes

    Полосатая кефаль

    Полосатая кефаль. Изображение © Richard Bejarano

    Mugil cephalus

    Эта продолговатая серовато-оливково-коричневая рыба кажется полосатой из-за пятен на каждой чешуе в верхней части. Они могут вырасти до более 47 дюймов и более 17 фунтов, и им нравится вместе ходить в школу из соображений безопасности. Взрослые особи живут в прибрежной пресной воде, но они хорошо переносят различный диапазон солености, особенно потому, что они отправляются в море большими косяками для нереста.Известно, что кефаль часто выпрыгивает из воды, и считается, что это помогает очистить их жабры и дать им кислородный заряд в бедной кислородом воде.

    Отряд – Perciformes

    Семейство – Mugilidae
    Род – Mugil
    Вид – cephalus

    Общие имена

    Общие названия на английском языке включают полосатая кефаль , черная кефаль, черная настоящая кефаль, яркая кефаль, кефаль-хулиган, кефаль callifaver, обыкновенная серая кефаль, обыкновенная кефаль, плоская серая кефаль, плоская кефаль, серая кефаль, пиленгас, твердокишечная кефаль, мангровое дерево кефаль, кефаль, речная кефаль, морская кефаль и спрингер.Другие распространенные названия включают aalder (голландский), agwas (тагальский), aitam (каролинский), albur (испанский), aligasin (тагальский), anace (фиджийский), антафа (малагасийский), antendro (малагасийский), anubah (арабский), araaby (арабский), asfatiya (арабский), asubi (тагальский), auaree (рапа), banak (тагальский), belanak (малайский), beyah (арабский), biah (арабский), biyah (арабский), bora (японский), bouri (арабский), caanood (сомалийский), cabezudo (испанский), cabot (французский), cachamba (испанский), cagarraz (португальский), calmou (папиаменто), cap pla (испанский), capiton (испанский), carida (французский), caridou (французский), carmou (папиаменто), cefalo (итальянский), cefalo mazzone (итальянский), cephalos (греческий), chefal (румынский), cipal glavas (сербский), cipli (сербский), cremole (французский), deem (волофский) ), diklipharder (голландский), eirigo-do-rio (португальский), galupe (испанский), gawafa (арабский), gereh (яванский), gerita (малайский), gerpuh (яванский), gharyb (арабский), gis (волоф) , glavati cipelj (словенский), gutarana (арабский), hard (немецкий), haskefal baligi (турецкий), ilis sa lobarrera (испанский), is barri godeya (сингальский), jabaay (волоф), jompo (малагасийский), jumpul (малайский), juovakeltti (финский), kahaha (гавайский), kanahe (тонганский), kapae (таитянский), kapiiyut ( Palicur), kaplat (мальтийский), kasmeen (тамильский), kedera (малайский), kefal (турецкий), keffal (болгарский), kifon gdol hazosh (иврит), kitheya (сингальский), koto (фиджийский), kunungui (крио), laban (румынский), laiguan-asut (каролинский), lebranche (испанский), lisa (испанский), lisa cabezuda (испанский), lisa pardete (испанский), lissa amaria (испанский), liza cabezona (испанский), lizarra (испанский) , lizza (испанский), llissa llobarrera (каталонский), loban (русский), lombbie (крио), ma sek (крио), maalan (кумак), machu (испанский), machuto (испанский), manalei (тамильский), manla ( тамильский), meuil (французский), m’hizi (коморо), miil-budhi-dhirr (токелалуанский), mile (креольский/французский), mkizi (французский), mollit (крио), morski cefal (болгарский), muge cabot ( французский), mugem (португальский), muggine (итальянский), mugil (испанский), mugil australijski (польский), mugil cefal (польский), mugo fangous (французский), mujou (французский), mule (испанский), mulet (французский), mulet cabot (французский), mulet jaune (французский), mulet-cabot (французский), mulett (мальтийский), multe (датский), muxo (испанский), naxoc (кумак), nyarongue (португальский), olhal (португальский), olhalvo (португальский), pahaha (гавайский), papalvo (португальский), pardete (испанский), platkopharder (африкаанс), poisson queue bleue (французский), pordete (испанский), pua (гавайский), pua’ama (гавайский), qefulli i veres (алабанский), rapang (малайский), sibo (португальский), sinal (волоф), storhovad multe (шведский ), tagana (португальский), tainha (португальский), tainha cabeca achatada (португальский), tainha-olhalvo (португальский), talilong (тагальский), testard (французский), testu (французский), thel godeya (сингальский), tororaka (малагасийский ), tshulwa (португальский), wu tau (кантонский), wu tau tze (кантонский), wutsuma (португальский) и zompona (малагасийский).

    Значение для человека

    Литые сети часто используются для ловли кефали в местах обитания соленой воды. Изображение предоставлено Геологической службой США

    Вдоль побережья залива Флориды полосатая кефаль считается отличной пищевой рыбой. Они также используются в качестве наживки для различных рыб, в том числе для морских рыб, которые обычно приносят более высокую цену в качестве наживки, чем в качестве пищевой рыбы. В пресных и солоноватых водах их ловят на крючок и леску. Популярная приманка включает дождевых червей, овсянку и куриный корм. Кефаль, пойманная в пресной воде, часто имеет мутный или сернистый вкус.В соленых водах кефали ловят на крючки или ловят забрасываемыми сетями, неводами, жаберными сетями или трамвайными сетями. Запрет на использование сетей действует в штате Флорида с 1995 года. До принятия поправки о запрете сетей кефаль подвергалась сильному перелову по всему штату. В настоящее время кефаль находится на пути к полному выздоровлению. Большое количество кефалей вылавливается во время миграции к нерестилищам в открытом море. Эти рыбы ценятся за свою икру. Полосатая кефаль продается свежей, сушеной, соленой и замороженной, а икра продается свежей или копченой.Эта рыба также используется в китайской лечебной практике. Это очень важная промысловая рыба во многих других частях мира.

    Консервация

    Полосатая кефаль не занесена в список исчезающих или уязвимых видов Всемирным союзом охраны природы (МСОП). МСОП — это глобальный союз государств, правительственных учреждений и неправительственных организаций в рамках партнерства, которое оценивает статус сохранения видов.

    > Проверьте статус полосатой кефали на веб-сайте МСОП.

    Географическое распространение

    Карта распространения полосатой кефали в мире

    Полосатая кефаль является космополитом в прибрежных тропических водах и водах с теплым умеренным климатом. В западной части Атлантического океана он встречается от Новой Шотландии, Канада, на юг до Бразилии, включая Мексиканский залив. На Багамах и в Карибском море отсутствует. В восточной части Атлантического океана полосатая кефаль встречается от Бискайского залива (Франция) до Южной Африки, включая Средиземное и Черное моря.Ареал восточной части Тихого океана включает южную Калифорнию к югу от Чили.

    Среда обитания

    Это прибрежный вид, который часто заходит в эстуарии и пресноводные среды. Взрослые кефали были обнаружены в водах с соленостью от 0 до 75 ppt, в то время как молодые особи могут переносить такие широкие диапазоны солености только после того, как достигают длины 1,6–2,8 дюйма (4–7 см). Взрослые особи образуют огромные стаи у поверхности над песчаным или илистым дном и густой растительностью. Они мигрируют в море для нереста большими скоплениями.Личинки перемещаются к берегу на очень мелководье, которое обеспечивает укрытие от хищников, а также богатые кормовые угодья. Достигнув 2 дюймов (5 см) в длину, эти молодые кефали перемещаются в более глубокие воды. Полосатая кефаль часто выпрыгивает из воды. Биологи не уверены, почему эти рыбы так часто прыгают, но это может быть связано с тем, чтобы избежать хищников. Другая возможность заключается в том, что рыба проводит много времени в местах с низким содержанием растворенного кислорода. Они могут быстро выйти из воды, чтобы очистить жабры и подвергнуться воздействию более высокого уровня кислорода.

    Биология

    Полосатая кефаль. Изображение предоставлено NOAA

    Отличительные признаки
    Тело полосатой кефали имеет субцилиндрическую форму и сжато спереди. У него маленький конечный рот с незаметными зубами и тупой нос. Губы тонкие, с выпуклостью на кончике нижней губы. Жировое веко заметное, над зрачком имеется лишь узкая щель. Тело удлиненное, а голова чуть шире, чем глубокая. Грудные плавники короткие, не достигают первого спинного плавника.Начало второго спинного плавника позади начала анального плавника. Боковая линия не видна.

    Эту кефаль часто путают с белой кефалью, Mugil curema . Однако у белой кефали есть чешуя, заходящая на мягкие спинной и анальный плавники, а у полосатой кефали — нет. Их также можно идентифицировать по количеству анальных плавников: 8 у полосатой кефали и 9 у белой кефали.

    Окраска
    Тело от серовато-оливкового до серовато-коричневого, с оливково-зеленым или голубоватым оттенком, бока переходят в серебристо-белый к брюху.Темные продольные линии, образованные темными пятнами в центре каждой чешуи на верхней половине тела, проходят по всей длине тела. У молодых рыб длиной менее 6 дюймов (15 см) полос нет. У основания грудного плавника имеется большое темное пятно. Пигментация радужной оболочки рассеянная и коричневая, что также помогает отличить ее от Mugil curema .

    Полосатую кефаль часто путают с белой кефалью. Изображение © Doug Perrine

    Dentition
    Рот треугольной формы, если смотреть сверху, с маленькими близко посаженными зубами, расположенными в несколько рядов на челюстях.

    Размер, возраст и рост
    Максимальная длина полосатой кефали составляет 47,2 дюйма (120 см) при максимальном весе 17,6 фунтов (8 кг). Сообщается, что продолжительность жизни колеблется от 4 до 16 лет. Зрелость достигается примерно в 3-летнем возрасте, что соответствует длине 7,9–11,8 дюймов (20–30 см). Самки созревают при несколько большем размере, чем самцы. Темпы роста вдоль побережья залива Флориды увеличиваются с запада на восток, от ручья кастрюли вдоль полуострова, вероятно, из-за повышения температуры.Наибольший рост происходит в весенние и летние месяцы. Взрослые особи растут со скоростью 1,5–2,5 дюйма (3,8–6,4 см) в год. Самки крупнее и растут быстрее, чем самцы того же возраста.

    Личинки комаров. Изображение предоставлено Центром по контролю за заболеваниями

    Пищевые привычки
    Кефаль питается в течение дня, питаясь в основном зоопланктоном, мертвыми растениями и детритом. У кефали есть толстостенные желудочные сегменты в желудке, а также длинный желудочно-кишечный тракт, который позволяет им питаться детритом.Они являются экологически важным звеном энергетического потока внутри эстуарных сообществ. Питаясь, всасывая верхний слой отложений, кефаль удаляет детрит и микроводоросли. Они также собирают некоторые отложения, которые перемалывают пищу в желудке. Кефаль также питается эпифитами и эпифауной морских водорослей, а также заглатывает поверхностную пену, содержащую микроводоросли, на границе раздела воздух-вода. Личинки полосатой кефали питаются преимущественно микроракообразными. Одно исследование обнаружило веслоногих рачков, личинок комаров и растительные остатки в содержимом желудка личинок длиной менее 35 мм.Количество песка и детрита в содержимом желудка увеличивается с увеличением длины, что указывает на то, что по мере взросления рыбы из донного субстрата поглощается больше пищи.

    Размножение
    Полосатая кефаль катадромна, то есть нерестится в соленой воде, но большую часть своей жизни проводит в пресной воде. В осенние и зимние месяцы взрослые кефали большими скоплениями мигрируют далеко от берега на нерест. В Мексиканском заливе кефаль нерестится на расстоянии 40-50 миль (65-80 км) от берега на глубине более 3280 футов (1000 м).В других местах нерестилища были зарегистрированы вдоль пляжей, а также в открытом море. Предполагаемая плодовитость полосатой кефали составляет от 0,5 до 2,0 миллионов яиц на самку, в зависимости от размера особи.

    Только что вылупившаяся личинка кефали. Изображение предоставлено NOAA

    . Яйца прозрачные, бледно-желтые, неклейкие, сферические, со средним диаметром 0,72 мм. Каждое яйцо содержит шарик масла, что делает его положительно плавучим. Вылупление происходит примерно через 48 часов после оплодотворения, примерно через 2 часа выходят личинки.4 мм в длину. У этих личинок нет ни рта, ни парных плавников. В 5-дневном возрасте их длина составляет примерно 2,8 мм. Челюсти становятся четко очерченными, и начинают развиваться зачатки плавников. Личинки длиной 16-20 мм мигрируют в прибрежные воды и эстуарии. На 35-45 мм жировое веко заметно, а на 50 мм оно закрывает большую часть глаза. В это время кефаль считается молодью. Эти молодые особи способны к осморегуляции и могут переносить соленость 0-35 ppt. Остаток своего первого года они проводят в прибрежных водах, солончаках и эстуариях.Осенью они часто перемещаются в более глубокие воды, а взрослые особи мигрируют в море на нерест. Однако некоторые молодые кефали зимуют в устьях рек. После этого первого года жизни кефаль обитает в различных средах обитания, включая океан, солончаки, устья рек, пресноводные реки и ручьи.

    Кефаль выпрыгивает из воды, чтобы избежать нападения афалин. Изображение © Doug Perrine

    Хищники
    Основными хищниками полосатой кефали являются рыбы, птицы и морские млекопитающие.Пятнистая форель ( Cynoscion nebulosus ) питается кефалью длиной до 13,8 дюймов (35 см). У берегов Флориды акулы часто питаются крупной кефалью. Пеликаны и другие водные птицы, а также дельфины также охотятся на полосатую кефаль. Паразиты
    Кефаль обычно имеет паразитарные инвазии. В одном исследовании около 300 взрослых особей кефали были пойманы на побережье залива Флориды. Все особи содержали паразитов. Полосатая кефаль является хозяином многих паразитов, включая жгутиковых, инфузорий, миксоспоридий, моногенных и дигенейских трематод, нематод, скребней, пиявок, аргулидов, веслоногих и изопод.Молодые кефали длиной менее 8 дюймов (20 см) часто сильно заражены взрослыми дигенетическими трематодами, в то время как у более крупных хозяев в основном встречаются миксоспоридии, копеподы и нематоды, а также личинки дигенейных трематод. Сильно паразитированные особи, несущие большое количество одного паразита, часто были хозяевами наибольшего числа паразитирующих видов. По-видимому, уже ослабленные хозяева более уязвимы для заражения другими паразитами.

    Таксономия

    Карл Линней, шведский натуралист, первоначально описал полосатую кефаль как Mugil cephalus в 1758 году.Название рода Mugil происходит от латинского «mugil», что означает рыба, вероятно, кефаль. Видовое название cephalus происходит от латинского слова, означающего кефаль. Синонимы, ссылаясь на эту рыбу, включают Mugil Albula Linnaeus, 1766, Mugil Наши Forskal, 1775, Mugil Crenilabis Наши Forskal, 1775, Mugil Tang Bloch, 1794, Mugil Provensalis Risso, 1810, Mugil Lineatus Valenciennes, 1836, Mugil Cephalotus Valenciennes, 1836, Mugil japonicus temminck и schlegel, 1845, mugil dobula , mugil dobula gunter, 1861, mugil ashanteensis bleeker, 1863, mugil cephalus ashanteensis bleeker, 1863, myxus Superficalis Klunzinger, 1870, Mugil Gelatinosus Klunzinger, 1872, Mugil Occidentalis Castelnau, 1873, Mugil Mexicanus STEINDACHNER, 1876, MyXUS Caecutiens Gunther, 1876, Mugil Grandis Castelnau, 1879, Mugil Muelleri Klunzinger, 1880, Mugil mulleri Klunzinger, 1880, Mugil hypselosoma Ogilby, 1897, Myxus pacificus Steindachner, 1900, и Myxus barnardi Gilchrist and Thompson, 1914.

    Подготовлено: Кэтлин Бестер

    Кефаль под любым другим названием все еще остается кефалью

    Кефаль восхитительно копченая, а также жареная.

    Полосатая кефаль — рыба с множеством названий. По некоторым подсчетам, он содержит 21 английское имя и не менее 144 на других языках. На малагасийском языке это «джомпо», подходящее название для этой рыбы, которая чаще всего летает по воздуху. По-голландски это называется «диклифардер». Ты разберись с этим.

    В Луизиане их чаще всего называют просто «кефали».Если говорящий чувствует необходимость отделить их от двух видов зимородков (которые на самом деле являются членами семейства барабанных), которых мы любопытно называем «канальными кефалью» или «наземной кефали», он может называть их «кефалями-попая». ”

    Название может и не лестное, но оно описательное. У них огромные глаза.

    Ученые избавились от всей путаницы имен, назвав их Mugil cephalus. «Мугил» на латыни означает «кефаль», что, в свою очередь, может происходить от «мульгео», что означает «сосать».Те, кто видел, как кефали всасывают пену с поверхности воды, знают, что название носит описательный характер.

    Так же, как и конкретное имя «цефал», что означает просто «голова». Их головы действительно костлявые и твердые, в чем убедились многие водители ночных лодок после того, как один из них отвесил им бобы.

    Одна из причин многих иностранных названий рыбы заключается в том, что она действительно встречается во всем мире во всех прибрежных водах, кроме полярных или приарктических регионов. В большинстве мест это ценная пищевая рыба.В Мексиканском заливе кефаль ценится от Миссисипи до Флориды, хотя Луизиана не остается полностью в стороне от поедания кефали. В Гранд-Айле они были настолько популярны, что рестораны до недавнего времени продавали их как «Гранд-Айл Хэм».

    Чтобы съесть кефаль, нужно поймать ее, и в этом вся загвоздка. Кефали иногда ловят в пресной воде на крючок (используя дождевых червей и, хотите верьте, хотите нет, овсяную муку или пюре из куриных несушек), но в целом их диета затрудняет их поимку на крючок.К сожалению, пресноводная кефаль имеет неприятный затхлый вкус, вероятно, связанный с их рационом.

    Большинство морских кефалей вылавливается сетями — ставными сетями (жаберными сетями, за которыми активно ухаживают) коммерческие рыбаки или рыбаки-спортсмены, использующие забрасывающие сети. Сезоны коммерческих ловушек в Луизиане приурочены к осени, когда рыба собирается на ежегодную нерестовую миграцию.

    Большая часть ценности коммерческого рыболовства приходится на икру рыбы. Рыбы-самцы производят «белую икру», по сути, заполненные спермой семенники, которые продаются на Ближнем Востоке.Более ценные самки производят желтую икру, мешочки с икрой, которые солят, сушат и прессуют перед продажей в Азии.

    Часть коммерческого улова на побережье Мексиканского залива и почти весь любительский улов приходится на мясо самой рыбы.

    Наиболее популярна жареная кефаль, хотя жирная, жирная мякоть особенно хорошо подходит для копчения. Высокое содержание масла в мякоти, придающее ей насыщенный вкус, затрудняет хорошую заморозку рыбы и даже ограничивает время ее хранения в свежем виде.Их лучше съесть раньше, чем позже.

    Полосатая кефаль встречается не только во всем мире, но и во всех морских и эстуарных экосистемах, где она встречается, от чистой пресной воды до насыщенной морской воды.

    Типичная полосатая кефаль начинает свою жизнь в период с октября по февраль, чаще всего в декабре или январе, в 40–50 милях от берега в водах на глубине до 1000 футов у края континентального шельфа. Каждая самка производит до 2 миллионов яиц.

    Каждое оплодотворенное яйцо содержит шарик масла, делающий его плавучим. После вылупления личинки кефали остаются в прибрежных водах с высокой соленостью, пока не вырастут до молодых особей длиной от 0,6 до 0,8 дюйма. При таком размере они либо плавают, либо переносятся течениями в прибрежные воды и эстуарии, где завершают свой рост.

    Чем крупнее становится кефаль, тем более она устойчива к низкой солености. Взрослые кефали были найдены в сотнях миль вверх по пресноводным рекам.

    Самцы созревают в возрасте 2 лет и размером 10 дюймов.Самки могут нереститься в возрасте 3 лет и длиной от 12 до 16 дюймов.

    Независимо от того, где они водятся, в пресной или соленой воде, взрослые рыбы начинают чувствовать тягу природы и накапливаются во время падения в нижние эстуарии с высокой соленостью, прежде чем совершить свой впечатляющий высокоскоростной нерест.

    Огромные косяки, которые они образуют, позволяют им более эффективно плавать во время миграции, но за эффективность приходится платить.

    Исследования показали, что в воде на заднем крае большого косяка кефалей содержится на 29% меньше кислорода, чем в воде перед косяком.Возможно, в этом причина того, что мигрирующие косяки постоянно распадаются, перестраиваются и меняют положение рыб внутри косяка.

    Мигрирующие рыбы гладкие, толстые и набухшие от икры. Кефаль, возвращающаяся в лиманы после нереста, имеет меньшие запасы жира, сломанные и стертые плавники, язвы на теле. Нерест — тяжелая работа.

    Рацион кефали ставит их в ценное положение в пищевой цепочке. Кефаль питается, высасывая донный ил, песок и детрит (остатки когда-то живых существ) и водоросли.Они также питаются водорослями с бревен и подводных растений, и их часто можно увидеть всасывающими богатую водорослями пену на поверхности воды. Эти продукты измельчаются в мышечном расширении желудка, называемом желудком. (Человеческие гурманы часто жарят и едят желудки.)

    Кефали важны для экосистемы. Немногие рыбы такого размера превращают растения в животный белок, доступный для более крупных видов хищников. Прибрежных кефалей поедает крапчатая форель и морской окунь. Во время своего прибрежного нереста зелено- и синеводные хищники, от каранксов до тунцов и марлиновых, наедаются своими жирными телами.

    Наверное, ничто в кефалях не вызывает у биологов большего интереса, чем попытка выяснить, почему они так часто прыгают. Маловероятное объяснение состоит в том, что они делают это, чтобы избавиться от паразитов, очистить жабры, чтобы получить больше кислорода или просто поиграть.

    Правдоподобное объяснение связано с их огромными хорошо развитыми глазами. Они прыгают, чтобы избежать опасности, будь то хищник, другая рыба или человек. Сеть, установленная в прозрачной воде в светлое время суток, даже из мононити, производит впечатляющее зрелище кефали.

    ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ К КЛУБУ, получите неограниченный доступ за 2,99 доллара США в месяц

    Станьте самым информированным спортсменом, которого вы знаете, подписавшись на журнал Louisiana Sportsman Magazine и сайт LouisianaSportsman.com.

    Чем питается кефаль? — Feeding Nature

    Как сотрудник Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

    По оценкам ученых, на Земле обитает около 33 600 различных видов рыб. Из всех этих видов кефаль является одним из лучших и самых интересных.

    Кефали, также известные как кефали, принадлежат к семейству лучепёрых рыб Mugilidae. Существует 78 видов кефалей из 20 родов видов, и они встречаются по всему миру. Они предпочитают прибрежные умеренные и тропические воды, и большинство видов обитают в соленых морских водах, хотя некоторые виды процветают в пресной воде.

    Различные роды и разновидности кефалей немного различаются, но вид кефалей отличается двумя отдельными спинными плавниками, маленькими треугольными ртами и отсутствием органа боковой линии.Вы можете узнать кефаль в воде по ее длинной форме, блестящей серебристой или красной чешуе и четкому расположению плавников.

    Кефаль является ценным источником пищи. В Средиземноморской Европе они были важным источником пищи для местных жителей со времен Римской империи, и этот вид до сих пор важен как для местных жителей, так и для рыбной промышленности.

    Кефали ловятся не только в дикой природе. Эти виды рыб также разводятся в экстенсивных, полуинтенсивных прудах, а в некоторых регионах их содержат в сетчатых вольерах на мелководье в прибрежных водах.

     

    Этот вид рыб питается придонно. Они будут есть практически все, что смогут найти. Кефали любят жевать источники пищи, такие как крошечные растения, детрит, насекомые и плоть. Кефали имеют крошечные рты и поэтому обычно потребляют небольшие кусочки пищи. Они любят поесть и не стесняются грызть что угодно. Большая часть дня кефали заключается в поиске и употреблении пищи, чтобы они могли получать необходимое питание, чтобы оставаться здоровыми.

    При ловле кефали вам нужно опустить наживку на дно океана, потому что именно там вы ее найдете.На дне океана они находят больше всего кусочков пищи, и поэтому они в основном расположены в этих регионах. Они также любят плавать по докам в поисках чего-нибудь вкусненького.

     

     

    Вот краткий обзор основных продуктов, которые кефаль чаще всего потребляет;

    Крошечные растения

    Кефали поедают любые крошечные растения, которые растут на дне океана. Они будут грызть сине-зеленые водоросли, водоросли, диатомовые водоросли, нитчатые зеленые водоросли, детрит, зеленый морской салат и многое другое.Кефали не будут откусывать огромные куски пищи от растения, но будут постоянно грызть растительные источники, которые они могут найти.

    Детрит

    Детрит – это соединение, которое образуется из отходов жизнедеятельности мертвых растений. Это соединение обычно встречается в районах, богатых растительностью. Детрит оседает и дрейфует по земле. В комплексе также будут зарегистрированы такие предметы, как камни и растения в этом регионе.

    Насекомые

    Кефали также любят поедать всевозможных личинок и насекомых.Они особенно любят грызть личинок, и многие рыбаки считают, что личинки являются их любимым источником пищи. Это часто используемая приманка для рыбаков. Если вы не можете найти личинок, вы также можете использовать червей для ловли кефали. Важно не забывать использовать маленькие кусочки пищи или маленьких червей на крючках, чтобы кефаль могла поместиться целиком и попасть в рот.

    Мясо

    Эти кормящиеся снизу также могут поедать остатки мяса. Особенно они любят мясо скумбрии.Если вы используете мясо скумбрии в качестве приманки, то помните, что кусочки должны быть без кожи, без каких-либо следов на них. Если вы будете использовать большие куски, то вместо этого вы привлечете другие виды рыб.

    Наживка

    Наживка часто используется для привлечения кефали в определенный регион, чтобы вы могли легко ее поймать. В качестве приманки можно использовать практически любой корм. Рыбаки часто используют хлеб или выпечку на крючках, чтобы привлечь рыбу. Если вы планируете ловить рыбу, убедитесь, что у вас есть соответствующая лицензия на рыбалку.Еще один распространенный прием — использование специального теста на смеси воды и муки с крючком внутри.

    Варианты диеты

    Кефаль всеядна. Они будут потреблять растения и кусочки мяса и не привередливы в том, что они едят. Они предпочитают определенные продукты, такие как насекомые, мясо и крошечные растения, но они также будут потреблять другие виды пищи. Их диета может включать в себя любую потребляемую пищу, которую только можно вообразить, включая хлеб, овощи, фрукты и многое другое.

    Корма для рыбных ферм

    На рыбных фермах фермеры могут предлагать натуральные продукты, такие как зерновые мельницы или рис, для кормления кефали.На поликультурных фермах фермеры могут покупать гранулы, произведенные на комбикормовых заводах. Промышленные корма для рыб составлены в соответствии с диетическими потребностями основных видов рыб, и многие из этих рецептур кормов предназначены для оптимизации роста и увеличения улова.

    В прудах для аквакультуры куриный помет и удобрения из коровьего навоза также используются в качестве корма для рыб. Эти продукты обычно дополняются рисом, кукурузной мукой и пшеничными отрубями, а также кусочками пищи, полученными из натуральных растений, выращенных в прудах для аквакультуры.

     

     

    Чем кормить кефаль?

    Кормить кефали очень просто. Можно просто макать кусочки корма в воду и слишком долго ждать рыбу. Кефали предпочитают более мелкие продукты и с большей вероятностью съедят продукты, если вы нарежете их на мелкие кусочки.

    Способы кормления кефали зависят от того, что вы хотите делать с рыбой.

    Кормление для домашних рыбок

    Если вы держите кефаль в качестве домашней рыбы, вы можете просто кормить ее гранулами для рыб, купленными в любом зоомагазине.Рыбные гранулы упакованы в питание, и, поскольку кефаль потребляет все виды пищи, они с удовольствием съедят эти гранулы.

     

    Рыбалка в дикой природе

    Если вы ловите кефаль, чтобы съесть ее, то лучше сначала привлечь кефаль в этот район, прежде чем ставить наживку для ее ловли. Чтобы привлечь виды рыб в этот район, рыбаки часто раздают небольшое количество пищи в определенном районе за несколько дней до рыбалки. Такие продукты, как мягкий хлеб и вода или кукуруза, могут использоваться для привлечения видов рыб в определенный регион.

    В день рыбалки вы можете насадить на крючок наживку, чтобы поймать рыбу. Рыбаки могут использовать на крючке все виды наживки, включая специальное тесто, червей из плоти скумбрии или опарышей. Если кусочки слишком большие, ваша рыба может откусить их от крючка, но если вы используете достаточно маленькие кусочки, кефаль откусит весь кусок и проглотит крючок вместе с ним. Это позволяет легко ловить кефаль на крючок.

    Сети также можно использовать для ловли кефали. Если ваша кефаль привыкла к кормлению в этом районе, вы можете расположить сеть вокруг своего обычного времени кормления, чтобы поймать эту рыбу.

     

    Кормление рыб, выращиваемых на ферме

    Если вы держите кефаль для сельскохозяйственных целей, вы хотите, чтобы они набрали как можно больше веса и росли как можно больше.

    По мере того, как кефаль становится больше, их потребности в питании увеличиваются, и они также могут потреблять более крупные куски корма, такие как кормовые гранулы для рыб. Лучше всего ежедневно кормить просо продуктами, богатыми питательными веществами. Фермеры могут предлагать натуральные продукты или рыбные гранулы, чтобы поддерживать здоровье выращенной на ферме рыбы.

     

     

    Сколько ест кефаль?

    Неясно, сколько именно кефаль съедает.Эти обитатели дна являются известными едоками и будут есть пищу весь день, если смогут. По этой причине, вероятно, важно не перекармливать рыб. Предложение слишком большого количества корма может сделать воду грязной, и рыбы могут чувствовать себя плохо, если они потребляют слишком много определенных продуктов.

    Для оптимального здоровья рыб лучше всего регулярно давать достаточное количество корма. При регулярном снабжении кормом ваши кефали будут расти с постоянной скоростью, и у вас будет гораздо больше контроля над размером и весом вашей кефали на определенных этапах выращивания.

    Если вы устанавливаете приманку для приманивания кефали в определенное место, важно также не замачивать слишком много корма для приманки. Оставшиеся кусочки пищи могут повлиять на вашу способность ловить рыбу, когда придет время ловить рыбу. Когда вы ловите рыбу, следите за тем, чтобы в воду не добавлялись кусочки корма того же типа, что и ваша наживка, чтобы рыба цеплялась за ваш крючок вместо того, чтобы следовать за бесплатной едой, которую вы можете предложить.

     

    Чем питается детеныш кефали?

    Мальки кефали обычно зависят от натуральных продуктов.Почву в резервуарах обычно обрабатывают, добавляя навоз животных перед добавлением воды, а куриный помет и химические удобрения также можно добавлять для кормления мелких рыб, пока они находятся в выростных прудах в течение 4-6 месяцев.

    В дикой природе мальки кефали также потребляют натуральные продукты, найденные на поверхности почвы. Эти продукты могут включать в себя что угодно, от кусочков растений до мяса и личинок.

     

    Чем питается дикая кефаль?

    Дикое просо съест все, что найдет в своем регионе.Они будут жевать кусочки мелких растений, детрит или старые виды растений, кусочки плоти, мелких насекомых, личинок, червей, личинок. Нет ничего, что кефаль не попытается пережевать.

    Личинки — любимая еда кефали. Они любят есть этих маленьких мягких червей. Рыбаки часто используют наживку, такую ​​​​как личинки, червь или паста из теста, в качестве корма для ловли дикой кефали на удочки.

     

    Какая наживка лучше всего подходит для ловли кефали?

    Кефаль съедает любую пищу. Но они отдают предпочтение некоторым видам пищи.Они любят личинок, а также предпочитают червей натуральным кусочкам растений. Они также любят употреблять небольшие кусочки рыбы скумбрии.

    Если вы хотите, чтобы наживка ловила кефаль, то лучше всего использовать любой из этих видов корма. Для достижения оптимальных результатов создайте зону кормления перед тем, как отправиться на рыбалку, где вы будете приманивать кефаль в этот регион, ежедневно раздавая небольшие кусочки пищи, такие как мягкий хлеб.

     

     

    Каковы естественные хищники кефали?

    У кефали довольно много хищников.Почти каждый хищник, который готов нырнуть в воду, является врагом кефали. Люди ели кефаль со времен Римской империи и до сих пор наслаждаются этой рыбой. Это делает человеческую расу одним из крупнейших хищников проса.

    Рыбы также ловятся всеми морскими хищниками, такими как тюлени, акулы и многие другие.

     

    Почему кефаль выпрыгивает из воды?

    В дикой природе и на рыбных фермах иногда можно увидеть кефаль, выпрыгивающую из воды.Этот вид рыб является обычным прыгуном и будет прыгать и плескаться в воде.

    Многие ученые считают, что кефаль делает это, когда ее преследуют хищники, но другие говорят, что эти рыбы прыгают перед началом нереста.

    Другие считают, что кефаль прыгает, чтобы получить больше кислорода, когда вода особенно грязная или мелкая.

     

     

    Кефаль долгое время служила источником пищи для многих людей и до сих пор остается популярной едой.Вы можете поймать их в дикой природе, а также их разводят на фермах.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.