Содержание

Палтус

Палтусы достигают большого веса (40 кг и более). Крупные особи питаются главным образом рыбой — треской, морским окунем» минтаем.[ …]

Палтусы достигают большого веса (40 кг и более). Крупные особи питаются главным образом рыбой — треской, морским окунем» минтаем.[ …]

Род Черный палтус представлен единственным видом — черный палтус. В наших морях обитает его подвид — тихоокеанский черный палтус. Держится на глубине 100-200 м, но встречается и на больших (до 1 200 м) глубинах. Половой зрелости достигает в возрасте 9-10 лет. Нерест весенне-летний, плодовитость 20-30 тыс. икринок. Питается рыбой, раками. Длина тела 40-80 см.[ …]

У атлантического палтуса с двух нерестилищ Северной Норвегии морфологические (15 измерений) и меристиче-ские (6) признаки в то же время оказались непригодными для разграничения его нерестовых стад [49].[ …]

Азиатский стрелозубый палтус обитает в Охотском и Беринговом морях. Черный синекорый палтус водится в Баренцевом море, близкий подвид — в Беринговом и Охотском морях. Белокорый палтус — в Баренцевом, Охотском и Беренго-вом морях (рис. 164).[ …]

Сюда относится Bothus maximus—„палтус“ (рис. 187), „пиль-вина большая“, „камбала“. Случайный у нас гость наМурмане и в Балтийском море. В Атлантическом океане от Бергена до Средиземного моря.[ …]

Так, например, величина уловов тихоокеанского палтуса — Hippoglossus hippoglossus stenolepis Schmidt—за период 1925— 1947 гг. варьировала в 2 раза (Thompson, 1950), а у тихоокеанской сардины — Sardinops sagax melanosticta Schl.— за 1937— 1957 гг. колебания уловов в наших водах были от нуля до млн. ц.[ …]

Камбаловые — важные промысловые рыбы. Отсутствие сведений по экологии черного палтуса и полярной камбалы не позволяет планировать их вылов в наших морях.[ …]

Пищу камбалы составляют ракообразные, моллюски, черви, иглокожие, а также мелкие и крупные рыбы—у крупных камбаловых—палтусов. Впрочем, в молодом возрасте и эти рыбы питаются главным образом беспозвоночными. Только во время нереста камбалы прекращают на время питаться.[ …]

Специального лова зубатки ни у нас в СССР, ни за границей не производится: эта рыба ловится лишь попутно, на крючковую снасть выставленную для лова трески, палтуса в тралы вместе с камбалой и треской. На Дальнем Востоке зубатки попадаются иногда в ставные невода для лососей и сельди.[ …]

Рыба часто запекалась в пирогах, кулебяках, кулебячках. Особенно хороши кулебячки со свежей мелкой беломорской селедочкой. Север вообще славился пирогами — рыбными (с палтусом, семгой, нельмой и др.), сладкими (с черникой, брусни-. кой, морошкой и покупным изюмом).[ …]

Большинство камбаловых предпочитает песчаное или илистое дно, некоторые же одинаково встречаются и на каменистом грунте Одни из них держатся всегда во взрослом-состоянии на значительной глубине (палтусы, Р1. суш ойэиз, ерш), другие периодически переходят с глубоких мест на мелкие (морская и речная камбалы, соль и др.).[ …]

В целях мониторинга живых морских ресурсов Международный совет по изучению моря собирает данные по уловам рыбы и занимается оценкой запасов рыбы в Северо-Восточной Атлантике, прилегающих водах Арктического бассейна и Балтийского моря. Данные включают уловы и запасы сельди, трески, пикши, серебристого хека, палтуса, сайды, макрели, лососей, глубоководной креветки, а также некоторых моллюсков.[ …]

Отмечаемая в последние два десятилетия стабилизация уловов связана с рядом факторов. Одной из основных причин является сокращение сырьевых запасов и нарушение воспроизводства целого ряда ценных видов рыб в результате интенсивного промысла в традиционных районах лова. Так сократились уловы сельди, трески, морского окуня и палтуса. Значительная часть добычи приходится на малоценные объекты, используемые в основном для производства непищевого технического сырья. В результате доля рыб, пригодных в пищу, постоянно снижается. Если в пятидесятые годы 84,4…87,7 % мирового вылова непосредственно использовалось для выработки пищевой продукции, то в восьмидесятые годы на эти цели использовалось только 70 %. Установление 200-мильной морской экономической зоны, в результате чего оказались закрытыми для свободного международного рыболовства наиболее богатые рыбой прибрежные шельфовые районы, также отразилось на уловах.[ …]

Из свежей рыбы для северного стола популярными были навага (особенно мезенская), беломорская селедочка, корюшка, а также и речная рыба (особенно, если в семье было кому ее выловить). Мясо ели преимущественно по праздникам и воскресным дням (если это было не во время поста). В такие дни употреблялась и более деликатесная, чем треска, рыба — палтус, семга.[ …]

Все крупное промысловое рыболовство мира почти полностью сосредоточено на континентальном шельфе или недалеко от него . Мы уже указывали, что самая высокая первичная .продуктивность характерна для районов поднятия глубинных холодных вод. Поэтому и не удивительно, что промысловое рыболовство в этих районах развито сильнее всего. Хотя важными в промысловом отношении являются многие рыбы, основная часть (Мирового улова состоит из относительно небольшого числа видов. На побережье Атлантики, например, основные промысловые рыбы на севере — это сельдь, треска, пикша и палтус, тогда как южнее добываются кефали, морские каменные окуни, горбыли и королевская маирель. В статистической сводке ФАО за 1967 г. (см. Холт, 1969) перечисляются (в порядке веса общего вылова) следующие шесть видов, составляющих половину мировой добычи морских рыб: перуанский анчоус, атлантическая сельдь, атлантическая треска, макрель, минтай и южноафриканская сардина. Другие важные группы представлены камбаловыми (включая морской язык, камбалу и палтусов), лососевыми и тунцами (включая бонито). Треска, минтай и камбалы — донные рыбы, добываемые тралом; рыбы остальных групп добываются в поверхностных водах сетями или неводами разных типов. Обратите внимание, что большинство этих рыб питается планктоном (пищевая цепь относительно короткая).[ …]

описание, внешний вид, образ жизни, места обитания


Палтус — северная рыба семейства палтусовых, которое также называется камбаловые, отряд камбалообразные. «Палтус» в переводе означает «морской язык». Насчитывают несколько различных видов — палтус черный, обыкновенный, стрелозубый азиатский, а также палтус американский.

Есть еще и другие, более редкие виды палтуса, некоторые из которых даже занесены в красную книгу — например, палтус белокрылый. Его популяция неумолимо уменьшается, поэтому вылов данного вида запрещен.

Краткая характеристика

Интересно, что палтус случайно попал в масштабное рыбное производство. История отлова данной рыбы началось во времена, когда жители Калифорнии с помощью волокнистой лесы и деревянного крюка добывали себе пищу.

В 1878 г. рыбаки, поставлявшие в основном лосось на консервный завод Аляски, случайно привезли и небольшое количество палтуса. Тогда продукт не приобрел особую популярность, но всего через 10 лет благодаря промысловому судну «Оскар энд Хатти» палтус довезли до Колумбии, где он пришелся по вкусу местным жителям, а оттуда распространился и по другим странам.

Как выглядит?

Внешний вид палтуса достаточно необычен: тело рыбы имеет плоскую форму с выраженной несимметричностью. Глаза расположены таким образом: левый на боковой стороне туловища, а второй – на сгибе тела. Они находятся так близко, что кажется, будто глаза находятся на одной стороне. Как и у других представителей хищных рыб, рот палтуса заполняют острые зубы.

Тело рыбы окрашено в темный цвет (от темно-оливкового до черного). Задняя часть плавника имеет округлую вогнутую форму.

Размеры и вес

Морские рыбы этого вида обычно достигают 1 м в длину и весят до 4 кг. А вот океанский палтус может быть еще больших размеров: до 5 метров в длину и около 100 кг в весе!

Это морская или речная рыба?

Палтус – типичный представитель морских рыб.

Где обитает?

Палтус обитает в северных морях (Беринговом, Баренцевом, Охотском и Японском), а также в прибрежных водах западной части Северной Америки.

Много ли костей в палтусе?

Эта морская рыба хороша тем, что в ней очень мало костей. © https://ydoo.info/product/paltus.htmlОтличить палтус от других рыб можно по тому, что в нем практически нет косточек.

Жирность рыбы

Палтус считается достаточно жирным видом рыб. Жирность его мяса превышает 5%.

Вкус

Приготовленный палтус имеет не похожий на других рыб, нежный, мягкий, сочный и слегка сладковатый вкус.

Запах

Палтус обладает сильно выраженным рыбным запахом. Некоторым этот аромат сырой рыбы не нравится, но в готовом блюде палтус приобретает приятный запах.

Особенности поведения и питания

Все моря, где водится рыба палтус, находятся на севере в акватории Северного ледовитого, Тихого, Атлантического океанов. Чаще всего встречаются в Беринговом, Охотском, Японском и Баренцевом морях. Предпочитает чистую, холодную воду от 1,5 до 4,50.

Водится палтус только в соленой воде. Обитает чаще всего на глубине, ведет придонный образ жизни. Летом может подниматься на мелководье, но все равно держится на дне, предпочитая чистое песчаное или галечное.

Палтус – это хищная и очень хитрая рыба. Это опасный хищник, у него два ряда острых зубов, рот большой и цепкий. Может охотиться в воде, но предпочитает нападать из засады. Он закапывается в ил или песок и может лежать там часами, подкарауливая добычу.

Иногда медленно переползает на другое место. Но двигается он очень быстро, почти стремительно, способен делать резкие повороты. Плавает обычно тоже в горизонтальном положении, но при необходимости может вставать на ребро.

Крупные особи питаются рыбой. Это может быть сельдь, треска, пикша, мойва, бычки – все, кого удается поймать. Более мелкие особи питаются креветками, крабами, рачками, каракатицами, кальмарами и другими донными морскими животными.

Виды палтуса

Сегодня известно несколько видов палтуса, используемых в кулинарии. Среди популярных разновидностей — представители белокорых палтусов (тихоокеанский и атлантический). Помимо различий в среде обитания, они отличаются и внешним видом. Тихоокеанская рыба имеет зелено-серый оттенок чешуи с расположенными по всему телу выраженными темными пятнами. Рыба, обитающая в Атлантическом океане, имеет светлый окрас сероватого или светло-коричневого цвета.

Часто к представителям белокорых рыб добавляют и синекорого паннуса. Но это неправильно, так как синекорым по-другому называют черного палтуса.

Следующий род палтусов – стрелозубые – также насчитывает 2 представителя. Сюда относятся азиатский и американский палтус. Они схожи между собой, но отличаются от обычного тем, что имеют длинный, протяженностью от головы до хвоста, плавник.

Черный, или синекорый, палтус – вид рыбы, распространенный в водах Берингового и Охотского моря. Его чешуя окрашена в насыщенный темный цвет, отличается достаточно крупными размерами и хорошей устойчивостью к низким температурам.

Химический состав и калорийность

Помимо омега-3 жирных кислот мясо палтуса содержит 7 аминокислот:

  • аспаргановую;
  • глутаминовую;
  • валин;
  • аланин;
  • лизин;
  • аргенин;
  • лейцин.

Количество витаминов в 100 граммах рыбы:

  • А – 0,1 мг;
  • В1 – 0,05 мг;
  • В2 – 0,11 мг;
  • В5 – 0,34 мг;
  • В6 – 0,55 мг;
  • В9 – 0,012 мг;
  • РР – 6,5 мг;
  • Е – 0,61 мг;
  • С – 0,2 мг;
  • D – 0,005 мг.

Минеральный состав 100 грамм палтусового мяса:

  • калий – 435 мг;
  • фосфор – 236 мг;
  • натрий – 68 мг;
  • магний – 23 мг;
  • кальций – 7 мг;
  • цинк – 0,36 мг;
  • йод – 0,2 мг;
  • железо – 0,16 мг;
  • селен – 0,046 мг;
  • медь – 0,023 мг;
  • марганец – 0,011 мг.

Соотношение БЖУ зависит от вида палтуса. 100 грамм филе содержит 11,3-18,9 грамм белка, жиров 3-15 грамм, углеводов – нет, воды до 80%. Калорийность 100 грамм продукта 102-190 ккал. Самый высокий показатель у синекорого, низкий – у белокорого палтуса.

Питательность рыбы также зависит от способа приготовления:

ОбработкаКкал на 100 г
Варка166 – 209
На пару100 – 103
Запекание111 – 120
Жарка на масле201 – 275
Холодное копчение247
Горячее копчение127
Жарка на гриле200
Вяление196
Засолка163
Икра107

Чем отличается от камбалы?

Хотя палтус и камбала относятся к одному семейству, эти рыбы имеют существенные отличия. В отличие от небольшой камбалы, палтус имеет удлиненное тело. Его череп менее асимметричный, в то время как асимметрия камбалы видна сразу же.

Еще одно интересное отличие – расположение глаз. У камбалы они находятся на одной стороне, а у палтуса – один на левой стороне туловища, а другой – на ребре головы.

Палтус имеет более темную окраску туловища, чем камбала. Кроме того, у камбалы удлиненный хвост и большее количество лучей на анальном плавнике.

Что касается вкусовых свойств, мясо палтуса считается более жирным и вкусным.

При похудении

Всякий раз во время диеты организм человека испытывает стресс.

А значит, организм не получает те необходимые ему вещества, которые нужны для нормального функционирования.

Таким образом, худеющий человек должен кушать мясо палтуса. Продукт восполнит нехватку витаминов.

Рыба нормализует работу пищеварительной системы, утолит голод. Но людям, которые сидят на диете, лучше не есть такую рыбку в жареном виде. Дело в том, что рыба накапливает в себя масло.

А значит, калорийность продукта увеличивается. Оптимально употреблять запеченную или отварную рыбу. Если кушать палтуса 1-2 раза в неделю, то это поможет сбросить лишние килограммы без вреда для организма.

Как хранить рыбу?

Свежий палтус хранится в холодильнике. Перед тем, как отправить его в холодильную камеру, тушку потрошат, промывают и обсушивают бумажными полотенцами. Только после этого рыбу можно переложить в глубокую миску и отправить в холодильник.

При температуре 0…+3 °C максимальный срок хранения свежей рыбы составляет 24 часа.

Охлажденную и замороженную

Для продления срока хранения палтуса рыбу можно заморозить. В морозильной камере выпотрошенная и очищенная от загрязнений тушка может сохранять свежесть до 6 месяцев при условии постоянной температуры -18 °C.

Копченую

Копченый палтус безопасен для употребления в пищу в течение 10 суток с момента приготовления. Именно этот срок считается максимальным для хранения рыбы в холодильнике. При желании продлить свежесть можно, отправив рыбку в морозильную камеру, где при температуре до -5 °C она не испортится в течение 30 дней.

Как отличить настоящую икру от подделки

Икра палтуса имеет бежевый цвет. Если в магазине имеется продукт черного или красного цвета, то от него лучше отказаться. Скорее всего, этот товар некачественный.

Черный цвет икры получают путем подкрашивания чернилами кальмара. Но, не всегда при окрашивании применяют натуральные ингредиенты, поэтому такая икра может нанести немалый вред вашему здоровью!

У настоящей икры есть пленка, которая покрывает икринки. Она белого или бежевого цвета. Икра должна иметь свежий аромат и вкусу моря. Если у продукта присутствует привкус тины, то это, скорее всего щучья икра или судака, которую продают под видом настоящей.

Икринки по размеру немного меньше лососевых, но они такие же упругие.

Рекомендуется приобретать продукт в жестяных банках и точной маркировкой. Банка должна быть без повреждений с четким рисунком. По цене такая икра немного дешевле, чем красная. Если уж сосем большая разница, то от покупки лучше отказаться.

Настоящая, неокрашенная икра палтуса

Как подготовить палтуса?

Перед тем, как приступить к готовке, палтус нужно подготовить: очистить от чешуи и разделать на филе или стейки.

Как чистить?

Чистят палтус так же, как и другие виды рыб. Это можно сделать с помощью кухонного ножа или специального устройства с щеточкой для чистки рыбы. Двигаясь против роста чешуек, постепенно очищают палтуса от чешуи по всей длине.

Как разделать?

Разделать палтус несложно. Нарезать рыбу для приготовления можно 2 способами: в виде нарезанного крупными кусками филе или в виде стейков.

На филе

Чтобы разделать палтус на филе, рыбу сначала чистят и потрошат. Из целой тушки можно получить 4 кусочка филе. Делают это так: плотно прижимая рыбу к столу, филейным ножом делают глубокий разрез по всей длине от головы к хвосту. При этом филе оттягивают от тушки, чтобы увидеть хребет и срезать мясо вдоль костей.

Когда первый кусок готов, приступают к отделению остальных, соблюдая направление по часовой стрелке: слева направо, сверху вниз.

На стейки

Разделка палтуса на стейки является продолжением предыдущего способа. Когда из рыбы получились 4 крупных филе, их нарезают небольшими широкими кусками, которые и называются рыбным стейком.

Как разморозить?

Чтобы правильно разморозить палтуса, его выкладывают на тарелку и ставят в холодильник. При комнатной температуре в рыбе начинают быстро размножаться бактерии, поэтому данный способ разморозки опасен, а в холодильнике при температуре +4…+5 °C бактерии не появятся.

Как замариновать?

Замариновать палтуса необычным способом можно в апельсиновом соусе. Для этого из 2 средних апельсинов выжимают сок и натирают немного цедры, которую заливают кипяченой водой на 20-30 минут. В это время 2 луковицы нарезают мелкими кусочками, смешивают с порезанным укропом, щепоткой кориандра, черного перца и соли. Полученную смесь тушат на сковороде пару минут, а после туда же вливают сок апельсина и замоченную цедру. По желанию можно добавить пару капель лимонного сока, который придаст соусу приятную кислинку.

На небольшом огне соус готовят 5-7 минут, после чего огонь выключают, опускают в маринад рыбу и оставляют на 30 минут при комнатной температуре.

Характер и образ жизни

Палтус обитает, и охотиться на дне. Редко жертва может уйти от этой рыбы. В покое рыба может показаться медлительной и неуклюжей. Но как только добыча попадает в поле зрения этого хищника, расстояние до нее преодолевается мгновенно.

Палтус на дне водоёма

В период покоя рыба лежит на дне, при плаванье она переворачивается на бок. Окраска одной из сторон, та, где расположена лицевая часть, имеет интенсивный окрас, что в темноте позволяет затаившейся особи сливаться с цветом дна и, притаившись, выжидать свой обед.

Не смотря на общность видов, одни представители предпочитают оседлый образ жизни и спокойно лежа на дне, выжидают добычу, другие плавают в толще воды в поисках пропитания и охотятся на довольно активную быструю рыбу.

Способы приготовления

Способов приготовления палтуса множество. Рыбу запекают в духовке, жарят на сковороде, варят или тушат с овощами. Отдыхая на свежем воздухе, можно приготовить палтуса на мангале или на огне, а любители солений оценят вкус засоленной рыбы.

Как запечь в духовке целиком?

Приготовление вкусного и сочного запеченного в духовке палтуса начинается с маринования. Для этого в глубокой тарелке смешивают 50 г соевого соуса с 1 ст. л. меда и добавляют чили-пасту по вкусу. В маринад окунают рыбу и оставляют на 20-30 минут, переворачивая каждые 5 минут.

Пока подготавливается рыба, разогревают духовку до 200 °C. На противень выкладывают палтуса, а сверху его украшают веточкам розмарина.

Готовится блюдо всего 10-15 минут. Дольше готовить не нужно, так как рыба может потерять желаемую мягкость и сочность.

Как пожарить на сковороде?

Для того, чтобы пожарить палтуса на сковороде, рыбу сначала разрезают на 8 равных по размеру кусков и очищают от костей. После каждый кусочек солят, перчат, посыпают мелко нарезанным луком, добавляют пару капель уксуса и отправляют на 2 часа в холодильник.

Замаринованную рыбу со всех сторон посыпают мукой и выкладывают на разогретую с растительным маслом сковороду. Готовится палтус пару минут (до образования золотистой корочки).

Чтобы палтус не развалился при жарке и не превратился в кашицу, нужно готовить рыбу на слабом огне и не накрывать сковороду крышкой.

Как потушить в мультиварке?

Порадовать близких можно вкусным палтусом, тушенным с овощами в мультиварке. Рецепт следующий:

  • 2 средних луковицы и 1 крупную морковь очищают, после чего лук режут крупными кольцами, а морковь натирают на терке.
  • На дно чаши мультиварки выливают немного растительного масла, засыпают лук и, выставив режим «Жарка», готовят до золотистого цвета.
  • К луку добавляют морковь и обжаривают овощи еще 7 минут.
  • С 2 крупных помидоров снимают кожицу и нарезают мякоть небольшими кубиками.
  • 2-3 болгарских перца нарезают слайсами.
  • Порезанные овощи засыпают в мультиварку и обжаривают пару минут.
  • В чашу добавляют 50 г томатной пасты и полстакана воды. Все ингредиенты солят, перчат, добавляют специи по вкусу и продолжают жарить еще 5 минут.
  • Пока готовится первая часть продуктов, подготавливают остальные составляющее блюда: очищают и режут кольцами 4 крупные картофелины, нарезают палтуса стейками, солят его и перчат.
  • На обжаренные овощи послойно выкладывают раздавленные в кашицу несколько головок чеснока, картофель и куски рыбы.
  • Выставляют режим «Тушение» и готовят блюдо в течение получаса.

Как приготовить на пару?

Приготовить палтуса на пару можно в пароварке или мультиварке, которая имеет соответствующий режим. Для этого берут желаемое количество рыбы, солят, перчат и обмазывают любимыми специями.

Кусочки рыбы выкладывают на сетку пароварки или мультиварки, слегка сбрызгивают соком лимона и, установив режим «На пару», готовят 15-20 минут.

Как сварить?

Чтобы сварить палтуса, понадобится не более 15 минут. Готовится вареная рыба очень просто: в кастрюльку наливается вода и доводится до кипения на огне слабой силы. В кипящую воду добавляют щепотку соли и опускают туда кусочки палтуса вместе с кожей. Уже через 10 минут можно выключать огонь и наслаждаться вареной рыбой.

Для придания палтусу особого, утонченного вкуса его можно сварить с луком, морковью, сельдереем или петрушкой.

Как засолить?

Любители соленой рыбки могут засолить палтуса в домашних условиях. Чтобы правильно засолить палтуса, понадобится 600 г рыбы, 2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара. Рыбу нарезают кусочками, выкладывают в глубокий контейнер и обсыпают со всех сторон смесью соли и сахара. Контейнер накрывают крышкой и оставляют на 24 часа при комнатной температуре, не забывая часто переворачивать рыбу. На следующий день контейнер переставляют в холодильник, где выдерживают еще 2 дня, все так же часто переворачивая куски палтуса. Через указанное время рыбу достают из холодильной камеры, сливают рассол и подают блюдо к столу.

Как закоптить?

Копченый палтус – еще один популярный рецепт современной кулинарии.

Горячий способ

Горячий способ копчения палтуса требует наличия дома небольшой коптильни, где и будет осуществляться приготовление.

Первым делом берут рыбу, которую тщательно промывают и обсушивают, а затем нарезают на крупные куски. Палтуса натирают смесью соли и перца и отправляют в холодильник на 2-3 часа. В это время подготавливают коптильню: на дно помещают горсть щепы из ольхи, а сверху устанавливают поддон для жира.

Жир, который будет стекать с рыбы, под действием высокой температуры может загореться. Чтобы этого не произошло, в поддон заранее наливают немного воды.

По истечении пары часов палтуса достают из холодильника, выкладывают на фольгу и отправляют на решетку коптильни. Коптильню закрывают и готовят рабу в течение получаса.

Холодный способ

Для приготовления палтуса холодным способом берут 3-хкилограммовую рыбину. Ее промывают, обсушивают и нарезают порционными кусками. Затем каждый кусочек натирают солью и специями по вкусу. Рыбу выкладывают в любую посудину и отправляют в холодильник на ночь.

На следующий день палтуса очищают от соли, промывают, обсушивают и приступают к непосредственному копчению:

  • раскладывают рыбу в коптильне и готовят 4 часа;
  • достают палтуса и промакивают каждый рыбный кусок салфеткой, смоченной в водке или белом вине;
  • снова отправляют в коптильню на 18 часов;
  • по окончании копчения вывешивают стейки палтуса в хорошо проветриваемом помещении на 12 часов.

Температура дыма в коптильне должна поддерживаться на уровне 25-30 °C. При снижении температуры время готовки продлевается еще на 3 часа.

Как приготовить на мангале?

Выехав на природу, побаловать себя и близких можно палтусом, приготовленным на мангале. Для приготовления ароматной рыбы на решетке берут несколько кусков филе палтуса или целую рыбину.

Начинают готовку с приготовления соуса: 2 ст. л. сливочного масла смешивают с 2 ст. л. сахара, несколькими перетертыми зубчиками чеснока, столовой ложкой лимонного сока и 2 ч. л. соевого соуса. Соус ставят на огонь и готовят до полного растворения сахара.

Когда соус будет готов, в него окунают кусочки рыбы и выкладывают на решетку мангала. Жарят палтуса по 5 минут с каждой стороны, а после подают к столу.

Похожим способом готовят палтуса на мангале в фольге: подготавливают рыбу, окуная ее в соус, или просто смазывают специями, а после оборачивают фольгой и отправляют на угли. Время готовки несколько увеличивается – по 10 минут с каждой стороны.

Как приготовить на костре?

Рецепт палтуса на костре схож с приготовлением рыбы на мангале:

  • стейки палтуса обмакивают в соус или натирают солью и специями;
  • выкладывают на решетки;
  • устанавливают решетки над огнем и обжаривают рыбку около 5 минут.

Нерест

Половой зрелости палтусы достигают к 7–8 годам. Рыба отличается плодовитостью: количество икринок в одной кладке исчисляется миллионами.

Нерест приходится на период с октября по май, когда средняя температура водоема обитания колеблется на отметке +2–8º C.

Метание икры происходит на глубине 50–100 метров, но сразу по окончании процесса рыба возвращается в придонные зоны. Икринки диаметром 3–4 мм постепенно поднимаются к поверхности, откуда течением их уносит на мелководье. Появившиеся через 2–6 недель мальки начинают питаться бентосом, переходя постепенно на мелких морских обитателей.

Интересный факт! Мальки палтуса имеют симметричную форму и мало чем отличаются от других рыб. Через непродолжительное время одна сторона начинает быстро расти, из-за чего тело уплощается, а глаза и рот смещаются в правую сторону.

С какими гарнирами подавать?

Палтус – одна из универсальных рыб, которую можно подавать с любым гарниром. К жареному, вареному, тушеному или запеченному палтусу отлично подходят овощи:

  • шпинат или брокколи;
  • свежие листья салата;
  • свежие или запеченные помидоры;
  • баклажаны;
  • консервированный горошек.

В качестве замены или дополнения к овощам можно взять картофель или некоторые каши. Например, рис или пшеничная крупа будут хорошим гарниром к данной рыбе.

Палтус малосольный – идеальная закуска на праздник

Приготовить деликатесную малосольную рыбку в домашних условиях – просто. Достаточно следовать пошаговому рецепту и универсальная закуска станет постоянным блюдом на вашем столе.

Для засолки понадобится:

  • Филе на коже – 2 кг
  • Поваренная соль крупная – упаковка 1,5 кг
  • Сахар – 20 грамм
  • Вода – 35-50 мг
  • Перец белый – половинка чайной ложки

Порядок приготовления:

  1. Смешать соль, сахар, перец и воду до густой кашицы. Воду добавлять постепенно, чтобы смесь не была жидкой.
  2. Рыбу натереть соляной кашей, сложить в стеклянную посуду и оставить на столе на 24 часа. Если через сутки рыба не просолится, подождать ещё 12 часов.

Подавать как самостоятельную закуску под крепкие напитки или в качестве дополнения к вареной картошке.

Польза и вред для организма

Польза палтуса для организма человека очень велика. Как и другие виды рыб, он является источником аминокислот и витаминов, улучшающих здоровье человека.

Людям, страдающим заболеваниями сердечно-сосудистой системы, будет полезно регулярное употребление палтуса, ведь он снижает риск образования атеросклеротических бляшек и предотвращает образование тромбов.

Для пищеварительной системы палтус так же хорош: он ускоряет процессы пищеварения и выводит токсины и шлаки из организма. Эта рыба относится к диетическим сортам, поэтому при многих заболеваниях ЖКТ, например, при хроническом панкреатите, ее можно кушать без вреда для здоровья.

Палтус заметно улучшает работу нервной системы, влияет на процессы мышления и на настроение. Кроме того, считается, что рыба снижает вероятность развития болезни Альцгеймера, что особо актуально для пожилых людей.

В этой рыбе содержится высокое количество витамина А, который влияет на зрение, предотвращает развитие дистрофии желтого пятна и устраняет проявления сухого конъюнктивита.

В некоторых случаях палтус может нанести вред. К ним относятся:

  • индивидуальная непереносимость продукта или компонентов его состава;
  • обострение хронических заболеваний ЖКТ;
  • гепатит;
  • гипертония;
  • заболевания почек.

Соленую и копченую рыбу не рекомендуют употреблять маленьким детям и лицам пожилого возраста.

Женщин

Для женщин особо полезно свойство палтуса предотвращать развитие рака молочной железы. Кроме того, он препятствует развитию тромбов, воспалительных заболеваний, укрепляет нервную систему.

На основе жира этой рыбы создают кремы, которые используют для снижения вероятности развития аллергических реакций. Такие кремы улучшают тонус кожи, делают ее упругой и эластичной. Некоторые из них борются с морщинами и кожными высыпаниями.

Что касается вопроса о том, можно ли палтус беременными женщинам и кормящим мамам, следует вспомнить, что эта рыба способна накапливать ртуть. И, хотя содержится данный элемент в палтусе в небольших количествах, рекомендовано ограничить употребление этой рыбы женщинам, которые вынашивают ребенка, и тем, кто кормит грудью. Допустимая норма палтуса в рационе – 1 порция в неделю.

Мужчин

Помимо перечисленных полезных свойств, для мужчин палтус будет полезен еще и тем, что он:

  • укрепляет костно-мышечную систему;
  • положительно влияет на потенцию;
  • предотвращает заболевания предстательной железы.

Полезные свойства палтуса для человека

Этого морского хищника относят к рекордсменам по содержанию омега-3 жирных кислот, необходимых для здоровья человека любого возраста. В рыбе также высока концентрация витаминов и микроэлементов, поэтому мясо палтуса обладает множеством полезных свойств:

    • Укрепление стенок сосудов.
    • Разжижение крови.
    • Снижение концентрации холестерина в организме.
    • Нормализация артериального давления.
    • Стимуляция активности головного мозга.
    • Улучшение памяти.
    • Предотвращение раннего старения.
    • Укрепление костей, зубной эмали.
    • Выведение из организма токсинов и шлаков.
    • Нормализация работы щитовидной железы.
    • Активизация восстановительных процессов в печени.
    • Поддержание остроты зрения.
    • Предотвращение злокачественных новообразований.
    • Повышение сопротивляемости организма инфекциям.
    • Ускорение снятия воспалений.
    • Улучшение репродуктивной функции мужчин и женщин.
    • Нормализация работы ЖКТ, обменных процессов.
    • Повышение активности выработки серотонина, снижение формирования стрессовых гормонов.

    Популяция и статус вида

    Медленные ростовые процессы и достаточно поздние сроки созревания делают атлантического палтуса достаточно уязвимым видом для перелова. Промысел такой рыбы в настоящее время является строго регламентированным, а кроме ограничений по размерам, ежегодно с третьей декады декабря и по конец марта вводится мораторий, касающийся вылова палтуса сетями, а также тралом и любыми другими закреплёнными орудиями.

    Это интересно! На территории Шотландии и Норвегии вид Атлантический палтус выращивается искусственно, а Международным союзом охраны природы ему присвоен охранный статус «Вымирающий».

    Общая численность популяции вида Белокорые тихоокеанские палтусы в водах Камчатки на сегодняшний день вполне стабильна.

    Вернуться к содержанию

    Палтус — нежный деликатес для гурманов › «Новая газета» в Санкт-Петербурге

    Палтус — один из популярнейших видов рыбы. Его мясо отличается нежностью, сочностью и превосходным вкусом. Этого морского обитателя можно готовить самыми разными способами. И при этом он неимоверно полезен.

    Основные виды

    Палтус относится к семейству камбаловых и водится в холодных морях бассейнов Атлантического, Тихого и Северного Ледовитого океанов. Как и камбала, он отличается плоским телом и глазами, расположенными с одной стороны. Существует несколько видов палтуса, из которых самым крупным является белокорый, способный достигать в длину нескольких метров.

    Российские рыбопромысловые компании, в основном, добывают синекорого палтуса, называемого также черным, который весит не более 50 кг. Его длина редко превышает полтора метра. Так, промысел этой рыбы ведет крупнейший холдинг «Норебо».

    О группе компаний «Норебо» можно услышать в связи с иском одного из ее основателей Александра Тугушева к главе холдинга Виталий Орлов/Норебо: из статьи на ng.ru о Норебо и Виталии Орлове можно узнать о деталях дела и прогнозах относительно результата процесса.

    Однако судебное разбирательство никоим образом не влияет на поставки морской продукции в магазины, которую холдинг предлагает под торговой маркой Borealis. В ассортименте бренда имеется и палтус, который поступает в продажу в виде стейков и порционных кусков.

    Лечебные и кулинарные свойства

    Мясо палтуса богато микроэлементами, витамином А, аминокислотами и жирными омега-3 кислотами. Именно поэтому он рекомендован людям, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями. Регулярное употребление этого продукта уменьшает количество холестерина в крови и нормализует давление. Его советуют есть для профилактики инфаркта, инсульта и болезни Альцгеймера. Палтус используется и в косметической индустрии для производства кремов и мазей.

    Ну и помимо очевидной пользы, палтус просто очень вкусен. Его можно жарить, варить, коптить, солить и мариновать. Единственный момент — из-за высокой калорийности продукт нужно употреблять в умеренном количестве людям с лишним весом.

    В японской кухне палтус входит в состав суши и сашими, а в Нидерландах его тушат в сливочном масле. Этот житель морей сочетается с разнообразными специями, сыром, оливками, другими морепродуктами. Его часто запекают в духовке под маринадом и используют в качестве начинки для кулебяки. Необычайно вкусна уха из этой рыбы, ну а в копченом виде палтус — признанный деликатес.

    как выглядит стрелозубая рыба? Чем отличается от камбалы и где водится в России? Виды, вес и отзывы

    Воды морей, океанов, рек, озер и других водоемов являются средой обитания многих морских жителей. Одним из ярких представителей морей и океанов является палтус. Биологи выделяют несколько видов данной рыбы, которые отличаются друг от друга не только местом обитания, но и внешними чертами. Как и все морепродукты, рыба семейства Камбаловых содержит большое количество витаминов и микроэлементов, которые оказывают положительное воздействие на организм и могут предотвратить развитие многих опасных заболеваний.

    Диетологи рекомендуют обязательно ввести в рацион всех членов семьи рыбные блюда. В кулинарных сборниках можно найти рецепты вкусных и необычных блюд, которые обязательно приятно удивят оригинальным вкусом, а профессиональные повара дадут необходимые советы по правильному выбору и обработке продукта.

    Описание

    Палтус (морской язык) – это хищная рыба из семейства Камбаловых, которая обитает на дне водоемов. Летом рыбы поднимаются в среднюю водяную толщу, а в период метания икры перемещаются ближе к береговой косе, где глубина воды небольшая. При благоприятных условиях окружающей среды и хорошем питании длина палтуса может превышать два метра, а масса тела достигает 110 кг. Американский стрелозубый палтус может опускаться на глубину более 1 км. Максимальный возраст особей в благоприятных климатических условиях может достигать 30 лет, а в некоторых случаях – 50 лет.

    Отличительная черта данного представителя семейства Камбаловых – длинная форма тела и расположение с правой стороны головы обоих глаз. Окрас кожного покрова темный. Все виды палтусов имеют свои отличительные черты и индивидуальные внешние характеристики, которые позволяют точно определить название вида. Едой для рыбы становятся моллюски, мойва, минтай, треска, селедка, бычки и различные виды головоногих. Молодые рыбы питаются ракообразными и мелкими креветками. Рацион палтуса зависит от времени года, возраста рыбы и его места обитания.

    Способом размножения всех видов палтуса является икрометание. Половое созревание самцов наступает в восемь лет, а самок – в десять лет. Начало нереста приходится на первый месяц зимы и заканчивается в мае. Наиболее благоприятная температура воды для метания икры является +7 градусов тепла. Для откладывания потомства рыбы выбирают глубокие ямы и небольшие впадины. Максимальное количество икринок у одной самки составляет три миллиона. Размер одной икринки не превышает 0,4 см.

    Биологи отмечают тот факт, что маленькие рыбы имеют симметрические формы и выглядят как обычные мальки, но в процессе роста происходит быстрое увеличение одной стороны и приобретение плоской формы. Ротовая полость и глаза смещаются в правую часть туловища. Главная угроза для жизни данного вида рыб исходит от тюленей и сивучей. Другие морские жители не представляют угрозу для живого палтуса. Международные охранные организации относят палтус к вымирающим жителям морских глубин. Промышленный вылов белокорого палтуса в водах России строго запрещен. Для проведения подводного дайвинга туристические компании обязательно должны иметь лицензии и разрешительные документы.

    Виды

    Биологи выделяют несколько разновидностей палтуса.

    • Стрелозубые виды обитают в водоемах Азии и имеют длину тела не более 75 см, а вес не превышает 3 кг. Масса тела некоторых особей может достигать 10 кг. На глазной стороне можно увидеть ктеноидную чешую, а на слепой стороне находится цилиндрический покров. В ротовой полости сверху и снизу находятся по два ряда зубов виде стрел. С обеих сторон головы расположены по две пары ноздрей. Передняя ноздря имеет необычный клапан, а верхний глаз находится в середине головы. Данный вид ведет стайный образ жизни и обитает на илистом, песчаном или каменистом дне. В летний период стаи перемещаются в верхнюю водяную толщу, а зимой опускаются на самое дно.
    • Длина атлантического палтуса может достигать 500 см, а масса тела превышает 300 кг. Отличительная черта – плоское тело в виде ромба, покрытое круглой чешуей, по краям которой расположены более мелкие чешуйки. Плавник на глазной стороне значительно больше плавника на слепой стороне. В большой и широкой ротовой полости расположены острые и большие зубы. На хвостовом плавнике присутствует небольшое углубление. Цветовая гамма глаз находится в диапазоне от коричневого до черного. На кожном покрове молодых рыб можно увидеть бесформенные светлые пятна. Цвет слепой стороны – белый.
    • Белокорый вид можно встретить в водах Тихого океана. Вес крупной особи может достигать 370 кг. Форма тела очень вытянута. Челюсть состоит из двух верхних рядов зубов и одного нижнего ряда. Цвет глазной части головы может быть как серый, так и коричневый с легких зеленоватым блеском. Кожный покров представлен в виде циклоидной чешуи. В области грудного плавника можно увидеть глубокий изгиб. Высокая популярность белокорого палтуса привела к массовому вылову рыбы, значительному снижению ее популяции и занесению в Красную книгу.
    • Американский палтус имеет длину тела до 60 см, а вес не превышает 3,5 кг. Строение кожного покрова аналогично азиатскому виду, но боковая линия имеет ровный и сплошной вид. Челюсть состоит из двух рядов зубов, расположенных как внизу, так и вверху.
    • Сахалинский и дальневосточный палтус – это виды рыб, которые находятся под охраной и не используются для промышленного рыболовства и попадают в сети случайно.

    Польза и вред

    Мясо палтуса представляет высокую пищевую ценность и обогащает организм большим количеством витаминов и минералов. Витаминный состав данного продукта представлен следующими элементами:

    • аминокислоты;
    • жирные кислоты;
    • фосфор;
    • магний;
    • селен;
    • натрий;
    • калий;
    • никотиновая кислота;
    • глутаминовая кислота;
    • аспарагиновая кислота;
    • лейцин;
    • валин;
    • аланин;
    • лизин;
    • аргинин;
    • витамины группы А, D, В, Е.

    Регулярное употребление морепродукта, в состав которого входит большое количество витаминов и микроэлементов, положительно влияет на организм человека, а именно:

    • быстрое увеличение мышечной массы;
    • укрепление иммунитета;
    • увеличение продолжительности жизни;
    • восстановление организма после физических и эмоциональных нагрузок;
    • выведение из организма избыточного количества жидкости;
    • предупреждение развития детского рахита и остеопороза;
    • быстрая регенерация кожного покрова;
    • улучшение остроты зрения;
    • профилактика раннего старения организма;
    • повышение уровня тестостеронов;
    • улучшение работы кровеносной системы;
    • активизация работы головного мозга, памяти и внимания;
    • предупреждение раннего развития старческого слабоумия и болезни Альцгеймера;
    • нормализация кровяного давления;
    • выведение из организма избыточного количества холестерина;
    • профилактика развития сердечно-сосудистых заболеваний;
    • нормализация гормонального баланса у людей разного возраста;
    • выведение из организма вредных и токсичных веществ, которые оказывают негативное воздействие на работу всех внутренних органов;
    • восстановление организма в период климакса;
    • нормализация массы тепла;
    • восстановление репродуктивных функций;
    • нормализация работы центральной нервной системы;
    • укрепление костного скелета;
    • восстановление организма после длительного приема лекарственных препаратов и перенесенных вирусных заболеваний.

    Как и любой другой продукт, палтус имеет такие противопоказания, как:

    • заболевания печени и почек;
    • воспаление пищеварительной системы;
    • аллергическая сыпь;
    • гепатит;
    • повышенное артериальное давление;
    • избыточная масса тела;
    • индивидуальная непереносимость.

    Важно! Врачи не рекомендуют употреблять соленый, копченый или вяленый продукт больным с различными патологиями сердца и кровеносной системы.

    Калорийность

    В 100 граммах продукта находится 200 калорий. Количество белков составляет 13 граммов, жиров – 16 граммов и углеводов – 0. Объем органической воды достигает 70 граммов, а золы – 1 грамм. Наименьшее количество калорий находится в мясе тихоокеанского вида. Людям, которые следят за массой тела или сидят на различных диетах, следует отказаться от жареной рыбы, калорийность которой может достигать 800 калорий. Дневная норма порции для взрослого человека составляет 250 граммов.

    Места обитания

    Ареалом представителей данного вида рыб являются северные моря, которые омывают восточные и северные берега России. В северных широтах Атлантического и Северного океанов, возле берегов Исландии и Гренландии можно увидеть белокорого палтуса, а также в водах Баренцева моря. Тихоокеанские рыбы водятся в водах Тихого океана, а также в Беринговом, Японском и Охотском морях, возле Аляски и Калифорнии. Американский палтус водится в южных водах Аляски, а также в Чукотском, Беринговом и Охотском морях.

    Чем отличается от камбалы?

    Палтус относится к семейству Камбаловых, все представители которого имеют общие внешние сходства. Обе рыбы являются ценным пищевым продуктом и широко используются в кулинарии многих стран мира. Биологи отмечают и ряд отличий, которые необходимо знать при выборе морепродуктов. Грамотное сравнение – залог выбора необходимого продукта. Особенности физического строения тела палтуса заключается в следующем:

    • очень длинное тело;
    • неярко выраженная асимметричность;
    • расположение левого глаза на ребре головы.

    Описание камбалы характеризуется следующими особенностями:

    • расположение глаз на одной стороне;
    • длинный хвост;
    • наличие большого количества лучей;
    • содержание большого количества животного белка и низкий уровень частиц жира.

    Разница между данными рыбами – уровень жира в мясе. Профессиональные повара отдают предпочтение мясу палтуса, которое является более сочным, вкусным и жирным. Диетологи советуют обратить внимание на камбалу, калорийность которой составляет всего 100 калорий.

    Советы по приготовлению

    Палтус – это универсальный вид рыбы, который широко используется в кулинарии. Данный продукт относится к деликатесам и имеет плотную, сочную и нежную структуру мяса, которое обладает сладковатым привкусом и белым цветом. Рыбу можно не только жарить, варить и тушить, но и мариновать, коптить, солить и делать вкусные начинки для пирогов. Для приготовления вкусных и полезных блюд необходимо не только найти вкусный рецепт, но и правильно выбрать морепродукт.

    Признаки качественной тушки являются следующими:

    • блестящий кожный покров;
    • прозрачная оболочка глаз;
    • отсутствие слизи на коже и плавниках;
    • быстрое восстановление поверхности тела после механического нажатия;
    • отсутствие большого количества льда и инея в мороженом продукте.

    Профессиональные повара рекомендуют при покупке отдавать предпочтения целой рыбе или большим нарезанным кускам. Наилучшими вкусовыми качествами обладает свежий продукт, а свежемороженый находится на втором месте в рейтинге продаж данной группы товаров. Блюда, приготовленные из замороженного филе, имеют низкие вкусовые показатели и низкий уровень содержания питательных веществ.

    В замороженной рыбе может находиться более 50 процентов льда, который при оттаивании превратится в ненужную воду. Категорически запрещается применять для удаления льда горячую воду или микроволновку. Оптимальный вариант для разморозки – верхняя полка холодильника. Опытные хозяйки для тушения используют замороженные куски, которые помещают в кипящую жидкость.

    Плавники свежей рыбы имеют специфический и резкий запах, который не должен пугать молодых хозяек. Опытные хозяйки советую не жарить сочную и вкусную рыбу, а запекать или тушить. Для получения сочного жареного блюда специалисты рекомендуют панировать мясо в муке или панировочных сухарях, а также можно использовать кляр. Для быстрого приготовления сочного запеченного блюда достаточно обработать рыбу, натереть ее солью и специями, запекать в алюминиевой фольге в течение 25 минут. В меню многих элитных ресторанов можно увидеть уху из палтуса, которая пользуется высоким уровнем популярность среди клиентов заведений. При формировании различной выпечки с рыбной начинкой необходимо обязательно хорошо закрывать все края для предотвращения втекания вкусной жидкости и нарушения целостности мучного продукта. Среди любителей морепродуктов особым спросом пользуется соленая, вяленая и копченая рыба.

    Украшением любого праздничного стола обязательно станет запеченный палтус с овощами. Овощной набор может самостоятельно составить каждая хозяйка в зависимость от вкусовых пристрастий семьи и назначения блюда. Подготовленную рыбу необходимо порезать небольшими кусками, натереть солью, перцем и смазать любым растительным маслом. Выбранные овощи можно выложить на лист вместе с рыбой или потушить отдельно. Период приготовления составляет не более 30 минут.

    Оригинальный и необычный вкус имеет палтус, тушенный в белом вине. Данное блюдо входит в меню всех ресторанов и является востребованным и популярным. Профессиональные повара рекомендуют использовать для запекания сливочный соус и делятся способом его приготовления, который состоит из таких этапов, как:

    • соединение майонеза и желтков;
    • вылить на сковородку и добавить необходимое количество сливочного масла;
    • добавить соль и взбитые сливки.

    Важно! Категорически запрещается доводить соус до кипения.

    Вкусной закуской на природе обязательно станет рыба, завернутая в бекон и обжаренная на открытом огне, а палтус, запеченный на раскаленных углях, политый лимонным соком и посыпанный большим количеством зелени, сможет стать полноценной заменой традиционного шашлыка. В разных странах мира существуют национальные блюда, которые соответствуют вкусовым предпочтениям жителей данной страны, но все блюда имеют пикантный и оригинальный вкус.

    Отзывы

    Большое количество положительных отзывов говорит о востребованности и популярности продукта, а большое содержание витаминов, микроэлементов и жирных кислот восполняет в организме нехватку всех полезных веществ. Врачи советуют отдавать предпочтения вареной и тушеной рыбе, но большим спросом пользуется копченый и соленый морепродукт, который может быть как самостоятельным блюдом, так и основным компонентом различных салатов и холодных закусок. Положительные отзывы о палтусе оставляют диетологи, которые рекомендуют использовать отварной продукт в период применения любой диеты. Питательная рыба снизит негативные последствия снижения веса и не позволит организму испытывать стресс от нехватки питательных веществ. Многие люди, организм которых был истощен после длительных лечебных курсов, отмечали значительное общего состояния и быстрое восстановление сил и работоспособности. Косметологи рекомендуют своим клиенткам готовить блюда из рыбы, которые окажут положительное влияние на состояние кожного покрова, улучшат структуру волос и ногтей.

    Уже многие сотни лет морепродукты являются ценным источником питания, который положительно влияет на организм. Плохая экологическая обстановка и низкое качество продуктов привели к значительно ухудшению здоровья людей, которые все чаще стремятся употреблять только качественную и здоровую пищу. Палтус является не просто вкусной рыбой, но и источником большого количества витамин. Данный продукт может заменить большое количество искусственных витаминных комплексов, которые не всегда благоприятно воздействуют на здоровье человека.

    Употребление одной небольшой порции несколько раз в неделю избавит организм от опасных заболеваний. Простые блюда домашней кухни – залог здоровья и долголетия.

    В следующем видео известный шеф-повар Гордон Рамзи показывает, как разделывать палтуса.

    Король глубин — Журнал «Русская рыба»

    Палтус — это рыба семейства камбаловых. От обычной камбалы он отличается в основном удлиненной формой тела. При этом палтус — довольно крупный хищник, в чей рацион входят не только минтай и сельдь, но зачастую и треска средних размеров. Большую часть времени палтус может спокойно лежать на дне или плавать в придонных водах. Глубина до двух километров для него не проблема. Внешне он кажется довольно мирным и неуклюжим, но стоит ему заметить добычу, как следует молниеносное ускорение, после чего, как правило, наступает время обеда.
    Текст: Антон Белых

    Палтусов три рода и пять видов. Род белокорых палтусов включает два вида — атлантический и тихоокеанский. У стрелозубых палтусов тоже два вида: азиатский и американский. Наконец, в роду черных палтусов всего один вид, он так и называется — черный, или синекорый палтус. Самый редкий вид — атлантический белокорый палтус, который занесен в Международную Красную книгу. Это неудивительно: добыча-то роскошная. Атлантические палтусы достигают в длину 4,5 метра и могут весить порядка 300 кг. Другие виды поменьше размером, но все равно могут достигать метра с лишним в длину и весить от 5 до 50 кг.

    Белокорый тихоокеанский палтус и черный палтус довольно широко распространены и являются промысловыми видами. Их добывают при помощи донных ярусов в Баренцевом, Беринговом и Охотском морях. Палтус — удивительно вкусная рыба, мясо которой практически не содержит костей. В нем есть ценные полиненасыщенные кислоты омега-3, которые нормализуют обмен веществ в человеческом организме. В палтусе содержится семь полезных аминокислот: аспарагиновая, глутаминовая, аланин, валин, лейцин, лизин, аргинин, которые играют не последнюю роль в борьбе с онкологическими заболеваниями. Кроме того, в мясе палтуса много витаминов: A, D, E, B12, а также таких микроэлементов, как натрий, калий, кальций, магний, фосфор.

    Палтус считается довольно жирной и высококалорийной рыбой, как и подавляющее большинство видов, обитающих в холодных водах. Калорийность его мяса составляет 142 килокалорий. В 100 граммах филе содержится до одного грамма жира, что объективно много. С одной стороны, это хорошо, поскольку, например, при жарке мясо палтуса получается удивительно нежным, хотя и калорийность блюда увеличивается при таком способе приготовления. С другой стороны, подкрепляясь этой рыбой, особенно в соленом и копченом виде, не следует переедать, если у вас есть какие-либо проблемы с желудком, печенью и почками. Белокорый палтус чуть менее жирный, чем черный, и диетологи советуют употреблять эту рыбу примерно два-три раза в месяц.

    Палтуса можно попробовать поймать и самому, особенно если вы живете на Севере или на Дальнем Востоке. Это непростая морская рыбалка, где вашим главным союзником должно стать терпение. Самым эффективным способом ловли палтуса является джиг, хотя используется и троллинг. Морское дно на месте рыбалки обязательно должно быть песчаным и чистым. Палтус не любит большое количество ила на дне. Клюет этот хищник всегда очень неожиданно и сильно, так что есть вероятность выронить спиннинг. Ну и вытаскивать крупного палтуса на берег можно несколько часов, так что в одиночку на палтусовую рыбалку лучше не отправляться. Желательно взять с собой друзей, чтобы вместе справиться с этим глубинным силачом. Но если уж повезло добыть солидного палтуса, то набор вкуснейших блюд из него вам гарантирован.

    Палтуса жарят, варят, запекают, солят, добавляют в салаты, консервируют, а если попадется рыба с икрой, то из нее делают превосходные бутербродные закуски. Некоторые производители даже подкрашивают икринки в черный цвет, чтобы икра палтуса была похожа на осетровую, хотя и сама по себе она весьма неплоха. В кулинарии используется и печень палтуса, которая считается даже более полезной, чем привычная печень трески.

    Итальянский суп из палтуса

    Хотя у побережья Италии палтус и не водится, местные рестораторы умеют готовить из него изысканные блюда. Для итальянского супа потребуется 1 кг филе палтуса, которое нужно нарезать небольшими кубиками. Также необходимы томатный сок (300 мл), небольшое количество яблочного сока (150 мл) и овощи: один крупный болгарский перец, 1 кг небольших помидоров без кожуры, одна луковица, половина головки чеснока и сельдерей. Пригодится и зелень в виде петрушки, базилика и укропа. Соль и черный перец добавляются по вкусу. Все овощи с зеленью сначала тушатся в сковороде на слабом огне минут 10–15, затем перекладываются в кастрюлю, куда добавляется филе палтуса, и все это заливается сначала томатным соком, а затем и яблочным. При их выкипании можно добавить воды, но не больше 200 мл. Суп варится под крышкой примерно полчаса, затем его оставляют остывать в течение 10 минут и подают на стол теплым.

    Рыбы Сахалина

    Палтус-рекордсмен.

    Наш эксперт – Виталий НИКИТИН, заведующий лабораторией пресноводных и прибрежных рыб СахНИРО, кандидат биологических наук:

    Палтусы – это общее название трех родов хищных донных рыб отряда камбалообразных. Существуют четыре их вида: белокорый (или обыкновенный), черный тихоокеанский (или синекорый) и стрелозубые – азиатский и американский. Все они отличаются от камбал более удлиненным телом и меньшей ассиметричностью черепа, а также повышенной жирностью и лучшими вкусовыми качествами.

    Окраска палтусов схожа с другими видами семейства камбаловых, верхняя сторона имеет цвет морского дна, а  нижняя – светлая. К примеру, у белокорого, который больше лежит на грунте, подстерегая своих жертв, верх оливково-коричневый, а низ – белый, давший ему название. А вот синекорый подолгу плавает в толще воды, преследуя подвижную добычу, слишком светлая слепая сторона его тела выдавала бы хищника, поэтому она у него темнее, с синеватым оттенком.

    – Каков ареал этих рыб?

    – Белокорый палтус на Дальнем Востоке обитает главным образом в Беринговом и Охотском морях, встречается также в северной части Японского моря. Ареал черного тихоокеанского простирается от берегов Хоккайдо до залива Аляска, включая прикурильские и приалеутские воды. Азиатский стрелозубый палтус отмечается в основном у Южных и Северных Курил, где он, как правило, является объектом прилова на глубинах меньше 200 метров.

    Что касается непосредственно Сахалина, то в его прибрежных водах палтусы существенных промысловых скоплений не образуют, хотя отдельные локальные группировки у нас наблюдаются на северо-востоке и юго-востоке. А молодь этих видов нагуливается на всем шельфе нашего острова, за исключением Амурского лимана.

    – До какого возраста у палтуса «молодость»?

    – Долгоживущий палтус считается молодой особью примерно до 10 лет. До этого возраста он является мигрирующим видом, в то время как «старики» мигрируют гораздо реже.

    – О размерах этой рыбы ходят легенды.

    – Самый крупный среди палтусов – белокорый. Не случайно его латинское название переводится как «рыба-конь». В литературе зарегистрирован факт поимки в Беринговом море экземпляра длиной 470 см и массой 337 кг. Правда, было это в 50-е годы прошлого века. Достоверно известны также размеры еще трех огромных особей, чучело одной из них (239 см и 230 кг) находится в музее ТИНРО во Владивостоке. Однако такие гиганты попадаются довольно редко, но длиной 130 – 180 см и весом 40 – 80 кг вылавливаются на Дальнем Востоке ежегодно. Понятно, чтобы достигнуть двух-трехметровых размеров, палтус должен иметь немалую продолжительность жизни и питаться сравнительно крупными организмами. Действительно, по оценке специалистов-ихтиологов, максимальный возраст этого вида достигает от 30 до 40 лет (зафиксированный рекорд – 42 года), а главными объектами питания ему служат различные рыбы, в том числе «родственница» камбала, и осьминоги.

    Черный палтус – рыба средних размеров, редко достигающая 1,5 м в длину. Наибольшая масса ее, как правило, не превышает 45 – 50 кг. А дальневосточный стрелозубый палтус вообще относительно некрупная рыба весом до 3 кг, встречающаяся в природе намного реже своих рослых собратьев.

    – Палтусовидная камбала, о которой мы рассказывали, это маленький палтус?

    – Нет, это разные виды. Внешне они очень похожи строением ротового аппарата, но количество позвонков и чешуй в боковой линии у них различные.

    – Любопытно, как палтусы размножаются?

    – Размножение этих рыб происходит в море, на солидных глубинах и до сих пор изучено слабо. Нерест приурочен к концу зимы и началу весны. Самка палтуса входит в число рекордсменок по плодовитости. Например, белокорая на глубине 300 – 1000 метров (данные очень ориентировочные) при температуре воды от 3 до 8 градусов выметывает 2,5 – 3,5 миллиона икринок, из которых примерно через 16 дней выклевываются личинки. Они растут около 6 месяцев в свободном плавании, преодолевая несколько сотен миль по течению, после чего выжившие мальки попадают на мелководье, где откармливаются различными личинками, мелкими моллюсками и ракообразными.

    Палтус – одна из самых быстрорастущих рыб. К концу первого года жизни его длина не превышает15-20 см, а уже через два года этот размер удваивается, чтобы затем перейти в плавное увеличение. К 20-25 годам он переваливает за метр. Интересно, что у этого вида между длиной тела и весом наблюдается прямая зависимость.

    – Эта рыба знаменита и своими кулинарными качествами?

    – Сразу отмечу, что стрелозубые палтусы, несмотря на жирность и хороший вкус, очень трудны в домашнем приготовлении из-за крайне слабой (бесструктурной) консистенции мяса. А белокорый и синекорый (черный) – весьма ценная столовая рыба, которая высоко котируется за  слоеное мясо снежно-белого цвета, обладающее нежным сладковатым вкусом, а также минимум костей. К тому же их щеки отличаются невероятным ароматом и потому считаются деликатесом во всем мире.

    У белокорого дальневосточного палтуса жир в мясе составляет от 5 до19 процентов. Но не все любят слишком жирную рыбу. Я, допустим, как и многие жители стран восточной Азии, предпочитаю синекорого, у которого жира гораздо меньше (от 0,2 до 10 процентов) и который очень хорош в ухе.

    Мало того, палтус – превосходный источник витаминов, минералов и белка. К примеру, кальция в нем в 6 раз, магния – в 2, а йода – в 22 раза больше, чем в свинине.

    – У наших соседей – и на Аляске, и в Японии – чрезвычайно популярна спортивная рыбалка на палтуса. А у нас?

    – На Сахалине глубоководная любительская рыбалка находится, можно сказать, в зачаточном состоянии. Ею занимаются отдельные энтузиасты, сами изыскивая какие-то возможности выхода в море на большие глубины (200-300 м). Эта сфера услуг у нас мало развита, ограничиваясь ловлей камбал, трески и других морских прибрежных рыб. Такая вот грустная констатация

    Г. ЮРГИН. Газета «Рыбак Сахалина» № 33 от 23 августа 2012 г.

    ПАЛТУС — РЫБА ХОЛОДНЫХ ВОД: esmarhov_ss — LiveJournal

    «Объявить, что только особы царской крови могут есть палтуса или носить бархат…, и запретить это простым людям, разве не означает повысить ценность этих вещей и вызвать в каждом желание пользоваться ими?»

    Мишель Монтень «Опыты»

    Палтус

    Поговорим сегодня о палтусе — праздничной рыбе, вожделенном лакомстве и на пышно накрытых столах, и на ободранных скамейках парков и детских садиков, где копченый балычок прекрасно идет под напитки разной крепости и серьезный мужской разговор. Мало кто сегодня помнит тот радостный подъем (как прав Монтень), который в застойные времена охватывал среднего соцслужащего, обнаружившего дефицитный балык палтуса холодного копчения в выданном ему на работе праздничном первомайском наборе вкупе с пакетом гречки и банкой эстонского растворимого кофе…  Многие, кстати, так до сих пор себе палтуса и представляют — в виде балыка, не догадываясь, что эта рыба, мало того что больше человека ростом, так еще и живет почти 40 лет.

    Наше родное слово «палтус» (старинное «палтас») происходит от лопарского paldes — даже жердину для провески рыбы на сушку в старину называли «палтах». А вот, англичане, в глаза не видавшие лопарей, пошли другим путем и возвели эту рыбу в ранг «святых» — halibut (от holy — «святой» и butt — старинное название любой плоской рыбы), поскольку палтус заменял мясо в посты и украшал столы церковных праздников. Название оказалось столь удачным, что даже израильтяне, не вдаваясь в религиозные воззрения христиан, теперь именуют палтуса «халибат», а норвежцы, которые называют палтуса kveite, дополнительно присвоили ему звание «святого из фьордов» — Le Saint des Fjords. Впрочем, палтус палтусу рознь, поскольку под этим названием объединены целых четыре вида морских рыб, которые распространены в северной части Тихого и Атлантического океанов. Давайте знакомиться!

    Все палтусы принадлежат к обширному семейству камбаловых (глазки у них на правой, темной стороне) и за свои размеры справедливо занимают в нем богатырскую верхнюю строчку. Первым в палтусовом кругу стоит белокорый, он же обыкновенный палтус Hippoglossus hippoglossus — огромная рыбина, достигающая длины до 5 м и веса более 300 кг, недаром ее родовое название означает «конский язык». Этот вид обитает в Баренцевом, Беринговом и Охотском морях, нам чаще попадает на стол атлантический, ареал обитания которого простирается от Арктики до американского штата Нью-Джерси и Шотландии. Тихоокеанский собрат этой рыбы распространен во всей северной части Тихого океана от побережья Хоккайдо до Санта-Розы в Калифорнии, а вылавливается в основном в Охотском море, у берегов Камчатки и Курильских островов. Трудно поверить, но в Западной Европе даже в XIX веке палтуса считали «рыбой бедняков», поскольку привередам-богачам его белое мясо казалось слишком волокнистым и сухим (что, впрочем, справедливо, но только для особо крупных экземпляров).

    Вторым по рангу идет синекорый (черный) палтус Reinhardtius hippoglossoides. Он будет поменьше (редко достигает 1,2 м длины и 45 кг веса) и водится в Северной Атлантике, в водах Баренцева моря до Новой Земли и полуострова Канина; в Беринговом и Охотском морях обитает близкий ему тихоокеанский подвид. Ловят синекорого палтуса преимущественно у берегов Гренландии (за что часто называют гренландским), Исландии, Норвегии и реже в Баренцевом море. Эта рыба обладает особой жирностью, а поэтому чаще всего реализуется в копченом виде, чаще в нарезке.

    Собственно говоря, здесь можно было бы и остановиться, поскольку именно белокорый и синекорый палтусы чаще всего поступают на наши столы и имеют реальное промысловое значение. Однако существуют еще два вида — азиатский стрелозубый палтус Atheresthes evermanni и его американский родственник A. stomias — эти «крошки» весом всего 2–3 кг (редко до 8 кг), обитают в Охотском и Беринговом морях, иногда встречаясь и у берегов Камчатки и Сахалина. Водянистое мясо этих рыб значительно уступает белокорому и синекорому во вкусе и цене, чем иногда и пользуются мошенники (в том числе и на наших рынках). Как же их отличить? Следуем совету опытных разведчиков — посмотреть в глаза! Они не лгут. У стрелозубого они сближены, а у деликатесных (если поставить рыбу вертикально) левый глаз выше правого и чуть выступает сбоку. Если вы покупаете уже разделанное филе — оставьте попытки идентификации и довольствуйтесь тем, что приобрели (это запросто может быть и зубатка)…

    Нам повезло. Мы умудрился перепробовать практически все виды настоящих палтусов. Тихоокеанский — сначала был выловлен в Японском море живьем, с трудом притащен на кукане к костру и безжалостно зажарен на углях, а потом попался нам уже в цивильных условиях — на тарелке одного из ресторанов Владивостока. Не скажу, что наша любовь была взаимной (не уверены, понравились ли мы палтусу), но нам его полюбить было совсем не трудно, поскольку повара-дальневосточники явно понимали в нем толк и приготовили рыбу отменно. Филе запекли с картошечкой и белыми грибами, не забыв о лимонном соке и свежемолотом черном перчике…

    Палтус

    Атлантический палтус был опробован на Кольском полуострове свежаком, а потом уже в Питере в виде стандартного замороженного «набора для ухи» (был такой — головы палтуса и куски трески). И уж совсем по-особенному был вкусен тот белоснежный, почти прозрачный, балычок холодного копчения, который когда-то давно презентовали нам рыбаки в Мурмашах. Он был так сочно жирен, что толстый глянцевый журнал «Огонек», на котором его разделывали, мгновенно промок насквозь вместе с обложкой. Рыбка таяла во рту и как-то легко адаптировала продрогшие организмы к промозглой Мурманской погоде, в чем ей не в малой степени способствовал стакан ледяной (с чего бы ей в Мурмашах нагреваться?) и явно паленой водки. Закусывали солидно, не торопясь, как советует прапорщик Тимохин, герой одной из популярных книг про «Черного ворона» нашего друга и большого гурмана Димы Вересова: «Палтус, рыба благородная и суеты не терпит… К нему и пиво-то не очень, лучше всего водочки, граммов эдак пятьсот, из запотевшего графинчика».

    К сожалению, «дружеские встречи» с палтусом были редкими — советский общепит ими не слишком баловал. А вот предки наши в палтусе еще как понимали и обращаться с ним умели. Представьте себе, например, как готовили палтуса по-парижски (turbot à la parisienne) крепостные повара (местные, а не парижские). Небольшого палтуса вымачивали в молоке на льду, обтирали лимоном и отваривали с накрошенным луком. Дальше сооружалась кулинарная пирамида: отварного палтуса выкладывали на блюдо, на него — омара, сбоку — шпажки с нанизанными на них жареными ершами, все это украшали петрушкой, ломтиками налимьей печенки и подавали под парижским соусом! Каждому едоку должно было достаться по кусочку всех деликатесов… А ведь не знали предки, что подавали на стол не просто вкусноту, а еще и отличный источник селена, белков, никотиновой кислоты, фосфора, магния, калия, жирных кислот омега-3, витаминов В6 и В12. Темнота!

    Не можем удержаться и не привести гениальный по своей простоте рецепт из вышедшей в Москве в 1816 году безымянной поваренной книги «Повар королевский или новая поварня, приспешная и кандитерская для всех состояний; с показанием сервирования стола от 20 до 60-ти и больше блюд и наставлением для приготовления разных снедей». Приводим его просто так — для чтения. Хотя… Кого-то рецепт может вдохновить на кулинарное творчество. Цитируем, сохраняя потрясающую орфографию:

    Палтусина в курбульене
    • Выбрав небольшого палтуса, вынь из него, остерегаясь повредить, жабры и внутренние; сделай прорез по хребту близ головы и вынь 3 позвоночных кости для того, чтоб сделался он гибчее и во время варения не выпрастывался, после чего зашей разрез иглою с ниткою. После того налей котел полн воды, положи в нее фунт соли, 20 листов лавровых, горсть тмина, большую горсть петрушки веточками, 20 кустиков цибули, 10 репчатых луковиц, изрезанных в ломтики; вари это в продолжение 1/4 часа, процеди потом сквозь сито и дай отстояться. Когда же отстоялось, то положи палтуса в продолговатую рыбную кастрюлю, натри ему лимонным соком брюхо и бока; ежели лимонного сока к сему не употреблял, то употреби 2 бутылки молока и вылей на него процеженный курт-бульон; приставь на огонь и вари, не допуская кипеть в продолжение часа или более, соображаясь величине палтуса. Минут за десять до отсылания на стол вынь палтуса, дай ему отечь. На блюде расстели салфетки, а на них уложи сию рыбу. Выбери нитки и, ежели окажутся на нем трещины, закрой оные листочками петрушки, обсыпь оными и вокруг. Палтусину можно отваривать и в одной воде с солью.

    Как вкусно и занимательно умели писать наши праотцы: «…чтоб сделался он гибчее и во время варения не выпрастывался»… — пацаны мы перед ними и двоечники по русскому в полугодии! Между прочим, современные гастрономы выяснили — чтобы «палтусина» меньше разваривалась, ее надо круто посолить, дать полежать минут 5, а только затем отваривать, причем соли в воду (или курбульон) положить вдвое меньше, чем обычно. А от специфического рыбного духа можно избавиться, подкислив воду уксусом или огуречным рассолом, — примерно стакан на литр воды.

    Сегодня палтус, слава богу, не дефицит, тем более что в последние годы предпринимаются активные попытки его искусственного разведения. Рыбные фермы уже есть в Норвегии (палтус красуется на гербе норвежского городка Траной), Исландии, Шотландии и на Фарерских островах (Дания), расположенных на стыке Атлантического и Северного Ледовитого океанов. У нас ничего подобного пока не придумали. Эта рыба довольно капризна и требует постоянной плюсовой температуры воды в пределах 6–9°С. Кроме того, ей требуется полная темнота — такая, как на глубине 700–800 метров, где развиваются мальки (при свете они гибнут).

    Вполне естественно, что в наших магазинах филе палтуса чаще всего продается замороженным — чай, не на Фарерских островах живем. При этом на прилавке оно встречается именно таким, как этого требует оставшийся с доперестроечных времен ГОСТ: «Температура в теле рыбы или толще блока при выгрузке из морозильных установок должна быть не выше –18°С при сухом искусственном замораживании, не выше –10°С при естественном и не выше –6°С при льдосоляном замораживании». И далее: «Поломка плавников без нарушения целостности ткани рыбы наружным повреждением не считается»… 

    Не считается, так не считается. Мороженое филе — это удобно и просто. Не размораживая, его запросто можно бросать на горячую сковороду — рыба будет даже сочнее и вкуснее. Предварительная панировочка (припорошить куски мукой, окунуть в подсоленную смесь из яйца и молока, а потом обвалять в сухарях) совсем не помешает — рыбка получится на славу, с аппетитной хрустящей корочкой, которая будет еще красивее и вкуснее, если ее чуток присыпать паприкой. Если сразу не доели, залейте оставшиеся куски жареного палтуса маринадом и подавайте на завтрак.

    А коли подать к жареному палтусу ежевичный соус (к этой жирной рыбе лучше подходят именно кисловатые соусы), то будет и вовсе здорово. Соус такой приготовить совсем просто. В сотейник положите столовую ложку измельченного лука-шалота, давленый зубчик чеснока, пару столовых ложек бальзамического уксуса и стакан ежевики. Поставьте сотейник на огонь и начните потихоньку уваривать, добавив сначала рюмку белого вина, а чуть позже – рюмочку портвейна. Сиропообразную смесь протрите сквозь сито, снова поставьте, но уже на слабый огонь, и с помощью веничка вбейте грамм 150 сливочного масла, вводя его маленькими кусочками. Подавать соус надо теплым. Кстати, ежевику в нем можно заменить черникой и даже черной смородиной, но тогда лучше добавить чуть-чуть меда, чтобы скомпенсировать излишнюю кислоту.

    Сегодня в продаже можно встретить и свежий охлажденный палтус. Чаще — небольшой, иногда даже с головой. Самым вкусным считается палтусенок весом всего 1–5 кг — американцы называют таких рыбок «цыплятами» — chicken halibut. Мясо у него должно быть белым, блестящим, упругим и плотным, жабры — красными, глаза — светлыми, «невинными», и лежать на прилавке он должен непременно во льду. Запах — хороший индикатор свежести: палтус должен пахнуть морской водой и ничем иным. Если запах слишком «рыбный», с аммиачным тоном, быстро отходите от прилавка. Да, и еще — особенно вкусен палтус, пойманный в период с поздней осени до зимы.

    Хранить дома свежий палтус надо, естественно, в холодильнике (не в морозилке), хотя в большинстве из них температура несколько выше идеальной для рыбы. Попробуйте поместить завернутого палтуса в поддон, заполненный льдом, и поставить в самую холодную зону холодильника. Менять лед придется 1–2 раза в день, хотя дней таких будет не много. Если рыба поймана накануне покупки, то может так храниться примерно 4 дня, если неделю назад, то 1–2 дня, так что – либо не тяните, либо зря не затаривайтесь. Если не жаль рыбку — морозьте в морозилке, завернув в пленку, так она продержится 2–3 недели.

    Чистят палтуса, как и всех камбаловых. Сначала рыбу, хорошенько промывают холодной проточной водой, обтирают насухо, кожу надрезают наискосок у основания хвоста, чтобы было за что ухватиться, а затем, придерживая хвост, край кожи захватывают полотенцем и резким рывком сдергивают к голове. Хорошо заметные кости можно вытащить без особого труда. Теперь с палтусом можно делать все, что душе угодно, — коптить, жарить на гриле или сковороде, отваривать, в том числе и на пару, припускать в небольшом количестве пряного бульона с травами, тушить с приправами и даже использовать для заливного, например, с маринованными огурчиками и маслинками без косточек. Эта рыба сочная и жирная, превосходно впитывает соусы, и главная задача кулинара ее не «пере-» (-жарить, -варить, -припустить, -тушить и т.п.), иначе она станет сухой и невкусной.

    Попробуйте, например, уложить куски рыбы палтуса в форму, на каждый пристроить небольшой кусочек сливочного масла, на 2/3 залить молоком и поставить на часик в разогретую до 180°С духовку. Вместо молока можно взять грибной суп-пюре или куриный бульон — будет не хуже. Эстеты перед подачей еще присыпают запеканку тертым пармезаном, а потом немного подпекают, чтобы сыр расплавился. Креативные повара могут проявить и толику фантазии. Очень понравилась нам закуска с палтусом — вариант знаменитых английских «ангелов верхом» (angels on horseback): 2-сантиметровый кусочек палтуса обертывают ломтиком бекона, скрепляют деревянной зубочисткой и обжаривают под верхним огнем (саламандрой) с двух сторон. И отчего же не понравиться, когда так вкусно!

    Профиль видов тихоокеанских палтусов, Департамент рыбы и дичи Аляски

    Знаете ли вы?

    Почти у всех палтусов оба глаза находятся с правой стороны рыбы.Примерно у 1 из каждых 20 000 палтусов глаза слева.

    Общее описание

    Тихоокеанский палтус — самая крупная камбала семейства Pleuronectidae. Палтус и другие камбалы сплющены с боков и плавают боком, одной стороной вниз, а другой вверх. Верхняя сторона обычно от серой до коричневой или почти черной, с крапчатостью и многочисленными пятнами, которые сливаются с песчаным или илистым дном.Нижняя сторона обычно белая. Практически все палтусы правоглазы, то есть оба глаза находятся на верхней, темной стороне тела. Левоглазый палтус встречается редко; в одном отчете предлагалось соотношение примерно 1 на 20 000. У этих рыб глаза и темный пигмент находятся на левой стороне тела, и рыба плавает правым (белым) боком вниз. Спинной плавник непрерывен от глаз до основания хвоста, а анальный плавник простирается сразу за анусом до той же точки на другой стороне.Рот доходит до середины нижнего глаза или за его пределы и почти симметричен. Чешуйки довольно мелкие и погружены в кожу, что делает кожу гладкой. Хвост широкий, симметричный, без отчетливой вилки. Боковая линия сильно выгнута над грудным плавником. Максимальный зарегистрированный размер составляет более 8 футов в длину и более 500 фунтов.

    Похожие виды

    Неопытные рыболовы иногда путают тихоокеанского палтуса с камбалой-стрелозой.В отличие от палтуса, у стрелозубой камбалы грубая чешуя и выступающие игольчатые зубы. Боковая линия стрелозубой камбалы едва изогнута над грудным плавником. При приготовлении стрелозубая камбала становится мягкой и обычно считается несъедобной.

    История жизни

    Воспроизведение и развитие

    Большинство самцов палтуса становятся половозрелыми примерно к 8 годам, в то время как половина самок созревает примерно к 12 годам. Большинство палтусов нерестятся в период с ноября по март на глубине от 300 до 1500 футов.Самка палтуса выпускает от нескольких тысяч до нескольких миллионов икринок, в зависимости от размера рыбы. Яйца оплодотворяются самцами наружно. Примерно через 15 дней из яиц вылупляются личинки, а личинки дрейфуют по океанским течениям. По мере взросления личинки перемещаются выше в толще воды и перемещаются по поверхностным течениям к более мелким, более питательным прибрежным водам. В заливе Аляска икра и личинки обычно переносятся на запад с прибрежным течением Аляски и могут переноситься на сотни миль от нерестилищ.

    Личинки палтуса начинают жизнь в вертикальном положении, как и другие рыбы, с глазами по бокам головы. Левый глаз перемещается на правую сторону головы, когда личинки достигают длины около одного дюйма. В то же время окраска на левой стороне тела тускнеет. У рыбы оба глаза оказываются на пигментированной (от оливкового до темно-коричневого) или правой, или верхней стороне тела, а нижняя сторона у них белая. К 6-месячному возрасту молодь палтуса оседает на дно мелководных прибрежных участков.

    Палтус питается планктоном в течение первого года жизни. Молодой палтус (от 1 до 3 лет) питается эвфаузиидами (мелкими креветкоподобными ракообразными) и мелкой рыбой. По мере роста палтуса рыба составляет большую часть его рациона. Более крупный палтус питается другими рыбами, такими как сельдь, песчанка, мойва, корюшка, минтай, соболь, треска и морской окунь. Они также потребляют осьминогов, крабов и моллюсков.

    Рост

    Самки палтуса растут быстрее и достигают больших размеров, чем самцы.Самцы палтуса редко достигают в длину трех футов. Возрастной размер палтуса со временем изменился. Например, средняя длина и вес палтуса каждого возраста увеличивались с 1920-х по 1970-е годы и с тех пор уменьшались. К 2000-м годам 12-летний палтус был примерно на три четверти длины и примерно вдвое меньше, чем в 1980-х годах. Причины изменения размера в зависимости от возраста неизвестны. Изменения не коррелируют с изменениями температуры океана. Другие возможные причины включают конкуренцию с другими видами, конкуренцию среди палтусов, влияние климата на рост или выживание, влияние промысла и ограничений по размеру, изменения в старении палтуса или комбинации факторов.

    Движения

    Молодь и некоторые взрослые палтусы обычно мигрируют на восток и юг, в прибрежное течение залива Аляска, противодействуя дрейфу яиц и личинок на запад. Палтус, помеченный в Беринговом море, был пойман на юге вплоть до побережья Орегона, пролетев более 2000 миль. Из-за обширных перемещений молоди и взрослых палтусов вся восточно-тихоокеанская популяция рассматривается как единый запас для целей оценки. Продолжаются исследования, чтобы определить, существуют ли нерестовые подстада различной продуктивности.

    Палтус также сезонно перемещается между мелководьем и глубоководьем. Осенью половозрелая рыба уходит на нерест в более глубокие прибрежные районы, а в начале лета возвращается в прибрежные районы нагула. Пока неясно, возвращается ли рыба из года в год в одни и те же районы для нереста или кормления.

    Ареал и среда обитания

    Тихоокеанский палтус встречается на континентальном шельфе или вблизи него на большей части северной части Тихого океана, от Калифорнии на север до Чукотского моря и от Анадырского залива в России на юг до Хоккайдо в Японии.Обычно они находятся у дна на различных типах дна, а иногда всплывают в толще воды, чтобы кормиться. Обычно они населяют воды на глубине от 20 до 1000 футов, но были обнаружены и на глубине до 3600 футов. Они предпочитают температуру воды в диапазоне 37-46º F.

    Состояние, тенденции и угрозы

    Нет списков. Текущую оценку запасов см. в Международной комиссии по тихоокеанскому палтусу.

    Коммерческий промысел палтуса в США и Канаде был сертифицирован Морским попечительским советом как экологически безопасный.

    Быстрые факты

    • Размер
      Длина до более 8 футов, вес до более 500 фунтов
    • Срок службы
      55 лет (мужчины и женщины)
    • Распределение/Диапазон
      от Калифорнии до Берингова моря, на запад до Японского моря
    • Замечания
      Оба глаза справа (верхняя сторона), за редким исключением
    • Другие названия
      Большой палтус – это «амбарные двери», мелкий палтус – это «куры».”

    Знаете ли вы?

    • Почти у всех палтусов оба глаза находятся с правой стороны рыбы. Примерно у 1 из каждых 20 000 палтусов глаза слева.
    • В 1996 году в заливе Уналаска был выловлен палтус-рекордсмен штата Аляска, который весил 459 фунтов.
    • Максимальный задокументированный возраст самцов и самок палтуса составляет 55 лет. Возраст оценивается путем подсчета колец в отолите или косточке уха.

    Использование

    Тихоокеанский палтус очень популярен в пищу. Мякоть белая, с мягким вкусом, богата белком, минералами, витаминами и омега-3 жирными кислотами. Палтуса ловят в натуральном, коммерческом и любительском рыболовстве.

    Натуральное рыболовство

    Палтус веками собирали коренные жители прибрежных районов Юго-Востока, Южно-Центральной и Западной Аляски. Давным-давно крючки делались из дерева или кости и часто украшались фигурками духов, чтобы привлечь палтуса.Линии были сделаны из скрученных волокон кедра, сухожилий животных или водорослей. Мясо палтуса консервировали вялением или копчением.

    Несмотря на долгую историю промысла палтуса, федеральные правила рыболовства палтуса официально не признавали и не разрешали промысел для пропитания до 2003 года. Члены племен, признанных на федеральном уровне, а также жители определенных сельских районов и общин теперь имеют право на получение Свидетельства о регистрации палтуса для пропитания (SHARC). ) для участия в этом промысле.Специальные разрешения на общинный сбор урожая, церемониальные и образовательные цели также доступны для квалифицированных общин Аляски и коренных племен Аляски.

    Урожай для прожиточного минимума оценивался в последние годы с помощью опроса держателей SHARC. Урожай для прожиточного минимума в штате в последние годы составляет в среднем около 1 миллиона фунтов стерлингов в год, причем большая часть урожая поступает с юго-востока и юга центральной части Аляски.

    Коммерческое рыболовство

    Коммерческий ярусный промысел начался в 1888 году у южной оконечности острова Ванкувер, вдоль побережья Канады и на юго-востоке Аляски.Рыбалка велась с дори, которые доставлялись на более крупные парусные корабли. Промысел быстро расширялся, достигнув вод центральной и западной Залив Аляска примерно к 1920 году. Рыбалка на дори практически прекратилась к началу 1930-х годов. Палтус теперь используется в коммерческих целях по всему ареалу. различными ловчими судами. Крючок и леска являются единственным разрешенным орудием направленного промысла, и прилов на другие снасти не может удерживаться.

    На коммерческий ярусный промысел приходится большая часть изъятия.Годовой коммерческий улов по всему побережью вырос до пика в 69 миллионов фунтов в 1915 году, упал до 44 миллионов фунтов в 1931 году, увеличился до второго пика в более чем 70 миллионов фунтов в 1962 году, а затем упал до исторического минимума около 21 миллиона фунтов во время 1970-е годы. Затем коммерческий урожай неуклонно рос и достиг пика в более чем 70 миллионов фунтов в конце 1980-х, конце 1990-х и начале 2000-х годов и с тех пор снизился.

    С 1995 года коммерческий промысел управляется в рамках системы индивидуальных квот на вылов рыбы (IFQ).Система IFQ была введена, чтобы положить конец «гонке за рыбой», вызванной тем, что слишком много лодок ловили рыбу в течение ограниченного сезона в несколько дней. Система IFQ позволила увеличить продолжительность сезонов, повысить безопасность судов и обеспечить наличие свежего палтуса примерно 8 месяцев в году.

    Любительское рыболовство

    До 1973 года спортивная ловля палтуса была законной только во время промыслового сезона палтуса. Спортивное рыболовство в закрытый сезон было обычным явлением, но правила не соблюдались, потому что промысел был небольшим.С ростом спортивного рыболовства Международная комиссия по тихоокеанскому палтусу официально признала спортивное рыболовство и установила правила в 1973 году. По оценкам, в 1975 году спортивное рыболовство на Аляске выловило 10 000 фунтов палтуса. После этого спортивный урожай на Аляске неуклонно рос, достигнув к середине 2000-х более 8 миллионов фунтов. Подавляющее большинство спортивного урожая на побережье собирается на юго-востоке и юге центральной части Аляски.

    Многие любители спортивного палтуса не владеют мореходной лодкой и вынуждены ловить рыбу, используя чартерные услуги.Чартерная индустрия на Аляске выросла наряду с туризмом, обслуживающим как резидентов, так и нерезидентов. Чартерные лодки доступны во всех крупных портах, а чартерные рыболовные сейчас на его долю приходится около 60–70% всего спортивного урожая Аляски. Подавляющее большинство чартерных клиентов ловят рыбу на юго-востоке Аляски. являются нерезидентами, в то время как рыбаки-резиденты и нерезиденты обычно используют чартерные лодки в более густонаселенном южно-центральном регионе.

    Менеджмент

    Управление запасами тихоокеанского палтуса осуществляется в соответствии с договором о тихоокеанском палтусе между Канадой и США.Международный Тихоокеанский Комиссия по палтусу (IPHC) отвечает за оценку состояния запасов и определение стратегий промысла и ограничений на вылов, которые обеспечивают оптимальную урожайность. В Соединенных Штатах за распределение ресурс палтуса среди пользователей и групп пользователей, ловящих рыбу у берегов Аляски. Национальная служба морского рыболовства (NMFS) отвечает за разработку, внедрение, и обеспечение соблюдения правил, касающихся управления промыслом палтуса в США.С. вод. Штат Аляска участвует в управлении через место комиссара ADF&G в Северо-Тихоокеанском совете по управлению рыболовством. ADF&G выдает лицензии рыболовам и спортивному рыболовству предприятий и направляет, отслеживает и отчитывается об урожае для спорта и пропитания, а также помогает федеральным агентствам в подготовке нормативные анализы.

    С 1995 года коммерческий ярусный промысел на Аляске регулируется системой индивидуальных квот на вылов рыбы (IFQ).IPHC ежегодно устанавливает сезоны и ограничения на вылов, а ограничение на вылов распределяется между рыбаками США на основе индивидуальных долей квот. Спортивное рыболовство на Аляске обычно регулируется суточной нормой улова и владением. Спортивное чартерное рыболовство может иметь более строгие правила, такие как ограничения по размеру, чтобы удерживать вылов в пределах квот или правил, установленных Советом по управлению рыболовством в северной части Тихого океана. В 2011 году была введена система ограниченного доступа для флота чартерных судов, а недавно был разработан план распределения улова палтуса между коммерческим и чартерным промыслом на Аляске.

    Исследования

    Большинство исследований палтуса проводится Международной комиссией по тихоокеанскому палтусу (IPHC) или совместно с ней. IPHC проводит ежегодные ярусные съемки для отслеживания изменений численности, а также возрастной, половой и размерной структуры популяции. IPHC проводит исследования перемещений, нереста и различных других аспектов биологии палтуса. Большая часть этой информации включена в акции модели оценки, которые используются для оценки численности и оценки альтернативных стратегий добычи.Эти методы оценки запасов и политики периодически проверяются, чтобы убедиться, что они максимально точны и обеспечивают оптимальную доходность. Исследования также были проводится многими другими лицами и агентствами.

    IPHC и NMFS отслеживают коммерческий улов палтуса. Штат Аляска отслеживает промыслы палтуса для отдыха с помощью почтовых опросов, журналы для чартерного любительского рыболовства и отбор проб на месте для биологических и рыбохозяйственных характеристик.Государство также контролирует урожай прожиточного минимума с помощью опроса по почте в сочетании с личными контактами.

    Примите участие

    Есть несколько возможностей для прямого участия общественности в управлении промыслом тихоокеанского палтуса. Вы можете принять участие, участие в ежегодном собрании Международной комиссии по тихоокеанскому палтусу или регулярных собраниях Северо-Тихоокеанского рыболовства Совет управления. IPHC принимает нормативные предложения осенью каждого года, и пользователи могут давать показания лично или в письменной форме. на заседаниях IPHC и NPFMC.Кроме того, заинтересованные стороны могут просматривать и представлять письменные комментарии в Национальное морское управление. Служба рыболовства по предложенным правилам опубликована в Федеральном реестре.

    Рыбаки-палтусы могут внести свой вклад в ответственное использование государственных ресурсов, соблюдая все применимые правила, участвуя в в добровольных обследованиях урожая и сообщениях о подозрениях в незаконной деятельности.

    Дополнительные ресурсы

    Общая информация

    • Международная комиссия по тихоокеанскому палтусу: статистика уловов, исследования, оценка запасов, коммерческие ограничения на вылов, биологические исследования, правила, публикации и фотографии.
    • Национальная служба морского рыболовства: статистика коммерческого улова, управление рыболовством IFQ и правила.
    • Северо-Тихоокеанский совет по управлению рыболовством (NFPMC): распределение палтуса, программа IFQ, анализ альтернатив распределения и управления.
    • Белл, Ф. Хьюард. 1981. Тихоокеанский палтус: ресурсы и промысел. Издательство Alaska Northwest Publishing Company, Анкоридж. 267 стр. Это богатый источник исторической и биологической информации, составленный бывшим директором IPHC.
    • Морской грант Аляски
    • Морской попечительский совет: сертификация устойчивого промысла палтуса.
    • Every Halibut Counts: Every Halibut Counts — это добровольный массовый проект для чартерных лодок для ловли палтуса на Аляске, их клиентов-рыболовов и всех других рыболовов-любителей палтуса.

    Ресурсы для преподавателей

    Атлантический палтус

    Латинское название

    Гипоглосс Гипоглосс

    Имя группы

    Донная рыба

    Детали таксономии

    Среда обитания

    Атлантический палтус широко распространен в северной части Атлантического океана.В северо-западной Атлантике популяции обитают от побережья Вирджинии до Северного полярного круга. Значительное количество плавает у берегов Гренландии, Ньюфаундленда и Лабрадора, залива Святого Лаврентия и Новой Шотландии. На северо-востоке атлантический палтус обитает от Бискайского залива до Шпицбергена и Баренцева моря. Атлантического палтуса ловят в коммерческих целях.

    Вид Описание

    Атлантический палтус имеет сжатое тело овальной формы и обычно имеет оба глаза на правой стороне тела, а левая сторона полностью слепа.Они от зеленовато-коричневого до почти черного на глазной стороне. Молодые особи могут быть слегка пятнистыми или крапчатыми и иметь белую нижнюю сторону, которая по мере взросления становится испещренной серыми или красноватыми пятнами. Их рты очень большие и имеют многочисленные острые изогнутые зубы. Атлантический палтус может достигать в длину более двух метров, хотя обычно весит менее 100 кг.

    Атлантический палтус ( Hippoglossus hippoglossus ) длиной более 2,5 м и весом более 300 кг является самой крупной, широко распространенной и ценной с коммерческой точки зрения донной рыбой в Атлантическом океане.Их географический ареал в северо-западной Атлантике простирается от побережья Вирджинии на юге до вод у залива Диско в Гренландии на севере, хотя в настоящее время они коммерчески вымерли в водах США и редки к югу от Гранд-Бэнкс. Палтус демерсальный, живет на дне или вблизи дна, предпочитая температуру от 3 до 5°C. На шельфе Скотиан и в южной части Гранд-Банкс палтус наиболее обилен на глубинах 200–500 м в глубоководных каналах, проходящих между берегами и вдоль кромки континентального шельфа.Более крупный палтус встречается в большем диапазоне глубин, а зимой также встречается в более глубоких водах.

    Палтус принадлежит к семейству Pleuronectidae, члены которого обычно имеют оба глаза на правой стороне тела, а левая сторона полностью слепа. Они сплющены из стороны в сторону и плавают левой стороной ко дну, а правой или глазчатой ​​стороной к поверхности. Окраска палтуса, которая встречается только на стороне тела с глазами, варьируется от зеленовато-коричневого до очень темно-каштанового.Слепая сторона обычно белая у молодых рыб, но становится серой или даже вишнево-красной у более старых и крупных рыб. Рот имеет очень большую щель, доходящую до средней линии глаз, и вооружен многочисленными острыми изогнутыми зубами. Помимо размера, атлантического палтуса можно отличить от большинства других видов камбал по вогнутому хвосту.

    Информация о содержании внутренностей указывает на то, что основная добыча по своей природе является придонным или придонным жилищем. По мере увеличения размера палтуса выбор добычи смещается с беспозвоночных на рыбу.Мелкий палтус (<30 см) питается крабами-отшельниками, креветками, мелкими крабами и мизидами, а палтусы размером более 70 см питаются камбалой ( Hippoglossoidesplatesoides ), морским окунем ( Sebastes spp. ) и минтаем ( Pollachius virens). ).

    Рост самцов и самок шельфа Шотландии и южной части Гранд-Бэнкс примерно одинаков примерно до 7 или 8 лет (~ 100 см), после чего рост самцов замедляется, в то время как рост самок продолжается с той же скоростью до 20 лет.Максимальный размер у самок (200 см) намного больше, чем у самцов (140 см). Возраст зрелости неизвестен, но длина зрелости оценивается примерно в 115 см для самок и около 75 см для самцов. Место и время нереста неизвестны, но отдельные рассказы рыбаков, занимающихся ловлей палтуса, указывают на то, что нерест атлантического палтуса, вероятно, происходит на большой глубине (300–700 м) в зимние месяцы с декабря по март.

    Рыболовство

    В пределах единицы управления 3NOPs4VWX5Zc, которая охватывает шельф Шотландии и южную часть Гранд-Бэнкс, промысел палтуса в основном ведется вдоль краев континентального шельфа, в основном ярусоловами с использованием донных снастей на крючки.

    До 1988 года промысел палтуса не регулировался. В 1988 г. для 3NOPs4VWX5Zc был установлен общий допустимый улов (ОДУ) в размере 3200 т. ОДУ был снижен до 1500 т в 1994 г., а в 1995 г. он был дополнительно снижен до 850 т. В 1999 г. рекомендации Совета по сохранению рыбных ресурсов (FRCC) привели к увеличению ОДУ с 850 до 1000 т. Ежегодные ОДУ увеличились в несколько раз с 2000 г. С 1994 г. планы управления и условия лицензии требуют выпуска палтуса менее 81 см.Средние выгрузки с 1960 по 2007 год для этого региона составляли примерно 1800 т в год с диапазоном от чуть менее 1000 до примерно 4200 т.

    Карта единицы управления атлантическим палтусом с указанием подразделений Организации рыболовства в северо-западной части Атлантического океана (НАФО) 3NOPs4VWX5Zc. Белая линия указывает на исключительную экономическую зону (ИЭЗ).

    Выгрузки, ОДУ и съемочное ограничение на вылов атлантического палтуса на шельфе Шотландии и в южной части Большой банки (3NOPs4VWX5Zc).Ограничение роста в 81 см было введено в 1994 году.

    Обследования и оценка

    Карта станций учета палтуса и подразделений НАФО района управления. Белая линия указывает на исключительную экономическую зону (ИЭЗ)

    .

    Ежегодная траловая съемка донных рыб (RV) DFO Scotian Shelf проводится ежегодно с 1970 года. Уловистость трала RV для палтуса размером более 81 см низка, а коэффициент вылова сильно варьируется от года к году (40 до 70 особей), поэтому считается ненадежным показателем численности взрослых особей.Однако пополнение на промысле можно оценить, поскольку средний размер палтуса, пойманного при траловой съемке, составляет 58 ± 7 см.

    В 1998 г. в сотрудничестве с промышленностью и DFO Science была разработана программа исследования палтуса на ярусной ловле для наблюдения за широким диапазоном размеров (50–230 см) атлантического палтуса на шельфе Шотландии и в южной части Гранд-Банкс (3NOPs4VWX5Zc). Обследование было разработано для получения индекса численности пригодной для эксплуатации популяции (≥ 81 см), отслеживания изменений в тенденциях и распределении популяции, а также определения прибывающих новобранцев.

    Съемка, состоящая примерно из 300 стационарных станций со схемой стратификации, основанной на информации о высадках, проводится ежегодно с мая по июль. В среднем ежегодно выполняется 200 работ. Рыбаки следуют рыболовным протоколам, включая правила минимального расстояния от станции (3 морских мили), размера крючка (14 круглых крючков), количества крючков (1000) и предпочтительного времени замачивания (10 часов). В то же время, что и съемка, проводится съемка коммерческого индекса, которая служит косвенным показателем коммерческого рыболовства.Что касается коммерческого индекса, рыбаки ловят рыбу по тем же протоколам, что и на стационарных станциях, но в местах по своему выбору.

    И съемка палтуса, и коммерческий индекс показывают аналогичное распределение уловов палтуса за десятилетие выборки. Съемочный индекс численности палтуса предполагает возможное увеличение коэффициентов вылова в 4VWX в последние годы и относительно стабильный вылов до 2003 г. Однако коэффициенты вылова коммерческого индекса более изменчивы, и нет признаков увеличения коэффициентов вылова в последние годы.Самая последняя оценка запаса 3NOPs4VWX5Zc атлантического палтуса доступна в разделе «Оценка атлантического палтуса на шельфе Шотландии и в южных Гранд-банках» (подразделения НАФО 3NOPs4VWX5Zc) (CSAS SAR — 2009/036).

    Исследование палтуса

    Тенденции в учете палтуса и коммерческом коэффициенте вылова (+/- 2SE). Опрос был проанализирован тремя различными способами: все станции в 4VWX, 54 станции, которые охватывались каждый год с 1999 года, и все станции, охватываемые пять или более лет и стандартизированные с помощью обобщенной линейной модели (GLM)

    .
    Старение

    Исследование старения атлантического палтуса на шельфе Шотландии и в южной части Гранд-Бэнкс проводилось с 2005 по 2008 год.Возраст оценивался путем подсчета приростов примерно у 2500 тонких срезов сагиттальных отолитов атлантического палтуса. Оценки возраста были подтверждены с использованием методов радиоуглеродной бомбы, которые показывают, что приросты откладываются ежегодно. После 8 лет роста ширина кольца значительно сузилась, возможно, в связи с половым созреванием. Скорость роста самцов и самок была одинаковой примерно до 7 или 8 лет (~ 100 см), после чего рост самцов замедлился, в то время как рост самок продолжался до 20 лет, достигая большего максимального размера (200 см), чем самцы (140 см). см).Атлантический палтус — рыба-долгожитель, живущая не менее 50 лет, что является важным фактором при управлении промыслом. Дополнительную информацию об этом исследовании можно найти на подразделе Исследовательской лаборатории отолитов веб-сайта BIO.

    Метка-повторный захват

    Программа маркировки с использованием Т-образных анкерных меток (также называемых метками-спагетти) проводилась на шельфе Шотландии и южной части Гранд-Бэнкс с 2006 по 2008 год и будет продолжаться через несколько лет, начиная с 2010 года.Результаты повторной поимки указывают на то, что атлантический палтус широко перемещается по всей канадской Северной Атлантике, в том числе далеко за пределами запретной экономической зоны Канады. Возможно, что палтус, обитающий за пределами районов управления Канады, включая воды Соединенных Штатов, Фламандский мыс и воды к северу от Ньюфаундленда (NAFO 3KLM), может быть частью того же запаса. Департамент морских ресурсов штата Мэн недавно сообщил об аналогичных крупных перемещениях и, в частности, обнаружил, что 28% меток, нанесенных в прибрежных водах штата Мэн, были повторно пойманы в канадских водах.Однако ни один палтус, помеченный в водах Канады, не был пойман в водах США.

    К февралю 2009 г. было повторно поймано 224 из 2076 помеченных палтусов. Наибольшее количество меченого палтуса было поймано в периоды интенсивного промысла палтуса, например, во время учетов и во время весеннего промысла. Помеченная рыба перемещалась на расстояние от 1 до 2698 км от мест выпуска. Примечательно, что два палтуса преодолели примерно 2600 км от Гранд-Бэнкс до исландских вод примерно за 2 года.

    Не было никакой связи между днями на свободе и пройденным расстоянием, однако преобладающее движение было на восток и запад, причем восточное движение проходило на большие расстояния, чем западное.

    В дополнение к схемам перемещения этот проект по мечению предоставляет оценки коэффициента эксплуатации, которые используются для определения того, ведется ли промысел запаса на надлежащем уровне. Уровень эксплуатации был определен в 17,7% в 2006 году и 20.1% в 2007 г.

    Всплывающие сателлитные архивные теги

    Всплывающие спутниковые архивные теги были прикреплены к палтусу и выпущены в различных местах на шельфе Шотландии и в южной части Гранд-Бэнкс. Эти электронные устройства регистрируют глубину, температуру и приблизительное местоположение на срок до 12 месяцев. После выхода из организма-хозяина метка поднимается на поверхность моря и передает данные на спутники Argos. Мы ожидаем интересной информации от этих высокотехнологичных устройств.

    Срез отолитов атлантического палтуса от самца ростом 156 см, на котором показаны годовые полосы роста, обозначенные черными кружками. Предполагаемый возраст 30 лет

    Расстояния путешествия палтуса

    Публикации

    Сообщить о проблеме или ошибке на этой странице
    Дата изменения:

    Камбала против палтуса — все, что вам нужно знать

    Boat Safe — это сайт, поддерживаемый сообществом.Мы можем получать комиссию за ссылки на этой странице, но мы уверены во всех рекомендуемых продуктах.

    Заядлые рыболовы почти всегда устраивают внутренние соревнования по разным категориям «улов дня». Это соревнование всегда проходит примерно так: кто лучше, красный люциан или белый люциан? Как насчет большеротого окуня и малоротого окуня? Вы поняли суть; сравнение проводится между различными видами рыб, которые очень похожи друг на друга и могут даже принадлежать к одному и тому же семейству.Как камбала против палтуса!

    Конечно, ответы на эти вопросы всегда крайне субъективны, ведь у каждого свой вкус. Однако, когда дело доходит до камбалы и палтуса, дискуссия становится более интересной по одной простой причине:

    Палтус есть камбала, но так уж получилось, что не все камбалы палтусы!

    Держись! Давайте совершим быстрый исследовательский тур по этому предмету, чтобы выяснить различия, какие существуют сходства и как вы можете научиться отличать их друг от друга.

    Читать: Лучшие рыболовные катушки (обзор и руководство по покупке)

    Камбала против палтуса

    Во-первых, палтус и камбала — одна из самых вкусных рыб в море. Название «палтус» происходит от среднеанглийского слова «halybutte», которое в прямом переводе означает «святая камбала», потому что палтус очень популярен во время католических святых дней, когда верования запрещают его есть. Палтус быстро стал очень вкусной заменой.

    С технической точки зрения, это один из видов камбал, обитающих на дне озер и морей, известных как «демерсальная зона». Они оба хищные рыбы, которые питаются почти всеми видами рыб, морскими животными, ракообразными… всем, что может поместиться в их рот, у которого есть конусообразные зубы. Известно, что они даже питаются себе подобными.

    Основное различие между палтусом и камбалой часто сводится примерно к трем вещам:

    • Форма корпуса
    • Размер корпуса
    • Форма зубьев

    Давайте кратко рассмотрим эти основные различия, чтобы помочь вам научиться легко различать их.

    Разница между палтусом и камбалой

    Прежде чем мы углубимся в основные различия, вы должны знать, что единственными настоящими палтусами являются тихоокеанский и атлантический палтусы. Эти существа могут вырасти до огромных размеров, некоторые из них весят около 400 фунтов. Флаундер, с другой стороны, никогда не становится таким большим. Некоторые из самых больших когда-либо зарегистрированных весят чуть более 30 фунтов.

    При этом, вот другие ключевые различия между палтусом и камбалой:

    Форма корпуса

    В этом видеоролике показано, как разделать палтуса на филе.Это также дает вам представление о том, насколько массивными могут быть эти рыбы и сколько в них мяса:

    Как видно из видео, у палтуса, как правило, более длинное тело с заостренными анальным и спинным плавниками, что делает эту рыбу более ромбовидной, чем что-либо еще. Это сильно отличается от тела камбалы, которое более округлое, чем ромбовидное. Еще одно важное отличие заключается в том, что у камбалы одинаковые плавники меньшего размера, которые еще больше подчеркивают округлую форму тела.

    Вот видео, показывающее, как разделывать камбалу на филе, а также общую форму тела этой рыбы:

    Размер корпуса

     

    Одним из самых надежных показателей того, какую рыбу вы поймали, должен быть ее размер. Если у вас на крючке есть тихоокеанский или атлантический палтус, вы, скорее всего, поймаете крупную рыбу. Эти рыбы вырастают до 400 фунтов и имеют много мяса. Камбала, с другой стороны, не вырастает такой большой. Фактически, обычный улов камбалы составляет от 5 до 30 фунтов.

    Чем больше вы бродите по рыбацким кругам, тем больше вероятность того, что вы услышите, как палтуса называют «дверью амбара» или «половым ковриком». Это в основном потому, что они такие плоские и такие массивные.

    Форма хвоста

    Еще одним важным отличием этих рыб является форма хвоста. Палтус, как правило, имеет более раздвоенный хвост, который чаще всего доходит до точки на каждом конце хвоста. Камбала, с другой стороны, не имеет таких особенностей. Их хвосты имеют тенденцию быть более закругленными.

    Расположение глаз

    Самое странное в камбалах, таких как камбала и палтус, это то, что у них оба глаза расположены на одной стороне тела. Это происходит по мере их роста. Один глаз имеет тенденцию медленно мигрировать на одну сторону головы, оставляя оба глаза на одной стороне.

    У палтуса глаза всегда будут на правой стороне головы. Очень редко можно встретить палтуса с левым глазом. Фактически, только 1 из каждых 20 000 человек является левоглазым.Камбалы, однако, могут пойти любым путем. Вы можете найти одного правозоркого и другого левостороннего, но глаза всегда будут на одной стороне головы.

    Где найти палтуса и камбалу?

    Большинство опытных рыболовов скажут вам, что палтуса можно найти севернее, чем другие виды камбал. Это означает, что если вы ловите тихоокеанского палтуса, то вам следует сосредоточить свою рыбалку на водах от западного побережья Аляски до северо-западного побережья США.С.

    Одними из лучших мест для ловли палтуса являются Гомер или Сьюард Кенай. Однако вы также можете найти их ближе к южным водам Центральной Калифорнии, острова Ванкувер или Джуно.

    Калифорнийский палтус технически не считается настоящим палтусом, а скорее подвидом, который достаточно близок к своим северным родственникам.

    С другой стороны, если вы ловите атлантического палтуса, вам следует сосредоточиться на водах вокруг Кейп-Кода. Их также легко найти в Гренландии и в водах вокруг Северной Европы.

    Однако ловля атлантического палтуса не очень популярна. Это в основном потому, что они находятся в списке исчезающих видов.

    В отличие от палтуса, камбала обитает практически везде от залива Мэн до Мексиканского залива. Их можно найти по всему Тихоокеанскому побережью США вплоть до Мексики.

    Камбала против палтуса – какая вкуснее?

    Вероятно, это настоящая причина, по которой вы вообще читаете это руководство. Теперь, когда вы знаете разницу между палтусом и камбалой и где их найти, следующий логичный вопрос будет заключаться в том, какой из них вкуснее, чтобы вы знали, какой из них выбрать в следующий раз, когда отправитесь в море.

    Как и следовало ожидать, эти две рыбы на вкус очень похожи друг на друга, учитывая, что они близкие родственники. Однако есть одно главное отличие:

    Палтус имеет более мясистую и плотную текстуру, а камбала немного слоеная и более нежная.

    Кроме того, палтус, как правило, менее жирный, чем большая часть рыбы. Так случилось, что это одна из наименее жирных рыб, которую вы можете найти на рыбном рынке. Соедините это с тем фактом, что у них много твердого мяса, и у вас есть рыба, которая очень хорошо подойдет для гриля.

    Наоборот, камбала гораздо жирнее, и у нее нет такого мясистого филе. Поскольку эти филе намного тоньше, лучший способ приготовить камбалу — пожарить или запечь ее.

    Всегда покупайте свежую рыбу. Если вы уверены, что она свежая или если вы ее сами поймали, то вам, наверное, стоит отправиться за палтусом. Более мясистый, менее жирный и очень хорошо жарится на гриле. Однако, если вы находитесь на восточном побережье, вы, возможно, захотите придерживаться камбалы просто потому, что можете быть уверены, что она не была доставлена ​​самолетом с Аляски и, следовательно, с большей вероятностью будет свежей.

    Преимущества употребления палтуса и камбалы

    Палтус и камбала, как и многие другие виды рыб, относятся к категории «суперпродуктов». Это в основном потому, что они предлагают вам невероятное количество питательных веществ и пользы для здоровья каждый раз, когда вы их едите. Давайте кратко рассмотрим некоторые преимущества употребления палтуса или камбалы как можно чаще.

    Читать: Лучшие ножи для филе рыбы

     

    Мега-богатые микроэлементами

    Есть некоторые питательные вещества, в которых, хотя наше тело и нуждается, ему не нужно так много, чтобы процветать.Это не означает, что эти питательные вещества необходимы. Что-то вроде селена — это микроэлемент, который не только помогает нашему репродуктивному здоровью, но и имеет большое значение для поддержания общего состояния здоровья нашего организма. Всего лишь съев около 160 граммов палтуса, вы получите весь необходимый вашему организму селен. Палтус также содержит много других полезных микроэлементов:

    • Ниацин
    • Витамин B12
    • Магний
    • Витамин B6
    • Фосфор

    Все это так или иначе полезно для вашего тела.

    Эта рыба содержит высококачественный белок

    Полноценный белок содержит все аминокислоты, необходимые вашему организму, но он не может производить их самостоятельно. Именно столько содержится в одной порции палтуса: 42 грамма полноценного белка.

    Это не только отлично подходит для вашего здоровья и питания, но также помогает вашим метаболическим функциям. Полноценные белки помогают восстановить ваше тело и восстановить мышцы, что делает палтус хорошей пищевой добавкой для чрезвычайно физически активных людей, таких как спортсмены.

    Улучшает здоровье сердца

    Сердечно-сосудистые заболевания являются одной из ведущих медицинских проблем и причин смерти как женщин, так и мужчин. К счастью, есть более простой способ бороться с этим и свести к минимуму вероятность развития сердечных заболеваний: есть больше рыбы, такой как палтус и камбала.

    Питательные микроэлементы, такие как ниацин, омега-3 жирные кислоты, магний и селен, содержащиеся в палтусе, творят чудеса для здоровья вашего сердца. Они защищают ваше сердце, увеличивая количество хорошего холестерина и снижая уровень триглицеридов.Они также помогают снизить кровяное давление, а также уменьшить вероятность образования тромбов.

    Существует множество других преимуществ для здоровья, связанных с употреблением в пищу камбалы, в том числе:

    • Повышение здоровья мозга
    • Уменьшить воспаление
    • Улучшение здоровья клеток
    • Помощь с пищеварением
    • Улучшите здоровье вашей печени
    • Уменьшите риск рака молочной железы

    Насадки для ловли палтуса и камбалы

    Если вы убеждены и решили попробовать поймать палтуса или камбалу (палтус будет больше свидетельствовать о ваших навыках рыболова, учитывая, насколько большими они могут стать).Вот несколько полезных рыболовных советов, которые помогут повысить ваши шансы на успех при ловле палтуса или камбалы:

    Вы можете поймать палтуса на серфинге

    Хотя обычно при ловле палтуса используется чартерный рейс или рыбацкая лодка и отправляются посмотреть, это не единственные варианты. Вы действительно можете поймать палтуса на рыбалку с серфингом. Некоторые рыболовы утверждают, что это, безусловно, один из лучших и более расслабляющих способов.

    Чтобы поймать палтуса, вам понадобится:

    • Круглый крючок для наживки : Использование J-образного крючка — не лучший способ ловли палтуса, потому что он клюет медленно, что затрудняет правильную посадку с самого начала.Круговые крючки — идеальное решение этой проблемы.
    • Свинцовый груз: В зависимости от того, где вы ловите рыбу, вам понадобится свинцовый груз, потому что палтус питается придонно, и вам понадобится крючок и наживка, чтобы добраться туда и привлечь поклевку.
    • Приманки или свежие креветки: Как упоминалось ранее, палтусы едят практически все на своем пути, и один из лучших способов их поймать — использовать в качестве наживки свежие креветки.

    После того, как вы подготовите все свое снаряжение, все, что вам нужно сделать, это отправиться туда, где вероятнее всего будет рыба.В том числе:

    • Причалы
    • Входы в русло реки
    • Эстуарии
    • Открытые пляжи

    Несмотря на то, что коммерчески согласованные месяцы для ловли палтуса — с середины мая до середины сентября, вы можете ловить палтуса и камбалу круглый год, если будете заниматься серф-рыболовством в более теплых водах.

    Итак, что лучше, когда речь идет о камбале или палтусе? Все зависит от личного вкуса. Тем не менее, большинство рыболовов часто хотят отправиться за трофейным уловом, и для этого лучше всего подходит палтус.Они крупнее и внушительнее.

    Узнайте, как определить и поймать

    ПОДПИСКА НА РАССЫЛКУ

    Подпишитесь на нашу ежемесячную рассылку с интересными блогами о рыбалке и катании на лодках. Получите советы и рекомендации по рыбалке и прочитайте личные истории рыболовов, которые живут и дышат рыбалкой и катанием на лодках. Изучите новые навыки рыбалки, лодочные ресурсы, рыболовный этикет, сохранение и многое другое.

    Пожалуйста, заполните следующие поля, чтобы подписаться на нашу рассылку.

    Имя (обязательно) Фамилия Электронная почта (обязательно) Состояние (обязательно)

    — AlabamaAlaskaArizonaArkansasCaliforniaColoradoConnecticutDelawareDistrict Из ColumbiaFloridaGeorgiaHawaiiIdahoIllinoisIndianaIowaKansasKentuckyLouisianaMaineMarylandMassachusettsMichiganMinnesotaMississippiMissouriMontanaNebraskaNevadaNew HampshireNew JerseyNew MexicoNew YorkNorth CarolinaNorth DakotaOhioOklahomaOregonPennsylvaniaRhode IslandSouth CarolinaSouth DakotaTennesseeTexasUtahVermontVirginiaWashingtonWest VirginiaWisconsinWyoming

    ПРЕДПОЧТЕНИЯ ПОДПИСЧИКОВ

    Интерес

    — Рыбалка на лодках Оба

    Опыт рыбалки

    — НачинающийСреднийЭксперт

    Катание на лодках

    — НачинающийСреднийЭксперт

    Какую информацию вы хотели бы получить?

    Где ловить рыбу и кататься на лодке

    Советы и снаряжение для рыбалки

    Советы по катанию на лодке

    Типы лодок

    Безопасность на лодке

    События

    Отметьте поле, если вам 18 лет

    Подпишитесь на наш ежемесячный информационный бюллетень

    Подпишитесь на наши акции

    Отправить

    Тихоокеанский палтус — Буэна Виста Морепродукты

    Тихоокеанский палтус обитает в прибрежных водах от Санта-Барбары, Калифорния, до Нома, Аляска.

    Тихоокеанский палтус — самый крупный вид камбалы. Он произрастает в северной части Тихого океана, и его ловят коммерческие, рекреационные и натуральные рыбаки. Огромный тихоокеанский палтус, которого иногда называют «амбарными дверями», может достигать длины более 8 футов и ширины более 5 футов. Палтус рождается плавающим, как лосось, с глазами по обеим сторонам головы. По мере того, как они растут (к тому времени, когда им исполняется шесть месяцев), один глаз мигрирует на правую сторону, и молодой палтус начинает плавать боком, при этом оба глаза находятся на верхней части тела. ( NOAA )

    Управление

    С 1923 года Соединенные Штаты и Канада координируют управление тихоокеанским палтусом через двустороннюю комиссию, известную как Международная комиссия по тихоокеанскому палтусу (IPHC). NOAA Fisheries и Северо-Тихоокеанский и Тихоокеанский советы по управлению рыболовством несут ответственность за распределение разрешенного улова среди промысловиков в США.

    • IPHC:

      • Используя последнюю научную информацию о численности и потенциальном вылове запасов тихоокеанского палтуса, ежегодно устанавливает ограничения на вылов для промысла в У.Ю. и канадские воды.

      • Устанавливает ограничения на вылов на уровне, обеспечивающем долгосрочное благополучие запасов тихоокеанского палтуса.

      • Устанавливает даты рыболовного сезона, который обычно длится с марта по ноябрь и закрывается в остальное время года, когда нерестится тихоокеанский палтус.

      • При коммерческом рыболовстве требуется минимальный размер для защиты молоди тихоокеанского палтуса.

    Биология

    • Тихоокеанский палтус — одна из самых крупных камбал. Она может весить до 500 фунтов и достигать более 8 футов в длину.

    • Самцы обычно меньше самок.

    • Самцы становятся половозрелыми в возрасте 8 лет, а самки способны к размножению к 12 годам. острова, залив Аляска и на юг до Британской Колумбии.

    • В зависимости от размера самки могут иметь от 500 000 до 4 миллионов яиц.

    • Ученые считают, что самки выпускают икру партиями в течение нескольких дней во время сезона нереста.Яйца вылупляются через 12–20 дней, в зависимости от температуры воды.

    • Личинки медленно плавают близко к поверхности, где они остаются около 6 месяцев, пока не достигают взрослой формы и не оседают на дно на мелководье.

    • Личинка тихоокеанского палтуса питается зоопланктоном (крошечными плавающими организмами).

    • Молодь поедает мелких ракообразных и других организмов, обитающих на морском дне.

    • Палтус живет относительно долго – самому старому зарегистрированному палтусу было 55 лет, но палтус старше 25 лет встречается редко.

    • Взрослые особи агрессивно охотятся на различных донных рыб, бычков, песчанок, сельдь, осьминогов, крабов, моллюсков и иногда более мелких тихоокеанских палтусов.

    • Морские млекопитающие и акулы иногда поедают тихоокеанского палтуса, но из-за своего большого размера взрослые тихоокеанские палтусы редко становятся жертвами других рыб.

    Биология и жизненный цикл — дикий тихоокеанский палтус

    ЖИЗНЕННЫЙ ЦИКЛ

    • Дикий тихоокеанский палтус нерестится на большой глубине, где самки откладывают от 500 000 до 4 миллионов икринок в зависимости от их размера.Самкам дикого тихоокеанского палтуса обычно от 10 до 12 лет, когда они нерестятся, а самцам обычно около восьми лет, когда они достигают половой зрелости.

    • Каждое оплодотворенное яйцо палтуса, или эмбрион , плавает в воде и примерно через 10-20 дней вылупляется личинкой .

    • Личинка медленно дрейфует вверх в толще воды, преодолевая большие расстояния вместе с океанскими течениями против часовой стрелки в заливе Аляска, используя свой желточный мешок в качестве пищи.

    • Когда питательные вещества в желточном мешке израсходованы, молодой палтус становится постличиной , плавающей по поверхности воды и питающейся планктоном. На этом этапе у палтуса начинают развиваться плавники и внутренние органы, а левый глаз медленно перемещается через макушку к правому боку рыбы.

    • Примерно через шесть месяцев молодой палтус оседает на дно океана в мелководных прибрежных районах и питается мелкой рыбой и креветкоподобными организмами.

    • Молодой палтус    в конце концов оседает на дне океана на мелководье и питается мелкой рыбой и креветкоподобными организмами.

    • В течение года или двух после поселения молодь палтуса начинает встречную миграцию ( движется в направлении, противоположном течению, несущему его в виде яйца или личинки ), и начинает перемещаться из прибрежных районов в места обитания на континентальном шельфе.

    • Встречная миграция продолжается до тех пор, пока рыба не станет достаточно крупной, чтобы ее можно было поймать в коммерческих целях. Взрослые особи палтуса мигрируют сезонно и на большие расстояния от более мелких мест нагула летом к более глубоким нерестилищам зимой. Однако многие взрослых тихоокеанских палтусов продолжают мигрировать вдоль континентального шельфа, в основном, хотя и не полностью, на восток от Берингова моря и залива Аляска до северной Калифорнии.

    Источник: Международная комиссия по тихоокеанскому палтусу

    Палтус — лосось и соболь

    Наименование вида

    Гиппоглосс стенолептический

    Телесный цвет

    От блестяще-белого до почти белого.

    Мясной ароматизатор

    Палтус имеет мягкий вкус во всех размерах, но мелкая рыба также имеет «сладкий» вкус и исключительно влажная. Более крупная рыба, с которой слишком часто сталкиваются едоки, может быть жесткой и сухой. Я держу и продаю только мелкую рыбу, которая не только вкусная, но и гораздо более экологичного размера.

    Размер

    Длина до 8 футов, вес до 500 фунтов

    Распределение/Диапазон

    Калифорния до Берингова моря, на запад до Японского моря

    Общее описание

    Тихоокеанский палтус — самая крупная камбала семейства Pleuronectidae.Палтус и другие камбалы сплющены с боков и плавают боком, одной стороной вниз, а другой вверх. Верхняя сторона обычно от серой до коричневой или почти черной, с крапчатостью и многочисленными пятнами, которые сливаются с песчаным или илистым дном. Нижняя сторона обычно белая. Практически все палтусы правоглазы, то есть оба глаза находятся на верхней, темной стороне тела. Левоглазый палтус встречается редко; в одном отчете предлагалось соотношение примерно 1 на 20 000. У этих рыб глаза и темный пигмент находятся на левой стороне тела, и рыба плавает правым (белым) боком вниз.Спинной плавник непрерывен от глаз до основания хвоста, а анальный плавник простирается сразу за анусом до той же точки на другой стороне. Рот доходит до середины нижнего глаза или за его пределы и почти симметричен. Чешуйки довольно мелкие и погружены в кожу, что делает кожу гладкой. Хвост широкий, симметричный, без отчетливой вилки. Боковая линия сильно выгнута над грудным плавником. Максимальный зарегистрированный размер составляет более 8 футов в длину и более 500 фунтов.

    История жизни

    Размножение и развитие

    Большинство самцов палтуса становятся половозрелыми примерно к 8 годам, а половина самок достигают половой зрелости примерно к 12 годам. Большинство палтусов нерестятся в период с ноября по март на глубине от 300 до 1500 футов. Самка палтуса выпускает от нескольких тысяч до нескольких миллионов икринок, в зависимости от размера рыбы. Яйца оплодотворяются самцами наружно. Примерно через 15 дней из яиц вылупляются личинки, а личинки дрейфуют по океанским течениям.По мере взросления личинки перемещаются выше в толще воды и перемещаются по поверхностным течениям к более мелким, более питательным прибрежным водам. В заливе Аляска икра и личинки обычно переносятся на запад с прибрежным течением Аляски и могут переноситься на сотни миль от нерестилищ.

    Личинки палтуса начинают жизнь в вертикальном положении, как и другие рыбы, с глазами по бокам головы. Левый глаз перемещается на правую сторону головы, когда личинки достигают длины около одного дюйма.В то же время окраска на левой стороне тела тускнеет. У рыбы оба глаза оказываются на пигментированной (от оливкового до темно-коричневого) или правой, или верхней стороне тела, а нижняя сторона у них белая. К 6-месячному возрасту молодь палтуса оседает на дно мелководных прибрежных участков.

    Палтус питается планктоном в течение первого года жизни. Молодой палтус (от 1 до 3 лет) питается эвфаузиидами (мелкими креветкоподобными ракообразными) и мелкой рыбой. По мере роста палтуса рыба составляет большую часть его рациона.Более крупный палтус питается другими рыбами, такими как сельдь, песчанка, мойва, корюшка, минтай, соболь, треска и морской окунь. Они также потребляют осьминогов, крабов и моллюсков.

    Рост

    Самки палтуса растут быстрее и достигают больших размеров, чем самцы палтуса. Самцы палтуса редко достигают в длину трех футов. Возрастной размер палтуса со временем изменился. Например, средняя длина и вес палтуса каждого возраста увеличивались с 1920-х по 1970-е годы и с тех пор уменьшались.К 2000-м годам 12-летний палтус был примерно на три четверти длины и примерно вдвое меньше, чем в 1980-х годах. Причины изменения размера в зависимости от возраста неизвестны. Изменения не коррелируют с изменениями температуры океана. Другие возможные причины включают конкуренцию с другими видами, конкуренцию среди палтусов, влияние климата на рост или выживание, влияние промысла и ограничений по размеру, изменения в старении палтуса или комбинации факторов.

    Движения

    Молодь и некоторые взрослые палтусы обычно мигрируют на восток и юг, в прибрежное течение залива Аляска, противодействуя дрейфу яиц и личинок на запад.Палтус, помеченный в Беринговом море, был пойман на юге вплоть до побережья Орегона, пролетев более 2000 миль. Из-за обширных перемещений молоди и взрослых палтусов вся восточно-тихоокеанская популяция рассматривается как единый запас для целей оценки. Продолжаются исследования, чтобы определить, существуют ли нерестовые подстада различной продуктивности.

    Палтус также сезонно перемещается между мелководьем и глубоководьем. Осенью половозрелая рыба уходит на нерест в более глубокие прибрежные районы, а в начале лета возвращается в прибрежные районы нагула.Пока неясно, возвращается ли рыба из года в год в одни и те же районы для нереста или кормления.

    Ареал и среда обитания

    Тихоокеанский палтус встречается на континентальном шельфе или вблизи него на большей части северной части Тихого океана, от Калифорнии на север до Чукотского моря и от Анадырского залива в России на юг до Хоккайдо в Японии. Обычно они находятся у дна на различных типах дна, а иногда всплывают в толще воды, чтобы кормиться. Обычно они обитают в водах на глубине от 20 до 1000 футов, но были обнаружены на глубине до 3600 футов.Они предпочитают температуру воды в диапазоне 37-46º F.

    Информация, но Департамент рыболовства и дичи Аляски

    .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.