Содержание

что это: фото, польза и вред, калорийность, рецепты, посадка и уход

Дуриан — это экзотический тайский фрукт, про непередаваемый запах которого ходят легенды. Его нельзя проносить в номер гостиницы под угрозой выселения, с ним не пускают в самолет. У местных жителей существует поговорка, что на вкус дуриан — райское наслаждение, а его запах вызывает адские видения. Среди фруктов не встречается ни одного, пахнущего сколько-нибудь похоже. Однако попробовать его все же стоит, ибо он обладает приятными вкусовыми качествами и богатым природным составом. В странах Азии его плоды считают очень ценными.

Описание дуриана

Дуриан принадлежит к семейству Мальвовых. Крупные плоды (размер достигает 30 см, вес — 7-8 кг) растут на высоких вечнозеленых деревьях. Внешний вид фрукта не менее экзотичен, чем его гастрономические свойства. Вся кожура покрыта большими колючками пирамидальной формы.

Разрезав плод, можно увидеть мякоть, располагающуюся в отсеках, разделенных прожилками. Съедобная часть очень нежная, аппетитная на вид, привлекательного желто-кремового оттенка. Большую часть веса (около 60%) забирает толстая кожица с колючками. Поэтому даже в крупных плодах мякоти не так уж и много. Название фрукта переводится с малайского как «шипастый».

Где растет дуриан, сорта

Ареалом распространения дуриана являются страны Юго-Восточной Азии. Его можно встретить в Тайланде, Малайзии, Вьетнаме, Камбодже, Шри-Ланке. Выращивают эти замечательные фрукты также в Бразилии, Австралии, Африке. Шипастые растения предпочитают влажный тропический климат с ливнями. Созревают плоды в основном весной и летом, а в экваториальных странах их собирают круглый год. Примечательно, что период цветения деревьев очень короткий — всего 8 часов. Интересно и то, что с веток плоды не срывают, а собирают уже упавшие на землю.

Всего насчитывается около 30 видов этого растения. Самый распространенный — тайский Монтонг. Название переводится как «Золотая подушка». Этот вид считается самым вкусным. Существуют сорта с диаметром меньшего размера и небольшими колючками (например, кутейский — родом с Индонезии). Он более мягкий, чем традиционный вид, и менее вонючий.

Чем полезен дуриан

В дуриане находится множество нужных организму веществ. Как и во всех фруктах, в нем много воды и клетчатки, что способствует нормальному пищеварительному процессу. Кроме витаминов А и С, в нем содержится большое количество фолиевой кислоты (В9). Поэтому его употребление наполняет энергией, обеспечивает выработку гормонов «счастья».

В нем присутствуют необходимые для жизнедеятельности организма железо, цинк, медь, йод, марганец. Также он имеет огромные запасы калия, магния и фосфора. Сера, содержащаяся в нем, замедляет процесс старения, участвует в формировании костной ткани.
Благодаря такому набору микроэлементов, фрукт влияет на организм следующим образом:

• улучшает кроветворение;
• восстанавливает работу кишечника;
• регулирует количество сахара в крови;
• укрепляет кости, ногти, волосы;
• придает эластичность коже, повышает тургор;
• улучшает работу щитовидной железы;
• оказывает положительное влияние на нервную систему, устраняет депрессии.

Дуриан — мощный афродизиак. Он усиливает половую функцию у мужчин, а у женщин нормализует гормональный фон. Из-за высокого содержания эстрогенов его рекомендуют есть девушкам, имеющим проблемы с зачатием.

Где используют дуриан

В странах Азии фрукт широко применяется в кулинарии, медицине, быту. Его свежая мякоть имеет статус деликатеса. Сырые кусочки часто кладут в экзотические коктейли, которые популярны на тропических пляжах, используют в приготовлении мороженого. Азиатские хозяйки делают дуриановый сок и консервируют мякоть. Маринованные в молоке кокоса дольки плода — обожаемый тайцами десерт.
Съедобную часть подвергают термической обработке для приготовления разнообразных блюд:

• варенья
• конфет
• мятного соуса, который добавляют к рису
• пряной пасты
• жареных и тушеных закусок
• блинов
• булочек
• чипсов

Пасты и соусы служат добавкой к овощам и мясу. Семечки плодов применяют как специи, приправляя ими готовые блюда.
В медицинских целях используют как сырой плод, так и отвары из него. Целебные настои делают из листьев дерева и пьют для снижения температуры. Эти же составы применяют при проблемах с желчным пузырем, а также для приготовления лечебных ванн. Из листьев делают мазь против кожных заболеваний. Для восстановления сил после родов женщинам дают отвар из кожуры.

С помощью высушенной коры делают рыбу горячего копчения. Готовый продукт насыщается ароматом древесины, что сказывается на необычном вкусе рыбы. В быту азиатов используются стволы деревьев. Они идут на постройку домов и лодок.

Почему дуриан воняет?

Дуриан признан самым плохо пахнущим фруктом в мире. Это служит причиной, из-за чего его не отправляют на экспорт. Возможность съесть этот уникальный продукт выпадает только туристам, посещающим места его культивирования. Однако не все дегустировавшие экзотический десерт остаются рады этому. Многие туристы оставляют весьма негативные отзывы и заявляют, что никогда в жизни не повторят этот кулинарный подвиг. Список предметов, с которыми сравнивают несчастный фрукт, довольно обширен. Это и тухлые яйца, и жареный лук с котлетами, чеснок, протухшая рыба, и даже грязные носки.

В большинстве гостиниц можно увидеть табличку, категорически запрещающую вносить дуриан в номер. Гиды предупреждают туристов о том, что фрукт не подлежит перевозке в самолете, даже плотно запакованный в пленку. С таким грузом попросту не пропустят на посадку.

Ученые не могут объяснить, почему шипастый плод имеет такой странный аромат. Выяснили только, что в формировании специфического запаха участвуют 19 элементов, входящих в состав продукта. Какие-то из них распознаются человеком как нечто сгнившее.

В защиту дуриана нужно сказать, что не все люди, пробовавшие его, относятся к его запаху столь неприязненно. Встречаются туристы, которые заявляют, что не почувствовали ничего особо неприятного. Другие говорят, что он имеет нормальный фруктовый аромат.
Возможно, эти люди ели индонезийский слабопахнущий сорт. Или все дело в восприятии запахов, которое индивидуально для каждого человека. Но те, кто не почувствовал дурного аромата, просто в восторге от дуриана. Теперь это их любимый тропический десерт.

Каков дуриан на вкус

В противовес странному запаху, вкусовые качества короля фруктов бесподобны. С первого раза распробовать его трудно. Мякоть обладает многогранным вкусом с широкой гаммой оттенков. На их спектр влияют: место выращивания, сорт, условия хранения.
Дольки, извлеченные из плода, очень нежные, тающие во рту. Вкус описывается как нечто похожее на сливочный сыр, ванильный крем, с добавлениями ореховых и фруктовых нот. Разные люди описывают его по-разному. Кто-то выделяет там вкус спелой клубники, другие чувствуют смесь банана с миндальным кремом.

Как выбрать дуриан

Чтобы купить хороший дуриан, нужно внимательно осмотреть его и пощупать. У созревшего плода шипы имеют желтовато-коричневый цвет. Стебель должен быть крепким и свежим. Когда созревание завершилось, кожура начинает лопаться самостоятельно, на ней появляются трещины. Если взять плод в руки и потрясти, можно услышать стук семян. Покупать его лучше поближе к дому, так как с ним могут не пустить в общественный транспорт.

Как очистить и есть дуриан

Вскрыть спелый плод нетрудно. Для этого надо определить, в каких местах пролегают естественные пути начинающей лопаться кожицы. Под низ рекомендуется подложить бумагу. Затем в трещинку просовывают острие ножа и делают два-три надреза длиной 7-8 см.
Далее подводят пальцы под разрез и разрывают плотную кожуру. Делать это нужно резким движением. В идеале плод распадается на пять частей. Именно столько у него секторов. Мякоть вынимается ложкой и кладется на тарелку.

Кушать сочные дольки нужно быстро, сразу после разрезания плода. Дегустация происходит в течение первых же минут, иначе вкус и аромат смешаются. Другие советы по поеданию дуриана касаются таких моментов:

  • есть нужно только на свежем воздухе (во дворе, уличном кафе). Это позволит избежать гнилостного запаха в помещении;
  • заранее очищенный фрукт покупать не стоит — даже упакованный в герметичную тару, он теряет свои великолепные вкусовые качества;
  • кушать рекомендуется не руками, а ложечкой. Иначе запах впитается в кожу рук, а отмыть его будет проблематично;
  • не следует класть рядом другие продукты — они приобретут специфический запах.

Сочный плод отлично пойдет на завтрак — он хорошо насыщает. Дуриан самодостаточен, но можно комбинировать его и с другими фруктами, сделав сладкий салат или смузи. Отлично сочетается со сливочной мякотью свежесваренный кофе.

Противопоказания

В составе плода находятся вещества, повышающие давление. Поэтому его нельзя употреблять гипертоникам. Не рекомендуется пробовать его беременным дамам и кормящим грудью. Люди, имеющие непереносимость одного из микроэлементов, которыми богат фрукт, должны быть осторожны. Также нельзя одновременно употреблять алкоголь и мякоть дуриана.

Интересные факты о дуриане

  1. В азиатских странах существуют специальные дурианные кафе, в которых предлагается только этот продукт, ничего другого там нет. Плата в них берется не за количество съеденной пищи, а за вход. Фрукты подаются в любом количестве (конечно, в разумных пределах). Плод вскрывают на столике перед посетителем. Цена за такой обед часто ниже, чем за купленный на рынке фрукт.
  2. На Пхукете каждый год проходит фестиваль, посвященный ароматному деликатесу. Праздник занимает несколько дней — с 28 июня по 4 июля. Желающие могут попробовать более 300 сортов дуриана. Там же выставляются на дегустацию знаменитое тайское фруктовое мороженое, рамбутан, мангостин и другие экзотические лакомства.

В заключение, романтическая легенда о возникновении дуриана. Один король влюбился в прекрасную девушку. Чтобы добиться ее благосклонности, он обратился к колдуну. Тот создал для влюбленного фантастически вкусный фрукт с аппетитной мякотью внутри. Король преподнес красавице угощение, отведав которое, она отдала ему свое сердце.

Счастливый избранник быстро сыграл свадьбу и заполучил девушку в жены. Окутанный любовными чарами, он позабыл отблагодарить того, кому был обязан своим счастьем. Колдун, разозлившись, наделил волшебный плод отвратительным ароматом. После свадьбы король сорвал фрукт, чтобы еще раз насладиться незабываемым вкусом. Взяв его в руки, он почувствовал запах гнили. Король подумал, что тот испорчен и со злости разбил его на куски. Но внутри была такая же красивая, сочная мякоть.

Найдутся ли смельчаки, чтобы после подобных описаний отважиться попробовать этот удивительный фрукт? В любом случае, дегустация такого изыска обещает пройти незабываемо и запомнится надолго.

Экзотический фрукт дуриан с отвратительным запахом всё больше нравится жителям России

Аналитики EastFruit обращают внимание на быстрый рост популярности дуриана среди российских потребителей. За первые 10 месяцев 2021 года импорт свежего дуриана в Россию вырос сразу в 2,5 раза. За этот экзотический фрукт состоятельные потребители в России готовы выкладывать немалые деньги, поэтому премиальные сети супермаркетов считают его всё более важной ассортиментной позицией.

В каких странах выращивается дуриан, насколько он популярен и откуда дуриан попадает на рынок России?

Прежде всего отметим, что глобальный объём международной торговли свежим дурианом в 2020 году приблизился к $3 млрд. Это довольно много, потому что дуриан – достаточно дорогой фрукт. Для сравнения, вся мировая торговля самым популярным в нашем регионе яблоком колеблется в пределах $7-8 млрд в год.

Ровно три четвёртых мировой торговли дурианом контролирует одна страна – Таиланд. Видимо именно там его и попробовало большинство российских потребителей со средним и высоким уровнями доходов. Ведь до начала пандемии коронавируса Таиланд был излюбленным местом отдыха многих россиян.

Правда РФ импортирует дуриан преимущественно из Вьетнама – второго крупнейшего экспортёра дуриана в мире. Вообще говоря, значительные объёмы дуриана экспортируют всего лишь три страны мира: Таиланд, Вьетнам и Малайзия. Остальные страны, преимущественно, реэкспортируют этот фрукт.

Кстати, сравнительно ограниченное количество стран в списке экспортёров свежего дуриана обусловлено тем, что этот фрукт довольно трудно транспортировать. Почти никто из ведущих мировых транспортных компаний не соглашается заниматься перевозкой этих странных, но столь желанных для многих потребителей, фруктов. А о причинах такой категоричности можно узнать, познакомившись ближе с плодами дуриана.

Что же собой представляет дуриан и чем именно он нравится потребителям?

В странах Азии, где произрастает дуриан, этот фрукт описывают кратко и метко: «Ад снаружи, рай внутри». Плод дуриана весит от 1 до 3 кг и выглядит очень агрессивно, поскольку он окружён острыми шипами. Однако это ещё не самое страшное – что на самом деле отпугивает людей от плодов дуриана, так это ужасающий отвратительный запах. Можно ли описать запах дуриана? Если можно себе представить, как одновременно будет пахнуть в жару забитая канализация, тухлая рыба и гнилой лук, то это, пожалуй, будет максимально близко к правде.

Только если преодолеть эти два барьера: колючки и отвратительную вонь, и, сделав над собой усилие, съесть мякоть дуриана, можно понять, что его вкус настолько же прекрасен, насколько ужасен его запах и внешний вид. Вкус дуриана описать непросто, и каждый в нём чувствует что-то своё. Фактом является то, что вкус дуриана очень многогранен. Часто потребители говорят, что вкус дуриана представляет можно сравнить с поеданием множества фруктов одновременно, таких как папайя, ананас, земляника, манго, хурма, ваниль, которые приправили сливками!

Поэтому даже в России есть люди, которые считают, что дуриан – это самый вкусный фрукт в мире. А вот кто и вправду без ума от дуриана, так это китайцы – они тратят на импорт дуриана более $2 млрд в год! Другими словами, как Таиланд контролирует 75% мирового экспорта, так и Китай контролирует три четвёртых мирового импорта дуриана.

Конечно, России пока что далеко до Китая по этому показателю, однако, не исключено, что в 2021 году РФ впервые войдёт в число 30 крупнейших импортёров дуриана в мире. Однако это говорит о большом потенциале поставок дуриана на рынок РФ в более долгосрочной перспективе, конечно при условии, что не будет дальнейшего существенного снижения уровня доходов населения этой страны.

Кроме высоких цен, отвратительного запаха, недружелюбного внешнего вида и прекрасного вкуса, дуриан также считается ещё и одним из наиболее полезных фруктов. Многие считают дуриан суперфудом, по причине высокого содержания в нём витаминов и микроэлементов. В плодах дуриана много магния, цинка, кальция, полезной клетчатки, витаминов групп A, B, C, а также, что очень важно особенно для женщин, он содержит много фолиевой кислоты. Также доказано, что дуриан обладает сильными бактерицидными свойствами.

Ну и что делает дуриан особенно популярным среди отдыхающих в Таиланде – это то, что местные считают его сильным афродизиаком. Кроме того, считается, что дуриан повышает вероятность наступления беременности у пары, которая потребляет дуриан, благодаря содержанию индола и эстрогенов. Правда особых научных доказательств этого свойства дуриана нет, и подобные утверждения могут быть лишь удобным маркетинговым трюком, однако он прекрасно работает.

Нужно также отметить, что в странах, где растёт дуриан, его запрещено проносить в отели и категорически запрещено перевозить в самолётах даже в супер-плотной и герметичной упаковке. Также его нельзя потреблять кормящим, беременным и людям с повышенным артериальным давлением.

Заметим также, что, несмотря на свою грозную оболочку, плоды дуриана являются довольно нежными и легко повреждаются во время длительной транспортировки. А это также ограничивает их экспорт. Дуриан, как правило, доставляют потребителям авиатранспортом.

Как выращивают дуриан?

Дуриан растёт на деревьях, которые вырастают очень высокими. Высота дерева дуриана может достигать 40-50 метров. Поэтому уборка урожая дуриана – это непростая и опасная работа.

Деревья дуриана промышленных сортов дают первый урожай уже на четвёртый-пятый год после посадки, однако в природе большинство видов дуриана начинает плодоносить лишь через 15 лет после прорастания из семян. Кстати, на фоне множества видов дуриана в дикой природе, лишь единицы из них считаются съедобными и культивируются садоводами тропических стран.

При этом плодоносить большинство сортов дуриана может дважды в год. Интересно, что цветки на деревьях дуриана раскрываются вечером. При этом их запах не настолько неприятен, как запах спелых плодов. Тем не менее, опыляют дуриан не насекомые, а животные – запах цветков дуриана притягивает летучих мышей, которые и являются главным опылителем этих необычных фруктов.

Правда, успешно выращивать дуриан можно лишь в тропическом климате. Учитывая сложности транспортировки, лучше всего потреблять дуриан всё-таки в местах его произрастания, чтобы по-настоящему оценить его уникальный вкус, ну и, конечно, его ужасный запах.

Кстати, в начале мая в Таиланде в провинции Чантабири (Chanthaburi) проходит ежегодный всемирный фестиваль дуриана. Представляете, какой там стоит запах?

EastFruit

Использование материалов сайта свободно при наличии прямой и открытой для поисковых систем гиперссылки на конкретную публикацию.

Основные новости и аналитика плодоовощного рынка на Facebook и в Telegram — Подписывайтесь!

Полезно знать » Фрукт дуриан – как выглядит, полезные и опасные свойства


В азиатских странах продают множество необычных экзотических фруктов, неизвестных для русских туристов. Многие плоды обладают целым комплексом полезных витаминов и минералов и совершенно безопасны для употребления. Но есть и такие фрукты, которые могут вызвать серьезные последствия в сочетании с другими продуктами или напитками.

Сегодня мы поговорим о тропическом фрукте под названием дуриан. После первой пробы необычного плода все европейцы разделяются на две группы: первые, кому он очень понравился и стал одним из самых любимых лакомств, и вторые – кто больше никогда не решится попробовать экзотический плод с невероятно вкусной мякотью и отвратительным запахом, негативно влияющим на аппетит.

В статье мы рассмотрим фрукт дуриан, как и где его выращивают, на что похож его вкус и запах и почему совместное употребление с алкоголем может быть опасным.

Что такое дуриан

Дуриан – необычный экзотический фрукт со специфическим неприятным запахом. Это настоящая загадка для ученых. Они до сих пор не могут выдвинуть верную гипотезу, которая смогла бы объяснить, чем обусловлен характерный аромат дуриана, напоминающий запах протухшего яйца или испорченного лука.

Как выглядит

Сам фрукт довольно крупный, внешне похож на плод каштана, только в сотни раз больше его и более вытянутой формы. Вес одного плода может достигать 2-3, а иногда и 10 кг. Верхняя поверхность дуриана – плотная толстая шкурка желтого или светло-зеленого оттенка с характерными шипами. Именно она является источником зловонного запаха.

Внутри плода – нежная съедобная мякоть в форме долек с уникальными вкусовыми качествами. Употребляют фрукт в сыром виде как отдельный десерт, а также используют для приготовления некоторых кулинарных блюд и напитков.

Где и как растет

Деревья произрастают в азиатских странах, где преобладает влажный тропический климат. Плодоносные растения выращивают в Таиланде, Африке, Индии, Бразилии, Малайзии и в Индокитае. Довольно плодовитые деревья дуриана позволяют снимать урожай круглогодично.

Сезон продаж экзотического фрукта на рынках восточных стран – с середины апреля и до конца сентября. Вкусные плоды со специфическим запахом можно приобрести у местных торгашей. Из-за зловонного аромата, сложно выветриваемого из закрытых помещений, он редко попадает на полки супермаркетов.

Вывоз дуриана из стран Азии запрещен, что обусловлено особенностью устойчивого запаха плода. Путешественников, желающих перевезти фрукт для угощения друзей или родственников, ждут проблемы с таможенными службами.

Химический состав и калорийность дуриана

В состав тропического фрукта входят углеводы, белки, жиры, клетчатка, фолиевая кислота, а также целый комплекс витаминов и минералов.

Что содержит в своем составе дуриан:

  • железо;
  • калий;
  • кальций;
  • медь;
  • ниацин;
  • марганец;
  • цинк;
  • фосфор;
  • витамины группы В;
  • фруктозу;
  • сахарозу.

Калорийность фрукта – на 100 грамм мякоти приходится 147 ккал.

Полезные свойства

Дуриан – невероятно полезный фрукт, улучшающий работу жизненно важных органов человеческого организма. На востоке его называют природным энергетиком, позволяющим восстанавливать силы после физического труда и изнурительных спортивных тренировок.

Целебное действие дуриана:

  • снимает мышечное напряжение;
  • эффективен в борьбе с анемией и сердечно-сосудистыми заболеваниями;
  • улучшает функции кровеносной системы;
  • снимает мигрень;
  • стабилизирует уровень глюкозы в крови, предотвращая риски обострения при сахарном диабете;
  • устраняет хронические запоры и диарею;
  • регулирует работу желудочно-кишечного тракта, улучшает пищеварение;
  • укрепляет костную структуру, насыщая ткани полезными минералами;
  • избавляет от болей в спине и в конечностях, улучшает активность суставов, рекомендован для употребления при ревматизме, артрите, артрозе;
  • улучшает работу щитовидной железы, стабилизирует выработку гормонов;
  • избавляет от симптоматики простудных заболеваний;
  • применяется в борьбе с вирусными болезнями;
  • укрепляет иммунитет;
  • оказывает благотворное влияние на эпидермис, усиливает выработку коллагена, препятствует появлению морщин;
  • плодотворно влияет на работу нервной и репродуктивной системы.

Можно ли есть беременным

В тропическом фрукте дуриане содержится фолиевая кислота в большом количестве. Как известно, этот витамин рекомендован беременным женщинам, но в умеренных дозах. После употребления дуриана не исключено перенасыщение организма фолиевой кислотой, что может вызвать интоксикацию всего организма, аллергические реакции и другие неблагоприятные последствия.

Чем опасен дуриан

Дуриан – вкусный и полезный тропический фрукт, насыщенный целым комплексом витаминов и минералов. Однако употреблять его можно в небольшом количестве, а при первой пробе не желательно сочетать с другими экзотическими плодами.

Организм европейцев, не привыкший к подобной экзотике, может негативно отреагировать на новый продукт, что проявится отечностью носоглотки и аллергической сыпью. После его употребления также могут возникнуть проблемы с желудком.

Впервые пробуя необычный плод из восточных стран, следует ограничиться небольшой порцией мякоти. Если реакция не последует, при следующем употреблении можно насладиться этим необычным десертом, не забывая о том, что любой экзотический фрукт нужно есть в умеренном количестве.

Дуриан повышает давление, поэтому его нельзя употреблять людям, страдающим гипертонией.

Дуриан и алкоголь

Ни в коем случае нельзя сочетать дуриан с алкогольными напитками. Последствия могут быть очень серьезными, вплоть до летального исхода.

Какие реакции могут возникнуть после употребления фрукта с алкоголем:

  • значительное повышение артериального давления;
  • сильнейшее отравление и интоксикация организма.

Как правильно чистить и есть

Для употребления нужно выбирать свежие спелые плоды с трещинами на скорлупе. Ее раскалывают на две части и кушают мякоть, используя обычную ложку. Съесть плод нужно сразу, не оставляя на потом, так как полежавший фрукт может вызвать расстройства пищеварения.

В восточных странах дуриан употребляют сразу после покупки, не занося в помещение. Это обусловлено неприятным запахом, от которого сложно избавиться даже после употребления плода.

Кушать дуриан можно как самостоятельный десерт или в сочетании с кофейными напитками и специями. Азиаты нередко запивают мякоть плода слегка подсоленной водой.

Какой дуриан на вкус

Мякоть экзотического фрукта дуриана имеет необычный вкус. Некоторые сравнивают его с нежным заварным кондитерским кремом в сочетании со вкусом банана, ананаса, манго, клубники и ванили. Другие описывают нежный смак мякоти нотками сладкого сыра и орехов. Сложно описать неповторимый вкус дуриана, его нужно попробовать!

Применение в кулинарии

Мякоть тропического фрукта подается как отдельный десерт и используется в качестве дополнительного ингредиента при приготовлении некоторых блюд и напитков.

Из дуриана готовят салаты, пасту, соусы к рисовым блюдам, печенье, цукаты и чипсы. Азиатские дети очень любят десерт из этого плода, приготовленный в сочетании с сахаром и кокосовым молоком.

Тропический фрукт с необычным вкусом используется для приготовления молочных коктейлей в качестве дополнительного ингредиента. Его также добавляют в мороженое, придавая обычному лакомству неповторимый вкус.

Как выбрать и хранить дуриан

Дуриан – скоропортящийся фрукт. Для употребления нужно выбирать свежие и зрелые плоды. Небольшой срок хранения обусловлен неприятным запахом, быстро распространяемым по помещению. Съедать плод рекомендуется сразу в день покупки, не занося в дом.

Как выбрать зрелый дуриан:

  • шипы плода должны иметь желтоватый цвет с коричневыми кончиками;
  • на кожуре просматриваются небольшие трещинки;
  • при постукивании слышно глухое «бульканье»;
  • хвостик, расположенный на верхушке плода, имеет более выраженный запах.

Дуриан – довольно популярный фрукт в восточных странах. Его неприятный запах действует отталкивающе, но если перебороть эту неприязнь, то можно насладиться неповторимым вкусом полезного плода, не оставляющим равнодушными даже самых отъявленных гурманов! Этот товар можно посмотреть у нас в каталоге.

Дуриан — интересная информация

   Дуриан – это экзотический фрукт, семейства Bombacaceae, употребляемый в основном в Юго-Восточной Азии. Дерево – вечнозеленое, достигающее в высоту 50 метров. Его называют «Королем фруктов» и он печально известен своим контрастным запахом. Он распространяет зловоние, напоминающее запах толченого чеснока, смешанного с средиземноморским сыром и армейскими носками. Тем не менее, неприятный запах плода вкусный, со сливочной текстурой и успокаивающим вкусом.

   

   Дуриан, экзотический фрукт уроженец Малайзии и Индонезии, считается «королем всех фруктов» в Юго-Восточной Азии. Он, как полагают, возник на островах Борнео и Суматра, и сегодня, кроме Малайзии, он также произрастает в Таиланде, Южных частях Филиппинских островов, Новой Гвинеи, Индии, Шри-Ланке, Вьетнаме и других стран Азии. Вид культивируется также в Восточной Африке, очень редко в Латинской и Южной Америке. Сегодня Таиланд экспортирует больше всех, чем любая другая страна. Данным фруктом наслаждались в Юго-Восточной Азии, начиная с доисторических времен, однако, он стал известен в Западном мире всего лишь 600 лет назад. Термин Д. является общим для дерева и для плода этого фрукта. Факты о плоде Д. довольно интригующие и забавные. Например, короли Бирмы в XVI в. содержали штат бегунов, которые должны были быстро доставлять скоропортящиеся плоды с юга страны, где они выращивались.

   Также упоминается в сети, чтоэтот фрукт выращивают в северной и тропической частях Австралии. В этой статье Вы можете ознакомиться «Какие фрукты растут в Австралии».

 

Факты

   Внешний вид 

  • Термин «Дуриан» происходит от малайского слова «дури», что означает Торн. Это потому, что плод имеет жесткую, толстую, колючую кожуру, которая напоминает кожуру джекфрута.
  • У дерева продолговатые листья длинной 15-20 сантиметров, которые очень ароматные. Дерево растет высотой до 50 метров и может существовать веками, если он не пострадает от болезней или не подвергнется эрозии почвы и т.д. Самые вкусные плоды получаются из старейших деревьев.
  • Дерево начинает плодоносить через 4-5 лет, в период с мая по октябрь. Из сотен известных сортов, Durio zibethinus наиболее широко культивируемый вид для коммерческой продажи.
  • Данное растение может размножаться через семена или прививкой. Привитые деревья начинают плодоносить через 4-5 лет, однако, нужно брать рассаду от 15 лет, чтобы были плоды. Семена для выращивания должны быть посажены в свежем виде, так как в течение времени они высыхают утрачивают свою жизнеспособность с течением времени.
  • Плоды весят до 8 килограмм и могут вырасти до размера в 30 сантиметров в длину и 15 сантиметров в диаметре. Плод имеет колючки, которым опасно прикосаться. Внешне покрытые буровато-зеленым цветом.
  • Жесткие колючки кожуры разделяются на 5 сегментов по мере созревания, тем самым раскрывая сливочно-белый, розоватый и желтоватый присемянник вокруг крупных семян. Этот присемянник является съедобной частью плода.

   Что заставляет этот фрукт быть вкусным и вонючим?

  • Отзывы о фрукте противоположные. Есть люди, которые просто любят его, а некоторые просто его ненавидят. Эта ненависть-любовь получается из-за запаха. Одним из забавных и интересных фактов считается, что фрукт имеет «вкус, как небо и запах как ад».
  • Другим закрепленным за ним фактом является, то что нет никаких других фруктов, которые любили и ненавидели столько людей одновременно. Примером является Сингапур, где людей ненавидящих этот фрукт так много, что закон запрещает пассажирам садиться в метро, если они несут этот фрукт. С ругой стороны они построили театр Эспланада в форме плода.
  • Плод пахнет чесноком или луком, в тоже время слишком вонючими ногами. Этот запах заставил запрещать его в отелях, самолетах и автобусах.
  • Плод на вкус манит к себе людей, несмотря на запах. Фрукт на вкус описывается по-разному у разных людей. Некторые говорят, что на вкус он как помесь белого шоколада и лука. Когда известный британский натуралист Альфред Рассел Уоллес попробовал его впервые в 19 веке, он прокомментировал его вкус как: «Насыщенный, масленый – как заварной крем с миндалем, но доноситься смешанный аромат сливочного сыра, лука, соуса и другие запахи. Чем больше вы его едите, тем меньше хочется остановиться». Как только люд научаться различать глубину фруктового вкуса, они вскоре становятся фанатами этого фрукта.

   Лучшее время, чтобы выбрать и употребить его

  • Сбор урожая происходит после падения плода на землю и в течение 2-4 дней ждут пока он созреет, после чего его едят. Это то время когда плод будет наиболее вкусным. Однако после 5 дней плод теряет свои вкусовые качества. Южный Таиланд является исключением, где плоды собирают, прежде чем они упадут с дерева.
  • При выборе плода на рынке нужно пойти туда с утра. Плоды с большим, молодым и твердым стеблем являются лучшими. При встряхивание плодов, должны быть слышны семена. Это означает признак спелости. Шипы должны быть твердыми и жесткими, но не хрупкими. Отверстия на фрукте указывают о заражении червяками. Так что будьте осторожны при покупке.
  • Когда именно вы съедите плод, зависит от ваших личных предпочтений. Если вы любите хрустящий фрукт, то лучше его есть в свежем виде. Но если вы любите сливочный и очень ароматный вкус плода, нужно ждать пока он созреет, пока кожура не раскроется.
  • Плоды также продается в замороженном виде, который рекомендуется для начинающих любителей фрукта. Это потому что он воняет меньше и это отличный способ для людей, чтобы получить представление о плоде. Пробуя фрукт в свежем виде, можно навсегда невзлюбить этот фрукт, что отталкивает многих людей.
  • Для людей которые не могут съесть замороженные фрукты, для них существуют конфеты, мороженые, чипсы, варенья, печенья и др. со вкусом данного фрукта, которые можно купить в магазине.

Сказки и мифы

   Д. имеет интересные сказки, которые характеризуют его запах. Повесть рассказывает о старом уродливом Короле, который, хотя был сильным, не смог завоевать любовь своей молодой невесты, которая постоянно игнорировала его. Король посоветовался с отшельником, который попросил принести ему три ингредиента. Отшельник дал смесь из трех ингредиентов, и попросил короля посадить его в дворцовом саду, из которого возникло дерево Д.. Как только Принцесса съела плод дерева, она была очарована Королем. Однако король забыл пригласить отшельника для последующих торжеств. Отшельник проклял Д.. И у фрукта сменился аромат на гнилой запах и на смену гладкой кожи появилась колючая поверхность.

 

   Всемирный фестиваль 

  • Таиланд является крупнейшим производителем этого фрукта в мире. Этот фрукт настолько популярен в Таиланде, что проводиться девятидневный фестиваль в его честь, в провинции Чантабури в мае. Провинция Чантабури призывает иметь дуриановые сады в мире. Узнать про остальные фрукты Вы можете в данной статье «Фрукты Таиланда — названия».
  • В этом фестивале проходит парад, карнавал, в котором соревнуются в поедании фрукта и демонстрируют различные блюда из него. Различные местные продукты, также принимают участие в фестивале.
  • Дуриановые коктейли пользуются наибольшей популярностью на фестивале. Кроме того, на фестивале изготавливают чипсы из него по технологи картофельных чипсов. Вы также можете попробовать бесплатно различные сорта этого фрукта.

   Питателен ли этот фрукт?

  • Из-за сильного фрукта напрашивается вопрос: «Является ли Д. полезным?». Полезные свойства плода достаточно высоки, поэтому некоторые люди употребляют его несмотря на запах.
  • Плод – это хороший источник углеводов, белков, пищевых волокон и энергии. Он также богат питательными веществами, такими как витамин В, С и Е, а также аминокислотами. Кроме того в плодах Д. отсутствует холестерин.
  • Д. богат фитонутриентами, антиоксидантами, а также повышает уровень серотонина, поднимая тем самым хорошее настроение.
  • Дригие преимущества фрукта состоит в том, что он имеет высокое содержание железа, что помогает избавиться от грибковых инфекций, таких как молочница. Также помогает повысить либидо. Является афродизиаком.

   Другие интересные шутливые факты о фрукте

  • Никогда не рыгайте после употребление Д. Последствия будут ужасными!
  • Никогда не смешивайте Д. с газированными напитками. Этот выбор заставит вас жалеть!
  • Никогда не оставляйте Д. в машине в жаркий летний день или даже в гостиничном номере.
  • Никогда не целуйте свою вторую половинку после употребления Д. Это может привести к печальным последствиям.
  • Д. не следует оставлять в холодильнике, потому что все продукты будут пахнуть этим фруктом, и вы будете есть на ужин вонючую еду.

 

   Свежий плод является весьма дорогостоящими. Более дешевым вариантом было бы приобретение замороженного фрукта. Можно съесть плод в сыром виде, или добавить их в различные рецепты. Другое использование Д. является в приготовлении мороженого, конфет, печеньев и других кондитерских изделий. Их также добавляют в различные соусы. Семена плодов также употребляются после варки, жарки или запекания. Незрелые плоды варят и потребляют в виде овощей. На сегодняшний день нет никаких известных побочных эффектов Д. Однако употребление фрукта с алкоголем может вызывать спазмы желудка и опасные метеоризмы. Дуриан, конечно, удивительный фрукт, что способствовало этому такая полярность фрукта.


Дуриан, реальная информация без мифов и легенд!

Написав более 600 статей в блоге о Ко Чанге и Таиланде в целом, мы упустили практически самое важное, точнее самого важного – дуриан! Пожалуй, самый обсуждаемый и противоречивый фрукт всего мира заслуживает детального описания, разрушения одних мифов и подкрепления других, что мы и сделаем ниже.

Таиланд не является древней родиной шипастого гиганта, но именно здесь он стал наиболее популярен среди местного населения и туристов — в стране существует более 300 его различных селекционных видов, которые были выведены всего лишь из девяти съедобных. Родиной фрукта между тем считается Малайзия, откуда, кстати, также произошел и рамбутан, коим именем он обязан малайскому слову «рамбут» — волос. А дуриан получил своё имя от смежного «дурио» — колючка.

Отведать экзотику недорого, от 90 бат за кг.,  в самом её свежем виде вы сможете с июня по август, когда настает сезон его созревания и сбора. Употреблять мякоть стоит только когда фрукт полностью созреет и внутри закончится процесс ферментации, который и обуславливает специфический въедливый запах. Формально, определить зрелость просто — колючая корка должна быть немного пожелтевшей, а при постукивании продавцом-тайцем по плоду палочкой должен доноситься глухой звук.

Самые продаваемые на острове Ко Чанг сорта  — это Channee, Kan Yao и Mon Thong. Мон Тонг, как ни парадоксально, означает «золотая подушка», и является самым продаваемым экземпляром, отличается насыщенным кремовым вкусом и небольшими семенами. Кан Яо, менее известный среди туристов, заслужил у тайцев высокую репутацию за счет своей сладости и, что самое главное, отсутствия запаха(!). Поэтому, если вам не нравится запах этих плодов, который, кстати, исчезает как только вы начинаете кушать мякоть, покупайте Кан Яо.  Внутри каждый дуриан состоит из пяти гнёзд, в каждом из которых находятся два-три семени покрытые мякотью кремовой консистенции. Как раз только мякоть и съедобна, и составляет она лишь пятую часть от общего веса. По содержанию питательных веществ как и многие другие тропические фрукты, дуриан богат целым комплексом витаминов и минералов. Отметим лишь самую интересную особенность — 25% составляют углеводы, что и определяет его сытность — съев пару кусков этого плода на обед, вы вряд ли захотите кушать до следующего утра.

Говорят, когда-то давно, больной сердцем китайский турист умер, запив дуриан неумеренной порцией виски, и с тех пор бытует мнение о несовместимости с ним алкоголя, хотя в этом случае надо было бы советовать просто не пить. Кстати, доказано, что мякоть является афродизиаком, поэтому не удивляйтесь, если занятия любовью также будут противопоказаны:)

В большинстве случаев, дуриан не экспортируют в свежем виде, поэтому в магазинах по всему Таиланду вы увидите широкий выбор продуктов из него — чаи, чипсы, соки, пасты, мороженое и т.п. Но будьте осторожны с калориями — вся продукция и без того питательного тропического фрукта еще более калорийна!

И, напоследок, для тех, кто всё же дочитал статью до конца — в провинции Нонтабури, рядом с Бангкоком, выращивается самые дорогие дурианы в мире, продающиеся до 300 долларов за кг., и в связи с тем, что дерево дает плоды один раз в год в фиксированное время, каждый созревающий фрукт помечается цифрой каждого конкретного покупателя и выращивается специально для него. Поэтому даже для тайцев местная экзотика может быть очень недешевой!

Необычный и экзотический дуриан — Доставка экзотических фруктов в Тюмени

Фрукт, который прекрасен и отвратителен одновременно гордо зовётся дурианом. Его название «durian» переводится как «шип» или «колючий».

Этот плод родом из Азии, произрастает в основном в Малайзии, Индонезии и других странах Юго-Востока. Дуриан относится к семейству мальвовых; его плод съедобен, однако из существующих тридцати видов дуриана, но съедобны всего лишь девять. Каждый из которых обладает своим неповторимым вкусом.

Как он выглядит?

Дуриан — это плод, хорошо защищённый колючими шипами по корке. Его кожура настолько плотна и остра, что ей можно случайно пораниться. Поэтому при его разделке нужно быть предельно осторожным!

Каковы вкусовые качества дуриана?

Спелый дуриан по вкусу напоминает утонченный десерт кремового вида. Он содержит в себе и белки, и жиры, и углеводы, а также кладезь витаминов. Например, витамины группы В, витамина С больше, чем в апельсинах и мандаринах. Готовый к употреблению дуриан обладает сладковатым вкусом, однородной текстурой, чем-то похожей на крем. Сама мякоть плода не особа пахнет. Неприятный запах излучает кожура, обволакивающая съедобную часть.

Почему запах такой отвратительный?

Оказывается, наличие отталкивающего запаха в дуриане, связано с нахождением в кожуре органической серы. Свойства которой изучают учёные и экспериментаторы.

Каждый человек по-своему описывает как запах плода, так и его вкус. Некоторые утверждают, что аромат напоминает дуэт грязных носок и подгнившего лука, а у других запах похож на переспелую папайю.

Как есть дуриан?

Чтобы едкий запах не впитался в верхний слой кожи, рекомендуют есть его ложкой. Однако заядлые едоки, не стесняя себя и окружающих едят плод голыми руками. Новенькие же в этом деле иногда даже делают резкий выдох, чтобы не чувствовать резкий запах. Также не желательно запивать дуриан спиртными напитками, потому как это не сочетаемые продукты, в последствии раздражающие стенки желудка. Вместо алкоголя лучше брать воду или соки, можно и только что выжатые.

Известно ещё и то, что во время переваривания плода у человека поднимается температура тела. И если вдруг за окном холодно, то можно смело закусывать дурианом.

После дуриана хочется закусить другим фруктом?

Насколько известно, у многих людей после съедания этого самого дуриана до самого вечера может не возникать голода. Связано это с тем, что фрукт обладает хорошими свойствами насыщения, даже если съесть всего одну дольку.

Что делать если попался неспелый дуриан?

Если плод оказался недостаточно спелым, из него можно приготовить овощное рагу или просто поджарить на сковороде, как это делают жители, где произрастает этот фрукт. Но чтобы не натыкаться на подобные дурианы, достаточно знать то, что спелый продукт обладает трещиной, с помощью которой его можно сломать и начать есть.

Где и как хранить дуриан?

Этот плод запрещён в общественных местах, нельзя брать его с собой в метро. Уж очень он отпугивает людей. Ну и так, как он портится весьма быстро лучше съедать его в кратчайшие сроки и не хранить его ни в холодильнике, ни дома.

Забавный факт, но дуриан обычно не вывозят за пределы страны, в которой он произрастает из-за его необычных качеств. Однако не стоит расстраиваться. Есть некоторые организации, помогающим людям, которые жаждут экзотических плодов. Они отправляют посылки с этими самыми фруктами по заявленному адресу.

Вывод напрашивается сам собой. Дуриан — плод, предназначенный не для всех. Он имеет странные и удивительные качества, не встречающиеся одновременно ни у одного фрукта. Но всё-таки попробовать его стоит, только ради интереса.

Дуриан | Новости Таиланда

Содержание витамина С во фрукте около 33% необходимой суточной нормы. Повышает иммунитет.

Прекрасный набор витаминов группы B-никотиновая кислота, рибофлавин, пантотеновая кислота В5, пиридоксин В6, тиамин В1.

Дуриан богат медью, железом, магнием и марганцем. Их содержание в организме необходимо для образования красных кровяных телец — это роль меди и железа, а марганец выступает в качестве со-фактора антиоксидантного фермента супероксидизмутазы.

Свежие фрукты дуриана богаты калием — «контролером» нашей ЧСС и АД.

Дуриан содержит большое количество незаменимых аминокислот, в т.ч. — триптофан, который в организме метаболирует в серотонин и мелатонин.

Как попробовать дуриан

Выбирать фрукт надо с крепким стеблем. Наиболее популярный и дорогой сорт дуриана — «Султан».

Начинать пробовать дуриан лучше с очень маленького ломтика, который прекрасно передаст вкус, но не аромат.

Если дуриан заморозить, что очень логично в жарком климате Таиланда, то аромат пропадает, а вкус остается.

Условия хранения дуриана

Очищеный дуриан может храниться в холодильнике несколько дней.

При очистке дуриана воспользуйтесь перчатками или плотной салфеткой — шипы очень крепкие и могут поранить при нажатии.

Фрукт разрезается ножом вдоль и вынимается мякоть. Затем следует отделить семена.

В Азии семена дуриана употребляют в пищу. Обжаренные, они напоминают миндаль.

Дуриан популярный фрукт в Таиланде, из него готовят коктейли, пекут булочки, добавляют в десерты и мороженое.

Мякоть красного дуриана традиционно добавляется к sayur — индонезийскому супу из свежей рыбы. Традиционное блюдо тайцев — Ikan brengkes, рыба, приготовленная в соусе дуриана.

Запрет на дуриан

Дуриан неистово источает он свой «аромат» в целом виде, а тем более разрезанный. Поэтому в общественных местах, в отелях и транспорте кушать его запрещено. В таких местах установлена табличка с перечеркнутым изображением фрукта.

Помещение, где открывали дуриан, еще долго будет хранить память о нем — аромат останется в нем надолго.

Специфический «аромат» дуриана воспринимается всеми по-разному: от запаха испорченного мяса, затхлого запаха чеснока до запаха жареного лука. Быть может дуриан пробуждает в людях их самые неприятные ассоциации запаха, для каждого лично…

«Мухи и бабочки из всех стран слетаются к нам, когда созревает дуриан», — шутят тайцы. 

* Данные таблицы USDA содержания полезных веществ в 100г свежей мякоти дуриана.

Что такое дуриан и как его использовать?

Дуриан — один из самых спорных продуктов в мире. Любимый одними и ненавидимый другими, этот тропический фрукт можно подавать в сыром или приготовленном виде. Дуриан в основном собирают в Таиланде, Малайзии, Индонезии и на Филиппинах, но необычный фрукт стал популярным во всей Азии, и его можно найти на азиатских рынках в Соединенных Штатах.

Что такое Дуриан?

Дуриан, прозванный «королем фруктов», представляет собой крупный колючий зеленовато-коричневый фрукт, который очень любят в своей родной Юго-Восточной Азии.Плод известен своим сильным запахом при созревании, который может варьироваться в зависимости от сорта дуриана. Многие люди находят запах отталкивающим, а свежие фрукты даже запрещены к провозу в некоторых общественных местах и ​​в общественном транспорте. Дурианы часто растрескиваются при созревании, что позволяет относительно легко извлечь съедобную мякоть внутри (при этом распространяя этот знаменитый аромат). В противном случае используется большой нож или тесак, а белую, желтую или красную мякоть, любимую многими за ее заварную текстуру и уникальный вкус, можно есть сырой или приготовленной.Короткий сезон и ограниченный срок годности дуриана, а также растущий спрос означают, что фрукты относительно дороги, особенно при импорте.

Как готовить с дурианом

Измерение степени зрелости дуриана и принятие решения о том, когда его готовить, — дело вкуса. Некоторым нравится есть немного недозрелый дуриан до того, как плод издаст сильный запах, а мякоть еще будет хрустящей. Многие наслаждаются спелым дурианом, когда запах сильный, но до того, как плод станет перезрелым. Созревшие дурианы, которые раскололись, следует использовать немедленно, иначе они начнут бродить.Перезрелые плоды иногда готовят и используют в таких пикантных блюдах, как карри.

Чтобы разрезать фрукт, положите стебель дуриана на чистую режущую поверхность. С помощью большого острого ножа сделайте надрез в толстой кожуре на верхушке дуриана длиной около 3-4 дюймов. Будьте осторожны при обращении с фруктом, так как его колючая кожура может вас уколоть. Во время разреза оттягивайте кожу другой рукой. Руками оттяните кожу — она легко снимется.

Положите две половинки на разделочную доску, затем ложкой или руками удалите большие «стручки» фруктов.Положите фрукты на тарелку. Используйте свой нож, чтобы разрезать шов по центру внутренней «скорлупы», и вы найдете больше кусочков фруктов. Удалите эти части фруктов ложкой или пальцами и добавьте в тарелку. Перед едой или подачей лучше удалить крупные несъедобные семена.

Работая с дурианом, ваши руки могут весь день пахнуть дурианом. Чтобы избавиться от запаха, промойте кожицу дуриана горячей водой. Это создаст очень мягкий раствор щелочи, который в сочетании с мылом поможет избавиться от запаха.

Дуриан часто употребляют в свежем виде, но он также популярен для приготовления конфет, соусов, карри, выпечки, напитков, десертов и многого другого.

Саймонлонг / Getty Images wichaiphoto / Getty Images Серджио Амити / Getty Images Чен Линь Кнг / Getty Images зантрея / Getty Images

Какой вкус у дуриана?

Дуриан был описан рядом журналистов, путешественников и писателей, используя, казалось бы, несоответствующие описания. Этот фрукт чрезвычайно популярен и любим многими в Юго-Восточной Азии, но один только запах отпугивает многих новичков.Запах дуриана был описан как напоминающий запах грязных спортивных носков, тухлых яиц, нарезанного лука, навоза и дорожно-транспортных происшествий. Некоторые описывают мякоть как похожую на вкус, но поклонники фруктов описывают ее как имеющую нотки миндаля и текстуру, похожую на заварной крем. При созревании мякоть получается уникально нежной и кремовой. Он не кислый, не слишком сладкий и не слишком сочный. Запах, вкус и цвет могут варьироваться в зависимости от сорта дуриана.

Дуриан Рецепты

Свежий или замороженный дуриан можно превратить в пюре или пюре и использовать в тортах, молочных коктейлях, конфетах и ​​даже острых блюдах.Чаще всего его подают в сладких рецептах.

Где купить Дуриан

Дуриан продается на многих азиатских рынках в США. Сезон фруктов длится с июня по август, и в пик сезона они гораздо чаще доступны в свежем виде. Ищите светлые шипы без темно-коричневых пятен или белых пятен между шипами, что является признаком того, что плод слишком спелый. Встряхните дуриан — если он гремит, значит, он высох и больше не пригоден для еды. Избегайте фруктов с сухими, сморщенными стеблями.

Дуриан также хорошо замораживается и консервируется и часто экспортируется и продается таким образом. Замороженный и консервированный дуриан круглый год можно найти на азиатских рынках.

Как хранить дуриан

Дурианы созревают быстро, поэтому им не нужно больше пары дней на прилавке, прежде чем они будут готовы к употреблению. Чтобы замедлить созревание, вы можете хранить целые фрукты в холодильнике, завернутые в бумагу или пластик, до двух дней, но будьте осторожны — они будут пахнуть вашим холодильником (и всем, что в нем находится).Приготовленный дуриан хранится несколько дней в холодильнике в герметичном контейнере.

Дуриан также можно заморозить в пакете с застежкой-молнией без доступа воздуха на срок до трех месяцев.

Дуриан. Король фруктов.

Пожалуй, было бы неправильно говорить, что дуриан — лучший из всех фруктов, потому что он не может заменить слабокислые сочные виды, такие как апельсин, виноград, манго и мангустин, которые освежают и охлаждают качества настолько полезны и благодарны; но поскольку он производит пищу с самым изысканным вкусом, он непревзойден.»

[Альфред Рассел Уоллес, «Малайский архипелаг», 1869 г.]

Король фруктов

Если есть «100 вещей, которые нужно попробовать перед смертью», то плод дуриана, безусловно, входит в первую десятку. Провозглашенный бесспорным «королем фруктов» в Юго-Восточной Азии, этот экзотический деликатес для жителей Запада может стать настоящим «мармитовым испытанием»: вы либо любите его, либо ненавидите! Однако, в отличие от Marmite, спорная неоднозначность дуриана заключается не в его вкусе, который восхитителен, а скорее в его неприятном запахе .Чтобы дать вам представление, опыт дегустации вашего первого дуриана можно сравнить с поеданием заварного крема с капелькой Baileys в мужской раздевалке, переполненной горячими спортсменами, возвращающимися с тяжелой тренировки, и роскошным ужином из сырого лука и чеснока. Хм…

Понятно, что это могло притупить ваш аппетит к дуриану. Итак, сначала немного ботаники, прежде чем мы углубимся в кулинарные качества этого самого печально известного из фруктов и узнаем истинное значение его возмутительного запаха.

Durio zibethinus

Юго-восточный азиатский род Durio принадлежит к семейству мальвовых (Malvaceae) и включает 20-30 видов, по крайней мере восемь из которых съедобны. Наиболее важный с экономической точки зрения вид дуриана (по-малайски «колючий плод»), Durio zibethinus , веками выращивался в Юго-Восточной Азии. Его большие белые ночные цветы распускаются прямо на основных ветвях (явление, называемое «каулифлория»), которые позже должны стать достаточно сильными, чтобы нести тяжелые плоды.Сообщается, что цветы пахнут кислым молоком и опыляются летучими мышами, которые пьют обильное количество предлагаемого нектара.

Дуриан

настолько популярен в Юго-Восточной Азии, что существуют буквально сотни различных сортов Durio zibethinus . Это также единственный вид, продаваемый на международном уровне. Вы можете легко купить дуриан в китайском квартале Лондона, если готовы заплатить за него около 20 фунтов стерлингов. Кроме того, вы можете купить несколько отдельных семян на лотке из пенопласта, покрытом пищевой пленкой.Что касается различных вкусов, я когда-либо видел только один сорт, предлагаемый в Европе, который обычно импортируется из Таиланда, — сорт Mon Thong ( Mon  = подушка, Thong  = золото).

Размер и рост

Ценные плоды дуриана могут быть размером с футбольный мяч и весить до четырех килограммов. Снаружи они покрыты сильно колючей оболочкой от тускло-зеленого до желтовато-коричневого цвета ( duri = шип по-малайски). Внутри плод разделен на 5 отсеков, представляющих собой пять плодолистиков, из которых развивается плод.При созревании тяжелые плоды падают с ветвей и слегка расщепляются сверху вниз по 5 отчетливым заранее сформированным линиям, которые соответствуют срединным линиям плодолистиков. На этом этапе плоды начинают издавать печально известный «запах тела», который по-разному описывается как напоминающий смесь пота, фекалий, грязных носков или смесь гнилого чеснока и лука.

Изделия из дуриана

Нелюбимый большинством европейцев и запрещенный в подполье в Сингапуре, дуриан ценится людьми по всей Азии и почитается как настоящий «король фруктов».То, что кажется сомнительным восхищением, отражает не извращенные обонятельные предпочтения, а любовь к необычайно восхитительному вкусу того, что находится внутри зловонного стручка. Жители Юго-Восточной Азии не просто наслаждаются свежими фруктами. Дурианы используются для приготовления всевозможных в основном сладких угощений, таких как пасты, пирожные, печенье, молочные коктейли, мороженое, чипсы, конфеты и многое другое.

Уоллес на дуриане

Съедобная часть дуриана состоит из белых или кремовых или золотисто-желтых прицветников (= семенных придатков), покрывающих несколько очень больших (ок.2 х 6 см), каштаново-коричневые семена. Когда плоды созреют, твердая ткань желтоватых плодоножек распадается на заварной крем, консистенция и вкус которого описываются как дразнящая смесь орехов, специй, бананов, ванили и лука. После своего первого визита на Борнео великий натуралист XIX века Альфред Рассел Уоллес писал:

Дуриан растет на большом и высоком лесном дереве, чем-то напоминающем своим общим характером вяз, но с более гладкой и чешуйчатой ​​корой.Плоды круглые или слегка овальные, размером с большой кокосовый орех, зеленого цвета, покрытые сплошь короткими толстыми шипами, основания которых соприкасаются друг с другом и, следовательно, имеют несколько шестиугольную форму, а концы очень прочные и тонкие. острый. Он так хорошо вооружен, что если стебель отломлен, то трудно поднять его с земли. Внешняя кожура такая толстая и прочная, что с какой бы высоты она ни упала, она никогда не сломается. От основания к вершине можно проследить пять очень слабых линий, над которыми шипы немного выгибаются; это швы плодолистиков, и они показывают, где плод можно разделить тяжелым ножом и сильной рукой.Внутри пять ячеек атласно-белого цвета, каждая заполнена овальной массой кремовой мякоти, внутри которой находятся два или три семени размером с каштан. Эта мякоть является съедобной частью, а ее консистенция и вкус неописуемы. Насыщенный маслянистый заварной крем, сильно приправленный миндалем, дает наилучшее общее представление о нем, но смешанные с ним ароматы напоминают сливочный сыр, луковый соус, коричневый херес и другие несоответствия. Кроме того, в мякоти есть богатая клейкая гладкость, которой нет ни у кого другого, но которая добавляет ей нежности.Он не кислый, не сладкий и не сочный; тем не менее, человек не чувствует недостатка ни в одном из этих качеств, потому что он совершенен сам по себе. Он не вызывает тошноты или других неприятных последствий, и чем больше вы его едите, тем меньше у вас появляется желания остановиться. На самом деле есть дурианы — это новая сенсация, ради которой стоит отправиться в путешествие на Восток..» [Альфред Рассел Уоллес 1869: ‘Малайский архипелаг’]

Плохой запах и рассеивание семян

Поверьте мне, если вы никогда раньше не пробовали дуриан, вы никогда в жизни не пробовали ничего столь удивительно богатого и сложного.Я очень люблю дуриан, но я видел, как европейцы не могут разделить мой энтузиазм, потому что они просто не могут преодолеть неприятные ассоциации, вызванные неприятным запахом дуриана. Как ученый, я ищу логическое объяснение, которое помогло бы мне понять неприятный запах дуриана. Совершенно очевидно, что все сводится к стратегии дуриана по рассеиванию своих семян.

Цвет и запах дуриана от тускло-зеленого до коричневатого убедительно свидетельствуют о том, что плод приспособлен для распространения млекопитающими.Большинство млекопитающих дальтоники или имеют только дихроматическое зрение, но очень острое обоняние. Они гораздо больше полагаются на свой нос, чем на глаза, чтобы найти пищу или почувствовать приближение хищников.

Странные, тяжелые, болезненные, а иногда и дрожжевые запахи с обонятельными компонентами ферментирующих фруктов и «запахом тела млекопитающих», которые мы, люди, находим отталкивающими, очень привлекательны для многих (других) млекопитающих. Более того, тот факт, что дуриан падает на землю при созревании, в сочетании с его большими размерами, тяжелым весом и прочной шелухой, указывает на то, что только крупные наземные животные с ртом, достаточно большим, чтобы проглатывать объемные семена, и достаточно сильными и ловкими, чтобы вскрывать их. шипастые доспехи приглашены на трапезу.

Рассеиватели семян и похитители мякоти

Поэтому неудивительно, что дуриан, упавший на землю и начавший издавать свой более чем узнаваемый запах, привлекает самых разных крупных зверей, включая слонов, азиатских носорогов, орангутангов, гиббонов, обезьян (например, длиннохвостых макак), тапиров. , диких кабанов, оленей и даже хищников, таких как тигры, леопарды, циветты и солнечные медведи. Любые остатки дуриана, оставленные этими крупными животными, обыскивают более мелкие любители дуриана, от белок до жуков и муравьев.Естественно, такое богатое и вкусное лакомство, как дуриан, привлекает большое внимание, как со стороны настоящих добросовестных распространителей семян, реальных «целевых покупателей» дуриана, так и со стороны похитителей мякоти. Последние балуются питательной мякотью, но фактически не способствуют рассеиванию семян, а иногда даже уничтожают их, и в этом случае становятся хищниками семян.

Идеальные диспергаторы либо переносят семена на значительное расстояние (например, 20 м или около того), либо выбрасывают их целыми и невредимыми после отъедания кожуры (например,грамм. длиннохвостые макаки) или проглатывают семена целиком и испражняются целыми (например, слоны, носороги). Воры мякоти, с другой стороны, съели бы мякоть, но не смогли бы транспортировать семена (например, солнечные медведи). Найти достоверную научную информацию об экологии расселения дуриана непросто. Однако во время одного очень интересного полевого исследования, проведенного в штате Сабах, Малайзия, длиннохвостые макаки оказались наиболее эффективным добросовестным распространителем семян Durio zibethinus .

Карликовые слоны и орангутаны

Хотя известно, что слоны едят дурианы, а карликовые слоны ( Elephas maximus Borneensis ) присутствовали в районе исследования, они не способствовали расселению. Суматранские носороги ( Dicerorhinus sumatrensis ), также весьма вероятно, являющиеся добросовестными расселенцами Сабаха, отсутствовали в районе исследования. Самое удивительное, что орангутаны, давно известные как заядлые потребители дуриана и обычно считавшиеся одними из его основных распространителей, оказались простыми хищниками семян.Обезьяны срывают незрелые дурианы и едят как кожуру, так и семена, оставляя только семенные оболочки, которые они выплевывают после еды.

Это несколько удивительно, поскольку семена дуриана с их тонкой коричневой семенной оболочкой полагаются на химическую, а не на физическую защиту в виде токсичных жирных кислот (например, стеркулиновой и мальваловой кислот), присутствующих в ткани зародыша-хранилища. Возможно, орангутаны выработали какой-то иммунитет или их организм просто переносит более высокие дозы этих токсинов, чем другие животные.Помимо токсинов, семена дуриана очень питательны, почти на 50% состоят из углеводов с небольшим количеством белков и жиров. Варка или жарка превращают их в съедобное крахмалистое лакомство, источник пищи, давно используемый коренными народами.

Другое исследование показало, что, хотя тапиры едят дурианы и поэтому могут действовать как добросовестные распространители, семена не прорастают после прохождения через кишечник животного.

— Вольфганг Ступпи —

P.S.: Не совсем понимаю как, но якобы дуриан действует как афродизиак.Как гласит малайская поговорка: «Когда дурианы падают, саронги взлетают вверх!»

 

Обзор, применение, побочные эффекты, меры предосторожности, взаимодействие, дозировка и обзоры

Berry, S. K. Циклопропреновая жирная кислота в некоторых малазийских съедобных семенах и орехах. Дуриан I (Durio zibethinus, Murr.). Липиды 1981;15:452.

Харуенкит Р., Поовародом С., Леонтович Х., Леонтович М., Саевич М., Ковальска Т., Дельгадо-Ликон Э., Роша-Гузман Н.Е., Гальегос-Инфанте Дж. .А., Трахтенберг С. и Горинштейн С. Сравнительное исследование свойств для здоровья и пищевой ценности дуриана, мангустина и змеиных фруктов: эксперименты in vitro и in vivo. J Agric Food Chem 2007;55(14):5842-5849. Посмотреть реферат.

Leisner, JJ, Vancanneyt, M., Rusul, G., Pot, B., Lefebvre, K., Fresi, A., and Tee, LK Идентификация молочнокислых бактерий, составляющих преобладающую микрофлору в кислотно-ферментированной приправе (темпояк) популярен в Малайзии. Int J Food Microbiol 1-22-2001;63(1-2):149-157.Посмотреть реферат.

Лейснер, Дж. Дж., Ванканнейт, М., Ван дер, Меулен Р., Лефевр, К., Энгельбин, К., Хосте, Б., Лаурсен, Б.Г., Бэй, Л., Русул, Г., Де Вюйст, L. и Swings, J. Leuconostoc durionis sp. nov., гетероферментер без заметного выделения газа из глюкозы. Int J Syst Evol Microbiol 2005; 55 (Pt 3): 1267-1270. Посмотреть реферат.

Леонтович Х., Леонтович М., Харуенкит Р., Поовародом С., Ястржебски З., Джевецкий Дж., Айала А. Л., Джесион И., Трахтенберг С.и Gorinstein, S. Durian (Durio zibethinus Murr.) в качестве пищевой добавки к рациону крыс. Food Chem Toxicol 2008;46(2):581-589. Посмотреть реферат.

Леонтович М., Леонтович Х., Ястржебски З., Джесион И., Харуенкит Р., Поовародом С., Катрич Э., Ташма З., Джевецкий Дж., Трахтенберг С. ., и Gorinstein, S. Показатели питания и обмена веществ у крыс, получавших холестеринсодержащие диеты с добавлением дуриана на разных стадиях созревания. Биофакторы 2007;29(2-3):123-136.Посмотреть реферат.

Maninang JS, Lizada, MCC, Gemma, H. Ингибирование фермента альдегиддегидрогеназы экстрактом плодов дуриана (Durio zibethinus Murray). Food Chem 2009;117(2):352-355.

Мохд Аднан, А.Ф. и Тан, И.К. Выделение молочнокислых бактерий из малазийских пищевых продуктов и оценка изолятов для промышленного потенциала. Биоресурс Технол 2007;98(7):1380-1385. Посмотреть реферат.

Нититхам, С., Коминдр, С., и Ничачотсалид, А. Содержание фитатов и клетчатки в тайских фруктах, которые обычно потребляют больные диабетом.J Med Assoc Thai 2004;87(12):1444-1446. Посмотреть реферат.

Огл, К.В. и Тех, Ю.Ф. Дуриан и алкоголь. Предварительный отчет. Singapore Med J 1969;10(4):288-290. Посмотреть реферат.

Olivieri, J., Quiliquini-Chambard, A.M., and Hauser, C. Аллергия на дуриан. Аллергия 2002;57(3):263. Посмотреть реферат.

Roongpisuthipong, C., Banphotkasem, S., Komindr, S. и Tanphaichitr, V. Постпрандиальные реакции глюкозы и инсулина на различные тропические фрукты с эквивалентным содержанием углеводов при инсулиннезависимом сахарном диабете.Diabetes Res Clin Pract 1991;14(2):123-131. Посмотреть реферат.

Rudiyansyah and Garson, M.J. Вторичные метаболиты из древесной коры Durio zibethinus и Durio kutejensis. J Nat Prod 2006;69(8):1218-1221. Посмотреть реферат.

Сингх, П. Журнал Малайского отделения Британской медицинской ассоциации, 1941; 5(1):62-63.

Стэнтон, В. Р. Химический состав некоторых тропических пищевых растений VI: Дуриан. Тропическая наука 1966;8(1):6-10.

Толедо, Ф., Арансибия-Авила, П., Park, YS, Jung, ST, Kang, SG, Heo, BG, Jewiecki, J., Zachwieja, Z., Zagrodzki, P., Pasko, P. и Gorinstein, S. Скрининг антиоксидантных и питательных свойств, содержание фенолов и белков пяти сортов дуриана. Int J Food Sci Nutr 2008; 1-13. Посмотреть реферат.

Berry, SK Циклопропреновая жирная кислота в некоторых малазийских съедобных семенах и орехах. Дуриан I (Durio zibethinus, Murr.). Липиды 1981;15:452.

Харуенкит Р., Поовародом С., Леонтович Х., Леонтович М., Саевич М., Ковальска Т., Дельгадо-Ликон Э., Роча-Гузман Н.Е., Гальегос-Инфанте Дж.А., Трахтенберг С. и Горинштейн С. Сравнительное исследование полезных свойств и пищевой ценности дуриана , мангустин и змеиный фрукт: эксперименты in vitro и in vivo. J Agric Food Chem 2007;55(14):5842-5849. Посмотреть реферат.

Хусин Н.А., Рахман С., Карунакаран Р., Бхоре С.Дж. Обзор пищевых, лекарственных, молекулярных и геномных свойств дуриана (Durio zibethinus L.), короля фруктов в Малайзии.Биоинформация 2018;14(6):265-70. Посмотреть реферат.

Цзян Х., Донг Дж., Цзян С. и др. Влияние полисахарида кожуры Durio zibethinus на функциональные запоры и кишечную микробиоту у крыс. Food Res Int 2020; 136:109316. Посмотреть реферат.

Леонтович Х., Леонтович М., Харуенкит Р., Поовародом С., Ястржебски З., Джевецкий Дж., Айяла А.Л., Джесион И., Трахтенберг С. и Горинштейн С. Сорта дуриана (Durio zibethinus Murr.) в качестве пищевой добавки к рациону крыс.Food Chem Toxicol 2008;46(2):581-589. Посмотреть реферат.

Леонтович М., Леонтович Х., Ястржебски З., Джесион И., Харуенкит Р., Поовародом С., Катрич Э., Ташма З., Джевецкий Дж., Трахтенберг С. ., и Gorinstein, S. Показатели питания и обмена веществ у крыс, получавших холестеринсодержащие диеты с добавлением дуриана на разных стадиях созревания. Биофакторы 2007;29(2-3):123-136. Посмотреть реферат.

Maninang JS, Lizada, MCC, Gemma, H. Ингибирование фермента альдегиддегидрогеназы экстрактом плодов дуриана (Durio zibethinus Murray).Food Chem 2009;117(2):352-355.

Нититхам, С., Коминдр, С., и Ничачотсалид, А. Содержание фитатов и клетчатки в тайских фруктах, которые обычно потребляют больные диабетом. J Med Assoc Thai 2004;87(12):1444-1446. Посмотреть реферат.

Огл, К.В. и Тех, Ю.Ф. Дуриан и алкоголь. Предварительный отчет. Singapore Med J 1969;10(4):288-290. Посмотреть реферат.

Olivieri, J., Quiliquini-Chambard, A.M., and Hauser, C. Аллергия на дуриан. Аллергия 2002;57(3):263. Посмотреть реферат.

Рунписутхипонг, К., Banphotkasem, S., Komindr, S. и Tanphaichitr, V. Постпрандиальные реакции глюкозы и инсулина на различные тропические фрукты с эквивалентным содержанием углеводов при инсулиннезависимом сахарном диабете. Diabetes Res Clin Pract 1991;14(2):123-131. Посмотреть реферат.

Rudiyansyah and Garson, M.J. Вторичные метаболиты из древесной коры Durio zibethinus и Durio kutejensis. J Nat Prod 2006;69(8):1218-1221. Посмотреть реферат.

Сингх, П. Журнал Малайского отделения Британской медицинской ассоциации, 1941; 5(1):62-63.

Стэнтон, В. Р. Химический состав некоторых тропических пищевых растений VI: Дуриан. Тропическая наука 1966;8(1):6-10.

Толедо, Ф., Арансибия-Авила, П., Пак, Ю.С., Юнг, С.Т., Канг, С.Г., Хео, Б.Г., Джевецкий, Дж., Захвея, З., Загродски, П., Пасько, П., и Горинштейн, С. Скрининг антиоксидантных и питательных свойств, содержания фенолов и белков пяти сортов дуриана. Int J Food Sci Nutr 2008; 1-13. Посмотреть реферат.

Пищевая ценность дуриана и польза для здоровья

Популярный в Юго-Восточной Азии дуриан часто называют «королем фруктов» из-за его невероятно сладкого вкуса и резкого запаха.Хотя дуриан содержит больше жира и калорий, чем многие другие фрукты, он содержит широкий спектр витаминов и минералов, что делает его питательным выбором для гурманов во всем мире.

В некоторых частях Азии употребление дуриана запрещено в общественном транспорте, гостиницах и других зданиях из-за его сильного запаха. Однако не каждый вид дуриана имеет неприятный запах.

Пищевая ценность дуриана

Одна чашка нарезанного свежего или замороженного дуриана (243 г) содержит 357 калорий.6 г белка, 66 г углеводов и 13 г жира. Дуриан является отличным источником калия, фосфора, магния, витамина С и фолиевой кислоты. Следующая информация о пищевой ценности предоставлена ​​Министерством сельского хозяйства США.

  • калорий : 3974
      : 357
    • FAT : 13G : 13G
    • натрий : 4.9 мг
    • углеводы : 66 г
    • волокна : 9,2 г
    • белок : 3,6 г
    • Калий : 1060 мг
    • Фосфор : 94.8 мг
    • Магний : 72,9 мг
    • Витамин С : 47,9 мг
    • Фолат : 87,5 мкг

    Углеводы

    Большая часть калорий в дуриане поступает из углеводов, обеспечивая чуть менее 66 граммов на чашку. Как и во многих других фруктах, значительная часть этих углеводов находится в форме клетчатки (9,2 грамма на порцию).

    Хотя Министерство сельского хозяйства США не указывает содержание сахара в этом фрукте, исследования показывают, что в 100 граммах свежего дуриана содержится от 3.1 грамм и 19,97 грамм сахара, в зависимости от сорта. Его гликемический индекс 49 делает его ниже, чем у тропических фруктов, таких как арбуз, папайя и ананас.

    Жиры

    По сравнению с другими свежими фруктами, дуриан содержит много жира — 13 граммов на порцию в одной чашке. Но помните, что потребление здоровых жиров может помочь улучшить способность организма усваивать жирорастворимые витамины, такие как витамины A, D, E и K.

    Белок

    Одна порция дуриана содержит примерно 3.6 граммов белка. Это похоже на содержание белка в некоторых других тропических фруктах, таких как джекфрут (2,6 грамма белка в чашке кусочков размером один дюйм) и гуава (4,2 грамма белка в порции в одну чашку).

    Витамины и минералы

    Дуриан является отличным источником калия в количестве 1060 мг на чашку. Это почти половина рекомендуемой суточной нормы для взрослых женщин и чуть менее одной трети рекомендуемой суточной нормы для взрослых мужчин.

    Этот фрукт также содержит большое количество фосфора, магния, витамина С и фолиевой кислоты.Вы даже найдете следовые количества других питательных веществ, включая цинк, медь, марганец, витамин А и ряд витаминов группы В.

    калорий

    В одной чашке дуриана (примерно половина целого фрукта) содержится 357 калорий. Если вы пытаетесь сократить потребление калорий, сильный вкус дуриана работает в ваших интересах, поскольку вам не нужно много, чтобы ощутить его вкус.

    Резюме

    Дуриан содержит больше калорий и жиров, чем многие другие фрукты, но он также богат питательными веществами.Он содержит достаточное количество клетчатки и белка, не повышая уровень сахара в крови, как некоторые другие естественно сладкие фрукты.

    Польза для здоровья

    Добавление дуриана в свой рацион может принести пользу для здоровья, несмотря на более высокое содержание жиров и калорий.

    Улучшает здоровье сердца

    Дуриан очень богат калием. Калий хорошо известен своей способностью снижать кровяное давление, которое является основной причиной сердечно-сосудистых заболеваний. Дуриан также богат клетчаткой и ненасыщенными жирами — двумя ключевыми питательными веществами для улучшения здоровья сердца.

    Поддерживает здоровую беременность

    Дуриан был изучен на предмет концентрации незаменимого фолиевой кислоты витамина В. Хотя дефицит фолиевой кислоты в Соединенных Штатах несколько смягчается за счет обогащения зерновых продуктов, в других частях мира дефицит фолиевой кислоты представляет серьезный риск на ранних сроках беременности.

    Фолиевая кислота необходима для правильного развития центральной нервной системы плода. В Юго-Восточной Азии, где дуриан обычно употребляют в пищу, этот фрукт может служить важным источником фолиевой кислоты для людей детородного возраста.

    Облегчает боль

    Дуриан очень богат витамином С, особенно в сыром виде. Чашка свежего или замороженного дуриана содержит почти 48 мг этого питательного вещества, а среднестатистическому взрослому человеку требуется от 75 до 90 мг в день.

    Дефицит витамина С может привести к боли в суставах, а его адекватное потребление связано с уменьшением риска боли, связанной с раком. Это означает, что получение достаточного количества витамина С может быть безопасным способом предотвращения различных болей.

    Способствует здоровому пищеварению

    Дуриан богат природными сахарами, которые ферментируются после воздействия кишечных бактерий во время пищеварения.Он также действует как пребиотик, питая полезные молочнокислые бактерии в микробиоме кишечника, поддерживая пищеварительные функции и здоровье толстой кишки. Кроме того, клетчатка в дуриане увеличивает объем стула и способствует его регулярности.

    Предотвращает дефицит питательных веществ у пожилых людей

    Недоедание является проблемой для многих пожилых людей. Эта группа населения подвержена более высокому риску потери веса и дефицита питательных веществ из-за нескольких факторов, включая мальабсорбцию, снижение аппетита и ограниченный доступ к разнообразным продуктам питания.

    Дуриан — это высококалорийная пища, которая в изобилии содержит множество ключевых витаминов, таких как тиамин, который, возможно, связан с болезнью Альцгеймера. Предлагая целый ряд питательных веществ в одном продукте, дуриан помогает увеличить потребление питательных веществ людьми, чей рацион ограничен.

    Аллергии

    Хотя и редко, случаи аллергии на дуриан были задокументированы и связаны с контактным дерматитом. Если вы подозреваете пищевую аллергию на дуриан, обратитесь к врачу или специалисту по аллергии для оценки.

    Побочные эффекты

    Хотя калий полезен для большинства населения, людям с заболеваниями почек полезно быть осторожными с дурианом. Высокое содержание калия может быть опасным для людей с терминальной стадией почечной недостаточности.

    Сорта

    Род Durio включает 12 разновидностей съедобных растений. Шесть разновидностей обычно потребляются в местных районах, где они выращиваются; только один сорт выращивается в коммерческих целях ( Durio zibethinus ).

    В пределах коммерчески выращиваемого сорта все еще существует более 500 региональных подгрупп дуриана. И они могут сильно различаться по аромату, цвету, форме и размеру.

    Когда лучше

    Вы вряд ли найдете дуриан в местном супермаркете в США, поскольку дуриан лучше всего растет в теплом и влажном климате. Однако на некоторых азиатских рынках этот фрукт продается круглый год.

    При выборе дуриана обратите внимание на яркий цвет и отсутствие (или небольшое количество) пятен на шипах.Стебель должен быть влажным и светлым. Если вы потрясете фрукт и услышите, как внутри что-то гремит, возможно, он высох и уже не свежий.

    Хранение и безопасность пищевых продуктов

    Скорость, с которой портится свежий дуриан, зависит от того, упал ли он с дерева естественным путем или был сорван.

    • Дуриан, опадающий естественным образом более спелый и имеет гораздо более короткий срок хранения, от двух до пяти дней. Его следует поддерживать при температуре 59 градусов по Фаренгейту, чтобы замедлить скорость деградации.
    • Дуриан, срезанный преждевременно с дерева, может храниться от 10 до 15 дней, прежде чем начнет портиться.

    Накройте стебли, чтобы избежать потери влаги, используйте резиновые ленты, чтобы скорлупа не растрескалась, и храните ее в прохладном, темном и влажном месте, чтобы продлить срок хранения свежего дуриана. Разрезанный дуриан всегда следует хранить в холодильнике и выбрасывать через несколько дней или при появлении признаков порчи.

    Как подготовить

    Пищевые продукты со вкусом дуриана популярны в Азии и включают чипсы, конфеты, пасты, джемы и соусы.Дуриан можно консервировать или сушить, его можно употреблять в приготовленном или сыром виде. Он придает особый вкус любому блюду и часто используется в азиатской кухне для ароматизации мороженого, тортов и другой выпечки.

    Внешнюю оболочку дуриана необходимо снимать перед едой. Вымойте фрукты снаружи и положите стеблем вниз. Затем нарежьте колючую кожу примерно на 3–4 дюйма в глубину. Возможно, вам придется носить перчатки при работе с дурианом из-за шипов.

    Руками разорвите кожицу и обнажите плод.Дуриан делится на стручки. В каждом есть косточка или косточка, которую следует вынимать перед едой.

    Рецепты

    Полезные рецепты из дуриана, которые стоит попробовать

    Добавьте дуриан в эти рецепты, чтобы придать им другой вкус и повысить питательную ценность.

    дурианов: 8 мифов и фактов о короле фруктов

    Дурианы. Получите информацию о питании прямо из отдела диетологии и общественного питания больницы общего профиля Чанги.

    Вопреки распространенному мнению, у вас не будет резкого скачка уровня холестерина после употребления дуриана. На самом деле, этот король фруктов содержит хорошие мононенасыщенные жиры, которые могут снизить уровень вредного холестерина и снизить высокое кровяное давление.

    Но употребление этого очень питательного фрукта определенно не принесет пользы вашей талии. Дуриан может содержать от 885 до 1500 калорий в зависимости от размера.Дурианы могут быть очень хорошим источником питательных веществ, но они также содержат большое количество калорий и углеводов, поэтому их следует употреблять в умеренных количествах.

    Факты о дуриане

    1. Дуриан может вызывать увеличение веса

    Поскольку дуриан в среднем весом 1 кг содержит около 1350 калорий, употребление одного дуриана может составить до 68 процентов от дневной нормы в 2000 калорий, рекомендованной для человека. нормальный взрослый! Одно семя дуриана (около 40 г) содержит 54 калории.

    2. Дуриан богат питательными веществами

    Дуриан естественно богат калием, пищевыми волокнами, железом, витамином С и комплексом витаминов группы В.Таким образом, король фруктов отлично подходит для улучшения мышечной силы и артериального давления, дефекации и здоровья кожи. Он также поддерживает нервные и иммунные системы, и усиливает образование эритроцитов.

    Пищевая Композиция из одного маленького Дурина (602 г) Комментарии диетологов
    калорий 885
    Общий жир 32,1 г (в основном мононенасыщенные жиры) ● Это почти 50% суточной потребности в питательных веществах.
    холестерин Nil
    натрий 13 мг Низкий натрий Низкий натрий
    Всего углеводов 163,1 г ● Это более 50% суточной потребности в питательных веществах.
    Пищевые волокна 22,9 г ● Хорошо. Это 92% суточной потребности в питательных веществах.
    Белок 8.8G
    Процент ежедневных требований к питанию
    198% 99%
    Iron 14%
    Витамин A 5%
    Кальций 4%

    Источник

    3. Люди с диабетом должны ограничить потребление дуриана

    Если у вас диабет и вам необходимо считать углеводы, вы не можете полакомиться дурианом из-за высокого содержания сахара в плодах.Дурианы содержат простые сахара – сахарозу, фруктозу и глюкозу.

    4. Дуриан мгновенно заряжает энергией

    Из-за высокого содержания углеводов дуриан может помочь быстро восполнить низкий уровень энергии (у здоровых людей). Высокое содержание калия в фруктах также может помочь уменьшить усталость и снять психическое напряжение и беспокойство.

    Одновременное употребление дуриана и пива убьет вас — правда или ложь? Нажмите на страницу 2, чтобы узнать!

    № по каталогу: T12

    Дуриан — обзор | ScienceDirect Topics

    Тропические фрукты

    Многие виды фруктов выращивают в трех зонах тропиков.Однако лишь немногие эксплуатируются и используются на местных рынках, и еще меньше экспортируется. Большую часть экспортного рынка составляют бананы ( Musa AAA Cavendish), манго ( Mangifera indica ), ананасы ( Ananas comosus ), цитрусовые, папайя ( Carica papaya ), авокадо ( Persea americana). ) и арбуз ( Citrullus lanatus ) (хотя некоторые могут отнести его к овощам, в зависимости от того, как его употребляют). Тропические фрукты, такие как асаи ( Euterpe oleracea ), ацерола ( Malpighia punicifolia ), хлебное дерево ( Artocarpus altilis ), чемпедак ( Ar.целое число ), черимойя ( Annona cherimola ), кокос ( Cocos nucifera ), финик ( Phoenix dactylifera ), драконий фрукт/питайя ( Hylocereus spp.), дуриан ( Durio 04hinus), дуриан ( Durio 04hinus) лангсат, дуку лангсат и доконг ( Lansium domesticum ) (морфологически эти четыре плода практически идентичны и имеют одинаковое научное название, но различаются по вкусу), фейхоа ( Acca Sellowiana ), инжир ( Ficus carica ), гуава ( Psidium guajava ), джекфрут ( Ar.Гетерофиллус ), Лонган ( Euphoria Longan ), Лычи ( Litchi Chinensis ), Мангустин ( Garcinia Mangostana ), Гранат ( Paunima Granatum ), Маракуйи ( Passiflora Edulis ), Пуласан ( Nephelium Mutabile ), Рамбутан ( N. Lappaceum ), StarFruit ( Averrhoa Carambola ), Sapodilla ( Manilkara Zapota ), Салак ( Salacca Zalacca ), Сантон ( Sandoricum Koetjape ), SOUTOP ( AN.Muricata ), Sweetsop ( An. ScasaRELA ), Таитян Apple / Ambarella ( Spondias Dulcis ), Тамаринд ( Tamarindus INDICA ), Tomatillo ( Phangalis Philadelphica ) и Wax Apple ( Syzygium Samarangense ) имеют важное экономическое значение на конкретных региональных рынках. Однако из-за большого количества переселенцев из тропиков в другие регионы эти экзотические фрукты также можно найти в большинстве крупных мегаполисов мира в свежем или переработанном виде.

    Гораздо больше тропических фруктов были отнесены к категории малоиспользуемых фруктов из-за их недоиспользованного потенциала с точки зрения обеспечения продовольственной безопасности, здоровья (пищевого/медицинского), получения дохода и экологических услуг. Вот некоторые из них: abiu ( Pouteria caimito ), bael ( Aegle marmelos ), баобаб ( Adansonia digitata ), билимби ( Av. bilimbi ), кампечиана ( P. крыжовник ( P. peruviana ), вишня теренггану ( Lepisanthes alata ), ежевика индийская ( S.Cumini ), индийский крыжовник ( phyllanthus emblica ), индийский jujube ( ziziphus mauritiana ), Jaboticaba ( Myrciaria Caufliflora ), Jelly Melon ( Cucumis Metuliferus ), Karanji ( Carissa Conesta ), Керанджи ( Dialium indum ), чудо-плод ( Synsepalum dulcificum ), мускатный орех ( Myristica fragrans ), оливки Сибу ( Canarium odontophyllum ), тампои ( Baccaurea macrocarpa ) и terap044 terap044.odoratissimus ) известны только сообществу производственной зоны.

    Тропические фрукты в большинстве случаев продаются и употребляются в пищу в свежем виде (кроме плодов хлебного дерева, мускатного ореха и оливок Сибу), а несортовые фрукты перерабатываются. Очень часто тропические фрукты превращают в соки, чипсы, пюре, желе, соленья, чатни, муку, вина и ферменты (конечный результат ферментированных фруктов, которые считаются полезными для кишечника). Тем не менее формы употребления тропических фруктов могут варьироваться в зависимости от стадии их зрелости.Молодые бананы и подорожники можно отварить или приготовить как одно из особых блюд. Перезрелый банан можно раздавить и превратить в вкусное лакомство. Незрелый джекфрут используется в кулинарии, а зрелые семена джекфрута и чемпедака жарят или варят и употребляют в качестве источника белка. Молодой кокосовый сок и его нежное ядро ​​употребляют как здоровую пищу для удаления внутреннего «жара». Ядро старого кокоса можно измельчить и отжать, чтобы получить молоко, которое является одним из основных ингредиентов кухни Юго-Восточной Азии, или его можно использовать при изготовлении других продуктов (копра, масло).Вода из старого кокоса очень богата калием и имеет низкий показатель Брикса, поэтому ее можно превратить в идеальный изотонический напиток.

    Кроме того, тропические фрукты имеют большой потенциал для переработки в продукт для здоровья. Кисло-сладкие сегментированные плоды мангустина получили от жителей Юго-Восточной Азии титул «королевы фруктов». Недавние открытия показали, что он не только аппетитен, но и его околоплодник (кожисто-древесная кожура) также содержит ксантоны, обладающие полезными свойствами.В общей сложности семь ксантонов были идентифицированы как в арилах, так и в околоплоднике мангустина, что объясняет его высокие антиоксидантные и антимикробные свойства. Утверждается, что ягоды асаи содержат полифенолы, фенольные кислоты, флавоноиды и каротиноиды, которые обладают превосходными преимуществами для здоровья, снижая риск сердечно-сосудистых заболеваний и некоторых видов рака. Таким образом, ягоды асаи используются в производстве таблеток, соков, энергетических напитков, порошков и смузи и продаются по всему миру. Лонган имеет восхитительный вкус, когда его употребляют в свежем виде и перерабатывают в банке, а сушеный лонган можно употреблять в качестве закуски или использовать в традиционной китайской медицине для лечения симптомов дефицита крови.Помимо съедобных кожуры цитрусовых, кожура (кожура) часто перерабатывается китайцами в продукт, известный как Pericarpium Citri Reticulatae (Ченпи на мандаринском диалекте). Основными компонентами Pericarpium Citri Reticulatae являются флавоноиды, обладающие широким спектром биологических эффектов, таких как ингибирование ключевых ферментов митохондриального дыхания, защита от ишемической болезни сердца, а также спазмолитическое, противовоспалительное, антиоксидантное, сосудистое, эстрогенное, цитотоксическое противоопухолевое действие. , антимикробная активность.

    Для азиатов роль фруктов выходит далеко за рамки десерта и основного блюда. Фрукты играют важную роль в их религиозной, культурной и общественной жизни. Для китайцев рука зрелого зеленого банана, предложенная на алтаре, связана с успехом в работе или учебе, а помело символизирует единство семьи. Мандарин является обязательным фруктом во время китайского лунного Нового года, когда он символизирует богатство и удачу. На китайских свадебных приемах поверх красного конверта с деньгами гости готовят фруктовую смесь, состоящую из красных фиников, арахиса, лонгана и семян лотоса / каштанов.Эти фрукты являются омонимом, который означает zǎo shēng guì zǐ на китайском языке, благословляя пару на скорейшее рождение здорового ребенка. Во время вьетнамского Нового года на алтаре предков в каждом доме стоит тарелка, наполненная не менее чем пятью видами фруктов. Для индийцев кокос — это плод блеска, который используется во всех религиозных и благоприятных случаях, таких как рождение, брак, на церемонии открытия новой фирмы или переезде в новый дом. В каждом храме предлагается кокос, символизирующий полноту жизни.Во время Тайпусам индуисты разбивают кокосы о землю, чтобы символизировать разрушение своего эго и раскрытие внутренней чистоты. Кроме того, манго также является важным подношением богам. В свадебной церемонии малайцев фрукты используются в качестве приданого, которое жених дарит своей жене. Ритуальное подношение бирманцев может состоять из кокосового ореха и трех рук зеленых бананов.

    Польза для здоровья, побочные эффекты, применение, дозы и меры предосторожности

    Берри, С. К. Циклопропреновая жирная кислота в некоторых малазийских съедобных семенах и орехах.Дуриан I (Durio zibethinus, Murr.). Липиды 1981;15:452.

    Харуенкит Р., Поовародом С., Леонтович Х., Леонтович М., Саевич М., Ковальска Т., Дельгадо-Ликон Э., Роша-Гузман Н.Е., Гальегос-Инфанте Дж.А. , Трахтенберг С. и Горинштейн С. Сравнительное исследование свойств для здоровья и пищевой ценности дуриана, мангустина и змеиных фруктов: эксперименты in vitro и in vivo. J Agric Food Chem 2007;55(14):5842-5849. Посмотреть реферат.

    Лейснер, Дж. Дж., Ванканнейт, М., Русул, Г., Пот Б., Лефевр К., Фрези А. и Ти Л.К. Идентификация молочнокислых бактерий, составляющих преобладающую микрофлору в кисло-ферментированной приправе (темпояк), популярной в Малайзии. Int J Food Microbiol 1-22-2001;63(1-2):149-157. Посмотреть реферат.

    Лейснер, Дж. Дж., Ванканнейт, М., Ван дер, Меулен Р., Лефевр, К., Энгельбин, К., Хосте, Б., Лаурсен, Б.Г., Бэй, Л., Русул, Г., Де Вюйст, L. и Swings, J. Leuconostoc durionis sp. nov., гетероферментер без заметного выделения газа из глюкозы.Int J Syst Evol Microbiol 2005; 55 (Pt 3): 1267-1270. Посмотреть реферат.

    Леонтович Х., Леонтович М., Харуенкит Р., Поовародом С., Ястржебски З., Джевецкий Дж., Айяла А.Л., Джесион И., Трахтенберг С. и Горинштейн С. Сорта дуриана (Durio zibethinus Murr.) в качестве пищевой добавки к рациону крыс. Food Chem Toxicol 2008;46(2):581-589. Посмотреть реферат.

    Леонтович М., Леонтович Х., Ястржебски З., Джесион И., Харуенкит Р., Поовародом С., Катрич Э., Ташма З., Джевецкий Дж., Трахтенберг С. и Горинштейн С. Показатели питания и метаболизма у крыс, получавших холестеринсодержащую диету с добавлением дуриана на разных стадиях созревания. Биофакторы 2007;29(2-3):123-136. Посмотреть реферат.

    Maninang JS, Lizada, MCC, Gemma, H. Ингибирование фермента альдегиддегидрогеназы экстрактом плодов дуриана (Durio zibethinus Murray). Food Chem 2009;117(2):352-355.

    Мохд Аднан, А.Ф. и Тан, И.К. Выделение молочнокислых бактерий из малазийских пищевых продуктов и оценка изолятов для промышленного потенциала.Биоресурс Технол 2007;98(7):1380-1385. Посмотреть реферат.

    Нититхам, С., Коминдр, С., и Ничачотсалид, А. Содержание фитатов и клетчатки в тайских фруктах, которые обычно потребляют больные диабетом. J Med Assoc Thai 2004;87(12):1444-1446. Посмотреть реферат.

    Огл, К.В. и Тех, Ю.Ф. Дуриан и алкоголь. Предварительный отчет. Singapore Med J 1969;10(4):288-290. Посмотреть реферат.

    Olivieri, J., Quiliquini-Chambard, A.M., and Hauser, C. Аллергия на дуриан. Аллергия 2002;57(3):263. Посмотреть реферат.

    Roongpisuthipong, C., Banphotkasem, S., Komindr, S. и Tanphaichitr, V. Постпрандиальные реакции глюкозы и инсулина на различные тропические фрукты с эквивалентным содержанием углеводов при инсулиннезависимом сахарном диабете. Diabetes Res Clin Pract 1991;14(2):123-131. Посмотреть реферат.

    Rudiyansyah and Garson, M.J. Вторичные метаболиты из древесной коры Durio zibethinus и Durio kutejensis. J Nat Prod 2006;69(8):1218-1221. Посмотреть реферат.

    Сингх, П. Журнал Малайского отделения Британской медицинской ассоциации, 1941; 5(1):62-63.

    Стэнтон, В. Р. Химический состав некоторых тропических пищевых растений VI: Дуриан. Тропическая наука 1966;8(1):6-10.

    Толедо, Ф., Арансибия-Авила, П., Пак, Ю.С., Юнг, С.Т., Канг, С.Г., Хео, Б.Г., Джевецкий, Дж., Захвея, З., Загродски, П., Пасько, П., и Горинштейн, С. Скрининг антиоксидантных и питательных свойств, содержания фенолов и белков пяти сортов дуриана.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.