Содержание

Маринованные лисички на зиму — пошаговый рецепт с фото

Приготовление маринованных лисичек на зиму:

1 подготавливаем лисички.

Лисички замочите в холодной воде и промойте, несколько раз ее сменив. Это позволит вам избавиться от всех веточек, песчинок и различного растительного мусора, который буквально облепляет лесные грибы со всех сторон. Не забудьте срезать землистые части ножек.
2 варим лисички.

Очищенные и промытые лисички переложите в большую кастрюлю (лисички должны свободно плавать, а не лежать, как утрамбованные), залейте чистой прохладной водой и поставьте на средний огонь. Добавьте 1 столовую ложку соли, аккуратно перемешайте и доведите до кипения, а затем варите грибы в течение 15 минут.

После варки лисички нужно переложить в дуршлаг, чтобы слить лишнюю воду, и сполоснуть холодной водой, чтобы грибы не переварились.
3 готовим маринад.

Между делом приготовьте маринад. Для этого соедините все необходимые для его приготовления ингредиенты в кастрюле, поставьте на огонь и прокипятите. Проследите за тем, чтобы соль и сахарный песок растворились без следа.
Внимание! Можно взять любые специи, главное, что в их составе обязательно присутствовали следующие ингредиенты: лавровый лист, чеснок, перец черный и душистый горошком, гвоздика, укроп, хрен.
4 варим лисички в маринаде.

Когда маринад готов, опустите в него отваренные лисички. Подождите, пока все опять закипит и варите на среднем или медленном огне в течение 15-20 минут. Маринад не должен очень сильно кипеть.
5 заготавливаем маринованные лисички на зиму.

После варки дайте маринованным лисичкам остыть до комнатной температуры. Затем аккуратно разложите их по заранее подготовленным стерилизованным стеклянным банкам небольшого объема.

Залейте грибы оставшимся маринадом, прямо вместе с плавающими в нем специями. Пусть жидкость доходит до самого верха, чтобы под крышкой почти не оставалось места для воздуха.

Закройте банки с маринованными лисичками капроновыми или винтовыми крышками, а после уберите заготовку в прохладный погреб или в холодильник.
6 подаем маринованные лисички.

Подавайте маринованные лисички в качестве закуски на праздничный стол или как одно из составляющих сложного гарнира. Я считаю, что такие грибочки — беспроигрышный вариант, ведь любят их абсолютно все, причем и просто так, с хлебушком, и под холодную водочку, да и ребятня с удовольствием уминает маринованные лисички вместе с картофельным пюре.
Приятного аппетита!
Советы к рецепту

– Маринованные лисички, приготовленные по данному рецепту, можно смело хранить аж до следующего грибного сезона, только в прохладном месте.

– Проще всего использовать специальные приправы для маринования грибов, в которых есть все необходимое в одной упаковке. Главное выбирайте те, в которых специи цельные, а не перетерты в пыль.

– По данному рецепту так же можно мариновать и другие грибы, а не только лисички.

Лисички маринованные на зиму рецепты приготовления

Лисички – очень особенные грибы с неповторимым вкусом. С годами возникло множество их вариаций, но приготовление лисичек на зиму маринованием до сих пор на пике популярности из всего многообразия рецептов заготовки.

Простой рецепт маринованных лисичек на зиму

Маринованные лисички – это прекрасное блюдо для любителей грибов. Лисички имеют особый и неповторимый вкус.

Нам понадобится:

  • Лисички – 1 кг;
  • Лимон – 2 шт;
  • 9% уксус – 200 мл;
  • Растительное масло – 50 мл;
  • Черный перчик – 5 горошин;
  • Лавровое листья – 4 шт;
  • Гвоздика – 4 шт;
  • Вода – 3 л и 200 мл;
  • Соль – 1/3 чайной ложки.

Как мариновать лисички в домашних условиях:

  1. Грибы высыпаем в большую кастрюлю или ведро и старательно перебираем от листьев, травы и всякого мусора. После этого заливаем холодной водой и хорошо моем. Ели они большого размера, разрезаем их на две или три части, а маленькие оставляем в том размере, в котором они есть.
  2. Берем алюминиевую кастрюлю, наливаем в нее 3 л воды и ставим на плиту. Когда вода закипела, заливаем грибы кипятком. Затем выжимаем сок из лимонов в кастрюлю, додаем половину имеющейся соли и кладем на большой огонь. Когда закипит вода, убавляем газ и шумовкой собираем пену. Варим еще около десяти минут.
  3. Следующим этапом будет приготовление маринада. Для этого берем небольшой сосуд и смешиваем в ней уксус с остальной водой. Додаем растительное масло, лавровые листья, гвоздику, горошки черного перца и остальную соль. Мешаем и ставим на плиту. Когда вода с уксусом и пряностями закипела, процеживаем.
  4. Распределяем грибы по банкам, заливаем соленье, закрываем крышкой и настаиваем несколько дней. После этого сохраняем банки в холодильнике.
  5. Если хозяйка желает сделать заготовку на зиму, то закатываем грибы в банки. Для этого заливаем их маринадом и кипятим на слабом огне 10 минут. Банки аккуратно промываем с содой несколько раз и помещаем в кипяток на 3 минуты. Вытаскиваем и кладем на стол для того, чтобы стекла вода. Берем из кастрюли грибы, раскладываем их по банкам и наливаем маринад. Закатываем крышками.

Маринованные лисички на зиму рецепты

Маринованные лисички пользуются большой популярностью. Данный рецепт, несколько отличается от классического, но по вкусовым качествам, блюдо даже больше нравится хозяйкам. Чили придают ему остроты и пикантности. Эта еда обязательно понравится любителям восточной кухни.

Ингредиенты:

  • 0,5 кг лисичек;
  • 200 мг белого винного уксуса;
  • 2 стручка перца чили;
  • 8 ягод можжевельника;
  • 80 грамм корня сельдерея;
  • 2 столовые ложки сахарного песка;
  • 2 головки репчатого лука;
  • 4 ветви розмарина;
  • 3 зубчика чесночка;
  • 4 лавровых листа.

Лисички маринованные рецепты приготовления:

  1. Помещаем грибы в большую емкость, заливаем холодной водой и хорошо промываем. Если между ними найдутся веточки, травинки и разнообразной мусор, его нужно устранить
  2. Берем небольшую кастрюлю, наполняем ее водичкой и ставим на плиту. Когда вода закипит, досыпаем к ней соли и обрабатываем грибы кипятком 5 минут. Сцеживаем их в дуршлаг, даем им 3 минуты, чтобы остыть и разрезаем большие пополам.
  3. Чеснок и лук очищаем от скорлупы и промываем от ее остатков. После этого режем чесночок пополам, а лук разрезаем на 4 части.
  4. Корень сельдерея хорошо моем в проточной воде и очищаем ножом. Теперь его необходимо нашинковать очень маленькими кусками.
  5. Перчики чили промываем в холодной воде, тщательно очищаем от семян и еще раз погружаем в воду. После этого полностью удаляем семена с чили и разрезаем перчик пополам
  6. Небольшую кастрюлю кладем на огонь и заливаем в нее 250 мл воды. Выливаем туда белый винный уксус, высыпаем можжевельник, сахар, розмарин, лавровые листья, а также нарезанный сельдерей, перец чили, чеснок и лук. Ожидаем, пока вода закипит.
  7. Стерилизуем банки. Для этого два раза промываем их теплой водой с содой и погружаем в кипяток на 4 минутки. Затем вытаскиваем банки и даем им просохнуть 2 минутки.
  8. Раскладываем лисички в стерилизованные банки, наливаем соленье из кастрюли, закатываем банки крышками и наслаждаемся прекрасными консервированными грибами в холодный зимний вечер.

Как замариновать лисички вкусно на зиму

Корица оказывает маринованным лисичкам неповторимый вкус и аромат. Блюдо непременно станет любимым вашей семьи, а гости будут просить у хозяйки этот необычный рецепт.

Ингредиенты:

  • Лисички – 2 кг;
  • Вода – 150 мл;
  • 9% уксус – 300 мл;
  • Каменная соль – 50 г;
  • Сахар – 20 г;
  • Душистый перчик – 10 горошин;
  • Лавровый лист – 4 шт;
  • Гвоздика – 4 бутончика;
  • Корица – 10 г.

Грибы лисички рецепты на зиму:

  1. Начальным этапом заготовки есть тщательная переборка грибов от мусора. После этого помещаем их в большую миску, заливаем проточной водой и хорошо моем. Теперь срезаем 2 мм ножки каждого гриба, а большие разрезаем на 2 или 3 части.
  2. Грибы помещаем в кастрюлю среднего размера, заливаем водой, накрываем крышкой и ставим на большой огонь. Когда вода в кастрюле закипит, сбавляем газ на средний и варим около 30 минут. Сцеживаем на дуршлаг и высыпаем их на сухое и чистое кухонное полотенце, чтобы дать возможность хорошо обсохнуть.
  3. В кастрюльку наливаем воду, солим и доливаем уксус. Хорошо перемешиваем, накрываем крышкой и кладем на большой огонь. Когда вода в кастрюле закипела, убавляем газ и бросаем в воду отваренные грибы и варим еще 25 минут. После того, как они хорошо проварились, добавляем в воду сахар, горошки душистого перчика, листья лавра, гвоздику и корицу. Варим еще 6 минуток на среднем огне.
  4. Стерилизуем чистые банки в кипятке 3 минуты.
  5. Сцеживаем лисички, маринад не выливаем. Помещаем их в банки, наливаем соленье и закатываем крышками. После этого банки переворачиваем и накрываем теплым одеялом или пледом. Даем настояться 2-3 дня, и переносим в более холодное место.
  6. Перед тем, как подавать лисички на стол, их, при необходимости, нужно помыть, поместить в салатник и додать мелко нарезанный полукольцами лук.

Как мариновать лисички на зиму в банках

Лук и морковь – это те овощи, которые прекрасно сочетаются с любыми грибами и придают им особого сладковатого вкуса. Блюдо понравится как близким хозяйки, так и гостям.

Ингредиенты:

  • Лисички – 1 кг;
  • Соль – 2 столовые ложечки;
  • Сахар – 2,5 столовые ложечки;
  • Морковь – 2 средние штуки;
  • Лук – 2 средние головки;
  • 30% уксус – 2 столовые ложечки;
  • Черный перчик – 2 горошка;
  • Душистый перец – 2 горошка;
  • Гвоздика – 2 бутончика;
  • Зерна кардамона – 5 мг;
  • Зерна горчицы – 5 мг;
  • Листья лавра – 2 шт;
  • Зерна укропа – 5 мг.

Рецепт маринованных лисичек на зиму в банках:

  1. Собранные грибы промываем в проточной воде, тщательно отбираем от мусора и отрезаем 2-3 мм ножки. Пересыпаем их в кастрюлю, заливаем водой, накрываем крышкой и ставим на большой огонь. Когда водичка закипит, убавляем огонь и варим около 20 минут.
  2. Морковь моем от земли и грязи в теплой воде и очищаем. После этого еще раз кладем морковь под проточную воду, чтобы смыть остатки мусора и нарезаем мелкими кольцами и кубиками. При желании можно натереть на шинковки.
  3. Лук очищаем от лусок, промываем под теплой проточной водой от остатков скорлупы и нарезаем мелкими полукольцами.
  4. Сваренные лисички откидываем на дуршлаг.
  5. Выбираем большую кастрюльку, наливаем в нее 1,5-2 л воды, солим, додаем нарезанные овощи, сахар, горошки черного и душистого перчика, лист лавра, бутончики гвоздики, зерна кардамона, горчицы и укропа. Ставим на большой газ и накрываем крышкой.
  6. Когда вода закипела, убавляем газ на минимум и варим еще 5 минуток. Затем кидаем в кастрюлю грибы и ожидаем еще 15 минут. Когда они сварятся, доливаем к воде уксус, ожидаем еще 2 минуты и забираем кастрюльку с огня. Откидываем на дуршлаг, а маринад сливаем в другую кастрюлю.
  7. Стерилизуем банки. Старательно промываем банки водой з содой несколько раз. Берем большую кастрюльку, наливаем в нее воду и кипятим. Когда она закипела, кладем поверх кастрюли металлическое сито и выкладываем на него перевернутые банки. Держим их на пару не менее 15 минут, после чего выкладываем перевернутыми на сухое и чистое кухонное полотенце. Вместо металлического сита можно использовать металлическую решетку.
  8. Помещаем грибы в банки, заливаем соленьем из кастрюли и закатываем крышками. После этого переворачиваем банки, накрываем их старым одеялом или курткой и ожидаем, пока они не остынут до комнатной температуры. Когда они остыли, их можно переносить в более прохладное место, где хозяйка хранит закрутки.
  9. Подаем блюдо в виде салата и по возможности украшаем мороженой зеленью.

Маринованные лисички простой рецепт

Рецепт приготовления лисичек с холодным маринадом не пользуется большой популярностью. Этот рецепт очень прост и не требует больших затрат времени.

Ингредиенты:

  • 1 кг лисичек;
  • 1 л воды;
  • 50 г сахарного песка;
  • 60 г соли;
  • 15 мл уксуса;
  • 1 листочек лавра;
  • 2-3 горошка душистого перчика;
  • 1 головка лука;
  • 3 зубца чеснока.

Как мариновать грибы лисички:

  1. Выбираем большую кастрюльку, наливаем в нее водичку, кладем на плиту и ждем, когда закипит. После этого убавляем огонь на минимум, досыпаем к воде 50 г сахарного песка, солим и перемешиваем. Через 3 минутки доливаем в кастрюльку уксус, лист лавра и душистый перчик.
  2. Очищаем лук от лусок, моем под теплой водой и нарезаем кубиками. Чесночок также чистим и мелко режем. Бросаем в воду чеснок и лучок, варим 2 минутки и выключаем газ. Соленье должно остыть.
  3. Лисички аккуратно промываем и перебираем. Помещаем их в кастрюльку, заливаем водичкой и ставим на плиту. Они должны покипеть 15 минут, после чего мы их выбрасываем на дуршлаг.
  4. Тщательно вымываем банки в воде и стерилизуем кипятком 5 минуток. Помещаем в них грибы, заливаем холодное соленье и закатываем крышками. Банки можно сразу переносить в прохладное место для хранения закруток.

Представленные рецепты, как замариновать лисички на зиму в банках, помогут хозяйке найти именно тот рецепт приготовления, который станет ее коронным.

Возможно вас заинтересуют и другие способы приготовления зимних заготовок: маринованного крыжовника или стручковой фасоли, соленого арбуза или маринованных белых грибов.

Маринованные лисички — Заготовки на зиму лучшие рецепты

8.789 285

Тип блюда: Маринование

Время приготовления: 30 минут

Ингредиенты

Лисички1 кг

Вода200 грамм

Уксус 9%70 грамм

Соль1 стол. ложка

Сахар2 чайные ложки

Лавровый лист1 шт.

Перец горошком5 шт.

Гвоздика сушеная2 шт.

Корица1 щепотка

Лисички — грибы трубчатого типа. Особенностью гриба является отсутствие в нём червей и личинок насекомых за счет содержания хиноманнозы — вещества, губительного для любых паразитов.

Кстати, эта же хиноманноза полезна и человеку, т.к. обладает глистогонным свойством, а так же способно избавить человека от других паразитов (особенно в кишечнике, т.к. волокна лисички достаточно грубые и прекрасно работают в качестве губки в кишечнике).

Так что это замечательный, чистый гриб. И его полезные свойства не пропадают после маринования, варки и жарки гриба. Прекрасно, да?

А ещё лисички называют золотом леса.

Лисички моем, чистим, отрезаем или очищаем землю с ножки. Промываем в нескольких водах от мелких частиц лесной «грязи».  При этом грибы не заливают большим количеством воды. На 1 кг грибов достаточно налить в кастрюлю воды на донышке — 2 см. Остальную влагу отдадут сами грибочки.

Когда грибы закипят, и дадут достаточно влаги, воду подсаливают и отваривают в подсоленной воде в течение 15-20 минут. Откидываем лисички на дуршлаг, чтобы стекла вода.

Маринад для лисичек на 1 кг грибов:

1 кг грибов, 200 грамм воды, 70 грамм 9%-ного уксуса , 1 столовая ложка соли, 2 чайные ложки сахарного песка, 5 горошин чёрного и/или душистого перца, 1 лавровый лист, 2 сухих гвоздички и щепотка корицы (если нет или не любите корицу, можно пернебречь).

Воду с солыо и уксусом доводят до кипения, опускают в неё грибы, варят их 20 минут, а в за 7-10 минут до конца варки добавляют сахар и специи. Затем лисички вместе с маринадом раскладываем по банкам и закрываем. Укутываем до остывания. Не стерилизую, прекрасно стоит в квартире, в кладовке (при комнатной температуре).

В таком же маринаде можно отваривать (20-25 минут) и грибы маслята.

Информация о материале
Категория: Маринование

Маринованные лисички на зиму — как мариновать, рецепты приготовления, учимся приготавливать лисички

Лисички – это красивые, нарядные, ярко-рыжие, а главное, невероятно вкусные грибочки. Их очень легко собирать, так как растут они «компаниями». Опытные хозяйки давно полюбили эти чудные грибы за вкус и приятный аромат. Это единственные грибы, которые не подвергаются атакам червей.

По причине быстрой испорченности лисичек, современные хозяйки знают множество способов заготовки их на зиму. Вы можете мариновать, сушить, засолить или заморозить лисички и наслаждаться вкусностями целую зиму.

Особенности приготовления лисичек

Грибы не только невероятно вкусные, но и полезные. Они богаты калием, селеном, а также витаминами В, А, Д. Маринование сохраняет истинный вкус лисичек, а также содержащиеся в них витамины и белок. Опытные кулинары рекомендуют придерживаться некоторых советов по их приготовлению:

  1. Лисички растут в хвойных и лиственных лесах, поэтому нужно хорошо очистить каждый гриб от листиков и травинок. Перед очищением можно замочить лисички в подсоленной воде. Вода должна быть холодной, а промывать лучше несколько раз, чтобы избавиться от песчинок и остатков мусора. Для маринования лисичек, нужно срезать ножки приблизительно на расстоянии десять миллиметров от шляпки.
  2. Лисички перед мариновкой нужно отварить. Грибы следует варить в большой кастрюле, где каждая шляпка будет плавать отдельно. Поставьте грибы на средний огонь, добавьте одну ложку соли, закипятите и варите приблизительно 15 минут. Вы узнаете о готовности лисичек, когда увидите, что они полностью опустились на дно. Тогда их можно уже снимать с огня.
  3. Лучше не оставлять грибы в той же воде и промыть холодной. Такой фокус позволяет сделать грибы хрустящими.
  4. Выбирайте лисички одинакового размера, чтобы они равномерно промариновались. Использовать лучше только шапочки грибов. Конечно, сложно в природе найти идеально одинаковые грибы, но вы можете подготовить несколько партий, отсортировав их по размеру.
  5. Перед тем как закрывать лисички, простерилизуйте банки. Это позволит долго хранить вкусности.

Маринованные грибочки на зиму имеют один классический рецепт и множество его вариаций. Ниже наведено несколько вариантов рецептов, среди которых можно выбрать подходящий.

Стандартный рецепт на зиму

Ингредиенты:

  • 2 кг лисичек;
  • полтора литра воды;
  • 5 чайных ложек соли с горкой;
  • 100 грамм сахара;
  • уксус (70%) – 40 мл;
  • душистый перец (горошек) – 25 грамм;
  • 10 грамм специи гвоздики.

Для классической готовки маринованных лисичек на зиму необходимо замочить грибы на один час в воде, почистить и сварить – первые шаги одинаковые для всех рецептов. После того как лисички сварились, нужно заняться маринадом. В бульон, который остался после отваренных грибов, следует добавить специи и довести до кипения. Далее, нужно грибочки вернуть в маринад и варить приблизительно семь минут. Добавьте уксуса и варите ещё 5 минут. Пока готовиться маринад, можно заняться подготовкой банок.

Пикантные маринованные грибы на зиму

Состав:

  • 5 килограмм лисичек;
  • 2 литра воды;
  • примерно 70 грамм соли;
  • 40 грамм сахара;
  • 10 штук гвоздики;
  • перец чёрный (горошек) – 10 штук;
  • 5 лавровых листов;
  • 2 стакана растительного масла;
  • уксус (70%) – 60 миллилитров;
  • 200 грамм лука;
  • 1 чеснок (головка).

Способ приготовления этого рецепта достаточно банальный, но за счёт добавления чеснока грибы имеют насыщенный вкус.

Первое, что нужно сделать – отварить грибы. Набирайте воды в уровень немного выше грибов и варите примерно 15–20 минут, чтобы они упали на дно. Варёные лисички нужно не держать в горячей воде, а промыть. В бульон, который остался, следует добавить специи, очищенные и нарезанные лук и чеснок. Чтобы маринад вышел более вкусным, чеснок нарезайте тонкими пластинами, а лук полукольцами. Добавьте в смесь уксус и масло, и варите две — три минуты. В данный маринад опустите грибочки ещё на 10–12 минут. В простерилизованные банки закиньте лисички, маринад, закрутите металлическими крышками и дайте банкам остыть в тепле.

Пряный рецепт приготовления

Для любителей пряного вкуса предлагаем способ приготовления лисичек на зиму со специями. Грибочки получаются ароматными и очень вкусными. Маринованные таким рецептом лисички нужно хранить в холодильнике не больше четырёх месяцев.

Состав:

  • 1500 грамм лисичек;
  • 10–12 штук гвоздики;
  • лавровый лист – 6 штук;
  • тимьян – 5–7 грамм;
  • майоран – 5–7 грамм;
  • по 10 грамм орегано и базилика;
  • по 50 грамм зелени петрушки и сельдерея;
  • лук – 150 грамм;
  • соль – 50 грамм;
  • душистый перец (горошек) – 20 грамм;
  • 2 стакана воды;
  • уксус столовый (9-%) – 150 мл.

Приготовленные, очищенные и промытые грибы нарезать кусочками. Сварить и промыть водой. Помытую зелень, распределить в банки целиком. Для данного рецепта маринад очень простой – смесь воды, приправ, соли и уксуса. В кастрюлю налить маринад, добавить лисички и варить примерно 12 минут. Грибы вынуть из кастрюли, закинуть в банки и залить бульоном. Маринованные лисички таким способом лучше закрывать полиэтиленовыми крышками.

Стерилизация банок

Перед стерилизацией банок нужно проверить, нет ли на стекле трещин и качественно вымыть их. Банка должна быть целой, потому что будет поддаваться высокой температуре и в случае наличия трещин – моментально лопнет. Один из самых простых вариантов стерилизации – при помощи духовки. Ещё мокрые банки нужно поставить в духовой шкаф на температуру около 160°С и нагревать, пока не испаряться капли. Если у вас нет духовки, можно обойтись простой кастрюлей. Вам также понадобится сито или специальная подставка для стерилизации. Кастрюлю с водой нужно поставить на огонь, сверху установить сито, а на него – банку, перевёрнутую вверх дном.

Когда вода закипит, тара обдаётся паром и стерилизуется. Банку на пару нужно держать примерно 15 минут, а затем в таком же положении переставить на чистую ткань. Если вы для закрутки используете металлические крышки, их тоже нужно стерилизовать. Для этого достаточно прокипятить их 10–15 минут.

Далее, в банки нужно выложить лисички и залить их кипящим маринадом до полного покрытия. Последний этап – закатать банку и вкусное блюдо на зиму готово!

Все вышеуказанные способы приготовления по-своему хороши. Попробовав каждый из них, вы можете выбрать для себя подходящий и готовить вкуснейшую холодную закуску на зиму. Первый и второй рецепты могут долго сохраняться, даже до следующего сезона. Последний рецепт со специями требует, чтобы пару недель грибочки постояли, тогда они будут вкуснее. Конечно, лисички подают не прямо с банки. Перед подачей на стол их нужно полить растительным маслом и по вкусу добавить зелень. Лук, чеснок. Тогда вкус станет более ярким и пикантным.

После освоения нескольких классических рецептов, хозяйки могут дополнять их, экспериментировать, создавать новые, уникальные и подходящие им по вкусу. Такая холодная закуска подойдёт для любого праздника и застолья. Главное, приготавливать грибы с любовью.

Маринованные лисички на зиму рецепты

Лисички, кто ж их не любит. Это те самые яркие грибочки, которые своим великолепным вкусом могут дополнить абсолютно любое блюдо. А солёные маринованные лисички особенно вкусны. Вот именно поэтому засолка считается одним из самых популярных способов заготовить лисички на зиму.

А если лисички правильно приготовить, то они получаются хрустящими, крепкими и ароматными, а это ни для кого, ни секрет, прекрасная закуска, которая придётся по нраву всем вашим домочадцам и гостям. Именно в этой статье мы подробно расскажем, как солить лисички.

Лисички можно солить двумя способами холодным и горячим.

Как солить лисички горячим способом, расписано на примере рецепта.

Как солить лисички на зиму в банках горячим способом

Для приготовления грибов таким способом нам понадобятся следующие ингредиенты: 500 грамм свежих лисичек, 2 ч. л. соли, 3-4 шт. лаврового листа, 3-4 шт. гвоздики, 2-3 зубчика чеснока, по вкусу также добавляем душистый и чёрный перец горошком.

  1. Для приготовления грибов выполняем несколько несложных этапов:
  2. Для того чтобы солить лисички, грибы тщательно промываем и чистим.
  3. Кастрюлю с водой ставим на огонь, туда добавляем чайную ложку соли грубого помола и всё это доводим до кипения.
  4. В кипящую воду добавляем лисички, гвоздику, лавровый лист, душистый и чёрный перец.
  5. Грибы, чтобы солить лисички, варим на протяжении 10-15 минут, при этом вода не сильно должна кипеть, воду нужно постоянно периодически помешивать.
  6. Затем лисички, чтобы солить, перекладываем аккуратно шумовкой в заранее подготовленную эмалированную посуду, всё это посыпаем солью, измельчённым чесноком, а дальше всё заливаем рассолом, таким образом, чтобы все грибы были покрыты рассолом.
  7. Устанавливаем хороший гнёт на посуду, чтобы солить лисички.
  8. Рассол применяем тот, в котором грибы и варились.
  9. Когда лисички под прессом остынут, вам необходимо будет их поставить в холодильник или опустить грибы в холодный погреб.
  10. Уже через сутки наши солёные лисички можно будет промыть хорошо и есть.
  11. Для того, чтобы лисички хранить длительное время их необходимо закатать в банки ещё горячими.
  12. Солить лисички холодным способом ещё проще. Для этого просто нужно тщательно очистить грибы, промыть их, отделить ножки от шляпок. Готовые грибы лисички, чтобы солить, ошпариваем и откидываем на дуршлаг. В заранее подготовленные банки укладываем уже ошпаренные укропные зонтики, затем кладём слоями лисички, слои хорошо пересыпаем солью и чесноком. Сверху на лисички кладём гнёт и на протяжении суток лисички выдерживаем в холодильнике. Затем в каждую банку наливаем подогретое заранее масло, оно должно покрыть грибы. Именно это предохраняет грибы от плесени.

Лисички – это одни из самых полезных грибов, с ними даже не стоят на равных такие благородные грибы как боровики и другие. Особенно это касается лисичек, засоленных на зиму в специальном рассоле, который сделан таким образом, что сохраняет все основные микроэлементы и полезные вещества, а также грибы отлично сохраняют свою структуру в таком рассоле.

Как солить лисички на зиму в банках холодным способом

Также известно, что, как правило, лисичка произрастает крупными семействами, а потому и сам процесс сбора этих грибов всем доставляет огромное удовольствие. Засолка является наиболее простым и универсальным способом хранения большого количества грибов и, я бы сказала, самым вкусным способом. Поэтому, чтобы хозяйки не искали по всему интернету, как солить лисички грибы, мы расскажем вам об этом в нашей статье.

Как солить лисички грибы, более подробно описано в следующих пунктах:

Для того чтобы солить лисички, грибы тщательно очищаем и вымываем от грязи и различного мусора.

Готовим рассол для грибов, чтобы солить лисички. Для этого на каждый 1 литр воды нужно 60 граммов соли. Количество подготавливаемого рассола зависит от того сколько лисичек вы хотите засолить. Некоторые добавляют в рассол петрушку и укроп, но это уже на ваше усмотрение. Однако при выкладывании грибов в банку различная зелень и приправы там точно не помешают. Обязательно в каждую банку положите немного душистого перца.

Воду для того чтобы солить грибы лисички, мы доводим до кипения, добавляем нужное количество соли и тщательно перемешиваем. Как только рассол уже закипел, его нужно снять с плиты и добавить в него лисички.

По готовности грибов лисичек вы сами поймете, сколько их нужно варить. Если грибы осели на дно и рассол стал прозрачным – это значит, что грибы готовы. В процессе варки грибы лисички, чтобы солить, нужно хорошо помешивать, это делается для того, чтобы грибы не прилипали к кастрюле.

Когда грибы лисички уже сварились, мы откидываем их на дуршлаг и даём им остыть. В это время с них стечёт рассол. А мы в это время готовим посуду для хранения грибов.

После того, как грибы остыли, лисички, чтобы солить, складываем в подготовленные банки аккуратными слоями и каждый слой немного подсаливаем. Соли при этом требуется приблизительно 30 грамм на каждый кг грибов лисичек. На этом этапе добавляем в грибы укроп, петрушку и другие приправы. Желательно на банку лисичек класть 2-3 листика чёрной смородины, которые придают солёным грибам ещё более пикантный вкус.

Банки с лисичками отправляем в погреб или любое другое прохладное место и ожидаем 35-40 дней до момента, пока грибы полностью не приготовятся.

Лисички – вкусные и полезные грибы. К тому же, они имеют ряд достоинств – отсутствие червивости и простота в чистке. Как и из любых грибов, из них можно готовить массу разных блюд. Но давайте познакомимся с тем как приготовить маринованные лисички.

Маринованные лисички на зиму рецепт №1

Чтобы приготовить маринованные лисички, вам потребуется:

  1. Лисички – 0,5 кг.
  2. Уксус (9%) – 100 мл.
  3. Рафинированное растительное масло – 2 столовых ложки.
  4. Черный перец – 5 горошин.
  5. Лавровый лист – 2 шт.
  6. Гвоздика – 2 бутона.
  7. Лимон -1 шт.
  8. Соль.

Как приготовить маринованные лисички на зиму?

  1. Приступаем к маринованию. Сначала, чтобы приготовить маринованные лисички, грибы осторожно промываем под проточной водой в дуршлаге. Ждем, пока вода стечет и складываем их в кастрюлю. Если попадаются слишком крупные лисички, разрезаем их вдоль пополам. Далее заливаем лисички кипятком. На 0,5 кг грибов необходимо 1,5 литра кипятка.
  2. Лисички ставим вариться. Добавляем к ним соль и выдавливаем из лимона сок. Процесс варки займет 10 минут. Следим за тем, чтобы не превысить это время, так как в этом случае грибы станут слишком мягкими.
  3. Принимаемся за приготовление маринада для лисичек. Делаем это в отдельной кастрюльке. Наливаем туда 100 мл воды, уксус и ставим на огонь. Затем кладем пряности и вливаем растительное масло. Кипятим этот раствор 3 минуты.
  4. Отваренные лисички складываем в банку и заливаем полученным маринадом (предварительно процеженным). Ставим маринованные лисички в холодильник и на 3 дня о них забываем. Но на четвертый день они полностью готовы!
  5. Если же вам захочется сохранить маринованные лисички до зимы, то нужно будет после отваривания прокипятить их 15 минут в маринаде. А затем берем стерилизованные банки, раскладываем туда грибы с маринадом и закатываем крышками.

Маринованные лисички на зиму рецепт №2

Наверное, интересно будет еще что-нибудь узнать о том, как приготовить маринованные лисички. Есть рецепт, отличающийся от первого. Для того чтобы приготовить маринованные лисички, нам понадобится:

  • 250 г лисичек;
  • 100 мл белого винного уксуса;
  • 1 луковица;
  • 2 чайных ложки сахара;
  • 40 г корня сельдерея;
  • 5 горошин черного перца;
  • 4 ягоды можжевельника;
  • 3 лавровых листа;
  • 2 веточки розмарина;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 1 стручок перца чили;
  • соль.

Как приготовить маринованные лисички на зиму?

  1. Конечно же, лисички перед тем, как приготовить, очищаем и моем. Затем бланшируем в кипящей подсоленной воде (1 минуту) и даем им стечь в дуршлаге.
  2. Разрезаем лук на 4 части, чеснок – на 2, перец чили – пополам. Из перца удаляем семена. Тонко режем корень сельдерея.
  3. Уксус смешиваем с водой (250 мл), мелко нарезанными овощами и специями. Когда маринад закипит, варим его 5 минут.
  4. Лисички выкладываем в банку (предварительно её простерилизовав), заливаем маринадом, плотно закрываем крышкой и охлаждаем.
  5. Храним маринованные лисички в прохладном и темном месте.

Лисички на зиму — 10 рецептов приготовления (в банках)

Настоящий грибник знает, какое неописуемое удовольствие накрывает, когда открываешь заветную баночку с лисичками, заготовленными на зиму. Гриб имеет полное право называться благородным, поскольку никогда не червивеет, а вкусен в любом виде. Наевшись «жарехи» с картошкой, мы азартно начинает прятать урожай в банку: маринуем, солим, жарим с маслом, делаем икру и солянку, замораживаем. А поскольку стаж грибника у меня солидный, рецептов на всякий случай имеется уйма.

Предлагаю вам подборку самых лучших вариантов консервирования лисичек – простые, по которым получаются очень вкусные заготовки.

Маринованные лисички – вкусный рецепт в банках

Держите наиболее популярный и простой вариант маринования, проверенный сотни раз, который ни разу не подвел. Еще рецепты можно посмотреть на другой страничке.

Возьмите:

  • Лисички – 2 кг.
  • Вода – 1,5 литра.
  • Соль – 50 гр.
  • Уксус 9% — 60 мл.
  • Сахар – 100 гр.
  • Перец горошком, гвоздика.

Как мариновать:

Переберите грибы, удалите мусор, грязь. На час замочите в холодной воде. При необходимости порежьте, если гриб попался слишком крупный.

Отварите в течение 20-30 минут. Когда грибы лягут на дно – они готовы.

Достаньте грибы шумовкой, ополосните их прохладной водой.

В кастрюлю с отваром забросьте перец, иные специи (без уксуса). Быстро вскипятите его, затем верните грибы. После закипания варите 10 минут.

Залейте уксус, тихо кипятите еще 5 минут.

Осталось разложить лисички по банкам, залить маринадом и закатать.

Способ закатки выбирайте сами: под железную или винтовую крышку.

Поставьте баночки на крышки, тепло укутайте. Спустя сутки проверьте качество закатки. Храните в неотапливаемом помещении. Попробовать консервацию можно чрез месяц, не раньше.

Лисички, маринованные в томате с луком

Необходимо:

  • Грибы – 1,5-2 кг.
  • Луковица.
  • Томатная паста – 3 ложки.
  • Вода – стакан.
  • Подсолнечное масло.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец — щепотка.
  • Чеснок – 5 зубков.
  • Уксус 9% — 1-2 ложки.
  • Лавровый лист – парочка.

Как мариновать:

  1. Отварите грибы минут 20, слейте отвар. Одновременно пожарьте лук, порезанный кубиком.
  2. Сложите грибы с луком в кастрюлю, добавьте разведенную водой томатную пасту. Томатный соус должен покрывать грибную массу примерно на сантиметр.
  3. Варите после закипания примерно 10 минут, сделав минимальный огонь.
  4. Засыпьте перец, соль, положите лаврушку, влейте масло. Продолжайте уваривать содержимое минут 25, не меньше. Добавьте уксус, закипятите.
  5. Разложите грибы по банкам, закатайте. Спрячьте под одеяло, тихо остудите заготовку.

Как приготовить хрустящие маринованные лисички

Несмотря на простоту в исполнении, заготовка отвечает всем требованиям к маринованным грибам. Они получаются аппетитно хрустящими, крепенькими, ароматными. Годятся в салат, к картошечке, или чисто под рюмочку.

Берем:

  • Лисички – 1 кг.
  • Крупная луковица.
  • Зубчики чеснока – 5 шт.
  • Уксус 9% — 200 мл.
  • Сахарный песок – 2 маленькие ложки.
  • Соль – 3 маленькие ложки.
  • Душистые горошины, лавровый листик.

Как мариновать:

  1. Переберите грибы, нарежьте довольно крупно.
  2. Мелко порубите дольки чеснока. Лук поделите полукольцами (не слишком тонкими).
  3. Выложите лисички в банку, перемежая колечками лука и измельченным чесноком.
  4. Сварите маринад, взяв на литр воды указанное количество специй. Залейте в заготовку, подождите приблизительно 10 минут, чтобы грибы успели прогреться.
  5. Слейте маринад назад, в кастрюлю. Вновь закипятите и верните в заготовку. Закатайте банки, медленно остудите под одеялом, после перенесите на постоянное место хранения в холод.

Видео: как пожарить лисички в сливочном масле

Рецепт для гурманов, поскольку жарят грибы обычно в более дешевом, подсолнечном.

Икра из лисичек на зиму – простой рецепт

Грибная икра – настоящий деликатес, особенно, если знать хороший проверенный вариант. Предлагаю наиболее простую вариацию, но на сайте имеется еще несколько идей, приглашаю познакомиться.

Потребуется:

  • Грибы – 1 кг. (уже отваренные).
  • Морковь – парочка.
  • Крупная луковица.
  • Масло – 100 мл.
  • Соль – 1.5 чайной ложки.
  • Перец – по вкусу.

Приготовление:

  1. Промойте грибы, обсушите. Пробейте блендером или измельчите, поработав мясорубкой. Сложите икру в кастрюлю.
  2. Влейте масло, приступите к тушению. Когда масса начнет закипать, понизьте огонь до самого тихого. Тушите содержимое около часа при открытой крышке.
  3. Параллельно обжарьте покрошенный кубиком лук, добавьте к нему тертую морковь. Жарьте, пока овощи не зарумянятся.
  4. Когда масса заметно уварится, а жидкости почти не останется, добавьте обжаренные лук с морковкой.
  5. Продолжайте тушение еще минут 20. Затем посолите, подсыпьте перец. В рецепте не указан уксус, но если вы побаиваетесь, что консервация взорвется, плесните ложечку.
  6. Дайте икре сильно закипеть, снимите с плиты. Расфасуйте в банка, укупорьте любым способом.

Как правильно заморозить лисички на зиму

Правильно замороженные лисички сохранят настоящий вкус и аромат. Зимой пойдут на приготовление супов, в салаты. Вы сможете нажарить их с картошкой и вспомнить, насколько это вкусно было в грибной сезон. Более подробно о способах заморозки я рассказываю в другой статье, заходите.

Как заморозить:

  1. Тщательно отсортируйте лисички. Безжалостно выбросите все хоть чуть-чуть подозрительные: мятые, порченные.
  2. Промойте под проточной водой, но постарайтесь долго не держать, грибы быстро впитывают жидкость.
  3. Разложите в один слой на бумаге, дождитесь, когда лисички хорошо просушатся. Крупные экземпляры поделите на части.
  4. Забросьте в кастрюлю с холодной водой, дождитесь закипания. Проварите не более 5 минут. Откиньте, подождите, когда стечет весь отвар (можно даже отжать руками).
  5. Сложите порциями в пакеты и отправьте в морозильную камеру.

Лисички, жареные в масле – рецепт в банке

Данная простая заготовка позволит вам вспомнить лето, когда лес щедро делился с нами дарами, и мы от души лакомились жареной картошкой с лисичками. С рецептами приготовления любимого блюда можно познакомиться на другой страничке моего сайта – приглашаю в гости, накормлю очень вкусно. А пока самый простой вариант.

Потребуется:

  • Лисички – 1 кг.
  • Лук – 3 головки.
  • Подсолнечное масло для жарки.
  • Сливочное масло – стандартная пачка.
  • Перец, соль.

Как пожарить:

  1. Обработайте грибы, подготовив их к жарке. Лук покрошите мелким кубиком.
  2. Выложите грибы в растопленное масло, жарьте до готовности, не забывая вовремя перемешивать содержимое.
  3. На отдельной сковороде пассеруйте лук до красивой румяности.
  4. Сложите лук с грибами в миску, перемешайте. Подсолите, поперчите, вновь добросовестно размешайте заготовку. Разложите в банки.
  5. Растопите сливочное масло. Немного налейте на донышко банок, остальное залейте сверху. Проверьте, чтобы были заполнены все пустоты между грибами. Храните консервацию на полке холодильника.

Лисички, соленые на зиму – вкусный рецепт

Подробно о способах соления лисичек я уже рассказывала, подробные рецепты можно узнать вот здесь. Сейчас лишь коротко напомню, что солят любимые грибы двумя способами: горячим и холодным. У современных хозяек наиболее популярен первый, горячий вариант. Он удобнее тем, что консервируется в банках, хранящихся прямо в квартире.

Возьмите:

  • Лисички – 1 кг.
  • Вода – литр.
  • Чеснок – 3 дольки.
  • Соль – 40 гр.
  • Перец – 6-8 горошин.
  • Лаврушка.
  • По желанию добавьте пару бутонов гвоздики.

Как засолить:

  1. Переберите грибы, нарежьте, если понадобится. Залейте холодной водой. Добавьте перечисленные в составе рецепта специи, все, кроме чеснока.
  2. Варите после закипания не более 30 минут. Дайте заготовке остыть.
  3. Для дальнейшей засолки грибы с рассолом можно оставить прямо в кастрюле, или переложить в другую ёмкость. Засыпьте порезанные кусочками чеснок, придавите гнетом. Оставьте в квартире ровно на сутки.
  4. Спустя день, разложите по баночкам, закатайте. Храните в холодном месте.

Солянка из лисичек с капустой на зиму

Отличная заготовка, позволяющая сэкономить массу времени занятым хозяюшкам. Традиционно подается к картошечке, рису, макаронным изделиям.

Состав:

  • Капуста зимнего сорта – 2 кг.
  • Лисички – 3 кг.
  • Морковка – 1 кг.
  • Лук – 1 кг.
  • Помидоры – 300 гр.
  • Томатная паста – 300 мл.
  • Масло – 0,5 литра.
  • Соль – 5 больших ложек.
  • Сахарный песок – 4 большие ложки.
  • Уксус 9% — 8 больших ложек.
  • Вода — стакан.

Рецепт приготовления:

  1. Переберите грибы, отварите их в подсоленной воде примерно 15 минут. Откиньте на дуршлаг, затем мелко порежьте.
  2. Мелко нашинкуйте вилок капусты. Помидоры нарежьте кубиками. Крупно потрите морковку, лук порежьте полукольцами.
  3. Плесните в сотейник масло, обжарьте сначала лук, затем забросьте морковную стружку. Жарьте овощи до красивой румяности.
  4. Выложите грибы, капусту, помидоры. Размешайте, добавьте пасту-томат. Вновь старательно перемешайте содержимое, влейте воду.
  5. Когда масса закипит, проварите 10 минут. долейте оставшееся масло, посолите, подсластите солянку.
  6. Сбавьте мощность огня до минимума, продолжайте тихо тушить 1,5 часа. Если заметит, что воды маловато – добавьте, но не переборщите.
  7. По истечении заданного времени влейте уксус, хорошенько размешайте массу. Дайте бурно закипеть и выключите конфорку.
  8. Распределите солянку по банкам, закрутите винтовыми крышками или закатайте под железную. Охладите в перевернутом состоянии, унесите в холодное помещение.

Видео-рецепт вкусного маринования лисичек

Начинающим хозяйкам поможет пошаговый рецепт заготовки любимых грибов. Смотрите и повторяйте действия. Пусть на вашем столе будут только самые вкусные заготовки на зиму!

Лисички в пряном маринаде — пошаговый рецепт приготовления с фото

Лисички — это самые любимые грибы в моей семье. Жизнерадостный цвет, приятный вкус, отсутствие червивости, хорошо видно в лесу, растут семьями. В общем — мечта грибника! Раньше я лисички только сушила или замораживала, но несколько лет назад увидела в магазине баночку с маринованными лисичками. Это вызвало моё удивление. Ведь в моих книгах по консервированию нет рецептов маринованных лисичек. Да и родители их никогда не мариновали. Я подумала и решила — а почему бы не попробовать. Предлагаю вам рецепт маринованных лисичек, созданный методом проб и ошибок.


Лисички маринованные

Ингредиенты

  • Лисички — 1 кг
  • Вода — 1 л
  • Уксус 9% — 50 мл
  • Сахарный песок — 1 ст. ложка
  • Соль — 1 ст. ложка
  • Укроп — зонтики
  • Базилик
  • Ттимьян или чабер
  • Орегано
  • Гвоздика — 8-10 цветков
  • Душистый горошек — 6-8 шт.
  • Лавровый лист — 4-6 шт.


Приправы

Такие пряные травы, как чабер, тимьян, базилик, орегано растут не у каждого грибника-садовода, да и в магазине свежими их встретить непросто. Поэтому предлагаю воспользоваться готовыми сухим набором «Итальянские травы». Смесь этой пряности идеально подходит для маринования лисичек. Потребуется 1 ст. ложка готовой сухой смеси.


Для маринада

Приготовление

Лисички моем, чистим, даём стечь воде. 


Намытые лисички

Грибы должны быть примерно одинакового размера. Поэтому большие лисички разбираем на крупные волокна (как мясо).


Разбираем на части

Отвариваем в 1 л воды в течение 20 минут. Грибы должны осесть на дно кастрюли. Сливаем лисички через дуршлаг, оставляя грибной отвар в отдельной ёмкости. Грибы остужаем. Я делаю это под проточной холодной водой.


Такой вес лисичек остался после варки

Берём 500 мл грибного отвара, к нему добавляем сахар, соль. Доводим до кипения и добавляем уксус и все пряности. В кипящий маринад кладём лисички. Варим в течение 15 минут, аккуратно помешивая.


Лисички с приправой «Итальянские травы»

Маринованным лисичкам даём остыть, а затем раскладываем их в простерилизованные банки. Если использовали «Итальянские травы», то нужно постараться, чтобы заливка была взята со дна кастрюли. Так как все пряности оседают на дно при варке.


Грибы готовы

Заливаем сверху слоем растительного масла. Можно закрыть капроновыми крышками или крышками с резьбой неплотно. Храним в холодильнике не более 4 месяцев.
Лисички получаются очень ароматными, пикантными! Полностью сохраняется текстура гриба — в них есть что пожевать!
Буду рада, если мой рецепт вам пригодится.

Рецепт грибов лисичек — Momsdish

Грибы лисичек поразят ваши вкусовые рецепторы! Этот рецепт выводит эти востребованные грибы на новый уровень менее чем за 30 минут.

Грибы лисички 

Грибы лисички светло-желтые, воронкообразные, чем-то напоминающие тюльпан. Известные своим пряным, перечным вкусом и мясистой текстурой, лисички восхитительны в пасте, супах или в качестве сногсшибательного гарнира. Эти грибы могут быть более дорогими, но они того стоят.

Хватайте лисичек, пока можете! Как правило, они доступны только несколько месяцев в году (для них требуются очень специфические условия выращивания). Если вы заметите их на местном фермерском рынке, вы не должны колебаться, чтобы получить свою справедливую долю. Этот гриб пользуется спросом как у собирателей диких грибов, так и у поваров из-за его редкости, вкуса и красоты.

Как чистить грибы лисички

Лисички бывают самых разных форм и размеров — некоторые весят до двух фунтов, другие размером с большой палец! Сначала вы можете испугаться их формы и задаться вопросом, как, черт возьми, вы должны их чистить.Читайте дальше и больше не беспокойтесь…

В большинстве случаев лисички перед продажей проходят легкую очистку. Но также часто ваши лисички были сорваны прямо с земли. Это означает, что они, вероятно, покрыты небольшим количеством почвы и навоза. Для их очистки подержите каждый отдельный гриб под легкой струйкой прохладной воды и слегка стряхните грязь кухонным полотенцем. Перед приготовлением лисички высушите на воздухе на противне, застеленном бумажными полотенцами.

Лучший способ приготовить грибы лисички 

На мой взгляд, лисички сияют ярче, если их сначала обжарить на среднем огне с маслом и чесноком.Затем добавляю немного сливок и сыра пармезан, даю загустеть. По желанию, чтобы закончить, я добавляю свежий орегано, немного лимонного сока, а также соль и перец по вкусу. Конечным результатом является сливочное, но легкое блюдо, которое можно есть отдельно или подавать разными способами.

Как подавать грибы лисички

Лучшее в этом рецепте то, что он универсальный. Соедините свой соус с любой свежей пастой, и вы получите поистине изысканное итальянское блюдо. Я неравнодушен к использованию хорошей лапши фарфалле или феттучини.Чувствуете амбициозность? Попробуйте сами приготовить пасту.

Вы также можете использовать соус из лисичек, чтобы покрыть хороший кусок тоста (конечно, предварительно смазав его растопленным сливочным маслом). Это будет веселое и свежее блюдо, которое можно включить в свой следующий поздний завтрак.

У вас на прилавке висит половина багета? Нарежьте его и подайте соус из лисичек в качестве закуски.

Пожалуй, мой второй любимый способ подачи соуса — картофельное пюре или картофельное пюре.Считайте, что это улучшенная версия вашего типичного картофельного пюре с соусом.

Хранение лисичек

Если вы последовали моему совету и накупили лисичек на рынке, вы, вероятно, думаете о том, как хранить их, чтобы сохранить свежесть.

До очистки они хорошо хранятся в вощеном бумажном пакете в холодильнике. После того, как вы очистите их, храните их в миске, выстланной и накрытой бумажными полотенцами, чтобы они не намокли.Они будут храниться в таком виде всего 2-3 дня, прежде чем вам понадобится их использовать!

Примечание: Если вы думаете о сушке лисичек, подумайте еще раз! В отличие от других грибов, эти грибы не так хорошо взаимодействуют после обезвоживания. Как бы долго вы их ни замачивали и не восстанавливали, они часто получаются резиновыми.

Другие рецепты грибов

Рецепт

Рецепт предоставлен: Наталья Дрожжина

Грибы лисички поразят ваши вкусовые рецепторы! Этот рецепт выводит эти востребованные грибы на новый уровень менее чем за 30 минут.

  • 4 TBSP соленое масла
  • 3 чесночных гвоздики
  • 1 фунт ливневые грибы
  • 2 чашки тяжелые взбитыми сливками
  • 1 чашка Parmesan сыр

пищевые факты

Грибные грибы

Chanterelle Грибы рецепт

Calor

калорий 437 калорий от FAT 378

% Daily Value *

FAT 42G 65%

65%

Насыщенный жир 26 г 130%

холестерин 140 мг 47% 9000 мг 47%

натрий 371 мг 15%

13%

углеводов 8G 3%

3%

волокна 3 г 12%

сахар 1 г 1%

белок 9 г 18%

Витамин А 1530 МЕ 31%

Витамин С 1 мг 1%

Кальций 265 мг 27%

Железо 3 мг 17%

Зимние грибы лисички с яйцом пашот на закваске

Наши дикие зимние грибы лисички (Cantherellus Tubaeformis) бывают двух видов. Наша Gourmet Selection Box (500 г) и наша Gourmet Mega Box (1 кг) . Дикие зимние лисички, также известные как желтые лисички, доступны с осени (конец сентября) до начала января — рост замедляется из-за заморозков в первый сезон, поэтому доступность полностью зависит от погодных условий.

Как и наши Wild Girolles, эти грибы растут в дикой природе, во влажных, лесных условиях и предпочитают сосны, ели, буки и хвойные деревья, где почвенный покров сильно покрыт листвой и сосновыми иголками. Это микоризные грибы; жить в созависимости с деревьями. Зимние лисички берут пищу и сахар с деревьев, а грибы, в свою очередь, обеспечивают деревья водой. Как правило, они небольшие (около 8 см) трубчатой ​​формы с небольшой бледно-коричневой, бежевой или темно-коричневой шляпкой с бежевыми или коричневыми прожилками (ложными жабрами) на нижней стороне.У них желто-оранжевый, полый, восковой, трубчатый стебель. Их иногда называют лисичками «Желтая ножка», «Желтая ножка» или «Маррон» из-за их характерных желтых стеблей. Они не выглядят так красиво, как апельсиновые жироли, но их вкус менее фруктовый, более острый и землистый.

Эти грибы медленно растут, не очень мясистые и относительно устойчивы к насекомым. Их может потребоваться очень быстрое ополаскивание непосредственно перед приготовлением из-за того, что у них клубневидный стебель, который может содержать сосновые иголки или другой лесной мусор.НЕ промывайте, а затем готовьте позже; Вы не хотите сырой гриб.

Зимних лисичек, как известно, трудно обнаружить во время кормления; их бежево-коричневые кепки обеспечивают отличную маскировку в лесной подстилке. Только опытный собиратель увидит их.

Мы рады, что можем предоставить вам ограниченную партию этих восхитительных грибов. Наши зимние лисички являются отличным источником витаминов D, B, меди, железа и калия. Они пахнут чудесно фруктово, как абрикосы, и подходят для всех видов кулинарии.

  • Великолепно обжаривается в масле, сливках и растительном масле и идеально сочетается с лапшой, пастой и сливочно-чесночными соусами. Также отлично сочетается с игрой.
  • Хорошо поддаются сушке для последующего использования, а сушка усиливает вкус.
  • В холодильнике хранится до 10 дней. Мы рекомендуем оставить их во внутренней белой коробке ММ, с открытым синим пакетом и крышкой, свободно закрывающей грибы. Коробка имеет отверстия для воздуха сверху и сзади для циркуляции воздуха, чтобы грибы могли дышать и не портились

Наши дикие зимние грибы лисички поставляются в двойной упаковке.Каждая грибная смесь отбирается вручную и упаковывается для каждого заказа одним из наших упаковщиков грибной команды. Обратите внимание, что наши дикие грибы иногда могут содержать небольшой лесной материал.

10 лучших рецептов лисичек — безумно вкусно

Если вы любитель грибов, то этот список из рецептов из лисичек поразит вас.

Из-за своей дороговизны лисички не являются одним из наиболее часто употребляемых грибов.

Хотите сохранить этот рецепт? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим рецепт прямо на ваш почтовый ящик!

Примечание: для этого контента требуется JavaScript.

Однако, если вы ищете такой же красивый, как и вкусный гриб, вы можете немного разориться.

Они имеют великолепную воронкообразную форму и от белого до желтого цвета в диком виде.

Даже обезвоженные, они сохраняют привлекательную цветочную форму и феноменальный вкус.

Большинство людей описывают их как имеющие фруктовый, землистый, слегка перечно-пряный вкус.

Лично я нахожу вкус слишком сложным, чтобы его можно было объяснить такими простыми словами, но в любом случае они восхитительны.Если вы уже являетесь поклонником, вам понравится этот список.

Если вы еще их не пробовали, приготовьтесь к тому, что ваши вкусовые рецепторы затанцуют от восторга!

Если вы ищете пикантную закуску, которую можно приготовить за 15 минут или меньше, вы должны попробовать этот тост с лисичками.

Все, что вам нужно для его приготовления, это две чашки лисичек, немного сливочного масла, соль и густые сливки.

Просто обжарьте грибы на сливочном масле, затем добавьте сливки и соль, осторожно помешивая.

Когда он будет готов, выложите его поверх вашего любимого толстого хрустящего хлеба. Это так хорошо и имеет такой богатый, землистый вкус.

Но если вы используете тосты в качестве закуски, будьте проще. Лисички гораздо более сытные, чем вы ожидаете.

Профессиональный совет: Если вы любите стейки с грибами, эта начинка также подойдет для этого. Я обычно добавляю немного чеснока, когда делаю его для стейка.

Хотите сохранить этот рецепт? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим рецепт прямо на ваш почтовый ящик!

Примечание: для этого контента требуется JavaScript.

Этот сливочный, сытный суп готовится всего 15 минут и подходит для веганов.

Кроме того, несмотря на богатый и сложный вкус, для его приготовления вам понадобится всего восемь ингредиентов.

Шалфей, тимьян, лук и чеснок придают травяной вкус, но лисички и кокосовое молоко прекрасно уравновешивают его тонкой сладостью, которая останется на вашем языке.

Это также очень привлекательный суп.

Кремово-коричневый цвет с вкраплениями зелени и белым завитком кокоса посередине делает его похожим на обложку журнала.

Не знаю, что такого особенного в грибах, и особенно в лисичках, которые так хорошо подходят к кремовым блюдам, но это так.

На самом деле, около 99% рецептов в этом списке можно охарактеризовать как «сливочные вкусности». Ризотто с лисичками не исключение.

На его приготовление уходит немного больше времени, чем на тост или суп, но никто из тех, кто когда-либо пробовал его в моем доме, похоже, не возражал против ожидания.

Прекрасное, ароматное блюдо.

Вы приправите ризотто луком-шалотом, тимьяном, чесноком и другими специями, а маслянистая основа из белого вина и куриного бульона невероятно хороша.

Добавьте к этому лисички, сладкие кукурузные зёрна и сыр, и вы получите вкусное, ароматное блюдо, от которого у людей, живущих за два дома, потекут слюнки.

Вы можете приготовить это блюдо из пяти ингредиентов (не считая соли и перца) менее чем за 30 минут.

Поскольку это низкокалорийный и низкоуглеводный, вы, вероятно, захотите делать его довольно часто.

Вкус немного мягче, чем у некоторых других вариантов в списке, но в нем есть все, что нужно, между маслом, беконом и прекрасными лисичками.

Если в вашей семье есть кто-то, кто любит стейки с луком, это блюдо должно им понравиться.

Хоть стейка и нет, но на вкус он такой.

Теплая паста со сливками, приготовленная всего за 30 минут? Как кто-то может сказать нет на это?!

Этого рецепта достаточно, чтобы накормить всю семью, а поскольку он невероятно хорош и подходит для вегетарианцев, он, вероятно, понравится всей семье, независимо от их диетических потребностей.

Для его приготовления требуется всего шесть ингредиентов, два из которых — масло и сыр, так что вы уже знаете, что это будет феноменально.

Густые взбитые сливки делают соус густым и сливочным, а чеснок и грибы добавляют аромат.

Паста с лисичками — это семейный ужин, который вы не захотите пропустить.

Этот густой гуляш очень похож на тушеную говядину, только без говядины. Напротив, он на самом деле подходит для веганов.

Между грибами и кусочками сои трудно отличить.

Гуляш из лисичек

может быть не таким насыщенным жиром, мясом и белком, как тушеная говядина, но он невероятно сытный и идеально подходит для холодного зимнего вечера.

Он имеет пряный, землистый, почти дикий вкус, который заставит вас представить походы в лес и дичь из леса.

В нем немного много углеводов — в основном из-за картофеля — но вся порция содержит всего один грамм жира, и количество калорий также невелико.

На самом деле я приготовил эту пиццу только вчера вечером, и это был первый раз, когда я ее пробовал.Это было феноменально!

Сырный, слегка острый от козьего сыра, травянистый, землистый, а так что хороший.

Если вы когда-нибудь ели белую пиццу со шпинатом и грибами, то она на вкус именно такая.

Но этот намного лучше . Я люблю белую пиццу со шпинатом и грибами , но эта может быть лучшей пиццей, которую я когда-либо пробовал.

Грибной рулет из лисичек звучит так экзотично и невероятно.

Но если вы посмотрите настоящий рецепт, то в скобках указано, что это блюдо означает, что на самом деле это просто «расплавленный бутерброд».

Я бы сказал, что это безумно вкусный бутерброд, от которого трудно оторваться. Он маслянистый, сырный и фантастический.

Он также подходит для вегетарианцев, а хлеб восхитительно хрустит.

Короче говоря, в этом «расплавленном бутерброде» есть за что любить.

Это лакомство, приготовленное на одной сковороде и состоящее из менее чем 10 ингредиентов, имеет массу дикого, землистого и травяного вкуса.

Если вы ищете сытную еду, которая насытит вас и будет держать вас сытым в течение нескольких часов, это грибное блюдо, которое вам нужно.

Это блюдо с толстыми крахмалистыми ломтиками картофеля, насыщенными перечными лисичками и зеленым и белым луком определенно согреет вас холодной ночью.

Если вам нравятся блюда с разнообразными контрастными вкусами и текстурами, вам понравятся кростини с лисичками .

Грибы и соус гладкие и сливочные, но хлеб толстый, хрустящий и поджаренный для хруста.

Грибы, чеснок и травы имеют определенный пикантный вкус, но мед также добавляет нотку сладости.

Есть даже небольшой привкус рикотты.

Все в этом рецепте основано на контрастах, и именно это делает его таким совершенным.

Тоже довольно красиво – лисички хорошо держат форму цветка, а коричневый, белый и зеленый цвета очень землистые и привлекательные.

Зимние грибы лисички — сбор, очистка, приготовление пищи

Определите и соберите свои собственные Грибы зимних лисичек .

Смотрите видео.

Охота или сбор зимних грибов лисичек на острове Ванкувер, Британская Колумбия. Дикий гриб, Craterellus tubeeformis , также называют желтой ножкой или желтыми ножками, и его легко идентифицировать. Мы собираем, очищаем и готовим эти вкусные лесные грибы. Наш рецепт слоеных тарталеток с лесными лисичками на зиму — любимая хозяйка.

Книги о диких грибах


Охота на зимних лисичек, идентификационный номер, как найти, собрать и приготовить

Зимние лисички (
Craterellus tubaeformis ) Зимняя лисичка (Craterellus tubeaeformis)

Это Кент из компании MAN about TOOLS, и это было прекрасное воскресное утро на острове Ванкувер, когда мы отправились на поиски зимних грибов лисичек.
Мы с женой много лет собираем грибы, и у нас есть одно правило. Если вы не можете его идентифицировать, значит, это яд. Так что делайте свою домашнюю работу и идите на свидание с кем-то, кто разбирается в грибах в вашем районе, и не ешьте ничего, чего вы не знаете.

Зимняя охота на лисичек

Сейчас чуть выше нуля, а в последнее время было довольно много дождя. Непромокаемое, дышащее туристическое снаряжение и резиновые сапоги обязательны. Мы специально ищем зимние лисички здесь, на западном побережье.Они любят расти в мшистых, темных местах с большим количеством гниющих деревьев. Лето в этом году было очень засушливым, поэтому мы не уверены, не слишком ли рано еще что-то найти.
Приносим с собой маленькое ведерко и нож, чтобы разрезать и собрать их.
Мы думаем, что добыча дикой пищи является частью того, чтобы стать более устойчивыми и самодостаточными. Это то, чем мы можем заниматься вместе, и нам нравится выбираться в лес при любой возможности.

Сбор диких грибов

Во время этой первой прогулки мы нашли много грибов, так что это был хороший признак того, что мы можем найти лисичек.Мы выбираем только то, что, как мы знаем, съедобно. И хотя они выглядят красиво, мы оставляем их там, где они есть.

Первая находка лисичек

Небольшой пучок лисичек

Наконец мы заметили пучок зимних лисичек. Они имеют отличительную форму и цвет, и если вы знаете, что искать, они действительно выделяются. Они тонкие и обычно выходят довольно чистыми.
Это была наша первая находка за день, и Мэрилин пришлось немного покопаться, чтобы достать их.Когда вы ищете весь день, вы не хотите ничего оставлять позади.

Небольшая гроздь лисичек

Вот еще одна небольшая гроздь из двух. Этот первый день не дал многого, но мы поняли, что еще рано в сезоне.

Через неделю снова лисички

Мы вернулись на следующие выходные и показали себя лучше. Мы начали находить грибы покрупнее и в более многочисленных скоплениях.

Плотная гроздь зимних грибов лисичек

Некоторые из отличительных черт этого гриба — его шляпка с ямочками, ярко-желтая ножка, часто морщинистая, и поверхность спор, представляющая собой прожилкообразную структуру под шляпкой, которая переходит в полый стебель.

Отличительные черты зимней лисички

В нашей домашней библиотеке есть несколько книг по сбору диких грибов.
В конце дня в это время года довольно быстро темнеет, поэтому я рад, что взял с собой свет для камеры. Это небольшая светодиодная панель с рассеивателем.
В наших краях эти дикорастущие грибы называют зимними лисичками, но их также называют желтая ножка или воронковая лисичка. Мы произносим его «шан-трел», но, вероятно, правильнее будет сказать «шан-тА-рел»

.

Еще лучший

Следующие выходные были лучшими.Мы нашли самые большие кластеры.

Район с большим количеством больших скоплений зимних грибов лисичек

Зимние лисички похожи на те, что растут осенью, но они меньше и имеют полый стебель.

Некоторые кластеры были погребены под мхом

И тогда все эти поиски окупились, казалось, что мы нашли материнский груз. Только в одном районе мы нашли много-много скоплений лисичек. Здесь становится действительно весело, и вы довольно быстро наполняете свое ведро.

Рецепт супа с лисичками — идеальный согреватель зимой

Последнее обновление: 26 января 2021 г., автор:

Суп из лисичек – это полезно и вкусно! Ароматный грибной суп в сочетании со сливочной консистенцией делает его отличным блюдом на зиму.

В сегодняшней статье мы рассмотрим пошаговое руководство по приготовлению рецепта супа из лисичек. Давайте погрузимся!

О грибах лисичка

Гриб лисичка

— один из самых популярных дикорастущих съедобных грибов в мире. Однако лисичка — это не просто один вид грибов, поскольку он относится к различным видам грибов из разных родов, таких как Craterellus, Cantharellus и Polyozellus.

Грибы лисички уникальны во многих отношениях.Они имеют форму воронки с волнистыми верхушками и бывают разных цветов. В большинстве случаев эти цвета вращаются вокруг оранжевого, яркого золотисто-коричневого, желтого или белого.

Хотя форма лисичек является одним из их самых замечательных достоинств, они также выделяются своим вкусом и текстурой.

У них есть несколько раздвоенных гребней на нижней стороне тупой шляпки гриба, что является одним из наиболее характерных признаков настоящих лисичек. Жаберные гребни также проходят по всему стеблю (ножке).

Лисички немного жевательные и мясистые с оттенком перца, что выделяет их среди профессиональных поваров.

Хотя чаще всего гриб называют «острым», некоторые люди описывают вкус лисичек как «немного фруктовый».

Вы можете использовать грибы лисички в самых разных рецептах и ​​добавлять их в основные блюда.

Например, их можно нарезать и приготовить с макаронами или даже добавить к курице.Тем не менее, из-за питательной ценности и вкуса лисичек они наиболее популярны в виде грибных супов из лисичек

Сколько стоят грибы лисички?

Грибы лисички требуют очень специфических погодных условий для роста. В идеале, чтобы споры лисичек проросли, должны быть довольно сильные дожди, за которыми сразу следует несколько дней высокой влажности и температуры.

Кроме того, процесс сбора и сушки грибов занимает немного времени.По этой причине лисички в некоторых местах могут быть немного дорогими, достигая от 120 до 200 долларов за фунт.

Можно ли есть лисички сырыми?

Как и многие другие грибы, лисички редко едят в сыром виде. Из-за их жевательной текстуры и специфического острого вкуса сырые грибы могут немного расстраивать.

Не только это, но и некоторые люди могут чувствовать себя немного плохо. Даже если вы едите грибы из-за их питательной ценности, вам не нужно есть их в сыром виде, так как исследователи обнаружили, что питательная ценность лисичек увеличивается, когда они тщательно приготовлены.

Нужно ли мыть лисички перед приготовлением?

Прежде чем приступить к приготовлению лисичек, обязательно почистите их.

В идеале, чистые сушеные лисички нужно будет только аккуратно почистить щеткой. Однако из-за землистой среды обитания здесь и там могут быть частицы грязи, которые требуют ополаскивания гриба под водой во время чистки.

Хотя некоторые люди утверждают, что грибы теряют свой вкус, если их мыть, многие повара считают, что осторожное мытье грибов никак не повлияет на их вкус.

Рецепт супа с лисичками

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 19 минут

Курс: Суп

Ключевое слово: грибной суп

Порции: 6

калорий: 250 ккал

  • 2 LBS Chanterelle Грибы
  • 1 средний лук нарезан нарезан
  • 4 гвоздики чеснока
  • 2 листья залива
  • 2 кварта 2 квартал цыпленок
  • 2 кварт 2 ст. 5 веточек свежего тимьяна
  • 1 чашка пополам
  • Соль и молотый черный перец по вкусу
  • Промойте лисички, разрежьте их пополам, затем высушите, удалив все частицы грязи.Отложите ½ стакана грибов для украшения

  • Добавьте масло с луком в кастрюлю среднего размера на медленном огне и обжаривайте, пока они не станут золотисто-коричневыми.

  • Добавьте чеснок и помешивайте кастрюлю полминуты, затем добавьте грибы (кроме гарнира). Убедитесь, что грибы тщательно приготовлены. Они начнут вянуть по краям, что обычно происходит через 5 минут.

  • Добавьте в кастрюлю куриный бульон вместе с половинкой, шалфеем, лавровым листом, свежим тимьяном и щепоткой соли и перенесите смеси кипятить 10 минут, затем убавить до слабого кипения.

  • Удалите из супа все крупные лавровые листья или крупные кусочки и приправьте солью и свежемолотым черным перцем по вкусу.

  • С помощью ручного блендера пюрируйте крем-суп из лисичек до желаемой консистенции. Вы можете добавить 2 столовые ложки муки, чтобы сделать суп более кремовым.

  • Снимите кастрюлю с огня.

  • Растопите сливочное или оливковое масло в отдельной сковороде вместе с оставшимися грибами и тщательно обжарьте их, пока они не станут золотисто-коричневыми.

  • Полить суп сверху для красивого украшения.

  • Половником перелейте суп в тарелки и сразу подавайте.

калорий: 250 ккал

Можно ли приготовить суп из лисичек с разными видами грибов?

Хотя предполагается, что суп из лисичек должен быть приготовлен из лисичек, в этом рецепте вы можете использовать любые имеющиеся у вас грибы, потому что большинство грибов готовятся примерно одинаковое время!

Суп с лисичками веганский?

Вышеупомянутый суп из лисичек содержит масло пополам и куриный бульон, что делает его не веганским.

Однако вы можете приготовить веганский грибной суп из лисичек, используя оливковое масло холодного отжима вместо сливочного масла, кокосовый крем вместо половинки и овощной бульон или просто воду вместо куриного бульона.

Подведение итогов

Вот оно. Полное руководство, в котором вы узнаете все, что вам нужно знать о грибах лисички и о том, как превратить их в крем-суп.

Суп с лисичками — отличный гарнир или основное блюдо зимой, содержит от 250 до 280 калорий на порцию.

Безумные грибы: лисички

Лисичка

Cantharellus cibarius

Этот приятно ароматный мясистый дикий гриб сияет, как экзотический золотой цветок, если смотреть издалека на фоне серого фон осенний лес. Также известна как «золотая лисичка» и «яичная гриб», он имеет волшебную привлекательность для большинства кулинаров в Европе, США и Азии. Но все лисички не похожи друг на друга. Европейские и азиатские формы обычно имеют размер большого пальца.В на востоке США они размером с кулак. Но, ах, в на западе они могут достигать размера двух ладоней — от мизинца до к мизинцу. Лисички весом до двух фунтов не редкость.

Европейцы и жители Востока утверждают, что их сорта вкуснее чем те, что с Западного побережья, и предполагают, что вкус более важно, чем размер большого пальца. Это был полезный опыт, чтобы попробовать для разрешения этого спора. Читатель может с удовольствием поэкспериментировать с такими пикантные приключения, как предлагается в этой книге, чтобы открыть для себя правда.

Лисички кажутся на вес золота. Они есть золотой вид, золотая дегустация и золотая цена. Шляпка мясистая, с волнистыми, закругленными краями шляпки, сужающимися вниз, чтобы соответствовать стеблю. Жабры представляют собой не обычные тонкие прямые панели, свисающие с нижняя поверхность шляпки, как мы видим у обыкновенного магазинного гриба. Вместо этого гребни округлые, тупые, неглубокие и широко расставленные. По краю шляпки они раздвоены и соединены между собой. То аромат лисички по-разному описывается как абрикосовый или персиковый.Это безошибочно отличается и узнаваемо.

Лисички будут появляться в одних и тех же местах из года в год. при осторожном сборе урожая, чтобы не нарушить почву, в которой мицелий (вегетативная часть гриба) растет. Есть ежегодные вариации — в какие-то годы больше грибов, в какие-то меньше. Они фрукты с сентября по февраль на западном побережье и почти все лето в на востоке, иногда поднимаясь несколькими потоками. Мы думаем о них беспорядочны в своих отношениях с растениями, потому что мы обнаружили их мицелиальные нити переплелись с корнями лиственных деревьев, хвойные, кустарники и кустарники.Им нравится глубокая, старая лиственная подстилка. Лисички редко поражаются насекомыми. И лесных зверей нет разделяем наш интерес к ним как к еде.

Существует не совсем белый вид лисичек, называемый C. subalbidus, белая лисичка, обитающая в Калифорнии и Тихоокеанский Северо-Запад. Встречаются в тех же местах, что и C. cibarius, чистим и готовим так же, как золотистый те. Как правило, их труднее чистить из-за их хрупкость. Они редко встречаются в большом количестве.

Черный родственник лисички, Craterellus cornucopioides , несправедливо называют «трубой смерти». Не поверите — черный лисичка вкусная. C. cornucopioides трудно написать по буквам и найти. Меньше по размеру, чем у лисички оранжевой, шляпки имеют воронкообразную форму и полые до основания корень. Это было хорошо описано как черная петуния. Темно шляпка, серая нижняя сторона и его привычка расти в темных местах под кустарники затрудняют поиск этого скрытного гриба.Есть несколько одинаково съедобных двойников.

C. cornucopioides можно разделить пополам и легко смыть. То текстура хрустящая и твердая, как у азиатского древесного гриба, но намного вкуснее. Добавляйте его в супы или тушеные блюда для текстуры и аромата. Обжарьте его на сливочном масле или нарежьте и тушите в белом соусе, затем подавайте на стол. тонкие ломтики тостов. Многие тщательно сушат эти грибы и измельчить их в порошок. Этим посыпают продукты или добавляют к запеканкам или супам для богатого грибного вкуса.

Несколько слов о покупке коммерческих лисичек

На рынках появляется все больше золотых лисичек. Они дорогие, поэтому покупайте экземпляры только в отличном состоянии. Здесь что искать:

  1. Они должны иметь ароматный запах.
  2. Цвет должен быть золотистым или абрикосовым.
  3. Они не должны быть слизистыми или иметь темные, разлагающиеся части.
  4. Жабры не должны быть зернистыми, отслаивающимися от мясистых порция грибов.

Очистка

Это может быть рутиной. Лисички буйно растут. Крышка края плотно сгибаются, образуя щели, из которых трудно выбрасывать обломки.

Шляпки растут вокруг веток и ежевики. Иногда необходимо срезы крупных образцов, чтобы добраться до инородного материала. Используйте зубную щетку или нейлоновую грибовидную щетку, чтобы смахнуть материал поверхности. Для очистки мелких частиц песка или грязи пойманные между округлыми жабрами, вы должны чистить их под медленным работающий кран.Не замачивайте их. В общем, чем меньше воды лучше. Высушите их на бумажных полотенцах. Они хорошо сохраняются, если им позволяют хранить в вощеной бумаге или коричневом бумажном пакете в холодильнике до тех пор, пока они очищаются. Однако можно хранить и очищенные лисички. в холодильник на несколько дней. Они должны быть свободно расположены в миску, выстланную тканью или бумажными полотенцами и слегка покрытую полотенца.

Кулинария

Нарежьте их крупными кусками, чтобы максимально количество вкуса можно оценить.Лисички мясистые и жевательный. Один из лучших способов приготовить их — нарезать и обжарить. в масле. Сливки или пополам и куриный бульон хороши дополнения. Лисички хорошо пропекаются и долго сохраняют свой аромат. приготовление еды. Яйца, курица, свинина и телятина прекрасно сочетаются с их.

Перепробовав множество рецептов, мы все же предпочитаем готовить лисички запекая их в течение 20 минут в курином бульоне с крупно нарезанным лук. Подавайте с рисом или макаронами. Картофель пересилит аромат лисичек, как и многие другие овощи.

Очень немногие едят лисички в сыром виде. Они острые и расстраивает, и они могут сделать некоторых людей больными. Во всяком случае их лучший вкус можно оценить только тогда, когда они тщательно приготовлены.

Сохранение

Заморозить лисички после обжаривания с маслом и луком. Когда размороженные, они сохранят большую часть своего вкуса.

Сушеные лисички теряют вкус и текстуру ломтиков становится резиновым. Шеф-повар недавно предположил, что сушеные лисички восстановленные в воде в течение ночи, сохраняют больше вкуса, если замачивание вода включается при их приготовлении.

Для консервирования лисичек тщательно очистите их, нарежьте крупными кусками и готовьте на пару 20 минут. Поместите кусочки в маленькие консервные банки и накройте их с жидкостью из пароварки или кипящей водой, чтобы восполнить разница. Добавьте 1/2 чайной ложки соли и 1/2 чайной ложки уксуса. Наконец, стерилизуйте их в течение 40 минут в скороварке при давлении 10 фунтов.

Лисички можно мариновать с различными специями и ароматизаторами в уксус, масло, соевый соус и т. д. Они хранятся в течение недели в холодильник.


Маринованные лисички

На 8 порций в качестве закуски

Пол — известный шеф-повар из Беркли. Он рекомендует эти маринованные лисички можно есть как закуску или разогревать и слить, чтобы подавать к макаронам.

  • 1 стакан арахисового масла или легкого оливкового масла
  • 1 фунт лисичек, нарезанных крупными ломтиками (убедитесь, что они сухие — переувлажненные грибы не подойдут)
    Маринад:
  • 1/4 стакана винного, бальзамического или фруктового уксуса
  • 1 зубчик чеснока, тонко нарезанный
  • 1 лавровый лист
  • 1 чайная ложка дижонской горчицы
  • Щепотка свежих трав (эстрагон, чабер, орегано или майоран)
  • 1/4 чайной ложки соли

В сотейнике или сотейнике нагрейте масло, пока оно не станет очень горячей, затем добавьте лисички.Бросьте их в кастрюлю быстро на 3 до 5 минут.

Смешайте все ингредиенты для маринада. Добавьте лисички и масло из поддона. Мариновать грибы не менее 4 часов. в холодильнике. Это будет храниться в течение 2 недель в холодильнике.

—Пол Джонстон


Слойки с золотыми лисичками

На 35 затяжек

Слойки с лисичками — легкое и элегантное блюдо для вечеринки. Подавать их с белым вином, таким как траминер, рислинг или совиньон блан.

  • 1 чашка куриного бульона
  • 1/2 фунта лисичек, измельченных
  • 1/2 стакана (1 пачка) сливочного масла
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1 стакан неотбеленной муки общего назначения
  • 3 яйца

Нагрейте куриный бульон в толстостенной кастрюле среднего размера. Добавить лисичек, сливочного масла и соли и дайте закипеть. Перемешать в муки, постоянно перемешивая, пока смесь не станет однородной и почти отходит от стенок кастрюли. Снимите с огня.Взбить одно яйцо в раз в смесь.

Выложите столовые ложки теста на смазанный маслом противень, размещая ложки на расстоянии около 2 дюймов друг от друга. Выпекать в разогретой до 450 духовке в течение 15 минут или до твердого и золотистого цвета. Остудите слойки на стойка.

—Луиза Фридман

АЛЬТЕРНАТИВНЫЙ ГРИБ: Волшебный гриб


Салат из увядшего шпината с лисичками

На 4 порции в качестве первого блюда

Для контраста цвета и вкуса, золотистые лисички и темно-зеленые шпинат отличное сочетание.Подавать на теплых тарелках и украсить с дольками яйца, если хотите.

  • 1/2 фунта лисичек, нарезанных
  • 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
  • 5 ломтиков бекона, нарезанных
  • 1 фунт шпината
  • 5 зеленых луковиц, нарезанных кубиками
  • 5 редисов, нарезанных ломтиками
  • 3 столовые ложки сухого красного винного уксуса
  • Соль и перец по вкусу
  • 1 сваренное вкрутую яйцо, нарезанное дольками (по желанию)

Обжарьте лисички в течение 3-5 минут.Осушать. Мариновать лисичек в лимонном соке на 15 минут.

В большом сотейнике или сковороде обжарьте бекон до хрустящей корочки. Достаньте бекон шумовкой и отложите. Отбросить все, кроме 2 ложки жира от бекона со сковороды.

Очистите и промойте шпинат, несколько раз сменив воду. Резать от жестких стеблей. Хорошо просушите шпинат и смешайте с зеленью. лук, редис и маринованные лисички.

Нагрейте беконный жир на сковороде. Добавьте уксус и бекон и, еще горячим, вылейте его на смесь шпината и перемешайте.Подавать на теплые блюда и украсить дольками яйца.

—Луиза Фридман

АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: обыкновенный гриб, ушной гриб


Печенье с грибами

На 12 штук

Этот быстрый рецепт бисквита особенно хорош, когда свежие лисички находятся в сезоне. Можно заменить другими грибами.

  • 1 маленькая луковица, измельченная
  • 4 столовые ложки сливочного масла
  • 1/2 фунта лисичек, нарезанных на мелкие кусочки
  • 2 чайные ложки разрыхлителя
  • 1/2 чайной ложки пищевой соды
  • 1-1/2 чайной ложки соли
  • 2 стакана небеленой универсальной муки
  • 1 стакан молока

В сотейнике или сковороде обжарить лук в масле на 2 минут.Добавьте грибы в сковороду и готовьте 5-7 минут или пока большая часть жидкости не испарится. Отложите и дайте остыть.

В миску просейте разрыхлитель, пищевую соду и соль. с мукой. Сделайте углубление в центре мучной смеси и медленно влейте молоко, замесив липкое тесто. Быстро вмешайте грибную смесь в тесто. Не перемешайте.

Выкладывайте тесто столовыми ложками на смазанный маслом противень или заполнить смазанные маслом формочки для кексов на две трети.Выпекать 15-20 минут в предварительно разогретой духовке 400, или пока печенье не станет золотисто-коричневым.

—Луиза Фридман


Артишоки и лисички

В качестве гарнира на 4 порции

Рецепт, объединяющий два фаворита Западного побережья — артишоки. и лисички. Также можно использовать нарезанные целые артишоки.

  • 1 фунт свежих или размороженных сердцевин артишоков
  • 1/2 фунта лисичек, тонко нарезанных
  • 3 столовые ложки сливочного масла
  • 2 столовые ложки муки
  • 1-1/2 стакана молока
  • 1/2 стакана пополам и пополам
  • Соль
  • 1/4 чашки свеженатертого сыра Монтерей Джек или Эмменталер
  • Несколько капель лимонного сока

Отварите артишоки в кипящей подсоленной воде, пока они не станут мягкими.

Разложите сердцевины артишоков в смазанной маслом форме для запекания. Место лисички сверху. Растопить сливочное масло в кастрюле, вмешать муки, и добавить молоко и половину и половину. Взбивайте, пока смесь начинает густеть. Уменьшите огонь и добавьте соль по вкусу.

Полить соусом артишоки и лисички, посыпать с сыром и выпекать в предварительно разогретой до 350 духовке 15 минут. Быстро выдавите сверху несколько капель лимонного сока и подавайте.

—Фред Черри

АЛЬТЕРНАТИВНЫЙ ГРИБ: Гриб из обычного магазина


Жареные лисички по-русски

В качестве гарнира на 4 порции

Это очень старый способ приготовления лисичек, который передавался вплоть до Марии ее русской матерью.Подавайте это блюдо со свежей жареной устрицы и простой капустный салат из мелко нашинкованной капусты и нарезанный тонкими ломтиками лук, слегка приправленный солью, оливковым маслом и уксус. В этом рецепте можно использовать большинство других грибов, кроме азиатских. сорта.

  • 4 ломтика бекона, нарезанных на кусочки по 1-1/2 дюйма
  • 1 фунт лисичек, нарезанных на кусочки
  • 1 средняя луковица, нарезанная кубиками
  • 1-2 столовые ложки сладкого или сметаны
  • Соль и перец по вкусу

Обжарить бекон до хрустящей корочки.Оставьте бекон на сковороде и удалить все, кроме 2 столовых ложек жира. Выложите грибы в большую кастрюлю и добавьте воды, чтобы покрыть. Довести до кипения, затем слить сразу и основательно. Добавить лисички и лук к бекона и готовьте около 10 минут на медленном огне, часто помешивая. Добавлять соль и перец по вкусу. Добавляйте сливки непосредственно перед подачей на стол.

—Мэри Кинер


Лисички в духовке

В качестве гарнира на 4 порции

Легко готовится, можно подавать в качестве гарнира к запеченным курица, жаркое или рыба на гриле.Его также можно использовать в качестве соуса для макароны или рис.

  • 1 фунт лисичек, разрезанных пополам или на четвертинки
  • 1 луковица, нарезанная
  • 1/4 чашки наваристого куриного бульона
  • 1/2 стакана густых сливок
  • Соль и перец по вкусу
  • 2 столовые ложки рубленой свежей петрушки

Разложите лисички в смазанной маслом форме для запекания. Покрытие с нарезанным луком. Накройте форму и запекайте в предварительно разогретой до 350 печь 20 минут.Снимите крышку, добавьте бульон и сливки, продолжать выпекать без крышки еще 15 минут. Не делайте дать крему закипеть. Отрегулируйте вкус, добавив соль и перец. Подавать, посыпав сверху петрушкой.

—Луиза Фридман

АЛЬТЕРНАТИВНЫЙ ГРИБ: Гриб-ёжик, Млечные шляпки


Лисички с каштанами и вином

В качестве гарнира на 4 порции

Элегантный гарнир для рождественских праздников, когда лисички и каштаны свежи на западном побережье.Подавать с жаркое из ребрышек.

  • 3 столовые ложки сливочного масла
  • 1 фунт лисичек, нарезанных
  • 18 свежих каштанов, вареных или жареных, очищенных от кожуры и нарезанных ломтиками
  • 1/4 стакана сухого хереса
  • Дэш соуса табаско
  • Соль и перец по вкусу

Растопите сливочное масло в большой кастрюле и приготовьте грибы 10 минут или пока из них не выйдет большая часть жидкости. Добавлять каштаны и варить 3 минуты.Добавьте сухой херес и табаско. соуса и приправить солью и перцем.

—Эстер Уайтд

АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: обыкновенный гриб, ежик


Куриные грудки с лисичками

На 4 порции в качестве основного блюда

Лисички и курица – это натуральное сочетание. Здесь курица грудки варят и нарезают небольшими порциями. Лисички обжаривается и подается с курицей.

  • 2 чашки белого сухого вина
  • 1 зубчик чеснока, раздавленный
  • 1 лавровый лист
  • 1 веточка петрушки
  • 4 отдельные куриные грудки, очищенные от кожи и костей
  • 1-1/2 фунта лисичек, нарезанных
  • 4 столовые ложки сливочного масла
  • 3 лука-шалота или 1 средняя луковица, измельченные
  • 1/3 стакана кедровых орехов
  • Рубленая свежая петрушка
  • Соль и перец по вкусу

В большой кастрюле смешайте вино, чеснок, лавровый лист и петрушка до кипения.Добавьте курицу, накройте крышкой и готовьте до мягкости. около 15 минут. Когда она достаточно остынет, чтобы ее можно было взять в руки, достаньте курицу и нарежьте на небольшие порции. Процедите жидкость в среднюю кастрюлю.

В сотейнике или сковороде обжарить лисички на сливочном масле до мягкости. Влить жидкость от грибов в отведенную жидкости для припускания и варить, пока она не станет слегка загустевшей.

Добавьте лук-шалот, кедровые орехи, курицу и лисички в жидкости и варить без крышки 10 минут.Завершить блюдо с петрушкой, солью и перцем.

—Джеки Байдо

АЛЬТЕРНАТИВНЫЙ ГРИБ: мохнатая грива, сморчки


Цыпленок, запеченный со сливками и лисичками

На 4 порции в качестве основного блюда

Подайте это блюдо со свежими овощами, такими как стручковая фасоль или брокколи, рис и прекрасное белое вино, такое как шардоне.

  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • 1 фунт лисичек, нарезанных
  • 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
  • 2 столовые ложки нарезанного лука-шалота или зеленого лука
  • 1 столовая ложка майорана
  • 1/4 стакана сухого белого вермута или сухого хереса
  • 1/2 стакана густых сливок
  • Один цыпленок весом 2-1/2 фунта, нарезанный на порционные куски и очищенный от кожи
  • Соль и перец по вкусу
  • Рубленая свежая петрушка

Растопить сливочное масло в сотейнике или сковороде и добавить лисички, лимонный сок, лук-шалот и вермут.Готовить на медленном огне прогревать 20 минут. Добавьте сливки и готовьте еще 5 минут.

Слегка приправить курицу солью и перцем. Поместите курицу в неглубокой жаростойкой посуде. Вылить соус на курицу и готовить от 30 до 45 минут в разогретой до 350 духовке. Басте иногда с соками кастрюли. Отрегулируйте приправу. Добавить петрушку и служить.

—Роберт Маклер

АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Гриб-ежик, Млечные шляпки


Цыпленок с лисичками и марсалой

На 4 порции в качестве основного блюда

  • 4 отдельные куриные грудки, очищенные от кожи и костей
  • 6 столовых ложек арахисового масла
  • 2 столовые ложки соевого соуса
  • 1 столовая ложка азиатского кунжутного масла
  • 1 чайная ложка мирина или сухого хереса
  • 2 зубчика чеснока, измельченных
  • Лисички весом от 1/2 до 3/4 фунта, нарезанные
  • 1/2 чайной ложки паприки
  • 2 столовые ложки муки
  • 1 стакан куриного бульона
  • 1/2 стакана сухого вина Марсала
  • Перец черный свежемолотый

Замаринуйте куриные грудки в 2 столовых ложках арахиса. масло, соевый соус, кунжутное масло, мирин и чеснок на 2 часа.

В сотейнике или сковороде обжарьте грибы в количестве 2 столовых ложек. масла медленно выпаривать их жидкость; отложить. Смешайте паприки в муку. Слить курицу и обвалять в муке смесь. В другом сотейнике или сковороде обжарьте курицу в оставшемся масле, обжаривая с обеих сторон в течение 3 минут. Добавить куриный бульон, вино Марсала и грибы. Накрыть и готовить медленном огне в течение 20 минут или пока курица не станет мягкой. Добавить перец пробовать.

— Пэт Джордж

АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: обыкновенный гриб, ежик, млечные шляпки


Телятина с лисичками

На 4 порции в качестве основного блюда

Телятина – превосходное сопровождение нежного вкуса лисичек.

  • 8 гребешков из телятины
  • 4 столовые ложки сливочного масла
  • 3 столовые ложки измельченного зеленого лука
  • 1/2 стакана белого сухого вина
  • 2/3 стакана говяжьего бульона
  • 1 столовая ложка кукурузного крахмала
  • 1/4 стакана воды
  • 1-1/2 чашки пополам
  • 1/2 фунта лисичек, нарезанных

Слегка отбить телячьи гребешки. В сотейнике или сковороде, растопить 2 столовые ложки сливочного масла и обжарить гребешки, пока оба бока коричневые.

Переложите гребешки в форму для запекания и поместите в форму на 200 печь, чтобы согреться. Добавьте лук в сковороду и обжаривайте около 1 минута. Влейте вино и говяжий бульон и кипятите около 5 минут. Смешайте кукурузный крахмал и воду в чашке. Добавить в вино смесь вместе с половиной и половиной. Варить, пока смесь не слегка утолщенный.

Тем временем обжарить лисички в оставшихся 2-х ложки сливочного масла в небольшой сковороде. Это должно занять от 3 до 5 минут.Добавьте грибы и телятину в смесь соуса в сотейник и тщательно нагрейте. Подавать с рисом.

—Кэндис Мик

ЧЕРЕЗ ГРИБЫ: Ежик, Вешенка, Сморчок


Телячьи отбивные с лисичками

На 4 порции в качестве основного блюда

Итальянское название этого блюда CAFfi del capitano ai funghi, «капитанские усы с грибами», потому что кривые кости Считается, что телячьи отбивные напоминают усы.

  • 1/2 стакана воды
  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • 1 лимон
  • 1 фунт нарезанных лисичек
  • 4 отбивные из телячьей корейки с изогнутыми костями, с жиром
  • 1 столовая ложка сливочного масла или больше, если необходимо
  • 1 столовая ложка оливкового масла или больше, если необходимо
  • 4 измельченных лука-шалота или зеленого лука
  • Соль и перец по вкусу
  • 1/4 стакана густых сливок
  • рубленая свежая петрушка

Поместите воду, масло и сок 1/2 лимона в большую кастрюля.Когда вода закипит, сразу добавить лисичек и варить 5 минут. Достаньте лисички с помощью шумовая ложка. Убавьте жидкость от варки до появления грибного аромата. является интенсивным.

Сбрызнуть отбивные соком оставшейся половинки лимона. Растопите сливочное масло с оливковым маслом в сотейнике или сковороде. Саут отбивные до золотистого цвета с обеих сторон. Удалите отбивные на теплая тарелка.

Положите лисички в сотейник. Добавьте лук-шалот и меньше жидкости для приготовления пищи, соли и перца.Бросьте и приготовьте несколько минут. Добавить сливки и варить до загустения. Затем добавьте петрушки, перемешайте и подавайте соус поверх отбивных.

—Мэри Этта Муз, Washington Square Bar and Grill

АЛЬТЕРНАТИВНЫЙ ГРИБ: Гриб-ёжик


Отбивные из свиной вырезки с белым вином

На 4 порции в качестве основного блюда

Отбивные из свиной вырезки, лисички и острое вино, такое как гевурцтраминер делают это выдающимся блюдом.

  • Четыре чипса из свиной корейки толщиной 1/2 дюйма
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 2 или более зубчика чеснока, измельченных
  • 2 столовые ложки сливочного масла или более
  • Лисички весом от 1/2 до 1 фунта, нарезанные
  • 3 столовые ложки нарезанной свежей петрушки
  • 1/2 стакана белого сухого вина
  • Соль и перец по вкусу

В сотейнике или сковороде обжарьте свиные отбивные в оливковом масле. масло. Добавьте чеснок в последние несколько минут.Удалите чеснок и отбивные в теплое блюдо и слить лишний жир. Растопить масло в ту же сковороду и добавьте лисички, слегка обжаривая в течение 7 минут. Добавьте отбивные и чеснок, петрушку, вино, соль и перец. вкус. Тушите под крышкой, пока отбивные не станут мягкими, около 1 часа. Подавать с рисом, картофельным пюре или лапшой.

—Кэрол Гасс

АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: обыкновенный гриб, ежик


Свинина и лисички в томатном соусе

На 4 порции в качестве основного блюда

Превосходно подается с лингвини или фетучини с гарниром из свежих овощей.

  • 1/4 стакана свеженатертого сыра пармезан
  • 1 стакан панировочных сухарей
  • 1/4 стакана нарезанной свежей петрушки
  • Четыре свиные отбивные толщиной 1 дюйм
  • 1 взбитое яйцо
  • 1 столовая ложка мягкого растительного масла
  • 1 столовая ложка сливочного масла
  • 1/2 фунта лисичек, нарезанных
  • 1 стакан томатного соуса
  • Соль и перец
  • 1/4 стакана сухого вермута

Смешайте сыр пармезан, панировочные сухари и петрушку.Срежьте жир с отбивных. Обмакните отбивные в яйце, а затем в сырная смесь пармезан. Коричневый с обеих сторон. Поместите отбивные в форму для запекания.

Разогрейте масло и сливочное масло в сотейнике или сковороде. приготовить лисички за 5 минут. Добавьте томатный соус и готовьте 7 минут больше. Приправить солью и перцем.

Вылейте грибы и соус на отбивные в форме для запекания. Добавьте вермут. Выпекать в разогретой до 350 духовке до мягкости, примерно 1 час.

—Роберт Маклер

АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Ежик-гриб, Мохнатый гриб-зонтик


Лисички и креветки в сливках

На 4 порции в качестве основного блюда или на 6 в качестве первого блюда

Это восхитительное блюдо отличается сложным вкусом.Подавать в качестве супа или поверх макаронных изделий с кунжутом или коричневым рисом в качестве основного блюда. курс.

  • 1 фунт лисичек, нарезанных на кусочки
  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • 20 крупных креветок, очищенных от панциря и разделенных вдоль пополам
  • 1/2 стакана муки
  • Соль и перец по вкусу
  • 3-4 столовые ложки оливкового масла
  • 1/4 чашки нарезанного зеленого лука
  • 1/2 стакана Дюбонне
  • 1/2 стакана белого сухого вина
  • 5 столовых ложек свежевыжатого лимонного сока
  • 1 стакан жирных сливок
  • 1/2 стакана куриного бульона
  • Рубленая свежая петрушка
  • Свеженатертый сыр пармезан

В сотейнике или сковороде обжарить лисички на сливочном масле пока не останется небольшое количество жидкости.Отложите.

Посыпьте креветки смесью муки, соли и перца. Высокая температура оливкового масла в сотейнике или сковороде и обжарьте креветки до розовый и непрозрачный. Слейте на бумажные полотенца.

Положить зеленый лук, Дюбонне, вино, лимонный сок, сливки и бульона в кастрюле и медленно нагревайте в течение 5-7 минут. Не позволяй смесь закипит. Снимите с огня и соедините с лисички и креветки. Украсьте петрушкой и сыром пармезан.

— Том Уишинг и Кэтлин Сесил

АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Гриб-ежик, Млечные шляпки


Рецепт кремового супа с лисичками

ПЕРЕЙТИ К РЕЦЕПТУ

Примечание: Этот рецепт подходит для любых грибов.Чтобы обрезать лисички, очистите края стеблей острым ножом для очистки овощей, затем отрежьте самую нижнюю часть стебля. Запаситесь обрезками. Крупные грибы разделите на половинки или четвертинки.

  • 1 фунт лисичек, очищенных и нарезанных, обрезки зарезервированы (см. примечание)

  • 1 1/2 литра куриного бульона с низким содержанием натрия, приготовленного или купленного в магазине

  • 7 столовых ложек сливочного масла, разделенных

  • 1 1/2 среднего лука-шалота, тонко нарезанного (около 1 стакана), плюс 1/2 измельченного лука-шалота (около 2 столовых ложек)

  • 3 средних зубчика чеснока, тонко нарезанных (около 1 столовой ложки)

  • 1 столовая ложка муки

  • 1 чашка сухого хереса или белого вина

  • 2 лавровых листа

  • 6 веточек тимьяна плюс 1/2 чайной ложки сорванных листьев тимьяна

  • Кошерная соль и свежемолотый черный перец

  • 1 столовая ложка растительного масла

  1. Отложите 1/2 стакана грибов для украшения.Поместите обрезки грибов в среднюю кастрюлю. Добавьте куриный бульон и доведите до кипения. Доведите до кипения и держите в тепле.

  2. Растопите 2 столовые ложки сливочного масла в средней кастрюле на среднем огне. Добавьте лук-шалот и чеснок и готовьте, часто помешивая, пока он не станет очень мягким, но не подрумянится, около 8 минут. Добавьте грибы (кроме гарнира) в кастрюлю и готовьте, часто помешивая, пока не испарится лишняя жидкость и грибы не начнут шипеть, около 10 минут.

  3. Добавьте муку и перемешайте.Готовьте 30 секунд. Добавьте херес или белое вино и готовьте, постоянно помешивая и очищая дно кастрюли, пока смесь не станет густой и сиропообразной, около 1 минуты. Поместите мелкое сито на суп и пролейте через него настоянный на грибах бульон. Выбросьте остатки грибов. Добавьте лавровый лист и веточки тимьяна. Доведите суп до кипения и отрегулируйте огонь, чтобы не было пузырьков. Дать покипеть 30 минут.

  4. Откажитесь от лаврового листа и тимьяна и перелейте суп в блендер. Закройте блендер и смешайте, начиная с низкой скорости и постепенно увеличивая скорость.Когда блендер заработает на полной скорости, добавьте четыре столовые ложки сливочного масла, по 1 столовой ложке за раз, пока смесь полностью не растворится. Продолжайте смешивать до полной однородности. Промойте кастрюлю и перелейте суп обратно в нее через сито или сито с мелкой сеткой. Приправить по вкусу солью и перцем.

  5. Для подачи нагрейте масло в средней кастрюле на сильном огне, пока оно не начнет дымиться. Добавьте отложенные грибы и готовьте, постоянно помешивая, пока они не подрумянятся, около 2 минут. Добавьте измельченный лук-шалот и веточки тимьяна и перемешайте до появления аромата, около 15 секунд.Добавьте 2 столовые ложки воды и оставшуюся столовую ложку сливочного масла. Снимите с огня и приправьте солью и перцем.

  6. Разлейте суп по теплым тарелкам и посыпьте обжаренной грибной смесью. Подавать немедленно.

Этот рецепт появляется в

Пищевая ценность (на порцию)
305 калорий
25 г Жир
17 г Углеводы
4 г Белок
Показать полную этикетку пищевой ценности Скрыть этикетку полного питания ×
Пищевая ценность
Количество порций: 4
Количество на порцию
Калорий 305
% Дневная стоимость*
25 г 31%
Насыщенные жиры 13 г 66%
53 мг 18%
846 мг 37%
17 г 6%
Пищевые волокна 5 г 19%
Всего сахара 4 г
4 г
Витамин С 3 мг 15%
Кальций 44 мг 3%
Железо 5 мг 26%
Калий 758 мг 16%
* % дневной нормы (DV) показывает, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.