Содержание

Ботаническая характеристика белокочанной капусты

Капуста белокочанная – это двулетняя культура семейства крестоцветные. В первый год образуется кочан, который является не чем иным как сильно разросшейся верхушечной почкой. На формирование кочана уходит от полутора до двух с половиной месяцев, что зависит от скороспелости сорта.

На второй год жизни капуста выбрасывает высокие до 1,5 метров цветоносные побеги, дающие кисти жёлтых цветков. Продолжительность цветения 15…30 дней. После цветения вырастают узкие в форме стручка плоды длиной до 10 см.  Иногда при затяжной холодной весне при ранних сроках высадки рассады скороспелые сорта дают цветоносные побеги в первый год.

Строение корневой системы. У всех видов капусты корни веретеновидные, разветвленные. Корневая система мощная, хорошо разветвлённая, мочковатая при рассадном способе выращивания культуры и стержневая при семенном способе.

Строение стебля. У всех видов капусты стебли прямостоячие или полу-приподнятые, ветвистые. Стебель короткий у раннеспелых сортов и удлинённый у позднеспелых сортов.

Стебель (кочерыга) высотой до 15 см считается низким, 16…20 см — средним и более 20 см — высоким.

Строение листьев. Листья у капусты очередные, нижние часто образуют розетку. Нижние листья черешковые, раскидистые, а верхние — сидячие. Пластинка листа крупная, с толстыми жилками.

Тип листа может быть цельный сидячий, цельный с черешком, окаймленным сбегающей книзу пластинкой, слабо лировидный и лировидный. Лист бывает короткочерешковым (4…10 см), средне черешковым (10…15 см), длинночерешковым (более 15 см).

Форма листовой пластинки — удлиненная (широколанцетная, овальная, сбежистая к верху и к низу, обратнояйцевидная, широко-обратнояйцевидная), округлая (округлая, усеченно-овальная), широкая (поперечно-овальная, почковидная).

Форма листовых пластинок белокочанной капусты.  А — удлиненная; Б — округлая; В — широкая.

1 — широколанцетная, 2 — овальная, сбежистая к верху и к низу, 3 — овальная, 4 — обратнояйцевидная, 5 — широко обратнояйцевидная, 6 — округлая, 7 — усеченно-овальная, 8 – поперечно овальная, 9 — почковидная.

Величина листовой пластинки (характеризуют по длине) может быть мелкая (25…40 см), средняя (40…50 см), крупная (более 50 см), а ее поверхность — плоская, вогнутая и выпуклая. Поверхность ткани листьев — гладкая и морщинистая (морщинистость мелкая, средняя и крупная).

Нервация листьев — перистая (слабая, средней густоты, грубая, редкая) и веерообразная (полу-веерообразная, веерообразная, густая). Характер края листа — гладкий, волнистый. Окраска листьев — светло-зеленая, зеленая, темно-зеленая с пигментацией или без нее. Восковой налет — слабый, средний и сильный.

Формирование кочана. К концу первого года у капусты образуется кочан, представляющий собой разросшуюся верхушечную почку. Формируется кочан 1,5…2,5 месяца в зависимости от скороспелости сорта. За это время утолщается и стебель — кочерыга. По форме кочаны бывают плоские, округло-плоские, округлые, конические и овальные.

Цветение.

На второй год жизни у капусты вырастают цветоносные побеги, дающие кисти желтых цветков. Цветки собраны в кисти или щитки. Лепестков четыре, расположены крестообразно, чаще всего желтые, иногда белые, обратнояйцевидные или округлой формы. Тычинок шесть, из них две наружные короче внутренних. Завязь сидячая.

Цветет капуста 15…25 дней. Опыляется она перекрестно пчелами и другими насекомыми, легко скрещивается с капустой брюссельской, савойской, цветной, листовой, кольраби, но не переопыляется с пекинской и китайской капустой, а также с репой, брюквой, редькой и редисом.

Плод. Плод — узкий длинный (до 10 см) стручок. Створки его с ясно выраженной срединной жилкой.

Семена. Семена округлые, шаровидные, расположены в стручке в один ряд. Окраска их от желтой до бурой, почти черной, масса 1000 семян 2,5…5 г. По размеру и другим морфологическим признакам у разных видов, а тем более сортов капусты семена неразличимы. Трудно отличить их также от семян рапса, горчицы и турнепса. Эти культуры можно различить лишь по всходам.

 

 

Характеристика сортов капусты

Капуста белокочанная является основным овощем наряду с картофелем. Выбрать подходящие для выращивания в открытом грунте сорта не проблема – для дальневосточной климатической зоны районированы многие сорта и гибриды. При выборе сорта важно понимать сроки созревания, вкусовые качества и область применения капустных кочанов.

Самым популярным является деление сортов и гибридов по срокам созревания – ранние, средние и поздние. Всегда рекомендуют, чтобы на дачном участке росли разные по срокам созревания сорта, потому что ранние хороши в салаты в качестве свежей витаминной зелени, а поздние – на засолку и для зимнего хранения.
 
Районированные сорта капусты
К районированным сортам относятся сорта и гибриды капусты, которые:
– были испытаны в местных условиях в течение нескольких лет,
– показали хорошие результаты по урожайности,
– слабо поражались болезнями,
– имели красивые вкусные плоды.
 
На своих огородах лучше выращивать именно районированные сорта капусты.
 
Огородникам на Дальнем Востоке повезло: на основной части территории нашего региона почвенные и климатические условия позволяют выращивать большое количество культур, в т.ч. и теплолюбивых. Но с другой стороны, климат на Дальнем Востоке непредсказуемый: и континентальный, и муссонный, что доставляет больше всего проблем и хлопот.

«Благодаря» муссонному характеру климата, в дальневосточных садах в большом объеме присутствуют практически все виды болезней овощных культур, чуть ли не ежегодно приводящие к большим потерям урожая.

В таких ситуациях выручают только районированные сорта капусты. Они более успешно противостоят инфекции и экстремальным климатическим условиям: вымоканию, резким перепадам дневных и ночных температур, туманам, росам и др.
 
Ранние сорта капусты
Чтобы получить раннюю свежую витаминную продукцию для Дальнего Востока предлагаются два гибрида с ранними сроками спелости.

Голландский гибрид Сюрприз F1. Потребуется около 100 дней от момента посева семян на рассаду до возможности использования в пищу. Масса технически готовых к употреблению кочанов – от 1 до 1,5 кг.

Отечественный гибрид Зефир F1. Для достижения полной технической готовности необходимо 95-115 дней от проведения посева семян. Вилки среднего веса, до 1,5 кг, со  слегка гофрированными листьями. В натуральном свежем виде имеет непревзойденный вкус благодаря сочности и сахаристости. Отлично подойдет для любых целей.

Фото: ранний сорт капусты гибрид Зефир F1

Средние сорта капусты
Урожай у среднеранних и среднеспелых сортов и гибридов достигает своей товарности чуть позже, чем раннеспелые образцы – для получения товарной технически готовой продукции потребуется от l00 до 130 дней. Средние сорта хороши для квашения и уже могут быть положены на длительное зимнее хранение – до 4-5 месяцев. 

Итон F1 формирует отличный плотный кочан до 3,5 кг. При испытаниях показал прекрасные результаты по урожайности и выравненности. Хорошо переносит загущенные посадки. Долго не трескается, слабо восприимчив к фузариозу и бактериозу. Несмотря на достаточно ранние сроки спелости, прекрасно хранится.

Фото: средний сорт капусты гибрид Итон F1

Рамада F1 подойдет для приготовления свежих салатов и для квашения. Готовые головки по 2,5-3,5 кг округлые, гладкие, с легким восковым покрытием. Ценен за отличную урожайность, выравненность готовой продукции, способность противостоять растрескиванию кочанов.

Фото: средний сорт капусты гибрид Рамада F1

СБ F1 (SB 3) – гетерозисный гибрид со средними сроками созревания. Отличается огромными (более 4-х кг) твердыми кочанами со светло-зеленой окраской верхних листьев, бело-зеленый внутри. Обладает отличным вкусом как квашеной, так и свежей продукции.
 
При посадке рассады гибрида СБ F1 необходимо заглубление до первого настоящего листа!

Мишутка F1 – отличная новинка отечественных ученых. Гибрид отлично адаптируется в различных зонах выращивания. Не разочарует и продукция: кочаны красивой формы, до 4 кг весом, с незначительной внутренней кочерыгой, прекрасного вкуса. На грядках созревшие кочаны могут дожидаться уборки, не трескаясь, до 30 суток. Предназначен для различного использования: для приготовления квашеной продукции, кулинарной горячей переработки, не портятся при длительном хранении до 4-5 месяцев.
 

Фото: средний сорт капусты гибрид Мишутка F1

Поздние сорта капусты
Наибольшей популярностью пользуются среднепоздние, а особенно позднеспелые сорта и гибриды капусты – они особенно хороши для квашения, лучше всего пригодны для хранения и круглогодичной готовки щей и борщей. Но и для свежих витаминных салатов образцы найдутся, тем более, что многие из поздних сортов долго не растрескиваются на корню. Период созревания поздней капусты от посева до технической спелости составляет от 3 до 5 месяцев.

Айсберг F1 образует округлые большие капустные кочаны в весовом интервале ок. 4 кг и отличный вкус в любом виде. Основное направление использования: в свежем, квашеном виде и закладка в хранилище. Отличается продолжительностью сохранения своих ценных хозяйственных качеств на корню, не трескается. Урожай в дальневосточных условиях составляет до 7,5 кг на 1 кв.м.

Доватор F1 завязывает округлые кочаны со средней весом от 2,7 до 3,7 кг, листья большие, отмечается достаточно существенный восковой налет. Предназначается, главным образом, для приготовления свежих салатов, квашения. Хранится около 5 месяцев. При выращивании на грядках хорошо угнетает сорняки.

Фото: поздний сорт капусты гибрид Доватор F1

Доминанта F1 отличается завязыванием кочанов очень высокой плотности, темно-зеленого цвета, до 6 кг. Великолепный сорт по своим вкусовым и питательным свойствам. Благодаря наличию большого количества витамина С, может широко использоваться для приготовления свежих блюд: салатов, соков, детского питания и на другие цели.

Фото: поздний сорт капусты гибрид Доминанта F1

Марьяна – вегетационный период 130-155 дней. Имеет небольшие плотные кочанчики 1,3-2,3 кг. Период хранения – короткий. Лучшее использование – приготовление свежих салатов и получение квашеной капусты. Вкус хороший.

Фото: поздний сорт капусты Марьяна

Саратога F1. Полное время до достижения полной зрелости – 145 суток. Образует сильно плотные, округлые вилки до 4 кг весом. Отличный вариант для закладки на хранение (до мая месяца) без потери своих товарных качеств, устойчив к быстрому растрескиванию. Имеет замечательный вкус.

Фото: поздний сорт капусты гибрид Саратога F1

Экстара F1 характеризуется как едва ли не самый лучший позднеспелый гибрид отечественной селекции. Приступать к уборке следует не ранее, чем через 155-170 дней после проведения посева. Основные ценные показатели продукции: высокая плотность, округлоплоская форма, выравненность, средние показатели величины и массы ( 2,5-3 кг). Отмечена полевая устойчивость к различным бактериозам и гнилям, фузариозному увяданию. Использование универсальное: прекрасно подойдет и для употребления свежей продукции, и для квашения, хранится до полугода.

Фаворит F1. Растения очень требовательны к влагообеспеченности, однако отрицательно реагируют на ее избыток. Кочаны плоскоокруглые, весом 3-5 кг. Подходит в основном для свежего употребления  и квашения.

Застольный F1 готов к уборке на 120-125 день после посадки рассады на грядки. Урожай составляют в большинстве своем округлоплоские, очень высокой плотности кочаны весом 4 и более кг. Известен своим непревзойденным вкусом квашеной капусты. Имеет длительный период осенне-зимнего хранения.

Фото: поздний сорт капусты гибрид Застольный F1

Харрикейн F1 имеет среднепоздние сроки созревания (140-170 дней от посева). Кочаны средние и крупные (2-3,5 кг), плотные, хорошего вкуса. Отличается высокой товарностью – до 98 %. Прекрасно, без потерь хранится длительное время.

Фото: поздний сорт капусты Харрикейн F1

Колобок F1 хорошо известен дачникам на Дальнем Востоке. Для хорошей вегетации нуждается в достаточно высоком плодородии почвы, отрицательно реагирует на переувлажнение. При благоприятных условиях можно получить урожай до 10 кг с 1 кв. м. Кочаны отличаются своей плотностью, выравненные, достигают по весу 5 кг, долго сохраняют свою целостность. Идеально подойдут для закладки на длительное хранение. Можно рекомендовать для коммерческого выращивания.

Фото: поздний сорт капусты гибрид Колобок F1 

Также к использованию в дальневосточной климатической зоне рекомендованы: Восточный экспресс,Сахарный шар, Лаки Болл и канадский гибрид Циклон. Помимо того, уже очень длительное время на дальневосточных огородах прекрасно растут испытанные многими годами сорта: Июньская ранняя, Московская поздняя, Белорусская, Слава, Подарок, Вьюга, Амагер и еще целый ряд других.
 
Попробуйте вместе с уже знакомыми сортами постепенно включать в свой севооборот и по нескольку новых образцов. 

Галина Кузьмицкая, селекционер, кандидат сельскохозяйственных наук

Капуста белокочанная характеристика

Белокочанная капуста — свойства, сорта и условия выращивания

В чем польза капусты белокочанной?

Капуста – растение древнее, пришло к нам с Атлантического и Средиземноморского побережья Европы и Азии. В Древнем Риме капуста была на столах зажиточных патриций в качестве десерта. А теперь такое «изысканное» кушанье стало неотъемлемой часть нашей повседневной пищи. Что же служит основанием постоянному признанию и хвалебным одам такому, казалось бы, обычному овощу?

Прежде всего, это свежая капуста белокочанная – это большой набор витаминов и микроэлементов, необходимых человеческому организму. В овоще содержится провитамин А, витамины К, С, РР, комплекс витаминов В, а также уникальный витамин У (с противоязвенным действием). Кроме этого, наличие фитонцидов, ферментов, минеральных солей, серы, фосфора и большое количество клетчатки в капусте способствуют улучшению деятельности кишечника и развитию полезной микрофлоры.

При регулярном употреблении капусты, из организма выводятся излишки холестерина, что предупреждает или снижает развитие атеросклероза. Благодаря тому, что калорийность капусты белокочанной низкая, а способов ее приготовления достаточно много, она часто включается  в состав диетических блюд и рекомендуется при ожирении.  Листья  используют при лечении артритов, некоторых кожных заболеваниях и незаживающих ран, применяют в качестве рассасывающих компрессов.

Очевидная польза капусты белокочанной заставляет задуматься о включении ее в повседневное меню. А если вы вырастили этот овощ самостоятельно, и правильно его сохранили, то вполне сможете обеспечить свою семью экологически чистым, здоровым продуктом на весь год.

Белокочанная капуста — выбора сорта

Как говорится: «Что посеешь, то и пожнешь». Это касается и выращивания капусты, ведь именно правильно подобранные сорта позволяют получать хорошие урожаи, начиная с июня и вплоть до самых заморозков. При покупке семян не стоит забывать и об особенностях погоды в вашем регионе, температурных показателях, количестве осадков и типе почвы на участке.

Основные условия для получения хорошего урожая не очень сложные, следует лишь помнить, что:

  • Это влаголюбивая культура. На кочан капусты требуется бочка воды. Учитывайте это, выбирая место под грядки, но и не переусердствуйте. Ведь избыток влаги, особенно если он сопровождается понижением температуры, может привести к развитию заболевания «черной ножки» и гибели растения.
  • Это холодостойкий овощ. Для прорастания семян достаточно 5-7 градусов, но по мере роста и развития розетки, среднесуточная температура нужна выше. Наиболее благоприятной для роста и формирования кочана считается от 15 до 18 градусов, в зависимости от сорта.
  • Она чувствительна к характеристике грунта. На плодородных почвах удается получить заметно больший и лучший урожай. Перед посадкой необходимо проверять реакцию проб почвы – чем выше ее кислотность, тем больше вероятности развития заболевания килой.
  • Это растение длинного дня. Такое свойство белокочанной капусты помогает вырастить рассаду на севере быстрее, чем в южных областях. Это нужно учитывать при посеве семян – при северном световом дне растения с 4 листочками получаются уже через три – четыре недели, а на юге для этого понадобиться почти два месяца.

Сорта капусты белокочанной делят в зависимости от срока созревания: ранние, средние и поздние.

Капуста быстрого срока созревания предназначена для получения ранних урожаев и употребления в свежем виде. Так если вы высадите в апреле крепкую, закаленную рассаду то, при благополучных погодных условиях, можете уже в июне угостить семью сочным, хрустящим салатом из молодого овоща. Помня, что эта огородная культура не боится понижения температуры, то можно не бояться возвратных весенних заморозков. И даже если маленькие розетки  слегка примерзнуть они непременно отойдут, главное чтобы это произошло постепенно. Для этого нужно можно немного притенить подпорченные морозцем посадки, чтобы солнечные лучи не опалили их. Учитывая короткий период созревания, капусту раннего сорта удобно высаживать как уплотнитель на грядках с другими овощами – огурцами, шпинатом, зеленью, горохом, фасолью и с поздними сортами. Наиболее популярные сорта и гибриды ранней культуры: Экспресс F1, Июньская, Дюна, Заря, Скороспелая ВИР, Золотой гектар и др.

Среднеспелая капуста чаще высаживается для летнего использования. Высокие вкусовые характеристики этого сорта дает широкие возможности его использования – для свежих летних салатов, для приготовления блюд и в домашних заготовках на зиму. (Габриэль F1, Бригадир, Агрессор, Застольный, Слава 1305, и др.)

Поздней капусте для формирования кочана и хорошего вызревания требуется от 120 до 150 дней от появления всходов. Высокая урожайность посадок, плотные, упругие кочаны, хорошая «лежкость» при хранении продукции в свежем виде обеспечивают популярность сортам   позднего срока созревания. Используют эти овощи для зимнего потребления в любом виде. В зависимости от особенностей сорта и личных предпочтений, позднюю   используют для жарки, тушения или употребляют в свежем виде. А самое главное, она прекрасно подходить приготовления квашеной капусты – неизменного дополнения к любому зимнему обеду.

От семян — до сбора урожая
Шаг 1
Посев.

Для получения рассады семена ранней капусты высевают начиная с первой половины марта до середины апреля (в зависимости от региона). Для профилактики заболеваний в почву советуют заранее внести известь-пушонку и древесную золу, а во время поливов следить за тем, чтобы не переувлажнять землю. Используемая мульча обеспечивает лучший воздухообмен в почве и предотвращает ее закисание. Первую подкормку рассады проводят в фазе появления второго настоящего листочка и используют для этого раствор мочевины и коровяка. При этом необходима осторожность, особенно это касается самого концентрированного органического одобрения – птичьего помета.

Для получения лучшей рассады или если погода не позволяет высаживать перерастающие растения в открытый грунт, можно провести пикировку. Для этого используют богатую компостом и перегноем почву, а после пересадки растения хорошенько поливают и притеняют от прямых солнечных лучей. Иногда требуется применение мер против появления крестоцветных блошек, и если применение химических средств неприемлемо, можно воспользоваться вполне надежным «дедовским» способ – опудривание растений древесной золой в смеси с молотым красным перцем.

Шаг 2Высадка рассады в грунт.

Рассада готова к высадке в открытый грунт в фазе 4-5 настоящих листочков. Для этого выделяют незатененные, хорошо удобренные с осени участки. Капусту высаживают рядами с интервалом 60-70 см, при этом расстояние между растениями оставляют для ранних сортов до 40 см, а для поздних – не меньше 60см. Накануне высадки рассаду щедро поливают чистой водой утром и вечером перед началом работ. Увлажненная таким образом земля вынимается комом, и тонкие корешки  не ломаются. Растение заглубляют до первого настоящего листа, поливают в лунку и присыпают землей.

Шаг 3Уход за капустными грядками.

Почву под посадками регулярно пропалывают, не допуская роста сорняков, и  рыхлят. Последние года лето не радуют нас обильными осадками, поэтому культура часто нуждается в дополнительном поливе, примерно по 6-8 литров воды под каждое растение дважды в неделю.

Помните! как важен своевременный полив для капусты. И главное в этом — не пропустить период формирования кочана, когда растению требуется большая влажность почвы, до 50 см в глубину.

Спустя две-три недели после высадки культура подкармливается, особенно если почва не была удобрена заранее. Для этого используют растворы органических удобрений, настой зелени травы и золы.

Шаг 4Защита от вредителей.

Молодая, свежая  – это лакомство для многих обитатели вашего участка. Но травить свой огород химикатами и ядами не хочется, поэтому в борьбе за урожай можно пользоваться экологическими средствами защиты.

Совет! Эффективной защитой овощей от летающих и ползающих вредителей являются знакомые нам садовые растения. Для этого стоит обсадить периметр грядки и между растений такие цветы как бархатцы, настурцию, ароматную траву чабер или полынь. Такое соседство не только отпугнет вредных насекомых от вашей капусты, но и украсит участок.

Кроме крестоцветной мухи, на капусту совершают «набеги» капустная белянка и капустная совка. Их личинки появляются на нижней части листа и начинают быстро поедать его. Опрыскивание водным раствором древесной золы с жидким мылом помогает избавиться от этих нежелательных гостей. Для приготовления раствора берут 2 стакана золы + одну столовую ложку мыла на ведро воды. Также для опрыскивания можно использовать настой чеснока, апельсиновых корок или посыпать их высушенной и измельченной зеленью табака.

Нередко по утрам случается находить на капустных грядках улиток и слизней, которые портят и верхние листья растения и могут забирать внутрь (особенно при формировании кочана). Наиболее эффективным методом борьбы считается обычная яичная скорлупа – достаточно ее посыпать вокруг основания кустов и острые края скорлупок не позволят брюхоногим моллюскам «путешествовать» по грядкам.

Шаг 5Уборка.

Уборка  ранних и средних сортов проводиться по мере их созревания. Поздние же сорта убирают в конце октября, иногда уже после первых заморозков. Кочаны очищают от верхних подпорченных листьев и укладывают на хранение в подвал.

Это довольно неприхотливая культура, и ее выращивание под силу даже неопытному огороднику. Соблюдение несложных правил поможет вам без особых финансовых затрат обеспечить семью полезными, здоровыми и вкусными овощами!

grounde.ru

Капуста белокочанная: свойства, польза и вред

Капуста белокочанная: описание и полезные свойства

Капуста огородная (Капуста белокочанная)(лат. Brassica oleracea) — это двухлетнее растение, принадлежащее к роду Капуста и к семейству Капустные (Крестоцветные). Эта разновидность капусты является одной из самых распространенных сельскохозяйственных культур.

Вряд ли можно найти человека, который никогда не ел белокочанную капусту. И это не случайно, поскольку она — не только вкусный овощ, но и источник самых различных полезных веществ.

Биологическое описание капусты белокочанной

В данном случае речь идет не об окультуренных сортах капусты белокочанной (в этом случае ее правильнее называть не белокочанной, а обыкновенной), а о ее далеком предке — дикой форме капусты, которая до сих пор встречается в Средиземноморье.

Стебель у капусты высокий, густо облиственный.

Листья голые, серо- или сизовато-зеленого цвета. Нижние листья всегда намного крупнее, мясистее верхних, по форме лировидно-перисто-рассеченные, с хорошо выраженными жилками, собраны в прикорневую розетку, к стеблю крепятся на черешках. Верхние листья сидячие и продолговатые, а стеблевые — стеблеобъемлющие.

Цветки капусты собраны в кистевидное соцветие, они бледно-желтого или белого цвета.

Плоды у капусты — стручки длиной до 10 см, внутри которых содержатся темно-бурые семена длиной около 2 мм.

Пищевая ценность белокочанной капусты (на 100 г)

Калорийность, ккал
  Витамин В5 (пантотеновая кислота), мкг 200
  Витамин В9 (фолиевая кислота), мкг 10
  Витамин С (аскорбиновая кислота), мг 45
  Витамин РР (ниациновый эквивалент), мг   0,9

Польза капусты

В капусте содержатся: сахара, в том числе лактоза, клетчатка, жиры, энзимы — липаза и протеаза, фитонциды, витамины А, группы В, С, К, U и др., минеральные элементы (калий, кальций, сера, фосфор).

О лечебных свойствах капусты знали еще древние римляне. Однако только несколько десятилетий назад было установлено, что в капусте содержится так называемый противоязвенный фактор, который назвали витамином U. Капусту рекомендуют употреблять при язве желудка, двенадцатиперстной кишки, при гастритах и колитах, а также при гноящихся наружных ранах. Однако, поскольку капуста содержит довольно много грубой клетчатки, при обострениях этих заболеваний есть следует не капустные листья, а пить капустный сок (по полстакана три раза в день за полчаса до еды).

Капуста рекомендована также при пониженной кислотности желудочного сока, при заболеваниях печени.

Капуста прекрасно справляет с повышенным содержанием холестерина в крови, она снижает содержание сахара в крови, обладает противоотечным действием, выводя из лишнюю жидкость из организма. Сок капусты — отличное средство от запоров, энтероколита, спазмах кишечника и желудка. Однако следует знать, что чрезмерное употребление капусты и сока из нее может оказать противоположное действие, то есть усилить спазмы и болевые ощущения.

Ополаскивание лица соком из капусты, а также добавление этого сока в различные косметические средства, способствует омоложению кожи лица.

Польза капусты состоит еще и в том, что она — одно из лучших средств для борьбы с лишним весом. Ее калорийность не более 24 ккал на 100 г, поэтому употребление ее в любых количествах не приведет к ожирению. Более того, как оказалось, в капусте содержатся вещества, способствующие сжиганию жира. Поэтому, если съесть кусочек жирного мяса и заесть его капустным листом, то это не скажется на комплекции. То же самое можно сказать и о пирожках с капустой.

Еще статья о пользе капусты: здесь. О квашеной капусте здесь.

А вот видео о пользе капусты:

Противопоказания к употреблению белокочанной капусты

Белокочанная капуста хотя и полезный продукт, употреблять в чрезмерных количествах ее не рекомендуется. Особенно осторожно употреблять капусту нужно при следующих заболеваниях:

zdips.ru

Белокочанная капуста — главный, наряду с картошкой, русский овощ. Продается круглый год, поскольку хорошо хранится, рано позволяет себя срывать с грядки и обладает еще и целым рядом полезных свойств, перечислять которые, в общем-то, смысла нет, потому что мало кто ест капусту только из-за того, что в ней содержится какая-то ценная клетчатка или молочная кислота.

Квашеная капуста

Квашеная капуста за время своей жизни, как вино, переживает несколько возрастов. Первый — когда брожение только началось и капуста недалеко ушла от салата; второй, когда молочная кислота уже подчинила себе ситуацию — и капуста радикально меняет вкус, но еще сохраняет хрустящую текстуру. И третий — когда ферментация зашла уже так далеко, что кислота торжествует полностью, капустный лист меняет цвет и текстуру. И тогда, в последний момент, капусту идеальнее всего использовать для борща, потому что кислота в капусте вступает в самые интересные сочетания со сладостью свеклы.

95 рецептов

Листья капусты

Существует несколько способов разделки белокочанной капусты на листья. Первый: подрезать треугольным сечением кочерыжку и раздеть капусту. Второй: бланшировать вилок целиком и затем разобрать на листья. Третий: положить кочан на пять минут в микроволновку и затем разобрать. Некоторые настаивают также на дополнительном удалении толстой жилки с каждого капустного листа.

10 рецептов

Маринованная капуста

Маринованная капуста готовится очень просто: двухкилограммовый кочан и пару морковок нашинковать, добавить измельченную головку чеснока. Треть стакана уксуса развести в литре воды, добавить стакан сахара и 2 столовые ложки соли, довести получившуюся смесь до кипения и сразу залить ею овощи. Оставить на 6 часов, а затем убрать в холодильник.

1 рецепт

Ранняя белокочанная капуста

Простой белокочанной капусте приписывается масса чудодейственных свойств — от омолаживающих до противоязвенных. Но все это вопрос дискуссионный, а вот в чем дискуссий быть не может, так это в том, что ранняя белокочанная капуста — это совершенно отдельный овощ, другой, чем капуста в сентябре, октябре и прочих месяцах года.

eda.ru

Капуста белокочанная: фото и описание, полезные и лечебные свойства капусты белокочанной, применение в народной медицине и народные рецепты из капусты белокочанной.

Капуста белокочанная

Описание и фото капусты белокочанной

Всемизвестная  капуста, которую можно увидеть  на участке у любого огородника, имеет латинское название Brassica oleraceae L. Еще ее называют капустына, капустица, капуста обыкновенная или огородная. Все знают, как выглядит это растение, но дикая листовая капуста, которая растет от Ирландии до побережья Средиземного моря, употреблялась в пищу еще в доисторические времена и именно она была прародительницей нашей белокочанной капусты, которую мы привыкли есть. Таким образом, это старейшее культурное растение с множеством его разновидностей имеет одного общего предка.

Сбор и заготовка капусты белокочанной

 Двулетние растение с очень большими мясистыми листьями выращивается на огородах. Для лекарственных нужд берут листья, которые заготавливают в августе и сентябре, а также сок, стебель (кочерыжку), семена и рассол квашеной капусты

Полезные и лечебные свойства капусты белокочанной

Ученые сделали  открытие, что капуста содержит витамин  U, который вылечивает язвенные болезни желудка, гастриты, колиты и вялость кишечника. В капусте много витамина C, который очень долго сохраняется и не убивается во время квашения и хранения. В ней содержится ряд витамина B, витамин PP и почти весь набор витаминов, которые необходимы организму человека. Она богата минеральными веществами, ферментами и аминокислотами. За содержание молочной и уксусной кислоты ее называют «санитаром кишечника». Препараты из капусты белокочанной обладают легким желчегонным эффектом, а также бактерицидным и противоязвенным действием, и с успехом вылечивают всевозможные воспалительные процессы. Клетчатка капусты способствует выведению холестерина и шлаков, предупреждая заболевания атеросклерозом, улучшает процессы переваривания пищи, поэтому она очень полезна при геморрое и запорах. Витамины группы B, содержащиеся в капусте белокочанной, помогают нашей нервной системе, а витамин K повышает свертываемость крови. Калий капусты улучшает тонус мышц и особенно мышцу сердца – миокарда. Содержащийся в белокочанной капусте каротин помогает предотвратить развитие злокачественных опухолей и сохранить наше зрение. Нормализации жирового обмена и замедлению старения организма помогает тартроновая кислота в капусте, но она разрушается тепловой обработкой, поэтому в этом случае капусту нужно есть свежей. В такой капусте больше всего полезных веществ. 

Применение капусты белокочанной в народной медицине

 Капусту назначают  при атеросклерозе, заболеваниях сердца и почек, желчнокаменной болезни, подагре, ожирении, сильном жаре, ожогах и ушибах. При введении капустного сока или цветков капусты во влагалище плод погибает. Свежий сок капусты назначают при бронхите, холецистите, колите, атонии кишечника, заболеваниях мочевыводящих путей, диабете, заболеваниях почек, гиповитаминозе. Еще свежий сок белокочанной капусты лечит гастрит с пониженной кислотностью в желудке. 

Народные рецепты из капусты белокочанной

Настой  корней капусты: неочищенную свежую кочерыжку свежего кочана капусты надо измельчить и залить свежим подсолнечным маслом. Для этого рецепта потребуется 2ст.л. татарника. Его заливают 300мл крутого кипятка и, укутав, настаивают минут 30. После этого настой процеживают, сливают в него отжатый сок от кочерыжки и пьют в один прием утром натощак. Этот рецепт рекомендуется при онкологических заболеваниях разной локализации.

 Листьями  свежей капусты лечат дифтерию. Для этого нужно обложить горло листьями и обвязать материей до согревания. Когда листья станут теплыми, сменить их на свежие листья.

 Свежая  капуста в виде свежего салата – прекрасное средство для профилактики злокачественных новообразований. 

Противопоказания к применению капусты белокочанной

 Свежая  капуста противопоказана после хирургических операций на грудной клетке и брюшной полости и грудной клетке, при панкреатите, симптомах «раздраженного желудка», желудочно-кишечных кровотечениях, обострении язвенной болезни желудка и 12-перстной кишки. Нужно с осторожностью употреблять капусту тем, кто страдает острым энтероколитом, сопровождающимся поносом. Квашеная капуста в большом количестве вредна при панкреатите, язвенной болезни и гастрите, а также при заболеваниях посек, печени и гипертонии из-за содержания поваренной соли. 

Побочные действия и эффекты капусты белокочанной

В целом это  растение не имеет  побочных действий виду своей полезности и несет  побочный эффект только тем людям, кому она противопоказана.

medrezept.ru

Читайте также:

Капуста белокочанная — характеристика, сорта и требования для производства консервов

Капуста принадлежит к семейству крестоцветных (Brassica oleracea L.). Белокочанная капуста в нашей стране — одна из основных овощных культур — выращивается повсеместно и в больших количествах. Листья белокочанной капусты используются для изготовления овощных закусочных консервов «Голубцы с овощами в томатном соусе».

Кочаны, идущие для производства голубцов, должны быть свежими, здоровыми, зрелыми, вполне сформировавшимися, не треснувшими, средних размеров (20-25 см), плотными. Белые листья кочана должны быть не грубыми, желательно, чтобы кочерыжка неглубоко входила внутрь кочана и была длиной не более 3 см от его поверхности. Цвет внутренних листьев капусты должен быть белым или слегка желтоватым.

Для изготовления голубцов рекомендуются следующие районированные сорта капусты: Слава, Брауншвейгская 423, Московская поздняя, Белорусская 455, Зимовка 1474, Зимняя Грибовская 2176, Ликуришка, Подарок 2500. В табл. 6 приводится характеристика некоторых промышленных сортов капусты.

Сорт капусты

Сухие вещества, %

Сахар, %

Клетчатка, %

Витамин С, мг на 100 г

в среднем

минимум-максимум

в среднем

минимум-максимум

в среднем

минимум-максимум

в среднем

минимум-максимум

Амагер 611

8,1

7,5-9,4

4,3

3,7-4,6

0,81

0,59-0,81

54,6

39,4-65,1

Зимовка 1474

8,7

8,1-9,9

4,4

3,5-4,9

0,70

0,55-0,83

64,3

59,0-74,4

Белорусская 455

8,4

7,4-9,7

4,6

3,5-5,5

0,64

0,50-0,76

51,9

36,6-72,0

Зимняя Грибовская 2176

8,1

6,4-9,4

4,7

3,3-5,6

0,63

0,50-0,73

49,0

35,2-67,6

Подарок 2500

8,5

7,6-9,4

4,9

4,6-5,5

0,61

0,53-0,67

52,7

33,0-68,2

Брауншвейгская 423

9,17

4,8

48,7

Московская поздняя

8,03

4,0

41,8

Примечание. Химический состав первых пяти сортов приведен по данным H. А. Палилова и И. Г. Палиловой, двух последних — по данным Н. В. Сабурова и М. В. Антонова.

В производство не должны допускаться кочаны с зелеными или пожелтевшими листьями, подмороженные, вялые, раздавленные, загрязненные гусеницами или их отложениями.

Сорта белокочанной капусты: описание, характеристики и урожайность

Белокочанную капусту выращивать не трудно, но не всегда выбранный сорт отвечает ожиданиям. Ниже описаны лучшие виды капусты в зависимости от метода использования, созревания и хранения. Сорта белокочанной капусты описаны с разных сторон: особенности, основные характеристики, благодаря чему можно определить лучший вид в каждом отдельном случае.

Какие сорта наиболее востребованы?

Востребованными сортами являются разновидности с высокой урожайностью, имеющие отменный вкус и длительный срок хранения.

Наиболее востребованные сорта белокочанной капусты

  • «Мегатон F1» – наиболее плодородный гибрид родом из Голландии. Относится к ранним – созревает за 105 дней от появления всходов. Головки округлые, весят по 15 кг, очень вкусные, универсального применения. Не портится от длительных перевозок, устойчив при выращивании к киле и корневым гнилям.
  • «Июньская» – сорт ранней белокочанной капусты, для полного созревания требуется 2 месяца. Можно выращивать два раза за год (повторно высаживается летом). Головка имеет светло-зеленый окрас, плотная, массой в 2,5 кг. Высаживается довольно густо, боковые листья друг другу не мешают. Может выдерживать весенние, кратковременные заморозки. Недостаток в том, что кочаны растрескиваются или зацветают, если долго не убирать урожай.
  • «Дюма F1» – высокоурожайный ранний гибрид (90 дней), растет даже в загущенных рядах. Головка насыщенного, светло-зеленого окраса, нижние листья песочного цвета. Листочки вкусные, очень нежные, хрустящие. Масса – 1,4-1,5 кг, не трескается даже при перезревании.
  • «Агрессор F1» – поздний вид, обладающий превосходными качествами. Высокоурожайный вне зависимости от места выращивания. Хранится полгода. Кочан весит 4,5 кг в среднем, округлый, очень плотный. Растет без особенного ухода со стороны огородника. Применение универсальное. Устойчив к некоторым заболеваниям.
  • «Ринда F1» – ранний гибрид, лежит не более 4 месяцев, не теряя внешних и вкусовых качеств. Головки не очень плотные, но довольно тугие. Листья нежные, сочные, без горечи насыщенного, светло-зеленого цвета. Растет на любой земле, но от плодородности зависит качество и сроки получения урожая. Может повторно выращиваться летним посевом.

Сорта капусты по сроку созревания

Ознакомьтесь также с этими статьями

Сорта белокочанной капусты делятся на три подгруппы в зависимости от срока созревания. Каждой группе присущи определенные качества, а не только время сбора урожая.

Сорта белокочанной капусты по сроку созревания

  • Раннюю капусту чаще всего используют для приготовления салатов. В свежем виде она невероятно вкусна, полезна. К отличительным особенностям таких видов можно отнести относительно небольшой кочан, способность расти в тесноте на бедных почвах. Срок созревания длится не более 110 суток после появления ростков. Сюда стоит отнести: «Тобия F1», «Малахит», «Таурус F1», «Гермес F1», «Заря F1».
  • Среднеспелые головки стоит применять для свежего потребления или для квашения. Правда при закваске овощ недолго хранит свои полезные качества и вкус – 3-4 месяца. Сроки вегетации среднеспелых сортов 130 суток в среднем. Наиболее популярными представителями группы являются: «Надежда», «Адема F1», «Тарас F1», «Белорусская 455».
  • Поздние разновидности капусты обладают длительным сроком вегетации. Некоторым для полного дозревания необходимо 180 дней и более, так что собирают их даже поздней осенью, после наступления холодов. Используется для засолки, квашения, хранится на протяжении всей зимы. Из категории особенно выделяются: «Московская поздняя», «Бригадир F1», «Крюмон F1», «Адаптер F1», «Тюкриз».

Какие сорта используются для засолки и квашения?

Чаще всего для засолки и квашения используют белокочанную капусту поздних сортов. Реже применяется среднеспелая, у ранних же видов слишком нежные листья, они буквально разваливаются и быстро утрачивают свой вкус после обработки.

Сорта капусты для засолки и квашения

  • «Слава 1305» – среднеспелый вид, поспевает за 4 месяца. Широко применяется для квашения, засолки, термической обработки. Кочан округлый, сплюснутый, весит до 5 кг. Верхние листочки зеленые, нижние – белые. Транспортабелен, может долго храниться. Недостаток: плохо переносит жару, холод, засуху во время роста и развития.
  • «Атрия F1» – позднеспелая разновидность, употребляется не ранее чем на 145 день после появления ростков. Темно-зеленые листья покрыты восковым налетом. Кочерыжка внутри очень маленькая, вес головки – 3,5 кг. В свежем виде не употребляется еще 1-2 месяца после сбора, но для квашения его рекомендуют даже кулинары. Не разваливается во время хранении и роста, не боится некоторых заболеваний.
  • «Подарок» созревает за 125-135 дней. После квашения приобретает приятный, пряный вкус. Листья становятся нежными, сочными, со слабым сладковатым привкусом. Капуста имеет ярко-зеленые листья покрытые восковым налетом, вес головки – 4 кг, форма приплюснутая. Транспортабельна, хранится длительное время. Устойчива к растрескиванию и некоторым заболеваниям.
  • «Краутман F1» – среднеспелый гибрид. Головка весит 4,5 кг, кочерыжка внутри очень маленькая, верхние листья зеленые, внутренние более светлые, плотные, хрустящие. Во время выращивания не растрескивается. Хранится после сбора до 4 месяцев.

Сюда же можно отнести: «Добровольская», Застольный F1», «Мидор F1», «Купчиха», «Белоснежка».

Какие сорта капусты дольше всего хранятся?

Советуем к прочтению другие наши статьи

Как правило, хранятся дольше всего именно поздние сорта белокочанной капусты. Их собирают ближе к зиме, складывают в ящики и хранят на протяжении определенного времени. Некоторые виды могут пролежать до середины весны, другие портятся уже в середине января. Ниже приведены наиболее устойчивые к хранению гибриды и сорта.

Сорта белокочанной капусты длительного хранения

  • «Мара» – белорусский вид созревает за 155-167 дней от всходов. Кочаны круглой формы, весом 4 кг, устойчивы к растрескиванию, корневым гнилям, плотные. Могут храниться до апреля в погребе. Применение универсальное.
  • «Амагер 611» – хранится 6 месяцев. Сорт устойчив к весенним и осенним холодам, но засуху не переносит. Созревает за 160 дней. Листья зеленые, восковой налет имеется. Урожайный, созревание происходит дружно. Подходит для длительной транспортировки.
  • «Белоснежка» может лежать до 7 месяцев, не утрачивая вкуса, цвета, не загнивая. Созревает за 160 дней, устойчива к длительной перевозке. Рекомендуется для квашения, приготовления детского питания. Кочаны сине-зеленые, листья плотные, покрыты восковым налетом, вес 4 кг или чуть меньше.
  • «Женева» – отменный позднеспелый сорт. Созревает за 140-150 дней, хранится вплоть до сбора следующего урожая! Транспортабельна, отличается устойчивостью к растрескиванию, хорошо растет даже при минимальном уходе.

    Капуста круглый год

До 6 месяцев могут храниться также гибриды: «Донор F1», «Валентина F1», «Крюмон F1» и «Колобок F1».

3.Биологическая характеристика белокочанной капусты.

Среди овощных культур капуста занимает ведущее место как по посевным площадям и производству продукции, так и по потреблению в пищу. Это универсальная овощная культура. Ее используют как приправу и как самостоятельное блюдо в свежем виде при приготовлении салатов, в отваренном—для первых и вторых блюд. Капуста пригодна для маринования, из нее готовят консервы

Белокочанная капуста—двулетняя культура. Кочан формируется в первый год жизни, а для того чтобы получить семена, необходимо подвергнуть растение длительному воздействию пониженной температуры (до+8°), что обычно происходит в условиях зимнего хранения растений. При этом задерживаются процессы роста, а продолжающийся обмен веществ приводит к появлению в точках роста качественно новых образований—зачатков цветков.

На второй год жизни кочан обрезают, оставшуюся кочерыгу укореняют и из нее отрастают длинные побеги с цветами, собранными в цветочные кисти. Цветки у капусты желтые с четырьмя крестообразно расположенными лепестками. Поэтому ее относят к семейству крестоцветных.

Семенные кусты капусты цветут, в зависимости от погодных условий, от 15 до 25 дней. Опыление происходит перекрестным способом с помощью пчел и других насекомых. Сорта белокочанной капусты скрещивают между собой и с другими разновидностями капусты: брюссельской, савойской, цветной, листовой, кольраби, но не скрещивают с пекинской и китайской капустой, а также репой, брюквой, редькой и дикими крестоцветными.

После оплодотворения цветка образуется плод — стручок, узкий, длинный (до 10 см). Внутри стручка находится перегородка, вдоль которой с обеих сторон располагаются округло-угловатые коричнево-черные семена. По внешнему виду семена различных сортов капусты и ее разновидностей неразличимы. Они также сходны с семенами брюквы, рапса, горчицы, турнепса, и отличить их можно только после всходов, при появлении первого настоящего листа. У капусты поверхность листа гладкая, а у брюквы, рапса, горчицы и турнепса — с опушением. По рассаде можно отличить белокочанную капусту от цветной, брюссельской, кольраби и савойской.

Сорта капусты различимы в фазе технической спелости кочана, только опытные специалисты могут различить сорта на более ранних фазах.

По калорийности капуста значительно уступает многим овощным культурам, таким, как фасоль, бобы и др. Она содержит в среднем 8,0% сухого вещества, в состав которого входит 4,3% Сахаров, 2,1% сырого белка, 0,9% клетчатки, 0,7% золы.

Минеральные соли, которые входят в состав золы, важны для человека. Это соли калия, фосфора, кальция, железа, марганца. Они являются составной частью клеток тканей и плазмы крови. Клетчатка капусты благотворно действует на организм, способствует нормальной работе кишечника и выведению из организма холестерина, чем предупреждает развитие атеросклероза.

Особую ценность представляет витаминный состав. По содержанию витамина С (в среднем 35 — 50 мг на 100 г) капуста не уступает таким фруктам, как лимон и апельсин.

Немаловажное значение в деятельности нервной системы человека имеют витамины группы В, которые находятся в значительном количестве в капусте: В. — 1,5; В:— 0,8; В, — 1,8 мг на 1 кг. Также в ней имеются жизненно важные витамины РР (6,0 мг кг), участвующие в обмене веществ, и К (30 мг/кг), способствующий свертыванию крови.

С незапамятных времен известны лечебные свойства капусты. В старинных русских лечебниках описаны многие рецепты, по которым она назначалась для лечения язв, ожогов. Целебные качества капусты подтверждены научными исследованиями, и в настоящее время ее вводят как диетический продукт в пищевые рационы при лечении сердечно-сосудистых заболеваний, а в качестве эффективного средства лечения язвенной болезни желудка используют сок капусты.

Капуста — высокоурожайная культура, дает дешевую продукцию и почти не нуждается в дорогостоящем защищенном грунте. Наличие специализированных сортов разных сроков созревания и хозяйственного назначения позволяет иметь капусту в свежем и квашеном виде на протяжении всего года.

Современная белокочанная капуста произошла от дикой формы, которая и в настоящее время произрастает по берегам Средиземного моря и Атлантического океана. Понадобились многие столетия, чтобы из невзрачного, мелкого растеньица с грубыми горьковатыми листочками получить мощное растение с сочными, плотными, белыми кочанами.

Кочан — это разросшаяся верхушечная почка растения, формирование его происходит из-за увеличения количества листьев внутри этой почки, а также разрастания наружных и внутренних листьев. Формируется кочан в зависимости от сорта полтора-два с половиной месяца. За этот период утолщается стебель, именуемый кочерыгой.

Требования к температуре. Капуста относится к группе холодостойких овощных культур. Оптимальная дневная температура для взрослых растений, при которой они нормально ассимилируют и растут, — 13 — 18е тепла. Дружные всходы семян появляются на третий-четвертый день при температуре почвы 18 — 20е. При более низкой температуре всходы задерживаются до 7 — 12 дней, а при температуре ниже 10е практически трудно добиться прорастания семян. Рассада лучше растет при дневной температуре 12 — 18е и ночной 8 — 10°. Такие условия способствуют закалке рассады, и при высадке в грунт она легко переносит заморозки до — 5°. Взрослые растения в фазе технической спелости кочана выдерживают заморозки до — 8°.

Требования к влаге. Капуста — одно из самых влаголюбивых овошных растений, но требования обеспеченности водой меняются в зависимости от возраста. Для прорастания семени необходима вода в количестве 50% от массы семян. При выращивании рассады поддерживают умеренную влажность, чтобы не изнеживать растение, подготовить его к трудностям пересадочного периода. По мере роста растений, увеличения количества листьев потребность в воде повышается и достигает своего максимума в период формирования кочана, когда каждое растение расходует ежедневно около 10 л воды. В период созревания кочана повышенное количество влаги может привести к преждевременному растрескиванию кочанов, ухудшается качество продукции, предназначаемой для длительного зимнего хранения. Поэтому капуста, предназначенная на хранение, за месяц до уборки ограничивается поливом. Нечерноземная зона является зоной достаточного увлажнения, и нередки годы, когда капусту можно вырастить без дополнительных поливов. Но даже в годы с достаточным количеством осадков возникают периоды острой нехватки влаги и требуется провести полив. Наиболее экономичным, с небольшой затратой воды является полив в лунки около растения, которые после полива засыпают сухой землей, расход воды 0,5 — 2 л на растение в зависимости от его возраста. Эффективным поливом является дождевание, особенно в засушливые периоды. На тяжелых суглинистых заплывающих почвах рыхление междурядий может оказать такой же эффект, как полив; его называют «сухим поливом». Создается рыхлый слой земли, предохраняющий нижние слои от излишнею испарения.

Избыток влаги в почве задерживает рост растений и приводит их к гибели. Достаточно растениям находиться под водой в течение 10 — 12 ч, как отмирает корневая система, развивается бактериоз и растение гибнет. На землях, подвергающихся затоплениям, сажать капусту следует на гребнях или высоких грядах.

Требования к свету. С самых первых дней жизни капуста нуждается в достаточном освещении, и малейшее затенение, загущение, несвоевременное прореживание всходов приводят к вытягиванию растений, они становятся уязвимыми различными грибными заболеваниями (черной ножкой, переноспорой). Взрослым растениям также необходимо создавать хорошие условия освещения; нельзя высаживать капусту в тени построек или деревьев, следует правильно соблюдать расстояния между растениями, рекомендуемые для сортов. Из-за чрезмерного загущения формируются мелкие некачественные кочаны, а порой вообще кочан не может сформироваться. У ранних сортов загущение задерживает созревание. Темпы роста капусты зависят от продолжительности светового дня. При выращивании рассады в марте — апреле требуется 45 — 50 дней, чтобы рассада была готова к посадке, и при выращивании в мае—июне достаточно всего 30 дней.

Требования к элементам почвенного питания меняются в зависимости от вида удобрения, возраста растения. Чтобы организовать правильное питание растения, необходимо знать, какую роль играет каждый элемент в жизни капустного растения. В большом количестве капуста потребляет азот, фосфор и калий, несколько меньше кальций, магний и Совсем в незначительных количествах микроэлементы: бор, марганец, молибден.

Азот (N) для капусты является важным элементом роста. Он входит в состав белков и хлорофилла. При недостатке азота листья становятся бледно-зелеными, растения отстают в росте. Фосфор (Р.О,) входит в состав белковых веществ, играет важную роль в делении клеток. Недостаток фосфора задерживает образование кочана, цветение и созревание семян. Листья мельчают, меняют окраску на красно-фиолетовую.

Капуста

Все о капусте:

Капуста — описание растения
Характеристики капусты белокачанной
Выращивание рассады капусты
Посадка и выращивание капусты
Сбор урожая
Советы по выращиванию капусты (видео)


Капуста является одним из популярнейших овощей, выращиваемых в домашнем огороде.

Капуста относится к семейству крестоцветных (Brassicaceae). В мире существует большое разнообразие видов капусты. Капуста двухлетнее растение: в первый год образует компактную головку на коротком стебле, расположившуюся между листьями. Съедобным является сам кочан. На второй год выращивания капусты она начинает цвести. Цветки собраны в кисти. После оплодотворения цветов, завязываются плоды в виде стручков. Ранние сорта белокочанной капусты формируют головки не такие большие и менее плотные, поздние сорта — головки большие и более компактные.

 

Характеристика капусты белокочанной

Капуста устойчива к холоду, растет особенно хорошо на плодородных почвах. Есть различные виды капусты отличающиеся по цвету: зеленые, красные, фиолетовые. Форма головок белокочанной капусты и их размер колеблется от стандартной круглой до заостренной. Большинство видов капусты имеет гладкие листья, хотя некоторые могут иметь слегка зубчатую структуру листа. Капусту легко выращивать, если соблюдать все агротехнические правила для данного вида. Капуста — это отличный источник витаминов, она известна как овощ, который обладает способностями предотвращать заболевания.

Независимо от своего вида (свежая, квашеная) – это очень полезный овощ, содержит витамины C, E, K, группы B и провитамин А. Кроме того, она содержит фитонциды, которые придают ей противомикробное свойство, оказывают противовирусное и противовоспалительное действие. Большинство сортов капусты, которые известны нам и культивируются в стране, произошли от дикой капусты.

Лучше всего белокачанная капуста растет песчаных плодородных почвах богатых питательными веществами, с кислотностью близкой к нейтральной (рН = 6,5-7,5). Для ранних сортов следует выбирать лучшие почвы, которые легко прогреваются. Хорошо, если почва осенью была удобрена перегноем или перегнившим компостом. Капуста предъявляет относительно высокие требования к воде, особенно когда начинает формироваться головка. Кроме того, она предпочитает солнечные места и такие, где в течение нескольких лет не культивировались другие крестоцветные.

Выращивание  рассады

Для выращивания белокочанной капусты необходимы очень тяжелые не кислые почвы, богатые полезными минералами. Для нее также необходим хороший запас воды. Рассаду капусты нельзя выращивать на одном месте чаще, чем четыре года подряд.

Семена капусты возделывают на глубину около 1.5 сантиметра. Высаживают рассаду в открытый грунт в зависимости от сорта: ранние сорта в начале апреля, средние с конца апреля до середины мая и поздние сорта, от начала и до конца июня. При пересадке, дополнительно подкармливают растение удобрениями, содержащими азот.

Лучше всего белокочанную капусту выращивать через год после бобовых: гороха или фасоли. Капуста хорошо растет в первый год, после осенней подкормки почвы навозом. Капуста белокочанная не очень требовательна к климатическим условиям. Ее семена прорастают даже при температуре 5-10 градусов Цельсия, рассада также чувствует себя весьма комфортно и хорошо развивается при такой температуре.

Посадка и выращивание капусты

Хорошими предшественниками для посадки капусты могут быть все овощи, кроме капусты. Капусту можно вырастить из готовой рассады, которую покупают, или рассады, выращенной самостоятельно (проходит 6-8 недель от времени посева до готовности рассады для посадки).

Рассада капусты высаживается ручным или машинным способом, все зависит от площади участка и ваших возможностей. Расстояние между колесами трактора, принимается за расстояние между рядками, при механической посадке рассады.

Посадка капусты осуществляется в рядки, на расстоянии от 35 до 70 сантиметров друг от друга, все зависит от вида капусты и от размера головки, который вы хотите получить. Чем ближе будут расположены растения друг к другу, тем меньше будут сформированные головки.

Ранние сорта капусты обычно высаживают квадратным способом в гнезда, удаленные на 35 см друг от друга. Головка капусты при этом может достигать веса 1.5 кг, у поздних сортов формируются головки весом от 2-х до 4-х килограмм.

Посадку проводят во влажную почву и в прохладную погоду, а если день теплый и солнечный, то растение в течение нескольких дней после посадки следует затенять, чтобы защитить их от теплового удара. Посадку надо проводить в соответствии с погодными условиями.

Чтобы вырастить хороший урожай, почва должна быть хорошо увлажнена. Полив особенно важен в случае весеннего посева, так как помогает молодым растениям, выдержать интенсивный солнечный свет и высокие летние температуры, и обеспечивает достаточное количество воды для более быстрого формирования и роста головок. Во время роста капусту следует поливать и удобрять 2-3 раза в три недели, более поздние сорта – четыре раза в три недели. Землю на грядках необходимо периодически рыхлить. Также необходимо удалять сорняки.

Сбор урожая

Капуста собирается в любое время от момента образования головки. Чтобы получить максимальный урожай обрезают твердые головки капусты (вы можете проверить это, нажав на головку рукой), когда сформированная головка достигнет размера соответствующего своему сорту, но прежде, чем они начнут растрескиваться.

Внезапный сильный дождь может повредить созревшие головки, от удара капель они растрескаются, и открытая внутренняя ткань быстро начнет приходить в негодность и становится бесполезной. Собирать такие головки белокочанной капусты надо как можно быстрее.

Ранние сорта собирают с начала июня до середины июля, средние с конца июля по сентябрь, поздние сорта до конца октября (могут быть оставлены в земле до первых заморозков).

Похожие статьи:

Растениеводство → Хранение капусты

Растениеводство → Пекинская капуста

Растениеводство → Капуста краснокочанная

Растениеводство → Савойская капуста — сорта, посадка, выращивание

Растениеводство → Сорта капусты

Характеристики капусты – Ботанический онлайн

В этом разделе вы найдете информацию о файлах cookie, которые могут быть созданы с помощью этого веб-сервиса. Botanical-online, как и большинство других веб-сайтов в Интернете, использует собственные и сторонние файлы cookie, чтобы улучшить взаимодействие с пользователем и предложить доступный и адаптированный просмотр. Ниже вы найдете подробную информацию о файлах cookie, типах файлов cookie, используемых этим веб-сайтом, о том, как отключить их в вашем браузере и как заблокировать их во время просмотра, таким образом, соблюдая нормативное положение в отношении файлов cookie (Закон 34/2002 г. 11 июля об услугах информационного общества и электронной коммерции (LSSI), который переносит Директиву 2009/136/CE, также известную как «Директива о файлах cookie», в испанское законодательство).

 

Что такое файлы cookie?

Файлы cookie — это текстовые файлы, которые браузеры или устройства генерируют при посещении веб-сайтов в Интернете. Они используются для хранения информации о посещении и соответствуют следующим требованиям:

  • Для обеспечения правильной работы веб-сайта.
  • Для установления уровней защиты пользователей от кибератак.
  • Для сохранения настроек просмотра.
  • Чтобы узнать, как пользователь работает в Интернете
  • Для сбора анонимной статистической информации для улучшения качества.
  • Для предоставления персонализированного рекламного контента

Файлы cookie связаны только с анонимным пользователем. Компьютер или устройство не предоставляет ссылок, которые раскрывают личные данные. В любое время можно получить доступ к настройкам браузера, чтобы изменить и / или заблокировать установку отправленных файлов cookie, не блокируя доступ к содержимому. Сообщается, однако, что это может повлиять на качество работы сервисов.

 

Какую информацию хранит файл cookie?

Файлы cookie обычно не хранят конфиденциальную информацию о человеке, такую ​​как кредитные карты, банковские реквизиты, фотографии, личную информацию и т. д.Данные, которые они хранят, носят технический характер.

 

Какие типы файлов cookie существуют?

Существует 2 типа файлов cookie в зависимости от их управления:

  • Собственные файлы cookie: те, которые отправляются в браузер или устройство и управляются исключительно нами для наилучшего функционирования Веб-сайта.
  • Сторонние файлы cookie: те, которые отправляются в браузер или устройство и управляются третьими лицами. Они установлены другим доменом, чем наш. У нас нет доступа к сохраненным данным (например, при нажатии кнопок социальных сетей или просмотре видео, размещенных на другом веб-сайте), которые установлены другим доменом нашего веб-сайта.Мы не можем получить доступ к данным, хранящимся в файлах cookie других веб-сайтов, когда вы просматриваете вышеупомянутые веб-сайты.

Какие файлы cookie используются на этом веб-сайте?

При просмотре Botanical-online будут создаваться собственные и сторонние файлы cookie. Они используются для хранения и управления информацией о конфигурации навигации, веб-аналитики и персонализации рекламы. Сохраненные данные являются технической и ни в коем случае не личной информацией для идентификации навигатора.

ниже таблица с идентификацией наиболее актуальных файлов cookie, используемых на этом веб-сайте и их цели:

собственного cookie

Name Cookie Цель
Aviso_idioma Принятие раздела уведомление (язык в зависимости от браузера посетителя).Технический файл cookie.
tocplus_hidetoc Отображение или сбор оглавления. Технический файл cookie
adGzcDpEokBbCn
XztAIvbJNxM
sdLtvFO
Генерирует случайные буквенно-цифровые данные для защиты веб-сайта путем обнаружения и пресечения вредоносных действий. Технический файл cookie.

третьем вечеринка

Назначение
_GID
_GA
_GAT_GTAG_ *
, связанные с аналитической или статистической функцией сайта трафика.Идентификаторы сохраняются для подсчета количества посещений, дат доступа, географического положения и других статистических функций. Аналитическое печенье.
__gads В связи с рекламой, отображаемой на веб-сайте. Рекламный файл cookie
IDE
DSID
СОГЛАСИЕ
NID
Генерируется сервисами Google (например, reCaptcha, Youtube, поиск. Технический файл cookie.Социальный файл cookie.

 

Как изменить настройки файлов cookie?

Вы можете ограничить, заблокировать или удалить файлы cookie Botanical-online или любой другой веб-сайт с помощью своего интернет-браузера. У каждого браузера своя конфигурация. Вы можете увидеть, как действовать в разделе «Помощь» того же самого. Далее мы показываем список для работы с основными текущими браузерами:

 

Как изменить настройки файлов cookie на этом сайте?

Напоминаем, что вы можете в любое время просмотреть предпочтения относительно принятия или отказа от файлов cookie на этом сайте, нажав «Дополнительная информация» в сообщении о принятии или нажав «Политика использования файлов cookie», присутствующая в любое время на всех страницах. веб-сайта.

Характеристики капусты

Осень манит, а это значит, что пора сажать осенний сад. Есть несколько культур, которые можно успешно выращивать в более прохладной осенней среде. Многие из них относятся к семейству растений, известных как капуста. Сегодня я хотел бы поделиться с вами некоторыми характеристиками клана капусты.

В течение сотен лет человек отбирал растения из семейства капустных (Brassica oleracea) по различным желательным для него признакам и направил свою селекцию на получение различных культурных сортов, каждый из которых обладал определенными отличительными качествами.Например, были отобраны растения с плотно растущими листьями, в результате чего появилась наша современная капуста. Другие растения были отобраны из-за их рыхлой кроны листьев, в результате чего появились современные версии капусты и листовой капусты. Было замечено, что стебли других набухают, превращаясь в вкусные хрустящие луковицы, которые мы называем кольраби. Цветочные бутоны некоторых представителей семейства выращиваются в нежные и вкусные комки, образуя брокколи и цветную капусту. И, наконец, брюссельская капуста появилась в результате того, что пазушные почки (почки, расположенные вдоль стебля) образуют собственные крошечные нежные головки.

Известные под общим названием капустные культуры, эти вкусные любимцы сада, вероятно, возникли в Средиземноморье, а капуста, вероятно, была первым видом, который начали выращивать около 2000 лет назад. Сообщается, что к 15 веку европейцы уже выращивали кольраби и цветную капусту. Брокколи появилась позже и выращивалась почти исключительно в Италии, а брюссельская капуста была выведена в Бельгии в середине 18 века.

В целом капуста капуста — мечта человека, сидящего на диете. Они, как правило, богаты витаминами и очень низкокалорийны.Например, один стебель вареной брокколи содержит больше, чем ваша дневная норма витамина А, почти в четыре раза больше вашей потребности в витамине С, одну треть необходимого рибофлавина и 15 процентов необходимого витамина В-6, и все это всего за 47 калорий. ! Все капустные культуры богаты витамином С, особенно в сыром виде.

То, как растут капустные культуры, заслуживает нашего внимания. Все они начинаются как сеянцы с парой сердцевидных листьев и на этой ранней стадии выглядят одинаково. Позже, по мере появления настоящих листьев, можно обнаружить некоторые отличия, главным образом, в окраске и форме листьев.

Культуры коула имеют четыре различные стадии роста. Сначала растение выпускает стебель и листья над землей. Во-вторых, внешние листья расширяются.

То, что происходит на третьем этапе, когда наружные листья превращаются в хранилища питательных веществ, напрямую влияет на обилие урожая. На этом этапе азот, фосфор и калий из почвы накапливаются в наружных листьях. Например, при формировании кочана капусты эти питательные вещества быстро перемещаются из внешних листьев в развивающийся кочан.Поскольку головка формируется очень быстро, корни не могут перекачивать минералы достаточно быстро, чтобы не отставать от расширения, происходящего над землей.

Когда ученые, изучавшие капусту, лишали растения азота на этой третьей стадии, в результате кочаны были маленькими, несмотря на то, что на стадии фактического колошения было дано много азота. В этом есть урок для садоводов — важно выращивать капусту на плодородной почве и с самого начала хорошо ее подкармливать, иначе урожай будет очень слабым.Даже доза быстродействующего азота, введенная во время развития последнего урожая — четвертой стадии — не поможет. Будет слишком поздно.

Далее: Подробнее о капустных культурах!

Капуста — Энциклопедия Нового Света , которые являются популярными продуктами питания.В более общем смысле термин «капуста» также используется для обозначения различных садовых форм, полученных из дикорастущей капусты,

Brassica oleracea, , которые принадлежат к этому же виду, но помещены в разные группы, такие как капуста (группа Acephala), цветная капуста (группа Acephala). Группа Botrytis), брюссельская капуста (группа Gemmifera) и брокколи (группа Italica). Эти разнообразные формы пищевых растений были продуктом человеческого творчества в результате многолетнего искусственного отбора.

В центре внимания этой статьи будет «настоящая капуста» ( Brassica oleracea, var. на душу населения ).

Капуста – травянистое двудольное цветущее растение с листьями, образующими характерную компактную группу.

Капуста овощная
Brassica oleracea

Растения дикой капусты

Научная классификация
Королевство: Растения
Подразделение: Magnoliophyta
Класс: Magnoliopsida
Заказ: Капустные
Семья: Капустные
Род: Брассика
Виды: Б.огородная
Биномиальное имя
Brassica oleracea
L.

Настоящая капуста ( Brassica oleracea, группа Capitata) считается потомком дикой капусты , Brassica oleracea , вида Толерантность дикой капусты к соли и извести, но нетерпимость к конкуренции со стороны других растений, как правило, ограничивает ее естественное распространение известняковыми морскими скалами.

Дикий B. olearacea – высокое двулетнее растение, образующее в первый год прочную розетку из крупных листьев. Листья более мясистые и толстые, чем у других видов Brassica, приспособленных для хранения воды и питательных веществ в сложных условиях выращивания. На второй год накопленные питательные вещества используются для образования цветоноса высотой 1–2 м с многочисленными желтыми цветами.

Дикая капуста была выведена в широкий спектр культурных сортов, включая белокочанную капусту, брокколи, цветную капусту и другие, некоторые из которых трудно распознать как принадлежащие к одному и тому же виду. Это одно из важнейших пищевых растений человека. Сорта B. oleracea сгруппированы по форме развития в семь основных групп сортов, из которых группа Acephala остается наиболее похожей на естественную дикую капусту по внешнему виду:

  • Brassica oleracea Группа Acephala — капуста и листовая капуста (борекале)
  • Brassica oleracea Группа Alboglabra – кай-лан (китайская брокколи)
  • Brassica oleracea Группа Botrytis — цветная капуста (и Chou Romanesco)
  • Brassica oleracea Группа головчатых – капуста
  • Brassica oleracea Группа Gemmifera – брюссельская капуста
  • Brassica oleracea Gongylodes Group — кольраби
  • Brassica oleracea Группа Italica — брокколи

Происхождение и история

Первоначальный предок Brassica oleracea произрастает в средиземноморском регионе Европы.Хотя считается, что дикий B. oleracea культивировался в течение нескольких тысяч лет, его история как одомашненного растения не определена до греческих и римских времен, когда, как известно, он был хорошо зарекомендовавшим себя садовым овощем. (Есть некоторые свидетельства использования капусты в провинции Шэньси в Китае, датируемые 4000 г. г. до н.э. г.)

Теофраст (ок. 370— 285 до н. э. ) упоминает три вида этого вида: курчавый, гладколистный и дикий (Zohary and Hopf 2000).И Катон ((234 г. до н. э. – 149 г. до н. э. ) и Плиний ((23 – 79 г. н. э. ) превозносили достоинства капусты. Катон считал, что ее следует есть сырой с уксусом, предшественником капустной капусты. work, Natural History, упоминает капусту по классификации «Материа медика», уделяя особое внимание ее целебным свойствам при приеме внутрь и при использовании в качестве припарки.

Вскоре после первого одомашнивания растений исконная «капуста» стала выращиваться как листовой овощ по всему Средиземноморью.Поскольку листья были потребляемой частью растения, растения с самыми большими листьями выборочно размножались для получения урожая следующего года.

Считается, что постоянное предпочтение более крупных листьев привело к появлению овоща, который мы теперь знаем как капусту (известную в ботанике как Brassica oleracea, var. acephala («безголовая капуста»). выращивают и сегодня, но со временем у некоторых развился вкус к этим растениям с плотным скоплением нежных молодых листьев в центре растения, на верхушке стебля, и этот тип тоже стал предметом селекции.В течение столетий этот отбор привел к тому, что мы называем капустой, которая, вероятно, была отдельным типом уже в первом веке г. н.э. Капуста — это Brassica oleracea, var. capitata, «кочанная капуста»).

Выращивание

Капустный огород в Шанхае, Китай.

Вообще говоря, сорта капусты делятся на две группы: ранние и поздние. Ранние сорта созревают примерно через 50 дней. Они производят маленькие головки, которые плохо хранятся и предназначены для употребления в свежем виде.Поздняя капуста созревает примерно через 80 дней и дает более крупный кочан.

Капуста популярна как для коммерческого производства, так и для приусадебных участков. С коммерческой точки зрения годовое мировое производство в 2005 году составляло около 62 миллионов метрических тонн свежих кочанов с 2,8 миллиона гектаров. Ведущими странами-производителями были: Китай, 34 100 миллионов метрических тонн; Индия, 6 000 миллионов метрических тонн; Российская Федерация, 4 051 млн метрических тонн; и Корея — 3 300 миллионов метрических тонн. (ФАО, 2007 г.)

Для высокой продуктивности культуре требуется прохладный влажный климат.Продолжительность общего вегетационного периода варьируется от 90 (весенний посев) до 200 (осенний посев) дней, в зависимости от климата, сорта и даты посадки, но для хорошего урожая период выращивания составляет от 120 до 140 дней. Большинство сортов выдерживает кратковременные заморозки до -6°С, некоторые до -10°С. Длительные периоды (от 30 до 60 дней) при -5°C вредны. Растения с листьями менее 3 см выдерживают длительные периоды низкой температуры; однако, когда листья достигают 5–7 см, растение образует семенной стебель, что приводит к урожаю низкого качества.Оптимальный рост происходит при среднесуточной температуре около 17°C со среднесуточной максимальной температурой 24°C и минимальной 10°C. Средняя относительная влажность должна быть в пределах от 60 до 90 процентов.

Как правило, более тяжелые суглинистые почвы больше подходят для выращивания капусты. В условиях большого количества осадков предпочтительнее песчаные или супесчаные почвы из-за улучшенного дренажа. Требования к удобрениям высоки. Капуста умеренно чувствительна к засолению почвы.

Расстояние между рядами зависит от размера кочанов, необходимых для рынков, или от 0.3 и 0,5 м для кочанов от 1 до 1,5 кг и 0,5 и 0,9 м для кочанов до 3 кг. Оптимальная производительность может быть достигнута при плотности растений в диапазоне от 30 000 до 40 000 растений/га. Посев может осуществляться прямым посевом с нормой высева 3 кг/га или пересадкой с грядок открытого грунта и с теплиц, которые используются для защиты урожая от холода в период прорастания и раннего развития растений.

Капуста характеризуется медленным развитием в течение первой половины вегетационного периода, который может составлять 50 дней для скороспелых и до 100 дней для осенних, позднеспелых сортов.В последующие периоды — периоды формирования урожая и периоды созревания — растение удваивает свой вес примерно каждые 9 дней в течение всего периода 50 дней. В начале периода формирования урожая начинается формирование кочана с последующим резким снижением скорости разворачивания листьев. В конце концов разворачивание листьев полностью прекращается, а закладка листьев продолжается. Это приводит к образованию ограничительной кожицы самыми старыми складчатыми листьями, внутри которых молодые листья продолжают расти до тех пор, пока не образуется твердая зрелая головка в течение периода созревания от 10 до 20 дней.

В зависимости от сорта кочан может быть заостренным или круглым, зеленым или красным, гладким или морщинистым. Для борьбы с болезнями, передающимися через почву, рекомендуется севооборот продолжительностью не менее трех лет (ФАО, 2007 г.).

При домашнем выращивании капусту можно выращивать в закрытом грунте или сразу сеять. Капусту можно выращивать в различных климатических условиях, она устойчива к морозам, но кочаны трескаются при чрезмерной жаре. Как и все капустные, ранние и поздние посадки лучше, чем те, которые созревают в летнюю жару.

Капуста хорошо хранится и, таким образом, была обычным зимним овощем до замораживания и транспортировки продукции на дальние расстояния.

Сорта

Несмотря на то, что существует множество различных сортов капусты, наиболее распространенными являются:

  • Зеленая капуста — это стандартная капуста, выращиваемая в коммерческих целях, доступная в продуктовых магазинах и на приусадебных участках.
  • Краснокочанная капуста по вкусу напоминает зеленую капусту. При приготовлении он имеет тенденцию переходить свой цвет на другие продукты.
  • Савойская капуста похожа на обычную капусту, но имеет более мягкий вкус.

Болезни

Некоторые из наиболее распространенных болезней, поражающих капусту, перечислены ниже (Doubrava et al.2004).

  • Выпревание — Этот почвенный гриб обычно поражает семена и молодые саженцы. Зараженные семена загнивают в почве, а молодые сеянцы и саженцы загнивают на уровне почвы.
  • Ложная мучнистая роса — Это заболевание, вызываемое грибком, поражает как рассаду, так и взрослые овощные растения. У зараженных растений на нижней стороне листа появляется серая гниль. Верх листа сначала желтеет, а затем буреет. В конце концов, листья увядают и отмирают, что приводит к гибели растения.
  • Пятнистость листьев альтернии — Этот грибок вызывает образование пятен на стеблях рассады, вызывая увядание или задержку роста растения. Пятна развиваются с концентрическими кольцами и в конечном итоге убивают листья.
  • Черная гниль — Эти бактерии поражают всех членов семейства Cricifer. Как правило, на кончиках листьев появляются V-образные поражения. По мере того, как эти поражения увеличиваются, они увядают ткани листьев и могут также распространяться на стебли.
  • Черная ножка — Этот гриб вызывает пепельно-серые пятна с крошечными точками на листьях и стеблях. Стебли опоясываются, засыхают и отмирают.
  • Проволочный стебель — Этот гриб поражает стебель у линии почвы, вызывая его сморщивание и гниение.
  • Вирусы — Наиболее распространенным вирусом, поражающим капустные культуры, включая капусту, является вирус мозиак репы’, наряду с вирусом мозиака цветной капусты . На пораженных растениях появляются черные точки, что приводит к задержке роста растений.(CLEMSON EXTENSION SERVICE)

Использование

Единственная часть растения, которую обычно употребляют в пищу, — это листовая головка; точнее, сферическое скопление незрелых листьев, за исключением частично развернутых наружных листьев. Так называемый «капустный кочан» широко употребляется в сыром, приготовленном или консервированном виде в самых разнообразных блюдах и, таким образом, является листовым овощем.

В то время как сырую капусту можно есть руками, в большинстве случаев ее нарезают тонкими полосками или шинкуют и используют в салатах или шинкуют, как салат из капусты.

Капусту часто готовят путем варки, обычно в составе супов или тушеных блюд, таких как среднеевропейский и восточноевропейский борщи. При кипячении листья становятся мягче, выделяется сахар и появляется характерный «капустный» аромат. Вареная капуста, похоже, потеряла популярность в Северной Америке, возможно, из-за сильного запаха, выделяемого во время приготовления, или из-за ее репутации как средства, способствующего метеоризму. Вареная капуста в качестве дополнения к мясу и другим блюдам может быть подходящим источником умами, сахаров и пищевых волокон.

Капуста предпочтительна для маринования и считается ts’ai, или подходящей для маринования риса. Маринованная капуста, известная как ким-чи или ким-чи , является основным продуктом питания по всей Корее.

Капусту часто употребляют как немецкую квашеную капусту. Мелко нарезанная капуста смешивается с солью и подвергается молочнокислому брожению. Квашеную капусту исторически готовили дома, как способ запасать продукты на зиму; но, как и другие консервы и маринованные продукты, в настоящее время это в основном промышленный продукт.

Капуста довольно низкокалорийна, является хорошим источником многих минералов (особенно калия) и относительно богата витаминами А и С, но также имеет низкое содержание белка (Bewick 1994). Зеленые сорта, как правило, содержат больше витамина А, чем сорта краснокочанной капусты, в то время как сорта савойской капусты содержат больше витамина А, чем сорта гладкой капусты (Bewick 1994).

Известно, что капуста использовалась в европейской народной медицине для лечения острых воспалений (Woodman 2003). Паштет из сырой капусты можно положить на капустный лист и обернуть вокруг пораженного участка, чтобы уменьшить дискомфорт.Он также может быть эффективен при болезненном набухании молочных желез у кормящих женщин (Munns 2003).

Ссылки

Ссылки ISBN поддерживают NWE за счет реферальных сборов

  • Bewick, TA 1994. Капуста: использование и производство. Университет Флориды: Кооперативная служба распространения знаний Флориды Информационный бюллетень HS-712. Проверено 18 марта 2007 г.
  • .
  • Доубрава, Н., Дж. Х. Блейк и Дж. Уильямсон. 2004. http://hgic.clemson.edu/factsheets/HGIC2202.htm Болезни капусты, брокколи и других капустных культур]. Расширение Клемсона, Информационный центр для дома и сада . Проверено 20 марта 2007 г.
  • .
  • Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций (ФАО). 2007. ФАОСТАТ. ФАО . Проверено 18 марта 2007 г.
  • .
  • Muns, A. 2003. Листья капусты могут помочь при воспалении любой части тела. British Medical Journal 327: 451. Проверено 12 декабря 2006 г.
  • Расширение Университета Иллинойса. 2007. Капуста. УРБАНЕКСТ . Проверено 18 марта 2007 г.
  • Woodman, HM 2003. Листья капусты — это припарка для бедняков. British Medical Journal 327: 451. Проверено 18 марта 1007 г.
  • Зохари Д. и М. Хопф. 2000. Одомашнивание растений в Старом Свете, третье издание. Оксфорд: Издательство Оксфордского университета. ISBN 0198503571.
  • Служба распространения знаний Университета Клемсона {http://hgic.clemson.edu/factsheets/HGIC2202.htm]. Университет Клемсона: Служба распространения знаний Университета Клемсона Информационный центр для дома и сада HGIC-2002.Проверено 18 марта 2007 г.

Внешние ссылки

Все ссылки получены 22 декабря 2016 г.

Кредиты

Кредиты

New World Encyclopedia авторов и редакторов переписали и дополнили статью Wikipedia в соответствии со стандартами New World Encyclopedia . Эта статья соответствует условиям лицензии Creative Commons CC-by-sa 3.0 (CC-by-sa), которая может использоваться и распространяться с надлежащим указанием авторства.Упоминание должно быть выполнено в соответствии с условиями этой лицензии, которая может ссылаться как на авторов New World Encyclopedia , так и на самоотверженных добровольных участников Фонда Викимедиа. Чтобы процитировать эту статью, щелкните здесь, чтобы просмотреть список допустимых форматов цитирования. История более ранних вкладов википедистов доступна исследователям здесь:

История этой статьи с момента ее импорта в New World Encyclopedia :

Примечание. На использование отдельных изображений, лицензированных отдельно, могут распространяться некоторые ограничения.

Предварительное изучение характеристик нескольких мутантов капусты глянцевой (Brassica oleracea var. capitata L.)

https://doi.org/10.16420/j.issn.2095-9885.2015-0009Получить права и содержание Характеристики и возможности практического применения мутантов белокочанной капусты ( Brassica oleracea var. capitata L.) изучены пять различных мутантов белокочанной капусты. Количество эпикутикулярного воска, покрывающего мутантные листья, составляло лишь приблизительно 30% от количества эпикутикулярного воска, покрывающего листья дикого типа (WT).Кристаллы воска растений WT были столбчатыми и линейными, тогда как у мутантов они были зернистыми и палочковидными. Кроме того, в капусте WT основными компонентами парафина были алканы, спирты, жирные кислоты, кетоны и альдегиды. Отмечено значительное снижение содержания алканов и кетонов в воске мутантов. Глянцево-зеленый признак мутантов может быть результатом ингибированного пути образования алканов. Более высокие скорости выщелачивания хлорофилла и потери воды демонстрируют, что мутантные листья были более проницаемы и чувствительны к засухе, чем листья WT.Результаты кривой роста показали, что скорость роста мутант-1 и мутант-3 была медленнее, чем у соответствующей капусты WT, что привело к более коротким растениям. Однако на скорость роста мутанта-2 не влияло отсутствие покрывающего воска. Исследование агрономических признаков и гетерозиса мутантов глянцевой капусты показало, что все пять мутантов имели глянцево-зеленые листья, что было благоприятной характеристикой. Растения F 1 , полученные в результате скрещивания с участием мутанта -2 , демонстрировали явный гетерозис, предполагая, что наблюдаемый глянцево-зеленый признак контролируется доминантным геном.Следовательно, мутант -2 может быть полезен в качестве источника генетического материала для будущих экспериментов по селекции капусты.

Ключевые слова

капуста

глянцевый мутант

агрономический признак

микроструктура

восковой компонент

Рекомендуемые статьи

сельскохозяйственных наук (CAAS). Производство и хостинг Elsevier B.V.

Капуста — обзор | ScienceDirect Topics

3.1 Общие сведения

Капуста, также известная как Brassica oleracea L. var. capitata , является крестоцветным Brassica овощем, происходящим из семейства растений Cruciferae или семейства горчичных. Префикс « Brassica » происходит от латинского языка, означающего капусту, в то время как название крестоцветных относится к «кресту», которое дано этому семейству растений из-за того, что они имеют четыре лепестка одинаковой формы и размера.Помимо капусты, род Brassica включает различные другие листовые сорта овощей, включая брокколи, брюссельскую капусту, кресс-салат, цветную капусту, листовую капусту, горчицу, репу и китайскую капусту, и это лишь некоторые из них. Капуста имеет средиземноморское происхождение и, как полагают, впервые была одомашнена в Западной Европе и с тех пор стала огромной частью мировой кухни. Съедобной частью этого овоща является головка, состоящая из уплотненных слоев листьев, которые бывают разных форм, размеров, цветов и текстур.К основным сортам капусты относятся краснокочанная, белокочанная и савойская капуста, которые можно приготовить для еды разными способами: тушить, измельчать, готовить на пару, мариновать, ферментировать, варить, тушить или употреблять в сыром виде.

Крупнейшими производителями капусты являются Китай (32 800 000 тонн), Индия (8 500 000 тонн) и Россия (3 309 315 тонн), в то время как многие другие азиатские и европейские страны также являются массовыми производителями этого крестоцветного овоща, например, Япония, Украина, США, Румыния и Польше (рис.3.1) (Чепкемой, 2017). Подсчитано, что капуста составляет примерно 30% от общего объема производства измельченных овощей в Польше, а в Швеции средний человек потребляет 6,3 кг капусты ежегодно, при этом блюдо, похожее на салат из капусты, является основным источником потребления капусты (Веннберг и др., 2006 г.). ). Примерно 88% мирового потребления капусты приходится на ее свежую форму, в то время как в таких странах, как Германия и Австрия, более популярна квашеная капуста (квашеная капуста), а Канада, США и Россия также являются крупными потребителями квашеной капусты. (Чун и др., 2004; Kusznierewicz и др., 2008).

Рисунок 3.1. Мировые лидеры по производству капусты по состоянию на 2017 г.

Источник : адаптировано из Чепкемой, Дж., 25 апреля 2017 г. Мировые лидеры по производству капусты. Получено 18 ноября 2019 г. из World Atlas: <https://www.worldatlas.com/articles/the-world-leaders-in-cabbage-production.html>.

Капуста является одним из самых популярных овощей в рационе человека, что объясняется ее доступностью, доступностью в местном масштабе и питательными свойствами.Задолго до того, как стать источником пищи, капуста традиционно использовалась в лечебных целях для лечения различных видов рака, головных болей, диареи, подагры, язвенной болезни, а также для детоксикации организма (Higdon et al., 2007; Šamec et al. ., 2011; Сингх и др., 2006). Из доступной научной литературы сообщалось, что польза капусты для здоровья связана с полезными соединениями, называемыми «фитохимическими», содержащимися в этом овоще. Фитохимические вещества представляют собой встречающиеся в растениях биологически активные соединения природного происхождения, которые высвобождаются в качестве средства защиты в ответ на экологические стрессы или патогены, но также говорят, что при употреблении они приносят пользу для здоровья (Martinez et al., 2017). В крестоцветных овощах содержится широкий спектр фитохимических веществ — глюкозинолаты, флавоноиды, индолы, аскорбиновая кислота, каротины и токоферол, которые являются наиболее распространенными группами фитохимических веществ, обнаруженных в сортах капусты, которые будут обсуждаться более подробно в этой главе.

Качество и безопасность продукции

Высококачественные кочаны капусты тяжелые и прочные, с некоторыми прочно прикрепленными листьями-обертками, а стебель обрезан не более чем на полдюйма за пределами прикрепления крайних листьев.Генетика сорта определяет его потенциал для производства высококачественного кочана, а условия выращивания, борьба с вредителями, методы сбора и послеуборочной обработки определяют, реализуется ли этот потенциал.

Вкус верх

Вкус капусты может быть сладким, мягким или сильным, в зависимости от сорта. Сильные ароматы возникают из-за соединений, содержащих серу.

Текстура верх

Кочан должен быть твердым, а листья – хрустящими.Твердость возникает из-за плотной упаковки нераспустившихся листьев внутри головки. Разновидности отличаются стойкостью. Высокие температуры во время формирования кочана могут привести к тому, что пенопласт не будет твердым. Оптимальная температура для роста капусты составляет от 60˚ до 65˚F. Избыток азота в почве также может привести к ослаблению кочанов. Время сбора урожая также влияет на твердость. Кочаны, собранные слишком рано, не будут крепкими. Свежесть листьев капусты сохраняется за счет предотвращения потери воды после сбора урожая. Надлежащее охлаждение для отвода полевого тепла и хранение при оптимальной температуре и относительной влажности помогут сохранить хрустящую корочку.Капустные листья могут быть гладкими или морщинистыми. Типы с морщинистыми листьями известны как савойская капуста.

Цвет верх

Разновидности капусты доступны в различных цветах от слегка желто-зеленого до сине-зеленого и фиолетового, а фиолетовые сорта называются «красной» капустой. Листья обертки, обесцвеченные из-за плохого питания, повреждения насекомыми, травм или болезней, снижают качество кочана. Присутствие газообразного этилена в зоне хранения вызывает пожелтение листьев.В течение нескольких месяцев темного хранения зеленая капуста постепенно белеет из-за распада хлорофилла.

Размер верх

Потенциальный размер кочана капусты определяется генетикой. Раннеспелые сорта для свежего рынка, как правило, дают самые маленькие кочаны, более поздние сорта и сорта, выращиваемые для хранения, дают более крупные кочаны, а сорта, выращиваемые для переработки, дают самые крупные кочаны. Размер головы важен при продаже на свежем рынке.

Условия выращивания сильно влияют на размер кочана капусты.Более высокая популяция растений приводит к меньшим головкам. Низкое плодородие почвы также уменьшает размер кочана. Фосфор и калий более важны во время распускания наружных листьев, тогда как уровни азота более важны во время раннего формирования кочана. Рекомендации по удобрению можно найти в Руководстве по выращиванию овощей на Среднем Западе для коммерческих производителей или проконсультироваться в местной Кооперативной службе распространения знаний. Другие факторы, препятствующие росту капусты, также ограничивают размер кочана. Примеры включают уплотнение почвы, засуху и насыщение почвы.В кочане капусты стебель растения образует сердцевину. Меньшие ядра считаются более желательными для капусты, которая будет перерабатываться в салат из капусты или квашеную капусту.

Форма верхняя часть

Форма кочана капусты может быть несколько плоской, круглой, овальной или слегка заостренной, в зависимости от сорта.

Дефекты и болезни вверх

Стебли семян

Семенные стебли могут быть проблемой для ранней весенней посадки капусты.Длительная температура ниже 50°F и/или стресс могут спровоцировать цветение. Удлинение стебля, называемое стрелкованием, является первым видимым признаком цветения. Сорта отличаются склонностью к стрелкованию.

Типберн

Типберн – это отмирание краев расширяющихся молодых листьев внутри кочана. Когда головка капусты срезана, ожог кончиков будет виден в виде темных участков по краям молодых листьев. Дефект вызван нехваткой кальция, связанной с быстрым ростом и водным стрессом.Сорта различаются по восприимчивости к этому заболеванию, и использование невосприимчивого сорта — один из лучших способов избежать этой проблемы.

Разделение

Зрелые кочаны капусты могут расколоться, если их своевременно не собрать. Расщепление происходит, когда стебель и внутренние листья растут после того, как созреет головка, оказывая слишком большое давление на листья, образующие головку. Чаще возникает после дождя. Раннеспелые сорта легче расщепляются; их следует собирать вскоре после того, как головка достигнет товарной стадии, чтобы избежать этой проблемы.

Насекомые

Кормление многочисленными насекомыми может снизить качество капусты. Личинки белокочанной петельки, завозного капустного червя и ромбовидной огневки; чаще всего встречаются трипсы и тля. Рекомендации по контролю можно найти в Руководстве по выращиванию овощей на Среднем Западе или в местной Кооперативной службе распространения знаний.

Черная гниль

Черная гниль ( Xanthomonas campestris pv. campestris ) является одним из наиболее распространенных заболеваний, ограничивающих урожайность и вызывающих проблемы на рынке.Доступны новые сорта с устойчивостью от хорошей до отличной.

Черная гниль лучше всего развивается при температуре от 80˚ до 86˚F и высокой относительной влажности. Дождь и дождевание переносят бактерии от растения к растению.

Использование семян, которые были обработаны для уничтожения бактерий или проверены и признаны свободными от болезни, сводит к минимуму черную гниль. Также рекомендуется чередование полей с капустой и родственными культурами. Дальнейшие рекомендации по контролю можно найти в Руководстве по выращиванию овощей на Среднем Западе или в местной Кооперативной службе распространения знаний.

Альтернариоз пятнистость листьев

Альтернариозная пятнистость ( Alternaria spp.) — еще одна распространенная проблема, которая может предрасполагать капусту к бактериальной мягкой гнили во время хранения. Повреждения листьев в результате ожога кончиков или других причин обеспечивают легкий доступ грибам.

Чередование полей капусты и родственных культур уменьшит проблемы с болезнями. Дальнейшие рекомендации по контролю можно найти в Руководстве по выращиванию овощей на Среднем Западе или в местной Кооперативной службе распространения знаний.

Срок годности верхняя часть

Капуста может храниться до 6 месяцев при надлежащих условиях.

Повреждение кочана во время сбора урожая, например, поломка средней жилки, сокращает срок хранения. При сборе урожая на кочане следует оставить несколько листьев обертки. Листья обертки не только улучшают внешний вид кочана, но и обеспечивают некоторую защиту от грубого обращения. Если при сборе урожая осталось несколько листьев обертки, они могут пострадать во время упаковки и обработки.Затем поврежденные листья можно удалить, чтобы представить более привлекательный продукт для продажи. Если листьев обертки мало, головка кажется полосатой и менее привлекательной. Листья обертки также помогают защитить капусту во время хранения. У капусты, которая хранилась в течение нескольких месяцев, может наблюдаться обесцвечивание или гниение наружных листьев. Эти листья можно обрезать, чтобы получилась более привлекательная голова. Ранние сорта имеют меньше листьев-оберток.

Капусту следует хранить при температуре 32°F и относительной влажности 95%, чтобы максимально увеличить срок годности.Этилен в зоне хранения вызывает пожелтение и опадение листьев.

Питательная ценность вверху
Сервировка Размер: 1/12 средней головы (84 г)
Сумма На порцию

% Дневная стоимость*

Калорий 25 калорий из жира 0
Всего Жир 0 г 0%
___Насыщенный Жир 0 г 0%
___Холестерин 0 мг 0%
Натрий 25 мг 1%
Всего Углеводы 6 г 2%
___Пищевая Волокно 2 г 7%
___Сахар 3г  
Белок 1 г  
Витамин А 0%
Витамин

С

60%
Кальций 4%
Железо 0%
*Проценты Дневная норма основана на диете в 2000 калорий.
(Источник: Маркетинговые факты Ассоциации маркетинга продукции, февраль 1994 г.)

Дикая капуста — Неукротимая наука

Домашняя горчица

Brassica oleracea (также известная как дикая капуста или дикая горчица ) представляет собой невероятно разнообразный набор съедобных растений, которые, хотя и кажутся разными видами, на самом деле являются сортами одного и того же вида.

Где родом дикая капуста?

Brassica oleracea произрастает в южной и западной Европе. Он растет в основном в прибрежных районах, так как обладает высокой устойчивостью к соли и извести. Он был не очень хорошим конкурентом в открытых прериях и, таким образом, естественным образом ограничивался известняковыми морскими скалами.

Характеристики нативной формы

Дикая капуста — это двулетнее растение, что означает, что ему требуется два года, чтобы достичь зрелости, завязать семена и умереть.В первый год образует розетку из крупных листьев; на второй год он дает большой цветонос до семи футов высотой. Дикая форма имеет желтые цветки.

Как дикая капуста стала тем, что мы имеем сегодня?

Выращивание дикой капусты еще не ясно, хотя мы знаем, что и греки, и римляне широко использовали это растение в качестве огородного овоща. Одним из основных преимуществ использования этого растения в качестве овоща является его способность накапливать крахмал и необходимые питательные вещества (например, витамин С).

Сегодня сорта Brassica oleracea делятся на семь основных групп. Эти группы классифицируются по форме развития. Это следующие:

  • Группа Acephala: капуста и листовая капуста
  • Группа Alboglabra: китайская брокколи
  • Группа Botrytis: цветная капуста, брокколи романеско и брокколи
  • Группа головных уборов: капуста
  • Группа Gemmifera: брюссельская капуста
  • Группа Gongylodes: кольраби
  • Группа Italica: брокколи

Интересные факты

Некоторые сорта (особенно брюссельская капуста и брокколи) содержат высокий уровень синигрина, соединения, которое может помочь в профилактике рака кишечника.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.