Содержание

Грушевый квас. Пиво, квас, брага

Читайте также

Грушевый джем

Грушевый джем КомпонентыГруши – 1,2 кг Сахар – 400 г Апельсин – 1 шт.Груши очистить от кожицы, разрезать на части, удалить сердцевину, уложить в эмалированную посуду и залить водой, так чтобы вода слегка покрывала их. Варить 15 минут до размягчения. Затем груши измельчить

Грушевый сок

Грушевый сок КомпонентыГруши спелыеГруши разрезать на части и отжать сок прессованием или соковыжималкой. Полученный сок процедить через несколько слоев марли, нагреть до 80 градусов и разлить в стерильные банки или бутылки. Пастеризовать сок при температуре 90 градусов

Грушевый квас

Грушевый квас Ингредиенты6 груш, 100 г сахара, 3 ст. л. меда, 2 ст. л. дрожжей, 3 л воды.Способ приготовленияГруши вымойте, очистите, нарежьте крупно, залейте водой, доведите до кипения, поставьте в теплое место на 3 ч. Затем полученный отвар процедите, смешайте с сахаром,

Грушевый квас

Грушевый квас Ингредиенты7 груш, 70 г муки, 1 ст. л. дрожжей, 3 л воды.Способ приготовленияГруши вымойте, крупно нарежьте. Дрожжи растворите в воде, влейте в емкость с грушами, всыпьте муку, накройте крышкой, уберите в теплое место на 3

Квас грушевый

Квас грушевый КомпонентыГруши переспелыеПоловину груш нужно испечь и положить их в бочонок вперемешку с сырыми грушами. В остальном приготовление грушевого кваса аналогично приготовлению фруктовых и ягодных квасов (нижерасположенные

Грушевый лимонад

Грушевый лимонад 1 банка (450 г) консервированных груш, 100 мл гранатового или клюквенного сока, сок 1 лимона, 300 мл боржоми Замороженные груши положить в блендер, туда же влить соки, перемешать до однородности.Разложить получившееся пюре по бокалам, добавить боржоми и

Грушевый сироп

Грушевый сироп Ингредиенты 1 кг груш, 200 г сахара. Способ приготовления Спелые груши без механических повреждений помыть, срезать плодоножки, очистить от кожицы и удалить сердцевины. Груши измельчить, добавить немного воды и поставить на медленный огонь.

Грушевый ликер

Грушевый ликер Протереть 25 крупных спелых груш, залить их спиртом и держать на солнце с месяц. Процедить. Добавить достаточно густо сваренный сироп. Профильтровать.Разлить по бутылкам и хранить в лежачем

Грушевый квас

Грушевый квас Перебрать и промыть груши (не использовать вяжущие), сложить в дубовый бочонок или подходящую эмалированную, керамическую или стеклянную посуду, залить до половины охлажденной кипяченой водой и поставить в холодное место (летом держать емкость обязательно

«Грушевый сюрприз»

«Грушевый сюрприз» Ингредиенты2 ст. муки, 1 ст. кислого молока, 250 г сливочного масла, 1 яйцоДля начинки300 г свежих груш, 1 ст. воды, 0,5 ст. сахара, 50 г грецких ореховСпособ приготовленияДля приготовления сиропа налейте воды в маленькую кастрюлю, добавьте сахар и доведите до

Грушевый торт

Грушевый торт ИнгредиентыДля теста150 г манной крупы, 1 ст. л. рисовой муки, 6 яиц, 200 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 3 ст. л. апельсинового сока, 2 ч. л. маргаринаДля пропитки100 мл грушевого сиропа, 1 ст. л. коньяка Для начинки 200 г грушевого повидла, 100 г молотых ядер

«Грушевый сюрприз»

«Грушевый сюрприз» Ингредиенты2 стакана муки, 1 стакан кислого молока, 250 г сливочного масла, 1 яйцо. Для начинки:300 г свежих груш, 1 стакан воды, ? стакана сахара, 50 г грецких орехов. Способ приготовленияДля приготовления сиропа налейте воды в маленькую кастрюлю, добавьте

«Грушевый сюрприз»

«Грушевый сюрприз» Ингредиенты2 стакана муки, 1 стакан молока (кислого), 250 г сливочного масла, 1 яйцо.Для начинки: 300 г груш, 1 стакан воды, 1/2 стакана сахара, 50 г грецких орехов.Способ приготовленияДля приготовления сиропа налейте воды в маленькую кастрюлю, добавьте сахар и

Грушевый сок

Грушевый сок В соке груши содержатся углеводы, органические кислоты, дубильные вещества, из витаминов – преимущественно С, Р, каротин. Из микроэлементов в соке груш содержатся ванадий, молибден, никель, фтор, йод и др. Раннеспелые сорта богаты марганцем, поздние сорта –

КОМПОТ ГРУШЕВЫЙ

КОМПОТ ГРУШЕВЫЙ Требуется: 500 г груш, 150 г сахара, 1 л воды, цедра лимона или апельсина.Способ приготовления. Очищенные груши разрежьте и удалите сердцевину. В кастрюлю всыпьте сахар, влейте горячую воду, положите нарезанные на дольки груши и при медленном кипении варите

Грушевый сироп

Грушевый сироп Ингредиенты: 1 кг груш, 200 г сахара.Спелые груши без механических повреждений помыть, срезать плодоножки, очистить от кожицы и удалить сердцевины. Груши измельчить, добавить немного воды и поставить на медленный огонь. Варить до размягчения плодов.

👌 Яблочно-грушевый квас, рецепты с фото

В жаркие летние дни особенным спросом в доме пользуются охлаждающие напитки. Одним из них является квас. В прошлый раз я публиковала рецепт домашнего кваса из черного хлеба.
 
Тогда у меня было много времени, поэтому использовать дрожжи необходимости не было. Квас получился абсолютно натуральным. Но на это ушло целых три дня.
 
В этот раз половиной недели я не располагала,  так как мое день рождения было уже на следующий день, в пятницу. Я старалась приготовить больше напитков для гостей. Ведь, если бы друзей мучила жажда, мои угощения были бы им тоже не так интересны.
 
Мне захотелось попробовать приготовить фруктовый квас, но не на основе сока, как обычно.
 
Время приготовления:  1 день.
 
Сложность:
минимальная.
 
Чтобы приготовить яблочно-грушевый квас, нам понадобятся:
 
1)   3-4 свежих яблока
2)   3-4 свежих груши
3)   1 стакан сахара
4)   1 чайная ложка сухих дрожжей (на 4-5 л компота)
5)   небольшая щепотка корицы 
 
Для начала необходимо сварить компот из свежих фруктов.
 
Яблоки и груши промываем и разрезаем. Удаляем сердцевины и нарезаем фрукты ломтиками.


 
В большую кастрюлю наливаем очищенную воду. Кладем туда подготовленные фрукты.
 
Оставляем закипать. Когда вода достигла температуры кипения, добавляем сахар. Я использовала всего полстакана. Если вы любите сладкий квас, то добавить сахара нужно гораздо больше.
 
Вторую половину стакана мы добавим позже.
 
Оставляем компот варится. Минут пятнадцать-двадцать хватит для этого.
 
Готовый компот снимаем с огня и ждем, пока он остынет до теплого состояния.


 
Затем, процеживаем компот и сливаем его в бутылек или другую емкость, где будет готовиться наш напиток.


 
Добавляем во фруктовую жидкость оставленные полстакана сахара, корицу и сухие дрожжи. Перемешиваем компот, накрываем крышкой и оставляем на столе на сутки.


 
У готового кваса образуется пленочка на поверхности.

Процеживаем его и выливаем в кувшин или бутылку для хранения.

Храним квас в холодильнике.


 
 

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Квас грушевый | Блог Геннадия Васильева

Автор: Геннадий Васильев Рубрика: Домашние напитки

Замечательный и традиционный летний напиток – квас – можно делать почти из чего угодно. Конечно, самый основной, самый уважаемый и потому – самый важный для нас – это хлебный квас. В него я, помимо основных ингредиентов, часто добавляю что-то, дополняющее вкус: бруснику, клюкву, яблоки, груши, даже нектарины. Но почему бы не сделать квас, например, целиком из груши?

Мне попались груши и твердоватые (что правильно), и не очень ароматные (что совсем неверно). Но уж – как вышло. А вы, если надумаете готовить такой квас, старайтесь все-таки грушу выбрать ароматную.

Итак, рецепт грушевого кваса.

Что нужно?

  • груши спелые – 2-3 шт.
  • сахар – 4 ст. л.
  • дрожжи быстрые – 11 г (пакетик)
  • вода – 4 л
  • изюм – 20 шт.

Что делать?

  1. Сначала приготовим закваску. Груши разрезать пополам, вынуть сердцевину, вырезать плодоножку, груши мелко порезать или натереть на крупной терке.
  2. Уложить в литровую или (на всякий случай) в полуторалитровую банку. 
  3. Добавить сахар и дрожжи, налить литр воды комнатной температуры, накрыть салфеткой или бумажным полотенцем, поставить в теплое место на три дня. Вы увидите, как закваска начнет бродить. 
  4. Через три дня закваску перелить в трехлитровую банку, долить водой комнатной температуры до «плечиков» банки, оставить еще на три дня. Для цвета и вкуса я добавил еще горсть ягод жимолости. 
  5. В процессе приготовления квас будет не только бродить – изменится цвет (он станет прозрачней), и то, что служило закваской, всплывет. Если не всплывет – квас не получится точно. Значит, брожения настоящего нет.
  6. Через три дня квас процедить, перелить в пластиковые бутылки, куда предварительно положить изюм – по 10 шт. в бутылку.
  7. Оставить еще на сутки уже в прохладном месте.
  8. Через сутки грушевый квас готов. Вкус зависит от качества груш и вашего старания.

И пусть вас не мучает жажда!

Грушевый курд — Gastronomic Travel.

Ингредиенты

Груши — 220 г (вес очищенных груш)

Сахар — 100 г

Яйцо куриное — 2 шт.

Сливочное масло — 25 г

  • 187 кКал
  • 20 мин.
  • 20 мин.
  • Б: 3.29
  • Ж: 7.31
  • У: 27.4

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Возьмём ингредиенты для приготовления грушевого курда. Груши подойдут любого сорта, главное, выбирайте спелые.

Груши помойте, очистите, удалите семенную коробочку, а мякоть нарежьте ломтиками. Выложите их на плоскую тарелку, подходящую для использования в СВЧ печи, и отправьте в микроволновку.

Запекайте при максимальной мощности (у меня — 800 Ватт) 5-7 минут, до мягкости.

Затем переложите груши в чашу блендера, добавьте сахар и измельчите до однородного состояния.

Дайте массе немного остыть, после чего вбейте куриные яйца.

Снова перебейте массу блендером.

Получившуюся грушево-сахарную смесь перелейте в небольшую кастрюлю/сотейник. Добавьте кусочек сливочного масла и отправьте на плиту.

Готовьте курд из груши на медленном огне, непрерывно помешивая, в течение 3-5 минут после закипания, до густой массы.

Вот и готов наш грушевый курд. Дайте ему немного остыть и зовите всех на дегустацию. Если курд поместить в холодильник на пару часов — он станет ещё гуще.

Приятного аппетита!

Источник: iamcook.ru

Двадцать рецептов домашнего кваса | Еда в Омске

сахар 8 ст. л

дрожжи сухие для выпечки 4 ст. л

изюм 50 гр.

ГОТОВИМ

Черный хлеб порезать на ломтики и поджарить в духовке до темной корочки. После того как сухари остынут, взять две трехлитровы

х банки и засыпать сухари поровну  —  по полбуханки на ёмкость. Насыпать в банки по 2 ст. ложки (не с горочкой) дрожжей и по 4 ст. ложки сахара. Засыпать по 15 шт. изюма черного немытого и залить все это водой комнатной температуры.

Поставьте банки (не накрывая крышкой) в темное сухое место. В результате брожении жидкость может пролиться. Поэтому банки ставьте в поддон или на тряпку.

Через трое суток процедить квас через мелкое сито в большую емкость, добавить 7 ст. ложек сахара или по вкусу. Густую массу из сита не выбрасывайте, она пойдет на закваску. Размешайте квас и разлейте в мелкие емкости. Например в полуторалитровые пластиковые бутылки. Сначала выдержите квас при компатной температуре часа три-четыре, затем охладите напиток. Не забудьте положить в мелкие емкости по нескольку изюминок.

Квас удался и хочется еще? Очередную партию можно приготовить уже без дрожжей. Рецептура такая же, только дрожжи заменяем нашей готовой закваской. Добавляем по две столовые ложки на трехлитровую банку. Квас будет готов через двое суток.

Простой хлебный квас по-домашнему без дрожжей

БЕРЕМ:

  • черный хлеб – 1 буханка
  • сахар — стакан
  • вода – 10 литров.

 

Берем куски хлеба, поджариваем на газу на открытом огне, так чтобы хлеб подгорел немого, заливаем водой, добавляем сахар. Ставим в теплое место, через трое суток первый настой готов, сливаем его, охлаждаем, затем пьём.

Добавляем в осадок опять поджаренного хлеба, чуть сахара, опять воды, и настаиваем. Так можно делать несколько раз. Каждый последующий раз квас получается вкусней. Простой хлебный квас очень удаляет жажду, особенно в охлажденном виде.

Лимонно-мятный квас

БЕРЕМ:

  • вода – 3-4 литра
  • ревень – 250 г
  • сахар 3 ст. л
  • мёд – 7 – 8 ст. л
  • лимоны – 2 шт.
  • листья мяты и смородины.

 

Воду необходимо вскипятить, положить в нее 250 грамм порезанных кусочками стеблей ревеня. Охладить настой до температуры 60-70°С, добавить сахар, мёд, порезанную цедру и сок лимонов, добавить листья мяты и смородины. Всю эту смесь необходимо хорошо размешать, чтобы полностью растворить сахар и мед, и оставить настаиваться в течение суток. После этого напиток надо процедить через плотную ткань, разлить в посуду с плотно закрывающимися крышками и поставить в холодное место. Через одну-полторы недели ароматный прохладительный напиток готов.

Овощной квас

Прекрасный  квас получается из овощей – свеклы и моркови. На крупной тёрке трем морковь и (или) свёклу. Заливаем полученную массу водой с сахаром и хлебной закваской, или дрожжами (для первого раза). Пропорции: на 6 литров воды – 1 кг овощей, стакан сахара, 6-10 г дрожжей. Настаивать, в зависимости от окружающей температуры 1-3 дня. Процедить. Разлить по бутылкам, добавить по несколько изюминок, закупорить, поместить в холодильник.

Яблочный квас из сухофруктов

Сварить 4 литра компота из сухофруктов (яблок 200 грамм), сахар по вкусу, дать охладиться до 30 градусов, потом добавить дрожжи грамм 5 (разведенных в тарелочке, до появления пенки), настоять ночь, процедить и разлить по бутылкам, добавить пару изюмин, поставить в холодильник.

Квас из морской капусты с элеутерококком

БЕРЕМ:

  • вода – 3 литра
  • морская капуста консервированная – 150 гр
  • настойка элеутерококка – 4 ст. л
  • сахар – 150 гр
  • каркаде сухое – 1 ст.л
  • лимон.

 

В воду комнатной температуры добавить каркаде. Настаивать 2 часа, периодически встряхивая. Добавить консервированную морскую капусту и сахара. Настаивать в темном месте при комнатной температуре 2 суток. Процедить. Разлить по бутылкам (отлично подойдут 1,5 литровые).  В каждую бросить  по дольке лимона и залить по 2 столовых ложки настойки элеутерококка на спирту , добавить по щепотке соли. Поставить в холодильник на сутки. Вкус вас удивит!

Банановый квас

Нам понадобятся бананы, дрожжи, вода.

2-3 кг очень мягких (перезрелых) бананов размешайте в 5 л тёплой воды, добавьте дрожжи и оставьте в тёплом месте на сутки. Снимите пену и осторожно процедите. Дайте отстояться и процедите ещё раз. (А если хватит терпения — то и в третий.) Разлейте по бутылкам, хорошо закупорьте, поставьте в холодное место, и через 1 — 2 дня банановый квас готов.

Фруктовый квас

В 10 л кипяченой горячей воды добавьте 1 л любого фруктового сока и 1 кг сахара. Когда вода достаточно остынет, в нее сверху высыпьте дрожжи. Затем поставьте квас в теплое место на брожение. После начала активного брожения разлейте квас по бутылкам и плотно укупорьте. Через 2-3 дня квас будет готов к употреблению.

Апельсиновый квас

Полкило апельсинов нарежьте тонкими ломтиками и слегка истолките с полкило сахара. Залейте полученную массу 10 л кипяченой воды, добавьте сок одного лимона. Всыпьте дрожжи. Через несколько часов процедите через марлю, разлейте по бутылкам и плотно закупорьте. Оставьте на сутки при комнатной температуре, затем поместите в холодное место. Через 1 — 2 дня квас можно пить.

Рябиновый квас

1 кг ягод рябины положите в дуршлаг и подержите 3-5 мин в кипящей воде, затем разомните их, залейте 4л воды и варите 10 минут. После этого отвар слейте, процедите и добавьте 0,5 кг сахара. Когда отвар остынет до 240С, высыпьте сверху дрожжи. Через несколько часов разлейте квас по бутылкам, плотно закупорьте и поставьте в прохладное место на 2 — 3 суток, после чего он будет готов к использованию.

Грушевый квас

2 кг груш нарежьте мелкими ломтиками, засыпьте 0,8 кг сахара и слегка разомните. Залейте 8 л кипяченой теплой воды, добавьте 2 г лимонной кислоты, затем сверху высыпьте дрожжи и оставьте квас для брожения в теплом месте. Когда на поверхности появится пена, примерно через 10-12 часов, квас процедите,  разлейте по бутылкам, предварительно положив в каждую 2-3 изюминки. Затем бутылки плотно закупорьте и поставьте в холодное место.

Яблочный квас

В большую стеклянную емкость положите 5 кг мелко нарезанных яблок, добавьте 100 г изюма и 800 г сахара и залейте 10 л кипяченой теплой воды. Затем добавьте дрожжи и поставьте в теплое место. Как только начнется хорошее брожение, жидкость сцедите, разлейте по бутылкам и плотно закупорьте. Через 2 — 3 дня квас будет готов и его можно употреблять, храня в прохладном месте.

Брусничный квас

Вначале приготовьте брусничный морс: 1 стакан брусники разомните и через ткань выдавите сок. Выжимки залейте 1,5 л холодной воды, прокипятите и процедите, добавьте 100 г сахара и сок, охладите.

В 0,9 л брусничного морса положите и 2 столовые ложки пшеничной муки, перемешайте и добавьте квасные дрожжи. Оставьте бродить. Когда квас забродит и покроется пеной, процедите его через ткань, перелейте в большую емкость, плотно закройте и поставьте на 3-5 дней в прохладное место. После этого квас готов к употреблению.

Смородиновый квас

Можно делать квас из любой смородины, но в квас из красной и белой смородины желательно добавить 100 г лепестков роз или шиповника для аромата.

1 кг смородины помойте, разомните, залейте 10 л теплой воды, добавьте 1 кг сахара и перемолотые 3 гвоздички и 0,5 г корицы, затем добавьте дрожжи и поставьте на 10-12 часов. Затем квас разливают по бутылкам, бутылки закупоривают и хранят в холодном месте.

Клубничный квас

1 кг клубники уложите в стеклянную или эмалированную посуду и залейте 650 мл воды, нагрейте до кипения и снимите с огня. Через 10-15 минут сок профильтруйте, добавьте по 2 столовые ложки меда и сахара, 1,5 г лимонной кислоты, все размешайте, профильтруйте, охладите. Добавьте дрожжи, через 2 часа перемешайте и разлейте в темные бутылки, оставляя до верха горлышка 8 — 10 см. В каждую бутылку можете положить 2 — 3 изюминки, затем бутылки закупорьте прочными пробками и выносят в холодное место. Через 3 — 4 дней квас будет готов к употреблению.

Вишнёвый квас

4 кг спелой и очищенной от косточек вишни залейте 8 л воды и кипятите до тех пор, пока вода не станет темно-красной. Горячий сок отфильтруйте, слейте в стеклянную посуду, добавьте 300 г сахара и 40 г изюма, охладите, добавьте квасные дрожжи, накройте и оставьте бродить. Когда квас забродит, его переливают в бутылки, закупоривают и ставят на 2 — 3 дня в прохладное место, после чего он готов.

Клюквенный квас

1 кг клюквы промойте, разомните, добавьте 1 кг сахара и залейте 10 л теплой кипяченой воды; когда температура жидкости будет около 240С, добавьте дрожжи и оставьте на 10-12 часов в теплом месте. Затем квас разлейте по бутылкам, добавив в каждую 2 — 3 изюминки. Бутылки закупорьте и оставьте на 8-10 часов в теплом месте, затем поместите их в холодильник. Квас хранится до 5 суток.

Черёмуховый квас

1,5 кг ягод черемухи разомните с 1 кг сахара и затем залейте 10 л кипяченой теплой воды; добавьте растертую палочку ванили, 1 г лимонной кислоты, разведенной в 100 мл воды, 3 — 4 гвоздички и все перемешайте. Добавьте квасные дрожжи и оставьте в теплом месте. Когда появится пена, квас процедите, разлейте по бутылкам, хорошо закупорьте; затем поставьте в холодное место, и через 1 — 2 дня он готов.

Читать «Пиво, квас, брага» — Рошаль Виктория Михайловна — Страница 8

Квас из сушеных яблок

В стеклянный баллон засыпать 30–50 г изюма и сушеные измельченные яблоки. Смесь залить кипяченой охлажденной водой (на 1 кг яблок 6 л воды).

Баллон закрыть ватной пробкой и оставить при комнатной температуре на 1–2 дня. Затем бродящее сусло перелить через стеклянную воронку с ватным тампоном в литровые бутылки.

Оставшиеся яблоки отпрессовать, отжатое сусло также перелить через воронку и марлю в литровые бутылки.

Бутылки закрыть пробками, после чего оставить в прохладном помещении для выдержки и дображивания. Через несколько дней напиток будет готов к употреблению.

Квас из яблочной кожуры

Слегка обжарить в духовке 6 стаканов сухой яблочной кожуры и высыпать в эмалированную кастрюлю, залить 3 л кипятка, дать закипеть и снять с огня. Накрыть крышкой, дать настояться 2–3 часа. Слить полученный отвар, всыпать 1–1,5 стакана сахара, тщательно перемешать, охладить до 25–30 °C, добавить 1 ст. ложку растертых с небольшим количеством сахара дрожжей. Еще раз перемешать и оставить в теплом месте до появления пены. Процедить квас, разлить в бутылки с завинчивающимися крышками или закупорить размоченными в кипятке пробками и поставить в прохладное место. Квас будет готов к употреблению через 3–4 дня. Подавать квас сильно охлажденным с кубиками пищевого льда.

Квас из сушеных яблок и груш

Нарезать спелые яблоки ломтиками, вырезать сердцевину, нанизать ломтики на нить (не очень плотно) и высушить на открытом воздухе — на солнце. Высушить мелкие груши. Взять 50-литровую бочку, всыпать в нее ведро сушеных яблок и ведро сушеных груш, наполнить остывшей кипяченой водой и поставить в теплое место на 3 дня. Затем вынести в подвал, прикрыть плотной холстиной и оставить стоять, пока квас не забродит. Тогда закупорить бочку. Квас будет готов через 3 недели, разлить его в бутылки с завинчивающимися крышками, положив в каждую по несколько изюминок, или засмолить и зарыть в песок,

Московский квас из сушеных яблок

Взять 400 г сушеных яблок, мелко нарезать, залить 1 л воды и варить 30–35 мин. Перелить все в другую посуду, добавить еще 3 л кипятка, остудить, вмешать 0,5 ст. ложки дрожжей, выдержать под полотном в теплом месте, а когда квас начнет бродить, процедить. Добавить 1 стакан сахара, разлить в бутылки, опустить в каждую по 2–3 изюминки и выдержать в холодильнике 4–7 дней.

Квас из дичков

Сложить в подходящую посуду высушенные лесные яблоки и груши, залить емкость кипятком на 0,6–0,7 объема, прикрыть плотной холстиной. Через сутки слить настой и процедить — квас готов. Груши и яблоки можно залить водой еще раз.

Грушевый квас

Перебрать и промыть груши (не использовать вяжущие), сложить в дубовый бочонок или подходящую эмалированную, керамическую или стеклянную посуду, залить до половины охлажденной кипяченой водой и поставить в холодное место (летом держать емкость обязательно на льду или в холодильнике, зимой в погребе; если квас замерзнет, то испортится). Квас будет готов через 5–6 недель. Сахар добавлять по вкусу непосредственно перед употреблением. Подавать охлажденным, с кубиками пищевого льда.

Апельсиновый квас

Апельсин вместе с кожурой мелко нарезать, добавить 0,25 ч. ложки лимонной кислоты, растертые с 300 г сахара, дрожжи (10 г), залить 3 л теплой воды, поставить в теплое место. Через сутки квас процедить, разлить в бутылки, плотно закупорить и охладить. Еще через сутки напиток будет готов.

Лимонный квас

Сварить сироп из 2 стаканов сахара и 3 л воды, охладить до 25–30 °C. Добавить сок, отжатый из 3–4 лимонов, нарезанную соломкой лимонную цедру и 1 ст. ложку дрожжей, растертых с небольшим количеством сахара. Тщательно перемешать и выдержать смесь в открытой посуде 2–3 часа.

Лимонный квас с медом

Очистить 4 лимона, удалить из них зерна, нарезать дольками, немного размять с 300 г сахара и залить кипятком (10 л). Добавить 50 г меда. Когда жидкость остынет, внести в нее разведенную в воде пшеничную муку (20 г) и растертые с небольшим количеством сахара дрожжи (30 г). Размешать состав, поставить на 10 часов в теплое место. По прошествии этого времени дольки лимона должны всплыть. Настой процедить, разлить по бутылкам, положив в каждую по 2–3 изюминки. После 2 дней выдержки в холодном помещении квас готов.

Гайдамацкий квас

Растворить 1,2 кг сахара в 10 л кипятка, добавить 8 лимонов, нарезанных каждый на 4 части, без семян. Охладить до 28–30 °C. Долить 500 г пива и добавить 8-10 г дрожжей, отфильтровать, охладить, затем разлить в бутылки.

Абрикосовый квас

Взять 1 кг спелых абрикосов, разрезать пополам, удалить косточки, измельчить. Залить 3,5–4 л холодной кипяченой воды, довести до кипения и кипятить, пока отвар не приобретет насыщенный желтый цвет. Отцедить отвар в эмалированную посулу, протереть через сито абрикосы, залить выжимки небольшим количеством воды, проварить 2–3 мин. процедить, охладить и соединить отвары. Добавить 1 стакан сахара, 1 ст. ложку протертых с сахаром дрожжей и оставить для сбраживания в теплом месте. Когда квас перебродит и появится пена, процедить, разлить в бутылки с завинчивающимися крышками, положив в каждую по 2–3 изюминки и вынести на холод. Через 3–4 дня квас будет готов. Подавать охлажденным с кубиками пищевого льда.

Арбузный квас

Из полуторакилограммового арбуза выбрать мякоть, удалить семечки и измельчить в глубокой керамической посуде. Залить 6 л холодной кипяченой воды и упарить до консистенции густых сливок. Отцедить отвар в эмалированную посуду, протереть через сито мякоть арбуза, залить пюре небольшим количеством кипятка, дать постоять 30 мин, процедить, охладить и соединить арбузное пюре с отваром. Добавить 0,5 стакана нардека (арбузного сиропа), 1 ст. ложку протертых с сахаром дрожжей и оставить для сбраживания в теплом месте на 4–5 часов. Затем процедить, разлить в бутылки с завинчивающимися крышками, положив в каждую по 1 ч. ложке сахара и вынести на холод.

Через 2 дня квас будет готов. Подавать охлажденным на десерт.

Дынный квас

Небольшую спелую дыню тщательно вымыть, очистить от кожицы, нарезать мелкими кусочками, уложить в глубокую эмалированную кастрюлю, посыпать сахаром и поставить в холодильник на 2 часа. Залить кусочки дыни 3,5–4 л холодной кипяченой воды и кипятить, пока отвар не станет густым и насыщенным. Отцедить отвар в эмалированную посуду, протереть через сито кусочки дыни, залить пюре небольшим количеством кипятка, дать постоять 1 час, затем процедить, охладить и соединить дынное пюре с отваром.

Добавить 0,5 стакана белой патоки, 1 ст. ложку протертых с сахаром дрожжей и оставить для сбраживания в теплом месте.

Когда квас перебродит и появится пена, процедить, разлить в бутылки с завинчивающимися крышками, положив в каждую по 1 ч. ложке сахара и вынести на холод.

Через 2 дня квас будет готов. Подавать охлажденным.

Самый летний напиток: как правильно выбрать квас

Квас — уникальный напиток, который столетие за столетием готовили и пили как на Руси, так и в России.

Упоминания о квасе можно найти еще в древней литературе (например, в «Повести временных лет», «Стоглаве» и «Домострое». Из исторических источников непросто составить представление о вкусе традиционного кваса. Но каждому из нас хорошо знаком современный напиток, который можно сделать в домашних условиях, купить в магазине или у продавца на розлив. Рекомендации Роспотребнадзора помогут разобраться, при каких условиях делают и реализуют квас и как его выбирать.

«Пили ли вы когда-либо, господа, грушевый квас с терновыми ягодами..?»

Квас — это продукт брожения муки и солода (ржаного, ячменного) или сухого ржаного хлеба. Вариаций приготовления этого напитка очень много: все зависит от технологии, ингредиентов и их пропорции. Для придания аромата и особенного послевкусия в него иногда добавляют пахучие травы, мед, пчелиные соты. Квас можно приготовить из овощей, например свеклы или репы. Помимо кваса на основе одного вида сырья (смородины, вишни и т. д.) можно встретить такие экзотические сочетания, как яблочно-рябиновый, сливово-грушевый или чернично-мятный.

При промышленном производстве чаще всего готовят классический хлебный квас. Он имеет насыщенный аромат ржаного хлеба, приятную кислинку и умеренную сладость. Содержание алкоголя в таком напитке колеблется от 0,7 до 1,2 % об.

Вредно или полезно?

Распространено мнение, что употребление кваса вредно для здоровья, — от него люди набирают вес и имеют проблемы с пищеварением. Действительно, проблемы могут возникнуть при наличии противопоказаний, чрезмерном употреблении напитка или при выборе некачественного продукта.

По своей сути квас очень полезен. Он обладает приятным освежающим вкусом, улучшает обмен веществ, благотворно влияет на сердечно-сосудистую и пищеварительную системы. В напитке содержатся молочная и уксусная кислоты, поэтому он хорошо утоляет жажду.

Квас имеет невысокую энергетическую ценность: в 100 г содержится всего 27 калорий. Также в напитке присутствует углекислота — она облегчает переваривание пищи и ее усвоение, повышает аппетит. Людям, стремящимся похудеть за счет активного образа жизни и занятий спортом, квас будет полезен до и во время тренировок, так как помогает организму расщеплять жиры.

Польза кваса будет ощущаться не только изнутри. Высокое содержание витаминов B1, E и А укрепляет волосы, ногти и улучшает состояние кожных покровов.

Несмотря на очевидную пользу напитка, Роспотребнадзор обращает ваше внимание: квас не рекомендуется употреблять при циррозе печени, гастрите и гипертонии. Часто вред приносит не сам продукт, а его качество и количество.

Четыре признака хорошего кваса

Качество кваса зависит от добросовестности изготовителя. Он должен соблюдать технологию производства, проводить мониторинг состояния оборудования, осуществлять санитарную обработку инвентаря, тщательно подбирать персонал и контролировать его.

В настоящее время данный напиток производится по ГОСТу или техническим условиям, стандартам организаций. Роспотребнадзор советует обратить внимание на следующие признаки при покупке кваса.

1) В составе напитка не должно быть искусственных и идентичных натуральным вкусоароматических веществ и ароматизаторов, синтетических и неорганических красителей, подсластителей и консервантов. В хорошем напитке не должно быть ничего лишнего, кроме воды, ржаной муки, солода, сахара и дрожжей.

2) Хороший квас должен пениться. Это свидетельствует о правильном содержании углекислоты.

3) На дне бутылки не должно быть осадка. Если он есть, это сигнал о нарушении правил производства.

4) При покупке напитка выбирайте темную тару. Она лучше защищает напиток от воздействия солнечного света.

Покупая квас на розлив, опасайтесь тех торговых точек, где не соблюдены санитарные нормы: отсутствуют контейнеры с крышками, не осуществляется вывоз мусора, продавец одет неопрятно, а емкость для хранения напитка не защищена от прямых солнечных лучей. Помните: тот, кто реализует товар, должен иметь медицинскую книжку и полный пакет документов, подтверждающих безопасность, качество и происхождение продукции.

Ваше здоровье и хорошее самочувствие зависят от той тщательности, с которой вы подходите к выбору товара, — будь то квас, рыба, сыр или любой другой продукт. Читайте авторитетные источники и исследования, интересуйтесь тем, что вы покупаете, — и тогда качество вашей жизни станет лучше.

Грушевый квас: грушевая газировка своими руками

Грушевый квас: шипучий, легкий, возможно, слегка алкогольный, полностью освежающий — не перри, не грушевый сок, больше похож на «Грушевый аппликатор®», с жизнерадостными пробиотическими бактериями. Очень натуральный вкус, не слишком сладкий, но поражает своей сладостью.

Я знаю, что в последнее время часто делаю фруктовый квас — ревень, крыжовник, а теперь и этот вкусный грушевый напиток.

Как всегда, я мотивирован использовать пищу, которая может быть потрачена впустую и хотя я могу рассуждать о телесном углероде, искаженной системе питания, социальной несправедливости и доступе к еде, например, на самом базовом уровне выбрасывание еды оскорбляет своего рода врожденная бережливость.У меня также есть своего рода менталитет апокалипсиса, который заставляет меня хотеть экспериментировать, когда мне предлагают еду, дышащую на последнем дыхании. Я чувствую себя частью движения, которое исследует, как быть творческим и эффективным с перенасыщением и расточительством.

Так что, когда мне дали несколько килограммов груш, которые были непродаваемыми, помятыми, коричневыми и мягкими, я смог принять вызов. Вспоминая измельченные свежие абрикосы, которые стали абрикосовым нектаром, в одной версии сладкие, а в другой слегка ферментированные, и зная, как очень легко сделать отходы уксуса , если что-то пойдет не так, я хотел сделать что-то с грушами в том же духе.Мягкий и густой будет означать нектар, процеженный будет что-то вроде кваса, по крайней мере я так решил.

  • Размять груши. Не беспокойтесь о семенах, кожуре, стеблях — они процеживаются.
  • Положите в большую банку или кувшин и залейте водой. Нет правил. Чем меньше воды, тем более сиропообразная консистенция и сильнее вкус; чем больше воды, тем легче.
  • Добавьте сахар или мед — чем больше сахара вы добавите, тем, казалось бы, безумнее будут пузырьки. К моим 12 или около того грушам я добавил только большую столовую ложку сахара мусковадо, мне понравился его карамельный вкус.
  • Все перемешать и дать настояться, слегка накрыв, в течение нескольких дней. Пробуйте периодически. По мере продвижения масса груш будет отдаваться воде, как я пытался описать, когда писал о крыжовниковом квасе.
  • Процедите мезгу, когда она станет безвкусной, и разлейте квас по бутылкам. Для меня на этот раз это был День 3.
  • Закройте бутылки, и на 4-й или 5-й день у вас будет что-то очень газированное, возможно, взрывоопасное, так что будьте осторожны, мой друг!

Допустим, вы должны держать его открытым для воздуха.Из-за присутствия сахаров у вас медленно разовьется спиртовое брожение, которое в конечном итоге, при постоянном контакте с воздухом, подкислится уксуснокислыми бактериями, и вы получите уксус, крепость которого со временем будет становиться все сильнее. На любом этапе можно пить уксус, например тоник. Вы можете разбавить их или подсластить и использовать этот сладкий уксусный сироп в качестве своего рода настойки для смешивания с водой, газированной или другой, для напитка, который многие люди называют «кустарником».

Все эти различия, категории, специальности, кодификации — я не очень в них верю.Большую часть времени я счастлив получить то, что получаю — в данном случае легкий фруктовый напиток, который я называю фруктовым квасом. Что-то раннее и легкое в континууме напитков с пробиотиками, если это имеет смысл?

Грушевый квас быстро поднимает настроение. Пузыри немного горячие в горле, и это здорово.

Новая эстетика в фуд-фотографии, включая ногу дочери: не так уж и много.

————

«Эксперимент.
Сделайте это своим девизом днем ​​и ночью.
Эксперимент
И он приведет тебя к свету.
Яблоко на верхушке дерева
Никогда не бывает слишком высоко,
Возьми пример с Евы,
Эксперимент.
Будь любопытен,
Хотя вмешивающиеся друзья могут хмуриться.
Приходить в ярость
При каждой попытке удержать вас.
Если этот совет ты всегда будешь применять
Будущее может подарить тебе бесконечную радость
И веселье,
Эксперимент
И ты увидишь»

Нравится:

Нравится Загрузка…

Родственные

Как приготовить фруктовый квас | Рецепт ферментированного пробиотического напитка

Узнайте, как приготовить фруктовый квас, ферментированный напиток, богатый пробиотиками, освежающий и увлажняющий!

РЕКЛАМА

Почему ферментированные напитки?

В течение десятков тысяч лет наши предки использовали ферментацию в качестве основного метода сохранения своей пищи. Без охлаждения или возможности консервирования они полагались на работу естественных микроорганизмов, чтобы превратить свои свежие урожаи в пригодные для хранения.Они готовили и ели квашеную капусту, кимчи, крупы, бобовые, молоко, рыбу, мясо и овощи. Этот процесс не только сохранил их продукты, но и дал им пищеварительные ферменты, пробиотики и сделал витамины и минералы, содержащиеся в веществах, более биодоступными для их тел.

Сегодня очень немногие из нас едят ферментированные продукты. Может ли это быть важным недостающим звеном в нашем рационе? Наши кишечные микробиомы с трудом переваривают пищу без них? Не хватает ли нам защитных пробиотиков, которые могут дать нам эти продукты? Я полагаю, что это именно так.

Фруктовый квас начал делать чуть больше пяти лет назад. Я могу сделать один за копейки, собрать его менее чем за три минуты и получить невероятную пользу для здоровья; Я не болел ни дня с тех пор, как начал их пить.

Как приготовить фруктовый квас

Для приготовления фруктового кваса можно начать практически с любых фруктов или овощей. Они могут быть свежими, замороженными или сушеными. Вы можете сделать их с большим количеством фруктов или совсем немного. Когда будете делать тыквенный пирог, сохраните кожицу и семечки и залейте их квасом.Летом подбросьте немного съедобных сорняков из сада. По желанию добавьте изюм или специи.

Рецепт фруктового кваса

Для начала людям часто нужен конкретный рецепт, поэтому мы начнем с него.

  • Возьмите банку на ½ галлона.
  • Добавьте ½ стакана свежих ягод (слегка раздавите их, если у них жесткая кожица, как у черники).
  • Добавьте нарезанный кусочками апельсин.
  • Добавьте нарезанный кусочками киви или яблоко.
  • Всыпьте 1 чайную ложку соли хорошего качества (серой морской или гималайской розовой).
  • Если у вас есть домашняя сыворотка, добавьте ¼ стакана — это необязательно, так что не беспокойтесь, если у вас ее нет.
  • Наполните банку чистой фильтрованной водой, не содержащей хлора или фтора, оставив сверху два дюйма свободного пространства или воздуха.
  • Плотно закройте. Ставим на стол под полотенце.
  • Встряхивать несколько раз в день и выпускать газы, быстро откручивая крышку не реже одного раза в день.
  • Через два дня в теплой кухне или три в прохладной, процедите фрукты.Если вы склонны к запорам, ешьте фрукты ради клетчатки. В противном случае компостируйте его.
  • Охладить.
  • Затем добавляйте каплю (одну столовую ложку) в каждый стакан воды, который вы пьете в течение дня. Если вы не привыкли к брожению, начните медленно. Попробуйте всего одну столовую ложку в течение дня или двух, затем сделайте еще немного и так далее.

Вкус получается легким и фруктовым. Очень освежает.

Если по какой-то причине ваш квас выглядит плохо, плохо пахнет или имеет плохой вкус, НЕ ПЕЙТЕ ЕГО !

Чтобы просмотреть видео на YouTube о приготовлении кваса, посетите мой веб-сайт по адресу www.celestelongacre.com .

Попробуйте мой рецепт ферментированного майонеза здесь.

Фруктовые ферменты: Фруктовый квас в конце лета

Фруктовый квас — отличная первая закваска для начинающих. Чтобы приготовить этот восхитительный газированный напиток, все, что вам нужно, это фрукты, сыворотка или имбирный жук и банка для ферментации. После этого все, что вам нужно сделать, это встряхнуть банку и подождать. Начните использовать этот рецепт сегодня, и уже через три дня вы будете наслаждаться вкусным газированным напитком!

Следующий отрывок взят из книги «Пивовар-дикарка: создание уникальных напитков и алкогольных напитков из природных ингредиентов» Паскаля Бодара.Он был адаптирован для Интернета.


Ферментированные фруктовые напитки

Что касается методов брожения, то нет ничего проще, чем этот: поместите фрукты или ягоды в кастрюлю, возможно, немного раздавите или нарежьте их, добавьте немного трав для аромата и вуаля! — уже дикие дрожжи настоящее делает работу. Чем больше я занимаюсь этим типом брожения, тем больше склоняюсь к мысли, что именно так создавались оригинальные примитивные вина.

Конечный результат на самом деле похож на ферментированный напиток, называемый фруктовым квасом.Однако я использую меньше ингредиентов — обычно только один тип водянистых и сладких фруктов, таких как слива, опунция или гранат, или определенные ягоды, такие как виноград, черника или смородина. Затем я добавляю к этому ароматные травы или специи.

Фруктовый квас немного отличается, часто в основном состоит из более волокнистых и мясистых фруктов, таких как яблоки, груши, абрикосы, киви, клубника и так далее. Но и настоящих правил тоже нет. В моем «ленивом» вине обычно больше алкоголя, чем в обычном фруктовом квасе, но оно (обычно) не сбраживается полностью, как обычное вино.Если бы у меня была шкала для ферментированных фруктовых или ягодных напитков, она выглядела бы так:

Легкое брожение для газированных напитков: 1% алкоголя или менее
Фруктовый квас: 1-3% алкоголя
Ленивое вино: 3-5% алкоголя
Деревенское вино: 5% алкоголя и выше

Я называю этот ферментированный напиток «ленивым вином», потому что его очень легко приготовить. Единственным усилием, которое требуется, является встряхивание контейнера несколько раз в день и, возможно, добавление сахара в процессе. Идея состоит в том, что вы пробуете бродящую смесь в процессе брожения и можете остановиться в любой момент. Некоторым людям может понравиться молодое вино с небольшим брожением, в то время как других может заинтересовать более крепкий напиток. Некоторые вина я ферментировал всего неделю, а другие месяц. В некоторых случаях я мог бы даже решить в конце отжать и извлечь сброженный сок, а затем выдержать его в отдельном контейнере.


Рецепт фруктового кваса

Квас — это ферментированный напиток, обычно приготовленный из хлеба и часто приправленный фруктами, но есть несколько других вариантов, таких как свекольный или фруктовый квас. Вероятно, они были разработаны как расширение оригинальных рецептов, но хлеб был исключен, возможно, из-за диетических ограничений.  А если из обычного кваса вынуть хлеб, то фактически заквашиваются фрукты.

Я думаю, что это немного растянутое определение, но если вы проведете некоторое исследование, вы обнаружите, что да, есть такие напитки, как квас, приготовленный только из одного фрукта/ягоды или смеси фруктов/ягод.

Интересно, что в некоторых рецептах используются дрожжи (обычно из имбирного жука) и сахар, а в других в качестве закваски используется сыворотка. Оба метода работают, но при использовании сывороточного метода (лактоферментация) вкус получается немного более кислым.

Процедура для диких дрожжей

  1. Нарежьте фрукты довольно крупными кусочками. Некоторые ягоды нужно немного раздавить.
  2. Наполните 2-литровую банку ягодами и фруктами в количестве, достаточном для заполнения 70–80 % ее объема.
  3. Налейте ½ стакана (120 мл) имбирного жука
  4. Добавьте фильтрованную воду, чтобы почти заполнить банку, оставив около 1 дюйма (2 см) свободного пространства.
  5. Добавьте от ⅓ до ½ стакана (75–100 г) белого сахара и встряхните банку.
  6. Не завинчивайте крышку слишком туго; Вы хотите, чтобы газы брожения уходили. Три раза в день плотно завинтите крышку и встряхните в течение 10 секунд или около того, затем снова немного отвинтите крышку. В зависимости от температуры, через 2 или 3 дня у вас должно начаться хорошее брожение. Теперь напиток готов к употреблению. Может быть хорошей идеей поставить тарелку под банку, так как иногда, когда брожение очень активное, оно может вытолкнуть фрукты/ягоды вверх, и может произойти некоторая утечка.Обычно этого не происходит с большими кусками фруктов.

Примечание. Вместо сахара можно также использовать ½ стакана (120 мл) сырого непастеризованного меда .  Необработанный мед содержит дикие дрожжи, поэтому нет необходимости использовать имбирный жук.

Процедура для сыворотки

  1. Нарежьте фрукты довольно крупными кусочками. Некоторые ягоды нужно немного раздавить.
  2. Наполните 2-литровую банку ягодами и фруктами в количестве, достаточном для заполнения 70–80 % ее объема.
  3. Влейте ½ стакана (120 мл) сыворотки.
  4. Добавьте фильтрованную воду, чтобы почти заполнить банку, оставив около 1 дюйма (2 см) свободного пространства.
  5. Добавьте от ⅓ до ½ стакана (75–100 г) белого сахара и 1 чайную ложку (5,5 г) соли. Встряхните банку.

Завершите приготовление кваса, используя тот же метод, что и для фруктово-ягодного кваса с использованием диких дрожжей, описанный выше.


Рекомендуемое чтение

Нестандартное приготовление: приготовление пива с грибами

Сладкое брожение: клубничный квас

Квас фруктовый лактоферментный.- Усадьба Эллиотта

Мне нравятся хорошие приключения, особенно приключения на кухне.

Это делает вещи захватывающими. Свежий. Развлекательный.

Имейте в виду, что некоторые из этих «приключений» оказываются ужасным рецептом или небольшим кухонным пожаром, но, тем не менее, это приключение!

Друзья, сегодня мы отважимся на одно из таких приключений. Это один из тех случаев, когда мы отказываемся от всего и бросаемся на восхитительный рецепт, которого в противном случае мы могли бы избежать.

Это что-то новое? да.

Это вне нашей зоны комфорта? Возможно.

Он полон пробиотиков, лактоферментированных полезных веществ? Ты знаешь это!

Итак, надевайте штаны для больших девочек, и вперед — Лактоферментированный фруктовый квас.


«Квас» на самом деле русское слово, которое относится к ферментированному зерну и какому-то подсластителю (например, пиву…), но, тем не менее, «квас» — это то, что мы будем называть. И нет, в нем нет спирта.


Вам понадобится: 
 – 1 сердцевинный фрукт (например, груша, яблоко и т. д.), нарезанный ломтиками
 – горсть ягод (черника, малина, клубника) – и да, вы можете использовать купленные в магазине замороженные те! Я использовал чернику с грядки наших соседей, которую предварительно заморозил.
 – 1 столовая ложка тертого имбиря (по желанию)
 – 1/2 стакана сырая молочная сыворотка (помните этот рецепт?) Если вы не хотите готовить самостоятельно, загляните в местный магазин здоровой пищи.
 – Фильтрованная вода

Шаг первый: нарежьте сердцевину фрукта и поместите в стеклянную банку размером в литр.Добавьте ягоды и имбирь.

Шаг второй:  Вылейте сыворотку на фрукты.

Шаг 3. Налейте в банку фильтрованную воду.

Шаг четвертый:  Наденьте свободный пластиковый пакет на горлышко банки, а затем вставьте литровую банку в отверстие литровой банки. При лактоферментации очень важно, чтобы ферментируемые фрукты были полностью погружены в жидкость. Банка размером с пинту как раз подходит для того, чтобы погрузить фрукты и убедиться, что воздух не попадает в банку, но на всякий случай давайте обвяжем пластиковый пакет резинкой вокруг большой банки, чтобы обеспечить красивый и герметичный сосуд.Существует множество творческих способов, которыми лактоферментеры научились держать свои фрукты погруженными в воду, а банки закрытыми, и во что бы то ни стало проявить творческий подход и найти то, что работает для вас.

Шаг пятый. Оставьте банку при комнатной температуре на три дня. В этот период сыворотка начнет процесс брожения. Здоровые бактерии и пробиотики будут расти и процветать! Я знаю, людям тяжело это пережить. Мы склонны думать о бактериях как о чем-то плохом… но подумайте только о том, насколько социально приемлемым является йогурт! То же самое, другое приложение.

Шаг шестой:  После окончания периода брожения процедите оставшиеся фрукты и поставьте банку в холодильник. Как бы я ни надеялся получить законченную фотографию этого лактоферментированного добра, ну… этого просто не произошло. Простите меня.

Лактоферментированный фруктовый сок или фруктовый квас — прекрасное лакомство для детишек. Мало того, что это особое лакомство (как обычно бывает с соком), но этот сок прекрасно питает их маленькие кишки. Как указывает Салли Фэллон:

Размножение молочнокислых бактерий в ферментированных овощах повышает их усвояемость и повышает уровень витаминов.Эти полезные организмы производят многочисленные полезные ферменты, а также антибиотики и антиканцерогенные вещества. Их основной побочный продукт, молочная кислота, не только сохраняет овощи и фрукты в состоянии идеальной сохранности, но и способствует росту здоровой флоры в кишечнике.

Вот оно. Замечательная, недорогая, вкусная альтернатива магазинному соку и газировке. Если вы хотите узнать больше о преимуществах лактоферментации и о том, почему мы постоянно добавляем ее в свой рацион, ЗДЕСЬ — отличная статья.

Мне нравится мечтать о времени, когда люди будут с энтузиазмом относиться к своему телу с пользой. Время, когда люди в восторге от размножения молочнокислых бактерий и молочной кислоты. Время, когда пепси и кока-колы не существует, а наши дети пьют чайный гриб, кефир и фруктовый квас.

Эй, девушка может мечтать, не так ли?

Чтобы узнать о других замечательных идеях по поводу еды, независимо от ваших диетических ограничений, воспользуйтесь сервисом планирования питания, которым я пользуюсь: Real Plans.

Квас фруктовый лактоферментированный

Ингредиенты

  • 1 нарезанный сердцевинный фрукт (например, груша, яблоко и т. д.)
  • Горсть ягод – и да, вы можете использовать замороженные из магазина! (черника, малина, клубника) Я использовала чернику с грядки наших соседей, которую предварительно заморозила.
  • 1 столовая ложка тертого имбиря (по желанию)
  • ½ стакана 1/2 стакана сырая молочная сыворотка Если вы не хотите делать сыворотку самостоятельно, загляните в местный магазин здоровой пищи.
  • Фильтрованная вода

Инструкции 

  • Нарежьте сердцевину фрукта и положите в стеклянную банку размером в литр. Добавьте ягоды и имбирь.

  • Залейте фрукты сывороткой.

  • Наполните банку фильтрованной водой.

  • Наденьте свободный пластиковый пакет на горлышко кувшина, а затем вставьте литровую банку в отверстие литровой банки. При лактоферментации очень важно, чтобы ферментируемые фрукты были полностью погружены в жидкость.Банка размером с пинту как раз подходит для того, чтобы погрузить фрукты и убедиться, что воздух не попадает в банку, но на всякий случай давайте обвяжем пластиковый пакет резинкой вокруг большой банки, чтобы обеспечить красивый и герметичный сосуд. Существует множество творческих способов, которыми лактоферментеры научились держать свои фрукты погруженными в воду, а банки закрытыми, и во что бы то ни стало проявить творческий подход и найти то, что работает для вас.

  • Оставьте банку при комнатной температуре на три дня. В этот период сыворотка начнет процесс брожения.Здоровые бактерии и пробиотики будут расти и процветать! Я знаю, людям тяжело это пережить. Мы склонны думать о бактериях как о чем-то плохом… но подумайте только о том, насколько социально приемлемым является йогурт! То же самое, другое приложение.

  • По окончании периода брожения процедите оставшиеся фрукты и храните банку в холодильнике. Как бы я ни надеялся получить законченную фотографию этого лактоферментированного добра, ну… этого просто не произошло. Простите меня.

Если понравилось, поделись!

Рецепты домашнего кваса

Квас (или квас) — традиционный восточноевропейский напиток, чрезвычайно популярный во многих славянских странах.Существует множество различных рецептов кваса. Некоторые рецепты включают фрукты, особенно дикие яблоки и дикие груши (они очень кислые). Это очень древние рецепты, поэтому из-за этого все единицы измерения старорусские:

.
  • 1 фунт = 409,5 грамма
  • 1 ведро = 12,3 литра
  • 1 бутылка = 0,9225 л
  • 1 стакан = 0,273 литра

Обратите внимание, что упомянутая в некоторых рецептах печь — это очень массивная русская печь, она может держать тепло сутками.

Квас яблочный

Перезревшие дикие яблоки уложить в деревянную бочку, наполнить ее на 3/4 объема. Налейте в бочку холодную воду, заполните ее доверху. Заткните отверстие тряпкой. Через шесть недель квас готов к употреблению. Замените тряпку пробкой, чтобы сделать бочку герметичной. Прикрепите кран к нижней части бочки. Используйте этот кран, чтобы налить квас, но добавляйте в бочку одинаковое количество воды каждый раз, когда вы наливаете квас.

Грушевый квас

1/4 часть дикой груши немного обжарить, все груши сложить в бочку (1/4 слегка обжаренной, 3/4 свежей груши), до наполнения, затем залить в бочку холодной водой.Используйте тряпку, чтобы заткнуть отверстие. Квас будет готов через три недели.

Обратите внимание, что в яблочный и грушевый квас желательно добавить 2…3 фунта сахара и 3 стакана спирта. Но в этом случае нужно закрыть бочку пробкой, квас будет готов через 1,5..2 месяца. В таком квасе больше газов и он может храниться дольше.

И яблочный, и грушевый квасы не являются обычными квасами, в их рецептах нет ни хлеба, ни сухарей.Все описанные ниже квасы (кроме бездрожжевого овсяного кваса) являются классическими.

Квас овсяный бездрожжевой

Взять 1 литр овса, промыть. Поместите семена овса в 3-литровую банку, добавьте две чайные ложки сахара или меда, залейте банку водой доверху. Накройте банку салфеткой или тканью. Ставим банку в теплое место на 2-3 дня. В банку можно добавить немного изюма. Это первая заливка, у вас получится темная жидкость.

Слейте жидкость из банки через сито.Овсяные хлопья еще раз промойте и положите обратно в банку, добавьте немного сахара (по вашему вкусу). Налейте воду в банку и оставьте на двое суток (если стоит жаркая температура, то хватит и одного дня). Теперь выливайте только квас. Овес можно использовать в течение двух месяцев, периодически добавляя сахар и воду. Квас станет светлее.


Сухарики ржаные — основа классических рецептов кваса.
Нарежьте буханку ржаного хлеба на ломтики толщиной 10 мм и высушите их при температуре 65-70°C

Сухарный квас

Взять 5 фунтов ржаных сухарей, положить их в чан или любую другую емкость, залить 4 ведрами кипятка.Через десять часов накройте чан салфеткой, всыпьте в чан 3 стакана дрожжей и накрошите туда французскую булочку. Через девять часов квас перелить через сито в сосуд, добавить туда 2,5 фунта сахара, перемешать и разлить квас из сосуда в бутылки, добавляя в каждую бутыль дольку лимона (но не более 1/4 части дольки). ) и 2 изюма. Закройте бутылки и оставьте на 1/2 дня на кухне. После этого квас готов. Квас вкусный, если соблюдать пропорции ингредиентов, то получится очень хороший квас.

Сухарный квас без лимона

Взять 4 фунта ржаных сухарей, положить их в сосуд, залить в сосуде 1,5 ведра кипятка, оставить на сутки, затем просеять через сито (оставить только жидкость — это сусло). Добавьте 2 фунта сахара, 1/3 стакана дрожжей (растворите их в стакане сусла), добавьте немного мяты (готовьте мяту так же, как и чай). Когда увидите в квасе пузырьки, подождите, пока вся пена поднимется на поверхность, осторожно слейте пену. Разлить квас по бутылкам через салфетку.Бутылки закупорить, оставить на 1/2 дня на кухне, затем поставить в холодильник.

Лимонный квас

Взять 4 фунта меда, нарезать 4 лимона (удалить из них косточки), один фунт изюма и одну чайную чашку муки грубого помола, все это положить в ведро с горячей кипяченой водой. Подождите, пока температура смеси не упадет примерно до 40°C, затем добавьте две чашки хороших дрожжей. Дайте смеси забродить, вы увидите, что вся масса в смеси всплывет и появятся пузырьки. Сусло просеять через сито, разлить по бутылкам.Бутылки закупорить и поставить в холодильник на 24 часа. Вот и все, квас готов.

Рецепт кваса на каждый день

В ведро кипятка положить 3 фунта подсушенного хлеба без корки, добавить одну столовую ложку дрожжей и 1/2 фунта сахара. Оставьте это сусло на ночь. На следующий день сусло процедить, дать немного отстояться, а затем разлить квас по бутылкам. Добавьте в каждую бутылку две изюминки или одну чайную ложку сахара. Запечатайте бутылки. Когда квас станет шипучим, поставить его в холодильник.

Сырой украинский квас рецепт

Насыпать в сосуд 5 фунтов пшеничной муки, залить 1/2 ведра кипятка, размешать. Если оно слишком густое, добавьте еще кипятка и перемешайте, чтобы сусло стало достаточно жидким. Когда температура сусла упадет примерно до 40°C, добавьте 3 фунта пшеничной муки. Подождите, пока оно не начнет бродить. Когда брожение идет, на следующий день можно добавить немного холодной воды и дать отстояться. Квас готов на следующий день. Если вы выливаете один стакан кваса, то вливаете один стакан холодной воды.Делайте это до тех пор, пока квас не потеряет пикантный вкус.

Квас белый бутылочный по рецепту Филатова

Взять 8,2 кг муки, положить в кастрюлю, добавить немного теплой воды, чтобы она поднялась. Замесить и поставить тесто в теплую печь на 10..11 часов. После этого переложите тесто в большую посуду объемом 15 ведер, налейте туда 2 ведра теплой воды и перемешайте до исчезновения комочков. Теперь налейте в сосуд доверху холодную воду (налейте меньше холодной воды, если хотите сделать более густой квас) и дайте отстояться.Далее нам предстоит создать дополнительный компонент – взять большой горшок объемом 1,5 ведра. Всыпать 1,5 литра дрожжей, добавить немного сусла из большого сосуда (совсем немного, чтобы получилось тесто), добавить 5 фунтов гречневой муки, добавить 3 фунта пшеничной муки, добавить горсть ржаной муки. Вымесить все это, чтобы уничтожить все комочки. Поставьте тесто в теплое место, чтобы оно поднялось.

Теперь переливаем сусло из большого сосуда в чан, отфильтровываем через сито, осадок нам не нужен. Когда дополнительный компонент будет готов, вылейте его в чан.Добавьте туда 1 или 1,5 фунта меда (разбавьте его небольшим количеством сусла перед добавлением в основное сусло), или вместо меда используйте один фунт сахара. Когда квас будет готов (попробуйте квас, он готов, если щиплет язык), добавочный компонент будет плавать наверху. С помощью сита удалить этот дополнительный компонент, квас разлить через фильтр в ведрах, отстоять квас 1/2 часа, затем разлить квас по бутылкам. Оставьте бутылки в теплом помещении на некоторое время, пока не появятся пузырьки, затем поставьте квас в холодильник.Квас будет готов через два-три дня. Если вы будете следовать этому рецепту, у вас получится отличный белый квас.

Красный мятный квас

Взять солода ржаного 10 пудов, муки ржаной 20 пудов, муки гречневой 5 пудов, положить все это в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она покрывала, и поставить кастрюлю на ночь в теплую печь. Утром переложите массу из кастрюли в чан, залейте чан горячей водой, перемешайте до растворения всех комков, затем добавьте 5 ведер холодной воды. Пусть это успокоится на некоторое время.Это сусло.

Теперь нам нужно создать дополнительный компонент. Возьмите немного этого сусла, добавьте горсть мяты и вскипятите. Вылейте это на 4 фунта пшеничной муки, охладите, добавьте один стакан дрожжей и дайте подняться. Когда этот дополнительный компонент будет готов, перелейте сусло в бочку и залейте туда дополнительный компонент. Подождите, пока он начнет бродить (это займет 10-12 часов). После этого дополнительный компонент всплывет на поверхность, поэтому вам придется удалить его с помощью сита.Затем квас процеживаем и разливаем по бутылкам. Оставьте его на некоторое время в теплом помещении, затем поставьте квас в холодное место. Квас, приготовленный по этому рецепту, получается очень густым и имеет мятный вкус.

Рецепт красного кваса без мяты

Взять горшок, положить туда 10 фунтов ржаной муки и 5 фунтов ржаного солода, развести холодной водой и поставить горшок в червячную печь на один-два дня. После этого выньте тесто из кастрюли, положите его в бочку, добавьте 5 ведер воды — первые два ведра воды горячие, вылейте их и перемешайте, чтобы разбить комки, затем добавьте три ведра холодной воды.Дать настояться до вечера, время от времени перемешивая. Затем процедить, положить в квас 1 стакан дрожжей и дождаться появления пузырьков. Затем снова отфильтруйте, добавьте два фунта меда (но перед добавлением разбавьте мед суслом) и разлейте квас по бутылкам.

Еще один рецепт бутылочного кваса

Взять 1,25 фунта пшеничной муки, 1,25 ржаного солода, 3/4 фунта гречневой муки, просеять все это в кастрюлю. Налейте туда немного кипятка, чтобы получилось густое тесто (оно должно быть как тесто для хлеба), и перемешайте.Поставьте кастрюлю в теплую печь на 3 часа (температура печи должна быть такой же, как для приготовления хлеба). После этого тесто из кастрюли переложить в бочку (объем этой бочки примерно 3-4 ведра), влить в бочку 2 ведра кипятка. Перемешайте, затем дайте немного отстояться и осторожно перелейте в другую бочку (остатки сусла не выливайте!). Когда температура сусла упадет до 40°С, добавьте туда 1/4 фунта меда, а также добавьте один или полстакана дрожжей (в зависимости от качества дрожжей) и горсть мяты.Поставить бочку в теплое помещение и дождаться появления пены наверху бочки, затем встряхнуть. Дождитесь появления пузырьков, а теперь уберите плавающий осадок, разлейте квас по бутылкам, используя салфетку в качестве фильтра. Закройте бутылки и поставьте их в теплое место, а когда вы увидите пузырьки в бутылках, поставьте их в холодильник.

Как приготовить красный квас

Насыпьте 5 фунтов солода в большую кастрюлю (объем кастрюли примерно два ведра), залейте кипятком. Накройте кастрюлю крышкой, добавьте немного муки, чтобы получилось тесто.Ставим кастрюлю в горячую печь на 24 часа. После этого снимите кастрюлю с плиты и залейте кипятком до самого верха кастрюли. Дайте отстояться, затем достаньте тесто из кастрюли и переложите в бочку. Налейте в ведро 4 ведра холодной воды и перемешайте.

Далее приготовьте второй компонент: возьмите две столовые ложки дрожжей, добавьте три столовые ложки теплой воды, добавьте четыре столовые ложки пшеничной муки. Ставим в теплое место на 8 часов, ждем, пока поднимется. Теперь положите этот второй компонент в ведро, Пусть он отстоится на ночь.Утром вылейте его через фильтр в чан. Добавьте в чан немного сахара (3 столовые ложки сахара на ведро). Разливаем по бутылкам, в каждую кладем по две изюминки. Запечатайте бутылки.

Рецепт картофельного кваса

Взять 1,5 ведра картофеля, помыть, но не чистить. Картофель отварить (воду не солить!), размять, добавить 6 фунтов ржаной муки и один фунт ржаного солода, добавить немного воды. Ставим в теплую печку. На следующий день снять с плиты, размешать и окунуть в пену, добавить горячей воды и размешать.Снова поставить в печку, до вечера. Затем добавьте один фунт солода, перемешайте и оставьте на 1/2 часа. Затем взять всю эту массу (но не жидкость!), сложить в чан, добавить горсть ржаной муки, перемешать и оставить на 1/2 часа. Затем добавить 5 ведер холодной воды, размешивая после каждого ведра. Оставьте на ночь. На следующий день добавить два стакана жидкости, добавить 1/4 стакана дрожжей, всыпать немного ржаной муки. Когда он поднимется, разлейте квас по бутылкам.

Основа сухарного кваса

Сухарный квас является основой для других квасов: мятного, лимонного, тминного и т.д.

900 грамм
Rye rusks 1 кг 1 кг кипящие воды 18 литров 18 литров
сахар 800 грамм
Дрожжи 1/2 палки

наливают кипящую воду на ржи сухарях, оставить на 24 часа и отфильтровать (удалить осадок). Добавьте сахар и дрожжи. Когда наверху появится пена, квас осторожно вылить в чан, не трогая осадка, и снова процедить квас, затем разлить квас в бутылки и закупорить их, а бутылки поставить в холодное место.

В этот квас можно добавлять свежие травы (как и мяту) в сусло (когда оно станет теплым). Также можно добавлять сушеные травы, семена, коренья в кипящую воду, заливая ею сухари.

1 1
Квас на основе хмеля
Вода 10 литров
Hops (Cons) 100 грамм
100 грамм 100 грамм
Сахар 1 кг
0.5 литров

Хмель залить водой и кипятить 20 минут (на маленьком огне). Затем снимите кастрюлю с огня, накройте кастрюлю чем-нибудь теплым, оставьте на 3-4 часа. Отфильтруйте, дайте отстояться. Осторожно перелейте сусло в чан. Немного подогрейте, растворите сахар и мед, добавьте дрожжи и корочку ржаного хлеба. Держите его в червячном месте в течение нескольких дней. Когда брожение окончится, разлить квас по бутылкам.

Рецепт тминного кваса
тмин 2 стекла
Вода 5 литров
Сахар 500 гр
Изюм 200 г
Дрожжи 50 гр

Wash семена тмина, отварить их в течение 10..15 минут, остудите. Отфильтруйте это. Добавьте сахар и дрожжи. Подождите, пока начнется брожение (это займет некоторое время), вы увидите пену на поверхности кваса. Затем добавьте изюм и разлейте квас по бутылкам. Бутылки закупорить и поставить в холодное место.

Мятный квас
сушеной мятой 0,5 стекла
Или свежей мяты 1.5 стекла
воды 3 литра
Сахар 3 стекла
Дрожжи 50 грамм
Сухой ржаной хлеб 1 ломтик
Изюм 1 столовая ложка

Положите мяту в кастрюлю, залейте кипятком, закройте крышкой, накройте кастрюлю одеялом и подождите около часа.Разделать на филе, добавить сахар, хлеб, дрожжи (лучше намазать дрожжи на ломтик хлеба) и изюм. Ставим кастрюлю в червячное место ждать брожения. Когда появится пена, разлейте квас по бутылкам, закупорьте их и поставьте в холодное место на сутки-двое.

Свекольно-яблочный квас — Нена Фостер.Еда.

Делюсь рецептом одной из моих любимых заквасок — свекольного кваса. Я начинаю свой день с этого снимка, а также считаю, что его полезно принимать непосредственно перед тренировкой.Свекла отлично подходит для кровообращения и поддержания потока кислорода по всему телу, а также является отличным источником железа и калия (отлично подходит для снижения артериального давления).

Свекольный, яблочный и имбирный квас

Квас — традиционный русский напиток брожения, часто изготавливаемый из свеклы и рекламируемый как общеукрепляющее средство. Этот рецепт вдохновлен русской версией, но в него добавлены дополнительные специи и сладость, которые сопровождаются добавлением яблока, фиников и специй, отличного источника полезной для кишечника клетчатки.Для кваса не нужны зерна, так как кожура свеклы является богатым источником лактобацилл, так что просто вымойте свеклу и оставьте эту кожуру!

Для этого вам понадобится герметичная банка объемом 1,5 л. После ферментации вы можете пить рассол, а также есть фрукты и овощи.

Производительность около 1,25 л

1-1,25 л минеральной воды

350 г свеклы, нарезанной (вымытой и очищенной от кожуры)

200 г яблок, нарезанных дольками (вымытых и очищенных от кожуры)

50 г нарезанного имбиря (с кожурой)

40 г сушеного инжира или фиников, нарезанных

½ ч.л. гималайской розовой соли

6 стручков кардамона

2 звезды аниса

  1. Добавьте свеклу, яблоки, имбирь и финики в банку для брожения.Далее добавляем специи.
  2. Наполните банку оставшейся водой, оставив зазор в 3 см сверху.
  3. Ферментируйте при комнатной температуре в течение одной недели, слегка встряхивая каждый день. Попробуйте и проверьте вкус, он должен быть слегка шипучим. Вы можете захотеть, и я бы порекомендовал ферментировать его в течение дополнительных 24-36 часов для дальнейшего развития вкуса.
  4. Процедить жидкость через пластиковое сито в кувшин. Используя воронку, перелейте жидкость в бутылку для напитков с откидной крышкой. Вы можете наслаждаться сразу же или хранить при комнатной температуре еще день или два-три дня, чтобы создать дополнительное шипение.
  5. При хранении при комнатной температуре ежедневно выпускайте газы из напитка, открывая бутылку на несколько секунд. Как только вы будете довольны вкусом и шипучестью, храните в холодильнике.

Примечания: Меняйте специи по своему вкусу. Не стесняйтесь добавлять больше специй по вкусу. На грушу можно заменить яблоки или использовать только свеклу (550 г).

Источник: Нена Фостер (www.nenafosterfood.com)

Рекомендации по аллергии: нет

Нравится:

Нравится Загрузка…

Опубликовано nenafoster

Посмотреть все сообщения ненафостера

Легкий малиновый свекольный квас — Ешьте красиво

Я могу получить комиссию, если вы купите по ссылкам в этом посте. Я не врач; Пожалуйста, проконсультируйтесь со своим врачом, прежде чем менять пищевую добавку или режим лечения.

Малиновый свекольный квас прост в приготовлении, богат питательными веществами из «суперфуда» свеклы и полон пробиотиков.Свекольный квас, подходящий для большинства настоящих пищевых продуктов, диеты предков, не содержит глютена, зерна, палео, GAPS, AIP, Whole30 и даже Keto & Low Carb.

Перейти к рецепту

Что такое свекольный квас?

Свекольный квас впервые появился на Украине более 1000 лет назад. Сегодня квас продолжает свою популярность в Украине и России, а также во всем мире.

Изготовленный из свеклы, воды и источника пробиотиков, квас — это полезный напиток, который увлажняет, освежает и обладает богатым вкусом.

Исторически и крестьяне, и цари готовили квас из черствого хлеба на закваске или свеклы. Многие популярные добавки включали: изюм, мяту, ягоды, вишню и груши.

Чем полезен свекольный квас?

Сегодня большинство рецептов кваса готовят из свеклы, а не из хлеба. Свекольный квас не содержит глютена и зерна.

Свекла богата антиоксидантами. Свекольный квас содержит более 1300 миллиграммов калия на чашку! Этот богатый антиоксидантами напиток помогает бороться со свободными радикалами, помогая организму на клеточном уровне.

Как и свекла, свекольный квас естественным образом очищает желчный пузырь, улучшает отток желчи и выводит токсины. Свекла и свекольный квас способствуют регулярному опорожнению кишечника.

Кроме того, во многих источниках квас упоминается как тонизирующее средство для крови. Это означает, что фитонутриенты в свекольном квасе помогают сбалансировать уровень pH в нашей крови. (Беталаины в свекле помогают создавать больше эритроцитов, что, в свою очередь, помогает ощелачивать нашу кровь и уменьшать воспаление.)

Противовоспалительные свойства свеклы и свекольного кваса могут помочь снизить риск развития рака.

Квас также может содержать большое количество витамина С, фолиевой кислоты и марганца.

Малина в малиновом свекольном квасе

Традиционно кельтская морская соль делает свекольный квас пикантным напитком, богатым минералами соли.

Я люблю делать сладковатый вариант кваса с малиной. У большинства людей нет вкуса (в наши дни), чтобы ежедневно наслаждаться соленым овощным напитком.

Но фруктовая версия этого классического кваса делает квас просто восхитительным, перед которым трудно устоять… что делает его напитком, который хочется готовить снова и снова.(Мои дети действительно любят его.)

Добавление малины действительно историческое и делает квас в целом приятным. Большинству детей и взрослых понравится освежающий Малиновый свекольный квас! Невероятно — благодаря электролитам и чудесным вкусам!

Если вы любите закваски, освежающие напитки и новые блюда, вы не сможете устоять перед терпким и сладким малиновым свекольным квасом.

Вы также можете поиграть с добавлением морской соли в этот рецепт, если вам нравится одновременно сладкое и соленое.Вы также можете полностью отказаться от подсластителя. Исторически сложилось так, что добавлялись фрукты и морская соль, но не подсластитель.

Лично мне нравится добавлять небольшое количество подсластителя, потому что он усиливает вкус и делает напиток более вкусным, сытным и неотразимым.

Электролиты в квасе

Ферментация добавляет в квас натрий и калий, необходимый компонент для правильной регидратации.

Лактоферментация означает, что мы используем сыворотку для прививки этой ферментации.Я также предоставляю безмолочные варианты в рецепте (ниже) для AIP и других безмолочных нужд.

Из-за электролитов и фруктового вкуса малинового свекольного кваса я считаю его самым утоляющим жажду напитком — более сытным, чем лимонад, но тем же, что и в жаркий день, после тяжелая работа или всякий раз, когда вы особенно хотите пить (или хотите пробиотики).

Состав малинового свекольного кваса

Основными ингредиентами любого классического свекольного кваса являются фильтрованная вода, свекла, сыворотка или сок квашеной капусты и морская соль.

В этом рецепте, как упоминалось выше, малина используется не только для того, чтобы подсластить напиток, но и для придания приятного фруктового оттенка.

Я подслащиваю малиновый свекольный квас либо стевией (или монахом), либо, для тех, кто предпочитает и придерживается диеты АИП, кленовым сиропом. Люди, сидящие на диете GAPS, могут использовать сырой мед, медленно растопленный на медленном огне.

Вы также можете вообще отказаться от подсластителя, если хотите (и для версии Whole30).

Необязательные дополнительные ингредиенты для малинового свекольного кваса креативны и вкусны:

  • чай каркаде (из каждой порции свеклы получается две заварки кваса! Очень удобно использовать каркаде для приготовления второй заварки.Подробнее об этом я расскажу ниже.)
  • свежий имбирь или куркума
  • цветки лаванды
  • цедра цитрусовых
  • корица
  • кайенский перец (не AIP)

Возможно, вы можете себе представить каждый из этих вкусов! Замечательные вариации, каждая из них. Так что получайте удовольствие. Подумайте о том, чтобы сделать базовый рецепт, приведенный ниже, для вашей первой партии. Когда придет время приготовить вторую партию, подумайте о некоторых ароматных добавках.

Вы также можете приправить готовый квас имбирной настойкой, чтобы получить дополнительные преимущества и восхитительный вкус.

Как инокулировать малиновый свекольный квас без молочных продуктов

Существует два способа инокуляции малинового свекольного кваса без молочных продуктов:

  • Используйте безмолочный йогурт, например несладкий кокосовый йогурт.
  • Или используйте сок квашеной капусты — один без чеснока или других сильных ароматизаторов (если только вы не делаете пикантный квас).

Как собирать безмолочную сыворотку: Налейте одну чашку безмолочного йогурта в дуршлаг с кофейным фильтром, поставьте его над миской — на ночь.В миске с утра безмолочная сыворотка.

Советы по успешному брожению

Самый важный совет при брожении — это использовать крышки для брожения с воздушным шлюзом (их можно найти здесь).

Крышки с воздушным затвором помогают поддерживать анаэробность фермента, что означает отсутствие кислорода внутри банки, что может привести к порче.

Вместо этого крышки позволяют выпускать углекислый газ.

Единственная трудность при приготовлении свекольного кваса — избегать кам дрожжей. Камские дрожжи — это безвредная, но неприятная на вкус пленка, которая может образовываться на поверхности фермента.Крышки Airlock помогают предотвратить этот рост.

Еще один важный совет: держите малиновый свекольный квас теплым. Холодный дом замедлит брожение, что опять же может привести к росту нежелательных бактерий или дрожжей.

В холодную погоду или если в вашем доме прохладно: подумайте об использовании коврика с подогревом (вроде этого) или йогуртницы, чтобы дать закваске теплую среду с постоянной температурой для роста. Вы также можете поставить свекольный квас в теплый темный шкаф или поставить рядом с обогревателем.

Содержит ли свекольно-малиновый квас спирт?

Ферментированные напитки содержат различное количество алкоголя. Однако содержание алкоголя в квасе настолько низкое, что он считается безалкогольным.

Квас свекольный простой содержит 0,5-1% спирта. Содержание алкоголя незначительно увеличивается при добавлении малины (и, по желанию, кленового сиропа или меда), если оставить процесс брожения продолжаться.

В этом рецепте брожение охлаждается после добавления фруктов и подсластителя, чтобы замедлить брожение, в то же время позволяя вкусу развиваться и углубляться.

Распечатать Рецепт

Легкий свекольно-малиновый квас

Сладкий свекольно-малиновый квас — вкусный и освежающий пробиотический напиток, полный живых ферментов и электролитов.

Время приготовления 10 минут

Общее время2 д 10 минут

Блюдо: Напиток, Десерт, Напитки, Гарнир

Кухня: Американская, Русская, Украинская Слуги

калорий: 37 ккал

Автор: Megan

Стоимость: $ 2

Ингредиенты

  • 1 большая свекла 1 ½-2 чашки, нарезанные в 1 «кубики, не тертые или нарезанные навалом
  • 4 чашки отфильтрованные воды
  • 1 столовая ложка сыворотки (или сока квашеной капусты для АИП): процедить через кофейный фильтр или марлю (используйте сок квашеной капусты или безмолочную сыворотку для диеты АИП и безмолочных нужд [см. инструкции по сыворотке в примечаниях к рецепту ниже].)
  • ½ стакана свежей или замороженной малины (по желанию)
  • 1/16 чайной ложки или меньше стевии (или кленового сиропа для AIP): или по вкусу, около 10-15 капель жидкой стевии, в зависимости от производителя (не используйте стевию для диеты AIP: для диеты AIP используйте до 2 чайных ложек кленового сиропа, чтобы подсластить после завершения ферментации, по вкусу.) Или можно использовать монахфрут.
  • Дополнительные ингредиенты: крепко заваренный каркаде, охлажденный и используемый в качестве жидкости для второй порции кваса, 1-2-дюймовый кусочек свежего имбиря или куркумы, нарезанный ломтиками, 2 ч. л.цветков лаванды, цедра цитрусовых по вкусу, 1 палочка корицы или ¼ ч. л. кайенский перец (не для AIP).

Инструкции

  • Поместите кусочки свеклы в литровую банку. Наполните банку фильтрованной водой в пределах одного дюйма от горлышка.

  • Добавить сыворотку или сок квашеной капусты.

  • Крышка, неплотно завинчивающаяся для выхода газов. Или, что предпочтительнее, используйте крышки Airlock (ссылка находится в примечаниях к рецептам).

  • Храните напиток при комнатной температуре вдали от прямых солнечных лучей в течение двух дней в теплую погоду или до 8 дней или дольше в холодную погоду.В холодную погоду я рекомендую использовать нагревательный коврик или йогуртницу для стабильной температуры, чтобы предотвратить порчу или развитие дрожжей кам.

  • После того, как цвет кваса станет более насыщенным, появится приятный кисловатый привкус, появятся пузырьки на поверхности или активное шипение, процедите его в свежую банку и сохраните свеклу. (Также оставьте около ¼ стакана кваса в оригинальной банке, если вы хотите приготовить еще одну порцию!) Добавьте малину и дополнительный подсластитель в банку свежего кваса.Перемешайте, чтобы растворить подсластитель.

  • Отправить в холодильник. Охладите и подавайте в течение одной недели. (При желании процедите малину при подаче на стол или добавьте свежую для украшения.)

  • Чтобы приготовить еще одну порцию: возьмите кусочки свеклы и ¼ стакана кваса в оригинальной банке. Снова наполните эту банку свежей фильтрованной водой или охлажденным чаем каркаде. (Новую сыворотку не добавляйте.)

  • Опять же, держите смесь при комнатной температуре в течение 2–8 дней.

  • Второй напиток может быть мягче и менее крепким, чем первый (вот почему я предпочитаю заменять воду полезным чаем из каркаде).Свекла теперь «выдохлась» и ее можно выбросить, но ¼ стакана процеженного кваса можно снова (!) использовать для следующего замеса вместо сыворотки.

  • Варианты рецепта: Перечисленные выше дополнительные ингредиенты можно ферментировать со свеклой для придания вкуса и питательных свойств, а затем процедить со свеклой.

Примечания

Как собирать безмолочную сыворотку:

Налейте одну чашку безмолочного йогурта в дуршлаг с кофейным фильтром, поставьте его над миской на ночь.В миске с утра безмолочная сыворотка.

Найдите здесь крышки для брожения шлюза.

Питание

Калорийность: 37 ккал | Углеводы: 8 г | Белок: 1 г | Жир: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 66 мг | Калий: 244 мг | Волокно: 3 г | Сахар: 5 г | Витамин А: 22 МЕ | Витамин С: 7 мг | Кальций: 22 мг | Железо: 1 мг

Как еще можно использовать малиновый свекольный квас?

Исторически на Украине и в России квас повсеместно использовался вместо питьевой воды, а также в супах и винегретах.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.