Содержание

Грузинская кухня — Сайт рецептов блюд грузинской кухни. Настоящие рецепты с фото грузинских блюд

Грузинская кухня Лучшие рецепты

Рыбный пирог из теста на пиве. Ингредиенты для теста: мука пшеничная — 250 грамм, яйцо…

Куриный пирог с беконом и шпинатом. Ингредиенты: куриные бедра (без костей) — 2 шт, куриные…

Шоколадное печенье «Мозаика» — рецепт вуснейшего печенья, того самого — вкус которого помним еще с…

Пирог «Павлиний хвост» с сыром и ветчиной — рецепт праздничного пирога. Это несложный в приготовлении…

Картофельные блины — вкусный рецепт. Ингредиенты: картофель (среднего размера) — 5 штук, мука пшеничная —…

Суфле из макарон с сыром — очень простой и легкий рецепт приготовления традиционной запеканки. Невероятно…

Лобиани с фасолью по-грузински — пошаговый рецепт приготовления одной из разновидностей хачапури, имеретинской несладкой выпечки…

Рецепт творожной пасхи с ягодной начинкой — очень вкусный рецепт праздничного нежного и в меру…

Творожные шарики в масле. Рецепт очень вкусной нежной выпечки к чаю. Творожные шарики или творожные…

Грузинская кухня. Как приготовить блюда грузинской кухни?

Грузинская кухня, рецепты которой в большинстве своем острые и любимые многими людьми, очень популярна посреди русского населения, так как грузинская современная кухня занимает заслуженное лидирующее место в мире. Рецепты грузинского народа под видом чахохбили, лобио и гоми давно уже готовятся и за пределами государства. В общем, здесь ни одна разновидность мясного ингредиента не имеет особенного значения. Популярными блюдами принято считать чанахи и мужужи, которые готовятся из мяса баранины, а также харчо из говяжьего мяса или чахохбили из мяса курицы.

Грузинская кухня, к сожалению, состоит и из малого количества рыбных блюд. К примеру, в основном такие рецепты использует только население, которое проживает вблизи рек. А вот овощных рецептов очень много. Для приготовления блюд здесь принято использовать такие ингредиенты как фасоль, любые виды капусты, баклажаны, а также помидоры. Зачастую вся пища дополнительно приправляется специальными специями, которые могут изменяться в зависимости от рецептуры блюда. В остальных рецептах может меняться сам состав овощей, а соусы и используемые приправы наоборот остаются без изменения. К примеру, борани и такое блюдо, как мхали.

Нынешняя грузинская острая кухня, рецепты которой зачастую пикантные в большинстве своем, является в меру острой пищей, причем, в некоторой степени, жирной, но ароматной. Для придания пикантного вкуса здесь принято использовать базилик, чеснок, имбирь, а также перец. Такие приправы используются в период готовки самых разнообразных блюд, начиная с приготовления сыра и мясных блюд и заканчивая приготовлением рыбного блюда или супа. По традиции местная кухня разделена на две отдельные части, поэтому существуют как восточные рецепты, так и западные грузинские рецепты.

Грузинская кухня, рецепты которой в большинстве своем острые и любимые многими людьми, очень популярна посреди русского населения, так как грузинская современная кухня занимает заслуженное лидирующее место в мире. Рецепты грузинского народа под видом чахохбили, лобио и гоми давно уже готовятся и за пределами государства. В общем, здесь ни одна разновидность мясного ингредиента не имеет особенного значения. Популярными блюдами принято считать чанахи и мужужи, которые готовятся из мяса баранины, а также харчо из говяжьего мяса или чахохбили из мяса курицы.

Грузинская кухня, к сожалению, состоит и из малого количества рыбных блюд. К примеру, в основном такие рецепты использует только население, которое проживает вблизи рек. А вот овощных рецептов очень много. Для приготовления блюд здесь принято использовать такие ингредиенты как фасоль, любые виды капусты, баклажаны, а также помидоры. Зачастую вся пища дополнительно приправляется специальными специями, которые могут изменяться в зависимости от рецептуры блюда. В остальных рецептах может меняться сам состав овощей, а соусы и используемые приправы наоборот остаются без изменения. К примеру, борани и такое блюдо, как мхали.

Нынешняя грузинская острая кухня, рецепты которой зачастую пикантные в большинстве своем, является в меру острой пищей, причем, в некоторой степени, жирной, но ароматной. Для придания пикантного вкуса здесь принято использовать базилик, чеснок, имбирь, а также перец. Такие приправы используются в период готовки самых разнообразных блюд, начиная с приготовления сыра и мясных блюд и заканчивая приготовлением рыбного блюда или супа. По традиции местная кухня разделена на две отдельные части, поэтому существуют как восточные рецепты, так и западные грузинские рецепты.

Грузинская кухня глазами мировых СМИ

Неизменная любовь русских к национальной кухне Грузии насчитывает несколько десятилетий, а то и пару веков: еще в XIX веке в ней признавался Пушкин, а в Советском Союзе лучшим вином считалось грузинское. Благодаря активному развитию туризма в Грузии за последние несколько лет с местной кухней познакомились европейцы и американцы, и с тех пор она уверенно завоевывает мир.

В этом году американская консалтинговая фирма af&co, которая анализирует тренды в сфере гостинично-ресторанного бизнеса, назвала грузинскую кухню «Кухней года», а «Блюдом года» стало хачапури — во многом благодаря своей фотогеничности и популярности в инстаграме (абсолютный фаворит — аджарская версия в форме лодочки с жидким яйцом в середине).


Вообще-то, хачапури — не такая уж новинка для Нью-Йорка: о нем с восторгом пишут с 2011 года, но хитом блюдо стало совсем недавно. Из грузинских ресторанов хачапури перекочевало в барные карты и бранч-меню самых разных заведений, благодаря чему появилось множество неклассических вариаций блюда. С традиционным рецептом экспериментируют и грузинские шефы: например, в бруклинском ресторане Cheeseboat подают версии с беконом, фрикадельками, мак-н-чиз и другими ингредиентами, характерными для американской кухни.


В статье для The New York Times, посвященной грузинскому ресторану Pirosmani в Нью-Йорке, Мариан Булл восхищенно пишет о хачапури как о «самом доступном легальном способе получить выброс дофамина». Другое не менее традиционное блюдо, хинкали, заинтриговало журналистку подачей: «Для сервировки хинкали, напоминающих по размеру бейсбольные мячики, необходимы безупречно чистые тарелки — по ним можно будет понять, насколько вы преуспели в искусстве поедания этого блюда».

«Нужно есть так, чтобы на тарелку не упало ни капли», — объясняет владелец ресторана, Манучар Качахидзе. «Возьмите хинкали руками, откусите кусочек с краю, подождите, пока выйдет пар и выпейте бульон, который скрывается за толстой, мягкой и пружинистой оболочкой. Если вы сделали все правильно, ваша тарелка останется чистой даже после того, как вы расправитесь с начинкой — невероятно вкусным сочетанием говядины, свиной лопатки, чеснока, лука, красного грузинского перца и свежей кинзы».



Грузинский салат очаровал Мариан своей простотой: она назвала его «просто потрясающим» и отметила не менее яркий и самобытный вкус, чем у хачапури. Из закусок журналистка рекомендует попробовать бадриджани пхали, рулетики из баклажанов, и сыр Гауда — «то, что получил бы Вилли Вонка, реши он превратить пекорино в нечто гораздо более необычное и соленое, чем итальянцы могли себе представить».

Журналист и писатель Адам Морганштерн в статье для Forbes назвал Грузию «лучшим новым гастрономическим и винным направлением». «Не садитесь за стол с грузинами, не обдумав план отступления, — советует Адам. — Неважно, пришли вы в ресторан или в гости — вам будут бесконечно приносить разные блюда. Тарелки даже принято ставить друг на друга».


По мнению журналиста, Грузия осчастливит любого гурмана: среди обилия мясных, рыбных, овощных блюд и блюд из птицы каждый найдет что-то свое, а к ним обязательно подадут салат из свежих помидоров и огурцов, домашний сыр и вкуснейший хлеб, тонис пури. «Грузия похожа на Италию: в каждом регионе есть знаковые блюда и локальные вариации общенациональных рецептов — например, хачапури, лепешки с начинкой из сыра и яиц. Обязательно попробуйте чакапули — тушеное мясо ягненка с зеленью тархуна и алычой, хинкали — пельмени с начинкой из пряного мяса (или вегетарианскую опцию с картофелем и грибами), цыпленка табака — сплющенную и зажаренную на сковороде курицу, или аджапсандали — традиционное блюдо из баклажанов, помидоров и перца», — рекомендует Адам.

В статье для журнала The New Yorker Лорен Коллинз объясняет популярность грузинской кухни удачным сочетанием традиций и актуальных трендов: «Учитывая растительную основу и давнюю винодельческую традицию грузинской кухни, она идеально вписывается в сегодняшний день, когда одновременно растет потребление вина и беспокойство об окружающей среде».


«В грузинской кухне есть много восхитительных блюд: лобиани, лепешки с начинкой из бобов; хинкали — пельмени с супом, похожие на голову инопланетянина; надуги — конвертики из соленого сыра, где сыр играет роль и оболочки, и творожной начинки», — пишет журналистка. Как и Адама Морганштерна, её потрясло количество блюд во время приема пищи: «Изобилие — важный элемент грузинской культуры, в которой пирование и произнесение тостов — почитаемые, тщательно продуманные ритуалы. Наша трапеза была похожа на монтажный прием, популярный в старых фильмах, когда вылетающие друг за другом вращающиеся газеты накладываются одна на другую. Только вместо газет была еда».

В Великобритании грузинская кухня появилась еще в 2012 году, но популярность пришла к ней совсем недавно благодаря появлению кулинарных книг с рецептами и увеличению потока эмигрантов из России, которые стали открывать грузинские рестораны. «До недавнего времени об этой кухне не знал почти никто, кроме русских», — пишет газета Independent. Она также назвала грузинскую еду «самой вкусной и необычной среди всех кухонь бывших советских республик». В статье журналистка Антеа Джерри особо отметила божественный вкус хачапури и хинкали, а также десерт из блинчиков с сыром и клубникой и виноградный бренди чача.


За время двухнедельного гастрономического тура по Грузии журналист Киллиан Фокс пришел к выводу, что еда имеет первостепенное значение в культуре страны. «Грузины обожают готовить и обожают есть. Кроме того, как я узнал на свою голову, они обожают пить — будь то сложное в приготовлении янтарное вино, уже ставшее визитной карточкой страны, или крепкая чача, которую делают из виноградной кожицы и косточек. Если вы окажетесь в ситуации, когда тот или другой напиток поглощается в течении нескольких часов, перемежаясь все более душевными тостами тамады, мастера тостов, я могу только пожелать вам удачи», — пишет он в статье для газеты The Guardian. «Чем дольше я здесь нахожусь, тем больше привязываюсь к грузинской кухне. Я подсел на лобио — сытное блюдо из тушеных бобов, которое подают в глиняном горшочке, и съел слишком много хачапури, лепешек с сыром».


Как пишет фуд- и тревел-блогер Джеймс Томпсон в своей статье для The Telegraph, в Грузию он приехал без каких-либо ожиданий или привычных рекомендаций от друзей — и мгновенно влюбился в страну. «Датский шеф-повар Рене Редзепи, сооснователь ресторана Noma в Копенгагене, недавно заявил, что грузинская кухня — самая недооцененная в мире, и я полностью с ним согласен. В ней по-прежнему придерживаются традиций, часто используют овощи, хлеб и масло. Я съел много хачапури — восхитительной грузинской выпечки с маслом и яйцом — и грузинских пельменей, напоминающих китайские, с начинкой из мясного фарша, чеснока и других специй. Я также побывал во многих ресторанах, где готовят не менее вкусные овощные блюда — так что не волнуйтесь, если вы вегетарианец. Что особенно приятно, за основу берутся действительно свежие местные продукты».

Грузинский стол | Традиционные и современные блюда и напитки Грузии и Кавказа

Когда шеф-повар Майкл Ландрам начал предлагать второе меню, вдохновленное ароматами со всего бывшего Советского Союза и Шелкового пути, в своем ресторане Ray’s Hell Burger в Арлингтоне, штат Вирджиния, он столкнулся с резкой критикой, но не из обычных источников. «У меня было несколько русских женщин определенного поколения, которые самым добрым и приветливым образом говорили мне, что я не сделал и, возможно, никогда не смогу сделать что-то правильно», — говорит Ландрам с ошеломленной улыбкой.

Если вы испытываете ностальгию по блюдам, которые ели в Москве, Ташкенте или Тбилиси, и надеетесь воссоздать этот опыт в «Вкусной землянке» (название, которое Ландрум дал своему ресторану-в-ресторане), вы уйду разочарованный. «Эта еда вдохновлена ​​ароматами, которыми я наслаждался в той части мира», — объясняет Ландрум. Подзаголовок в меню гласит: «Современная земблянская кухня», дань уважения воображаемому сеттингу романа Набокова 1962 года « Бледный огонь » (название которого само по себе является отсылкой к строке Шекспира, которую часто интерпретируют как метафору творчества и вдохновения).

«Землянка» относится к трактовке Ландрамом аджарского хачапури (форма которого напоминает выкопанное каноэ). Он предлагает классическую версию (приправленную румяным маслом, настоянным на молотых лепестках календулы и украшенную ложкой острой пасты из аджики) и несколько дополнений, включая тартар из стейка, лесные грибы, копченого лосося и икру лосося. В том, что я считаю гениальным, он признал сходство между аджарскими хачапури (хлебница, наполненная расплавленным сыром, в которой варится яйцо) и ближневосточным/североафриканским блюдом шакшука (яйца, вареные в остром соусе из помидоры, перец и лук, часто зачерпнутые хлебом).Его вызывающая привыкание «кэтч-а-шука» сочетает в себе две концепции: корочка, начиненная сыром, содержит кальдеру томатного соуса с ароматом тмина, оливок, масла календулы и зеленой хариссы (марокканский соус чили).

«С гамбургерами и стейками, если вы просто делаете то, что должны делать, они получатся великолепными», — говорит Ландрум. «Это меню — моя возможность поиграть и проявить немного больше творчества». Помимо хачапури, в меню есть несколько средиземноморских и славянских закусок для начала трапезы, мясные блюда на гриле с картофелем фри и салатом, а также небольшой выбор сладостей в завершение.

Концепция, безусловно, является отходом от Landrum, чьи другие рестораны в округе Колумбия (Ray’s the Steaks в Арлингтоне, Вирджиния; Ray’s the Classics в Силвер-Спринг, Мэриленд; и два заведения Ray’s Hell Burger, одно в округе Колумбия и одно в Арлингтоне) предлагают более стандартную американскую плату за проезд, хотя и с некоторыми необычными вариантами. Его начинания получили широкое признание, не говоря уже о поддержке президента: президент Обама и вице-президент Джо Байден посетили ресторан Ray’s Hell Burger в 2009 году, а Обама взял с собой тогдашнего президента России Дмитрия Медведева, когда Медведев посетил США в 2010 году.

Еще одной особенностью меню Tasty Dug-Out является широкий выбор чая, который занимает почетное место в верхней части страницы перед алкоголем. Некоторым это может показаться неуместным в меню, где преобладают пикантные блюда, но оно вызывает дух чайханы, или среднеазиатской чайханы, куда люди приходят, чтобы растаять дневные заботы, потягивая чай, перекусывая. встретиться с друзьями и, возможно, даже вздремнуть после еды. (Однако постарайтесь не заснуть в кресле в ресторане.) Цветущие чаи визуально ошеломляют: наблюдайте, как цветы, которые пахнут чаем, медленно раскрываются и «расцветают» внутри стеклянного чайника.

Пока ты делаешь что-то немного по-другому, продолжай и прибереги свою водку на десерт. Мой партнер по обеду и я были особенно очарованы водкой Cathead с жимолостью из Миссисипи, которая очень мягко пьется. Мы потягивали его, поедая кусочек плотного медового торта, прослоенного кремом и покрытого ягодным джемом.

The Tasty Dugout открыт в закусочной Ray’s Hell Burger (1650 Wilson, Blvd., Арлингтон, Вирджиния) с 17:30 до закрытия по вторникам и пятницам и с полудня до закрытия по субботам и воскресеньям.

ГРУЗИНСКАЯ КУХНЯ — с сайта Бесики Сисаури

Грузинская кухня


 


Грузинский народ славится своим гостеприимством. Они уважают гостей и умеют быть дружелюбными и щедрыми, развлекая их. особенно в собственном доме. Они устраивают вечеринки в честь определенных уважаемых людей или для особых событий, таких как свадьба, день рождения, новоселье, Рождество, Пасха и т. д.Если вас пригласили на одну из таких вечеринок, постарайтесь не пропустить ни одной, так как это должно быть настоящее представление, устроенное тамадой, или «тамада».
Тамада действует как директор вечеринки, объявляя традиционные тосты за мир, здоровья, счастья, благополучия и т. д. Тамадас может произносить исключительные тосты. Гости на вечеринка похожа на актеров, которые отвечают на тосты и часто по-своему интерпретируют.
Итак, тамада должна быть красноречивой, умной, сообразительной, сообразительной и сообразительны, с хорошим чувством юмора, потому что очень часто кто-то из гостей может попробовать соревноваться с ним в приготовлении тостов.
Песни всегда сопровождали грузин в радости и печали, в бою и труде. Специальные застольные и свадебные песни (если это свадебный банкет), а также напевы полный юмора, спетый гостями в ходе вечеринки-конкурса. Это может звучать странно но иногда обсуждаются даже события социального, экономического и политического значения во время застольных переговоров, а некоторые проблемы решаются мирным путем. Атмосфера на Грузинский стол настолько дружелюбен и откровенен, что даже враги, скорее всего, помирятся.Если на вечеринке, которую вы устраиваете, достаточно места для участия в народных танцах. В этих танцах и мужчины за столом перестают быть джентльменами и стараются быть очень вежливыми и уважать дам. Большинство грузин играют на фортепиано и гитаре. Большинство из них изучают его сами дома. Поэтому не надо удивитесь, если вы увидите, как грузин играет на музыкальных инструментах, и знаете, что он (она) никогда не ходил в музыкальную школу.
Что касается вина, то оно почитается грузинами как символ силы и красоты, сохраняя наш духовный баланс и всегда наполняя нас выносливостью.Грузия богата винами и это было гордостью грузинского народа, веками возделывавшего его и любившего его как их собственные дети. У большинства грузин дома есть собственное вино.

Хотите знать, где грузинский мужчина раскрывается во всем своем великолепии? Это грузинский стол!

Откуда мы пришли? Грузинские корни можно проследить до христианского периода. Там много загадочного и неотождествленного с нами, что находится за пределами сознательного восприятия. И только интуицией мы чувствуем, что в нем есть что-то священное и космическое.Такой вот грузин Таблица. Весь ритуал подчиняется общим правилам. Слово царит над Грузинский стол. В начале стола тамаду назначает либо хозяином или гостями и почти через несколько минут становится вождем кутежа. А Тамада, несомненно, должен быть красноречивым и умным человеком. Он проводит стол согласно порядку, установленному предками. Прежде всего, он должен выпить за хозяев и пожелать им счастья, долголетия, успехов и размножения.Высокопарные и волшебные слова словно помогают тамаде установить контакт с Небом. Все пожелания, высказанные в тосты обычно сопровождаются прямым обращением к Богу: Боже! помоги нам во всех наших делах.
Одним из самых важных тостов является тост, посвященный памяти умерших предков. налив вина на хлеб, тамада крестится и молит Бога, чтобы милостив к душам в мире ином. Но не стоит ждать тоста за усопшего перерасти в мистицизм.Никогда. Ибо грузины считают этот мир и тот мир неделимая сущность.
За грузинским столом тамада наводит мосты между прошлым, настоящим и потом будущее. Кажется, что не только гости, но и их предки и потомки незримо присутствует за столом. Тамада произносит тосты с одинаковой любовью и преданностью как и другие члены таблицы.
Во время тостов все мужчины должны вставать и молча пить вино. тост может предлагать только тамада, а остальные должны развивать идею.Все пытаются сказать что-то более оригинальное и эмоциональное, чем предыдущий оратор. Весь процесс перерастает в своего рода ораторское состязание.
Тамада время от времени устраивает перерывы. Дело в том, что есть спец. тосты, которые по обряду должны сопровождаться песней или стихом. Почти у всех в Грузии хороший музыкальный слух и хороший голос. Старинные грузинские застольные песни мелодичны, полифоничны и довольно сложны. Некоторым из них ничего не нужно сопровождение.Хор мужчин создает музыкальное сопровождение. Современные застольные песни обычно исполняется под аккомпанемент гитары или фортепиано.
Грузинские народные танцы довольно обычны для грузинского стола. Грузинский танец это отличается аристократической сдержанностью и уравновешенностью: мужчина — рыцарь, дама — нежной и грациозной, как фея. Их сдержанные, плавные движения выражают пламенное эмоции. Тамада должна произнести тост за каждого сидящего за грузинским столом. и так есть другие.каждый спикер старается выделить самое интересное, оригинальное и похвальные черты лица поджаренного. Но не следует считать это лесть. Это уроки любви и гуманизма. Эта традиция облагораживает человека. Когда человеку говорят, что он добрый и честный, ему будет трудно сделать зло. Когда он сказал, что он щедрый, он постарается не быть жадным. Когда ему говорят, что он красивый и красивая, меньше вероятность развития комплекса неполноценности.Что это такое? Возможно, это психоаналитический метод, широко применявшийся в Грузии задолго до Зигмунда Фрейда. Рождение?
Любовь, жизнь, дружба и другие абстрактные понятия — предмет красноречивых тостов на Грузинский стол. Каждый оратор старается выразить свое личное понимание этих понятия. Когда человек произносит тост, остальные слушают его с большим вниманием и уважать. Веселье никогда не перерастает в безудержное пьянство.
Таблица подошла к концу. Тамада произносит тост за покровительствующих Святых грузинский народ.Наконец, один из мужчин произносит тост за тамаду и благодарит его от имени всех гостей. Как правило, стол ломится от блюд грузинской кухни. разнообразно и вкусно. По прибытии в Грузию у вас будет возможность попробовать грузинский поднимите тосты и наслаждайтесь как вином, так и едой!


 

Ингредиенты:

  • Свинина-100 гр.
  • Лук-3
  • Мука-500 гр.
  • Соль и перец по вкусу

Мясо нарезать кусочками и измельчить с луком в миске.Приправить фарш перца и соли, добавив 1/2 стакана теплой воды и тщательно перемешав. Муку пшеничную просеять, сложите его в кучу и сделайте погружение в середине кучи. Налейте в него стакан воды, добавьте немного соли и замесить тесто. Раскатайте тесто в тонкий пласт и вырежьте круглые кусочки. используя стакан или чашку для резака. Положите в центр ложку, полную мясной смеси. круг теста. Соберите края вместе в пучок и закрутите верхушку. Нажмите на них слегка, чтобы создать форму, похожую на луковицу.Опустите хинкали в кипящую соленую воду. Они стремятся опуститься на дно, а затем подняться на поверхность воды. Периодически помешивайте, чтобы предотвратить прилипание. Дать покипеть несколько минут. Подавать горячим.


БАЖЕ

Ингредиенты:

  • 1 цыпленок
  • 2 шт грецкого ореха
  • 5 или 6 зубчиков чеснока
  • Шафран и соль по вкусу

Баже — распространенное блюдо Западной Грузии. Отварить или пожарить курицу. Разрежьте его на кусочки.Грецкие орехи измельчить. Возьмите чеснок и растолките его вместе с солью. Посыпать молотый грецкий орех с шафраном. Добавьте чеснок и отожмите массу, чтобы лишнее масло выходит. Затем разбавьте смесь охлажденным бульоном. Соус должен получиться густым консистенция. В конце положите кусочки курицы с соусом и подавайте.


САЦИВИ


(индейка или курица в Ореховый соус)

Ингредиенты:

  • 1 индейка (или курица)
  • Грецкие орехи -600 гр.
  • Лук- 5
  • Пажитник-3 чайные ложки
  • Чеснок- 6 или 7 зубчиков
  • Шафран — 1/2 чайной ложки
  • Корица — 1/2 чайной ложки
  • Уксус, красный перец и соль по вкусу

Потрошеную и тщательно вымытую индейку разрежьте на средние кусочки и положите их в кастрюля. Залейте его водой и закипятите. Удаляйте накипь в процессе варки. Удалять жира от бульона и потушить в нем мелко нарезанный лук.Грецкие орехи пропустить через мясорубку мясорубку 2-3 раза. Молотый чеснок, пажитник, кориандр, красный перец, шафран и корица; разбавить уксусом. 2/3 бульона оставить в кастрюле, выложить приготовленную массу и тушеный лук в кастрюлю. Снимите его с плиты примерно через 10 минут.


ЧАНАХИ

Ингредиенты:

  • Баранина/баранина-800 гр.
  • Помидоры-2 или 3
  • Баклажан-6
  • Лук репчатый-200 гр.
  • Петрушка
  • Базилик-1/2 пучка (по возможности свежий)
  • Чеснок -1 зубчик
  • Картофель 1 или 2
  • Соль по вкусу

Чанаки готовится в глиняном горшочке (каждую порцию желательно готовить отдельно в маленькие горшки).На дно кастрюли выложить слой мелко нарезанных кусочков мяса. Затем поместите слой баклажан, фаршированный малосольным курдюком, чесноком и мелко нарезанный лук, петрушка и базилик. Сверху положить 2 или 3 штуки очищенных помидоров и 2 картофелины разрезать вдоль пополам. Посыпать солью и поставить в духовку. Выпекать сначала с крышка кастрюли закрыта, а затем снимите крышку. Чанахи будет готов примерно через 1-1/2 часа.


КРАСНАЯ ФАСОЛЬ ПХАЛИ

Ингредиенты:

  • Фасоль красная- 500 гр.
  • Грецкие орехи — 1 стакан
  • Чеснок – 4 зубчика
  • Кориандр и сельдерей – 3 побега
  • Чабер-3 стреляет
  • Пажитник — 1/3 чайной ложки
  • Гранат-1

Отсортируйте и промойте бобы под проточной водой. Положите их в кастрюлю и варите на среднем пламя. И несколько раз немного воды, чтобы фасоль не подгорела. Когда есть бобы Готово, слейте сок в другую миску. Разотрите грецкие орехи, а затем свежий чеснок. кориандр, сельдерей и чабер вместе.Добавьте сухой кориандр и специи, затем разбавьте сок фасоли. Поместите эту смесь в кастрюлю с фасолью и тщательно перемешайте ложка. Посыпать зернами граната для украшения. Добавьте соль и перец по вкусу.


КРАСНАЯ СВЕКЛА ПХАЛИ

Состав:

  • Грецкие орехи-200 гр.
  • Свекла – 1 кг
  • Чеснок – 4 зубчика
  • Сельдерей-1 пучок
  • Петрушка-11 пучков
  • Кориандр — 1 пучок
  • Соль, перец и уксус по вкусу

Вымойте и отварите красную свеклу вместе с листьями.Во время кипения добавить сельдерей и петрушку. Холод, процедить и пропустить через мясорубку или кухонный комбайн. Затем добавить молотый грецкий орех, чеснок, молодой и сухой кориандр, соль, перец и винный уксус по вкусу. Смешайте ингредиенты ну и служить.


БАКЛАЖАН


(Баклажан) с грецким орехом

Ингредиенты:

  • Баклажаны-1 кг
  • Грецкие орехи-200 гр. (около 1 стакана)
  • Петрушка-1 пучок
  • Чеснок-3 или 4 зубчика
  • Сельдерей-1 пучок
  • Кориандр-1 пучок
  • Лук-3
  • Шафран, перец, соль, масло, уксус по вкусу

Небольшие баклажаны вымыть, разрезать вдоль, посолить.Через час отжать и обжарить на растительном масле. Дать баклажанам остыть. Приготовить начинку: обжарить измельченные грецкие орехи с рубленым луком, чесноком, шафраном, сельдереем, петрушкой, кориандром, соль, перец и винный уксус по вкусу. После этого распределите начинку по каждому из баклажаны и свернуть.


РЫБНОЕ САЦИВИ

Ингредиенты:

  • 500 г рыбы
  • 1 чашка ядер грецких орехов
  • чашка виноградного уксуса
  • 2-4 головки чеснока
  • 1 ч.л.молотая гвоздика и корица
  • 1 ч.л. семена кинзы (кориандра)
  • 2 лавровых листа
  • 8 целые все специи
  • 1 перец целиком
  • Перец черный молотый
  • Соль по вкусу


Очищенную рыбу нарежьте кусочками, положите в кастрюлю и залейте водой так, чтобы она покрывала ее. Положите лавровый лист и душистый перец и варите 30-40 минут. Когда тендер организовать рыба на сервировочном блюде. Измельчите грецкие орехи или вместе пропустите их через мясорубку. с чесноком, весь перец и соль.Добавьте измельченные семена кинзы, перемешайте. тщательно влить рыбный ликер и перелить смесь в чистую кастрюлю. Добавлять мелко нарезанного лука и варить 10 минут. Добавьте корицу, гвоздику и черный перец которые были объединены с уксусом. Продолжайте готовить еще 10 минут. Налейте горячее сациви поверх рыбы, остудить и подавать. Можно заменить гранатовым или кислым виноградным соком. для вингера.


ЧИХИТМА


(Грузинский суп из баранины)

Ингредиенты:

  • 500 г баранины
  • 2 луковицы
  • 1 столовая ложка муки
  • 1 столовая ложка сливочного масла
  • 2 яйца
  • ч.л. шафрана
  • 2 столовые ложки виноградного уксуса
  • Киндза (листья кориандра)
  • Соль, перец


Баранину промойте в холодной воде.Нарежьте так, чтобы на тарелку приходилось по 3-4 штуки. Довести до кипения и обезжирить. Удалите баранину, когда она станет нежной; процедить бульон через марлю. Нарезать лук, обжарить на масле, посыпать мукой и обжарить. Вернуть баранину на склад, загустить обжаренной мукой и луком. Добавьте шафран, соль и перец по вкусу. Довести до мяч. Отдельно вскипятить светлый виноградный уксус, добавить в суп, снова довести до кипения и снимите с огня. Взбейте яичные желтки, соедините с небольшим количеством бульона и перемешайте. в суп; нагрейте, но не доводите до кипения, иначе желток свернется.Посыпать киндзой и сразу же подавать. Курицу можно заменить бараниной.


ХАРЧО


(Грузинский говяжий суп)

Ингредиенты:

  • 500 г грудинки
  • 2 луковицы
  • 2 или 3 зубчика чеснока
  • 2 ст.л. томатного пюре или 100 г помидоров
  • чашка риса
  • чашка кислых слив
  • Соль, перец
  • Сливочное масло или капельки
  • Рубленая кинза (кинза)
  • Петрушка или укроп


Вымойте и нарежьте мясо так, чтобы на тарелку приходилось 3 или 4 куска.Залить холодной водой, принести отварить и обезжирить. Тушить 1-2 часа, добавить мелко нарезанный лук, толченый чеснок, рис и сливы. Добавьте соль и перец по вкусу. Варить 25 минут. Обжарить помидоры или томатное пюре в сливочном масле или капает. Добавьте в харчо и готовьте еще 5-10 минут. минут. Подавать, посыпав рубленой кинзой, петрушкой или укропом.


БОЗБАШИ

Ингредиенты:

  • 500 г баранины
  • 1 чашка гороха
  • 500 г картофеля
  • 2 яблока
  • 2 луковицы
  • 2 столовые ложки томатного пюре
  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • Соль и перец
  • Рубленая петрушка


Вымойте и нарежьте баранину на куски по 20–40 г.Добавьте воду, чтобы накрыть чайник крышкой. и варить. Соберите и промойте горох, залейте 2-3 стаканами холодной воды и доведите до кипения. Варить на медленном огне от 1 до 1 часа. Обваляйте баранину. Добавьте горох к мясу. Напряжение и добавьте бараний бульон, мелко нарезанный лук, обжаренный на масле, картофель и яблоки, нарезанные кусочками, и томатное пюре. Соль и перец для вкуса. Накрыть и варить от 20 до 25 минут. Подавать, посыпав рубленой петрушкой.


ЧАНАХИ,


ТУШЕНАЯ БАРАНИНА
(по-грузински)

Ингредиенты:

  • 500 г баранины
  • 750 г картофеля
  • 200 г помидоров
  • 300 г баклажанов
  • 200 г стручковой фасоли
  • 1 луковица
  • Соль, перец
  • Петрушка или кинза (кинза)


Мясо вымыть и нарезать на куски (по 2 или 3 на порцию).Если возможно, используйте 2 или 3 литра. кастрюля из глины. Добавить мелко нарезанный лук, кусочки картофеля, разрезанные пополам помидоры, стручковая фасоль, из которой были удалены нити, нарезанные кубиками баклажаны, зелень петрушки или кинза. Приправить солью и перцем. Добавьте два стакана воды. Накрываем крышкой и запекаем на 1-2 часа. Подавать в кастрюле.


СТРАНА ГОВЯДЯЯ ПАЧКА


(по-грузински)

Ингредиенты:

  • 400-500 г вырезки, корейки или огузка
  • 2 луковицы
  • 2 маринованных огурца
  • 2 столовые ложки томатного пюре
  • чашка виноградного вина
  • 2 или 3 столовые ложки сливочного масла
  • Зубчик чеснока
  • Соль по вкусу

Рубленая зелень петрушки помойте мясо.Удалите сухожилия и нарежьте небольшими кусочками. Добавить мелко нарезать лук и обжарить на масле. Переложить в неглубокую кастрюлю. Добавить томатное пюре, очищенное и нарезанные соленые огурцы, зубчик чеснока, соль, вино и две-три столовые ложки мясного инвентаря. Накройте крышкой и тушите 30-40 минут. Подавать, посыпав нарезанной петрушки.


 

Ингредиенты:

  • 500 г баранины (без костей)
  • чашка риса
  • 1 луковица
  • 1 стакан бульона
  • 400 г виноградных листьев (или капусты)
  • 1 столовая ложка сливочного масла
  • Рубленый укроп
  • Соль, перец


Мясо пропустить через мясорубку, добавить отварной рис, лук и укроп.Сезон с соль и перец. Виноградные листья (или капусту) вымойте, срежьте жесткие стебли и разложите листья на столе парами.
На широкий конец листьев положить немного фарша, загнуть края внутрь и свернуть в рулет. форма колбаски. Посыпать солью и выложить толмы рядами в неглубокую кастрюлю. Залить маслом и костным бульоном. Плотно накройте крышкой и тушите на медленном огне около час. Подавайте толму на тарелке. Pass
Сметана, смешанная с тертым чесноком и солью, или корица, смешанная с сахарной пудрой.


МЦВАДИ,


Шашлык, Шашлык, Баранина на гриле
(по-грузински)

Ингредиенты:

  • 500 г бараньей вырезки
  • 2 луковицы
  • 1 столовая ложка масла
  • Соль, перец
  • 100 г зеленого лука
  • 200 г помидоров
  • 1/2 лимона
  • 1 столовая ложка уксуса

Мясо нарезать квадратными кусочками примерно 5 см и смешать с солью, перцем, мелко нарезать лук и уксус (или чайная ложка лимонного сока).Накрываем крышкой и убираем в прохладное поставить на 2-3 часа для маринования. За 15-20 минут до подачи нанизать кусочки мяса, чередуя с нарезанным луком. Поджарьте шашлык на углях часто переворачивая, пока не станет мягким. Снять мясо с шампура. Залить маслом и украсьте зеленым луком, помидорами и ломтиками лимона. Пасс молотый сухой барбарис или гранатовый сок и кислые сливовые соусы.


БАСТУРМА


(говяжье филе на гриле)

Ингредиенты:

  • 500 г филе говядины
  • 2 луковицы
  • 1 столовая ложка виноградного уксуса
  • 100 г зеленого лука
  • 200 г помидоров
  • лимон
  • Соль, перец


Мясо обрезать и нарезать кусочками по 40-50 г.Замариновать в глиняной посуде. Драг с солью и перца, залить уксусом, добавить мелко нарезанный лук и перемешать. Накройте и отложите в прохладном месте на 2-3 часа. Нанизать мясо на вертел и жарить 8-10 минут, переворачивая. часто. Снимите бастурму с шампура и подавайте на горячем блюде, украсив помидоры, зеленый лук и ломтики лимона.


ЖАРЕНЫЙ КУРИЦА


по-грузински

Ингредиенты:

  • 1 цыпленок
  • 30 г сливочного масла
  • Соль по вкусу
  • Свежемолотый перец
  • Чеснок по вкусу
  • Томатный или ореховый соус


Очистите, вымойте и разрежьте тушку вдоль грудки.Разложить птицу и потереть с толченым чесноком и солью с обеих сторон. В сковороде разогреть сливочное масло, а когда оно горячее, положить в птицу и накрыть плоской крышкой. Положите тяжелый груз на крышку, чтобы удержать птицу. прижата ко дну сковороды.
Обжарить до румяной корочки, перевернуть и готовить на среднем огне еще 30 минут.
Эту жареную курицу можно подавать как с гарниром, так и без него. Если желательно украшение, подать жареный картофель, помидоры, отварной рис, огурцы и т.д.Отдельно пасс терпкий помидор или ореховый соус.


ЖАРЕНОЕ КУРИЦА


С СОУСОМ ТКЕМАЛИ

Выберите курицу среднего размера. Посыпать солью и перцем и нанизать по диагонали от нога к крылу. Жарьте на горячих углях в течение 20–30 минут, регулярно переворачивая и поливая маслом. со сливочным маслом до равномерного румянца. Снимите курицу с шампура и подавайте с гарниром с листьями салата, малосольными огурцами и помидорами. Подайте соус ткемали (кислая слива) (см. ниже).

 


ТКЕМАЛИ СОУС


(терпкий сливовый соус)

Ингредиенты:

  • 200 г чернослива
  • 1 раздавленный зубчик чеснока
  • Рубленая кинза (кинза) или укроп
  • Соль и перец

Сливы вымыть и потушить до мягкости.Удалите семена и протрите через сито. Добавлять сливового ликера, пока паста не станет густой, как сметана. Смешайте приправы, доведите до отварить, а затем охладить. Этот соус также можно подавать к шашлыку и другому мясу на гриле.


КУРИЦА ЧАХОХБИЛИ


(Куриная запеканка)

Ингредиенты:

  • 1 цыпленок
  • 2 луковицы
  • 2 столовые ложки томатного пюре
  • 1 столовая ложка уксуса
  • чашка мясного бульона
  • 2 столовые ложки мадеры или
  • Портвейн
  • 2 или 3 столовые ложки сливочного масла
  • Соль и перец по вкусу
  • Помидоры
  • Рубленая зелень
  • Ломтики лимона

Подготовьте курицу, вымойте и разделите на кусочки среднего размера, обжарьте в горячем масле в неглубокая кастрюля.Добавить мелко нарезанный лук, томатное пюре, уксус, вино, мясной бульон и приправа. Накройте кастрюлю крышкой и варите 1 час. Добавить нарезанные помидоры и взводить еще 5-7 минут. Подавайте курицу с ломтиком лимона на каждом кусочке. курицы. Посыпать рубленой зеленью.


 

ЯГНЕНОК ЧАХОХБИЛИ

Замените 500 г баранины на курицу в приведенном выше рецепте. Нарежьте мясо, чтобы иметь 3 или 4 штук на порцию.


ГРУЗИНСКИЙ ПЛОВ

Ингредиенты:

  • 2 стакана риса
  • 150 г изюма
  • 150 г меда
  • чашка вареного масла

Приготовьте плов согласно инструкции.Смешать мед с равным количеством горячей воды и добавить изюм. Залить этим соусом плов и варить 10 минут.


ЛОБИО,


ФАСОЛЬ И ГРЕЦКИЕ ОРЕХИ
(по-грузински)

Ингредиенты:

  • 1 чашка фасоли
  • 50 очищенных грецких орехов
  • Соль и перец по вкусу
  • 1 луковица или 75 г зеленого лука

Промойте и замочите фасоль в холодной воде на 3–4 часа. Слейте воду, добавьте холодную воду. и варить до готовности; добавить нарезанный лук и довести до кипения.Добавить дробленый грецкие орехи к фасоли. Приправить солью и перцем. Перемешать деревянной ложкой. Подавать горячим или холодный, посыпанный рубленой зеленью.


ЖАРЕНЫЙ СУЛГУНИ

Состав:

  • Сулугуни — 0,8 кг.
    (Можно использовать сыр «Мацарела»)
  • Сливочное масло — 50 г.
  • Мука — 2 ст.

Помойте сыр сулугуни, если он слишком соленый. Разрежьте сулугуни вдоль примерно на 4 см. толстый, посыпать мукой и обжарить на смазанной маслом сковороде.Когда обе стороны Сулгуни розовые подавайте немедленно и украсьте помидорами.


ПХАЛИ ОФ HEN


(Испанка и капуста)

Ингредиенты:

  • курица-1,
  • грецких орехов — 1 чайный стакан,
  • укроп и кориандр по вкусу,
  • зеленый лук — 5-6,
  • салат — 2-3 листа,
  • чеснок — 2 зубчика,
  • шафран — чайная ложка,
  • уксус — 2 столовые ложки,
  • гранат — 1 шт,
  • соль и перец по вкусу.

Сварить курицу. Отделите мясо от костей и нарежьте его небольшими кусочками. приправа: разотрите грецкие орехи, затем чеснок, шафран, перец и соль вместе. Мелко нарезать укроп, кориандр, зеленый лук и листья салата. Перемешайте массу, добавьте гранат, уксус и немного бульона. Приправьте кусочки курицы готовой приправой.
Отварить шпинат или капусту. Пропустите овощи через мясорубку и продолжайте, как над.


ФРАНЦУЗСКИЙ ФАСОЛЬ С ЯЙЦАМИ

Ингредиенты:

  • Французская фасоль — 500 г,
  • лук — 2,
  • масло сливочное — 100г,
  • зелень — по 2 побега,
  • яиц — 2,
  • чеснок — 3 зубчика,
  • соль по вкусу.

Каждый стручок фасоли разломать на 3-4 части, положить в кастрюлю, залить воды (вода не должна покрывать фасоль/ и вскипятить. Когда вода выкипит, добавить тертый лук и сливочное масло. Тушите на медленном огне. Добавить измельченную зелень) кинзу, укроп, сельдерей и базилик / к хорошо пропаренной фасоли. Залить взбитыми яйцами и взять кастрюлю с огня через 5 мин, не перемешивая фасоль.


ХАЧАПУРИ

Состав:

  • кислое молоко — 200 мл или йогурт, сыворотка 2 яйца,
  • мука для начинки;
  • сыр
  • — 0,5 кг;
  • яйцо — 1;
  • масло сливочное
  • — 25-50 гр.

Взбить 2 яйца, добавить кислое молоко и соль и смешать с мукой, чтобы тесто стало мягким и нелипким. тесто. Разделите его на четыре. Каждую четвертинку раскатайте толщиной примерно в полпальца. Сделать начинку по измельчить сыр и смешать его с яйцом и маслом, на каждый выложить готовую сырную начинку четверть, скрутите их и нажмите, слегка прокатывая. Жарить готовые хачапури в кастрюле с толстым дном сковорода в масле верхней стороной вниз. Когда нижняя сторона подрумянится, переверните пирог. Смазать сверху сливочного масла и сразу подавайте.


КРАСНАЯ ФАСОЛЬ

Ингредиенты:

  • фасоль — 500г,
  • лук репчатый -1 луковица,
  • чеснок — 4 зубчика,
  • кориандр, чабер, петрушка, базилик, укроп кориандр — по 2 побега.

Фасоль перебрать и промыть проточной водой, положить в кастрюлю и варить средний огонь. Добавьте немного кипяченой воды несколько раз, чтобы фасоль не подгорела. Пока кипячения положить мелко нашинкованный лук, а также кориандр.Когда фасоль сварится примерно 2 ч. мягкости, удалить корни зелени и положить растертый чеснок, кориандр, петрушка, чабер, укроп, базилик и перец. Тщательно разотрите массу ложка. Добавьте соль и уксус по вкусу.


АДЖАПСАНДАЛ БАКЛАЖАНОВ

Ингредиенты:

  • баклажаны — 1,5 кг,
  • масло — 1/2 стакана,
  • помидоры — 500г,
  • кориандр, базилик, петрушка — по 1/2 пучка,
  • болгарский перец — 3,
  • лук репчатый — 3 луковицы,
  • чеснок — 2 зубчика,
  • лавровый лист — 2.

Баклажаны вымыть, очистить от кожуры, разрезать каждый баклажан вдоль на четыре части и затем каждую часть пополам. Сложите кусочки в миску, посыпьте солью и оставьте на полчаса. Сожмите кусочки, стараясь не раздавить их. Мелко нарезанный лук обжарить в алюминиевая сковорода с использованием масла. Когда лук подрумянится, выложить в сковороду отжатые баклажаны. и тушить. Затем положить лавровый лист и порезанный вдоль болгарский перец. Добавить измельченную зелень и чеснок, соль и перец по вкусу.


БАКЛАЖАН С ГРЕЦКИМ ОРЕХОМ

Ингредиенты:

  • баклажаны — 1 кг,
  • грецких орехов — 1 чайный стакан,
  • чеснок — 2,5 зубчика,
  • масло — 1/2 чайного стакана,
  • кориандр — 1 чайная ложка,
  • шафран — 1 чайная ложка,
  • зелень — 1/2 пучка,
  • соль по вкусу.

Баклажаны вымыть, разрезать вдоль, посыпать изнутри солью и оставить их на час.Затем отжать и обжарить на оливковом масле на сковороде с закрытой крышкой. Помещать готовые баклажаны на поднос и остудить их. Приготовить начинку: грецкие орехи растолочь, семена кориандра, чеснок, шафран и соль и растворить в уксусе. Добавить мелко нарезанный кориандр. Наполнить баклажаны начинкой, выложить на тарелку, дать настояться. а потом подавать.


ЧАХОХБИЛИ КУР


Ингредиенты:

  • курица-1,
  • топленое масло — 1/2 чайного стакана,
  • помидоры 5-4,
  • лук -3,
  • зелень -1 пучок,
  • лавровый лист — 2.

Тщательно очищенную и вымытую курицу разрезать на куски, положить в кастрюлю и тушить на маленький огонь с закрытой крышкой кастрюли. Добавить мелко нарезанный лук и масло или топленое масло и жарить. Положите лавровый лист. Время от времени перемешивайте ложкой, пока мясо краснеет. Залить 1 стаканом кипятка и положить отдельно тушеные очищенные помидоры. Варить до готовности куриного мяса. Затем добавить молотый перец, мелко нарезанный кориандр и базилик. Перец и соль по вкусу.Зимой можно использовать томатную пасту. томатов.


МАЦОНИ /ЙОГУРТ/ СУП

Ингредиенты:

  • мацони — 1/2 литра,
  • лук — 1,
  • масло сливочное — 50г,
  • вода 2 стакана,
  • яиц — 2,
  • пшеничный флер -2 столовые ложки,
  • зелени — по 2 побега.

Взбить мацони, воду и пшеничную муку. Измельченный лук потушить в кастрюле на сливочном масле, залить взбитой массой и кипятить 15 мин, часто помешивая ложкой.Затем продолжая помешивать, медленно влить в кастрюлю взбитое яйцо, не доводя до точки кипения снять кастрюлю с огня. Сразу добавить измельченный кориандр, укроп или эстрагон. Добавьте соль по вкусу.


ЧИХИТМА КУРИЦЫ

Ингредиенты:

  • жирная курица — 1,
  • лук — 2-3,
  • лавровый лист-1,
  • кориандр — небольшой пучок,
  • мука пшеничная -2 столовые ложки,
  • яиц — 2,
  • уксус- 2 столовые ложки,
  • соль — по вкусу.

Очищенную и тщательно вымытую курицу положите в кастрюлю. Налейте воду на курицу, чтобы накройте его и поставьте кастрюлю на огонь. Снимите накипь до того, как вода закипит, Поставьте кипяченую курицу в миску и посыпать солью. Удалите жир из бульона, положите его в сковороду и потушить в ней мелко нашинкованный лук. Добавьте 2 столовые ложки пшеничной муки и вылить эту массу в кастрюлю с бульоном. Добавьте лавровый лист, небольшой пучок кориандра обвязать белой нитью и вскипятить.После непродолжительного кипячения положить курицу, нарезанную кусочков, в бульон, заправить уксусом и солью и кипятить еще 5 мин. Победить желток в отдельной посуде. Затем постепенно добавить к нему немного бульона, перемешать и влить в кастрюля. Не доводите до кипения. Посыпать мелко натертым эстрагоном. перед подачей.


ХАРЧО Оф КУРИЦА

Ингредиенты:

  • курица-1,
  • лук- 4-5,
  • грецкие орехи — 1,5 стакана,
  • помидоры — 4-5,
  • чеснок — 2 зубчика,
  • шафран толченый — 1 чайная ложка,
  • кориандр — несколько побегов,
  • кориандр сухой — 1 чайная ложка.

Очищенную, тщательно вымытую курицу разрезать на куски, положить в кастрюлю, добавить лука, закрыть крышкой и поставить сковороду на огонь. Тушите, пока лук не станет коричневым, затем обдать куски кипятком и положить очищенные, окончательно нарезанные помидоры. Фарш грецкие орехи, чеснок, сухой и свежий кориандр, перец, шафран в ступке и положить их в малая чаша. Столовой ложкой постепенно добавить бульон и тщательно размешать массу. Налейте массу в кастрюлю и варить до готовности курицы.Добавьте соль по вкусу.


МЦВАДИ


(БАСТУРМА)

Ингредиенты:

  • стейк из филе — 1 кг
  • Для маринада:
    лук — 1,
    уксус или белый сухой виноград,
    1 стакан, перец черный,
    лавровый лист — 2. В маринаде нет соли.

Зеленый лук и гранат для украшения.
Возьмите эмалированную посуду, положите в нее нарезанное мясо и залейте уксусом, черным перцем, лавром листья и нарезанный лук. Оставьте на 24 часа в холодильнике.Добавьте соль по вкусу. Нанизать промаринованное мясо на шампуры и готовить на раскаленных углях или гриле 15 минут. Не пережарить. Украсить нарезанным зеленым луком и гранатом.


САЦИВИ ОФ ИНДЮК

Ингредиенты:

  • индейка,
  • грецкие орехи — 600г,
  • лук-5.,
  • уцхо сунели — 1 чайная ложка,
  • чеснок — 4 зубчика,
  • шафран — 1 чайная ложка,
  • корица — 1/2 чайной ложки,
  • уксус,
  • перец и соль по вкусу.


Потрошеную и тщательно вымытую индейку положить в кастрюлю. Залейте его водой и кипятить, удаляя накипь в процессе кипячения. Выньте отварную индейку из кастрюли и рассыпать по ней соль. Снимите с бульона жир и потушите в нем мелко нашинкованный лук. Грецкие орехи перемолоть через мясорубку 2-5 раз, измельчить чеснок, кориандр, перец, шафран. корицы и развести их в уксусе. Оставить 2/5 часть бульона в кастрюле, положить подготовленный массы и тушеного лука в кастрюлю.Кипятить 8-10 мин. Индейку нарезать средними кусочками кусочки и положить их в кастрюлю. Снять с плиты примерно через 10 мин.


ШКМЕРУЛИ \КУРИЦА\

Ингредиенты:

  • курица — 1.300гр.,
  • сметана — 1 столовая ложка,
  • масло
  • — 5 столовых ложек.
  • Для соуса:
    чеснок — 70 гр,
    сливочное масло — 4 столовые ложки,
    вода 1,5 стакана,
    мука — 1 столовая ложка,
    соль по вкусу.

Тщательно вымытую курицу нарезать небольшими кусочками и выложить на смазанную маслом сковороду.Готовить до курица
становится красной. Влить соус в кастрюлю и кипятить 2 минуты. Украсьте петрушкой.
Для соуса: вскипятить воду, положить измельченный чеснок, муку, сливочное масло и соль по вкусу.


ХИНКАЛИ

Состав:

  • баранина жирная /мясо/ — 300г,
  • свинина /мясо/ — 200г,
  • лук репчатый — 3, луковицы,
  • мука пшеничная — 500г,
  • соль и перец по вкусу.


Мясо нарезать кусочками и вместе с луком пропустить через мясорубку.Приправить мясо перцем и соли, добавьте 1/2 стакана теплой воды и тщательно перемешайте. Просеять пшеничную муку, собрать ее в кучу, сделать в середине кучи окунание, влить туда стакан воды, добавить немного солим и перемешиваем. Раскатайте массу в тонкий пласт и вырежьте круглые кусочки десерта. размер плиты. Положите столовую ложку мяса на каждый кусок пасты/соберите края пучок/, скрутите их и слегка придавите, придав им форму луковицы. Положить хинкали в кастрюлю с подсоленной кипящей водой и варить их.Тщательно перемешивайте время от времени чтобы хинкали не прилипали ко дну кастрюли. Когда есть хинкали на плаву они готовы и их можно подавать.


Тест Грузинский чай, нажмите здесь:


Вот адрес электронной почты продавца вина, который импорт грузинских вин: [email protected]
Бесплатный номер телефона: 1-888-421-9463 (пн-сб. 11:00-20:00)

ФАКС    # : 1-888-451-9463
В на данный момент они предлагают следующие грузинские вина: Гурджаани, Хванчкара, Саперави, Мукузани, Киндзмараули, Цинандали.Все вина разливаются компанией Georgian Wines & ООО «Спиритс Компани» в Тбилиси.
В Великобритании можно купить грузинский вина: «Тамада Саперави» и «Кавказская долина Матраса» в Safeway.

Для получения дополнительной информации посетите веб-страницу по адресу: http://www.gws5000.com
Это веб-страница предоставлена ​​вам
Бесики Сисаури и Матута Бьялава.
* Добавить мой сайт в закладки *

ДОМ

Грузинская кухня — следующий шаг? Эти энтузиасты на это надеются.


Супра, или пир, в квартире Венди Стюарт на юго-западной набережной в воскресенье вечером был задуман, чтобы вызвать воспоминания о еде, которую она ела во время путешествия по Джорджии. (Уитни Пипкин)

Позволив стакану апельсинового вина дышать у локтя, Мамука Церетели просмотрел японское меню в Дайкая в поисках чего-нибудь к нему.

Вино из Грузии (бывшая советская республика, а не американский штат) имело оттенок коньяка, но не имело ничего подобного на вкус: танины, курага и золотистый изюм перебивали ожидаемую сладость.

Церетели мог бы сочетать его с такими грузинскими блюдами, как чкмерули (курица с чесноком) и бадриджани (рулет из баклажанов с начинкой из грецких орехов), если бы в Вашингтоне было место, где можно было заказать такие блюда за обедом. К счастью, вино, которое Церетели продал Дайкая, тоже хорошо сочетается с раменом.

[Приготовьте эти грузинские рецепты: Цыпленок с чесноком; хачапури; Рулетики из жареных баклажанов с орехово-чесночной начинкой; соус из шпината с грецкими орехами и кинзой; Виноградный пудинг.]

«Надеюсь, скоро здесь будет грузинский ресторан», — сказал 52-летний Церетели, профессор международных исследований Университета Джонса Хопкинса и американского университета и владелец компании «Грузинское вино», которая занимается импортом.— Я чувствую, что это приближается.

В 2013 году на Манхэттене открылась первая закусочная грузинской кухни, а в прошлом году там открылись еще две, получившие восторженные отзывы. Церетели и другие упоминают об этом часто, как бы говоря: «Это только вопрос времени». Если успех здесь грузинских вин — а в последнее время и похожей на пиццу еды под названием хачапури — является показателем, грузинская кухня готова стать следующим международным открытием Вашингтона.

Если это так, то Церетели мог бы сказать, что он сыграл свою роль и как импортер, впервые привезший в город грузинские вина в 2005 году, и как член небольшого клуба, который делился грузинской кухней с культурной составляющей.

Он также включил этот вызывающий привыкание сырный хлеб в свое первое меню в Вашингтоне.

Церетели устраивал мероприятие на 50 человек с участием грузинских виноделов в ближневосточном ресторане недалеко от Дюпон Серкл, в котором, как он понял утром, не было ни одного грузинского блюда. Поэтому, как рассказывает Церетели, он попросил работников кухни «Леванте» испечь несколько партий хачапури для толпы. Грузинский хлеб, часто имеющий форму лодки, служит сосудом для большого количества сыра, масла и, в некоторых вариантах, яйца.

«С того дня в их меню было три разных вида хачапури», — сказал Церетели за обедом в «Дайкая» (место, которое он выбрал, потому что «Леванте» закрыт на ремонт).

В прошлом году хачапури попали в вечернее меню из международных источников в Compass Rose рядом с 14-й улицей на северо-западе, где он быстро становится фаворитом поздней ночи, подается до 2 и 3 часов ночи. И два варианта испеченного теста теперь подаются в русском ресторане. Мари Ванна возле Дюпон Серкл.

Хачапури — это грузинский пирог с сыром, который бывает разных форм, в том числе с открытым лицом.Вот как создается блюдо хачапури ачарули в Compass Rose в Вашингтоне, округ Колумбия. (Jhaan Elker and Kate M. Tobey/The Washington Post) 2012 год из России, где грузинская кухня вездесуща и любима. Она посоветовалась с посольством и Церетели по поводу этой идеи и решила, что город может быть к ней не готов. Кроме того, «вы просто не найдете грузинского повара каждый день», — сказала она.

Весной Превите планирует добавить в меню грузинский суп с клецками под названием кинкали, и она все еще хочет открыть грузинский ресторан, когда придет время.

«Очевидно, округ Колумбия — идеальное место, потому что в Джорджии или рядом с ней живет больше людей, чем где бы то ни было», — сказала она. Затем она добавила: «Я думаю, сырный хлеб подойдет в любой стране».

Добро пожаловать в супру

Вместо специализированного ресторана несколько энтузиастов грузинской кухни начали устраивать в Вашингтоне собственные домашние супры, или грузинские застолья.Они часто приглашают девственниц грузинской кухни (таких как я) к столу, чтобы распространять евангелие кухни, которая их всех увлекла.

«Грузины не проделали большой работы по прозелитизму своей собственной кухни», — сказала 29-летняя Дженни Холм, одна из организаторов вечернего клуба и основательница блога Georgian Table, ставшая заядлым новообращенным.

Холм, как и многие американцы, впервые открыл для себя грузинские рестораны во время учебы в России. Несколько лет спустя она ухватилась за возможность преподавать английский язык в Джорджии — и прокормиться — в течение шести месяцев, вернувшись в Вашингтон в 2011 году.

С помощью поставщика провизии, шеф-повара, винного эксперта и других Холм помог организовать первое супра в сентябре, собрав 30 человек, многие из которых плохо знакомы с кухней, в доме на 14-й улице к северо-западу. Долгий вечер еды и возлияний завершился выступлением грузинского певчего хора, собравшегося в последнюю минуту, и был провозглашен оглушительным успехом.

Менее чем через две недели Холм взяла месячный отпуск в некоммерческой организации округа, чтобы вернуться в Джорджию, чтобы совершить кулинарный круг почета и попробовать блюда новых регионов.К ней присоединилась Венди Стюарт, опытный шеф-повар и основатель некоммерческой организации, жаждущая путешествий.

В прошедшее воскресенье вечером в квартире Стюарта на юго-западной набережной они устроили еще одну супру, гораздо меньшую, имитирующую аутентичную трапезу, которую они делили в Джорджии. Вино принесли Церетели и Ноэль Брокетт, соотечественник из Грузии, который руководит операциями в «Грузинском винном доме».

Открыв для начала вечера другой урожай того же янтарного цвета Orgo, Брокетт, американец, быстро рассказал о стране, в которую он влюбился после встречи с грузинкой, которая теперь является его женой.

За столом он исполнял роль тамады, или грузинского тамады, чья обязанность поддерживать разговор так же, как и вино. Он начал с тоста за Бога и за хозяек, Стюарт и Холм, которые только что положили нам на тарелки сочащиеся сыром хачапури.

«Гаумархос!» — сказал Брокетт, поднимая свой стакан.

Гости пытались повторять иностранное слово, эквивалентное «cheers», продолжая класть в рот корочки хачапури. Вскоре к рулетам из баклажанов, красочным салатам и кучам очищающих вкус трав, уже лежащих на столе, присоединилась целая тарелка курицы в чесночной корочке.Апельсин заменили красным грузинским вином, а на десерт — полусладким вином в сочетании с виноградным пудингом pelamushi.

Брокетт приправил непринужденную беседу несколькими традиционными тостами, давая гостям почувствовать вкус к традициям, не требуя от них ответа своими. Подняв бокал за семью и дружбу, он пояснил, что грузины считают всех, кто сидит за одним столом, и тем, и другим.

Грузинская еда 101

Там, где Европа встречается с Азией, плодородные почвы и разнообразный климат Грузии, страны размером с Западную Вирджинию, веками поддерживали ее жителей во время бесчисленных вторжений.(«Назовите завоевателей, они были в Грузии, — сказал Церетели. — Римляне, греки, арабы, монголы, персы, турки, русские…»). кухня выдержала испытание временем.

Он во многом зависит от таких специй, как молотый кориандр и дикий голубой пажитник, от домашних сыров, от хлеба ручной формовки и от гостеприимства. В домах грузинский стол сервирован большим количеством блюд, чем гости могут съесть, не задерживаясь на несколько часов — и в этом суть.

Молотые грецкие орехи используются почти во всем: заправки для салатов, супы (часто в качестве загустителя), мясные блюда и десерты. Грузины используют свою версию «шафрана», которая на самом деле представляет собой молотые лепестки календулы, так же повсеместно, как и испанцы. И они превращают более 500 сортов местного винограда в пудинг, фруктовую кожицу и, конечно же, вино.

Грузинская 8000-летняя традиция брожения вина в глиняных горшках, называемых квеври, считается старейшим постоянно используемым методом, но американцы только открывают для себя его плоды (включая белые вина, которые становятся оранжевыми в результате брожения с кожурой и стеблями).В январе Forbes включил грузинские предложения среди девяти вин и спиртных напитков, которые начнут употреблять в 2015 году.

Многие веганские блюда уходят корнями в Грузию, где православные христиане традиционно воздерживались от мяса в течение нескольких праздников и до сих пор воздерживаются от мяса во время Великого поста перед Пасхой; это означало отсутствие хачапури для Церетели и Брокетта на воскресном пиру. Грузинские блюда включают свинину, курицу и козлятину, но многие из них по-прежнему вегетарианские.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.