Содержание

Свинина или баранина? | Rus-list.ru

Большинство людей не представляют свою жизнь без мясных продуктов. Мясо дает силы и энергию. Кто-то употребляет мясо птицы, кто-то рыбы, но в основной массе люди поглощают мясо крупных животных. К примеру, такое, как свинина, баранина или говядина. Как же выбрать такое мясо, чтобы оно приносило пользу, а не вред. Многие хозяйки задаются вопросом: что же выбрать для своей семьи? Сегодняшний выбор будет между свининой и бараниной. Постараемся определить, какое же мясо менее вредное. И для чего можно использовать тот или иной продукт.

Свинина и ее свойства

Свинина является источником энергии. Если вы занимаетесь спортом или ведете активный образ жизни, то в вашем рационе обязательно должна быть свинина.  Свинина богата на содержание белка. Во время лактации рекомендуется употреблять именно это мясо. Так как оно влияет на количество молока у кормящей мамы. В состав свинины входят такие компоненты, которые способны омолаживать клетки организма.

В свинине содержится большое количество витаминов группы В. Так, к примеру, Тиамин, входящий в состав свинины, помогает превратить белки, жир и углеводы в энергию, для хорошей трудоспособности. Другие витамины способны сохранить нам зрение или предотвратить такое заболевание, как анемию. Кусочек свинины в день является профилактикой от нарушений работы сердечно-сосудистой системы.

Этот продукт является помощником в нашей повседневной жизни. Благодаря свинине мы можем без проблем справиться с повседневными обязанностями. Но как у всех продуктов, у свинины тоже есть противопоказания. В свинине есть много вкусных и жирных частей. То есть людям с избыточным весом не рекомендуется употреблять данное мясо. Свинина считается самым грязным мясом. Поэтому ни в коем случае не употребляйте мясо без высокой термической обработки. Если у вас есть аллергия на что-либо, то свинина тоже не для вас. Так как может усилить ваше заболевание.

Как же купить хорошую свинину? В первую очередь свежий кусочек мяса должен иметь розоватый цвет и молочный запах. Если имеет сероватый цвет, то мясо не свежее. Взяв старое мясо, вы потратите долгое время на его приготовление. А по концовке получится не вкусно. При выборе свинины вам нужно определиться с блюдом. То есть, если вы решили приготовить борщ или суп, то не нужно покупать грудинку или окорок. Вам отлично подойдет, к примеру, рулька или часть шеи. С этими ингредиентами ваше первое блюдо будет более наваристым и ароматным.

Свинья была одним из первых одомашненных животных. Это произошло более тринадцати тысячелетий тому назад. Еще наши древние предки поняли на охоте, что мясо свиньи сытное и вкусное. С тех времен люди всего мира употребляют свинину в своем ежедневном рационе. Однако есть народы, которые считают это мясо «грязным» и не употребляют его в пищу.

Свинья является не только продуктом питания. В последнее время, стало очень модно заводить поросенка, как домашнее животное. Такие мини пиги составят конкуренцию кошкам и собакам. В уходе и питании они дешевле обходятся. Про этих свиней не скажешь, что они замарашки. Да и их маленький размер подойдет в любом жилье. К тому же, свинки способны выполнять команды, так же, как и собаки.

Однако, если вы любитель все же разделанной свинины, то вот вам несколько советов по хранению мяса. Хранить свинину рекомендуется в самой холодной части дома. В основном это морозильная камера. Хранить в герметичных сосудах не стоит. Так как мясо может задохнуться. Лучше всего хранить в пакетах или в глубокой миске, прикрытой крышкой.

В холодильнике на полке свинина не портится на протяжении недели. Если же вы заморозили мясо, то срок хранения доходит до полугода. Копченую свинину не рекомендуется хранить в морозильной камере. Так как может пойти горечь по мясу. И после разморозки его будет невозможно есть.

Свинина не всегда лучше, чем баранина

Теперь перейдем к подробному рассмотрению баранины. Баран — это животное, которое предпочтительно выпасается в горах. Дышит горным воздухом и кушает экологически чистую траву. Хотя и баранина и считается жирным мясом, но в то же время диетическим. Так как в жирной баранине меньше холестерина, чем в любом другом виде мяса. Баранину рекомендуют для употребления старикам и деткам. Так как их организмы более восприимчивы к холестерину.

Для профилактики диабета врачи рекомендуют есть баранину. В баранине содержится лецитин, который препятствуют образованию сахарного диабета. Даже от кариеса помочь может. Так как в баранине содержится фтор, то детки, употребляющие баранину, делают вклад в красоту и здоровье ротовой полости.

С экологической катастрофой в мире, все больше и больше людей обращаются в больницы с нарушением функций щитовидной железы. Именно баранина обеспечивает организм тем количеством йода, которого достаточно для бесперебойной работы этого органа.

Мясо барана богато витаминами. Это кальций, который благотворно влияет на кости и зубы, магний, отвечающий за нервную систему и память. И многие другие витамины.

Баранина в небольших количествах разрешена всем без исключения. Однако людям с больными почками, желудком или повышенным артериальным давлением не рекомендуется употреблять баранину в больших количествах. Лучше кушать маленькие кусочки отварного мяса, выбирая жир. Это позволит вам приобрести, а не потерять здоровье.

Самое вкусное мясо барана – это мясо молодой особи. Как же определить возраст барашка? Мясо молодого барашка будет иметь светло-красный окрас. Чем барашек был старше, тем мясо более насыщенного и темного цвета. Возраст мяса можно определить и по жировой прослойке. Если жир однородный и белого цвета, то такое мясо свежее. А если жир имеет желтоватый оттенок, то такое мясо лучше не брать.

Хранить свежее молодое мясо можно максимум четыре дня на полке холодильника. Если мясо замораживать, то оно может храниться до девяти месяцев. Только нужно мясо хорошо обмотать пленкой, чтобы в процессе заморозки не терялись вкусовые качества.

Кто ни разу не ел шурпу или шашлык из баранины, не может сказать ничего об этом мясе. Вкуснее шашлыка, чем с молодого барашка, не бывает. Настоящий плов тоже делается из баранины. Это мясо не нуждается в добавках. Баранина является полноценным блюдом сама по себе. Стоит добавить немного горных приправ и обжарить мясо. Вуаля, вкуснейшее блюдо готово.

Нужно знать, где выращен барашек. Самым ценным считается мясо овец из Калмыкии. Мясо таких овец не воняет и более богато витаминами и минералами. Некоторые ученые говорят, что у овец нет гормона страха. Именно этот гормон у всех животных делает мясо не совсем полезным.

Лучше всего познать блюда из баранины вам удастся в кавказских странах. Так как в этих странах именно из баранины готовятся все народные блюда. Именно там вы сможете узнать, какие приправы лучше добавлять к мясу и как правильно кушать.

Свинина или баранина, выбор за вами

Так что же лучше употреблять в пищу, свинину или баранину? Свинина очень распространенный продукт, который можно найти в любом магазине и любого качества. В свою очередь, баранина является дефицитным продуктом. И найти хорошую баранину очень трудно. Ее можно попробовать в странах с южным климатом и горами. Именно там мясо барашка будет самым вкусным.

Если мясо свинины можно приобрести везде, то цена его будет приемлема для большинства покупателей. В то время как цены на мясо барана зашкаливают. Однако витаминов и полезных микроэлементов в баранине больше. В нашей жизни за качество приходится платить всегда больше.

Свинина жирнее, из-за этого многим противопоказана. А особенно людям с лишним весом. А баранина в маленьких количествах не имеет противопоказаний. И то и это мясо обладает неповторимым вкусом и незабываемым ароматом.

Для шашлыка лучше выбрать мясо молодого барашка, чем свинину. Так как это мясо менее жирное и имеет маленький уровень холестерина. Мясо нужно выбирать в зависимости от приготавливаемого блюда и предпочтений в еде.

Если вы готовите гуляш или жаркое, то вам в помощь придет свинина. Главное выбрать правильную часть. Вы спросите, почему же не баранина. Баранина будет очень долго жариться. А если вы еще выбрали старое мясо, то ваше блюдо будет испорчено. Баранина имеет очень неприятный запах. И еще к запаху может прибавиться жесткость мяса.

Баранина мега питательна и калорийна. Хотя и свинина не является диетическим мясом. Так что если вы дорожите своей фигурой, то забудьте и о одном и о втором виде мяса. В таком случае вам подойдет мясо рыбы или птицы. Такое мясо будет наполнено витаминами и микроэлементами не меньше, чем свинина и баранина. Однако калорийность такого мяса будет на порядок ниже.

Каждая хозяйка выбирает для себя именно то мясо, которое считает нужным. Именно поэтому нельзя сказать со стопроцентной ответственностью, что то или иное мясо лучше или хуже. Поэтому можно дать советы по выбору качественного продукта. А вот свинина или баранина – уже решать вам. Могу сказать, что детскому организму будет более полезно употреблять баранину. Так как в данном мясе содержится больше витаминов, которые могут посодействовать в формировании здорового детского организма. В то же время, организм ребенка развивается, а на это развитие нужна энергия. А максимально выработать энергию поможет свинина.

Выбор за вами. Помните, что все хорошо в меру. Если вы будете употреблять свинину и баранину в малом количестве, то ваш организм скажет вам спасибо. Ну а если дозу завысить, то это будет чревато для вас последствиями. А именно: ожирением, сердечно-сосудистыми заболеваниями и многими другими недугами.

Автор статьи: Аня Коломоец

Что жирнее свинина или говядина. Что полезнее из мяса – свинина или говядина. Полезные свойства и вред свинины

Ежедневная замена одной порции любого мяса (свинины, говядины, телятины, баранины и изделий из них) курятиной или индюшатиной снижает на 19% риск развития ишемической болезни сердца (ИБС — главный недуг нашего времени, проявляющийся болями в сердце, аритмией, сердечной недостаточностью, инфарктами и внезапной смертью). К такому выводу пришли ученые из Гарварда, оценив результаты «Исследования здоровья медсестер», в котором 26 лет наблюдали более 84 тысяч женщин-медиков в возрасте от 30 до 55 лет.» />

Ежедневная замена одной порции любого мяса (свинины, говядины, телятины, баранины и изделий из них) курятиной или индюшатиной снижает на 19% риск развития ишемической болезни сердца (ИБС — главный недуг нашего времени, проявляющийся болями в сердце, аритмией, сердечной недостаточностью, инфарктами и внезапной смертью). К такому выводу пришли ученые из Гарварда, оценив результаты «Исследования здоровья медсестер», в котором 26 лет наблюдали более 84 тысяч женщин-медиков в возрасте от 30 до 55 лет.

Вначале они все были здоровы, но с возрастом груз болезней накапливался, и специалисты оценивали, как они связаны с питанием, образом жизни и другими факторами. Эти медсестры уже подарили человечеству массу советов о том, что в жизни стоит делать, а от чего лучше воздержаться. В этой последней работе защита от ИБС связана не только с курицей. Ученые вообще оценивали, чем полезнее заменять белки мяса. Ведь одна его порция в день увеличивает риск ИБС на 16%, а две — на 29. Оказалось, что из белковых продуктов лучшая замена — орехи: их ежедневная порция вместо мяса снижала риск ИБС на 30%. Замена одного мясного блюда рыбой уменьшала риск на 24%, а нежирными молочными продуктами — на 13. Как видим, в этом рейтинге заменителей мяса птица занимает предпоследнее место, обгоняя лишь творог, сыры и кисломолочные продукты.

Грудка и ножки — врозь
Конечно, в реальной жизни трудно ежедневно заменять одно мясное блюдо курятиной — она быстро приедается. А применительно к нам, россиянам, нужно говорить об отказе не только от котлет, бифштексов и всяких антрекотов, но и от колбас и сосисок — они ведь тоже проходят по ведомству мясных блюд. Есть еще один российский аспект, который может ослабить полезность американских советов: курица у нас и в США — это два разных продукта. Вспомните: почему главный санитарный врач Онищенко воюет только с ножками Буша, а не с грудками или курицей вообще? Это именно то, что остается нам с американского стола. Янки предпочитают самую полезную часть курицы — грудку (в ней меньше вредных жиров и холестерина), ножки посылают нам, а прочее пускают на фастфуд и переработку. Обратите внимание: в грудках без кожи жиров меньше в 11 раз, чем в ножках Буша и в 14 раз — чем в крылышках!
Стань как янки
Применительно к белому мясу курицы, столь популярному в США, эти цифры можно умножать на 2 — оно самое постное. Даже если с бедер содрать шкуру (в ней больше всего жиров и холестерина), жира в них будет в 4,5 раза больше, чем в грудке, и в 9 раз, чем в белом мясе. По содержанию вредного холестерина ножки Буша лидируют, а в грудке и филе из нее его мало, зато полезных белков много.
Одним словом, нам нужно научиться любить курицу по-американски — не сочную, а сухую и без поджаристой корочки. По вредным веществам, образующимся при готовке, курица мало уступает мясу: при высокой температуре в ней тоже образуются канцерогенные гетероциклические амины и вредные конечные продукты гликолиза. Их особенно много во вкусно хрустящей корочке. Впрочем, у курицы есть одно преимущество, не связанное с жирами: в ней меньше, чем в мясе, так называемых гемов. Эти вещества придают красный цвет крови и мясу и розоватый — курятине. Из них образуются токсины, способствующие развитию рака толстого кишечника. И в исследованиях показано, что птица в отличие от мяса риск таких опухолей не увеличивает.
Мнение эксперта
Виктор Конышев, доктор медицинских наук, специалист по питанию:
— Несомненное преимущество курятины перед мясом крупного рогатого скота — ее более легкая перевариваемость. Это свойство используют в диетическом питании при ряде заболеваний.
К тому же соотношение кальция и фосфора в мясе кур немного благоприятнее для усвоения кальция, чем, например, в говядине. Однако в последнем больше железа. Мясо водоплавающей птицы (гусь, утка) несколько богаче незаменимой линоленовой кислотой, чем мясо кур и крупного рогатого скота. При сопоставлении мяса птицы и млекопитающих важно учитывать возраст животного, категорию продукта и то, о каких частях тела идет речь. Куриные грудки содержат меньше животного жира (и это полезно), чем ножки, но в ножках больше полезного нам железа, чем в грудках.

КАК ВЫБРАТЬ МЯСО

Мясо нынче — продукт недешевый. Потому к выбору мяса следует подойти особенно ответственно. А как выбрать мясо вы сейчас и узнаете.

Даже если вы очень любите свиные отбивные или телячью вырезку, питаться одним видом мяса будет и накладно, и нездорово. Разные сорта мяса полезны и вкусны по-своему, потому в сбалансированном меню обязательно присутствие не только первосортной свинины или телятины, но и субпродуктов. Тем более что вкуснейших блюд из почек, сердца, легких и особенно печени — великое множество. А про отварной язык и говорить нечего — признанный деликатес!

Как правильно выбрать мясо и подойти к выбору со знанием дела вам помогут наши подсказки.

КАК ВЫБРАТЬ МЯСО: СУБПРОДУКТЫ — НА СТОЛ!

Очень полезна печень — в ней много витаминов (А. Е, С. В6. В12, биотин, ниацин), фосфора, железа, меди и цинка плюс больше, чем в мясе, незаменимых аминокислот: лизина, метионина и триптофана.

Легкие представляют собой диетический продукт, содержащий гораздо меньше жира и калорий, чем мясо, при этом по остальным показателям мясу не уступающий.

В мозгах много фосфора, магния и калия, но достаточно высокий уровень холестерина.

Почки — чемпион по содержанию витаминов группы В.

Сердце — высокобелковый, при этом низкокалорийный продукт с высоким содержанием железа.

Язык — калорийный продукт с высоким содержанием белка.

КАК ВЫБРАТЬ МЯСО: СВИНИНА ИЛИ ГОВЯДИНА?

.Мясо свиньи богато витаминами группы В (в особенности В12), цинком, железом, магнием и калием, а жир содержит арахидоновую кислоту, высоконенасыщенные жирные кислоты и селен. Вышеперечисленные свойства свинины незаменимы в борьбе с плохим настроением и сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Свинина содержит аминокислоту лизин, необходимую для формирования костной ткани и для производства антител, гормонов и ферментов.

В говядине присутствует большое количество соединительнотканных белков, которые требуются для поддержания здоровья сосудов, суставов и кожных покровов человека.

К недостаткам говядины можно отнести то, что она, особенно жирная, переваривается дольше и тяжелее, чем свинина.

Также существенным минусом говядины является довольно высокое количество азотосодержащих веществ, негативно влияющих на обменные процессы в нашем организме.

В свинине в два раза меньше опасных для здоровья насыщенных жиров, чем в говядине. При этом половину жиров в свинине составляют мононенасыщенные жиры (такие как в растительном масле и орехах), снижающие уровень холестерина в крови.

КАК ВЫБРАТЬ СВЕЖЕЕ МЯСО!

.Замороженное мясо сейчас — одно из самых доступных. Конечно, оно сильно уступает по питательным свойствам охлажденному, а тем более парному, но иногда просто нет иных вариантов. Но еще хуже — если вам продали не просто замороженный, а повторно замороженный продукт. Потому внимательно осмотрите мясо: если на нем есть кровавые наплывы или снег, от такой покупки лучше отказаться.

Хорошенько присмотритесь к цвету мяса. В идеале оно должно быть розовым или светло-красным. Темно-красный, коричневый или бордовый цвет — это верный признак либо почтенного возраста животного, либо неправильного, «кустарного» забоя.

В свою очередь должен насторожить и слишком яркий цвет мяса -это означает, что в нем могут присутствовать красители. В данном случае даже неизвестно, что хуже — сам факт наличия химических красителей или причина, которую пытались «замаскировать».

Жирок на мясе и в прослойках должен быть белым или кремовым. Чем желтее и темнее оттенки жира, тем более «взрослым» было животное.

Маленькая хитрость: выбирая охлажденное мясо, нажмите на него пальцем. Если оно упругое (ямка от нажатия сразу исчезает) и не липнет к рукам — такой продукт можно смело покупать.

На рынке избегайте прилавков с мясом, лежащим в луже воды. Лучше купить слегка заветренноне мясо, чем мокрое.

Теперь вы знаете как выбрать свежее мясо .

ВАЖНОЕ О БЛЮДАХ ИЗ МЯСА

С осторожностью следует отнестись к употреблению мясных блюд людям с воспалением 12-перстной кишки, желчных протоков в печени, атеросклерозом и хроническими заболеваниями поч.ек.

В свином мясе содержится больше гистаминов (веществ, вызывающих аллергические реакции), чем в других видах мяса. Поэтому, если вы страдаете от аллергии любого происхождения, старайтесь чаще делать выбор в пользу говядины или птицы.

Максимальное количество мяса, которое может съесть здоровый человек без вреда для организма, — 200 г в сутки.

Наиболее оптимальным способом приготовления любого мяса является запекание в духовке или на гриле.

При длительной тепловой обработке большинство полезных веществ печени теряется. Ее желательно лишь слегка обжаривать и подавать «с кровью». Потому, когда говорят о полезности печени, имеют в виду телячью и говяжью, ведь свиную печень, во избежание заражения гельминтами, категорически нельзя употреблять полусырой.

КАК ПРАВИЛЬНО ВЫБРАТЬ МЯСО

Услышав от продавца в мясном ряду такие слова, как «пашина», «оковалок» или «огузок», вы впадаете в ступор? А также задаетесь вопросом:

как правильно выбрать мясо ? Тогда вам просто необходима эта информация!

КАК ПРАВИЛЬНО ВЫБРАТЬ МЯСО СВИНИНЫ

1) Голова пригодится для приготовления сальтисона — заливного мясного блюда наподобие холодца.

10) Плечо требует длительного тушения, лучше мелкими кусками.

10) Лопатку лучше всего запекать целым куском

2) Шейная часть, ребро, лепесток — отличное мясо для жарки и тушения.

3, 4) Корейка делится на ребра и котлетную часть. Вкусна в жареном и тушеном виде.

10) Рульку варят, жарят и тушат. При этом часто сворачивают в рулет, благодаря чему она и получила такое название.

8) Пашина, брюшина, подчеревок, бекон. Нежнейшее мясо с прослойками жира. Солят и запекают.

5) Толстое место жарится целиком либо порционными кусками.

6) Окорок вкусен, зажаренный целиком на открытом огне. Также можно разделать на бифштексы.

7) Подбедерок лучше всего отварить, зажарить или засолить.

11) Ножки нужны для холодца.

Филе тушите и жарьте, лучше всего целиком.

КАК ПРАВИЛЬНО ВЫБРАТЬ МЯСО ГОВЯДИНЫ

1, 2) Шея, ошеек — это мясо лучше всего пускать на фарш. Отварной ошеек -замечательная начинка для блинчиков, пирогов и зраз.

13) Покромка, так же как и ошеек, хороша в виде фарша.

5, 6, 7) Спинку — толстый и тонкий край — запекайте крупными кусками, тушите и жарьте. Из этого мяса готовят ростбиф.

3, 4, 16) Лопатка вкусна в тушеном и жареном виде, но требует длительной тепловой обработки.

14) Грудинка хороша для засола. Можно варить, тушить и запекать.

15) Голяшка, рулька и хвост незаменимы для холодца.

8) Кострец, оковалок можно жарить, варить и запекать. Традиционно идет на бифштексы.

9) Из огузка получится отменный ростбиф. Это мясо лучше жарить на маленьком огне.

9) Щуп, ссек подходят для длительного тушения. отваривания и жарения.

9) Подбедерок тушите или жарьте на малом огне, лучше всего — крупным куском.

12) Из пашины получатся вкусный бульон и котлеты.

Филе (вырезка) запекайте либо жарьте крупным куском.

Организм человека – сложный механизм, для нормального функционирования которого важно соблюдать здоровый образ жизни и обеспечить здоровое, сбалансированное питание. В ежедневном рационе человека должны быть разнообразные продукты питания, включая растительную пищу и мясо, которое является главным поставщиком энергии. Последние годы ведутся споры между вегетарианцами, и теми, кто постоянно употребляет в пищу мясо. Одни утверждают, что оно наносит большой вред, другие же не могут для себя решить, что полезнее говядина или свинина – вопрос, который каждый должен решить для себя сам, а помочь в этом должен предлагаемый нами сравнительный анализ.

Полезные свойства и вред свинины

Говоря о пользе того или иного вида мяса, следует отметить, что в любом из них вырабатывается большое количество аминокислот, которые наш организм попросту не вырабатывает – это к вопросу о том, полезно ли мясо, в принципе. Если говорить о свинине, то стоит отметить, что в ее состав входит очень полезная для детей аминокислота – лизин, которая принимает самое активное участие в формировании структуры скелета и способствует нормальному росту, поэтому именно она должна периодически входить в рацион детей любого, особенно раннего возраста. Этому же способствует и большое количество витаминов группы B, также отвечающих за правильное формирование костной ткани.

Вопрос пользы или вреда свинины сегодня также является спорным, хотя многие ошибочно считают, что она, однозначно, вредит здоровью человека, так как является более жирной. Действительно, мясо свиньи считается самым жирным, и количество жира в ней составляет в среднем 22%, что в два раза больше, чем в говядине, однако, как показывают исследования, одновременно с этим в ней обнаружено большее количество «хорошего холестерина», известного как липопротеид. К тому же, в ней гораздо меньше вредного холестерина, если сравнивать с говяжьим жиром.

Особо стоит поговорить, в связи с пользой того или иного вида мяса, о том, какую нагрузку оно несет нашему организму. Что касается свинины, то она, имея большее количество жира, переваривается нашим организмом гораздо легче, так как имеет тонковолокнистую структуру с мягкой консистенцией и белой жировой прослойкой. Переваривание мяса и расщепление свиного жира не вызывают проблем желудочно-кишечного тракта, так как это происходит при обычных температурах, поэтому ее рекомендуют тем, кто хочет организовать щадящее питание.

Свинину мы привыкли потреблять в вареном и жареном виде, мы ее запекаем в духовке и готовим на пару, однако не стоит забывать, что помимо пользы она может нанести организму и значительный вред, особенно если речь идет о продуктах, не прошедших достаточную термическую обработку. В этом случае существует вероятность поражения организма болезнетворными бактериями, присутствующими сырому мясу. Также следует быть осторожным аллергикам, так как свинина способна вызывать аллергические реакции. Не стоит употреблять в пищу жирную свинину людям, с воспалением 12-перстной кишки и тем, кто страдает атеросклерозом. Что касается суточной нормы, то употребление 200 граммов мяса в день является вполне допустимым.

Говядина: ее состав, полезные свойства и вред

В отличие от свинины, имеющей мелковолокнистую структуру с жировой прослойкой, говядина выглядит иначе. Не смотря на возраст и пол животного, она имеет более крупные волокна, оно более грубое, а жировая прослойка имеет желтый цвет и характерный запах. Главной особенностью и основным отличием от свинины является высокая температура ее переваривания. В этом есть, как положительный, так и отрицательный моменты. В то время как для переваривания свинины нужна обычная температура 36 градусов, чтобы переварить говядину организм должен «напрячься», поднимая температуру до 41-48 градусов. В этом случае интенсивней приходится работать печени и другим органам, участвующим в процессе обмена веществ.

Тот факт, что коровье мясо перерабатывается при более высоких температурах, способствует тому, что ее рекомендуют употреблять тем, кто решил похудеть, а также людям, ведущим активный образ жизни. Дело в том, что в нем содержится большое количество белка, необходимого для обновления клеток организма: кожи, сосудов и суставов. Кроме этого в ней содержится большое количество железа, которое необходимо тем, у кого обнаружена железодефицитная анемия. Отсутствие лишнего жира делает полезным отварное мясо, которое способствует адаптации организма после перенесения травм и некоторых заболеваний.

Помимо того, что мясо говядины и субпродукты несут большую пользу организму человека, не стоит забывать и о том, что в некоторых случаях чрезмерное потребление его может нанести организму существенный вред. Учитывая тот факт, что говядина плохо переваривается, вызывая перегрузки в работе желудочно-кишечного тракта, следует знать, что это может привести к возникновению заболеваний сердечно-сосудистой системы. К тому же в ней и телятине обнаружено повышенное содержание азота, а это способствует образованию мочевой кислоты, нарушающей обмен веществ.

Что выбрать?

Что полезнее говядина или свинина – такой вопрос по-прежнему ставят многие люди, но ответить на него однозначно очень сложно. Помимо тех случаев, когда употребление того или иного вида мяса противопоказано, следует обратить внимание на вкусовые качества и образ жизни, который вы ведете. Безусловно, если вы имеете склонность к лишнему весу, то потребление свинины, особенно жирной, следует ограничить до минимума, заменив его говядиной, если вы имеете проблемы с сердцем, то свинина станет альтернативой трудно перевариваемой говядине. Чтобы избавить себя от возможных проблем со здоровьем, старайтесь не злоупотреблять тем или иным продуктом, а питание должно быть разнообразным и сбалансированным, для чего не лишним будет обратиться к диетологу, который точно знает, какое мясо полезно конкретно вашему организму.

Мясо — это, пожалуй, самый важный продукт нашего ежедневного меню…

Решив взяться за собственную фигуру, мы нередко останавливаем свой выбор на низкокалорийных диетах…

При этом нам приходится рассчитывать свой дневной рацион, чтобы не выйти за грани определённого числа калорий. Поскольку мясо является основным продуктом питания, то давайте поговорим о его калорийности и определимся с тем, какое мясо лучше потреблять, чтобы способствовать процессу похудения.

из чего состоит мясо?

Мясо — это, пожалуй, самый важный продукт нашего ежедневного меню. Помимо того, что он обладает исключительными кулинарными качествами, он является источником жизненно важной энергии для человеческого организма. Мясо отлично комбинируется с другими продуктами (крупами, овощами, макаронными изделиями) оно быстро и надолго утоляет чувство голода. Именно поэтому большинство диетологов склонны считать, что без мяса рацион вряд ли можно назвать полноценным. Давайте рассмотрим, чем же так полезен этот продукт питания и что входит в его состав?

Мясо включает в себя такие составляющие:

  • Мышечная ткань;
  • Соединительная ткань;
  • Нервные волокна;
  • Жировая ткань;
  • Костная ткань.

Оно является настоящим кладезем белков и других полезных веществ, которые стимулируют активную деятельность организма. Мясо нужно в обязательном порядке потреблять тем людям, которые занимаются активным физическим трудом, а также тем, кто находится в фазе активного роста (дети, подростки).

Для того чтобы определить потребность собственного организма в этом продукте, отталкиваются от его калорийности, она колеблется от показателя в 120 до 500 ккал в зависимости от вида. Калорийность напрямую зависит от процентного соотношения в мясе белков, жиров и микроэлементов, а также витаминов.

Следующий показатель от которого зависит калорийность — это липиды т.е. жиры. В баранине процент содержания жира может составлять от 1 до 26 %, в курятине от 5 до 38%, свинина — самая жирная и, как следствие, самая калорийная в ней от 27 до 60 % липидов.

Отдельно стоит рассказать о витаминах и минералах, которые содержаться в мясе. Это витамины группы В, железо, никотиновая кислота, фосфор и пиридоксин. Уникальным с точки зрения содержания в нём полезных веществ и низкой калорийности является мясо кролика.

Также калорийность мяса напрямую зависит от того, какому виду термической обработке его подвергают и какая часть туши животного используется. Если хотите снизить количество калорий, то мясо лучше готовить на пару или отваривать, а для приготовления блюд выбирать филейные части без жировой прослойки. Мясо содержит азотистые и безазотистые соединения, которые представляют собой экстративные вещества. Именно они в ходе термической обработки определяют вкусовые качества и аромат продукта. Попадая в организм человека, они стимулируют выработку желудочных соков, при этом, не имея никакой энергетической ценности, они помогают пище усваиваться быстрее.

Сколько калорий в различных видах мяса?

Давайте попробуем выяснить, сколько калорий содержится в 100гр мяса разных сортов.

Калорийность свинины . Её относят к жирным сортам мяса, она в большом количестве содержит витамин В1, который принимает активное участие в углеводном обмене и регулирует слаженную работу нервной системы. Если свинина постная (молодое животное, филейные части), то его энергетическая ценность составляет 160 ккал. Если мясо жирное, то его калорийность около 500 ккал.

Калорийность говядины . Является незаменимым источником такого витамина как В12, он способствует активному росту клеток и регенеративным процессам в человеческом организме. Также в говядине в достаточно большом количестве содержится цинк и железо. Калорийность говяжьего мяса -190 ккал.

Калорийность мяса птицы . Постные сорта довольно не калорийны, так курятина содержит 165 ккал, мясо цыплёнка 156 ккал. Жирные сорта птицы (утка, гусь), наоборот, довольно калорийны — 308-364 ккал.

Калорийность баранины. Баранина — самый калорийный из всех рассмотренных сортов мяса.

Калорийность мяса кролика . Это очень ценный диетический продукт, который рекомендуют включать в ежедневный рацион, как взрослых, так и детей. Количество белка в нём в разы превышает процентное содержание жира. Мясо богато витаминами группы В и микроэлементами необходимыми для человеческого организма. От других видов мяса крольчатину отличает её высокая степень усвояемости. Калорийность блюд из кролика составляет 156 ккал.


Мало у кого вызывает сомнение факт, что мясо — необходимый источник витаминов и питательных веществ для организма человека. Педиатры и диетологи рекомендуют добавлять в рацион ребенка мясо.

Вопрос — какое именно мясо выбрать? Мы решили сравнить между собой говядину и свинину.

Эти популярные продукты часто вызывают споры и неоднозначные мнения не только у обывателей, но и у экспертов.

Говядина

Это мясо имеет бордово-красный оттенок, поскольку в нем содержится много железа. Вот почему при низком уровне гемоглобина врачи первым делом советуют пересмотреть рацион питания.

Для маленьких детей, беременных и кормящих женщин продукты с высоким содержанием железа крайне важны. И вопреки расхожему мнению о пользе яблок или гранатов, говядина в этом случае гораздо быстрее восполняет дефицит железа — в мясе оно содержится в гемовой форме.

Что это значит для нас? Все просто: гемовое железо усваивается организмом на 20-30% в отличие от негемового (там показатели более скромные и едва доходят до 10%).

Еще одно положительное свойство говядины — ее относительная низкокалорийность. Именно поэтому диетологи чаще всего предлагают употреблять этот вид мяса тем, кто стремится похудеть. Говядина хорошо усваивается, дарит энергию и обогащает организм ценными аминокислотами.

Конечно, тут важно понимать, что мясо должно быть приготовлено без использования канцерогенов: его либо отваривают и тушат, либо запекают. Так говядина не потеряет значительную часть полезных свойств.

С развитием в России экофермерства появился новый термин — «биоговядина».

Скептики шутят, мол, любое мясо можно смело маркировать как «био» и «органик», ведь все коровы настоящие, неважно, как они питались и где паслись. Но это не так.

Когда речь идет о биоговядине, то здесь достаточно понять несколько важных моментов:

  • животные на травяном откорме (кормовая диета на самом деле не является естественной для коров и их пищеварения),
  • на свободном выпасе,
  • без антибиотиков и гормонов роста.

То есть все происходит именно так, как должно происходить в натуральном фермерстве. Конечно, при таком подходе ставка делается не на количество, а на качестве.

Соответственно, делайте вывод сами — является ли говядина от крупных промышленных производителей — биоговядиной.

Конечно, и стоимость биоговядины выше рыночной. Зато и пользы больше — продукт получается нежирным, ароматным, насыщенным витаминами группы B, цинком, фосфором, железом, калием и другими важными элементами.

Хозяйств, где практикуется свободный выпас и основной диетой для коров является свежая или заготовленная трава, крайне мало и в Европе, и в Америке. В основном — это зерно и комбикорм. До сих пор в Америке ценность мяса определяется его мраморностью — наличием равномерных жировых вкраплений в говядине. Это удивительно, ведь зерновая диета, по сути, не является естественной для коров и их пищеварения.

Зерно хорошо отражается на привесе, но запасы жизненно необходимых веществ истощаются, иммунитет слабеет, и назвать такое мясо полноценным, увы, нельзя.

Вместо того, чтобы ценить мясо за его способность поставлять витамины, минералы и аминокислоты, мы ценим его за способность эффективно нас насыщать и умеренно стоить при этом.

Свинина

Свинину считают чересчур жирным и калорийным мясом, поэтому она оказывается «изгоем» на детском или диетическом столе. И все же в ней содержится большое количество аминокислот и витаминов, которые способствуют правильному росту и развитию костей. А это — повод присмотреться к данному продукту внимательнее.

Еще один аргумент в пользу свинины — в ней содержится меньше всего вредных насыщенных жиров, которых особенно боятся современные потребители.

Чтобы выбрать хорошую свинину, стоит присмотреться к кусочкам с неравномерным распределением жировых прослоек — обычно именно так выглядит мясо животного с небольшой фермы.

Выбор той или иной части туши зависит, конечно, от блюда, для которого мясо покупается. Но когда речь идет о детском питании, то лучше все-таки приглядеться к постным кусочкам , где меньше жира. Наиболее жирной частью свинины является грудинка, а менее калорийной (всего 180 килокалорий на 100 грамм) — корейка.

К тому же постные куски этого мяса более, чем на четверть состоят из белка — а это, как известно, идеальный источник для роста мышечной массы. Свинину также рекомендуют есть людям после травм, поскольку это мясо помогает быстрому восстановлению тканей.

Поэтому не устаем повторять: варим, тушим, запекаем!

Американский комик, Граучо Маркс, говорил: «Нет, я не вегетарианец. Но я ем животных-вегетарианцев». Пожалуй, эта шутка особенно ярко иллюстрирует то, о чем мы говорили выше.

Животное, которое правильно питается, жует витаминизированную травку, подарит нам, мясоедам, крепкий иммунитет, энергию и силы для новых свершений.

Проверено экспертом:

Александр Бродовский — основатель экофермы «»

почему эти виды мяса считаются вредными


Однозначного ответа на этот вопрос пока не дают даже ученые, работающие над проблемами питания, связанными с мясной продукцией.

Самым доступным белком можно считать рыбу. Начиная с дешевой кильки и мойвы, и заканчивая семгой по неизменно царским ценам. Почти вся морская и океаническая рыба содержит йод и омега-3 жиры, считающиеся незаменимыми микроэлементами для любого возраста и особенно — для поясов континентального климата, которые удалены от морей. В этих поясах традиционно распространены заболевания эндокринной системы, связанные с дефицитом йода. Из всех представленных вариантов свежей, охлажденной или замороженной рыбы в России практически 99% продукции не представляет собой ничего опасного или ограниченно вредного для здоровья, кроме искусственно выращенных в Азии подвидов канального сома, которого выдают за морской язык.

Вторым доступным белком в стране можно смело считать куриное мясо. Окорочка и филе, охлажденная и замороженная тушка, грудка и голени кур стоят очень дешево. Но отсюда начинается один из самых неприятных моментов: до 90% всей курятины в стране, продающейся в сети продуктовых магазинов, на базах, и даже на рынках, имеет «гормональное» происхождение. Чаще всего, это бройлеры, выращенные по ускоренным технологиям с применением гормонального кормления. Вряд ли такое мясо можно назвать полезным, тем более — безопасным. Замороженные и охлажденные куры и продукты из куриного мяса часто обильно накачаны жидкостью непонятного происхождения и назначения, что легко выясняется при приготовлении мяса в рукаве, или в закрытой емкости без воды. Двухкилограммовая тушка выделяет до литра жидкости, что совершенно несвойственно куриному мясу привычного нам домашнего происхождения.

Третье место занимает прочая птица, это индейка, утка (индоутка), гусь. Пожалуй, кроме индейки, вся прочая домашняя птица данного ряда сравнительно полезна и доступна. Индеек тоже давно выращивают в фермерских хозяйствах, и в последнее время это мясо тоже стали принудительно «поднакачивать» перед продажей, увеличивая вес. Утка является одним из самых безопасных в этом плане мясных продуктов, так как ее сложно накачать чем-либо, как и гуся. Но вот цены на водоплавающую птицу и на индейку стабильно высокие, и почти всюду это вдвое больше средней цены за килограмм курятины. Мясо гуся полезно тем, у кого существуют различные типы заболеваний, связанных с: диабетами, панкреатитами, язвенными поражениями, гастритами, с повышенным давлением. Правильно приготовленное мясо гуся имеет крайне низкую степень жирности, его традиционно считают одним из самых маложирных. Утка гораздо жирнее и гуся, и курицы, поэтому увлекаться этим мясом не стоит.

Далее в возрастающем порядке следуют нутрия, кролик, свинина, говядина, баранина. Из всего ряда мясных продуктов этого перечня самым доступным можно считать мясо нутрии. Необычное для подавляющего большинства населения мясо грызуна все еще не так популярно, как мясо других домашних животных. И совершенно напрасно. Нутрия питается исключительно растительной пищей, это общеизвестный факт. Но мало кто задумывается над системой формирования жировых отложений этого животного. Дело в том, что жир нутрии по составу почти ничем не отличается от обычной воды. Железо, несколько групп полиненасыщенных жиров, вода и минимальное количество сахара делает этот жир совершенно безвредным (в норме). Кто готовил нутриевое мясо, тому знаком этот приятный железистый привкус моментально тающего на языке жирка. Даже в советское время все население прекрасно знало, что нутрия — это диетическое мясо.

Кролик — весьма специфичный продукт. Два типа крольчатины представлены на рынках: домашние и фермерские. Первые могут быть дорогими, но безупречно качественными, вторы е — недорогими, но сомнительного качества. Домашнего кролика обычно выдает некрупная тушка, до 1.5-2 килограммов. Из крупных хозяйств обычно представлен на рынке кролик (тушка) от 2.5 и до 5-6 килограммов. Фермерский кролик может быть напичкан разными лекарствами от глистов и различных заболеваний, что чаще всего выдает пораженная печень (пузыри размером с рублевую монету), поэтому ее часто убирают с тушек. Мясо кролика жестковато, и требует особого колдовства в приготовлении, поэтому лучше не брать крольчатину, если у вас нет опыта приготовления этого мяса.

Свинина в России теперь почти повсюду привозная. Это выдает и особый тип разделки, аккуратные срезы, и странное отсутствие типичного запаха свиного мяса. Гормоны здесь просто в сумасшедших дозах. Ни о чем хорошем засилие не пахнущей массы свинины не говорит, это как минимум, мясо сомнительного происхождения.

Говядина в стране тоже не всегда местная, но особого вреда от этого мяса пока не выявлено. Известно, что говяжий жир — самый тяжелый для человеческого организма, поэтому предельно внимательно выбирайте и готовьте говядину. Холестерин здесь просто благоденствует. Все, что в говядине перемежается с корками жира, лучше очищать от этого самого жира и не допускать его попадания в пищу.

Баранина — один из самых безопасных типов мяса на внутреннем рынке РФ. Как известно, для выращивания овец нужны определенные условия, исключающие принудительное кормление скота поливитаминами, не требуется баранам и овцам и гормональный «ускоритель». Вернее, гормоны тут попросту бесполезны, так как подвижный и сухо сложенный скелет этого животного никогда не станет обрастать мышечной массой, как в случае с курами и свининой. Бараний жир (курдючные породы) сравнительно легко усваивается, тает даже в руках, при нормальной температуре человеческого тела, что говорит о его сравнительной безопасности. Так же быстро он разложится и в организме человека, не создавая пробок и закупорок в сосудах, как жиры свинины, и особенно -говядины.

« Предыдущая запись

Свинина или баранина: что лучше

Сразу скажем, что затрагивать религиозный аспект употребления свинины (напомним, она запрещена мусульманам и иудеям). Нас интересует только то, что полезнее свинина или баранина. И в первую очередь в их контексте употребления как шашлыка. Весенние праздники не за горами, пора готовиться и выбирать мясо. А мы вам в этом поможем, насколько сможем.

Польза свинины и её вред

Чтобы убедить вас, что свинина отличный выбор для шашлыка, мы нашли несколько её преимуществ:

  • Усвояемость. Свинина достаточно легко усваивается организмом человека. Что интересно, баранине она в этом показатели всё-таки уступает, занимая твёрдое второе место. Зато опережает говядину, курицу и так далее. Постная свинина и вовсе содержит белков и жиров немногим больше, чем в мясе курицы.
  • Высокое содержание витаминов группы В. Витамины группы В очень полезны для организма человека. Особенно важен витамин В12, которого нет в растительной пище. А он очень нужен для работы нервной системы – хотите спокойно спать, ешьте свинину. И в свинине его более чем много. Также в этом продукте также много железа, цинка, белков. Так что в умеренном количестве свинина для вас весьма полезна. Железо, например, составляющая часть гемоглобина и необходимо для нормально работы кровоснабжения. Большое количество белка пригодится беременным женщинам, если они хотят, чтобы нормально вырабатывалось грудное молоко.

А вот в чём состоит вред свинины? Да, мы нашли кое-какие данные исследований, подтверждающие определённый вред от свинины. Но учитывайте, что речь идёт по большей части о чрезмерном употреблении этого мяса.

  • Свинина является аллергическом продуктом. К счастью, аллергия на свинину распространена относительно не сильно. Но встречается. Так что есть раньше вы не готовили шашлык из свинины и что самое главное его не ели, то пробуйте с осторожностью. Всё дело в том, что в этом мясе есть белки альбумины и иммуноглобулины. Они могут вызвать реакцию у людей с пищевыми аллергиями.
  • В свинине могут быть паразиты. Да, в вашем любимом мясе вполне могут быть яйца различных паразитов. Но есть хорошая новость – подавляющее большинство погибает при нормальной термической обработке. А за содержанием тех, кого температурой не убьешь, следят при проверке мяса. Поэтому правила простые – покупайте мясо только у проверенных продавцов, которые не уклоняются от проверок санитарно-эпидемиологической станции. И обязательно хорошо прожаривайте шашлык из свинины, даже если любите с кровью – риск того не стоит.

Согласно мнения ведущих специалистов-диетологов из России и других стран, ограничивая употребление свинины 200 граммами в день вы убережёте себя от потенциальных проблем. А вот большее количество – это уже определённый риск.

Теперь, когда мы разобрались со свининой пора переходить к её конкуренту – баранине.

Польза баранины и её вред

У баранины не мало своих преимуществ – ей есть чем ответить свинине!

  • Усвояемость. Как мы уже говорили выше, хотя свинина в тройке по этому параметру, настоящий лидер – именно баранина. Ваш желудок с наименьшей вероятностью взбунтуется именно из-за этого мяса.
  • Немного холестерина. Того самого холестерина, который оседает в сосудах и создаёт бляшки в баранине мало. Поэтому как диетическое мясо небольшое количество баранины прописывается тем, у кого атеросклероз, а также иные заболевания сердечно-сосудистой системы.
  • Богатство витаминов. Здесь есть как витамин В12, так и другие представители этой группы. Как и свинина, баранина поможет вашей нервной системе оставаться в порядке. Помимо витаминов В, есть и E, D, K.
  • Много минеральных компонентов. В баранине есть магний, кальций, натрий, фосфор и многие другие минеральные компоненты. Они помогут вам поддерживаться в хорошем состоянии свою сердечно-сосудистую систему, нервную систему и эндокринную систему.

Есть у баранины и вредные свойства, которые мы для вас разузнали.

  • Повышение кислотности в желудочно-кишечном тракте. Если у вас есть такие заболевания, как гастрит или язва, бараньего мяса вам желательно избегать, особенно в большом количестве. Из-за этого же её нельзя давать детям до 2 лет с несформировавшейся ещё пищеварительной системой. Также с ней стоит быть осторожными старикам.
  • Проблемы с суставами. При артрите и артрозе, падагре баранина противопоказана. Хотя её вред при этих заболевания является дискуссионным в научной среде, мы рисковать не советуем.

Что жирнее баранина или свинина?

Отвечаем на главный вопрос всех, кто собрался жарить шашлык, но бережёт фигуру. Какое мясо более диетическое? Ответ однозначный. Содержание жира в баранине значительно ниже, чем в свинине. Поэтому для тех, кто следит за своими килограммами стоит предпочесть именно баранину.

Но многое зависит от конкретного мяса. Так что гарантировать, что именно вам попадётся маложирная баранина мы не можем – выбирайте мясо при покупке правильно.

Такая вредная свинина

Вред свинины для человека объясняется сразу несколькими факторами. Во-первых, в ней содержится большое количество жира. Доля его, в зависимости от породы свиньи, может достигать 70 %. Во-вторых, свинина богата холестерином, который является главным источником проблем с сердечно-сосудистой системой. Но и это еще далеко не все.

По утверждению ученых, в свинине содержится гормон роста, способный вызывать развитие воспалительных процессов, гипертрофию и набухание тканей – ожирение, акромегалию, патологические разрастания, включая злокачественные опухоли. При употреблении свинины гормон роста поступает в организм, стимулируя развитие опасных заболеваний.

Свинина содержит гистамин, способствующий развитию воспалительных процессов – фурункулеза, тромбофлебита, аппендицита, флегмон, абсцессов и различных аллергических заболеваний, таких как крапивница, экзема, нейродермит, дерматит и т.д. Кстати, при лечении этих болезней нередко из рациона исключают свинину в любом ее виде, в том числе и колбасу. Опыты, проведенные на животных, показали, что инъекции гистамина способны вызвать язву желудка, зуд, сенную лихорадку, бронхиальную астму, вазомоторный ринит и сердечную аритмию. Пациентам, перенесшим инфаркт миокарда, употребление свинины запрещается еще и по этой причине.

Кроме того, свинина в большей степени, чем остальное мясо, заражена паразитами. Самые опасные из них – свиной цепень, трихинеллезные глисты, нематоды, аскариды. Все они с удовольствием поселяются в организме человека, попадая в него вместе с плохо прожаренным мясом, и вызывают очень опасные заболевания. При употреблении свинины также можно заразиться и некоторыми бактериальными болезными — паратифом, холерой, бруцеллезом, свиной рожей и даже туберкулезом.

Польза лёгких говядины

  1. Лёгкие не каждый человек сможет оценить. Всё сходится к тому, что продукт не имеет ярко выраженного приятного вкуса. Приготовленное блюдо невозможно съесть в большом количестве.
  2. Говяжьи лёгкие содержат мало белка, зато скопление витаминов, макро — и микроэлементов впечатляет. Продукт менее калорийный, чем мясо. Помимо этого в лёгких скапливается меньше токсичных соединений.
  3. Говяжьи лёгкие участвуют в нормальном усвоении минерально-витаминного комплекса. Продукт особенно полезен для мышечных волокон и почечной системы. Перед любой техникой приготовления лёгкое в обязательном порядке нужно отварить.

Баранина

Бараньи ткани содержат большое количество полезностей. В первую очередь это кальцый. Их употребление отлично скажется на состоянии ваших зубов, костей и волос. Но, к сожалению, оно подходит не всем из-за большого процента жирности. Для людей, у которых нет проблем с желудком и заболеваний печени и почек, с легкостью можно употреблять этот вид мясной продукции. Как известно из баранины можно приготовить огромное количество известных деликатесов. Далеко не каждый знает, как выбрать правильно самый главный ингредиент и как его приготовить. Обычно люди кавказкой национальности являются лучшими экспертами в этой сфере и не странно, ведь все самые известные блюда кавказкой кухни готовятся из баранины. Если приготовить неправильно, вы рискуете получить твердое и жирное блюдо с неприятным запахом. Что лучше свинина или баранина? Каждый вправе выбирать сам, отталкиваясь от своих личных вкусов и предпочтений.

Полезные свойства баранины

В баранине содержатся витамины группы В, Е, калий, натрий, железо и фосфор. Отмечается низкое содержание холестерина.

Не менее важным свойством продукции является стимуляция работы поджелудочной железы (с помощью этого предотвращается развитие диабета).

Так как в составе имеется фтор, который предохраняет зубы от кариеса, врачи рекомендуют ее употреблять детям. Достаточно полезным свойством считается и то, что баранина повышает аппетит, а бульон являются полезными тем людям, которые болеют гастритом.

Так что полезнее баранина или свинина? Сравнение, различие полезных свойств свинины и баранины:

Польза говяжьей печени

  1. Печёнка легко усваивается, поэтому её рекомендуют употреблять всем без исключения. В субпродукте сосредоточен целый букет незаменимых аминокислот, минеральных соединений, пищевых волокон и витаминов.
  2. Порция весом 100 гр. удовлетворит месячную потребность взрослого человека в ретиноле (витамине А).
  3. В говяжьей печени замечается высокое содержание селена, фолиевой кислоты, рибофлавина, аскорбиновой кислоты. Все эти ферменты воздействуют как антиоксидантное средство.
  4. Печёнка славится тем, что нейтрализует действие никотина. Поэтому её прописывают к приёму желающим бросить курить или людям, которые не собираются избавляться от пагубного пристрастия.
  5. Печень говядины положительно влияет на сердечную мышцу, контролирует показатели сахара в крови и артериальное давление. При систематическом приёме снижается вероятность сердечных патологий.
  6. Однако важно помнить, что в печёнке сосредоточено много холестерина. При злоупотреблении субпродуктом вы рискуете столкнуться с тромбообразованием, варикозом, инфарктом, стенокардией.

… И баранина

Баранина заняла второе место в списке самого вредного мяса по другим причинам. В ней низкая доля белка, всего до 16 %, тогда как у телятины, например, этот показатель достигает 20 %. К тому же мышечные волокна баранины, особенно мяса немолодого животного, довольно жесткие. Это препятствует его усвоению. Еще одна причина – бараний жир. Все животные жиры состоят из олеиновой, пальмитиновой и стеариновой жирных кислот. Самая тугоплавкая из них – стеариновая, а именно она и содержится в бараньем жире в самом большом количестве – до 30 %. Остывшая баранина немедленно покрывается белой жирной пленкой, этот тугоплавкий жир очень плохо переваривается и усваивается. Людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта и печени, повышенным артериальным давлением и атеросклерозом баранину употреблять не рекомендуется. Кстати, даже тем, кто полностью здоров, лучше есть мясо молодого барашка и в отварном виде.

Свойства и особенности говядины

  1. Говядина — это нежирное мясо, которое зачастую включают в рацион людей, желающих похудеть. Продукт отличается медленной усвояемостью, поэтому насыщает организм энергией надолго. Говядина станет вкусной и полезной, независимо от варианта приготовления. Чаще всего её тушат, отваривают, запекают, жарят.
  2. Структура мяса зависит от возраста животного. Идеальным вариантом станет вырезка крупного молодого скота. Такая говядина мягкая, сочная, нежная. Она имеет красноватый оттенок с розовыми полосками.
  3. Важно уточнить, что конечный аромат, вкусовые качества и структура значительно разнятся ввиду многих аспектов. Влияние оказывает содержание скота, использующийся корм, добавление витаминов, кастрация самцов, введение антибиотиков.
  4. Например, вырезка некастрированного быка будет иметь неприятный запах. Если добавить в корм рыбную муку, мясо приобретёт соответствующие вкусовые качества (рыбные). Нехватка воды и неправильный рацион питания животного сделает говядину грубой, жилистой, жёсткой.
  5. Хорошо воздействует на организм телятина. Она повышает уровень гемоглобина и борется с малокровием. Ускоряет набор мышечной массы, укрепляет костную ткань. Повышает физическую выносливость и умственную работоспособность. Мясо молодого скота улучшает деятельность пищеварительного тракта, уплотняет сосуды и делает их эластичными.
  6. Специалисты в сфере здорового питания не рекомендуют потреблять говядину чаще 3 раз в неделю. Мясо легче усвоится и не оставит после себя чувства тяжести, если его кушать наряду со свежими овощами и листьями салата.

35 рецептов шашлыка


Телятина
+ сложно ошибиться при покупке (цвет: розовый, как окорочка курицы)
+ самое нежное мясо
+ усваивается легче, чем говядина
— не жирная, получится сухая (надо шпиговать салом, мариновать или обливать маслом перед запеканием)
— редко встретишь на рынке
— внутренняя вырезка очень маленькая (надо брать филе, кострец, внешнюю вырезку)

Говядина (молодая)
+ сложно ошибиться при покупке (цвет: розовый или красный)
+ доступна и по цене, и по ассортименту
+ вырезка представляет собой большой кусок (как раз для шашлыка)
— не жирная, получится сухая (надо шпиговать салом, мариновать или обливать маслом перед запеканием)
— не самое нежное из вырезок

Баранина
+ полезнее других видов мяса
+ оптимальное сочетание жирности, сочности и мягкости для жаркого
— обладает специфическим вкусом (не всем нравится)
— редко встретишь хорошую молодую баранину (2 мм белого, а не желтого жира, мясо цвета лососины или темно-кирпичное)
— внутренней вырезки нет (надо брать кострец и внешнюю вырезку)

Свинина
+ нежное мясо
+ усваивается легче, чем говядина, но нужно тщательно прожаривать
+ хорошее сочетание жирности и мягкости для жаркого
— может быть слишком жирной
— очень легко ошибиться, купив старую свинину или, чего хуже, свинину хряка или свиноматки (тогда кусок мяса и ножом будет сложно порезать, не то что зубами откусить)
— не все религии позволяют

Пять золотых правил жарки мяса

  1. Расстояние между углями и шашлыком должно быть в два раза больше, чем размеры кусочков мяса.
  2. Мясо, порезанное для шашлыков, должно быть «на один укус». Слишком крупные куски могут не дожариться, а мелкие пересушиться.
  3. Вкус шашлыка зависит не столько от специй, в которых вы его замариновали, сколько от качества угля, на котором вы жарите. Если вы решили приготовить мясо на уже готовом древесном угле, то подбросьте к нему хотя бы несколько веточек плодовых деревьев, а еще лучше — виноградную лозу.
  4. Приступайте к жарке мяса лишь тогда, когда от костра или мангала улетучится едкий дым, а сами угли не начнут источать сильный жар с минимальным количеством дыма.
  5. Если вы жарите слишком постное мясо, то чередуйте его кусочки с кусочками шпига — так оно будет сочнее. И не забывайте поливать маринадом.

Чтобы шашлык получился вкусным

  1. Мариновать не менее 2 — 3 часов.
  2. Для маринования использовать посуду из неокисляющихся материалов и без сколов.
  3. Для углей использовать дрова лиственных пород деревьев, желательно плодовых.
  4. Категорически исключить дрова хвойных деревьев. Смолистый запах безвозвратно испортит вкус самого качественного мяса.
  5. Не использовать парное «невызревшее» мясо.

Как есть

Если шашлык является закуской, то его едят прямо с шампура. Если его подают в качестве основного блюда, то мясо сначала выкладывают в общую посуду, а затем раскладывают по тарелкам. Едят шашлык в таком случае при помощи ножа и вилки.

P.S. К мясному шашлыку следует подавать сухие красные вина комнатной температуры.

Водка и пиво не подчеркивают вкуса сочного мяса, а, наоборот, перебивают его.

К куриному и рыбному шашлыку идеально подойдет охлажденное белое сухое вино.

В чем мариновать мясо, чтобы оно не было жестким*

  • Минеральная вода типа нарзан + прокрученный через мясорубку лук + специи.
  • Аджика (больше всего подойдет та, что продается на рынке).
  • Майонез + специи.
  • Майонез + горчица + специи.
  • Соевый соус.
  • Гранатовый сок + специи.
  • Кефир (натуральный йогурт или мацони) + специи.

* Все виды уксуса и вино «дубят» мясо, и замаринованный в них шашлык получается жестким.

Я делаю это так! (Как сделать шашлыки вкуснее)

  • Для шашлыка из свинины надо брать поровну вырезку и шейку.
  • При нанизывании на шампур чередовать кусок шейки, которая жирнее, с постным куском вырезки.
  • Для маринада лучше всего использовать кисломолочные продукты. Лучше всего кумыс из кобыльего молока. Или кефир, но он должен быть действительно кислым на вкус, можно специально дать ему постоять в тепле.
  • Репчатый лук забивает вкус мяса и приправ, в маринад лучше его не класть, а подавать отдельно, можно обжаренный на шампуре.
  • Выдерживать мясо достаточно 2 — 3 часа, но хранить его в холодильнике можно и неделю. Придавленное гнетом, оно не портится в кислой среде.
  • Кусочки надо нанизывать по их длине вдоль шампура и сдвигать плотно друг к другу.
  • Заливать язычки пламени и увлажнять жарящееся мясо можно водой, пивом, вином: дело вкуса. Для этого в пластиковой пробке можно проделать дырочки для «точечного» заливания. Желательно иметь фанерку для раздувания углей и варежку, чтобы брать горячие шампуры.

С майонезом и аджикой

НАДО: на 3 — 4 кг мяса 1 литр кефира, 1 банка (250 г) обычной грузинской аджики, 2 банки (по 250 г) майонеза.

ГОТОВИМ: 1. Мясо нарезаем, как обычно на шашлык. 2. Миксером перемешиваем аджику, кефир и майонез. 3. Мясо заливаем полученным маринадом (солить не нужно, т. к. и в майонезе, и в аджике вполне достаточно соли). 4. Маринуем минимум 3 часа. Чем дольше маринуется, тем нежнее получается шашлык. 5. Всегда отдельно маринуем лук кольцами в 9-процентном уксусе. Шашлык подаем с соусом: кетчуп + мелко порубленная кинза.

По-омски

НАДО: по 1 кг свинины и баранины, 1 л кефира, 1 ст. л. яблочного уксуса, 1 ч. л. черного перца, 5 шт. луковиц, щепотку рубленого базилика и укропа, соль по вкусу.

ГОТОВИМ: 1. Мясо нарезаем крупными кусками вдоль волокон. 2. Готовим маринад: кефир, уксус, перец, соль и зелень перемешиваем и разливаем по двум разным емкостям. 3. В одну емкость укладываем мариноваться свинину, в другую — баранину. Маринуем 24 часа. 4. Лук нарезаем кольцами и в равных порциях добавляем в мясо. Маринуем еще 2 часа. 5. На шампур поочередно нанизываем куски свинины и куски баранины.

В томатном соке

НАДО: 3 — 4 кг нежирной свинины, 1 — 1,5 кг репчатого лука, соль — по вкусу, 1 литр томатного сока.

ГОТОВИМ: 1. Нарезаем мясо кусочками, лук нетолстыми полукольцами или кольцами. 2. Мясо перекладываем в емкость для маринования. 3. Руками тщательно отжимаем лук в отдельной емкости. Затем этот лук добавляем в мясо и перемешиваем. 4. После этого перчим и солим по вкусу. Еще раз тщательно перемешиваем, при этом слегка мнем мясо пальцами. 5. Затем накрываем мясо тарелкой с диаметром меньше диаметра емкости, в которой находятся мясо и лук. Сверху кладем гнет не тяжелее 2 кг. Ставим маринад в прохладное место на 1 — 1,5 часа. По истечении первого получаса добавляем в маринад томатный сок(мясо при этом перемешиваем, закрываем и опять ставим под гнет).

P.S. Главная особенность приготовления: готовые угли, нераскаленные, с которых только что ушли язычки пламени, уже успокоившиеся, покрытые первым серым налетом, щедро посыпаем крупной солью (не меньше 1 стакана). При этом рекомендуется прикрывать глаза, а особенно любопытным советую отойти в сторону, потому что соль очень сильно стреляет. После того как соль перестала щелкать, начинаем выкладывать шашлык на мангал. Если высыпать соль на правильно подготовленные угли, то шашлык не будет подгорать, огонь не появляется вообще, даже при сильно жирном мясе.

«Привет из Минска!»

НАДО: 1 — 1,5 кг свинины (лучше шейной части), 1 пачка майонеза, 1 л сильно газированной минеральной воды, 2 — 3 небольшие луковицы, 2 помидора, 1 сладкий перец, приправы — по вкусу.

ГОТОВИМ: 1. Мясо нарезаем небольшими кусками. Главное — резать мясо не вдоль мышечных волокон! Тогда оно будет мягкое. 2. Солим, добавляем приправу по вкусу. 3. Нарезаем овощи кольцами. Добавляем их к мясу. 4. Заливаем все майонезом и перемешиваем. 5. Затем заливаем минералку доверху. 6. Мясо маринуется 2 — 3 часа. Нанизываем его, чередуя с овощами. Сбрызгивать мясо можно, смачивая в маринаде пучок петрушки или укропа.

«Красивый»

НАДО: 1 кг не очень жирной свинины, полная ст. л. аджики (кто любит поострее — 1,5 — 2 ложки), помидоры, сладкий перец разных цветов и репчатый лук — произвольное количество, 1 лимон, для поливания мяса — сильно разбавленный раствор яблочного уксуса.

ГОТОВИМ: 1. Нарезанное мясо мнем руками вместе с аджикой и плотно укладываем в кастрюлю. 2. Лук и помидоры режем крупными кольцами, помидоры лучше брать некрупные и твердые. У перца удаляем плодоножку, очищаем от семян. Овощи укладываем слоями на мясо, каждый слой сбрызгиваем лимонным соком. 3. Закрываем кастрюлю крышкой и… едем на природу! Пока добираемся до места, разводим костер, готовим мангал, открываем пиво, процесс маринования завершается. Выдерживать продукты более трех-четырех часов не нужно. 4. Нанизываем: мясо — отдельно, овощи — отдельно, чередуя на одном шампуре овощи разных цветов. 5. Шампуры укладываем над углями плотно друг к другу, чередуя: овощи, мясо, овощи, мясо… 6. Поливаем разбавленным яблочным уксусом.

P.S. Овощи и мясо будут готовы одновременно, и, если не допускать сильного пламени, овощи сохранят свои яркие краски.

По ускоренному методу

НАДО: 3 — 4 кг мяса, желательно баранины, лук репчатый, петрушка, укроп, соль, перец на выбор, около 2 — 3 литров сильногазированной минеральной воды, два крепких полиэтиленовых пакета.

ГОТОВИМ: 1. Мясо нарезаем стандартными кусочками, добавляем рубленую зелень, порезанный кольцами лук, перец и соль. 2. Полученную смесь помещаем в двойной полиэтиленовый пакет, заливаем минеральной водой и герметично завязываем. 3. Мясо маринуем в течение 2 — 3 часов, но можно и меньше.

P.S. Если очень лень, то можно не добавлять зелень и лук, качество не изменится, вместо минералки можно взять кока-колу, но это на любителя.

С вареньем

НАДО: 1 кг нежирной баранины, 4 ст. л. любого варенья, 4 шт. репчатого лука, 3 ст. л. томата, соль, молотый черный перец, столовый уксус, 0,5 л воды.

ГОТОВИМ: 1. Баранину нарезаем на небольшие кусочки, добавляем варенье и засыпаем луком, нарезанным колечками. 2. В холодной кипяченой воде растворяем уксус (раствор должен быть кислым), добавляем томат и молотый черный перец, тщательно перемешиваем. Полученным маринадом заливаем мясо. Накрываем крышкой и ставим в прохладное место на 3 часа.

В оригинальном маринаде

НАДО: 700 г баранины, 1 стакан яблочного уксуса, 1 литр кефира, 3 крупные луковицы, 3 — 4 зубчика чеснока, 2 болгарских перца, специи, соль, перец.

ГОТОВИМ: 1. Баранину режем на кусочки, перчим, солим, обмазываем чесноком, после чего на 1 — 2 часа заливаем яблочным уксусом. 2. Полумаринованную баранину заливаем кефиром. В этот же маринад опускаем нарезанные дольки чеснока и кольца репчатого лука. Оставляем еще на 1 — 1,5 часа. 3. Жарим на шампурах вперемежку с кольцами болгарского перца над раскаленными углями.

По-нижневартовски

НАДО: свиная шейка — 1,5 — 2 кг, 1,5 л воды, 125 — 150 г соли, 2 лимона, пучок кинзы, 1 кг лука, по 2 — 3 ст. л. соевого соуса и сухого вина, любые приправы по вкусу.

ГОТОВИМ: 1. Мясо нарезаем на кусочки размером 3,5×3,5×5,0 см, лук — кольцами (мясо лучше резать наполовину оттаявшее — тогда кусочки получаются правильной формы). 2. На дно кастрюли(эмалированной или из нержавеющей стали) укладываем слой луковых колец, посыпаем их черным молотым перцем, добавляем несколько лавровых листов, листьев кинзы, выдавливаем сок из лимонов, взбрызгиваем соевым соусом и сухим вином. Сверху укладываем слой мяса. 3. Процедуру со слоем лука, перца и приправ повторяем. 4. Мясо не солим, чтобы оно раньше времени не выделяло сок. 5. Сверху последнего слоя мяса выкладываем слой лука и приправ. 6. Все слегка утрамбовываем и убираем в прохладное место на несколько часов (можно на ночь). 7. Соль растворяем в воде и поливаем этим раствором мясо во время жарки.

«Як ми горiлку поменяли на «Шаблi»

(Украинско-французский рецепт. Вообще-то он придуман в Киеве, но присутствие белого вина предполагает упомянуть Францию. — Авт.)

НАДО: 2 — 3 кг свинины (шейная часть), бутылочка французского белого вина «Шабли» (Chablis), 1 кг лука, 2 пакета приправы для шашлыка, 1 лимон.

ГОТОВИМ: 1. Некрупные куски мяса укладываем в эмалированную посуду, слоями перемешав их с луком и порезанным лимоном. 2. К каждому слою добавляем приправу. 3. Сверху доливаем вино и даем настояться 6 часов. 4. Нанизываем мясо и лук на шампуры и получаем удовольствие после приготовления. Все дело в вине. Только с Шабли получается такой ароматный и вкусный шашлык. Чтобы вкус был более тонким, при приготовлении используем березовые дрова и поливаем шашлык настоянной смесью.

С шампиньонами в гранатовом соке

НАДО: свинина — 4 кг, шампиньоны свежие — 0,7 — 1 кг (желательно не мелкие, а то потом будет трудно насадить на шампур), соль, перец черный, перец горошком — по вкусу, кинза, петрушка, укроп (можно добавить базилик, но это на любителя) — каждого по хорошему пучку, сок гранатовый — 1 л, лук репчатый — 5 крупных луковиц.

ГОТОВИМ: 1. Мясо нарезаем средними кусками, кладем в большую эмалированную кастрюлю, туда же добавляем соль, перец, лук, нарезанный кольцами, нашинкованную зелень, все это мнем и тщательно перемешиваем в течение минут 15 — 20. 2. Добавляем целые шампиньоны, все заливаем соком и аккуратно перемешиваем. 3. Мясо ставим в холодильник часов на 8. 4. Насаживаем на шампур, чередуя с грибами и луком.

P.S. К мясу можно сделать соус из томатной пасты: томатную пасту разводим водой, перемешиваем, добавляем по вкусу чеснок, красный молотый перец, соль и кинзу. К грибам — соус из майонеза: в майонез добавляем воду, перемешиваем, по вкусу добавляем чеснок, перец молотый, зелень. Также в него можно положить мелко нарезанный огурец.

Пикантный

НАДО: 3 — 4 кг свинины, 2 — 3 кг свежего чернослива без косточки, смесь перцев, базилик, соль и майоран — по вкусу.

ГОТОВИМ: 1. Нарезаем свинину крупными кусками. 2. Из чернослива удаляем косточки, а сами плоды разминаем в кашицу. 3. К черносливу добавляем майоран, мелко рубленный базилик, соль и смесь перцев. 4. В получившемся маринаде выдерживаем мясо около 4 — 5 часов.

По-корейски с соевым соусом

НАДО: 4 — 5 кг любого мяса (свинина, баранина, филе курицы), бутылка соевого соуса 200 — 250 г, банка майонеза 250 — 300 г, 2 лимона, пакет приправы из смеси пряностей 30 г.

ГОТОВИМ: 1. Мясо нарезаем на куски средней величины и укладываем в эмалированную посуду. 2. Лимон режем на тонкие дольки и кладем через каждый слой, одновременно посыпаем равномерным слоем приправы. 3. Смешиваем соевый соус и майонез (можно использовать миксер или блендер). 4. Заливаем мясо, закрываем емкость крышкой и, прижав небольшим гнетом, ставим в холодильник на ночь (но если очень хочется, достаточно 5 часов). 5. Перед тем как нанизывать на шампуры, мясо необходимо перемешать руками снизу вверх. 6. В качестве гарнира берем помидоры, баклажаны, лук. Нарезаем ровными кружками и обжариваем отдельно на решетке.

«С иголочки»

НАДО: 1,5 кг нежирной свинины, примерно по 1 ст. красного сухого вина и соевого соуса, готовая горчица, смесь пряностей для шашлыка, 1 медицинский шприц с толстым диаметром иглы.

ГОТОВИМ: 1. Смешиваем красное вино и соевый соус (полученная смесь должна быть солоноватой). 2. Этой смесью со всех сторон обкалываем цельный кусок мяса. Нужно сделать не менее 15 — 20 разных по глубине проколов. 3. После этого мясо, не разрезая, помещаем в холодное место на 10 часов. 4. Мясо нарезаем кубиками по 4 — 5 см и обмазываем смесью горчицы и приправ для шашлыка (можно использовать майонез и различные пряные травы по вкусу). 5. Через 1 час можно жарить на шампурах или на решетке.

С крыжовником

НАДО: 2 кг свежей свинины, соль, зелень, лук, специи (по вкусу), 200 — 300 г крыжовенного сока.

ГОТОВИМ: 1. Мясо промываем и режем на небольшие кусочки. 2. Репчатый лук нарезаем крупными кольцами. 3. В широкой эмалированной посуде перемешиваем лук и мясо, добавляем по вкусу соль, перец, специи и вместо маринада 200 — 300 мл сока крыжовника. 4. Маринуем 2 — 3 часа, периодически перемешивая. 5. Маринованное мясо насаживаем на шампуры, чередуя с луком, плотно без промежутков. Жарим, поворачивая только один раз.

С черным хлебом

НАДО: 4 кг мяса, 1,5 буханки черного хлеба, 4 луковицы, специи — по вкусу.

ГОТОВИМ: 1. Мясо нарезаем на крупные куски. 2. Крошим мякиш хлеба, заливаем его кипяченой теплой водой. 3. Добавляем нарезанный кольцами лук. 4. Солим, перчим, добавляем специи по вкусу. 5. Все перемешиваем и оставляем мариноваться на 6 часов, но лучше на ночь. 6. Перед приготовлением насаживаем мясо на шампуры, чередуя с луком.

Фирменный по-кишиневски

НАДО: 3 кг нежирной свинины, 1,5 кг крупного репчатого лука, специи для гриля (так и называются) или по отдельности черный и красный перец, соль, кари, душистый перец, лавровый лист, бутылка сухого хорошего белого вина, мясистые помидоры 0,5 кг, кабачки средние и баклажаны по 0,5 кг, зеленый лучок, укроп и петрушка.

  1. Нарезаем свежее незамороженное мясо кусками чуть больше спичечного коробка и складываем его в эмалированную посуду. Все овощи нарезаем крупными кольцами.
  2. Мясо обильно посыпаем специями.
  3. Укладываем ряд мяса + ряд лука кольцами (1 кг от общей массы лука).
  4. Все заливаем вином. Маринуем пару часов, не больше.
  5. Насаживаем на шампуры следующим образом: чередуем мясо со свежим (не из маринада!) луком, помидорами, кабачками и баклажанами. Получается очень красиво.
  6. При жарке переворачиваем и поливаем винным маринадиком и свежим вином. Жарим на углях до румяной корочки.
  7. Когда мясо готово, выкладываем с шампурами на большое блюдо, обильно посыпаем свежими мелко нарезанными петрушкой, укропом и зеленым луком.
  8. Накрываем крышкой и даем чуть постоять, чтобы пустило сок, потом открываем и едим.

На водке

НАДО: 5 — 6 кг любого мяса (свинина, баранина или говядина) без косточки, 0,25 л водки, 5 — 6 крупных луковиц, 2 лимона, 0,1 л воды, горчица, соль, перец по вкусу.

ГОТОВИМ: 1. Мясо промываем в теплой воде и режем на небольшие кусочки, приблизительно 5×5 см. 2. В приготовленную миску кладем слоями сначала порезанный кольцами лук, затем мясо, сверху немного горчицы и дольки лимона, нарезанные на маленькие треугольнички, соль и перец и продолжаем выкладывать все это слоями. 3. Все это заливаем водкой и доливаем водой. 4. Ставим наш шашлык под пресс на 30 — 40 минут в холодильник. И не стоит бояться того, что от этого шашлыка можно захмелеть, при жарке водка выпаривается, а шашлык остается сочным.

Горский

НАДО: свежее мясо, соль и зелень по вкусу (ни один уважающий себя кавказец не будет свежее мясо травить уксусом).

ГОТОВИМ (в горах, на пастбище шашлыки готовят следующим образом): 1. Берем свежее мясо (количество в зависимости от аппетита и числа участников трапезы) и разрезаем на куски по 40 — 50 г. 2. Мясо без всякого вымачивания насаживаем на шампур и сразу на мангал (угли нажигаем заранее). 3. Когда мясо подрумянится, берем пригоршню соли и, поворачивая шампур, обильно посыпаем шашлык (лишняя соль отскакивает, и, непонятно, по какому признаку, на шашлыках остается соль в пределах нормы). Шашлыки получаются ароматные, с естественным запахом свежего жареного мяса, сладкие, очень вкусные, если приготовлены из баранины, свинины, любой птицы, телятины.

P.S. Да, не забываем отдельно приготовить зелень по сезону и в меру своей фантазии (лук, помидоры, укроп, кинза, болгарский перец и др. овощи).

Архангельская «фишка»

НАДО: 1 кг мяса (свинина или курица), 0,5 кг лука, 3 ст. ложки соевого соуса, 0,5 л кефира, 125 г острой аджики.

ГОТОВИМ: 1. Мясо нарезаем на куски 5 на 5 см, укладываем в 3-литровую банку. 2. Лук пропускаем через мясорубку или мелко измельчаем на комбайне, добавляем в мясо, хорошо перемешиваем, оставляем в холодильнике на 1 час (в луковом соке мясо станет намного мягче и потом гораздо быстрее готовится). 3. Готовим маринад. Для этого смешиваем в блендере кефир, соевый соус и аджику. 4. Заливаем мясо, закрываем банку крышкой, хорошенько трясем банку и ставим на ночь в холодильник. После этого банку периодически энергично потряхиваем (вот почему я использую банку, а не кастрюлю — так намного удобнее). 5. Нанизанное на шампуры мясо готовим на ольховых углях (около 30 минут). 6. Особая «фишка»: когда мясо готово, наполовину тушим угли водой и бросаем на них несколько сырых ольховых веток — пусть подымит минут 5. 7. В качестве гарнира к этому вкуснейшему шашлыку рекомендую обжаренные на сковороде на оливковом масле помидоры и баклажаны, нарезанные кружками. Все обильно посыпается мелко нарезанной свежей зеленью

Мясо с орегано

НАДО: 1 кг мяса (баранина, говядина, свинина, курица или куриные крылышки), 0,5 л холодной воды, 1 ч. л. соли, мелко резанный лук и травы — по вкусу.

ГОТОВИМ: 1. Вначале готовим рассол из воды соли, трав и специй (автор советует добавлять побольше орегано). 2. Если мясо порезанное, то выдерживаем его в рассоле 1 час, если крупным куском — 2 часа. 3. После этого вынимаем мясо из рассола и посыпаем черным перцем. Куриные крылышки можно обмазать сладким кетчупом (на них образуется аппетитная корочка), а баранину или говядину нужно еще сдобрить растительным маслом (около 1 ст. ложки на кг мяса) и оставить еще на 0,5 часа. 4. Нанизываем мясо на шампур, если нравится — то вперемежку с кольцами свежего лука (а не вытащенного из рассола), и жарим. Будет вкусно. Особенно если во время жарки поливать разведенным уксусом.

Баранина в винном уксусе

НАДО: 5 кг баранины, 1 ст. винного уксуса, 1 кг лука, перец черный молотый и соль — по вкусу.

ГОТОВИМ: 1. Нарезанное мясо и лук перемешиваем с уксусом, черным перцем и солью. 2. Убираем в прохладное место на ночь. 3. Утром очищаем мясо от лука, а сам лук перекладываем в отдельную посуду. 4. Жарим лук и мясо по отдельности.

Шашлык в пиве

НАДО: 3 кг свиной шейки на кости, 1 пакетик «Вегеты», 1 ст. л. хмели-сунели, соль по вкусу, любое светлое пиво — сколько возьмет шашлык.

ГОТОВИМ: 1. Нарезаем мясо крупными кусками. 2. В подготовленную посуду укладываем 1 слой мяса. Сверху его присыпаем солью, перцем, «Вегетой» и хмели-сунели, заливаем пивом. Пиво должно покрывать слой мяса полностью. 3. Чередуем слои, пока не кончится мясо. 4. Убираем в холод на 10 часов.

Семейный (очень нравится детям и женщинам)

НАДО: 2 — 2,5 кг мяса (свиная шея или толстый край, но подойдет любое жирное мясо без жил), 1 л обычного кефира, 2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара, 2 средние луковицы, сыр «Пармезан» или любой другой тертый — по вкусу.

ГОТОВИМ: 1. Мясо нарезаем кубиками 5×5 см и складываем в подходящую посуду. 2. Заливаем мясо кефиром, добавляем соль и сахар. 3. Лук трем на мелкой терке (противогаз вполне уместен — шутка!). Добавляем смесь для шашлыка (лучше известной проверенной фирмы). 4. Все тщательно перемешиваем. Мясо должно быть покрыто маринадом. Оставляем в холоде на ночь. 5. Жарим на углях. 6. В процессе приготовления мясо периодически поливаем маринадом, в котором оно и мариновалось. Время приготовления 35 — 40 минут. 7. За 3 минуты до готовности шампуры с мясом посыпаем тертым сыром, лучше «Пармезаном».

Лучший в мире

НАДО: 5 кг мяса, полностью размороженного и нарезанного крупными кубиками (обычно равнодоступны и вкусны филе индейки или свиная шейка), 1 кг репчатого лука, 1 ст. л. сухой молотой паприки, 10 крупно дробленных горошин душистого перца, 0,5 л гранатового сока, 50 г растительного масла, 100 г соевого соуса, 0,5 лимона, соль и черный молотый перец — по вкусу.

ГОТОВИМ: 1. Нарезанное мясо натираем солью и черным молотым перцем. 2. Репчатый лук нарезаем толстыми кольцами. 3. В глубокой эмалированной (!) кастрюле либо в стеклянной, чисто вымытой 5-литровой банке с широким горлом перемешиваем мясо и лук, добавляем молотую паприку и душистый перец. 4. Отдельно смешиваем и взбиваем смесь из гранатового сока, растительного масла и соевого соуса(предпочтительно вьетнамского). 5. Выжимаем в эту смесь сок из половинки небольшого лимона, размешиваем, но уже не взбиваем. 6. Выливаем смесь в посуду с мясом, сверху кладем фарфоровую тарелку с гнетом (мясо должно быть под водой!) и выдерживаем 5 — 6 часов в холодильнике.

От армянского друга

НАДО: 1 кг мяса, 1 кг лука, огурцы, помидоры, грибы или кабачки — в зависимости от времени года, соль, молотый перец черный и красный, уксус — по вкусу.

ГОТОВИМ: 1. Прежде всего выбираем мясо: любое мясо (будь то баранина или свинина) должно быть свежим и на вид сочным, без запекшейся крови и признаков засыхания. Если гости званые и желанные, не жалеем денег, покупаем мясо с костями — грудинку или карбонат, костный жир при готовке придаст самый лучший вкус блюду. У горцев подают шашлык с костью уважаемым людям. Мясо моем и режем(рубим) на куски такого размера, чтобы им радовался глаз. Подготавливаем отдельное эмалированное ведро, предназначенное для промывки мяса. Мясо можно мыть в минеральной воде, кипяченой, родниковой, только не в слишком холодной, иначе косточки (оставшиеся после рубки) останутся прилипшими к мясу. 2. Промытое в теплой воде (не в холодной!), очищенное от прожилок и прослоек мясо солим, не жалея. Каждый кусочек мяса должен получить свою порцию соли, иначе вкус у кусков будет разным и не останется цельного впечатления о конечном продукте. Теперь мясо готово, его нужно только мариновать. 3. Подготавливаем лук, его должно быть не менее половины веса мяса. 4. Наступает момент истины: закладка мяса в ведро. Но сначала мясо пробуем на соль языком. Недосол на столе, а пересол на спине. При недосоле подсаливаем, при пересоле — между слоями мяса придется сделать пересыпку овощами. 5. Лук в маринаде — главный продукт, поэтому первый слой в эмалированном ведре — резанный кольцами лук, не разобранный на отдельные колечки. Как от луковицы отрезаем, так и укладываем в ведро. Чем плотнее лежит лук, тем вкуснее будет шашлык. Сам лук ни в коем случаем не солим. От соленого лука меняется вкус. Лавровый лист здесь тоже не нужен, так как он сушит маринад. Допускается добавить только черный молотый перец и при желании немного горького красного. 6. Сверху лука не слишком плотно укладываем мясо. Потом снова лук. И так до тех пор слоями, со специями или без, пока не закончится мясо. Верхний слой обязательно должен быть луковым. 7. Можно положить под гнет, можно без него, но мясо должно постоять в тени хотя бы 1 — 2 часа. Только после этого можно насаживать его на шампуры. Как показывает опыт автора, через 1 час (даже без охлаждения) шашлык готов к жарке, но наилучший результат достигается при охлаждении»шашлычного ведра» на 2 — 3 часа в холодном месте (погребе, холодильнике).

Баранина с барбарисом

НАДО: 1 кг баранины (лучше взять почечную часть, но подойдет и задняя нога, печень и почки), 6 шт. крупного репчатого лука, 1 большой пучок зеленого лука, 0,5 стакана уксуса; 5 крупных помидоров, 4 столовые ложки соуса ткемали; щепотка сушеного барбариса, 1 лимон; 20 г топленого бараньего сала; перец черный молотый; зелень; соль — по вкусу.

ГОТОВИМ: 1. Нарезаем мясо небольшими кусками и складываем его в эмалированную посуду. 2. Зеленый лук шинкуем мелко, как на салат, и добавляем его в мясо, туда же вливаем уксус, выдавливаем лимонный сок, соус ткемали, барбарис, соль и черный перец. Все перемешиваем, накрываем крышкой и убираем в холод на 2 — 3 часа. 3. Репчатый лук нарезаем толстыми кольцами. 4. Маринованное мясо нанизываем на шампуры вперемежку с репчатым луком. Сверху смазываем растопленным курдючным салом. Жарим без пламени.

Армянский шашлык в казане над костром

НАДО: 1 кг баранины, 1 ст. гранатового сока, 4 ст. л. топленого масла, 5 — 6 луковиц, специи и соль по вкусу.

ГОТОВИМ: 1. Нарезанную на куски баранину солим, добавляем специи, обжариваем в масле до образования румяной корочки. 2. Добавляем нарезанный крупными кольцами репчатый лук и жарим, пока лук не станет золотистым. 3. Вливаем гранатовый сок и выдерживаем над костром еще 2 — 3 мин. Подаем с рубленой зеленью кинзы.

Шашлык по-македонски

НАДО: 1,5 — 2 кг свинины, 600 — 700 г говядины, 200 г копченой грудинки, 1 кг лука, специи и соль по вкусу.

ГОТОВИМ: 1. Нарезаем мясо небольшими кусочками и слегка его отбиваем, солим и перемешиваем со специями. 2. Лук нарезаем толстыми кольцами, а грудинку — как можно тоньше. 3. Перемешиваем все ингредиенты. 4. Нанизываем на шампуры, чередуя грудинку с мясом и луком.

Птица, пиво и вино

НАДО: тушка курицы — на 2 — 3 кг, 2 пакетика приправы «Для гриля», 1 кг лука, 0,5 л минеральной воды, 1 стакан пива, 0,5 стакана красного вина (лучше домашнего).

ГОТОВИМ: 1. Курицу режем на мелкие кусочки. 2. Лук нарезаем кольцами. 2. Добавляем приправу, минеральную воду, пиво, вино. 3. Маринуем 1,5 — 2 часа. Жарим на фруктовых поленьях.

Из печени в чае

НАДО: 1 кг говяжьей печени, лук репчатый — 3 головки, соль по вкусу, перец горошком и черный перец, кориандр и зира в зернах по вкусу, охлажденный зеленый или черный свежезаваренный чай.

ГОТОВИМ: 1. Говяжью печень обязательно очищаем от пленки и нарезаем на куски средней величины. 2. Нарезанные куски печени солим, перчим, обсыпаем кориандром и зирой, заливаем холодной заваркой чая так, чтобы покрыть кусочки печени. 3. Маринуем около 2 часов. 4. Нанизываем печень на шампур вперемешку с кольцами лука, стараясь не стряхивать зиру и кориандр. 5. Жарим на тлеющих углях 10 — 15 минут.

Из осетра

НАДО: филе осетра — 1500 г, вино белое сухое — 150 г, масло растительное — 50 г, сок 0,5 лимона, репчатый лук — 5 — 6 шт., перец сладкий стручковый — 2 — 3 шт., помидоры — 0,5 кг, перец черный молотый и соль — по вкусу.

ГОТОВИМ: 1. Шкурку осетра поливаем крутым кипятком и отделяем ее от мяса при помощи острого ножа. 2. Нарезанную на кусочки рыбу выдерживаем 1,5 — 2 часа в маринаде, приготовленном из вина, растительного масла, лимонного сока, репчатого лука, черного молотого перца и соли. 3. Перец и помидоры нарезаем кусочками той же величины, что и рыба. 4. Надеваем на шампуры поочередно кусочек рыбы, перца, рыбы, помидора, лавровый листок, снова кусочек рыбы и так далее.

Осетрина-гриль

НАДО: филе осетра — 1 кг, лук репчатый — 3 — 4 головки, лимон — 1 шт., зелень, соль и перец молотый — по вкусу.

ГОТОВИМ: 1. Филе промываем в холодной воде, даем ему стечь и нарезаем кусочками массой 30 — 40 г. 2. Посыпаем рыбу солью, перцем, добавляем мелко нарезанный лук и тонко нарезанный лимон. 3. Маринуем шашлык около 1 часа, больше не потребуется. 4. Перед тем как начать нанизывать, с каждого кусочка рыбы отряхиваем лук. Рыбу нанизываем, чередуя с колечками лимона. Жарим над тлеющими углями.

Из скумбрии

НАДО: свежемороженая скумбрия, соль, молотый черный перец и лимон по вкусу.

ГОТОВИМ: 1. От немного размороженных тушек рыбы (размороженные полностью плохо разделывать) отрезаем головы, извлекаем внутренности, после чего надрезаем от брюха, вдоль туловища и разворачиваем как книгу (кости не удаляем). 2. Промываем в холодной воде. После промывки каждую тушку обильно смачиваем лимоном, посыпаем солью (совсем немного) и не жалея обсыпаем молотым черным перцем. 3. Маринуем рыбу около 2 часов. 4. Жарим на решетке до готовности, не обращая внимания на подгорающую кожицу. 5. При подаче на стол рыбу немного сбрызгиваем лимоном и украшаем зеленью петрушки.

Картофельный (низкобюджетный!)

НАДО: произвольное количество сырой картошки и сало (любое, что есть в наличии: сырое, соленое, копченое, грудинка), соль, перец и приправы — по вкусу.

ГОТОВИМ: 1. Очищенную сырую картошку режем кружками. Сало нарезаем ломтиками. 2. Насаживаем на шампуры, чередуя ломтики сала с картофельными кружочками. 3. Солим, перчим, посыпаем специями для шашлыка прямо на шампурах. 4. Жарим на углях до румяной корочки и хрустящих шкварочек!

P.S. Любые традиционные шашлычные «сопровождающие» — чарочка, соусы, овощи и прочее — отлично идут и тут…

Что жирнее свинина говядина или баранина

Не смотря на пропаганду здорового образа жизни и вегетарианства, большинство людей не может отказаться от вкусного и сытного мяса. Действительно, мясо содержит большое количество полезных аминокислот, витамин и питательных элементов. Получить данные вещества из растительной пищи невозможно и отказ от употребления мяса обязательно отразится на здоровье. Однако не каждое мясо может быть полезным, особенно, если человек имеет те или иные проблемы со здоровьем.

Условно мясо поделили на два вида – белое и красное. Если с белым практически все понятно – курица и крольчатина являются диетическими продуктами и их могут употреблять совершенно любые люди, то с красным мясом, к которому и относится говядина с бараниной, не совсем. Медики и ученые не советуют часто употреблять красное мясо, так как это может привести к некоторым заболеваниям. Давайте разберемся, что полезнее говядина или баранина и всем ли можно употреблять данные виды мяса.

Преимущества баранины

Баранина богата железом, фосфором, кальцием, натрием, витаминами группы В, Е и РР. Из-за высокого содержания фтора баранину полезно употреблять детям. Ценно мясо барана ещё и высоким содержанием лецитина, который служит отлично профилактикой диабета. В мясе содержится достаточно низкий процент холестерина.

Железа в баранине больше, чем в свинине и говядине, а также она богата калием, который благоприятно влияет на работу сердца. Калорийность намного выше, чем говядины, однако данное мясо более ценно из-за высокого содержания полезных веществ. Употребление баранины позволит провести профилактику атеросклероза. Баранье мясо нежелательно употреблять людям с повышенной кислотностью желудка и больными почками.

Баранина, как и другие виды мяса, имеет свои недостатки. Если очень часто употреблять баранину, можно столкнуться с ожирением и склерозом. Также не желательно есть баранину людям, которые страдают артритом. Самым существенным недостатком баранины является высокое содержание липидов, которые могут способствовать развитию заболеваний сердца.

Преимущества говядины

Говядина имеет более низкую калорийность, чем баранина. Она богата витаминами А, С, В, РР и Е. В ней достаточно минералов, среди которых можно выделить железо, фосфор, магний и калий. В баранине имеется витамин В12, который позволяет нормализовать нервную систему и победить депрессию. Полезна баранина при анемии и высоком холестерине.

В целом, говядина считается самым распространенным мясом в мире, которое содержит все необходимые человеку питательные элементы. С помощью употребления говядины можно нормализовать кислотность в желудке.

Мясо говядины содержит пуриновые основания, которые способствуют образованию мочевой кислоты. Если достаточно часто употреблять говядину, можно столкнуться с подагрой, остеохондрозом и заболеваниями почек. Высокий уровень холестерина может привести к атеросклерозу и сердечным проблемам. Жареная говядина может стать причиной раковых заболеваний.

Если употреблять баранину и говядину в умеренных количествах, никакого вреда здоровью не будет. Выбрать из двух видов мяса более полезное и питательное достаточно сложно – и баранина, и говядина имеет свои преимущества. Однако баранина пусть и более калорийная, зато имеет более низкий уровень холестерина, что делает её более безопасной для сердечной системы.

Разные виды мяса: польза и вред, советы по выбору, схемы разделки туши

Мы покупаем мясо еженедельно (если, конечно, не следуем вегетарианству), но все ли мы знаем о нем? Что полезнее: говядина или баранина? Как распознать мясо молодых животных? Какую часть туши предпочесть? В сезон шашлыка и отдыха на природе пополняем свои знания о разных видах мяса.

Говядина

Говядину можно условно разделить на 4 категории — в зависимости от возраста животных:

Телятина (от 16 дней до 6 недель) — цвет мяса светло-розовый, возможен сероватый отлив, внутренний жир белый и плотный, подкожного жира в телятине, как правило, нет. Самое нежное и диетическое мясо.

Мясо молодняка (от 6 недель до 2 лет) — хорошее, нежное бледно-красное мясо, жировые отложения белые, могут крошиться.

Мясо взрослых животных (от 2 до 5 лет) — сочное мясо насыщенно-красного цвета, жир белый, кремовый или желтоватый.

Мясо старых животных (более 5 лет) — темно-красного или бордового цвета, волокнистое и жесткое, жир желтый.

Выбирая говядину, нужно понимать, как она разрубается. Считается, что самое сочное мясо находится в верхней части туши и ближе к хвосту. Соответственно, мясо из нижней части туши и прилегающее к голове будет более жилистым. Стейки и бифштексы, как правило, вырезаются из околопозвоночной части туши. Мясо в области ног — студенистое, годится для холодца и заливных.

Говядина: польза или вред?

  • Важно, что ело животное и в каких условиях росло — в наши дни зачастую коровы и бычки не пасутся на воле, пощипывая траву, а питаются кормами с высоким содержанием нитратов.
  • Не менее важен и способ приготовления говядины. Например, жареное или копченое мясо принесет гораздо меньше пользы, чем отварное или запеченное.
  • Помните об умеренности: диетологи не рекомендуют есть говядину ежедневно, человеку для поддержания здоровья вполне достаточно включать в меню блюда из говядины два раза в неделю.

Свинина

В зависимости от возраста свинину разделяют на три категории:

  • мясо поросят — возраст от 0 до 4 месяцев, вес — от 1,3 до 12 кг;
  • мясо подсвинков — возраст от 4 до 9 месяцев, вес — от 12 до 34 кг;
  • мясо взрослых свиней — возраст от 9 месяцев, вес — от 34 кг.

Еще одна классификация — по части туши: свинину делят на первый (высший) и второй сорта. К первому сорту относят спинную, лопаточную и поясничную части туши, а также окорок и грудинку. Второй сорт — это шейная часть, голяшка и предплечье (рулька).

Как выбрать свинину: критерии качества

  • Мясо молодых свиней — светло-розовое. Чем старше свинья, тем темнее ее мясо. Не берите темную свинину, особенно если на ней видны пленки, она гарантированно будет жесткой. А вот мясо с тонкими белыми прожилками жира, напоминающими мраморные разводы, наоборот, — сочное и нежное.
  • Хорошая свинина не обладает ярким запахом, по консистенции мясо должно быть плотным, эластичным и упругим.
  • Если вы видите куски туши на прилавке, рассмотрите свиную шкуру — она должна быть равномерно светлой, без пятен и разводов.
  • Еще один критерий качества свинины — цвет жира. В идеале он должен быть белым. Желтый жир свидетельствует о почтенном возрасте свиньи, а розоватый должен вас насторожить: возможно, продавцы вымачивали мясо в марганцовке, чтобы придать ему товарный вид.

Баранина

Блюда из баранины отличаются характерным вкусом и запахом. Если мясо предварительно замариновать, запах можно нейтрализовать. Выбирая баранину, обращайте внимание на ее цвет — тут работают общие принципы выбора: чем светлее мякоть и белее жир, тем моложе барашек, следовательно, и на вкус молодая баранина будет нежнее и сочнее. Темное, бордовое мясо и желтый жир — признак старости животного.

Выбирая ягнятину, помните о сезонности: ягнята обычно рождаются в январе — марте, так что в эти месяцы больше шансов купить свежее мясо.

Ягнятину разделяют на три категории:

Так называемые молочные ягнята, которые питались исключительно молоком, не старше двух месяцев, вес — не больше 14 кг. Их мясо светлое и сочное, косточки такие тонкие и мягкие, что после приготовления их можно разжевать.

«Легкие» ягнята, возраст от 2 месяцев до полугода. Их специально откармливают, содержат в теплых помещениях и не выпускают пастись — чтобы они не нагуливали жир. Мясо легких ягнят красное, ярче, чем у молочных, с более насыщенным вкусом и ароматом.

Подросшие барашки возрастом до года, обычно 6–8 месяцев. Они уже нагуляли вес, поэтому мясо по вкусу и виду очень близко к настоящей баранине и, несмотря на мягкость, уже достаточно жирное.

Чем полезна баранина?

  • В баранине содержится много белков, минеральных веществ и витаминов, она богата железом, калием, фосфором и магнием, а содержание холестерина в ней значительно ниже, чем в свинине и говядине.
  • Баранина полезна детям из-за большого количества фтора, который благотворно влияет на детские зубы, и кальция, который укрепляет не только зубы, но и кости.
  • Также баранина стимулирует работу поджелудочной железы, тем самым предотвращая развитие диабета.
  • Еще одно полезное свойство баранины — способность повышать аппетит и усвояемость пищи.

Статья предоставлена издательством «Манн, Иванов и Фербер»

Вредно или полезно красное мясо? Яростные споры между вегетарианцами и приверженцами традиционного питания не утихают до сих пор. Красный цвет мясо приобретает из-за того, что некоторые ткани животного или птицы получают больше кислорода, что увеличивает его полезные свойства. Однако и вреда от такой пищи тоже достаточно. Диетологи сходятся в одном – злоупотреблять мясом человеку не нужно. В ежедневном употреблении мясопродуктов нуждаются только люди, чья работа связана с повышенными физическими нагрузками. Другим стоит регулярно устраивать постные разгрузочные дни, переходя в это время на рыбу или растительную пищу. Безопасная порция – 200 г в сутки. Если придерживаться этого количества, то вреда от его употребления не будет. Врачи также рекомендуют знать, при каких болезнях от красного мяса лучше вовсе отказаться. АиФ публикует сведения, которые помогут разобраться какое мясо будет полезно именно вам.

Свинина

Пищевая ценность:

Калорийность 142 ккал.

В свинине содержится почти все витамины группы В, этим не может похвастаться ни одно другое мясо. Витамины этой группы не накапливаются в организме и для полноценной жизни их рекомендуют употреблять ежедневно. Свинина – чемпион среди мяса по усвояемости, а также кладезь железа, цинка и белка. Мясо свиньи помогает молодым мамам в выработке молока, улучшают потенцию, нормализует работу сердечно-сосудистой системы, снижает уровень холестерина в крови.

Осторожно: Мясо свиньи может вызвать сильную аллергическую реакцию из-за гистаминов. Из-за большого количества паразитов, свинину нельзя есть сырой. Красное мясо запрещают есть при экземе и кожных заболеваниях.

Как выбрать: Качественное мясо должно быть эластичным и плотным. Лучше остановить свой выбор на молодом поросенке, его мясо светлое, а его жировая прослойка светлая.

Говядина

Пищевая ценность:

Калорийность 192 ккал.

В говядине содержится хорошо усваиваемый белок, магний, цинк и калий, которые полезны для костно-мышечного аппарата человека. А витамин А, и С, которыми богато это мясо благотворно влияют на зрение и сердечно-сосудистую систему. Мясо чрезвычайно полезно для тех, что сидит на диете, так как считается постным. Подходит для восстановления после травм, инфекционных заболеваний и ожогов.

Осторожно: Из-за пуриновых оснований, которые накапливают в организме мочевую кислоту, мясо может спровоцировать мочекаменную болезнь, подагру и остеохондроз. Как любое красное мясо говядиной нельзя злоупотреблять, так как из-за этого может снизиться иммунитет. Пожилым и детям лучше есть телятину, которая лучше усваивается.

Как выбрать: Свежее мясо должно быть насыщенного красного цвета с нежно-волокнистой структурой. Качественная говядина упругая, с блеском на разрезе, при надавливании в нем образуется ямка, которая пропадает через секунду. Жировая прослойка у молодой говядины кремового цвета и мягкая по структуре. Старую говядину можно отличить по желтому жиру с пленками и темно-красному цвету.

Баранина

Пищевая ценность

Калорийность 135 ккал.

Баранина, по сравнению с другим красным мясом, содержит меньше холестерина, а железа в ней больше, чем в свинине и говядине. Содержащиеся соли калия, натрия и магния благотворно влияют на сердце и сосуды. Мясо также содержит необходимые компоненты для кроветворения, и йод, который обеспечивает нормальное функционирование щитовидной железы. Также оно способствует профилактике диабета, стимулируя работу поджелудочной железы. Баранина хорошо подходит для питания людей преклонного возраста и детей.

Осторожно: Баранина противопоказана людям страдающим заболеваниями печени, почек, желчного пузыря, при слабом пищеварении, язве желудка или гастрите с повышенной кислотностью и подагрой.

Как выбрать: Обращайте внимание на цвет мяса кусок должен быть светло-красного оттенка, а его жир упругим и белым. Если мясо темно-красного оттенка с желтым жиром, значит, овца была старая или плохо откормленная. Такая баранина жилистая и жесткая, ее можно употреблять только в виде фарша. В дальнейшем выбирать нужно в зависимости от того, что вы из него хотите приготовить, тогда будет возможность ощутить всю вкусовую палитру и понять, почему баранина так ценится на востоке.

Куриные бедрышки и ножки

Пищевая ценность:

По сравнению с другим мясом курятина кладовая фосфора и калия, протеина и магния. Кроме того, оно содержит витамины группы В: В12, В6, В2, витамины А, Е. В нем нет углеводов и мало жировой ткани (которая сосредоточена в кожице), поэтому куриное мясо обычно включают в диеты. Также курятина работает как хорошая профилактика при подагре, полиартрите, диабете и язвенной болезни. Полезна при атеросклерозе, болезней сердца, гипертонии, инсульте.

Осторожно: Злоупотребление красной курятиной приводит к тому, что мясо плохо переваривается и микрофлора кишечника нарушается. Главным недостатком куриного мяса является шкурка, содержащая много жировой ткани. Исключение составляют крылышки: на них шкурка не жирная, поэтому их рекомендуют для диетического питания. Кроме того на вредность куриного мяса оказывает влияние способ его приготовления. Жареное в масле – оно собирает много вредных веществ, а то же мясо вареное очень полезно для здоровья.

Как выбирать: Свежее мясо должно быть бледно-розового оттенка, а его кожица бледно-желтая, без серости и пятен. При надавливании пальцем у качественного мяса образуется ямка, которая через несколько секунд исчезает.

Ножки индейки

Калорийность – 194 ккал.

В индейке почти столько же фосфора, сколько в рыбе. Одна порция этого красного мяса может обеспечить человека суточной нормой витаминами группы B и PP. Индейка гипоаллергенна и идеально подходит для питания детей. В нем много селена и магния, который служит профилактикой раковых заболеваний и помогает работе нервной системы.

Осторожно: Противопоказаний у индейки практически нет, но из-за повышенного содержания натрия гипертоникам не нужно его есть соленым. Не стоит красным мясом злоупотреблять и людям с почечной недостаточностью и подагрой.

Как выбирать: Лучше остановить свой выбор на молодой птице. Свежая и молодая птица должна быть однородного цвета, со светлой кожей. На ней не должно быть повреждений, гематом, вмятин. Жир молодой птицы светлый, а не желтый, но у домашней индейки он немного темнее, чем у фабричной, из-за различия в кормах.

Блюда из говядины, телятины, баранины, поросенка, свинины и зайца

Это интересно:

А) Говядина.

Примечание. Пропорция назначена на 6-8 человек.

  • От 9 до 12 человек увеличить пропорцию в 1½ раза.
  • От 13 до 18 человек увеличить пропорцию в 2 раза.
  • От 19 до 24 человек увеличить пропорцию в 3 раза.

В таком случае подать кушанья на 2 блюдах.

а) Разварная говядина.

К такой разварной говядине и картофелю можно подать следующие соуса или подливки:

1) Подливку обыкновенную № 399.

2) Подливку масляную № 400.

3) Подливку масляную по английски № 401.

4) Подливку масляную др. манером № 402.

5) Подливку масляную с капорцами № 403.

6) Подливку на сметане № 404.

7) Подливку № 405.

8) Подливку красную № 406.

9) Подливку из соленых огурцов № 410.

10) Подливку из сарделек или анчоусов № 411.

11) Подливку из селедки № 412.

12) Подливку из щавеля № 417.

13) Подливку из луковиц с тмином № 418.

14) Подливку из хрена со сметаною № 424.

15) Подливку из хрена с коринкою № 425.

16) Подливку грибную № 426.

17) Подливку из икры № 429.

18) Подливку из раков № 431.

19) Подливку из помидоров № 432.

20) Подливку из шампиньонов № 435.

21) Подливку из шампиньонов др. манн. № 436.

22) Подливку из селлерея № 437.

23) Подливку из петрушки № 438.

24) Подливку белую № 439.

25) Можно подать хрен с уксусом № 473.

26) Или хрен со сметаною № 474.

27) Или горчицу № 475.

28) Или горчичный соус № 476.

29) С салатом из свежих или соленых огурцов.

30) С салатом из свеклы № 687.

31) С салатом из картофеля № 641, 629.

32) С салатом из белой фасоли № 502.

33) С салатом из зеленой фасоли № 509.

34) С салатом из маринованных грибов.

35) С салатом из испанскаго лука № 647.

36) С салатом латук с прованским маслом или сметаною.

37) С салатом из селлерея № 677.

38) С соусом из белой фасоли № 503.

39) С салатом из зеленой фасоли № 506, 507, 508.

40) С салатом из сушенаго горошка № 511.

41) С салатом из зеленаго гороха в стручках № 515.

42) С салатом из вылущеннаго горошка № 516, 518.

43) С салатом из вылущеннаго горошка со сливками № 519.

44) С салатом из вылущеннаго горошка в бульоне № 520.

45) С салатом из чечевицы № 523.

46) С салатом из капусты № 540.

47) С салатом из капустных кочерыжек № 544.

48) С салатом из капусты с молочным соусом № 546.

49) С салатом из кислою капустою с грибами и сметаною № 552.

50) С салатом из кислой капусты с икрою № 554.

51) С салатом из брюссельской капусты № 561.

52) С салатом из красной капусты № 562.

53) С салатом из каштанов № 565.

54) С соусом из молодой крапивы № 569.

55) С огурцами тушоными № 571.

56) Со свежими огурцами поджаренными № 572.

57) С соусом из свежих помидоров № 573.

58) С соусом из салата-латук № 575.

59) С соусом из разсады № 576.

60) С соусом из лебеды № 577.

61) С соусом из редьковника № 578.

62) С соусом из свекольника № 579.

63) С жареною тыквою № 580, 581.

64) С соусом из шпината № 585.

65) С соусом из щавеля № 586.

66) С соусом из брюквы № 589, 594.

67) С соусом из земляных груш № 595, 596.

68) С самым молодым картофелем № 601.

69) С жареною тыквою со сметаною № 581.

70) С разварным картофелем со сметаною и укропом или зеленым луком № 611.

71) С разварным картофелем с молочным соусом № 614.

72) С жареным картофелем № 626.

73) С картофельным пюре № 627.

74) С луковым соусом № 642, 645.

75) С соусом из моркови № 648, 650, 651.

76) С морковью и горошком № 650.

77) С морковью, репою, картофелем и капустою с молочным соусом № 653.

78) С морковью и подрумяненным маслом с сухарями № 655.

79) С соусом из пастернака № 660.

80) С пастернаком со сливочным или молочным соусом № 662.

81) С пастернаком на бульоне № 663.

82) С пастернаком со сметаною № 664.

83) С соусом из репы № 668.

84) С соусом из селлерея № 676.

85) С соусом из свеклы № 686.

86) Сборный гарнир № 698.

87) Жареные коренья № 699.

88) С соусом из сушеных грибов № 712.

89) С соусом из сушеных грибов друг. ман. № 713.

90) С сушеными грибами поджаренными № 714.

91) С белыми или красными грибами со сметаною № 715.

92) С грибами жареными № 716, 717.

93) С тушеными грибами — лисичками, опенками, сыроежками № 719.

94) С соусом из сморчков № 720, 721, 722.

95) С соусом из шампиньонов № 723, 724.

96) С жареными шампиньонами № 725.

97) С тушеными рыжиками № 727.

98) С жареными рыжиками № 728.

99) С жареными груздями и моховиками № 729, 730.

б) Тушоная говядина.

Примечание.

1) Жаркое тушится всегда в кастрюле, на плите. Для тушения надо брать кастрюлю, но лучше котелок соответствующей величины, потому что если мал, то неудобно поливать жаркое соусом, если слишком просторно, то соус быстро выкипает.

2) При тушении какого бы то ни было жаркого, необходим средний жар для того, чтобы мясо постепенно доходило до готовности, и чтобы сок не сильно укипал. Иначе жаркое высохнет, станет твердым и много потеряет в своем весе.

3) Если тушатся небольшие куски, то лучше тушить их на пару, т.е. сотейник с жарким ставить в другую кастрюлю с кипящею водою, которую доливать кипятком же, по мере его выкипания.

Даже рубленныя куски говядины и те лучше слегка поджарив их на плите, на малом огне, тушить затем на пару.

4) Тушить жаркое надо в закрытой посуде, если же тушится в тесте, то закрывать не следует.

5) Кусок мяса, предназначенный для тушения, надо сперва очистить от лишнего жира, костей и от пленок, обмыть и, не выжимая, обтереть досуха, отбить металлическою тяпкою, обровнять, т.е. придать надлежащую форму, перевязать голландскими нитками.

6) Перед тушением можно нашпиговать, см. прим. о жареной говядине или за несколько часов и даже за 2 суток опустить в остывший уксус, вскипяченный с кореньями и пряностями см. № 3575, чаще переворачивая говядину.

7) Или замариновать в прованском масле, беря на 3 ф. говядины, 1½ стак. прованскаго масла, 2 луковицы и один зубок чеснока и пучек зелени. Посуду выбирать для этого плоскую, также переворачивая мясо каждые полчаса.

8) Готовность мяса при тушении узнается посредством иглы, вводимой в самую толстую часть жаркого. Как только покажется не кровяной, а белый сок и говядина будет мягкая, значит готова.

9) Солить, т.е. натереть солью надо перед самым жареньем, беря по ½ чайной ложечки на каждый фунт мяса.

10) Масло для жаренья надо брать только для того, чтобы не дать мясу пригореть ко дну посуды, т.е. на 3-4 ф. ⅛ ф. масла.

11) При тушении надо мясо поставить сперва на сильный огонь, положить на дно вышепоименованнаго масла. Когда, при поворачивании, оно покроется кругом румяною корочкою, тогда накрыв крышкою, тушить на медленном огне, каждые 10 минут переворачивая с одной стороны на другую.

12) Переворачивать вилкою, не прокалывая ее глубоко.

13) При тушении в закрытой кастрюльке, надо класть под крышку кастрюльки восковую или писчую бумагу.

14) На каждый фунт мяса, без костей, полагается для тушения ¼ часа, на 5 фун. следовательно, 2 часа.

15) Если жаркое тушится с кореньями, то на 3-4 фунта говядины берется 1 ф. кореньев.

16) На тушоную говядину берется от огузка, ссека — горбушки, от костреца № 6 и вырезка.

в) Жареная говядина.

Примечание.

1) На жареную говядину берется от толстаго и тонкаго края. Начиная жарить, ее надо очистить от лишнего только жира, от Костей и пленок, затем обмыть, не выжимая ее и досуха обтереть полотенцем. Не солить до начала жаренья.

2) Жаркое жарится на рашпоре, на вертеле, на плите, в духовой печи.

3) При жареньи на рашпоре необходимо обращать внимание на то, чтобы уголья лежали равномерным слоем для того, чтобы все части жаркого жарились равномерно, иначе одна часть может сгореть, а другая останется сырою.

4) При жареньи на вертеле обернуть говядину восковою или писчею бумагою, маслом пропитанною, прикрепить к вертелу железными шпильками, поставить под него медное блюдо, поливать каждые 10 минут стекшим соком. За 15 минут до отпуска снять бумагу, тогда только посолить, дать заколероваться со всех сторон, продолжая поливать соком.

Когда жаркое будет готово, снять с вертела, положить на стол, на доску на ¼ часа, нарезать острым ножем поперек волокон, немного наискось длинными, ровными, тонкими кусками, переложить на блюдо, обложить гарниром, подавать.

5) При жареньи в духовой печи надо начинать жарить при сильном огне, чтобы на поверхности мяса образовалась сразу румяная корочка, происходящая от запекшейся белковины, что задерживает сок и придает мясу красивый вид.

Но как только зарумянится, сейчас же уменьшить огонь и начать поливать стекшим соком, каждые 10 минут, едва выдвигая противень из печи.

6) Если жарится на плите, то непременно в открытой посуде и на малом огне, при чем надо чаще переворачивать, чтобы не пригорело ко дну, но только, при поворачивании, не следует глубоко всаживать вилку.

7) Солить перед самым жареньем, беря соли по ½ чайной ложечки, на каждый фунт мяса.

8) Перед жареньем надо мягкий кусок отбить металлической тяпкой, как для большей мягкости мяса, так и для уравнения толщины куска, иначе одна часть будучи тоньше уже пережарится, тогда как другая еще не дожарится даже, но отбивать надо осторожно: более грубыя части мяса отбивать сильнее, а другия, напр. вырезка, почти совсем не отбивается, а лишь сглаживается.

9) После отбивания, кусок мяса надо связать голландскими нитками в продольном и поперечном направлении, чтобы сохранить данную ему форму.

Даже ростбиф и тот надо перевязать, чтобы придержать куски жира.

10) Отбив кусок мяса, можно его иногда для большей сочности, нашпиковать свиным шпиком, а именно: взять свежий, несоленый шпик, срезать с него кожу, взять верхний только, крепкий слой из-под кожи, нарезать его длинненькими полосками, вдоль волокон. – Вправлять каждую полоску в шпиговку, прокалывать ею мясо поперек волокон и пропустив через проколотое место, выдергивать тихо, чтобы полоска шпика осталась в мясе.

11) За несколько часов или за 3-4 часа до употребления можно замариновать в уксусе, т.е. залить говядину остывшим уксусом, вскипяченным с кореньями и пряностями с букетом зелени см. № 3575.

12) Иногда, за несколько часов до приготовления, кусок мяса, предназначенный для жаркого опускается в прованское масло или вино, в котором и мокнет с кореньями и пряностями. Надо выбирать для этого тесную посуду. На кусок говядины в 3-4 ф. брать по 1½ стак. прованскго масла, по 2 луковицы и кто любит по 1 зубцу чеснока и букет зелени.

13) Готовность мяса узнается посредством толстой иглы, вводимой в самую толстую часть куска. Как только игла проходит легко и покажется не кровяной, а белый сок, значит готово.

14) На каждый фунт мяса, если жарится без костей, полагается ¼ часа времени. Если же на костях, как напр. ростбиф, то на каждые 4 фунта срок уменьшается по ¼ часа; так что если ростбиф весом 16 фун., то жарится не 4 часа, а только 3. Если же хотят, чтобы ростбиф был кровяной, то срок жаренья надо еще уменьшить.

Впрочем, трудно обозначить правильно продолжительность жаренья, много зависит и от качества мяса, и от дров, и от плиты.

15) При разогревании нарезаннаго жаркаго, соус надо вскипятить, положить в него жаркое, подогреть, но не дать в соусе вскипеть, иначе потеряет свой вкус и сделается твердым.

16) В подливку к жареным жарким никогда не кладется мука, а только иногда сливки, или сметана, или мадера и пр. вкусовыя приправы, к тушоным кладется мука.

17) Нельзя резать только что вынутое из печи жаркое, необходимо дать ему остыть с ¼ часа.

18) Надо наблюдать, чтобы жаркое поспело как раз к подаче на стол. если же придется подогревать, то лучше всего изжарив, ставить его тотчас в кастрюля на пар.

19) Разрезывать жаркое надо наискось и непременно поперек волокон, что узнается по тому, что с поверхности разреза начинает тотчас сочиться сок.

20) Укладывая нарезанные ломти мяса на блюдо, надо стараться сложить их так, чтобы кусок жаркого имел натуральную форму.

21) Когда жаркое будет уже дожариваться, надо поспешить снять сок в широкую чашку, влить с ¼ или ½ стакана самой холодной воды, поставить скорее на приготовленный лед или снег. Когда остынет, снять жир, самый же сок вскипятить, процедить, перелить в соусник, подавать.

22) На жаркое употребляется: ростбиф, толстый филе, огузок, горбушка-ссек, тонкий и толстый край.

23) На жаркое с костями, как напр. ростбиф, полагается по ¾ ф. на человека, а мягкой говядины – по ½ ф.

г) Ростбиф.

Примечание. Ростбифом называется вся филейная часть, т.е. кусок говядины между тонким и толстым филеем с внутреннею и наружною вырезкою 1-го сорта.

Покупается по числу позвонков, причем нельзя купить меньше одной кости, т.е. одного позвонка, потому что вырезка на одной кости так ничтожна, что жарить менее 2-3 позвонков неудобно. Весит от 12 до 30 фун. самый большой кусок жарится не менее 4 часов. Чтобы был недожаренный – жарить менее. Но вообще трудно указать на продолжительность жаренья, так как она в зависимости от качества мяса, от сухости дров, от склада печи; жарится в духовой печи и на вертеле.

Обыкновенно ростбиф жарят так, чтобы будучи надрезан, он был внутри не сырой, но розоватый, чуть-чуть с кровью; готовность ростбифа узнается также, прокалывая его толстой иглою; если она выходит свободно и не вытекает кровяной сок, значит готов.

На 6 человек нельзя брать менее 8-10 фун. Жарить не менее полутора часа. Если мясо мерзлое, его не надо оттаивать, а мерзлое ставить в печь.

Из жареных костей, остающихся от ростбифа, можно приготовлять суп картофельный или суп-разсольник. Лишний жир срезывают; он растапливается и употребляется для жаренья картофеля и пр.

Соли полагается обыкновенно по ½ чайной ложечки на каждый фунт мяса.

д) Бифстекс.

Примечание. Бифстекс жарится разными манерами, но общее правило приблизительно след.: чтобы бифстекс был сочен и мягок, надо чтобы мясо было не парное, а 3-4 дня лежалое; брать от краевой затылочной или филейной вырезки; очистить от жира с боков, оставив его в середине; разрезать поперек большими ломтями, по ½ фунта, толщиною в палец или около двух сантиметров, надрезать в 5-6 местах самые края, чтобы мясо при жареньи не съеживалось. Если сполоснуть, то положить каждый кусок на салфетку, стянуть ее; выбить затем бифстекс слегка металлическою тяпкою или деревянным пестиком, придать ему ровненькую форму; тогда только посолить, беря на каждый фунт мяса по ½ ложечки соли, жарить очень быстро на сильном огне и на тонкой железной раскаленной уже сковороде, чтобы мясо быстро зарумянилось и не выпускало из себя сока, причем масла надо брать очень немного, лишь бы только дно сковороды не было сухо.

Как только бифстекс подрумянится с обеих сторон, он готов, но чтобы был более прожарен, отставить на малый огонь, на край плиты, чтобы прожарился до желаемой готовности, так как одни любят бифстекс с кровью, а другие без нея. Когда при давлении ножом не будет заметен кровяной сок, снять на блюдо; жарится поэтому от 7 до 15 минут. Перекладывать непременно на горячее блюдо и тотчас подавать, подлив немного процеженнаго соуса.

Бифстекс нельзя жарить на сковороде чугунной или железной, а всегда на вылуженной сковороде или сотейнике.

е) Зразы, клопс, отбивныя котлеты.

Примечание. На зразы и клопс берется говядина без костей, начиная от вырезки 1-го сорта, на худшее — от ссека, филе, лопатки, но лучше всего от костреца.

2) Рубленныя котлеты.

Примечание. На котлеты берется преимущественно говядина от ссека середины, обрезки от толстаго филея, от передней лопатки, от бедра, от костреца № 12 и пр.

Мясо на котлеты вместе с жиром рубят сечкой в деревянной чашке, вынимая все жилки, или пропуская их сквозь котлетную машинку. В последнем случае, взяв мякоть, очистить мясо ножом, но не мыть, нарезать его мелкими кусками, класть понемногу в воронку котлетной машины, вертеть рукоятку, прижимая мясо ложкою, пока все оно не пройдет сквозь машинку на подставленную тарелку.

Тогда взять почечнаго жира, нарезать его также, смешать с мясом, тогда же посолить, беря по ½ чайной ложечке соли на каждый фунт мяса, пропустить мясо вторично, с жиром. Затем взять франц. булку, срезать с нея корку, разрезать мякиш на 4 части, размочить ее в воде, бульоне или молоке, переложить в мясо, размешать еще раз, пропустить сквозь машинку. Тогда положить в мясо все остальное, по личному вкусу, размешать хорошенько, мешая, чем дольше, тем лучше. Сделать на доске продолговатыя котлеты, в палец толщиною, обваливая их в толченых сухарях.

Взять лучше всего медный, хорошо вылуженный небольшой противень, раскалить на нем масло, положить котлеты, жарить их 3 минуты на большом огне, затем переставить на малый, переворачивая их на обе стороны, смотреть, чтобы не были сыры, но и не подгорели, не пережарились, жарить всего минут 15. Переложить на горячее блюдо, и тотчас подавать. В соус прибавить немного масла, влить несколько ложек бульона, а за неимением его – воды, вскипятить, процедить, подлить на блюдо.

Обрезки и жилы, вынутыя из мяса, сполоснуть, положить в маленькую кастрюлечку, влить стакана 1½ воды, всыпать ¼ ложечки соли, прокипятить, процедить, употребить в эти самыя котлеты, смачивая им булку и влить в подливку.

Б) Телятина.

Общее примечание. Чем телятина мясистее, белее и жирнее, тем она лучше. Почки должны быть покрыты большим количеством жира, который употребляется во все мясные фарши.

Но часто, для вида, продавцы ее надувают, как и поросят, воздухом, что можно узнать по прорезу кожицы. Если прорез найден, значит надуты.

Иногда продаются мертворожденные телята или замерзшие тотчас после рождения. В таком случае умышленно делают разрез в горле, и для большего обмана обмазывают его кровью. Обман этот делается очевидным, если кровь сейчас же смоется теплою водою и рана окажется совершенно чистою.

Телятину употребляют от трех недель до четырех месяцев, позже она груба и не имеет должнаго вкуса. Самая лучшая 6-8 недельная, отпоенная одним цельным молоком, и то весною или летом; она ценится от 35 до 40 коп. за фунт.

Продаются три сорта телятины: 1-й лучший сорт – от телят, отпаиваемых одним цельным молоком, у такой телятины жир белый и крепкий.

2-й сорт, от телят, отпаиваемых снятым молоком с прибавлением сырых яиц и болтушки. Она уже краснее, не так нежна и жирна и ценится от 15 до 20 коп. за фунт.

3-й сорт, от отпаиваемых одою мучною болтушкою. Такая телятина бывает синевато-сераго цвета, тощая, жесткая, продается от 10 до 15 коп.

Ярославские, Новгородские, Псковские телята считаются лучшими.

В телятине те же части, что и вола, но другое из них употребление, а именно:

1) 2 задния четверти, называемыя окороками, с почками и двумя ребрами, идут на большой кусок жаркаго.

2) Часть этаго окорока, которая соответствует воловьему ссеку, называется фрикандо и жарится разными манерами, то шпигованным, то зажаренным в тесте и т.д.

3) Почечная часть или филе жарится и подается под бешамель.

4) 2 передния лопатки употребляются иногда на жаркое, а по большей части на рубленныя котлеты, форшмак, фарш для пирожков, а кости в суп.

5) Снизу под передними лопатками, начиная от шеи и до задней четверти, идет грудинка, которая разрубается в длину на 2 половины и употребляется на суп и соус.

6) Котлетная часть разрубается также на 3 части и из каждой части выходит отбивных котлет с косточками, по 10 штук, из которых только первыя 4-5 котлет от хвоста хороши и употребляются на званые обеды. Чем ближе к шее, они становятся все мельче и мельче.

7) Голова и ножки употребляются в суп, соус, майонез и заливное. Язык небольшой и подается вместе с головкою.

8) Ливер и сердце – на соус и фарш для пирогов.

9) Печенка употребляется также на фарш для пирожков, на соус и на жаркое.

10) Почки так малы, что жарятся и подаются при задней четверти.

11) Мозги – на соус и фарш для пирожков.

12) Рубцы употребляются на суп и соус.

13) Телячий желудок, хорошо вымытый и посоленный, высушить; употребляется для сыров, голландских и швейцарских № 3651.

14) Шкуры с телят, растянув на палочки, тотчас высушить и отдать для выделки кожи.

15) При задней четверти телятины, как и баранины находится жирная сетка, которая употребляется на сальник.

16) Жир телячий употребляется на фритюр и считается выше говяжьяго.

Чтобы жаркое от задней четверти телятины имело отличный нежный вкус, ее кладут с вечера или в соленую воду, или в молоко, или осыпают перцем, лавр. листом и пр., то закапывают в землю, а также шпигуют, то шпиком, то творожным сыром, как будет сказано в прим. о жареной телятине.

Телятина нежнее говядины и поэтому, при всех способах приготовления, доходит до готовности скорее говядины. Надо следить, чтобы не пережарилась, потому что в таком случае, мясныя волокна размочалятся и жаркое потеряет сочность.

И самый жар плиты должен быть слабее, чем для говядины. Поливать соком при жареньи, а именно каждыя 10-15 минут. Но начать поливать только тогда, когда она, смазанная маслом, подрумянится со всех сторон.

Телятина при жареньи должна доходить до полной готовности, чтобы и тени не оставалось кровяного сока.

Не забывать, что все, что жарится, надо класть на раскаленное масло и ставить на большой огонь; когда обжарится, составить на меньший огонь или уменьшить его вообще.

Бульон из телятины почти что никогда не варится, но чтобы придать говяжьему бульону больше клейкости и нежности вкуса, кладут вместе с говядиной телячьих голяшек, 1/5 часть.

Если телятина подается к столу вареною, то нужно ее разрубить сперва на порции, вымыть, опустить в кипяток, вскипятить раза два, снять накипь, вынуть телятину, дать бульону устояться, телятину же перемыть в холодной воде, сложить в чистую кастрюлю, налить сквозь салфетку процеженным бульоном, сливая его осторожно сверху, чтобы не задеть осадка, который выбрасывается.

На каждый фунт телятины берется для натирания ее перед жареньем солью, по ½ чайной ложечки.

При отбивании котлет или филе вроде бифстекса надо отбивать очень легко и мало, телятина нежнее говядины. Отбивать следовательно надо только для придания формы и сглаживания волокон, но не для мягкости.

На жаркое, на 6-8 человек, надо взять целую заднюю маленькую четверть весом от 4½ и до 5 фунтов, если же вырезывается одна мякоть из большой четверти, весом в 10 или более фунтов, то вырезать только 3 фунта, но лучше жарить за раз фунтов 5-6 и более, дня на 2 или на 3.

Пропорция назначена от 6 до 8 человек.

  • От 9 до 12 человек увеличить пропорцию в 1½ раза.
  • От 13 до 18 человек увеличить пропорцию в 2 раза.
  • От 19 до 24 человек увеличить пропорцию в 3 раза.

Жаркое телятина.

Примечание. Чтобы жаркое это от задней четверти имело отличный нежный вкус, её кладут а) с вечера в солёную воду (на ведро воды – 2 ф. соли) и гораздо лучше, если вода будет колодезная; пусть полежит до того времени, как надо её жарить.

б) Или мочат её с вечера в молоке, потом обмывают горячею водою и шпигуют свежим салом.

в) Французы осыпают её на несколько часов перцем, солью, лавровым листом, ломтиками лука, лимона и смазывают прованским маслом.

г) Фрикандо от хорошего жирного телёнка, с вечера натирают солью, зашивают в чистую салфетку или полотно, закапывают в хорошую землю, в яму, глубиною 2 аршина. На другой день, т. е. через 12 часов вынимают её, снимают полотно и, не промыв, жарят разными манерами.

Жаркое жарится или на вертеле или на противне в духовой печи. Если на вертеле, то прикрепив телятину к вертелю, жарить на большом огне, поливая 1-3 ложками масла, смотря по величине куска и как жирна телятина.

Если же на противне, то положить её на берёзовыя лучинки, крест на крест сложенныя, смазать сверху маслом, подлить с ½ стакана воды, поставить на горячую печь. Когда со всех сторон подрумянится, уменьшить жар и начать поливать каждые 10-15 минут стёкшим соком, чтобы телятина была сочна и рассыпчата. Когда вилка будет свободно прокалывать телятину, и из места прокола не будет вытекать кровяной сок, значит готова. Полив в последний раз, осыпать просеянными сухарями. Через 10 минут переложить на блюдо соответствующей величины. Каждое жаркое, на 6-8 человек, лучше подавать на стол цельным, разрезывать же его надо острым ножом, тонкими ломтиками, начиная с узкой стороны. Резать наискось, поперёк волокон, не снимая ломтей с кости так, чтобы телятина имела вид цельного жаркого. Облить соком, сняв с него жир и процедив. Оставшийся сок подать в соуснике.

Для жаркого берётся или вся задняя четверть или фунта 3-4 мякоти от большого, жирного телёнка. Кусок телятины, в 10-15 фун., жарится 2½-3 часа; а весом в 3-4 фунта около часа.

На каждый фунт телятины берётся, чтобы её натереть по ½ чайной ложечки соли, без верха.

Подавая, кость можно украсить кокардой из бумаги, как указано на рисунке в Отделе ХХХVII.

в) Котлеты рубленныя.

Примечание. На рубленный котлеты, рулет, зразы берется телятина от пе­редней лопатки и шеи, приготовляют, как и воловьи котлеты с тою разницею, что вместо воловьяго кладут телячий почечный жир, а вместо холодной воды и льда, льют сливки или молоко, а именно:

Взять на 6 чел. 2 фунта телятины, обмыть, нарезать небольшими кусочками, мелко изрубить на деревянной чашке, или пропустить через мясорубку, вместе с ⅛ или ½ ф. почечнаго телячьяго жира и 3-х коп. французскою булкою, с ко­торой обрезать корку и размочить в стакане молока или сливок.

В котлетную массу надо с булкою влить весь этот стакан молока или сливок, чтобы она была сочна, положить соли, по ½ чайной ложечки на каждый фунт мяса, (немного перцу) и кто хочет поджареннаго луку. Все размешать до гладкости.

Смочить доску холодной водой, разделить массу на порции, придать каждой форму лепешки, завертывая ножем кругом края, чтобы в середине оставалось пустое пространство, затем придать им продолговатую форму, обвалять в яйце и просеянных сухарях и за ¼ часа до отпуска поджарить с обеих сторон до готовности в растопленном очищенном и кипящем уже масле. В рубленныя котлеты можно вкладывать небольшую косточку.

г) Грудинка телячья вареная.

Примечание. Телячью грудинку обмыв вообще, разрубить на порции, вы­мыть, опустить в кипяток, вскипятить раза два, снять накипь, вынуть телятину, дать бульону устояться, телятину-же перемыть в холодной воде, сложить в чистую кастрюлю, налить, сквозь салфетку, процеженным бульоном, сливая его осторожно сверху, чтобы не задеть осадка, который выбросить. Кипятить затем на меньшем огне, под крышкою, часа 1½.

Когда станет мягкою, опустить ее минут на 6, чтобы не потемнела в хо­лодную, соленую воду, а потом положить под пресс, затем нарезать грудинку вдоль по костям, облить соусом, разогреть в кастрюльке, поставленной в другую кастрюльку с кипящею водою, смотреть, чтобы только соус, которым облита грудинка, не вскипел. но был только доведен до самаго горячаго состояния.

В) Баранина.

Примечание. Части баранины следующия:

1) Задняя четверть или окорок, называемый французами Gigot de mouton. Ее употребляют целиком на жаркое или вырезывают одну мякоть, из которой и приготовляют жаркое, шашлык, род бифстекса и т. п.

2) Почечная часть, называемая филе иди седло, (selle de mouton), которая употребляется на жаркое, род бифстекса, на шашлык.

3) Грудинка, которая подается и вареною и жареною.

4) Котлетная часть, называемая бараний бок, который иногда фаршируют, в из котораго приготовляют отбивныя котлеты.

5) Передняя четверть, которую иногда жарят, но большею частью, вместе с лопаткою, употребляют на суп, рагу, рубленные котлеты и пр.

6) Ливер и печенка, из которых приготовляется сальник.

7) Голова и ноги, из которых делают студень.

8) Баранья сетка употребляется на сальник.

Употреблять баранину в кушанья не следует ранее 2-х месячнаго возраста, хотя и шестинедельный, откормленный барашек дает вполне прекрасное уже, неж­ное мясо.

На сколько телятина должна быть бела, настолько баранина должна быть ярко-краснаго цвета, жир — белый, нежный, твердый, довольно прозрачный. Слишком темный и слишком бледный цвет означает худший сорт.

Если мясо жирно и жир липок, то это служить доказательством старости. Жира в баранине более, чем в говядине. Она менее питательна, чем говядина, но удобоваримее, ее можно есть почти сырою, не опасаясь заразиться чахоточными бациллами, так как эта болезнь у баран почти что не встречается.

Баранина позднею осенью не употребляется.

В кушанья из баранины кладут: чеснок, сушоный барбарис, гвоздику, мушкатный орех, перец и зелень лука, укропа и петрушки.

Чтобы отбить ея специфический привкус, ее мочат в воде, за несколько часов до употребления, или погружают в сыворотку, или маринуют, поливая остывшим уксусом со специями № 3575, или заливают прованским маслом в самой тесной посуде, прибавляя луку, чесноку и пучек зелени, сельдерея, петрушки и порея. Прованскаго масла, на мягкий кусок в 3-4 ф., понадобится 1½-2 ста­кана, 1 луковицу и один зубок чесноку, причем баранину надо, как можно чаще, переворачивать.

Перед употреблением обмыть, натереть солью, по ½ чайной ложки на фунт. Жарят на вертеле или на противне в духовой печи, подлить немного воды. Ставят всегда в горячую печь, чтобы кругом обжарилась, а затем уже уменьшить жар и поливать собственным ее соком, каждые 10-16 минуть. Когда будет готова, полив в последний раз, осыпать сухарями. Через 10 минуть вынуть из печи, дать с 10 минут остынуть и тогда нарезать поперек волокон.

Кусок в 5 фунтов начать жарить за 1½ часа до отпуска.

Большой окорок жарят на противне, на березовых лучинках, причем поливая соком, надо местами прокалывать вилкою, чтобы прожарился.

Когда из жаркого пойдет пар, значить готово.

Баранина вкусна и холодная, поэтому можно жарить ее в большем объеме, чем требуется на 6 человек, на один раз.

Г) Поросенок.

Примечание.

а) Жирнаго поросенка зарезать, опустить в холодную воду, потом тотчас в кипяток, минуты на две, потом ощипать всю шерсть, отскоблить ножом осторожно, чтобы со щетиной не слезла кожа, натереть мукою, опалить над спиртовой лампочкой или над зажженною бумагою, в трубку свернутою. Сделать продольный разрез от шеи, выпотрошить, вымыть, как снаружи, так и внутри, разрезать на части.

б) Если поросенок будет фаршироваться, то надо выделить все кости, за исключением головы и лапок, но осторожно, чтоб не прорезать мяса и кожи, иначе фарш, при варке, может вывалиться.

Фаршировать надо вдоль поросенка равномерно, чтобы одинаково всюду про­варить. Нафаршировав, зашить, обернув в салфетку, перевязать нитками, придав поросенку правильную его форму. Его опускают для варки в холодную воду вместе с вынутыми костями.

в) Чтобы не отбивать нежнаго вкуса, не кладут ни кореньев, ни пряностей, ни уксуса, не натирают и солью, так как от нея краснеет.

г) Поросенка, при варки не кипятят, а накрыв кастрюлю крышкою, надо по­ставить сперва на сильный огонь, но как только начнет закипать, тотчас отставить кастрюльку на край плиты и варить, не давая кипеть в продолжении 1½-2 часов.

д) Вынуть тогда поросенка, снять нитки и салфетку, вынуть нитки, которыми был зашит разрез, разрезать на порции, сложить на блюдо, придав натуральную форму поросенка, облить соусом, приготовленные на бульоне, в котором ва­рился поросенок.

е) Если поросенок не фаршированный, и будучи разрезан на порции, должен быть подан в каком-нибудь соусе, то, сварив его, отставить кастрюлю на край плиты, тогда посолить и не вынимать поросенка, пока не остынет. Перед отпуском опустить его в приготовленный соус, подогреть до самаго горячего состояния или даже раз вскипятить, тотчас подавать.

ж) Чтобы узнать готов ли поросенок, надо пробовать иглой: если она про­ходить свободно, значит готов.

з) Жарится след. образом: заготовить поросенка, как сказ, выше, обмыть, если будет фаршированный, то зашить разрез голландскими витками; подогнув лапки, положить на противень, на березовый лучинка, крест на крест положенныя, натереть всего поросенка прованским маслом, от котораго кожица лучше зару­мянится и будет хрустеть, полить сверху растопленным, столовым маслом, поста­вить в горячую печь. Когда зарумянится, уменьшить жар и начать поливать поро­сенка, каждые 10 минут, стекшим соком. Жарить приблизительно час.

и) Когда изжарится, прорезать ножом спинку до кости, от чего кожица останется сухонькою. Снять на доску, дать постоять минут 16, тогда разрезать на части, сложить на блюдо в целом вид, подлить немного соку из-под поросенка, разведеннаго бульоном.

к) Если поросенок крупный, а семья небольшая, то можно его разделить на несколько кушаньев. Из головки, лапок и нескольких кусков самого поросенка сделать заливное. Половину остальнаго туловища, вдоль разрезаннаго, разделить на 2 части: одну подать вареною под каким-нибудь соусом, а другую половину изжарить.

Д) Свинина.

Примечание. Свинина удобоварима, но по питательности хуже говядины. В ней более клейкости и жира. Хорошая свинина должна быть не слишком жирна, светлорозоваго, нежнаго цвета, облитая белым жиром. Лучшее мясо считается от семи-восьми месячной свиньи, а лучшее сало от пятнадцати месячнаго.

Разбор свинины и все запасы, из нея приготовляемые, помещены во II части, от № 4114 до № 4153, здесь же привожу одни кушанья.

Все кушанья из свинины должны быть хорошо прожарены и хорошо проварены, так как в свинине бывает род баццил, называемых трихнин и финн. Для уничтожения первых необходимо 65 градусов жара, а для уничтожения финн — 50°.

При варке и при жарении свинины необходимо прокалывать ее глубоко, в нескольких местах, чем чаще, тем лучше, чтобы эти 65 гр. жара проникли до самой середины окорока, потому что, в таком только случае, можно считать эту свинину вполне безвредною и быть гарантированными от вышеупомянутых баццил.

Покупая копченый окорок, надо воткнуть под кость нож или шпиковку, если вынутый затем нож чист и имеет приятный запах копченым и ничего к нему не пристанет, знак — что окорок свежий.

Вареная, свежая ветчина преимущественно в борщ и в кислых щах.

Свежая свинина.

Е) Ветчина.

Примечание. Если ветчина жестка, то надо накануне того дня, как готовить ее, обернуть хорошенько в полотенце или салфетку и зарыть в черную тяжелую землю, часов на 12. Если же она солона, то нужно за сутки вымачивать ее в холодной воде, чаще переменяя воду, а когда начнут варить, то кипятить в разных водах, кладя, всякий раз в воду, корку чернаго, решетнаго хлеба. Этим способом уничтожается соль и дурной запах во всяком мясе, ровно как и в рыбе.

Ж) Дикий поросенок, серна, оленина, лань.

З) Заяц.

Примечание.

1) Горные зайцы считаются лучшими, чем те, которые водятся в низменных местах, а особенно в болотистых.

2) Заяц русак лучше беляка. Он должен быть жирный, весом не менее 12-ти фунтов.

3) Лучшая пора их считается от сентября до марта. Самые вкусные не старше одного года. Года их можно узнать след. обр.: у молодого, — передния ноги легко можно переломить; у него толстыя колени, короткая и толстая шея и мягкия ушки. Старые же зайцы длинные и худые.

Заяц должен пролежать в шкуре не менее 3-х дней, затем, не снимая шкурки, выпотрошить его. Может провисеть тоже до 3-х недель, в холодном месте.

За два дня перед употреблением, содрать с него шкурку след. образом: отрезать лапки и начать стягивать шкурку с задних лап, выворачивая кожу и доходя таким образом до ушей. Счистить сгустившуюся под шкуркой кровь. Снять затем несколько пленок, которыми покрыт заяц. Последнюю кожицу, снять с помощью ножика, подрезывая осторожно, чтобы не захватить мяса. Отрубить голову, передния лапки совсем прочь. Отрезать, от задней части, котлетную часть, и от той же задней части отрубить ножки так, чтобы остались только два окорочка.

Некоторые мочат несколько часов в воде, уксусе или квасе, а другие, не обмывая, смачивают только со всех сторон уксусом, не погружая в него и так оставляют на 1-2 дня.

Перед жарением вымыть, очистить, натереть солью, беря по ½ чайной ложечки на фунт мякоти, нашпиковать ⅛-¼ ф. шпика, положить на противень котлетную часть рядом с задними окорочками, подлить ложки 2-3 воды, смазать сверху ¼ ф. масла, поставить в горячую печь, чтобы кругом обжарился и подрумянился. Тогда уменьшить жар в печи и начать поливать, каждыя 10 минут, ½ ст. сметаны и стекшим с зайца соком. Полив в последний раз, осыпать тертою черствою булкою, дать ей подрумяниться с 5-10 минут.

Жарится всего 1-1½ часа. Подавая, разрезать на равныя куски.

Добрая ссылка: запчасти производства НЭВЗ


Витамины в мясе свинины — Ogorod.guru

Особенности свинины

Свинина — самое легкоусвояемое мясо после баранины, а свиной жир значительно менее вреден по сравнению с говяжим для сердца и сосудов. Еще одной отличительной особенностью свинины является высокое содержание витаминов группы В, чем не могут похвастаться ни говядина, ни баранина. Молодым мамам рекомендуют употреблять в пищу свиные ножки, так как мясо с этой части свиной туши способствует выработке грудного молока.

Если говорить в общем целом, то свинина отличается от мяса других видов:

  • более светлой окраской мускульной ткани,
  • наличием прослоек жира внутри мяса — мраморность,
  • наличием шпика — толстого слоя подкожного жира ,
  • белым цветом внутреннего жира.

Мясо взрослых животных бледно-красного цвета, плотное, с ярко выраженной мраморностью. Следует уточнить, что у хорошо откормленных животных мясо будет розово-красного цвета с серым оттенком, нежной и упругой консистенции, а у недостаточно откормленных — более сочного красного цвета.

Мясо подсвинков по цвету бледно-розовое или бледно-красное, с прослойками жира, нежное и плотное.

Принято считать, что чем светлее и жирнее свинина, тем она выше ценится.

Свиное мясо богато цинком и магнием, поэтому употребление его в пищу положительно сказывается на потенции и работе сердечно-сосудистой системы. Так же в свинине содержится аминокислота лизин, которая необходима для полноценного формирования костей.

В одной порции свиной печени содержится столько витамина В12, сколько человеческому организму может его потребоваться в течение месяца. Свиное сало богато селеном и арахидоновой кислотой, что при умеренном употреблении делает его хорошим антидепрессантом.

Свинина в лечебном и профилактическом питаниивверх

В данных видах питания используется обрезная свинина с удаленным поверхностным жиром, которая отличается полезной питательной ценностью по следующим критериям:

  1. Высокое содержание белка — около 22%
  2. Высокая калорийность — около 1700 ккал/кг
  3. Низкое содержание жира — около 9%

Стоит особо отметить, что свиной жир не уступает молочному по своей усвояемости, превосходя в этом говядину и баранину. В своем составе он содержит до 23 мг% витамина Е проявляющего антиоксидантные свойства, 50% олеиновой кислоты и 6% линолевой кислоты — наиболее важных из ненасыщенных жирных кислот.

Если сравнить свинину и говядину по содержанию соединительной ткани, то в свином мясе её меньше, а по объему туши она распределена более равномерно. Поэтому свинина лучше разваривается, а консистенция кулинарных изделий из нее более сложная.

В детском питании целесообразно использовать блюда из свиной печени. Это связано с тем, что в ней отмечено высокое содержание витаминов:

  1. витамин А — 12мг%
  2. холил — 552 мг%

В лечебном и профилактическом питании, свинину используют при гастритах с повышенной кислотностью. Высокое содержание витамина В 12 определяет ценность обезжиренного свиного мяса при малокровии, а наличие значительного количества витамина Д — в детском питании. При злокачественном малокровии эффективным лечебным средством является свиной желудок.

В свиных почках и печени в содержится важный витамин биотин, который играет важную роль в углеводном обмене, взаимодействуя с гормоном поджелудочной железы инсулином:

  1. свиная печень — 250 гамма%
  2. свиные почки — 180 гамма%

Биотин, также имеет высокое значение для деятельности почек.

Пищевая ценность и химический состав свининывверх

Пищевая ценность Витамины
Калорийность 227 кКал
Белки 15,47 гр
Жиры 23,4 гр
Зола 0,67 гр
Вода 59,75 гр
Холестерин 80 мг
Насыщенные жирные кислоты 7,5 гр
Витамин В1 (тиамин) 0,319 мг Витамин В2 (рибофлавин) 0,251 мг Витамин В5 (пантогеновая) 0,625 мг Витамин В6 (пиридоксин) 0,574 мг Витамин В12 (кобаламины) 0,38 мг Витамин Е (ТЭ) 0,37 мг Витамин РР (ниацин) 4,662 мг Холин 59,7 мг Макроэлементы Микроэлементы Кальций 15 мг Магний 16 мг Натрий 81 мг Калий 242 мг Фосфор 141 мг Железо 0,91 мг Цинк 2,5 мг Медь 80 мкг Марганец 0,01 мг Селен 22 мкг

Особенности хранения свининывверх

Для сохранения всех питательных и вкусовых свойств свиного мяса его необходимо хранить в холодильнике. Если мясо планируется использовать сегодня-завтра, то можно не укладывать его в морозилку — вне морозилки свинина хранится около двух дней. Мясо приобретенное в прок нужно обязательно правильно подготовить и хранить в морозилке — срок хранения в этом случае может доходить до 3-4 месяцев.

Обязательно очистите мясо от упаковочной бумаги и прочих элементов торговли, транспортировки и переработки: кусочков бечевы, мелкого мусора и т.д. Мыть мясо перед закладкой на хранение не надо, так как в воде могут содержаться микроорганизмы, которые ускорят его порчу.

Для кратковременного хранения свинины, уложите мясо в подходящую тару, например глубокую тарелку или кастрюлю, и накройте крышкой так чтобы она не давила на мякоть и к мясу был доступ воздуха. Тара поможет избежать растекания сока по холодильнику, а крышка предохранит от чрезмерного высыхания.

Перед замораживанием для длительного хранения в морозилке, свинину необходимо плотно обернуть пищевой пленкой или положить в полиэтиленовый пакет, который необходимо плотно завязать.

Свиные окорок и бекон гораздо менее пригодны для длительного хранения посредством замораживания, это связано с тем, что соль, которую они содержат, может придать салу прогорклый вкус.

Ветчина и бекон сырого копчения могут храниться сроком до месяца, а вот ветчину и бекон горячего копчения вовсе не следует замораживать.

Свинина представляет собой основной вид мясной продукции из которого можно приготовить множество различных блюд. Ее используют в приготовлении столовых блюд, перерабатывают в колбасные изделия, готовят копчености, консервируют и т.п. Свиное мясо бывает нескольких сортов, различающихся не только по породе животных, но и по объему жировой массы, термической обработке (охлажденное, остывшее, мороженное) и составу полезных веществ.

Исходя из возраста животного, разделанного на мясо, готовый продукт также имеет различную ценность:

  • Поросятина – до четырех месяцев;
  • Подсвинки – с четырех до девяти месяцев;
  • Свинина – старше девяти месяцев.

От упитанности свинины зависит категория продукта: беконная, мясная, жирная или обрезная. Свиное мясо отличается от аналогичных продуктов своим более светлым цветом, жировой прослойкой в мякоти и толстым слоем жира. Нежное плотное мясо можно различить по возрасту в зависимости от цвета: «молодой» продукт имеет бледно-розовый цвет, а «старый» — красноватый. Высокая жирность продукта говорит о молодости свиного мяса и высоком качестве. Чем раньше животное было разделано на мясо, тем полезнее готовый продукт для человеческого организма, так как содержит много полезных элементов и практически не имеет в своем составе вредных составляющих.

Содержание витаминов и минералов в 100 г свинины

В 100 г свинины содержится 355 ккал и 33 г жиров, что является не очень полезным для человека, поэтому многие предпочитают включать в свой рацион говядину. Углеводом в данном продукте совсем нет, а белков находится 14,6 г, что для спортсменов является незаменимым источником данного компонента. Но куриная грудка содержит гораздо больше белка, поэтому свинину можно заменить более полезным для здоровья продуктом.

Витамины в свинине сохраняются практически в полной мере после проведения щадящей кулинарной обработки, то есть при тушении и варке, а вот жарение лучше не применять для приготовления, так как вред продукта после проведения данной процедуры увеличивается многократно.

Витамины

Витамин B1 0,4 мг Витамин В2 0,1 мг Витамин В3 4,8 мг Витамин В5 0,5 мг Витамин В6 0,3 мг Витамин В9 0,04 мг Витамин Е 0,4 мг

Минералы

Калий 230 мг
Сера 230 мг
Фосфор 130 мг
Хлор 60 мг
Натрий 47 мг
Магний 20 мг
Кальций 6 мг
Цинк 3 мг
Железо 1,4 мг

Невероятная польза свиного мяса

Содержание большого количества жиров в этом продукте согревает организм и восстанавливает его силы. Содержание магния и цинка положительно влияют на мужские репродуктивные функции и укрепляют сердечнососудистую систему. Входящая в состав аминокислота лизин принимает активное участие в формировании костей, что полезно даже для детей.

Свинина, по сравнению с другим мясом содержит большое количество витаминов группы В. Это полезно для всех без исключения, так как способствует лучшему усваиванию продукта и нормализует многие функции организма. Витамины группы В также незаменимы для поддержания нервной системы, нормализации сна и улучшения общего состояния человека. Высокое содержание цинка и железа предотвращает возникновение проблем с сердцем и сосудами, нормализует сексуальную активность и оказывает незаменимую пользу желудочно-кишечному тракту.

Витамины и минеральные составляющие в основном сконцентрированы в мышечной ткани свиного мяса, жировая и соединительная ткань содержит меньше питательных компонентов. Здесь же находится и арахидоновая кислота и селен, которые предотвращают возникновение депрессивных состояний и помогают с ними справиться. Также витамины и микроэлементы, входящие в состав продукта способствуют обновлению клеток организма.

Реальная опасность для здоровья!

Несмотря на то, что данный продукт питания содержит огромное количество многих витамин и минеральных веществ, он приносит вред человеческому организму. Это обусловлено тем, что в его составе имеется высокий уровень липидов и холестерина. После проведенных исследований также установили, что в нем находится много антител, гормонов роста, что реально опасно для здоровья!

Помимо всего прочего свиной продукт зачастую подвергается заражению паразитами, такими как трихины – злокачественные круглые паразитические черви, которые обитают в мускульных тканях животных. В человеческом организме паразиты размножаются в области сердечной мышцы, размножаясь и представляя для жизни своего «хозяина» серьезную опасность.

Также возможно заражение гельминтами, которые населяют область кишечника и представляют собой самых опасных паразитов, так как вырастают очень больших размеров и выбрасывает яйца в кровь, что способствует их расселению во всех органах человеческого тела. Даже при термической обработке зараженного мясного продукта яйца гельминтов не погибают, поэтому единственным спасением от них является приобретение только проверенной и качественной свинины.

Употребляя данный продукт можно столкнуться с ожирением, акромегалией и патологическими разрастаниями, в том числе и злокачественными. Именно гормон роста и холестерин вызывает подобные патологические процессы. Свинина еще обладает и зудогенным воздействием на организм, которое заключается активностью гистамина, проникающего в органы и ткани человека, вызывая в них ряд воспалительных процессов и кожных заболеваний: фурункулез, аппендицит, абсцесс, дерматоз, крапивница, экзема.

Как сделать правильный выбор?

Приобретать продукт следует только при наличии документального подтверждения тому, что лабораторное исследование продукции было произведено. Рыночные прилавки лучше обходить стороной, а вот крупные уважаемые супермаркеты наверняка проверяют своих поставщиков.

При покупке следует делать акцент на молодости и свежести мяса, так как именно такой вариант позволит затмить вред продукта при помощи входящими в его состав витаминами и минеральными элементами. Цвет качественного мяса светло-розовый, а в разрезе обязательно должна присутствовать матовость поверхности. Пленки должны практически отсутствовать, консистенция преобладать однородная, а запах напоминать «молочный».

Для каждой второй среднестатистической семьи этот вид мяса находится на третьем месте по частоте употребления.

На первом и втором, конечно же, разместились мясо курицы и говядина.

О чем же идет речь? Разумеется, о свинине – весьма популярном виде мяса, часто встречающимся на прилавках продуктовых магазинов.

К настоящему времени так и не сложилось единого мнения о пользе или же, наоборот, вредности этого вида мяса.

Одни считают, что свинина слишком жирная и тяжелая пища и употреблять ее нужно как можно реже, если вообще не исключить из рациона. Другие же настаивают на ценности этого продукта.

В самом же деле, свинина имеет и ряд достоинств, и ряд недостатков.

Полезные свойства свинины

Свинина имеет довольно-таки большой перечень полезных качеств, которые оказывают положительное влияние на человеческий организм.

В первую очередь стоит отметить большую энергетическую ценность этого вида мяса, ведь при поедании блюд из свинины чаще всего мы хотим получить приятное чувство сытости и прилив сил, а уже потом задумываемся о витаминах и микроэлементах, которые мы получили при приеме пищи.

Итак, благодаря высокому содержанию жиров мясо свиньи отлично согревает наш организм и придает силы.

Свинина стоит на втором месте по легкой усваиваемости после баранины, что сводит на минимум ее вред для сердца и сосудов.

Нашему организму не приходится затрачивать много сил на переваривание этого мяса, а наш желудок не испытывает тяжести и затруднений после приема пищи.

Свиное мясо является прекрасным антиоксидантом, защищающим человеческий организм от вредных радикалов, высвобождающихся в процессе распада молекул.

Кроме того, она достаточна легка в приготовлении блюд, благодаря средней плотности соединительной ткани. Она разваривается лучше других видов мяса, поэтому в итоге мы получаем мягкое и нежное блюдо.

Полезные вещества свинины

Витамины

Отличительной особенностью свинины является содержание в ней практически всех витаминов группы В:

  • Тиамин (В1)положительно влияет на память, концентрацию и внимание. Этот витамин необходим людям с повышенной физической нагрузкой.
  • Рибофлавин (В2) оздоравливает кожу, ногти, волосы и весь организм в целом.
  • Пантотеновая кислота (В5)способна стимулировать выработку гормонов, благодаря чему используется для профилактики лечения колитов, артритов и аллергии.
  • Пиридоксин (В6)помогает синтезировать нуклеиновые кислоты, препятствующие старению.
  • Кобаламин (В12)необходим для улучшенного кроветворения и образования ДНК.

Помимо витаминов группы В, свинина также богата витамином Е, называемым женским витамином из-за полезных свойств именно для женского организма, таких как омоложение, синтез гормонов и помощь в вынашивании плода.

Также в свинине велик запас олеиновой и линолевой кислот – одних из самых важных жирных кислот для человеческого организма.

А витамин D, также содержащийся в мясе свиньи, очень важен для здоровья и развития новорожденных детей.

Видео: «Какое мясо полезней?»

Микроэлементы

Свиное мясо содержит в себе: железо, цинк, медь, марганец и селен.

Макроэлементы

Из макроэлементов в свинине содержится: кальций, магний, натрий, калий и фосфор.

Благодаря этим веществам мясо свиньи оказывает положительное влияние на потенцию, на состояние сердечно-сосудистой системы и на формирование костной ткани.

Кому полезно?

Свинина не является алергенном, поэтому её можно использовать в рацион практически всем, за исключением детей до 1 года.

Несмотря на свою калорийность её могут также употреблять в небольшом количестве люди, которые страдают сахарным диабетом. В такой ситуации стоит выбирать менее жирное мясо.

При грудном вскармливании мамам рекомендуется включать в пищу блюда из свиных ножек, так как мясо с этой части свиньи способствует быстрой и лучшей выработке молока.

Свиное мясо рекомендуется при гастрите и малокровии.

Противопоказания и вред

Свинина имеет достаточно опасный список вредного воздействия на организм, что заставляет некоторых задуматься об исключении этого вида мяса из своего рациона, несмотря на полезные свойства.

На первом месте в списке вредных свойств стоит способность свинины приводить к ожирению, так как в ней содержится большое количество липидов и холестерина.

От жира, накопленного из-за частого поедания блюд из свинины очень трудно избавиться.

Еще один немаловажный факт – свинина часто является причиной появления в человеческом организме паразитов и гельминтов.

Не стоит забывать о том, что свинья – нечистоплотное животное, часто питающееся своими же экскрементами. Вследствие в свином мясе могут содержаться паразиты трихины, проникающие в сердечно-сосудистую систему и начинающие в ней размножаться.

Также для свиного мяса характерны несколько видов гельминтов, которые могут поселиться практически в любом органе человеческого организма от мозга, до сердца, что может вызвать потерю память и сердечный приступ соответственно.

К большому сожалению, вопреки мнению обывателей о том, что при высокой тепловой обработке все паразиты и гельминты погибают, специалисты говорят о том, что даже при длительном приготовлении яйца паразитов все равно остаются в мясе свиньи.

Большую опасность для человека представляет гормон роста, находящийся в свинине.

При частом употреблении в пищу этого мяса в разы увеличивается риск возникновения и роста злокачественных опухолей, особенно для людей старше 60 лет.

Калорийность и питательная ценность

Свинина является достаточно калорийным видом мяса.

Но вырезки из разных частей туши имеют разную калорийность соответственно:

Тип вырезки Ккал (100 г) Белки (100 г) Жиры (100 г)
В грудинке с костью 174 ккал 21 г 10 г
В лопатке 257 ккал 16 г 21 г
Свиной окорок 261 ккал 18 г 21 г
Подгрудок (является самой калорийной частью туши) 630 ккал 7 г 67 г

Видео: «Свинина: польза и вред»

Полезно знать

Как выбрать свинину

Изначально необходимо определиться какое блюдо вы хотите приготовить из свиного мяса, так как разные части тушки подходят для разных видов приготовления:

  • Для зажаривания подходят все части свиной туши.
  • Для тушения лучше всего подойдет оковалок, лопатка или же грудинка.
  • Для запекания нужно выбирать мягкие части туши – передний окорок, филейная часть и шейная часть.

Определить часть тушки – только полдела. Далее, нужно выбрать в магазине хорошее мясо, пригодное для еды:

  • Выбирая свинину, обращайте внимание на отсутствие пленок, которые свидетельствуют о том, что мясо старое.
  • Пригодный кусок должен иметь ровный розовый цвет.
  • При надавливании мясо быстро принимает первоначальную форму, не оставляя кровавых вмятин.
  • Запах свинины не должен быть резким и неприятным. Если такой имеется, это означает то, что мясо уже очень долго лежит на прилавке.
  • Чтобы определить свежесть замороженной свинины, стукните по ней – звук свежего мяса будет четким, а старого приглушенным.

Как хранить свинину

Если вы собираетесь приготовить свинину в ближайшие пару дней, то надобности отправлять ее в морозильную камеру нет, так как вне холодильника мясо свиньи может храниться около двух дней.

Мясо, купленное впрок можно хранить в морозильной камере около 4 месяцев.

При этом, не забудьте, прежде чем замораживать свинину, обернуть ее пищевой пленкой или полиэтиленовым пакетом.

Где используется?

Основной сферой использования мяса свиньи является кулинария. Так, можно приготовить множество различных блюд, запекая, жаря или протушивая свинину.

Заключение

Несмотря на неоднозначность мнений, свинина достаточно популярное мясо.

Ее любят готовить, как и домохозяйки для своей семьи, так и профессиональные повара в элитных ресторанах.

Свинина не принесет ужасного вреда, описанного в списке вредных свойств, если знать меру в ее употреблении.

Поэтому иногда угощать себя этим вкусным и сытным мясом может быть не только приятно, но и полезно.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

От рыбы до бекона: ранжирование белков животного происхождения в порядке полезности для здоровья

Заполнитель во время загрузки статьи

Исправление

В более ранней версии этой статьи термин «мясо» использовался для обозначения многих видов животного белка, включая рыбу и птицу. . История была обновлена, чтобы различать мясо и другие источники животного белка.

Как средний потребитель, вы, вероятно, имеете смутное представление о питательной ценности белков животного происхождения — например, рыба лучше, чем красное мясо.Вопрос может быть сложным, потому что все животные белки имеют свои плюсы и минусы, исследования могут дать противоречивые результаты, а исследования могут нас удивить. Например, исследования показывают, что с точки зрения одного только холестерина употребление в пищу белого мяса курицы так же вредно для вас, как и употребление в пищу говядины.

Тем не менее, существует общепринятая иерархия пищевой ценности, когда речь идет о животном белке, и небольшие изменения в вашем рационе могут иметь больший эффект, чем вы думаете. В исследовании населения Дании, исследователи обнаружили, что датчане могут прожить более 7000 лет здоровой жизни ежегодно, если они будут есть рекомендуемое количество (12 унций в неделю) рыбы, в то же время заменив в своем рационе красное и переработанное мясо.

«Важно отметить, что не существует универсальной более здоровой диеты или мяса как такового», — сказала Джаниз Ластер, врач-специалист по питанию в округе. Тоже принципиально? «Существуют различия в методах ведения сельского хозяйства, поэтому в Соединенных Штатах каждый человек получает разные риски и выгоды от мяса». Имея это в виду, вот некоторые выводы, которые можно сделать о различных категориях животного белка, начиная с полезных.

На голову выше: рыба и птица

Птица и рыба считаются лучшими животными белками, которыми вы можете наполнить свой рацион, сказал Ластер.Рыба славится своими жирными кислотами омега-3, которые могут защитить от сердечно-сосудистых заболеваний. Рыба также богата витамином D, селеном и белком. «Здоровое питание предполагает большое разнообразие потребления рыбы, а не одну и ту же рыбу каждый день, а также рыбу, выловленную в дикой природе, а не выращенную на ферме», — сказал Ластер. Поскольку существует некоторый риск проглатывания «ртути, полихлорированных бифенилов, микропластика из-за загрязненной воды», старайтесь избегать таких видов, как рыба-меч или королевская макрель, и вместо этого выбирайте треску или лосося.

Домашняя птица, такая как курица и индейка, также является отличным источником белка с низким содержанием калорий и насыщенных жиров. Кери Ганс, зарегистрированный диетолог и автор книги   . «Диета с небольшими изменениями», » раньше рекомендовали светлое мясо темному, но разница в жире на самом деле минимальна. «Ешьте то, что вам нравится» — ее новый совет. «Тем не менее, грудка обычно нежирнее бедра, и вы всегда должны смотреть на то, как она приготовлена». Куриные крылышки в соусе — , а не , лучший вариант.Ганс рекомендует запекать и жарить на гриле, а также разделывать мясо птицы без кожи и костей, чтобы каждая порция была максимально полезной.

Сейчас модно презирать обработанные продукты. Теперь есть исследования, подтверждающие это отношение.

Вам может понадобиться рыба и птица даже меньше, чем вы думаете. (Исследование Американского журнала клинического питания показывает, что даже потребление белого мяса может повысить уровень холестерина.) Хотя Американская ассоциация кардиологов рекомендует от двух до трех порций рыбы в неделю и от восьми до девяти порций сверхпостного белка. Ластер говорит, что потребление всего двух-четырех порций рыбы в месяц и двух-четырех порций птицы в месяц может принести пользу, согласно исследованиям.«Есть данные, указывающие на очень небольшое количество мяса в целом для более здоровой жизни без болезней, от двух до четырех порций в месяц», — сказал Ластер. «Но если потребляется птица, она должна соответствовать лучшим методам ведения сельского хозяйства, со свободным выгулом, без антибиотиков или гормонов, а домашний скот должен быть обеспечен надлежащей пищей, а также с незагрязненными методами забоя».

Большинство мясоедов любят сочный гамбургер или стейк, но они должны относиться скорее к категории потворства, чем к категории основных продуктов питания.Плюсы красного мяса, которое включает говядину, свинину, баранину, телятину, оленину и утку, заключаются в его минералах. Красное мясо может быть отличным источником железа, а также содержать «витамин B12, цинк и белок, все из которых являются важными питательными веществами», — сказала Эми Паттон, зарегистрированный диетолог в Медицинском центре Векснера Университета штата Огайо.

Минусы, однако, заметны. «По данным Американского института исследований рака , потребление красного мяса может способствовать возникновению некоторых видов рака, таких как колоректальный рак», — сказал Паттон.«Приготовление красного мяса при высоких температурах также может увеличить риск развития рака, а красное мясо, как правило, содержит больше насыщенных жиров, чем другие источники белка». Насыщенный жир может, в свою очередь, увеличить риск для сердечно-сосудистых заболеваний.

Чего вам, вероятно, следует избегать вообще или, по крайней мере, есть только в очень редких случаях? Обработанное мясо. «По сути, это любое консервированное мясо или с добавлением химикатов, например, бекон, колбаса, пепперони, вяленая говядина, хот-доги, колбасы и мясные деликатесы», — сказал Ластер.Есть и другие способы получить норму белка — без всех недостатков . (Всемирная организация здравоохранения классифицирует переработанное мясо как « канцерогенов для человека». .”)

Когда дело доходит до общего состояния здоровья, насыщенные жиры должны быть максимально ограничены. Баранина, как правило, содержит больше насыщенных жиров, которые могут повысить уровень вредного холестерина, повышая риск сердечно-сосудистых заболеваний, чем говядина или свинина. Ти-бон, рибай и стейк Нью-Йорк, как правило, являются более жирными формами говядины по сравнению с фаршем, филе или стейком из пашины.Свинина, как правило, содержит меньше калорий и насыщенных жиров по сравнению с другим красным мясом, если только она не перерабатывается в бекон или вяленую ветчину.

По данным Всемирного фонда исследования рака, вы не должны съедать более 12–18 унций красного мяса в неделю или примерно три порции, но некоторые эксперты считают, что чем меньше, тем лучше. «Многие испытания показали снижение прогрессирования или обратное развитие хронических заболеваний, рака, ожирения и метаболического синдрома, включая диабет, гипертонию и высокий уровень холестерина, когда вы избегаете обработанного красного мяса и значительно ограничиваете потребление красного мяса», — сказал Ластер.Недавнее исследование, опубликованное в   BMJ, показало, что повышенное потребление красного мяса приводит к более высокому риску смертности.

Если вы решите есть красное мясо, соблюдайте осторожность. «Выбирайте более постные куски и используйте более здоровые методы приготовления, такие как запекание или жарка, а не жарка или гриль», — сказал Паттон. Ганс говорит своим клиентам, что «круглые» или «корейные» отрубы часто более постные — подумайте «свиная вырезка», «филейная отбивная» — при заказе из меню или выборе в магазине.

Замена даже одной порции красного или переработанного красного мяса в день птицей, рыбой или бобовыми «значительно снижает» риск метаболического синдрома, сказал Ластер.И не забывайте о немясных источниках белка. В дополнение к бобовым орехи, семена, тофу, миндальное молоко, киноа и чиа могут быть частью здорового режима питания.

Если вы думаете о пошаговом способе улучшения своего питания, Ластер рекомендует « сократить потребление красного мяса , а затем ограничить употребление продуктов животного происхождения до нескольких раз в месяц», а не несколько раз в день в типичной американской диете. «Проведено несколько исследований, которые показали, что именно то, что , а не американцы едят ежедневно, например бобовые, зерновые, бобовые, овощи, фрукты, может объяснить некоторые из [нездоровых] эффектов, которые мы наблюдаем в исследованиях. — сказал Ластер.

Когда речь идет о мясе в вашем рационе, небольшие корректировки могут принести большие плоды, сказал Ластер. «Эти постепенные изменения помогут похудеть. , улучшить диабет, высокое кровяное давление и уровень холестерина и, возможно, помочь вам отказаться от лекарств».

От здорового к наименее здоровому

Дженна Берч поговорила с экспертами, чтобы дать общее представление о том, какие животные белки и куски мяса лучше всего подходят для вас. Вот что они сказали.

Вид животного белка Детали
Рыба/морепродукты/моллюски Дикий аляскинский лосось, устрицы и сардины богаты полезными жирами; белая рыба, такая как треска или камбала, имеет тенденцию быть более постной.
Турция Белое мясо содержит немного меньше насыщенных жиров, чем темное. По питательным веществам индейка сопоставима с курицей, но ее темное и белое мясо немного нежирнее.
Цыпленок Белое мясо содержит немного меньше насыщенных жиров, чем темное; грудка без кожи и костей самая нежирная.
Бизон Суперпостное мясо с меньшим содержанием жира, чем другое красное мясо.
Свинина Ищите отрубы филейной части, такие как вырезка или корейка, которые обычно более постные.
Говядина Круглая часть или филе – более постные отрубы; стейк на фланге обычно довольно постный; Т-кости, рибай, стейк Нью-Йорк содержат больше насыщенных жиров.
Баранина Филейная часть, рулька и окорочка самые нежирные; некоторые куски баранины содержат немного больше калорий, чем говядина, но обычно можно обрезать жир по краям, чтобы сделать их менее жирными.
Обработанное мясо Бекон, хот-доги и колбаса содержат большое количество насыщенных жиров и часто производятся с использованием химических веществ, считающихся канцерогенными для человека.

Копнуть глубже: Велнес + Маркетинг

Хотите узнать, как концепция хорошего самочувствия превратилась в образ жизни? Ознакомьтесь с нашим кураторским списком историй ниже.

Разберитесь с наукой о фитнесе

Мантра 10 000 шагов в день не основана на науке. Он родился в результате маркетинговой кампании шагомера, изобретенного в 1965 году японским профессором медицинских наук.

Развенчание мифов об упражнениях и похудении

Многие тренеры и бренды спортивных товаров распространяют мифы об упражнениях, которые искажают то, как люди должны думать о потреблении калорий и физических упражнениях.

Контекст имеет значение: что формирует наши представления о «здоровой» пище?

Питательная иерархия того, какой животный белок лучше всего подходит для нас, не всегда включает различия в том, как его выращивают, вылавливают или перерабатывают.

Context Matters: понимание обезболивания в США

Министерство здравоохранения и социальных служб рассматривает иглоукалывание как альтернативное лечение боли, которое может помочь предотвратить злоупотребление опиоидами.

Насколько вредно для здоровья смотреть запоем

Жиросжигающая зона сердечного ритма — это миф: как на самом деле работают физические упражнения и снижение веса

Сокращение углеводов может привести к преждевременной смерти, если вы замените их неправильными вещами

В курице больше белка, чем в баранине? | Здоровое питание

Джилл Корлеоне Обновлено 21 ноября 2018 г.

Большинство людей в Соединенных Штатах регулярно едят курицу.Универсальный белок легко приготовить, он подходит практически к любому гарниру и к тому же полезен для здоровья. Но вы можете задаться вопросом, как оно выглядит в отделе белка по сравнению с другим мясом, таким как баранина. Что ж, оказывается, курица выигрывает и в отношении белка.

Подсказка

При сравнении курицы и баранины, курица содержит немного больше белка.

Сравнивая содержание белка

Грамм за граммом, разница в содержании белка между курицей и бараниной не так уж велика.В порции жареной куриной грудки весом 3 унции содержится 27 граммов белка, а в той же порции вырезки ягненка — 24 грамма. Тем не менее, белок из курицы содержит меньше калорий и жира: 135 калорий и 3 грамма жира в курице по сравнению с 175 калориями и 8 граммами жира в баранине.

Сколько белка мне нужно

Белок — это важное питательное вещество, без которого вы не можете жить. Однако, несмотря на то, что многие производители продуктов питания могут заставить вас поверить, вы, вероятно, получаете более чем достаточно белка в своем ежедневном рационе для удовлетворения ваших потребностей.Для хорошего здоровья от 10 до 35 процентов ваших калорий должны поступать из белка. Если вы потребляете 2000 калорий в день, это составляет от 35 до 175 граммов белка. Одна порция курицы или баранины покрывает почти 100 процентов ваших минимальных потребностей в белке.

Преимущества белка

В качестве источников животного белка курица и баранина считаются высококачественными, что означает, что они содержат все незаменимые аминокислоты. Белок в этом мясе используется для создания новых клеток, поддержания мышечной массы и поддержания иммунитета.Порция курицы или баранины весом 3 унции может помочь вам сбросить вес и удержать его. Исследование 2015 года, опубликованное в Американском журнале клинического питания, показало, что от 25 до 30 граммов белка при каждом приеме пищи помогает контролировать аппетит, что способствует снижению веса и поддержанию веса.

Взгляд на другие питательные вещества

Белок может быть вашим главным фактором при выборе между курицей и бараниной, но важно учитывать и другие питательные вещества. Как упоминалось ранее, баранина содержит больше калорий и жира, чем курица, что важно, когда вы пытаетесь похудеть.Баранина также содержит больше насыщенных жиров: 3 грамма против 1 грамма. Высокое потребление насыщенных жиров может повысить уровень холестерина в крови и риск сердечных заболеваний. Но баранина является значительно лучшим источником железа, цинка и витамина B12, чем курица, и составляет 10 или более процентов от вашей дневной нормы.

Красное мясо и риск рака кишечника

Кредит:

Красное мясо, такое как говядина, баранина и свинина, является хорошим источником белка, витаминов и минералов и может составлять часть сбалансированного рациона.Но употребление большого количества красного и переработанного мяса увеличивает риск развития рака кишечника (колоректального).

Вот почему рекомендуется, чтобы люди, которые съедают более 90 г (приготовленного веса) красного и обработанного мяса в день, сократили потребление до 70 г или меньше. Это может помочь снизить риск рака кишечника.

Другие варианты здорового образа жизни, такие как поддержание здорового веса, активный образ жизни и отказ от курения, также могут снизить риск.

Красное мясо и обработанное мясо

Красное мясо включает:

  • говяжий
  • баранина
  • свинина
  • телятины
  • оленина
  • коза

Это не включает:

  • курица
  • индейку
  • утка
  • гусь
  • дичь
  • кролик

Обработанное мясо – это мясо, консервированное копчением, вялением, солением или добавлением консервантов.Это включает в себя:

  • Колбасы
  • Бэкон
  • Ham
  • Meats Deli, такие как Salami
  • Pâtés
  • Conned Meat Meat, такая из Corned Beef
  • Slickeans Meats, в том числе с мясом Corned Beef
  • . и переработанное мясо

    Взрослые

    Если вы едите более 90 г красного или переработанного мяса в день, рекомендуется сократить потребление до 70 г или меньше в день.

    Вы можете добиться этого, употребляя меньше красного и переработанного мяса, реже употребляя это мясо или заменяя его альтернативными продуктами.

    Если вы съедаете более 90 г красного и переработанного мяса в определенный день, вы можете есть меньше в следующие дни или проводить дни без мяса, чтобы среднее количество съедаемого вами каждый день не превышало 70 г.

    Дети

    Дети старше 5 лет должны придерживаться сбалансированной диеты, как показано в пропорциях, приведенных в Руководстве Eatwell. Это должно включать мясо или другие источники белка. Детям не нужно столько еды, сколько взрослым, и количество, которое им нужно, зависит от их возраста и размера.

    Для младенцев и детей в возрасте до 5 лет: получите рекомендации по приобщению их к белому и красному мясу и другим твердым продуктам.

    Размеры порций и сокращение

    Эти усредненные примеры веса различных приготовленных мясных продуктов помогут вам узнать, сколько красного и переработанного мяса вы едите.

    Количество в граммах соответствует весу приготовленного блюда:

    • порция воскресного жаркого (3 тонких ломтика жаркого из баранины, говядины или свинины, каждый размером примерно с половину ломтика нарезанного хлеба) – 90 г
    • приготовленный на гриле 8 унций говяжий стейк – 163 г
    • приготовленный завтрак (2 стандартные британские сосиски длиной около 9 см и 2 тонких ломтика бекона) – 130 г
    • большой донер-кебаб – 130 г
    • ромбургер весом 5 унций – 102 г
    • четвертьфунтовая говядина – 78 г
    • тонкий ломтик солонины – 38 г
    • ломтик черной колбасы – 30 г
    • ломтик ветчины – 23 г

    Сокращение

    Вы можете сократить потребление красного и обработанного мяса, а также есть его меньшими порциями съедая их реже.Может помочь следующая замена:

    • Завтрак: , если это полный английский, замените бекон или сосиски дополнительными грибами, помидорами или тостами.
    • Бутерброды: замените один из ваших бутербродов с ветчиной или говядиной на начинку из некрасного мяса, например курицу или рыбу.
    • Пирог с чипсами: замените пирог со стейком на пирог с курицей.
    • Бургер: замените бургер весом в четверть фунта на стандартный гамбургер. Или вы можете выбрать куриный, рыбный или овощной бургер для разнообразия.
    • Колбаски: возьмите 2 свиные колбаски, а не 3, и добавьте порцию овощей. Отдавайте предпочтение нежирным колбасам.
    • Воскресное жаркое: замените ростбиф, свинину или баранину на жареную курицу, индейку или рыбу.
    • Стейк: замените стейк весом 8 унций (163 г) на стейк весом 5 унций (102 г).
    • Запеканки, тушеные блюда и карри: включают больше овощей, фасоли и бобовых и меньше красного мяса.

    Вы также можете заменить фарш из баранины или говядины на фарш из индейки или вегетарианский фарш в спагетти болоньезе, лазанье и чили кон карне.

    Старайтесь каждую неделю проводить дни без мяса. Замените красное или переработанное мясо рыбой или моллюсками или отдайте предпочтение вегетарианской еде.

    Последняя проверка страницы: 15 марта 2021 г.
    Дата следующего рассмотрения: 15 марта 2024 г.

    Полезно ли мясо ягненка? Это лучше, чем говядина, курица или свинина?

    Баранина относится к мясу молодых овец первого года жизни, а баранина относится к мясу взрослых овец.Чаще всего его употребляют в сыром виде, но в некоторых частях мира также популярна вяленая (копченая и соленая) баранина. Баранина может быть идеальной частью сбалансированного рациона благодаря высокому содержанию белка и обилию витаминов и минералов. Полезно ли мясо ягненка ? В этой статье BestLifeTips вы найдете все, что вам нужно знать о лампе.

    Полезна ли баранина? – Корм ​​для ягнят

    Ягненок — это ароматное и адаптируемое красное мясо. Это распространено в средиземноморской и американской диетах.

    Если вы хотите поддерживать здоровое потребление холестерина, баранину следует употреблять в умеренных количествах. То есть до тех пор, пока вы выбираете подходящую нарезку и готовите ее безопасным способом.

    Источник: Pexel/@pascal claivaz

    Это связано с тем, что баранина — сравнительно нежирное и богатое питательными веществами мясо.

    Кусок вареной баранины весом в три унции содержит около 25 граммов белка, а также значительное количество калия и витамина B-12. Он также богат медью, магнием, селеном и омега-3 жирными кислотами.

    С другой стороны, баранина по-прежнему содержит много насыщенных жиров. Вареная баранина имеет почти одинаковые пропорции мононенасыщенных и насыщенных жиров.

    Кроме того, многие отрубы получают более половины своих калорий из жира. Потребление насыщенных жиров может повысить уровень липопротеинов низкой плотности (ЛПНП), также известных как «плохой» холестерин.

    Давайте подробнее рассмотрим питание ламп и посмотрим, здорова ли баранина.

    Фактор холестерина

    Холестерин представляет собой воскообразное вещество, вырабатываемое печенью и присутствующее в клетках.

    Помогает пищеварению, выработке гормонов и синтезу витамина D. Хотя нам нужен холестерин, организм может производить все, что ему нужно. Высокое потребление транс- и насыщенных жиров может привести к повышению уровня холестерина в организме.

    Липопротеины, покрытые белком жиры, транспортируют холестерин в нашем организме. Липопротеины подразделяются на два типа: липопротеины низкой плотности (ЛПНП) и липопротеины высокой плотности (ЛПВП). Нам нужны безопасные уровни обоих для хорошего здоровья.

    Источник: Pexel/@Pixelme Стоковая Фотография

    холестерина ЛПНП называют «отрицательным» холестерином. Большое количество его будет накапливаться в артериях организма. Это заставит артерии в вашем теле закрыться, ограничивая приток крови к сердцу и мозгу и от них. Это может вызвать сердечный приступ или инсульт.

    ЛПВП известен как «здоровый» вид холестерина. Он переносит холестерин из других частей тела в печень.

    Насыщенный жир

    По данным Американской кардиологической ассоциации (AHA), ограничение насыщенных жиров и пищевого холестерина имеет решающее значение для здоровья.Все это может повысить уровень холестерина в крови.

    В результате повышенный уровень холестерина в крови повышает риск инсульта или развития сердечных заболеваний.

    Источник: Envato

    Количество жира и холестерина в типичной порции баранины не позволяет есть ее более двух раз в неделю.

    По данным Министерства сельского хозяйства США (USDA), жареные ребра не приветствуются для здоровья сердца.

    Одна порция содержит около половины насыщенных жиров и одну треть холестерина, которые вы можете потреблять в течение дня, включая 10 граммов насыщенных жиров и 80 граммов холестерина.

    Министерство сельского хозяйства США также показывает, что лампа добавляет по крайней мере одну четверть рекомендуемого ежедневного уровня насыщенных жиров и холестерина. Жареная рулька ягненка имеет самый низкий уровень содержания всего 4 грамма насыщенных жиров и 75 граммов холестерина.

    Согласно AHA, дневная норма (DV) насыщенных жиров, указанная на этикетках пищевых продуктов, основана на 5-6% общего годового рекомендуемого потребления калорий для всех взрослых. Миниатюрной женщине, например, нужно потреблять гораздо меньше насыщенных жиров, чем предполагает DV.

    Если ваш вес и пол требуют 2000 калорий в день, вы можете потреблять не более 13 граммов насыщенных жиров в день. Это гарантирует, что 8-граммовая порция жареных ребер составляет более половины того, что вы можете съесть в течение дня.

    Получение белка из баранины

    В зависимости от отруба, USDA показывает, что мясо ягненка обеспечивает около половины рекомендуемой дневной нормы белка.

    Обычному взрослому человеку требуется не менее 50 граммов белка в день.Учитывая, что порция баранины весом в три унции содержит от 22 до 26 граммов белка и имеет среднее количество калорий 250, это достойная «сделка» с точки зрения белка.

    По данным Министерства сельского хозяйства США, бараньи отбивные с лопатки имеют наилучшее содержание белка. Эти отбивные содержат до 26 граммов белка на порцию. Филейные отбивные содержат 22 калории. Лучшие по калориям и насыщенным жирам, жареные ребра ягненка содержат 18 граммов белка на порцию в три унции.

    Добыча полезных ископаемых и B12

    Точное количество витаминов и минералов, содержащихся в мясе ягненка, зависит от нарезки, которую вы готовите, точно так же, как и в отношении других питательных веществ.Содержание железа, калия, цинка и витамина B12 в ягненке вносит значительный вклад в пользу для здоровья.

    Источник: Hackhorizon

    По данным Министерства сельского хозяйства США, во многих бараньих отрубах содержится от 8 до 10% железа, необходимого вам в течение дня.

    Получение достаточного количества железа может быть особенно трудным для женщин в репродуктивном возрасте, потому что необходимый минерал уменьшается из-за ежемесячных кровотечений. Это питательное вещество необходимо для развития эритроцитов, иммунной функции и производства энергии.Это также помогает в заживлении ран.

    Мясо ягненка также содержит около 6% дневной нормы калия.

    Этот минерал способствует правильному функционированию мышц, а достаточное потребление также может помочь избежать судорог. Получение достаточного количества калия также жизненно важно для поддержания высокого кровяного давления, крепких костей и здоровой нервной системы.

    Подходит ли баранина для кожи?

    Баранина содержит множество витаминов, в том числе витамин B1, витамин B2 и витамин E.Удивительно, но другие виды мяса также содержат несколько витаминов, но мясо ягненка содержит витамины, которые особенно полезны для кожи.

    Кроме того, витамины в баранине способствуют плавному преобразованию питательных веществ в энергию и предотвращают накопление жира. В результате мясо ягненка идеально подходит для сбалансированного питания.
    (Витамины B1 и B2 являются питательными веществами, которые способствуют обмену веществ. Они также помогают поддерживать целостность кожи и слизистых оболочек.
    (Витамин E: омолаживает клетки, защищает кровеносные сосуды от старения из-за низкого уровня холестерина и предотвращает болезни, связанные с образом жизни) .

    Баранина полезнее свинины?

    Мясо будет невероятно полезным для организма, если вы примете правильные решения и выберете правильный раздел. Исследование сравнило сырую ценность каждого вещества с потребностями организма в питании. Было показано, что свиной жир содержит больше ненасыщенных жиров, чем бараний и говяжий жир, что означает, что в нем больше омега-3 жирных кислот.

    Кроме того, свинина заняла восьмое место в списке BBC 100 питательных продуктов, в котором свиной жир сравнивался непосредственно с бараниной и говядиной.Он также богат олеиновой кислотой, мононенасыщенным жиром, который легко усваивается организмом.

    Баранина полезнее курицы?

    Баранина и курица могут быть частью сбалансированного рациона, но один из них может лучше соответствовать вашим диетическим требованиям, чем другой. По данным Livestrong, в курице немного больше белка: 100 г куриной грудки содержат 31 г белка, а 100 г вырезки ягненка содержат 28 г.

    Источник: Pexel/@Peter Pham

    Разница в калориях между бараниной и курицей в основном связана с содержанием жира.Содержание жира в баранине выше: 9 г в 100 г вырезки по сравнению с 3,6 г в 100 г куриной грудки.

    Баранина также содержит 3 г насыщенных жиров, а куриная грудка — всего 1 г. Поскольку слишком много насыщенных жиров увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний, Министерство сельского хозяйства США рекомендует ограничивать потребление насыщенных жиров не более чем 10% от общего количества калорий.

    Баранина полезнее говядины?

    Согласно журналу Mel, баранина — более здоровый выбор. Несмотря на то, что баранина жирнее говядины, ее обычно кормят травой, и поэтому она имеет высокую концентрацию омега-3 жирных кислот — на самом деле больше, чем говядина травяного откорма.

    Источник: Unsplash/@kcy1019

    Баранина в умеренных количествах может быть полезным источником витаминов группы В, цинка, железа и селена.

    Как красное мясо, это хороший источник белка, и хотя оно очень сочное, в нем меньше мраморности, чем в говядине. В результате остатки жира на внешней стороне ягненка видны и быстро удаляются.

    Полезно ли мясо ягненка? – Польза баранины Источник: Unsplash/@@m15ky

    1. Железо

    Баранина, как красное мясо, содержит гораздо больше железа, чем другие формы белка, такие как курица или рыба.

    Кроме того, поскольку баранина является источником железа животного происхождения, она содержит гемовое железо, а не негемовое железо, которое присутствует в растениях.

    Поскольку гемовое железо является более усваиваемым источником железа, употребление в пищу красного мяса, такого как баранина, может способствовать усилению и предотвращению симптомов дефицита железа и анемии.

    2. Витамин В

    Управление диетологии Национального института здравоохранения сообщает, что от 1,5 до 15% людей в Соединенных Штатах испытывают дефицит витамина B12.

    Другие исследования, такие как исследование, опубликованное в Американском журнале клинического питания в 2000 году, предполагают, что эта цифра может быть намного выше, поскольку до 39 процентов населения потенциально испытывает дефицит витамина B12.

    Баранина — отличный источник B12; 3 унции баранины содержат половину суточной потребности большинства людей в B12.

    Но это еще не все; баранина также богата витаминами группы В, включая витамин В6, ниацин (витамин В3), рибофлавин (витамин В2) и пантотеновую кислоту (витамин В5).

    Витамин B12, а также другие витамины группы B способствуют правильному функционированию нашей нервной системы и защите самих нервных клеток.

    3. Белок

    Баранина богата белком; порция баранины весом 3 унции содержит более 23 граммов белка.

    Белок слишком много дает организму, в том числе обеспечивает медленное горение и продолжительное тепло. Он также помогает организму развивать, восстанавливать и сохранять мышечную массу.

    Есть несколько способов приготовления баранины.

    Многие любители баранины обожают отбивные из корейки ягненка, которые считаются одним из самых нежных кусков мяса ягненка. Чтобы послать вам ссылку на мясо, отбивные из корейки ягненка часто называют в кулинарном сообществе «стейком из баранины».

    Полезна ли баранина для похудения? Источник: Pexel/@奥尼尔 孙

    Диета с высоким содержанием белка позволяет многим людям похудеть. Больше белка заставит вас оставаться сытыми в течение более длительных периодов времени, облегчая потребление меньшего количества пищи.

    Мясо ягненка содержит L-карнитин. L-карнитин – это аминокислота, которая транспортирует жирные кислоты в митохондрии, где они преобразуются в электричество, обладающее эффектом сжигания жира. Поскольку мясо ягненка богато L-карнитином, его употребление поможет вам сжечь жир.

    Более того, производство L-карнитина продолжает снижаться с возрастом. L-карнитин может помочь повысить физическую работоспособность у людей, которые считают, что не теряют вес так быстро, как в молодости.

    По данным Healthline, баранина входит в число 9 самых полезных продуктов, которые можно есть, чтобы похудеть и чувствовать себя прекрасно.

    Кроме того, Австралийские рекомендации по питанию предлагают увеличить потребление овощей и употреблять 65 г красного мяса в день или 130 г в любой другой день, потому что это один из лучших источников железа и цинка в рационе австралийцев.

    Таким образом, употребление говядины и баранины три-четыре раза в неделю с большим количеством овощей не только соответствует Австралийским рекомендациям по питанию, но и является тем, что большинство австралийских семей употребляют на ужин.

    Полезные рецепты из баранины

    Эти рецепты выводят баранину на новый уровень. Чтобы сохранить его здоровым, обязательно срежьте с баранины весь видимый жир перед приготовлением.

    1. Филе ягненка с ароматными травами и капонатой Источник: BBC Good Food

    Ингредиенты

    • 2 ч.л. рапсового масла
    • 1 красная луковица, нарезанная дольками
    • 1 баклажан, нарезанный ломтиками и четвертинками
    • Пассата картонная 500 г
    • 1 зеленый перец, разделенный на четыре части, очищенный от семян и нарезанный ломтиками
    • 6 оливок Каламата без косточек, разрезанных пополам и промытых
    • 2 ч. л. каперсов, промытых
    • 1 ч.л. нарезанного розмарина
    • 1 ч.л. бальзамического уксуса
    • 4 молодые картофелины, разрезанные пополам
    • 1 ч.л. нарезанного розмарина
    • 1 ч.л. рапсового масла
    • 250 г постного филе ягненка, удалить весь видимый жир
    • Пакет 240 г шпината
    • 3 зубчика чеснока
    • мелко нарезанная петрушка (по желанию)

    Как приготовить

    1. Отложите 2 зубчика чеснока для капонаты, а другой мелко измельчите для баранины.В большой сковороде разогрейте масло для капонаты, затем добавьте лук и готовьте 5 минут, чтобы он стал мягким. Готовьте, помешивая, еще 5 минут после добавления баклажанов. Готовьте в течение 15 минут, регулярно помешивая, после добавления пассаты, перца, оливок, каперсов, розмарина и бальзамического уксуса.
    2. Тем временем разогрейте духовку до 190°C/170°C с вентиляцией/газом 5. Отварите картофель в течение 10 минут перед тем, как слить воду. Натереть баранину смесью тертого чеснока, розмарина и черного перца. Перемешайте картофель с большим количеством черного перца в масле, затем положите в небольшую форму для жарки вместе с бараниной и запекайте в течение 15-20 минут.Тем временем подсушите шпинат в микроволновой печи или на плите, затем отщипните, чтобы удалить лишнюю влагу.
    3. Подавайте капонату с бараниной целиком или нарезанной кубиками, по желанию завернутой в петрушку, вместе с картофелем и шпинатом.

    2. Бараньи отбивные с мятным соусом Источник: Eating Well

    Ингредиенты

    • ⅓ чашки яблочного сока
    • 1 ½ чайной ложки кукурузного крахмала
    • 8 отбивных из корейки ягненка, снятых с жира (всего около 1 1/2 фунта)
    • ½ чайной ложки кошерной соли
    • ½ чайной ложки свежемолотого перца
    • 1 чайная ложка масла канолы
    • 1 лук-шалот, измельченный
    • ⅓ стакана говяжьего бульона с пониженным содержанием натрия
    • 2 столовые ложки яблочного уксуса
    • 2 столовые ложки мятного желе
    • 2 столовые ложки измельченной свежей мяты, разделить

    Как приготовить

    1. Разогрейте духовку до 450°F.В неглубокой ванне смешайте яблочный сок и кукурузный крахмал; отложить.
    2. Приправьте бараньи отбивные солью и перцем по вкусу. В большой сковороде с антипригарным покрытием разогрейте масло на среднем огне. Готовьте, пока отбивные не подрумянятся с одной стороны, около 2 минут. Переверните их и поставьте противень в духовку. От 6 до 10 минут, в зависимости от толщины, обжаривайте до того, как термометр мгновенного считывания, вставленный горизонтально в отбивную, зафиксирует 140 градусов по Фаренгейту для средней прожарки. Выложите отбивные на тарелку и накройте фольгой.
    3. Растопите сливочное масло в кастрюле на среднем огне (будьте осторожны, ручка все еще будет горячей). Готовьте, постоянно помешивая, пока лук-шалот не подрумянится и не станет мягким, около 1 минуты. Доведите бульон, уксус и желе до кипения, помешивая, чтобы удалить желе. Готовьте, энергично взбивая, в течение 2-3 минут или пока жидкость не уменьшится наполовину. Перемешайте смесь кукурузного крахмала; вернуть в кастрюлю и довести до кипения, непрерывно помешивая в течение 30 секунд или пока соус не загустеет. Снимите с огня и добавьте половину мяты, а также немного сока от отбивных.Подавайте отбивные с соусом и оставшейся мятой сверху.

    3. Ирландское рагу из баранины Источник: Eating Well

    Ингредиенты

    • 2 фунта бескостной бараньей ноги, обрезанной и нарезанной на 1-дюймовые кусочки
    • 1 ¾ фунта белого картофеля, очищенного и нарезанного на кусочки по 1 дюйму
    • 3 больших лука-порея, только белая часть, разрезанные пополам, промытые (см. совет) и тонко нарезанные
    • 3 большие моркови, очищенные и нарезанные на кусочки по 1 дюйму
    • 3 стебля сельдерея, тонко нарезанных
    • 1 банка на 14 унций куриного бульона с пониженным содержанием натрия
    • 2 чайные ложки нарезанного свежего тимьяна
    • 1 чайная ложка соли
    • 1 чайная ложка свежемолотого перца
    • ¼ чашки упакованных свежих листьев петрушки, нарезанных

    Как приготовить

    В 6-литровой медленноварке смешайте говядину, картофель, лук-порей, лук, сельдерей, бульон, тимьян, соль и перец.Готовьте на медленном огне в течение 8 часов или пока баранина не станет мягкой. Перед едой вмешайте петрушку.

    Вас также может заинтересовать:

    Полезно ли мясо ягненка? Определенно да. Это не только хороший источник высококачественного белка, но и витаминов и минералов, таких как железо, цинк и витамин B12. В результате регулярное употребление баранины может способствовать развитию мышц, поддержанию их работоспособности и работоспособности. Это также помогает в профилактике анемии. С другой стороны, несколько ретроспективных данных связывают высокое потребление красного мяса с повышенным риском развития рака и сердечных заболеваний.Тем не менее, умеренное потребление нежирной баранины, слегка приготовленной, вероятно, будет полезным и полезным. Поставьте лайк BestLifeTips, если это поможет, и вернитесь, чтобы прочитать больше статей о здоровье.

    3 факта о питании, которые нужно знать

    Факт 1: в свинине больше калорий

    На первый взгляд видно, что в свинине всего чуть больше калорий , чем в баранине.

    Свинина имеет 242 ккал на 100 г, а баранина 232 ккал на 100 г, поэтому довольно легко подсчитать, что разница составляет около 4%.

    В свинине и баранине большая часть калорий приходится на жир.

    См. таблицы ниже для более подробного сравнения свинины и баранины.

    Факт 2: свинина и баранина Nutrition разница

    Баранина против свинины: Витамины и минералы Сравнение

    4,5 мг Vitaminium В6 Vitaminium Е 0,6 мг
    на 100 г Свинина Баранина
    Калории 242 232
    Жир 13,92 г 18 г
    Белок 27.32 г 18 г
    воды 57,87 г 58,6 г
    кальция 19 мг 9 мг
    Железо 0,87 мг 2,3 мг
    Magnessium 28 мг 23 мг
    Фосфор 1,3 мг 155 мг
    Калий 423 мг 249 мг
    натрия 62 мг 66 мг
    Цинк 1.3 мг 2,97 мг
    Vitaminium В1 (тиамин) 0,877 мг 0,14 мг
    Vitaminium В2 (рибофлавин) 0,321 мг 0,19 мг
    Vitaminium В3 (ниацин) 5,037 мг
    0,464 мг 0,16 мг
    0,29 мг

    Больше белка в свинине

    Также легко заметить, что в свинине больше белка , чем в баранине.

    На 100 г баранины приходится 18 г, а на 100 г свинины – 27,32 г, поэтому, используя простую математику, мы видим, что разница составляет около 52%.

    Меньше жира в свинине

    В свинине меньше жира , чем в баранине.

    Приведенные выше таблицы показывают, что в баранине содержится 18 г/100 г жира, а в свинине – 13,92 г/100 г. В этом случае разница составляет около 29%.

    Перечень полезных, богатых белком и сбалансированных мясных продуктов

    Это может показаться очевидным, но диета собаки должна состоять из нежирного мяса из-за его богатого содержания белка. Некоторые владельцы домашних животных считают, что мясо в любой форме приемлемо для собак, и поэтому его следует давать без рассмотрения.

    На самом деле с мясом может быть сложнее, чем вы себе представляли, особенно если вы покупаете готовые продукты для своего четвероногого друга. Хотя это правда, что постное мясо является лучшим продуктом для собак, необходимо узнать, какие его виды работают лучше, чем другие.При этом давайте выясним, какое мясо подходит для собак, а какое следует давать с осторожностью.

    1. Сырое мясо
    2. Свинина | Сырая свинина | Вареная свинина | Свиные кости | Бекон | Ветчина | Хот-доги | Прошутто | Салями | Пепперони | Колбаса
    3. Говядина | Сырая говядина | Вареная говядина | Говяжьи кости | Стейк
    4. Цыпленок | Сырая курица | Куриные кости
    5. Баранина
    6. Утка
    7. Турция
    8. Еда на вынос

    Безопасно ли сырое мясо для собак?

    Если вы являетесь гордым владельцем собаки, вы, возможно, уже знаете, что сыроедение становится все более популярным.Причин популярности такой диеты много, и большинство людей считают сырое мясо чем-то, что напоминает собачью диету в дикой природе.

    Положительным моментом является то, что большинство собак могут есть сырое мясо без каких-либо неблагоприятных последствий. Некоторые ветеринары на самом деле утверждают, что сырое мясо укрепляет здоровье собак и дает им более высокий уровень энергии и более здоровую кожу. Более того, сторонники сыроедения говорят, что сырая курица или говядина полезны как для пищеварительной, так и для иммунной систем.

    Тем не менее, не все мнения о сыром мясе одинаковы, некоторые точки зрения более критичны.Согласно исследованию Центра ветеринарной медицины FDA, сырое мясо может содержать бактерии, вредные для собак и людей. Из 196 образцов сырых продуктов 15 дали положительный результат на сальмонеллу и 32 на L. monocytogenes. Центр по контролю и профилактике заболеваний также выступил против кормления домашних животных сырым мясом. Их исследование показало, что даже коммерчески упакованное сырое мясо содержит упомянутые бактерии.

    Ветеринары, которые выступают против такой диеты, также предполагают, что более здоровая кожа и более высокий уровень энергии на самом деле связаны с более высоким содержанием жира в сыром мясе.Помимо бактериального загрязнения, сырое мясо может также представлять опасность удушья, поскольку оно часто содержит кости и ткани, которые слишком трудно жевать.

    Свинина

    Вопрос, который интересует владельцев собак, интуитивно понятен и прост — можно ли собакам есть свинину и в каком количестве? Честно говоря, это не совсем ясно, и ответ часто прыгает от «да» до «нет», в зависимости от того, как вы его готовите и подаете. С технической точки зрения нежирная свинина является превосходным источником белка и необходимых питательных веществ для собак.Хотя свинина полностью подходит для собак, ее формы и виды, такие как ветчина, бекон и колбаса, различаются. Узнайте, какие виды свинины приемлемы для вашего Фидо и каких блюд лучше избегать.

    Сырая свинина

    Когда ситуация с вареной свининой прояснится, можно еще задаться вопросом — можно ли собакам есть сырую свинину? К сожалению для сторонников таких диет, подавать сырую свинину — не лучшая идея. В отличие от некоторых других мясных продуктов, сырая свинина может содержать паразита под названием трихинелла спираль.При употреблении вызывает трихинеллез, характеризующийся рвотой, сильной диареей, лихорадкой и вялостью.

    Поскольку эта инфекция часто может протекать бессимптомно, обратитесь к ветеринару, если ваша собака съела сырую свинину в больших количествах. Так что если вы собрались угостить четвероногого друга кусочком свинины, то лучше приготовить его как следует.

    Приготовленная свинина

    Простая вареная свинина может быть наиболее подходящим вариантом для собак, поскольку дополнительные добавки, соусы и ароматизаторы являются нежелательными гостями в рационе вашей собаки.Как и в случае с другими пищевыми продуктами, необходимо воздерживаться от соли, нитритов и искусственных ароматизаторов. Начните с добавления вареной нежирной свинины в миску вашей собаки и наблюдайте за немедленной реакцией. Некоторые виды мяса, в том числе свинина, могут вызывать аллергическую реакцию, поэтому разумно начинать с крошечной порции.

    Свиные кости

    Но можно ли собакам хотя бы свиные кости? Ответ не такой интуитивный и простой, как думает большинство владельцев домашних животных. Вареные свиные кости при варке становятся хрупкими и несколько ломкими.Даже если ваш пёс просит вареную свиную кость, дважды подумайте, прежде чем бросить её. В хрупком состоянии приготовленная кость может расколоться, что может привести к повреждению зубов собаки, пищевода или даже внутренних органов. Кроме того, острые предметы могут стать причиной удушья.

    Что касается сырых костей, то собаки не должны их слишком много грызть. Как правило, они более прочные и с меньшей вероятностью раскалываются, но потенциальные риски остаются почти такими же. Поскольку свиные кости практически не влияют на рацион собаки, подумайте о покупке жевательной резинки для зубов.

    Бекон

    Бекон — вкусный ломтик мяса, который с удовольствием едят многие люди и собачники. Вопрос в том, могут ли собаки есть бекон, и когда слишком много — это слишком много? Консервированное и переработанное мясо, как правило, менее полезно для здоровья, но оно чертовски вкусное из-за высокого содержания жира и соли. Как бы вам ни нравился этот продукт, собакам не следует есть бекон, особенно в больших количествах.

    Что с ним не так и почему бекон вреден для собак? Хотя вы можете подавать ее в качестве угощения, регулярное употребление консервированной свинины опасно.При регулярном употреблении бекон является одним из продуктов, способствующих развитию панкреатита у собак. Его обычные симптомы включают сильную вялость, постоянную рвоту и обезвоживание. Поскольку бекон для собак приносит меньше пользы, чем вы могли подумать, подача простой приготовленной свинины, как правило, является лучшей и более здоровой альтернативой.

    Ветчина

    А что насчет ветчины? Полезно ли это, и могут ли собаки регулярно есть ветчину? Ну, это также не лучшее мясо, которое вы можете предложить своей собаке. Хотя ветчина по-прежнему является достойным источником белка, необходимого собакам для их хорошего самочувствия, вы не должны давать ее своему щенку слишком часто из-за исключительно высокого содержания натрия.

    Соль — не самый подходящий ингредиент для пищеварения собак, вызывающий чрезмерную жажду, рвоту и еще более тяжелые последствия. Также следует знать, что в ветчине слишком много жира, что может привести к ожирению. Вот почему вы можете делиться им как редким лакомством, но не как ежедневным продуктом питания.

    А окорок? Хотя некоторые производители кормов для собак предлагают такие продукты, ситуация аналогична обычным свиным костям. Они имеют сомнительную пищевую ценность, а риск удушья и повреждения внутренних органов высок.

    Хот-доги

    Могут ли собаки есть хот-доги (каламбур)? Традиционные хот-доги содержат консервированное и переработанное мясо, обычно свинину и говядину, смешанное с сахаром, солью и дополнительными ароматизаторами. Как и в случае с ветчиной, основной проблемой хот-догов является высокое содержание натрия. Собаки с более слабой иммунной системой или признаками избыточного веса не должны есть хот-доги в любых количествах.

    В конце концов, искусственные ароматизаторы и немного дополнительной соли не являются лучшими ингредиентами для здоровой диеты собаки.Вместо этого съешьте несколько кусочков вареной свинины размером с укус, чтобы получить полезный белок без каких-либо рисков. Если ваш щенок случайно съел хот-дог, внимательно следите за ним и обратитесь к ветеринару в случае каких-либо неожиданных реакций. Не стесняйтесь общаться с ветеринаром онлайн, если хотите, это легко и доступно для всех владельцев собак.

    Прошутто

    Кто устоит перед аппетитным ломтиком прошутто? Неудивительно, что собакам может хотеться кусочка прошутто. Но может ли он быть у собак? Что ж, это не лучший мясной продукт для вашего четвероногого друга.В прошутто полно соли, жира и нитратов — всех ингредиентов, которые обычно нежелательны для сбалансированной диеты. Поскольку это мясо жесткое и жевательное, собаки вряд ли будут им злоупотреблять. Общее эмпирическое правило заключается в том, чтобы ограничить количество прошутто, которым вы делитесь, и предлагать его только в небольших количествах.

    Салями

    Как и все другие жирные и соленые сорта мяса, упомянутые выше, это не кажется хорошим выбором для собак из-за высокого содержания жира и натрия, поэтому давайте его только в качестве лакомства изредка.

    Если вам очень хочется поделиться кусочком салями, сначала проверьте его на приправы и избегайте продуктов с дополнительными специями и солью. Но помните, что если ваш четвероногий компаньон съест больше, чем несколько ломтиков салями, возможные последствия могут включать чрезмерную жажду, учащенное мочеиспускание, боль в животе или рвоту.

    Пепперони

    Можно ли собакам пепперони? Да. Должны ли они есть пепперони? Нет. Как и в случае с другими продуктами, включая орехи, избыток натрия и жира вреден для желудка щенка.Во время производства пепперони обычно смешивают со специями для придания характерного запаха и вкуса.

    Хотя они могут пахнуть привлекательно для собачек, пепперони может быть даже опасна для здоровья щенков. Переедание этого острого мяса может привести к повреждению почек, отравлению солью, панкреатиту или серьезному раздражению пищеварительного тракта. Вы все еще можете подавать его в качестве случайного угощения, но только в умеренных количествах и под надлежащим наблюдением.

    Колбаса

    Хотя колбасы могут быть сделаны из других видов мяса, таких как говядина или курица, свинина является наиболее распространенным ингредиентом.Итак, вы можете задаться вопросом: «Могут ли собаки есть колбасу?» Из-за высокого содержания натрия и жира, а также искусственных консервантов мы настоятельно не рекомендуем давать колбасу вашему щенку.

    Колбаса также может содержать десятки специй и искусственных ароматизаторов. Воздержитесь от этого продукта, особенно если ваша собака получает достаточно питательных веществ из крупного корма или другого мяса.

    Говядина

    Хотя некоторые продукты, содержащие говядину, такие как колбаса или салями, уже включены в этот список, вас могут заинтересовать их вареные и сырые формы.Итак, можно ли собакам есть говядину?

    Вообще говоря, говядина является отличным источником белка и полезна, если подается правильно приготовленной и без приправ. Наряду с приличным содержанием белка, говядина также богата витаминами и минералами, необходимыми для полноценного рациона собак. Благодаря жирным кислотам и необходимым питательным веществам говядина является превосходным источником энергии и здоровья для вашего щенка.

    Сырая говядина

    Можно ли собакам есть сырую говядину? Говядина в сыром виде является превосходным источником железа, полезных жиров и необходимых питательных веществ.Но что делает этот вопрос сложным, так это постоянный риск того, что сырое мясо содержит бактерии E.Coli и Salmonella, которые могут вызывать инфекции. Вот почему вы должны иметь в виду, что сырое мясо, в том числе говядина, является спорной темой.

    Вареная говядина

    Общее эмпирическое правило довольно простое: простая приготовленная говядина является превосходным источником белка с минимальным риском для щенков.

    А как насчет ростбифа или солонины? Как и в случае с другим мясом, натрий, лишний жир и специи являются нежелательными питательными веществами для собак.Вот почему можно подавать приготовленный говяжий фарш или мясной рулет, тогда как собакам следует избегать всех соленых и острых блюд.

    Говяжьи кости

    Еще раз, ответ на вопрос, следует ли вашей собаке есть говяжьи кости, такой же, как и на любой другой вид мяса. Вареные кости хрупкие и могут легко сломаться, что может нанести серьезный ущерб здоровью вашего щенка. Неприготовленные продукты имеют те же риски, к которым добавляется повышенная вероятность бактериального заражения. Дважды подумайте, прежде чем давать собаке говяжью кость, и лучше дайте ей зубную пасту.

    Стейк

    Сочный стейк нравится многим людям. Могут ли собаки есть стейки так же, как и мы? Если вы имеете в виду стейк в жареном виде, дайте своему фидо кусочек. Сложнее обстоит дело со стейками на костях и сырыми стейками. В то время как кости представляют опасность удушья, сырые стейки могут содержать те же бактерии, что и другие виды мяса.

    Собака, которая ест приготовленный и неприправленный стейк, — лучший вариант. Мясные отрубы с низким содержанием жира (менее 10% жира, например, верхняя часть или нижняя часть) являются наиболее полезными и сбалансированными вариантами для собак.В конце концов, стейк — не самая обычная повседневная еда, так что делитесь кусочками на гриле тут и там, но не превращайте это в постоянную привычку.

    Цыпленок

    Курица

    — одно из лучших постных видов мяса, которым можно кормить щенка. Ответ на вопрос «Могут ли собаки есть курицу?» это, конечно, да! Курицу лучше всего подавать вареной, жареной, жареной и даже запеченной. Не стесняйтесь экспериментировать и комбинируйте его с полезными овощами или злаками, если вы готовы приготовить домашнюю еду для собак.

    Если у вас есть щенок, вводите курицу медленно и небольшими порциями.Шансы невелики, но у некоторых собак может быть аллергия на это мясо, поэтому давайте его в умеренных количествах. Благодаря большому количеству незаменимых аминокислот и микроэлементов и, что самое главное, низкому содержанию жира, курица идеально подходит для ежедневного приема пищи.

    Сырая курица

    Хорошо, но могут ли собаки есть сырую курицу? Хотя движение за сыроедение находится на подъеме, сырая курица может принести больше вреда, чем пользы. Помните об исследованиях FDA по бактериальному заражению?

    Сырая курица может быть переносчиком сальмонеллы, менее вредной бактерии для собак и кошек, но все же опасной для человека.Так что, если у вас есть какие-то сомнения по поводу сырой курицы, лучше приготовить ее, тем более, что доступно так много вкусных вариантов.

    Куриные кости

    Куриные кости нельзя есть ни при каких обстоятельствах. Из всех костей упомянутого выше мяса они самые хрупкие, как в вареном, так и в сыром виде. Это означает, что они легко раскалываются, становясь опасными для удушья или даже повреждая горло или желудок щенка. Еще раз, лучше избегать любых костей.

    Баранина

    Ягненок — превосходный источник белка, B12 и незаменимых аминокислот, необходимых вашей собаке для хорошего самочувствия.Для некоторых владельцев собак баранина является отличным вариантом, так как у их щенков может быть аллергия на другое мясо, включая свинину или курицу. Более того, новые консервированные и влажные корма для собак теперь часто содержат баранину, что делает ее отличным вариантом для диеты вашей собаки.

    Опасность бактериального заражения кишечной палочкой одинакова для любого сырого мяса, и баранина не является исключением. Хотя сырая баранина может подойти некоторым щенкам, риски все же перевешивают потенциальные преимущества. Вот почему лучшая баранина для собак — та, что приготовлена ​​без добавления натрия или специй.

    Что касается бараньих костей, то они имеют небольшую пищевую ценность, а риск расщепления и повреждения внутренних органов относительно высок. Подумайте о зубных жевательных резинках, которые менее опасны для здоровья вашей собаки.

    Утка

    Действительно, утка — не самое популярное мясо, которым люди пользуются ежедневно. Но безопасно ли это для собак? Ответ положительный. Это мясо богато белком, омега-кислотами и другими необходимыми питательными веществами, в которых нуждается ваш питомец. Некоторые производители кормов для собак также добавили утку в консервы.Утка — это полезный источник белка, который легко приготовить и разделить с щенком.

    Хотите знать, как обстоят дела с сырым утиным мясом? Он ничем не отличается от других видов мяса. Он может переносить такие бактерии, как сальмонелла или кишечная палочка. Вот почему приготовление утиного мяса на открытом воздухе — лучший способ накормить собаку здоровой и сбалансированной пищей.

    Утиные кости ничем не отличаются от костей других видов мяса, а это означает, что они могут легко расколоться. Если вы заботитесь о благополучии своего щенка, дважды подумайте, прежде чем давать ему утиную кость.Рекомендация здесь та же самая: подумайте о покупке зубной жевательной резинки.

    Турция

    Когда речь заходит об индейке, мы, люди, часто думаем о Дне Благодарения. Могут ли собаки есть индейку, которую мы готовим для семейного ужина в День Благодарения? Вероятно, нет, так как он содержит соус, специи и соль, а это не лучший выбор для сбалансированного корма для собак.

    Тем не менее, неприправленная индейка размером с укус является надежным источником белка и витаминов группы В. Более того, это мясо богато рибофлавином и фосфором, двумя важными питательными веществами, в которых нуждается ваш щенок.Обязательно предлагайте его приготовленным и неприправленным. Таким образом, он принесет все свои преимущества для здоровья, не создавая никаких рисков.

    В то время как приготовленная индейка полезна для собак, употребление ее в сыром виде весьма сомнительно, поскольку сырая индейка может подвергнуть вашу собаку риску бактериальной инфекции. Как и все кости птиц, в том числе кости индейки, они склонны к расщеплению. Из-за их хрупкой текстуры делиться ими со своим щенком — не лучшая идея, поэтому не оставляйте эти кости рядом с вашим щенком.

    Еда на вынос

    Несмотря на то, что собаки, будучи падальщиками и плотоядными животными, любят постное мясо и полагаются на него, действительно важно, какое мясо вы делите с ними.Как правило, избегайте сырого мяса и костей, которые могут представлять серьезную опасность для здоровья, особенно если собак оставляют без присмотра.

    Самым сбалансированным мясом является курица, в которой много белка и мало жира одновременно. Чтобы приготовить здоровую еду для щенка, готовьте ее просто, без соли и специй. Готовить свежее мясо для вашей собаки всегда лучше, чем предлагать ему обработанные варианты, такие как сосиски, ветчина или бекон.

    баранина свинина

    Свинина по-прежнему классифицируется как красное мясо, хотя при приготовлении она иногда становится светлее.Свинина также относится к категории домашнего скота, которая включает баранину, телятину и говядину. Для свинины выберите свиную вырезку, которая является самой нежирной и нежной частью.

    Баранина это говядина или свинина?

    Да, баранина — это красное мясо. Количество белка миоглобина в мышцах животных определяет цвет мяса. Баранину называют красным мясом, потому что она содержит больше миоглобина, чем курица или рыба. Другое красное мясо — говядина, телятина и свинина.

    Баранина так же вредна, как свинина?

    Когда дело доходит до общего состояния здоровья, потребление насыщенных жиров должно быть максимально ограничено.Баранина, как правило, содержит больше насыщенных жиров, которые могут повысить уровень вредного холестерина, повышая риск сердечно-сосудистых заболеваний, чем говядина или свинина.

    Какое мясо баранина?

    Баранина – это мясо молодых домашних овец (Ovis aries). Это вид красного мяса — термин, используемый для обозначения мяса млекопитающих, которое более богато железом, чем курица или рыба. Мясо молодых овец в первый год жизни известно как баранина, тогда как баранина — это термин, используемый для мяса взрослых овец.

    Ягненок от коровы?

    Некоторые люди могут быть сбиты с толку и думать, что баранина — это просто баранина, но на самом деле она получается только из молодых овец. Это еще одно мясо, которое считается фирменным. Ягненком обычно считается овца моложе года. Для баранины нет такой весовой категории, как для телятины.

    Почему нельзя есть баранину?

    Подобно коровам, свиньям и курам, ягнят выращивают на грязных фабричных фермах, подвергают жестоким увечьям и ужасным образом убивают.Но это жестокое и болезненное увечье выполняется без анестезии и часто приводит к инфекции, хронической боли и выпадению прямой кишки.

    Баранина усваивается лучше, чем говядина?

    Хотя в баранине высокое содержание холестерина, в говядине его еще больше. Тем не менее, есть много специалистов, говорящих об обратном. Кроме того, мясо баранины нежное и лучше усваивается, чем говядина. Другими словами, вы должны иметь в виду, что говядина не так богата питательными компонентами (например, белками), как баранина.

    Почему свинину нельзя есть?

    Практический результат Мясо с высоким содержанием насыщенных жиров и трансжиров представляет наибольший риск для здоровья. Употребление свинины связано с множеством заболеваний, включая, помимо прочего, диабет, рассеянный склероз, сердечно-сосудистые заболевания, ожирение, цирроз печени и несколько видов рака.

    Какое мясо хуже всего есть?

    Избегайте переработанного мяса Наконец, эксперты в области здравоохранения советуют держаться подальше от переработанного мяса, которое обычно считается вредным для здоровья.К ним относится любое копченое, соленое, вяленое, сушеное или консервированное мясо. По сравнению со свежим мясом, переработанное мясо содержит больше натрия и вдвое больше нитратов.

    Свинина полезнее говядины?

    Свинина. Постная свинина так же полезна для вашего тела, как постная говядина и курица. В одном исследовании замена постной свинины на говядину и курицу привела к уменьшению жировых отложений и улучшению здоровья сердца.

    Почему мы едим баранину, а не овцу?

    Мясо ягненка более нежное по сравнению с мясом взрослой овцы.С другой стороны, баранина имеет более ароматный вкус. Для большинства людей, которые любят есть целые куски, такие как жаркое и отбивные, баранина подойдет. Это в основном из-за нежности мяса, полученного из ягнят.

    Почему баранина такая дорогая?

    Мясо ягненка стоит дороже, потому что до забоя ягнята ведут хороший образ жизни, дают меньше мяса на одно животное и обычно продаются мясникам целиком. По сравнению с другим мясом баранина требует особого ухода и обращения, что приводит к более высоким ценам в мясной лавке.

    Какое на вкус мясо ягненка?

    Какая на вкус баранина? Большая часть баранины готовится из травы, что придает баранине неповторимый вкус. Некоторые люди описывают вкус как «игривый», но мы предпочитаем использовать такие слова, как «травянистый», «хорошо сбалансированный», «крепкий» или «пасторальный». Аромат исходит от жирных кислот с разветвленной цепью (BCFA) в жире ягненка.

    Как называется мясо ягненка?

    Баранина означает мясо зрелого барана или овцы не моложе одного года; мясо овец в возрасте от 12 до 20 месяцев можно назвать годовалой бараниной.Мясо овец в возрасте от 6 до 10 недель обычно продается как ягненок, а весенний ягненок — от овец в возрасте от пяти до шести месяцев.

    Телятина похожа на баранину?

    Основное различие между телятиной и бараниной заключается в том, что телятина производится из телят, а баранина — из молодых овец (или ягнят). Телятина и баранина более нежные, чем говядина и баранина, но баранина имеет более сильный и игривый вкус, чем телятина.

    Сколько лет ягненку при забое?

    Ягнят, предназначенных для мяса, обычно отправляют на убой в возрасте от пяти до восьми месяцев.Ягнята на нашей ферме родились в марте, поэтому, в зависимости от погоды и качества летней травы, они могут быть готовы к продаже в августе.

    Полезны ли бараньи рульки?

    Это связано с тем, что баранина является относительно нежирным и питательным мясом. Кусок вареной баранины весом в три унции содержит около 25 граммов белка, а также большое количество калия и витамина B-12. Это также хороший источник железа, магния, селена и омега-3 жирных кислот.

    Какая религия не ест баранину?

    Индусы верят, что все живые существа имеют душу, и верят в концепцию реинкарнации, из-за чего индусы неохотно убивают любое живое существо.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.