Содержание

Как влиять на уровень сахара и зачем это делать?

Сахарный диабет (СД) в условиях современного быта поражает все большее количество людей. Многие уже болеют, другие имеют предрасположенность к повышенному уровню глюкозы в крови.

Если у вас есть или были родственники с диабетом, следует заострить внимание на балансировке уровня сахара.

Превышение уровня глюкозы в крови

Показатель иногда меняется временно. Часто так происходит под воздействием жизненных обстоятельств. Высокий уровень сахара, больше 5,5 натощак, бывает у беременных, при потрясениях и у людей, страдающих диабетом. В первых двух случаях — это временное повышение. В последнем – постоянная проблема, требующая длительного лечения и наблюдения.

Внимание! Нормой глюкозы в крови при взятии анализа из пальца натощак является показатель 3,3—5,5. Содержание сахара свыше 6,7 — это спутник СД 2 типа.

Человек, страдающий СД, должен самостоятельно проводить замеры уровня глюкозы. В зависимости от сложности заболевания можно нормализовать его таблетками или путем введения дозы инсулина.


Измерение проводят натощак, спустя 2 часа после еды. В помощь больным СД, чтобы они постоянно не обращались в амбулаторию, разработаны глюкометры. Аппарат следует покупать исходя из стоимости самого прибора и разновидности постоянно требующихся тест-полосок.

Как стабилизировать уровень сахара без таблеток

Для балансировки уровня сахара применяются медикаментозные и немедикаментозные способы. Среди вторых выделяют:

  • строгую диету, которая исключает глюкозосодержащие продукты и быстро сжигаемые углеводы;
  • длительные прогулки, особенно в вечернее время суток;
  • упражнения, сжигающие висцеральный жир (занятия для пресса, бег, подвижные игры: теннис, бадминтон).

Контроль порции съеденной пищи имеет важную роль в нормальном подходе к здоровому питанию. Люди, страдающие СД, должны придерживаться строгого рациона: есть часто, но небольшими порциями.


Требуется ввести в диету клетчатку и белковую пищу, чтобы улучшить перистальтику кишечника и не страдать от постоянного чувства голода. Зарабатывая лишнее потрясение слишком маленькой порцией, не доводите себя до гипогликемии.

Комплексное воздействие на СД — это нормализация обмена веществ человека и уменьшение провоцирующих факторов.

Внимание! Для снижения концентрации сахара в крови важен системный подход, который невозможен без эмоционального настроя, желания и постоянного контроля уровня глюкозы, диеты и физического состояния.

Нетрадиционные методы балансировки уровня сахара

Проводить мероприятия для улучшения самочувствия при сахарном диабете можно с помощью народной медицины. Отличным стабилизатором сахара в крови является корица. Употребляя от 1 до 5 грамм этой приправы в день, можно замедлить переваривание углеводов и повысить чувствительность к инсулину.

Она способна снижать концентрацию глюкозы в крови до 30%.


Соблюдая водный баланс, можно предотвратить обезвоживание, детоксифицировать организм и регулировать уровень глюкозы. Гидратация решает многие проблемы со здоровьем.

Балансировка уровня сахара — важный каждодневный труд, основанный на желании выздороветь. Для достижения результата люди способны выдержать и физические нагрузки, и строгие диеты.

Перестаньте во всем винить фруктозу

24.09.2017

Стоит ли на самом деле переживать из-за фруктозы? Взглянем на последние научные открытия в этой области.

Ваш ремень безопасности пристегнут? Спинка кресла находится в вертикальном положении? Отлично! Сейчас вас ожидает бурная турбулентность, вызванная новой волной нутрициональной информации, подкрепленной научными фактами. Итак, начнем! Вы знаете, по какой причине фруктозу считают главной причиной ожирения американских граждан? Почему, выбирая между фруктозой и русской рулеткой, многие предпочтут второй вариант, посчитав его более выгодным?

Статья, опубликованная в American Journal of Clinical Nutrition (и два подробных мета-анализа), советует не обращать столь пристального внимания на фруктозу. Более того, было выдвинуто предположение, что для борьбы с ожирением и поддержания здоровья будет лучше, если производители в составе своих продуктов заменят все содержащие глюкозу сахара на фруктозу. Как вам такая информация?

Краткий экскурс в историю

В далеком 1915 году фруктозу впервые начали рассматривать в качестве альтернативного «подсластителя» для диабетиков. Примерно в это же время питчер Бейб Рут, играющий за «Бостон Ред Сокс», провел свой первый хоум-ран в высшей лиге. Следующие 90 лет отношение к фруктозе оставалось благосклонным, а в 1979 оно даже было закреплено в рекомендациях Американской диабетической ассоциации. Говоря простыми словами, фруктоза гораздо меньше поднимает уровень сахара в крови, чем глюкозосодержащие продукты. С рождением понятия «гликемический индекс» в 1981 году этот факт получил научное обоснование. Фруктоза имеет самый низкий гликемический индекс — 20, в то время как глюкоза и мальтоза – 100 и 105, соответственно. Проще говоря, чем ниже индекс, тем лучше.

Американская диабетическая ассоциация продолжала рекомендовать потребление фруктозы вплоть до 2002 года. Именно в этот год были получены результаты одного исследования (представляете, всего одного), которые предположли, что фруктоза может оказывать негативное воздействие на кровяные жиры. Авторы того исследования высказали предположение о том, что бум ожирения может быть связан с увеличением потребления фруктозы. Это была настоящая сенсация. С этого момента практически каждый уважающий себя диетолог, профессионал или любитель, поддерживал эту точку зрения с неимоверной страстью.

Новые научные данные

Два новых мета-анализа заставили нас вернуться в прошлое. В ходе первого из них были проанализированы результаты 47 крупных, рандомизированных и контролируемых диетологических исследований с участием людей, страдающих диабетом второго типа. Анализ производился по 81 сравнительному признаку. В итоге было выявлено следующее: замена фруктозы дозой глюкозы от 15 до 100 грамм привела к снижению уровня глюкозы в крови, измеряемого после еды, при этом никакого негативного воздействия на триглицериды крови отмечено не было.

5 распространенных мифов о диабете

По данным Международной федерации диабета, в мире этим заболеванием страдают более 537 млн человек, пишет ТАСС.

«В 2000-х в России было 2 млн пациентов, в 2020 году — 5 млн. За 20 лет количество больных сахарным диабетом выросло больше чем в два раза», — рассказала директор Института диабета НМИЦ эндокринологии Минздрава РФ Марина Шестакова.

Сахарный диабет является одной из основных причин инвалидности и смертности наряду с раком и сердечно-сосудистыми заболеваниями. Однако вокруг него до сих пор сохраняется большое количество заблуждений.

Миф 1 Кто ест много сладкого, страдает диабетом

Это не совсем так. Исследователи не выявили прямую связь между сахаром и диабетом, несмотря на название болезни. Однако любители сладкого наиболее подвержены ожирению, которое, в свою очередь, приводит к диабету 2-го типа. А вот 1-й тип является генетическим заболеванием и передается по наследству – употребление сахара здесь ни при чем.

Миф 2 Диабетикам нельзя съесть даже конфетку

Напротив, часто диабетики носят в кармане конфету, чтобы съесть ее при резком падении сахара – гипогликемии – на улице или в пути, когда нет возможности полноценного приема пищи. Такие скачки опасны для организма и могут привести к летальному исходу.

А рацион диабетика 1-го типа мало, чем отличается от питания здорового человека. Важно придерживаться правил инсулинотерапии и уметь подсчитывать углеводы.

Тем, кто страдает 2-м типом, врачи, действительно, не рекомендуют употреблять быстрые углеводы и жирную пищу. Однако глюкозосодержащие продукты в небольших количествах им можно.

Углеводы в малом количестве допустимы для диабетиков 1-го типа

Миф 3 Худым диабет не грозит

Диабетом страдают люди любой комплекции, не зависимо от возраста и пристрастия к сладкому. Конечно, ожирение и малоподвижный образ жизни в несколько раз повышают развитие сахарного диабета. Однако среди диабетиков 1-го типа — немало людей стройного телосложения. На это влияет генетическая предрасположенность.

Полнота также не значит, что у человека 100% будет диабет.

Миф 4 Дети диабетиков в будущем всегда страдают этим заболеванием

Генетически наследуется лишь склонность к данному заболеванию. А разовьется диабет или нет, зависит от многих факторов – образ жизни, переедания, отсутствие физических нагрузок, стресс и т.д.

Тем, у кого в семье есть диабетики, врачи советую не пренебрегать профилактикой – следить за здоровым питанием и заниматься спортом.

Что касается вероятности развития болезни, по словам эндокринологов, она составляет 25–30%, если оба родителя больны диабетом 1-го типа, и 70–80% — если мать и отец страдают диабетом 2-го типа.

В случае болезни только одного члена семьи вероятность риска возникновения болезни сокращается.

Умеренная физическая нагрузка необходима страдающим диабетом

Миф 5 Диабетикам противопоказан спорт

Напротив, умеренная физическая нагрузка жизненно необходима людям с диабетом. Она помогает нормализовать показатели сахара в крови и поддерживать здоровый вес. Конечно, в каждом отдельном случае необходима консультация врача, который с учетом всех противопоказаний поможет подобрать спортивные занятия, которые будут полезны, а не наоборот.

Сколько глюкозы добавлять в самогон?

Количество добавляемой в самогон глюкозы зависит от пожелания производителя, поскольку она придает сладкий вкус, не меняя характеристик аромата напитка.

По своей сути глюкоза — моносахарид, именуемый еще как декстроза. Это источник энергетического заряда для человеческого организма. Как простой углевод, глюкоза в короткие сроки усваивается в организме, восполняя затраты энергии. Именно глюкоза поддерживает функционирование физиологических процессов человека: дыхание, сокращение мышц, сердечный ритм и регулировку температурного режима. Глюкозосодержащие продукты и гликоген способны восполнять до 50% энергии.

Отличие браги на глюкозе и на сахаре

Появление глюкозы в таком продукте, как самогон обусловлено вкусовыми качествами, близкими к сахару. И ее большей пользой по сравнению с ним.

Качество самогона из сахара или глюкозы практически одинаково. У каждого приема свои минусы и плюсы. Глюкоза является в данном случае заменителем сахара, она способна украсить вкусовые качества самогона. Однако приготовление браги на основе такого ингредиента весьма трудоемкий и долгий процесс, более сложный, чем производство сахарной браги. Рекомендуется применять сахарометр при работе с брагой на глюкозе. Производство проходит в несколько более сложных этапов и займет значительно больше времени, хотя результат схож с производством самогонки на основе сахарной браги.

Брага — продукт процессов брожения, состоит из сахарной водной смеси с дрожжевыми добавлениями. После переработки дрожжей, из сахарного песка можно получить спирт этиловый и углекислый газ. Сахарная брага после поддается перегонке в аппарате для производства самогона.

Сбраживание является сложнейшей реакцией со стороны химических процессов, в результате нее происходит разложение сахара. Дрожжи воздействуют на этиловый спирт, углекислый газ и водный объем, поэтому просто необходимо строжайшее сохранение температурного режима, а также конкретной концентрации всех ингредиентов.  Данные операции осуществляются при температурах 18-24°С. Если градусы понижены, действие сбраживания замедляется, при высоком же температурном режиме дрожжи имеют шанс пропасть.

Ключевыми элементами для производства сахарной браги являются продукты с содержанием сахара и крахмала, а также дополняют этот перечень вода и конечно дрожжи. Важно знать, сколько и каких ингредиентов должно содержаться в смеси.

Дрожжи применяются как для браги из сахара, так и для браги из глюкозы. Они полны питательными веществами, которые необходимы организму. Так как они превращают сахар в этиловый спирт и углекислый газ, их широко применяют в производстве самогонных напитков. Рекомендуются для приготовления браги спиртовые дрожжи. Они выпускаются в промышленных условиях, помогают достигать максимально возможного содержания спирта в сусле.

Для производства браги любого самогона большое значение играет вода, поскольку 60% успеха зависит именно от качества используемой воды. Естественно, она должна быть прозрачной, не иметь запаха и привкусов, обязательно соответствовать требованиям гигиены. Рекомендуется выбирать воду мягкую, у которой содержание магниевых и кальциевых солей мало, как правило такие воды протекают в родниках и артезианских источниках.

Так как кипяченая вода уже не содержит растворенный воздух, так необходимый дрожжам, для производства браги используют сырую воду. Она обязательно должна быть очищена отстаиванием или механическим фильтрованием, сколько ее должно быть в браге рассмотрим далее.

Классический рецепт браги

Рецептов браги множество, рассмотрим классический боле подробно. В состав такой браги входит несколько простых ингредиентов: сахар, вода

IM000651.JPG

и дрожжи. По массе необходимо взять на 1 кг сахарного песка 4 или 5 литров не холодной, а комнатной температуры воды. Дрожжи применяются прессованные в составе 100 г. Если выбор пал на сухие дрожжи, их нужно брать раз в 5 меньше — 20 г.


Сахар в обязательном порядке необходимо растворить, иначе он осядет и не сможет участвовать в результате брожения, что негативно скажется на качестве самогонного напитка. Затем дрожжи заливаются водой температуры 25-30°. Необходимо добавить 2-3 ложки сахарного песка. Через короткое время дрожжи оживут и смешаются с остальными ингредиентами.

Данная смесь помещается в теплое пространство, важно, что емкость плотно закрывать не рекомендуется, поскольку она может взорваться по причине избыточного давления. Наиболее оптимальным считается период брожения 3-10 суток. После окончания процесса готовый продукт необходимо перелить в новую емкость, однако важно не задеть осадок. Труды завершены, брага готова.

Глюкоза в процессе сбраживания

Возможно производство браги для самогонки из ягод или фруктов. Применяют в таких случаях как сами ягоды, так и их сок. Виноградный сок содержит достаточное количество сахара (глюкозы), другим фруктам их собственного сахара недостаточно. Необходимо его добавить, чтобы избежать малого выхода спирта. Но добавка сахара пусть и повысит выход спирта, но понизит уровень его качества. Поэтому получается, что правильнее добавлять в сок изначально чистую глюкозу.

Глюкозу применяют для сладкого вкусового оттенка или для увеличения скорости процесса брожения. На вкус глюкоза не такая сладкая, как сахар, но дрожжи воспринимают ее иначе. Глюкоза позволяет избежать ферментационного процесса в брожении. Она не изменяет состав сырья с содержанием спирта.

Наиболее примечательным свойством браги на глюкозе является факт, что самогон на такой браге не требует вторичной переработки или очистки. Именно это дает возможность не потерять вкусовые и ароматические качественные характеристики браги. Процесс приготовления браги на глюкозе сложный, поэтому необходим сахарометр для контроля уровня сахара.

Минусом браги на глюкозе является ее повышенная стоимость, поскольку расход глюкозы значительно выше расхода обычного сахарного песка, именно это повышает стоимость такой браги. Однако в таком случае снижается количественный состав спирта-ректификата.

Пропорция глюкозы и воды выбирается самостоятельно по вкусу, поскольку от этого зависит сладость полученного продукта.

После перегонки и очистки самогон можно дополнить различными добавками из специй, ягод или фруктов. Такие вещества могут изменить вкус либо цвет, сделать настой более изысканным и привлекательным.

7 Лекция 6

Технологические схемы получения глюкозы и глюкозно-фруктозного сиропа

Как получают глюкозу?

Какая бывает глюкоза, где ее применяют,

И, наконец, как устроены технологические линии по ее производству.

Это – тема для сегодняшней встречи.

Из курса биохимии вы помните, что такое глюкоза, где и как в клетке она синтезируется и какие физиологические функции несет. Давайте освежим все это в памяти.

Глюкоза – углевод, орг.соед, содержащее альдегидную группу и спиртовый гидроксил. Элементарный состав выражается общей формулой СmН2nОn. Простой углевод. Моносахарид.

Среди углеводов различают простые и сложные углеводы.

Простые углеводы имеют состав Cnh3nOn. Простые углеводы не гидролизуются и поэтому их называют моносахаридами.

Все простые углеводы имеют сладкий вкус, это кристаллические тела, растворимые в воде.

. Ряд простых углеводов называют рядом манноз

В организм поступает в виде полисахаридов или в виде глюкозы как таковой. Является универсальным источником энегрии.

В производстве глюкозу получают из крахмала и крахмалосодержащего сырья. В зависимости от назначения получают следующие виды глюкоз: медицинскую, гидратную и ангидридную, пищевую кус­ковую, брикетированную, гранулированную и порошкообразную, техническую, и глюкозно-фруктозные сиропы.

Кристаллическая гидратная глюкоза (С6Н12О6 • Н2О) исполь­зуется в основном для медицинских целей. Медицинская ангид­ридная глюкоза (С6Н12О6) идет на изготовление таблеток, а ме­дицинская гидратная глюкоза используется для внутривенных вливаний. Пищевая глюкоза отличается от кристаллической тем, что при ее изготовлении отсутствует стадия разделения кристал­лов и межкристального раствора утфеля, таким образом, затвер­девает вся масса утфеля. Такая глюкоза используется в пищевой промышленности как заменитель сахарозы при производстве мягких конфет, мороженого, восточных сладостей, напитков, хлебобулочных изделий.

Техническую глюкозу получают из низкокачественного сырья. При ее производстве также отсутствует стадия разделения крис­таллов и межкристального раствора. Техническая глюкоза идет только на технические цели в бродильном и кожевенном произ­водстве, а в медицинской и микробиологической промышлен­ности ее используют в качестве питательной среды для выращи­вания микроорганизмов. Глюкозно-фруктозные сиропы находят применение в производстве безалкогольных напитков, соков, джемов, помадки, зефира, пастилы, жевательной резинки и т. д.

Рассмотрим

Принципиальную технологическую схему получения глюкозы и глюкозосодержащих продуктов.

В основе производства всех видов глюкозы лежит кислотный, фермента­тивный или кислотно-ферментативный гидролиз крахмала для получения высокодоброкачественных глюкозных сиропов, из ко­торых и получают глюкозу или глюкозосодержащие продукты.

Первые стадии: подготовка крахмальной суспензии, гидролиз (кислотный или ферментативный), нейтрализация кислоты или инактивация ферментов, очистка сиропа адсорбентом; уварива­ние и охлаждение глюкозного сиропа проводят так же, как при производстве патоки с использованием аналогичного оборудова­ния. Отличия состоят в стадии кристаллизации и последующих операциях, связанных с особенностями производимой продук­ции.

Технологическая схема получения кристаллической гидратной глюкозы путем кислотного гидролиза крахмала. При получении кристаллической гидратной глюкозы с помощью кислотного гидролиза крахмала используют как картофельный, так и куку­рузный крахмал, причем качеству крахмала придают особое зна­чение. Растворимые и нерастворимые азотистые вещества и ми­неральные примеси отрицательно сказываются на качестве глю­козы, снижают ее выход, участвуют в образовании красящих веществ, поэтому крахмал тщательно отделяют от примесей на сепараторах и вакуум-фильтрах.

Для проведения кислотного гидролиза используют крахмаль­ную суспензию концентрацией 22…25 % сухих веществ и соля­ную кислоту концентрацией 0,5…0,65 % хлористого водорода к массе безводного крахмала. Гидролиз ведут в конвертере или непрерывном осахаривателе при температуре 138…147 °С и дав­лении 0,32…0,55 МПа. Процесс длится около 25 мин (в зависи­мости от давления). Получают гидролизаты чистотой 89…91 %. Нейтрализацию осахаренных глюкозных сиропов ведут содовым раствором концентрацией 16 % до рН 4,7…5,0, что облегчает последующее фильтрование сиропов и обесцвечивание их акти­вированным углем.

Глюкозные сиропы очищают так же, как и паточные. Для облегчения фильтрования используют диатомит.

После очистки жидкие сиропы подогревают до 90…95 °С, подкисляют соляной кислотой до рН 4,4…4,5 для снижения ин­тенсивности нарастания цветности и выпаривают в трехкорпусной выпарной установке под вакуумом до содержания сухих веществ 55…57 %. Густой сироп подвергают контрольному фильтрованию, предварительно нейтрализовав до рН 5,0…5,4.

Затем сироп снова подкисляют до рН 4,2…4,3 и уваривают в вакуум-аппарате до концентрации сухих веществ 74…76 %.

Полученный глюкозный сироп чистотой 91…93 % охлаждают в холодильнике до 48…50 °С, фильтруют и заливают в кристал­лизатор. В качестве затравки кристаллов вводят утфель предыду­щей кристаллизации в количестве 30 %.

Сироп смешивают с затравкой в течение 12…24 ч, температу­ра утфеля после смешивания должна быть 43…44 °С. Коэффици­ент пересыщения в начале кристаллизации 1,25… 1,30. Процесс кристаллизации глюкозы идет 110…120 ч, в этом случае темпера­тура падает до 25 °С. Ее регулируют так, чтобы не происходило местного переохлаждения и не выпадали мелкие кристаллы.

В конце кристаллизации коэффициент пересыщения равен 1,10…1,15, концентрация сухих веществ межкристального рас­твора не выше 63 %, а чистота не более 80 %. Полученный утфель представляет собой смесь кристаллов глюкозы и меж­кристального раствора. Для получения кристаллической глюкозы его центрифугируют. Кристаллы глюкозы промывают конденса­том или умягченной водой, свободной от солей железа. Расход воды составляет 20…25 % к массе сырой глюкозы. Массовая доля влаги сырых кристаллов глюкозы составляет 12… 15 %, их сушат до 8…9 %.

Высушенная кристаллическая глюкоза проходит через магнитный сепаратор, ее просеивают через сито с отверстиями диаметром 1,0…1,5 мм и фасуют.

Технологическая схема получения кристаллической глюкозы путем ферментативного гидролиза крахмала. В 30…35%-ю суспен­зию крахмала добавляют раствор кальцинированной соды до рН 6,0…6,5 и раствор амилосубтилина ГЮх в количестве 0,02 % к сухим веществам крахмала. Смесь подогревают до 85 °С и выдер­живают при этой температуре в течение 1,5 ч. Благодаря дейст­вию а-амилазы происходит разрыв длинных цепочек крахмала и вязкость клейстера падает. Для обеспечения более полной клейстеризации и улучшения фильтрационных свойств температуру смеси повышают до 140 °С и выдерживают при этой температуре 5 мин.

Чтобы разжижить клейстеризованный крахмал, смесь мгно­венно охлаждают в циклоне-испарителе до 85 °С и вводят вто­рую порцию амилосубтилина ГЮх (0,05…0,07 % к сухим вещест­вам крахмала), перемешивают и выдерживают при этой темпера­туре до содержания редуцирующих веществ 10…20 %.

Разжиженный крахмал охлаждают до 60 °С и вводят для его осахаривания ферментные препараты очищенной глюкоамилазы. В процессе осахаривания контролируются показатель рН и со­держание СВ. В результате ферментативного осахаривания полу­чают сиропы с содержанием редуцирующих веществ 96…98 %.

Для инактивации фермента и стерилизации сиропа его выдержи­вают при 80 °С в течение 20 мин. Для коагуляции высокомоле­кулярных азотистых соединений рН сиропа доводят до 4,8…5,0 соляной кислотой и фильтруют. После механической очистки сироп обесцвечивают активированным углем. Последний отделя­ют фильтрованием, а сироп выпаривают под вакуумом на выпар­ной установке до содержания сухих веществ 54…56 %. Густой сироп еще раз обрабатывают активированным углем, а затем уваривают в вакуум-аппарате до содержания сухих веществ 70…72,5 %, охлаждают до 50 «С и направляют в кристаллизато­ры. Выделенные и промытые в центрифуге кристаллы глюкозы высушивают, просеивают и упаковывают.

Технологическая схема получения пищевой глюкозы. Для полу­чения пищевой глюкозы готовят менее концентрированную сус­пензию крахмала (18…20 % СВ). Гидролиз проводят как с приме­нением соляной кислоты в конвертере или осахаривателе непре­рывного действия, так и с помощью ферментных препаратов. При кислотном гидролизе концентрация кислоты берется из расчета 0,4…0,55 % газа НСL к сухим веществам крахмала. Процесс гидро­лиза крахмала ведут до содержания редуцирующих веществ 90…92 %, в том числе 85…87 % глюкозы.

Нейтрализацию кислот доводят до рН 4,7…4,8. Сироп обесцвечивают активированным углем, фильтруют, уваривают до концентрации сухих веществ 50…55 %, проводят контрольное фильтрование и уваривают в вакуум-аппаратах при температуре 60…65 °С до концентрации сухих веществ 79…80 %. Готовый сироп охлаждают до 45…50 °С и подают в кристаллизатор. В сироп добавляют затравку в количе­стве 5… 10 % к массе сиропа и тщательно перемешивают, а затем охлаждают до 40 °С. Загустевшую массу разливают в картонные короба. Глюкоза кристаллизуется, кристаллы, срастаясь, захваты­вают межкристальный раствор, и смесь превращается в твердую пищевую глюкозу.

Пищевую глюкозу желтого цвета, сладкую на вкус и без постороннего запаха выпускают в виде кусков, блоков или брикетов.

Если необходимо получить пищевую глюкозу более высокого качества, применяют ферментативный гидролиз. Высокое качество достигается за счет того, что умень­шается количество примесей в межкристальном растворе. Про­цесс ведут в две стадии: разжижением крахмала и его осахариванием. Разжижение крахмала проводят ферментативным или кислотным методом.

При кислотном разжижении в крахмальную суспензию вносят соляную кислоту. Процесс ведут в конверторе под давлением. Затем гидролизат нейтрализуют, охлаждают до 48…50 °С и направляют в ферментеры для осахаривания.

При ферментативном разжижении крахмала в суспензию вводят раствор амилосубтилина Г10х (или ана­логичного ферментного препарата), доводят температуру смеси до 85 °С и выдерживают в течение 2 ч при постоянном помешивании. Для более полной клейстеризации крахмала смесь обрабатывают в конверторе в течение 3…6 мин при 133 °С, охлаждают до 85 °С и вводят вторую порцию ферментного препарата (0,05…0,07 % к массе крахмала), выдерживают при этой температуре 30 мин, после чего охлаждают до 48…50 «С и направляют для осахарива­ния.

Осахаривание проводят с помощью ферментного препарата глюкоэндомикопсина. В результате получают сироп, содержащий при кислотном разжижении 94…95 % реду­цирующих веществ, а при ферментативном — 96…98 %. Для инактивации ферментов сироп нагревают до 90 °С и направляют на адсорбционную очистку. Жидкий сироп упаривают под ваку­умом до содержания сухих веществ 54…55 %, а затем уваривают в вакуум-аппаратах до содержания сухих веществ 70…72 %, после чего охлаждают до 50 °С и направляют на кристаллиза­цию.

Количество затравки составляет 20…30 % от массы утфеля. Кристаллизация глюкозы длится 1 сут, температура при этом снижается до 34…35 °С. Загустевшую массу разливают в формы и выдерживают в течение 3 сут при 10… 15 °С. Затем пищевую глюкозу измельчают, просеивают, подсушивают до влажности не более 9 % и упаковывают.

Получение медицинской гидратной глюкозы. Для получения медицинской гидратной глюкозы используют кристаллы гидрат­ной кристаллической глюкозы, которые растворяют в уваренной до 59…60 % СВ смеси паток, полученных при центрифугирова­нии утфеля и промывании кристаллов перекристаллизованной глюкозы. Полученный сироп с концентрацией 72…72,5 % сухих веществ после очистки активированным углем и фильтровании заливают в кристаллизаторы. В качестве затравки используют утфель предыдущей кристаллизации в количестве 15 % вмести­мости кристаллизатора. По окончании кристаллизации межкрис­тальный раствор отделяют, кристаллы промывают дистиллиро­ванной водой, сушат, просеивают и фасуют. Выделенную белую патоку уваривают вместе с зеленой в вакуум-аппарате до содер­жания сухих веществ 59…60 % и направляют для растворения кристаллической глюкозы.

Производство технической глюкозы. Сырьем для получения технической глюкозы служит картофельный, кукурузный или дру­гой крахмал. Гидролиз ведут с помощью соляной кислоты. Сус­пензию крахмала концентрацией сухих веществ 35…37 % подают в конвертор. Концентрация кислоты берется из расчета 0,5 % хлористого водорода к массе сухих веществ крахмала. Осахаривание проводят в течение 15…45 мин до достижения ГЭ 65…75 %.

Далее сироп выпаривают под разрежением до содержания сухих веществ 54…59 %, после чего его обесцвечивают активированным углем, фильтруют для отделения угля и направляют в вакуум-ап­параты для уваривания до содержания сухих веществ 75…80 %. После охлаждения до 40…45 °С его направляют в кристаллизато­ры. В качестве затравки кристаллов вносят 10 % (к массе сиропа) измельченной глюкозы или утфеля предыдущего цикла.

Кристаллизацию ведут при постоянном перемешивании и ох­лаждении смеси до выпадения большого количества мелких кристаллов, которые не отделяют от межкристальной жидкости. Всю массу разливают в тару, где она затвердевает в течение 2…3 сут. Затем продукт вынимают из тары и выдерживают еще 5…6 сут, измельчают и упаковывают.

игры со смертью — фанфик по фэндому «Bungou Stray Dogs»

      Единственное, что есть бесценное и одновременно неимоверно ценимое в человеке — это его мозг. Не жизнь — сама по себе, без учета личностных качеств, она бессмысленна и пуста. Даже зомби, призванные некромантами или апокалипсисом для убийств, в большинстве фэнтези-историй в первую очередь лакомятся мозгами. Я хоть и не зомби, но моё кредо «не убивать» появилось вовсе не из-за того, что чужая жизнь представляет для меня хоть какую-то ценность. Просто труп является уликой номер один против преступника. Нет трупа — нет состава преступления. За всё остальное смертная казнь, по законам Японии, не полагается. А еще… Это вызов самой себе — как можно дольше продержаться в Портовой Мафии на «должности» мафиози, который не убивает. Достаточно ли я умна для этого? Смогу ли исполнять миссии с нулевой смертностью среди своих целей? Сколько мне понадобится времени, чтобы сорваться на свое первое убийство? Я знала себя крайне плохо, так как в предыдущей жизни убивать мне не приходилось. Как и планировать собственные боевые — на минуточку — операции, впрочем.       Сейчас, я не просто любила играть с собственным разумом, делая свою жизнь разменной монетой в этих играх. Почти всегда эти игры были необходимостью, ведь чтобы выжить здесь, где балом правят сплошь умные да сильные с мозгами набекрень, недостаточно быть просто живой. Здесь полезность людей исчислялась в способности использовать мозги. А для этого была необходима постоянная закалка мозга наподобие слишком часто поступающего адреналина в кровь и постоянных стрессовых ситуаций, в результате чего можно было вызвать состояние искусственной смены мышления. Что-то типа адаптации к постоянным мозговым перегрузкам, когда перегрузки становятся нормой жизни, а понятия «нормально» и «ненормально» меняются местами. А еще критически необходимы знания. И если смену мышления, постоянный адреналин и стресс я организовывала себе сама своими игрищами на грани провала, а иногда и на грани смерти, во время миссий, то со знаниями мне никто, кроме Мотоджиро помочь был не в силах. Ну, не к боссу же идти? Мори-сан хрен знает еще что потребует взамен, а я еще не наигралась в «не убий». Превращаться в Дадзая, версия 2.0, с его полнейшим отсутствием моральных норм и хоть каких-то ограничений… Нет уж, нет уж! Брр…       С учетом того, что неделю назад, разбирая моими руками бомбу, Мотоджиро-сан меня чуть не подорвал из-за одного лишь желания увидеть мою реакцию на взрыв… Ну, вы понимаете, о каких знаниях я говорю.       К чему я всё это веду? Да, к тому, что, говоря о дозе адреналина, я не имела ввиду отравление не смертельным ядом. Готовка Идзуми — это зло.       — И всё же тебя нельзя подпускать к готовке, — как через вату слышу насмешливый голос Мотоджиро-сана. Попытка Идзуми сделать нормальные, неотравленные крекеры провалилась. Опять. А наставник лопает за милую душу — видимо, прошел тренировку ядами, или, что намного более вероятно, просто ни разу не питался нормальной едой, исключая глюкозосодержащие продукты и хлеб. Гении-экспериментаторы, они такие — за своими экспериментами совершенно забывают про еду.       — Я, ик… Тебя… Буэ, — меня вырвало прямо на обеденный стол, — Ненавижу! — в последнее слово вложила всю искренность, что у меня имелась по отношению к Идзуми. Она давилась своей отравой молча. И, уж не знаю я, показалось мне или нет, но рвоты с её стороны было меньше, чем с моей. В такие моменты начинаю ненавидеть изначально более крепкие организмы эсперов, рядом с которыми обычные люди без способностей выглядят неженками. Да, я завидую. Черной завистью. У Кёки есть всё, чего нет у меня — у неё есть способность, пусть и барахлящая, но сила перевешивает недостатки Снежного Демона, есть наставница, любящая её как мать своего ребенка, Акутагава, видящий в ней мелкого себя и поэтому оберегающий. В своём, неумелом стиле, но оберегающий же. Мой эмоциональный диапазон был как у инфузории туфельки, и тот весь был направлен на непонимание. Почему при всём при этом эта девчонка строит из себя страдалицу? Почему я должна лезть из кожи вон, чтобы добиться хотя бы уважения от Мотоджиро-сана, когда ей всё дано буквально на блюдечке?       — Мотоджиро-сан, — отдышавшись, обратилась я к подрывнику, — А зачем здесь она? Она же подчинённая Озаки-сан, или я не права?       — Она теперь с нами, Аясегава-чан. Коё-сан была её временной наставницей и такой же временной начальницей. Так что теперь она — твоя напарница, — я разинула рот, но возмутиться не успела, — Смирись и расслабься, Аясегава-чан, смирись и расслабься.       То есть теперь это недоразумение будет жить с нами, постоянно мозоля мне глаза с её любимым «я не хочу убивать»? Моя ненависть к брюнетке медленно, но верно выходила на совершенно иной, ранее недоступный мне уровень.       Сама по себе эта девчонка мне не нравится. Она слишком уж удобная. Слишком недалекая и наивная, если считает, что её удобностью однажды не воспользуются. В Мафии от таких избавляются после того как те исчерпывают свою полезность. Я бы избавилась в первую очередь. Однако Мотоджиро-сан другого мнения — он живёт своими экспериментами, и его волнует лишь результат нашего взаимодействия. Пока результат не будет его удовлетворять, от нас обеих он не избавится. И мне сдохнуть он не даст, хотя ему уже известно о моих суицидальных наклонностях.       А жаль. В смысле, жаль, что не избавится, а не жаль, что знает.       Вытирает стол Кёка быстро и тщательно — всё же крекеры эти не первые за сегодняшний день. До этого было устроено ещё три попытки нашего с наставником устранения. И как только печь выдержала? Так что девочка наловчилась.       — Так, Аясегава-чан, Кёка-чан, у вас двоих миссия. Ваша цель находится в Токио. Я еду с вами в качестве «крайнего случая». Надеюсь, обе понимают, что крайний случай на то и крайний, что никогда не происходит? А то я очень разочаруюсь в ваших умственных и физических способностях. Считайте это экспериментом. Один человек перешёл дорогу нашему клиенту. Наш клиент крайне скуп, но и переходить дорогу нашим клиентам не стоит — это означает вредить репутации Портовой Мафии. А вредить Портовой Мафии — значит, отрывать меня от экспериментов и ставить под вопрос финансирование моих исследований.       … Всё. Наставник начал бурчать. Это надолго. Он не остановится, пока не увидит нашу реакцию. Любую реакцию. Кроме каменного лица Идзуми. Боюсь, чем дольше она будет безразлична к нашему сенсею, тем больше он будет её дразнить. Просто из желания увидеть нужную ему реакцию. Или из желания повеселиться в процессе — хрен этих учёных поймёшь.       Я тяжело вздыхаю. И почему все в Йокогаме так стремятся подгадить ближнему своему? Конечно, я не исключение, но все же… Наверное, мне этого никогда не понять.       Портовая Мафия ужасна.

***

      Меня всегда удивляло, как Мотоджиро-сан умудряется незамеченным сотрудниками железной дороги садиться на поезд. То ли сотрудники идиоты, то ли подкуплены, то ли сам учёный владеет техниками ниндзя. Потому что на вокзале досмотр мы пережили без единого замечания. Метало-детектор не обнаружил ничего подозрительного. Скорее всего у Портовой Мафии действительно есть сотрудники здесь. Нас обслуживает пожилой мужчина, проводя палкой-металлоискателем по нашим вещам и нам самим. Кёка напрягается, но пожилой человек сразу замечает это и пытается успокоить, говоря, что это не больно.       — Запомнили его? — спрашивает Мотоджиро нас, когда мы оказываемся на перроне, — Этот человек — эспер. Ягура Хизао. Способность у него слабая, но благодаря ей Портовая Мафия может держать в своих руках железнодорожную сеть станций, связанных с Йокогамой, — опять «эспер». Да чтож такое! Такое ощущение, что тут дискриминация по факту наличия/отсутствия способности.       Мне это не нравится. Срочно нужны хоть какие-то тренировки. Мозги-мозгами, но хоть какую-то физическую подготовку нужно иметь. Зная Мотоджиро-сана, не удивлюсь, если он устроит мне «прогулку» по минному полю, или же начнет кидать в меня бомбами, чтобы натренировать мне скорость реакции. Стоит быть готовой. Хотя… Не уверена, что это будут лимонки, скорее хлопушки — они менее опасны и больше подходят для тренировки. Но с Кадзии никогда не знаешь, чего ожидать в следующий момент. И это нервирует.       С момента появления Кёки — а привёл он её вчера вечером — меня не оставляло чувство подвоха. В большинстве своем, мои знания манги из прошлой жизни вполне точно описывали большинство персонажей, которыми здесь были живые, в общем-то, люди. И поэтому я старалась относится к людям максимально объективно, откладывая «Прозу бродячих…» в долгий ящик. Люди не 2D-персонажи.       В поезде мало людей. Я оглядываюсь по сторонам, и планомерно продвигаюсь к свободным сиденьям. Когда мы обустраиваемся в вагоне, я, наконец, расслабляюсь.       Кёка сидит напротив меня и смотрит в окно. Стекло отражает её делано-равнодушное выражение лица. Одной рукой она крепко сжимала телефон, а другую руку положила на бедро. Видимо, там был закреплён нож. Дура. Хотели бы убить — убили бы давно. Её смерть бессмысленна — умрёт она, Снежный Демон перестанет существовать. А её способность нужна. По крайней мере, как мне недавно сказал Мотоджиро-сан, Снежному Демону поручили защищать Кёку. Опираясь на знания канона, могу сделать вывод, что это поручение дала ему мать Идзуми. Но я не уверена. Для меня абсурдно само существование манги, описывающей действия, произошедшие, происходящие и которые будут происходить в будущем, при этом совершенные в другом мире! Да я лучше поверю в то, что Кафка эспер со способностью к межмировым путешествиям, создавший мангу на основе данных пророка, того самого, который предсказал, что Тигр приведёт к Странице. Или в то, что это всё — предсмертные галлюцинации. В то, что это сон, верить не получается — щипки болючие и вовсе не помогают проснуться.       Хочется взвыть и попроситься к маме под юбку. Ну или чтоб добили. Желательно, чтобы смерть была безболезненная и быстрая. Боль не люблю.       Рвать жилы непонятно ради чего — кого? — с каждым разом становится всё труднее и труднее.       — Итак, Аясегава-чан, Кёка-чан, нашим клиентом на этот раз является Ямамото Шисуи. Он является высокопоставленным чиновником. Вроде как даже является одним из спонсоров группировки «Седьмых», это если верить его словам. Какая-то организация в Правительстве, подчищающая «хвосты» за своими же, ничего интересного, — заметил наставник изменения на каменном лице Кёки, расщедряясь на объяснения, — Так вот, месяц назад у него похитили его драгоценную сестренку. Шансов на то, что женщина еще жива — нет. А вот просьба Ямамото проверить на причастность к похищению мужа его сестры — выходца из Шинкай-гуми — есть. Более того, у нас есть приказ босса на их зачистку. Они срывают нам поставки оружия.       Информация к размышлению была более, чем исчерпывающая. На задание послали людей совершенно другого профиля. Единственная из нас, кто действительно способен уничтожить целый клан якудза до того, как кто-то что-то сообразит, была Идзуми с её барахлящей способностью. Наставник был вне зоны доступа, так как пообещал вмешаться лишь в крайнем случае. Я вмешиваться пока не видела смысла — я не боец, даже если позволю себя похитить, чтобы найти их офис, продержаться до прихода остальных не успею.       Что-то тут было не так. С самого начала что-то было не так. И наличие подвоха вгоняло меня в тупик.       Либо это задание — отвлечение внимания от очередных действий Портовой Мафии. В этом случае я даже согласна поучаствовать. Придётся попотеть, придумывая план, воплощение которого в жизнь привлечет много внимания, но это того стоит.       Либо это попытка коррумпированного чиновника стравить между собой Портовую Мафию и Шинкай-гуми, спровоцировав войну на уничтожение, остатки после которой будут подчищены тем же самым Правительством. Это позволит Ямамото не только избавиться от долгов перед Мори-саном, но и обелит его имя в правительственном аппарате. А это уже опаснее. В этом случае всё усложняется в разы. Мне придется делать вид, что я действую согласно ситуации номер один, при этом по факту под шумок убирая чиновника. В таком случае самоустранение наставника выглядит совсем иначе. Это уже не выглядит очередной проверкой моих способностей. Это скорее выставление меня виноватой в случае, если я провалю задание — план-то буду составлять я, Мотоджиро-сан просто рядом будет.       Черт, как же… неловко.

Способы и особенности применения декстрозы в самогоноварении. Универсальная декстроза в самогоноварении и при изготовлении пива

Известно, что для получения этилового спирта путем брожения необходимы углеводы, а в идеале — сахара (низкомолекулярные углеводы). Дрожжи в конечном итоге перерабатывают глюкозу (моносахарид), которую “добывают” при помощи ферментов из ди- и олигосахаридов. Именно поэтому в простейшем рецепте сахарной браги сахарный сироп рекомендуется инвертировать: облегчить дрожжам задачу и “разрезать” молекулу сахарозы (дисахарид) на две молекулы: глюкоза и фруктоза, из которых эта самая сахароза и состоит. Ну а что же за зверь такой — декстроза? А это “зеркальное отражение” молекулы глюкозы. Декстрозу еще называют d-глюкозой. Не будем вдаваться в дебри химии и отметим только, что декстроза — это (при некотором допущении) глюкоза и есть.

Чем удобен рецепт браги на декстрозе? Мы упрощаем дрожжам жизнь, поскольку у них нет необходимости ферментативно расщеплять сахар на мелкие молекулы. Нет ферментов — нет лишних примесей в браге. Только декстрозы придется взять в массовом соотношении несколько больше, чем обычного сахарного песка, процентов на 12-15 больше. Второе преимущество декстрозы: она превосходно за считанные секунды растворяется в воде комнатной температуры. В рецепте браги на декстрозе в домашних условиях не нужно ничего подогревать и варить сиропы. Как говорится, просто добавь воды! Из минусов можно назвать лишь труднодоступность такого сырья. Моногидрат декстрозы (именно в таком виде вещество стабильно) промышленно производят фирмы Китая и Франции, ориентироваться нужно на бюджет и собственное желание поэкспериментировать с “новым рецептом старой браги”. Бесспорно, среди рецепт дистиллята, полученного из браги на декстрозе, является одним из самых специфичных.

Рецепт браги на декстрозе

Ингредиенты:

  • декстрозы моногидрат — 9,5 килограммов
  • вода комнатной температуры — 40 литров
  • изюм — 300 граммов
  • лимонная кислота — 9 граммов
  • дрожжи винные — 100 граммов

Приготовление браги:

  1. В бродильную емкость налить воду, высыпать декстрозу и размешать до растворения.
  2. Изюм измельчить в мясорубке, смешать с лимонной кислотой — это будет подкормка для дрожжей.
  3. Добавить подкормку в бродильную емкость.
  4. Активировать дрожжи по инструкции и внести в бродильную емкость, все тщательно перемешать.
  5. Поставить емкость в теплое темное место. Примерно через 12 часов должно начаться активное брожение.
  6. Когда брожение началось, закрыть крышку и установить гидрозатвор.
  7. Ориентировочный срок брожения при температуре 25-28°С — около 14 дней.

Примечание. Для рецепта браги на декстрозе в домашних условиях можно использовать и спиртовые или хлебопекарные дрожжи, но уж если сырье выбрано специфическое, то и дрожжи стоит подбирать оптимальные.

Готовую брагу снять с осадка и перегнать. Для получения качественного продукта уже после первой перегонки рекомендуем (рекомендуем выбрать аппарат с ректификационной колонной марки

Количество добавляемой в самогон глюкозы зависит от пожелания производителя, поскольку она придает сладкий вкус, не меняя характеристик аромата напитка.

По своей сути глюкоза? моносахарид, именуемый еще как декстроза. Это источник энергетического заряда для человеческого организма. Как простой углевод, глюкоза в короткие сроки усваивается в организме, восполняя затраты энергии. Именно глюкоза поддерживает функционирование физиологических процессов человека: дыхание, сокращение мышц, сердечный ритм и регулировку температурного режима. Глюкозосодержащие продукты и гликоген способны восполнять до 50% энергии.

Отличие браги на глюкозе и на сахаре

Появление глюкозы в таком продукте, как самогон обусловлено вкусовыми качествами, близкими к сахару. И ее большей пользой по сравнению с ним.

Качество самогона из сахара или глюкозы практически одинаково. У каждого приема свои минусы и плюсы. Глюкоза является в данном случае заменителем сахара, она способна украсить вкусовые качества самогона. Однако приготовление браги на основе такого ингредиента весьма трудоемкий и долгий процесс, более сложный, чем производство сахарной браги. Рекомендуется применять сахарометр при работе с брагой на глюкозе. Производство проходит в несколько более сложных этапов и займет значительно больше времени, хотя результат схож с производством самогонки на основе сахарной браги.

Брага? продукт процессов брожения, состоит из сахарной водной смеси с дрожжевыми добавлениями. После переработки дрожжей, из сахарного песка можно получить спирт этиловый и углекислый газ. Сахарная брага после поддается перегонке в аппарате для производства самогона.

Сбраживание является сложнейшей реакцией со стороны химических процессов, в результате нее происходит разложение сахара. Дрожжи воздействуют на этиловый спирт, углекислый газ и водный объем, поэтому просто необходимо строжайшее сохранение температурного режима, а также конкретной концентрации всех ингредиентов. Данные операции осуществляются при температурах 18-24°С. Если градусы понижены, действие сбраживания замедляется, при высоком же температурном режиме дрожжи имеют шанс пропасть.

Ключевыми элементами для производства сахарной браги являются продукты с содержанием сахара и крахмала, а также дополняют этот перечень вода и конечно дрожжи. Важно знать, сколько и каких ингредиентов должно содержаться в смеси.

Дрожжи применяются как для , так и для браги из глюкозы. Они полны питательными веществами, которые необходимы организму. Так как они превращают сахар в этиловый спирт и углекислый газ, их
широко применяют в производстве самогонных напитков. Рекомендуются для приготовления браги спиртовые дрожжи. Они выпускаются в промышленных условиях, помогают достигать максимально возможного содержания спирта в сусле.

Для производства браги любого самогона большое значение играет вода, поскольку 60% успеха зависит именно от качества используемой воды. Естественно, она должна быть прозрачной, не иметь запаха и привкусов, обязательно соответствовать требованиям гигиены. Рекомендуется выбирать воду мягкую, у которой содержание магниевых и кальциевых солей мало, как правило такие воды протекают в родниках и артезианских источниках.

Так как кипяченая вода уже не содержит растворенный воздух, так необходимый дрожжам, для производства браги используют сырую воду. Она обязательно должна быть очищена отстаиванием или механическим фильтрованием, сколько ее должно быть в браге рассмотрим далее.

Классический рецепт браги

Рецептов браги множество, рассмотрим классический боле подробно. В входит несколько простых ингредиентов: сахар, вода

и дрожжи. По массе необходимо взять на 1 кг сахарного песка 4 или 5 литров не холодной, а комнатной температуры воды. Дрожжи применяются прессованные в составе 100 г. Если выбор пал на сухие дрожжи, их нужно брать раз в 5 меньше? 20 г.

Сахар в обязательном порядке необходимо растворить, иначе он осядет и не сможет участвовать в результате брожения, что негативно скажется на качестве самогонного напитка. Затем дрожжи заливаются водой температуры 25-30°. Необходимо добавить 2-3 ложки сахарного песка. Через короткое время дрожжи оживут и смешаются с остальными ингредиентами.

Данная смесь помещается в теплое пространство, важно, что емкость плотно закрывать не рекомендуется, поскольку она может взорваться по причине избыточного давления. Наиболее оптимальным считается период брожения 3-10 суток. После окончания процесса готовый продукт необходимо перелить в новую емкость, однако важно не задеть осадок. Труды завершены, брага готова.

Глюкоза в процессе сбраживания

Из ягод или фруктов. Применяют в таких случаях как сами ягоды, так и их сок. Виноградный сок содержит достаточное количество сахара (глюкозы), другим фруктам их собственного сахара недостаточно. Необходимо его добавить, чтобы избежать малого выхода спирта. Но добавка сахара пусть и повысит выход спирта, но понизит уровень его качества. Поэтому получается, что правильнее добавлять в сок изначально чистую глюкозу.

Глюкозу применяют для сладкого вкусового оттенка или для увеличения скорости процесса брожения. На вкус глюкоза не такая сладкая, как сахар, но дрожжи воспринимают ее иначе. Глюкоза позволяет избежать ферментационного процесса в брожении. Она не изменяет состав сырья с содержанием спирта.

Наиболее примечательным свойством браги на глюкозе является факт, что самогон на такой браге не требует вторичной переработки или очистки. Именно это дает возможность не потерять вкусовые и ароматические качественные характеристики браги. Процесс приготовления браги на глюкозе сложный, поэтому необходим сахарометр для контроля уровня сахара.

Минусом браги на глюкозе является ее повышенная стоимость, поскольку расход глюкозы значительно выше расхода обычного сахарного песка, именно это повышает стоимость такой браги. Однако в таком случае снижается количественный состав спирта-ректификата.

Пропорция глюкозы и воды выбирается самостоятельно по вкусу, поскольку от этого зависит сладость полученного продукта.

После перегонки и очистки самогон можно дополнить различными добавками из специй, ягод или фруктов. Такие вещества могут изменить вкус либо цвет, сделать настой более изысканным и привлекательным.

Глюкоза или декстроза является благородным заменителем сахара, способным не только украсить вкус напитка, но существенно увеличить его качество.

Данный компонент широко используется в пивоварении, виноделии и самогоноварении. Существует множество рецептов пива, где глюкоза играет важнейшую роль в создании хмельного напитка. Её добавляют для придания сладковатого оттенка в готовое пиво или же используют для ускорения процессов вторичного брожения.

Несмотря на свой дословный перевод с греческого языка («глюкос» – сладкий), глюкозу сложно сравнивать с традиционным сахаром. Человеческие рецепторы распознают её вкус как менее яркий, чем у фруктозы или сахарозы. Однако дрожжевые бактерии считают глюкозу более «аппетитной», за что и ценят её любители домашних напитков.

Глюкоза в виноделии

Глюкозу, во избежание спутывания её с аптечным препаратом, принято называть декстрозой (Dextrose monohydrate). Она входит в состав многих сладких плодов и ягод. Большое количество глюкозы содержится в винограде, из-за чего она получила ещё одно название – виноградный сахар.

Использование декстрозы в кристаллическом виде вместо сахара улучшает качество будущего вина. Расщепление данного компонента происходит без образования посторонних веществ, которые изменяют вкус напитка не в лучшую сторону. Работа с декстрозой требует определённого опыта и точного соблюдения технологии. Вызревание такого вина происходит быстрее, требует большего количества глюкозы, чем сахара.

Особенности протекания процесса брожения

При взаимодействии дрожжей с сахаром начинают выделяться особые ферменты, необходимые для разделения веществ на отдельные компоненты. Расщепление сахара сопровождается с образованием химических элементов, большую часть из которых составляют сивушные масла. Применение глюкозы позволяет избежать процесса ферментации. Данный компонент (C6h22O6) легко усваивается дрожжами и не способствует изменению состава спиртосодержащего сырья.

Брага на глюкозе

Брага, поставленная на глюкозе, высоко ценится любителями дистиллятов. Самогон, полученный из такого сырья, не требует вторичной переработки или какой-либо очистки. Такой подход позволяет сохранить все вкусо-ароматические качества браги, что ценно при производстве благородных напитков, таких как коньяк или виски. Выгнанный самогон просто настаивается с дубовыми чипсами и другими натуральными добавками для придания характерного напитку вкуса.

Приготовление браги требует особого подхода. Для регулирования процесса назревания, а также определения количества необходимой глюкозы на литр воды рекомендуется использовать сахарометр.

Стоит ещё раз отметить, что использование глюкозы актуально при получении дистиллятов. При ректификации самогон теряет все существующие преимущества такой браги. Расход кристаллической глюкозы существенно выше сахара, что увеличивает стоимость конечного продукта. В свою очередь, количество спирта-ректификата из-за сравнительно низкого содержания высококипящих компонентов снижается.

Используемое количество глюкозы при изготовлении самогона напрямую связано с желанием поставщика, потому что глюкоза обогащает напиток сладким вкусом, и не оказывает влияния на запах.

Моносахарид может называться декстрозой. Она выступает существенным энергетическим источником для организма каждого человека. Глюкоза (в зависимости от количества потребления) обрабатывается человеческим организмом в энергию. Моносахарид способствует правильной работе жизненно важных процессов человеческого организма. Таких, как:

  • дыхание;
  • работа сердца;
  • функционирование мышц;
  • поддержание температуры.

Более того, продукты, в состав которых входит глюкоза, восстанавливает энергетический запас человек до 50 %.

Навигация

Человеческий организм воспринимает глюкозу по вкусовым характеристикам как сахар. Более того, декстроза более полезна для человека, нежели указанный ранее консервант. Именно поэтому данный моносахарид используется в процессе брожения будущего напитка.

Показатели браги, приготовленной на сахаре, почти ничем не отличается от напитка, приготовленного из глюкозы. Для любого рецепта характерны свои достоинства и недостатки. Заменяя сахар, глюкоза придает самогону более приятные вкусовые оттенки. Тем не менее, очень трудно приготовить алкогольный напиток на глюкозе, нежели на сахаре. Желательно использовать сахарометр во время готовки браги. Для изготовления потребуется больше времени и усилий, однако результат будет практически одинаковым.

Самогон – это окончательный результат брожения составляющих компонентов, в состав которых входят сахарная смесь и дрожжевые добавки. После того, как дрожжи будут обработаны, из сахара возможно преобразовать этиловый спирт и углекислый газ. После этого продукт на сахаре подлежит переработке на самогонном аппарате.

Благодаря процессу сбраживания происходит разложения сахара – это далеко не простой химический подход. Дрожжи оказывают влияние на спирт, воду и углекислый газ, потому крайне важно поддерживать необходимую температуру и консистенцию перечисленных составных элементов. Изготовление происходит при температурах от 18°С до 24°С. Если же температура уменьшается, сбраживание происходит намного медленней, а при чрезвычайно высоких температурных показателях дрожжи могут исчезнуть.

Главными ингредиентами при изготовлении сахарного самогона выступают продукты, в состав которых входят сахар или крахмал. Еще вода и крахмал также входят в список источников. Нужно запомнить, какое количество определенных элементов необходимо использовать в ходе приготовления.

Дрожжи могут использоваться для изготовления продукта с разными ведущими веществами (сахар либо глюкоза). Дрожжи – источник важных для человека питательных веществ. Дело в том, что благодаря дрожжам сахар перерабатывается в углекислый газ и этиловый спирт – перечисленные компоненты часто применяются в приготовлении напитка. Желательно брать за основу спиртовые дрожжи, выпускаемые в промышленных масштабах для достижения наивысшей консистенции спирта в продукте.

Важную роль при изготовлении самогона выполняет вода. Дело в том, что положительный результат на 60% непосредственно связан с показателями используемой воды. За основу должна служить очищенная прозрачная вода (без запаха и вкуса), используемая при приготовлении пищи. Желательно подбирать более мягкую воду (можно набрать в роднике), в которой крайне мало кальциевых солей.

Не стоит брать за основу кипяченную воду, поскольку в ней отсутствует важный для дрожжей растворенный воздух. Поэтому можно обойдись сырой водой. Но ее следует отстоять либо профильтровать. Необходимый объем для приготовления указан ниже.


Методов приготовления существует множество. Здесь расписан классический рецепт. Ведущими элементами являются: вода, дрожжи и сахар. Пропорцию сахара и воды нужно применять в соотношении 1 килограмм на 5 литров воды соответственно. Сухие дрожжи применяются в 20 граммовом количестве. Обычные – 100 грамм.

Затем растворите сахар, потому что иначе он не будет участвовать в брожении, что непосредственно приведет к порче конечной продукции. Потом дрожжи надо залить водой температурой от 25°Сдо 30°С . Добавьте 2-3 ложки сахара. Благодаря этому дрожжи смешаются с другими добавленными составляющими элементами.

После окончания выше указанных действий смесь отправляется в теплое сухое помещение. Закрывать продукт слишком сильно не нужно – может произойти взрыв из-за повышенного давления. Брожение происходит на протяжении 3-10 дней. После этого продукт переливается в другую емкость – главное не тронуть осадок. Изготовление подошло к концу.


Готовить самогон можно из фруктов, ягод и даже овощей. При готовке применяются как ягоды, так и сок. В виноградном соке присутствует множество сахара, но для других фруктов это не характерно. Сахар нужно добавить для получения этилового спирта. Хоть это и увеличит выход спирта, качество самого спирта станет ниже. Потому лучше добавлять сразу же чистую глюкозу!

Глюкоза придает сладкий вкус и ускоряет брожение. Сахар слаще глюкозы, однако глюкоза позволит предусмотреть ферментационный процесс в ходе брожения. Состав элементов со спиртом не будет изменен. Преимуществом самогона на глюкозе является то, что подобная брага не просит очередной обработки либо очистки. Благодаря этому запах и вкус конечного продукта становится намного лучше. Главное, не забывайте применять сахарометр для того, чтобы избежать просчеты.

Самогон на глюкозе намного дороже по причине увеличенного употребления вещества при изготовлении браги по сравнению с сахаром, что является однозначным отрицательным фактором. В подобной ситуации понижается градус спирта.

Соотношение используемых ингредиентов подбирайте по желанию, но приведу примерные пропорции:

  • 20 мл глюкозы на 1 литр самогона

Если вы используете для разбавления самогона декстрозу, фруктозу или мед:

  • 3-4 гр декстрозы на 1 литр самогона
  • 10-15 гр порошка фруктозы на 1 литр самогона
  • 15 гр меда на 1 литр самогона (мед предварительно развести в небольшом количестве теплой воды)

После очистки возможно добавление фруктов, ягод по вкусу. Это окажет влияние как на вкус, так и на цвет продукта. Пропорция глюкозы и воды выбирается самостоятельно по вкусу, поскольку от этого зависит сладость полученного алкогольного напитка.

Декстроза в самогоноварении применяется очень редко по причине недостаточной информированности или в связи с увеличением трудоемкости процесса приготовления сусла. Вещество носит другое, более привычное, наименование — гликоген или глюкоза. Она относится к группе простых углеводов, быстро усваиваемых организмом и восполняющих энергетические потери. Гликоген и другие глюкозосодержащие материалы удовлетворяют до половины всей необходимой человеку энергии.

Что нужно знать о декстрозе при изготовлении алкогольного напитка?

Глюкоза становится все более популярным компонентом в самогоноварении. Это объясняется вкусовыми свойствами и полезностью вещества. При этом качество конечного продукта, то есть самогона, не ухудшается. Но многих останавливает усложнение процесса и дополнительные затраты времени. При работе с декстрозой необходимо использование сахарометра. Чтобы получить тождественный результат с бражкой на основе сахарного песка, следует пройти несколько сложных этапов.

Брага является материалом брожения водного сахарного раствора и дрожжей. Бактерии, содержащиеся в последних, перерабатывают сладкий продукт. В результате химического процесса он распадается на простые углеводы, образуя этанол и углекислый газ. Когда уровень первого в браге достигнет 12–13%, дрожжевые микроорганизмы погибают и процесс брожения прекращается. Скорость реакции в значительной мере зависит от температуры окружающего воздуха. Оптимальное значение — +24…+27 °C. При низкой температуре брожение замедляется, а при более высокой — совсем останавливается.

Во время ферментации сахара бактерии выделяют сивушные масла, которые наносят вред организму. В промышленном производстве при изготовлении спиртосодержащих напитков данный опасный ингредиент удаляют с помощью специальных реагентов. В домашнем самогоноварении от сивухи избавиться невозможно. Кто хоть раз занимался перегонкой браги на самогон, тот знает, какой неприятный запах у «последняка». Эта жидкость образуется в конце перегонки. Ее крепость минимальна, а концентрация сивушных масел, наоборот, максимальна.

Поэтому добросовестные самогонщики не выжимают из браги последние капли, чтобы получить высококачественный продукт.

В браге из декстрозы сивушные масла отсутствуют, так как глюкоза усваивается бактериями напрямую без выработки опасных ферментов. Этим и объясняется приятный вкус напитка и его большая польза, нежели от самогона на основе сахара. В отличие от рафинированного песка глюкоза менее сладкая. Но бактериям легче перерабатывать декстрозу. Очень важным моментом при использовании простого углевода является отсутствие необходимости двойной перегонки, как в случае с сахаром. Проведение очистки активированным углем или марганцовкой также исключается.

Приготовление декстрозы и рецептура браги

Чистая декстроза в виде фруктозы содержится в вареньях, соках и компотах, а также в сахарном сиропе. Все эти продукты были подвержены температурной обработке, в результате которой и получили гликоген. Его недостатком является необходимость большого количества расходного материала, то есть того же варенья. Также напиток будет иметь изысканный запах и вкус, соответствующий внесенному продукту.

Декстрозу можно купить в торговой сети, но при больших затратах стоимость изделия достаточно высока. Лучше всего необходимое вещество в виде сиропа приготовить в домашних условиях. Процесс термообработки сахара называется инвертированием. Он состоит из следующих этапов:

  • 3 л воды нагреть до 80 °С;
  • 6 кг сахара насыпать в воду и, помешивая, довести до однородной массы;
  • кипятить 10 минут;
  • уменьшить огонь до минимума и варить жидкость около 1 часа.

Когда сироп остынет до 27 °С, приступают к приготовлению сусла и добавлению дрожжей.

Самогон из декстрозы, рецепт которого еще не стал таким популярным, как из рафинированного сахара, получится мягким и приятным на вкус, если из него сделать малиновую или вишневую настойку.

В состав браги из декстрозы входят 5 л чистой артезианской воды, 5 кг гликогена (в сухом виде) и 100 г дрожжей. После 4–5 суток брожения промежуточный продукт готов к перегонке. Признаками окончания реакции являются:

  • отсутствие пены и шипения;
  • осветление напитка;
  • прекращение образования углекислого газа;
  • горьковатый вкус;
  • легкий запах спирта.

Необходимо отметить, что при брожении характерный запах практически отсутствует, хотя сама реакция очень бурная. Это является показателем хорошей восприимчивости декстрозы бактериями.

Дистиллят выходит из нее с нейтральным запахом и мягким вкусом.

Декстроза для пива

Чаще всего гликоген в самогоноварении применяется для приготовления пивных напитков. Вещество добавляют с целью карбонизации пива — насыщения углекислым газом. Это делается для того, чтобы оно было пенным и резким. Используют глюкозу в чистом виде — в форме сиропа. Таким образом, будет обеспечен не квасной вкус, а пивной. Наиболее подходящими компонентами для карбонизации является декстроза из кукурузы, солодкового концентрата, меда, соков. Нормирование глюкозы из кукурузы определяется типом изготавливаемого напитка и температурой его подачи. Классическая доза составляет 160–180 мл сиропа на 20 л пива.

Если напиток предполагается принимать в охлажденном виде, то количество гликогена можно увеличить до 250 мл.

Процесс карбонизации будет длиться от 7 до 14 суток. Солодковый концентрат имеет сахаристость на 30% меньшую, чем глюкоза их кукурузного сахара. Поэтому для насыщения углекислым газом его нужно на такое же количество больше. Сироп из солодки готовится в воде с концентрацией 1:2. Благодаря ему пиво становится пенистым и красивым на внешний вид. Длительность насыщения составляет от 10 до 15 дней. При использовании меда плотность раствора должна быть в объеме 100 мл на 20 л пива. Продолжительность карбонизации составляет около двух недель. Технология насыщения углекислотой из тростниковой декстрозы или патоки аналогична.

Продукты, богатые глюкозой

Список продуктов, богатых глюкозой

Глюкоза — это простой углевод, который обеспечивает почти 70% нашей ежедневной потребности в энергии. Кроме того, необходим для синтеза белков, нуклеиновых кислот и жиров. Другими словами, глюкоза является важным веществом для нашего организма. Если в крови недостаточно глюкозы — состояние, называемое гипогликемией — мы чувствуем голод, общую слабость, сонливость, головокружение, спутанность сознания и т. д.Но мы должны помнить о другой стороне медали . В частности, чрезмерное потребление глюкозы может привести к гипергликемии , что увеличивает риск ожирения, сахарного диабета 2 типа, сердечно-сосудистых заболеваний и онкологии.

Важно отметить, что в этой статье рассматриваются продукты с высоким содержанием свободной глюкозы , в то время как некоторые люди ищут продукты с высоким содержанием крахмала при поиске продуктов с высоким содержанием глюкозы.

Чтобы узнать о продуктах с высоким содержанием крахмала, посетите нашу страницу «Продукты с высоким содержанием крахмала».

Углеводы, содержащиеся в продуктах с высоким содержанием крахмала и олигосахаридов, таких как лактоза, превращаются в глюкозу, поскольку они состоят из глюкозы и других отдельных сахаров, таких как галактоза. Кукуруза, рис и картофель содержат большое количество крахмала. Молочные продукты, такие как йогурт, масло и молоко, содержат большое количество лактозы. Таким образом, небольшое количество свободной глюкозы не исключает возможности гипергликемии.

Мед – высококалорийный продукт, богатый углеводами, считается натуральным заменителем сахара.Основными углеводами являются глюкоза и фруктоза, соотношение которых зависит от сорта меда. В меде практически нет жиров и белков, а содержание витаминов и минералов минимально. Мед с древних времен использовался как мощное антибактериальное, противовоспалительное, иммуномодулирующее, регенерирующее и болеутоляющее средство. Однако это относится только к натуральному меду. Стоит отметить, что мед может стать сильным аллергеном.

Мед также богат углеводами , сахаром и

калориями. Сухофрукты также содержат большое количество сахара и калорий.Процентное содержание углеводов зависит от сорта фруктов, типа сушки и дополнительного количества сахара. Сухофрукты — это кладезь витаминов и минералов, особенно витамина А и калия, которые защищают наше зрение и способствуют правильной работе сердца соответственно. Они также богаты клетчаткой, которая помогает пищеварению. Ценностью являются сухофрукты без добавления сахара.

Сухофрукты также богаты калием , витамином А и клетчаткой

. Изюм – вид сухофруктов, получаемый при сушке винограда, состоит из гораздо более ценных веществ, чем свежий.Является источником глюкозы и фруктозы – быстрых калорий, что делает его популярным среди спортсменов для быстрого восстановления сил. Он также богат витаминами, минералами и клетчаткой.

Изюм также богат углеводами , калием и сахаром

. Чернослив – это еще один вид сухофруктов. В нем также много глюкозы и фруктозы.Чернослив богат витаминами и минералами, особенно калием и витамином К, каждый из которых играет важную роль в сердечно-сосудистой системе. Чернослив используется как слабительное из-за большого количества клетчатки.

Чернослив также богат калием , клетчаткой и углеводами

Финиковая пальма — достаточно калорийный продукт. Древние мудрецы и арабские воины долгое время ели только их.Кроме того, они очень богаты клетчаткой, витаминами и минералами и широко используются в диетологии.

Финики также богаты углеводами , калием и клетчаткой

. Соус для шашлыка содержит свободную глюкозу, является среднекалорийным продуктом. Следует предупредить о высоком содержании натрия в соусе.

Соус для барбекю также богат натрием , золой и углеводами

. Нектар агавы в наши дни считается натуральным заменителем сахара и очень популярен среди сторонников здорового питания.Тем не менее, не все так просто, несмотря на низкий гликемический индекс, нектар агавы может быть вредным. Он содержит огромное количество фруктозы, злоупотребление которым может привести к резистентности к инсулину, нарушению обмена веществ, сахарному диабету 2 типа и сердечно-сосудистым заболеваниям. В нектаре агавы почти нет минералов, но он богат витаминами, особенно витамином С.

Нектар агавы также богат углеводами , витамином С и сахаром

. Джекфрут также богат свободной глюкозой, витаминами, особенно витаминами С и В6.С точки зрения минералов джекфрут богат калием и кальцием.

Джекфрут также богат калием , витамином С и углеводами

. Бальзамический уксус содержит меньше глюкозы, чем другие продукты из нашего списка. Витамины здесь практически отсутствуют, а содержание минералов скромное.

Бальзамический уксус также богат Вода , Сахар и Углеводы

Доля сахаров, а также гликемический индекс бананов зависят от степени их спелости, поэтому диабетикам следует избегать рваных бананов.Бананы богаты калием, который необходим для правильной работы сердца.

Банан также богат калием , витамином С и водой

. Разные сорта винограда содержат различное количество глюкозы, мы приводим среднее значение. В любом случае, в свежем фрукте меньше глюкозы, чем в изюме. Витамин К – единственное вещество, которого много в свежих фруктах.

Виноград также богат водой , витамином С и сахаром

. Обычные сливы содержат меньше сахара, витаминов и минералов из-за большого количества содержащейся воды. Следует подчеркнуть, что свежие сливы содержат больше витамина С, чем сушеные.

Обыкновенная слива также богата водой , витамином С и витамином А

. Энергетический Red Bull является известным источником глюкозы.Стоит выделить высокий уровень витаминов группы В. В нем содержится столько же кофеина, сколько в чашке кофе. Особыми компонентами Red Bull являются таурин и альпийская вода.

Энергетический напиток Red Bull также богат водой , витамином B6 и витамином B3

. Глюкозу часто называют кукурузным сахаром, потому что ее обычно производят из кукурузного крахмала.Он относительно богат свободной глюкозой. Это хороший источник фосфора и цинка, а также витаминов группы В.

Кукуруза также богата магнием , водой и витамином С

. Смузи также содержит глюкозу, но абсолютное значение недостаточно велико, поскольку основным компонентом является вода. Смузи богат витамином С, а также витамином А.

Смузи также содержит воду , витамин С и витамин А

.

Образование: Медицинская биохимия MD

Последнее обновление: 04 декабря 2020 г.

Данные, предоставленные FoodStruct.com, следует рассматривать и использовать только в качестве информации. Перед началом любой диеты проконсультируйтесь с врачом.

Уменьшить количество сахара | Фонд сердца и инсульта

Советы по снижению потребления сахара

1. Не пейте калории.

Избегайте сладких напитков. Вместо этого пейте воду, когда испытываете жажду. Нежирное несладкое молоко также является хорошим способом утолить жажду.

  • Чтобы не заскучать, приправьте воду дольками лимона, апельсина или лайма, клубникой или свежей мятой.
  • Избегайте безалкогольных и спортивных напитков.Они содержат большое количество сахара и не имеют питательной ценности (поэтому их называют «пустыми калориями»).
  • Избегайте употребления фруктовых соков, даже если это 100% фруктовый сок. Хотя фруктовый сок обладает некоторыми преимуществами фруктов (витамины, минералы), в нем больше сахара, чем во фруктах, и меньше клетчатки. Фруктовый сок не следует употреблять в качестве альтернативы фруктам. Канадцы должны есть свои фрукты, а не пить их.
  • Держитесь подальше от причудливых горячих напитков без сахара. Закажите латте вместо кофе мокко.Добавьте мускатный орех и корицу для дополнительного аромата, а не добавляйте сахар.

2. Попробуйте цельные продукты. Цельные продукты — это продукты, которые максимально приближены к своему естественному состоянию при минимальной обработке. Примеры: свежие или замороженные овощи и фрукты, птица и рыба, бобы, чечевица или тофу, коричневый рис, цельнозерновой кускус, ячмень, цельнозерновой хлеб, простое нежирное молоко, простой йогурт и сыры.

3 . Перекусывайте с умом. Запаситесь жареными орехами, нежирным сыром и крекерами с низким содержанием натрия, овощами и соусом, а также простым йогуртом со свежими фруктами.Сократите количество съеденной выпечки, сладких десертов, конфет и шоколада.

4. Ешьте злаки с низким содержанием сахара. Выбирайте злаки с содержанием менее 6 граммов сахара и более 4 граммов клетчатки на 1 чашку (30 граммов) порции.

5 . Чаще готовьте дома. Выбирайте рецепты с низким содержанием сахара. В нашем разделе рецептов вы найдете множество вкусных рецептов. Кроме того, вы можете поэкспериментировать со своими любимыми рецептами, уменьшив количество добавляемого сахара в свои рецепты на одну четверть или одну треть.

6. Прочтите таблицу «Пищевая ценность» и список ингредиентов упакованных пищевых продуктов. Обратите особое внимание на размер порции, общее количество сахара и прочитайте список ингредиентов. В таблице «Пищевая ценность» указано общее количество сахара в продукте (как природного, так и добавленного сахара), а список ингредиентов позволит узнать, откуда берется сахар.

Продукты с добавлением сахара, такие как глюкоза, фруктоза, сахароза, мед, выпаренный тростниковый сок, фруктовое пюре, патока, кукурузный сироп, декстроза, концентрированный фруктовый сок, не приносят никакой питательной пользы — сведите к минимуму или удалите эти продукты из списка покупок.

Глюкоза против фруктозы: в чем разница?

Получите доступ ко всему, что мы публикуем, когда вы Зарегистрируйтесь на Outside+.

Когда на ум приходит сахар, вы, вероятно, думаете о столовом сахаре или сахарозе. Но этот простой углевод состоит из еще более мелких молекул сахара, называемых глюкозой и фруктозой, в точном соотношении 50/50.

Джейми Фейт, MS, RD Testing.com Фото: Jamie Feit

«Глюкоза и фруктоза являются моносахаридами — молекулами сахара в простейшей форме», — говорит Джейми Фейт, RD, MS.«Предпочитаемым источником топлива для организма является глюкоза. Глюкоза получается путем расщепления дисахаридов или полисахаридов, которые представляют собой более крупные молекулы сахара. Между тем, фруктоза в своей простейшей форме содержится во фруктах и ​​некоторых овощах, таких как свекла, кукуруза и картофель».

Как и все сахара, глюкоза и фруктоза являются углеводами. Но не все углеводы одинаковы! Когда мы едим сахарозу, молекулы глюкозы и фруктозы расщепляются внутри организма. Основное различие между глюкозой и фруктозой — во всяком случае, для наших целей — заключается в том, как они перерабатываются в вашем организме.

Глюкоза

Общие источники: рис, овес, хлеб, макаронные изделия и крахмалистые овощи.

Вы могли заметить, что все эти продукты довольно сытны. Это связано с тем, что глюкоза после всасывания в тонком кишечнике повышает уровень сахара в крови. Это стимулирует выработку инсулина, который, в свою очередь, вызывает образование и секрецию лептина. Лептин известен как «гормон сытости», и он делает именно то, что звучит так: заставляет вас чувствовать себя сытым.

Когда мы говорим о сахаре в крови, мы на самом деле имеем в виду глюкозу в крови. Это количество глюкозы в крови. Глюкоза проходит через кровоток, обеспечивая энергией все ткани вашего тела, которые в ней нуждаются. Вот почему из трех макроэлементов (углеводы, жиры и белки) мы называем углеводы нашим основным источником энергии.

Фруктоза

Общие источники: фрукты , мед , безалкогольные напитки и овощи (в небольших количествах).

Фруктоза изменяет уровень сахара в крови гораздо более постепенно, чем глюкоза, и, похоже, не влияет на уровень инсулина. В отличие от глюкозы, которая перерабатывается во всем организме, фруктоза почти полностью метаболизируется в печени. Со временем чрезмерное потребление может привести к ожирению печени и висцеральному жиру вокруг основных органов. Стандартная американская диета, богатая фруктозой, показывает высокую распространенность неалкогольной жировой болезни печени. Это состояние может вызвать резистентность к инсулину и диабет 2 типа.

Кроме того, хотя глюкоза стимулирует выработку гормона сытости, есть некоторые свидетельства того, что фруктоза может действовать наоборот. По этой причине некоторые эксперты считают, что диеты с высоким содержанием фруктозы способствуют перееданию. Проще говоря, если вы не чувствуете себя сытым, вы просто продолжаете есть.

Значит ли это, что мы должны перестать есть фрукты, потому что в них много фруктозы? Ответ (в основном) нет. Как и в большинстве случаев в области питания, необходимо учитывать больше факторов, чем одну единицу измерения, т.е.е. содержание фруктозы. В отличие от богатых фруктозой и бедных питательными веществами нездоровой пищи и газированных напитков, фрукты содержат множество других полезных компонентов. Они насыщены водой и клетчаткой, а это означает, что их фруктоза высвобождается медленно. Напротив, такие продукты, как конфеты и газированные напитки, немедленно перегружают печень фруктозой.

Кроме того, фрукты богаты питательными веществами, содержат множество витаминов, минералов, антиоксидантов и полифенолов. Исследования показывают, что диеты, богатые фруктами и овощами, связаны с более низким уровнем сердечных заболеваний, диабета и инсультов.Они даже связаны с улучшением психологического здоровья!

При этом большая часть углеводов должна поступать из овощей, а не из фруктов. И хотя фруктоза из фруктов может подойти большинству, людям с диабетом следует быть осторожнее. Проконсультируйтесь с врачом о подходящем количестве фруктозы, безопасном для личного потребления. Потому что в конечном счете сахар есть сахар.

Еда на вынос

Как мы всегда говорим в нашей философии Чистого питания , лучше всего полагаться на цельные, натуральные продукты.Фрукты, овощи и злаки содержат сахар. Но все они содержат большое количество клетчатки, что снижает скорость усвоения сахара. Кроме того, большое разнообразие свежих продуктов увеличивает спектр важных витаминов и минералов, поступающих в организм и используемых им.

Однако, как мы уже говорили, сахар есть сахар. Независимо от того, получаете ли вы его из кексов или моркови, вам следует проконсультироваться с врачом, чтобы определить свой персональный безопасный предел потребления. По словам Р. Д. Фейта, употребление слишком большого количества сахара вызывает воспаление и проблемы с кишечником.Чтобы предотвратить это, чувствительные к сахару люди часто соблюдают диету с низким содержанием FODMAP, в которой в основном избегают фруктозы.

«Вывод здесь состоит в том, чтобы есть продукты в их наименее обработанной форме», — говорит Фейт. «Как кусок фрукта, содержащий всю растительную клетчатку, или коричневый рис вместо очищенных зерен. Это позволит организму получать сахар, необходимый для энергии, а также обеспечит вас клетчаткой — важным инструментом здорового питания».

Для любителей сладкого обратите внимание на следующие CE :

источников сахара — Канадский институт сахара

«Сахар» — это название всех типов моносахаридов и дисахаридов, встречающихся в природе и добавляемых в пищевые продукты.Сюда входят сахар (сахароза), глюкоза и фруктоза во фруктах и ​​овощах, лактоза в молочных продуктах и ​​такие продукты, как мед, кленовый сироп, агава, глюкоза-фруктоза (также называемая кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы) и концентрированный фруктовый сок.

  • Производство сахаров посредством фотосинтеза . «Сахар» — это сахароза, естественным образом образующаяся во всех зеленых растениях в процессе фотосинтеза.
  • Сахара во фруктах и ​​овощах . Сахароза содержится во фруктах и ​​овощах и очищается от сахарного тростника и сахарной свеклы для использования в кулинарии и производстве продуктов питания.Сахароза в вашей сахарнице — это та же самая сахароза, которая естественным образом содержится в сахарном тростнике, сахарной свекле, яблоках, апельсинах, моркови и других фруктах и ​​овощах.
  • Сахара прочие Ингредиенты . Есть ингредиенты сахара, такие как патока, мед, кленовый сироп и кукурузные подсластители. Все они имеют такую ​​же питательную ценность и энергетическую ценность, что и сахар.

Производство сахаров посредством фотосинтеза

Все зеленые растения производят сахара посредством фотосинтеза — естественного процесса, превращающего солнечный свет в энергию.К ним относятся глюкоза и фруктоза, которые превращаются растением в сахарозу. Сахароза, глюкоза и фруктоза естественным образом содержатся во всех растениях и являются основой всей пищевой энергии.

Сахара, которые производят растения, хранятся в корнях, листьях, семенах или плодах растений. Сахарный тростник и сахарная свекла содержат более высокие доли сахарозы по сравнению с другими растениями, и поэтому их собирают для производства сахара для использования дома и в пищевых продуктах. Стебель сахарного тростника содержит около 14% сахара, а сахарная свекла – около 19%.

Сахарный тростник выращивают и собирают в тропических регионах, в то время как для сахарной свеклы требуются более низкие температуры, например, в Альберте, Канада. Несмотря на то, что он происходит из разных растений, полученный сахар-песок, извлеченный из тростника или свеклы, абсолютно одинаков: чистая сахароза.

 

Сахара во фруктах и ​​овощах

Распространено заблуждение, что фрукты содержат только фруктозу, а сахароза в основном добавляется в продукты во время их производства. Фактически, почти все фрукты и овощи естественным образом содержат сахарозу, а также глюкозу и фруктозу в различных количествах.Например, бананы, душистый горошек и персики содержат в основном сахарозу, тогда как глюкоза и фруктоза являются основными сахарами в грушах и помидорах. В то время как сахароза содержится почти во всех растениях, сахарный тростник и сахарная свекла хранят сахарозу в наибольшем количестве и, таким образом, собираются как коммерческие источники сахара. В следующей таблице показано содержание сахара в различных фруктах и овощах.

Содержание сахара во фруктах и ​​овощах: 100 г, съедобная часть
помидоры 1.1 1,4 0
душистый горошек 0 0 4,3
сладкая кукуруза 0,8 0,6 3,4
морковь 1 1 3,6
персики 1.1 1.3 5,6
апельсины 2,2 2,5 4,2
арбуз 1,6 3,3 3,6
груши 1,9 6,4 1,8
консервированные груши 4,8 5.1 1.1
яблоки 2,3 7,6 3,3
манго 0,7 2,9 9,9
бананы 4,2 2,7 6,5
сахарная свекла 0,0 0,0 18,0
сахарный тростник 2.27 0,55 10.03
глюкоза фруктоза сахароза  

Сахар, содержащийся во фруктах и ​​овощах, часто считается более полезным, чем сахар, добавленный в пищу. Однако различные сахара, добавляемые в пищу, имеют тот же химический состав, что и сахара, встречающиеся в природе. Они обеспечивают одинаковое количество калорий (4 калории на грамм) при потреблении и используются организмом одинаково.Например, сахароза, которая естественным образом содержится в бананах, — это та же самая сахароза, которую добавляют в ароматизированный йогурт. Банан богат многими важными микроэлементами, включая калий, магний и витамин С, а ароматизированный йогурт также содержит кальций, магний и фосфор. Важно отметить, что пищевая матрица и другие компоненты макроэлементов (например, клетчатка) также могут влиять на то, как сахара усваиваются и метаболизируются в организме.

Другие ингредиенты сахара

Другие ингредиенты сахара включают патоку, мед, кленовый сироп и кукурузные подсластители (например,грамм. кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы), которые состоят из различных уровней глюкозы, фруктозы и сахарозы (см. рисунок ниже). Все они имеют одинаковую пищевую ценность, обеспечивают одинаковое количество энергии (примерно 4 калории на грамм) и содержат незначительное количество витаминов и минералов. Например, рекомендуемый уровень потребления железа с пищей для женщин в пременопаузе составляет 18 мг, что эквивалентно содержанию железа в 3 литрах меда (13 200 калорий).

Сахара не включают высокоинтенсивные подсластители, такие как аспартам и сукралоза, сахарные спирты, такие как ксилит, мальтит, эритрит, модифицированный крахмал или полидекстроза (разновидность растворимой клетчатки).

Содержание сахара в различных питательных подсластителях
  Глюкоза Фруктоза Сахароза Галактоза/другие
Сахар (сахароза)* 0 0 100 0
Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (HFCS-55) 42,4 55 0 2.6
Агава 3,5 82 14,5 0
Мед 46,5 50 1.1 2,4
Кленовый сироп 1.1 0,5 98,4 0
Мальтодекстрин/декстроза 100 0 0 0
Меласса 24 23 53 0

*Адаптировано из Канадского файла данных о питательных веществах и баз данных Министерства сельского хозяйства США

Другие ингредиенты на основе сахара, которые вы можете увидеть в списке ингредиентов упакованных пищевых продуктов, включают:

Источники Сахарный тростник/сахарная свекла Источники кукурузы Другие источники
Типы

Сахар

Коричневый сахар, золотой сахар

Сахарная пудра

Инвертный сахар

Золотой сироп

Сахар турбинадо, сахар демерара

Меласса, патока фантазийная

Глюкоза-фруктоза (кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы)

Кукурузный сироп

Кукурузный сироп сухой

Декстроза

Глюкоза

Кукурузный сироп с высоким содержанием мальтозы

Сироп агавы

Кокосовый сахар

Финиковый сахар

Концентрат фруктового сока

Мед

Кленовый сироп

Рисовый сироп

Для получения дополнительной информации дополнительные ресурсы включают:

Глюкагон и другие экстренные препараты глюкозы

Глюкагон


Глюкагон — гормон, повышающий уровень сахара в крови, — используется для лечения тяжелой гипогликемии.Глюкозу вводят в виде спрея в нос или вводят под кожу.

Если вы используете инсулин или сульфонилмочевину для лечения диабета, рекомендуется иметь при себе набор глюкагона на случай чрезвычайных ситуаций. Вы также должны спрятать второй комплект на работе или в машине для дополнительной безопасности. Убедитесь, что ваша семья, друзья и коллеги знают, как использовать его в случае чрезвычайной ситуации.

Убедитесь, что у вас есть действующий рецепт на глюкагон. Перед покупкой глюкагона проверьте срок годности — у него должен оставаться не менее года.

Исследователи усердно работали над созданием будущего, в котором доставка глюкагона не будет многоэтапным процессом. Они разработали продукты глюкагона, которые не требуют смешивания или инъекции. Их цель? Быстрое лечение гипогликемии, которое снижает стресс у опекуна во время напряженной чрезвычайной ситуации и спасает жизни.

Продукты глюкагона теперь доступны в США и одобрены Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA):


Назальный порошок


Эли Лилли и Ко.Порошок глюкагона использует устройство, похожее по размеру на обычный назальный спрей, для подачи порошкообразного глюкагона в нос, где он всасывается в кровоток.


Это быстрый одношаговый процесс. Поскольку он не требует иглы, он может быть менее пугающим для лиц, осуществляющих уход, и его легче правильно рожать. Как и современные методы лечения, назальный глюкагон можно вводить человеку, находящемуся без сознания.

Предварительно смешанная ручка длительного хранения


Устройство Xeris Pharmaceuticals работает так же, как EpiPens и другие шприц-ручки, предварительно наполненные лекарствами, такими как инсулин и инъекционные препараты типа 2.Устройство будет содержать стабильную форму глюкагона, которая уже растворена в жидкости.

Поскольку глюкагон предварительно смешан, лицо, осуществляющее уход, просто снимает колпачок и вводит его человеку с тяжелой гипогликемией. Ручка вводит глюкагон в организм так же быстро, как набор глюкагона.

Как вводить смешанный глюкагон


Опекуну необходимо:

  1. Снимите пломбу с флакона с порошком и крышку иглы со шприца.
  2. Вставьте иглу во флакон и нажмите на поршень, чтобы раствор превратился в порошок.
  3. Аккуратно покрутите флакон, чтобы растворить порошок в жидкости, пока он не станет прозрачным.
  4. Наберите раствор обратно в шприц.
  5. Вводят в наружную часть средней части бедра или в мышцу руки человеку с тяжелой гипогликемией.
  6. Поверните человека на бок в случае рвоты, распространенного побочного эффекта.

Но помните, что это общие правила, и вы всегда должны следовать инструкциям производителя по безопасному введению глюкагона.Если у вас есть дополнительные вопросы, обязательно обратитесь к врачу.

Пищевая фруктоза, метаболический синдром и диабет

Abstract

Исследования, проведенные как на здоровых, так и на больных диабетом субъектах, показали, что фруктоза вызывает меньшее постпрандиальное повышение уровня глюкозы в плазме и инсулина в сыворотке, чем другие распространенные углеводы. Замена диетической фруктозы другими углеводами привела к снижению среднего уровня глюкозы в плазме на 13% в исследовании пациентов с диабетом 1 и 2 типа.Однако есть опасения, что фруктоза может усугубить липемию. В одном исследовании дневные триглицериды плазмы у здоровых мужчин были на 32% выше, когда они придерживались диеты с высоким содержанием фруктозы, чем при диете с высоким содержанием глюкозы. Также есть опасения, что фруктоза может быть фактором, способствующим распространению ожирения во всем мире. Фруктоза в меньшей степени стимулирует секрецию инсулина, чем глюкоза и глюкозосодержащие углеводы. Поскольку инсулин увеличивает высвобождение лептина, более низкий уровень циркулирующего инсулина и лептина после приема фруктозы может подавлять аппетит в меньшей степени, чем потребление других углеводов, и приводить к увеличению потребления энергии.Однако нет убедительных экспериментальных доказательств того, что пищевая фруктоза действительно увеличивает потребление энергии. Также нет доказательств того, что фруктоза ускоряет гликирование белков. Высокое потребление фруктозы было связано с повышенным риском подагры у мужчин и повышенным риском образования камней в почках. Диетическая фруктоза, по-видимому, оказывает неблагоприятное воздействие на постпрандиальные триглицериды сыворотки, поэтому добавление фруктозы в рацион в больших количествах нежелательно. Глюкоза может быть подходящей заменой сахара. Фруктоза, которая естественным образом содержится во фруктах и ​​овощах, обеспечивает лишь умеренное количество диетической фруктозы и не должна вызывать беспокойства.

Введение

При попадании в организм человека фруктоза всасывается активной транспортной системой, но медленнее, чем глюкоза (1). Совместное употребление глюкозы увеличивает способность кишечника к абсорбции фруктозы. В отсутствие глюкозы способность кишечника человека усваивать фруктозу весьма изменчива: некоторые люди не могут полностью усвоить от 30 до 40 г фруктозы (1). Те люди, которые не могут полностью усвоить проглоченную фруктозу, подвержены риску диареи и других побочных эффектов со стороны желудочно-кишечного тракта.

Первые несколько стадий метаболизма фруктозы и глюкозы существенно различаются. Фруктоза стимулирует лишь умеренную секрецию инсулина и не требует присутствия инсулина для проникновения в клетки (2). Активно поглощаемая клетками печени, фруктоза быстро превращается во фруктозо-1-фосфат и обходит ранние, ограничивающие скорость этапы метаболизма глюкозы. Фруктозо-1-фосфат в основном превращается в лактат, глюкозу и гликоген (3). Глюконеогенез из фруктозы увеличивается при голодании и плохо контролируемом диабете.Фруктоза также может образовывать ацетил-КоА, который используется в синтезе жирных кислот. Повышенная активность липогенных ферментов при хроническом питании фруктозой может способствовать продукции триглицеридов в печени и выходу частиц ЛПОНП. Если потребление энергии чрезмерно, потенциал фруктозы для стимуляции липогенеза, по-видимому, существенно возрастает.

Фруктоза — самый сладкий на вкус природный углевод. Достижения в области технологий в 1960-х годах сделали возможным производство недорогих сиропов с высоким содержанием фруктозы из кукурузного крахмала (4).Вкус и сладость кукурузного сиропа с 55% высоким содержанием фруктозы эквивалентны вкусу и сладости сахарозы. Из-за сладости и низкой стоимости сиропы с высоким содержанием фруктозы нашли коммерческое применение. В середине 1980-х сироп с 55% высоким содержанием фруктозы был принят производителями газированных напитков и стал преобладающим подсластителем в безалкогольных напитках.

Соединенные Штаты с самого начала были крупнейшим в мире производителем кукурузных сиропов с высоким содержанием фруктозы, но Япония, Канада, Южная Корея, Китай, Аргентина и другие страны также являются крупными производителями (5).Сиропы с высоким содержанием фруктозы широко используются в безалкогольных напитках, морсах, выпечке, джемах, сиропах и конфетах. В 1977–1978 годах среднее потребление фруктозы оценивалось в 37 г/день, что составляло примерно 8% от общего потребления энергии в Соединенных Штатах (6). В 1987–1988 годах потребление фруктозы увеличилось до 39 г/сутки, что составляет примерно 9% потребляемой энергии (7), а в 1988–1994 гг. оно увеличилось до 55 г/сутки, что составляет примерно 10% энергии. впуск (8). Примерно одна треть фруктозы поступает из фруктов, овощей и других природных источников, а две трети добавляются в напитки и продукты питания.Аналогичная тенденция к значительному потреблению калорийных подсластителей и фруктозы наблюдается во всем мире (9).

Метаболические эффекты пищевой фруктозы

Уже давно существует интерес к метаболическим эффектам диетической фруктозы, особенно у людей с метаболическим синдромом и диабетом. Было опубликовано много исследований, пытающихся описать эти эффекты. Однако в большинстве этих исследований использовались диетические инструкции, иногда с добавлением фруктозы, и не был установлен адекватный контроль потребления питательных веществ.Чтобы определить метаболические эффекты, исследователи должны давать участникам исследования пищу и строго контролировать потребление всех питательных веществ. После того, как метаболические эффекты определены, можно использовать инструкции по питанию, меню и добавки, чтобы определить, могут ли эти эффекты быть перенесены на население.

Исследования с участием пациентов с диабетом, проведенные в 1970-х и 1980-х годах, показали, что тестовые блюда, содержащие фруктозу, вызывали меньшее постпрандиальное повышение уровня глюкозы в плазме, чем тестовые блюда, содержащие изокалорийные количества сахарозы, глюкозы и крахмала (10–12).Дженкинс и др. (13) значительно расширили наши знания о различиях в реакции на пищевые углеводы с развитием гликемического индекса продуктов. Гликемический индекс определяли как увеличение площади глюкозы в плазме от нуля до 120 минут после приема 50 г доступных углеводов из тестируемого продукта по сравнению с 50 г углеводов из эталонного продукта, такого как глюкоза. Гликемические индексы продуктов, содержащих углеводы, существенно различаются, при этом фруктоза имеет особенно низкий гликемический индекс.

Таблица 1

гликемических показателей из выбранных углеводных продуктов, содержащих продукты 1

5 9
еда гликемический индекс еда гликемический индекс
Мгновенный картофель 80 Banana 62
Белый рис 72 Apple 39
69 апельсиновый сок 46
замороженные горох 51 глюкозы 100
Сладкая кукуруза 59 59 59 59
Морковь 92
9
чечевицы 29 Skim 29 32
почечные бобы 29 Мороженое 36

В целях дальнейшей оценки способности фруктозы снижать постпрандиальную глюкозу в плазме мы разработали 5 пробных блюд, содержащих различные углеводы, и давали их здоровым добровольцам и добровольцам с диабетом (14).Приемы пищи содержали почти одинаковое количество углеводов, белков и жиров, но каждый из них содержал разные углеводы, на долю которых приходилось 24–25% общей энергии. Исследуемые углеводы представляли собой глюкозу, фруктозу, сахарозу, картофельный крахмал и пшеничный крахмал. Уровень глюкозы в плазме и уровень инсулина в сыворотке измеряли до и через 240 мин после еды. У здоровых добровольцев, добровольцев с диабетом 1-го типа и добровольцев с диабетом 2-го типа прием фруктозы вызывал наименьшее увеличение уровня глюкозы в плазме после приема пищи и наименьшее увеличение площади постпрандиального уровня глюкозы (2).Пища с фруктозой также вызывала наименьшее увеличение сывороточного инсулина у здоровых добровольцев и добровольцев с диабетом 2 типа, но различия между приемами пищи не были значительными. Другие исследователи ясно продемонстрировали, что тестовые продукты с фруктозой вызывали меньшую реакцию инсулина, чем тестовые продукты с сахарозой или глюкозой как у здоровых участников, так и у пациентов с диабетом (15–17).

Площади увеличения уровня глюкозы в плазме (среднее значение ± стандартная ошибка среднего) после тестовых приемов пищи обозначались следующим образом: F = фруктоза, S = сахароза, P = картофель, W = пшеница и G = глюкоза; Было обследовано 10 здоровых, 12 больных сахарным диабетом 1 типа и 10 больных диабетом 2 типа.Прирост площади после F был значительно меньше, чем прирост площади после W и G у здоровых субъектов, и значительно меньше, чем после P, W и G у субъектов с диабетом 2 типа. Воспроизведено с разрешения Bantle et al. (14).

Влияние на диабетическую диету

Поскольку фруктоза имеет приятный вкус, похожий на вкус сахарозы, и поскольку фруктоза вызывает меньшее постпрандиальное повышение уровня глюкозы в плазме, чем другие распространенные углеводы, фруктоза оказалась отличным кандидатом на роль подсластителя при диабете. диабетическая диета.Чтобы проверить эту возможность, мы изучили 12 участников с диабетом 1-го и 2-го типа, которые получали 3 изокалорийных диеты в течение 8 дней, каждая из которых использовала рандомизированный перекрестный дизайн (18). Три диеты обеспечивали, соответственно, 21% энергии в виде фруктозы, 23% энергии в виде сахарозы и почти всю энергию углеводов в виде крахмала с <5% энергии, полученной из фруктозы и сахарозы. Все блюда были приготовлены на метаболической кухне и предоставлены участникам. Фруктозная диета привела к значительно более низким уровням глюкозы в плазме через 1 и 2 часа после приема пищи, общему среднему уровню глюкозы в плазме и экскреции глюкозы с мочой, чем крахмальная диета.Снижение среднего уровня глюкозы в плазме при фруктозной диете составило 24% у участников с диабетом 1 типа и 7% у участников с диабетом 2 типа. Следует отметить, что фруктозная диета увеличивала постпрандиальный лактат. Не было различий между сахарозной и крахмальной диетами ни по одному из показателей гликемического контроля в обеих группах.

Затем показалось важным продлить период диетического вмешательства с фруктозой, чтобы увидеть, сохраняются ли положительные эффекты на гликемию, и выявить потенциальные побочные эффекты.Соответственно, мы сравнили изокалорийную диету с высоким содержанием фруктозы (20% энергии, полученной из фруктозы) и диету с высоким содержанием крахмала (<3% энергии, полученную из фруктозы) у 6 участников с диабетом 1-го типа и 12-ти участников с диабетом 2-го типа, используя перекрестный дизайн (19). Обе исследуемые диеты состояли из обычных продуктов. Все блюда были приготовлены на метаболической кухне и предоставлены участникам на 28 дней. Диеты были хорошо восприняты всеми участниками. Средняя глюкоза плазмы, глюкоза мочи и гликозилированный альбумин в сыворотке были ниже во время диеты с фруктозой, чем во время диеты с крахмалом.На 28-й день фруктозной диеты средний уровень глюкозы в плазме был на 13% ниже, чем на 28-й день крахмальной диеты. Однако вызывает озабоченность то, что уровень холестерина ЛПНП в сыворотке крови натощак на 28-й день фруктозной диеты был на 11% выше, чем соответствующее значение холестерина ЛПНП на 28-й день крахмальной диеты.

В амбулаторном исследовании Osei et al. (20) сравнили диетические инструкции по диете для поддержания веса с добавками фруктозы и без них в 2 группах участников с диабетом 2 типа. Через 12 недель уровень глюкозы в сыворотке натощак и уровень гликозилированного гемоглобина были ниже в группе, получавшей добавки с фруктозой.Не было различий между группами в уровне холестерина или триглицеридов в сыворотке натощак. В 2 других амбулаторных исследованиях с инструкциями по диете и добавками фруктозы у участников с диабетом 2 типа фруктоза не оказывала никакого влияния на уровень глюкозы в плазме натощак или липидов в сыворотке натощак (21,22). Однако во всех 3 этих исследованиях постпрандиальная глюкоза плазмы и триглицериды сыворотки не измерялись. Что еще более важно, во всех трех исследованиях участникам давали инструкции по диете и добавки с фруктозой, поэтому потребление питательных веществ не контролировалось должным образом.

Воздействие на липиды плазмы

Способность пищевой фруктозы повышать уровень холестерина ЛПНП в сыворотке у участников с диабетом вызвала обеспокоенность по поводу потенциального воздействия фруктозы на население в целом, поскольку в США и многих других странах фруктоза является важным источником пищевой энергии (9). В нескольких исследованиях не было обнаружено неблагоприятного воздействия фруктозы с пищей на липиды сыворотки крови у здоровых участников (23–25). Однако эти исследования либо сравнивали фруктозу с сахарозой, либо были амбулаторными исследованиями, участники которых не получали питание.Поскольку сахароза на 50% состоит из фруктозы, она не является оптимальным эталоном. Кроме того, строгий контроль потребления питательных веществ требует обеспечения питания. Таким образом, эти исследования, вероятно, не были надежными для оценки влияния диетической фруктозы на липиды сыворотки.

Два исследования, в которых сравнивали диету с высоким содержанием фруктозы с диетой, почти лишенной фруктозы, и установили строгий контроль потребления питательных веществ путем обеспечения участников всей пищей, сообщили о неблагоприятном воздействии фруктозы на липиды сыворотки (26,27).Холлфриш и др. (26) сообщили, что диеты с содержанием 7,5% и 15% фруктозы в течение 5 недель повышали уровень холестерина ЛПНП в плазме натощак у здоровых мужчин и мужчин с гиперинсулинемией, а также повышали уровень триглицеридов в плазме натощак у мужчин с гиперинсулинемией. Райзер и др. (27) обнаружили, что потребление 20% фруктозы в течение 5 недель повышает уровень холестерина ЛПНП в плазме натощак у здоровых мужчин и триглицеридов в плазме натощак как у здоровых мужчин, так и у мужчин с гиперинсулинемией. Эти 2 хорошо проведенных исследования показали, что фруктоза, поступающая с пищей, неблагоприятно влияет на липиды сыворотки, по крайней мере, у мужчин.Женщины не были включены ни в одно из исследований.

В попытке получить дополнительное представление о влиянии фруктозы на липиды плазмы мы сравнили диеты с высоким и низким содержанием фруктозы у 24 здоровых добровольцев (12 мужчин и 12 женщин; по 6 представителей каждого пола в возрасте до 40 лет и по 6 пол в возрасте >40 лет) (28). Все участники придерживались двух изокалорийных диет в течение 6 недель. Одна диета обеспечивала 17% энергии в виде фруктозы. Другая диета была подслащена глюкозой и почти не содержала фруктозы. Порядок диеты определялся случайным образом с использованием сбалансированного перекрестного дизайна.Обе диеты состояли из обычных продуктов и содержали почти одинаковое количество углеводов, белков, жиров, клетчатки, холестерина и насыщенных, мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот. Все блюда были приготовлены на метаболической кухне Общеклинического исследовательского центра Миннесотского университета. Фруктозная диета привела к повышению общего холестерина натощак и холестерина ЛПНП в плазме на 28-й день, но этот эффект не сохранялся на 42-й день (10). Реакция триглицеридов плазмы на диету различалась в зависимости от пола.Фруктозная диета не оказала существенного влияния на уровень триглицеридов плазмы натощак или после приема пищи у женщин (, ). Однако у мужчин фруктозная диета приводила к значительно более высоким уровням триглицеридов в плазме натощак и после приема пищи. Этот эффект сохранялся в течение 42 дней. На 42-й день диеты с фруктозой уровень триглицеридов плазмы в течение дня (оцененный путем определения площади под кривыми ответа) у мужчин был на 32% выше, чем во время диеты с глюкозой. Более недавнее исследование Teff et al. (16) продемонстрировали резкое повышение уровня триглицеридов в плазме у женщин, получавших тестовую пищу с высоким содержанием фруктозы.Таким образом, эффект пищевой фруктозы на повышение триглицеридов в плазме, по-видимому, проявляется как у мужчин, так и у женщин.

Средние концентрации триацилглицерина (триглицеридов) в плазме крови у 12 здоровых женщин ( A ) и 12 здоровых мужчин ( B ) в течение 24-часовых метаболических профилей фруктозы ( сплошная линия ) и глюкозы ( в день 42) пунктирная линия ) диеты с 07:30 до 14:00; *достоверная разница между 2 баллами, P <0,006 (0,05/9, поправка Бонферрони для множественных сравнений).Чтобы перевести триглицериды в мг/дл, умножьте на 88,5. Воспроизведено из Bantle et al. (28) с разрешения.

ТАБЛИЦА 2

Влияние двух исследуемых диет на средний уровень липидов в плазме натощак


14 28 42
9 Фруктозная диета 4.53 4,61 4,3045 4,30745 глюкозу43 4,30 4,22 Р 2 0,154 <0,001 0,169 Плазменная ЛПНП-холестерина Фруктоза диеты 2,67 2,69 2,49 глюкозу диета 2.59 2.49 2,49 2,49 P 2 0.256 <0.001 0,756 Плазменная ЛВП-холестерина Фруктоза диеты 1,35 1,37 1,30 Глюкоза диеты 1,40 1,37 1,30 Р 2 0.077 0.897 0.965 Триглицериды плазмы Женщины Фруктозная диета 0.97 1,02 0,93 Глюкоза диета 0,88 0,99 0,97 P 2 0,298 0,810 0,631 Мужчины Fructose Diet 1.32 1.32 1.30 1.25 1,25 Глюкозная диета 1.12 1.03 09 0.95 P 2 2 0.018 0.018 0.001 <0.001

Недавно Chong et al. (17) описали, вероятно, механизм, посредством которого пищевая фруктоза повышает уровень триглицеридов в плазме. Эти исследователи кормили здоровых добровольцев экспериментальной пищей с высоким содержанием фруктозы и глюкозы, в которую были добавлены стабильные изотопы фруктозы, глюкозы и пальмитата. Как и ожидалось, тестовые продукты с фруктозой вызывали меньшие колебания уровня глюкозы и инсулина в плазме и большее увеличение триглицеридов в плазме, чем тестовые продукты с глюкозой.Фруктоза также приводила к большему увеличению триглицеридов ЛПОНП и большему увеличению и отсроченному пику триглицеридов хиломикронов. Только ~0,1% фруктозы превращалось в жирные кислоты за 240 мин. Взятые вместе, эти результаты позволяют предположить, что более низкий уровень инсулина после приема фруктозы приводил к меньшей активации липопротеинлипазы жировой ткани и нарушению клиренса триглицеридов. Поскольку участники с диабетом 1 типа не могут, а участники с диабетом 2 типа плохо способны увеличивать секрецию инсулина после еды, это может объяснить, почему у участников с диабетом не было продемонстрировано различий между повышением уровня триглицеридов, вызванным фруктозой и глюкозой.

Другие метаболические эффекты диетической фруктозы

Другие проблемы, связанные с диетической фруктозой, включают возможность того, что фруктоза ускоряет гликирование белков, увеличивает выработку мочевой кислоты и увеличивает потребление энергии, что приводит к увеличению веса. Глюкоза неферментативно связывается с белками и другими макромолекулами и образует конечные продукты усиленного гликозилирования, которые могут играть важную роль в патогенезе диабетических осложнений (29). Другие моносахариды более реагируют с белками, чем глюкоза, что, возможно, объясняет, почему глюкоза является универсальным метаболическим топливом (30).Фруктоза является примерно в 7 раз более быстрым гликирующим агентом in vitro, чем глюкоза (30), что вызывает опасения, что замена пищевой глюкозы фруктозой может привести к усилению гликирования белков. Тем не менее, повышение уровня фруктозы в плазме после пробного приема пищи с высоким содержанием фруктозы достигает пика на уровне 0,3–0,6 ммоль/л (5–10 мг/дл) и возвращается почти к 0 через 4 часа (17,18). Напротив, глюкоза плазмы циркулирует в концентрации около 5,0 ммоль/л и может повышаться до 8,0 ммоль/л после еды. Таким образом, быстрый клиренс фруктозы из плазмы после приема фруктозы с пищей делает маловероятным то, что фруктоза успеет значительно повлиять на гликирование белка.С этим согласуется снижение гликозилированного альбумина при подаче фруктозы в одном из наших исследований (19) и гликозилированного гемоглобина в исследовании Osei et al. (20).

Высказывались также опасения по поводу способности пищевой фруктозы повышать уровень мочевой кислоты в сыворотке крови и вызывать подагру. Инфузия фруктозы приводит к быстрому фосфорилированию фруктозы в печени, истощению запасов АТФ и увеличению продукции мочевой кислоты (31). Пищевая фруктоза может повышать уровень мочевой кислоты в сыворотке крови у детей с наследственной непереносимостью фруктозы и у мужчин с гиперинсулинемией (2).Потребление большого количества пероральной фруктозы повышало уровень мочевой кислоты в сыворотке у здоровых добровольцев (32), а постоянное потребление фруктозы было связано с повышенным риском подагры у мужчин (33). Однако причинно-следственная связь между потреблением фруктозы и подагрой не установлена. Аналогичным образом была продемонстрирована связь между высоким потреблением фруктозы и образованием камней в почках (34), но причинно-следственная связь не установлена.

Также существует опасение, что фруктоза может быть связана с повышенным потреблением энергии и ожирением.Мировые тенденции в потреблении калорийных подсластителей на душу населения (главным компонентом которых являются сиропы с высоким содержанием фруктозы) продемонстрировали увеличение с 970 кДж/сутки (232 ккал/сутки) в 1962 году до 1280 кДж/сутки (306 ккал/сутки). в 2000 году (9). В Соединенных Штатах на калорийные подсластители приходилось 16% потребляемой энергии в 1996 г. (9). Около 43% калорийных подсластителей приходится на безалкогольные напитки и фруктовые напитки.

Несколько авторов предположили, что пищевая фруктоза может играть роль в увеличении распространенности ожирения во всем мире (35,36).Их причины, по которым они используют фруктозу, в основном 2. Первая — это связь, упомянутая выше, между увеличением потребления фруктозы и увеличением ожирения. Во-вторых, это теоретическая возможность того, что пищевая фруктоза увеличивает потребление энергии. Очевидно, что пищевая фруктоза в меньшей степени стимулирует секрецию инсулина, чем глюкоза и глюкозосодержащие углеводы. Инсулин стимулирует высвобождение лептина из адипоцитов (37), поэтому концентрации циркулирующего инсулина и лептина были ниже после приема пищи, содержащей фруктозу, чем после приема пищи, содержащей глюкозу, у здоровых женщин (16).Однако потребление энергии женщинами не было выше во время приема пищи, содержащей фруктозу. Тем не менее, более низкий уровень циркулирующего инсулина и лептина после употребления фруктозы может подавлять аппетит в меньшей степени, чем потребление других углеводов, и приводить к увеличению потребления пищи.

В соответствии с идеей о том, что диетическая фруктоза может увеличить потребление энергии, данные Ludwig et al. (38), которые продемонстрировали связь между потреблением подслащенных сахаром напитков и ожирением у детей.Дополнительные доказательства предоставлены Raben et al. (39), которые кормили участников с избыточным весом добавками сахарозы или искусственных подсластителей в течение 10 недель. Участники, потреблявшие сахарозу, продемонстрировали увеличение потребления энергии, массы тела, жировой массы и артериального давления. Тем не менее, важно отметить, что участники группы сахарозы были «проинструктированы» потреблять 2 г сахарозы/кг массы тела в день (~23% потребляемой энергии) и были обеспечены необходимыми подслащенными сахарозой напитками и продуктами питания. так.Таким образом, увеличение потребления сахарозы не было спонтанным. Эти 2 исследования были основными доказательствами, приведенными Всемирной организацией здравоохранения в пользу того, что сахар является причиной ожирения, и использовались для обоснования их рекомендации о том, что потребление свободного сахара должно составлять <10% от общего суточного потребления энергии (40).

Хотя увеличение потребления фруктозы временно связано с увеличением распространенности ожирения во всем мире, фактических данных, доказывающих причинно-следственную связь, практически нет. В Соединенных Штатах увеличение потребления энергии было связано с увеличением количества блюд в ресторанах и ресторанах быстрого питания, а также увеличением потребления соленых закусок и пиццы, а также безалкогольных напитков (41).Снижение физической активности также почти наверняка является фактором увеличения распространенности ожирения. Чтобы доказать, что пищевая фруктоза играет важную роль в возникновении ожирения, необходимо провести клиническое испытание, демонстрирующее, что фруктоза вызывает спонтанное увеличение потребления энергии. Учитывая доступность, низкую стоимость и приятный вкус фруктозы, такое клиническое исследование может дать важную информацию.

Резюме

Фруктоза — это природный сахар с приятным вкусом.Фруктоза вызывает меньшее постпрандиальное повышение уровня глюкозы в плазме, чем другие распространенные углеводы, и, таким образом, может быть полезным подсластителем в диабетической диете. Однако диетическая фруктоза, по-видимому, оказывает неблагоприятное воздействие на липиды плазмы как у больных диабетом, так и у здоровых людей. Также существует опасение, что диетическая фруктоза может стимулировать потребление энергии и способствовать увеличению веса и ожирению. Однако убедительных доказательств того, что это правда, нет. Тем не менее, добавление большого количества фруктозы в рацион может быть нежелательным из-за неблагоприятного воздействия на липемию.Глюкоза может быть подходящей заменой сахара. Беспокойство по поводу фруктозы не должно распространяться на природную фруктозу во фруктах и ​​овощах. Это здоровая пища, которая обеспечивает лишь скромное количество фруктозы в рационе большинства людей.

Другие статьи в этом дополнении содержат ссылки (42–51).

Примечания

1 Опубликовано в дополнении к The Journal of Nutrition . Представлено на конференции «Современное состояние науки о пищевых подсластителях, содержащих фруктозу», состоявшейся в Белтсвилле, штат Мэриленд, 18–19 марта 2008 г.Конференция была спонсирована Техническим комитетом по углеводам Международного института наук о жизни в Северной Америке (ILSI North America) и Службой сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США. Мнения, выраженные в этих документах, не обязательно совпадают с мнением Министерства сельского хозяйства США, Службы сельскохозяйственных исследований или координаторов приложений. Дополнение Координаторами этого дополнения были Дэвид М. Клурфельд, Министерство сельского хозяйства США, Служба сельскохозяйственных исследований, и Молли Креч, Министерство сельского хозяйства США, Служба сельскохозяйственных исследований. Supplement Coordinator Раскрытие информации : Д. Клурфельд и М. Креч: нет отношений, подлежащих раскрытию.

2 При поддержке гранта M01RR00400 Отдела исследовательских ресурсов NIH; Фонд Арчера-Дэниелса-Мидленда; Американская диабетическая ассоциация; и Международный фонд фруктозы.

3 Авторское сообщение: JP Bantle, финансирование поездки на семинар 18–19 марта 2008 г. «Состояние науки о диетических подсластителях, содержащих фруктозу» и написание данной итоговой рукописи было предоставлено Международным институтом наук о жизни. , Североамериканский филиал.

Автофлуоресценция кожи и плазмы при гемодиализе с использованием диализата, не содержащего или содержащего глюкозу | BMC Nephrology

  • Go AS, Chertow GM, Fan D, McCulloch CE, Hsu CY. Хроническая болезнь почек и риски смерти, сердечно-сосудистых событий и госпитализации. N Engl J Med. 2004;351(13):1296–305.

    КАС Статья пабмед Google ученый

  • Ванхолдер Р., Масси З., Аргилес А., Спасовский Г., Вербеке Ф., Ламейр Н.Хроническая болезнь почек как причина сердечно-сосудистой заболеваемости и смертности. Трансплантация нефролового циферблата. 2005;20(6):1048–56.

    КАС Статья пабмед Google ученый

  • Фоли Р.Н., Парфри П.С., Сарнак М.Дж. Эпидемиология сердечно-сосудистых заболеваний при хронической болезни почек. J Am Soc Нефрол. 1998;9(12 Дополнение):S16–23.

    КАС пабмед Google ученый

  • Парфри П.С., Фоли Р.Н.Клиническая эпидемиология кардиальной патологии при хронической почечной недостаточности. J Am Soc Нефрол. 1999;10(7):1606–15.

    КАС пабмед Google ученый

  • Ritz E. Патогенез, клинические проявления и естественное течение диабетической нефропатии. В: Feehally J, Floege J, Johnson RJ, редакторы. Комплексная клиническая нефрология. 3-е изд. Филадельфия: Мосби Эльзевир; 2007. с. 353–64.

    Google ученый

  • Раббани Н., Торналли П.Дж.Расширенные конечные продукты гликирования (AGE). В: Нива Т, редактор. Уремические токсины. Хобокен: Уайли; 2012. с. 293–304.

    Глава Google ученый

  • Vanholder R, De Smet R, Glorieux G, Argiles A, Baurmeister U, Brunet P, Clark W, Cohen G, De Deyn PP, Deppisch R, et al. Обзор уремических токсинов: классификация, концентрация и межиндивидуальная вариабельность. почки инт. 2003; 63 (5): 1934–43.

    КАС Статья пабмед Google ученый

  • Meerwaldt R, Hartog JW, Graaff R, Huisman RJ, Links TP, den Hollander NC, Thorpe SR, Baynes JW, Navis G, Gans RO, et al.Аутофлуоресценция кожи, мера кумулятивного метаболического стресса и конечных продуктов гликирования, предсказывает смертность у пациентов, находящихся на гемодиализе. J Am Soc Нефрол. 2005;16(12):3687–93.

    КАС Статья пабмед Google ученый

  • Годфри АР. Влияние уровня глюкозы на конечные продукты гликирования при гемодиализе. Гемодиал Инт. 2007;11(3):278–85.

    Артикул пабмед Google ученый

  • Makita Z, Radoff S, Rayfield EJ, Yang Z, Skolnik E, Delaney V, Friedman EA, Cerami A, Vlassara H.Конечные продукты усиленного гликозилирования у пациентов с диабетической нефропатией. N Engl J Med. 1991;325(12):836–42.

    КАС Статья пабмед Google ученый

  • Уэно Х., Кояма Х., Танака С., Фукумото С., Шинохара К., Сёдзи Т., Эмото М., Тахара Х., Какия Р., Табата Т. и др. Аутофлуоресценция кожи, маркер накопления конечных продуктов гликирования, связана с жесткостью артерий у пациентов с терминальной стадией почечной недостаточности.Метаболизм. 2008;57(10):1452–1457.

    КАС Статья пабмед Google ученый

  • Голдберг Т., Кай В., Пеппа М., Дардейн В., Балига Б.С., Урибарри Дж., Влассара Х. Конечные продукты повышенного гликооксидирования в часто потребляемых продуктах. J Am Diet Assoc. 2004;104(8):1287–91.

    КАС Статья пабмед Google ученый

  • Урибарри Дж., Вудрафф С., Гудман С., Цай В., Чен Х., Пизик Р., Йонг А., Страйкер Г.Э., Влассара Х.Конечные продукты гликирования в пищевых продуктах и ​​практическое руководство по их уменьшению в рационе. J Am Diet Assoc. 2010;110(6):911–6. е912.

    Артикул пабмед ПабМед Центральный Google ученый

  • Арсов С., Трайческа Л., ван Оверен В., Смит А.Дж., Джекова П., Стегмайр Б., Сиколе А., Рахорст Г., Грааф Р. Влияние индекса массы тела на накопление конечных продуктов гликирования у пациентов, находящихся на гемодиализе. Eur J Clin Nutr.2015;69(3):410.

    КАС Статья пабмед Google ученый

  • Парсонс FM, Дэвидсон AM. Состав диализирующего раствора. В: Drukker W, Parsons FM, Maher JF, редакторы. Замещение почечной функции диализом. Гаага: Издательство Мартинуса Нийхоффа; 1979. с. 162–81.

    Глава Google ученый

  • Бергстрем Дж., Асаба Х., Фурст П., Улес Р.Диализ, ультрафильтрация и артериальное давление. 1976. Очищение крови. 2006;24(2):222–6. обсуждение 226–231.

    КАС Статья пабмед Google ученый

  • Шарма Р., Рознер М.Х. Глюкоза в диализате: историческая перспектива и возможные последствия? Гемодиал Инт. 2008;12(2):221–6.

    Артикул пабмед Google ученый

  • Уотхен Р.Л., Кешавия П., Хоммейер П., Кэдвелл К., Комти К.М.Метаболические эффекты гемодиализа с глюкозой и без нее в диализате. Am J Clin Nutr. 1978; 31 (10): 1870–185.

    КАС пабмед Google ученый

  • Gutierrez A, Bergstrom J, Alvestrand A. Катаболизм белков, связанный с гемодиализом, с глюкозой и без нее в диализирующей жидкости. почки инт. 1994;46(3):814–22.

    КАС Статья пабмед Google ученый

  • Burmeister JE, Scapini A, da Rosa MD, da Costa MG, Campos BM.Диализирующий раствор с добавлением глюкозы предотвращает бессимптомную гипогликемию при регулярном гемодиализе. Трансплантация нефролового циферблата. 2007;22(4):1184–9.

    КАС Статья пабмед Google ученый

  • Абэ М., Калантар-Заде К. Гипогликемия, вызванная гемодиализом, и гликемические расстройства. Нат Рев Нефрол. 2015;11(5):302–13.

    КАС Статья пабмед Google ученый

  • Грааф Р., Арсов С., Рамзауэр Б., Кутсер М., Сундвалл Н., Энгельс Г.Е., Сиколе А., Лундберг Л., Рахорст Г., Стегмайр Б.Автофлуоресценция кожи и плазмы во время гемодиализа: экспериментальное исследование. Артиф Органы. 2014;38(6):515–8.

    КАС Статья пабмед Google ученый

  • Ramsauer B, Engels G, Arsov S, Hadimeri H, Sikole A, Graaff R, Stegmayr B. Сравнение изменений аутофлуоресценции плазмы и кожи при гемодиализе с низким и высоким потоком. Int J Artif Organs. 2015;38(9):488–93.

    КАС Статья пабмед Google ученый

  • Мирвальд Р., Грааф Р., Оомен П., Линкс Т., Джагер Дж., Олдерсон Н., Торп С., Бейнс Дж., Ганс Р., Смит А.Простая неинвазивная оценка накопления конечных продуктов гликирования. Диабетология. 2004;47(7):1324–30.

    КАС Статья пабмед Google ученый

  • Koetsier M, Lutgers HL, de Jonge C, Links TP, Smit AJ, Graaff R. Эталонные значения аутофлуоресценции кожи. Диабет Текнол Тер. 2010;12(5):399–403.

    КАС Статья пабмед Google ученый

  • Mulder DJ, Water TV, Lutgers HL, Graaff R, Gans RO, Zijlstra F, Smit AJ.Автофлуоресценция кожи, новый маркер конечных продуктов гликирования, вызванных гликемическим и окислительным стрессом: обзор текущих клинических исследований, доказательств и ограничений. Диабет Текнол Тер. 2006;8(5):523–35.

    КАС Статья пабмед Google ученый

  • Schwedler SB, Metzger T, Schinzel R, Wanner C. Конечные продукты гликирования и смертность у пациентов, находящихся на гемодиализе. почки инт. 2002;62(1):301–10.

    КАС Статья пабмед Google ученый

  • Врубель К., Гарай-Севилья М.Э., Нава Л.Е., Малакара Х.М.Новый аналитический подход к мониторингу конечных продуктов гликозилирования в сыворотке крови человека с онлайн-спектрофотометрическим и спектрофлуориметрическим обнаружением в проточной системе. Клин Хим. 1997;43(9):1563–9.

    КАС пабмед Google ученый

  • Stegmayr BG, Esbensen K, Gutierrez A, Lundberg L, Nielsen B, Stroemsaeter CE, Wehle B. Эластаза гранулоцитов, бета-тромбоглобулин и C3d во время ацетатного или бикарбонатного гемодиализа с помощью Hemophan по сравнению с мембраной из ацетата целлюлозы.Int J Artif Organs. 1992;15(1):10–8.

    КАС пабмед Google ученый

  • Джонс К.Х., Акбани Х., Крофт Д.К., Уорт Д.П. Взаимосвязь между сывороточным альбумином и статусом гидратации у пациентов, находящихся на гемодиализе. Джей Рен Нутр. 2002;12(4):209–12.

    Артикул пабмед Google ученый

  • Glassock RJ, Massry SG. Уремические токсины: комплексный обзор определения и классификации.В: Нива Т, редактор. Уремические токсины. Хобокен: Уайли; 2012. с. 1–12.

    Глава Google ученый

  • Мията Т., Уэда Ю., Ёсида А., Сугияма С., Иида Ю., Джадул М., Маэда К., Курокава К., де Стриху С.И. Клиренс пентозидина, конечного продукта гликирования, с помощью различных методов заместительной почечной терапии. почки инт. 1997;51(3):880–7.

    КАС Статья пабмед Google ученый

  • Хенле Т., Деппиш Р., Бек В., Хергеселл О., Ханш Г.М., Ритц Э.Конечные продукты повышенного гликирования (AGE) во время лечения гемодиализом: противоречивые результаты с использованием разных методологий, отражающие гетерогенность соединений AGE. Трансплантация нефролового циферблата. 1999; 14 (8): 1968–75.

    КАС Статья пабмед Google ученый

  • Miyata T, Maeda K, Kurokawa K, van Ypersele de Strihou C. Окисление в сговоре с гликированием приводит к образованию вредных конечных продуктов гликирования при почечной недостаточности. Трансплантация нефролового циферблата.1997;12(2):255–8.

    КАС Статья пабмед Google ученый

  • Suliman ME, Heimburger O, Barany P, Anderstam B, Pecoits-Filho R, Rodriguez Ayala E, Qureshi AR, Fehrman-Ekholm I, Lindholm B, Stenvinkel P. Пентозидин плазмы связан с воспалением и недоеданием в конце- стадия почечной недостаточности у пациентов, начинающихся на диализной терапии.

  • Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.