Содержание

польза и вред для организма

Пектин: польза, разумное использование 

Что собой представляет пектин

Основные свойства пектина

Виды пектина

Польза пектина

Разумное использование: как добавлять пектин в смесь

Где купить пектин

Делимся с вами простым, но эффектным рецептом яблочного варенья

 

Друзья, приветствуем вас в нашем блоге. 

Начнем, по сложившейся традиции, с короткой справки о том, что собой представляет пектин.

 

Если не углубляться в органическую химию, то пектин  — это особое вещество, которое содержится во фруктах, ягодах и водорослях (наверняка вы встречали надпись, в которой содержатся два понятия, между которыми часто ставят знак равенства: яблоки и пектин, а вот о водорослях могли услышать впервые: чаще всего они фигурируют в качестве «поставщиков» другого чудесного ингредиента, агар-агара).

Если выделить пектин из продукта, в котором он содержится, а затем добавить сахар и все это дело нагреть, получится густая глянцевая масса, напоминающая желе. На самом деле, желе и глянцевые муссы — наиболее распространенные области применения пектина. 

 

Что касается лидеров по содержанию пектина, то ТОП-5 выглядит следующим образом: айва, брусника, грейпфрут, красная смородина, крыжовник (удивительно, но яблоки находятся только на восьмом месте).

Айва — признанный лидер по содержанию пектина

 

Если вы привыкли читать этикетку с составом, не пугайтесь, видя на ней зловещее      E 440: это наш знакомец, пектин. Помимо желе и муссов, добавку можно встретить в составе йогуртов, фабричных джемов, выпечке. 

 

Если пектина добавить в конечный продукт много, мы получим на выходе желе. Если умеренное количество — загущенную смесь (эмульсию). Таким образом, если говорить о свойствах пектина, то это:

 

  • Текстурирование (или придание продукту консистенции желе).

  • Загущение.

  • Влагоудержание.

  • Осветление и капсулирование.

 

Многие начинающие кулинары часто задают нашим шефам вопрос: «Почему в данном рецепте используется именно пектин, а не агар-агар или желатин?»

Ответ простой: «Все дело в результате». 

 

Если вам нужно получить максимально естественную текстуру умеренной вязкости, то подобного результата можно достичь, используя пектин. 

 

Для сравнения давайте вспомним, чем конфитюр отличается от варенья. Конфитюр представляет собой сладкую массу, приготовленную по четко выверенному рецепту. Для приготовления конфитюра используются мелко нарезанные фрукты и ягоды, а в роли загустителя выступает пектин. Четко следуя рецепту, используя правильную посуду (медную: за счет ионов меди, которые при нагревании вступают в реакцию с молекулами пектина, мы получаем ту самую насыщенность и яркость), вы достигаете желаемого результата: красивая глянцевая сладость с максимально естественной текстурой.  

 

Вареньем же правильно называть домашние заготовки, основная цель которых — продлить срок хранения урожая, чтобы его можно было съесть зимой. Основу варенья составляют целые или крупно нарезанные фрукты и ягоды. Четкой выверенности рецепта нет, здесь действует бытовое правило «На глаз» (оно и понятно: о цвете, текстуре и сохранении полезных свойств тогда мало кто заботился, все делали по наитию).


 

Абрикосовый конфитюр

 

Абрикосовое варенье

 

Обратим ваше внимание на то, что внешний вид пектина может варьироваться: начиная с белого цвета без примесей, заканчивая умеренно-коричневым. Цвет обусловлен исходным продуктом, из которого пектин был получен. 

 

Виды пектина

 

Видов пектина, на самом деле, великое множество. Они отличаются получаемым результатом (разные текстуры), областями применения и техникой работы. 

Если говорить об основных видах пектина, которые кондитеры используют чаще всего, то это цитрусовый (или «желтый») пектин и пектин NH (его еще называют «обратимый»).

 

Цитрусовый («желтый») пектин

 

Пектин NH («обратимый»)

Желтый пектин получают из яблок или цитрусовых. Разница между ними в том, что цитрусовый пектин даст более прозрачный цвет. Данный пектин используют при приготовлении конфитюров и мармеладов. Важно знать особенности работы с ним: желтый пектин не нагревают повторно, в противном случае он просто не застынет. Со временем данный продукт теряет свои свойства, поэтому либо покупайте ограниченное количество вещества, которое сможете быстро пустить в работу в полном объеме, либо храните  в сухом темном месте, в плотно закрытой таре (стеклянная банка подойдет лучше всего). При покупке желтого пектина обязательно читайте этикетку с составом: в Европе под желтым пектином понимают вещество, полученное из кожуры яблок или цитрусовых. У нас в стране все гораздо запутаннее: желтый пектин PatisFrance — состав, схожий с пектином наппаж (пектин + E337 + E452 + декстроза). Sosa — чистый яблочный пектин, который можно использовать для приготовления, например, мармелада. Желтый пектин Louis Francois — смесь из пектина и буферных солей (E337 и E452). Данное вещество имеет ряд особенностей: содержание сахара должно быть на уровне не ниже 76% и pH значение для смеси – 3,2-3,5.

Буферные соли дают пектину определенные свойства, о которых мы однажды сделаем отдельный пост.


 

Слева гель с яблочным пектином, справа —  с цитрусовым

 

Обратимый пектин NH 

 

Это пектин, который относят к так называем термообратимым (то есть их можно нагревать повторно без потери свойств). Данное вещество используют в смесях с пониженным содержанием сахара (не сладкие кондитерские изделия), а также для различных муссов и начинок на их основе (данный вид пектина отлично переносит заморозку и не оттаивает при размораживании, то есть начинка не потечет), для получения зеркальной глазури. 

При выборе пектина NH также настоятельно рекомендуем читать этикетку с составом: 

увидите лактат натрия (sodium lactate, Е325), знайте: данный пектин будет работать с низким уровнем pH, или теми фруктами и ягодами, которые содержат кислоты (в интернете эти данные можно взять из открытых источников). 

 

Мы уже два раза подчеркнули важность ознакомления с этикеткой при выборе пектина. Вот несколько пояснений от нас: производители могут смешивать чистый пектин с так называемыми буферными солями, которые наделяют пектин определенными свойствами. Производители адаптируют продукт, выбирая соли и их дозировку, поэтому сказать точно, какой процент добавок содержится в смеси невозможно (коммерческая тайна). Наиболее часто встречаются следующие добавки: 

пирофосфаты (Е450), полифосфаты (Е452), фосфат кальция (Е341), лактат натрия (Е325), сульфат кальция (Е516). Пропорция такая: с ростом концентрации добавок снижается температура желирования, но увеличивается время, необходимое для завершения процесса. Добросовестные производители указывают область применения смеси и особенности работы с ней, поэтому старайтесь перед покупкой изучать этикетку и всю информацию о продукте. 


 

Польза пектина

Мы разобрались с тем, что собой представляет пектин, какие продукты служат его источником и где чаще всего его можно встретить. Давайте теперь поговорим о пользе данного вещества. Вся суть данного абзаца заключена в выражении «Пектин  — санитар организма». Если подробнее: пектин является энтеросорбентом, то есть имеет способность выводить из организма вредные вещества, поступление которых неизбежно при жизни в большом городе (пестициды, радиоактивные элементы, ионы тяжелых металлов). Пектин не усваивается нашим желудочно-кишечным трактом: подобно ершику, он очищает его, оказывая мягкое послабляющее действие. Продукты, богатые пектином, обязательно должны входить в рацион людей, имеющих склонность к запорам. Напоследок упомянем о том, что в состав пектина входят органические кислоты (мы все-таки затронем с вами химию в данной статье :), железо, натрий, фосфор, цинк и медь. 

(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});

 

У вас еще остались сомнения в том, что пектин обязательно должен сопровождать ваши кулинарные эксперименты? 

 

Разумное использование

Правы были древние, говоря о том, что «Все хорошо в меру»: предлагаем приложить данное правило к пектину, разобравшись в том, как его использовать наиболее разумно. 

 

Для начала нам с вами нужно будет определить, что мы хотим получить в итоге: легкий жидкий соус, устойчивую плотную начинку для выпечки или торта, мармелад, конфитюр или иное. 

 

Далее: понять, какое исходное количество пектина у вас есть (например, вы готовите варенье из яблок или крыжовника. В данном случае вам понадобится меньше пектина, чем если вы запланировали приготовление мусса, основу которого будет составлять зрелая ежевика). Классическими пропорциями для расчета необходимого количества пектина являются следующие: 60:1:1, где 60 — сахар, 1 и 1 — пектин и кислота, соответственно (лимонная, винная и тп).

 

Можно пользоваться готовыми таблицами, которые хранятся в Интернете в свободном доступе.


 

Как добавлять пектин в смесь

 

 

  1. Растворить пектин в смеси из сахара и воды

Готовим сахарный сироп (сахар, вода), далее аккуратно вмешиваем пектин, а когда вещество растворится в смеси, добавляем фруктовые (или ягодные) компоненты. 

 

  1. Развести пектин в кипятке

Данный способ применяют на крупных производствах. Порошок пектина добавляют в кипяток, тщательно пробивая смесь блендером. Содержание пектина в смеси от пяти до восьми процентов. 

После того, как пектин растворится и масса станет однородной, ее вливают тонкой струйкой в ягодное (или фруктовое) пюре (важно, чтобы оно тоже было горячим), постоянно помогая себе венчиком. 

 

  1. Смешать сухой пектин с сахаром

Наиболее популярный способ добавления пектина в смеси. Пектин смешивают с сахаром и всыпают во фруктовое или ягодной пюре, температура которого должна быть не ниже 50 С. Обязательно сопровождаем процесс непрерывным перемешиванием.

Некоторые ученики спрашивали нас, для чего выдерживать высокую температуру у фруктовой составляющей. Дело в том, что если вводить пектин при низких температурах, он начнет схватываться, начнут образовываться комки и получить хорошую смесь вы не сможете. Также, с научной точки зрения считается, что пектин растворится лучше, если большую часть сахара добавить после того, как в смесь введен и доведен до растворения пектин. Если добавить щепотку соли в смесь, то будет увеличена вязкость массы.

 

Где купить

Пектин можно найти в интернет-магазинах, благо, недостатка в них сейчас нет. Как правило, действительно хороший пектин продается на специализированных сайтах для кулинаров (например, наш магазин Novikov School Shop) или на площадках, основной специализацией которых являются различные биоактивные добавки и товары для здоровья. 

 

Напоследок хотим поделиться с вами простым рецептом варенья из яблок.

«Из яблок варенье — домашним наслажденье!»

Ингредиенты:

  • Яблоки — два килограмма.

  • Сахар — килограмм (если яблоки кислые, регулируете количество сахара в большую сторону, опираясь на свой вкус).

  • Пектин — 20 грамм.

Приготовление:

яблоки нарезаем средними кусками произвольной формы. Засыпаем сахаром и доводим до кипения, постоянно помешивая. Температурный режим устанавливаем низкий, процесс не терпит спешки. Добавляем пектин, хорошо перемешиваем массу и держим на медленном огне еще десять минут. Выключаем огонь, даем варенью «отдохнуть» и раскладываем по банкам. 

 

Приятного аппетита!

Источник: в статье использованы рекомендации маркетолога-кондитера Сидоровой Жанны (SuperBaker.ru @zanna.superbaker)

 

Пектин | Виды и правила использования

ЧТО ТАКОЕ ПЕКТИН?
Пектин — это загуститель и часто он выступает в роли гелеобразователя, стабилизатора и влагоудерживающего агента. Его очень часто используют в кондитерском мире в желе, начинках, мармеладах, соусах и подобном.

Он содержится в разных количествах во всех фруктах и ягодах. При этом больше всего пектина в яблоках – 0,3-1,8% (а в печеных и еще больше) и в свекольном жмыхе, а потому в большинстве случаев именно из яблок и свеклы или еще цедры апельсина и производят пектин.
Также пектин есть в больших количествах в шиповнике, смородине, сливе и абрикосах – из них можно делать желе и джемы и без добавления пектина.

Почему используют пектин, а не желатин или агар-агар? Все дело в желаемых результатах, а именно в консистенции, которую дают эти желирующие агенты. Пектин придает очень естественную вязкость, которая отличает, например, конфитюр от варенья.

КАКОЙ БЫВАЕТ ПЕКТИН?
Пектин бывает очень разный и используется для создания разных текстур, с разными областями применения и правилами использования. Но в основном, в кондитерском деле используют 2 вида пектина – желтый или цитрусовый и обратимый пектин NH. Реже еще встречается сложносоставной пектин X58 с очень интересной особенностью применения, о которой поговорим чуть ниже

В ЧЕМ ОТЛИЧИЯ:
 Желтый пектин, яблочный или цитрусовый – получают из яблок или цитрусовых соответственно. Большой разницы между ними нет, разве что цитрусовый дает более прозрачный результат.
Чаще всего этот пектин используют для приготовления джемов и конфитюров – его нельзя повторно нагревать — он больше не застынет.
Для работы пектину нужен сахар (большое количество сахара!) и масса вполне может не застыть, если его будет недостаточно.
Этот пектин может слабеть со временем и важно хранить его в закрытой банке.

 Пектин NH – этот пектин термообратимый, при нагревании он растворяется, сообщая массе жидкую консистенцию, а при охлаждении застывает, то есть массу с ним можно повторно нагреть и снова перезалить необходимой формой и охладить для загустения. Он используется для конфи и компоте — начинок в тортах, которые необходимо замораживать, и для зеркальной глазури.

 Пектин FX58 – его отличительная особенность в том, что он начинает действовать не с сахаром, а с кальцием! И чаще всего его используют для элементов молекулярной кухни или молочных желе.

ПРАВИЛА ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ПЕКТИНА:

Пектин смешивается с сахаром и всыпают в массу «дождиком».
Пектин ведет себя подобно желатину, попадая в жидкость — в отличие от сахара, который сразу растворяется в воде, гранулы пектина сначала набухают, всасывая воду, и только потом растворяются. Если при соприкосновении с водой частицы пектина будут соприкасаться друг с другом, то, увеличиваясь в размерах, они слипаются и образуют комочки, которые сложно растворить.

Добавлять пектин при 40-45 градусах? 
Это не совсем так! Не обязательно доводите смесь до 40 градусов, важно — не добавлять пектин в жидкость выше, чем 45 градусов! Вы можете добавить пектин и в холодную массу и довести ее до кипения. Если добавить его при температуре выше 45 градусов, то он пойдет комочками и будет тяжело размешиваться.

Пектин работает только с кислотой? 
Это тоже скорее миф! Пектин работает и без добавления кислоты, просто при он будет застывать гораздо-гораздо дольше. Кислота — это катализатор загущения и значительно сокращает срок реакции! Да, конечно, лучше добавить кислоту для ускорения результата, но знайте, что это необязательный пункт!

Обязательно довести до уверенного кипения.
Пектин начинает работать только после доведения его до кипения и уже при остывании завершает свою работу

Хотите узнать еще больше о пектинах, желатине, сахарах и всех других базовых вещах, на которых строится кондитерское искусство? Узнать их роль в рецептах, о том, как они влияют на текстуру десерта, о возможностях замен? Научиться готовить 8 различных десертов и всегда быть уверены в своем результате?

Онлайн курс Десерты Кенди бара с шефом Еленой Цой просто необходим для глубокого понимания химии процессов, которые лежат в основе большинства десертов! Вы разберете огромный пласт теории и основ кондитерского искусства на практике. Каждый десерт — это новые приемы и знания, отдельные уроки по теории, поддержка кураторов и бессрочный доступ к материалам.

Этот курс даст вам невероятный толчок в развитии и поставит ваши профессиональные знания и навыки на гораздо более высокий уровень!

Все о пектине: виды, состав, как работать с ним


Пектины

31.05.2019
Пектин – это один из тех продуктов, которые наиболее часто используют кондитеры по всему миру. Это удивительный продукт, который применяют как крупные производства, так и обычные домохозяйки. Ведь именно он позволяет готовить великолепные джемы, соки, пастилы, и даже соки и майонез, а также для стабилизации пенной структуры, корпусов сбивных конфет и много чего еще. И, в то же время, это тот продукт, к которому до сих пор есть много вопросов – чем отличаются различные виды пектинов, как правильно использовать с различными продуктами и т.д.
В этой статье постараемся ответить на большинство вопросов.

ЧТО ТАКОЕ ПЕКТИН

Пектин является гелеобразователем, стабилизатором, загустителем, влагоудерживающим агентом, осветлителем, и средством для капсулирования, зарегистрирован в качестве пищевой добавки E440. Как и некоторые другие вещества (кукурузный крахмал, желатин), пектин в небольших количествах – сгущает смеси, а в больших количествах – желирует.

Пектин – это полисахарид, который входит в состав практически каждого растительного продукта. Пектин также присутствует во всех фруктах и ягодах, но они отличаются по количеству содержащегося в них пектина. Из фруктов и ягод, содержащих много пектина (яблоко, слива, клюква, смородина), можно приготовить джем или желе, не добавляя дополнительного пектина. К тому же, уровень содержания пектина сильно зависит от степени зрелости и спелости плодов.

Пектин любим еще и потому, что образовывает достаточно прочную текстуру, не влияя в то же время на вкус, запах и цвет готового продукта.



КЛАССИИКАЦИЯ ПЕКТИНА

Сразу хотим сказать — не существует единой мировой утвержденной классификации пектинов. Каждый производитель создает свой уникальный продукт! Читайте состав и назначение.
В целом можно выделить несколько групп пектинов в зависимости от их свойств.
На данный момент существуют различные классификации пектинов.

По форме пектин может встречаться:

• в порошке. Вводится в смеси вместе с сахаром при температуре 50 градусов.
• в жидком виде (экстракт, жидкий пектин). Он предварительно разводится в горячей воде.
Оба вида нельзя заменить друг другом!

По химическим свойствам.
В процессе производства пектин проходит процесс этерификации (взаимодействует со спиртом и кислотой), что и придает ему различные свойства, о которых читайте ниже. В особых случаях пектин обрабатывают еще и аммиаком для получения амидированного пектина.
При производстве была обнаружена закономерность – чем выше степень этерификации пектина, тем быстрее он желирует и при более высокой температуре. Поэтому стали производить множество видов пектина с разной степенью этерификации.

Таким образом выделятся следующие группы пектинов:

низкоэтерифицированный (LM – low methoxyl) (степень этерификации ниже 50%) способен желировать вне зависимости от кислотности ягод или сахара, но в присутствии ионов кальция. Это как раз, например, пектин FX58 – тот, который работает с молочными продуктами. Также такие пектины работают со смесями с низким содержанием сухих веществ (с пониженным содержанием сахара, например).

высокоэтерифицированный (HM – high methoxyl) (степень этерификации выше 50%)- это самый популярный пектин. Он способен желировать при высокой кислотности, при низком уровне pH смеси, при высоком содержании сахара или других сухих веществ. При этом, чем выше степень этерификации, тем больше растворимых сухих веществ и выше уровень рН необходимы для образования устойчивого каркаса студня.

Он быстрее растворяется в воде, быстрее желирует смеси.
Высокоэтерифицированные пектины используют в основном в кондитерской промышленности для производства зефира , пастилы и мармелада. Т.е. это самые обычные виды пектина, которые мы с вами используем каждый день (желтый пектин, яблочный).
амидированный пектин (LMA) – это низкоэтерифицированный пектин, обработанный аммиаком в процессе производства. Это особый тип пектина, в молекуле которого часть эфирных групп была преобразована в амидные.
Амидированные пектины желируют при меньшем количестве кальция, в смесях с нейтральным уровнем pH, и они менее подвержены осаждению при высоких концентрациях кальция. Его часто используют для производства фруктовых начинок для йогуртов, термостабильных начинок. На упаковке вы можете встретить обозначение (i) или (ii) относящееся к пектину. Это означает:
(i) – пектин
(ii) – пектин амидированный.

Иногда в пектин добавляют буферные соли, после чего он может желировать без присутствия кислот. Тогда, в зависимости от результата, выделяют два вида желе:

• термостабильное (смесь желируется после повторного нагрева)
• нетермостабильное (разрушается при температуре выше 90-100°С при повторном нагреве)

Также пектин различают по времени садки (время, в течение которого из добавки образуется гель):

• пектин быстрой садки (температура желирования 75-85°С; степень этерификации выше 70-76%; время желирования 10-15 мин)
• средней садки (степень этерификации 70-72 % и средние температуры желирования; время желирования – 15-20 минут)
• пектин медленной садки (температура желирования 45-60°С; степень этерификации 56-68%; время 20-25 мин)
Скорость желирования (садки) регулируют с помощью соединений, замедляющих студнеобразование и называемых ретардаторами (они есть в составе пектина).
Чем выше степень этерификации, тем быстрее происходит желирование, и тем более высокая температура нужна.
Каждый производитель “играет” составами пектинов, программируя предсказуемый и точный результат. Отсюда и получается, что у каждого производителя – свои составы, свой ассортимент.

ОСНОВНЫЕ ВИДЫ ПЕКТИНА


Пектин яблочный или цитрусовый – это базовый, обычный пектин. В составе – только пектин (максимум может быть указана декстроза, глюкоза или сахароза, которые помогают стандартизировать пектин). Производится из кожуры яблок или цитрусовых. Используется для любых целей, чаще для мармелада, конфитюров.

Обычный пектин – имеет степень этерификации – 60-66% (высокоэтерифицированный), что означает более быстрое желирование и потребность в высоких температурах для желирования. Работает в кислой среде (рН в диапазоне 2,8-3,4). Т.е. чтобы получить устойчивый студень, этому виду пектина нужно большое количество сахара в составе, наличие кислоты и высокая температура.
Кстати, уровень pH алкогольных напитков тоже низкий (2,5-3.5), что позволяет делать алкогольные мармелады также на обычном пектине.
Но обратите внимание, что производители могут под таким названием продавать и амидированный пектин, т.е. обработанный аммиаком. И у него уже немного другие свойства – более низкий уровень этерификации (а значит и замедленная скорость желирования), более высокий уровень pH (а значит могут работать практически с любыми фруктами и ягодами), и возможность работать со смесями с более низким содержанием сахара. Это, например, яблочный пектин “Айдиго”. Также есть подобный пектин и у французов – это Pectin 325NH95 в ассортименте Louis Francois.
Внимательно читайте упаковку! Если указано, что пектин для джемов – значит он точно не подойдет для мармелада, т.к. не будет давать плотной консистенции.
Гели из яблочного пектина имеют более высокую прочность по сравнению с цитрусовым, т.е. получение продукта с одинаковой прочностью на излом требует меньшего расхода яблочного пектина.

Слева – гель с яблочным пектином. Справа – с цитрусовым.
Пектин (желтый) – чаще производится из кожуры яблок или цитрусовых. Что это за продукт – зависит от производителя! Обязательно читайте состав и назначение продукта. Чаще всего в Европе под “желтым” понимают обычный яблочный или цитрусовый пектин. В нашей стране такое определение только путает…
Например, желтый пектин PatisFrance – это состав, больше похожий на пектин наппаж (пектин + E337 + E452 + декстроза). Желтый пектин Sosa – это чистый яблочный пектин, годится для мармелада. А желтый пектин Louis Francois похож на PatisFrance (59-65% уровень этерификации) – тоже смесь из пектина и буферных солей E337 и E452, и работает при содержании сахара 76% и уровне pH смеси – 3,2-3,5.

В составе вы можете увидеть различные буферные соли, которые и будут давать продукту те или иные свойства.

Пектин NH – это термообратимый пектин с низким уровнем этерификации (28-40%). Чаще всего его используют в смесях с меньшим количеством сахара, и также для начинок муссовых тортов, т.к. он отлично переносит заморозку и не отпускает воду при оттаивании (т.е. начинка не потечет).
Этот пектин не требует присутствия большого содержания сахара и большого содержания кислоты в смеси. Но вновь их процентное содержание напрямую зависит от состава и пропорций ингредиентов в пектине NH, которые подобрал производитель. Настоятельно рекомендую вновь – внимательно читать состав и рекомендации.
Если в составе есть лактат натрия (sodium lactate, Е325), то такой пектин будет работать только с фруктами и ягодами, содержащими кислоты, т.е. с низким уровнем pH (см. таблицу по уровню pH). Эта добавка – эмульгатор, влагоудерживающий агент, регулирует кислотность. В таком составе расход будет примерно 20 г на 1 кг мармелада.

Пектин наппаж (pectine nappage) – низкоэтерифицированный пектин, термообратимый. Работает в смесях с содержанием сахара 60-70% и с кислотными фруктами и ягодами. Обычно используется для приготовления нейтрального геля, глазурей. Для активации нужна лимонная кислота.
У многих производителей пектин NH и пектин наппаж – это одно и тоже. Вы даже можете встретить название – пектин NH nappage. Просто знайте, что он будет хорош именно для глазурей.
Важное отличие наппажа от NH – более прозрачный гель (это важно при приготовлении нейтральной глазури, например, или глазури для покрытия свежих ягод на десертах).

Пектин NH plus – cреднеэтерифицированный пектин (степень этерификации – 30%). Рекомендуемая дозировка 1,2-2,5 %.
Новый продукт на российском рынке и довольно редкий – на западном. Опыты показывают, что смеси с этим пектином застывают быстрее, чем с пектином NH. Он не дает плотной мармеладной консистенции, но хорошо загущает, оставляя текстуру тянущейся.
Предполагается его использование также для начинок, глазурей.

Пектин FX – пектин с низкой степенью этерификации, работает только с кальцийсодержащими продуктами. С ним готовим молочные и сливочные начинки, мармелад, конфитюр. В этом случае уровень кислотности не играет значения. Примером такого пектина является пектин X58 от испанского производителя Sosa.

Пектин acid free (безкислотный) – аналог обычного пектина, которому для работы не важен уровень кислотности смеси. В составе содержит сульфат кальция (calcium sulfate) – очень гигроскопичный стабилизатор, эмульгатор, фактически это гипс, который в силу своих свойств (застывания после охлаждения) и помогает смеси схватываться после охлаждения и оставаться стабильной.
Удобен тем, что работает с любыми фруктами и ягодами, которые не содержат кислоту – бананы, яблоки, кокосы, финики, арбуз, апельсины, а также с ореховыми пастами. На таком пектине делают мармелад из фисташковой пасты, например.

Пектин slow set (медленной садки) – аналог обычного пектина, которому нужно больше времени для студнеобразования. Подходит для случаев, когда вы разливаете начинки или мармеладки в маленькие формочки и вам нужно время на эту разливку (не более 3-4 минут). Ведь любой другой пектин схватывается почти моментально и не дает возможности разлить мармелад по формочках.

Цитрусовые волокна – производятся из внутренних белых оболочек цитрусовых, из перегородок. Свойства схожи с пектином, годится для конфитюров

СОСТАВ ПЕКТИНА

Пектины – это не всегда просто пектины, а вообще разные продукты, состав которых напрямую зависит от производителя.
Самые распространенные виды пектина – это яблочный и цитрусовый, в составе которых присутствует только сам пектин и иногда декстроза или сахароза в незначительных количествах.
Также многие производители чистый пектин смешивают с различными добавками (буферные соли), которые придают пектину необходимые свойства. Выбирая буферные соли и их дозировку, производитель имеет возможность индивидуально адаптировать продукт к имеющейся технологии. Какой процент добавок в составах пектина – сказать невозможно, т.к. это индивидуально разработанные формулы, свои у каждого производителя. И да, это их коммерческая тайна.
В качестве добавок к пектину могут применяться пирофосфаты (Е450), полифосфаты (Е452), фосфат кальция (Е341), лактат натрия (Е325), сульфат кальция (Е516).
Чем выше концентрация буферной соли, тем ниже температура желирования и тем больше время желирования.

КАК РАССЧИТАТЬ КОЛИЧЕСТВО ПЕКТИНА

Когда вы собираетесь что-то приготовить с пектином (вне зависимости – есть у вас конкретный рецепт или нет, и там иногда бывают ошибки и опечатки), вам нужно понимать важные моменты:
• плотность – что именно вы хотите получить: жидковатый соус (кули), устойчивую и мягкую начинку для торта, плотный мармелад, густой конфитюр
• исходное содержание пектина в ягодах или фруктах, которые вы собираетесь использовать. Потому что количество пектина будет разным
• какой тип пектина у вас есть (желтый, NH, FX).
Для образования студня необходимо присутствие 3 компонентов – сахар, пектин и кислота либо кальций. Их количество и соотношение напрямую зависит от вида пектина. Оптимальным ученые считают сочетание 60 : 1 : 1 (60 частей сахара, 1 часть пектина, 1 часть кислоты – лимонной, винной, молочной и пр.) – это сочетание для обычного пектина высокоэтерифицированного (HM).
Обратите внимание, что вид сахара – также влияет на плотность получаемого продукта. Поэтому не стоит самостоятельно урезать количество сахара или заменять другим видом сахара.
Самый прочный гель образует пектин совместно с обычным сахаром (сахароза). А самый непрочный – с фруктозой.
Присутствие глюкозы в рецептах мармелада возможно (около 30%), но не обязательно. Глюкоза в мармеладах предотвращает процессы кристаллизации сахарозы, а также удлиняет срок годности.
Создать единую таблицу с универсальными пропорциями пектина, к сожалению, не возможно… Поскольку пропорции сильно зависят от вида и формулы самого пектина, вида ягод или фруктов, которые вы используете.
Но что касается мармеладов, подобная таблица уже существует. Здесь даны расчеты, исходя из использования яблочного пектина.



КАК ДОБАВЛЯТЬ ПЕКТИН В СМЕСЬ

Есть 3 различных способа, как добавляют пектин в смесь, которую нужно зажелировать:

  • Сухой пектин смешать с сахаром
Самый распространенный способ, когда пектин смешивают с сахаром и “дождиком” всыпают в горячее (50-60 С) ягодное пюре, тщательно перемешивая венчиком.
При более низкой температуре – пектин начнет схватываться, будут комки, размешать смесь и получить хорошую текстуру не получится.
С научной точки зрения считается, что пектин растворится лучше, если основную часть сахара добавить после того, как добавлен и растворен пектин.
А если добавить щепотку соли в смесь, то можем увеличить вязкость.
  • Пектин предварительно растворить в кипятке
Порошок пектина добавляют в кипящую воду, тщательно пробивая блендером. Соотношение – 5-8% пектина
Затем эту воду тонкой струйкой выливают в горячее ягодное пюре, перемешивая венчиком.
Этот метод используется, если смесь может “вместить” в себя дополнительную жидкость. Больше подходит для крупных производств.
  • Пектин предварительно растворить в сахарном сиропе
Пектин добавляется к готовому сахарному сиропу, тщательно перемешивается до полного растворения. И уже потом – добавляется ягодное пюре.

Нужно ли добавлять лимонную кислоту к пектину?

Лимонная кислота играет роль катализатора желирования, а также – регулятора уровня pH. Поэтому ее обязательно нужно добавлять к смесям с низким уровнем pH. Это, например, лимон, вишня, апельсины, черника, клюква.

Количество добавляемой кислоты зависит от:

• типа используемого пектина
• дозировки пектина
• содержания растворимых сухих веществ (сахара)
• дозировки и вида используемых буферных солей

Увеличивая количество добавляемой кислоты и не меняя другие параметры рецептуры, можно повысить температуру и уменьшить время желирования по причине большей склонности молекулярных цепочек пектина к сближению. Однако в этом случае повышается вероятность преждевременного желирования. Именно поэтому лимонную кислоту добавляют в самом конце.

Для инициирования желирования в продукт вводят водный раствор пищевой кислоты, т.е. предварительно растворяют в равном количестве воды.

Добавление кислоты вызывает необратимый процесс желирования. Поэтому приготовленный продукт необходимо быстро отлить в формы и оставить в покое до завершения желирования. Значительное снижение температуры или увеличение времени отлива после добавления кислоты могут вызвать преждевременное желирование. Это приведёт к снижению качества конечного продукта.
Статья написана на основании глубокого анализа маркетолога-кондитера Сидоровой Жанны (SuperBaker.ru @zanna.superbaker)

Пектины в нашем ассортименте



Пектин — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

336

Углеводы, г: 

89.6

Как вещество, пектин был открыт более 200 лет назад. Вследствие массы положительных свойств пектин нашел широкое применение в фармацевтической промышленности. А для бытового применения это вещество специально производят промышленным способом.

Пектином называют натуральный полисахарид, прошедший процесс очистки, который является, по сути, сложным углеводом. Пектин является органическим соединением, представляет собой гранулируемое вещество светло-песочного цвета, без вкуса и запаха. Основное назначение пектина – гелеобразование, капсулирование, в пищевых продуктах он выступает в качестве загустителя и стабилизатора. Пектин содержится в яблоках, грушах, айве, сливах, вишне, цитрусовых и некоторых овощах: моркови, свёкле, тыкве, баклажанах, болгарском перце.

Калорийность пектина

Калорийность пектина составляет 336 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства пектина

Пектин является неперевариваемым пищевым волокном, способным образовывать гелеобразующую массу, которая собирает со стенок кишечника токсические вещества и выводит их из организма естественным путём. Употребление продуктов, содержащих пектин, нормализует обмен веществ путём нормализации перистальтики кишечника. Уникальность натурального пектина состоит в способности сохранять бактериологический баланс организма человека. Пектин зарегистрирован в качестве пищевой добавки Е440.

Вред пектина

Учитывая активное воздействие пектина на перистальтику кишечника, продукты, содержащие пектин, с осторожностью следует употреблять людям со «слабым» кишечником.

Пектин в кулинарии

Пектин можно приобрести в виде порошка/гранулята для использования в домашних условиях при приготовлении варения, джемов, повидла из свежих ягод и фруктов (calorizator). В пищевой промышленности пектин добавляют в мармелад, пастилу, фруктовое желе, начинку для конфет, молочные продукты, майонезы, многие сокосодержащие напитки.

Яблочные пектины особенно высоко ценятся производителями кондитерской продукции во всем мире. А для молочной и консервной промышленности (производство фруктовых соков) используют в основном цитрусовые пектины.

Для широкого потребителя промышленных условиях производят пектин 2 форм – жидкий и порошок. В рецептах эти две формы не взаимозаменяемы (калоризатор). От формы используемого пектина зависят правила смешивания продуктов: порошковый пектин смешивается со свежими холодными фруктами или соком, а жидкий пектин добавляется в сваренный горячий продукт. Пакетированный порошковый пектин имеет более широкую сферу применения.

Больше о пектине можно узнать из видео-ролика «Пектин – вещество 21 века» телепередачи «О самом главном».

Специально для Calorizator.ru
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

«Пектин», описание, фотография и лучшие рецепты на сайте «Еда»

«Пектин», описание, фотография и лучшие рецепты на сайте «Еда»

+ Подбор рецептов

Любая категория

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршТесто филоКуриная грудкаСосиски

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

Пектин — это вещество, содержащееся в стенках клеток фруктов, ягод и овощей. Фруктовый пектин чаще всего производится из выжимок цитрусовых и яблок и обладает как минимум тремя очень полезными свойствами — желирующим, эмульгирующим и стабилизирующим. Продается пектин в виде порошка грязно-белого цвета или жидкости, дома он пригодится для загущения варенья и соусов или приготовления домашнего мармелада или желе.16 рецептовПопулярные рецепты с ПектинАвтор: Алексей Зимин

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ольга Худина

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Иван Соколов

3 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ольга Худина

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ольга Худина

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ольга Худина

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ольга Худина

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Мадам ЛЕНУШ

3 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ольга Худина

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ольга Худина

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ольга Худина

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Shoko Berry

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ekaterina Gusakova

17 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ольга Худина

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Валерий Порядин

20 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

3 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ольга Худина

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ольга Худина

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Россия напала на Украину!

Россия напала на Украину!

Мы, украинцы, надеемся, что вы уже знаете об этом. Ради ваших детей и какой-либо надежды на свет в конце этого ада –  пожалуйста, дочитайте наше письмо .

Всем нам, украинцам, россиянам и всему миру правительство России врало последние два месяца. Нам говорили, что войска на границе “проходят учения”, что “Россия никого не собирается захватывать”, “их уже отводят”, а мирное население Украины “просто смотрит пропаганду”. Мы очень хотели верить вам.

Но в ночь на 24-ое февраля Россия напала на Украину, и все самые худшие предсказания  стали нашей реальностью .

Киев, ул. Кошица 7а. 25.02.2022

 Это не 1941, это сегодня. Это сейчас. 
Больше 5 000 русских солдат убито в не своей и никому не нужной войне
Более 300 мирных украинских жителей погибли
Более 2 000 мирных людей ранено

Под Киевом горит нефтебаза – утро 27 февраля, 2022.

Нам искренне больно от ваших постов в соцсетях о том, что это “все сняли заранее” и “нарисовали”, но мы, к сожалению, вас понимаем.

Неделю назад никто из нас не поверил бы, что такое может произойти в 2022.

Метро Киева, Украина — с 25 февраля по сей день

Мы вряд ли найдем хоть одного человека на Земле, которому станет от нее лучше. Три тысячи ваших солдат, чьих-то детей, уже погибли за эти три дня. Мы не хотим этих смертей, но не можем не оборонять свою страну.

И мы все еще хотим верить, что вам так же жутко от этого безумия, которое остановило всю нашу жизнь.

Нам очень нужен ваш голос и смелость, потому что сейчас эту войну можете остановить только вы. Это страшно, но единственное, что будет иметь значение после – кто остался человеком.

ул. Лобановского 6а, Киев, Украина. 26.02.2022

Это дом в центре Киева, а не фото 11-го сентября. Еще неделю назад здесь была кофейня, отделение почты и курсы английского, и люди в этом доме жили свою обычную жизнь, как живете ее вы.

P.S. К сожалению, это не “фотошоп от Пентагона”, как вам говорят. И да, в этих квартирах находились люди.

«Это не война, а только спец. операция.»

Это война.

Война – это вооруженный конфликт, цель которого – навязать свою волю: свергнуть правительство, заставить никогда не вступить в НАТО, отобрать часть территории, и другие. Обо всем этом открыто заявляет Владимир Путин в каждом своем обращении.

«Россия хочет только защитить ЛНР и ДНР.»

Это не так.

Все это время идет обстрел городов во всех областях Украины, вторые сутки украинские военные борются за Киев.

На карте Украины вы легко увидите, что Львов, Ивано-Франковск или Луцк – это больше 1,000 км от ЛНР и ДНР. Это другой конец страны. 25 февраля, 2022 – места попадания ракет

25 февраля, 2022 – места попадания ракет «Мирных жителей это не коснется.»

Уже коснулось.

Касается каждого из нас, каждую секунду. С ночи четверга никто из украинцев не может спать, потому что вокруг сирены и взрывы. Тысячи семей должны были бросить свои родные города.
Снаряды попадают в наши жилые дома.

Больше 1,200 мирных людей ранены или погибли. Среди них много детей.
Под обстрелы уже попадали в детские садики и больницы.
Мы вынуждены ночевать на станциях метро, боясь обвалов наших домов.
Наши жены рожают здесь детей. Наши питомцы пугаются взрывов.

«У российских войск нет потерь.»

Ваши соотечественники гибнут тысячами.

Нет более мотивированной армии чем та, что сражается за свою землю.
Мы на своей земле, и мы даем жесткий отпор каждому, кто приходит к нам с оружием.

«В Украине – геноцид русскоязычного народа, а Россия его спасает.»

Большинство из тех, кто сейчас пишет вам это письмо, всю жизнь говорят на русском, живя в Украине.

Говорят в семье, с друзьями и на работе. Нас никогда и никак не притесняли.

Единственное, из-за чего мы хотим перестать говорить на русском сейчас – это то, что на русском лжецы в вашем правительстве приказали разрушить и захватить нашу любимую страну.

«Украина во власти нацистов и их нужно уничтожить.»

Сейчас у власти президент, за которого проголосовало три четверти населения Украины на свободных выборах в 2019 году. Как у любой власти, у нас есть оппозиция. Но мы не избавляемся от неугодных, убивая их или пришивая им уголовные дела.

У нас нет места диктатуре, и мы показали это всему миру в 2013 году. Мы не боимся говорить вслух, и нам точно не нужна ваша помощь в этом вопросе.

Украинские семьи потеряли больше 1,377,000 родных, борясь с нацизмом во время Второй мировой. Мы никогда не выберем нацизм, фашизм или национализм, как наш путь. И нам не верится, что вы сами можете всерьез так думать.

«Украинцы это заслужили.»

Мы у себя дома, на своей земле.

Украина никогда за всю историю не нападала на Россию и не хотела вам зла. Ваши войска напали на наши мирные города. Если вы действительно считаете, что для этого есть оправдание – нам жаль.

Мы не хотим ни минуты этой войны и ни одной бессмысленной смерти. Но мы не отдадим вам наш дом и не простим молчания, с которым вы смотрите на этот ночной кошмар.

Искренне ваш, Народ Украины

сравнение цитрусового, яблочного и nh пектина

Сегодня в рубрике сравнения поговорим про пектины и разберемся, какие бывают пектины, чем отличаются и какой для чего использовать!



Пектин — это полисахарид, который содержится во многих растительных пищевых продуктах и отвечает за их текстуру, твёрдость, плотность, вязкость, хрупкость, липкость и т.п. Пектин содержится во фруктах, ягодах, многих овощах и других растительных продуктах. Содержание пектина в каждом фрукте/ ягоде разное. Из пектина готовят мармелад, джемы, желе, зефир, варенье, соусы, начинки в торты и пирожные.

Я буду сравнивать три пектина:

  1. Цитрусовый
  2. Яблочный
  3. Пектин Nh


Цитрусовый и яблочный пектин относятся к чистым, природным пектинам. Они производятся из плодов яблок и кожуры цитрусовых. В составе продукта, зачастую, ничего, кроме самого пектина нет. Эти пектины способны желировать при низком уровне ph (высокая кислотность), при большом количестве сахара и других сухих веществах. Также, для получения устойчивого геля требуют высокую температуру.

Пектин nh -это смесь пектина и различных добавок (стабилизаторы, влагоудерживающие агенты и т.д.) для получения нужных свойств продукта. Пектин nh — термообратимый, то есть он не теряет своих желирующих свойств, не отдаёт связанную воду при заморозке/разморозке и повторных нагреваниях. Он не требует большого количества сахара для образования студня и способен работать в менее кислотной среде, чем цитрусовый и яблочный пектины. Из за свойства термообратимости данный пектин зачастую используется для создания начинок в торты. Саму начинку или торт можно смело заморозить, и после разморозки начинка останется стабильной.

А теперь эксперимент!


Для проведения эксперимента я использовала три вида пектина в равных условиях. Так как количество сахара и кислоты было одинаковым для всех пектинов, то это отобразится на результате в случае с пектином nh. Поэтому для пектина nh я сделала два образца. Первый — условия те же, что и для яблочного, цитрусового пектинов. Второй — уменьшенное количество сахара и менее кислая среда.

Плотность


Самый плотный с стабильный гель образовал яблочный пектин. Он отлично выполнит свою функцию, если необходимо сделать мармелад, плотное желе, зефир и другие десерты, требующие стабильности. Для создания менее прочного геля расход яблочного пектина будет меньше, чем в случае с цитрусовым пектином. Гель на цитрусовом пектине не такой плотный, но всё же он продолжает хорошо держать форму и остается стабильным.

Пектин nh в равных условиях не смог сработать и образовать стабильный гель, чего и требовалось ожидать (его в дальнейшем я не рассматриваю), а вот немного изменив условия — результат получился стабильным. Гель держит и не отдает воду, но форму сохраняет чуть хуже, чем вышеупомянутые пектины. Я бы оставила пектин nh для тех моментов, где важна его термообратимость — как начинку в торт, в десерты, подвергающиеся заморозке и т.д. Либо меняла пропорции для создания более плотных текстур.

Цвет


Тут всё понятно по фото: если вам важна прозрачность, то используйте цитрусовый пектин, пектин nh. Яблочный придаёт гелю оранжево-желтый оттенок.

Хрупкость/ломкость


Отлично ломается яблочный пектин, он не растягивается, не тянется. Это указывает на то, что он отлично подходит для мармелада. Цитрусовый пектин: текстура геля менее ломкая, совсем чуть-чуть тягучая. Пектин nh дает более тянущуюся консистенцию, он не такой ломкий, как чистые пектины.

А вот и фото то что получилось

Яблочный пектин:

Цитрусовый пектин:

Пектин NH:

/

Пектин NH (меньше сахара, менее кислая среда):

Исходя из проведенного эксперимента и выводов, вы можете подобрать пектин под свои цели и нужды. Ну а купить эти и другие виды пектина можно на сайте магазина Baker Store, в категории пектины

Пектины, которые использовались для эксперимента:

Пектин яблочный Andre Pectin 100 г;
Пектин цитрусовый Andre Pectin APC, 100г;

Как приготовить фруктовый пектин

Фруктовый пектин — это загуститель, необходимый для правильной консистенции различных сладких продуктов — от джемов и желе до начинок для десертов.

Подумайте о вкусных фруктовых консервах, в которых разбросаны кусочки клубники, ежевики или малины. Пектин является ингредиентом, ответственным за суспендирование фруктов в смеси.

Давайте углубимся в то, как используется пектин и как сделать фруктовый пектин самостоятельно.

Что такое фруктовый пектин?

Единственной целью пектина

является придание структуры клеточным стенкам растений, что помогает удерживать их вместе. Когда он экстрагируется и используется в рецептах, он отвечает за процесс желирования — важный шаг в заваривании консервов, таких как желе или джем.

Пектин — это встречающийся в природе полисахарид — разновидность углеводов, — который придает вареньям и начинкам более густую консистенцию, что делает их идеальными для намазывания.

Особенно много его содержится в кожуре цитрусовых и яблок, а уровень пектина снижается по мере созревания фруктов.Пектин не следует употреблять в его исходной форме, потому что он может мешать усвоению питательных веществ, поэтому он требует некоторой подготовки, прежде чем он станет съедобным. Пектин продается в жидком или порошкообразном виде, но вы также можете приготовить его самостоятельно.

Множество применений фруктового пектина

  • Используется для надлежащего желирования таких консервов, как джемы, желе и мармелад.
  • Положите в компот кусочки фруктов, равномерно распределенные по всему объему.
  • Включите для правильной консистенции в наппаж — также известную как абрикосовая глазурь.
  • Добавляйте в кондитерские изделия или тесто для хлеба, чтобы сделать его более прочным и густым, а также обеспечить дополнительную влажность.

Как приготовить яблочный пектин

От начала до конца: 24 часа (60 минут активного приготовления)

Выход: 1 1/2 чашки

Ингредиенты

  • 7 больших кислых яблок
  • 4 стакана воды
  • 2 столовые ложки лимонного сока

Инструкции

  • Яблоки вымойте, но не очищайте от кожуры.
  • Разрезать яблоки на четвертинки, включая сердцевину.
  • Положите яблоки в большую кастрюлю, добавьте воду и лимонный сок. Доведите смесь до кипения.
  • Дать покипеть 40 минут, помешивая наполовину.
  • Процедите смесь через марлю. Дайте смеси настояться в течение ночи, чтобы получить наибольшее количество пектина.
  • Вскипятите пектин и готовьте, пока он не уменьшится наполовину – около 20 минут.
  • Охладите для использования в течение четырех дней или храните в морозильной камере до шести месяцев.

Советы по выбору ингредиентов и использованию пектина

Пектин

помогает достичь желаемого результата только в том случае, если он правильно используется в рецепте.

Использование правильной формы пектина в рецептах

Если вы готовите рецепт, в котором требуется пектин, важно отметить, указан ли в нем жидкий или порошкообразный пектин, поскольку они не обязательно взаимозаменяемы и могут требовать разных методов приготовления. Преобразования пектина также не являются однозначными.Как правило, 2 столовые ложки жидкого пектина равны 4 чайным ложкам порошкообразного пектина, поэтому, если вы заменяете рецепт, убедитесь, что конвертируете правильно.

Как использовать жидкий пектин

Жидкий пектин почти всегда добавляется ближе к концу процесса, когда другие ингредиенты уже некоторое время кипятятся и смесь готова к кипячению и желированию.

Как использовать порошкообразный пектин

Добавление порошкообразного пектина обычно происходит в начале процесса, часто в сочетании с ингредиентом фруктового сока перед нагреванием.В рецепте, в котором требуется пектин в виде порошка, обычно говорят воздержаться от добавления сахара до самого конца, так как он вызовет желирование после смешивания с пектином.

Зеленые яблоки лучше других сортов

Яблоки являются одним из лучших источников пектина, но сорт яблок, который вы выберете для своего рецепта, имеет значение. Зеленые яблоки лучше всего подходят для этого рецепта. Когда яблоко созревает, его пектин расщепляется. Это означает, что чем спелее ваши яблоки, тем меньше пектина будет в конечном продукте.

Чтобы понять, насколько спелое яблоко, понаблюдайте за его внешним видом. Лучшие яблоки будут зелеными, более твердыми, чем спелые яблоки, и будут кислыми на вкус. В этих яблоках больше всего пектина — они идеально подходят для приготовления собственного яблочного пектина.

Обучение использованию пектина в выпечке

Поскольку пектин является ключевым ингредиентом для различных кондитерских изделий, будь то тесто или начинка, знание его использования важно для кондитеров и пекарей. Если у вас есть пекарня или вы мечтаете когда-нибудь стать профессиональным пекарем, вы можете освоить более важные методы выпечки с онлайн-обучением или обучением в кампусе по выпечке и кондитерскому искусству.

Узнайте больше о важных элементах выпечки, тортов и кондитерских изделий, а также об основах дизайна и декорирования.

Ищете другие рецепты? Попробуйте следующее:

Эта статья была впервые опубликована 31 августа 2015 г. и с тех пор обновлялась.

Что такое пектин?

Пектин является натуральным и коммерчески производимым важным ингредиентом консервов, таких как желе и джемы. Без пектина желе и джемы не желатинируются.Пектин — это тип крахмала, называемый гетерополисахаридом, который естественным образом встречается в клеточных стенках фруктов и овощей и придает им структуру. В сочетании с сахаром и кислотой это то, что заставляет джемы и желе приобретать полутвердую текстуру при охлаждении. Некоторые фрукты, такие как яблоки и айва, а также кожура, семена и мембраны цитрусовых содержат очень много пектина. Коммерческие пектины обычно изготавливают из кожуры цитрусовых. Он продается в виде сухого порошка и в жидкой форме и может быть дорогим.

Быстрые факты

Разновидности: порошкообразные и жидкие, быстрорастворимые и с низким содержанием сахара

Основной компонент: кожура цитрусовых

Наиболее распространенное применение: джемы и желе

Сорта

Существует два основных типа пектина: высокометоксил (HM) и низкометоксильный (LM). Пектин с высоким содержанием метоксильных групп является наиболее распространенным типом и часто обозначается как «быстрый или быстрый» или «медленный». Быстросхватывающийся ТМ лучше всего подходит для джемов и джемов с кусочками, а медленно схватывающийся ТМ подходит для прозрачного желе.Пектин с низким содержанием метоксильных соединений (LM), который использует кальций вместо сахара для создания набора, хорош для консервов с низким содержанием сахара или без него. Его часто называют «легким» или «сделанным для рецептов с низким содержанием сахара».

Два основных типа пектина имеют несколько разновидностей, и каждый из них ведет себя по-разному. Сухой пектин выпускается в нескольких формах, в том числе обычный (или классический), быстрозатвердевающий и медленно застывающий (с высоким содержанием метоксилов), без сахара или с низким содержанием сахара (с низким содержанием метоксилов), MCP (модифицированный цитрусовый пектин), аналогичный пектину с низким содержанием и без сахара, и пектин быстрого приготовления или замороженного варенья.Жидкость предлагается только в обычной версии и похожа на обычный сухой пектин, но предварительно растворяется, чтобы избежать комкования.

Поскольку разные типы пектинов ведут себя по-разному, лучше всего использовать версию, указанную в рецепте, который вы используете. Если вы обнаружите, что джем или желе слишком твердые или слишком мягкие, вы всегда можете соответствующим образом отрегулировать их количество.

Использование пектина

Пектин используется для загущения рецептов, включающих фрукты с низким содержанием пектина. Некоторые фрукты, особенно очень спелые, содержат относительно мало пектина.Клубника и малина, например, легко раздавливаются, демонстрируя, как мало в них «клея», который помогает строить структуру фруктов. Для этих фруктов без добавления пектина приготовление должным образом застывшего желе или джема может потребовать добавления большого количества сахара, слишком длительного приготовления или того и другого, что приводит к тому, что вкус джема или желе будет меньше напоминать фрукт.

Чтобы узнать, сколько пектина содержится во фруктах, смешайте 1 столовую ложку зернового спирта и 1 чайную ложку фруктового сока.Если он становится твердым, в нем много пектина. Если смесь превращается в рыхлую желеобразную массу, значит, она средняя по пектиновой шкале. Если он вообще не схватывается или образует кусочки геля, в нем мало пектина.

Пектин также можно использовать в других блюдах, которые требуют, чтобы пища превратилась в гель или загустела, а также в качестве заменителя жира в некоторых хлебобулочных изделиях.

Вестенд61 / Getty Images Вестенд61 / Getty Images браззо / Getty Images Анна Пустынникова / Getty Images Lazy_Bear / Getty Images

Как готовить с пектином

Тип используемого пектина будет определять, как его добавляют в рецепт.Пектин с высоким содержанием метоксильных групп необходимо готовить при высокой температуре (220 F) в сочетании с кислотой и сахаром для образования геля, в то время как пектин с низким содержанием метоксильных групп можно активировать при комнатной температуре. Таким образом, пектин с высокой молекулярной массой будет добавлен в горячую фруктовую смесь на ранней стадии. Пектин LM часто смешивают с небольшим количеством сахара и добавляют в горячие фрукты позже по рецепту. Жидкий пектин вливают в кастрюлю с горячей фруктовой смесью практически в конце варки.

Следите за тем, чтобы не переварить рецепт после добавления пектина, так как кипячение выше точки гелеобразования или недостаточное перемешивание помогут разрушить пектин.

Каков он на вкус?

Пектин не должен придавать вкус рецепту. Однако, в зависимости от бренда, это может внести небольшую горечь. Домашний пектин будет на вкус как фрукт, из которого он сделан.

Рецепты пектина

Большинство рецептов, требующих пектина, представляют собой джемы, желе или мармелад. Вместо того, чтобы использовать промышленный пектин, вы можете приготовить его самостоятельно, используя цитрусовые или яблоки.

Где купить пектин

Порошок и жидкость пектина можно найти в крупных супермаркетах вместе с консервными банками.Пектиновые продукты также можно приобрести в таких магазинах, как Walmart и Target, а также в Интернете. Порошок продается в канистрах и пакетиках; жидкость упаковывается в несколько пакетов, которые затем продаются коробками.

Хранение

Сухой и жидкий пектин нужно хранить по-разному. Порошок можно хранить в кладовой, и лучше всего использовать его в течение года; если сохранить его для следующего сезона консервирования, он может не так хорошо работать. Жидкий пектин следует хранить в холодильнике и использовать в течение недели.

Домашний пектин можно хранить в холодильнике до трех дней. Для более длительного хранения пектин можно либо заморозить, либо консервировать в консервном банке с кипящей водяной баней. Замороженный пектин хранится до шести месяцев, а консервированный пектин — до одного года.

Ель ест / Хьюго Лин

Чем заменить пектин — еда в банках

В то время, когда я писала свою первую кулинарную книгу, я была фанаткой жидкого пектина. Мне понравилась его способность создавать естественный, не слишком твердый набор.Однако со временем я стал больше потреблять пектин с равными возможностями. Я регулярно использую обычный порошкообразный пектин, пектин Pomona’s и даже иногда усиливаю набор своих джемов тертым яблоком или молотой цедрой лимона. Я тоже делаю варенье вообще без дополнительного пектина (благодаря размеру партий в следующей книжке вообще ни капли лишнего пектина).

Я часто получаю пару вопросов о пектинах. Во-первых, как вы выбираете вид пектина, который используете в каждом рецепте? К сожалению, у меня нет действительно хорошего ответа на этот вопрос.Обычно я просто тянусь к тому, что находится ближе всего на кухне. Нет истинной формулы. Я обычно использую порошкообразный пектин, когда работаю с фруктами с низким содержанием пектина, но если в этот день нет порошкообразного пектина, я беру жидкость. Если у меня нет традиционного пектина, я использую немного кальциевой воды и немного пектина из коробки Pomona’s Pectin.

Второй вопрос, который мне часто задают, это как поменять порошкообразный пектин на жидкий? К счастью, у меня есть более конкретный ответ на этот вопрос.Вы используете две столовые ложки порошкообразного обычного пектина на каждый пакет жидкого пектина. Разница в использовании заключается в том, что вместо того, чтобы добавлять пектин в конце приготовления, как вы делаете с жидкостью, вы взбиваете порошкообразный пектин с сахаром, прежде чем смешивать его с фруктами. Он лучше реагирует, когда вы готовите его все время, и вы избегаете риска комков пектина, который может возникнуть, если вы попытаетесь добавить порошкообразный пектин в конце приготовления.

Я еще не придумал идеальной формулы для преобразования рецептов с полным содержанием сахара в рецепты с низким содержанием сахара, в которых используется пектин Pomona.Единственный совет, который у меня есть по поводу этого пектина, заключается в том, что я всегда использую примерно половину того количества, которое указано в рецептах на упаковке. Я считаю, что если вы будете следовать их инструкциям, вы получите ОЧЕНЬ прочно застывшее варенье. Как человек, предпочитающий более мягкий набор, я считаю, что использование вдвое меньшего количества дает мне удовлетворительный результат.

Делиться заботой!

Как использовать фруктовый пектин | Здоровое питание

Эндрюс Обновлено 27 декабря 2018 г.

Пектин, полисахарид на растительной основе, желатинизирует желе и джемы, загущает соусы и дает вам варианты с низким содержанием сахара при приготовлении домашних блюд на фруктовой основе.Некоторые фруктовые ткани, такие как апельсиновая корка и мякоть яблока, содержат большое количество пектина, который можно использовать в естественном виде или в виде порошка. Существует два основных типа коммерчески доступных порошкообразных пектиновых веществ: высокометоксильные, или активированные сахаром, и низкометоксильные, или активированные кальцием.

Использование пектина при консервировании

Пектин выполняет две функции при консервировании: он загущает фрукты и действует как консервант при использовании в сочетании с сахаром. У вас есть выбор между пектином, активированным сахаром, и пектином, активированным кальцием, при консервировании фруктов, таких как джемы, конфитюры, варенье и желе, в зависимости от количества сахара, которое вы хотите использовать.Две унции порошкообразного пектина с низким содержанием метоксильных групп требуют около 30 миллиграммов кальция для желатинизации, или количество примерно в 1 столовой ложке нежирного молока без сахара. Для желатинизации высокометоксильного пектина требуется около 3/4 стакана сахара на стакан фруктов. Активированный сахаром пектин также необходимо нагреть примерно до 210 градусов по Фаренгейту, чтобы он загустел, в то время как низкометоксильный пектин можно активировать при комнатной температуре и нагревать фрукты, пока они не приобретут желаемую консистенцию.

Использование пектина для загущения

Пектин загущает супы и соусы без крахмала и действует как стабилизатор, поэтому вы можете добавлять кислоту в молочные соусы и супы, не сворачивая их.Вам понадобится всего около 1/8 чайной ложки порошкообразного пектина с низким содержанием метоксильных групп, чтобы загустить 1 чашку молочного супа или соуса. Если вы хотите загустить суп или соус, содержащий сахар, добавьте около 1/8 чайной ложки порошкообразного пектина с высоким содержанием метоксилов на чашку жидкости, затем кипятите его в течение примерно 30 секунд для активации. Используйте пектин умеренно. При чрезмерном использовании пектин заставляет жидкости, которые он загущает, приобретать глянцевый блеск и застывать, как желатин.

Использование натурального пектина

Фрукты с высоким содержанием пектина, такие как айва, яблоки, сливы, ежевика, крабаблы и красная смородина, содержат достаточно природного пектина, который действует как консервант и загуститель.Фрукты с высоким содержанием пектина выделяют пектин при воздействии тепла, поэтому вам нужно сначала нарезать фрукты и готовить их на плите на слабом огне в течение 1–1 1/2 часа на фунт или до тех пор, пока они не превратятся в варенье. Затем вы можете консервировать фрукты и хранить их до шести месяцев.

Другое применение пектина

В модернистском стиле приготовления пищи используются такие пищевые добавки, как пектин, для создания структурных и текстурных изменений в других ингредиентах. Например, 1/8 чайной ложки пектина с низким содержанием метоксильных групп, смешанные с 1 чашкой домашнего майонеза, предотвращают его отделение.Порошкообразный пектин повышает вязкость молочных продуктов и придает нежирным и обезжиренным йогуртам и кефирам консистенцию полножирных версий при добавлении из расчета 1/4 чайной ложки на стакан. Вы также можете добавить порошкообразный пектин из расчета 1/2 чайной ложки на чашку нежирного молока, чтобы приготовить пудинг. Приправьте молоко перед добавлением пектина при приготовлении пудинга.

Фруктовый пектин, 25 фунтов – выпечка и приготовление пищи

Фруктовый пектин Hoosier Hill — это специально разработанная смесь фруктового пектина, которая вступает в реакцию с собственным сахаром и кислотой фруктов, вызывая желеобразующий эффект в домашних желе и джемах.При приготовлении джемов или желе используйте фруктовые пектиновые смеси вместо Sure-Jell, Certo или Ball. Придает желеобразную консистенцию джемам, желе и мармеладу.

3 3/4 стакана фруктов 5 1/4 стакана сахара 3 ст. фруктовый пектин Отмерить количество подготовленных фруктов, указанное в списке ингредиентов рецепта, плотно упаковать в мерный стакан, если меры немного мало, добавить воды. Поместите отмеренные фрукты в кастрюлю объемом от 6 до 8 литров. Отмерил сахар и отложил. Вмешайте смесь фруктового пектина в подготовленные фрукты.Кастрюля должна быть заполнена не более чем на 1/2, чтобы обеспечить полное закипание. Доведите до полного кипения на сильном огне, постоянно помешивая. Сразу вмешайте сахар. Перемешать и довести до полного кипения. Кипение, которое невозможно размешать. Поддерживайте полное кипение в течение одной минуты, постоянно помешивая. Снимите с огня. Снимите пену большой металлической ложкой. Немедленно разлейте по банкам, оставив 1/4 дюйма сверху. Влажной тряпкой протрите банки и ступени. Сразу накройте банки крышками. Плотно прикрутите ленты.
В этом рецепте не указаны основные инструкции по приготовлению банок или их завершению после добавления продукта.
Выход примерно на 6 чашек. Рецепт может отличаться из-за влажности фруктов.

Приготовленный джем Инструкции и рецепты

1. Найдите и отметьте рецепт фруктов в таблице ниже. Проверьте банки на 8 унций на наличие дефектов.
Поскольку контейнеры не заполнены до краев, может потребоваться на один контейнер больше, чем указанный объем стакана.

Если варенье не помещается в кипящую водяную баню, вымойте, ошпарьте и осушите банки или используйте автоматическую посудомоечную машину с очень горячей водой для ополаскивания.Держите горячим.
Если варенье не помещается в кипящую водяную баню, банки вымыть и стерилизовать в кипящей воде 10 минут. Держите горячим.
Помойте крышки и поместите в небольшой контейнер. Незадолго до помещения в банки с наполнителем залить охлаждающей водой. Всегда используйте новые крышки.

2. Подготовьте фрукты, как указано в рецепте.

3. Отмерьте количество подготовленных фруктов, указанное в списке ингредиентов рецепта, плотно упакуйте в чашку. Если меры немного мало, добавьте воды.
Поместите отмеренные фрукты в 6- или 8-литровую кастрюлю для соуса.Добавьте лимонный сок, если указано.

4. Отмерьте сахар и отложите. НЕ УМЕНЬШАЙТЕ САХАР.

5. Вмешайте фруктовый пектин в подготовленные фрукты. (Кастрюля для соуса должна быть заполнена не более чем на 1/2, чтобы обеспечить полное кипение.)

6. Доведите до полного кипения на сильном огне, постоянно помешивая. Сразу вмешайте сахар. Перемешать и довести до полного кипения. (фурункул не может быть
перемешали). Затем кипятить вкрутую одну минуту, постоянно помешивая. Снимите с огня.

7.Снимите пену большой металлической ложкой. Немедленно разлейте по банкам, оставив сверху 1/4 дюйма свободного места. Влажной тряпкой протрите банки и резьбу начисто.

8. Немедленно накройте банки горячими крышками. Плотно прикрутите ленты.

9. Поместите в кипящую водяную баню, осторожно поставив банки на решетку в автоклав или большую кастрюлю с кипящей водой. Вода должна покрывать банки на 1-2 дюйма.
Накройте консервную банку и доведите воду до кипения, затем кипятите 5 минут. (На больших высотах время кипения увеличивается на 1 минуту на каждые 1000 футов выше
м над уровнем моря).Достаньте банки из консервной банки.

10. Дать варенью остыть. Проверьте уплотнения. Крышки банок должны быть слегка вогнутыми или оставаться таковыми при нажатии. Снимите ленты с банок. Хранить варенье в прохладном
сухое место. (небольшое количество незапечатанного варенья можно накрыть крышкой и хранить в холодильнике).

Подготовленные ягоды_______________Сахар___________Фруктовый пектин_____________Приблизительный выход
3 ¾ чашки____________________ 5 ¼ чашки__________1 унция.___________________ 6 чашек
7 ½ чашки____________________10 ½ чашки__________2 унции.__________________12 чашек
15 чашек_____________________21 чашка____________ 4 унции.__________________24 чашки

Срок годности: 10-12 месяцев

Декстроза, пектин, фумаровая кислота.

Пектин – обзор | ScienceDirect Topics

4.06.3.4.4 Пектин

Пектин представляет собой природный полимер, содержащий звенья галактуроновой кислоты, который широко используется в пищевой промышленности благодаря своей способности повышать вязкость и связывать воду. Поэтому пектин используют, например, в молочной промышленности для стабилизации молочных напитков и йогуртов или в кондитерской промышленности в качестве желирующих агентов для джемов.В 2007 г. мировое производство пектина составляло 35 000 тонн в год/[28]. Наиболее распространенным сырьем для производства пектина являются яблочные выжимки и высушенная цедра цитрусовых, которые являются побочными продуктами производства фруктовых соков. Кроме того, отходы сахарной свеклы используются, но в незначительной степени.

Сырье для производства пектина – яблочный жмых и кожура цитрусовых – обычно доставляется от ряда производителей фруктовых соков в промытом и высушенном виде на центральную установку по производству пектина.Затем сырье обрабатывают горячей водой, обычно содержащей вспомогательные вещества для экстракции, такие как минеральные кислоты или ферменты. На этапе экстракции пектин отделяется от твердых веществ, таких как крахмал. Затем экстрагированный пектин отделяют и очищают.

В случае яблочного пектина экстрагированный пектин пропускают через фильтр-пресс, далее фильтруют, затем осветляют ферментами, затем концентрируют и очищают УФ с ДФ. Яблочный пектин концентрируется примерно от 1% до 3–6% TS, что соответствует уменьшению объема в 3–6 раз.Кроме того, на этом этапе из яблочного пектина удаляются сахара и соли и дополнительно достигается определенная степень обесцвечивания. Очищенный и концентрированный яблочный пектин затем сушат распылением и измельчают, а затем смешивают с сахаром или декстрозой до стандартизированного гелеобразующего порошка. Кроме того, можно применить RO к пермеату УФ и разделить его на поток очищенной воды, который можно повторно использовать в процессе, и поток ретентата, который можно дополнительно обработать с помощью УФ. Ультрафильтрация разделяет ретентат обратного осмоса на окрашенный побочный продукт со стороны ретентата и поток, содержащий фруктозу/глюкозу, который можно дополнительно очистить и сконцентрировать путем выпаривания, со стороны пермеата.

После экстракции цитрусовый пектин осветляют в декантере или высокоскоростном сепараторе, а затем концентрируют и очищают с помощью УФ. Цитрусовый пектин концентрируется от 0,7–1% до 3–4% TS в сочетании со снижением низкомолекулярных примесей, таких как соли. Затем концентрированный цитрусовый пектин либо осаждают спиртом (например, 1-пропанолом) для удаления дополнительных примесей с получением цитрусового пектина с высокой молекулярной массой, либо деэтерифицируют путем добавления аммиака для получения цитрусового пектина с низкой молекулярной массой.На последнем этапе цитрусовый пектин сушат распылением, измельчают и смешивают так же, как яблочный пектин. Кроме того, при производстве цитрусового пектина также можно извлекать воду из пермеата УФ путем очистки с использованием обратного осмоса.

Кулинария: пектин и варенье


Ежемесячно Особенность:

Пухлая стеклянная банка, наполненная абрикосовым джемом, иногда остается на столе даже после завтрака.На самом деле, мы часто намеренно оставляем его сидеть, его богатое сияние манит, как кувшин с солнечным светом в бутылке в унылый февральский день. Эта банка также является напоминанием, прекрасным дивидендом от наших задач по сбору и сохранению прошлым летом.

Местные фрукты, собранные в наилучшем состоянии и быстро превращенные в джемы и желе, дают возможность испытать удовольствие от «самостоятельного приготовления». Привлекателен не только акт захвата ароматов лета. Работа с пектином имеет свои преимущества, и это может подтвердить любой, кто когда-либо был свидетелем того, как это очаровательное вещество превращает горячие фруктовые сиропы в нежные гели.

Пектин — это углевод, содержащийся в основном в кожуре и сердцевине сырых фруктов. В природе он действует как структурный «цемент», который помогает удерживать клеточные стенки вместе. В растворе пектин имеет способность образовывать сетку, которая улавливает жидкость, затвердевает при охлаждении, а в случае с джемом удерживает подвешенные кусочки фруктов.

Пектину нужны партнеры, а именно кислота и сахар, чтобы правильно желировать. Кислота помогает извлечь пектин из фруктов во время медленного кипячения и способствует процессу желирования, который не произойдет, если смесь не будет достаточно кислой.Если фрукты (например, абрикосы) недостаточно терпкие, рецепт потребует добавления лимонного сока.

Сахар увеличивает прочность геля, оттягивая часть воды от пектина. В отсутствие достаточного количества воды молекулы пектина с большей вероятностью соединятся друг с другом. Сахар также действует как консервант, укрепляет структуру фруктов и помогает джему или желе сохранять свой цвет и вкус.

Если вы используете коммерческий пектин, помните, что каждый рецепт джема или желе разработан для поддержания правильного баланса между пектином, кислотой и сахаром для фруктов, которые вы используете.Если вы ошибетесь с пропорциями, не ждите, что варенье или желе схватятся должным образом.

Содержание пектина варьируется в зависимости от типа фруктов и его спелость. Некоторые фрукты, такие как яблоки, ежевика, виноград, и айвы, богаты природным пектином и поэтому имеют обилие установочной мощности.

Фрукты с низким содержанием пектина часто сочетаются с фруктами с высоким содержанием пектина. Апельсин (с высоким содержанием пектина) и джем из ревеня (с низким содержанием пектина), например, смешивают два фрукта с совершенно разным содержанием пектина.Или коммерчески упакованный пектин можно добавить к фруктам с низким содержанием натурального пектина, таким как абрикосы, ревень и клубника.

Обратите внимание, что самые высокие уровни пектина содержатся в только что созревших фруктах. Когда плоды созревают дальше, содержание в них пектина уменьшается, так как пектин превращается в пектиновую кислоту. Не поддавайтесь чрезмерному впечатлению от рекламы «ягод для варенья», которая подразумевает, что перезрелые кашицеобразные фрукты оптимальны для консервирования. Хотя в очень спелых фруктах вкус полностью развит, пектин часто уже не в своем лучшем состоянии.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.