Содержание

Шоколадный ганаш — 10 лучших рецептов покрытия для торта

Чтобы испечь вкусный, эстетически привлекательный торт, надо приготовить для него крем ганаш. Он прекрасно подходит под мастику. Что такое ганаш, и чем он так привлекает хозяек. Основным качеством крема является минимальное количество используемых продуктов. Он подходит для любого вида выпечки и имеет изысканный вкус. Чтобы приготовить ганаш правильно, надо иметь сноровку. Она приходить с опытом, но надо обязательно пробовать свои силы.

Что собой представляет ганаш

Шоколадный ганаш

Сливочно-шоколадный крем для торта сейчас никого не удивляет, но так было не всегда. Эту эмульсию изобрели совершенно случайно, но быстро оценили ее тонкий вкус. Шоколадный ганаш в классическом варианте готовится на основе сливок. Но кондитеры пошли дальше и предлагают вариант крема на сливочном масле. Также он может состоять из двух этих компонентов. Обязательным условием для крема является наличие шоколада.

История возникновения крема

Рецепт шоколадного ганаша появился благодаря несчастному случаю, и закрепился в кулинарии надолго. В его изобретении опять не обошлось без французских поваров. Они с давних времен считаются законодателями вкуса.

Молодой повар по неосторожности в растопленный шоколад пролил сливки. За эту провинность его очень сильно отругал шеф. Он назвал нерадивого кондитера «ganache», что с французского переводится как дурак. Впоследствии ганаш из молочного шоколада распробовали и были поражены его нежным вкусом, но непрезентабельное название к нему пристало навсегда.

Существует несколько видов этого французского лакомства. Шоколадный сливочный крем готовится на основе: сливок, масла или и того, и другого. Главным в приготовлении являются пропорции и качество компонентов. Используют шоколадный ганаш для тортов, кексов и пирожных.

Особенности состава

Рецепт ганаша может включать разные виды шоколада. Это основной компонент, от качество которого зависит, насколько удачным будет крем.

Шоколад для ганаша можно использовать любой. Надо правильно соблюдать пропорции, чтобы добиться необходимой жирности и консистенции.

Виды шоколада для ганаша

  1. Ганаш классический предполагает использование темного шоколада. Компоненты в этом случае берутся на вес в пропорции 1:1.
  2. Ганаш на молочном шоколаде менее жирный. Для него пропорция меняется до 2:1.
  3. Для белого шоколада необходимо много сливок. Пропорция их к сладости составляет 4:1.
  4. Ганаш на темном горьком шоколаде тоже делают из расчета 1:1, но он имеет специфический вкус. Дети его, скорее всего, не оценят.

Пропорции крема зависят от того, сколько какао-масла содержится в шоколаде. Чем его меньше, тем больше необходимость возместить жирность. В белом шоколаде какао-масло практически отсутствуют, поэтому пропорция выглядит как 4:1.

Наиболее простым в приготовлении считается ганаш на сливках. Он также имеет меньше калорий и легче для желудка. Вкусный крем можно создать с помощью сливок и масла. Он наиболее сложный для приготовления. Масляный состав готовить легко. Он получается жирным и тяжелым для желудка.

Традиционный рецепт

Крем ганаш для покрытия торта по традиционному рецепту в исполнении французских поваров выглядит, как четко пропорциональный крем, в котором каждый грамм должен быть учтен. В домашнем исполнении можно экспериментировать и искать наиболее приемлемые варианты. Покрытие торта ганашем позволяет исправить шероховатость коржей и придать десерту респектабельный вид. Крем получается очень вкусным. Он насыщенный и очень шоколадный.

Состав продуктов

Ингредиенты для шоколадного ганаша

Чтобы ганаш получился правильным, необходимо соблюдать пропорции и придерживаться классического набора продуктов. Для крема понадобится:

  • 250 г жирных сливок;
  • 250 грамм черного шоколада.

Ганаш с маслом нельзя назвать классическим, но этот продукт является заменителем сливок. Чтобы крем получился качественным, ингредиенты должны быть только отборными. Ганаш из черного шоколада имеет насыщенный вкус. Процент жирности продуктов очень высокий, и это одна из особенностей продукта. Шоколадный крем ганаш имеет вязкую консистенцию и используется в горячем виде.

Приготовление

Выбрав самые лучшие продукты, надо приступать к процессу варки. Чтобы правильно сделать шоколадный ганаш по классическому рецепту, нужно:

  1. Плитку надо поломать на дольки. Шоколад помещается в сотейник. Не надо сильно мельчить, продукт при температуре все равно растает.
  2. В отдельной посуде разогреваются сливки. Их надо довести до появления пузырьков по краям, но не кипятить.
  3. В сотейник с кусочками шоколада заливаются разогретые сливки. Нельзя делать наоборот, чтобы продукт не подгорел.
  4. Дальше требуется только мешать лопаткой, чтобы шоколад полностью разошелся.

Ганаш на масле тоже получается гладким и однородным. Его качество зависит только от выбранных продуктов. Зная, как готовить ганаш, можно быстро украсить кексы и торты. Крем может храниться в холодильнике под пищевой пленкой 2 суток, поэтому его иногда готовят заранее. Разогрева он не требует, при комнатной температуре принимает необходимую консистенцию.

Шоколадный ганаш для покрытия торта с медом

Ингредиенты для шоколадного ганаша с медом

Вкусный шоколадный крем на сливках имеет массу вариаций. Можно приготовить ганаш на молоке или сметане, добавить в него сгущенку и масло. Также популярным является вариант с медом. Рецепт шоколадного ганаша для подтеков на торте обладает тонким вкусом и ароматом.

Ингредиенты:

  • 100 г сливок;
  • 150 г черного шоколада;
  • 50 г сливочного масла;
  • 50 г меда.

Используется данный ганаш для покрытия торта. В него лучше использовать черный шоколад, так как с белым крем будет очень сладким. Шоколадный ганаш для покрытия применяется под мастику или чтобы обмазать бока, сделать потеки, придать цветное разнообразие, прослоить коржи. Данный крем можно назвать универсальным. Ганаш на торт с медом готовится также, как и классический.

  1. Необходимо подогреть сливки, растопить в них шоколад.
  2. Мед слегка разогреть и смешать со сливочной массой.
  3. В завершении ввести масло и смешать все до однородности.

Крем ганаш для торта получается мягким и ароматным. Он может храниться в холодильнике. Ганаш с медом, молочным и белым шоколадом будет очень сладким, целесообразно выбирать черный.

Видео приготовления шоколадного ганаша

httpss://youtu.be/fdLFoJ-uMn8

Рецепт ганаша на сливках с шоколадом

Вкусный и ароматный шоколадный крем со сливками может украсить торт. Приобретая продукты, необходимо обращать внимание на их состав. Планируется использовать шоколадный крем из сливок для торта, то горькая плитка не подойдет. Особенно, когда главные едоки – дети. В этом случае лучше выбирать рецепт ганаша, приготовленного из молочного шоколада. Он не такой терпкий и более сладкий.

В белом и молочном продукте меньше какао-масла. Его жирность значительно снижена. Чтобы ганаш был нужной консистенции, необходимо уравновесить содержание шоколада и сливок, а также ввести масло.

Ингредиенты:

  • 500 г белого или молочного шоколада;
  • сливки в количестве 350 г;
  • сливочное масло – 50 г.

В кондитерской крем ганаш для украшения торта готовят с соблюдением всех пропорций. Профессионалы имеют большой опыт в этом вопросе. Когда ганаш готовим дома, можно регулировать количество того или иного продукта для достижения оптимальной консистенции и вкуса. В итоге крем должен быть гладким и однородным.

Для того, чтобы сделать ганаш для торта правильно, необходимо:

  1. Сливки подогреваются на огне до появления пузырьков.
  2. Они вливаются в заранее подготовленный шоколад и перемешиваются до однородности.
  3. На завершающем этапе вводится размягченное масло, которое должно растопиться от температуры. Для этого требуется постоянное перемешивание.

Крем для торта из сливок и шоколада без масла может получится менее концентрированным. Главная задача, добиться однородности постоянным перемешиванием. Зная, как сделать ганаш из молочного и белого шоколада, можно не переживать за качество своей выпечки.

Ганаш под мастику

Темный шоколад и сливочное масло

Для создания кулинарного шедевра с ровными поверхностями важны способ и технология приготовления ганаша. Мастику выкладывают только на идеально «замаскированные» коржи. Для украшения и выравнивания торта подойдет шоколадный ганаш.

Ингредиенты:

  • 100 г темного шоколада;
  • 100 г сливочного масла.

Для того, чтобы приготовить шоколадный ганаш под мастику, нужно:

  1. Варим только на паровой бане. Все приспособления и продукты надо приготовить заранее.
  2. В сотейник с толстым дном помещается шоколад и размягченное масло. Разогревать массу надо до полного растворения основного компонента и при постоянном помешивании.
  3. После того, как крем станет однородным, его снимают с паровой бани и отправляют остужаться на 30 минут.

Чтобы правильно полить торт ганашем, необходимо его немного остудить, чтобы крем загустел. Поливаем аккуратно и выравниваем с помощью ножа. Торт с ганашем становится гладким и готовым под мастику.

Глазурь ганаш

Приготовление ганаша

Шоколадный ганаш для покрытия торта может быть густой или более жидкий. Тогда он станет хорошей прослойкой для коржей. Можно ли ганаш крем на молоке нанести на верхний слой десерта? Конечно, только потребуется его немного остудить и поливать дозированно, чтобы он не растекался. Для глазури нужно:

  • 350 мл молока;
  • 50 г сахара;
  • 400 г шоколада.

Приготовление ганаша на молоке схоже с классическим рецептом. Как и в остальных случаях, основу составляют качество продуктов и соблюдение пропорций.

  1. На большом огне разогревается молоко до 90 градусов.
  2. В него засыпается сахар и перемешивается до полного растворения.
  3. В завершение требуется добавить молочную смесь в шоколад и растопить его. Регулярное помешивание позволит добиться однородности.
  4. Мягкое составляющее сотейника взбивается миксером на высоких оборотах. Ганаш получается легким и воздушным.

Крем можно использовать в теплом и остуженном виде. Ганаш подойдет для покрытия торта с подтеками или просто к оладушкам и блинчикам.

Крем для начинки пирожных

Смешать шоколад с маслом и сливками

Шоколадным ганашем можно украсить не только торт, но и небольшие капкейки или пирожные. Он используется в качестве крема и прекрасно справляется с этой функцией. Необходимо знать несколько секретов, которые позволяют сделать его легким и воздушным. Не только шоколадный торт, но и пирожное приобретет особый вкус со сливочным кремом.

Ингредиенты:

  • 150 г шоколада;
  • 100 г сливок;
  • 50 г сливочного масла.

Если для крема выбран черный шоколад, то можно добавить сахарный песок по вкусу. Готовится рецепт крема ганаш по классическому принципу. Сливки подогреваются, в них растапливается шоколад и в завершении добавляется масло. Затем ганаш немного остужаем в холодильнике. Перед применением его требуется взбить миксером в течение 3 минут, чтобы придать воздушность. Получается ганаш для пирожных – лучший крем, предназначенный для украшения.

Ганаш на сметане

Если совершенно нет времени, а торт требует украшения, то технология приготовления ганаша на сметане покорит своей простотой. Для крема даже шоколад приобретать не надо. Возникает вопрос, сколько можно хранить или держать в холодильнике такой ганаш. Крем может простоять в течение 2 дней. Шоколадный ганаш имеет простой и доступный рецепт. Для него потребуется:

  • 8 ложек сметаны;
  • 6 маленьких ложек какао;
  • 6 чайных ложек сахара.

Ингредиенты для ганаша на сметане

Все компоненты надо поместить в сотейник. Поставить его на огонь и варить, постоянно помешивая, до загустения. Сахар используется в креме для придания ему большей сладости, так как сметана кислит. Взбитый ганаш из темного шоколада становится более воздушным. Его надо немного остудить в холодильнике. Взбивать ганаш требуется в течение 3 минут на высоких оборотах. Если в крем входят сливки и шоколад, то он прекрасно подходит для торта, пирожных и другой выпечки. Также ганаш можно использовать для украшения тортиков и капкейков.

Ганаш со сгущенным молоком

Нестандартный ганаш из шоколада, масла и сгущенного молока готовится без сливок. Его можно использовать для начинки торта в качестве крема. В этом рецепте основу составляет сгущенное молоко.

Ингредиенты:

  • шоколад – 250г;
  • 200 г масла;
  • 150 г сгущенного молока.

Ганаш для прослойки и для начинки торта получается более мягким, но очень вкусным. Для того, чтобы сделать ганаш правильно и добиться нужной консистенции, необходимо:

  • растопить в отдельных емкостях на паровой бане шоколад и масло;
  • сгущенное молоко довести до комнатной температуры;
  • смешать его с растопленным маслом и слегка взбить;
  • ввести получившуюся смесь в шоколад;
  • перемешивать до достижения однородности.

Данной массой необходимо сразу смазывать шоколадный торт или начинять выпечку. Она может храниться в холодильнике, но быстро застывает.

Крем с белым шоколадом

Ингредиенты для ганаша с белым шоколадом

Одним из самых сложных вариантов крема считается ганаш для покрытия торта из белого шоколада. Требуется, чтобы он растекся, а не лежал одной непрезентабельной лепешкой на верхнем корже.

Нам понадобится

Мягкий и самый легкий ганаш из шоколада включает в себя следующие компоненты:

  • сливки – 50 мл;
  • 100 г белого шоколада;
  • 25 г сливочного масла.

Молочный ганаш подойдет для прослойки коржей в охлажденном виде. Теплым кремом можно украсить верхнюю часть десерта.

Готовим пошагово

Приготовить шоколадный ганаш, как украшение для торта, несложно, необходимо только четко соблюдать пропорции, чтобы не нарушить консистенцию.

  1. Сливки разогреваются до 90 градусов.
  2. Их необходимо влить в посуду с подготовленным шоколадом.
  3. Вся масса перемешивается до однородности. Шоколад должен разойтись.
  4. В завершении в крем вводится масло и перемешивается.
  5. Для украшения пирожного или начинки выпечки масса охлаждается и взбивается.

Крем можно использовать для тортов, безе или трубочек. Для всех десертов, кроме торта, шоколадный ганаш требует взбивания в течение 3 минут.

Ромовый ганаш

Ингредиенты для ромового ганаша

Торт, покрытый ганашем с ромом, прекрасно подойдет для взрослой компании. Он имеет тонкий аромат и пикантный вкус. Имеет блюдо рецепты разнообразные, но ганаш с дорогим алкоголем остаются привилегией взрослых. В нем отчетливо чувствуются нотки коньяка или рома. Такой ганаш нужен для торта или небольших пирожных. Он сильно не застывает и получается мягким.

Продукты

Рецепт шоколадного ганаша для покрытия торта с ромовым вкусом включает в себя следующие компоненты:

  • шоколад – 250 г;
  • сливки – 250 мл;
  • ложка дорогого алкоголя.

Небольшой список продуктов выводит крем в категорию самых доступных и востребованных.

Как приготовить

Чтобы сделать цветной ганаш для подтеков или классический черный с добавлением рома, нужно:

  1. На плите требуется сильно разогреть сливки, но не доводить их до кипения.
  2. Залить горячую жидкость в предварительно разломанный на кусочки шоколад.
  3. Массу рекомендуется мешать до тех пор, пока она не приобретет однородную консистенцию.
  4. В завершении добавляют еще ложку коньяка или рома и снова перемешивают.
  5. Для пирожных можно сделать взбитый ганаш. Перед этим крем остужается. Затем его взбивают в течение 3 минут.

Использовать ганаш требуется сразу, чтобы он не потерял объем. Очень простой крем всегда выгодно украшает выпечку.

Как приготовить ганаш: советы и рекомендации

Консистенция ганаша

Каждый десерт требует особого подхода. Для того, чтобы приготовить ганаш в домашних условиях, необходимо соблюдать несколько несложных правил.

  1. Чтобы ганаш получился правильно, рекомендуется придерживаться соотношения и пропорций шоколада и сливок.
  2. Продукты должны быть только высокого качества.
  3. Сливки для крема используются от 33 процентов жирности и выше.
  4. В состав продуктов шоколад может входить любой, но от количества масла в нем зависят пропорции всего крема.
  5. Ганаш на темном шоколаде получается более насыщенным. Продукты берутся в одинаковых пропорциях.
  6. Чтобы сделать ганаш, можно брать и горький черный шоколад, но он рассчитан на любителя. Сделать его более сладким позволяет сахарная пудра.
  7. Десерт ганаш должен быть однородной консистенции. Если не получается его смешать, значит подводит качество продуктов или разогрев произведен неправильно.
  8. Простой шоколадный ганаш может быть с молоком или сгущенкой, медом или сливками. Главное: соблюдать пропорции.

Как делается ганаш для торта, должна знать каждая хозяйка. Им можно украсить любой другой десерт, смазать коржи или оформить капкейки. Зная, как украсить торт ганашем, не надо бояться за вкусовые качества и внешний вид своей выпечки.

Ганаш на белом шоколаде для торта и капкейков: пошаговый рецепт с фото

Сейчас расскажу вам, как сделать совсем несложный крем из белого шоколада, который великолепно подходит для украшения капкейков, тортов и пирожных. Сразу оговорюсь, что в интернете по поводу правильного названия крема споры ходят нешуточные. Кто-то пишет, что «ганашем» может именоваться только смесь жирных сливок и шоколада (никакого сливочного масла!), другие допускают в ряды ганашей смесь шоколада+сливок+ масла. Третьи готовят крем на основе шоколада и масла, называя его ганашем…

Я не знаю, как правильно называется крем, о котором я сегодня расскажу, но тот факт, что он оочень вкусный — это 100 %. Готовится такой крем совсем быстро и просто, к тому же он превосходно ложится, достаточно стабильный, т.е. не расслаивается, не течет, хорошо ведет себя даже в жару. При желании даже можно хранить крем из белого шоколада в морозильнике, а перед употреблением останется только разморозить, затем взбить его, и можно украшать таким фростингом все, что пожелаете! Очень удобно, правда? Вкус у крема мягкий, сливочный, с насыщенным бело-шоколадным акцентом и легкой, приятной ванильной ноткой. Мммм!

Нам понадобится:

  • масло сливочное — 230 г
  • сахарная пудра — 210 г
  • белый шоколад — 200 г
  • экстракт ванили — 1 ст.л.
  • гелевый пищевой краситель (по желанию) — 1-2 капли

Этого количества крема хватает для выравнивания торта диаметром 16 см и высотой 10 см или для 12-16 капкейков (количество капкейков зависит от высоты кремовой шапочки).

Как приготовить крем из белого шоколада:(пошаговый рецепт с фото):

200 г белого шоколада поломать на кусочки, сложить в небольшую кастрюльку (ковшик) и растопить шоколад на водяной бане (следите за тем, чтобы кипящая вода не касалась дна емкости с шоколадом, т.к. белый шоколад при нагреве ведет себя достаточно капризно и при перегреве может затвердеть).

Я зачастую делаю так: нагреваю в ковшике воду (толщиной 2-3 см), после закипания снимаю с огня, ставлю наверху другой ковш/или миску с дольками шоколада, накрываю крышкой и оставляю на пять минут. После этого времени шоколад останется лишь перемешать. Этот способ отлично подходит как для белого, так и для темного шоколада, он никогда не перегревается.

В большой глубокой посуде взбить при помощи миксера 230 г мягкого, порезанного на небольшие кусочки сливочного масла с 210 г сахарной пудры до однородности и воздушной консистенции взбитой массы.
Я взбиваю миксером на большой скорости в течении 7-10 минут. По консистенции масляной смеси видно, что пудра растворилась, масло становится светлее и увеличивается в объеме.

Добавить растопленный белый шоколад в емкость со сливочным маслом и сахарной пудрой.

Взбить крем миксером до однородности (примерно 3 минуты), затем добавить 1 ст.л. экстракта ванили и снова хорошо взбить.

Экстракт ванили не должен быть очень жидким, чтобы не нарушить консистенцию крема. Если есть возможность использовать ванильную пасту, лучше берите ее.
Далее можно по желанию добавить в крем 1-2 капли гелевого пищевого красителя и снова взбить.
Крем должен получиться однородным, густым, стабильным.


Переложить крем в кондитерский мешок с насадкой и украсить капкейки. Крем отлично подходит для выравнивания торта, а также идеален под мастику.


Наслаждайтесь!

Чтобы крем получился более легким на вкус и по количеству калорий, иногда делают замену большей части сливочного масла на сливки. Конечно, технология и пропорции будут другими. Расскажу, как делаю я.

Ганаш на белом шоколаде и сливках

Ингредиенты:

  • Белый шоколад — 200 г
  • Жирные сливки (с жирностью не менее 33 %) -100 г
  • Сливочное масло — 10-15 г

Для приготовления такого крема тоже сначала нужно растопить шоколад любым удобным для вас способом (на водяной бане, в микроволновке или таким способом, как я описывала выше).

Если вы решили растопить в микроволновке, залейте шоколад сливками и нагревайте небольшими импульсами по 15 секунд, каждый раз размешивая смесь, чтобы она не перегрелась.

Затем размешайте массу до однородности и добавьте сливочное масло (для блеска и большей эластичности крема).

Какие сливки выбрать для крема и какие я чаще всего использую я рассказываю в отдельной статье: Как правильно взбить сливки.

Если говорить на языке пропорций, для ганаша на молочном шоколаде нужно взять 2 части шоколада, 1 часть сливок и 10 % сливочного масла.

Отдельную часть статьи я хочу посвятить возможным ошибкам, которые могут возникнуть в ходе приготовления крема.

Почему крем-ганаш на сливках не получается:

В некоторых ситуациях крем еще можно спасти, но все зависит от конкретной проблемы. Рассмотрим основные из них:

Шоколад превратился в хлопья

Это означает, что вы перегрели шоколад. Если он только начал сворачиваться, нужно убрать с нагрева и добавить 1 чайную ложку жирных сливок, перемешать. Смесь должна выровняться, стать однородной. Но если шоколад очень сильно перегрет, это может не сработать, то есть, все зависит от стадии сворачивания.

По своему опыту могу сказать, что самый лучший шоколад, который идеально плавится, очень удобен в работе и по-настоящему вкусный, это кондитерский шоколад Callebaut, купить его можно в кондитерских интернет-магазинах, продается на развес, начиная от 100 грамм. С шоколадом этой фирмы (впрочем, как и с какао-порошком) никогда не возникает никаких проблем.

Отслоилось сливочное масло

Так случается, если во время приготовления была нарушена технология. Выход из ситуации — нагреть отслоившийся ганаш до t 40 C , а затем пробить погружным блендером. Крем должен снова стать однородным.

Крем не застывает, остается жидким

Такая ситуация означает, что вам, к сожалению попались некачественные ингредиенты (причем подвести  как шоколад, так и масло). Поэтому очень важно найти качественные продукты и использовать только их.

При добавлении фото в инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево, чтобы я могла найти ваши фото в сети и порадоваться вместе с вами. Спасибо!

Шоколадный ганаш для капкейков: рецепт от StudioCake

Шоколадный ганаш для капкейков и тортов – одно из самых популярных украшений, и, безусловно, вкусных. Он очень подходит под мастичное покрытие. Ганаш готовится довольно просто, с использованием минимума продуктов. Но нужно придерживаться определенных правил.

Читайте также:

Как приготовить шоколадный ганаш для капкейков

Шоколадный ганаш – это сливочно-шоколадный крем. В его основу могут положить не сливки, а масло, но главный ингредиент – шоколад.

Происхождение крема шоколадный ганаш

Как часто бывает в истории, возникновению крема способствовала случайность. Французский повар совершенно не специально в топленный шоколад пролил сливки, за что был наказан вышестоящим поваром. Он был назван «ganache» — по-французски означает «дурак». Но вкусовые качества «случайного» блюда всем понравились, благодаря нежности и сладости. Ганаш вошел в рецепты десертов, оставив за собой это смешное название.

Шоколадный ганаш может подразделяться на виды: его готовят на основе сливок или масла в зависимости от того, для чего – для кексов, капкейков, тортов.

Состав шоколадного ганаша

В рецептуре ганаша присутствуют различные виды шоколада. Важно при приготовлении соблюсти пропорции, чтобы крем получился необходимой консистенции и жирности.

Шоколад для ганаша – виды

  • Классический ганаш готовят на основе шоколада темного, а пропорции при этом 1 к 1;
  • Менее жирным получится ганаш, приготовленный с использованием молочного шоколада, пропорция при этом 2 к 1;
  • Белый шоколад следует смешать с большим количеством сливок, пропорция здесь 4 к 1;
  • Темный горький шоколад также уместен для приготовления ганаша, пропорция 1 к 1. Но важно помнить, что такой ганаш очень специфичен по вкусу, на любителя.

Пропорции для приготовления крема рассчитываются исходя из того, какое количество какао-масла содержится в шоколаде. Например, этого компонента практически нет в шоколаде белом, а потому и пропорция здесь 4 к 1.

Самый простой вариант ганаша – на сливках. Он к тому же более легкий и менее калорийный. Но такой крем готовить сложнее, чем масляный. А вот он (масляный) более тяжелый и жирный.

Рецепт шоколадного ганаша для капкейков

Для того чтобы приготовить вкусный ганаш для капкейков, Вам потребуется: жирные сливки (250 гр.), черный шоколад (250 гр.). По вкусу Вы можете сливки заменить маслом, но тогда ганаш нельзя будет назвать классическим. Используйте продукты высокого качества и точные пропорции. Крем получится весьма насыщенного вкуса с вязкой консистенцией, которая как раз будет подходить для создания эффектной «шапочки» капкейка.

Приготовление крема ганаш шоколадный

Крем готовится в несколько этапов:

  • Плитку шоколада ломаем на кусочки и складываем в сотейник. Сильно мелко ломать не стоит, растают даже более крупные куски;
  • Отдельно нужно подогреть сливки – кипятить нельзя, но по краям должны появиться пузырьки;
  • Важно налить разогретые сливки в сотейник с кусочками шоколада. Это строгое правило, нельзя делать наоборот, чтобы смесь не начала подгорать;
  • Перемешиваем лопаткой. Когда шоколад весь растает, смесь получится однородная и привлекательная внешне.

Если Вы готовите шоколадный ганаш на масле, то получится аналогично. Такой крем хранят в холодильнике, но не более двух суток. Чтобы украсить капкейки, достаточно довести крем до комнатной температуры.

Мастерская сладостей StudioCake приготовит для Вас красивые, тематические вкуснейшие лакомства – капкейки, одним из составляющих которых будет знаменитый шоколадный ганаш.

Рецепт ганаша для торта пошаговый рецепт быстро и просто

— Новые рецепты —
Торт «Полет» по ГОСТу — классический рецепт с пошаговыми фото

В Советские годы торт «Полёт» можно было купить в любом гастрономе. Он был одним из самых желанных тортов на праздничном столе. Основу лакомства составляют хрустящие коржи-безе с орехами. Скреплены безе нежным, с лёгкой текстурой, очень вкусным масляным кремом Шарлотт. А украшен торт маленькими безе и всё тем же кремом Шарлотт – шоколадным и белым.

Торт из безе

Приобрести небольшое безе сегодня можно в любом кулинарном отделе крупного супермаркета. Причем его допустимо подать в чистом виде к несладкому чаю или некрепкому кофе. Однако из него можно сделать настоящий шедевр как в виде пирожного, так и торта из безе, рецепты которого мы опишем в данной подборке.

Торт с грецкими орехами

Тортик с грецкими орехами, приготовленный своими руками, станет настоящим украшением домашнего праздничного стола на любом мероприятии: день рождение, новоселье, крестины ребенка. В отличие от покупных лакомств, этот десерт не будет содержать в себе вредных добавок, красителей и консервантов.

Торт с какао

В этом рецепте торта с какао самые простые и доступные ингредиенты. На выходе получаем нежный и воздушный бисквитный десерт. Так как крем из сметаны, коржи отлично пропитываются и без сиропа. Выбираем жирную и густую сметану, которая не потечет. Корж выпекается в форме 22-23 сантиметра. Смазываем края, дно застилаем пекарской бумагой или пергаментом.

Торт суфле

Если зашла речь о подобных десертах, однозначно никакой иной не вправе занять первое место. Торт этот знают все, готовят его десятками способов, и мы предлагаем лишь один из них. Украшений торт не требует, но можно использовать любой декор, вплоть до цветной кулинарной печати.

Фисташковый торт рецепт

Фисташковый торт – безумно вкусный десерт с тонким ореховым ароматом. Выпечка получается достаточно калорийной, но иногда можно побаловать себя кусочком вкусного торта.

Банановый торт

Самый простой, но вкусный вариант бананового торта с нежными бисквитными коржами, пропитанными сгущенкой. Крем со сливочным маслом. Важно его заранее размягчить, чтобы ничего не расслоилось. Бананы берем спелые и ароматные, но не сильно мягкие, они должны нарезаться аккуратными кусочками. Яичный бисквит рекомендуется приготовить заранее, чтобы он полностью остыл и отлежался, еще лучше делать коржи накануне.

РЕЦЕПТ НА УДАЧУ Кликните на изображение и узнайте, что приготовить на обед

Пошаговые рецепты приготовления ганаша для торта с апельсиновой цедрой, мятой, на сгущенном молоке, из сливочного шоколада

2018-08-23 Яковлева Кира Домашние рецепты Русская кухня

Оценка
рецепта

4.8

2493

Число
просмотров

2493

В 100 граммах готового блюда содержится:

Белков

3

(гр)

3 гр.

низкое

Жиров

52

(гр)

52 гр.

высокое

Углеводов

22

(гр)

22 гр.

высокое

Калорий

575

(Ккал)

575 ккал.

высокое

Вариант 1: Классический рецепт ганаша для торта

Ганаш – это стабильный крем для покрытия тортов. Как и многое в современной кулинарии, он родом из Франции. Интересно также то, что переводится название крема с французского языка как «дурак», так как изобретен совершенно случайно, и являлся ничем иным как кулинарной ошибкой. Крем обладает стойкой структурой, благодаря чему его используют покрытия тортов по завершению приготовления выпечки. Он имеет густую консистенцию, сохраняя лучший вид после того как будет нанесен.

Ингредиенты:

  • 75 грамм темный шоколад;
  • 30 грамм сливок 30% жирности;
  • 60 грамм сливочного масла (82,5%).

Пошаговый рецепт ганаша для торта

Шаг 1:

Небольшое количество воды налить в глубокую кастрюлю. Поставить на сильный огонь.

Шаг 2:

Разломить шоколад на множество частей. Чем меньше куски, тем быстрее приготовится крем. Пересыпать шоколад в посуду, что устойчива к высоким температурам.

Шаг 3:

Раздробленный шоколад залить сливками.

Шаг 4:

Дождавшись закипания воды, установить на кастрюле емкость с сливочно-шоколадной смесью. Убавить огонь до среднего показателя.

Шаг 5:

Поддерживать водяную баню, до тех пор пока шоколад полностью не растает. Перемешивая иногда смесь.

Шаг 6:

После крему нужно остыть до 40 градусов.

Шаг 7:

Добавить масло комнатной температуры в емкость. Перемешать.

Шаг 8:

Закрыть крем пищевой пленкой. Переставить в холодильник.

Время загустевания крема зависит от качества шоколада: чем оно выше, тем меньше потребуется времени. В случае, если крем начнет расслаиваться, его необходимо нагреть (для этого можно использовать микроволновую печь), затем взбить блендером.




Понравился рецепт?
Возьмите его к себе на страничку

Лучшие рецепты месяца по оценкам читателей

Вариант 2: Быстрый рецепт ганаша для торта

Чтобы приготовить крем за более короткий срок можно использовать только сливки и шоколад с более высоким содержанием какао-порошка. Так же не стоит скупиться: лучше выбирать более качественный продукт.

Ингредиенты:

  • 150 грамм темного шоколада;
  • 150 грамм сливок 30% жирности.

Как быстро приготовить ганаш для торта

Шаг 1:

Немного воды залить в глубокую кастрюлю. Поставить на включенную конфорку.

Шаг 2:

Шоколад разделить на части. Чем меньше куски, тем быстрее приготовится соус. Пересыпать шоколад в огнеупорную посуду.

Шаг 3:

Залить сливками шоколадные кусочки.

Шаг 4:

Когда вода начнет закипать, поместить на кастрюлю тару с шоколадно-сливочной смесью.

Шаг 5:

Держать водяную баню, чтобы шоколад полностью растворился в сливках. Периодически перемешивать.

Шаг 6:

Оставить крем, чтобы подостыл.

Шаг 7:

Закутать тару с кремом пищевой пленкой. поставить в холодильник наполку ближе к морозильнику, на ней наименьшая температура.

На достижение нужной консистенции может потребоваться от 1 до 5 часов, в зависимости от качества шоколада, содержания какао-порошка.

Вариант 3: Рецепт ганаша для торта из сливочного шоколада

Рецепт приготовления не сильно отличается от классического. Так как в таком шоколаде содержится меньше какао-порошка, для его приготовления потребуется большее количество продукта: соотношение 4:1. В итоге крем выходит таким же стабильным, как и классический, но белого цвета.

Ингредиенты:

  • 200 грамм белого шоколада;
  • 50 грамм сливок 30% жирности.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Необходимо набрать воды для водяной бани. Лучше использовать глубокую кастрюлю, но не с широким горлом.

Шаг 2:

Шоколад измельчить, насыпать в огнеупорную посуду.

Шаг 3:

Сливками залить шоколад.

Шаг 4:

Поставить шоколадную смесь на водяную баню.

Шаг 5:

Держать баню, пока шоколад томится, мешать. Дождаться полного растворения в сливках.

Шаг 6:

Дать крему остыть до комнатной температуры.

Шаг 7:

Накрыть крем пищевой пленкой. Убрать в холодильник.

Для такого крема требуется больше времени. На загустение может понадобиться до 5 часов.

Вариант 4: Рецепт ганаша для торта на молоке

Бывают различные ситуации, сливок может не оказаться в наличие. Тогда вместо них можно использовать молоко. В замен коровьего молока можно так же использовать соевое или кокосовое. Лучше использовать горький шоколад, он лучше сгущается. Для увеличения сладости крема можно использовать мед.

Ингредиенты:

  • 60 грамм меда;
  • 120 мл молока;
  • 150 грамм горького шоколада.

Как приготовить

Шаг 1:

Набрать в глубокую кастрюлю воды на водяную баню.

Шаг 2:

Шоколад разделить на дольки. Переложить в стойкую к высокой температуре посуду.

Шаг 3:

Сливками залить шоколад.

Шаг 4:

Когда вода начнет закипать, установить на баню шоколад.

Шаг 5:

Держать баню, пока шоколад полностью не раствориться в сливках. Для ускорения процесса, почаще мешать.

Шаг 6:

Крему необходимо остыть до 30 градусов.

Шаг 7:

Добавить мед в емкость. Перемешать.

Шаг 8:

Укутав емкость в пищевую пленку, убрать в холодильник.

После крем можно использовать для декорирования десертов. Чтобы нанести крем более ровно, можно использовать деревянный шпатель.

Вариант 5: Рецепт ганаша для торта с мятой

Сочетание горького шоколада с мятой нравится многим. Рецепт не сильно отличается от классического.

Ингредиенты:

  • 60 грамм листьев мяты;
  • 140 мл сливок 30% жирности;
  • 140 грамм горького шоколада.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Подготовить емкость под водяную баню, залить в нее воду, поставить на огонь.

Шаг 2:

Шоколадную плитку разделить на множество частей. Переложить в жароустойчивую тару.

Шаг 3:

Сливками залить шоколад.

Шаг 4:

При закипание воды, на водяной бане установить шоколадно-сливочную смесь.

Шаг 5:

Продолжать держать водяную баню, пока шоколад не раствориться в молочном продукте. Постоянно перемешивать.

Шаг 6:

Зелень мелко нарубить.

Шаг 7:

Засыпать мяту к смеси, перемешать.

Шаг 8:

Снять с плиты крем, дать остыть.

Шаг 9:

Накрыть емкость с кремом, лучше использовать пищевую пленку. Если есть в наличие. Можно использовать силиконовые крышки. Переставить крем в холодильник.

Чтобы сделать крем слаще, можно добавить немного тростникового сахара или меда.

Вариант 6: Рецепт ганаша для торта на сгущенном молоке

Необычный сладкий рецепт крема. Вместо привычных сливок используется сгущенное молоко. Крем готовится быстро и просто, но имеет выраженный сладкий вкус.

Ингредиенты:

  • 100 грамм темного шоколада;
  • 60 грамм сгущенного молока;
  • 80 грамм сливочного масла (82,5%) комнатной температуры.

Пошаговый рецепт ганаш для торта

Шаг 1:

Подготовить все для водяной бани. Установить тару на плиту.

Шаг 2:

Шоколад разломить на дольки, пересыпать их в стойкую к высоким температурам посуду.

Шаг 3:

Когда вода начнет закипать, убавить огонь до среднего показателя. Установить водяную баню.

Шаг 4:

Держать смесь до тех пор. Пока шоколад полностью фне растворится в сливках.

Шаг 5:

Смешать шоколад с маслом. Если крем расслоится, его подогреть, взбить блендером.

Шаг 6:

Добавить к смеси сгущенку, смешать.

Шаг 7:

Закрыть крем крышкой, переложить в холодильник

Для разнообразия вкуса можно во время приготовления добавить небольшое количество рома или коньяка.

Вариант 7: Рецепт ганаша для торта с апельсиновой цедрой

Апельсин добавляет пикантности вкусу. В зависимости от вкусовых предпочтений можно использовать любой вид шоколада, но учитывать, что горький и темный сорта разводятся в сливках в соотношение 1:1, молочный 2:1, а белый 4:1. В крем можно добавить немного кардамона, коньяка. Для усиления сладости так же можно добавить сахарной пудры на этапе томления шоколада.

Ингредиенты:

  • 5 мл коньяка.
  • 40 мг апельсиновый цедры;
  • 100 мл сливок 30% жирности;
  • 100 грамм темного шоколада.

Пошаговый рецепт:

Шаг 1:

Небольшое количество воды налить в кастрюлю. Емкость переставить на включенную конфорку.

Шаг 2:

Шоколад разломить на дольки. Пересыпать в огнеупорную посуду. Залить сливками.

Шаг 3:

Когда вода начнет закипать, убавить огонь до среднего показателя. Емкость с шоколадом поставить на кастрюлю.

Шаг 4:

Держать смесь на водяной бане, пока шоколад полностью не растает.

Шаг 5:

Цедру мелко измельчить.

Шаг 6:

Засыпать цедру к смеси, вмешать.

Шаг 7:

Влить коньяк, смешать.

Шаг 8:

Снять кастрюлю с плиты. Дать крему остыть.

Шаг 9:

Накрыть крем пищевой пленкой. Убрать в холодильник.

Кремом можно украсить не только торт, но и капкейки, запеченные яблоки, подавать к мороженому.




Похожие рецепты Торт «Зебра»

Домашняя выпечка пользуется огромной популярностью за неповторимый вкус и аромат. Торт «Зебра» выпекают из простых продуктов, при этом десерт получается красивым, очень нежным и вкусным.

Торт «Фрезье»

Торт «Фрезье» считают жемчужиной французских десертов. Его особенностью является обилие клубники и толстый слой крема «Муслин». По сути, это обычный заварной крем на желтках, но с добавлением желатина. Очень важно для приготовления французского торта иметь разъемную форму и пищевую пленку. Также понадобится пергамент, на который будем выкладывать бисквит.

Торт «Панчо» рецепт

Торт «Панчо» или «Санчо Панчо» готовится из бисквитов нежного крема и ананасов – это классический вариант. Также его можно приготовить и с другими фруктами, использовать разные виды крема, готовить без выпечки или в мультиварке. Некоторые хозяйки используют готовые коржи для экономии время. В любом случае, есть несколько нюансов, соблюдение которых обязательно. Рецепт торта «Панчо» относится к среднему уровню сложности. Давайте попробуем приготовить этот тортик в домашних условиях.

Торт «Вупи пай» (рецепт)

«Вупи пай» — американский десерт. Сначала его готовили в виде шоколадного печенья с нежным кремом. Оно так всем понравилось, что кулинары решили немного изменить рецептуру. Сейчас классический «Вупи пай» состоит из нескольких бисквитных коржей, а украшают его небольшие пирожные.

Торт с маком

С маком можно готовить не только булочки, но и восхитительные торты. Они выделяются интересным цветом и структурой, потрясающим ароматом и сочностью. Здесь рецептура бисквита с маком и кремом из сметаны. Он очень просто готовится, но корж желательно испечь за пару часов до сборки, а еще лучше сделать накануне. Тогда он точно полностью остынет, не возникнет сложностей с нарезкой.

Торт «Негр в пене»

Уже по названию десерта, который мы будем изучать на этот раз, понятно, что он будет двухцветным: белым и черным. Первый оттенок получится за счет сливочного или сметанного крема, а второй — благодаря ягодному бисквиту с добавлением или без порошка какао. В итоге выйдет потрясающе вкусный торт «Негр в пене», который отлично подойдет для любого праздника или юбилея.

Рецепт торта из пряников

Десерт напоминает панчо. Но только в его составе не бисквит, а обычные пряники. Вам не придётся волноваться перед приходом гостей и думать, а получится ли пышка. По нашему рецепту торт из пряников получается мягким и вкусным. Никто и не догадается, что вы его не пекли.

Вафельный торт

Рецептов с вафельными коржами очень много, чаще всего готовят сладкие торты. Делаются они очень просто и быстро. Если дать десерту пропитаться, то он получится нежным, непременно порадует вкусом. Для этого торта берем одну упаковку коржей. В среднем вес около 90 граммов, но все зависит от производителя. Если будет чуть меньше или больше, то ничего страшного.

«Хлопец кучерявый» торт рецепт

Торт «Хлопец кучерявый» был особенно популярен в девяностые годы, когда некоторые продукты были дефицитом. Используя минимальный набор простых продуктов, каждая хозяйка могла приготовить вкусную выпечку.

Торт «Микадо»

Микадо – очень популярный армянский торт. Его традиционно готовят на разные праздники, свадьбы и другие торжества. Выпекаются очень тонкие коржи и щедро пропитываются кремом. Здесь классический заварной рецепт со вкусом карамели, его добиваются добавлением вареной сгущенки. Выпекаются коржи в обыкновенной духовке. Для прослойки понадобится порошок какао.

Торт «Баунти»

Торт «Баунти» готовится с нежным кремом и большим количеством кокосовой стружки, очень похож на одноименный батончик. В этом рецепте стружка нужна не только для прослойки, но и самого коржа. На выходе получим шикарный десерт, который непременно порадует нежностью и великолепным вкусом.

Торт «Прага» рецепты

Торт «Прага» очень популярен с советских времен и до сих пор продается в магазинах, но вкус зачастую очень отличается от оригинала. Наверное, приготовлен торт не по ГОСТу. Здесь самый правильный рецепт с соблюдением всех норм и особенностей. Если использовать качественные ингредиенты, то на выходе получим шикарный десерт с насыщенным шоколадным вкусом и легким ароматом абрикосов.

Сметанно-блинный торт

Блины можно не только фаршировать или есть просто с вареньем или сгущенкой. Они могут стать отличной основой для приготовления торта. Вы можете готовить блины по своему рецепту, который нравится вам.

Творожный торт

Немногие дети любят творог в чистом виде, да и взрослые не отстают от них. Чтобы получить удовольствие от употребления этого полезного продукта, попробуйте добавить его в десерты. Например, очень вкусным получается тортик с творожным тестом и кремом.

Полный каталог рецептов

Рецепты каши

Манные каши (13) , Овсяные каши (21) , Оригинальные каши (1) , Перловые каши (13) , Пшеничные каши (6) , Пшенные каши (19) , Плов из говядины (3) , Плов с курицей (16) , Плов со свининой (10) , Геркулесовые каши (2) , Гороховые каши (9) , Гречневые каши (34) , Кукурузные каши (12) , Кутьи (4) , Рисовые каши (34) , Ячневые каши (2)

Рецепты супов с фото

Борщи (51) , Гороховые супы (32) , Гречневые супы (2) , Грибные супы (33) , Крем-супы (18) , Куриные супы (43) , Окрошка (24) , Разные супы (17) , Рассольники (27) , Рыбные супы (32) , Свекольники (12) , Солянки (35) , Супы из индейки (1) , Супы с вермишелью (8) , Супы с говядиной (1) , Супы с мясом (3) , Супы с фасолью (5) , Супы с фрикадельками (19) , Супы с цветной капустой (4) , Супы с щавелем (5) , Супы со свининой (2) , Супы-пюре (57) , Сырные супы (27) , Томатные супы (16) , Тыквенные супы (1) , Уха (36) , Харчо (13) , Холодник (7) , Шурпа (7) , Щи (40)

Рецепты выпечки с фото

Безе (4) , Беляши (25) , Булочки (78) , Запеканки (78) , Кексы (69) , Куличи (13) , Лепешки (64) , Маффины (1) , Меренги (6) , Оладьи (59) , Блины на кефире (3) , Блины на молоке (43) , Блины с творогом (1) , Разные блины (26) , Тонкие блины (13) , Запеканки из макарон (5) , Запеканки с фаршем (8) , Картофельные запеканки (17) , Рисовые запеканки (4) , Творожные запеканки (44) , Киш (11) , Манники (36) , Оригинальные пироги (10) , Осетинские пироги (14) , Пироги с вареньем (28) , Пироги с капустой (44) , Пироги с картошкой (16) , Печеные яблоки (4) , Печенье (9) , Пицца (46) , Рогалики (11) , Рулеты (1) , Слойки (22) , Торты (161) , Чебуреки (32) , Штрудели (15) , Пироги с курицей (1) , Пироги с мясом (13) , Пироги с рыбой (3) , Шарлотка (74) , Яблочные пироги (59) , Пирожки с капустой (19) , Пирожки с картошкой (20) , Пирожки с мясом (12) , Пирожки с яблоками (8) , Пирожки с яйцом (9) , Разные пирожки (1) , Бисквитные торты (26) , Медовики (15) , Наполеон (13) , Печеночные торты (4) , Разные торты (77) , Шоколадные торты (26)

Салаты рецепты с фото

Винегреты (21) , Крабовые салаты (54) , Овощные салаты (23) , Оливье (12) , Оригинальные салаты (57) , Салат Мимоза (19) , Салат Подсолнух (11) , Салат Цезарь (10) , Салаты с курицей (66) , Салаты с рыбой (16)

Закуски рецепты с фото

Бутерброды (26) , Гарниры (5) , Закуски из баклажанов (19) , Канапе (1) , Паштеты (17) , Праздничные закуски (26) , Рулеты (28) , Тарталетки (2)

Мясо рецепты с фото

Азу (4) , Бефстроганов (8) , Гуляш (17) , Лазанья (18) , Манты (7) , Мясо в духовке (76) , Мясо в мультиварке (1) , Мясо по-французски (14) , Мясо с картошкой (41) , На мангале (10) , Мясные блюда (14) , Печень (25) , Сало (3) , Отбивные из свинины (19) , Свинина в духовке (52) , Свинина на сковороде (31) , Сосиски (4) , Тушенка (2) , Холодец (15) , Шницель (15) , Говядина в духовке (37) , Говядина в мультиварке (8) , Говядина на сковороде (6) , Тушеная говядина (17)

Рецепты с курицей и индейкой в домашних условиях

Запеканки с курицей (2) , Куриное филе (12) , Куриные голени (17) , Куриные котлеты (50) , Куриные крылышки (24) , Куриные окорочка (5) , Куриные оладьи (8) , Куриные отбивные (10) , Курица в духовке (52) , Курица в мультиварке (26) , Оригинальные рецепты с курицей (32) Индейка в духовке (54) , Индейка на сковороде (8) , Котлеты из индейки (12) , Утка (1)

Рыба рецепты с фото

Горбуша (3) , Карась (3) , Кижуч (1) , Лосось (1) , Мидии (1) , Минтай (31) , Мойва (4) , Морепродукты (5) , На мангале (3) , Пеленгас (1) , Семга (28) , Скумбрия (38) , Тилапия (1) , Толстолобик (5) , Треска (40) , Форель (8) , Хек (1) , Щука (2)

Творог рецепты с фото

Вареники (37) , Ватрушки (14) , Сырники с творогом (45) , Чизкейки (21)

Рецепты с овощами в домашних условиях

Баклажаны (37) , Болгарский перец (1) , Рецепты с брокколи (1) , Картошка на сковороде (7) , Оригинальные рецепты с картошкой (14) , Тушеная картошка (4) , На мангале (7) , Овощное рагу (15) , Рецепты с овощами (12) , Ризотто (8) , Рецепты с тыквой (7) , Фасоль (1) , Цветная капуста (15) , Шампиньоны (63) , Кабачки в духовке (52) , Оладьи из кабачков (13) , Рецепты с кабачками (10) , Бигус (4) , Голубцы (41) , Тушеная капуста (28)

Рецепты на зиму

Аджика на зиму (15) , Баклажаны на зиму (15) , Грибы на зиму (7) , Кабачки на зиму (40) , Капуста на зиму (14) , Компоты на зиму (35) , Лечо на зиму (14) , Огурцы на зиму (36) , Заготовки на зиму (10) , Перец на зиму (11) , Помидоры на зиму (25) , Пюре на зиму (4) , Рассольник на зиму (1) , Салаты на зиму (34) , Соусы на зиму (15) , Фасоль на зиму (9) , Цветная капуста на зиму (7) , Яблоки на зиму (5)

Рецепты варенья

Варенье из кабачков (2) , Варенье из ревеня (3) , Варенье из черешни (6) , Варенья из абрикосов (6) , Варенья из алычи (1) , Варенья из апельсинов (2) , Варенья из ежевики (1) , Варенья из жимолости (2) , Варенья из земляники (2) , Варенья из ирги (1) , Варенья из клубники (15) , Варенья из крыжовника (8) , Варенья из лимона (1) , Варенья из нектаринов (1) , Варенья из персиков (5) , Варенья из слив (8) , Варенья из смородины (8) , Варенья из тыквы (2) , Варенья из черники (3) , Варенья из яблок (16) , Вишневые варенья (8) , Джемы (28) , Конфитюры (14) , Малиновое варенье (8) , Рецепты варенья (2) , Повидло (6)

Рецепты напитков

Безалкогольные коктейли (12) , Квас (24) , Кисели (26) , Компоты (41) , Лимонады (5) , Морсы (10) , Наливки (9) , Настойки (10) , Смузи (34) , Соки (5)

Разные рецепты

Макароны и Спагетти (31) , Омлеты (60) , Рецепты с яйцами (3) , Яичницы (25)

Банки для чизкейков без выпечки — Пристрастие Салли к выпечке

Это целая страница, посвященная самодельным индивидуальным баночкам для чизкейков без выпечки ! Воспользуйтесь этим простым рецептом без выпечки, если вам нужен быстрый и вкусный 30-минутный десерт. Получайте удовольствие от разных вкусов и начинок!

Баночки для чизкейка без выпечки — это забавный индивидуальный десерт, который можно подать, когда у вас мало времени и не хочется включать духовку.Выпечка практически не требуется, а приготовление всего десерта занимает около 30 минут. Вам понадобится всего несколько знакомых ингредиентов и несколько милых баночек. Индивидуальные десерты были в моде последние несколько лет, и эта тенденция десертов из стеклянных банок не исчезнет в ближайшее время.

В своем блоге я опубликовал чизкейк без выпечки и рецепт классического чизкейка, на выпечку, охлаждение и/или охлаждение которого уходит несколько часов. Быстрый чизкейк, поехали!

Почему вам понравятся отдельные баночки для чизкейков без выпечки

Если вам когда-либо нравился мой рецепт чизкейка без выпечки или мини-чизкейков без выпечки, вы знаете, что вас ждет настоящее удовольствие с этой версией в банке.Видите ли, чизкейк без выпечки (поданный целиком или в банках) намного проще, чем запеченный чизкейк. Без яиц и выпечки этот десерт никак не испортить. Вы не можете пережарить его, вы не можете перевзбить яйца, и водяная баня для чизкейка не используется. Если бы лето было десертом, то это были бы банки для чизкейков без выпечки.

Вот что я ценю и знаю, что вы тоже это сделаете:

  1. Простой рецепт
  2. Нежнейшая начинка для чизкейка
  3. Требуется несколько инструментов – миксер и пара мисок
  4. Готовится за 30 минут
  5. Неограниченное количество вкусов и вариантов начинки
  6. Удобен для транспортировки на вечеринки, барбекю, детские праздники и другие мероприятия события
  7. Я упоминал об отсутствии выпечки?

Видеоруководство: банки для чизкейка без выпечки

Прежде чем мы перейдем к выписанному рецепту, давайте рассмотрим каждый слой.Несмотря на то, что это простой десерт, важно, чтобы вы ознакомились с процессом перед началом.

3 слоя в банках для чизкейков без выпечки

  1. Масляная корочка из крекера Грэма
  2. Начинка для чизкейка без выпечки
  3. Топпинг

Корочка из крекера Грэма не требует особых пояснений. Вам понадобятся только крошки крекеров и растопленное сливочное масло. Смешайте их вместе, затем разложите слоями по отдельным банкам.Опять же, НЕТ ВЫПЕЧКИ, поэтому вам не нужно предварительно выпекать этот корж из крекера Грэма.

2 части начинки для чизкейка

Начинка для чизкейка состоит из 2 частей. Сначала взбейте жирные сливки в крепкие пики. По сути, вы делаете взбитые сливки без сахара или ароматизатора. Отложите это. Затем взбейте оставшиеся ингредиенты начинки для чизкейка. В конце вмешайте взбитые сливки. Взбивать сливки в первую очередь обязательно, потому что они обеспечивают всю восхитительно пушистую и сливочную текстуру.Эта начинка для чизкейка без выпечки на вкус почти как мусс для чизкейка — она такая легкая — и мы должны благодарить за это взбитые сливки. 🙂


Ингредиенты для начинки банки для чизкейка

  1. Густые сливки: Взбейте до жестких пиков. Отложите.
  2. Блочный сливочный сыр:  Используйте полножирный блок сливочного сыра, а не сливочный сыр. Я рекомендую это для всех моих рецептов чизкейков без выпечки и запеченных, включая мини-чизкейки и батончики чизкейка с малиной и белым шоколадом.
  3. Сахар: Сахар подслащивает банки с чизкейками. Это слегка подслащенный десерт, поэтому вам понадобится всего 1/3 стакана сахара на всю начинку.
  4. Сметана: Сметана является обязательным ингредиентом в этом рецепте. Несмотря на то, что вам нужно всего 2 столовые ложки, он обещает острый вкус чизкейка и ультра-кремовую текстуру. На самом деле, я не делаю обычный чизкейк без него.
  5. Экстракт ванили: Экстракт ванили придает аромат.
  6. Свежий лимонный сок: Лимонный сок добавляет немного яркости и легкого вкуса.

Вот жирные сливки, взбитые до жестких пиков:

Вот начинка для чизкейка после добавления взбитых сливок. Он воздушный, легкий и пушистый:

Ароматизаторы начинки

Баночки для чизкейков без выпечки простые, но вы определенно можете добавить немного вкуса! Добавьте эти ингредиенты, когда будете взбивать сливочный сыр, сахар, сметану и ванильный экстракт. Я рекомендую не добавлять лимонный сок при приготовлении арахисового масла, нутеллы, шоколада или кокоса.

  • Арахисовое масло: 1/3 Кубок сливочного арахисового масла
  • Nutella: 1/3 чашки Nutella
  • лимон: 2 дополнительных чайных ложек лимона сока + 1 чайная ложка лимона Zest
  • Raspberry: 1 и 1 /2 столовые ложки малинового варенья
  • Шоколад: 1 и 1/2 столовые ложки несладкого какао-порошка или шоколадного ганаша и замените крекеры Грэма крекерами Oreos или шоколадными крекерами
  • Кокос: 1 чайная ложка кокосового экстракта
  • 90: замените лимонный сок соком лайма и добавьте еще 2 чайные ложки сока лайма, а также 1 чайную ложку цедры лайма

Топпинги

Последний слой! Украсьте банки для чизкейков без выпечки вашими любимыми начинками.Из этого рецепта получается около 6 баночек с чизкейком по 8 унций, так что вы можете выложить на каждую из них разные начинки.

И давайте не забудем об украшениях, таких как посыпка, ягоды, лимоны, мята и т. д.!

Банки для чизкейков без выпечки

Баночки на 8 унций, как показано на рисунке, представляют собой довольно щедрую порцию. Не стесняйтесь использовать банки меньшего размера или даже используйте этот рецепт как мелочь. Независимо от размера банки, я настоятельно рекомендую использовать банки с широким горлышком, чтобы вы могли легко выкладывать слои внутрь. Это все партнерские ссылки.

Если у вас нет банок, используйте чашки или миски для заварного крема. Тот же вкус, другая подача. Их всегда весело подавать на девичниках, детских душах, на чаепитиях, Дне матери, Дне отца, свадебных торжествах, барбекю, выпускных вечерах и многом другом. Публика каждый раз!

Взгляните на банки для чизкейков без выпечки!

Многие читатели попробовали этот рецепт в рамках конкурса выпечки! Пишите нам по электронной почте или делитесь фотографиями рецептов в социальных сетях.🙂

Распечатать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересазначок facebookзначок facebookпечатьзначки печатиквадратзначок квадратовсердцезначок сердцасердце твердоесердце твердый значок

Описание

Этот рецепт десерта в банке сочетает в себе корку из крекера Грэма из 2 ингредиентов и легкую начинку для чизкейка без выпечки. Для достижения наилучших результатов прочитайте рецепт и просмотрите видеоурок выше, прежде чем начать. См. запись в блоге, чтобы узнать вкусы начинки для чизкейка, а также просмотреть примечания к рецепту или запись в блоге, чтобы узнать, какие начинки и украшения можно использовать.


  • 2 столовые ложки (30 г) несоленое сливочное масло , растопленное
  • 1 чашка (100 г) крошка из крекера (примерно 8 крекеров)
  • 1 чашка (240 мл) жирные сливки или жирные взбитые сливки холодные
  • один блок по 8 унций (224 г) жирный сливочный сыр , размягченный до комнатной температуры
  • 1/3 стакана (65 г) сахарный песок
  • 2 столовые ложки (30 г) сметаны комнатной температуры
  • 1 чайная ложка лимонный сок
  • 1/2 чайной ложки чистый экстракт ванили
  • начинки и украшения (см. примечание)

  1. Подготовьте банки и расставьте их в ряд.Этот рецепт дает около 6 банок по 8 унций или 10 банок по 6 унций.
  2. Корочка: Растопите масло в микроволновой печи в средней термостойкой миске или используйте плиту. Добавьте крошки крекера Грэма. Смесь будет напоминать мокрый песок. Положите щедрую ложку в каждую банку, около 2 столовых ложек в банки на 8 унций и 1 и 1/2 столовые ложки в банки на 6 унций. Если осталась корочка, рассыпьте по банкам, чтобы использовать или выбросить. Отставьте банки в сторону.
  3. Начинка: С помощью ручного миксера или стационарного миксера, оснащенного насадкой-венчиком, взбейте холодные густые сливки до жестких пиков на средне-высокой скорости, около 3-4 минут.Отложите.
  4. С помощью ручного миксера или стационарного миксера, оснащенного венчиком или насадкой-лопаткой, взбейте сливочный сыр, сахар, сметану, лимонный сок и ванильный экстракт на средне-высокой скорости до получения однородной кремообразной массы. Следите, чтобы не было больших комочков сливочного сыра. Если есть комочки, продолжайте взбивать до однородности.
  5. Используя миксер на низкой скорости или резиновую лопатку, вмешайте взбитые сливки в начинку для чизкейка, пока они не смешаются. Это занимает несколько оборотов вашего резинового шпателя.Смешивайте медленно, чтобы не выпустить весь воздух из взбитых сливок.
  6. Выложите пару больших ложек начинки поверх коржа в банках. Используйте примерно 1/4–1/3 стакана наполнения в банках на 8 унций и 3 столовые ложки (или столько, сколько вы можете упаковать!) в банки на 6 унций. Не забудьте оставить место для начинки.
  7. В этот момент банки для чизкейков имеют комнатную температуру, но если вы хотите подавать охлажденными, охладите их в течение как минимум 30 минут и до 3 дней, прежде чем добавлять начинку.(Накройте крышкой, если охлаждаете дольше 30 минут.) Я рекомендую добавлять топпинг при подаче на стол или за 2 часа до подачи. Топпинг может просачиваться в слои, поэтому я рекомендую добавлять его незадолго до подачи.
  8. Выложите топпинг и украшения поверх начинки, затем подавайте.
  9. Накройте банки с остатками чизкейка и храните в холодильнике до 5 дней.

Примечания

  1. Инструкции по приготовлению заранее: Эти банки для чизкейков можно приготовить заранее, за 1-3 дня.Их можно хранить в холодильнике на шаге 7 до 3 дней перед подачей на стол. Вы также можете приготовить и выложить корж за 1-2 дня до назначенного времени. Еще один способ приготовить эти банки для чизкейков заранее — заморозить их перед добавлением начинки. Закройте банки крышками и заморозьте на срок до 3 месяцев. Перед подачей разморозьте в холодильнике. Вы также можете заморозить начинку для чизкейка целиком. Плотно закройте и заморозьте на срок до 3 месяцев. Разморозьте в холодильнике, прежде чем выкладывать поверх коржа.
  2. Топпинги: Шоколадный ганаш, клубничный топпинг, черничный соус (используйте черничный соус из моего черничного чизкейка), взбитые сливки, начинка для вишневого пирога, лимонный курд, соленая карамель
  3. Гарниры: Свежие ягоды, нарезанные фрукты, орехи, шоколадная стружка, ломтики лимона, ломтики лайма, тертый кокос, посыпка, мята или все, что вы пожелаете.
  4. Больше банок для чизкейков: Этот рецепт можно легко удвоить, утроить или учетверить. Имейте в виду, что время взбивания и взбивания будет увеличиваться с увеличением объема.

Подписаться

Выпечка стала проще

Вы новичок на этом сайте? Эта серия писем — отличное место для начала. Я познакомлю вас с несколькими из моих самых популярных рецептов и покажу, почему они работают.

Идеальный шоколадный ганаш — Готовим рецепты

]]>

СОВЕРШЕННЫЙ ШОКОЛАДНЫЙ ГАНАШ — Этот гладкий, насыщенный шоколадный ганаш — идеальная начинка для многих декадентских десертов. И это удивительно легко сделать!

Если вы когда-нибудь пробовали шоколадный ганаш, то знаете, какой он сказочно насыщенный и сливочный. Что-то среднее между горячей помадкой и трюфельной начинкой.

На самом деле, вы можете использовать его и для того, и для другого, в зависимости от того, какой толщины вы решите его сделать.Шоколадный ганаш — это такая универсальная шоколадная глазурь и начинка, что стоит знать, как ее приготовить.

Я сделал это сегодня, и мне очень понравилось! Супер просто! ~ Челси

Хорошая новость заключается в том, что его очень просто приготовить, и для его приготовления требуется всего два ингредиента. Это один из тех особых штрихов, который придаст всем вашим десертам изысканный оттенок. Или, как я люблю говорить: «Это просто, но элегантно».

Шоколадный ганаш чаще всего используется в качестве начинки, как в моем рецепте декадентского пирога с брауни.Но я, конечно, не буду винить вас, если вы решите есть его прямо из миски ложкой.

Типичный рецепт ганаша, идеально подходящего в качестве густой глазури или начинки для слоеного торта, состоит из равных частей шоколада и сливок. Если вы хотите сделать более густую начинку, похожую на трюфель, возьмите 2 части шоколада на одну часть сливок.

А если вам нужна более жидкая, более текучая глазурь, используйте 1 часть шоколада на 2 части сливок. Эта версия идеальна в качестве горячей помадки для мороженого.

Вы хотите, чтобы сливки были достаточно горячими, чтобы растопить шоколад. Я обычно нагреваю свой, пока он не начнет кипеть. Это произойдет быстрее и легче, если ваш шоколад хорошо накрошен.

Я часто использую шоколадную стружку для приготовления ганаша. Я бы не рекомендовал использовать кусочки шоколада намного большего размера. Но даже большие куски шоколада, вероятно, в конце концов растают.

Дело в том, что этот рецепт довольно сложно испортить. Это очень просто, требует минимум ингредиентов, и это то, что каждый должен научиться делать!


Обязательно сохраните этот рецепт идеального шоколадного ганаша на своей любимой доске

Pinterest для дальнейшего использования.


Вот что вам понадобится для приготовления идеального шоколадного ганаша


  • Тяжелые взбитые сливки
  • Шоколад

Идеальный шоколадный ганаш

Выход: 1,5 стакана

Время подготовки: 5 минут

Время приготовления: 5 минут

Общее время: 10 минут

Этот гладкий насыщенный шоколадный ганаш является идеальной начинкой для многих декадентских десертов.И это удивительно легко сделать!

Ингредиенты

  • 1 чашка жирных взбитых сливок
  • 8 унций полусладкого шоколада, нарезанного

Инструкции

  1. В небольшой кастрюле доведите сливки до кипения, пока по краям кастрюли не начнут образовываться пузырьки.
  2. Снимите с огня; взбейте шоколад, пока он не станет гладким и блестящим.Остудить до комнатной температуры.
  3. Хранить при комнатной температуре до 2 дней или в холодильнике до 3 недель. Перед использованием доведите до комнатной температуры.

Примечания

Для трюфельной начинки удвойте количество шоколада. Для жидкой глазури удвойте количество сливок.

Ты приготовил этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий или отметьте @LetsDish в Instagram.

 
Не пропустите рецепт Let’s Dish:
Фейсбук | Пинтерест | Инстаграм | Твиттер | Google+

Если вам нравится этот рецепт, вам также может понравиться:

Торт «Черный лес» с трюфелем

Горшочки для шоколада De Creme

Идеальный торт с шоколадной помадкой

Мастер-рецепт ганаша | CraftyBaking

Рецепт Сары Филлипс © 2000 Sarah Phillips CraftyBaking.ком

Вариации: острый ганаш; Эрл Грей Ганаш; лавандовый ганаш; Апельсиновый ганаш

Сток-фото

Глубокий, темный, интенсивный, насыщенный, бархатистый гладкий шоколад просто божественен, если смешать его со сливками. Это базовый рецепт ганаша. Используйте его для трюфелей, пирогов, начинок… что угодно. Следуйте той же технике при корректировке рецепта твердого и мягкого ганаша. Дан альтернативный метод кухонного комбайна, который можно применить к любому рецепту ганаша.
ПОМОЩЬ ПО РЕЦЕПТУ ШОКОЛАДА


секретов Сары

Используя зазубренный нож, мелко нарежьте шоколад на кусочки размером 1/4 дюйма. Не ленитесь здесь. Большие куски не расплавятся.

Ингредиенты
8 унций Bittersweet Шоколад, нарезанный в 1/4-дюймовые кусочки размером
1/4-дюймовый Cream

Специальные инструменты

Специальные инструменты


Кухонный процессор (необязательно)
Candy Thermometer

Инструкция по эксплуатации
Традиционный метод:
1.Поместите шоколад в среднюю жаропрочную миску. Доведите сливки до кипения в небольшой кастрюле на среднем огне. Кипение означает, что сливки действительно поднимутся в кастрюле и будут угрожать выкипанием.

2. Немедленно залить кипящими сливками измельченный шоколад. Постучите миской о столешницу, чтобы шоколад растворился в сливках, затем оставьте на 1 минуту.

3. Используя резиновый шпатель, медленно перемешайте круговыми движениями, начиная с центра чаши и двигаясь к краям.Будьте осторожны, чтобы не добавить слишком много воздуха в ганаш. Перемешивайте, пока весь шоколад не растает, около 2 минут.

После 1 минуты перемешивания он может выглядеть готовым, но продолжайте следить за тем, чтобы он эмульгировался.

Метод кухонного комбайна:
1. Поместите нарезанный шоколад в кухонный комбайн со стальным лезвием. Доведите сливки до кипения в небольшой кастрюле на среднем огне (или доведите до кипения в микроволновой печи).

2. Немедленно влейте горячие сливки в кухонный комбайн поверх шоколада.Дайте постоять 1 минуту, затем нажмите на машину три раза. Соскребите со стенок резиновой лопаточкой и еще трижды нажмите, пока весь шоколад не растает. Этот гладкий, шелковистый шоколад теперь ганаш. Переложите ганаш в миску.

3. Оставьте ганаш при комнатной температуре, пока он не остынет до 70 градусов по Фаренгейту. В помещении с температурой 65 градусов по Фаренгейту это займет всего 15 минут. Вы можете ускорить процесс, выливая ганаш на чистый противень (более тонкие слои остывают быстрее). Как только ганаш достигает 70 градусов по Фаренгейту, он готов к использованию.

ХРАНЕНИЕ
Классический ганаш может храниться при комнатной температуре в течение 2 дней в прохладном месте. Затем его необходимо охладить. Если в миске, всегда плотно прижимайте к ее поверхности кусок полиэтиленовой пленки, чтобы не образовывалась пленка или не образовывалась сахарная корка на ее поверхности. Ганаш можно заморозить на месяц. Разогрейте в верхней части пароварки на слабом огне, взбивая в одном направлении, перед использованием.

ВАРИАНТЫ
Пикантный ганаш: Замените все сливки или часть крем-фреш.

Ганаш Эрл Грей: Поместите 1 пакетик чая Эрл Грей в сливки и доведите до кипения. Накройте и дайте настояться в течение 10 минут. Достаньте чайный пакетик и выдавите на сливки. Разогрейте настоянные на чае сливки и продолжайте по рецепту.

Ганаш с лавандой: Поместите 1-2 столовые ложки цветков лаванды в сливки и доведите до кипения. Снимите с огня, накройте крышкой и дайте настояться 10 минут. Процедить и подогреть лавандовый крем, затем продолжить рецепт.

Апельсиновый ганаш: Добавить в сливки 1 столовую ложку мелко натертой апельсиновой цедры и довести до кипения; процедить в шоколад. Когда ганаш будет готов, добавьте 1 столовую ложку Гран Марнье.

Адаптировано из Секреты выпечки; Простые техники для изысканных десертов от Sherry Yard
САРА ГОВОРИТ: Кстати, шеф-повар Шерри Ярд рекомендует CraftyBaking.com на своем сайте!

Как приготовить шоколадный ганаш

Этот пост может содержать партнерские ссылки.Полное раскрытие читайте здесь.

Узнайте, как приготовить шоколадный ганаш с помощью этого простого руководства. Этот простой рецепт ганаша требует всего два ингредиента, и вы можете получить разную консистенцию, меняя соотношение каждого ингредиента. Процесс занимает всего 5 минут!

Шоколадный ганаш звучит почти пугающе, не так ли? Раньше я думал, что есть какая-то сложная техника для его изготовления, но на самом деле это невероятно просто.

Требуется всего два ингредиента: шоколад и жирные сливки.Вы можете регулировать соотношение каждого ингредиента для достижения различной консистенции в зависимости от того, как вы планируете его использовать.

Готовый ганаш можно сразу же использовать в качестве шелковистой глазури. Если вы дадите ему постоять при комнатной температуре, из него можно получить удивительно густую глазурь! Или его можно охладить, пока он не затвердеет, а затем скатать в шоколадные трюфели.

Мы более подробно поговорим о различных способах приготовления ганаша по ходу дела.

Для чего использовать шоколадный ганаш

Шоколадный ганаш настолько универсален! Его можно использовать по-разному: от глазури до глазури и трюфелей.

Я часто добавляю ганаш в эклеры, пирожные, тарталетки и чизкейки.

В то время как ганаш часто готовят из густых сливок и шоколада, я делаю его из масла и шоколада, чтобы получилась помадная глазурь.

Видите, у него так много применений!

В чем разница между ганашем и глазурью?

Ганаш представляет собой эмульсию твердого шоколада, расплавленного в нагретых густых сливках. В то время как глазурь часто делается на основе масла и взбивается с сахарной пудрой или яичными белками.Иногда в качестве глазури можно использовать ганаш.


Ингредиенты

Всего два ингредиента для домашнего ганаша.

  • Шоколад: Используйте любой твердый шоколад для выпечки, который вам нравится. Избегайте использования шоколадной крошки. Они не тают так плавно, как настоящий шоколад в виде плитки.
  • Густые сливки: Ищите жирные сливки или жирные взбитые сливки. Они по сути одно и то же и содержат примерно 35-38% жира.

Можно ли использовать молоко вместо густых сливок?

Вместо густых сливок можно использовать молоко.Но поскольку молоко содержит гораздо меньше жира, чем густые сливки, вам нужно добавить 2 столовые ложки масла на каждые 4 унции молока.

Можно ли сделать ганаш с маслом?

Да! Но этот метод используется для приготовления шоколадной глазури. Я использовал соотношение 24 унции шоколада к 12 унциям масла, чтобы сделать глазурь помадки, и получилось красиво.

Какой шоколад лучше всего подходит для ганаша?

Сладко-горький и полусладкий шоколад лучше всего подходит для приготовления шоколадного ганаша.Я не предлагаю использовать молочный шоколад или белый шоколад.

Полусладкий шоколад

— это то, что я чаще всего использую при приготовлении ганаша, потому что он уже слегка подслащен и хорошо сочетается с другими ингредиентами.

Хотя горько-сладкий шоколад дает удивительно насыщенный ганаш, я считаю, что он слишком горький для большинства десертов. Вы можете немного подсластить его, добавив в густые сливки столовую ложку сахарного песка. По мере нагревания сливок сахар растворяется и красиво смешивается с ганашем.

Кроме того, столовая ложка кукурузного сиропа отлично подходит для добавления легкой сладости. Кроме того, он придает великолепный блеск шоколадному ганашу.

Как приготовить шоколадный ганаш

Во-первых, начните с качественного полусладкого шоколада. Я обычно использую Ghirardelli или Scharffen Berger, но Bakers также являются отличным вариантом.

Большинство рецептов, которые я видел, требуют, чтобы шоколад был крупно нарезан, но я предпочитаю нарезать его мелко. Чем мельче кусочки, тем быстрее они тают до того, как густые сливки остынут.

Важно убедиться, что шоколад достаточно мелкий, чтобы плавиться равномерно, чтобы ганаш получился идеально гладким.

Нагрейте густые сливки в небольшой кастрюле на среднем огне. Сливки не нужно кипятить или варить. Вы просто хотите, чтобы это было красиво и парно.

Вы поймете, что она достаточно теплая, если засунете туда палец и сможете оставить его примерно на 3 секунды.

Когда сливки нагреются, вылейте их на измельченный шоколад и убедитесь, что все кусочки полностью погружены в воду.

Дать постоять около 3 минут, чтобы шоколад полностью растаял.

Затем осторожно перемешайте, пока смесь не начнет собираться вместе. Сначала он может выглядеть крапчатым и сломанным, но просто продолжайте перемешивать, пока он не превратится в сливочный, гладкий шоколадный ганаш.

Готово. Видишь, как это было просто?

Теперь давайте поговорим о различных соотношениях шоколада и густых сливок и о том, как их использовать.


Коэффициенты

Существует три разных соотношения шоколада и густых сливок при приготовлении шоколадного ганаша.Каждый из них дает разную консистенцию того, как вы планируете его использовать.

Ганаш, из которого вы собираетесь делать трюфели, должен быть толще, чем ганаш, который вы планируете использовать для глазирования торта. Ингредиенты будут те же, но соотношение шоколада и сливок будет другим.

Соотношения основаны на весе.

Соотношение 1:1

Это одна часть шоколада на одну часть сливок. Итак, 4 унции шоколада на 4 унции густых сливок. Этот ганаш идеально подходит для начинки слоеного торта или использования в качестве глазури.

Используйте его, пока он теплый, как глазурь. Дайте ему остыть, пока он немного не загустеет, и используйте его в качестве намазываемой начинки. Или дайте ему полностью остыть, пока оно не станет густым, но все еще мягким. Затем взбейте его в глазурь.

Соотношение 2:1

Это две части шоколада на одну часть сливок. Итак, 8 унций шоколада на 4 унции густых сливок. Из этого ганаша делают трюфели.

После эмульгирования шоколада и сливок накройте их и поставьте в холодильник до затвердевания.Используйте 1 столовую ложку печенья, чтобы разделить ганаш на шарики. Обваляйте каждый шарик в какао-порошке и наслаждайтесь!

Соотношение 1:2

Это одна часть шоколада на две части густых сливок. Итак, 4 унции шоколада на 8 унций густых сливок. Этот ганаш лучше всего использовать в виде тонкой глазури.

Я обычно не использую это соотношение. Он слишком тонкий на мой вкус. Вместо этого я сделаю ганаш в пропорции 1:1 и использую его, пока он теплый и жидкий.

Когда использовать шоколадный ганаш?

Важно использовать каждый шоколадный ганаш, когда он имеет правильную температуру.Это будет варьироваться в зависимости от того, что вы делаете.

Шоколадный ганаш, используемый для трюфелей, необходимо охладить, пока он не станет густым, иначе вы не сможете его свернуть. С другой стороны, шоколадный ганаш, используемый для глазирования торта, должен быть теплым и текучим.

НУЖНЫ ИДЕИ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ? Подпишитесь на нашу рассылку и канал на Youtube. Кроме того, следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Instagram и Pinterest!

Ингредиенты

Для жидкой глазури и глазури (соотношение 1:1)
  • 4 унции (113 г) полусладкого шоколада, мелко нарезанного – СМ. ПРИМЕЧАНИЕ 1
  • 4 унции (113 г) жирных сливок
Для шоколадных трюфелей (соотношение 2:1)
  • 8 унций (226 г) полусладкого шоколада, мелко нарезанного – СМ. ПРИМЕЧАНИЕ 1
  • 4 унции (113 г) жирных сливок

Инструкции

  1. Решите, как вы планируете использовать шоколадный ганаш, и отмерьте нужный вес ингредиентов.
  2. Поместите нарезанный шоколад в миску среднего размера.
  3. Нагрейте сливки в маленькой кастрюле на среднем огне, пока не пойдет пар. Его не нужно варить или кипятить.
  4. Вылейте теплые сливки на шоколад и убедитесь, что шоколад полностью погружен в воду.
  5. Дайте постоять около 3 минут, затем аккуратно перемешайте, пока смесь не станет однородной кремообразной консистенции.
Сделайте жидкую глазурь (соотношение 1:1)

  1. Используйте ее, пока она теплая и жидкая.Если вам нужна капельная глазурь, дайте ей немного остыть. Чем дольше он остывает, тем гуще становится.
Приготовьте начинку и глазурь для слоеного торта (соотношение 1:1)

  1. Дайте ему остыть, пока он не загустеет, но все еще будет мягким, и распределите его между слоями торта или поверх кексов или десерта по вашему выбору.
  2. Или дайте ему остыть, пока он не станет густым, но все еще мягким. Взбивайте электрическим миксером около 2 минут. Когда он станет пушистым и светлым, он готов к использованию.
Приготовьте шоколадные трюфели (соотношение 2:1)

  1. Охладите шоколад, пока он не станет достаточно плотным, чтобы его можно было зачерпнуть и раскатать в ладони, но не твердым. Возможно, потребуется поставить ганаш на несколько минут в холодильник, чтобы он загустел.

Примечания

  1. Вместо полусладкого шоколада можно использовать горько-сладкий шоколад.
  2. Если шоколад на ваш вкус недостаточно сладкий, вы можете добавить в сливки 1 столовую ложку сахарного песка перед их подогревом.Помешивайте, чтобы растворить сахар, пока сливки нагреваются на среднем огне.
  3. Вы также можете добавить 1 столовую ложку кукурузного сиропа вместо сахара. Кукурузный сироп придаст блеск ганашу.

Пищевая ценность:
Выход: 8 Размер порции: 2 столовые ложки
Количество на порцию: Калорийность: 158 Всего жиров: 14 г Насыщенных жиров: 9 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 4 г Холестерина: 36 мг Натрия: 16 мг Углеводов: 7 г Волокна: 0 г Сахаров: 6 г Белков: 2 г

* Суточная норма в процентах основана на диете на 2000 калорий.Поскольку разные марки ингредиентов имеют разную информацию о пищевой ценности, указанные значения являются лишь приблизительными.

Пробовали этот рецепт? Поделитесь им в Instagram!

Упомяните @introvertbaker или отметьте #introvertbaker!

Лучший рецепт ганаша с соленым темным шоколадом

Челси Лупкин

Греховно хорошо.

КУПИТЬ СЕЙЧАС: венчик Kuhn Rikon, 17 долларов.50, amazon.com.

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 1

Время подготовки: 0 часы 5 минут

Общее время: 0 часы 10 минут

3 в. горький шоколад (поломать на кусочки)

3 в.густые сливки

крупная морская соль

Этот модуль покупки ингредиентов создан и поддерживается третьей стороной и импортирован на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на их веб-сайте.

  1. Доведите 3 чашки густых сливок до мягкого бурного кипения.
  2. Снимите с огня и полейте кусочки темного шоколада.3.
  3. Дайте смеси постоять 2 минуты и перемешайте до однородности.
  4. Дать остыть до комнатной температуры или слегка подогреть и намазать на торт.5.
  5. Посыпать крупной морской солью.

Челси Лупкин

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на фортепиано.ио

Реклама — продолжить чтение ниже

Шоколадные макаруны с шоколадно-мятным ганашем Рецепт

Главная » Десерты » Печенье » Шоколадные макаруны с шоколадно-мятным ганашем Рецепт

написал Любомира на 2 сентября 2018

Лучшие шоколадные макаруны с шоколадным мятным ганашем Рецепт – нежные шоколадные макарон, склеенные гладким шоколадно-мятным ганашем.

 

Вам нравятся эти шоколадные макаруны? Как прошел твой День Благодарения?

Наверное, нет необходимости напоминать вам, что Рождество не за горами.

Каждый год примерно в это время я одержим испечь праздничное печенье. Но в этом году все иначе.

У меня не так много рецептов печенья. Я приготовила несколько тортов.

Обязательно приготовлю эти пирожные и безе на елочки.

Но новых рецептов печенья нет.Пожалуйста, простите меня!

Домашние шоколадные макаронс

Я готовила эти шоколадные макаруны с шоколадно-мятным ганашем несколько раз, и каждый раз они получались идеальными.

Насыщенный вкус шоколада и нежный мятный ганаш делают его идеальным для праздников.

Как вы знаете, я в стане любителей французских макарон! Но что мне нравится еще больше, чем их есть, так это их делать.

В этом посте я поделился некоторыми советами и рекомендациями по приготовлению французских макарон дома.

 

Ингредиенты, необходимые для приготовления шоколадных макарон:

Для теста для макарон:

  • сахарная пудра
  • миндальная мука
  • какао-порошок
  • винный камень
  • яичные белки
  • сахар-песок

Для шоколадно-мятного ганаша:

  • полусладкий шоколад
  • густые сливки
  • экстракт мяты перечной

Как приготовить шоколадные макаруны (французский метод)?

ДЛЯ ШОКОЛАДНЫХ МАКАРОНОВ:

  1. Разогрейте духовку до 350 F (190 C).

  2. Застелите 2 противня пергаментной бумагой (в качестве альтернативы используйте silpat для макарон).

  3. Просеять сахарную пудру, какао-порошок и миндальную муку. Откажитесь от любых крупных кусков.

  4. Взбивайте яичные белки и винный камень, пока они не начнут пениться, в течение 1 минуты.

  5. Медленно добавьте сахар, взбивая на средне-высокой скорости. Взбивайте до пиков, в течение 3 минут.

  6. Всыпать сухие ингредиенты в два захода, используя резиновый шпатель.Смешайте, чтобы смесь была однородной, а не жидкой.

  7. Наполните кондитерский мешок с насадкой 1/2 дюйма (или просто отрежьте кончик мешка и не используйте насадку для труб) тестом.

  8. Выдавите тесто в круги диаметром 1 дюйм, расположенные на расстоянии не менее 1 дюйма друг от друга. Постучите противнями по столу несколько раз, чтобы выпустить пузырьки воздуха.

  9. Оставьте макаруны при комнатной температуре на срок от 45 минут до 1 часа, чтобы верхушки перестали быть глянцевыми.

  10. Уменьшите температуру духовки до 325 F (160 C).Выпекать 12 минут. Выньте из духовки и дайте им остыть на противнях не менее 15 минут, затем достаньте и переложите на решетку для охлаждения.

  11. Старайтесь подбирать ракушки одинакового размера, чтобы потом их можно было склеить ганашем.

ДЛЯ ГАНАША:

  1. В маленькой кастрюле нагрейте густые сливки до тех пор, пока они не начнут кипеть, и немедленно удалите их.

  2. Поместите шоколад в миску и залейте сверху горячими сливками.Добавьте экстракт перечной мяты.

  3. Оставьте на 1 минуту, затем перемешайте резиновым шпателем. Постоянно помешивайте, пока смесь не станет однородной. Дайте ему полностью остыть в холодильнике или при комнатной температуре, прежде чем использовать его.

  4. Выдавите ганаш на одну оболочку, затем добавьте другую.

  5. Macarons вкуснее всего, если перед подачей хранить в холодильнике не менее 1 дня.

Использование винного камня во французских безе macarons

Раньше я думал, что винный камень, добавленный в белки в процессе их взбивания, действительно помогает получить стабильное безе.

Со всеми моими успехами и неудачами в обучении приготовлению французских макарон я понял, что могу делать хорошие макаруны без винного камня. Если он есть в вашей кладовой, пожалуйста, используйте его. Но если нет, не нужно расстраиваться, макаронс получатся хорошими.

Что я обнаружил, так это правильное взбивание яичных белков, когда они не слишком жесткие, но все еще жесткие, чтобы держать тесто, и правильное макаронаж, когда тесто однородное, не слишком густое и не жидкое, являются наиболее важными. шаги при выпечке макарон в домашних условиях.

Советы по приготовлению идеальных французских макарон дома:

  1. Правда в том, что макаронс делать несложно, но вам нужна практика и немного удачи!
  2. Влажность, чрезмерное или недостаточное перемешивание теста могут стать проблемой.
  3. Но я все еще очень взволнован, наблюдая, как эти пекут и формируют ноги!
  4. А потом сложите их вместе и посмотрите, какие они великолепные!
  5. Этот рецепт шоколадных макарон не совсем обычный. Я пробовал множество рецептов, чтобы сделать макаруны с шоколадным вкусом, например, все рецепты Laduree и множество рецептов на YouTube.Мне не повезло.
  6. Добавление какао-порошка в тесто для макарон может легко испортить конечный продукт из-за кислотности. макаронс треснут при выпечке.
  7. Вот почему, изменив все мои тесты, я понял, что 3 столовые ложки какао-порошка к количеству других ингредиентов работают хорошо.

Шоколадные французские макаруны Температура запекания в духовке:

С помощью этого конкретного рецепта я пришел к выводу, что макаруны нужно выпекать при 325F в течение 12 минут, при этом вы предварительно разогрели духовку до 350F.Таким образом, макаруны должным образом поднимутся и не треснут.

Я использую газовую духовку, поэтому, пожалуйста, правильно отрегулируйте температуру, если вы используете электрическую духовку и если она имеет режим конвекции.

Для чего использовать шоколадные французские макаруны?

Большинство моих друзей тоже без ума от французских макарон!

Вот почему в этот праздничный сезон я собираю подарочные корзины с французскими макаронами (мое печенье!) для близких друзей и семьи!

Надеюсь, вам понравится!

А если у вас нет терпения и желания попробовать рецепт, не стесняйтесь заглянуть в мою галерею печенья и попробовать другие рецепты печенья.

 

 

Порции: 25

Шоколадные макаруны с шоколадным мятным ганашем Рецепт – нежные шоколадные макарон, склеенные гладким шоколадно-мятным ганашем.

ДЛЯ ШОКОЛАДНЫХ МАКАРОНОВ:
  • 1 кружка (125 гр) сахарная пудра
  • 1/2 кружка (50 гр) миндальной муки тонкого помола
  • 3 столовая ложка (25 гр) какао-порошка (у меня Hersheys)
  • 2 крупные яичные белки комнатной температуры — (60-65 грамм)
  • щепотка винного камня
  • 5 столовая ложка гранулированый сахар
ДЛЯ МЯТНО-ШОКОЛАДНОГО ГАНАША:
  • 4 унция (120 гр) полусладкий шоколад
  • 1/2 кружка (120 мл) жирных сливок
  • 2 экстракт мяты перечной капли
ДЛЯ ШОКОЛАДНЫХ МАКАРОНОВ:
  1. Разогрейте духовку до 350 F (190 C).

  2. Застелите 2 противня пергаментной бумагой (в качестве альтернативы используйте silpat для макарон).

  3. Просеять сахарную пудру, какао-порошок и миндальную муку. Откажитесь от любых крупных кусков.

  4. Взбивайте яичные белки и винный камень, пока они не начнут пениться, в течение 1 минуты.

  5. Медленно добавьте сахар, взбивая на средне-высокой скорости.Взбивайте до пиков, в течение 3 минут.

  6. Всыпать сухие ингредиенты в два захода, используя резиновый шпатель. Смешайте, чтобы смесь была однородной, а не жидкой.

  7. Наполните кондитерский мешок с насадкой 1/2 дюйма (или просто отрежьте кончик мешка и не используйте насадку для труб) тестом.

  8. Выдавите тесто в круги диаметром 1 дюйм, расположенные на расстоянии не менее 1 дюйма друг от друга.Постучите противнями по столу несколько раз, чтобы выпустить пузырьки воздуха.

  9. Оставьте макаруны при комнатной температуре на срок от 45 минут до 1 часа, чтобы верхушки перестали быть глянцевыми.

  10. Уменьшите температуру духовки до 325 F (160 C). Выпекать 12 минут. Выньте из духовки и дайте им остыть на противнях не менее 15 минут, затем достаньте и переложите на решетку для охлаждения.

  11. Старайтесь подбирать ракушки одинакового размера, чтобы потом их можно было склеить ганашем.

ДЛЯ ГАНАША:
  1. В маленькой кастрюле нагрейте густые сливки до тех пор, пока они не начнут кипеть, и немедленно удалите их.

  2. Поместите шоколад в миску и залейте сверху горячими сливками. Добавьте экстракт перечной мяты.

  3. Оставьте на 1 минуту, затем перемешайте резиновым шпателем. Постоянно помешивайте, пока смесь не станет однородной.Дайте ему полностью остыть в холодильнике или при комнатной температуре, прежде чем использовать его.

  4. Выдавите ганаш на одну оболочку, затем добавьте другую.

  5. Macarons вкуснее всего, если перед подачей хранить в холодильнике не менее 1 дня.

Macarons вкуснее всего, если перед подачей хранить в холодильнике не менее 1 дня.

Курс: печенье, десерт

Кухня: Французский

Информация о пищевой ценности
Калории: 86 , FAT: 4G , насыщенный жир: 2G , холестерин: 6 мг , натрий: 6 мг , калий: 43 мг , углеводы: 10г , сахар: 8 г , белок : 1 г , витамин А: 70% , кальций: 11% , железо: 0.5%

 
Вам также может понравиться:

Макаронс с тыквой и специями

 

Макароны с лаймом

Макаронс Тирамису

 

Бирюзовые макаронс

 

Праздничные трюфели с финиками и апельсинами

Праздничные трюфели с финиками и апельсином

 

Печенье со сгущенным молоком

Печенье из сгущенного молока с сахаром

 

Печенье с вишневым джемом

 

Рождественское печенье Брауни

Магазин этого поста:

(может содержать партнерские ссылки)

опубликовано в Cookies
первоначально опубликовано 2 сентября 2018 г. последнее обновление 29 ноября 2021 г.

Рецепт шоколадного ганаша | Блюдо с Ди

Шоколадный ганаш

Шоколадный ганаш идеально подходит для начинки макарон или для покрытия торта гладкой и блестящей шоколадной глазурью.Многие используют шоколадный ганаш в качестве глазури или глазури для кексов или в качестве простой посыпки на десерты, в то время как другие делают шоколадный ганаш для украшения тортов и используют его под помадку. Мне больше всего нравится начинка для французских макарон! Ммммм восхитительно! Сколько м должно быть в слове «Ммммм»? Думаю, это зависит от того, насколько хороша еда. Я поставлю ему 5 М! (5 — высшая награда Ммммм) LOL

Французский рецепт макарон Нажмите здесь

Примечание : Этот учебник по шоколадному ганашу включает в себя демонстрацию того, как выдавливать шоколадный ганаш для начинки макарон, и краткую демонстрацию того, как поливать ганашем торт.

Какой ваш любимый способ использования ганаша? Любимый рецепт шоколада? Оставьте мне комментарий! Перейдите к этому рецепту на YouTube или посетите мою страницу в Facebook ! Дайте мне знать, если есть что-то, что вы хотели бы увидеть.

То, что вы так жаждете, может стать моим следующим рецептом!

Смотри видео! Узнайте, как сделать шоколадный ганаш!

Рецепт: Диана Комета

*ПОДПИСАТЬСЯ ЗДЕСЬ*

Подпишитесь на канал Dishin’ With Di на YouTube, чтобы быть в курсе последних рецептов!
БЕСПЛАТНО!

Не пропустите серию!

Рецепт шоколадного ганаша

  • Время приготовления:
  • Время приготовления:
  • Общее время:
  • Выход: 2 чашки
  • Сложность: легкая
  • Тип рецепта: Десерт

Ингредиенты:

  • Сладко-горький или полусладкий шоколад или их комбинация – нарезанные на маленькие однородные кусочки как можно тоньше, чтобы они легко таяли.Используйте 8 унций шоколада для более жидкого жидкого ганаша и 10-12 унций для более густого ганаша
  • .
  • 1 чашка густых сливок – 35-40% жирности – также известных как густые взбитые сливки и двойные сливки
  • 1 столовая ложка несоленого сливочного масла – комнатной температуры
  • По желанию: 1 столовая ложка бренди, коньяка или ликера на ваш выбор, ½ ч. л. ванильный экстракт, 1 ч. л. эспрессо или молотый кофе или ароматизатор на ваш выбор. Если вы хотите использовать 1 ч. л. гранул растворимого кофе вместо молотого кофе, добавьте шаг № 2.
  • Примечание. Использование зубчатого ножа полезно для нарезки очень больших кусочков шоколада.

Направления:

  1. Равномерно положите шоколад на дно жаропрочной чаши. Вы просто не хотите, чтобы он лежал большой кучей в середине миски. Отложите. Нагрейте сливки и масло в небольшой кастрюле на среднем огне, пока они не начнут кипеть и пениться. Это также можно сделать в микроволновой печи в посуде, пригодной для использования в микроволновой печи. Снимите с огня. Медленно равномерно вылейте горячие сливки на шоколад.Не перемешивайте. Дайте постоять 5-7 минут. При желании добавьте ароматизатор, а затем медленно перемешайте резиновой лопаткой, ложкой или венчиком от центра к краям, чтобы не образовались пузырьки воздуха. Продолжайте помешивать, пока шоколад не растает и смесь не станет очень гладкой и блестящей. Это займет несколько минут. Если смесь выглядит комковатой или разделенной, продолжайте помешивать, так как помешивание на самом деле помогает расщепить шоколад и растопить его. С помощью проволочного венчика можно разровнять очень маленькие кусочки шоколада, но взбивайте осторожно, чтобы не впустить в смесь слишком много воздуха.Если шоколад не тает, возможно, смесь придется подогреть. Это можно сделать на водяной бане, но я просто ставлю в микроволновку на 15 секунд, а затем осторожно перемешиваю. Не пытайтесь разогреть смесь в кастрюле прямо на плите, так как это может поджечь шоколад. Когда шоколад полностью растает, а ганаш станет однородным и блестящим, дайте ему немного остыть, прежде чем поливать им пирожные, десерты или капкейки. Вы также можете просто окунуть кексы в ганаш, пока он еще теплый.Чтобы получилась консистенция, накройте полиэтиленовой пленкой, поместив пленку прямо на поверхность ганаша, чтобы не образовалась корочка, и охладите в течение нескольких часов при комнатной температуре. Инструкции по прокладке ниже. Ганаш можно хранить в холодильнике после полного остывания. Разогрейте в микроволновой печи, осторожно помешивая каждые 15 секунд или на водяной бане, чтобы восстановить консистенцию заливки.
  2. Для покрытия тортов: если торт нужно охладить после нанесения ганаша, перед заливкой ганаша охладите торт не менее 30 минут, так как это поможет сохранить ганаш блестящим.Поместите решетку поверх противня, чтобы собрать капающий шоколад, а затем поместите торт на решетку. Я также кладу свой торт прямо на подставку для торта и просто кладу несколько кусочков пергаментной бумаги вокруг нижних краев торта, чтобы поймать любые капли, но только при использовании более толстого (10-12 унций шоколада) ганаша, как более тонкий рецепт смесь будет скапливаться на дне. Медленно вылейте желаемое количество ганаша в центр торта, чтобы не было пузырьков воздуха. Используя металлическую лопаточку или нож, длинными ровными движениями аккуратно протолкните ганаш от центра к бокам торта.Дайте ганашу застыть на торте, прежде чем накрывать, охлаждать или есть. Наслаждаться!
  3. Для начинки Macarons – для обвязки: Обязательно используйте 10-12 унций шоколада для обводки. Перед тем, как соединить, дайте ганашу нагреться до комнатной температуры в течение нескольких часов, пока он не загустеет. Поместите густой ганаш в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 1/2 дюйма или используйте пластиковый пакет для хранения и отрежьте угол. На плоскую сторону одного макаронного печенья выдавите примерно 1 чайную ложку ганаша в центр, оставив края печенья видимыми.Поместите плоскую часть другого макарон на ганаш, создав печенье-сэндвич, и слегка прижмите. Наслаждаться!! Рецепт: Диана Комета

Опубликовано

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.