Содержание

Классические эклеры пошаговый фото-рецепт + видео

  • Наливаем в кастрюлю молоко, добавляем сливочное масло, и ставим на огонь. Помешиваем, чтобы масло растворилось, но не даём закипеть.

  • В горячее молоко высыпаем просеянную муку с сахаром и солью.

  • Уменьшаем огонь до минимума, и продолжаем интенсивно перемешивать до образования комка.

  • Даём тесту остыть. Когда оно станет едва тёплым, перекладываем его в чашу миксера, и вымешиваем вместе с яйцами.

  • Тесто должно оставаться немного густоватым. Тогда оно хорошо поднимется, и сохранит красивую рельефную форму.

  • При помощи кондитерского мешка с фигурной насадкой отсаживаем пирожные на противень.

  • Отправляем эклеры в духовку. Первые 15 минут выпекаем при 220*С, потом понижаем температуру до 180*С, и выпекаем до золотистой корочки.

  • Пока пирожные остывают, готовим сырно-ягодный крем. Для этого взбиваем в кухонном комбайне сливочный сыр со сливочным маслом, сахарной пудрой и ягодным пюре.

  • Для приготовления шоколадного крема взбиваем миксером сливочное масло с нутеллой. При необходимости можно разбавить крем молоком.

  • Когда эклеры остынут, в их донышке с противоположных сторон делаем два отверстия, и, при помощи кондитерского мешка с тонкой насадкой, заполняем их кремом.

  • Эклеры с шоколадным кремом макаем в растопленный со сливками шоколад, и посыпаем присыпкой.

  • Ягодные пирожные макаем в красный ганаш. В нём к сливкам добавляется белый шоколад и красный краситель.

  • Наполнять эклеры можно любым кремом, и декорировать по своему вкусу. Приятного аппетита!

  • Пошаговый рецепт приготовления эклеров в домашних условиях

    4 порции

    2 часа

    320 ккал

    Нет рейтинга

    Эклеры для меня – это самый аристократический десерт. Возможно поэтому я боялась даже пробовать их приготовить на своей кухне. Для меня это казалось верхом кулинарного совершенства.

    Все изменилось, когда моя дочь решила стать кондитером, и одним из ее домашних заданий было приготовление этого замечательного десерта. По неволе пришлось ей помогать и учиться их делать. Оказалось, что в этом нет вообще ничего сложного.

    И теперь я свои собственные эклеры с гордостью подаю к столу или преподношу в качестве сладкого презента в красивой коробочке. Решила поделиться и с вами рецептом крема и заварного теста для эклеров с фото, на которых пошагово показано как это сделать. Кстати, за домашнее задание мы получили наивысший бал.

    Простой рецепт эклеров

    Кухонный инвентарь: сито; миска; кастрюля;кондитерский кулек с насадками; противень; пергамент для выпечки; венчик; силиконовая или деревянная лопаточка; миксер.

    Ингредиенты

    Мука250-280 г
    Масло сливочное400-450 г
    Очищенная вода250 мл
    Сольщепотка
    Яйца средние6-7 шт.
    Сгущенка380 г
    Молоко350-380 мл
    Ванильный экстракт½ ч. л.
    Черный шоколад80-100 г

    Пошаговое приготовление

    Готовим тесто
    1. Размягчаем при комнатной температуре 400-450 г масла и просеиваем 250 г муки.
      Кладем 100 г мягкого масла в кастрюльку, насыпаем щепотку соли и наливаем 250 г питьевой воды. Ставим все на огонь и доводим до кипения. При этом масло должно полностью растопиться. Делать это нужно на сильном огне, чтобы как можно меньше испарилось воды.
    2. Снимаем кастрюлю с плиты, быстро всыпаем сразу всю муку и интенсивно перемешиваем. Масса должна стать однородной и гладкой.
    3. Возвращаем емкость на плиту и около двух минут выводим лишнюю влагу, все время перемешивая. Когда на дне начнет образовываться налет, убираем кастрюлю с огня и остужаем примерно до 60°.
    4. Вводим в тесто по одному 3 яйца и каждый раз хорошо перемешиваем, чтобы тесто его полностью вобрало. Еще одно яйцо немного взбиваем и вливаем в тесто половину. Хорошо перемешиваем и смотрим на консистенцию.
    5. Масса должны плавно сползать с лопатки и оставлять после себя вытянутый треугольник, напоминающий язык. При необходимости добавляем еще яйца. Как правило, уходит 3,5-4 средних яйца. Соответственно, крупных может понадобиться 3, а более мелких 4-5. После того как ввели нужное количество яиц, вымешиваем массу лопаточкой до появления блеска.
    Выпекаем эклеры
    1. Застилаем противень пергаментной бумагой. Перекладываем тесто в кондитерский мешок со звездочкообразной или круглой насадкой диаметром 10-12 сантиметров. Вместо мешочка можно свернуть пергамент корнетиком, и сделать отверстие нужного размера.
    2. Отсаживаем полоски длинной примерно по 8 см на расстоянии 4 см друг от друга. Если у вас круглая насадка, то слега проводим по каждой полоске вилкой, чтобы получились бороздки.
    3. Разогреваем духовку до 210° и отправляем в нее противень на 5 минут. Затем понижаем температуру до 190° и выпекаем около 30 минут, пока не появится золотистая румяность. Будущие эклеры должны хорошо просушиться со всех сторон, тогда внутри появится характерная для них пустота. Готовые заготовки полностью остужаем.
    Готовим крем и наполняем эклеры
    1. Чтобы приготовить крем, разбиваем в кастрюльку или сотейник 2 куриных яйца и немного взбиваем венчиком. Добавляем 380 г сгущенного и 350-380 мл обычного молока. Насыпаем 4 столовые ложки без большой горки муки. Хорошо перемешиваем и ставим на плиту. Завариваем на маленьком огне до густоты манной каши, все время перемешивая, чтобы не пригорело и не свернулись яйца. Даем массе полностью остыть. Чтобы сверху не появилась корочка, лучше накрыть посудину крышкой или пленкой. Если хотите быстрее остудить, то периодически перемешивайте содержимое.
    2. Отдельно взбиваем миксером 250-300 г размягченного сливочного масла до побеления и кремообразного состояния.
    3. Вводим в масляную часть по одной-две столовые ложки заварной массы. Между каждой порцией хорошо взбиваем, чтобы они полностью соединились. Периодически нужно подбирать лопаткой крем со стенок посудины в основную массу. В конце добавляем несколько капель ванильного экстракта или ванильного порошка на кончике ножа.
    4. Берем кондитерский мешок с длинной и тонкой насадкой. Перекладываем в него крем. Делаем сбоку эклера прокол и выдавливаем порцию крема, полностью заполняя пустоту. Для уверенности можно сделать проколы с двух сторон. Если нет подходящей насадки, то просто разрезаем заготовку вдоль с одной стороны, но не до конца, заполняем кремом при помощи ложки и накрываем.
    5. Традиционно эклеры покрывают белой либо шоколадной помадкой или глазурью. Я предлагаю самый простой способ украшения. Разламываем в миску 80-100 г темного шоколада и нарезаем небольшими кусочками 50-60 г масла. Ставим на водяную или паровую баню, полностью растапливаем и размешиваем до однородности. Даем немного остыть и окунаем в глазурь по очереди все эклеры.

    Когда помадка застынет, пирожные можно подавать к столу. Но, заварные пирожные с масляным кремом лучше подержать перед подачей 30-40 минут в холодильнике.

    Видеорецепт

    С помощью подробного рецепта на видео вы легко приготовите эклеры в домашних условиях.

    Классический рецепт пирожного эклер

    Время приготовления: около 2 часов.
    Калорийность: 286 ккал в 100 г.
    Количество порций: 5.
    Кухонный инвентарь: сито; миска; небольшая кастрюля; кондитерский кулек с насадками; противень; пищевая пленка; венчик; пергамент для выпечки; силиконовая или деревянная лопаточка.

    Ингредиенты

    Мука190-200 г
    Масло сливочное160-170 г
    Очищенная вода380-390 мл
    Соль1 ч. л.
    Яйца средние10-11 шт.
    Сахар230-250 г
    Молоко700 мл
    Ванильный экстракт1 ч. л.
    Черный шоколад80-100 г
    Крахмал60-80 г
    Порошок какао1 ст. л.
    Желатин1 ч. л.
    33% сливки60-70 мл

    Пошаговое приготовление

    Готовим крем
    1. Сначала приготовим заварной крем. Для этого доводим до кипения 600 мл молока, но не даем ему закипеть.
    2. Отделяем в миску 6 желтков, насыпаем 130-150 г сахара и перетираем в однородную белую массу при помощи венчика.
    3. Насыпаем 60-80 г крахмала и добавляем чайную ложку ванильного экстракта или ванильного порошка на кончике ножа и опять перемешиваем до однородности. Если нет крахмала, возьмите 2 столовые ложки муки.
    4. Теперь не спеша, все время работая венчиком, вливаем горячее молоко. Перемешивать нужно все время, чтобы не сварились желтки.
    5. Выливаем смесь назад в кастрюлю. Ставим на плиту. Все время интенсивно перемешивая, доводим до кипения и варим около трех минут.
    6. Снимаем с огня, добавляем 50 г сливочного масла и опять хорошо перемешиваем венчиком. Ставим кастрюлю в большую емкость с холодной водой. Остужаем, периодически перемешивая. Накрываем сам крем пленкой и отправляем кастрюлю в холодильник.
    7. Теперь сделаем глазурь. Заливаем 1 чайную ложку (5-6 г) желатина 60 миллилитрами воды и оставляем набухать. Наливаем в кастрюльку 70-80 мл воды и насыпаем 100 г сахара. Размешиваем и ставим на плиту, доводим до кипения.
    8. Вливаем 60-70 мл сливок, насыпаем 1 столовую ложку сухого какао и замоченный желатин. Листовой желатин нужно хорошо отжать. Все вместе тщательно перемешиваем венчиком до однородности. Если остались комочки, можно процедить смесь через сито.
    9. Накрываем гляссаж пищевой пленкой и убираем тоже в холодильник.
    Готовим эклеры
    1. Пока все охлаждается, займемся самими эклерами. Для этого в глубокой кастрюле смешиваем 250 мл очищенной воды, 100 мл молока, чайную ложку соли и две чайные ложки сахара.
    2. Кладем 110-120 г сливочного масла и ставим на огонь. Размешивая, доводим до кипения, но не кипятим.
    3. При появлении первых пузырьков уменьшаем огонь до минимального, всыпаем одним движением 190-200 г муки и интенсивно перемешиваем лопаткой до получения однородной гладкой массы.
    4. Снимаем кастрюлю с огня и начинаем по одному вводить яйца. Каждый раз нужно быстро и тщательно втирать яйцо в тесто. Может понадобиться 4-5 яиц, в зависимости от размера. Главное, чтобы тесто получилось в меру тягучее, нежное и однородное.
    5. Перекладываем его в кондитерский мешок с круглой насадкой. Застилаем противень бумагой и выдавливаем эклеры, оставляя между ними 3-4 см. По каждой заготовке слегка проходимся вилкой.
    6. Выпекаем 30 минут в предварительно разогретой до 180° духовке. Через 15 минут нужно будет быстро открыть дверцу и выпустить лишний пар. Готовые эклеры полностью остужаем.
    7. Достаем заварной крем. Хорошо взбиваем венчиком и перекладываем в кондитерский мешок с тонкой насадкой. В каждом эклере проделываем отверстие или надрезаем вдоль и наполняем кремом.
    8. На водяной бане доводим гляссаж до комнатной температуры, перемешивая венчиком и окунаем в него каждый эклер. Даем застыть и подаем.

    Под таким же зеркальным гляссажем будет замечательно смотреться муссовое пирожное или приготовленные подобным образом профитроли.

    Видеорецепт

    Смотрите, как легко и просто делаются эклеры с заварным кремом в пошаговом рецепте на видео.

    Рекомендую следующий раз приготовить пирожное «Картошка» из самостоятельно испеченных коржей или быстрый вариант этого пирожного – «Картошку» из печенья. Интересно узнать, каким кремом вы наполняете эклеры. Напишите нам об этом в комментариях. Приятного вам чаепития!

    ингредиенты, пошаговый рецепт с фото и секреты приготовления

    Заварной крем хорош во всех его видах — и в качестве начинки для пончиков или «Наполеона», и в дополнение к ванильному мороженому, и как самостоятельный десерт. Немыслимы без этого крема и знаменитые французские пирожные — всевозможные эклеры, шу и профитроли. Заварной, или как его еще называют, английский крем — первое, что изучают будущие кондитеры в кулинарной школе. Ниже вы найдете несколько популярных рецептов заварного крема для эклеров с фото и познакомитесь с некоторыми хитростями его приготовления

    Из Рима через Италию во Францию

    Вам будет интересно:Торт из печенья «ушки»: подготовка продуктов, порядок приготовления, фото

    Заварной крем не является изобретением нашего времени. Первые упоминания о его прообразе встречаются в записях, датированных примерно 265 годом до нашей эры — уже тогда древние римляне открыли для себя, что яйца и молоко вместе образуют тягучую смесь и стали использовать его в качестве заправки к блюдам.

    Несмотря на то что во многих европейских странах заварной крем для эклеров по классическому рецепту носит название «английского крема», придумали его вовсе не в Британии. Первое доподлинно известное описание можно встретить в книге «Наука в кулинарии и искусство хорошего питания» знаменитого итальянского повара и коммерсанта Пеллегрино Артузи, который рекомендовал подавать его с джелато а ля крема — шариком ванильного мороженого.

    Вам будет интересно:Муссовый торт «Манго-маракуйя»: рецепт и способы приготовления в домашних условиях

    Во Франции крем стал популярным благодаря кулинару и кондитеру Мари-Антуану Карену. Именно с его подачи известные еще с XVI века заварные пирожные стали наполнять английским кремом.

    Заварное тесто для лучших французских пирожных

    Приготовить домашние эклеры с заварным кремом совсем не сложно. Займемся для начала самими пирожными. С первого взгляда может показаться, что заварное тесто — нечто сложное, доступное лишь опытным хозяйкам, но стоит попробовать лишь раз, и вы навсегда влюбитесь в этот вид выпечки, ведь профитроли, шу и эклеры получаются всегда. Просто следуйте простым инструкциям.

    Вам будет интересно:Бисквитный торт мальчику на 16 лет: способы приготовления

    Ингредиенты:

    • 1 стакан муки;
    • 1 стакан воды;
    • 4 яйца;
    • 150 граммов сливочного масла;
    • 1/2 чайной ложки соли.

    Приготовление:

    • Воду, масло и соль поместить в небольшую кастрюлю, довести до кипения.
    • В кипящую смесь небольшими порциями, постоянно помешивая, всыпать муку.
    • Проварить тесто 3-4 минуты не переставая мешать, пока масса не начнет отделяться от стенок кастрюли.
    • Остудить полученное тесто.
    • По одному ввести яйца, тщательно перемешивая массу до однородности.
    • Отсадить пирожные на противень на расстоянии 2 сантиметра друг от друга. Выпекать при 200 градусах 30 минут.

    Тонкости приготовления заварного теста

    Как приготовить эклеры и профитроли в домашних условиях? Поговорим о нескольких секретах французских кондитеров.

    Секрет 1. Тщательно просеивайте муку. Если тесто будет неоднородным, эклеры не получатся. Некоторые хозяйки просеивают муку дважды, причем перед вторым просеиванием они смешивают ее с солью. Добавляйте муку в тесто сразу всю, а не частями.

    Секрет 2. Яйца должны быть обязательно комнатной температуры, то есть следует их достать из холодильника примерно за 3 часа до начала приготовления теста. Если вы добавите в тесто холодные яйца, оно получится очень тяжелым, и эклеры могут не подняться.

    Секрет 3. Яйца добавляют только в остывшее тесто, причем постепенно. После добавления каждого яйца следует хорошо вымешивать массу и только потом добавлять следующее. При этом нужно следить за консистенцией теста, и если вы замечаете, что оно становится очень жидким, остановитесь — в конце концов, текстура теста зависит от качества продуктов, и, вполне возможно, вам понадобится меньше или больше яиц, чем в рецепте. Иногда можно довериться интуиции, не забывая, конечно, о здравом смысле. Помните, что слишком жидкое тесто в духовке быстро осядет, а густое может вообще не подняться.

    Секрет 4. Не растапливайте сливочное масло отдельно, поскольку оно должно таять постепенно, по мере закипания воды.

    Секрет 5. Не увеличивайте и не уменьшайте количество ингредиентов, строго соблюдайте рецептуру (это не относится к яйцам) и не оставляйте тесто, отвлекаясь на другие дела. Процесс должен быть доведен до конца, иначе эклеры или профитроли не получатся.

    Секрет 6. Кондитеры по-разному относятся к миксеру и блендеру. Многие из них считают, что заварное тесто, взбитое с помощью кухонной техники, получается слишком жидким и пирожные не держат форму. Лучший вариант — взбивать заварное тесто венчиком, стараясь замешивать его очень быстро, пока оно еще теплое. Можно вымешивать тесто в миксере, используя специальные насадки.

    Секрет 7. Консистенция теста очень важна — оно должно быть не густым и не жидким. В идеале заварное тесто тянется за ложкой, но при этом сохраняет форму, не расползаясь на противне.

    Секрет 8. Пирожные нужно выпекать, пока тесто теплое. Остывшее тесто уже нарушает рецептуру, и в этом случае результат может получиться не таким, как задумано.

    Секрет 9. Высаживать эклеры или профитроли лучше всего из кондитерского мешка — так они получаются более эффектными и ровными. Расстояние между пирожными должно быть примерно 7 см, поскольку они поднимутся и увеличатся в размерах.

    Секрет 10. Сначала выпекайте эклеры при температуре 220 °С в течение 10–20 минут, пока они не поднимутся. Потом убавьте огонь до 190 °С и допекайте, не торопясь, пока пирожные не подрумянятся. Ни в коем случае не открывайте духовой шкаф во время выпечки, иначе эклеры и профитроли превратятся в плоские лепешки. Как узнать, готовы ли пирожные, не заглядывая в духовой шкаф? Если в трещинках на поверхности теста нет пузырьков, а сами эклеры приобрели золотистый цвет, можете выключать духовку.

    Секрет 11. Готовые эклеры лучше не сразу вынимать из духовки — пусть они постоят час и отдохнут после выпечки.

    Секрет 12. Эклеры и профитроли наполняют начинкой двумя способами. Можно разрезать их пополам, наполнить кремом, а потом закрыть верхней половинкой пирожного. Более виртуозное наполнение — сделать в булочке небольшое отверстие с одной или двух сторон и выдавить крем из кондитерского мешка.

    Секрет 13. Покройте пирожные шоколадной, сахарной или лимонной глазурью. Эклеры будут выглядеть более эффектно, а их вкус заиграет новыми оттенками.

    Классика на молоке

    Автором классического заварного крема для эклеров считается итальянский повар и телезвезда Лука Монтерзино.

    Ингредиенты:

  • молоко 3,5 % жирности — 500 мл;
  • яичные желтки — 3 шт.;
  • 50 граммов сахарной пудры;
  • ванильная эссенция.
  • Приготовление:

  • В сотейнике нагреть молоко, но не допускать его кипения.
  • Пока нагревается молоко, в отдельной миске взбить яичные желтки, ваниль и сахарную пудру.
  • Стакан горячего молока влить в желтки, постоянно помешивая.
  • Полученную массу поставить на водяную баню.
  • Не переставая мешать смесь, вылить в крем оставшееся молоко.
  • Варить крем до густоты сметаны, помешивая его венчиком.
  • Остудить крем и наполнить эклеры при помощи кондитерского шприца.
  • Сливочная нежность из Австралии

    Другой вид вкусного заварного крема для эклеров предложил австралийский шеф-повар Филипп Сибли. Он использовал равные пропорции молока и сливок, а также больше желтков. По мнению Сибли, к взбиванию яиц с сахаром стоит приступать лишь после того, как молоко закипит — их долгий контакт портит нежную структуру желтка, что ухудшает вкусовые качества крема.

    Для приготовления заварного крема для эклеров по классическому рецепту Филиппа Сибли вам понадобится:

    • молоко 3,5 % — 250 мл;
    • сливки 15 % — 250 мл;
    • 70 г сахарной пудры;
    • 4 яичных желтка.

    Для начала поместите молоко и сливки в небольшой сотейник. Их следует хорошо прогреть, но не кипятить. Когда сливочно-молочная смесь стала горячей, взбейте желтки с сахаром при помощи миксера и, не прекращая взбивать, добавьте половину стакана молочной смеси.

    Вам будет интересно:Блинчики из банана и яйца: рецепты приготовления

    Поместите будущий крем на водяную баню. Добавьте оставшееся молоко к желткам. Прогревайте крем, помешивая его венчиком, пока он не загустеет. Наполните эклеры при помощи кондитерского шприца и покройте сверху шоколадом.

    Крем «Патисьер»

    Крем «Патисьер» — это одна из разновидностей заварного крема для эклеров с маслом.

    Ингредиенты:

    • молоко 3,5 % — 250 мл;
    • сахар — 60 граммов;
    • ваниль — стручок;
    • желток — 3 шт.;
    • кукурузный крахмал — 25 г;
    • сливочное масло — 25 г.

    При приготовлении основы «Патисьер» нужно следовать классическому рецепту заварного крема для эклеров.

  • Подогреть молоко с ванилью. Оставить настаиваться 15-20 минут. Процедить и снова подогреть.
  • В миске смешать крахмал и сахар. Добавить желтки и взбить.
  • Добавить часть горячего молока в яичную массу, постоянно помешивая ее венчиком.
  • Поставить крем на водяную баню и влить оставшееся молоко.
  • Варить, постоянно помешивая до загустения.
  • Охладить крем. Добавить сливочное масло комнатной температуры и взбить.
  • Этот вкусный заварной крем для эклеров отлично подходит для торта «Наполеон» или всевозможных пирожных. Но он не очень хорошо держит форму и потому не подходит для декорирования или открытых профитролей.

    Шоколадный на основе какао

    Крем для эклеров (в домашних условиях рецепт включает какао и картофельный крахмал) получается нежным, устойчивым и отличается приятным шоколадным вкусом и ароматом. Его можно использовать не только для наполнения пирожных, но и подать как самостоятельное лакомство, присыпав орехами, цукатами или сухофруктами.

    Ингредиенты

    Сделать ароматный наполнитель для эклеров можно из следующего набора продуктов:

    • какао-порошок – 50 г;
    • крахмал картофельный – 90 г;
    • молоко – 500 мл;
    • сахар – 50 г;
    • сливочное масло – 30 г.

    Последовательность действий

    Чтобы сделать шоколадную начинку для пирожных, понадобится придерживаться такой инструкции:

    1. Молоко (250 мл) необходимо слегка подогреть, а потом соединить с крахмалом, сахаром и сливочным маслом. Перемешивая ингредиенты, следует довести их до кипения и проварить на протяжении 2-3 мин., снять с плиты. Важно постоянно помешивать массу в процессе варки, иначе она пригорит.
    2. В оставшемся молоке требуется развести крахмал. Полученную смесь нужно постепенно ввести в отваренное молоко, вливая ее тонкой струей и интенсивно перемешивая компоненты.
    3. Массу вновь необходимо поставить на средний огонь и не прекращая помешивать, довести до кипения. Когда жидкость забурлит, требуется снизить пламя до минимального уровня и варить крем еще 1-2 мин.


    Готовое лакомство необходимо снять с плиты и оставить в прохладном месте на 20-30 мин. для остывания. После этого им можно заполнять эклеры. Если же крем готовился как самостоятельный десерт, то перед подачей к столу его стоит подержать в холодильнике как минимум 60 мин.

    Стабильность и форма

    Когда начинка не прячется внутри десерта, а выполняет еще и декоративную роль, например, как в заварных пирожных «Пари-Брест», на основе «Патисьер» готовят крем «Муслин».

    • 300 граммов сливочного масла;
    • 125 граммов крема «Патисьер»;
    • 100 граммов пралине.

    Размягченное сливочное масло взбить. По одной столовой ложке ввести крем «Патисьер», каждый раз взбивая массу блендером или миксером. В конце аккуратно вмешать пралине. Охладить, отсадить на пирожные.

    Шоколадная начинка

    Шоколадный крем для эклеров можно приготовить с добавлением какао в любой из приведенных вариантов начинок, но темный шоколад сделает вкус более ярким и насыщенным, как в приведенном ниже варианте шоколадного крема «Муслин».

    Что такое кустард и с чем его едят?

    Заварной крем для эклеров по классическому рецепту носит еще одно имя — кустард. В это понятие объединены всевозможные десерты, приготовленные на основе яиц, молока, сливок и сахара.

    Кустард служит основой для практически бесконечного числа десертов — Самостоятельно — как соус к мороженому или пропитка торта, с маслом он превращается в кондитерский крем — лучшую начинку для эклеров, профитролей и других пирожных. Запеченный — в крем-карамель, крем-брюле, чизкейк. Добавьте к заварному крему взбитые сливки и получите нежнейший мусс, поставьте полученный мусс в духовку и на выходе он превратится в молочное суфле.

    Крем-брюле

    Как приготовить заварной крем по классическому рецепту для эклеров пошагово мы уже узнали. Попробуем теперь сделать на его основе запеченный кустард «Крем-брюле».

    Ингредиенты:

    • Сливки 33-35 % — 500 мл.
    • Яичные желтки — 4 шт.
    • Сахар — 70 г.
    • Ванильная эссенция.
    • Коричневый сахар для обсыпки.

    Кроме продуктов вам понадобится:

    • Кулинарный фломбер или газовая горелка.
    • Керамические формочки для запеченных десертов.
    • Глубокий противень.
    • Полотенце.

    Приготовление:

  • Для начала приготовим заварной крем для эклеров по рецепту пошагово. Так как запеченный кустард имеет более плотную структуру, нежели начинка для пирожных, используем вместо молока жирные сливки.
  • Готовый крем необходимо разлить по креманкам.
  • На дно противня поместить полотенце и поставить формочки внутрь.
  • Налить в противень кипятка на 1/2 высоты креманок.
  • Духовку разогреть до 140 градусов и поставить противень на средний уровень. Запекать 30-40 минут. Готовое крем-брюле будет напоминать по консистенции желе.
  • Готовый крем охладить и поставить на 4-5 часов в холодильник.
  • Формы вынуть из холодильника и посыпать коричневым сахаром. Фламбировать каждую порцию при помощи горелки. Готовый крем можно украсить ягодами.
  • Крем-карамель — воздушная нежность французского десерта

    Если у вас нет кулинарного фломбера, то вместо нежного крем-брюле к праздничному столу можно подать крем-карамель. Ингредиенты и инструменты для его приготовления найдутся в любом доме.

    Для приготовления вам понадобится:

    • молоко 3,5 % — 250 мл;
    • сливки 33-35 % — 250 мл;
    • желтки — 3 штуки;
    • яйцо — 1 штука;
    • коричневый сахар — 70 граммов;
    • ванильная эссенция;
    • сахар — 100 г;
    • вода — 100 мл;
    • силиконовые формочки.

    Приготовление:

  • Для начала приготовим уже известный нам заварной крем. Молоко и сливки смешать в небольшом сотейнике и добавить туда ванильную эссенцию. Полученную смесь прогреть на среднем огне.
  • Желтки, яйцо и коричневый сахар смешать в миске до гомогенного состояния. Сильно взбивать смесь не стоит — пузырьки испортят структуру будущего десерта.
  • К яичной смеси добавить часть молочной, тщательно перемешать, поставить на водяную баню.
  • Когда желтки уже достаточно прогреются, вылить остатки молока.
  • Полученный крем варить до загустения постоянно помешивая.
  • Теперь настало время карамели — положить сахар в сотейник вылить воду и оставить на среднем огне до полного растворения сахара. Мешать смесь не стоит, иначе сахар кристаллизуется и все придется начинать сначала.
  • Варить карамель до светло-коричневого оттенка.
  • В силиконовые формочки налить 1-2 столовые ложка карамели в зависимости от объема. Карамель должна полностью закрыть дно.
  • Сверху выложить заварной крем.
  • Духовку разогреть до 140 градусов. На дно глубокого противня положить сложенное полотенце или бумажные салфетки, поставить формочки с будущим десертом и залить кипятком на высоту примерно 1/2 высоты формочек.
  • Выпекать 40 минут.
  • Десерт остудить и отправить в холодильник на 4-5 часов.
  • Готовый крем-карамель аккуратно вынуть из формы так, чтобы карамельное дно очутилось сверху, украсить фруктами и подавать.
  • Белковый вариант начинки для эклеров

    Один из самых вкусных и нежных вариантов крема. Получается практически всегда, главное – правильно все сделать и соблюдать определенные нюансы.

    Необходимые продукты:

    • четыре яичных белка;
    • один лимон;
    • стакан сахара;
    • 130 миллилитров воды.

    Приготовление:

    1. Отжать сок из лимона или же использовать готовый. Понадобится около двух больших ложек.
    2. Белки выложить в глубокую миску и начать взбивать. Продолжать это делать пока не появятся устойчивые пики, так чтобы, даже перевернув емкость, ее содержимое осталось на месте.
    3. В кастрюле смешаем сахар с водой, и приготовим сироп. Он будет готов, когда консистенция станет тягучей, а температура поднимется до 110 градусов.
    4. Полученный сироп медленно вливаем к белкам, продолжаем взбивать на низкой скорости. Затем добавляем сок лимона и доводим до готовности, взбивая еще около 10 минут на высоких оборотах.

    Как приготовить эклеры с заварным кремом?

    Вам будет интересно:Торт на 8 лет девочке: рецепт и способ украшения

    В самом начале экскурса в мир заварных десертов мы приготовили основу для эклеров. Пришло время наполнить их одним из заварных кремов. Это можно сделать несколькими способами.

    Самый простой — разрезать пирожное вдоль и при помощи ложки наполнить кремом, вернуть на место «шапочку» и глазировать.

    Но настоящие кондитеры делают совсем не так. Кондитерский заварной крем набирается в кулинарный мешок. Сверху пирожного проделываются два небольших отверстия, через которые эклер наполняют кремом. Верх глазируют и украшают. Можно сделать отверстия с узких концов эклера и наполнить его по типу трубочки.

    Раньше для глазирования использовали растопленный шоколад или ореховую обсыпку. Сегодня выбор декора практически бесконечен и зависит только от фантазии кондитера: это всевозможные кремы — белковый, масляный или «Муслин», и глазурь — от стандартной шоколадной до зеркальной. А также ягоды, конфеты, кусочки карамелизированных фруктов.

    Секреты английского крема

    Вариаций приготовления кустарда бесконечное множество, но есть общие секреты, зная которые, вы никогда не испортите свой английский крем.

  • В основе крема — молоко или сливки, сгущенные при помощи яичных желтков. Но если соединить их быстро и сразу, то они свернутся. Для этого желтки предварительно взбивают с сахаром и добавляют горячую жидкость постепенно и постоянно помешивая.
  • Кустард — крайне нежный десерт и плохо переносит высокие температуры. Поэтому нагревание следует производить на водяной бане. При этом следите, чтобы кипящая вода не касалась миски с кремом — он должен готовиться на пару.
  • Пропорции крема варьируются от случая к случаю, но золотое правило Артузи гласит — на одну часть молока — четверть желтка и четверть сахара, на 1 литр молока нужно 250 граммов сахара и 250 граммов желтков (примерно 12 штук).
  • Ароматизировать крем нужно во время первого нагревания молока. Ваниль, коричную палочку, лаванду или другие ароматизаторы нужно добавить в горячее молоко и оставить на 25-20 минут настаиваться. Молоко процедить и снова нагреть.
  • При ароматизации десерта алкоголем, добавлять его нужно в уже остывший крем.
  • Заварной крем нельзя хранить больше суток. Чтобы его поверхность не расслоилась и не покрылась толстым густым слоем, емкость, в которой хранится кустард, следует накрыть пищевой пленкой так, чтобы она по всей поверхности соприкасалась с кремом.
  • Со сгущенкой

    Заварной крем со сгущенкой – настоящее лакомство. Он получается воздушным, сладким и обязательно понравится детям.


    Рецепт – довольно прост, не нужно будет покупать дорогостоящие продукты.

    Необходимые продукты:
    • около 80 грамм муки;
    • 350 миллилитров молока;
    • пакетик ванильного сахара;
    • 150 грамм масла;
    • банка сгущенки – примерно 350 грамм.
    Процесс приготовления:
    1. Слегка нагрейте молоко и смешайте его с сахаром и мукой. Держите эту смесь на огне около 7 минут, не забывая постоянно помешивать, чтоб была однородная консистенция.
    2. Подождите, пока масса остынет, и добавьте к ней масло и сгущенку.
    3. Воспользуйтесь миксером и взбейте все соединенные ингредиенты, так чтобы крем получился очень пышным.

    Калорийность эклера с заварным кремом

    Все виды заварных пирожных с кустардом в мире пирожных и тортов — достаточно диетический вид лакомства. В состав десерта входит минимальное количество сахара и потому он практически безопасен для вашей талии. Практически — потому что одним пирожным достаточно сложно ограничиться, настолько они воздушные и вкусные.

    Для сравнения:

    • калорийность эклера с заварным кремом — 270 ккал на 100 граммов;
    • пирожное картошка — 310 ккал на 100 граммов;
    • трубочки с белковым кремом — 454 ккал на 100 г;
    • корзиночка с кремом — 372 ккал на 100 граммов;
    • медовый торт — 478 ккал на 100 г.

    Источник

    Полезные советы и рекомендации

    Чтобы наполнитель для пирожных получился максимально легким и приятным на вкус, в процессе его приготовления стоит придерживаться следующих рекомендаций:

    • Для заварного крема лучше выбирать жирное, цельное молоко. И также стоит уделить внимание качеству масла. Оно должно быть максимально натуральным и с жирностью в 82,5 %. И также стоит предварительно доставать масло из холодильника, чтобы оно размягчилось при комнатной температуре.
    • Варить заварной наполнитель необходимо при постоянном помешивании. Иначе масса пригорит и будет испорчена. Также перемешивать крем следует и во время его остывания. Это предотвратит образование пленки.
    • Если крем состоит из взбитых сливок или яичных белков, то эти компоненты нужно предварительно охладить в холодильнике или морозильной камере. Желательно охлаждать венчик и миску, в которой будут обрабатываться продукты.

    Крем для эклеров – лакомство калорийное, и это стоит учитывать тем, кто не хочет набрать лишний вес.

    Несколько вариантов для сравнения:

    БелкиЖирыУглеводыКалорийность на 100 г
    Крем по ГОСТу23334442
    Крем со сгущенным молоком5542232
    Вариант с сыром маскарпоне52711319
    Крем из взбитых сливок31025248
    Творожный крем8926216

    Сладкие эклеры с кремом станут лучшим десертом как для домашнего чаепития, так и праздничного стола. Подобные лакомства отличается нежным вкусом и приятным ароматом, приготовить их в домашних условиях несложно. Можно видоизменять рецепты этого десерта, наполняя булочки различными кремами.

    10 рецептов приготовления в домашних условиях с фото

    Классический рецепт эклеров в домашних условиях

    Правильно приготовленное тесто – это половина успеха, когда речь идет о приготовлении эклеров. При том, что замес теста происходит в горячем режиме, готовая масса должна получиться полностью гладкой и однородной. Вторая половина успеха зависит от условий выпечки. Нагрев духовки должен быть равномерным и постоянным. Это значит, что ни в коем случае во время выпекания эклеров нельзя открывать дверцу духового шкафа – тесто осядет и ничего не получится.

    • Мука 150 гр.
    • Вода 250 мл.
    • Масло сливочное 100 гр.
    • Яйцо куриное 4 шт.
    • Соль 1 щепотка
    • Вареная сгущенка 1 банка
    • В сотейник или широкую кастрюлю с толстым дном наливаем воду в указанном количестве. Кладем в нее сливочное масло и щепотку соли. Ставим посуду на плиту и нагреваем при помешивании, пока вода не начнет закипать, а масло полностью не растопится.

    • В кипящую воду с маслом всыпаем предварительно просеянную муку. При этом образующуюся густеющую массу в кастрюле нужно активно и непрерывно мешать с помощью ложки или лопатки, не допуская образования комков. Также можно использовать для замешивания миксер – это облегчит ручную работу, поскольку масса будет образовываться довольно плотная.

    • Когда будет введено все количество муки, заварное тесто получится густым и оформленным. При непрерывном помешивании прогреваем его на плите еще две-три минуты. Затем снимаем кастрюлю с плиты и даем массе остыть примерно до температуры шестьдесят градусов.

    • Настала очередь добавления яиц. Делаем это строго по одному, чтобы успеть смешивать яйца с горячим тестом до того, как белок начнет сворачиваться. Интенсивно работаем ложкой или лопаткой и постепенно добавляем все яйца. Готовое тесто будет однородным заметно вязким – так и должно быть.

    • Полученное тесто перекладываем в кондитерский мешок с зубчатой насадкой. Если такого нет, используем полиэтиленовый пакет со срезанным уголком – в этом случае готовые эклеры будут с гладкой поверхностью.

    • Противень застилаем промасленным пергаментом. Отсаживаем на него продолговатые эклеры желаемой длины. Между заготовками оставляем достаточно места – тесто значительно увеличивается в объеме при выпечке.

    • Духовку разогреваем до температуры 180 градусов. Противень с отсаженными эклерами устанавливаем на средний уровень и выпекаем их в течение тридцати-тридцати пяти минут. В процессе дверцу не открываем, а степень готовности пирожных оцениваем визуально через стекло. Готовые эклеры должны хорошо подрасти и зарумяниться со всех сторон. Когда время выпечки эклеров истечет, духовку выключаем и даем постоять в ней изделиям еще пять минут. Затем достаем выпечку и перекладываем с противня на тарелку для остывания. Остывшие эклеры надрезаем вдоль и заполняем внутреннее пространство вареной сгущенкой.


    Приятного аппетита!

    Как приготовить домашние эклеры с заварным кремом

    Сочный заварной крем отлично сочетается с нежными пористыми эклерами. Он удачно подчеркивает их невесомую текстуру и обеспечивает деликатную сладость. Чтобы эклеры получились воздушными и держащими объемную форму, четко следуем процессу приготовления теста, описанному в рецепте. Во время выпечки изделий ни в коем случае не открываем духовку, иначе пирожные осядут. А для приготовления вкусного заварного крема обязательно используем ручной венчик или миксер, чтобы масса получилась идеально однородной.

    Время готовки: 1 час 10 мин.

    Время приготовления: 40 мин.

    Порций: 6.

    Ингредиенты:              

    • Масло сливочное для теста – 100 гр.
    • Мука для теста – 1 ст.
    • Вода – 1 ст.
    • Соль – щепотка.
    • Яйца для теста – 4 шт.
    • Молоко для крема – 1 ст.
    • Масло сливочное для крема – 150 гр.
    • Сахар-песок – 100 гр.
    • Мука для крема – 3 ст.л.
    • Сахар ванильный – 2 ч.л.

    Процесс приготовления:

    1. Для приготовления теста используем объемный сотейник или кастрюлю с толстым дном. Выливаем в нее воду, кладем указанное количество сливочного масла и щепотку соли. Ставим емкость на плиту и нагреваем содержимое до кипения. Помешиваем, чтобы масло при этом полностью растопилось.

    2. В кипящую жидкость высыпаем сразу всю муку, предварительно просеянную. Интенсивно мешаем, чтобы масса замешалась быстро, и не было образования комков. Можно использовать на данном этапе миксер – это облегчит работу. Тесто оформится в комок – продолжаем держать его на плите, все время помешивая. Прогреваем массу две-три минуты, после чего снимаем с плиты и даем немного остыть в течение пяти-семи минут.

    3. В еще горячую заварную массу добавляем яйца по одной штуке. После каждого добавления быстро и тщательно вымешиваем тесто, чтобы белок не успел свернуться. Таким образом вводим все яйца.

    4. Готовое тесто должно быть вязким, тягучим. После замеса даем ему еще немного остыть, чтобы не расплавить кондитерский мешок.

    5. Теперь перекладываем тесто в кондитерский пакет с зубчатой насадкой. Как вариант, можно использовать обычный полиэтиленовый мешок со срезанным уголком.

    6. Противень застилаем промасленным пергаментом и отсаживаем эклеры продолговатой формы любой длины. Между пирожными должно быть определенное расстояние, поскольку тесто увеличивается при выпечке в два раза.

    7. Духовку разогреваем заранее до температуры 180 градусов. Противень с эклерами ставим в уже горячую духовку на средний уровень и выпекаем в течение тридцати-тридцати пяти минут. Пирожные должны хорошо подрасти, зарумяниться и образовать внутри пустоты. После выпекания снимаем их с противня и перекладываем на решетку для остывания.

    8. Для приготовления заварного крема также используем сотейник или небольшую кастрюлю. Помещаем в нее молоко, сахарный песок, ванильный сахар и муку в указанном количестве.

    9. Разбиваем в смесь яйцо.

    10. Миксером смешиваем все вместе и взбиваем на высокой скорости одну минуту, чтобы полностью разбить все комочки. Ставим кастрюлю на плиту и при непрерывном помешивании нагреваем смесь до загустения. До кипения доводить нельзя, необходимо просто добиться загустения. Когда крем станет горячим и густым, снимаем его с плиты и кладем сливочное масло. Размешиваем венчиком до его полного растворения. Готовый крем остужаем, покрываем пищевой пленкой в контакт и помещаем в холодильник на час.

    11. Крем перекладываем в кулинарный шприц или мешок с узкой насадкой. В остывший эклерах снизу или сбоку делаем пару проколов с разных сторон и вводим крем. Как вариант, можно просто надрезать пирожные сбоку, приоткрыть и начинить кремом с помощью чайной ложки.

    Приятного аппетита!

    Простой и вкусный рецепт приготовления эклеров со сгущенкой

    Эклеры со сгущенкой – всегда желанный десерт к кофе или чаю. Они воздушные, легкие и просто идеально сочетаются со влажной и сладкой начинкой. Эту изысканную выпечку можно приготовить дома – это потребует определенной сноровки и времени, но результат совершенно точно того стоит. В данном рецепте процесс приготовления подробно описан и сопровожден наглядными пошаговыми фото, чтобы каждый любитель полакомиться пирожными мог самостоятельно приготовить их у себя на кухне.

    Время готовки: 1 час 10 мин.

    Время приготовления: 25 мин.

    Порций: 6.

    Ингредиенты:              

    • Молоко – 200 мл.
    • Масло сливочное – 100 гр.
    • Мука – 150 гр.
    • Яйца – 4 шт.
    • Соль – щепотка.
    • Сгущенка вареная – 1 банка.
    • Масло сливочное для крема – 100 гр.
    • Сыр творожный – 130 гр.
    • Сахар-песок – 1 ст.л.

    Процесс приготовления:

    1. Подготавливаем продукты для приготовления теста. Муку просеиваем, чтобы снабдить ее дополнительным воздухом. Яйца достаем из холодильника, чтобы они приняли комнатную температуру.

    2. Для приготовления теста используем сотейник или кастрюлю с толстым дном. Выливаем в нее молоко, добавляем указанное количество сливочного масла, сахара и щепотку соли. Ставим емкость на плиту и нагреваем содержимое до кипения. Помешиваем, чтобы масло при этом полностью расплавилось.

    3. Пока молоко с маслом нагревается, разбиваем яйца в отдельную емкость. Вилкой или венчиком взбалтываем их, чтобы добиться однородности.

    4. Когда молоко закипит, всыпаем в него сразу всю просеянную муку и интенсивно мешаем венчиком, чтобы получилась густая масса без комочков.

    5. Продолжаем держать тесто на плите. Оно должно заметно загустеть и оформиться в шар. Венчик заменяем на лопатку и продолжаем помешивать массу. Подсушиваем ее еще две-три минуты и снимаем с плиты.

    6. Перекладываем заварное тесто из горячей кастрюли в миску – так оно слегка остынет. Оставляем на пять минут.

    7. Небольшими порциями вливаем взбитые яйца в заварную мучную массу. после каждого добавления хорошенько вымешиваем, чтобы полностью ввести яйца в тесто.

    8. Можно подключить миксер с насадками для замеса теста – это существенно облегчит работу и сократит время приготовления.

    9. Готовое тесто вымешиваем до полной однородности – оно должно получиться вязким и тягучим.

    10. Перекладываем приготовленное заварное тесто в кулинарный мешок с насадкой «звездочка». На противень застилаем промасленный пергамент и отсаживаем на него эклеры продолговатой формы. Это может быть простое отсаживание в одну линию либо зигзагообразная выкладка для получения сложного узора на поверхности пирожных. Не забываем, что между эклерами должно быть пару сантиметров расстояния, поскольку тесто хорошо увеличивается при выпекании.

    11. Как вариант, вместо продолговатых эклеров можно сформировать и пирожные капельной круглой формы, все с той же насадкой «звездочка». Духовку предварительно разогреваем до температуры 185 градусов. Противень с эклерами ставим в уже горячую духовку на средний уровень и выпекаем в течение тридцати-тридцати пяти минут. Заготовки должны заметно подрасти, стать румяно-золотистыми и образовать внутри пустоты. После выпекания снимаем их с противня и перекладываем на решетку для остывания.

    12. Для приготовления крема размягченное сливочное масло выкладываем в миску и начинаем взбивать его миксером на высокой скорости. Должна получиться кремообразная воздушная масса – взбиваем для этого не менее четырех-пяти минут.

    13. В масло добавляем вареную сгущенку по одной-две столовых ложки, взбивая до полной однородности после каждого добавления. Таким образом вводим всю сгущенку.

    14. Следующим этапом добавляем творожный сыр – это придаст нежность и тающую текстуру готовому крему.

    15. Сыр перемешиваем со сгущенкой лопаточкой, пока не получится однородный мягкий крем.

    16. Для наполнения эклеров начинкой удобно использовать все тот же кулинарный мешок или шприц с узкой длинной насадкой.

    17. Остывшие эклеры надрезаем с одной стороны и раскрываем, как на фото. Наполняем кремом из мешка, шприца или просто чайной ложкой. Прикрываем надрезанной крышечкой.

    18. Готовые начиненные пирожные выкладываем на сервировочное блюдо и подаем к столу.

    Приятного аппетита!

    Нежные эклеры с творожным кремом в духовке

    В качестве альтернативы заварному крему и сгущенке предлагаем начинить эклеры творожным наполнителем. Творог для этой цели рекомендуем использовать мягкий пастообразный с процентом жирности в пределах 5%-9%. Такой продукт даст нужную гомогенную консистенцию и нежный сливочный вкус. Чтобы крем хорошо держал форму и не вытекал из пирожного, стабилизируем его желатином. Очень удобно наполнять эклеры еще не полностью схватившейся массой – она хорошо проникает во все пустоты заготовки. А после застывания начинка отлично держится в десерте – пирожное удобно кусать и приятно видеть, что крем заполняет всю площадь эклера.

    Время готовки: 1 час 25 мин.

    Время приготовления: 35 мин.

    Порций: 6.

    Ингредиенты:              

    • Молоко для теста – 125 гр.
    • Вода – 125 гр.
    • Масло сливочное для теста – 100 гр.
    • Соль — щепотка.
    • Мука – 100 гр.
    • Яйца – 4 шт.
    • Творог – 250 гр.
    • Молоко для крема – 200 гр.
    • Сгущенка – 2 ст.л.
    • Желатин быстрорастворимый – 30 гр.
    • Пудра сахарная – 3 ст.л.
    • Ванилин – 1 ч.л.
    • Масло сливочное – 30 гр.
    • Шоколад – 100 гр.
    • Сливки – 5-6 ст.л.

    Процесс приготовления:

    1. Для приготовления теста используем объемный сотейник или кастрюлю с толстым дном. Помещаем в нее воду, молоко, кладем указанное количество сливочного масла и щепотку соли. Ставим емкость на плиту и нагреваем содержимое до кипения. Помешиваем, чтобы масло при этом полностью растопилось и равномерно распределились по всей жидкости.

    2. В кипящую жидкость высыпаем сразу всю муку, предварительно просеянную. Интенсивно мешаем, чтобы масса замешалась быстро и оформилась в один большой комок. Продолжаем держать тесто на плите, все время помешивая. Прогреваем массу две-три минуты, после чего снимаем с плиты и даем немного остыть.

    3. Пока заварная мучная масса остывает, разбиваем яйца в отдельную емкость. Вилкой или венчиком взбалтываем их, чтобы добиться однородности.

    4. Небольшими порциями вливаем взбитые яйца в заварную мучную массу. после каждого добавления хорошенько вымешиваем, чтобы полностью ввести яйца в тесто. Готовая масса должна быть однородной, вязкой, тягучей.

    5. Перекладываем приготовленное заварное тесто в кулинарный мешок с круглой насадкой. На противень застилаем промасленный пергамент и отсаживаем на него эклеры продолговатой формы. Это может быть простое отсаживание в одну линию либо выкладка наслоением для получения объема и большего размера пирожных. Не забываем, что между эклерами должно быть несколько сантиметров расстояния, поскольку тесто хорошо увеличивается при выпекании.

    6. Чтобы создать узор на поверхности эклеров, можно пройтись вилкой по верхушкам, оставляя рельефные полоски.

    7. Духовку предварительно разогреваем до температуры 200 градусов. Противень с эклерами ставим в уже горячую духовку на средний уровень и выпекаем в течение пятнадцати-двадцати минут. Во время выпекания ни в коем случае не открываем дверцу духовки, чтобы тесто не осело. Пирожные должны заметно подрасти, стать румяно-золотистыми и образовать внутри пустоты. Когда время выпечки истечет, духовку приоткрываем, выпускаем горячий пар и даем эклерам постоять в таком положении пять-семь минут. Затем достаем их, снимаем с противня и перекладываем на решетку для полного остывания.

    8. Для приготовления крема сразу замачиваем желатин в половине от указанного количества молока. Оставляем на десять-пятнадцать минут для набухания. В это время готовим основную массу: смешиваем в миске пастообразный творог, оставшееся молоко, сгущенку, мягкое сливочное масло, ванилин и сахарную пудру. Взбиваем миксером все вместе до однородности. Замоченный в молоке желатин нагреваем на плите при непрерывном помешивании. Как только жидкость станет однородной, и все гранулы растворятся, снимаем желатин с плиты и вливаем его тонкой струйкой в творожный крем. Еще раз взбиваем миксером до полного смешивания и убираем крем в холодильник на десять минут. Затем достаем массу, перебиваем погружным блендером и перекладываем в кондитерский мешок с узкой насадкой.

    9. В остывших эклерах делаем проколы с области дна. Через проколы наполняем их творожным кремом.

    10. Для приготовления глазури шоколад ломаем на маленькие кусочки и заливаем горячими сливками. Размешиваем до растворения шоколада. При необходимости нагреваем массу, чтобы добиться более быстрого и качественного растворения. Верхушки эклеров быстро окунаем в глазурь либо наносим ее на поверхность пирожных с помощью ложки. Даем шоколадному покрытию застыть – в это время также схватится и крем внутри. Укладываем эклеры на сервировочное блюдо и подаем к столу.

    Приятного аппетита!

    Простой и вкусный рецепт эклеров со взбитыми сливками

    Это воздушное пирожное французского происхождения известно по всему миру и любимо многими. Румяное снаружи и практически пустое внутри, оно просто создано для наполнения различными кремами. Важно, чтобы наполнитель мог держать форму и не растекался, а также не был слишком влажным и тяжелым. В этом плане для начинки эклеров идеально подходят взбитые сливки. Они нежным сладким облачком заполняют пустоты эклеров и обеспечивают деликатную сливочную сладость этой изысканной выпечке. Чтобы сливки взбились в устойчивую пену, их жирность не должна быть меньше 30-33%.

    Время готовки: 1 час 10 мин.

    Время приготовления: 35 мин.

    Порций – 6.

    Ингредиенты:

    • Мука – 130 гр.
    • Вода – 200 мл.
    • Масло сливочное – 100 гр.
    • Соль – щепотка.
    • Яйца – 3 шт.
    • Сливки 30-33% — 200 мл.
    • Пудра сахарная для крема – 5 ст.л.
    • Пудра сахарная для посыпки – 2 ст.л.

    Процесс приготовления:

    1. Для приготовления теста удобно использовать большой сотейник или кастрюлю с толстым дном. Выливаем в нее воду, кладем указанное количество сливочного масла и щепотку соли. Ставим кастрюлю на плиту и нагреваем содержимое до кипения. Помешиваем, чтобы масло при этом полностью растопилось и более-менее смешалось с водой.

    2. В кипящую жидкость высыпаем сразу всю муку, предварительно просеяв ее. Интенсивно размешиваем, чтобы быстро оформилась заварная густая масса. Можно использовать на данном этапе миксер – это облегчит работу. Тесто оформится в комок – продолжаем держать его на плите, все время помешивая. Прогреваем массу две-три минуты, после чего снимаем с плиты и даем слегка остыть.

    3. В еще горячую заварную массу добавляем яйца по одной штуке. После каждого добавления быстро и тщательно вымешиваем тесто, чтобы белок не успел свернуться. Таким образом вводим все яйца.

    4. Готовое тесто должно быть густым, вязким, тягучим. Перекладываем его в кондитерский пакет с зубчатой насадкой. Как вариант, можно использовать и обычный полиэтиленовый мешок со срезанным уголком. Противень застилаем промасленным пергаментом и отсаживаем эклеры капельной формы. Вообще, форма у эклеров может быть любая, в данном случае предлагаем округлую для удобства наполнения взбитыми сливками. Между пирожными оставляем определенное расстояние, поскольку тесто увеличивается при выпечке как минимум в два раза.

    5. Духовку разогреваем заранее до температуры 200 градусов. Противень с эклерами ставим в уже горячую духовку на средний уровень и выпекаем в течение пятнадцати-двадцати минут. Пирожные должны хорошо подрасти, зарумяниться и образовать внутри пустоты. После выпекания сразу не достаем пирожные, а оставляем их при выключенной духовке на десять минут. Затем извлекаем эклеры и перекладываем на решетку для остывания.

    6. Хорошо охлажденные сливки взбиваем миксером на высокой скорости. Когда начнет оформляться пена, подсыпаем сахарную пудру и продолжаем взбивать еше пару минут. Как только масса станет густой и уплотнится, прекращаем работу, чтобы не перебить нежный продукт.

    7. Остывшие эклеры надрезаем ножом сбоку. Приоткрываем заготовки и наполняем их взбитыми сливками чайной ложкой.

    8. Начиненные эклеры укладываем на сервировочную тарелку и подаем к чаю или кофе. Для украшения можно посыпать поверхность пирожных сахарной пудрой через ситечко.

    Приятного аппетита!

    Как приготовить эклеры с шоколадным кремом в домашних условиях

    Нежные эклеры с шоколадным кремом понравятся как шокоголикам, так и менее «профильным» сладкоежкам. Эти изысканные пирожные отлично подойдут на десерт после сытного праздничного обеда – они легкие и воздушные, хотя, конечно, не стоит забывать, что по составу выпечка все равно получается довольно калорийной. Чтобы выгодно оттенить шоколадную начинку и добавить больше сочности эклерам, предлагаем покрыть их поверхность карамельной глазурью. Это значительно меняет и визуальное восприятие десерта, и его общую вкусовую композицию. Появляется больше влажности, насыщенности, расширяется гамма вкусовых оттенков.

    Время готовки: 1 час 15 мин.

    Время приготовления: 35 мин.

    Порций – 4.

    Ингредиенты:

    • Мука – 180 гр.
    • Вода – 250 мл.
    • Сахар-песок для теста – 1 ч.л.
    • Соль – ½ ч.л.
    • Масло сливочное для теста – 100 гр.
    • Яйца – 4 шт.
    • Молоко для крема – 250 гр.
    • Сливки 30-33% для крема — 190 гр.
    • Сливки 30-33% для взбивания – 200 гр.
    • Желтки яичные – 4 шт.
    • Крахмал картофельный – 20 гр.
    • Порошок какао – ½ ч.л.
    • Сахар-песок для крема – 100 гр.
    • Масло сливочное для крема – 70 гр.
    • Шоколад темный – 50 гр.
    • Ванилин – щепотка.
    • Сахар-песок для глазури – 90 гр.
    • Мед для глазури – 10 гр.
    • Сливки 20% для глазури – 140 гр.
    • Желатин – 4 гр.
    • Вода для глазури – 15 гр.
    • Лепестки миндальные – для украшения.

    Процесс приготовления:

    1. Тесто удобно готовить в сотейнике или кастрюле с толстым дном. Помещаем в нее воду, кладем указанное количество сливочного масла, сахарный песок и щепотку соли. Ставим кастрюлю на плиту и нагреваем содержимое до кипения при помешивании. В кипящую жидкость высыпаем просеянную муку. Интенсивно размешиваем, чтобы быстро оформилась заварная густая масса. Прогреваем ее две-три минуты, после чего снимаем с плиты и даем слегка остыть. Затем добавляем яйца по одной штуке. После каждого добавления быстро и тщательно вымешиваем тесто. Таким образом вводим все яйца. Готовое тесто должно быть густым, вязким, тягучим.

    2. Перекладываем его в кондитерский пакет с круглой насадкой. Как вариант, можно также использовать и обычный полиэтиленовый мешок со срезанным уголком. Противень застилаем промасленным пергаментом и отсаживаем эклеры продолговатой формы на расстоянии в пару сантиметров друг от друга – тесто увеличивается при выпечке как минимум в два раза.

    3. Духовку предварительно разогреваем до температуры 180 градусов. Противень с эклерами ставим в уже горячую духовку на средний уровень и выпекаем в течение двадцати пяти — тридцати минут. Пирожные должны хорошо подрасти, зарумяниться и образовать внутри пустоты. После выпекания сразу не достаем пирожные, а оставляем их при выключенной духовке на пять минут. Затем извлекаем эклеры и перекладываем на решетку для остывания.

    4. Для приготовления крема в сотейнике или термостойкой миске растираем желтки с сахарным песком. Подсыпаем крахмал, ванилин и какао. Тщательно вымешиваем до однородности. В отдельной емкости смешиваем молоко со сливками и доводим их до горячего состояния. Тонкой струйкой вливаем горячую смесь в желтковую массу с какао, непрерывно помешивая. Затем ставим полученную массу на плиту и нагреваем до загустения. До кипения не доводим. Как только крем заметно загустеет, снимаем его с плиты. Сразу после этого добавляем порезанное на кусочки сливочное масло и потертый на крупной терке шоколад. Размешиваем, пока ингредиенты не расплавятся и не вмешаются в кремовую массу полностью. Даем полученному крему остыть.

    5. Охлажденные сливки для взбивания помещаем в миску. Взбиваем их миксером на высокой скорости до получения густой пены. Затем вводим взбитые сливки в остывший заварной крем. Аккуратно перемешиваем.

    6. Для приготовления глазури сразу замачиваем желатин в столовой ложке холодной воды. Указанное количество сахарного песка и меда помещаем в чистую сухую сковороду. Нагреваем ингредиенты на плите при постоянном помешивании до бежевого цвета. Затем вливаем тонкой струйкой нагретые сливки, непрерывно помешивая. Снимаем массу с плиты и даем ей остыть. Замоченный желатин нагреваем на плите до жидкого однородного состояния и вливаем его тонкой струйкой в остывшую карамельную массу. Интенсивно перемешиваем и оставляем при комнатной температуре на десять-пятнадцать минут. Глазурь немного загустеет.

    7. Остывший шоколадный крем помещаем в кондитерский мешок или шприц с узкой насадкой. В эклерах сбоку делаем проколы и заполняем через них кремом внутренний пустоты. Затем начиненные пирожные окунаем в карамельную глазурь (только верхнюю часть) и сразу присыпаем миндальными лепесточками.

    Приятного аппетита!

    Пошаговый рецепт приготовления эклеров с белковым кремом

    Эти эклеры просто тают во рту. Нежное тесто при выпечке вырастает в воздушный «карман»: на поверхности образуется румяная корочка, а внутри получается пустота. Такое «поведение» заварного теста просто обязывает использовать после выпекания начинку. В данном случае – это белковый крем. Он идеально дополняет пористое пресное тесто деликатной сладостью и воздушной текстурой. Для украшения рекомендуем присыпать пирожные нежной дымкой сахарной пудры – это подчеркнет невесомость десерта и добавит сладости.

    Время готовки: 1 час 10 мин.

    Время приготовления: 35 мин.

    Порций – 6.

    Ингредиенты:

    • Вода для теста – 250 мл.
    • Мука – 180 гр.
    • Соль для теста – ½ ч.л.
    • Масло сливочное – 100 гр.
    • Яйца – 4 шт.
    • Белки яичные – 2 шт.
    • Сахар-песок – 160 гр.
    • Вода для крема – 40 мл.
    • Соль для крема – щепотка.
    • Ванилин – щепотка.
    • Сок лимонный – 1 ст.л.
    • Пудра сахарная – для украшения.

    Процесс приготовления:

    1. Для приготовления теста используем сотейник или кастрюлю с толстым дном. Помещаем в нее воду, кладем указанное количество сливочного масла и щепотку соли. Ставим емкость на плиту и нагреваем содержимое до кипения. Помешиваем, чтобы масло при этом полностью растопилось.

    2. Снимаем емкость с плиты и сразу всыпаем всю муку, предварительно просеянную. Интенсивно мешаем ложкой или лопаткой, чтобы масса замешалась быстро, и не было образования отдельных комков.

    3. В горячую заварную массу добавляем яйца по одной штуке. После каждого добавления быстро и тщательно вымешиваем тесто, чтобы белок не успел свернуться. Таким образом вводим все яйца. Готовое тесто должно быть вязким, тягучим. После замеса даем ему еще немного остыть, чтобы не расплавить кондитерский мешок.

    4. Теперь перекладываем тесто в кондитерский пакет с зубчатой насадкой. Как вариант, можно использовать обычный полиэтиленовый мешок со срезанным уголком, как на фото.

    5. Духовку разогреваем заранее до температуры 180 градусов. Противень покрываем промасленным пергаментом и отсаживаем не него продолговатые эклеры на расстоянии друг от друга. Тесто при выпечке значительно увеличится в объеме.

    6. По поверхности заготовок проходимся зубьями вилки, чтобы создать рельефный узор на пирожных. Ставим противень с эклерами в уже горячую духовку на средний уровень и выпекаем в течение тридцати пяти — сорока минут. Пирожные должны хорошо подрасти, зарумяниться и образовать внутри пустоты. После выпекания сразу не достаем пирожные, а оставляем их при выключенной духовке и приоткрытой дверце на пять минут. Затем извлекаем эклеры и перекладываем на решетку для остывания.

    7. Пока заготовки остывают, готовим крем. В кастрюле или сотейнике смешиваем сахарный песок и воду в указанном количестве. Варим сироп при помешивании на медленном огне примерно десять минут. Когда сироп загустеет, а на поверхности начнут образовываться крупные пузыри – готово.

    8. Белки помещаем в емкость для взбивания, добавляем щепотку соли и начинаем работать миксером на высокой скорости. Когда пена станет пышной, плотной и держащей форму, вливаем в нее тонкой струйкой горячий сахарный сироп. Не прекращаем взбивания при добавлении сиропа. После введения всего объема сахарной жидкости вливаем лимонный сок и продолжаем взбивать еще две-три минуты.

    9. Эклеры полностью остужаем после выпечки.

    10. Надрезаем каждую заготовку сбоку, как на фото.

    11. С помощью чайной ложки наполняем эклеры приготовленным кремом.

    12. Перекладываем начиненные пирожные на сервировочное блюдо и присыпаем их сахарной пудрой через ситечко.

    13. Идеальное дополнение к воздушным пирожным – чашка чая или кофе.

    Приятного аппетита!

    Нежные и очень вкусные эклеры с масляным кремом

    Эклеры с масляным кремом помнятся еще из советских времен. При всем разнообразии этих пирожных в настоящее время иногда хочется почувствовать тот самый вкус. Именно такие эклеры и предлагаем приготовить по этому рецепту. Заварное тесто – классическое, дающее после выпечки традиционные воздушные эклеры с румяной корочкой. Крем – на основе сливочного масла с добавлением сгущенки. Последняя добавляет нужную сладость, разбавляет жирность масла и подчеркивает насыщенный сливочный вкус.

    Время готовки: 1 час 15 мин.

    Время приготовления: 35 мин.

    Порций – 6.

    Ингредиенты:

    • Вода для теста – 240 мл.
    • Молоко для теста – 120 мл.
    • Масло сливочное для теста – 90 гр.
    • Мука – 140 гр.
    • Яйца – 4 шт.
    • Соль – щепотка.
    • Молоко сгущенное – 200 гр.
    • Масло сливочное для крема – 180 гр.
    • Белок яичный для глазури – 1 шт.
    • Пудра сахарная для глазури – 250 гр.

    Процесс приготовления:

    1. Духовку включаем и разогреваем до температуры 220 градусов. Противень сразу застилаем промасленным пергаментом. Сливочное масло для теста нарезаем кусочками. А порцию сливочного масла для крема оставляем при комнатной температуре для размягчения.

    2. Помещаем в сотейник воду, молоко, щепотку соли и указанное количество сливочного масла. Ставим емкость на плиту и нагреваем содержимое до кипения. Помешиваем, чтобы масло при этом полностью растопилось. Снимаем емкость с плиты и сразу всыпаем всю муку, предварительно просеянную. Интенсивно мешаем ложкой или лопаткой, чтобы масса замешалась быстро, и не было образования отдельных комков. Затем возвращаем сотейник с мучной массой на плиту и подсушиваем ее еще две-три минуты, не забывая все время помешивать.

    3. Снимаем тесто с плиты и добавляем в него яйца по одной штуке. После каждого добавления быстро и тщательно вымешиваем тесто, чтобы белок не успел свернуться. Таким образом вводим все яйца. Готовое тесто должно быть вязким, тягучим. После замеса даем ему еще немного остыть, чтобы не расплавить кондитерский мешок.

    4. Перекладываем приготовленное заварное тесто в кулинарный мешок с круглой насадкой. На противень с пергаментом отсаживаем эклеры продолговатой формы. Не забываем, что между эклерами должно быть несколько сантиметров расстояния, поскольку тесто хорошо увеличивается при выпекании. Противень с эклерами ставим в уже горячую духовку на средний уровень и выпекаем в течение пятнадцати минут при заданной температуре 220 градусов. Затем температуру снижаем до 190 градусов и продолжаем выпекание еще семь-десять минут. Во время выпекания ни в коем случае не открываем дверцу духовки, чтобы тесто не осело. Пирожные должны заметно подрасти, стать румяно-золотистыми и образовать внутри пустоты. Затем достаем их, снимаем с противня и перекладываем на решетку для полного остывания.

    5. Для приготовления крема размягченное сливочное масло помещаем в миску и взбиваем его миксером на высокой скорости до пышности. Затем вливаем сгущенное молоко и продолжаем взбивать до однородности. Перекладываем получившийся крем в кондитерский мешок с узкой насадкой и убираем в холодильник на двадцать-тридцать минут.

    6. В остывших эклерах делаем проколы или небольшие надрезы сбоку. Через них заполняем пирожные кремом. Чтобы приготовить глазурь, помещаем охлажденный яичный белок в миску и частями всыпаем сахарную пудру. Растираем массу ложкой, чтобы в итоге получить густую белую глазурь.

    7. Полученной глазурью покрываем поверхность начиненных эклеров. После всех манипуляций отправляем эклеры в холодильник для застывания крема и стабилизации глазури. Подаем к чаю или кофе – ароматные напитки помогут раскрыться вкусу пирожных.

    Приятного аппетита!

    Домашние эклеры со сливочным кремом

    В кондитерских магазинах можно купить самые разные эклеры на любой вкус. Но, наверное, ни один из них не сравнится с теми, что сделаны своими руками. Во-первых, при домашнем приготовлении вы можете быть абсолютно уверенными в качестве используемых ингредиентов. Во-вторых, можно регулировать сладость и выбирать любимые виды продуктов, например, для крема. Ну и, в-третьих, приготовление такого рода десертов можно сравнить с творчеством – любители поколдовать на кухне это особенно ценят!

    Время готовки: 1 час 15 мин.

    Время приготовления: 35 мин.

    Порций – 6.

    Ингредиенты:

    • Масло сливочное – 100 гр.
    • Соль — щепотка.
    • Вода – 250 мл.
    • Мука – 220 гр.
    • Яйца – 4 шт.
    • Пудра сахарная – 120 гр.
    • Сыр маскарпоне – 250 гр.
    • Сливки 20% — 100 мл.
    • Пудра сахарная – для украшения.

    Процесс приготовления:

    1. В сотейник или широкую кастрюлю с толстым дном наливаем воду. Кладем в нее сливочное масло и щепотку соли. Ставим посуду на плиту и нагреваем при помешивании, пока вода не начнет закипать, а масло полностью не растопится. В кипящую жидкость высыпаем предварительно просеянную муку. Интенсивно мешаем образующуюся густеющую массу в кастрюле. Также можно использовать для замешивания миксер – это облегчит ручную работу, поскольку масса будет образовываться ощутимо плотная. При непрерывном помешивании прогреваем заварную массу еще две-три минуты, после чего емкость снимаем с плиты.

    2. Настала очередь добавления яиц. Можно добавлять их по одной штуке, чтобы успеть смешивать яйца с горячим тестом до того, как белок начнет сворачиваться. Также можно взбить яйца в отдельной посуде до жидкого состояния и частями вливать эту смесь в заварную массу. Готовое тесто будет однородным и заметно вязким – так и должно быть.

    3. Полученное тесто перекладываем в кондитерский мешок с круглой насадкой. Если такого нет, используем полиэтиленовый пакет со срезанным уголком. Противень застилаем промасленным пергаментом или силиконовым ковриком. Отсаживаем на него продолговатые эклеры небольшой длины. Между заготовками оставляем достаточно места – тесто значительно увеличивается в объеме при выпечке.

    4. Духовку разогреваем заранее до температуры 200 градусов. Противень с отсаженными эклерами устанавливаем на средний уровень и выпекаем их в течение двадцати пяти – тридцати минут. В процессе дверцу не открываем, а степень готовности пирожных оцениваем визуально через стекло. Готовые эклеры должны хорошо подрасти и зарумяниться со всех сторон. Когда время выпечки эклеров истечет, духовку выключаем, приоткрываем и даем постоять в ней изделиям еще пять минут. Затем достаем выпечку и перекладываем с противня на решетку для остывания.

    5. Для приготовления крема в объемную миску выкладываем сыр маскарпоне, сахарную пудру и вливаем сливки. Взбиваем все вместе миксером на низкой скорости, пока не получится однородная, воздушная кремообразная масса.

    6. Полностью остывшие эклеры надрезаем с одной стороны, как это показано на фото. С помощью чайной ложки или кондитерского мешка начиняем внутреннюю полость кремом. Прикрываем крышечкой. В качестве украшения поверхность можно присыпать просеянной сахарной пудрой.

    Приятного аппетита!

    Простой  и быстрый рецепт эклеров с вареной сгущенкой

    Вареная сгущенка является, пожалуй, самым простым и популярным вариантом начинки для эклеров. Она имеет выраженную сладость, которая идеально сочетается с пресным заварным тестом, и плотную вязкую консистенцию, что удачно подчеркивает пористую текстуру пирожных. Приведенный ниже рецепт заварного теста можно назвать «безотказным» — оно получается у всех хозяек, даже начинающих. Важно строго следовать указанным шагам приготовления и четко соблюдать пропорции.

    Время готовки: 1 час 10 мин.

    Время приготовления: 25 мин.

    Порций: 6.

    Ингредиенты:              

    • Мука – 1 ст.
    • Вода – 1 ст.
    • Маргарин – 120 гр.
    • Соль – щепотка.
    • Яйца – 3 шт.
    • Сгущенка вареная – 1 банка.
    • Масло растительное – для смазывания.

    Процесс приготовления:

    1. Если варить сгущенку планируется в домашних условиях, то лучше сделать это заранее, чтобы к моменту наполнения эклеров она уже остыла. Варим банку два-два с половиной часа при медленном кипении. Следим, чтобы вода не выкипала и в течение всей варки покрывала банку полностью – при необходимости подливаем кипяток. Сваренной сгущенке даем полностью остыть. Также можно купить и уже готовую вареную сгущенку – это сэкономит время и усилия. Важно выбрать правильный продукт с качественным составом, в котором не должно быть ничего, кроме молока и сахара.

    2. Маргарин режем на небольшие кубики, чтобы он быстрее растаял при последующей обработке.

    3. В кастрюлю с толстым дном или сотейник наливаем воду в указанном количестве и добавляем щепотку соли и порезанный маргарин.

    4. Ставим емкость на плиту и нагреваем воду до кипения, помешивая ложкой – маргарин должен растопиться полностью.

    5. Как только жидкость в кастрюле закипит, всыпаем в нее просеянную муку, одновременно интенсивно мешая образующуюся заварную массу.

    6. Масса получается довольно густая. Держим ее на плите минуту-две при помешивании, чтобы подсушить. Затем снимаем с плиты и даем немного остыть.

    7. В еще горячую массу вводим яйца по одной штуке. После каждого добавления тщательно вымешиваем до однородности.

    8. Обязательно необходимо интенсивно размешивать тесто после каждого яйца – иначе трудно будет добиться нужной однородности. Готовое тесто должно быть мягким, тягучим и вязким, без комочков.

    9. Противень смазываем растительным маслом без запаха. Выкладываем на него тесто чайной ложкой в виде шариков. Если есть кондитерский мешок с насадкой, можно отсаживать тесто с его помощью – так заготовки получатся более правильной формы. Между эклерами нужно оставлять по два-три сантиметра расстояния, поскольку тесто значительно увеличивается в объеме при выпечке.

    10. Духовку заранее разогреваем до температуры 250 градусов. Противень с эклерами ставим на средний уровень. Сразу после помещения эклеров в духовой шкаф снижаем температуру до 180 градусов и выпекаем их в течение тридцати минут. Во время выпечки ни в коем случае не открываем дверцу, чтобы изделия не осели. Готовность определяем визуально через стекло – заготовки должны подрасти и хорошо зарумяниться.

    11. Когда эклеры будут готовы, духовку выключаем, дверцу приоткрываем и даем изделиям постоять в таком положении пять-десять минут. После этого достаем их и перекладываем с противня на решетку для остывания.

    12. В каждом эклере делаем боковой надрез так, чтобы крышечку можно было приоткрыть, но она оставалась соединенной с нижней частью изделия. Приоткрываем каждую заготовку и начиняем ее вареной сгущенкой с помощью чайной ложки.

    13. Готовые начиненные эклеры укладываем на сервировочное блюдо и подаем к столу.

    Приятного аппетита!

    Шоколадные эклеры — пошаговый рецепт с фото, ингредиенты, как приготовить

    Отзывы (134)

    Полина Сафиуллина

    Огонь

    8 October 2021 в 19:42

    Ринат Гумеров

    А они обязательно должны быть такие тонкие и маленькие, можно ли делать большие?? Или они плохо пекутся?

    27 December 2020 в 20:07

    Вячеслав Подосёнов

    Вкусно получилось. Когда внезапно пришли родители, они остались довольны.

    23 December 2020 в 13:22

    tamaratotrbekovna

    Ну, не знаю, зачем так стараться делать эклеры длинными и ровными. Я выкладываю тесто на противень просто ложкой и ничего не выравниваю, так они гораздо интереснее выглядят. Когда остынут — разрезать и начинить чем угодно, без всяких дурацких насадок и кондитерских мешков. Так как в тесте нет сахара, можно делать любые несладкие начинки. И самое главное — и не вздумайте первые 15 минут заглядывать в духовку — один раз хлопнете дверцей духовки — эклеры сядут .

    11 July 2016 в 15:05

    ВИКУСЯ

    какая вкусняшка была, все, что было в ссср, в детстве, все было так вкусно, пирожки с повидлом за пять копеек, пирожное за 22 копейки, помните, у нас рядом со школой была булочная,

    22 October 2015 в 21:18

    n.balueva

    Это вы еще рецепт теста для круассанов не читали:-)

    6 March 2015 в 14:23

    yul4er-2011

    В пункте 11 написано смешать желтки , но на фото один желток, а в ингредиентах не указано только 3 яйца. Так сколько нужно в крем?

    20 January 2015 в 17:12

    miss.zhivkovich

    ДАЙТЕ РЕЦЕПТ , ПОЖАЛУЙСТА

    1 August 2014 в 11:28

    manana davitaia

    super!

    21 May 2014 в 18:36

    tatiana.rozembac

    Мороки может и много, но результат потрясающий.

    5 January 2014 в 21:59

    tat.loz

    Обожаю эклеры, но чтобы не распрощаться окончательно с талией, эклеры не начиняю заварным кремом, а просто сверху обливаю растопленным шоколадом, получается вкусно и менее калорийно.

    5 January 2014 в 20:41

    oxigen1974

    тесто надо остудить примерно до 70 градусов

    13 September 2013 в 17:57

    wittywitch

    именно так я и сделала вчера. Разрезала, начинила, окунула в глазурь. Мороки ноль, быстро, результат впечатляет.

    8 April 2013 в 00:46

    wittywitch

    шоколад в крем не добавляй, плескани ванильки, будет желтенький и ванильный.

    6 April 2013 в 05:08

    wittywitch

    рецепт называется Прощай, талия

    6 April 2013 в 05:04

    Эклеры с заварным кремом – пошаговый рецепт с фото

    Приготовление в домашних условиях классических эклеров с заварным кремом всегда напоминает некий магический ритуал, или колдовство. Чтобы сделать самые вкусные пирожные необходимо знание рецепта, некоторых тонкостей заваривания крема и теста, и непременно хорошее настроение. В доме тепло и уютно, домочадцы, в предвкушении десерта, ведут себя хорошо, поскольку не хотят остаться без лакомства.

    В магазинах нынче, каких только пирожных не встретишь, глаза разбегаются. Я как-то рассказывала об эклерах и показывала рецепты, заходите. Но хочется тех, из детства, с безупречным классическим вкусом. Их то мы и будем сегодня готовить.

    Эклеры с заварным кремом – классический рецепт

    Перед вами классический рецепт приготовления эклеров по ГОСТу на заварном тесте и кремом, сделанным по той же технологии.

    Возьмите:

    На тесто (16-17 шт.):

    • Мука – 150 гр.
    • Яйца – 5-6 шт. (ориентируйтесь по консистенции теста).
    • Молоко – 125 мл.
    • Вода — 125 мл.
    • Сахарный песок – 10 гр.
    • Соль – ½ маленькой ложки.
    • Сливочное масло – 110 гр.

    На заварной крем:

    • Молоко – 300 мл.
    • Сахар – 90 гр.
    • Яйца – 100 гр.
    • Сливочное масло – 120 гр.
    • Крахмал – 25 гр.
    • Ванильный сахар – щепотка.

    Заварное тесто для эклеров

    Залейте в сотейник воду с молоком. Добавьте соль, засыпьте сахар, перемешайте.

    Порежьте сливочное масло небольшими кусочками, отправьте в сотейник.

    Поставьте на плиту, сделайте огонь средней мощности. Дождитесь закипания содержимого. Не отходите от плиты, часто помешивайте молоко, чтобы не «упустить» его, а масло полностью растворилось.

    Когда увидите, что молоко начало подниматься, засыпьте муку.

    Далее действуйте очень быстро. Снимите сотейник с огня, замесите тесто. Оно должно получиться плотным, как на фото. Если заметите, что дно кастрюльки влажное, поставьте назад на конфорку и выпарите остатки жидкости.

    Тесто необходимо быстро остудить. Для этого можете воспользоваться миксером, или просто поработать ложкой.

    Спустя 5 минут, когда вы убедитесь, что масса достаточно охладилась, начните вводить яйца. Всего их будет 5 или 6. Забрасывайте в чашу по одному, не прекращая взбивать тесто. В рецепте написано, что количество яиц вы определите сами, в зависимости от консистенции. Последнее яйцо вводите осторожно, или вовсе откажитесь от него, смотрите по ситуации.

    Вот такой консистенции получится тесто, не крутое, спокойно сливающееся тяжелой лентой с лопатки миксера.

    Переложите заварное тесто в другую ёмкость, прикройте  пищевой пленкой. Поместите на полку холодильника не менее, чем на 3-4 часа. В идеале нужно дать тесту постоять ночь.

    Как сделать заварной крем для пирожных

    О тонкостях приготовления домашнего заварного крема для эклеров я уже рассказывала и давала несколько классных рецептов, вы можете познакомиться и выбрать лучший. Здесь предлагаю классический вариант, по ГОСТу.

    Заранее достаньте масло из холодильника, оно должно постоять и размягчиться до комнатной температуры.

      Чтобы заварной крем вышел идеальным, используйте максимальное количество желтков. К примеру, 1 целое яйцо и 3 желтка. Или 5 желтков. Поэтому в составе рецепты указывается общий вес яичной массы.

    Выложите в плошку яйца, засыпьте обычный и ванильный сахар, крахмал. Старательно размешайте и взбейте венчиком до однородности.

    Влейте в небольшую кастрюльку молоко. Поставьте на конфорку, начните прогревать. Необходимая температура – 80 о С. вы сможете определить её без термометра. Как только по бокам кастрюльки появились пузырьки, и станет понятно, что молоко собирается закипать, выключайте конфорку.

    Влейте горячее молоко в яичную смесь. Заливайте тонкой струей, не торопясь, одновременно быстро размешивая яйца с добавками.

    Затем верните молочно-яичную смесь в кастрюлю. Включите плиту.

    Варите крем на среднем огне, непрерывно помешивая. Вскоре крем начнет густеть. Проварите еще пару минут. Выключите конфорку. После этого накройте массу прямо в сотейнике пленкой. Оставьте остывать до температуры в 40 о С.

    Переложите массу в высокую посудину, добавьте мягкое сливочное масло. Пробейте заварной крем блендером до однородного состояния и шелковой текстуры. После охладите.

    Как приготовить эклеры

    Теперь, когда готов заварной крем и тесто, приступим к выпечке пирожных.

    Переложите готовое тесто в кондитерский мешок с насадкой. Постарайтесь выдавить как можно больше воздуха из массы.

    На листе пергамента сделайте разметку для эклеров. Когда-то я любила крохотные, с палец, пирожные. В последнее время пробило на крупные, чтобы «глаз радовался. Стандартная длина классических заварных эклеров по ГОСТу 13-14 сантиметров. Рисуйте линии с небольшим отступом для выкладки пирожных, чтобы при выпечке они не соприкасались. Готовый лист уложите на противень рисунком вниз.

    С помощью кулинарного мешка отсадите заготовки эклеров от линии до линии. Обрежьте кончики, чтобы выглядели аккуратно.

    Затем обязательно смажьте любым маслом (допустимо взять обычное растительное масло).

    Отправьте заготовки эклеров в духовку, разогретую до 200 о С. Выпекайте первые 10 минут.

    Затем понизьте температурный режим до 180 о С. Включите таймер еще на 30 минут. Готовые эклеры, благодаря правильному заварному тесту, получатся полыми внутри.

    Сделайте три прокола с нижней стороны пирожных.

    Переложите охлажденный крем в кондитерский мешок. Через проколы заполните кремом полую часть пирожных.

    Видео-рецепт: пирожные с заварным кремом от Юлии Высоцкой

    Всегда приятно поучиться у мастеров своего дела. Смотрите ролик с пошаговым рассказом о приготовлении пирожных и следуйте советам. Пусть на вашем столе будут только самые вкусные эклеры с заварным кремом. Приятного чаепития!

    ингредиенты, пошаговый рецепт приготовления с фото и секреты приготовления

    Заварной крем хорош во всех его видах — и в качестве начинки для пончиков или «Наполеона», и в дополнение к ванильному мороженому, и как самостоятельный десерт. Немыслимы без этого крема и знаменитые французские пирожные — всевозможные эклеры, шу и профитроли. Заварной, или как его еще называют, английский крем — первое, что изучают будущие кондитеры в кулинарной школе. Ниже вы найдете несколько популярных рецептов заварного крема для эклеров с фото и познакомитесь с некоторыми хитростями его приготовления

    Из Рима через Италию во Францию

    Заварной крем не является изобретением нашего времени. Первые упоминания о его прообразе встречаются в записях, датированных примерно 265 годом до нашей эры — уже тогда древние римляне открыли для себя, что яйца и молоко вместе образуют тягучую смесь и стали использовать его в качестве заправки к блюдам.

    Несмотря на то что во многих европейских странах заварной крем для эклеров по классическому рецепту носит название «английского крема», придумали его вовсе не в Британии. Первое доподлинно известное описание можно встретить в книге «Наука в кулинарии и искусство хорошего питания» знаменитого итальянского повара и коммерсанта Пеллегрино Артузи, который рекомендовал подавать его с джелато а ля крема — шариком ванильного мороженого.

    Во Франции крем стал популярным благодаря кулинару и кондитеру Мари-Антуану Карену. Именно с его подачи известные еще с XVI века заварные пирожные стали наполнять английским кремом.

    Заварное тесто для лучших французских пирожных

    Приготовить домашние эклеры с заварным кремом совсем не сложно. Займемся для начала самими пирожными. С первого взгляда может показаться, что заварное тесто — нечто сложное, доступное лишь опытным хозяйкам, но стоит попробовать лишь раз, и вы навсегда влюбитесь в этот вид выпечки, ведь профитроли, шу и эклеры получаются всегда. Просто следуйте простым инструкциям.

    Ингредиенты:

    • 1 стакан муки;
    • 1 стакан воды;
    • 4 яйца;
    • 150 граммов сливочного масла;
    • 1/2 чайной ложки соли.

    Приготовление:

    1. Воду, масло и соль поместить в небольшую кастрюлю, довести до кипения.
    2. В кипящую смесь небольшими порциями, постоянно помешивая, всыпать муку.
    3. Проварить тесто 3-4 минуты не переставая мешать, пока масса не начнет отделяться от стенок кастрюли.
    4. Остудить полученное тесто.
    5. По одному ввести яйца, тщательно перемешивая массу до однородности.
    6. Отсадить пирожные на противень на расстоянии 2 сантиметра друг от друга. Выпекать при 200 градусах 30 минут.

    Классика на молоке

    Автором классического заварного крема для эклеров считается итальянский повар и телезвезда Лука Монтерзино.

    Ингредиенты:

    • молоко 3,5 % жирности — 500 мл;
    • яичные желтки — 3 шт.;
    • 50 граммов сахарной пудры;
    • ванильная эссенция.

    Приготовление:

    1. В сотейнике нагреть молоко, но не допускать его кипения.
    2. Пока нагревается молоко, в отдельной миске взбить яичные желтки, ваниль и сахарную пудру.
    3. Стакан горячего молока влить в желтки, постоянно помешивая.
    4. Полученную массу поставить на водяную баню.
    5. Не переставая мешать смесь, вылить в крем оставшееся молоко.
    6. Варить крем до густоты сметаны, помешивая его венчиком.
    7. Остудить крем и наполнить эклеры при помощи кондитерского шприца.

    Сливочная нежность из Австралии

    Другой вид вкусного заварного крема для эклеров предложил австралийский шеф-повар Филипп Сибли. Он использовал равные пропорции молока и сливок, а также больше желтков. По мнению Сибли, к взбиванию яиц с сахаром стоит приступать лишь после того, как молоко закипит — их долгий контакт портит нежную структуру желтка, что ухудшает вкусовые качества крема.

    Для приготовления заварного крема для эклеров по классическому рецепту Филиппа Сибли вам понадобится:

    • молоко 3,5 % — 250 мл;
    • сливки 15 % — 250 мл;
    • 70 г сахарной пудры;
    • 4 яичных желтка.

    Для начала поместите молоко и сливки в небольшой сотейник. Их следует хорошо прогреть, но не кипятить. Когда сливочно-молочная смесь стала горячей, взбейте желтки с сахаром при помощи миксера и, не прекращая взбивать, добавьте половину стакана молочной смеси.

    Поместите будущий крем на водяную баню. Добавьте оставшееся молоко к желткам. Прогревайте крем, помешивая его венчиком, пока он не загустеет. Наполните эклеры при помощи кондитерского шприца и покройте сверху шоколадом.

    Крем «Патисьер»

    Крем «Патисьер» — это одна из разновидностей заварного крема для эклеров с маслом.

    Ингредиенты:

    • молоко 3,5 % — 250 мл;
    • сахар — 60 граммов;
    • ваниль — стручок;
    • желток — 3 шт.;
    • кукурузный крахмал — 25 г;
    • сливочное масло — 25 г.

    При приготовлении основы «Патисьер» нужно следовать классическому рецепту заварного крема для эклеров.

    1. Подогреть молоко с ванилью. Оставить настаиваться 15-20 минут. Процедить и снова подогреть.
    2. В миске смешать крахмал и сахар. Добавить желтки и взбить.
    3. Добавить часть горячего молока в яичную массу, постоянно помешивая ее венчиком.
    4. Поставить крем на водяную баню и влить оставшееся молоко.
    5. Варить, постоянно помешивая до загустения.
    6. Охладить крем. Добавить сливочное масло комнатной температуры и взбить.

    Этот вкусный заварной крем для эклеров отлично подходит для торта «Наполеон» или всевозможных пирожных. Но он не очень хорошо держит форму и потому не подходит для декорирования или открытых профитролей.

    Стабильность и форма

    Когда начинка не прячется внутри десерта, а выполняет еще и декоративную роль, например, как в заварных пирожных «Пари-Брест», на основе «Патисьер» готовят крем «Муслин».

    • 300 граммов сливочного масла;
    • 125 граммов крема «Патисьер»;
    • 100 граммов пралине.

    Размягченное сливочное масло взбить. По одной столовой ложке ввести крем «Патисьер», каждый раз взбивая массу блендером или миксером. В конце аккуратно вмешать пралине. Охладить, отсадить на пирожные.

    Что такое кустард и с чем его едят?

    Заварной крем для эклеров по классическому рецепту носит еще одно имя — кустард. В это понятие объединены всевозможные десерты, приготовленные на основе яиц, молока, сливок и сахара.

    Кустард служит основой для практически бесконечного числа десертов — Самостоятельно — как соус к мороженому или пропитка торта, с маслом он превращается в кондитерский крем — лучшую начинку для эклеров, профитролей и других пирожных. Запеченный — в крем-карамель, крем-брюле, чизкейк. Добавьте к заварному крему взбитые сливки и получите нежнейший мусс, поставьте полученный мусс в духовку и на выходе он превратится в молочное суфле.

    Крем-брюле

    Как приготовить заварной крем по классическому рецепту для эклеров пошагово мы уже узнали. Попробуем теперь сделать на его основе запеченный кустард «Крем-брюле».

    Ингредиенты:

    • Сливки 33-35 % — 500 мл.
    • Яичные желтки — 4 шт.
    • Сахар — 70 г.
    • Ванильная эссенция.
    • Коричневый сахар для обсыпки.

    Кроме продуктов вам понадобится:

    • Кулинарный фломбер или газовая горелка.
    • Керамические формочки для запеченных десертов.
    • Глубокий противень.
    • Полотенце.

    Приготовление:

    1. Для начала приготовим заварной крем для эклеров по рецепту пошагово. Так как запеченный кустард имеет более плотную структуру, нежели начинка для пирожных, используем вместо молока жирные сливки.
    2. Готовый крем необходимо разлить по креманкам.
    3. На дно противня поместить полотенце и поставить формочки внутрь.
    4. Налить в противень кипятка на 1/2 высоты креманок.
    5. Духовку разогреть до 140 градусов и поставить противень на средний уровень. Запекать 30-40 минут. Готовое крем-брюле будет напоминать по консистенции желе.
    6. Готовый крем охладить и поставить на 4-5 часов в холодильник.
    7. Формы вынуть из холодильника и посыпать коричневым сахаром. Фламбировать каждую порцию при помощи горелки. Готовый крем можно украсить ягодами.

    Крем-карамель — воздушная нежность французского десерта

    Если у вас нет кулинарного фломбера, то вместо нежного крем-брюле к праздничному столу можно подать крем-карамель. Ингредиенты и инструменты для его приготовления найдутся в любом доме.

    Для приготовления вам понадобится:

    • молоко 3,5 % — 250 мл;
    • сливки 33-35 % — 250 мл;
    • желтки — 3 штуки;
    • яйцо — 1 штука;
    • коричневый сахар — 70 граммов;
    • ванильная эссенция;
    • сахар — 100 г;
    • вода — 100 мл;
    • силиконовые формочки.

    Приготовление:

    1. Для начала приготовим уже известный нам заварной крем. Молоко и сливки смешать в небольшом сотейнике и добавить туда ванильную эссенцию. Полученную смесь прогреть на среднем огне.
    2. Желтки, яйцо и коричневый сахар смешать в миске до гомогенного состояния. Сильно взбивать смесь не стоит — пузырьки испортят структуру будущего десерта.
    3. К яичной смеси добавить часть молочной, тщательно перемешать, поставить на водяную баню.
    4. Когда желтки уже достаточно прогреются, вылить остатки молока.
    5. Полученный крем варить до загустения постоянно помешивая.
    6. Теперь настало время карамели — положить сахар в сотейник вылить воду и оставить на среднем огне до полного растворения сахара. Мешать смесь не стоит, иначе сахар кристаллизуется и все придется начинать сначала.
    7. Варить карамель до светло-коричневого оттенка.
    8. В силиконовые формочки налить 1-2 столовые ложка карамели в зависимости от объема. Карамель должна полностью закрыть дно.
    9. Сверху выложить заварной крем.
    10. Духовку разогреть до 140 градусов. На дно глубокого противня положить сложенное полотенце или бумажные салфетки, поставить формочки с будущим десертом и залить кипятком на высоту примерно 1/2 высоты формочек.
    11. Выпекать 40 минут.
    12. Десерт остудить и отправить в холодильник на 4-5 часов.
    13. Готовый крем-карамель аккуратно вынуть из формы так, чтобы карамельное дно очутилось сверху, украсить фруктами и подавать.

    Как приготовить эклеры с заварным кремом

    В самом начале экскурса в мир заварных десертов мы приготовили основу для эклеров. Пришло время наполнить их одним из заварных кремов. Это можно сделать несколькими способами.

    Самый простой — разрезать пирожное вдоль и при помощи ложки наполнить кремом, вернуть на место «шапочку» и глазировать.

    Но настоящие кондитеры делают совсем не так. Кондитерский заварной крем набирается в кулинарный мешок. Сверху пирожного проделываются два небольших отверстия, через которые эклер наполняют кремом. Верх глазируют и украшают. Можно сделать отверстия с узких концов эклера и наполнить его по типу трубочки.

    Раньше для глазирования использовали растопленный шоколад или ореховую обсыпку. Сегодня выбор декора практически бесконечен и зависит только от фантазии кондитера: это всевозможные кремы — белковый, масляный или «Муслин», и глазурь — от стандартной шоколадной до зеркальной. А также ягоды, конфеты, кусочки карамелизированных фруктов.

    Секреты английского крема

    Вариаций приготовления кустарда бесконечное множество, но есть общие секреты, зная которые, вы никогда не испортите свой английский крем.

    1. В основе крема — молоко или сливки, сгущенные при помощи яичных желтков. Но если соединить их быстро и сразу, то они свернутся. Для этого желтки предварительно взбивают с сахаром и добавляют горячую жидкость постепенно и постоянно помешивая.
    2. Кустард — крайне нежный десерт и плохо переносит высокие температуры. Поэтому нагревание следует производить на водяной бане. При этом следите, чтобы кипящая вода не касалась миски с кремом — он должен готовиться на пару.
    3. Пропорции крема варьируются от случая к случаю, но золотое правило Артузи гласит — на одну часть молока — четверть желтка и четверть сахара, на 1 литр молока нужно 250 граммов сахара и 250 граммов желтков (примерно 12 штук).
    4. Ароматизировать крем нужно во время первого нагревания молока. Ваниль, коричную палочку, лаванду или другие ароматизаторы нужно добавить в горячее молоко и оставить на 25-20 минут настаиваться. Молоко процедить и снова нагреть.
    5. При ароматизации десерта алкоголем, добавлять его нужно в уже остывший крем.
    6. Заварной крем нельзя хранить больше суток. Чтобы его поверхность не расслоилась и не покрылась толстым густым слоем, емкость, в которой хранится кустард, следует накрыть пищевой пленкой так, чтобы она по всей поверхности соприкасалась с кремом.

    Все виды заварных пирожных с кустардом в мире пирожных и тортов — достаточно диетический вид лакомства. В состав десерта входит минимальное количество сахара и потому он практически безопасен для вашей талии. Практически — потому что одним пирожным достаточно сложно ограничиться, настолько они воздушные и вкусные.

    Для сравнения:

    • калорийность эклера с заварным кремом — 270 ккал на 100 граммов;
    • пирожное картошка — 310 ккал на 100 граммов;
    • трубочки с белковым кремом — 454 ккал на 100 г;
    • корзиночка с кремом — 372 ккал на 100 граммов;
    • медовый торт — 478 ккал на 100 г.

    Рецепт классического французского шоколадного эклера

    Пищевая ценность (на порцию)
    328 калорий
    20 г Жир
    29 г Углеводы
    9 г Белок
    Показать полную этикетку пищевой ценности Скрыть этикетку полного питания ×
    Пищевая ценность
    Количество порций: 12
    Количество на порцию
    Калорий 328
    % Дневная стоимость*
    20 г 26%
    Насыщенные жиры 11 г 56%
    207 мг 69%
    132 мг 6%
    29 г 10%
    Пищевые волокна 1 г 3%
    Всего сахара 17 г
    9 г
    Витамин С 0 мг 0%
    Кальций 97 мг 7%
    Железо 2 мг 9%
    Калий 185 мг 4%
    * % дневной нормы (DV) показывает, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

    (Информация о питании рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

    если вы когда-нибудь заглядывали в витрину французской кондитерской, вы почти всегда видели ряд блестящих, покрытых шоколадом шоколадных эклеров с кремовой начинкой. Это настоящая классика, и мы не знаем никого, кто бы не любил их есть. Как ты мог сопротивляться?

    В этом традиционном рецепте шоколадного эклера в качестве начинки используется ванильный заварной крем и густая шоколадная глазурь, похожая на ганаш.Приготовьте это лакомство, используя в качестве основы очень простое заварное тесто, и вы получите то самое тесто, которое можно увидеть на витринах пекарен по всему миру.

    Не опытный пекарь? Этот рецепт шоколадного эклера невероятно вкусный, очень простой в приготовлении и привлекательный, даже если вы не профессионал.

    «Приготовление шоколадных эклеров дома — это такой приятный способ провести время на кухне. Они на вкус такие же, как купленные в булочной, только лучше. Вы можете приготовить ракушки и заварной крем заранее, а ганаш — в тот день, когда вы планируете подать эклеры.Разделение компонентов делает рецепт более управляемым». — Дайана Эндрюс

    Для заварного теста:

    • 1/2 стакана (8 столовых ложек) несоленого сливочного масла

    • 1 стакан воды

    • 1/4 чайной ложки соли

    • 1 стакан (120 г) муки общего назначения

    • 4 больших яйца, комнатной температуры

    Для кондитерского крема:

    • 2 1/2 стакана цельного молока

    • 1/2 стакана сахарного песка

    • 6 крупных яичных желтков

    • 1/3 стакана кукурузного крахмала

    • 2 чайные ложки чистого ванильного экстракта

    Для шоколадной глазури:

    • 4 унции полусладкого шоколада, мелко нарезанного

    • 1/2 стакана жирных сливок

    Приготовление заварного теста

    1. Соберите ингредиенты.

      The Spruce Eats / Эбби Литтлджон

    2. Поместите решетку в центр духовки и разогрейте до 425 F. Выстелите два больших противня с бортиками пергаментом или силиконовыми ковриками для выпечки. Отложите.

      The Spruce Eats / Эбби Литтлджон

    3. Смешайте масло, воду и соль в кастрюле среднего размера на среднем огне и доведите до кипения. Перемешивайте смесь, пока масло не растает и не растворится в воде.

      The Spruce Eats / Эбби Литтлджон

    4. Всыпать сразу всю муку, убавить огонь до средне-слабого.Энергично и непрерывно перемешивайте деревянной ложкой, пока тесто не соберется в шар, не оторвется от стенок кастрюли и не образуется тонкая пленка на дне кастрюли, около 1 минуты. Продолжайте энергично перемешивать тесто, чтобы оно немного подсохло и испарилась влага, еще 2 1/2–3 минуты.

      The Spruce Eats / Эбби Литтлджон

    5. Снимите с огня, переложите в чашу стационарного миксера с насадкой-лопаткой. Дайте остыть, время от времени помешивая на медленном огне, пока тесто не станет лишь слегка теплым на ощупь.Вбейте яйца по одному на низкой скорости, пока каждое из них не будет хорошо включено в тесто, а тесто не станет гладким, прежде чем добавлять следующее яйцо.

      В качестве альтернативы можно использовать деревянную ложку, энергично и непрерывно перемешивая после добавления каждого яйца.

      The Spruce Eats / Эбби Литтлджон

    6. Выложите заварное тесто ложкой в ​​кондитерский мешок с насадкой в ​​виде звезды диаметром 5/8 дюйма и отсадите шесть 4-дюймовых кусочков на каждый противень.

      The Spruce Eats / Эбби Литтлджон

    7. Выпекайте по одному листу за раз, пока ракушки эклеров не набухнут и не начнут слегка окрашиваться, от 10 до 12 минут.Уменьшите температуру до 375 F и продолжайте выпекать, пока выпечка не станет золотисто-коричневой и сухой на вид, еще 16-18 минут. Раковины должны издавать глухой звук при легком постукивании.

      The Spruce Eats / Эбби Литтлджон

    8. Достаньте их из духовки и дайте остыть на решетке в течение 20 минут перед наполнением. Обязательно доведите духовку до 425 F, прежде чем выпекать вторую партию.

      The Spruce Eats / Эбби Литтлджон

    Приготовление кондитерского крема

    1. Соберите ингредиенты.

      The Spruce Eats / Эбби Литтлджон

    2. Нагрейте молоко в кастрюле среднего размера на среднем огне, пока на поверхности не появятся маленькие пузырьки.

      The Spruce Eats / Эбби Литтлджон

    3. Тем временем в средней жаропрочной миске взбейте яичные желтки и сахар до бледно-желтого цвета. Добавьте кукурузный крахмал и соль, хорошо перемешайте.

      The Spruce Eats / Эбби Литтлджон

    4. Тонкой струйкой влейте горячее молоко в желтковую смесь, продолжая постоянно взбивать, пока все хорошо не смешано.

      The Spruce Eats / Эбби Литтлджон

    5. Верните смесь в кастрюлю, соскребая миску силиконовой лопаткой. На среднем огне готовьте, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет до консистенции густого пудинга, около 3 1/2 минут. Он может выглядеть комковатым, когда заварной крем начнет густеть, но он станет гладким, если вы продолжите взбивать.

      The Spruce Eats / Эбби Литтлджон

    6. Переложите заварной крем в большую чистую миску и добавьте ванильный экстракт.Поместите кусок полиэтиленовой пленки прямо на поверхность заварного крема, чтобы предотвратить образование пленки. Охладите в холодильнике или на ледяной бане до полного охлаждения, от 1 до 1 1/2 часов или на ночь.

      The Spruce Eats / Эбби Литтлджон

    Приготовление шоколадной глазури

    1. Соберите ингредиенты.

      The Spruce Eats / Эбби Литтлджон

    2. Поместите мелко нарезанный шоколад в жаропрочную миску и отложите в сторону.

      The Spruce Eats / Эбби Литтлджон

    3. В небольшой кастрюле на среднем огне нагрейте густые сливки, пока они не начнут кипеть. Немедленно снимите с огня.

      The Spruce Eats / Эбби Литтлджон

    4. Вылейте горячие сливки на измельченный шоколад и оставьте на 1 минуту. Перемешивайте смесь, пока весь шоколад не растает и смесь не станет однородной.

      The Spruce Eats / Эбби Литтлджон

    5. Отставьте шоколадную глазурь в сторону при комнатной температуре, периодически помешивая, пока она не остынет, 15-20 минут.

      The Spruce Eats / Эбби Литтлджон

    Сборка эклеров

    1. Проткните три маленьких ровных отверстия в нижней части эклеров насадкой для теста шириной 3/16 дюйма или насадкой Bismark. Взбейте холодный кондитерский крем, чтобы осветлить текстуру. Наденьте кондитерский мешок с насадкой для теста и наполните кондитерским кремом, стараясь не переполнять мешок.

      The Spruce Eats / Эбби Литтлджон

    2. Выдавливайте сливки в каждое отверстие, пока они не начнут вытекать сверху или пока вы не почувствуете, что тесто начинает становиться тяжелым (около 4 столовых ложек крема для печенья на одну раковину).В качестве альтернативы, разрежьте тесто пополам зубчатым ножом и равномерно наполните 4 столовыми ложками кондитерского крема.

      The Spruce Eats / Эбби Литтлджон

    3. Аккуратно намажьте 1 столовую ложку шоколадной глазури на эклер или осторожно окуните верх каждого наполненного эклера в глазурь (используйте этот метод, только если вы заполняли формочки снизу). Охладите около 30 минут, чтобы глазурь застыла перед подачей на стол.

      The Spruce Eats / Эбби Литтлджон

    Предупреждение о сырых яйцах

    • Употребление в пищу сырых и слегка приготовленных яиц создает риск болезней пищевого происхождения.

    Советы

    • Хотя приготовление заварного теста требует некоторой тренировки рук, важно перемешивать его столько времени, сколько указано в рецепте, чтобы получить хрустящие, сухие коржи, которые сохраняют форму и идеально подходят для начинки вкусным кондитерским кремом.
    • Если во время выпекания ракушек одна сторона теста становится слишком темной, поверните противень для более равномерного подрумянивания.
    • Советы по насадке для кондитерских изделий: для нарезки заварного теста используйте насадку Ateco Star #828 (для ребристых формочек для эклеров) или Ateco Plain Tip #809 (для гладких формочек для эклеров).Для нанесения кондитерского крема используйте насадку Ateco Bismark #230. или простой наконечник шириной 3/16 дюйма.
    • Обязательно мелко нарежьте шоколад для глазури, так как большие кусочки могут не полностью растаять в горячих густых сливках. В этом случае осторожно нагревайте шоколадно-сливочную смесь в микроволновой печи по 15 секунд за раз, пока шоколад полностью не растает.

    Сделать вперед

    • Раковины можно приготовить за день и хранить в холодильнике. Их также можно заморозить на срок до двух месяцев.Если вы хотите заморозить ракушки, поместите их на противень с воском или пергаментной бумагой, пока они не замерзнут. Переложите в пакет или контейнер (если вы боитесь, что они могут удариться и сломаться в морозильной камере). Ненадолго подсушите ракушки на противне в духовке при температуре 350 F. Дайте полностью остыть, прежде чем наполнять заварным кремом, как указано в рецепте.
    • Крем для кондитерских изделий можно приготовить за один день и хранить в холодильнике.

    Варианты рецепта

    • Добавьте немного порошка эспрессо в заварной крем для придания кофейного аромата.
    • Добавьте какао-порошок в заварной крем, чтобы получился двойной шоколадный эклер.

    Как хранить

    Лучше всего в день приготовления, но эклеры можно хранить в закрытой посуде день или два в холодильнике. Имейте в виду, что, пока они стоят, наполненные эклеры немного размокнут.

    В чем разница между эклером и слоеным кремом?

    В то время как обе пирожные изготавливаются из заварного теста, эклеры, как правило, имеют продолговатую форму, а слойки с кремом — круглую.Кроме того, эклеры наполнены заварным кремом, в то время как кремовые пирожные, как правило, наполнены взбитыми сливками или заварным кремом, облегченным взбитыми сливками.

    Оцените этот рецепт

    Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, это будет делать. Я фанат — рекомендую. Удивительно! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

    Эклеры II Рецепт | Allrecipes

    Эклеры II Рецепт | Все рецепты Перейти к содержимому

    Наверх Навигация

    Закрыть это диалоговое окно

    Посмотреть все рецепты

    Закрыть это диалоговое окно

    Поделиться и многое другое

    Закрыть это диалоговое окно2


    % Daily Value *

    Белок: 70141

    Белок: 7,6 г 15%

    углеводов: 49,4 г 16%

    Пищевое волокно: 0,8 г 3%

    сахара: 34,6 г

    жир: 28,4 г 44%

    Насыщенные FAT: 16.9G 84%

    Холестерин: 157,8 мг 53%

    Витамин A IU: 1018.6IU 20%

    Ниацинские эквиваленты: 2,4 мг 18%

    Витамин B6: 0,1 мг 4%

    Витамин С: 0,4 мг 1 %

    фолиевой кислоты: 38.1 мкг 10%

    Кальций: 117,3 мг 12%

    Утюг: 1,4 мг 8%

    Магний: 15,9 мг 6%

    Калий: 173,7 мг 5%

    Натрий: 484,9 мг 19%

    Тиамин: 0,2 мг 15 %

    калорий из жира: 255,2

    *Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

    **Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов.Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

    (-) В настоящее время информация об этом питательном веществе отсутствует. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

    Вернуться к рецепту

    Рецепт Отзывы Фото

    Отзывы к фотографиям эклеров II

    Вернуться к содержанию

    Удалить из коллекций

    Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций.Просмотреть мои коллекции

    Закрыть это диалоговое окно

    Успешно сохранено

    Поздравляем! Вы сохранили Эклеры II в Избранном Закройте это диалоговое окно

    Просмотреть изображение

    это ссылка на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

    Назад к содержанию

    Сохранить в коллекции

    Рецепт классических эклеров

    Почему это работает

    • Проделывание отверстий в выпеченных эклерах позволяет выходить пару и создает отверстия для легкого наполнения.
    • Возвращение эклеров в выключенную духовку после выпечки помогает сохранить их хрустящими.
    • Покрытие эклеров кулинарным спреем обеспечивает их равномерное расширение в духовке, минимизируя сколы и трещины.
    • Небольшое количество кукурузного сиропа делает глазурь блестящей и гладкой.

    Эклеры — это традиционная французская выпечка, состоящая из длинных трубочек из заварного теста, наполненных заварным кремом и покрытых тонким слоем глазури. Мы сохранили наш классический рецепт, наполнив легкие пирожные насыщенной начинкой с ванильными стручками и шоколадной глазурью.

    Часто говорят, что эклеры, что переводится как «вспышки молнии», были изобретены или популяризированы Мари-Антуан Карем, считающейся одним из основателей современной французской кухни и одним из первых «знаменитых» шеф-поваров. Одно из первых письменных упоминаний о кондитерских изделиях в Соединенных Штатах можно найти в Поваренной книге Бостонской кулинарной школы Fannie Farmer 1886 , в которой она описывает добавление заварной пасты (которую она называет «смесью для кремового торта») в свою подпись. форму бревна, выпекание, наполнение кондитерским кремом и, наконец, глазирование «кондитерской глазурью», к которой добавлена ​​растопленная помадка.

    Мало что изменилось в рецепте с тех пор, как Фармер записал его. Оболочка эклера изготовлена ​​из заварного теста. Для этого конкретного теста для заварного теста, которое следует нашей надежной технике, мы требуем смеси половины молока и половины воды (см. инструкции в примечании ниже). Сочетание молока и воды работает в тандеме, чтобы идеально подрумянить эклеры и обеспечить хрустящую корочку. Между тем, добавление дополнительного сахара, указанного в нашем классическом рецепте заварного крема, придает легкую сладость основе, которая дополняет сладость как начинки, так и глазури.

    Эклеры более суетливы, чем аналогичная выпечка с начинкой, в которой используется заварное тесто, например, слоеные крема. В частности, прибивание гвоздей правильной формы — прямой, как стрела, с полностью полой внутренней частью — требует практики и терпения. Мы предоставили несколько полезных рекомендаций ниже:

    • Используйте 1/2-дюймовый наконечник в виде французской звезды. «Зубцы» насадки-звездочки создают гребни в заварном тесте, что способствует выходу пара, равномерно поднимая и расширяя эклеры, сводя к минимуму расколы и трещины.Хотя это не замена один к одному, вы можете использовать круглый наконечник, чтобы отсадить заварное тесто, а затем слегка провести зубцами вилки поверх каждого, чтобы уменьшить растрескивание.
    • Не торопитесь при прокладке труб. Что касается эклеров, то как они будут пропечены, так они и пропекутся. Чтобы получить прямые линии, мы рекомендуем держать кондитерский мешок под углом 45°, слегка перетаскивая нижнюю часть насадки по пергаментной бумаге (зависание в воздухе при выдавливании приведет к неравномерным линиям). Имейте в виду, что вы всегда можете начать все сначала, соскребая остатки теста обратно в кондитерский мешок.Кроме того, стремитесь к тому, чтобы основа каждого эклера была шириной в один дюйм. Из-за их тонкой, менее прочной структуры любой более широкий трубопровод может способствовать вогнутому дну. Для тех, кто не является экспертом в приготовлении заварного теста, мы рекомендуем нарисовать ориентиры на пергаментной бумаге с помощью маркера и линейки; затем переверните пергамент и проведите по линиям.
    • Покройте кулинарным спреем с антипригарным покрытием. При использовании в сочетании со звездообразным наконечником быстрое и равномерное нанесение безвкусного антипригарного кулинарного спрея, такого как PAM, устранит сильные трещины и трещины и добавит цвет вашим эклерам.
    • Выпекать при умеренной температуре. Мы обнаружили, что популярный метод выпекания заварных бревен при более высокой температуре с последующим ее понижением часто приводил к растрескиванию эклеров (первоначальный сильный выброс тепла приводит к слишком быстрому расширению их нежной структуры). Чтобы компенсировать это, мы выпекаем наши эклеры при более низкой температуре 350 ° F (это даже ниже, чем в печи при 400 ° F, которую мы используем для кремовых слоек, гужеров и шукетов). Это дает им достаточно времени, чтобы подняться, застыть и высохнуть с золотисто-коричневой внешностью и красивой полостью внутри.

    Пока эклеры еще горячие, острым ножом для овощей просверлите два небольших отверстия в нижней части каждого из них. После короткого отдыха в охлаждающей духовке, чтобы высушить внутри и сохранить хрустящую корочку снаружи, выдавите заварной крем в оба отверстия. Окуните верх каждого эклера с кремовой начинкой в ​​теплую лужицу богатой шоколадной глазури, приготовленной путем быстрого нагревания в микроволновой печи темного шоколада, масла, кукурузного сиропа и соли, пока они не растают, а затем перемешайте до получения однородной массы.

    Между хрустящим заварным кремом, кремовой начинкой и густой глазурью эти сладкие угощения исчезнут в мгновение ока.

    Классические эклеры

    Классические эклеры. Фариде Садегин

    Что касается эклеров, то домашние всегда лучше. Пекарням приходится охлаждать эклеры с начинкой, из-за чего серединка получается сырой, а корочка кашеобразной; вы можете наполнить свои дома свежими и съесть их сразу. Этот рецепт эклера адаптирован от шеф-кондитера Скотта Чиоэ из Park Hyatt New York.

    Показан в: 5 простых советов, как сделать домашние эклеры вкуснее

    Что вам понадобится

    Классические эклеры

    Хрустящее заварное тесто, заварной крем с ароматом ванили и насыщенная шоколадная глазурь составляют классику.

    Выход: получается 14 эклеров.

    Время: два часа

    Для выпечки

    • 1 2 чашка молока
    • 8 ст.л. несоленое сливочное масло, нарезанное кубиками
    • 1 2 ч. л. кошерная соль
    • 1 стакан универсальной муки
    • 4 яйца, комнатной температуры

    Для начинки и глазури

    • 1 порция заварного крема
    • 2 стакана сахарной пудры
    • 2 ст.л.какао порошок
    • 1 2 ч. л. пресное масло
    • 1 4 ч. л. экстракт ванили

    Инструкции

    1. Приготовить тесто: разогреть духовку до 425°. Доведите молоко, масло, соль и 1 2 стакана воды до кипения в 4-квартовой кастрюле. кастрюлю на сильном огне. Добавьте муку; размешивать до образования теста. Уменьшите огонь до среднего и готовьте, постоянно помешивая тесто деревянной ложкой, пока оно слегка не подсохнет, около 2 минут.Переложите тесто в миску и с помощью ручного миксера по одному вбейте яйца до получения однородной массы.
    2. С помощью кондитерского мешка выложите 4-дюймовые полоски теста на противни, застеленные пергаментной бумагой. Поместите противень в духовку и уменьшите температуру до 375°. Выпекать до золотисто-коричневого цвета, около 30 минут, и остудить.
    3. Чтобы собрать эклеры: сделайте широкий надрез сбоку каждого пирожного. Поместите заварной крем в кондитерский мешок и наполните каждое печенье кремом.Смазать глазурью сверху каждого. Дайте постоять около 5-10 минут, пока глазурь не затвердеет, перед подачей на стол.

    Как приготовить эклеры, эклеры с шоколадом (шоколадные эклеры)

    Узнайте, как приготовить эклеры с помощью этого пошагового руководства! Классические эклеры, называемые эклерами с шоколадом или шоколадными эклерами, готовятся из французского заварного теста и традиционно наполняются заварным кремом и обмакиваются в шоколад. Закрепить на потом »

    Классические шоколадные эклеры Обзор

    Эклеры – классическая французская выпечка.Оболочка теста продолговатая и сделана из паштета из заварного теста, также известного как заварное тесто. Раковина классически наполнена ванильным заварным кремом, называемым заварным кремом, и погружена в шоколадную глазурь. Этот традиционный рецепт приготовления эклера известен как эклер в шоколаде, что означает просто шоколадный эклер.

    Как приготовить эклеры

    Процесс приготовления эклеров разбит на три компонента, из которых состоит конечная выпечка. Сначала делается начинка, классический ванильный заварной крем, чтобы у нее было достаточно времени остыть перед наполнением ракушек.Затем заварное тесто смешивают, а затем выпекают в ракушках. Когда ракушки остынут, их наполняют, а затем окунают в простую шоколадную глазурь.

    Приготовление кондитерского крема

    • ШАГ 1 : Взбейте яичные желтки с сахаром, пока они не увеличатся вдвое.
    • ШАГ 2: Взбейте кукурузный крахмал со смесью яичного желтка и сахара.
    • ШАГ 3: Нагрейте молоко и ваниль в кастрюле на плите до кипения.
    • ШАГ 4: Поместите миксерную чашу на горячее полотенце, чтобы она не скользила во время взбивания одной рукой. Медленно влейте половину горячего молока в смесь яичных желтков, взбивая, чтобы темперировать яйца.
    • ШАГ 5: Влейте яично-молочную смесь в кастрюлю с остальным молоком и готовьте на плите, постоянно помешивая, пока смесь не начнет кипеть и густеть.
    • ШАГ 6: Перелейте заварной крем через мелкое сито в чистую миску.
    • ШАГ 7: Взбейте сливочное масло с горячим заварным кремом.
    • ШАГ 8: Положите кусок полиэтиленовой пленки поверх заварного крема и полностью охладите, прежде чем использовать для эклеров.

    Приготовление формочек для заварного теста

    • ШАГ 1: Вскипятите в кастрюле воду, молоко и масло.
    • ШАГ 2: Вмешайте всю муку сразу, пока не получится однородное тесто.
    • ШАГ 3: Выложите смесь на дно сковороды и нагревайте на среднем огне, пока не услышите треск.
    • ШАГ 4: Когда смесь начнет потрескивать, проверьте, нет ли тонкой пленки на дне кастрюли. Это указывает на то, что он высох.
    • ШАГ 5: Перемешивайте смесь с огня, пока не испарится весь пар.
    • ШАГ 6: Вмешайте яйца по одному.
    • Примечание. Не добавляйте еще одно яйцо, пока предыдущее полностью не впитается в тесто.
    • ШАГ 7: Перемешивайте до образования глянцевого теста.
    • ШАГ 8: На противень, застеленный пергаментом, выдавите тесто примерно на 1″ (2.5 см) в ширину и 4 ″ (10 см) раковины. Влажным пальцем разгладьте хвостики ракушек.
    • ШАГ 9: Выпечка.

    Приготовление шоколадной глазури

    • Примечание: глазурь следует готовить непосредственно перед сборкой эклеров.
    • ШАГ 1: Нарежьте шоколад небольшими, довольно однородными кусочками.
    • ШАГ 2: Выключите микроволновую печь и перемешивайте каждые 15-20 секунд.
    • ШАГ 3: Когда шоколад почти полностью растает, добавьте кусочки сливочного масла до образования однородной глазури.

    Соберите эклеры

    • ШАГ 1: Эклеры можно наполнить одним из двух способов. Либо проткните два небольших отверстия в нижней части эклера, чтобы выдавить заварной крем, либо разрежьте эклер пополам вдоль и распределите заварной крем посередине.
    • ШАГ 2: Окуните верхнюю часть эклера в шоколадную глазурь. Глазурь со временем немного схватится, но не станет полностью твердой.

    Советы, приемы и приемы

    • Чтобы приготовить эклеры заранее, я предлагаю приготовить ракушки и заварной крем и хранить их отдельно.Глазурь можно приготовить быстро прямо перед сборкой. Храните незаполненные ракушки при комнатной температуре до 3 дней или в морозильной камере до 3 месяцев.
    • Вы можете рассматривать этот рецепт как базовый, чтобы поиграть со вкусами. Многие предпочитают, чтобы эклеры были наполнены взбитыми сливками, а не заварным кремом. Вы также можете ароматизировать крем для выпечки различными способами и использовать другой вкус глазури, если хотите.

    Ингредиенты

    Для кремовой начинки
    • 1/2 стакана (3.5 унций, 98 г) сахарного песка
    • 6 больших яичных желтков
    • 1/4 стакана (1 унция, 28 г) кукурузного крахмала
    • 1/8 чайной ложки кошерной соли Morton или поваренной соли (используйте 1/2 чайной ложки, если используете Diamond kosher)
    • 2 1/2 чашки (20 жидких унций, 590 мл) цельного молока
    • 1/2 стручка ванили, разделенного и очищенного, или 1 1/2 ч.л. ванильного экстракта или ванильной пасты
    • 2 столовые ложки (1 унция, 28 г) несоленого сливочного масла, нарезанного небольшими кусочками
    Для оболочек
    • 1/2 стакана (118 мл) воды
    • 1/2 стакана (118 мл) молока
    • 1 пачка (1/2 стакана, 4 унции, 113 г) несоленого сливочного масла, нарезанного на кусочки
    • большая щепотка кошерной соли
    • 2 ст.л. (0.9 унций, 25 г) сахарного песка
    • 1 стакан (119 г) универсальной муки
    • 4 больших яйца
    Шоколадный ганаш для обмакивания ракушек
    • 6 унций (168 г) горько-сладкой шоколадной стружки или шоколада, нарезанного на примерно одинаковые кусочки
    • 6 столовых ложек (3 унции, 84 г) несоленого сливочного масла, нарезанного на мелкие кусочки
    • щепотка соли

    Инструкции

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ КОНДИТЕРСКОГО КРЕМА:

    1. В большой миске взбейте венчиком яичные желтки и сахар, пока они не увеличатся вдвое.
    2. Вмешайте кукурузный крахмал и соль в яично-сахарную смесь.
    3. В кастрюле на среднем огне доведите до кипения молоко и ваниль. Выбросьте стручок ванили, если он использовался.
    4. Оберните дно миксерной чаши влажным полотенцем, чтобы стабилизировать его. Медленно влейте половину горячей молочной смеси в Миксерную чашу, непрерывно взбивая, чтобы темперировать яичные желтки.
    5. Влейте всю смесь в кастрюлю с оставшимся молоком и варите, постоянно помешивая, пока смесь не закипит и не загустеет.
    6. Процедите горячий заварной крем через мелкое сито, чтобы удалить комочки. Добавьте сливочное масло и перемешайте, пока оно не растает.
    7. Положите кусок полиэтиленовой пленки прямо поверх заварного крема и поставьте в холодильник минимум на 1 час. Сделать это можно за 3 дня вперед.

    ПРИГОТОВЬТЕ ЗАВАРОЧНОЕ ТЕСТО ДЛЯ РАКОВИН:

    1. Разогрейте духовку до 425 F (218 C).
    2. В кастрюле для соуса на среднем/сильном огне смешайте воду, молоко, масло, соль и сахар.Нагревайте, пока масло не растает и смесь не закипит.
    3. Снимите кипящую смесь с огня и сразу всыпьте всю муку в кастрюлю. Энергично перемешайте, пока смесь не станет однородной.
    4. Разровняйте смесь по дну сковороды и снова поставьте ее на средний огонь. Слушайте, пока он не начнет издавать треск. Вытащите смесь обратно и проверьте, есть ли тонкая пленка на дне кастрюли. Если нет, варите еще немного.
    5. Снимите смесь с огня и перемешивайте, пока не испарится весь пар.
    6. Снять с огня, добавить по одному яйцу и перемешать, пока оно полностью не впитается в тесто, прежде чем добавлять следующее яйцо. Когда тесто станет гладким и блестящим, оно готово.
    7. Переложите заварное тесто в кондитерский мешок с открытой круглой насадкой (или в зип-пакет с отрезанным уголком). На противне, застеленном пергаментной бумагой, высадите ракушки шириной около 1 дюйма (2,5 см) и длиной 4 дюйма (10 см). Скорлупа сильно набухнет в духовке. Влажным пальцем разгладьте хвостики ракушек.Они не все поместятся на один противень, поэтому отложите следующую партию прямо перед отправкой в ​​духовку.
    8. Поместите ракушки в духовку и немедленно увеличьте температуру духовки до 450 F (232 C). Активное тепло поможет скорлупе надуться. Выпекать при 450 F (232 C) в течение 8 минут. Убавьте огонь до 350 F (177 C) на 13-15 минут, пока скорлупа не станет золотисто-коричневой и хрустящей снаружи. Дайте остыть перед наполнением.

    ПРИГОТОВЬТЕ ШОКОЛАДНУЮ ГЛАЗУРИ:

    1. Приготовьте глазурь непосредственно перед сборкой.Поместите шоколадную стружку или нарезанный шоколад в миску, пригодную для использования в микроволновой печи. Установите время приготовления на 2 минуты, останавливайтесь и помешивайте шоколад каждые 15-20 секунд, чтобы равномерно распределить тепло и убедиться, что шоколад не подгорит.
    2. Когда шоколад почти полностью растает, достаньте его из микроволновой печи и добавьте масло и соль, пока не получится однородная глазурь.

    СБОРКА ЭКЛЕРОВ:

    1. Переложите остывший заварной крем в кондитерский мешок с небольшой открытой насадкой (или в пакет на молнии с отрезанным уголком).С помощью острого ножа либо проткните два небольших отверстия в нижней части ракушек на каждом конце, чтобы выдавить заварной крем, либо разрежьте всю скорлупу пополам вдоль и выдавите заварной крем в середину.
    2. Окуните верхушку ракушки в шоколадную глазурь.
    3. Храните эклеры закрытыми в холодильнике до 3 дней.

    Примечания

    СДЕЛАТЬ ЗАРАНЕЕ:  Если вы хотите приготовить эти эклеры за день или более до того, как вы будете их подавать, лучше всего заранее приготовить заварной крем и ракушки, хранить их отдельно и сделать глазурь непосредственно перед сборкой.Ракушки лучше всего хранить в морозильной камере и вытаскивать примерно за 30 минут до заполнения. Заварной крем можно приготовить за 3 дня и хранить накрытым в холодильнике.

    Пищевая ценность:

    Количество на порцию: Калорийность: 300

    Рецепт классического французского эклера — Общество Бейкер-Стрит

    Французская кондитерская 101: Часть 3 | Что такое классический французский эклер? | Что такое эклерная паста? | Устранение неполадок с эклерами | Виды начинок для эклеров | Как сделать этот классический рецепт французского эклера » вики полезно Эклеры должны быть мягкими или хрустящими? | 6 советов по приготовлению и выпечке эклеров до «совершенства» | Основные инструменты для выпечки эклеров

    Классические французские эклеры по рецепту такие вкусные и красивые.Формочки для эклера получаются легкими и воздушными, а заварной крем насыщенным и сливочным. Идеально хрустящие эклерные ракушки с легким сливочным заварным кремом, покрытые ганашем… Я имею в виду, можете ли вы? Не знаю, как вы, а я точно могу!

    Французская кондитерская 101: Часть 3

    Добро пожаловать в Часть 3 Французской Кондитерской 101. Вы пробовали свои навыки в приготовлении заварного теста? Если нет, я настоятельно рекомендую вернуться к частям 1 и 2 для более глубокого понимания заварного теста.

    Если вы здесь только из-за эклеров, переходите сразу к этой серии и прочитайте этот пост, чтобы ваши эклеры получились красивыми с первого раза. Я имею в виду, было бы здорово, если бы вы делали эклеры, и они были бы вкусными и красивыми? Однозначно хорошее чувство, когда рецепт оказывается правильным!

    Нажмите на ссылки ниже, чтобы перейти к частям 1 и 2:

    Что такое классический французский эклер?

    Эклер — это французская выпечка, состоящая из трех элементов: пасты для эклера, заварного крема и шоколадного ганаша.Вроде бы все просто, а получается очень вкусно!

    Хотя существует множество вариаций классического рецепта эклеров, ничто не сравнится с классикой. Сначала освойте азы этого рецепта, а потом смело можете пробовать другие рецепты паштетов и заварного теста.

    В качестве примечания: если вы когда-нибудь побываете в Париже, обязательно обязательно зайти в одну из многочисленных кондитерских, потому что в нескольких магазинах подают классические и современные эклеры. Они бывают всевозможных вкусовых сочетаний с красивыми цветами, орехами, кремами, фруктами и т. д.

    Что такое эклерная паста?

    Эклерная паста также известна как заварной паштет, заварное тесто или заварная паста. Это основная французская выпечка, состоящая из муки, воды, молока, соли, сахара, масла и яиц. В классических эклерах используется равное количество муки, воды/молока и масла вместе с другими ингредиентами.

    Когда заварное тесто пропекается должным образом, внутренности становятся полыми, оставляя место для всевозможных вкусных начинок.

    Как только вы научитесь делать ракушки из заварного теста, вы сможете легко приготовить множество рецептов французской выпечки, в которых используется это восхитительное тесто.

    Эклеры для решения проблем

    Приготовление рецепта эклеров, позволяющего получить выпечку кондитерского качества, требует определенных навыков и практики. В то время как выпечка для эклеров проста по своей природе, есть много маленьких нюансов, которые могут сделать разницу между средней и отличной выпечкой.

    Давайте рассмотрим некоторые распространенные проблемы с эклерами, чтобы вы знали, как их исправить, если они когда-либо возникнут в вашем путешествии.

    Эклеры слишком мягкие

    Это очень распространенная проблема для начинающих.Мы, пекари, привыкли к десертам светло-золотистого цвета. Эклеры, однако, мягкие и разрушаются, если они только слегка золотисто-коричневого цвета.

    Оболочки для эклеров, как правило, слишком мягкие, потому что они не выпекаются достаточно долго. Также вы заметите, что эклеры размягчатся через сутки. Это естественно происходит с большинством выпечки, поэтому ее лучше всего есть в первый день после начинки.

    Решение

    Выпекайте эклеры, пока они не станут темно-золотисто-коричневыми без каких-либо светлых пятен.Скорлупа должна быть твердой на ощупь и хрустящей. На них не должно быть мягких или бело-желтых участков, иначе они деформируются и сдуются.

    Если вы работаете с вчерашними формочками для эклеров, поместите их обратно в духовку на 10-15 минут при температуре 275 градусов, чтобы они снова стали хрустящими. Это очень простой способ вернуть их к жизни через день или два после их изготовления. И никто не заметит разницы!

    Эклеры с разрезом или лопанием сверху или по бокам

    О, этот ужасный эклер треснул.Эклеры треснут или лопнут, если их выпекать при слишком высокой температуре. Пар поднимается слишком быстро и должен выйти из пасты для эклеров.

    Проблема в том, что заварное тесто должно оставаться влажным во время выпекания, чтобы тесто могло растягиваться и вздуваться, не раскалываясь. Сверхвысокая температура слишком быстро высыхает снаружи, в то время как внутренняя часть быстро расширяется, что приводит к расщеплению скорлупы. Есть смысл?

    Кроме того, эклерная паста со слишком большим количеством муки или недостаточным количеством влаги также лопается из-за несбалансированного рецепта.

    Решение

    Выпекать при более низкой температуре. Даже если в рецепте сказано начинать выпекать при очень высокой температуре, это может не подходить для вашей духовки или рецепта. Кроме того, убедитесь, что ингредиенты правильно отмерены, чтобы они были правильно сбалансированы.

    Эклеры с тестом внутри

    Это еще одна проблема, связанная с выпечкой. Виновник, скорее всего, вынимает паштет из заварного крема до того, как он полностью испекся. Если снаружи эклеры действительно хрустящие и твердые, внутреннюю часть тоже следует приготовить.

    Другая проблема заключается в том, что если температура в духовке слишком высока, то внешняя часть подрумянится и быстро пропечется, а внутренняя часть все равно останется рыхлой.

    Решение

    Выпекайте эклеры до тех пор, пока они не станут румяными и хрустящими, а на выпечке не останется светлых пятен. И следите, чтобы температура в духовке не была слишком высокой.

    Эклеры плоские или сдутые

    Опять же, запекание их достаточно долго является огромным залогом успеха.

    Кроме того, эклеры могут получиться плоскими, если температура духовки слишком низкая.Низкий огонь не приведет к достаточному накоплению пара, поэтому эклеры будут меньше и плотнее по структуре.

    Кроме того, использование муки с более низким процентным содержанием белка может привести к сдуванию эклеров. Многие рецепты требуют универсальной муки, но содержание белка в большинстве случаев недостаточно велико.

    Почему в эклерах должно быть больше белка? Эклерам нужна прочная белковая структура, чтобы они сохраняли форму во время и после выпекания. Хлебопекарная мука имеет более высокий процент белка, и поэтому она будет создавать более структурно прочные оболочки для эклеров.

    Вы можете использовать универсальную муку для этого рецепта эклеров, если это все, что вы можете найти, но для достижения наилучших результатов используйте хлебную муку !

    Решение

    Выпекайте при правильной температуре и используйте хлебопекарную муку для получения структурно прочных эклеров.

    Виды начинок для эклеров

    Традиционно эклеры начиняют заварным кремом (все о заварном креме можно узнать здесь).

    Другие начинки включают карамельный заварной крем, пралине, муслин, мусс, творог и многое другое.В этом рецепте мы будем использовать классическую начинку, чтобы вы могли освоить основы. И в качестве примечания, крем для выпечки очень вкусный, поэтому вам действительно не нужны более экстравагантные начинки, чтобы сделать эту выпечку восхитительной на вкус.

    Как приготовить этот классический рецепт французского эклера

    Этот рецепт требует нескольких часов времени между выпеканием, охлаждением и охлаждением. Это может быть немного сложным процессом, но так приятно делать этот десерт. И поверьте мне, вы не найдете таких хороших эклеров, если только не посетите кондитерскую или магазин элитной выпечки.

    1. Начните с приготовления заварного крема, потому что ему нужно не менее 2 часов, чтобы остыть и поставить в холодильник. Обязательно накройте поверхность кондитерского крема кусочком пластика, чтобы на нем не образовывалась «пленка». Заварной крем можно приготовить за день или два, но его очень быстро и легко приготовить в тот же день, что и эклеры.
    2. Затем приготовьте пасту для эклера. Для начала вскипятите воду, молоко, масло, сахар и соль. Затем снимите с огня и вмешайте муку. Верните на плиту и помешивайте в течение двух минут, чтобы избавиться от привкуса муки.
    3. Добавьте тесто в чашу стационарного миксера с насадкой-лопастью и вмешайте яйца по одному. Обязательно вмешайте каждое яйцо полностью , прежде чем добавить еще одно на низкой скорости. Вы также можете хорошо взбить яичные желтки и белки, прежде чем добавлять их в тесто. Легче добавлять яйца устойчивым потоком, а не по одному большому яйцу за раз.
    4. Избегайте перемешивания на средней или высокой скорости, так как при этом в тесто будут добавляться большие пузырьки воздуха. Добавляйте яйца до тех пор, пока вы не сможете поднять лопатку из миски и не увидите блестящее тесто, которое образует птичий клюв на конце лопатки.
    5. Затем наполните кондитерский мешок заварной пастой, отсадите эклеры на подготовленные противни с насадкой «французская звезда» (с пергаментной бумагой или одним из этих перфорированных ковриков для выпечки (они мои любимые!)) и выпекайте в предварительно разогретой духовке до темно-золотистого цвета. Полностью остудить и приготовить шоколадную глазурь.
    6. Чтобы собрать эклеры, проткните 2-3 отверстия в дне формочек маленькой насадкой.
    7. Взбить взбитые сливки ручным миксером (для облегчения заварного крема), сложить или аккуратно перемешать с заварным кремом, добавить в кондитерский мешок, а затем заполнить формочки, вдавливая заварной крем в каждое из отверстий.
    8. Наконец, окуните верхушки эклеров в ганаш. Съешьте, как только шоколад высохнет, и охладите, если он будет лежать более 2 часов. Этот рецепт эклера лучше всего приготовить и съесть в тот же день, чтобы скорлупа оставалась твердой, но все еще вкусной в течение дня или двух после!

    Эклеры должны быть мягкими или хрустящими?

    Не позволяйте эклерам из продуктового магазина обмануть вас. Эти мягкие, сырые бревна — не то, чем должны быть эклеры. И нет, я не заносчивый, я просто знаю хорошее тесто.

    Эклеры должны быть хрустящими и коричневыми снаружи и сухими внутри. Освоение аспекта выпечки требует немного практики. Легко смотреть на эклеры и думать, что они готовы, когда они золотистого цвета, но они должны быть довольно коричневыми и хрустящими, конечно, не подгоревшими.

    6 советов по приготовлению и выпечке эклеров до «совершенства»

    Я использую слово «совершенство» в кавычках просто для того, чтобы напомнить себе и всем, что совершенство иногда зависит от мнения.Не расстраивайтесь, если ваши эклеры не «идеальны». Как бы они ни выглядели, они все равно будут иметь потрясающий вкус.

    Совет 1: Приготовьте пасту для эклеров

    Готовьте пасту для эклеров в течение 2 минут после добавления муки, чтобы избавиться от привкуса муки, и постоянно помешивайте, чтобы паста не пригорала и не слишком сильно прилипала к кастрюле. Вы обязательно увидите пленку заварного теста в кастрюле, но она не должна быть толстой.

    Совет 2: Рисование линий на пергаменте

    Нарисуйте 4-5-дюймовые линии на пергаментной бумаге маркером или карандашом, безопасным для пищевых продуктов, на расстоянии около 2 дюймов друг от друга.Затем переверните пергамент так, чтобы отмеченная сторона была на противне с бортиками. Затем вы можете сложить эклеры вдоль линий, чтобы они были одинаковой длины. Получаются очень однородные и красивые эклеры каждый раз!

    Если вы используете перфорированные надувные коврики, положите пергамент под коврики, чтобы вы могли видеть линии, которым следует следовать. Аккуратно снимите пергамент, чтобы на формах остались только воздушные коврики.

    Совет 3: Нарежьте заварную пасту

    Используйте ножницы, чтобы срезать заварную пасту, когда она достигнет конца каждой линии на пергаменте.Это гарантирует, что эклеры сохранят свою форму, и это предотвратит растекание пасты, когда кончик трубки будет отрываться.

    Наконечник 4: Разглаживание краев теста

    Если на эклерах с трубочкой остались выступы теста, смочите палец или кулинарную кисточку водой и промокните заостренные части. Шипы теста с большей вероятностью подгорят, если их не разгладить, и после выпекания они выглядят не очень хорошо.

    Совет 5: Держите дверцу духовки закрытой

    Не открывайте дверцу духовки во время выпекания, пока эклеры не пропекутся не менее 20 минут.Открытие духовки в начале может привести к тому, что эклеры сдуются, если из духовки выйдет слишком много тепла.

    Совет 6: Пусть пар выйдет

    Кроме того, проткните пару небольших отверстий или надрезов в нижней части каждого эклера и дайте им остыть в течение часа или двух. Это позволит лучше просушить внутреннюю часть. Даже если внутри не так сухо, как хотелось бы, все равно будет вкусно!

    Приготовление эклеров — это процесс обучения и приключение, так что наслаждайтесь всеми мелочами, которые вы узнаете в процессе.И обязательно наслаждайтесь эклерами независимо от того, насколько «идеальными» или несовершенными они выглядят.

    Другие рецепты, которые вам понравятся:

    Распечатать

    Рецепт классических французских эклеров

    • Автор: Камилла
    • Время подготовки: 3 часа
    • Время приготовления: 40 минут
    • Общее время: 3 часа 40 минут
    • Выход: 20 1x
    • Категория: выпечка
    Паштет из заварного теста
    • 158 г (2/3 стакана) цельного молока
    • 79 г (1/3 стакана) воды
    • 113 г (1/2 стакана) несоленого сливочного масла
    • 4 ч.л. сахарной пудры
    • 1/2 ч.л. соли
    • 4–5 яиц
    • 136 г (1 чашка) муки для хлеба
    • 1 рецепт Ванильный заварной крем
    • 1/2 стакана жирных сливок, взбитых (по желанию)
    • Сахарная пудра для посыпки эклеров
    Ганаш
    • жирные сливки на 6 унций
    • 6 унций полусладкого шоколада (нарезанный плиткой для выпечки)
    • 2 ст. л. кукурузного сиропа (делает ганаш более шелковистым и блестящим)
    Для приготовления пасты для эклеров
    1. Разогрейте духовку до 350 градусов.В большую кастрюлю среднего размера добавьте воду, молоко, масло, соль и сахарную пудру. Варить на среднем огне, периодически помешивая, пока смесь не закипит.
    2. Как только смесь закипит, снимите ее с огня, добавьте муку и быстро перемешайте. Верните кастрюлю на огонь и готовьте еще 2 минуты на среднем огне, постоянно помешивая, чтобы избавиться от привкуса муки.
    3. Снимите тесто с огня и перелейте его в миксер с насадкой-лопаткой.
    4. Включите миксер на низкую скорость и перемешивайте в течение 3 минут, чтобы тесто начало остывать.
    5. Включите миксер на 3 скорости на 10 скоростях, взбейте яйца вилкой и начните добавлять их понемногу. Паштет из заварного теста может немного свернуться при каждом добавлении, но тесто снова соберется. Вы поймете, что добавили достаточно яиц, когда можете провести линию в тесте, и оно медленно погружается обратно. 
    6. Начертите линии шириной 4 или 5 дюймов (карандашом) на пергаментной бумаге на расстоянии 2 дюймов друг от друга. Переверните бумагу карандашной стороной вниз на лоток для листов с бортиками. Нарежьте эклеры с помощью кондитерского мешка и насадки Wilton 8B «французская звезда».Если вам трудно оторваться от каждого эклера, используйте ножницы, чтобы разрезать тесто до чистой остановки.
    7. Сбрызните эклеры водой и слегка посыпьте сахарной пудрой.
    8. Выпекать 30-40 минут. Эклеры должны стать очень золотисто-коричневыми со всех сторон и твердыми на ощупь.
    9. Достаньте из духовки и дайте полностью остыть на охлаждающей решетке, примерно 1 час.
    Для приготовления ванильного кондитерского крема
    1. См. указания здесь.
    Для приготовления ганаша
    1. Когда вы будете готовы наполнить формочки заварным кремом, самое время приготовить ганаш.Доведите густые сливки до кипения на среднем огне.
    2. Положите шоколад в миску и залейте горячими сливками. Дайте шоколаду постоять 3–5 минут, а затем осторожно взбейте сливки и растопленный шоколад. Не взбивайте слишком сильно, так как это может «сломать» ганаш, и он перестанет быть гладким и кремовым.
    Сборка эклеров
    1. Дополнительно: взбейте сливки до жестких пиков и вмешайте их в заварной крем. Это необязательно, если вы хотите более легкий заварной крем по сравнению со стандартным заварным кремом, который немного тяжелее.
    2. Сделайте 3 отверстия в нижней части каждого эклера насадкой № 6 или № 7 или проделайте отверстие в одном конце эклера. Поместите наконечник в кондитерский мешок с насадкой и наполните кондитерским кремом. (Обязательно перемешайте заварной крем, прежде чем положить его в пакет, чтобы он стал гладким.)
    3. Вставьте наконечник в каждое отверстие эклера и наполняйте до тех пор, пока каждая секция оболочки не будет полностью заполнена. Вы поймете, что он полон, если кондитерский крем начнет слегка выдавливаться из одного из других отверстий.
    4. Повторить со всеми эклерами.
    5. Окуните верхушки эклеров в растопленный ганаш и добавьте любые украшения по желанию (например, эти хрустящие хлопья или какао-бобы). Дайте эклерам высохнуть для хранения в холодильнике. Эклеры лучше всего есть в тот же день, но они останутся вкусными еще на пару дней. Твердость скорлупы смягчается после пребывания в холодильнике некоторое время, поэтому они определенно лучше всего подходят в первый день.

    Примечания

    Это оригинальный рецепт Бейкер-Стрит.

    Ключевые слова: эклеры, классический рецепт эклеров, рецепт эклеров

    Родственные

    Рецепт классического безглютенового шоколадного эклера

    Если вы жаждете эклера, вам нужно попробовать этот рецепт шоколадного эклера без глютена! Хрустящие заварные пирожные с начинкой из гладкого и кремового заварного крема и покрытые декадентским шоколадным ганашем. Они просто неотразимы!

    Этот пост содержит партнерские ссылки на продукты и ингредиенты, которые я использую и люблю.Вы можете прочитать мое полное раскрытие здесь. Спасибо за поддержку блога What The Fork Food, чтобы я мог продолжать предоставлять вам бесплатные рецепты без глютена ♥

    Есть ли что-нибудь более приятное, чем бродить по городским улицам с идеальным десертом в руке? Вы знаете, что удовольствие от эклера, наполненного густым заварным кремом и густым шоколадным ганашем, не может сравниться.

    Теперь у меня есть восхитительная версия без глютена, которой я могу поделиться со всеми моими друзьями, живущими такой жизнью!

    Самое лучшее в этом рецепте (кроме того, что он был послан Небом для моих друзей, не употребляющих глютен) в том, что он полностью выполним.Это совсем не пугающий рецепт. На самом деле, этот рецепт эклера без глютена будет настолько простым, что вы не будете против делать его снова и снова. Поверьте, вам захочется!

    Обязательно ознакомьтесь с моими советами по этому рецепту безглютенового шоколадного эклера. Итак, хватайте фартук, бокал вашего лучшего вина, и давайте испечем лучший эклер, который вы когда-либо пробовали!


    Что нужно знать об этом рецепте безглютеновой выпечки

    Несмотря на все шаги, это довольно простой рецепт шоколадных эклеров.Ни один из компонентов этого рецепта не сложен в приготовлении, хотя и требует немного времени. Тем не менее, эти эклеры сенсационны и на 100% стоят затраченных усилий. Вы действительно НЕ будете разочарованы, и это время будет потрачено не зря.

    И заварной крем, и ганаш можно приготовить заранее, хотя на приготовление ганаша уходит всего несколько минут, и его легко приготовить, пока выпечка остывает. А приготовление заварного крема похоже на приготовление домашнего пудинга, только немного богаче и вкуснее.

    Заварное тесто также является одним из самых простых рецептов безглютеновой выпечки, которые вы можете приготовить!

    Вы готовили по этому рецепту? Оставьте звездный рейтинг и дайте мне знать в комментариях! Вы также можете оставить фотографию/комментарий к этой булавке, чтобы ее могли увидеть другие.
    Что такое эклер?

    Эклер, как вы уже догадались, достался нам благодаря французам. Спасибо, Франция, за декадентские десерты, которые вы нам подарили!

    Вам должно понравиться происхождение éclair , что означает «вспышка молнии» и названо так потому, что съедается быстро (в мгновение ока).Я имею в виду, как вы можете не проглотить пирожное с кремовой начинкой очень быстро? Не только потому, что они такие вкусные, но и потому, что вы не хотите, чтобы драгоценный кондитерский крем убежал!

    Тесто «Эклер» представляет собой продолговатое тесто с полостью посередине и начинкой из великолепного заварного крема. Самый распространенный вкус заварного крема — ванильный крем для выпечки, но есть несколько вариантов, которые вы можете выбрать, включая ароматы кофе или фисташки. Вы пробовали разные вкусы эклеров? Я хотел бы знать ваши любимые.

    Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.


    Ингредиенты для этого шоколада Eclair Recipe
    • 9121 яичко Yolks 9056
    • гранулированный сахар
    • изысканные морские соли
    • Cornstarch
    • чистый ванильный экстракт
    • Несолёное сливочное масло
    • Безглютеновая мука  — В этом рецепте я использовала свою смесь муки без паслёна без глютена.
    • Ксантановая камедь  – пропустите, если она содержится в мучной смеси.
    • Несоленое сливочное масло  – Я предпочитаю использовать сливочное масло с содержанием молочного жира не менее 82%.
    • Сахар-песок  – необязательно, но добавляет немного аромата безвкусному тесту.
    • Соль  – мелкая морская соль – моя любимая соль для выпечки и приготовления пищи.
    • Вода  – Я использую всю воду для заварного теста, чтобы тесто было более крепким. Вы можете использовать все молоко или половину молока + половину воды, если хотите.При использовании молока получается чуть более ароматная и насыщенная выпечка, но выпечка будет немного мягче и не станет такой хрустящей.
    • Целые яйца  – Для этого рецепта используйте большие яйца, которые являются стандартными яйцами, которые я использую во всех своих рецептах выпечки.
    • Полу — сладкие шоколадные батончики — мне нравится Guittard полу-сладкие выпечки
    • тяжелый крем 9056


    Оборудование, необходимое для выпечки Choux Cuttry и кондитерские изделия для эклерах
    • Среднего соуса PAN
    • смешивание Ложка – предпочтительно деревянная или силиконовая
    • Венчик
    • Стационарный или ручной миксер, но предпочтительнее стационарный миксер.
    • Большой мешок для кондитерских изделий  
    • 2 формочки для половинок
    • Насадки для кондитерских изделий . намазать кондитерский крем. В идеале, если бы он у меня был, я бы использовал наконечник Ateco 230; который предназначен для начинки выпечки.
    • Чаша с плоским дном, пригодная для использования в микроволновой печи. Я использую этот контейнер для хранения Pyrex, потому что он имеет плоское дно и достаточно широкий, чтобы окунать в него эклеры.И я могу хранить остатки ганаша прямо в нем, так как он идет с крышкой.

    Как приготовить эклеры

    Шаг 1. Приготовьте заварной крем. Это должно быть сделано по крайней мере за день до того, как вы планируете делать эклеры, или за 3 дня. Вы можете посмотреть мое видео о кондитерском креме здесь.

    Шаг 2. Приготовьте заварное тесто, как указано. Выложите тесто в 4-дюймовые линии для эклеров.

    Шаг 3. Испечь формочки из заварного теста, затем полностью остудить.

    Шаг 4. Пока ракушки остывают, приготовьте шоколадный ганаш.

    Шаг 5. Маленькой насадкой для труб проткните 3 отверстия в верхней части каждой охлажденной оболочки. Тщательно перемешайте заварной крем, затем переложите его в кондитерский мешок с маленькой круглой насадкой. Я использовала насадку Wiltion #8 для протыкания и Wilton #18 для протыкания отверстий, но насадка Ateco 230 идеальна, потому что она предназначена для начинки выпечки.

    Шаг. 6. Выдавливайте заварной крем в каждый эклер, пока он не наполнится.Вытрите излишки заварного крема, если они вытекли. Выложите эклеры на противень, застеленный вощеной бумагой, отверстиями вверх.

    Шаг 7. Когда все пирожные будут заполнены, окуните каждый эклер с трубкой в ​​шоколадный ганаш. Это поможет закрыть эклеры и закрыть отверстия. Дважды обмакните каждый эклер, если хотите.

    Шаг 8. Положите эклеры обратно на противень, стороной с ганашем вверх. Охладите, пока шоколадный ганаш не застынет, затем подавайте и наслаждайтесь!


    Видеоруководство по приготовлению заварного теста


    Советы по приготовлению безглютеновых эклеров
    • Дважды обмакните каждый эклер в шоколаде.Я всегда делаю двойное окунание, чтобы создать красивую печать поверх кондитерского крема. Кроме того, вы никогда не ошибетесь с дополнительным шоколадом!
    • Нет необходимости охлаждать тесто. Начинайте вымешивать, когда тесто достигнет комнатной температуры.
    • Если есть сомнения, добавьте еще начинки. Ваш эклер должен быть тяжелее, чем кажется. Наполняйте снизу и держите так, пока эклер не станет тяжелее.
    • Перемешивайте на низкой скорости, чтобы в заварное тесто не попало слишком много воздуха.

    Как долго хранятся шоколадные эклеры?

    Для оптимальной свежести шоколадные эклеры можно хранить в холодильнике до 3 дней.

    Заморозьте эти безглютеновые шоколадные эклеры по отдельности, чтобы они не слипались в течение двух месяцев. Просто поставьте их при комнатной температуре, чтобы они разморозились.


    Другие рецепты заварного теста без глютена, которые стоит попробовать
    Не забудьте подписаться на меня в Instagram и поставить хэштег #whattheforkfoodblog или тег @whattheforkfoodblog — мне нравится смотреть, что вы делаете!
    Если вам нравится этот рецепт домашних эклеров, обязательно подпишитесь на меня в социальных сетях, чтобы не пропустить пост:
    | Facebook | Твиттер | Пинтерест | Инстаграм | Ютуб | Информационный бюллетень |

     

    Ингредиенты

    Для заварного крема
    • 2 чашки цельного молока, разделенные
    • 4 больших яичных желтка
    • 1/2 стакана сахарного песка
    • 1/8 чайной ложки мелкой морской соли
    • 1/4 стакана кукурузного крахмала
    • 2 чайные ложки чистого ванильного экстракта
    • 2 столовые ложки несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками и комнатной температуры
    Для заварного теста
    • 1 чашка мучной смеси без глютена (см. примечания)
    • 1/2 чайной ложки ксантановой камеди
    • 1/4 чайной ложки мелкой морской соли
    • 1 столовая ложка сахарного песка
    • 8 столовых ложек несоленого сливочного масла
    • 1 стакан воды
    • 4 больших яйца, комнатной температуры
    Для ганаша
    • 4 унции.полусладкие шоколадные батончики, нарезанные (я использовала Guittard)
    • 1/2 стакана густых сливок
    • 1 столовая ложка несоленого сливочного масла, комнатной температуры

    Инструкции

    Приготовление крема для теста
    1. Добавьте 1 1/2 стакана молока в кастрюлю среднего размера и нагрейте на среднем огне до кипения.
    2. Пока молоко нагревается, взбейте яичные желтки, сахар и соль в средней жаропрочной миске до образования легкой пены. После смешивания добавьте оставшиеся полстакана молока и кукурузный крахмал, пока смесь не станет однородной и кремообразной.
    3. Когда молоко закипит, непрерывно взбивайте яичную смесь, медленно вливая в нее около 1/3 горячего молока. Это позволяет слегка нагреть яйцо, чтобы оно не взбилось.
    4. Верните оставшееся молоко на огонь, затем медленно влейте яичную смесь обратно в молоко, непрерывно взбивая.
      Продолжайте постоянно взбивать, нагревая смесь до слабого кипения, пока она не достигнет 165ºF.
    5. Как только температура достигнет 165º, немедленно снимите с огня и добавьте ванильный экстракт и масло.Продолжайте взбивать, пока масло полностью не растает и не смешается.
    6. Поместите сетчатый фильтр на стеклянную миску среднего размера. Вылейте заварной крем через сито и взбейте, чтобы процедить по мере необходимости. Оставьте любые комки в сите и выбросьте.
    7. Когда весь заварной крем будет процежен, разровняйте верх заварного крема шпателем. Затем положите кусок полиэтиленовой пленки прямо на заварной крем, чтобы предотвратить образование пленки при остывании. Охладите до готовности к использованию.
    8. Затем, когда все будет готово к использованию, взбейте крем для выпечки, чтобы вернуть ему однородную кремообразную консистенцию, и переложите в кондитерский мешок с насадкой для труб (см. раздел «Оборудование» в посте).
    Приготовление заварного теста
    1. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту и застелите половину противня пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки.
    2. В небольшой миске смешайте безглютеновую муку и ксантановую камедь и отложите в сторону.
    3. Добавьте соль, сахар, масло и воду в кастрюлю среднего размера.Нагрейте на средне-сильном огне и доведите до кипения.
    4. Уменьшите огонь до минимума и добавьте всю муку в горячую жидкость. Сразу же вмешайте его в муку, пока он не станет увлажненным и не впитает всю жидкость. Тесто начнет собираться в шар. Продолжайте готовить на слабом огне около минуты.
    5. Переложите тесто в чашу стационарного миксера и дайте ему остыть, не более 5 минут. Затем используйте насадку-лопатку, чтобы начать взбивать тесто перед добавлением яиц.Это поможет повторно включить масло, если оно немного отделилось.
    6. При работе миксера на средне-низкой скорости добавьте первое яйцо. Как только яйцо взбито и смешано, добавьте второе яйцо. Повторяйте этот шаг, пока все яйца не будут смешаны с тестом. Сначала тесто будет выглядеть свернувшимся, но с добавлением каждого яйца тесто станет гладким и соберется в ком. Соскребайте миску по мере необходимости во время этого процесса.
    7. После добавления всех яиц перемешивайте от 30 секунд до минуты.Вам нужно гладкое, блестящее тесто. Обратите внимание, что безглютеновое тесто для заварного теста намного толще, чем традиционное тесто, приготовленное из универсальной муки, но его все равно можно выдавливать.
    8. Переложите тесто в кондитерский мешок с большой круглой насадкой. Труба в линии длиной около 4 дюймов, немного длиннее в порядке. Разместите вырезанное тесто на расстоянии около 2 дюймов друг от друга, чтобы тесто могло вздуться во время выпекания. Используйте кухонные ножницы, чтобы отрезать конец теста, чтобы освободить его от наконечника трубки, если это необходимо.
    9. После того, как вы наденете формочки для эклеров, окуните пальцы в небольшую миску с водой, а затем разровняйте верх и края пирожных. Вам нужно, чтобы поверхность теста была как можно более гладкой. Это предотвратит подгорание точек и поможет сформировать тесто красивой формы.
    10. Затем сбрызните очень небольшим количеством воды тесто для выпечки/противень — вы не должны оставлять большие лужи воды, достаточно, чтобы увлажнить противень.
    11. Выпекайте заварное тесто в течение 30 минут при температуре 400 градусов.Затем достаньте из духовки и с помощью острого ножа быстро проткните каждое пирожное, чтобы помочь выходу пара. Верните пирожные в духовку и выпекайте еще 10 минут. Через 10 минут выключите духовку и оставьте выпечку в духовке еще минимум на 10 минут.
    12. Готовые пирожные должны быть сухими в центре и полыми внутри. Вы можете оставить их в духовке еще на 30 минут или час, чтобы они полностью высохли, просто убедитесь, что духовка выключена.

    Приготовление ганаша
    1. Добавьте нарезанный шоколад и густые сливки в миску, пригодную для использования в микроволновой печи, желательно с плоским дном. Она должна быть достаточно широкой, чтобы в нее можно было окунуть эклеры.
    2. Нагрейте шоколад/сливки при мощности 50% в течение 1 минуты. Хорошо перемешайте, чтобы расплавить шоколад, а затем нагревайте при мощности 50% в течение 30 секунд.
    3. Тщательно перемешайте, чтобы растопить как можно больше шоколада, и продолжайте нагревать при мощности 50 % в течение 15 секунд (помешивая каждый раз), пока шоколад полностью не растает и не станет однородным.
    4. Добавьте размягченное сливочное масло, пока оно не растает и не смешается.
    Сборка
    1. С помощью небольшой насадки для труб проткните 3 отверстия в верхней части каждой охлаждаемой оболочки. Тщательно перемешайте заварной крем, затем переложите его в кондитерский мешок с маленькой круглой насадкой. Я использовал насадку Wilton #8 для протыкания и Wilton #18 для протыкания отверстий, но насадка Ateco 230 была бы идеальной, потому что она предназначена для начинки выпечки.
    2. Выдавливайте заварной крем в каждый эклер, пока он не наполнится.Вытрите излишки заварного крема, если они вытекли. Выложите эклеры на противень, застеленный вощеной бумагой, отверстиями вверх.
    3. Когда все пирожные будут заполнены, окуните каждый эклер с трубкой в ​​шоколадный ганаш. Это поможет закрыть эклеры и закрыть отверстия. Дважды обмакните каждый эклер, если хотите.
    4. Положите эклеры обратно на противень, стороной с ганашем вверх. Охладите, пока шоколадный ганаш не застынет, затем подавайте и наслаждайтесь!

    Примечания

    1. Посмотрите ВИДЕО в блоге, чтобы увидеть пошаговые инструкции по приготовлению этого теста.
    2. Я использовал свою смесь муки без паслена. Если вы используете мучную смесь, содержащую ксантановую камедь, не указывайте количество, указанное в рецепте.
    3. Выход рецепта зависит от размера и типа готового теста. Если вы проложите линии длиной около 4-5 дюймов, у вас должно получиться около 1 дюжины эклеров.
    4. Чтобы эклер получился более текстурным, используйте большую насадку French Star, чтобы выдавить выпечку.
    5. Вода, брызнутая на тесто для выпечки, создаст пар в духовке, который поможет выпечке подняться и набухнуть.
    6. Если вы используете насадку Ateco 230, вам нужно будет только проткнуть 1 или 2 отверстия в эклере, чтобы заполнить его.
    7. Заварное тесто лучше всего есть в день выпечки, но выпечку без начинки можно хранить при комнатной температуре в герметичном контейнере. Чтобы повторно поджарить ракушки, запекайте их в течение 5 минут при температуре 350 градусов.
    8. Чтобы заморозить тесто, выдавите и разгладьте линии заварного теста на противне, застеленном пергаментной бумагой или силиконовым ковриком. Затем заморозьте, пока тесто не застынет. Переложите в пакет для заморозки и храните в замороженном виде до месяца.Выпекать из замороженного состояния перед выпечкой — не размораживать перед выпечкой. Замороженное тесто выпекается и сохнет немного дольше.
    9. Запеченные и ненаполненные ракушки также можно заморозить. Разморозьте при комнатной температуре, а затем снова поджарьте их в духовке при температуре 350 градусов в течение 5 минут.
    10. Используйте оставшиеся яичные белки от заварного крема для приготовления французских макарон, шоколадного печенья без муки, печенья-безе, шоколадного печенья-безе, запеченной аляски или мини-Павлова.

    Рекомендуемые продукты

    Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Информация о пищевой ценности:
    Выход: 12 Размер порции: 1
    Количество на порцию: Калории: 336Натрий: 137 мг

    Пищевая ценность Факты приблизительны и не всегда точны. Пожалуйста, проконсультируйтесь с врачом или диетологом, если у вас есть особые диетические потребности. Калорийность на 12 порций.

    Вы готовили по этому рецепту? Оставьте звездный рейтинг и дайте мне знать в комментариях! Вы также можете оставить фотографию/комментарий к этой булавке, чтобы ее могли увидеть другие.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.