Содержание

описание, особенности, рецепты и полезные свойства

Горо́х (лат. Písum) — однолетнее травянистое растение из семейства бобовых. Внешне плод представляет собой двустворчатый боб с небольшими округлыми семенами внутри.

Калории73кКал

Белки5грамм

Жиры0,2грамм

Углеводы13,8грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс

20

Нет

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

Горох произрастал в Средиземноморье, в Индии и в Китае еще в древние времена — философ Теофраст писал о нем в «Истории Растений» в III веке до нашей эры. Считалось, что в те времена горох был пищей исключительно бедняков.В XVI веке фермеры вывели ныне самый популярный вид гороха — сладкий зеленый. С этого и началось повсеместное использование зеленого горошка в различных блюдах — от крем-супа до салатов.

Польза и вред

Горох, как и многие бобовые, считается одним из главных источников растительного белка — по своим свойствам он близок к белкам мясных продуктов. Также в нем содержатся витамины группы B, калий, фосфор, магний и кальций. Горох отлично помогает в функционировании нервной системы, способствует росту и укреплению мышечной ткани и повышает сопротивляемость организма к различным заболеваниям.

Как всякое растение из семейства бобовых, горох является аллергеном, может вызывать тяжесть в желудке и провоцировать метеоризм.

Каков на вкус

Свежий зеленый горошек обладает сочным нежным вкусом с травянистыми оттенками. По консистенции он довольно плотный и немного хрустящий. В блюдах он может раскрываться и становиться еще мягче и нежнее.

Как это есть

Сухой горох чаще всего добавляют в различные супы, крем-супы и щи, где он нередко играет ведущую роль. Также его используют в горячих мясных блюдах, кашах, пастах и выпечке.

Как и сколько хранить

Зеленый горох в свежем виде лучше всего хранить в морозильной камере — там он до 10-12 месяцев останется пригодным для потребления и сохранит все полезные свойства. Для этого освободите его из стручков и сложите в герметичную упаковку — полиэтиленовый пакет или пластиковую емкость. В законсервированном виде зеленый горошек хранится еще дольше — от 12 месяцев. Столько же горох хранится в сухом виде, если поместить его темное место в специальный вакуумный контейнер для круп.

Любопытные факты

  • Сушенный горох, который хранился слишком долго, не размягчится даже после трех часов варки.

  • Археологи нашли в Швейцарии семена гороха, возраст которых не менее 20 тысяч лет.

  • В германских войсках до Второй Мировой войны среди повседневных продуктов питания была гороховая колбаса — продукт из гороховой муки с добавлением мяса и сала.

Горох

Горох — это однолетнее травянистое растение, принадлежащее к семейству бобовых. Его плоды – стручки с семенами сферичной формы – горошинами. Листья перистые и заканчиваются ветвистыми усиками, с помощью которых они цепляются за другие растения. Родовым отличительным признаком в цветке служит трёхрёберный столбик с желобком внизу и пучком волосков вверху. В зависимости от строения створок боба, различают лущильные и сахарные сорта гороха

Современные сорта этого растения предположительно происходят от гороха, который был родом из Центральной Азии и Европы. Горох упоминается в Библии, он высоко ценился древними цивилизациями. И если в Древней Греции горох употребляли в пищу, как правило, простые люди, то спустя несколько столетий в Европе он приобрел статус деликатеса и занял почетное место в королевском меню. В Россию горох был также завезен еще в древности. В VI веке появились более нежные сорта этих бобов, и люди стали потреблять их и в свежем виде.

Горох бывает разных сортов, и, соответственно, разных цветов. Зеленый горох, в отличие от желтого, собирают в недозрелом виде. Кроме того, первый вид отличается от желтого еще и вкусовыми качествами — он намного слаще. Из сушеного гороха производят крупы: горох лущеный цельный полированный и колотый полированный желтого или зеленого цвета. Сечка гороховая не используется для приготовления пищи, а вот мука из этого продукта нашла свое место во многих вкусных и необычных блюдах разных стран.

Применение в кулинарии

Наиболее популярным считается пюре, которое подают даже в самых именитых ресторанах. Кроме этого, из гороха делают кашу, котлеты, пирожки, лапшу, блины, кисель и даже сыр. Большой популярностью пользуются первые блюда из этого овоща.

Кроме того, горох консервируют и после используют в кулинарии. В некоторых странах этот овощ жарят и солят.

Высушенный горох часто просто жуют. В Японии, Китае, Таиланде и Малайзии, на Тайване горох обжаривают, солят и едят как закуску. В Великобритании высушенный жёлтый лущёный горох используется для приготовления горохового пудинга, или «гороховой каши». В Северной Америке столь же традиционное блюдо — гороховый суп из лущёного гороха.

Полезные и профилактические свойства

Гороховая крупа – продукт легкоусваиваемый. Она нормализует обменные процессы в организме, оказывает укрепляющее воздействие на стенки кровеносных сосудов, обеспечивает снижение риска онкозаболеваний, инфаркта, гипертонии, приостанавливает старение и кожи и всего организма. Кроме того, благодаря углеводам в своем составе горох является замечательным поставщиком энергии.

Горох ценят за содержание в нем растительного белка, который схож с мясным. Он содержит ряд незаменимых аминокислот. Горох отличается высокой концентрацией аскорбиновой кислоты. В нем имеются в наличии сахар разных видов, витамины РР, витамины группы В, а также крахмал, каротин, клетчатка. Плюс ко всему горох богат на макро- и микроэлементы. Сушеный горох являются отличным источником молибдена. В нем достаточно калия, кальция, магния, фосфора, марганца и железа.

Состав и лекарственные свойства

Желтый и зеленый горошек представляют собой достойный источник клетчатки. В одном стакане содержится до шестнадцати граммов клетчатки (показатель превышает 60% дневной нормы), причем 11 граммов являются нерастворимыми, 5 граммов – растворимыми. Таким образом, горошек рекомендуется для людей, которые страдают сахарным диабетом, гипертонией, заболеваниями сердца и пищеварительного тракта.

В составе желтого гороха содержится большое количество триптофана (вещество позволяет сохранять хорошее настроение) и фолиевой кислоты, витамина B1. Кроме того, состав характеризуется повышенным количеством молибдена и магния (до 40% дневной нормы в стакане). Также в состав входят клетчатка, ферменты, соли калия, кальция, железа, фосфора, витамины А, В, С, РР.

Диетологи и опытные медики на постоянной основе твердят о пользе грубых пищевых волокон, растительных белков. Оба вещества присутствуют в составе желтого горошка. Канадские ученые доказали: желтый горох оказывается поистине полезным для людей с хроническими заболеваниями почек. К настоящему моменту удалось доказать, что продукт позволяет нормализовать кровяное давление, улучшить состояние почек.

Противопоказания

Сушеный горох содержит природные вещества, называемые пуринами. У некоторых людей почки не способны выводить продукт распада пуринов – мочевую кислоту, что приводит к повышению ее уровня в организме. При длительном и избыточном накоплении мочевой кислоты возникает такое заболевание, как подагра, образовываются камни в почках. По этой причине таким людям следует ограничить или исключить потребление продуктов с пуринами. Тем не менее, недавние исследования показывают, что пурины мяса и рыбы повышают риск развития подагры, а пурины растительной пищи практически не оказывают на него никакого влияния.


Вареный горох рецепт. Блюда из гороха сухого и зеленого

Горох – прекрасный источник растительного белка, и блюда из него получаются вкуснейшие. Тем не менее, многие хозяйки готовят горох очень редко. А все потому, что мороки с горохом очень много: варится он долго, то пригорает, то остается жестким, то раскисает в кашу. Несколько полезных советов облегчат вам общение с горохом.

Если вы собрались варить горох

Замочите его на ночь. Минимум шесть часов горох должен полежать в чистой холодной воде. Но на очень длительное время замачивать не нужно, иначе ваш горох, чего доброго, начнет бродить. Если вам кажется, что горох, несмотря на долгое замачивание, недостаточно разбух, слейте старую и налейте свежую холодную воду – пусть полежит еще. И не забудьте до замачивания горох перебрать, на всякий случай.

После того, как время замачивания истекло, слейте воду, промойте горох и снова залейте холодной водой. На 300 г гороха нужно взять литра два – три воды.

Поставьте горох на медленный огонь, и пусть он там готовится. В идеале горошины в кастрюльке должны медленно опускаться и подниматься в процессе варки. Кастрюлю крышкой закрывать не надо. Обязательно снимайте накипь. Так как вода будет выкипать, доливайте каждые полчаса новую порцию холодной воды. Таким образом горох разваривается в течение максимум 1,5 – 2 часов, но обычно быстрее.

В разваренный готовый горох добавляется масло, пряности и соль. Не варите горох в соленой воде – от этого он «дубеет».

Если хотите сварить горох побыстрее – возьмите дробленый или колотый горох.

Не добавляйте в воду, в которой варите горох, пищевую соду. В такой воде горох, может быть, разварится немного быстрее, но вот проблемы с его перевариванием внутри, в желудке, неизменно вас настигнут. Дело в том, что в горохе содержатся вещества, которые замедляют пищеварительные процессы. И, чтобы эти вещества из гороха удалить, нужно длительное замачивание и долгая варка.

Горох и современные кухонные гаджеты

На самом деле мороки при варке гороха можно избежать, если готовить его в скороварке. Для этого горох замачивают часа на два (не забудьте только перебрать горох, чтобы случайно не попались камушки). Промытый горох закладывается в скороварку, крышка закрывается, и кастрюля ставится на огонь. Примерно через 20 минут после того, как вода закипела, скороварку можно снять с огня, но не открывать, а дать постоять еще около 10 минут.

Также удобно варить горох в мультиварке: перебираем, замачиваем на 2-3- часа, промываем, заливаем водой, выбираем режим «тушение», жмем «старт» и забываем о горохе на полтора часа. Это если вам нужно гороховое пюре. Если вы затеяли гороховый суп с копченостями, замочите горох на час в горячей воде. Порежьте все ингредиенты – картошку, морковь, лук и ребрышки – и заложите их вместе с промытым горохом в чашу мультиварки, посолите и долейте воды. Часа в режиме «суп» будет вполне достаточно. Для этого рецепта на литр воды берут 300 г копченостей, по 80 г сушеного гороха, моркови, картофеля и лука.

Если вы не включаете в свое меню горох, вы совершаете очень большую ошибку. Блюда из него нужно готовить обязательно, если, конечно, нет медицинских противопоказаний. И сухой горох, и содержат в своем составе в 6 раз больше белка, чем спелые помидоры. А ценных аминокислот в горохе больше, чем в молодой картошке. Кроме того в составе этой бобовой культуры имеются витамины, в том числе А, В, С, РР.

Говорят, что рецепты приготовления блюд из гороха привезли к нам Французы. Во Франции гороховую похлебку варили даже для королевского стола.

Японцы уважают зеленый горошек. Они считают, что зеленые зернышки изгоняют недобрых существ и злых духов. В канун Новогодних праздников японцы разбрасывают зернышки по дому, чтобы избавиться от нечистой силы.

Популярны блюда их этого продукта в Англии, на Ближнем Востоке, Юго-Восточной Азии и других странах. Очень многие российские семьи обязательно включают в обеденное меню какое-нибудь вкусное, полезное гороховое блюдо. Давайте и мы с вами приготовим на обед популярные блюда из гороха сухого и из зеленого гороха.

Перед тем, как начнем готовить, хочу вам напомнить, что сушеный горох предварительно следует вымачивать в прохладной воде не менее 3-4 час. Ну а молодой зеленый горошек можно готовить сразу, а еще очень полезно его есть просто так, в свежем виде.

Блюда их сухого гороха

Нежный гороховый крем (еврейская кухня)

Для этого блюда нам понадобится: 300 г гороха, немного сливочного масла, 1 небольшая луковица, 1 морковка, стебель порея, 3-4 листика шпината. Еще подготовьте 3-4 ст. л. сливок, 100 г нарезанной кубиками ветчины, 2 ст. л. мелких гренок, соль.

Как готовить:

С вечера залейте сухой горох холодной водой — готовить будем утром. С утра воду слейте, положите зерна в кастрюлю, залейте чистой водой, вскипятите. Уменьшите огонь до минимума, варите, снимая пенку, 40 мин.
Пока варится, в тяжелой сковороде растопите 1 ст. л. сливочного масла, поджарьте до зарумянивания ветчину, натертую морковку, порезанный колечками порей и мелко порезанный (кубиками) репчатый лук.

Когда горох хорошо разварится, посолите. Готовое пюре хорошо потолките толкушкой до состояния крема или используйте для этого блендер. В готовый крем добавьте немного масла, сливки, перемешайте. Сверху выложите зажарку, посыпьте гренками украсьте листиками шпината.

Гороховые котлетки

Для приготовления нам понадобится: 2 стакана сухих зерен, 3-5 ст. л. манки, 1 луковица, 2 сырых яйца, четверть стакана панировки, соль, перец, специи, растительное масло для жарки.

Как готовить:

Как и в предыдущем рецепте, сухой горох залейте холодной водой на всю ночь. Утром промойте, переложите в кастрюлю, залейте чистой водой. Вскипятите, варите, снимая пенку, около часа. Температура должна быть минимальной. Когда разварится, воду слейте.

На сковородке с растительным маслом поджарьте порезанный кубиками лук. Теперь соедините гороховую кашу с манной крупой, добавьте зажарку и все хорошенько перемешайте. Затем измельчите с помощью блендера или пропустимте через мясорубку. В остывшую массу вбейте сырые яйца, посолите, добавьте перец, ваши любимые специи. Разогрейте на сковородке масло. Лепите из горохового фарша котлетки, обваливайте каждую в панировке, обжаривайте с двух сторон до аппетитной, румяной корочки. Подавайте с жареной колбаской, копчеными ребрышками, отварными сардельками.

Блюда из зеленого гороха

Суп-пюре из зеленого гороха

Для приготовления блюда подготовьте продукты: полкило молодого зеленого гороха, 2 небольших картошки, 1 луковица, 2 ст. л. свежего сливочного масла, полстакана густых сливок, соль, шепотку сушеного тимьяна, черный перец.

Как готовить:

Почистите картошку, порежьте небольшими ломтиками. Лук порежьте помельче, выложите в глубокий сотейник, поджарьте его на сливочном масле до прозрачности кусочков. Добавьте в сковороду ломтики картофеля, посыпьте сухим тимьяном, посолите.

Влейте в сотейник горячую воду, чтобы полностью покрывала картошку. Доведите до кипения, снизьте температуру, варите при легком кипении 10-15 мин. Потом положите горох, варите еще минут 10, пока горох и картошка станут совсем мягкими. Теперь снимите с огня, посыпьте перцем, измельчите до состояния пюре. Влейте сливки, еще раз подогрейте, подавайте к столу.

Зеленый салат из спаржи, цуккини и зеленого гороха

Для приготовления блюда нам нужны ингредиенты: 200 г молодого зеленого горошка, полкило спаржи, 4 цуккини, средний пучок рукколы, оливковое масло. Для приправы нужна 1 ч. л. сладкой горчицы, 1 ч. л. сока лимона, 1-2 ст. л. бальзамического уксуса, и, конечно же, соль и перец.

Как готовить:

Спаржу обрежьте с обеих сторон (жесткие кончики). Сварите в кипящей воде. На это понадобится всего 2 мин. Потом достаньте ее шумовкой, сложите в дуршлаг, ополосните сразу же очень холодной водой. В оставшийся кипяток опустите порезанные кружочками цуккини, зеленый горох. Также подержите там 2 мин., а затем отбросьте на дуршлаг.

Подождите, пока все овощи остынут, а потом сложите их в салатник. Добавьте порезанную рукколу, посолите, поперчите. Смешайте в отдельной миске растительное (лучше оливковое) масло, уксус, сок лимона, горчицу. Перемешайте, полейте салат. При желании можно добавить немного толченого чеснока. Приятного аппетита!

Горох ни в коем случае не стоит исключать из рациона питания, ‒ это будет большой ошибкой. Доказано, что горох содержит в шесть раз больше белка, нежели томаты. Удивительно, но даже молодой картофель уступает этому представителю бобовых как по калорийности, так и наличию полезных аминокислот. В молодом горошке присутствует весь комплекс витаминов и биологически активных веществ. Поэтому блюда из гороха сделают Вас не только красивыми и здоровыми, но и наполнят жизненной силой и зарядом энергии.

Рецепты блюд из гороха поражают своим многообразием. Многие хозяйки предпочитают готовить на первое гороховый суп-пюре с мясом ‒ сытное и питательное блюдо. Для его приготовления необходимы следующие ингредиенты:

  • желтый горох (колотый) ‒ 1 стакан,
  • мякоть свинины ‒ 800 г,
  • картофель ‒ 2 шт.,
  • морковь ‒ 1 шт.,
  • лук ‒ 1-2 головки,
  • растительное масло,
  • зелень (укроп, петрушка).

Суп готовится следующим образом. Вначале необходимо промыть мякоть свинины, затем нарезать ее «полосочками» и хорошенько обжарить на разогретой сковороде. В конце обжарки мяса нужно мелко нарубить и добавить в сковороду лук, все посолить и поперчить по вкусу. Желтый колотый горох следует тщательно промыть и положить в кастрюлю для варки. Залив холодной водой, варить на медленном огне около полутора часов, пока горошины полностью не разварятся. Тем временем можно приготовить овощи: морковь и картофель необходимо почистить, вымыть под проточной водой, нарезать маленькими кусочками, а затем переложить в кипящую основу и варить 15 минут. Готовый картофель измельчают с помощью обычного блендера. В завершении суп-пюре выкладывают на блюдо, а сбоку кладут мясную зажарку, украсив ее зеленью. Гороховый суп-пюре готов!

Пюре из зеленого горошка – очень вкусное блюдо, рецепт которого довольно простой, а приготовление не отнимет много времени. Вначале необходимо выбрать небольшую кастрюлю, залить в нее воду, довести до кипения, а затем слегка подсолить и кинуть в нее зеленый горошек вместе с дольками чеснока. Довести такую смесь до кипения и варить на слабом огне 3-4 минуты. По истечении этого времени воду необходимо слить, а из вареного горошка с чесноком сделать пюре. С этой целью можно использовать миксер, блендер, либо обычную толкушку. В готовое пюре следует добавить масло или сливки по вкусу, тщательно их перемешать. Такой гарнир необходимо подавать на стол вместе с мясными и рыбными блюдами.

Очень вкусным и сытным блюдом являются гороховые котлеты. Для их приготовления необходимо отварить горох до полной готовности, а на оставшемся гороховом отваре отдельно приготовить манную кашу, соблюдая правильную пропорцию: 100 граммов крупы на 250 мл отвара. Горох необходимо размять, тщательно перемешать с горячей манной кашей, и затем в полученную смесь добавить в указанных пропорциях соль, молотый перец, муку, а также лук, обжаренный в растительном масле. Готовая масса должна получиться густой. После этого следует сформировать котлеты, обвалять их в панировочных сухарях и обжарить на растительном масле. В завершении котлеты необходимо запечь в духовке. К столу подавать их рекомендуется в горячем виде, полив сверху оставшимся после обжарки растительным маслом.

Французский салат с горохом – изысканное блюдо для кулинарных гурманов. Чтобы приготовить такой салат, необходимо взять следующие ингредиенты:

  • горох ‒ 100 г,
  • картофель отварной ‒ 500 г,
  • сметана ‒ 100 г,
  • маслины ‒ 50 г,
  • яйцо, сваренное вкрутую, ‒ 1 шт.,
  • 2 чайные ложки эстрагона в сухом виде,
  • соль, черный перец ‒ по вкусу,
  • одна запеченная свекла.

Свеклу необходимо запечь в духовке, очистить и нарезать тоненькими ломтиками. Затем нарезать небольшими кусочками вареный картофель, смешать эти ингредиенты и добавить в полученную смесь вареный горох, а также сметану, 2 ч. ложки эстрагона и тертый яичный желток. В салатную массу добавить соль, перец, хорошо ее перемешать, а сверху украсить маслинами. Такой гороховый салат рекомендуется подавать к столу охлажденным.

Для приготовления киселя из гороха используются следующие продукты:

  • 0,5 стакана гороха (лущеного),
  • 1 стакан питьевой воды,
  • 2 головки лука,
  • 1 ст. ложка растительного масла.

Горох следует подсушить на слегка раскаленной сковороде, а затем перемолоть в кофемолке. Приготовленную гороховую муку медленно высыпать в подсоленную кипящую воду и проварить в течение 20-ти минут, постоянно при этом помешивая. Полученную горячую массу необходимо аккуратно разлить в тарелки, предварительно смазанные сливочным маслом. После того, как масса загустеет, ее необходимо разрезать на отдельные порции. Гороховый кисель получается густым и твердым, поэтому он может считаться полноценной закуской, а не напитком.

Вкусные пирожки с горохом понравятся абсолютно всем. Для приготовления этого блюда необходимо промыть горох, а затем варить его в течение полутора часов до состояния мягкого пюре. Отдельно в теплую воду необходимо добавить дрожжи, сахар, масло, все ингредиенты тщательно перемешать, затем всыпать муку и замесить мягкое тесто. После приготовления тесто следует убрать в теплое место примерно на полчаса, ‒ за это время оно должно увеличиваться вдвое. В готовое гороховое пюре необходимо добавить зажаренный лук со шкварками, а далее из теста и начинки лепить пирожки. Вначале рекомендуется настоять их 10-15 минут, а затем обжарить на раскаленном подсолнечном масле до полной готовности.

Суп с горохом

Горох можно использовать для приготовления вкуснейшего супа с добавлением копченых ребрышек. Для этой цели понадобятся такие ингредиенты:

  • горох ‒ 1 стакан,
  • копченые свиные ребрышки (копченые) ‒ до 500 грамм,
  • морковь ‒ 2-3 шт.,
  • лук ‒ 1 шт.,
  • соль ‒ 1 чайная ложка,
  • черный молотый перец ‒ 0,5 чайной ложечки.

Суп с горохом готовится следующим образом. Копченые ребрышки необходимо порезать,

выложить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Далее всыпать в кастрюлю промытый горох и варить на среднем огне в течение 25 минут. Затем в суп добавить мелко нарезанный картофель и варить на медленном огне 15 минут. В это время необходимо подготовить зажарку. Для ее приготовления использовать мелко порубленный лук и тертую морковь. Готовую зажарку добавить в кастрюлю и варить в течение 7-10 минут. Классический гороховый суп будет готов! Подавать его рекомендуется с сухариками со свежей зеленью. Следует отметить, что в таком супе горох будет немного жестким, зато вместо кашеобразного бульона прозрачный супчик с цельными частицами гороха будет смотреться более эстетично. Вместо копченых ребрышек можно использовать любое отварное мясо. Однако копченые ребрышки имеют преимущества: не требуют дополнительной тепловой обработки, а также дарят блюду неповторимый вкус и аромат.

Суп из зеленого гороха

Горох можно использовать в любом виде для приготовления всевозможных блюд. Одним из таких вариантов является молодой зеленый горошек, который сохраняет в себе все полезные свойства. В нем больше всего витаминов, аминокислот и растительных белков.

Суп из зеленого гороха готовится быстро и без особых усилий. Для этого среднекалорийного блюда понадобятся следующие ингредиенты:

  • зеленый замороженный горошек ‒ 50 грамм,
  • лук ‒ 50 грамм,
  • картофель ‒ 100 грамм,
  • курятина ‒ 150 грамм,
  • морковь ‒ 30 грамм,
  • перец и соль ‒ по вкусу.

Для приготовления сытного, вкусного супа с зеленым горошком следует сварить бульон из мяса курицы, а затем процедить его, мясо нарезать мелкими кусочками. Во время варки бульона нужно почистить и мелко нарезать картофель, лук и морковь. В кипящий бульон положить картофель и проварить его в течение 10 минут, затем добавить лук, морковь и проварить суп еще 10 минут. После этого в суп необходимо добавить мясо и зеленый горошек, варить 5 минут. Готовность блюда определяется по состоянию картофеля. Суп с зеленым горошком рекомендуется подавать с гренками или подсушенным хлебом. В принципе, зеленый горошек можно добавлять в любой домашний суп. Блюдо сразу же «заиграет красками» и приобретет вкусный сладковатый вкус.

Суп-пюре из гороха

Горох чаще всего используется для приготовления первых блюд, в частности, супов. Суп-пюре из гороха ‒ одно из самых вкусных блюд первых блюд. Для его приготовления понадобятся следующие продукты:

Горох следует тщательно промыть и предварительно замочить на ночь в холодной воде перед готовкой. Закипятить воду в кастрюле, добавить горох и варить его на слабом огне до готовности не менее 1 часа. Можно готовить суп-пюре не на воде, а на курином бульоне, ‒ получится более насыщенный вкус. Готовый горох выкладываем из кастрюли, измельчаем с помощью блендера и возвращаем назад. Мелко нарезаем очищенный лук, натираем на мелкой терке морковку, а затем овощи слегка поджариваем на растительном масле. Копченые ребрышки и овощи добавляем в кастрюлю, солим и доводим до кипения. Суп необходимо варить на слабом огне не менее получаса. В это время на сливочном масле поджариваем гренки из батона. Готовый суп разливаем по тарелкам, а сверху посыпаем мелко нарезанным укропом.

Из рецепта можно убрать мясные копчености и заменить их свиным салом, которое необходимо предварительно отварить в течение часа, а затем поджарить на растительном масле и перемолоть. Эту массу вместе с овощами нужно поместить в кастрюлю и готовить, как по рецепту, описанному выше. После того, как суп будет готов, необходимо заправить его сливочным или топленым маслом, сметаной и консервированным горошком.

Горох с грибами

Горох в сочетании с грибами дает неповторимый вкус. Кроме того, что такое сочетание очень питательно, поскольку грибы и горох богаты растительным белком, оно имеет особый, неповторимый вкус. Приготовить горох можно практически с любыми грибами: свежими шампиньонами и вешенками, замороженными грибами ассорти, либо с сушеными лесными грибочками.

Горох с грибами используется в приготовлении первых и вторых блюд. К примеру, гороховая каша с грибами просто незаменима во время поста и будет по достоинству оценена членами семьи. Для ее приготовления необходимы такие продукты:

  • зеленый или желтый горох ‒ 2 стакана,
  • грибы ‒ 400 грамм,
  • лук ‒ 3 шт.,
  • вода ‒ 4 стакана,
  • растительное масло ‒ 3 ст. ложки,
  • соль.

Вначале горох необходимо промыть в холодной воде, затем очистить лук, порезать его мелкими кусочками и поджарить вместе с грибами на разогретой сковороде в течение 10 минут. В отдельную посуду выложить промытый горох и залить его холодной водой. В эту же емкость добавить грибы с луком. Все ингредиенты следует тщательно перемешать, кастрюлю закрыть крышкой и поставить в духовку. Время приготовления каши составляет полчаса, температура ‒ 200 градусов. По истечении указанного времени горшочек с кашей нужно вынуть из духовки, кашу посолить, хорошенько перемешать и вновь отправить в духовку на 10-15 минут, после чего духовку выключить, но горшочек с готовой кашей оставить внутри еще на полчаса. К столу такую кашу рекомендуется подавать, украсив ее жареным репчатым луком.

Гороховый суп с шампиньонами можно готовить и летом, и зимой, потому что свежие шампиньоны не составит труда приобрести на рынке либо в супермаркете практически в любое время года. Для приготовления этого блюда понадобятся:

  • горох в сухом виде ‒ 1 стакан,
  • шампиньоны ‒ 100 грамм,
  • морковь ‒ 1 шт.,
  • лук репчатый ‒ 1 шт.,
  • сельдерей ‒ 50 грамм,
  • картофель 2-3 шт.,
  • ребрышки копченые ‒ 500 грамм,
  • специи (лавровый лист, перец),
  • соль ‒ по вкусу.

Из копченых ребрышек варим бульон: в кастрюле необходимо вскипятить воду, добавить в нее луковицу и нарезанные кусочками копченые ребрышки. Поставить варить в течение получаса, а по истечению этого времени вынуть из бульона лук, затем положить в кастрюлю промытый горох, довести его до кипения, убавить огонь и варить до мягкого состояния приблизительно 1 час. В это время можно заняться овощами и грибами: вымыть и почистить морковь, лук, грибы нарезать тонкой соломкой или пластинками. На жаровню налить растительное масло, раскалить его и обжарить овощи, а затем грибы (по отдельности). В кипящий суп добавить нарезанный картофель, а по истечении 10-ти минут положить в него обжаренные овощи и грибы. В конце готовки посолить суп по вкусу и добавить в него специи. Готовому гороховому супу с грибами желательно дать настояться в течение получаса.

Очень вкусным является суп с лесными грибами. Такие грибочки продаются в замороженном виде во многих супермаркетах. Для приготовления супа необходимы следующие компоненты:

  • замороженные лесные грибы ‒ одна упаковка,
  • сухой горох (лущеный) ‒ 1 стакан,
  • лук – 1 головка,
  • сливочное масло (для поджарки лука),
  • соль и специи (на вкус).

Горох необходимо перебрать, промыть и замочить в воде на 3 часа. Затем сцедить воду и залить 2 литра свежей воды, в которую добавить грибы в замороженном виде. Далее следует горох с грибами сварить в кастрюльке до полной готовности. За это время необходимо нашинковать луковицу и обжарить ее на сливочном масле. После того как горох с грибами сварится, готовый супчик необходимо протереть через сито, либо превратить его в пюре при помощи блендера. Затем суп следует еще раз вскипятить и заправить поджаренным луком и специями.

Жареный горох

Горох можно использовать не только в качестве одного из ингредиентов для приготовления первых и вторых блюд, но и как самостоятельное блюдо, предварительно обжарив его с луком. Нужно отметить, что жареный горох является одним из излюбленных блюд крымских татар. Для приготовления такого блюда необходимо минимальное количество ингредиентов: горох, лук, соль, шкварки и специи (по вкусу).

Перед тем, как приступить к жаренью гороха, его необходимо перебрать и промыть холодной проточной водой, а затем залить теплой водой и оставить набухать в течение 4-х часов. При этом следует следить, чтобы горох не слишком разбух, потому что при жарке горошины могут развалиться пополам. Разбухший горох необходимо процедить через дуршлаг, а затем начать его приготовление.

Нужно отметить, что существует, как минимум, четыре способа жаренья гороха: первый способ ‒ сухое жаренье. Горох необходимо выложить на чистую, сухую сковородку и жарить, постоянно помешивая, до состояния готовности. Второй способ ‒ обжарка гороха с помощью растительного масла. Третий способ состоит в обжарке гороха со шкварками, оставшимися в результате перетопки говяжьего жира. В процессе такой обжарки в сковороду с горохом необходимо добавить соль и черный молотый перец. Рецепт четвертого способа обжарки гороха состоит в следующих действиях: отдельно спассеровать лук, пожарить горох сухим способом, а когда все будет готово, смешать лук с горохом вместе и обжарить.

Горох с мясом

Горох используется в кулинарии для приготовления разнообразных блюд. В последнее время многие хозяйки предпочитают готовить гороховую кашу с мясом. Для приготовления этого блюда используют следующие ингредиенты:

  • сухой горох, заранее вымоченный в воде, ‒ 200 грамм,
  • говядина ‒ 200 грамм,
  • морковь – 1 шт.,
  • 1 луковица,
  • растительное масло ‒ 2 ложки,
  • вода ‒ 2 стакана,
  • перец и соль ‒ по вкусу.

Горох с мясом ‒ это самостоятельное сытное блюдо, которое богато витаминами и полезными веществами. Поэтому разнообразить свой ежедневный рацион таким блюдом – значит зарядить организм бодростью и дополнительной энергией. Рецепт приготовления гороха с мясом довольно прост и не займет много времени.

Мясо необходимо порезать маленькими кусочками, а затем обжарить в кастрюле с разогретым растительным маслом до образования карамельной корочки. Затем добавить в кастрюлю тертую морковь, нарезанный лук и слегка обжарить овощи. После этого положить горох, влить воду и довести до кипения на слабом огне. Для получения желаемого результата кашу следует «потомить» под крышкой 20-30 минут, постоянно помешивая. Соль и перец добавить по вкусу. Подавать мясную кашу из гороха рекомендуется с кинзой и петрушкой.

Салат с горохом

Горох многие хозяйки используют не только для готовки первых блюд (супов, похлебок, бульонов и пр.), но и для приготовления всевозможных салатов. Необыкновенно вкусный и легкий салат с горохом ‒ идеальная закуска, которую можно приготовить всего за пять минут. В оригинальном и в то же время простом рецепте такого салата используются следующие ингредиенты: зеленый или молодой горошек, бекон, лук, специально приготовленный соус, оливковое масло, орехи, твердый сыр.

Бекон необходимо немножко поджарить на растительном масле. Для приготовления соуса нужно использовать оливковое масло, лимонный сок, горчицу и винный уксус, ‒ все эти ингредиенты необходимо хорошенько смешать и взбить с помощью блендера или обычной толкушки до получения однородной массы. Горошек соединить с нарезанным по диагонали зеленым луком, а затем заправить готовым соусом. Перед подачей блюда на стол добавить в горошек орехи и грудинку. Кстати, можно использовать также различную зелень, а грецкие или кедровые орехи можно заменить кешью (по вкусу). Разрешается также добавить в салат немного полосок твердого сыра. Естественно, такой рецепт можно совершенствовать в домашних условиях, превращая его в необыкновенное блюдо, которое с каждым разом будет все вкуснее и вкуснее.

Горох с курицей

Горох с курицей ‒ очень сытное и вкусное блюдо, для приготовления которого необходимо использовать следующие ингредиенты:

  • горох ‒ 500 граммов,
  • курица ‒ одна шт. (или 4 окорока),
  • соль ‒ 0,5 чайной ложки,
  • кетчуп ‒ 1 столовая ложка,
  • чеснок ‒ 2 зубчика,
  • имбирь ‒ 1 чайная ложка,
  • растительное масло ‒ 2 столовых ложки,
  • лук ‒ одна головка,
  • помидор (среднего размера) ‒ 1 шт.,
  • коричневый сахар ‒ 1 столовая ложка,
  • вода ‒ 3/4 стакана,
  • зеленый лук,
  • черный перец,
  • свежий тимьян ‒ две веточки,
  • лимон (или лайм) – 1 шт.,
  • уксус ‒ 3 столовых ложки.

Для приготовления блюда горох необходимо заранее замочить в холодной воде. Курицу нарезать на порционные кусочки, сложить в миску и залить уксусом, либо лимонным соком. Кусочки перемешать, после чего промыть курицу под струей воды. Помидоры, имбирь, чеснок и лук тщательно порезать и добавить к курице, туда же положить тимьян, соль, кетчуп и перец. Все ингредиенты тщательно перемешать и поставить мариноваться в холодильник, желательно на пару часов.

Для приготовления блюда лучше всего использовать чугунную кастрюлю, поскольку она лучше распределяет тепло, да и тушить мясо в такой кастрюле гораздо легче. Подсолнечное масло разогреваем на сильном огне, туда добавляем сахар и перемешиваем его до тех пор, пока он приобретет темно-коричневый оттенок. В него необходимо добавить все содержимое кастрюли, т.е. маринованную курицу с приправами, таким образом, чтобы каждый кусочек находился в карамели. Курицу следует довести до кипения, и как только она закипит, уменьшить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и варить, помешивая 15 минут. Когда из курицы выпарится вся жидкость, в нее необходимо добавить заранее замоченный горох и 3/4 стакана воды. Кастрюлю закрыть крышкой, уменьшить газ и довести до кипения. Варить курицу необходимо 12 минут, перемешивая ее через каждые 4 минуты. При этом следует проконтролировать, чтобы вся жидкость, находящаяся в кастрюле, выкипела. Напоследок готовое блюдо необходимо украсить мелко нарезанным зеленым луком.

Котлеты из гороха

Горох можно использовать для приготовления вегетарианских котлет. Такие котлеты станут хорошим вариантом постного блюда. Для этого рецепта понадобятся следующие ингредиенты: 500 граммов гороха, 3-4 картофелины средних размеров, 3 луковицы, 2-3 зубчика чеснока, пихтовое масло, панировочные сухари или мука, а также пол чайной ложечки сушеного кориандра.

Котлеты из гороха – питательное и вкусное блюдо, которое особенно понравится тем, кто предпочитает употреблять в своем рационе питания исключительно натуральную растительную пищу. Предварительно перед приготовлением котлет горох рекомендуется замочить на ночь (приблизительно на 8 часов). Затем его необходимо пропустить через мясорубку вместе с луком и сырым картофелем, чесноком и кориандром. В полученную смесь следует добавить 2 столовых ложки оливкового масла. Если фарш получится сухим, в него можно добавить натертую на мелкую терку свежую морковь и еще пару картофелин. Из готового фарша необходимо сформировать небольшие котлетки, обвалять их в муке или панировочных сухарях и пожарить на оливковом масле до получения аппетитной золотистой корочки. Вкусные и сытные гороховые котлеты готовы!

Самогон из гороха

Горох используется для приготовления самогона. В рецептуре не требуется соблюдения тщательного контроля температуры. Следующий рецепт используется в тех случаях, если не имеется возможности создать самые лучшие условия для процесса брожения.

Итак, для рецепта «Самогон из гороха» необходимо приготовить следующие ингредиенты:

  • горох в лущеном виде – 2 кг,
  • сметана ‒ 200 г,
  • дрожжи прессованные ‒ 350 г (либо сухие ‒ 60 г),
  • сахар ‒ 7 кг,
  • вода очищенная ‒ 35 литров.

Способ приготовления самогона из лущеного гороха довольно прост: вначале необходимо подогреть воду до температуры 30 градусов и перелить ее в специальный бидон емкостью 40 литров. Отдельно в теплой воде следует развести дрожжи, перемешать их и всыпать в бидон вместе с горохом. По истечении 20 минут в бидон добавляются следующие компоненты – сахар и сметана, после чего необходимо снова тщательно все перемешать. Сметану рекомендуется использовать для того, чтобы брага не выливалась из емкости из-за активного пенообразования, которое обычно возникает через пару часов после начала брожения.

Бидон следует плотно закрыть крышкой, а затем хорошенько укутать старым одеялом. При этом желательно поддерживать оптимальную температуру для брожения – от 22 до 28° C. В общей сложности время приготовления самогона составляет 3 дня. В процессе перегонки рекомендуется собрать около семи литров самогона, иначе напиток может помутнеть. Для повышения качества готового горохового самогона следует выполнить его очистку. Оптимальный результат достигается благодаря очистке самогона древесным углем. Для этого достаточно пропустить готовый продукт через фильтр, сделанный из древесного угля.

Гороховая каша на удивление мало популярна среди современных хозяек. Хотя она вкусная, полезная, легко усваивается организмом. Стоит попробовать хотя бы один раз правильно приготовить это блюдо и, скорее всего, оно займет для кулинара почетное место в списке завтраков и гарниров.

Этот рецепт не предполагает замачивание крупы. Готовое кушанье станет идеальным гарниром к мясу или питательным основным блюдом для вегетарианцев. Помимо 450 г сушеного гороха, берется: половинка маленькой ложки соды, и щепотка мелкой соли.

  1. Сначала крупа много раз промывается ледяной проточной водой. Чтобы блюдо получилось вкусным, основной компонент должен быть хорошего качества.
  2. Чистые горошины заливаются крутым кипятком и оставляются на 12-15 минут.
  3. После слива воды крупа выкладывается в казан и посыпается пищевой содой. Снова продукт заливается водой, чтобы жидкость его полностью покрыла.
  4. На медленном огне горох варится около получаса, пока вся вода не выкипит. Затем снова залить водой, посолить. Крупа готовится до полной готовности.

Чтобы приготовить обед быстрее возьмите лущеный горох, он быстрее разваривается.

Это самый простой базовый рецепт обсуждаемого блюда, освоив который в дальнейшем можно дополнять зажаркой из овощей, мясом, грибами и другими ингредиентами.

Рецепт приготовления с мясом

Такое угощение является полноценным сытным обедом или ужином для всей семьи. Особенно придется оно по вкусу мужчинам. В процессе приготовления используется: 620 г мякоти свинины, 1 ст.л. оливкового масла, головка лука, 1,7 ст. гороха, морковка, соль.

  1. Горох замачивается на пару часов.
  2. Мясная мякоть нарезается на небольшие кусочки, после чего хорошенько обжаривается на масле. Далее к свинине отправляются крупные ломтики лука и морковки. Массу можно сразу посолить и посыпать любимыми приправами.
  3. Вымоченный горох заливается водой, смешивается с зажаркой и готовится до желаемой степени разваренности.

Перед подачей блюдо сдабривается сливочным маслом.

Быстрая и вкусная каша с тушенкой

Еще быстрее и проще мясная каша из гороха готовится с тушенкой. Помимо 1 банки говяжьего продукта, потребуется подготовить: 2 ст.л. сливочного масла, 470 г колотого гороха, 2 средних луковицы, соль, морковку, любые ароматные травы.

  1. Горох замачивается в холодной воде на всю ночь. Далее он отправляется в кастрюлю, заливается соленой водой и ставится вариться.
  2. Овощи пассируются на жире от тушенки, после чего томятся на медленном огне уже с мясом до полного выкипания жидкости.
  3. Когда горох сварится, к нему добавляется сливочное масло, специи и содержимое сковороды.

Для такого блюда можно использовать и свиную тушенку.

С копченостями

Копчености для обсуждаемого угощения подойдут любые. Например, можно использовать свиную рульку (220 г). Кроме мясной составляющей, потребуется подготовить: 220 г гороха, соль, 2 луковицы, ароматные травы. Как правильно варить гороховую кашу с копченостями, описано далее.

  1. Вымоченный на протяжении ночи горох промывается, заливается свежей водой и варится до готовности. Уже размягченный продукт солится.
  2. Выбранные копчености мелко режутся вместе с луковицами, после чего обжариваются до румяности. Не нужно добавлять масло, жира из рульки окажется вполне достаточно.
  3. В сковороду с зажаркой выкладывается готовый горох. Ингредиенты посыпаются специями по вкусу и тщательно перемешиваются.

Блюдо подается с маринованными овощами.

Готовим гороховую кашу в мультиварке

Кухонная помощница пригодится хозяйке и при приготовлении каши из гороха. Подойдет абсолютно любая модель устройства. Простейший вариант такого блюда в мультиварке готовится из: 1 ст. бобовых, соль по вкусу, 2,5 ст. питьевой воды, 60 г сливочного масла.

  1. Промытый горох перекладывается в емкость устройства.
  2. Сверху заливается вода.
  3. Крышка прибора закрывается, и включается программа «Тушение» на 110 минут.
  4. Примерно за 20 минут до звукового сигнала устройство открывается и в ее чашу закладывается масло, соль. После перемешивания гороховая каша в мультиварке продолжает готовиться под крышкой.

Готовая каша отлично сочетается с паприкой и измельченным чесноком.

Очень быстрый рецепт без замачивания гороха

Если приступить к варке каши нужно сию минуту, и не было возможности заранее замочить горох, то это не станет помехой приготовлению вкусного нежного блюда. Для этого используйте лущеный горох, без грубой оболочки. Из продуктов используется: 2 ст. бобовых, маленькая ложка соли, 5 ст. воды, 3-4 луковицы, пучок свежего укропа, 370 г свежего сала.

  1. Лучше всего варить горох без замачивания в мультиварке. Он предварительно промывается до прозрачности воды, после чего укладывается в чашу и заливается новой жидкостью.
  2. Продукт солится и готовится в программе «Каша» 95 минут.
  3. Сало нарезается мелкими кубиками и жарится до появления небольшого количества жира. Далее в сковороду отправляется измельченный лук и зелень.
  4. Вместе компоненты жарятся до румяности овоща.
  5. Готовый горох смешивается с поджаркой и подается к столу.

Сначала каша может показаться слишком жидкой, но стоит ей постоять с открытой крышкой, как консистенция блюда быстро изменится.

Гороховая каша на воде

Уменьшить калорийность каши из гороха позволит ее варка на обычной питьевой воде. Конечно, масло в диетическое блюдо также не добавляется. Потребуется: 1 ст. бобовых и в 2 раза больше жидкости, соль по вкусу.

  1. Заранее вымоченный горох заливается соленой водой и отправляется на огонь. Он будет готовиться от 25 до 55 минут. Точное время зависит от продолжительности замачивания продукта.
  2. Размягченный горох пюрируется при помощи специальной насадки блендера.
  3. Угощение подается горячим.

Такая каша станет отличным гарниром не только к мясу, но также и к рыбе, приготовленной любым образом.

С овощами и сливками

Кашу из гороха можно бесконечно совершенствовать и пробовать с различными дополнительными ингредиентами. Например, сочетать ее с сочными овощами и нежными сливками. Такие продукты помогут еще больше раскрыть вкус. Из продуктов потребуется подготовить: 130 г сухого гороха, 70 мл жирных сливок, морковку, половинку луковицы, половинку болгарского перца, пучок свежей зелени, соль.

  1. Горох промывается в нескольких водах, после чего замачивается на всю ночь.
  2. В той же жидкости (в пропорции ½) с утра продукт варится около 40 минут при постоянном помешивании.
  3. Далее в кастрюлю добавляются подогретые сливки, соль. Масса слегка разминается толкушкой.
  4. Все овощи чистятся, моются и мелко режутся. Затем они вместе тушатся в небольшом количестве воды. Можно добавить в сковороду и немного сливочного масла.
  5. Готовое гороховое пюре горячим раскладывается по отдельным пиалам и накрывается овощной зажаркой.

Угощение перед самой подачей украшается рубленой свежей зеленью. При желании можно слегка изменить опубликованный рецепт по своему вкусу. Например, добавлять в него брокколи, цветную капусту, консервированный горошек, томаты и практически любые овощи. Стручковая фасоль и любая капуста перед обжаркой отваривается в подсоленной воде.

Из гороха с грибами

С вареным горохом отлично сочетаются шампиньоны (при желании их также можно заменить лесными грибами). Этот компонент позволяет сделать угощение сытным и питательным даже без добавления мяса. Нужно взять: 180 г грибов, щепотку мелкой соли, луковицу, 1 ст. гороха, пару чесночных зубков, пряности, 60 мл неароматного масла. Как вкусно приготовить гороховую кашу со свежими шампиньонами, описано далее.

  1. Замоченный на всю ночь горох заливается подсоленной водой и отправляется вариться. Жидкости должно быть в два раза больше.
  2. Грибы и лук моются, нарезаются мелкими кубиками, после чего обжариваются на неароматном масле. Если хочется сделать вкус каши более насыщенным, можно готовить овощ и грибы на сливочном масле.
  3. За пару минут до завершения обжарки масса солится, сдабривается пряностями. В нее добавляется измельченный чеснок.
  4. Когда каша будет полностью готова, ее нужно тщательно перемешать с луково-грибной зажаркой.
  5. Лучше всего перед подачей оставить угощение настаиваться под крышкой в кастрюле, укутанной пледом на 40-60 минут. Это сделает угощение еще более нежным и ароматным.

Основной секрет варки гороха, наверное, знают все: замочить водой, желательно на ночь. Эта процедура существенно сокращает время варки. Тут главное — не переборщить со временем замачивания: наш замоченный продукт может закиснуть.

Часто хозяйки считают, что варить горох нужно, залив его небольшим количеством воды и регулярно подливая холодную воду по мере выкипания. Неправильно! Холодную воду при варке лучше не доливать, от этого горох только дубеет и становится тверже.

Итак, начнем по этапам разбирать, как правильно варить горох.

1. Перебираем, промываем, замачиваем холодной водой, так, чтобы она на 2 пальца покрывала горох.

2. Лучшее время для замачивания — 5-6 часов. Если дело происходит летом, то через 1-1,5 часа при комнатной температуре замоченный продукт можно отправить в холодильник, на полку, где температура не очень низкая. Так не закиснет точно, и время замачивания автоматически увеличивается (например, пока хозяйка на работе).

Можно отметить такую тонкость: хорошо набухший горох не вызывает бурного газообразования, так «радующего» едоков-любителей.

Срок замачивания можно сократить, если несколько раз менять воду, промывая при этом горох.

3. Перед варкой воду, в которой был замочен горох, нужно слить, залить свежую (холодную) воду, примерно 3 л воды на 1 кг гороха. Можно варить.

4. Сколько нужно варить горох? Варка в идеале продолжается час — полтора. Все зависит от сорта гороха.

Помним, что холодную воду при варке добавлять не стоит, только кипяток! Предположим, что времени катастрофически не хватает, а гороха хочется. Выручит метод скоростной варки.

Экспресс-варка гороха

Промываем горох хорошенько, в нескольких водах. Заливаем холодной водой и доводим до кипения. Сливаем воду, заливаем холодную и опять доводим до кипения. Эту процедуру повторяем в общей сложности до трех раз. Метод подходит для всех бобовых.

5. В начале варки необходимо снимать пену. Она не украшает наше блюдо.

6. Солить нужно только в конце варки. Соль препятствует развариванию.

7. Если в качестве конечного продукта должно получиться гороховое пюре, то разминать горох нужно горячим, тогда удается избежать комочков.

8. Вкус блюда существенно улучшается, если варить сразу с овощами — морковкой, корневой петрушкой и луком (можно и с зеленью). Еще вкуснее будет, если овощи обжарить перед варкой. Разминать пюре нужно, не вытаскивая сваренные овощи, то есть, размять их тоже. Вкусу это только пойдет на пользу.

Это основные правила, отвечающие на вопрос «Как варить горох», так сказать, основы кулинарии. Если освоение их прошло гладко, то можно переходить к тонкостям получения вкуснейших блюд с горохом.

Копчености необыкновенно украшают пюре и любые другие блюда с горохом. Варить их нужно вместе с горохом. Запах будет умопомрачительный!

Хорошими дополнениями к гороху являются колбасные изделия. Жареное мясо, добавленное в процессе варки, тоже придаст блюду пикантность.

Классикой для гороховых блюд является зажарка на сале, если со шкварками, то совсем хорошо. Стоит только помнить, что блюдо по калорийности получается просто наисытнейшее и очень питательное.

Как варить горох, чтобы он не был пресным и скучным? Помогут специи: горох дружит с черным перцем — молотым и горошком. Перец-горошек перед опусканием в воду нужно завязать в марлечку или чистый лоскут, чтобы потом не вылавливать его по всей кастрюле. Красный перец, паприка, сельдерей, тмин, имбирь, кориандр — горох прекрасно гармонирует со многими специями, от которых его вкус только улучшается.

В советские времена поварихи общественных столовых отвечали на вопрос «Как варить горох?» очень просто: «Нужно добавить соду при варке». Да, конечно, сода ускоряет разваривание, но вкус блюда только ухудшится. мера, применима в том случае, если сорт попался уж очень твердый и не разваривается даже через 2-2,5 часа (бывает и такое с техническими сортами и недобросовестными поставщиками). Можно добавить соду на кончике ножа, процесс варки пойдет быстрее.

Немного соды, добавленной при замачивании оставшегося твердого гороха, помогут сварить его быстрее. Только промыть его после замачивания перед варкой нужно очень тщательно.

Вот, практически, мы и разобрались с вопросом, как варить горох. Это совершенно зато в итоге… Запах, аромат, консистенция — выше всяческой конкуренции! Недаром этот вид бобовых любят многие и во многих видах. Кстати, знаменитые лондонские туманы в Англии называют «гороховым супом», настолько они похожи по цвету (оттенку) и густоте.

Идеальная закуска: жареный пряный турецкий горох – Вся Соль

Это очень полезная идея на случай, если к вам пришла большая толпа гостей. Прежде, чем все рассядутся за стол, гостей надо занять чем-то конструктивным.

Утоляя жажду напитками, нормальный гость стремится взять что-то в пальцы и отправить в рот. Вот тут-то на столе появляется непритязательная плошка с пряным жареным турецким горохом (нутом). Прежде, чем собравшиеся успевают поинтересоваться, что же это такое волшебное было, плошка успеет опустеть.

Приготовьтесь к тому, что вам придется наполнять ее раз за разом. Отсюда вывод: готовить жареного турецкого гороха надо с запасом.

Идеальная закуска: жареный пряный турецкий горох

Поскольку речь идет об идеальной закуске, я не ленюсь сварить турецкий горох. Но если у вас дефицит времени, можно использовать консервированный.

Ингредиенты:

  • 4 чашки отварного турецкого гороха, воду слить, или 1 чашка сухого турецкого гороха;
  • 2 ст.л. оливкового масла;
  • 4 ч.л. соуса Шрирача;
  • 1,5 ч.л. соли;
  • 1 ч.л. сухого молотого чеснока.

Сухой турецкий горох промойте и залейте водой. Оставьте на ночь набухать.

На следующий день слейте воду, добавьте свежей воды, чтобы она покрывала горох на 4 см.

Доведите до кипения, снимите пену, уменьшите огонь, накройте крышкой и варите около 1 часа или пока горох не станет мягким. В процессе приготовления можно добавить воды, чтобы горох был полностью покрыт ею.

Когда горох станет мягким, слейте лишнюю воду и хорошо осушите. Чем суше горох будет, тем хрустящее получится.

Нагрейте духовку до 180С.

Противень застелите кулинарным ковриком или бумагой для запекания. Выложите обсушенный горох в один слой.

Запекайте 40-50 минут, каждый 10 минут перемешивая, чтобы горох равномерно просушился.

В миске смешайте специи с оливковым маслом.

Подсушенный горох смешайте со специями и снова выложите на противень.

Запекайте еще 10-20 минут, перемешивая каждые 5 минут.

Если вам кажется, что горох недостаточно высох, можно выключить духовку, слегка приоткрыть дверцу и дать гороху остыть в духовке.

Такая закуска может храниться в холодильнике в закрытом контейнера 1-2 недели.

Идеальная закуска: жареный пряный турецкий горох

4.7 | Голосов: 7

Как варить горох: желтый, зеленый, бурый? Разные способы варки гороха сушеного, свежего и замороженного: рецепты простые и сложные — Автор Екатерина Данилова

Вкусный, ароматный и полезный горох известен на многих кухнях мира.

В России его используют для приготовления каш, супов, салатов, вегетарианских «котлет», запеканок, пюре.

Особенно страстные почитателя горохового стручка варят кисели и готовят пудинги.

Отварной зеленый горошек – прекрасный гарнир к мясному или рыбному блюду.

Такое блюдо готовится из свежего или замороженного продукта, причем после варки горошек не утрачивает своих полезных веществ и свойств.

Как варить горох – общие принципы приготовления

Молодые или неопытные хозяйки часто не знают, как варить горох, и могут даже испортить продукт. На самом деле ничего сложного нет, нужно всего лишь учитывать некоторые особенности плодов этого замечательного бобового растения.

Технология варки зависит от того, какой именно продукт – сушеный, свежий или замороженный используется. Сухой горох нужно обязательно перед варкой вымочить в воде комнатной температуры. Для этого зерна промывают в одной-двух водах (в зависимости от степени запыленности гороховой мукой), затем заливают водой примерно на два пальца от поверхности сырья.

Цельный горох должен вымачиваться часов пять, дробленый меньше – часа два. Суть в том, чтобы зерна хорошенько набухли и быстрее разварились. До заливки водой их надо перебрать, удалить подпорченные, гнилые, потемневшие, грязные и просто сомнительные горошинки и частички.

При длительном вымачивании воду следует хотя бы раз поменять. В идеале заливать зерна новой порцией чистой воды можно раз в час-полтора. Поэтому не очень хорошо замачивать сушеные бобовые на ночь, хотя многие хозяйки именно так и поступают, решив с утра варить горох.

В принципе, можно и вовсе обойтись из предварительного замачивания, но только в двух случаях: либо времени на него совершенно нет, либо на кухне стоит мультиварка, которая способна справиться даже с таким капризным продуктом.

Как варить горох после вымачивания? До готовности, залив порцией новой холодной воды. Время может варьироваться от получаса до полутора и даже двух, что зависит от времени замачивания, сорта и качества зерен. Важно, что солить из до окончания варки нельзя: соль добавляется в самом конце процесса, когда горох практически готов.

Если у вас горох свежий или замороженный, то замачивать его, естественно, не нужно. Зеленый горошек бросают сразу в кипящую воду и варят от пяти до двадцати минут на сильном огне.

Как варить горох сушеный

Чаще всего хозяйки варят горох желтый (горчичного цвета), сушеный – именно такой продается в магазинах. Верхние оболочки на нем сохранены, и в процессе варки они будут отслаиваться. В дальнейшем кожицу либо оставляют, либо избавляются от нее, протирая готовую гороховую массу сквозь сито.

Ингредиенты:

• стакан гороха;

• три стакана воды;

• масло сливочное;

• соль.

Способ приготовления:

Подготовленный город залить водой на два часа.

Воду слить, зерна еще дважды промыть проточной водой.

Залить отмеренным количеством свежей воды.

Поставить кастрюлю на большой огонь и доводим до кипения.

Огонь уменьшить до среднего, варить до готовности.

Периодически нужно пробовать на готовность, первый раз – через полчаса после закипания.

Образовавшую пенку снимать шумовкой или ложкой.

При необходимости доливать понемногу воды, чтобы зерна окончательно разварились.

Как только зерна готовы, посолить (примерно четверть ложки соли на стакан крупы).

Добавить сливочного масла по вкусу или протереть для дальнейшего использования в подходящих рецептах.

Как варить горох дробленый

Дробленый горох проще в приготовлении. Его особенность – в отсутствии плодовых оболочек: зерна не просто расколоты, но еще и отшлифованы. Никаких сложностей с тем, как варить горох дроблено-шлифованный, нет: так же, как цельный, только меньше по времени ровно наполовину.

Ингредиенты:

• два стакана дробленого гороха;

• шесть стаканов холодной питьевой воды;

• масло сладко-сливочное или любое растительное;

• немного соли.

Способ приготовления:

Залить промытый дробленый продукт водой в пропорции один к двум (можно взять меньшее количество, чем указано в ингредиентах).

Поставить на небольшой огонь.

Как только вода начнет закипать, добавить в нее ложку сливочного или растительного масла.

Варить горох полчаса, следя за тем, чтобы воды не выкипала.

Чтобы горох не подгорел, подливать в него небольшими порциями кипяток или горячую (не холодную!) воду.

Через полчаса попробовать зернышко на вкус. Если серединка еще жесткая, варку продолжить.

Как только зерна проварились полностью, лишнюю воду слить, горох размять или остудить как есть.

Как варить горох зеленый

Отварной зеленый свежий горошек – отменный гарнир. Его любят и взрослые, и дети, а особенно хозяйки: по сравнению с сушеным продуктом свежий не требует никакой предварительной подготовки и варится практически мгновенно. Важный нюанс: воду перед варкой гороха нужно вскипятить.

Ингредиенты:

• горошек зеленый – свежий или замороженный;

• вода питьевая;

• соль.

Способ приготовления:

Налить в кастрюлю большое количество воды, довести до закипания.

Закладывать в кастрюлю свежие или замороженные зерна частями, чтобы не остановился процесс варки.

Замороженный продукт предварительно размораживать не надо.

После вторичного закипания варить на сильном огне до мягкости горошка. Первый раз попробовать на готовность можно уже через пять минут.

Следить, чтобы оболочка зерна осталась цельной, не лопнула (то есть не переварить).

Откинуть на дуршлаг, затем в посуду.

Посолить либо сохранить натуральный вкус (если горошек отварен для салата).

Как варить горох в мультиварке

Одно из чудесных свойств мультиварки – ее способность приготовить мягкий, вкусный горох из сушеных зерен совершенно без замачивания. Особенно приятным, однородным, красивым получается дробленый продукт, хотя и цельный ничуть не хуже.

Ингредиенты:

• два стакана дробленого горошка;

• четыре стакан питьевой воды;

• треть ложечки соли (можно больше или меньше – на собственный вкус).

Способ приготовления:

Горох промыть до прозрачной воды.

Пересыпать в мультиварку.

Залить водой.

Готовить на режиме тушения в течение двух часов.

В течение этого времени зерна гарантированно проварятся, причем посолить из можно и до начала варки, и после.

Как варить горох нут

Турецкий горох нут в варке мало чем отличается от привычного горохового зерна. Разве что оттенком и легким ореховым ароматом.

Ингредиенты:

• стакан нута;

• четыре стакана чистой воды;

• соль на собственный вкус.

Способ приготовления:

Промыть бобовые зернышки.

Залить нут водой для набухания так же, как обычный горох, в пропорции один к четырем. Время вымачивания – четыре часа.

Воду слить.

Зерна залить новой порцией воды в том же соотношении.

Варить на среднем огне до мягкости около часа.

За полчаса до окончания варки посолить. Если из нута будет готовиться пюре для дальнейшего использования, солить не нужно.

Как варить горох – хитрости и полезные советы

  • Горох нельзя солить сразу: это замедлит процесс разваривания. Однако именно это свойство зерна можно использовать. Если сверху оно проварилось, а внутри еще жесткое, то можно немного подсолить воду. Так верхняя часть бобовых не разварится окончательно, и серцевинка успеет «дойти».

  • Если добавить в воду при варке немного обычной соды, горох быстрее разварится и превратится в пюре. Однако вкус блюда будет изменен.

  • Если воду, в которой замачивается горох, не менять или передержать зерна в воде, то они могут закиснуть, а развариваться будут хуже.

  • Свежий только что отваренный горошек нужно опустить в холодную воду, чтобы остановить процесс разваривания, и затем переложить в контейнер и хранить в холодильнике. Чтобы разогреть блюдо, зерна затем просто прогреваются в горячей воды с добавлением ложки сливочного масла.

  • Готовить горох в мультиварке нужно именно на режиме тушения: никакие другие не подойдут.

  • Замачивать горох и нут в горячей воде нельзя. Нужна холодная, из-под крана или комнатной температуры. От горячей воды белок в защитной кожице свернется, и зерно будет дольше и хуже развариваться.

  • Нельзя варить горох в той же воде, в которой были замочены зерна. Она имеет неприятный вкус и может испортить блюдо.

  • Если вода в процессе варки из гороха выкипает, следует подливать, но только кипяток. При вливании холодной воды верхняя часть зерна переварится, а сердцевина останется твердой.

  • При варке зеленого горошка сохранить его яркий веселый цвет поможет ложечка сахара, добавленная в воду, а добавить пикантности и вкуса – веточка свежей садовой мяты.

Полезные ссылки:

Приготовление пищи с бобовыми: сушеный горох

  1. Дом
  2. Диета и питание
  3. Кулинария и посуда

Сушеный горох бывает желтого и зеленого цвета, причем желтый имеет более мягкий и нейтральный вкус, а зеленый имеет более землистый, более растительный вкус (не путайте желтый колотый горох с индийским тоор-далом или колотым голубиным горошком, поскольку это разные виды). Когда свежий горох недоступен, сушеный горошек станет прекрасной, немного более сытной и крахмалистой альтернативой.Сушеный горох идеально подходит для супов и тушеных блюд, так как при приготовлении он быстро и легко тает, образуя густую кремообразную текстуру, которая придает насыщенность любому блюду.

Мало кто из нас хоть раз не находил утешения в тарелке дымящегося горохового супа. Горох колотый представляет собой высушенные, очищенные и чаще всего расколотые сферические семена гороха обыкновенного, Pisum sativum . Их можно купить целыми и неразделанными, хотя их приготовление занимает больше времени.

Считается, что горох возник где-то между Ближним Востоком и Центральной Азией; и до 16 века, когда можно было выращивать более нежные сорта, люди употребляли их почти исключительно в сушеном виде.

Всего одна чашка приготовленного колотого гороха обеспечивает 65 процентов дневной нормы клетчатки, что делает его, как и все бобовые, очень полезным для контроля уровня сахара в крови и контроля холестерина. Сушеный горох также является хорошим источником витаминов группы В (фолиевой кислоты и тиамина) и различных минералов, таких как магний, фосфор и калий.

Время приготовления: Горох колотый, 30-60 минут; цельный горошек, 60-90 минут

Жидкость на стакан бобовых: Горох колотый, 4 стакана; целый горох, 6 чашек

Как приготовить сушеный горох: Хотя сушеный колотый горох не нужно замачивать, сушеный цельный горох следует замачивать на ночь перед приготовлением.

  • Для колотого гороха смешать в кастрюле со свежей холодной водой для приготовления. Поставьте на плиту и доведите до кипения в кастрюле с крышкой. После закипания уменьшите огонь до кипения, слегка наклонив крышку, чтобы выпустить пар, и варите до 60 минут или до мягкости.
  • Для цельного горошка слить воду для замачивания и заменить свежей холодной водой для варки. Поставьте на плиту и доведите до кипения в кастрюле с крышкой. После закипания уменьшите огонь до кипения, слегка наклонив крышку, чтобы выпустить пар, и варите до 90 минут или до мягкости.

Рынок сушеного горошка | Размер, Доля, Рост

Анализ рыночной стоимости и роста сушеного гороха (2022–2027):

Рынок сушеного гороха составлял 4,5 миллиарда долларов США в 2022 году и, как ожидается, достигнет более 6 миллиардов долларов США к 2027 году, увеличившись в среднем на 2,9% в течение предполагаемого периода с 2022 по 2027 год.

Обзор рынка сушеного гороха:

Мировой рынок сушеного горошка можно сегментировать по характеру, применению и каналу продаж.В зависимости от природы рынок делится на обычный и органический. По типу продукта рынок делится на желтый горошек и зеленый горошек. В зависимости от применения рынок делится на бытовую/розничную торговлю, общественное питание/HoReCa, корма для животных, фармацевтические препараты и добавки, косметику и средства личной гигиены, а также производство продуктов питания и напитков. В зависимости от канала продаж мировой рынок может быть разделен на прямые и непрямые продажи. Сушеный горох существует уже тысячи лет.В зависимости от сорта сушеный горох начинает цвести после достижения определенного количества узлов (то есть части стебля растения, имеющей лист). Цветки обычно белые, за исключением австрийского озимого гороха, который имеет красновато-фиолетовый цвет, а цветение обычно происходит через 2–4 недели после всходов, в зависимости от сорта и климата. Цветение продолжается до тех пор, пока не закончится засуха или дефицит азота.

Сорта гороха сушеного отличаются устойчивым или недетерминантным цветением.Сушеный горох лучше всего растет при посадке на грядку с минимальными остатками на поверхности почвы. Также важен хороший контакт почвы с семенами; поэтому предпочтение отдается фирмам и ухоженным питомникам. Эти характеристики почвенной среды могут оказывать влияние на процент появления всходов. Семенные и почвенные патогены могут оказывать большое влияние на всходы. Если в данной партии семян однофазной культуры наблюдается неравномерная пигментация, это может быть связано с разной степенью зрелости семян.

Последние разработки в области производства сушеного гороха:
  • Министерство сельского хозяйства США (USDA) объявило о планах закупки съедобной сушеной фасоли, гороха и чечевицы для распределения по различным программам помощи в области продовольственного питания. Закупки будут производиться в соответствии со статьей 32 закона от 24 августа 1935 г. с целью поощрения продолжения внутреннего потребления этих продуктов путем отвлечения их от обычных торговых и торговых кругов.

  • во время слушаний с Подкомитетом по национальному сельскому хозяйству и Подкомитетом по зарубежному сельскому хозяйству по поводу реализации положений о продовольственной помощи в Законе о фермерских хозяйствах 2018 года Петерсон спросил, почему USAID сокращает закупки, в то время как спрос в странах-получателях не уменьшился.

  • Roquette, известная компания по производству растительных ингредиентов, подтвердила покупку завода, специализирующегося на экструзии растительных белков.Благодаря этому приобретению группа хочет расширить свой ассортимент высококачественных текстурированных растительных ингредиентов для мирового рынка заменителей мяса.

Драйверы и ограничения рынка сушеного гороха:

В последние несколько лет наблюдается огромный всплеск спроса на гороховый протеиновый порошок. Чтобы удовлетворить этот спрос, производители сушеного гороха запускают продукты, которые можно добавлять в готовые к употреблению напитки, выпечку и молочные продукты.

Например, мировой пищевой гигант Cargill объявил о выпуске своего универсального порошка горохового протеина Radipure, который производится из сушеного гороха, не содержащего ГМО. Растущее число пациентов с сердечно-сосудистыми заболеваниями (ССЗ) во всем мире считается критическим аспектом развития мирового рынка сушеного горошка. Фасоль, горох и бобовые являются незамеченными чемпионами растительной диеты и полезны для снижения риска сердечно-сосудистых заболеваний у людей. Растет осведомленность о рисках для здоровья, связанных с красным мясом.Таким образом, производители сушеного горошка пользуются этой тенденцией для внедрения инноваций в белковые продукты, которые служат заменителями мяса. Пищевые стартапы используют возможности для бизнеса из-за растущего спроса на растительные продукты.

Производители используют различные методы, такие как обжаривание сушеного гороха, чтобы улучшить его вкус. Компании, работающие на рынке сушеного горошка, расширяют свое присутствие на растущем азиатском рынке. Это явление набирает обороты, поскольку потребители требуют растительной, здоровой и высокопитательной пищи.Чтобы укрепить свой авторитет на мировом рынке сушеного гороха, производители используют низкоаллергенные и белковые бобовые для производства порошков горохового протеина. Эти порошки набирают популярность, потому что они действуют как легко адаптируемые ингредиенты. Однако ожидается, что индустрия F&B столкнется с серьезными проблемами, поскольку большинство компаний будут затронуты производством, проблемами со спросом и сбоями в цепочке поставок, особенно в Азии. Цены на сырье и готовую продукцию выросли из-за дефицита продукции.Это влияет как на производство, так и на продажи. Анализируется, что при сохранении такой ситуации у компаний возникнут сложности в ближайшем будущем с продолжением своей деятельности, если не будет оказана помощь со стороны регулирующих органов.

ПОКРЫТИЕ ОТЧЕТА:

ПОКАЗАТЕЛЬ ОТЧЕТА

ДЕТАЛИ

Доступный объем рынка

2021 — 2026

Базовый год

2021

Прогнозируемый период

2022 — 2027

CAGR

2.9%

Покрываемые сегменты

По продукту, типу, потреблению, каналу сбыта и региону

Покрытие различных анализов

Глобальный, региональный и страновой анализ, анализ на уровне сегментов, DROC, анализ PESTLE, анализ пяти сил Портера, конкурентная среда, аналитический обзор инвестиционных возможностей

Охваченные регионы

Северная Америка, Европа, Азиатско-Тихоокеанский регион, Латинская Америка, Ближний Восток и Африка

 

 

Обзор лидеров рынка

Vestkorn Milling AS, The Scoular Company, Goya Foods, Inc., Ingredion Inc., AM Nutrition, Herba Ingredients, Cosucra Groupe Warcoing S.A., Roquette Frères, Dakota Dry Bean, Premier Foods plc, AGT Food and Ingredients, Meelunie BV., LH Hayward

Влияние COVID-19 на рынок сушеного гороха

Во время пандемии коронавируса покупка и хранение продуктов питания и других предметов первой необходимости были затруднены. Это увеличило продажи продуктов длительного хранения, таких как сушеный горох и консервированные бобы.В связи с растущим числом случаев заболевания коронавирусом в Европе компании на рынке сушеного горошка используют дополнительные возможности в регионе. Кроме того, многие люди по-прежнему предпочитают ограничивать свои походы в продуктовый магазин. Ожидается, что эта тенденция приведет к увеличению использования нескоропортящихся продуктов, таких как сушеный горох и бобы. Из-за ситуации с COVID-19 розничные магазины увеличили доставку «от двери до двери» с помощью своих веб-сайтов и приложений, чтобы удовлетворить потребности потребителей, поддерживая бизнес продуктов из сушеного гороха.Таким образом, компании на рынке сушеного горошка используют возможности электронной коммерции, поскольку люди проводят большую часть своего времени за покупками в Интернете. Кроме того, сектор продуктов питания и напитков сохранился относительно хорошо, поскольку он менее подвержен краткосрочному сокращению потребительских расходов.

Географический анализ рынка сушеного гороха:

Мировой рынок сушеного горошка был классифицирован по географическому признаку;

  • Северная Америка

  • Азиатско-Тихоокеанский регион

  • Европа

  • Латинская Америка

  • Ближний Восток и Африка

На Азиатско-Тихоокеанский регион приходится почти 50% рынка сушеного горошка.Осведомленность потребителей о здоровом питании и потреблении микронутриентов увеличивает спрос на сушеный горох в регионе. Сухой горох может быть подвергнут процессу расщепления, а затем его используют в популярном североамериканском блюде — гороховом супе. Во многих азиатских странах целый горох жарят, солят и употребляют в качестве закуски. В некоторых частях Средиземноморья их добавляют к мясу и картофелю, чтобы приготовить сытное рагу. Сухой желтый горох используется в Великобритании для приготовления традиционного горохового пудинга или каши, в то время как высушенный, регидратированный и протертый горох с костным жиром, известный в Англии как «пюреобразный горох», является обычным дополнением к рыбе, чипсам и мясному пирогу.

Основные участники рынка сушеного гороха:
  1. Весткорн Фрезерование AS

  2. Скулярная компания

  3. Гойя Фудс, Инк.

  4. Ингредион Инк.

  5. Питание AM

  6. Ингредиенты Herba

  7. Cosucra Groupe Warcoing S.А.

  8. Рокет Фререс

  9. Сухие бобы Дакота

  10. Премьер Фудс плс

  11. АГТ Пищевые продукты и ингредиенты

  12. Meelunie BV., L.H

  13. Хейворд

1. Введение                                

                1.1 Определение рынка                    

                1.2 Объем отчета                

                1.3 Исследовательские предположения                 

                1.4 Базовая валюта, базовый год и прогнозные периоды                          

2. Методология исследования                                        

                2.1 Схема анализа                         

               2.2 Этапы исследования                      

                               2.2.1 Вторичное исследование           

                              2.2.2 Первичное исследование 

                              2.2.3 Моделирование данных      

                              2.2.4 Экспертная проверка  

                2.3 Хронология исследования                         

3. Обзор отчета                                      

                3.1 Резюме                

                3.2 ключевых вывода                      

4. Динамика рынка                                     

                4.1 Анализ воздействия                        

                              4.1.1 Драйверы      

                               4.1.2 Ограничители  

                               4.1.3 Возможности        

                4.2 Регуляторная среда                       

                4.3 Хронология технологий и последние тенденции                            

5. Сравнительный анализ конкурентов                                  

                5.1 Сравнительный анализ ключевых игроков                     

                              5.1.1 Анализ доли рынка        

                               5.1.2 Товары/услуги  

                              5.1.3 Региональное присутствие              

                5.2 Слияния и поглощения                      

               5.3 Совместные предприятия и сотрудничество                        

6. Сегментация рынка                                           

                6.1 Рынок сушеного горошка по типу продукта                               

                              6.1.1 Желтый горошек            

                              6.1.2 Зеленый горошек             

                               6.1.3 Оценки и прогнозы размера рынка (2022–2027 гг.)   

                               6.1.4 Годовой анализ темпов роста             

                              6.1.5 Индекс рыночной привлекательности          

                6.2 Рынок сушеного горошка по применению                   

                               6.2.1 Бытовая/розничная торговля 

                               6.2.2 Общественное питание/HoReCa          

                               6.2.3 Корм ​​для животных           

                              6.2.4 Фармацевтические препараты и добавки   

                               6.2.5 Косметика и средства личной гигиены          

                               6.2.6 Производство пищевых продуктов и напитков      

                              6.2.7 Оценки и прогнозы размера рынка (2022–2027)   

                               6.2.8 Годовой анализ темпов роста             

                               6.2.9 Индекс рыночной привлекательности          

                6.3 Рынок сушеного горошка по своей природе                            

                              6.3.1 Обычный         

                               6.3.2 Органический     

                              6.3.3 Оценки и прогнозы размера рынка (2022–2027)   

                               6.3.4 Годовой анализ темпов роста             

                               6.3.5 Индекс рыночной привлекательности          

                6.4 Рынок сушеного горошка по каналам продаж                             

                              6.4.1 Прямые продажи             

                              6.4.2 Косвенные продажи         

                              6.4.3 Оценки и прогнозы размера рынка (2022–2027)   

                               6.4.4 Годовой анализ темпов роста             

                               6.4.5 Индекс рыночной привлекательности          

7. Географический ландшафт                                       

                7.1 Глобальный рынок управления и администрирования идентификации по регионам                  

                7.2 Северная Америка – анализ рынка (2018–2024 гг.)                           

                               7.2.1 По странам              

                                              7.2.1.1 США

                                             7.2.1.2 Канада

                              7.2.2 По типу продукта   

                               7.2.3 По применению        

                               7.2.4 По природе

                               7.2.5 По каналам продаж  

                7.3 Европа                         

                               7.3.1 По странам              

                                              7.3.1.1 Великобритания

                                             7.3.1.2 Франция

                                             7.3.1.3 Германия

                                              7.3.1.4 Испания

                                             7.3.1.5 Италия

                                             7.3.1.6 Остальная Европа

                              7.3.2 По типу продукта   

                               7.3.3 По заявке        

                               7.3.4 По природе

                               7.3.5 По каналам продаж  

                7.4 Азиатско-Тихоокеанский регион                  

                               7.4.1 По странам              

                                              7.4.1.1 Китай

                                             7.4.1.2 Индия

                                              7.4.1.3 Япония

                                              7.4.1.4 Южная Корея

                                             7.4.1.5 Юго-Восточная Азия

                                             7.4.1.6 Австралия и Новая Зеландия

                                             7.4.1.7 Остальные страны Азиатско-Тихоокеанского региона

                              7.4.2 По типу продукта   

                               7.4.3 По применению        

                               7.4.4 По природе

                              7.4.5 По каналам продаж  

               7.5 Латинская Америка                            

                               7.5.1 По странам              

                                             7.5.1.1 Бразилия

                                             7.5.1.2 Аргентина

                                             7.5.1.3 Мексика

                                              7.5.1.4 Остальная часть Латинской Америки

                              7.5.2 По типу продукта   

                               7.5.3 По применению        

                               7.5.4 По природе

                              7.5.5 По каналам продаж  

               7.6 Ближний Восток и Африка                          

                              7.6.1 По странам              

                                              7.6.1.1 Ближний Восток

                                             7.6.1.2 Африка

                              7.6.2 По типу продукта   

                               7.6.3 По применению        

                               7.6.4 По природе

                              7.6.5 По каналам продаж  

8. Анализ ключевых игроков                                   

                8.1 Goya Foods, Inc.

                               8.1.1 Описание бизнеса           

                               8.1.2 Товары/услуги  

                               8.1.3 Финансы 

                              8.1.4 SWOT-анализ       

                              8.1.5 Последние разработки       

                               8.1.6 Обзор аналитика 

                8.2 Vestkorn Milling AS                 

                8.3 The Scoular Company                            

                8.4 Ingredion Inc                             

               8.5 AM Питание                             

                8.6 Herba Ingredients                   

                8.7 Cosucra Groupe Warcoing S.A                           

                8.8 Roquette Frères                      

                8.9 Premier Foods plc                    

                8.10 AGT Food and Ingredients                 

9. Перспективы рынка и инвестиционные возможности                                

Приложение                                         

               Список таблиц                     

               Список рисунков                   

Сушеный горох — урожай на стол

Полевой горох, также называемый сушеным горохом, выращивают специально для использования в сушеном виде.

Сушеный горох используется в супах, макаронах, кашах и пюре. Сушеный полевой горох продается на фермерских рынках целым или дробленым.

Зеленый горошек и желтый горошек — два наиболее распространенных вида полевого гороха. Горох черноглазый или вигна и нут также продаются в сушеном виде, но это не горох, а фасоль.

Полевой горох — овощ холодного сезона, как и садовый горох и сахарный горох, но перед сбором урожая ему дают высохнуть на лозе, поэтому его обычно собирают в жаркие летние месяцы.

Полевой горох обычно содержит от четырех до девяти семян. Они готовы к сбору после того, как их стручки созреют, высохнут и станут желтыми или коричневыми.

Дробленый горох представляет собой цельный сушеный горох, разделенный по естественному шву. Горох издавна используют для приготовления супов.

Английский гороховый пудинг, прославившийся детскими стишками, был гороховым супом. Гороховый пудинг готовится из сушеного гороха, сливочного масла и яиц. Как говорится, гороховый пудинг хорош в горячем, холодном и девятидневном возрасте.Гороховый пудинг традиционно едят со свининой и отварным беконом.

Бекон, колбаса и копченая свинина — ароматные добавки к сушеному гороху и гороховым супам.

Подготовка. Горох полевой и колотый варят в 4 частях воды на 1 часть гороха до мягкости (около часа). Их можно варить дальше, чтобы превратить их в пюре. Гороховый пюре можно приправить маслом или специями или приготовить суп.

Большинство сушеных горохов требуют предварительного замачивания, чтобы смягчить их перед приготовлением: залейте горох холодной водой и замочите не менее чем на 8 часов или на ночь.

Чтобы быстро замочить горох, залейте его холодной водой, доведите до кипения, кипятите 1 минуту, накройте крышкой, снимите с огня и дайте постоять 1 час. Перед приготовлением слейте воду для замачивания.

Поданный горох факты и мелочи. Сушеный горох выращивают и используют в пищу уже более 10 000 лет. Сушеный горох был найден в деревне бронзового века, раскопанной в Швейцарии. Горох сушили около 7800 г. до н.э. И когда немецкий археолог Генрих Шлиман обнаружил древнюю Трою, известную по «Илиаде» Гомера, он также нашел сушеные бобы.Они все еще были съедобны.

Горох в основном ели сушеным или молотым до шестнадцатого века. В то время итальянские и голландские садоводы начали выводить нежные сорта гороха для приготовления и употребления в пищу в свежем виде.

Ботаническое название полевого гороха: Pisum sativum .

Высокий спрос на корма для скота стимулирует китайский рынок сухого гороха

IndexBox только что опубликовал новый отчет: «Китай — горох (сухой) — анализ рынка, прогноз, размер, тенденции и выводы».Вот краткое изложение основных выводов отчета.

Китайский рынок сушеного гороха становится привлекательным направлением экспорта для зарубежных поставщиков. В 2020 году Китай увеличил объем импорта сухого гороха на 45%, так как страна активно восстанавливает поголовье скота после вспышки чумы свиней и остро нуждается в урожае на корм животным. На фоне роста цен на зерно горох становится более доступным альтернативным компонентом в комбикормах.

Ключевые тенденции и выводы

Китай остается крупнейшим потребителем сушеного гороха в мире с долей 35,9 % (оценки IndexBox) на мировом рынке. В 2020 году потребление сухого гороха в стране подскочило на 20% из-за увеличения использования в кормах для животных. Китай продолжает активно восстанавливать поголовье скота после эпидемии чумы свиней, при этом потребность в кормах значительно возрастает. Сухой горох стал отличной альтернативой в связи с дефицитом кукурузы и других более дорогих зерновых, таких как соя и ячмень.

Китай является второй по величине страной-производителем гороха. В 2020 году урожай на внутреннем рынке превысил показатели предыдущего года на 2,5% и достиг 3 млн тонн. Несмотря на это, производство страны не может полностью удовлетворить растущий внутренний спрос, и Китай остается ведущим мировым импортером сухого гороха. В 2020 году страна увеличила объем импорта на 45% до 2,9 млн тонн. Около 94% импортируемого сухого гороха поступает из Канады, а почти весь остаток поступает из США.С. (4,3%).

В 2021-2022 годах Украина и Россия могут составить конкуренцию ведущим поставщикам на китайском рынке импорта, так как в этих странах быстро растет урожайность гороха и идет работа над фитосанитарными соглашениями для выхода на китайский рынок.

Растущий спрос на продукты питания в контексте роста населения останется основной движущей силой рынка. Спрос на корма и фураж в Китае будет дополнительно стимулировать рынок, но по мере восстановления поголовья свиней рост спроса в этом сегменте замедлится.С учетом этого ожидается, что рынок будет расти в среднем на 2,8% в год и к 2030 году достигнет 7,7 млн ​​тонн.

Объем рынка

В 2020 г., ок. В Китае было потреблено 5,9 млн тонн сухого гороха, что на 20% больше, чем в предыдущем году. В целом потребление зафиксировало устойчивый рост. За рассматриваемый период потребление достигло максимального объема в 2020 году и, как ожидается, сохранит рост в ближайшем будущем.

Третий год подряд китайский рынок сушеного горошка фиксирует рост стоимостного объема продаж, который увеличился на 20% до $10.3B в 2020 году. В целом потребление значительно увеличилось.

Импорт сухого гороха в Китай по странам

В 2020 году объем импорта сушеного гороха в Китай вырос до 2,9 млн тонн, увеличившись на 45% по сравнению с показателями 2019 года. В стоимостном выражении импорт сухого гороха резко вырос до $821 млн в 2020 году.

В 2020 году Канада (2,7 млн ​​тонн) была основным поставщиком сухого гороха в Китай с долей 94% в общем объеме импорта. Кроме того, импорт сухого гороха из Канады превысил показатели второго по величине поставщика, США.с. (125 тыс. тонн), более чем в десять раз.

Средняя цена импорта в 2020 году составила $282 за тонну, снизившись на -2,9% по сравнению с предыдущим годом. Средние цены заметно различались между основными странами-поставщиками. В 2020 году страной с самой высокой ценой была Франция (345 долларов за тонну), а цена в Канаде (278 долларов за тонну) была одной из самых низких.

Источник: платформа IndexBox

.

Выращивание собственного сухого гороха

Сезонно питаться на Севере довольно легко в конце лета, осенью и в начале зимы из-за разнообразия доступных продуктов.Урожай поздней капусты можно собирать в декабре, а такие культуры, как сладкий картофель, перец, помидоры и некоторые сорта кабачков, можно хранить до января. Но к февралю запасы урожая сводятся к картофелю, корнеплодам, луку, озимым кабачкам, озимой капусте и чесноку. К апрелю большинство этих культур начали прорастать или ослабевать. Предвидя это, я в значительной степени полагаюсь на запасы урожая в зимние месяцы и сохраняю большую часть наших зерновых и сухих зернобобовых культур на конец зимы и весну.

Наступает ранняя весна, мы вновь вводим в рацион свежую зелень и свежие травы, но к маю-июню корневой погреб оголяется, а основные продовольственные культуры только начинают давать к июлю.Таким образом, сезонное питание в эти месяцы означает использование консервированных или замороженных продуктов и сухих продуктов.

В 2007 году у нас был небывалый урожай гороха, поэтому я позволил последнему урожаю созреть, надеясь, что вместе с семенами у меня будет немного сухого гороха. Я собрал около 3 фунтов сухого гороха с этого позднего урожая, и после сортировки лучших из них на семена я попробовал некоторые из них в горшке. Я их замочил, как нут, они были примерно одного размера, но морщинистые, потому что это лущильный сорт, а не сорт сушки.Они разбухли во время замачивания, и на приготовление ушло около 4 часов. Они были вкусными, но не превращались в пюре, как обычно делают горох. Вот и решила попробовать сорт специально для сушки.


В 2008 году у меня был пакет семян гороха St. Hubert Drying Pea, и я посадил 30-футовый двойной ряд. Из этого я смог собрать 6 1/4 фунтов великолепного гладкого круглого гороха. Их было довольно легко выращивать, учитывая, что мне нужно собрать урожай только один раз, в конце сезона.Я посадил их на шпалеру, и они были довольно урожайными, со стручками диаметром 3 дюйма, в каждой по 6-9 горошин. собрал все вместе виноградные лозы и принес их в сарай, чтобы собрать и очистить


Настоящее испытание было на кухне Я замочил их на ночь, и они сварились в прекрасное пюре за 2 1/2 или 3 часа. У них была восхитительная, гладкая текстура, и они прекрасно сочетались со сладкой морковью и острым луком.Гороховый суп — отличная весенняя еда, не такая тяжелая, как картофель, но богатая белком для тяжелой весенней работы в саду.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.