Содержание

Горох — сколько углеводов (на 100 грамм)

Категория продуктов

Все продукты Мясо Мясо убойных животных Мясо диких животных (дичь) Субпродукты Мясо птицы (и субпродукты) Рыба Морепродукты (все категории) Моллюски Ракообразные (раки, крабы, креветки) Морские водоросли Яйца, яичные продукты Молоко и молочные продукты (все категории) Сыры Молоко и кисломолочные продукты Творог Другие продукты из молока Соя и соевые продукты Овощи и овощные продукты Клубнеплоды Корнеплоды Капустные (овощи) Салатные (овощи) Пряные (овощи) Луковичные (овощи) Паслёновые Бахчевые Бобовые Зерновые (овощи) Десертные (овощи) Зелень, травы, листья, салаты Фрукты, ягоды, сухофрукты Грибы Жиры, масла Сало, животный жир Растительные масла Орехи Крупы, злаки Семена Специи, пряности Мука, продукты из муки Мука и отруби, крахмал Хлеб, лепёшки и др. Макароны, лапша (паста) Сладости, кондитерские изделия Фастфуд Напитки, соки (все категории) Фруктовые соки и нектары Алкогольные напитки Напитки (безалкогольные напитки) Пророщенные семена Вегетарианские продукты Веганские продукты (без яиц и молока) Продукты для сыроедения Фрукты и овощи Продукты растительного происхождения Продукты животного происхождения Высокобелковые продукты

Содержание нутриента

ВодаБелкиЖирыУглеводыСахараГлюкозаФруктозаГалактозаСахарозаМальтозаЛактозаКрахмалКлетчаткаЗолаКалорииКальцийЖелезоМагнийФосфорКалийНатрийЦинкМедьМарганецСеленФторВитамин AБета-каротинАльфа-каротинВитамин DВитамин D2Витамин D3Витамин EВитамин KВитамин CВитамин B1Витамин B2Витамин B3Витамин B4Витамин B5Витамин B6Витамин B9Витамин B12ТриптофанТреонинИзолейцинЛейцинЛизинМетионинЦистинФенилаланинТирозинВалинАргининГистидинАланинАспарагиноваяГлутаминоваяГлицинПролинСеринСуммарно все насыщенные жирные кислотыМасляная к-та (бутановая к-та) (4:0)Капроновая кислота (6:0)Каприловая кислота (8:0)Каприновая кислота (10:0)Лауриновая кислота (12:0)Миристиновая кислота (14:0)Пальмитиновая кислота (16:0)Стеариновая кислота (18:0)Арахиновая кислота (20:0)Бегеновая кислота (22:0)Лигноцериновая кислота (24:0)Суммарно все мононенасыщенные жирные кислотыПальмитолеиновая к-та (16:1)Олеиновая кислота (18:1)Гадолиновая кислота (20:1)Эруковая кислота (22:1)Нервоновая кислота (24:1)Суммарно все полиненасыщенные жирные кислотыЛинолевая кислота (18:2)Линоленовая кислота (18:3)Альфа-линоленовая к-та (18:3) (Омега-3)Гамма-линоленовая к-та (18:3) (Омега-6)Эйкозадиеновая кислота (20:2) (Омега-6)Арахидоновая к-та (20:4) (Омега-6)Тимнодоновая к-та (20:5) (Омега-3)Докозапентаеновая к-та (22:5) (Омега-3)Холестерин (холестерол)Фитостерины (фитостеролы)СтигмастеролКампестеролБета-ситостерин (бета-ситостерол)Всего трансжировТрансжиры (моноеновые)Трансжиры (полиеновые)BCAAКреатинАлкогольКофеинТеобромин

Горох посевной состав, калорийность, гликемический индекс и витамины.

Вещество % дневной дозы В ТОП % продуктов Значение Сравнение
N/A 48% 8.75g В 6.2 раз(а) меньше
чем Шоколад
Белки 13% 59% 5.42g В 1.9 раз(а) больше чем Брокколи
Жиры 1% 82% 0.4g В 83.3 раз(а) меньше чем Сыр
Углеводы 5% 41% 14.45g В 1.9 раз(а)
меньше
чем Рис
Калорийность 4% 78% 81kcal В 1.7 раз(а) больше чем Апельсин
Фруктоза 0% 89% 0.39g В 15.1 раз(а) меньше чем Яблоко
Сахар N/A 46% 5.67g В 1.6 раз(а) меньше чем Кока-Кола
Клетчатка 23% 17% 5.7g В 2.4 раз(а) больше чем Апельсин
Кальций 3% 48% 25mg В 5 раз(а) меньше чем Молоко
Железо 18% 49% 1.47mg В 1.8 раз(а) меньше чем Говядина
Магний 8% 29% 33mg В 4.2 раз(а) меньше чем Миндаль
Фосфор 15% 62% 108mg В 1.7 раз(а)
меньше
чем Курятина
Калий 7% 49% 244mg В 1.7 раз(а) больше чем Огурец
Натрий 0% 90% 5mg В 98 раз(а) меньше чем Белый Хлеб
Цинк 11% 49% 1.24mg
В 5.1 раз(а) меньше чем Говядина
Медь 20% 34% 0.18mg В 1.2 раз(а) больше чем Шитаки
Витамин A 15% 21% 765IU В 21.8 раз(а) меньше чем Морковь
Витамин E 1% 82% 0.13mg В 11.2 раз(а) меньше чем Киви
Витамин D 0% 100% 0µg N/A
Витамин C 44% 14% 40mg В 1.3 раз(а) меньше чем Лимон
Витамин B1 22% 29% 0.27mg Столькое же сколько и в Горох посевной
Витамин B2 10% 61% 0.13mg Столькое же сколько и в Авокадо
Витамин B3 13% 58% 2.09mg В 4.6 раз(а) меньше чем Индейка
Витамин B5 2% 89% 0.1mg В 10.9 раз(а) меньше чем Семя подсолнечника
Витамин B6 13% 53% 0.17mg В 1.4 раз(а) больше чем Овёс посевной
Витамин B9, общий 16% 31% 65µg В 1.1 раз(а) больше чем Брюссельская капуста
Витамин B12 0% 100% 0µg N/A
Витамин K 21% 46% 24.8µg В 4.1 раз(а) меньше чем Брокколи
Триптофан 0% 88% 0.04mg В 8.2 раз(а) меньше чем Курятина
Треонин 0% 83% 0.2mg В 3.5 раз(а) меньше чем Говядина
Изолейцин 0% 85% 0.2mg В 4.7 раз(а) меньше чем Лосось
Лейцин 0% 86% 0.32mg В 7.5 раз(а) меньше чем Тунец
Лизин 0% 80% 0.32mg В 1.4 раз(а) меньше чем Тофу
Метионин 0% 85% 0.08mg В 1.2 раз(а) меньше чем Киноа
Фенилаланин 0% 86% 0.2mg В 3.3 раз(а) меньше чем Яйцо
Валин 0% 85% 0.24mg В 8.6 раз(а) меньше чем Соя
Гистидин 0% 85% 0.11mg В 7 раз(а) меньше чем Индейка
Холестерин 0% 100% 0mg N/A
Транс-жиры N/A 100% 0g N/A
Насыщенные жиры 0% 84% 0.07g В 83 раз(а) меньше чем Говядина
Мононенасыщенные жиры N/A 86% 0.04g В 280 раз(а) меньше чем Авокадо
Полиненасыщенные жиры N/A 79% 0.19g В 252.3 раз(а) меньше чем Грецкий орех

Горох: состав, польза и свойства гороха, горох в кулинарии

В нашей стране многим людям кажется, что горох появился именно у нас, а уже от нас о нём узнали другие народы. Это не совсем так: и в России, и в Украине о горохе известно давно, но попал он к нам из восточных стран.

Культурные сорта гороха появились не сразу, и сначала в Средиземноморье рос их дикий предок. Потом его стали выращивать в Индии, Тибете, Китае, где постепенно окультурили, и стали считать символом богатства и плодородия, передает ИА «Казах-Зерно» сообщение InFlora.ru.

В древности горох выращивался и в Египте; даже при раскопках Трои его находили археологи. И всё же, если пытаться проследить родословную гороха, это вряд ли получится: ведь его выращивали и в Европе – археологи находили окаменевшие горошины в Швейцарии, и пришли к выводу, что горох рос там ещё в каменном и бронзовом веке – хотя некоторые учёные почему-то считают, что горох привёз из Америки Христофор Колумб.

Немцы давно оценили питательные и полезные свойства гороха: уже в XIX веке наряду с другими продуктами питания в рацион солдат германской армии входила гороховая колбаса. Испанцы и французы тоже любили гороховые блюда, и даже к королевскому столу нередко подавали гороховую похлёбку с ветчиной, или гороховое пюре, зажаренное свиным салом. Например, в XV веке горох со свининой присутствовал на столах у королей и у простолюдинов – только посуда была разной.

Ботаники относят горох к семейству бобовых, и называют его травянистым растением. Как выглядит это растение, у нас в России знают все: его стебли вьются, нежные зелёные листочки имеют изящную перистую форму; вьются и тонкие усики гороха; красивые белые цветочки похожи на маленьких бабочек, а аккуратные стручки – на зелёные футлярчики. Горох – растение очень красивое, и прекрасно смотрится на любой грядке, но при этом он ещё и удивительно полезен.

Селекционеры постоянно работают над созданием новых сортов гороха, однако потребителям известно только несколько основных: мозговой горошек – обычно продаётся консервированным; лущильный – продаётся высушенным, и из него можно приготовить множество вкусных блюд; сахарный горошек – его чаще всего едят свежим. Что касается сладкого горошка, то он попал в Россию из Франции, в XVII веке.

Очень хорошо, если получается есть свежий горох, и даже вместе со стручками – это настоящий кладезь ценных витаминов и минеральных веществ.

Состав гороха, калорийность гороха

Среди бобовых горох, особенно лущёный, отличается калорийностью: в 100 г продукта от 300 до 320 ккал – больше калорий только в сое.

Зёрна гороха содержат натуральные сахара, много пищевых волокон, жиры и насыщенные жирные кислоты – в небольших количествах, но больше всего углеводов, крахмала и ценного растительного белка. Из витаминов присутствуют бета-каротин, витамины А, Е, Н, РР, группы В; минеральный состав очень богат, причём особенно много разных микроэлементов – это железо, цинк, йод, медь, марганец, алюминий, бор, молибден, фтор, ванадий, никель, титан, кремний, стронций, олово, селен, цирконий, кобальт, хром; макроэлементы – калий, фосфор, сера, хлор, кальций, магний, натрий. В более зрелых зёрнах сахара меньше, а крахмала – больше.

Польза и свойства гороха

Все вещества, входящие в состав гороха, оказывают благотворное действие на наше здоровье. Горох полезен для профилактики малокровия и ожирения, улучшает работу печени, почек и сердечнососудистой системы. Включая в свой рацион блюда из гороха, можно регулировать процесс пищеварения. Молодой зелёный горошек помогает снимать отёки и выводить глистов, обладает антисептическим действием; кашица из него отбеливает кожу, осветляет веснушки и пигментные пятна.

Листья гороха тоже обладают лечебным действием: они содержат щавелевую и лимонную кислоту, поэтому их отвары и настои применяются для выведения из почек песка и мелких камней.

В зёрнах содержится клетчатка, поэтому горох помогает очистить кишечник от накопившихся шлаков; а также никотиновая кислота – она вместе с другими веществами поддерживает в крови нормальный уровень холестерина и снижает вероятность развития онкологических заболеваний.

Содержащийся в горохе тиамин (один из витаминов группы В) улучшает работу мозга, придаёт нам сил, снабжает организм энергией. Особенно полезен горох детям и подросткам: он стимулирует рост, улучшает пониженный аппетит, помогает лучше воспринимать обучение, поддерживает тонус мышц ЖКТ и сердца. Взрослым тиамин необходим для того, чтобы замедлить процесс старения, так как он обладает антиоксидантными свойствами – защищает наши клетки от разрушительных воздействий внешней среды, курения и алкоголя.

Витамин Н – витамин красоты, также обладает выраженными антиоксидантными свойствами, регулирует количество сахара в крови, работу пищеварительной и нервной систем, поддерживает в норме состояние кожи и слизистых оболочек.

Многие вещества, содержащиеся в гороховых зёрнах, участвуют в процессе синтеза необходимых нам веществ: аминокислот, протеинов, гормонов, жирных кислот, полезного холестерина, витаминов А и D, глюкозы.

Фосфор и фосфорная кислота принимают участие в образовании многих необходимых для нормальных химических реакций ферментов, улучшают транспортировку кислорода в клетках крови. Кроме того, наш скелет состоит в основном из фосфорнокислых солей.

Горох всегда применялся в народной медицине. Знаменитый Гиппократ с его помощью лечил малокровие, зоб, ожирение, болезни сердца и сосудов. Отвар ботвы гороха снимает отёки сердечного и почечного характера, улучшает работу предстательной железы у мужчин.

Надо собрать молодые побеги гороха, до того, как растение зацветёт, тщательно измельчить, залить 2 ст.л. полученного сырья 1,5 ст. кипятка и настаивать в течение 30 минут. Затем процедить и принимать в течение дня перед едой, по 2 ст.л. – до улучшения состояния. Этот настой растворяет камни и выводит их из почек вместе с мочой.

Народные целители заговаривали недуги, катая по больным местам горошины, и потом бросали их в огонь. Это действие, которое многим могло показаться шарлатанством, давало организму больного мощный толчок к выздоровлению: если человек верил, что он вылечится, и принимал решение быть здоровым – всё так и происходило.

Поистине волшебны свойства гороховой муки: если съедать её хотя бы по 1 ч.л. в день, то через некоторое время придёт в норму пищеварение, и даже самые стойкие хронические запоры отступят – а это означает, что гороховая мука помогает навести порядок во всём организме. При частых головных болях тоже принимают гороховую муку — по 2 ч.л., 3 раза в день до еды.

Если же нужно очистить кожу на лице и улучшить её цвет, гороховая мука и тут приходит на помощь — ещё в древние времена об этом знали многие женщины.

Римские красавицы хорошо понимали, что такое красота и ухоженность, и часто использовали пудру из гороха.

Позже наша великая царица, Екатерина II, использовала гороховую муку для косметических масок. Для приготовления такой маски надо взять по 2 ст.л. муки и свежего молока, добавить 1 ст.л. растительного масла, перемешать и нанести на лицо на 20 минут. Смывают маску остывшим чаем – чёрным или зелёным.

Очищающие свойства гороха используют и для лечения кожных заболеваний. При острых кожных воспалениях, угрях, гнойных ранах, экземах из недозрелых зёрен гороха делают кашицу и наносят на поражённые участки. По мере высыхания кашицу заменяют свежей, и так повторяют несколько раз. Можно добавлять к кашице яичный белок.

При дерматитах хорошо помогают примочки с настоем гороховой ботвы и кожуры плодов. Надо заполнить небольшую эмалированную кастрюльку этим сырьём, залить кипятком и оставить на несколько часов. Когда жидкость настоится, её используют для примочек на поражённые места. Кожа начинает очищаться уже через несколько дней.

Из корней горохового растения получается вкусный чай, и об этом тоже знают немногие. Если пить его регулярно, улучшится память, появится бодрость, человек будет чувствовать себя молодым и энергичным.

В старину считали, что горох стимулирует сексуальное влечение, а многие народные целители уверены в этом и сегодня. Для этих целей горох предлагается есть сырым, замачивая его перед этим в воде на несколько часов. Запивают горох этой же водой, добавляя к ней мёд.

При заболеваниях дёсен и зубной боли этим же гороховым настоем можно полоскать рот; умывание им сделает кожу свежей и здоровой.

Горох в кулинарии

Питательная ценность гороха не нуждается в рекламе, однако стоит напомнить, что с горохом и из него можно приготовить гораздо больше вкусных блюд, чем мы знаем сегодня – для этого только надо хорошо поискать, и вспомнить старинные рецепты. С горохом можно готовить супы и кисели, винегреты, салаты, закуски; он используется как гарнир, начинка для пирогов, основа для запеканок и оладий, но вкуснее всего получается гороховое пюре и каши.

Горох в 2 раза питательнее, чем картофель, и до того, как в нашей стране появились картофельные поля, он не раз спасал людей от голода в неурожайные годы. Ржаную и пшеничную муку крестьяне смешивали с гороховой, и пекли необыкновенно вкусный, сытный хлеб.

Гороховая лапша и гороховая похлёбка с ячневой крупой были в народе очень популярны, а отец Петра Великого, царь Алексей Михайлович, любил поесть пареного гороха с топлёным маслом.

Приготовить гороховое пюре или кашу может любая хозяйка, но не всем известны тонкости гороховой кулинарии. Лучше всего предварительно замочить горох перед варкой, и заливать его не горячей, а холодной водой; варить под крышкой, на малом огне. Нельзя доливать в кастрюлю холодную воду – только кипяток, иначе блюдо будет невкусным. Солить горох лучше незадолго до готовности, а разминать горячим, как только сварится – тогда не будет комков.

Очень вкусной получается гороховая каша с пшеном, морковью и луком – это интереснее, чем обычное пюре. Надо взять поровну пшена и лущеного гороха – например, по 1 стакану, по 2 луковицы и моркови. Горох сварить в кастрюле до полуготовности, затем добавить промытое пшено, посолить. В топлёном сливочном масле припустить мелко нарезанные морковь и лук, добавить в кастрюлю и варить до готовности. При подаче посыпать кашу рубленым свежим укропом.

Очень хорошо добавлять стручки молодого гороха в салаты – летом, когда он только начинает расти: их надо резать вместе с другой зеленью.

Противопоказания к употреблению гороха

К неприятностям употребления гороха относят вздутие живота, но этого легко избежать, если добавлять к гороховым блюдам укроп. Можно также тщательно промывать горох – это сильно снижает вероятность газообразования.

Нельзя пить холодную воду после употребления гороховых блюд. При подагре, нарушенном кровообращении, холецистите, обострениях заболеваний ЖКТ и остром нефрите гороховые блюда лучше исключить из рациона.

состав, свойства, витамины, содержащиеся в горохе

Горох настолько распространен и популярен в России и Украине, что мы часто считаем наши страны его родиной. На самом деле это не так. О горохе в наших странах известно, конечно, давно, но попал он к нам с востока. В самом начале в Средиземноморье растили дикие культуры гороха и только потом его, как «домашнюю» культуру, стали выращивать в Индии, Тибете и Китае. И там он стал символом процветания и плодородия.

Археологи находили горох даже в Древнем Египте и при раскопках Трои. При раскопках в Швейцарии были найдены окаменевшие горошины, что говорит о том, что о горохе в Европе знали еще в каменном и бронзовом веке.

В 19 веке в рацион солдат немецкой армии входили блюда из гороха (гороховая колбаса). В Испании и Франции раньше очень любили блюда из гороха и подавали их как королям, так и простолюдинам.

Горох относится к травянистым растениям семейства бобовых. Благодаря своему виду (вьющиеся стебли, цветы, похожие на бабочек, аккуратные стручки) горох является прекрасным украшением для любой грядки.

Генетики все время работают над выведением новых сортов гороха, но основными видами по-прежнему остаются: мозговой горошек (чаще всего его консервируют), лущильный (продается сухим и из него можно сделать множество интересных блюд) и сахарный горошек (употребляется в свежем виде). Сладкий горошек из Франции в Россию попал в 17 веке.

Состав и полезные свойства гороха

Очень полезно есть свежий горох вместе со стручками, поскольку там содержится огромное количество полезных веществ.

Среди всех бобовых горох – один из наиболее калорийных продуктов. В нем содержится 300-320 ккал на 100гр. продукта. Горох содержит сахар, пищевые волокна, насыщенные жирные кислоты, но больше всего в нем углеводов, крахмала и растительного белка. Также в нем содержатся витамины группы В, витамин А, Е, Н, РР и бета-каротин. В молодых горошинах находится множество микроэлементов – железо, цинк, йод, медь, марганец, алюминий, бор, фтор, никель, титан, кремний, стронций, олово, селен, цирконий, кобальт, хром; из макроэлементов – калий, фосфор, сера, хлор, кальций, магний, натрий. А в более зрелых – меньше сахара и больше крахмала.

Горох предотвращает анемию, избыточный вес, улучшает состояние печени, почек и сердечно-сосудистой системы. Молодой горошек снимает отеки и выводит глистов, обладает антисептическим действием. Кашица из гороха очищает кожу, осветляет веснушки и пигментные пятна.

В горохе содержится никотиновая кислота, предотвращающая онкологические заболевания и понижающая уровень холестерина. Один из витаминов группы В, тиамин, улучшает деятельность мозга. Горох крайне полезен детям и подросткам, поскольку он стимулирует рост организма, улучшает плохой аппетит, помогает лучше воспринимать новую информацию и улучшает тонус мышц желудочно-кишечного тракта и сердечной мышцы. Для более старшего поколения тиамин полезен как вещество, замедляющее процессы старения благодаря своим антиоксидантным свойствам (защищает клетки организма от агрессивных воздействий окружающей среды).

Очень полезен и витамин Н (его также называют витамином красоты), так как он регулирует количество сахара в крови, работу ЖКТ и нервной системы, сохраняет в хорошем состоянии кожу и слизистые оболочки.

Вещества, содержащиеся в горохе, принимают участие в очень важном для нашего организма процессе: в синтезе таких веществ как: аминокислоты, протеины, гормоны, жирные кислоты, способствуют образованию полезного холестерина, витаминов А, D и глюкозы. Фосфор и его кислоты очень важен при транспортировке кислорода в нашем организме и для формирования нашего скелета.

Как готовить блюда из гороха

А сколько всего вкусного и полезного можно приготовить из гороха?! Можно приготовить супы и кисели, винегреты, салаты и закуски; его можно подавать как гарнир к блюдам, использовать как начинку для пирогов, основу под запеканки и оладьи, но наиболее вкусными являются гороховые пюре и каши.

Благодаря своей калорийности хлеб из смеси ржаной, пшеничной и гороховой муки не один раз спасал наш народ в голодные времена.

В приготовлении гороха есть свои нюансы. Перед варкой его лучше всего замачивать в холодной воде, солить следует незадолго до приготовления, а разминать до состояния пюре следует в горячем виде во избежание комков. Летом будет очень вкусно и полезно, если вместе с сезонной зеленью вы порежете в салат и стручки гороха.

При всей пользе у гороха есть и свои минусы. Поскольку горох обладает очень сильным газообразующим действием, его следует употреблять либо вместе с укропом, либо очень хорошо промывать. После блюд из гороха не следует пить холодную воду. При плохом кровообращении, холецистите, заболеваниях желудочно-кишечного тракта и остром нефрите блюда из гороха лучше не употреблять.

Ккал гороха свежего. Горох вареный: калорийность и пищевая ценность

Многие люди (особенно представительницы прекрасной половины человечества) ведут здоровый образ жизни, придерживаются правильного питания, которое является гарантией прекрасного самочувствия. А правильное питание подразумевает под собой не только полезные для организма продукты, но и сбалансированное соотношение белков, жиров и углеводов, а также оптимальное количество килокалорий.

Диетологи уверены: желающие избавиться от лишних килограммов должны употреблять меньшее количество калорий, чем обычно. Считать калории не так уж и сложно — единственное неудобство в том, что высчитывать нужно абсолютно всё, дабы не съесть лишнего. Например, собираясь скушать оливье или винегрет, придётся рассчитать энергетическую ценность всех компонентов, включая калорийность горошка (зелёного, консервированного — не имеет особого значения, главное — не забыть его посчитать). Это не всегда удобно, но со временем входит в привычку.

Однако речь в нашей статье пойдёт не о способах похудения, а о таком вкусном и, главное, полезном продукте, как зелёный горошек, который таит в себе не только огромное количество витаминов, но и интересную историю.

Пища предков

Как давно люди культивируют зелёный горошек — доподлинно неизвестно, однако учёные утверждают, что его употребляли ещё наши первобытные предки. Подтверждением тому служат найденные археологами тарелки с остатками пищи из гороха, возраст которых насчитывает почти 10 тысяч лет. Считается, что высаживать горох как культуру начали около 3 тысяч лет назад, но тогда это было подобие дачных грядок, а не массовое производство.

Ценное лакомство

Блюда из гороха любили индейцы, китайцы, римляне, индийцы, однако до XVI века эта культура считалась настоящим деликатесом и стоила неимоверно дорого. в количестве, которого хватало бы для широкой торговли, начали относительно недавно — в XVI веке. Первопроходцами в этой области земледелия стали голландцы. Несмотря на распространение, горошек в течение столетия оставался недоступным для простых людей. Для тех же, кому доводилось отведать этот продукт, горошек был не иначе как лакомством. А о том, что это бобовое можно мариновать, замораживать и консервировать, в те времена никто даже не догадывался…

Кладезь витаминов

В наши дни зелёный горошек также доступен в широкой продаже, как хлеб или молоко. Детвора (да и взрослые) с удовольствием уплетает молодой зелёный горошек, выросший на дачной грядке, а в супермаркетах этот продукт можно купить в сухом, замороженном и консервированном виде. Что же хранит в себе зелёный горошек? Полезные свойства, противопоказания, а также набор витаминов раскроет наша статья.

Итак, этот продукт богат уникальными аминокислотами, ферментами, клетчаткой, солями кальция, калием, железом, хлором и серой. К слову, пищевые волокна, которые содержатся в горошке, прекрасно стимулируют деятельность кишечника, поэтому тем, кто страдает холециститом или язвой желудка, его стоит употреблять с осторожностью и в малых дозах.

Зелёный горошек содержит в себе фосфор, витамины группы В, а также А, РР и С. Белок, содержащийся в горохе, по своему составу похож на мясной. К тому же он помогает поддерживать сердечно-сосудистую систему и нормализует давление, а благодаря оптимальному соотношению натрия и калия зелёный горошек необычайно полезен для людей, больных сахарным диабетом.

Помимо этого в нём содержится большое количество микроэлементов — это цинк, медь, йод, марганец, бор, молибден, кремний, кобальт, стронций, селен, алюминий, фтор, никель, титан и даже олово. Таким образом, зелёный горошек рекомендуется употреблять в пищу людям с анемией и йододефицитом.

Горошек и калории

Людям, следящим за фигурой, наверняка будет интересно узнать, сколько калорий в горошке (зелёном, консервах и сухом). На самом деле он идеально подходит для тех, кто мечтает о стройной фигуре. К слову, цифры говорят сами за себя: калорийность горошка зелёного консервированного — приблизительно 55 кКал в 100 граммах, свежего (в стручках) — от 40 до 73 кКал в 100 граммах (в зависимости от сорта), сухого — 310 кКал.

Простое объяснение

Почему такая разница в цифрах? Всё просто! Дело в том, что свежий горох содержит много влаги — это продукт натуральный, в то время как консервирование подразумевает под собой добавку соли, сахара и других ингредиентов, которые также имеют энергетическую ценность. Поэтому калорийность горошка зелёного консервированного чуть выше, чем у свежего, но совсем ненамного. Посему почитателям низкокалорийной диеты можно кушать его хоть каждый день без вреда для фигуры. Калорийность слишком мала, чтобы прибавить лишние килограммы.

Сухой же горох полностью теряет влагу — за счёт этого его количество в 100 граммах намного превышает количество свежего горошка. К примеру, в одну столовую ложку помещается 15 свежих горошин. Но если его высушить, он потеряет влагу и уменьшится. В результате в ту же столовую ложку поместится не 15 сухих горошин, а во много раз больше! Отсюда и высокая Суп-пюре (консервированный горошек в котором прекрасно заменит сухой) решит проблему тех, кто следит за фигурой и соскучился по вареному гороху. Главное — добавить правильные пряности и копчёности…

Калории, ккал:

Белки, г:

Углеводы, г:

Зелёным горошком называют плоды травянистого однолетника семейства Бобовые , гороха. Горошины имеют круглую форму, насыщенный зелёный цвет, в зависимости от сорта бывают гладкие или немного сморщенные. Горошек зелёный находится внутри стручка вытянутой формы, плоского или выпуклого. Зелёный горошек очень сочный, обладает приятным сладковатым вкусом и запахом.

Горох считают первым овощем, который узнали люди и стали специально выращивать. Историки находят подтверждения существования гороха задолго до нашей эры. Древняя Индия и Древний Китай использовали горох в пищу более 5000 лет, в Европе овощ появился немного позже, а в России заменял .

Ошибочно считать, что созревший и высушенный зелёный горошек можно использовать как . Зелёный горошек — это горох мозговых и сахарных сортов, не предназначен для варки, его употребляют сырым, замораживают и консервируют.

Калорийность горошка зелёного

Калорийность зелёного горошка составляет 73 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства зелёного горошка

Главное полезное свойство горошка зелёного — наличие растительного легкоусвояемого белка высокого качества, по своим свойствам близкого к белку мясных продуктов. Продукт содержит несколько незаменимых аминокислот, минеральные вещества, витамины , особенно много в горошке витаминов , и , отвечающих за нормальное функционирование нервной системы и принимающих участие в обменных процессах. Горошек зелёный способствует росту и укреплению мышечной ткани, повышает сопротивляемость организма различным заболеваниям, не вызывает повышенного газообразования. Горошек полезен детям, беременным женщинам и тем, кто хочет нарастить мышечную массу без увеличения жировой ткани.

Вред горошка зелёного

Горошек зелёный может спровоцировать появление аллергических реакций, как и все бобовые, при излишнем употреблении вызывает тяжесть в желудке и метеоризм.

Свежий горошек зелёный — скоропортящийся продукт, который доступен лишь короткое время, его нужно собирать по достижении «молочной» спелости, чтобы горошины не успели потерять сочность. Зелёный горошек в стручках должен быть не влажным, стручки иметь зелёный цвет и свежие плодоножки (calorizator). Если приобрести нужно очищенный горошек зелёный, то в этом случае проверяется отсутствие тёмных пятен, явных повреждений, повышенной влажности и признаков наличия гнили и плесени. Чуть сморщенные горошины — самые сладкие и сочные, если они имеют яркий зелёный цвет и блестящую поверхность, в противном случае горох просто высох.

Свежий зелёный горошек в холодильнике сохранит полезные свойства не дольше 10-12 дней, если его , то больше года, в консервированном виде — согласно сроку хранения, указанном на упаковке продукта.

Горошек зелёный в кулинарии

Горошек лучше и полезнее употреблять в свежем виде, добавляя в салаты и холодные закуски. Зелёный горошек можно есть со стручками, это станет оригинальным дополнением для многих летних блюд. В арабской и среднеазиатской кухня существуют много рецептов с использованием свежего зелёного горошка, например, традиционное блюдо фалафель можно приготовить из горошка зелёного.

Больше о пользе зеленого горошка можно узнать из видео-ролика телепередачи «Жить здорово».

Специально для
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Горох является одной из самых древних возделываемых человечеством бобовых культур. Одним из самых любимых весенне-летних лакомств для детей и взрослых является молодой, сладкий и свежий зеленый горошек, только что с грядки, поэтому нелишним будет узнать, чем же еще это растение может нас порадовать, помимо отменного вкуса.

Вкусовые качества и внешний вид

Ярко-зелёные горошинки заключены в продолговатый, ячеистый стручок, состоящий из двух половинок не менее насыщенного цвета. Молодые бобовые обладают сладковатым, нежным вкусом, горошинки сочные и мягкие. В кулинарии наиболее ценными являются мозговые и сахарные сорта, именно их замораживают и консервируют на зиму.

Химический состав

В составе зелёного горошка немного органических кислот, но зато практически весь список витаминов и минералов, необходимых для организма, а также клетчатка и натуральные сахара.

Витамины

Горох содержит витамины А, В1, В2, В4, В5, В6, В9, С, Е, Н, РР.

Минералы

  • Макроэлементы: калий, кальций, магний, натрий, фосфор, сера, кремний, хлор.
  • Микроэлементы: алюминий, бор, ванадий, железо, йод, кобальт, марганец, медь, молибден, никель, олово, селен, фтор, хром, цинк.

Калорийность продукта

На сто граммов продукта приходится всего 55 килокалорий.

Белки, жиры, углеводы

  • Белки — 5 г.
  • Жиры — 0,2 г.
  • Углеводы — 8,3 г.

Знаете ли вы? Австрийский биолог, ботаник и монах ордена августинцев Грегор Мендель, проводя опыты на горохе, доказал существование генов и передачу ними наследственных признаков. Несмотря на то, что в 1865 году к его открытию отнеслись скептически, сегодня учёного называют основоположником науки о наследственности.


В чем польза свежего зеленого горошка

О пользе продукта говорят диетологи, а народные врачеватели используют зелень растения в многочисленных лекарственных рецептах.

Для взрослых

Продукт полезен и даже рекомендован врачами людям с сахарным диабетом и сердечно-сосудистыми заболеваниями, болезнями печени и почек, авитаминозе. Блюда с бобовыми полезны для очищения крови от холестерина, очищению печени от токсинов, нитратов, продуктов распада лекарств. Горох считают профилактическим средством против атеросклероза, гипертонии, ожирения, хрупкости костей. Насыщенный минералами и витаминами состав нормализует работу эндокринной системы, гормональный фон, что благоприятно повлияет на здоровье репродуктивной системы.

Для детей

Продукт можно вводить в детский прикорм с восьми месяцев, если малыш уже попробовал овощи, творог, мясо. В сыром виде в столь юном возрасте горох давать нежелательно, лучше после термической обработки в виде пюре, например. С полутора лет можно давать свежий маленькими порциями.
Преимущество молодого горошка перед старым в меньшем количестве тяжёлой для нежного пищеварительного тракта клетчатки, также он обладает меньшей аллергенностью. Продукт полезен для роста мышечной, костной и соединительной тканей, подвижности суставов. Благодаря йоду он нормализует работу щитовидной железы, улучшает работу мозга. Горошек насыщает организм витаминами и минералами, укрепляя иммунную, сердечно-сосудистую, центральную нервную систему, благоприятно влияет на органы ЖКТ.

Можно ли употреблять горох беременным и кормящим

Свежий зелёный горошек насыщен многими полезными для нормального течения беременности и развития плода элементами: фолиевой кислотой, магнием, калием, кальцием, селеном, цинком и прочими. Поэтому кушать продукт женщинам в положении можно и нужно, однако, перебарщивать не стоит, чтобы не вызвать метеоризм.

Тот же состав полезных веществ поможет кормящей маме восстановиться после родов, защитить иммунитет и восполнить запас витаминов и минералов. Вводить в рацион свежий продукт следует небольшими порциями, наблюдая за поведением малыша.
При употреблении замороженного продукта не стоит размораживать его в микроволновке, лучше оставить на время для естественной разморозки. Консервированный горошек может быть вреден из-за присутствия в нём химических добавок: консервантов, стабилизаторов и других.

Вред и противопоказания

Пурины в составе культуры при разрушении образуют мочевую кислоту, поэтому не рекомендуется употребление при таких состояниях:

  • подагра;
  • колит;
  • мочекислый диатез;
  • мочекаменная болезнь.

Важно! Чрезмерное употребление гороха может вызвать вздутие, тяжесть в желудке и повышенное газообразование.

Правила выбора качественного продукта

Период созревания культуры начинается в мае-июне, в зависимости от климата в регионе. При выборе лучше отдать предпочтение стручкам, в которых горошины дольше сохраняют сочность и полезные элементы, а не уже очищенному продукту. О свежести говорят такие качества:

  • ярко-зелёный цвет;
  • отсутствие жёлтых и тёмных пятен;
  • мягкая и эластичная кожура стручка.
Свежий горошек хранят в холодильнике, не вытряхивая из стручков, срок — около недели. Лущеный продукт хранится до полугода в холодильнике в удобной ёмкости. При этом крышку контейнера не нужно плотно закрывать, чтобы обеспечить доступ воздуха.

Как сохранить горошек на зиму

Заморозка


Консервация

Ингредиенты (на шесть банок 0,5 л):

  • зелёный горошек — около 2,800 кг;
  • сахар -1 ст. л.;
  • соль — 1 ст. л.;
  • 9%-й уксус — 100 мл.

Приготовление:


Знаете ли вы? Появлению на своих столах зелёного горошка, французы обязаны Марии Медичи. Будущая королева привезла с собой и личных поваров, и собственные рецепты блюд, где продукт занимал не последнее место.

Еще о пользе: как сделать маску из молодого горошка

Косметические свойства культуры обусловлены присутствием витаминов красоты: А, С, Е, а также большим количеством минералов, принимающих участие в строении и регенерации клеток, в том числе кожи и ногтевых пластин, благотворно влияющих на состояние волос.

Для кожи

Маска для сухой кожи. Пюре из двух столовых ложек варёного продукта смешать с таким же количеством яблочного сока и желтком. Массу нанести на лицо тонким слоем, смывать, когда смесь подсохнет, и начнёт стягивать кожу. После умывания нанести питательный крем лёгкой текстуры. Для сильно пересушенной кожи маску применяют три раза в неделю в течение месяца.
Для нормальной кожи. Высушенный горошек измельчить в муку, одну столовую ложку муки смешать с чайной ложкой оливкового масла и желтком. Массу наносят на лицо и область шеи на двадцать минут, смывают прохладной водой. Можно применять дважды в неделю.

Для жирной кожи. Две столовые ложки горошин измельчить в пюре, добавить две столовые ложки сыворотки, перемешать. На очищенное лицо и шею наносят на двадцать минут. Смывают тёплой водой.

Горох – растение семейства бобовых, его плоды употребляют в пищу как в свежем или замороженном, так и в высушенном и приготовленном виде. Это универсальный продукт, из которого можно приготовить и первое, и второе блюдо, и салат. Состав гороха уникален – в нем очень высокое содержание витаминов и минеральных веществ, а по содержанию белков горох приближается к мясу – их в нем более 20%. Причем белки эти содержат практически все необходимые человеку аминокислоты, в том числе и незаменимые, а усваиваются они намного лучше, чем белки животного происхождения.

Почти половину массы гороха (сушеного) составляют углеводы – это медленные углеводы, благодаря которым горох надолго насыщает и заряжает энергией. Углеводы – основной источник калорийности гороха.

В составе этого продукта также много и клетчатки – более 11% массы. Благодаря ее наличию горох оказывает очищающее воздействие на организм и выводит из него не только шлаки и токсины, но и лишний холестерин, а также стимулирует перистальтику кишечника и борется с запорами. Большое содержание витаминов группы В делает горох натуральным антидепрессантом, данные витамины стимулируют деятельность головного мозга, улучшают работу нервной системы, снижают утомляемость и нормализуют сон, а также повышают стрессоустойчивость и улучшают настроение. Горох также содержит:

  • полезный для сосудов и крови витамин РР;
  • бета-каротин;
  • витамин А, необходимый для кожи и хорошего зрения;
  • витамин Е, обладающий антиоксидантными свойствами;
  • биотин, улучшающий состояние кожи, волос и ногтей и повышающий выносливость при физических нагрузках;
  • холин, необходимый для всех процессов синтеза в организме.

Горох богат кальцием, необходимым для костной ткани. Также в нем есть магний, который участвует во всех процессах, происходящих в организме, сера, хлор, натрий, цинк, медь, марганец, железо, йод, фосфор, фтор и другие микро- и макроэлементы, крайне важные и полезные для организма. Селен помогает продлить молодость и блокирует попадание в организм токсичных веществ извне; благодаря другим элементам горох благоприятно воздействует на кости, сосуды, состояние зубов, ногтей, кожи, волос, улучшает энергетический обмен, усиливает регенерационные процессы в организме.

Отдельного внимания заслуживает содержащийся в большом количестве в горохе калий – он не только выводит из организма лишнюю соль, препятствуя возникновению отеков, но и укрепляет мышцы и улучшает их работу, в том числе и работу сердечной мышцы.

Калорийность гороха сухого составляет 298 ккал на 100 г . При приготовлении он увеличивается в несколько раз, напитываясь водой, поэтому калорийность гороха в приготовленном виде намного ниже. Варить горох в воде следует не менее 40 минут, за это время он увеличивается в объеме в 3-5 раз (во столько же уменьшается и калорийность гороха на 100 г). Еще сильнее увеличится объем гороха, если залить его водой на несколько часов (или на ночь).

Калорийность зеленого горошка свежего составляет 55 ккал на 100 г. При заморозке зерна гороха теряют влагу, соответственно повышается сухая масса на единицу объема, поэтому калорийность зеленого горошка замороженного выше и составляет 75 ккал на 100 г. Злоупотреблять свежим или размороженным зеленым горошком не стоит – он представляет собой достаточно грубую пищу, содержащую много клетчатки, поэтому может травмировать слизистую желудка или кишечника, а также может вызвать повышенное газообразование.

Горох содержит лимонную кислоту, помогающую расщеплять жиры; он обладает мягким мочегонным, желчегонным и слабительным действием, он обладает также антиканцерогенными свойствами, способствует растворению камней в почках.

Калорийность гороха приготовленного

Из гороха традиционно готовят кашу, пюре, супы и консервы. Калорийность горохового пюре из вареного гороха без добавления масла составит всего 60 ккал на 100 г (в средней порции 220-240 г). Если же вы добавите масло или маргарин при приготовлении блюда, то калорийность горохового пюре составит уже около 120-130 ккал на 100 г . Гороховая каша и гороховое пюре различаются консистенцией, по составу и калорийности они практически одинаковы (отклонения возникают из-за различной густоты, использования масла при приготовлении и т.д.).

На калорийность горохового супа влияет степень его густоты и дополнительные ингредиенты. Средней густоты гороховый суп без зажарки, мяса, колбасок и т.д. содержит 60-65 ккал на 100 г. Калорийность горохового супа с зажаркой и копченостями будет уже 73-78 ккал на 100 г. Чем гуще суп – тем больше в нем будет содержаться калорий. Самый калорийный гороховый суп – это такой суп, где присутствует и зажарка, и копчености, колбаски, сало или шкварки.

Калорийность горошка консервированного зависит от того, какие добавки используют производители – многие добавляют в консервы сахар, чтобы сделать горошек более сладким, что повышает его калорийность. Также имеет значение и пропорция рассола и гороховых бобов в банке. Например, калорийность горошка консервированного марки «Верес» составляет 38 ккал на 100 г, продукция фирмы «Бондюэль» содержит 52 ккал на 100 г, а зеленый горошек фирмы «Heinz» содержит 70 ккал на 100 г.

Гороховая диета

Несмотря на то, что калорийность гороха сложно назвать низкой, его полезные и диетические свойства настолько велики, что на его основе была разработана гороховая диета.

Диетологи обещают с помощью этой диеты избавление от 2-5 кг за неделю. Гороховая диета простая, доступная и хорошо переносится. Минусом ее можно назвать то, что снижение веса происходит не только за счет сжигания жира, но и за счет атрофии ткани мышц. Чтобы этого избежать, во время диеты нужно обязательно заниматься спортом.

Меню диеты простое: каждый день в обед обязательно нужно съедать блюдо, приготовленное из гороха – суп, пюре, кашу и т.д. Завтрак формируется из злаков и кисломолочных продуктов, на ужин предлагается есть овощи в свежем или отварном (тушеном) виде. В качестве перекусов можно есть ягоды и фрукты. Во время диеты блюда из мяса не употребляются – весь белок организм получает из гороха.

Высокая калорийность гороха обеспечивает организм человека энергией , а отсутствие в рационе животных жиров положительно сказывается на фигуре. Такой рацион улучшает пищеварение, ускоряет обмен веществ и способствует сжиганию жиров, при этом ваше настроение улучшается, становится лучше состояние волос, ногтей и кожи, повышается работоспособность.


Если вам понравилась эта статья, пожалуйста, проголосуйте за нее: (4 Голосов)

Сушеный горох насыщен витаминами группы В, А и аскорбиновой кислотой. В нем много железа, фосфора, кальция, калия, цинка, магния.

Калорийность вареного на воде гороха на 100 грамм 59,8 ккал. В 100 г продукта:

  • 5,9 г белка;
  • 0 г жира;
  • 9,1 г углеводов.

Вареный горох обогащен витаминами В, А, Е, С, РР, минералами серой, магнием, калием, йодом, натрием, кальцием, хлором. При регулярном употреблении в пищу таких блюд нормализуется работа сердца и сосудов, ускоряется обмен веществ, понижается артериальное давление, обеспечивается снижение в крови холестерина, кишечник очищается от токсинов.

Калорийность отварного гороха в пюре на 100 грамм

Калорийность отварного гороха в виде пюре на 100 грамм 35,4 ккал. В 100 г блюда:

  • 2,15 г белка;
  • 0,19 г жира;
  • 6,8 г углеводов.

Кроме гороха, в пюре добавляют картофель, специи, соль, морковку, лук. Блюдо насыщено витаминами и минералами, благотворно влияющими на работу сердца, сосудистой системы, органов ЖКТ, нервной системы.

Калорийность зеленого гороха на 100 грамм

Калорийность свежего зеленого гороха на 100 грамм 74 ккал. В 100 г гороха содержится:

  • 5,2 г белка;
  • 0,15 г жира;
  • 13,6 г углеводов.

Продукт насыщен незаменимым белком, полезными растительными сахарами, легко усваиваемым растительным жиром. В нем много витаминов В, РР, незаменимых аминокислот. Если у вас нет проблем с ЖКТ, обязательно включайте зеленый горох в свой рацион питания.

Калорийность консервированного гороха на 100 грамм

Калорийность консервированного гороха на 100 грамм 55,7 ккал. В 100 г продукта:

  • 3,58 г белка;
  • 0,13 г жира;
  • 9,9 г углеводов.

Консервированный горох способствует снижению уровня холестерина, улучшает состояние костей, предупреждает развитие онкологии, является эффективным средством для профилактики анемии. При регулярном употреблении данного продукта нормализуется работа нервной системы, повышается иммунитет.

Калорийность жареного гороха на 100 грамм

Калорийность жареного гороха на 100 грамм достаточно велика и составляет 170 ккал. В 100-граммовой порции содержится:

  • 5,1 г белка;
  • 13 г жира;
  • 8,4 г углеводов.

Врачи и диетологи не рекомендуют злоупотреблять таким блюдом. В очень ограниченных количествах жареный горох разрешен при похудении и во время диеты. Отказаться от него следует при холецистите, панкреатите, воспалительных процессах желудка и кишечника. При перееданиях жареным горохом возникают метеоризм, понос, запоры и другие нарушения в работе ЖКТ.

Польза зеленого гороха

Доказана следующая польза зеленого гороха:

  • продукт насыщен лимонной и щавелевой кислотами, которые необходимы при камнях и песке в почках;
  • мочегонные свойства зеленого гороха позволяют использовать его при склонности к отекам;
  • продукт обогащен клетчаткой, которая стимулирует работу желудка и кишечника, выводит из организма шлаки;
  • минералы и витамины зеленого гороха полезны для здоровья сердца, сосудов, обеспечивают эффективную профилактику тромбов и гипертонии;
  • бобовые содержат много йода и железа – минеральных веществ, предупреждающих малокровие;
  • при регулярном употреблении в пищу бобовых восстанавливается метаболизм, тормозятся процессы старения организма, оказывается мощное антиоксидантное действие;
  • горох нормализует жировой обмен, понижает уровень вредного холестерина;
  • зеленый горошек из-за большого количества витаминов группы В полезен для стимулирования работы мозга.

Вред зеленого гороха

От употребления зеленого гороха следует отказаться при:

  • нарушениях кровообращения;
  • обострениях заболеваний ЖКТ;
  • при склонности к вздутию живота и метеоризму;
  • диагностировании болезней желчного пузыря и протоков, а также поджелудочной железы.

Чтобы устранить «вздувающие» свойства гороха, его следует отмачивать в воде перед отвариванием в течение 12 часов.

состав, свойства, вред, организма, ценность, польза, есть

Здравствуйте, уважаемые читатели. Вероятно, вы в детстве, как некоторые мальчики и девочки, старались отделить ненавистные горошины от остальной еды. А может быть вы и сегодня, уже будучи взрослыми, проявляете незаслуженное пренебрежение к этому обычному и вместе с тем нужному продукту а вспоминаете о нем только когда нужен салат оливье?

Если это на самом деле так, то все же стоит дать этим небольшим семенам второй шанс. Мы уже с вами говорили о пользе чечевицы, фасоли и соевых бобов для организма человека. Настало время поговорить и о том, чем полезен горох для человека.

В месте с тем, выяснить все про полезные свойства гороха и предложить вашему вниманию советы и рецепты, как его лучше всего употреблять.

Состав и полезные свойства гороха

Пищевая ценность гороха

Калорийность гороха в сравнении с его питательными свойствами достаточно низкая 81 ккал/100 грамм.

Эти показатели наряду с низкой жирностью 0,4 %, делают горох подходящим продуктом для похудения.

Одновременно горох имеет довольно приличное количество углеводов – 9,4 %. Конечно это меньше чем в картофеле (16,4%). Углеводы гороха в основном представляют из себя крахмал и небольшую часть сахарозы.

Однако самое главное достоинство гороха – это его белки.

В этом его основная питательная ценность. Дело в том, что, хотя процентное содержание белков в горохе невелико ( 5,42 %) , но они имеют подходящую структуру и оптимальное соотношение. Не зря производители спортивного питания разработали гороховый протеин. Он же входит и в знаменитое вегетарианское питание под брендом Plant.

Итак, содержание белков в горохе меньше чем в других бобовых и близко к зерновым. Например — к рису. Но этот белок достаточно сбалансированный. Потому что у него лишь 2 недостатка: нехватка незаменимой аминокислоты метионина и избыток лизина. В то же время все зерновые насыщены метионином и бедны лизином.

Поэтому простая комбинация гороха со злаками способна обеспечить организм всеми незаменимыми аминокислотами для построения полноценного белка.

Витамины и минералы гороха

Оказывается, горох полезен как очень витаминный продукт.

Например, в нем 40 мг. жизненно необходимого витамина С. А это почти 70 % суточной потребности взрослого человека.

Для сравнения, в лимоне витамина С чуть больше – 53 мг.

А вот по количеству редкого витамина Н или биотина сушеный горох занимает 6 место среди всех продуктов.

Это витамин играет существенную роль в белковом и жировом обмене, стабилизации сахара в крови. Однако свое название он получил от немецкого слова «хаут» (кожа). На самом деле, от него в большей мере зависит здоровое состояние кожи, волос и ногтей.

Наряду с витамином С горох обладает витаминами А и Е. Которые вместе с витамином С являются сильнейшими антиоксидантами. Они замедляют старение организма и препятствуют появлению раковых клеток.

Витамин К содержащийся в горошке играет важную роль в заживлении ран.

Семена гороха – это комплекс витаминов группы В. Так в 100 граммах содержится 18 % дневной нормы.

Среди них выделяются В1, ниацин и В9. Особую роль играет входящая в состав гороха фолиевая кислота или витамин В9.

100 гр. гороха содержат 244 мг. калия, минерала, который крайне необходим для здоровья сердца. Более того, в нем есть и магний, отвечающий за бесперебойную работу сердечной мышцы. Также семена имеют и приличное количество железа и фосфора.

Отдельно стоит упомянуть и про цинк, который тоже есть в горохе. И по его содержанию сушеный горох является лидером среди бобовых и зерновых продуктов.

Есть в горохе и немного кальция, который способен легко усваиваться.

Наконец горох богат грубыми волокнами или клетчаткой, которая существенно улучшает деятельность всей системы пищеварения.

Химический состав гороха

Семена гороха в зависимости от сорта и условий выращивания содержат (в % на сухое вещество): 9—16 воды, 18—35 белка, 46—60 безазотистых экстрактивных веществ (в том числе 20—50 крахмала, 4—10 сахаров), 0,6—1,5 жира, 2—10 клетчатки, 2—4 золы.

Как и все зерновые бобовые, горох благодаря симбиозу с клубеньковыми бактериями накапливает в 2—3 раза больше белка, чем хлебные злаки. Анализы лаборатории биохимии (ВИР показывают, что среднее содержание белка в семенах образцов коллекции равно 26— 27% от сухого вещества (М. И. Смирнова-Иконникова, 1965). По данным Государственной комиссии по сортоиспытанию сельскохозяйственных культур, в среднем по стране белок в семенах районированных сортов гороха составляет 24,3%. В большинстве почвенно-климатических зон нашей страны семена гороха содержат 22— 26% белка (З. Я. Лейн, 1963, 1964). Приведенные цифры показывают, что в селекции гороха пока еще не использованы все потенциальные возможности, имеющиеся в естественном разнообразии этой культуры.

Анализ содержания белка в семенах образцов гороха посевной коллекции ВИР в зависимости от географического пункта выращивания (Крымская опытная станция БИР в Краснодарском крае и Пушкинские лаборатории ВИР в Ленинградской области) позволил сгруппировать их в 5 основных типов (И. И. Бенкен, 1967).

1. Устойчиво высокобелковый. Отличается повышенным накоплением белка в семенах в южном пункте (до 29,7% при среднем содержании в различных условиях выращивания 26—28% и амплитуде изменчивости 4—4,4%). В основном сюда вошли образцы гороха западноевропейской агроэкологической группы, частично среднеевропейской и хивинской.

2. Неустойчиво высокобелковый. Характеризуется высоким содержанием белка в семенах гороха только в южном пункте, резко снижает его в условиях повышенной влажности или при недостатке тепла. Этим отличались образцы иранской, индийской, афганской, бакурианской и волжской групп. Среднее содержание белка при выращивании в различных условиях 22,6—26,6%, в южном районе — до 29,5%- Амплитуда изменчивости 8—12%.

3. Среднебелковый, относительно мало изменяющийся по накоплению белка при выращивании в указанных выше пунктах. Этот тип объединяет образцы из монгольской и сибирской агроэкологических групп. Среднее содержание белка в семенах при выращивании в разных пунктах 26,2—26,5%, амплитуда изменчивости 5-6%.

4. Относительно стабильный низкобелковый. Среднее содержание белка в семенах в разных пунктах 23,4—23,7%, амплитуда изменчивости 3—5%. К этому типу отнесены образцы средиземноморской и эфиопской групп.

б. Низкобелковый при выращивании в Краснодарском крае и еще больше снижающий содержание белка в семенах в Ленинградской области. Таким уровнем накопления белка характеризовались образцы египетской, сирийской, отчасти псевдоазиатской агроэкологических групп. Среднее содержание белка 21,9—23,6%, амплитуда изменчивости 6—8%.

По данным Государственной комиссии по сортоиспытанию сельскохозяйственных культур, в сене гороха содержится 16—22% белка. Максимальное накопление белка в сене сорта Кормовой 226 было получено на Кабанском госсортоучастке Бурятской АССР—29,2% (1963 г.), а в среднем за 3 года —24,6% (Результаты Государственного сортоиспытания яровой вики и кормового гороха за 1960—1964 гг.). По сводке «Корма СССР» (М. Ф. Томмэ, 1964), в 1 ,ц зеленой массы гороха накапливается переваримого белка 2,8 кг, в том же количестве сена — 12,8 кг. Кормовая ценность гороха определяется и высоким содержанием кормовых единиц (в 1 ц зеленой массы — 16, в 1 д сена — 49,5) и витаминов. Наиболее ценным кормом являются семена: в 1 ц накапливается 19,5 кг переваримого белка, содержится 114,2 корм. ед.

Отходы гороха после использования основной продукции также богаты белком и могут служить резервом повышения качества корма. Особенно ценна зеленая масса, остающаяся после обмолота зеленого горошка, она содержит до 22% белка. После обмолота зрелых семян гороховина сортов зернового использования имеет 8—9% белка; много его и после полировки семян в отходах, состоящих из семенной кожуры с примесью частиц от семядолей и зародышей.

Преимущество бобовых, в том числе гороха, перед зерновыми проявляется не только в количественном содержании белка, но особенно — в его качестве. Биологическая ценность белка прежде всего определяется сбалансированностью в нем незаменимых аминокислот (они жизненно необходимы для живого организма, но могут быть синтезированы только растениями) и степенью усвояемости.

Горох содержит все незаменимые аминокислоты. К числу незаменимых аминокислот в пище людей относят: лизин, метионин, триптофан, треонин, валин, фенилаланин, лейцин, изолейцин, в корме мелкого скота и птицы, кроме того, гистидин и аргинин.

По данным лаборатории биохимии ВИР, в белке семян различных сортов гороха содержится (в % на сухой обеззоленный белок): тирозина 2,3—3,3, цистина 0,73—1,1, аспарагиновой-глютаминовой кислот 26— 59, метионина 1,4—1,9, лизина 3,7—6, триптофана 0,99— 1,3, гистидина 2—2,6, аргинина 9,3—12,6. В сводке И. С. Попова (.1965) семена гороха на корм характеризуются следующим составом: 22,7% белка, в котором 6,5% лизина, 1,4% метионина, 0,8% триптофана, 3,8% треонина, 4,5% валина, 4,8% фенилаланина, 11,7% лейцина + изолейцина, 2,1% гистидина, 7,7% аргинина. По сводке В. Ф. Лемеша, А. П. Шпакова и других (1971), в семенах сортов гороха кормового использования (Белорусская ССР) содержится больше лизина, но меньше аргинина и гистидина. Однако эти значительные расхождения, возможно, основываются на различиях в методике определения аминокислот.

Рядом опытов установлено, что биологическую ценность белка зерновых бобовых культур лимитирует обычно содержание метионина и триптофана. Горох по проценту метионина превосходит из числа зерновых бобовых люпин, чечевицу, бобы, но уступает фасоли и сое.

Исследования И. И. Бенкен (1967) показали значительные различия по содержанию метионина и триптофана в сыром белке семян гороха.

При выращивании сортов гороха в южных районах на плодородных почвах, отличающихся высоким содержанием серы, М. И. Смирнова-Иконникова наблюдала повышение накопления метионина в семенах. Возможность увеличить содержание незаменимых аминокислот путем использования сортовых особенностей, агротехнических приемов весьма заманчива.

Зеленая масса гороха отличается сравнительно высоким содержанием почти всех незаменимых аминокислот. Данные свидетельствуют о высокой ценности гороха в качестве зеленого корма, силоса и сенной муки, а также остатков после обмолота его.

Качество белка определяется также количеством и соотношением фракций, извлекаемых водой, раствором поваренной соли, щелочью и спиртом. Наличие повышенного содержания водо — и солеизвлекаемых фракций характеризует их легкую усвояемость для человека и животных. По данным лаборатории биохимии (ВИР,, фракция, извлекаемая водой, составляет 36—87% от суммы белка, 10%-ным раствором NaCl — 7—51%, 0,2%-ным NaOH — 6—13% (М. И. Смирнова-Иконникова, 1965).

Содержание различных фракций обусловлено происхождением сорта, но оно подвержено изменчивости в зависимости от условий выращивания. Горох из южных районов происхождения и эволюционно более древние формы имеют белок с более низким содержанием водоизвлекаемой фракции. Выращивание в южных районах также способствует снижению водо — и солеизвлекаемой фракции белка за счет увеличения щелочеизвлекаемой. Так, по данным В. М. Милова (1953), водоизвлекаемая фракция семян сорта Капитал, выращенного в условиях Ленинградской области, составила 83,9%, а в Воронежской области — 57,1 %.

В семенах гороха, кроме белка, имеются и другие азотистые соединения: свободные аминокислоты, их амиды, нуклеиновые кислоты, пептиды, азотистые основания, минеральный азот (всего 2—8%).

Углеводы гороха представлены в основном крахмалом (в семенах различных сортов 20—50%), сахарами (4—10%). Из других углеводов имеются гемицеллюлоза, клетчатка, пектиновые вещества, пентозы.

Содержание углеводов определяет вкусовые качества семян, поэтому имеет особенно важное значение для сортов овощного использования.

Наиболее существенные различия по содержанию крахмала наблюдаются между сортами гороха с мозговыми (западноевропейская агроэкологическая группа) и округлыми семенами. Мозговые семена характеризуются наименьшим количеством крахмала. При выращивании в условиях Ленинградской области среднее содержание крахмала у 20 сортов с мозговыми семенами было 29,7%, в Краснодарском крае — 35%, а у округлосеменных соответственно 45,5—60 и 41,9—62%.

Среди сортов с округлыми семенами наиболее низким накоплением крахмала характеризовались высокобелковые образцы. Высоким синтезом крахмала, наоборот, отличались низкобелковые формы. Для семян, выращенных в Краснодарском крае, коэффициент корреляции между содержанием крахмала и белка составил —0,71, при уровне достоверности Р997. В Ленинградской области эта отрицательная зависимость была значительно ниже, —0,41. Это свидетельствует о том, что условия выращивания оказывают существенное влияние на синтез крахмала. Было выявлено, что наибольшая изменчивость в накоплении крахмала свойственна образцам, отличающимся неустойчивым синтезом белка.

За исключением образцов с мозговыми семенами, для гороха характерно пониженное содержание крахмала в южном районе, что является лишним доказательством наличия обратной связи между накоплением белка и крахмала.

Качество крахмала определяется соотношением его компонентов: амилозы и амилопектина. У округлосеменных форм гороха основную часть крахмала семени составляет амилопектин; по содержанию амилозы существенных различий не наблюдается (минимум 37,6 и максимум 41,6%). У сортов с мозговыми семенами, наоборот, резко преобладала амилоза, в среднем 69,2% (с колебаниями от 65,5 .до 72,9%).

Округлосеменные образцы, независимо от агроэкологической принадлежности, существенно отличались от сортов с мозговыми семенами по направленности углеводного обмена в процессе созревания. В нем можно выделить 2 основных этапа. На первом этапе идет накопление сахаров и незначительный синтез крахмала. На втором этапе содержание сахаров резко снижается, а крахмала, наоборот, возрастает. У округлосеменных образцов первый этап значительно короче, чем у сортов с мозговыми семенами, у них за это время накапливается примерно в 3 раза меньше сахаров (в среднем около 10 г на 1000 семян). У мозговых сортов первый этап очень растянут, накопление сахаров значительное (до 30 г на 1000 семян). На продолжительность этого этапа ведущее влияние оказывает температура (обратная связь).

На втором этапе направленность углеводного обмена также различалась существенным образом. В мозговых семенах в среднем было накоплено к концу созревания не выше 55 г крахмала на 1000 семян, а в округлых семенах — 100 г. Эта специфика углеводного обмена сохранялась при выращивании гороха в южных и северных пунктах.

Крахмал мозговых семян, не отличаясь по содержанию амилозы от округлосеменных (соответственно 18,8—22,2 г на 100 г семян и 19,8—20), характеризовался по сравнению с ними низким количеством амилопектина (7,7—.10,8 и 30—36,7). У округлосеменных образцов накапливается много крахмала в результате интенсивного синтеза обоих его компонентов, в особенности амилопектина (И. И. Бенкен, 1967).

Углеводный комплекс особенно важен для овощных сортов консервного назначения. Изучение образцов коллекции, проведенное Л. Н. Самариной (1971) на Крымской опытной станции ВИР, показало, что мозговые сорта различаются в зависимости от крупности семян. В начале фазы технической спелости зеленый горошек округлосеменных сортов имеет низкое содержание сахаров — до 5,8%, мозговых крупносеменных — до 6,8%, а мозговых среднесеменных — до 7,5%. Содержание крахмала больше у округлосеменных — до 10%, У крупносеменных мозговых — до 6,3%, у среднесеменных мозговых — до 4%. При перезревании гороха накопление крахмала идет особенно интенсивно у округлосеменных и крупносеменных мозговых сортов.

В процессе созревания происходит накопление различных полисахаридов, крахмала, пектинов и клетчатки. Одновременно наблюдается уменьшение сахаров (моно — и дисахаридов) в зеленом горошке и особенно в семенной кожуре. У мозгового сорта в зеленом горошке в первый день технической спелости было 7,1 % сахаров, на шестой день — 5,6%; у округлосеменного -— соответственно 4,95 и 3%..

У мозговых сортов на шестой день технической спелости в семядолях содержится пектиновых веществ на 60% больше, чем у округлосеменных. На девятый день фазы технической. спелости у всех сортов содержание их в семядолях резко снижается, а в семенной кожуре увеличивается.

Минеральные подкормки азотом удлиняют фазу технической спелости (до 4 дней в условиях Краснодарского края) и замедляют накопление крахмала в 1,5 раза.

Интенсивный синтез крахмала наблюдается в послеполуденные часы суток, а снижение — в первую половину суток.

Для зеленого горошка и недозрелых бобов овощных сортов в свежем и консервированном виде характерно высокое содержание активных липотроппых противосклеротических веществ, в частности холина. В исследованиях по гигиене питания установлено, что недостаток холина, потребность в котором довольно высока (2— 3 г в сутки), способствует росту и развитию злокачественных опухолей. Печень, яйцо и другие продукты, богатые холином, зачастую нельзя рекомендовать для постоянного употребления при явлениях атеросклероза и в пожилом возрасте. А в мясе, рыбе, хлебе и других распространенных продуктах содержание холина невысокое. Овощная продукция гороха, содержащая до 263 мг% холина, не имеет противопоказаний для ежедневного употребления.

Зеленый горошек и недозрелые бобы гороха богаты витаминами. Зеленый горошек содержит в 1000 г сырого веса 4 мг провитамина А, 3—5 мг витамина B1, 1—1,5 мг, В2, В12 — 24 мг РР, 300—600 мг С, 1,2 мг пантотеновой кислоты. В зеленом горошке и недозрелых бобах гороха наилучшим образом сбалансированы витамины группы В, накапливающиеся в значительном количестве; витамина B1 содержится в 2 раза, В2 — в 1,5 раза, РР — в 5 раз больше, чем в хлебе из муки грубого помола, который считался основным их источником. В них имеется и витамин инозит. Регуляторная роль витаминов группы В и инозита в обмене веществ, предотвращении явлений старения и склероза очень велика.

Витамины С и Е (токоферол), отсутствующие в зрелых семенах, появляются в прорастающем горохе.

Зола семян гороха на 79% состоит из фосфора и калия (Р2O5 — 35,9%, К2О — 43,1%), на долю всех остальных элементов (магний, сера, железо, кремний, хлор, натрий) приходится всего 21%. Зола вегетативных частей (гороховина) значительно отличается: в ней содержится 65% калия и кальция, больше серы, железа, кремния и хлора (Б. П. Плешков, 1965).

В семенах и гороховине в небольших количествах присутствуют марганец, медь, молибден, бор, йод, кобальт, цинк и другие элементы, имеющие большое значение в жизнедеятельности растений.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Польза гороха для организма

Итак, рассмотрим, чем горох может быть полезен для организма человека:

  1. Хороший продукт для диабетиков. Крахмал гороха медленно превращается в глюкозу при переваривании. А это, в свою очередь, не создает критических скачков сахара в крови.
  2. Идеальная пища при ишемической болезни сердца. Особенно в сочетании с кукурузой.
  3. Рекомендуется при нервных расстройствах: неврастении, депрессии, раздражительности, бессонницы.
  4. Следует включать в диету страдающих от сердечной недостаточности, при поражении клапанов сердца, миокардиопатии.
  5. Необходим для укрепления стенок кровеносных сосудов, повышения их эластичности и предотвращения артериосклероза.
  6. Профилактирует появление раковых клеток за счет повышенного содержания полифенолов и витаминов-антиоксидантов.

Горох – это не только 27 % легкоусвояемого белка…..

Игорь Самойленко

В последнее время производству зернобобовых культур уделяется особое внимание. При этом обычно говорят о сое и нуте, модных и экономически популярных; под них отводится все больше площадей. Начинают приглядываться и к чечевице. Все эти культуры действительно рентабельны и хороши для севооборота. Но не стоит забывать и о традиционной культуре наших полей — горохе, который не всегда сиюминутно выгоден, да и на уборке с ним нужно «попотеть». Но лучшего предшественника для озимых, особенно в Степной зоне, не сыскать. Как ни удивительно, но наша урожайность гороха в среднем соответствует среднемировой — 17 ц/га. Немного более высокий показатель лишь у канадцев. Рентабельность культуры встречается разная — от 12 до 40%, а то и выше. Зависит это от урожайности. Например, если в лучших хозяйствах получают не 17 ц/га, а 34-35, то, соответственно, и рентабельность у них повыше. Но ведь горох -это не только легкоусвояемый белок, не уступающий белку говядины…

Опытом выращивания этой культуры делится Александр Турчинов, главный агроном АХК «Хармелия», кандидат сельскохозяйственных наук (Харьковская обл.):

— Прежде чем начинать сельхозпроизводство, мы подготовили для себя теоретические прогнозы по поводу того, какую наиболее высокую потенциальную урожайность могут дать в наших условиях разные культуры. Собрали данные по погодным условиям за 30 лет, по температурам (эффективным, суммарным, подекадным по месяцам) и попытались понять, насколько в нашей зоне температурный режим может быть лимитирующим. Оказалось, что он позволяет выращивать в Харьковской области практически все основные культуры.

Далее на основании количества осадков за вегетационный период, запасов продуктивной влаги в почве на начало вегетации и в осенне — зимний период, а также с учетом коэффициента водопотребления рассчитали потенциально возможную урожайность для основных полевых культур. И оказалось, что среди ранних зерновых наиболее высокую продуктивность показывает пшеница. Значит, именно ее и стоит выращивать — несмотря даже на некоторую капризность этой культуры и опасность государственных регулировок продаж. Вырастить хорошую пшеницу без хорошего предшественника невозможно — это аксиома. Лучшими предшественниками, как известно, являются пары: чистый — черный, ранний, кулисный; затем по степени благоприятности идут занятые пары (сидеральные, однолетние травы, горох, многолетние травы), а наименее благоприятные — непаровые предшественники. Следующий расчет касался экономической эффективности чистого и занятого паров (табл. 2).

Ее определяли исходя из звеньев севооборота: горох — озимая пшеница и пар — озимая пшеница. Несмотря на высокую рентабельность пшеницы по пару — 74,15%, ее следует делить пополам, поскольку при содержании пара в первый год имеем одни затраты. Общая рентабельность первого звена (горох — пшеница) почти вдвое выше второго звена (пар — пшеница): 30% против 17%. Поэтому мы и остановились на таком предшественнике как горох. Рентабельность самого гороха не такая и высокая — всего 12% вследствие невысокой его урожайности в нашей зоне (2,5 т). В зонах с большей увлажненностью урожайность гороха может быть большей, как следствие, и рентабельность его выращивания выше. Но нас удовлетворяет и этот показатель. С горохом мы получаем и другие плюсы. Хороший предшественник под озимую пшеницу — раз. Ее урожайность после гороха всегда выше, чем после других предшественников, пшеница лучше развивается, у нее меньше болезней, улучшается баланс азота, уменьшается минерализация гумуса, повышается плодородие почвы — это и два, и три и четыре.

В технологии выращивания гороха никаких особенностей нет. Из пяти слагаемых технологии выращивания любой культуры — системы земледелия (севооборот и система обработки почвы), системы применения удобрений, системы защиты, используемых сортов или гибридов и системы машин -самой важной и определяющей является первая из названных.

Спектр применяемой техники при возделывании гороха включает дисковые бороны Sunflower и культиваторы Morris Concept 2000 (основная обработка), Morris Concept 2000 и John Deere 1890 (сев), самоходные опрыскиватели Challenger SPRA COUPE и Nitro/Miller, а также уборочные комбайны New Holland CR 9080 с флекси-жатками.

Исходя из наших потенциальных прогнозов, конъюнктуры рынка, цен, спроса, кроме пшеницы сделали упор на выращивание кукурузы на зерно и подсолнечника (см. диаграмму 1). Поскольку в нашей структуре 40% посевных площадей мы отдали пшенице, естественно, не вся она высевается по гороху и нуту — половина высевается по подсолнечнику. У нас пятипольный севооборот; в табл. 1 указана основная обработка почвы для каждой культуры. В основном «Хармелия» продолжает отдавать предпочтение минимальной обработке, а вот пшеницу по гороху высеваем, как правило, прямым севом. Под кукурузу и подсолнечник применяем чизелевание.

Система применения удобрений на горохе минимальна. Горох как бобовая культура способен накапливать белок и формировать урожай способом фиксации азота клубеньковыми бактериями — без применения или с ограниченным внесением минеральных азотных удобрений. Так почему же этим свойством не воспользоваться? Поскольку в нашей зоне урожайность гороха свыше 25 ц/га редко достижима, то эту урожайность мы можем получить и без применения удобрений — за счет плодородия почвы и последействия тех удобрений, что вносились под кукурузу. Она, как правило, свои удобрения сполна не использует. Поэтому мы применяем только микроудобрение — молибдат аммония, которым обрабатываем семена — 300 г на тонну. Сеем на 6-8 см, не стоит бояться этой глубины. Для гороха проблематично, если его сеять на 3-4 см. Когда мы еще применяли «СЗ-шки»,это была большая проблема — горох оставался наверху. Норма высева — 1,4 млн всхожих семян.

Система защиты (табл. 3.) начинается с обработки семян биопротравителем. Мы используем евпаторийский препарат «НИВА Б», в который вместе с клетками Pseudomonas auerofaciens и регулятором роста входит также комплекс микроэлементов в хелатной форме. Биопротравитель и семена эффективно защищает, и способствует более активному заселению корней гороха клубеньковыми бактериями. Иногда можно услышать, что особой нужды инокулировать семена гороха нет, ибо в почвах часто вполне достаточно аборигенных штаммов азотфиксирующих бактерий. Это ошибочное мнение. Особенно важно инокулировать на начальных этапах выращивания этой культуры. Кроме того, из-за интенсификации производства и увеличения химической нагрузки на грунтовую биоту в почве уменьшается количество азотфиксирующих клубеньковых бактерий. При этом увеличение урожая с использованием инокулянта стабильно выше, повышение белка в урожае составляет почти 3%.

Далее собственно о защите. Первая гербицидная обработка — бентазоном — проводится до 6 листка, сорняки в фазе семядолей легко уничтожаются. При необходимости, если появились злаковые сорняки, применяем граминициды. Как правило, это бывает не на всех площадях, а на отдельных участках. В фазу «бутонизация — начало цветения» используем баковую смесь инсектицида и фунгицида, чем уничтожаем самого опасного вредителя гороха — гороховую зерновку (брухуса) и защищаем посевы от болезней. Через 7-10 дней проводим обследование посевов: если есть опасная степень заселенности вредителями, обрабатываем инсектицидами вторично, но это бывает редко. Затем на площадях, где остался сорняк, при влажности семян меньше 25% делаем десикацию. Ориентируемся полностью на отечественные сорта -Института растениеводства им. Юрьева (Девиз, Глянс, Царевич). Западноевропейские сорта свой потенциал в наших условиях реализовывают не каждый год, а поскольку семена дорогие — излишне не рискуем. Средняя урожайность -25 ц/га, максимальная — 32 ц/ га (получена в сезоне 2012 г. на севере области). Единственная сложность -уборка. Стараемся использовать неосыпающиеся сорта гороха. Именно этим и хороши харьковские сорта. Да и растрескиваются слабо. Обязательно следим за влажностью созревающих семян. При ее снижении ниже 30% на тех полях, где есть засоренность (а куда от этого деться — бывает несколько волн сорняков, прошел дождь, и сорняки опять вылезли на свет божий), мы используем десикацию — вносим дикват 1,5 л/га. Этим мы подсушиваем сорняки и семена гороха, тем самым растягиваем уборку Уборка гороха — напряженная пора: его нужно убрать в короткий срок, а еще накладывается уборка пшеницы. Площадей под горохом у нас от 6 тыс. до 8 тыс. га в разные годы. Сейчас начали работать с нутом, хотим его посевы довести до 5% (в этом году намереваемся его высеять на 2 тыс. га). Уборку нужно проводить, когда влажность семян не превышает 16%. Если влажность семян выше, мы рискуем даже при минимальных оборотах повредить оболочку и потерять всхожесть семян. Естественно, это больше касается семенных участков. Уборку проводим роторными комбайнами на мягком режиме обмолота — 300 оборотов, используем флекси-жатки.

Есть еще одна особенность, нами подмеченная. Мы заметили, что горох, не пораженный заболеваниями, практически не растрескивается и не осыпается. Тогда как растения, пораженные болезнями, сильно осыпаются. Поэтому, несмотря на отсутствие рекомендаций, вместе с первой инсектицидной обработкой мы применяем и фунгициды. Делаем это при появлении беленьких бутончиков, пока они еще не открылись.

В прошлом году в одном районе, где размещены наши площади, пошли обильные дожди — мы, начав убирать горох 1-3 июля, вынуждены были уборку прекратить примерно на 60 га. А продолжить уборку смогли лишь в 20-х числах месяца. И наш горох не растрескался и не осыпался! Это заслуга не только хороших сортов, но и действия фунгицидов — горох стоял чистый.

Польза гороха для женщин

Молодость и красота

Благодаря большому количеству витамина С и Н, горох активно влияет на здоровое состояние кожи. Этот витамин активно участвует в выработке коллагена, который придает кожному покрову упругость, предотвращая развитие морщин. В свою очередь витамины Е и Н укрепляет волосы и придает им здоровый блеск.

Эмоциональная устойчивость.

Представительницы прекрасного пола, часто страдают переменчивостью настроения и эмоциональными расстройствами. По причине богатого содержания витаминов В и некоторых минералов, семена гороха способствуют правильному функционированию нервной системы и эмоциональной устойчивости. А как известно, именно женщина больше всего влияет на эмоциональную атмосферу в семье.

Беременность и лактация

Семена гороха в сочетании со злаками – хороший источник белка. А если учесть приличное содержание витаминов и минералов, то горох можно рекомендовать как ценный питательный продукт для беременных и кормящих женщин. Кроме того, фолиевая кислота, содержащаяся в горохе, активно препятствует порокам развития нервной системы плода.

Какой горох самый полезный?

Существует огромное количество разновидностей гороха. Но чаще всего в пищу употребляют зеленый горох или желтый. Даже более того, в России редко выращивают зеленый, поэтому его в больших объемах экспортируют из других стран. А вот лидером по выращиванию и производству желтого гороха по праву считается Краснодарский край.

Есть мнение, что польза бобовых зависит от их цвета. Зеленый горох в этом случае выигрывает. Считают, что помимо явных вкусовых качеств в нем больше витамин и микроэлементов. Но не все ученые согласны с этим утверждением. Они доказали, что в желтом и зеленом горохе приблизительно одинаковое количество полезных веществ.

Важно. Не влияет на полезность размер горошин. Но большие горошины приходится дольше готовить, что влияет на процесс варки.

Не менее популярным является сухой горох. Для сушки выбирают мозговые сорта, так как они наиболее подходящие для этого. Сушеный горох не менее полезен для здоровья, чем свежий или консервированный. Из него можно приготовить любое блюдо.

Польза и вред гороха

Мы выяснили какая польза у гороха, но есть ли от него вред? Да, в отдельных случаях, с ним стоит быть осторожным.

Для здорового человека есть два условия:

  1. Умеренное (не избыточное потребление).
  2. Индивидуальная непереносимость (в том числе повышенное газовыделение и вздутие живота)

Противопоказания к употреблению гороха определяют следующие заболевания:

  • Язва желудка (период обострения)
  • Воспаление кишечника
  • Острый нефрит
  • Подагра
  • Холецистит
  • Тромбофлебит

В каждом конкретном случае стоит проконсультироваться со специалистом.

Интересное видео в чем польза гороха и как его выбрать:

Разновидности гороха

Существует около 250 сортов гороха, которые отличаются по форме, размеру и цвету и могут быть разделены на четыре группы. В то время как горох полевой выращивается в качестве зернового корма и зеленого удобрения, следующие три разновидности предназначены для употребления человеком:

Горох мозговых сортов

Мозговой горох собирают, когда он еще нежный и зеленый. Его можно есть лишь в свежем виде. Поскольку срок годности гороха мозговых сортов очень ограничен, он в основном предлагается в виде консервированных продуктов или замороженных овощей.

К сожалению, зеленый горошек из-за этого теряет вкус. Кроме того, при замораживании разрушается 25% антиоксидантов, а при консервировании — 50%. Мозговой горох содержит до 10% сахара и поэтому имеет сладкий вкус.

Горох сахарный

Сахарный горох также известен как молодой стручковый горошек и характеризуется тем, что его стручки тоже можно есть. Преимущество заключается в том, что в стручках содержится больше клетчатки и антиоксидантов, чем в самом горохе.

Горох лущильных сортов

Горох лущильный используют в качестве сушеного гороха. Горошины созревают в своих стручках до того, как их собирают, а затем сушат. Вкус сушеного гороха очень интенсивный. Такой горох содержит больше вторичных растительных веществ, чем свежий горох.

В торговле в основном доступен желтый и светло-зеленый сушеный горох, но есть также белый, коричневый, серый, красный, фиолетовый и мраморный варианты. Неочищенный сушеный горох имеет то преимущество, что в нем содержится много клетчатки.

Однако большинство сушеного гороха очищается от оболочки, потому что в этом случае его быстрее готовить и легче переваривать. Поскольку во время этого процесса поверхность горошин становится шершавой, они шлифуются и полируются. Те горошины, которые ломаются пополам, продаются как дробленый (колотый) горох.


Горох колотый

Как есть горох?

Безусловно, молодой и мягкий горох можно и нужно есть сырым. Вторым по степени полезности будет замороженный зеленый горошек.

Его едят после быстрого подогрева и размораживания. Консервированный горошек также полезен, но следует помнить, что в этом случае потеря витаминов может достигать от 15 до 30 %.

Также важно не варить горох более 5-10 минут (касается зеленого горошка). Так как продолжительная термообработка разрушает практически все витамины. Идеальны быстрая варка или же приготовление на пару.

Сушеный горох может храниться долго, но он содержит очень мало витамина С и провитамина А. Для ускорения приготовления гороха, его рекомендуется замочить на несколько часов, а лучше — на всю ночь. Так мы не только ускорим варку, но и в большей мере избавим горох от фитиновой кислоты и ингибиторов протеаз.

Эти вещества как раз и являются причиной повышенного газоотделения и метеоризма.

Таблица

название элементаколичествосуточная норма
Пищевая ценность
Калорийность298 мг
Белки20.5 гр
Углеводы49.5 гр
Жиры2 гр
Витамины
Витамин B32.2 мг15.059 мг
Витамин B20.15 мг1.329 мг
Витамин PP (НЭ)6.5 мг15.059 мг
Витамин B10.81 мг1.159 мг
Витамин E (ТЭ)0.7 мг10.882 мг
Витамин C069.118 мг
Провитамин A0.01 мг5 мг
Витамин A (РЭ)2 мкг752.9 мкг
Витамин B52.2 мг3.794 мг
Витамин B60.27 мг1.512 мг
Витамин B90.016 мг0.286 мг
Витамин H0.019 мг0.034 мг
Витамин A00.753 мг
Витамин E015 мг
Витамин B1203 мкг
Витамин B4200 мг500 мг
Витамин D00.011 мг
Витамин К00.085 мг
Макроэлементы
Кальций115 мг987.5 мг
Магний107 мг276.177 мг
Натрий33 мг948.824 мг
Калий873 мг1807.143 мг
Фосфор329 мг852.941 мг
Сера190 мг1000 мг
Кремний83 мг30 мг
Микроэлементы
Железо6.8 мг13.75 мг
Хлор137 мг2300 мг
Медь0.75 мг0.806 мг
Марганец1.75 мг2 мг
Фтор0.03 мг3 мг
Бор0.67 мг1.4 мг
Алюминий1.18 мг40 мг
Титан0.181 мг0.85 мг
Стронций0.08 мг1.5 мг
Йод5.1 мкг131.2 мкг
Цинк3.18 мг9.706 мг
Хром9 мкг33.7 мкг
Молибден0.084 мг0.07 мг
Ванадий0.15 мг0.01 мг
Кобальт0.013 мг0.1 мг
Никель0.247 мг0.1 мг
Рубидий00.2 мг
Литий00.2 мг
Селен0.013 мг0.04 мг
Олово0.016 мг0.7 мг
Цирконий0.011 мг0.5 мг
Другие элементы
Пищевые волокна11.2 гр
Органические кислоты0
Вода14 гр
Моно- и дисахариды4.6 гр
Зола2.8 гр
Алкоголь0
Крахмал44.9 гр
Насыщеные жирные кислоты200 мг
Холестерин0
Ненасыщеные жирные кислоты1.39 гр

В данной таблице указаны средние нормы элементов для взрослого человека.

Горошек зеленый — калорийность, полезные свойства и вред

Калорийность: 55 кКал.

Энергетическая ценность продукта Горошек зеленый:
Белки: 5 г.
Жиры: 0.2 г.
Углеводы: 8.3 г.

Описание

Горошек зеленый – растение семейства Бобовые. В двухстворчатых стручках располагаются плотные зерна (см. фото), которые и используются в пищу. Недавние исследования показали, что зеленый горошек не накапливает в себе нитраты.

Это растение относится к самым древним овощным культурам, которые выращиваются человечеством. Зерна входили в рацион питания жителей Древнего Египта и Греции. На сегодняшний день эта культура выращивается по всему миру.

Как выбрать и хранить?

Чтобы выбрать качественный зеленый горошек, следует тщательно осмотреть стручки растения. Они должны быть насыщенного ярко-зеленого оттенка, сухие, без наличия темных пятнышек, плесени и гнили, со свежей плодоножкой. Горошины так же, как и стручки, не должны быть влажными и должны быть окрашены в зеленый тон. Кроме того, хорошие плоды гладенькие или морщинистые в зависимости от сорта растения.

Способов хранения свежего зеленого горошка несколько: в морозилке, в холодильнике, в консервированном виде.

В холодильнике горошек зеленый хранится двенадцать суток. Для этого плоды следует сложить в обычный кулечек и положить на нижнюю полку бытовой техники.

Если горошек законсервировать, он может храниться в кладовой, погребе, холодильнике не менее года.

А вот заморозить горошек зеленый можно как в очищенном виде (только плоды), так и в створках.

Чтобы заморозить продукт в створках, наиболее удачно подойдут два сорта растения – «сахарный» и «снежный», поскольку для данных видов горошка характерны мягенькие и съедобные (после готовки) стручки. Каждый стручок внимательно осмотреть на наличие повреждений. Если таковые имеются, створки необходимо выбросить. Далее перебранные стручки хорошо промыть, а затем отрезать края, поскольку они несъедобны. После этого требуется вскипятить воду. Когда жидкость забурлит, опустить в емкость дуршлаг со стручками на несколько минут («сахарный» на две минуты, а «снежный» на шестьдесят секунд). Затем сразу после бланширования стручки нужно окунуть в очень холодную воду со льдом. Как только стручки остынут, их требуется просушить, переложить в герметичный контейнер и убрать в морозильную камеру.

Очищенные плоды можно заморозить тремя способами. Первый способ подразумевает замораживание горошин в целлофановом пакетике. Для этого следует зеленые плоды промыть, просушить, пересыпать в кулек и положить в морозилку. Согласно второму способу, зеленые горошины нужно промыть, пересыпать в дуршлаг и опустить в бурлящую воду минуты на три, а затем окунуть в очень холодную воду. Когда горошек остынет, его следует просушить, переложить в герметичный контейнер и отправить в морозилку. Для третьего способа потребуется формочка для льда, в которую следует насыпать мытые семена горошка, а после залить водичкой и убрать в морозильную камеру примерно на двенадцать часов. По прошествии времени ледяные кубики с горошком переложить в контейнер и вновь отправить в морозилку.

В замороженном виде зеленый горошек может храниться около девяти месяцев при температуре минус восемнадцать градусов.

Полезные свойства

Полезные свойства молодого зеленого горошка известны народной медицине с давних времен. Не отрицает их наличие и медицина официальная.

Компоненты горошка имеют способность блокировать поступление в организм различных токсинов и радионуклидов. Благодаря этому снижается риск возникновения онкологических заболеваний и инфарктов, а также замедляются процессы старения.

В состав свежего зеленого горошка входит белок и углеводы, легко и быстро усваивающиеся организмом. Именно они дают возможность быстро насытиться и не переедать. Благодаря этому овощ можно использовать в диетическом питании больным и людям, которые хотят избавиться от лишнего веса.

Витамин А, который есть в зернах способствует нормальному протеканию обменных процессов в организме. Аскорбиновая кислота участвует в восстановительных процессах, а витамин К способствует усвоению кальция и улучшению работы почек. Большинство полезных свойств обуславливается идеальным соотношением микро- и макроэлементов. К примеру, цинк и селен помогают в борьбе с оксидантным стрессом, который отрицательно влияет на хрусталик и сетчатку глаза.

Замороженный зеленый горошек в зимний период просто незаменим. Он не менее полезен, чем свежий! В таком виде зерна сохраняют практически все полезные вещества.

Итак, благодаря употреблению молодого горошка улучшается пищеварение, появляются силы, исчезает усталость и увеличивается общий тонус организма.

Использование в кулинарии

В кулинарии принято использовать горошек в свежем, консервированном, отварном и замороженном виде. Благодаря нежному вкусу и удивительному аромату зерна прекрасно сочетаются с другими продуктами питания. Зеленый горошек добавляют в первые блюда, салаты, рагу, гарниры. В меню многих ресторанов входит нежное и очень вкусное гороховое пюре или же креп-суп. Кроме этого, овощ используют как начинку для различной выпечки.

Зеленый горошек не только разнообразит вкус блюда, а и улучшит его внешний вид!

Из зеленого горошка делают крупу и муку, которую потом применяют для изготовления различной выпечки.

Бесподобным вкусом обладают блюда, в которых используется свежий или замороженный горошек. На сегодняшний день рецептов деликатесов очень много. В них описывается и как вкусно сварить продукт, и как пожарить или запечь.

Например, из зеленого горошка можно приготовить гарнир. Взять лук-порей и морковь, нарезать небольшими кусочками (морковь колечками, а лук полукольцами) и обжарить на сковороде минут пять, влив тридцать четыре миллилитра масла подсолнечного. После этого на сковородку высыпать около пятисот граммов свежего горошка (можно и замороженного), огонь сделать средним, емкость закрыть и протушить четыре минуты. Затем добавить к блюду двадцать пять граммов масла сливочного, соль по вкусу и снова протушить под закрытой крышкой около семи минут, изредка помешивая содержимое сковородки. Гарнир из зеленого горошка готов. Такое блюдо хорошо сочетается с запеченной картошкой и курицей.

Из зеленого горошка можно сделать пюре. В кастрюлю налить двадцать миллилитров масла оливы и слегка разогреть. Затем выложить в емкость примерно пятьсот граммов мороженого зеленого горошка (предварительно промыв и просушив) и в течение пары минут обжарить. После этого влить в кастрюльку немного водички, чтобы жидкость полностью не покрывала горошек, и протушить семь минут, а потом всыпать чуть больше десяти граммов соли и добавить пятнадцать граммов масла сливочного. Как только масло растает, горошек необходимо измельчить блендером до кашицеобразной консистенции, а после влить двадцать миллилитров сливок, хорошо перемешав. Пюре из горошка можно подавать к столу вместе с сосисками, рыбой либо курицей.

Варить зеленый горошек тоже очень легко, а главное – быстро. Для этого следует заполнить наполовину небольшую кастрюльку водой, закипятить, посолить, всыпать щепотку соды и высыпать мытые горошины в емкость, проварив на сильном огне около пяти или десяти минут (время варки зависит от размера горошка). После чего вареные плоды переложить в ковш и прополоснуть под водичкой.

Кроме того, для варки можно использовать стручки зеленого горошка. Створки требуется промыть, срезать твердые края и переложить в емкость, замочив полностью в воде на час. В неглубокую кастрюлю налить воды, закипятить, добавить соль по вкусу, пересыпать туда стручки горошка и проварить, пока зеленый горошек не станет более мягким. После этого переложить вареные створки зеленого горошка на дуршлаг и дать им немного просохнуть.

Створки зеленого горошка рекомендуется использовать для варки супов, жарки омлетов, тушения с овощами или просто запечь с помидорами в духовом шкафу. Для этого створки после горошка следует промыть, просушить и нарезать ломтиками, а затем приступать к готовке основного блюда, где используется данный ингредиент.

Жарить зеленый горошек лучше со специями. Свежий горошек промыть и просушить. На сковороду налить пятьдесят миллилитров масла подсолнечного и хорошо разогреть, после этого добавить неочищенный зубчик чеснока, всыпать пару щепоток соли, по половине чайной ложечки тмина и паприки, две чайные ложечки семян горчицы и обжарить все это секунд двадцать. Затем выложить на сковороду триста граммов свежего зеленого горошка и обжарить минут пятнадцать на среднем огне.

Многие кулинары советуют попробовать зеленый горошек, запеченный в духовке. Противень для выпекания смазать маслом сливочным (следует немного растопить) и выложить четыреста граммов зеленого горошка. В отдельной емкости взбить шесть яиц, добавив щепотку соли, две столовые ложки сметаны, три столовые ложки воды. Яичной смесью полить горошек, добавив щепотку чабреца и присыпав тертым сыром. Противень поставить в печь и выпекать не больше пятнадцати минут.

В кулинарии еще используют перезревший зеленый горошек. Например, его можно засушить, а потом готовить, как обычный сухой горох. Также такой горошек можно отварить, а потом заморозить, чтобы зимой можно было добавить его в суп либо салаты.

С чем сочетается?

Пюре из зеленого горошка либо жареный горошек прекрасно сочетается с мясными изделиями (сосисками, курицей, котлетами), а еще с рыбой и морепродуктами.

Также продукт (вареный, запеченный) едят вместе с вареной в мундире картошкой, огурцами, яйцами и сыром.

Кроме того, зеленый горошек хорошо сочетается с листовой зеленью, орехами, не крахмалистыми овощами (капустой, сладким перцем, стручковой фасолью) и ароматными специями (мятой, базиликом и имбирем).

Как сохранить на зиму в заготовках?

Заготовка зеленого горошка на зиму в домашних условиях выполняется достаточно просто. Лучше всего попробовать продукт законсервировать или засушить.

Консервировать горошек зеленый на зиму можно следующим образом. Семена горошка перебрать, выбросив порченые, промыть и распределить по трем полулитровым баночкам (до края должно оставаться два сантиметра). Затем горошины пересыпать в кастрюлю, залить пятью стаканами воды, добавить тридцать граммов соли и тридцать пять граммов сахарного песка. Емкость поставить на печь для закипания. Когда жидкость забурлит, проварить горошек тридцать минут. За пять минут до окончания варки в бульон всыпать десять граммов лимонной кислоты. После этого горошек пересыпать в дуршлаг, а отвар профильтровать. Плоды разложить по стерилизованной таре, процеженную жидкость закипятить, а потом разлить по баночкам. Затем банки с горошком необходимо простерилизовать еще шестьдесят минут, а после законсервировать.

Многих интересует вопрос: «Как заготовить зеленый горошек на зиму без стерилизации?» Очень просто и даже быстрее, нежели со стерилизацией. Горошек зеленый (понадобится триста пятьдесят граммов) промыть, просушить, высыпать в кастрюльку и залить двумя стаканами воды. Проварить минут двадцать на слабом огне, периодически снимая пенку. Вареный горошек разложить по стерильным баночкам. Теперь нужно сделать маринад. В емкость налить два с половиной стакана воды, всыпать десять граммов сахара, пять граммов соли и проварить около трех минут. В каждую баночку налить по две чайные ложечки девятипроцентного столового уксуса, затем разлить маринад и закупорить. Консервированный горошек нужно хранить в холодильнике либо погребе в течение года.

Заготавливать впрок зеленый горошек на зиму можно с помощью сушки. Горошек перебрать и промыть. В глубокую емкость налить воды, всыпать десять граммов соды, закипятить, а затем высыпать горошек и проварить десять минут. По окончании варки горошек остудить, выложить на противень и засушить в духовке около часа при температуре восемьдесят градусов. Через шестьдесят минут температуру снизить до шестидесяти пяти градусов и просушить горошек еще три часа. Готовый продукт пересыпать в герметичную стеклянную тару.

Польза горошка зеленого и лечение

Польза зеленого горошка обусловлена тем, что в его состав входят витамины, минералы и антиоксиданты. Врачи рекомендуют людям с сахарным диабетом включить в свой рацион питания, консервированный горошек. Впрочем, можно его употреблять и в свежем виде и в обработанном термически. Дело в том, что горошек обладает низким гликемических индексом, что позволяет вводить его в рацион питания диабетиков. Кроме того, этот продукт снижает скорость всасывания глюкозы кишечником, а также он способен понижать уровень глюкозы в крови.  Также он будет полезен при различных заболеваниях сердца и сосудов. Зеленый горошек может снижать в крови уровень холестирина.

В народной медицине зеленый горошек тоже нашел свое применение. К примеру, отвар из зерен является отличным мочегонным средством и он растворяет камни в почках. Из гороховой муки делают примочки, которые используют для размягчения фурункулов.

Польза зеленого горошка для организма человека многогранна. Он способствует укреплению костей, поскольку в его состав входит витамин К, который отвечает за выработку кальция. А благодаря витамину В, содержащемуся в горошке, можно предотвратить развитие остеопороза.

Также молодой зеленый горошек в стручках приносит большую пользу сердцу и сосудам, способствует нормализации артериального давления.

Некоторые ученые утверждают, что ежедневное употребление горошка способствует снижению риска развития рака желудка.

Благодаря пищевой ценности зеленый горошек рекомендуется кушать при беременности, но не чаще одного раза в неделю. А за пару недель до родов от продукта следует отказаться, чтобы не перегружать кишечник.

При грудном вскармливании зеленый горошек можно кушать, но только через несколько месяцев после родов. Врачи советуют употреблять кормящей маме зеленый горошек в виде дополнительного ингредиента к тушеным или запеченным блюдам.

Что касается детей, то сначала в прикорм ребенку лучше всего вводить зеленый горошек, а потом уже сухой горох. Очень часто молодые мамочки спрашивают: «С какого возраста можно давать ребенку зеленый горошек?» Педиатры утверждают, что детям до года зеленый горошек рекомендуется кушать после десяти месяцев в отварном либо тушеном виде. В свежем виде зеленый горошек грудничку лучше не давать, поскольку он плохо переварится и усвоится. Также в магазинах для малышей можно приобрести уже готовые овощные пюре с добавлением горошка либо приготовить самостоятельно. Когда ребенку исполнится десять месяцев, разрешается дать попробовать только половину чайной ложечки пюре. Если у малыша не проявится аллергия на зеленый горошек, значит, дозу можно будет постепенно увеличивать. Суточный объем пюре не должен превышать пятидесяти граммов. Врачи настоятельно рекомендуют употреблять зеленый горошек не чаще двух раз в неделю.

Для мужчин зеленый горошек полезен тем, что он способствует повышению сексуального влечения, а также предотвращает развитие простатита.

При хроническом гастрите зеленый горошек можно кушать, но только не в период обострения болезни. Наиболее оптимальным блюдом для людей с данным диагнозом является суп со свежим зеленым горошком.

В народной медицине зеленый горошек применяют при изжоге. Чтобы избавиться от жгучей боли в области желудка, необходимо скушать три свежие горошины.

Чтобы избавиться от экземы или гнойных ран, следует зеленый горошек измельчить до состояния пюре, а затем смешать с яичным белком в пропорции 1:1. Полученную смесь нанести на больной участок кожи, сверху наложить повязку и закрепить. Повязку менять каждое утро и вечер. Курс лечения длится до тех пор, пока болезнь не исчезнет.

Если у вас проблемы с кожей лица, маски с добавлением зеленого горошка также могут помочь. Для этого нужно пюре из горошка смешать со сливками либо сметаной (в пропорции 1:1). Маску нанести на лицо, а через пятнадцать минут умыться в теплой водичке. Данная процедура поможет восстановить прежний тонус, а также отбелить кожу.

Ниже прилагается видео о полезных свойствах зеленого горошка.

Вред горошка зеленого и противопоказания

Вред горошек зеленый может принести людям, которые страдают от мочегонного диатеза и при подагре, поскольку в нем содержатся пурины. Кроме этого, зерна этого овоща могут вызвать вздутие кишечника и повышенное газообразование.

Противопоказано употребление такого продукта в пищу при выявлении индивидуальной аллергической реакции.

При язве желудка и при панкреатите зеленый горошек кушать строго запрещается, поскольку данный продукт способен вызвать метеоризм и боль в желудке.

Понос от зеленого горошка очень даже возможен, поэтому продукт не рекомендуется тем людям, у которых расстройство кишечника, а также геморрой, поскольку может вызвать воспаление узла.

Виды и сорта

Зеленый горошек делится на три вида: лущильный, сахарный и мозговой. В свою очередь они имеют сорта, которые отличаются цветом, вкусом и способом приготовления.

К лущильному виду относятся такие сорта:

  • «винко», «асана», «абадор» – горошек появляется через сорок шесть суток с момента появления первых всходов;
  • «матрона», «твин», «николас» – горошины полностью вызревают на шестьдесят первый день с момента появления первых всходов;
  • «ресал» – сбор урожая наступает через шестьдесят восемь дней после того, как горошек поспеет;
  • «хезбана», «мисти», «корвин», «замира» – плоды вызревают спустя сорок суток, иногда через тридцать восемь дней;
  • «эштон», «шервуд» – период полного вызревания наступает через пятьдесят пять дней.

Данный вид зеленого горошка используется в кулинарии для приготовления супов и каш.

Среди сахарного вида наиболее популярными сортами зеленого горошка являются следующие:

  • среднеспелые: «жегалова 112», «каскад», «иловецкий»;
  • позднеспелые: «неистощимый 195».

Сахарный зеленый горошек можно кушать вместе со стручками либо консервировать. Для засушивания не очень подходит, поскольку в сухом виде горошины сморщиваются.

К мозговому виду принадлежат такие сорта:

  • среднеспелые: «урбана», «максдон», «легаси», «сладкий дружок»;
  • позднеспелые: «омега».

Такие сорта зеленого горошка отлично подходят для консервации, а также для употребления в свежем виде. Для варки мозговые сорта не подходят.

Выращивание: посадка и уход

Вырастить зеленый горошек можно как на даче, так и дома на балконе. Чтобы выращивать данное растение на грядке, семена зеленого горошка нужно сажать в конце апреля, когда температура воздуха будет выше десяти градусов тепла. Также перед посадкой горошка семена следует прогреть. Для этого необходимо просто разложить зернышки на открытом воздухе, чтобы на них попадали солнечные лучи. В таком виде семена должны пролежать около четырех дней. Кроме того, перед посадкой в землю нужно внести удобрения в виде аммиачной селитры, а также мульчу из сухой травы или перегноя.

Уход за растением не очень сложный. Оно нуждается в своевременном поливе, рыхлении почвы и прополке. Еще необходимо удобрять зеленый горошек. В первый раз подкормку нужно сделать, когда растение достигнет восьми сантиметров в высоту, а вторую – через четырнадцать дней.

Еще нужно знать, что, когда ростки растения достигнут двадцати сантиметров, зеленый горошек нужно подвязать. Для этого можно использовать ветки, деревянные колышки, сетку либо шпалеры.

Также зеленый горошек может болеть такими болезнями, как мучнистая роса, корневая гниль, бактериоз, антракноз, с которыми необходимо бороться. Для этого следует запомнить несколько важных правил:

  1. Сажать только те сорта, которые ранее сажались и не подвергались нашествию вредителей и болезней.
  2. Не рекомендуется высаживать растение на тот же участок, где оно ранее росло, если не прошло четыре года.
  3. Соблюдать сроки посадки горошка.
  4. Перед высадкой растения почву следует перекопать.
  5. Вовремя удалять зараженные части растения, сорняки, вредителей.
  6. Проводить очистку и калибровку семян горошка.

Если придерживаться всех этих правил, зеленый горошек не будет подвергаться заболеваниям, что в свою очередь будет способствовать высокому и стабильному урожаю.

Созревает зеленый горошек в июне-июле месяце в зависимости от выращиваемого сорта. Собирают плоды зеленого горошка с утра, когда на улице еще не так жарко.

Если не хочется покупать семена в магазине, можно самостоятельно собрать семена зеленого горошка для следующего урожая. Для этого следует дождаться, когда кустики полностью высохнут, а стручки окрасятся в бурый цвет. После этого нужно сорвать те стручки, в которых содержится наибольшее количество зернышек, и выдавить из них горошины. Если есть гнилые или поврежденные плоды, их необходимо выбросить. Далее зернышки нужно разложить на бумаге и дать просушиться около семи дней при комнатной температуре. Через неделю сухие горошины следует переложить в герметичную стеклянную тару и отнести в такое место, где температура не будет опускаться ниже пятнадцати градусов тепла и не будет сильной влаги.

Если у вас нет дачи, то вырастить зеленый горошек можно в домашних условиях на балконе. Семена нужно сажать в деревянные ящички с достаточно влажным и рыхлым грунтом. Если ростки плохо растут, растение нужно подкормить раствором из мочевины (на литр воды потребуется один грамм). Ровно через месяц рассаду можно высаживать на постоянное место. Для этого семена следует посадить в ящички, предварительно проделав в почве бороздки на расстоянии двадцати сантиметров друг от друга. Каждое семя следует сажать на расстоянии пятнадцати сантиметров друг от друга. После того, как семена будут посажены, их нужно немножко придавить, а затем полить. Краешки бороздок заделать землей. Когда растение достигнет пятнадцати сантиметров, над ним необходимо установить сетку, по которой оно будет виться.

Ухаживать за комнатным горошком так же, как и за дачным (регулярно поливать и рыхлить грунт). Кроме того, изредка в почве следует проделывать дырочки при помощи вилки, чтобы кислород лучше проступал к корням.

В период цветения и формирования горошин растение нуждается в частом поливе и внесении удобрений в виде фосфорно-калийного раствора. Сахарные сорта горошка собирают через шестьдесят дней после появления всходов с периодичностью в два дня, если на улице сухая и теплая погода. Если на улице прохладно, периодичность сбора должна составлять четыре дня.

Когда закончится вегетационный период, растение срезают и используют для компоста.

Рецепты приготовления блюд c фото

Аранчини по-сицилийски с сыром

90 мин.

Филе трески с овощами

60 мин.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

  Зола0,9 г
  Крахмал4,3 г
  Моно- и дисахариды4 г
  Вода80 г
  Пищевые волокна5,5 г
  Органические кислоты0,1 г

Витамины

Минеральные вещества

Олово4,05 мкг
Никель61,65 мкг
Алюминий295 мкг
Кобальт3,275 мкг
Кремний21 мг
Ванадий37,5 мкг
Бор167,5 мкг
Молибден21 мкг
Фтор7,5 мкг
Хром2,25 мкг
Селен3,275 мкг
Марганец0.4375 мг
Медь187,5 мкг
Йод1,275 мкг
Цинк0,795 мг
Железо0,7 мг
Сера47,5 мг
Элемент Хлор34,25 мг
Фосфор122 мг
Калий285 мг
Натрий2 мг
Магний38 мг
Кальций26 мг

8 невероятных преимуществ гороха, о которых вы могли не знать

Признаемся, мы часто недооцениваем ценность гороха. Вы часто найдете их в знаменитых индийских блюдах, таких как Matar Paneer или Keema Matar, Aloo Matar или Hara Bhara шашлыки, но никогда не уходите, восхваляя эти зеленые съедобные стручки. Это аромат соуса paneer или нежного и сочного keema , который убирает вишню. Ни экзотический, ни редкий горох или матар не являются одними из самых богатых питательными веществами продуктов, которые можно найти на этой планете, что заслуживает должного уважения.Натурально сладкие бобовые богаты необходимыми витаминами и антиоксидантами, такими как витамин К, С и фолиевая кислота. Он также богат марганцем и клетчаткой. Есть несколько стручков гороха, которые чрезмерно волокнистые и их трудно есть, но некоторые известные съедобные сорта, такие как снежный горошек, сахарный горох и садовый горох, обычно используются в качестве ингредиентов в различных блюдах карри и рагу.

Вот 8 преимуществ гороха, о которых вы, возможно, не знали.


 


1. Пищеварение Горох может творить чудеса с пищеварением.Высокое содержание клетчатки в стручках помогает поддерживать хорошее пищеварение. Клетчатка увеличивает объем стула, тем самым улучшая его регулярность. Не стесняйтесь включать их в свои салаты, гарниры, тушеные блюда и карри. (Также читайте: 6 фруктов, которые помогают лучшему пищеварению)

Клетчатка в горохе помогает пищеварению


2. Хороший источник железа

Горох — хороший источник железа. Дефицит железа является основной причиной анемии. Если у вас недостаточно железа, ваше тело не может производить достаточно здоровых красных кровяных телец, переносящих кислород, что приводит к дефициту гемоглобина.Железо помогает бороться с усталостью и придает силы.
 

(Также читайте: 5 продуктов, богатых железом, которые сделают вас сильнее и укрепят здоровье)


Железо в горохе помогает бороться с усталостью и придает сил


3. Повышает иммунитет это один из лучших продуктов для укрепления иммунитета. Согласно книге «Healing Foods», «одна порция гороха или снежного гороха обеспечивает половину ваших ежедневных потребностей. Горох, особенно побеги гороха, также содержит фитоалексины, антиоксидант, который может ингибировать H.Pylori, бактерия, вызывающая язву желудка и двенадцатиперстной кишки и рак желудка.
 

(Также читайте: 5 продуктов, повышающих иммунитет, чтобы не заболеть)

Горох богат витамином С, что делает его одним из лучших продуктов для укрепления иммунитета


4. Полезен для здоровья глаз Горох может также творить чудеса с вашими глазами. Горох насыщен каротиноидным пигментом лютеином. Известно, что лютеин снижает риск катаракты и дегенерации желтого пятна или потери зрения в пожилом возрасте.Горох также может улучшить зрение.

(Также читайте: Как избавиться от мешков под глазами)

Горох также может улучшить зрение.


5. Полезен для сердца Содержание нерастворимой клетчатки в горохе помогает снизить риск сердечных заболеваний и инсульта. Кроме того, горох также помогает в обеспечении стабильной регуляции сахара в крови в организме. Нужны еще причины, чтобы уже сделать его частью своего рациона?
 

Нерастворимая клетчатка, содержащаяся в горохе, помогает снизить риск сердечных заболеваний и инсульта


6.Потеря веса Горох размером с укус также поможет вам быстро сбросить несколько килограммов. В горохе мало жира, а также очень мало калорий по сравнению с более тяжелыми бобовыми, такими как фасоль и вигна. В 100 граммах гороха содержится всего 81 калория. Высокое содержание клетчатки также играет свою роль в снижении веса. Клетчатка помогает вызвать чувство сытости, которое удерживает вас от переедания другими продуктами.

(Также читайте: Ячменная вода для похудения: как жау помогает похудеть?)

Горох размером с укус также поможет вам быстро сбросить несколько килограммов


7.Хорошо для кожи Горох является отличным источником витамина С, который играет важную роль в производстве коллагена. Коллаген помогает сохранить кожу упругой и сияющей. Витамин С также защищает клетки от повреждений, вызванных свободными радикалами. Антиоксиданты помогают бороться с окислительными повреждениями, вызванными свободными радикалами. Присутствующие в нем антиоксиданты, такие как флавоноиды, катехин, эпикатехин, каротиноид и альфа-каротин, также помогают предотвратить признаки старения.

Горох — отличный источник витамина С


8.Хорошо для мужского здоровья Горох может помочь увеличить количество и подвижность сперматозоидов. Согласно книге «Healing Foods», «Гликоделин — вещество, содержащееся в снежном горохе, может помочь укрепить сперматозоиды и улучшить их способность оплодотворять яйцеклетку. Добавляйте их в свои супы, тушеные блюда, подливы или бутерброды, но убедитесь, что вы их не употребляете».
 

Преимущества, питание, побочные эффекты и многое другое

Что такое зеленый горошек

Зеленый горошек — это овощ.Сферические семена внутри стручков извлекаются для приготовления различных продуктов питания. Зеленый горошек широко известен как садовый горох. Его научное название Pisum sativum.

Green Peas Nutrition

Зеленый горошек — кладезь питательных веществ. Согласно исследованиям, зеленый горошек содержит клетчатку, белок, крахмал и некоторые фитохимические компоненты. Они также содержат биологически активные вещества, такие как алкалоиды, флавоноиды, гликозиды, сапонины и дубильные вещества.

В 100 г зеленого горошка содержание белка составляет 5 г, натрия – 5 г.Также есть 66% витамина С, 8% железа, 10% витамина В6, 8% магния и 2% кальция.

Калорийность зеленого горошка

По данным Министерства сельского хозяйства США, 100 г зеленого горошка содержат 81 калорию, включая 0,4 г общего жира, 14 г общего количества углеводов и 5 г пищевых волокон. Зеленый горошек практически не содержит холестерина. Вот почему они считаются полезными продуктами питания.

Польза зеленого горошка

Ниже перечислены некоторые важные преимущества зеленого горошка:

  • Помогает предотвратить рак: Согласно исследованиям, зеленый горошек обладает противораковыми свойствами.Экстракты семян зеленого горошка доказали свою эффективность против злокачественных или раковых клеток в организме. Они также содержат фитохимические вещества, которые помогают предотвратить рак молочной железы и колоректальный рак.
  • Способствует регулированию уровня сахара в крови: Зеленый горошек имеет низкий гликемический индекс, который помогает регулировать уровень сахара в крови.
  • Делает кости крепкими: Зеленый горошек содержит большое количество минералов, таких как железо и цинк, которые сохраняют плотность костей и делают их крепкими.
  • Помогает пищеварению: Поскольку зеленый горошек богат пищевыми волокнами, он способствует пищеварению.
  • Повышает иммунитет: Зеленый горошек содержит множество витаминов и минералов, таких как магний, кальций, железо и цинк, которые повышают иммунитет и дают энергию.
  • Способствует росту волос: Поскольку зеленый горошек богат белками, железом и цинком, он делает волосы сильными и способствует их росту.
  • Улучшает зрение: Еще одно преимущество зеленого горошка заключается в том, что он содержит лютеин и зеаксантин, необходимые питательные вещества для улучшения зрения.
  • Способствует здоровью сердца: Зеленый горошек также помогает снизить уровень плохого холестерина в организме и укрепляет здоровье сердца.
  • СПИД Лечение бронхита: Воспаление из-за избытка слизи может вызвать бронхит. Поскольку горох богат антиоксидантами и обладает противовоспалительными свойствами, он полезен при лечении бронхита.

Польза зеленого горошка для кожи

Чтобы иметь здоровую кожу, необходимо употреблять продукты, стимулирующие выработку коллагена.Коллаген — это белок в организме, который делает нашу кожу и волосы здоровыми.

Зеленый горошек содержит большое количество белка, который стимулирует выработку коллагена в организме и замедляет процесс старения кожи. Коллаген также помогает предотвратить провисание кожи и делает ее мягкой и эластичной. Кроме того, зеленый горошек также содержит высокий процент витамина С и других антиоксидантов, которые способствуют здоровью нашей кожи.

Кроме того, зеленый горошек также содержит такие вещества, как флавоноиды, катехин, эпикатехин, каротиноид и альфа-каротин, которые уменьшают тонкие линии и морщины.

Зеленый горошек для похудения

Зеленый горошек может способствовать как похудению, так и набору веса. Поскольку зеленый горошек не содержит калорий и жира и богат белком, витаминами и пищевыми волокнами, он может способствовать снижению веса.

С другой стороны, чрезмерное потребление зеленого горошка также может привести к увеличению веса. Согласно исследованию Гарварда, избыточное потребление богатых крахмалом овощей, таких как горох, со временем может привести к увеличению веса.

Зеленый горошек во время беременности

Согласно Стэнфордскому исследованию здоровья детей, горох является неотъемлемой частью рациона до беременности.Поскольку беременным женщинам необходимо потреблять дополнительно 300 калорий в день, им важно иметь продукты, содержащие различные витамины и минералы.

Поскольку зеленый горошек является хорошим источником белка, железа и кальция, он полезен для беременных женщин. Кроме того, зеленый горошек также богат фолиевой кислотой. Беременные женщины должны потреблять достаточное количество фолиевой кислоты или продуктов, богатых витамином B. Предотвращает врожденные дефекты у детей.

Виды гороха

В основном существует три разновидности гороха; Английский горох, снежный горох и сахарный горох.Английский горох — это незрелый горох, который опадает до созревания. Их стручки несъедобны. Снежный горох имеет плоские съедобные стручки. Их еще называют китайским горохом.

Сахарный горошек похож на садовый горох, но имеет более цилиндрическую форму. У них толстые хрустящие стручки, которые нужно очистить от гороха.

Побочные эффекты зеленого горошка

Несмотря на то, что зеленый горошек богат питательными веществами, его употребление в больших количествах, сырой или сырой горошек может вызвать следующие побочные эффекты:

  • Может повлиять на здоровье почек: содержание белка, который при употреблении в больших количествах может повлиять на работу почек.Это также может увеличить уровень мочевой кислоты в организме, что может вызвать боль в суставах.
  • Может вызывать вздутие живота: Согласно исследованию Гарвардской школы общественного здравоохранения, сырой зеленый горошек содержит вещество под названием лектин, которое может вызывать вздутие живота и метеоризм.
  • Меньшее усвоение питательных веществ: Зеленый горошек также содержит фитиновую кислоту, которая снижает усвоение железа, кальция и цинка в организме.

Как сохранить зеленый горошек?

Средний срок хранения зеленого горошка 3-4 дня.В основном они растут зимой в течение примерно пяти месяцев. Чтобы удовлетворить спрос на зеленый горошек в течение всего года, его часто хранят в морозильных камерах с помощью методов обезвоживания.

Польза зеленого горошка для здоровья

Он также содержит 9 граммов белка и около трети дневной нормы клетчатки и витамина К. (Суточная норма — это единица измерения, используемая на этикетках пищевых продуктов, которая представляет собой средний уровень питательных веществ, который должен потреблять человек, потребляющий 2000 калорий в день.) А чашка гороха содержит 25 процентов дневной нормы витаминов группы В, фолиевой кислоты и тиамина, а также приличное количество ниацина, витамина В6, железа, магния и цинка.

Кроме того, горох содержит фитохимические вещества, которые помогают поддерживать антиоксидантную защиту организма, говорит Карен Коллинз, RDN, советник по питанию Американского института исследований рака. Антиоксиданты обезвреживают свободные радикалы, соединения, которые могут вызывать повреждения клеток, способствующие воспалению в организме и повышенному риску таких заболеваний, как болезни сердца и рак.Антиоксиданты в горохе включают полифенолы, витамин С, а также лютеин и зеаксантин (важны для здоровья глаз).

Храните свежий горошек в стручках до тех пор, пока вы не будете готовы его приготовить, и используйте его вскоре после покупки, чтобы он был сладким, а не крахмалистым. Замороженный горошек перед заморозкой быстро бланшируют в горячей воде или пропаривают, что сохраняет его сладость. Но замороженные овощи по-прежнему предназначены для приготовления.

Вы не ошибетесь, выбрав простой гарнир из приготовленного на пару гороха, сбрызнутого оливковым или сливочным маслом, но есть и много других полезных вариантов.Попробуйте эти предложения от Майкла Гарретта, шеф-повара-инструктора Института кулинарного образования в Нью-Йорке.

Поджарьте замороженный горошек или обжарьте на воздухе, чтобы получить хрустящую закуску. Смешайте с оливковым маслом и приправьте любыми специями по своему вкусу. Кайенский перец, перец чили, порошок васаби и карри хорошо сочетаются с горохом.

Обжарить и смешать с другими овощами. Горох и грибы — приятное сочетание землистого и сладкого вкусов. Спаржа и горох очень вкусны, приправленные свежим базиликом или мятой.Добавьте в салат свежий горошек и клубнику и приготовьте винегрет с лимоном и перцем, чтобы подчеркнуть вкус. Или попробуйте добавить в макароны горох и рукколу или кресс-салат; сбрызнуть оливковым маслом и посыпать тертым пармезаном.

Сварить гороховый суп. В кастрюлю с солью положить горох и холодную воду и кипятить 1-2 минуты. Остудите, затем смешайте в блендере или кухонном комбайне с сырыми огурцами и простым йогуртом и подавайте холодным. Приготовьте гороховый хумус. Вместо нута сделайте пюре из зеленого горошка, тахини, мяты, лимонного сока и цедры и оливкового масла.Подавайте на тостах из цельнозернового хлеба или в качестве соуса.

Свежий горох также поставляется в съедобных стручковых формах, таких как сахарный горошек и снежный горох. Он менее крахмалистый, поэтому в нем меньше калорий и углеводов, чем в зеленом горошке, но также меньше белка и клетчатки. Один из способов, которым они отличаются от зеленого горошка, заключается в содержании витамина С. В то время как вареный садовый горох содержит 25 процентов дневной нормы в чашке, чашка приготовленного съедобного стручкового гороха содержит 85 процентов.

4 преимущества зеленого горошка в вашем рационе и почему он полезен для здоровья

Радость, которую мы испытываем, копаясь в paneer matar или matar pulao , несравнима, не так ли? Ведь именно хрусткость горошка придает этим блюдам такой пикантный вкус.Самое приятное, что они не только вкусные, но и очень полезные. Это потому, что они являются источником питательных веществ и содержат большое количество клетчатки и антиоксидантов. Кроме того, говорят, что они также обеспечивают защиту от таких болезней, как болезни сердца и рак.

Но прежде чем мы перейдем к преимуществам, давайте немного поговорим о зеленом горошке. Также называемые садовым горошком, они имеют сферическую форму и входили в рацион человека на протяжении поколений. Для непосвященных это не овощи, а часть семейства бобовых.Но даже тогда некоторые считают его крахмалистым овощем, так как содержат сложные углеводы.

Зеленый горошек можно использовать в различных продуктах питания. Изображение предоставлено: Shutterstock

Итак, почему вы должны включить зеленый горошек в свой рацион? Ну, есть разные причины, мы бы сказали!

1. Он богат питательными веществами и антиоксидантами

Зеленый горошек содержит питательные вещества в каждом кусочке! В конце концов, он богат белком, витаминами и минералами, а также углеводами. О, и мы говорили вам, что они низкокалорийны? Если есть что-то, что отличает их от других продуктов, так это содержание белка.Они также богаты антиоксидантами, которые также помогают укреплять здоровье разными способами!

Этот соус из гороха и мяты очень вкусный и обезжиренный. Изображение предоставлено: Shutterstock
2. Они регулируют уровень сахара в крови

Упакованная еда, которую мы едим сегодня, наполнена скрытым сахаром, и, прежде чем мы даже осознаем это, наш уровень сахара зашкаливает. К счастью, горох может принести вам много пользы! Начнем с того, что у них относительно низкий гликемический индекс, а это значит, что они не повышают уровень сахара мгновенно.Кроме того, они богаты клетчаткой и белком, что также помогает регулировать уровень сахара в крови. На самом деле, исследования продолжают показывать, что употребление определенных продуктов, богатых белком, очень полезно для снижения уровня сахара в крови даже у пациентов, страдающих диабетом 2 типа.

Читайте также: Эта низкокалорийная закуска из гороха и мяты — закуска, о которой мечтают все, кто следит за фигурой

3. Помогает пищеварению

Как упоминалось выше, зеленый горошек содержит большое количество клетчатки, которая хорошо влияет на пищеварение.Клетчатка помогает питать полезные бактерии в кишечнике, что поддерживает их здоровье и предотвращает накопление вредных бактерий. Это также помогает уменьшить возникновение воспалительных заболеваний кишечника, синдрома раздраженного кишечника и рака толстой кишки.

Употребление в пищу продуктов, богатых клетчаткой, укрепит ваше здоровье. Изображение предоставлено: Shutterstock

 

4. Защищает от некоторых хронических заболеваний

Зеленый горошек содержит ряд полезных для сердца минералов, в том числе магний, калий и кальций, и оказывает положительное влияние на здоровье сердца.Фактически, высокое содержание клетчатки в зеленом горошке помогает снизить общий и плохой холестерин. Они также содержат флавоноиды, каротиноиды и витамин С, который предотвращает возникновение сердечных заболеваний и инсульта.

Есть ли вообще у консервированного горошка пищевая ценность?

Консервированный горошек удивительно богат питательными веществами.

Консервированный зеленый горошек, вероятно, не первое, что приходит на ум, когда вы думаете о полезных и питательных продуктах. Тем не менее, консервированный горошек, хотя и не такой полезный, как его свежий или замороженный аналог, все же обладает питательной ценностью.Этот недооцененный овощ богат разнообразными витаминами и минералами, богат антиоксидантами и фитонутриентами, а также содержит мало жиров и калорий.

Основы

Полстакана консервированного зеленого горошка содержит 3,76 г белка — почти столько же, сколько содержится в 1 ст. арахисового масла, а также 10,69 г углеводов и 3,54 г натуральных сахаров, включая сахарозу, глюкозу, фруктозу и мальтозу. Консервированный зеленый горошек содержит 3,5 г на полстакана и богат полезными растворимыми и нерастворимыми пищевыми волокнами, которые могут помочь снизить риск развития рака толстой кишки и помочь вам поддерживать здоровый вес.Консервированный зеленый горошек с низким содержанием жира содержит диетические 59 калорий на полстакана.

Витамины и минералы

Консервированный зеленый горошек является хорошим источником различных необходимых минералов и витаминов. Полстакана консервированного горошка содержит 17 мг кальция, важного для крепких костей и зубов, а также 0,81 мг железа, которое способствует выработке аденотрифосфата, источника топлива для организма. Также присутствует марганец — микроэлемент, который помогает вашему организму вырабатывать антиоксидантную супероксиддисмутазу, а половина чашки консервированного горошка содержит 0.258 миллиграммов. Кроме того, полстакана консервированного горошка обеспечивает 765 МЕ витамина А, необходимого для поддержания здорового зрения, слизистых оболочек и кожи.

каротиноиды

Консервированный горошек также богат каротиноидами, которые в организме могут превращаться в ретинол или витамин А. Управление пищевых добавок сообщает, что высокий уровень бета-каротина в крови, который содержится в горохе и других овощах и фруктах, связан с более низким риском хронических заболеваний.Другие каротиноиды в горохе включают лютеин и зеаксантин.

Использование и соображения

Хотя свежий и замороженный зеленый горошек, как правило, лучше по вкусу, цвету и консистенции, простота хранения и приготовления консервированного горошка делает его приемлемой альтернативой для многих. Однако консервированные овощи могут содержать много натрия. Norman Regional Health Systems рекомендует внимательно читать этикетки и покупать продукты без добавления соли. Горох богат пуринами, формой белка, который может способствовать образованию мочевой кислоты в крови.Если у вас подагра, вам может потребоваться ограничить потребление гороха.

Гороховый протеин — журнал Today’s Dietitian Magazine

Декабрь 2016 г. Выпуск

Гороховый протеин
Мэтью Рускино, MPH, RD
Today’s Dietitian
Vol. 18, № 12, стр. 32

Производители продуктов питания используют белок гороха для внедрения немолочного молока и искусственного мяса, чтобы удовлетворить потребительский спрос на более полезные для здоровья продукты.

Когда большинство профессионалов в области питания думают о горохе и науке, они вспоминают ботаника Грегора Менделя и его исследования в области генетики, в которых горох использовался для демонстрации существования рецессивных и доминантных генов. На этом наука и уникальность гороха не закончились.

Будущие учебники могут ссылаться на начало 21 века как на очередной вклад гороха в науку, на этот раз не в генетические исследования, а в науки о питании и окружающей среде. Сейчас, когда мы вступаем в замечательный исторический период, когда культура стартапов меняет представления о том, как вести бизнес в области питания и консультировать клиентов, использовать электронные медицинские карты, доносить информацию о питании до масс и собирать информацию, неудивительно, что то, как люди едят (помимо более простой и быстрой доставки еды) также меняется.На переднем крае технологических достижений находится использование растений, особенно растительного белка, новыми и захватывающими способами, которые позволяют создавать продукты, которые раньше не разрабатывались и не представлялись. Некоторые эксперты подсчитали, что к 2054 году альтернативные источники белка составят одну треть молочного рынка. — производные продукты. Мягкие чечевичные бургеры и так называемые пластмассовые сыры все еще в изобилии, но существование этих менее привлекательных вариантов находится под угрозой, поскольку разработки в области использования различных растений продвигаются вперед.Билл Гейтс назвал растительный белок «будущим еды».2

Единственная растительная пища, которую диетологи обязательно увидят на тарелках американцев, — это горох. Горох, семена стручка Pisum sativum , относится к семейству бобовых и является одним из немногих бобовых растений, не являющихся бобовыми. Зеленый горошек, как его называют, когда он созрел, обычно продается и готовится как свежий овощ. Сухой горох, который может быть зеленым или желтым, используется аналогично чечевице. Их собирают, когда они полностью созрели, и чаще всего они доступны в виде «колотого» гороха.

Горох богат питательными веществами, богат фитохимическими веществами, его легко выращивать с использованием небольшого количества ресурсов, и он находится на пути к тому, чтобы стать популярной «новой» едой, которая, по иронии судьбы, существует уже долгое время.

Питательный состав гороха
Горох является отличным источником многих питательных веществ, включая клетчатку, витамин К (содержится особенно в свежем горохе), марганец, фолиевую кислоту, медь и фосфор. Они также являются хорошим источником витаминов B6 и B2, ниацина, молибдена, цинка, белка, магния, железа, калия и холина.Кроме того, горох и бобовые являются недорогими источниками фитохимических веществ и основными продуктами питания миллиардов людей во всем мире.

Клетчатка
Польза клетчатки для здоровья хорошо известна. Одна чашка приготовленного зеленого горошка содержит 7,5 г общей клетчатки: 2 г растворимой и 5,5 г нерастворимой. Одна чашка приготовленного сухого гороха содержит 16 г общей клетчатки: 5 г растворимой и 11 г нерастворимой. Это значительное количество клетчатки по сравнению со средним общим потреблением в американцах, составляющим 13 г в день.Бобовые, как и горох, — это простой и доступный способ увеличить потребление клетчатки.

Минералы
Горох, как свежий, так и сухой, является важным источником железа, цинка и калия — основных питательных веществ в растительных рационах.

Витамины
Свежий горох, как и зеленые овощи, с которыми он часто ассоциируется, является отличным источником витамина К. Сухой горох не содержит значительного количества витамина К, но оба вида являются хорошими источниками витамина В. витамины B6, B2, ниацин и фолиевая кислота.

Фитохимические вещества
Зеленый горошек является богатым источником фитохимических веществ, включая куместрол, сапонины, фенольные кислоты (например, феруловую и кофейную кислоты) и флавоноиды, такие как катехин и эпикатехин. Есть некоторые свидетельства того, что эти специфические фитохимические вещества могут снижать риск рака желудка.3

Белок
Неизбежно возникает вопрос о потреблении белка и качестве белка, когда обсуждаются растительные продукты и рацион питания на растительной основе.К счастью, бобовые являются отличным источником белка, и горох не исключение. Зеленый горошек, который является незрелой версией семян, содержит 25,5% белка. Сухой горох немного выше — 27,7% белка. В большинстве продуктов на основе гороха используются сухие бобы, что отражено в содержании аминокислот на порцию сухого гороха в Таблице 1 на странице 34.

Как и другие бобовые, в горохе много незаменимой аминокислоты лизина, но мало метионина. Адекватное потребление лизина является важным фактором для тех, кто питается преимущественно растительной пищей, но белок гороха может обеспечить его в достаточном количестве при регулярном употреблении.И именно белковый компонент гороха делает его полезным ингредиентом в новых продуктах.

Использование горохового белка
Превращение любой пищи в один компонент удаляет другие потенциально полезные соединения. Тем не менее, таблица 1 показывает, в какой степени сухой горох является источником питательных веществ, и сокращение его до одного белка может рассматриваться как плохая услуга по сравнению с огромными преимуществами цельных растительных продуктов. Однако с учетом сказанного гороховый белок в качестве ингредиента открывает двери для новых версий пищевых продуктов и обладает полезностью, выходящей за рамки питательного состава.Ниже приведены продукты, в которых используется гороховый белок.

Майонез без яиц
На переднем крае разработки новых продуктов с гороховым белком находится компания Hampton Creek, производитель Just Mayo, которая вышла на рынок майонеза несколько лет назад. Компания также использует гороховый белок для разработки теста для печенья, не содержащего яиц, и альтернативы яйцам, которую потребители могут использовать для приготовления яичницы-болтуньи.

Альтернативы коровьему молоку
Рынок немолочного молока продолжает расти по мере разработки новых продуктов.Немолочное молоко составляет значительную долю молочного рынка, и, по прогнозам, оно будет продолжать расти. Продажи молочного молока снижаются, и, несмотря на программу федерального правительства, которая помогает продвигать молоко и другие молочные продукты, а также субсидии на поставку молочных продуктов в школы и различные другие программы, фермеры выбросили 43 миллиона галлонов молока за первые восемь месяцев 2016 года. один.4

Когда-то соя была практически исключительной альтернативой молочным продуктам, но теперь доступны растительные виды молока, включая рисовое, овсяное, кокосовое, миндальное и конопляное.Одна проблема с большинством этих растительных видов молока заключается в том, что, в отличие от соевого молока, в них мало белка. Несмотря на приличное количество белка в миндале, миндальное молоко содержит очень мало белка на порцию. То же самое относится и к другим разновидностям, за исключением конопли, которая из-за своего сильного орехового вкуса не так популярна среди потребителей.

Теперь гороховое молоко вышло на рынок заменителей молока. Поскольку горох богат белком, это молоко содержит столько же белка, сколько соя и коровье молоко.Ripple Foods, производитель молока Ripple, — одна из компаний, которая считает, что гороховое молоко — это молоко будущего из-за его питательной ценности и меньшего воздействия на окружающую среду.

Молоко Ripple, основанное инженером-биохимиком и климатологом из Института науки Карнеги, основано на белке гороха и не содержит лактозы, орехов и сои. Оно обогащено витамином D, как и молочное молоко, но также содержит витамин А, кальций, калий и жирную кислоту омега-3 ДГК. ДГК получают из масла водорослей, которое, согласно метаанализу, снижает уровень триглицеридов и повышает уровень ЛПВП у людей без ишемической болезни сердца.5

По словам Лэнса Кизера, доктора философии, руководителя отдела исследований и разработок Ripple Foods, горох является оптимальным ингредиентом по широкому спектру показателей. Основное внимание при разработке было уделено более экологически чистому молоку, и горох подходит, потому что он обычно выращивается в Северной Америке, имеет более низкий эквивалент CO2 и использует меньше воды, чем миндальное или молочное молоко при производстве. «В Соединенных Штатах молочное молоко — это, по сути, молоко на основе кукурузы, которое производится с использованием коровы как очень неэффективной фабрики», — говорит Кизер.«Таким образом, все удобрения и топливо, полученные из ископаемого топлива, которые идут на выращивание кормовой кукурузы, а также весь метан, выделяемый из кишечного газа коровы и навоза, способствуют очень высоким выбросам парниковых газов. Напротив, все растительное молоко устраняет парниковый газ, который образуется при выращивании и содержании коров».

Проблема, по словам Кайзера, заключается в том, что потребитель отдает предпочтение цене, вкусу и питательной ценности, а не другим вопросам. Устранение бобового вкуса растительного молока, например, является серьезным препятствием.

Растительные белки, такие как гороховый или соевый, часто содержат небольшие вкусовые молекулы, которые придают бобовый или травяной привкус, который потребители часто не любят. «Одна вещь, на которой Ripple Foods действительно сосредоточилась, — это разработка мягкого и экологически чистого производственного процесса, который очищает белки гороха от молекул с неприятным запахом, чтобы нам не приходилось использовать много добавленных ароматизаторов или сахара, чтобы замаскировать их», — Кайзер. говорит.

Заменители мяса
Потребительский спрос на вегетарианские и веганские гамбургеры можно разделить на две категории: те, кто хочет здоровую котлету на растительной основе, которую можно есть как сэндвич или гамбургер, и те, кто предпочитает вкус и текстуру , и ощущение гамбургеров на основе животных.Фасоль и бобовые исторически использовались для обоих типов. Тем не менее, разработка новых продуктов учитывает последнее: бургеры на растительной основе, которые имитируют опыт употребления мяса. Этот рынок нацелен не только на тех, кто избегает мяса и хочет попробовать традиционные гамбургеры, но и на всеядных, заинтересованных в уменьшении количества потребляемого мяса. Возможно, предсказывая направление рынка, Tyson Foods недавно купила 5% акций производителя веганских бургеров Beyond Meat.

Beyond Burger — это бургер на основе изолята горохового белка, содержащий 20 г белка на порцию. Чтобы воспроизвести вкус и текстуру мяса, пирожок также содержит 22 г жира, пять из которых являются насыщенными. Горох естественно обезжиренный; источниками жирных кислот в бургере являются рапсовое и кокосовое масло. Одна котлета также содержит 25% рекомендуемой суточной нормы железа и 90% витамина С, последнего из которых нет в традиционных котлетах из говядины.

Протеиновые порошковые добавки
Добавки, особенно протеиновые порошки, представляют собой индустрию с оборотом в миллиарды долларов.Потребителей интересует не только содержание аминокислот в различных порошках, но и их источники. Поскольку многие люди избегают молочных продуктов, а также сои из-за отсутствия знаний о безопасности сои, горох предлагает альтернативу обоим. Порошки горохового протеина не содержат распространенных аллергенов сои, яиц и молочных продуктов. Тем не менее, белковые добавки, включая горох, могут быть полезны для спортсменов с высокой потребностью в белке и меньшими потребностями в калориях, таких как бодибилдеры, маленькие спортсмены, у которых есть проблемы с употреблением достаточного количества цельных продуктов для тренировок, и спортсмены-веганы с ограниченным временем для приготовления пищи.

Экологические преимущества расширенного сбора урожая гороха
По мере разработки новых продуктов и изменения интересов потребителей меняется и сельскохозяйственный ландшафт. Горох оказывает незначительное воздействие на окружающую среду из-за своей способности фиксировать азот в почве, что снижает потребность в азотных удобрениях. Горох также имеет неглубокую корневую систему и не требует большого количества воды для роста.

Эксперты считают, что за устойчивостью должно стоять будущее — в области питания и во всем остальном.Предыдущие 50 лет были связаны с увеличением производства пищевых культур в невообразимых масштабах.

Но с увеличением количества резко уменьшилось разнообразие. Следующие 50 лет могут потребовать от нас производства большего разнообразия сельскохозяйственных культур и продуктов питания для удовлетворения потребностей растущего населения. Экологически чистые, богатые питательными веществами и белком бобовые, такие как горох, которые легко выращивать, используя минимум земли, неизбежно станут частью решения, которое будет продвигаться вперед.

Врачи-диетологи обладают уникальной квалификацией для предоставления потребителям новой информации не только о здоровом питании, но и об экологически рациональных методах питания.И эти новые открытия в области пищевой науки помогут достичь этой цели.

— Мэтью Рускино, магистр здравоохранения, доктор медицинских наук, в прошлом председатель Группы по вегетарианскому питанию Академии питания и диетологии и соавтор книги No Meat Athlete . У него частная практика в Лос-Анджелесе.

Ссылки
1. Альтернативные белки, которые займут треть рынка к 2054 году. Веб-сайт Lux Research. http://www.luxresearchinc.com/news-and-events/press-releases/read/alternative-proteins-claim- Third-Market-2054.По состоянию на 23 октября 2016 г.

2. Будущее еды. Сайт Фонда Билла и Мелинды Гейтс. https://www.gatesnotes.com/About-Bill-Gates/Future-of-Food. Обновлено 18 марта 2013 г. По состоянию на 23 октября 2016 г.

3. Эрнандес-Рамирес Р.У., Гальван-Портильо М.В., Уорд М.Х. и соавт. Диетическое потребление полифенолов, нитратов и нитритов и риск рака желудка в Мехико. Int J Рак . 2009;125(6):1424-1430.

4. Джи К. Молочные фермеры Америки сбрасывают 43 миллиона галлонов лишнего молока.Журнал «Уолл Стрит. http://www.wsj.com/articles/americas-dairy-farmers-dump-43-million-gallons-of-excess-milk-1476284353. Опубликовано 12 октября 2016 г. По состоянию на 28 октября 2016 г.

5. Бернштейн А.М., Дин Э.Л., Уиллетт В.К., Римм Э.Б. Мета-анализ показывает, что докозагексаеновая кислота из масла водорослей снижает уровень триглицеридов в сыворотке и повышает уровень холестерина ЛПВП и холестерина ЛПНП у лиц без ишемической болезни сердца. Дж Нутр . 2012;142(1):99-104.

Каковы преимущества употребления гороха? | Здоровое питание

Майя Эпплби Обновлено 28 ноября 2018 г.

Ешьте горох.Всего 134 калории на приготовленную чашку, они могут помочь вам похудеть или сохранить свой текущий вес, поддерживая ваше здоровье широким спектром витаминов и минералов. Чашка сырого гороха, содержащая всего 117 калорий, является богатым источником антиоксидантов и придает салату свежий вкус и насыщенную текстуру.

Клетчатка и белок

Горох не содержит холестерина и содержит мало жира и натрия. Они питают ваши мышцы и мозг. Каждая чашка содержит 8,5 граммов белка, что более чем в два раза превышает количество белка в столовой ложке арахисового масла.Чашка вареного гороха также содержит 9 граммов клетчатки, которая увеличивает объем вашей еды и помогает вам чувствовать себя сытым. Он также содержит 9,5 грамма натурального сахара, который обеспечивает ваш мозг глюкозой, не вызывая резких скачков уровня сахара в крови.

Лютеин

Чашка вареного зеленого горошка содержит 3,6 миллиграмма лютеина, питательного антиоксиданта, который помогает поддерживать здоровье клеток глаз. Ваше тело откладывает лютеин в макулярной области сетчатки, и это помогает вам правильно фильтровать свет.Хотя не существует установленного рекомендуемого количества потребления лютеина, исследования показывают, что ежедневный прием 10 миллиграммов полезен, по данным Американской ассоциации оптометрии. Поскольку ваше тело не может вырабатывать лютеин, вы должны получать его из пищи. Прием достаточного количества этого питательного вещества может защитить вас от потери зрения с возрастом.

Содержание витаминов

Горох полезен для вашей иммунной системы витаминами-антиоксидантами, особенно если вы едите его в сыром виде. В чашке сырого гороха содержится 58 миллиграммов витамина С, что обеспечивает 65 процентов суточной нормы для мужчин и 77 процентов для женщин.В таком же количестве вареного гороха содержится 23 миллиграмма витамина С. Горох также богат витаминами группы В. Чашка приготовленного или сырого гороха обеспечивает примерно одну треть тиамина, необходимого вам каждый день, и от 20 до 25 процентов рекомендуемой суточной дозы рибофлавина, ниацина, витамина B-6 и фолиевой кислоты. Он также содержит почти половину рекомендуемой дневной нормы потребления витамина К.

Минералы

Вареный горох содержит больше минералов, чем сырой. Чашка приготовленного гороха содержит 2,5 миллиграмма железа, 62 миллиграмма магния и 187 миллиграммов фосфора, по сравнению с 2 миллиграммами железа в сыром горохе, 48 миллиграммами магния и 157 миллиграммами фосфора.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.